(57)【要約】【課題】本発明は、食肉ペーストの製造工程において、肉と骨とを分離する必要をなくすことを課題とする。かつ、骨エキス入りのスープを簡単に作ることができ、スープの仕上がりの微調整も簡単に行うことのできる食肉ペーストの提供を課題とする。【解決手段】骨付きの食肉をミートチョッパー１に投入し、粗挽きされた骨混ざりの食肉を得る第１工程と、この第１工程により得られた粗挽きされた骨混ざりの食肉をサイレントカッター２に投入し、より細かいミンチ状の骨混ざりの食肉ペーストを得る第２工程とを備えた。【選択図】図１
2012210197.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
骨付きの食肉をミートチョッパーに投入し、粗挽きされた骨混ざりの食肉を得る第１工程と、この第１工程により得られた前記粗挽きされた骨混ざりの食肉をサイレントカッターに投入し、より細かいミンチ状の骨混ざりの食肉ペーストを得る第２工程とを少なくとも備えた、骨混ざり食肉ペーストの製造方法。
【請求項２】
前記第２工程において、前記食肉とは異なる種類の食肉を混ぜ合わせる請求項１に記載の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食肉をミンチ状にした食肉ペーストの製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来から骨付きの食肉をミンチ状にして食肉ペーストを製造する工程は行われてきたが、工程の途中で骨は肉と分離され、捨てられていた。このため、骨を処分するための手間と費用が生じていた。
一方、調理にあたり骨のエキスを必要とする場合（例えば、鶏がらスープを作る場合等）、骨を十分に洗い、アクを取りながら骨を長時間煮込まなければならない、という手間があった。しかも、スープの仕上がりが今一つであった場合、後から仕上がりの微調整をすることは難しく、スープを捨てて１から作り直さなければならなかった。
なお、食肉ではなく魚の加工においては、カルシウム摂取の目的で、骨付魚体を細断し、魚肉ねり製品を製造する先行技術がある（例えば、特許文献１等）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開平１１−２５３１３７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は、食肉ペーストの製造工程において、肉と骨とを分離する必要をなくすことを課題とする。かつ、骨エキス入りのスープを簡単に作ることができ、スープの仕上がりの微調整も簡単に行うことのできる食肉ペーストの提供を課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
この課題を解決するため、本発明は、以下の工程を採用する。
（１）骨付きの食肉をミートチョッパーに投入し、粗挽きされた骨混ざりの食肉を得る第１工程と、この第１工程により得られた前記粗挽きされた骨混ざりの食肉をサイレントカッターに投入し、より細かいミンチ状の骨混ざりの食肉ペーストを得る第２工程とを備えた、骨混ざり食肉ペーストの製造方法。
（２）前記第２工程において、前記食肉とは異なる種類の食肉を混ぜ合わせる（１）に記載の製造方法。
【発明の効果】
【０００６】
本発明によれば、骨と肉とを分離することなく、骨も肉のミンチと同程度に細かく粉砕するので、食肉ペーストの製造工程において、肉と骨とを分離する必要がない。かつ、ミンチ状となった骨混ざりの肉を適量取ってスープに加えるだけで、骨エキス入りのスープを簡単に作ることができ、かつ、スープの仕上がり後でも、ミンチ状の骨混ざり肉を足すことによって、仕上がりの微調整を簡単に行うことができる。
【図面の簡単な説明】
【０００７】
【図１】本発明の第１実施形態による製造工程を示す流れ図。
【図２】本発明の第２実施形態による製造工程を示す流れ図。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
［第１実施形態］
以下、本発明の第１実施形態を図１に基づいて説明する。この第１実施形態による製造方法は、第１工程として、骨付きの食肉をミートチョッパー１に投入し、粗挽きされた骨混ざりの食肉を得る。次いで第２工程として、第１工程により得られた粗挽きされた骨混ざりの食肉をサイレントカッター２に投入し、より細かいミンチ状の骨混ざりの食肉ペーストを得る。
【０００９】
本実施形態において、ミートチョッパー１に投入する骨付き食肉は、例えば、丸鳥をさばいた骨付きの食肉である。ミートチョッパー１における粗挽きは、例えば１〜２ｃｍ角程度の大きさに粗挽きする。ミートチョッパー１における粗挽きの大きさは、ミートチョッパーに用いる刃の種類によって決まるので、粗挽きの程度に応じた適切な刃を用いる。ミートチョッパー１に投入する食肉の温度は、マイナス１５度程度の低温にすると食肉の鮮度を保つことができ、好ましい。
また、サイレントカッター２において骨混ざりの食肉をミンチ状に加工するので、サイレントカッターの刃もその目的に応じた強度のものを用いる。サイレントカッターに投入する食肉の温度も、マイナス５度から０度くらいの低温に保つことにより、食肉の鮮度を保つことができ好ましい。
【００１０】
本実施形態によれば、骨と肉とを分離することなく、骨も肉のミンチと同程度に細かく粉砕するので、食肉ペーストの製造工程において、肉と骨とを分離する必要がない。よって、従来工場において骨を処分するために必要とされた手間や費用を不要にすることができる。かつ、ミンチ状となった骨混ざりの肉を適量取ってスープに加えるだけで、骨エキス入りのスープを簡単に作ることができ、この種のスープ作りに従来必要とされてきた骨を洗う工程、アクを取る工程や長時間の煮込み工程といった時間と手間のかかる作業を軽減することができる。しかも、骨が細かく粉砕されているので、スープに骨のエキスがしみ出しやすい。かつ、スープの仕上がり後でも、ミンチ状の骨混ざり肉を足すなどして、仕上がりの微調整を簡単に行うことができる。
【００１１】
［第２実施形態］
次に、本発明の第２実施形態を図２に基づいて説明する。本実施形態では、サイレントカッター２を用いる第２工程において、前述の食肉とは異なる種類の食肉を混ぜ合わせる。その他の構成は前述した第１実施形態と同一である。
【００１２】
例えば、ミートチョッパー１で骨付きの鳥肉を加工した場合に、第２工程において、サイレントカッター２に、粗挽きした豚肉または牛肉を加える。
【００１３】
本実施形態によれば、第１実施形態と同一の効果を奏するほか、合挽き肉の骨混ざり食肉ペーストを製造することができる。
【００１４】
ここで、本発明の範囲は、上記の実施形態に限定されるものではない。本発明の範囲は、特許請求の範囲に記載した発明の範囲である。
【符号の説明】
【００１５】
１  ミートチョッパー
２  サイレントカッター
【図１】
2012210197.tif 000003
【図２】
2012210197.tif 000004
【手続補正書】
【提出日】平成24年1月26日(2012.1.26)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】請求項１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【請求項１】
丸鶏などの骨と肉とを分離する前の骨付きの食肉をミートチョッパーに投入し、粗挽きされた骨混ざりの食肉を得る第１工程と、この第１工程により得られた前記粗挽きされた骨混ざりの食肉をサイレントカッターに投入し、より細かいミンチ状の骨混ざりの食肉ペーストを得る第２工程とを少なくとも備え、前記サイレントカッターは、前記骨混ざりの食肉をミンチ状に加工する目的に応じた強度を有するカッターの刃を採用した、骨混ざり食肉ペーストの製造方法。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００９】
本実施形態において、ミートチョッパー１に投入する骨付き食肉は、例えば、丸鶏をさばいた骨付きの食肉である。ミートチョッパー１における粗挽きは、例えば１〜２ｃｍ角程度の大きさに粗挽きする。ミートチョッパー１における粗挽きの大きさは、ミートチョッパーに用いる刃の種類によって決まるので、粗挽きの程度に応じた適切な刃を用いる。ミートチョッパー１に投入する食肉の温度は、マイナス１５度程度の低温にすると食肉の鮮度を保つことができ、好ましい。
また、サイレントカッター２において骨混ざりの食肉をミンチ状に加工するので、サイレントカッターの刃もその目的に応じた強度のものを用いる。サイレントカッターに投入する食肉の温度も、マイナス５度から０度くらいの低温に保つことにより、食肉の鮮度を保つことができ好ましい。
【手続補正書】
【提出日】平成24年2月10日(2012.2.10)
【手続補正１】
【補正対象書類名】手続補正書
【補正対象項目名】手続補正１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
丸鶏などの骨と肉とを分離する前の骨付きの食肉をミートチョッパーに投入し、粗挽きされた骨混ざりの食肉を得る第１工程と、この第１工程により得られた前記粗挽きされた骨混ざりの食肉をサイレントカッターに投入し、より細かいミンチ状の骨混ざりの食肉ペーストを得る第２工程とを少なくとも備え、前記サイレントカッターは、前記骨混ざりの食肉をミンチ状に加工する目的に応じた強度を有するカッターの刃を採用した、骨混ざり食肉ペーストの製造方法。
【請求項２】
前記第２工程において、前記食肉とは異なる種類の食肉を混ぜ合わせる請求項１に記載の製造方法。