(57)【要約】      （修正有）【課題】ハチミツにＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを含有させてハチミツ摂取により体内へのビタミンＣの有効摂取を図るため、ハチミツ内に効率よくかつ有効にＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを添加させうるハチミツを提供する。【解決手段】ハチミツに含有するα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素をＵＦ膜濾過により除去した上で、Ｌ−アスコルビン酸２‐グルコシドを添加したハチミツからなる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ハチミツに含有するα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を除去又は失活した上で、Ｌ−アスコルビン酸２‐グルコシドを添加したことを特徴とするハチミツ。
【請求項２】
ハチミツをＵＦ膜濾過することにより、α―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を除去することを特徴とする請求項１記載のハチミツ。
【請求項３】
ハチミツを瞬間加熱処理することにより、α―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を失活することを特徴とする請求項１記載のハチミツ。
【請求項４】
ハチミツにＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドの添加をするため、α―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を除去又は失活したことを特徴とするハチミツ。
【請求項５】
α―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素の除去がハチミツをＵＦ膜濾過することにより除去するものであることを特徴とする請求項４記載のハチミツ。
【請求項６】
α―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素の除去がハチミツを瞬間加熱処理することにより失活するものであることを特徴とする請求項４記載のハチミツ。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ハチミツにＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを添加しても、Ｌ−アスコルビン酸２‐グルコシドをハチミツ内に有効に維持することのできるハチミツに関する。
【背景技術】
【０００２】
従来より体内へのビタミンＣ（アスコルビン酸）の有効摂取に関して、ビタミンＣの摂取の方策が種々とられてきている。
特にビタミンＣであるＬ−アスコルビン酸類を摂取することにより、体内でのコラーゲン産生を図ることができることとなる。
しかし、Ｌ−アスコルビン酸類自体に関しては、これが直接の還元性を有するために非常に不安定で、酸化分解しやすいものある。
【０００３】
特に熱や酸等によって簡単に分解されてしまうものである。
従って、安定を有するためにＬ−アスコルビン酸２-グリコシド（２-０-α―グルコシル−Ｌ−アスコルビン酸）に関しての特開平３−１３９２８８号（特許文献１）が存在する。
又、Ｌ−アスコルビン酸２-グルコシドに脂肪酸類を配合させたコラーゲン産生増強剤がＷＯ２００５−３４９３８号（特許文献２）として存在する。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開平３−１３９２８８号
【特許文献２】ＷＯ２００５−３４９３８号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
以上の様に、体内でのコラーゲンの産生等のビタミンＣの作用発現を図るためにビタミンＣを安定的に取り込むためにＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを用いて体内にビタミンＣを摂取させることは既に行われている。
しかし、このビタミンＣが体内に吸収される前提として、体内でＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドがα―グルコシターゼ等により加水分解されて、ビタミンＣとして摂取されるものとなる。
【０００６】
しかし、ハチミツ類に関しては元来このα―グルコシターゼを含有しているものであって、単にＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドをハチミツに含有すると、ハチミツのα―グルコシターゼ等の分解酵素によりＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドが分解されてしまうこととなる。
従ってハチミツにＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを安定的に保持できる何らかの方策が必要である。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
係るため請求項１に係る発明はハチミツに含有するα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を除去した上で、Ｌ−アスコルビン酸２‐グルコシドを添加又は失活したハチミツからなり、係る発明により前記課題を解決できる。
又、請求項２に係る発明のようにハチミツをＵＦ膜濾過することにより、α―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を除去するハチミツであり、係る発明により効率的にα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を除去するものでもよい。
【０００８】
或いは、請求項３に係る発明のように、ハチミツを瞬間加熱処理することにより、α―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を失活するハチミツを用いてもよい。
以上のものの他、請求項４に係る発明のようにハチミツにＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドの添加をするため、α―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を除去又は失活したハチミツからなるものでもよい。
【０００９】
この場合、請求項５に係る発明のようにα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素の除去がハチミツをＵＦ膜濾過することにより除去するものでも、請求項６に係る発明のようにα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素の失活がハチミツを瞬間加熱処理することにより除去するものでもよい。
【発明の効果】
【００１０】
以上のように構成したことからまず請求項１に係る発明によりそもそもハチミツには酵素のα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素が存在し、これによりＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドの添加ができなかったが、これを除去することによって、Ｌ−アスコルビン酸２‐グルコシドの添加を可能とするものである。
従って、これによってＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドの効果を期すことのできるハチミツの提供を可能とするものである。
【００１１】
この場合請求項２に係る発明によりハチミツの風味、味覚、栄養、品質等を維持した上で、ハチミツから分解酵素であるα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を除去できるものとなる。
更に請求項３に係る発明によっても同様にハチミツの風味、味覚、栄養、品質等を維持した上で、ハチミツからα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を除去できるものとなる。
又、請求項４に係る発明によって、従来のハチミツではＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドの添加ができないものであったが、係るハチミツの提供により分解酵素であるα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を除去したハチミツの提供ができることとなり、Ｌ−アスコルビン酸２‐グルコシドの添加が可能となると共にハチミツ内にＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを安定的に維持できるものとなる。
【００１２】
この場合、請求項５及び請求項６に係る発明によりハチミツの風味、味覚、栄養、品質等を維持した上で、ハチミツからα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を除去できるものとなる。
これにより多用されているＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを用いることができるという極めて大きな利点を有する。
【発明を実施するための形態】
【００１３】
本発明は、Ｌ−アスコルビン酸２‐グルコシドを安定した状態でハチミツ内に含有させうるためのハチミツの提供を目的とするものである。
即ちハチミツに含有するα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を適切に除去することが必要となる。
但し、ハチミツであることが前提であり、ハチミツとしての風味、味覚、栄養、品質等を維持していることが必要となる。
【００１４】
係るために、ハチミツをＵＦ膜濾過により脱たんぱく処理を行うことができ、α―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を除去することができるものである。
この様にＵＦ膜濾過を用いるとハチミツとしての風味、味覚、品質を維持できるものであり、係るハチミツをＵＦ膜濾過を用いてα―グルコシターゼを除去した上で、Ｌ−アスコルビン酸２‐グルコシドを添加することによって、初めて最も効率よくハチミツ内にＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを含有させることができるものである。
【００１５】
従ってα―グルコシターゼを除去したハチミツを用いるとＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを極めて有効に維持できるものであり、この様な状態で体内に摂取することによって、体内例えば小腸等の消化器官においてα―グルコシターゼによって有効的に加水分解され、最も効率よく体内にアスコルビン酸を吸収できるものである。
この場合ハチミツが生来含有しているα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を有効に除去すると共に、ハチミツの風味、味覚、栄養、品質等を有効に維持できる方法として最適な手段がＵＦ膜濾過である。
【００１６】
従って、ハチミツをＵＦ膜濾過するものであるが、有効に除去するには次の方法をとることが望ましいものである。
即ちまずハチミツを溶解し、一般不純物を取り除くために濾過をおこなう。
更に、このハチミツに加水して希釈化し、その上でＵＦ膜濾過を行う。
【００１７】
次に、これを濃縮して生成するものである。
尚、必要に応じて更に濾過を行い、不純物を除去して最終的にハチミツを生成するものである。
【００１８】
この様にしたハチミツにＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを添加するものである。
この場合の添加の量は任意でよく、必要量を添加するものであればよい。
上記はそもそもハチミツとして用いる場合に最適な方法であり、風味、味覚、品質等を維持して使用することを前提としてＬ−アスコルビン酸２‐グルコシドを添加するものであるが、この他、ハチミツを添加材料として用いる場合には精製ハチミツを生成するものでもよく、この場合には次の方法を採用するものであってもよい。
【００１９】
例えばハチミツを前記と同様の手段にてＵＦ膜濾過迄行い、次に色素吸着を行い、ハチミツの色合いを除去し、更に脱イオン処理を行う。
この様にした上で、これを濃縮して生成し、更に必要に応じて濾過を行い、不純物を除去して最終的に精製ハチミツを生成するものである。
従ってこの様に精製ハチミツを精製するものであってもよく、これも当然にハチミツに含まれるものである。
【００２０】
次に、ＵＦ膜濾過に代えて、ハチミツを加熱処理することにより脱たんぱくし、酵素失活処理をするものであってもよい。
この場合単に一定時間加熱するとハチミツの風味がなくなり品質がどうしても低下してしまう。
そこで瞬間的に極めて短時間加熱処理することにより、ハチミツとしての風味、味覚、栄養、品質等を維持したままα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を失活できるものとなる。
加熱処理は一般的に多用される加熱処理であればよく、短時間の例えば瞬間的な加熱処理によるものであればよい。
【００２１】
従ってこのようにしてハチミツからα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を失活するものであってもよい。
これにより、前記と同様にハチミツからα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素を失活できるものであり、Ｌ−アスコルビン酸２‐グルコシドを添加しても、このハチミツ内において分解されずに体内に摂取できることとなる。
尚、α―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素の除去又は失活に関しては必ずしも１００％除去するものを指すものではない。
【００２２】
もっとも１００％除去又は失活することが最善であるが、少なくともハチミツ内に含有しているα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素が低減するものであればよく、ハチミツ内のα―グルコシターゼ及び糖鎖分解酵素が低減する程度除去できるものであればよい。
従って、全体量との対比上、特定のパーセント割合を要求するものではない。