(57)【要約】【課題】調理終了後に蓋を開けたときに、内部に充満した高温蒸気が一気に外部へと流出して調理従事者が火傷を負う危険性を解消することができる加熱調理機を提供すること。【解決手段】調理される食材を収容する鍋部を備えた調理機本体と、該調理機本体に対して回動可能に取付けられ、回動に伴って前記鍋部の上面を開放及び閉鎖する上蓋と、前記鍋部を加熱する加熱機構と、前記上蓋が鍋部の上面を閉鎖した状態において、該鍋部内の食材を蒸気により加圧する加圧機構と、前記上蓋が鍋部の上面を閉鎖した状態において、該上蓋を前記調理機本体に対して係止するロック機構と、前記上蓋と調理機本体とを連結するダンパーとを具備し、該ダンパーは、前記ロック機構の係止が解除されたときに、前記上蓋が少しだけ開くように該上蓋を付勢している加熱調理機である。【選択図】図７
2007285546.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理される食材を収容する鍋部を備えた調理機本体と、
該調理機本体に対して回動可能に取付けられ、回動に伴って前記鍋部の上面を開放及び閉鎖する上蓋と、
前記鍋部を加熱する加熱機構と、
前記上蓋が鍋部の上面を閉鎖した状態において、該鍋部内の食材を蒸気により加圧する加圧機構と、
前記上蓋が鍋部の上面を閉鎖した状態において、該上蓋を前記調理機本体に対して係止するロック機構と、
前記上蓋と調理機本体とを連結するダンパーとを具備し、
該ダンパーは、前記ロック機構の係止が解除されたときに、前記上蓋が少しだけ開くように該上蓋を付勢していることを特徴とする加熱調理機。
【請求項２】
前記ロック機構による係止及びその解除が、前記加圧機構による加圧の開始及び終了に夫々連動してなされることを特徴とする請求項１記載の加熱調理機。
【請求項３】
前記ロック機構が、前記上蓋の内部において該上蓋の前後方向にロッドが伸縮するように配設されたシリンダと、前記上蓋の幅方向に延びるとともに前記ロッドに連結された軸体と、前記鍋部の周縁上面の幅方向両端に突設された係止爪とからなり、
前記ロッドの伸縮に伴って、前記軸体の両端部が前記係止爪に対して係止及び離脱することを特徴とする請求項１又は２記載の加熱調理機。
【請求項４】
前記上蓋の周縁下面と、前記鍋部の周縁上面との間にパッキンが介装され、
該パッキンは、断面略Ｚ字状であって、その一端部が前記鍋部の内方に向けて斜め下向きに延設された形状を有していることを特徴とする請求項１乃至３いずれかに記載の加熱調理機。
【請求項５】
前記鍋部の後部を持ち上げて該鍋部を傾ける傾動機構を有し、
前記鍋部の前方側には、前記傾動機構によって鍋部が傾いたときに該鍋部に収容された食材の流れを導くガイド機構が設けられ、
該ガイド機構は、前記鍋部の内側面の略中央において前方に向けて凹んだ注ぎ口と、前記鍋部の外周縁の略中央において間隔をあけて立設された一対のガイド板部とからなり、
前記注ぎ口の凹みは、前方に向かうにつれて狭くなるように形成され、
前記一対のガイド板部の間隔は、前方に向かうにつれて狭くなるように形成されてなるとともに、その最大間隔は前記注ぎ口の凹みの最大幅以上とされ且つその最小間隔は前記注ぎ口の凹みの最小幅以上とされていることを特徴とする請求項１乃至４いずれかに記載の加熱調理機。
【請求項６】
前記上蓋の後方には、該上蓋を前記調理機本体に対して回動可能に取付ける回動軸が設けられており、
該回動軸は、その両端部が前記調理機本体に対して回動可能に枢着された直線状のシャフトから形成されるとともに、
前記上蓋は、該直線状のシャフトの中途部から略直角に延設された分岐軸と連結されていることを特徴とする請求項１乃至５いずれかに記載の加熱調理機。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は加熱調理機に関し、より詳しくは大量の食材を一度に加熱加圧調理することができる業務用の加熱調理機に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
短時間で多人数分の食材を調理することが求められる飲食店や給食施設等の厨房においては、大量の食材を一度に収容して調理することができる業務用の加熱調理機が用いられている。
このような加熱調理機の中には、蓋を閉めて内部を密閉した状態において、食材を加熱して内部で蒸気を発生させることにより或いは外部から蒸気を導入することにより、蒸気を利用して食材の調理を行うものが存在している。
【０００３】
しかしながら、このような蒸気を利用して食材の調理を行う加熱調理機では、調理終了後に蓋を開けたときに、内部に充満した高温蒸気が一気に外部へと流出し、大量の高温蒸気に接触した調理従事者が火傷を負う危険性があった。
【０００４】
このような高温蒸気による危険性を解消する目的で創出された技術としては、例えば下記特許文献１の開示技術が存在している。
特許文献１の開示技術は、高温蒸気を利用して調理を行う加熱調理機において、高温蒸気を加熱庫内から厨房室に排出する排気通路に、高温蒸気に対して冷水を噴霧することによって高温蒸気を冷却して一次処理排気にする冷水スプレーと、一次処理排気を厨房室の室温以下に冷却する冷却器と、排気用ファンとを設け、更に、加熱調理の終了後に排気用ファンと冷水スプレーと冷却器とを設定出力で動作させる制御装置を設けたものである。
【０００５】
この特許文献１の開示技術によれば、加熱調理後であって開閉扉（蓋）の開放前に、加熱庫内の高温蒸気が冷却凝縮されて厨房室に放出されるため、開閉扉の開放時に加熱庫入口から多量の高温蒸気が放出されるのを防ぐことができ、調理従事者が大量の高温蒸気に接触することが防止され、火傷を負う危険性を低減することができる。
しかしながら、特許文献１の開示技術では、冷水スプレー、冷却器、排気用ファン等の多くの付加機構を加熱調理機内部に設ける必要があった。
【０００６】
また、内部に導入された高温蒸気を利用して食材の調理を行う加熱調理機においては、蒸気の圧力によって蓋が開くことがないように、蓋を本体に対して係止するためのロック機構が備えられている。
しかしながら、ロック機構が備えられていても、調理従事者のロック操作が不十分であると、調理中に蓋が開いて蒸気が漏れ出す危険性がある。また、ロック操作が複雑な場合には、作業性が低下してしまうという問題がある。
【０００７】
また、内部に導入された高温蒸気を利用して食材の調理を行う加熱調理機においては、蒸気の漏れを防ぐ為に蓋と本体との間にパッキンが介装されているのが通常である。
しかしながら、従来の加熱調理機において採用されているパッキン構造では、圧力調理を行うために内部を高圧状態としたときに、蒸気の圧力によりパッキンが変形して部分的に隙間が生じ、蒸気が外部に漏れ出してしまうおそれがあった。
【０００８】
更に、加熱調理機により食材の調理が完了すると、調理された食材をトレイ等の容器に移す作業が必要となる。
この作業において、大量の食材を収容した鍋部を人力で持ち上げるのは大変であるため、シリンダの駆動力を利用して鍋部を傾ける機構が採用されているものが存在する。
しかしながら、従来のこのような機構を備えた加熱調理機では、鍋部を傾けたときに大量の食材が鍋から一気に流れ出すことによって、容器から食材が飛び出したりする危険性があった。
【０００９】
また、上下に開閉する上蓋を有する加熱調理機において、上蓋と調理機本体とを連結するシャフトを右シャフトと左シャフトの２本から構成し、右シャフトを上蓋の右方に、左シャフトを上蓋の左方に、夫々連結したものが存在しているが、このような構造のものは、上蓋が左右で異なるシャフトにより支持されているため、上蓋にねじれが生じて正確な開閉動作が行えなくなるおそれがあった。
【００１０】
【特許文献１】特開２００３−３１４８２５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
本発明は、上記したような従来の加熱調理機が抱える種々の問題点を解決するためになされたものであって、多くの付加機構を調理機内部に設けることなく、調理終了後に蓋を開けたときに、内部に充満した高温蒸気が一気に外部へと流出して調理従事者が火傷を負う危険性を解消することができ、しかも上蓋と調理機本体とを確実且つ容易に係止することができるとともに係止解除操作も容易であり、圧力調理を行うために内部を高圧状態としても蒸気が外部に漏れ出すことがなく、しかも調理された食材をトレイ等の容器に移す際に大量の食材が鍋から一気に流れ出して容器から食材が飛び出したりする危険性がなく、更には上蓋にねじれが生じて正確な開閉動作が行えなくなることがない加熱調理機を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
請求項１に係る発明は、調理される食材を収容する鍋部を備えた調理機本体と、該調理機本体に対して回動可能に取付けられ、回動に伴って前記鍋部の上面を開放及び閉鎖する上蓋と、前記鍋部を加熱する加熱機構と、前記上蓋が鍋部の上面を閉鎖した状態において、該鍋部内の食材を蒸気により加圧する加圧機構と、前記上蓋が鍋部の上面を閉鎖した状態において、該上蓋を前記調理機本体に対して係止するロック機構と、前記上蓋と調理機本体とを連結するダンパーとを具備し、該ダンパーは、前記ロック機構の係止が解除されたときに、前記上蓋が少しだけ開くように該上蓋を付勢していることを特徴とする加熱調理機に関する。
【００１３】
請求項２に係る発明は、前記ロック機構による係止及びその解除が、前記加圧機構による加圧の開始及び終了に夫々連動してなされることを特徴とする請求項１記載の加熱調理機に関する。
【００１４】
請求項３に係る発明は、前記ロック機構が、前記上蓋の内部において該上蓋の前後方向にロッドが伸縮するように配設されたシリンダと、前記上蓋の幅方向に延びるとともに前記ロッドに連結された軸体と、前記鍋部の周縁上面の幅方向両端に突設された係止爪とからなり、前記ロッドの伸縮に伴って、前記軸体の両端部が前記係止爪に対して係止及び離脱することを特徴とする請求項１又は２記載の加熱調理機に関する。
【００１５】
請求項４に係る発明は、前記上蓋の周縁下面と、前記鍋部の周縁上面との間にパッキンが介装され、該パッキンは、断面略Ｚ字状であって、その一端部が前記鍋部の内方に向けて斜め下向きに延設された形状を有していることを特徴とする請求項１乃至３いずれかに記載の加熱調理機に関する。
【００１６】
請求項５に係る発明は、前記鍋部の後部を持ち上げて該鍋部を傾ける傾動機構を有し、
前記鍋部の前方側には、前記傾動機構によって鍋部が傾いたときに該鍋部に収容された食材の流れを導くガイド機構が設けられ、該ガイド機構は、前記鍋部の内側面の略中央において前方に向けて凹んだ注ぎ口と、前記鍋部の外周縁の略中央において間隔をあけて立設された一対のガイド板部とからなり、前記注ぎ口の凹みは、前方に向かうにつれて狭くなるように形成され、前記一対のガイド板部の間隔は、前方に向かうにつれて狭くなるように形成されてなるとともに、その最大間隔は前記注ぎ口の凹みの最大幅以上とされ且つその最小間隔は前記注ぎ口の凹みの最小幅以上とされていることを特徴とする請求項１乃至４いずれかに記載の加熱調理機に関する。
【００１７】
請求項６に係る発明は、前記上蓋の後方には、該上蓋を前記調理機本体に対して回動可能に取付ける回動軸が設けられており、該回動軸は、その両端部が前記調理機本体に対して回動可能に枢着された直線状のシャフトから形成されるとともに、前記上蓋は、該直線状のシャフトの中途部から略直角に延設された分岐軸と連結されていることを特徴とする請求項１乃至５いずれかに記載の加熱調理機に関する。
【発明の効果】
【００１８】
請求項１に係る発明によれば、上蓋を調理機本体に対して係止するロック機構を解除すると、ダンパーの付勢力により上蓋が少しだけ開き、これにより鍋部内に充満した蒸気の一部が外部に放出される。そのため、その後で調理従事者が上蓋を開放したときに、大量の蒸気が一気に放出されることがなく、調理従事者が火傷を負う危険性を解消することができる。
【００１９】
請求項２に係る発明によれば、ロック機構による係止及びその解除が、加圧機構による加圧の開始及び終了に夫々連動してなされることにより、上蓋の調理機本体に対する係止及び解除を確実且つ容易に行わせることが可能となる。
【００２０】
請求項３に係る発明によれば、ロック機構による係止及びその解除が、上蓋に設けられたシリンダロッドに連結された軸体と、鍋部の周縁上面に設けられた係止爪との係脱により行われるため、上蓋の調理機本体に対する係止が確実且つ強固に行われるとともに、複数の係止爪に対する係止及び解除の動作を同時に行わせることが可能となる。
【００２１】
請求項４に係る発明によれば、上蓋の周縁下面と鍋部の周縁上面との間に介装されたパッキンが、断面略Ｚ字状であって、その一端部が前記鍋部の内方に向けて斜め下向きに延設された形状を有しているため、圧力調理を行うために内部を高圧状態としたときに、蒸気の圧力によりパッキンの延設部が上蓋と鍋部の隙間を無くす方向に変形するため、蒸気が外部に漏れ出してしまうおそれがない。
【００２２】
請求項５に係る発明によれば、調理された食材をトレイ等の容器に移すために鍋部を傾けた際に、食材が鍋部の内側にある注ぎ口と外側にあるガイド板部からなるガイド機構により導かれるため、食材を一定の位置から少量ずつ容器に移すことが可能となり、大量の食材が鍋から一気に流れ出して容器から食材が飛び出したりする危険性がない。
【００２３】
請求項６に係る発明によれば、上蓋を前記調理機本体に対して回動可能に取付ける回動軸が、その両端部が前記調理機本体に対して回動可能に枢着された直線状のシャフトから形成され、上蓋が該直線状のシャフトの中途部から略直角に延設された分岐軸と連結されているため、上蓋にねじれが生じて正確な開閉動作が行えなくなることがない。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２４】
以下、本発明に係る加熱調理機の好適な実施形態について、図面を参照しつつ説明する。
図１乃至図５は本発明に係る加熱調理機の外観を示す図であって、図１は上蓋を閉じた状態の斜視図、図２は上蓋を開いた状態の斜視図、図３は正面図、図４は平面図、図５は背面図である。
【００２５】
本発明に係る加熱調理機は、調理機本体（１）と、該調理機本体（１）に対して回動可能に取付けられた上蓋（２）とを備えている。
調理機本体（１）は、左右に夫々設けられた基台部（３）と、該左右の基台部（３）の間に設けられて調理する食材を収容する鍋部（４）とを備えている。
上蓋（２）は、左右の基台部（３）間に架設された回動軸（５）を介して調理機本体（１）に取付けられており（図４、５参照）、該回動軸（５）を中心に回動することによって、鍋部（４）の上面を開放（図２参照）及び閉鎖（図１参照）する。
【００２６】
図６は回動軸（５）の平面図である。
回動軸（５）は上蓋（２）の後方において、左右の基台部（３）間を連結する直線状のシャフトからなり、その中途部からは該直線状のシャフトから略直角に前方に向けて分岐軸（５１）が延設されている（図４、５、６参照）。直線状のシャフトと分岐軸（５１）の角度は図示例のように直角（９０°）であることが好ましいが、取付の便宜に応じて直角から少しずれた角度（例えば約８０〜１００°）の範囲で変更してもよい。
分岐軸（５１）は、間隔をあけて互いに平行に延設された２本の短軸からなり、夫々の先端部が上蓋（２）の後面部に固定されることにより、回動軸（５）と上蓋（２）とが連結されている。
【００２７】
図７は本発明に係る加熱調理機の概略縦断面図であって、図７（ａ）は上蓋を閉じた状態、図７（ｂ）は上蓋が少しだけ開いた状態、図７（ｃ）は上蓋を完全に開放した状態を示している。
調理機本体（１）の左右の基台部（３）内には、夫々ダンパー（６）が配設されている。
各ダンパー（６）は、下端部が基台部（３）に取付けられ、上端部は連結板（７）を介して回動軸（５）の端部に取付けられており、ダンパー（６）の上端部と連結板（７）、連結板（７）と回動軸（５）は、共に回動可能に連結されている。
【００２８】
本発明に係る加熱調理機は、上蓋（２）が鍋部（４）の上面を閉鎖した状態、即ち上蓋を閉じた状態において、上蓋（２）を調理機本体（１）に対して係止するロック機構（後述する）を備えている。
そして、各ダンパー（６）は、このロック機構による係止が解除されたときに、上蓋（２）が少しだけ（例えば５〜１０ｃｍ程度）開くように、該上蓋（２）を上方に向けて付勢している。
【００２９】
先ず、上蓋（２）が閉じられてロック機構による係止が行われた状態（図７（ａ）参照）では、調理従事者が上蓋（２）を開こうとして力を加えても、全く開かないようになっている。この状態においても、ダンパー（６）は上蓋（２）を上方に付勢しているが、ロック機構による係止がなされているため、上蓋（２）は全く開かない。
次に、ロック機構による係止が解除されると、ダンパー（６）の付勢力によって上蓋（２）が少しだけ開く（図７（ｂ）参照）。このとき、ダンパー（６）の付勢力は小さいため、上蓋（２）はそれ以上開かない。
そして、ロック機構による係止が解除された状態で、調理従事者が上蓋（２）の前方に取り付けられた取っ手（８）を持って持ち上げることにより、上蓋（２）を完全に開放することができる（図７（ｃ）参照）。
【００３０】
このように、本発明に係る加熱調理機では、ロック機構による係止が解除されても、上蓋（２）は完全に開放されずに少しだけ開き（図７（ｂ）参照）、このときに鍋部内に充満した蒸気の一部が外部に放出されるため、その後で調理従事者が上蓋を開放したときに（図７（ｃ）参照）、大量の蒸気が一気に放出されることがなく、調理従事者が火傷を負う危険性を解消することができる。
【００３１】
図８は上蓋（２）の内部構造を示す平面図、図９は上蓋（２）の背面縦断面図、図１０は上蓋（２）の側面断面図である。尚、図９において上蓋（２）の内部は省略している。
上蓋（２）は、ベース板（９）とカバー板（１０）とから構成されており、その内部（ベース板とカバー板の間の空間）には該上蓋の前後方向にロッドが伸縮するように配設されたシリンダ（１１）と、上蓋（２）の幅方向に延びるとともに前記ロッドに連結された互いに平行な２本の軸体（１２）とが配設されている。尚、２本の軸体のうち、１本は直接シリンダロッドに取付けられ、この軸体に連結棒（１３）を介してもう１本の軸体が連結されている。また、連結棒（１３）の側面に沿ってガイドローラ（３０）が設けられている。
【００３２】
シリンダ（１１）はベース板（９）に固定されており、シリンダロッドの伸縮に伴って２本の軸体（１２）が、上蓋（２）の内部において前後方向（図８において上下方向）に移動する。そして、軸体（１２）の両端部には、転がり軸受からなる転動体（１４）が取付けられている。軸体（１２）は２本あるから、転動体（１４）の数は合計４つである。
【００３３】
上記したシリンダ（１１）及び軸体（１２）はロック機構の上蓋側の構成要素であり、次にロック機構の調理機本体側の構成要素について説明する。
調理機本体側の構成要素は、鍋部（４）の周縁上面の幅方向両端に突設された係止爪（１５）から構成される。
係止爪（１５）は、鍋部（４）の周縁上面に４つ突設された略コの字型の部材であり、略コの字の開放側の内面（１５１）は上面と下面が共に傾斜面となって略くの字状を呈している。そして、図１０に示すように、各係止爪（１５）に上記した４つの転動体（１４）が夫々嵌まり込むことにより、軸体の両端部が係止爪（１５）に対して係止される。
【００３４】
図１１はロック機構の動作を示す図である。尚、この図では係止爪（１５）の下方にある鍋部の図示を省略している。
図１１（ａ）はシリンダ（１１）のロッドが伸長したときの状態を示している。
ロッドが伸長すると、軸体（１２）が前方に移動して、軸体（１２）の両端部に取付けられた転動体（１４）が係止爪（１５）に嵌まり込み、これによって上蓋（２）が調理機本体（１）に対して係止固定される。
ロッドが収縮すると、軸体（１２）が後方に移動して、軸体（１２）の両端部に取付けられた転動体（１４）が係止爪（１５）から離脱し、これによって上蓋（２）の調理機本体（１）に対する係止状態が解除される。
尚、シリンダ（１１）のロッドを伸縮させるためのエアの供給・停止は、電磁弁の開閉により行われ、電磁弁の開閉制御は後述する制御手段によって行われる。
【００３５】
上蓋（２）の周縁下面と、鍋部（４）の周縁上面との間にはパッキン（１６）が介装されている。パッキン（１６）は、上蓋下面の周縁の全周に亘って取付けられており、その平面視形状は長方形枠形状をなしている。
図１２は、図９のＡ部円内の拡大図である。
パッキン（１６）は、押圧されていない自然状態（上蓋を開けている状態）では、図１２（ｂ）に示すように、断面略Ｚ字状（図１２に示した部分においては逆Ｚ字状に表れている）であって、その一端部（Ｚ字の一端部）（１６１）が、鍋部（４）の内方に向けて斜め下向きに延設された形状を有している。
また、この一端部（１６１）と直線状に連続する部分（１６３）（Ｚ字の下方直線部分であり、以下「下方部分」と称す）の基端部（折り返し部）からは、一端部（１６１）と逆方向に向けて延設された突出部分（１６２）が存在している。この突出部分（１６２）は、押圧されていない自然状態においては、図１２（ｂ）に示されるように鍋部（４）の外方に向けて斜め下向きに延設されており、一端部（１６１）の延設方向と略直角をなしている。
【００３６】
上蓋（２）の周縁下面には、チャンネル材（１７）が下向きに取付けられており、パッキン（１６）はこのチャンネル材（１７）の内部に配置され、上記した一端部（１６１）と突出部分（１６２）がチャンネル材（１７）の幅から夫々はみ出すように略反対方向に向けて突出している。
【００３７】
上記したパッキン（１６）は、上蓋（２）を閉じた状態では、鍋部（４）の周縁上面（４１）と上蓋（２）の間で圧縮されて、下方部分（１６３）及び突出部分（１６２）が、夫々鍋部（４）の周縁上面（４１）に沿うように密接する（図１２（ａ）参照）。
この状態において、圧力調理を行うために鍋部（４）の内部を高圧状態とすると、蒸気の圧力はパッキン（１６）の下方部分（１６３）を下向きに押す力として作用する。そのため、パッキン（１６）と鍋部（４）の周縁上面（４１）とが、より強く密接するようになり、蒸気が外部に漏れ出してしまうことが防がれる。
【００３８】
本発明に係る加熱調理機は、鍋部（４）を加熱する加熱機構と、上蓋（２）が鍋部（４）の上面を閉鎖した状態において、鍋部（４）内の食材を蒸気により加圧する加圧機構とを備えている。
【００３９】
鍋部（４）は、食材を収容する部分を形成している内鍋部（４２）と、該内鍋部（４２）の側面及び底面を被覆するように且つこれらの面から間隔をあけて形成された外鍋部（４３）とからなり、加熱機構はこれら内鍋部（４２）の底板と外鍋部（４３）の底板との間の空間（４４）に配設されるシーズヒータ（図示略）からなる（図７，１４参照）。
【００４０】
上蓋（２）には、上蓋を閉めた状態において外部から下方の鍋部（４）に向けて蒸気を供給するための蒸気入口パイプ（１９）と、蒸気を外部に取り出すための蒸気出口パイプ（１８）が備えられている。これらのパイプにはバルブ（図示せず）が接続されており、バルブの開閉によって蒸気の出入りを制御することができる。但し、これら蒸気入口パイプ（１９）及び蒸気出口パイプ（１８）を備えていないものも本発明に係る加熱調理機に含まれる。
【００４１】
加圧機構は、鍋部（４）内の食材を蒸気により加圧する機構であって、より詳しくは、上蓋（２）を閉じて鍋部（４）を密閉した状態において、鍋部（４）内の蒸気の圧力を高めて食材を加圧するための機構である。
このときの鍋部（４）内の蒸気（食材を加圧するための蒸気）は、鍋部（４）内に収容された食材を煮込み調理する為に鍋部内に供給された水を、加熱機構による加熱により蒸発させて得られる蒸気であって、上蓋（２）を閉めた状態において加熱を所定時間継続することにより、鍋部内の蒸気圧が高められる。
尚、鍋部（４）内に供給される水の量が少なくて圧力を十分に高めることが困難な場合などには、蒸気量を増やす為に蒸気入口パイプ（１９）から鍋部（４）内に蒸気を供給することができる。
【００４２】
上記説明から分かるように、本発明に係る加熱調理機における加圧機構は、要するに、上蓋（２）が閉められた状態において、加熱機構を作動させることにより鍋部（４）内の蒸気量を増やして圧力を高める機構であって、加熱機構の作動は以下に説明する制御手段により制御される。
【００４３】
本発明に係る加熱調理機には、加熱機構及び加圧機構の動作を制御する制御手段が備えられている。
制御手段は、ＣＰＵやメモリ等を備えたコンピュータであって調理機本体（１）に内蔵されており、加熱機構による加熱条件（温度及び加熱時間）と、加圧機構による加圧条件（圧力及び加圧時間）を、予め設定した条件に基づいてプログラム制御することができる。
【００４４】
調理機本体（１）の右方前面部には、制御手段による制御条件（加熱条件及び加圧条件）の設定と、制御動作（加熱処理及び加圧処理）の開始を入力するためのコントロールパネル（２０）が設けられている。また、図示していないが、調理機本体（１）の内部には、鍋部（４）内の温度を検出するための温度検出センサと、鍋部（４）内の圧力を検出するための圧力検出センサが設けられている。
【００４５】
加圧機構による食材の加圧は、予め加圧条件をコントロールパネル（２０）から入力した後、食材を鍋部に入れて上蓋を閉めた状態においてコントロールパネル（２０）から加圧処理の開始を入力することによって開始され、予め設定された時間が経過すると自動的に加圧処理が終了する。
圧力の制御は、上蓋を閉めた状態において加熱機構をオンオフすることにより行われる。即ち、加熱機構をオンにすると蒸発により発生する蒸気量が増加して圧力が増加し、加熱機構をオフにすると蒸発により発生する蒸気量が減少して圧力が低下するため、加熱機構のオンオフを制御することにより、圧力検出センサにより検出された圧力値が入力された設定圧力となるように制御することができる。
尚、圧力が過剰になった場合には、蒸気出口パイプ（１８）に接続されたバルブを開放することにより、蒸気を外部に逃がすこともできる。
【００４６】
上記制御手段は、前述したロック機構による係止及びその解除と、加圧機構による加圧の開始及び終了を夫々連動させる制御を行う。
具体的には、コントロールパネル（２０）から加圧処理の開始が入力されると、制御手段は加圧処理を開始するとともに、電磁弁を開放してシリンダ（１１）のロッドを伸長させて上蓋（２）を調理機本体（１）に対して係止固定させる。そして、予め設定された時間が経過すると自動的に加圧処理を終了させるとともに、電磁弁を閉鎖してシリンダ（１１）のロッドを収縮させて上蓋（２）の調理機本体（１）に対する係止を解除する。
【００４７】
このように、ロック機構による係止及びその解除が、加圧機構による加圧の開始及び終了に夫々連動してなされることにより、上蓋（２）の調理機本体（１）に対する係止及び解除を確実且つ容易に行わせることが可能となる。
【００４８】
また、本発明に係る加熱調理機には、鍋部（４）の後部を持ち上げて該鍋部を傾ける傾動機構が備えられている。
図１３乃至図１５は鍋部（４）と傾動機構の構成を示す図であって、図１３は鍋部（４）を上方からみた平面図、図１４は鍋部（４）の正面断面図、図１５は概略側面断面図である。
傾動機構は、内鍋部（４２）と外鍋部（４３）の間の前方側空間に配置された傾動用回動軸（２１）と、該傾動用回動軸（２１）を回動させるためのパワーシリンダ（２２）とから構成されている。
傾動用回動軸（２１）は鍋部（４）の幅方向に向けて延び、その両端部は左右の基台部（３）内に配置された軸受（２３）により回動可能に支承されている。また、その両端部寄りの中途部において、接続板（２４）を介して鍋部（４）と連結されている。
パワーシリンダ（２２）は、その基端側は調理機本体（１）の底板に連結されており、先端側は連結板（２５）を介して傾動用回動軸（２１）の一端部に連結されている。
【００４９】
以下、上記構成からなる傾動機構の動作について説明する。
食材の調理前又は調理中においては、パワーシリンダ（２２）は駆動せずにロッドが収縮した状態にあり、鍋部（４）は傾いていない水平な状態にある（図１５（ａ）参照）。
食材の調理が終了して、鍋部（４）内にある食材を容器に移す場合には、パワーシリンダ（２２）を駆動させてロッドを伸長させる。ロッドが伸長すると、連結板（２５）の一端側が押し上げられ、これに伴って連結板（２５）と連結された傾動用回動軸（２１）が回動し、この回動動作が接続板（２４）を介して鍋部（４）に伝達されることにより、鍋部（４）は後方が持ち上がるように傾動する（図１５（ｂ）参照）。
【００５０】
鍋部（４）の前方側には、上記傾動機構によって鍋部（４）が傾いたときに該鍋部に収容された食材の流れを導くガイド機構が設けられている。
ガイド機構は、鍋部（４）の内側面の略中央において前方に向けて凹んだ注ぎ口（４５）と、鍋部（３）の外周縁の略中央において間隔をあけて立設された一対のガイド板部（４６）とから構成されている（図２、図１３参照）。
【００５１】
注ぎ口（４５）の凹みは、前方に向かうにつれて幅が狭くなるように、且つ上方に向かうにつれて前方への凹みの程度が大きくなるように形成されている。
一対のガイド板部（４６）の間隔は、前方に向かうにつれて狭くなるように平面視逆ハの字状に形成されている。そして、その最大間隔は、注ぎ口（４５）の凹みの最大幅（Ｄ）以上とされ且つその最小間隔は注ぎ口（４５）の凹みの最小幅（ｄ）以上とされている。
【００５２】
このようなガイド機構を備えていることによって、調理された食材を容器に移すために傾動機構を用いて鍋部を傾けた際に、食材の流れが鍋部の内側にある注ぎ口（４５）と外側にあるガイド板部（４６）の両方により導かれる。そのため、食材を一定の位置から少量ずつ容器に移すことが可能となり、大量の食材が鍋から一気に流れ出して容器から食材が飛び出したりする危険性がなくなる。
【産業上の利用可能性】
【００５３】
本発明に係る加熱調理機は、大量の食材を一度に加熱加圧調理することができる業務用の加熱調理機であって、飲食店や給食施設等の厨房において好適に用いることができる。
【図面の簡単な説明】
【００５４】
【図１】本発明に係る加熱調理機の上蓋を閉じた状態の斜視図である。
【図２】本発明に係る加熱調理機の上蓋を開いた状態の斜視図である。
【図３】本発明に係る加熱調理機の正面図である。
【図４】本発明に係る加熱調理機の平面図である。
【図５】本発明に係る加熱調理機の背面図である。
【図６】回動軸の平面図である。
【図７】本発明に係る加熱調理機の概略縦断面図であって、（ａ）は上蓋を閉じた状態、（ｂ）は上蓋が少しだけ開いた状態、（ｃ）は上蓋を完全に開放した状態を示している。
【図８】上蓋の内部構造を示す平面図である。
【図９】上蓋の背面縦断面図である。
【図１０】上蓋の側面断面図である。
【図１１】ロック機構の動作を示す図である。
【図１２】図９のＡ部円内の拡大図である。
【図１３】鍋部と傾動機構の構成を示す図であって、鍋部を上方からみた平面図である。
【図１４】鍋部と傾動機構の構成を示す図であって、鍋部の正面断面図である。
【図１５】鍋部と傾動機構の構成を示す図であって、鍋部の概略側面断面図である。
【符号の説明】
【００５５】
１      調理機本体
２      上蓋
４      鍋部
４１    鍋部の周縁上面
４５    注ぎ口
４６    一対のガイド板部
５      回動軸
６      ダンパー
１１    シリンダ
１２    軸体
１５    係止爪
１６    パッキン
１６１  パッキンの一端部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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