(57)【要約】【課題】過熱水蒸気を効率よく発生させるオーブン機能を備えた加熱調理器を提供する。【解決手段】加熱調理器の本体２内に配置され前面が開口した調理庫２６と、調理庫２６の前面開口部を塞ぐドア３２と、調理庫２６内の上下に被加熱物３０を加熱する上・下ヒータ２７と、上・下ヒータ２７の間に配置され被加熱物３０を載せる焼き網３３と、焼き網３３を載置し下ヒータ２７ｂの下方に配置した受け皿３１と、を備えた加熱調理器において、焼き網３３の前面側線材にドア３２の裏側に延びるタンク支持部材３３ｄを固定し、タンク支持部材３３ｄの上に金属製からなる横長形状で蒸気噴出口４２ｂを有したタンク４４を配置し、下ヒータ２７ｂは、ドア３２の裏側に近い前面部をタンク４４の底部４１ｃより下に配置し、タンク４４の横長形状に沿って横長発熱部２７ｂ−１を設けたものである。【選択図】  図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
加熱調理器の本体内に配置され前面が開口した調理庫と、該調理庫の前面開口部を塞ぐドアと、前記調理庫内の上下に被加熱物を加熱する上・下ヒータと、該上・下ヒータの間に配置され前記被加熱物を載せる焼き網と、該焼き網を載置し前記下ヒータの下方に配置した受け皿と、を備えた加熱調理器において、前記焼き網の前面側線材に前記ドアの裏側に延びるタンク支持部材を固定し、該タンク支持部材の上に金属製からなる横長形状で蒸気噴出口を有したタンクを配置し、前記下ヒータは、前記ドアの裏側に近い前面部を前記タンクの底部より下に配置し、該タンクの横長形状に沿って横長発熱部を設けたことを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】
前記下ヒータに設けた横長発熱部は、前記ドアの裏側に近い前面部を下側に曲げて前記タンクの底部より下に配置したことを特徴とする請求項１記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、魚等の被調理物を調理庫内に収納して上・下ヒータにより焼き上げる加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来のこの種の加熱調理器においては、受け皿に焼き網を載置し、該焼き網の上に魚等の被加熱物を載せ、それらを調理庫に収納して該調理庫の上下に設けた上・下ヒータにより加熱し、被加熱物を焼き上げるのが一般的である。
【０００３】
近年は、健康志向の高まりから脱脂，減塩を目的として、調理庫内で過熱水蒸気を発生させ、該過熱水蒸気によって被加熱物を加熱することが行われており、それらは特許文献１から３に記載されている。
【０００４】
特許文献１に記載されたものは、調理室内に焼き網を載せる受け皿を収納し、受け皿の後部側に水を入れる蒸気供給手段と、蒸気供給手段に入れた水を加熱する貯水部加熱手段を設けている。そして、調理室の後部の外側に調理室内に熱風を送風して循環させる第２の加熱手段を設けている。蒸気供給手段によって発生した蒸気を第２の加熱手段によって更に加熱して過熱水蒸気にし、この過熱水蒸気と高温の空気を調理室に送り込んで調理物を加熱調理するものである。
【０００５】
また、特許文献２に記載されたものは、受け皿に水を貯留し、受け皿の下に設けたスチームヒータで受け皿の水を加熱して蒸気を発生させ、発生した蒸気をロースター庫内のヒータの加熱によって過熱水蒸気とする。そして、過熱水蒸気を食品に当てて、食品に含まれる塩分や油脂分を効率よく除去しながら加熱調理を行うロースターである。
【０００６】
さらに、特許文献３に記載されたものは、水を入れた受け皿と焼き網との間に小孔群を有する蒸気抑制板を載置し、蒸気抑制板によって下から熱を反射して加熱効率を高めるとともに、受け皿内の水に対しては遮熱効果が働くようにしている。そして水蒸気を蒸気抑制板に設けられた小孔群を介して徐々に排出することにより、調理物を水蒸気の影響を受けにくくして良好な状態に焼き上がるグリル調理器である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開２００８−３０７０７７号公報
【特許文献２】特開２００７−２０６１２号公報
【特許文献３】特開平２−１３７２８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
近年の加熱調理器においては、上記したように、被加熱物の脱脂や減塩を目的として、調理庫内で発生した水蒸気をさらに加熱して過熱水蒸気とし、過熱水蒸気によって調理物を加熱する調理方法が好まれている。
【０００９】
しかし、特許文献１に記載された加熱調理器は、受け皿後部の蒸気供給手段で発生した水蒸気を、調理室の後部外側に設けた循環式の第２の加熱手段で加熱し、過熱水蒸気として加熱室内に循環させている。そのため、受け皿後部の蒸気供給手段で発生した水蒸気によって第２の加熱手段で生成した過熱水蒸気や高温空気が冷やされてしまい、非効率である。
【００１０】
また、特許文献２に記載されたロースターは、受け皿の外側底面に設けたスチームヒータによって受け皿内の水を加熱し、そこで発生した蒸気を魚焼き用のヒータによってさらに加熱して過熱水蒸気としている。そのため、空気に比べて軽い過熱水蒸気はロースター庫内の上部に上昇し、食品を効率よく加熱することができないまま、ロースター庫の上部に設けられた開口より排気ダクトに排出され、非効率である。
【００１１】
さらに、特許文献３に記載されたグリル調理器は、蒸気抑制板によって調理物は水蒸気の影響を受けにくくなるため、脱脂，減塩の効果はほとんど期待できない。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
本発明は、上記の課題を解決するためになされたものであり、請求項１では、加熱調理器の本体内に配置され前面が開口した調理庫と、該調理庫の前面開口部を塞ぐドアと、前記調理庫内の上下に被加熱物を加熱する上・下ヒータと、該上・下ヒータの間に配置され前記被加熱物を載せる焼き網と、該焼き網を載置し前記下ヒータの下方に配置した受け皿と、を備えた加熱調理器において、前記焼き網の前面側線材に前記ドアの裏側に延びるタンク支持部材を固定し、該タンク支持部材の上に金属製からなる横長形状で蒸気噴出口を有したタンクを配置し、前記下ヒータは、前記ドアの裏側に近い前面部を前記タンクの底部より下に配置し、該タンクの横長形状に沿って横長発熱部を設けたものである。
【００１３】
請求項２では、前記下ヒータに設けた横長発熱部は、前記ドアの裏側に近い前面部を下側に曲げて前記タンクの底部より下に配置したものである。
【発明の効果】
【００１４】
請求項１によれば、調理庫内に設けられ、被加熱物を加熱する下ヒータを利用してスチームタンクの水を効率よく加熱し、タンク蓋に設けた蒸気噴出口から調理庫内に向けて水蒸気を噴出させ、上・下ヒータでさらに加熱して過熱水蒸気とし、被加熱物を加熱するため、被加熱物の脱脂，減塩を効率よく行うことができるとともに、調理物を湿っぽくしたり、味を低下させることなく焼き上げることができる。
【００１５】
また、下ヒータの横長発熱部から横長のスチームタンクの底部に熱が伝わり、中の水が効率よく加熱されて水蒸気を発生し、タンク蓋に設けられた蒸気噴出口から水蒸気を噴出するため、スチームタンクを専用に加熱するヒータを別途設ける必要がなく、現行の調理庫内のスペースを確保したまま、過熱水蒸気の発生機構を提供することができる。
【００１６】
請求項２によれば、従来のオーブンに備えた上・下ヒータと被加熱物との距離関係を変更することなく、タンクの底部の下にヒータを配置できるので、オーブンを最低限の変更で効率の良い過熱水蒸気の発生機構を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】一実施例の加熱調理器をシステムキッチンに収納した状態の斜視図である。
【図２】図１のＡ−Ａ断面図である。
【図３】一実施例の加熱調理器の焼き網と下ヒータの位置関係を示す説明図である。
【図４】同焼き網とタンクと同下ヒータの位置関係を示す説明図である。
【図５】図４のＢ−Ｂ断面図である。
【図６】一実施例の加熱調理器の焼き網の斜視図である。
【発明を実施するための形態】
【００１８】
以下、本発明の実施例を上記した図１から図６に従って説明する。尚、本実施例は、システムキッチンに嵌め込むビルトイン型でなく、キッチンに載置する据置型の加熱調理器であっても差し支えない。
【００１９】
図１において、加熱調理器の本体２は、システムキッチン１の上面から落とし込んで設置され、設置後は本体２の後述するオーブン（ロースター）４と操作部パネル５がシステムキッチン１の前面部から操作できるようになっている。操作部パネル５は主にオーブン４の電源の入・切やメニューの選択・設定，操作を行う。
【００２０】
調理を行う際の調理鍋（図示せず）は、本体２の上面に配置された耐熱ガラス等からなるプレート３上に載置され、プレート３の周囲端面は、プレート枠１４によって保護されている。
【００２１】
プレート３には載置部６が描かれており、載置部６に調理鍋を載置することにより調理可能となる。載置部６は、プレート３の上面手前の右に載置部右６ａ、左に載置部左６ｂが配置され、これら両載置部６ａ，６ｂ間の奥（中央後部）に載置部中央６ｃが配置されている。そして、プレート３を挟んで各載置部６の下に位置するように、本体２内の上部に調理鍋を加熱するための加熱コイルユニット２５（図２）が設置されている。
【００２２】
また、プレート３の前面側には、上面操作部９とその奥側に位置する上面表示部１０が設けられており、上面操作部９は主に加熱コイルユニット２５の操作を行う。
【００２３】
本体２の内部には、上記した発熱部品である加熱コイルユニット２５や、電子部品およびこれらの発熱部品を冷却するための冷却ファン（いずれも図示せず）が配置されている。本体２の後部上面には、冷却ファンの駆動によって外気を吸引する吸気口７と、発熱部品である加熱コイルユニット２５や電子部品を冷却した後の廃熱を本体２外に排出する排気口８が設けられている。なお、排気口８からは、後述するオーブン４の廃熱も同時に排出される。
【００２４】
オーブン４は魚や肉，ピザ等の被加熱物を焼くためのもので、本体２の前面部の左側若しくは右側に配置されている（本実施例では、本体２の左側に配置されている）。なお、オーブンは、呼び名としてロースター，グリルと呼ぶこともある。
【００２５】
次に、図２の断面図を用いて、オーブン４の詳細について説明する。調理庫２６は、前面が開口した箱型をしており、内部の上部と下部にはシーズヒータ等の発熱体からなる上・下ヒータ２７（上ヒータ２７ａ，下ヒータ２７ｂ）が設置されている。
【００２６】
上ヒータ２７ａは、上面図は図示しないが、調理庫２６の前後方向又は横幅方向に沿って適宜蛇行しながら配置されている。
【００２７】
下ヒータ２７ｂの構成について、図３から図５を用いて説明する。下ヒータ２７ｂは、調理庫２６の前後方向に沿って蛇行する部分と、ドア３２の裏側に近い前面部にて、後述する焼き網３３の横幅方向に沿って配置された後述するタンク４４の底部４１ｃより下に配置され、タンク４４の横長形状に沿った部分（横長発熱部２７ｂ−１）を備えている。
【００２８】
なお、横長発熱部２７ｂ−１は、ドア３２の裏側に近い前面部を下側に曲げて（段差ｄを設けている）、タンク４４の底部４１ｃより下に配置したものである。横長発熱部２７ｂ−１は直線一本で構成しても良いし、熱量を多く必要とするときは図３に示すように略Ｕ字に曲げた構造とすることも可能である。具体的には、横長発熱部２７ｂ−１は、図３に示すＭ点からＮ点の区間、焼き網３３の横幅方向に沿ったＵ字体を成している部分である。そして、タンク４４の底部４１ｃより下に配置され、タンク４４の横長形状に沿って設けられた横長発熱部２７ｂ−１によって、広範囲の雰囲気を加熱して、横長発熱部２７ｂ−１で発熱した熱を無駄なくスチームタンク４１に伝えている。そうすることで、スチームタンク４１の底部４１ｃだけでなく側面４１ｄからも加熱できる。
【００２９】
上ヒータ２７ａ，下ヒータ２７ｂを制御する制御部４５は、オーブン４の上面であって、オーブン４からの熱の影響を受けない場所に配置されており、操作部パネル５や上面操作部９，上面表示部１０とも連なっている。
【００３０】
また、調理庫２６の前面開口部は、ドア３２によって塞がれており、ドア３２の表側にハンドル１１が取り付けられている。またドア３２の裏側に受け皿支持部３１ａの前面が着脱自在に連結されている。受け皿支持部３１ａの上面に着脱自在に受け皿３１が載置されている。
【００３１】
調理庫２６の後方上部には、排気出口２９が設けられ、排気出口２９は排気通路３５を介して本体２の後部上面に開口した排気口８に連通している。また、排気出口２９の入り口側には調理庫２６内で発生する煙や臭いを浄化する空気浄化用の触媒３４と、触媒３４を加熱するための触媒ヒータ３７が配置されている。排気通路３５の途中には、排気口８を通して煙や臭いを強制的に本体２外に排出するための排気手段３６が設けられている。なお、排気手段３６は、排気ファン３６ａと排気モータ３６ｂとで構成されており、触媒ヒータ３７と排気モータ３６ｂは制御部４５に接続されている。
【００３２】
調理庫２６の前面側下部とドア３２との間には空気取入口４３が設けられ、排気手段３６が駆動すると、空気取入口４３から調理庫２６内に外気が流入し、後述する受け皿３１の下面を冷却しながら排気通路３５側に流れる。
【００３３】
受け皿３１は、調理庫２６内にその前面開口部から出し入れ自在に収納されており、中に焼き網３３が載置され、その上に魚等の被加熱物３０を載せる。
【００３４】
焼き網３３について図６を用いて構成を説明する。焼き網３３は、所定の間隙を保持して後方から前方に向けて平行に並べた横線材３３ａと、略Ｕ字状をなし、上部に横線材３３ａの両端を固定し、下部を受け皿３１の内周段部に載置した一対のフレーム線材３３ｂとで構成されている。フレーム線材３３ｂのＵ字状部間には、上部と下部の間隙を一定に保持するための保持線材３３ｃが固定されている。
【００３５】
３３ｄはタンク支持部材で、線材を略コ字状に成形し、焼き網３３の最前部とその次の横線材３３ａとに両端部を固定し、中間の略コ字状部をドア３２の裏側に延ばしている。延ばした両側の線材３３ｄ−１を皿状に湾曲させて後述するタンク４４を支持できる形状にしている。なお、タンク支持部材３３ｄの両端部を、最前部とその次の横線材３３ａとに固定するのは、タンク支持部材３３ｄの強度を上げるためであり、最前部のみに固定しても強度を保持できれば何ら問題はない。
【００３６】
図４，図５において、タンク４４の構成について説明する。タンク４４は、内部に水を蓄えることができ、上面が開放されたスチームタンク４１とスチームタンク４１の上面の開口を覆うタンク蓋４２で構成されている。スチームタンク４１は、ステンレス材等の耐熱金属板によって横長形状に絞り成形され、上面が開口し、下部に５０〜１００cc程度の水を溜める水溜め部４１ａを有している。上端周縁部に外向きのフランジ部４１ｂを形成し、外周面に変色防止と伝熱性向上を目的として耐熱性のある黒色系のフッ素樹脂やセラミック塗装が施されている。
【００３７】
そして、このスチームタンク４１は、ドア３２の裏側で、フランジ部４１ｂをタンク支持部材３３ｄの線材３３ｄ−１上に載置し、下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１に４mm程度の隙間を保持して接近させている。それは、後記する下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１の表面温度が６００℃程度まで上昇することから直接接触させると変色する恐れがあるためである。
【００３８】
スチームタンク４１の上面にはタンク蓋４２が取り外し自在に載置されている。タンク蓋４２は、耐熱性が良く、錆びないステンレス材で成形され、表面に変色防止と清掃性向上を目的として耐熱性のよいフッ素樹脂やセラミック塗装が施されている。
【００３９】
また、タンク蓋４２は、長手方向の略中央部に凸部４２ａを設け、同じく長手方向の周縁部に複数個の蒸気噴出口４２ｂを前後対称となるように設けている。この構成によって、タンク蓋４２は、前後を逆にしてスチームタンク４１に取り付けてもフランジ部４１ｂに載置可能である。
【００４０】
さらに、タンク４４を焼き網３３に載置した時、被加熱物３０をタンク蓋４２に設けた凸部４２ａに載置して焼いても被加熱物３０の形が崩れないように、焼き網３３からタンク蓋４２やタンク蓋４２に設けた凸部４２ａまでの高さは低く抑えている。
【００４１】
なお、スチームタンク４１は、上記の実施例では、焼き網３３のタンク支持部材３３ｄ上に載置されているが、必ずしも焼き網３３上に載置する必要はない。
【００４２】
本実施例は、以上の構成からなり、次に動作について被加熱物３０として鳥肉を焼く場合を例にとって説明する。
【００４３】
まず、ドア３２のハンドル１１を手前に引いて受け皿３１とともにスチームタンク４１を調理庫２６の前面に露出させる。タンク支持部材３３ｄの皿状の線材３３ｄ−１上に載置されているスチームタンク４１のタンク蓋４２を開け、水溜め部４１ａに約５０ccの水を供給する。スチームタンク４１に水を供給した後は、その上面開口部をタンク蓋４２で覆う。
【００４４】
次に、焼き網３３の上に下ごしらえをした鶏肉を載せる。この時、被加熱物３０である鶏肉の一部がタンク蓋４２の凸部４２ａに載ることもある。しかし、タンク蓋４２に設けられた凸部４２ａによって蒸気噴出口４２ｂが塞がれることはない。
【００４５】
ドア３２を閉じて調理を開始すると、排気手段３６が駆動し、空気取入口４３から受け皿３１の下面に外気が流入するので、受け皿３１は冷やされる。従って受け皿３１には水を入れなくとも良いが、水を入れても調理は可能である。
【００４６】
加熱は、加熱開始から主に下ヒータ２７ｂによって鶏肉とスチームタンク４１内の水を加熱する。加熱が行われると鶏肉から脂が溶け出し始める。一般に言われている肉の脂類が溶け出す温度は、鶏肉は３０〜３２℃、豚肉は３３〜４６℃、牛肉が４０〜５０℃であり、肉の熱変成の温度は６０〜７０℃から始まる。鶏肉の温度が肉の熱変成の温度を過ぎた後、今度は上ヒータ２７ａによる加熱が主となって焼き上げる。このとき、調理時に鶏肉から発生する煙や臭は、排気手段３６によって触媒３４を通して排気出口２９から排気通路３５を通って排気口８より本体２外に排出する。
【００４７】
次に、過熱水蒸気による調理の動作を具体的に説明する。調理スタート時は、下ヒータ２７ｂの通電率を高くして、調理庫２６及び鶏肉を温め、同時にスチームタンク４１内の水を加熱する。加熱開始から数分で鶏肉の温度は脂が溶け始める温度に到達し、同時にスチームタンク４１の水溜め部４１ａ内の水も下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１からの熱によって加熱され、水蒸気が発生し始める。下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１は、スチームタンク４１の底部４１ｃを全体的に下方から加熱できるように配置され、底部４１ｃと側面４１ｄを無駄なく加熱する。そして、スチームタンク４１には耐熱性の樹脂が施され伝熱性が良いので、下ヒータ２７ｂからの熱は水溜め部４１ａ内の水に効率よく伝わり、水蒸気の発生量が増大する。
【００４８】
発生した水蒸気は、蒸気噴出口４２ｂから高温に加熱された上ヒータ２７ａと下ヒータ２７ｂに接触し、約２００℃程度の過熱水蒸気となる。この過熱水蒸気は、排気手段３６の作用により空気取入口４３から取り入れた外気の流れに乗って、調理庫２６の後方上部にある排気出口２９に向かう中で鶏肉全体を過熱水蒸気で包んでいく。そして、鶏肉全体を包んだ過熱水蒸気は、鶏肉の表面全体で凝縮水滴になることによって発生する凝縮潜熱により、鶏肉を効率良く加熱する。また、鶏肉の周囲を一定の湿度で保持することで、鶏肉の表面で発生する凝縮潜熱による加熱が和らぎ、表面だけが著しく加熱されることなく鶏肉の内部も加熱されるようになる。そのため、鶏肉の表面と内部の温度差が緩和され、鶏肉の全体の温度を上昇させる。
【００４９】
鶏肉の温度が上昇し、鶏肉に含まれる脂が溶ける温度に上昇すると脂が溶解し、さらに鶏肉の温度が上昇すると、肉の熱変成温度、つまり、たんぱく質が加熱によって凝固が始まる温度に達する。すると、たんぱく質の凝固によって鶏肉全体が縮み、鶏肉の内部で溶けた脂が表面に流出する。表面に流出した脂は鶏肉の表面に付着している水滴と一緒に受け皿３１に滴下して鶏肉から余分な脂は排除される。
【００５０】
この加熱中は、上・下ヒータ２７によって調理庫２６内の温度は３００℃程度まで上昇する。そのため、スチームタンク４１及びタンク蓋４２は耐熱性のよいステンレス材等によって成形され、その表面に耐熱性のあるフッ素樹脂やセラミック塗装が施されているので熱変形や変色等の不具合を生じることはない。
【００５１】
その後、鶏肉全体が加熱されるまで、下ヒータ２７ｂを主体にして加熱を続け、加熱が完了した後に上ヒータ２７ａを入れ、焼き色等を調整したところで自動調理が終了となる。
【００５２】
調理後に、スチームタンク４１及びタンク蓋４２を掃除する場合には、ドア３２のハンドル１１を手前に引いて調理庫２６から受け皿３１を引き出し、スチームタンク４１及びタンク蓋４２を手で持ち上げて外に取り出せばよい。
【００５３】
なお、上記した本実施例においては、過熱水蒸気によって鶏肉の脱脂を行う調理について説明したが、塩鮭等の減塩もできることは言うまでもない。また、調理の際にスチームタンク４１に入れる水は、被加熱物３０の種類等によって５０〜１００cc程度給水するのがよい。
【００５４】
上記したように、本実施例によれば、調理庫内に設けられ、被加熱物を加熱する下ヒータを利用してスチームタンクの水を効率よく加熱し、タンク蓋に設けた蒸気噴出口から調理庫内に向けて水蒸気を噴出させ、上・下ヒータでさらに加熱して過熱水蒸気とし、被加熱物を加熱するため、被加熱物の脱脂、減塩を効率よく行うことができるとともに、調理物を湿っぽくしたり、味を低下させることなく焼き上げることができる。
【００５５】
また、下ヒータの横長発熱部から横長のスチームタンクの底部に熱が伝わり、中の水が効率よく加熱されて水蒸気を発生し、タンク蓋に設けられた蒸気噴出口から水蒸気を噴出するため、スチームタンクを専用に加熱するヒータを別途設ける必要がなく、現行の調理庫内のスペースを確保したまま、過熱水蒸気の発生機構を提供することができる。
【００５６】
さらに、従来のオーブンに備えた上・下ヒータと被加熱物との距離関係を変更することなく、タンクの底部の下にヒータを配置できるので、オーブンを最低限の変更で効率の良い過熱水蒸気の発生機構を提供することができる。
【符号の説明】
【００５７】
２  本体
２６  調理庫
２７  上・下ヒータ
２７ｂ  下ヒータ
２７ｂ−１  横長発熱部
３０  被加熱物
３１  受け皿
３２  ドア
３３  焼き網
３３ｄ  タンク支持部材
４１  スチームタンク
４１ｃ  底部
４２  タンク蓋
４２ｂ  蒸気噴出口
４４  タンク
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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