(57)【要約】【課題】  コタラヒンブツ原木に含有される有効成分を非常に効率良く多量に抽出することが可能であり、その上、抽出された有効成分は体内に非常に吸収され易い状態とすることができる為、コタラヒンブツ原木に含有される有効成分による種々の秀れた効能が従来の発酵されないコタラヒンブツ原木に比し極めて良好に発揮できるうえ、コタラヒンブツ原木の色素が分解される為、食材に混入した際の着色もなく利用価値が極めて高いこれまでにないコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法を提供する。【解決手段】  コタラヒンブツ原木を、少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中で３０℃以下で発酵させ、これにより得た発酵液を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法。【選択図】      図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
コタラヒンブツ原木を、少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中で３０℃以下で発酵させ、これにより得た発酵液を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法。
【請求項２】
コタラヒンブツ原木を、少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中で３０℃以下で発酵させ、これにより得た発酵後の発酵コタラヒンブツ原木を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法。
【請求項３】
コタラヒンブツ原木を、少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中で３０℃以下で発酵させ、これにより得た発酵後の発酵コタラヒンブツ原木から抽出された抽出物を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法。
【請求項４】
請求項１〜３いずれか１項に記載のコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法において、前記発酵液、発酵後の発酵コタラヒンブツ原木若しくは発酵後の発酵コタラヒンブツ原木から抽出された抽出物を発酵乾燥させ、水分量を所定の量まで減少させて健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法。
【請求項５】
請求項１〜３いずれか１項に記載のコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法において、前記発酵液、発酵後の発酵コタラヒンブツ原木若しくは発酵後の発酵コタラヒンブツ原木から抽出された抽出物をスプレー乾燥若しくは風乾して粉末状若しくは顆粒状等の乾燥物とし、この乾燥物を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法。
【請求項６】
請求項５記載のコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法において、前記スプレー乾燥若しくは風乾前に、デキストリン若しくはサイクロデキストリンを混合することを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法。
【請求項７】
コタラヒンブツ原木を、少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中で３０℃以下で発酵させ、これにより得た発酵液、発酵後の発酵コタラヒンブツ原木及び発酵後の発酵コタラヒンブツ原木から抽出された抽出物のいずれか２種類若しくは全てを混合した混合物を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法。
【請求項８】
請求項７記載のコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法において、前記混合物を発酵乾燥させ、水分量を所定の量まで減少させて健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法。
【請求項９】
請求項７記載のコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法において、前記混合物をスプレー乾燥若しくは風乾して粉末状若しくは顆粒状等の乾燥物とし、この乾燥物を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法。
【請求項１０】
請求項９記載のコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法において、前記スプレー乾燥若しくは風乾前にデキストリン若しくはサイクロデキストリンを混合することを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法。
【請求項１１】
請求項１〜１０いずれか１項に記載のコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法において、前記少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中に乳酸菌が含まれていることを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法。
【請求項１２】
請求項１１記載のコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法において、前記少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液は共棲培養液であることを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法。
【請求項１３】
請求項１〜１２いずれか１項に記載のコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法において、前記少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中に糸状菌が含まれていることを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法。
【請求項１４】
コタラヒンブツ原木を、低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中で３０℃以下で発酵させ、続いて、このコタラヒンブツ原木を含む液を適宜な分離手段により固形分と液分とに分離し、続いて、この液分を再度適宜な分離手段により固形分と第一エキス分とに分離するとともに前記固形分を適宜な分離手段により固形分と第二エキス分とに分離し、続いて、この第二エキス分及び前記第一エキス分を混合した混合エキス分を乾燥して乾燥物とし、この乾燥物を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法。
【請求項１５】
請求項１４記載のコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法において、前記第二エキス分は、前記固形分に加水後、大気圧下で７５〜９５℃程度に加熱し、１〜３時間程度保持する温水抽出及び適宜な分離手段により得られるものであることを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法。
【請求項１６】
請求項１４，１５いずれか１項に記載のコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法において、前記混合エキス分にデキストリン若しくはサイクロデキストリンを混合した後、乾燥を行うことを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法。
【請求項１７】
請求項１〜１６いずれか１項に記載のコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法において、前記少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中での発酵は１８℃〜２０℃で行うことを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法。
【請求項１８】
請求項１〜１７いずれか１項に記載のコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法において、前記少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中での発酵は６〜７２時間行うことを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法。
【請求項１９】
請求項１〜１８いずれか１項に記載のコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法において、前記少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中の水分を２０〜７０％（重量）程度に調整して発酵を行うことを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法。
【請求項２０】
請求項１〜１９いずれか１項に記載のコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法において、前記低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母として、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む酒母とともに、中温若しくは低・中温発酵型酵母の乾燥物若しくは液状物又は乾燥物及び液状物の双方が採用されていることを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法。
【請求項２１】
請求項１〜２０いずれか１項に記載の健康食品の製造方法において、前記健康食品は、パン、炊飯米、米菓、洋菓子、練り製品、氷菓、飲料若しくは酒類であることを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、コタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
コタラヒンブツ原木（学名：サラシア・レティキュラータ（Ｓａｌａｃｉａ  ｒｅｔｉｃｕｌａｔａ））はスリランカに植生するトチノキ科のつる性植物で、血糖値上昇抑制作用、肥満抑制作用、肝臓保護作用等の薬効作用を有することで知られている。
【０００３】
即ち、コタラヒンブツ原木はサラシノール（Ｓａｌａｃｉｎｏｌ）、コタラノール（Ｋｏｔａｌａｎｏｌ）及びポリフェノールをはじめとする種々の有効成分を含有し、これら有効成分によって、血糖値上昇抑制作用、抗肥満作用、肝臓保護作用、抗酸化作用、抗腫瘍作用等の効能が発揮される。
【０００４】
従来、このコタラヒンブツ原木を服用する場合には、コタラヒンブツ原木を水に浸漬して有効成分をある程度抽出するか、コタラヒンブツ原木を煎じて有効成分をある程度抽出するかして抽出液を得、これを服用していた（特許文献１参照。）。
【０００５】
しかしながら、コタラヒンブツ原木を水に浸漬したり煎じたりするだけでは該コタラヒンブツ原木中の有効成分を十分抽出できているとは言い難く、また、前述の抽出液を飲用しても、抽出液中の有効成分を体内に効率良く吸収できているとは言い難かった。
【０００６】
これは、コタラヒンブツ原木の細胞内若しくは細胞膜内に存在する有効成分が、該コタラヒンブツ原木を単に（例えば大気圧状態下で）水に浸漬したり煎じたりするだけでは効率良く抽出することができない為と考えられた。
【０００７】
また、コタラヒンブツ原木からある程度抽出された有効成分は高分子状態となっており、これにより、前記抽出液を飲用しても例えば腸管から体内に効率良く吸収できない為と考えられた。
【０００８】
従って、従来、コタラヒンブツ原木に含有される種々の有効成分による秀れた効能は十分に発揮されてはいないため、出願人は、コタラヒンブツ原木を発酵した健康食品を提案している（特許文献２及び特許文献３参照。）。
【０００９】
この特許文献２及び特許文献３によれば、コタラヒンブツ原木に含有される有効成分を該コタラヒンブツ原木から非常に効率良く多量に抽出することが可能であり、その上、抽出された有効成分は体内に非常に吸収され易い状態とすることができる為、コタラヒンブツ原木に含有される有効成分による種々の秀れた効能、即ち、血糖値上昇抑制作用、抗肥満作用，肝臓保護作用，抗酸化作用，抗腫瘍作用等は、従来の発酵されないコタラヒンブツ原木に比し極めて良好に発揮されることになる。
【００１０】
【特許文献１】特開２００３−２６７８８１号公報
【特許文献２】特開２００５−３２３５８１号公報
【特許文献３】特開２００６−０４２６２３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
しかしながら、上述の特許文献２及び特許文献３により得られた健康食品を食材に混入すると、もともとコタラヒンブツ原木に含有される色素により食材にワインレッド様の色が付いてしまい（コタラヒンブツの葉は食材にとって障害となる色は付かない。）、食材の見た目を低下させる場合があった。従って、コタラヒンブツ原木を含有した健康食品をより幅広い調理用途へ使用するためには食材の見た目を低下させることのないコタラヒンブツ原木を含有した健康食品が望まれている。
【００１２】
本発明は、コタラヒンブツ原木に含有される有効成分による種々の秀れた効能が従来の発酵されないコタラヒンブツ原木に比し極めて良好に発揮されることになるうえ、食材に混入した際に生じる着色の問題も解消することができる等、利用価値が極めて高いコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法を完成させたものである。
【課題を解決するための手段】
【００１３】
添付図面を参照して、本発明の要旨を説明する。
【００１４】
コタラヒンブツ原木を、少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中で３０℃以下で発酵させ、これにより得た発酵液を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００１５】
また、コタラヒンブツ原木を、少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中で３０℃以下で発酵させ、これにより得た発酵後の発酵コタラヒンブツ原木を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００１６】
また、コタラヒンブツ原木を、少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中で３０℃以下で発酵させ、これにより得た発酵後の発酵コタラヒンブツ原木から抽出された抽出物を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００１７】
また、請求項１〜３いずれか１項に記載のコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法において、前記発酵液、発酵後の発酵コタラヒンブツ原木若しくは発酵後の発酵コタラヒンブツ原木から抽出された抽出物を発酵乾燥させ、水分量を所定の量まで減少させて健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００１８】
また、請求項１〜３いずれか１項に記載のコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法において、前記発酵液、発酵後の発酵コタラヒンブツ原木若しくは発酵後の発酵コタラヒンブツ原木から抽出された抽出物をスプレー乾燥若しくは風乾して粉末状若しくは顆粒状等の乾燥物とし、この乾燥物を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００１９】
また、請求項５記載のコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法において、前記スプレー乾燥若しくは風乾前に、デキストリン若しくはサイクロデキストリンを混合することを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２０】
また、コタラヒンブツ原木を、少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中で３０℃以下で発酵させ、これにより得た発酵液、発酵後の発酵コタラヒンブツ原木及び発酵後の発酵コタラヒンブツ原木から抽出された抽出物のいずれか２種類若しくは全てを混合した混合物を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２１】
また、請求項７記載のコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法において、前記混合物を発酵乾燥させ、水分量を所定の量まで減少させて健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２２】
また、請求項７記載のコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法において、前記混合物をスプレー乾燥若しくは風乾して粉末状若しくは顆粒状等の乾燥物とし、この乾燥物を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２３】
また、請求項９記載のコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法において、前記スプレー乾燥若しくは風乾前にデキストリン若しくはサイクロデキストリンを混合することを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２４】
また、請求項１〜１０いずれか１項に記載のコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法において、前記少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中に乳酸菌が含まれていることを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２５】
また、請求項１１記載のコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法において、前記少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液は共棲培養液であることを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２６】
また、請求項１〜１２いずれか１項に記載のコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法において、前記少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中に糸状菌が含まれていることを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２７】
また、コタラヒンブツ原木を、低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中で３０℃以下で発酵させ、続いて、このコタラヒンブツ原木を含む液を適宜な分離手段により固形分と液分とに分離し、続いて、この液分を再度適宜な分離手段により固形分と第一エキス分とに分離するとともに前記固形分を適宜な分離手段により固形分と第二エキス分とに分離し、続いて、この第二エキス分及び前記第一エキス分を混合した混合エキス分を乾燥して乾燥物とし、この乾燥物を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２８】
また、請求項１４記載のコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法において、前記第二エキス分は、前記固形分に加水後、大気圧下で７５〜９５℃程度に加熱し、１〜３時間程度保持する温水抽出及び適宜な分離手段により得られるものであることを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２９】
また、請求項１４，１５いずれか１項に記載のコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法において、前記混合エキス分にデキストリン若しくはサイクロデキストリンを混合した後、乾燥を行うことを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００３０】
また、請求項１〜１６いずれか１項に記載のコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法において、前記少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中での発酵は１８℃〜２０℃で行うことを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００３１】
また、請求項１〜１７いずれか１項に記載のコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法において、前記少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中での発酵は６〜７２時間行うことを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００３２】
また、請求項１〜１８いずれか１項に記載のコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法において、前記少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中の水分を２０〜７０％（重量）程度に調整して発酵を行うことを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００３３】
また、請求項１〜１９いずれか１項に記載のコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法において、前記低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母として、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む酒母とともに、中温若しくは低・中温発酵型酵母の乾燥物若しくは液状物又は乾燥物及び液状物の双方が採用されていることを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００３４】
また、請求項１〜２０いずれか１項に記載の健康食品の製造方法において、前記健康食品は、パン、炊飯米、米菓、洋菓子、練り製品、氷菓、飲料若しくは酒類であることを特徴とするコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【発明の効果】
【００３５】
本発明は上述のようにしたから、コタラヒンブツ原木に含有される有効成分を該コタラヒンブツ原木から非常に効率良く多量に抽出することが可能であり、その上、抽出された有効成分は体内に非常に吸収され易い状態とすることができる為、コタラヒンブツ原木に含有される有効成分による種々の秀れた効能、即ち、血糖値上昇抑制作用、抗肥満作用、肝臓保護作用、抗酸化作用、抗腫瘍作用等が、上記特許文献２及び特許文献３と同様、従来の発酵されないコタラヒンブツ原木に比し極めて良好に発揮され、しかも、特許文献２及び特許文献３と異なり、本発明はコタラヒンブツ原木の色素が分解される為、食材に混入した際の着色が生じることがなく利用価値が極めて高いコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法となる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３６】
好適と考える本発明の実施形態を説明する。
【００３７】
コタラヒンブツ原木を、低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中で３０℃以下で発酵させる。
【００３８】
低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母とは、１０℃〜３０℃でアルコール発酵する酵母である。
【００３９】
この発酵によってコタラヒンブツ原木の細胞壁若しくは細胞膜が破壊されることにより、該コタラヒンブツ原木の細胞内若しくは細胞膜内に含有されている有効成分が外部に抽出される。
【００４０】
即ち、コタラヒンブツ原木を発酵させずに単に水に含浸したり煎じたりするだけの場合に比して、非常に多量の有効成分を効率良く該コタラヒンブツ原木から抽出することができる。
【００４１】
その上、コタラヒンブツ原木の細胞内若しくは細胞膜内の有効成分は、前記発酵作用によって低分子化（非クラスタ化）され、これにより、該有効成分は服用することで例えば腸管から効率良く体内に吸収されることになる。
【００４２】
これにより、コタラヒンブツ原木から該コタラヒンブツ原木の有効成分を効率良く多量に抽出することができ、更に該有効成分を体内に効率良く吸収できるから秀れた種々の効能が極めて良好に発揮されることになる。
【００４３】
また、コタラヒンブツ原木の抽出エキスを発酵させるのではなく、コタラヒンブツ原木そのものを発酵させる為、極めて作業性が良い。
【００４４】
また、低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母の発酵作用により、コタラヒンブツ原木の色素は分解される。
【００４５】
コタラヒンブツ原木の色素を分解するためには、発酵温度を３０℃以下、具体的には１０〜３０℃の範囲にすると良い。
【００４６】
発酵温度がこれ以外であるとコタラヒンブツ原木の色素の脱色が良好に行われない。これは、発酵温度が１０℃より低いと菌体の増殖量やアルコール生成量が不十分となるため、コタラヒンブツ原木の色素をアルコールに十分抽出させたり、また、色素を菌体によって十分に分解させることが出来ないためと推測される。また、発酵温度が３０℃より高いと菌体の増殖量が多くなる反面アルコール生成量が不十分となるため、コタラヒンブツ原木の色素をアルコールに十分抽出させることができず、よって、菌体による色素の分解も十分に行われなくなると推測される。
【００４７】
また、コタラヒンブツ原木の色素を分解するためには、前記液中での発酵時間を６〜７２時間とする。
【００４８】
発酵時間が６時間より短いと、コタラヒンブツ原木の有効成分の抽出が十分とならないうえ、色素の分解も十分とならず好ましくなく、また、発酵時間が７２時間より長いと、色素は分解されるもののコタラヒンブツ原木の過剰な分解（繊維化）も生じ、例えば水に溶解する際に白濁が生じてしまう等の問題が危惧されるため好ましくない。
【００４９】
本発明は更に、コタラヒンブツ原木の発酵に乳酸菌も用いた場合、乳酸菌によって作り出された乳酸や酢酸等の有機酸により腸が刺激されて該腸のぜん動運動が活発となる状態を作り出し得る為、コタラヒンブツ原木の有効成分が一層良好に吸収されることになる。
【００５０】
よって、体内に吸収され易い低分子状態となった多量のコタラヒンブツ原木の有効成分は、消化吸収の働きが非常に活発となった例えば腸から極めて効率良く体内に吸収されることになる。
【実施例】
【００５１】
本発明の実施例を説明する。尚、図１は本実施例の手順フローチャートである。
【００５２】
原料となるコタラヒンブツ原木（例えば１ｋｇ）と、このコタラヒンブツ原木を発酵させる液（例えば５．０Ｌ）を混合する。
【００５３】
原料となるコタラヒンブツ原木は、コタラヒンブツの根と葉を除いた部分である。
【００５４】
本実施例は、一辺が１ｃｍ以下となるように粉砕したコタラヒンブツ原木を採用した。
【００５５】
このように粉砕コタラヒンブツ原木を採用することで、後述するコタラヒンブツ原木の発酵を良好に進め、該コタラヒンブツ原木からの有効成分の抽出効率を向上させることができる。
【００５６】
コタラヒンブツ原木を発酵させる液は、１０℃〜３０℃でアルコール発酵する低温発酵性酵母（低温で発酵旺盛な酵母）、中温発酵性酵母（中温で発酵旺盛な酵母）若しくは低・中温発酵性酵母（低温及び中温の双方で発酵旺盛な酵母）が含まれる。
【００５７】
前記酵母は、イースト菌若しくはワイン醸造用の純粋酵母が大量に含まれる酒母１１１８（ラルマン社製）や酒母７１Ｂ（ラルマン社製）を使用する。
【００５８】
前記イースト菌は、発酵の際の立ち上がりが比較的早い為、発酵のスターターとして適している。
【００５９】
また、前記酒母は、純粋酵母が大量に含まれるとともに乳酸も多く含まれるため、雑菌汚染や発酵力・発酵速度の低下を防止しながら良好な発酵を継続させるのに適している。尚、酒母は、本実施例のワイン製造用以外にも、同様の効果を発揮する酒母であれば適宜採用して良い。
【００６０】
本実施例の場合、前記イースト菌及び酒母を組み合わせて使用する。具体的には、先ず、イースト菌を、栄養剤と少量の温水中とに混合し、予め３０分程度発酵させて菌水を得る。
【００６１】
イースト菌として、乾燥イースト菌あるいは生イースト菌又はその双方を使用する。
【００６２】
続いて、この菌水に更に水（例えば４．５Ｌ）及び糖類（無水結晶ブドウ糖、含水ブドウ糖、上白糖のうち１種類若しくは２種類以上）を混合して液とする。
【００６３】
前記糖類は、液中に３５〜５５度となるように加える。糖度を３５〜５５度とすることで、酵母菌や後述する乳酸菌等の菌類を活動し易い状態にできる。
【００６４】
本実施例は、更に前記液に乳酸菌、糸状菌及び放線菌を混合して共棲培養液としても良い。
【００６５】
その場合、乳酸菌としては、有胞子乳酸菌、例えばプランタルム，フェカリス，ビフィズス，ブルガリア、サーモフィラス及びアシドフィラス等を適宜採用する。
【００６６】
また、糸状菌としては、コタラヒンブツ原木のセルロース等の繊維素をグルコースに分解し得るセルラーゼ生産菌、例えば、Aspergillus属やTrichoderma属等の糸状菌を適宜採用する。
【００６７】
また、放線菌としては、コタラヒンブツ原木のセルロース等の繊維素をグルコースに分解し得るセルラーゼ生産菌、例えば、Streptomyces属等の放線菌を適宜採用する。
【００６８】
更に、本実施例は、前記液中に、土壌中から分離して得られた糸状菌、酵母菌、乳酸菌及び放線菌を含む有用菌（例えば５２種類の有用菌類）を混入しても良い。
【００６９】
次に、前記液中でコタラヒンブツ原木を発酵させる。
【００７０】
本実施例においては、雑菌汚染や発酵力・発酵速度の低下を防止しながら発酵を良好に継続させるために、コタラヒンブツ原木を混合した後、液中に更に上述した酒母を添加する。
【００７１】
この酒母の添加により、発酵全期間に渡り、雑菌汚染や、発酵力・発酵速度の衰えを生じさせないようにできる。
【００７２】
前記発酵の際の温度は、３０℃以下、具体的には１０〜３０℃の範囲にすると良い。
【００７３】
本実施例の場合、１８〜２０℃の範囲に設定している。
【００７４】
発酵温度が１０〜３０℃以外であるとコタラヒンブツ原木の色素の脱色が良好に行われない。これは、発酵温度が１０℃より低いと菌体の増殖量やアルコール生成量が不十分となるため、コタラヒンブツ原木の色素をアルコールに十分抽出させたり、また、色素を菌体によって十分に分解させることが出来ないためと推測される。また、発酵温度が３０℃より高いと菌体の増殖量が多くなる反面、アルコール生成量が不十分となるため、コタラヒンブツ原木の色素をアルコールに十分抽出させることができず、よって、菌体による色素の分解も十分に行われなくなると推測される。
【００７５】
尚、４０℃程度の高温で発酵する高温性酵母を用いて高温発酵させてもコタラヒンブツ原木の脱色は良好に行われないことも確認している。
【００７６】
また、前記発酵の時間は６〜７２時間とする。
【００７７】
発酵時間が６時間より短いと、コタラヒンブツ原木の有効成分の抽出が十分とならないうえ、色素の分解も十分とならず好ましくなく、また、発酵時間が７２時間より長いと、色素は分解されるものの、コタラヒンブツ原木の過剰な分解（繊維化）も生じ、例えば水に溶解する際に白濁が生じてしまう等の問題が危惧されるため好ましくない。
【００７８】
また、本実施例においては、液中にアルコールが生成するが、このアルコールの存在下でコタラヒンブツ原木の細胞内若しくは細胞膜内に含有されている有効成分が効率良く抽出される。
【００７９】
このアルコールの生成は、例えば発酵後７２時間の液中に２．５〜３．０％（重量）程度含有されるようにすると良い。
【００８０】
尚、コタラヒンブツ原木の発酵工程においてｐＨを２．５〜４程度に調整することで、雑菌の繁殖や腐敗による発酵の阻害を防止できる。
【００８１】
また、コタラヒンブツ原木の発酵工程において液中の水分を２０〜７０％（重量）程度に調整することで、コタラヒンブツ原木の発酵が良好に進み、且つこの液中にコタラヒンブツ原木の有効成分を良好に溶出させることができる。
【００８２】
次に、前記発酵後の発酵コタラヒンブツ原木を含む液を遠心分離や濾過等の適宜な分離手段によって、固形分と液分とに分離する。具体的にはこの発酵コタラヒンブツ原木を含む液を濾過してエキス分を抽出する。
【００８３】
次に、発酵コタラヒンブツ原木が含まれている固形分に該固形分の３〜４倍重量の加水を行い、大気圧下で７５℃〜９５℃となるまで加熱してこの温度をおよそ１．５時間〜２．５時間保持する温水抽出により、前記発酵コタラヒンブツ原木に残存しているミネラル及び水溶性食物繊維をはじめとする種々の有効成分を抽出する。この際、９５℃で２時間抽出することが最も好ましい。
【００８４】
大気圧下での温水抽出を行うのは、コタラヒンブツ原木に含まれる抗酸化酵素が破壊されたり若しくは活性を失うことを防止しつつ、種々の有効成分を効率良く抽出する為である。
【００８５】
次に、温水抽出後、遠心分離や濾過等の適宜な分離手段によって、更に、コタラヒンブツ原木残渣と第二エキス分（コタラヒンブツ原木抽出エキス分）とに固液分離する。
【００８６】
尚、本実施例は、前記第二エキス分を抽出する際に温水を用いているが、アルコールを用いても良い。
【００８７】
次に、前記液分（濾過液）は、遠心分離や濾過等の適宜な分離手段によって、菌体やその他の挟雑物と分離した第一エキス分とする。
【００８８】
次に、前記第一エキス分と第二エキス分とを混合して混合エキス分を得る。
【００８９】
次に、前記混合エキス分を乾燥する。
【００９０】
本実施例は、前記混合エキス分にデキストリン若しくはサイクロデキストリン等の環状オリゴ糖を混合した後、スプレー乾燥し、粉末状や顆粒状等の乾燥物とする。
【００９１】
このデキストリン若しくはサイクロデキストリン等の環状オリゴ糖は、においを吸収してその内部に閉じ込める性質を有し、これにより、第一及び第二エキス分が有する独特なにおいを閉じ込めて服用し易い状態にできる。
【００９２】
また、本実施例は、前記混合エキス分をスプレー乾燥により極めて短時間で乾燥させるため、極めて短時間で効率よく乾燥物となり、乾燥物の熱変性がなく、よって、コタラヒンブツ原木の有効成分の分解を可及的に防止できる。
【００９３】
また、スプレー乾燥により得られる乾燥物は、粒径が極めて微細で、且つ粒子形状が均一に整っており、流動性や分散性に優れている。
【００９４】
尚、本実施例は、混合エキス分のスプレー乾燥と同時にデキストリン若しくはサイクロデキストリン等の環状オリゴ糖を吹き付けしながら乾燥物としても良い。
【００９５】
次に、前記乾燥物を殺菌処理して製品とする。
【００９６】
この殺菌処理は、粉末中の有効成分が分解されたり活性を失ったりすることのない範囲内において、該粉末を高温高圧処理することにより行う。
【００９７】
具体的には、１２０〜１３５℃で１５〜２０秒間保持して殺菌処理する。
【００９８】
前記殺菌処理により、耐熱性のバチルス菌等の菌類や芽包を殺菌して製品の安全性を高めることができる。更に、前記殺菌処理により耐熱性のバチルス菌等の菌類を殺菌することで、乾燥物中における菌類の増殖及び該菌類による乾燥物の分解を防止できるため、製品を水等に懸濁した際の濁りの問題も確実に防止することができる。
【００９９】
尚、前記殺菌処理は、スプレー乾燥前の混合エキス分に施しても良い。
【０１００】
また、本実施例の乾燥物は、前記デキストリン若しくはサイクロデキストリンを賦形剤として利用し、顆粒、打錠、カプセル化させても良く、その場合、手軽に服用できる製品となる。
【０１０１】
本実施例は、前記第二エキス分、前記第一エキス分若しくはこの第一エキス分を得る前の菌体やその他の挟雑物を含む濾過液を別々にスプレー乾燥して乾燥物を得、これを適宜混合しても良い。
【０１０２】
また、本実施例は、前記スプレー乾燥を採用したが、単に風乾による乾燥を行っても良い。また、前記第二エキス分を抽出する前の固形物をそのまま風乾して乾燥物としても良い。
【０１０３】
また、発酵後の発酵コタラヒンブツ原木を含む前記液や、前記濾過液の発酵を継続させながら乾燥（以下、発酵乾燥という。）させて水分量を所定の量まで減少させても良い。
【０１０４】
具体的には、前記液や前記濾過液の水分量がおよそ５．０％（重量）となるまで発酵乾燥を行う。
【０１０５】
この発酵乾燥は、２５℃〜３５℃で風乾や除湿乾燥等により、例えば７２時間の発酵の場合、そのうちの２４時間〜３８時間行う。
【０１０６】
発酵乾燥を２５℃〜３５℃で風乾や除湿乾燥により行うのは、酵母菌や乳酸菌等の菌類が熱に弱いからである（乾燥温度が高いと、酵母菌や乳酸菌等の菌類が熱分解されてしまう。）。また、風乾する場合には、低風力で行う。
【０１０７】
前記発酵乾燥させた液や濾過液は、上述した乾燥物と同様に殺菌処理して製品とする。
【０１０８】
尚、発酵乾燥物は、上述した乾燥物と同様にサイクロデキストリン等の環状オリゴ糖を加えて製品化して良いのは勿論である。
【０１０９】
得られた健康食品の糖分解阻害効果の指標となるＩＣ５０値について測定したところ、ＩＣ５０値は従来の特許文献２及び特許文献３の健康食品と同程度か低くなった。よって、少なくとも従来と同様の効果が得られることを確認した。
【０１１０】
また、得られた健康食品は、種々の食品や飲料に混入することができ、例えば、パン、炊飯米、米菓、氷菓、洋菓子、練り製品（蒲鉾など）、飲料若しくは酒類に混入したところ、従来の特許文献２及び特許文献３の健康食品を混入した際のような色の変化は認められなかった。
【０１１１】
本実施例は上述のようにしたから、コタラヒンブツ原木の効能、即ち、サラシノール（Ｓａｌａｃｉｎｏｌ）、コタラノール（Ｋｏｔａｌａｎｏｌ）及びポリフェノールをはじめとする種々の有効成分による血糖値上昇抑制作用、抗肥満作用、肝臓保護作用、抗酸化作用、抗腫瘍作用等の秀れた効能が、極めて良好に得られる上、コタラヒンブツ原木の色素の分解が良好に行われて食材に混入した際の着色もなくなり、利用価値が極めて高いこれまでにないコタラヒンブツ原木を含有した健康食品の製造方法となる。
【０１１２】
即ち、アルコール発酵によりコタラヒンブツ原木の細胞内に含有される有効成分が液中に非常に効率良く多量に抽出されるうえ、液中に抽出された有効成分は、液中の酵母菌や乳酸菌等の菌類によって十分に発酵されて該発酵作用によって低分子化（非クラスタ化）される為、体内に非常に吸収され易い状態とすることができる。
【０１１３】
本実施例は更に、コタラヒンブツ原木の発酵に糸状菌や放線菌を用いた場合、コタラヒンブツ原木のセルロース等の繊維素がグルコースにまで良好に分解され、このグルコースを基質とした酵母のアルコール生成も促進されるが、このアルコールの存在下においては、一層コタラヒンブツ原木の細胞内若しくは細胞膜内に含有されている有効成分の抽出効率が向上する。
【０１１４】
また、本実施例において液中に野菜及び果物の発酵液を加えた場合には、液中に野菜及び果物由来の天然のミネラル分が補強されることになり、このミネラル分により菌類の活性（繁殖）を一層高くすることができ、コタラヒンブツ原木の発酵分解が一層良好に行われることになる。
【０１１５】
また、本実施例は、前記菌類によって液中に有用な酵素が生成されることにより、一層良好な健康向上作用を発揮できることになる。
【０１１６】
また、乳酸菌を用いた場合には、乳酸菌によって作り出された乳酸や酢酸等の有機酸により腸が刺激されて該腸のぜん動運動が活発となって、コタラヒンブツ原木の有効成分が一層良好に消化吸収される状態が作出される。
【０１１７】
また、本実施例はスプレー乾燥により短時間で乾燥物を得るため、コタラヒンブツ原木に含有される有効成分が微生物分解や熱変性によって減少してしまうこともなく、血糖値の上昇を抑制する効果が極めて高くなる。
【０１１８】
また、比較的短時間で発酵させて得られる乾燥物は、繊維素の過剰な分解が抑制されており、水等に懸濁した際に濁りが発生しない高品質なものとなる。
【０１１９】
更に、乾燥物の殺菌処理を行うことによっても、乾燥物中における菌類の増殖及び該菌類による乾燥物の分解を防止でき、これにより製品を水等に懸濁した際の濁りの問題を確実に防止することができる。
【図面の簡単な説明】
【０１２０】
【図１】本実施例の手順フローチャートである。
【図１】
2007282612.tif 000003
【手続補正書】
【提出日】平成18年4月28日(2006.4.28)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
コタラヒンブツ原木を、少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中で３０℃以下で発酵させ、これにより得た発酵液を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法。
【請求項２】
コタラヒンブツ原木を、少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中で３０℃以下で発酵させ、これにより得た発酵後の発酵コタラヒンブツ原木を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法。
【請求項３】
コタラヒンブツ原木を、少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中で３０℃以下で発酵させ、これにより得た発酵後の発酵コタラヒンブツ原木から抽出された抽出物を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法。
【請求項４】
請求項１〜３いずれか１項に記載のコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法において、前記発酵液、発酵後の発酵コタラヒンブツ原木若しくは発酵後の発酵コタラヒンブツ原木から抽出された抽出物を発酵乾燥させ、水分量を所定の量まで減少させて健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法。
【請求項５】
請求項１〜３いずれか１項に記載のコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法において、前記発酵液、発酵後の発酵コタラヒンブツ原木若しくは発酵後の発酵コタラヒンブツ原木から抽出された抽出物をスプレー乾燥若しくは風乾して粉末状若しくは顆粒状等の乾燥物とし、この乾燥物を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法。
【請求項６】
請求項５記載のコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法において、前記スプレー乾燥若しくは風乾前に、デキストリン若しくはサイクロデキストリンを混合することを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法。
【請求項７】
コタラヒンブツ原木を、少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中で３０℃以下で発酵させ、これにより得た発酵液、発酵後の発酵コタラヒンブツ原木及び発酵後の発酵コタラヒンブツ原木から抽出された抽出物のいずれか２種類若しくは全てを混合した混合物を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法。
【請求項８】
請求項７記載のコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法において、前記混合物を発酵乾燥させ、水分量を所定の量まで減少させて健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法。
【請求項９】
請求項７記載のコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法において、前記混合物をスプレー乾燥若しくは風乾して粉末状若しくは顆粒状等の乾燥物とし、この乾燥物を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法。
【請求項１０】
請求項９記載のコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法において、前記スプレー乾燥若しくは風乾前にデキストリン若しくはサイクロデキストリンを混合することを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法。
【請求項１１】
請求項１〜１０いずれか１項に記載のコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法において、前記少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中に乳酸菌が含まれていることを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法。
【請求項１２】
請求項１１記載のコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法において、前記少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液は共棲培養液であることを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法。
【請求項１３】
請求項１〜１２いずれか１項に記載のコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法において、前記少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中に糸状菌が含まれていることを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法。
【請求項１４】
コタラヒンブツ原木を、低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中で３０℃以下で発酵させ、続いて、この発酵後の発酵コタラヒンブツ原木を含む液を適宜な分離手段により固形分と液分とに分離し、続いて、この液分を再度適宜な分離手段により固形分と第一エキス分とに分離するとともに前記固形分を適宜な分離手段により固形分と第二エキス分とに分離し、続いて、この第二エキス分及び前記第一エキス分を混合した混合エキス分を乾燥して乾燥物とし、この乾燥物を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法。
【請求項１５】
請求項１４記載のコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法において、前記第二エキス分は、前記固形分に加水後、大気圧下で７５〜９５℃程度に加熱し、１〜３時間程度保持する温水抽出及び適宜な分離手段により得られるものであることを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法。
【請求項１６】
請求項１４，１５いずれか１項に記載のコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法において、前記混合エキス分にデキストリン若しくはサイクロデキストリンを混合した後、乾燥を行うことを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法。
【請求項１７】
請求項１〜１６いずれか１項に記載のコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法において、前記少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中での発酵は１８℃〜２０℃で行うことを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法。
【請求項１８】
請求項１〜１７いずれか１項に記載のコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法において、前記少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中での発酵は６〜７２時間行うことを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法。
【請求項１９】
請求項１〜１８いずれか１項に記載のコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法において、前記少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中の水分を２０〜７０％（重量）程度に調整して発酵を行うことを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法。
【請求項２０】
請求項１〜１９いずれか１項に記載のコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法において、前記低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母として、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む酒母とともに、中温若しくは低・中温発酵型酵母の乾燥物若しくは液状物又は乾燥物及び液状物の双方が採用されていることを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法。
【請求項２１】
請求項１〜２０いずれか１項に記載の健康食品の製造方法において、前記健康食品は、パン、炊飯米、米菓、洋菓子、練り製品、氷菓、飲料若しくは酒類であることを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、コタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
コタラヒンブツ（学名：サラシア・レティキュラータ（Ｓａｌａｃｉａ  ｒｅｔｉｃｕｌａｔａ））はスリランカに植生するトチノキ科のつる性植物で、血糖値上昇抑制作用、肥満抑制作用、肝臓保護作用等の薬効作用を有することで知られている。
【０００３】
即ち、コタラヒンブツはサラシノール（Ｓａｌａｃｉｎｏｌ）、コタラノール（Ｋｏｔａｌａｎｏｌ）及びポリフェノールをはじめとする種々の有効成分を含有し、これら有効成分によって、血糖値上昇抑制作用、抗肥満作用、肝臓保護作用、抗酸化作用、抗腫瘍作用等の効能が発揮される。
【０００４】
従来、このコタラヒンブツを服用する場合には、コタラヒンブツ原木を水に浸漬して有効成分をある程度抽出するか、コタラヒンブツ原木を煎じて有効成分をある程度抽出するかして抽出液を得、これを服用していた（特許文献１参照。）。
【０００５】
しかしながら、コタラヒンブツ原木を水に浸漬したり煎じたりするだけでは該コタラヒンブツ原木中の有効成分を十分抽出できているとは言い難く、また、前述の抽出液を飲用しても、抽出液中の有効成分を体内に効率良く吸収できているとは言い難かった。
【０００６】
これは、コタラヒンブツ原木の細胞内若しくは細胞膜内に存在する有効成分が、該コタラヒンブツ原木を単に（例えば大気圧状態下で）水に浸漬したり煎じたりするだけでは効率良く抽出することができない為と考えられた。
【０００７】
また、コタラヒンブツ原木からある程度抽出された有効成分は高分子状態となっており、これにより、前記抽出液を飲用しても例えば腸管から体内に効率良く吸収できない為と考えられた。
【０００８】
従って、従来、コタラヒンブツ原木に含有される種々の有効成分による秀れた効能は十分に発揮されてはいないため、出願人は、コタラヒンブツ原木を発酵した健康食品を提案している（特許文献２及び特許文献３参照。）。
【０００９】
この特許文献２及び特許文献３によれば、コタラヒンブツ原木に含有される有効成分を該コタラヒンブツ原木から非常に効率良く多量に抽出することが可能であり、その上、抽出された有効成分は体内に非常に吸収され易い状態とすることができる為、コタラヒンブツ原木に含有される有効成分による種々の秀れた効能、即ち、血糖値上昇抑制作用、抗肥満作用，肝臓保護作用，抗酸化作用，抗腫瘍作用等は、従来の発酵されないコタラヒンブツ原木に比し極めて良好に発揮されることになる。
【００１０】
【特許文献１】特開２００３−２６７８８１号公報
【特許文献２】特開２００５−３２３５８１号公報
【特許文献３】特開２００６−０４２６２３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
しかしながら、上述の特許文献２及び特許文献３により得られた健康食品を食材に混入すると、もともとコタラヒンブツ原木に含有される色素により食材にワインレッド様の色が付いてしまい（コタラヒンブツの葉は食材にとって障害となる色は付かない。）、食材の見た目を低下させる場合があった。従って、コタラヒンブツ原木由来の健康食品をより幅広い調理用途へ使用するためには食材の見た目を低下させないことが望まれている。
【００１２】
本発明は、コタラヒンブツ原木に含有される有効成分による種々の秀れた効能が従来の発酵されないコタラヒンブツ原木に比し極めて良好に発揮されることになるうえ、食材に混入した際に生じる着色の問題も解消することができる等、利用価値が極めて高いコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法を完成させたものである。
【課題を解決するための手段】
【００１３】
添付図面を参照して、本発明の要旨を説明する。
【００１４】
コタラヒンブツ原木を、少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中で３０℃以下で発酵させ、これにより得た発酵液を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００１５】
また、コタラヒンブツ原木を、少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中で３０℃以下で発酵させ、これにより得た発酵後の発酵コタラヒンブツ原木を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００１６】
また、コタラヒンブツ原木を、少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中で３０℃以下で発酵させ、これにより得た発酵後の発酵コタラヒンブツ原木から抽出された抽出物を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００１７】
また、請求項１〜３いずれか１項に記載のコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法において、前記発酵液、発酵後の発酵コタラヒンブツ原木若しくは発酵後の発酵コタラヒンブツ原木から抽出された抽出物を発酵乾燥させ、水分量を所定の量まで減少させて健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００１８】
また、請求項１〜３いずれか１項に記載のコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法において、前記発酵液、発酵後の発酵コタラヒンブツ原木若しくは発酵後の発酵コタラヒンブツ原木から抽出された抽出物をスプレー乾燥若しくは風乾して粉末状若しくは顆粒状等の乾燥物とし、この乾燥物を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００１９】
また、請求項５記載のコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法において、前記スプレー乾燥若しくは風乾前に、デキストリン若しくはサイクロデキストリンを混合することを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２０】
また、コタラヒンブツ原木を、少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中で３０℃以下で発酵させ、これにより得た発酵液、発酵後の発酵コタラヒンブツ原木及び発酵後の発酵コタラヒンブツ原木から抽出された抽出物のいずれか２種類若しくは全てを混合した混合物を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２１】
また、請求項７記載のコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法において、前記混合物を発酵乾燥させ、水分量を所定の量まで減少させて健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２２】
また、請求項７記載のコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法において、前記混合物をスプレー乾燥若しくは風乾して粉末状若しくは顆粒状等の乾燥物とし、この乾燥物を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２３】
また、請求項９記載のコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法において、前記スプレー乾燥若しくは風乾前にデキストリン若しくはサイクロデキストリンを混合することを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２４】
また、請求項１〜１０いずれか１項に記載のコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法において、前記少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中に乳酸菌が含まれていることを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２５】
また、請求項１１記載のコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法において、前記少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液は共棲培養液であることを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２６】
また、請求項１〜１２いずれか１項に記載のコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法において、前記少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中に糸状菌が含まれていることを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２７】
また、コタラヒンブツ原木を、低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中で３０℃以下で発酵させ、続いて、この発酵後の発酵コタラヒンブツ原木を含む液を適宜な分離手段により固形分と液分とに分離し、続いて、この液分を再度適宜な分離手段により固形分と第一エキス分とに分離するとともに前記固形分を適宜な分離手段により固形分と第二エキス分とに分離し、続いて、この第二エキス分及び前記第一エキス分を混合した混合エキス分を乾燥して乾燥物とし、この乾燥物を健康食品とすることを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２８】
また、請求項１４記載のコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法において、前記第二エキス分は、前記固形分に加水後、大気圧下で７５〜９５℃程度に加熱し、１〜３時間程度保持する温水抽出及び適宜な分離手段により得られるものであることを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００２９】
また、請求項１４，１５いずれか１項に記載のコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法において、前記混合エキス分にデキストリン若しくはサイクロデキストリンを混合した後、乾燥を行うことを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００３０】
また、請求項１〜１６いずれか１項に記載のコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法において、前記少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中での発酵は１８℃〜２０℃で行うことを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００３１】
また、請求項１〜１７いずれか１項に記載のコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法において、前記少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中での発酵は６〜７２時間行うことを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００３２】
また、請求項１〜１８いずれか１項に記載のコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法において、前記少なくとも低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中の水分を２０〜７０％（重量）程度に調整して発酵を行うことを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００３３】
また、請求項１〜１９いずれか１項に記載のコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法において、前記低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母として、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む酒母とともに、中温若しくは低・中温発酵型酵母の乾燥物若しくは液状物又は乾燥物及び液状物の双方が採用されていることを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【００３４】
また、請求項１〜２０いずれか１項に記載の健康食品の製造方法において、前記健康食品は、パン、炊飯米、米菓、洋菓子、練り製品、氷菓、飲料若しくは酒類であることを特徴とするコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法に係るものである。
【発明の効果】
【００３５】
本発明は上述のようにしたから、コタラヒンブツ原木に含有される有効成分を該コタラヒンブツ原木から非常に効率良く多量に抽出することが可能であり、その上、抽出された有効成分は体内に非常に吸収され易い状態とすることができる為、コタラヒンブツ原木に含有される有効成分による種々の秀れた効能、即ち、血糖値上昇抑制作用、抗肥満作用、肝臓保護作用、抗酸化作用、抗腫瘍作用等が、上記特許文献２及び特許文献３と同様極めて良好に発揮され、しかも、特許文献２及び特許文献３と異なり、本発明はコタラヒンブツ原木の色素が分解される為、食材に混入した際の着色が生じることがなく利用価値が極めて高いコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法となる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３６】
好適と考える本発明の実施形態を説明する。
【００３７】
コタラヒンブツ原木を、低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母を含む液中で３０℃以下で発酵させる。
【００３８】
低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母とは、１０℃〜３０℃でアルコール発酵する酵母である。
【００３９】
この発酵によってコタラヒンブツ原木の細胞壁若しくは細胞膜が破壊されることにより、該コタラヒンブツ原木の細胞内若しくは細胞膜内に含有されている有効成分が外部に抽出される。
【００４０】
即ち、コタラヒンブツ原木を発酵させずに単に水に含浸したり煎じたりするだけの場合に比して、非常に多量の有効成分を効率良く該コタラヒンブツ原木から抽出することができる。
【００４１】
その上、コタラヒンブツ原木の細胞内若しくは細胞膜内の有効成分は、前記発酵作用によって低分子化（非クラスタ化）され、これにより、該有効成分は服用することで例えば腸管から効率良く体内に吸収されることになる。
【００４２】
これにより、コタラヒンブツ原木から該コタラヒンブツ原木の有効成分を効率良く多量に抽出することができ、更に該有効成分を体内に効率良く吸収できるから秀れた種々の効能が極めて良好に発揮されることになる。
【００４３】
また、コタラヒンブツ原木の抽出エキスを発酵させるのではなく、コタラヒンブツ原木そのものを発酵させる為、極めて作業性が良い。
【００４４】
また、低温、中温若しくは低・中温発酵型酵母の発酵作用により、コタラヒンブツ原木の色素は分解される。
【００４５】
コタラヒンブツ原木の色素を分解するためには、発酵温度を３０℃以下、具体的には１０〜３０℃の範囲にすると良い。
【００４６】
発酵温度がこれ以外であるとコタラヒンブツ原木の色素の脱色が良好に行われない。これは、発酵温度が１０℃より低いと菌体の増殖量やアルコール生成量が不十分となるため、コタラヒンブツ原木の色素をアルコールに十分抽出させたり、また、色素を菌体によって十分に分解させることが出来ないためと推測される。また、発酵温度が３０℃より高いと菌体の増殖量が多くなる反面アルコール生成量が不十分となるため、コタラヒンブツ原木の色素をアルコールに十分抽出させることができず、よって、菌体による色素の分解も十分に行われなくなると推測される。
【００４７】
また、コタラヒンブツ原木の色素を分解するためには、前記液中での発酵時間を６〜７２時間とする。
【００４８】
発酵時間が６時間より短いと、コタラヒンブツ原木の有効成分の抽出が十分とならないうえ、色素の分解も十分とならず好ましくなく、また、発酵時間が７２時間より長いと、色素は分解されるもののコタラヒンブツ原木の過剰な分解（繊維化）も生じ、例えば水に溶解する際に白濁が生じてしまう等の問題が危惧されるため好ましくない。
【００４９】
本発明は更に、コタラヒンブツ原木の発酵に乳酸菌も用いた場合、乳酸菌によって作り出された乳酸や酢酸等の有機酸により腸が刺激されて該腸のぜん動運動が活発となる状態を作り出し得る為、コタラヒンブツ原木の有効成分が一層良好に吸収されることになる。
【００５０】
よって、体内に吸収され易い低分子状態となった多量のコタラヒンブツ原木の有効成分は、消化吸収の働きが非常に活発となった例えば腸から極めて効率良く体内に吸収されることになる。
【実施例】
【００５１】
本発明の実施例を説明する。尚、図１は本実施例の手順フローチャートである。
【００５２】
原料となるコタラヒンブツ原木（例えば１ｋｇ）と、このコタラヒンブツ原木を発酵させる液（例えば５．０Ｌ）を混合する。
【００５３】
原料となるコタラヒンブツ原木は、コタラヒンブツの根と葉を除いた部分である。
【００５４】
本実施例は、一辺が１ｃｍ以下となるように粉砕したコタラヒンブツ原木を採用した。
【００５５】
このように粉砕コタラヒンブツ原木を採用することで、後述するコタラヒンブツ原木の発酵を良好に進め、該コタラヒンブツ原木からの有効成分の抽出効率を向上させることができる。
【００５６】
コタラヒンブツ原木を発酵させる液は、１０℃〜３０℃でアルコール発酵する低温発酵性酵母（低温で発酵旺盛な酵母）、中温発酵性酵母（中温で発酵旺盛な酵母）若しくは低・中温発酵性酵母（低温及び中温の双方で発酵旺盛な酵母）が含まれる。
【００５７】
前記酵母は、イースト菌若しくはワイン醸造用の純粋酵母が大量に含まれる酒母１１１８（ラルマン社製）や酒母７１Ｂ（ラルマン社製）を使用する。
【００５８】
前記イースト菌は、発酵の際の立ち上がりが比較的早い為、発酵のスターターとして適している。
【００５９】
また、前記酒母は、純粋酵母が大量に含まれるとともに乳酸も多く含まれるため、雑菌汚染や発酵力・発酵速度の低下を防止しながら良好な発酵を継続させるのに適している。尚、酒母は、本実施例のワイン製造用以外にも、同様の効果を発揮する酒母であれば適宜採用して良い。
【００６０】
本実施例の場合、前記イースト菌及び酒母を組み合わせて使用する。具体的には、先ず、イースト菌を、栄養剤と少量の温水中とに混合し、予め３０分程度発酵させて菌水を得る。
【００６１】
イースト菌として、乾燥イースト菌あるいは生イースト菌又はその双方を使用する。
【００６２】
続いて、この菌水に更に水（例えば４．５Ｌ）及び糖類（無水結晶ブドウ糖、含水ブドウ糖、上白糖のうち１種類若しくは２種類以上）を混合して液とする。
【００６３】
前記糖類は、液中に３５〜５５度となるように加える。糖度を３５〜５５度とすることで、酵母菌や後述する乳酸菌等の菌類を活動し易い状態にできる。
【００６４】
本実施例は、更に前記液に乳酸菌、糸状菌及び放線菌を混合して共棲培養液としても良い。
【００６５】
その場合、乳酸菌としては、有胞子乳酸菌、例えばプランタルム，フェカリス，ビフィズス，ブルガリア、サーモフィラス及びアシドフィラス等を適宜採用する。
【００６６】
また、糸状菌としては、コタラヒンブツ原木のセルロース等の繊維素をグルコースに分解し得るセルラーゼ生産菌、例えば、Aspergillus属やTrichoderma属等の糸状菌を適宜採用する。
【００６７】
また、放線菌としては、コタラヒンブツ原木のセルロース等の繊維素をグルコースに分解し得るセルラーゼ生産菌、例えば、Streptomyces属等の放線菌を適宜採用する。
【００６８】
更に、本実施例は、前記液中に、土壌中から分離して得られた糸状菌、酵母菌、乳酸菌及び放線菌を含む有用菌（例えば５２種類の有用菌類）を混入しても良い。
【００６９】
次に、前記液中でコタラヒンブツ原木を発酵させる。
【００７０】
本実施例においては、雑菌汚染や発酵力・発酵速度の低下を防止しながら発酵を良好に継続させるために、コタラヒンブツ原木を混合した後、液中に更に上述した酒母を添加する。
【００７１】
この酒母の添加により、発酵全期間に渡り、雑菌汚染や、発酵力・発酵速度の衰えを生じさせないようにできる。
【００７２】
前記発酵の際の温度は、３０℃以下、具体的には１０〜３０℃の範囲にすると良い。
【００７３】
本実施例の場合、１８〜２０℃の範囲に設定している。
【００７４】
発酵温度が１０〜３０℃以外であるとコタラヒンブツ原木の色素の脱色が良好に行われない。これは、発酵温度が１０℃より低いと菌体の増殖量やアルコール生成量が不十分となるため、コタラヒンブツ原木の色素をアルコールに十分抽出させたり、また、色素を菌体によって十分に分解させることが出来ないためと推測される。また、発酵温度が３０℃より高いと菌体の増殖量が多くなる反面、アルコール生成量が不十分となるため、コタラヒンブツ原木の色素をアルコールに十分抽出させることができず、よって、菌体による色素の分解も十分に行われなくなると推測される。
【００７５】
尚、４０℃程度の高温で発酵する高温性酵母を用いて高温発酵させてもコタラヒンブツ原木の脱色は良好に行われないことも確認している。
【００７６】
また、前記発酵の時間は６〜７２時間とする。
【００７７】
発酵時間が６時間より短いと、コタラヒンブツ原木の有効成分の抽出が十分とならないうえ、色素の分解も十分とならず好ましくなく、また、発酵時間が７２時間より長いと、色素は分解されるものの、コタラヒンブツ原木の過剰な分解（繊維化）も生じ、例えば水に溶解する際に白濁が生じてしまう等の問題が危惧されるため好ましくない。
【００７８】
また、本実施例においては、液中にアルコールが生成するが、このアルコールの存在下でコタラヒンブツ原木の細胞内若しくは細胞膜内に含有されている有効成分が効率良く抽出される。
【００７９】
このアルコールの生成は、例えば発酵後７２時間の液中に２．５〜３．０％（重量）程度含有されるようにすると良い。
【００８０】
尚、コタラヒンブツ原木の発酵工程においてｐＨを２．５〜４程度に調整することで、雑菌の繁殖や腐敗による発酵の阻害を防止できる。
【００８１】
また、コタラヒンブツ原木の発酵工程において液中の水分を２０〜７０％（重量）程度に調整することで、コタラヒンブツ原木の発酵が良好に進み、且つこの液中にコタラヒンブツ原木の有効成分を良好に溶出させることができる。
【００８２】
次に、前記発酵後の発酵コタラヒンブツ原木を含む液を遠心分離や濾過等の適宜な分離手段によって、固形分と液分とに分離する。具体的にはこの発酵コタラヒンブツ原木を含む液を濾過してエキス分を抽出する。
【００８３】
次に、発酵コタラヒンブツ原木が含まれている固形分に該固形分の３〜４倍重量の加水を行い、大気圧下で７５℃〜９５℃となるまで加熱してこの温度をおよそ１．５時間〜２．５時間保持する温水抽出により、前記発酵コタラヒンブツ原木に残存しているミネラル及び水溶性食物繊維をはじめとする種々の有効成分を抽出する。この際、９５℃で２時間抽出することが最も好ましい。
【００８４】
大気圧下での温水抽出を行うのは、発酵コタラヒンブツ原木に含まれる抗酸化酵素が破壊されたり若しくは活性を失うことを防止しつつ、種々の有効成分を効率良く抽出する為である。
【００８５】
次に、温水抽出後、遠心分離や濾過等の適宜な分離手段によって、更に、発酵コタラヒンブツ原木残渣と第二エキス分（コタラヒンブツ原木抽出エキス分）とに固液分離する。
【００８６】
尚、本実施例は、前記第二エキス分を抽出する際に温水を用いているが、アルコールを用いても良い。
【００８７】
次に、前記液分（濾過液）は、遠心分離や濾過等の適宜な分離手段によって、菌体やその他の挟雑物と分離した第一エキス分とする。
【００８８】
次に、前記第一エキス分と第二エキス分とを混合して混合エキス分を得る。
【００８９】
次に、前記混合エキス分を乾燥する。
【００９０】
本実施例は、前記混合エキス分にデキストリン若しくはサイクロデキストリン等の環状オリゴ糖を混合した後、スプレー乾燥し、粉末状や顆粒状等の乾燥物とする。
【００９１】
このデキストリン若しくはサイクロデキストリン等の環状オリゴ糖は、においを吸収してその内部に閉じ込める性質を有し、これにより、第一及び第二エキス分が有する独特なにおいを閉じ込めて服用し易い状態にできる。
【００９２】
また、本実施例は、前記混合エキス分をスプレー乾燥により極めて短時間で乾燥させるため、極めて短時間で効率よく乾燥物となり、乾燥物の熱変性がなく、よって、コタラヒンブツ原木の有効成分の分解を可及的に防止できる。
【００９３】
また、スプレー乾燥により得られる乾燥物は、粒径が極めて微細で、且つ粒子形状が均一に整っており、流動性や分散性に優れている。
【００９４】
尚、本実施例は、混合エキス分のスプレー乾燥と同時にデキストリン若しくはサイクロデキストリン等の環状オリゴ糖を吹き付けしながら乾燥物としても良い。
【００９５】
次に、前記乾燥物を殺菌処理して製品とする。
【００９６】
この殺菌処理は、粉末中の有効成分が分解されたり活性を失ったりすることのない範囲内において、該粉末を高温高圧処理することにより行う。
【００９７】
具体的には、１２０〜１３５℃で１５〜２０秒間保持して殺菌処理する。
【００９８】
前記殺菌処理により、耐熱性のバチルス菌等の菌類や芽包を殺菌して製品の安全性を高めることができる。更に、前記殺菌処理により耐熱性のバチルス菌等の菌類を殺菌することで、乾燥物中における菌類の増殖及び該菌類による乾燥物の分解を防止できるため、製品を水等に懸濁した際の濁りの問題も確実に防止することができる。
【００９９】
尚、前記殺菌処理は、スプレー乾燥前の混合エキス分に施しても良い。
【０１００】
また、本実施例の乾燥物は、前記デキストリン若しくはサイクロデキストリンを賦形剤として利用し、顆粒、打錠、カプセル化させても良く、その場合、手軽に服用できる製品となる。
【０１０１】
本実施例は、前記第二エキス分、前記第一エキス分若しくはこの第一エキス分を得る前の菌体やその他の挟雑物を含む濾過液を別々にスプレー乾燥して乾燥物を得、これを適宜混合しても良い。
【０１０２】
また、本実施例は、前記スプレー乾燥を採用したが、単に風乾による乾燥を行っても良い。また、前記第二エキス分を抽出する前の固形物をそのまま風乾して乾燥物としても良い。
【０１０３】
また、発酵コタラヒンブツ原木を含む前記液や、前記濾過液の発酵を継続させながら乾燥（以下、発酵乾燥という。）させて水分量を所定の量まで減少させても良い。
【０１０４】
具体的には、前記液や前記濾過液の水分量がおよそ５．０％（重量）となるまで発酵乾燥を行う。
【０１０５】
この発酵乾燥は、２５℃〜３５℃で風乾や除湿乾燥等により、例えば７２時間の発酵の場合、そのうちの２４時間〜３８時間行う。
【０１０６】
発酵乾燥を２５℃〜３５℃で風乾や除湿乾燥により行うのは、酵母菌や乳酸菌等の菌類が熱に弱いからである（乾燥温度が高いと、酵母菌や乳酸菌等の菌類が熱分解されてしまう。）。また、風乾する場合には、低風力で行う。
【０１０７】
前記発酵乾燥させた液や濾過液は、上述した乾燥物と同様に殺菌処理して製品とする。
【０１０８】
尚、発酵乾燥物は、上述した乾燥物と同様にサイクロデキストリン等の環状オリゴ糖を加えて製品化して良いのは勿論である。
【０１０９】
得られた健康食品の糖分解阻害効果の指標となるＩＣ５０値について測定したところ、ＩＣ５０値は従来の特許文献２及び特許文献３の健康食品と同程度か低くなった。よって、少なくとも従来と同様の効果が得られることを確認した。
【０１１０】
また、得られた健康食品は、種々の食品や飲料に混入することができ、例えば、パン、炊飯米、米菓、氷菓、洋菓子、練り製品（蒲鉾など）、飲料若しくは酒類に混入したところ、従来の特許文献２及び特許文献３の健康食品を混入した際のような色の変化は認められなかった。
【０１１１】
本実施例は上述のようにしたから、コタラヒンブツ原木の効能、即ち、サラシノール（Ｓａｌａｃｉｎｏｌ）、コタラノール（Ｋｏｔａｌａｎｏｌ）及びポリフェノールをはじめとする種々の有効成分による血糖値上昇抑制作用、抗肥満作用、肝臓保護作用、抗酸化作用、抗腫瘍作用等の秀れた効能が、極めて良好に得られる上、コタラヒンブツ原木の色素の分解が良好に行われて食材に混入した際の着色もなくなり、利用価値が極めて高いこれまでにない脱色されたコタラヒンブツ成分を含有した健康食品の製造方法となる。
【０１１２】
即ち、アルコール発酵によりコタラヒンブツ原木の細胞内に含有される有効成分が液中に非常に効率良く多量に抽出されるうえ、液中に抽出された有効成分は、液中の酵母菌や乳酸菌等の菌類によって十分に発酵されて該発酵作用によって低分子化（非クラスタ化）される為、体内に非常に吸収され易い状態とすることができる。
【０１１３】
本実施例は更に、コタラヒンブツ原木の発酵に糸状菌や放線菌を用いた場合、コタラヒンブツ原木のセルロース等の繊維素がグルコースにまで良好に分解され、このグルコースを基質とした酵母のアルコール生成も促進されるが、このアルコールの存在下においては、一層コタラヒンブツ原木の細胞内若しくは細胞膜内に含有されている有効成分の抽出効率が向上する。
【０１１４】
また、本実施例において液中に野菜及び果物の発酵液を加えた場合には、液中に野菜及び果物由来の天然のミネラル分が補強されることになり、このミネラル分により菌類の活性（繁殖）を一層高くすることができ、コタラヒンブツ原木の発酵分解が一層良好に行われることになる。
【０１１５】
また、本実施例は、前記菌類によって液中に有用な酵素が生成されることにより、一層良好な健康向上作用を発揮できることになる。
【０１１６】
また、乳酸菌を用いた場合には、乳酸菌によって作り出された乳酸や酢酸等の有機酸により腸が刺激されて該腸のぜん動運動が活発となって、コタラヒンブツ原木の有効成分が一層良好に消化吸収される状態が作出される。
【０１１７】
また、本実施例はスプレー乾燥により短時間で乾燥物を得るため、コタラヒンブツ原木に含有される有効成分が微生物分解や熱変性によって減少してしまうこともなく、血糖値の上昇を抑制する効果が極めて高くなる。
【０１１８】
また、比較的短時間で発酵させて得られる乾燥物は、繊維素の過剰な分解が抑制されており、水等に懸濁した際に濁りが発生しない高品質なものとなる。
【０１１９】
更に、乾燥物の殺菌処理を行うことによっても、乾燥物中における菌類の増殖及び該菌類による乾燥物の分解を防止でき、これにより製品を水等に懸濁した際の濁りの問題を確実に防止することができる。
【図面の簡単な説明】
【０１２０】
【図１】本実施例の手順フローチャートである。