(57)【要約】【課題】釜飯用の小釜の本体に蓋付きの蒸気穴を穿設して、直火炊きと蒸気による温めなおしの両方を可能となし、釜飯を小釜と共にそのまま温めなおすことができるようにする。【解決手段】釜本体１の上部周壁に一定間隔ごとに複数の蒸気穴３を打抜形成する。蒸気穴３の外側に打抜片を下開き可能に抜ち残して蓋片４に形成する。釜本体１の上部を囲繞する縦幅で上縁側が内向きに傾斜し、下縁が釜の羽根２ａに形成した環状板体による釜の羽根部材２を、その部材上縁と釜本体１の開口端との巻締により釜本体１の上部外周囲に取付ける。釜の羽根部材２により蒸気穴３が位置する釜本体１の上部外周囲に蒸気室５を形成する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
上部周壁に一定間隔ごとに打抜形成した複数の蒸気穴を有し、その蒸気穴の外側に打抜片を下開き可能に抜ち残して形成した蓋片を有する釜本体と、
前記釜本体の上部を囲繞する縦幅で上縁側が内向きに傾斜し、下縁が釜の羽根に形成された環状板体による釜の羽根部材とからなり、
その釜の羽根部材を部材上縁と釜本体の開口端との巻締により釜本体の上部外周囲に取付けて、該釜の羽根部材により前記蒸気穴が位置する釜本体の上部外周囲に蒸気室を形成してなることを特徴とする蒸し機能を有する釜飯用釜。
【請求項２】
前記蒸気室は、前記釜の羽根部材の内向き傾斜により上方に狭く形成されて蒸気を圧縮する機能を有することを特徴とする請求項１記載の蒸し機能を有する釜飯用釜。
【請求項３】
前記蒸気穴の蓋片は、打ち残して形成したヒンジ部を上部中央に有し、そのヒンジ部により釜本体に継ぎ止められて蒸気穴を塞ぐ一方、釜本体の内側から蒸気穴を通して押し開き可能に形成されなることを特徴とする請求項１記載の蒸し機能を有する釜飯用釜。
【請求項４】
前記釜本体と釜の羽根部材は、アルミ板をプレス成形してなることを特徴とする請求項１記載の蒸し機能を有する釜飯用釜。
【請求項５】
前記請求項１に記載の蒸し機能を有する釜飯用釜と、釜縁に嵌合したアルミ箔の蓋と、前記釜本体を釜の羽根部材とともに収容する大きさで周壁が外向きに傾斜し、かつ壁面に縦皺を有するアルミ薄板製の蒸し用鍋とからなり、その蒸し用鍋は両側に取手を一体形成した開口縁を有し、その開口縁の下側の内径を前記釜の羽根の外径とほぼ同径にして、釜の羽根により鍋内の蒸気の流出を抑制する構成からなることを特徴とする蒸し機能を有する釜飯用釜と蒸し用鍋のセット。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、釜飯の直火炊きと蒸気による温めなおしの両方が行える蒸し機能を有する釜飯用釜及びその釜と蒸し用鍋のセットに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
通常の釜飯は、小釜により米と具を炊き上げ、その炊き上げ物を小釜に入れたまま温かいうちに店内の客に提供している。また炊き上げた釜飯を保温して、客からの注文にすぐに応じている店もある。釜飯を弁当として販売している店もあるが、店から家に持ち帰った釜飯冷えたものとなっている。この冷えた釜飯をそのまま小釜ごと温めなおすことは難しく、その殆どは釜飯を蒸し器に移し替えて蒸気により温めなおしいる。しかし、釜飯の具によっては移し替えがむずかしいものもあり、また蒸気孔を穿設した底板に載せて蒸しているので、飯の水分が過剰となって旨味が失われることが多い。
【０００３】
蒸気による加熱調理器としては、開口縁近傍の側壁に複数の蒸気通過孔を穿設トレイと鍋とを用い、そのトレイを鍋内にセットして加熱により鍋内に発生した蒸気を蒸気通過孔からトレイに入れ、トレイ内の調理材料を蒸し上げ又は調理済みの食品を温めるものが知られている。
【特許文献１】特公平５−５６９６５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
通常の釜飯用釜は、釜本体の上部周囲に釜の羽根を一体に有し、その釜の羽根をかまどの釜穴周囲の縁辺に掛けて釜穴に入れた釜本体を支えると共に、釜本体周囲の釜穴を塞いでかまど内の熱気の逃出を防止している。このような通常構造の釜本体に蒸気穴を穿設し、その釜を直火炊きと蒸し用に兼用して、蒸気により炊き上げ物を温めなおすことは、直火炊き時に蒸気穴から吹きこぼれが生ずるので出来ない。しかし、蒸気通過孔が直火炊き時に塞がれる構造であれば、釜飯用釜でも蒸気による温めなおしが可能となる。
【０００５】
したがって発明の目的は、釜本体に蒸気穴を有していても、直火炊きと蒸気による温めなおしの両方が可能で、冷えた釜飯を小釜と共にそのまま温めなおすことができる新たな蒸し機能を有する釜飯用釜及びその釜と蒸し用鍋のセットを提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
前記目的によるこの発明は、上部周壁に一定間隔ごとに打抜形成した複数の蒸気穴を有し、その蒸気穴の外側に打抜片を下開き可能に抜ち残して形成した蓋片を有する釜本体と、前記釜本体の上部を囲繞する縦幅で上縁側が内向きに傾斜し、下縁が釜の羽根に形成された環状板体による釜の羽根部材とからなり、
その釜の羽根部材を部材上縁と釜本体の開口端との巻締により釜本体の上部外周囲に取付けて、該釜の羽根部材により前記蒸気穴が位置する釜本体の上部外周囲に蒸気室を形成してなる、というものである。
【０００７】
また前記蒸気室は、前記釜の羽根部材の内向き傾斜により上方に狭く形成されて蒸気を圧縮する機能を有するというものであり、前記蒸気穴の蓋片は、打ち残して形成したヒンジ部を上部中央に有し、そのヒンジ部により釜本体に継ぎ止められて蒸気穴を塞ぐ一方、釜本体の内側から蒸気穴を通して押し開き可能に形成されてなるというものである。また前記釜本体と釜の羽根部材は、アルミ板をプレス成形してなる、というものでもある。
【０００８】
この発明の蒸し機能を有する釜飯用釜と蒸し用鍋のセットは、前記釜飯用釜と、釜縁に嵌合したアルミ箔の蓋と、前記釜本体を釜の羽根部材とともに収容する大きさで周壁が外向きに傾斜し、かつ壁面に縦皺を有するアルミ箔製の蒸し用鍋とからなり、その蒸し用鍋は両側に取手を一体形成した開口縁を有し、その開口縁の下側の内径を前記釜の羽根の外径とほぼ同径にして、釜の羽根により鍋内の蒸気の流出を抑制する構成からなる、というものである。
【発明の効果】
【０００９】
前記構成では、釜本体の上部周壁に打抜形成した複数の蒸気穴を、その外側の打抜片による蓋片の閉じにより塞いでおくことができるので、通常の釜と同様に釜飯を直火炊きしても、蒸気穴から吹きこぼれが生じない。また閉じた蓋片は釜本体の内側から蒸気穴に箸や金串など差込んで簡単に押し開くことができるので、釜内の冷めた飯や具の温めなおしを蒸気により行うことができる。さらに押し開いた蓋片と釜の羽根部材との間にナイフや金箆などの薄物を差込んで、蓋片を元に押し戻して蒸気穴を塞ぐことができるので、直火炊きが可能な小釜として再利用することもできる。
【００１０】
また釜の羽根を、上縁側が内向きに傾斜した環状板体による釜の羽根部材の下縁により形成し、その釜の羽根部材を釜本体の上部外周囲に取付けて、釜の羽根を釜本体の外周側に設けたので、釜として不可欠な釜の羽根の取付けが容易に行えるとともに、釜本体の上部が傾斜した釜の羽根部材により重厚に形成されるので、プレス成形によるものであっても見栄えがよいものとなる。
【００１１】
また蒸気穴が位置する釜本体の上部外周囲を釜の羽根部材により囲繞して蒸気室に形成し、そこに蒸気を取り入れて蒸気穴から釜本体内に噴出するようにしたので、釜本体内に噴出を効率よく行えるようになる。しかも蒸気室は上縁側が内向きに傾斜した釜の羽根部材によって上方に狭く形成されていることから、蒸気室で取り入れた蒸気を圧縮して蒸気穴から釜本体内に噴出でき、さらには蓋片の押し開き角度の加減により蒸気穴からの蒸気の噴出方向を調整して均一に加熱することもできるので、釜内の冷めた飯や具の温めなおしを蒸気によりむらなく行うことができる。加えて釜本体も蒸気と湯により加熱されるので、その両方による相乗効果により温めなおしを短時間で行い得る。
【００１２】
また蒸し用鍋として、周壁に縦皺を有するアルミ箔製の蒸し用鍋を採用し、その蒸し用鍋の開口縁の下側の内径を前記釜の羽根の外径とほぼ同径にして、釜の羽根により鍋内の蒸気の流出を抑制できるようにしたので、蒸し用鍋内に発生した蒸気の利用効率が高く、また余剰の蒸気は周壁の縦皺により生じた羽根周囲の隙間から逃げ出すので、蒸し用鍋内における釜の位置も安定し、ガス混炉で蒸気による温めなおしを安全に行うことができる。また蒸し用鍋をセットとして釜飯の販売を行え得ることもでき、しかも、家に持ち帰ってから時間が立って釜飯が冷たくなっても、蒸し用鍋に水を入れてガス混炉にかけ、１００℃に沸騰させて５〜６分待つだけで、常温まで冷めた釜飯が最も旨味のある５０°〜６０℃に蒸気により加熱されるので、炊き立てより旨い釜飯を家庭で食することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
図中１は釜本体、２は釜の羽根部材で、その両方はアルミ板（板厚０，６ｍｍ）をプレス成形したものからなる。
【００１４】
前記釜本体１は、上部周壁に一定間隔ごとに円形に打抜形成した複数（４〜８）の蒸気穴３，３（φ５ｍｍ）を有する。なお、蒸気穴３は角穴であってもよい。蒸気穴３の外側には打抜片を下開き可能に抜ち残して形成した蓋片４がある。この蓋片４は、図２に示すように、打ち残して形成したヒンジ部４ａを上部中央に有し、そのヒンジ部４ａにより釜本体１に継ぎ止められて図２（Ａ）のように蒸気穴３を閉じて塞ぐ一方、図２（Ｂ）に示すように、閉じた蓋片４は釜本体１の内側から蒸気穴３に箸や金串（図は省略）など棒状の物を差込んで簡単に押し開くことができる。また押し開いた蓋片４は、図では省略するが、蓋片４と釜の羽根部材２との間にナイフや金箆などの薄物を差込んで、蓋片４を元に押し戻し、蒸気穴３を塞ぐこともできる。
【００１５】
前記釜の羽根部材２は、釜本体１の上部を囲繞する縦幅で上縁側が内向きに傾斜し、下縁を釜の羽根２ａに屈曲形成した側面形状が台形の環状板体からなる。この釜の羽根部材２は、釜本体１の上部外周囲に嵌めて、部材上縁を釜本体１の開口端と共に外側に巻締して釜本体１の上部外周囲に取付けてある。
【００１６】
この釜の羽根部材２の取付けにより、前記蒸気穴３，３が位置する釜本体１の上部外周囲は、釜の羽根部材２により覆われて環状の蒸気室５に形成され、また釜本体１の上部側面に前記釜の羽根２ａが位置するとともに、部材上縁は巻締めにより釜本体１の開口端と共に断面が円形の釜縁６を形成している。
【００１７】
前記蒸気室５は、釜の羽根部材２の内向き傾斜により上方に狭く形成されているので、下側の開口から蒸気室５に取り入れられた蒸気は容積の減少に伴い圧縮されて、各蒸気穴３，３から釜本体１の上部内に噴出するようになる。この蒸気の噴出量や噴出方向は前記蓋片４の押し開き角度の加減により調整することができる。
【００１８】
図４において、７はアルミ箔をプレス成形した蒸し用鍋で、前記釜飯用釜とセットで販売される。この蒸し用鍋７は、前記釜本体１を釜の羽根部材２と共に収容する大きさで傾斜した周壁７ａに縦皺を有し、開口縁の両側に取手７ｂ，７ｂを一体形成した通常構造のものからなる。この蒸し用鍋７では開口縁の下側の内径を前記釜の羽根２ａの外径とほぼ同径にして、釜の羽根２ａにより鍋内の蒸気の流出を抑制できるようにしてある。８はアルミ箔の蓋で蒸気による温めなおしのときに釜本体１の釜縁６に嵌合して使用される。
【００１９】
前記構成の釜飯用釜で釜飯を直火炊きする場合には、蒸気穴３を蓋片４により塞いで、蒸気穴３から吹きこぼれ生じないようにして使用する。直炊きは米と肉や野菜あるいは魚貝等の具を水と共にいれた釜本体１を、図３に示すように、業務用のガスかまど１０の釜穴１１に入れて釜蓋９を被せて行う。この際、釜内の水位Ｌは蒸気穴３が水に被らないところまでとする。釜穴に入れた釜本体１は上部外周囲に前記釜の羽根２ａが形成されているので、その釜の羽根２ａが釜穴周囲の縁辺１０ａに掛かって釜本体１を支える。また釜の羽根部材２により釜穴が塞がれて熱気の逃し出が防止される。これにより蒸気穴３を有するものであっても、通常の釜と同様に釜飯１１の炊き上げが直火により行えるようになる。
【００２０】
また直炊きした釜飯１１が冷えて蒸気により温めなおすときには、蒸気穴３を塞いでいる蓋片４を釜本体１の内側から押し開いて蒸気穴３を開け、前記蒸気室５から釜本体内に蒸気が入るようにする。またアルミ箔の蓋８を釜縁６に嵌合して釜本体１の開口を塞ぐ。
【００２１】
次に図５に示すように、前記蒸し用鍋７に適量の水をいれてガス混炉１２に載せ、沸騰（１００℃）するまで湯を沸かす。湯が沸いたら火力を中火に落として蒸し用鍋８に釜を入れる。蒸し用鍋内では周壁が傾斜していることにより、前記釜の羽根２ａが壁面に掛かって蒸し用鍋７の開口縁下側を塞ぐ、これにより蒸し用鍋内の蒸気が前記蒸気室５に溜り、さらに圧縮された状態で蒸気穴３から釜飯１１の上の釜本体内に噴出する。
【００２２】
釜本体内の蒸気が飽和状態になると、余分な蒸気が蓋８の嵌合周縁を押し開いて漏れ出する。このため各蒸気穴３，３から蒸気が釜本体内に噴出し続けるようになる。また鍋内の余剰の蒸気は鍋周壁の縦皺により生じた羽根周囲の隙間からも蒸気が流出するので、蒸気圧による釜位置の変動もなく安定状態が保たれる。これにより釜飯１１が蒸気による直接加熱と、鍋本体１が受ける周囲からの間接的な加熱とによって、５〜６分で５０°〜６０℃の温度に加熱されてむらなく温めなおされる。一般的に旨味成分とされているグルタミン酸を一番多く抽出できる温度範囲は５０°〜６０℃と言われており、温めなおした釜飯の場合も同様で、その温度範囲に温めなおされた釜飯が最も旨味のあるものとなる。
【００２３】
上述のように、この発明の釜飯用釜では、蒸気穴の開閉により釜飯の直火炊きと蒸気による温めなおしの両方が行えるので、店内では直火炊きの釜飯が客に提供でき、また店で販売した釜飯を家に持ち帰っても、蒸気による温めなおしができるので、家庭でも温かい釜飯を食べることができるようになる。また店でも蒸気による保温も行えるので温かい釜飯の販売が行え、さらには、図は省略したが、釜飯用釜に蓋を被せて蒸し用鍋に入れ、その蒸し用鍋と共に包装箱にいれて販売することも出来る。
【図面の簡単な説明】
【００２４】
【図１】この発明に係わる釜飯用釜の半部縦断面図である。
【図２】蒸気穴の開閉状態を示す釜飯用釜上部の部分断面図である。
【図３】直火炊きの状態を示す釜飯用釜の縦断面図である。
【図４】蒸し直しの状態を示す釜飯用釜と蒸し用鍋の縦断面図である。
【符号の説明】
【００２５】
１    釜本体
２    釜の羽根部材
２ａ  釜の羽根
３    蒸気穴
４    蓋片
４ａ  蓋片のヒンジ部
５    蒸気室
６    釜縁
７    蒸し用鍋
８    蓋
９    釜蓋
１０    ガスかまど
１１    釜飯
１２    ガス混炉
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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