(57)【要約】【課題】  簡単に料理に香り付けすることができる香り入り可食片を提供する。【解決手段】  香り入り可食片３は、フィルム状あるいはシート状に形成される。この香り入り可食片３は、香料が含有されたフレーバー形成部４と、そのフレーバー形成部４を挟んで保護するバリア性皮膜５、５を備える。この香り入り可食片３が載った料理１を、電子レンジなどで加熱すと、料理１が温まると同時に、香り入り可食片３が溶解して、フレーバー形成部４に含有されていた香料の香りが漂う。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
フィルム状あるいはシート状に形成されて、料理に添えられる、香り入り可食片であって、
香料が含有されたフレーバー形成部を備え、
加熱されて溶解するように形成されており、その溶解により前記香料の香りが出ることを特徴とする香り入り可食片。
【請求項２】
前記フレーバー形成部の基材は、多糖類または／およびタンパク質からなることを特徴とする請求項１に記載の香り入り可食片。
【請求項３】
前記フレーバー形成部の基材は、多糖類として、加工デンプン、プルラン、水溶性セルロース、アルギン酸ナトリウム、ペクチン、アラビノキシランから選ばれる一種以上、または／および、タンパク質として、ゼラチン、カゼインナトリウムから選ばれる一種以上からなることを特徴とする請求項２に記載の香り入り可食片。
【請求項４】
前記フレーバー形成部は、その基材が４０〜９０重量％、水分が１〜２０重量％、可塑剤が０〜３０重量％、乳化剤が０．０１〜１０重量％、前記香料が１〜３０重量％の成分を含む構成からなることを特徴とする請求項１ないし３のいずれか１項に記載の香り入り可食片。
【請求項５】
前記フレーバー形成部の厚みは、３０〜１００μｍであることを特徴とする請求項１ないし４のいずれか１項に記載の香り入り可食片。
【請求項６】
前記フレーバー形成部を保護するバリア性皮膜を備えることを特徴とする請求項１ないし５のいずれか１項に記載の香り入り可食片。
【請求項７】
前記バリア性皮膜の基材は、プルラン、加工デンプン、ゼラチン、カゼインナトリウム、大豆蛋白、酵母細胞壁、ツェイン、シェラックから選ばれる一種以上からなることを特徴とする請求項６に記載の香り入り可食片。
【請求項８】
前記バリア性皮膜は、その基材が４０〜９０重量％、水分が１〜２０重量％、可塑剤が０〜３０重量％の成分を含む構成からなることを特徴とする請求項６または７に記載の香り入り可食片。
【請求項９】
前記バリア性皮膜の厚みは、それぞれ１〜１０μｍであることを特徴とする請求項６ないし８のいずれか１項に記載の香り入り可食片。
【請求項１０】
請求項１ないし９のいずれか１項に記載の香り入り可食片が、料理に添えられてなる、香り入り可食片を用いた弁当。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、食品、例えば焼き魚などの料理に添えられる、香り入り可食片、およびその香り入り可食片を用いた弁当に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来から、焼き魚などの料理には、その料理に柑橘系の香りを付けるために、食べる前に、ユズとかレモンなどの汁をかけることがあった。また、コンビニエンスストアなどで販売される弁当においては、例えば、包み焼きとか奉書焼きにおける焼き魚に、ユズとかレモンなどの汁を予めかけた状態で販売すると、焼き魚にユズなどの匂いが染み込んでそのユズと焼き魚の味とが一緒になってユズの香りが希薄になり好ましくなかった。そのため、この弁当においては、弁当の製造の際には、ユズなどの汁を焼き魚にかけておくことができず、弁当の購入者が、食べる前にかける必要があった。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
ところで、前記従来の弁当においては、弁当の購入者が、その弁当の焼き魚に、香り付けのためにユズなどの汁をかける必要があり面倒であった。
【０００４】
この発明は、上記した従来の欠点を解決するためになされたものであり、その目的とするところは、簡単に料理に香り付けすることができる、香り入り可食片、およびその香り入り可食片を用いた弁当を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
この発明に係る香り入り可食片、およびその香り入り可食片を用いた弁当は、前記目的を達成するために、次の構成からなる。すなわち、
請求項１に記載の発明に係る香り入り可食片は、フィルム状あるいはシート状に形成されて、料理に添えられる、香り入り可食片であって、香料が含有されたフレーバー形成部を備える。そして、この香り入り可食片は、加熱されて溶解するように形成されており、その溶解により前記香料の香りが出るようになっている。
【０００６】
この香り入り可食片を用いるには、この香り入り可食片を、例えば、焼き魚などの料理に添えておく。そして、食事の前に、この香り入り可食片が載った料理を、電子レンジなどで加熱する。こうすることで、料理が温まると同時に、香り入り可食片が溶解して、その香り入り可食片のフレーバー形成部に含有されていた香料の香りが漂う。こうして、食事の際には、料理に香料がそれほど染み込むことなく、料理自身の味と、この香料の香りを楽しむことができる。
【０００７】
また、請求項２に記載の発明に係る香り入り可食片にあっては、請求項１に記載の香り入り可食片において、前記フレーバー形成部の基材は、多糖類または／およびタンパク質からなる。
【０００８】
また、請求項３に記載の発明に係る香り入り可食片にあっては、請求項２に記載の香り入り可食片において、前記フレーバー形成部の基材は、多糖類として、加工デンプン、プルラン、水溶性セルロース、アルギン酸ナトリウム、ペクチン、アラビノキシランから選ばれる一種以上、または／および、タンパク質として、ゼラチン、カゼインナトリウムから選ばれる一種以上からなる。
【０００９】
また、請求項４に記載の発明に係る香り入り可食片にあっては、請求項１ないし３のいずれか１項に記載の香り入り可食片において、前記フレーバー形成部は、その基材が４０〜９０重量％、水分が１〜２０重量％、可塑剤が０〜３０重量％、乳化剤が０．０１〜１０重量％、前記香料が１〜３０重量％の成分を含む構成からなる。
【００１０】
また、請求項５に記載の発明に係る香り入り可食片にあっては、請求項１ないし４のいずれか１項に記載の香り入り可食片において、前記フレーバー形成部の厚みは、３０〜１００μｍである。
【００１１】
また、請求項６に記載の発明に係る香り入り可食片にあっては、請求項１ないし５のいずれか１項に記載の香り入り可食片において、前記フレーバー形成部を保護するバリア性皮膜を備える。こうして、香料が含有されたフレーバー形成部を、バリア性皮膜によって保護することで、加熱前にフレーバー形成部が溶解して香料が蒸発するのを防止して、香料が料理に染み込むのを確実に防ぐことができる。
【００１２】
また、請求項７に記載の発明に係る香り入り可食片にあっては、請求項６に記載の香り入り可食片において、前記バリア性皮膜の基材は、プルラン、加工デンプン、ゼラチン、カゼインナトリウム、大豆蛋白、酵母細胞壁、ツェイン、シェラックから選ばれる一種以上からなる。これら基材は、酸素透過度が低く、フレーバー形成部を保護する皮膜として好適であり、加熱前にフレーバー形成部が溶解して香料が蒸発するのを的確に防止して、香料が料理に染み込むのを一層確実に防ぐことができる。
【００１３】
また、請求項８に記載の発明に係る香り入り可食片にあっては、請求項６または７に記載の香り入り可食片において、前記バリア性皮膜は、その基材が４０〜９０重量％、水分が１〜２０重量％、可塑剤が０〜３０重量％の成分を含む構成からなる。
【００１４】
また、請求項９に記載の発明に係る香り入り可食片にあっては、請求項６ないし８のいずれか１項に記載の香り入り可食片において、前記バリア性皮膜の厚みは、それぞれ１〜１０μｍである。
【００１５】
また、請求項１０に記載の発明に係る、香り入り可食片を用いた弁当は、請求項１ないし９のいずれか１項に記載の香り入り可食片が、料理に添えられてなる、香り入り可食片を用いた弁当。この弁当によると、この弁当を、食べる前に電子レンジなどで加熱する。これにより、弁当内の料理が温まると同時に、料理に添えられた香り入り可食片が溶解して、その香り入り可食片のフレーバー形成部に含有されていた香料の香りが漂う。こうして、弁当を食べるときには、料理に香料がそれほど染み込むことなく、料理自身の味と、この香料の香りを楽しむことができる。
【発明の効果】
【００１６】
この発明に係る香り入り可食片によれば、予め料理に前記香り入り可食片を添えておき、食事の前に料理を電子レンジなどで加熱することで、簡単に料理に香り付けすることができる。
【００１７】
また、この発明に係る、香り入り可食片を用いた弁当によれば、予め弁当の料理に香り入り可食片が添えられているため、食べる前に弁当を電子レンジなどで加熱することで、簡単に弁当の料理に香り付けすることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１８】
以下、この発明を実施するための最良の形態を図面に基づいて説明する。
【００１９】
図１および図２は、本発明の一実施の形態を示す。図中符号１は、焼き魚などの料理であり、２は、料理１を包む包みである。３は、料理１に添えられる香り入り可食片である。
【００２０】
ここで、香り入り可食片３は、フィルム状あるいはシート状に形成されている。そして、香り入り可食片３は、香料が含有されたフレーバー形成部４を備え、さらに、図示実施の形態においては、フレーバー形成部４を覆うように挟んで、加熱されるまでそのフレーバー形成部４を保護するバリア性皮膜５、５を備える（図２参照）。そして、この香り入り可食片３は、水分では溶解し難く、加熱されて溶解するように形成されており、その溶解により前記香料の香りが出るようになっている。
【００２１】
詳細には、フレーバー形成部４は、その基材が４０〜９０重量％、水分が１〜２０重量％（好ましくは、５〜１８重量％）、可塑剤が０〜３０重量％（好ましくは、１〜２０重量％）、乳化剤が０．０１〜１０重量％、香料が１〜３０重量％の成分を含む構成からなる。ここにおいて、フレーバー形成部４に、他の成分を加えても構わない。フレーバー形成部４の基材は、例えば、加工デンプン（酸化デンプン、ヒドロキシプロピル化デンプン、カルボキシメチルデンプン、オクテニルコハク酸デンプンなど）、デキストリン、水溶性セルロース（メチルセルロース、カルボキシメチルセルロース）、キサンタンガム、トラントガム、グアーガム、グアーガム酵素分解物、グルコマンナン、ローカストビーンガム、タラガム、フェヌグリークガム、キトサン、アラビアガム、アラビノガラクタン、ガッティーガム、タマリンドガム、ジュランガム、カードラン、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸Ｃａ、アルギン酸プロピレングリコールエステル、寒天、カラギーナン、ファーセレラン、ペクチン、アラビノキシラン、大豆多糖類、ゼラチン、コラーゲン、カゼインナトリウム、乳漿タンパク、大豆蛋白、小麦タンパク（グルテニン、グリアジン）、ツェイン、シェラック、酵母細胞壁などの、一種または二種以上の組み合わせからなる。特に、フレーバー形成部４の基材は、多糖類または／およびタンパク質からなるのが好ましい。より好ましくは、フレーバー形成部４の基材は、多糖類として、加工デンプン、プルラン、水溶性セルロース、アルギン酸ナトリウム、ペクチン、アラビノキシランから選ばれる一種以上、または／および、タンパク質として、ゼラチン、カゼインナトリウムから選ばれる一種以上からなるのが良い。
【００２２】
可塑剤としては、プロピレングリコール、グリセリン、ソルビトール、マンニトール、マルチトール、キシリトールなどの糖アルコール、グルコース、フラクトース、ガラクトース、キシロースなどの単糖類、砂糖、マルトース、乳糖、トレハロースなどの二糖類、ガラクトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖などのオリゴ糖、デキストリンなどの澱粉分解物、還元澱粉糖化物などが挙げられる。
【００２３】
乳化剤としては、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステルなどの脂肪酸エステル、レシチン、サポニン、親油性デンプン、シクロデキストリン、クラスターデキストリンなどが挙げられる。
【００２４】
そして、香料としては、オレンジ、レモン、シトラス（ユズ、ポンカンなど）、ワサビなどが挙げられる。なお、このフレーバー形成部４の厚みは、３０〜１００μｍであるのが好ましい。
【００２５】
一方、バリア性皮膜５は、その基材が４０〜９０重量％、水分が１〜２０重量％（好ましくは、５〜１８重量％）、可塑剤が０〜３０重量％（好ましくは、１〜２０重量％）の成分を含む構成からなる。ここにおいて、バリア性皮膜５に、他の成分を加えても構わない。バリア性皮膜５の基材は、プルラン、加工デンプン、ゼラチン、カゼインナトリウム、大豆蛋白、酵母細胞壁、ツェイン、シェラックから選ばれる一種以上からなるのが良い。可塑剤については、前述したフレーバー形成部４に示す可塑剤と同様である。なお、バリア性皮膜５の厚みは、それぞれ１〜１０μｍであるのが好ましい。
【００２６】
この香り入り可食片３の製造にあたっては、始めに、ＰＥＴフィルムなどのベースに、バリア性皮膜５用の塗工液を塗布し、乾燥させてバリア性皮膜５を得る。そして、そのバリア性皮膜５の上に、フレーバー形成部４用の塗工液を塗布し、乾燥させてフレーバー形成部４を得る。次いで、フレーバー形成部４の上に、バリア性皮膜５用の塗工液を塗布し、乾燥させてバリア性皮膜５を得る。こうして、ベース上に、フレーバー形成部４とバリア性皮膜５、５との積層物が形成され、この積層物をベースから剥して、適宜形状、例えば、一辺が１〜５ｃｍ程度の長方形あるいは正方形に切断することで、香り入り可食片３が製造される。
【００２７】
そして、この香り入り可食片３は、一枚、あるいは複数枚が、料理１に添えられる。図１は、例えばコンビニエンスストアなどで販売される弁当内の、包み焼きとか奉書焼きを示している。この図１において、料理１（詳細には、焼き魚）は、奉書などの包み２に包まれており、料理１には、香り入り可食片３が、三枚、載せられている。
【００２８】
次に、以上の構成からなる香り入り可食片３、および弁当の作用効果について説明する。この香り入り可食片３を用いるには、この香り入り可食片３を、例えば、焼き魚などの料理１に添えておく（図示実施の形態においては、載せておく）。そして、食事の前に、この香り入り可食片３が載った料理１を、電子レンジなどで加熱する。こうすることで、料理１が温まると同時に、香り入り可食片３が溶解して、その香り入り可食片３のフレーバー形成部４に含有されていた香料の香りが漂う。こうして、食事の際には、料理１に香料がそれほど染み込むことなく、料理１自身の味と、この香料の香りを楽しむことができる。そして、このように、予め料理１に香り入り可食片３を添えておき、食事の前に料理１を電子レンジなどで加熱することで、簡単に料理１に香り付けすることができる。
【００２９】
また、図示実施の形態においては、香料が含有されたフレーバー形成部４を、バリア性皮膜５、５によって保護しており、これにより、加熱前にフレーバー形成部４が溶解して香料が蒸発するのを防止して、香料が料理１に染み込むのを確実に防ぐことができる。しかも、バリア性皮膜５における前述した基材は、酸素透過度が低く、フレーバー形成部４を保護する皮膜として好適である。したがって、加熱前にフレーバー形成部４が溶解して香料が蒸発するのを的確に防止して、香料が料理１に染み込むのを一層確実に防ぐことができる。
【００３０】
また、この香り入り可食片３を用いた弁当においては、この弁当を、食べる前に電子レンジなどで加熱する。これにより、弁当内の料理１が温まると同時に、料理１に添えられた香り入り可食片３が溶解して、その香り入り可食片３のフレーバー形成部４に含有されていた香料の香りが漂う。こうして、弁当を食べるときには、料理１に香料がそれほど染み込むことなく、料理１自身の味と、この香料の香りを楽しむことができる。そして、このように、予め弁当の料理１に香り入り可食片３が添えられているため、食べる前に弁当を電子レンジなどで加熱することで、簡単に弁当の料理１に香り付けすることができる。
【００３１】
また、この香り入り可食片３は、フィルム状あるいはシート状であることから、定形にすることによって定量挿入が容易であり、また、扱いが簡単となる。そして、このように、香り入り可食片３は、定量挿入が容易であることから、この香り入り可食片３を多数の料理１、１（例えば、弁当）に用いた場合に、それら料理１、１（例えば、弁当）間での、香料の量のばらつきを防止することができる。さらに、テープ状物をその長手方向において分断するように切断することで、この香り入り可食片３を得るようにすれば、香り入り可食片３をテープ状物の状態で送ることができ、料理１（例えば、弁当）への、自動、定量、異種同時挿入が可能となる。
【００３２】
なお、本発明は、上述した実施の形態に限定されるわけではなく、その他種々の変更が可能である。例えば、香り入り可食片３は、フレーバー形成部４とバリア性皮膜５、５とから構成されなくとも、図３に示すように、フレーバー形成部４のみからなっていてもよい。
【００３３】
また、フレーバー形成部４とかバリア性皮膜５における、基材や可塑剤や乳化剤の成分比率、そして、フレーバー形成部４とかバリア性皮膜５の厚みは、前述の値に限定されるものではない。
【００３４】
また、香り入り可食片３の形状は、長方形とか正方形でなくとも、円形、楕円形、粉砕形状など、どのような形状であってもよい。
【００３５】
また、香り入り可食片３が添えられる料理１は、焼き魚でなくとも、一般に魚介類とか、肉類とか、その他の料理であっても構わない。また、香り入り可食片３は、弁当に用いられなくとも、弁当以外の料理、例えば、単品物の調理済み食品などに用いられても構わないし、また、家庭で調理する料理に用いられても構わない。すなわち、香り入り可食片３は、ハンバーガー、調理パン、焼きおむすび、茶碗蒸し、蒸かし釜（蒸し鍋）による料理等に用いられてもよい。さらには、香り入り可食片３は、袋入りあるいはカップ入りの乾燥した汁物、味噌汁、ラーメン等に入れられてもよい。
【図面の簡単な説明】
【００３６】
【図１】この発明の一実施の形態の、香り入り可食片を料理に用いた概略図である。
【図２】同じく、香り入り可食片の断面を拡大した模式図である。
【図３】この発明の他の実施の形態の、香り入り可食片の断面を拡大した模式図である。
【符号の説明】
【００３７】
１  料理
３  香り入り可食片
４  フレーバー形成部
５  バリア性皮膜
【図１】
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【図２】
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【図３】
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