(57)【要約】【課題】従来は無かったおやつにも副食にもメインデッシュにもなり、更に新たなる料理の素材にも使用可能なベジタブルクラフトを提供するものであり、すなわち、本発明の課題は、ピザ、お好み焼きまたポテトチップ。フライトポテトとも異なった新規な比較的カロリーの低いベジタブルクラフト及び前記ベジタブルクラフトを素材に使用した料理とその製法を提供することにある。【解決手段】主に澱粉，糖質を多く含有する野菜を基本とした新しい食品であって、薄切り、または千切り、または細切れ、または粉砕した野菜及び動物性たんぱく質を含んだ食品を板状に並べ、前記板状に並べた野菜及び動物性たんぱく質を多く含んだ食品を加温調理機に拠って加温し、調理すると同時に自体の含有する澱粉、糖質に拠って結合する事とし、前記発明を使用した新たな食品を派生した。【選択図】  図９
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
主に澱粉、糖質を多く含有する野菜を基本とした新しい食品であって、薄切り、または千切り、または細切れ、または粉砕した野菜を板状に並べ、前記板状に並べた野菜を加温調理機に拠って加温し、調理すると同時に自体の含有する澱粉、糖質に因って結合する事を特徴とするベジタブルクラフト及びその製造方法。
【請求項２】
主に澱粉，糖質を多く含有する野菜を基本とした新しい食品であって、薄切り、または千切り、または細切れ、または粉砕した野菜及び動物性たんぱく質を含んだ食品を板状に並べ、前記板状に並べた野菜及び動物性たんぱく質を多く含んだ食品を加温調理機に拠って加温し、調理すると同時に自体の含有する澱粉、糖質に因って結合する事を特徴とするベジタブルクラフト及びその製造方法。
【請求項３】
請求項１乃至2記載のベジタブルクラフトを多階層に設けたことを特徴とするベジタブルクラフト。
【請求項４】
請求項１乃至３記載のベジタブルクラフトを円、星、花、動物形の図形とした事を特徴とするベジタブルクラフト。
【請求項５】
請求項１乃至４記載のベジタブルクラフトを使用し他の食品を加えて新たな料理とした事を特徴とする料理。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、主材料に野菜を使用しおやつにも副食にもメインデッシュにもなり、更に新たなる料理の素材にも使用可能なベジタブルクラフトと前記ベジタブルクラフトを使用した新たなる料理に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来よりピザ、グラタン、お好み焼き等、穀類粉を基本とし野菜、肉を具として使用し焼成た食品が知られ、また肉を細切れ、または粉砕し少量の植物性食品を加え焼いた食品としてハンバーグ類が知られ、おやつに副食に若者からお年寄りにまで普及している、またジャガイモをスライスして油で揚げたフライドポテトが知られこれもまた若者に好まれている。
しかしながらこれらの食品は高タンパク、高カロリーで肥満の一因ともなっている。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本発明は、従来は無かったおやつにも副食にもメインデッシュにもなり、更に新たなる料理の素材にも使用可能なベジタブルクラフトを提供するものであり、すなわち、本発明の課題は、ピザ、お好み焼きまたポテトチップ。フライトポテトとも異なった新規な比較的カロリーの低いベジタブルクラフト及び前記ベジタブルクラフトを素材に使用した料理とその製法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
請求項１の発明においては
主に澱粉、糖質を多く含有する野菜を基本とした新しい食品であって、薄切り、または千切り、または細切れ、または粉砕した野菜を板状に並べ、前記板状に並べた野菜を加温調理機に拠って加温し、調理すると同時に自体の含有する澱粉、糖質に拠って結合する事とした。
【０００５】
請求項２の発明においては主に澱粉，糖質を多く含有する野菜を基本とした新しい食品であって、薄切り、または千切り、または細切れ、または粉砕した野菜及び動物性たんぱく質を含んだ食品を板状に並べ、前記板状に並べた野菜及び動物性たんぱく質を多く含んだ食品を加温調理機に拠って加温し、調理すると同時に自体の含有する澱粉、糖質に拠って結合する事とした。
【０００６】
請求項３請求項の発明においては１乃至2記載ベジタブルクラフトを円、星、花、動物形の図形とした。
【０００７】
請求項４の発明においては請求項１乃至３記載のベジタブルクラフトを多階層に設けたこととした。
【０００８】
請求項５の発明においては請求項１乃至４記載のベジタブルクラフトを使用し他の食品を加えて新たな料理とした。
【発明の効果】
【０００９】
以上説明したように見た目に美しく、多彩な食感が楽しめ、食人の好みが選択可能な、栄養価の高いそれでもって比較的カロリーの低い、美味しい食品の提供が可能である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
以下、図面を参照し本発明を詳細に説明する。
本発明の食品は素材として野菜であればほとんど使用可能であるが澱粉質の多いイモ類を用いることが最適であり図１乃至はジャガイモ単品を使用したを例である。
図１中1はジャガイモ（アンデスを使用）をスライスした一枚である、図１に示すようにスライスされたジャガイモ1は他のジャガイモ1と重複して略円形に並べられて板状の素材10を形成される。
【００１１】
前記板状の素材10を予め加温しておいた加温調理器、例えばフライパン、ホットプレート、オーブン、石釜等に挿入して加温することが可能であるが本実施例では一般家庭に常備されているフライパンを用いた、この時好みに応じて塩、胡椒、調味料、また油、バターを用いても良く、油、バターの量により仕上がりに差が生じカロリーも変化し好みにあわせて選択が可能である、しかしながら油、バターを使用せずそのままでも火加減に留意すれば素材の持ち味が生かされ不都合は無い。
加温調理器の性能にも、板状の素材10の厚さにも拠るが早いもので3分遅くとも１０分位で重複して略円形に並べられたスライスされたジャガイモ1は他のスライスされたジャガイモ1と含まれる澱粉質、糖質の作用で結合しベジタブルクラフトの一種ポテトクラフト１００を焼成し、同時に食品として完成する。
【００１２】
以上の様にして焼成されたポテトクラフト１００は適当な大きさに切ってそのまま直ぐ食することが出来、特にフライパンに油、バターを用いて焼成したポテトクラフト１００は加熱面がポテトチップ状でパリパリと歯当りよく香ばしく、非加熱面は程よく加熱されしんなりとした良い食感となる。
【００１３】
以上の様にして焼成されたポテトクラフト１００は直ぐそのまま食することが出来るが、天地返して両面焼きとしてもよく、天地返しした時上面をへら等で圧縮して空気を追い出すことにより均一に焼き上がる。
【００１４】
更に以上の様にして焼成された前記ポテトクラフト１００は３０分以上放置して室温に戻す事により全体が柔軟性を持ち折り曲げる事が可能で二つ折りした前記ポテトクラフト１００の間に予め調理された他の食品肉、野菜、各種ソース等を好みに合わせ餡として挟む事が出来る、また前記他の食品を未調理のまま餡として挟み込まれたポテトクラフト１００を再加熱する事により未調理のまま使用することも出来るこれをボルテーヤと呼ぶ。
特に発明者らを含め12名の試食ではビーフシチュー、グラタンを餡としたボルテーヤが好評であった。
【００１５】
尚、本説明においては常温に戻したポテトクラフト１００を二つ折りにして中に餡を挿入したが折り方に制限はなく、また一つのボルテーヤの中に複数の種類の餡を入れても良い。
以上説明した再加温方式のボルテーヤはその周辺部を圧縮して加温することにより再結合して中の餡が漏れ難くなり持ち運びに都合が良い。
【００１６】
以上の説明で加温調理器としてフライパンを使用したがホットプレートを使用しても同様でありオーブン、石釜等上方からの輻射熱を使用する加温調理器を使用しても基本的に同じ物が焼成され、特にフライパン、ホットプレートと使用した時4〜５層位が加熱に適し、石釜、オーブンを使用することにより、より多層にする事が可能でより風味のある食品となる。
【００１７】
以上の説明で主にフライパン、ホットプレートを加熱調理器具として使用したポテトクラフト１００を説明したが石釜等上方からの輻射熱を使用する加温調理器を使用することにより新たな食品を作る事が可能で有り説明する。
【００１８】
スライスされたジャガイモ1は他のスライスされたジャガイモ1と重複して略円形に並べられて一枚の板状の素材10が形成されることは図１の実施例と同じである違いはその上にグラタン同様ホワイトソースと各種肉、キノコ、野菜等好みの具をトッピングし、上方からの輻射熱を併用使用する加温調理器で調理する事により新たな食品として図5に示すのポテトクラフトベースのグラタン、ボラタン１１０が短時間に完成することである。
【００１９】
当然前記ポテトクラフト１００にホワイトソース１０１と各種肉、キノコ、野菜等好みの具１０２をトッピングし、上方からの輻射熱を併用使用する加温調理器で調理しても良い。
この時好みによって先に別に焼成したポテトクラフト１００で蓋をして焼いても良く、仕上がり状態で２種類の硬さのポテトクラフト１００が楽しめ美的でお洒落な食品となり、中の具が見えないミステリアスな好奇心も演出され、また好みによって出来上がったボラタン１１０の上に別に焼成したポテトクラフト１００で蓋をして提供しても良く美的でお洒落な、更に先に説明したポテトクラフト１００自体の食感も楽しめる。
この時図6に示す様にボラタン１１０の素材10を箱型に形成しても、ポテトクラフト１００を箱型に焼成して使用しても差し支えない。
【００２０】
同様にしてポテトクラフトベースのピザ、ボーザ１２０、ポテトクラフトベースのカレー、ボリー１３０等が出来、これらボラタン１１０にはグラタンの、ボーザ１２０にはピザの、ボリー１３０にはカリーの公知の具、作り方が使用でき、同様に好みによって他に食品を具としてトッピングすることに何等支障はない。
【００２１】
尚以上説明したスライスされたジャガイモ1を他のスライスされたジャガイモ1と重複して略円形に並べ一枚の板状素材10に形成しその上にホワイトソースと各種肉、キノコ、野菜等好みの具をトッピングし、上方からの輻射熱を併用使用する加温調理器で調理する時、図２に示すように素材10の周辺部が低くなり易く上にトッピングされたソースが垂れる事があるこの対策として図3、４に示すように予め周辺部にスライスされたジャガイモ1を並べて図５に示す様に周辺部を高く形成する事によって防ぐことが可能である。
【００２２】
以上の説明でポテトクラフト１００は全て同一種のジャガイモを使用し薄くスライスして使用し、本実施例においてはスライスされたジャガイモ１としてアンデスジャガイモを使用したがジャガイモにも色々な種類がありそれぞれ風味が異なる、本発明は全て同一種に限定されず男爵、北アカリ、メイクイーン当の種類のジャガイモをの使用してもまた混合して使用してもなんら支障なく、薄くスライスする方法も表面に凹凸を設け表面積を変化させても支障はなく本発明の主旨と効果を損なうものではない。
また同様にジャガイモに限定されずサツマイモ、サトイモ等イモ類は勿論、南瓜、玉葱等焼成する事により含まれる澱粉質、糖質の作用で結合する野菜であれば単品で使用しても、前記ジャガイモ、サツマイモ、サトイモ等イモ類を混合使用しても良い。
特に南瓜は図１０，１１に示すように南瓜の薄切り５をその本来の形を生かし花びら形に並べデザイン的に優れ、更にジャガイモに較べ火の通が早くこのためジャガイモと較べて厚くスライスすることが可能でその独特の甘味とホクホク感のパンプキンクラフト１０５が好評である。
【００２３】
以上の説明でポテトクラフト１００の素材として澱粉、糖類の多いジャガイモ、サツマイモ、サトイモ等イモ類を使用した実施例を説明したがポテトクラフト１００に部分的に澱粉、糖類の少ない他の野菜の葉、または薄切りの根菜、またはスライスした肉類を使用することも可能であり説明する。
【００２４】
図7,8中２はスライスされたジャガイモ1と他のスライスされたジャガイモ1との間に挟まれ設けられた適当な大きさに切断されたレタスの一片であり、３はベーコンである順次この繰り返しで重複して略長方形に並べられて一枚の板状の素材20を形成される。
以上の様に構成された前記素材20は前記ポテトクラフト１００の素材10と同様に加温調理することが出来、焼成された前記素材20はジャガイモ1の澱粉、糖類、肉の脂肪分の作用で澱粉、糖類の少ないレタスの一片を結合し、肉類は元々脂肪、糖類が多く接合しやすく結果前記ポテトクラフト１００一枚の板状に結合する、結合した野菜、肉類の入ったポテトクラフト１００をベジタブルクラフト200と言う。
【００２５】
焼成されたベジタブルクラフト200は前記ポテトクラフト100と同様に直ぐ食べられ、また前記ポテトクラフト100同様に新たなる食品のベースとして使用が可能である。
特にレタスを入れたことにより先に説明したポテト1のパリパリ感、同じくしっとり感の加えレタスのシャキシャキ感が加わり、更に肉のうまみが楽しめより食味を増す。
【００２６】
尚、本説明においてベジタブルクラフト200はスライスされたジャガイモ1と他のスライスされたジャガイモ1との間に挟んで適当な大きさに切断したレタスの一片21を設け、同様にベーコン２２を設け順次これを繰り返しで重複して略長方形に並べられて一枚の板状の素材20を形成したが、これは説明の簡素化、作図の簡素化を計った物で本発明は此れに限定される物ではなく配置、順番結合を妨げない限り自由である。
【００２７】
以上説明したポテトクラフト100及びベジタブルクラフト200は図9に示す様に他の公知の食品例えばビーフシチュー121、カリールー131をサンドイッチ状に挟んで焼成しても良く、また焼成したポテトクラフト100及びベジタブルクラフト200に他の公知の食品をサンドイッチ状に挟んでも美味しく食べられる。
【００２８】
以上説明した素材10、20、ポテトクラフト100及びベジタブルクラフト200及びこれらを使用した新たな食品は略円形、方形に形成したが本発明主旨に形成の形による制限はなく、どのような方法、形を用い整形しても本発明の主旨と効果を損なうものではない。
【００２９】
以上説明したポテトクラフト100及びベジタブルクラフト200は野菜特に芋、根菜類、肉を薄切りにして使用したが本発明は薄切りに限定される事無く、千切りにして使用しても、更に細切れにしても、粉砕して使用しても良く、千切り、細切れにする事により表面積が増大し火の通が早く短時間での調理が可能で結合も早くなり、更に色々な形に形成し易くなる利点と好みにも因るが試食会では好評かは得られなかった、また動、植物の型、各種図形の型に入れて焼成する事も可能で子供のおやつに最適である。
【００３０】
以上説明したポテトクラフト100及びベジタブルクラフト200及びこれらを使用した料理はフライパン、ホットプレート、オーブン、石釜等で加熱調理したがこれを油で揚げても調理可能であることは明白であるが本発明の一つの目標である低カロリーという観点からは前述した食品に劣ることもまた明白である。
【図面の簡単な説明】
【００３１】
【図１】本発明の一実施例を示す俯瞰透視説明図。
【図２】図１中A−A線おける断面図。
【図３】本発明の一実施例を示す部分俯瞰透視説明図。
【図４】本発明の一実施例を示す俯瞰透視説明図。
【図５】図３中A−A線おける断面図。
【図６】本発明の一実施例を示す断面図。
【図７】本発明の一実施例を示す部分俯瞰透視説明図。
【図８】本発明の一実施例を示す俯瞰透視説明図。
【図９】本発明の一実施例を示す部分拡大断面図。
【図１０】南瓜の薄切りの一片
【図１１】本発明の一実施例を示す部分平面透視説明図。
【符号の説明】
【００３２】
１      スライスされたジャガイモ      
２      適当な大きさに切断されたレタスの一片
３      ベーコン          ５  南瓜の薄切り
１０    板状の素材  
２０    板状の素材
１００  ポテトクラフト      １０１ホワイトソース
１０２  各種肉、キノコ、野菜等好みの具
１０５  パンプキンクラフト
１１０  ボラタン  
１２０  ボーザ      １２１    ビーフシチュー
１３０  ボリー      １３１    カリールー
２００  ベジタブルクラフト
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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