(57)【要約】【課題】            慶事に使用する文字を表面に表した趣向に富んだ原料数の子を調味処理した数の子食品を得る。【解決手段】        原料数の子１の表面に、「寿」の文字を模った昆布２が貼り付けられ、さらに調味処理されてなる。この調味処理された原料数の子は、袋詰めされている。【選択図】          図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
原料数の子の表面に、「寿」の文字を模った昆布が貼り付けられ、さらに調味処理されてなることを特徴とする数の子食品。
【請求項２】
「寿」の文字を模った昆布が表面に貼り付けられ、さらに調味処理された原料数の子が、調味液とともに袋詰めされてなることを特徴とする請求項１に記載の数の子食品。
【請求項３】
袋詰めの包装用袋は、少なくとも袋詰めされた数の子の「寿」の表示部分の該当箇所が透明又は半透明となっていることを特徴とする請求項１に記載の数の子食品。
【請求項４】
原料数の子を塩抜きする塩抜き工程と、
乾燥昆布を水戻しし、この水戻しした昆布を打ち抜くか、または乾燥昆布を打ち抜き、その後水戻しして、「寿」の文字を模った昆布を得る寿文字昆布形成工程と、
前記「寿」の文字を模った昆布を前記塩抜きした原料数の子の表面に貼り付ける昆布貼り付け工程の後、この「寿」の文字を模った昆布を表面に貼り付けた原料数の子を調味液漬けする漬け込み工程か、または前記塩抜きした原料数の子を調味液漬けした漬け込み工程の後に、前記「寿」の文字を模った昆布をこの調味液漬けした原料数の子の表面に貼り付ける昆布貼り付け工程の、いずれかの工程と、を含むことを特徴とする数の子食品の製造方法。
【請求項５】
前記工程で得られた「寿」の文字を模った昆布が貼り付けられた原料数の子を、袋詰めする袋詰め工程、を含むことを特徴とする請求項４記載の数の子食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、数の子食品およびその製造方法に係り、慶事である、例えば、正月、長寿の祝い、結婚祝い及びそのお返しなどに用いる数の子食品およびその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
結婚祝いのお返しは、結婚祝いが贈られたものの披露宴に招待しなかった人や、披露宴には先方が都合で欠席したが、お祝いが贈られたという人へ贈るものである。このお返しの品としては、従来から鰹節、紅白の砂糖、石鹸、タオル、相手の名前を入れた風呂敷などが使われる。
【０００３】
一方、結婚祝いのお返しや結婚祝いなどの慶事に調味食品や調理食品を送るという習慣は、国内でも多くない。調味食品などでは、食品からタレなどの液汁が滲みだしたり、包装から外へ漏れ出たりする虞があるために、一般に慶事の贈り物には適さないとされている。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
ところで、食品の中には慶事に使用されるものが多々あり、例えば数の子は正月用に，昆布は子生婦と書かれて結納に用いられ、したがって、慶事にこれらを調味処理した調味食品を贈答用、お祝い用、お祝いのお返し用などとして使用することが、一般家庭や食品業界からも望まれている。
【０００５】
本発明は、前記のような一般家庭や食品業界からの要請に応えんとするものであり、特に、慶事に使用する文字を表面に表した数の子を調味処理した数の子食品およびその製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
前記目的達成のために、本発明にかかる数の子食品は、原料数の子の表面に、「寿」の文字を模った昆布が貼り付けられ、さらに調味処理されてなることを特徴とする。
【０００７】
この構成により、調味処理された数の子を、正月のおせち料理、その他慶事の料理や贈り物、結婚祝いの料理やそのお返しなどとして、市場に提供することができ、年間を通じて数の子の購買、消費を促進することができる。
【０００８】
また、本発明にかかる数の子食品は、「寿」の文字を模った昆布が表面に貼り付けられ、さらに調味処理された原料数の子が、調味液とともに袋詰めされてなることを特徴とする。
この構成により、袋詰めによって調味液を含む味の良い数の子を長期保存可能にするとともに、流通や販売上の取り扱いを容易にし、袋から取り出した場合には、これをそのまま、または切り分けて食卓に載せることができる。
【０００９】
また、本発明にかかる数の子食品の袋詰めの包装用袋は、少なくとも袋詰めされた数の子の「寿」の表示部分の該当箇所が透明又は半透明となっていることを特徴とする。例えば、調味処理された数の子を密封する袋が透明材料からなることを特徴とする。
この構成により、袋詰めされた調味食品が「寿」文字入りの数の子であることを、袋の外から容易に看取でき、何人にも、慶事に関係する食品であることを認識させることができる。
なお、袋詰めされた調味食品が「寿」の文字入りの数の子であることを、袋の外から容易に看取できればよいので、包装用袋は、少なくとも袋詰めされた数の子の「寿」の表示部分の該当箇所が透明又は半透明であればよい。しかし、包装用袋の他の部分や全体が透明または半透明であってもよい。
【００１０】
また、本発明にかかる数の子食品の製造方法は、原料数の子を塩抜きする塩抜き工程と、
乾燥昆布を水戻しし、この水戻しした昆布を打ち抜くか、または乾燥昆布を打ち抜き、その後水戻しして、「寿」の文字を模った昆布を得る寿文字昆布形成工程と、
前記「寿」の文字を模った昆布を前記塩抜きした原料数の子の表面に貼り付ける昆布貼り付け工程の後、この「寿」の文字を模った昆布を表面に貼り付けた原料数の子を調味液漬けする漬け込み工程か、または前記塩抜きした原料数の子を調味液漬けした漬け込み工程の後に、前記「寿」の文字を模った昆布をこの調味液漬けした原料数の子の表面に貼り付ける昆布貼り付け工程の、いずれかの工程と、を含むことを特徴とする。
さらに、本発明にかかる数の子食品の製造方法は、前記工程で得られた「寿」の文字を模った昆布が貼り付けられた原料数の子を、袋詰めする袋詰め工程、を含むことを特徴とする。
これにより、塩抜きした原料数の子と水戻した昆布を用いて、味が良く、慶事に贈る調味数の子を、包装袋入り食品として製造でき、市場に広く提供することができる。
【発明の効果】
【００１１】
本発明の数の子食品は、数の子の表面に、「寿」の文字を模った昆布が貼り付けて構成されているので、縁起がよく趣向性にも富み、縁起のよい食品として正月のおせち料理、慶事の料理やその贈り物として最適である。従って、原料数の子の表面に、「寿」の文字を模った昆布を貼り付け、これを調味処理したことにより、これを正月のおせち料理、その他慶事の料理や贈り物、結婚祝いの料理やそのお返しなどとして提供することができ、年間を通じて数の子の購買、消費を促進することができるという効果が得られる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
以下に、本発明の実施の形態を、図面を参照しながら説明する。
本発明の実施形態による数の子食品は、原料数の子と乾燥昆布を利用して製造される。図１は、この原料数の子１を示す斜視図である。この原料数の子１は、例えば次のような工程で得られる。
【００１３】
まず、鰊から取り出した生の数の子を用意し、これを洗浄した上で、タンク内にて酵素浸漬を行い、皮膜を除去する。その後、４７℃付近で１０分間加温して酵素を失活させる。次に、タンク内の例えば２５％（塩分濃度２２パーセント以上）の塩水で第１回目の塩締めを行い、さらに残皮やアニサキスなどの異物の除去を行う。
【００１４】
続いて、例えば２５％の塩水による第２回目の塩締めを行う。この塩締めの後、自動軽量選別機を用いて、サイズや重量に応じた数の子の選別を行う。選別された各数の子は、さらにペール缶内の２５％の塩水に浸漬し、缶詰にして密封し、これを倉庫内に−８℃〜−１０℃で、原料数の子１として保管する。この原料数の子１は後述のように、本発明の調味処理がなされる。
【００１５】
本発明の数の子食品は、例えば、前記缶詰のペール缶内から取り出した原料数の子１を用いて製造される。この原料数の子１は、塩分を多く含むために、塩抜きを行ったものが用いられる。そして、この塩抜きを行った原料数の子１の表面に、「寿」の文字を模った昆布（以下、寿昆布という）２が澱粉などの食用接着材を用いて貼り付けられる。図２は、このような寿昆布２が貼り付けられた原料数の子１を示す。
なお、この寿昆布２の数の子１への貼着は、後述する調味液への漬け込み後に、行ってもよいが、貼着した昆布まで味付けされる点で、寿昆布２を貼着してから調味漬けするのが好ましい。
【００１６】
この寿昆布２を有する原料数の子１は、そのまま市場に提供できるが、直ちに食用可能な商品とするために、調味処理がなされる。この調味処理では、調味液槽に収納された調味液内に、寿昆布２を貼着した原料数の子１を所定の時間および温度条件にて漬け込む。これにより、原料数の子１および寿昆布２には調味液が滲み込むため、所定時間後槽内から引き上げて調味液（タレ）を切る。
【００１７】
タレを切った前記数の子（調味数の子）１Ａは、図３に示すように、予め新鮮な調味液３を入れたビニール等の透明シートよりなる包装用袋４内に入れられ、脱気を行った上で、図４に示すように封止され、保管または商品として市場に提供される。なお、本例では、包装用袋４に調味数の子１Ａが単数収納されている場合を示しているが、これは複数の調味数の子が容入されていてもよい。
【００１８】
このように包装用袋４内に収納された調味数の子１Ａは、その包装用袋４の切り欠き部５から引き裂くことにより、開封状態となった袋から取り出してそのまま食卓に載せることができる。
この場合において、寿昆布２を有する調味数の子１Ａは、袋の外から「寿」の文字が看取できるため、この数の子食品は慶事にかかる食品であると何人にも認識され、冠婚祭時の料理および贈り物やお返し品として、打って付けとなる。
【００１９】
次に、前記数の子食品の製造方法を、図５に示すフローチャートを参照しながら説明する。
まず、ペール缶から缶詰状態の原料数の子１を必要量取り出す（ステップＳ１）。この原料数の子１は塩水に漬け込まれていたため、後述の調味処理が適切となるようなレベルまで塩抜きを行う（ステップＳ２）。
【００２０】
一方、所定サイズおよび厚みの、「寿」文字に打ち抜いた寿昆布２を用意する（ステップＳ３）。この寿昆布２は、次のようにして得られる。まず、図６に示すようなプレス金型６の下型７上に水戻しした昆布８を拡げるようにして設置し、多数の「寿」文字を刻設した上型９を、下型にプレスして「寿」の文字を切り抜く。これにより、一度のプレスストロークにて、多数の「寿」文字の昆布２が同時に得られる。
【００２１】
または、図６に示すようなプレス金型６の下型７上に乾燥昆布８を拡げるようにして設置し、多数の「寿」文字を刻設した上型９を、下型に圧接させる。これにより、一度のプレスストロークにて、多数の「寿」文字の乾燥昆布が同時に得られる。
前記のようにして、打ち抜かれた「寿」文字形の乾燥昆布は、水に所定時間浸漬（水戻し）されて（ステップＳ４）柔軟性が付与され、寿昆布２が得られる。
なお、図６において、上型９には上型駆動用のアクチュエータ、例えば油圧シリンダ１０や、上型９を水平状態にて昇降可能にガイドするガイド軸１１が取付けられている。
【００２２】
続いて、前記のようにして得られた柔軟性が付与された寿昆布２は、前記の塩抜きした原料数の子１に対し、例えば多糖類糊材としての澱粉を用いて貼着される（ステップＳ５）。
なお、昆布自体は、適度な水分により粘着力を呈するため、糊材を用いずにまたは併用することにより、原料数の子１に貼着することも可能である。
【００２３】
次に、寿昆布２を貼着した原料数の子１を、調味液に漬け込んで熟成させる（ステップＳ６）。この漬け込みによって、この調味液と食品である数の子および昆布を栄養源として特定の微生物群が増殖して醗酵し、これにより生じた代謝産物により調味液の味がコクのあるものになる。
【００２４】
そして、このコクのある調味液は、数の子および昆布に浸透し、熟成味のある数の子食品となる。なお、この漬け込みでは、味の向上に寄与する微生物のほか、腐敗の原因となる細菌や酵母も増殖するため、漬け込み温度を前記のような味の向上は図るが雑菌の繁殖を抑えることができる所定の低温度とすることが望ましい。
【００２５】
次に、漬け込んで熟成した寿昆布２を有する調味数の子１Ａを、漬け込み糟から引き上げてタレ（調味液）を切る（ステップＳ７）。次に、このタレを切った調味数の子１Ａを、予め包装用袋に入れた新鮮な調味液内に、図３に示すような開口部から収納し、図４に示すような袋詰め品とする（ステップＳ８）。
【００２６】
この袋詰めした食品は、商品として市場へそのまま供給可能とするために、袋内への異物の混入があるかどうかを金属探知機で検査するとともに、細菌検査を行った後に、包装用袋を密閉する。また、この袋詰めした数の子食品は、倉庫に運ばれて低温環境内に保管され（ステップＳ９）、必要に応じて市場に出荷される（ステップＳ１０）。
【００２７】
このように、本実施の形態では、原料数の子１の表面に、「寿」の文字を模った寿昆布２が貼り付けられ、さらに調味処理された調味数の子食品として包装用袋に包装されているため、この調味数の子１Ａを正月のおせち料理、その他慶事の料理や贈り物、結婚祝いの料理やそのお返しなどとして、市場に提供することができ、年間を通じて数の子の購買、消費を促進することができる。また、その数の子食品の取り扱い時に、手を汚したり、取り扱いが面倒になったり、調味液が漏れ出たりすることはない。
【００２８】
また、本実施の形態では、原料数の子１を塩抜きし、乾燥昆布を打ち抜いて「寿」の文字の寿昆布を得、これを水戻しするか、または、乾燥昆布８を水戻しし、水戻しした昆布を打ち抜いて「寿」の文字の寿昆布２を得るとともに、この寿昆布２を塩抜きした前記原料数の子１の表面に貼り付けて、調味液に漬け込み、タレを切った後これを袋詰めにするという工程を実施することにより、味が良く、慶事の料理品および慶事に贈る祝い品を、包装袋入り食品として自動的に製造でき、市場に広く提供することができる。
【産業上の利用可能性】
【００２９】
本発明の数の子食品は、調味処理した数の子を正月のおせち料理、その他慶事の料理や贈り物、結婚祝いの料理やそのお返しなどとして、市場に提供することができ、年間を通じて数の子の購買、消費を促進することができるという効果を有し、慶事に贈る数の子食品として有用である。
【図面の簡単な説明】
【００３０】
【図１】本発明の実施の形態による数の子食品用の原料数の子を示す斜視図である。
【図２】図１に示す原料数の子に寿昆布を貼り付けた状態の斜視図である。
【図３】調味数の子を包装用袋に収納する途中の状態を示す斜視図である。
【図４】調味数の子を包装用袋に収納した状態を示す斜視図である。
【図５】本発明の数の子食品の製造手順を示すフローチャートである。
【図６】図１に示す寿昆布のプレス金型を示す概念図である。
【符号の説明】
【００３１】
１  原料数の子
１Ａ  調味数の子
２  昆布（寿昆布）
３  調味液
４  包装用袋
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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