(57)【要約】【課題】甘藷茎・葉を有効利用すること、およびケールの味，においを改善し、嗜好性に優れ、しかも栄養価の高い健康食品を提供すること【解決手段】甘藷茎・葉粉末と，ケール粉末およびプルランからなることを特徴とする健康食品であって、好ましくは、甘藷茎・葉４０〜６０質量部，ケール粉末４０〜６０質量部とプルラン１〜３質量部からなることを特徴とする。  なお、甘藷茎・葉粉末と、ケール粉末の粒径は、３０〜５０メッシュとする。  さらに、甘藷の品種が「すいおう」であることが更に望ましい。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
甘藷茎・葉粉末と、ケール粉末およびプルランとを含有することを特徴とする健康食品。
【請求項２】
甘藷茎・葉粉末４０〜６０質量部と、ケール粉末４０〜６０質量部、およびプルラン１〜３質量部からなることを特徴とする請求項１記載の健康食品。
【請求項３】
甘藷の品種が「すいおう」であることを特徴とする請求項１または２記載の健康食品。
【請求項４】
乾燥した甘藷茎・葉粉末と，乾燥したケール粉末とをそれぞれ３０〜５０メッシュに粉砕した後、互に混合し、さらにプルランを加えて錠剤に成型することを特徴とする健康食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、甘藷茎・葉とケールおよびプルランとからなる健康食品及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
甘藷の茎・葉は、従来ほとんど有効に利用されていなかったが、葉柄用の品種としてエレガントサマーが近年開発され、さらに（独）農業技術機構  九州沖縄農業研究センター畑作研究部が、茎・葉を利用する品種「すいおう」を開発した。この「すいおう」の葉の栄養成分はホウレンソウと比較して遜色がないといわれている。
【０００３】
「すいおう」のビタミンＣ含量３１ｍｇ／１００ｇは、ホウレンソウの１９ｍｇ／１００ｇより多く、カルシウムはホウレンソウの２倍程度含まれている。特に、ポリフェノールは「すいおう」４．９ｇ／１００ｇ凍結乾燥粉末に対し、ホウレンソウ１．８ｇ／１００ｇ凍結乾燥粉末と著しく含量が高く、抗酸化作用など種々の生体内活性を有することが知られている（非特許文献１参照）。
【０００４】
「すいおう」は、平成１６年種苗登録され、茎・葉の生育が旺盛で、刈取後の萌芽の再生も優れているとともに、葉柄だけでなく、葉の食味も良好である。
【０００５】
ケールは、肝機能を高め、血中のコレステロールを低下させ、高血圧症を改善し、血糖値を正常に戻す作用があるとともに、整腸作用もあるといわれている。
ケールは健康食品として広く利用され、例えば、ケール加工物を含む便秘改善食品（特許文献１参照）、ケール加工物と松樹皮抽出物と黒糖、水溶性食物繊維を含有することを特徴とする健康食品（特許文献２参照）、ケール粉末と難消化性デキストリンを含有することを特徴とする健康食品（特許文献３参照）、ケール加工物とアロエを含有する食品（特許文献４参照）、ケール加工物およびケール加工食品（特許文献５参照）、ケール加工物を含む抗高血圧食品（特許文献６参照）、ケール加工物を含む高血圧予防食品（特許文献７参照）、ケール加工物を含む抗コレステロール食品（特許文献８参照）など多数出願されているが、ケールと甘藷茎・葉を含む健康食品は知られていない。
【０００６】
【特許文献１】特開２００２−２０４６６９号公報
【特許文献２】特開２００５−２３７２９０号公報
【特許文献３】特開２００４−２９８１９９号公報
【特許文献４】特開２００３−１７４８５６号公報
【特許文献５】特開２００２−１８７８４２号公報
【特許文献６】特開２００２−２０４６７１号公報
【特許文献７】特開２００２−２６４６７０号公報
【特許文献８】特開２００２−１８６４５６号公報
【非特許文献１】（独）農業技術研究機構  九州沖縄農業研究センター畑作研究部，ｈｔｔｐ：／／ｓｓ．ｋｎａｅｓ．ａｆｆｒｃ．ｇｏ．ｊｐ  平成１４年１１月
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
ケールは、各種ミネラル・ビタミンを含み、健康食品として広く利用されているが、特有のにおいがあること、および味に難点があることが欠点とされる。一方、甘藷の茎・葉，特に「すいおう」の茎・葉は食味が良好で各種野菜に匹敵するビタミンやミネラルが豊富に含まれ、特にポリフェノールを多く含むことが特徴である。ケールと甘藷，特に「すいおう」の茎・葉を混ぜることにより、ケールのにおいや味を改善するとともに、ビタミン・ミネラル等の効果を相乗的に補強し、嗜好性に優れ、しかも栄養価の高い健康食品を提供することを本発明は目的とする。
【０００８】
例えば、カルシウムはケールの方が「すいおう」の２倍程度含まれているが、「すいおう」はカルシウムの吸収を阻害するシュウ酸はほうれんそうの３分の１程度である。また、ケールは鉄の含有量は多くないが、「すいおう」の鉄含有量はほうれんそうよりも多い。ビタミンＣは「すいおう」に比較してケールにより多く含まれている等、両者を混合することで栄養価がより高められる。
「すいおう」の茎・葉乾燥粉末とケール乾燥粉末とを等量混合した試作品と、「すいおう」，ケール，ほうれんそう，キャベツの分析値を表１に示した。
【０００９】
【表１】
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【００１０】
なお、試作品，「すいおう」，ほうれんそう，ブロッコリー，およびキャベツのポリフェノール含量の値を表２に示した。
【００１１】
【表２】
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【課題を解決するための手段】
【００１２】
（１）本発明の健康食品は、甘藷茎・葉粉末と、ケール粉末及びプルランを含有することを特徴とする。甘藷茎・葉粉末のポリフェノールと、ビタミン・ミネラル類と、ケール粉末のビタミン・ミネラル類とが互いに補完し相乗的に栄養価値を高めるとともに、ケール独特のにおいとえぐ味を消し、嗜好性を高めるようにした。
また、プルランは錠剤として成形する場合の作業効率を高め、さらに、水溶性食物繊維分を増加させることで不溶性食物繊維とのバランスをはかり、胃腸の調子を整えることを目的とした。
【００１３】
（２）本発明の第２は、甘藷茎・葉粉末４０〜６０質量部とケール粉末４０〜６０質量部及びプルラン１〜３質量とからなることを特徴とする前項（１）記載の健康食品である。
甘藷茎・葉粉末を４０質量部以下とすると、ケール特有のにおいと味を消す効果が十分に発揮できないおそれがあり、甘藷茎・葉を６０％以上とすると、ケール分が少なくなり過ぎてポリフェノールの酸化を防止するビタミンＣの補給が不十分になるおそれがあるからである。
プルランは、１質量部以上配合することが錠剤成形のため必要であり、３質量部以上添加しても作業効率の向上は期待できなかったからである。
【００１４】
（３）本発明の第３は、甘藷の品種が「すいおう」である前項（１）又は（２）記載の健康食品である。甘藷の品種中「すいおう」は茎・葉の生育が旺盛で、刈取り後の萌芽の再生が優れ、葉柄だけでなく葉の食味も良好である。また、ビタミン・ミネラルも豊富に含まれている。
露地栽培では４月中旬以降植え付け、３〜４回茎・葉を収穫でき、施設栽培では、春先種芋を仕込み、５〜６回茎・葉を収穫できる。芋の収量は、刈取り回数が多いほど減少するが、３回刈り程度なら種芋の確保はできるといわれる。
【００１５】
（４）本発明の第４は、乾燥した甘藷茎・葉粉末と，乾燥したケール粉末とをそれぞれ３０〜５０メッシュに粉砕した後、互に混合し、さらにプルランを加えて錠剤に成型することを特徴とする健康食品の製造方法である。
甘藷茎・葉及びケールはそれぞれ水分１０％以下，好ましくは水分５％以下に乾燥することが好ましい。粉砕が効率良く行なえるようにするためである。
また、粉砕は、３０〜５０メッシュの中目粉末をめどとする。打錠するときの流動性を保ち、打錠された１錠の重量の均一性をはかるためである。
【発明の効果】
【００１６】
本発明により、ポリフェノール及びビタミン・ミネラルを豊富に含み、しかも嗜好性に優れた健康食品を得ることができる。
ポリフェノールは、抗酸化能，活性酸素（ラジカル）消去能，抗炎症作用，抗ＨＩＶ活性，メラニン生成抑制作用，肝臓障害軽減作用，抗高血圧作用があるといわれている。
さらに、プルランを加えることで服用に便利な錠剤に成形し易くなり、プルランの水溶性食物繊維と、甘藷茎・葉及びケールの不溶性食物繊維のバランスを良くし、胃腸を整える効果が増進する。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１７】
本発明の健康食品の製造工程のフローチャートを図１に示した。
甘藷の茎・葉およびケールの茎・葉をそれぞれ収穫後、水などで洗浄し水気を切った後、そのまま処理するか、あるいは適切な長さに切断して処理する。
【００１８】
乾燥は、比較的低温で行なうことが望ましい。４５℃前後で乾燥する。凍結乾燥すると、粉砕時微粉末になりやすく、錠剤化しにくくなったので不適当と考えられた。
【００１９】
滅菌は、１０５℃前後で数分間加熱する。
【００２０】
粉砕は、３０〜５０メッシュの中目粉末をめどとする。打錠するときの流動性を保ち、打錠された１錠の重量の均一性をはかるため中目粉末に粒度を調整することとした。
【００２１】
標準の配合は、甘藷茎・葉粉末４９質量部，ケール４９質量部，プルラン２質量部とする。但し、請求の範囲内において配合は適宜変化させることがある。
【００２２】
打錠は、錠剤成形機で、１粒（錠）重量２５０ｍｇ，直径８ｍｍの円形，厚さ５ｍｍを標準とした。但し、この大きさに特に限定するものではない。
【００２３】
本発明で用いられる甘藷茎・葉については特に甘藷の品種を限定するものではないが、特定品種である「すいおう」の茎・葉を用いることが好ましい。「すいおう」はポリフェノール含有量が高く、一度茎・葉を収穫した後であっても再び茎・葉が再生するという特徴があり、さらに再生した茎・葉においてもポリフェノールを豊富に含んでいるという特徴がある。甘藷の品種としては、その他コガネセンガン，シロユタカ，サツマスターチ，アヤムラサキ等も使用できる。
【００２４】
ケールは茎部及び葉部のいずれも使用できるが、キッチンケール，マローケール，ブッシュケール，ツリーケール，ポルトガルケール等が用いられる。
【００２５】
甘藷茎・葉およびケールは収穫後ただちに処理することが好ましいが、処理までに時間を要する場合は、変質を防ぐため、低温貯蔵することが望ましい。
乾燥は、低温で行ない、好ましくは４５℃前後が望ましい。乾燥は水分１０％以下、好ましくは５％以下となるようにする。
乾燥後、１０５℃前後で数分間加熱して滅菌する。
【００２６】
粉砕は当業者が通常用いる方法により、例えばクラッシャー，ミル，ブレンダー，石臼などを用いて行なうこととし、３０〜５０メッシュとする。粒径が３０メッシュより大きいと他の材料と均一に混合し難くなり、５０メッショより小さくなると錠剤加工の効率が低下するおそれがある。
錠剤とするのは、いつ、どこでも飲みやすくし、携帯にも便利にするためである。粉末を１回ごとに水にといて飲むのは面倒だからである。
【００２７】
錠剤成形のため配合するプルランは、澱粉を原料とし、黒酵母を培養して作られる多糖類である。厚生労働省で食品・医薬品・化粧品として用途の制限のない添加物としての利用が認められているものである。
【実施例１】
【００２８】
「すいおう」４９質量部，ケール４９質量部およびプルラン２質量部とからなる試作品と、すいおう単独、ケール単独の場合と味，におい等の比較を表３に示した。服用は試作品２５０ｍｇの錠剤を１日６個を１回に２個ずつ３回に分けて服用し、３０日経過後の変化を調査した。「すいおう」，ケールについては乾燥粉末を錠剤と同質量を１日３回に分けて服用して比較した。
【００２９】
【表３】
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【図面の簡単な説明】
【００３０】
【図１】本発明の健康食品の製造工程のフローチャートである。
【図１】
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