(57)【要約】【目的】  肉や魚の摂取を控えている人でも抵抗感なく食することのできるヘルシーでどっしりと重いペースト状の食品を得ること、これまでとは味や食感の異なるような全く新しい食品用のペーストを提供すること、を課題とする。【構成】  挽かれたナッツが、潰された野菜または潰されたフルーツを含んでいることを特徴とする、食品用のペーストとした。またこの製造方法は、潰した野菜または潰したフルーツに、挽いたナッツを混ぜ合わせることを特徴とするものである。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
挽いたナッツと、潰した野菜または潰したフルーツと、を混ぜ合わせて成ることを特徴とする、食品用のペースト。
【請求項２】
挽かれたナッツが、潰された野菜または潰されたフルーツを含んでいることを特徴とする、食品用のペースト。
【請求項３】
前記野菜または前記フルーツに熱が加えられている、請求項１または請求項２に記載の食品用のペースト。
【請求項４】
前記ナッツがクルミである請求項１〜３の何れか１に記載の食品用のペースト。
【請求項５】
前記野菜がトマトである請求項１〜３の何れか１に記載の食品用のペースト。
【請求項６】
トウガラシ好ましくはピーマンなどの甘味種大果系の野菜が含まれている請求項１〜３の何れか１に記載の食品用のペースト。
【請求項７】
クミン、胡椒、一味唐辛子、オレガノ、シナモン、オールスパイス、大蒜、レモン果汁、オリーブオイル、塩から選ばれる少なくとも一が含まれている、請求項１〜３の何れか１に記載の食品用のペースト。
【請求項８】
潰した野菜または潰したフルーツに、挽いたナッツを混ぜ合わせることを特徴とする、食品用のペーストの製造方法。
【請求項９】
野菜またはフルーツを煮詰め、これに挽いたナッツを混ぜ合わせることを特徴とする、食品用のペーストの製造方法。
【請求項１０】
前記ナッツにクルミを用いる、請求項８または請求項９に記載の食品用のペーストの製造方法。
【請求項１１】
前記野菜にトマトを用いる、請求項８または請求項９に記載の食品用のペーストの製造方法。
【請求項１２】
更にトウガラシ好ましくはピーマンなどの甘味種大果系の野菜を混入する、請求項８または請求項９に記載の食品用のペーストの製造方法。
【請求項１３】
更にクミン、胡椒、一味唐辛子、オレガノ、シナモン、オールスパイス、大蒜、レモン果汁、オリーブオイル、塩の中から少なくとも一を選んで混入する請求項８または請求項９に記載の食品用のペーストの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  この発明はナッツと、野菜またはフルーツとの混合に成る食品用のペーストと、その製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】  従来より、パンやクラッカーなどに塗って食するペースト状の食品として、マーガリンやバター、ピーナツバター、チョコレートスプレッドや餡ベースのスプレッド、ジャムや蜂蜜などが提供されている。この他にもブタの挽き肉やツナなどを原材料としたおかず式のフィリングがある。【０００３】  上記の内ジャムを取り上げてみれば、イチゴ、リンゴ、アンズ、ラズベリー、オレンジマーマレードなどたくさんの種類が出回っており、ペースト状の食品全体としてもバラエティーに富んでいると言うことが出来る。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】  しかしながら当発明者は、これまでとは味や食感が異なるような全く目新しい食品用のペーストを提供したいものと考えて来た。特に上述した肉類を用いたペーストはたっぷりとパンなどの上に乗せて食べることができるどっしりとした感覚のペーストではあるが、肉や魚の摂取を控えている人は用いることができないのが実状である。【０００５】  従ってこの発明では上述したような問題点を解決して、これまでとは味や食感の異なるような全く新しい食品用のペーストを得ること、更には肉や魚の摂取を控えている人が平気で食することのできるヘルシーでどっしりと重いペースト状食品を提供すること、を課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】  上記の課題は、挽いたナッツと潰した野菜または潰したフルーツとを混ぜ合わせて成ることを特徴とする、食品用のペーストとすることによって達成される。すなわち挽かれたナッツの間に潰された野菜または潰されたフルーツを含んでいることを特徴とする、食品用のペーストである。この発明の食品用のペーストによれば挽いたナッツをそのまま用いており、ナッツはみっしりとした状態になっている。これに加えて潰した野菜または潰したフルーツがたっぷりと含まれている。従って全体的にどっしりとした重量感のある食感を有して、肉や魚の摂取を控えている人でも抵抗がなく、たっぷりとパンなどの上に乗せて食べることができるような、まったく新感覚の食品となっている。なお前記野菜またはフルーツはこれを択一的に用いても混用しても良い。【０００７】  またこのような食品用のペーストに於いて、前記野菜または前記フルーツに熱が加えられているものとすることが出来る。野菜やフルーツを加熱することによって風味を変えることが出来る。【０００８】  ナッツにはピーナツ、アーモンド、ピスタチオ、滋味豊かなクルミなどを上げることが出来るが、何を使用するかは任意事項である。野菜にはケール、セロリ、レタス、多くの料理に連合するトマトなどを上げることが出来るが、何を使用するかは同様に任意事項である。【０００９】  次に請求項１〜３の何れか１に記載の食品用のペーストに於いて、トウガラシ好ましくはピーマンなどの甘味種大果系の野菜が含まれているものとすることが出来る。トウガラシはナス科の一年草であり甘味種と辛味種とがあり、甘味種の内でも大果系のピーマンやパプリカなどは風味付けや色付けに良い。どの種類のものを使用するかは任意事項である。【００１０】  次に請求項１〜３の何れか１に記載の食品用のペーストに於いて、クミン、胡椒、一味唐辛子、オレガノ、シナモン、オールスパイス、大蒜、レモン果汁、オリーブオイル、塩から選ばれる少なくとも一が含まれているものとすることが出来る。これ等は風味付けしたり味付けするのに好適なものとして選択されたものである。またこれ等を全て混入させたものとしても良い。【００１１】  なおこの発明の食品用のペーストの製造方法は、潰した野菜または潰したフルーツに、挽いたナッツを混ぜ合わせることを特徴とするものである。また野菜またはフルーツを煮詰め、これに挽いたナッツを混ぜ合わせることを特徴とするものである。また前記ナッツにクルミを用いたり前記野菜にトマトを用いるようにしても良い。【００１２】  更に上記製造方法中に於いて、トウガラシ好ましくはピーマンなどの甘味種大果系の野菜を混入するようにしても良い。またさらにクミン、胡椒、一味唐辛子、オレガノ、シナモン、オールスパイス、大蒜、レモン果汁、オリーブオイル、塩の中から少なくとも一を選んで混入するようにしても良い。
【発明の効果】
【００１３】  このようにして得られるこの発明の食品用のペーストによれば、これまでのスプレッドやフィリングなどとは味や食感が大きく異なる、全く新しい食品用のペーストとなっている。しかも肉や魚の摂取を控えている人でも抵抗なく食することのできるヘルシーでどっしりと重いペースト状食品を得ることに成功している。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】  以下この発明の実施形態を説明するが、この発明はこれ等の実施形態にのみ限定されるものではなく、各種のバリエーションを加えることが可能である。【００１５】  （第１実施形態）
この実施形態の食品用のペーストは、図２の製造工程の説明図で示した通り、ナッツとしてのクルミを挽き、野菜としてのトマトを潰して、クルミにトマトを混ぜ合わせ、さらに食品保存料を添加することによって得られたもので、挽かれたクルミの粒間に潰されたトマトを含んでいるペーストを瓶詰めにして成るものである。図１はこの瓶詰めの中身を円内に表示した説明図であるが、みっしりとした挽き割りクルミの間々に潰したトマトが入り込んでいる状態が表わされている。なおこの例ではクルミ２５０グラムに対し１００グラムのトマトが用いられている。また添加されている食品保存料は微量であるため図１では図示していない。なおこの食品保存料を無添加とすることも可能である。【００１６】  このようにして出来上がったペーストは、どっしりと重みがあって甘くなく、これまでにない食感と味覚を有する目新しいものである。また健康に気遣う人々にとっても好ましい食品に仕上がっていると言うことができる。なおこの実施形態ではペーストを瓶Ｂに詰めて提供しているが、これ以外の包装、例えばチューブ詰めなどにして提供することが可能である。【００１７】  （第２実施形態）
この実施形態の食品用のペーストは、上述したクルミとトマトとの組み合わせに成るものであるが、更に野菜としてのピーマンや各種のスパイス類をが添加されている点に特徴を有する。図３はこのペーストの製造工程の説明図である。クルミを挽いておき、野菜としてのトマトを火に掛けて潰しながら煮詰めて行くと共に、ピーマンを火に掛けて潰しながら煮詰めて行く。そして適当な頃合でトマトとピーマンとを合わせて、これにクミン、胡椒、一味唐辛子、オレガノ、オールスパイス、大蒜、レモン果汁、オリーブオイル、塩を添加し、このようにして混合されたものに挽いたクルミを混ぜてペースト状にし、これを冷ましてから包装する。この例ではクルミ５００グラムに対して５００グラムのトマトと１６０グラムのピーマンとが用いられている。なおこの例ではピーマンの代わりとして赤色などのパプリカを使うようにしても良い。【００１８】  なお胡椒や一味唐辛子などのスパイス類は上述した種類に限定されるものではないが、当発明者による鋭意研究の結果、上述の組み合わせを推奨する次第である。しかしながら上述した以外の添加物を用いることも自由である。また獣肉や魚肉が必要とされる場合には適量を添加するようにすれば良い。
【産業上の利用可能性】
【００１９】  この発明の食品用のペーストは、パンやクラッカーに塗って食べることが出来るため、この食品用のペーストを塗って成るパンやクラッカーを提供することが出来る。またこの食品用のペーストはレタスなどの野菜に塗って食べることが出来る。従って小袋に包装されたこの食品用のペーストとレタスなどとの組み合わせ食品として提供することも可能である。また水分量を更に少なくして成型してスナック菓子のような形態で提供することも可能である。
【図面の簡単な説明】
【００２０】
【図１】  第１実施形態の瓶詰めペーストの説明図である。
【図２】  図１のペーストの製造工程の説明図である。
【図３】  第２実施形態のペーストの製造工程の説明図である。
【符号の説明】
【００２１】  １    クルミ
２    トマト
【図１】
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【図２】
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【図３】
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