(57)【要約】【課題】  清酒の風味を損なうことなく、手軽にアルコール度数を薄めることができる清酒用割り水を提供する。【解決手段】  本発明者は、長年の清酒販売に携わってきた経験と研究の結果、水で薄めた場合の清酒の風味低下の原因は、糖分と酸味のバランスが崩れることにあることを見出し、割り水に糖分，酸味を補充すれば、清酒の味のバランスを維持することができるという着想を得たもので、水に、果糖と、リンゴ酸を含有させたことを特徴とする。【特許請求の範囲】
【請求項１】
水に、糖類と、リンゴ酸を含有させたことを特徴とする清酒用割り水。
【請求項２】
糖類には果糖が含まれることを特徴とする請求項１に記載の清酒用割り水。
【請求項３】
炭酸ガスを充填したことを特徴とする請求項１又は２に記載の清酒用割り水。
【請求項４】
香料として、吟醸香，白桃，バナナ，青リンゴの香料を添加したことを特徴とする請求項１乃至３のいずれかの項に記載の清酒用割り水。
【請求項５】
清酒のアルコール度数を１／２程度に薄める場合を基準にして、リンゴ酸の濃度を、１．０２〜１．０６［ｇ／１００ｇ］程度としたことを特徴とする請求項１乃至４のいずれかの項に記載の清酒用割り水。
【請求項６】
糖度を５．３〜５．７程度としたことを特徴とする請求項５に記載の清酒用割り水。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、清酒（日本酒）を割るための新規な割り水に関する。
【背景技術】
【０００２】
昨今の清酒市場の動向を見ていると、一部の蔵元を除いて厳しい状態が続いており、５〜１０年先を見たとき、清酒が商いとして成り立ってゆくのか心配な状況である。特に、若い世代が清酒を飲まなくなっている。
清酒が敬遠される理由は色々あるが、清酒のアルコール濃度の高さが一つの理由と考えられる。特に、今の若い世代は、飲みやすい発泡酒やサワー類の低アルコール飲料に慣れており、アルコール濃度の高い飲料は敬遠する傾向にある。
アルコール濃度の低い清酒が製造されればよいが、清酒のアルコール濃度の高さは並行複発酵という清酒独特の製造工程に由来するもので、原酒で２０％程度、加水してアルコール度数を低くした市販品でも１５％程度であり、低アルコール濃度の清酒を醸造することは困難であると考えられる。
【０００３】
そこで、焼酎のように清酒を水割りやサワーにして飲むことが考えられるが、通常は水割りにして飲むような飲み方はなされていない。清酒の場合には、醸造段階の並行複発酵に起因する独特の風味があり、水で薄めると水っぽくなって風味が低下してしまうからである。
本発明者は、長年の清酒販売に携わってきた経験と研究の結果、水で薄めた場合の清酒の風味低下の原因は、糖分と酸味のバランスが崩れることにあることを見出し、割り水に糖分，酸味を補充すれば、清酒の味のバランスを維持することができるという着想を得た。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は、上記した従来技術の課題を解決するためになされたもので、その目的とするところは、清酒の風味を損なうことなく、手軽にアルコール度数を薄めることができる清酒用割り水を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
すなわち、本発明の清酒用割り水は、水に、糖類と、リンゴ酸を含有させたことを特徴とする。
糖類には果糖を含むことが好ましい。
清酒用割り水には、炭酸ガスを充填することが好ましい。
また、香料として、吟醸香，白桃，バナナ，青リンゴの香料を添加することが好適である。
清酒のアルコール度数を１／２程度に薄める場合を基準として、リンゴ酸の濃度は、１．０２〜１．０６［ｇ／１００ｇ］程度とすることが最適である。また、このリンゴ酸の濃度とのバランスで、糖度は５．３〜５．７程度に調整することが好適である。
【発明の効果】
【０００６】
本発明によれば、割り水に加える糖分と酸味のうち、酸味としてリンゴ酸を加えたので、清酒に含まれる雑味を覆い隠してすっきりさせることができる。また、このリンゴ酸の酸味と糖類の甘みとのバランスで、味にふくらみが得られると共に切れ味を出すことができる。
糖類に果糖が含まれる構成とすれば、あっさりとした口に残らない甘みを出すことができ、口に残らない切れ味を出すことができる。
また、炭酸ガスを充填することにより、清涼感を引き立たせることができ、飲みやすくなる。
さらに、香り付けに香料を入れることにより、さわやかな飲み心地を楽しむことができる。
【０００７】
リンゴ酸の濃度があまり高いと酸っぱくなりすぎて清酒の味を消えてしまい、低すぎると気が抜けた感じとなるので、清酒の種類等に応じて適切な濃度が選定される。
種々のサンプルを作成して試験をした結果、清酒のアルコール度数を１／２程度に薄める場合を基準として、リンゴ酸の濃度が、１．０２〜１．０６［ｇ／１００ｇ］程度であれば、清酒の風味を維持しつつすっきりした酸味が得られた。
一方、糖度が強くなり過ぎると酒の風味は無くなり、糖度が低くなり過ぎると味にふくらみが出ないので、リンゴ酸の濃度に応じて適切な糖度が選定される。
種々のサンプルを作成して試験した結果、糖度を５．３〜５．７程度に設定すれば、ふくらみのある切れ味いい清酒の水割りが得られた。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
以下に、本発明を図示の実施例に基づいて詳細に説明する。
本発明の清酒用割り水は、水に、糖類と、リンゴ酸を含有させている。
また、清酒用割り水には、炭酸ガスが充填され、香料が添加されている。
水は、硬水，軟水のいずれでもよい。
糖類としては、たとえばトウモロコシから作られた澱粉からブドウ糖を作り、ブドウ糖を果糖に異性化した異性化液糖を用いることができる。異性化液糖の場合には、果糖とブドウ糖が主たる成分であり、その他の糖類についても微量に含まれている。もっとも、異性化液糖に限定されるものではなく、種々の形態の糖類を利用可能である。
リンゴ酸は、たとえば、リンゴ酸の粉末を溶かして煮沸したものを用い、原液に注入して溶解させる。
炭酸ガスの充填は、たとえば、清酒用割り水をボトルに詰める際に炭酸ガスを加圧して水中に溶解させる。
香料としては、吟醸香，白桃，バナナ，青リンゴの香料を組み合わせたものが使用される。吟醸香は香りのベースとなる。白桃は香りに華やかさを出し、バナナは果物の熟成した香りを醸し出す。また、青リンゴは香りに爽やかさを出す。これらの香料を組み合わせることで、熟成した華やかで爽やかな吟醸香が得られる。
【０００９】
リンゴ酸の濃度について、各種サンプルを作成して検討したところ、清酒のアルコール度数を１／２程度に薄める場合を基準として、１．０４［ｇ／１００ｇ］程度とすることが最適であった。もっとも、この濃度に限定されるものではなく、割る対象となる清酒に応じて適切な範囲が選択される。
リンゴ酸の濃度があまり高いと酸っぱくなりすぎて清酒の味を消してしまい、低すぎると気が抜けた感じとなるので、概ね、１．０２〜１．０６［ｇ／１００ｇ］の範囲であれば清酒の雑味を隠し、すっきりした酸味を得ることができる。一般に、清酒の酸度は１．２から１．８程度、１．４程度のものが多く、当初は、本発明の割り水で割った状態で酸度が１．５程度になるようにリンゴ酸の濃度を高く選定することが好ましいと考えたが、高くすると酸味が強くなり過ぎ、実際には低い濃度で十分であることが分かった。
また、このリンゴ酸の濃度とのバランスで、糖度は５．５程度に調整することが最適であった。もっとも、この糖度についても上記リンゴ酸の濃度とのバランスで適切な範囲が選択される。
糖度が強くなり過ぎると酒の風味は無くなり、糖度が低くなり過ぎると味にふくらみ（旨み）が出ないので、概ね、糖度が５〜６、好ましくは５．３〜５．７程度に調整すれば、ふくらみのある切れ味いい清酒の水割りが得られた。
【００１０】
清酒の水割りは、清酒１に対して本発明の清酒用割り水１の割り合いで薄める。
清酒容割り水は冷やしておき、氷を少々入れておくことが望ましい。清酒の種類としては、吟醸酒等の高級酒ではなく、本醸造、普通酒、低価格酒（紙パック酒等）などの一般的な酒が適している。
本発明の割り水で割ることにより、清酒のアルコール濃度が、１４〜１５％程度から７〜８％程度に薄まる。
このように薄まっても、割り水に含まれる糖類によって糖分が補充され、甘みの低下が防止できる。特に、果糖はあっさりとした甘みで、清酒の味自体を邪魔しない。一方、リンゴ酸によって適度の酸味が補充される。リンゴ酸は、リンゴのスッキリとした酸味があり、果糖とのバランスによって日本酒の風味を引き立たせることができる。特に、普通酒などの一般的な清酒には様々な雑味が混じっているが、雑味が覆い隠されて清酒本来のすっきりとした酸味を得ることができる。
また、水中に溶存した炭酸ガスが発泡し、清涼感が引き立ち、飲みやすくなっている。
さらに、添加した香料によって清酒の臭いが覆い隠され、さわやかな飲み心地を楽しむことができる。
【００１１】
表１は、本発明の清酒用割り水のサンプルを、日本食品分析センターで分析した分析試験結果である。
このサンプルでは、果糖が２．５４［g/100g］、ブドウ糖が１．７４［g/100g］入っており、糖度については、実測で５．５であった。
【表１】
2007049902.tif 000002
表２は、香料の添加量である。
【表２】
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