(57)【要約】【課題】  天然由来の材料をそのまま使用し、十分な栄養を摂取した上で、効率的に体重を減少させることができる肥満防止用食品を提供する。【解決手段】  食品素材に対し、八角ウイキョウ又はウイキョウを添加した肥満防止用食品とする。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品素材に対し、八角ウイキョウ又はウイキョウを添加したことを特徴とする肥満防止用食品。
【請求項２】
八角ウイキョウ又はウイキョウの添加量が全量に基づき少なくとも０．００１質量％である請求項１記載の肥満防止用食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、体重の過度の増加を抑制し、肥満を防止するのに有効な食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
近年、わが国では食生活の欧米化に伴い、脂肪の摂取量が大幅に増加するとともに、過食や運動不足の生活が長期間にわたる傾向があり、中高年齢層をはじめ青少年層に至るまで肥満者が増加し、社会的な問題となっている。
【０００３】
すなわち、肥満は、癌、糖尿病、高脂血症、高血圧症などのいわゆる生活習慣病の原因の１つとなっており、肥満者の増加とともに生活習慣病患者も急増しつつあるため、肥満予防が大きな課題となっている。
【０００４】
ところで、肥満すると多くの臓器に負担がかかり、それが健康不調の原因となることから、肥満防止のためのいろいろな手段の１つとして食事療法があり、その目的達成のための多種多様のダイエット食品が提案されている。
【０００５】
このようなダイエット食品には、低エネルギーでかさ高の食物繊維を配合したもの、例えば水溶性食物繊維及び不溶性カルシウム化合物を含有させたダイエット・糖尿病用食品（特許文献１参照）、Ｌ‐アラビノースと食物繊維を含有するダイエット食品（特許文献２参照）や、満腹感を与えて食事量を減らすもの、例えば長時間持続性の満腹効果を与える架橋化物を配合した食品（特許文献３参照）、こんにゃくを混入して満腹感を向上させた米飯（特許文献４、５参照）、体内での吸収を抑制した食品例えば消化吸収性を低減した油脂組成物（特許文献６参照）、難消化性添加物を配合した飲食品（特許文献７参照）、Ｄ‐グルコース吸収抑制剤を配合した食品（特許文献８参照）、肥満改善成分を含有させた食品例えば大豆サポニン成分と粗黒糖から抽出された色素成分とを含有した健康食品（特許文献９参照）、アズキサポニンを含有した抗肥満食品（特許文献１０参照）、牛肉を酵素処理して得られる水溶性ペプチド及び有効水溶性成分からなる肥満改善及びダイエット食品素材（特許文献１１参照）、畜肉エキスを電気透析して得られる水溶性ペプチド及び有効水溶性成分からなる肥満改善用素材を用いたダイエット食品（特許文献１２参照）、酵素分解して得られる海洋性由来のペプチド及び植物由来のペプチド及び／又は海洋性ポリフェノール成分含有食品を配合したダイエット加工食品用原料（特許文献１３参照）などがある。
【０００６】
しかしながら、これらの食品は、いずれも天然品を加工した添加剤を含有させたものであるため、天然素材からなる食品に比べコスト高になるのを免れない上に、本来食品が有している栄養源を減殺させたり、摂取量を減少させることを目的としているため、栄養障害を生じるおそれがある。
【０００７】
【特許文献１】特開平７−１４７９３５号公報（特許請求の範囲その他）
【特許文献２】特開２００２−１３６２７２号公報（特許請求の範囲その他）
【特許文献３】特表２００３−５０８４６８号公報（特許請求の範囲その他）
【特許文献４】特開平６−２９２５２４号公報（特許請求の範囲その他）
【特許文献５】特開２００２−３３５８８６号公報（特許請求の範囲その他）
【特許文献６】特開平６−２４５７００号公報（特許請求の範囲その他）
【特許文献７】特開２０００−３１２５６８号公報（特許請求の範囲その他）
【特許文献８】特開２００３−３１９７５８号公報（特許請求の範囲その他）
【特許文献９】特開平６−３１１８６７号公報（特許請求の範囲その他）
【特許文献１０】特開昭６０−１８８０４４号公報（特許請求の範囲その他）
【特許文献１１】特開平１０−６６５４２号公報（特許請求の範囲その他）
【特許文献１２】特開２００１−５７８６９号公報（特許請求の範囲その他）
【特許文献１３】特開２００２−１４２７２３号公報（特許請求の範囲その他）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
本発明は、天然由来の材料をそのまま使用し、十分な栄養を摂取した上で、効率的に体重を減少させることができる肥満防止用食品を提供することを目的としてなされたものである。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明者らは、新らしい肥満防止用食品を開発するために鋭意研究を重ねた結果、中国南部熱帯雨林で産生する八角ウイキョウ又はヨーロッパ原産のウイキョウを食品に含有させると、人体に過度の負担をかけず、自然な状態でダイエット効果が得られることを見出し、この知見に基づいて本発明をなすに至った。
【００１０】
すなわち、本発明は、食品素材に対し、八角ウイキョウ又はウイキョウを添加したことを特徴とする肥満防止用食品を提供するものである。
【００１１】
本発明で用いる八角ウイキョウは、中国南部熱帯雨林で生産されているモクレン科トウシキミ（学名Ｓｔａｒ  ａｎｉｓｅ）の果実で、古くから漢方では、健胃剤、鎮痛剤、駆風剤として、あるいは腹満、嘔吐、寒疝腹痛、寒湿脚気に対する特効薬として用いられている。また中国料理の素材やリキュールの色づけにも利用されている。そして、この八角ウイキョウにはアネトール９０〜９５質量％のほか、α‐ピネン、β‐ピネン、フェランドレン、リモネン、シネオールなどの精油が含まれている。
【００１２】
一方、ウイキョウは、ヨーロッパ原産のセリ科多年草（Ｆｅｎｎｅｌ）の熟した果実で、健胃作用、去痰作用を有することが知られているし、また漢方では嘔吐、腹痛、脚気及び急性腸カタルなどの特効薬として用いられている。そして、このウイキョウには、アネトール、フェンコン、ピネン、カンファー、メチルジャビノール、アニスアルデヒド、フェランドレン、リモネン、オシメン、サイメン、ミルセンなどの精油が含まれている。
【００１３】
このように、八角ウイキョウやウイキョウについては、種々の薬理作用を有することが知られ、漢方においても生薬成分として用いられていたにもかかわらず、これまで生体に投与した場合、あるいは食品とともに動物に摂取させた場合に体重増加を抑制し、肥満防止の効果があることは全く知られていなかった。
【００１４】
本発明は、このような八角ウイキョウ又はウイキョウを粒径２００μｍ以下まで粉砕し、その粉末を食品素材に添加して、通常の食品形態に調製し、肥満防止用食品としたものである。
【００１５】
この八角ウイキョウ又はウイキョウが添加される食品素材は、炭水化物主体のもの、脂肪主体のもの、タンパク質主体のものあるいはこれらの混合物など、日常食品として加工し、食事又は間食として摂取されているものの中から任意に選ぶことができ、特に制限はない。
このような食品素材を用いた食品形態の例としては、パン、餅、麺類、飯類、乳製品、食用油脂、菓子、ジャム、蜂蜜、卵製品、飲料などがある。
【００１６】
本発明においては、これらの食品素材に対し、全量に基づき八角ウイキョウ又はウイキョウの粉末を少なくとも０．００１質量％、好ましくは少なくとも０．０１質量％以上の割合で添加する。添加量が０．００１質量％未満では十分な肥満防止効果が得られない。添加量の上限には特に制限はないが、あまり多く添加すると食品本来の風味がそこなわれるので、１０質量％以上にならないようにするのが好ましい。最も好適な添加量の範囲は０．０５〜５質量％である。
【００１７】
本発明の肥満防止用食品には、所望に応じ、通常の食品に慣用されている添加剤、例えば調味料、食品用乳化剤、栄養剤、香料、着色剤、サプリメント、防腐剤、酸化防止剤などを添加することができる。
【発明の効果】
【００１８】
本発明によると、入手しやすい植物由来の粉末を用い、安全性が高い肥満防止用食品を得ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１９】
次に、実施例によって本発明を実施するための最良の形態を説明するが、本発明はこれによりなんら限定されるものではない。
【００２０】
参考例
コーンスターチ４６．８質量％、カゼイン２０質量％、スクロース１５質量％、ラード６質量％、セルロースパウダー５質量％、混合ミネラル４質量％、混合ビタミン２質量％、ｌ‐メチオニン０．２質量％及び八角ウイキョウ粉末又はウイキョウ粉末１質量％の食品を調製し、この飼料を３か月齢の成熟ＣＤ−１系雄性マウス１０匹に毎日４．３６ｇ／匹ずつ９０日間与えた。
また、対照群の１０匹に対しては八角ウイキョウ又はウイキョウ粉末１質量％を添加せず、その分をコーンスターチで補って４７．８質量％に増加した食品を与えた。９０日経過までのマウスの体重変化を測定し、その結果を図１にグラフとして示す。
図中の●印は対照群、○は八角ウイキョウ添加群、△印はウイキョウ添加群である。
【００２１】
この図から分るように、八角ウイキョウ又はウイキョウ粉末を添加した食品を与えたマウスは、これを添加しない食品を与えたマウスに比べ、明らかに体重増加が少ない。このことから、八角ウイキョウ及びウイキョウが肥満防止効果を有することが分る。
【実施例１】
【００２２】
ボール２個を用意し、一方のボールにスクロース（砂糖）６０ｇ、食塩６．５ｇ、卵２個、八角ウイキョウ６ｇ及び水１９０ｇを入れて混ぜ合わせる。
他方のボールに小麦粉５００ｇと粉末イースト５ｇを入れ、よく振り混ぜる。
次に、このようにしてよく混合した小麦粉と粉末イーストとの混合物の１／２を、最初のボールに加えてよく混ぜたのち、さらに残りの混合物とバターを加えてよく混合し、１つの生地塊にまとめる。
この生地塊をテーブルに１００回程度たたきつけてよくならしたのち、ボールに入れ、ラップをかぶせ、室温で９０分間放置し発酵させる。発酵終了後、ガス抜きし、さらに３０分間発酵させる。
次いで、この生地塊を４０ｇずつに小分けし、１５分間放置したのち、６０℃程度に保ち、さらに５０分間発酵させる。これにより２．５倍程度に膨張するので、表面に卵黄を塗布し、オーブンに入れ、２００〜２１０℃で１０分間焼く。
このようにして、八角ウイキョウを含む肥満防止用バターロールが得られる。
【実施例２】
【００２３】
そば粉４００ｇと小麦粉１００ｇの混合物にウイキョウ粉末３ｇを加えてよく混合することにより、そば原料粉を調製する。次に、これに少しずつ水を加えて練合し、耳たぶ程度の生地を作る。この生地を手のひらを使って押しつぶしながら丸く延ばしたのち、麺棒に巻き付け、打ち粉を振りかけながら延ばす操作を厚さが１〜１．５ｍｍになるまで繰り返す。
このようにして、薄い生地としたのち、適当な幅に折りたたみ、包丁で２ｍｍ程度の幅に刻み、麺材料を作る。
次に、この麺材料を沸騰した湯に入れて、ゆで上げ、ざるですくい上げて流水で洗う。
このようにして、肥満防止用そばが得られる。
実施例１及び２で得た食品は、いずれも外観的に八角ウイキョウ又はウイキョウを添加しないものと全く変りがなく、またこれを複数の成人に試食させたところ、いずれも香り、味について特に変ったとの意見はなかった。
【産業上の利用可能性】
【００２４】
本発明の肥満防止用食品は、生活習慣病予防のための食品あるいは健康食品として広く利用することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２５】
【図１】八角ウイキョウ又はウイキョウをマウスに投与したときの経時的体重変化を示すグラフ。
【図１】
2007049955.tif 000002