(57)【要約】      （修正有）【課題】空気を均一化し、良好な湿度環境が得られ、均一商品の大量生産が可能なニンニクの自動発酵装置を提供する。【解決手段】生ニンニクにミネラル系酵素とＥＭ菌又はステビア、酵素の群から選択された一種又は複数種を添加し、又は添加することなく可溶化前処理を行った後、遠赤外線発生熱源装置備えた閉鎖環境下でニンニクを発酵させる装置。前処理を経た生ニンニクは、醗酵温度湿度に対応可能な自動センサー付レナードミスト加湿装置を備えた閉鎖系庫内で醗酵される。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
生ニンニクにミネラル系酵素と、ＥＭ菌／又はステビアおよび酵母の群から選択された一種又は複数種を添加し、又は添加することなく可溶化前処理を行った後、遠赤外線発生熱源装置を備えた閉鎖系環境下でニンニクを醗酵させることを特徴とするニンニク醗酵装置。
【請求項２】
前記、前処理を経た生ニンニクを、醗酵最適湿度に対応可能な自動センサー付レナードミスト加湿装置を備えた閉鎖系庫内で醗酵させることを特徴とするニンニク醗酵装置。
【請求項３】
前記、閉鎖系ニンニク醗酵庫内に均一に空気環境を整えるための強制空気又は混合ガス還流ファンを装置することを特徴とする生ニンニク醗酵装置。
【請求項４】
前記、閉鎖系ニンニク醗酵庫内においてニンニク醗酵時に発生する水溶性硫黄化合ガスをレナードミストと混合して回収するガス回収装置を備えたことを特徴とするニンニク醗酵装置。
【請求項５】
前記、閉鎖系ニンニク醗酵庫内においてニンニク醗酵時に発生する臭気ガスを脱臭する脱臭装置を備えたことを特徴とするニンニク醗酵装置。
【請求項６】
前記、請求項１の遠赤外線発生熱源装置、請求項２の自動センサー付レナードミスト加湿装置、請求項３の強制還流装置、請求項４の混合ガス回収装置、請求項５の脱臭装置、１体として連動させ醗酵装置に備えたことを特徴とするニンニク醗酵装置。
【請求項７】
前記請求項６におけるニンニク醗酵装置において互いに連携、または作動する各装置を統一システム化し、予め得られたニンニク醗酵に必要な醗酵時間と庫内環境条件のデータに従いシーケンサ機器に組み込み、ＣＰソフトにより全自動的に作動させニンニクを醗酵する醗酵自動管理システムを備えたニンニク醗酵装置。
【請求項８】
前記醗酵庫に収納する生ニンニク格納棚又は収納籠は網目籠を採用し、収容された生ニンニクの並び合う間隙の空気流通を流暢にすることを特徴とする生ニンニク醗酵装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、大量、均一製品の生産可能なニンニクの自動醗酵装置に関する。
【技術背景】
【０００２】  従来から、トラック用冷凍コンテナ、船舶用断熱コンテナなどを利用し、又は個別に設備する前記コンテナ醗酵庫でニンニクを整理棚に収納し熱源と加湿装置で醗酵庫内部の空気環境を整え醗酵する醗酵設備が知られている。（例えば、特許文献１参照）。
また簡単な遠赤外線発生の蒸し焼き器を利用するなどしてニンニクを醗酵している。（例えば、特許文献２参照）。
【０００３】  以下、図６、図７により従来のニンニク醗酵装置について説明する。図に於いて、３１はニンニクを醗酵するコンテナ庫で、熱源より熱風を供給する熱源供給口３２、還流口３３を有している。また加湿水分供給口３４によって加湿している。ニンニクは醗酵棚３５を醗酵庫の両脇側に整列させ、または収納鍋３６に収納し醗酵させている。
【０００４】  蒸焼き釜３７による醗酵では電気釜を用いている
【０００５】
【特許文献１】  特開２００４−１２１１１３公報
【特許文献２】  特開２００５−３４１９１２公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】  しかしながら、ニンニク醗酵には、絶対条件として庫内の温度・湿度環境の均一が不可欠となっている。また同時に醗酵の効率を図るためには、醗酵庫内に相当数量の生ニンニクを配給・収納の必要がある。しかしながら、配給収納されたニンニク整理棚３５に空気の還流がさえぎられ均一的な庫内環境を達成することが困難であった。このため整理棚３５に配給された生ニンニクが部分的に不均一で充分な熟成醗酵が得られていなかった。【０００７】  又ニンニクの熟成醗酵度を確認するため、いちいち、硫黄ガスの充満する醗酵庫内部に立ち入り測定器などで部分的に不均一な空気環境を測定し、すでに配置されている交互の棚の位置を人手によって交換するなどの苦労があったほかこれでは均一な醗酵熟成度１００％に満足の行く製品の大量供給を望むことは出来ない。したがってより効率的な大量生産可能な省力化されたニンニクの自動醗酵装置の提供が待たれていた。【０００８】  生ニンニクに含有するアリイン、アホエンなどの刺激物質は醗酵時に硫黄ガスとなって強烈な臭気を放ち醗酵庫内部に充満する。このため醗酵庫内の減圧時や測定時の扉の開閉時庫外に臭気が漏れるため醗酵生産には人家から離れるなどの配慮が必要であった。【０００９】  本発明は、上記課題に鑑みてなされたものであり、熟成度均一商品の省力化大量生産および供給が可能なニンニクの自動醗酵装置を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】  本発明に係る醗酵装置は、熟成醗酵度および食感／味覚又は薬理成分の温存において１００％満足度の得られる醗酵ニンニクの省力化、大量生産化を意図しており、発明者らは従来装置の固定概念にとらわれず公知の機器を利用し／又は新規発明の機器を組み上げ／又は醗酵に必要な全条件、および大量生産に必要な全データをＣＰソフトに組み込み／又はシーケンサ機器により各装置に連動させることで、ニンニクを自動的に醗酵管理し、味覚及び薬理効果の優れた醗酵ニンニクの醗酵装置を完成するに至った。【００１１】  すなわち、本発明の醗酵装置は、内部室内温度を保持するための断熱壁で構成する醗酵密閉庫と同庫内の醗酵環境を整える関連機器あるいは付属設備を収納する収納庫より成りたっている。又醗酵装置に配給する生ニンニクの収納方法は自由な通気性を得るため収納籠に収納し、さらに収納籠を収納棚に配給し、キャビネットなどで醗酵庫に搬入する事を特徴としている。
【発明の効果】
【００１２】  本発明は、上記課題を解決するため以下の手段を提供するものである。第一には断熱庫内部の温度環境を常時満遍なく均一とするため、ブロワーおよび／又はシロッコファンにより内部に設けた空気吸入口、給出口を経由及び／又は給出口に別に取り付けた気体分散板を経由し、気体を混合及び／又は均一状態にする強制還流装置を用いたこと。【００１３】  第二には、本発明は上記混合気体が強制還流する還流管の外側表面に遠赤外線発生熱源を装置することにより、センサーによる庫内の温度管理を容易にするとともに、常時混合ガスに晒されるために生じる装置の疲弊を無くしている。【００１４】  第三には、本発明は、時節ごとに変化する生ニンニク本体の含有水分を計測及び／又は感知するセンサーをイオン水供給電磁弁に連動させレナードミストを、醗酵データベースに従い庫内に噴射供給する加湿装置を設備した。又イオン水を用いたレナードミストによる食品へ加湿は、その味覚を深めマイルドにすることが知られている。【００１５】  第四には、上記加湿装置にかかるレナードミスト発生システムは同時に、庫内に充満する水溶性硫黄ガスなどをその粒子に付着及び／または容易に吸着することが確認されている。このため本発明は、データされたベースに従い適宜、水溶性硫黄化合物を回収する回収装置を備え、水分を分離し純粋な水溶性硫黄化合物の回収に成功した。【００１６】  ２００５年、ＮＣＩ（アメリカ国立ガン研究センター）及びＦＤＡ（アメリカ食品衛生局）主催の第４回世界ニンニク会議によると、水溶性硫黄化合物は直接がん細胞を攻撃する物質であることが判明。又リウマチに対しても強く効果することが報告された。醗酵ニンニクの中身が黒いのは水溶性硫黄化合物である。【００１７】  第五には、本発明には脱臭装置を備えた。シロッコファンによる強制還流経路途中に公知のオゾンを用いたオゾン脱臭装置を取り付け臭気の軽減を図ることを特徴としている。特に醗酵の初期の工程で生じる顕著な悪臭を取り除き、醗酵施設周辺の環境に配慮した。【００１８】  本発明の最大の特徴とするところは、上記醗酵にかかる各装置を一体に連携させ、あらかじめデータされた醗酵ベースに従いＣＰソフトにより連動及び／又は作動、制御し醗酵技術者の熟練に頼ることなく自動的に味覚、薬理効果にも優れた醗酵ニンニクの大量生産可能な全自動醗酵装置を提供することである。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１９】  食感、薬理効果にも優れたニンニクを自動醗酵装置で醗酵するためには、例えば次の手順で醗酵させる。【００２０】  （原料−生ニンニクの用意）→（原料の仕込み前処理液、醗酵促進液に漬け込み）→（整理籠）→（醗酵整理棚）→（醗酵庫内搬入）→（遠赤外線加熱）→（レナードミスト加湿）→（硫黄化合液体回収）→（脱臭）→（醗酵完了）→（醗酵庫搬出）→（熟成庫搬入）→（熟成庫搬出）→（包装）→（出荷）【００２１】  用意した外皮付き生ニンニクを、ミネラル酵素及び／又はＥＭ・バチルス系微生物溶液及び／又は植物由来酵素、例えばステビア酵素、及び／又は玄米・米糠酵素などの２０００倍〜３０００倍水溶液に２時間〜１０時間程度、原料の乾燥度及び／又は原料の種類によって経験的に得られているデータを選択し漬け込む。（表１）通常生ニンニクは皮付きのまま醗酵させる。醗酵前に皮を剥いたニンニクの麟片醗酵も可能であるが製品の薬理効果は幾分失われる。【００２２】  上記生ニンニクを整理棚（５）に配給・収納したキャスターキャビネットを醗酵庫内部に搬入し断熱ドアを密閉する。醗酵庫内部における醗酵の加熱手順は、アナログ的に実施し、低温からゆっくり高温に移行することが望ましい。醗酵全工程の時間的には、初期、中期、後期の３段階で目安とし認識することが解り易い。（表１）【００２３】  醗酵ニンニクの味覚、食感、薬理効果を満足させるには、酵素と微生物への影響を配慮し醗酵の全工程において急激な及び／又は過激な醗酵庫内部環境の変化があってはならない。加熱は遠赤外線発生磁力線で時間をかけて加熱してゆくが、上記初期段階では微生物などの活性を促すため、低温からはじめて行く。この時期には、加湿は殆ど必要としないことが解っている。又ニンニクの充分な薬理効果の温存のために初期の段階における低温発酵は重要な意味を持っている。【００２４】  即ち、ニンニクは古来より万病に効くと言われてきた天然の医薬品であるが、最近のＮＣＩ（米国立ガン研究センター）などによる研究報告では、生ニンニクは薬理効果の高い物質で組成されていながら、人体への摂取には、調理の熱及び／又は空気に触れて酸化、最初、アリインからアリイナーゼに変化、すると次々と臭気を放ち揮発しながら次の物質へと分解してゆく不安定物質であるため、実際には思われていたほど疾患の治療には効果していないことが判明している。【００２５】  生ニンニクの低温（４０℃〜６０℃）熟成醗酵により、上記人体に有効な８００種以上からなる蛋白成分がすべてアミノ酸に安定変化し薬理成分として温存、体内に素早く吸収、緊急感染症を除き化学製剤より強烈な、しかも副作用のない治療効果を実現している。【００２６】  醗酵庫内部の温度環境は均一であることが絶対条件で、ここではシロッコファンを備えた対流方式（図  ）としたがプロペラファンを採用しても効果は変わらない。遠赤外線は内部に遠赤外線塗料（図  ）を焼き付け、加熱との相乗効果でより強烈な磁力線の発生を実現している。熱源は電力を用いた対流途中の対流管（図  ）の外部に取り付けることを特徴とし、醗酵時ニンニクより発生する有機硫黄ガスによる腐食のメンテナンス問題を解決している。【００２７】  醗酵の中期には、醗酵庫内部を湿度感知センサー（図  ）により湿度を６０％程度に維持してゆく。加湿は、醗酵庫内部に備えたセンサーと電磁ノズル（図  ）の連携より４０００倍醗酵促進酵素を加えたレナードミストを発生させて加湿する。レナードミストは食感をマイルドにするばかりか超微粒子であるので配給されている原料の隅々まで均一な加湿が可能である。【００２８】  水溶性硫黄化合物の主成分であるＳ−アリルシステインには、動物試験において種々の薬理活性が報告されており、最近では酸化型ＬＤＬの生成を抑制することが培養細胞を用いた実験で確かめられている。又この物質はがん細胞も直接的にたたくことが確認されているため、本発明の醗酵装置に特に硫黄化合物の回収を図る装置（図  ）を取り付けた。【００２９】  ニンニクの醗酵工程における初期には、有機化合ガスが放出され臭気が発生する。ここでは公知のオソン脱臭装置（図  ）を還流管に取り付け適宜脱臭することができる。【００３０】  上記、各装置は醗酵条件の予め得られているデータベースを基本にＣＰソフトにセットしセンサー及び／又は計測機器（図  ）などと連動させることにより、省力化を図るとともに、衛生的にも、味覚においても又薬理効果にも優れた均一な醗酵ニンニクの大量生産を可能にしている。又大々的な量産工場を企画するには、本装置を連続的に並列し又は拡大すれば、大規模生産プラントができあがる。
【実施例】
【００３１】  以下に本発明の構成を実施例により具体的に図面を用いて説明する。【００３２】  （実施例１）
本実施例の生ニンニクは中国雲南省の高地において産するプチニンニクを用いた。
プチニンニクは一球一片となっているため、ニンニクの中でも最も醗酵が難しい種類であり、あえて本種を選別した。使用した醗酵庫は小型の試験機を用いた。【００３３】  （実施例２）
３０℃の定温温水容器に１００ｋｇの生ニンニクをカルシウム由来ミネラル酵素２０００倍液に１０時間浸した後、醗酵庫に入れ密閉し、予めデータによって得られている醗酵条件をシーケンサ機器に入力し、これを作動させ醗酵を開始した。１８日間をもって、シーケンサ機器による自動醗酵が滞りなく終了、成功した。【００３４】上記予め得られている醗酵条件のデータの一例［表１］である。
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【００３５】  （実施例３）
次いで醗酵を終えたニンニクは更に１０日間程度の熟成を必要とし今回は２５℃の定温倉庫に保管し熟成させた。味覚、食感とも最高級品の出来上がりを確認することが出来た。定温倉庫は雑菌を処理する公知のオゾン殺菌装置を用い、包装及び発送準備はクリーンルームを経由した。出荷前殺菌処理は鱗茎根付近に湿度によるカビ菌の定着を防いだ。【００３６】  （比較例１）
実施例２における浸水時間の１０時間を１時間に短縮し、仕上り状態を比較した結果から醗酵前処理の浸水時間は醗酵に深く関与していること、即ち醗酵完成品の含水量は味覚及び／又は食感に関し、含水量が６５％を超えると軟らか過ぎ６０％以下では硬く感じる。【００３７】  （比較例２）
ニンニク収穫後の１０月、１２月、２月、４月に分け水分含有計測を正確に行い、醗酵を実施したところ、経験と感に頼っていた従来法より高度な醗酵完成度を得ることが出来た。【００３８】  （比較例３）
産地により夫々の醗酵仕上りを治験したところ生ニンニクの含有成分の量及び／又は含有物質が微妙に違うため味覚・薬理効果に差がでる。培養地は湿度が少なく、珪酸を比較的多く含む、例えば酸性白土系土壌が好ましい。【００３９】  （味覚試験）
実施例１、２、３、及び比較例１、３、で得た醗酵ニンニクを選択した２０人に食べてもらったところ９０％が味覚・食感とも満足との回答を得た。甘すぎるが１０％程度であった。【００４０】  （薬理試験）
実施例１，２，３及び比較例１，２，３で得た醗酵ニンニクを用いて、１２名に対し免疫賦活、抗活性酸素作用、体内浄化作用、自立神経調節作用において臨床試験を行った。
（於、平田口腔顎顔面外科腫瘍内科癌ヴィレッジ札幌  臨床医師：医学博士  平田章二）【００４１】  治験目的：現代高齢化社会において、生活習慣病、慢性疾患は増加の一途を辿っている。このことは「現代医学では病気は治せない」ことを意味しておつ、補完代替医療を中心とする治療の研究が開始されている。病気の治療又は予防において、人の自然治癒力は重要である。これに鑑み、古来よつ自然の治療薬として広く愛用されてきたニンニクを醗酵させ、アミノ酸化することに成功した醗酵ニンニク「ブラックガーリック」は最近高く評価されだした。そこで醗酵ニンニクの免疫賦活作用、抗酸化（抗活性酸素）作用、体内浄化作用、ＱＯＬや又は血液学的な指標をもとに有用性試験を行い、医療現場での健康食品をはじめとする醗酵ニンニクの補完代替医療の担う役割・意義について検証を行うこととした。【００４２】  治験対象：
１群−担癌患者７名（咽頭癌×２名、舌癌、喉頭癌、胃癌、肺癌、顎下線癌）
２群−手術後癌患者３名（舌癌×２名、頬部肉腫）
３群−その他２名        合計１２名
試験方法：当医院に通院している患者で、醗酵ニンニク試食を希望した患者を対象に、本試験の主旨を充分に説明し理解を得た上で行った。
期間−３ヶ月      方法−毎日「ブラックガーリック」を２〜４片摂取。
試験スケジュール及び検査項目については以下のとおり。本試験は、ヘルシンキ宣言に基づく倫理的原則を尊守して実施する。【００４３】  併用治療：併用療法  ▲１▼抗がん剤（ＵＦＴ、ＴＳ−１）；４名  ▲２▼リンパ球療法；６名
被験者の治療に際しては患者が受け取ることが出来る最大限の治療処置を実施することとし、併用薬剤・処置は、本試験によって中止せず併せて行われた。【００４４】（試験項目・スケジュール）
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【００４５】（臨床検査細目）
▲１▼生化学；ＴＰ（総蛋白）、ＵＮ（尿素窒素）、Ｔ−Ｃｈｏ（コレステロール），Ｔ−Ｂｉｌ（総ビルビリン）、ＧＯＴ、ＧＰＴ、Ｎａ、Ｋ、Ｃｌ、Ｃａ、Ｆｅ、Ｇｌｕ（血糖）
▲２▼血液算定；ＷＢＣ（白血球）、ＲＢＣ（赤血球）、Ｈｇｂ（血色素量）、Ｈｔｃ（ヘマトクリット値）ＰＬＴ（血小板）、白血球像（好塩基球、好酸球、好中球、リンパ球、単球）
▲３▼自律神経調整能；顆粒球／リンパ球比
▲４▼免疫能；ＣＤ４／ＣＤ８細胞比
▲５▼抗酸化力；Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ  Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ  Ｐｏｔｅｎｔｉａｌ  Ｔｅｓｔ（ＢＡＰ  ｔｅｓｔ）
▲６▼酸化ストレス度；Ｒｅａｃｔｉｖｅ  Ｏｘｙｇｅｎ  Ｍｅｔａｂｏｌｉｔｅｓ  Ｔｅｓｔ（ｄ−ＲＯＭ  ｔｅｓｔ）
▲７▼体内浄化力；醗酵ニンニクによる体内有害重金属の排出量（デトックス）の変化。【００４６】（有効治験者８人）摂取前と摂取後で毛髪ミネラル検査を行い、体内有害重金属の排出量の変化を調査。
▲１▼有害ミネラル；Ｂｅ（ベリリュウム）、Ａｌ（アルミニュウム）、Ｎｉ（ニッケル）、Ａｓ（砒素）、Ｃｄ（カドミウム）、Ｓｎ（スズ）、Ｈｇ（水銀）、Ｐｂ（鉛）
▲２▼必須ミネラル；Ｍｇ（マグネシウム）、Ｐ（リン）、Ｃａ（カルシウム）、Ｃｒ（クロム）、Ｍｎ（マンガン）、Ｆｅ（鉄）、Ｃｕ（銅）、Ｚｎ（亜鉛）、Ｍｏ（モリブデン）、Ｓｅ（セレニュウム）、Ｉ（ヨウ素）
▲３▼その他のミネラル；Ｌｉ（リチュウム）、Ｖ（バナジュウム）、Ｃｏ（コバルト）、Ｇｅ（ゲルマニュウム）、Ｎａ（ナトリウム）、Ｋ（カリウム）、Ｓｒ（ストロンチウム）【００４３】（臨床結果）
（Ａ）一般所見
▲１▼体重−変化が認められなかった。
▲２▼体脂肪率−変化が認められなかった。
▲３▼血圧−変化が認められなかった。
▲４▼体温−３５℃台という低体温が改善された症例は１群で４例、２群で１例。
▲５▼排便−便秘気味だった症例は５例、すべてに改善が認められた。他の患者については、もともと便秘障害はなかった。
▲６▼倦怠感−進行末期がん１例を除き、担癌状態の症例でも、倦怠感が増悪した症例は見られなかった。反対に疲れにくくなった、という声が多かった。
（Ｂ）臨床検査
１、生化学；
ＧＯＴ：１群と２群において、各１例ずつ抗癌剤使用中にもかかわらず、改善した。
しかし１群の１例（抗癌剤使用中）は、わずかにＧＯＴが増加した。
ＧＴＰ：２群の１例（抗癌剤使用中）と３群の１例は改善した。
Ｔ−Ｃｈｏ（コレステロール）：２群の１例は、低下したが、３群の１例はＴ−Ｃｈｏ値が増加した。
ＵＮ（尿素窒素）：１群の２例（抗がん剤使用中）は改善した。また、３群の１例も改善した。
Ｆｅ（鉄）：１群で３例、２群で２例の低下していたＦｅ値が増加した。
その他の生化学的パラメーター：ＴＰ（総蛋白）、Ｔ−Ｂｉｌ（総ビリルビン）、Ｎａ，Ｋ，Ｃｌ、Ｃａ，Ｇｌｕ（血糖）には，変化が認められなかった。
２、血液算定；
ＷＢＣ（白血球）：１群の２例、２群の１例は、ＷＢＣが増加した。この２例はいずれもリンパ球療法併用患者である。
ＲＢＣ（赤血球）：１群で２例（抗がん剤使用中）、２群で１例が改善した。
顆粒球（好塩基球、好酸球、好中球）：３群の１例が低下した。
リンパ球：１群で１例（抗がん剤使用中）２群で２例（抗がん剤使用中）、３群で１例増加した。
その他のパラメーター：Ｈｇｂ（血色素量）、Ｈｃｔ（ヘマトクリット値）、ＰＬＴ（血小板）には，変化が認められなかった。
３、自律神経調整能；顆粒球／リンパ球比：３群で１例改善した。
４、免疫能；ＣＤ４／ＣＤ８細胞比：すべての症例で変化が認められなかった。
５、抗酸化力；Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ  Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ  Ｐｏｔｅｎｔｉａｌ  Ｔｅｓｔ（ＢＡＰテスト）１群で７例、２群で３例、３群で２例で抗酸化力が増加した。
６、酸化ストレス度；Ｒｅａｃｔｉｖｅ  Ｏｘｙｇｅｎ  Ｍｅｔａｂｏｌｉｔｅｓ  Ｔｅｓｔ（ｄ−ＲＯＭテスト）１群で６例、２群で３例、３群で２例で酸化ストレス（活性酸素）度が低下した。【００４６】７、体内浄化力；
デトックスに取り組むことにより有害重金属の体外排出が促進され、毛髪ミネラル検査に現れる数値にも変動が生じ始める。通常、毛髪への有害重金属排出量は、デトックス開始当初より徐々に増大し、いったんピークを迎えた後減少へと移行する。しかし、有害重金属の種類による特性や、日々の有害重金属の摂取量、デトックス開始前の体内蓄積量、個人の排泄能力の差異などに、各有害重金属の変化の現れ方には大きなばらつきがある。したがって、測定値の増加と減少が混在する時期がある。【００４７】▲１▼体内有害重金属（有害ミネラル）の排出量を次に示す。
・Ｂｅ（ベリリウム）
測定値増加（排出量増大  排出中）２人
測定値減少（体内有害重金属減少）５人
変化なし                        １人
・ＡＩ（アルミニウム）
測定値増加（排出量増大  排出中）３人
測定値減少（体内有害重金属減少）５人
変化なし                        ０人
・Ｎｉ（ニッケル）
測定値増加（排出量増大  排出中）３人
測定値減少（体内有害重金属減少）４人
変化なし                        １人
・Ａｓ（ヒ素）
測定値増加（排出量増大  排出中）６人
測定値減少（体内有害重金属減少）２人
変化なし                        ０人
・Ｃｄ（カドミウム）
測定値増加（排出量増大  排出中）０人
測定値減少（体内有害重金属減少）８人
変化なし                        ０人
・Ｓｎ（スズ）
測定値増加（排出量増大  排出中）５人
測定値減少（体内有害重金属減少）２人
変化なし                        １人
・Ｈｇ（水銀）
測定値増加（排出量増大  排出中）７人
測定値減少（体内有害重金属減少）１人
変化なし                        ０人
・Ｐｂ（鉛）
測定値増加（排出量増大  排出中）１人
測定値減少（体内有害重金属減少）５人
変化なし                        ２人
▲１▼必須ミネラル；Ｍｇ（マグネシウム）、Ｐ（リン）、Ｃａ（カルシウム）、Ｃｒ（クロム）、Ｍｎ（マンガン）、Ｆｅ（鉄）、Ｃｕ（銅）、Ｚｎ（亜鉛）、Ｍｏ（モリブデン）、Ｓｅ（セレニウム）、Ｉ（ヨウ素）
▲２▼その他ミネラル；Ｌｉ（リチウム）、Ｖ（バナジウム）、Ｃｏ（コバルト）、Ｇｅ（ゲルマニウム）、Ｎａ（ナトリウム）、Ｋ（カリウム）、Ｓｒ（ストロンチウム）【００４８】８、副作用
狭心症の基礎疾患を持っている１群の患者で、ニンニクを２片食べたところ、動悸を訴えた為（以前から時にあったとの事）、担当循環器主治医に問い合わせたところ、にんにくとの関連性はないと返答があった。その後１片ずつに減らしたが、時に起こる動悸の訴えは変わらなかった。【００４９】〔考察〕
アメリカでの、国立がん研究所を中心とする植物性食品によるがん予防の研究であるデザイナーフーズ・プログラムによる結果、効果的な食品が４０種ほど上がっている中でニンニクは、その頂点に上げられている食品となっている。しかしこれらはすべて生ニンニクで評価されたものである。２００５年世界ニンニク会議において生ニンニクは物質が不安定で人の身体に効果するには摂取方法に課題が残り、人が今まで思っていたほどには効果していないことが判明している。ニンニクを醗酵した「ブラックガーリック」は６５〜７０℃低度に低温で成分を閉じ込め、アミノ酸化したので、人の身に素早く吸収されしかも副作用が認められない。今回の商品化による普及とともに、さらに学術的にも、この医薬品を凌ぐ効果が期待できる天然の治療食品の検証を急がなければならない。【００５０】そこで醗酵ニンニク「ブラックダイヤ」が、免疫賦活作用、抗酸化（抗活性酸素）作用、体内浄化作用、自律神経調節作用、そしてＱＯＬを血液学的な指標をもとに有用性試験を行い、医療現場での健康食品をはじめとする醗酵ニンニクの補完代替医療の担う役割・意義について検証を行った。【００５１】その結果、醗酵ニンニクの特に著名に臨床効果の認められたものは、抗酸化（抗活性酸化作用が１２例中１１例に、また抗酸化力増強作用が１２例中１２例に認められた。
さらに醗酵ニンニク（ブラックガーリック）による体内有害重金属Ｂｅ（ベリリウム）、Ａｌ（アルミニウム）、Ｎｉ（ニッケル）、Ａｓ（ヒ素）、Ｃｄ（カドミウム）、Ｓｎ（スズ）、Ｈｇ（水銀）、Ｐｂ（鉛）の排出能を調べたところ、結果７▲１▼のごとく、体内有害重金属の排出が認められた。
（ただし、ベリリウム（１人）、ニッケル（１人）、スズ（１人）、鉛（２人）に変化は見られなかった。）これは、醗酵ニンニク成分のメチオニン、シスチン、グルタミン、セレニウム、硫化アリルなどの作用と思われる。排出速度から見ると、ベリリウム、アルミニウム、カドミウム、鉛は３ヶ月で測定値が減少していることから、比較的、速い段階で排出されているものと思われる。反対にヒ素、スズ、水銀は、測定値が増加していることから、ゆっくり排出され、減少するまでに時間が掛かると思われる。ニッケルに関しては、個人差はあるが、３ヶ月前後で排出のピークをむかえると思われる。【００５２】必須ミネラル、その他のミネラルの測定については、毛髪ミネラル検査の性質上、毛髪へ排出量を測定するため、血液データーとは一致しない。また有害ミネラルの数値が高い場合、必須ミネラルが効果的に使用されずに排出されてしまう傾向がある。そのため過剰傾向の数値でも、体内では欠乏状態の場合がある。今回の検査のみでは、必須ミネラルやその他のミネラルの醗酵にんにくによる増減を判断することは難しい。（当院サプリメントアドバイザー藤岡妙子）【００５３】以上より、醗酵ニンニクは、抗酸化食品ばかりではなく、デトックス（体内浄化）食品としても、臨床的に確認でき、その意義は非常に大きいと考える。活性酸素や体内有害重金属が体内で過剰になると、生活習慣病、特に３大疾患の原因になる。コレステロールは活性酸素により酸化され、酸化悪玉コレステロール（ＬＤＬ）に変性し、動脈の壁にへばりつき動脈硬化になり、心疾患、脳血管障害に進む。醗酵ニンニクは強い抗酸化作用が確認されたため、コレステロールを変性悪玉コレステロール（ＬＤＬ）にさせない、動脈の壁に悪玉コレステロール（ＬＤＬ）を寄せつけない、すなわち動脈硬化（心疾患、脳血管障害）予防が期待される。【００５４】活性酸素や体内有害重金属が体内で過剰になると、身体の細胞が傷つけられるため、活性酸素や体内有害重金属はあらゆる病気、（発がん、口腔疾患（口内炎、口腔乾燥、味覚障害、歯周病、がん）、皮膚の変性（しみ、しわ、たるみ他）、脳神経疾患（アルツハイマー型痴呆パーキンソン病他）、眼疾患（白内障、糖尿病性網膜症他）、呼吸器疾患（気管支喘息、肺がん他）、循環器疾患（高血圧、心筋梗塞、狭心症他）、消火器疾患（胃潰瘍、大腸肝不全他）、腎臓疾患（ネフローゼ、尿毒症他）、アレルギー、免疫疾患（膠原病、リウマチ他）の直接、間接的原因とされ、さらに老化の最大の原因と報告されている。過剰な活性酸素や体内有害重金属は、現代社会の毎日の食生活、環境問題、運動、心身のストレスなどによって増加する。活性酸素に関していうと、人間には活性酸素を消去する能力（抗酸化力）があるが、それも年齢とともに弱まりさらにストレスでも弱まって、上述したような老化や、癌をはじめとするいろいろな病気を引き起こしてくるが、その予防として、醗酵ニンニクが有益であること（抗酸化力）が確認されその意義は大きい。【００５５】さらに現代、私たちが普通に生活しているだけでも、身体の中に有害金属が蓄積され、蝕ばまれている。毎日飲んでいる水道水には鉛やアルミニュウムが含まれており、魚には水銀やダイオキシン、米にはカドミウム、その他にも残留農薬、食品添加物、排気ガス化粧品やシャンプーにも有害金属は含まれている。このような有害重金属が蓄積してゆくと、それによる様々な身体の不調すなわち疲労感、便秘、肥満、肌荒れ、イライラ、生活習慣病、癌などの引き金になると報告されている。この有害重金属を排出すれば、健康を取り戻し、不定愁訴も減少する。【００５６】また、有害金属は、発ガンやガン治療、そして老化にも大きく関係している。更に有害金属が体内にあると脂肪が燃焼されず、幾らダイエットしても、効果が現れにくくなる。このように老化防止やガン予防のために、身体の活性酸素の量を減らす事や体内有害金属のデトックス（体内浄化法）が今、２１世紀の予防医学に求められている。２１世紀の生活習慣病を考える時、醗酵ニンニクの抗酸化（抗活性酸素）作用、抗酸化力増強作用、体内浄化作用（デトックス）は、その予防や治療の医薬品の代替機能食品としての意義はきわめて大きいと考える。【００５７】つぎに、醗酵ニンニクの免疫効果について、考察する。免疫効果のパラメーターとして、ＷＢＣ（白血球）、リンパ球、及びＣＤ４／ＣＤ８細胞比を検討した。
ＷＢＣ（白血球）は１群の２例、２群１例で増加したが、この２例はいずれもリンパ球療法併用患者であり、醗酵ニンニクの直接作用かどうかは、確認できない。しかし、リンパ球数は１群で１例（抗癌剤使用中）、２群で２例（抗癌剤使用中）、３群で１例増加した。
この事は、抗がん剤を使っているにも関わらず、リンパ球数が増加していること、また抗癌剤を使用している症例でも、リンパ球数が減少した症例が１例も認められなかったことから、醗酵ニンニクが免疫の活性に何らかの影響を及ぼしていたと考えられる。【００５８】ＣＤ４／ＣＤ８細胞比は、免疫能の指標として時に使われるが、全ての症例で変化が認められなかった。しかしガン症例に於いても低下した症例は認められなかった。以上を考えると、免疫に関しては積極的に免疫能を増強する所見はみられなかったものの、１１症例中９名がガン症例であり、免疫低下を示唆する所見が見られなかった事は、醗酵ニンニクがガン患者の免疫に関わっていることが示唆される。【００５９】また、積極的に免疫を活性化させるためには、醗酵ニンニクを１日２〜３片摂取では無く更に量を増やす、例えば１日６〜８片必要なのかもしれないが、今後の研究課題である。【００６０】また、測定可能であった症例の体温と便通の結果を見ると、基礎体温の上昇が確認され、このことも免疫能にプラスとして働いている。更に便通の改善が見られたことは、醗酵ニン
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管免疫の改善につながり、やはり免疫と深い関係にある事が示唆される。【００６１】  更に、顆粒球／リンパ球比は、ガン症例では無い３群で１例改善した。この事は緊張状態にあった交感神経の緊張が和らぎ、副交感神経とのバランスが調整されたと考えられる。また、醗酵ニンニクを１日２〜４片摂取で、血清鉄が不足していた担ガン症例５例で５例とも血清鉄が正常値に改善したことは、非常に興味深い。【００６２】  以上より、醗酵ニンニクは生活習慣病の予防、改善、更にはガン患者の体内環境改善に、優れた効果が期待できる健康機能食品であると言える。今後更に症例を増やし、更なる研究が期待される。【００６３】（その他の症例の改善・治癒例）
上記、薬理試験以外に疾患患者が醗酵ニンニクを、個別に摂取していて改善、または治癒したと報告されてきた結果を（表２）により示す。
【表２】
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【産業上の利用の可能性】
【００６４】  ２１世紀、益々増え続ける生活習慣病、慢性病、難病、もはや現代医学は万全ではなくなった。効果の無いワクチン、副作用ばかりが目立つ化学製剤、今、人々が待ち望んでいるのは、体に優しく副作用の無い代替医薬品である。最近、治療の最先端の現場から相次いでいる報告から、醗酵ニンニクは、９０％近くの各症状に対して医薬品より優れた効果を示していることが学術的にも証明されだした。古来より免疫草として知られてきたニンニクが醗酵によって更に簡単に摂取できるばかりか、薬理効果は２０倍にもなっている為、国内ばかりでなく、醗酵ニンニクは全人類を疾患から解放することに寄与する。このため、本発明の大量生産可能な醗酵ニンニク自動装置は社会に貢献する可能性が大きい
【図面の簡単な説明】
【００６５】
【図１】  本発明の実施形態を示すニンニク醗酵装置の部分断面図
【図２】  同醗酵庫の図１におけるＡ−Ａ線断面図
【図３】  同ニンニク醗酵装置の後方から見た外観図
【図５】  （図３）における自動制御盤詳細図
【図６】  従来の醗酵装置の断面図
【図７】  従来の醗酵装置の断面図
【符号の説明】
【００６６】１．  ドア
２．  ミストノズル
３．  加熱ヒーター
４．  断熱壁
５．  醗酵庫内部
６．  サーモスタット
７．  熱風吹き出し口
８．  ガス回収装置
９．  遠赤外線発生
１０．脱臭装置
１１．還流パイプ
１２．ミスト
１３．キャスター
１４．ニンニク収納棚
１５．ミストポンプ
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【手続補正書】
【提出日】平成18年9月10日(2006.9.10)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００６５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００６５】
【図１】  本発明の実施形態を示すニンニク醗酵装置の部分断面図
【図２】  同醗酵庫の図１におけるＡ−Ａ線断面図
【図３】  同ニンニク醗酵装置の後方から見た外観図
【図４】  ［図３］における自動制御盤詳細図
【図５】  従来の醗酵装置の断面図
【図６】  従来の醗酵装置の断面図
【手続補正２】
【補正対象書類名】図面
【補正対象項目名】全図
【補正方法】変更
【補正の内容】
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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