(57)【要約】【課題】消費者に流通する前にタラバガニ、ズワイガニおよび他のカニの歩脚、鋏肢および鋏を処理するための、改善された方法を提供すること。【解決手段】切れ目の入ったカニの付属肢およびこれを作製する方法を提供し、このカニの付属肢は、内側の肉質の部分と外殻とを備える、付属肢；実質的に付属肢の外殻を通って形成される第１の切れ目であって、付属肢の片側に沿って、実質的に付属肢の全長に沿って延びる、第１の切れ目；および、実質的に付属肢の外殻を通って形成される第２の切れ目であって、付属肢のもう一方の側に沿って、付属肢の全長に沿っている、第２の切れ目を備える。【選択図】図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
切れ目の入ったカニの付属肢であって、以下：
カニから得られる付属肢であって、該付属肢は、内側の肉質の部分と外殻とを備える、付属肢；
実質的に該付属肢の外殻を通って形成される第１の切れ目であって、該第１の切れ目は、該付属肢の片側に沿って、実質的に該付属肢の全長に沿って延びる、第１の切れ目；および
実質的に該付属肢の外殻を通って形成される第２の切れ目であって、該第２の切れ目は、該付属肢のもう一方の側に沿って、該付属肢の全長に沿っている、第２の切れ目
を備える、切れ目の入ったカニの付属肢。
【請求項２】
前記付属肢が、長手軸を備え、前記第１の切れ目および前記第２の切れ目が、該長手軸に対してほぼ平行に延びる、請求項１に記載の切れ目の入ったカニの付属肢。
【請求項３】
前記２つの切れ目が、前記付属肢を横切って実質的に正反対にある、請求項２に記載の切れ目の入ったカニの付属肢。
【請求項４】
前記２つの切れ目が、実質的に直線状である、請求項３に記載の切れ目の入ったカニの付属肢。
【請求項５】
前記付属肢が、歩脚、鋏肢および鋏からなる群より選択される、請求項１に記載の切れ目の入ったカニの付属肢。
【請求項６】
前記カニの付属肢が、前記第１の切れ目および前記第２の切れ目が形成された後に、冷凍される、請求項１に記載の切れ目の入ったカニの付属肢。
【請求項７】
前記第１の切れ目および前記第２の切れ目が、ナイフを用いて、手作業で作製される、請求項１に記載の切れ目の入ったカニの付属肢。
【請求項８】
前記第１の切れ目および前記第２の切れ目が、実質的に同時に作製される、請求項１に記載の切れ目の入ったカニの付属肢。
【請求項９】
前記カニが、タラバガニおよびズワイガニからなる群より選択される、請求項１に記載の切れ目の入ったカニの付属肢。
【請求項１０】
切れ目の入ったカニの付属肢を作製する方法であって、以下：
カニから付属肢を得る工程であって、該付属肢は、内部の肉質の部分と外殻とを備える、工程；
実質的に該付属肢の外殻を通る第１の切れ目を形成する工程であって、該第１の切れ目は、該付属肢の片側に沿って、実質的に該付属肢の全長に沿って延びる、工程；および
実質的に該付属肢の外殻を通る第２の切れ目を形成する工程であって、該第２の切れ目は、該付属肢のもう一方の側に沿って、該付属肢の全長に沿っている、工程
を包含する、方法。
【請求項１１】
前記付属肢が、長手軸を備える、請求項１０に記載の切れ目の入ったカニの付属肢を作製する方法であって、該方法は、さらに、該長手軸に対してほぼ平行な、前記第１の切れ目および前記第２の切れ目を形成する工程を包含する、方法。
【請求項１２】
前記２つの切れ目が、前記付属肢を横切って実質的に正反対にある、請求項１１に記載の切れ目の入ったカニの付属肢を作製する方法。
【請求項１３】
前記２つの切れ目が、実質的に直線状である、請求項１２に記載の切れ目の入ったカニの付属肢を作製する方法。
【請求項１４】
前記カニの付属肢が、歩脚、鋏肢および鋏からなる群より選択される、請求項１０に記載の切れ目の入ったカニの付属肢を作製する方法。
【請求項１５】
前記第１の切れ目および前記第２の切れ目が形成された後に、前記切れ目の入ったカニの付属肢を冷凍する工程をさらに包含する、請求項１０に記載の切れ目の入ったカニの付属肢を作製する方法。
【請求項１６】
前記第１の切れ目および前記第２の切れ目を形成する工程が、ナイフを用いて、手作業で行なわれる、請求項１０に記載の切れ目の入ったカニの付属肢を作製する方法。
【請求項１７】
前記第１の切れ目および前記第２の切れ目を形成する工程が、実質的に同時に行われる、請求項１０に記載の切れ目の入ったカニの付属肢を作製する方法。
【請求項１８】
前記カニが、タラバガニおよびズワイガニからなる群より選択される、請求項１０に記載の切れ目の入ったカニの付属肢を作製する方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
（発明の分野）
本発明は、一般的には、海産物製品に関し、より具体的には、カニの歩脚、鋏肢および鋏に関し、そしてレストランの客および他の小売客に売る前にそのような歩脚、鋏肢および鋏を処理する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
（発明の背景）
海産物は、世界中でますます人気のある食品となっている。カニ（タラバガニ（Ｌｉｔｈｏｄｅｓ  Ａｅｑｕｉｓｐｉｎｕｓ、Ｐａｒａｌｉｔｈｏｄｅｓ  ＣａｍｔｓｃｈａｔｉｃｕｓおよびＰａｒａｌｉｔｈｏｄｅｓ  Ｐｌａｔｙｐｕｓ）、ズワイガニ（Ｃｈｉｏｎｏｅｃｅｔｅｓ  Ａｎｇｕｌａｔｕｓ、Ｃｈｉｏｎｏｅｃｅｔｅｓ  Ｂａｒｉｄｉ、Ｃｈｉｏｎｏｅｃｅｔｅｓ  Ｏｐｉｌｉｏ、Ｃｈｉｏｎｏｅｃｅｔｅｓ  ＴａｎｎｅｒｉおよびＣｈｉｏｎｏｅｃｅｔｅｓ  Ｊａｐｏｎｉｃｕｓ）などの種を含む）は、世界中で見出され、主に、ロシア、米国、カナダ、およびノルウェーの水域で見出される。カニ（特に、タラバガニおよびズワイガニ）は、非常に人気がある好評のごちそうである。そのようなカニは、その歩脚、鋏肢および鋏の中に非常に風味豊かな肉を高密度に有することによって代表される。代表的には、捕獲後、そのようなカニの外肢は、身体の他の部分から分離され、消費者に販売される。代表的には、必ずしも必要というわけではないが、その歩脚、鋏肢および鋏は、小売前に予め調理され、かつ／または冷凍される。
【０００３】
全ての甲殻類と同様に、タラバガニ、ズワイガニおよび他の人気のあるカニは、筋肉および内部器官を内部に含む外殻の形態で、外骨格を有する。その大きさを考慮すると、人気のあるカニの外殻によって、その外殻中に含まれる食肉に消費者が接近することが困難になり得る。このことは、タラバガニおよびズワイガニの場合に特に当てはまる。これらのカニにおいては、その食肉の大部分が、その歩脚、鋏肢および鋏に含まれている。従って、食べる前にその殻を割ることが必要である−これは、時には、面倒で、困難で、危険な可能性がある仕事である。この問題を軽減するために、タラバガニ、ズワイガニおよび他のカニの歩脚は、時には、小売前に予め割られる。このことは、代表的には、多少無作為な様式でその歩脚の外殻に割れ目を入れる粉砕型の操作を使用して達成される。有効ではあるが、これらの割れ目が無作為であるという性質によって、消費者が、困難に遭遇することも、下にある肉を損傷することもなく、その殻を有効に取り除くことは、時には困難になる。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
従って、消費者に流通する前にタラバガニ、ズワイガニおよび他のカニの歩脚、鋏肢および鋏が処理される方法において、改善の余地が存在する。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
例えば、本発明は、上記課題を解決するために、以下を提供する：
（項目１）切れ目の入ったカニの付属肢であって、以下：
カニから得られる付属肢であって、該付属肢は、内側の肉質の部分と外殻とを備える、付属肢；
実質的に該付属肢の外殻を通って形成される第１の切れ目であって、該第１の切れ目は、該付属肢の片側に沿って、実質的に該付属肢の全長に沿って延びる、第１の切れ目；および
実質的に該付属肢の外殻を通って形成される第２の切れ目であって、該第２の切れ目は、該付属肢のもう一方の側に沿って、該付属肢の全長に沿っている、第２の切れ目
を備える、切れ目の入ったカニの付属肢。
（項目２）前記付属肢が、長手軸を備え、前記第１の切れ目および前記第２の切れ目が、該長手軸に対してほぼ平行に延びる、項目１に記載の切れ目の入ったカニの付属肢。
（項目３）前記２つの切れ目が、前記付属肢を横切って実質的に正反対にある、項目２に記載の切れ目の入ったカニの付属肢。
（項目４）前記２つの切れ目が、実質的に直線状である、項目３に記載の切れ目の入ったカニの付属肢。
（項目５）前記付属肢が、歩脚、鋏肢および鋏からなる群より選択される、項目１に記載の切れ目の入ったカニの付属肢。
（項目６）前記カニの付属肢が、前記第１の切れ目および前記第２の切れ目が形成された後に、冷凍される、項目１に記載の切れ目の入ったカニの付属肢。
（項目７）前記第１の切れ目および前記第２の切れ目が、ナイフを用いて、手作業で作製される、項目１に記載の切れ目の入ったカニの付属肢。
（項目８）前記第１の切れ目および前記第２の切れ目が、実質的に同時に作製される、項目１に記載の切れ目の入ったカニの付属肢。
（項目９）前記カニが、タラバガニおよびズワイガニからなる群より選択される、項目１に記載の切れ目の入ったカニの付属肢。
（項目１０）切れ目の入ったカニの付属肢を作製する方法であって、以下：
カニから付属肢を得る工程であって、該付属肢は、内部の肉質の部分と外殻とを備える、工程；
実質的に該付属肢の外殻を通る第１の切れ目を形成する工程であって、該第１の切れ目は、該付属肢の片側に沿って、実質的に該付属肢の全長に沿って延びる、工程；および
実質的に該付属肢の外殻を通る第２の切れ目を形成する工程であって、該第２の切れ目は、該付属肢のもう一方の側に沿って、該付属肢の全長に沿っている、工程
を包含する、方法。
（項目１１）前記付属肢が、長手軸を備える、項目１０に記載の切れ目の入ったカニの付属肢を作製する方法であって、該方法は、さらに、該長手軸に対してほぼ平行な、前記第１の切れ目および前記第２の切れ目を形成する工程を包含する、方法。
（項目１２）前記２つの切れ目が、前記付属肢を横切って実質的に正反対にある、項目１１に記載の切れ目の入ったカニの付属肢を作製する方法。
（項目１３）前記２つの切れ目が、実質的に直線状である、項目１２に記載の切れ目の入ったカニの付属肢を作製する方法。
（項目１４）前記カニの付属肢が、歩脚、鋏肢および鋏からなる群より選択される、項目１０に記載の切れ目の入ったカニの付属肢を作製する方法。
（項目１５）前記第１の切れ目および前記第２の切れ目が形成された後に、前記切れ目の入ったカニの付属肢を冷凍する工程をさらに包含する、項目１０に記載の切れ目の入ったカニの付属肢を作製する方法。
（項目１６）前記第１の切れ目および前記第２の切れ目を形成する工程が、ナイフを用いて、手作業で行なわれる、項目１０に記載の切れ目の入ったカニの付属肢を作製する方法。
（項目１７）前記第１の切れ目および前記第２の切れ目を形成する工程が、実質的に同時に行われる、項目１０に記載の切れ目の入ったカニの付属肢を作製する方法。
（項目１８）前記カニが、タラバガニおよびズワイガニからなる群より選択される、項目１０に記載の切れ目の入ったカニの付属肢を作製する方法。
【０００６】
（発明の要旨）
本発明は、内部の肉質の部分と外殻とを備える、切れ目の入ったカニの付属肢を提供する。第１の切れ目は、実質的に付属肢の外殻を通って形成され、そして、実質的に付属肢の片側に沿って、付属肢の全長に沿って延びる。第２の切れ目は、実質的に付属肢の外殻を通って形成され、そして、この第２の切れ目は、付属肢のもう一方の側に沿って、実質的に付属肢の全長に沿っている。
【０００７】
本発明はまた、切れ目の入ったカニの付属肢を作製する方法を提供し、この方法は、カニから付属肢を得る工程であって、この付属肢は、内部の肉質の部分と外殻とを備える、工程を包含する。上記方法はさらに、実質的に付属肢の外殻を通る第１の切れ目を形成する工程を包含し、この第１の切れ目は、付属肢の片側に沿って、実質的に付属肢の全長に沿って延びる。上記方法はさらに、実質的に付属肢の外殻を通る第２の切れ目を形成する工程を包含し、この第２の切れ目は、付属肢のもう一方の側に沿って、付属肢の全長に沿っている。
【０００８】
切れ目の入ったカニの付属肢（例えば、歩脚、鋏肢または鋏）は、実質的に直線状の２つの切れ目を、付属肢の外殻の部分を通り、付属肢の全長に沿って正反対に形成することによって提供される。この切れ目は、外殻の２つの十分に規定された半体への分離を容易にすることによって、付属肢の殻が、肉質の内部から容易にかつ簡便に除去されることを可能にする。切れ目は、好ましくは、付属肢がカニから分離された後に付属肢において形成され、その後、この付属肢は、冷凍および／または調理される。好ましくは、切れ目は、ナイフを用いて、手作業により形成される。好ましくは、カニの歩脚は、タラバガニまたはズワイガニから得られる。
【発明の効果】
【０００９】
本願発明の切れ目の入ったカニの付属肢は、切れ目を有することによって、外殻の２つの十分に規定された半体への分離が容易になり、付属肢の殻が、肉質の内部から容易にかつ簡便に除去されることを可能にする。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
（詳細な説明）
図面、特に図１を参照して、本発明に用いるために適した代表的なカニ１０が示される。例示されるように、カニ１０は、多数の付属肢１０を備え、これらには、胸部１６から外側に延びる、６本の歩脚１２および２本の鋏肢１４が含まれる。一対の鋏１８が、２本の鋏肢１４の末端にある。例示の目的で、カニ１０は、タラバガニである。しかし、特定の型のカニが重要なのではなく、他のカニおよび甲殻類もまた使用され得ることが理解される。
【００１１】
歩脚１２および鋏肢１４、胸部１６、ならびに鋏１８は、各々、硬い外殻２０を備え、この硬い外殻２０が、筋肉２２（図３）およびその内部に含まれる内部器官を保護する。各歩脚１２および鋏肢１４は、複数の関節をなしたセグメント２４を備え、このセグメント２４は、歩脚１２および鋏肢１４が曲がり、そして、胸部１６に対して移動することを可能にする。
【００１２】
図２に示されるように、カニ１０は、胸部１６から歩脚１２、鋏肢１４および鋏１８を分離することにより加工される。殻２０の除去を容易にし、その内部に含まれる食用肉２２へのアクセスを向上させるために、各歩脚１２、鋏肢１４および鋏１８の外殻２０は、互いにほぼ正反対にある２本の線に沿って、そして、その全長に沿って形成された一対のスリットまたは切れ目２６、２８を備える。好ましくは、切れ目２６、２８は、一般に、多かれ少なかれ付属肢の長手軸中心を通る平面内にある。これらの切れ目２６、２８の正確な位置は重要ではなく、そして、切れ目を入れる目的は、殻２０を、２つの半体３０、３２に分けることであることが理解される。この２つの半体３０、３２は、図３に最もよく例示されるように、互いに容易に分離され得る。
【００１３】
図２に示されるように、２つの切れ目またはスリット２６、２８は、好ましくは、鋭利なナイフ３４または類似の道具を用いて、手作業で作製される。あるいは、自動機械を用いても、切れ目２６、２８を作製し得る。切れ目２６、２８は、１つずつ作製され得る。あるいは、時間を節約するために、切れ目２６、２８は、同時に作製され得る。なお他の方法が、切れ目またはスリット２６、２８を形成するために使用され得ることが理解される。
【００１４】
好ましくは、切れ目２６、２８は、カニ１０を殺した直後に作製され、その後、歩脚１２、鋏肢１４および鋏１８が、調理および／または冷凍される。
【００１５】
筋肉組織２２が、殻２０の内側に接着しているので、カニの歩脚１２、ならびに鋏肢１４および鋏１８の各々の構造は、スリット入れもしくは切れ目を入れるプロセスの後、そして、調理の後もなお、単一の構造を保持する。しかし、外殻２０は、示される２本の線２６、２８に沿って切れ目を入れられているので、消費者は、さらに、殻２０を割るか、または壊す必要がなく、そして、図３に示されるように、単に、殻２０の２つの部分３０、３２を、互いに引き離すことによって、食用肉２２へのアクセスを獲得し得る。肉２２の殻２０への接着は、容易に克服され、そして、肉は、殻のセクションが分離された後に、殻から容易に取り出され得る。
【００１６】
本発明は、タラバガニおよびズワイガニの歩脚、鋏肢および鋏を用いる特定の用途を見出すが、本発明は、そのより広範な局面に限定されず、そして、他の型のカニおよび／または付属肢が使用され得ることが理解される。切れ目の正確な位置および方向もまた、そのより広範な局面においては、本発明にとって重要ではなく、その目的は、内部の肉からの殻の容易な分離を可能にすることであることがまた、理解される。
【００１７】
本発明の特定の実施形態が示され、そして記載されてきたが、変更および修正が、そのより広範な局面において本発明から逸脱することなくなされ得ることは、当業者に明らかである。従って、添付の特許請求の範囲の目的は、本発明の真の精神および範囲内に含まれる、全てのこのような変更および修正を網羅することである。
【図面の簡単な説明】
【００１８】
新規であると考えられる、本発明の特徴は、特に添付の特許請求の範囲に示される。本発明は、そのさらなる目的および利点と共に、添付の図面と組合せて上記の説明を参照することによって、最も良く理解され得る。添付の図面において、類似の参照番号は、類似の要素を識別する。
【図１】図１は、本発明の１つの局面に従って加工される前の、代表的なカニの正面図である。
【図２】図２は、図１に示されるカニから取り外された付属肢の透視図であり、本発明の１つの局面に従って加工されたカニの歩脚が示される。
【図３】図３は、図２に示されるカニの付属肢の透視図であり、付属肢が、本発明の１つの局面に従って加工された後に、付属肢の外殻が、容易にかつ効率的に取り外され得る様式を示す。
【符号の説明】
【００１９】
１０：カニ
１２：歩脚
１４：鋏肢
１６：胸部
１８：鋏
２０：外殻
２２：肉
２６，２８：切れ目
【図１】
2007054068.tif 000003
【図２】
2007054068.tif 000004
【図３】
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