(57)【要約】【課題】  比較的長時間にわたって流動性が低い状態が維持される泡状の調味料が得られる発泡調味料エアゾール組成物の提供。【解決手段】  本発明の発泡調味料エアゾール組成物は、液状の調味料原料を含有してなる原液と、噴射剤とからなり、原液には、その全体における０．０５〜８．０質量％の増粘剤が溶解されていることを特徴とする。この発泡調味料エアゾール組成物においては、原液は、温度２０℃における粘度が５０〜１０００ｍＰａ・ｓであることが好ましい。本発明の発泡調味料エアゾール組成物においては、調味料原料がしょう油である構成とすることができ、また、調味料原料がソースである構成とすることができる。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
液状の調味料原料を含有してなる原液と、噴射剤とからなり、
原液には、その全体における０．０５〜８．０質量％の増粘剤が溶解されていることを特徴とする発泡調味料エアゾール組成物。
【請求項２】
原液は、温度２０℃における粘度が５０〜１０００ｍＰａ・ｓであることを特徴とする請求項１に記載の発泡調味料エアゾール組成物。
【請求項３】
調味料原料がしょう油であることを特徴とする請求項１または請求項２に記載の発泡調味料エアゾール組成物。
【請求項４】
調味料原料がソースであることを特徴とする請求項１または請求項２に記載の発泡調味料エアゾール組成物。
【請求項５】
噴射剤が、亜酸化窒素ガスまたは炭酸ガスの少なくとも１種であることを特徴とする請求項１〜請求項４のいずれかに記載の発泡調味料エアゾール組成物。
【請求項６】
噴射剤が、プロパンガスまたはブタンガスの少なくとも１種を含有することを特徴とする請求項１〜請求項５のいずれかに記載の発泡調味料エアゾール組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、発泡調味料エアゾール組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
エアゾール組成物の或る種のものとしては、食品原料成分などを含有する原液と、噴射剤とにより構成され、泡状の食用の吐出物を形成するエアゾール組成物が知られている（例えば、特許文献１参照。）。
【０００３】
このようなエアゾール組成物においては、例えばアイスクリーム製造用乳化液などのいわゆるエマルジョン系のものが食品原料成分として用いられており、これにより簡単に食用泡体を形成することができる。このようなエアゾール組成物は、形成した食用泡体を短時間のうちに食すること、あるいは短時間のうちに冷凍などの作業を行うことを前提とするものである。
【０００４】
一方、しょう油やソースなどの液状の調味料は、それ自体は粘性の低いものであって、通常、プラスチックボトルやガラス瓶に保存され、使用する際に容器を傾けることによって取り出されるが、流動性が高いために、食品などの目的物にかけると直ちに流れてしまう。
そして、例えば立食パーティなどにおいては一つの皿の上に例えばスシとサラダなどのかけるべき調味料の種類の異なる組み合わせの料理が、同時に盛り付けられることがあるが、このような場合には、例えばスシにしょう油をかけた場合に、これが容易に他の料理に付着してしまう、という不具合がある。
【０００５】
【特許文献１】特開平３−６１４５０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、以上のような事情に基いてなされたものであって、その目的は、比較的長時間にわたって流動性が低い状態が維持される泡状の調味料（以下、「泡状調味料」ともいう。）が得られる発泡調味料エアゾール組成物を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明の発泡調味料エアゾール組成物は、液状の調味料原料を含有してなる原液と、噴射剤とからなり、
原液には、その全体における０．０５〜８．０質量％の増粘剤が溶解されていることを特徴とする。
【０００８】
この発泡調味料エアゾール組成物においては、原液は、温度２０℃における粘度が５０〜１０００ｍＰａ・ｓであることが好ましい。
【０００９】
本発明の発泡調味料エアゾール組成物においては、調味料原料がしょう油である構成とすることができ、また、調味料原料がソースである構成とすることができる。
【００１０】
また、本発明の発泡調味料エアゾール組成物においては、噴射剤が亜酸化窒素ガスまたは炭酸ガスの少なくとも１種であること構成とすることができ、また、噴射剤がプロパンガスまたはブタンガスの少なくとも１種を含有する構成とすることができる。
【発明の効果】
【００１１】
本発明の発泡調味料エアゾール組成物によれば、原液が特定の割合で増粘剤が含有されたものであることにより、調味料原料がしょう油やソースなどの粘性が低いものであっても原液に適宜な粘度が得られるため、噴射剤と共にエアゾール容器に充填し、吐出させて形成させた泡状調味料が比較的長時間にわたって流動性が低い状態が維持されて良好な形状に保持されるので、当該泡状調味料を食品などの目的物にかけても流れてしまうことがなく周囲のものに意図せず付着することが抑制される。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
本発明の発泡調味料エアゾール組成物は、調味料原料および増粘剤が必須成分として含有されてなる原液と、噴射剤とにより構成されてなるエアゾール組成物である。
また、原液には、必要に応じてその他の添加成分が含有されていてもよい。
以下において、発泡調味料エアゾール組成物を構成する成分について説明する。
【００１３】
＜原液＞
（調味料原料）
原液の必須成分とされる調味料原料としては、例えば液状のもの、具体的にはしょう油、ソース、和風や中華風のドレッシングなどが挙げられる。
【００１４】
特に調味料原料として、例えば乳化剤を含有しない水系のものなどの粘性の低い液状調味料を用いた場合であっても、長時間にわたって良好な形状が保持される泡状調味料を形成させることができる。
【００１５】
この調味料原料は、増粘剤を調味料原料に対して十分に溶解させるために、使用される増粘剤の種類や量によっても異なるが、例えば当該調味料原料が７０質量％以上の水分を有するものであることが好ましい。
【００１６】
（増粘剤）
原液の必須成分とされる増粘剤としては、人体に対して無害であり、かつエアゾール容器内に充填された状態で調味料原料に対してその成分を変性させないものである必要がある。また、増粘剤は、増粘作用を有するものであれば、適宜の、風味を付与するもの、ビタミン類などの栄養分を有するものなどであってもよい。
【００１７】
増粘剤として、具体的には、たんぱく質分解物、高級アルコール、ショ糖−脂肪酸エステル、グアーガム、ローカストビーンガム、キサンタンガムなどの多糖類、アラビアガム、カラギーナン、タマリンドガム、タラガムなどの天然ガムなどを挙げることができる。
【００１８】
増粘剤の含有割合は、原液における０．０５〜８．０質量％とされ、０．１〜３. ０質量％であることが好ましく、特に０．２質量％であることが好ましい。
【００１９】
（その他の添加成分）
発泡調味料エアゾール組成物を構成する原液中には、人体に対して無害であり、かつ当該原液を構成する調味料原料の種類に応じてエアゾール容器内に充填された状態で当該調味料原料に対してその成分を変性させない、種々の添加成分が含有されていてもよい。
その他の添加成分の具体例としては、例えば、低級アルコールおよび多価アルコール等のアルコール類、香料、乳化剤、ｐＨ調整剤、防腐剤、酸化防止剤、色素、可溶化剤、植物抽出物、その他を挙げることができる。
【００２０】
以上の添加成分の含有割合は、通常、原液全体に対して５質量％以下であることが好ましい。
【００２１】
本発明の発泡調味料エアゾール組成物において、原液は、２０℃における粘度が５０〜１０００ｍＰａ・ｓであることが好ましく、特に好ましくは１００〜６００ｍＰａ・ｓである。原液の粘度が５０ｍＰａ・ｓ未満である場合には、吐出後直ちに消泡してしまって良好な泡形成性が得られないおそれがあり、一方、原液の粘度が１０００ｍＰａ・ｓを超える場合には、原液自体が粘度の極めて高いものとなって起泡せずに十分な吐出性が得られず、泡状調味料を形成することができなくなるおそれがある。
【００２２】
以上の原液を構成する各成分は、適宜の条件下において混合されて原液が調製され、この原液が後述する噴射剤と共に噴射バルブを有する耐圧容器（以下、「エアゾール容器」ともいう。）内に充填されることにより、エアゾール製品とされる。
【００２３】
＜噴射剤＞
本発明において、以上のような原液と共にエアゾール容器内に充填される噴射剤は、人体に対して無害であり、かつエアゾール容器内に充填された状態で調味料原料に対してその成分を変質させないものである必要があり、このような噴射剤としては、亜酸化窒素ガス、炭酸ガスまたはこれらの混合ガスなどの圧縮ガスを用いることができ、特に、調味料原料の味の変質を抑制して良好な風味が維持されることから、亜酸化窒素ガスを用いることが好ましい。
【００２４】
また、噴射剤としては、プロパンガス、ブタンガスまたはこれらの混合ガスなどの液化ガスを用いることもできる。これらの液化ガスを用いることにより、気化熱による冷却作用が得られ、従って形成される泡状調味料がより長時間にわたって良好な形状を保持することができる。これらの中では、特に蒸気圧が低く大きな冷却作用が得られることから、ブタンガスを用いることが好ましい。
【００２５】
また、噴射剤としては、上記の圧縮ガスおよび液化ガスを組み合わせて用いることもできる。
【００２６】
噴射剤の割合は、例えば噴射剤が圧縮ガスのみよりなる場合には、上記の原液に対して（原液／噴射剤）が通常９９．７／０．３〜９２／８質量％であり、好ましくは９９／１〜９５／５質量％である。
このように噴射剤が圧縮ガスのみよりなる場合には、これらの原液および噴射剤が、エアゾール容器内に２５℃において圧力が０．４〜０．９ＭＰａ、好ましくは０．５〜０．８ＭＰａとなるよう封入されている。
【００２７】
また、例えば噴射剤が液化ガスのみよりなる場合には、上記の原液に対して（原液／噴射剤）が通常９９／１〜８０／２０質量％であり、好ましくは９７／３〜９０／１０質量％である。
このように噴射剤が液化ガスのみよりなる場合には、これらの原液および噴射剤が、エアゾール容器内に２５℃において圧力が０．１５〜０．６ＭＰａ、好ましくは０．２〜０．４ＭＰａとなるよう封入されている。
【００２８】
さらに、例えば噴射剤が圧縮ガスおよび液化ガスよりなる場合には、上記の原液に対して（原液／噴射剤）が通常９９／１〜８０／２０質量％であり、好ましくは９７／３〜９０／１０質量％である。
このように噴射剤が圧縮ガスおよび液化ガスよりなる場合には、これらの原液および噴射剤が、エアゾール容器内に２５℃において圧力が０．３〜０．６ＭＰａ、好ましくは０．４〜０．５ＭＰａとなるよう封入されている。
【００２９】
噴射剤の割合が過大の場合には、噴射総量に対して噴出される原液の量が相対的に少なくなるために噴射剤が無駄になると共に良好な噴射状態を得ることができなくなるおそれがある。一方、噴射剤の割合が過小の場合には、泡状に噴射させることができないおそれがある。
【００３０】
このような発泡調味料エアゾール組成物においては、食感などの観点から、膨張率であるオーバーランが５０〜６００％であることが好ましく、１００〜４００％であることがさらに好ましい。
【００３１】
上記のような発泡調味料エアゾール組成物のエアゾール容器からの吐出物である泡状調味料は、その形状を保持できる保持時間が例えば１０ｓｅｃ以上とされる。
ここに、「形状を保持できる」とは、形成された泡状調味料が経時的に消泡されて液状に変じるまでの状態をいう。
【００３２】
そして、このような発泡調味料エアゾール組成物によれば、原液が特定の割合で増粘剤が含有されたものであることにより、調味料原料がしょう油やソースなどの粘性が低いものであっても原液に適宜な粘度が得られるため、噴射剤と共にエアゾール容器に充填し、吐出させて形成させた泡状調味料が長時間にわたって良好な保形性が得られるので、当該泡状調味料を食品などの目的物にかけても液だれなどの発生が抑制されて、周囲の他のものに当該泡状調味料が意図せず付着することを抑制することができる。
【００３３】
また、このような発泡調味料エアゾール組成物においては、噴射剤として液化ガスを含有したものを使用した場合には、形成される泡状調味料それ自体の温度がより低いものとなるために、より長時間にわたって良好な形状を保持することができる。
【００３４】
また、このような発泡調味料エアゾール組成物によるエアゾール製品は、エアゾール容器内に充填されている内容物が嫌気状態とされているので防腐剤を用いることなしに優れた抗菌性を有して良好な保存性を有すると共に酸化による劣化が防止されて初期の風味が維持され、従って、長期間にわたる保存性が得られる。
【実施例】
【００３５】
以下、本発明の実施例について説明するが、本発明はこれらにより限定されるものではない。
【００３６】
〔実施例１〜３および比較例１〕
表１に示す配合処方に従って、各成分を混合させて原液を調製し、この原液を表１に示す配合処方に従って噴射剤と共に耐圧容器内に充填することにより、エアゾール製品を作製した。
ここに、比較例１は、原液において増粘剤を含有しない場合の例である。
【００３７】
＜発泡調味料エアゾール組成物の評価試験＞
上記の実施例１〜３および比較例１において作製したエアゾール製品に係る耐圧容器内に充填されている、調製された発泡調味料エアゾール組成物の各々について、下記の手法によって泡状調味料の形状の保持時間についての評価を行った。結果を表１に示す。
【００３８】
＜泡状調味料の保持時間＞
ここに、泡状調味料の形状の保持時間の評価は、実施例および比較例の各々により形成されたエアゾール製品を、２５℃に設定した恒温槽に３０分間浸漬した後、各エアゾール製品の内容物を容積２０ｍＬのメスシリンダー中に２０ｍＬの位置まで泡状調味料を吐出させ、吐出された泡状調味料の上端から消泡した残りの泡状調味料の量が１０ｍＬとなるまでの時間を泡状調味料の保持時間として測定した。
【００３９】
【表１】
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【００４０】
表１から明らかなように、実施例１〜３に係る発泡調味料エアゾール組成物は、保持時間が長いものとなり、液だれなどを発生させずに長時間にわたって良好な形状を保持できるものであることが確認された。
これに対し、比較例１に係る発泡調味料エアゾール組成物は、原液が増粘剤を含有しないものであることから、長い保持時間が得られず、長時間にわたって良好な形状を保持することが困難であることが確認された。