(57)【要約】      （修正有）【課題】様々な風味を持つ複雑で豊かな風味のコーヒー煎り豆を得る方法の提供。【解決手段】コーヒー生豆を焙煎機へ投入する際、開始から完了までの間に、ある一定以上の時間差を付け、複数回に分けて投入するグラデーション焙煎方法を実行する。内部に隔壁を有しない一時貯留サイロに生豆を貯留し、複数回に分けて投入するために開口量と開閉時間を任意に設定可能な開閉機構を設ける。これにより、甘味、苦味、酸味、旨味、香気を引き出すことができ、複雑で奥深い風味を持たせることができる。【選択図】図７
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
コーヒー生豆を煎り上げる工程において、焙煎開始時に、一焙煎工程に必要なコーヒー生豆を複数回に分け、時間差を付けて焙煎機に投入して煎り上げる、グラデーション焙煎方法。
【請求項２】
コーヒー生豆を煎り上げる工程において、焙煎開始時に、一焙煎工程に必要なコーヒー生豆を投入開始から投入完了までに、時間差を設けて連続的に焙煎機に投入して煎り上げる、グラデーション焙煎方法。
【請求項３】
内部に隔壁を有しない一時貯留サイロに必要量の生豆を一時貯留し、焙煎時に時間差を設け、複数回に分けてコーヒー生豆を焙煎機に投入し、グラデーション焙煎方法を実行するための、開口量と開閉時間を任意に設定可能な開閉機構。
【請求項４】
内部に複数の隔壁を有する、一時貯留サイロに必要量の生豆を一時貯留し、焙煎時に時間差を設けて複数種類のコーヒー生豆を焙煎機に投入し、グラデーション焙煎方法を実行するための、開口量と開閉時間を任意に設定可能な開閉機構。
【請求項５】
複数の一時貯留サイロに必要量の生豆を一時貯留し、焙煎開始時に時間差を設けてコーヒー生豆を焙煎機に投入し、グラデーション焙煎方法を実行するための、開口量と開閉時間を任意に設定可能な開閉機構。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、コーヒー生豆を煎り上げる工程において、一時貯留サイロに必要量の生豆を一時貯留し、一焙煎工程に必要なコーヒー生豆を複数回に分け、時間差を付けて焙煎機に投入して煎り上げる事で、様々な風味を持つ複雑で豊かな風味のコーヒー煎り豆を得るための、グラデーション焙煎方法と、それを実行するための装置に関する。
【背景技術】
【０００２】  従来のコーヒー焙煎方法では、生豆の投入時間を短く、煎り上がり豆の排出時間も短くする事に主眼が置かれ、単一の煎り上がり状態にする事を目的としていた。【０００３】  開閉可能な、コーヒー生豆の投入装置と、煎り上がり豆の排出装置は、生豆の投入や、煎り上がり豆の排出時点での、時間差を無くす方法と装置として使用されていた。【０００４】  なお、関連技術には下記二段階焙煎・コーヒー生豆がある。
【特許文献】  特開昭５９−１１１４３号  公報  二段階焙煎・コーヒー豆生のコーヒー豆を、２００乃至２５０℃の温度下で２分間焙煎し、次にこれを減圧した容器内に移し、６時間乃至２４時間室温に保存した后に、再度１９０乃至２００℃の温度下で約２分乃至６分間加熱して出来るコーヒー豆。
従来の焙煎コーヒー豆は、生豆が１回加熱焙煎されて作られたものであるのにたいして、本発明にかかる焙煎コーヒーは、加熱→冷却保存→加熱と言う２回の間歇過熱により焙煎されて作られている。初回の加熱により生豆成分より生成した熱分解成分の分解と結合を完了后に再度これが加熱され、分解と結合が行われる結果、従来の１回焙煎によっては得られない香・味・色を持つ事を特長とする焙煎コーヒーである。
初回の焙煎を終ったコーヒー豆を減圧下に置くと、多量の炭酸ガスを発生する。これは加熱されたコーヒー豆の中で、生豆の加熱によって生成した物質の分解結合等が進んでいる事を示す。この複雑な分解と結合反応の完結には数時間を要する。
多量に発生する炭酸ガス・水蒸気の除去には、減圧下に初回の加熱を終えた豆を置く必要がある。この分解結合の結果生成した物質は、焙煎コーヒーの香り・味・色の形成する前駆物質とも呼ぶべき物で、これを再度加熱する事によって、焙煎コーヒーが持つべき香・味・色の形成が容易となる。従来の１回加熱焙煎ではこの前駆物質と呼ぶ成分が豆中にて生成されるに必要な時間が無いのである。【０００５】  二段階焙煎では、焙煎途中でコーヒー豆を減圧し冷却していたために、加熱の中断の無い１つの連続した焙煎工程ではなく、複数の焙煎工程となる。【０００６】    従来のコーヒー焙煎方法では、煎り上がりコーヒー豆を焙煎機から排出し、冷却に掛かるまでの時間を、短くする事で、煎り上がりコーヒー豆の風味を均一化していた。【０００７】  従来のコーヒー焙煎方法は、一焙煎工程でコーヒー生豆に加える熱量を大きくする事で焙煎に要する時間を短くし、均一な風味に煎り上げていた。
【発明の開示１】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】  一つの連続した焙煎工程において、煎り上がりコーヒー豆の風味を単一化させない事。
【０００９】  コーヒー生豆が持つ様々な風味、甘味・酸味・苦味・香り等を、一つの連続した焙煎工程で、同時に得る事。
【００１０】  焙煎工程での加熱による生豆の膨張で失われる、香気成分を、加熱を中断する事無く、煎り上がったコーヒー豆により多く残す事。
【００１１】  従来の焙煎方法では、同時に得る事の出来ない、甘味・酸味・苦味・香りを潤沢に持つ、煎り上がりコーヒー豆を同時に得る事。
【００１２】  雑臭気を持つ低級生豆から雑臭気を除去し、芳香・甘味・酸味・苦味・香りを引き出し強調する事。
【問題を解決するための手段】
【００１３】  単一の焙煎工程において、複雑で豊かな風味のコーヒー煎り上がり豆を得るために、焙煎機に時間差を設けて連続的に生豆を投入し、コーヒー生豆に加える熱量と時間を異ならせるグラデーション焙煎方法を行う事で、複雑で豊かな風味のコーヒー煎り上がり豆を得る事が出来る。
【００１４】  コーヒー生豆を煎り上げる工程において、一焙煎工程に必要なコーヒー生豆を複数回に分け、時間差を付けて焙煎機に投入して煎り上げ、コーヒー生豆に加えられる熱量と時間を異ならせるグラデーション焙煎方法を行う事で、一焙煎工程において煎り上がり状態の異なる、複雑で豊かな風味の煎り上がり豆を同時に得る事が出来る。
【００１５】  一焙煎工程に必要なコーヒー生豆を投入開始から投入完了までに、時間差を設けて焙煎機に投入して煎り上げるグラデーション焙煎方法を行う事で、複数回の焙煎工程で得られる、様々な風味、甘味・酸味・苦味・香り等を併せ持ったコーヒーを同時に煎り上げる事が出来る。
【００１６】  加熱の過程で生豆が爆発的膨張をした後に、生豆内に存在する香気成分が放出されてしまうが、新たな生豆を焙煎機に投入する事で、爆発的な膨張をした後、煎り上がり途中の生豆が一時的に冷却され収縮し、香気成分の放散を防ぐグラデーション焙煎方法を行う事で、煎り上がり豆に多くの香気成分を残す事が出来る。
【００１７】  雑臭気を持つ低級豆の雑臭気は、爆発的膨張の後、香気成分が放散される過程において生成されるので、香気成分の放散を抑止するグラデーション焙煎方法を行う事で、雑臭気の形成を防止する事が出来る。
【００１８】  内部に複数の隔壁を有する、一時貯留サイロに必要量の生豆を一時貯留し、焙煎時に時間差を設けて複数種類のコーヒー生豆を焙煎機に投入するための、開口量と開閉時間を任意に設定可能な開閉機構を、焙煎機への生豆投入部に設ける事でグラデーション焙煎方法を実行できる。
【００１９】  内部に隔壁を有しない一時貯留サイロに必要量の生豆を一時貯留し、焙煎開始時に時差を設けてコーヒー生豆を焙煎機に投入し、グラデーション焙煎方法を実行するための、開口量と開閉時間を任意に設定可能な開閉機構を、焙煎機への生豆投入部に設ける事でグラデーション焙煎方法を実行できる。。
【発明の効果】
【００２０】  このように、本発明の手法では、一つの連続したコーヒー生豆の焙煎工程を中断する事が無く、様々な煎り上がり状態のコーヒー煎り上がり豆を同時に得る事が出来るので、焙煎工程の簡略化と、複雑で豊かな風味の煎り上がりコーヒー豆を得る事が出来る。
【００２１】  焙煎の開始時に、焙煎機に投入する生豆の量が、全量投入に比べて少なくなるため、焙煎機内部温度の低下する割合が減少し、焙煎開始時点から大きな熱量を加える事が出来るので、煎り上がりコーヒー豆に豊かな風味を持たせる事が出来る。
【００２２】  追加投入されるコーヒー生豆量も、全量投入に比して少ないため、投入されたコーヒー生豆に加えられる熱量が大きくなる為、生豆の温度上昇が早くなり、短時間での焙煎を施す事が出来、焙煎途中で放散される香気成分の放散を抑制できるので、複雑で風味豊かな煎り上がりコーヒー豆を得る事が出来る。
【００２３】  焙煎機内のコーヒー生豆の温度が速やかに上昇するため、雑臭気を持つ低級豆では香気成分散逸後に形成される雑臭気の形成を抑止でき、低級豆でも風味豊かなコーヒー豆を得る事が出来る。
【００２４】  焙煎機に先に投入されたコーヒー生豆が加熱された後に、次の生豆が投入されるため、先に投入加熱されている生豆の保有する熱量分焙煎機内の保有熱量が大きくなるので、焙煎時間の短縮が図れる。
【００２５】  焙煎開始時から、ある一定時間を掛けて、コーヒー生豆が焙煎機内に投入されるため、投入されるコーヒー生豆ごとに煎り上がり状態を異ならせ、一焙煎工程で煎り上げるコーヒー豆で様々な煎り上がり状態のコーヒー豆を得る事が出来るので、複雑で風味豊かな煎り上がりコーヒー豆を得る事が出来る。
【００２６】  焙煎開始後に生豆を追加投入する事で、一時的に、煎り上げ途中の生豆が冷やされ、コーヒー豆が爆ぜて膨張したまま、香気成分を放出してしまう状態になるのを抑制でき、焙煎途中で放散してしまう香気成分を、様々な煎り上がり状態のコーヒーの中に封じておく事が出来るので、複雑で風味豊かなコーヒー豆を得る事が出来る。
【００２７】  複数の隔壁を有する一時貯留サイロに必要量のコーヒー生豆を一時的に貯留し、開口開始温度と開口量と時間をあらかじめ設定しておく事で、グラデーション焙煎方法を自動的に実行する事が出来る。
【００２８】  複数の隔壁を有しない一時貯留サイロに必要量のコーヒー生豆を一時的に貯留し、開口開始温度と開口量と時間をあらかじめ設定しておく事で、グラデーション焙煎方法を自動的に実行する事が出来る。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２９】  内部に複数の隔壁を有する一時貯留サイロを焙煎機への生豆投入部に設置し、焙煎機内の温度が、ある一定温度になった時に開口開始温度に設定可能であり、開口量と開口時間を調整・設定できる開閉可能な閉止装置を設けて生豆の投入に時間差を設ける事で、グラデーション焙煎方法を実行する事が出来る。【００３０】  内部に複数の隔壁を有しない一時貯留サイロを焙煎機への生豆投入部に設置し、焙煎機内の温度が、ある一定温度になった時に開口開始温度に設定可能であり、開口量と開口時間を調整・設定できる開閉可能な閉止装置を設けて生豆の投入に時間差を設ける事で、グラデーション焙煎方法を実行する事が出来る。【００３１】  焙煎機内温度が、ある一定温度になった時に生豆投入部を開口し生豆を投入する事で、煎り上がりの状態を安定させる事が出来る【００３２】  一時貯留サイロからの焙煎機への生豆投入を中断、再開できるようにする事で、焙煎機への生豆投入を複数回に分ける事が出来るので、様々な煎り上がり豆を同時に得る、グラデーション焙煎方法を実行出来る。【００３３】  複数の隔壁を有する一時貯留サイロを設ける事で、種類の異なるコーヒー生豆を、それぞれに最適な煎り上がり状態になるように、段階的に焙煎機に投入する事が出来るので、それぞれの種類の生豆が持つ風味を、多く残した状態で煎り上げる事が出来、複雑で風味豊かな煎り上がりコーヒー豆を単一の焙煎工程で得る事が出来る。【００３４】  隔壁を有しない一時貯留サイロを設ける事で、単一種類のコーヒー生豆を、それぞれに異なる煎り上がり状態になるように、段階的に焙煎機に投入する事が出来るので、単一種類の生豆でありながら、様々な煎り上がり状態の風味に煎り上げる事が出来、複雑で風味豊かな煎り上がりコーヒー豆を単一の焙煎工程で得る事が出来る。【００３５】  グラデーション焙煎方法を行うと、焙煎機内の温度が、ある一定温度になった時に開口開始温度に設定可能であり、開口量と開口時間を調整・設定できる開閉可能な閉止装置を設けて生豆の投入に時間差を設ける事で、煎り上げるコーヒー豆に加えられる熱量と、加熱時間を変化させる事が出来るので、様々な煎り上がり状態の複雑で風味豊かなコーヒー豆を同時に得られる。
【図面の簡単な説明】
【００３６】
【図１】  本発明の実施形態の一例を示す、焙煎機への生豆投入口に必要量の生豆を一時的に貯留しておく複数の隔壁を有する生豆の一時貯留サイロの正面図
【図２】  同焙煎機への生豆投入口に必要量の生豆を一時的に貯留しておく複数の隔壁を有する生豆の一時貯留サイロの正面図
【図３】  同焙煎機への生豆投入口に必要量の生豆を一時的に貯留しておく複数の隔壁を有する生豆の一時貯留サイロの上面図
【図４】  同焙煎機への生豆投入口に必要量の生豆を一時的に貯留しておく複数の隔壁を有する生豆の一時貯留サイロの底面図
【図５】  同焙煎機への生豆投入口に必要量の生豆を一時的に貯留しておく複数の隔壁を有する生豆の一時貯留サイロの作動時底面図であり、左端の開閉装置が作動して、一時貯留生豆を焙煎機に送り込む動作を示す。
【図６】  同焙煎機への生豆投入口に必要量の生豆を一時的に貯留しておく複数の隔壁を有する生豆の一時貯留サイロの作動時上面図
【図７】  本発明の実施形態の一例を示す、焙煎機への生豆投入口に計量した生豆を一時的に貯留しておく複数の隔壁を有する生豆一時貯留サイロの正面図のＡ−Ａ線断面図
【符号の説明】
【００３７】  １  シャッター
２  一時貯留されているコーヒー生豆
３  シャッターの開口部
４  シャッター駆動用シリンダー
５  生豆の一時貯留サイロ
６  焙煎機への接続部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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