(57)【要約】【課題】  本願発明は、ジャガイモの皮からなる食品材料、この食品材料の製造方法、及びこの食品材料を用いた食品を提供する。【解決手段】  この発明は、ジャガイモを原材料とする食品加工工程で排出されたジャガイモの皮若しくはジャガイモから直接排除された皮を、所定の濃度の酢酸水に所定時間浸漬させ、その後流水で洗浄するアク抜き工程と、前記アク抜き工程でアク抜きされた皮を所定時間乾燥させる乾燥工程と、該乾燥工程において乾燥された皮を所定の温度で焦げないように所定時間焙煎する第１次焙煎工程と、第１次焙煎工程において一次焙煎された皮を所定時間殺菌消毒する殺菌消毒工程と、該殺菌消毒工程において殺菌消毒された皮を、所定の温度で焦げ目が付くまで所定時間焙煎する第２次焙煎工程と、該第２次焙煎工程で、焼き上げた皮を所定の大きさの粉砕する粉末化工程とからなる製造方法によって製造された食品材料にある。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
ジャガイモの皮からなることを特徴とする食品材料。
【請求項２】
ジャガイモの皮をアク抜きし、アク抜きしたジャガイモの皮を乾燥させ、所定の温度で焙煎した後に、所定の大きさに粉砕して形成されることを特徴とする請求項１記載の食品材料。
【請求項３】
請求項１又は２記載の食品材料を原料とすることを特徴とする食品。
【請求項４】
ジャガイモを原材料とする食品加工工程で排出されたジャガイモの皮若しくはジャガイモから直接排除された皮を、所定の濃度の酢酸水に所定時間浸漬させ、その後流水で洗浄するアク抜き工程と、
前記アク抜き工程でアク抜きされた皮を所定時間乾燥させる乾燥工程と、
該乾燥工程において乾燥された皮を所定の温度で焦げないように所定時間焙煎する第１次焙煎工程と、
第１次焙煎工程において一次焙煎された皮を所定時間殺菌消毒する殺菌消毒工程と、
該殺菌消毒工程において殺菌消毒された皮を、所定の温度で焦げ目が付くまで所定時間焙煎する第２次焙煎工程と、
該第２次焙煎工程で、焼き上げた皮を所定の大きさの粉砕する粉末化工程とからなることを特徴とする食品材料の製造方法。
【請求項５】
請求項４記載の方法で製造された食品材料を原料とすることを特徴とする食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、ジャガイモの皮を主材料とする食品材料及びこの食品材料の製造方法に関し、さらにこの食品材料を用いた食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
特許文献１は、調理オイルを使用することなくベーキングでスナック食品を調製する方法及び装置を開示する。この発明において、ジャガイモの皮をむいてからスライス切断することが開示される。
【０００３】
特許文献２は、バナナと牛乳を主成分とする補助食品の製造方法を開示するものであるが、この工程の一つとしてジャガイモの皮を茹でて茹で汁を作る第２の工程を有する。これは、発酵の際の培養培地として使用される。
【特許文献１】特表２０００−５１１７６３号公報
【特許文献２】特開平５−２６０９２３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
特許文献１で開示されるように、ジャガイモを原料とするスナック食品を加工するにあたって、ジャガイモの皮は廃棄物として多量に発生し、通常は生ゴミとして処理される。
【０００５】
特許文献２に開示されるように、ジャガイモの皮の茹で汁を培養培地として使用しても、ジャガイモの皮自体は生ゴミとして廃棄する必要が生じる。
【０００６】
また、ジャガイモの皮自体も、処理方法によっては食材となりうることは自明である。
【０００７】
以上のことから、本願発明は、ジャガイモの皮からなる食品材料、この食品材料の製造方法、及びこの食品材料を用いた食品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
したがって、この発明は、ジャガイモの皮からなる食品材料にある。
【０００９】
また、この発明は、ジャガイモの皮をアク抜きし、アク抜きしたジャガイモの皮を乾燥させ、所定の温度で焙煎した後に、所定の大きさに粉砕して形成される食品材料にある。
【００１０】
さらに、この発明は、ジャガイモを原材料とする食品加工工程で排出されたジャガイモの皮若しくはジャガイモから直接排除された皮を、所定の濃度の酢酸水に所定時間浸漬させ、その後流水で洗浄するアク抜き工程と、前記アク抜き工程でアク抜きされた皮を所定時間乾燥させる乾燥工程と、該乾燥工程において乾燥された皮を所定の温度で焦げないように所定時間焙煎する第１次焙煎工程と、第１次焙煎工程において一次焙煎された皮を所定時間殺菌消毒する殺菌消毒工程と、該殺菌消毒工程において殺菌消毒された皮を、所定の温度で焦げ目が付くまで所定時間焙煎する第２次焙煎工程と、該第２次焙煎工程で、焼き上げた皮を所定の大きさの粉砕する粉末化工程とからなる食品材料の製造方法にある。
【００１１】
前記酢酸水の濃度は、２〜３％であることが望ましく、その浸漬時間は、３０〜４０分であることが望ましい。
【００１２】
さらに、乾燥工程では、天日干しの場合、５日〜６日干すことが望ましい。基本的に、表面がカラカラになるまで、干すことが望ましい。
【００１３】
第１次焙煎工程では、約２００℃のオーブンで焦げないように焼くことが望ましい。時間としては、７〜８分程が望ましい。
【００１４】
殺菌消毒工程では、天日にて１〜２日間干すことが望ましい。機械で行う場合には、紫外線照射等の方法がある。
【００１５】
第２次焙煎工程では、２５０℃のオーブンで表面に少々焦げ目が付くまで焼くことが望ましい。
【００１６】
さらに、前記食品材料として、粉末の粗い状態（５ミリ〜１０ミリ）とした場合には、急須にいれて熱湯を注ぎ、ジャガイモの皮の成分を抽出して、お茶のように飲むことができる食品とすることが好ましい。いわゆるジャガイモ茶として使用できる。
【００１７】
さらに、粉末の細かい状態（３ミリ以下）とした場合、グルタミンソーダやイノシン酸ソーダ等を含む塩化ナトリウムに混合することによって料理添加物としての味塩を形成することができる。また、味噌、マヨネーズに混合しても良いものである。
【００１８】
さらにまた、胡麻・ジャコ・昆布・鰹節等と混ぜることによってふりかけを作っても良いものである。
【発明の効果】
【００１９】
以上のように、ジャガイモの皮を主材料とした食品材料を製造することによって、ジャガイモの皮の有効利用を可能にすることができるものである。さらに、ジャガイモの皮を乾燥させ、焙煎することによって体積的に非常に小さくなることから、多量に排出するジャガイモの皮も編ますことなく使用することができるものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２０】
以下、この発明の実施例について図面により説明する。
【実施例】
【００２１】
本願発明のジャガイモの皮からなる食品材料は、例えば図１のフローチャートに示す方法によって製造される。
【００２２】
ステップ１００から開始される食品材料の製造方法において、ステップ１１０のアク抜き工程では、ジャガイモを原材料とする食品加工工程で排出されたジャガイモの皮や、ジャガイモを剥いて生じた皮を、２〜３％の濃度の酢酸水に３０〜４０分浸漬してアク抜きし、このアク抜きした皮を流水で洗浄し、酢酸水及び皮に残留する澱粉質を洗い流す。
【００２３】
ステップ１２０の乾燥工程では、ステップ１１０で処理された皮を、ネットに入れ天日にて５〜６日ぐらい天気の良い日に干す。機械乾燥の場合には、水分がなくなって表面がカラカラとなった状態が目安となる。
【００２４】
ステップ１３０の第１次焙煎工程では、ステップ１２０で処理された皮を、約２００℃のオーブンで７〜８分の間焦げないように焙煎する。
【００２５】
ステップ１４０の殺菌消毒工程では、ステップ１３０で処理された皮を、天日にて１〜２日間干して天日殺菌消毒を行う。機械によって行う場合には、紫外線照射による殺菌消毒方法が望ましい。
【００２６】
ステップ１５０の第２次焙煎工程では、ステップ１４０で処理された皮を、約２５０℃のオープンで少々焦げ目が付くまで焙煎する。
【００２７】
ステップ１６０の粉末化工程では、ステップ１５０で処理された皮を、所定の大きさに、ミキサー等で粉砕し粉末化する。この工程において、お茶等の食品材料とする場合には、５ミリから１０ミリの大きさまで粉砕し、塩、味噌、マヨネーズに混ぜる場合及びふりかけに使用する場合には、３ミリ以下まで粉砕するものである。これによって、ステップ１７０において製造工程を終了するものである。
【００２８】
以上の製造工程によって製造されたジャガイモの皮の粉末は、いろいろな食品に添加される食品材料として広く利用することができる。また、お茶等のように直接食品として使用することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２９】
【図１】本願発明のジャガイモの皮からなる食品材料の製造方法を示したフローチャート図である。
【図１】
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