(57)【要約】【解決課題】新鮮なナットウキナーゼを、納豆自体を食することなく、簡易に摂取できる、食品を提供することを目的とするものである。【解決手段】納豆に豆乳を加えた混合物を恒温槽で所定時間保持し、その後、前記納豆から豆乳を分離して、新規な豆乳飲料を得た。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
納豆に豆乳を加えた混合物を恒温槽で所定時間保持し、その後、前記納豆から豆乳を分離してなる、新規な豆乳飲料の製造方法。
【請求項２】
納豆に豆乳を加えて攪拌し、次いで前記納豆から前記豆乳を分離してなる、新規な豆乳飲料の製造方法。
【請求項３】
納豆に豆乳を加えて攪拌し、前記納豆から前記豆乳を分離する第１ステップと、
豆乳を分離した納豆を恒温槽で所定時間発酵させる第２ステップと、
発酵した納豆にさらに豆乳を加えて攪拌し、前記納豆から前記豆乳を分離する第３ステップと、を備えてなり、
前記第３ステップを必要に応じて２回以上行い、前記第１ステップ及び前記第３ステップにおいて、前記納豆から分離された豆乳をそれぞれ別個に、あるいは集めて混合して、豆乳飲料とした、新規な豆乳飲料の製造方法。
【請求項４】
納豆に豆乳を加えて攪拌し、次いで前記納豆から分離した豆乳を恒温槽にて所定時間保持してなる、新規な豆乳飲料の製造方法。
【請求項５】
前記第２ステップにおいて、前記納豆を、豆粒が通過しない程度の開口径を複数持った網上に広げて発酵させる、請求項３記載の、新規な豆乳飲料の製造方法。
【請求項６】
請求項３記載の恒温槽に適用される容器と、この容器の上面の開口を被う蓋と、請求項５記載の網を備えたフィルター手段であって、前記容器内に収容された際に、当該網と容器底部との間に空間部を形成可能なフィルター手段と、を備えた、新規な豆乳飲料の製造装置を用いた、新規な豆乳飲料の製造方法であって、
前記容器内に前記フィルター手段を入れ、当該フィルター手段の網上に請求項３記載の第２ステップの納豆を広く載置した後、前記蓋で容器の上方開口を被い、当該容器を前記恒温槽に入れて所定時間前記納豆を発酵させ、次いで、前記蓋を前記容器から外して当該容器を開放し、これに適量の豆乳を入れて、当該容器の開放面を前記蓋で被った後、容器全体を複数回振り、次いで、前記蓋と前記フィルター手段を前記容器から取り外し、容器内に残った豆乳を得るようにした、新規な豆乳飲料の製造方法。
【請求項７】
納豆の粘り成分が混合された、請求項１乃至６の何れか１項記載の方法によって製造された新規な豆乳飲料。
【請求項８】
請求項３記載の恒温槽に適用される容器と、この容器の上面の開口を被う蓋と、請求項５記載の網を備えたフィルター手段であって、前記容器内に収容された際に、当該網と容器底部との間に空間部を形成可能なフィルター手段と、を備えてなり、
前記容器内に前記フィルター手段を入れ、当該フィルター手段の網上に請求項３記載の第２ステップの納豆を広く載置した後、前記蓋で容器の上方開口を被い、当該容器を前記恒温槽に入れて所定時間前記納豆を発酵させ、次いで、前記蓋を前記容器から外して当該容器を開放し、これに適量の豆乳を入れて、当該容器の開放面を前記蓋で被った後、容器全体を複数回振り、次いで、前記蓋と前記フィルター手段を前記容器から取り外し、容器内に残った豆乳を得るようにした、新規な豆乳飲料の製造用装置。
【請求項９】
請求項８記載の製造用装置と、請求項３記載の恒温槽からなり、前記恒温槽には、前記製造用装置を収容するスペースと、電熱手段と、当該電熱手段による加熱温度を設定温度に維持する温度維持手段と、を備えてなる、新規な豆乳飲料の製造システム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、市販の納豆を利用した新規な豆乳飲料に関するものである。
【背景技術】
【０００２】  納豆は健康食品として広く知られているが、特に脳梗塞、心筋梗塞などの血栓症に有効であるとされている。納豆の粘り成分に含まれている、ナットウキナーゼ（線溶解酵素）が、血液中の脂質代謝を改善させ、血中脂質濃度を減少させることによって血液流動性を改善することが、血栓症に有効である事の一因である。なお、納豆の粘り成分は、ポリグルタミン酸によるものである。このポリグルタミン酸は、カルシウムの吸収性を向上させるとともに、生分解性の樹脂材料として知られている。【０００３】  ナットウキナーゼは、納豆菌体から抽出させてサプリメントとして、市場に流通されている。例えば、特開２００４−６５０４７号公報には、ナットウキナーゼの新規な抽出方法を提供するために、納豆菌に含まれる線溶酵素（ナットウキナーゼ）の抽出方法として、１）菌体を水抽出する、２）菌体をアセトン、トルエン、ヘキサンなどの有機溶媒で前処理してから抽出する、３）ｐＨ１１．０のアルカリ処理する、あるいは４）４℃の低温下で１日以上の長時間放置することにより菌体の自己消化を起こすという４方法が適応された事が記載されている。このようにして得られたいずれの抽出分画に強いフィブリン溶解活性（平板法）、あるいはＨ−Ｄ−Ｖａｌ−Ｌｅｕ−Ｌｙｓ−ｐＮＡ及びＳｕｃ−Ａｌａ−Ａｌａ−Ｐｒｏ−Ｐｈｅ−ｐＮＡに対するアミド分解活性が認められた、ことも記載されている。
【特許文献１】  特開２００４−６５０４７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】  ナットウキナーゼを納豆菌体から週出した健康食品やサプリメントでは、ナットウキナーゼが流通の段階で徐々に分解して、ナットウキナーゼの力価が低下するという問題があった。一方、ナットウキナーゼを、納豆を食して、摂取する場合には、納豆の独得の臭気に対して拒否反応を示す消費者が多いとともに、血栓症の予防或は治癒に必要な量のナットウキナーゼを摂取するためには多量に納豆を食しなければならないという問題がある。【０００５】  そこで、本発明は、新鮮なナットウキナーゼを、納豆自体を食することなく、簡易に摂取できる、食品を提供することを目的とするものである。本発明の他の目的は、新鮮なナットウキナーゼを、納豆自体を食することなく、簡易に摂取できる、装置及びシステムを提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】  本発明者が鋭意検討したところ、納豆と豆乳とを混合し、納豆の粘り成分を豆乳に移し、納豆をフィルター手段により分離し、豆乳を食することによって前記目的が達成できることを見出した。このようにして得られた豆乳は、ナットウキナーゼを大量に含む粘り成分を有するとともに、納豆を含んでいないために、所謂納豆臭さが無く、納豆嫌いな人でも抵抗なく、飲む或いは食することが可能である。【０００７】  しかも粘り成分を豆乳によって除去された納豆を、恒温槽において発酵させると、約４０℃で３〜６時間で、粘り成分持った納豆になる。この納豆を再度豆乳と混ぜ合わせて、納豆を分離することによって、粘り成分を含む豆乳飲料を再度製造することができる。【０００８】  従来から知られているように、納豆菌は好気性菌であるので、粘り成分を豆乳で洗われた納豆を恒温槽に入れることによって、良好に再発酵する。粘り成分を含む豆乳をそのまま或いは適時間冷蔵した後食することによって新鮮で力価の高いナットウキナーゼを摂取することができる。【０００９】  豆乳はそもそも大豆から得られているために、納豆を豆乳で洗い出しても、納豆の再発酵には何等の障害もないし、豆乳自体には大豆イソフラボンが含まれているために、ナットウキナーゼと大豆イソフラボンを同時に摂取できて極めて健康にも良い。
【発明の効果】
【００１０】  本発明によれば、新鮮なナットウキナーゼを、納豆自体を食することなく、簡易に摂取できる、食品を提供することができるし、新鮮なナットウキナーゼを、納豆自体を食することなく、簡易に摂取できる、装置及びシステムを提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】（実施形態１）
先ず、本発明に係る新規な豆乳飲料の製造方法の具体例ついて説明する。市販の納豆３パックをボールに入れ、これに豆乳を３００−５００ｃｃ入れ十分掻き混ぜる。次いで、納豆と豆乳をざるに入れ、納豆と豆乳を分離する。この際、ざるの網目のサイズは、粘性がある豆乳を納豆から濾すことが出来るなるべく大きく、一方、納豆の粒より小さいものであることが望ましい。この操作によって、納豆が豆乳と混ぜ合わされて攪拌され、納豆の粘性成分がほぼ豆乳に移動し、これを受けて豆乳は粘性を持つ様になった。したがって、納豆中のナットウキナーゼは豆乳に移動した。【００１２】（実施形態２）
実施形態１で豆乳によって洗われた納豆を、平板上の網に各粒が纏まらないように載せ、これを恒温発酵機（４０℃）にて３時間発酵させた。なお、発酵前の納豆は粘り分が無く、各粒が粘り分によって固らないようになっている。３時間経過後納豆を発酵機から取り出すと、市販の納豆以上に粘り成分を持った納豆が得られた。この納豆を用いて、実施形態１と同様な操作を行って、新鮮な豆乳と混合攪拌した後、豆乳を濾すことによって、発酵した納豆の粘り成分を含んだ豆乳を得た。さらに、この納豆について、同様な発酵を行ったところ、粘り成分が再生された納豆を得ることができた。この後、再度新鮮な豆乳とこの納豆とを混合することによって、再び、発酵した納豆の粘り成分を含んだ豆乳を得ることが出来た。【００１３】（実施形態３）
図１は、本発明に係る、新規な豆乳飲料の製造装置及び製造システムの一例を示したものである。製造装置１００は、容器２と、容器上方の開放端面を被う蓋１と、容器内に置かれる網目状タイプのフィルター手段４と、から構成されている。システムはこの装置１００と、当該装置が収容されるスペース持つ、恒温槽１０２とから構成されている。恒温槽１０２には、容器を納豆の発酵に適した温度に維持する電熱手段と、タイマーとを備えている。３は恒温槽本体であり、５は加温時間をセットするスイッチであり、６は、自動温度制御装置であり、発酵温度（例えば４０℃）を一定に保つためのものである。７は、ヒューズ、８は電圧調整回路であり、世界各国の電圧に対応して電圧をＡＣ１００Ｖにするためのものである。９は内部配線であり、１０は差込プラグであり、１１はヒータであり、ＰＣＴ又はニクロム線から構成されている。【００１４】  図２はフィルター手段の全体斜視図であり、フィルター手段は、編目を持ったフィルター１０４とフィルターを容器底面から離間させる脚体１０６とを備えている。フィルター手段を容器内に入れると、容器底面とフィルターとの間に空間が形成される。【００１５】  本発明に係る豆乳飲料を製造する場合、フィルター手段を容器内にセットし、豆乳を容器内に適当量入れ、次いで、市販の納豆をフィルターの上に載せて容器の蓋を閉じ、容器全体を強く十分振る。次いで、容器の蓋を開けて、フィルター手段を容器から取り出し、豆乳を食器に移すとともに、必要に応じて容器を洗浄し、この容器に納豆が残ったフィルター手段をセットする。このようにして得られた豆乳には、納豆の粘り成分が移動しているために、フィルター手段に残った納豆の粘性は相当無くなっている。この納豆をスプーンなどでフィルター部分に、納豆の粒同士が重ならないように拡げて、容器の蓋をセットする。次いで、容器を恒温槽にセットして所定時間納豆を発酵させる。【００１６】  所定時間経過後、容器を恒温槽から取り出した後、蓋を外して容器内に新鮮な豆乳を適当量入れ、次いで蓋を容器に締めて、容器全体を強く十分攪拌する。このようにして、納豆の粘り成分を豆乳に取り込む。次いで、納豆を再度発酵させたところ、再び粘り成分を持った納豆が得られ、この納豆から粘り成分を含んだ豆乳を得ることが出来た。なお、フィルター手段は、フィルター部分から納豆が容器下方に落下しないように、容器との隙間が無く、かつ、フィルターの編目のサイズも粘性を持つに至った豆乳を納豆から分離できる足るものであることが好ましい。なお、豆乳に代えて、本発明の効果を得ることに対して弊害とならない代替物を使用することは、本発明の範囲に含まれる。また、恒温槽本体及び容器、蓋は、ポリプロピレンなど食品衛生法規対応の材料から構成される。また、納豆の粘性成分を含んだ豆乳を、既述の方法によって発酵させても良い。また、納豆と豆乳の混合物をそのまま発酵させても良い。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】  本発明の装置及びシステムの構成を示す断面図である。
【図２】  フィルター手段の斜視図である。
【符号の説明】
【００１８】  １  蓋
２  容器
３  恒温槽本体
４  フィルター手段
【図１】
2007124998.tif 000002
【図２】
2007124998.tif 000003