(57)【要約】【課題】  菌床栽培が可能なコムラサキシメジの新菌株及び空調機器の整った施設内での菌床栽培法を提供する。【解決手段】自然界から純粋分離したコムラサキシメジの野生菌株を人工培地に接種し、培養した菌床を施設内で排水性・通気性に優れた培土に埋設し、散水する栽培方法により子実体を得た。この栽培法で子実体を発生する菌株をスクリーニングし、子実体を形成した菌株の中から形質の優良な子実体が得られることで選抜した新菌株ＳＬＳ−１１（寄託番号  ＮＩＴＥ  Ｐ−１５０）で、その子実体は収量が多く、青紫色が濃く、肉質が締まっていた。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
菌床栽培において、子実体形成能及び形成された子実体の形質に優れたコムラサキシメジ新菌株ＳＬＳ−１１（寄託番号  ＮＩＴＥ  Ｐ−１５０）。
【請求項２】
請求項１記載のコムラサキシメジ新菌株の菌種を培地に接種し、培養した菌床を培土に埋設し、散水することを特徴とする子実体の菌床栽培法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、コムラサキシメジ（レピスタ・ソルディダ（Ｌｅｐｉｓｔａ  ｓｏｒｄｉｄａ））に関し、菌床栽培に適したコムラサキシメジ菌株、その菌株を栽培して得られるコムラサキシメジに関する。
【背景技術】
【０００２】  コムラサキシメジ（レピスタ・ソルディダ（Ｌｅｐｉｓｔａ  ｓｏｒｄｉｄａ））はキシメジ科（Ｔｒｉｃｈｏｌｏｍａｔａｃｅａｅ）、カヤタケ連（Ｔｒｉｂｕｓ  Ｃｌｉｔｏｃｙｂｅａｅ）、ムラサキシメジ属（Ｌｅｐｉｓｔａ）に属し［原色日本新菌類図鑑（Ｉ）今関、本郷編、保育社刊（１９８７）］、紫色の美味なきのこである。【０００３】  コムラサキシメジは野生株を天然界より採取し、これより菌糸体を分離し、これを培養増殖し、得られた種菌を人工培地に接種しても、子実体形成が難しく、人工培地での栽培はほとんど行われていない。自然界に発生したものが採取され食用に供されているのが実態である。【０００４】  自然界に発生した、又は人工培地を露地に埋設し発生したコムラサキシメジ子実体は、ほとんどがキノコバエの仲間の昆虫やナメクジ等に食害されており、また肉質が脆いなど商品的価値は低いものである。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】  本発明は、上記従来技術の有する問題点に鑑み、菌床栽培を可能とするため、新規な菌株及び菌床施設栽培法を提供することを目的とする。【０００６】  また、本発明により菌床施設栽培が可能となることで、昆虫等による食害のない子実体を得ることを目的とする。【０００７】  さらに、本発明により傘の色、形、肉質等に優れた子実体を得ることを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】  かかる目的を達成する本発明は、自然界から純粋分離したコムラサキシメジの野生菌株を人工培地に接種し、この菌床を施設内栽培することで子実体を発生する菌株をスクリーニングする。さらに、子実体を形成した菌株の中から菌床施設栽培で形質の優良な子実体が得られることで選抜した新菌株ＳＬＳ−１１（寄託番号ＮＩＴＥ  Ｐ−１５０）である。【０００９】  菌株のスクリーニングは以下のとおり行った。自然界から採取したコムラサキシメジの子実体内組織を分離し、ポテト・デキストロース寒天培地で純粋培養し、広葉樹樹皮堆肥：米ヌカ＝５：１（重量比）に混合し水を加えて含水率約６０〜６５％に調整し高圧滅菌した樹皮堆肥培地に純粋培養で得られた菌糸体を接種し、菌が蔓延したものを種菌とした。同様の樹皮堆肥培地をポロプロピレン製栽培袋に１ｋｇ充填し直方体に成型し培地内温度１２０℃で３０分間滅菌した。この培地に種菌を約１０ｍｌ接種し、気温２２〜２８℃湿度５０〜８０％に調節した培養室で１ヶ月程度培養した後、菌糸が蔓延した菌床を栽培袋から取り出し、菌床に鹿沼土を菌床上側の厚さが約３ｃｍとなるよう埋設し散水後、気温１８〜２０℃、湿度８０〜９５％の発生室に載置した。発生室では１日４〜１２時間明期の蛍光灯照明条件で、適宜、２０℃未満の水を散水し子実体を形成させた。【００１０】  子実体の栽培法は、培地基材として広葉樹樹皮堆肥以外に他の栽培キノコの廃菌床堆肥化物でも代用できる。また、培地基材：米ヌカ＝５：１〜２（重量比）の範囲で栽培可能である。菌床を埋設する材料は鹿沼土でなくとも排水性・通気性の高い培養土等であれば可能である。この場合、菌床は滞水しないように排水口または網状の底を有する袋または容器などに埋設する。菌床埋設後、子実体原基が確認されてからは週１〜３回程度の散水を実施することが望ましい。【００１１】  子実体は、埋設後１ヶ月程度から１ヶ月以上に渡り、散発または群生に発生する。傘は最大１０９ｍｍ、平均３５ｍｍ、まんじゅう型から平らに開き、縁部は最初内側に巻き、時に不規則に屈曲する。表面はややくすんだ紫色を帯び、しだいに退色して白っぽくなる。ひだは紫色で垂生、やや密。柄は長さ最大１０５ｍｍ、平均５１ｍｍ、中央直径最大１８ｍｍ、平均７ｍｍで、表面が繊維状で、中実。【００１２】  以上の特徴を今関六也、本郷次雄編著「原色日本新菌類図鑑（Ｉ）」保育者（１９８７）の記載と比較すると、当菌株はコムラサキシメジであることが明らかである。【００１３】  次に当菌株の菌学的諸性質を以下に示す。
（１）麦芽エキス寒天培地における生育状況（２５℃）
７日目で菌そうの直径４５ｍｍ、白色で中心部はやや希薄。気中菌糸未発達。
（２）ポテト・デキストロース寒天培地における生育状態（２５℃）
７日目で旺盛な生育、菌そうの直径６１ｍｍ、白色だが、菌糸伸長方向の半径の中間がリング状に青紫色に着色。気中菌糸が特に中央周辺で発達。青紫色の着色は以後拡大。
（３）ツアペック寒天培地における生育状態（２５℃）
７日目で菌そうの直径４３ｍｍ、白色で密度は低く、菌糸は放射状に伸長。気中菌糸未発達。
（４）最適生育ｐＨならびに各ｐＨにおける生育
ｐＨ４〜８に調整したポテト・デキストロース寒天培地に直径４ｍｍの菌糸片を接種し、２５℃で７日間培養し、菌そうの直径を測定した。その結果、いずれのｐＨでも生育が認められ、特にｐＨ５．５〜７．５で旺盛な生育を示し、最適生育ｐＨは６．０付近であった。
（５）最適生育温度ならびに各温度における生育
ｐＨ５．５に調整したポテト・デキストロース寒天培地に直径４ｍｍ菌糸片を接種し、５〜３５℃で７日間培養し、菌そうの直径を測定した。その結果、いずれの温度でも生育が認められ、温度１５〜３０℃の範囲で良く生育し、特に２５〜３０℃で旺盛な生育を示し、最適生育温度は２５℃付近であった。
７日目のコロニー直径は７２ｍｍ、白色で密な菌糸。
（６）フェノールオキシダーゼ反応（０．１％没食子酸添加ポテト・デキストロース寒天培地）における生育状態（２５℃）
７日目で旺盛な生育、菌そうの直径５６ｍｍ、白色だが、周縁からわずか内側がリング状に紫色に着色。気中菌糸が特に中央周辺で発達。ほぼ菌そうの範囲で培地が褐変。
（７）帯線形成の有無
供試菌株３株の２核菌糸をそれぞれポテト・デキストロース寒天培地の中央部に直径４ｍｍ菌糸片を３ｃｍの間隔で対峙して接種し、２５℃で２８日間培養後、両コロニー境界部に帯線を生じるか否かを判定した。本菌株は同種の対照菌株ＳＬＳ−０５及びＳＬＳ−０６と帯線を形成した。【００１４】  以上の結果を対照菌株ＳＬＳ−０５及びＳＬＳ−０６と比較したものを表１に示す。ＳＬＳ−１１菌株の子実体は他の２菌株に比べ、収量が多く、青紫色が濃く、肉質が締まっていた。【００１５】
【表１】
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【発明の効果】
【００１６】  本発明のコムラサキシメジ菌株を使用することにより、従来、菌床施設栽培が困難だったものが他のきのこの人工栽培同様に子実体を得ることを可能とし、かつ紫色の濃い、充実した肉質の子実体が得られる。また、菌床施設栽培が可能となることで、昆虫等による食害のない商品価値の高い子実体を得ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１７】  以下、本発明によるコムラサキシメジ新菌株の人工栽培の実施例を示すが、本発明は以下の実施例の範囲にのみ限定されるものではない。
【実施例】
【００１８】  ［樹皮堆肥種菌の製造］広葉樹樹皮堆肥：米ヌカ＝５：１（重量比）に混合し水を加えて含水率約６５％に調整し、５００ｍｌの三角フラスコに３００ｇ充填し、蓋をして、１２１℃、６０分間高圧滅菌した。室温まで放冷した後、コムラサキシメジＳＬＤ１１株のポテト・デキストロース寒天培地で純粋培養した菌糸体を接種し、２５℃、湿度７０％にて３０日程度培養して樹皮堆肥種菌を製造した。【００１９】  ［菌床の製造］広葉樹樹皮堆肥：米ヌカ＝５：１（重量比）に混合し水を加えて含水率約６５％に調整し、フィルター付きポリプロピレン製袋に培地を１ｋｇ詰め込み、１２ｃｍ×２０ｃｍ×５ｃｍの直方体に成形した。これを培地内温度１２０℃、３０分間滅菌し、室温で一晩放冷した。クリーンベンチ内で上記の樹皮堆肥種菌を約１０ｍｌ接種し、速やかに袋の口を２回折りし閉じた。これを室温２５℃、湿度７０％の条件下で３０日間培養した。【００２０】  ［菌床からの子実体の発生］袋を開封して菌床を取り出し、排水性の高い格子状の底を有する育苗箱又はプランターに菌床を置き、菌床上面が深さ約３ｃｍとなるように鹿沼土で覆土し、埋設した。ジョウロで十分に散水した後、気温２０℃、湿度８５〜９５％、３００〜４００ルクス６時間照明の条件下で鹿沼土表面が乾燥したら、適宜、ジョウロで育苗箱底面から排水するまで散水し子実体原基の発生を促した。【００２１】  又は、菌床を半分に切断し、底面に排水のための切込みを入れた培養袋に１ｃｍ程度の鹿沼土を敷き、その両脇に２つの菌床を置床し、菌床の間及び上面を鹿沼土で埋めた。上面の埋め込み深は約３ｃｍとした。ジョウロで十分に散水した後、気温２０℃、湿度８５〜９５％、３００〜４００ルクス６時間照明の条件下で鹿沼土表面が乾燥したら、適宜、ジョウロで育苗箱底面から排水するまで５〜１５℃の水を散水し子実体原基の発生を促した。【００２２】  埋設後１ヶ月頃から子実体の原基が確認でき、週２回の散水を繰り返した。最初の収穫から２ヶ月程度の間、断続的に収穫できた。以降の子実体の発生は微量であった。自然界のものに比べ、子実体の肉質は締まっており、脆さが少なく、色は青紫色が濃かった。味は自然界のものと変わりなく、美味であった。また、キノコバエの仲間の食害や子実体内への寄生は認められなかった。【００２３】  ８００ｍｌポリプロピレン製栽培ビンに同様の培養工程をおこなった後、鹿沼土・赤玉土・パーライトで覆土し発生条件に放置した場合、鹿沼土・赤玉土では気中菌糸が生育するだけで子実体は発生せず、パーライトではまれに子実体を形成したが、奇形であった。このことから、前記栽培法の有効性が確認できた。【００２４】  コムラサキシメジＳＬＤ１１株の子実体は、紫色の輸入キノコのピエ・ブルー（ムラサキシメジ）のような泥臭さがなく、新しい紫色の高級食材として提供するものである。また、きのこ類は機能性成分が多く認められており、コムラサキシメジについても大量の栽培可能となることで有用成分の検出が可能となり、食材以外の用途が開けることも考えられる。