(57)【要約】【課題】調理物の加熱むらやバーナの着火性の悪化を生じさせることなく、加熱調理におけるエネルギー消費を低減することができるグリル装置を提供する。【解決手段】調理物を収容するグリル庫と、該グリル庫内を加熱するバーナと、該グリル庫内に設けられて該バーナからの放熱を蓄熱して遠赤外線を放射する遠赤外線放射手段と、加熱制御手段とを備え、加熱制御手段は、ＳＴＥＰ１でバーナに点火して調理物の加熱を開始し、ＳＴＥＰ２でグリル庫内の温度が１２０℃を超えた後に、ＳＴＥＰ３でバーナが消火されてから２分が経過したＳＴＥＰ６でバーナを点火し、ＳＴＥＰ６でバーナが点火されてから２分経過し、且つＳＴＥＰ９で庫内温度が１２０℃を超えたときにＳＴＥＰ３でバーナを消火する処理を繰り返す「間欠加熱運転」を実行する。【選択図】  図３
2007111273.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理物を収容するグリル庫と、該グリル庫内を加熱するバーナと、該グリル庫内に設けられて該バーナからの放熱を蓄熱して遠赤外線を放射する遠赤外線放射手段と、
前記バーナに点火して調理物の加熱を開始した後、前記バーナの直前の点火後の燃焼時間に応じて前記バーナを消火し、前記バーナの直前の消火後の経過時間に応じて前記バーナに点火する処理を繰り返す間欠加熱運転を実行する加熱制御手段とを備えたことを特徴とするグリル装置。
【請求項２】
前記バーナの火力を調節する火力調節手段を備え、
前記加熱制御手段は、前記間欠加熱運転において、前記バーナの直前の点火時からの前記バーナの所定時間毎の火力の積分値が所定の火力積分完了レベルを超えたときに、前記バーナを消火することを特徴とする請求項１記載のグリル装置。
【請求項３】
前記グリル庫内の温度を検出する庫内温度検出手段を備え、
前記加熱制御手段は、前記間欠加熱運転において、前記バーナの直前の点火時からの前記庫内温度検出手段による所定時間毎の検出温度の積分値が所定の温度積分完了レベルを超えたときに、前記バーナを消火することを特徴とする請求項１記載のグリル装置。
【請求項４】
前記グリル庫内の温度を検出する庫内温度検出手段を備え、
前記加熱制御手段は、前記間欠加熱運転において、前記バーナの直前の点火後、前記庫内温度検出手段の検出温度が所定の上限温度以上である状態が所定の上限温度制限時間以上継続したときに、前記バーナを消火することを特徴とする請求項１記載のグリル装置。
【請求項５】
前記バーナの火力を調節する火力調節手段を備え、
前記加熱制御手段は、前記間欠加熱運転において、前記バーナの直前の消火後、前記バーナの直前の点火時から直前の消火時までの間における所定時間毎の前記バーナの火力レベルの積分値から、前記バーナの直前の消火時からの経過時間に応じた前記遠赤外線放射手段の蓄熱量の減少分に対応した値を減算し、減算結果が所定の下限蓄熱レベル以下となったときに、前記バーナに点火することを特徴とする請求項１から請求項４のうちいずれか１項記載のグリル装置。
【請求項６】
前記グリル庫内の温度を検出する庫内温度検出手段を備え、
前記加熱制御手段は、前記間欠加熱運転において、前記バーナの直前の消火後、前記バーナの直前の点火時から直前の消火時までの間における所定時間毎の前記庫内温度検出手段の検出温度の積分値から、前記バーナの直前の消火時からの経過時間に応じた前記遠赤外線放射手段の蓄熱量の減少分に対応した値を減算し、減算結果が所定の下限蓄熱レベル以下となったときに、前記バーナに点火することを特徴とする請求項１から請求項４のうちいずれか１項記載のグリル装置。
【請求項７】
前記グリル庫内の温度を検出する庫内温度検出手段を備え、
前記加熱制御手段は、前記間欠加熱運転において、前記バーナの直前の消火後、前記庫内温度検出手段の検出温度が所定の下限温度以下である状態が所定の下限温度制限時間以上継続したときに、前記バーナに点火することを特徴とする請求項１から請求項４のうちいずれか１項記載のグリル装置。
【請求項８】
前記加熱制御手段は、調理物の加熱を開始してから所定の初期加熱時間が経過するまでは、前記バーナを燃焼状態に維持し、該初期加熱時間が経過した後に前記間欠加熱運転を実行することを特徴とする請求項１から請求項７記載のグリル装置。
【請求項９】
前記グリル庫内の温度を検出する庫内温度検出手段を備え、
前記加熱制御手段は、調理物の加熱を開始してから前記庫内温度検出手段の検出温度が所定の初期加熱温度以上となるまでは、前記バーナを燃焼状態に維持し、前記庫内温度検出手段の検出温度が該初期加熱温度以上となった後に前記間欠加熱運転を実行することを特徴とする請求項８記載のグリル装置。
【請求項１０】
前回の調理物の加熱の終了時からの経過時間が短いほど、前記初期加熱時間を短く設定する初期加熱時間設定手段を備えたことを特徴とする請求項８又は請求項９記載のグリル装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、グリル庫内に収容された調理物をバーナにより加熱するグリル装置に関し、特にグリル装置におけるエネルギー消費量の低減に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来より、例えば、計時手段を有して、バーナに点火して加熱調理を開始した時からの経過時間を該計時手段により計時し、経過時間が設定時間を越えたときにバーナを消火して加熱調理を終了するタイマ調理機能を備えたグリル装置が知られている。また、グリル庫内の温度を検出する庫内温度センサを備えて、バーナに点火して加熱調理を開始した後、該庫内温度センサの検出温度が所定温度を超えたときに、バーナを消火して加熱調理を終了する温度監視機能を備えたグリル装置が知られている（例えば、特許文献１参照）。
【０００３】
そして、かかるグリル装置により加熱調理を行う際の燃料ガスの消費量を低減して省エネを図るために、バーナの火力を弱くすることが考えられる。しかし、バーナの燃焼量を制限するために、例えばバーナの炎口数を減らすと、バーナの着火性や火移り性が悪化するという不都合がある。また、バーナの火力を弱くして加熱調理を行った場合、調理物の表面に対する加熱が不十分となって、焼き上がりが悪くなるという不都合がある。
【０００４】
また、グリル装置により連続して加熱調理を行う場合、グリル庫内が冷えた状態から加熱調理が開始される１回目と、ある程度グリル庫内の温度が高くなった状態から加熱調理が開始される２回目以降とでは、調理開始時のグリル庫内の温度が相違する。そのため、１回目と２回目以降とで、同じ火力で加熱調理を行うと、２回目以降では必要以上に調理物が加熱されて無駄なエネルギーが消費されるおそれがあり、また、調理物の表面を焼き過ぎてしまうおそれがある。そして、これらのおそれを回避して加熱調理を行うためには、バーナの火力を注意して調節する必要があった。
【特許文献１】特開２００４−３５７７５３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は上記背景を鑑みてなされたものであり、バーナの着火性の悪化や調理物の焼き上がりの悪化を生じさせることなく、加熱調理におけるエネルギー消費を低減することができるグリル装置を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は上記目的を達成するためになされたものであり、調理物を収容するグリル庫と、該グリル庫内を加熱するバーナと、該グリル庫内に設けられて該バーナからの放熱を蓄熱して遠赤外線を放射する遠赤外線放射手段と、前記バーナに点火して調理物の加熱を開始した後、前記バーナの直前の点火後の燃焼時間に応じて前記バーナを消火し、前記バーナの直前の消火後の経過時間に応じて前記バーナに点火する処理を繰り返す間欠加熱運転を実行する加熱制御手段とを備えたことを特徴とする。
【０００７】
かかる本発明において、グリル庫内に収容された調理物の加熱調理を行う場合、前記バーナが燃焼状態にあるときは調理物を表面側から加熱すると共に、前記遠赤外線放射手段に蓄熱させて前記遠赤外線放射手段から放射される遠赤外線により調理物を内部から加熱することができる。一方、前記バーナが消火状態にあるときには、前記バーナによる調理物の表面側からの加熱が停止して調理物の表面が焼き過ぎとなることが抑制されると共に、前記遠赤外線放射手段から放射される遠赤外線により、調理物が内部から加熱される。そのため、前記間欠加熱運転を実行することにより、調理物の表面と内部をバランス良く加熱することができる。そして、詳細は後述するが、前記間欠加熱運転を実行することにより、前記バーナを連続的に燃焼させて加熱調理を行う場合に比べて、調理物を焼き上げるまでに消費されるエネルギーを低減することができる。そして、前記間欠加熱運転を実行する場合は、バーナの火力を制限する必要はないため、バーナの点火性や火移り性が悪化することはない。
【０００８】
そして、前記遠赤外線放射手段の蓄熱量は、前記バーナの燃焼時間が長いほど多くなるため、前記間欠加熱運転における前記バーナの消火を直前の前記バーナ点火後の燃焼時間に応じて行うことにより、前記バーナ消火時における前記遠赤外線放射の蓄熱量を制御することができる。また、前記バーナが消火状態にあるときの前記遠赤外線放射手段からの遠赤外線の放射量は、前記バーナ消火後の経過時間が長くなるに従って減少するため、前記間欠加熱運転におけるバーナの点火を直前の前記バーナの消火後の経過時間に応じて行うことにより、前記遠赤外線放射手段からの遠赤外線の放射量が一定レベル以下となる前に、前記バーナに点火することができる。
【０００９】
また、前記バーナの火力を調節する火力調節手段を備え、前記加熱制御手段は、前記間欠加熱運転において、前記バーナの直前の点火時からの前記バーナの所定時間毎の火力の積分値が所定の火力積分完了レベルを超えたときに、前記バーナを消火することを特徴とする。
【００１０】
かかる本発明によれば、前記バーナの火力が大きいほど前記遠赤外線放射手段の蓄熱量が多くなり、また、バーナの燃焼時間が長いほど前記遠赤外線放射手段の蓄熱量が多くなる。そのため、前記バーナの直前の点火時からの前記バーナの所定時間毎の火力の積分値が前記火力積分完了レベルを超えたときに、前記バーナを消火することにより、前記遠赤外線放射手段の蓄熱量が一定レベルに達した時点で前記バーナを消火することができる。
【００１１】
また、前記グリル庫内の温度を検出する庫内温度検出手段を備え、前記加熱制御手段は、前記間欠加熱運転において、前記バーナの直前の点火時からの前記庫内温度検出手段による所定時間毎の検出温度の積分値が所定の温度積分完了レベルを超えたときに、前記バーナを消火することを特徴とする。
【００１２】
かかる本発明によれば、前記グリル庫内の温度が高いほど前記遠赤外線照射手段の蓄熱量が多くなり、また、前記バーナの燃焼時間が長いほど前記遠赤外線放射手段の蓄熱量が多くなる。そのため、前記バーナの直前の点火時からの前記庫内温度検出手段による所定時間毎の検出温度の積分値が前記温度積分完了レベルを超えたときに、前記バーナを消火することにより、前記遠赤外線放射手段の蓄熱量が一定レベルに達した時点で前記バーナを消火することができる。
【００１３】
また、前記グリル庫内の温度を検出する庫内温度検出手段を備え、前記加熱制御手段は、前記間欠加熱運転において、前記バーナの直前の点火後、前記庫内温度検出手段の検出温度が所定の上限温度以上である状態が所定の上限温度制限時間以上継続したときに、前記バーナを消火することを特徴とする。
【００１４】
かかる本発明によれば、前記グリル庫内の温度が前記上限温度以上である状態が前記上限温度制限時間以上継続したときに、前記バーナの消火することにより、前記グリル庫内の温度が前記上限温度以上に安定して、前記遠赤外線照射手段の蓄熱量が一定レベルに達した時点で前記バーナを消火することができる。
【００１５】
また、前記バーナの火力を調節する火力調節手段を備え、前記加熱制御手段は、前記間欠加熱運転において、前記バーナの直前の消火後、前記バーナの直前の点火時から直前の消火時までの間における所定時間毎の前記バーナの火力レベルの積分値から、前記バーナの直前の消火時からの経過時間に応じた前記遠赤外線放射手段の蓄熱量の減少分に対応した値を減算し、減算結果が所定の下限蓄熱レベル以下となったときに、前記バーナに点火することを特徴とする。
【００１６】
かかる本発明によれば、前記バーナの直前の点火時から直前の消火時までの間における所定時間毎の前記バーナの積分値が大きいほど、前記バーナの消火時における前記遠赤外線放射手段の蓄熱量が多くなる。そして、前記バーナの消火後は、時間の経過に従って前記遠赤外線放射手段の蓄熱量が減少し、これに応じて、前記遠赤外線放射手段からの遠赤外線の放射量が減少する。そこで、前記加熱制御手段により、前記バーナの消火後、前記バーナの直前の点火時から直前の消火時までの間における所定時間毎の前記バーナの火力レベルの積分値から、前記バーナの直前の消火時からの経過時間に応じた前記遠赤外線放射手段の蓄熱量の減少分に対応した値を減算し、減算結果が所定の下限蓄熱レベル以下となったときに前記バーナに点火することによって、前記遠赤外線放射手段からの遠赤外線の放射レベルが一定レベル以下となる前に前記バーナに点火することができる。
【００１７】
また、前記グリル庫内の温度を検出する庫内温度検出手段を備え、前記加熱制御手段は、前記間欠加熱運転において、前記バーナの直前の消火後、前記バーナの直前の点火時から直前の消火時までの間における所定時間毎の前記庫内温度検出手段の検出温度の積分値から、前記バーナの直前の消火時からの経過時間に応じた前記遠赤外線放射手段の蓄熱量の減少分に対応した値を減算し、減算結果が所定の下限蓄熱レベル以下となったときに、前記バーナに点火することを特徴とする。
【００１８】
かかる本発明によれば、前記バーナの直前の点火時から直前の消火時までにおける所定時間毎の前記庫内温度検出手段の検出温度の積分値が大きいほど、前記バーナの消火時における前記遠赤外線放射手段の蓄熱量が多くなる。そして、前記バーナの消火後は、時間の経過に従って前記遠赤外線放射手段の蓄熱量が減少し、これに応じて、前記遠赤外線放射手段からの遠赤外線の放射量が減少する。そこで、前記加熱制御手段により、前記積分値から、前記バーナの直前の消火時からの経過時間に応じた前記遠赤外線放射手段の蓄熱量の減少分に対応した値を減算し、減算結果が所定の下限蓄熱レベル以下となったときに前記バーナに点火することによって、前記遠赤外線放射手段からの遠赤外線の放射レベルが一定レベル以下となる前に前記バーナに点火することができる。
【００１９】
また、前記グリル庫内の温度を検出する庫内温度検出手段を備え、前記制御手段は、前記間欠加熱運転において、前記バーナの直前の消火後、前記庫内温度検出手段の検出温度が所定の下限温度以下である状態が所定の下限温度制限時間以上継続したときに、前記バーナに点火することを特徴とする。
【００２０】
かかる本発明によれば、前記バーナの消火後、時間の経過に従って前記遠赤外線放射手段から放射される遠赤外線のレベルが減少するため、前記グリル庫内の温度は次第に減少する。しかし、前記グリル庫内の温度が一旦前記下限温度以下となっても、前記遠赤外線放射手段からの遠赤外線の放射レベルが急激に低下するわけではなく、遠赤外線の放射レベルは緩やかに低下する。そこで、前記バーナの直前の消火後、前記庫内温度検出手段の検出温度が前記下限温度以下である状態が前記下限温度制限時間以上継続したときに、前記バーナに点火することにより、前記遠赤外線放射手段に蓄熱された熱をより有効に利用して、加熱調理を行うことができる。
【００２１】
また、前記制御手段は、前記バーナに点火して調理物の加熱を開始してから所定の初期加熱時間が経過するまでは、前記バーナを燃焼状態に維持し、該初期加熱時間が経過した後に前記間欠加熱運転を実行することを特徴とする。
【００２２】
かかる本発明によれば、調理物の加熱を開始した直後に前記バーナが消火して、使用者に違和感や不安感を与えることを防止することができる。
【００２３】
また、前記グリル庫内の温度を検出する庫内温度検出手段を備え、前記制御手段は、調理物の加熱を開始してから前記庫内温度検出手段の検出温度が所定の初期加熱温度以上となるまでは、前記バーナを燃焼状態に維持し、前記庫内温度検出手段の検出温度が該初期加熱温度以上となった後に前記間欠加熱運転を実行することを特徴とする。
【００２４】
かかる本発明によれば、前記グリル庫内の温度が前記初期加熱温度以上となるまでは前記バーナを燃焼状態に維持することにより、前記遠赤外線放射手段の蓄熱量を十分なものとすることができ、これにより、その後前記間欠加熱運転によりバーナを消火したときに、前記遠赤外線放射装置による遠赤外線の放射レベルが不足することを防止することができる。
【００２５】
また、前回の調理物の加熱の終了時からの経過時間が短いほど、前記初期加熱時間を短く設定する初期加熱時間設定手段を備えたことを特徴とする。
【００２６】
かかる本発明によれば、前回の調理物の加熱の終了時からの経過時間が短いほど、前記グリル庫内の温度が高くなるため、調理物の加熱を開始した時の前記遠赤外線放射手段の蓄熱量が多い状態となる。そのため、前回の調理物の加熱の終了時からの経過時間が短いほど、前記初期加熱時間を短く設定することによって、調理物の加熱を開始したときに、前記遠赤外線放射手段が必要以上に加熱されて、無駄なエネルギーが消費されることを防止することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２７】
本発明の実施の形態について、図１〜図３を参照して説明する。図１は本発明のグリル装置の全体構成図、図２はセラミックバーナが燃焼状態にあるときと消火状態にあるときの調理物の加熱態様の説明図、図３は図１に示したグリル装置における加熱調理のフローチャート、図４は図３に示した加熱調理を実行したときのグリル庫内の温度変化を示したグラフ、図５はセラミックバーナを連続的に燃焼させて加熱調理を行ったときと、セラミックバーナを間欠的に燃焼させて加熱調理を行ったときのグリル庫内の温度変化を比較したグラフである。
【００２８】
図１を参照して、本実施の形態のグリル装置は、グリル網２０に載置された調理物３０を収容するグリル庫１、グリル庫１の上部に設けられたセラミックバーナ２（本発明のバーナ及び遠赤外線放射手段に相当する）、グリル庫１内の温度を検出する庫内温度センサ３（本発明の庫内温度検出手段に相当する）、セラミックバーナ２に点火するための点火電極４、セラミックバーナ２の燃焼炎を検出するフレームロッド５、セラミックバーナ２と連通したガス供給管６を開閉するガス元弁７、ガス供給路６の開度を変更してセラミックバーナ２の火力を調節するガス比例弁８、及びグリル装置の作動を制御するコントローラ１０を備えている。
【００２９】
コントローラ１０は、マイクロコンピュータ等により構成された電子ユニットであり、セラミックバーナ２の火力を制御して調理物３０の加熱調理を実行する加熱制御手段１１と、加熱調理の開始時にセラミックバーナ２を燃焼状態に維持する「初期加熱時間」を設定する初期加熱時間設定手段１２とを備えている。なお、加熱制御手段１１は、ガス比例弁８の開度を変更してセラミックバーナ２の火力を制御し、コントローラ１０は、予め設定されたガス比例弁８の開度とセラミックバーナ２の火力との相間データに基づいて、セラミックバーナ２の火力を認識する手段を備えている。
【００３０】
図２（ａ）を参照して、セラミックバーナ２が燃焼状態にあるときは、燃焼炎ｘによる放熱により調理物３０が表面側から加熱される。また、セラミックバーナ２は、燃焼炎ｘによる放熱を蓄熱して遠赤外線ｙを放射し、該遠赤外線ｙにより調理物３０が内部から加熱される。また、燃焼状態にあったセラミックバーナ２を消火すると、セラミックバーナ２は燃焼炎による放熱を蓄熱した状態であるため、図２（ｂ）に示したように、セラミックバーナ２から遠赤外線ｙが引き続き放射されて、調理物３０が内部から加熱される。
【００３１】
ここで、図２（ａ）に示したセラミックバーナ２を燃焼させた状態を維持して加熱調理を実行すると、調理物３０の表面が急速に加熱されて焼き過ぎとなる一方で、調理部３０の内部の加熱が不十分な生焼けの状態となり、良好な加熱調理を行うことができない。
【００３２】
そこで、加熱制御手段１１は、セラミックバーナ２を間欠的に燃焼させる「間欠加熱運転」を実行して調理物３０を加熱する。そして、これにより、図２（ａ）に示した「バーナ燃焼状態」を継続することによる調理物３０の表面の焼き過ぎを抑制すると共に、図２（ｂ）に示した「バーナ消火状態」において遠赤外線ｙの放射により調理物３０の内部を加熱し、これにより、調理物の表面と内部をバランス良く加熱して調理物３０を良好に焼き上げることができる。
【００３３】
なお、加熱調理の態様として、セラミックバーナ２を連続的に燃焼させた後、セラミックバーナ２を消火して余熱により加熱物を蒸らし調理するものがあるが、この場合は、先に調理物の表面の加熱が進行する結果、遠赤外線による加熱が妨げられる。そのため、調理物の内部の加熱が不十分となって、表面と内部をバランス良く加熱することが難しい。
【００３４】
以下、図３に示したフローチャートに従って、加熱制御手段１１による加熱調理の実行手順について説明する。
【００３５】
使用者が点火／消火スイッチ（図示しない）を操作して、セラミックバーナ２の点火を指示すると、加熱制御手段１１は、ＳＴＥＰ１で点火電極４に火花放電を生じさせた状態でガス元弁７及びガス比例弁８を開弁してセラミックバーナ２の点火処理を行う。そして、続くＳＴＥＰ２で、庫内温度センサ３の検出温度が１２０℃を超えたときにＳＴＥＰ３に進む。
【００３６】
ＳＴＥＰ３〜ＳＴＥＰ９のループを繰り返し実行することで、加熱制御手段１１は、本発明の「間欠加熱運転」を実行する。加熱制御手段１１は、ＳＴＥＰ３で、ガス元弁７を閉弁してセラミックバーナ２の消火処理を行う。これにより、図２（ｂ）に示した「バーナ消火状態」となり、セラミックバーナ２から放射される遠赤外線により調理物３０が内部から加熱される状態となる。
【００３７】
そして、加熱制御手段１１は、続くＳＴＥＰ４で２分タイマをスタートさせ、ＳＴＥＰ５で該２分タイマがタイムアップしたときに、ＳＴＥＰ６に進んでセラミックバーナ２の点火処理（再点火）を行う。これにより、図２（ａ）に示した「バーナ燃焼状態」となり、セラミックバーナ２の燃焼炎による放熱により調理物３０が外側から加熱されると共に、セラミックバーナ２から放射される遠赤外線により調理物３０が内部から加熱される状態となる。なお、ＳＴＥＰ４におけるタイマ設定時間である２分は、セラミックバーナ２の蓄熱量が減少して、セラミックバーナ２から放射される遠赤外線の量が一定レベル以下となる時間を想定して設定されたものである。
【００３８】
そして、加熱制御手段１１は、続くＳＴＥＰ７で２分タイマをスタートさせ、ＳＴＥＰ８で該２分タイマがタイムアップしたときＳＴＥＰ９に進む。ＳＴＥＰ９で庫内温度センサ３の検出温度が１２０℃を超えているときはＳＴＥＰ３に進み、ＳＴＥＰ９で庫内温度センサ３の検出温度が１２０℃以下であるときには、庫内温度センサ３の検出温度が１２０℃を超えるのを待ってＳＴＥＰ３に進む。
【００３９】
なお、ＳＴＥＰ７におけるタイマ設定時間である２分は、調理物３０の表面側の焼き過ぎを防止すると共に、セラミックバーナ２の蓄熱量が一定レベル以上となる時間を想定して設定されたものである。
【００４０】
以上説明したように、加熱制御手段１１は、ＳＴＥＰ６〜ＳＴＥＰ８の処理により、少なくとも２分間セラミックバーナ２を燃焼状態に維持し、且つ、ＳＴＥＰ９で庫内温度センサ３の検出温度が１２０℃を超えるまでセラミックバーナ２を燃焼状態に維持することによって、次にＳＴＥＰ３に進んでセラミックバーナ２が消火されたときのセラミックバーナ２の蓄熱量を所定レベル以上とすることができる。そして、これにより、ＳＴＥＰ４〜ＳＴＥＰ５でセラミックバーナ２を消火状態としたきに、セラミックバーナ２から放射される遠赤外線の量を一定レベル以上にすることができる。
【００４１】
また、消火状態においてセラミックバーナ２から放射される遠赤外線のレベルは、ＳＴＥＰ３でセラミックバーナ２が消火された時から、時間が経過するに従って次第に減少する。そのため、ＳＴＥＰ３でセラミックバーナ２を消火してから２分が経過したときに、ＳＴＥＰ６でセラミックバーナ２を再び燃焼状態とすることにより、セラミックバーナ２から放射される遠赤外線のレベルが一定レベル以下となって、調理物３０の加熱が不十分となることを防止することができる。
【００４２】
次に、図４（ａ）は、図３に示したフローチャートに従って加熱調理を行った場合の、庫内温度センサ３の検出温度と、グリル庫１内の中心付近に設置した評価用温度センサの検出温度の変化を示したグラフであり、縦軸が温度（℃）に設定され横軸が時間（sec）に設定されている。図中、ａ1が庫内温度センサ３の検出温度を示し、ｂ1が評価温度センサの検出温度を示している。また、下段のグラフは、セラミックバーナ２の状態（燃焼状態／消火状態）の推移を示している。
【００４３】
なお、評価用温度センサは、調理物３０の表面付近の温度を検出して、調理物３０の表面側からの加熱度合いを推認するためのものである。また、庫内温度センサ３は、グリル庫１に連通した排気通路（図示しない）に設けられて、グリル庫１の雰囲気温度を検出する。この場合、セラミックバーナ２の温度はグリル庫１の雰囲気温度に連動して変化すると想定されるため、庫内温度センサ３の検出温度からセラミックバーナ２の遠赤外線の放射レベルを推認することができる。
【００４４】
図中ｔ10でセラミックバーナ２に点火されて加熱調理が開始され（図３のＳＴＥＰ１に対応）、庫内温度センサ３の検出温度が１２０℃を超えたｔ11でセラミックバーナ２が消火されている（図３のＳＴＥＰ２〜ＳＴＥＰ３に対応）。そして、ｔ11から２分が経過したｔ12でセラミックバーナ２に再点火され、その後２分が経過し、且つ庫内温度センサ３の検出温度が１２０℃を超えているｔ13でセラミックバーナ２が消火されている（図３のＳＴＥＰ８〜ＳＴＥＰ９，ＳＴＥＰ３に対応）。以後、同様にして、セラミックバーナ２の消火時から２分が経過した時（ｔ14，ｔ16，ｔ18）にセラミックバーナ２に再点火され、セラミックバーナ２の点火時から２分が経過し、且つ庫内温度センサ３の検出温度が１２０を超えている時（ｔ15，ｔ17）にセラミックバーナ２が消火されている。
【００４５】
この場合、加熱調理の開始時に速やかにグリル庫１内の温度が上昇する（ｔ10〜ｔ11）。そして、その後の「間欠加熱運転」において、セラミックバーナ２の燃焼状態にあるとき（ｔ12〜ｔ13，ｔ14〜ｔ15，ｔ16〜ｔ17）は、評価温度センサの検出温度が上昇しており、これは、セラミックバーナ２の燃焼炎による放熱によって、調理物３０が表面側から加熱されていることを示している。また、セラミックバーナ２自体も燃焼炎による放熱を蓄熱して、遠赤外線を放射するため、該遠赤外線により調理物３０が内部から加熱されている。
【００４６】
また、セラミックバーナ２が消火状態にあるとき（ｔ11〜ｔ12，ｔ13〜ｔ14，ｔ15〜ｔ16，ｔ17〜ｔ18）には、評価用温度センサの検出温度が低下しており、これは、調理物３０の表面付近の温度が低下して、調理物３０の表面側からの加熱が抑制されていることを示している。一方、庫内温度センサ３の検出温度の低下は僅かであり、これは、セラミックバーナ２からの遠赤外線の放射が継続されていることを示している。そして、該遠赤外線により調理物３０が内部から加熱される。
【００４７】
次に、図４（ｂ）は、前回の加熱調理を終了してから、あまり時間を置かずに加熱調理を開始した場合を示したグラフであり、図４（ｂ）と同様に縦軸が温度（℃）に設定され横軸が時間（sec）に設定されている。図中、ａ2が庫内温度センサ３の検出温度を示し、ｂ2が評価温度センサの検出温度を示している。また、下段は、セラミックバーナ３の状態（燃焼状態／消火状態）の推移を示している。
【００４８】
図中ｔ20でセラミックバーナ２に点火されて加熱調理が開始され（図３のＳＴＥＰ１に対応）ているが、前回の加熱調理の余熱によりグリル庫１内の温度が高い（約８０℃）ため、庫内温度センサ３の検出温度が１２０℃を超えてセラミックバーナ２が消火されるｔ21までの時間（ｔ20〜ｔ21）が、図４（ａ）の場合（ｔ10〜ｔ11）よりも短くなっている。そして、これにより、加熱調理の開始時に調理物３０の表面が焼き過ぎとなることを防止している。ｔ21以降の「間欠加熱運転」は、図４（ａ）と同様であり、セラミックバーナ２の消火状態（ｔ21〜ｔ22，ｔ23〜ｔ24）と燃焼状態（ｔ22〜ｔ23，ｔ24〜ｔ25）が切り替えられている。
【００４９】
このように、前回の加熱調理の終了時からの経過時間が短い場合は、グリル庫１内の温度が高い状態となっているため、セラミックバーナ２に点火して加熱調理を開始してから庫内温度センサ３の検出温度が１２０℃を超えてセラミックバーナ２が消火されるまでの時間が短くなる。そして、加熱調理を開始してからセラミックバーナ２が消火されるまでの時間が極端に短くなると、加熱調理の開始操作をしたにも拘らず、セラミックバーナ２が点火後直ぐに消火されてしまうため、使用者に違和感や不安感を与えるおそれがある。
【００５０】
そこで、セラミックバーナ２に点火されてから予め設定された初期加熱時間が経過するまでは、セラミックバーナ２を燃焼状態に維持し、これにより、使用者に違和感や不安感を与えることを防止するようにしてもよい。また、初期加熱時間設定手段１２（図１参照）により、加熱調理開始時の庫内温度センサ３の検出温度が高い程、前記初期加熱時間を短い時間に設定し、これにより加熱調理の開始時に調理物３０を焼き過ぎることを極力防止するようにしてもよい。
【００５１】
次に、図５を参照して、「間欠加熱運転」を実行して加熱調理を行うことによる効果について説明する。図５は、セラミックバーナ２を継続的に燃焼させて加熱調理を行った場合と、「間欠加熱運転」を実行して加熱調理を行った場合の評価用温度センサと庫内温度センサ３の検出温度を比較したグラフであり、縦軸が温度（℃）に設定され横軸が時間（sec）に設定されている。
【００５２】
図中、ａ3，ｂ3は、セラミックバーナ２を火力「強」設定として「間欠加熱運転」を実行して加熱調理を行ったときの庫内温度センサ３の検出温度（ａ3）と評価用温度センサの検出温度（ｂ3）を示している。また、ｅ，ｆは、セラミックバーナ２を火力「強」設定で連続的に燃焼させて加熱調理を行ったときの、庫内温度センサ３の検出温度（ｅ）と評価用温度センサの検出温度（ｆ）を示している。また、ｃ，ｄは、セラミックバーナ２を火力「弱」設定で連続的に燃焼させて加熱調理を行ったときの、庫内温度センサ３の検出温度（ｃ）と評価用温度センサの検出温度（ｄ）を示している。
【００５３】
先ず、セラミックバーナ２を火力「強」で連続的に燃焼させたときには、加熱調理を開始した時に、庫内温度センサ３と評価用温度センサの検出温度が速やかに上昇している（ｔ30〜ｔ31）。そして、その後、評価用温度センサの検出温度は４００℃以上に維持され、これは、調理物３０が表面側から強力に加熱される状態が継続することを示している。この場合、調理物３０の表面が過剰に加熱されるのに対して、調理物３０の内部の加熱が不十分となる。
【００５４】
また、セラミックバーナ２を火力「弱」で連続的に燃焼させたときには、加熱調理を開始した時の庫内温度センサ３と評価用温度センサの検出温度の上昇が緩やかになる（ｔ30〜ｔ31）。そして、その後の評価用温度センサの検出温度は３５０℃よりも低い状態に留まる。そのため、調理物３０の表面側からの加熱が不十分となって、調理物３０の焼き上がりが悪くなる。
【００５５】
それに対して、「間欠加熱運転」を実行して加熱調理を行った場合には、ｔ30でセラミックバーナ２に点火して加熱調理を開始した時に、庫内温度センサ３と評価用温度センサの検出温度が速やかに上昇している（ｔ30〜ｔ31）。そして、ｔ31以降は、「間欠加熱運転」の実行により、セラミックバーナ２が燃焼状態にあるとき（ｔ32〜ｔ33，ｔ34〜ｔ35，ｔ36〜ｔ37）は、燃焼炎の放熱により調理物３０が表面側から加熱されると共に、セラミックバーナ２から放射される遠赤外線により調理物３０が内部から加熱される。
【００５６】
また、セラミックバーナ２が消火状態にあるとき（ｔ31〜ｔ32，ｔ33〜ｔ34，ｔ35〜ｔ36）は、調理物３０の表面側からの加熱が抑制されて、セラミックバーナ２から放射される遠赤外線により調理物３０が内部から加熱される。そのため、「間欠加熱運転」を実行することによって、調理物３０の表面と内部をバランス良く加熱することができ、調理物３０の表面の焼き過ぎや調理物３０の内部の加熱が不十分となることを防止して良好な加熱調理を行うことができる。
【００５７】
次に、「間欠加熱運転」の実行による省エネルギーの効果について説明する。本願発明者らは、セラミックバーナ２の火力「強」，「弱」設定時の放熱量がそれぞれ１．６２（KW）と１．１３（KW)であるときに、(1) セラミックバーナ２を火力「強」で連続的に燃焼させる、(2) セラミックバーナ２を火力「弱」で連続的に燃焼させる、(3) セラミックバーナ２を火力「強」で「間欠加熱運転」を実行する、という３種類の態様で魚を焼いて、魚が焼き上がるまでに消費されたエネルギーを比較する実験を行った。
【００５８】
(1) セラミックバーナ２を火力「強」で連続的に燃焼させた場合、魚が焼き上がるまでに１２分を要した。この場合、消費されたエネルギーは、０．３２４KW（１．６２KW÷６０sec×１２min）となる。
【００５９】
(2) セラミックバーナ２を火力「弱」で連続的に燃焼させた場合、魚が焼き上がるまでに１４分を要した。この場合、消費されたエネルギーは、０．２６４KW（１．１３KW÷６０sec×１４min）となる。
【００６０】
(3) セラミックバーナ２を火力「強」として「間欠加熱運転」を実行した場合、魚が焼き上がるまでに１４分を要した。このとき、セラミックバーナ２が燃焼状態であった時間は９分、消火状態であった時間は５分となった。この場合、消費されたエネルギーは、０．２４３KW（１．６２KW÷６０sec×９min）となる。
【００６１】
以上の結果から、「間欠加熱運転」を実行することによって、魚を調理する際に必要なエネルギー量が低減し、省エネルギーの効果が得られることが分かる。なお、上記(1)のセラミックバーナ２を火力「強」で連続的に燃焼させた場合は、魚を焼き上げるまでの時間が短くなるが、魚の表面が焼き過ぎとなる一方で魚の内部の加熱が不十分となった。また、上記(2)のセラミックバーナ２を火力「弱」で連続的に燃焼させた場合は、魚の表面を焼く力が弱いため、魚の焼き上がりが悪くなった。
【００６２】
なお、本実施の形態においては、本発明の遠赤外線放射手段としてセラミックバーナ２を用いたが、他の実施の形態として、例えば、グリル庫１の内壁に遠赤外線放射塗料（例えば、特開平１０−２７９８４５公開公報参照）を塗布することにより、グリル庫１の内壁を遠赤外線放射手段としてもよい。
【００６３】
そして、このように、バーナとは別個に遠赤外線放射手段を備える場合は、セラミックバーナ以外の種類のバーナを用いることができ、この場合は、バーナからの放熱により遠赤外線放射塗料が塗布されたグリル庫１の内壁に蓄熱し、該内壁から放射される遠赤外線により調理物を内部から加熱する態様となる。
【００６４】
また、本実施の形態においては、図３のＳＴＥＰ６でセラミックバーナ２に点火した時からＳＴＥＰ８で２分が経過し、且つＳＴＥＰ９で庫内温度センサ３の検出温度が１２０℃を超えたときに、ＳＴＥＰ３に進んでセラミックバーナ２を消火したが、セラミックバーナ２に点火した時からセラミックバーナ２の火力を所定時間毎に積分し、該積分値が所定の火力積分完了レベルを超えたときに、セラミックバーナ２を消火するようにしてもよい。
加熱制御手段１１により、ガス比例弁８の開度の設定に応じて認識される。
【００６５】
或いは、セラミックバーナ２に点火した時から庫内温度センサ３の検出温度を所定時間毎に積分し、該積分値が所定の温度積分完了レベルを超えたときに、セラミックバーナ２を消火するようにしてもよい。さらに、セラミックバーナ２に点火した後、庫内温度センサ３の検出温度が所定の上限温度を超えた状態が所定の上限温度制限時間以上継続したときに、セラミックバーナ２を消火するようにしてもよい。
【００６６】
なお、前記火力積分完了レベル、前記温度積分完了レベル、前記上限温度、及び前記上限温度制限時間は、調理物３０が過剰に加熱されることを抑制すると共に、セラミックバーナ２の消火時における蓄熱量が十分なものとなるように設定される。
【００６７】
また、本実施の形態においては、図３のＳＴＥＰ３でセラミックバーナ２を消火した時から、ＳＴＥＰ５で２分が経過した時にセラミックバーナ２を点火したが、直前のＳＴＥＰ６でセラミックバーナ２が点火された時から直前のＳＴＥＰ３でセラミックバーナ２が消火されるまでの間における、所定時間毎のセラミックバーナ２の火力の積分値を算出し、セラミックバーナ２の消火時からの時間の経過に応じて、該積分値からセラミックバーナ２の放熱に対応した値を減算し、減算結果が所定の余熱完了レベル以下となったときにセラミックバーナ２に点火するようにしてもよい。
【００６８】
或いは、直前のＳＴＥＰ６でセラミックバーナ２が点火された時から直前のＳＴＥＰ３でセラミックバーナ２が消火されるまでの間における、所定時間毎の庫内温度センサ３の検出温度の積分値を算出し、ＳＴＥＰ６でセラミックバーナ２が消火された時からの時間の経過に応じて、該積分値からセラミックバーナ２の放熱に応じて値を減算し、減算結果が所定の余熱完了レベル以下となったときにセラミックバーナ２に点火するようにしてもよい。
【００６９】
さらに、ＳＴＥＰ３でセラミックバーナ２が消火された後、庫内温度センサ３の検出温度が所定の下限温度以下である状態が所定の下限温度制限時間以上継続したときに、セラミックバーナ２に点火するようにしてもよい。
【００７０】
なお、前記余熱完了レベル、前記下限温度、及び前記下限温度制限時間は、セラミックバーナ２の蓄熱量が減少して、セラミックバーナ２から放射される遠赤外線の量が不十分となる前に、セラミックバーナ２に点火されるように設定される。
【００７１】
なお、本実施の形態の「間欠加熱運転」においては、図３に示したフローチャートで、ＳＴＥＰ３でセラミックバーナ２を消火してからＳＴＥＰ６でセラミックバーナ２に点火するまでの時間を一定時間（２分）とし、また、ＳＴＥＰ６でセラミックバーナ２に点火してからセラミックバーナ２を燃焼状態に維持する時間を一定時間（２分）以上としているが、これらの時間（「間欠加熱運転」におけるバーナの燃焼継続時間と消火継続時間）を、使用者の設定操作により変更できるようにしてもよい。これにより、例えば、あぶるだけでよい干物魚や、秋刀魚等の肉厚の魚、カレイ等の肉のうす薄い魚、肉厚でも中を生で残すローストビーフ等、調理対象や調理方法の選択幅を広げて、使用者の使い勝手を向上させることができる。また、セラミックバーナ２を燃焼状態に維持する時間を極力短くし、セラミックバーナ２を消火状態として遠赤外線による加熱時間を多くすることで、コロッケ等の揚げ物の温めを行うこともできる。
【図面の簡単な説明】
【００７２】
【図１】本発明のグリル装置の全体構成図。
【図２】セラミックバーナが燃焼状態にあるときと消火状態にあるときの調理物の加熱態様の説明図。
【図３】図１に示したグリル装置における加熱調理のフローチャート。
【図４】図４は図３に示した加熱調理を実行したときのグリル庫内の温度変化を示したグラフ。
【図５】セラミックバーナを連続的に燃焼させて加熱調理を行ったときと、セラミックバーナを間欠的に燃焼させて加熱調理を行ったときのグリル庫内の温度変化を比較したグラフ。
【符号の説明】
【００７３】
１…グリル庫、２…セラミックバーナ、３…庫内温度センサ、４…点火電極、５…フレームロッド、６…ガス供給管、７…ガス元弁、８…ガス比例弁、１０…コントローラ、１１…加熱制御手段、１２…初期加熱時間設定手段、３０…調理物
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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