(57)【要約】【課題】炊き上がった米飯中に微量の塩化ナトリウムが含まれており、適度な塩味を感じることのできる米飯を得ることを目的とする。【解決手段】米の炊飯方法は、海水、又は海水と略同じ塩化ナトリウム濃度に調整した塩化ナトリウム水溶液を用いて米を研ぎ、研いだ米を炊飯して米飯を得るものである。また、本発明の米飯は前記炊飯方法によって得られる米飯である。そして、本発明のおにぎりは前記した米飯から成形したおにぎりである。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
海水、又は海水と略同じ塩化ナトリウム濃度に調整した塩化ナトリウム水溶液を用いて米を研ぎ、研いだ米を炊飯して米飯を得ることを特徴とする米の炊飯方法。
【請求項２】
請求項１に記載の炊飯方法により得られた米飯。
【請求項３】
請求項２に記載の米飯から成形したおにぎり。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、米の炊飯方法、米飯、及びおにぎりに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
米を炊飯する際に米と共に加える水道水等の真水やミネラルウォーターに代えて海水等を加えて炊飯する技術が下記特許文献１に開示されている。
【０００３】
【特許文献１】特開２００２−１７２７８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、炊飯の際、海水を真水等の代わりに加えたのでは海水中のマグネシウム等により苦くなったり、塩辛くなりすぎたりしていた。
【０００５】
本発明は、上記した従来の問題点に鑑みてなされたものであって、炊き上がった米飯中に微量の塩化ナトリウムが含まれており、適度な塩味を感じることのできる米飯を得ることを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記目的を達成するために、本発明に係る米の炊飯方法は、海水、又は海水と略同じ塩化ナトリウム濃度に調整した塩化ナトリウム水溶液を用いて米を研ぎ、研いだ米を炊飯して米飯を得る構成にしてある。
【０００７】
また、前記炊飯方法によって得られる米飯である。
【０００８】
そして、前記した米飯から成形したおにぎりである。
【発明の効果】
【０００９】
本発明に係る米の炊飯方法によれば、海水、又は海水と略同じ塩化ナトリウム濃度に調整した塩化ナトリウム水溶液を用いて米を研ぐので、微量の塩化ナトリウムが米表面に付着したり米内部に浸透したまま残存し、その結果炊き上げた米飯には微量の塩化ナトリウムが含まれていることとなる。よって、適度な塩味と食べたときのご飯の粘りを得ることができる。また、海水を用いて米を研いだ場合には海水に含まれる各種のミネラルが塩化ナトリウムと同様に米の表面に付着することとなり、炊き上げた米飯にも微量のミネラルが含まれ、栄養価の高い米飯を得ることができる。
【００１０】
また、前記米飯から成形したおにぎりは、塩化ナトリウムが既に米飯の中に含まれているので、成形の際に全く塩を使用しなくても適度な塩味がついたおにぎりを得ることができる。これにより、おにぎりの成形時に手に塩をつける必要がなくなるため、成形作業を非常に簡便に行うことができる。更には、おにぎりの塩味を一定の濃さのものとすることができ、また、かかる塩味をおにぎり全体に均一に付けることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
本発明の最良の実施形態を説明する。
精米した米を海水を用いて研ぐ。海水は食しても問題ない基準を満たす水質のものを用いる。即ち、ｐＨ７．８以上８．３以下、ＣＯＤ値２ｐｐｍ以下、溶存酸素７．５ｐｐｍ以上、大腸菌群数７０ＭＰＮ／１００ｍｌ以下の海水とする。
【００１２】
米を研ぎ、炊飯する方法は、通常、海水ではなく真水を用いて米を研ぎ、炊飯する場合と同様の方法により行う。即ち、例えば、米を研ぐ際は、所定量の米の入れられたボール等に所定量の海水を一気に流し込んで手で手早くかき回して海水を捨て、その後、米と米の間に僅かに海水が存在している状態のまま手の平を使ってボールの中の米をかき回しつつ擦り合わせて所定回数米を研ぐ。その後、所定量の海水をボールに流し込むと、米に付着していた糠が海水中に出てきて白濁した海水となるので、かかる白濁した海水を捨てる。まだ米に付着している糠を更に落とすため、もう一度ボールに海水を注ぎ、同様に白濁した海水を捨てるといった方法により行う。
【００１３】
上記方法で研いだ米を所定量の真水を加えて炊飯し、米飯を得、得られた米飯からおにぎりを成形する。おにぎりを成形する際は、御飯粒が手に付かないように使う手水として真水、又は、海水を使用する。その際、おにぎりに必要な塩味を補うため新たに米飯に所定量の塩を加え全体に混ぜ合わせたり、或いは、おにぎりを握る手に直接塩をつけたりするといったことは行わない。
【００１４】
以上の炊飯方法により得られた米飯は海水を用いて米を研ぐので、微量の塩化ナトリウムが米表面に付着、又は、米内部に浸透したまま流されることなく残存し、その結果炊き上げた米飯には微量の塩化ナトリウムが含まれていることとなる。よって、口に含んだ際に適度な塩味とご飯の粘りを感じることができる。また、海水を用いて米を研いだ場合には海水に含まれるマンガン、マグネシウム、カリウム、鉄等の多種のミネラルが塩化ナトリウムと同様に米の表面に付着又は、米の内部に浸透しているので、炊き上げた米飯には微量のミネラルがバランスよく含まれ、真水で米を研いだ場合に比較してより栄養価が高くなる。また、海水は食しても問題ない基準を満たす水質のものを用いるので、海水中の重金属が人体に影響を及ぼすといったことはありえない。
【００１５】
また、前記米飯から成形したおにぎりは、塩化ナトリウムが既に米飯の中に含まれているので、成形の際に全く塩を使用しなくても適度な塩味がついたおにぎりを得ることができる。従って、おにぎりの成形作業が非常に簡便にできるだけでなく、おにぎりの塩味を一定の濃さのものとすることができ、また、おにぎり全体に均一な塩味を付けることができる。
【００１６】
尚、上記の実施形態では、米を研ぐ際に海水を使用したが、本発明の米の炊飯方法はそれに限定されるものでなく、例えば海水と略同じ塩化ナトリウム濃度、即ち、２５ｇ／Ｌ以上３０ｇ／Ｌ以下程度の濃度に調整した塩化ナトリウム水溶液を用いてもよい。また、精米された米の変わりに玄米やもち米等を用いてもよく、また、他の穀類を使用してもよい。また、炊飯の際に茹でた小豆を混ぜ合わせる等して赤飯にしてもよく、更に、所定の具や調味料等を加えて炊き込みご飯としてもよい。
【００１７】
また、海水は、水深２００メートルより深いところにある海洋深層水を用いてもよい。海洋深層水は表層の海水に比べてマグネシウムやマンガンといったミネラルがより多く含まれ、有機物や微生物の含有量が少ないため安全で栄養価が高い米飯を得ることができる。また、炊飯する際は真水を使用したが、市販のミネラルウォーター等を使用してもよい。また、おにぎりを成形する際の手水は真水、又は海水を用いたが、市販のミネラルウォーターを用いてもよい。
【実施例】
【００１８】
４５０ｇ（３合）の米を収容したボールに２Ｌの海水を流し込んで海水を捨て、手で４回、又は、５回米を研いだ後、２Ｌの海水をボールに流し込んで白濁した海水を捨てた。更に、もう一度ボールに２Ｌの海水を流し込み捨てた。このようにして海水で研いだ米に約５４０ｃｃの真水を加えて炊飯し、米飯を得、得られた米飯から海水を手水に使用しておにぎりを成形した。
【００１９】
上記実施例によって得られた米飯及びおにぎりを試食し、米飯及びおにぎりの塩味、粘り、歯触り、甘みを評価した。その結果  海水によって米を研いだ米飯及びおにぎりは真水で研いだ場合に比較して、米飯にしたときの塩味、粘り、歯触り、甘み、及び、おにぎりにしたときの塩味、ほぐれ易さ、噛み応え、甘みのいずれもが良好であるとの結果が得られた。また、米飯、おにぎりとも苦くなったり、塩辛くなりすぎたりするといったことがなく、適度な塩味を感じることのできる米飯及びおにぎりを得ることができた。