(57)【要約】【課題】            藻類特有の味覚が少なく、小さな子供でも食しやすい藻類含有食品を提供すること。【解決手段】        藻類（Ａ）、好ましくはスピルリナと、酒石酸、グルコン酸およびクエン酸からなる群から選ばれる１種以上の有機酸（Ｂ）、好ましくはクエン酸と、乳酸およびリンゴ酸からなる群から選ばれる１種以上の有機酸（Ｃ）、好ましくはリンゴ酸とを含有し、好ましくは、錠剤、顆粒、細粒および粉末からなる群から選ばれる一種以上の形状を有することを特徴とする藻類含有食品。【選択図】          なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
藻類（Ａ）と、酒石酸、グルコン酸およびクエン酸からなる群から選ばれる１種以上の有機酸（Ｂ）と、乳酸およびリンゴ酸からなる群から選ばれる１種以上の有機酸（Ｃ）とを含有することを特徴とする藻類含有食品。
【請求項２】
前記藻類（Ａ）がスピルリナおよび／またはクロレラである請求項１記載の藻類含有食品。
【請求項３】
前記有機酸（Ｂ）がクエン酸で、前記有機酸（Ｃ）がリンゴ酸である請求項１記載の藻類含有食品。
【請求項４】
前記健康食品１００重量部中の藻類（Ａ）の含有量が５〜３５重量部で、有機酸（Ｂ）と有機酸（Ｃ）との合計の含有量が２〜１０重量部である請求項１記載の藻類含有食品。
【請求項５】
前記有機酸（Ｃ）の使用量が有機酸（Ｂ）１００重量部に対して５０〜３００重量部である請求項１記載の藻類含有食品。
【請求項６】
前記健康食品が錠剤、顆粒、細粒および粉末からなる群から選ばれる一種以上の形状を有するものである請求項１〜５のいずれか１項記載の藻類含有食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は藻類特有の味覚が少なく、小さな子供でも食しやすい藻類含有食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
健康食品として大きな市場を形成している藻類、例えばスピルリナやクロレラは緑黄色野菜に特有の栄養成分や、固有の栄養成分を豊富に含み、通常の食生活において不足しがちな栄養成分を手軽に摂取できる。しかしながら、緑黄色野菜不足に陥りがちな特に子供や女性のスピルリナの利用率は、著しく低い。その理由としては、これらの藻類には特有の味覚があり、摂取しにくいことが挙げられる。
【０００３】
藻類の味覚を低減させ、摂取しやすくした藻類含有食品としては、例えば、藻類と種々の香料を含有させた健康食品が開示されている（例えば、特許文献１参照。）。しかしながら、特許文献１に開示された健康食品は藻類特有の臭気や味覚を抑えるためには香料を多量に使用しなくてはならず、その結果、逆に香料の香りが強すぎて、食しにくいものとなってしまう問題がある。
【０００４】
【特許文献１】特開平１１−７５７７１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明の課題は藻類特有の味覚が少なく、小さな子供でも食しやすい藻類含有食品を提供することである。
【０００６】
本発明者らは鋭意検討を行った結果、口に入れたときに酸味の立ち上がりの早い酒石酸、グルコン酸、クエン酸等の有機酸（先味を有する有機酸）と、口に入れたときに酸味の立ち上がりの遅い乳酸、リンゴ酸等の有機酸（後味を有する有機酸）とを併用し、藻類に含有させることにより藻類特有の味覚が減少し食しやすくなること等を見出し、本発明を完成するに至った。
【０００７】
即ち、本発明は、藻類（Ａ）と、酒石酸、グルコン酸およびクエン酸からなる群から選ばれる１種以上の有機酸（Ｂ）と、乳酸およびリンゴ酸からなる群から選ばれる１種以上の有機酸（Ｃ）とを含有することを特徴とする藻類含有食品を提供するものである。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、藻類特有の味覚が少ない藻類食品を提供できる。この藻類は子供でも食しやすい。本発明の藻類健康食品は錠剤等の固形状とするのがもっとも好ましいが、ジュース等の液状で提供することもできる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
本発明で用いる藻類（Ａ）としては、例えば、クロレラ属、スピルリナ属、アファニゾメノン属、フィッシェレラ属、アナベナ属、ネンジュモ属、シネコキスチス属、シネココッカス属、トリポスリクス属、スイゼンジノリ属、マスティゴクラディス属、プルロカプサ属等が挙げられる。中でも、工業的規模で生産され、その安全性が確認されているスピルリナ属またはクロレラ属に属するものが望ましい。
【００１０】
本発明で用いる藻類（Ａ）の形態としては、特に制限は無く、例えば、乾燥品やこの乾燥品を粉砕処理したもの等が使用できる。本発明において用いる藻類は、乾燥品が好ましい。
【００１１】
本発明の藻類含有食品中の藻類（Ａ）の含有量としては、藻類由来の栄養成分を効率よく摂取でき、且つ、藻類特有の味覚も少ない藻類含有食品が得られることから、藻類含有食品１００重量部中５〜３５重量部が好ましく、１０〜３０重量部がより好ましい。
【００１２】
本発明で用いる有機酸（Ｂ）は酒石酸、グルコン酸及びクエン酸からなる群から選ばれる１種以上の有機酸である。これらは単独で使用しても良いし、２種以上を併用しても良い。有機酸（Ｂ）としてはクエン酸が好ましい。
【００１３】
本発明で用いる有機酸（Ｃ）は乳酸およびリンゴ酸からなる群から選ばれる１種以上の有機酸である。これらは単独で使用しても良いし、２種を併用しても良い。有機酸（Ｃ）としてはリンゴ酸が好ましい。従って、本発明の藻類含有食品に含有する有機酸（Ｂ）と有機酸（Ｃ）の組み合わせとしては、有機酸（Ｂ）がクエン酸で有機酸（Ｃ）がリンゴ酸の組み合わせが好ましい。
【００１４】
本発明の藻類含有食品中の有機酸（Ｂ）と有機酸（Ｃ）との合計の含有量としては、藻類含有食品１００重量部中２〜１０重量部が好ましく、３〜７重量部がより好ましい。また、有機酸（Ｃ）の使用量としては、有機酸（Ｂ）１００重量部に対して５０〜３００重量部が好ましく、７５〜１５０重量部がより好ましい。
【００１５】
本発明の藻類含有食品は藻類（Ａ）、有機酸（Ｂ）及び有機酸（Ｃ）を含有するものであるが、必要に応じて他の成分を含有させることもできる。例えば、本発明の藻類含有食品が固形状の時は、例えば、前記に挙げた有機酸以外の他の有機酸、種々の栄養素、滑沢剤、甘味料、香料等が挙げられる。
【００１６】
前記に挙げた有機酸以外の他の有機酸としては、例えば、アスコルビン酸、コハク酸等が挙げられる。前記種々の栄養素としては、例えば、魚骨由来の焼成カルシウム、貝殻由来の焼成カルシウム等の焼成カルシウム等が挙げられる。前記滑沢剤としては、例えば、ショ糖脂肪酸エステル、ステアリン酸マグネシウム等が挙げられる。前記甘味料としては、例えば、還元麦芽糖水飴、ソルビトール、ステビア、アスパルテーム等が挙げられる。前記香料としては、例えば、ヨーグルト香料、レモン香料、グレープフルーツ香料等が挙げられる。
【００１７】
本発明の藻類含有食品は、種々の形状、例えば前記した固形状や液体状とすることが可能であるが、より食しやすいことから固形状が好ましい。固形状としては、例えば、錠剤、顆粒、細粒、粉末、ゼリー、グミ、アイス等が挙げられる。固形状の中でも、錠剤、顆粒、細粒および粉末とするのがより好ましい。
【実施例】
【００１８】
本発明を実施例、比較例により詳細に説明する。例中断りの無い限り部、％は重量基準である。
【００１９】
実施例１
スピルリナ乾燥粉末〔大日本インキ化学工業（株）製〕６．２５ｇ、クエン酸０．５ｇ、リンゴ酸０．５ｇ、焼成カルシウム（魚由来）３．８８ｇ、アスコルビン酸０．９３ｇ、コハク酸０．１３ｇ、還元麦芽糖水飴７．２１ｇ、ソルビトール３．７５ｇ、ステビア甘味料０．０５ｇ、アスパルテーム０．０５ｇ、レモン香料０．３８ｇ、ヨーグルト香料０．６３ｇ及びショ糖脂肪酸エステルを０．７５ｇ混合し、単発打錠機により打錠して直径９ｍｍ、重さ０．２５ｇの固形状の藻類含有食品を得た。これを食品（１）と略記する。食品（１）の味覚の評価を下記の方法により従って行った。評価結果を第１表に示す。
【００２０】
＜味覚の評価＞
原料のスピルリナ乾燥粉末を標準品として、食品（１）を１錠噛んで味わい、以下の基準に従いスコアを求め、式（１）に従い強度として評価した。強度の値が小さいほどスピルリナ特有の味覚が少ないことを示す。
スコア+３：スピルリナ特有の風味が標準品と同等。
スコア+２：スピルリナ特有の風味が弱い。
スコア+１：スピルリナ特有の風味がかなり弱い。
スコア０：スピルリナ特有の風味がない。
強度＝（０×Ｎ０＋１×Ｎ１＋２×Ｎ２＋３×Ｎ３）／Ｎ      （式１）
（Ｎ：パネラー数、Ｎ０：０と判定した人数、Ｎ１：１と判定した人数、Ｎ２：２と判定した人数、Ｎ３：３と判定した人数）
【００２１】
比較例１
スピルリナ乾燥粉末２５ｇを単発打錠機により打錠して直径９ｍｍ、重さ０．２５ｇの固形状の藻類含有食品を得た。これを比較対照用食品（１′）と略記する。実施例１と同様にして比較対照用食品（１′）の味覚の評価を行った。評価結果を第１表に示す。
【００２２】
比較例２
スピルリナ乾燥粉末６．２５ｇ、リンゴ酸０．５ｇ、焼成カルシウム（魚由来）３．８８ｇ、アスコルビン酸０．９３ｇ、コハク酸０．１３ｇ、還元麦芽糖水飴７．２１ｇ、ソルビトール３．７５ｇ、ステビア甘味料０．０５ｇ、アスパルテーム０．０５ｇ、レモン香料０．３８ｇ、ヨーグルト香料０．６３ｇ及びショ糖脂肪酸エステルを０．７５ｇ混合し、単発打錠機により打錠して直径９ｍｍ、重さ０．２５ｇの固形状の藻類含有食品を得た。これを比較対照用食品（２′）と略記する。実施例１と同様にして比較対照用食品（２′）の味覚の評価を行った。評価結果を第１表に示す。
【００２３】
比較例３
スピルリナ乾燥粉末６．２５ｇ、クエン酸０．５ｇ、焼成カルシウム（魚由来）３．８８ｇ、アスコルビン酸０．９３ｇ、コハク酸０．１３ｇ、還元麦芽糖水飴７．２１ｇ、ソルビトール３．７５ｇ、ステビア甘味料０．０５ｇ、アスパルテーム０．０５ｇ、レモン香料０．３８ｇ、ヨーグルト香料０．６３ｇ及びショ糖脂肪酸エステルを０．７５ｇ混合し、単発打錠機により打錠して直径９ｍｍ、重さ０．２５ｇの固形状の藻類含有食品を得た。これを比較対照用食品（３′）と略記する。実施例１と同様にして比較対照用食品（３′）の味覚の評価を行った。評価結果を第１表に示す。
【００２４】
【表１】
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