(57)【要約】【課題】味噌の消費を促進し、健康にも好ましい飲料である味噌ドリンクを提供する。【解決手段】松皮樹液とヤマブシタケ抽出エキスを添加された生の味噌に対して、８〜１０倍の質量の水を加えて味噌を溶かし、その液を濾過して味噌ドリンク液を形成する。味噌を溶かした液に、冷却後も固化しない程度のゲル化剤を添加して煮出し、冷却して容器に封入して成る。松皮樹液は、ピクノジェノールであり、ヤマブシタケ抽出エキスは、ヤマブシタケを水煮して煮詰めたエキスである。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
松皮樹液とヤマブシタケ抽出エキスを添加された生の味噌に対して、８〜１０倍の質量の水を加えて味噌を溶かし、その液を濾過して形成した味噌ドリンク。
【請求項２】
前記味噌を溶かした液に、冷却後も固化しない程度のゲル化剤を添加して煮出し、冷却して容器に封入して成る請求項１記載の味噌ドリンク。
【請求項３】
前記味噌は、発芽玄米を発酵させたものである請求項１又は２記載の味噌ドリンク。
【請求項４】
前記松皮樹液は、松皮樹液から抽出されたピクノジェノールである請求項１，２又は３記載の味噌ドリンク。
【請求項５】
前記ヤマブシタケ抽出エキスは、ヤマブシタケを水煮して、水分を１／３〜１／４に煮詰めて成るものである請求項１，２又は３記載の味噌ドリンク。
【請求項６】
前記味噌を溶かした液に、黒糖により甘味を付け、タウリンを０．５〜８％添加して成る請求項１，２又は３記載の味噌ドリンク。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、味噌を用いた飲料である味噌ドリンクに関する。
【背景技術】
【０００２】
味噌は、日本において古くから調味料として用いられ、主にみそ汁として飲用されていた。味噌には、疲労回復、整腸作用、消化促進、胃潰瘍の防止効果、コレステロールの抑制、血圧の低下作用、脳卒中の予防等の効果が期待できると言う報告がある。
【０００３】
また、味噌の製造に用いる麹の種類としては、米を蒸煮したものに麹菌を接種した米麹の他に、大豆を蒸煮したものに麹菌を接種した豆麹あるいは、麦を用いた麦麹等があり、白味噌や赤味噌、ミックス味噌等の製造に適宜用いられる。
【特許文献１】特開平５−５６７７０号公報
【特許文献２】特開平５−１０３６４４号公報
【特許文献３】特開平１１−２９００３７号公報
【特許文献４】特開２００５−４００２１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
一方、近年、活性酸素が人体の老化や病気に関与することが種々報告され、これらに対処するには抗酸化物質が有効であると言われている。そして、味噌も、抗酸化機能を有する食品と言えるものであるが、近年若年層を中心として、味噌の消費が減少している。
【０００５】
しかし、味噌は日本の食文化を代表する食品であり、その効用も抗酸化機能のみならず、上述の様々な効果が期待できるものであることから、その利用促進を図ることが、国民の健康な生活に寄与すると言える。
【０００６】
この発明は上記従来の問題点に鑑みてなされたもので、味噌の消費を促進し、健康にも好ましい飲料である味噌ドリンクを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
この発明は、松皮樹液とヤマブシタケ抽出エキスを添加された生の味噌に対して、８〜１０倍の質量の水を加えて味噌を溶かし、その液を濾過して形成した味噌ドリンクである。さらに、前記味噌を溶かした液に、冷却後も固化しない程度のゲル化剤を添加して煮出し、冷却して容器に封入して成るものである。
【０００８】
前記味噌は、発芽玄米を発酵させたものであり、前記松皮樹液は、松皮樹液から抽出されたピクノジェノールである。また、前記ヤマブシタケ抽出エキスは、ヤマブシタケを水煮して、水分を１／３〜１／４に煮詰めて成るものである。
【０００９】
前記味噌を溶かした液に、黒糖などの甘味料により甘味を付けても良く、前記味噌を溶かした液に、タウリンを０．５〜８％添加したものでも良い。
【発明の効果】
【００１０】
この発明の味噌ドリンクは、様々な効用のある味噌を手軽に飲用することができ、さらに、種々の機能を有する添加物により、より健康的な飲料を提供することができるものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
以下、本発明の実施の形態を詳細に説明する。この実施形態の味噌ドリンクは、発芽玄米を用いた味噌に、松皮樹液のエキスであるピクノジェノールとヤマブシタケ抽出エキスを添加し、生の味噌に対して、８〜１０倍の質量の水を加えて味噌を溶かし、煮出してその液を濾過したものである。この濾過した液体は、瓶や缶、ＰＥＴボトル等の容器に詰められて味噌ドリンクとしたものである。味噌を溶かした液には、冷却後も固化しない程度のゲル化剤を添加して冷却すると、若干のとろみがついて、良好な飲用感覚を与えることができる。
【００１２】
この発芽玄米味噌の製造方法を、以下に説明する。まず、玄米を１〜２日間水に浸して芽をわずかに発芽させ、その発芽玄米に麹菌を接種して米麹を得て、この米麹を塩とともに煮た大豆に混合する。この後、約６ヶ月以上熟成させる。その際、上記味噌を杉の木製の桶樽に入れて熟成させると、発酵性が向上し、味噌の表面に白色の粉がふいてくる。この白色の部分にアミノ酸の１つであるチロシンが豊富に含まれている。杉の木製の桶樽の場合に通気性があり６ヶ月で充分に発酵熟成するが、望ましくは１〜２年かけた方がよい。
【００１３】
具体的には、玄米を２０〜３０℃の水に２日間浸すとわずかに芽が出てくる。これを蒸煮後放冷し、約３０〜４０℃になると麹菌を接種し、この温度に保温しつつ２〜３日保持すると米麹が得られる。なお、発芽玄米の替わりに３〜５分づき米を用いてもよい。この米麹に対して、約１．５〜２．５倍質量の蒸煮後潰した大豆を混合する。なお、大豆と麦が半々になる位に蒸麦を潰して混合しても良い。更には、適宜の海藻を粉末にしたものを加えても良い。そして、上記混合物に対して、１／４〜１／５質量の天然塩を混合する。
【００１４】
この後、これを杉の木で造られた桶樽に入れて室温にて熟成させると、３ヶ月位から表面に白い粉が生じはじめる。この状態で、６ヶ月〜２年程度かけて味噌とする。
【００１５】
上述のようにして得た味噌に、松皮樹液から抽出されたピクノジェノールを適量添加する。添加量は、味噌に対して５〜１０質量％程度である。ピクノジェノールとは、フランスの南西部、ガスコーニュ地方の海岸に生育する海岸松（pinus maritima）の樹皮から取った天然の植物抽出物であり、水溶性のフラボノイド抽出物である。このフラボノイド抽出物には、生物学的利用性の高いプロシアニジン、カテキン、タクシフォリン、その他フェノール酸の典型的な成分を含有している。
【００１６】
このピクノジェノールは、活性酸素を除去する坑酸化物質と天然の抗炎症剤としての機能が報告されており、毛細血管の活動を改善し、正常化して、毛細血管壁を強化し、動脈壁の柔軟性回復を助けることも報告されている。活性酸素は、老化や体調不良の原因のひとつとして知られており、この活性酸素を除去するには、抗酸化作用の高いものを摂取するとよいことから、ピクノジェノールにより、これらの効果を得ることができる。
【００１７】
その他、ピクノジェノールはコラーゲン繊維を結合させ、破損のない構造に整えて、弾力と柔軟な強度の結合組織を取り戻すという報告もある。即ち、ピクノジェノールは、循環系の病気（脳卒中、血管および心臓の病気）のリスクを軽減し、炎症（関節炎、浮腫）を抑え、肌の健康を守り、その他多様な症状を緩和することがわかっている。
【００１８】
また、上述のようにして得た味噌に添加するヤマブシタケ抽出エキスは、ヤマブシタケを水煮して、水分を１／３〜１／４に煮詰めて成るものである。ヤマブシタケは、アルツハイマー型痴呆症の予防改善効果が報告され、よく知られるようになったものである。このヤマブシタケ（山伏茸）は、山伏が着る篠懸衣の胸につける飾りに似ているところからこの名で呼ばれている。ヤマブシタケは、サンゴハリタケ科のキノコで、学術名は、Hericium Erinaceumという。ヤマブシタケの子実体、つまり本体は、中央から先端部分が針状になっている。このヤマブシタケには、ヘテロβ-Ｄ-グルカンが大量に含まれている。ヘテロβ-Ｄ-グルカンとは、キシロース・マンノース、ガラクトコースなどの、ヤマブシタケ特有の糖残基が結合している多糖類のことで、これに対して、グルコースだけが結合しているものを、ホモβ-Ｄ-グルカンという。
【００１９】
さらに、ヤマブシタケは５種類もの活性多糖を含んでおり、なかでも、ガラクトキシログルカンとマンノグルコキシランの二つはヤマブシタケに特有の活性多糖体である。またヤマブシタケは、アルツハイマー型痴呆症との関連で注目されているヘリセノンという物質を含んでいる。また、ヤマブシタケは、体内の活性酸素のコントロールに関係するＳＯＤ様数値が高い。ヤマブシタケは、抗酸化作用高いという特徴をもっており、ピクノジェノールと同様に、活性酸素に起因する様々な障害を予防する。
【００２０】
次に、上述のように形成した生の味噌に対して、８〜１０倍の質量の水を加えて味噌を溶かし、その液を濾過して大豆等の固形分を除去し、味噌ドリンク液を形成する。さらに、味噌ドリンク液に、冷却後も固化しない程度のゲル化剤、例えばくず粉や寒天等を添加して煮出し、冷却する。
【００２１】
さらに、味噌を溶かした液に、黒糖等の甘味料により甘味を付けても良い。黒糖は、ミネラルや種々の栄養素を含み、健康的な甘味料である。また、タウリンを０．５〜８％添加したものでも良い。タウリンは、アミノ酸の一種で、魚介類や軟体動物に多く含まれている。体内では、筋肉や胆汁酸と結合して存在している。タウリンは、血圧降下作用や、総コレステロール値を下げ、善玉コレステロール値を増加させる作用を有する。また、アミノ酸であるため、肝臓病の予防や治療効果があり、心不全の治療に用いられている。また、疲労のもととなる乳酸の蓄積を抑え、紫外線などで痛んだ角膜の修復を早め、視力低下を防ぐ。
【００２２】
以上のようにして形成した味噌ドリンク液を、ビンや缶等の容器に封入して、味噌成分入りの飲料としての味噌ドリンクとする。
【００２３】
この実施形態の味噌ドリンクは、味噌汁が有する栄養的な効果に加えて、ヤマブシタケや松皮樹液等の機能性食品による効果を得ることができる飲料であり、手軽に栄養価の高い食品を摂取することができる。
【００２４】
なお、この発明に用いる味噌は、発芽玄米の味噌に限らず、通常の白味噌や赤味噌、又はミックス味噌でも良く、適宜選択できるものである。その他、赤松の葉やナツメを加えても良い。ナツメは、漢方でよく使われる生薬のひとつで、緩和、強壮、利尿、鎮痙、鎮静などに応用される。また、緊張による痛みや、急迫症状、知覚過敏などの症状を緩和して、他の薬物の作用を穏やかにする。