(57)【要約】【課題】  コエンザイムＱ１０、マカ根及び水溶性ビタミンを含有する食品であって、親水性のものを提供すること。【解決手段】  ゲル状の親水性食品であって、当該食品の全量を基準として、マカ根を０．０４〜５．００重量％、コエンザイムＱ１０を０．０３〜４．００重量％、水溶性ビタミンを０．０００１〜１１．０重量％、水を３０〜８５重量％、水と混和する溶媒を０．１〜４０．０重量％及びゲル化剤を０．０５〜１２．００重量％含有し、且つ、コエンザイムＱ１０が親水化処理されていることを特徴とするゲル状親水性食品を用いる。当該食品の製造に関しては、特定の方法を採用する。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ゲル状の親水性食品であって、当該食品の全量を基準として、マカ根を０．０４〜５．００重量％、コエンザイムＱ１０を０．０３〜４．００重量％、水溶性ビタミンを０．０００１〜１１．０重量％、水を３０〜８５重量％、水と混和する溶媒を０．１〜４０．０重量％及びゲル化剤を０．０５〜１２．００重量％含有し、且つ、コエンザイムＱ１０が親水化処理されていることを特徴とする、ゲル状親水性食品。
【請求項２】
請求項１に記載のゲル状親水性食品の製造方法であって、水と混和する溶媒に、撹拌下、マカ根及びゲル化剤含み、水溶性ビタミンを含んでいてもよい混合物を少量ずつ投入する工程（ａ）、工程（ａ）で得られた混合物に水を投入する工程（ｂ）、工程（ｂ）で得られた混合物を加熱して水溶性物質を溶解させる工程（ｃ）、及び、工程（ｃ）で得られた混合物を冷却し、７５℃以下且つ系のゲル化が生じる温度を超える温度において、親水化処理されたコエンザイムＱ１０を添加する工程（ｄ−１）、又は、工程（ｃ）で得られた混合物を冷却し、７５℃以下且つ系のゲル化が生じる温度を超える温度において、水溶性ビタミン及び親水化処理されたコエンザイムＱ１０を、混合物として同時に、個々に同時に、又は時間間隔を設けて別々に添加する工程（ｄ−２）を含み、但し、水溶性ビタミンは、工程（ａ）と工程（ｄ−２）のいずれか又は両方において使用されることを特徴とする、ゲル状親水性食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、活力促進及び老化防止に寄与し得るゲル状の親水性食品とその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、わが国においても「セルフメディケーション」という概念が急速に広まりつつあり、それに伴い、栄養補助食品、いわゆるサプリメントを摂取する人々が増えてきている。
【０００３】
サプリメントの有効成分には種々様々なものがあるが、それらの中、需要の多いものとして、各種ビタミン類、コエンザイムＱ１０、α−リポ酸等が知られている。また、各種植物由来の成分、例えばウコン由来のクルクミン、カルニチン、各種キノコに由来する成分、ポリフェノール等も、サプリメントの有効成分として使用されている。
【０００４】
サプリメントを摂取する人は、その効能に着目して摂取するものを選択する。そして、様々な効能を求め、数種類、場合によっては１０種以上ものサプリメントを摂取する人もいる。
【０００５】
そこで、複数種類の有効成分を含有するサプリメントがあれば、摂取するサプリメントの種類を減らすことができる。しかし、複数種類の有効成分を一つのサプリメント中に配合するのは、物質間相互作用や親和性（親水性か親油性か）の点から、必ずしも容易であるとはいえない。
【０００６】
本発明者は、その活力促進及び老化防止効果が評価されて需要の高まっているコエンザイムＱ１０、「ペルーの朝鮮人参」との異名を持ち、その活力促進及び老化防止効果が注目されているマカ、及び従来よりサプリメントとして多用されているビタミン類に着目した。そして、これらを同時に摂取できるサプリメントを提供することを企図した。また、これらの成分の体内での消化・吸収の観点から、当該サプリメントは親水性とすることがよいと考えた。
【０００７】
ところで、特許文献１には、コエンザイムＱ１０、マカエキスパウダー及びビタミンＥと、さらにはＤＨＡ及び／又はＥＰＡを含有する食品が開示されている。特許文献１には、コエンザイムＱ１０について、親水性である旨の特記がなく、一方、この食品は原料を混合することにより容易に製造できる旨の記載があるので、使用されるコエンザイムＱ１０は、未処理の親油性（水難溶性）のものである。また、この食品自体も親油性である。
【０００８】
特許文献２には、パフィア属、キランソウ属及びＲｈａｐｏｎｔｉｃｕｍ属に属する植物の粉末等を主成分とし、さらに、マカ等及び／又はコエンザイムＱ１０やビタミン類を含有する、生体コラーゲン合成促進用組成物が開示されている。しかし、特許文献２には、組成物の調製方法に関しては、「常法に従い」というのみで、具体的な記載はない。また、この組成物において使用されているコエンザイムＱ１０は、親水性である旨の特記がないので、未処理の親油性（水難溶性）のものである。
【０００９】
特許文献３には、コエンザイムＱ１０と水溶性ビタミンとを含有する食品が開示されている。この食品の製造に際しては、コエンザイムＱ１０を、有機酸の存在下に寒天等を含有する水性の系に分散又は乳化させて親水化処理をしている。
【００１０】
【特許文献１】特開２００５−３３
【特許文献２】特開２００５−２５５５２７
【特許文献３】特開２００４−２４２５０８
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
本発明の目的は、コエンザイムＱ１０、マカ根及び水溶性ビタミンを含有する食品であって、親水性のものを提供することである。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
すなわち、本発明は、ゲル状の親水性食品であって、当該食品の全量を基準として、マカ根を０．０４〜５．００重量％、コエンザイムＱ１０を０．０３〜４．００重量％、水溶性ビタミンを０．０００１〜１１．０重量％、水を３０〜８５重量％、水と混和する溶媒を０．１〜４０．０重量％及びゲル化剤を０．０５〜１２．００重量％含有し、且つ、コエンザイムＱ１０が親水化処理されていることを特徴とするゲル状親水性食品に関する。
【００１３】
また、本発明は、上記ゲル状親水性食品の製造方法であって、水と混和する溶媒に、撹拌下、マカ根及びゲル化剤含み、水溶性ビタミンを含んでいてもよい混合物を少量ずつ投入する工程（ａ）、工程（ａ）で得られた混合物に水を投入する工程（ｂ）、工程（ｂ）で得られた混合物を加熱して水溶性物質を溶解させる工程（ｃ）、及び、工程（ｃ）で得られた混合物を冷却し、７５℃以下且つ系のゲル化が生じる温度を超える温度において、親水化処理されたコエンザイムＱ１０を添加する工程（ｄ−１）、又は、工程（ｃ）で得られた混合物を冷却し、７５℃以下且つ系のゲル化が生じる温度を超える温度において、水溶性ビタミン及び親水化処理されたコエンザイムＱ１０を、混合物として同時に、個々に同時に、又は時間間隔を設けて別々に添加する工程（ｄ−２）を含み、但し、水溶性ビタミンは、工程（ａ）と工程（ｄ−２）のいずれか又は両方において使用されることを特徴とするゲル状親水性食品の製造方法に関する。
【発明の効果】
【００１４】
本発明により、マカ根の有効成分、コエンザイムＱ１０及び水溶性ビタミンを同時に且つ吸収性よく摂取することができる親水性食品であって、摂取が容易なゲル状のものが提供される。
【００１５】
本発明の食品は、いつ摂取しても、有効成分が効率よく吸収される。
【００１６】
本発明の食品を摂取することにより、活力が促進され、また、老化が防止される。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１７】
以下に、本発明を、その実施のための最良の形態に基づいて説明する。
【００１８】
本発明の親水性食品の必須有効成分は、マカ根、コエンザイムＱ１０及び水溶性ビタミンである。
【００１９】
マカ根は、ペルー原産のアブラナ科に属する多年生植物であるマカの根を乾燥させたものである。その構成は、一説によると、炭水化物６０〜７７％、タンパク質１０〜１４％、繊維が約８．５％、脂肪が約１．２％、そして各種ミネラル及びビタミンである。本発明の食品の製造に際しては、粉末を用いることが好ましい。
【００２０】
コエンザイムＱ１０は、高等動物の体内に存在するコエンザイム（補酵素）Ｑの一種であり、その化学構造は、ユビデカレノン（化学式：Ｃ５９Ｈ９０Ｏ４；分子量：８６３．３６）である。コエンザイムＱ１０は、そのままでは水に難溶である。よって、本発明においては、親水化処理されているものを用いる。
【００２１】
親水化処理の方法としては、ユビデカレノンに化学修飾を加える（親水性基を導入する）方法、内相（非連続相）がコエンザイムＱ１０であり且つ外相（連続相）が水系である乳化物とする方法等がある。本発明において、親水化処理方法は限定されないが、前者はコエンザイムＱ１０の効能、効果、体内での吸収特性等に影響を与える可能性があるため、後者の方法が好ましい。
【００２２】
後者の方法の具体例としては、有機酸の存在下、アラビアガム、寒天、ゼラチン、キサンタンガム等の水溶性又は水膨潤性物質の水性溶液に、コエンザイムＱ１０を分散させて乳化物とする方法（特開２００４−２４２５０８参照）、コエンザイムＱ１０と、グリセリン脂肪酸エステル、グリセリン及び水を用いて製造した乳化液（外相：水系）に、無機金属塩を添加する方法（特開２００４−２９００４１参照）、カゼインナトリウム及びデキストリンの存在下、コエンザイムＱ１０を水に分散又は溶解させる方法（特開２００３−１６９６３０参照）等がある。
【００２３】
水溶性ビタミンとは、ビタミン類の中で水溶性のものをいい、具体例としては、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｂ１２、葉酸、Ｃ、Ｈ（ビオチン）等が挙げられる。本発明の食品は、水溶性ビタミンを少なくとも１種含有する。
【００２４】
本発明の食品は、その全量を基準として、マカ根を０．０４〜５．００重量％、好ましくは０．０４〜４．４７重量％、さらに好ましくは０．０８〜３．５０重量％、特に好ましくは０．１５〜１．００重量％含有する。５．００重量％を超えると、味の点から食品が摂取し難いものとなる。
【００２５】
また、本発明の食品は、その全量を基準として、親水化処理されたコエンザイムＱ１０を、コエンザイムＱ１０そのものの量として、０．０３〜４．００重量％、好ましくは０．０３〜２．３３重量％、さらに好ましくは０．０７〜１．３４重量％、特に好ましくは０．１３〜０．８９重量％含有する。４．００重量％を超えると、安定な配合が困難となる可能性がある。
【００２６】
本発明の食品における水溶性ビタミンの量は、食品の全量を基準として、当該ビタミンの総量で、０．０００１〜１１．０重量％、好ましくは０．０００１〜７．３重量％である。１１．０重量％を超えると、コエンザイムＱ１０の安定性を害する場合がある。
【００２７】
本発明の食品の性状は、ゲル状である。従って、当該食品は、前記必須有効成分三種に加え、水、水と混和する溶媒及びゲル化剤を含有する。
【００２８】
水と混和する溶媒とは、具体例を挙げるとグリセリン、エタノール等である。これらは、本発明の食品に配合される成分の水系（外相）への溶解性を高めるのに有効である。水と混和する溶媒の量は、本発明の食品の全量を基準として、０．１〜４０重量％、好ましくは０．２〜４０重量％、さらに好ましくは０．５〜１５重量％である。０．１重量％よりも少ないと、各種成分の水系への溶解が不十分となる場合がある。
【００２９】
ゲル化剤とは、系（食品）をゲル状とするために使用するものである。具体例としては、寒天、ゼラチン、アラビアゴム、トラガント、キサンタンガム、デキストリン等が挙げられるが、ゲル状の系を形成できるもので食品に使用することが許可されているものであれば、特に限定されない。
【００３０】
ゲル化剤の量は、所望のゲルの硬さ、用いるゲル化剤の種類等によって異なるが、本発明においては、食品の全量を基準として、０．０５〜１２．００重量％、好ましくは０．１０〜８．００重量％である。
【００３１】
また、水の量は、本発明の食品の全量を基準として、３０〜８５重量％、好ましくは５０〜８０重量％である。
【００３２】
本発明の食品は、上記成分に加え、例えば、各種の効能・効果を示す成分や、味を調整するための成分を含有していてもよい。但し、それらの成分は、本発明の食品の親水性という性質、系の安定性、前記した三種の有効成分各々の安定性に影響を与えないものに限る。
【００３３】
本発明の食品に配合される他の成分の例としては、糖（イソマルトオリゴ糖、トレハロース等）、澱粉、食物繊維（セルルース等）、カテキン、ポリフェノール、酸（クエン酸、酢酸等）が挙げられる。
【００３４】
本発明のゲル状の親水性食品の製造方法は、特に限定されないが、好ましい方法は、以下の工程（ａ）〜（ｄ）を含む方法である。
【００３５】
工程（ａ）：水と混和する溶媒に、撹拌下、マカ根及びゲル化剤含み、水溶性ビタミンを含んでいてもよい混合物を少量ずつ投入する、
工程（ｂ）：工程（ａ）で得られた混合物に水を投入する、
工程（ｃ）：工程（ｂ）で得られた混合物を加熱して水溶性物質を溶解させる、及び、
工程（ｄ−１）：工程（ｃ）で得られた混合物を冷却し、７５℃以下且つ系のゲル化が生じる温度を超える温度において、親水化処理されたコエンザイムＱ１０を添加する、又は
工程（ｄ−２）：工程（ｃ）で得られた混合物を冷却し、７５℃以下且つ系のゲル化が生じる温度を超える温度において、水溶性ビタミン及び親水化処理されたコエンザイムＱ１０を、混合物として同時に、個々に同時に、又は時間間隔を設けて別々に添加する。
【００３６】
工程（ａ）は、マカ根、例えば粉末状のものと、ゲル化剤とを含む混合物を、撹拌下、水と混和する溶媒に少量ずつ投入する工程である。この工程で、マカ根とゲル化剤とを含む混合物中の成分の一部又は大部分が、水と混和する溶媒に溶解する。溶解しないものは、分散状態にある。
【００３７】
ここで、水と混和する溶媒は、例えばオリゴ糖等の糖類との混合物として使用してもよい。なお、この工程の糖類の好ましい使用量は、食品の全量を基準として３０重量％以下であり、より好ましい使用量は、２５重量％以下である。
【００３８】
また、マカ根とゲル化剤とを含む混合物には、水溶性ビタミン類や、前記した本発明の食品に配合される他の成分が含有されていてもよい。
【００３９】
次いで、工程（ａ）で得られた混合物に水を投入する工程（ｂ）を行い、その後、工程（ｂ）で得られた混合物を加熱して水溶性物質を溶解させる工程（ｃ）を行う。
【００４０】
加熱温度は、工程（ｃ）における配合系に存在する各種成分が分解や変性しない温度であれば、特に限定されない。例えば、最高温度は、７０〜１００℃、好ましくは７５〜９５℃、より好ましくは８０〜９０℃である。
【００４１】
なお、ゲル化剤は、その種類により、熱水に完全に溶解するもの（ゼラチン等）と、一部は溶解し、溶解しなかった部分は膨潤するもの（寒天等）とがある。
【００４２】
その後、工程（ｄ）を行う。工程（ｄ）は、水溶性ビタミン類の添加がない場合には工程（ｄ−１）を、水溶性ビタミン類の添加がある場合には工程（ｄ−２）を行う。
【００４３】
工程（ｄ−１）は、工程（ｃ）で得られた混合物を冷却し、７５℃以下（好ましくは７０度以下）且つ系のゲル化が生じる温度を超える温度において、親水化処理されたコエンザイムＱ１０を添加する工程である。
【００４４】
７５℃以下となるまで冷却するのは、親水化処理されたコエンザイムＱ１０の安定性を考慮したものである。
【００４５】
また、親水化処理されたコエンザイムＱ１０の添加を系のゲル化が生じる温度を超える温度で行うのは、系がゲル化してしまうと、コエンザイムＱ１０を系に均一に混合することができなくなるからである。なお、系のゲル化が生じる温度は、使用するゲル化剤の種類に依存する。例えば寒天の場合、室温でもゲル化が始まるが、ゼラチンの場合には、ゲル化が始まるのは１０℃以下である。
【００４６】
工程（ｄ）において水溶性ビタミンも添加する場合には、工程（ｄ−２）を行う。即ち、工程（ｃ）で得られた混合物を冷却し、７５℃以下且つ系のゲル化が生じる温度を超える温度において、水溶性ビタミン及び親水化処理されたコエンザイムＱ１０を、混合物として同時に、個々に同時に、又は時間間隔を設けて別々に添加する。
【００４７】
水溶性ビタミン及び親水化処理されたコエンザイムＱ１０を添加する際の温度に関しては、工程（ｄ−１）において説明したものと同様である。
【００４８】
水溶性ビタミンと親水化処理されたコエンザイムＱ１０とは、（ｉ）予め混合物を調製しておいてその混合物を添加してもよいし、（ｉｉ）個々に、しかし同時に添加してもよいし、（ｉｉｉ）水溶性ビタミンを添加し、その後親水化処理されたコエンザイムＱ１０を添加してもよいし、あるいは、（ｉｖ）親水化処理されたコエンザイムＱ１０を添加し、その後水溶性ビタミンを添加してもよい。
【００４９】
なお、水溶性ビタミンは、工程（ａ）で添加してもよいし、工程（ｄ−２）で添加してもよいし、あるいは工程（ａ）と工程（ｄ−２）の両方において添加してもよい。水溶性ビタミン類の中、熱で分解されやすいもの、例えばビタミンＣは、工程（ｄ−２）で添加することが好ましい。
【００５０】
工程（ａ）〜（ｄ）の後、さらに温度を下げていくと、系がゲル化し、本発明のゲル状親水性食品が得られる。これを、適当な包装材で、個別（一回分ずつ）包装するか、ビンや缶等に充填する。
【実施例１】
【００５１】
（製造例）
表１に示す処方で、本発明のゲル状の親水性食品を製造した。
【００５２】
【表１】
2007135485.tif 000002
【００５３】
製造は、以下のようにして行った。
【００５４】
（１）１及び２を混合し、混合物（ａ）を得る。
【００５５】
（２）３乃至１１を混合し、混合物（ｂ）を得る。
【００５６】
（３）混合物（ａ）に、撹拌下に、混合物（ｂ）を少量ずつ投入する。
【００５７】
（４）工程（３）で得られた混合物に、１２を投入する。
【００５８】
（５）撹拌下に、９０℃まで加熱する。
【００５９】
（６）撹拌下に、７０℃まで冷却する。
【００６０】
（７）撹拌下に、１３及び１４を添加する。
【００６１】
（８）撹拌下に、１５を添加する。
【００６２】
（９）ゲル化するまで、撹拌しつつ冷却を続ける。
【００６３】
（試験例１）
製造例で製造した食品を、１０人の被検者に摂取させた。被検者は、２０〜６０才の男女であった。摂取は、１回に１４ｇで、一日２回とした。
【００６４】
摂取開始から１日後、１週間後、２週間後、３週間後に、体力が向上したように感じるか否かを質問した。その結果を表２に示す。
【００６５】
【表２】
2007135485.tif 000003
【００６６】
（試験例２）
製造例で製造した食品を、１０人の被検者に摂取させた。被検者は、２０〜６０才の男女であった。摂取は、１回に１４ｇで、一日２回とした。
【００６７】
摂取開始から１日後、１週間後、２週間後、３週間後に、肌のハリ、ツヤが向上したように感じるか否かを質問した。その結果を表３に示す。
【００６８】
【表３】
2007135485.tif 000004
【００６９】
（試験例３）
製造例で製造した食品を、１０人の被検者に摂取させた。被検者は、２０〜６０才の男女であった。摂取は、１回に７ｇで、一日２回とした。
【００７０】
摂取開始から１日後、１週間後、２週間後、３週間後に、下痢や嘔吐当の不快な症状があったか否かを質問した。その結果を表４に示す。
【００７１】
【表４】
2007135485.tif 000005