(57)【要約】【課題】本発明は、例えば中華饅頭などの内包材として食肉や野菜などから調理される食品素材の押し出し方法及びその装置に関する。さらに詳しくは、食品素材を押し出すノズル内での食品素材の停滞が抑制でき、さらに、押し出された食品素材をノズルから確実に分割できる食品素材の押し出し方法及びその装置を提供するものである。【解決手段】食品素材を輸送する供給部に連通したノズルから前記食品素材を所要量押し出した後、ノズルの内部に備えた回転板をノズルの円周方向に回転してノズル内の食品素材と押し出された食品素材との間に剪断面を形成し、それらの食品素材同士を離反することにより所要量の食品素材を分割する。【選択図】        図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品素材を輸送する供給部に連通したノズルから前記食品素材を所要量押し出した後、ノズルの内部に備えた回転板をノズルの円周方向に回転してノズル内の食品素材と押し出された食品素材との間に剪断面を形成し、それらの食品素材同士を離反することにより所要量の食品素材を分割することを特徴とする食品素材の押し出し方法。
【請求項２】
食品素材を輸送する供給部と、前記供給部に連通し食品素材を押し出すノズル部と、前記各部の駆動を制御する制御部を設け、前記ノズル部は、前記食品素材を押し出す押し出し口を備えたノズルと、前記ノズル内に前記ノズルの円周方向に沿って回転可能な回転板を備えたことを特徴とする食品素材の押し出し装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、例えば中華饅頭などの内包材として食肉や野菜などから調理される食品素材の押し出し方法及びその装置に関する。さらに詳しくは、食品素材を押し出すノズル内での食品素材の停滞が抑制でき、さらに、押し出された食品素材をノズルから確実に分割できる食品素材の押し出し方法及びその装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、シート状の外皮材に内包材としての食品素材を載置し、該外皮材を折り畳んだり周縁部分を寄せ集めたりして内包材を包み込み、柏餅やあんパンなどの菓子パンを成形する装置がある。これらの装置には、内包材を押し出し所望の重量に分割する押し出し装置が設けられている。
【０００３】
例えば、柏餅を成形する装置に設けられた押し出し装置として、餡やクリームなどの粘性素材を押し出すノズルの押し出し口の下面にノズルの円周方向に回転する針金状のカッターを設けた装置がある。（例えば、特許文献１）。
【０００４】
また、あんパンを成形する装置に設けられた押し出し装置として、ノズル内にノズルの押し出し口を開閉するよう進退動作する弁部材を設けた装置がある。（例えば、特許文献２）。
【特許文献１】特許第３１０８３７８号公報
【特許文献２】特許第３４２１６６８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
上記押し出し装置は、餡やクリームなどの粘性物を分割する装置であり、例えば、中華饅頭などの内包材として食肉や野菜などから調理される繊維状の物質を含む食品素材を押し出す場合には適さない。つまり、特許文献１に開示された針金状のカッターで前記食品素材を分割すると、食品素材に含まれる食肉の筋などが針金に引っ掛かり徐々にその量が増加してカッターが見た目太くなる。したがって、押し出し口が狭くなり食品素材の押し出しが阻害されその分割重量が乱れるという問題がある。
【０００６】
また、特許文献２に開示された弁部材で前記食品素材を分割すると、弁部材と押し出し口の間に食品素材が挟まってしまいその分割重量が乱れたり、あるいは、食品素材が押し潰されるという問題がある。また、弁部材の外形が略球状でありノズルの内壁との間で形成する食品素材の流路が狭くなり食品素材の流下を阻害するという問題がある。
【０００７】
本発明は、上記の問題を解決するものであり、例えば中華饅頭などの内包材として食肉や野菜などの大きさの異なる固形物や繊維状の物質を含む食品素材を押し出す手段において、ノズル内での食品素材の停滞が抑制でき安定した押し出しを可能にするものである。また、食品素材に含まれる固形物を潰すことがないので高品質の食品を成形することが可能である。さらには、押し出す食品素材とノズル内の食品素材を確実に分離し分割重量の乱れを抑制可能な食品素材の押し出し方法及びその装置を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明は、前述のごとき問題に鑑みてなされたもので、第一の発明は、食品素材を輸送する供給部に連通したノズルから前記食品素材を所要量押し出した後、ノズルの内部に備えた回転板をノズルの円周方向に回転してノズル内の食品素材と押し出された食品素材との間に剪断面を形成し、それらの食品素材同士を離反することにより所要量の食品素材を分割することを特徴とする食品素材の押し出し方法である。
【０００９】
また、第二の発明は、食品素材を輸送する供給部と、前記供給部に連通し食品素材を押し出すノズル部と、前記各部の駆動を制御する制御部を設け、前記ノズル部は、前記食品素材を押し出す押し出し口を備えたノズルと、前記ノズル内に前記ノズルの円周方向に沿って回転可能な回転板を備えたことを特徴とする食品素材の押し出し装置である。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、従来のごとく食品素材を分割する回転カッターが針金状でなく、ノズル内に板状の回転部材をその板面が食品素材の流下方向に沿うようほぼ平行に設け、該回転部材の正面視形状を三角形や釣鐘形に形成することにより食品素材が回転部材に引っ掛かることを防止でき、この引っ掛かりを起因とする流路の縮小を防止することが可能となる。
【００１１】
また、従来のごとくノズル内に押し出し口を開閉する略球形の弁部材を設けるものでなく、前記した構造の回転部材を設けたことにより回転部材とノズルの内壁とで囲む空間を広く形成することが可能となり、固形物を含んだ食品素材であっても停滞することなく安定した押し出しが可能となる。
【００１２】
また、食品素材を分割する手段として鋭角な刃を備えたナイフや鋏などを用いて食品素材を切断分離するものでなく、ノズル内で前記回転部材をノズルの円周方向に回転自在に設け、該回転部材の回転に伴ってノズル内の食品素材を回転させることにより、ノズル内の食品素材と押し出された食品素材との間に位置ずれを生じて剪断面を形成し、この剪断面を境として食品素材を分割するため食品素材を傷めることなく分割することが可能となる。
【００１３】
また、上記効果に伴って食品素材の分割重量の乱れを抑制することが可能となる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
以下、本発明の第１の実施の形態に係る押し出し装置３について図面に基づき説明する。図１は、押し出し装置３を備えた包餡装置１の概要を示す正面説明図である。図２は、押し出し装置３の概要を示す正面説明図である。図３（ａ）〜（ｄ）は、押し出し装置３による内包材Ｂの押し出し工程を示す説明図である。
【００１５】
包餡装置１は、例えば中華饅頭生地の外皮材Ａで中華饅頭用具材の内包材Ｂを包みこんで中華饅頭である包被食品Ｃを成形する装置である。包餡装置１は、押し出し装置３、パレットコンベア５、封着装置７、及び制御装置９を備えている。
【００１６】
押し出し装置３は、後述するパレットコンベア５の上方に配設され、パレットコンベア５で搬送される外皮材Ａに内包材Ｂを供給する装置である。押し出し装置３は、内包材Ｂを収容し輸送する供給部３１と該供給部に連通した上下動自在なノズル部３５を備えている。供給部３１は、内包材Ｂを収容するホッパー３２と該ホッパーの底部に一対のスクリュー３３を互いに内側に回転自在に備えている。さらに、スクリュー３３の先端方向（図２の左方向）にベーンポンプ３４を前記ホッパー３２に連通して備えている。スクリュー３３及びベーンポンプ３４は図示されない制御モータに連動連結され間欠的に回転駆動される。供給部３１は、公知の送り機構であり、詳細な説明は省略する。なお、供給部３１は、内包材Ｂを安定してノズル部３５に供給できる機構であればよく本実施例以外の供給装置であってもよい。
【００１７】
ノズル部３５は、前記供給部３１から供給される内包材Ｂを押し出し分割するものである。ノズル部３５は、軟質な連通管３１Ａを介して前記ベーンポンプ３４と連通するシリンダー３６を備え、さらに、その下面には、ノズル３７を着脱交換可能に締着している。ノズル３７は、その内面形状が下面の押し出し口３７Ｄに向かってその直径を小さくするよう傾斜する傾斜部３７Ａと、その下方に連続する鉛直部３７Ｂを備えている。
【００１８】
また、ノズル３７の内側には、回転部材３８を回転自在に配設している。回転部材３８は、ノズル３７の中心軸３７Ｅと同軸に配設された回転軸３８Ａとその下方に溶接などにより一体化した回転板３８Ｂを備えている。回転軸３８Ａは、前記シリンダー３６の上部に設けられた透孔３６Ａに回動自在に嵌入し、後述する回転駆動部４と連結している。なお、透孔３６Ａには、図示されないＯリングなどの公知のシール部材が装着されており内包材Ｂが流出するのを防止している。
【００１９】
回転板３８Ｂは板状の部材（図３（ｃ）参照）であり図１に示すその板面は、内包材Ｂが流下する方向に沿うよう鉛直状に設けている。また、正面視形状は、一例として二等辺三角形であり、頭頂部から底面３８Ｄの端部に向かって傾斜する末広がり形状に側面３８Ｃを形成している。さらに、回転板３８Ｂはノズル３７の内壁から離れて隙間を設けている。回転板３８Ｂをこのような形状に設けることにより、内包材Ｂに繊維物（例えば食肉の筋）などが含まれる場合であっても、該繊維物が回転部材３８の傾斜した側面３８Ｃに沿って流下し、さらに、前記隙間を通過することができる。したがって、繊維物が回転板３８Ｂに引っ掛かることが防止でき、この引っ掛かりを原因とする流路の縮小を防止することができる。また、回転板３８Ｂの水平断面は側面３８Ｃを末広がりに傾斜して設けることにより押し出し口３７Ｄに近づくに従って徐々に広くなる。従って、内包材Ｂが流下する流路は押し出し口３７Ｄに近づくに従って徐々に狭くなり、その変化によりノズル３７内を流下する内包材Ｂの密度を徐々に高くすることができるので内包材Ｂの落下を抑制する効果がある。また、底面３８Ｄは、ほぼ水平な平面に形成している。
【００２０】
一方、回転板３８Ｂを板状にしたことによりノズル３７内における内包材Ｂの流路を広く形成することができ、固形物を含んだ内包材Ｂであっても停滞することなく安定した押し出しが可能となる。
【００２１】
回転部材３８を回転駆動するための回転駆動部４は、前記シリンダー３６をその上面から支持する支持プレート３９の上面に立設している。その駆動機構を説明すると、支持プレート３９の上面に取り付けブラケット４１を立設し、該取り付けブラケット４１の上面に制御モータ４２をその回転出力軸４２Ａが下方をむくように固設している。そして、該回転出力軸４２Ａと、シリンダー３６を貫通し支持プレート３９の上方から突出する回転部材３８の回転軸３８Ａをカップリングなどの連結部材４３を介して連結している。そして、制御モータ４２は、後述する制御装置９からの指令に基づき回動する。なお、回転部材３８を回転駆動する駆動源は制御モータ４２に限ることなく公知の回転装置でよく、例えば、空気圧などの流体圧により回転駆動するロータリーアクチュェータなどであってもよい。また、回転部材３８と駆動源を歯車などの動力伝達機構を介して連動連結して設けてもよい。
【００２２】
前記支持プレート３９には、外皮材Ａにノズル部３５から内包材Ｂを押し出す際、外皮材Ａの周縁部をパレット５５Ａ，５５Ｂと共に挟持する生地押え部４５を備えている。生地押え部４５は、外皮材Ａをその上方から直接的に押える環状の押え部材４６と、押え部材４６を支持する丸棒状の摺動シャフト４７を備え、支持プレート３９の上面に立設した軸受部材４８に前記摺動シャフト４７を上下動可能に嵌入するとともに、支持プレート３９と押え部材４６の間において摺動シャフト４７にコイルバネ４９を装着している。したがって、押え部材４６は、コイルバネ４９の復元力により常に下方に付勢力が作用している。
【００２３】
前記支持プレート３９は、図示されない上下機構により間欠的に上下動可能に設けている。その上下動機構は、例えば、図示されない基台に設けられた直動式の空気圧シリンダー、あるいは、制御モータに連動連結したカム機構やボールネジ機構によるものでよい。そして、支持プレート３６の上下動に伴って前記ノズル部３５及び生地押え部４５がその下方に搬送された外皮材Ａに接近離反するように上下動する。
【００２４】
パレットコンベア５は、略円形の外皮材Ａを水平方向（図１に示す左右方向）に間欠的に搬送する搬送装置である。パレットコンベア５は、一対の無端状のチェーン５１を図示されない複数のスプロケットに掛回して設けている。一対のチェーン５１の内側には、枠体５４に開閉可能に保持された左右一対のパレット５５Ａ，５５Ｂが複数組設けられている。左右一対のパレット５５Ａ，５５Ｂは、接合部に円形状の孔５３を備えるべく互いに対向した位置に半円形状の凹部を形成している。また、パレット５５Ａ，５５Ｂの接合部に備えられた前記孔５３は、下側の径が上側の径よりも大きくなるよう傾斜して形成してある。
【００２５】
前記パレット５５Ａ，５５Ｂの内側（図１における下側）には、無端状の支持ベルト５７を図示されない複数のプーリに掛回して設けている。支持ベルト５７は、一対のパレット５５Ａ，５５Ｂが形成する孔５３に供給された外皮材Ａを下側から支持するためのものである。支持ベルト５７は、前記チェーン５１の走行と同期して間欠的に走行するよう設けている。
【００２６】
外皮材Ａは、外皮材Ａの外形が略円形になるよう整形されると共に、その中心がパレット５５Ａ，５５Ｂの孔５３の中心に一致するよう位置合わせされて搬送されている。そして、パレットコンベア５は、前記孔５３の中心（ここでは外皮材Ａの中心と同義）がノズル３７の中心軸３７Ｅとほぼ一致する位置にて一時的に停止するよう制御装置９に駆動制御されている。
【００２７】
封着装置７は、パレットコンベア５の上方において前記押し出し装置３の下流側に配設している。封着装置７は、例えば等間隔に配置された複数の回動軸に支持された封着片７３を揺動自在に備え、封着片７３が形成する開口７１を開閉することにより、外皮材Ａに供給された内包材Ｂを包み込むように外皮材Ａの周縁部を中心に集めて外皮材Ａ同士を結着する包被装置である。封着装置７は、図示されない上下機構を備えており、制御装置９の指令に基づいて動作する。
【００２８】
制御装置９は、前記各部の駆動を制御する装置であり、各部の起動・停止を入力する起動スイッチ、各部の作動タイミングや作動時間あるいは、作動速度などを入力する操作表示部９１と、予め動作パターンを設定入力し、操作パネルに入力された数値などに基づいて演算処理する演算処理装置などを備え各部に動作指令を出力する制御部９３を備えている。
【００２９】
次に、図３に示す押し出し装置３による内包材Ｂの押し出し工程について説明する。図３（ａ）は、ノズル部３５が上昇位置で待機し、外皮材Ａがパレットコンベア５により搬送されノズル３７の下方位置で一時的に停止する工程を示している。この時、生地押え部４５の生地押え部材４６は支持プレート３９に対し最も下方に離れて位置している。
【００３０】
図３（ｂ）は、ノズル部３５が降下し、内包材Ｂを押し出す工程を示している。支持プレート３９の降下に伴いノズル部３５及び生地押え部４５が外皮材Ａに接近するように降下する。まず、生地押え部４５に備えた押え部材４６が外皮材Ａの周縁部に接し、さらに支持プレート３９が降下することによりパレット５５Ａ，５５Ｂとの間で前記周縁部を強く挟持する。また、ノズル部３５に備えたノズル３７の押し出し口３７Ｄは、パレット５５Ａ，５５Ｂが形成する孔５３の内部まで降下する。そして、供給部１１のスクリュー３３及びベーンポンプ３４が設定された回転速度及び作動時間だけ回転駆動して内包材Ｂを輸送し、連通管３１Ａ、シリンダー３６及びノズル３７内を流下して押し出し口３７Ｄから所要量の内包材Ｂを押し出す。さらに、その押し出し工程の途中からノズル３７を上昇し、押し出し口３７Ｄがパレット５５Ａ，５５Ｂの上面高さと一致する位置で上昇を停止する（図３（ｃ）参照）。この工程において、外皮材Ａは、押し出された内包材Ｂに押圧され袋状に変形し外皮材Ａの中央部が垂下して支持ベルト５７に載置する。
【００３１】
図３（ｃ）は、回転部材３８がノズル３７の円周方向に回転する工程を示している。回転部材３８は、制御モータ４２の回転に連動しノズル３７の円周方向に約１８０度回転する。この時、回転板３８Ｂとノズル３７の内壁に囲まれた内包材Ｂは、回転板３８Ｂの回転に伴ってノズル３７内を回転移動する。また、袋状の外皮材Ａの内部に押し出された内包材Ｂは外皮材Ａに保持されている。従って、ノズル３７内の回転する内包材Ｂと外皮材Ａ内の停止する内包材Ｂの間に位置ずれが生じ剪断面Ｓが形成され内包材Ｂが定量に分割される。また、回転板３８Ｂの底面３８Ｄは、回転板３８Ｂの回転により外皮材Ａ側に押し出された内包材Ｂの上面を平坦に均す。回転部材３８の回転角度は、食品素材としての内包材Ｂの物性により適宜設定すればよく、ノズル３７内の内包材Ｂと押し出された内包材Ｂの間に位置ずれが生じればよいものであるから特に限定するものではない。
【００３２】
図３（ｄ）は、回転部材３８の回転終了後にノズル部３５が前記待機位置まで上昇する工程を示している。ノズル３７の上昇によりノズル３７内の内包材Ｂと外皮材Ａ内の内包材Ｂが前記剪断面Ｓを境にして分離する。回転部材３８による内包材Ｂの分割は、鋭角な刃を備えたナイフや鋏などによる切断手段を用いるものでなく、ノズル内の食品素材と押し出された食品素材との間に位置ずれを生じて食品素材を分割するため食品素材を傷めることなく分割することが可能となる。また、上述したように安定した定量の押し出しと確実な分割により内包材の分割重量の乱れを抑制することが可能となる。
【００３３】
そして、内包材Ｂを内在した外皮材Ａは、パレットコンベア５の走行により前記封着装置７の下方位置まで搬送され一時的に停止する。封着装置７は、前記開口７１を開いた状態で降下し、封着片７３の下面がパレット５５Ａ，５５Ｂの上面と僅かな隙間を形成する位置で停止する。その後、封着片７３が開口７１を閉じる方向に移動することにより外皮材Ａの周縁部が内包材Ｂを包み込むように中心に寄せ集まり互いに結着する（図１参照）。そして、内包材Ｂを外皮材Ａで被覆した包被食品Ｃが成形される（図１参照）。その後、包被食品Ｃは、パレットコンベア５から排出され最終発酵や蒸成など後処理される。
【００３４】
次ぎに、本発明の第２の実施の形態に係る押し出し装置３について図面に基づいて説明する。図４は、押し出し装置３のノズル部３５に備えた回転部材３８の概要を示す説明図であり、（ａ）は正面図、（ｂ）は側面図、（ｃ）は下面図である。なお、第１の実施例と同様な構成については同じ符号を用いて説明する。
【００３５】
図４（ａ）に示す回転部材３８は、正面視形状が釣鐘形である板状の回転板３８Ｂを設けている。釣鐘形とは、回転軸３８Ａと連続する頭頂部と底面３８Ｄを結ぶ左右の側面３８Ｃの形状が凸状の曲面と鉛直な平面によって形成されていることをいう。さらに、回転板３８Ｂの側面３８Ｃはその全長においてノズル３７の内壁から離れて隙間を設けている。この様な形状であっても第１の実施例と同様に回転板３８Ｂに内包材Ｂが引っ掛かることが防止でき、この引っ掛かりを原因とする流路の縮小を防止することができる。
【００３６】
図４（ｂ）に示す回転板３８Ｂの側面視形状は、その板厚が頭頂部から底面３８Ｄに向かって広がるように若干の傾斜が設けられている。この傾斜を設けることにより第１実施例と同様（段落１９参照）に内包材Ｂの流下する流路が押し出し口３７Ｄに近づくに従って徐々に狭くり、ノズル３７内を流下する内包材Ｂの密度を徐々に高くすることができるので内包材Ｂの落下を抑制する効果がある。
【００３７】
さらに、図４（ｃ）を参照すると板面には鉛直方向に沿った凹凸面が形成してある。この凹凸面は、内包材Ｂの流下を指向する効果を成すとともに、回転板３８Ｂが回転する際に内包材Ｂを保持する作用があり、回転板３８Ｂの正面視面上での内包材Ｂの滑動を抑制して確実に回転する効果がある。底面３８Ｄは、ほぼ水平な平面に形成している。なお、底面３８Ｄの形状は平面に限らず、例えば正面視において凹状の円弧面などの曲面であってもよい。このように形成した回転板３８Ｂを回転するとノズル３７内の内包材Ｂと外皮材Ａ側に押し出された内包材Ｂの間に略球面状の剪断面Ｓが形成され、分割された内包材Ｂの頭部が略球面状に均されるため外皮材Ａで覆う際に空気を内包することを抑制することが可能となる。
【００３８】
回転板３８Ｂは、第１の実施例と同様に板状であるから内包材Ｂの流下を阻害することなく安定した押し出しが可能である。また、食品素材としての内包材Ｂを傷めることなく分割することが可能である。また、上述したように安定した定量の押し出しと確実な分割により内包材の分割重量の乱れを抑制することが可能となる。
【００３９】
次ぎに、本発明の第３の実施の形態に係る押し出し装置３について図面に基づいて説明する。図５は、押し出し装置３の概要を示す正面説明図である。なお、前記実施例と同様な構成については同じ符号を用いて説明する。
【００４０】
第３実施例における押し出し装置３は、３種類の食品素材Ｂを同心円状に重ねた３層の食品素材を押し出すものである。押し出し装置３のノズル部３５は支持プレート３９の下面に固設されており、第１の食品素材Ｂ１の流路を形成するシリンダー３６及びノズル３７と、その内側に第２の食品素材Ｂ２の流路を形成する中間筒６３と、さらに中間筒６３の内側に回転部材３８を回転自在に備えている。シリンダー３６は、左右の連通口に図示されない第１および第２の食品素材の供給部と連通する連通管３１Ａ，３１Ｂを各々接続している。また、中間筒６３は、左の連通口に連通する透孔６３Ａと回転部材３８を回転可能に嵌挿する透孔６３Ｂを備えている。
【００４１】
回転部材３８は、管状の回転軸３８Ａとその下端部に板状の回転板３８Ｂを回転軸３８Ａに対して軸対称に２枚備えている。回転板３８Ｂの側面３８Ｃは、第１実施例と同様な傾斜面と鉛直な平面により形成している。また、回転板３８Ｂとノズル３７の内壁の間に隙間を設けている。また、回転板３８Ｂの底面３８Ｄは、水平な平面に形成している。
【００４２】
回転軸３８Ａの上部は、前記中間筒６３の透孔６３Ｂを貫通して支持プレート３９の上方に突出するよう設けている。回転軸３８Ａの上端部には、回転軸３８Ａを回転可能に嵌入する連通管３１Ｃを備えている。そして、該連通管３１Ｃを図示されない第３の食品素材の供給部と接続している。
【００４３】
回転部材３８を回転駆動するための回転駆動部４は、支持プレート３９の上面に取り付けブラケット４１を立設し、該取り付けブラケット４１の上面に制御モータ４２をその回転出力軸４２Ａが下方をむくように固設している。そして、該回転出力軸４２Ａに駆動歯車６１Ａを軸止し、さらに、回転軸３８Ａに従動歯車６１Ｂを軸止してこれら歯車６１Ａ，６１Ｂを連結している。そして、制御モータ４２が制御装置９からの指令に基づき回動することにより回転部材３８を回転可能に設けている。
【００４４】
押し出し装置３の下方には、ベルトコンベア８を設けている。ベルトコンベア８は、無端状のベルト８１を図示されない複数のローラーに掛け回し、間欠的に回転走行するするものであり、カップ８５を搬送する装置である。ベルトコンベア８は、ノズル３７の下方位置においてベルト８１の下面に受け台８３を上下動自在に備えており、受け台８３の上下動に伴ってベルト８１をノズル３７に接近離反するように上下動する。
【００４５】
カップ８５は、ベルト８１の回転走行によりノズル３７の下方位置まで搬送され、受け台８３の上昇に伴いノズル３７に接近し一時的に停止する。押し出し装置３は、各食品素材Ｂ１，Ｂ２，Ｂ３を一斉に予め設定された所要量だけ押し出して停止する。この時、カップ８５の内部に食品素材が充填される。その後、回転部材３８が回転し、ノズル内の食品素材とカップ８５側の食品素材との間に剪断面Ｓが形成される。そして、カップ８５が受け台８３の降下に伴ってノズル３７から離反することにより押し出された食品素材が分離する。降下したカップ８５は、ベルトコンベア８により下流側へ搬送される。
【００４６】
このように、層状に重なり合って押し出される食品素材であっても第１実施例のような効果があり、安定した押し出しと確実な分割が可能である。
【００４７】
本発明の実施の形態に係る押し出し装置３の説明は概ね上述した通りであるが、これに限らず特許請求の範囲内において変更が可能である。上記実施例においては、食品素材としての内包材Ｂを袋状の外皮材Ａの内部へ押し出したり、食品素材Ｂをカップ形容器に押し出して分割するよう説明したが、平坦な食品生地や包装用紙の上面に押し出して分割することも可能である。
【００４８】
また、回転部材３８に備えた回転板３８Ｂの形状は、三角形や釣鐘形に限定されるものではない。回転板３８Ｂの側面３８Ｃの形状は、食品素材Ｂに含まれる繊維物などがノズル３７内を流下する際に回転板３８Ｂに引っ掛からない形状であればよく、頭頂部から底面３８Ｄの端部に向かって広がるよう平面状、あるいは凸面状に形成すればよい。
【００４９】
また、上記実施例においてはノズル３７内の内包材Ｂが回転板３８Ｂにより２つに仕切られた状態にある。しかしながら、押し出し口３７Ｄの直径が大きくなると、２つに仕切った状態では押し出し口３７Ｄから内包材Ｂが落下する場合がある。従って、回転板３８Ｂを回転中心軸に対し３枚や４枚の板状部材で形成し３つや４つなどの複数に仕切ることにより内包材Ｂの落下を防止することが可能となる。
【００５０】
また、食品素材を食肉や野菜などの固形物を含んだものとして説明したが、魚肉のすり身などの練り生地や餡などであっても前記剪断面Ｓが形成でき安定した押し出しが可能である。
【図面の簡単な説明】
【００５１】
【図１】本発明の第１の実施の形態に係る押し出し装置３を備えた包餡装置１の概要を示す正面説明図である。
【図２】押し出し装置３の概要を示す正面説明図である。
【図３】押し出し装置３による内包材Ｂの押し出し工程を示す説明図である。
【図４】本発明の第２の実施の形態に係る押し出し装置３のノズル部３５に備えた回転部材３８の概要を示す説明図である。
【図５】本発明の第３の実施の形態に係る押し出し装置３の概要を示す正面説明図である。
【符号の説明】
【００５２】
１      包餡装置
３      押し出し装置
３１    供給部
３５    ノズル部
３７    ノズル
３７Ｄ  押し出し口
３８    回転部材
３８Ａ  回転軸
３８Ｂ  回転板
４      回転駆動部
９      制御装置
Ａ      外皮材
Ｂ      内包材
Ｃ      包被食品
Ｓ      剪断面
【図１】
2007082461.tif 000003
【図２】
2007082461.tif 000004
【図３】
2007082461.tif 000005
【図４】
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【図５】
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