(57)【要約】【課題】  米糠中のオリザノールを高濃度に含む、高品質かつ栄養に富む米油およびその製造方法を提供する。また、その米油をそのまま或いは粉末化して配合した、飲食品を提供する。【解決手段】  生理活性の確認されているオリザノールを豊富に含む米油の製造方法は、オリザノール含有米油をアルカリ処理或いは/及び酵素処理にて、オリザノールの濃縮を行う製造方法。さらに、必要であれば、中和、脱酸、脱色、脱臭を行う。さらに、その米油をそのまま或いは粉末化して配合した食品を提供することによって達成される。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
米糠から製造される米油を原料として抽出、精製して得られる高濃度のオリザノール含有油。
【請求項２】
請求項１記載のオリザノール含量が、重量比で２．５〜６０％の濃度である油。
【請求項３】
米糠から製造される米油を原料とし、アルカリ抽出によって得られる請求項１又は２記載の油。
【請求項４】
米糠から製造される米油を原料とし、酵素処理によって得られる請求項１又は２記載の油。
【請求項５】
米糠から製造される米油を原料とし、酵素処理及びアルカリ抽出によって得られる請求項１又は２記載の油。
【請求項６】
請求項１〜５記載のいずれか一項に記載の油脂の精製方法が、中和、アルカリ脱酸、蒸留脱酸、脱色、脱臭の各工程をひとつ以上組み合わせた方法からなる油。
【請求項７】
請求項１〜６記載のいずれか一項に記載の米油を含む乳化液を粉末化した粉末状米油。
【請求項８】
請求項１〜７記載のいずれか一項に記載の米油を含む飲食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、植物油の精製方法、特にオリザノールを油脂中に効率よく濃縮させる製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
米油中に含まれるオリザノールなどのフェルラ酸エステルは、天然の生理活性物質として、油脂の酸化安定性、強い生体内酸化防止作用や種々の生理活性を有しており、化粧品素材や医薬品原料へ広く利用されている。
【０００３】
オリザノールの広範な医薬品適用性としては、更年期障害に対する臨床効果 (非特許文献１、２参照)が挙げられる。化粧製剤でオリザノールの判明している適用性としては、皮膚疾患におけるオリザノールの臨床効果（非特許文献３参照）が挙げられる。食品適用性では、オリザノールが酸化防止剤として有用であることが判っている（非特許文献４参照）。しかしながら、医薬品原料として使用されるオリザノール単品は、専ら医薬品として使用される１ａ成分であり、食品に添加しては使用できない。一方、本発明で開発された米油は、オリザノール単品とは異なり、他の油等と混合して、オリザノール濃度を使用用途に合わせ、適宜調整することが可能である。
【０００４】
【非特許文献１】Acta Obstet. Gynaecol. Jpn.、Vol.３４、２（１９８２）
【非特許文献２】産婦人科の世界、Vol.１７、２（１９６５）
【非特許文献３】皮膚科紀要、Vol.８９、１（１９９１）
【非特許文献４】Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi、Vol.３２、３（１９８５）
【０００５】
そこで従来から、オリザノール含量を高めた米油の製法について、いくつかの検討が行われてきた。そのひとつに、水蒸気蒸留を用いて脱酸を行うことにより、オリザノール含量を高めた米油の製造方法（特許文献１）が開示されている。これによると、米油製造における脱酸工程において、米ぬか原油中に含有される遊離脂肪酸を水蒸気蒸留で留去することにより、オリザノール類を濃縮させた米油の製造が可能であるとされ、その米油中のオリザノール含量は、２．０％となっている。
【０００６】
【特許文献１】特開Ｈ６‐３４０８８９号公報
【０００７】
また、弱アルカリ水溶液を用いて脱酸を行う製造方法（特許文献２）も開示されている。しかし、この方法で得られる米油中のオリザノール含量は、２％未満である。これらの発明によれば一般的な精製法により製造された米油に比べると、オリザノール含量を高める事に成功しているが、その含有量は２．０％以下であり、さらにオリザノールが高濃度で含有されている米油が求められている。
【０００８】
【特許文献２】特開２０００−１１９６８２号公報
【０００９】
実際に市場では、オリザノールを含有する製品の需要があり、上述した食品、医薬及び化粧品のみならず、動物用医薬品としても注目されている（非特許文献５）。健康管理におけるこれらすべての有益な効果から、オリザノールを濃縮させた米油の簡単かつ低コストでの(費用有効性の)製造方法の開発が要望されている。そこで、本発明者らは食品として利用できるオリザノール高含有米油の製造方法を考案することが主な動機である。
【００１０】
【非特許文献５】Ｈolistic horse、Vol.８、２９（２００２）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
近年、米油のカロリー源としての評価よりも、すぐれた生理活性成分が注目され、病院食や学校給食で使われ始めている。米油には、生理活性成分としてビタミン類、オリザノール等が含まれている。特にオリザノールは、血漿コレステロール低下や抗酸化作用がある。消費者の健康志向の高まりから、貴重なオリザノールを高濃度に含有する新しい米油の製造技術の開発は時代と社会の要請でもある。本発明は、前記従来における諸問題を解決し、以下の目的を達成することを課題とする。即ち、本発明の目的は、オリザノール含有米油のアルカリ処理および酵素処理により、米油中に元来豊富に含まれているオリザノールを濃縮精製することで、品質及び栄養面で強化された米油の製造法により達成できる。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
本発明者らは、鋭意検討を重ねた結果、特別な設備を用いなくても、濃縮の目的物質であるオリザノールを、アルカリ抽出或いは/及び酵素処理で濃縮し、必要であれば、溶剤（アルコール、ヘキサン、酸等）による中和、水蒸気蒸留やアルカリ処理による脱酸、脱色、脱臭などの工程を経て、オリザノール高含有な米油を経済的に生産することで、目的が達成できることを見出し、本発明を開発するに至った。
【００１３】
すなわち、本発明は、（1）米糠から製造される米油を用いて、その中に含まれるオリザノールを、アルカリ抽出或いは/及び酵素処理により濃縮させる製造方法、（２）オリザノールの含量が２〜６０％であることを特徴とする（1）記載の製造方法、（３）オリザノール高含有米油の粉末状米油、（４）オリザノール高含有米油を含む飲食品に関する。
【００１４】
オリザノールはその優れた生理活性や抗酸化力により、医薬品や健康食品あるいは化粧品などで、幅広く用いられている。主な生理活性は成長促進、自律神経失調症の緩和、性腺刺激作用、むち打ち症の治療効果などであり、特に生体内での抗酸化力によって、活性酸素を不活性化し、過酸化脂質レベルを有意に減少させ疾病類を予防する。オリザノールの抗酸化力は生体内だけに止まらず、食品類などの酸化防止剤としても幅広く用いられている。
【００１５】
本発明の生理活性作用を有する米油は、オリザノールを有効成分として含むことを特徴とする。本発明の飲食品は、前述の米油及び粉末化した米油を含むことを特徴とする。例えば、健康食品、豆乳、ココア、コーヒー飲料、ミルクティー、乳飲料、シリアル、ビスケット、（ブロック状）ショートブレッド等の飲食品に適用すると良い。
【００１６】
本発明に使用されるオリザノール含有米油は、特にその組成が特定されることはないが、脂肪酸を含み、好ましくは少なくともオリザノールが１重量％以上含むものである。従って、本発明においてオリザノール含有米油とは、従来から知られている米胚芽油等を含む概念である。つまり、従来の製法により抽出された米油全般を指す。
【発明の効果】
【００１７】
本発明によれば、次のような優れた効果を有する。
米糠中のオリザノールを高濃度に含む米油を効率的に製造する方法、かつ臭いの少ない、かつ自然の風味を損なわず高品質の米油を得ることが出来る。
オリザノールを多く含んだ米油をそのまま或いは粉末化し、豆乳、ココア、コーヒー飲料等の飲食品や健康食品素材として日常的に摂取することができ、健康増進に役立つ。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１８】
以下、本発明を、実施例に基づいて説明するが、本発明は下記実施例に何ら限定されるものではない。尚、下記実施例において特に断りのない限り、「％」は「重量％」を意味する。
【００１９】
（実施例１）オリザノールを、１．５％含むオリザノール含有米油（酸価２２．０）１０００ｇに、８％苛性ソーダ１７７ｇを加え、８０℃で２０分間攪拌後、遠心分離機を用いて生成した石鹸１（３６０ｇ）を分離した。更に得られた米油８１７ｇに８％苛性ソーダ６０ｇを加え、８０℃で２０分間攪拌後、遠心分離機を用いて生成した石鹸２（９３ｇ）を分離した。
石鹸２（９３ｇ）に５０％硫酸１６ｇを加えて分解後、ダーク油３２ｇを得た。
得られたダーク油の酸価は８３．４、オリザノール含量は３５．６％であった。
得られたダーク油３２ｇに活性白土３．２ｇを加え、１２０℃、４０ｔｏｒｒの条件下で２０分撹拌後、ろ過して活性白土を除去し脱色油２９ｇを得た。
得られた脱色油２９ｇを２５０℃、３ｔｏｒｒの条件下で蒸留脱酸及び脱臭を行い、１７．２ｇの高濃度のオリザノール含有油を得た。酸価は２．４、オリザノール含量は５３．０％であった。
【００２０】
（実施例２）実施例１で得られた石鹸２（９３ｇ）にヘキサン８０ｇとエタノール３８ｇを加え、希硫酸を用いて中和（ｐＨ７．０〜８．０）した。静置後下層を除去し、ヘキサン層を３０％エタノール１０ｇで３回洗浄後、ヘキサンを留去し、未精製の高濃度のオリザノール含有油１４．４ｇを得た。酸価は９．８、オリザノール含量は３６．５％であった。
得られた未精製の高濃度のオリザノール含有油１４．４ｇに活性白土１．４ｇを加え、１２０℃、４０ｔｏｒｒの条件下で２０分撹拌後、ろ過して活性白土を除去し脱色油１３．０ｇを得た。
得られた脱色油１３．０ｇを２５０℃、３ｔｏｒｒの条件下で蒸留脱酸及び脱臭を行い、１２．２ｇの高濃度のオリザノール含有油を得た。酸価は１．７、オリザノール含量は３４．３％であった。
【００２１】
（実施例３）オリザノールを、１．４％含むオリザノール含有米油（酸価２６．３）１０００ｇを薄膜蒸留を用いて２２０℃、０．１ｔｏｒｒの条件下で蒸留脱酸を行い、酸価２．６、オリザノール含量１．６％の蒸留脱酸油８７０ｇを得た。蒸留脱酸油８７０ｇに８％苛性ソーダ８０ｇを加え、８０℃で２０分間攪拌後、遠心分離機を用いて生成した石鹸１１４ｇを分離した。
石鹸１１４ｇに５０％硫酸２０．４ｇを加えて分解後、ダーク油４１．３ｇを得た。得られたダーク油の酸価は６６．０、オリザノール含量は３１．５％であった。得られたダーク油４１．３ｇに活性白土４．１ｇを加え、１２０℃、４０ｔｏｒｒの条件下で２０分撹拌後、ろ過して活性白土を除去し脱色油３７．２ｇを得た。
得られた脱色油３７．２ｇを２５０℃、３ｔｏｒｒの条件下で蒸留脱酸及び脱臭を行い、２３．１ｇの高濃度のオリザノール含有油を得た。酸価は２．２、オリザノール含量は４９．５％であった。
【００２２】
（実施例４）オリザノールを、１．５％含むオリザノール含有米油（酸価１５．２）１０００ｇにリパーゼＯＦ（名糖産業製）３００ｍｇと水５００ｇを加え、３５℃で２４時間撹拌し、静置分離後、酵素分解油９６０ｇを得た。酸価は１８１．５、オリザノール含量は１．５％であった。
得られた酵素分解油９６０ｇを薄膜蒸留を用いて２２０℃、０．１ｔｏｒｒの条件下で蒸留脱酸を行い、酸価１６．６、オリザノール含量１５．５％の蒸留脱酸油９６．８ｇを得た。
得られた蒸留脱酸油９６．８ｇに活性白土９．７ｇを加え、１２０℃、４０ｔｏｒｒの条件下で２０分撹拌後、ろ過して活性白土を除去し脱色油８７．０ｇを得た。
得られた脱色油８７．０ｇを２５０℃、３ｔｏｒｒの条件下で蒸留脱酸及び脱臭を行い、７６．６ｇの高濃度のオリザノール含有油を得た。酸価は１．１、オリザノール含量は１５．３％であった。
【００２３】
（錠剤の製造）次の配合原料を用いて錠剤型の食品を製造した。
【００２４】
【表１】
2007124917.tif 000002
【００２５】
これらの原料を常法に従い、２００ｍgのソフトカプセル型の食品を作成した。これを1日当たり、1〜2錠で、玄米1合分のオリザノールを摂取できる。
【００２６】
（ビスケットの製造）次の配合原料を用いてビスケットを製造した。
【００２７】
【表２】
2007124917.tif 000003
【００２８】
常法に基づいて上記原料を仕込み、整形した後オーブンで180℃、15分間焼いた。本ビスケット80gの摂取でオリザノールは２〜４gになる。
【００２９】
（豆乳の製造）次の配合原料を用いて豆乳を製造した。
【００３０】
【表３】
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【００３１】
常法に基づいて上記香料以外の原料を仕込み、ホモゲナイザーで均質化した後、香料を加える。本豆乳２００ｍＬの摂取でオリザノールは０．６〜１．２gになる。