(57)【要約】【課題】自然芋や大根などの根菜類の変質を防いで鮮度を維持したまま長期間保存することができる根菜類の保存方法を提供すること。【解決手段】収穫した大根や自然芋などの根菜類１を、この収穫時の土３が付着したままの状態で透明容体２内に収納し、収納後この透明容体２を閉塞して透明容体２内を外気と遮断し、この閉塞した透明容体２を、地面に直接載置することなく、直射日光を避けた場所に設けた載置部４上に載置保存し、この保存場所の気温を３℃以上１２℃以下に管理する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
収穫した大根や自然芋などの根菜類を、この収穫時の土が付着したままの状態で透明容体内に収納し、収納後この透明容体を閉塞して透明容体内を外気と遮断し、この閉塞した透明容体を、地面に直接載置することなく、直射日光を避けた場所に設けた載置部上に載置保存し、この保存場所の気温を３℃以上１２℃以下に管理することを特徴とする根菜類の保存方法。
【請求項２】
外気温が１２℃以下となる時期に、前記根菜類を収納して閉塞した前記透明容体を、地面に直接載置することなく、屋外であって直射日光を避けた風通しの良い場所に設けた載置部上に載置保存し、この屋外の保存場所の外気温が１２℃以上となる時期まで保存することを特徴とする請求項１記載の根菜類の保存方法。
【請求項３】
前記屋外の保存場所の外気温が１２℃以上となった際には、庫内を１２℃以下に保持した保冷庫内に前記閉塞した透明容体を収納保存し、外気温が１２℃以下となったら閉塞した透明容体を保冷庫内から取り出して再び屋外の保存場所に載置保存することを特徴とする請求項２記載の根菜類の保存方法。
【請求項４】
前記保存場所の気温を４℃以上１１℃以下に管理することを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載の根菜類の保存方法。
【請求項５】
外壁のない屋根付の保存庫を屋外に形成し、この保存庫を前記保存場所としてこの保存庫内に載置部を設置し、この載置部上に、前記根菜類を収納して閉塞した透明容体を載置保存することを特徴とする請求項１〜４のいずれか１項に記載の根菜類の保存方法。
【請求項６】
透明度９８％以上の前記透明容体を採用することを特徴とする請求項１〜５のいずれか１項に記載の根菜類の保存方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、自然芋や大根などの根菜類の変質を防いで鮮度を維持したまま長期間保存することができる根菜類の保存方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
一般に、自然芋や大根などの根菜類は、収穫後水洗いし、庫内温度を１１℃位に設定した野菜用保冷庫（冷蔵庫など）にて冷蔵しながら保存する。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
根菜類は、収穫後も呼吸し成長を続けようとするため、栄養分が失われて老化する（品種によってはこの際発生するエチレンガスによって老化が加速する。）。特に、発芽すると老化現象が著しく、鮮度を維持したままの長期保存は非常に難しい。
【０００４】
本発明は、このような現状に鑑み、これを解決しようとするもので、根菜類の呼吸活動を最低限に抑えて休眠状態で保存することで、腐食することなく鮮度を維持したままでの長期間保存が可能となる画期的な根菜類の保存方法を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
添付図面を参照して本発明の要旨を説明する。
【０００６】
収穫した大根や自然芋などの根菜類１を、この収穫時の土３が付着したままの状態で透明容体２内に収納し、収納後この透明容体２を閉塞して透明容体２内を外気と遮断し、この閉塞した透明容体２を、地面に直接載置することなく、直射日光を避けた場所に設けた載置部４上に載置保存し、この保存場所の気温を３℃以上１２℃以下に管理することを特徴とする根菜類の保存方法に係るものである。
【０００７】
また、外気温が１２℃以下となる時期に、前記根菜類１を収納して閉塞した前記透明容体２を、地面に直接載置することなく、屋外であって直射日光を避けた風通しの良い場所に設けた載置部４上に載置保存し、この屋外の保存場所の外気温が１２℃以上となる時期まで保存することを特徴とする請求項１記載の根菜類の保存方法に係るものである。
【０００８】
また、前記屋外の保存場所の外気温が１２℃以上となった際には、庫内を１２℃以下に保持した保冷庫６内に前記閉塞した透明容体２を収納保存し、外気温が１２℃以下となったら閉塞した透明容体２を保冷庫６内から取り出して再び屋外の保存場所に載置保存することを特徴とする請求項２記載の根菜類の保存方法に係るものである。
【０００９】
また、前記保存場所の気温を４℃以上１１℃以下に管理することを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載の根菜類の保存方法に係るものである。
【００１０】
また、外壁のない屋根５Ａ付の保存庫５を屋外に形成し、この保存庫５を前記保存場所としてこの保存庫５内に載置部４を設置し、この載置部４上に、前記根菜類１を収納して閉塞した透明容体２を載置保存することを特徴とする請求項１〜４のいずれか１項に記載の根菜類の保存方法に係るものである。
【００１１】
また、透明度９８％以上の前記透明容体２を採用することを特徴とする請求項１〜５のいずれか１項に記載の根菜類の保存方法に係るものである。
【発明の効果】
【００１２】
本発明は上述のように、収穫した根菜類を、収穫時の土が付着したままの状態で透明容体内に収納するから腐食しにくく、しかも、この透明容体を閉塞して透明容体内を外気と遮断し、この閉塞した透明容体を、地面に直接載置することなく、直射日光を避けた場所に設けた載置部上に載置保存し、この保存場所の気温を３〜１２℃に管理するから、根菜類は休眠状態となって成長・発芽活動が抑制され、腐食や変質が防止されて鮮度を維持したまま長期間保存が可能となる極めて実用性に秀れた画期的な根菜類の保存方法となる。
【００１３】
また、例えば、透明容体として樹脂製の箱や袋を採用すれば、この透明容体を使用後、洗浄して何度も繰り返し本発明の保存方法に使用でき、実用的となる。
【００１４】
また、請求項２記載の発明においては、電気などの人工的なエネルギーを必要とすることなく、低温度時期を利用して外気温が１２℃以上となる時期まで根菜類を良好に保存することができる保存コスト安で環境に適した一層有用な根菜類の保存方法となる。
【００１５】
また、請求項３記載の発明においては、急激な気温上昇により保存場所の外気温が一時的に１２℃以上になった場合においても、この温度上昇による根菜類の腐敗を防止できると共に、人工的なエネルギーの消費量も最小限にとどめることができる一層実用性に秀れた根菜類の保存方法となる。
【００１６】
また、請求項４記載の発明においては、確実に根菜類の休眠状態を維持して腐食や変質を防止したまま長期間保存が可能となる極めて実用性に秀れた画期的な根菜類の保存方法となる。
【００１７】
また、請求項５記載の発明においては、直射日光を避けた風通しの良い屋外の保存場所を簡易に設計実現可能となる一層実用性に秀れた根菜類の保存方法となる。
【００１８】
また、請求項６記載の発明においては、透明容体内に収納した根菜類の極めて良好な休眠状態を実現できることになる一層実用性に秀れた構成の根菜類の保存方法となる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１９】
好適と考える本発明の実施形態（発明をどのように実施するか）を、図面に基づいて本発明の作用を示して簡単に説明する。
【００２０】
大根や自然芋などの根菜類１を収穫し、この収穫した根菜類１を、収穫時の土３が付着したままの状態で透明容体２内に収納し、この透明容体２を閉塞して透明容体２内を外気と遮断する。根菜類１に土３を付けたままにしておくと、腐食しにくくなる。また、透明容体２を閉塞して透明容体２内を外気と遮断したことで、根菜類１への雑菌などの感染を防ぎ、雑菌などによる腐食も防止される。
【００２１】
次いで、この閉塞した透明容体２を、地面に直接載置することなく、直射日光を避けた場所に設けた載置部４上に載置保存し、この保存場所の気温を３〜１２℃に管理する。
【００２２】
すると、根菜類１が収納される透明容体２内は、上記保存場所の温度管理により３〜１２℃の低温度に維持され、更に、地面からの地熱の影響もない上、直射日光も避けるために温度上昇しにくい。即ち、根菜類１が枯死しない程度であって細胞が活性化しない程度の低温状態が維持されるため、根菜類１の成長が抑制される。
【００２３】
しかし、このように成長が抑制されても、透明容体２内の根菜類１は成長を続けようとするため、透明容体２内の酸素を吸収して二酸化炭素を吐き出し、この透明容体２内は低酸素・高二酸化炭素状態になっていき、尚且つ根菜類１から蒸散した水分で高湿度状態となる。尚、透明容体２内の水分は、根菜類１へ吸収され、蒸散することを繰り返すため、根菜類１の重量はほとんど変化しない。
【００２４】
従って、根菜類１は上記温度管理による成長抑制作用に加え、透明容体２内が低酸素状態となることによって根菜類１の呼吸が最低限に抑えられて仮死状態（休眠状態）となり、成長活動が大幅に抑制される。
【００２５】
即ち、この種根菜類１は、成長により栄養分が失われて老化（品種によってはこの際発生したエチレンガスによって老化が加速）し、特に発芽後は老化が著しく進むが、この休眠状態となることによって成長・発芽活動が抑制されてエチレンガスも発生しなくなるため、根菜類１の鮮度の低下を遅らせることができ、鮮度を保ったまま長期保存が可能となる。
【００２６】
よって、このように、収穫した大根や自然芋などの根菜類１を、この収穫時の土３が付着したままの状態で透明容体２内に収納し、収納後この透明容体２を閉塞して透明容体２内を外気と遮断し、この閉塞した透明容体２を、地面に直接載置することなく、直射日光を避けた場所に設けた載置部４上に載置保存し、この保存場所の気温を３℃以上１２℃以下に管理することで、根菜類１の重量，品質の変化を防いで、収穫時の状態を保ったまま長期保存することができた。
【００２７】
また、温度管理について具体的に更に説明すると、例えば、冷蔵庫などの保冷庫６に収納して保冷保存する（この場合、保冷庫６内の物載せ部位が載置部４となる。）こととしても良いし、外気温が１２℃以下となる時期に、前記根菜類１を収納して閉塞した前記透明容体２を、地面に直接載置することなく、屋外であって直射日光を避けた風通しの良い場所に設けた載置部４上に載置保存し、この屋外の保存場所の外気温が１２℃以上となる時期まで保冷保存することとしても良い。
【００２８】
特に、後者の場合、前記したような屋外の保存場所は、風通しが良いために外気温と同等の１２℃以下の低温に維持されると共に、透明容体２を閉塞して透明容体２内を外気と遮断（断熱）していることで外気温が０℃前後となった場合でも透明容体２内の気温は３℃以上に保たれることとなる。
【００２９】
このようにして屋外に載置保存された透明容体２内は、自然の土の中に非常に近い状態であり、この透明容体２内の根菜類１は良好な前記休眠状態となって、鮮度を維持できることになる。
【００３０】
また、この場合、自然界の低温度時期を利用して保冷するので、電気などの人工的なエネルギーを必要とすることなく、外気温が１２℃以上となるまで根菜類を良好に保存することができるので、保存コスト安で環境にも適する秀れた保存方法となる。実際に出願人の所在地域で保存実験を行ったところ、例えば自然芋や大根の場合、収穫時期の１１月から翌年の３月までの約５ヶ月間に渡り、鮮度を保ったまま保存することができた。
【００３１】
尚、特に、晩秋から初冬にかけて或いはや晩冬から初春にかけての時期には、急激な気温上昇により一時的に外気温が１２℃以上になる可能性があるが、このような場合には、庫内を１２℃以下に保持した保冷庫６内に前記閉塞した透明容体２を一時収納保存しておき、外気温が１２℃以下となったら閉塞した透明容体２を保冷庫６内から取り出して再び屋外の保存場所に載置保存するようにすれば、この温度上昇による根菜類１の腐敗を防止できると共に、人工的なエネルギーの消費量も最小限にとどめることができる。
【００３２】
また、例えば、外壁のない屋根５Ａ付の保存庫５を屋外に形成し、この保存庫５を前記屋外の保存場所としてこの保存庫５内に載置部４を設置すれば、この屋根５Ａ付の保存庫５内は、直射日光を避けた風通しの良い場所となり、且つ根菜類１を収納して閉塞した透明容体２を載置部４上に載置することで地熱の影響も受けないので、前記作用・効果を確実に発揮する保存場所を簡易に設計実現可能となる。
【実施例】
【００３３】
本発明の具体的な実施例について図面に基づいて説明する。
【００３４】
本実施例は、根菜類１の保存方法に係るもので、根菜類１として自然芋（以下、自然芋１と称す。）を採用した場合を示している。尚、大根やその他の根菜類１も以下に説明する方法と同様の方法により保存可能である。
【００３５】
具体的には、先ず、収穫した自然芋１を、水洗いせずに、この収穫時の土３が付着したままの状態（図１の（ａ）参照。）で透明容体２内に収納し、収納後この透明容体２を閉塞して透明容体２内を外気と遮断する。自然芋１に土３を付けたままにしておくのは、自然芋１を腐食しにくくするためである。
【００３６】
また、透明容体２を閉塞して透明容体２内を外気と遮断することで、根菜類１への雑菌などの感染を防ぎ、雑菌などによる腐食も防止すると共に、自然の雨風に影響を受けないようにする。
【００３７】
更に詳しくは、図１の（ｂ）に示すように、土３付の自然芋１に、食品衛生法に基づき、２００倍に希釈した次亜塩素酸消毒液７（例えば次亜塩素酸ナトリウム）を霧吹き器８で散布付与し、この消毒済の自然芋１を透明容体２内に収納する。この消毒液７は付与しなくとも良いが、付与した方が、自然芋１や土３に付着している雑菌等を殺菌できるために、より衛生的に保存できる。
【００３８】
また、透明容体２は、例えば、温度変化に強く、柔軟性のある材質のものを採用している。
【００３９】
本実施例では、塩化ビニールとポリエチレンの混合樹脂材で構成した透明度９８％以上の袋状の透明容体２を採用している。この透明容体２は、水分の透過性が小さく、ガス（エチレンガスなど）を比較的良く通す性質を有する。透明度９８％以上の透明容体２を採用することにより、根菜類１を長期間良好に保存できることになる。尚、透明度９８％以下の透明容体２を採用しても良いが、約一ヶ月経過すると収納した根菜類１の腐食が始まってしまうことが出願人の実験により確認されている。
【００４０】
また、この透明容体２は、図１の（ｃ）に示すように、自然芋１を四本並べた状態で余裕をもって収納し得る大きさのものを採用している。尚、透明容体２内に隙間なく自然芋１などの根菜類１を詰めて収納すると、根菜類１同士の重さで根菜類１や透明容体２に破損が生じるおそれがあるため、本実施例のように、透明容体２へは余裕のある収納状態で保存を行うことが望ましい。
【００４１】
また、この袋状の透明容体２の閉塞方法は、本実施例では単に入口２Ａを折り返し、輪ゴムなどの止具９をかけることで閉塞した場合を示している。この際、特に透明容体２内の空気を排出する必要はない。
【００４２】
次いで、この自然芋１を収納して閉塞した透明容体２を、地面に直接載置することなく、直射日光を避けた場所に設けた載置部４上に載置保存し、この保存場所の気温を３℃以上１２℃以下に管理する。
【００４３】
更に詳しくは、本実施例では、屋外であって直射日光を避けた風通しの良い場所に設けた載置部４上に載置保存する。
【００４４】
また、保存場所の気温は、１１.５℃以下が望ましく、本実施例では、４℃以上１１℃以下に管理することとしている。尚、出願人の保存実験では、４℃以上１１℃以下に管理すると良好に長期保存が行われることが確認されている。また、保存場所の気温が１３℃以上になると、自然芋１などの根菜類１の成長が抑制されず、長期保存できないことが確認されており、２℃以下になると、根菜類１が枯死してしまう可能性がある。
【００４５】
自然芋１は、収穫時が１１月であるので、地域によっては日中の気温が１１℃程度となっている。即ち、本実施例では、収穫後、そのまま自然の外気温を利用して保冷する。そして、気温が上昇して１１℃以上となる時期（春先）まで屋外で保存する。
【００４６】
また、本実施例の保存場所は、図１の（ｄ）に示すように、隅部に柱材５Ｂを有するのみで外壁のない屋根５Ａ付の保存庫５を屋外の適所に形成し、この保存庫５内に高床の載置部４（載置台）を設置してなり、この載置部４上に透明容体２を載置保存する構成としている（図面では、載置部４上に透明容体２を三体並べて載置保存した場合を示している。）。
【００４７】
この保存中は、根菜類１が収納される透明容体２内は、保存場所の温度管理により４〜１１℃の低温度に維持され、更に、地面に直接載置せず、載置部４を介して載置するために地熱（図１の（ｄ）中に示した破線の矢印）の影響がない上、直射日光も避けるために温度上昇しにくく、外気温以上の温度とはならない（この屋外の保存場所は、風通しが良いために外気温と同等の１１℃以下の低温に維持される）。
【００４８】
また、透明容体２を閉塞して透明容体２内を外気と遮断していることで外気温が０℃前後となっても透明容体２内の気温は４℃以上に保たれることとなる。
【００４９】
このような透明容体２内の状態は、自然の土の中に非常に近い状態である。
【００５０】
即ち、透明容体２内は、根菜類１が枯死しない程度であって細胞が活性化しない程度の低温状態が維持されるため、根菜類１の成長が抑制される。
【００５１】
しかして、成長が抑制されても、透明容体２内の根菜類１は成長を続けようとするため、透明容体２内の酸素を吸収して二酸化炭素を吐き出し、この透明容体２内は低酸素・高二酸化炭素状態になっていき、尚且つ根菜類１から蒸散した水分で高湿度状態となる。尚、外部の酸素が少しずつ透明容体２内に入るため、透明容体２内が無酸素状態となって自然芋１が枯死することはない。また、エチレンガスが発生しても、本実施例の透明容体２は前記したようにガスを通し易いため透明容体２外へと自然に排出される。また、透明容体２内の水分は、根菜類１へ吸収されて蒸散することを繰り返すため、根菜類１の重量はほとんど変化しない。
【００５２】
そして、上記した低温度管理による成長抑制作用に加えて、透明容体２内が低酸素状態となることにより根菜類１の呼吸が最低限に抑えられて根菜類１は仮死状態（休眠状態）となり、成長・発芽活動が大幅に抑制される。
【００５３】
根菜類１は、成長により栄養分が失われて老化が進む（品種によってはこの際発生したエチレンガスによって老化が加速する。）。特に発芽すると老化が著しく進むが、この休眠状態となることによってエチレンガスも発生しなくなり、根菜類１の鮮度の低下を遅らせることができ、鮮度を保ったまま長期保存が可能となる。
【００５４】
尚、降雪地では、透明容体２上に直接雪が積もらないようにし、極端な温度低下による根菜類１の枯死を防止する。
【００５５】
従って、本実施例によれば、自然界の低温度時期を利用して保冷するので、電気などの人工的なエネルギーを必要とすることなく、外気温が１１℃以上となるまで根菜類を良好に保存することができる。実際に出願人の所在地域で保存実験を行ったところ、例えば自然芋１や大根の場合、収穫時期の１１月から翌年の３月までの約５ヶ月間に渡り、鮮度を保ったまま保存することができた。
【００５６】
また、透明容体２のため、自然芋１の保存状況を確かめることも容易に行われるし、透明容体２内から自然芋１を取り出して確認することもできる。尚、透明容体２から収納した根菜類１を出し入れすることは、一日に１，２回程度にとどめておく。
【００５７】
また、庫内を１１℃以下に保持した保冷庫６を用意しておき、図１の（ｄ）に示すように、万一保存期間中に気温が上昇して１１℃以上になった場合には、この保冷庫６に屋外に保存してあった前記透明容体２を移し変えて収納保存する。そして、外気温が１１℃以下となったら閉塞した透明容体２をこの保冷庫６内から取り出して再び屋外の保存場所に載置保存する。これにより、この温度上昇による根菜類１の腐敗を防止できると共に、人工的なエネルギーの消費量も最小限にとどめることができる。
【００５８】
尚、本発明は、本実施例に限られるものではなく、各構成要件の具体的構成は適宜設計し得るものである。
【００５９】
例えば、本実施例では、自然の気温を利用して屋外で保冷保存する場合を示したが、庫内を１１℃以下に保持した保冷庫６内で保存するようにしても良い。この場合、保冷庫６内の物載せ部位を載置部４とする。
【図面の簡単な説明】
【００６０】
【図１】本実施例の保存方法を示す説明図である。
【符号の説明】
【００６１】
１  根菜類
２  透明容体
３  土
４  載置部
５  保存庫
５Ａ  屋根
６  保冷庫
【図１】
2007135414.tif 000003