(57)【要約】【課題】ホットチョコレート飲料を形成する所定量の液体を所定温度に加熱し、加熱した液体へ所定量のチョコレート含有調製物を分散するホットチョコレート飲料の製造分配法。【解決手段】一定流速の飲料形成液体を一定流速の蒸気流で所定時間加熱する。本方法は、蒸気源（１）、液体源（５，６）、チョコレート含有調製物の比例配分装置（２）および調製物と液体を混合する室（３）を含む装置により実施する。この装置は、液体源（５，６）と混合室（３）間にパイプ（７）、パイプ（７）上に設置されて一定流速の液体流を生じるポンプ（８）および目盛り付きチョーク手段（９）、蒸気源（１）と、測定器（９）と混合室（３）間の合流点（１１）との間で蒸気供給するパイプ（１０）を含み、パイプ（１０）は遮断手段（１２）と目盛り付きチョーク手段（１３）を有する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
ホットチョコレート飲料を形成する所定量の液体を所定温度に加熱し、かつ加熱した前記液体へ所定量のチョコレート含有調製物を分散するホットチョコレート飲料の製造分配法において、一定の流速を有しホットチョコレート飲料形成液体の流れに対して、蒸気流源から得られる一定流速の蒸気流を所定時間発生することにより、所定量のホットチョコレート飲料形成液体を必要温度まで加熱し、かつホットチョコレート飲料を混合室（３）で調製することを特徴とする、ホットチョコレート飲料製造分配方法。
【請求項２】
最終飲料を収集容器に到達する前に分配口（４）から排出する、請求項１による方法。
【請求項３】
前記チョコレート含有調製物は粉末状である、請求項１または２による方法。
【請求項４】
前記チョコレート含有調製物は液体状である、請求項１または２による方法。
【請求項５】
前記ホットチョコレート飲料を形成する液体は水源からの水で構成される、請求項１から４のいずれか１による方法。
【請求項６】
水源は水道本管である、請求項５による方法。
【請求項７】
水源はタンクで構成される、請求項５による方法。
【請求項８】
前記ホットチョコレート飲料を形成する液体は対応する容器から供給されるミルクで構成される、請求項１から４のいずれか１による方法。
【請求項９】
ミルクは長期保存型である、請求項８による方法。
【請求項１０】
前記蒸気流は過熱流で構成される、請求項１から９のいずれか１による方法。
【請求項１１】
前記蒸気流源はエスプレッソコーヒーの調製分配機のボイラーで構成される、請求項１から１０のいずれか１による方法。
【請求項１２】
水蒸気源（１）、ホットチョコレート飲料形成のための液体源（５，６）、チョコレート含有調製物用比例配分装置（２）、チョコレート含有調製物とホットチョコレート飲料形成用液体とを混合する混合室（３）、を含むホットチョコレート飲料製造分配装置において、
ホットチョコレート飲料製造分配装置は、液体源（５，６）と混合室（３）との間にホットチョコレート飲料形成用液体供給パイプ（７）を含み、
前記パイプ（７）上に設置されかつ一定の所定流速で液体流を発生するポンプ手段（８）および目盛り付きチョーク手段（９）を含み、かつ
ホットチョコレート飲料形成用液体供給パイプ（７）内で前記目盛り付きチョーク手段（９）と前記混合室（３）との間に設置された合流点と水蒸気源（１）との間に蒸気を供給するパイプ（１０）を含み、
蒸気を供給する前記パイプ（１０）は、蒸気の流れを所定の一定流速に決定できる遮断手段（１２）および目盛り付きチョーク手段（１３）を有することを特徴とする、ホットチョコレート飲料製造分配装置。
【請求項１３】
ホットチョコレート飲料形成用液体を供給する手段は蠕動ポンプを含む、請求項１２による装置。
【請求項１４】
前記遮断手段（１２）は電子バルブで構成されている、請求項１２による装置。
【請求項１５】
前記水蒸気源はエスプレッソコーヒーの製造分配機のボイラーにより構成されている、請求項１２による装置。
【請求項１６】
前記混合室（３）はミキサーを含む、請求項１２による装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ホットチョコレート飲料を形成する所定量の液体が所定温度に加熱され所定量のチョコレート含有調製物が加熱した液体に分散される、ホットチョコレート飲料の製造分配方法に関する。
【０００２】
本発明は、更に、絶対的でないが、好適にはエスプレッソコーヒー機に関する方法を実施するための装置に関する。
【背景技術】
【０００３】
既知のごとく、バー、ホテル、レストラン等で使用される設備の内、エスプレッソコーヒー機として一般的に知られているタイプの機械は実際にはエスプレッソコーヒーに加えて他の多くのサービスを提供する装置である。
【０００４】
事実、それらの機械により、お茶、カモミール等の煎じ液生産のために熱湯の分配が可能であり、かつ熱運動エネルギによりミルクを迅速に加熱しかつカプチーノを特徴付ける微細泡を形成することが可能である。
【０００５】
従来タイプの機械において、種々の飲料の生産は作業員による一定の手動工程に依存し、作業員は機械にグランドコーヒーを含有するフィルタを挿入し、残留物を手で空にし、かつ蒸気ジェットをミルクまたはチョコレート含有ジョッキへ発射し、他方で、最良質が得られるまで熟練動作により飲料を動かす。
【０００６】
近年、エスプレッソコーヒー機の世界市場での広範囲な普及により、作業員による特殊技能熟練の必要性を解消するために、バーテンダーにより実施された手動操作を自動化する機械が開発されている。この目的から，この分野の作業員は自動化により、第一にエスプレッソコーヒーの調製、次に熱湯の分配、そして最後にホイップしたミルクおよびカプチーノの分配について手動操作と比較できる質を有する発明を達成した。
【０００７】
ホットチョコレートの生産の自動化は、手動生産される濃度および温度に関して比較できる質が達成できる場合に、機能の自動化を更に推進する必要がある。
【０００８】
既知かつ販売市場において長期にわたって使用されている装置において、チョコレートの自動生産は、通常、所定量の粉末状チョコレート調製物および適宜ヒーターで生産された熱湯をミキサーへ送ることにより実行される。この製法は同じく分配される熱湯によりリンスすることにより簡単な操作で終了する。
【０００９】
一般的に閉鎖ボイラーまたは上方開放タンクで構成される上述のヒーターにおいて、熱湯の温度はサーモスタットのヒステリシス、静止液体の成層、および再充填冷水の熱不活性に起因してある程度の変更を受ける。
【００１０】
ホットチョコレート飲料は、分配装置の閉塞原因となる外層の発生を回避するために混合物を流動維持する必要性から低濃度粉末で製造される。
【００１１】
更に、ボイラーの温度制限はミキサーの自動洗浄サイクルの効率に悪影響を与える。
【００１２】
他方で、あまりに高い値までの温度変化は、商業的に利用可能な粉末調製混合物の幾つかの構成成分を過剰に「調理」し、そのために飲料の香りおよび風味を減退させる。
【００１３】
このように、ホットチョコレート飲料製造分配自動化に現在使用されている既知技術によれば、ホットチョコレート飲料は手で調製される飲料と比較できる温度条件および濃度条件を達成していない。
【００１４】
自動エスプレッソコーヒー機を組み合わせたホットチョコレート飲料生産装置は、既に機械内に設置された熱湯源の分担を含み、従ってコーヒー専用、かつ／またはお茶の熱湯分配器用であった所定量の熱湯の減少を含む。この事例は、特に小さいヒーターを有する小型機械にとって問題があり、この問題を限定するために、或る機械では、ヒーターに依存するサービスの継続的分配の可能性が、ヒーターが適正な温度条件を回復するまで抑制される。
【００１５】
特殊事例として、利用可能水が強熱（過熱）される単一蒸気ボイラーを有する機械に関し、この場合特別の水加熱器の追加が必要となり、結果として電力が増大しかつ機械が複雑化することになる。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１６】
そこで、本発明の課題は、絶対的でないが、特にバー（bar)タイプまたは飲料自動分配タイプのエスプレッソコーヒー機上で自動化を可能にする、最適温度かつ必要とされる濃度でホットチョコレート飲料を製造する方法を提供することである。
【００１７】
本発明の他の課題は、エスプレッソコーヒーの製造および分配のための機械に使用できると言う意味で特徴を有する、最適条件でホットチョコレートを製造する装置を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【００１８】
上記課題は請求項１による方法および請求項１２による装置によって達成される。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１９】
次に添付の図１に示された装置の略図を参照して本発明を詳細に説明する。
【００２０】
図１を参照すると、参照番号１は熱湯源および蒸気源を示す。例示として、熱湯蒸気源は、ＷＯ２００２／００８２９６に記載のタイプの、エスプレッソコーヒー、カプチーノ、その他の飲料の調製用機械のボイラーであってよく、蒸気のためのエネルギを提供すると共に非常に狭い帯域で分配圧力を維持し、かつそのようにして実質的定常の流れを維持する。エネルギ蓄積のインテリジェント（intelligent)管理により、このタイプのボイラーは、必要な熱により、他のサービスを減じることなく、かつ設備電力を増大する必要なく、チョコレート製造用装置を提供する。
【００２１】
参照番号２は、チョコレート含有製品用の比例配分装置を示し、この装置は図示されていない従来ミキサーを備えた混合室３に連結され、チョコレート飲料はここで調製される。最終飲料は分配口４から排出されかつ図示されていない下方に設置された収集容器に達する。
【００２２】
チョコレート含有調製物は従来通りに粉末チョコレートの形態であってよく、粉末チョコレートに所定量の粉末ミルクを選択により加えるかまたは加えなくてもよい。選択的に、このチョコレート含有物は液体またはクリーム状であってよい。最後に、特定料理法に従って他の成分および香料を添加してよい。
【００２３】
参照番号５はタンクを示し、このタンクはチョコレート飲料を形成するための液体を従来法により選択的に冷却する。この液体はフレッシュミルクまたは長期保存用ミルクであってよい。選択により、この液体は単純に周囲温度の水であってよい。
【００２４】
この最後の事例において、タンク５は飲料水道本管に従来方法により連結された水源６により適宜置換されてよく、かつ混合室３の洗浄のために加熱後に有利に使用できる。
【００２５】
飲料形成用の液体を収容するタンク５または水源６から延在するパイプ７は混合室３に達する。パイプ７上にはポンプ８が設けられ、ポンプ８から下流に目盛り付きタイプのチョーク９が設けられている。
【００２６】
付加的パイプ１０がボイラー１の蒸気源と飲料形成用の液体のためのパイプ７の合流点１１との間に設置されている。この合流点１１は目盛り付きチョーク９と混合室３との間に位置決めされる。
【００２７】
ポンプ８が起動すると、液体は所定圧力でパイプ７から合流点１１へ運搬され、ポンプ８と同時に起動する電子弁１２を介してボイラーから得られた蒸気がパイプ１０を介して同様に合流点１１へ運搬される。合流点１１で蒸気が、ポンプ８により推進するタンク５または水源６から得られた冷却液と接触するときに、蒸気は凝縮しかつ凝縮熱を伝達しかつその比熱の一部はパイプ７に沿って液体へ運搬される。パイプ７内の液体により達成される温度は蒸気の流速Ｑｖと液体の流速Ｑ１間の比に依存する。蒸気の凝縮熱と比熱は、比熱が液体の特徴であり、ボイラー１内の圧力、ポンプ８ならびに流速測定器９および１３内の圧力を介して蒸気の流速対液体の流速Ｑｖ／Ｑ１を設定することによって、一定であるので、混合室３へ向かう合流点１１の出力において液体に必要とされる温度を設定可能である。混合室では比例配分装置２から得られた液体とチョコレート調製物が混合される。
【００２８】
本発明による方法は、飲料を形成する液体への熱の高速伝達を可能にする。実際に、ボイラー１から、例えばエスプレッソコーヒーメイカーのボイラーから、過熱蒸気内に蓄積した熱量によって得られる蒸気により、一分間に所定リットル（ｌ）のミルクを５°Ｃから８０°Ｃに５０００ワット（Ｗ）を越える電力を送ることにより加熱可能である。
【００２９】
そのようにして、高頻度分配で正確な温度によりチョコレート飲料を分配可能である。
【００３０】
更に、調製液体は恒常的高温で利用可能であるので、自動的に分配される飲料において伝統的方法を使用して手動調製した飲料と同様の飲料を実質的に製造する等、一定濃度を得ることができる。
【００３１】
最後に、迅速継続運転サイクル後でさえ高温の水の利用が可能であるので、混合室内に残留した飲料が相当に高濃度であっても、本発明による方法は混合室３の洗浄を効率的に実施可能である。
【図面の簡単な説明】
【００３２】
【図１】本発明による装置の略図を示す。
【符号の説明】
【００３３】
１    ボイラー
３    混合室
４    分配口
５    タンク
６    水源
７，１０    パイプ
８    ポンプ
９，１３    測定器
１１    合流点
１２    電子弁
【図１】
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【外国語明細書】
2007111540000001.pdf