(57)【要約】【課題】採卵鶏から得られる鶏卵の味を従来の味とは異ならせるとともに、鶏卵中の黄身の色を調整すること。【解決手段】複数の原料が配合された養鶏用飼料であって、キサントフィルの含量が１０ｐｐｍ以下である原料、またはこれらを組み合わせたものを主原料として用いる、養鶏用飼料とした。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
複数の原料が配合された養鶏用飼料であって、
キサントフィルの含量が１０ｐｐｍ以下である原料、またはこれらを組み合わせたものを主原料として用いる、養鶏用飼料。
【請求項２】
請求項１に記載の養鶏用飼料であって、
総キサントフィルの含量が２．６０ｐｐｍ以下である、養鶏用飼料。
【請求項３】
請求項１または請求項２に記載の養鶏用飼料であって、
前記キサントフィルの含量が１０ｐｐｍ以下である原料は、穀類である、養鶏用飼料。
【請求項４】
請求項１ないし請求項３のいずれかに記載の養鶏用飼料であって、
パプリカ及びマリーゴールドを添加物として用いる、養鶏用飼料。
【請求項５】
請求項１ないし請求項４のいずれかに記載の養鶏用飼料を採卵鶏に与えることにより採卵鶏から得られる鶏卵の味を調整する調整方法。
【請求項６】
請求項１ないし請求項４のいずれかに記載の養鶏用飼料を採卵鶏に与えることにより得られる鶏卵。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、複数の原料が配合された養鶏用飼料に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般に、鶏卵を使った食材を提供する際には鶏卵の味が食材の味に影響する重要な要素となっている。味覚は人によって異なるが、通常には鶏卵の味は「濃い」、「薄い」などという表現がされることが多い。ただ、市販されている鶏卵（トウモロコシが主原料の養鶏用飼料により飼育した採卵鶏から得られた鶏卵）の味は、どれも似通ったものであり、多くの人の場合、「たまごの味」と言えば味覚としてはほぼ定着したものとなっている。
また、鶏卵中の卵黄の色は「卵黄」という文字に示されるように、黄色を帯びたものである。この卵黄が黄色になる現象は、養鶏用飼料に含まれる色素が採卵鶏の体内を通じて鶏卵に移行されるからだと考えられている。一般的には、トウロモコシなどの色素を含有するものを主原料として配合させた養鶏用飼料を採卵鶏に給与するとこのような現象が起こるのだと言われている。
なお、この種の関連技術として、下記の特許文献１に示されるものがある。
【０００３】
【特許文献１】特開２００１−３５２９１２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
ところで、近年、食文化が進むと共に鶏卵は様々な食材に利用される試みがなされている。このような状況から、消費者からは従来の鶏卵の味とは違う鶏卵を供給してほしいとの声が高まってきている。また、鶏卵中の卵黄の色がやや白く（薄く）した鶏卵の登場も要望されている。これは、鶏卵を使った料理をする際に、料理の見栄え上の観点から卵黄の色を極力抑えたいとの要望に応えるものである。
そこで、本発明が解決しようとする課題は、採卵鶏から得られる鶏卵の味を従来の味とは異ならせるとともに、鶏卵の卵黄の色を調整することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者らは、鋭意検討した結果この課題を解決できることを見い出した。その具体的手段は以下の通りである。
まず、第１の発明は、キサントフィルの含量が１０ｐｐｍ以下である原料、またはこれらを組み合わせたものを主原料として用いる、養鶏用飼料である。本発明者らは、鋭意検討した結果より、キサントフィルの含量が１０ｐｐｍ以下であるものを主原料として用いると、鶏卵の味に変化をきたしやすいという知見に基づき本発明を完成したものである。
この第１の発明によると、キサントフィルの含量が１０ｐｐｍ以下である原料、またはこれらを組み合わせたものを主原料として、養鶏用飼料に配合させることで、採卵鶏から得られる鶏卵の脂肪酸組成を変化させることができる。これは、従来から頻繁に使用されているトウモロコシなどのキサントフィルを多く含む原料を主原料として配合せずに（または原料として全く使用せずに）、上記の原料またはこれらを組み合わせたものを主原料として配合することで、養鶏用飼料中の脂肪酸組成が変化し、その結果、採卵鶏から得られる鶏卵の脂肪酸組成を変化させているものだと考えられる。これにより、鶏卵の味を従来の味とは異ならせることができる。ここで、本発明でいう「主原料」とは、養鶏用飼料の全重量に占める割合が重量比で１０％以上である原料を意味している。
なお、「キサントフィル」とは、自然界に広く存在する色素で、主にトウモロコシや花などに含まれている。特にトウモロコシには、キサントフィルが１０ｐｐｍよりも多く含まれている。また、本発明にいう「採卵鶏」とは、主に卵を産ませるために飼育される鶏のことを指している。
【０００６】
また、第１の発明に係る養鶏用飼料を採卵鶏に給与すると鶏卵中の卵黄の色を調整することができる。すなわち、主な発色原因とされているトウモロコシを主原料として積極的に使用しないことで、本来ならば黄色である卵黄の色をやや白っぽい色としたり、真っ白に近い色としたりすることができる。
【０００７】
次に、第２の発明は、上記した第１の発明に係る養鶏用飼料において、総キサントフィルの含量が２．６０ｐｐｍ以下である、養鶏用飼料である。第２の発明に係る養鶏用飼料を給与すると卵黄の色をより確実に白くすることができる。これにより、見た目に通常の鶏卵の卵黄とは違った鶏卵を消費者に供給することができる。
ここで養鶏用飼料の総キサントフィルの含量は、得られる鶏卵の味が淡白とならないよう、１．００ｐｐｍより多いことが好ましい。より好ましくは、養鶏用飼料の総キサントフィルの含量が１．８０ｐｐｍ〜２．６０ｐｐｍの範囲であり、この範囲であると、養鶏用飼料成分が日本飼養標準の養分要求量を満たすとともに、鶏卵の色を確実に白くすることが可能である。
【０００８】
次に、第３の発明は、上記した第１の発明又は第２の発明に係る養鶏用飼料であって、前記キサントフィルの含量が１０ｐｐｍ以下である原料は、穀類である、養鶏用飼料である。この第３の発明によれば、飼料中に従来から頻繁に使用されているトウモロコシを使わずに、栄養バランスの良い鶏卵を得ることができる。
ここで、本発明でいう「穀類」とは、キサントフィルの含量が１０ｐｐｍ以下であって、トウダイグサ科、マメ科、イネ科及びタデ科に含まれる一年生草本の種実、根茎及びその加工品を意味している。例えば、大麦，小麦，マイロ，コメ（もみ殻を外した玄米や精米後の白米を含む），ソバ（殻の付いた玄そばを含む），えんどう豆などの一年生草本の種実や、タピオカなどの一年生草本の根茎、又は上述の小麦を加工してなるパン（パン屑）などの加工品が穀物である。
【０００９】
次に、第４の発明は、上記した第１の発明から第３の発明のいずれかの養鶏用飼料であって、パプリカ及びマリーゴールドを添加物として用いる、養鶏用飼料である。
ここで、「マリーゴールド」とは、自然界に広く存在し黄色に発色する色素を多く含む飼料原料である。一方、「パプリカ」とは、自然界に広く存在し赤色に発色する色素を多く含む飼料原料である。この第４の発明によれば、キサントフィルの含量が１０ｐｐｍ以下である原料、またはこれらを組み合わせたものを主原料に、パプリカ及びマリーゴールドを添加物として加えることで鶏卵中の卵黄の色を所望の色に着色させることができる。
また、マリーゴールドは加熱しても退色しくにい性質があるので、マリーゴールドの添加量を減じることにより次のようなメリットがある。すなわち、本発明にかかる養鶏用飼料を給与して得られた鶏卵をゆで卵等、加熱した場合には、卵黄を白っぽい色にすることができる。
なお上述の発明においては、パプリカ又はマリーゴールドのうちの少なくとも一つを添加物として用いてもよい。
【００１０】
次に、第５の発明は、上記した第１の発明から第４の発明のいずれかの養鶏用飼料を採卵鶏に与えることにより採卵鶏から得られる鶏卵の味を調整する調整方法である。この第５の発明によれば、消費者のニーズに合わせた鶏卵を供給することができる。すなわち、キサントフィル含量を調整すること、キサントフィルが１０ｐｐｍ以下の主原料を用いることで鶏卵中の脂肪酸組成を変化させること、によって鶏卵の味を調整することができる。
【００１１】
次に、第６の発明は、上記した第１の発明から第４の発明のいずれかの養鶏用飼料を採卵鶏に与えることにより得られる鶏卵である。この第６の発明によれば、消費者は、従来の鶏卵の味覚とは違った味覚を楽しむことができる。
【発明の効果】
【００１２】
本発明は上述した手段をとることにより、次の効果を得ることができる。
まず、第１の発明においては、採卵鶏から得られる鶏卵の味を従来の味とは異ならせることができる。また、鶏卵中の卵黄の色を調整することができる。
次に、第２の発明によれば、卵黄の色をより確実に白くすることができる。
次に、第３の発明によれば、飼料中に従来から頻繁に使用されているトウモロコシを使わずに、栄養バランスの良い鶏卵を得ることができる。
次に、第４の発明においては、採卵鶏から得られる卵黄の色を所望の色に調整することができる。
次に、第５の発明によれば、消費者のニーズに合わせた鶏卵を供給することができる。
次に、第６の発明によれば、消費者は、従来の鶏卵の味覚とは違った味覚を楽しむことができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
本発明に係る養鶏用飼料は、キサントフィルの含量が１０ｐｐｍ以下である原料、またはこれらを組み合わせたものを主原料として用いることで、採卵鶏から得られる鶏卵の味を従来の鶏卵の味とは異ならせることのできる養鶏用飼料である。
本発明における味とは、いわゆる生で食べた場合の味にかかわらず、調理した後の味も含むものである。なぜなら、もともとの鶏卵の味が違えば調理した後の味にも味覚の変化が起こり得るからである。なお、鶏卵には、蒸す、焼く、煮る、炒める、揚げる、など様々な調理方法が知られている。
また、本発明に係る養鶏用飼料は、キサントフィルの含量が１０ｐｐｍ以下である原料、またはこれらを組み合わせたものを主原料として用いることで、鶏卵中の卵黄の色を調整することのできる養鶏用飼料である。
ここで、一般に「調整する」とは、ある基準に合わせて正しく整えることを言うが、本発明においては、消費者が従来の色とは異なる色であると認識した場合も含むものである。なぜなら、消費者が通常の鶏卵とは違う色を求めていた場合にその要求を満たせばその消費者の基準に合わせたと評価できるからである。
【００１４】
また、本発明に係る養鶏用飼料は、複数の原料が配合され、主原料中のキサントフィルの含量が１０ｐｐｍ以下となっている。従って、原料としてキサントフィルを多く含んでいるものを配合することは望ましくない。ちなみに、キサントフィルを多く含んでいる原料としては、トウモロコシなどが挙げられる。
一方、キサントフィルをほとんど含んでいない原料としては、マイロ、小麦、パン屑、タピオカ、玄米、玄そば、大麦、えんどう豆などを挙げることができる。本発明においては、キサントフィルをほとんど含んでいないものを主原料として配合することが好ましい。言い換えれば、本発明に係る養鶏用飼料は、「キサントフィルが実質的に含有されていない」養鶏用飼料とすることが好ましい。
また、本発明に係る養鶏用飼料は、鶏卵を得るために使用されるものであるが、ある程度成長した採卵鶏に給与する場合のみならず、いわゆる家禽ひなの段階で給与する場合も含まれる。
【００１５】
[実施例]
本発明の具体的な実施例について、以下に説明する。
まず、下記の表１に示す実施例１及び実施例２に係る養鶏用飼料を作成した。詳細には、表１の左側に示した養鶏用飼料の原料を天秤等の計量器で量り取り、各原料を混合させた。なお、混合された養鶏用飼料は、ペレットミル等の造粒機を用いてペレット状に成形することができる。つまり、本発明に係る養鶏用飼料は、ペレット状、粉状など、どのような形状としてもよい。
【００１６】
【表１】
2007111047.tif 000002
【００１７】
[キサントフィルの測定方法]
本実施例に係る養鶏用飼料中における各原料中のキサントフィルの含量（総キサントフィルの含量）の測定を、以下の（ａ）〜（ｅ）に示す方法で行った。なお、各原料中のキサントフィルの含量を合計した合計値が総キサントフィルの含量となる。
（ａ）：各原料を天秤等の計量器で量り取る。
（ｂ）：（ａ）で量り取った試料にメタノール性水酸化カリウムを加えてけん化処理を行う。
（ｃ）：（ｂ）の溶液にヘキサン、アセトン、エタノール、トルエンの混合溶液を加えて抽出する。
（ｄ）：（ｃ）の所望の抽出液（カロテロイド抽出液）を固相抽出する。
（ｅ）：（ｄ）で得られた抽出液の吸光度（吸収波長４５３ｎｍ）を測定する。
（ｆ）：（ｅ）での測定値を下記の計算式にて計算する。
計算式：キサントフィル含量（ｐｐｍ）＝
吸光度値×（１０×１０）／（サンプルの重量（ｍｇ）×１８００）×１０００なお、（ｄ）の方法により、カロテノイド抽出液はカロテン（固相上にトラップされるもの）とキサントフィル（抽出液）に分離される。なお、この固相抽出操作はミリポア社製の「Sep-Pak  Plus  Cartridges」を用いた。
上記の測定方法による各原料中のキサントフィルの含量及び総キサントフィルの含量の測定結果を表２に示す。
【００１８】
【表２】
2007111047.tif 000003
【００１９】
表２に示すように、主原料中のキサントフィルの含量は、すべて１０ｐｐｍ以下であることが判明した。
また、表２に示すように、上記の測定方法により、実施例１に係る飼料中の総キサントフィルの含量は、２．５５８ｐｐｍであり、実施例２に係る飼料中の総キサントフィルの含量は、２．５９４ｐｐｍであることが確認された。すなわち、各実施例に係る養鶏用飼料は、共に総キサントフィルの含量が２．６０ｐｐｍ以下となっていることが確認された。
【００２０】
また、上記のキサントフィルの測定方法により、上記の主原料以外のものについてもキサントフィルの含量の測定を行った。その結果、小麦（０．９８ｐｐｍ）、パン屑（２．０ｐｐｍ）、タピオカ（３．２６２ｐｐｍ）、玄米（０．８３５ｐｐｍ）、玄そば（６．１９８ｐｐｍ）、大麦（６．２ｐｐｍ）、えんどう豆（８．９２２ｐｐｍ）は、いずれもキサントフィルの含量が１０ｐｐｍ以下となった。
【００２１】
[実施例１に係る養鶏用飼料について]
成鶏期の採卵鶏を１００羽準備し、ケージ２羽飼いで１４日以上の飼育を実施した。その後鶏卵の味及び卵黄の色の変化を確認するための試験を行った。飼育している期間中は、飼育場では、表１に示した実施例１に係る養鶏用飼料と水を自由に摂取させた。
【００２２】
次に、飼育した採卵鶏から得られた鶏卵（実施例１の鶏卵）の味と、トウモロコシが主原料の養鶏用飼料により飼育した採卵鶏から得られた市販されている鶏卵（比較例）の味を日常的に鶏卵を食べているボランティアによって比較検討した。このボランティアは、性別、年齢の異なる消費者から任意に選別したもので、各性別、年台が均等になるように選別した（年齢２０歳〜６０歳の年齢層のから任意に男７名、女７名を抽出した）。この１４名のボランティアによる味覚の官能試験を行ったところ、１４名中１２名が味に差があると回答した（１％の有意水準で有意に差があるとの結果も得た）。つまり、キサントフィルの含量が１０ｐｐｍ以下である原料を主原料として用いることで、老若男女を問わず鶏卵の味が従来の味とは異なるとの結果が得られた。そして実施例１の鶏卵は、比較例の鶏卵と比較して、特に生臭さやエグ味がないことがわかった。
更に、実施例の飼料にホエイ（乳清）を加えて上記官能試験を行った。この結果、実施例１の養鶏用飼料の全重量に占める割合が重量比で０．５〜５．０％のホエイ（乳清）を実施例の飼料に加えることで、得られる鶏卵の味に更にコクが出ることが分かった。
また、以上の試験結果より、「実施例１に係る養鶏用飼料を採卵鶏に与えることにより採卵鶏から得られる鶏卵の味を調整する調整方法」によって消費者が要望する味覚に合わせた鶏卵を供給することが可能である点が確認された。なお、ここでいう「調整する」と言う意味は、上述した色の場合と同様に消費者が従来の味とは異なる味であると認識した場合も含むものである。なぜなら、消費者が通常の鶏卵とは違う味を求めていた場合にその要求を満たせばその消費者の基準に合わせたと評価できるからである。
また、このようにして得られた鶏卵を消費者に提供することにより消費者は従来の鶏卵の味覚とは違った味覚を楽しむことができる。さらには、消費者は一風変わった鶏卵の味を認識することで、味覚に対し満足感を得ることが期待できる。
【００２３】
[味認識装置を用いた味認識試験]
実施例１に係る養鶏用飼料に上記ホエイを１％添加した飼料を給与して得られた鶏卵｛実施例１（ホエイ添加）の鶏卵｝を用いて、３連にて、甘味、酸味、塩味及び刺激渋味に対する味認識試験を味認識装置（Ｉｎｓｅｎｔ社製、製品名：ＳＡ４０２B）を用いて行った。
ここで「甘味」とは、砂糖などの甘味成分が呈する味である。
「酸味」とは、クエン酸、酒石酸又は酢酸などの酸味成分が呈する味である。
「塩味」とは、食塩などの無機塩が呈する味である。
「刺激渋味」とは、カキ等の果実由来の渋味物質が呈する味である。
【００２４】
（測定方法）
実施例１（ホエイ添加）の鶏卵５０ｇを２００ｍｌのイオン交換水に懸濁した。懸濁後の試料を、遠心分離（３０００ｒｐｍ、３０分）によりタンパク質と脂肪分を沈殿除去した後、得られた上清５０ｍｌをイオン交換水にて２００ｍｌにメスアップして味認識試験用の試料とした（実施例１−１、実施例１−２及び実施例１−３）。
そして上述の味認識試験用の試料を、各々味認識装置にかけて、甘味、酸味、塩味及び刺激渋味の程度を測定した。
【００２５】
また比較例の鶏卵として、トウモロコシを主原料とした飼料により飼育した採卵鶏から得られた市販されている鶏卵を、上述と同一の条件にて、甘味、酸味、塩味及び刺激渋味の程度を測定した。
【００２６】
【表３】
2007111047.tif 000004
【００２７】
表３は、味認識試験の結果を示す表である。表中の「平均」は、実施例１−１、実施例１−２及び実施例１−３の各味の平均値を示す。ここで上述の味認識装置による測定結果について、比較例の測定値を「０」基準とした場合に、実施例の数値が０．５以上（或いは−０．５以下）であれば両者の味の違いを人が認識可能である。
表３より、実施例１−１、実施例１−２及び実施例１−３は、いずれも、比較例よりも「甘味」と「塩味」が強く、「酸味」と「刺激渋味」が弱いことがわかった。このことから、実施例１（ホエイ添加）の鶏卵は、比較例の鶏卵と異なる味を呈することが判明した。そして「甘味」と「塩味」が強くなるとともに「酸味」と「刺激渋味」が弱くなったことにより、実施例１（ホエイ添加）は、比較例の鶏卵と比較して、エグ味がなく且つコクのある（淡白ではない）鶏卵となったことが容易に推測できる。
【００２８】
また、上記のボランティア全員により、実施例１及び実施例１（ホエイ添加）に係る鶏卵は外観上において卵黄の見た目が白くなっていることが確認された。つまり、本実施例に係る養鶏用飼料によれば、鶏卵中の卵黄の色を調整することができることが確認された。また、キサントフィル１０ｐｐｍ以下の穀類を用いることで、卵黄の色をより確実に白くすることが可能である点も確認された。
鶏卵は、一般的にカステラやプリンなどの食品の食材として使用され、見た目に黄色っぽくなることが知られている。これは卵黄の色が他の食材の色を打ち消してしまうからだと考えられる。従って、フルーツや野菜などの他の食材と鶏卵をいっしょに料理する場合に、実施例１及び実施例１（ホエイ添加）に係る鶏卵を使用すれば、フルーツや野菜などの鮮やかな色を損なうことなく料理を提供できる。また、食品の外観上においても消費者を楽しませることができる。
【００２９】
[鶏卵の脂肪酸組成の比較検討]
次に、実施例１に係る鶏卵と比較例における鶏卵中の脂肪酸組成を比較検討した。各脂肪酸の測定は、以下の（ａ）〜（ｉ）に示すような方法で行った。
（ａ）：鶏卵のうち卵黄の部分を試料として２ｇ採取する。
（ｂ）：（ａ）で採取した試料にクロロホルムとメタノールの混合溶液（容積比２：１）８０ｍｌを加え攪拌する。
（ｃ）：（ｂ）の溶液を加熱還流する。
（ｄ）：（ｃ）の溶液を水洗いする。
（ｅ）：（ｄ）の溶液を脱水ろ過し、ろ紙上の析出物を採取する。
（ｆ）：（ｅ）の析出物に付着した溶媒（水）を留去する。
（ｇ）：（ｆ）の方法で得られた物質をけん化する。
（ｈ）：（ｇ）の方法で得られた物質をメチルエステル化する。
（ｉ）：（ｈ）の方法でメチルエステル化した物質をガスクロマトグラフにより測定する。なお、ガスクロマトグラフの測定条件を以下に示す。
【００３０】
[ガスクロマトグラフの測定条件]
測定機種：ＧＣ−１７００（製造；株式会社  島津製作所）
検出器：ＦＩＤ（水素炎イオン化検出器）
カラム：ＤＢ−２３（製造；Ｊ＆Ｗ  ＳＣＩＥＮＴＩＦＩＣ）
（なお、直径は０．２５ｍｍ、長さは３０ｍｍ、膜厚０．２５μｍである。）
試料導入系：スプリットレス（試料挿入以降一定時間後にキャリアガスを除去）
ガス流量：ヘリウム（キャリアガス）  １．５ｍｌ／ｍｉｎ
ヘリウム（メイクアップガス）  ４０ｍｌ／ｍｉｎ
ガス圧力：水素６０ｋＰａ、空気５０ｋＰａ
以上のような脂肪酸の測定方法から得られた脂肪酸組成（％）を下記の表３に示す。
【００３１】
【表４】
2007111047.tif 000005
【００３２】
表４に示すように、実施例１の鶏卵と、比較例の鶏卵との脂肪酸組成を比較検討すると、実施例１は比較例に比べオレイン酸が約５％多く含まれ、リノレン酸の割合が約２．６倍となった。この結果から、上記の官能試験結果とあわせて考察すると、鶏卵中の脂肪酸組成におけるオレイン酸とリノレン酸の割合が鶏卵の味の変化に大きく影響していることが示唆された。
また表４に示すように、実施例１の鶏卵は、比較例の鶏卵と比較して、そのリノール酸含量が１０％以上少なくなったことがわかった｛計算式：（［比較例のリノール酸］−［実施例のリノール酸］）／（比較例のリノール酸）×１００｝。実施例１の鶏卵は、そのリノール酸総量が少なく、酸化したリノール酸総量（鶏卵の生臭さの一因である）も当然に少ない。このため実施例１の鶏卵は、生臭さがないことが鶏卵の脂肪酸組成からも実証された。
【００３３】
[養鶏用飼料の脂肪酸組成の比較検討]
実施例１の養鶏用飼料及び比較例の養鶏用飼料について脂肪酸組成を分析した。各養鶏用飼料中の脂肪酸の測定は、鶏卵の脂肪酸の測定条件と同じ条件で行った。
【００３４】
【表５】
2007111047.tif 000006
【００３５】
表５は、養鶏用飼料の脂肪酸組成（％）を示す表である。
表５より、実施例１の養鶏用飼料と、比較例の養鶏用飼料との脂肪酸組成を比較検討すると、実施例１の養鶏用飼料は、比較例の養鶏用飼料に比べてオレイン酸及びリノレン酸の割合が共に高いことがわかった。また、実施例１の養鶏用飼料は、比較例の養鶏用飼料と比較して、そのリノール酸含量が１０％以上少ないことがわかった｛計算式：（［比較例のリノール酸］−［実施例のリノール酸］）／（比較例のリノール酸）×１００｝。これより、リノール酸含量の少ない実施例１の養鶏用飼料によれば、上述の通り、リノール酸含量が少ない鶏卵が得られることがわかった。
そして養鶏用飼料中のリノール酸比率は３０％〜９％であることが好ましいこともわかった。３０％を超えると、得られる鶏卵が生臭くなる可能性が高まり、９％より少ないと、養鶏用飼料成分が日本飼養標準の養分要求量を満たさない可能性がある。より好ましくは、養鶏用飼料中のリノール酸比率が２９％〜２６％であり、この範囲であると、養鶏用飼料成分が日本飼養標準の養分要求量を満たすとともに、生臭くなく且つエグ味のない鶏卵が安定して得られる。
【００３６】
[実施例２に係る養鶏用飼料について]
成鶏期の鶏を１００羽準備し、ケージ２羽飼いで１４日以上の飼育を実施した。その後鶏卵の味と卵黄の色の変化を確認するための試験を行った。飼育している期間中は、飼育場では、表１に示した実施例２に係る養鶏用飼料と水を自由に摂取させた。
【００３７】
次に、飼育した採卵鶏から得られた鶏卵の味と、トウモロコシが主原料の養鶏用飼料により飼育した採卵鶏から得られた市販されている鶏卵（比較例）の味をボランティアによって比較検討した。詳細には、上記と同じ１４名のボランティアによる味覚の官能試験を行ったところ、１４名中１３名が味に差があると回答した（１％の有意水準で有意に差があるとの結果も得た）。つまり、キサントフィルの含量が１０ｐｐｍ以下である原料を主原料として用いることで、老若男女を問わず鶏卵の味が従来の味とは異なるとの結果が得られた。
【００３８】
また、上記のボランティア全員により、実施例２に係る鶏卵は外観上において卵黄が見た目に白くなっていることが確認された。つまり、本実施例に係る養鶏用飼料によれば、鶏卵中の卵黄の色を調整できることが確認された。また、主原料として穀類を用いることで、卵黄の色をより確実に白くすることが可能である点も確認された。
【００３９】
[実施例３及び実施例４に係る養鶏用飼料について]
上記の表１に示した実施例１及び実施例２に係る養鶏用飼料とは別途に、実施例３及び実施例４に係る養鶏用飼料を作成した。詳細には、表６の左側に示した養鶏用飼料の原料を天秤等の計量器で量り取り、各原料を混合させた。そして、実施例３及び実施例４に係る養鶏用飼料を給与し、採卵鶏から得られた鶏卵中の卵黄の色及び鶏卵をゆで卵にした場合の卵黄の色に関する試験を行った。
詳細には、まず、成鶏期の鶏を１００羽準備し、ケージ２羽飼いで１４日以上の飼育を実施した。その後、飼育場では、実施例３の養鶏用飼料を給与する区画と実施例４の養鶏用飼料を給与する区画とに分けて、表６に示した各養鶏用飼料と水を各区画において５０羽ずつ自由に摂取させた。
【００４０】
【表６】
2007111047.tif 000007
【００４１】
この結果、上記のボランティア全員により、実施例３及び実施例４に係る養鶏用飼料を給与して得られた鶏卵は、外観上において卵黄が鮮やかなオレンジ色となっていた。このことから、実施例３及び実施例４に係る養鶏用飼料を給与すると、採卵鶏から得られる卵黄の色を個性のある色へと調整できることが示唆された。
また、これらの鶏卵をゆで卵にしたところ、実施例３の鶏卵の卵黄は黄色っぽい色となった。一方、実施例４の養鶏用飼料を給与して得られた鶏卵の卵黄は白っぽい色となった。これは、表４に示すように、実施例４に係る養鶏用飼料は、実施例３に係る養鶏用飼料に比べてマリーゴールドの配合量が少なくなっているからだと考えられる。このことから、マリーゴールドの添加量を減じること（又は全く含まないこと）で、鶏卵をゆで卵にした場合には、白っぽい卵黄を得ることが可能である点が確認された。