(57)【要約】【課題】現在イカの塩辛やスルメの麹漬は、低脂肪、高タンパク質の食品で生臭みがあり食することが出来ないと感じる人々が多くいる。【解決手段】前記を解決する手段として請求項１記載に掲げる通り、焼イカ、焼スルメは香ばしいかおりを出し切断機で切り込みすると小さく歯応えがあり味がよい、請求項２記載に掲げる通り、米麹甘酒はイカ、スルメ漬専用に作る一般の甘酒より仕上がりが固く成る為に、お米のヨ−グルと言われる程栄養素の高いブドウ糖を溶出し、焼イカ、焼スルメがその溶液を吸い込み素晴しい味になる、更に請求項３記載に掲げる通り、焼キノコの中でも年間通して生産可能なエリンギを引き裂き焼くと香りがよく歯応えと食感に優れ一度食べると止み付きなることを最大の解決手段とする。【特許請求の範囲】
【請求項１】
現在、イカの塩辛、麹漬は年々生産量増加傾向にある、しかし、生臭く食する事が出来ないと感じる多くの人々の為に必要な発明である、その手段はイカ、スルメを炭、電気、ガスの熱で両面を焼く忽ち効用が現れる、香ばしいかおりがする素材全体が無駄なく活かされる、焼イカ、焼スルメを細かく切断し保存期間中に形が崩れず食感を保ち保存期間が著しく長期保存になる、イカ、スルメの水分を発散し繊維を多く残す焼きかた加工により栄養成分のタンパク質、カルシウム、総ビタミン含量が増加する、本加工方法は生臭みを解消する発明である、それを生産する為の雇用拡大に広く貢献できることを特徴とする、焼イカ、焼スルメ、焼キノコの米麹甘酒漬の製造方法。
【請求項２】
請求項１記載に係る原材料の群より選ばれた素材を選び出し、現在、イカの麹漬は麹に直接イカ、塩を混ぜて漬ける為ブドウ糖が溶出しない、本発明手段の甘酒漬は麹に湯を吸わせてブドウ糖の栄養素を高くして漬ける、麹菌酵母の生菌維持の為に容器は全て沸騰湯で滅菌する、容器は深い壷を選び其の中に麹を入れ手で丁寧に押さえる、其の中に適度な温湯を麹の上面すれすれに注ぎ、仕上がりを固く作る為に木の蓋を敷き軽く押さえて、壷の周囲を冷めないように保温する、予定時間経過後速やかに冷やし同時に素早く壷の中の麹を上下に混ぜ合わせる、特効麹酸成分の働きにより、ブドウ糖溶出確認後、発酵防止の為に必要分量の塩、または醤油、唐辛子を混ぜ合わせ発酵を抑制させる特徴の発明であり、多くの人々が必要とする請求項１記載内容と混合することが目的の焼イカ、焼スルメ、焼キノコの米麹甘酒漬の製造方法。
【請求項３】
請求項１、請求項２記載に係る原材料の群より選ばれた素材を選び出し、本発明の製造に必要な焼キノコは、年間を通じて生産する、エリンギで低カロリーと食物繊維が多く健康に良い、本焼イカ、焼スルメの甘酒漬けに相性がよいエリンギを細く引き裂き焼くと香ばしいかおりとなり歯応えが出来て食感が最高になる、ボイル、蒸すと美味しくなる代表的なキノコはシイタケ、ナメコタケ、ヒラタケ、シメジタケ、フクロタケ、キノコの特性はコレステロール等を吸着し体外に排出する作用に効果を現す素材で、各地の地産地消産業発展に役立つ発明である、請求項１記載内容、請求項２記載内容と混合することが目的で、前記した説明加工素材を生産する為の雇用が拡大し社会に大きく貢献できる、焼イカ、焼スルメ、焼キノコの米麹甘酒漬の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、イカの塩辛、麹漬けは年々生産量増加傾向にある、しかしイカ、スルメが解けて生臭く食することが出来ない多くの人の為に、焼イカ、焼スルメとし生臭みを取り除くことに成功した、更に漬け込み後、保存期間延長とイカの形が崩れない、イカを焼くと水分が取り除かれ繊維質が多く現れ栄養特性が増加する製造方法に関する技術に属するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来は、イカの塩辛、米麹漬が年々生生産量増加傾向にあるにも係らず生臭くて食することが出来ない、特に生イカで漬ける場合はイカが解けて見るにも嫌な感じがする、と思われる人々が多くいる。
【０００３】
そして、生イカは、焼イカ、サキイカに比べて水分が多く食物繊維が少ないことから栄養分析検査の結果(日本食品分析センター調べ)では、タンバク質、カルシウム、カリウム、ビタミンA,総ビタミンEが著しく少ない。
【０００４】
そして、イカの米麹漬は、米麹にイカと食塩や唐辛子を混ぜ合わせて漬けるので麹が膨らむこと防ぎ食する時に麹のゴツゴツ感が出来て不味い。これでは折角の米麹が持つ栄養成分が失われている。
【０００５】
また、一般によく見掛けるイカの麹漬けの中に、生キュウリ、生ナスなどを混ぜて漬け込んだものがある、しかし、イカとの相性が悪い、焼キノコのように、イカの麹漬の栄養バランスをとることが出来ない。
【特許文献１】特開２００４−９７１７８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、前記した従来の技術とその欠陥を解決する為に限りなく実験を繰り返し、その間イカ加工品の栄養特性を参考にし、分析機関は日本食品分析センターの栄養成分数値に基ずくものである、新しい本発明の技術の必要性を良く理解していただくことを課題とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
そこで、イカの生臭みを取るために、イカの内臓を取り出し炭、電気、ガスの熱でイカの両面を焼く速やかに香ばしいかおりとなり、イカの足など捨てる部分が無く素材全体が活かされる、更に焼く事でイカの水分が発散し、イカの食物繊維が現れてサキイカのような栄養成分が生まれる特徴を取り入れたことが最大の手段である。
【０００８】
そして、イカ、スルメの米麹漬は、麹、イカ、塩を一緒に混ぜて漬けると麹がゴツゴツする、また、麹が持っている成分を塩が閉じ込めてしまうので甘味成分が無い、そこで、今回の発明のように米麹に適度の湯を吸わせてブドウ糖溶出確認後、発酵防止の為に必要量の塩、唐辛子を混ぜて栄養成分を保持することが大きな手段である。
【０００９】
そして、イカ、スルメの麹漬に前記の方法はキュウリなどが見受けられる、しかしイカとの相性が悪い、そこで今回の発明に示したように焼イカとの相性をよくする為に、焼きキノコを取り入れた、焼キノコは種類によっては凄く香ばしいかおりがして歯ごたえを感じる、またキノコは種類によっては、ボイル、蒸すことで食感を出す、
更に、焼イカ、焼スルメには欠かすことの出来ないコレステロールの調整を行う特性がある、三つの機能を充実良く持続させることを最大の解決手段とする。
【発明の効果】
【００１０】
以上説明したように本発明の基礎である、イカ塩辛や麹漬の生臭さを取るために焼イカ、焼スルメの加工を何回も実験を繰り返し、焼くと言うことで香ばしい香りが生まれ更に焼くことでイカの水分を発散させて、イカの栄養特性の考案目的達成により最大の発明効果を現すことができる。
【００１１】
前記した焼イカ、焼スルメ、焼キノコの甘酒漬けは、イカの生臭さを取る為に考案した、焼イカ、焼スルメの利用方法により栄養成分が増強する、また、米麹を甘酒にすることより栄養たっぷりのブドウ糖などを引き出すことが出来る、そして、焼きエリンギやボイル、などの加工で代表的なナメコタケ、ヒラタケ、フクロタケの効用を考慮に入れてそれぞれの特徴ごとに漬け込むことが最大のポイントとする。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
本発明は現在、イカの塩辛、麹漬は年々生産量増加傾向に在るにも関わらず多くの人々が生臭みが多く食する事が出来ないとス−パ−等でイカの塩辛を見る度に小言を起こす状態である、それを解消する為に今回の焼イカ、焼スルメの考案であり焼くことで生臭みの解消とさらに食物繊維が増えて栄養成分の増強に役立つ発明である。
【００１３】
請求項１記載に対する発明はイカの特性を活かすことが基本である(１)はイカの内臓取り出し両面を焼くと、即香ばしいかおりに変わる、そして素材全体が香りが良いのでイカの足まで無駄なく使われる。
【００１４】
しかし、出来うることならイカを２．３日直射日光で干すと栄養成分である総ビタミン含量が増強する、また、イカとスルメの焼き方に神経を尖らせる必要がある、水分の多く含まれたイカはゆっくりと水分を取り除く時間を掛けて焼く、また水分の少ないスルメは急激に表面のみ焼くとよい。
【００１５】
そして(２)は焼イカは堅いので切断機で細かく切って漬けた後形が崩れることなく食感を保ち焼きイカは漬け込み後ヌメリになり難く長期保存に大きく役立つ加工。
【００１６】
そして(３)は焼くことでイカの水分を発散させるとさきスルメ状の食物繊維が現れて栄養成分が増えてくる(イカ加工品の栄養特性検査結果、日本食品分析センター)
一部抜粋によると、特に増加した成分は、タンパク質、カルシウム、カリウム、ビタミンA,総ビタミンEで逆に少なく成った成分は、水分、ナトリウム、灰分である。
【００１７】
そして、イカは各地で多く取れる其の場所によって、鮮度、イカ身の絞まり方など現地の皆様の指導を受けながら、本発明を必要とされる方々と一緒になってイカの生臭みを開放した食品作りに貢献できる発明である。
【００１８】
請求項２記載に対する発明は、米麹に湯を吸わせてお米のヨ−グルトと言われる程栄養価の高いブドウ糖を溶出させて漬ける点である、現在の麹漬はイカと塩を一緒に漬け込むのでナトリウムが混ざると麹のブドウ糖が出なくなる、また(１)に示したように麹菌酵母は非常に弱いので甘酒を造る容器は全て沸騰湯滅菌する必要がある。
【００１９】
そして、甘酒を造る容器は陶器の壷がよい、アクリルなどは製作中に成分の溶出する恐れがある、いずれにしても酵母菌は弱い菌であるので十分な配慮が必要である。
【００２０】
(２)は容器は深めの壷を選びそこに米麹を入れて丁寧に軽く押さえるようにして均一にする。
【００２１】
(３)は外気の気温により差があるが約摂氏６５~７０度位の湯を静かに入れる、この時必ず滅菌の為に沸騰した湯を冷ますこと、米麹の上面より少し上がる程度とする、更に木の蓋を敷き少し押さえる、そして壷の周囲をさめないように約6時間ほど保温する、絶対に密封保温してはダメ麹菌が死する原因、この作業をすると米麹に水分が少なくて膨れるそして、固い甘酒となり焼イカ、焼スルメに最適な甘酒が出来上がる。
【００２２】
(４)は予定保温時間経過後少し甘みが出たころ、素早く麹を上下に混ぜ合わせるそして、早く壷全体を摂氏２０以下に冷やすとにわかに糖分が生まれる、(５)特効麹酸成分の働きでブドウ糖が生まれる、その甘みを確認後、発酵を止める為に必要分量の塩、または醤油、辛唐辛子の粉を混ぜ合わせると酵母菌の発酵が止まる、其の栄養素はブドウ糖、ビタミン、アミノ酸の含まれた素材となり、生臭みの嫌いな多くの人々の為に必要とされる発明である。
【００２３】
請求項３に対する発明は焼きキノコである(１)は現在各地で年間通じて生産されるエリンギは低カロリーで食物繊維が多く含まれて健康に良いと言われている、そして焼くと香りがよい上に、焼イカ、焼スルメの麹漬にすると更に歯応えがあり素晴らしい食感になる、そして美容と健康、ダイエットに良いとされコレステロールの排除に効果があり本焼きイカ甘酒漬けには欠かすことの出来ない相性のよい素材である。
【００２４】
そして(２)はボイル、蒸すと美味しくなる代表的なキノコはシイタケ、ナメコタケ、
ヒラタケ、フクロタケでありそれぞれの味を持ちキノコ特有の食物繊維があり、本焼イカ、焼スルメの米麹甘酒漬けには欠かすことの出来ない味となり生臭さを感じる人々も一度食すると止みつきになる味となる、麹漬全体を保存する為の室温は摂氏２０度以下とする、製造過程の素材は各地にそれぞれの特有を持つ方々と手を取り合って地産地消に大きく役立つことを基本とする発明であり、産業発展に広く貢献できることを特徴とする、焼イカ、焼スルメ、焼キノコの米麹甘酒漬の製造方法。
【産業上の利用可能性】
【００２５】
前記した請求項１記載内容の通り、イカの塩辛は生臭くて食することが出来ないと感じている多くの人々のために、焼イカ、焼スルメとして香ばしい香りを持つ素材に仕立てた、しかし、イカは各地でそれぞれ水揚げされている其の中で焼イカや焼スルメ加工に向く素材を選び出し、イカの内臓を取り出し直射日光で干すと美味に成る加工方法をするための雇用産業が発展する発明である。
【００２６】
請求項２記載内容の通り米麹甘酒を作る為の技術を身に着けて各地で専門に米麹作りに励む人たちが必要であり、その人々が働く職場作りの上で必要な発明である。
【００２７】
請求項３記載内容の通り本漬物作りには焼きキノコが必要である、そのキノコの中で漬けた後に香ばしいかおりと食感が素晴しい、エリンギで年間栽培が可能で生産者にとっては喜ばしいことである、またシイタケなどキノコを食材とした発明は各地に特異性を持つ生産地もあり現在年間通じて生産工場として生産されている場所もある、特に山間部など全てに広く雇用の拡大に貢献できることを特徴とする発明である。
【手続補正書】
【提出日】平成18年2月10日(2006.2.10)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
現在、イカの塩辛、麹漬は年々生産量増加傾向にある、しかし、生臭く食する事が出来ないと感じる多くの人々の為に必要な発明である、その手段はイカ、スルメを炭、などの熱で両面を焼く忽ち効用が現れ香ばしくなる素材全体が無駄なく活かされる、焼イカ、焼スルメを細かく切断し保存期間中に形が崩れず食感を保ち、焼き方に最大の注意が必要、水分が多く含まれたイカは長時間かけて水分を発散する、水分の少ないスルメは短時間で焼き繊維を多く残す加工にすることで栄養成分のタンパク質、カルシウム、総ビタミン含量が増加することを特徴とする、焼イカ、焼スルメ、焼キノコの米麹甘酒漬の製造方法。
【請求項２】
請求項１記載に係る原材料の群より選ばれた素材を選び出し、現在のイカの麹漬は麹に直接イカ、塩を混ぜて漬ける為ブドウ糖が溶出しない、本発明手段の甘酒漬は麹に湯を吸わせてブドウ糖の栄養素を高くして漬ける、容器は壷を選び其の中に麹を入れ手で押さえ適度な温湯を麹の上面すれすれに注ぎ、仕上がりを固く作る為に木の蓋を敷き軽く押さえて、壷の周囲を冷めないように保温する、予定時間経過後速やかに冷やし同時に素早く壷の中の麹を上下に混ぜ合わせる、特効麹酸成分の働きにより、ブドウ糖溶出確認後、発酵防止の為に必要分量の塩、または醤油、唐辛子を混ぜ合わせ発酵を抑制させる特徴の発明であり、請求項１記載内容と混合することが目的の焼イカ、焼スルメ、焼キノコの米麹甘酒漬の製造方法。
【請求項３】
請求項１、請求項２記載に係る原材料の群より選ばれた素材を選び出し、本発明の製造に必要な焼キノコは、年間を通じて生産する、エリンギで低カロリーと食物繊維が多く健康に良い、本焼イカ、焼スルメの甘酒漬けに相性がよいエリンギを細く引き裂き焼くと香ばしいかおりとなり歯応えが出来て食感が最高になる、ボイル、蒸すと美味しくなる代表的なキノコはシイタケ、ナメコタケ、ヒラタケ、シメジタケ、フクロタケ、キノコの特性はコレステロール等を吸着し体外に排出する作用に効果を現す素材で、請求項１記載内容、請求項２記載内容と混合することが目的の、焼イカ、焼スルメ、焼キノコの米麹甘酒漬の製造方法。
【手続補正書】
【提出日】平成18年4月25日(2006.4.25)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
現在、イカの塩辛スルメの麹漬は年々生産量増加傾向にあるが、生臭く食する事が出来ないと感じる多くの人々の為に必要な発明である、その手段はイカ、スルメを炭、などの熱で焼くと香ばしく素材全体が活かされる、焼イカ焼スルメを細かく切断し漬け込み期間中に形が崩れず食感を保つ、焼き方に注意が必要、水分を多く含むイカは長時間かけて焼く、水分の少ないスルメは短時間で焼き上げると食物繊維が自然と多く残り、タンパク質、カルシウム、総合ビタミン含量が増加する、焼イカ、焼スルメ、焼キノコの米麹甘酒漬の製造方法。
【請求項２】
請求項１記載に係る原材料の群より選ばれた素材を選び出し、一般のスルメ麹漬は麹に直接スルメ、塩を混ぜて漬ける為ブドウ糖が溶出しない、本発明手段の甘酒漬は麹に湯を吸わせブドウ糖の栄養素を引き出して漬ける、作り方は容器に麹を入れ適度な温湯を注ぎ、固く作る為に湯の量を控えて容器の周囲を保温する、予定時間経過後冷やし中の麹を混ぜ合わせる、特効麹酸成分の働きにより、ブドウ糖溶出確認後、発酵防止の為に必要分量の塩、または醤油、防腐剤、唐辛子を混ぜ合わせ発酵を抑制させて請求項１記載内容物と混合することを前提とする、焼イカ、焼スルメ、焼キノコの米麹甘酒漬の製造方法。
【請求項３】
請求項１、請求項２記載に係る原材料の群より選ばれた素材を選び出し、本発明の製造に必要な焼キノコは、エリンギなどで低カロリーと食物繊維が多く残るキノコを選び、焼くと香ばしく歯応え食感共に最高になる、焼く、ボイル、蒸して漬け込むシイタケ、ヒラタケ、フクロタケなどの特性はコレステロール等を吸着し体外に排出する作用を現す素材で、請求項１記載内容物、請求項２記載内容物と混合することを前提とする、焼イカ、焼スルメ、焼キノコの米麹甘酒漬の製造方法。