(57)【要約】【課題】  コロッケ特有の衣のサクサク感および、熱々の衣と冷たいアイスクリームの対比を楽しめるアイスクリームコロッケと、そのアイスクリームコロッケ素材の簡便かつ無駄の少ない製造方法の提供すること。【解決手段】  アイスクリームを、穀粉を主原料とした２片の器形状の焼成物中に封入し、当該アイスクリーム封入物の外側に衣をつけた後、冷凍することを特徴とするアイスクリームコロッケ素材の製造方法。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
アイスクリームを、穀粉を主原料とした２片の器形状の焼成物中に封入し、当該アイスクリーム封入物の外側に衣をつけた後、冷凍することを特徴とするアイスクリームコロッケ素材の製造方法。
【請求項２】
焼成物とアイスクリームとの間にパンで形成される層を設けたことを特徴とする請求項第１項記載のアイスクリームコロッケ素材の製造方法。  
【請求項３】
衣が、小麦粉、とき卵およびパン粉で構成されるものである請求項第１項または第２項記載のアイスクリームコロッケ素材の製造方法。
【請求項４】
穀粉を主原料とした器形状の焼成物が最中の皮である請求項第１項ないし第３項の何れかの項記載のアイスクリームコロッケ素材の製造方法。
【請求項５】
請求項第１項または第２項で製造したアイスクリームコロッケ素材を、油で揚げることを特徴とするアイスクリームコロッケの製造方法。
【請求項６】
請求項第５項の方法で製造されたアイスクリームコロッケ。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、アイスクリームコロッケおよびアイスクリームコロッケ素材の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、アイスクリームに衣をつけて油で揚げるメニューが開発されている。このうち代表的なものは、アイスクリームに天ぷらの衣を付けて油で揚げた天ぷらアイスである（参考文献１）。また、アイスクリームをカステラとクレープで包み、その上で衣を付けて油で揚げた「コロッケアイス」というものも開発されている（参考文献２）。
【０００３】
しかしながら、前者は略半円球体形状に形成されたパンの中身をそっくりくり抜くことによってできる空間にアイスクリームを充填し、その後、該空間部にパンで蓋をしたうえで冷凍成形するというものであり、確かに天ぷらをイメージさせたメニューとしての面白さはあるものの、製造上および製品としての問題を有するものであった。
【０００４】
すなわち、かかる製法では、くり抜かれたパンの中身がまるまる無駄になってしまううえ、皮を構成するパンの厚みを適度に保ったまま中身をくり抜き、アイスクリームを充填し、さらに蓋をするという作業も面倒なものであった。
【０００５】
さらに、かかる製法では、パンの空間部にアイスクリームを充填するために、該アイスクリームを柔らかい状態で詰めなければならず、その際、柔らかくなったアイスクリームの水分がパン生地に染み込み、油で揚げた際に、コロッケが有する、衣のサクサクとした歯触りを再現できるものではなかった。
【０００６】
また、後者のコロッケアイスは、アイスクリームをまずカステラで包み、さらにその上からクレープで包むという作業が面倒なうえ、コロッケ形状に成形する際に型くずれを起こすおそれがあり、作業性がよいとはいえないものであった。
【０００７】
さらに、後者は、カステラ生地にアイスクリームが染みこみ、コロッケ特有の中身と衣の味の対比がないうえに、カステラとクレープの食感が強く、油で揚げた際に、コロッケが有する、衣のサクサクとした歯触りを再現できるものではなかった。
【０００８】
【特許文献１】特開２０００−１２５７７３
【特許文献２】特開２００４−１６６６７５
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
本発明は、上記実情に鑑みなされたものであり、コロッケ特有の衣のサクサク感および、熱々の衣と冷たいアイスクリームの対比を楽しめるアイスクリームコロッケと、そのアイスクリームコロッケ素材の簡便かつ無駄の少ない製造方法の提供をその課題とするものである。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者は、内容物のアイスクリームを包む食材に着目して鋭意検討を行った結果、該食材として穀粉を主原料とした焼成物を使用することにより、油で揚げた時に、コロッケ特有の衣のサクサク感は損なわれない上に、製造段階においても容易に成形可能なことを見出し、本発明を完成した。
【００１１】
すなわち本発明は、アイスクリームを、穀粉を主原料とした２片の器形状の焼成物中に封入し、当該アイスクリーム封入物の外側に衣をつけた後、冷凍することを特徴とするアイスクリームコロッケ素材の製造方法である。
【発明の効果】
【００１２】
本発明方法により得られるアイスクリームコロッケ素材は、穀粉を主原料とした器形状よりなる焼成物にアイスクリームを充填、封入してコロッケ形状に成形したものであり、これを油で揚げた場合に、外側がいわゆるコロッケ特有の衣であり、しかも中身はアイスクリームのままのアイスクリームコロッケが得られる。そして、このアイスクリームコロッケは、食感として、コロッケの衣のサクサク感と冷たいアイスクリームの対比を楽しむことができるものである。
【００１３】
また、焼成物とアイスクリームとの間にパン生地を挟み込んだアイスクリームコロッケ素材によれば、このものを、油で揚げる際の熱がよりアイスクリームに伝わりにくく、熱々の衣と冷たいアイスクリームの対比を際立たせることができる。
【００１４】
本発明方法によれば、あらかじめ器形状に形成しておいた焼成物にアイスクリームを封入するという簡便な方法で、上述のアイスクリームコロッケ素材を成形することができ、また、その製造の過程での材料のロスも最小限に抑えることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
本明細書中において、油で揚げれば食することができる加工状態のものを、「アイスクリームコロッケ素材」といい、その「アイスクリームコロッケ素材」を油で揚げたものを「アイスクリームコロッケ」という。
【００１６】
図１は、本発明であるアイスクリームコロッケ素材の一態様を示した断面図である。図中、１はアイスクリーム、２は焼成物、３は小麦粉、４はとき卵、５はパン粉、６はパンをそれぞれ示す。
【００１７】
この断面図に示されているように、アイスクリーム１は、２片の器形状の焼成物２中に封入されており、焼成物２の外側に、小麦粉３、とき卵４、パン粉５よりなる衣が付されている。なお、本態様のものは、焼成物とアイスクリームとの間にパンで形成される層を設けたものである。
【００１８】
以下に、本発明方法による、アイスクリームコロッケ素材の製造方法について説明する。まず、穀粉を主原料とした器形状の焼成物（以下、単に「焼成物」という）にアイスクリームを充填、封入する。
【００１９】
本発明のアイスクリームを充填、封入する焼成物としては、小麦粉を主原料としたアイスクリームコーン、小麦粉もしくは糯米を主原料とした最中の皮、小麦粉を主原料としたウェハースなどを用いることができるが、コロッケ特有の衣のサクサク感を再現するためには、小麦粉を主原料とした最中の皮を使用するのが好ましい。
【００２０】
本発明の焼成物の形状は、該皮を向かい合わせるように二片合わせたときに、中にアイスクリームを充填できる器形状であればよいが、よりコロッケのイメージを出すためにも、二片を合わせたときに縦が９ｃｍ〜１０ｃｍ程度、横が９ｃｍ〜１０ｃｍ程度、厚みが２ｃｍ〜４ｃｍ程度の扁平楕円形状になるものが好ましい。
【００２１】
本発明において使用されるアイスクリームは、通常用いられる方法により調製されたものであれば特に制約はなく、主にミルク等のみから製造されたものであっても、これに他の成分、例えば、チョコレート、コーヒー、果汁成分等が配合された物であってもよい。
【００２２】
このアイスクリームを焼成物に充填、封入する方法の一つとしては、例えば、ヘラ等を使ってそれぞれの焼成物の凹んだ側にアイスクリームを充填し、アイスクリームが充填された焼成物二片を、アイスクリームが内部になるように合わせ封入する方法が挙げられる。この方法によれば、充填されたアイスクリーム自体の粘度により、アイスクリーム同士が接合し、アイスクリームが二片の焼成物中に封入される。
【００２３】
また、アイスクリームを焼成物中に充填、封入する別の方法としては、あらかじめ、焼成物の器形状に合わせた型でアイスクリームを−２０℃以下にて成形しておき、冷凍固化した該アイスクリームを２片の焼成物ではさみ込む方法が挙げられる。この方法は、例えば、冷凍、固化されたアイスクリームを、一片の焼成物にはめ込み、次いで、アイスクリームの露出部分にもう一片の焼成物を覆い被せることにより実施される。
【００２４】
上記の両方法のうち、アイスクリームの充填を機械的に行うことができ、しかも、軟化したアイスクリームの水分が焼成物に吸収されるおそれもなく、油で揚げたときの衣の食感もコロッケ特有のサクサク感を再現できため、後者の方法が好ましい。
【００２５】
次に、上記工程で製造した、アイスクリームの封入物に、衣を付ける。この衣は、ある程度のパン粉が、油で揚げる際に脱落しないよう付着するものであれば、特に制約はないが、食味や付着性の面から、全卵のとき卵とパン粉の組み合わせからなる衣が好ましい。なお、アイスクリームを封入した焼成物に対するとき卵のからみを良くさせるために、つなぎとして、小麦粉を封入物全体にあらかじめまぶしておくとより好ましい。
【００２６】
更に、上記工程で製造した、衣が付けられたアイスクリーム封入物は、−２０℃〜−３０℃以下の温度で８〜１２時間程度冷凍させる。以上の工程により、本発明のアイスクリームコロッケ素材を製造することができる。
【００２７】
なお、本発明のアイスクリームコロッケ素材の別の形態として、焼成物とアイスクリームとの間にパンで形成される層を設けたものが挙げられる。すなわち、この形態は、例えば、５ｍｍ〜７ｍｍの厚さにスライスしたパンを、焼成物の内径に合わせて丸く切り抜き、これを焼成物の中に敷き込むことによりパンの層を形成し、このうえにアイスクリームを充填するというものである。この態様での、あとの工程は、上述と同様の工程により行われる。
【００２８】
この形態のアイスクリームコロッケ素材は、高温の油で揚げた場合でも、最中の皮の内側のパンで形成される層が一種の断熱材の役割を果たすために、内部のアイスクリームに熱が伝わりにくく、その結果、熱々の衣と冷たいアイスクリームの対比をより際立たせることができるため、好ましい。
【００２９】
上記のようにして製造されたアイスクリームコロッケ素材は、常法に従って食用油で揚げることにより、外側がコロッケ皮であり、内部がアイスクリームであるアイスクリームコロッケを得ることができる。
【００３０】
上記アイスクリーム素材を揚げるために使用する食用油の温度は、２００ないし２２０℃程度であり、特に、２１０ないし２２０℃であることが好ましい。また、揚げるための時間は、温度にも関係するが、１０ないし２０秒程度、特に、１３ないし１７秒が好ましい。
【００３１】
食用油の温度が低すぎたり、揚げる時間が短すぎる場合は、外側のコロッケ皮がおいしくできない場合があり、また、食用油の温度が高すぎたり、揚げる時間が長すぎる場合は、内部のアイスクリームが溶け出すことがあり好ましくない。
【００３２】
以上説明した方法で、アイスクリームコロッケ素材を食用油で揚げることにより、得られるアイスクリームコロッケは、従来にない食感を有するものであり、新しいタイプのデザートとして利用できるものである。
【実施例】
【００３３】
次に実施例を挙げ、本発明を更に詳しく説明するが、本発明はこれら実施例に何ら制約されるものではない。
【００３４】
実  施  例  １
小麦粉を主原料として焼成した市販の最中の皮を使用し、下記工程でアイスクリームコロッケ素材を調製した。使用した最中の皮の形状は中にアイスクリームを充填できる器形状であり、二片を合わせたときに縦が９ｃｍ程度、横が９ｃｍ程度、厚みが２ｃｍ程度の扁平楕円形状になるものである。また、アイスクリームは−１４℃程度まで軟化したものを使用した。また、パンは市販の食パンを使用した。
【００３５】
（１）工程：５ｍｍ程度の厚さにスライスしたパンを、最中の皮の内径に合わせて丸く切り抜き、該パンを該最中の皮の一片に敷き込んだ。
（２）工程：（１）工程で製造した、スライスしたパンを敷き込んだ最中の皮の一片に、やや軟化した状態のアイスクリームを、ヘラを使い、擦りきりで充填した。
（３）工程：（２）工程で製造した、アイスクリームを充填した最中の皮二片を、アイスクリームが最中の皮に封入されるように合わせ、アイスクリーム封入物とした。
（４）工程：（３）工程で製造した封入物に、つなぎの小麦粉をまぶした。
（５）工程：（４）工程で製造したものを、８℃とした全卵のとき卵にくぐらせた。
（６）工程：（５）工程で製造したものに、全体に均一にパン粉をまぶした。
（７）工程：（６）工程で製造したものを、−２０℃以下にて約８時間硬化させた。
【００３６】
以上の工程により、製造された本発明のアイスクリームコロッケ素材を２２０℃のサラダ油で１５秒揚げてアイスクリームコロッケとした。このものを試食した結果、衣はコロッケ特有のサクサクとした食感を有し、また、アイスクリームへの加熱の影響が少ないため、熱々の衣と冷たいアイスクリームの温度差が際立っていた。さらに、アイスクリームコロッケを手に取れる程度の温度に下がるまで放置していても、中のアイスクリームが溶け出すことはほとんどなかった。
【産業上の利用可能性】
【００３７】
本発明のアイスクリームコロッケ素材の製造方法は、従来の製造方法よりも簡便かつ無駄が少ないため、低コストでの大量生産も可能である。また、本発明の製造方法で得られたアイスクリームコロッケ素材は、冷凍状態にて、貯蔵、流通、販売することができ、かつ調理も容易なので、飲食店等での幅広い展開が期待できる。
【図面の簡単な説明】
【００３８】
【図１】本発明のアイスクリームコロッケの一態様を模式的に示す断面図である。
【符号の説明】
【００３９】
１  …  …  アイスクリーム
２  …  …  焼成物
３  …  …  小麦粉
４  …  …  とき卵
５  …  …  パン粉
６  …  …  パン
以    上
【図１】
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