(57)【要約】【課題】  ＰＳを高濃度で含有する油状物であり、特に食品などに好適に利用され得るホスファチジルセリン含有油状物、およびその製造方法を提供すること。【解決手段】  ホスファチジルセリン含有物、ビタミンＥ、および油脂を含み、該ホスファチジルセリン含有物１００質量部に対して、該ビタミンＥが１０質量部以上、そして該油脂が１０〜４００質量部の割合で含有される、ホスファチジルセリン含有油状物。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ホスファチジルセリン含有物、ビタミンＥ、および油脂を含み、
該ホスファチジルセリン含有物１００質量部に対して、該ビタミンＥが１０質量部以上、そして該油脂が１０〜４００質量部の割合で含有される、
ホスファチジルセリン含有油状物。
【請求項２】
前記ホスファチジルセリン含有物が、ホスファチジルセリンを２０質量％以上の割合で含有する、請求項１に記載の油状物。
【請求項３】
ホスファチジルセリン含有物、ビタミンＥ、および油脂を混合する工程を包含し、
該ホスファチジルセリン含有物１００質量部に対して、該ビタミンＥが１０質量部以上、そして該油脂が１０〜４００質量部の割合で混合される、
ホスファチジルセリン含有油状物の製造方法。
【請求項４】
前記ホスファチジルセリン含有物、ビタミンＥ、および油脂を混合する工程において、該ホスファチジルセリン含有物１００質量部に対して、さらにエタノールを１〜１０００質量部の割合で加えて混合することを含み、
該工程により得られる混合物からエタノールを実質的に除去する工程、
をさらに包含する、請求項３に記載の製造方法。
【請求項５】
前記ホスファチジルセリン含有物が、ホスファチジルセリンを２０質量％以上の割合で含有する、請求項３または４に記載の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品などの分野に用いられ得るホスファチジルセリン含有油状物、特にホスファチジルセリンを高濃度で含有し、かつ優れた流動性を有する油状物、ならびにその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
ホスファチジルセリンは、動物および植物中に広く分布するリン脂質の１種である。ホスファチジルセリンは、生体内において種々の重要な役割を担っており、生態の生理機能に深く関与している。そのため、近年ホスファチジルセリンを含む食品や医薬品が広く利用されている。ホスファチジルセリンの動植物中における含有割合は極めて低いため、ホスファチジルセリンは、通常、酵素反応により製造されている。
【０００３】
ホスファチジルセリンを含む食品などの製造のためには、ホスファチジルセリンを高濃度で含有する油状物を利用するのが便利である場合が多い。例えば、ゼラチンなどでなるソフトカプセル中にホスファチジルセリンを封入するためには、ホスファチジルセリンを高濃度で含有し、適度な流動性を有する油状物とすることが好ましい。しかし、ホスファチジルセリンは、油脂に対する溶解性が低いという性質を有する。従って、ホスファチジルセリンを高濃度で含む油状物の開発が望まれている。
【０００４】
特許文献１には、ホスファチジルセリン高含有リン脂質を、ホスファチジルエタノールアミン、またはホスファチジルエタノールアミンおよびホスファチジルコリンと共に液状油脂に溶解させる方法が記載されている。この文献では、ホスファチジルエタノールアミンおよびホスファチジルコリンという比較的油溶性の高いリン脂質を用いることで、全体として油脂に対する溶解性を向上させているが、得られる油状物の粘度は充分に低いとは言えない。このような欠点は、後述の特許文献３においても指摘されている。
【０００５】
特許文献２には、酵素反応により得られるホスファチジルセリン含有反応液に、ココナツ油、ヤシ油、中鎖脂肪酸トリグリセリド、大豆油などの希釈用の油脂を加えた後に脱溶媒を行い、油状物を得る方法が開示されている。しかし、酵素反応時に使用する有機溶剤を完全に除去するのは困難であるため、得られた油状物は、食品などの用途には不適切である。
【０００６】
特許文献３には、ホスファチジルセリン含有物、エタノール、および中鎖脂肪酸トリグリセリドを含むホスファチジルセリン含有組成物が開示されている。この組成物は、エタノールを０．５〜６０重量％の割合で含有する。しかし、エタノールを比較的多量に含有する場合には、その用途が限られ、例えば、ソフトカプセルに封入した場合には、該カプセルがエタノールにより劣化するという欠点がある。含有されるエタノールを除去した場合には、流動性が悪くなり固化することを本発明者が確認した。
【０００７】
リン脂質の油状化方法として、例えば、特許文献４にレシチンの魚油への可溶化方法が記載されている。レシチンは、ホスファチジルコリンを主成分とするリン脂質であり、ホスファチジルセリンに比較すると油溶性が高いが、そのままでは魚油に溶解しないことが記載されている。この比較的油溶性の高いレシチンの魚油への溶解性をさらに高めるため、アセトン含有溶媒で脱脂した粗レシチンをアルコールで抽出後、脱アルコールして得られる精製レシチンを用い、植物油またはビタミンＥとともに魚油に溶解させることが記載されている。
【０００８】
特許文献５には、ホスファチジルセリンの用途として、ドコサヘキサエン酸残基を有するホスファチジルセリンと、ビタミンＥ、アスタキサンチンなどの少量の脂溶性抗酸化物とを含む知能力向上剤が記載されている。この知能力向上剤は、油状物ではなく、かつホスファチジルセリンの油脂への溶解を目的としていない。
【特許文献１】特開２００１−１２２８８４号公報
【特許文献２】特許３６２３９４４号公報
【特許文献３】特開２００３−９５９５３号公報
【特許文献４】特開昭６１−１５６５０号公報
【特許文献５】特開２００５−１０４８９３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
本発明は、上記従来の課題を解決するものであり、その目的は、ホスファチジルセリンを高濃度で含有する油状物であり、特に食品などに好適に利用され得るホスファチジルセリン含有油状物、およびその製造方法を提供することにある。本発明の他の目的は、該油状物を簡単な工程で製造し得る、ホスファチジルセリン含有油状物の製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明のホスファチジルセリン含有油状物は、ホスファチジルセリン含有物、ビタミンＥ、および油脂を含み、該ホスファチジルセリン含有物１００質量部に対して、該ビタミンＥが１０質量部以上、そして該油脂が１０〜４００質量部の割合で含有される。
【００１１】
好適な実施態様においては、上記ホスファチジルセリン含有物は、ホスファチジルセリンを２０質量％以上の割合で含有する。
【００１２】
本発明のホスファチジルセリン含有油状物の製造方法は、ホスファチジルセリン含有物、ビタミンＥ、および油脂を混合する工程を包含し、該ホスファチジルセリン含有物１００質量部に対して、該ビタミンＥが１０質量部以上、そして該油脂が１０〜４００質量部の割合で混合される。
【００１３】
好適な実施態様においては、上記ホスファチジルセリン含有物、ビタミンＥ、および油脂を混合する工程において、該ホスファチジルセリン含有物１００質量部に対して、さらにエタノールを１〜１０００質量部の割合で加えて混合することを含み、該工程により得られる混合物からエタノールを実質的に除去する工程をさらに包含する。
【００１４】
好適な実施態様においては、上記ホスファチジルセリン含有物は、ホスファチジルセリンを２０質量％以上の割合で含有する。
【発明の効果】
【００１５】
本発明によれば、ホスファチジルセリンを高濃度で含有する、均一で安定な油状物が得られる。本発明によれば、食品に使用可能な種々の油脂を用いて油状物を得ることが可能である。従って、含有される油脂の種類を適宜選択することにより、目的に応じた組成の油状物、例えば、機能性油脂を含有するホスファチジルセリン含有油状物が容易に得られる。本発明の油状物は、特に食品などに好適に利用され得る。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
本発明のホスファチジルセリン含有油状物は、ホスファチジルセリン含有物、ビタミンＥ、および油脂を含む。以下、本明細書において「ホスファチジルセリン」をＰＳと略する場合がある。同様に、「ホスファチジルコリン」をＰＣ、「ホスファチジルエタノールアミン」をＰＥ、そして「ホスファチジン酸」をＰＡと略する場合がある。
【００１７】
本発明の油状物に含有されるＰＳ含有物とは、ＰＳを２０質量％以上含有するＰＳ含有材料である。ＰＳ含有物は、天然由来のＰＳを含む材料であってもよく、酵素反応で合成されるＰＳを含む材料であってもよい。ＰＳ含有物は、通常、ＰＣを主成分とするレシチンとセリンとをホスホリパーゼＤの存在下で酵素反応させることにより得られる。例えば、大豆レシチン、イカ由来レシチンなどを用いて酵素反応を行うと、ＰＳが６０〜７０質量％程度の割合で含有されるＰＳ含有物が得られる。
【００１８】
上記方法により、あるいは市販品として、ＰＳを２０〜９９質量％の割合で含有するＰＳ含有物が入手可能である。汎用のＰＳ含有物としては、ＰＳを３５〜１００質量％、好ましくは４０質量％以上の割合で含有するＰＳ含有物が好適である。
【００１９】
本発明の油状物に含有されるビタミンＥは、トコフェロールおよびトコトリエノールのうちの少なくとも１種であり、いずれの化合物もα、β、γ、およびδのいずれのタイプであってもよい。ビタミンＥの由来は、特に限定されず、市販のビタミンＥを使用することが可能である。ビタミンＥは、上記ＰＳ含有物１００質量部に対して、１０質量部以上であり、コストなどを考慮すると１０〜２００質量部程度の割合で含有される。ビタミンＥが過少であると、安定した液状物が得られず、過剰であってもそれに比例した効果は得られず、ＰＳの含有量が相対的に低くなるなどの欠点が生じる。
【００２０】
本発明の油状物に含有される油脂は特に限定されず、常温で油状の食用油脂であれば、いずれも使用可能である。通常、炭素数が６〜２２の脂肪酸を構成成分とする油脂（モノ、ジ、またはトリグリセリド）が利用される。そのような脂肪酸としては、ヘキサン酸、オクタン酸、デカン酸などの中鎖脂肪酸；あるいはそれよりも高い炭素数を有する脂肪酸（ラウリン酸、パルミチン酸、リノール酸、オレイン酸、α−リノレン酸、γ−リノレン酸、エイコサペンタエン酸、アラキドン酸、ドコサヘキサエン酸など）が挙げられる。このような脂肪酸を構成成分とする油脂として、具体的には次の油脂が挙げられる：コーン油、大豆油、綿実油、ハイリノールサフラワー油、グレープシード油、クルミ油、オリーブ油、アボカド油、ハトムギ油、アーモンド油、茶実油、ハイオレイックサフラワー油、ゴマ油、菜種油、米糠油、落花生油、ボレーシード油、月見草油、ローズヒップ油、しその実油、亜麻仁油、パーム油、小麦胚芽油、マカデミアナッツ油、松の実油、ヤシ油、馬油、スッポン油、精製魚油（例えば、ＤＨＡオイル）、中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）など。
【００２１】
上記油脂は、上記ＰＳ含有物１００質量部に対して、１０〜４００質量部、好ましくは、５０〜２００質量部の割合で含有される。油脂が過少であると、安定した液状物が得られず、過剰である場合にはＰＳの含有量が相対的に低くなるなどの欠点が生じる。
【００２２】
本発明のＰＳ含有物は、例えば、上記ＰＳ含有物、ビタミンＥ、および油脂を混合することにより得られる。好適には、さらにエタノールが添加されて混合が行われる。ＰＳ含有物、ビタミンＥ、油脂、およびエタノールの添加順序は限定されない。例えば、ＰＳ含有物、ビタミンＥ、および油脂を混合後にエタノールを加えて、さらに混合が行われる。あるいは、これらの材料をすべてあわせてから混合が行われる。
【００２３】
エタノールを添加する場合、エタノールの量は、上記ＰＳ含有物１００質量部に対して、１〜１０００質量部、好適には  ５〜６００質量部、さらに好適には２０〜６０質量部である。エタノールを加えることにより、ＰＳ含有物の溶解性が高められる。上記混合時の温度は、５〜６０℃、好ましくは、５〜４０℃、通常は室温である。
【００２４】
次いで、このエタノールが実質的に除去される。例えば、減圧濃縮などの手段によりエタノールおよび使用材料中に含有され得る他の有機溶媒の除去が可能である。上記エタノールを除去する温度は、５〜６０℃、好ましくは、５〜４０℃である。ここで、「実質的にエタノールを除去する」とは、最終的に得られるＰＳ含有油状物中にエタノールが１質量％以下、好ましくは０．５質量％以下であることを言う。
【００２５】
このようにして得られるＰＳ含有油状物は、常温で均一な油状であり適度の流動性を有し、透明性にも優れる。そのため、各種食品などの製造に用いる場合に取り扱いが容易であり、種々の用途に利用され得る。例えば、このＰＳ含有油状物は流動性が良好であるためカプセル化が容易であり、かつこの油状物はエタノールを実質的に含有しないため、カプセル、特にソフトカプセルを溶解したり変性させることがない。
【００２６】
このようなＰＳ含有油状物は、例えば、用いられる材料を適宜選択することにより、目的に応じたＰＳ含有油状物とされる。例えば、ＰＳ含有物としてドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）残基を有するＰＳ含有物を選択し、油脂として亜麻仁油を選択すると、ＰＳを高い割合で含有し、かつＰＳおよび油脂の構成成分としてω３系不飽和脂肪酸を高濃度に含有する油状物が得られる。特に、生活習慣病の予防効果を有すると言われるが通常の食生活においては摂取しにくいω３系不飽和脂肪酸由来の基を高い割合で含有する油状物を製造することが可能となる。
【００２７】
このように、ホスファチジルセリンを高濃度で含有する、均一で安定な油状物が得られ、該油状物は食品など種々の用途に用いられ得る。
【実施例】
【００２８】
以下に本発明を実施例に基づき説明する。本実施例、比較例および製造例において、特に記載のない限り、部は質量部を示す。ＰＳ含有物、ＰＳ含有油状物などのリン脂質混合物の組成は、基準油脂分析法４．３．４−１９９６「リン脂質組成（薄層クロマトグラフ法）」に準じた測定により得られた値を示す。
【００２９】
（製造例１）大豆レシチン由来ＰＳ含有物（大豆ＰＳ含有物）の製造
レシチンとしてＳＬＰ−ＰＳ７０（辻製油（株）製）７ｇを、ヘプタンおよびアセトンの混合液７０ｍｌとともに混合して溶解させ、レシチン溶液を得た。これとは別にセリン２０ｇおよびホスホリパーゼＤ (ナガセケムテックス株式会社製) ５００Ｕを１Ｍ酢酸緩衝液（ｐＨ４．５）６７ｍｌ中に含む酵素含有セリン溶液を調製した。
【００３０】
このレシチン溶液に酵素含有セリン溶液を加え、３０℃にて５時間攪拌した。次いで、ヘプタンおよびアセトンの混合液７５ｍｌ、および塩化ナトリウム２０ｇを加え、１時間攪拌し、これを静置して分離した後、有機層を回収し、ＰＳ含有有機溶媒溶液を得た。この有機溶媒溶液は、固形分７ｇを含有していた。その組成を調べたところ、次のとおりであった。ＰＳ：４２％、ＰＣ：１０％、ＰＥ：３％、ＰＡ：５％。
【００３１】
この有機溶媒溶液にエタノール５００ｍｌを加え、生じた沈殿物を回収し、減圧乾燥して大豆レシチン由来ＰＳ含有物を得た。この大豆レシチン由来ＰＳ含有物は、ＰＳ６９％、ＰＣ２％、ＰＥ３％、およびＰＡ１０％を含有していた。残留溶媒をガスクロマトグラフ質量分析により定量したところ、エタノールが２０ｐｐｍであり、ヘプタンおよびアセトンは検出限界を下回った。
【００３２】
（製造例２）ＤＨＡ結合ＰＳ含有物（イカ由来ＰＳ含有物）の製造
レシチンとしてＤＨＡ結合ＰＣ（イカ由来のＤＨＡ結合ＰＣ；日本化学飼料（株）製）７ｇを用いたこと以外は製造例１と同様に操作を行い、ＤＨＡ結合ＰＳ含有物を得た。このＤＨＡ結合ＰＳ含有物は、ＰＳ６５％、ＰＣ１％、ＰＥ４％、およびＰＡ３％を含有していた。残留溶媒は、エタノールが５００ｐｐｍであり、ヘプタンおよびアセトンは検出限界を下回った。
【００３３】
（実施例１．１）エタノールを用いたＰＳ含有油状物の調製および評価
２ｍｌ容量のエッペンドルフチューブを準備し、これに製造例１で得られた大豆レシチン由来ＰＳ含有物５０ｍｇを入れた。このチューブに、ビタミンＥとして理研Ｅオイル８００（理研ビタミン(株)製；総ビタミンＥ量６８％）７．３５ｍｇ、油脂として中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）（ココナードＭＴ；花王（株）製）９２．６５ｍｇ、およびエタノール２０μｌを加えた。この混合物を、ＴＩＴＥＣ社製のＢｉｏ Ｓｈａｋｅｒ Ｍ−ＢＲ−０２２ＵＰを用い、４０℃で１時間攪拌した。攪拌終了後、６０℃にて２時間、減圧下でエタノールを除去した。エタノール除去後、得られたＰＳ含有油状物の状態を目視観察し、該油状物の分離の有無、透明性、および流動性を評価した。その結果を表１に示す。後述の実施例１．２〜１．３、および比較例１の結果も併せて表１に示す。
【００３４】
（実施例１．２）エタノールを用いたＰＳ含有油状物の調製および評価
理研Ｅオイル８００の量を１１．０ｍｇ、そしてＭＣＴの量を８９．０ｍｇとしたこと以外は、実施例１．１と同様である。
【００３５】
（実施例１．３）エタノールを用いたＰＳ含有油状物の調製および評価
理研Ｅオイル８００の量を５５．１ｍｇ、そしてＭＣＴの量を４４．９ｍｇとしたこと以外は、実施例１．１と同様である。
【００３６】
（比較例１）
ビタミンＥを用いず、ＭＣＴの量を１００ｍｇとしたこと以外は、実施例１．１と同様である。
【００３７】
【表１】
2007022970.tif 000002
【００３８】
（実施例２．１）
２ｍｌ容量のエッペンドルフチューブを準備し、これに製造例２で得られたＤＨＡ結合ＰＳ含有物５０ｍｇを入れた。このチューブに、ビタミンＥとして理研Ｅオイル８００（理研ビタミン(株)製；総ビタミンＥ量６８％）３３．１ｍｇ、油脂として亜麻仁油６６．９ｍｇ、およびエタノール２０μｌを加えた。各チューブ内の混合物を、ＴＩＴＥＣ社製のＢｉｏ Ｓｈａｋｅｒ Ｍ−ＢＲ−０２２ＵＰを用い、４０℃で１時間攪拌した。攪拌終了後、６０℃にて２時間、減圧下でエタノールを除去した。エタノール除去後、得られたＰＳ含有油状物の状態を目視観察し、該油状物の分離の有無、透明性、および流動性を評価した。その結果を表２に示す。後述の実施例２．２、および比較例２．１〜２．２の結果も併せて表２に示す。
【００３９】
（実施例２．２）
理研Ｅオイル８００の量を５５．１ｍｇ、そして亜麻仁油の量を４４．９ｍｇとしたこと以外は、実施例２．１と同様である。
【００４０】
（比較例２．１）
ビタミンＥを用いず、亜麻仁油の量を１００ｍｇとしたこと以外は、実施例２．１と同様である。
【００４１】
（比較例２．２）
理研Ｅオイル８００の量を３．７ｍｇ、そして亜麻仁油の量を９６．３ｍｇとしたこと以外は、実施例２．１と同様である。
【００４２】
【表２】
2007022970.tif 000003
【００４３】
（実施例３．１）
２ｍｌ容量のエッペンドルフチューブを準備し、これに製造例１で得られた大豆レシチン由来ＰＳ含有物５０ｍｇを入れた。これに、ビタミンＥとして理研Ｅオイル８００（理研ビタミン(株)製；総ビタミンＥ量６８％）２２．０ｍｇおよび油脂として中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）（ココナードＭＴ；花王（株）製）７８ｍｇを加えた。各チューブ内の混合物を、ＴＩＴＥＣ社製のＢｉｏ Ｓｈａｋｅｒ Ｍ−ＢＲ−０２２ＵＰを用い、４０℃で１２時間攪拌した。攪拌終了後、得られたＰＳ含有油状物の状態を目視観察し、該油状物の分離の有無、透明性、および流動性を評価した。その結果を表３に示す。後述の実施例３．２の結果も併せて表３に示す。
【００４４】
（実施例３．２）
大豆レシチン由来ＰＳ含有物の代わりに製造例２で得られたＤＨＡ結合ＰＳ含有物を用い、理研Ｅオイル８００の量を３６．８ｍｇ、そしてＭＣＴの量を６３．２ｍｇとしたこと以外は、実施例３．１と同様である。
【００４５】
【表３】
2007022970.tif 000004
【００４６】
表１〜表３から、本発明のＰＳ含有油状物は、均一で透明性に優れかつ良好な流動性を有することがわかる。これに対して、ビタミンＥを添加しない場合あるいは添加量が十分でない場合は流動性および透明性を有しておらず、分離を生じる場合もある。
【００４７】
（比較例３）
製造例１と同様に操作を行って、ＰＳ含有有機溶媒溶液を得た。この有機溶媒溶液にＭＣＴ７ｇを加えて混合し、エバポレーターを用いて減圧下５０℃で１０時間にわたって溶媒を除去し、ＰＳ含有油状物を得た。この油状物の組成を調べたところ、次のとおりであった。ＰＳ：２１％、ＰＣ：０．５％、ＰＥ：１．５％、ＰＡ：２．５％；ＭＣＴ５０％。残留溶媒は、ヘプタンが１４００ｐｐｍであり、アセトンが２４０ｐｐｍであった。このように、得られた油状物は残留有機溶媒量が多いため、食用に適していない。
【００４８】
（比較例４）
製造例１で得られた大豆レシチン由来ＰＳ含有物１０ｇ、ＭＣＴ２０ｇ、およびエタノール４ｍｌを加え、４０℃にて１時間、スターラーで攪拌を行った。その結果、透明で流動性のある油状物が得られた。これを、エバポレーターを用いて４０℃にて４時間減圧濃縮したところ、油状物ではなく、固形残渣が得られた。この組成を調べたところ、次のとおりであった。ＰＳ：２３％、ＰＣ：０．７％、ＰＥ：１％、ＰＡ：３％、ＭＣＴ：６６．７％。残留溶媒は、エタノールが０．０５％であった。この比較例で得られた固形物は流動性が全くなかった。
【００４９】
（実施例４．１）油脂の種類の検討
２ｍｌ容量のエッペンドルフチューブ６本を準備し、これらの各々に製造例１で得られた大豆レシチン由来ＰＳ含有物５０ｍｇを入れた。これらのチューブの各々に、理研Ｅオイル８００（理研ビタミン(株)製；総ビタミンＥ量６８％）３６．８ｍｇ、以下に示す油脂のうちの１種６３．２ｍｇ、およびエタノール２０μｌを加えた。上記油脂としては、ＭＣＴ（ココナードＭＴ；花王（株）製）、精製魚油（タマ生化学製；ＤＨＡ含有量２０％）、亜麻仁油（サミット油脂製）、菜種油（試薬；ナカライテスク製）、シソの実油（サミット油脂製）、および大豆油（試薬；ナカライテスク製）のうちの１種を用いた。各チューブ内の混合物を、ＴＩＴＥＣ社製のＢｉｏ Ｓｈａｋｅｒ Ｍ−ＢＲ−０２２ＵＰを用い、４０℃で１時間攪拌した。次いで、６０℃にて２時間、減圧下でエタノールを除去した(遠心濃縮機：ＴＩＴＥＣ社製  ＶＣ−３６０使用)。これにより得られたＰＳ含有油状物の状態の目視観察し、この油状物の分離の有無、透明性、および流動性を評価した。その結果を表４に示す。後述の実施例４．２の結果も併せて表４に示す。
【００５０】
（実施例４．２）油脂の種類の検討
大豆レシチン由来ＰＳ含有物の代わりに製造例２で得られたＤＨＡ結合ＰＳ含有物を用い、実施例４．１と同様に操作を行った。
【００５１】
【表４】
2007022970.tif 000005
【００５２】
表４から、本発明のＰＳ含有油状物は、種々の油脂を用いて調製することが可能で、いずれも優れた均一性、透明性および流動性を有することが明らかである。
【００５３】
（実施例５）
レシチンとして、ＤＨＡ結合ＰＣ（日本化学飼料製）を用い、製造例２と同様に操作を行い、ＰＳ含有物としてＤＨＡ結合ＰＳ含有物を得た。このＤＨＡ結合ＰＳ含有物は、ＰＳ６４．８％、ＰＣ０．５％、ＰＥ３．８％、およびＰＡ２．６％を含有していた。残留溶媒は、エタノールが２０ｐｐｍであり、ヘプタンおよびアセトンは検出限界を下回った。
【００５４】
このＤＨＡ結合ＰＳ含有物１０ｇ、理研Ｅオイル６００（理研ビタミン(株)製；総ビタミンＥ量５０％）１０ｇ、およびエタノール４ｍｌを５０ｍｌのビーカーに入れ、４０℃にてスターラーを用いて４時間攪拌した。次いで、エバポレーターを用い、４０℃にて４時間減圧下でエタノールの除去を行った。これにより得られたＰＳ含有油状物の状態の目視観察したところ、この油状物は透明・均一な油状であり、流動性を有してした。残留エタノールは、０．０５％であった。
【００５５】
このようにして得られたＰＳ含有油状物はＰＳを２３．８％の割合で含有する。さらにこの油状物には生活習慣病の予防効果を有するＰＳ、ω３系不飽和脂肪酸、およびビタミンＥが高い割合で含有されるため、健康食品などに好適に利用され得る。
【産業上の利用可能性】
【００５６】
本発明によれば、ホスファチジルセリンを高濃度で含有し、均一で安定な油状物が得られる。含有される油脂の種類を適宜選択することが可能であるため、目的に応じた組成を有するＰＳ含有油状物が得られる。この油状物は、特に食品などに好適に利用され得る。特に、ソフトカプセルに封入するのが容易であり、カプセル製造後の安定性も高い。