(57)【要約】【課題】  柑橘類果皮を含有した物質に関する製造方法を提供する。【解決手段】  様々な柑橘類の、外果皮、中果皮、内果皮及び砂じょう等の各部位を採取する。そして、採取した外果皮、中果皮を例えば、市販ミキサーで粗粉砕する。次に粉砕した果皮に、有機酸塩を定量添加した水溶液、又は残りの内果皮が覆った砂じょう及び砂じょうや果汁に有機酸塩を添加したものを、さらに一定時間攪拌し常温又は冷蔵庫で放置する。そうすると、当該混合物が凝固して、有色半透明の寒天状柑橘類果皮含有物質が生成される。【特許請求の範囲】
【請求項１】
柑橘類から採取された果皮を粉砕し、当該果皮と、有機酸塩が０．１重量％〜２０重量％の範囲で添加された水溶液及び／又は砂じょうとを混合したことを特徴とする柑橘類果皮含有物質の製造方法。
【請求項２】
粉砕した果皮と、有機酸塩が添加された水溶液及び／又は砂じょうとを混合した後、所定時間放置して当該混合物を寒天状に凝固させてなる請求項１記載の柑橘類果皮含有物質の製造方法。
【請求項３】
柑橘類から採取された果皮が、外果皮及び／又は中果皮により構成されることを特徴とする請求項１又は請求項２記載の柑橘類果皮含有物質の製造方法。
【請求項４】
請求項１乃至請求項３のいずれかに記載の製造方法にあたって、
食品として用いたものであることを特徴とする柑橘類果皮含有物質。
【請求項５】
請求項１乃至請求項３のいずれかに記載の製造方法にあって、
有機酸を添加し、ＰＨ２．５〜ＰＨ７．０に調整して得られたものであることを特徴とする請求項４記載の柑橘類含有物質。
【請求項６】
請求項１乃至請求項３のいずれかに記載の製造方法にあたって、
入浴剤として用いたものであることを特徴とする柑橘類果皮含有物質。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、柑橘類から採取される果皮が含まれた物質に関するものである。
【背景技術】
【０００２】  柑橘類から採取される果皮（以下、柑橘類果皮という。）は、食品又は食品添加物として用いられることが一般的である。このような柑橘類果皮が含まれる柑橘製品としては、例えば、癌を治癒するための食品として用いられる構成や（特許文献１又は特許文献２参照。）、ダイエット食品として用いられる構成（例えば、特許文献３参照。）が知られている。【０００３】
【特許文献１】特表２００３−５１０２４０号公報
【特許文献２】特開２００５−１３０８１１号公報
【特許文献３】特開２００４−２２９５２８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】  しかしながら、上途のような柑橘製品は、様々な物理的・化学的処理を経て製造されるものであるため、その製造過程で、果皮に含まれる有効成分が減少又は損失してしまうことがあった。例えば、柑橘類果皮に含まれるリモネン（香気成分）、又はビタミンＣ（栄養素）は、加熱処理やアルカリ処理をした段階で大部分が損失してしまう。【０００５】  また、柑橘類果皮自体は、果汁に比して数十倍（全量ビタミンＥとして換算）も苦く、また、含有するクエン酸により酸味も強かった。したがって、柑橘類果皮を食品として用いた場合、何ら加工せずに直接飲食することは敬遠されていた。【０００６】  そこで、本発明は、上記問題点を解決することができる柑橘類果皮含有物質、及び該柑橘類果皮含有物質の製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】  本発明者は、鋭意研究を積み重ねた結果、柑橘類果皮に有機酸塩水溶液を添加すると苦味が抑えられ、また、同有機酸塩水溶液の水の量を調整することで前例のない寒天状の物質が生成されることを見出した。さらに、この生成した物質を長期間保存しても変化しやすい香気成分のリモネンやビタミンＣが高いレベルで残留することを発見し、本発明を完成するに至った。【０００８】  かくして、本発明によれば、柑橘類果皮に有機酸塩を反応させることで苦味や酸味という最大の欠点を補い、さらに、栄養価の高い柑橘類果皮を有効利用することを特徴とする柑橘類果皮含有物質の製造方法が提供できる。
【本発明を実施するための最良の形態】
【０００９】  本発明において使用される柑橘類果皮は、特に制限されるものではなく例えば、イヨカン、温州みかん、オレンジ類、かぼす、きんかん、グレープフルーツ、すだち、だいだい、夏みかん、はっさく、ぽんかん、ぶんたん、ゆず、レモン、ライムなどを例示することができる。
【００１０】  これらの柑橘類から採取した果皮を粉砕し、粉砕した柑橘類果皮に有機酸塩を０．１〜２０重量％の範囲で、通常は１〜５重量％の添加量で水溶液及び／又は砂じょうに含浸させ混合すると、柑橘類果皮が変質して、その形状がほぼ消失してなる均質な泥状の物質が生成される。また、ここで使用される有機酸塩として例えば、クエン酸塩、リンゴ酸塩、酒石酸塩、コハク酸塩等を例示することができる。また、その中でクエン酸塩が最も有効で他有機酸を１種類以上併用しても良い。
【００１１】  そこで、この物質を成分分析すると、元々柑橘類果皮に含まれていたリモネンなどの香気成分や色素、ビタミンＣをはじめ様々な栄養素が自然の状態が損なわれず、前例のない高い割合で残留していることがわかった。（実施例３・参照）
【００１２】  さらに、上記構成において、柑橘類果皮と有機酸塩との泥状物質を、常温又は冷蔵庫で一定時間放置すると徐々に固まりはじめ、寒天状に凝固し、当該の柑橘類果皮含有物質を製造することができる。
【００１３】  また、上記構成において、柑橘類果皮が有する独特の苦味や酸味は種類よって強度が違うが、苦味や酸味を緩和する有機酸塩として、クエン酸塩挙げることができ、添加後１２時間以上置くことが必要である。
【００１４】  また、上記構成において、当該柑橘類果皮含有物質に改めて酸味を付加させる場合には、有機酸として例えば、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、コハク酸等を例示することができ、ＰＨ２．５〜７．０の範囲で使用することができる。
【００１５】  また、上記構成において、当該柑橘類果皮含有物質は、長期間品質を維持するためには冷凍保存することが好ましいが、冷蔵保存（５℃）した場合は、当該物質自身保水力がないため、水分が抜け硬化し変質する恐れがあることから例えば、寒天、ゼラチンを０．０１〜１０重量％の範囲で添加でき、防止することが可能である。
【００１６】  さらに、上記保水剤を添加することで、当該柑橘類果皮含有物質の食物繊維に対する食感や苦味がさらに緩和され非常に食しやすい食品を構成することができる。
【００１７】  また、上記構成において、当該柑橘類果皮含有物質は、例えば、日本酒、焼酎、ワイン等を添加でき、目的に応じてアルキレングリコール又はポリアルキルグリコールを３０重量％以下で添加することができる。
【００１８】  ここで、本発明の当該柑橘類果皮含有物質を製造する段階において留意点がある。
【００１９】  そこで、柑橘類果皮の構造を観ると、外果皮、中果皮、及び果実を被う内果皮により構成されている。さらに、内果皮は、柑橘類の種類によって性質が異なり例えば、グレープフルーツ、ユズ等は厚く硬質で、また、温州みかん、オレンジ、レモン等は薄く柔らかい特徴を有し様々で、また、低吸水性という性質がある。そこで、例えば、グレープフルーツのように内果皮が硬質の場合は、内果皮の粉砕性が悪く、生産性や品質面の低下が懸念されることから、この内果皮を除外する必要がある。また、温州みかんのように内果皮が柔らかい柑橘類は、粉砕性が良く問題がないことから、予め粉砕した外果皮、中果皮に、内果皮に覆われた砂じょうを、そのまま加え攪拌するだけでよいこととなる。したがって、かかる構成とすることにより、全体として、柑橘類果皮含有物質の生成効率が一段と向上し、従来、廃棄されていた果皮の有効利用が可能である。
【００２０】  また、従来、外果皮、中果皮の有効性は公知されているが、苦味や酸味が強く、一部を除き量的な対応を考慮すると具体的な手段がなく、殆どが廃棄処分されていた。しかしながら、こうした果皮を有効利用することできるため、環境に配慮した柑橘類果皮含有物質の製造方法である。
【００２１】  また、本発明に係る柑橘類果皮含有物質を、入浴剤として用いた場合は、従来湯船に柑橘類果実を浮かべ味わっていた。しかしながら、こうした方法は香気成分のリモネンが外果皮の組織内に存在し温水効果だけでは、破壊されず残留し、磨り潰すか、断裁しない限り放散されず、効率が悪く効能も得られなかった。
【００２２】  そこで、当該寒天状の物質を湯船に浮かべるだけで、自然に分散又は手で解すと、簡単に香気成分のリモネンが効率よく放散し、また、色素成分が浴槽に行渡り、癒し効果や効能を効率よく発揮させることができる。
【００２３】  また、当該柑橘類果皮物質が、寒天状に凝固する前の均質化した泥状物質を美容フェイスパックや頭髪リンス等に用いることで、含有する香気成分のリモネンやビタミン類や食物繊維が余剰脂質や角質を除去し、肌のシットリ感やサッパリ感を得ることができる。
【００２４】  ここで、本発明に係る柑橘類果皮含有物質が生成できる詳細な製造過程と要因を考察してみる。
【００２５】  先ずは、例えば、グレープフルーツの外観をよく洗浄し５〜１０ｍｍ程度に断裁後、外果皮、中果皮、及び内果皮を採取する。ここで、外果皮、中果皮を第一果皮材料とし、内果皮を第二果皮とし、内果皮だけ他の果皮と分別しておく。なお、外果皮は、香気成分のリモネンとビタミンＣやビタミンＡ、Ｅなどの栄養素を多く含む重要な硬質果皮（実施例３・参照）で果実全体を保護する役割がある。また、中果皮は、食物繊維で構成され吸水性に富みクッション材の役割を果し、外果皮の内側から生える果皮である。また、内果皮は、吸湿性が低く、難粉砕性の果皮で、砂じょうを覆い保護する役割がある。砂じょうは、米粒状のミリ単位の粒で、無数集まり、その中に果汁が貯蔵されている。
【００２６】  次に、外果皮及び中果皮からなる第一果皮材料を市販のミキサーで粗粉砕する。また、別工程で、内果皮からなる第二果皮材料を粗粉砕する。
【００２７】  次に、粉砕した第一果皮材料に有機酸塩を定量添加した水溶液又は第二果皮を除外した砂じょうを加えて、第一果皮材料とをミキサーで混合させる。また、別途粉砕した第二果皮材料に有機酸塩を加えた水溶液を加え、ミキサーで混合させる。
【００２８】  ここで、第一果皮材料と第二果皮材料を分別し粉砕処理したのは、内果皮が難粉砕性を有する柑橘類で、同時に粉砕すると粉砕時間が長くなり、これに伴い、空気と接触も長くなり気化しやすいリモネンや失効してしまうビタミンＣの損失を極力抑える目的がある。
また、第二果皮片が残留する粗悪品を生成することとなる。したがって、上記のように果皮を分別し処理した各部位を、当該物質生成時に問題ない範囲で混合し製造することが好適である。
【００２９】  次に、例えば、オレンジのように内果皮の柔らかい柑橘類を用いた場合は、第一果皮材料をミキサーで粗粉砕する。次に有機酸塩を添加した水溶液を加え混合する。又は、第二果皮に覆われた砂じょうを第一果皮を予め粗粉砕したミキサー内に加え、有機酸塩を定量添加し混合させることで、柑橘類の各部位を全て使用し、当該柑橘類果皮含有物質を製造することができる。
【００３０】  例えば、グレープフルーツ一個から採取できる第一果皮量（すなわち、外果皮量及び中果皮量の和）は、６０〜１５０ｇ程度であり、その第一果皮材料に食物繊維が、１００ｇ当り約３ｇ程度存在する。そこで、この第一果皮材料を直径約５〜１０ｍｍ程度に粉砕し水道水を含浸させると、４０〜５０重量％の高い吸水性が得られることを確認した。
【００３１】  そこで、この高い吸収機能を利用して有機酸塩、特にクエン酸塩を食物繊維に構成されている中果皮組織内に含浸させることで、外果皮までクエン酸ナトリウムが進入すると推測した。そこで、果皮自身が酸性のため中和反応が起こり、外果皮組織の一部が壊れ、組織内に存在する有効成分が放散、抽出される。また、食物繊維の一部が溶解し、泥状化する現象が観られ、冷やすと寒天状の物質が得られる。しかしながら、クエン酸ナトリウム２０重量％以上添加すると、食物繊維の溶解量が過剰化することで、繊維同士の絡みも無くなり当該寒天状物質を生成しないことがわかった。
【００３２】  また、この現象は柑橘類の共通の性質であることから、異種柑橘類果皮を混ぜ、また、水道水の代わりにブドウ、スイカ、メロンなどの果汁やジュース等を用い、寒天状の物質を生成することができる。
【００３３】  また、本発明に係る柑橘類果皮含有物質を、より確実に品質を維持しながら保存するには冷凍又は冷蔵（例えば５℃）保存することが好適である。
【比較例１】
【００３４】  アルカリ成分として例えば、炭酸ナトリウムを挙げることができるが、粉砕したグレープフルーツ果皮１００ｇに上記アルカリ成分０．５重量％、水道水２７０ｇを加え攪拌し冷蔵庫で放置したところ、当該寒天状の物質は全く得られなかった。
【比較例２】
【００３５】  粉砕したグレープ果皮１００ｇ、クエン酸カリウム５重量％、水道水２７０ｇを加え攪拌し冷蔵庫で放置したところ、僅かに凝固傾向が観られたものの苦味がさらにました。
【実施例１】
【００３６】  粉砕したハウスミカン果皮４６ｇに、クエン酸塩２重量％、内果皮に覆われた砂じょう１１０ｇを加え攪拌して冷蔵庫で放置したところ、１０〜２０分程度で凝固した。
【実施例２】
【００３７】  粉砕したグレープフルーツ果皮２９５ｇに、水道水８００ｇ、クエン酸塩２０ｇを加え混合し冷蔵庫に放置し、黄色半透明の寒天状物質を生成し、成分分析を実施した。【００３８】  すると、当該寒天状物質１００ｇ当りの数値が、蛋白質０．２ｇ、糖質３．３ｇ、食物繊維３．１ｇ、ビタミンＡ５２μｇ、チアミン０．０３ｍｇ、ビタミンＥ０．７ｍｇ、ビタミンＣ２８ｍｇ、リモネン２７０ｍｇ、水分９２．２ｇ、灰分１．２ｇ、エネルギー２０Ｋｃａｌの結果が得られた。さらに、水道水を砂じょう或いは、内果皮を含んだ砂じょうなどに置き換えた場合は、上記結果の栄養素を増大させることができる。【００３９】  また、上記黄色半透明の寒天状物質を半密閉容器に入れ四分の一程度空間を空け、冷蔵庫で１４日後の変化を観た。すると、ビタミンＣ２３ｍｇ、リモネン２４０ｍｇの結果が得られ凝固させることで、その損失を最低限に抑えることができた。
【実施例３】
【００４０】  粉砕したグレープフルーツ果皮７５ｇ、クエン酸塩２．５％、リンゴ酸塩２．５％、水道水２１０ｇを加え混合し冷蔵庫で放置したところ凝固した。
【実施例４】
【００４１】  粉砕したグレープフルーツ果皮３１ｇ、クエン酸塩０．５重量％、クエン酸０．５重量％、水道水１６０ｇを加え混合し冷蔵庫で放置し、凝固した黄色半透明の寒天状物質を飲食すると苦味が抑えられ酸味中心の味覚に変わっていた。
【実施例４】
【００４２】  粉砕したオレンジ果皮３０ｇ、クエン酸塩１ｇ、内果皮に覆われた砂じょう６５ｇ、水道水３０ｇを加え攪拌し均質した泥状を、予め寒天１重量％水溶液１０４ｇ、と静かに別の容器内で混ぜ合わせ冷蔵庫に放置すると保水性を有した黄色寒天状物質が得られる。
【実施例５】
【００４３】  粉砕したグレープフルーツ果皮３５ｇ、クエン酸塩３重量％、赤ワイン３０ｇ、水道水７０ｇ、を加え攪拌し冷蔵庫に放置すると薄紫を呈した寒天状物質が得られた。
【発明の効果】
【００４４】  以上述べたとおり、本発明は柑橘類果皮の有効利用できない原因として、強い苦味や酸味を解消することで健康食品を含む飲食品として再活用することが可能となり、また、香気成分が効率的に放散することで浴用剤や美容関連商品として使用でき、また、平易な手段のため廃棄物を低減できる製造方法として提供すことができる。