(57)【要約】【課題】オイル成分を含ませても流動性が高くてサラサラしており、これにより生産性を向上させることができる錠菓を提供する。【解決手段】本発明による錠菓は、嵩密度が０．６g/ml以下で比表面積が０．７〜５００m２/gである糖アルコールを主成分とし、かつオイル成分を含む錠菓において、オイルの含有量が４〜１０重量％であるものである。好ましい錠菓は、嵩密度が０．６g/ml以下で比表面積が０．７〜５００m２/gであるソルビトールを主成分とし、かつオイル成分を含む錠菓において、オイルの含有量が０．１〜１０重量％であるものである。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
嵩密度が０．６g/ml以下で比表面積が０．７〜５００m２/gである糖アルコールを主成分とし、かつオイル成分を含む錠菓において、オイルの含有量が４〜１０重量％であることを特徴とする錠菓。
【請求項２】
前記糖アルコールが、ソルビトール、キシリトール、マルチトール、マンニトール、エリスリトール、ラクチトール、パラチニットから選ばれる少なくとも１種であることを特徴とする、請求項１に記載の錠菓。
【請求項３】
嵩密度が０．６g/ml以下で比表面積が０．７〜５００m２/gであるソルビトールを主成分とし、かつオイル成分を含む錠菓において、オイルの含有量が０．１〜１０重量％であることを特徴とする錠菓。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、糖アルコールを主原料として含有する錠菓に関する。
【背景技術】
【０００２】
錠菓は、錠剤の形をした固体の菓子類等であり、粉末または顆粒状のショ糖などの甘味料、クエン酸、ビタミン類などを、ブドウ糖、デンプン等とともに混合し、この混合物を圧縮打錠することにより成形し、製品としている。
【０００３】
近年、健康志向が高まる中、低カロリーであり、且つ、抗う触性である糖アルコールを従来の糖類に代えて用いることが注目されており、各種の糖アルコールの製法や用途の開発がなされている（例えば、特許文献１、２）。
【０００４】
糖アルコールとしては、例えば、キシリトール、マルチトール、ソルビトール、マンニトール、エリスリトール、ラクチトール、パラチニット等が知られているが、中でも特にソルビトールは、他の糖アルコールと比較して、打錠した際の錠剤硬度が高く、好ましい。ソルビトールを主成分とした錠菓が、例えば、特許文献３に記載されている。
【特許文献１】特開平１１−１１３５２５号公報
【特許文献２】特表２００１−５０４３４２号公報
【特許文献３】特開２００３−２５０４５０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
糖アルコールを主原料として錠菓を製造する際に、通常、オイル系の香料、オイル系の機能性成分などが配合される。オイル香料を多く含有させると、香味が強調され、パンチの効いたより嗜好性の高い錠菓を提供することができる。また、機能性成分を多く含有させるとより錠菓の価値を高めることができる。しかしながら、糖アルコールはオイル成分を含ませると、流動性が低下し、打錠しにくくなる。これにより錠菓の生産性が低下する傾向がある。
【０００６】
本発明は、上記事情に鑑みてなされたものであり、オイル成分を含ませても流動性が高くてサラサラしており、これにより生産性を向上させることができる錠菓を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、糖成分として特定の物性を備えた特定の物質を用いることにより、上記課題を解決することができることを見出し、本発明を完成させた。
【０００８】
すなわち、本発明による第１の錠菓は、嵩密度が０．６g/ml以下で比表面積が０．７〜５００m２/gである糖アルコールを主成分とし、かつオイル成分を含む錠菓において、オイルの含有量が４〜１０重量％であることを特徴とするものである。
【０００９】
本発明による第２の錠菓は、嵩密度が０．６g/ml以下で比表面積が０．７〜５００m２/gであるソルビトールを主成分とし、かつオイル成分を含む錠菓において、オイルの含有量が０．１〜１０重量％であることを特徴とするものである。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、錠菓はオイル成分を含むにも拘わらず流動性が高くてサラサラしており、錠菓を打錠する際に打錠性が良好で生産性を向上させることができ、加えて香味や機能性の面でも価値を高めることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
以下、本発明の錠菓を詳細に説明する。
【００１２】
第１発明の錠菓は、嵩密度が０．６g/ml以下であり、比表面積が０．７〜５００m２/gである糖アルコールを主成分として含有する。糖アルコールとは、天然から精製・抽出されるものの他、還元基を有する糖類に水素を反応させ同糖類を還元することにより得られる多価アルコールをいう。このような糖アルコールとしては、ソルビトール、キシリトール、マルチトール、マンニトール、エリスリトール、ラクチトール、パラチニット等が例示される。本発明においては、打錠生産性の点でソルビトール、マルチトール、パラチニットが好ましく、錠菓の硬度、香味、安定性の点で、ソルビトールが特に好ましい。主成分として含有する糖アルコールの嵩密度は０．６g/ml以下であれば特に制限されるものではないが、流動性、打錠性の点で０．３〜０．６g/mlが好ましい。また、比表面積は０．７m２/g以上であれば特に制限されるものではないが、流動性、打錠性の点で０．７〜５００m２/gが好ましく、０．７〜１００m２/gがより好ましく、０．７〜１０m２/gがよりいっそう好ましく、０．７〜２m２/gが最も好ましい。
【００１３】
上記糖アルコールのうち、ソルビトールとしては、例えば、メルク社製のソルビトールが好ましい（例えば、特公平５−１２４７号公報参照）。上記嵩密度および上記比表面積を有するソルビトールは、例えば、公知の噴霧乾燥法により製造することができ、例えば、グルコースを含有する溶液に対して、１７０℃より低い温度でグルコースの水素添加を行うことによりソルビトール溶液を製造し、得られたソルビトール溶液を、生成物の含水率が１％未満となるように１４０〜１７０℃の温度で噴霧乾燥することにより得られる。ソルビトール、キシリトール、マルチトール、マンニトール、エリスリトール、ラクチトール、パラチニットは、上記嵩密度および上記比表面積を有するものであれば、製法に拘わらず、使用できる。
【００１４】
糖アルコールの含有量は、９０〜９９重量％であることが好ましい。この含有量が９０重量％に満たないと、他の原料の影響を受けやすく、打錠しにくくなったり、ザラツキを生じやすくなる傾向にある。逆にこの含有量が９９重量％を超えると、ショ糖脂肪酸エステルや二酸化ケイ素の配合量が少なくなり、錠菓の成形が困難になる。
【００１５】
本発明の錠菓は、オイル成分を含有する。オイル成分としては、各種天然精油、油溶性香料、油溶性の機能性物質など、例えば、ハッカ油、ペパーミント、スペアミント、l-メントール等のミント系の精油および香料、オレンジ、レモン、グレープフルーツ等のシトラス系精油および香料、ＤＨＡ、ＥＰＡ等の魚油、ビタミンＡ、ビタミンＥ等の脂溶性ビタミン、その他クロロフィル、パセリ種子油、オリーブ油、ゴマ油、シソ油、卵黄油、ニンニク油、亜麻仁油、肝油等が例示される。オイル成分の含有量は第１の錠菓では４〜１０重量％、第２の錠菓では０．１〜１０重量％である。天然精油や油溶性香料の配合量が少なすぎると、香味のよい嗜好性に富んだ錠菓が得られず、油溶性の機能性成分の配合量が少なすぎると、所望の機能が得られない。逆にオイルの配合量が１０重量％を超えると、生産時にスティッキングやキャッピンク等の打錠障害を起こし、錠菓の成形が困難になる。
【００１６】
本発明の錠菓は、好ましくは二酸化ケイ素を含む。本発明の錠菓に含まれる二酸化ケイ素は微粒二酸化ケイ素であることが好ましい。微粒二酸化ケイ素とは平均粒子径が１５μｍ以下の物をいう。二酸化ケイ素の含有量は好ましくは０．５〜１．５重量％である。二酸化ケイ素の含有量が少な過ぎると、錠菓として成形することができないことがあり、多すぎると、打錠後の錠菓を口に入れた際に舌にザラツキ感が生じる傾向がある。
【００１７】
また、本発明の錠菓は、好ましくはショ糖脂肪酸エステルを含有する。このショ糖脂肪酸エステルの含有量は、０．５〜１．５重量％である。ショ糖脂肪酸エステルの含有量が少な過ぎると、錠菓の成形が困難であり、多過ぎると、打錠後の錠菓を口に入れた際に舌にザラツキ感が生じる。ショ糖の水酸基とエステル結合してショ糖脂肪酸エステルを形成する脂肪酸は特に限定されることはないが、例えば、炭素数１６〜１８のものが挙げられる。また、ＨＬＢ３〜５のものが好ましい。
【００１８】
本発明の錠菓は、さらに他の配合剤、例えば、油溶性以外（水溶性、乳化物、粉末等）の香料、色素、酸味料、甘味料、ビタミン類、機能性物質等を含んでいてもよい。
【００１９】
香料としては、例えば、オレンジ、レモン、グレープフルーツ等のシトラス系香料、アップル、バナナ、グレープ、ピーチ、ストロベリー、パイナップル等のフルーツ系香料、ペパーミント、スペアミント等のミント系香料、ペッパー、シンナモン、ナツメグ、クローブ等のスパイス系香料、バニラ、コーヒー、ココア、ヘーゼルナッツ等のナッツ系香料、紅茶、緑茶等の茶系香料、ビーフ、チキン、サーモン、クラブ等の畜肉・水産系香料、ミルク、チーズ等のデイリー系香料等が挙げられる。また、香料の種類としては、調合することにより製造される調合香料、有効成分を抽出して得られる香料等を用いることができる。また、シトラール、ゲラニオール、バニリン等の合成香料も使用することができる。さらに、水蒸気蒸留、超臨界流体抽出により得られたコーヒー、紅茶等、鰹節等、天然の果汁等からの香気成分も使用することができる。また、ここで挙げた香料は複数種を混合して用いることもできる。
【００２０】
色素としては、例えば、ウコン色素、カラメル色素、赤キャベツ色素、クチナシ色素、コチニール色素、ブドウ果皮抽出物等の天然色素類、青色１号、緑色３号、黄色３号、赤色１０２号などの合成色素類等を使用することができる。ここで挙げた色素は複数種を混合して用いることもできる。
【００２１】
酸味料としては、例えば、クエン酸、リンゴ酸、アスコルビン酸、コハク酸、フマル酸の粉末化物等、柑橘系果実等から得られた果汁の粉末化物等が挙げられる。ここで挙げた酸味料は複数種を混合して用いることもできる。
【００２２】
糖質或いは甘味料としては、例えば、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、ステビア、パラチノース、ラフィノース、トレハロース、エリスリトール、キシリトール、砂糖、ブドウ糖、果糖、麦芽糖等が挙げられる。ここで挙げた糖質或いは甘味料は複数種を混合して用いることもできる。
【００２３】
ビタミン類としては、例えば、ビタミンＢ群、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＫ、ビタミンＰ等が挙げられる。ここで挙げたビタミン類は複数種を混合して用いることもできる。
【００２４】
機能性物質としては、例えば、緑茶、コーヒー、シソエキス、ソバ等のポリフェノール、プロポリス、ロイヤルゼリー等が挙げられる。ここで挙げた機能性物質は複数種を混合して用いることもできる。
【００２５】
本発明の錠菓は、特定の糖アルコールとオイル成分を含有し、必要に応じて、二酸化ケイ素、ショ糖脂肪酸エステルを含有し、さらに必要に応じて、香料、酸味料、甘味料、ビタミン類、機能性物質等を含有するものであるが、このような成分を含有する本発明の錠菓の製造方法は、特に制限されるものではなく、公知の錠菓の製造方法を適用することができる。具体的には、本発明の錠菓は、上記各成分を混合した後、打錠することにより製造することができる。
【００２６】
以下、本発明を具体的に説明するために、本発明の実施例およびこれとの比較を示すための比較例をいくつか挙げる。ただし、本発明の錠菓は、下記実施例によって制限されるものではない。
【００２７】
実施例１
攪拌造粒機FM−VG−5（パウレック社製）に、噴霧乾燥法により製造したソルビトール（メルク社製、嵩密度：０．３〜０．６g/ml、比表面積：０．７〜１．５m２/g）を投入し、ブレード回転数３００ｒｐｍ、チョッパ回転数３０００ｒｐｍで攪拌しながら、ハッカ白油（長岡実業工業社製）を噴霧投入し、３分３０秒間混合した。ついで微粒二酸化ケイ素（DSL.ジャパン社製、商品名「カープレックスCS-500」）およびショ糖脂肪酸エステル（第一工業製薬社製、商品名「DKエステルF-20Ｗ」）を投入し、ブレード回転数３００ｒｐｍ、チョッパ回転数３０００ｒｐｍで３０秒間混合した。各成分の配合割合は表１に示すとおりである。こうして得られた粉末混合物を攪拌造粒機から取り出した。
【００２８】
上記粉末混合物を、直径８ｍｍ、先端面の曲率半径６．５ｍｍの杵を備えたバーゴ小型回転式錠剤機（菊水製作所社製）を用い、本圧９００ｋｇ、予圧３００ｋｇの打錠圧で打錠した。こうして厚さ４．０〜４．２ｍｍ、重量２００ｍｇ/錠の錠菓を得た。
【００２９】
実施例２〜６
ソルビトールおよびハッカ白油の配合割合を表１に示すように変えた以外、実施例１と同様の操作を行い、錠菓を得た。
【００３０】
実施例７
ハッカ白油を、表１に示すように、レモンオイル（小川香料社製）に代えた以外、実施例６と同様の操作を行い、錠菓を得た。
【００３１】
比較例１
ハッカ白油の配合割合を表２に示すように変えた以外、実施例１と同様の操作を行い、錠菓を得た。
【００３２】
比較例２
ソルビトールを、表２に示すように、結晶化法により製造したソルビトール（東和化成社製、嵩密度：０．６８g/ml）に代えた以外、実施例１と同様の操作を行い、錠菓を得た。
【００３３】
比較例３〜７
ソルビトールおよびハッカ白油の配合割合を表２に示すように変えた以外、比較例２と同様の操作を行い、錠菓を得た。
【００３４】
評価試験
実施例１〜７および比較例１〜７で得られた錠菓について、打錠機を用いる打錠工程において打錠適正を評価した。また、得られた錠菓の風味を評価した。これらの評価結果を表１および表２に示す。
【表１】
2007097437.tif 000002
【００３５】
【表２】
2007097437.tif 000003
【００３６】
評価基準：
◎非常に良好
〇良好
△ やや不良
×不良
−評価不能
表１から明らかなように、所定割合のハッカ白油を用いた実施例１〜６および所定割合のレモンオイルを用いた実施例７では、打錠適性および風味について良好な結果が得られた。これに対して、ハッカ白油が１２重量％配合されている比較例１では、良好な打錠性および風味は得られなかった。また、嵩密度：０．６８g/mlのソルビトールを用いた比較例２〜７においても良好な打錠性が得られなかった。
【００３７】
したがって、糖アルコールを主成分とし、かつオイル成分を含む錠菓の製造において、良好な打錠性および風味を得るためには、嵩密度が０．３〜０．６g/mlであり、比表面積：０．７〜１．５m２/gである糖アルコール、好ましくはソルビトールを用い、且つ、オイルの含有量を１０重量％以下にすることが好ましい。