(57)【要約】【課題】特定のアレルギー物質を除去したアレルギー対応食品を個々のアレルギー発症者の要望に応じながら安全に製造して提供できるようにする。【解決手段】ユーザーの端末機からインターネットを介してアクセス可能なサーバを備える。サーバは、複数の調理器具群を備えたアレルギー対応食品専用の製造施設に配置される製造端末機と、アレルギー対応食品の製造を管理する製造管理システムとを備える。製造管理システムは、アレルギー対応食品を発注したユーザーのアレルギーデータと、調理器具群別に区分された製造履歴データとを照合して、発注されたアレルギー対応食品に製造過程で混入する可能性があるアレルギー物質を検索し、検索結果を端末機に返信する。また、製造時に除去すべきアレルギー物質の混入がないよう適切な調理器具群を検索し、検索結果を製造端末機に出力する。【選択図】図６
2007011440.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ユーザーの端末機からインターネットを介してアクセス可能なサーバを備え、
各端末機からの発注指示に基づいてアレルギー対応食品を製造して提供するのを支援するアレルギー対応食品の提供支援システムであって、
サーバが、
アレルギー対応食品を製造する製造施設に配置される製造端末機と、
アレルギー対応食品の製造を管理する製造管理システムとを備えているアレルギー対応食品の提供支援システム。
【請求項２】
サーバが、
食材が含有するアレルギー物質の情報を含む食材データが格納される食材データベースと、
使用する食材の種類および量を含む料理データが格納される料理データベースと、
ユーザーによって予め入力される除去すべきアレルギー物質の情報を含むアレルギーデータが格納されるアレルギーデータベースと、
ユーザーの端末機から送信される料理検索情報を受信し、アレルギー対応食品を自動検索し、検索結果を返信する食品検索システムと、
ユーザーの端末機から送信されるアレルギー対応食品の発注指示を受信し、製造端末機に製造指示情報を出力する発注システムとを備えており、
食品検索システムが、
前記料理検索情報に基づいて、前記料理データと、前記食材データと、前記アレルギーデータと照合し、除去すべきアレルギー物質を含まない食品を検索する料理検索手段を有する請求項１記載のアレルギー対応食品の提供支援システム。
【請求項３】
製造施設に複数の調理器具群が備えられており、
サーバが、アレルギー対応食品の製造履歴データを格納する製造履歴データベースを備えており、
製造履歴データが、調理器具群別に区分されていて、区分された製造履歴データが、その調理器具群で使用された食材データを含んでおり、
製造管理システムが、ユーザーの端末機から送信される検索指示を受信し、アレルギー対応食品を発注したユーザーのアレルギーデータを製造履歴データと照合し、発注されたアレルギー対応食品に製造過程で混入する可能性があるアレルギー物質を検索し、検索結果を返信するアレルギー情報検索手段を有する請求項２記載のアレルギー対応食品の提供支援システム。
【請求項４】
製造管理システムが、アレルギー対応食品を発注したユーザーのアレルギーデータを製造履歴データと照合し、製造時に除去すべきアレルギー物質の混入がないよう適切な調理器具群を検索し、検索結果を製造端末機に出力する調理器具検索手段を有する請求項３記載のアレルギー対応食品の提供支援システム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、アレルギー対応食品を製造して提供するのを支援するアレルギー対応食品の提供支援システムに関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、食品中の卵やそばなどの特定のアレルギー物質に反応するアレルギー発症者の数が急増している。中には微量でアナフィラキシー症状を惹起し、生死にかかわる場合もあるため、アレルギー発症者を抱える家庭や学校では、食材の確保や日々の料理が大変な負担となっている。そこで、このような負担を少しでも軽減するべく、インターネットを利用した食物アレルギー向けのシステムが種々提案されている（特許文献１〜３）。
【０００３】
【特許文献１】特開２００２−１５００５３号公報（段落番号００２２〜００２９、図３、図４）
【特許文献２】特開２００４−２２０１７２号公報（図１）
【特許文献３】特開２００３−１６１９１号公報（段落番号００１６〜００２３）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
この種のシステムが実現できれば非常に効果的であるが、本出願人がかかるシステムの実用化を検討したところ、様々な課題があることがわかった。
【０００５】
その一つは、アレルギーに対応した食材や食品が限られているため、単に既存の食材や食品を提供するだけでは、個々のアレルギー発症者を満足させることが困難な点である。すなわち、アレルギー発症者には一人で複数のアレルギー物質に悩まされる者も多く、例えば「小麦」だけがダメな者もいれば、それに加えて「鶏肉」や「卵」がダメな者もいる。その結果、シチューのように食材の多い食品では、アレルギー物質として「小麦」だけを除去した食品があっても、それ以外にダメな物質があるアレルギー発症者は食べられない。すべてのアレルギー物質を除去することも考えられるが、食品の種類が限られるし、おいしさに欠ける。そのため、多くのアレルギー発症者を満足させるには、専用の製造施設を設けて個々のアレルギー発症者ごとに対応する必要がある、と本出願人は考えるに至った。
【０００６】
ところが、専用の製造施設を設けた場合、従来にまして製造管理を徹底する必要が生じる。例えば「そば」を含まない食材で食品を製造する場合であっても、その製造前に「そば」を含む食品が製造され、調理器具などに僅かに付着した残留物が混入することによってアレルギーを発症させるおそれがあるからである。とくに多品種少量生産が前提となるため、食材や調理器具の取り違えなどによる人災が起き易く、残留物の混入や人災を効果的に防止できる簡便かつ確実な製造管理が求められる。
【０００７】
そこで本発明の目的は、個々のアレルギー発症者の要望に応じて、多種多様なアレルギー対応食品が提供できるアレルギー対応食品の提供支援システムを実現することにある。本発明の目的は、アレルギー対応食品の製造時における残留物の混入や人災を防ぐことができ、ユーザーが安心して利用できるアレルギー対応食品の提供支援システムを提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明は、ユーザーの端末機からインターネットを介してアクセス可能なサーバを備え、各端末機からの発注指示に基づいてアレルギー対応食品を製造して提供するのを支援するアレルギー対応食品の提供支援システムであり、サーバに、アレルギー対応食品を製造する製造施設に配置される製造端末機と、アレルギー対応食品の製造を管理する製造管理システムとを備えるようにした。なお、ここでの「アレルギー対応食品」とは、特定のアレルギー物質を除去した食品をいう。
【０００９】
具体的には、サーバは、食材が含有するアレルギー物質の情報を含む食材データが格納される食材データベースと、使用する食材の種類および量を含む料理データが格納される料理データベースと、ユーザーによって予め入力される除去すべきアレルギー物質の情報を含むアレルギーデータが格納されるアレルギーデータベースと、ユーザーの端末機から送信される料理検索情報を受信して、アレルギー対応食品を自動検索して、検索結果を返信する食品検索システムと、ユーザーの端末機から送信されるアレルギー対応食品の発注指示を受信して製造端末機に製造指示情報を出力する発注システムとを備えている。食品検索システムは、料理検索情報に基づいて、料理データと、食材データと、アレルギーデータと照合して、除去すべきアレルギー物質を含まない食品を検索する料理検索手段を有する。
【００１０】
製造施設は複数の調理器具群を備えており、サーバはアレルギー対応食品の製造履歴データを格納する製造履歴データベースを備えている。製造履歴データは、調理器具群別に区分されていて、区分された製造履歴データが、その調理器具群で使用された食材データを含む。製造管理システムが、ユーザーの端末機から送信される検索指示を受信し、アレルギー対応食品を発注したユーザーのアレルギーデータを製造履歴データと照合し、発注されたアレルギー対応食品に製造過程で混入する可能性があるアレルギー物質を検索し、検索結果を返信するアレルギー情報検索手段を有するようにすることができる。
【００１１】
製造管理システムが、アレルギー対応食品を発注したユーザーのアレルギーデータを製造履歴データと照合し、製造時に除去すべきアレルギー物質の混入がないよう適切な調理器具群を検索し、検索結果を製造端末機に出力する調理器具検索手段を有するようにすることもできる。
【発明の効果】
【００１２】
本発明では、アレルギー対応食品を製造する専用の製造設備を設けることから、ユーザー個々の要求に応じてアレルギー対応食品を提供することができる。例えば複数のアレルギー物質を除く必要があったために食べられる食品が限られていたアレルギー発症者にも、多種多様な食品を提供できるようになる。アレルギー対応食品の製造を管理する製造管理システムを備えることで、製造段階を含め、原材料から最終製品までアレルギー物質を一貫して管理でき、より安全性を向上できる。
【００１３】
インターネットに接続されたサーバが、アレルギー対応食品の自動検索ができる食品検索システムと、検索したアレルギー対応食品を発注できる発注システムとを備えていれば、各ユーザーは、所有する端末機を操作するだけで、必要なアレルギー対応食品を検索、発注して入手できる。
【００１４】
製造時のアレルギー物質の混入を確実に防止するには、使用する調理器具を完全に浄化しておく必要がある。しかし、製造のたびに調理器具を完全に浄化していたのでは手間が掛かって、多品種少量生産では到底対応できない。そこで、本発明の製造施設では複数の調理器具群を備えて適宜交換し、完全に浄化する頻度が少なくて済むようにした。そのうえで、サーバに調理器具群ごとに区分した製造履歴データを格納する製造履歴データベースを設け、各調理器具群にその調理器具群で使用した食材データを含ませたので、先に用いた食材にどのようなアレルギー物質が含まれていたかが特定できる。アレルギー対応食品を発注したユーザーに対し、そのアレルギー対応食品の製造過程で混入する可能性があるアレルギー物質を検索して、検索結果をユーザーに返信するようにしたので、ユーザーは特定したアレルギー物質以外に含まれる可能性があるアレルギー物質を知ることができ、より安心感を得ることができる。
【００１５】
製造時に除去すべきアレルギー物質の混入がないよう適切な調理器具群を検索して出力する調理器具検索手段があれば、製造担当者は、アレルギー対応食品の製造に先立って、適切な調理器具群を知ることができ、調理器具の誤った選択による人災を防ぐことができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
図１は、本発明にかかるアレルギー対応食品の提供支援システムの概要を示したものである。かかるシステムはインターネット１を介して個々のユーザーの端末機２からアクセス可能なサーバ３を備える。サーバ３は、アレルギー対応食品を製造する製造施設に配置される製造端末機５を備えており、両者はインターネット１を介して閉鎖的に接続されている。
【００１７】
製造施設は、厨房を備えた一般的な食品製造設備が使用できる。ただし、アレルギー対応食品専用であるため、包丁やまな板、鍋などの調理器具は共用しない。各調理器具一式をセットにした複数の調理器具群を備える。各調理器具群は、例えば統一した記号や色彩を付して一目で識別可能にしておく。製造施設には冷凍装置を備え、製造した食品は容器やパウチに包装した状態で凍結保存するようにしておく。冷凍装置としては、磁力を用いて過冷却下で凍結させる急速凍結装置が好適である。この場合、調理した食品は新鮮なままでユーザーに配送することができる。
【００１８】
サーバ３の構成の概要を図２のブロック図に示す。サーバは、食材データベース、料理データベース、アレルギーデータベース、製造履歴データベースの４つのデータベースを含み、アレルギー対応食品を自動検索する食品検索システム、検索したアレルギー対応食品を発注する発注システム、発注されたアレルギー対応食品の製造を管理する製造管理システムの３つの情報処理システムを備える。
【００１９】
食材データベースは、穀類や肉類などに分類された複数のテーブルで構成されており、各テーブルに識別番号が付与された食材データが格納されている。各食材データは食材名、カロリーや塩分などの成分値からなる基礎データと、所定のアレルギー物質を含むか否かを示すアレルギー物質データとからなる。同じ食材で含有するアレルギー物質が異なるものは識別番号によって区別される。
【００２０】
図３にシステム管理者用のアレルギー物質データの入力画面を示す。そこではチェックボックスの印の有無で、その食材がそのアレルギー物質を含むか否かが特定される。アレルギー物質は、食品衛生法施行規則の表示制度に挙げられた品目に対応しており、ここでは２５品目が挙げてある。例えば、識別番号「０１０１３」の食材「そば  玄穀  国産
普通」では、図中左側に連続する数値が、１００ｇ当たりのＫｃａｌや、たんぱく質のグラム数などの基礎データを示しており、アレルギー物質データには、アレルギー物質として「そば」が含まれるため、「そば」を示すチェックボックスにレ印が入力してある。
【００２１】
料理データベースには、一品ごとに識別番号が付与された料理データが格納されている。料理データは、識別番号、料理名のほか、料理分類や調理別分類などの料理の特徴を示す料理検索情報や、料理のつくり方を説明するレシピ情報、その料理に使用される食材情報などを含む。
【００２２】
図４は、システム管理者用の料理データの入力画面である。そこでの料理データは、例えば料理分類として和食や洋食の中から洋食が、調理別分類として煮るや炒めるの中から炒めるが選択してある。レシピ情報はテキストデータとして入力される。食材情報は食材データと共通の識別番号、食材名、数量などからなる一群の食材データで構成されている。
【００２３】
アレルギーデータベースには、個々のユーザーによって予め入力されるアレルギーデータが格納されている。アレルギーデータは、食材データと同様のデータ構成からなり、ＩＤ番号や氏名などの個人情報と、アレルギー物質２５品目の中からユーザーの選択によって、除去すべきアレルギー物質が特定された除去アレルギー物質データとからなる。
【００２４】
製造履歴データベースには、日別にアレルギー対応食品の製造履歴データが格納されている。図５は製造端末機に表示される製造履歴データの概要を示したものであるが、そこでは各調理器具群で使用された食材データが製造回数ごとに記録される製造履歴テーブル６と、各調理器具群で使用された食材に含まれるアレルギー物質を累積的に表示するアレルギー物質履歴テーブル７とで構成されている。例えば「器具ａ」の場合、２回の製造でアレルギー物質「卵、乳、小麦、牛肉」を含む食材が使用されているため、各チェックボックスに黒丸印が累積的に表示されている。
【００２５】
次に、本発明にかかるアレルギー対応食品の提供支援システムの処理について、図６のフローチャートに従って説明する。
【００２６】
（会員登録）  予めユーザーは個々の端末機２からサーバ３にアクセスして会員登録する。図７にその入力画面の一部を示す。そこではアレルギー物質の２５品目が、チェックボックスとともに表示されており、ユーザーはチェックボックスに印を入力して除去すべきアレルギー物質を特定する。得られた除去アレルギー物質データは、別途入力されるユーザーの個人情報とともにサーバ３に送信され、そのユーザーのアレルギーデータとしてアレルギーデータベースに格納される。除去アレルギー物質データは一度入力すれば、その後はアクセス時にサーバ３によって自動的に認識される。
【００２７】
（アレルギー対応食品の検索）  図８はユーザーの端末機２に表示される食品検索システムの入力画面である。会員登録をしたユーザーは、サーバ３にアクセスし、例えば入力画面に表示された料理の主材料や、調理方法などの料理データと共通した料理検索情報の各項目の中から好ましい条件を選択し、入力後サーバ３に送信することで、それにあったアレルギー対応食品を検索することができる。
【００２８】
詳しくは、入力された料理検索情報がサーバ３に送信されると、料理検索手段が、ユーザーのアレルギーデータと食材データとを照合し、食材データの中から、予めユーザーによって入力された除去すべきアレルギー物質を含まない食材データを検索し、検索された食材データだけで一時的に食材データテーブルを作成する。次に、食材データテーブルと料理データの食材データとを照合し、料理データの中から、料理データが含む全ての食材データが食材データテーブルにある料理データを検索し、検索された料理データだけで一時的に料理データテーブルを作成する。そして料理データテーブルと料理検索情報とを照合し、料理データテーブルの中から、料理検索情報を全て満たす料理データを検索する。検索結果は直ちにユーザーの端末機に返信され、例えば図８に示す５件のように表示される。検索された料理名をクリックすれば、レシピや使用される食材名、使用量、成分値などのそのアレルギー対応食品の詳細情報が表示される。作成された各テーブルは、ユーザーがアクセスしている間は保持されているため、ユーザーが繰り返し料理を検索する場合、２回目以降のアレルギー対応食品の検索では保持した各テーブルを用いて情報処理が行われる。
【００２９】
（アレルギー対応食品の発注）  ユーザーは、検索した料理の中から購入を希望するアレルギー対応食品を選択し、端末機２からそのアレルギー対応食品の発注を指示する発注指示をサーバ３に送信する。発注指示を受信したサーバ３は、そのアレルギー対応食品の製造を指示する製造指示情報を製造端末機５に出力する。
【００３０】
（アレルギー対応食品の製造）  製造指示情報には、受注したアレルギー対応食品の食材データや料理データとともに、そのアレルギー対応食品の製造に適切な調理器具群が示される。適切な調理器具群は、調理器具検索手段によって選定される。具体的には、調理器具検索手段は、各調理器具群の中から、アレルギー対応食品を発注したユーザーのアレルギーデータと製造履歴データとを照合し、製造日のそれまでの調理で使用した食材中に除去すべきアレルギー物質を含まない調理器具群を検索する。
【００３１】
製造担当者は、示された適切な調理器具群を用い、製造指示情報に従ってアレルギー対応食品を製造する。製造後、製造担当者は、通常の方法で調理器具群を洗浄し、製造端末機から製造したアレルギー対応食品の製造履歴データを入力する。入力された製造履歴データは製造履歴データベースに格納される。製造管理システムは、各調理器具群の製造履歴データのリセット機能を備えており、調理器具群を完全に浄化した場合には、その調理器具群の製造履歴データをリセットできる。
【００３２】
（アレルギー対応食品の配送）  製造したアレルギー対応食品は、発注のあったユーザーに宅配などの手段で配送される。
【００３３】
（アレルギー情報の検索）  アレルギー対応食品を発注したユーザーは、端末機２から検索指示を送信することにより、発注したアレルギー対応食品から除去したアレルギー物質および発注したアレルギー対応食品に含まれるアレルギー物質に加えて、製造過程で混入する可能性のあるアレルギー物質を知ることができる。すなわち、ユーザーからの検索指示を受信したサーバ３は、製造管理システムのアレルギー情報検索手段によって、そのユーザーのアレルギーデータと製造履歴データとを照合し、そのアレルギー対応食品を製造した調理器具群がそれまでの製造に使用した食材中に含まれる２５品目のアレルギー物質を検索する。検索結果はユーザーの端末機２に返信され、表示される。図９はその検索結果の表示画面の一例である。そこでは、表示されたアレルギー物質２５品目中、除去すべきアレルギー物質として特定した「そば」には白丸が示され、そのアレルギー対応食品の食材に含まれるアレルギー物質の「卵、乳」には黒丸が示され、そのアレルギー対応食品を製造した調理器具群がそれまでの製造に使用した食材に含まれるアレルギー物質の「いくら、牛肉」には黒三角が示されている。ユーザーは発注したアレルギー対応食品について、原材料から最終製品までのアレルギー物質すべてについて詳細情報を知ることができ、発注したアレルギー対応食品を安心して食べることができる。
【００３４】
アレルギー対応食品は、完全調理済み食品だけでなく、半調理済み食品も含む。サーバ３と製造端末機５とは一体に構成してあってもよい。
【図面の簡単な説明】
【００３５】
【図１】アレルギー対応食品の提供支援システムの概要を示す図である。
【図２】サーバの構成の概要を示すブロック図である。
【図３】アレルギー物質データの入力画面を示す図である。
【図４】料理データの入力画面を示す図である。
【図５】製造履歴データの概要を示す図である。
【図６】アレルギー対応食品の提供支援システムの処理を示すフローチャートである。
【図７】会員登録の入力画面の一部を示す図である。
【図８】食品検索システムの入力画面を示す図である。
【図９】アレルギー情報検索手段による検索結果の一例を示す図である。
【符号の説明】
【００３６】
１  インターネット
２  端末機
３  サーバ
５  製造端末機
【図１】
2007011440.tif 000003
【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
2007011440.tif 000009
【図８】
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【図９】
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