(57)【要約】【課題】クレアチンを含有する食品組成物であって、飲料に混合した時にクレアチンが容器の底に沈むことなく良好に分散して飲みやすい飲料を得ることができ、したがってクレアチンが容器の底に沈んで飲料が飲みにくくなったり、容器の底に沈んだクレアチンの飲み残しが生じたりすることを防止することができるクレアチン含有食品組成物を提供する。【解決手段】クレアチンおよび増粘多糖類を含有するクレアチン含有食品組成物とする。増粘多糖類としてはキサンタンガムが好ましい。また、クレアチン：増粘多糖類の配合比を質量比で１：０．０２〜０．４とすることが適当である。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
クレアチンおよび増粘多糖類を含有することを特徴とするクレアチン含有食品組成物。
【請求項２】
増粘多糖類がキサンタンガムであることを特徴とする請求項１に記載のクレアチン含有食品組成物。
【請求項３】
クレアチンの配合量が組成物全体の１４〜９０質量％、増粘多糖類の配合量が組成物全体の０．８〜２５質量％であることを特徴とする請求項１または２に記載のクレアチン含有食品組成物。
【請求項４】
クレアチン：増粘多糖類の配合比が質量比で１：０．０２〜０．４であることを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載のクレアチン含有食品組成物。
【請求項５】
Ｌ−カルニチンをさらに含有することを特徴とする請求項１〜４のいずれか１項に記載のクレアチン含有食品組成物。
【請求項６】
Ｌ−カルニチンの配合量が組成物全体の０．２〜２１質量％であることを特徴とする請求項５に記載のクレアチン含有食品組成物。
【請求項７】
高感度甘味料をさらに含有することを特徴とする請求項１〜６のいずれか１項に記載のクレアチン含有食品組成物。
【請求項８】
流動層造粒法により粉末状に形成されたことを特徴とする請求項１〜７のいずれか１項に記載のクレアチン含有食品組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、筋強化作用、体脂肪減少作用、抗疲労作用を有するクレアチンを含有する食品組成物に関し、さらに詳述すると、飲料に混合して摂取するのに好適なクレアチン含有食品組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
クレアチンは、アミノ酸の一種であり、人の体内では肝臓、腎臓等で合成され、エネルギー生産に重要な役割を果たしている。クレアチンは、筋強化作用、体脂肪減少作用、抗疲労作用を有することから、近年ではサプリメントとして摂取することが行われている（例えば、特許文献１参照）。
【０００３】
上述したクレアチンは、水に混合した状態では分解し易いため、保存安定性の高い粉末形態で保存し、摂取時に上記粉末を水、茶類、ジュース類などの飲料に混合して摂取することが適当であるとされている。また、クレアチンは、腎臓に負荷をかける可能性を考慮し、多くの水分とともに摂取することが好ましいとされている。
【０００４】
【特許文献１】特表２００３−５０１０５７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
クレアチンは、推奨摂取量が１日当たり１〜２０ｇと比較的大量である。しかし、クレアチンは、溶解度が常温の水に対して１．３％と低い。そのため、摂取時に大量のクレアチンを飲料に完全に溶解することは難しく、通常は飲料中にクレアチンが溶けきらず、容器の底に沈んでしまうので、飲料が飲みにくくなるとともに、容器の底に沈んだクレアチンの飲み残しが生じるという問題があった。
【０００６】
本発明は、前述した事情に鑑みてなされたもので、クレアチンを含有する食品組成物であって、飲料に混合した時にクレアチンが容器の底に沈むことなく良好に分散して飲みやすい飲料を得ることができ、したがってクレアチンが容器の底に沈んで飲料が飲みにくくなったり、容器の底に沈んだクレアチンの飲み残しが生じたりすることを防止することができるクレアチン含有食品組成物を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者は、前記目的を達成するために種々検討を行った結果、クレアチンを増粘多糖類とともに飲料に混合した場合、増粘多糖類によって飲料に粘度が付与され、その結果、クレアチンが飲料中に良好に分散して飲みやすい飲料を得ることができることを見出した。
【０００８】
本発明は、上記知見に基づいてなされたもので、クレアチンおよび増粘多糖類を含有することを特徴とするクレアチン含有食品組成物を提供する。
【発明の効果】
【０００９】
本発明に係るクレアチン含有食品組成物は、飲料に混合した時にクレアチンが容器の底に沈むことなく飲料中に良好に分散して飲みやすい飲料を得ることができ、したがってクレアチンが容器の底に沈んで飲料が飲みにくくなったり、容器の底に沈んだクレアチンの飲み残しが生じたりすることを防止することが可能である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
以下、本発明につきさらに詳しく説明する。本発明において、クレアチンとしては、クレアチン一水和物、クレアチンリン酸などのいずれの形態のものでも用いることができる。本発明の食品組成物におけるクレアチンの配合量に特に限定はないが、組成物全体の１４〜９０質量％、特に３５〜８０質量％とすることが適当である。
【００１１】
本発明において、増粘多糖類とは、水に溶解してゲルを作ることにより粘性を付与する効果を示す多糖類をいう。本発明において用いる増粘多糖類の種類に限定はなく、例えばキサンタンガム、グアガム、フェヌグリーク、カラギーナン、ローカストビーンガム、ジェランガム等を使用できるが、特にキサンタンガム、グアガム、フェヌグリークは冷水に可溶である点で好ましく、中でもキサンタンガムは安定性が高い点、クレアチンを飲料中に良好に分散させる点で好ましい。本発明の食品組成物における増粘多糖類の配合量に必ずしも限定はないが、組成物全体の０．８〜２５質量％、特に２〜１０質量％とすることが適当である。なお、増粘多糖類は１種を単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
【００１２】
また、本発明においては、クレアチン：増粘多糖類の配合比を質量比で１：０．０２〜０．４とすることが好ましい。クレアチンに対する増粘多糖類の配合比が上記範囲より小さいと、飲料に適度な粘性が付与されず、クレアチンの分散性が悪くなってクレアチンが飲料中に沈殿することがある。クレアチンに対する増粘多糖類の配合比が上記範囲より大きいと、飲料の粘性が強くなりすぎ、飲料が飲みにくくなることがある。クレアチン：増粘多糖類の配合比のより好ましい範囲は質量比で１：０．０２〜０．２である。
【００１３】
本発明の食品組成物には、Ｌ−カルニチンを配合することができ、これにより体脂肪減少作用、抗疲労作用にさらに優れた食品組成物を得ることができる。Ｌ−カルニチンは、アミノ酸の一種であり、人の体内では肝臓、腎臓等で合成され、脂肪代謝に深く関わっている。Ｌ−カルニチンとしては、Ｌ−カルニチンフマル酸塩、Ｌ−カルニチン酒石酸塩などのいずれの形態のものでも使用することができるが、潮解性が少ない点でＬ−カルニチンフマル酸塩が特に好ましい。Ｌ−カルニチンの配合量に限定はないが、組成物全体の０．２〜２１質量％、特に５〜１８質量％とすることが適当である。
【００１４】
本発明の食品組成物には、炭酸水素ナトリウムを配合することができる。すなわち、クレアチンは、酸性条件では安定性が低下するが、食品組成物に炭酸水素ナトリウムを配合することにより、食品組成物をアルカリ性条件にしたり、食品組成物を混合した飲料のｐＨを高くしたりして、クレアチンの安定性を高めることができる。また、上記のように食品組成物を混合した飲料のｐＨを高くすることにより、飲料摂取時における胃の保護を図ることができる。炭酸水素ナトリウムの配合量に限定はないが、組成物全体の０．５〜３０質量％、特に１〜１５質量％とすることが適当である。
【００１５】
本発明の食品組成物には、高感度甘味料を配合することができ、これにより飲みやすい飲料を得ることができる。高感度甘味料とは、砂糖の１００〜数１００倍の甘みを有する甘味料をいう。高感度甘味料としては、例えば、スクラロース、アセスルファムカリウム、ステビア等を使用することができ、特にスクラロースとアセスルファムカリウムとの併用が好ましい。高感度甘味料の配合量に限定はないが、組成物全体の０．０５〜１質量％、特に０．１〜０．６質量％とすることが適当である。また、スクラロースとアセスルファムカリウムとの併用では、スクラロースの配合量を組成物全体の０．０１〜０．０８質量％、アセスルファムカリウムの配合量を組成物全体の０．１〜０．８質量％とすることが好ましい。
【００１６】
本発明の食品組成物には、フレーバー（香料）を配合することができ、これにより飲みやすい飲料を得ることができる。フレーバーとしては、例えば、グレープフルーツフレーバー、ヨーグルトフレーバー等を使用することができる。フレーバーの配合量に限定はないが、組成物全体の５〜６０質量％、特に１０〜４０質量％とすることが適当である。
【００１７】
本発明の食品組成物の形態は、粉末状（顆粒状を含む）とすることが適当である。この場合、本発明の食品組成物は、クレアチンの配合割合が多いので、組成物中における成分の偏りを防止するために、造粒工程を行って成分の均一化を図ることが好ましい。上記造粒工程では、どのような造粒法を用いてもよいが、流動層造粒法または押し出し造粒法が好ましく、特に流動層造粒法が好ましい。流動層造粒法は、粉体層を流動状態に保ち結合剤を含む溶液を噴霧して、粉体同士をその結合剤により凝集造粒させる方法である。本発明の食品組成物を流動層造粒法によって製造する場合、上記結合剤を含む溶液として、増粘多糖類を水に溶解した溶液を用いることができる。押し出し造粒法は、粉体に水（液）を加えて混練し、スクリュー、ローラーなどで圧力をかけ、スクリーンあるいはダイから押し出す方法である。
【００１８】
本発明の食品組成物は、通常、摂取時に水、茶類、ジュース類などの飲料に混合して飲用するものである。この場合、例えば、本発明の食品組成物５〜１５ｇを１５０〜３００ｍｌの飲料に混合して１日に１回飲用することができる。本発明の食品組成物を混合した飲料の粘度は１５０〜２５０ｍＰａ・ｓであることが適当である。
【実施例】
【００１９】
以下に、実施例により本発明を具体的に示す。ただし、本発明はこれら実施例に限定されるものではない。クレアチン、キサンタンガム、Ｌ−カルニチン、炭酸水素ナトリウムおよびグレープフルーツフレーバーを用い、流動層造粒法によりクレアチン含有食品組成物Ａ〜Ｅを製造した。その配合割合を表１に示す。この場合、流動層造粒法における結合剤を含む溶液としては、キサンタンガムを水に溶解したものを用いた。
【００２０】
次に、得られた食品組成物Ａ〜Ｅを表２に示した量の水に混合し、得られた混合水の飲みやすさ、クレアチンの沈殿の様子をそれぞれ官能評価した。また、単一円筒型回転粘度計（芝浦システム社製ビスメトロンＶＳ−Ａ１）を用いて上記混合水の粘度を測定した。結果を表２に示す。
【００２１】
【表１】
2007209231.tif 000002
【００２２】
【表２】
2007209231.tif 000003
【００２３】
上記官能評価の結果、食品組成物Ａを混合した混合水は粘度が低いためクレアチンの沈殿が多く、食品組成物Ｅを混合した混合水は粘度が高すぎて飲みにくいのに対し、食品組成物Ｂ〜Ｄを混合した混合水はクレアチンの沈殿は微量であり、しかもほどよいとろみで飲みやすいものであった。特に、食品組成物Ｃを混合した混合水はクレアチンの沈殿が極微量であり、とろみもほどよく最適であった。