(57)【要約】【課題】  香味や外観を良好に維持しつつ耐熱性好酸性菌の増殖を抑制し、異臭の発生等を抑え風味の劣化が抑制された酸性飲料を提供する。【解決手段】  本発明に係る酸性飲料は、リモネン、ミルセン、およびバレンセンからなる群より選択される１種または２種以上のテルペン化合物を含有するものであって、  前記テルペン化合物の含有量が、０．１ｐｐｍ以上２０００ｐｐｍ以下であることを特徴とする。【選択図】      なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
リモネン、ミルセン、およびバレンセンからなる群より選択される１種または２種以上のテルペン化合物を含有する酸性飲料であって、前記テルペン化合物の含有量が、０．１ｐｐｍ以上２０００ｐｐｍ以下であることを特徴とする酸性飲料。
【請求項２】
請求項１に記載の酸性飲料であって、
リモネンおよびミルセンを含有することを特徴とする酸性飲料。
【請求項３】
請求項１または２に記載の酸性飲料であって、
当該酸性飲料はリモネンを含み、前記リモネンの含有量が、６０ｐｐｍ以上２０００ｐｐｍ以下であることを特徴とする酸性飲料。
【請求項４】
請求項１または２に記載の酸性飲料であって、
当該酸性飲料はミルセンを含み、前記ミルセンの含有量が、０．６ｐｐｍ以上１００ｐｐｍ以下であることを特徴とする酸性飲料。
【請求項５】
請求項１に記載の酸性飲料であって、
当該酸性飲料はバレンセンを含み、前記バレンセンの含有量が、７ｐｐｍ以上３００ｐｐｍ以下であることを特徴とする酸性飲料。
【請求項６】
請求項１乃至５のいずれかに記載の酸性飲料であって、
柑橘系植物から抽出された、前記テルペン化合物を含む成分を含有することを特徴とする酸性飲料。
【請求項７】
請求項６に記載の酸性飲料であって、
前記抽出成分が、９５重量％以上の濃度であるエタノール水溶液で抽出されたものであることを特徴とする酸性飲料。
【請求項８】
請求項1乃至７のいずれかに記載の酸性飲料であって、
ｐＨが、３以上５以下であることを特徴とする酸性飲料。
【請求項９】
請求項1乃至８のいずれかに記載の酸性飲料であって、
果実飲料であることを特徴とする酸性飲料。
【請求項１０】
請求項９に記載の酸性飲料であって、
前記果実飲料が、無果汁飲料であることを特徴とする酸性飲料。
【請求項１１】
リモネン、ミルセン、およびバレンセンからなる群より選択される１種または２種以上のテルペン化合物を、０．１ｐｐｍ以上２０００ｐｐｍ以下となるように添加する工程を含み、
前記工程が、９５重量％以上の濃度であるエタノール水溶液で柑橘系植物から抽出された、前記テルペン化合物を含む成分を添加する工程であることを特徴とする酸性飲料の製造方法。
【請求項１２】
酸性飲料中に、リモネン、ミルセン、およびバレンセンからなる群より選択される１種または２種以上のテルペン化合物を０．１ｐｐｍ以上２０００ｐｐｍ以下となるように添加することを特徴とする酸性飲料における耐熱性好酸性菌の増殖抑制方法。
【請求項１３】
請求項１２に記載の耐熱性好酸性菌の増殖抑制方法であって、
前記テルペン化合物であるリモネンを、６０ｐｐｍ以上２０００ｐｐｍ以下となるように添加することを特徴とする酸性飲料における耐熱性好酸性菌の増殖抑制方法。
【請求項１４】
請求項１２に記載の耐熱性好酸性菌の増殖抑制方法であって、
前記テルペン化合物であるミルセンを、０．６ｐｐｍ以上１００ｐｐｍ以下となるように添加することを特徴とする酸性飲料における耐熱性好酸性菌の増殖抑制方法。
【請求項１５】
請求項１２に記載の耐熱性好酸性菌の増殖抑制方法であって、
前記テルペン化合物であるバレンセンを、７ｐｐｍ以上３００ｐｐｍ以下となるように添加することを特徴とする酸性飲料における耐熱性好酸性菌の増殖抑制方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、テルペン化合物を含有する酸性飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
酸性飲料中の耐熱性好酸性菌は、異臭や風味の劣化をもたらすことが知られており、かかる耐熱性好酸性菌による汚染への対応は、酸性飲料の開発において重要な技術的課題となっている。耐熱性好酸性菌は、高温殺菌処理により除去することも可能であるが、この場合、酸性飲料が熱により変質して風味を損なうという問題がある。このため、高温殺菌に代え、耐熱性好酸性菌に対する静菌剤を用いる技術が種々検討されている。以下、こうした静菌剤を提案する従来技術について説明する。
【０００３】
特許文献１には、酢酸塩が添加された酸性飲料が記載されている。同文献によれば、酢酸塩を添加することにより、酸性飲料の香味や外観を損なうことなく、耐熱性好酸性菌に対して静菌効果を得ることができると記載されている。
【０００４】
特許文献２には、ジグリセリンミリスチン酸エステルが添加された酸性飲料が記載されている。同文献によれば、ジグリセリンミリスチン酸エステルを添加することにより、耐熱性好酸性菌の発育を妨げることができ、良好な保存安定性が得られ、さらに酸性飲料の色調、風味および物性への影響が少ない等の効果を得ることができると記載されている。
【０００５】
さらに特許文献３には、ホップ抽出物が添加された酸性飲料が記載されている。同文献によれば、ホップ特有の苦味の影響が及ばない量で、ホップ抽出物を酸性果汁飲料等に添加することにより、耐熱性好酸性菌の増殖を抑制することができると記載されている。
【０００６】
しかしながら、こうした従来技術によっても現在望まれているような充分な静菌効果を得ることは難しく、充分な静菌効果を示す濃度まで添加した場合には飲料の香味や外観に影響を与えてしまうという問題があった。
【０００７】
一方、耐熱性好酸性菌に対する静菌剤とは異なるが、特許文献４には、抗菌剤として、ヌートカトンを用いる技術が開示されている。同文献によれば、ヌートカトンを飲料に添加することにより、バクテリアの繁殖による腐敗および変質を免れることができ、長期間の保存後においても同様の効果を得ることができると記載されている。
【０００８】
しかしながら、こうした抗菌剤を耐熱性好酸性菌に対する静菌剤として用いても、香味や外観を良好に維持しつつ充分な静菌作用を得ることは困難である。
以上のように、香味や外観を良好に維持しつつ耐熱性好酸性菌の繁殖を充分に抑制する技術は、未だ見いだされていないのが現状であった。
【特許文献１】特開２００２−３１５５４６号公報
【特許文献２】特開２００３−１６０４１１号公報
【特許文献３】特開２００５−１３７２４１号公報
【特許文献４】特開２００５−１３７２０４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
本発明はこのような課題に鑑みてなされたものであり、酸性飲料において、香味や外観を良好に維持しつつ耐熱性好酸性菌の繁殖を充分に抑制することにより、異臭の発生等を抑え風味の劣化を抑制することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
以上のような状況において、本発明者は、特定のテルペン化合物を特定の量で酸性飲料に添加することにより、香味や外観を良好に維持しつつ耐熱性好酸性菌の増殖を抑制することができることを見出した。
すなわち、本発明に係る酸性飲料は、リモネン、ミルセン、およびバレンセンからなる群より選択される１種または２種以上のテルペン化合物を含有する酸性飲料であって、
前記テルペン化合物の含有量が、０．１ｐｐｍ以上２０００ｐｐｍ以下であることを特徴とする。
【００１１】
このように、特定のテルペン化合物を特定の量で含む酸性飲料によれば、香味や外観を良好に維持しつつ耐熱性好酸性菌の繁殖が充分に抑制される。そのため、異臭が発生したり、酸性飲料が変質することがなく、酸性飲料の風味を損なうことがない。
また、本発明の酸性飲料は、リモネンおよびミルセンを含有することが好ましい。
これらのテルペン化合物を組み合わせて酸性飲料に添加することにより、香味や外観を良好に維持しつつ耐熱性好酸性菌の繁殖をより効果的に抑制することができる。
【００１２】
本発明の酸性飲料はリモネンを含み、前記リモネンの含有量が、６０ｐｐｍ以上２０００ｐｐｍ以下であることが好ましい。また、本発明の酸性飲料はミルセンを含み、前記ミルセンの含有量が、０．６ｐｐｍ以上１００ｐｐｍ以下であることが好ましい。またさらに、本発明の酸性飲料はバレンセンを含み、前記バレンセンの含有量が、７ｐｐｍ以上３００ｐｐｍ以下であることが好ましい。
特定のテルペン化合物を、上記範囲で酸性飲料に添加することにより、香味や外観を良好に維持しつつ耐熱性好酸性菌の繁殖を充分に抑制することができる。このような効果は、酸性飲料として果汁飲料を用いた場合に、特に発揮される。
【００１３】
本発明の酸性飲料は、柑橘系植物から抽出された、前記テルペン化合物を含む成分を含有する。この抽出成分は、９５重量％以上の濃度であるエタノール水溶液で抽出することができる。
このようにして抽出された抽出成分中には、上記した特定のテルペン化合物が多く含まれる。そのため、特定のテルペン化合物を個別に添加しなくても、所定の方法により柑橘系植物から抽出された抽出成分を酸性飲料に添加するだけで、香味や外観を良好に維持しつつ耐熱性好酸性菌の繁殖を充分に抑制することができる。
【００１４】
また、本発明の酸性飲料は、果実飲料として用いることができる。
本発明によれば、耐熱性好酸性菌の増殖が特に問題となる果実飲料であっても製品化することができる。
【００１５】
またさらに、上記の果実飲料は無果汁飲料として用いることができる。
本発明によれば、無果汁飲料であっても、香味や外観を良好に維持しつつ耐熱性好酸性菌の繁殖を充分に抑制することができる。
【００１６】
本発明の酸性飲料の製造方法は、リモネン、ミルセン、およびバレンセンからなる群より選択される１種または２種以上のテルペン化合物を、０．１ｐｐｍ以上２０００ｐｐｍ以下となるように添加する工程を含み、
前記工程が、９５重量％以上の濃度であるエタノール水溶液で柑橘系植物から抽出された、前記テルペン化合物を含む成分を添加する工程であることを特徴とする。
【００１７】
このようにして抽出された抽出成分中には、特定のテルペン化合物が多く含まれる。そのため、特定のテルペン化合物を個別に添加しなくても、所定の方法により柑橘系植物から抽出された抽出成分を酸性飲料に添加するだけで、耐熱性好酸性菌の増殖を充分に抑制された酸性飲料を得ることができる。
【００１８】
本発明に係る酸性飲料における耐熱性好酸性菌の増殖抑制方法は、酸性飲料中に、リモネン、ミルセン、およびバレンセンからなる群より選択される１種または２種以上のテルペン化合物を０．１ｐｐｍ以上２０００ｐｐｍ以下となるように添加することを特徴とする。
【００１９】
本発明によれば、従来から香料成分として用いられてきた、特定のテルペン化合物を所定の量で用いるだけで、酸性飲料において耐熱性好酸性菌の増殖を抑制することができる。このように、本発明によれば、簡便な方法で風味の劣化が抑制された酸性飲料を提供することができる。
【００２０】
前記テルペン化合物であるリモネンを、６０ｐｐｍ以上２０００ｐｐｍ以下となるように添加することが好ましい。また、ミルセンを、０．６ｐｐｍ以上１００ｐｐｍ以下となるように添加することが好ましい。またさらに、バレンセンを、７ｐｐｍ以上３００ｐｐｍ以下となるように添加することが好ましい。
特定のテルペン化合物を、上記範囲で酸性飲料に添加することにより、耐熱性好酸性菌の増殖をより充分に抑制し、風味の劣化を抑制することができる。このような効果は、酸性飲料として果汁飲料を用いた場合に、特に発揮される。
【００２１】
本発明の酸性飲料のｐＨは、３以上５以下である。本発明によれば、耐熱性好酸性菌の増殖を充分に抑制することができるため、酸性飲料のｐＨが耐熱性好酸性菌の増殖に適した範囲であっても製品化することができる。
また、果実飲料とは、果汁の風味を有する飲料を意味するものであり、果汁が含有されている果汁飲料であってもよく、また無果汁の飲料であってもよい。
【発明の効果】
【００２２】
本発明の酸性飲料によれば、香味や外観を良好に維持しつつ、異臭の発生や酸性飲料の変質の原因となる耐熱性好酸性菌の増殖が充分に抑制されているため、酸性飲料の風味を損なうことがない。さらに、本発明の酸性飲料の製造方法および耐熱性好酸性菌の増殖抑制方法によれば、風味の劣化が抑制された酸性飲料を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２３】
本発明に係る酸性飲料は、リモネン、ミルセン、およびバレンセンからなる群より選択される１種または２種以上のテルペン化合物を含有する酸性飲料であって、前記テルペン化合物の含有量が、０．１ｐｐｍ以上２０００ｐｐｍ以下であることを特徴とする。なお、本発明においてテルペン化合物の添加量は、重量基準である「ｐｐｍ」で表す。
【００２４】
特定のテルペン化合物である、リモネン、ミルセン、およびバレンセンは、耐熱性好酸性菌の増殖を抑制することができるとの共通の優れた特性を有する。なお、本発明の酸性飲料は、実質的にヌートカトンを含有しない。耐熱性好酸性菌に対する静菌剤としてヌートカトンを用いても、香味や外観を良好に維持しつつ充分な静菌作用を得ることは困難である。
【００２５】
このように、特定のテルペン化合物を特定の量で含む酸性飲料によれば、耐熱性好酸性菌の増殖が充分に抑制される。そのため、異臭が発生したり、酸性飲料が変質することがなく、酸性飲料の風味を損なうことがない。
【００２６】
本発明の酸性飲料に上記のテルペン化合物を添加するには、合成または抽出されたテルペン化合物を個々に添加してもよく、また柑橘系植物から得られた精油や、さらにこの精油から抽出された抽出成分を添加してもよい。本発明においては、抽出成分を添加することが好ましい。この抽出成分は、柑橘系植物からエタノールの濃度が９５重量％以上であるエタノール水溶液で抽出される。なお、溶解性や保存安定性などの酸性飲料の性質、さらにコスト面等を考慮する場合には、精油を添加することも好ましい。
【００２７】
このエタノール水溶液により抽出された抽出成分中には、特定のテルペン化合物が多く含まれる。そのため、特定のテルペン化合物を個別に添加しなくても、所定の方法により柑橘系植物から抽出された抽出成分を酸性飲料に添加するだけで、耐熱性好酸性菌の増殖を充分に抑制することができる。
【００２８】
テルペン化合物を含む精油および抽出成分は、具体的に以下のようにして得られる。
まず、通常の方法により、柑橘系植物から揮発性成分である精油を精製する。柑橘系植物としては、オレンジ、グレープフルーツ、レモン、夏みかん、伊予柑などが挙げられる。次いで、この精油を、エタノールの濃度が９５重量％以上であるエタノール水溶液で抽出する。このような方法より、テルペン化合物を含む精油および抽出成分を得ることができる。
【００２９】
テルペン化合物としては、リモネン、ミルセン、バレンセンが挙げられる。本発明においては、これらから選択される１種または２種以上を組み合わせて用いることができる。テルペン化合物としては、耐熱性好酸性菌の増殖を効果的に抑制する観点から、リモネンおよびミルセンを組み合わせて用いることが好ましい。
【００３０】
リモネンは、酸性飲料中に、６０ｐｐｍ以上２０００ｐｐｍ以下、好ましくは９０ｐｐｍ以上５００ｐｐｍ以下の量で含有させることが望ましい。ミルセンは、酸性飲料中に、０．６ｐｐｍ以上１００ｐｐｍ以下、好ましくは５ｐｐｍ以上１００ｐｐｍ以下の量で含有させることが望ましい。バレンセンは、酸性飲料中に、７ｐｐｍ以上３００ｐｐｍ以下、好ましくは１５ｐｐｍ以上３００ｐｐｍ以下の量で含有させることが望ましい。
【００３１】
特定のテルペン化合物を、上記範囲で酸性飲料に添加することにより、耐熱性好酸性菌の増殖をより充分に抑制することができる。さらに、これらを組み合わせて用いることにより、相乗的な増殖抑制効果を発揮することができる。このような添加量による効果は、酸性飲料として果汁飲料を用いたときに、特に発揮される。なお、無果汁飲料の場合は、特定のテルペン化合物の添加量の範囲はさらに低くなる可能性がある。
【００３２】
このように、本発明によれば、従来から香料として用いられているテルペン化合物のうち、特定のテルペン化合物を所定の量で添加するという簡便な方法で、風味の劣化が抑制された酸性飲料を提供することができる。
【００３３】
本発明における酸性飲料は、上記の原料、さらに一般的に用いられる食品添加物を適宜配合して、通常の方法により製造することができる。酸性飲料としては、果汁飲料や無果汁飲料などの果実飲料、アミノ酸含有清涼飲料水などの清涼飲料水、スポーツドリンクなどを挙げることができる。
【００３４】
この酸性飲料のｐＨは、３以上５以下の範囲とすることができる。通常、風味の劣化の原因となる耐熱性好酸性菌は、酸性飲料のｐＨが３以上５以下程度の範囲にあると増殖が著しい。そのため、従来の酸性飲料においては、耐熱性好酸性菌の増殖が避けられず、異臭の発生や酸性飲料の変質に伴って、風味が損なわれていた。これに対し、本発明の酸性飲料によれば、耐熱性好酸性菌の増殖が充分に抑制されているため、上記範囲のｐＨであっても酸性飲料を製造することができる。ｐＨの調整は、クエン酸等を添加することによって行うことができる。
【００３５】
また、酸性飲料の酸度を、０．２以上２以下の範囲とすることができる。酸度が、この範囲内であれば、耐熱性好酸性菌の増殖をさらに抑制し、風味の劣化を抑制することができる。このような酸度の数値範囲による効果は、酸性飲料として果汁飲料を用いたときに、特に発揮される。なお、無果汁飲料の場合は、酸度の数値範囲はさらに低くなる可能性がある。ここで、酸度は、酸性飲料１００ｍｌ中に含まれる無水クエン酸量で示す。この酸度の値は酸性飲料１００ｍｌをｐＨ８．０とするまでに要した０．１規定水酸化ナトリウム溶液の滴定ｍｌ量から換算される。
【００３６】
このようにして得られた酸性飲料を、さらに、ＰＥＴ容器などの樹脂容器、ビン容器、紙容器、金属容器等に充填することにより製品化される。本発明の酸性飲料は、耐熱性好酸性菌の増殖が抑制されているため、ＰＥＴ容器を用いても、風味が劣化することがない。つまり、耐熱性好酸性菌の多くは好気性菌であるため、従来の酸性飲料を、通気性を有するＰＥＴ容器に充填すると、耐熱性好酸性菌の増殖が激しく、ＰＥＴ容器を用いて製品化することは困難であった。これに対して、本発明の酸性飲料によれば、耐熱性好酸性菌の増殖が抑制されているため、ＰＥＴ容器に充填しても、異臭が発生したり、変質することがなく、酸性飲料の風味を損なわれず、ＰＥＴ容器を用いて製品化することができる。
【００３７】
上述のようにして得られる本発明の酸性飲料によれば、香味や外観を良好に維持しつつ、異臭の発生や酸性飲料の変質の原因となる耐熱性好酸性菌の増殖が充分に抑制されているため、酸性飲料の風味を損なうことがない。
一方、特許文献４に記載の飲料は、テルペン化合物であるヌートカトンを必須成分として含有するものであり、さらに、リモネンを用いる場合には、リモネンおよびフラボノイドを同時に含有する必要がある。さらに、リモネンの添加量については記載されていない。このような特許文献４に記載の飲料においては、香味や外観を良好に維持しつつ、耐熱性好酸性菌に対する充分な静菌作用を得ることは困難である。
これに対し、本願発明の酸性飲料においては、特定のテルペン化合物（リモネン、ミルセン、およびバレンセン）を特定の含有量とすることにより、香味や外観を良好に維持しつつ、異臭の発生や酸性飲料の変質の原因となる耐熱性好酸性菌の増殖を充分に抑制することができる。そのため、酸性飲料の風味の劣化が抑制された酸性飲料を提供することができる。
【００３８】
[実施例]
以下、本発明を実施例により具体的に説明するが、本発明は、これらの実施例により制限されるものではない。
【００３９】
（供試菌）
耐熱性好酸性菌（Alicyclobacillus acidoterrestris）
（実施例１）
オレンジ果汁に、果汁含量が２０％となるように水を加え、さらにリモネンを６０ｐｐｍとなるように添加した。次いで、クエン酸とクエン酸ナトリウムを用いてｐＨを３．６に調整し、酸度を０．３２に調整して酸性飲料を得た。
このようにして得られた酸性飲料を５００ｍｌ容のＰＥＴボトルに充填し、酸性飲料に耐熱性好酸性菌を１００ｃｆｕ／５００ｍｌとなるように接種した。このＰＥＴボトルを４５℃恒温槽に７日間放置した後、酸性飲料を１ｍｌ取り出し、シャーレ中で寒天培地と混釈し固化させた。シャーレを４５℃の恒温槽に入れ、５日間培養した後、寒天培地上に形成された細菌のコロニー数をカウントし、以下の評価基準に基づいて、耐熱性好酸性菌に対する増殖抑制効果を評価した。結果を表１に示す。
【００４０】
（評価基準）
○：細菌のコロニー数は０個以上２個以下であり、耐熱性好酸性菌の増殖がほとんど認められなかった。
△：細菌のコロニー数は２個より多く２０個以下であり、耐熱性好酸性菌の増殖が若干認められた。
×：細菌のコロニー数は２０個を超えており、耐熱性好酸性菌の増殖が認められた。
【００４１】
（実施例２）
リモネンの含有量を１２０ｐｐｍとした以外は、実施例１と同様にして酸性飲料を調製した。さらに、実施例１と同様にして試験を行い、耐熱性好酸性菌に対する増殖抑制効果を評価した。結果を表１に示す。
【００４２】
（実施例３）
表１に示すように、実施例１のリモネンに代えてミルセンを用い、添加量を２ｐｐｍとした以外は、実施例１と同様にして酸性飲料を調製した。さらに、実施例１と同様にして試験を行い、耐熱性好酸性菌に対する増殖抑制効果を評価した。結果を表１に示す。
【００４３】
（実施例４）
表１に示すように、実施例１のリモネンに代えてバレンセンを用い、添加量を７ｐｐｍとした以外は、実施例１と同様にして酸性飲料を調製した。さらに、実施例１と同様にして試験を行い、耐熱性好酸性菌に対する増殖抑制効果を評価した。結果を表１に示す。
【００４４】
（実施例５）
表１に示すように、実施例１のリモネンとともにさらにミルセンを２ｐｐｍ加えた以外は、実施例１と同様にして酸性飲料を調製した。さらに、実施例１と同様にして試験を行い、耐熱性好酸性菌に対する増殖抑制効果を評価した。結果を表１に示す。
【００４５】
（比較例１）
リモネンを無添加とした以外は、実施例１と同様にして酸性飲料を調製した。さらに、実施例１と同様にして試験を行い、耐熱性好酸性菌に対する増殖抑制効果を評価した。結果を表１に示す。
【００４６】
【表１】
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【００４７】
また、実施例５の酸性飲料は、リモネンおよびミルセンを含有するため、接種する耐熱性好酸性菌の菌数を増やし実施例１と同様に評価したところ、安定した増殖抑制効果を認めることができた。またさらに、リモネン３０ｐｐｍを含有する酸性飲料を調製し、実施例１と同様に評価したところ、耐熱性好酸性菌に対する増殖抑制効果を認めることができるものの、その効果は実施例１に比べて若干劣る結果となった。また、ミルセンを０．６ｐｐｍを含有する酸性飲料を調製し同様に評価したところ、耐熱性好酸性菌に対する増殖抑制効果を認めることができた。また、バレンセン２ｐｐｍを含有する酸性飲料を調製し同様に評価したところ、耐熱性好酸性菌に対する増殖抑制効果を認めることができるものの、その効果は実施例４（バレンセン７ｐｐｍ）に比べて若干劣る結果となった。
【００４８】
さらに、実施例１のリモネンに代えて、オレンジの皮から得られた精油を用いた。酸性飲料中に、リモネン２４０ｐｐｍ、ミルセン２ｐｐｍ、およびバレンセン２ｐｐｍ含まれるように精油を添加した以外は、実施例１と同様にして酸性飲料を調製した。さらに、実施例１と同様にして試験を行い、耐熱性好酸性菌に対する増殖抑制効果を評価したところ、耐熱性好酸性菌の増殖がほとんど認められなかった。
【００４９】
上記の精油を、エタノールの濃度が９５重量％以上であるエタノール水溶液で抽出し抽出成分を得た。酸性飲料中に、リモネン２４０ｐｐｍ、ミルセン２ｐｐｍ、およびバレンセン２ｐｐｍ含まれるように抽出成分を添加した以外は、実施例１と同様にして酸性飲料を調製した。さらに、実施例１と同様にして試験を行い、耐熱性好酸性菌に対する増殖抑制効果を評価したところ、耐熱性好酸性菌の増殖がほとんど認められなかった。
【００５０】
このように、テルペン化合物であるリモネン、ミルセン、バレンセンの含有量が、０．１ｐｐｍ以上２０００ｐｐｍ以下の範囲内にあると、耐熱性好酸性菌の増殖がほとんど認められなかった。さらに、リモネンの含有量が６０ｐｐｍ以上２０００ｐｐｍ以下、ミルセンの含有量が０．６ｐｐｍ以上１００ｐｐｍ以下、バレンセンの含有量が７ｐｐｍ以上３００ｐｐｍ以下の範囲内にあると、オレンジ果汁含量が２０％である酸性飲料において、耐熱性好酸性菌の増殖がほとんど認められなかった。一方、テルペン化合物を無添加とすると耐熱性好酸性菌の増殖が認められた。
【００５１】
このことから、酸性飲料に、テルペン化合物であるリモネン、ミルセン、バレンセンを所定の量で添加することにより、耐熱性好酸性菌の増殖が抑制され、異臭の発生や酸性飲料の変質が抑えられることが確認された。