(57)【要約】【課題】本発明の課題は、独特の蝋状性状を有する植物ステロールを高含有に含有する丸剤製剤を提供することである。【解決手段】本発明の特徴は、植物ステロールの丸剤調製に好適な基材的役目の素材として、米粉を用いたことにある。すなわち、植物ステロール20〜55重量％に対して、米粉及び粘着的役目の素材35〜80重量％からなる丸剤調製用食品組成物を提供することにより上記課題を解決することができる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
植物ステロール20〜55重量％に対して、米粉及び粘着的役目の素材35〜80重量％からなることを特徴とする丸剤調製用食品組成物。
【請求項２】
植物ステロールがブラシカステロール、カンペステロール、スチグマステロール、βシトステロールの内1または2以上からなる請求項１記載の植物ステロールを含有する丸剤調製用食品組成物。
【請求項３】
粘着的役目の素材が山芋パウダー、ハチミツ、トウモロコシ澱粉、馬鈴薯澱粉、さつまいも澱粉、もち米粉の内1または2種類以上からなる請求項１記載の植物ステロールを含有する丸剤調製用食品組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、植物ステロール20〜55％を含有する丸剤製造に好適な組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
植物ステロールによるコレステロール低下作用についての研究は、1953年カリフォルニア大学バークレイ校での動物を用いた実験(Proc. Soc. Exptl. Biol. Med. 83, 498-9(1953)), (J. Nutrition 50, 191-201(1953))から始まり、ほぼ同時期に、ヒトでの実験(Circulation 7, 702-6(1953))でも、その低下作用を認めている。
【０００３】
1974年には、「抗コレステロール剤」(米国特許第3852440号明細書(特許文献１))としての特許が認められ、その有用性は古くから知られている。近年においても、高コレステロール血症患者への有用性(Br. J. Nutr. 86(2), 233-9(2001)(非特許文献１))、吸収阻害機序(Atherosclerosis 160(2), 477-81(2002)(非特許文献２))などの報告がある。
【０００４】
しかしながら植物ステロールは、水への溶解性は低く、結晶性が非常に高く、油脂へも殆ど溶解しないことから、食品あるいは飲料分野への利用に難点が多い。
【０００５】
植物ステロールを食品や飲料に利用するための多くの試みがなされてきた。植物ステロールを乳化、分散する方法としては、植物ステロールを含有する水分散型製剤(特開2005-143317号公報(特許文献２))、ビタミンEを利用する方法(J. Am. Oil Chemist. Soc. 27, 414-22(1950(非特許文献３))、特開昭57-206336号公報(特許文献３)、特開平10-179086号公報(特許文献４))、レシチンを利用する方法(特開昭62-126966号公報(特許文献５)、特公平6-59164号公報(特許文献６)、特開2000-300191号公報(特許文献７)、特開2001-171号公報(特許文献８)、特開2004-018591号公報(特許文献９))、マトリックス中に微粉末粒子の形態で存在させる方法(特開2002-345414号公報(特許文献10))、植物ステロール脂肪酸エステルに部分グリセリド、トリグリセリドを含有する植物ステロール含有油脂組成物(特開2002-206100号公報(特許文献11)、特開2002-201484号公報(特許文献12)) などがある。
【０００６】
また、植物ステロールを油脂に溶かす方法としては、ポリグリセリン脂肪酸エステルを含有する油脂製造法(特開2004-091523号公報(特許文献13)、特開2003-226890号公報(特許文献14))、融点の低い植物ステロール脂肪酸エステルを油脂に溶解する方法(特開2005-143317号公報(特許文献15))。また、穀粉類に練りこむ方法としては、麺帯用組成物に配合する方法(特開2003-284516号公報(特許文献16))、揚げ物用組成物に利用する方法(特開2003-284516号公報(特許文献17))、小麦粉存在下で加熱処理し、遊離型植物ステロールを減少させ食感を改善する方法(特開2003-259794号公報(特許文献18))などがある。
【０００７】
健康食品や嗜好性食品では、錠剤形の食品とする場合が多いが、植物ステロールは独特の蝋状の物性を有し、剤形は植物ステロールを乳化したソフトカプセルが主である。植物ステロールを主成分とした錠剤あるいは丸剤は技術的に難しく、錠剤を作成する場合は打錠機を用い、丸剤を作成する場合は製丸機を用いてそれぞれ作成するが、錠剤あるいは丸剤を得るためには、それぞれの作成に好適な組成物を考案し製造する必要がある。
【０００８】
錠剤では、植物ステロールの含有量が20％を越えると、打錠機を使用した場合、スティッキングなどが起き、錠剤形状に問題が生じやすいため、植物ステロール錠剤を作成するためのいくつかの発明の提示がある。植物ステロールを高含有に含む錠剤とする方法としては、炊飯用組成物として、植物ステロールに、有機酸エステルを有するグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステルを含有し打錠する方法(特開2004-33189号公報(特許文献19))、植物ステロールに天然カルシウム含有物または精製カルシウム素材を含有させ製錠性を改善し、打錠する方法(特開2001-224331号公報(特許文献20))などが知られる。
【０００９】
ところで丸剤については、打錠品やソフトカプセルにはない、適度に柔らかく、口中で崩壊する性状を有するため、独特の食感や味覚を嗜好できるが、植物ステロールは独特の蝋状性状を有するため、植物ステロールを高濃度に含有させた丸剤を調製することは難しかった。
【００１０】
【特許文献１】米国特許第3852440号明細書
【特許文献２】特開2005-143317号公報
【特許文献３】特開昭57-206336号公報
【特許文献４】特開平10-179086号公報
【特許文献５】特開昭62-126966号公報
【特許文献６】特公平6-59164号公報
【特許文献７】特開2000-300191号公報
【特許文献８】特開2001-171号公報
【特許文献９】特開2004-018591号公報
【特許文献１０】特開2004-018591号公報
【特許文献１１】特開2002-206100号公報
【特許文献１２】特開2002-201484号公報
【特許文献１３】特開2004-091523号公報
【特許文献１４】特開2003-226890号公報
【特許文献１５】特開2005-143317号公報
【特許文献１６】特開2003-284516号公報
【特許文献１７】特開2003-284516号公報
【特許文献１８】特開2003-259794号公報
【特許文献１９】特開2004-33189号公報
【特許文献２０】特開2001-224331号公報
【非特許文献１】Br. J. Nutr. 86(2), 233-9(2001)
【非特許文献２】Atherosclerosis 160(2), 477-81(2002)
【非特許文献３】J. Am. Oil Chemist. Soc. 27, 414-22
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
本発明の課題は、独特の蝋状性状を有する植物ステロールを高含有に含有する丸剤製剤を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
本発明者らは、植物ステロールの製剤化について鋭意検討した結果、植物ステロールを高含有に含有できる丸剤調製に適した組成物を見出した。
【００１３】
すなわち、本発明の特徴は、植物ステロールの丸剤調製に好適な基材的役目の素材は、基材として知られる蓮根粉、ごぼう粉などの数十種類の素材の中で、米粉であることを見いだしたことにある。
【００１４】
植物ステロール20〜55％重量に対し、レシチンを5％以上添加し、米粉を基材として、さらに粘着的役目の素材である山芋パウダー、もち米およびトウモロコシ澱粉などを均一に混合したものを作成した。その組成物は製丸機による丸剤製造にとり優れた特性を有することを見出し、本発明を完成するに至った。
【００１５】
すなわち本発明は、
(1)植物ステロール20〜55重量％に対して、米粉及び粘着的役目の素材35〜80重量％からなることを特徴とする丸剤調製用食品組成物、
(2)植物ステロールがブラシカステロール、カンペステロール、スチグマステロール、βシトステロールの内1または2以上からなる(1)記載の植物ステロールを含有する丸剤調製用食品組成物、
(3)粘着的役目の素材が山芋パウダー、ハチミツ、トウモロコシ澱粉、馬鈴薯澱粉、さつまいも澱粉、もち米粉の内1または2種類以上からなる(1)記載の植物ステロールを含有する丸剤調製用食品組成物
に関するものである。
【００１６】
製丸機を用いて丸剤を調製するための食品組成物は、混合しようとする物質を均一に練りこんだ状態であって、適度な柔らかさを有し[状態(1)]、水崩壊試験において崩壊時間が40分から80分に収まるよう[状態(2)]にしたものである。
【００１７】
本発明において、「練れる」とは、状態(1)および(2)の条件を満たした状態を言い、「練れない」とは、状態(1)および/または状態(2)を満たさない状態を言う。
【００１８】
表1は、基材的役目の素材５種類150gに対し、植物ステロール(商品名：フィトステロールF  タマ生化学（株）製)450g、山芋パウダー(FD)300g、大豆レシチン(ペースト)100gを混合機にて混合し、その製丸性を評価したものである。
【００１９】
【表１】
2007097464.tif 000002
【００２０】
「練れる」状態を見出すため、基材的役目の素材について種々の素材について検討したが、表１からわかるように米粉においてのみ「練れる」状態を見出し、基材的役目の素材は米粉が好ましいことがわかった。
【００２１】
表2は、植物ステロールを種々の添加量で添加し、製丸性について調査した。表2記載のパーセンテージで植物ステロールを添加、山芋パウダー(FD)と米粉は2:1の比率で添加し、更に大豆レシチン(ペースト)100gを添加し、合計で1kgとし、混合機にて混合した。この食品組成物の製丸性について評価した。植物ステロールを「練れる」状態となった上限は、55％であった。
【００２２】
【表２】
2007097464.tif 000003
【００２３】
本発明で用いる植物ステロールは、大豆、菜種などの種子から抽出、精製されたステロールであり、ブラシカステロール、カンペステロール、スチグマステロール、βシトステロールの内1または2以上の混合物である。該植物ステロールは、水への溶解性は低く、結晶性が非常に高く、油脂へも殆ど溶解しないことから、食品あるいは飲料分野への利用に難点が多い。
【００２４】
本発明で、レシチンとは大豆及び/又は卵黄由来のものである。
植物ステロールとレシチンの比率は、重量換算で植物ステロール：レシチン＝10:1〜10:5であることが好ましく、より好ましくは、植物ステロール：レシチン10:1.5〜10:2.5である。
【００２５】
本発明では、丸剤調製のための「練れる」条件を満たすために、米粉を基材とし、更に粘着的役目の素材として、山芋パウダー、ハチミツ、トウモロコシ澱粉、馬鈴薯澱粉、さつまいも澱粉、もち米粉の内の1または2種類以上の素材を用いる。
【００２６】
米粉と粘着的役目の素材の比率は、重量換算で米粉：粘着的役目の素材＝2:1〜2:14であることが好ましく、より好ましくは、米粉：粘着的役目の素材＝2:2〜2:6である。
【００２７】
本発明の丸剤製造に適した植物ステロール含有食品組成物は以下に述べる方法で製造できる。例えば、植物ステロール450g、レシチン70g、米粉150g、山芋パウダー300g、寒梅粉(もち米粉とトウモロコシ澱粉のブレンド品)30gを量りとり、混合した後、練り機で均質化をはかる。かくして得られる植物ステロールを含有する食品組成物は製丸機による丸剤製造に好適な組成物である。
【００２８】
この植物ステロールを含有する食品組成物は、フレーバー、色素や甘味料を加えて、嗜好性を向上させることも可能であり、食品の機能性向上を期待して、ビタミンなどを添加することも可能である。また、植物ステロールがコレステロール低下作用を有することから、その生理的機能を期待した使用方法も採用できる。
【発明の効果】
【００２９】
本発明によって、コレステロール低下作用を有する植物ステロールを高含有に含有する丸剤の調製が可能となる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３０】
以下に本発明の実施例を挙げて、より詳細に説明するが、本発明はそれらによって限定されるものではない。
【実施例】
【００３１】
[実施例１]
植物ステロール(商品名：フィトステロールF  タマ生化学（株）製)450g、山芋パウダー(FD)300g、米粉150g、大豆レシチン(ペースト)100gを混合機にて混合した。この食品組成物を製丸機にかけ、丸剤を得た。水崩壊試験で崩壊時間は40分、水分含量は7％であった。
【００３２】
[実施例２]
植物ステロール(商品名：フィトステロールF  タマ生化学（株）製)450g、山芋パウダー(FD)300g、米粉150g、寒梅粉30g、大豆レシチン(ペースト)70gを混合機にて混合した。この食品組成物を製丸機にかけ、丸剤を得た。水崩壊試験で崩壊時間は68分、水分含量は7％で、安定性の高い丸剤を得た。
【００３３】
[実施例３]
植物ステロール(商品名：フィトステロールF  タマ生化学（株）製)、450g、山芋パウダー(FD)、250g、米粉、150g、ビタミンEパウダー(商品名：D‐α‐トコフェロール・パウダー50  エーザイ・フード・ケミカル社製)、100g、大豆レシチン(ペースト)50gを混合機にて混合した。この食品組成物を製丸機にかけ、水崩壊試験で崩壊時間は80分、水分含量は7％の安定性の高い丸剤を得た。
【００３４】
[実施例４]
植物ステロール(商品名：フィトステロールF  タマ生化学（株）製)、450g、山芋パウダー(FD)、320g、米粉、100g、ビタミンEオイル (商品名：E‐MIX‐α1000  エーザイ・フード・ケミカル社製)、80g、大豆レシチン(ペースト)50gを混合機にて混合した。この食品組成物を製丸機にかけ、水崩壊試験で崩壊時間は75分、水分含量は8％の安定性の高い丸剤を得た。