(57)【要約】【課題】胎児期の栄養状態を良好に保つために、妊婦が簡単に摂取することができ、特に胎児のエネルギー源となる成分を含有する妊婦用飲料を提供する。【解決手段】糖質、ビタミン及びミネラルを含有する妊婦用飲料。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
糖質、ビタミン及びミネラルを含有する妊婦用飲料。
【請求項２】
糖質が、砂糖、ハチミツ、麦芽糖、乳糖及びデキストリンからなる群より選択される少なくともいずれか１種である請求項１に記載の妊婦用飲料。
【請求項３】
ビタミンが、葉酸及び／又はビタミンＢ６である請求項１に記載の妊婦用飲料。
【請求項４】
ミネラルが、鉄、カルシウム、マグネシウム及び亜鉛からなる群より選択される少なくともいずれか１種である請求項１に記載の妊婦用飲料。
【請求項５】
さらに、穀物粉を含有する請求項１〜４のいずれかに記載の妊婦用飲料。
【請求項６】
さらに、クエン酸及びトレハロースを含有する請求項１〜４のいずれかに記載の妊婦用飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、胎児の栄養状態を良好に保つための妊婦用飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、出生体重が２５００ｇ以下の低出生体重児の増加が報告されている。これは、妊婦の妊娠期における低栄養が原因と考えられている。低出生体重児は、将来、生活習慣病になるリスクが高くなることが指摘されおり（例えば、非特許文献１等を参照）、胎児期の栄養状態を良好に保つために、母親である妊婦自身の栄養管理が重要であると考えられている。しかしながら、胎児の健康に着目した食品であって、特にエネルギー補給を目的とした食品は、未だないのが現状である。このような背景から、エネルギー補給を目的とし、さらに、胎児に必要なビタミン、ミネラル等を含有する食品が求められている。
【非特許文献１】Peter D. Gluckman et al.; Science Vol. 305; 17, September, 2004
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本発明は、胎児期の栄養状態を良好に保つために、妊婦が簡単に摂取することができ、胎児のエネルギー源となる成分を含有する妊婦用飲料を提供することを主な目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明者らは、鋭意検討を重ねた結果、糖質、ビタミン及びミネラルを含有する飲料であれば上記課題を解決し得ることを見出し、さらに研究を重ねた結果、本発明を完成するに至った。
【０００５】
本発明は、以下の妊婦用飲料を提供するものである。
項１．糖質、ビタミン及びミネラルを含有する妊婦用飲料。
項２．糖質が、砂糖、ハチミツ、麦芽糖、乳糖及びデキストリンからなる群より選択される少なくともいずれか１種である項１に記載の妊婦用飲料。
項３．ビタミンが、葉酸及び／又はビタミンＢ６である項１に記載の妊婦用飲料。
項４．ミネラルが、鉄、カルシウム、マグネシウム及び亜鉛からなる群より選択される少なくともいずれか１種である項１に記載の妊婦用飲料。
項５．さらに、穀物粉を含有する項１〜４のいずれかに記載の妊婦用飲料。
項６．穀物粉が大豆粉である項５に記載の妊婦用飲料
項７．さらに、クエン酸及びトレハロースを含有する項１〜４のいずれかに記載の妊婦用飲料。
項８．梅果汁及びトレハロースを含有する項１〜４のいずれかに記載の妊婦用飲料。
項９．鉄を０．０００５〜０．０６重量％及び大豆粉を０．５重量％以上含有する、項１に記載の妊婦用飲料。
項１０．鉄を０．０００５〜０．０６重量％、クエン酸を０．００５重量％以上含有する、請求項１に記載の妊婦用飲料。
項１１．鉄を０．０００５〜０．０６重量％、梅果汁を０．２５〜１０重量％及びトレハロースを０．１〜１０重量％含有する、請求項１に記載の妊婦用飲料。
項１２．大豆粉を０．５重量％以上配合することを特徴とする鉄味のマスキング方法。
項１３．クエン酸を０．００５重量％以上配合することを特徴とする鉄味のマスキング方法。
項１４．梅果汁を０．２５〜１０重量％及びトレハロースを０．１〜１０重量％配合することを特徴とする鉄味のマスキング方法。
項１５．ビタミンＣを０．０３〜０．３重量％配合することを特徴とする葉酸の安定方法。
【発明の効果】
【０００６】
本発明の妊婦用飲料は、飲料形態であることから、妊婦が１日に必要とされる栄養素を手軽に摂取することができる。また、本発明の妊婦用飲料は、鉄味がマスキングされ、飲みやすい味に調製されていることから、妊娠前及び妊娠中という長期間でも、継続的に飲用しやすいものである。さらに、本発明の妊婦用飲料を妊娠前及び妊娠中に亘って飲用すれば、胎児の栄養状態を良好に保つことによって、出生時に低体重となることを防止でき、ひいてはその子供が将来生活習慣病を発症するリスクを低くすることが期待できる。
【０００７】
加えて、産後の授乳期にも、母親が本発明の妊婦用飲料を飲用することにより、母乳を通して乳児の栄養状態を良好に保つことができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
１．妊婦用飲料
本発明において妊婦用飲料とは、糖質、ビタミン及びミネラルを含有する飲料であって、女性が妊娠前から出産後の長期に亘って継続的に摂取することができ、特に胎児のエネルギー源となって胎児の栄養状態を良好に保持できることを特徴とする飲料を指す。以下、本発明の妊婦用飲料の各成分について説明する。
【０００９】
（１）糖質
胎児のエネルギー源はグルコースであり、その大部分を母体からの供給に依存していることが知られている（応用栄養学  東京化学同人  ２００５年出版）。従って、本発明の妊婦用飲料に配合される糖質としては、グルコースを構成単位として有する糖を含有するものが好ましい。このような糖質としては、例えば、砂糖、ハチミツ、麦芽糖、デキストリン（粉末水飴）、乳糖、トレハロース等が挙げられる。中でもデキストリンは、甘味が少ないため、多量に配合しても本発明の妊婦用飲料の味を損なうことがなく好ましい。これらの糖質のいずれか１種を単独で使用してもよく、あるいは２種以上を組み合わせて使用することもできる。２種以上の糖質を組み合わせて使用する場合は、例えば、甘味の少ないデキストリンを主体に、その他の糖質を組み合わせて甘味を調整することができる。上記のような糖質を使用することにより、本発明の妊婦用飲料から摂取された糖質が妊婦の体内で分解され、グルコースとして効率的に胎児に供給される。
【００１０】
本発明の妊婦用飲料に含有される上記糖質は、２〜１５重量％程度、好ましくは３〜１４重量％程度、より好ましくは４〜１３重量％程度、さらに好ましくは５．５〜１２．５重量％程度であることが望ましい。
【００１１】
（２）ビタミン
本発明の妊婦用飲料に配合されるビタミンとしては、妊娠期に欠乏しがちなビタミンを適宜選択することができ、特に限定されないが、例えばビタミンＢ６、葉酸、ビタミンＢ１、ビタミンＢ１２等が挙げられ、これらのうちから１種単独で、あるいは２種以上を組み合わせて用いることができる。妊娠時にはタンパク質合成が盛んなため、タンパク質合成に関与するビタミンＢ６を充分に摂取することが望ましいとされている。また、葉酸は胎児の神経管閉鎖障害の発症リスクを低減させる効果があるとされている。従って、本発明の妊婦用飲料には、ビタミンＢ６及び葉酸を配合することが好ましい。
【００１２】
上記ビタミンの原料としては、食品衛生学的に許容されるものであれば特に限定されず、従来公知のものを使用することができ、これらのビタミンを多く含有する野菜や果物等の天然原料を使用することもできるが、例えばビタミンＢ６の原料としては、ピリドキシン塩酸塩等が挙げられる。また、葉酸の原料としては、プテロイルグルタミン酸等が挙げられる。
【００１３】
本発明の妊婦用飲料におけるビタミンの配合量は、第7次食事摂取基準等に従って適宜調整され、妊婦が食事以外に摂取すべき量を補うことができる限り特に限定されないが、例えばビタミンＢ６であれば、通常、０．００００５〜０．０２５重量％程度、好ましくは０．０００１５〜０．００２５重量％程度、より好ましくは０．０００３〜０．０００５重量％程度である。また、葉酸であれば、通常、０．００００５〜０．０００５重量％程度、好ましくは０．０００１〜０．０００４重量％程度、より好ましくは０．０００１５〜０．０００２５重量％程度である。
【００１４】
（３）ミネラル
本発明の妊婦用飲料に配合されるミネラルとしては、例えば、鉄、カルシウム、マグネシウム、亜鉛等が挙げられ、これらのうちから１種単独で、あるいは２種以上を組み合わせて用いることができる。妊婦は、胎児に鉄、カルシウムを奪われやすく、これらのミネラル不足に陥りやすいことから、本発明の妊婦用飲料には、鉄及びカルシウムを配合することが望ましい。
【００１５】
上記ミネラルの原料としては、食品衛生学的に許容されるものであれば特に限定されず、従来公知のものを使用することができるが、鉄の原料としては、クエン酸鉄アンモニウム、ピロリン酸第二鉄、クエン酸第一鉄ナトリウム、ヘム鉄等が挙げられる。また、カルシウムの原料としては、グルコン酸カルシウム、乳酸カルシウム、クエン酸カルシウム、ミルクカルシウム、貝カルシウム等が挙げられ、あるいは脱脂粉乳、牛乳、クリーム、全粉乳等の乳製品を配合してカルシウム原料としてもよい。マグネシウムの原料としては、炭酸マグネシウム、硫酸マグネシウム、酸化マグネシウム、リン酸三マグネシウム、塩化マグネシウム、ステアリン酸マグネシウム等が挙げられる。また、亜鉛の原料としては、グルコン酸亜鉛、クエン酸亜鉛等が挙げられる。上記ミネラルの原料についても、１種単独又は２種以上を組み合わせて使用することができる。
【００１６】
本発明の妊婦用飲料におけるミネラルの配合量は、栄養学雑誌  Ｖｏｌ．６２  Ｎｏ．２  １０３−１１０（２００４）等に従って適宜調整され、妊婦が食事以外に摂取すべき各種ミネラル量を補うことができる限り特に限定されないが、例えば鉄であれば、通常、０．０００５〜０．０６重量％程度、好ましくは０．００２〜０．０１重量％程度、より好ましくは０．００２５〜０．００６５重量％程度、さらに好ましくは０．００２５〜０．００４重量％程度である。また、カルシウムであれば、通常、０．００１〜１重量％程度、好ましくは０．０１〜０．１重量％程度、より好ましくは０．０２〜０．０５重量％程度である。鉄又はカルシウムの原料として各種化合物や乳製品等を用いる場合は、上記鉄又はカルシウム量に換算して配合量を適宜調整すればよい。また、カルシウムとマグネシウムは、およそ２：１の割合で摂取することが望ましいとされているため、本発明においてもこのような配合比率で組み合わせて用いることが好ましい。
【００１７】
上記必須成分（１）〜（３）を、例えば、ハチミツ、麦芽糖、砂糖及びデキストリン；葉酸及びビタミンＢ６；クエン酸鉄アンモニウム、グルコン酸カルシウム、乳酸カルシウム及び／又は炭酸マグネシウム、あるいは、砂糖及びデキストリン；葉酸及びビタミンＢ６；ピロリン酸第二鉄、脱脂粉乳、牛乳、というように組み合わせて配合することが好ましく、この様な組み合わせであれば、胎児の栄養状態を良好に保つことが期待できる。
【００１８】
（４）その他の成分
本発明の妊婦用飲料には、上記成分以外にも、食品衛生学的に許容される従来公知の添加剤を配合することができる。このような添加剤としては、増粘剤、ｐＨ調製剤、酸味料、酸化防止剤等が挙げられ、妊婦が飲用することを考慮すれば、天然由来のものであることが望ましい。
【００１９】
また、本発明の妊婦用飲料は、好ましくは鉄を含有することから、鉄味があらわれて飲みにくく感じられる可能性がある。従って、本発明の妊婦用飲料には、鉄味のマスキング効果を有する成分を配合させることが望ましい。鉄味をマスキングするための成分としては、例えば、クエン酸、穀物粉等が挙げられ、これらのうちから１種単独で、あるいは２種以上を組み合わせて用いることができる。
【００２０】
また、クエン酸として、例えば、梅、ライム、レモン等のクエン酸を多く含有する果汁を用いてもよい。中でも梅果汁は鉄味のマスキング効果に優れ、梅果汁と他の果汁を組み合わせて用いることもできる。クエン酸とトレハロースを組み合わせて用いることにより、さらに優れた鉄味のマスキング効果が発揮され、梅果汁とトレハロースを組み合わせて配合することによって、極めて優れた鉄味のマスキング効果が得られる。
【００２１】
本発明におけるクエン酸の配合割合は、配合される鉄の量によって適宜調整され得るが、０．００５重量％以上、好ましくは０．０５重量％以上、より好ましくは０．２５重量％以上である。クエン酸を多く含有する果汁を用いる場合は、上記クエン酸の配合量に基づいて適宜調整され得る。
【００２２】
また、例えば、梅果汁とトレハロースを組み合わせて用いる場合であれば、梅果汁の配合量は、ＪＡＳ法（果実飲料の日本農林規格）に基づくストレート換算した濃度の果汁の配合量として０．００１〜１０重量％程度、好ましくは０．００５〜１０重量％程度、好ましくは０．２５〜１０重量％程度、より好ましくは０．５〜５重量％程度、さらに好ましくは１〜２．５重量％程度；トレハロースの配合量は０．１〜１０重量％程度、好ましくは０．５〜５重量％程度、より好ましくは１〜２重量％程度であることが望ましい。
【００２３】
本発明の妊婦用飲料中に含まれる鉄の量を１とした場合、鉄に対する梅果汁（ＪＡＳ法（果実飲料の日本農林規格）に基づくストレート換算した果汁濃度）の配合比率は、通常５０〜５０００、好ましくは１００〜１０００、より好ましくは５００〜７５０；トレハロースの配合比率は、通常５０〜５０００、好ましくは１００〜１０００、より好ましくは５００〜７５０である。
【００２４】
マスキング成分として含有される穀物粉としては、大豆、大麦、小麦等の粉を使用することができ、好ましくは大豆粉である。本発明における穀物粉の配合割合は、配合される鉄の量によって適宜調整され得るが、例えば大豆粉の場合、０．５重量％以上、好ましくは１重量％以上、より好ましくは１．５重量％以上である。本発明の妊婦用飲料中の鉄の配合量を１とした場合、鉄に対する大豆粉の配合比率は、通常、５０〜５０００、好ましくは１００〜１０００、より好ましくは５００〜７５０である。本発明者らは、本発明の妊婦用飲料に大豆粉等の穀物粉を前記配合量で添加することにより、長期に亘って鉄味をマスキングすることができることを見出した。
【００２５】
また、本発明の妊婦用飲料の糖含有率（ブリックス）は、５〜２５程度、好ましくは１０〜２０程度、より好ましくは１３〜１５程度であることが望ましい。このような糖含有率であれば、ミネラルとして鉄を配合した場合に鉄味のマスキング効果が期待できる。
【００２６】
本発明の妊婦用飲料には、味の改善を目的として、必要に応じて牛乳、生クリーム、キャラメルパウダー等の脂質；イヌリン、難消化性デキストリン等の食物繊維；ショウガ液等の香辛料；麦茶、ハトムギ、チコリ根、タンポポ根、黒豆茶、ハブ茶等の抽出物を添加することもできる。これらの配合量は、他の成分の配合量に従って適宜調整され得る。
妊婦が太りすぎると、妊娠糖尿病、妊娠中毒症、難産等の問題を生じる可能性があることから、本発明の妊婦用飲料における脂質含有量は、１重量％程度以下に抑えることが望ましく、通常、０．６〜０．８重量％程度、好ましくは０．３〜０．５重量％程度である。
【００２７】
また、本発明の妊婦用飲料のカロリーは、胎児のエネルギー源となることを考慮すれば、糖質を主体として１０〜１０００ｋｃａｌ／２００ｍｌ程度、好ましくは５０〜４５０ｋｃａｌ／２００ｍｌ程度、より好ましくは５０〜２５０ｋｃａｌ／２００ｍｌ程度、さらに好ましくは５０〜１５０ｋｃａｌ／２００ｍｌ程度にすることが望ましい。
【００２８】
本発明の好ましい実施態様として、例えば、上記成分を含有する酸性飲料又は中性飲料が挙げられる。
【００２９】
［酸性飲料］
本発明の妊婦用飲料を酸性飲料として調製する場合は、必要に応じて炭酸、果汁等を配合することが望ましい。さらに、従来からつわり症状の改善に効果があることが知られているショウガ液等を配合してもよい。これらを配合することによって、つわり期の妊婦にも飲みやすい味に調製することができる。
本発明の妊婦用飲料は、好ましくは葉酸を含有するが、葉酸は酸性下において熱、光、酸素等によって分解されやすい性質を有する。従って、本発明の酸性飲料のｐＨは、３．５〜４．５程度、好ましくは３．７〜４．３程度、より好ましくは３．９〜４．１程度であることが望ましい。本発明の酸性飲料のｐＨを上記範囲に保つため、従来公知のｐＨ調整剤を使用することができる。
【００３０】
また、ビタミンＣを配合して葉酸の安定性を高めることもできる。この場合、ビタミンＣの配合量は、０．０３〜０．３重量％程度、好ましくは０．０４〜０．２重量％程度、より好ましくは０．０５〜０．１重量％程度であって、葉酸の配合量を１とした場合に葉酸の配合量に対するビタミンＣの配合比率は、１０〜１００００程度、好ましくは１００〜１０００程度、より好ましくは２００〜５００程度ことが望ましい。
【００３１】
［中性飲料］
本発明の妊婦用飲料を中性飲料として調製する場合、必要に応じて、麦茶、ハトムギ、チコリ根、タンポポ根、黒豆茶、ハブ茶等の抽出液を配合することができる。このような抽出液を配合することによって、コーヒーや茶のような風味を付けることができ、さらに乳製品を配合することによって、より飲みやすい味に調製できる。しかも、上記の抽出液は、カフェインを含有しないため、妊婦や授乳中の母親にとって好ましい飲料である。
中性飲料のｐＨは、特に限定されないが、５．５〜７程度、好ましくは５．８〜６．７程度、より好ましくは６〜６．５程度であることが望ましい。
【００３２】
本発明の妊婦用飲料を、１日、妊婦１人あたり、１００〜４００ｍｌ程度、１５０〜３００ｍｌ程度、より好ましくは１５０〜２５０ｍｌ程度飲用することが望ましい。
【００３３】
胎内において、胎児（胚子）は、母親がまだ妊娠に気づいていない時期から成長し続けている。従って、本発明の妊婦用飲料の飲用時期は特に限定されるものではなく、胎児の栄養状態を常に良好に保つためには、妊娠前及び妊娠中に亘って、上記１日摂取量を毎日飲用することが望ましい。また、本発明の妊婦用飲料に含有される栄養素は、乳児の栄養状態を良好に保つための栄養素でもあることから、授乳期の母親が本発明の妊婦用飲料を飲用することによって、乳児の栄養状態を良好に保つことが期待できる。
【００３４】
２．妊婦用飲料の製造
本発明の妊婦用飲料は、従来公知の方法に従って調製することができ、例えば、上記成分を蒸留水や上記抽出液等に溶解し、これを攪拌機、ホモジナイザー等を用いて攪拌混合して得られる。
【００３５】
本発明の妊婦用飲料に含有されるミネラルとして鉄を配合する場合は、クエン酸又はクエン酸を多く含有する果汁及びトレハロースを上記配合量に従って配合し、他の成分と共に攪拌混合することによって、該飲料の鉄味をマスキングすることが可能である。あるいは、代わりに大豆粉等の穀物粉を用いても、同様の効果が得られる。
【００３６】
また、本発明の妊婦用飲料に含有されるビタミンとして葉酸を配合する場合は、ビタミンＣを上記配合量に従って配合し、他の成分と共に攪拌混合することによって該飲料中の葉酸の安定性を高めることができる。
【００３７】
必要に応じて、本発明の妊婦用飲料に均質化処理、殺菌処理等を行ってもよい。均質化処理は従来公知の方法に従って行うことができ、均質化条件は該飲料の状態によって適宜設定され得るが、例えば１００〜１０００ｋｇｆ／ｃｍ２、好ましくは２５０〜８００ｋｇｆ／ｃｍ２、より好ましくは４００〜６００ｋｇｆ／ｃｍ２である。
【００３８】
また、必要に応じ、缶、ペットボトル、ビン、紙パック、パウチ等の容器に充填後、従来公知の方法に従って殺菌処理を行うことができ、殺菌方法は特に限定されないが、例えばレトルト殺菌、プレート殺菌、直接加熱殺菌等が挙げられる。容器に充填する際、例えば、上記１日摂取量を１缶に充填すれば、妊婦は１日１缶を飲用するだけで必要なエネルギー及び栄養素を摂取することができることから、簡便であり好ましい。
【実施例】
【００３９】
以下、実施例及び実験例を示して本発明をより具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例及び実験例に限定されない。
【００４０】
実施例１（酸性飲料）
下表１に示される処方に従って原料を蒸留水に溶解した後、全量が２００ｍｌになるように蒸留水で調整して炭酸を混合し、酸性飲料を得た。炭酸を混合する際の原料が溶解された液体のＣＯ２圧力は、２０℃で０．１〜０．２ＭＰａである。得られた酸性飲料を缶に充填し、７０℃にて１０分間殺菌を行った。
【００４１】
【表１】
2007215498.tif 000002
【００４２】
実施例２（中性飲料）
下表２に示される処方に従って麦茶、ハトムギをベースに、乳製品と大豆粉を配合したノンカフェインの中性飲料を得た。
（１）ハトムギと麦茶を３：２の割合で混合し、２０倍量の１００℃のお湯で１０分間抽出した。抽出液をメッシュで濾過し、冷却して抽出液を得た。
（２）チコリ根とタンポポ根を３：２の割合で混合し、２０倍量の９５℃のお湯で７分間抽出した。抽出液をメッシュで濾過し、冷却して抽出液を得た。
（３）上記（１）及び（２）で得られた抽出液とその他の原料を攪拌混合し、蒸留水で全量が２０００ｇになるように調整した。その後、７０℃まで加熱し、５００ｋｇｆ／ｃｍ２の均質化処理を２回行った。均質化処理後、缶に充填し、巻き締めを行った。
（４）加熱加圧殺菌（レトルト殺菌）を、Ｆ値で１６の条件にて行った。
【００４３】
【表２】
2007215498.tif 000003
【００４４】
実験例１：酸性飲料における鉄味のマスキング効果
（１）下表３の処方で実施例１の方法に従って、試験液（酸性飲料）を得た。
【００４５】
【表３】
2007215498.tif 000004
【００４６】
（２）上記（１）で得られた試験液２００ｍｌに、クエン酸を１０ｍｇ、２０ｍｇ、３０ｍｇ、４０ｍｇ又は５０ｍｇ、あるいはトレハロース２ｇ、３ｇ、４ｇ又は５ｇをそれぞれ添加した。クエン酸又はトレハロースを添加した試験液を用い、鉄味のマスキング効果について評価した（モニター数：３人）。結果を、下表４に示す。
【００４７】
【表４】
2007215498.tif 000005
【００４８】
表４より、クエン酸では鉄味のマスキング効果が確認されたが、トレハロースではマスキング効果が得られないことが示された。
【００４９】
（３）上記（１）で得られた試験液２００ｍｌに、梅果汁（５倍濃縮）を添加し、鉄味のマスキング効果について評価した（モニター人数：３人）。結果を下表５に示す。表中、梅果汁添加量は、５倍濃縮梅果汁の添加量を指し、梅果汁濃度はＪＡＳ法（果実飲料の日本農林規格）に基づいてストレート換算した場合の濃度を表す。
【００５０】
【表５】
2007215498.tif 000006
【００５１】
結果より、梅果汁を添加することによって鉄味がマスキングされることが示された。
【００５２】
（４）上記（１）で得られた試験液に梅果汁（５倍濃縮）と、ライム果汁又はトレハロースを添加し、各試験液を飲用して鉄味のマスキング効果を評価した（モニター人数：３人）。梅果汁の果汁濃度は、１％である。結果を下表６に示す。
【００５３】
【表６】
2007215498.tif 000007
【００５４】
表６より、梅果汁を添加された酸性飲料では、やや鉄味が感じられるものの鉄味のマスキング効果が確認された。また、梅果汁及びトレハロースを共に配合すると、優れた鉄味のマスキング効果が得られた。
【００５５】
実験例２：中性飲料における鉄味のマスキング効果
（１）下表７の処方で実施例２の方法に従って、試験液（中性飲料）を得た。表７は、得られる試験液２００ｇあたりの組成を表す。
【００５６】
【表７】
2007215498.tif 000008
【００５７】
（２）上記（１）で得られた試験液（２００ｇ）に大豆粉１ｇ、２ｇ、３ｇ、４ｇ又は５ｇ添加し、大豆粉添加直後と、５０℃にて２週間放置した後の各試験液における鉄味のマスキング効果を評価した（モニター人数：３人）。結果を下表８に示す。
【００５８】
【表８】
2007215498.tif 000009
【００５９】
表８より、大豆粉１ｇを添加した試験液は、大豆粉添加直後は鉄味のマスキング効果が確認されたが、経時的にマスキング効果が低下した。これに対し、大豆粉を３ｇ以上添加した試験液は、長時間放置後も初期のマスキング効果が保持されていた。また、大豆粉を２ｇ添加した試験液も、初期のマスキング効果に比べてやや低下しているものの、長期間放置後も鉄味のマスキング効果を維持していることが確認された。
実験例３：酸性飲料中の葉酸安定性
（１）下表９の処方で実施例１の方法に従って、試験液（酸性飲料）を得た。
【００６０】
【表９】
2007215498.tif 000010
【００６１】
（２）上記（１）で得られた試験液２００ｍｌに葉酸を６００μｇ及びビタミンＣを１５０ｍｇ添加したものと、該試験液に葉酸６００μｇを単独で加えたものの経時的な葉酸含有量の変化を観察した。
【００６２】
その結果、ビタミンＣを添加することによって、酸性飲料中に含有される葉酸の分解が抑制されることが確認された。