(57)【要約】【課題】  簡単にしかもエネルギ効率よく食品の状態変化を行うことができる食品の状態変化方法を提供すること。【解決手段】  食品Ｆの内部に少なくとも１本の中空針１３を挿入し、この中空針１３に形成されている供給口２０を介して前記食品Ｆの内部に食品Ｆの状態を変化させうる流体を注入させるようにした方法。【選択図】      図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品の内部に少なくとも１本の中空針を挿入し、この中空針に形成されている供給口を介して前記食品内部に食品の状態を変化させうる流体を注入させるようにしたことを特徴とする食品の状態変化方法。
【請求項２】
前記流体が加熱源とされていることを特徴とする請求項１に記載の食品の状態変化方法。
【請求項３】
前記加熱源が蒸気または温水とされていることを特徴とする請求項２に記載の食品の状態変化方法。
【請求項４】
前記流体が冷却源とされていることを特徴とする請求項１に記載の食品の状態変化方法。
【請求項５】
前記冷却源が食品を冷凍させないように冷却する冷媒とされていることを特徴とする請求項４に記載の食品の状態変化方法。
【請求項６】
前記冷却源が食品を冷凍させるように冷却する冷媒とされていることを特徴とする請求項４に記載の食品の状態変化方法。
【請求項７】
前記流体が乾燥源とされていることを特徴とする請求項１に記載の食品の状態変化方法。
【請求項８】
前記乾燥源が熱風または冷風とされていることを特徴とする請求項７に記載の食品の状態変化方法。
【請求項９】
前記流体が加湿源とされていることを特徴とする請求項１に記載の食品の状態変化方法。
【請求項１０】
前記加湿源が蒸気とされていることを特徴とする請求項９に記載の食品の状態変化方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品を加熱、冷却、乾燥あるいは加湿させたりして食品の状態を変化させる食品の状態変化方法に係り、特に、食品をその内部から加熱、冷却、乾燥あるいは加湿させたりして食品の状態を変化させる食品の状態変化方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来から食品を加熱、冷却、乾燥あるいは加湿させたりして食品の状態を変化させるには、加熱源、冷却源、乾燥源あるいは加湿源内に食品を設置するか、あるいは、前述した各種源に食品を対向させるかして、食品の状態を変化させるようにしていた。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかしながら、前述した従来の食品の状態変化方法においては、外部から食品の状態を変化させるようにしていたため、食品の状態を変化させるのに大がかりな装置を必要としたし、また、エネルギ効率が悪かった。
【０００４】
そこで、本発明は、簡単にしかもエネルギ効率よく食品の状態変化を行うことができる食品の状態変化方法を提供することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
前述した目的を達成するため、本発明の食品の状態変化方法の特徴は、食品の内部に少なくとも１本の中空針を挿入し、この中空針に形成されている供給口を介して前記食品内部に食品の状態を変化させうる流体を注入させるようにした点にある。そして、このような構成を採用したことにより、食品に挿入した中空針の供給口から食品内部に食品の状態を変化させうる流体を注入して食品の状態を変化させることができる。
【０００６】
本発明の他の食品の状態変化方法の特徴は、前記流体が加熱源とされている点にある。そして、このような構成を採用したことにより、加熱源により食品を内部から加熱することができる。
【０００７】
本発明の他の食品の状態変化方法の特徴は、前記加熱源が蒸気または温水とされている点にある。そして、このような構成を採用したことにより、蒸気または温水により食品を内部から加熱することができる。
【０００８】
本発明の他の食品の状態変化方法の特徴は、前記流体が冷却源とされている点にある。そして、このような構成を採用したことにより、冷却源により食品を内部から冷却することができる。
【０００９】
本発明の他の食品の状態変化方法の特徴は、前記冷却源が食品を冷凍させないように冷却する冷媒とされている点にある。そして、このような構成を採用したことにより、食品を内部から冷凍させないように冷却することができる。
【００１０】
本発明の他の食品の状態変化方法の特徴は、前記冷却源が食品を冷凍させるように冷却する冷媒とされている点にある。そして、このような構成を採用したことにより、食品を内部から冷凍させるように冷却することができる。
【００１１】
本発明の他の食品の状態変化方法の特徴は、前記流体が乾燥源とされている点にある。そして、このような構成を採用したことにより、食品を内部から乾燥させることができる。
【００１２】
本発明の他の食品の状態変化方法の特徴は、前記乾燥源が熱風または冷風とされている点にある。そして、このような構成を採用したことにより、熱風または冷風により食品を内部から乾燥させることができる。
【００１３】
本発明の他の食品の状態変化方法の特徴は、前記流体が加湿源とされている点にある。そして、このような構成を採用したことにより、食品を内部から加湿することができる。
【００１４】
本発明の他の食品の状態変化方法の特徴は、前記加湿源が蒸気とされている点にある。そして、このような構成を採用したことにより、蒸気により食品を内部から加湿することができる。
【発明の効果】
【００１５】
本発明に係る食品の状態変化方法によれば、簡単にしかもエネルギ効率よく食品の状態変化を行うことができる。
【００１６】
すなわち、本発明の食品の状態変化方法によれば、食品に挿入した中空針の供給口から食品内部に食品の状態を変化させうる流体を注入して、食品の内部から効率よく食品の状態を変化させることができる。
【００１７】
また、前記流体が加熱源とされていることにより、加熱源により食品を内部から効率よく加熱することができる。
【００１８】
さらに、前記加熱源が蒸気または温水とされていることにより、蒸気または温水により食品を内部から効率よく加熱することができる。
【００１９】
さらにまた、前記流体が冷却源とされていることにより、冷却源により食品を内部から効率よく冷却することができる。
【００２０】
また、前記冷却源が食品を冷凍させないように冷却する冷媒とされていることにより、食品を内部から冷凍させないように効率よく冷却することができる。
【００２１】
さらに、前記冷却源が食品を冷凍させるように冷却する冷媒とされていることにより、食品を内部から冷凍させるように効率よく冷却することができる。
【００２２】
さらにまた、前記流体が乾燥源とされていることにより、食品を内部から効率よく乾燥させることができる。
【００２３】
また、前記乾燥源が熱風または冷風とされていることにより、食品を内部から効率よく乾燥させることができる。
【００２４】
さらに、前記流体が加湿源とされていることにより、食品を内部から効率よく加湿することができる。
【００２５】
さらにまた、前記加湿源が蒸気とされていることにより、蒸気により食品を内部から効率よく加湿することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２６】
まず、本発明の食品の状態変化方法の一例としての食品を加熱するとともに加湿する加熱加湿方法を実施するための加熱加湿装置により本発明を説明する。
【００２７】
図１は、前記加熱加湿装置の全体の概略を示すものであり、この加熱加湿装置１は、水を加熱して蒸気を発生するためのボイラ２を有している。このボイラ２は、ケーシング３を有しており、このケーシング３内の下部には、図示しない燃料により燃焼されるバーナ４が配設されている。また、このバーナ４の上方となる前記ケーシング３の下部には、燃焼室５が形成されている。さらに、前記燃焼室５の上方の前記ケーシング３内には、前記燃焼室５と隔壁３ａにより隔離されたタンク６が形成されている。
【００２８】
前記タンク６には、前記ケーシング３に接続されている水供給管７が連通されており、この水供給管７には、この水供給管７を開閉する開閉弁８が介装されている。また、前記タンク６の上端部には、前記ケーシング３に接続されている蒸気供給管９が連通されており、この蒸気供給管９には、この蒸気供給管９を開閉する開閉弁１０が介装されている。
【００２９】
一方、食品を加熱および加湿する加熱加湿ヘッド１１が前記ボイラ２の外側に配設されている。この加熱加湿ヘッド１１は、ケーシング１２を有しており、このケーシング１２の下方には、整列配置され前記ケーシング１２内に支持されている複数のほぼ円筒形状の中空針１３，１３…の先端部が臨んでいる。各中空針１３は、その外径を比較的細く、特に好ましくは、２〜４ｍｍ程度とされ、食品に刺さりやすく形成されている。
【００３０】
前記ケーシング１２の上端には、このケーシング１２を昇降させるための流体圧シリンダ１４のピストンロッド１５が接続されており、この流体圧シリンダ１４を操作することにより前記ケーシング１２が前記複数の中空針１３とともに同期的に昇降されるようになっている。
【００３１】
前記ケーシング１２には、蒸気を前記各中空針１３に供給するために前記蒸気供給管９の先端部が接続されており、この蒸気供給管９の先端部には、前記ケーシング１２の昇降によっても蒸気が漏洩しないようにするため蛇腹管１６が接続されている。
【００３２】
前記各中空針１３の上端部は、前記ケーシング１２内においてカバー１７により気密および液密に保持されており、前記蛇腹管１６の先端は前記カバー１７に接続され、蛇腹管１６内の蒸気を前記カバー１７内に供給するようになっている。
【００３３】
なお、前記各中空針１３は、前記カバー１７の下方に配設されている基板１８にそれぞれ保持されている。
【００３４】
前記各中空針１３の一例が図２に示されている。この図２の中空針１３Ａには、蒸気を供給する内部空所１９が先端に至るまで形成されており、前記中空針１３Ａの先端には、蒸気供給口２０Ａが形成されている。なお、前記中空針１３Ａの先端は、軸線方向に対し斜めに削落され、食品に刺しやすいように尖端２１Ａとされている。
【００３５】
前記各中空針１３の他例が図３に示されている。この図３の中空針１３Ｂには、蒸気を供給する内部空所１９が先端にまで到達しないように形成されており、前記中空針１３Ｂの先端部の周壁には、前記内部空所１９とそれぞれ連通する複数の蒸気供給口２０Ｂ，２０Ｂ…が形成されている。なお、前記中空針１３Ｂの先端は、食品に刺しやすいように円柱台形状の尖端２１Ｂとされている。
【００３６】
一方、前記加熱加湿ヘッド１１の下方には、加熱ならびに加湿される食品Ｆを搬送するコンベア２２が配設されており、このコンベア２２上を搬送される食品Ｆを前記加熱加湿ヘッド１１の下方において停止させてこの食品Ｆに蒸気を注入するようになっている。
【００３７】
つぎに、前述した構成からなる本実施形態の作用について説明する。
【００３８】
食品Ｆを加熱および加湿する前に、タンク６内の水をバーナ４の熱により蒸発させてタンク６の上部に蒸気を貯留しておく。
【００３９】
このような状態において、食品Ｆが載置されているコンベア２２を搬送して、加熱および加湿される食品Ｆが加熱加湿ヘッド１１の直下に到達したら、コンベア２２の走行を停止させる。そして、加熱加湿ヘッド１１を支持している流体圧シリンダ１４を駆動して加熱加湿ヘッド１１を下降させ、加熱加湿ヘッド１１から下方に臨んでいる中空針１３の少なくとも一部を食品Ｆに刺す。前記中空針１３は、中空針１３Ａ（図２）および中空針１３Ｂ（図３）のいずれであってもよい。
【００４０】
そして、蒸気供給管９に介装されている開閉弁１０を開いて、蒸気を蒸気供給管９から加熱加湿ヘッド１１のカバー１７内に供給する。すると、この蒸気は、中空針１３の上端から内部空所１９内に導入され、中空針１３の蒸気供給口１３Ａ，１３Ｂを介して、食品Ｆ内に注入される。したがって、食品Ｆは、内部に供給された蒸気の熱により加熱されるとともに、蒸気の湿度により加湿されることになる。なお、前記中空針１３の移動中あるいは静止中のいずれの状態で蒸気を食品Ｆに注入してもよい。
【００４１】
このように本実施形態によれば、食品Ｆを手軽にしかもエネルギ効率よく短時間で内部から加熱および加湿することにより食品Ｆの状態を均一に変化させることができる。また、外径の細い中空針１３を刺して蒸気を注入するので、食品Ｆ内からうまみ成分が流出するおそれがなく、食品Ｆの品質を維持することができる。
【００４２】
なお、前述した実施形態においては、蒸気を用いて食品Ｆを加熱および加湿するように説明したが、食品Ｆを加熱する場合、食品Ｆの種類にもよるが、温水により加熱するようにしてもよい。また、場合によっては、中空針１３を導電性材料により形成して、電流を食品Ｆに流して、電気的抵抗材料を具材として含む食品Ｆを加熱するようにしてもよい。この場合にも、食品Ｆ内からうまみ成分が流出するおそれがなく、食品Ｆの品質を維持することができる。
【００４３】
さらに、食品Ｆを冷却する場合には、水、冷風などを中空針１３を介して食品Ｆに注入することにより食品Ｆを内部から冷却することができる。食品Ｆ内からうまみ成分が流出するおそれがなく、食品Ｆの品質を維持することができる。
【００４４】
さらにまた、食品Ｆを乾燥する場合には、熱風あるいは冷風などを中空針１３を介して食品Ｆに注入することにより食品Ｆを内部から乾燥することができる。
【００４５】
また、食品Ｆを冷凍する場合には、窒素ガスその他食品Ｆに影響を与えない冷媒を中空針１３を介して食品Ｆに注入することにより食品Ｆを内部から冷凍することができる。
【００４６】
さらに、本発明は、前述した実施の形態に限定されるものではなく、必要に応じて種々の変更が可能である。
【図面の簡単な説明】
【００４７】
【図１】本発明に係る食品の状態変化方法の一例としての食品の加熱加湿方法を実施するための加熱加湿装置の実施形態を示す概略説明図
【図２】図１の中空針の実施形態を示す正面図
【図３】図１の中空針の他の実施形態を示す正面図
【符号の説明】
【００４８】
１  加熱加湿装置
２  ボイラ
３  ケーシング
４  バーナ
５  燃焼室
６  タンク
７  水供給管
８  開閉弁
９  蒸気供給管
１０  開閉弁
１１  加熱加湿ヘッド
１２  ケーシング
１３，１３Ａ，１３Ｂ  中空針  
１４  流体圧シリンダ
１５  ピストンロッド
１６  蛇腹管
１７  カバー
１８  基板
１９  内部空所
２０Ａ，２０Ｂ  蒸気供給口
２１Ａ，２１Ｂ  尖端
２２  コンベア
Ｆ  食品
【図１】
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【図２】
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【図３】
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