(57)【要約】【課題】パーム油由来の油脂を用いたときに生じるクリーミング性の低下、組織異常、あるいは食感が劣化するなどの現象を抑制し、保存中の組織劣化も少ない混合油脂を含有する組成物を提供する。【解決手段】ソルビタン脂肪酸エステルを有効成分とするクリーミング性向上剤を提供する。ソルビタン脂肪酸エステルを有効成分とするクリーミング性向上剤をパーム油由来の油脂と混合することにより、優れたクリーミング性を有する油脂組成物を製造することができる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
飽和脂肪酸結合型ソルビタン脂肪酸エステルを有効成分とするクリーミング性向上剤。
【請求項２】
飽和脂肪酸結合型ソルビタン脂肪酸エステルを構成する飽和脂肪酸の50〜100重量％がパルミチン酸及び／またはラウリン酸であり、平均結合脂肪酸数が2〜4である請求項１記載のクリーミング性向上剤。
【請求項３】
請求項１または２記載のクリーミング性向上剤と、パーム油由来のエステル交換油とを含有することを特徴とするクリーミング性の良好な油脂組成物。
【請求項４】
請求項１または２記載のクリーミング性向上剤の有効成分である飽和脂肪酸結合型ソルビタン脂肪酸エステル0.02〜1.5重量％と、パーム油由来のエステル交換油5〜50重量％とを含有することを特徴とする請求項３記載のクリーミング性の良好な油脂組成物。
【請求項５】
請求項３または４記載の油脂組成物を含有することを特徴とするクリーミング性の良好な油中水型乳化油脂組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、パーム油由来の油脂を含有する混合油脂を使用すると、製造中及び保存中の冷却や冷蔵によって油脂の組織が劣化し、クリーミング性や吸水性が低下するという現象を抑制するためのクリーミング性向上剤及びクリーミング性の良好な油脂組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
ケーキや焼き菓子等に用いるロールインマーガリンやショートニングの原料油脂として、これらの製品に求められるショートニング性を付与する為、またその淡白な風味を期待して、パーム油やそのエステル交換油、分別油がよく利用される。また、家庭用として市販されるケーキ用マーガリン原料油脂として、上記のショートニング性に加えて、家庭での使用に耐え得る保存性と、ケーキの味を邪魔しない淡白な風味が求められる。この点、パーム油脂は淡白な風味であり、パーム系油脂の利用が効果的である。
【０００３】
ビスケットやクッキー、ケーキなどの焼き菓子の製造の基本となる工程は、最初に油脂と砂糖を合わせて、泡立て器でしっかり撹拌して、全体が白っぽく見えるまで油脂中に微細な気泡を抱き込ませた後、牛乳、卵等を抱き込ませ、最後に小麦粉を混ぜて焼成する。最初に油脂と砂糖を合わせて、すり合わせることによって、油脂の中に細かく多量に混ぜ込まれた気泡が、焼成中に水蒸気や膨張剤の炭酸ガスとくっ付いて大きく膨らんで行き、焼き菓子をふっくらと、きめ細かく焼き上げる。このように、撹拌したときに多量の空気を細かい気泡として抱き込む性質をクリーミング性という。また、気泡を抱き込ませた後、牛乳、卵等を油脂中に抱き込ませて風味を増強するが、この水溶性物質を抱き込む性質を吸水性という。
このように、油脂と砂糖を撹拌しながら油脂中に微細な気泡を抱き込ませる際には油脂のクリーミング性が大きく関与し、牛乳、卵等を抱き込ませる際には油脂の吸水性が大きく関与する。このクリーミング性と吸水性が、マーガリンやショートニングのような油中水型乳化油脂組成物に求められる重要な性質である。
パーム系油脂は物量が豊富で、比較的安価であり、淡白な味なので使用するメリットが大きい油脂である。しかし、クリーミング性を求めるような油脂組成物には、物性の問題からパーム油そのものではパーム系油脂の含量を増やすことができず、パーム油由来のエステル交換油等を配合する必要がある。ところが、パーム系油脂を使用した場合、前述のように、クリーミング性が低下するという問題があった。特に、パーム油由来の油脂を含有する混合油脂を使用すると、冷却や冷蔵によって油脂の組織が悪化し、クリーミング性が大きく低下する。そのため、これまでにも、これらの現象を抑制するために様々な検討が行われてきた。例えば、ポリグリセリン脂肪酸エステルを用いるとクリーミング性が向上することが知られている（例えば、特許文献１参照。）が、ポリグリセリン脂肪酸エステルを用いると好ましい風味発現が抑制され、ポリグリセリン脂肪酸エステル特有の風味が感じられてしまうことから適用可能な油脂組成物が限られていた。一方、ショ糖脂肪酸エステルは、結晶成長抑制効果が知られており（例えば、特許文献２参照。）、これを用いることでクリーミング性をある程度向上させることが可能であるが、長期保存試験を行うとクリーミング性が低下することが判明した。
ソルビタン脂肪酸エステルに関しては、パーム油を用いたときに生じる粗大結晶の生成をソルビタン脂肪酸エステル及び中鎖脂肪酸を含有することにより防止した油中水型乳化油脂組成物が開示されている（例えば、特許文献３参照。）。しかし、中鎖脂肪酸を特定量含有させてパーム油特有のトリグリセリドに起因する粗大結晶の生成を防止するもので、本発明のクリーミング性の良好な油脂組成物とは異なる。ソルビタン脂肪酸エステルを用いることにより、パーム油由来油脂等の組織劣化を抑制し、使い勝手が良く、保存中の組織劣化も少ないクリーミング性を良好にすることについての報告は見られない。
【特許文献１】特許2914056号公報
【特許文献２】特開昭62-205738号公報
【特許文献３】特許3434463号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
パーム油由来の油脂を用いたときに生じるクリーミング性の低下、組織異常、あるいは食感が劣化するなどの現象を抑制し、使い勝手が良く、保存中の組織劣化が少ないケーキ用マーガリン、ショートニングなどの混合油脂を含有する油脂組成物を得ることを課題とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
パーム油由来の油脂を用いたときに生じるクリーミング性の低下、油脂の組織異常、あるいは食感が劣化するなどの現象に対し、パーム油由来の油脂配合および各種乳化剤について鋭意検討を進めた結果、飽和脂肪酸結合型ソルビタン脂肪酸エステルがクリーミング性向上に顕著に有効であることを見出し、飽和脂肪酸結合型ソルビタン脂肪酸エステルを含有するクリーミング性向上剤を完成した。また、パーム油由来の油脂と、ラウリン酸とパルミチン酸の脂肪酸が結合したソルビタン脂肪酸エステルを含有することを特徴とし、これらの組み合わせにより組織劣化を抑制し、使い勝手が良く、保存中の組織劣化も少ないクリーミング性の良好な油脂組成物とすることにより、上記課題が解決することを見出し本発明を完成するに至った。
【０００６】
すなわち、本発明は、飽和脂肪酸結合型ソルビタン脂肪酸エステルを有効成分とするクリーミング性向上剤に関する。
また、本発明は、飽和脂肪酸結合型ソルビタン脂肪酸エステルを構成する飽和脂肪酸の50〜100重量％がパルミチン酸及び／又はラウリン酸であり、平均結合脂肪酸数が2〜4であるクリーミング性向上剤に関する。
また、本発明は、前記したクリーミング性向上剤と、パーム油由来のエステル交換油とを含有することを特徴とするクリーミング性の良好な油脂組成物に関する。
また、本発明は、前記したクリーミング性向上剤の有効成分である飽和脂肪酸結合型ソルビタン脂肪酸エステル0.02〜1.5重量％と、パーム油由来のエステル交換油5〜50重量％とを含有することを特徴とするクリーミング性の良好な油脂組成物に関する。
また、本発明は、前記油脂組成物を含有することを特徴とするクリーミング性の良好な油中水型乳化油脂組成物に関する。
【発明の効果】
【０００７】
本発明による飽和脂肪酸結合型ソルビタン脂肪酸エステルを有効成分とするクリーミング性向上剤、パーム油由来の油脂と前記クリーミング性向上剤を含有することを特徴とするクリーミング性の良好な油脂組成物、及び前記油脂組成物を含有することを特徴とするクリーミング性の良好な油中水型乳化油脂組成物は、パーム油由来の油脂を用いたときに生じるクリーミング性の低下、組織異常、あるいは食感が劣化するなどの現象を抑制し、優れたクリーミング性を有する、ケーキ用途、その他製菓製パン用に使用でき、製造中若しくは保存中の組織劣化が少ないという優れた特徴を持つ。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
以下、本発明について詳細に説明する。
本発明のクリーミング性向上剤は、飽和脂肪酸結合型ソルビタン脂肪酸エステルを有効成分とする。
また、本発明のクリーミング性の良好な油脂組成物は、前記クリーミング性向上剤とパーム油由来のエステル交換油とを含有することを特徴とする。前記クリーミング性向上剤の有効成分である飽和脂肪酸結合型ソルビタン脂肪酸エステル0.02〜1.5重量％と、パーム油由来のエステル交換油5〜50重量％とを含有することが望ましい。パーム油由来のエステル交換油が5重量％未満であると、パーム油独特のショートニング性や淡白な風味が付与できず、またクリーミング性の劣化がないので乳化剤添加の必要がない。50重量％を超えると、冷却や冷蔵によって油脂が非常に硬くなる。
【０００９】
本発明のクリーミング性の良好な油脂組成物としては、パーム油由来のエステル交換油と他の油脂を混合した油脂組成物が考えられる。ここでいうパーム油由来のエステル交換油とは、パーム油単独で、あるいはパーム分別油、パーム油の加水分解により得られた脂肪酸との混合の後にエステル交換処理を行うことで調製した油脂、あるいはパーム油を含む２種以上の油脂もしくは脂肪酸を用いてエステル交換反応を行うことで調製した油脂である。２種類以上の油脂を用いてエステル交換を行う場合のパーム油以外の油脂としては、食用に供される油脂であれば特に制限されない。例えば、大豆油、ピーナッツ油、やし油、パーム核油、乳脂、なたね油、コーン油、サフラワー油、綿実油、ひまわり油、ラード、牛脂、魚油等、あるいはこれらの硬化油、エステル交換油、分別油等を挙げることができ、これらの中から１種以上が選択される。
【００１０】
本発明のクリーミング性の良好な油脂組成物を調製した場合、パルミチン酸含量は構成脂肪酸中2〜80重量％となり、トコトリエノール含量が0.0025〜0.08重量％となる。トコトリエノールは、近年、パームヤシからの抽出・精製に成功してから研究が進んでいる新規成分である。トコトリエノールはビタミンＥ（トコフェロール）と似た構造であるが、炭素同士の二重結合が３か所ある。抗酸化能はビタミンEと比較すると数倍強い。
パーム油のエステル交換油中には、パルミチン酸が30〜50重量％、トコトリエノールが0.03〜0.1重量％含まれているため、パーム油のエステル交換油が含まれていると必ずパルミチン酸、トコトリエノールが含まれることとなる。
【００１１】
本発明のもう一方の特徴は、クリーミング性向上剤として、飽和脂肪酸結合型ソルビタン脂肪酸エステルを有効成分として配合することである。
ソルビタン脂肪酸エステルに結合する飽和脂肪酸としては、多くの飽和脂肪酸が利用可能であるが、特にラウリン酸とパルミチン酸が好ましい。また、飽和脂肪酸結合型ソルビタン脂肪酸エステルを構成する飽和脂肪酸の50〜100重量％がパルミチン酸及び／またはラウリン酸であることが好ましい。また、本発明においては、ソルビタン脂肪酸エステルに結合する飽和脂肪酸のエステル化度による影響を受け、平均結合脂肪酸数2〜4が好ましく、特に、トリ体において好ましい効果が得られる。モノ体はトリ体よりも立体障害が少なくなるために、油脂の相互作用に大きな影響を与えず、よってクリーミング性向上に向かないと考えられる。
【００１２】
本発明におけるクリーミング性向上剤としてのソルビタン脂肪酸エステルは、ソルビトールおよび／またはソルビタンと脂肪酸のエステル化反応により得られるが、原料のソルビトールは、グルコースの高圧水素還元によって得られる市販のものが使用できる。具体的には例えば、ソルビットD-70（東和化成工業（株））が挙げられる。エステル化反応用の原料脂肪酸としては、多くの飽和脂肪酸が利用可能であるが、特にラウリン酸とパルミチン酸が好ましく、下記の実施例ではパルミチン酸を用いた。エステル化反応に使用する触媒としては、水酸化ナトリウムと亜リン酸、水酸化ナトリウムと次亜リン酸、水酸化カリウムと亜リン酸などが挙げられる。また反応は窒素ガス中で、常圧下、200〜230℃、3〜9時間反応するのがよい。反応終了後、必要により、ろ過等による触媒の除去、酸化性や還元性を持つ脱色剤、あるいは活性炭や活性白土等の吸着剤による脱色を行う。
エステル化反応の具体例を以下に示す。パルミチン酸300ｇ、70％ソルビトール水溶液190ｇ（ソルビットD-70；東和化成工業（株））、水酸化ナトリウム1.5ｇ、亜リン酸1.0ｇを、１Lの４つ口フラスコにとり、常圧、窒素ガス中で加熱して220℃で5時間、エステル化反応を行った。反応終了後、ろ過により触媒を除去し、生成物125ｇを得た。
調製したソルビタン脂肪酸エステルは、そのままで本発明のクリーミング性向上剤として用いることができるし、あるいは、他の乳化剤や油脂と混合して本発明のクリーミング性向上剤として用いることができる。
【００１３】
本発明のクリーミング性向上剤は、飽和脂肪酸結合型ソルビタン脂肪酸エステル量として、パーム油由来のエステル交換油を含む混合油脂に対して0.02〜1.5重量％を配合して、本発明のクリーミング性の良好な油脂組成物を調製することができる。飽和脂肪酸結合型ソルビタン脂肪酸エステルの配合量において、0.02重量％未満では、クリーミング性、乳化性、ホイップ性などのケーキ用途に求められる機能を果たさない。一方、1.5 重量％を超えて配合した場合には、ソルビタン脂肪酸エステルの異臭が感じられるようになり、口どけも悪くなる場合がある。
本発明のクリーミング性の良好な油脂組成物は、前記のクリーミング性向上剤とパーム油由来のエステル交換油とを含有することを特徴とし、クリーミング性や吸水性に優れ、製菓用に適している。
【００１４】
また、本発明のクリーミング性の良好な油中水型乳化油脂組成物は、上記のクリーミング性の良好な油脂組成物を含有することを特徴とする。油中水型乳化油脂組成物に上記油脂組成物を含有させる場合は、上記油脂組成物にレシチンや不飽和脂肪酸モノグリセリド等の乳化剤を配合することが、油中水型乳化油脂組成物の乳化安定性の点から好ましい。油中水型乳化油脂組成物に対する油脂組成物の含有量としては、20〜90重量％が適当である。
【００１５】
なお、クリーミング性と吸水性については、それぞれ以下に示すクリーミング価と吸水指数により評価することができる。本発明の目的とするクリーミング性と吸水性に優れた油脂含有食品とは、クリーミング価が300以上、吸水指数が600以上のものをいう。
クリーミング価は、油脂200gを、KENMIXミキサー（KM-230；（株）愛工舎製作所）を用いて回転数200rpm、20℃保持で撹拌含気させたサンプルを用い、次式により求める。
クリーミング価＝（撹拌含気前の比重）÷（撹拌含気後の比重）×100
吸水指数は、上記クリーミング操作40分後、撹拌含気操作を続けながら、約20mL / 分の速度で水を添加し、水が混ざらなくなった時点を終点として、次式により求める。
吸水指数=〔吸水量(g)〕÷〔油脂重量(g)〕×100
【００１６】
以下に乳化剤の種類を変化させて調製したパーム油由来の油脂を含有する油脂組成物について試験例を示す。
［試験例１］
本発明の油脂組成物としてショートニングの吸水性、クリーミング性、官能評価、保存性等のケーキ用としての適性について確認した。
パーム油由来のエステル交換油40重量％、大豆白絞油60重量％からなる混合油脂に対して、表１に示す各種乳化剤を1重量％添加し、本発明の油脂組成物を調製した後、80℃で加熱溶解後、急冷練り合わせによりショートニングを得た。このショートニングを25℃の恒温器で1日テンパリングした後、その200gをKENMIXミキサー（KM-230；（株）愛工舎製作所）で10分間撹拌し、クリーミング価、および吸水指数を求め、5℃にて2週間保存したサンプルの官能評価、さらに、5℃にて1、2、4ヶ月保存した場合の保存性を確認し、4ヶ月保存した後のクリーミング価及び吸水指数を求めた。
官能評価はショートニングをそのまま食して味を評価した。異風味は、通常の油脂の風味と異なる不味い味で、乳化剤由来の味と考えられる。保存性は、目視観察で光沢の有無を確認し、ナイフで油脂表面をかきとり、滑らかさを確認した。光沢や滑らかさが無くなった場合に組織劣化と判断した。
吸水性、クリーミング性、官能評価、保存性の結果を表２に示す。
【００１７】
【表１】
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【００１８】
【表２】
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【００１９】
本発明の油脂組成物として乳化剤１（ソルビタントリパルミテート）、乳化剤２（ソルビタントリラウレート）、乳化剤５（ソルビタントリステアレート）を用いたものは、いずれもクリーミング価が300以上、吸水指数が600以上であり、官能評価も良好であった。保存性については、ソルビタン脂肪酸エステルとしてパルミチン酸を結合させた乳化剤１（ソルビタントリパルミテート）及びラウリン酸を結合させた乳化剤２（ソルビタントリラウレート）を用いたものは、4ヶ月後も組織が良好であったのに比べ、飽和脂肪酸としてステアリン酸を結合させた乳化剤５（ソルビタントリステアレート）を用いたものは、2ヶ月後までは組織が良好であったが、4ヶ月後には組織が劣化した。ソルビタン脂肪酸エステルとして結合する飽和脂肪酸としては、ラウリン酸とパルミチン酸が特に好ましいことが判る。グリセリン脂肪酸エステルである乳化剤８（デカグリセリンステアレート）を用いたものは、クリーミング価、吸水指数及び保存性のいずれも良好であったものの、異風味を呈し、食用としては適さない。また、クリーミング性と吸水性は、保存による組織劣化が見られる場合に低下し、クリーミング性と吸水性は組織の状態と関連していることが判る。
【００２０】
［試験例２］
本発明の油中水型乳化油脂組成物として低脂肪タイプファットスプレッドの乳化特性、保存性について確認した。
表３に示す配合に従い低脂肪スプレッドを調製した。まず、油脂に乳化剤を添加し、60℃で加熱溶解して、油相を調製した。次いで、水に食塩、ゼラチンを添加し溶解混合して水相を調製した。油相を撹拌しながら水相を添加し乳化させ、乳化特性を確認した（表４）。得られた乳化物を80℃で殺菌し、パーフェクター（型式Perfector Pilot Plant；Gerstenberg and Agger社）を用いて急冷後に混練し、低脂肪タイプファットスプレッドを得た。これを15℃で4ヶ月間保存し、保存性を確認した（表４）。
【００２１】
【表３】
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【００２２】
【表４】
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【００２３】
本発明の油中水型乳化油脂組成物として試料１（ソルビタントリパルミテート）、試料３（ソルビタントリラウレート）、試料４（パルミチン酸、ラウリン酸を１：１混合したトリ混合脂肪酸エステル）を用いたものは、乳化特性、4ヶ月後の保存性のいずれも良好であった。一方、ソルビタン脂肪酸エステルのモノ体であるソルビタンモノパルミテートを用いた試料２は乳化時に分離してしまい保存性の試験には進めなかったため、油中水型乳化油脂組成物としての評価はできなかった。本試験例において、ソルビタン脂肪酸エステルに結合する飽和脂肪酸としては、ラウリン酸とパルミチン酸が特に好ましいことが確認された。
【００２４】
［試験例３］
本発明の油脂組成物としてショートニングの吸水性、クリーミング性、官能評価、保存性等のケーキ用としての適性について確認した。
パーム油由来のエステル交換油45重量％、大豆白絞油54重量％からなる混合油脂に対して、表５に示す各種乳化剤を添加し、本発明の油脂組成物を調製した後、80℃で加熱溶解後、急冷練り合わせによりショートニングを得た。このショートニングをこの混合油脂を25℃の恒温器で1日テンパリングした後、その200gをKENMIXミキサー（KM-230；(株)愛工舎製作所）で10分間撹拌し、クリーミング価、および吸水指数を求めた。なお、参考としてパーム油由来のエステル交換油に特徴的な成分として、構成脂肪酸中のパルミチン酸含量及びトコトリエノール含量についても求めた。結果を表５に示す。
【００２５】
【表５】
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【００２６】
本発明の油脂組成物として試料１（ソルビタントリパルミテート）、試料５（ソルビタントリラウレート）を用いたものは、いずれもクリーミング価が300以上、吸水指数が600以上であり、官能評価も良好であった。ソルビタン脂肪酸エステルのモノ体であるソルビタンモノパルミテートを用いた試料４は吸水性では良かったものの、クリーミング性で劣った。ソルビタンに結合する飽和脂肪酸として優れていたラウリン酸とパルミチン酸をショ糖と結合させたショ糖脂肪酸エステルである試料２（ショ糖パルミテート）、試料３（ショ糖ラウレート）を用いたものは、クリーミング価及び吸水指数のいずれかにおいて、クリーミング価が300以上、吸水指数が600以上という数値に達しなかった。また、ソルビタン脂肪酸エステルのモノ体であるソルビタンモノパルミテートを用いた試料４はクリーミング価において300以上という数値に達しなかった。本発明においては、ソルビタン脂肪酸エステルが好ましく、さらに、モノ体よりもトリ体において特に好ましい効果が得られることが確認された。
以下に本発明の実施例を示し、具体的に説明する。
【実施例１】
【００２７】
表６に示す配合により、まず、パーム油由来のエステル交換油脂25重量％、大豆硬化油7重量％、および大豆白絞油35重量％を混合して75℃に加温し、混合油脂を調製した。この混合油脂に本発明のクリーミング性向上剤として各ソルビタン脂肪酸エステルを0.3重量％、モノグリセリド0.2 重量％、レシチン0.2 重量％およびβ−カロチン若干量を添加して撹拌溶解して油相とした。このように調製した油相は、そのままで、本発明の油脂組成物として使用可能である。
一方、水相は50℃の温水29.8重量％に、食塩1.5 重量％と脱脂粉乳1.0 重量％を添加し、分散・溶解して調製した。上記で調製した油相を撹拌しながら、これに水相を添加して油中水型乳化物とした。得られた油中水型乳化物にバターフレーバー若干量を添加し、85℃で殺菌処理を行なった後、45℃まで冷却した。次いでパーフェクター（型式Perfector Pilot Plant:Gerstenberg and Agger社）で10℃まで急冷処理後、混練処理を行ない油中水型乳化油脂組成物とした。この油中水型乳化油脂組成物をこの混合油脂を25℃の恒温器で1日テンパリングした後、その200gをKENMIXミキサー（KM-230：(株)愛工舎製作所）で10分間撹拌し、クリーミング価、および吸水指数を求めた。結果を表６に示す。
【実施例２】
【００２８】
混合油脂として、大豆硬化油を用いず、パーム油由来のエステル交換油脂32重量％を用いた以外は実施例１と全く同様にして油中水型乳化油脂組成物を得た。水相を添加する前の油相は、そのままで、本発明の油脂組成物として使用可能である。クリーミング価、および吸水指数を求めた結果を表６に示す。
【実施例３】
【００２９】
乳化剤として、ソルビタン脂肪酸トリパルミテートの代わりに、ソルビタン脂肪酸トリラウレートを用いた以外は実施例１と全く同様にして油中水型乳化油脂組成物を得た。水相を添加する前の油相は、そのままで、本発明の油脂組成物として使用可能である。クリーミング価、および吸水指数を求めた結果を表６に示す。
【００３０】
［比較例１］
乳化剤として、ソルビタン脂肪酸トリパルミテートの代わりに、ソルビタン脂肪酸モノラウレートを用いた以外は実施例１と全く同様にして油中水型乳化油脂組成物を得た。クリーミング価、および吸水指数を求めた結果を表６に示す。
【００３１】
【表６】
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【００３２】
本発明の油中水型乳化油脂組成物として実施例１（ソルビタントリパルミテート）、実施例２（ソルビタントリパルミテート）実施例３（ソルビタントリラウレート）を用いたものは、いずれもクリーミング価が300以上、吸水指数が600以上であった。ソルビタン脂肪酸エステルのモノ体であるソルビタンモノパルミテートを用いた比較例１では吸水性は良かったものの、クリーミング価において300以上という数値に達しなかった。本発明においては、ソルビタン脂肪酸エステルのモノ体よりもトリ体において特に好ましい効果が得られることが確認された。