(57)【要約】【課題】  容易に入手可能であり、より安価で、食品の香味に影響を与えず、かつ安全で幅広く食品に利用でき得るカルシウム吸収促進成分を開発し、これを用いてカルシウムの吸収を促進する作用を有する飲料を提供すること。【解決手段】  カルシウムと共に０．０１〜０．２５重量％の濃度の食酢由来の酢酸を含有することを特徴とするカルシウムの吸収促進作用を有する食酢飲料、および、食酢飲料を製造するにあたり、カルシウムと共に０．０１〜０．２５重量％の濃度となるように食酢由来の酢酸を含有させることを特徴とする、前記食酢飲料の製造方法を提供する。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
カルシウムと共に０．０１〜０．２５重量％の濃度の食酢由来の酢酸を含有することを特徴とするカルシウムの吸収促進作用を有する食酢飲料。
【請求項２】
食酢飲料を製造するにあたり、カルシウムと共に０．０１〜０．２５重量％の濃度となるように食酢由来の酢酸を含有させることを特徴とする、カルシウムの吸収促進作用を有する食酢飲料の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はカルシウム吸収促進作用を有する食酢飲料およびその製造方法に関する。さらに詳しくは、カルシウムと共に０．０１〜０．２５重量％の濃度の食酢由来の酢酸を含有することを特徴とするカルシウムの吸収促進作用を有する食酢飲料、およびその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
カルシウムの成人１日当たりの栄養所要量は約６００ｍｇとされているのに対して、平均摂取量は約５４０ｍｇでほぼ横ばい状態であり、所要量に満たない唯一の栄養素となっている。その上、腸管におけるカルシウム吸収率の低下などの種々の要因により、生体のカルシウム不足が引き起こされることが指摘されている。
【０００３】
例えば、高齢者に高頻度で発生しやすい骨粗鬆症は、カルシウムの吸収と排泄のバランスが崩れることが主な要因であり、特に閉経後の女性に多く発症する。これは、女性ホルモン（エストロゲン）の分泌が著しく低下し、小腸からのカルシウムの吸収率が低下することが原因の一つであると考えられている。
【０００４】
このようなカルシウム吸収率の低下の解決策として、より吸収されやすい形態のカルシウムを摂取するとかカルシウムの腸管吸収を促進する成分をカルシウムと同時に摂取することなどが研究され、クエン酸リンゴ酸カルシウム（ＣＣＭ）やカゼインフォスフォペプチド（ＣＰＰ）が実用化されている。ＣＣＭやＣＰＰはいずれも腸管内のイオン性あるいは可溶性のカルシウム量を増大させることにより、腸管吸収を高めることによってカルシウム吸収を促進することが明らかにされている。
しかし、これらの物質は容易に入手できなかったり、高価であったり、また食品の香味に影響を与えることなどから、食品として使用するには制限があった。
【０００５】
また、従来から各種の不溶性カルシウムを食酢に浸漬することによって可溶性のカルシウム量を増大させ、カルシウムの摂取量自体を増加させようとすることが種々検討されている。しかし、これらは、いずれも吸収促進を目的としたものではなく、カルシウムの溶解量を増大させることを目的としていたことから、官能的に酸味を強く感じるような、より高濃度での使用例しかなかった。
同様に、民間療法として生卵を食酢漬けした酢卵のカルシウムの生体利用性が高いことが報告されている。しかし、食酢中の主成分である酢酸と卵殻のカルシウムとが結合して生成する酢酸カルシウムでは、カルシウムの吸収が促進されないことから、酢酸以外の食酢成分あるいは卵の成分に効果があるものと推定されている。
【０００６】
ところで、不溶性カルシウムを酢酸で溶解させた場合に生成する酢酸カルシウムは、各種カルシウム塩の中では溶解度が非常に高いことが知られている。そこで、酢酸カルシウムを用いた出納試験でのカルシウム吸収率の比較や放射性同位体カルシウム（45Ｃａ）でラベルした酢酸カルシウムを使用した腸管組織での吸収実験が行われている。その結果、期待に反して、酢酸カルシウムは他のカルシウム塩と同程度の吸収率であると報告されている。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明の目的は、容易に入手可能であり、より安価で、食品の香味に影響を与えず、かつ安全で幅広く食品に利用でき得るカルシウム吸収促進成分を開発し、これを用いてカルシウムの吸収を促進する作用を有する飲料を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
そこで本発明者らは、従来全く検討されていなかった、食品の香味を損なうことがない低濃度の酢酸について、カルシウムの腸管吸収に対する影響を鋭意検討したところ、カルシウムの吸収が顕著に向上することを見出した。さらに、このような低濃度の酢酸とカルシウムを長期間にわたって摂取することにより、骨代謝を改善できることを見出した。また、食酢でも同等の効果を有することを見出し、本発明を完成するに至ったのである。
すなわち、一般にカルシウム塩の溶解度が高いほど吸収率が高いと考えられていることから、本発明者らは、酢酸が不溶性のカルシウムを可溶化した場合に生成する酢酸カルシウムの溶解度が非常に高いことに着目して検討し、従来実施されていた酢酸濃度よりも低濃度の領域において、酢酸に顕著なカルシウム吸収促進効果があることを見出すと共に、酢酸が主成分であり、かつ安価で容易に入手可能な食酢においても同等の効果を有することを見出して本発明を完成するに至ったのである。
【０００９】
請求項１記載の本発明は、カルシウムと共に０．０１〜０．２５重量％の濃度の食酢由来の酢酸を含有することを特徴とするカルシウムの吸収促進作用を有する食酢飲料である。
請求項２記載の本発明は、食酢飲料を製造するにあたり、カルシウムと共に０．０１〜０．２５重量％の濃度となるように食酢由来の酢酸を含有させることを特徴とする、カルシウムの吸収促進作用を有する食酢飲料の製造方法である。
【発明の効果】
【００１０】
本発明により、カルシウムと共に０．０１〜０．２５重量％の濃度の食酢由来の酢酸を含有する食酢飲料が提供される。この食酢飲料を摂取することにより、カルシウムの体内への吸収率を向上させ、骨形成能が増加することによってカルシウムの吸収が促進され、成長期の児童のカルシウム補強、老年期の骨粗鬆症などの骨疾患の防止などの効果が期待できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
以下、本発明について詳細に説明する。
本発明で用いる酢酸は、食品への利用適性を考慮し、特に酢酸を主成分として含有する食酢とする。なかでも香味に大きな影響を及ぼさない穀物酢や好ましい香味を有するリンゴ酢などは特に好ましい。
【００１２】
本発明において、食酢飲料中の酢酸濃度は、０．０１〜０．２５重量％とすべきである。酢酸濃度が０．０１重量％より低い濃度では、カルシウム吸収促進効果がほとんど期待できない。一方、酢酸濃度が０．２５重量％を超えると、カルシウム吸収率が減退すると共に酸味を強く感じる。
【００１３】
上記の酢酸濃度は、従来からカルシウムの溶解を促進するために食酢（酢酸濃度４．２重量／容量％以上）を用いた場合などと比較して非常に低い濃度であり、従来のカルシウム酢や酢卵液とは全く異なっている。また、調味や防腐殺菌効果を目的にするような場合の濃度は、通常０．３重量％以上であり、これらの場合とも明確に異なる。
【００１４】
本発明で用いるカルシウムの形態に制限はなく、例えば炭酸カルシウム，水酸化カルシウム，クエン酸カルシウム，塩化カルシウム，グリセロリン酸カルシウム，グルコン酸カルシウム，乳酸カルシウム，酢酸カルシウムなどの食品添加物や牛乳，牛骨粉，卵殻粉，サンゴ粉，貝殻粉などの天然物由来のものでもよいが、特にクエン酸カルシウム，乳酸カルシウム，グルコン酸カルシウムは、溶解性が高く、官能的にも良好で好適である。
カルシウムの濃度は、１日のカルシウム摂取不足量とされる５０〜１００ｍｇが容易に摂取できるように０．０２重量％以上とするのが好ましい。
【００１５】
次に、本発明の食酢飲料の形態としては特に制限がなく、例えば炭酸飲料，乳酸飲料，スポーツドリンクなどが挙げられる。このように飲料の形態とすることは、カルシウム及び酢酸の摂取しやすさの観点などからして好ましい。
【００１６】
酢酸の添加方法についても特に制限はなく、通常の方法によれば良いが、蛋白質のように酸性下で変性を起こす可能性のある食品素材を使用する食品では、あらかじめ他の食品素材と混合した後、酢酸を加えて混合することが望ましい。
【実施例】
【００１７】
以下に本発明の実施例を示すが、本発明の範囲はこれにより何ら制限されるものではない。
実施例１（酢酸によるカルシウムの吸収促進）
７週齢のＳＤ系雌ラットの卵巣を摘除手術を施した後、８週齢から標準飼料ＡＩＮ−７６（American Institute of Nutrition, J. Nutrition, Vol.107, P.1340-1348, 1977)に準じた組成の対照飼料（蛋白源として卵白アルブミンを、またカルシウム源として炭酸カルシウム０．７５重量％添加）で１０日間ミールフィーディングを行い、摂食時間を制限したのち、１１日目に４群（１群１６匹）に分けた。飼育条件は明暗１２時間、湿度５０％、室温２３℃とした。
【００１８】
１１日目の朝に、４群はそれぞれ対照飼料、対照飼料に各種酢酸を添加した酢酸０．０６７２％添加飼料、酢酸０．２１％添加飼料または酢酸０．２７％添加飼料をそれぞれ５ｇづつ１．５時間摂取させた。各飼料には45ＣａＣｌ2 を１μＣｉ／ｇ添加した。各飼料群は飼料摂取終了直後、さらに２群（各群８匹）に分け、１群は直ちに屠殺し、他の１群は１時間後に屠殺した。
屠殺した後、血中の45Ｃａ及び総Ｃａ濃度、第四腰椎及び左大腿骨の45Ｃａ量を分析した。結果を表１及び表２に示す。
【００１９】
【表１】
2007020584.tif 000002
ａ／ｂ：  １時間後／直後
【００２０】
【表２】
2007020584.tif 000003
ａ／ｂ：  １時間後／直後
【００２１】
表１の血中45Ｃａ及びＣａ濃度の測定結果では、酢酸を飼料に添加した場合には腸管でのカルシウム吸収が促進され、吸収された45Ｃａが血中に移行することにより、１時間後の血中45Ｃａ濃度は直後よりも高かった。なお、これらの血中45Ｃａ濃度の増加効果は、酢酸０．０６７％添加飼料群、酢酸０．２１％添加飼料群が高く、酢酸０．２７％添加飼料群ではかなり低下する傾向が認められた。一方、対照飼料群では直後と１時間後ではほとんど血中45Ｃａ濃度は変化しなかった。なお、血中総カルシウム量は生体では厳密に制御されているため、各飼料群間で差はほとんどなかった。
【００２２】
また、表２の第四腰椎や大腿骨中の45Ｃａ量の測定結果から判断して、吸収されたカルシウムは血中から骨に移行したと考えられた。さらに、骨への移行程度は酢酸を飼料に添加した場合には対照飼料群に比べて高くなっており、かつ酢酸０．０６７％添加飼料群、酢酸０．２１％添加飼料群でより高く、これらに比べて酢酸０．２７％添加飼料群ではやや低下する傾向が認められた。
【００２３】
実施例２（動物試験による骨代謝改善効果）
ＳＤ系雌ラット（７週齢）を３群（１群８匹）に分け、１群は偽手術（Ｓｈａｍ群）、他の２群は卵巣の摘除手術を施した後、標準飼料ＡＩＮ−７６に準じた組成の対照飼料（蛋白源として卵白アルブミンを、またカルシウム源として炭酸カルシウム０．７５重量％添加）で８週齢から給餌した。Ｓｈａｍ群は対照飼料で６週間飼育した。卵巣を摘除した２群については、１群は対照飼料で（ＯＶＸ−Ｃ）、他の１群は酢酸を０．０６７２％添加した対照飼料（ＯＶＸ−Ａ）で６週間飼育した。
【００２４】
飼育終了の前日は代謝ケージで飼育し、尿を採取した。飼育終了後に血中成分、尿中成分、第四腰椎の骨塩量及び骨密度を分析した。結果を表３及び表４に示した。
【００２５】
【表３】
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【００２６】
【表４】
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【００２７】
表３に示した如く、卵巣摘除に伴ってＯＶＸ−Ｃ群ではＳｈａｍ群と比較して、第四腰椎の骨塩量や骨密度の低下が見られたが、酢酸を添加した飼料で飼育したＯＶＸ−Ａ群では骨塩量や骨密度の低下が抑制された。
【００２８】
表４のうち、骨形成の代謝マーカーであるアルカリフォスファターゼとオステオカルシンの量は、卵巣摘除に伴う骨代謝亢進により、Ｓｈａｍ群と比較してＯＶＸ−Ｃ群で上昇したが、ＯＶＸ−Ａ群ではＯＶＸ−Ｃ群よりさらに高値であった。
一方、骨吸収の代謝マーカーである酒石酸耐性酸性フォスファターゼの量は、Ｓｈａｍ群とＯＶＸ−Ｃ群では差がなかったが、ＯＶＸ−Ａ群で低い傾向にあった。また、尿中デオキシピリジノリン／ピリジノリン比は、卵巣摘除による骨吸収亢進のため、Ｓｈａｍ群に比較しＯＶＸ−Ｃ群で顕著に増加したが、ＯＶＸ−Ｃ群とＯＶＸ−Ａ群の間ではほとんど差は見られなかった。
【００２９】
これらの結果から、酢酸を飼料に添加することによって生体中へのカルシウムの吸収が促進され、その結果、主として骨形成が促進されて骨代謝が改善され、卵巣摘除に伴う骨塩量や骨密度の低下が抑制されたと考えられる。
【００３０】
実施例３（穀物酢でのカルシウム出納動物試験）
ＳＤ系雌ラット（７週齢）を卵巣の摘除手術を施した後、標準飼料ＡＩＮ−７６に準じた組成の対照飼料（蛋白源として精製大豆蛋白を、またカルシウム源として炭酸カルシウム０．７５重量％添加）で８週齢から給餌した。その後、３群（１群８匹）に分け、１群は対照飼料で（ＯＶＸ−Ｃ群）、他の１群は市販穀物酢を０．４％（酢酸０．０１６８％に相当）添加した対照飼料（ＯＶＸ−ＬＶ群）、残りの１群は市販穀物酢を１．６％（酢酸０．０６７２％に相当）添加した対照飼料（ＯＶＸ−ＨＶ群）で４週間飼育した。
【００３１】
飼育終了直前の４日間は、代謝ケージで飼育し、採糞及び採尿し、糞中及び尿中のカルシウム量を分析し、当該期間中の餌からのカルシウム摂取量から糞中総カルシウム量を差し引いた差を求め、カルシウム摂取量で割った値に１００を乗じて見かけのカルシウム吸収率とした。また、飼料からのカルシウム摂取量から糞中及び尿中のカルシウムの総量を差し引いた差をカルシウム摂取量で割った値に１００を乗じて見かけのカルシウム保有率を求めた。さらに、飼育終了後に屠殺し、左大腿骨を分析した。これらの結果を表５及び表６に示した。
【００３２】
【表５】
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【００３３】
【表６】
2007020584.tif 000007
【００３４】
表５に示したように、市販穀物酢を添加した飼料で飼育した場合には、食酢の添加量が多くなるほど、見かけの吸収率及び保有率とも向上した。また、表６のように、大腿骨のカルシウム含量も飼料への食酢添加量に応じて顕著に増加したが、リン含量はほとんど増加しなかった。
これらの結果から、カルシウムと共に非常に低濃度で食酢を含有する食品を摂取することにより、カルシウムの吸収が促進され、骨のカルシウム含量を高められることがわかる。
【００３５】
以上の実施例１、実施例２及び実施例３の結果から判断して、カルシウムの吸収を促進しうる酢酸の有効濃度は０．０１〜０．２５重量％であると判断され、かつ同濃度の酢酸濃度になるように食酢を添加した場合でも、同等の効果が得られることが確認された。
【００３６】
実施例４（飲料への適用例）
以下の組成比で各種成分を配合した。すなわち、果糖ぶどう糖液糖４６ｇ、５倍濃縮リンゴ果汁１０ｇ、蜂蜜９ｇ、クエン酸（無水）５ｇ、リンゴ酸１ｇ、市販リンゴ酢（酢酸酸度５重量／容量％）１４ｍｌ、グルコン酸カルシウム４ｇ、リンゴフレーバー香料１ｇに水を加えて１０００ｇとし、混合溶解して飲料を調製した。
この飲料の酢酸濃度は０．０７重量％で、カルシウム濃度は０．０３５６重量％であった。該飲料は適度の酸味を呈する清涼感のある可飲適性に優れた飲料であり、カルシウムとともに所定量の酢酸を含有しており、摂取したカルシウムは効率よく吸収されるものと考えられる。