(57)【要約】  【目的】  切り裂き特性を有する食品にチーズの芳醇な味を加えたいのであるが、この際にこの食品の繊維性食感が損なわれないようにして、より魅力的な味の食品とすることを目的とする。  【構成】  蟹風味蒲鉾に代表されるような切り裂き特性を有する食品にチーズを加えたチーズ入り食品とすると共に、その構成要素であるチーズに指や箸で裂いたり口の中で解せるような切り裂き特性を与えて、食した時に繊維性食感が得られるようにした。また実質的に繊維状のチーズの纏まりを可食性ケーシングで覆うことで、食した時に繊維性食感が得られる具材とした。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
蟹肉とまたは切り裂き特性を有する蒲鉾などの練製品と、チーズとから成り、このチーズに切り裂き特性が付与されていることを特徴とする、切り裂き特性を有するチーズ入り食品。
【請求項２】
蒲鉾などの練製品が繊維状を呈すると共にチーズを含んでおり、このような繊維状の練製品がランダムな交又状態にまたは方向を揃えた状態に形成された纏まりである、請求項１に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品。
【請求項３】
蟹肉の、または繊維状を呈すると共にランダムな交又状態にまたは方向を揃えた状態に纏められて成る蒲鉾などの練製品の、その一纏まりの外側が、纏まりがほぐれる時に一緒にほぐれる程度の薄さのチーズの層で覆われて成る、請求項１に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品。
【請求項４】
蟹肉の、または繊維状を呈すると共にランダムな交又状態にまたは方向を揃えた状態に纏められて成る蒲鉾などの練製品の、その一纏まりの外側が薄いチーズの層で覆われていると共に、このチーズの層に前記蟹肉や練製品の繊維の方向に合わせて多数の筋目が入れられて成る、請求項１に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品。
【請求項５】
隣り合う繊維状の練製品が少なくともその一部で繋がった状態である、請求項２乃至請求項４の何れか一に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品。
【請求項６】
蟹肉の繊維の、または繊維状を呈する蒲鉾などの練製品の繊維の、その表面部分が薄いチーズの層で覆われており、このような繊維状の構成物がランダムな交又状態にまたは方向を揃えた状態に纏められて成る、請求項１に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品。
【請求項７】
蟹肉が、または繊維状を呈する蒲鉾などの練製品が、少なくともその一部で繋がって成るシート状体に、前記蟹肉や練製品がほぐれる時に一緒にほぐれる程度の薄いシート状体のチーズが重なっている、請求項１に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品。
【請求項８】
前記練製品が蟹風味蒲鉾である、請求項１乃至請求項７の何れか一に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品。
【請求項９】
蟹肉と、または繊維状を呈する蒲鉾などの練製品と、繊維状のチーズとが、ランダムな交又状態にまたは方向を揃えた状態に纏められて成る、請求項１に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品。
【請求項１０】
蟹肉と、または繊維状を呈する蒲鉾などの練製品と、切り裂き特性を有するストリングチーズとが、ランダムな交又状態にまたは方向を揃えた状態に纏められて成る、請求項１に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品。
【請求項１１】
前記蟹肉とまたは前記練製品と、前記チーズとが混在した状態である、請求項９または請求項１０に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品。
【請求項１２】
前記蟹肉とまたは前記練製品と、前記チーズとが、各々層状を呈すると共にこれ等が積層された状態にある、請求項９または請求項１０に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品。
【請求項１３】
繊維状のチーズを繋げて成るシート状体と、蟹肉または繊維状を呈する蒲鉾などの練製品を繋げて成るシート状体とが、重なった状態に纏められて成る、請求項１に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品。
【請求項１４】
前記練製品が蟹風味蒲鉾である、請求項９乃至請求項１３の何れか一に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品。
【請求項１５】
蒲鉾などの練製品の層とチーズの層とから成ると共に繊維状を呈する、請求項１に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品。
【請求項１６】
蒲鉾などの練製品の層とチーズの層とから成ると共に繊維状を呈しており、このような繊維状の構成物がランダムな交又状態にまたは方向を揃えた状態に纏められて成る、請求項１に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品。
【請求項１７】
シート状を呈する蒲鉾などの練製品の上にチーズ層が形成されており、これの辺部分に薄皮を残して、多数の切れ目が入れられて切断されて成る、請求項１に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品。
【請求項１８】
シート状を呈する蒲鉾などの練製品の上にチーズ層が形成されており、この何れかの面側から他方の面側に向けて多数の筋目が入れられて成る、請求項１に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品。
【請求項１９】
蒲鉾などの練製品の部位とチーズの部位とが隣り合うようにして、１枚のシート状体が形成されており、これの辺部分に薄皮を残して、多数の切れ目が入れられて切断されて成る、請求項１に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品。
【請求項２０】
蒲鉾などの練製品の部位とチーズの部位とが隣り合うようにして、１枚のシート状体が形成されており、このシート状体に略平行に多数の筋目が入れられて成る、請求項１に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品。
【請求項２１】
多数の筋目が入れられたシート状を呈する蒲鉾などの練製品と、多数の筋目が入れられたシート状のチーズとが、筋目の方向を合わせるようにして重なった状態に纏められて成る、請求項１に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品。
【請求項２２】
前記シート状体が複数枚積層されて成る、請求項１７乃至請求項２１の何れか一に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品。
【請求項２３】
前記シート状体が束ねられた状態にまたは巻かれた状態にある、請求項１７乃至請求項２１の何れか一に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品。
【請求項２４】
前記練製品が蟹風味蒲鉾である、請求項１５乃至請求項２３の何れか一に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品。
【請求項２５】
シート状のチーズが、その辺部分に薄皮を残して多数の切れ目が入れられて成るか、または略平行に多数の筋目または多数の切れ目が入れられて成ると共に、目の方向を合わせるようして束ねられてまたは巻かれて芯状を成し、この芯の外側が蟹肉または切り裂き特性を有する蒲鉾などの練製品で覆われて成る、請求項１に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品。
【請求項２６】
繊維状のチーズまたは切り裂き特性を有するストリングチーズが、ランダムな交又状態にまたは方向を揃えた状態に纏められて芯状を成し、この芯の外側が蟹肉または切り裂き特性を有する蒲鉾などの練製品で覆われて成る、請求項１に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品。
【請求項２７】
前記練製品が蟹風味蒲鉾である、請求項２５または請求項２６に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品。
【請求項２８】
シート状を呈する蒲鉾などの練製品がチーズを含んでおり、このようなシート状体に、その辺部分に薄皮を残して多数の切れ目が入れられて成るか、または多数の筋目または切れ目が入れられて成る、請求項１に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品。
【請求項２９】
シート状を呈する蒲鉾などの練製品の表面に細かいチーズが付着しており、このようなシート状体に、その辺部分に薄皮を残して多数の切れ目が入れられて成るか、または多数の筋目または切れ目が入れられて成る、請求項１に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品。
【請求項３０】
前記シート状体が複数枚積層されて成る、請求項２８または請求項２９に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品。
【請求項３１】
前記シート状体が束ねられた状態にまたは巻かれた状態にある、請求項２８または請求項２９に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品。
【請求項３２】
前記練製品が蟹風味蒲鉾である、請求項２８乃至請求項３１の何れか一に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品。
【請求項３３】
更にこの外側が蟹肉または切り裂き特性を有する蒲鉾などの練製品で覆われて成る、請求項３０または請求項３１に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品。
【請求項３４】
前記練製品が蟹風味蒲鉾である、請求項３３に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品。
【請求項３５】
蟹肉のまたは切り裂き特性を有する蒲鉾などの練製品の外側が、切り裂き特性を有するチーズで覆われて成ると共に、この層間に引き抜き可能な隔壁シートを有する、請求項１に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品。
【請求項３６】
シート状を呈する蒲鉾などの練製品に略平行に多数の筋目を入れるか、または多数の切れ目を入れると共に、シート状のチーズに略平行に多数の筋目を入れるか、または多数の切れ目を入れて、これ等のシート状体を目の方向を合わせるように重ね、さらに束ねるかまたは巻く、切り裂き特性を有するチーズ入り食品の製造方法。
【請求項３７】
シート状を呈する蒲鉾などの練製品の上にチーズ層を形成し、このものに略平行に多数の切れ目を入れて切断し、これ等をランダムな交又状態にまたは方向を揃えた状態に纏める、切り裂き特性を有するチーズ入り食品の製造方法。
【請求項３８】
シート状を呈する蒲鉾などの練製品の上にチーズ層を形成し、これの辺部分に薄皮を残して、略平行に多数の切れ目を入れて切断する、切り裂き特性を有するチーズ入り食品の製造方法。
【請求項３９】
シート状を呈する蒲鉾などの練製品の上にチーズ層を形成し、この何れかの面側から他方の面側に向けて略平行に多数の筋目を入れる、切り裂き特性を有するチーズ入り食品の製造方法。
【請求項４０】
前記シート状体を複数枚積層する、請求項３８または請求項３９に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品の製造方法。
【請求項４１】
前記シート状体を目が並ぶ方向に束ねるかまたは巻く、請求項３８または請求項３９に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品の製造方法。
【請求項４２】
前記練製品が蟹風味蒲鉾である、請求項３６乃至請求項４１の何れか一に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品の製造方法。
【請求項４３】
蒲鉾などの練製品となるすり身をシート状に形成し、このシート状体に略平行に多数の筋目を入れるかまたは多数の切れ目を入れると共に、目の方向を合わせるようして束ねるかまたは巻いてスティック状と成し、このスティックの外側をスティックがほぐれる時に一緒にほぐれる程度の薄さのチーズの層で覆う、切り裂き特性を有するチーズ入り食品の製造方法。
【請求項４４】
シート状のチーズに略平行に、多数の筋目を入れるかまたは多数の切れ目を入れると共に、目の方向を合わせるようして束ねるかまたは巻いて芯を形成し、この芯の外側を蟹肉または切り裂き特性を有する蒲鉾などの練製品で覆う、切り裂き特性を有するチーズ入り食品の製造方法。
【請求項４５】
繊維状のチーズまたは切り裂き特性を有するストリングチーズを、ランダムな交又状態にまたは方向を揃えた状態に纏めて芯を形成し、この芯の外側を蟹肉または切り裂き特性を有する蒲鉾などの練製品で覆う、切り裂き特性を有するチーズ入り食品の製造方法。
【請求項４６】
前記練製品に蟹風味蒲鉾を用いる、請求項４３乃至請求項４５の何れか一に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品の製造方法。
【請求項４７】
蒲鉾などの練製品となるすり身にチーズを混入して、シート状に形成して加熱凝固させた後に、このシート状体にその辺部分に薄皮を残して多数の切れ目を入れるか、またはこのシート状体に略平行に多数の筋目または多数の切れ目を入れる、切り裂き特性を有するチーズ入り食品の製造方法。
【請求項４８】
蒲鉾などの練製品となるすり身をシート状に形成し、このシート状体の表面に細かいチーズを付着させて加熱凝固させた後に、このシート状体にその辺部分に薄皮を残して多数の切れ目を入れるか、またはこのシート状体に略平行に多数の筋目または多数の切れ目を入れる、切り裂き特性を有するチーズ入り食品の製造方法。
【請求項４９】
更にこのシート状体の複数枚を積層する請求項４７または請求項４８に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品の製造方法。
【請求項５０】
更にこのシート状体を目の方向を合わせるようして束ねるかまたは巻く、請求項４７または請求項４８に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品の製造方法。
【請求項５１】
更に蟹風味に調製する、請求項４７乃至請求項５０の何れか一に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品の製造方法。
【請求項５２】
更にこの外側を切り裂き特性を有する蒲鉾などの練製品で覆う、請求項４７乃至請求項５０の何れか一に記載の記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品の製造方法。
【請求項５３】
繊維状のチーズがランダムな交又状態にまたは方向を揃えた状態に纏められており、この外側が可食性ケーシングで覆われていることを特徴とする、チーズ入り食品の具材。
【請求項５４】
シート状のチーズが、その辺部分に薄皮を残して多数の切れ目が入れられて成るか、または略平行に多数の筋目または多数の切れ目が入れられて成ると共に、目の方向を合わせるようして束ねられてまたは巻かれて芯状を成し、この芯の外側が可食性ケーシングで覆われて成る、チーズ入り食品の具材。
【請求項５５】
チーズが混入したすり身がシート状に形成されており、その辺部分に薄皮を残して多数の切れ目が入れられて成るか、または略平行に多数の筋目または多数の切れ目が入れられて成ると共に、目の方向を合わせるようして束ねられてまたは巻かれて芯状を成し、この芯の外側が可食性ケーシングで覆われて成る、チーズ入り食品の具材。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、チーズ入り食品とその製造方法、および具材に係り、特に切り裂き特性を有するものに関する。
【背景技術】
【０００２】
蟹や貝柱やスルメイカやフカ鰭や松茸などの食品に共通している性質として、指や箸で裂けると言う切り裂き特性を上げることが出来る。特に蟹やフカ鰭は口の中で解すことが可能である。このような食感を有する食品に対する人気には極めて高いものがある。
【０００３】
日本で発明された蟹風味蒲鉾は蟹脚を模した魚肉ペーストのボイル製品であり、味付けが蟹の風味であることもさりながら、上記の切り裂き特性を有して蟹の脚の繊維のように細く裂ける点に特徴があり、とても人気のある食品となっている。例えば特開平０６−２６１７１２号によれば、トランスグルタミナーゼを、粉末コラーゲン、水、魚肉すりみ、でん粉の混合物に作用させ、素材に適度なゲル強度を持たせることにより、繊維状に加工する場合の破砕耐性を賦与することが出来、また酵素反応を終えた練製品においても蟹肉様に繊維状カット処理を行うことで蟹様食感を得ることが出来、更に調理加熱後においてもトランスグルタミナーゼの効果により蟹様の食感を維持することが出来る蟹様食品素材の製造法が開示されている。今日ではこのような蟹風味蒲鉾がフランスで日常的に食されるようになっている。またこのような蟹風味蒲鉾が世界的に広まっていることが、”バンコク、020419、成長するタイのカニ風味カマボコ産業”と題するJETROの調査レポートに書かれている。
【０００４】
このように人気のある切り裂き特性を有する蒲鉾ではあるが、味付けは蟹風味であり、その提供形態が特開２００３−１７４８５８号のような繊維状の構成物がランダムな交又状態に固められて成るものか特公昭５６−３８１８７号のような繊維状の構成物が方向を揃えた状態に固められて成るものくらいしかなかった。当発明者はこのように人気のある切り裂き特性を有する蒲鉾のバリエーションを増やしたいものと考えた。なお蒲鉾と言うものは元来淡泊な食品である上に料理の味が染み込まない性質があるために、蒲鉾料理の種類も限られている。すなわち正月料理に用いられる他は弁当のおかずを手間を掛けずに一品増やすと言うような用途くらいしかないのが現状である。従って蒲鉾を旨いと思わない人も多く存在するのである。このような蒲鉾をより深みのある味の食品にしたいものと考えた。それによって蒲鉾料理の種類を増やすことが出来、蒲鉾の消費量を増大することが出来るであろう。
【０００５】
そこで当発明者は蒲鉾にチーズを入れたら良いと言う知見を得て、鋭意研究を行なった結果、同様の考えに至った先行技術として特開２００２−２９１４４６号「カマンベールチーズ等を入れて三重包みにしたカニ風味等カマボコの製造方法」の存在を知ったのである。このものはすり上がり身を芯として、その回りにカマンベールチーズ等を包み込み、更にその回りをすり上がり身で包み込むものである。カマンベールチーズと蒲鉾の味とを同時に賞味することが出来、スナック的な嗜好品として広く用いられ、蒲鉾の需要拡大にも効果が期待出来るとされている。なお特開平７−２３７４７号「チーズ入りちくわ及びその製造方法」なるものもある。
【特許文献１】特開平０６−２６１７１２号公報、”カニ様食品素材の製造法”
【特許文献２】特開２００３−１７４８５８号公報、”タラバ肉状蒲鉾の製造方法と該方法により製造されたタラバ肉状蒲鉾製品”
【特許文献３】特公昭５６−０３８１８７号、”魚肉製品の製造方法及び同装置”
【特許文献４】特開２００２−２９１４４６号公報、”カマンベールチーズ等を入れて三重包みにしたカニ風味等カマボコの製造方法”
【特許文献５】特開平０７−０２３７４７号公報、”チーズ入りちくわ及びその製造方法”
【非特許文献１】JETRO調査レポート、”バンコク、020419、成長するタイのカニ風味カマボコ産業”、[online]、[平成１６年４月１０日検索]、インターネット＜ＵＲＬ：http://www.jetrobkk.or.th/japanese/s3_8_3_10.html＞
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
確かに特開２００２−２９１４４６号によれば、蒲鉾の比較的淡泊な味に芳醇なチーズの味が加わってより深みのある味となってはいる。これにより蒲鉾料理の幅がぐんと広がることは間違いない。しかしながら当発明者による継続的な研究の結果、切り裂き特性を有する蒲鉾にチーズを加えた場合には、この種の蒲鉾では指や箸で裂いたり口の中で解せることが特徴であるにもかかわらず、チーズの部位でこの特性が全く無くなってしまうと言う問題を生ずることが分かった。この種の蒲鉾の場合は、箸で解した蒲鉾を口に含むと蟹の肉に特有な繊維性食感を得ることが出来る。また蒲鉾を口に含んでから顎と舌で圧を加えたり歯で噛んだりすると独特の咀嚼感を味わうことが出来る。ところがチーズの層があると、この部位に歯が至ったところでチーズ独特の食感が優り、蒲鉾の食感が失われ、場合によっては蒲鉾の味が殺されてしまうのである。すなわちこの種の蒲鉾の食感は極めてデリケートなものであり、チーズの食感は蒲鉾とは全く異なるものだからである。そうなると利点であったはずの繊維性食感が、かえって細くした蒲鉾の弾力のなさ（最もおいしいとされる蒲鉾の厚さは１１．４ミリである）を強調して蒲鉾の味をまずく感じさせる結果ともなるのである。
【０００７】
なおチーズを加える構成は、蒲鉾以外の切り裂き特性を有する食品にも適用することが出来るが、やはり上述したような問題がある。例えば本物の蟹肉や貝柱やフカ鰭等の食品に於いても、上記同様チーズを噛んだ時の強い食感によってこれ等の食品に独特の食感が損なわれてしまうのである。この他これ等の食品を模した蒲鉾製品がある。例えばイカ様カマボコやホタテ貝柱様カマボコの特開昭６０−０１２９６１号の発明やロブスター肉様カマボコの特公平３−３３３０９号の発明があるが、これ等もチーズを加えた構成とした場合に上記同様の問題を生ずる。
【０００８】
このようにチーズの個性は強烈であるのに対して、切り裂き特性を有する食品の繊維性食感は弱く、チーズは切り裂き特性を有する食品に勝って繊維性食感を損なってしまうため、両者は組み合わせられないことがはっきりした。しかしながらこの組み合わせによって味そのものはより魅力的なものとなるのである。従ってこの発明は構造面を含めた見直しを行なうことにより、両者が都合良く組み合わさるようにすることを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
この発明はその構成要素であるチーズから、チーズを噛んだ時の強い食感を取り除いて繊維性食感が得られるようにしたことを主要な特徴とするものである。すなわち請求項１の発明は、蟹肉（本物の蟹肉である、以下同様）とまたは切り裂き特性を有する蒲鉾などの練製品と、チーズとから成り、このチーズ部に切り裂き特性が付与されて成ることを特徴とする、切り裂き特性を有するチーズ入り食品である。チーズに指や箸で裂いたり口の中で解せるような切り裂き特性を与えて、食した時に繊維性食感が得られるようにしたことを最も主要な特徴とするものである。これによってこの食品の全体が繊維性食感を有することになる。
【００１０】
なおさらにこの発明は、おおよそ３つのタイプに細分類することができる。請求項２〜請求項８の発明は練製品などの切り裂き特性を利用してチーズに切り裂き特性を与えると言うものである。次に請求項９〜請求項１４の発明は繊維状のチーズを用いることによってチーズに切り裂き特性を与えると言うものである。次に請求項１５〜請求項２３の発明は繊維の１本やシートの１枚に練製品とチーズとを混在させると共にほぐせるようにすることで、チーズに切り裂き特性を与えると言うものである。なお請求項２４〜請求項３０の発明は製造方法に関するものである。
【００１１】
さて請求項２の切り裂き特性を有するチーズ入り食品は、蒲鉾などの練製品が繊維状を呈すると共にチーズを含んでおり、このような繊維状の練製品がランダムな交又状態にまたは方向を揃えた状態に形成された纏まりであるものとした。これはチーズを繊維状の練製品と同列に扱うのでなく、チーズを繊維状の練製品の中に潜ませることによって、繊維状の練製品の切り裂き特性を実質的にチーズにも付与するようにしたのである。これによりチーズの味わいがあるものの繊維性食感は少しも失われることがなくなった。このものは生で食しても大変旨い。
【００１２】
前記纏まりには繊維状の練製品がシート状体を呈しているものも含まれる。従って更にこのシート状体が、複数枚積層されていたり、束ねられたり（収束）、巻かれた（捲回）状態にあるものも前記纏まりであると言うことが出来る。またこのような纏まりが半ほぐし状態で提供される場合もあり得るが、これに付いてもこの発明の権利範囲内のものである。
【００１３】
なお練製品には魚肉を原料とする蒲鉾などの他、鶏肉や獣肉のすり身を原料としたものも提供可能である。例えば特開平１０−２４８５３０号の肉風練製品が参考になる。繊維状とは例えば蟹肉の筋肉繊維の１本１本のことである。繊維状の練製品の径は模したいとする肉の径、例えば蟹肉の繊維の１本とほぼ同じ大きさの径を呈するものである方がより好ましい。しかしながら帯状などであってもよい。繊維状の練製品の断面形状は円形状でも方形状でも何でもよい。重要なことは切り裂き特性を有していることである。チーズに関しては粉状、粒状、ヒゲ状、紡錘状等の形状のもの、またペースト状のものなどを任意に混入し得る。なおチーズを含む繊維と含まない繊維とから形成された纏まりであるものとすることも可能である。
【００１４】
次に請求項３の切り裂き特性を有するチーズ入り食品は、蟹肉の、または繊維状を呈すると共にランダムな交又状態にまたは方向を揃えた状態に纏められて成る蒲鉾などの練製品の、その一纏まりの外側が、纏まりがほぐれる時に一緒にほぐれる程度の薄さのチーズの層で覆われて成るものとした。この一纏まりに接しているチーズの部位が蟹肉や蒲鉾などの練製品の繊維に付着していると、繊維がほぐれる時にチーズの層が繊維と繊維との境目のあたりで切れて、一緒にほぐれて、結果的にばらばらとしたチーズになる。すなわち蟹肉や練製品の切り裂き特性が実質的にチーズにも付与されていることになり、チーズの味わいがあるものの蟹肉や練製品の繊維性食感は少しも失われることがない。
【００１５】
チーズは繊維との接着度がより強いほうが良く、繊維との一体感が増す。このチーズの層を形成するには、蟹肉の一纏まりや練製品の一纏まりにチーズを薄く塗布して層を形成する、この一纏まりを溶けたチーズに浸して層を形成する、熱を加えて軟かくしたシート状のチーズでこの一纏まりを覆う、チーズを塗布した可食性ケーシングでこの一纏まりを被覆してチーズ層を転写する、などすればよい。このチーズの層はこの一纏まりの全体に形成されているものとしても、一部分にのみ形成されているものとしてもよい。
【００１６】
次に請求項４の切り裂き特性を有するチーズ入り食品は、蟹肉の、または繊維状を呈すると共にランダムな交又状態にまたは方向を揃えた状態に纏められて成る蒲鉾などの練製品の、その一纏まりの外側が薄いチーズの層で覆われていると共にこのチーズの層に蟹肉や練製品の繊維の全体の方向に合わせて多数の筋目が入れられて成るものとした。繊維とチーズとの間には一体感があるため、繊維がほぐれる時にはチーズの層が前記筋目を切り裂き案内部として切れて一緒にほぐれ、結果的にばらばらとしたチーズになる。前記筋目を入れた構成によってチーズに切り裂き特性が付与されている。
【００１７】
なお上述した請求項２のチーズ入り食品に関して、また請求項３や請求項４で蟹肉ではなく蒲鉾などの練製品が用いられている場合のチーズ入り食品に関して、隣り合う繊維状の練製品が少なくともその一部で繋がった状態であるものとすることが出来る。これには各々独立した繊維状の練製品同士が結着している構造のものと、シート状の練製品に食した時に解れる程度の深さの多数の筋目（これは非貫通の溝である）を入れた構造のものとがある。前者としては上述の特開２００３−１７４８５８号が参考になる。結着に付いては例えば特開２００１−１９７８７１号の練製品が参考になる。また加圧処理やつなぎを用いて結着させたものもある。後者の場合このように多数の筋目を入れたシート状の練製品を棒状（スティック状など）に束ねたものや巻いたものとしたり、複数枚のシート状の練製品を積層したものとすることが可能である。なお多数の筋目は正確に平行である必要はない。
【００１８】
次に請求項６の切り裂き特性を有するチーズ入り食品は、蟹肉の繊維の、または繊維状を呈する蒲鉾などの練製品の繊維の、その表面部分が薄いチーズの層で覆われており、このような繊維状の構成物がランダムな交又状態に、または方向を揃えた状態に纏められて成るものとした。これはチーズを蟹肉の繊維や蒲鉾などの練製品の繊維と同列に扱うのでなく、これ等の繊維の表面にチーズを付着させることによって、蟹肉や練製品の切り裂き特性を実質的にチーズにも付与するようにしたのである。従ってチーズは蟹肉や練製品と共にほぐれることになる。これによりチーズの味わいがあるものの蟹肉や練製品の繊維性食感は少しも失われることがなくなったのである。
【００１９】
次に請求項７の切り裂き特性を有するチーズ入り食品は、蟹肉が、または繊維状を呈する蒲鉾などの練製品が、少なくともその一部で繋がって成るシート状体に、前記蟹肉や練製品がほぐれる時に一緒にほぐれる程度の薄いシート状体であるチーズが重なっているものとした。蟹肉のまたは繊維状を呈する練製品のシート状体に、チーズのシート状体が重なっていると、繊維がほぐれる時にチーズが繊維と繊維との境目で切れて一緒にほぐれてばらばらとしたチーズになる。すなわち蟹肉や練製品の切り裂き特性が実質的にチーズにも付与されていることになる。チーズが繊維に添う度合は密接な方が好ましく、繊維との一体感が増す。なお練製品のシート状体にシート状体のチーズが重なった状態にあるものをさらに棒状に束ねたり巻いたり、あるいはこの複数組を積層して、一纏まりに纏められた構成とすることも可能である。
【００２０】
なお蟹肉がまたは繊維状を呈する蒲鉾などの練製品がその一部で繋がったシート状体が束ねられてまたは巻かれてスティック状を呈し、このスティックの外側がスティックがほぐれる時に一緒にほぐれる程度の薄さのチーズの層で覆われて成る、切り裂き特性を有するチーズ入り食品とすることが出来る。なおこれに類する構成は既に請求項３で説明されている。また前記スティックの外側が薄いチーズの層で覆われていると共にこのチーズの層に繊維の方向に合わせて多数の筋目が入れられて成る、切り裂き特性を有するチーズ入り食品とすることが出来る。なおこれに類する構成は既に請求項４で説明されている。
【００２１】
なお上述した請求項１で蟹肉ではなく蒲鉾などの練製品が用いられている場合のチーズ入り食品に関して、練製品を蟹風味蒲鉾であるものとすることが出来る。上述したように従来の蟹風味蒲鉾は蟹香料が添加されると共に外周部が赤色に着色された蟹風味の食品であり、蟹脚のように細く裂けるためとても人気のある食品となっている。これに倣い請求項１の練製品でも蟹香料を添加したり外周部を赤色に着色するなどが可能である。すなわち蟹風味蒲鉾に芳醇なチーズの味を加えることでより深みのある味とすることができる。チーズと蟹風味蒲鉾との相性は抜群である。なおチーズに蟹香料を添加することなども可能である。
【００２２】
また同様に、上述した請求項２のチーズ入り食品に関して、また請求項３〜請求項７で蟹肉ではなく蒲鉾などの練製品が用いられている場合のチーズ入り食品に関して、練製品を蟹風味蒲鉾であるものとすることが出来る。従来の蟹風味蒲鉾に倣い請求項２〜請求項７の練製品でも蟹香料を添加したり外周部を赤色に着色するなどが可能である。
【００２３】
さて請求項９の切り裂き特性を有するチーズ入り食品は、蟹肉とまたは繊維状を呈する蒲鉾などの練製品と、繊維状のチーズとが、ランダムな交又状態にまたは方向を揃えた状態に纏められて成るものとした。これはチーズを蟹肉の繊維や蒲鉾などの練製品の繊維と同列に扱うものであって、繊維状のチーズは隣り合うチーズとまたは蟹肉や練製品と圧力などによって結着しているが、これ等は箸や口で容易にほぐすことが可能であり、チーズは切り裂き特性を有していると言うことができる。このような纏まりは半ほぐし状態にて提供される場合もあり得る。なお繊維状のチーズの直径は、蟹肉の繊維の１本や蒲鉾などの練製品の繊維の１本とほぼ同じ大きさの径を呈するものである方がより好ましい。なおこのチーズ入り食品に蟹肉を用いる場合に、燻製された蟹肉を利用すると燻製特有の味と香が楽しめるチーズ入り食品を得ることが可能である。
【００２４】
次に請求項１０の切り裂き特性を有するチーズ入り食品は、蟹肉とまたは繊維状を呈する蒲鉾などの練製品と、切り裂き特性を有するストリングチーズとが、ランダムな交又状態にまたは方向を揃えた状態に纏められて成るものとした。この構成によればチーズは切り裂き特性を有しており、蟹肉などと共に切り裂くことが可能である。ストリングチーズは例えば特開昭５７−１３８３４２号のホタテ貝柱様チーズや、特開平６−７８６７０のスライスチーズや、特開平９−２４８１３１号の乾燥チーズのように、糸状組織や繊維状組織を有して指先で引き裂きながら食べることができるものであるが、この発明に於いてはどのような方法によって製造されたものであってもよい。この種チーズは既に市販されてもいる。
【００２５】
なお請求項９または請求項１０に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品に於て、前記蟹肉とまたは前記練製品と、前記チーズとの関係は、両者が混在した状態にあるものとすることが出来る。両者はランダムな交又状態であっても、方向を揃えた状態であっても混在させることが可能である。また両者の関係が、前記蟹肉とまたは前記練製品と、前記チーズとが、各々層状を呈して、これ等が積層された状態にあるものとすることが可能である。また同心円状に積層された状態のものとすることも可能である。なお何れの層側に於いてもランダムな交又状態や方向を揃えた状態を取ることができる。
【００２６】
次に請求項１３の切り裂き特性を有するチーズ入り食品は、繊維状のチーズを繋げて成るシート状体と、蟹肉または繊維状を呈する蒲鉾などの練製品を繋げて成るシート状体とが、重なった状態に纏められて成るものとした。各々独立した繊維状の練製品同士が結着している構造に付いては請求項５で説明した通りである。また隣り合う繊維状の練製品がその一部で繋がっている（各々独立した繊維ではない）構造のものに付いても請求項５で説明した通りである。またこれ等は繊維状のチーズに付いても同様である。なおこのように重なった状態にあるものをさらに束ねたり巻いたり、あるいはこの複数組を積層して、一纏まりに纏められた構成とすることも可能である。前者の場合チーズの側が外側であっても内側であってもよい。従って例えばチーズの側が内側となり且つチーズのシート状体の方が他側に比べて面積が小さいものとする構成が可能である。
【００２７】
なお上述した請求項９〜請求項１３で蟹肉ではなく蒲鉾などの練製品が用いられている場合のチーズ入り食品に関しては、練製品を蟹風味蒲鉾であるものとすることが出来る。上述したように従来の蟹風味蒲鉾は、蟹香料が添加されると共に外周部が赤色に着色された蟹風味の食品であり、蟹脚のように細く裂けるため、とても人気のある食品となっている。これに倣って請求項９〜請求項１３でも蟹香料を添加したり外周部を赤色に着色するなどが可能である。すなわち蟹風味蒲鉾に芳醇なチーズの味を加えることで、より深みのある味とすることができる。チーズと蟹風味蒲鉾との相性は抜群である。なおチーズに蟹香料を添加することなども可能である。
【００２８】
さて請求項１５の切り裂き特性を有するチーズ入り食品は、蒲鉾などの練製品の層とチーズの層とから成ると共に繊維状を呈するものとした。練製品の層とチーズの層とが合わさって１本の繊維を構成している。繊維状の練製品に副うチーズはやはり繊維状であるから食した時にしっかりとした繊維感が得られる。このチーズ入り食品の集合体は箸や口で容易にほぐすことが可能である。またこのような纏まりを半ほぐし状態で提供することも可能である。このチーズ入り食品は構成の仕方にもよるが、蒲鉾などの練製品とチーズとの間でさらに切り裂きを生ずることもある。なおこの繊維１本の直径を蟹肉の繊維の１本とほぼ同じ大きさの径とすることも好ましい。このような構成の切り裂き特性を有するチーズ入り食品はサラダの具材などとして用いることができる。
【００２９】
次に請求項１６の切り裂き特性を有するチーズ入り食品は、蒲鉾などの練製品の層とチーズの層とから成ると共に繊維状を呈しており、このような繊維状の構成物がランダムな交又状態にまたは方向を揃えた状態に纏められて成るものとした。この纏まりにはシート状体も含まれる。従って更にこのシート状体が複数枚積層されていたり、このシート状体がスティック状に束ねられたり巻かれた状態にあるものも前記纏まりであると言うことが出来る。何れにせよこのような繊維状体の集合体は箸や口で容易にほぐすことが可能であり、チーズは切り裂き特性を有していると言うことができる。なおこの繊維１本の直径を蟹肉の繊維の１本とほぼ同じ大きさの径とすることも好ましい。
【００３０】
次に請求項１７の切り裂き特性を有するチーズ入り食品は、シート状を呈する蒲鉾などの練製品の上にチーズ層が形成されており、これの辺部分に薄皮を残して多数の切れ目が入れられて切断されているものとした。辺部分に薄皮を残して多数の切れ目が入れられていることに付いては例えば特開平６−２１７７３８号の切れ目入り練製品が参考になる。このものは鋭角のＶ字形の切れ目を、外側に薄皮を残すようにして多数刻設して成るものであり、実際の蟹足肉に近い食感が得られると言うものである。請求項１７のチーズ入り食品では辺部分の薄皮を除いて１本１本の繊維が形成されており、箸や口で薄皮の部分の接続を切って容易にほぐすことが可能であり、チーズは切り裂き特性を有していると言うことができる。このほぐされた繊維の１本１本はまた、請求項１５のチーズ入り食品のように練製品の層とチーズの層とから成るものである。
【００３１】
次に請求項１８の切り裂き特性を有するチーズ入り食品は、シート状を呈する蒲鉾などの練製品の上にチーズ層が形成されており、この何れかの側から他方の側に向けて多数の筋目が入れられて成るものとした。この筋目は練製品の側から切り込んで付けることも、チーズ層の側から切り込んで付けることも、あるいは双方の側から互いの筋目が合わないように（合わさると切れ目になる）付けることも可能であり、何れの場合も食した時に解れる程度の深さの多数の筋目を入れることにより構成する。これによって切り裂き特性が獲得される。なお請求項１８のチーズ入り食品で、チーズ層の側から筋目を入れる場合には筋目は練製品の層に達しており且つ練製品の層の途中までとする必要がある（なおこの筋目はチーズ層にとっては切れ目であると言うことが出来る）。また練製品の側から筋目を入れる場合でチーズ層に達するものの場合では、チーズ層を貫通しないことが必要である。また多数の筋目は正確に平行である必要はない。またごく緩い波状の筋目が全体として平行であると言うものも提供可能である。なお切れ目を鎖腺状のものとすることにより筋目とすることができる。また筋目の中に鎖腺状の切れ目を設けることも可能である。
【００３２】
このチーズ層を形成するには、シート状を呈する蒲鉾などの練製品の上にチーズを薄く塗布したり、シート状の練製品を溶けたチーズに浸したり、熱を加えて軟かくしたシート状のチーズをシート状の練製品に重ねて接着させたり、シート状の練製品に糊材や付け身や卵の白身などの結着剤を用いてを貼り合わせるなどすればよい。この際に重要なことは繊維感が得られるようにチーズの層を形成しなくてはならないのであるから、チーズが流れてしまわないようにすることが肝要である。なおチーズ層をシート状の練製品の両面に形成したり、２枚のシート状の練製品の間にチーズ層を形成して筋目を入れるようにしてもよい。このチーズ層はシート状の練製品の全体に形成されているものとしても、一部分にのみ形成されているものとしてもよい。またチーズ層の厚みに関しては任意決定事項である。この他前記チーズ層を形成するのに、シート状に形成したペースト状態の練製品の表面に加熱に強い粉チーズを付着させてから練製品をゲル化してチーズを固定することができる。このようにこの発明で用いる練製品と言う用語には、ゲル化される以前の粘稠な状態のものを含む場合がある。
【００３３】
次に請求項１９の切り裂き特性を有するチーズ入り食品は、蒲鉾などの練製品の部位とチーズの部位とが隣り合うようにして１枚のシート状体が形成されており、これの辺部分に薄皮を残して多数の切れ目が入れられて切断されているものとした。この辺部分に薄皮を残して多数の切れ目が入れられていることに付いては、請求項１７のチーズ入り食品で説明したように特開平６−２１７７３８号の切れ目入り練製品が参考になる。これによりこの１枚のシート状体は切り裂き特性を備えることになる。なお切れ目の方向は、練製品の部位とチーズの部位との境界線に沿うものとすることも、この境界線を横切るものとすることも可能である。なお練製品の部位とチーズの部位との隣り合わせの構成に関して、中央のチーズの部位の両側に練製品の部位を配置したものや、両者がストライプ状を呈するように配置したものなども提供可能である。また両者の境界を例えば巴のような図形になるようにデザインすることも可能である。
【００３４】
次に請求項２０の切り裂き特性を有するチーズ入り食品は、蒲鉾などの練製品の部位とチーズの部位とが隣り合うようにして１枚のシート状体が形成されており、このシート状体に略平行に多数の筋目が入れられて成るものとした。略平行とは、平行を含み、線分の方向が全体としておおよそ揃っていることを言う。従って例えば特開平６−２１７７３８号のＶ字形の切れ目などは略平行に設けられていると言うことが出来る。この筋目の方向は、練製品の部位とチーズの部位との境界線に沿うものとすることも、この境界線を横切るものとすることも可能である。このようにしてこの１枚のシート状体は切り裂き特性を備えるに至っている。
【００３５】
次に請求項２１の切り裂き特性を有するチーズ入り食品は、多数の筋目が入れられたシート状を呈する蒲鉾などの練製品と、多数の筋目が入れられたシート状のチーズとが、筋目の方向を合わせるようにして重なった状態に纏められて成るものとした。筋目は非貫通の溝であって練製品もチーズも共に口の中で解すことが出来る。しかも筋目の方向が一致しているので解し易い。
【００３６】
なお請求項１７乃至請求項２１に記載の切れ目や筋目の間隔については、これを任意に決めることが出来る。なお請求項１７乃至請求項２１の何れか一に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品に於いて、前記シート状体の複数枚が積層されて成るものとすることが出来る。例えば特開２００１−１９７８７１号の練製品が参考になる。またこのように積層されたものを一口サイズに形成したりすることが出来る。このような一纏まりとすることによって口に運びやすくなるなど取り扱いが容易なものとなる。
【００３７】
また請求項１７乃至請求項２１の何れか一に記載の切り裂き特性を有するチーズ入り食品に於いて、前記シート状体が束ねられた状態にまたは巻かれた状態にあるものとすることが出来る。このような纏まりとすることによって、指や箸での取り扱いがより容易なものとなる。なお巻きの方向に付いて、請求項１８や請求項２０のシート状体の場合では、筋目のある面側を外側とすることも内側とすることも可能である。また請求項１７や請求項１８のシート状の練製品とシート状のチーズとの２枚重ねの場合に、チーズ層側を内側とすることも外側とすることも可能である。また請求項１９や請求項２０の練製品の部位とチーズの部位とが隣り合うようにして１枚のシート状体が形成されているものの場合では、巻きの方向によって練製品の部位とチーズの部位とが隣り合うようにも、重なって巻かれるようにすることも可能である。
【００３８】
なお上述した請求項１５〜請求項２３で、練製品を蟹風味蒲鉾であるものとすることが出来る。上述したように従来の蟹風味蒲鉾は、蟹香料が添加されると共に外周部が赤色に着色された蟹風味の食品であり、蟹脚のように細く裂けるため、とても人気のある食品となっている。これに倣って請求項１５〜請求項２３でも蟹香料を添加したり外周部を赤色に着色するなどが可能である。すなわち蟹風味蒲鉾に芳醇なチーズの味を加えることで、より深みのある味とすることができる。チーズと蟹風味蒲鉾との相性は抜群である。なおチーズに蟹香料を添加することなども可能である。
【００３９】
次に請求項２５の切り裂き特性を有するチーズ入り食品は、シート状のチーズが、その辺部分に薄皮を残して多数の切れ目が入れられて成るか、または略平行に多数の筋目または多数の切れ目が入れられて成ると共に、目の方向を合わせるようして束ねられてまたは巻かれて芯状を成し、この芯の外側が蟹肉または切り裂き特性を有する蒲鉾などの練製品で覆われて成るものとした。シート状のチーズはこれが、辺部分に薄皮を残して多数の切れ目が入れられて成るものでも、略平行に多数の筋目が入れられて成るものでも、略平行に多数の切れ目が入れられて成るものでも、これを束ねたり巻いて成るものとすることが出来る。このような切り裂き特性を有するチーズが芯にあり、その周りを蟹肉または切り裂き特性を有する蒲鉾などの練製品が覆っているため、食した時には先ず蒲鉾などの練製品の繊維感を味わうことが出来、続いてチーズをその繊維感と共に味わうことが出来るのである。
【００４０】
次に請求項２６の切り裂き特性を有するチーズ入り食品は、繊維状のチーズまたは切り裂き特性を有するストリングチーズが、ランダムな交又状態にまたは方向を揃えた状態に纏められて芯状を成し、この芯の外側が蟹肉または切り裂き特性を有する蒲鉾などの練製品で覆われて成るものとした。蟹肉の纏まりや切り裂き特性を有する蒲鉾などの練製品の纏まりの芯として、繊維状のチーズや切り裂き特性を有するストリングチーズを用いている。繊維状のチーズに関してはヒゲのような短いものであっても繊維の一種であると言うことが出来る。ストリングチーズそのものは元々の性質として切り裂き特性を有しているが、更に例えば蟹肉の直径くらいに細かく切り裂いて用いるようにしても良い。
【００４１】
なお上述した請求項２５や請求項２６で、練製品の場合にこれを蟹風味蒲鉾であるものとすることが出来る。更に外周部を赤色に着色することも可能である。蟹風味蒲鉾に芳醇なチーズの味を加えることで、より深みのある味とすることができる。
【００４２】
次に請求項２８の切り裂き特性を有するチーズ入り食品は、シート状を呈する蒲鉾などの練製品がチーズを含んでおり、このようなシート状体に、その辺部分に薄皮を残して多数の切れ目が入れられて成るか、または多数の筋目または切れ目が入れられて成るものとした。上述した請求項２のチーズ入り食品に関して、蒲鉾などの練製品が繊維状を呈すると共にチーズを含んで成るものを取り上げた。このような練製品はシート状体として提供することが可能である。そしてこのシート状体に切れ目や筋目（これは非貫通の溝である）を入れた構造とすることによって、切り裂き特性が付与された一纏まりとなり、この切り裂き特性が実質的にチーズにも付与されていることになる。従って食した時に、はっきりとしたチーズ味と共に繊維性食感を味わうことが出来る。練製品特に蒲鉾は淡白な味であるから良くチーズの味を引き出してくれる。なおチーズを切り裂き特性を有するシート状体としたことで後述する積層や収束や捲回の際の取り扱いが容易なものとなる優れた効果がある。
【００４３】
次に請求項２９の切り裂き特性を有するチーズ入り食品は、シート状を呈する蒲鉾などの練製品の表面に細かいチーズが付着しており、このようなシート状体に、その辺部分に薄皮を残して多数の切れ目が入れられて成るか、または多数の筋目または切れ目が入れられて成るものとした。切り裂き特性が付与されたシート状体のチーズに付いては上述した通りであるが、ここでは練製品に細かいチーズを含ませるのではなく、練製品の表面に細かいチーズを付着させて成るものとした点に特徴を有する。
【００４４】
なお上述した請求項２８や請求項２９で、前記シート状体が複数枚積層されて成るものとすることが出来る。また前記シート状体が束ねられた状態にまたは巻かれた状態にあるものとすることが出来る。これ等によって前記シート状体をスティック状などの纏まりとすることが出来る。また請求項２８〜請求項３１に付いて前記練製品が蟹風味蒲鉾であるものとすることが出来る。蟹味とチーズ味の相性はとても良い。更に請求項３０や請求項３１に関してスティック状などの纏まりの外側が蟹肉または切り裂き特性を有する蒲鉾などの練製品で覆われて成るものとすることが出来る。これによれば切り裂き特性を有するチーズを芯としてその周りを蟹肉または切り裂き特性を有する蒲鉾などの練製品が取り囲む構造が実現される。更にスティック状などの纏まりの外側を覆う練製品が蟹風味蒲鉾であるものとすることが出来る。
【００４５】
次に請求項３５の切り裂き特性を有するチーズ入り食品は、蟹肉のまたは切り裂き特性を有する蒲鉾などの練製品の外側が切り裂き特性を有するチーズで覆われて成ると共に、この層間に引き抜き可能な隔壁シートを有するものとした。切り裂き特性を有する蒲鉾などの練製品では製造後時間が経つと水が出るものがある。チーズによってはこの水が原因で融けるものがあるため、このような場合ではなるべく水に触れないようにすると良い。隔壁シートは練製品とチーズとの間にあってセパレータの役割を果たす。なおこのような場合ではチーズの外側を更にケーシングで覆った状態で出荷される。従って食する際には隔壁シートをケーシングと共に引き抜くようにしたり、或いはケーシング及び隔壁シートから練製品とチーズとを押し出すようにすれば良い。
【００４６】
さて請求項３６の切り裂き特性を有するチーズ入り食品の製造方法は、シート状を呈する蒲鉾などの練製品に略平行に多数の筋目を入れるか、または多数の切れ目を入れると共に、シート状のチーズに略平行に多数の筋目を入れるか、または多数の切れ目を入れて、これ等のシート状体を目の方向を合わせるように重ね、さらに束ねるかまたは巻くようにしている。シート状を呈する蒲鉾などの練製品でもシート状のチーズでも、略平行に多数の筋目や切れ目を入れることにより切り裂き特性を獲得させることができる。従ってこれ等のシート状体を重ね合わせて束ねるかまたは巻くと、切り裂き特性を有するチーズ入り食品を得ることができるのである。なお筋目を入れたものであっても切れ目を入れたものであっても、これを束ねることも巻くことも可能である。またこれ等のシート状体を重ねて巻く場合には、チーズの側が外側であっても内側であってもよい。従って例えばチーズの側が内側となり、且つチーズのシート状体の方が他側に比べて面積が小さいものとして製造することが可能である。また巻きの方向に付いて筋目のある側を外側とすることも内側とすることも可能である。なお束ねや巻きの方法は常法に従えばよい。
【００４７】
次に請求項３７の切り裂き特性を有するチーズ入り食品の製造方法は、シート状を呈する蒲鉾などの練製品の上にチーズ層を形成し、これに略平行に多数の切れ目を入れて切断して、これ等をランダムな交又状態にまたは方向を揃えた状態に纏めるようにしている。これによって請求項１６の切り裂き特性を有するチーズ入り食品が得られる。このようにして１本１本の繊維を構成するチーズからはしっかりした繊維感が得られる。チーズ層の形成は、シート状を呈する蒲鉾などの練製品の上にチーズを薄く塗布したり、シート状の練製品を溶けたチーズに浸したり、シート状の練製品に熱を加えて軟かくしたシート状のチーズを重ねて接着させたり、シート状の練製品に糊材や付け身や卵の白身などの結着剤を用いてを貼り合わせるなど任意である。またチーズ層をシート状の練製品の両面に形成したり、２枚のシート状の練製品の間にチーズ層を形成して切断するようにしてもよい。またチーズ層の厚みに関しては任意設計事項である。
【００４８】
次に請求項３８の切り裂き特性を有するチーズ入り食品の製造方法は、シート状を呈する蒲鉾などの練製品の上にチーズ層を形成し、これの辺部分に薄皮を残して略平行に多数の切れ目を入れて切断するようにしている。これにより請求項１７の切り裂き特性を有するチーズ入り食品が得られる。辺部分に薄皮を残して多数の切れ目を入れて切断することに付いては、例えば特開平６−２１７７３８号が参考になる。このものは鋭角のＶ字形の切れ目を、外側に薄皮を残すようにして多数刻設して成るものであって、実際の蟹足肉に近い食感が得られると言うものである。請求項３８の製造方法によれば、辺部分の薄皮を除いて１本１本の繊維を形成するため、箸や口で薄皮の部分の接続を切って容易にほぐすことが可能となり、チーズには切り裂き特性を与えることができるのである。このほぐされた繊維の１本１本は、請求項１５のチーズ入り食品のように練製品の層とチーズの層とから成るものである。なお切れ目の幅は蟹肉の繊維とほぼ同じ太さの径にすると良い。
【００４９】
次に請求項３９の切り裂き特性を有するチーズ入り食品の製造方法は、シート状を呈する蒲鉾などの練製品の上にチーズ層を形成し、これ等の何れかの側から他方の側に向けて略平行に多数の筋目（非貫通の溝である）を入れるようにしている。これによって請求項１８の切り裂き特性を有するチーズ入り食品が得られる。この筋目は練製品の側から切り込んで付けたり、チーズ層の側から切り込んで付けたり、或いは双方の側から互いの筋目が合わないように（合わせると切れ目になるため）切り込んで付けたりすればよく、何れの場合も食した時に解れる程度の深さの多数の筋目を入れるようにする。このようにして切り裂き特性を付与するのである。なおチーズ層の側から筋目を入れる場合には、筋目が練製品の層に達するように且つ練製品の層の途中まで入るようにする必要がある。練製品の側から筋目を入れる場合でチーズ層に達するものの場合ではチーズ層を貫通しないように入れることが必要である。なお多数の筋目は正確に平行にする必要はない。
【００５０】
上述した請求項３８、請求項３９に於けるチーズ層を形成するには、請求項３７の製造方法で説明したような形成方法を行なえばよい。またチーズ層をシート状の練製品の両面に形成したり、２枚のシート状の練製品の間にチーズ層を形成して筋目を入れるようにしてもよい。またチーズ層はシート状の練製品の全体に形成されているものとしても、一部分にのみ形成されているものとしてもよい。またチーズ層の厚みに関しては任意設計事項である。
【００５１】
また請求項３８、請求項３９で前記シート状体を複数枚積層するようにすることが出来る。このような一纏まりとすることによって、指や箸に取りやすくなり、口に運びやすくなるなどの効果を奏する。なお請求項３８の場合では、例えば前記チーズ層が形成された蒲鉾などの練製品のシート状体を複数列にカットして出来る複数枚のシート状体を中央に寄せて整列積層し、この周辺部分に薄皮を残して略平行に多数の切れ目を入れて切断するようにする。あるいは前記チーズ層が形成された蒲鉾などの練製品のシート状体を複数列にカットして出来る複数枚のシート状体の各々に、この周辺部分に薄皮を残して略平行に多数の切れ目を入れて切断し、この複数枚のシート状体を整列積層するようにする。また請求項３９の場合では複数枚のシート状体の各々に食した時に解れる程度の深さの多数の筋目を入れてから整列積層するようにすればよい。
【００５２】
また請求項３８、請求項３９で、前記シート状体を目が並ぶ方向に束ねるかまたは巻くようにすることが出来る。このような纏まりとすることによって、指や箸での取り扱いがより容易なものとなる。なお請求項３９の場合では、筋目のある面側を外側とすることも内側とすることも可能である。またチーズ層側を内側とすることも外側とすることも可能である。巻きの方法は常法に従えばよい。
【００５３】
なお上述した請求項３６〜請求項４１の製造方法に関して、前記練製品が蟹風味蒲鉾であるものとすることが出来る。上述したように従来の蟹風味蒲鉾は、蟹香料を添加すると共に外周部を赤色に着色して蟹風味の食品を作っており、蟹脚のように細く裂くことができるようになっている。これに倣い請求項３６〜請求項４１でも蟹香料を添加したり外周部を赤色に着色するなどが可能である。あるいは巻き上がった後にこの外側を、蟹香料を添加し外周部を赤色に着色した別のシート状の蟹風味蒲鉾でさらに巻くようにしてもよいであろう。
【００５４】
次に請求項４３の切り裂き特性を有するチーズ入り食品の製造方法は、蒲鉾などの練製品となるすり身をシート状に形成し、このシート状体に略平行に多数の筋目を入れるかまたは多数の切れ目を入れると共に、目の方向を合わせるようして束ねるかまたは巻いてスティック状と成し、このスティックの外側をスティックがほぐれる時に一緒にほぐれる程度の薄さのチーズの層で覆うようにしている。ティック状に形成した切り裂き特性を有する練製品を芯としてその外側を薄いチーズの層で覆うようにしているが、これに類するものは請求項７で説明されている。スティックを構成する繊維がほぐれる時にチーズが繊維と繊維との境目で切れて一緒にほぐれてばらばらとしたチーズになる。すなわち練製品の切り裂き特性が外側を覆うチーズにも実質的に付与されていることになる。チーズがスティックに添う度合は密接な方が好ましく、繊維との一体感が増す。
【００５５】
次に請求項４４の切り裂き特性を有するチーズ入り食品の製造方法は、シート状のチーズに略平行に、多数の筋目を入れるかまたは多数の切れ目を入れると共に、目の方向を合わせるようして束ねるかまたは巻いて芯を形成し、この芯の外側を蟹肉または切り裂き特性を有する蒲鉾などの練製品で覆うようにしている。芯となる切り裂き特性を有するチーズを作るにはシート状のチーズに筋目や切れ目を付けてから纏めるようにする。この周りを蟹肉または切り裂き特性を有する蒲鉾などの練製品が覆うため、食した時には先ず蒲鉾などの練製品の繊維感を味わうことが出来、続いてチーズをその繊維感と共に味わうことが出来るのである。
【００５６】
次に請求項４５の切り裂き特性を有するチーズ入り食品の製造方法は、繊維状のチーズまたは切り裂き特性を有するストリングチーズを、ランダムな交又状態にまたは方向を揃えた状態に纏めて芯を形成し、この芯の外側を蟹肉または切り裂き特性を有する蒲鉾などの練製品で覆うようにしている。芯となる切り裂き特性を有するチーズを作るに当たってこの請求項の発明ではストリングチーズを用いている。そもそもストリングチーズは糸状組織や繊維状組織を有して指先で引き裂きながら食べることができる。
【００５７】
なお上述した請求項４３〜請求項４５で、練製品に蟹風味蒲鉾を用いることが出来る。蟹風味蒲鉾に芳醇なチーズの味を加えることで、より深みのある味とすることができる。チーズと蟹風味蒲鉾との相性は抜群である。
【００５８】
次に請求項４７の切り裂き特性を有するチーズ入り食品の製造方法は、蒲鉾などの練製品となるすり身にチーズを混入し、シート状に形成して加熱凝固させた後に、このシート状体にその辺部分に薄皮を残して多数の切れ目を入れるか、またはこのシート状体に略平行に多数の筋目または多数の切れ目を入れるようにしている。請求項２の切り裂き特性を有するチーズ入り食品では、蒲鉾などの練製品が繊維状を呈すると共にチーズを含んで成るものとしている。チーズを繊維状の練製品の中に潜ませることによって、繊維状の練製品の切り裂き特性を実質的にチーズにも付与している。これによりチーズに繊維性食感を付与している。請求項４７では食した時に解れて繊維状となるように、チーズを混入したシート状のすり身に多数の筋目または多数の切れ目を入れるようにしている点に最大の特徴を有する。なおすり身にチーズを混入するに当たっては実開昭６２−７８９３号が参考になる。
【００５９】
次に請求項４８の切り裂き特性を有するチーズ入り食品の製造方法は、蒲鉾などの練製品となるすり身をシート状に形成し、このシート状体の表面に細かいチーズを付着させて加熱凝固させた後に、このシート状体にその辺部分に薄皮を残して多数の切れ目を入れるか、またはこのシート状体に略平行に多数の筋目または多数の切れ目を入れるようにしている。ゲル化させるに当たってはチーズが付着したシート面をバーナーの火で炙るなどすれば良い。この場合のシート状体は請求項４７に於けるシート状体と同様、細かいチーズの担持体であると言うことが出来る。従って実質的にシート状のチーズである前記シート状体に多数の筋目または多数の切れ目を入れるようにしている点が重要であり、これによりチーズに繊維性食感を付与しているのである。
【００６０】
なお請求項４７や請求項４８のシート状体を複数枚積層するようにすることが出来る。このような一纏まりとすることによって、指や箸に取りやすくなり、口に運びやすくなるなどの効果を奏する。また請求項４７や請求項４８のシート状体を目の方向を合わせるようして束ねるかまたは巻くようにすることが出来る。このような纏まりとすることによって指や箸での取り扱いがより容易なものとなる。また請求項４７〜請求項５０の切り裂き特性を有するチーズ入り食品を蟹風味に調製することが出来る。チーズ味と蟹味とは良くマッチする。また請求項４７〜請求項５０の切り裂き特性を有するチーズ入り食品の更に外側を切り裂き特性を有する蒲鉾などの練製品で覆うようにすることが可能である。これにより芯が切り裂き特性を有するチーズであり、その外側が切り裂き特性を有する練製品であるチーズ入り食品を得る。これによれば食した時に先ず蒲鉾などの練製品の繊維感を味わうことが出来、続いてチーズをその繊維感と共に味わうことが出来る。
【００６１】
また請求項４７や請求項４８のチーズ入りすり身をシート状体に形成するに当たって、蟹風味蒲鉾となる蟹味付けすり身をシート状に形成したものの上に、チーズ入りすり身を展着させるようにすることが出来る。チーズにすりみが含まれているためにシート状蟹風味蒲鉾との親和性、結着性が強まり両層の一体性がより高まる。なおチーズとすりみとの混合比率を調整することによってチーズの味の濃さをコントロールすることが出来る。
【００６２】
この他この発明では繊維状ではなく帯状のものとして構成することが可能である。また切れ目を入れて切断したり筋目を入れるのに際して、例えば特公平２−４８２２７号の、すり身を坐り後の加熱前に細断すれば、細断物を混合したり、細断物とすり身を混合したりしても接合しやすく、喫食に際し容易に分離するものとすることができると言うような技術が参考になる。蒲鉾などの練製品に味付けを行なう場合、蟹風味としたりカレー風味としたり、任意の味付けが可能である。用いるチーズの種類は任意であり、例えばレッドチェダーチーズやモツァレラチーズなどを適宜に選択し得る。また２種類以上のチーズを混用することも可能である。
【００６３】
さて請求項５３のチーズ入り食品の具材は、繊維状のチーズがランダムな交又状態にまたは方向を揃えた状態に纏められており、この外側が可食性ケーシングで覆われていることを特徴とするものである。可食性ケーシングがあることによって、纏められた繊維状のチーズがバラけることがなくなり、人手や機械による取り扱いが容易となっている。また可食性ケーシングを取り去ることなくそのまま食することが可能であり、食した時に繊維性食感が得られる。従って切り裂き特性を有するチーズ入り食品のための具材として適している。なおこの具材は、この発明の切り裂き特性を有するチーズ入り食品のためのみならず、これまでの練製品を始めとして各種の食品に広範に利用することが可能である。このようなことは請求項５４のチーズ入り食品の具材、すなわちシート状のチーズが、その辺部分に薄皮を残して多数の切れ目が入れられて成るか、または略平行に多数の筋目または多数の切れ目が入れられて成ると共に、目の方向を合わせるようして束ねられてまたは巻かれて芯状を成し、この芯の外側が可食性ケーシングで覆われて成るものによっても実現することが出来る。あるいはまた請求項５５のチーズ入り食品の具材、すなわちチーズが混入したすり身がシート状に形成されており、その辺部分に薄皮を残して多数の切れ目が入れられて成るか、または略平行に多数の筋目または多数の切れ目が入れられて成ると共に、目の方向を合わせるようして束ねられてまたは巻かれて芯状を成し、この芯の外側が可食性ケーシングで覆われたものによっても実現することが出来る。
【発明の効果】
【００６４】
この発明のチーズ入り食品では、その構成要素であるチーズに、指や箸で裂いたり口の中で解せるような切り裂き特性を与えているため、やはり構成要素である切り裂き特性を有する蒲鉾などの食品の食感を損なうことなく、芳醇なチーズの味を加えてより深みのある味とすることができると言う効果を奏する。なおこの発明の具材によれば、ほぐし特性を有する繊維状のチーズの纏まりがバラけることがなくなり、人手や機械による取り扱いが容易となると言う効果を奏する。
【発明を実施するための最良の形態】
【００６５】
以下この発明の幾つかの実施形態を図面を参照しつつ説明するが、この発明はこれ等の実施形態にのみ限定されるものではない。また図面ではチーズ部を見やすくするために、ハッチングとは逆向きの傾斜となる斜め線を描き込んでいる。
【００６６】
第１実施形態
図２はこの実施形態で使用する、一部分を拡大して断面図で表した繊維状蒲鉾１０であるが、調味料を混ぜたすけそうだらなど魚肉から成るすり身の中に極く細かいチーズ２が練り込まれて繊維状に形成され、加熱凝固された後、繊維状蒲鉾１０の多数本が絞り込み加工されて繊維同士がランダムに交又した状態に一つに纏められ、食べ易いスティックタイプに成形されたものが図１のチーズ入り蒲鉾１である。なおこの実施形態ではチーズ２にチェダーチーズが用いられており、その径は繊維状蒲鉾１０の径よりも十分に小さい。このチーズ入り蒲鉾１は指先や口や箸などで容易に解すことが出来、ほぐすことによってバラバラの繊維状蒲鉾１０となり、チーズ２が含まれているものの繊維感を十分に楽しむことが出来る。こうして繊維状蒲鉾１０の切り裂き特性が実質的にチーズ２にも付与されているのである。
【００６７】
このスティックタイプのチーズ入り蒲鉾１はこのまま提供することも、周囲を薄いポリエチレンなどの合成樹脂製フィルムで包装して提供することも可能である。またチーズを含んでいない繊維状蒲鉾１０を混在させることも出来る。また多数本の繊維状蒲鉾１０を方向を揃えるように並べて接着してシート状体としたものや、このシート状体を更に束ねたり巻いたり積層させて纏めたものなども提供し得る。なお蒲鉾に各種の味付き蒲鉾例えば蟹風味蒲鉾を用いるようにすることが可能である。また蒲鉾以外の練り製品を用いるようにしてもよい。
【００６８】
第２実施形態
図３はこの実施形態のシート状蟹風味蒲鉾１１の模式図であり、その一部分を拡大して断面図で表したものであるが、調味料を混ぜたすけそうだらなど魚肉から成るすり身の中に極く細かいチーズ２が練り込まれてシート状に形成され、加熱凝固された後、直線状の筋目１２を１．５ミリメートル間隔で平行に刻んで成るものである。図３から明かとなるようにシート状蟹風味蒲鉾１１の一面側から刻み込まれた非貫通の溝である筋目１２は他面側には到達しておらず、他面側との間に薄皮部１３を残している。これは筋目１２で区切られた繊維状の蒲鉾が薄皮部１３で隣同士と繋がって、全体として一纏まりの構成をとっていると言うことが出来る。なおこの構成は第１実施形態に於ける隣り合う繊維状蒲鉾１０が、その一部分で繋がった状態を呈しているものと見ることが可能である。この実施形態のシート状蟹風味蒲鉾１１は食した時に薄皮部１３から容易に解れて、繊維性の食感をチーズの芳醇な味と共に味わうことが出来る。
【００６９】
蒲鉾を蟹風味蒲鉾とするには、すり身に蟹香料を添加したり、シート状蟹風味蒲鉾１１を赤色に着色する。また更にシート状蟹風味蒲鉾１１を束ねたり巻いたり積層させて纏めたものなども提供可能である。なおこのように纏めたものを、赤色着色すり身をスプレーによって塗布した包装フィルム上に供給して包装成形することなども常の如くに可能である。またこのように纏めたものを着色を施した可食性フィルムによって包含し包装する技術が特開２００４−０３３０３７号で開示されている。またこのように纏めたものに着色すり身を付着する技術が特開平０９−３２２７３９号で開示されており参考になる。なおチーズ２はシート状蟹風味蒲鉾１１の表面に露出していてもよい。或いはシート状蟹風味蒲鉾１１に溝を作っておき、この溝にチーズ２を埋め込むような構成が可能である。またこの溝を前記筋目として利用する構成も可能である。この他チーズを混合する対象に蟹風味蒲鉾以外の蒲鉾や、蒲鉾以外の練り製品を使用することが出来る。これに付いては実開昭６２−７８９３号が参考になる。なおチーズ２が練りこまれたすり身をシート状に形成してゲル化させたものに、貫通の溝である切れ目を略平行に多数本入れて切断して成るものは、上述した第１実施例の繊維状蒲鉾１０とほぼ同一のものと見ることが可能である。またチーズ２が練りこまれたすり身をシート状に形成してゲル化させたものに、その辺部分に薄皮を残して多数の切れ目（例えば図２０で表わすような切れ目）を入れた構造も可能であり、切れ目で区切られた繊維状の蒲鉾が辺部分の薄皮で隣同士と繋がっているが、これも箸や指や口で簡単に解すことが出来る。
【００７０】
第３実施形態
図４はこの実施形態の蟹肉を用いたチーズ入り食品を側面方向から見た模式図である。全体は円筒形のスティック状を呈している。蟹肉を一旦解して蟹肉繊維３とし、この蟹肉繊維３の多数本を方向を揃えるようにして束ねて一纏まりとしたものの周囲に、溶かしたチーズを塗布してチーズ層４を設けて成る。符号４０はこのチーズ層４の肉薄部である。この纏まりの外側の蟹肉繊維３にはチーズ層４が付着している。そこでこのチーズ入りの蟹肉を指先や口や箸などで解すとバラバラの蟹肉繊維３となり、この際チーズ層４が破壊される。チーズはバラけた蟹肉繊維３に付着したり蟹肉繊維３から分離した状態となる。こうしてチーズに付いても繊維性の食感を十分に楽しむことが出来るのである。すなわち蟹肉繊維３の切り裂き特性が実質的にチーズにも付与されているのである。
【００７１】
この実施形態では蟹肉を使用しており本物の蟹の味がうまい。なお蟹肉に代えて蟹風味蒲鉾を使用するようにしてもよい。またこの場合に隣り合う繊維状の蟹風味蒲鉾が少なくともその一部で繋がっている構成も可能である。
【００７２】
第４実施形態
図５はこの実施形態の繊維状蟹風味蒲鉾５１を用いたチーズ入り食品を側面方向から見た模式図である。多数の繊維状蟹風味蒲鉾５１とそれをつなぐための魚肉すり身５２とが混ぜ合わされ攪拌されて後、スティック状に束ねられた一纏まりの周囲をチーズ層４１で覆って成るものであり、このチーズ層４１の表面には繊維状蟹風味蒲鉾５１の繊維の方向に沿わせて多数の筋目４２が入れられている。このチーズ入り食品を解すとチーズ層４１は前記筋目４２から裂けてバラバラの繊維状を呈するようになる。すなわち筋目４２を設けたチーズ層４１は切り裂き特性を備えている。
【００７３】
なおチーズ層４１で繊維状蟹風味蒲鉾５１の纏まりを覆うに際し、前記筋目４２を内側にしてこれを隠す構成も可能である。またここでは繊維状蟹風味蒲鉾５１の方向を揃えるようにしているが、ランダムな交又状態に纏めることも可能でありこの場合には筋目４２をスティックの長手方向へ向けるようにする。またここで用いた繊維状蟹風味蒲鉾５１と魚肉すり身５２との混合物の代わりに、シート状に形成したすり身を加熱凝固させた後、すり身に直線状の筋目を平行に刻んで成るシート状体を、巻いたり積層したものを利用して、その周囲をチーズ層４１で覆った構成のものとすることも可能である（図示せず）。さらにチーズ層４１の代わりに、上述したすり身の中に極く細かいチーズが練り込まれてシート状に形成され多数の筋目４２が入れられて成るシート状のチーズを用いるようにしても良い。このすり身の代わりに例えばナタデココのような自己の味を主張しない材料を用いて粉粒のチーズを練り込み筋目を入れるようにすることが可能である。
【００７４】
またここでは繊維状蟹風味蒲鉾５１を用いているが、蟹風味以外にも例えばたらこ味とすることが可能である。特開２０００−３５０５６４号の熱変性たらこの製造方法が参考になる。また動物性コラーゲンを使用したフカ鰭類似食品なども利用可能であり、これもこの発明では練製品であるとする。
【００７５】
第５実施形態
図６はこの実施形態の蟹肉繊維３を用いたチーズ入り食品を側面方向から見た模式図である。蟹肉を一旦解して蟹肉繊維３とし、この蟹肉繊維３の１本１本に液状チーズを塗布して乾燥させたものを、方向を揃えた状態に束ねて纏めて成るチーズ入り食品である。隣り合う蟹肉繊維３同士は各々の表面に形成されているチーズ被膜４３が付着し合うことで纏まっている。チーズ被膜４３は蟹肉繊維３と共にほぐれることになる。これによって蟹肉繊維３の切り裂き特性を実質的にチーズにも付与することが出来、チーズの味わいがあるものの蟹肉繊維３の繊維性食感は少しも失われることがない。
【００７６】
なお蟹肉繊維３の代わりに繊維状を呈する蒲鉾などの練製品を使用することが出来る。またこの練製品に蟹風味蒲鉾を使用することが出来る。このような練製品を繊維状に形成してその各々にチーズ被膜４３を設け、これ等をランダムな交又状態に纏めることも可能である。また極く細かいチーズを練り込んだすり身で繊維状の練製品を被覆したものなども提供可能である。
【００７７】
第６実施形態
図７はこの実施形態のチーズ入り蒲鉾６の巻きの端部を剥して見た側面模式図である。魚肉すり身をシート状に形成したシート状蒲鉾６０の一側面には直線状の筋目６１が多数平行に刻まれており、この筋目６１がある側の面に薄いチーズ層４４が設けられており、このチーズ層４４の側が内側と成るようにして巻かれて纏められてスティック状を呈するものと成っている。このスティック状の外周面となる蒲鉾部に蟹エキス、フレーバーが塗布されて赤色を呈している。前記筋目６１は非貫通の溝であり他面側との間に薄皮部６２を残している。この筋目６１で区切られた繊維状蒲鉾は薄皮部６２で隣同士と繋がっているだけであるから、この一纏まりを解すのは容易である。このようなシート状体に、このシート状体が解れる時に一緒に解れる程度の薄いシート状のチーズ層４４が形成されているのである。これによってシート状蒲鉾６０の切り裂き特性がチーズ層４４にも備わり、繊維性の食感をチーズの芳醇な味と共に味わうことが出来るのである。
【００７８】
なおシート状蒲鉾６０の代わりに、一旦解した蟹肉の繊維を並べてシート状体に再構成したものを使用し、この蟹肉のシート状体に薄いチーズ層４４が重なっている構成とすることも可能である。
【００７９】
第７実施形態
図８はこの実施形態の蟹肉繊維３を用いたチーズ入り食品を側面方向から見た模式図である。これは蟹肉を一旦解して蟹肉繊維３とし、この蟹肉繊維３の多数本と、別途繊維状に成形された繊維状チーズ７０の多数本とが、方向を揃えるように且つ混在するようにして束ねられ一纏まりのものになっている。このスティック状のチーズ入り食品では、蟹肉繊維３も繊維状チーズ７０も共にばらけ易くなっており、指先や口や箸などで容易に解すことが出来る。従って食した時に蟹肉繊維３は言うまでもなく、繊維状チーズ７０に付いても繊維性食感を味わうことが出来るのである。
【００８０】
なお繊維状チーズ７０の断面形状や直径などは任意である。また第１実施形態のチーズ２入りの繊維状蒲鉾１０で代替することが可能である。蟹肉繊維３の代わりに繊維状を呈する蒲鉾などの練製品を利用することも出来る。また蟹肉や練製品と繊維状チーズ７０とをランダムな交又状態に纏めたものとすることが可能である。また蟹肉や練製品と繊維状チーズ７０とを混在させるのではなく、各々の纏まりを合わせたような層状を呈するものとすることも出来、この実施形態を次に説明する。なお練製品を用いる場合にこれに蟹風味蒲鉾を適用してもよい。
【００８１】
第８実施形態
図９はこの実施形態のチーズ入り食品を斜視図で表わしたものであり、蒲鉾層５の上にチーズ層７が形成されているチーズ入り食品となっている。蒲鉾層５は多数の繊維状蟹風味蒲鉾５０をランダムな交又状態に纏めて成るものである。またチーズ層７は多数の繊維状チーズ７０をランダムな交又状態に纏めて成るものである。すなわち蒲鉾層５もチーズ層７も共に指先や口や箸などで容易に解すことが出来る切り裂き特性を備えるに至った。従って蟹風味蒲鉾の繊維性食感がチーズによって損なわれることがなく、芳醇なチーズの味が加わってより深みのある味に成ると言う効果を奏する。
【００８２】
なお図９のものは全体として方形スティック状を呈するが、円形スティック状など形状に付いては任意である。この場合に蒲鉾層５とチーズ層７との分量比率を半々としてもよい。また蒲鉾層５とチーズ層７との何れか一方または双方共に繊維が方向を揃えた状態に纏められて成るものとすることが出来る。また繊維状蟹風味蒲鉾５０を蟹肉に代えた構成も可能である。
【００８３】
第９実施形態
図１０はこの実施形態の繊維状蟹風味蒲鉾５１を用いたチーズ入り食品を側面方向から見た模式図である。繊維状蟹風味蒲鉾５１の多数本と、それ自体が切り裂き特性を有するストリングチーズ７１の多数本とが、方向を揃えるように且つ混在するようにして束ねられ、結着剤によって一纏まりに成っているチーズ入り食品である。ストリングチーズ７１は糸状組織や繊維状組織を有して指先で引き裂きながら食べることができるものである。従って繊維状蟹風味蒲鉾５１とストリングチーズ７１とを解しながら食することによってその繊維性食感を味わうことが出来る。なおさらにストリングチーズ７１の１本１本はこれを引き裂くことが可能である。
【００８４】
なお上述した第８実施形態に倣って繊維状蟹風味蒲鉾５１の層とストリングチーズ７１の層とが重ね合わされている構成も可能である。この際に例えばストリングチーズ７１の層を内側にして繊維状蟹風味蒲鉾５１の層を外側にした同心円状の層配置などとすることが出来る。また各々の層に於いて繊維をランダムな交又状態に纏める構成も可能である。また繊維状蟹風味蒲鉾５１の代わりに蟹肉を用いたものとしてもよい。
【００８５】
第１０実施形態
図１１はこの実施形態のスティック状のチーズ入り食品を側面方向から見た模式図である。多数本の蟹肉繊維３を整列させつなぎで平たく繋げて纏められたシート状体と、多数本の繊維状チーズ７０を整列させつなぎで平たく繋げて纏められたシート状体とが、重ね合わされて巻かれた状態にあるチーズ入り食品である。なお符号３０はシート状の蟹肉の巻始め端部であり、この実施形態ではチーズの側が内側となるようにして巻かれている。このように重なり合う２枚のシート状体は指先や口や箸などで潰そうとすると簡単に解れて、繊維状チーズ７０や蟹肉繊維３の状態に戻る。すなわちチーズ部にも引き裂き特性が備わっており、繊維性の食感をチーズの芳醇な味と共に味わうことが出来るのである。
【００８６】
なお蟹肉繊維３の代わりに蟹風味蒲鉾を用いてもよく、また蟹風味蒲鉾に上述した第６実施形態の筋目６１を有するシート状蒲鉾６０を用いてもよい。繊維状チーズ７０の直径は任意であり蟹肉繊維３よりも細くすることが可能である。また繊維状チーズ７０を第１実施形態のチーズ２入りの繊維状蒲鉾１０で代替することが可能である。またチーズの側が外側となるようにして巻くことも可能である。なお重なり合う２枚のシート状体の内の何れか一の側の方が他側のシート状体の巻終り端部よりも１周以上多く捲回されて成るものとする構成も可能である。これは例えばチーズ味を抑えたいとする場合に、蟹肉繊維３のシート状体の方が数周余分に巻かれているようにする、と言うことである。このような構成は他の実施形態でも採用し得る。
【００８７】
第１１実施形態
図１２はこの実施形態のチーズ入り食品に係る装置の概略構成図であり、図１３はこのチーズ入り食品の説明図であり、また図１４はこのチーズ入り食品の側面方向からの模式図である。シート状蒲鉾６０に略平行に多数の切れ目６４を入れると共に、シート状チーズ４５に略平行に多数の切れ目４６を入れ、これ等のシート状体を目の方向を合わせるように重ねて巻く製造方法を行なう装置は次の通りである。すなわちベルトコンベア９２の上流側部位にはこのベルトコンベア９２に近接させて２個の回転ローラー９，９０が設けられている。この２個の回転ローラー９，９０の周囲には多数の環状溝９１が２個の回転ローラー９，９０で相互に食い違うように列設されている。この回転ローラー９，９０より下流にはベルトコンベア９２に臨んで、前記重合されたシート状体を巻いて棒状に成形するための捲回装置９３が設けられている。
【００８８】
シート状に形成したすり身を加熱凝固させた後に、このシート状蒲鉾６０にシート状チーズ４５を重合して、前記２個の回転ローラー９，９０の間に通すと、環状溝９１，９１の作用によりここでは１．０ミリメートル間隔の繊維状の切れ目６４が入って裁断され、全体としてはシート状を保ったままベルトコンベア９２上に載置されることになる。そしてこのままベルトコンベア９２によって移動する内に前記捲回装置９３で巻かれて幅が狭いものとなり、最終的に図１４で表わしたような棒状のチーズ入り蒲鉾６３の纏まりにされる。符号４７はシート状チーズ４５の巻始め端部である。この纏まりは蒲鉾などの切り口それ自体の接着力、しかし解れる程度の接着力を利用しており、自然には散けないものの指先や口や箸などで力を加えると容易に散けるようになっている。この後はチーズ入り蒲鉾６３の纏まりを所望の長さ例えば６０ミリメートルに裁断する。なお必要に応じてチーズ入り蒲鉾６３に蟹味や蟹赤色を着けるような加工を施したり包装することが可能である。
【００８９】
前記シート状蒲鉾６０とシート状チーズ４５との重合体を図１３で表わす。矢線の位置に環状溝９１の角が当たって切れ目６４，４６が形成される。また図１４ではチーズ入り蒲鉾６３が巻きの端部を剥して描かれている。この重なり合うシート状蒲鉾６０とシート状チーズ４５との巻終り端部に関して、シート状蒲鉾６０の方がシート状チーズ４５よりも巻きの長さを大きく取ったものとする構成も可能である。このようにしてチーズの含有比率を変更することが出来る。なおシート状チーズ４５の厚さを調節することによっても含有比率を変更し得る。またこの場合切れ目６４のピッチよりも切れ目４６のピッチの方を短く取るように装置を構成することも出来る。またシート状チーズ４５をすり身の中に極く細かいチーズが練り込まれてシート状に形成されたもので代替可能である。なおこの実施形態のチーズ入り蒲鉾６３は上述した第１０実施形態のバリエーションであると見ることが可能である。
【００９０】
上述の環状溝９１を有する回転ローラー９，９０の構成は素麺機などでも馴染みのあるものであるが、環状溝９１の代わりに回転刃を設けた構成のものなども採用可能である。また前記捲回装置９３は常法に則ったものでよい。また前記シート状蒲鉾６０とシート状チーズ４５との重合体を渦巻き状に巻くのではなく、単なる棒状に収束させる構成も可能である。例えば前記捲回装置９３の代わりにベルトコンベア９２に近接させて設けた左右１対の収束ローラー間に前記重合体を巻き込み中央に寄せ、これを次段の収束ローラー間に通して更に幅の狭いものと為し、更に次段の収束ローラー間に通すと言うようにして、最終的には圧着された棒状のチーズ入り蒲鉾６３の纏まりにするのである。これには特公昭５６−３８１８７号が参考になる。
【００９１】
第１２実施形態
図１５はこのチーズ入り食品の説明図であり、また図１６はこのチーズ入り食品の側面方向からの模式図である。上述した第１１実施形態と異なる点は、回転ローラーは切れ目を入れるのではなく、これまで説明して来た筋目を入れるものであることと、シート状蒲鉾６０とシート状チーズ４８とは別々に筋目が入れられてから重合されたものであることである。すなわちこの実施形態のチーズ入り蒲鉾６７は、シート状蒲鉾６０に多数の筋目６５が入れられており、シート状チーズ４８にも同様に略平行に多数の筋目４９が入れられており、これ等のシート状体が筋目の方向を合わせるようにして重ね合わされ、シート状チーズ４８の側が内側となるようにして巻かれて成るものである。符号４０１はシート状チーズ４８の巻始め端部である。
【００９２】
符号６６はシート状蒲鉾６０の筋目６５の部位に出来る薄皮部であり、また符号４００はシート状チーズ４８の筋目４９の部位に出来る薄皮部である。この筋目６５で区切られた繊維状蒲鉾は薄皮部６６で隣同士と繋がっているだけであるからこの一纏まりを解すのは容易である。同様にこの筋目４９で区切られた繊維状チーズは薄皮部４００で隣同士と繋がっているだけであるからこの一纏まりを散すのは容易である。この構成によりチーズ入り蒲鉾６７は、上述した第１１実施形態と同様に切り裂き特性を備えて、繊維性の食感をチーズの芳醇な味と共に味わうことが出来るようになっている。
【００９３】
なおシート状チーズ４８の側が外側となるようにして巻かれて成るものも提供出来る。またシート状蒲鉾６０の筋目６５の面側とシート状チーズ４８の筋目４９の面側とを合わせるようにして重合し得る。この実施形態のチーズ入り蒲鉾６７は上述した第１０実施形態のバリエーションであると見ることが可能である。なお前記シート状蒲鉾６０とシート状チーズ４８との重合体を渦巻き状に巻くのではなく、単なる棒状に束ねる構成も可能である。この過程で双方の薄皮部が破けることがあるが強制的に束ねることが出来る。
【００９４】
第１３実施形態
図１７はこの実施形態のチーズ入り食品に係る装置の概略構成図であり、図１８はこのチーズ入り食品の説明図である。この製造装置は、蟹風味に加工した魚肉すり身を攪拌してベルトコンベア９２上にシート状蟹風味蒲鉾６８として展着させる押出し成形装置９４と、この下流に於いてベルトコンベア９２に望み、チーズと魚肉すりみとの混合物を攪拌してノズル９６から押し出し、前記シート状蟹風味蒲鉾６８の上に魚肉チーズ層４０２を展着させる塗布装置９５とから構成されている。攪拌された魚肉すり身は押出し成形装置９４から押出され、ベルトコンベア９２の上にシート状蟹風味蒲鉾６８として展着しこのままベルトコンベア９２によって下流に移送されるが、塗布装置９５のノズル９６からはチーズと魚肉すりみとの混合物が押し出されて来るため、ここでシート状蟹風味蒲鉾６８の上に魚肉チーズ層４０２が形成されたシート状体となり、更に下流に移送されて図示しない加熱装置によりゲル化が為され、図示しない切断装置によって切断部６９から繊維状のチーズ入り蒲鉾６００に細断される。この際の繊維の幅をここでは蟹肉の繊維の１本とほぼ同じ大きさの径としている。なおここでは魚肉チーズ層４０２の厚さをシート状蟹風味蒲鉾６８の厚さの略２分の１とした。
【００９５】
上述第４実施形態では、多数の繊維状蟹風味蒲鉾５１とそれをつなぐための魚肉すり身５２とが混ぜ合わされ攪拌された後に一纏まりのスティック状に成形されている。これに倣ってこの実施形態ではチーズと魚肉すりみとの混合物を魚肉チーズ層４０２に成形している。ここではチーズと魚肉すりみとの混合比率を半々としている。チーズに魚肉すりみが含まれているために、チーズすなわち魚肉チーズ層４０２とシート状蟹風味蒲鉾６８との親和性、結着性が強まり両層の一体性がより高まる。なおチーズと魚肉すりみとの混合比率を調整することによってチーズの味の濃さをコントロールすることが出来る。
【００９６】
このチーズ入り蒲鉾６００の集合体ははいわゆる蟹ふぶきであり、サラダの具材などとして用いることができ、箸や口で容易にほぐすことが可能である。このものは蟹風味蒲鉾の層とチーズの層とから成る繊維状体であるため、繊維状の蟹風味蒲鉾に副うチーズには食した時にやはり繊維感がある。このようにチーズ入り蒲鉾６００は切り裂き特性を備えて、繊維性の食感をチーズの芳醇な味と共に味わうことが出来るようになっている。なお製造条件にもよるが蟹風味蒲鉾の層とチーズの層との間でさらに切り裂きを生ずることもある。
【００９７】
第１４実施形態
図１９はこの実施形態のチーズ入り食品の側面模式図である。上述した第１３実施形態のシート状蟹風味蒲鉾６８の上に魚肉チーズ層４０２が形成されたシート状体に等間隔の繊維状の切れ目が入って裁断され、全体としてはシート状を保ったままベルトコンベア上に載置され、移送される内に魚肉チーズ層４０２を内側として捲回装置で巻かれて最終的に図１９で表わしたような棒状のチーズ入り蒲鉾６３の纏まりとなる。符号４０３は魚肉チーズ層４０２の巻始め端部である。この纏まりは蒲鉾などの切り口それ自体の接着力、しかし解れる程度の接着力を利用しており、自然には散けないものの、指先や口や箸などで力を加えると容易に散けるようになっている。この後はこの纏まりを所望の長さ例えば６０ミリメートルに裁断する。なお必要に応じてシート状蟹風味蒲鉾６８に蟹赤色を着けるような加工を施したり包装することが可能である。
【００９８】
なおこの重合したシート状蟹風味蒲鉾６８と魚肉チーズ層４０２との巻終り端部に関して、シート状蟹風味蒲鉾６８の方が魚肉チーズ層４０２よりも巻きの長さを大きく取ったものとする構成も可能である。またこの重合体を渦巻き状に巻くのではなく単なる棒状に収束させる構成も可能である。あるいは裁断後のチーズ入り蒲鉾６００をランダムな交又状態に纏めたものとすることも可能である。
【００９９】
第１５実施形態
図２０はこの実施形態のチーズ入り食品の部分切欠平面図であり、魚肉チーズ層４０２の一部を切り欠いてその下に重なっているシート状蟹風味蒲鉾６８が見られるように表わしたものである。上述した第１３実施形態のシート状蟹風味蒲鉾６８の上に魚肉チーズ層４０２が形成されたシート状体に鋭角のＶ字形の切れ目４０４，６０１を４列に刻設して成るものである。この切れ目４０４，６０１は、破線で表わした列の隣り合う隙間部分と両辺部分に薄皮を残して刻設されている。この構成は例えば特開平６−２１７７３８号の切れ目入り練製品が参考になる。このシート状体は例えば１０センチメートルの長さに切断されて提供される。また上記破線で１列毎に切り離して提供することが出来る。
【０１００】
このようなＶ字形の切れ目４０４，６０１が入れられていることにより、箸や口で薄皮の部分の接続を切って容易にほぐすことが可能であり、チーズは切り裂き特性を有しており、実際の蟹足肉に近い食感が得られる。このほぐされた繊維の１本１本は、蟹風味蒲鉾の層と魚肉チーズの層とから成るものである。魚肉チーズ層４０２とシート状蟹風味蒲鉾６８との重合体は一体性が良好であり、このままのシート状体で提供するのに都合がよいが、これを束ねたり巻いたり重合したものとして提供することも可能である。そこで次の実施形態ではこのシート状体の複数枚を重合して成るものを取り上げる。
【０１０１】
第１６実施形態
図２１はこの実施形態のチーズ入り食品の斜視図である。このものは上述した第１５実施形態のシート状体に類似する。すなわちシート状蟹風味蒲鉾６８の上には魚肉チーズ層４０２が形成されており、このようなシート状体が複数枚重合されて一纏まりとされており、この一纏まりのチーズ入り蒲鉾６０２の周囲に０．７ミリメートル幅の薄皮を残すようにして鋭角のＶ字形の切れ目４０４が刻設されている。なおこの切れ目４０４の最下部は一番下のシート状蟹風味蒲鉾６８の途中までとされており、ここから下は薄皮であると言うことが出来る（この図には現われていない）。
【０１０２】
このような形態であるためこの実施形態のチーズ入り蒲鉾６０２は、握り寿司な一緒に提供したり、各種料理の添え物として利用される。また指先で摘みやすく、噛んだときに容易に解れてシート状蟹風味蒲鉾６８や魚肉チーズ層４０２の繊維性食感を楽しむことが出来る。魚肉チーズ層４０２は切り裂き特性を有しているのである。
【０１０３】
第１７実施形態
図２２および図２３はこの実施形態のチーズ入り食品に係る製法の概略工程図であり、図２４はこのチーズ入り食品の側面模式図である。ベルトコンベアで搬送されるシート状蟹風味蒲鉾６０３の上にシート状チーズ４０５を貼り合わせ、シート状チーズ４０５の側からシート状蟹風味蒲鉾６０３に向けて直線状の筋目６０４を１．０ミリメートル間隔で平行に刻んで成るものである。図２３から明かとなるようにシート状蟹風味蒲鉾６０３の一面側から刻み込まれた非貫通の溝である筋目６０４は他面側には到達しておらず、他面側との間に薄皮部６０５を残している。これは筋目６０４で区切られた、チーズ層を有する繊維状の蒲鉾が薄皮部６０５で隣同士と繋がって、全体として一纏まりの構成をとっていると言うことが出来る。この実施形態のチーズ入り食品はシート状体のまま提供することが可能であり、シート状蟹風味蒲鉾６０３は食した時に薄皮部６０５から容易に解れ、繊維性の食感をチーズの芳醇な味と共に味わうことが出来る。
【０１０４】
なおこの実施形態のチーズ入り食品を巻いてスティック状にして提供することが可能である。図２４ではシート状チーズ４０５の側を外側にして渦巻き状に捲回したものが表わされている。またこのようなスティック状の外周部が赤色に着色されたものとすることが可能である。なおシート状チーズ４０５の代わりに上述した魚肉チーズ層４０２を用いるようにしてもよい。
【０１０５】
第１８実施形態
図２５はこの実施形態のチーズ入り食品の側面模式図である。このものは上述の第１７実施形態に於ける筋目６０４の付け方に変更を加えたものである。すなわちシート状蟹風味蒲鉾６０３の側からシート状チーズ４０５側に向けて直線状の筋目６０４を１．０ミリメートル間隔で平行に刻んで成る。図２５から明かとなるようにシート状チーズ４０５の一面側から刻み込まれた非貫通の溝である筋目６０４は他面側には到達しておらず、他面側との間に薄皮部４０６を残している。すなわち筋目６０４で区切られた、蒲鉾を有する繊維状のチーズが薄皮部４０６で隣同士と繋がって、全体として一纏まりの構成をとっていると言うことが出来る。このチーズ入り食品はシート状体のまま提供することが可能であり、シート状蟹風味蒲鉾６０３は食した時にチーズの薄皮部４０６から容易に解れて、繊維性の食感をチーズの芳醇な味と共に味わうことが出来る。
【０１０６】
なおこの実施形態のチーズ入り食品は、更にこれを束ねたり巻いたり重合したものとして提供することが可能である。チーズ層に上述した魚肉チーズ層４０２を利用するようにしてもよい。
【０１０７】
第１９実施形態
図２６はこの実施形態のチーズ入り食品の平面模式図である。このものはシート状蟹風味蒲鉾６０６とシート状チーズ４０７とが隣合わせに接続されて１枚のシート状体が形成されており、この接続部に平行と成るように且つシート状蟹風味蒲鉾６０６の辺部分に薄皮部６０８を残すようにして多数の切れ目６０７が、またシート状チーズ４０７の辺部分に薄皮部４０９を残すようにして多数の切れ目４０８が入れられて成るものである。これはこれで一纏まりのチーズ入り食品となっているが、更にこのようなシート状体の複数枚を、１枚目は左側がシート状蟹風味蒲鉾６０６で右側がシート状チーズ４０７、２枚目は逆に左側がシート状チーズ４０７で右側がシート状蟹風味蒲鉾６０６、と言うように重なり合うシート状体の左右が逆向きとなるように積層して一纏まりとする構成を採用している。これによって蒲鉾やチーズが各々一方に偏ることがないようにしている。このように重合したものは、請求項１９の構成と請求項１７の構成とを兼ね備えているものと見ることも可能である。
【０１０８】
何れにせよこの実施形態のチーズ入り食品は、指先や口や箸などで力を加えると容易に散け、切り裂き特性を備えて、繊維性の食感をチーズの芳醇な味と共に味わうことが出来るようになっている。なおシート状蟹風味蒲鉾６０６、シート状チーズ４０７、シート状蟹風味蒲鉾６０６と言う具合に、サンドイッチ状に隣合うように接続されて１枚のシート状体が形成されたものなども提供出来る。また前記切れ目６０７，４０８を前記接続部に直行する方向に入れる構成なども可能である。またこのシート状体を積層するのではなく束ねたり巻くようにして一纏まりとする構成も採用出来る。
【０１０９】
第２０実施形態
図２７はこの実施形態のチーズ入り食品に係る製法の概略工程図であり、図２８はこのチーズ入り食品の側面模式図である。シート状蟹風味蒲鉾６０９とシート状チーズ４１０とを隣合わせに接続して１枚のシート状体を形成し、この接続部６１１に平行と成るようにしてシート状蟹風味蒲鉾６０９の側に筋目６１０を、またシート状チーズ４１０の側に筋目４１１を等間隔に刻み込むようにしている。従ってこれ等の薄皮部を介してシート状蟹風味蒲鉾６０９からシート状チーズ４１０までが一繋がりであり、切り裂き特性を備えて指先や口や箸などで容易に解すことが出来るようになっている。これはこれで繊維性食感を有した一纏まりのチーズ入り食品となっているが、更にこれを束ねたり巻いたり重合したものとして提供することが可能である。図２８はこの一例である。
【０１１０】
すなわちこれは上述したシート状蟹風味蒲鉾６０９とシート状チーズ４１０とが接続部６１１で隣合わせに接続されて成る１枚のシート状体を、シート状チーズ４１０の端部の方から巻き上げて成るチーズ入り蒲鉾６１２である。これによればチーズ入り蒲鉾６１２は中心部にチーズが位置し、その外側に蟹風味蒲鉾が位置している。なおート状蟹風味蒲鉾６０９の端部の方から巻き上げたものとすることが出来る。また第１９実施形態で説明したような２種類のシート状体がサンドイッチ状に隣合うように接続されたものを巻いたものとすることも可能である。またこのようなシート状体を２枚重ね、３枚重ね等、積層してから巻いた構成も可能である。
【０１１１】
なお接続部６１１を設けることなく、巻いたシート状チーズ４１０を用意しておき、これを芯にしてシート状蟹風味蒲鉾６０９を巻くようにすることが出来る。芯の直径は任意設計事項であるが、例えばシート状チーズ４１０の直径を全体の直径の３分の１などとする。また捲回したシート状チーズ４１０の代わりとして、繊維状のチーズを束ねて纏めたものやストリングチーズを芯として使用することが出来る（図２８から容易に理解されるため図示せず）。またこのようなチーズ芯に捻りを加えてツイスト状にして成るものとすることが出来る。このように切り裂き特性を有するチーズを芯として、その周りにシート状蟹風味蒲鉾６０９を巻きつけるようにして成るものは、構造的にシンプルであり、製造も容易であり、食した味も感触も良好であって、ユーザーからも受け入れられ易いものである。
【０１１２】
なお捲回したシート状チーズ４１０の代わりとして、上述したすり身の中に極く細かいチーズ２が練り込まれてシート状に形成され、このシート状体に多数の筋目が入れられて巻かれて成るものを芯として用い、この外側をシート状蟹風味蒲鉾６０９で巻くようにすることが出来る。またこのバリエーションとして上記の配置関係を逆転させ、シート状蟹風味蒲鉾６０９を芯としてこの外側をチーズ２が練り込まれたシート状体で巻いたものとすることが出来る。さらに単純化したものを第２実施形態で説明したが、蟹風味に調製したすり身の中に極く細かいチーズ２を練り込み、シート状に形成して多数の筋目を入れ、これを巻いたものとすることが出来る。これ等は何れも図２８から容易に理解されるため図示しない。
【０１１３】
第２１実施形態
図２９はこの実施形態のチーズ入り食品に係る装置の概略構成図であり、図３０はこのチーズ入り食品の説明図である。この製造装置は蟹風味に加工した魚肉すり身を攪拌してベルトコンベア９２上にシート状蟹風味蒲鉾６１３として展着させる押出し成形装置９４と、この下流に於いてベルトコンベア９２に望み、シート状蟹風味蒲鉾６１３に粉チーズ４１２を降り掛ける降り掛け装置９７と、シート状蟹風味蒲鉾６１３に粉チーズ４１２を密着させるべく圧力を掛けるプレスローラー９８と、更に下流で粉チーズ４１２とシート状蟹風味蒲鉾６１３を加熱するガスバーナー９９とから構成されている。攪拌された魚肉すり身は押出し成形装置９４から押出され、ベルトコンベア９２の上にシート状蟹風味蒲鉾６１３として展着しこのままベルトコンベア９２によって下流に移送されるが、ゲル化される以前の粘稠な状態であることから、降り掛け装置９７の位置で落ちてくる粉チーズ４１２を受けるとこれをある程度粘着する。更にこの下流ではプレスローラー９８の作用によってシート状蟹風味蒲鉾６１３に粉チーズ４１２が押し付けられ、一部はシート状蟹風味蒲鉾６１３の内部に入り込む。更に下流に移送されてガスバーナー９９により表面の粉チーズ４１２が焼かれると共にシート状蟹風味蒲鉾６１３はゲル化が為され、次に図示しない回転ローラーによって略平行に多数の筋目６１４が入れられる。
【０１１４】
これによればシート状蟹風味蒲鉾６１３の表面にあるのみならずその内部にまでチーズ４１２が入り込んで、表面に薄いチーズの層を形成している。そしてこのシート状蟹風味蒲鉾６１３は筋目６１４が付けられているために切り裂き特性を備え、これによりチーズにも切り裂き特性が与えられている。従ってこのものは箸や指や口で容易に解され、繊維性食感をチーズの芳醇な味と共に味わうことが出来る。
【０１１５】
第２２実施形態
図３１はこの実施形態のチーズ入り食品の模式図である。シート状蟹風味蒲鉾６０９には略平行に多数の筋目が入れられており、この筋目を利用して巻かれ更にその外側を薄い隔壁シート９０１で巻かれて芯部を構成している。またシート状チーズ４１０にも略平行に多数の筋目が入れられている。このようなシート状チーズ４１０で前記芯部の周りを巻き、その外側をフィルム状のケーシング９００で覆って成る。
【０１１６】
仮にシート状蟹風味蒲鉾６０９から水が出るようなことがあったとしても、隔壁シート９０１の存在によって水が直接的にシート状チーズ４１０の側に伝わることを防止している。食する際には図３１の上部の矢線で示したように、端部を指先で摘んでシート状蟹風味蒲鉾６０９をシート状チーズ４１０共々押し出すようにすればよい。なお前記隔壁シート９０１を可食性フィルムにより構成することが出来、この場合には可食性フィルムを取り去る必要はなくそのまま食することが可能である。
【０１１７】
第２３実施形態
次に図３２はこの実施形態の具材の模式図である。多数の繊維状チーズ７２を束ねて纏めたものの周りを可食性ケーシング９０２で筒状に覆って成る。このものを例えば蟹風味蒲鉾Ｓの中心部に置いたり、側面部に沿わせて重ねたりする。なお同様の具材として上述の切り裂き特性を与えたシート状チーズ４５，４８を巻いて一纏まりとしたものや、上述の切り裂き特性を与えたシート状チーズ４１０を巻いて一纏まりとしたものや、第２１実施形態の切り裂き特性を与えると共に表面に粉チーズ４１２を付着させたシート状蟹風味蒲鉾６１３（シート状チーズである）を巻いて一纏まりとしたもの、などの周りを可食性ケーシング９０２で巻いて成る具材を提供することが可能である。またこれ等の一纏まりのチーズが全体としてツイストされた状態にあるものとすることも可能である。
【０１１８】
この何れにせよ可食性ケーシングで巻かれていることにより、不本意にバラけたりすることがなく取り扱いが容易である。これ等は全く新しい具材であると言うことが出来る。更に練製品を始めとして各種の食品に利用することが可能である。
【０１１９】
（その他の実施形態）
この発明はこれ等の実施形態にのみ限定されるものではない。また各実施形態での工夫は他の実施形態に利用可能なものであれば利用することが出来る。切り裂き特性を付与したチーズ層を包装フィルム上に形成しておき、これを以て蟹風味蒲鉾などを包装することによって、チーズ層を蟹風味蒲鉾などの周りに転写成形することが可能である。チーズに関しては焼いたり揚げたりしたものを使用することが出来る。シート状蒲鉾の製造方法に関しては特開平０８−３２２５１８号の「帯状練り製品原料の加熱方法」や特開２００２−２６２８３３号の「カニ風練り製品の製造方法」が参考になる。
【産業上の利用可能性】
【０１２０】
なお蟹肉などの本物の肉を模さない場合、或いは正確には模さない場合には、シート状の練製品やシート状チーズに入れる筋目や切れ目は直線でなくともよく、ギザや波などを任意にデザインしてよい。またこれ等に擂りゴマやアーモンド粉末を混入させたり、紫蘇葉などのハーブ類や、わさびや唐辛子を含ませることなどが可能である。練製品に魚肉をスモークしたもの、一例を上げればスモークサーモンを用いることが出来る。また蟹風味蒲鉾にカニやエビの殻から抽出した生体活性解毒物質であるキトサンを混入させるようにしても良い。また第４実施形態で説明したことに関連して、切り裂き特性を有する蒲鉾などの練製品と組み合わせる、切り裂き特性を有するチーズ部に関して、すり身とチーズとを混合してシート状に形成し、過熱凝固させて後、筋目や切れ目を付ける場合のすり身の代わりに、アルギン酸ナトリウムやゼラチンなど任意のゲル化剤を利用することが可能である。このものはまた蟹肉と組み合わせることが可能である。またそもそもチーズ味とするのではなく、海苔やワサビやマヨネーズなどが混入された切り裂き特性を有するシートと、蟹肉や切り裂き特性を有する蒲鉾などの練製品と、の組み合わせに成る食品を提供することが出来る。同様に錦糸玉子やひじきや茸や貝柱などの繊維状の食品をチーズの代わりに組み合わせる構成が可能である。チーズを用いた場合と同様、練製品の繊維性食感を損なうことなく、練製品の比較的淡白な味に海苔味やワサビ味やマヨネーズ味などの新味が加わり、より深みのある味の食品となる効果は大きい。また逆に蟹肉や蟹風味蒲鉾の代わりに、貝柱やフカ鰭等の切り裂き特性を有する食品や、これ等を切り裂き特性を有する練製品に加工したものを利用することが出来る。
【図面の簡単な説明】
【０１２１】
【図１】第１実施形態の斜視図である。
【図２】一本の繊維状蒲鉾１０の一部分を拡大して断面図で表した模式図である。
【図３】第２実施形態の一部分を拡大して断面図で表した模式図である。
【図４】第３実施形態の側面模式図である。
【図５】第４実施形態の側面模式図である。
【図６】第５実施形態の側面模式図である。
【図７】第６実施形態の巻きの端部を剥して見た側面模式図である。
【図８】第７実施形態の側面模式図である。
【図９】第８実施形態の斜視図である。
【図１０】第９実施形態の側面模式図である。
【図１１】第１０実施形態の側面模式図である。
【図１２】第１１実施形態に係る装置の概略構成図である。
【図１３】同実施形態のチーズ入り食品の説明図である。
【図１４】同実施形態の側面模式図である。
【図１５】第１２実施形態のチーズ入り食品の説明図である。
【図１６】同実施形態の側面模式図である。
【図１７】第１３実施形態に係る装置の概略構成図である。
【図１８】同実施形態のチーズ入り食品の説明図である。
【図１９】第１４実施形態のチーズ入り食品の側面模式図である。
【図２０】第１５実施形態のチーズ入り食品の部分切欠平面である。
【図２１】第１６実施形態のチーズ入り食品の斜視図である。
【図２２】第１７実施形態の概略工程図である。
【図２３】同実施形態の概略工程図である。
【図２４】同実施形態の側面模式図である。
【図２５】第１８実施形態の側面模式図である。
【図２６】第１９実施形態の平面模式図である。
【図２７】第２０実施形態の概略工程図である。
【図２８】同実施形態の側面模式図である。
【図２９】第２１実施形態に係る装置の概略構成図である。
【図３０】同実施形態のチーズ入り食品の説明図である。
【図３１】第２２実施形態のチーズ入り食品の縦断面模式図である。
【図３２】第２３実施形態の具材の横断面模式図である。
【符号の説明】
【０１２２】
１    チーズ入り蒲鉾
１０  繊維状蒲鉾
１１  シート状蟹風味蒲鉾
１２  筋目
１３  薄皮部
２    チーズ
３    蟹肉繊維
３０  巻始め端部
４    チーズ層
４０  肉薄部
４１  チーズ層
４２  筋目
４３  チーズ被膜
４４  チーズ層
４５  シート状チーズ
４６  切れ目
４７  巻始め端部
４８  シート状チーズ
４９  筋目
４００薄皮部
４０１巻始め端部
４０２魚肉チーズ層
４０３巻始め端部
４０４切れ目
４０５シート状チーズ
４０６薄皮部
４０７シート状チーズ
４０８切れ目
４０９薄皮部
４１０シート状チーズ
４１１筋目
４１２粉チーズ
５    蒲鉾層
５０  繊維状蟹風味蒲鉾
５１  繊維状蟹風味蒲鉾
５２  魚肉すり身
６    チーズ入り蒲鉾
６０  シート状蒲鉾
６１  筋目
６２  薄皮部
６３  チーズ入り蒲鉾
６４  切れ目
６５  筋目
６６  薄皮部
６７  チーズ入り蒲鉾
６８  シート状蟹風味蒲鉾
６９  切断部
６００チーズ入り蒲鉾
６０１切れ目
６０２チーズ入り蒲鉾
６０３シート状蟹風味蒲鉾
６０４筋目
６０５薄皮部
６０６シート状蟹風味蒲鉾
６０７切れ目
６０８薄皮部
６０９シート状蟹風味蒲鉾
６１０筋目
６１１接続部
６１２チーズ入り蒲鉾
６１３シート状蟹風味蒲鉾
６１４筋目
７    チーズ層
７０  繊維状チーズ
７１  ストリングチーズ
７２  繊維状チーズ
９    回転ローラー
９０  回転ローラー
９１  環状溝
９２  ベルトコンベア
９３  捲回装置
９４  押出し成形装置
９５  塗布装置
９６  ノズル
９７  降り掛け装置
９８  プレスローラー
９９  ガスバーナー
９００ケーシング
９０１隔壁シート
９０２可食性ケーシング
【図１】
2007020544.tif 000003
【図２】
2007020544.tif 000004
【図３】
2007020544.tif 000005
【図４】
2007020544.tif 000006
【図５】
2007020544.tif 000007
【図６】
2007020544.tif 000008
【図７】
2007020544.tif 000009
【図８】
2007020544.tif 000010
【図９】
2007020544.tif 000011
【図１０】
2007020544.tif 000012
【図１１】
2007020544.tif 000013
【図１２】
2007020544.tif 000014
【図１３】
2007020544.tif 000015
【図１４】
2007020544.tif 000016
【図１５】
2007020544.tif 000017
【図１６】
2007020544.tif 000018
【図１７】
2007020544.tif 000019
【図１８】
2007020544.tif 000020
【図１９】
2007020544.tif 000021
【図２０】
2007020544.tif 000022
【図２１】
2007020544.tif 000023
【図２２】
2007020544.tif 000024
【図２３】
2007020544.tif 000025
【図２４】
2007020544.tif 000026
【図２５】
2007020544.tif 000027
【図２６】
2007020544.tif 000028
【図２７】
2007020544.tif 000029
【図２８】
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【図２９】
2007020544.tif 000031
【図３０】
2007020544.tif 000032
【図３１】
2007020544.tif 000033
【図３２】
2007020544.tif 000034