(57)【要約】【課題】  適度に脂がのった肉質に改善し、しかも可食部の歩留まりを高くする養殖魚の肉質改善法を提供すること。【解決手段】  養殖魚にトウガラシあるいはトウガラシ成分よりなる肉質改善剤を与えることを特徴とする養殖魚の肉質改善法。肉質改善剤を添加した飼料を給餌することにより与える。上記の飼料は飼料原料１００重量部に対して肉質改善剤０．１〜２５重量部の割合で添加する飼料である。【選択図】        図１
2007000152.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
養殖魚に、養殖魚が摂取する飼料量１００重量部につき０．１〜１０重量部の量のトウガラシよりなる肉質改善剤を与えることを特徴とする養殖魚の体脂肪を減少させる方法。
【請求項２】
肉質改善剤を添加した飼料を給餌することにより与える請求項１の養殖魚の体脂肪を減少させる方法。
【請求項３】
上記の飼料が魚粉を含有する飼料原料１００重量部に対して肉質改善剤０．１〜１０重量部の割合で添加する飼料である請求項２の養殖魚の体脂肪を減少させる方法。
【請求項４】
養殖魚がブリ、マダイ、ギンザケ、ニジマス、ヒラメ、フグ、アジ、アユ、コイ、ウナギおよびティラピアからなる群から選ばれる魚類である請求項１ないし３のいずれかの養殖魚の体脂肪を減少させる方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、養殖魚に給餌することにより、適度に脂がのった肉質に改善する養殖魚の肉質改善法、すなわち養殖魚の体脂肪を減少させる方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
養殖魚は必要以上に脂がのりすぎていることが食味を落としている一因とされている。また、養殖魚は天然魚と比較して腹腔に多量の脂肪を蓄積しているため、体重に対する内臓の重量比が高く可食部の歩留まりが低い。
【０００３】
非特許文献１には、トウガラシ辛味成分の吸収についてラットを用いて検討し、トウガラシ辛味成分であるカプサイシンを添加したラードを主成分とする高脂肪食を１０日間与えたラットでは、対照群と比較して、体重の変化はほぼ同じであったが、腎周囲脂肪組織重量および血清トリグリセリド値に有意な低下が認められたと報告されている。
【非特許文献１】日本栄養・食糧学会誌Ｖｏｌ．４５，Ｎｏ．４，３０３〜３１２，１９９２、河田照雄「香辛料辛味成分の機能に関する栄養生化学的研究」
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は、これら養殖魚の問題点を解決し、適度に脂がのった肉質に改善し、しかも可食部の歩留まりを高くする養殖魚の肉質改善法を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者らは鋭意研究を重ねた結果、養殖魚にトウガラシあるいはトウガラシ成分の溶け込んだ油を添加した飼料を給餌することにより、適度に脂がのった肉質に改善し、しかも可食部の歩留まりを高くすることができることを見いだし本発明を完成するに至った。
【０００６】
本発明は、養殖魚に、養殖魚が摂取する飼料量１００重量部につき０．１〜１０重量部の量のトウガラシよりなる肉質改善剤を与えること、好ましくは肉質改善剤を添加した飼料を給餌することにより与えることを特徴とする養殖魚の体脂肪を減少させる方法である。
【０００７】
上記の飼料が魚粉および大豆粕を含有する飼料原料１００重量部に対して肉質改善剤０．１〜１０重量部の割合で添加する飼料であり、本発明は、養殖魚に、魚粉を含有する飼料原料１００重量部に対してトウガラシよりなる肉質改善剤０．１〜１０重量部の割合で添加する飼料を給餌することにより与えることを特徴とする養殖魚の体脂肪を減少させる方法である。
【０００８】
本発明が対象とする魚類は好ましくは養殖魚である。具体的には、ブリ、マダイ、ギンザケ、ニジマス、ヒラメ、フグ、アジ、アユ、コイ、ウナギ、ティラピア等の魚類が例示される。
【発明の効果】
【０００９】
本発明は、適度に脂がのった肉質に改善し、しかも可食部の歩留まりを高くすることができる養殖魚の肉質改善法を提供することができる。
（１）体脂肪の減少
養殖魚は脂が乗りすぎていることが指摘されている。トウガラシ添加飼料の給餌により、魚の体脂肪を減少させることができる。
（２）摂餌性、成長性および飼料効率の向上
トウガラシ添加飼料の給餌により、摂餌性が向上し、成長が良くなる。また、飼料効率が向上する。
（３）歩留まりの向上
養殖魚は内臓および腹腔に多量の脂肪を蓄積していることが多い。トウガラシ添加飼料の給餌により、体重に占める腹腔脂肪を含む内臓重量の割合が減少することにより、可食部の歩留まりが向上する。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
本発明で用いるトウガラシは、主成分がカプサイシンであり、アスコルビン酸、カロチノイドを含み、消化液の分泌促進、下痢止め、鎮痛、血管の収縮及び拡張作用を有する。トウガラシは粉末状を用いることができるが、トウガラシ果実をそのまま用いることもてきる。飼料添加油は主に魚油が挙げられるが、植物油脂、動物油脂の限定はない。
【００１１】
トウガラシを飼料中に添加する量は、飼料原料１００ｇに対して０．１〜２５ｇの割合で配合する。あるいは、飼料添加油１００ｇに対して０．１〜２５０ｇの割合で混合した混合物を飼料に添加する。
【００１２】
以下に実施例を示し、本発明をより具体的に説明する。本発明はこれらの実施例によって何ら限定されるものではない。
【実施例１】
【００１３】
ティラピアヘの給餌試験
方法：平均体重２３．１ｇのティラピアを３０尾用いた。試験区は６０×３０×３０（ｃｍ3）水槽を用い、コントロール（Control)区、トウガラシ−１区、トウガラシ−２区の３区設け、各試験区に１０尾づつ収容した。
【００１４】
各試験区に共通する飼料配合は、飼料原料中に魚粉２５％、大豆粕２０％、小麦２７％、α−スターチ１０％、ビタミンミックス２％、ミネラルミックス１％であった。コントロール区の飼料は飼料原料中に米糠１０％、イワシフィードオイル５％を上記共通配合に配合した。トウガラシ−１区の飼料は飼料原料中にトウガラシ粉末１０％、イワシフィードオイル５％を配合し上記共通配合に配合した。トウガラシ−２区の飼料は飼料原料中にトウガラシ粉末１０％、イワシフィードオイル５％になるように混合し５０℃に一晩置いたものを上記共通配合に配合した。飼料は原料を全て均一に混合後、ペレッターを用いて作製した。
【００１５】
給餌は１日４回、飽食給餌とし、飼育は１５３日間行った。飼育水温は２５℃であった。飼育開始から３７日後に体重を測定し、体重増加率と飼料効率を求めた。
飼育開始から１００日後に体重を測定し、体重増加率と飼料効率を求め、体重が３〜７番目に重い個体については一般成分の分析と腹腔脂肪を含む内臓重量の測定を行った。
飼育開始から１５３日後に体重を測定し、体重増加と飼料効率を求め、可食部の粗脂肪含量の分析と腹腔脂肪を含む内臓重量の測定を行った。
飼育開始から３７、１００、１５３日後のいずれの測定日においても、２日間の餌止めを行った。
【００１６】
結果：図１に示すとおり、飼育開始から３７日後の体重増加はコントロール区が１．９３倍であったのに対し、トウガラシ−１区が１．９７倍、トウガラシ−２区が１．９４倍でありトウガラシあるいはトウガラシ抽出油添加区がいずれも高かった。飼育開始から１５３日後の体重増加率はコントロール区が５．１８倍であったのに対し、トウガラシ−１区が６．１６倍、トウガラシ−２区が６．５３倍でありいずれも高かった。
【００１７】
図２に示すとおり、飼育開始から３７日後の飼料効率はコントロール区が１０１．０％、トウガラシ−１区が９１．６％、トウガラシ−２区が９９．３％といずれも高かった。しかし、飼育開始から１５３日後の飼料効率はコントロール区が５０．３％であったのに対し、トウガラシ−１区が５８．６％、トウガラシ−２区が８２．８％でありいずれも高かった。
【００１８】
表１（魚体重に対する内臓の割合）に示すとおり、飼育開始から１００日後の体重に対する腹腔脂肪を含む内臓の割合は、コントロール区が１０．１％であったのに対し、トウガラシ−１区が９．７％、トウガラシ−２区が７．９％でありトウガラシあるいはトウガラシ抽出油添加区がいずれも低かった。
飼育開始から１５３日後の体重に対する腹腔脂肪と内臓の割合は、コントロール区が８．４％であったのに対し、トウガラシ−１区が１０．０％、トウガラシ−２区が７．４％であった。
その時の魚体重を表２（内臓重量を測定した平均魚体重）に示した。
表３に示すとおり、飼育開始から１５３日後の魚体重に対する腹腔内の粗脂肪の絶対量は、コントロール区が３．７％であったのに対し、トウガラシ−１区が３．４％、トウガラシ−２区が２．９％であった。
【００１９】
［表１］
（％）
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
飼育日数  コントロール    トウガラシ−１  トウガラシ−２
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１００       １０.１           ９.７           ７.９
１５３         ８.４         １０.０           ７.４
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
【００２０】
［表２］
（ｇ）
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
飼育日数  コントロール    トウガラシ−１  トウガラシ−２
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１００     １０４.８       １１２.９         ９５.０
１５３     １８２.２       ２３７.９       ２３６.８
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
【００２１】
［表３］
（％）
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
飼育日数  コントロール    トウガラシ−１  トウガラシ−２
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１５３         ３.７           ３.４           ２.９
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
【実施例２】
【００２２】
ハマチへの給餌試験
方法：平均体重３４．８ｇのハマチを６０尾用いた。試験区は２ｔ水槽を用い、コントロール区、トウガラシ区の２区設け各試験区に３０尾、１水槽につき１５尾ずつ収容した。
【００２３】
各試験区に共通する飼料配合は、飼料原料中に魚粉５９．３２％、大豆粕４．２４％、小麦１１．８６％、ホスピタンＣ０．０１％、モノプロンＳ０．１３％、澱粉２．５４％、ビタミンマダイ１．０２％、ミネラルモイスト０．１７％、炭酸カルシウム０．５０％、第一リン酸カルシウム０．４２％、イワシフィードオイル１５．２６％であった。コントロール区の飼料は飼料原料中に米糠４．５３％を上記共通配合に配合した。トウガラシ区の飼料は飼料原料中にトウガラシ粉末０．１０％、米糠４．４３％を配合し上記共通配合に配合した。飼料は原料を全て均一に混合後、２軸エクストルーダを用いて作製した。
【００２４】
給餌は１日４回、飽食給餌とし、飼育は９０日間行った。飼育水温は２５℃であった。飼育開始から３０日後に体重を測定し、体重増加率と飼料効率を求めた。間引きをして各試験区５尾にし、９０日後に官能検査を行った。
【００２５】
表４に示すとおり、飼育開始から３０日後の体重増加率はコントロール区が３７５．４％であったのに対し、トウガラシ区が４３９．５％であり、一方、飼料効率はコントロール区が１．１７であったのに対し、トウガラシ区が１．２４であり、いずれもトウガラシ区が高かった。
【００２６】
［表４］
（％）
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
コントロール区    トウガラシ区
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
体重増加率    ３７５．４        ４３９．５
飼料効率        １．１７          １．２４
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
【００２７】
表５に示すとおり、パネル１０人で官能検査を行ったところ、コントロール区と比べトウガラシ区は、脂っこさがなく、歯応えがあり、生臭さが少なく、味が強く、総合評価で好まれた。
【００２８】
［表５］
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
脂っこさ  歯応え  生臭さ  味の強さ  総合評価
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
コントロール区    強い     弱い    強い     弱い    好ましくない
トウガラシ区      弱い     強い    弱い    強い    好ましい
【図面の簡単な説明】
【００２９】
【図１】ティラピアの体重変化を示す説明図である。
【図２】ティラピアの飼料効率を示す説明図である。
【図１】
2007000152.tif 000003
【図２】
2007000152.tif 000004