(57)【要約】【課題】  脱塩、脱脂機能を有するロースターを提供する。【解決手段】  ロースター１は、ロースター庫２と、前記ロースター庫２内に出し入れ可能に収納され、水が貯留される受け皿３を備えている。前記ロースター庫２内のうち前記受け皿２よりも上方には上下ヒータ８，９が設けられ、前記ロースター庫２の下部にはスチームヒータ１７が設けられている。スチームモードが選択されると、制御装置は前記上下ヒータ８，９及びスチームヒータ１７を制御して加熱調理を実行する。受け皿３内の水はスチームヒータ１７によって効率良く加熱されて水蒸気が発生する。【選択図】  図１
2007020612.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ロースター庫と、
前記ロースター庫内に出し入れ可能に収納され、水が貯留される受け皿と、
前記ロースター庫内のうち前記受け皿よりも上方に設けられた調理用ヒータと、
前記受け皿の下部に設けられ前記受け皿内の水を加熱するためのスチームヒータと、
前記調理用ヒータ及び前記スチームヒータを制御して加熱調理を実行する制御手段とを備えることを特徴とするロースター。
【請求項２】
制御手段は、スチームヒータを動作させてから調理用ヒータを動作させるように構成されていることを特徴とする請求項１記載のロースター。
【請求項３】
受け皿の温度を検出する温度検出手段を備え、
制御手段は、前記温度検出手段の検出温度が設定値に達してから所定時間が経過すると調理用ヒータを動作させるように構成されていることを特徴とする請求項２記載のロースター。
【請求項４】
受け皿の温度を検出する温度検出手段を備え、
制御手段は、前記温度検出手段の検出温度が設定値に達すると調理用ヒータを動作させるように構成されていることを特徴とする請求項２記載のロースター。
【請求項５】
制御手段は、調理用ヒータを動作させるときはスチームヒータを非動作状態にすることを特徴とする請求項１ないし４のいずれかに記載のロースター。
【請求項６】
制御手段は、スチームヒータを動作させて加熱調理を行なうスチームモードと、前記スチームヒータを動作させずに加熱調理を行なう通常モードとを選択的に実行可能に構成され、
前記スチームモード及び前記通常モードのいずれかに設定する設定手段を備えることを特徴とする請求項１記載のロースター。
【請求項７】
ロースター庫を着脱自在に収納するロースター本体を備え、
スチームヒータは前記ロースター本体に設けられていると共に前記ロースター庫のうち前記スチームヒータに対応する部分には開口が設けられていることを特徴とする請求項１記載のロースター。
【請求項８】
ロースター庫のうちスチームヒータに対応する部分には上方に盛り上がる凸部が設けられ、前記凸部に開口が設けられていることを特徴とする請求項７記載のロースター。
【請求項９】
スチームヒータが埋め込まれた熱伝導性部材を備え、
ロースター庫内に収容された受け皿と前記熱伝導性部材とが接触するように構成されていることを特徴とする請求項１記載のロースター。
【請求項１０】
受け皿の温度を検出する温度検出手段と、
報知手段とを備え、
制御手段は、前記温度検出手段の検出値が設定値に達したことに基づき前記報知手段に前記受け皿の水がなくなった旨を報知させることを特徴とする請求項１記載のロースター。
【請求項１１】
ロースター庫内の空気を排出する排気経路と、前記排気経路内に設けられロースター庫内の空気を排出させるためのファン装置とを備え、
制御手段は、スチームヒータの動作時は前記ファン装置を停止させることを特徴とする請求項１記載のロースター。
【請求項１２】
制御手段は、調理用ヒータの動作を開始するタイミングに合わせて排気ファン装置を動作させるように構成されていることを特徴とする請求項１１記載のロースター。
【請求項１３】
受け皿の温度を検出する温度検出手段を備え、
制御手段は、温度検出手段の検出結果に基づき排気ファン装置を制御することを特徴とする請求項１１記載のロースター。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、水を貯留する受け皿を備え、ヒータにより食品を加熱調理するロースターに関する。
【背景技術】
【０００２】
高脂血症や高血圧、肥満、糖尿病といった疾病は、食生活や運動、喫煙などの生活習慣により引き起こされることが多く、生活習慣病と呼ばれている。このうち食生活では、塩分や脂肪分の摂取過多が生活習慣病の原因とされており、近年では、脱塩、脱脂機能を有する加熱調理器が提案されている（例えば特許文献１参照）。
【特許文献１】特開２００５−７７０１９号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
前述の脱塩、脱脂機能は、加熱調理器に例えばスチーム発生装置を設けることにより実現されている。ところが、このようなスチーム発生装置は、種々の食品の加熱調理が可能な電子レンジやオーブンレンジ等といった比較的大形の加熱調理器に設けられているが、主に焼き魚を調理するために利用されるロースターには設けられていなかった。
そこで、本発明の目的は、脱塩、脱脂機能を有するロースターを提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明のロースターは、ロースター庫と、前記ロースター庫内に出し入れ可能に収納され、水が貯留される受け皿と、前記ロースター庫内のうち前記受け皿よりも上方に設けられた調理用ヒータと、前記受け皿の下部に設けられ前記受け皿内の水を加熱するためのスチームヒータと、前記調理用ヒータ及び前記スチームヒータを制御して加熱調理を実行する制御手段とを備えることを特徴とする。
【発明の効果】
【０００５】
本発明は、スチームヒータにより受け皿に貯留されている水を効率良く加熱して蒸気を発生させることができるため、前記蒸気によって加熱対象物である食品に含まれる塩分や油脂分を溶出させて取り除くことができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００６】
以下、本発明の第１の実施例について図１ないし図４を参照しながら説明する。図１に示すように、ロースター１は、前面が開口した矩形箱状のロースター庫２と、前記ロースター庫２内の底部に配置される角皿状の受け皿３とを備えている。ロースター庫２の底面の中央は周辺よりも盛り上がった凸部２ａとなっており、前記凸部２ａ上に前記受け皿３が載置されている。前記受け皿３には水Ｗが貯留されるようになっている。前記ロースター庫２の内部が本発明の加熱室に相当する。本実施例に係るロースター１は、例えばシステムキッチンに組み込まれるクッキングヒータの一部を構成するものである。
【０００７】
前記ロースター庫２は、クッキングヒータの本体ケース４（ロースター本体に相当）に設けられた凹部（図示せず）に固定されている。前記受け皿３の上には焼き網５が着脱可能に載置されている。前記焼き網５は例えば一対の脚６を有しており、被加熱物Ｆの載置面が受け皿３よりも上方に位置するように構成されている。前記受け皿３は、ロースター扉７の後面に取り付けられており、前記扉７の出し入れに連動してロースター庫２内に出し入れされるようになっている。
【０００８】
ロースター庫２内の上部及び下部には調理用ヒータとしての上ヒータ８及び下ヒータ９がそれぞれ配置されている。上ヒータ８はロースター庫２の上面の直ぐ下方に、下ヒータ９は前記焼き網５の載置面の下方に位置している。前記上ヒータ６及び下ヒータ７は前記本体ケース４に取り付けられている。ロースター庫２の後部には開口１０，１１が設けられており、前記開口１０，１１を通して前記上ヒータ８及び下ヒータ９はロースター庫２内に突出している。前記開口１０，１１のうち上部の開口１０の周囲部には排気ダクト１２（排気経路に相当）が連結されている。前記排気ダクト１２内には、排気ファン１３が配設されている。
【０００９】
一方、前記本体ケース４の前部のうち前記ロースター庫２の下部には吸気口１４が設けられている。前記吸気口１４には、電磁ソレノイド１５（図２参照）により開閉されるシャッター１６ａを備えたシャッター装置１６が設けられている。前記吸気口１４はロースター庫２内と連通しており、前記シャッター１６が開放状態にあり且つ前記排気ファン１３が動作状態にあるときは、図示しない吸気管路を通って外部の空気がロースター庫２内に流入する。また、ロースター庫２内に流入した空気は、開口１０を通して排気ダクト１２から排出される。
【００１０】
これに対して、本体ケース４のうちロースター庫２の下部にはスチームヒータ１７が埋め込まれた例えばアルミ製の熱伝導板１８（熱伝導部材に相当）が配置されている。前記熱伝導板１８は、受け部１８ａを介してロースター庫２の下面に固定されている。前記スチームヒータ１７は熱伝導板１８の上部に位置しており、この部分は前記凸部２ａ内に入り込んでいる。前記凸部２ａ上面には開口２ｂが形成されており、前記凸部２ａに受け皿３が載置されたとき、前記受け皿３の下面は開口２ｂを通して熱伝導板１８と接触もしくは近接するようになっている。尚、前記熱伝導板１８の下部には断熱部材が配置されていると共に前記断熱部材の下方には空気層（いずれも図示せず）が設けられている。これにより、スチームヒータ１７の熱が本体ケース４の下部に伝わらないようになっている。
【００１１】
図２は、本実施例に係るロースター１の電気的構成を示すブロック図である。図２において、制御手段としての制御装置２０はロースター１の動作全般を制御するものであり、マイクロコンピュータを主体に構成されている。前記制御装置２０には、上ヒータ８、下ヒータ９、スチームヒータ１７、排気ファン１３のファンモータ２１、電磁ソレノイド１５が接続されている。排気ファン１３及びファンモータ２１から排気ファン装置が構成される。また、前記制御装置２０には、操作部２２、表示部２３、温度検出部２４、ブザー２５（報知手段に相当）が接続されている。前記操作部２２は、ロースター１の動作状態を設定したり動作開始及び停止を指示したりするものであり、設定手段として機能する。前記表示部２３は、ロースター１の動作状態を表示するものである。前記温度検出部２４は、ロースター庫２内に受け皿３が収容されたとき前記受け皿３の近傍に位置するように前記本体ケース４内に配置されている。制御装置２０及び温度検出部２４から温度検出手段が構成される。
【００１２】
詳しくは後述するが、前記制御装置２０は、温度検出部２４からの信号に基づき上下ヒータ８，９やスチームヒータ１７の駆動を制御して加熱調理を実行するようになっている。また、制御装置２０は、温度検出部２４からの信号に基づき、各ヒータ８，９，１７の駆動を制御したり、受け皿３内に水が存在しないと判断してブザー２５を鳴らしたりするようになっている。
【００１３】
次に、上記構成の作用について説明する。前記ロースター１は、スチームヒータ１７を動作させることなく上下ヒータ８，９のみを動作させて加熱調理を行う通常モードと、上下ヒータ８，９と共にスチームヒータ１７を動作させて加熱調理を行うスチームモードを実行可能に備えている。使用者は、使用者は、受け皿３に水を貯留した後、加熱対象となる食品Ｆが載置された焼き網５を前記受け皿３に載せてロースター庫２内に収容し、操作部２２を操作することにより、任意の調理モードを選択することができる。
【００１４】
まず、通常モードが選択された場合のロースター１の動作について図３を参照しながら説明する。尚、図３中、上段には上下ヒータ８，９及びシャッター１６、排気ファン１３の動作タイミングを、下段には食品の表面温度Ｔｆ及び受け皿３内の水の温度Ｔｗを示す。横軸は、調理開始からの経過時間を示している。
【００１５】
加熱調理が開始されると、まず、上ヒータ８及び電磁ソレノイド１５並びにファンモータ２１が通電される。これにより、シャッター１６が開放されると共に排気ファン１３が動作する。この結果、ロースター庫２内に空気が取り込まれると共にロースター庫２内の空気が排出される。また、上ヒータ８が通電されることにより食品Ｆの主に上面が加熱され、徐々に食品の表面温度Ｔｆが上昇する。
【００１６】
また、上ヒータ８が通電されることにより、ロースター庫２内の温度が上昇し、これに伴い受け皿３内の水の温度Ｔｗも上昇する。ただし、受け皿３内の水はまだ沸点（１００℃）に達していない。
【００１７】
そして、食品温度Ｔｆが所定温度に達すると、制御装置２０は上ヒータ８の通電を停止して下ヒータ９の通電を開始する。これにより、食品Ｆの主に下面が加熱される。また、下ヒータ９の通電が開始されてしばらくすると、受け皿３内の水が沸点に達し、水蒸気が活発に発生する。このとき、ロースター庫２内は既に高温となっているため、発生した水蒸気は更に熱せられて過熱水蒸気になる（過熱水蒸気が発生する期間を図３にＴ１で示す）。
【００１８】
そして、食品温度Ｔｆが所定温度に達してから所定の設定時間が経過すると、或いは、使用者により加熱調理停止の指示がなされると、下ヒータ９、電磁ソレノイド１５、ファンモータ２１が停止され、加熱調理が終了する。
【００１９】
一方、スチームモードが選択された場合は次のようになる。即ち、加熱調理が開始されると、まずスチームヒータ１７が通電される。これにより、主に受け皿３内の水が加熱され、やがて沸点に達することにより蒸気が発生する。このとき、上下ヒータ８，９はいずれも通電されておらず、食品Ｆの温度Ｔｆは殆ど上昇していないため、食品Ｆの表面に付着した蒸気は結露して水滴になる。図４に水蒸気が結露する期間をＴ２で示す。水蒸気結露期間Ｔ２では、食品Ｆに含まれる塩分が食品表面の水滴中に溶け出し、水滴と共に受け皿３に落下する。また、電磁ソレノイド１５及び排気ファン１３のファンモータ２１は通電されていないため、発生した蒸気はロースター庫２内に留まり、外部に排出されることはない。
【００２０】
水の温度Ｔｗが沸点に達してから所定時間が経過すると、スチームヒータ１７は停止されて上ヒータ８及びファンモータ２１の通電が開始される。また、上ヒータ８及びファンモータ２１の通電開始からやや遅れて電磁ソレノイド１５が通電される。これにより、食品Ｆの主に上面が加熱されて食品Ｆの表面温度Ｔｆが上昇する。また、上ヒータ８が動作することによりロースター庫２内の蒸気が更に熱せられて過熱水蒸気になる（過熱水蒸気発生期間Ｔ１）。このとき、食品Ｆ内の脂肪分が溶け出し、受け皿３に落下する。また、吸気口１４から外部の空気がロースター庫２内に取り込まれると共に排気ダクト１２からロースター庫２内の空気が排出される。
【００２１】
続いて、食品温度Ｔｆが所定温度に達すると、制御装置２０は上ヒータ８の通電を停止して下ヒータ９の通電を開始する。これにより、食品Ｆの主に下面が加熱される。また、ロースター庫２内の蒸気は更に加熱されるため、過熱水蒸気が発生する。
【００２２】
ところで、通常モード及びスチームモードのいずれにおいても、過熱水蒸気発生期間Ｔ１が存在する。しかし、通常モードにおける過熱水蒸気発生期間Ｔ１では、食品Ｆの加熱がかなり進み、食品の表面が硬くなっているため、食品に含まれる油脂分が過熱水蒸気によって溶け出し難い。これに対して、スチームモードでは、スチームヒータ１７に通電した後、上下ヒータ８，９を通電した。従って、食品Ｆの加熱が進む前に過熱水蒸気発生期間Ｔ１が開始される。このため、過熱水蒸気によって食品に含まれる油脂分を効率良く溶け出させることができる。
【００２３】
つまり、スチームモードでは、食品に含まれる塩分や油脂分を効率良く除去しながら加熱調理を行うことができる。
このように本実施例によれば、ロースター庫２の下部にスチームヒータ１７を設けたため、受け皿３内の水を効率良く加熱して水蒸気を発生させることができる。つまり、ロースター１が元来備えていた受け皿を、食品に含まれる塩分や油脂分を除去するために必要な水蒸気を発生させるための装置として有効に利用することができる。
【００２４】
また、本実施例では、ロースター庫２の底面に開口２ｂを有する凸部２ａを設け、前記開口２ｂを通してスチームヒータ１７が埋め込まれた熱伝導板１８がロースター庫２内に露出するように構成した。そして、ロースター庫２内に収容された受け皿３の下面が熱伝導板１８に接触するように構成した。従って、前記スチームヒータ１７の熱を熱伝導板１８を介して効率良く受け皿３に伝達させることができる。更に、凸部２ａに開口２ｂを設けたことにより、ロースター庫２の壁面に付着した水滴、油等が当該壁面を伝ってロースター庫２の底面に溜まっても、前記開口２ｂを通して熱伝導板１８の方に侵入することがない。
【００２５】
スチームモードでは、調理が開始されるとまずスチームヒータ１７を通電し、その後スチームヒータ１７を停止して上下ヒータ８，９に通電するように構成した。従って、スチームヒータ１７によって加熱された水蒸気中に食品中の塩分や油脂分を溶け出させて除去することができる。
【００２６】
通常モードとスチームモードとを選択的に実行可能に構成した。従って、食品の種類に応じて、また、水蒸気や過熱水蒸気によって塩分や油脂分を除去する必要の有無に応じて適宜のモードで加熱調理を実行することができる。
【００２７】
温度検出部２４からの信号によって上下ヒータ８，９やスチームヒータ１７の停止及び通電を制御するように構成した。従って、食品の種類や大きさに応じた適宜のタイミングで上下ヒータ８，９やスチームヒータ１７を通電したり停止したりすることができる。
【００２８】
吸気口１４にシャッター１６を設け、スチームヒータ１７による水蒸気の発生行程では前記吸気口１４を閉じ、上下ヒータ８，９による食品の加熱行程では吸気口１４を開放させるように構成した。従って、ロースター庫２内に発生した水蒸気が食品の減塩に寄与することなく無駄に排出されてしまうことを防止できる。
【００２９】
図５は本発明の第２の実施例を示すものであり、第１の実施例と異なるところを説明する。尚、第１の実施例と同一部分には同一符号を付している。
この第２の実施例では、ロースター庫２が本体ケース４に対して着脱可能に取付けられており、前記ロースター庫２を本体ケース４から取外して洗浄できるように構成されている。具体的には、本体ケース４の収納部にはロースター庫２よりも若干大きい金属製のハウジング３１が固定され、前記ハウジング３１内にロースター庫２が着脱可能に取り付けられている。
【００３０】
前記ハウジング３１の下面のうちロースター庫２の凸部２ａに対応する部分には凹部３１ａが設けられており、前記凹部３１ａ内に前記熱伝導板１８が収容されている。このとき、前記熱伝導板１８は、前記凹部３１ａよりも上方に突出しないように構成されている。従って、本実施例では、熱伝導板１８の上部は前記凸部２ａ内に入り込んでいない。
【００３１】
上記構成によれば、ロースター庫２に収容された受け皿３の下面と熱伝導板１８とは若干離間することになり、スチームヒータ１７の熱が受け皿３に伝達され難くなるが、ロースター庫２の出し入れの際に熱伝導板１８とロースター庫２の底面とが干渉することを防止することができる。
【００３２】
図６は本発明の第３の実施例を示すものである。本実施例は、次の点が第１の実施例と異なっている。即ち、ロースター庫２の底面が面一に構成されている。また、ロースター庫２の底面の開口を省略している。このような構成でも、第１の実施例と略同様の作用、効果が得られる。尚、この実施例では、本体ケース４に対してロースター庫２が固定されているが、本体ケース４に対して着脱可能なロースター庫２であっても、同様の構成とすることができる。
【００３３】
また、本発明は上記した実施例に限定されるものではなく、次のような変形が可能である。
上ヒータ及び下ヒータは、繰り返し交互にオンさせるように構成しても良い。
また、上下ヒータ８，９及びスチームヒータ１７は、加熱開始からの時間に応じて通電させたり停止させたりするようにしても良い。
ロースター庫内には調理用ヒータが１個だけ設けられていても良い。
スチームヒータと調理用ヒータの通電タイミングが若干重複していても良い。
【図面の簡単な説明】
【００３４】
【図１】本発明の第１の実施例を示すロースターの縦断側面図
【図２】電気的構成を示すブロック図
【図３】通常モードにおける上下ヒータ及びシャッター並びに排気ファンのオン・オフタイミングと受け皿内の水温、食品表面温度との関係を説明するための図
【図４】スチームモードにおける上下ヒータ，スチームヒータ及びシャッター並びに排気ファンのオン・オフタイミングと受け皿内の水温、食品表面温度との関係を説明するための図
【図５】本発明の第２の実施例を示す図１相当図
【図６】本発明の第３の実施例を示す図１相当図
【符号の説明】
【００３５】
図面中、１はロースター、２はロースター庫、２ａは凸部、２ｂは開口、３は受け皿、４は本体ケース（ロースター本体）、８は上ヒータ（調理用ヒータ）、９は下ヒータ（調理用ヒータ）、１２は排気ダクト（排気経路）、１３は排気ファン、１７はスチームヒータ、１８は熱伝導板（熱伝導性部材）、２０は制御装置（制御手段、温度検出手段）、２１はファンモータ、２２は操作部（設定手段）、２４は温度検出部（温度検出手段）、２５はブザー（報知手段）を示す。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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