(57)【要約】【課題】生活習慣病の予防、ダイエットについて、厚生労働省策定日本人の食事摂取基準「２００５年版」の食事摂取基準の栄養素のエネルギー、たんぱく質、脂質（５項目）、炭水化物、食物繊維、水溶性ビタミン：９項目、脂溶性ビタミン：４項目、ミネラル：３項目、微量元素：８項目、電解質：２項目のすべての栄養補助食品を使わないで、食品の組み合わせでは難しいと云われている。【解決手段】  食品成分表から乾燥品及び微細状、または粉末を基本とした食品資材から、成人の推定エネルギーに必要（ｋｃａｌ／日）から推定エネルギー必要と基礎代謝量を身体レベルから算出し、栄養素の食事摂取基準に従うとともに、上限量以内とすることにより、また、性別各年齢の男女各１日の摂取量を１とし１／３等の１食分に分割摂取することにより、すべての栄養成分を計量することなく、低エネルギーで栄養バランスに優れた加工食品とその製造方法。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品成分表から乾燥品及び食品の水分を除去乾燥した微細状、または粉末を基本とし、食品素材を選定し組み合わせ、エネルギーについて、食事摂取基準のエネルギー所要量は生活活動強度別に区分され、基礎代謝量に生活活動強度の指数を乗じて算出する、また、１日の基礎代謝量を基準とした、低エネルギーは、たんぱく質、脂質（総脂質、飽和脂肪酸、η−６系脂肪酸、η−３系脂肪酸、コレステロール）、炭水化物、食物繊維の栄養素について、栄養成分に栄養補助食品を使わないで、食品の組み合わせで栄養所要量の食事摂取基準を供給し、上限量以内とした栄養成分の過不足がない栄養バランスに優れた加工食品。
【請求項２】
請求項１に記載の食品成分表から乾燥品及び食品の水分を除去乾燥した微細状、または粉末を基本とし、食品素材を選定し組み合わせ、水溶性ビタミン：ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ナイアシン、ビタミンＢ６、葉酸、ビタミンＢ１２、ビオチン、パントテン酸、ビタミンＣ、脂溶性ビタミン：ビタミンＡ、ビタミンＥ、ビタミンＤ、ビタミンＫの栄養素について、栄養成分に栄養補助食品を使わないで、食品の組み合わせで栄養所要量を供給し、上限量以内とした加工食品。
【請求項３】
請求項１〜２に記載の食品成分表から乾燥品及び食品の水分を除去乾燥した微細状、または粉末を基本とし、食品素材を選定し組み合わせ、ミネラル：マグネシウム、カルシウム、リン、微量元素：クロム、モリブデン、マンガン、鉄、銅、亜鉛、セレン、ヨウ素、電解質：ナトリウム、カリウムの栄養素について栄養成分に栄養補助食品を使わないで、食品の組み合わせで栄養所要量を供給し上限量以内とした加工食品。
【請求項４】
請求項１〜３に記載の組成物で、食事摂取基準と国民栄養調査結果との間で生活習慣病の予防、学校給食基準との整合性から１０〜１１歳に変更し、各栄養素の値が食事摂取基準の値及び上限量を超えていないかを注視することとダイエットに適する年齢を１０〜１１歳以上とし、１日の所要量の１／３等とし所要量の全栄養成分を計量することなく、栄養成分に栄養補助食品を使わないで、食品の組み合わせで栄養所要量を供給し上限量以内とした加工食品とその製造方法。
【請求項５】
ダイエットのため若年女性が、低体重（やせ）であっても体重を減らそうとしている。低エネルギーの食品、または偏った栄養成分の摂取により体型を維持していることが、疾病の原因となっている、請求項１〜４に記載の栄養成分に栄養補助食品を使わないで、すべて食品で組み合わせ栄養所要量を供給し、上限量以内とした低エネルギーで栄養バランスに優れた加工食品とその製造方法。
【請求項６】
請求項１〜５に記載の組成物で、保存性に優れた食品であり長期保存が可能である、本食品は非常用・緊急援助用食品で避難期間が長期に及び場合など、健康上、栄養バランスに優れ充分な栄養成分の摂取ができる、殻類を含む食品素材に水を加え混練加熱焼成する、長期保存が可能なように水分含量は食品成分表の水分値以内とした、非常用・緊急援助用に最も優れた加工食品で、栄養補助食品を使わないで、食品を組み合わせ栄養所有量を供給し、上限量以内とした低エネルギーで栄養バランスに優れた加工食品とその製造方法。
【発明の詳細な説明】
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は生活習慣病やがんの原因なる肥満の予防と治療、ダイエットについて、食事摂取基準のエネルギー所要量：基礎代謝量を基準とし：生活活動指数を乗じた：値または、１日の：基礎代謝量を基準とした低エネルギーで、たんぱく質、脂質（５項目）、炭水化物、食物繊維、ならびに水溶性ビタミン：９項目、脂溶性ビタミン：４項目、ミネラル：３項目、微量元素：８項目、電解質：２項目について、各年齢の男女１日の所要量を区分し、１日の所要量を１／３等に分割摂取することにより、１食分の栄養を計量する必要がなく、すべてを摂取することができる。【０００２】  ダイエットのため若年女性が、体型維持のため低体重（やせ）にもかかわらず、体重を減らそうとしている、いかに低エネルギーですべての栄養成分が摂取できるかが大切である、また保存性に優れた長期の保存が可能であり、非常用・緊急援助用食品として避難が長期になり、健康上、栄養成分の問題の解決に、いかに低エネルギーですべての栄養成分が摂取できるかが大切である、栄養成分に栄養補助食品を使わないで、食品で組み合わせ栄養所要量を供給し、上限量以内とした加工食品とその製造に関するものである。
【背景技術】
【０００３】  肥満と予防と治療、ダイエットには、１日のエネルギー摂取量が一般に１，５００ｋｃａｌ程度で行うには問題はないが、食事摂取基準のエネルギーが１，４００ｋｃａｌ又は１５，００ｋｃａｌ台でダイエットするのが望ましい、たんぱく質、脂質（５項目）、炭水化物、食物繊維、水溶性ビタミン：９項目、脂溶性ビタミン：４項目、ミネラル：３項目、微量元素：８項目、電解質：２項目すべて供給できるか、これからの問題である。【０００４】  日本人の食事摂取基準（２００５年版）は生活習慣病の予防を目的とし、エネルギーおよび各栄養素の摂取量の基準を示すものである。栄養素の摂取不足によって招来するエネルギー栄養欠乏症の予防にとどまらず、生活習慣病の一次予防、過剰摂取による健康障害の予防も目的とした。
【非特許文献２】厚生労働省策定、「日本人の食事摂取基準」（２００５年版）第一出版、平成１７年５月３０日発行Ｐ．１０〜１１
【０００５】  欠乏症だけでなく、生活習慣病の予防ならびに過剰摂取による健康障害にも対応するためには、最低摂取量に関する基準だけを与える従来の考え方では不充分である。「摂取量の範囲」を示し、その範囲に摂取量がある場合が望ましいとする考え方を導入しなくてはならない。また、それ以上の摂取量になると、過剰摂取になる健康障害のリスクが高くなってくることを明らかにしなければならない。一方実際にはエネルギーおよび栄養素の「真の」望ましい摂取量は個人によって異なり、また、個人内においても変動する、そのため「真の」望ましい摂取量は測定することも算定することもできない。これら２つの基本的な考え方に基づき、エネルギーについて１種類、栄養素について５種類を提示し、この総称を「食事摂取基準」という名称を用いることにした。【０００６】  栄養素については、不足の有無や程度を判断するための指標として「推定平均必要量」と「推奨量」の２つの値を設定することにした。推定平均必要量と推奨量が設定できない栄養素が存在し、これらについては、「目安量」を設定することにした。一方、生活習慣病の一次予防を専らの目的として食事摂取基準を設定する必要がある栄養素が存在する。
これらの栄養素に関しては、「生活習慣病の一次予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量」としての指標を提示し、「目標量」と呼ぶことにした。また、過剰摂取による健康障害を未然に防ぐことを目的として「上限量」を設定した。【０００７】  エネルギーは、栄養素とは異なる概念を用いて策定する必要がある。それは成人の場合、体重を維持するために、ある一定量のエネルギー摂取が必要であり、それを下回ると、体重の減少、やせ、たんぱく質、エネルギー栄養失調症をもたらし、上回ると体重の増加、肥満を招来させるためである。エネルギー摂取量とエネルギー消費量が釣り合っており、体重に変化のない状態が最も望ましいエネルギー摂取状態と考えられることができる。今回も成人の推定エネルギー必要量は、基礎代謝量、基礎代謝基準値に基準体重を乗じ身体活動レベルより算定した。成人推定エネルギー必要量（ｋｃａｌ／日）は基礎代謝量に身体レベル、身体活動レベルは二重標準水法のデーターから、３区分した。すなわち、成人の場合、レベルＩ（低い、１．５０）、レベルＩＩ（ふつう、１．７５）、レベルＩＩＩ（高い、２．００）である。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】  ヒトの栄養素必要性に対する自覚本能は空腹、満腹、喉の渇き以外塩分・甘味への欲求が基本である、したがって、個々の栄養素の過不足を自覚できないで、味覚のみで食品を評価することとなり、健康の基本である１日に必要な栄養素の不足、過剰のアンバランスを自覚することなく食生活を続けている、この結果、食物の不適切な摂取による疾病、すなわち、生活習慣病やがんを誘発することとなる。「食事摂取基準」の各年齢層別に規定されたエネルギー、たんぱく質、脂質（５項目）、炭水化物、食物繊維、水溶性ビタミン：９項目、脂溶性ビタミン：４項目、ミネラル：３項目、微量元素：８項目、電解質：２項目について栄養素の過不足がなく栄養バランスに優れた加工食品の提供にある。【０００９】  市販食品の栄養素について、不足の有無や程度を判断するための指標として、科学技術資源調査会編「五訂日本食品標準成分表」準拠五訂食品成分表の市販食品・ファーストフードにおいて国内外で広く食されているハンバーガーと、近年単なる間食としてだけでなく通常の食事としても食されるようになってきた即席麺とその他市販食品について、調査項目はエネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、カルシウム、鉄、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＣで調査対象は前記答申の身体活動レベル、身体活動レベルとレベルＩ（低い１．５０）における１６歳男子の１日の栄養所要量の１／３で、調査項目の栄養素については、栄養不足の有無や程度を判断するための指標としている食品はない。
【非特許文献１】科学技術庁資源調査会編五訂日本食品標準成分表準拠、「五訂食品成分表」開隆堂出版、平成１３年５月１０日発行、Ｐ．１５２〜１６７
【００１０】米国がん研究財団のがんを防ぐ１５か条は「ＢＭＩ１８．５〜２５に保つ、成人以降、体重を５ｋｇ以上ふやさないこと」とある、また、日本肥満学会の普通をＢＭＩ１８．５以上〜２５未満、肥満を２５以上としているのと一致する。肥満度の測定に用いているＢＭＩとは、体重（ｋｇ）を身長（ｍ）の２乗で除した値である。【００１１】  市販食品や日常摂取する食品に栄養素が不足している、栄養素を補うため栄養補助食品を服用するか、または他の方法で摂取している、米国がん研究財団のがんを防ぐ１５か条に「栄養補助食品に頼らない」とある、栄養素の摂取は栄養補助食品に頼ることなく食品から摂取しなければならない、また、栄養補助食品により不足している栄養成分を摂取し続ける行為が、危険ながんを発症させる行為となっている、食品の栄養成分を栄養補助食品で取っても食品を摂取したときの効果には及ばない、栄養成分の摂取は栄養補助食品に頼ることなくすべて食品から摂取しなければならない。
【非特許文献２】本多京子、児玉哲郎著「がんを防ぎ活性酸素を制御する献立と料理１２０品」株式会社グラフ社、平成１２年９月１０日発行、Ｐ．６４
【００１２】  生活習慣病の予防と治療は、急速な高齢化の中で、がん、心臓病、脳卒中、糖尿病等が健康を守る上から大きな課題となっている、平成１４年調査における国民１人１日当たりのカルシウム摂取量は、男性は２０〜３９歳で、女性は１５〜３９歳で５００ｍｇを下回り、鉄摂取量は、男女とも１０ｍｇを下回っている、また、亜鉛、銅及びビタミンＢ６摂取量において、所要量を下回っている。
【非特許文献３】健康・栄養情報研究編「国民栄養の現状」第一出版、平成１６年６月１０日発行、Ｐ．２８
【００１３】  食品成分表から乾燥品及び食品の水分を除去乾燥した微細状、または粉末を基本としているので、保存性に優れ長期保存が可能である、本食品は非常用・緊急援助用として用いる場合、短期の場合には問題がないが、その摂取期間が長期に及んだ場合、健康上、栄養成分の摂取による生活習慣病などを考えると、たんぱく質以下８栄養成分のすべてを摂取することが必要である。１日の所要量を１／３等の所要量の全栄養成分を計量することなく摂取することができないかを考えた、食事摂取基準と国民栄養調査結果との間で生活習慣病の予防とダイエットに適用する、年齢を１００歳以上とし１０〜１１歳にそれぞれ用いることにした。その趣旨からしても最も優れた加工食品である。【００１４】  「国民栄養の現状」の身体状況で、男性ではいずれの年齢でも、肥満者の割合が増加している、男性では３０〜６９歳で約３割であり、いずれの年齢においても、２０年前に比べ１．５倍程度に増加している、女性では６０歳以上で肥満者の割合が約３割であり、一方、低体重（やせ）の者の割合は、若い女性で増加している、２０歳代、３０歳代では２．０倍となっている。
【非特許文献４】健康・栄養情報研究会編「国民栄養の現状」第一出版、平成１６年６月１０日発行、Ｐ．５２
【課題を解決するための手段】
【００１５】  食品成分表から乾燥品及び食品の水分を除去乾燥した微細状、または粉末を基本とし、使用目的により液体、または固形状を形成し、エネルギーについて、生活活動強度別エネルギー所要量は基礎代謝量に生活活動の指数を乗じて算出し、低エネルギーは、１日の基礎代謝量を基準とし、１日の摂取量１，４００ｋｃａｌ台、又は１５，００ｋｃａｌでたんぱく質、脂質（５項目）、炭水化物、食物繊維、水溶性ビタミン：９項目、脂溶性ビタミン：４項目、ミネラル：３項目、微量元素：８項目、電解質：２項目すべてを供給するのに、栄養補助食品を使わないで食品の組み合わせで上限量以内とし栄養素を提供することができる。【００１６】  前記組成物を基本とし、使用目的により液体、または固形状を形成し、エネルギーについて、１日の基礎代謝量が基準である低エネルギーで、たんぱく質、脂質（総脂質、飽和脂質酸、η−６素脂質酸、η−３素脂質酸、コレステロール）炭水化物、食物繊維、水溶性ビタミン、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ナイアシン、ビタミンＢ６、葉酸、ビタミンＢ１２、ビオチン、パントテン酸、ビタミンＣ、脂溶性ビタミン、ビタミンＡ、ビタミンＥ、ビタミンＤ、ビタミンＫの栄養素である。【００１７】  前記組成物を基本とし、使用目的により液体、または、固形状を形成し、エネルギーについて、１日の基礎代謝量を基準とした低エネルギーで、ミネラル、マグネシウム、カルシウム、リン、微量元素：クロム、モリブデン、マンガン、鉄、銅、亜鉛、セレン、ヨウ素と電解質：ナトリウム、カリウムの栄養素である。【００１８】  前記記載の男女年齢の１日の１／３等で栄養成分を計量することなく、摂取することができる、例えば、乾パンで低エネルギー１，４００ｋｃａｌ台〜１，５００ｋｃａｌを設定、食品素材の重量の１日の所要量の１／３で、１食分のエネルギーは約４９０ｋｃａｌ〜５００ｋｃａｌとなる、栄養補助食品を使わないで、食品の組み合わせで、栄養成分の１食分のすべてを摂取することができる。【００１９】  体重を減らそうとしてる者は、男性では３７．４％、女性では５３．７％で、いずれの年齢層においても女性の方が多い、体型別体重を減らそうとしている。１５〜１９歳の女性では、低体重であってもその４１．０％が体重を減らそうとしている、低エネルギーのみの食品を摂取することで摂取する栄養成分が偏り疾病の原因となる、栄養成分に栄養補助食品を使わないで、食品を組み合わせ栄養所要量を供給し、上限量以内とした、低エネルギーで栄養バランスに優れた加工食品とその製造方法。
【非特許文献１】健康・栄養情報研究会編、「国民栄養の現状」第一出版、平成１６年６月１０日、Ｐ．５８
【発明の効果】
【００２０】  生活習慣病やがんの発症の原因となる肥満の予防と治療、ダイエットについて、食事摂取基準のエネルギーの所要量の１日の基礎代謝を基にした低エネルギーでたんぱく質、脂質（５項目）、炭水化物、食物繊維、水溶性ビタミン：９項目、脂溶性ビタミン：４項目、ミネラル：３項目、微量元素：８項目、電解質：２項目のすべての栄養素と組み合わせることにより、また、乾パンなど非常用、緊急援助用食品として、その期間が長期に及んだとき、健康上、栄養成分の摂取による生活習慣病の予防のために、栄養成分に栄養補助食品を使わないで、栄養所要量を供給し、上限量以内とすることにより、肥満の予防と治療、ダイエットに効果を発揮する。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２１】  本発明は使用目的により食品成分表より乾燥品及び微細状、粉末、または液体あるいは固形状の食品素材を選定し、食品に必要な味覚、食感、香り等を選定し低エネルギーで、たんぱく質、脂質（５項目）、炭水化物、食物繊維、水溶性ビタミン：９項目、脂溶性ビタミン：４項目、ミネラル：３項目、微量元素：８項目、電解質：２項目ですべての栄養素と組み合すことにより栄養補助食品を使わないで、食品の組み合わせで栄養所要量をすべて供給し、上限量以内とすることで本発明を実施することが最良である。【００２２】  低エネルギーで、たんぱく質、脂質（５項目）、炭水化物、食物繊維について、炭水化物は日本人の食事の中で炭水化物が少なく脂質（５項目）が多い内容になっている、炭水化物を含んでいる食品は利用しやすいエネルギーを提供することのほか、血糖の恒常性を保守するとともに、肥満及びそれに伴う危険を減らすことができる、食物繊維は、ヒトの消化酵素で消化されない食品中の難消化性成分で、食物繊維の日本人の１日当たりの摂取量を２７ｇとした。
【実施例１】
【００２３】  その実施にあたって
【表１】
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【表２】
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【表３】
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【表４】
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は１０〜７０歳以上の食品素材の重量、エネルギーのたんぱく質、脂質（総脂質、飽和脂肪酸、η−６系脂肪酸、η−３系脂肪酸、コレステロール）、炭水化物、食物繊維、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ナイアシン、ビタミンＢ６、葉酸、ビタミンＢ１２、ビオチン、パントテン酸、ビタミンＣ、ビタミンＡ、ビタミンＥ、ビタミンＤ、ビタミンＫ、マグネシウム、カルシウム、リン、クロム、モリブデン、マンガン、鉄、銅、亜鉛、セレン、ヨウ素、ナトリウム（食塩）、カリウムの栄養素摂取量の評価、推定平均必要量、推奨量、目安量、目標量、上限量の単位を示している。【００２４】  エネルギーの１日の基礎代謝量１，５００ｋｃａｌとし上限量はたんぱく質、脂質には（総脂質、飽和脂肪酸、η−６系脂肪酸、η−３系脂肪酸、コレステロール）および炭水化物、食物繊維のいずれも上限量はない、水溶性ビタミンのビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ１２、ビオチン、パントテン酸、ビタミンＣ、脂溶性ビタンミンのビタミンＫに上限量なく、微量元素のクロムおよび、電解質のナトリウム、カリウムに上限量はない。上限量はナイアシンｍｇＮＥ／日３００（１，０００）、ビタミンＢ６ｍｇ／日６０、葉酸μｇ／日１，０００、ビタミンＡｕｇＲＥ／日１，５５０、ビタミンＥｍｇ／日４０、ビタミンＤμｇ／日５００、カルシウムｍｇ／日２，３００、リンｍｇ／日３，５００、モリブデンμｇ／日２３０、マンガンｍｇ／日１１、鉄ｍｇ／日３５、銅ｍｇ／日１０、亜鉛ｍｇ／日３０、セレンμｇ／日２５０、ヨウ素μｇ／日３，０００、ナトリウムｍｇ／日（８未満）である。
【表５】
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【表６】
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【表７】
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に食品素材を食品成分表より選定し、従方向に食品素材名と前記素材名と合計（Ａ）を求め、乾燥品及び微細状、または粉末の素材の可食部１００ｇ当たりより算出した、成分値と必要により調味料及び香辛料類を記入する。【００２５】
【表８】
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【表９】
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低エネルギーに１，５００ｋｃａｌに前記算出方法にて求めた上限量以内の値を記載しピザクラスト、乾パン、食品素材の可食部１００ｇより算出し、その重量の合計値を求めた。
【産業上の利用可能性】
【００２６】  厚生労働省より公表されている調査報告より、増え続ける生活習慣病について、医療費が１年あたりどの程度費やされているかが把握できる、病院管理Ｖｏｌ．４０によると、平成１１年の全年齢において年間医療の高額なものは「高血圧疾患」（１兆４，１４０億円）、「脳梗塞」（１兆１，４６０億円）、「糖尿病」（８，１７１億円）であった、一般医療、老人医療に共通する高額疾病として「高血圧性疾患」、「脳梗塞」などが挙げられ、いずれも１兆円を突破している、特に老人医療に特徴な疾患は「脳梗塞」であり、老人の疾患における疾患別年間医療費中、最高額を占めている。
【非特許文献１】日本病理学会雑誌、「病院管理第４０巻・臨時増刊号」日本病理管理学編集・発行、平成１５年８月発行、Ｐ．２６０
【００２７】先進工業国、発展途上国とも肥満の問題で多くの人生を苦しめている、肥満は人間の健康をむしばみ増加している、米国の疾病管理センター（ＣＤＣ）の推定によると、米国では毎年３０万人が肥満に関連する病気で早死している、米国では成人の６１％が、英国、ドイツでは５０％以上が肥満である、厚生労働省が２００３年に国民医療費を発表した。６５歳以上の医療費は前年度より６，５０６億円（４．２％）増えて１５兆８２３億円となり、過去最高を更新した、医療費は１．５％増しの３１兆５，３７５億円となり、こちらも過去最高で肥満は毎年その月数が増え続けている、ワールドウォッチの報告によると、肥満人口は全世界で１１億人を超えている。【００２８】  前記記載の生活習慣病及び肥満人口問題について、生活習慣病の疾病別の治療がいずれも１兆円を突破している、又肥満が増え続け全世界で１１億人を超えている、肥満の予防と治療、ダイエットには栄養補助食品を使わないで、食品を組み合わせ栄養所要量を供給し、上限量以内とする、とともに、筋肉のエネルギー代謝機能の増大と維持に有効な持久的運動の両者を実施することにより、肥満の予防と治療、ダイエットに多大な効果を発揮し生活習慣病を激減できると云われている、本発明により社会的、医療経済上メリットは多大である。