(57)【要約】【課題】乳酸に対し耐性のない微生物に対し、乳酸耐性遺伝子を解明或いは遺伝子導入する事なく、あるいは、突然変異を導入し乳酸耐性微生物を作製する。【解決手段】所望の形質を生物に迅速に付与する方法およびシステムを用いて変異を導入し、所望の乳酸存在下で培養することによって、乳酸耐性を有する生物であって、該生物は、該生物の天然型が有する耐性よりも高い耐性を有する、生物、好ましくは、乳酸耐性微生物を作製することができる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
乳酸耐性を有する生物であって、該生物は、該生物の天然型が有する耐性よりも高い耐性を有する、生物。
【請求項２】
前記乳酸は、Ｄ型、Ｌ型およびラセミ型からなる群より選択されるタイプである、請求項１に記載の生物
【請求項３】
前記耐性は、乳酸に対して少なくとも１％の濃度での耐性である、請求項１に記載の生物。
【請求項４】
前記耐性は、乳酸に対して少なくとも３％の濃度での耐性である、請求項１に記載の生物。
【請求項５】
前記耐性は、乳酸に対して少なくとも５％の濃度での耐性である、請求項１に記載の生物。
【請求項６】
前記耐性は、乳酸に対して少なくとも７％の濃度での耐性である、請求項１に記載の生物。
【請求項７】
前記耐性は、乳酸に対して少なくとも１０％の濃度での耐性である、請求項１に記載の生物。
【請求項８】
前記耐性は、乳酸環境において少なくとも１８時間以上生存することを包含する、請求項１に記載の生物。
【請求項９】
前記耐性は、乳酸環境において少なくとも４日以上生存することを包含する、請求項１に記載の生物。
【請求項１０】
前記生物は、酵母である、請求項１に記載の生物。
【請求項１１】
前記生物は、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓに属する生物である、請求項１に記載の生物。
【請求項１２】
前記生物は、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅである、請求項１に記載の生物。
【請求項１３】
乳酸に対する耐性が改善された生物を作製するための方法であって、該方法は：
Ａ）目的の生物を、該乳酸について、正常状態での最大許容濃度で培養する工程；
Ｂ）該目的の生物を、該乳酸について、改善について所望の濃度で培養する工程；および
Ｃ）生存する生物を選択し再生産する工程、
を包含する、方法。
【請求項１４】
前記培養工程Ａ）は、１日間行われる、請求項１３に記載の方法。
【請求項１５】
前記培養工程Ａ）と前記培養工程Ｂ）との間にＡ’）前記最大許容濃度より１％高い濃度の乳酸中で培養する工程、および必要に応じてＡ’’）該培養工程Ａ’）における濃度より１％高い濃度の乳酸中で培養する工程を行い、必要に応じてＡ’’）において１％ずつ高い濃度の乳酸中での培養工程を繰り返して行って前記所望の濃度での培養を達成することを包含する、請求項１３に記載の方法。
【請求項１６】
Ｄ）前記生物の遺伝子の複製におけるエラープローン頻度を調節する工程をさらに包含する、請求項１３に記載の方法。
【請求項１７】
前記エラープローン頻度を調節する工程は、前記生物のＤＮＡポリメラーゼのエラープローン頻度を調節することを包含する、請求項１６に記載の方法。
【請求項１８】
前記ＤＮＡポリメラーゼは、真核細胞におけるＤＮＡポリメラーゼα、ＤＮＡポリメラーゼβ、ＤＮＡポリメラーゼγ、ＤＮＡポリメラーゼδおよびＤＮＡポリメラーゼεならびにそれらに対応するＤＮＡポリメラーゼからなる群より選択される少なくとも１つのポリメラーゼを含む、請求項１７に記載の方法。
【請求項１９】
前記ＤＮＡポリメラーゼは、真核細胞におけるＤＮＡポリメラーゼδおよびＤＮＡポリメラーゼεならびにそれに対応するＤＮＡポリメラーゼからなる群より選択される少なくとも１つのポリメラーゼを包含する、請求項１５に記載の方法。
【請求項２０】
前記生物は、真核生物である、請求項１３に記載の方法。
【請求項２１】
前記生物は、分離した細胞の状態で存在する、請求項１３に記載の方法。
【請求項２２】
前記生物は、動物、植物、真菌または酵母の細胞である、請求項１３に記載の方法。
【請求項２３】
前記生物は、酵母である、請求項１３に記載の方法。
【請求項２４】
前記生物は、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓに属する生物である、請求項１３に記載の方法。
【請求項２５】
前記生物は、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅである、請求項１３に記載の方法。
【請求項２６】
前記生物は、所望の形質の変換後も、野生型と実質的に同じ成長を示す、請求項１３に記載の方法。
【請求項２７】
前記所望の濃度は、前記最大許容濃度よりも高い濃度である、請求項１３に記載の方法。
【請求項２８】
請求項１３〜２７のいずれか１項に記載の方法によって生産された生物。
【請求項２９】
生物の乳酸耐性能を評価する方法であって、
Ａ）該生物を、該生物が通常生育する条件下で生育させる工程；
Ｂ）該乳酸存在下または不存在下で該生物を生育させる工程；および
Ｃ）該生物が死滅する該乳酸の濃度を決定する工程、
を包含する、方法。
【請求項３０】
前記生物が死滅しているか否かの決定は、その細胞が形を維持している細胞かどうかを判定基準として用いることを特徴とする、請求項２９に記載の方法。
【請求項３１】
菌学的性質は、乳酸耐性以外は野生型と同じである生物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は乳酸耐性に優れた微生物の作製方法、及び該方法により作製した乳酸耐性に優れた微生物に関する。
【背景技術】
【０００２】
乳酸発酵で生産された乳酸が蓄積すると、培地ｐＨと細胞内ｐＨが共に低下するが、微生物は細胞内のｐＨを一定にするためＡＴＰを消費して、細胞外へプロトンを汲み出そうとする。例えば、Ｓ．ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅの場合、細胞外ｐＨ３．０の時、細胞内ｐＨは５．５〜５．７５であり（非特許文献１＝Ｉｍａｉ，Ｔ．  ｅｔ  ａｌ．Ａｐｐｌ．Ｅｎｖｉｒｏｎ．Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ．６１，３６０４−３６０８，１９９５）、細胞外ｐＨ６．０〜１０．０のとき、細胞内ｐＨは５．９〜６．７５に維持されている（非特許文献２＝Ｉｍａｉ，Ｔ．  ｅｔ  ａｌ．Ｊ．Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌ．３８，１６５−１７２，１９９５）。微生物が細胞内のｐＨ低下を維持できなかった場合、解糖系や糖新生経路のキー・エンザイムであるｃＡＭＰプロテインキナーゼの抑制、細胞内ｃＡＭＰ濃度低下、ヒートショックなどの他の生物反応のトリガーなどになり、最終的には増殖が抑制されると考えられている。
【０００３】
Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓに代表される乳酸菌を用いて未利用バイオマスからの乳酸生産は各種試みがなされているが、その乳酸発酵の行われるｐＨは５．０〜５．５と高く、乳酸のｐＫａ（〜３．８）以下での発酵が望まれている。その理由は、ｐＫａ（〜３．８）以下の乳酸は未解離の状態で存在し、発酵培養液から乳酸抽出で直接抽出することが可能だが、高いｐＨの培地中からの乳酸精製には乳酸を用いた直接抽出が出来ず、抽出精製コストが高くなることにある。乳酸発酵でより高濃度の乳酸を生産することは工業生産上非常に重要である。
【０００４】
Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ  ｌａｃｔｉｓの低ｐＨ下での細胞増殖には、挿入変異解析法を用いて１８遺伝子座の関連が示唆され、多数の低ｐＨに対する耐性機構が関与していると予想される（非特許文献３＝Ｒａｌｌｕ，Ｆ．ｅｔ  ａｌ．Ｍｏｌ．Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏ．３５，５１７−５２８，２０００）。また、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓの酸への適応のプロテオミクス解析の結果からは、６３種のタンパク質の協調的発現誘導が起こることが報告されている（非特許文献４＝ＤｅＡｎｇｅｌｉｓ，Ｍ．ｅｔ  ａｌ．Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ１４７，１８６３−１８７３，２００１）。また、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ  ＮＣＦＭの全ゲノム解析の結果から、酸耐性に関連する遺伝子として２成分から構成される９種の調節システムが推定されている（非特許文献５＝Ａｌｔｅｒｍａｎｎ，Ｅ．ｅｔ  ａｌ．Ｐｒｏｃ．Ｎａｔｌ．Ａｃａｄ．Ｓｃｉ．ＵＳＡ．１０２（１１），３９０６−３９１２，２００５）。
【０００５】
Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ  ｓａｎｆｒａｎｃｉｓｃｅｎｓｉｓの酸耐性の解析では、ヒートショックタンパク質４種の中でＧｒｐＥのみが選択的に発現上昇していた（非特許文献６＝Ｍａｒｉａ  ＤｅＡｎｇｅｌｉｓ  ｅｔ．ａｌ．Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ．１４７，１８６３−１８７３，２００１）。以上の例にあるように、乳酸耐性機構は遺伝子レベルで検討の余地が多分に残されている。
現在、乳酸耐性を付与する、あるいは、乳酸産生能を維持する方法は以下のような方法が用いられている。第一の方法は、新規に乳酸耐性度の高い乳酸耐性菌株を分離する方法である。得られた乳酸耐性菌を宿主として高濃度の乳酸を生産するための遺伝仕組換えを実施するためにはベクター系の開発が必要で実用化までの道のりが遠い。第二の方法は、乳酸菌を化学突然変異誘発剤処理し突然変異を導入し、乳酸耐性変異体を作製する方法だが、大幅な乳酸耐性の付与には成功していない。第三の方法は、異なる性質の乳酸菌の細胞融合で乳酸耐性変異体を作製する方法である。具体例としてｐＨ４．０にて野生株に比べ乳酸を３倍生産する乳酸耐性株を得ている（非特許文献７＝Ｐａｔｎａｉｋ，Ｒ．ｅｔ  ａｌ．Ｎａｔｕｒｅ  Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ  ２０．７０７−７１２，２００２）が、更に乳酸に対する耐性度の高い株の作製が可能かどうかは不明である。第四の方法は、乳酸耐性菌から単離された乳酸耐性関連遺伝子を遺伝子組み換えで宿主菌に導入し、乳酸耐性を付与するものである。具体例としては、ワイン酵母Ｏｅｎｏｃｏｃｃｕｓ  ｏｅｎｉから単離された多剤耐性遺伝子ファミリーに属するｏｒｆＣ、ＬｙｓＲファミリーの推定上の転写調節因子ｏｒｆＢ、低分子ヒートショックタンパク質Ｌｏ１８の３遺伝子を大腸菌に導入し、酸耐性を付与した例がある（非特許文献８＝Ｌｅｔｔ．  Ａｐｐｌ．  Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ．３３（２），１２６−１３０，２００１）。この方法は、乳酸耐性を付与したい生物種に適用可能かどうかが不明である。また、仮に適用が可能な場合でも、乳酸耐性度を更に増強したい場合、乳酸耐性関連遺伝子の発現を増加させる以外に合理的手段がない。第五の方法は、ケモスタットを用いて酸に馴化させる方法である。具体例としては、菌の致死量以下の低ｐＨ（ｐＨ５．０、６０分間）で前処理後、致死ｐＨ（ｐＨ３．０）処理し、耐性化遺伝子の発現を誘導し、乳酸耐性に馴化させる方法がある（非特許文献９＝Ｌｏｒｃａ  ＧＬ  ｅｔ．ａｌ．Ｊ．Ｍｏｌ．Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ．Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌ，４（６），５２５−５３２，２００２）。この方法では、馴化して獲得させた形質が安定に保持されるのか、どの生物種に適用可能か、また、馴化可能な乳酸濃度がいくらなのか全く不明である。
その他に、乳酸発酵能を長期間維持する方法としては、培養後期における乳酸菌の乳酸発酵能の低下を防ぐために超伝導磁石で形成された磁場空間内で、静磁場を印加し乳酸菌を活性化する方法が原理的には考えられている（特許文献１＝三浦靖、特開２００５−３４０４０）。しかし、工業生産する場面で、宿主菌を超伝導の磁場に置くことは、現実的には不可能である。
【非特許文献１】Ｉｍａｉ，Ｔ．  ｅｔ  ａｌ．Ａｐｐｌ．Ｅｎｖｉｒｏｎ．Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ．６１，３６０４−３６０８，１９９５
【非特許文献２】Ｉｍａｉ，Ｔ．  ｅｔ  ａｌ．Ｊ．Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌ．３８，１６５−１７２，１９９５
【非特許文献３】Ｒａｌｌｕ，Ｆ．ｅｔ  ａｌ．Ｍｏｌ．Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏ．３５，５１７−５２８，２０００
【非特許文献４】ＤｅＡｎｇｅｌｉｓ，Ｍ．ｅｔ  ａｌ．Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ１４７，１８６３−１８７３，２００１
【非特許文献５】Ａｌｔｅｒｍａｎｎ，Ｅ．ｅｔ  ａｌ．Ｐｒｏｃ．Ｎａｔｌ．Ａｃａｄ．Ｓｃｉ．ＵＳＡ．１０２（１１），３９０６−３９１２，２００５
【非特許文献６】Ｍａｒｉａ  ＤｅＡｎｇｅｌｉｓ  ｅｔ．ａｌ．Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ．１４７，１８６３−１８７３，２００１
【非特許文献７】Ｐａｔｎａｉｋ，Ｒ．ｅｔ  ａｌ．Ｎａｔｕｒｅ  Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ  ２０．７０７−７１２，２００２
【非特許文献８】Ｌｅｔｔ．  Ａｐｐｌ．  Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ．３３（２），１２６−１３０，２００１
【非特許文献９】Ｌｏｒｃａ  ＧＬ  ｅｔ．ａｌ．Ｊ．Ｍｏｌ．Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ．Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌ，４（６），５２５−５３２，２００２
【特許文献１】特開２００５−３４０４０
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の目的は、乳酸耐性の低い実験微生物に対して、低コスト、短時間で、効率よく、さらに高濃度の乳酸に対して耐性に優れた形質を付与する方法を提供することである。
【０００７】
また、本発明の別の目的は、乳酸耐性に優れた形質を付与した微生物を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明の上記目的は、鋭意検討の結果、遺伝子の複製において正確さにかける生物を用いて、通常では生育しない乳酸濃度存在下で培養し、生育する生物を単離することを特徴とする乳酸耐性微生物の作製方法によって達成された。
【発明の効果】
【０００９】
各種の乳酸に対して、耐性に優れた微生物作製が可能となる。また、本発明は、乳酸耐性機構を解明するためのコストが不要で、これまでに解明された実験微生物のゲノム情報や開発されたベクター系が有効活用されることになる。本発明で作製した乳酸耐性酵母を宿主として乳酸を工業的に生産する場合、乳酸耐性度が増加した分の乳酸発酵が可能となり、コスト削減につながる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
本明細書の全体にわたり、単数形の表現は、特に言及しない限り、その複数形の概念をも含むことが理解されるべきである。また、本明細書において使用される用語は、特に言及しない限り、当該分野で通常用いられる意味で用いられることが理解されるべきである。
【００１１】
（用語）
以下に本明細書において特に使用される用語の定義を列挙する。
【００１２】
本明細書において「生物」とは、当該分野における最も広義に用いられ、生命現象を営むものをいい、代表的には、細胞構造、増殖（自己再生産）、成長、調節性、物質代謝、修復能力など種々の特性を有し、通常、核酸のつかさどる遺伝と、タンパク質のつかさどる代謝の関与する増殖を基本的な属性として有する。生物には、ウイルス、原核生物、真核生物（酵母のような単細胞生物、植物、動物のような多細胞生物など）などが包含される。本発明の方法は、グラム陽性細菌、および真核生物などの高等生物を含む、どのような生物であっても適用され得ることが理解される。本明細書では、サイズの小さな生物を「微生物」とも呼ぶが、乳酸耐性という点では同一であるので、本明細書では、生物と微生物とは交換可能に使用され得ることが理解される。
【００１３】
本明細書において「真核生物」とは、当該分野において通常用いられる意味と同様に用いられ、核膜のある、明確な核構造を持つ細胞からなる生物をいう。真核生物としては、例えば、酵母のような単細胞生物、イネ、コムギ、トウモロコシ、ダイズのような植物、マウス、ラット、ウシ、ウマ、ブタ、サルのような動物、ハエ、カイコなどの昆虫が挙げられるがそれらに限定されない。本明細書では、酵母、線虫、ショウジョウバエ、カイコ、イネ、コムギ、ダイズ、トウモロコシ、シロイヌナズナ、ヒト、マウス、ラット、ウシ、ウマ、ブタ、カエル、魚類（例えば、ゼブラフィッシュ）などがモデルとして使用され得るがそれらに限定されない。
【００１４】
本明細書において「原核生物」とは、当該分野において通常用いられる意味と同様に用いられ、明確な核構造を持たない細胞からなる生物をいう。原核生物としては、例えば、大腸菌、サルモネラ菌のようなグラム陰性細菌、枯草菌、放線菌、ブドウ球菌のようなグラム陽性細菌、藍藻類、水素細菌などが挙げられるがそれらに限定されない。本明細書では、代表的に、大腸菌以外に、グラム陽性細菌、として使用され得るがそれに限定されない。
【００１５】
本明細書において「動物」は、当該分野において最も広義で用いられ、脊椎動物および無脊椎動物（例えば、節足動物）を含む。動物としては、哺乳綱、鳥綱、爬虫綱、両生綱、魚綱、昆虫綱、蠕虫綱などが挙げられるがそれらに限定されない。動物は、好ましくは、脊椎動物（例えば、メクラウナギ類、ヤツメウナギ類、軟骨魚類、硬骨魚類、両生類、爬虫類、鳥類、哺乳動物など）であり得るが、それらに限定されない。ある一つの実施形態では、動物は、哺乳動物（例えば、単孔類、有袋類、貧歯類、皮翼類、翼手類、食肉類、食虫類、長鼻類、奇蹄類、偶蹄類、管歯類、有鱗類、海牛類、クジラ目、霊長類、齧歯類、ウサギ目など）であり得るがそれらに限定されない。さらに好ましくは、霊長類（たとえば、チンパンジー、ニホンザル、ヒト）または他のモデル動物となり得る種（例えば、奇蹄類、偶蹄類、マウスなどの齧歯類、ウサギ目など）であり得るがそれらに限定されない。本発明の方法は、生物であればどのようなものであっても適用できることが本発明において初めて解明されたことから、どのような生物であっても、対象とされ得ることが理解されるべきである。
【００１６】
本明細書において用いられる「植物」とは、植物界に属する生物の総称であり、クロロフィル、かたい細胞壁、豊富な永続性の胚的組織の存在，および運動する能力がない生物により特徴付けられる。代表的には、植物は、細胞壁の形成・クロロフィルによる同化作用をもつ顕花植物をいう。「植物」は、単子葉植物および双子葉植物のいずれも含む。好ましい植物としては、有用植物、例えば、コムギ、トウモロコシ、イネ、オオムギ、ソルガムなどのイネ科に属する単子葉植物が挙げられるがそれらに限定されない。好ましい植物のほかの例としては、タバコ、ピーマン、ナス、メロン、トマト、サツマイモ、キャベツ、ネギ、ブロッコリー、ニンジン、キウリ、柑橘類、白菜、レタス、モモ、ジャガイモおよびリンゴが挙げられる。好ましい植物は作物に限られず、花、樹木、芝生、雑草なども含まれる。特に他で示さない限り、植物は、植物体、植物器官、植物組織、植物細胞、および種子のいずれをも意味する。植物器官の例としては、根、葉、茎、および花などが挙げられる。植物細胞の例としては、カルスおよび懸濁培養細胞が挙げられる。本発明の方法は、生物であればどのようなものであっても適用できることが本発明において初めて解明されたことから、どのような生物であっても、対象とされ得ることが理解されるべきである。
【００１７】
本明細書において、「遺伝子」とは、細胞中に存在する核酸の一定の長さの配列をいう。本発明において遺伝子は、遺伝形質を規定するものであっても規定しないものであってもよい。本明細書において、遺伝子は、通常ゲノムに存在するものをさすが、それに限定されず、染色体外の配列、ミトコンドリアの配列なども包含することが理解される。多くの遺伝子は、通常染色体上に一定の順序に配列している。タンパク質の一次構造を規定するものを構造遺伝子といい、その発現を左右するものを調節遺伝子（たとえば、プロモーター）という。本明細書では、遺伝子は、特に言及しない限り、構造遺伝子および調節遺伝子を包含する。したがって、例えば、ＤＮＡポリメラーゼ遺伝子というときは、通常、ＤＮＡポリメラーゼの構造遺伝子ならびにＤＮＡポリメラーゼのプロモーターなどの転写および／または翻訳の調節配列の両方を包含する。本発明では、構造遺伝子のほか、転写および／または翻訳などの調節配列もまた、本発明が対象とする遺伝子として有用であることが理解される。本明細書では、「遺伝子」は、「ポリヌクレオチド」、「オリゴヌクレオチド」、「核酸」および「核酸分子」ならびに／または「タンパク質」、「ポリペプチド」、「オリゴペプチド」および「ペプチド」を指すことがある。本明細書においてはまた、「遺伝子産物」は、遺伝子によって発現された「ポリヌクレオチド」、「オリゴヌクレオチド」、「核酸」および「核酸分子」ならびに／または「タンパク質」「ポリペプチド」、「オリゴペプチド」および「ペプチド」を包含する。当業者であれば、遺伝子産物が何たるかはその状況に応じて理解することができる。
【００１８】
本明細書において「遺伝子の複製」とは、遺伝物質であるＤＮＡまたはＲＮＡにおいて，親の核酸鎖を鋳型として，親核酸と同一の構造と機能を有する新しい核酸分子（ＤＮＡであればＤＮＡ、ＲＮＡであればＲＮＡ）を生成することをいう。真核細胞では，二本鎖ＤＮＡ分子上にある多数の複製開始点に複製酵素（ＤＮＡポリメラーゼα）を含む複製開始複合体が形成されることによって複製が開始され、複製反応が複製開始点から両方向へ進行する。複製開始は、細胞周期によって制御される。酵母における自立複製配列（ＡＲＳ＝ａｕｔｏｎｏｍｏｕｓｌｙ  ｒｅｐｌｉｃａｔｉｎｇ  ｓｅｑｕｅｎｃｅ）は複製開始点とされる。大腸菌などの原核細胞では、ゲノムの二本鎖環状ＤＮＡ分子に１個の複製開始点（ｏｒｉ）が存在し、ｏｒｉに複製開始複合体が形成され、反応はｏｒｉから両方向に進行する。複製開始複合体は複製酵素（ＤＮＡポリメラーゼＩＩＩ）を含む１０種類以上のタンパク質因子を含む複雑な構造を有する。複製反応は、二本鎖ＤＮＡのらせん構造の部分的巻戻しに始まり、その後短いＤＮＡプライマーが合成され、３’−ＯＨ基から新たなＤＮＡ鎖が伸長され、相補鎖鋳型において岡崎フラグメントが合成され、岡崎フラグメントの連結、鋳型と照らし合わせる校正（プルーフリーティング）などの多段階の反応によって複製反応が進行する。
【００１９】
生物の遺伝情報であるゲノムＤＮＡの複製機構は、Ｋｏｒｎｂｅｒｇ  Ａ．ａｎｄ  Ｂａｋｅｒ  Ｔ．，“ＤＮＡ  Ｒｅｐｌｉｃａｔｉｏｎ”，Ｎｅｗ  Ｙｏｒｋ，Ｆｒｅｅｍａｎ，１９９２に詳述されている。代表的には、１つの１本鎖ＤＮＡを鋳型として相補的な鎖を合成し、その結果、１つの２本鎖ＤＮＡを生じる酵素（ＤＮＡ複製を行う酵素）を、ＤＮＡポリメラーゼという。ＤＮＡ複製には、少なくとも２つのＤＮＡポリメラーゼが必要である。通常、リーディング鎖およびラギング鎖の合成を同時に行わなければならないからである。ＤＮＡ複製は、ＤＮＡ上の決まった位置から開始されるが、その位置を複製開始点（ｏｒｉ）という。例えば、細菌では、通常、環状ゲノムＤＮＡに少なくとも１つの両方向性の複製開始点を有する。これらを総合すると、通常は、１つのゲノムＤＮＡ複製には、４つのＤＮＡポリメラーゼが同時に作用する必要があることになる。本発明では、好ましくは、リーディング鎖およびラギング鎖の一方のみの複製誤りが調節されることが有利であり得、あるいは、二本の鎖のあいだの複製誤りの頻度が異なることが有利であり得る。
【００２０】
本明細書において「複製誤り」とは、遺伝子（ＤＮＡなど）の複製の過程で生じるヌクレオチド取り込みの誤りをいう。複製誤りは、通常、生体では、その頻度は１０８〜１０１２回に１回程度できわめて低い。複製誤りの頻度が低い理由としては、ヌクレオチドの取り込みが鋳型ＤＮＡと取り込まれるヌクレオチドとが相補的な塩基対を形成することによって複製が起こること、ＤＮＡポリメラーゼδ、εなどの酵素の校正機能すなわち３’→５’エキソヌクレアーゼが，鋳型に相補性を示さないヌクレオチドが誤って取り込まれたときそれを察知し直ちに切り出す機能が存在することなどが挙げられる。従って、本発明において複製におけるエラープローン頻度の調節は、特異的塩基対形成の障害、校正機能の障害などによって行うことができる。
【００２１】
本明細書において「エラーフリー」とは、遺伝子（ＤＮＡなど）の複製にいて誤りがほとんどない、好ましくは実質的に全くない性質をいう。エラーフリーは、主に、校正機能を有する酵素（例えば、ＤＮＡポリメラーゼδ、εなど）の校正機能の精度によって影響を受ける。
【００２２】
本明細書において「エラープローン」とは、遺伝子（ＤＮＡなど）の複製における誤り易い（すなわち、複製誤りの）性質をいう。エラープローンは、主に、校正機能を有する酵素（例えば、ＤＮＡポリメラーゼδ、εなど）の校正機能の精度によって影響を受ける。
【００２３】
本明細書においてエラープローンとエラーフリーとは、絶対的に（すなわち、エラープローン頻度のレベルなどで決定する）分類することができ、あるいは相対的（２種類以上の遺伝子の複製を担う因子（例えば、ＤＮＡポリメラーゼなど）におけるエラープローン頻度について多いほうをエラープローンとし、少ないほうをエラーフリーとする）に分類することができる。
【００２４】
本明細書において「エラープローン頻度」とは、エラープローンの性質のレベルをいう。エラープローン頻度は、例えば、遺伝子配列における変異の絶対数（変異の数そのもの）または相対数（全長における変異の数の比率）で表現することができる。あるいは、ある生物または酵素について言及するとき、エラープローン頻度は、ある生物の生殖または分裂１回あたりの遺伝子配列における変異の絶対数または相対数で表現してもよい。特に言及しない場合、遺伝子配列における複製過程１回あたりの誤差の数で表される。エラープローン頻度は、逆の尺度として本明細書において「精度」ということがある。エラープローン頻度が均一であるとは、複数の遺伝子の複製を担う因子（ポリメラーゼなど）に言及するとき、互いのエラープローン頻度が実質的に等しいことをいう。他方、エラープローン頻度が不均一であるとは、有意な差異が複数の遺伝子の複製を担う因子（ポリメラーゼなど）に存在する場合をいう。
【００２５】
本明細書において「エラープローン頻度の調節」とは、エラープローン頻度を変化させることをいう。そのようなエラープローン頻度の調節には、エラープローン頻度の上昇および低減が含まれる。エラープローン頻度の調節のための手法としては、例えば、校正機能を有するＤＮＡポリメラーゼの改変、複製中に重合反応または伸長反応を阻害または抑制するような因子の挿入これらの反応を促進するような因子の阻害、抑制、単数または複数の塩基の欠損、ＤＮＡ修復酵素の欠損、異常塩基の除去修復因子機能を有する酵素の改変、ミスマッチ塩基対修復因子の改変、複製自体の精度の低減などが挙げられるがそれらに限定されない。エラープローン頻度の調節は、ＤＮＡの二本鎖の両方に対して行われてもよいし、片方のみに対して行われてもよい。好ましくは、片方のみに対して行われることが有利であり得る。有害な変異誘発が低減されるからである。
【００２６】
本明細書において「ＤＮＡポリメラーゼ」またはＰｏｌとは、４種類のデオキシリボヌクレオシド５’−三リン酸からピロリン酸を遊離してＤＮＡを重合する働きを有する酵素をいう。ＤＮＡポリメラーゼ反応には、鋳型となるＤＮＡ、プライマー分子、Ｍｇ２＋などが必要とされる。プライマーの３’−ＯＨ末端に鋳型に相補的なヌクレオチドを順次付加し分子鎖を伸長する。
【００２７】
大腸菌にはＤＮＡポリメラーゼＩ、ＩＩ、ＩＩＩの少なくとも３種類の酵素が知られている。ＤＮＡポリメラーゼＩはＤＮＡ傷害の修復，遺伝的組換えおよびＤＮＡ複製に関与する。ＤＮＡポリメラーゼＩＩおよびＩＩＩは補助的機能を有するといわれる。この酵素は数種のタンパク質からなるサブユニット構造をとり，その構成からコア酵素およびホロ酵素の２つに分けられる。コア酵素は，α、εおよびθから構成され、ホロ酵素には、α、εおよびθサブユニットのほかに、τ、γ、δおよびβの成分がある。真核生物細胞も複数のＤＮＡポリメラーゼをもつことが知られており、高等生物ではＤＮＡポリメラーゼα、β、γ、δおよびεなど多種類存在する。動物では、ＤＮＡポリメラーゼα（核ＤＮＡの複製に関与、細胞増殖期のＤＮＡ複製に作用）、ＤＮＡポリメラーゼβ（核でのＤＮＡの修復に関与、増殖期、停止期のＤＮＡ傷害の修復などの作用を有する）、ＤＮＡポリメラーゼγ（ミトコンドリアＤＮＡの複製と修復に関与。エキソヌクレアーゼ活性をもつ）、ＤＮＡポリメラーゼδ（ＤＮＡの伸長に関与。エキソヌクレアーゼ活性をもつ）、ＤＮＡポリメラーゼε（ラギング鎖のすき間の複製に関与。エキソヌクレアーゼをもつ）などが知られている。
【００２８】
校正機能を担うＤＮＡポリメラーゼ（グラム陽性細菌、グラム陰性細菌、真核生物など）では、ＥｘｏＩ用のアミノ酸配列が３’→５’エキソヌクレアーゼ活性中心を担うとされており、この部位が校正機能の精度に影響すると考えられている。
【００２９】
配列番号１：Ｐｏｌ  ＩＩＩ：３１７−ＩＭＳＦＤＩＥＣＡＧＲＩ−３２８（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）；
配列番号２：Ｐｏｌ  ＩＩ：２８６−ＶＭＡＦＤＩＥＴＴＫＰＰ−２９７（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）；
変異型ｐｏｌ−３遺伝子発現株（ＡＭＹ１２８−１、以下ｐｏｌ−３変異株と略す）は、この配列を有しているものと推定される。ＡＭＹ１２８−１の代表例は、独立行政法人製品評価技術基盤機構  特許生物寄託センター（〒２９２−０８１８  千葉県木更津市かずさ鎌足２−５−８）に受託番号ＮＩＴＥ  Ｐ−１３０（変異型ｐｏｌ−３遺伝子発現株（１倍体株）（ＡＭＹ１２８−１））（寄託日平成１７年８月１９日）として寄託済みである。また、変異型ｐｏｌ−３遺伝子発現株（２倍体株）（ＢＹＤ５）は、受託番号  ＮＩＴＥ  Ｐ−１３１（寄託日平成１７年８月１９日）として寄託済みである。野生型ｐｏｌ−３遺伝子発現株（１倍体株）（ＡＭＹ５２−３Ｄ）は、受託番号  ＮＩＴＥ  Ｐ−１２９（寄託日平成１７年８月１９日）として寄託済みである。
【００３０】
ここで明らかなように、校正機能を有するＤＮＡポリメラーゼは、アスパラギン酸およびグルタミン酸がよく保存されている。本明細書において、このようなアスパラギン酸およびグルタミン酸を含む領域は、本明細書において校正機能活性部位ということがある。
【００３１】
１つの好ましい実施形態では、このような３’→５’エキソヌクレアーゼ活性が破壊されるような変異を、ＤＮＡポリメラーゼをコードする遺伝子（ＤＮＡポリメラーゼ遺伝子）に導入することにより、校正機能が低下した（すなわち、エラープローン頻度が増加した）ＤＮＡポリメラーゼをコードする核酸分子およびポリペプチドを産生することができる。なお、校正機能の３’→５’エキソヌクレアーゼ活性は、単一のＤＮＡポリメラーゼ遺伝子（ＰｏｌＣ，ＰＯＬ２，ＣＤＣ２等）において、ＤＮＡ重合活性を担う分子中に含まれる場合（例えば、真核生物、グラム陽性細菌等）と、ＤＮＡ重合活性をコードする遺伝子（例えば、ｄｎａＥ）とは異なる遺伝子（例えば、ｄｎａＱ）にコードされる場合（例えば、グラム陰性細菌等）があることが知られており（Ｋｏｒｎｂｅｒｇ  Ａ．ａｎｄ  Ｂａｋｅｒ  Ｔ．，“ＤＮＡ  Ｒｅｐｌｉｃａｔｉｏｎ  ”，Ｎｅｗ  Ｙｏｒｋ，Ｆｒｅｅｍａｎ，１９９２）、当業者は、それらの特性を理解したうえで、本発明におけるエラープローン頻度の調節を適宜行うことができる。例えば、真核生物などでは、校正機能は変化するが、ＤＮＡ重合活性はほとんど変化させない変異をＤＮＡポリメラーゼに導入することが好ましい。この場合、上述のような校正機能に関与する２つの酸性アミノ酸（Ｄｅｒｂｙｓｈｉｒｅ  ｅｔ．ａｌ．，ＥＭＢＯ  Ｊ．１０，ｐｐ．１７−２４，Ｊａｎ．１９９１；  Ｆｉｊａｌｋｏｗｓｋａ  ａｎｄ  Ｓｃｈａａｐｅｒ，“Ｍｕｔａｎｔｓ  ｉｎ  ｔｈｅ  Ｅｘｏ  Ｉ  ｍｏｔｉｆ  ｏｆ  Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ  ｃｏｌｉ  ｄｎａＱ：Ｄｅｆｅｃｔｉｖｅ  ｐｒｏｏｆｒｅａｄｉｎｇ  ａｎｄ  ｉｎｖｉａｂｉｌｉｔｙ  ｄｕｅ  ｔｏ  ｅｒｒｏｒ  ｃａｔａｓｔｒｏｐｈｅ”，Ｐｒｏｃ．Ｎａｔｌ．Ａｃａｄ．Ｓｃｉ．Ｕ．Ｓ．Ａ．Ｖｏｌ．９３，ｐｐ．２８５６−２８６１，Ａｐｒ．１９９６）を改変すること（好ましくは、保存されない置換（例えば、アラニン、バリンなどへの置換））が挙げられるがそれらに限定されない。
【００３２】
本明細書において「校正機能」とは、細胞が受けたＤＮＡ損傷および／または誤りを検知し補修する機能をいう。そのような機能は、脱プリン、脱ピリミジンがある場合はそのまま塩基が挿入されることによるか、あるいは、Ａ−Ｐエンドヌクレアーゼ（ａｐｕｒｉｎｉｃ−ａｐｙｒｉｍｉｄｉｎｉｃ  ｅｎｄｏｎｕｃｌｅａｓｅ）で一本鎖切断が入れられたのち５’→３’エキソヌクレアーゼで除去されることによって達成され得る。除去部分は、ＤＮＡポリメラーゼでＤＮＡ合成され補充され、正常ＤＮＡとの連結はＤＮＡリガーゼが行う。このような反応は、除去修復といわれる。アルキル化剤による化学修飾，異常塩基，放射線，紫外線などによるＤＮＡ塩基傷害などは傷害部分をＤＮＡグリコシダーゼで取り除かれた上で上記の反応で修復される（不定期ＤＮＡ合成）。そのような校正機能を有するＤＮＡポリメラーゼとしては、例えば、真核生物におけるＤＮＡポリメラーゼδ、ＤＮＡポリメラーゼεなどが挙げられるがそれらに限定されない。本明細書では、校正機能の程度を表すために、忠実度という用語もまた用いられ得る。この忠実度との用語は、ＤＮＡ複製の正確さを意味する。正常なＤＮＡポリメラーゼは、通常、忠実度が高いＤＮＡポリメラーゼであり、改変により校正機能が低下したＤＮＡポリメラーゼは、忠実度が低いＤＮＡポリメラーゼであり得る。
【００３３】
このようなＤＮＡポリメラーゼの校正機能については、例えば、Ｋｕｎｋｅｌ，Ｔ．Ａ．：Ｊ  Ｂｉｏｌ．Ｃｈｅｍ．，２６０，１２８６６−１２８７４（１９８５）；Ｋｕｎｋｅｌ，Ｔ．Ａ．，Ｓａｂｏｔｉｎｏ，Ｒ．Ｄ．＆  Ｂａｍｂａｒａ，Ｒ．Ａ．：Ｐｒｏｃ．Ｎａｔｌ．Ａｃａｄ．Ｓｃｉ．ＵＳＡ，８４，４８６５−４８６９（１９８７）；Ｗｕ，Ｃ．Ｉ．＆  Ｍａｅｄａ，Ｎ．：Ｎａｔｕｒｅ，３２７，１６７−１７０（１９８７）；Ｒｏｂｅｒｔｓ，Ｊ．Ｄ．＆  Ｋｕｎｋｅｌ，Ｔ．Ａｌ：Ｐｒｏｃ．Ｎａｔｌ．Ａｃａｄ．Ｓｃｉ．ＵＳＡ，８５，７０６４−７０６８（１９８８）；Ｔｈｏｍａｓ，Ｄ．Ｃ．，Ｆｉｔｚｇｅｒａｌｄ，Ｍ．Ｐ．＆  Ｋｕｎｋｅｌ，Ｔ．Ａ．：Ｂａｓｉｃ  Ｌｉｆｅ  Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，５２，２８７−２９７（１９９０）；Ｔｒｉｎｈ，Ｔ．Ｑ．＆  Ｓｉｄｅｎ，Ｒ．Ｒ．Ｎａｔｕｒｅ，３５２，５４４−５４７（１９９１）；Ｗｅｓｔｏｎ−Ｈａｆｅｒ，Ｋ．，＆  Ｂｅｒｇ，Ｄ．Ｅ．Ｇｅｎｅｔｉｃｓ，１２７，６４９−６５５（１９９１）；Ｖｅａｕｔｅ，Ｘ．＆  Ｆｕｃｈｓ，Ｒ．ｐ．ｐ．：Ｓｃｉｅｎｃｅ，２６１，５９８−６００（１９９３）；Ｒｏｂｅｒｔｓ，Ｊ．Ｄ．，Ｉｚｕｔａ，Ｓ．，Ｔｈｏｍａｓ，Ｄ．Ｃ．＆  Ｋｕｎｋｅｌ，Ｔ．Ａ．：Ｊ  Ｂｉｏｌ  Ｃｈｅｍ．，２６９，１７１１−１７１７（１９９４）；Ｒｏｃｈｅ，Ｗ．Ａ．，Ｔｒｉｎｈ，Ｔ．Ｑ．＆  Ｓｉｄｅｎ，Ｒ．Ｒ．Ｊ．Ｂａｃｔｅｒｉｏｌ．，１７７，４３８５−４３９１（１９９５）；Ｋａｎｇ，Ｓ．，Ｊａｗｏｒｓｋｉ，Ａ．，Ｏｈｓｈｉｒｎａ，Ｋ．＆  Ｗｅｌｌｓ，Ｎａｔ．Ｇｅｎｅｔ．，１０，２１３−２１８（１９９５）；Ｆｉｊａｌｋｏｗｓｋａ，Ｉ．Ｊ．，Ｊｏｎｃｚｙｋ，Ｐ．，Ｍａｌｉｓｚｅｗｓｋａ−Ｔｋａｃｚｙｋ，Ｍ．，Ｂｉａｌｏｓｋｏｒｓｋａ，Ｍ．＆  Ｓｃｈａａｐｅｒ，Ｒ．Ｍ．Ｐｒｏｃ．ＮａｔＪ．Ａｃａｄ．Ｓｃｉ．ＵＳＡ．９５，１００２０−１００２５（１９９８）；Ｍａｌｉｓｚｅｗｓｋａ−Ｔｋａｃｚｙｋ，Ｍ．，Ｊｏｎｅｚｙｋ，Ｐ．，Ｂｉａｌｏｓｋｏｒｓｋａ，Ｍ．，Ｓｃｈａａｐｅｒ，Ｍ．＆  Ｆｉｊａｌｋｏｗｓｋａ，Ｉ．：Ｐｒｏｃ．Ｎａｔｌ．Ａｃａｄ．Ｓｃｉ．ＵＳＡ，９７，１２６７８−  １２６８３（２０００）；Ｇｗｅｌ，Ｄ．，Ｊｏｎｅｚｙｋ，Ｐ．，Ｂｉａｌｏｓｋｏｒｓｋａ，Ｍ．，Ｓｃｈａａｐｅｒ，Ｒ．Ｍ．＆  Ｆｉｊａｌｋｏｗｓｋａ，Ｉ．Ｊ．：Ｍｕｔａｔｉｏｎ  Ｒｅｓｅａｒｃｈ，５０１，１２９−１３６（２００２）．Ｎｅｇａｔｉｖｅ；Ｒｏｂｅｒｔｓ，Ｊ．Ｄ．，Ｔｈｏｍａｓ，Ｄ．Ｃ．＆  Ｋｕｎｋｅｌ，Ｔ．Ａ．：Ｐｒｏｃ  Ｎａｔ］．Ａｃａｄ  Ｓｃｉ．ＵＳＡ，８８，３４６５−３４６９（１９９１）；Ｒｏｂｅｒｔｓ，Ｊ．Ｄ．，Ｎｇｕｙｅｎ，Ｄ．＆  Ｋｕｎｋｅｌ，Ｔ．Ａ．：Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ；３２，４０８３−４０８９（１９９３）；Ｆｒａｎｃｉｎｏ，Ｍ．Ｐ．，Ｃｈａｃ，Ｌ．，Ｒｉｌｅｙ，Ｍ．Ａ．＆  Ｏｃｈｍａｎ，Ｈ．：Ｓｃｉｅｎｃｅ，２７２，１０７−１０９（１９９６）；Ａ  Ｂｏｕｌｅｔ，Ｍ．Ｓｉｍｏｎ，Ｇ．Ｆａｙｅ，ＧＡ  Ｂａｕｅｒ  ＆  ＰＭ  Ｂｕｒｇｅｒｓ．ＥＭＢＯ  Ｊ，８，１８４９−１８５４，（１９８９）；Ｍｏｒｒｉｓｏｎ  Ａ，Ａｒａ��ｉ  Ｈ，Ｃｌａｒｋ  ＡＢ，Ｈａｍａｔａｋｅ  ＲＫ，＆  Ｓｕｇｉｎｏ  Ａ．Ｃｅｌｌ，６２（６），１１４３−１１５１，（１９９０）などを参照のこと。
【００３４】
本明細書において「ＤＮＡポリメラーゼδ」とは、真核生物のものをさす場合、ＤＮＡの伸長に関与する酵素であって、エキソヌクレアーゼ活性をもち、これに起因して校正機能を有するといわれる。このＤＮＡポリメラーゼδの校正機能の調節は、上記の校正機能に関連するアミノ酸配列に改変を導入することによって達成することができる。代表的なＤＮＡポリメラーゼδは、核酸配列およびアミノ酸配列として、ｐｏｌδ：Ｘ６１９２０  ｇｉ／１７１４１１／ｇｂ／Ｍ６１７１０．１／ＹＳＣＤＰＢ２［１７１４１１］に記載されている配列を有する。ＤＮＡポリメラーゼδは、Ｓｉｍｏｎ，Ｍ．ｅｔ  ａｌ．、ＥＭＢＯ  Ｊ．１０，２１６３−２１７０，１９９１に記載されており、その内容は本明細書において参考として援用される。
【００３５】
本明細書において「ＤＮＡポリメラーゼε」とは、真核生物のものをさす場合、ラギング鎖のすき間の複製に関与する酵素であって、エキソヌクレアーゼ活性をもち、これに起因して校正機能を有するといわれる。代表的なＤＮＡポリメラーゼεは、核酸配列およびアミノ酸配列として、ｐｏｌε：Ｍ６０４１６  ｇｉ／１７１４０８／ｇｂ／Ｍ６０４１６．１／ＹＳＣＤＮＡＰＯＬ［１７１４０８］に記載されている配列を有する。
【００３６】
ＤＮＡポリメラーゼδおよびεの分類は、ＨＵＧＯ分類によると別名はデルタがＰＯＬＤ１／ＰＯＬ３，イプシロンがＰＯＬＥ／ＰＯＬ２となっており、本明細書では、どの命名法をも用い得る。
【００３７】
その他ＤＮＡポリメラーゼの説明については、例えば、Ｌａｗｒｅｎｃｅ  Ｃ．Ｗ．ｅｔ  ａｌ．，Ｊ．Ｍｏｌ．Ｂｉｏｌ．１２２，１−２１，１９７８、Ｌａｗｒｅｎｃｅ  Ｃ．Ｗ．ｅｔ  ａｌ．，Ｇｅｎｅｔｉｃｓ  ９２，３９７−４０８、Ｌａｗｒｅｎｃｅ  Ｃ．Ｗ．ｅｔ  ａｌ．ＭＧＧ，１９５，４８７−４９０，１９８４、Ｌａｗｒｅｎｃｅ  Ｃ．Ｗ．ｅｔ  ａｌ．ＭＧＧ．２００，８６−９１，１９８５（ＤＮＡポリメラーゼβおよびＤＮＡポリメラーゼζ）；Ｍａｈｅｒ  Ｖ．Ｍ．ｅｔ  ａｌ．Ｎａｔｕｒｅ  ２６１，５９３−５９５，１９７６、ＭｃＧｒｅｇｏｒ，Ｗ．Ｇ．ｅｔ  ａｌ．，Ｍｏｌ．Ｃｅｌｌ．Ｂｉｏｌ．１９，１４７−１５４、１９９９（ＤＮＡポリメラーゼη）；Ｓｔｒａｎｄ  Ｍ．ｅｔ  ａｌ．，Ｎａｔｕｒｅ  ３６５，２７５−２７６，１９９３、Ｐｒｏｌｌａ  Ｔ．Ａ．，ｅｔ  ａｌ．，Ｍｏｌ．Ｃｅｌｌ．Ｂｉｏｌ．１５，４０７−４１５，１９９４、Ｋａｔ  Ａ．，ｅｔ  ａｌ．，Ｐｒｏｃ．Ｎａｔｌ．Ａｃａｄ．Ｓｃｉ．ＵＳＡ  ９０，６４２４−６４２８、Ｂｈａｔｔａｃｈａｒｙｙａ  Ｎ．Ｐ．，ｅｔ  ａｌ．，Ｐｒｏｃ．Ｎａｔｌ．Ａｃａｄ．Ｓｃｉ．ＵＳＡ  ９１，６３１９−６３２３，１９９４、Ｆａｂｅｒ  Ｆ．Ａ．，ｅｔ  ａｌ．，Ｈｕｍ．Ｍｏｌ．Ｇｅｎｅｔ．３，２５３−２５６，１９９４、Ｅｓｈｌｅｍａｎ，Ｊ．Ｒ．，ｅｔ  ａｌ．，Ｏｎｃｏｇｅｎｅ  １０，３３−３７，１９９５、Ｍｏｒｒｉｓｏｎ  Ａ．，ｅｔ  ａｌ．，Ｐｒｏｃ．Ｎａｔｌ．Ａｃａｄ．Ｓｃｉ．ＵＳＡ  ８８，９４７３−９４７７，１９９１、Ｍｏｒｒｉｓｏｎ  Ａ．，ｅｔ  ａｌ．，ＥＭＢＯ  Ｊ．１２，１４６７−１４７３，１９９３、Ｆｏｕｒｙ  Ｆ．，ｅｔ  ａｌ．，ＥＭＢＯ  Ｊ．１１，２７１７−２７２６，１９９２（ＤＮＡポリメラーゼλ、ＤＮＡポリメラーゼμなど）などに記載されており、その内容は本明細書において参考として援用される。
【００３８】
本明細書においてＤＮＡポリメラーゼなどの遺伝子および酵母などの生物の「野生型」は、もっとも広汎な定義では、天然に存在するＤＮＡポリメラーゼなどの遺伝子および酵母などの生物を含み、通常、天然に存在するＤＮＡポリメラーゼなどの遺伝子および酵母などの生物のうち、由来となる生物種においてもっとも広汎に存在するものをいう。従って、通常、ある種において最初に同定されるＤＮＡポリメラーゼなどの遺伝子および酵母などの生物の種は野生型といえる。野生型はまた、「天然標準型」ともいう。生物であれば、野生型は、酵素活性が正常であり得、形質が正常であり得、行動が正常であり得、生理が正常であり得、繁殖が正常であり得、ゲノムが正常であり得る。
【００３９】
本明細書において校正機能が「野生型のものよりも低い」とは、ある校正機能を有する酵素などについて言及するとき、その酵素の野生型よりも校正機能が低いこと（すなわち、その酵素での校正処理の後に残留する変異の数が野生型による校正処理の後に残留する変異の数よりも多いこと）をいう。そのような野生型との比較は、相対的または絶対的な表示によって行うことができる。そのような比較はまた、エラープローン頻度などによって行うことができる。
【００４０】
本明細書において「変異」とは、遺伝子について言及するとき、その遺伝子の配列の変化を生じることまたはその変化によって生じた遺伝子の（核酸またはアミノ酸）配列の状態をいう。本明細書では、例えば、変異は、校正機能について生じる遺伝子配列の変化について用いられる。本明細書では、特に言及しない場合は、変異は、改変と同義で用いられる。
【００４１】
有用な変異体を作製するためには、生物において変異誘発を行うことがもっとも一般的である。変異とは、通常、遺伝子をコードする塩基配列の変化をいい、ＤＮＡ配列の変化が包含される。変異は、それが発生した個体に与える影響により、大きく次の３種類に分けられる：Ａ）中立変異（ｎｅｕｔｒａｌ  ｍｕｔａｔｉｏｎ）：この変異は、ほとんどの変異が該当し、生物の成育および代謝にほとんど影響がない。Ｂ）有害変異（ｄｅｌｅｔｅｒｉｏｕｓ  ｍｕｔａｔｉｏｎ）：この変異は、中立変異よりは頻度は少ない。生物の成長または代謝を阻害する。有害変異には、生育に必須な遺伝子を破壊するような致死変異（ｌｅｔｈａｌ  ｍｕｔａｔｉｏｎ）も含まれる。微生物の場合、種によっても異なるが、通常全変異に占める有害変異の割合は、約１／１０〜１／１００とされている。Ｃ）有益変異（ｂｅｎｅｆｉｃｉａｌ  ｍｕｔａｔｉｏｎ）：この変異は、生物の育種に有益な変異である。その発生頻度は中立変異と比較して極めて低い。したがって、有益変異が導入された生物個体を得るためには、大きな生物集団と、長い時間が必要となる。また、生物の育種の十分な効果は、単一の変異だけで現れることはまれであり、複数の有益変異の蓄積が必要であることが多い。従って、本発明は、乳酸耐性のみを付与する技術としては初めて提供されたことになる。
【００４２】
本明細書において「成長（または生長）」とは、ある生物について言及するとき、その生物の個体としての量的増大をいう。成長は、具体的には体長（身長）、体重などの計測値の増加で個体の量的増大を認識することができる。個体の量的増大は細胞の増大および細胞数の増加に依存する。
【００４３】
本明細書において「実質的に同じ成長（または生長）」とは、生物について言及するとき、その生物が、比較対象となる生物（例えば、遺伝形質の変換前の生物）と比較して、成長速度がほとんど変化しないことをいう。そのような成長速度がほとんど変化しない範囲には、例えば、通常の成長の統計分布における１偏差分以内に入ることなどが挙げられるがそれに限定されない。また、本発明の生物では、例えば、（１）子供の数が変わらない；（２）形態は変化するが、通常の人為的突然変異と違って、障害的ではなく、変異率が極めて高いにも拘わらず、見た目が“美しい”と予想される。（成長とは直接関係しないが、本発明の方法により創出された変異体の特徴だと考えられる）；（３）一度獲得した形質あるいは遺伝型あるいは表現型は後もどりしないなどの効果が得られる。
【００４４】
本明細書において生物の「生産」とは、ある生物について言及するとき、その生物の個体を作り出すことをいう。
【００４５】
本明細書において生物の「再生産」とは、ある生物について言及するとき、親個体から次の世代の新たな個体を作り出すことをいう。再生産には、生殖、繁殖など天然現象によるもの、クローン（核移植）技術などの人工技術などによるものが包含されるがそれらに限定されない。再生産に用いられる技術としては、例えば、植物の場合、１培養細胞から個体ができる；接木、挿し木などが挙げられるがそれらに限定されない。再生産によって生産された生物は、通常、親に由来する遺伝形質を有する。有性生殖によって再生産される生物では、再生産された生物は、通常２つの性にそれぞれ由来する遺伝形質を有する。通常、そのような由来遺伝形質は、２つの性に由来するものをほぼ等しい割合で有する。無性生殖によって再生される生物では、通常再生産された生物は、親に由来する遺伝形質を有する。
【００４６】
本明細書において使用される「細胞」は、当該分野において用いられる最も広義の意味と同様に定義され、多細胞生物の組織の構成単位であって、外界を隔離する膜構造に包まれ、内部に自己再生能を備え、遺伝情報およびその発現機構を有する生命体をいう。本明細書において使用される細胞は、天然に存在する細胞であっても、人工的に改変された細胞（例えば、融合細胞、遺伝子改変細胞）であってもよい。細胞の供給源としては、例えば、単一の細胞培養物であり得、あるいは、正常に成長したトランスジェニック動物の胚、血液、または体組織、または正常に成長した細胞株由来の細胞のような細胞混合物が挙げられるがそれらに限定されない。
【００４７】
本発明において使用される細胞は、どの生物由来の細胞（たとえば、任意の種類の単細胞生物（例えば、細菌、酵母）または多細胞生物（例えば、動物（たとえば、脊椎動物、無脊椎動物）、植物（たとえば、単子葉植物、双子葉植物など）など））でもよい。例えば、脊椎動物（たとえば、メクラウナギ類、ヤツメウナギ類、軟骨魚類、硬骨魚類、両生類、爬虫類、鳥類、哺乳動物など）由来の細胞が用いられ、より詳細には、哺乳動物（例えば、単孔類、有袋類、貧歯類、皮翼類、翼手類、食肉類、食虫類、長鼻類、奇蹄類、偶蹄類、管歯類、有鱗類、海牛類、クジラ目、霊長類、齧歯類、ウサギ目など）由来の細胞が用いられる。１つの実施形態では、霊長類（たとえば、チンパンジー、ニホンザル、ヒト）由来の細胞、特にヒト由来の細胞が用いられるがそれに限定されない。本発明において用いられる細胞は、上記細胞は、幹細胞であってもよく体細胞であってもよい。そのような細胞は、移植目的に使用されるものであってもよい。あるいは、植物細胞としては、好ましくは、顕花植物（単子葉または双子葉）由来の細胞が用いられ、より好ましくは双子葉植物細胞が用いられ、より好ましくはイネ科、ナス科、ウリ科、アブラナ科、セリ科、バラ科、マメ科、ムラサキ科の植物由来の細胞が用いられる。さらに好ましくは、コムギ、トウモロコシ、イネ、オオムギ、ソルガム、タバコ、ピーマン、ナス、メロン、トマト、イチゴ、サツマイモ、アブラナ、キャベツ、ネギ、ブロッコリー、ダイズ、アルファルファ、アマ、ニンジン、キウリ、柑橘類、ハクサイ、レタス、モモ、ジャガイモ、ムラサキ、オウレン、ポプラおよびリンゴ由来の細胞が用いられる。植物細胞は、植物体の一部、器官、組織、培養細胞などであり得る。細胞、組織、器官または個体の形質転換法は、当該分野で周知である。そのような技術は、本発明において引用した文献などに十分記載されている。核酸分子の生物細胞への導入は、一過的であっても恒常的であってもよい。一過性または恒常性の遺伝子導入の技術はそれぞれ当該分野において周知である。本発明において用いられる細胞を分化させて形質転換植物を作出する技術もまた当該分野において周知であり、そのような技術は、本発明において引用した文献などに十分記載されていることが理解される。形質転換植物から種子を得る技術もまた、当該分野において周知であり、そのような技術は、本発明において引用した文献などに記載されている。
【００４８】
本明細書において「単離された」とは、通常の環境において天然に付随する物質が少なくとも低減されていること、好ましくは実質的に含まないをいう。従って、単離された細胞とは、天然の環境において付随する他の物質（たとえば、他の細胞、タンパク質、核酸など）を実質的に含まない細胞をいう。核酸またはポリペプチドについていう場合、「単離された」とは、たとえば、組換えＤＮＡ技術により作製された場合には細胞物質または培養培地を実質的に含まず、化学合成された場合には前駆体化学物質またはその他の化学物質を実質的に含まない、核酸またはポリペプチドを指す。単離された核酸は、好ましくは、その核酸が由来する生物において天然に該核酸に隣接している（ｆｌａｎｋｉｎｇ）配列（即ち、該核酸の５’末端および３’末端に位置する配列）を含まない。
【００４９】
本明細書において、「樹立された」または「確立された」細胞とは、特定の性質（例えば、多分化能）を維持し、かつ、細胞が培養条件下で安定に増殖し続けるようになった状態をいう。
【００５０】
本明細書において「乳酸」とは、α-ヒドロキシプロピオン酸のことであり、Ｌ型は、解糖の最終生成物であり，乳酸脱水素酵素の作用によりピルビン酸の還元によって生成される。
【００５１】
本明細書において「乳酸耐性」とは、乳酸に対して耐性を有することをいう。そのような耐性とは、微量の乳酸の存在に対して、死滅しないことを少なくとも意味するが、より好ましくは、乳酸の存在下で成長することを意味し得る。
【００５２】
本明細書において使用され得る、乳酸としては、Ｌ型、Ｄ型、ラセミ体など、自然界に存在し得る任意の形態を挙げることができるが、好ましくはＬ型である。これらはそれぞれ単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
【００５３】
乳酸耐性は以下のようにして決定する。乳酸耐性度を評価したい微生物を、乳酸を含まない培地で培養し、一晩培養液を準備する。各種濃度の乳酸を含む培地を準備し、一晩培養液を０．１〜１０％（ｖ／ｖ）添加し、一晩培養する。加える菌の体積は目的や菌の種類によって決める。一晩培養後の菌濃度を吸光光度計をもいる方法、寒天プレート法、トリパンブルー染色による生存率測定などで決定する。中性付近の培地を用いた場合と同等の増殖性が認められた乳酸濃度の数値を、その濃度の乳酸耐性を持つと評価する。
【００５４】
本発明の方法において、微生物に乳酸を加えて選択培養する工程は、寒天培地上に変異処理した乳酸感受性微生物を塗布した上に乳酸を目的の濃度比率で重層しても良く又は液体培養において変異処理した乳酸感受性菌及び目的乳酸を一緒に入れて培養しても良い。また、ｐＨ、温度及び通気の割合（通気する場合）等の条件も当業者によって容易に設定され得るが、好ましくは、その微生物が成育する条件が良いことは言うまでもない。
【００５５】
（一般生化学・分子生物学）
（一般技術）
本明細書において用いられる分子生物学的手法、生化学的手法、微生物学的手法は、当該分野において周知であり慣用されるものであり、例えば、Ｓａｍｂｒｏｏｋ  Ｊ．ｅｔ  ａｌ．（１９８９）．Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ  Ｃｌｏｎｉｎｇ：Ａ  Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ  Ｍａｎｕａｌ，Ｃｏｌｄ  Ｓｐｒｉｎｇ  Ｈａｒｂｏｒおよびその３ｒｄ  Ｅｄ．（２００１）；Ａｕｓｕｂｅｌ，Ｆ．Ｍ．（１９８７）．Ｃｕｒｒｅｎｔ  Ｐｒｏｔｏｃｏｌｓ  ｉｎ  Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ  Ｂｉｏｌｏｇｙ，Ｇｒｅｅｎｅ  Ｐｕｂ．Ａｓｓｏｃｉａｔｅｓ  ａｎｄ  Ｗｉｌｅｙ−Ｉｎｔｅｒｓｃｉｅｎｃｅ；Ａｕｓｕｂｅｌ，Ｆ．Ｍ．（１９８９）．Ｓｈｏｒｔ  Ｐｒｏｔｏｃｏｌｓ  ｉｎ  Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ  Ｂｉｏｌｏｇｙ：Ａ  Ｃｏｍｐｅｎｄｉｕｍ  ｏｆ  Ｍｅｔｈｏｄｓ  ｆｒｏｍ  Ｃｕｒｒｅｎｔ  Ｐｒｏｔｏｃｏｌｓ  ｉｎ  Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ  Ｂｉｏｌｏｇｙ，Ｇｒｅｅｎｅ  Ｐｕｂ．Ａｓｓｏｃｉａｔ  ＥＳ  ａｎｄ  Ｗｉｌｅｙ−Ｉｎｔｅｒｓｃｉｅｎｃｅ；Ｉｎｎｉｓ，Ｍ．Ａ．（１９９０）．ＰＣＲ  Ｐｒｏｔｏｃｏｌｓ：Ａ  Ｇｕｉｄｅ  ｔｏ  Ｍｅｔｈｏｄｓ  ａｎｄ  Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ，Ａｃａｄｅｍｉｃ  Ｐｒｅｓｓ；Ａｕｓｕｂｅｌ，Ｆ．Ｍ．（１９９２）．Ｓｈｏｒｔ  Ｐｒｏｔｏｃｏｌｓ  ｉｎ  Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ  Ｂｉｏｌｏｇｙ：Ａ  Ｃｏｍｐｅｎｄｉｕｍ  ｏｆ  Ｍｅｔｈｏｄｓ  ｆｒｏｍ  Ｃｕｒｒｅｎｔ  Ｐｒｏｔｏｃｏｌｓ  ｉｎ  Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ  Ｂｉｏｌｏｇｙ，Ｇｒｅｅｎｅ  Ｐｕｂ．Ａｓｓｏｃｉａｔｅｓ；Ａｕｓｕｂｅｌ，Ｆ．Ｍ．（１９９５）．Ｓｈｏｒｔ  Ｐｒｏｔｏｃｏｌｓ  ｉｎ  Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ  Ｂｉｏｌｏｇｙ：Ａ  Ｃｏｍｐｅｎｄｉｕｍ  ｏｆ  Ｍｅｔｈｏｄｓ  ｆｒｏｍ  Ｃｕｒｒｅｎｔ  Ｐｒｏｔｏｃｏｌｓ  ｉｎ  Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ  Ｂｉｏｌｏｇｙ，Ｇｒｅｅｎｅ  Ｐｕｂ．Ａｓｓｏｃｉａｔｅｓ；Ｉｎｎｉｓ，Ｍ．Ａ．ｅｔ  ａｌ．（１９９５）．ＰＣＲ  Ｓｔｒａｔｅｇｉｅｓ，Ａｃａｄｅｍｉｃ  Ｐｒｅｓｓ；Ａｕｓｕｂｅｌ，Ｆ．Ｍ．（１９９９）．Ｓｈｏｒｔ  Ｐｒｏｔｏｃｏｌｓ  ｉｎ  Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ  Ｂｉｏｌｏｇｙ：Ａ  Ｃｏｍｐｅｎｄｉｕｍ  ｏｆ  Ｍｅｔｈｏｄｓ  ｆｒｏｍ  Ｃｕｒｒｅｎｔ  Ｐｒｏｔｏｃｏｌｓ  ｉｎ  Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ  Ｂｉｏｌｏｇｙ，Ｗｉｌｅｙ，ａｎｄ  ａｎｎｕａｌ  ｕｐｄａｔｅｓ；Ｓｎｉｎｓｋｙ，Ｊ．Ｊ．ｅｔ  ａｌ．（１９９９）．ＰＣＲ  Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ：Ｐｒｏｔｏｃｏｌｓ  ｆｏｒ  Ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ  Ｇｅｎｏｍｉｃｓ，Ａｃａｄｅｍｉｃ  Ｐｒｅｓｓ、別冊実験医学「遺伝子導入＆発現解析実験法」羊土社、１９９７などに記載されており、これらは本明細書において関連する部分（全部であり得る）が参考として援用される。
【００５６】
人工的に合成した遺伝子を作製するためのＤＮＡ合成技術および核酸化学については、例えば、Ｇａｉｔ，Ｍ．Ｊ．（１９８５）．Ｏｌｉｇｏｎｕｃｌｅｏｔｉｄｅ  Ｓｙｎｔｈｅｓｉｓ：Ａ  Ｐｒａｃｔｉｃａｌ  Ａｐｐｒｏａｃｈ，ＩＲＬＰｒｅｓｓ；Ｇａｉｔ，Ｍ．Ｊ．（１９９０）．Ｏｌｉｇｏｎｕｃｌｅｏｔｉｄｅ  Ｓｙｎｔｈｅｓｉｓ：Ａ  Ｐｒａｃｔｉｃａｌ  Ａｐｐｒｏａｃｈ，ＩＲＬ  Ｐｒｅｓｓ；Ｅｃｋｓｔｅｉｎ，Ｆ．（１９９１）．Ｏｌｉｇｏｎｕｃｌｅｏｔｉｄｅｓ  ａｎｄ  Ａｎａｌｏｇｕｅｓ：Ａ  Ｐｒａｃｔｉｃａｌ  Ａｐｐｒｏａｃｈ，ＩＲＬ  Ｐｒｅｓｓ；Ａｄａｍｓ，Ｒ．Ｌ．ｅｔａｌ．（１９９２）．Ｔｈｅ  Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ  ｏｆ  ｔｈｅ  Ｎｕｃｌｅｉｃ  Ａｃｉｄｓ，Ｃｈａｐｍａｎ＆Ｈａｌｌ；Ｓｈａｂａｒｏｖａ，Ｚ．ｅｔ  ａｌ．（１９９４）．Ａｄｖａｎｃｅｄ  Ｏｒｇａｎｉｃ  Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ  ｏｆ  Ｎｕｃｌｅｉｃ  Ａｃｉｄｓ，Ｗｅｉｎｈｅｉｍ；Ｂｌａｃｋｂｕｒｎ，Ｇ．Ｍ．ｅｔ  ａｌ．（１９９６）．Ｎｕｃｌｅｉｃ  Ａｃｉｄｓ  ｉｎ  Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ  ａｎｄ  Ｂｉｏｌｏｇｙ，Ｏｘｆｏｒｄ  Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ  Ｐｒｅｓｓ；Ｈｅｒｍａｎｓｏｎ，Ｇ．Ｔ．（Ｉ９９６）．Ｂｉｏｃｏｎｊｕｇａｔｅ  Ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ，Ａｃａｄｅｍｉｃ  Ｐｒｅｓｓなどに記載されており、これらは本明細書において関連する部分が参考として援用される。
【００５７】
以下に好ましい実施形態の説明を記載するが、この実施形態は本発明の例示であり、本発明の範囲はそのような好ましい実施形態に限定されないことが理解されるべきである。
【００５８】
１つの局面において、本発明は、乳酸耐性を有する生物であって、該生物は、該生物の天然型が有する耐性よりも高い耐性を有する、生物を提供する。  
【００５９】
１つの実施形態において、本発明において対象となる乳酸は、Ｌ型乳酸、Ｄ型乳酸、Ｌ型・Ｄ型乳酸のラセミ体からなる群より選択されるタイプであり得る。
【００６０】
１つの実施形態において、本発明は、乳酸に対して少なくとも１％の濃度の耐性を有する生物を提供する。これまで、乳酸に対して多くとも１％未満の濃度までしか耐性がある生物がほとんど存在していなかった。特に乳酸菌以外では、１％未満程度の耐性しか報告されておらず、特に２％以上の耐性を持つ生物を生産することは不可能と考えられていた。また、交叉によっても乳酸耐性が得られたとの報告は皆無である。従って、本発明は、従来存在しなかった生物を提供するという顕著な効果を奏する。好ましい実施形態では、本発明は、乳酸に対して少なくとも２％の、好ましくは、少なくとも３％の、より好ましくは少なくとも４％の、より好ましくは少なくとも５％の、さらに好ましくは少なくとも６％の、さらに好ましくは少なくとも７％の、さらに好ましくは少なくとも８％の、さらに好ましくは少なくとも９％の、さらにより好ましくは少なくとも１０％の、さらに好ましくは少なくとも１５％の、最も好ましくは少なくとも２０％の濃度の耐性を有する生物を提供する。ここで、乳酸に対する耐性は、その耐性とすべき環境中に少なくとも１８時間、通常、少なくとも１日間、好ましくは２日間、好ましくは３日間、好ましくは４日間、好ましくは４日間、さらに好ましくは６日間生存している（少なくとも生存率が１０％以上であり、好ましくは少なくとも生存率が２０％である。本発明は、生存率は、概して８０％以上であり、優れた生存率を示す。）ことを意味する。
【００６１】
別の実施形態において、本発明の生物は、任意の微生物であり、さらに好ましくは、真核生物であり、さらにより好ましくは酵母である。特に、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ俗の生物が好ましく、さらに好ましくはＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ  ｃｅｒｖｉｓｉａｅが選択される。別の実施形態では、本発明の生物は、原核生物であり得る。酵母については、乳酸１％でも耐性が獲得できていなかった。
【００６２】
本発明で得られた株の代表例は、〒２９２−０８１８  千葉県木更津市かずさ鎌足２−５−８  独立行政法人製品評価技術基盤機構  特許生物寄託センターに受領番号ＮＩＴＥ  Ｐ−１２２号（寄託日平成１７年７月２９日；７％乳酸を含むＹＰＤ培地中で増殖可能）として寄託済みである。
【００６３】
別の局面において、本発明は、乳酸に対する耐性が改善された生物を作製するための方法を提供する。この方法は：Ａ）目的の生物を、該乳酸について、正常状態での最大許容濃度で、好ましくは１日程度培養する工程；Ｂ）該目的の生物を、該乳酸について、改善について所望の濃度で培養する工程；およびＣ）生存する生物を選択し再生産する工程を包含する。このような再生産の方法には、当該分野において公知の技術を応用できることが理解される。一度最大許容濃度よりも低い濃度で培養しておき、その後、所網の最大許容濃度より高い濃度で培養することによって、より効率所望の濃度で耐性を有する生物を効率よく獲得することができたことに特徴がある。より具体的にいうと、本発明の１つの実施形態では、本発明の方法は、Ａ）正常状態での最大許容濃度で１日間培養する工程、Ｂ）Ａより１％高い乳酸濃度で１日間培養する工程、Ｃ）Ｂより１％高い乳酸濃度で１日間培養する工程、Ｂ）〜Ｃ）を繰り返して、最終的に耐性を付与したい乳酸濃度で１日間培養することによって、より効率所望の濃度で耐性を有する生物を効率よく獲得することができたことに特徴がある。表３、図４に示されているように、５％乳酸耐性株は同じ乳酸濃度で継代を繰り返すと増殖速度が早くなっていく。培養工程Ａ）と培養工程Ｂ）との間にＡ’）最大許容濃度より１％高い濃度の乳酸中で培養する工程、および必要に応じてＡ’’）該培養工程Ａ’）における濃度より１％高い濃度の乳酸中で培養する工程を行い、必要に応じてＡ’’）において１％ずつ高い濃度の乳酸中での培養工程を繰り返して行って所望の濃度での培養を達成することを包含する
好ましい実施形態では、本発明の方法は、Ｄ）生物の遺伝子の複製におけるエラープローン頻度を調節する工程をさらに包含する。
【００６４】
別の実施形態において、本発明において使用されるエラープローン頻度を調節する工程は、生物のＤＮＡポリメラーゼのエラープローン頻度を調節することを包含することが好ましい。本発明において使用されるＤＮＡポリメラーゼは、真核細胞におけるＤＮＡポリメラーゼα、ＤＮＡポリメラーゼβ、ＤＮＡポリメラーゼγ、ＤＮＡポリメラーゼδおよびＤＮＡポリメラーゼεならびにそれらに対応するＤＮＡポリメラーゼからなる群より選択される少なくとも１つのポリメラーゼを含む。
【００６５】
好ましい実施形態において、本発明において使用されるＤＮＡポリメラーゼは、真核細胞におけるＤＮＡポリメラーゼδおよびＤＮＡポリメラーゼεならびにそれに対応するＤＮＡポリメラーゼからなる群より選択される少なくとも１つのポリメラーゼを包含する。
【００６６】
好ましい実施形態では、本発明において用いられる生物は、真核生物（例えば、動物、植物、真菌または酵母の細胞）であり、より好ましくは酵母である。酵母は、種々の環境因子に対して耐性を獲得しにくいという特徴があり、本発明では、これを乳酸に対する耐性獲得という形で従来不可能であった酵母の生産に結び付けたという点で顕著である。
【００６７】
別の実施形態では、本発明において用いられる生物は、分離した細胞の状態で存在する。
【００６８】
好ましい実施形態では、本発明において得られる生物は、所望の形質の変換後も、野生型と実質的に同じ成長を示す。古典的な変異誘発方法では、野生型と実施的に同じ成長を示すものはほとんど取れなかった。従って、本発明は、乳酸に対する耐性を持ちながら、かつ、野生型と実施的に同じ成長を呈する（正常型とほぼ同じ）性質を有する生物を提供するという点で従来技術では提供し得なかった生物を提供するという効果を奏する。
【００６９】
別の実施形態では、本発明の方法において用いられる所望の濃度は、最大許容濃度よりも高い濃度であることが好ましい。最大許容濃度は、本発明の方法を実施する直前に実際に測定してもよく、あるいは、文献などから既知の数値を入手して使用してもよい。
【００７０】
別の局面では、本発明は、本発明の方法によって生産された生物に関する。このような生物は、乳酸に対する耐性が従来技術にも増して増大しており、従来技術では入手できなかった乳酸耐性を有する生物であり得る。
【００７１】
別の局面において、本発明は、生物の乳酸耐性能を評価する方法を提供する。この方法は、Ａ）該生物を、該生物が通常生育する条件下で生育させる工程；Ｂ）該乳酸存在下または不存在下で該生物を生育させる工程；およびＣ）該生物が死滅する該乳酸の濃度を決定する工程、を包含する。
【００７２】
１つの実施形態において、生物が死滅しているか否かの決定は、その細胞が形を維持している細胞かどうかを判定基準として用いることができる。形を維持しているだけの細胞は、生存しているかどうかが不明であることから、トリパンブルー染色などにより従来はさらなる測定をする必要があったが、本発明において、乳酸中では、形を維持すること自体が生存の重要な指標であることが明らかになった。従って、この形の維持を指標とする評価方法は、従来技術に比して顕著に簡便な判定方法を提供する。
【００７３】
ここで、形を維持しているかどうかの判定は、形を維持している（細胞が生存している）と判断する基準は、きれいな球形で細胞の輪郭が明確な場合である。形を維持できていないと判断する基準は、きれいな球形でなく輪郭が薄くしわがよって、細胞内が薄く透けている場合である。
【００７４】
別の局面において、本発明は、生物の乳酸耐性能を評価する方法を提供する。この方法は、Ａ）該生物を、該生物が通常生育する条件下で生育させる工程；Ｂ）該乳酸存在下または不存在下で該生物を生育させる工程；およびＣ）該生物が死滅する該乳酸の濃度を決定する工程、を包含する。
【００７５】
１つの実施形態において、上記生物が死滅しているか否かの決定は、その細胞が形を維持している細胞かどうかを判定基準として用いてもよい。
【００７６】
別の局面では、本発明はまた、菌学的性質は、乳酸耐性以外は野生型と同じである生物を提供する。このような生物は、古典的な変異方法では、入手不可能であった。
【００７７】
本明細書において引用された、科学文献、特許、特許出願などの参考文献は、その全体が、各々具体的に記載されたのと同じ程度に本明細書において参考として援用される。
【００７８】
以上、本発明を、理解の容易のために好ましい実施形態を示して説明してきた。以下に、実施例に基づいて本発明を説明するが、上述の説明および以下の実施例は、例示の目的のみに提供され、本発明を限定する目的で提供したのではない。従って、本発明の範囲は、本明細書に具体的に記載された実施形態にも実施例にも限定されず、特許請求の範囲によってのみ限定される。
【実施例】
【００７９】
以下に実施例を示して本発明をさらに詳しく説明するが、この発明は以下の例に限定されるものではない。以下の実施例において用いられる試薬類、例外を除き、Ｓｉｇｍａ（Ｓｔ．Ｌｏｕｉｓ，ＵＳＡ、和光純薬（大阪、日本）などから市販されるものを用いた。以下において使用した動物は、日本の大学において規定される飼育規準を遵守して飼育および実験した。以下、実施例により本発明をさらに具体的に説明する。
【００８０】
（実施例１：乳酸添加による培地ｐＨの変化と細胞増殖への影響の検討）
（酵母株と試薬）
大阪市立大学の下田らから供与された変異型ｐｏｌ−３遺伝子発現株（ＢＹＤ５、以下ｐｏｌ−３変異株と略す。ＢＹＤ５は、受託番号  ＮＩＴＥ  Ｐ−１３１（寄託日平成１７年８月１９日）として〒２９２−０８１８  千葉県木更津市かずさ鎌足２−５−８  独立行政法人製品評価技術基盤機構  特許生物寄託センターに寄託済みである）と野生型ｐｏｌ−３遺伝子発現株（ＡＭＹ５２−３Ｄ、以下、野生株と略す。ＡＭＹ５２−３Ｄは、受託番号  ＮＩＴＥ  Ｐ−１２９（寄託日平成１７年８月１９日）として〒２９２−０８１８  千葉県木更津市かずさ鎌足２−５−８  独立行政法人製品評価技術基盤機構  特許生物寄託センターに寄託済みである。）を用いた。ＢＹＤ５の遺伝子型は、〔ｐｏｌ３−０１／ｐｏｌ３−０１、ＭＡＴａ／ＭＡＴα、ｌｙｓ１−１／ｌｙｓ１−１〕であり、ＡＭＹ５２−３Ｄの遺伝子型は、〔ＭＡＴα、ｕｒａ３−５２、ｌｅｕ２−１、ｌｙｓ１−１、ａｄｅ２−１、ｈｉｓ１−７、ｈｏｍ３−１０、ｔｒｐ１−２８９、ｃａｎＲ〕である。
【００８１】
試験に用いた液体培地のＹＰＤ  ｍｅｄｉｕｍ（ｃａｔ．＃６３０４０９）および寒天培地のＹＰＤ  ａｇａｒ  ｍｅｄｉｕｍ（ｃａｔ．＃６３０４１０）はＢＤ  Ｂｉｏｓｃｉｅｎｃｅｓ  Ｃｌｏｎｔｅｃｈから購入し、オートクレーブ（１２０℃、１５分）により滅菌した。添加したＬ−乳酸（以下、乳酸と略す。ｃａｔ．＃  １２９−０２６６６）は和光純薬から購入した。
【００８２】
（方法）
液体培地に乳酸濃度が０％〜２０％（ｖ／ｖ）となるように添加し、それぞれのｐＨを測定した。
【００８３】
寒天培地プレートに展開したｐｏｌ−３変異株および野生株のコロニーを白金耳で掻きとり、ＹＰＤ培地４ｍＬを入れた試験管（直径１８ｍｍ）に植菌した。これらを３０℃、１８０  ｒｐｍで一晩（１６時間以上）振とう培養した。
【００８４】
それぞれの培養液の一部をとり、血球計算盤を用いて細胞密度を測定し、両株の細胞密度が等しくなるように液体培地で希釈した。
【００８５】
培養開始時の細胞密度が約２．０×１０６  ｃｅｌｌｓ／ｍＬとなるように各培養液をマイクロチューブにとり、５０００ｘｇで３分間遠心して細胞を回収した。
【００８６】
乳酸濃度１％、３％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１１％、１３％、１５％、１７％、１９％、２０％（ｖ／ｖ）の液体培地４ｍＬに回収した細胞を再懸濁し、３０℃、１８０  ｒｐｍで１８時間振とう培養した。なお、培養は直径１８ｍｍの試験管を使用した。
【００８７】
培養後、血球計算盤を用いて細胞密度を測定し、乳酸添加により細胞増殖に与える影響を比較した。
【００８８】
（結果）
乳酸添加による培地ｐＨの検討
乳酸を液体培地に添加したときのｐＨの変化（表１・図２）および培地の変化（図１）を以下に記す。
【００８９】
乳酸を添加することによりＹＰＤ培地のｐＨが著しく低下することが明らかになった（表１）。
【００９０】
表１  乳酸添加によるＹＰＤ培地のｐＨ変化
【００９１】
【表１】
2007061024.tif 000002
。
【００９２】
乳酸を添加することにより培地成分の一部が析出し、培地が濁ることが分かった（図１）。
【００９３】
乳酸添加による細胞増殖に与える影響の検討
野生株およびｐｏｌ−３変異株を乳酸含有培地で１８時間培養したときの細胞密度を測定した結果を以下に記す（表２および図２）。
【００９４】
表２  乳酸添加による野生株およびｐｏｌ−３変異株の細胞密度の比較（１８時間培養）
【００９５】
【表２】
2007061024.tif 000003
。
【００９６】
野生株のおよびｐｏｌ−３変異株の細胞密度は乳酸添加によって低下した。特に、乳酸の添加量が５％を超えるとほとんど増殖できないことが明らかになった。
【００９７】
乳酸添加による培地ｐＨの変化および両株の細胞増殖に相関が認められることから、培地のｐＨ低下により両株の細胞増殖が阻害されていることが示された。
【００９８】
（実施例２：乳酸耐性酵母の作製方法）
本実施例では、ｐｏｌ−３変異株に乳酸耐性を付与した方法を以下に記す。
【００９９】
（使用した酵母株）
実施例１に同じく、ｐｏｌ−３変異株（ＢＹＤ５）を使用した。
【０１００】
（方法）
（１）ｐｏｌ−３変異株のコロニーをかきとり、液体培地４ｍＬ  を入れた試験管（直径１８ｍｍ）に植菌し、３０℃、１８０  ｒｐｍで一晩培養した。
【０１０１】
（２）培養液を１５ｍＬ容の遠沈管（ｃａｔ．＃４３０７９１／コーニング）にとり、１０００ｘｇで５分間遠心して全ての細胞を回収した。
【０１０２】
（３）液体培地１００ｍＬを入れた３００ｍＬ容三角フラスコに回収した全ての細胞を再懸濁し、３０℃、１８０  ｒｐｍで一晩培養した。
【０１０３】
（４）培養液を５０ｍＬ容遠沈管（ｃａｔ．＃４３０８２９／コーニング）にとり、１０００ｘｇで５分間遠心して全ての細胞を回収した。
【０１０４】
（５）３％（ｖ／ｖ）乳酸培地１５０ｍＬを入れた３００ｍＬ容三角フラスコに回収した全ての細胞を懸濁し、３０℃、１８０  ｒｐｍで一晩培養した。
【０１０５】
（６）３％乳酸培養液の一部をとり、等量の０．１％トリパンブルー溶液（ｃａｔ．＃  ３４５−０７４２１／ＤＯＪＩＮＤＯ）と混合して細胞を染色した。青色に染まった細胞は死滅細胞、染まっていない細胞は生存細胞であるため、生存細胞の割合を観察した。
【０１０６】
（７）生存細胞の存在を確認した後、３％乳酸培養液の１／３量（５０ｍＬ）を５０ｍＬ容遠沈管にとり、１０００ｘｇで５分間遠心して細胞を回収した。
【０１０７】
（８）４％（ｖ／ｖ）乳酸培地１５０ｍＬを入れた３００ｍＬ容三角フラスコに回収した細胞を懸濁し、３０℃、１８０  ｒｐｍで一晩培養した。
【０１０８】
（９）４％乳酸培養液の一部をとり、トリパンブルー染色により細胞を観察した。生存細胞を確認した後、１／３量（５０ｍＬ）の培養液を５０ｍＬ容遠沈管にとり、１０００ｘｇで５分間遠心して細胞を回収した。
【０１０９】
（１０）５％（ｖ／ｖ）乳酸培地１５０ｍＬを入れた３００ｍＬ容三角フラスコに回収した細胞を懸濁し、３０℃、１８０  ｒｐｍで一晩培養した。
【０１１０】
（１１）５％乳酸培養液の一部をとり、トリパンブルー染色により生存細胞の確認を行った。
【０１１１】
（１２）５％乳酸培養液１／１０量（１５ｍＬ）をとり、１０００ｘｇで５分間遠心して細胞を回収した。５％乳酸培地７０ｍＬを入れた２００ｍＬ容振とうフラスコ（ｃａｔ．＃  ４０７０ＦＫ  ２００／ＩＷＡＫＩ）に回収した細胞を懸濁した後、細胞密度を測定した。測定後、これらの培養液は３０℃、１８０  ｒｐｍで振とう培養した。
【０１１２】
（１３）２４時間ごとに培養液の細胞密度を測定し、培養開始直後の細胞密度に対して約５〜１０倍になるまで培養を行った。
【０１１３】
（１４）５％乳酸培地で増殖が確認された培養液から１／１０量（７ｍＬ）をとり、１０００ｘｇで５分間遠心して細胞を回収した。これらを再び５％乳酸培地に懸濁し、３０℃、１８０  ｒｐｍで振とう培養した。
【０１１４】
（１１）〜（１４）の操作を繰り返すことで継代培養を行った。なお、継代培養の基準として、１．トリパンブルー染色により、生存細胞を確認すること  ２．培養開始直後の細胞密度に対して約５〜１０倍増殖していること、以上の２点を設定した。
【０１１５】
（結果）
培地の乳酸濃度を徐々に上げ、最終的に５％（ｖ／ｖ）乳酸培地で継代培養を行ったときの細胞密度を以下に記す（表３・図４）。
【０１１６】
（１）ｐｏｌ−３変異株を３％乳酸培地で培養した結果、細胞密度が増大し、また、生存細胞も多く認められた。
【０１１７】
（２）３％乳酸培養で増殖した株を４％乳酸培地へ移植した結果、細胞密度の増大および生存細胞が認められた。
【０１１８】
（３）４％乳酸培養で増殖した株を５％乳酸培地へ移植した結果、培養開始から４日目に細胞密度の増大が認められた。
【０１１９】
（４）トリパンブルー染色の結果、５％乳酸培養において多くの生存細胞が確認された（図３）。
【０１２０】
（５）５％乳酸培養で増殖した株を再び５％乳酸培地へ移植し、同培地で継代培養を繰り返した。この結果、継代回数が増すごとに細胞増殖の速度が高まる傾向が認められた（表３・図４）。
以上の結果、本方法によりｐｏｌ−３変異株に５％乳酸耐性を付与することができることが示された。
表３  ５％乳酸培養におけるｐｏｌ−３変異株の細胞増殖
【０１２１】
【表３】
2007061024.tif 000004
（実施例３：５％乳酸耐性株の培養特性）
５％乳酸に対して耐性を獲得したｐｏｌ−３変異株（５％乳酸耐性株と記す）の培養特性を検討した方法を以下に記す。
【０１２２】
（使用した酵母株）
実施例１に同じく、野生株および、実施例２によって獲得した５％乳酸耐性株を使用した。
【０１２３】
（方法）
実施例２によって獲得した５％乳酸耐性株は、５％乳酸培地７０ｍＬを入れた２００ｍＬ容バッフル付き三角フラスコで継代培養を行っている。培養は３０℃、２００  ｒｐｍで行い、前培養液の１／１０程度の細胞を継代している。
【０１２４】
（１）野生株のコロニーをかきとり、液体培地４ｍＬを入れた試験管（φ１８ｍｍ）に植菌し、３０℃、１８０  ｒｐｍで一晩培養した。
【０１２５】
（２）野生株の培養液を５０００ｘｇ、３分間遠心して細胞を回収し、液体培地７０ｍＬを入れた２００ｍＬ容バッフル付き三角フラスコに懸濁した。これを３０℃、２００  ｒｐｍで回転振とう培養した。
【０１２６】
（３）５％乳酸培地で継代している５％乳酸耐性株、および前培養した野生株を５０ｍＬ容遠沈管にとり、１０００ｘｇで５分間遠心して細胞を回収した。
【０１２７】
（４）回収した細胞を数ｍＬの乳酸無添加の液体培地に再懸濁した後、血球計算盤で細胞密度を測定した。
【０１２８】
（５）測定した細胞密度をもとに、野生株および５％乳酸耐性株の細胞密度が等しくなるように乳酸無添加の液体培地で希釈した。
【０１２９】
（６）最終細胞密度が約２．０×１０７ｃｅｌｌｓ／ｍＬとなるように細胞希釈液を１５ｍＬ容の遠沈管にとり、１０００ｘｇで５分間遠心して細胞を回収した。５％、６％および７％の乳酸培地７０ｍＬを入れた２００ｍＬ容バッフル付き三角フラスコに回収した細胞を懸濁し、３０℃、２００  ｒｐｍで回転振とう培養した。なお、野生株については５％のみ培養を行った。また、これらの乳酸培地は０．４５μｍの滅菌フィルター（ＡＤＶＡＮＴＥＣ／ｃａｔ．＃  ２５ＣＳ０４５ＡＳ）で濾過して使用した。
【０１３０】
（７）懸濁直後を０日目とし、２４時間ごとに３日間の細胞密度を測定した。なお、血球計算盤による測定は、１測定につき３回行い、平均値および標準偏差を算出した。
【０１３１】
（結果）
野生株および５％乳酸耐性株を各乳酸培地で培養したときの細胞密度の変化を以下に記す（図５および表４・図６）。
【０１３２】
（１）５％乳酸培養の結果、５％乳酸耐性株は野生株に比べて顕著な増殖が認められ、また、野生株はほとんど増殖していないことが分かった（図５）。
【０１３３】
（２）５％乳酸耐性株は、５％および６％乳酸を含む培養条件において速やかに増殖し、培養３日目では約１０倍に増殖した（表４、図６）。
【０１３４】
（３）５％乳酸耐性株を７％乳酸培地で３日間培養したが顕著な増殖は認められなかった（表４、図６）。
【０１３５】
以上の結果、ｐｏｌ−３変異株を乳酸に馴化させることによって取得した５％乳酸耐性株は、５％および６％乳酸に対して耐性を獲得していることが分かった。
表４  野生株および５％乳酸耐性株の乳酸添加による細胞増殖への影響
【０１３６】
【表４】
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（実施例４：７％乳酸耐性株の作製）
実施例２および３に記した５％乳酸耐性株に７％乳酸への耐性を付与した方法と結果を以下に記す。
【０１３７】
（方法）
実施例２および３によって取得した５％乳酸耐性株（ｐｏｌ−３変異株）は、５％（ｖ／ｖ）乳酸培地７０ｍＬを入れた２００ｍＬ容バッフル付き三角フラスコを用いて３０℃、２００  ｒｐｍで継代培養を行っている。新しい培地への継代は２〜３日ごとに行い、全培養液に対して１／１０量の細胞を回収し、移植している。
【０１３８】
（１）５％乳酸耐性株の継代培養から全培養液の１／５量をとり、１０００ｘｇで５分間遠心して細胞を回収した。７％（ｖ／ｖ）乳酸培地７０ｍＬを入れた２００ｍＬ容バッフル付き三角フラスコに回収した細胞を懸濁し、３０℃、２００  ｒｐｍで一晩培養した。（継代１回目）
（２）全培養液の１／５量をとり、１０００ｘｇで５分間遠心して細胞を回収した。新鮮な７％乳酸培地７０ｍＬに回収した細胞を懸濁し、３０℃、２００  ｒｐｍで５日間培養した。（継代２回目）
（３）全培養液の１／１０量をとり、１０００ｘｇで５分間遠心して細胞を回収した。新鮮な７％乳酸培地７０ｍＬに回収した細胞を懸濁し、３０℃、２００  ｒｐｍで５日間培養した。（継代３回目）
（４）全培養液の１／１０量をとり、１０００ｘｇで５分間遠心して細胞を回収した。新鮮な７％乳酸培地７０ｍＬに回収した細胞を懸濁し、３０℃、２００  ｒｐｍで４日間培養した。（継代４回目）
（５）４回目の継代培養株および液体培地で一晩前培養した野生株の一部を７％乳酸培地に移植し、３０℃、２００  ｒｐｍで一晩回転振とう培養した。これらの細胞についてトリパンブルー染色を行い、生存細胞を顕微鏡観察することによって７％乳酸への耐性を確認した。
【０１３９】
（結果）
５％乳酸耐性株を７％乳酸培地で継代培養したときの細胞密度の変化を以下に記す（表５・図７）。
【０１４０】
（１）継代培養２回目において５日間培養したところ、継代直後に比べて約６．７倍の増殖が認められた（表５・図７）。
【０１４１】
（２）継代培養３回目において５日間培養したところ、継代直後に比べて約６６．９倍の増殖が認められた（表５・図７）。
【０１４２】
（３）継代培養４回目において４日間培養したところ、継代直後に比べて約３１０倍の増殖が認められた（表５・図７）。
【０１４３】
（４）トリパンブルー染色の結果、野生株はほぼ全ての細胞が死滅したにも関わらず、乳酸耐性株では多くの生存細胞が観察された（図８）。
【０１４４】
上記の結果、ｐｏｌ−３変異株から取得した５％乳酸耐性株は７％乳酸培養に馴化させることにより、速やかに増殖することが可能となった。すなわち、本株は７％乳酸に対して耐性を獲得した。
表５  ５％乳酸耐性株を７％乳酸培地で継代培養したときの細胞密度の変化
【０１４５】
【表５】
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本実施例で得られた株の代表例は、〒２９２−０８１８  千葉県木更津市かずさ鎌足２−５−８  独立行政法人製品評価技術基盤機構  特許生物寄託センターに受領番号ＮＩＴＥ  Ｐ−１２２（乳酸耐性株(BYD5-LA7)受託番号  ７％乳酸を含むＹＰＤ培地中で増殖可能）として寄託済み（平成１７年７月２９日）である。
【０１４６】
以上のように、本発明の好ましい実施形態を用いて本発明を例示してきたが、本発明は、特許請求の範囲によってのみその範囲が解釈されるべきであることが理解される。当業者は、本発明の具体的な好ましい実施形態の記載から、本発明の記載および技術常識に基づいて等価な範囲を実施することができることが理解される。本明細書において引用した特許、特許出願および文献は、その内容自体が具体的に本明細書に記載されているのと同様にその内容が本明細書に対する参考として援用されるべきであることが理解される。
【産業上の利用可能性】
【０１４７】
乳酸耐性酵母は高濃度の乳酸を産生させるための宿主として利用する。乳酸や乳酸ナトリウム、乳酸カルシウムは、すでに輸液等の医薬品原料・食品添加物・化粧品原料として使用されている。また、乳酸の重合体であるポリ乳酸は、生分解性を有するポリマーとして注目され、フィルム・樹脂製品・医療材料その他多くの分野で用途開発が進められている。
【０１４８】
また、微生物の乳酸耐性を増強する本発明手法を乳酸菌に適用し、経口摂取後、胃酸で死滅せず小腸もしくは結腸に生きたまま到達する酸耐性を増強させる。その結果、腸管病原菌感染に対する防御機能と免疫応答に対する効果のプロバイオテイック特性（欧州、Ｎｏ．９２８１０５１６−２）を高めた機能性食品として利用できる。その他に、乳酸菌は潰瘍性大腸炎予防の可能性、糖尿病予防の可能性、感染症の低減効果、インフルエンザ抗体価上昇の増強作用、ピロリ菌の抑制効果などの医学的応用が期待されている。
【図面の簡単な説明】
【０１４９】
【図１】図１は、乳酸添加による培地の変化（左：無添加のＹＰＤ培地  右：３％乳酸を加えたＹＰＤ培地）である。
【図２】図２￥は、  乳酸添加による野生株およびｐｏｌ−３変異株の細胞増殖の比較（緑丸：野生株の細胞密度、赤丸：ｐｏｌ−３変異株の細胞密度、青線：培地ｐＨ）である。
【図３】図３は、５％乳酸耐性株のトリパンブルー染色による観察（５％乳酸培養の２日目、青色細胞：死滅細胞  無色細胞：生存細胞）である。
【図４】図４は、５％乳酸培養におけるｐｏｌ−３変異株の細胞増殖（表３より）である。
【図５】図５は、５％乳酸培養における細胞の増殖比較（１日目  左：野生株、右：５％乳酸耐性株）である。
【図６】図６は、野生株および５％乳酸耐性株の乳酸添加による細胞増殖への影響（表３より）である。
【図７】図７は、５％乳酸耐性株を７％乳酸培地で継代培養したときの細胞密度の変化（表５より）である。
【図８】図８は、７％乳酸培地で培養した野生株および乳酸耐性株のトリパンブルー染色写真（左：野生株  右：７％乳酸耐性株  ※７％乳酸培養１日目、白色が生存細胞で青色が死滅細胞を示している。）である。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【配列表】
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