(57)【要約】【課題】本発明は、穀物本来の風味を変更することなく、低コストで、簡易に長期間穀物を保存し、且つ、簡単に製造することのできる穀物の劣化防止シートを提供することを目的とするものである。【解決手段】本発明は、上記課題を解決するために、基材２と、前記基材２に抗酸化物質３ａと糊３ｂとケイ藻土３ｃと水からなる抗酸化混合物３ｄを充分混合し、塗布、乾燥し固定した抗酸化層３とからなることを特徴とする穀物の劣化防止シート１の構成とした。【選択図】図２
2007153430.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
基材に抗酸化物質を固定することを特徴とする穀物の劣化防止シート。
【請求項２】
基材と、前記基材に抗酸化物質と糊とケイ藻土と水からなる抗酸化混合物を固定した抗酸化層とからなることを特徴とする穀物の劣化防止シート。
【請求項３】
抗酸化物質と糊とケイ藻土と水からなる抗酸化混合物を混合する混合工程と、前記抗酸化混合物を基材に塗布する塗布工程と、前記混合物を基材に固定する乾燥工程を経て、抗酸化層を積層することによりなる穀物の劣化防止シート。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、穀物の品質劣化、害虫被害を防止する保存材に関する発明である。
【背景技術】
【０００２】
ここで、穀物とは、玄米、精米、大豆、小豆、トウモロコシ、麦類、そばなど食用の乾燥した種子、及びそれらを乾燥、粉末化した米粉、きなこ、トウモロコシ粉、小麦粉、そば粉など食用、家畜飼料用を問わない。
【０００３】
これら穀物には、植物性の油脂類（脂肪酸）が含まれており、この油脂類が保管中に空気中の酸素と反応し、所謂脂肪が酸化させる。この酸化脂肪酸が、穀物の品質、とかく風味の劣化の原因であるといわれている。そのため大量の玄米を保存するには、貯蔵庫内の温度を低温で管理して、品質劣化を防止しているのが現状である。
【０００４】
また、保管中にこれら穀物を好む害虫がつき、商品としての価値が著しく低下してしまうことがある。害虫としてコクゾウ虫、ココクゾウ虫、ノシメマダラメイガ、コナナガシンクイ虫など甲虫類、蛾の仲間が良く知られている。
【０００５】
これら害虫は、気温が２０℃以上になると活発になり、米粒に産卵し、羽化した幼虫が米粒を食べ、米が粉のようにしてしまう。粉化した米は商品価値が著しく低下し問題である。
【０００６】
そのため、従来から家庭での穀物の保存のために、鷹の爪、ニンニクを米びつに入れて害虫による被害を防止するなどしていた。
【０００７】
さらに、特許文献１記載の食品の保存剤、特許文献２の食品包装用シートまたはフィルムなどの発明が開示、使用されている。
【０００８】
特許文献１記載の保存剤は、セラミック固形物にニンニク成分と唐辛子成とを担持させたことを特徴とし、これらニンニク成分、唐辛子成分から揮発されるエキスが防虫、防カビ、抗酸化作用を奏し、食品を長期に良好に保持できるとするものである。
【０００９】
特許文献２記載の食品包装用シートまたはフィルムは、シリカ物資と鉱物（ＴｉＯ２、ＡＬ２ＣＯ３等）の非結晶を３〜３０重量％含有する熱可塑性樹脂からなることを特徴とする。
【００１０】
しかしながら、特許文献１の保存材は、辛子成分などの香気成分、刺激臭を有するため、穀物の劣化を防止する効果はあるものの、香気成分、刺激臭が穀物に移り、穀物本来の味を呈しなくなる点問題である。
【００１１】
また、特許文献２のシートまたはフィルムは、生産が複雑で、コストが高いなどの問題があった。
【特許文献１】特開平１０−２１０９５８号公報
【特許文献２】特開平０７−２７８３４７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１２】
そこで、本発明は、穀物本来の風味を変更することなく、低コストで、簡易に長期間穀物を保存し、且つ、簡単に製造することのできる穀物の劣化防止シートを提供することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【００１３】
本発明は、上記の課題を解決するために、基材２と、前記基材２に抗酸化物質３ａと糊３ｂとケイ藻土３ｃと水からなる抗酸化混合物３ｄを固定した抗酸化層３とからなることを特徴とする穀物の劣化防止シート１の構成とした。
【発明の効果】
【００１４】
本発明の穀物の劣化防止シート１は、以上の構成であるから、穀物の品質劣化を防止、害虫被害を防止することができ、穀物を常温においても穀物本来の風味を変更すること、長期間保存することができる。また、製造方法が簡易であるから、低コストで穀物を長期間保存することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
穀物の劣化防止シート１を提供するために、抗酸化物質３ａと糊３ｂとケイ藻土３ｃと水からなる抗酸化混合物３ｄを混合する混合工程５と、前記抗酸化混合物３ｄを基材２に塗布する塗布工程６と、前記抗酸化混合物３ｄを基材２に固定する固定化工程７によりなる穀物の劣化防止シート１の構成により実現した。
【実施例１】
【００１６】
以下に添付図面に基づき、本発明である穀物の劣化防止シートについて詳細に説明する。
【００１７】
図１は、本発明である穀物の劣化防止シートの正面図である。図２は、本発明である穀物の劣化防止シートの右側面図である。
【００１８】
穀物の劣化防止シート１は、基材２の正面の全面に抗酸化物質３ａを含む抗酸化混合物３ｄが固定されてなる。
【００１９】
基材２とは、抗酸化物質３ａを固定する薄いシート状の部材である。その素材は、ダンボール紙、ダンボールなどの紙製品、ベニヤ板などの木製品など、吸水性のある素材であって、穀物と触れても毒性がない素材が使用できる。
【００２０】
なお、形状が変形しやく、ゴミなどが穀物に混入しづらいボール紙が特に望ましい。その形状は、特に四角形である必要はなく、穀物の保管容器の形状、保管量により適宜変更できることは勿論である。
【００２１】
ここで、抗酸化混合物３ｄとは、抗酸化物質３ａ、またはその混合物を基材２に固定化する糊３ｂ、基材２への塗布を容易にするため、また固定後の抗酸化物質３ａの残存率を向上するための補助剤を混合してなる。
【００２２】
抗酸化物質３ａとは、ヒドロキシラジカル、スーパーオキシドアニオンラジカルなどの活性酸素を除去する作用のある物質であり、ビタミンＣ、ビタミンＥ、βカロチン、ビタミンＡなどがあり、食品添加物としても認められる。また、ブドウ、ブルーベリーなど果物色素として知られるポリフェノール類などもある。これら抗酸化物質３ａが本発明に使用できる。
【００２３】
特に、建築分野で使用され、高い抗酸化力を有する抗酸化物質３ａと糊３ｂの混合溶液であるバイオシーラー（バーバリアン株式会社製）が容易に入手でき、混合、塗布作業が簡単で望ましい。
【００２４】
糊３ｂとしては、毒性がなく、または有害物質を揮発させないものであれば特に限定しない。襖用の糊など建築用の接着剤が使用できる。
【００２５】
補助剤として、ケイ藻土３ｃが好適である。ケイ藻土３ｃには湿度を調節する機能があるほか、有害物質やにおいを吸収して分解すること、マイナスイオンを発生する機能があるとされている。
【００２６】
上述のように、抗酸化物質３ａを基材２に固定する面は、基材２の正面、裏面、両面の何れであってもよい。保管する穀物の量が多い場合は、両面に抗酸化物質３ａを固定することで、より高い穀物の品質防止効果がえられる。
【００２７】
抗酸化層３の厚さは、例えば、補助剤としてケイ藻土３ｃを含む抗酸化混合物３ｄをボール紙の基材２に塗布し、乾燥して固定する場合は、２ミリ程度以下の厚さで積層、固定化すればよい。容器に入れた穀物を輸送、移動する際、抗酸化混合物３ｄがひび割れ、剥がれなどして穀物に混入することがあるためである。
【００２８】
図３は、本発明である穀物の劣化防止シートの製造工程を示したフローチャートである。図３に示すように、本発明である穀物の劣化防止シート１は、混合工程５と塗布工程６と固定化工程７からなる製造工程４によって作られる。必要に応じて加工工程８を経る。
【００２９】
混合工程５は、抗酸化物質３ａ、糊３ｂ、ケイ藻土３ｃ、水からなる抗酸化混合物３ｄを次の塗布工程６で、塗布し易い状態に充分混合することである。
【００３０】
塗布工程６は、ハケ、ローラーなどの道具で均一に基材２の上に積層することである。積層する厚さは、穀物を保管する容器の素材、保管温度、保管期間によりことなり、適宜変更する。
【００３１】
固定化工程７は、糊３ｂを乾燥させ、抗酸化混合物３ｄから水分を除去することをであり、特に、使用した糊３ｂにより、最適の温度、湿度は異なる。
【００３２】
なお、糊３ｂ、ケイ藻土３ｃを使用せず、水、アルコールなどの抗酸化物質３ａに適した溶媒に抗酸化物質３ａを溶解し、基材２に直接噴霧して乾燥することにより、本発明である穀物の劣化防止シートを作ることもできる。
【００３３】
加工工程８は、使用に際して、穀物の保管量により本発明である穀物の劣化防止シート１を適切な大きさに切断する工程である。
【００３４】
本発明である穀物の劣化防止シート１は、使用に際して、概ね以下の大きさで使用できる。３０センチ×３０センチ四方のダンボール紙の基材２に、抗酸化溶液（バーバリアン株式会社製）と補助剤としてケイ藻土３ｃと糊３ｂと水からなる混合物を充分練った抗酸化混合物３ｄを上記厚さに塗布、乾燥して固定化した穀物の劣化防止シート１を用いて、例えば、３０ｋｇの玄米を、プラスチック容器で常温保管した場合、約４年間風味の低下、害虫による劣化がなく保管することができる。
【００３５】
具体的な、抗酸化混合物３ｄの配合組成を示しながら、本発明である穀物の劣化防止シート１の作成方法について説明する。バイオシーラー（バーバリアン株式会社製）１０重量部とケイ藻土３ｃ３重量部を充分混合し抗酸化混合物３ｄを得、抗酸化混合物３ｄをローラーで基材２に塗布し、天日で充分乾燥する。乾燥すると抗酸化層３が硬く固定されるので、乾燥終了を判断できる。
【００３６】
さらに、乾燥後、塗布と乾燥を２回繰り返す。これにより基材２の上に約２ｍｍ厚の抗酸化層３が形成される。
【００３７】
図４は、本発明である穀物の劣化防止シートの使用状態を示した図である。図４に示すように、玄米１０の入った袋９の中に穀物の劣化防止シート１を直接入れ、開口部９ａを封して使用する。
【００３８】
袋９は、開口部９ａに封を施すことができる構造であれば、特に素材を限定しない。勿論蓋ができるプラスチック容器であってもよい。当然に酸素透過率の低い素材が望ましいが、紙製の米袋であっても、開口部９ａが開放状態でなければ、穀物の風味維持の効果を充分発揮する。
【００３９】
ここでは、玄米１０について説明したが、その他、精米、大豆、小豆、トウモロコシ、麦類、そばなど食用の乾燥した種子、及びそれらを乾燥、粉末化した米粉、きなこ、トウモロコシ粉、小麦粉、そば粉など食用、家畜飼料用の穀物の保管にも使用できる。
【００４０】
玄米１０より、精米の方が、また種子としてでなく粉末として保存する場合の方が、風味の劣化が速いのは、当然であるので、同一形状の本発明である劣化防止シートであれば、保管期間は短くなる。
【００４１】
図５は、本発明である穀物の劣化防止シートによる玄米の保存試験の結果である。本試験の試験区は、玄米３０ｋｇを一般的な米袋に計量し、片面に３回抗酸化物質３ａと糊３ｂを含むバイオシーラー（バーバリアン株式会社製）を積層（約２ｍｍ）させた本発明である穀物の劣化防止シート１（３０ｃｍ×５０ｃｍ＝１５００ｃｍ２）とともに封をし、室温１０℃、及び２０℃に３月、６月、１年、２年、４年間保管したときの、保管玄米の劣化度合いを評価した結果である。
【００４２】
一方、対照区は、試験区と同日に、同一の水田から収穫された玄米を同一の条件で保管したときの、保管玄米の品質の劣化度合いを評価した結果である。ただし、本発明である穀物の劣化防止シート１は使用していない。
【００４３】
なお、ここで使用した玄米は、千葉県産コシヒカリの新米（脱穀直後）である。また、本発明である穀物の劣化防止シート１は、直接米袋に入れている。
【００４４】
次に、保管後の玄米の品質評価方法について説明する。品質の評価は、保管期間の経過後に目視による害虫被害の有無と、炊飯による風味評価を行った。風味評価は、◎、○、△、×の４段階とした。ただし、害虫による劣化が著しい場合は、炊飯による風味評価を行わずに評価を×とした。
【００４５】
炊飯による風味評価は、熟練したパネラー１０人の５段階評価（５点から１点）とした。最高点である５点は、風味が収穫後の新米と同程度と判断できる場合であり、以下点数が下がるほど、風味の劣化が進行していることを意味する。
【００４６】
評価の目安は、やや風味の劣化を感じるものの、美味しく食することができると判断した場合４点とし、明らかに風味の劣化を感じるが、食するに問題ないと判断できる場合３点とした。
また、カビ臭など、風味の劣化が著しいく食するのに困難であると判断した場合は２点とし、風味の劣化が著しく、ほとんど食することができないと判断した場合は１点とした。
【００４７】
炊飯による風味評価の結果を図５に示した。具体的には、パネルテストの結果、平均点が４．５点以上の場合は、保管後の玄米は、収穫後の新米と同等の風味を維持しているとして◎とした。
【００４８】
平均点が４．０点以上、４．５点未満の場合は、収穫直後の新米に比べ、風味のやや劣化が認められるものの、全く遜色ないとし、○とした。
【００４９】
平均点が３．０点以上４．０点未満の場合は、△とした。平均点が３．０点未満の場合は、×とした。
【００５０】
以下、試験結果について説明する。対照区の１０℃保管区の結果から、現在一般に行われている冷蔵保管（１０℃）であっても、新米の風味を維持できる期間は、３ヶ月間程（◎）度あり、６ヶ月間程度（○）は、美味しく食すことができることが分かる。
【００５１】
さらに１年間（○）の保管では、食するに問題はないものの、風味の低下を強く感じることとなった。２年目（△）では、風味の低下がさらに進行し、４年目（×）では、食することも困難であった。
【００５２】
対照区の２０℃保管区の結果から、２０℃保管では、３ヶ月間（○）すら新米の風味を維持することができないことが分かる。６ヶ月間（△）では、美味しさを感じなくなることが分かる。
【００５３】
また、１年後（×）には、コクゾウ虫による劣化がみられた。コクゾウ虫の活動温度域にあたるためと思われる。従って、１年目の保管米については、炊飯による風味評価を行わなかった。加えて、対照区の２０℃保管区の以後の保管試験は中止（−）した。
【００５４】
試験区の１０℃保管区では、２年間（◎）も新米の風味を維持すること、さらに４年目であっても、やや風味の劣化を感じるものの、対照区の１０℃保管区に比べ、約８倍の保管期間に渡って、風味の低下を防止できることが分かる。
【００５５】
試験区の２０℃保管区であっても、対照区１０℃の４倍の期間である１年間（◎）新米の風味を維持できたことが分かる。また対照区２０℃と比較するとやはり８倍程度風味を維持することが可能であることが分かった。
【００５６】
以上の保存試験の結果から、本発明である穀物の劣化防止シート１を使用することにより、保管温度による差があるものの、使用しない場合に比べ長期間に渡り、風味を維持したまま保存できるといえる。
【００５７】
図６は、本発明である穀物の劣化防止シートの大きさと劣化防止効果の関係を示す図である。玄米（３０ｋｇ）／紙袋保管と、精米（１０ｋｇ）／プラスチック容器保管について、図６の面積（ｍ２）に示した各大きさの本発明である穀物の劣化防止シート１を、２０℃で所定の期間保管したときの品質評価の結果である。評価方法は、図５と同一の方法で行った。
【００５８】
なお、本試験の用いた穀物の劣化防止シート１は、図５の試験に用いたものと同様に作成した。精米した米の方が、玄米より品質劣化が速いことが分かる。
【００５９】
３０ｋｇの玄米を２０℃で、美味しく保管するには、１年間では少なくとも０．９ｍ２以上、６ヶ月間では少なくとも０．３ｍ２以上の大きさの本発明である穀物の劣化防止シート１が必要であり、３ヶ月間では０．３ｍ２の大きさの本発明である穀物の劣化防止シート１で充分であることが分かった。
【００６０】
一方、１０ｋｇの精米を２０℃で、美味しく保管するには、６ヶ月間では少なくとも１．５ｍ２以上、３ヶ月間では０．９ｍ２以上の大きさの本発明である穀物の劣化防止シート１が必要であることが分かった。なお、玄米を精米して１年間風味を維持させる必要性に乏しいことから、本試験では風味評価を行っていない。
【図面の簡単な説明】
【００６１】
【図１】本発明である穀物の劣化防止シートの正面図である。
【図２】本発明である穀物の劣化防止シートの断面図である。
【図３】本発明である穀物の劣化防止シートの製造工程を示したフローチャートである。
【図４】本発明である穀物の劣化防止シートの使用状態を示した図である。
【図５】本発明である穀物の劣化防止シートによる玄米の保存試験の結果である。
【図６】本発明である穀物の劣化防止シートの大きさと劣化防止効果の関係を示す図である。
【符号の説明】
【００６２】
１    穀物の劣化防止シート
２    基材
３    抗酸化層
３ａ  抗酸化物質
３ｂ  糊
３ｃ  ケイ藻土
３ｄ  抗酸化混合物
４    製造工程
５    混合工程
６    塗布工程
７    固定化工程
８    加工工程
９    袋
９ａ  開口部
１０  玄米
【図１】
2007153430.tif 000003
【図２】
2007153430.tif 000004
【図３】
2007153430.tif 000005
【図４】
2007153430.tif 000006
【図５】
2007153430.tif 000007
【図６】
2007153430.tif 000008