(57)【要約】【課題】被加熱物のうまみ成分を効果的に増やした加熱調理を行う。【解決手段】被加熱物７の内部温度Ｔの昇温過程において、被加熱物７のうまみ成分を分解する酵素が活性化しはじめる温度をＴ０、被加熱物７のうまみ成分を分解する酵素が失活する温度をＴ１、被加熱物７のたんぱく質を分解してうまみ成分を生成する酵素が失活する温度をＴ２とし、うまみ成分が増減しない範囲Ｔ＜Ｔ０を通過する時間ｔ（０１）と、うまみ成分が分解される温度範囲Ｔ０＜Ｔ＜Ｔ１を通過する時間ｔ（−）と、うまみ成分が生成される温度範囲Ｔ１＜Ｔ＜Ｔ２を通過する時間ｔ（＋）と、うまみ成分が増減しない温度範囲Ｔ２＜Ｔを通過する時間ｔ（０２）において、時間ｔ（−）における被加熱物の昇温速度が他の時間ｔ（０１），時間ｔ（＋），時間ｔ（０２）に比べて大きくなるように、時間ｔ（０１），時間ｔ（＋），時間ｔ（−），時間ｔ（０２）において加熱手段を切り替える。【選択図】図３
2007218545.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
被加熱物を収納する加熱室と、被加熱物を加熱する複数の加熱手段と、加熱手段を制御する制御手段とを備え、たんぱく質を含む被加熱物を調理する調理過程における被加熱物の内部温度Ｔの昇温過程において、被加熱物のうまみ成分を分解する酵素が活性化しはじめる温度をＴ０、被加熱物のうまみ成分を分解する酵素が失活する温度をＴ１、被加熱物のたんぱく質を分解してうまみ成分を生成する酵素が失活する温度をＴ２とし、うまみ成分が増減しない範囲Ｔ＜Ｔ０を通過する時間ｔ（０１）と、うまみ成分が分解される温度範囲Ｔ０＜Ｔ＜Ｔ１を通過する時間ｔ（−）と、うまみ成分が生成される温度範囲Ｔ１＜Ｔ＜Ｔ２を通過する時間ｔ（＋）と、うまみ成分が増減しない温度範囲Ｔ２＜Ｔを通過する時間ｔ（０２）において、前記時間ｔ（−）における被加熱物の昇温速度が他の前記時間ｔ（０１）,時間ｔ（＋）,時間ｔ（０２）に比べて大きくなるように、該時間ｔ(０１)，時間ｔ（＋），時間ｔ（−），時間ｔ（０２）のそれぞれにおいて前記制御手段によって加熱手段もしくは加熱手段の出力バランスを切り替えることを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】
前記被加熱物の状態を検知するセンサと、被加熱物の内部温度を推測する温度推測手段を備え、該温度推測手段により、前記時間ｔ（０１），時間ｔ（−），時間ｔ（＋），時間ｔ（０２）のそれぞれを調整し、前記制御手段によって加熱手段を切り替えることを特徴とする請求項１記載の加熱調理器。
【請求項３】
請求項２加熱調理器において、前記センサが被加熱物の重量を測定する重量センサであることを特徴とする加熱調理器。
【請求項４】
請求項１加熱調理器において、前記時間ｔ（＋）の時間が、前記時間ｔ（−）よりも長いことを特徴とする加熱調理器。
【請求項５】
請求項１加熱調理器において、前記加熱手段の一つがマイクロ波を加熱室に放射するマグネトロンであって、前記温度範囲Ｔ＜Ｔ１の場合にマグネトロンによって加熱室にマイクロ波を放射する時間帯を設け、前記温度範囲Ｔ＜Ｔ０での加熱よりも、前記温度範囲Ｔ０＜Ｔ＜Ｔ１での加熱の方で、マグネトロンの出力が大きいことを特徴とする加熱調理器。
【請求項６】
請求項１加熱調理器において、前記加熱手段の一つがマイクロ波を加熱室に放射するマグネトロンであって、前記温度範囲Ｔ０＜Ｔ＜Ｔ１の加熱中に、マグネトロンの最大出力を発生させることを特徴とする加熱調理器。
【請求項７】
請求項１加熱調理器において、前記加熱手段の一つがスチームで加熱するスチーム加熱手段であって、前記温度範囲Ｔ１＜Ｔ＜Ｔ２の間、前記スチーム加熱手段で加熱することを特徴とする加熱調理器。
【請求項８】
被加熱物を収納する加熱室と、被加熱物を加熱する複数の加熱手段とを有する加熱調理器において、前記たんぱく質を含む被加熱物を加熱調理するとき、その被加熱物に含まれるうまみ成分を分解する酵素が失活する温度をＴ１、その被加熱物のたんぱく質を分解してうまみ成分を生成していた酵素が失活する温度をＴ２とし、その被加熱物の内部温度Ｔとした場合、その被加熱物のうまみ成分が生成される温度範囲Ｔ１＜Ｔ＜Ｔ２を通過する時間ｔが、温度Ｔ１に到る時間や温度Ｔ２に到ってから加熱調理を終了させる時間よりも長くなるように前記加熱手段で加熱することを特徴とする加熱調理器。
【請求項９】
被加熱物を収納する加熱室と、被加熱物を加熱する手段としてマイクロ波を用いたマイクロ波加熱手段とスチームを用いたスチーム加熱と、たんぱく質を含む被加熱物を加熱調理するとき、前記マイクロ波加熱手段により前記被加熱物を加熱して、当該被加熱物のその被加熱物に含まれるうまみ成分を分解する酵素が失活する温度をＴ１、その被加熱物のたんぱく質を分解してうまみ成分を生成していた酵素が失活する温度をＴ２とし、その被加熱物の内部温度Ｔとした場合、その被加熱物のうまみ成分が生成される温度範囲Ｔ１＜Ｔ＜Ｔ２を通過する時間ｔが、温度Ｔ１に到る時間や温度Ｔ２に到ってから加熱調理を終了させる時間よりも長くなるように前記加熱手段で加熱することを特徴とする加熱調理器。
【請求項１０】
請求項９加熱調理器において、前記加熱手段の一つがスチームで加熱するスチーム加熱手段であって、前記温度範囲Ｔ１＜Ｔ＜Ｔ２の間、前記スチーム加熱手段で加熱することを特徴とする加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はオーブンレンジ等の加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、家庭用オーブンレンジなどの加熱調理器においては、より速く、よりムラなく加熱調理するために加熱時の出力を調整していた。
【０００３】
例えば、強火で加熱調理するのが望ましいとされている炒め物などを調理する場合には、限られた電力の中で短い時間で調理を行うため、最高出力のマイクロ波を一定時間放射することによって加熱調理を行っている。
【０００４】
また、被加熱物の表面に均一に焼き色を付けたい焼き物調理の場合には、加熱室内の空気が均一温度になるように、一定出力のヒータによって空気を加熱しながらファンによって熱風で加熱室内の空気を撹拌して、熱風調理を行うことでムラのない加熱調理を可能にしている。
【０００５】
一方、オーブンレンジの中には、センサを用いて加熱方法を調整することにより被加熱物に適した加熱ができるように工夫されているものもある。
【０００６】
一例として、加熱室に被加熱物の温度を測定できる温度センサを搭載したものにおいては、被加熱物の表面温度を測定しながら、被加熱物の表面温度が設定温度に達するまで加熱調理を行うことにより設定した温度で調理が仕上がるように調整している。
【０００７】
また、被加熱物の温度に応じて加熱工程を切り替えることにより、食品に最適な加熱調理を行う加熱調理器も提案されている。
【０００８】
例えば特許文献１には、食品が冷却中や保温中に味がしみ込むことを利用して沸騰を維持する工程と冷却工程と保温工程を切り替えることにより適切な量の調味料を食品中にしみ込ませ、煮崩れを防ぐ調理法が提案されている。
【０００９】
他にも、ヒータやマイクロ波など熱を発生させる熱源以外の方法で被加熱物にエネルギーを与えることで、被加熱物のうまみ成分を保持する加熱方法も提案されている。
【００１０】
例えば特許文献２には、レーザー光などの高エネルギーの可視光を被加熱物に照射することによって、ヒータだけで加熱する場合に比べて被加熱物に含まれるタンパク質のアミノ酸への分解を促進し、被加熱物のうまみ成分であるアミノ酸の増加を促すものが提案されている。
【００１１】
【特許文献１】特開２００５−２９６００１号公報
【特許文献２】特開２００２−１４７７６２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１２】
被加熱物のうまみ成分の量には被加熱物に含まれる酵素が大きく関わっており、酵素を働かせることによってうまみ成分が増えたり、逆に酵素によってうまみ成分が減ったりすることがある。
【００１３】
つまり、被加熱物にはそれぞれ被加熱物中のうまみ成分を増やすために適した温度範囲やうまみ成分を分解してしまう温度範囲が存在する。
【００１４】
しかし、従来のように被加熱物を素早く加熱するために、一定高出力のマイクロ波で加熱を続けると、温度上昇は速いが、温度上昇の速度がほぼ一定になってしまうため、うまみ成分を増やす温度範囲をすばやく通過してしまい、十分にうまみ成分を生成できないまま加熱調理が終了する。
【００１５】
そのため、うまみ成分が少なくあまり美味しくない調理物が出来上がることになる。
【００１６】
また、弱い出力で加熱を続けると、うまみ成分を分解する酵素が働く温度範囲をゆっくり通過してしまい、被加熱物のうまみ成分を減らして加熱調理を行う。
【００１７】
この場合も、うまみ成分を減らしてしまった美味しくない調理物が出来上がることになる。
【００１８】
また、低温だけで調理した場合は食品の食感などの仕上がり状態が良くない。
【００１９】
また、焼き物調理の場合など、ヒータによる熱風加熱のみを用いて長時間かけて加熱調理を行うと、加熱室内の空気が温まるまでに時間がかかり、被加熱物が徐々に加熱されてうまみ成分が分解される温度範囲で長時間調理を行うことになり、うまみ成分を減らしてしまう。
【００２０】
さらに、被加熱物の表面温度を測定しながら加熱調理を行う場合には、被加熱物の表面温度が設定温度になるまで一定出力で加熱調理を行い、また被加熱物の表面温度が設定温度になると加熱調理を終了することから、うまみ成分を増やす温度範囲を短時間で通過し、十分に被加熱物のうまみ成分を引き出すことができなかった。
【００２１】
特許文献１に示すように、最初に調味液を沸騰させ、その後沸騰状態と冷却・保温工程を繰り返すことにより調理を行うものでは、調味液が沸騰する８０℃以上ではタンパク質を分解する酵素が失活し、タンパク質も変性してしまうため、酵素を利用してうまみを増加させることはできない。そのため、被加熱物そのもののうまみ成分を引き出すことができなかった。
【００２２】
また、タンパク質を変性させないような低温度でじっくり調理を行った場合、被加熱物内部の温度が上昇するのに時間がかかるため、うまみを分解する温度帯に長時間被加熱物が留まることになり、被加熱物のうまみ成分が減ることになる。
【００２３】
さらに、特許文献２に示すように、高エネルギーのレーザー光を照射することによって、被加熱物中のタンパク質を分解する方法は、家庭用のオーブンレンジで使用できる電力に限界があるため、家庭用の電力を用いてタンパク質の分解を促進するような高エネルギーの光を出力することは困難である。
【００２４】
また、レーザー光は単体では照射範囲が狭いため、被加熱物の表面に広く作用させるためには、レーザー光の出口を可動にするか、レーザー光の量を増やすことが考えられるが、いずれもコストが高く、家庭用オーブンレンジに適用できない。
【００２５】
また、被加熱物に高いエネルギーを照射して温度を急激に上昇させると、被加熱物のうまみ成分を増やす温度帯を素早く通過してしまうため、レーザー光によって分解されたタンパク質以外にうまみ成分が増える要素がない。
【００２６】
本発明は、少なくともこのうち一つの問題を解決するものである。
【課題を解決するための手段】
【００２７】
本発明の具体的手段として、請求項１では、被加熱物を収納する加熱室と、被加熱物を加熱する複数の加熱手段と、加熱手段を制御する制御手段とを備え、たんぱく質を含む被加熱物を調理する調理過程における被加熱物の内部温度Ｔの昇温過程において、被加熱物のうまみ成分を分解する酵素が活性化しはじめる温度をＴ０、被加熱物のうまみ成分を分解する酵素が失活する温度をＴ１、被加熱物のたんぱく質を分解してうまみ成分を生成する酵素が失活する温度をＴ２とし、うまみ成分が増減しない範囲Ｔ＜Ｔ０を通過する時間ｔ（０１）と、うまみ成分が分解される温度範囲Ｔ０＜Ｔ＜Ｔ１を通過する時間ｔ（−）と、うまみ成分が生成される温度範囲Ｔ１＜Ｔ＜Ｔ２を通過する時間ｔ（＋）と、うまみ成分が増減しない温度範囲Ｔ２＜Ｔを通過する時間ｔ（０２）において、前記時間ｔ(−)における被加熱物の昇温速度が他の前記時間ｔ（０１），時間ｔ（＋），時間ｔ（０２）に比べて大きくなるように、該時間ｔ（０１）,時間ｔ（＋）,時間ｔ(−),時間ｔ(０２)のそれぞれにおいて前記制御手段によって加熱手段もしくは加熱手段の出力バランスを切り替えるものである。
【００２８】
請求項２では、前記被加熱物の状態を検知するセンサと、被加熱物の内部温度を推測する温度推測手段を備え、該温度推測手段により、前記時間ｔ（０１），時間ｔ（−），時間ｔ（＋），時間ｔ（０２）のそれぞれを調整し、前記制御手段によって加熱手段を切り替えるものである。
【００２９】
請求項３では、前記センサを被加熱物の重量を測定する重量センサとしたものである。
【００３０】
請求項４では、前記時間ｔ（＋）の時間が、前記時間ｔ（−）よりも長くなるように制御するものである。
【００３１】
請求項５では、前記加熱手段の一つがマイクロ波を加熱室に放射するマグネトロンであって、前記温度範囲Ｔ＜Ｔ１の場合にマグネトロンによって加熱室にマイクロ波を放射する時間帯を設け、前記温度範囲Ｔ＜Ｔ０での加熱よりも、前記温度範囲Ｔ０＜Ｔ＜Ｔ１での加熱の方で、マグネトロンの出力を大きくするものである。
【００３２】
請求項６では、前記加熱手段の一つがマイクロ波を加熱室に放射するマグネトロンであって、前記温度範囲Ｔ０＜Ｔ＜Ｔ１の加熱において、調理過程におけるマグネトロンの最大出力を発生させるものである。
【発明の効果】
【００３３】
本発明の請求項１によれば、被加熱物のうまみ成分が分解されることによって減少する時間ｔ（−）における被加熱物の昇温速度が、被加熱物のうまみ成分が生成されて増加する時間ｔ（＋）における被加熱物の昇温速度より速くなるように制御手段によって制御することにより、うまみ成分を増加させるとともに、うまみ成分の減少も防ぐことができる。すなわち、被加熱物の持つうまみを十分に引き出し、従来の加熱調理よりも更においしい加熱調理が可能になる。
【００３４】
請求項２によれば、被加熱物の状態を検知し、内部温度を推測し、その内部温度に応じて被加熱物のうまみ成分が増えるように加熱手段を切り替えた加熱調理を行うことによって、酵素を生かして被加熱物のうまみ成分を増やし、従来の加熱調理よりも更においしい加熱調理が可能になる。
【００３５】
請求項３によれば、重量センサを用いて被加熱物の重量を測定し、被加熱物の内部温度を推測することができることから、被加熱物のうまみ成分が増えるように加熱調理を行うことにより、被加熱物の量に関わらず、よりおいしい料理を作ることができる。
【００３６】
請求項４によれば、被加熱物のうまみ成分が増加する時間ｔ（＋）の方が被加熱物のうまみ成分が分解される時間ｔ（−）よりも長いため、うまみ成分が生成される温度をゆっくり通過し、うまみ分解酵素が最も良く働く温度を素早く通過することができるため、うまみ成分の減少を防ぎ、おいしい加熱調理が可能となる。
【００３７】
請求項５によれば、他の加熱手段に比べて被加熱物の内部温度を上げる効果の高いマグネトロンを使用することにより、被加熱物の昇温速度を上げることができるとともに、温度範囲Ｔ＜Ｔ０よりもＴ０＜Ｔ＜Ｔ１においてマグネトロンの出力を大きくすることにより、うまみ分解酵素が最も良く働く温度範囲において被加熱物の内部温度の昇温速度を上げることができるため、うまみ成分の減少防止効果が高まり、よりおいしい加熱調理が可能となる。
【００３８】
請求項６によれば、温度範囲Ｔ０＜Ｔ＜Ｔ１においてマグネトロンの最大出力を発生させることによって、該マグネトロンを使用する場合の加熱調理において、うまみ成分の減少を最小限に留めることができため、よりおいしい加熱調理が可能となる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３９】
以下、本発明の実施例を添付図面に従って説明する。
【実施例１】
【００４０】
図１は本発明の第１の実施例であるオーブンレンジを前方から見た構造図であり、図２は同側面断面図である。
【００４１】
本発明のオーブンレンジ１は、加熱室３と該加熱室３の外側下部に配置された機械室８をキャビネット２で囲った構造である。
【００４２】
加熱室３の前面には縦開きのドア５が設けられ、そのドア５の前面下部には各種の加熱調理を行うための操作部５２が配置されている。
【００４３】
また、加熱室３内の底部には、略固定されたテーブル３１が配置されており、このテーブル３１に被加熱物７を載置して加熱調理を行う。
【００４４】
また、機械室８には、制御手段８１やマグネトロン８２が収納されており、該マグネトロン８２，加熱室３の上方に設置された上ヒータ６１及び加熱室３の後方に設置された熱風ヒータ６２によって加熱手段が構成され、これらの加熱手段によりテーブル３１に載置された被加熱物７を最適に加熱調理する。
【００４５】
高周波であるマイクロ波を照射する高周波加熱の場合（レンジ加熱と呼ぶ）、マグネトロン８２から放射されるマイクロ波は、回転モータ８４によって回転される回転アンテナ８３によって加熱室３内に撹拌されながら放射され、テーブル３１上に載置された被加熱物７をムラなく加熱する。
【００４６】
また、上ヒータ６１を用いた輻射熱加熱の場合（グリル加熱と呼ぶ）、上ヒータ６１の輻射熱によって被加熱物７を加熱する。
【００４７】
また、熱風ヒータ６２を用いた対流式加熱の場合（オーブン加熱と呼ぶ）、モータ２２によって回転されるファン２３により熱風ヒータ６２によって加熱された空気（熱風）が加熱室３内に循環し、被加熱物７を加熱する。
【００４８】
このレンジ加熱，グリル加熱，オーブン加熱の３つの加熱手段は、制御手段８１によって自由に制御，駆動できる。
【００４９】
例えば、複数の加熱手段を組み合わせて同時に駆動したり、複数の加熱手段を交互に駆動したり、又は順番に駆動することも可能である。
【００５０】
加熱室３の正面はドア５によって開閉できる構造であり、ドア５には該ドア５を閉じた状態でも内部の被加熱物７の状態が確認できるファインダ５１が設置されている。
【００５１】
加熱室３の側面には光照射手段４が設置されており、テーブル３１上に載置された被加熱物７に向けて光を照射する。
【００５２】
ここで、光照射手段４は反射板４１によって囲まれており、光照射手段４から照射される光は反射板４１によって反射されて加熱室３内に入り、被加熱物７に照射される。
【００５３】
また、光照射手段４には、可視光を照射するランプを用いることにより、加熱室３内を明るくし、使用者にとって被加熱物７の様子を見やすくすることができる。
【００５４】
以下に、オーブンレンジ１を用いて調理を行う過程を説明する。
【００５５】
まず使用者は、オーブンレンジ１のドア５を開けて加熱室３内のテーブル３１の上に被加熱物７を載置する。
【００５６】
その後、ドア５を閉め、ドア５上に配置された操作パネル５２を用いて食品や調理の種類を選択し、スタートボタン（図示せず）を押して調理の開始を指示する。
【００５７】
調理の開始を指示すると、オーブンレンジ１の制御手段８１は操作パネル５２で指定された食品や調理に応じてマグネトロン８２，上ヒータ６１，熱風ヒータ６２の加熱手段を制御し、被加熱物７に応じた加熱を行う。
【００５８】
ここで一例として、図３を用いて鶏肉を加熱調理する場合の加熱パターンを説明する。
【００５９】
この図３は、本発明によるオーブンレンジ１を用いて被加熱物７である鶏肉を加熱調理する過程における被加熱物７の内部温度Ｔとマグネトロン出力Ｐの時間変化の一例を示すものである。この加熱調理パターンは、被加熱物である鶏肉の持つうまみを十分に引き出し、従来の加熱調理よりも更においしい加熱調理を可能としたものである。
【００６０】
まず、この加熱調理パターンを説明する前に被加熱物の内部温度とうまみ成分との関係について説明すると、鶏肉を含めて肉類を急速加熱した場合においては、うまみ成分の一種であるイノシン酸が保持され、緩慢加熱した場合においてはイノシン酸が分解され、別のうまみ成分であるアミノ酸が増加する。
【００６１】
また、イノシン酸などのうまみ成分が分解される酵素の働きは５０℃〜５５℃で失活して、８０℃を超えると変性して効果がなくなる。これらの事実は、文献や料理番組等においてすでに紹介されている。また、酵素は活性化する温度範囲の中では温度が高いほど効果が高くなることも周知である。
【００６２】
これらのことから、うまみ成分と温度との関係は、低い温度ではうまみ成分であるイノシン酸は分解されないが、温度が上がるにしたがってうまみ成分が分解される。具体的には、うまみ成分であるイノシン酸の分解は５５℃以下で起こり、５５℃以上では分解されない。また、８０℃以下でうまみ成分が生成され、８０℃以上ではうまみ成分は増減しない。
【００６３】
上記のことから図３においては、被加熱物７の内部温度Ｔは、制御手段８１によって加熱開始から４０℃（Ｔ０）に達するまでの時間ｔ（０１）の間は緩やかに上昇し、４０℃（Ｔ０）〜５５℃（Ｔ１）の時間ｔ（−）の間は急激に上昇し、５５℃（Ｔ１）〜８０℃（Ｔ２）までの間の時間ｔ（＋）においてはほぼ一定で推移し、８０℃（Ｔ２）を超えた時間ｔ（０２）の間は再度急上昇するように、加熱手段を用いて制御されている。
【００６４】
ここで、時間ｔ（＋）は、被加熱物７に含まれるうまみ成分が増加する（＋）時間であり、時間ｔ（−）は被加熱物７に含まれるうまみ成分が減少する（−）時間であり、時間ｔ（０１）とｔ（０２）は被加熱物に含まれるうまみ成分の量は変化しない時間である。
【００６５】
マグネトロンの出力Ｐは、時間ｔ（０１）の間は３５０Ｗであり、時間ｔ（−）の間は１０００Ｗ出力、その後の時間ｔ（＋）や時間ｔ（０２）においては０Ｗである。
【００６６】
つまり、加熱開始から時間ｔ（０１）の間はマグネトロンで低出力のマイクロ波を被加熱物７に照射することにより、緩やかに被加熱物７の温度を上昇させており、その後、時間ｔ（−）の間はマグネトロンの出力を高出力にすることにより被加熱物７の昇温速度を急激に上げている。この場合、昇温速度とは、被加熱物７の内部温度Ｔが高い方に変化する割合を意味する。
【００６７】
また、時間ｔ（＋）の間はマグネトロンの出力を切って、他の加熱手段を用いた調理を行うことで、被加熱物７の内部温度Ｔをできるだけ一定に保つようにしている。
【００６８】
ここで鶏肉には、うまみ成分であるイノシン酸を分解する酵素が含まれており、該酵素は室温ではあまり活性化しないが、失活しない温度までの範囲では温度が高いほど活性化し、４０℃以上では完全に活性化する。
【００６９】
また該酵素は５５℃で失活し、イノシン酸を分解しなくなる。
【００７０】
つまり、イノシン酸分解酵素の働きにより、鶏肉に含まれるうまみ成分であるイノシン酸は４０〜５５℃の温度範囲において分解されるため、該温度範囲においてはイノシン酸が減少する。
【００７１】
また、鶏肉を構成しているタンパク質が分解されるとうまみ成分を含むアミノ酸が生成される。
【００７２】
また、鶏肉にはタンパク質を分解する酵素が含まれており、該酵素は８０℃以下で活性化であるが、８０℃以上で失活する。
【００７３】
つまり、タンパク質の分解酵素の働きにより、８０℃以下の温度範囲において鶏肉に含まれるタンパク質が分解され、うまみ成分を含むアミノ酸が生成されるため、該温度範囲においてアミノ酸が増加する。
【００７４】
しかし、前述したように５５℃以下ではイノシン酸が分解されてしまうため、イノシン酸が分解されずにアミノ酸が増加する５５℃〜８０℃の温度範囲において、鶏肉中のうまみ成分は増加する。
【００７５】
以上のことから、うまみ成分が減少する４０〜５５℃の温度範囲をなるべく短い時間で通過することで、うまみ成分の残存率を高めることができる。
【００７６】
また、うまみ成分が増加する５５℃〜８０℃の温度範囲に、また望ましくは６０℃〜
７５℃の温度範囲に、長時間留まる加熱調理を行うことで、うまみ成分の量を増加させることができる。
【００７７】
また、４０℃以下や８０℃以上の温度範囲においては、うまみ成分に明確な変化は見られない。
【００７８】
ここで、図４と図５にそれぞれ従来のオーブンレンジの加熱調理過程における被加熱物の内部温度Ｔの時間変化を示す。
【００７９】
図４は、調理時間を短くするために、マグネトロンの高出力一定にして加熱調理を行った場合の被加熱物の内部温度Ｔの時間変化である。
【００８０】
調理開始時から調理終了時までマグネトロンの出力が高出力一定であることから、被加熱物の内部温度もほぼ一定速度で上昇している。
【００８１】
この調理過程においては、４０℃〜５５℃の温度範囲で加熱調理を行う時間ｔ（−）と５５℃〜８０℃の温度範囲で加熱調理を行う時間ｔ（＋）において、被加熱物７の昇温速度はほぼ変わらず、うまみ成分は増加するものの、うまみ成分の減少量も多いため、うまみ成分を十分に増やすことができない。
【００８２】
また図５は、オーブン調理のみを用いて加熱調理を行った場合における被加熱物の内部温度Ｔの時間変化である。
【００８３】
調理開始時から徐々に被加熱物の内部温度Ｔは上昇し、温度が上がるに従って温度上昇速度も大きくなっている。
【００８４】
この調理過程においては、４０℃〜５５℃の温度範囲で加熱調理を行う時間ｔ（−）の時間と、５５℃〜８０℃の温度範囲で加熱調理を行う時間ｔ（＋）では時間ｔ（＋）における昇温速度が速く、被加熱物７のうまみ成分の増加量が少なく減少量が多くなっているため、調理過程においてうまみ成分を減らしてしまう。
【００８５】
これに対して、図３に示した本発明のオーブンレンジ１による加熱パターンでは、被加熱物７の内部温度Ｔが４０℃を超えるまでの時間ｔ（０１）の領域では鶏肉に加熱ムラができないように緩やかに加熱し、４０℃〜５５℃のうまみ成分が減る時間ｔ（−）の領域では急速に加熱し、その後５５℃〜８０℃のうまみ成分が増える時間ｔ（＋）でゆっくり加熱し、最後に８０℃以上の温度でｔ（０２）で示すように一気に温度を上げて調理を仕上げる加熱パターンとなっている。
【００８６】
つまり、うまみ成分が増加する時間ｔ（＋）における昇温速度よりもうまみ成分が減少する時間ｔ（−）の時間の方が、昇温速度が速くなるように、制御手段８１によって加熱手段を制御することによって被加熱物７の内部温度を制御している。
【００８７】
このように、鶏肉を調理する場合は、図３のような加熱パターンで調理することによって、図４や図５のような従来の加熱パターンと比べて、うまみ成分の減少量を減らし、うまみ成分の増加量を増やすことができることから、被加熱物のうまみ成分を増加させることができるため、従来よりもうまみを引き出した加熱調理が可能であり、さらにおいしい加熱調理ができる。
【００８８】
また、最終的に温度を上げて調理することによって、表面をパリッと仕上げることができるため、食べたときの食感が良くなり、よりおいしく感じられる調理が可能である。
【００８９】
ここで、被加熱物７が鶏肉ではなく、他の食材の場合でも鶏肉と同じように酵素が活性化する温度範囲が存在するため、Ｔ０，Ｔ１，Ｔ２の絶対温度は食材の酵素によって異なるが、同じ加熱パターンを用いることで酵素を利用して食材のうまみ成分を増加させる加熱調理が可能である。
【００９０】
例えば、牛肉や豚肉といった他の肉類においては、食材に含まれるうまみ成分やうまみ成分の分解酵素、またタンパク質分解酵素も鶏肉とほぼ同じ種類の成分や酵素を含んでいることから、鶏肉の例と同様の温度Ｔ０＝４０℃，Ｔ１＝５５℃，Ｔ２＝８０℃で、同様の加熱パターンを用いて制御を行うことで、食材のうまみ成分を増加させることが可能である。
【００９１】
また、野菜類においては糖分をブドウ糖に分解する酵素を利用して、肉類と同様の温度制御を行うことによって、うまみ成分や甘味成分を増やした調理を行うことが可能である。
【００９２】
また、同様に野菜類に含まれる細胞間の結合を高める酵素を利用することで、野菜類の煮崩れを防ぐような調理を行うことも可能であるため、食感の良い調理が可能である。
【００９３】
また、水分を与えず水分を飛ばした加熱調理を行うため、ビタミンの残存率も高く、うまみ成分を濃縮した調理が可能である。
【００９４】
なお、本発明の実施形態におけるうまみ成分とは、上述のイノシン酸を始め、グルタミン酸，アスパラギン酸，グアニル酸などのアミノ酸やその化合物を含めた、一般的にうまみ成分と呼ばれるものである。
【００９５】
ここで、本加熱パターンに沿って加熱する方法としては、加熱手段であるマグネトロン８２によるレンジ加熱、上ヒータ６１によるグリル加熱や熱風ヒータ６２によるオーブン加熱、また図示していないが水蒸気の熱で加熱するスチーム加熱のいずれでも良い。
【００９６】
しかし、図３における時間ｔ（０１）の領域等、加熱室３の温度が低い場合の加熱調理においては、マグネトロン８２によるレンジ調理が適している。
【００９７】
また同様に、急速加熱する時間ｔ（−）の領域ではマグネトロン８２によって被加熱物７を中から加熱するレンジ加熱が適している。
【００９８】
ここで時間ｔ（０１）の領域と時間ｔ（−）の領域では、時間ｔ（−）の領域においてうまみ成分が減少するため、時間ｔ（０１）における温度上昇よりも、時間ｔ（−）における温度上昇が速いとうまみ成分の残存率を高めた調理になる。
【００９９】
そこで、時間ｔ（０１）におけるマグネトロン８２の出力よりも、時間ｔ（−）におけるマグネトロン８２の出力を大きくすることによって、うまみ成分の残存率を高めることができる。
【０１００】
図３においては、被加熱物７が鶏肉の場合において、時間ｔ（０１）におけるマグネトロン８２の出力Ｐ１を３５０Ｗに、時間ｔ（−）におけるマグネトロン８２の出力Ｐ２を１０００Ｗにした例を示したが、出力Ｐ１よりもＰ２が大きければ、マグネトロン８２の出力Ｐ１，Ｐ２の絶対値は特に問わない。
【０１０１】
ここで、出力Ｐ２の値をその調理過程におけるマグネトロン８２の最高出力にすることによって、うまみ成分の減少量を最低限に抑えることができるため、マグネトロン８２を使用した調理において最もうまみ成分の残存率を高めた調理を行うことができる。
【０１０２】
例えば、一般的な家庭の電力は１５００Ｗであるため、マグネトロン８２の効率を加味した１０００Ｗがマグネトロンの最高出力とした場合、Ｐ２を最高出力である１０００Ｗにすることでうまみ成分の残存率を最も高めることができる。
【０１０３】
ここで、マグネトロン８２の出力が低出力Ｐ１＝３５０Ｗ，高出力Ｐ２＝１０００Ｗの場合を示したが、低出力と高出力が段階的に、あるいは無段階で切り替わる構造であれば、出力の絶対値は問わない。
【０１０４】
また、被加熱物７の種類によって、マグネトロン８２の低出力値，高出力値を変更することも可能である。
【０１０５】
また、ここで、時間ｔ（＋）の領域など、あまり温度を上昇させずに維持する場合は熱風ヒータ６２によるオーブン加熱やスチーム加熱が適し、時間ｔ（０２）の領域など表面をこんがり仕上げる場合には上ヒータ６１によるグリル加熱が適しているが、他の時間における加熱手段の種類は特に問わない。
【０１０６】
また、ここでは加熱手段がレンジ加熱とオーブン加熱とグリル加熱の場合を示したが、加熱手段の種類や数は問わない。例えば、前述のようにスチーム加熱を加熱手段として備えていても良い。
【０１０７】
すなわち、加熱室３内にスチームを発生させることによって、スチームの蒸発潜熱を用いて表面に大きな熱量を与えることも可能であり、スチームを用いた加熱を利用することによって、より低いエネルギーで温度上昇や温度維持が可能となる。
【０１０８】
また、オーブン加熱に使用する熱風ヒータ６２の数や、グリル加熱に使用する上ヒータ６１の数もいくつでも良い。
【０１０９】
また、ここでは加熱室３の下方に機械室８を配置した構造を示したが、機械室８の位置はどこでも良い。
【０１１０】
また、ここではドア５が上下に回動して開閉する構造を示したが、ドア５の開閉方向は問わない。
【０１１１】
また、ここでは略固定されたテーブル３１を備えたオーブンレンジについて示したが、テーブル３１は回転するテーブルであっても良い。
【０１１２】
以上のように、本実施例によるオーブンレンジ１では、被加熱物に適した調理を行うことによって、従来の調理法に比べて被加熱物のうまみ成分を増やした調理を行うことが可能である。
【実施例２】
【０１１３】
図６は、本発明による第２実施例のオーブンレンジによる加熱調理過程における被加熱物の内部温度の時間変化と加熱パターンを示す。
【０１１４】
本発明によるオーブンレンジ１は、加熱開始時は低出力のレンジ加熱と低出力のオーブン加熱を組み合わせて加熱し、それから高出力のレンジ加熱を行い、その後、低出力のオーブン加熱と低出力のスチーム加熱を組み合わせて加熱し、最後にグリル加熱を行う加熱パターンの加熱調理を行う。
【０１１５】
ここで、それぞれの加熱パターンの詳細について説明する。
【０１１６】
まず、最初に低出力（３５０Ｗ）のレンジ加熱と低出力（６５０Ｗ）のオーブン加熱を組み合わせた加熱調理を被加熱物の内部温度がＴ０になるまで行う。
【０１１７】
加熱開始時は加熱室の温度が低く、オーブン加熱やグリル加熱では被加熱物を加熱する力が弱いことから、レンジ加熱を行うことで被加熱物を直接加熱して温度を上げ、またオーブン加熱を併用することで加熱室の温度を上げて後でオーブン加熱やスチーム加熱を行うための予熱を行う。
【０１１８】
ここで、加熱開始直後から高出力のレンジ加熱を行うと、均一性が悪い被加熱物を加熱した場合など、加熱にムラができるため、加熱開始直後のレンジ加熱は前記したように
３５０Ｗ程度の低出力が望ましい。
【０１１９】
また、低出力のレンジ加熱をしている間にオーブン加熱を併用することによって、加熱室の温度を上昇させることができるため、レンジ加熱後の被加熱物が冷却されることを防ぐことができる。
【０１２０】
次に、高出力（１０００Ｗ）のレンジ加熱による加熱調理を被加熱物の内部温度がＴ０からＴ１までの間で行う。
【０１２１】
被加熱物の内部温度ＴがＴ０〜Ｔ１の温度範囲の時間ｔ（−）の間は、被加熱物のうまみ成分が減少するのを防ぐため、レンジ加熱の出力を高出力にすることで被加熱物を急速加熱している。
【０１２２】
ここで、時間ｔ（０１）の領域よりも時間ｔ（−）の領域のほうが、被加熱物のうまみ成分を減少させる効果が高いことから、時間ｔ（０１）の領域におけるレンジ加熱の出力よりも時間ｔ（−）の領域におけるレンジ加熱の出力を大きくすることにより、低出力のレンジ加熱によって被加熱物の加熱ムラを防止するとともに、高出力のレンジ加熱によってうまみ成分の減少を防ぐことができる。
【０１２３】
次に、低出力のオーブン加熱と低出力のスチーム加熱を組み合わせた加熱調理を被加熱物の内部温度がＴ１からＴ２までの間行う。
【０１２４】
被加熱物の内部温度ＴがＴ１〜Ｔ２の温度範囲の時間ｔ（＋）の間は、被加熱物のうまみ成分が増加するため、熱風ヒータ６２によるオーブン加熱（７５０Ｗ）によって被加熱物の内部温度Ｔをほぼ一定温度に長時間保持することによって、うまみ成分の増加を促す。
【０１２５】
ここで、スチーム加熱（６００Ｗ）を併用することによって、スチーム加熱はオーブン加熱と比べて熱容量が大きいため、被加熱物を加熱する加熱効率を高める。
【０１２６】
例えば、同様の被加熱物を同様のエネルギーを加えて調理した場合、スチーム加熱を併用した方が被加熱物に加わるエネルギーが大きくなるため、少ないエネルギーで被加熱物の内部温度を保持することができる。
【０１２７】
また、被加熱物がお菓子やパンの生地の場合は、被加熱物に水分を与えて乾燥を防ぎ、被加熱物の膨張を促し、食感良く仕上げる効果が高い。
【０１２８】
また、スチームが過熱水蒸気の場合は、被加熱物を加熱する能力が更に高く、表面を食感良く仕上げる効果が高まる。
【０１２９】
以上のことから、被加熱物のうまみ成分の増加を促し、食感を良くするために、被加熱物の内部温度ＴがＴ１〜Ｔ２の温度範囲の間にオーブン加熱とスチーム加熱を組み合わせた加熱調理を行うことは有効である。
【０１３０】
最後に、上ヒータ６１による低出力のグリル加熱（６５０Ｗ）による加熱調理を被加熱物の内部温度がＴ２から仕上げ温度に至るまでの間で行う。
【０１３１】
被加熱物の内部温度ＴがＴ２以上の温度範囲の間は、被加熱物のうまみ成分にはあまり変化がないが、加熱調理の仕上げは被加熱物の食感に影響を与える。
【０１３２】
ここで、グリル加熱による加熱調理を行うことによって、被加熱物の表面を軽くパリッと仕上げる効果が得られる。
【０１３３】
なお、上記実施例において、レンジ加熱，オーブン加熱，グリル加熱時における加熱手段の出力は上記の値に限られるものではなく、適宜設定することができる。
【０１３４】
以上のことから、本実施例による加熱パターンによって加熱調理を行うことによって、被加熱物のうまみ成分を十分に引き出すとともに、食感の良い調理を行うことができるため、従来よりも更においしい加熱調理が可能となる。
【実施例３】
【０１３５】
図７に本発明による第３実施例のオーブンレンジによる加熱調理過程における加熱パターンを示す。
【０１３６】
本発明によるオーブンレンジ１は、加熱開始時は低出力（３５０Ｗ）のレンジ加熱と低出力（６５０Ｗ）のオーブン加熱を組み合わせて加熱し、次に高出力（１０００Ｗ）のレンジ加熱を行い、その後、低出力のオーブン加熱で加熱し、最後にグリル加熱とスチーム加熱を組み合わせて加熱を行う加熱パターンで加熱調理を行う。
【０１３７】
ここで、最初に低出力のレンジ加熱と低出力のオーブン加熱を組み合わせて被加熱物の内部温度がＴ０になるまで加熱調理を行うことで、被加熱物の加熱ムラを防いで均一加熱を行うことができる。
【０１３８】
また、次に高出力のレンジ加熱を被加熱物の内部温度がＴ０からＴ１の間で行うことで、被加熱物のうまみ成分が減少する温度範囲において被加熱物の温度上昇速度を上げることによって、被加熱物のうまみ成分の減少を防ぐ。
【０１３９】
また、次にオーブン加熱（７５０Ｗ）を被加熱物の内部温度がＴ１からＴ２の間で行うことで、被加熱物のうまみ成分が増加する温度範囲において、被加熱物を一定温度で保持した加熱調理を行い、被加熱物のうまみ成分を十分に引き出すことができる。
【０１４０】
また、次にグリル加熱（６５０Ｗ）を被加熱物の内部温度がＴ２から仕上げ温度に至るまで行うことで、被加熱物の表面をパリッと食感良く仕上げる効果を高めることができる。
【０１４１】
ここで、最後のグリル加熱の過程において、グリル加熱とスチーム加熱（６００Ｗ）を組み合わせて加熱調理を行うことにより、より高い熱量を被加熱物に加えて食感を良くする効果を高めることができる。
【０１４２】
例えば、同様の被加熱物を同様のエネルギーを加えて調理した場合、スチーム加熱を併用した方が被加熱物に加わるエネルギーが大きくなるため、同じエネルギーで被加熱物を急速に加熱することが可能であり、被加熱物をパリッとした食感を更に良くすることができる。
【０１４３】
なお、この実施例においても、レンジ加熱，オーブン加熱，グリル加熱時における加熱手段の出力は上記の値に限られるものではなく、適宜設定することができる。
【実施例４】
【０１４４】
図８に本発明による第４実施例のオーブンレンジによる加熱調理過程における加熱パターンを示す。
【０１４５】
本発明によるオーブンレンジは、加熱開始時は低出力（３５０Ｗ）のレンジ加熱と低出力（６５０Ｗ）のグリル加熱を組み合わせて加熱し、次に高出力（１０００Ｗ）のレンジ加熱を行い、その後、オーブン加熱（７５０Ｗ）とスチーム加熱（６００Ｗ）を組み合わせて加熱し、最後にグリル加熱（６５０Ｗ）を行う加熱パターンで加熱調理を行う。
【０１４６】
ここで、最初に低出力のレンジ加熱と低出力のグリル加熱を組み合わせて被加熱物の内部温度がＴ０になるまで加熱調理を行うことで、被加熱物の加熱ムラを防いで均一加熱を行うことができる。
【０１４７】
また、次に高出力のレンジ加熱を被加熱物の内部温度がＴ０からＴ１までの間で行うことで、被加熱物のうまみ成分が減少する温度範囲において被加熱物の温度上昇速度を上げることによって、被加熱物のうまみ成分の減少を防ぐ。
【０１４８】
また、次にオーブン加熱とスチーム加熱を組み合わせた調理を被加熱物の内部温度がＴ１からＴ２の間で行うことで、被加熱物のうまみ成分が増加する温度範囲において、被加熱物を一定温度で保持した加熱調理を行い、被加熱物のうまみ成分を十分に引き出すことができる。
【０１４９】
また、最後にグリル加熱を被加熱物の内部温度がＴ２から仕上げ温度の間で行うことで、被加熱物の表面をパリッと食感良く仕上げる効果を高めることができる。
【０１５０】
ここで、加熱調理開始時に低出力のレンジ加熱と低出力のグリル加熱を組み合わせた加熱調理を行うことによって、レンジ加熱によって被加熱物をムラなく温度上昇させるとともに、グリル加熱によって加熱室と被加熱物の表面を均一に加熱する効果を高めることができる。
【０１５１】
なお、この実施例においても、レンジ加熱，オーブン加熱，グリル加熱時における加熱手段の出力は上記の値に限られるものではなく、適宜設定することができる。
【実施例５】
【０１５２】
図９は本発明による第５実施例のオーブンレンジを前方から見た構造図である。
【０１５３】
本オーブンレンジ１は加熱室３と加熱室側方の機械室（図示せず）をキャビネット２で囲った構造である。
【０１５４】
加熱室３の下部に配置されたテーブル３１に被加熱物７を載置して加熱調理を行う。
【０１５５】
機械室に設置されたマグネトロンと加熱室３の上方に設置された上ヒータ、加熱室後方に設置された熱風ヒータ（いずれも図示せず）が加熱手段であり、これらの加熱手段によってテーブル３１に載置された被加熱物７の加熱調理を行う。
【０１５６】
ここで、加熱室３の側面には温度センサ９１が、機械室には温度推測手段（図示せず）が配置されており、温度センサ９１によって被加熱物７の表面温度を計測し、その表面温度から被加熱物７の内部温度Ｔ、すなわちＴ０，Ｔ１，Ｔ２を推測することができる。
【０１５７】
つまり、本実施例によるオーブンレンジ１を用いることで、被加熱物７の内部温度Ｔを推測しながら、加熱調理を行うことができる。
【０１５８】
加熱調理の過程において、内部温度Ｔが図３のようにうまみ成分を増やすような調理過程で加熱調理を行うように、内部温度Ｔを推測しながら加熱手段を調整して加熱調理を行うことによって、被加熱物７のうまみ成分を増やした加熱調理が可能となる。
【０１５９】
ここで、被加熱物７の内部温度Ｔを推測しない場合で、いつも同じ状態の被加熱物７を調理する場合には、毎回同様な加熱調理を行うことでおいしい加熱調理を行うことできるが、調理開始時の被加熱物７の温度によっては対応できないことがある。
【０１６０】
例えば、調理開始時の被加熱物７の温度が想定よりも低い場合、加熱調理開始時からの温度上昇が十分でなく、被加熱物７のうまみ成分を減らしてしまう。
【０１６１】
また、調理開始時の被加熱物７の温度が想定よりも低い場合、うまみ成分が増える温度範囲を超えて温度上昇してしまい、被加熱物７のうまみ成分を十分に引き出せない。
【０１６２】
そこで、本実施例におけるオーブンレンジ１を用いることで、上記のような問題に対応できる。
【０１６３】
図１０に、本実施例における制御の流れを示す。
【０１６４】
本実施例のオーブンレンジ１を用いて調理を行う場合、テーブル３１に被加熱物７を載置し、ドア５を閉め、使用者によって調理内容と調理開始を指示することで、加熱調理を開始する。
【０１６５】
指示された調理内容から最適加熱パターンを導出し、温度センサ９１と温度推測手段によって得られた被加熱物７の内部温度に応じて、どのような加熱手段を用いるかを制御手段によって判断，制御する。
【０１６６】
制御手段の指示に応じて加熱手段であるレンジ加熱，グリル加熱，オーブン加熱が駆動され、調理の内容と被加熱物の内部温度に応じた適切な調理が行われる。
【０１６７】
加熱調理の途中過程においても、制御手段によって、被加熱物７の内部温度に応じて、最適加熱パターンに沿った加熱手段の制御を行う。
【０１６８】
制御手段によって加熱が終了したことが判断されると、加熱調理が終了となる。
【０１６９】
以上のように、温度センサ９１や温度推測手段を設置したことによって、温度センサ
９１や温度推測手段がない場合に比べて被加熱物７の内部温度をより正確に推測することが可能で、被加熱物７の実温度に適したより細やかな加熱制御を行うことができることから、被加熱物７のうまみ成分を更に増やした調理が可能となる。
【実施例６】
【０１７０】
図１１は本発明による第６実施例のオーブンレンジを前方からみた構造図である。
【０１７１】
オーブンレンジ１は加熱室３と機械室８をキャビネット２で囲った構造である。
【０１７２】
また、加熱室３内に配置されたテーブル３１は下方から３つの重量センサ９２で支持されており、テーブル３１に被加熱物を載置することで、制御手段８１は被加熱物の重量と位置を検知することが可能である。
【０１７３】
また、加熱室３の下部に配置された機械室８には、制御手段８１やマグネトロン８２が収納されている。
【０１７４】
機械室８に設置されたマグネトロン８２と加熱室３の上方に設置された上ヒータ６１、加熱室後方に設置された熱風ヒータが加熱手段であり、これらの加熱手段によってテーブル３１に載置された被加熱物７の加熱調理を行う。
【０１７５】
ここで、本実施例のオーブンレンジ１は、テーブル３１の下面に重量センサ９２が配置され、機械室８には温度推測手段（図示せず）が配置されており、重量センサ９２によって被加熱物の重量を計測し、その重量と調理の過程から被加熱物の内部温度Ｔを推測することができる。
【０１７６】
つまり、本実施例によるオーブンレンジ１を用いることで、被加熱物７の内部温度Ｔを推測しながら、加熱調理を行うことができる。
【０１７７】
加熱調理の過程において、内部温度Ｔが図３のようにうまみ成分を増やすような調理過程で加熱調理を行うように、内部温度Ｔを推測しながら加熱手段を調整して加熱調理を行うことによって、被加熱物７のうまみ成分を増やした加熱調理が可能となる。
【０１７８】
ここで、被加熱物の内部温度Ｔを推測しない場合で、いつも同じ状態の被加熱物を調理する場合には、毎回同様な加熱調理を行うことでおいしい加熱調理が可能であるが、被加熱物の状態が違う場合は対応できない。
【０１７９】
例えば、被加熱物の量が多い場合は、加熱調理開始時からの加熱が足りずに温度上昇が低く、うまみ成分を減少させてしまう。
【０１８０】
逆に、被加熱物の量が少ない場合は、加熱をしすぎて温度が上昇し、被加熱物のうまみ成分を十分に増やせないことがある。
【０１８１】
以上のように、被加熱物の量が違う場合にはうまみ成分を増加するパターンに対応できない。
【０１８２】
しかし本オーブンレンジ１は被加熱物の重量と位置を検知することが可能であるため、被加熱物の状態に適した調理が可能になる。
【０１８３】
また、本実施例のオーブンレンジ１には被加熱物の表面温度を測定するための温度センサを設置しても良い。
【０１８４】
温度センサにより表面の温度を測定した場合でも、塊状の肉では内部温度と表面の皮の温度に差があることが多いため、肉の量によって内部温度が変化するが、本発明によるオーブンレンジ１では被加熱物の重量を検知することが可能であるため、被加熱物の量に合わせた制御が可能であり、被加熱物の内部温度を理想の加熱パターンに沿って制御することができる。
【０１８５】
図１２に本実施例のオーブンレンジ１における制御の流れを示す。
【０１８６】
使用者は、オーブンレンジ１のドア５を開けて加熱室３内のテーブル３１の上に被加熱物を載置し、ドア５上に配置された操作パネル（図示せず）を用いて食品の種類を選択し、スタートボタンを押すことで調理開始を指示する。
【０１８７】
ここで、テーブル３１を支持する重量センサ９は被加熱物の重量を測定することができる。
【０１８８】
この測定重量と、操作パネルによって指示された料理の種類と加熱調理の過程から、温度推測手段によって被加熱物の内部温度を推測し、うまみを増やすための内部温度変化のための加熱パターンに追従する適切な制御パターンを計算することができる。
【０１８９】
そこで、制御手段は被加熱物の種類と量に応じて加熱手段を制御することができる。
【０１９０】
ここで、加熱手段はマイクロ波によるレンジ加熱，上ヒータによるグリル加熱，熱風ヒータによるオーブン加熱があり、制御手段によって適切に使い分けられることによって、加熱パターンを実現する。
【０１９１】
こうして、被加熱物の種類と量に応じた加熱制御が可能となる。
【０１９２】
また、重量センサを複数個配置することで被加熱物の位置を知ることができるため、被加熱物に向けて集中的にマイクロ波を放射したり、スチームを照射することが可能となり、より効率よく被加熱物を調理することができる。
【０１９３】
よって、本発明のオーブンレンジ１のように、テーブル３１を支持する重量センサ９２を配置し、被加熱物の重量と位置を計測することによって、より効率的に、よりおいしく調理を行うことができる。
【図面の簡単な説明】
【０１９４】
【図１】本発明に係る第一実施例のオーブンレンジを前方から見た構造図である。
【図２】同第一実施例のオーブンレンジを側方から見た断面図である。
【図３】同第一実施例のオーブンレンジによる加熱調理の過程における、被加熱物の内部温度とマグネトロンの出力の時間変化を示す図である。
【図４】従来のオーブンレンジによる加熱調理過程における被加熱物の内部温度とマグネトロン出力の時間変化の例を示す図である。
【図５】従来のオーブンレンジによる加熱調理過程における、被加熱物の内部温度の時間変化の例を示す図である。
【図６】本発明に係る第二実施例のオーブンレンジによる加熱調理過程における、加熱パターンと被加熱物の内部温度の時間変化を示す図である。
【図７】同第三実施例のオーブンレンジによる加熱調理過程における加熱パターンを示す図である。
【図８】同第四実施例のオーブンレンジによる加熱調理過程における加熱パターンを示す図である。
【図９】同第五実施例のオーブンレンジを前方から見た構造図である。
【図１０】同第五実施例のオーブンレンジによる制御の流れを示す図である。
【図１１】同第六実施例のオーブンレンジを前方から見た構造図である。
【図１２】同第六実施例のオーブンレンジによる制御の流れを示す図である。
【符号の説明】
【０１９５】
１…オーブンレンジ、２…キャビネット、３…加熱室、４…光照射手段、５…ドア、７…被加熱物、８…機械室、３１…テーブル、４１…反射板、５１…ファインダ、６１…上ヒータ、６２…熱風ヒータ、８１…制御手段、８２…マグネトロン、８３…回転アンテナ、８４…回転モータ、９１…温度センサ、９２…重量センサ。
【図１】
2007218545.tif 000003
【図２】
2007218545.tif 000004
【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
2007218545.tif 000009
【図８】
2007218545.tif 000010
【図９】
2007218545.tif 000011
【図１０】
2007218545.tif 000012
【図１１】
2007218545.tif 000013
【図１２】
2007218545.tif 000014