(57)【要約】【課題】肝機能障害抑制剤及び肝機能障害抑制用飲食品の提供。【解決手段】チーズに含まれる成分を有効成分とする肝機能障害抑制剤、チーズに含まれる成分を配合した肝機能障害抑制用飲食品。チーズに含まれる成分には、肝機能障害を抑制する作用があり、肝機能を顕著に改善する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
チーズに含まれる成分を有効成分とする肝機能障害抑制剤。
【請求項２】
チーズに含まれる成分が、チーズの熟成にしたがって増加する成分である請求項１記載の肝機能障害抑制剤。
【請求項３】
チーズ自体を使用した請求項１又は２記載の肝機能障害抑制剤。
【請求項４】
チーズに含まれる成分を配合した肝機能障害抑制用飲食品。
【請求項５】
チーズに含まれる成分が、チーズの熟成にしたがって増加する成分である請求項４記載の肝機能障害抑制用飲食品。
【請求項６】
チーズ自体を配合した請求項４記載の肝機能障害抑制用飲食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、チーズに含まれる成分を有効成分とする肝機能障害抑制剤、あるいはチーズに含まれる成分を配合した肝機能障害抑制用飲食品に関する。本発明の肝機能障害抑制剤や肝機能障害抑制用飲食品は、これを摂取することによりアルコール性肝機能障害などの肝機能障害を抑制することができるので、肝機能障害に起因する疾患の治療及び予防に有用である。
【背景技術】
【０００２】
肝臓は、糖質、タンパク質、脂質等の代謝・貯蔵、あるいは有害物質の分解・解毒等、種々の機能を担っている重要な臓器である。このような肝臓の機能は、種々の要因、例えば、ウイルス感染、ストレス、喫煙、不健康な食習慣、飲酒等により障害を受け、その結果、急性肝炎、慢性肝炎、ウイルス性肝炎、アルコール性脂肪肝、肝硬変、肝臓癌等を疾患するリスクが高まる。特に、食生活において、アルコールの摂取量が増加すると、肝機能に障害の生じるリスクが高まる。
【０００３】
なお、種々の要因により肝機能が障害を受けると、肝細胞内に存在するアスパラギン酸アミノトランスフェラーゼ（グルタミン酸−オキサロ酢酸トランスアミナーゼとも称し、ＧＯＴと略記する。）やアラニンアミノトランスフェラーゼ（グルタミン酸−ピルビン酸トランスアミナーゼとも称し、ＧＰＴと略記する。）等の酵素が血中に漏出するので、血中のＧＯＴ活性やＧＰＴ活性は、肝機能障害を示す指標となっている。
【０００４】
肝機能障害は、医薬で治療することもできるが、望ましくは予防的な対処によって肝機能障害を最小限に留めた方が良いと考えられている。このような観点から、予防的な対処の手段として最も適しているのは、日常的に摂取できる食品や食品成分であるといえる。そして、肝機能障害を抑制する食品として、ウコン、牡蛎エキス、レバーエキス等が知られている。
【０００５】
近年、食品や食品成分の生理機能に関する研究が盛んに行われるようになり、チーズについても、高脂肪含有食品であるのにも関わらず血中トリグリセリド濃度の低下促進作用やコレステロール代謝の改善作用を有することが報告されている（特許文献１、特許文献２）。また、生体において疾病や老化等に悪影響を及ぼす活性酸素やフリーラジカル等による酸化的障害の抑制作用を有することも報告されている（特許文献３）。
【特許文献１】特開２００３−３００８９０号公報
【特許文献２】特開２００３−１４４０９０号公報
【特許文献３】特開２００４−３５２９５８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、摂取することで肝機能障害の抑制に有用であり、しかも、日常的な摂取が可能であるチーズに含まれる成分を有効成分とする肝機能障害抑制剤、あるいは肝機能障害抑制用飲食品を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、日常的に摂取が可能である食品や食品成分によって生体の種々の機能異常を予防や改善できないかという観点で、チーズに含まれる成分に着目し、その生理機能を確認してきたところ、生体内において肝機能障害を抑制する作用を見出した。そして、この生理機能を利用した肝機能障害抑制剤、あるいは肝機能障害抑制用飲食品を供することにより、肝機能の障害を抑制できることを見出し、本発明を完成するに至った。つまり、チーズに含まれる成分の肝機能の障害を抑制する作用を利用し、チーズに含まれる成分を有効成分とする肝機能障害抑制剤、あるいはチーズに含まれる成分を配合した肝機能障害抑制用飲食品を提供することにより課題を解決することができた。
【０００８】
なお、チーズは古来より食されてきた食品であり、日常的に摂取しても安全性に問題は全く無いといえるものであるが、日本におけるチーズの消費量は１日当たり５〜６ｇ程度と少ない。
【０００９】
本発明で使用することのできる成分は、通常食されているチーズ、例えば、ゴーダチーズ、チェダーチーズ、エメンタールチーズ、エダムチーズ、カマンベール、スチルトンチーズ、ブルーチーズ等のナチュラルチーズ、あるいはこれらのナチュラルチーズを原料として加工されたプロセスチーズ等に含まれている。そして、チーズに含まれる成分として、チーズ自体を使用することもできる。また、チーズを溶媒に懸濁した後、脱脂、不溶性物質除去、タンパク質除去等を行った画分を使用することもできるし、これらの画分を透析膜やゲル濾過、イオン交換等の各種クロマトグラフィーにより精製した画分を使用することもできる。なお、これらの画分については、濃縮や乾燥を行って使用することもできる。
【００１０】
ところで、チーズの熟成の程度を示す熟度（％）は、〔（可溶性窒素／全窒素）×１００〕の計算式で算出され、ナチュラルチーズ製造直後では６〜７％程度であるが、熟成が進むにつれて上昇し、２４〜３０％程度となるチーズもあるが、本発明では、チーズの熟成が進んで熟度が高くなる程、肝機能障害の抑制作用が高まることを確認している。このことは、肝機能障害の抑制作用に有効な成分が、チーズの熟成と共に増加していることを意味する。したがって、本発明では、チーズに含まれる成分として、チーズの熟成にしたがって増加する成分を使用することが望ましい。
【００１１】
本発明の肝機能障害抑制剤の剤形としては、錠剤、カプセル剤、顆粒剤、散剤、粉剤、シロップ剤等の製剤を例示することができる。また、肝機能障害抑制用飲食品としては、パン、スナック菓子、ケーキ、プリン、飲料、発酵乳、麺類、ソーセージ、各種粉乳や離乳食等を挙げることができる。
【００１２】
なお、本発明の肝機能障害抑制剤の投与量は、治療や予防の目的、症状、体重、年齢や性別等を考慮して適宜決定すればよいが、通常、チーズ自体では、２０〜２００ｇ程度を摂取できるようにすることが望ましい。
【発明の効果】
【００１３】
本発明の肝機能障害抑制剤や肝機能障害抑制用飲食品は、これらを摂取することにより肝機能の障害を抑制することができるので、急性肝炎、慢性肝炎、ウイルス性肝炎、アルコール性脂肪肝、肝硬変、肝臓癌等の疾患の予防および改善に有用である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
本発明の肝機能障害抑制剤は、チーズに含まれる成分を有効成分とする。また、本発明の肝機能障害抑制用飲食品は、チーズに含まれる肝機能障害抑制作用を有する成分を配合する。そして、本発明の肝機能障害抑制剤は、錠剤、カプセル剤、顆粒剤、散剤、粉剤、シロップ剤等とし、また、肝機能障害抑制用飲食品は、パン、スナック菓子、ケーキ、プリン、飲料、発酵乳、麺類、ソーセージ、各種粉乳や離乳食等とする。
【００１５】
なお、肝機能障害抑制作用を発揮させるためには、成人の場合、１食当たり２０〜２００ｇ程度のチーズに相当する有効成分を摂取できるようにする。
【００１６】
以下に、実施例及び試験例を示し、本発明についてより詳細に説明するが、これらは単に例示するのみであり、本発明はこれらによって何ら限定されるものではない。
【実施例１】
【００１７】
（細菌熟成タイプのチーズの調製）
原料乳を加熱殺菌（７５℃、１５秒間）した後、３０℃まで冷却し、０．０１％塩化カルシウムを添加した。さらに、市販乳酸菌スターター（ＬＤスターター、クリスチャン・ハンセン社）０．７％及び多糖産生乳酸菌のラクトバチルス・ヘルベチカス（L.helveticus）SBT2171（FERMP-14381）１％を添加し、レンネット０．００３％を添加して乳を凝固させた。このようにして得られた凝乳をカッティングし、ｐＨが ６．２〜６．１となるまで撹拌してホエーを排出し、カード粒を得た。そして、このカード粒を型詰めして圧搾し、さらに加塩して、１０℃で熟成させ、ゴーダチーズタイプの硬質ナチュラルチーズを調製した。
【００１８】
［試験例１］
（肝機能障害抑制作用の確認）
実施例１で製造した熟成５ヶ月チーズ（熟度３０％）及び熟成８ヶ月チーズ（熟度３８％）を使用して、アルコールによる肝機能障害を抑制する作用を確認した。また、対照として、未熟成チーズを使用した。動物実験は、１群８匹とし、熟成５ヶ月チーズを投与した群（熟成５ヶ月群）、熟成８ヶ月チーズを投与した群（熟成８ヶ月群）及び未熟成チーズを投与した群（未熟成群）として行った。
【００１９】
なお、動物実験は液体飼料法に準拠した(Lin, Liquid diet  preparation for study of chronic alcohol ingestion in the rat, Lab. Anim. Sci., vol.39, p.618-620, 1989年)。すなわち、各チーズ２０％、シュクロース８．５％及びエタノール５％を含有する液体飼料を調製し、C57BL/6マウス（５週齢、雄、日本チャールス・リバー社）に投与し、投与１週間後、障害を受けた肝細胞から血中に漏出してくるＧＯＴ活性及びＧＰＴ活性を富士ドライケムFDC5500システムで測定した。なお、液体飼料の摂取量は、マウス１匹当たり１日平均８．８ｇ±０．４ｇであり、群間に差はなかった。
【００２０】
結果を図１及び図２に示す。これによるとＧＯＴ活性及びＧＰＴ活性は、未熟成群に比べて、熟成５ヶ月群及び熟成８ヶ月群で共に有意に低い値となっていた。つまり、チーズの熟成にしたがって増加する成分を摂取することで、肝機能障害を低減できることが分った。
【実施例２】
【００２１】
（カビ熟成タイプのチーズの調製）
原料乳を加熱殺菌（７５℃、１５秒間）した後、３０℃まで冷却し、市販乳酸菌スターター（ＬＤスターター、クリスチャン・ハンセン社）２％、レンネット０．００３％を添加して乳を凝固させた。このようにして得られた凝乳を１５ｍｍ角にカッティングし、３０分間保持した後、円柱状モールド（直径１１０ｍｍ、高さ３０ｍｍ）に充填し、１９時間保持してホエーを排除した。次に、凝乳をモールドから取り出した後、２３％食塩溶液に浸漬して加塩し、さらにペニシリウム・カゼイコラム（P.caseicolum）の胞子を含有する分散液を凝乳表面に均一に噴霧した。そして、乾燥室（１４℃、湿度７５％）で１日間乾燥させた後、熟成室（１４℃、湿度９５％）で7日間熟成させ、さらに熟成室（５℃、湿度７５％）で２１日間熟成させて白カビ系ナチュラルチーズを製造した。なお、このチーズの熟度は２７％であった。
【００２２】
得られた白カビ系ナチュラルチーズについて、未熟成チーズを対照とし、試験例１と同様の動物実験方法でアルコールによる肝機能障害を抑制する作用を確認したところ、肝機能障害を低減できることが分った。
【実施例３】
【００２３】
チーズに含まれる有効成分として、実施例１で得られた熟成８ヶ月ゴーダチーズ０．５ｋｇ及びチェダーチーズ０．５ｋｇを混合し、溶融塩のポリリン酸ナトリウム２０g及び水１１０ｍｌを加えてケトル乳化機（回転数１２０ｒｐｍ）で回転させながら蒸気を吹き込み、８５℃まで昇温して乳化した。そして、この乳化したチーズをカルトンに充填し５℃で冷蔵保存して肝機能障害抑制用プロセスチーズを得た。
【実施例４】
【００２４】
牛乳２００ｍｌ及び粉寒天２．５ｇをよく混ぜ加熱し、寒天が溶けたところで砂糖５０ｇを加えて煮溶かし、軽く沸騰させた。そして、チーズに含まれる有効成分として、実施例１で得られた熟成８ヶ月ゴーダチーズ１５０ｇを一口大にちぎって加え、粗熱を取り、型に流し込んで冷蔵庫で固め、肝機能障害抑制用チーズ羊羹を得た。
【実施例５】
【００２５】
チーズに含まれる有効成分として、実施例１で得られた熟成８ヶ月ゴーダチーズ１０ｋｇをミートチョッパーで細断した後、溶融塩（リン酸ナトリウム１．２％、ポリリン酸ナトリウム１％）及び乳化剤（シュガーエステル０．６％）と共に、９０℃の熱水５ｋｇが入っている溶解タンク中に投入し、ｐＨ６．２に調整した後、撹拌し蒸気を吹き込んで乳化液を調製した。そして、この乳化液を均質してフイルターで濾過し、噴霧乾燥して肝機能障害抑制用粉末チーズを得た。
【実施例６】
【００２６】
実施例５で得られた肝機能障害抑制用粉末チーズ１００ｇ、ビタミンＣ４０ｇ、グラニュー糖１００ｇ及びコーンスターチと乳糖の等量混合物６０ｇを混合し、袋に詰めて肝機能障害抑制用栄養健康食品を得た。
【図面の簡単な説明】
【００２７】
【図１】試験例１における各実験群の血中ＧＯＴ活性測定結果を示した図である。
【図２】試験例１における各実験群の血中ＧＰＴ活性測定結果を示した図である。
【図１】
2007195411.tif 000002
【図２】
2007195411.tif 000003