(57)【要約】【課題】一連のピラフ調理の操作を炊飯器とその鍋のみで行なうことができ、本格的でおいしいピラフを炊き上げることができることを目的とする。【解決手段】調理物を入れる鍋１を加熱手段２により加熱し、鍋１の温度を検知する鍋温度検知手段３と、鍋１の開口部を覆う蓋部の温度を検知する蓋温度検知手段４の入力から加熱手段２の動作を制御する炊飯制御手段５、および、ピラフコースを選択するメニュー選択手段６と、ピラフを炊飯する前の下準備として、米や具材を予め炒める操作を、炊飯と同じ鍋１で行なうことができる炒めモード選択手段７とを備え、メニュー選択手段６で選択されたピラフコースは、炒めモード選択手段７で下準備された米や具材を、そのまま同じ鍋１で炊飯することができるように、加熱手段２の動作を制御するよう構成する。【選択図】図１
2007244709.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理物を入れる鍋と、前記鍋を加熱する加熱手段と、前記鍋の温度を検知する鍋温度検知手段と、前記鍋の開口部を覆う蓋部の温度を検知する蓋温度検知手段と、前記鍋温度検知手段と、蓋温度検知手段の入力から前記加熱手段の動作を制御する炊飯制御手段とを備え、ピラフコースを選択するメニュー選択手段と、ピラフを炊飯する前の下準備として、米や具材を予め炒める操作を、炊飯と同じ前記鍋で行なうことができる炒めモード選択手段とを設け、前記メニュー選択手段で選択されたピラフコースは、前記炒めモード選択手段で下準備された米や具材を、そのまま同じ前記鍋で炊飯することができるように、前記加熱手段の動作を制御するようにしたことを特徴とする炊飯器。
【請求項２】
前記炒めモード選択手段は、強火、中火、弱火の少なくとも３段階に加熱手段の出力を調整することができる機能を備えたことを特徴とする請求項１に記載の炊飯器。
【請求項３】
前記メニュー選択手段により選択されたピラフコースは、前記炒めモード選択手段で炒め調理をした調理物を、引き続きそのまま同じ鍋で炊飯可能とするべく、前記蓋温度検知手段が調理物の沸騰開始を示す所定温度を検知するまでは、前記加熱手段の出力を強火となるよう調整し、かつ、鍋温度検知手段の温度を通常の白米炊飯時より高い所定温度をリミッタとして、前記加熱手段の出力がＯＮ、ＯＦＦを繰り返すような前記炊飯制御手段を設けたことを特徴とする請求項１に記載の炊飯器。
【請求項４】
前記メニュー選択手段により選択されたピラフコースは、調理レシピや好みにより鍋底の焦げのレベルを、強め、標準、弱めの少なくとも３段階に調節できる機能を備えたことを特徴とする請求項１に記載の炊飯器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は炊飯器に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の炊飯器は、ピラフやパエリヤをはじめとする洋風の炊き込みご飯を炊飯する場合も、炊き込みご飯の一種として、白米やおこわコース、あるいは炊き込みコースを共用しているものが殆どである。つまり、この種の炊飯器でピラフやパエリヤなどを炊飯する場合は、まず１つの方法として、予めフライパンなどの別の鍋で具材や米を炒めた後、炊飯器の鍋に炒めた米や具材を移して、さらにスープや調味料を加えて炊飯する方法と、もう１つは、未加熱の生米と具材にスープや調味料を加えて炊飯する、通常の炊き込みご飯と同じ方法で炊飯する方法がある。
【０００３】
また、ピラフ調理専用のメニューを設定し、ピラフ専用の制御により、炒めた米や生米など米の状態に関わらず、美味しいピラフを炊き上げ得るようにしたものもある（例えば、特許文献１参照）。
【０００４】
メニューキーによりピラフ調理が選択された際には、所定の条件で炊き上り温度まで加熱した後、前記炊き上り温度あるいは炊き上り温度近傍の温度にて所定時間だけ保持し、その後蒸らしを実行することにより、初期温度が高くなってしまう炒めた米からピラフを調理する場合にも、早ぎれによる炊き上り不足が生じるということがなくなるようにしている。
【特許文献１】特開２００５−３３４５５６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、前記従来の構成では、ピラフやパエリヤなどを炊飯する場合の本格的な調理方法である、予めフライパンなどの別の鍋で具材や米を炒めた後、炊飯器の鍋に炒めた米や具材を移して、さらにスープや調味料を加えて炊飯する方法では、米や具材に油膜ができ、旨味を閉じ込め、煮崩れを防ぐとともに、油脂の風味と香ばしさを加味し、米がべたつかずパラリとした食感で風味豊かなピラフを調理することができる利点がある反面、炊飯器には炒める操作をする機能がないため、炊飯する鍋とは別のフライパン等で、米や具材を予め炒めるという操作が必要であり、非常に面倒で調理の手間がかかるものであった。また、炊飯と同じ鍋を直火などで炒め調理に使用することは、耐久性や変形等の不具合が発生する可能性が高いため、炊飯する鍋を炒め調理に使用することはできなかった。さらに、通常の白米コース等の共用コースで炊飯すると、調理物の初期温度が高く、さらに油脂や具材の影響で、通常の炊飯中の温度変化と異なる早切れ等が発生して加熱が不十分となり、炊き上り状態に芯が残ったりする問題が発生しやすかった。よって、炒め操作から炊飯という一連のピラフ調理を同じ鍋と炊飯器で行なうことはできなかった。また、もう１つの、未加熱の生米と具材にスープや調味料を加えて炊飯する、通常の炊き込みご飯と同じ方法で炊飯する方法では、炊飯操作としては比較的簡単であるが、炒め操作がないため、本格的な調理方法と比較すると風味に欠け、食感も異なるものであった。
【０００６】
さらに、昨今の食生活の国際化に伴い、世界各国の様々なメニューのレシピが紹介され、様々な食材が流通する中で、家庭で調理されるメニューもピラフやパエリヤにとどまらずバラエティ豊かなものになってきている。しかし、このようなメニューの中には、炒める調理の方法も異なったり、油脂や具材の量が多かったり、加熱のレベルも異なったりと様々であるため、これらのメニューを美味しく簡単に調理することは難しかった。
【０００７】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、炒めモードとピラフコースを設け、炊飯器内で炊飯する鍋と同じ鍋で米や具材を炒め操作をした後、そのままスープ等を加えて炊飯するという一連のピラフ調理の操作を炊飯器とその鍋のみで行なうことができ、本格的でおいしいピラフを簡便に炊き上げることができるものである。また、炒め操作やピラフの各種バラエティ豊かなレシピに対応するために、通常白米を炊飯する鍋とは別の、高温や摩擦に強く耐久性の高い専用鍋を設け、本格的なピラフを炊飯することができる、使いやすく、耐久性に優れた炊飯器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
前記従来の課題を解決するために、本発明は以下の構成を有する。請求項１に記載の発明は、調理物を入れる鍋と、前記鍋を加熱する加熱手段と、前記鍋の温度を検知する鍋温度検知手段と、前記鍋の開口部を覆う蓋部の温度を検知する蓋温度検知手段と、前記鍋温度検知手段と蓋温度検知手段の入力から前記加熱手段の動作を制御する炊飯制御手段とを備え、ピラフコースを選択するメニュー選択手段と、ピラフを炊飯する前の下準備として、米や具材を予め炒める操作を、炊飯と同じ前記鍋で行なうことができる炒めモード選択手段とを設け、前記メニュー選択手段で選択されたピラフコースは、前記炒めモード選択手段で下準備された米や具材を、そのまま同じ前記鍋で炊飯することができるように、前記加熱手段の動作を制御するようにしたことを特徴とする炊飯器である。
【０００９】
本発明の炊飯器によれば、ピラフを炊飯する前の下準備として、米や具材を予め炒める操作を、炊飯と同じ鍋で行なうことができる炒めモード選択手段とを設け、さらにピラフコースは、炒めモードで下準備された米や具材を、そのまま同じ前記鍋で炊飯することができるため、炒め操作を行なわず生米に具材やスープを加えて炊飯しただけの簡単なピラフに対し、本格的なピラフ、つまり米と具材を油脂を使って炒める操作をすることにより、米や具材に油膜ができ、旨味を閉じ込め、煮崩れを防ぐとともに、油脂の風味と香ばしさを加味し、米がべたつかずパラリとした食感で風味豊かなピラフを簡単に炊飯することができるものである。
【００１０】
請求項２に記載の発明は、前記炒めモード選択手段は、強火、中火、弱火の少なくとも３段階に加熱手段の出力を調整することができる機能を備えたことを特徴とする請求項１に記載の炊飯器である。
【００１１】
本発明の炊飯器によれば、ピラフを炊飯する前の下準備として、米や具材を予め炒める操作を行なう炒めモード選択手段において、強火、中火、弱火の少なくとも３種類の加熱手段の火力を調整することができるため、強火でさっと炒めたり、弱火でじっくり炒めたりという様々な食材と調理方法にも対応できるため、使いやすく、ピラフの各種バラエティ豊かなレシピの調理も可能となるものである。
【００１２】
請求項３に記載の発明は、前記メニュー選択手段により選択されたピラフコースは、前記炒めモードを選択して炒め調理をした調理物を、引き続きそのまま同じ鍋で炊飯可能とするべく、前記蓋温度検知手段が調理物の沸騰開始を示す所定温度を検知するまでは、前記加熱手段の出力を強火となるよう調整し、かつ、鍋温度検知手段の温度を通常の白米炊飯時より高い所定温度をリミッタとして、前記加熱手段の出力がＯＮ、ＯＦＦを繰り返すような炊飯制御手段を設けたことを特徴とする請求項１に記載の炊飯器である。
【００１３】
本発明の炊飯器によれば、ピラフコースは、炒めモードを選択して炒め調理をした調理物を、引き続きそのまま同じ鍋で炊飯可能とするべく、前記蓋温度検知手段が調理物の沸騰開始を示す所定温度を検知するまでは、前記加熱手段の出力を強火となるよう調整し、かつ、鍋温度検知手段の温度を通常の白米炊飯時より高い所定温度をリミッタとして、前記加熱手段の出力がＯＮ、ＯＦＦを繰り返すような炊飯制御手段を設けたため、通常白米コースで発生しやすかった、沸騰以前に炊き上げ終了あるいは炊き上げ終了近傍付近まで鍋温度が上昇してしまう早切れの現象で、加熱不足となる場合を防止することができるものである。つまり、通常白米炊飯の場合の鍋温度変化は、水が沸騰するまでは１００℃以下、沸騰維持中は１００℃付近、遊離水がなくなり炊き上げ終了時には１３０℃付近となるが、炒めモードを使用すると、鍋も調理物も１００℃を越える高温になり、スープ等の水分を加えてやや温度が低下するものの、そのまますぐに炊飯の炊き上げ工程を行い加熱すると、沸騰前で水分があるにも関わらず、具材や加えた油分や調味料で鍋温度は１００℃を超えて炊き上げ終了温度近傍まで上昇する場合も発生しやすく、早切れとなりやすかった。そこで、前記蓋温度検知手段が調理物の沸騰開始を示す所定温度を検知するまでは、前記加熱手段の出力を強火となるよう調整し、かつ、鍋温度検知手段の温度を通常の白米炊飯時より高い所定温度をリミッタとして、前記加熱手段の出力がＯＮ、ＯＦＦを繰り返すような炊飯制御手段を設けたことで、早切れを防止するとともに、異常な温度上昇をも防止し、かつ加熱が十分で美味しいピラフを炊飯することができるものである。
【００１４】
請求項４に記載の発明は、前記メニュー選択手段により選択されたピラフコースは、調理レシピや好みにより鍋底の焦げのレベルを強め、標準、弱めの少なくとも３段階に調節できる機能を備えたことを特徴とする請求項１に記載の炊飯器である。
【００１５】
本発明の炊飯器によれば、ピラフコースは、調理レシピや好みにより鍋底の焦げのレベルを調節できるように、強め、標準、弱めの少なくとも３段階に調節できる機能を備えたため、ピラフの各種バラエティ豊かなレシピと好みにより、例えば、チキンライスのような焦げレベルは抑えたものから、パエリヤのように焦げレベルを強めて香ばしさと食感を強調したメニューまで、それぞれ美味しく炊飯することができるものである。
【発明の効果】
【００１６】
本発明の炊飯器は、炒めモードとピラフコースを設け、炊飯器内で炊飯する鍋と同じ鍋で炒め操作をした後、そのままスープ等を加えて炊飯するという一連のピラフ調理の操作を炊飯器とその鍋のみで行なうことができ、本格的でおいしいピラフを炊き上げることができるものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１７】
以下本発明の実施をするための最良の形態を具体的に示した実施の形態について、図面を参照にしながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００１８】
（実施の形態１）
図１、図２及び図３を用いて、本発明の実施の形態１の炊飯器を説明する。
【００１９】
図１は、本発明の第１の実施の形態におけブロック図を示すものである。
【００２０】
図１において、１は調理物を入れる鍋で、この鍋１を加熱する加熱手段２と、鍋１の温度を検知する鍋温度検知手段３と、鍋の開口部を覆う蓋部の温度を検知する蓋温度検知手段４と、鍋温度検知手段３と蓋温度検知手段４の温度データの信号をもとに、加熱手段２の動作を最適に制御する炊飯制御手段５と、ピラフコースを選択するメニュー選択手段６と、ピラフを炊飯する前の下準備として、米や具材を予め炒める操作を、炊飯と同じ鍋で行なうことができる炒めモード選択手段７により構成されている。
【００２１】
図２は、本発明の実施の形態の炊飯器の一部切欠した縦断面図である。図２において、１０は炊飯器のボディ（本体）である。ボディ１０には、その上面を覆う蓋１１が開閉自在に設置されている。ボディ１０の収納部１２は、上方の上枠１３と下方のコイルベース１４とから構成される。１は、ステンレス、鉄などの磁性体によって形成される鍋である。鍋１は、上枠１３の上端から浮き上がった状態で載置することにより、収納部１２に着脱自在に収納される。鍋１は収納時に、収納部１２との間に隙間を有する。コイルベース１４の鍋１底部に対向する部分に、鍋１の加熱手段として本実施の形態の場合は、誘導加熱する誘導加熱コイル１５が配設される。誘導加熱コイル１５は、コイルベース１４の底面外側に配設された外コイルと、底面内側に配設された内コイルとからなる。それぞれの誘導加熱コイルは、鍋１の底部の中心の略真下に中心を有する巻線である。１６は、回路基板である。回路基板１６にはマイクロコンピュータ（図示しない）が搭載されている。マイクロコンピュータはソフトウエアにより、誘導加熱コイル１５に交番磁界を発生させるための電流を制御する。実施の形態１の炊飯器は、鍋１を誘導加熱し、鍋１内の調理物１７を加熱調理する。調理物１７は、炊飯前の米や具材、スープ又は炊き上がったピラフ等である。
【００２２】
本発明の第１の実施の形態における炊飯器の通常炊飯時の動作について、図３のフローチャートを参照にして説明する。
【００２３】
図３において、調理スタートすると、まず、ステップＳ３１で炒めモードが選択されたかどうかを判定する。炒めモードが選択されなければステップＳ３６へ進むが、炒めモードが選択されていれば、ステップＳ３２で炒め調理をスタートし、ステップＳ３３で炒め調理シーケンスに基づき炒め調理をする。この際、使用者は炊飯する鍋と同じ鍋に米や具材を投入して、炊飯器本体の蓋を開けた状態で、通常フライパンや鍋で行なうのと同じように、攪拌しながら調理物の状態を確認しつつ炒め調理操作を行なうことができる。ステップＳ３４で調理物の炒め具合が適当な状態となり、炒め調理が終了と判定されれば、ステップＳ３５で炒め調理終了の操作が行なわれ、炒め調理が終了される。もし、まだ炒め具合が不十分であれば、ステップＳ３３に戻って引き続き適当な状態まで炒め調理を継続することができる。次に、ステップＳ３６では炊飯準備として、先に炒め調理した米や具材の入った鍋に適量のスープや調味料が加えられ炊飯準備が完了すると、ステップＳ３７でピラフコースが選択される。この時、先のステップ３１で炒めモードが選択されないままステップＳ３６に進む場合として、未加熱の生米と具材とスープなどをそのまま鍋に投入した後、ステップＳ３７でピラフコースを選択しても何ら問題はない。続いて、ステップＳ３８でピラフコースのスタート操作が行なわれると、ステップＳ３９でピラフコースのシーケンスに基づき加熱調理が行なわれる。ピラフコースの一連の加熱工程が実施され、ステップＳ３１０でピラフコースが終了したと判定されると、すべての調理が終了する。
【００２４】
このように、ピラフを炊飯する前の下準備として、米や具材を予め炒める操作を、炊飯と同じ鍋で行なうことができる炒めモード選択手段とを設け、さらにピラフコースは、炒めモードで下準備された米や具材を、そのまま同じ前記鍋で炊飯することができることのより、炒め操作を行なわず生米に具材やスープを加えて炊飯しただけの簡単なピラフに対し、本格的なピラフ、つまり米と具材を油脂を使って炒める操作をすることにより、米や具材に油膜ができ、旨味を閉じ込め、煮崩れを防ぐとともに、油脂の風味と香ばしさを加味し、米がべたつかずパラリとした食感で風味豊かなピラフを、炊飯器と炊飯鍋のみで簡単に炊飯することができる。
【００２５】
（実施の形態２）
本発明の実施の形態２の炊飯器について、図４のフローチャートを参照にして説明する。調理スタートして、まず、ステップＳ４１でピラフ専用鍋かどうかを判定する。ピラフ専用鍋であれば、次のステップＳ４２で炒めモードの選択を行なうことができる。以下ステップＳ４３以降については、実施の形態３および５にて説明する。
【００２６】
ピラフ専用鍋は、通常の白米炊飯に使用される鍋に対し、炒め操作に耐え得るように、高温、摩擦等に対し強化された鍋である。通常、ピラフを調理する前の下準備として炒め調理をする際は、まず鍋に油脂類を投入して温めた後、具材を投入して、程よく油脂に馴染み、食材の香りと旨みが引き出されると、続いて、生米を投入し、油脂が馴染み、米の表面がやや透明感が出たところで炒め調理を終了するが、この間調理物が焦げ付かず、まんべんなく加熱されるように、絶えず攪拌しながら炒め操作を行なうのが通常である。このように水分が少なく、油脂や具材をいためるという工程では、鍋底の温度は１００℃をはるかに超える高温なり、かつ攪拌という操作のために摩擦も大変大きくなる。よって、通常白米等を炊飯する鍋とは別の専用鍋を使用することにより、白米炊飯用の鍋を傷めてしまう心配もなく、また、ピラフの具材や調味料の臭いで白米の風味が損なわれるということもなく、白米もピラフもそれぞれ美味しく炊飯することができるとともに、炊飯器の耐久性もアップすることになる。
【００２７】
なお、本発明の実施の形態２の炊飯器は、炊飯器の基本的構成や加熱工程の動作等については本発明の実施の形態１と同様であるため説明は省略する。
【００２８】
以上のように、本実施の形態２の炊飯器においては、炒めモードとピラフコースを使用する際に適した高温や摩擦に強い専用鍋を設けたため、炒め操作やピラフの各種バラエティ豊かなレシピの調理も可能となり、本格的なピラフを炊飯することができる、使いやすく、耐久性に優れた炊飯器を提供できるものである。
【００２９】
（実施の形態３）
本発明の実施の形態３における炊飯器の通常炊飯時の動作について、図４のフローチャートを参照にして説明する。
【００３０】
図４において、調理スタートすると、まず、ステップＳ４１で使用する鍋がピラフ専用鍋かどうか確認し、ピラフ専用鍋であればステップＳ４２に進み、炒めモードが選択されたかどうかを判定する。炒めモードが選択されなければステップＳ４１１へ進むが、炒めモードが選択されていれば、ステップＳ４３、Ｓ４４、Ｓ４５で炒めモードでの加熱手段の出力を選択する。例えば、小さく切った野菜や肉片等を強火でさっと炒める場合には、ステップＳ４３で強火を選択し、短時間で油脂が全体に馴染む程度にさっと炒め調理を行い、あるいは、玉ねぎなどを甘みがでるまでじっくり焦がさないように炒めるような調理をする場合にはステップＳ４５に進み、弱火で時間をかけてゆっくり加熱を行なう。このように様々な食材やレシピに応じて選択された炒めモードの加熱手段の動作を、それぞれのシーケンスに基づき実行する。この際、使用者は炊飯する鍋と同じ鍋に米や具材を投入して、炊飯器本体の蓋を開けた状態で、通常フライパンや鍋で行なうのと同じように、攪拌しながら調理物の状態を確認しつつ炒め操作を行なうことができる。ステップＳ４９で調理物の炒め具合が適当な状態となり、炒め調理が終了と判定されれば、ステップＳ４１０で炒め調理終了の操作が行なわれ、炒め調理が終了される。もし、まだ炒め具合が不十分であれば、ステップＳ４２に戻って引き続き適当な状態まで炒め調理を継続することができる。次に、ステップＳ４１１では炊飯準備として、先に炒め調理した米や具材の入った鍋に適量のスープや調味料が加えられ炊飯準備が完了すると、ステップＳ４１２でピラフコースが選択される。これ以降のステップについては、実施の形態５で説明する。
【００３１】
以上のように、本実施の形態３においては、ピラフを炊飯する前の下準備として、米や具材を予め炒める操作を行なう炒めモード選択手段において、強火、中火、弱火の少なくとも３種類の加熱手段の火力を調整することができるため、強火でさっと炒めたり、弱火でじっくり炒めたりという様々な食材と調理方法にも対応できるため、使いやすく、ピラフの各種バラエティ豊かなレシピの調理も可能となるものである。
【００３２】
なお、本実施の形態３では加熱手段の調整は少なくとも３段階としたが、これに限るものではない。
【００３３】
（実施の形態４）
本発明の実施の形態４における炊飯器の炊飯工程について、図５の炊飯工程図を参照に、従来の一般的な炊飯器の炊飯工程との違いに着目して説明する。
【００３４】
まず、一般的な炊飯工程は、図５（ａ）に示すように、主として、浸水工程Ａ、炊き上げ工程Ｂ、沸騰維持工程Ｃ、沸騰維持工程Ｄ、及びむらし工程Ｆから成る。
【００３５】
浸水工程Ａでは、所定時間ｔ１（通常１５分前後）、鍋温度検知手段３の検知温度Ｔａが第一の所定温度Ｔ１（通常５０℃前後）になるように炊飯制御手段５が加熱手段２を制御し、加熱手段２で鍋１を加熱するものである。浸水工程は、米の糊化温度よりも低温の水に米を浸し、予め米に吸水させておくことで、以降の工程において、米の中心部まで十分に糊化させるための工程である。
【００３６】
次に、浸水工程Ａ終了後、炊き上げ工程Ｂに移行する。炊き上げ工程Ｂでは、図５（ａ）に示すように、鍋温度検知手段３の検知温度Ｔａが第二の所定温度Ｔ２（水の沸点（通常１００℃近傍））になるまで、加熱手段２が鍋１を加熱するものである。
【００３７】
なお、本工程では、鍋温度検知手段３の検知温度により加熱手段２を制御したが、別途、鍋の開口部を覆う蓋の温度を検知する蓋温度検知手段６の検知温度が所定温度に達するまで、加熱手段２が鍋１を加熱することもできる。
【００３８】
また、本工程で、鍋１の検知温度の上昇速度、あるいは蓋温度検知手段による検知温度が所定温度に達するまでの時間を計測して炊飯量の判定を行なうこともできる。
【００３９】
引き続き、炊き上げ工程Ｂ終了後、沸騰維持工程Ｃに移行する。沸騰維持工程Ｃでは、鍋温度検知手段３の検知温度Ｔａが、図５（ａ）に示すように、第二の所定温度Ｔ２（水の沸点（通常１００℃近傍））に維持され、かつ本体上部の蓋部に設けられた蒸気穴から、湯やおねばなどが噴出するふきこぼれが生じないような通電率で沸騰状態を維持するように炊飯制御手段５が加熱手段２を制御し、予め設定された所定時間ｔ２、加熱手段２が鍋１を加熱する。
【００４０】
さらに、沸騰維持工程Ｃが終了後、沸騰維持工程Ｄに移工する。沸騰維持工程Ｃで所定時間沸騰維持を経過した鍋内の米は膨潤、糊化が進んでおり、米粒内から澱粉を主体としたよう溶出物も多くなり、水分の粘度が増しおねば状になってきている。沸騰維持工程Ｄでは、炊飯量に応じて加熱手段２の通電率を調整して、本体上部の蓋部に設けられた蒸気穴から、湯やおねばなどが噴出するふきこぼれが生じず、かつ、鍋底にご飯の焦げ付きが必要以上に発生しないように加熱を継続し、さらに鍋底の水分がなくなり、鍋温度検手段３の検知温度Ｔａが予め設定された第三の所定温度Ｔ３（通常１３０℃近傍）に達するまで、加熱手段２が鍋１の加熱をし炊き上げ終了となる。
【００４１】
最後に、むらし工程Ｆに進み、所定時間経過し、鍋内の水分状態が落ち着いて炊飯が終了する。
【００４２】
このような炊飯工程を実行すると、鍋温度検知手段３の検知温度Ｔａが図５（ａ）に示すこととなり、すべての工程を通過するとトータル時間として、この実施の形態の炊飯器の場合約４５分から５５分を要する。
【００４３】
次に本実施の形態４における炊飯工程を、図５（ｂ）に示す。
【００４４】
炊飯工程の要素としては、炊き上げ工程Ｂ、沸騰維持工程Ｃ、沸騰維持工程Ｄ、高温維持工程Ｅ、むらし工程Ｆから成り、一般的な炊飯工程に対し、浸漬工程Ａがない構成となっている。この理由は、予め米や具材の炒め調理を行なっていることを前提としているためであるが、炒め調理を行なわない場合は、通常の白米炊飯より短めの浸漬工程Ａを実施する選択が可能である。
【００４５】
まず、炊き上げ工程Ｂでは、図５（ｂ）に示すように、蓋温度検知手段５の検知温度Ｔａが第四の所定温度Ｔ４（通常８０℃近傍）になるまで、加熱手段２が鍋１を強火で加熱する。本工程では、通常の米と水のみを加熱する白米炊飯であれば、鍋温度検知手段３の検知温度は水の沸騰温度である１００℃近傍までしか上昇しないが、米や具材を油脂を使用して炒め調理をした後にそのまま炊飯を行なうので、スープ等の水分を加えたことでやや鍋１の温度は低下するものの、高い初期温度から炊飯スタートをする上に、炊き上げ工程の強火加熱を行なうため、鍋温度検知手段３の検知温度Ｔａは１００℃を超えてＴ５（例えば１２５℃）まで上昇する場合も発生する。
【００４６】
そこで本工程中は比較的早く均一に調理物が沸騰するように、加熱手段２出力を強火に維持するように調整するとともに、かつ、鍋温度検知手段３の検知温度Ｔａが１００℃を超えて炊き上げ温度近傍あるいはそれ以上に上昇しても、加熱手段２の出力を停止して早切れ状態になることを回避するため、鍋温度検知手段３の検知温度を通常の白米炊飯時より高い第五の所定温度Ｔ５をリミッタとして、Ｔ５を超えると加熱手段の出力をＯＦＦし、Ｔ５以下になると加熱手段の出力をＯＮするというように、加熱手段の加熱を維持しつつも炊飯器本体の温度上昇も安全なレベルで、炊飯が支障なく実行できるように炊飯制御手段５により加熱手段２を調整している。
【００４７】
次に、炊き上げ工程Ｂ終了後、沸騰維持工程Ｃに移行する。沸騰維持工程Ｃでは、温度検知手段３の検知温度Ｔａが、図５（ｂ）に示すように、第二の所定温度Ｔ２（水の沸点（通常１００℃近傍））以上に維持され、かつ本体上部の蓋部に設けられた蒸気穴から、スープやおねばなどが噴出するふきこぼれが生じない程度のやや低めの通電率で沸騰状態を維持するように、予め設定された所定時間ｔ３の間、炊飯制御手段５が加熱手段２を制御し鍋１を加熱する。
【００４８】
さらに、沸騰維持工程Ｃが終了後、沸騰維持工程Ｄに移工する。沸騰維持工程Ｃで所定時間ｔ３の間、沸騰維持を経過した鍋内の米は膨潤、糊化が進んでおり、米粒内から澱粉を主体としたよう溶出物も多くなり、水分の粘度が増しおねば状になってきている。沸騰維持工程Ｄでは、炊飯量に応じて加熱手段２の通電率を調整して、本体上部の蓋部に設けられた蒸気穴から、スープやおねばなどが噴出するふきこぼれが生じず、かつ、鍋底にご飯の焦げ付きが必要以上に発生しないように加熱を継続し、さらに鍋底の水分がなくなり、鍋温度検手段３の検知温度Ｔａが炊き上がり終了温度として予め設定された第六の所定温度Ｔ６（通常１３５℃近傍）に達するまで、加熱手段２が鍋１の加熱を維持する。
【００４９】
次に、高温維持工程Ｅに進み、鍋温度検知手段３の検知温度Ｔａが炊き上がり終了温度のＴ６付近またはそれよりやや低めの温度に、予め設定された所定時間ｔ４の間維持するように炊飯制御手段５が加熱手段２を制御し鍋１を加熱する。この予め設定された所定時間ｔ４と加熱手段２の出力は、炊飯量によって、あるいは焦げレベルの調節程度によって適宜変更することができ、ピラフの炊き上り状態をメニューや好みに合わせて調整することができる。
【００５０】
最後に、むらし工程Ｆに進み、所定時間経過し、鍋内の水分状態が落ち着いて炊飯が終了する。
【００５１】
以上のように、蓋温度検知手段４が調理物の沸騰開始を示す所定温度を検知するまでは、加熱手段２の出力を強火となるよう調整し、かつ、鍋温度検知手段３の温度を通常の白米炊飯時より高い所定温度をリミッタとして、前記加熱手段の出力がＯＮ、ＯＦＦを繰り返すような炊飯制御手段５を設けたことで、早切れを防止するとともに、異常な温度上昇をも防止し、かつ加熱が十分で美味しいピラフを炊飯することができるものである。
【００５２】
（実施の形態５）
最後に本発明の実施の形態５における炊飯器の通常炊飯時の動作について、図４のフローチャートを参照にして説明する。
【００５３】
図４において、調理スタートからステップＳ４１０までの炒め調理に関しては、実施の形態３と同様であるため説明を省略する。
【００５４】
まず、ステップＳ４１０で炒め調理が終了し、ステップＳ４１１に進むと、炊飯準備として、先に炒め調理した米や具材の入った鍋に適量のスープや調味料が加えられ炊飯準備が完了したかどうか判定し、炊飯準備が完了していれば、ステップＳ４１２でピラフコースが選択される。この時、先のステップ４２で炒めモードが選択されないままステップＳ４１１に進む場合として、未加熱の生米と具材とスープなどをそのまま鍋に投入した後、ステップＳ４１２でピラフコースを選択しても何ら問題はない。続いて、ステップＳ４１３、Ｓ４１４、Ｓ４１５でピラフの焦げレベルを選択する。例えば、チキンライスのように焦げレベルを弱く抑えたい場合は、ステップＳ４１５で焦げレベルの弱めを選択すると、次のステップＳ４１８の焦げレベル弱めシーケンスに基づき炊飯が実行される。あるいは、パエリヤのように鍋底部を強めに焦がして、その風味と食感を楽しむメニューの場合は、ステップＳ４１３で焦げレベルの強めを選択し、ステップＳ４１６で焦げレベル強めのシーケンスに基づき炊飯が実行される。このようにピラフコースの中でも、焦げレベルをメニューや好みによって選択した上で、それぞれの焦げレベルに応じたシーケンスに基づき炊飯が行われた後、ステップＳ４１９に進み、ピラフコースの炊飯が終了した判定されると、すべての調理が終了する。
【００５５】
このように本発明の炊飯器のピラフコースは、ピラフの各種バラエティ豊かな調理レシピや好みにより鍋底の焦げのレベルを調節できるように、強め、標準、弱めの少なくとも３段階に調節できる機能を備えたため、例えば、チキンライスのような焦げレベルは抑えたものから、パエリヤのように焦げレベルを強めて香ばしさと食感を強調したメニューまで、それぞれ美味しく炊飯することができるものである。
【００５６】
以上の各実施の形態では、加熱手段として誘導加熱コイルを採用したが、これは、電熱ヒーターに変更しても良いことは言うまでもない。
【産業上の利用可能性】
【００５７】
以上のように、本発明に係る炊飯器は、本格的なピラフを炊き上げることができるので、家庭用のみならず業務用の炊飯器等の用途にも応用できる。
【図面の簡単な説明】
【００５８】
【図１】本発明の実施の形態１における炊飯器のブロック図
【図２】本発明の実施の形態１〜実施の形態５の炊飯器の縦断面図
【図３】本発明の実施の形態１の炊飯器の動作フローチャート
【図４】本発明の実施の形態２、３、５の炊飯器の動作フローチャート
【図５】本発明の実施の形態４の炊飯器の炊飯工程図
【符号の説明】
【００５９】
１  鍋
２  加熱手段
３  鍋温度検知手段
４  蓋温度検知手段
５  炊飯制御手段
６  メニュー選択手段
７  炒めモード選択手段
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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