(57)【要約】【課題】燻製たまごの製造方法において、表面のよごれをけずったり、コーティング液を使用したりしなくとも綺麗な仕上がり状態の燻製たまごの製造方法を提供する。【解決手段】ゆでたまごに味をつける味付け工程１と、前記ゆでたまごをスモークハウスの中に入れ７５℃〜８５℃で６時間〜１０時間熱を加える加熱工程２と、前記ゆでたまごをいったんスモークハウスから取り出し、前記ゆでたまごの表面を、水またはお湯にて洗い、汚れを落とす洗浄工程３と、前記ゆでたまごを４５℃〜５５℃で１時間ほど乾燥させる乾燥工程４と、前記ゆでたまごに４５℃〜５５℃でスモークをはじめ、数時間おきに２℃〜３℃ずつ上げていくスモーク工程５と、からなることを特徴とする燻製たまごの製造方法。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
味付き液にたまごを所定の時間つけて味をつける第一工程と、
前記たまごに熱を加える第二工程と、
前記たまごの表面についた汚れを落とす第三工程と、
前記たまごを乾燥させる第四工程と、
前記たまごをスモークする第五工程と、
からなることを特徴とする燻製たまごの製造方法。
【請求項２】
前記味付き液は塩水からなることを特徴とする請求項１に記載の燻製たまごの製造方法。
【請求項３】
前記たまごに熱を加える第二工程は、スモークハウスにより行なわれることを特徴とする請求項１または２に記載の燻製たまごの製造方法。
【請求項４】
前記たまごの表面についた汚れを落とす第三工程は、水またはお湯により汚れを落とすことを特徴とする請求項１乃至３の何れか１つに記載の燻製たまごの製造方法。
【請求項５】
前記たまごを乾燥させる第四工程は４５℃〜５５℃で１時間ほど行なわれることを特徴とする請求項１乃至４の何れか１つに記載の燻製たまごの製造方法。
【請求項６】
前記たまごをスモークさせる第五工程は４５℃〜５５℃でスモークをはじめ、数時間おきに２℃〜３℃ずつ上げていき、７５℃〜８５℃を超えない温度まで温度を上昇させることを特徴とする請求項１乃至５の何れか１つに記載の燻製たまごの製造方法。
【請求項７】
味付き液にたまごを所定の時間つけて味をつける第一工程と、
前記たまごに熱を加える第二工程と、
前記たまごの表面についた汚れを落とす第三工程と、
前記たまごをスモークする第四工程と、
からなることを特徴とする燻製たまごの製造方法。
【請求項８】
味のついたゆでたまごをスモークハウスの中に入れ７５℃〜８５℃で６時間〜１０時間熱を加える工程と、
前記ゆでたまごをいったんスモークハウスから取り出し、前記ゆでたまごの表面を、水またはお湯にて洗い、汚れを落とす工程と、
前記ゆでたまごを４５℃〜５５℃で１時間ほど乾燥させる工程と、
前記ゆでたまごに４５℃〜５５℃でスモークをはじめ、数時間おきに２℃〜３℃ずつ上げていき、７５℃〜８５℃を超えない温度まで温度を上昇させる工程と、
からなることを特徴とする燻製たまごの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、味付きゆでたまごを燻製たまごにする製法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
たまごは、栄養豊富であり、また安価であるため、生のまま食したりゆでたまごにしたり、その他の加工を施された加工卵として大量に消費されている。加工卵の中でもその風味からたまごを燻製にした燻製たまごが市場に広く流通している。
【０００３】
普通の一般的な燻製たまごの製造方法としてはたまごをスモークハウスいれて６０℃〜７０℃でスモークする。
【特許文献１】特開平１１−１４６７５５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかし、前述の一般的なやりかただと汚れがひどいため最後に表面のよごれをけずり、コーティング液を使用しなければならないという欠点がある。
【０００５】
本発明は、上記課題に鑑みなされたものであり、その目的は、表面のよごれをけずったり、コーティング液を使用したりしなくとも綺麗な仕上がり状態の燻製たまごの製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、先にゆでたまごをスモークハウスの中に入れ７５℃〜８５℃で６時間〜１０時間熱を加えることにより、水分と塩分を浮き出させ、その後、その汚れを水またはお湯で洗い流してしまう。次に、汚れを洗い落としたたたまごを４５℃〜５５℃で１時間ほど乾燥させる。このように処理されたゆでたまごにスモークを行い、じょじょに温度をあげることによって、表面のよごれをけずったり、コーティング液を使用したりしなくとも綺麗に仕上がることを最も主要な特徴とする。
【発明の効果】
【０００７】
上記課題を解決するため、本発明に係る燻製たまごの製造方法は、味付き液にたまごを所定の時間つけて味をつける第一工程と、前記たまごに熱を加える第二工程と、前記たまごの表面についた汚れを落とす第三工程と、前記たまごを乾燥させる第四工程と、前記たまごをスモークする第五工程と、からなることを特徴とする。
【０００８】
また、本発明に係る燻製たまごの製造方法は、前記味付き液は塩水からなることを特徴とする。
【０００９】
さらに、本発明に係る燻製たまごの製造方法は、前記たまごに熱を加える第二工程は、スモークハウスにより行なわれることを特徴とする。
【００１０】
本発明によれば、前記たまごに熱を加える第二工程において、別途の温室を設けなくとも、スモークハウスによりたまごに熱を加えることができるため、設備の数を少なくすることができるという利点がある。
【００１１】
また、本発明に係る燻製たまごの製造方法は、前記たまごの表面についた汚れを落とす第三工程は、水またはお湯により汚れを落とすことを特徴とする。
【００１２】
さらに、本発明に係る燻製たまごの製造方法は、前記たまごを乾燥させる第四工程は４５℃〜５５℃で１時間ほど行なわれることを特徴とする。
【００１３】
また、本発明に係る燻製たまごの製造方法は、前記たまごをスモークさせる第五工程は４５℃〜５５℃でスモークはじめ、数時間おきに２℃〜３℃ずつ上げていき、７５℃〜８５℃を超えない温度まで温度を上昇させることを特徴とする。
【００１４】
さらに、本発明に係る燻製たまごの製造方法は、味付き液にたまごを所定の時間つけて味をつける第一工程と、前記たまごに熱を加える第二工程と、前記たまごの表面についた汚れを落とす第三工程と、前記たまごをスモークする第四工程と、からなることを特徴とする。
【００１５】
さらに、本発明に係る燻製たまごの製造方法は、味のついたゆでたまごをスモークハウスの中に入れ７５℃〜８５℃で６時間〜１０時間熱を加える工程と、前記ゆでたまごをいったんスモークハウスから取り出し、前記ゆでたまごの表面を、水またはお湯にて洗い、汚れを落とす工程と、前記ゆでたまごを４５℃〜５５℃で１時間ほど乾燥させる工程と、前記ゆでたまごに４５℃〜５５℃でスモークをはじめ、数時間おきに２℃〜３℃ずつ上げていき７５℃〜８５℃を超えない温度まで温度を上昇させる工程と、からなることを特徴とする。
【００１６】
本発明によれば、塩水等につけておいた味のついたゆでたまごをスモークハウス等の中に入れ熱を加えることにより、ゆでたまご内部の塩分や水分などを浮き立たせ、その後、たまごをいったんスモークハウスから取り出し、たまごの表面を、水またはお湯等にて洗い、汚れを落とし、その後さらにスモークを行なうことにより、表面のよごれをけずったり、コーティング液を使用したりしなくとも綺麗な仕上がり状態の燻製たまごの製造ができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１７】
燻製たまごの製造方法において、表面のよごれをけずったり、コーティング液を使用したりしなくとも綺麗な仕上がり状態の燻製たまごの製造ができる方法を安価な手段で実現した。
【実施例１】
【００１８】
塩水に約３０時間つけておいた味のついたゆでたまごをスモークハウスの中に入れ７５℃〜８５℃で６時間〜１０時間熱を加える。
【００１９】
その後、たまごをいったんスモークハウスから取り出す。スモークハウスの中で７５℃〜８５℃で６時間〜１０時間熱を加えられたゆでたまごは表面に水滴がつき、それが焦げるため表面が汚れる。このように汚れたたまごの表面を、水またはお湯にて洗い、汚れを落とす。
【００２０】
汚れを洗い落としたたたまごを４５℃〜５５℃で１時間ほど乾燥させる。
【００２１】
前述のように処理されたたまごに４５℃〜５５℃でスモークはじめ、数時間おきに２℃〜３℃ずつ上げていく。スモークはソーセージやベーコンを製造する際のやり方と同様に行えばよく、例えば、スモークハウスにたまごを入れ、桜、樫などの木屑やスモークウッドなどを焚いてスモークする。
【００２２】
前述のように、数時間おきに２℃〜３℃温度をあげて約６０時間で７５℃〜８５℃に温度を上昇させ７５℃〜８５℃で約１０時間かけて燻製たまごを完成させる
【００２３】
従来の製造方法では塩水につけて味付けしたゆでたまごを数十時間スモークする。このような製造方法では、たまごに染み込んだ塩分や水分がゆでたまごの表面に染み出し、それがそれが焦げるため表面がよごれる。
【００２４】
従来の燻製たまごの製造方法との相違点は、先にゆでたまごをスモークハウスの中に入れ７５℃〜８５℃で６時間〜１０時間熱を加えることにより、水分と塩分を浮き出させ、その後、その汚れを水またはお湯で洗い流してしまう。次に、汚れを洗い落としたたたまごを４５℃〜５５℃で１時間ほど乾燥させる。このように処理されたゆでたまごにスモークを行い、じょじょに温度をあげることによって綺麗に仕上がる。仕上げる時は７５℃〜８５℃を超えない温度にする。
【００２５】
従来はコーティング液によって仕上げていたがこの製法により自然のいぶしだけで綺麗に仕上げることが出来る。
【００２６】
なお、たまごは鶏の卵を用いる場合が多いが、家鴨や鶉やその他の卵を用いてもよく、また、それらの卵は有精卵、無精卵のいずれであってもよい。
【実施例２】
【００２７】
図１は、本発明の燻製たまご製造方法の第二の実施例を表す図であって、燻製たまご製造方法の工程のフローチャートである。
【００２８】
第二の実施例では図１の味付け工程１及び加熱工程２に示すように、味付き液に１０分間〜５０時間つけておいた味のついたゆでたまごを温室の中に入れ５０℃〜１２０℃で１０分間〜３０時間熱を加える。温度はより好適には７５℃〜８５℃である。また、熱を加える時間はより好適には６時間〜１０時間である。味付き液は、塩水でも良いし、醤油、塩、みりん、砂糖、その他のもののいずれか、またはそれらを適当な量混ぜ合わせたものを使用すればよい。
【００２９】
その後、たまごを温室から取り出す。温室の中で５０℃〜１２０℃で１０分間〜３０時間熱を加えられたゆでたまごは表面に水滴がつき、それが焦げるため表面が汚れる。このように汚れたたまごの表面を、図１の３に示す洗浄工程において水またはお湯により洗い、汚れを落とす。なお、この工程では汚れを落とせればよく、水またはお湯以外の液体で汚れを落としてもよい。
【００３０】
汚れを洗い落としたたたまごを、図１の４に示す乾燥工程において１０℃〜１５０℃で１０分から５時間ほど乾燥させる。より好適には、乾燥させる温度は４５℃〜５５℃とし、時間は１時間ほどである。
【００３１】
前述のように処理されたたまごに５０℃〜１２０℃でスモークをはじめる。温度は一定でもよいし、時間が経つにつれて温度を下げて行ってもよいが、より好適には４５℃〜５５℃でスモークはじめ、数時間おきに２℃〜３℃ずつ上げていく。
【００３２】
図１の５に示すスモーク工程で、前述のように約５０時間〜６０時間スモークを行い、約７５℃〜８５℃まで温度を上昇させる。その後、約７５℃〜８５℃超えない温度で約１０時間スモークを行い、燻製たまごを完成させる。
【００３３】
なお、図１の４に示す乾燥工程を除いて、図１の３に示す洗浄工程から直接、図１の５に示すスモーク工程を行ってもよい。前述の乾燥工程がなくとも、綺麗な仕上がり状態の燻製たまごの製造ができる。
【産業上の利用可能性】
【００３４】
以上説明したように、本発明によれば、ゆでたまごの表面のよごれをけずったり、コーティング液を使用したりしなくとも綺麗な仕上がり状態の燻製たまごを安価に製造、提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００３５】
【図１】本発明の燻製たまごの製造方法の一実施例を示した説明図である。（実施例２）
【符号の説明】
【００３６】
１    味付け工程
２    加熱工程
３    洗浄工程
４    乾燥工程
５    スモーク工程
【図１】
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