(57)【要約】【課題】容積の割にはヘルシーで、食べる人の胃に与える負担が軽く、女性、子供或いは老人などにも適する新規なカツレツおよび天ぷら材料、並びにその製造方法を提供すること。【解決手段】厚さ０．５〜２．０ｍｍのスライス肉片を不特定の方向から力を加えて内部に多少の空間が存在するほぼ球状の肉塊１２を形成し、この肉塊１２を複数集合すると共にキャベツ１３の細切り１３ａを適量入れて分散して肉塊集合体１４として、該肉塊集合体１４を所望の形に成型し、冷凍保存したことを特徴とする。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
厚さ０．５〜２．０ｍｍのスライス肉片を不特定の方向から力を加えて内部に多少の空間が存在するほぼ球状の肉塊とし、この肉塊を複数集合して肉塊集合体として、該肉塊集合体を所望の形に成型し、冷凍保存したことを特徴とするカツレツおよび天ぷら材料。
【請求項２】
細かく切った少なくとも一種類の野菜片を前記肉塊集合体に適量加えて分散させた請求項１に記載のカツレツおよび天ぷら材料。
【請求項３】
前記野菜が細切りのキャベツである請求項２に記載のカツレツおよび天ぷら材料。
【請求項４】
前記肉塊における前記内部空間に固形状の乳製品が入れられている請求項１〜３のいずれかに記載のカツレツおよび天ぷら材料。
【請求項５】
厚さ０．５〜２．０ｍｍのスライス肉片を不特定の方向から力を加えて内部に多少の空間が存在するほぼ球状の肉塊に形成すること、複数の前記肉塊を集合して肉塊集合体とし、該肉塊集合体を所望の形に成型し、その後成型された前記肉塊集合体を冷凍保存することを特徴とするカツレツおよび天ぷら材料の製造方法。
【請求項６】
複数の前記肉塊を集合して所望の形に成型する前に、細かく切った少なくとも一種類の野菜片を前記肉塊集合体に適量加えて分散させる請求項５に記載のカツレツおよび天ぷら材料の製造方法。
【請求項７】
前記野菜片が細切りのキャベツである請求項６に記載のカツレツおよび天ぷら材料の製造方法。
【請求項８】
前記スライス肉片を前記肉塊にする際に該肉塊における前記内部空間に固形状の乳製品を入れる請求項５〜７のいずれかに記載のカツレツおよび天ぷら材料の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、カツレツおよび天ぷら材料、並びにその製造方法に関し、さらに詳細には容積の割にはヘルシーで、食する人の胃に負担が少なく且つ従来のカツレツとは異なる軽い食感のカツレツおよび天ぷら材料、並びにその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般的に、カツレツは、適当な厚さの１枚の豚肉片、牛肉片、鶏肉片などにカツレツ用の衣をつけて油で揚げて作られることは周知である。しかし、このような従来からのカツレツは、肉のうま味が十分に生かされているとは言い難い、という理由から特許文献１に開示されたようなカツレツおよび天ぷら材料が開発された。特許文献１に開示されたカツレツおよび天ぷら材料は、厚さ０．５〜２．０ｍｍのスライス肉を重ねて積層体とし、この積層体にカツレツ用または天ぷら用の衣をつけて油で揚げることにより作られるものである。
【０００３】
特許文献１に開示されたカツレツおよび天ぷら材料によると、厚さが０．５〜２．０ｍｍのスライス肉を積層すると、スライス肉片間に肉汁が溜まって肉の旨みを封じ込めることができ、しかもロースを用いたときに従来のロース製カツレツが有する「ぱさぱさ感」もなく、しっとりした食感を与えるという効果を奏するものであった。
【特許文献１】特開２００２−６５２１４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかし、特許文献１に開示されたカツレツおよび天ぷら材料でも、複数枚のスライス肉を積層しているためこれを食する人の胃に与える負担は大きく、しかもカロリーもかなり高いものであった。そのため、従来のカツレツの味を備えながら、容積の割にはヘルシーで、しかも食する人の胃に負担を与えないカツレツおよび天ぷら材料の開発が望まれていた。
【０００５】
この発明は、かかる従来の問題点を解決するためになされたもので、容積の割にはヘルシーで、食する人の胃に与える負担が低く、女性、子供或いは老人などにも適する新規なカツレツおよび天ぷら材料、並びにその製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
この発明はカツレツおよび天ぷら材料であり、前述した技術的課題を解決するために以下のように構成されている。すなわち、この発明のカツレツおよび天ぷら材料は、厚さ０．５〜２．０ｍｍのスライス肉片を不特定の方向から力を加えて内部に多少の空間が存在するほぼ球状の肉塊とし、この肉塊を複数集合して肉塊集合体として、該肉塊集合体を所望の形に成型し、冷凍保存したことを特徴とする。
【０００７】
本発明に係るカツレツおよび天ぷら材料において、細かく切った少なくとも一種類の野菜片を前記肉塊集合体に適量加えて分散させることも好ましく、その際、前記野菜が細切りのキャベツであることが好ましい。また、前記肉塊における前記内部空間に固形状の乳製品を入れることも好ましい。
【０００８】
さらに、本発明はカツレツおよび天ぷら材料の製造方法であり、前述した技術的課題を解決するために以下のように構成されている。すなわち、厚さ０．５〜２．０ｍｍのスライス肉片を不特定の方向から力を加えて内部に多少の空間が存在するほぼ球状の肉塊に形成すること、複数の前記肉塊を集合して所望の形に成型し、その後成型された前記肉塊集合体を冷凍保存することを特徴とする。
【０００９】
本発明に係るカツレツおよび天ぷら材料の製造方法において、複数の前記肉塊を集合して所望の形に成型する前に、細かく切った少なくとも一種類の野菜片を前記肉塊集合体に適量加えて分散させることも好ましい。また、前記野菜片が細切りしたキャベツであることも好ましい。さらに、前記スライス肉片を前記肉塊にする際に該肉塊における前記内部空間に固形状の乳製品を入れることも好ましい。
【発明の効果】
【００１０】
この発明に係るカツレツおよび天ぷら材料によると、０．５〜２．０ｍｍのスライス肉片を不特定の方向から力を加えてほぼ球状の肉塊に形成する際、その内部に空間が形成されるようにしており、しかも、その肉塊の球状はスライス肉片それ自体の剛性によって保っているため、これを食したとき、従来のカツレツとは大きく相違して、とても柔らかく、食する人の口の中でソフトな食感を与え、それでいて肉の旨みが口の中に広がることから、食する人、とりわけ女性、子供、老人に好まれるカツレツおよび天ぷらを提供することができる。
【００１１】
また、この発明のカツレツおよび天ぷら材料では、スライス肉片を不特定の方向から力を加えてほぼ球状の肉塊に形成しており、その内部には多少の空間が形成されているため、容積の割にはカロリーが低いことから非常にヘルシーで、高カロリー摂取の心配もなく、肥満の人にも心配なくカツレツおよび天ぷらを味わうことができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
添付の図面を参照して、この発明のカツレツおよび天ぷら材料、並びにその製造方法における詳細を説明すると、以下のとおりである。図１は、この発明に係るカツレツおよび天ぷら材料１０を示す斜視図、図２は、カツレツおよび天ぷら材料１０の具体的な構成およびそれを製造する過程を示す斜視図である。
【００１３】
このカツレツ材料および天ぷら材料１０は、図２に示されるような０．５〜２．０ｍｍのスライス肉片１１をほぼ球状にした複数の肉塊１２と、細切りのキャベツ１３とを含み、複数の肉塊１２とキャベツ１３の細切り１３ａとを混ぜ合わせて集合し、肉塊集合体１４とされることにより構成されている。
【００１４】
この肉塊集合体１４に混ぜ合わせられるキャベツ１３の細切り１３ａは適量であり、肉塊集合体１４の全体に均一に分散されている。肉塊集合体１４に混ぜ合わされるキャベツ１３の細切り１３ａは、好みに応じてその量を変えることができるし、また、キャベツ１３の細切り１３ａは、具体的には千切りにしたものであってもよい。キャベツ１３の細切り１３ａを適量分散した肉塊集合体１４をカツレツ材料１０とする場合には、肉塊集合体１４に、カツレツ用の衣（図示せず）をつけた上で冷凍することが好ましい。しかし、実際には、長期間に亘る冷凍保存が可能なようにカツレツ用の衣を付けた肉塊集合体１４の複数を１つの包装袋１５に入れて真空パックして、冷凍保存することがよい。
【００１５】
キャベツ１３の細切り１３ａを適量分散した肉塊集合体１４を天ぷら材料１０とする場合には、この肉塊集合体１４をそのまま冷凍保存することがよい。この場合でも、実際には、長期間に亘る冷凍保存が可能なように肉塊集合体１４の複数を１つの包装袋１５に入れて真空パックして、冷凍保存することが好ましい。
【００１６】
次に、上述したカツレツおよび天ぷら材料１０の製造方法について図２を参照しながら説明する。最初に、豚肉片、牛肉片、鶏肉片、又はこれに類する肉を０．５〜２．０ｍｍの厚さで切り分けてスライス肉片１１とする。使用する肉の種類にもよるが、１枚のスライス肉片１１の重量は、約６ｇ前後が好ましい。このスライス肉片１１に不特定の方向から力を加えてほぼ球状の肉塊１２を形成する。
【００１７】
「不特定の方向から力を加えて」とは、平坦な状態のスライス肉片１１をその長さ方向一端部から巻き込んで塊状にするのではなく、これを無造作に握りつぶすようにしてかたまりとする意味である。しかし、「握りつぶすように」と言っても、強く圧縮するのではなく、内部に多少の空間ができる程度のかたまりにする。従って、かたまりにされた肉塊１２は、全体として折り曲げられて相対向することになった表面部分どうしが強く密着することはなく、そのかたまり自体は、もっぱらスライス肉片それ自体の剛性によって保形している。
【００１８】
他方、キャベツ１３は、生の状態で細切りにされ、この適量を水洗いして準備しておき、前述した複数の肉塊１２とキャベツ１３の細切り１３ａとをボール１６に入れて混ぜ合わせ均一に分散させる。キャベツ１３の細切り１３ａについては、どのような切り方で形成してもよいが、従来のカツレツを食するときに添えられる千切りとすることが好ましい。肉塊１２の数は、７〜８個で、全体の重量にすると、４２ｇ〜４８ｇとなる。
【００１９】
しかし、前述したように、使用する肉の種類にもよるので、７〜８個の肉塊１２の全重量を約５０ｇ前後とすることが好ましい。７〜８個の肉塊１２とキャベツ１３の細切り１３ａとをボール１６の中で混ぜ合わせると、キャベツ１３の細切り１３ａは、各肉塊１２の表面に付着する。その後、ボール１６の中で混ぜ合わせた７〜８個の肉塊１２とキャベツ１３の細切り１３ａとを図２に示すように、円形又は小判型の型枠であるリング１７内に入れて形を整えて肉塊集合体１４とする。
【００２０】
このような肉塊集合体１４では、肉塊１２どうしが相互に固着することはないので、この肉塊集合体１４の一部を掴んで持ち上げたりすると肉塊集合体１４がばらばらになる恐れがある。そのため、調理用バットなどの中にリング１７を置き、そのリング１７内に７〜８個の肉塊１２とキャベツ１３の細切り１３ａとの混ぜ合わせを入れて肉塊集合体１４に成型することが必要である。このようにして成型された肉塊集合体１４は、調理用バットごと冷凍庫に入れられ、一体化し始めたころを見計らって冷凍庫から出し、リング１７を外して肉塊集合体１４を取り出す。
【００２１】
この段階でリング１７を外しても、肉塊集合体１４は、複数の肉塊１２どうしが冷凍により一体化し始めているので、コロッケ材料やハンバーグ材料と同様にそれ自体を単体として自由に取り扱うことができるようになる。肉塊集合体１４をカツレツ材料として使用する場合には、肉塊集合体１４を冷凍庫から出してリング１７を外し、表面が僅かに解凍し始めたときにカツレツ用の衣（図示せず）を付ける。このカツレツ用の衣は、従来のカツレツを作るときとまったく同様であり、肉塊集合体１４における僅かに解凍し始めた表面上の水分を利用して小麦粉を表面全体にまぶした後に溶き卵に浸け、パン粉を付けることにより形成される。
【００２２】
その後、カツレツ用の衣を付けた肉塊集合体１４は、再度、調理用バットなどに置かれ、該バットごと冷凍庫に入れて、衣を付けた状態で冷凍される。その後、冷凍された複数の衣付き肉塊集合体１４を図３に示されるようにビニール袋などのような包装袋１５に入れて真空パックし、これを調理するときまで冷凍保存する。これを食するときには、包装袋から衣付き肉塊集合体１４を取り出して、所定温度の油に入れて揚げる。
【００２３】
肉塊集合体１４を天ぷら材料として使用する場合には、肉塊集合体１４を冷凍庫から出してリング１７を外し、複数個をそのまま包装袋１５に入れて真空パックし、これを調理するときまで冷凍保存する。その後、この肉塊集合体１４を天ぷらにするときに包装袋１５から肉塊集合体１４を取り出し、天ぷら用の衣（図示せず）を付けて所定温度の油に入れて揚げる。天ぷら用の衣は、従来の天ぷらを作るときとまったく同様であり、水で溶かした小麦粉に浸けることにより形成される。
【００２４】
このようにして製造されるカツレツおよび天ぷら材料１０によると、０．５〜２．０ｍｍのスライス肉片を不特定の方向から力を加えてほぼ球状の肉塊に形成する際、その内部に空間が形成される程度のかたまりとされている。すなわち、肉塊は、球状にされたとき相互に向き合うスライス肉片の表面どうしが密着して保形力を出すのではなく、スライス肉片それ自体の剛性によって球状を保っている。従って、このような肉塊の集合体からなるカツレツおよび天ぷら材料で作られたカツレツおよび天ぷらを食べたとき、従来のカツレツとは大きく相違して、とても柔らかく、食べた人の口の中でソフトな食感を与え、それでいて肉の旨みが口の中に広がることから、食べる人、とりわけ女性、子供、老人に好まれるカツレツおよび天ぷらを提供できる。
【００２５】
また、この発明のカツレツおよび天ぷら材料では、スライス肉片を不特定の方向から力を加えてほぼ球状のかたまりに形成しており、その内部には多少の空間が形成されているため、容積の割にはカロリーが低いことから非常にヘルシーで、高カロリー摂取の心配もなく、肥満の人にも心配なくカツレツおよび天ぷらを味わうことができる。
【００２６】
この発明に係る好適な実施形態のカツレツおよび天ぷら材料は、所定の厚さのスライス肉片を球状の肉塊にし、その肉塊を複数集合させ、且つキャベツの細切りを混ぜて所定の形に成型して肉塊集合体としたものであったが、この発明は上述の実施形態に限定されるものではなく、キャベツを除いた肉塊集合体だけであってもよく、またキャベツの他に、他の野菜、すなわち例えば細かく切った椎茸、タマネギ、グリーンピース、或いはその他の野菜を入れることもできる。
【００２７】
さらに、所定の厚さのスライス肉片を球状の肉塊にしたとき、内部に形成される僅かな空間にチーズなど固形化された乳製品を入れることも好ましい。その際には、平坦な状態のスライス肉片の一表面にチーズなど固形化された乳製品を適量置いてからこれを包むようにスライス肉片を無造作に不特定の方向から力を加えて球状の肉塊にする。また、球状の肉塊にする前にスライス肉片に塩や胡椒で軽く味付けしておいてもよく、その味付けの程度は食べる人の好みに応じて変えることができる。
【図面の簡単な説明】
【００２８】
【図１】この発明に係るカツレツおよび天ぷら材料を示す斜視図。
【図２】カツレツおよび天ぷら材料の具体的な構成およびそれを製造する過程を示す斜視図。
【図３】カツレツおよび天ぷら材料を包装袋に入れて真空パックした状態を示す斜視図。
【符号の説明】
【００２９】
１０    カツレツおよび天ぷら材料
１１  スライス肉片
１２    肉塊
１３    キャベツ
１３ａ    キャベツの細切り
１４    肉塊集合体
１５    包装袋
１６    ボール
１７    成型用のリング
【図１】
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【図２】
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【図３】
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