(57)【要約】【課題】  添加物を均一に含んだ氷を製造できる方法を提供する。【解決手段】  調製された原料液１を、ガス配管５が周囲に配置されたステンレス製の冷凍容器４の冷凍液３に浸された１６個の製氷容器２にそれぞれ入れる。この時点で原料液の温度は約３０〜１００℃である。冷凍液の温度は約−２５〜−５０℃であり、冷凍液はモノエチレングリコールを主成分としたものである。冷凍容器４の下部にはモータ６が配置されており、このモータによって冷凍容器を回転させて、冷凍液を流動させる。また、ガス配管中を流れるガスの流れに合わせて冷凍液を流動させる。原料液が入った製氷容器を約４〜５時間冷凍液に浸ける。そして、原料液が固まったことを確認して、製氷容器２から固まった原料液を取り出す。【選択図】  図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
水と添加物とを含む原料液を、凝固点以下の温度を有する冷却体によって冷却する氷の製造方法であって、
前記水の温度よりも低い温度を有する前記添加物を前記水に添加する
氷の製造方法。
【請求項２】
前記原料液の温度と前記冷却体の温度との温度差は少なくとも２５℃である
請求項１に記載の氷の製造方法。
【請求項３】
前記冷却体は液体である
請求項１または請求項２に記載の氷の製造方法。
【請求項４】
水と添加物とを含む約１〜１００℃の原料液を、−２５〜−５０℃の液体に浸された容器に入れて、前記原料液を冷却する氷の製造方法であって、
約１５〜２０℃の添加物を約３５〜１００℃の水に添加する
氷の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は氷の製造方法に関する。詳しくは、色素や甘味料等の添加物を含む水を冷却する氷の製造方法に係るものである。
【背景技術】
【０００２】
消費者ニーズの多様化により、着色や着味等された、いわゆる添加物を含む氷に対する要求が高まっている。
【０００３】
ところで、このような添加物を含む氷を製造すべく、添加物を含んだ水を製氷容器等に入れて、外部から冷却すると、徐々に氷の結晶が添加物を排除しながら成長するので、添加物が偏在し、均一に添加物が分散した氷を製造することが困難であった。
【０００４】
そこで、均一に添加物が分散した氷を製造すべく様々な技術が提案されており、例えば特許文献１には、冷却用冷媒１０３の中に浸してある製氷缶１０１の中央に噴霧管１０４が支持され、水槽１０６から噴霧管に原料水１０７をポンプ１０８で圧送して、噴霧管の周りに取り付けられたノズル１０５から水を霧状に噴出し、微細な水滴が缶の内面である結氷板１０２に付着して凍結し、製氷缶の内面に氷の層１０９が形成される旨記載されている。できあがった氷には、ミネラル分や添加物が均一に含まれている。図３に、従来の氷の製造方法を実施する装置の概略図を示す。
【０００５】
【特許文献１】特開２００５−３３４６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、従来の方法では添加物が充分に均一にならず、また、噴霧管等を使用することから、装置の大型化や製造コストの増大といった問題があった。
【０００７】
本発明は、以上の点に鑑みて創案されたものであり、添加物を均一に含んだ氷を製造できる方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記の目的を達成するために、本発明の氷の製造方法は、水と添加物とを含む原料液を、凝固点以下の温度を有する冷却体によって冷却する氷の製造方法であって、前記水の温度よりも低い温度を有する前記添加物を前記水に添加する。
【０００９】
ここで、水の温度よりも低い温度を有する添加物を水に添加することによって、どちらも常温の水と添加物を用いた場合よりも、お互いの温度差によって、添加物が水中で活発に流動することができ、温度差が大きいほど流動が活発になる。
【００１０】
また、上記の目的を達成するために、本発明の氷の製造方法は、水と添加物とを含む約１〜１００℃の原料液を、−２５〜−５０℃の液体に浸された容器に入れて、前記原料液を冷却する氷の製造方法であって、約１５〜２０℃の添加物を約３５〜１００℃の水に添加する。
【００１１】
ここで、約１５〜２０℃の添加物を約３５〜１００℃の水に添加することによって、どちらも常温の水と添加物を用いた場合よりも、お互いの温度差によって、添加物が水中で活発に流動することができる。
【発明の効果】
【００１２】
本発明に係る氷の製造方法は、添加物を均一に含んだ氷を製造できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
以下、本発明の実施の形態について図面を参照しながら説明し、本発明の理解に供する。図１は、本発明を適用した氷の製造方法の概略を示すフロー図であり、図２は、本発明を適用した氷の製造方法を実施する際に用いる装置の一例を示した概略断面図である。
【００１４】
図１及び図２を参照しながら、本発明を適用した氷の製造方法の一実施態様を説明する。先ず、約３２ｋｇの水をヒーターで３０〜４０分間加熱して水温を約３５〜１００℃まで上昇させる（ステップＳ１）。次に、添加物として加糖練乳、脱脂粉乳及び植物油脂計約１．８ｋｇを、加熱された水に添加すると共に砂糖約５００ｇも添加して原料液１を調製する（ステップＳ２）。この時、添加物の温度は、加熱された水の温度よりも低く、約１５〜２０℃とする。そして、調製された原料液１を、ガス配管５が周囲に配置されたステンレス製の冷凍容器４の冷凍液３（冷却体の一例）に浸された１６個の製氷容器２にそれぞれ入れる（ステップＳ３）。この時点で原料液の温度は約３０〜１００℃である。この際、原料液が入った製氷容器がすべて冷凍液に浸からずに略８分目まで浸かるようにする。冷凍液の温度は約−２５〜−５０℃であり、冷凍液はモノエチレングリコールを主成分としたものである。また、原料液の温度と冷凍液の温度との温度差は少なくとも２５℃、好ましくは５０〜１００℃とすることができる。また、冷凍容器４の下部にはモータ６が配置されており、このモータによって冷凍容器を回転させて、冷凍液を流動させる。また、ガス配管中を流れるガスの流れに合わせて冷凍液を流動させる。原料液が入った製氷容器を約４〜５時間冷凍液に浸ける。そして、原料液が固まったことを確認して、製氷容器２から固まった原料液（氷塊）を取り出す（ステップＳ４）。
【００１５】
得られる氷塊は、質量約１６ｋｇで全体が均一な乳白色を呈しており、どの部位も均一な食味のする硬い氷である。得られる氷塊を氷削機に入れて氷を削ると、薄皮状に削られる。薄皮状に削れられる様子は参考図１を参照することで、より理解しやすくなる。
【００１６】
ここで、水の温度よりも低い温度を有する添加物を水に添加するのであれば、原料液を調製するために用いる水や添加物の量、原料液に用いられる水や添加物の温度、冷却される原料液の温度、そして冷凍液の温度は上記の値に限定されるものではなく、例えば、冷却される原料液の温度は約１〜１００℃であってもよく、また、原料液を調製するために用いる水も特に制限はなく、例えば上水道水、イオン交換水、蒸留水、海水等を使用してもよい。
【００１７】
また、水の温度よりも低い温度を有する添加物を水に添加するのであれば、必ずしも加糖練乳、脱脂粉乳及び植物油脂を添加物として添加しなくてもよく、例えば液体及び固体を問わず、色素、果汁、保存料、アルコール（ウィスキー、焼酎、日本酒等）、スープのエキス、コーヒーのエキス、紅茶のエキス、ウーロン茶のエキス等を添加してもよい。
【００１８】
更に、水の温度よりも低い温度を有する添加物を水に添加するのであれば、別途、本発明を適用した製造方法で製造された氷を、原料液に混入して氷を製造してもよい。
【００１９】
また、水の温度よりも低い温度を有する添加物を水に添加するのであれば、必ずしも製氷容器に原料液を入れなくてもよく、例えば製氷缶や製氷皿等に入れてもよい。
【００２０】
また、水の温度よりも低い温度を有する添加物を水に添加するのであれば、必ずしも冷凍液を用いなくてもよく、例えば窒素やアルゴンガス等の冷却ガスを製氷容器に吹き付けて、原料液を冷却してもよいし、またドライアイス等の固形冷媒を製氷容器に接触させて原料液を冷却してもよい。また、水と添加物とを含むと共に常温より高い温度を有する原料液を、凝固点以下の温度を有する冷却体によって冷却できれば、冷凍液は必ずしもモノエチレングリコールを主成分とする液でなくてもよい。
【００２１】
また、水の温度よりも低い温度を有する添加物を水に添加するのであれば、必ずしもモータによって冷凍容器を回転させて冷凍液を流動させなくてもよく、また、ガス配管を冷凍容器の周囲に配置しなくてもよい。
【００２２】
また、水の温度よりも低い温度を有する添加物を水に添加するのであれば、原料液の温度と冷却体の温度との温度差は、必ずしも少なくとも２５℃でなくてもよい。
【００２３】
このように、水と添加物とを含む原料液を調製する場合に、水の温度よりも低い温度を有する添加物を水に添加するので、どちらも常温の水と添加物を用いた場合よりも、お互いの温度差によって、添加物が水中で活発に流動することができ、添加物が原料液内に均一に分散する。
【００２４】
また、原料液の温度と冷凍液の温度との温度差が少なくとも２５℃あるので、かかる温度差による原料液の流動性がよく、沈殿も生じにくい。
【００２５】
更に、冷却体として液体である冷凍液を用いるので、製氷容器を包み込み、均等に原料液を冷却できる。
【００２６】
また、従来のような噴霧管等を使うことなく氷を製造できるので、装置の小型化や製造コストの削減を達成できる。
【００２７】
また、添加物としてスープのエキスを添加した場合、添加物が均一に分散した氷を製造できるので、凍らせて保存しておいたスープを解凍しても、スープが分解することなく、よって味が変わることもない。
【図面の簡単な説明】
【００２８】
【図１】本発明を適用した氷の製造方法の概略を示すフロー図である。
【図２】本発明を適用した氷の製造方法を実施する際に用いる装置の一例を示した概略断面図である。
【図３】従来の氷の製造方法を実施する装置の概略図である。
【符号の説明】
【００２９】
１    原料液
２    製氷容器
３    冷凍液
４    冷凍容器
５    ガス配管
６    モータ
【図１】
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【図２】
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【図３】
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