(57)【要約】  【課題】  顧客サービスを向上することのできるテーブル管理システムを提供する。    【解決手段】  上記課題は、飲食店における各テーブルでのオーダー処理状況を管理するためのテーブル管理システムであって、オーダー入力装置、各オーダーの処理状況を表示するためのオーダー処理状況表示装置、及び前記オーダー入力装置に入力された情報を記憶するオーダー情報記憶手段、及び前記オーダー情報記憶手段に記憶された情報に基づいて各オーダーの処理状況をモニターし、必要な情報を前記表示装置に表示するオーダー処理状況モニター・表示手段を有するオーダー情報処理装置を備え、前記オーダー処理状況モニター・表示手段は、各テーブルのオーダー処理状況情報として、各テーブルにおける最後のオーダーの提供時からの経過時間を前記表示装置に表示するオーダー処理経過時間表示手段を有することを特徴とする、テーブル管理システムによって解決される。  【選択図】１【特許請求の範囲】
【請求項１】
飲食店における各テーブルでのオーダー処理状況を管理するためのテーブル管理システムであって、
オーダー入力装置；
各オーダーの処理状況を表示するためのオーダー処理状況表示装置；及び
前記オーダー入力装置に入力された情報を記憶するオーダー情報記憶手段、及び前記オーダー情報記憶手段に記憶された情報に基づいて各オーダーの処理状況をモニターし、必要な情報を前記表示装置に表示するオーダー処理状況モニター・表示手段を有するオーダー情報処理装置を備え、
前記オーダー処理状況モニター・表示手段は、各テーブルのオーダー処理状況情報として、各テーブルにおける最後のオーダーの提供時からの経過時間を前記表示装置に表示する機能を有することを特徴とする、テーブル管理システム。
【請求項２】
前記オーダー処理状況モニター・表示手段は、所定のルールに基づいて、遅滞しているオーダーを優先して処理すべき旨の警告を前記表示装置に表示するオーダー遅滞警告手段を有することを特徴とする、請求項１に記載のテーブル管理システム。
【請求項３】
前記オーダー処理状況モニター・表示手段が、テーブル毎に、処理済のオーダーと未処理のオーダーを前記表示装置に一覧表示するオーダー一覧表示手段を有する、請求項１又は２に記載のテーブル管理システム。
【請求項４】
前記オーダー処理状況モニター・表示手段が、テーブル毎に、処理済のオーダーと未処理のオーダーに加え、さらに処理済で容器を回収済みのオーダーとを前記表示装置に一覧表示するテーブル使用状況一覧表示手段を有する、請求項１〜３のいずれかに記載のテーブル管理システム。
【請求項５】
前記オーダー処理状況モニター・表示手段は、各テーブル毎に各オーダーの入力時から各オーダーが処理されるまでの経過時間を計測し、この経過時間を上記表示装置に表示する経過時間表示手段を有する、請求項１〜４のいずれかにテーブル管理システム。
【請求項６】
前記オーダー遅滞警告手段が、ドリンクの最後のオーダーからの経過時間が所定の時間を経過した際に、ドリンクのオーダーを優先して処理すべき旨の警告を上記表示装置に表示するようにした、請求項１〜５のいずれかに記載のテーブル管理システム。
【請求項７】
前記オーダー遅滞警告手段が、フードの最後のオーダーからの経過時間が所定の時間を経過した際に、フードのオーダーを優先して処理すべき旨の警告を上記表示装置に表示するようにした、請求項１〜６のいずれかに記載のテーブル管理システム。
【請求項８】
前記オーダー情報処理装置が、さらに、店内の空席テーブル情報を表示する空席テーブル情報表示手段を有する、請求項１〜７のいずれかに記載のテーブル管理システム。
【請求項９】
前記オーダー情報処理装置が、さらに、店内のテーブル稼動率情報を記憶するテーブル稼動率記憶手段を有する、請求項１〜８のいずれかに記載のテーブル管理システム。
【請求項１０】
前記オーダー情報処理装置が、さらに、顧客からのクレーム情報を前記表示装置に表示できるようにするクレーム情報処理手段を有する、請求項１〜９のいずれかに記載のテーブル管理システム。
【請求項１１】
飲食店における各テーブルへオーダーの調達状況を管理するためのテーブル管理システムであって、オーダー入力装置、各オーダーの処理状況を表示するための表示装置、テーブル毎に、処理済のオーダーと未処理のオーダーを前記表示装置に一覧表示するオーダー処理状況表示手段を備えたことを特徴とする、テーブル管理システム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、飲食店の店内におけるテーブルの管理システムに関し、特に、顧客を不当に待たせることなく各テーブルに料理などを効率良く調達することができるようにしたテーブル管理システムに関する。
【背景技術】
【０００２】
最近では、インフォーメーション・テクノロジー（ＩＴ）の進歩に伴って、飲食店においてもＩＴ化が進んでいる。例えば、顧客のオーダーを伝票に記入する代わりに、顧客のオーダーをオーダー入力装置に直接入力するシステムが提案されている。このシステムを用いる場合は、店員が、顧客のオーダーを携帯式オーダー入力装置に直接入力し、その入力したオーダーをオーダー入力装置からオーダー出力装置に送信すると、オーダー出力装置からオーダーが記載された伝票がプリントアウトされ、その伝票に基づいて調理人が調理を行う。これによれば、注文の省力化を図ることができる。
【０００３】
飲食店におけるオーダーエントリーをさらにスムーズにするためのオーダーエントリーシステムが種々開発されている。例えば、特開２００２−１８３２７２号公報（特許文献１）には、オーダーの調理タイミングを把握することができ、ひいては顧客にオーダーを適切な時期に提供して顧客の満足度を向上することが可能な調理支援システムおよび調理支援装置が開示されている。また、特開平７−２９６２６０号公報（特許文献２）には、複数の個別テーブルに着席した顧客グループの会計処理を一括して迅速かつ正確に実行することのできるオーダーメニューデータ処理装置が開示されている。
しかし、従来のシステムにおいては、店内全体として、調理が遅れているオーダーを早く処理するようにしたシステムは知られているが、テーブル毎にこまめにオーダー処理情報を処理できるシステムは知られていなかった。
【０００４】
一方、特開平５−１５１４６７号公報（特許文献３）には、外食産業等における顧客のオーダー（注文）のキッチンへの伝達と、オーダーを準備する時間（サービス時間）を管理する顧客注文処理装置が開示されている。しかし、この顧客注文処理装置は、その店舗におけるサービス時間を全体的に管理するのみで、個々の場面において、個々の顧客に対するサービスを向上するものではない。
【特許文献１】特開２００２−１８３２７２号公報
【特許文献２】特開平７−２９６２６０号公報
【特許文献３】特開平５−１５１４６７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
上記した状況において、未だに、個別の顧客に対してきめ細かくオーダーの処理をすることを可能とするオーダーエントリーシステムは知られおらず、そのようなシステムの開発が望まれていた。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、従来の店舗全体におけるオーダー管理という概念から、テーブル毎のオーダー管理という概念へ発想を転換することによって、顧客の満足度を向上することができるオーダー管理システムを着想し、本発明を完成するに至った。すなわち、本発明は、次に示すようなテーブル管理システムを提供する。
（１）飲食店における各テーブルでのオーダー処理状況を管理するためのテーブル管理システムであって、
オーダー入力装置、
各オーダーの処理状況を表示するためのオーダー処理状況表示装置、及び
前記オーダー入力装置に入力された情報を記憶するオーダー情報記憶手段、及び前記オーダー情報記憶手段に記憶された情報に基づいて各オーダーの処理状況をモニターし、必要な情報を前記表示装置に表示するオーダー処理状況モニター・表示手段を有するオーダー情報処理装置を備え、
前記オーダー処理状況モニター・表示手段は、各テーブルのオーダー処理状況情報として、各テーブルにおける最後のオーダーの提供時からの経過時間を前記表示装置に表示する機能を有することを特徴とする、テーブル管理システム。
（２）前記オーダー処理状況モニター・表示手段は、所定のルールに基づいて、遅滞しているオーダーを優先して処理すべき旨の警告を前記表示装置に表示するオーダー遅滞警告手段を有することを特徴とする、上記（１）に記載のテーブル管理システム。
（３）前記オーダー処理状況モニター・表示手段が、テーブル毎に、処理済のオーダーと未処理のオーダーを前記表示装置に一覧表示するオーダー一覧表示手段を有する、（１又は２に記載のテーブル管理システム。
【０００７】
（４）前記オーダー処理状況モニター・表示手段が、テーブル毎に、処理済のオーダーと未処理のオーダーに加え、さらに処理済で容器を回収済みのオーダーとを前記表示装置に一覧表示するテーブル使用状況一覧表示手段を有する、上記（１）〜（３）のいずれかに記載のテーブル管理システム。
（５）前記オーダー処理状況モニター・表示手段は、各テーブル毎に各オーダーの入力時から各オーダーが処理されるまでの経過時間を計測し、この経過時間を上記表示装置に表示する経過時間表示手段を有する、上記（１）〜（４）のいずれかにテーブル管理システム。
（６）前記オーダー遅滞警告手段が、ドリンクの最後のオーダーからの経過時間が所定の時間を経過した際に、ドリンクのオーダーを優先して処理すべき旨の警告を上記表示装置に表示するようにした、上記（１）〜（５）のいずれかに記載のテーブル管理システム。
（７）前記オーダー遅滞警告手段が、フードの最後のオーダーからの経過時間が所定の時間を経過した際に、フードのオーダーを優先して処理すべき旨の警告を上記表示装置に表示するようにした、上記（１）〜（６）のいずれかに記載のテーブル管理システム。
（８）前記オーダー情報処理装置が、さらに、店内の空席テーブル情報を表示する空席テーブル情報表示手段を有する、上記（１）〜（７）のいずれかに記載のテーブル管理システム。
（９）前記オーダー情報処理装置が、さらに、店内のテーブル稼動率情報を記憶するテーブル稼動率記憶手段を有する、上記（１）〜（８）のいずれかに記載のテーブル管理システム。
（１０）前記オーダー情報処理装置が、さらに、顧客からのクレーム情報を前記表示装置に表示できるようにするクレーム情報処理手段を有する、上記（１）〜（９）のいずれかに記載のテーブル管理システム。
（１１）飲食店における各テーブルへオーダーの調達状況を管理するためのテーブル管理システムであって、オーダー入力装置、各オーダーの処理状況を表示するための表示装置、テーブル毎に、処理済のオーダーと未処理のオーダーを前記表示装置に一覧表示するオーダー処理状況表示手段を備えたことを特徴とする、テーブル管理システム。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、各テーブルにおけるオーダーの処理状況を一目で把握でき、各テーブルにおける顧客サービスを向上することができるという利点がある。また、本発明によれば、テーブル毎にオーダー処理状況を把握することができるので、あるテーブル（またはそこに着席している顧客）からクレームが入る前に、事前にクレームの発生を抑えることができるという利点もある。また、万が一、クレームが発生してしまった場合であっても、本発明の好ましい態様によれば、会計処理時に、クレームについて謝罪するなどのきめ細かい対応をとることが可能となる。さらに、本発明の好ましい態様によれば、テーブルの稼働率、オーダー内容と滞留時間の相関関係などの分析を行うこともできるので、経営分析にも役立つという利点もある。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
以下、本発明に係るテーブル管理システムの一実施態様を図面に基づいて具体的に説明する。
【００１０】
図１は、本発明のテーブル管理システムの全体構成を示す図である。
図１において、本発明のテーブル管理システムは、顧客のオーダー（注文品）を入力するオーダー入力装置１、オーダーの処理状況を表示画面２a〜４aに表示するオーダー処理状況表示装置２〜４、及びオーダー情報処理装置５を備えている。オーダー入力装置１、オーダー処理状況表示装置２〜４、及びオーダー情報処理装置５は、専用回線を介して接続されている。これらの接続は、ＬＡＮ、イントラネット等を用いた有線による接続でもよいし、その一部においてワイヤレス通信手段を介して無線によって接続してもよい。図１に示すテーブル管理システムにおいては、入力装置１は１台、オーダー処理状況表示装置２〜４は３台図示しているが、本発明の構成において、その数は特に限定されない。
【００１１】
このような構成において、通常、顧客からのオーダーは、店員によってオーダー入力装置１に入力され、その情報はオーダー情報処理装置５に伝送される。そのようなオーダー情報を取得したオーダー情報処理装置５は、そのオーダー情報を加工したり、必要な情報を抽出した後、所望のオーダー処理情報を、オーダー処理情報表示装置２〜４に送信する。オーダー処理状況表示装置２〜４は、キッチン、管理室、受付などに置かれ、調理人、管理者、受付係などは、オーダー処理情報表示装置に表示される、オーダー処理情報（またはテーブル管理情報）に基づいて種々の作業を行う。
以下、各装置の構成、動作などについてより詳細に説明する。
【００１２】
１．オーダー入力装置
オーダー入力装置１は、固定式でも携帯式でもよいが、好ましくは携帯式であり、各ホール係が携帯する。したがって、通常、オーダー入力装置１は、店員の数だけ本システムに接続される。オーダー入力装置１は、図１に示すように、モニタ１ａが視認可能に一体に設けられている。このモニタ１ａは、例えば、ＣＲＴ（ブラウン管）またはＬＣＤ（液晶）からなるもので、装置内蔵のＣＰＵ（図示略）によりテーブル番号等入力画面またはオーダー入力画面を表示し、各画面の所定位置を指でタッチすることによりテーブル番号やオーダー等を入力できるようになっている。
テーブル番号等入力画面は、図２に示すように、画面内に「テーブル番号」欄、「人数」欄、新規／追加ボタン、クリアボタン、入力ボタン、数字ボタン等が表示される。店員は、オーダー入力装置１の数字ボタンを押すことにより顧客のテーブル番号を「テーブル番号」欄に入力して入力ボタンを押し、続けて同じく数字ボタンを押すことにより顧客の人数を「人数」欄に入力し入力ボタンを押し、さらに続けて新規／追加ボタンを押すことにより新規注文または追加注文を入力し、最後に画面下のオーダーボタンを押せば、次のオーダー入力画面に切り替わる。また、オーダー入力装置１は、例えば、図３に示すようなオーダー入力画面に切り替えることができ、この画面において、オーダーを入力することができるようになる。
本発明におてい用いられるオーダー入力装置は、公知のものを利用することができる。例えば、本発明者の先願に係る特開２００２−１８３２７２号公報に記載された「注文品入力装置」を利用することができる。
【００１３】
２．オーダー情報処理装置
オーダー情報処理装置５は、オーダー入力装置１から送信されるオーダーを後述のアルゴリズムに従ってオーダー処理状況表示装置２〜４に送信する装置である。オーダー情報処理装置５は、図１に示すように、オーダー入力装置１およびオーダー出力装置２〜４とそれぞれ専用回線を介して接続されている。通常、オーダー入力装置１は、店員が携帯するので、オーダー入力装置１は、オーダー情報処理装置５にワイヤレス回線で接続される。
オーダー情報処理装置５は、オーダー入力装置１から送信されるオーダー情報を記憶（必要に応じて、記憶を更新）、加工、処理し、所望のオーダー処理情報を、オーダー処理情報表示装置２〜４に送信し、そのような情報をオーダー処理情報表示装置２〜４に表示する。
【００１４】
２．１  オーダー情報処理装置の基本構成
オーダー情報処理装置５は、例えば、図４に示すような全体構成を備えている。すなわち、オーダー処理装置５は、まず、ＣＰＵ５０、記憶装置５１、入力装置５２、ディスプレイ５３、ＲＡＭ５４、出力装置５５等のコンピュータシステムとしての基本構成を具備している。
【００１５】
このような構成のオーダー処理装置５においては、記憶装置５１は、システムプログラム、そのシステムに対応する各種アプリケーションプログラム、各種処理プログラムで処理されたデータ、各種文書データ等を記憶している。ＣＰＵ５０は、通常、記憶装置５１に格納されるシステムプログラムおよび当該システムに対応する各種アプリケーションプログラムの中から指定されたアプリケーションプログラムをＲＡＭ５４内のプログラム展開エリアに一時的に格納する。そして、オーダー入力装置１あるいは入力装置５２から入力される入力データ（オーダー処理情報）または入力指示に応じて記憶装置５１に格納されたアプリケーションプログラムに従って各種処理を実行し、その処理結果をＲＡＭ５４に格納すると共に、必要に応じてディスプレイ５３及び／又はオーダー処理状況表示装置２〜４に出力する。また、ＲＡＭ５４に格納した処理結果をオーダー入力装置１または入力装置５３から入力される指示に応じて記録装置５１内の指示された保存先に保存することもできる。
ディスプレイ５３は、通常は、オーダー処理装置５の動作状況を監視するために用いられるが、必要に応じて、オーダー処理状況表示装置２〜４と同じようにオーダー処理情報を表示することもできる。出力装置５５は、例えば、プリンターであり、オーダー情報処理装置５内の必要情報（例えば、オーダー処理状況、空席テーブル情報、稼働率情報など）をプリントアウトすることができる。
【００１６】
本発明のテーブル管理システムは、テーブル毎のオーダー管理を可能とするものであり、オーダー情報処理装置５は、上記ＰＣの基本構成に加えて、例えば、図４に示すように、オーダー情報記憶手段５６、オーダー処理状況モニター・表示手段５７、空席テーブル情報表示手段５８、テーブル稼働率記憶手段５９、クレーム情報処理手段６０、料金計算手段６１などを備えている。これらの各種手段５６〜６１は、ＣＰＵ５０、あるいは記憶装置５１又はＲＡＭ５４に格納されているシステムプログラムによって制御することができる。
以下、オーダー情報記憶手段５６、オーダー処理状況モニター・表示手段５７、空席テーブル情報表示手段５８、テーブル稼働率記憶手段５９、クレーム情報処理手段６０、及び料金計算手段６１の動作などについて説明する。
【００１７】
２．２  オーダー情報記憶手段
オーダー情報記憶手段５６は、前記オーダー入力装置から送信されてきオーダー情報を記憶する。オーダー入力装置１に入力される情報としては、通常、飲食店のオーダーの際に入力され得る情報であり、特に限定されるものではない。オーダー入力装置１に入力される情報としては、例えば、テーブル番号情報、顧客人数情報、オーダーの種類・数情報、それらの入力時の時間情報、オーダーを調達した時に入力され得る調達されたオーダーの種類・数情報、その調達された時の時間情報、オーダーが消費されその容器を回収した時に入力され得る容器回収情報、顧客からクレームがあった時に入力され得るクレーム情報、顧客が退店しテーブル上の容器を片付け、テーブルが空席となった時に入力されるテーブル空席情報などが挙げられる。
オーダー情報記憶手段５６に記憶される情報は、オーダー入力装置１または入力装置５２から入力されるデータ又は指令に基づいて随時更新される。しかし、過去に記憶したデータを消去することなく別データとして記憶しておくことが好ましい。必要に応じてそのような更新前の情報をオーダー情報記憶手段５６の別エリアあるいは記憶装置５１内の指定されたエリアに格納する。
なお、オーダー情報記憶手段６に用いることができる記録媒体としては、例えば、磁気的記録媒体、光学的記録媒体、半導体メモリ等が挙げられる。
【００１８】
２．３  オーダー処理状況モニター・表示手段
オーダー処理状況モニター・表示手段５７は、上記のような種々のオーダー情報をモニターし、また、必要な情報を抽出・加工し、加工された情報をオーダー処理情報表示装置２〜４に送信する。したがって、オーダー処理状況モニター・表示手段５７は、「オーダー情報加工手段」としての機能も有する。また、オーダー処理状況モニター・表示手段５７は、必要なオーダー処理情報を抽出・加工することによって、テーブル管理情報を送信することもできるので、「テーブル管理情報モニター・表示手段」としても機能する。
本発明のテーブル管理システムにおいては、オーダー処理状況モニター・表示手段５７は、各オーダーの処理経過時間をモニターし、前記オーダー処理状況モニター・表示手段は、各テーブルのオーダー処理状況情報として、各テーブルにおける最後のオーダーの提供時からの経過時間を前記表示装置に表示する機能を有する。このような機能は、例えば、図４に示すオーダー処理経過時間表示手段が備えている。オーダーの経過時間は、前記オーダー処理状況表示装置２〜４にビジュアル表示できるようにすると好ましい。
また、オーダー処理状況モニター・表示手段５７は、前記各オーダーの経過時間をモニターし、所定のルールに基づいて、遅滞しているオーダーを優先して処理すべき旨の警告を上記表示装置に表示するオーダー遅滞警告手段を有することもできる。オーダー処理状況モニター・表示手段５７は、本発明のシステムの中核となる処理部であり、さらに、オーダー一覧表示手段５７３、テーブル使用状況一覧表示手段５７４などを備えることもできる。以下、これらの各手段について説明する。
【００１９】
（１）オーダー処理経過時間表示手段
オーダー処理経過時間表示手段５７１は、各テーブルのオーダー処理状況情報として、各テーブルにおける最後のオーダーの提供時からの経過時間を前記表示装置に表示する機能を有している。
顧客は一般的に、最後のオーダーがテーブルに調達されてから次のオーダーが届くまでに所定の時間を経過すると不満を感じることになる。また、顧客は、ドリンクとフードのオーダーについては、我慢できる時間に差がある。したがって、本発明の好ましい態様では、最後のドリンクの提供があった時間からの経過時間と、最後のフードの提供があったときからの経過時間をオーダー処理状況表示装置２〜４に表示して、調理人にどのテーブルのオーダーを優先して処理すべきかの注意を促す。
【００２０】
ここで、経過時間の表示は、ビジュアル表示のほうが好ましい。「ビジュアル表示」とは、経過時間を数値で表示するのではなく、視覚的に表示することをいう。本発明の好適な例によれば、例えば、時間のメモリを記載した「バー」を設け、そのバーの上を、最後のフードの提供時からの経過時間を「フード」を示すアイコンを経時的に移動させることによって、最後のフードの提供時からの経過時間をビジュアル表示することができる（後述の図８参照）。また、同様に、時間メモリ付きバーの上を、最後のドリンクの提供時からの経過時間を「ドリンク」を示すアイコンを経時的に移動させることによって、最後のドリンクの提供時からの経過時間をビジュアル表示することができる。
【００２１】
また、ドリンクは一般的に早くサーブすることができるので、ドリンクのオーダーが遅いと顧客は不満を感じやすい。したがって、好ましい態様においては、ドリンクの最後のオーダーからの経過時間が所定の時間を経過した際に、ドリンクのオーダーを優先して処理すべき旨の警告を上記表示装置に表示することもできる。
このように常時、経過時間をビジュアル的に確認することができれば、絶えず、各テーブルのオーダー処理状況、及び顧客の満足・不満足状況を把握することができるので好ましい。
【００２２】
（２）オーダー遅滞警告手段
また、前記オーダー処理状況モニター・表示手段５７は、前記各オーダーの処理経過時間をモニターし、所定のルールに基づいて、遅滞しているオーダーを優先して処理すべき旨の警告を前記表示装置に表示するオーダー遅滞警告手段５７２を備えていてもよい。ここで「所定のルール」は、各店舗の業態、場所、顧客層、料金体系などに応じて適宜調整して決定される。例えば、各店舗において、各メニューについて、顧客が不満を感ずることなく待つことができる時間を設定しておき、その時間に到達する所定の時期にオーダー処理情報表示手段に警告を送るように設定することができる。
最も簡単な「ルール」は、最後のオーダーが調達された時から次のオーダーが調達されるまでの満足限界時間（最初のオーダーの場合は、着席してからの最初のオーダーが調達されるまでの満足限界時間）を、例えば、Ｘ分と設定し、Ｘ分の残り、３０％の時間のタイミングで、最初の警告を表示し、残り２０％の時間のタイミングで次の警告を表示し、Ｘ分経過時にさらなる警告の表示をする。例えば、限界時間を１０分と設定した場合は、最後のオーダーがテーブルに調達されてからの経過時間をモニターし、７分経過後に、警告表示（例えば、「あと３分以内に少なくとも１品テーブルＮｏ．５に届けてください！」）と表示し、８分経過後に、次の警告表示（例えば、「あと２分以内に少なくとも１品テーブルＮｏ．５に届けてください！」）と表示し、１０分経過後に、最後の警告表示（例えば、「テーブルＮｏ．５にあやまりにいってください！」）を表示する。
【００２３】
また、オーダー遅滞警告手段５７２は、オーダー処理経過時間表示手段５７１と連携して、必要な情報をオーダー処理状況表示装置２〜４に出力することもできる。例えば、上記した「フード」アイコン又は「ドリンク」アイコンを、所定の時間が経過した際に、その色や大きさ、あるいはアイコンの種類を変更するようにすれば、調理人の注意をより喚起することができるので好ましい。
【００２４】
（３）オーダー一覧表示手段
オーダー一覧表示手段５７３は、オーダー情報記憶手段５６に格納されるオーダー処理情報に基づいて、テーブル毎に処理済のオーダーと未処理のオーダーを前記表示装置に一覧表示させる機能を有する。この機能によって、オーダー処理状況表示装置２〜４において、テーブル毎に処理済のオーダーと未処理のオーダーを一覧表示させることによって、そのテーブルでのオーダーの処理状況が一目でわかるという利点がある。調理人は、このような情報を確認することによって、優先して処理すべきオーダーをより的確に判断することができる。
【００２５】
（４）テーブル使用状況一覧表示手段
テーブル使用状況一覧表示手段５７４は、前記オーダー処理状況モニター・表示手段は、テーブル毎に、処理済のオーダーと未処理のオーダーに加え、さらに処理済で容器を回収済みのオーダーとを前記表示装置に一覧表示する機能を具備していてもよい。このように、テーブル毎に、処理済のオーダーと未処理のオーダーに加え、さらに処理済で容器を回収済みのオーダーを一覧表示させることによって、各テーブルでの顧客の空腹度、満腹度などを判断することができる。調理人は、このような情報を確認することによって、優先して処理すべきオーダーをさらに的確に判断することができる。
【００２６】
（５）空席テーブル情報表示手段及びテーブル稼働率記憶手段
前記オーダー情報処理装置５は、さらに、店内の空席テーブル情報を表示する空席テーブル情報表示手段５８を備えてもよい。このような空席テーブル情報は、新たな顧客が来店した場合に、席を決定するために便利である。このように本発明のテーブル管理システムを用いる場合は、オーダー処理状況表示装置２を受付に設置すると好ましい。
前記オーダー情報処理装置５は、さらに、店内のテーブル稼動率情報を記憶するテーブル稼動率記憶手段５９を有する。このようなテーブル稼働率情報は、後に、経営分析、将来の店舗拡張の際に有用に活用できることになる。
【００２７】
（６）クレーム情報処理手段
前記オーダー情報処理装置５は、さらに、顧客からのクレーム情報を前記表示装置に表示できるようにするクレーム情報処理手段６０を備えていてもよい。このようなクレーム情報を記憶しておくことによって、次にオーダーをそのテーブルに調達する際、そのテーブルの顧客が清算し、退店する際に、謝罪をするなどのこまめな対応をとることできるという利点がある。このようなクレーム情報を、伝票をプリントアウトする際に、店用の控えに印字できるようにすると一層便利である。
【００２８】
（７）その他
前記オーダー情報処理装置５は、さらに、テーブル毎の料金計算手段６１、伝票出力手段などを備えることができ、このシステムによって伝票処理までできるようにすれば好ましい。しかし、このシステム内にそのような機能を設けなくとも、別の料金計算・伝票作成システム（例えば、ＰＯＳシステム）と連結することができるようにしてもよい。
【００２９】
３．オーダー処理状況表示装置
オーダー状況表示装置２〜４は、オーダー情報処理装置５から送信された情報をオーダー処理情報（場合によっては、テーブル管理情報）として表示する。オーダー処理状況表示装置２〜４は、好ましくはタッチパネル２ａ〜４ａによって画面の切り替えを含む種々の操作ができるようにすると好ましい。画面の切り替えにより、例えば、図５に示すように、（１）テーブル画面情報表示画面（レイアウト又はリスト）、（２）テーブル情報詳細画面、（３）テーブル設定画面、（４）予約一覧画面、（５）ウエイティング画面などの画面に切替表示することができる。
ここで、図６に、テーブル情報表示画面（レイアウト）のサンプルを示す。図６は、店内の座席レイアウトと同様のレイアウトで表示した例であり、必要に応じて、単なるリスト（表形式）として表示することもできる。図６に示すように、A122, A123, A126, A127, C130〜143のテーブルは稼動中であり、A124〜125及びA128〜129は片づけ中であり、B122及びB131〜132のテーブルは連卓の設定中であることを表示している。なお、本明細書中、「テーブル毎」は、連卓の場合、あるいは一連のグループが複数のテーブルを使用している場合は、それらの一連のテーブルをまとめて一つのテーブルと認識することもできる。
【００３０】
また、図６に示した各テーブルの表示枠には、図７に示すように、各種オーダー処理情報を表示することができる。図７に示す表示においては、テーブル番号、顧客の氏名、顧客の人数／着席可能人数、最後に料理（またはドリンク）を提供してからの経過時間、滞留時間、クレームの有無、テーブル備考登録などの情報が表示される。クレームの有無の欄にクレーム有りの表示（例えば、炎のマーク）が示されている場合は、そのマークをタッチすると、クレームの内容が表示できるようにする。
さらに、オーダー処理状況表示装置２〜４は、図８に示すような各テーブルの詳細表示を表示することができる。図８に示す詳細表示画面においては、前述した経過時間のメモリ付きバーが上部に表示され、最後のフード提供からの経過時間を「カップ」アイコンが表示し、最後のドリンク提供からの経過時間を「ビヤマグ」アイコンが表示している。また、現在の経過時間は「マル」アイコンによって表示されている。詳細表示画面においては、さらに、オーダーされたメニュー、その単価・数量・金額、現在までの合計金額、客単価、ドリンク比率、クレーム情報の有無などが表示されている。クレーム情報のアイコンをタッチすると、クレーム情報の詳細を表示することができる。
このような詳細表示画面におけるオーダー処理情報を見ることによって、各テーブルのオーダー処理状況が一目瞭然となるという利点がある。
【００３１】
４．テーブル管理システムの動作
次にこの発明に係るテーブル管理システムの動作について、図９に示すフローチャートを用いて簡単に説明する。以下の説明および図面において、「ステップ」を「Ｓ」と略記する。なお、以下に示すフローチャートは、本テーブル管理システムの動作の一態様を示すものであるから、必要に応じて、不要なルーチンを除くこともできるし、各ステップの順番を変更することもできる。
【００３２】
まず、顧客の注文を受けた店員が、オーダー入力装置１のテーブル番号等入力画面において、注文を受けた顧客の「テーブル番号」、「人数」、「新規または追加」を入力し、さらにオーダー入力画面において、顧客のオーダーを入力する（Ｓ１０１）。
入力されたオーダー情報は、オーダー情報処理装置５に送信され、オーダー情報処理装置５のオーダー情報記憶手段５６に記憶され、また、オーダー情報モニター・表示手段５７によって、そのオーダー情報のモニターが開始される（Ｓ１０２）。すると、オーダー情報処理装置５は、オーダー情報モニター・表示手段５７の機能によって、必要なオーダー情報をオーダー処理情報表示装置２〜４に表示する（Ｓ１０３）。オーダー情報表示装置は、上記したようなオーダー処理情報を上記したような表示画面において表示する。最後のフード及び／又はドリンクの提供からの経過時間は、前述したように、常時、オーダー処理状況表示装置２〜４に表示される。
【００３３】
次いで、本発明の好ましい態様によれば、Ｓ１０４において、各オーダーが所定の経過時間内に処理されているか否か判断し、所定の時間内に処理されていないと判断した場合は、オーダー遅滞警告情報を表示する指示が出され（Ｓ１０５）、オーダー表示装置にそのオーダー遅滞警告情報を表示する（Ｓ１０３）。
さらに、Ｓ１０６において、顧客からのクレーム情報がある場合は、クレーム情報を表示する指令を出力し（Ｓ１０７）、オーダー表示装置にそのようなクレーム情報を表示する（Ｓ１０３）。
次いで、Ｓ１０８において、オーダーが処理されたか否か判断し、処理されたオーダーがある場合は、オーダー情報の更新指令を出力し（Ｓ１０９）、オーダー処理状況の記憶情報を更新する（Ｓ１０２）。一方、処理されていないオーダーがある場合は、Ｓ１０４に戻って、各オーダーが所定の経過時間内に処理されているか否かの判断などがされ、この操作が繰り返される。
【００３４】
なお、上記テーブル管理システムは、上述の様々な機能を、装置内に記録されたメインプログラムにより実行するが、装置とは別のコンピュータ読み取り可能な記録媒体に記録されたプログラムにより実行するものとすることもできる。
【産業上の利用可能性】
【００３５】
本発明によれば、各テーブルにおけるオーダーの処理状況を一目で把握でき、各テーブルにおける顧客サービスを向上することができるという利点がある。また、本発明によれば、テーブル毎にオーダー処理状況を把握することができるので、あるテーブル（またはそこに着席している顧客）からクレームが入る前に、事前にクレームの発生を抑えることができるという利点もある。さらに、本発明の好ましい態様によれば、テーブルの稼働率、オーダー内容と滞留時間の相関関係などの分析を行うこともできるので、経営分析にも役立つという利点もある。このような本発明のテーブル管理システムは、飲食店産業において好適に利用することができる。
【図面の簡単な説明】
【００３６】
【図１】本発明の一実施態様に係るテーブル管理システムの概略構成を示す図である。
【図２】本発明のテーブル管理システムで用いるオーダー入力装置の一画面を示す図である。
【図３】本発明のテーブル管理システムで用いるオーダー入力装置の別画面を示す図である。
【図４】本発明のテーブル管理システムで用いるオーダー情報処理装置の全体構成を示す図である。
【図５】本発明のテーブル管理システムで用いるオーダー処理状況表示装置が表示する画面の変更を説明する図である。
【図６】本発明のテーブル管理システムで用いるオーダー処理状況表示装置の一画面を示す図である。
【図７】本発明のテーブル管理システムで用いるオーダー処理状況表示装置の一画面の詳細を示す図である。
【図８】本発明のテーブル管理システムで用いるオーダー処理状況表示装置の別画面を示す図である。
【図９】本発明のテーブル管理システムの動作の一態様を示すフローチャートである。
【符号の説明】
【００３７】
１  オーダー入力装置
２〜４  オーダー処理状況表示装置
５  オーダー情報処理装置
５０  ＣＰＵ
５１  記憶装置
５２  入力装置
５３  ディスプレイ
５４  ＲＡＭ
５５  出力装置
５６  オーダー情報記憶手段
５７  オーダー処理状況モニター・表示手段
５８  空席テーブル情報表示手段
５９  テーブル稼働率記憶手段
６０  クレーム情報処理手段
６１  料金計算手段
５７１  オーダー処理経過時間表示手段
５７２  オーダー遅滞警告手段
５７３  オーダー一覧表示手段
５７４  テーブル使用状況一覧表示手段
５７６  その他の手段
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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