(57)【要約】【課題】  アブラナ科野菜そのもののＡＣＥ阻害活性を高める方法、この方法によりＡＣＥ阻害活性を高めたアブラナ科野菜、並びに、当該アブラナ科野菜を含有する飲食品を提供すること。【解決手段】  アブラナ科野菜を５０〜８０℃に加熱処理することによるアブラナ科野菜のアンジオテンシン変換酵素阻害活性を高める方法、該方法によりアンジオテンシン変換酵素阻害活性を高めたアブラナ科野菜、並びに、それを含有する食品または飲料を提供する。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
アブラナ科野菜を５０〜８０℃に加熱処理することによる、アブラナ科野菜のアンジオテンシン変換酵素阻害活性を高める方法。
【請求項２】
加熱処理を、アブラナ科野菜のスラリー化物に対して１５分間以上行う、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
アブラナ科野菜が中島菜（Brassica campestris cultivar Nakajimana）である、請求項１又は２に記載の方法。
【請求項４】
請求項１〜３のいずれかに記載の方法により、アンジオテンシン変換酵素阻害活性を高めたアブラナ科野菜。
【請求項５】
請求項４に記載のアブラナ科野菜を含有する食品または飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、アブラナ科野菜のアンジオテンシン変換酵素（以下、ＡＣＥと称する）阻害活性を高める方法に関する。本発明においてＡＣＥとは、アンジオテンシンＩを分解することにより、強い昇圧作用のあるアンジオテンシンIIを生成する酵素を指す。
【背景技術】
【０００２】
高血圧は、脳卒中、心臓病及び動脈硬化を起こす原因の一つである。高血圧症は、日本高血圧学会によれば我が国で３３００万人の患者がいるとされている。高血圧症は自覚症状がないため、放置しておくと死を招く場合もあり、サイレントキラーと呼ばれている。この高血圧症を改善するため、降圧剤及び血圧を調整する食品の開発が進んでいる。
【０００３】
生体において、血圧を上昇させるシステムの一つに、レニン・アンジオテンシン系がある。この系において、ＡＣＥがアンジオテンシンＩを分解し、強い昇圧作用のあるアンジオテンシンIIを生成することで、血圧が上昇する。従って、ＡＣＥ活性を阻害する物質は血圧の上昇抑制効果が期待できるので、そこに焦点をあわせた医薬品及び阻害物質を含む食品が開発されている。
【０００４】
近年、健康の維持・増進のため、積極的な野菜の摂取が望まれている。これまでに、アブラナ科に属する一部の野菜、特に中島菜及びカラシナに、強いＡＣＥ阻害活性があることが明らかになっている（非特許文献１、２参照）。これらアブラナ科野菜は、地元で古くから食べ続けられている安心・安全な野菜であり、血圧上昇抑制効果を期待して摂取するには好適である。
【０００５】
【非特許文献１】日本農芸化学会誌、Vol.57、No.11、1143〜1146頁、1983
【非特許文献２】地域特産物の生理機能・活用便覧、187〜191、2004年、サイエンスフォーラム
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
さらに、アブラナ科野菜自体のＡＣＥ阻害活性を高めることができれば、より大きな血圧上昇抑制効果が期待できる。
従って、本発明の目的は、アブラナ科野菜そのもののＡＣＥ阻害活性を高める方法、この方法によりＡＣＥ阻害活性を高めたアブラナ科野菜、並びに、当該アブラナ科野菜を含有する飲食品を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者は、アブラナ科野菜のＡＣＥ阻害活性を高めることを目的として、アブラナ科野菜の処理方法について鋭意検討を重ね、アブラナ科野菜を適当な温度で加熱処理することにより、アブラナ科野菜のＡＣＥ阻害活性を著しく高めることができることを見出し、本発明を完成させたものである。
【０００８】
すなわち、請求項１に係る本発明は、アブラナ科野菜を５０〜８０℃に加熱処理することによる、アブラナ科野菜のアンジオテンシン変換酵素阻害活性を高める方法である。
請求項２に係る本発明は、加熱処理を、アブラナ科野菜のスラリー化物に対して１５分間以上行う、請求項１に記載の方法である。
請求項３に係る本発明は、アブラナ科野菜が中島菜（Brassica campestris cultivar Nakajimana）である、請求項１又は２に記載の方法である。
請求項４に係る本発明は、請求項１〜３のいずれかに記載の方法により、アンジオテンシン変換酵素阻害活性を高めたアブラナ科野菜である。
請求項５に係る本発明は、請求項４に記載のアブラナ科野菜を含有する食品または飲料である。
【発明の効果】
【０００９】
本発明の方法によれば、アブラナ科野菜のスラリー化物を加熱処理することにより、アブラナ科野菜のＡＣＥ阻害活性を高めることができるため、より大きな血圧上昇抑制効果を得ることができる。
また、この方法によってＡＣＥ阻害活性を高めたアブラナ科野菜を原料として、ＡＣＥ阻害活性の高い食品素材を得ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
以下に、本発明を詳細に説明する。
請求項１に係る本発明は、アブラナ科野菜を５０〜８０℃に加熱処理することによる、アブラナ科野菜のアンジオテンシン変換酵素阻害活性を高める方法である。
【００１１】
本発明におけるアブラナ科野菜としては、アブラナ科（Brassicaceae）に属する野菜であればよく、例えば中島菜（Brassica campestris cultivar Nakajimana）、シロナ、菜の花、小松菜、ブロッコリー、カリフラワー、キャベツ、ワサビ、水菜、ハクサイ、ケール、カラシナなどが挙げられる。中でも、請求項３に記載したように、中島菜が特に好ましい。
本発明において中島菜とは、能登半島の中央に位置する七尾市中島町を中心に栽培されているツケナ類を指す。中島菜の葉形はダイコンのような羽深裂で葉縁は粗い鋸歯状となり、やや硬く濃緑である。春先の３月から４月にかけて収穫され、主として漬物、他には和え物、煮物、炒め物として食されている。
なお、本発明においてアブラナ科野菜としては、その全体あるいは葉、茎、花などの一部の部位のみであってもよい。
【００１２】
本発明の方法において、アブラナ科野菜は、付着した泥などを水などで洗浄した生鮮物、又は、洗浄後凍結保存してあったものを使用する。
また、本発明の方法においては、上記のアブラナ科野菜の生鮮物又は解凍物をそのままの形態で加熱処理に供することもでき、裁断やスラリー化したものを用いてもよいが、好ましくは、請求項２に記載の如く、スラリー化物として用いる。
【００１３】
本発明の方法におけるアブラナ科野菜のスラリー化物は、アブラナ科野菜を適度に裁断後、スラリー化して得られる。スラリー化はジューサー、ブレンダー、マスコロイダー等で処理して行われる。これにより得られるアブラナ科野菜のスラリー化物は、どろどろした粥状である。
上記のスラリー化処理は、適量の水を添加して行うことが好ましい。水の添加量は、アブラナ科野菜１００重量部に対し、１０重量部〜１０００重量部程度、好ましくは５０〜２００重量部程度が好ましい。
【００１４】
請求項１に係る本発明の方法は、上記のアブラナ科野菜を加熱処理することにより、アブラナ科野菜のＡＣＥ阻害活性を高めることを特徴とする。
上記加熱処理における温度条件は約５０〜８０℃が好ましく、５５〜７５℃がより好ましく、特に約６０℃前後が好適である。温度条件が上記範囲外であると、ＡＣＥ阻害活性を十分に高めることができない。
【００１５】
また、上記加熱処理の時間は、請求項２に記載したように、約１５分間以上が好ましく、１５〜４５分間がより好ましく、さらに好適には約３０分間程度である。加熱処理が下限未満であると、ＡＣＥ阻害活性を十分に高めることができない。一方、加熱処理が上限を超えると、加熱に要するエネルギーに見合ったＡＣＥ阻害効果が得られない。
【００１６】
さらに、上記加熱処理は、振とうしながら行うことが好ましい。振とう回数は７５〜１６０回／分とすることが好ましく、１２０〜１５０回／分がより好ましく、さらに好適には１４０回／分である。
加熱処理後は、常温以下、好ましくは０℃以下に急冷することにより反応を停止させる。
【００１７】
上記の方法により、アブラナ科野菜が本来持つＡＣＥ阻害活性をより高めることができる。
なお、当該ＡＣＥ阻害活性を高めたアブラナ科野菜は、必要に応じて、例えば気流殺菌、高圧殺菌、加熱殺菌などの常法により、殺菌してもよい。
【００１８】
請求項４に係る本発明は、上記した本発明の方法によりＡＣＥ阻害活性を高めたアブラナ科野菜である。
当該ＡＣＥ阻害活性を高めたアブラナ科野菜は、そのままの形態で食品素材とすることができるし、圧搾した搾汁又はその濃縮物の形態で食品素材とすることもできる。また、これらの乾燥物を食品素材としてもよい。
以下、請求項４に係る本発明のアブラナ科野菜としては、本発明の方法によりＡＣＥ阻害活性を高めたアブラナ科野菜のそのままの形態のものだけでなく、その搾汁、濃縮物、及び、これらの乾燥物をも包含するものとする。
【００１９】
また、請求項４に係る本発明のアブラナ科野菜を原料にして、ＡＣＥ阻害成分の粗精製物を得ることもできる。
この粗精製物は、血圧上昇抑制剤として有効性が期待でき、しかも従来食品として利用されてきたアブラナ科野菜を原料としているため安全である。
【００２０】
請求項５に係る本発明は、請求項４に記載のアブラナ科野菜を含有する食品または飲料である。
上記飲食品におけるアブラナ科野菜の含有量は特に制限されない。
請求項４に記載のアブラナ科野菜を配合して各種飲食品を製造するときは、必要に応じて、賦形剤、増量剤、結合材、増粘剤、乳化剤、着色料、香料、調味料等の食品添加物を使用することができる。
また、上記飲食品の種類には特に制限はなく、食品の場合は必要に応じて粉末、顆粒、錠剤等の形態に成形することもできる。
【実施例】
【００２１】
以下に、本発明を実施例等により説明する。
【００２２】
実施例１
原料として中島菜を用いた。収穫した中島菜を水洗いして、付着した泥を洗い流し、３ｃｍ角程度に切断し、実験まで凍結保存した。
次いで、中島菜をスラリー化した。中島菜のスラリー化は、家庭用ジューサーに、凍結した中島菜１００g、水１００ｍｌ、砕氷５０ｇを加え、約１分間処理することで行った。
スラリー化処理は、実験に必要な量のスラリー化物が得られるまで上記の配合で繰り返し行い、すべてのスラリー化物を一つの容器に回収し、よく混合した後、１５０ｍｌずつ三角フラスコに分注した。
スラリー化処理から加熱処理までの間、中島菜のスラリー化物は、熱が加わらないように氷温中に保管した。
【００２３】
加熱処理は、中島菜スラリー化物を入れた三角フラスコを、表１に記載の種々の温度に設定した恒温水槽にて３０分間振とう（１４０回／分）することで行った。
加熱処理後、直ちに三角フラスコを氷冷することで、反応を停止した。
その後、加熱処理後の中島菜を凍結乾燥し、粉砕することで乾燥粉末を製造した。
この加熱処理後の中島菜乾燥粉末について、下記の方法でＡＣＥ阻害活性を測定した。結果を表１に示す。
【００２４】
＜試薬＞
リン酸バッファー：４００ｍＭリン酸一カリウム６００ｍＭ塩化ナトリウム水溶液と、４００ｍＭリン酸ニカリウム６００ｍＭ塩化ナトリウム水溶液とを混合し、ｐＨ８．５に調整した。
基質溶液：ヒプリル−Ｌ−ヒスチジル−Ｌ−ロイシン四水和物（和光純薬工業社製）１０ｍｇをリン酸バッファー１０ｍｌに溶解した。
酵素溶液：ウサギ肺由来アンジオテンシン変換酵素（シグマ社製）０．２５Ｕをリン酸バッファー１０ｍｌにて溶解した。
抽出液：加熱処理後の中島菜乾燥粉末０．２５ｇをリン酸バッファー１０ｍｌで振とう抽出し、濾過することにより、濾液を得た。この濾液をリン酸バッファーで適宜希釈して抽出液とし、以下のＡＣＥ阻害活性試験に供した。
【００２５】
＜ＡＣＥ阻害活性測定＞
試験管に基質溶液５０μｌ、抽出液１００μｌを加え混合し、３７℃で５分間プレインキュベーションした。これに、酵素溶液２００μｌを添加し、３７℃で１時間インキュベーションすることにより、酵素反応を行った。その後、３％メタリン酸を１００μｌ添加し酵素反応を停止した。
本酵素反応溶液を下記に示す条件のＨＰＬＣに供し、得られた馬尿酸のピーク面積より、以下の数１を基にＡＣＥ阻害活性（％）を求めた。
ＡＣＥ阻害活性５０％のときの、抽出液の濃度をＩＣ５０とした。抽出液の濃度（ｍｇ／ｍｌ）は、乾燥粉末換算である。
【００２６】
（数１）  ＡＣＥ阻害活性（％）＝〔１−（Ｂ−Ｃ）／Ａ〕×１００
式中、Ａは抽出液のかわりにリン酸バッファーを加えたときのピーク面積を、Ｂは抽出液を加えたときのピーク面積を、Ｃは酵素液のかわりにリン酸バッファーを加えたときのピーク面積を、それぞれ示す。
【００２７】
＜ＨＰＬＣ分析条件＞
カラム：MightysilＲＰ−１８ＧＰ２５０×４．６ｍｍ（関東化学）
カラム温度：４０℃
移動相Ａ：０．０１Ｍ  リン酸カリウムバッファー（ｐＨ２．８）
移動相Ｂ：１００％アセトニトリル
グラジエント：０分から１５分までＡ液８０％Ｂ液２０％からＡ液７５％Ｂ液２５％のリニアグラジエント、１５分から２０分までＡ液８０％Ｂ液２０％で保持
流量：０．７５ｍｌ／ｍｉｎ
注入量：５０μｌ
検出：ＵＶ２２６ｎｍ
【００２８】
【表１】
2007244313.tif 000002
【００２９】
表１より、加熱温度５０℃から８０℃の間で、ＩＣ５０が小さくなり、ＡＣＥ阻害活性が高まっていることが分かる。特に、好ましい加熱処理温度は６０℃であることが分かる。
【００３０】
実施例２
実施例１と同様に調製した中島菜スラリー化物を恒温水槽にて６０℃に保持しながら、表２に記載の種々の時間にて振とう（１４０回／分）することにより、加熱処理を行った。加熱処理後、直ちに氷冷することで、反応を停止した。その後、凍結乾燥し、粉砕することで、加熱処理後の中島菜乾燥粉末を製造した。
加熱処理後の中島菜乾燥粉末について、実施例１と同様にＡＣＥ阻害活性を測定した。結果を表２に示す。
【００３１】
【表２】
2007244313.tif 000003
【００３２】
表２より、１５分以上加熱処理を行うことで、ＩＣ５０が小さくなり、ＡＣＥ阻害活性が高まっていることがわかる。特に、好ましい加熱処理時間は３０分程度であることがわかる。
なお、実施例１における測定値（表１）と若干のズレが生じているが、これは中島菜のＡＣＥ阻害活性の個体間差などに起因するものと考えられる。
【００３３】
実施例３
アブラナ科野菜であるハクサイ、ブロッコリー、チンゲンサイから、実施例１と同様にスラリー化物を調製した。これらスラリー化物を６０℃に設定した恒温水槽にて３０分間振とう（１４０回／分）することにより、加熱処理を行った。加熱処理後、直ちに氷冷することで反応を停止した。その後、凍結乾燥し、粉砕することで加熱処理後の凍結乾燥粉末を調製した。
その後、加熱処理後の凍結乾燥粉末について、実施例１と同様にＡＣＥ阻害活性を測定した。なお、対照として、加熱処理をしないスラリー化物の凍結乾燥粉末を用いた（無処理）。結果を表３に示す。
【００３４】
【表３】
2007244313.tif 000004
【００３５】
表３より、本発明の方法における加熱処理が、中島菜のみならず、本来ＡＣＥ阻害活性の低い他のアブラナ科野菜であるハクサイ、ブロッコリー、チンゲンサイにおいても、ＡＣＥ阻害活性を高める効果があることが分かった。
特に、一年中入手できるチンゲンサイを加熱処理することで、加熱処理しない中島菜と同等のＡＣＥ阻害活性を保有させることができた。