(57)【要約】【課題】茎わかめ２の１本１本が互いに網状に付着して三次元的な定形性を有し、定型性を保持状態で長期間の保存が可能で、水又は湯を加えることにより短時間で乾燥前の状態に復元可能にする。【解決手段】塩蔵茎わかめを幅が０．１〜３．０ｍｍで長さが４．０〜５．０ｃｍの紐状に裁断する裁断工程と、裁断した紐状の茎わかめ２を水洗いしＮａＣｌ濃度を１．０〜１．５重量％にする塩抜き工程と、塩抜きされた紐状の茎わかめ２を上面を開口した成型容器１に充填し、容器１内に充填された茎わかめ２の略中央位置に於いて上下方向に延びる空洞部６を形成する成型工程と、成型容器１から定型保持状態の塊状茎わかめ２を取り出す取り出し工程と、塊状茎わかめ２の中心温度が約７５℃程度になるように加熱状態を保持する加熱殺菌乾燥工程と、４０〜６０℃の温度環境下に放置し、茎わかめの水分含有率が８〜１２％になるように低温乾燥する工程とよりなることを特徴とする。【選択図】図５
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
塩蔵茎わかめを幅が０．１〜３．０ｍｍで長さが４．０〜５．０ｃｍの紐状に裁断する裁断工程と、
裁断した紐状の茎わかめを水洗いしＮａＣｌ濃度を１．０〜１．５重量％にする塩抜き工程と、
塩抜きされた紐状の茎わかめを上面を開口した成型容器に充填し、成型容器内に充填された茎わかめの略中央位置に於いて上下方向に延びる空洞部を形成する成型工程と、
成型容器から定型保持状態の塊状茎わかめを取り出す取り出し工程と、
塊状茎わかめの中心温度が約７５℃程度になるように加熱状態を保持する加熱殺菌乾燥工程と、
４０〜６０℃の温度環境下に放置し、茎わかめの水分含有率が８〜１２％になるように低温乾燥する工程とよりなることを特徴とする塊状即席茎わかめの製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、紐状茎わかめの塊を成型し、水分を除去して立体形状の網状の乾燥状態で保存し、水又は湯を注いで短時間で乾燥前と同様の形状と食感に復元する塊状即席茎わかめの製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】  わかめは生長方向に延びる肉厚な茎部分と、茎部分の左右両側方に展開する葉部分を有してなる。葉部分は偏平で咀嚼をそれ程しなくても食しやすいため、塩蔵後に塩抜きしたものを１ｃｍ程度の小片に裁断し乾燥したものを気密性を有する袋体内に密封する製造方法があった（例えば、特許文献１又は２参照）。特許文献１又は２に記載の製造方法であると、裁断したわかめの小片が互いに絡み合い、包材充填作業性の低下を生じるため、わかめの小片を転動させながら乾燥させ、複数のわかめの小片を互いに絡ませることなく、小片の１つ１つをカールさせる製造方法が提案されている（例えば、特許文献３、４又は５参照）。【０００３】  葉の部分に対し茎の部分は茎わかめと称し、商品価値は低く、製造方法は殆ど開発されていない。茎わかめは、しゃきしゃきとした独特の食感を楽しむために、塩蔵茎わかめを長さ方向に数センチ長さに裁断して気密性袋体内に充填する製造方法や、塩蔵茎わかめを幅が２ｍｍ程度で長さが４〜６ｃｍ程度の細紐状に裁断したものを気密性袋体内に充填する製造方法が一般的で、水分含有率が高いため保存性が悪く、重量もあり、水又は湯をかけて復元させる即席の茎わかめというものは存在していなかった。
【特許文献１】特開昭５２−１３９７４９号公報
【特許文献２】特開昭５２−１５１７５２号公報
【特許文献３】特公昭５６−３０１７号公報
【特許文献４】特公昭５６−３０１８号公報
【特許文献５】特公昭６３−２５８２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】  解決しようとする問題点は、従来存在しなかった即席用の乾燥茎わかめを提供する点であり、水又は湯が均一に浸透をするように空洞部を有し、且つ茎わかめの各片間が網状に付着して全体として立体的な外観形状を有し、極めて短時間で茎わかめが復元するようにすることを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】  本発明は塩蔵茎わかめを幅が０．１〜３．０ｍｍで長さが４．０〜５．０ｃｍの紐状に裁断する裁断工程と、裁断した紐状の茎わかめを水洗いしＮａＣｌ濃度を１．０〜１．５重量％にする塩抜き工程と、塩抜きされた紐状の茎わかめを上面を開口した成型容器に充填し、容器内に充填された茎わかめの略中央位置に於いて上下方向に延びる空洞部を形成する成型工程と、成型容器から定型保持状態の塊状茎わかめを取り出す取り出し工程と、塊状茎わかめの中心温度が約７５℃程度になるように加熱状態を保持する加熱殺菌乾燥工程と、４０〜６０℃の温度環境下に放置し、茎わかめの水分含有率が８〜１２％になるように低温乾燥する工程とよりなることを特徴とする。
【発明の効果】
【０００６】  本発明は茎わかめの成分であるフコイダンとアルギン酸の粘性を利用し、紐状茎わかめを中央部に空洞部を有する立体形状に成型し、この形状を保持しつつ乾燥させて茎わかめの１本１本間に隙間を設けて互いの当接部を接着し、全体として網状の立体形状に形成しているので、乾燥保存中或は水や湯を注ぐ直前まで茎わかめの１本１本が互いに剥れることなく形状が崩れないという効果がある。又、空洞部や茎わかめの１本１本間の隙間に水又は湯が誘導され、塊状茎わかめの内部に水又は湯が即座に入り込み、湯の温度が急激に低下することなく速やかに復元し、生の状態と同様のシャキシャキとした食感が楽しめるという効果がある。
【発明を実施するための最良の形態】
【実施例１】
【０００７】  ＮａＣｌ含有率が１７．５〜１８．５重量％で水分含有率が６６．５％の湯通し塩蔵茎わかめを水洗し、ＮａＣｌ含有率が１．０〜１．２重量％で水分含有率が９５％に塩抜きする。次に、幅が０．１〜２．０ｍｍで長さが４．０〜６．０ｃｍの細紐状に裁断する。図１に示す内径が約６．７ｃｍで高さが約４．０ｃｍの半球形状の成型容器１に、図２及び図３に示すように細紐状茎わかめ２を６０〜６５ｇ充填する。充填後、図２に示すように円椎体状部３を備えた直径約６．０ｃｍの押え板４を成型容器１の上面開口から成型容器１内に入れ、茎わかめ２に圧力を加えて茎わかめ２の密度を高めると共に、円推体状部３と同一形状の空洞部を充填された茎わかめ２内に形成する。図５に示すように成型容器１を上下逆にし、茎わかめ２を取り出し、網５上に載置し、この状態で９０〜９５℃の温度環境下に３〜４時間放置する。次に４０〜６０℃の環境下に放置して茎わかめ２の水分含有率が約８〜１２％になるように低温乾燥する。得られた製品はＮａＣｌ濃度が５〜９重量％で直径が約６．０ｃｍで高さが約３．０ｃｍの成型容器１の内面形状と略同一の半球体形状で円形の底面略中央から高さ方向中途部位に亘り、円推体状部３と同一形状の空洞部６を有し、重量が約２．５〜３．０ｇに形成されている。又、紐状の茎わかめが交差して当接する部位が、茎わかめの成分であるフコイダンとアルギン酸の粘性を利用して接着され、茎わかめが乾燥して偏平になったことで、茎わかめ間の付着していない部位は互いに隙間７を形成し、全体として網状で三次元の定形性を保持している。茎わかめ間の隙間７と空洞部６が、調理時の水又は湯を誘導する通り道となり、復元に要する時間が約１分間という短時間になる。
得られた製品は、重量が約２．８ｇで直径が約６．０ｃｍで高さが約３．０ｃｍの半球体状で、即席スープや薬味を添付して気密性容器内に封入し、商品化するものである。製品の半球体状の形状は紐状の茎わかめが互いに網状に付着し合って三次元形状を崩すことなく定形性を保持し、市場を流通する。９０〜９５℃の高温乾燥により殺菌し水分含有率も低いため長期保存可能である。２．５〜３．０ｇの製品に対し２００ｃｃの熱湯又は水を注ぐと約１分間で、紐状の茎わかめは互いにばらけて乾燥前の状態に復元する。シャキシャキとした食感を呈し、茎わかめにスープの味が浸透した美味なスープを手軽に味わえる。
【実施例２】
【０００８】  ＮａＣｌ含有率が１７．５〜１８．５重量％で水分含有率が６６．５％の湯通し塩蔵茎わかめを水洗いし、ＮａＣｌ含有率が１．０〜１．２重量％で水分含有率が９５％に塩抜きする。幅が０．１〜２．０ｍｍで長さが４〜６ｃｍの細紐状に裁断し、図７に示すように裁断された約６０〜６５ｇの茎わかめ２を、内径が約５．５ｃｍで高さが約３．５ｃｍの有底円筒状の成型容器８に充填し、略中央部に円柱体状部９を備えた直径が約４．８〜５．０ｃｍの押え板１０を成型容器８の開口より成型容器８内に入れ、茎わかめ２に圧力を加え、成型容器８内の茎わかめ２に円柱体状部９と同一形状の空洞部１１を形成する。前述の実施例１と同様に、図８に示すように成型容器８を上下逆にして茎わかめ２を網５の上面に落下して載置し、９０〜９５℃の温度環境下に３〜４時間放置して品温が約７５℃を保持するように高温乾燥後、４０〜６０℃の温度環境下に放置して水分含有率が８〜１２％となるようにする。得られた製品は重量が約２．５〜３．０ｇで高さ方向中途部位まで空洞部１１を有し、直径が約５．０ｃｍで高さが約３．０ｃｍの円柱体形状を呈する。茎わかめ２の１本１本の当接部位が茎わかめ２の有するフコイダンとアルギン酸で接着され、成型容器８の内面形状と略同一形状を呈する。
このように、成型容器の内面形状や、充填された茎わかめ２内に空洞部を形成するための押え板に設けた棒状体の形状を変化させることにより、種々の所望形状に乾燥した塊状の即席茎わかめを製造することができる。
【産業上の利用可能性】
【０００９】  めかぶ等のフコイダンやアルギン酸を含む海藻類を裁断して、同様の製造方法を用いて網状で立体的形状の乾燥海藻製品を得ることも可能である。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】成型容器の斜視図である。（実施例１）
【図２】成型容器に裁断した茎わかめを入れる状態を示す説明図である。（実施例１）
【図３】成型容器に裁断した茎わかめを充填した状態を示す縦断面説明図である。（実施例１）
【図４】成型容器内の茎わかめに対し、押え板で圧力を加える状態を示す縦断面説明図である。（実施例１）
【図５】網の上面に茎わかめを載置する状態を示す説明図である。（実施例１）
【図６】得られた製品の斜視図である。（実施例１）
【図７】成型容器に充填した茎わかめに対し、押え板で圧力を加える状態を示す縦断面説明図である。（実施例２）
【図８】網の上面に茎わかめを載置する状態を示す説明図である。（実施例２）
【図９】得られた製品の斜視図である。（実施例２）
【符号の説明】
【００１１】  １、８  成型容器
２  茎わかめ
６、１１  空洞部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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