(57)【要約】【課題】調理鍋の底部に滞留した内容物が焦げ付くことを防止しつつ、内容物を短時間で高温にまで加熱できる鍋装置を提供する。【解決手段】リングバーナ９と、リングバーナ９の上方に配置されて加熱調理及び保温を行うための調理鍋４を備える。リングバーナ９の火炎形成部６の上方で少なくとも前記火炎形成部６と重なる部分に火炎が調理鍋４の底部に直接当たるのを防止するリング状の火炎遮蔽板２６を設ける。【選択図】図１
2007252785.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
リングバーナと、リングバーナの上方に配置されて加熱調理及び保温を行うための調理鍋とを備え、リングバーナの火炎形成部の上方で少なくとも前記火炎形成部と重なる部分に火炎が調理鍋の底部に直接当たるのを防止するリング状の火炎遮蔽板を設けて成ることを特徴とする鍋装置。
【請求項２】
上記リングバーナは、リング状の内輪バーナと、該内輪バーナの外周を囲むリング状の外輪バーナとで構成してあることを特徴とする請求項１に記載の鍋装置。
【請求項３】
ガス供給管から外輪側ガス管と内輪側ガス管に分岐し、外輪側ガス管から外輪バーナに燃焼ガスを供給すると共に内輪側ガス管から内輪バーナに燃焼ガスを供給するものであって、外輪側ガス管及び内輪側ガス管の夫々に開閉弁を設け、ガス供給管に流量調整弁を設け、調理鍋の温度を検知する温度検知手段を設け、両開閉弁を開いて内輪バーナ及び外輪バーナを点火し、且つ温度検知手段に基づいて流量調整弁の開度を比例制御する調理モードと、内輪側ガス管に設けた開閉弁を閉じると共に外輪側ガス管に設けた開閉弁を開いて内輪バーナ及び外輪バーナのうち外輪バーナのみを点火し、且つ流量調整弁の開度を比例制御する保温モードとを備えて成ることを特徴とする請求項２に記載の鍋装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はスープ等の比較的粘度が高い内容物を加熱するための鍋装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
業務用の鍋装置には例えば特許文献１のように調理鍋の底部に直接火炎を当てて調理鍋の内容物の調理や保温を行う直接加熱方式の鍋装置があり、このものは調理鍋の底部を火炎により直接加熱して内容物を短時間で高温にまで加熱できて有効である。
【０００３】
ところでとろみをつけて粘度が高くなったポタージュ等のスープは加熱しても調理鍋内で対流し難いものであるが、このような粘度の高いスープ等の内容物を直接加熱方式の鍋装置の調理鍋に入れて加熱した場合、調理鍋の底部に火炎が集中して滞留した内容物が焦げ付くことがある。
【０００４】
また蒸気や水等を熱媒体として間接的に加熱する間接加熱方式の鍋装置もあるが、内容物を高温に加熱できず、また高温にするまでに時間がかかる。
【０００５】
そこで従来では直接加熱方式の鍋装置で調理を行い、この後間接加熱方式の鍋装置で保温を行っていたのだが、この場合、調理鍋を移し変える必要があり非常に面倒である。
【特許文献１】特開２００３−２５０６９６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は上記従来の問題点に鑑みて発明したものであって、調理鍋の底部に滞留した内容物が焦げ付くことを防止しつつ、内容物を短時間で高温にまで加熱でき、一つの調理鍋で調理から保温までを行える鍋装置を提供することを課題とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記課題を解決するために本発明に係る鍋装置は、リングバーナ９と、リングバーナ９の上方に配置されて加熱調理及び保温を行うための調理鍋４とを備え、リングバーナ９の火炎形成部６の上方で少なくとも前記火炎形成部６と重なる部分に火炎が調理鍋４の底部に直接当たるのを防止するリング状の火炎遮蔽板２６を設けて成ることを特徴とする。この構成により、火炎遮蔽板２６でリングバーナ９の火炎形成部６で形成された火炎が調理鍋４の底部４ａに直接当たらないようにでき、且つ調理鍋４の底部４ａをリングバーナ９の火炎によって直接加熱された空気により加熱でき、これにより調理鍋４の底部４ａに滞留した内容物が焦げ付くことを防止しつつ、内容物を短時間で高温にまで加熱できる。さらにこの場合、加熱空気は火炎遮蔽板２６の中央開口を通過して調理鍋４の底部４ａの中央に当たるので、内容物をより効率良く加熱することもできる。
【０００８】
また請求項２は請求項１において、上記リングバーナ９は、リング状の内輪バーナ９ａと、該内輪バーナ９ａの外周を囲むリング状の外輪バーナ９ｂとで構成してあることを特徴とする。内輪バーナ９ａの火力と外輪バーナ９ｂの火力を別々に調節して、例えば保温時における内輪バーナ９ａによる加熱を弱めて調理鍋４の底部４ａの中央が焦げ難いようにしたりできる。
【０００９】
また請求項３は請求項２において、ガス供給管１５から外輪側ガス管１３と内輪側ガス管１４に分岐し、外輪側ガス管１３から外輪バーナ９ｂに燃焼ガスを供給すると共に内輪側ガス管１４から内輪バーナ９ａに燃焼ガスを供給するものであって、外輪側ガス管１３及び内輪側ガス管１４の夫々に開閉弁２３ａ、２３ｂを設けると共に、ガス供給管１５に流量調整弁２４を設け、調理鍋４の温度を検知する温度検知手段を設け、両開閉弁２３ａ、２３ｂを開いて内輪バーナ９ａ及び外輪バーナ９ｂを点火し、且つ温度検知手段に基づいて流量調整弁２４の開度を比例制御する調理モードと、内輪側ガス管１４に設けた開閉弁２３ａを閉じると共に外輪側ガス管１３に設けた開閉弁２３ｂを開いて内輪バーナ９ａ及び外輪バーナ９ｂのうち外輪バーナ９ｂのみを点火し、且つ流量調整弁２４の開度を比例制御する保温モードとを備えて成ることを特徴とする。調理モードでは内輪バーナ９ａの火炎と外輪バーナ９ｂの火炎とで高温にまで加熱でき、保温モードでは外輪バーナ９ｂの火炎により保温でき、且つ内輪バーナ９ａの火炎を消して調理鍋４の底部４ａにおいて焦げ付きやすい部分である中央部が焦げ付くことを防止できる。
【発明の効果】
【００１０】
本発明ではリングバーナの火炎形成部で形成された火炎が調理鍋の底部に直接当たらないようにでき、これにより調理鍋の底部に滞留した内容物が焦げ付くことを防止できる。また調理鍋の底部をリングバーナの火炎によって直接加熱された加熱空気により加熱でき、内容物を短時間で高温にまで加熱できる。さらにこの場合、加熱空気は火炎遮蔽板の中央開口を通過して調理鍋の底部の中央に当たるので、内容物をより効率良く加熱することもできる。従って一つの調理鍋で調理から保温までを行うことができて有効である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
以下、本発明を添付図面に示す実施形態に基づいて説明する。図２に示す本実施形態の鍋装置はスープの加熱調理及び保温に利用される業務用の鍋装置であって、床上にアジャスターボルト１ａを介して高さ調節自在に設置される架台１と、架台１の両側に立設した支柱２と、支柱２間に回動自在に架設した箱状の燃焼室３と、燃焼室３上に支持された調理鍋４とを備えている。
【００１２】
内容物であるスープを入れる調理鍋４は寸胴な有底円筒状であり、燃焼室３の上端開口から燃焼室３の上部に挿入され支持されている。調理鍋４の底部４ａの外周部は外側程上方に位置するような弧状の曲面となって周壁部４ｂに滑らかに連続し、つまり調理鍋４の底部４ａは側断面Ｕ字状に形成されている。また調理鍋４の開口４ｃの前端部には注ぎ口５を設けている。
【００１３】
燃焼室３の両側は各支柱２から突設した回動自在の軸７に接続してあり、一方の支柱２の上部に設けたハンドル８を操作することで燃焼室３と共に調理鍋４を前後に回動して、調理鍋４の開口を上向きにしたり、調理鍋４を前方に傾けて内容物を注ぎ口５から出したりできる。
【００１４】
図１は燃焼室３の内部を示す概略図である。図に示すように燃焼室３の下部にはブンゼン燃焼方式のリングバーナとして二重リングバーナ９を設けている。二重リングバーナ９は内輪バーナ９ａと該内輪バーナ９ａの外周を囲む外輪バーナ９ｂとで構成してあり、内輪バーナ９ａ及び外輪バーナ９ｂは共に平面視円形で調理鍋４と同心のリング状に形成され、調理鍋４の下方に位置している。
【００１５】
内輪バーナ９ａ及び外輪バーナ９ｂの夫々の上面部には全周に亘って多数の炎口１０を設けてあり、各炎口１０から内輪バーナ９ａ及び外輪バーナ９ｂの夫々に供給された一次空気混合ガスが上方に向けて噴射できるようになっている。
【００１６】
内輪バーナ９ａ及び外輪バーナ９ｂの夫々の下部には外輪側混合管１１の一端と内輪側混合管１２の一端の夫々を接続してあり、外輪側混合管１１の他端開口部及び内輪側混合管１２の他端開口部には図示は省略するが外輪側ガス管１３（図４参照）の先端と内輪側ガス管１４（図４参照）の先端の夫々が臨んでいる。外輪側ガス管１３及び内輪側ガス管１４は外部から燃料ガスが供給されるガス供給管１５から分岐したものであり、ガス供給管１５から外輪側ガス管１３及び内輪側ガス管１４の夫々に供給された燃料ガスは各ガス管１３、１４の先端から噴射されるようになっている。ガス供給管１５の上流側は軸７から一方の支柱２内を経て架台１内に導入され、図示しないガス供給管１５が接続される架台１の下部に設けたガス供給管接続口１６に接続している。ここでガス供給管１５の一部又は全部は可撓性を有するガスホースで構成してあり、外輪側混合管１１及び内輪側混合管１２は燃焼室３の回動角度に関わらず常にガス供給管１５に接続されている。
【００１７】
上記外輪側ガス管１３の先端から燃料ガスを噴射した場合には、この燃料ガスが外輪側混合管１１に供給されると共に、ベンチュリー効果にて外輪側混合管１１の他端開口部から燃焼用一次空気が吸入され、これにより燃料ガスと燃焼用一次空気を混合してなる一次空気混合ガスが外輪側混合管１１を介して外輪バーナ９ｂに供給される。同様に内輪側ガス管１４の先端ノズルから燃料ガスを噴射した場合には、この燃料ガスが内輪側混合管１２に供給されると共に内輪側混合管１２の他端開口部の夫々から燃焼用一次空気が吸入され、これにより一次空気混合ガスが内輪側混合管１２を介して内輪バーナ９ａに供給される。そして外輪バーナ９ｂ及び内輪バーナ９ａに供給された一次空気混合ガスが前記多数の炎口１０から噴出され、同時に図示しない点火手段で点火することで、外部から燃焼用二次空気を得ながら燃焼して各炎口１０から上方に向けて火炎が形成される。つまり本実施形態では各バーナ９ａ、９ｂの各炎口１０上を火炎形成部６としている。
【００１８】
また図２のように上記燃焼室３の後壁には燃焼室３内に連通する排気筒部１７を燃焼室３の外部に向けて突設してあり、排気筒部１７の先端は一方の支柱２側に向けて屈曲されて、左右方向において燃焼室３より外側の位置で開口している。排気筒部１７の先端の開口部１７ａには他部に固定した排気管１８の一端に形成した開口部１８ａが連通し、燃焼室３内で発生した加熱空気が排気筒部１７から排気管１８を介して排出されるようになっている。また燃焼室３の内輪バーナ９ａ及び外輪バーナ９ｂとで構成される二重リングバーナ９の下方に位置する底面部には空気導入口１９を形成してあり、この空気導入口１９から燃焼用空気が燃焼室３内に導入されるようになっている。なお燃焼室３は排気筒部１７及び空気導入口１９以外は略密閉状態となっている。
【００１９】
ここで排気筒部１７と排気管１８は縁が切られており、調理鍋４の開口４ｃを上に向けた場合には排気筒部１７の開口部１７ａと排気管１８の開口部１８ａが完全に連通した状態となるが、この状態から前述のように内容物を取り出すために調理鍋４の開口４ｃが前方を向くように回動した場合には排気筒部１７を排気管１８に対して移動できるようにしている。
【００２０】
図３に示すように排気管１８の上流側の端部には排気筒部１７側の端部にフランジ２０ａを周設した筒体２０を軸方向にスライド自在に挿入している。筒体２０は、調理鍋４の開口４ｃが上方を向いて筒体２０のフランジ２０ａ側の開口部と排気筒部１７の開口部１７ａが合致して連通する位置にある時には、図３の破線で示すようにフランジ２０ａが排気管１８に設けたバネ２１に抗して排気管１８側に押し込まれた状態（即ち排気筒部１７側に移動する方向にバネ２１力が付与された状態）で排気筒部１７の開口部１７ａに当接し、また調理鍋４を前方に回動して筒体２０の開口部と排気筒部１７の開口部１７ａの位置がずれた時には、フランジ２０ａが排気筒部１７から外れて図３の実線で示すようにバネ２１により排気管１８とは反対側に５〜１０ｃｍ突出した位置に移動して停止する。またフランジ２０ａの外周縁部には外側程排気管１８側に位置するように傾斜したテーパー部２２を形成してあり、調理鍋４を開口４ｃが上を向くように復帰する際には、排気筒部１７の開口部１７ａがテーパー部２２に当たって、これにより筒体２０のフランジ２０ａを排気管１８側に押し込みながら筒体２０のフランジ２０ａ側の開口部に合致する位置まで移動するようになっている。図４に示すように上記外輪側ガス管１３及び内輪側ガス管１４の夫々には開閉弁２３ａ、２３ｂを設け、またガス供給管１５には流量調整弁２４を設け、各開閉弁２３ａ、２３ｂ及び流量調整弁２４は制御部２５に電気的に接続されている。
【００２１】
制御部２５は図示しない操作部が操作されて内輪バーナ９ａ及び外輪バーナ９ｂの点火指示を受けると調理モードを開始する。調理モードが開始されると、制御部２５は流量調整弁２４の開度を最大にすると共に、外輪側ガス管１３の開閉弁２３ｂ及び内輪側ガス管１４の開閉弁２３ａを共に開にし、同時に外輪バーナ９ｂ及び内輪バーナ９ａの両方を点火する。そして以後の調理モードでは、調理鍋４に取付けた温度センサからなる温度検知手段（図示しない）で検知された内容物の温度と操作部で任意の値に設定された目標温度との差に比例して流量調整弁２４の開度を自動的に調節する比例制御を行う。即ちこの温度差が大きい場合には流量調整弁２４の開度を大きくなり、温度差が小さい場合には流量調整弁２４の開度が小さくなる。これにより図５に示す関係で内輪バーナ９ａ及び外輪バーナ９ｂに供給される一次空気混合ガスの量が調節され、調理鍋４の温度が徐々に目標温度に近づく。
【００２２】
そして上記制御により調理鍋４の温度がある程度目標温度に近づいて予め設定した温度に達すると保温モードに移行する。保温モードに移行すると制御部２５は流量調整弁２４の開度をその時点の開度の中間程度にまで強制的に下げた後、内輪側ガス管１４の開閉弁２３ａを閉にすると共に、外輪側ガス管１３の開閉弁２３ｂを開にし、外輪バーナ９ｂのみが点火された状態とする。そして以後この保温モードでは温度検知手段で検知された内容物の温度と操作部で任意の値に設定された目標温度との差に比例して流量調整弁２４の開度を自動的に調節する比例制御を行い、これにより図５に示す関係で外輪バーナ９ｂに供給される一次空気混合ガスの量が調節され、調理鍋４の温度が目標温度付近で保持される。なお調理モードから保温モードへ移行するか否かを操作部により手動で切換えるようにしても構わない。
【００２３】
ここで上記燃焼室３内に挿入した調理鍋４の底部４ａと二重リングバーナ９との間には、前述の火炎形成部６で形成された火炎が調理鍋４の底部４ａに直接当たらないようにする火炎遮蔽板２６を配設している。火炎遮蔽板２６は平面視で円形リング状に形成してあり、火炎遮蔽板２６と調理鍋４の底部４ａは火炎遮蔽板２６の周方向に間隔をあけて複数設けた上下に長い丸棒状の連結部２８で接続されている。火炎遮蔽板２６の外周縁は外輪バーナ９ｂの火炎形成部６で形成される火炎よりも外側に位置し、また調理鍋４の底部４ａの外周縁よりも内側に位置するか又は平面視で重複している。また火炎遮蔽板２６の内周縁は内輪バーナ９ａの火炎形成部６で形成される火炎よりも内側に位置し、具体的には火炎遮蔽板２６の内周縁の３０ｍｍ以上外側に離れた位置に最も内側の火炎が形成される。これにより外輪バーナ９ｂ及び内輪バーナ９ａで発生する火炎のうち主に外側で発生する火炎により加熱された加熱空気は、図１の矢印イに示すように火炎遮蔽板２６の外周縁と燃焼室３の周壁との間に形成された隙間を通過して上昇し、この後、調理鍋４の底部４ａの外周部に当たった後、排気筒部１７から外部に排出される。また火炎遮蔽板２６と調理鍋４の底部４ａの間には加熱空気通路２９が形成されるので、外輪バーナ９ｂ及び内輪バーナ９ａで発生する火炎のうち主に内側で発生する火炎により加熱された加熱空気は、図１の矢印ロに示すように火炎遮蔽板２６の中央開口を通過して上昇し、この後、調理鍋４の底部４ａに沿いながら加熱空気通路２９を通過し、この後排気筒部１７から外部に排出される。
【００２４】
以上説明したように本発明では調理鍋４の底部４ａと二重リングバーナ９との間に配設した火炎遮蔽板２６で、リングバーナ９の火炎形成部６で形成された火炎が調理鍋４の底部４ａに直接当たらないようにでき、且つ調理鍋４の底部４ａをリングバーナ９の火炎によって直接加熱された空気により加熱でき、これにより調理鍋４の底部４ａに滞留した内容物が焦げ付くことを防止しつつ、内容物を短時間で高温にまで加熱できる。さらにこの場合、加熱空気は火炎遮蔽板２６の中央開口を通過して調理鍋４の底部４ａの中央に当たるので、内容物をより効率良く加熱することもできる。従って一つの調理鍋で調理から保温までを行うことができて有効である。
【００２５】
また本実施形態では外輪バーナ９ｂの火炎のみにより調理鍋４の底部４ａの外周部のみを加熱する保温モードを備えているので、保温時において調理鍋４の底部４ａの中央部が集中的に加熱されることを防止でき、内容物が調理鍋４の底に焦げ付くことを一層防止できる。
【００２６】
なお上記では制御部２５により調理モードから保温モードに移行した時に流量調整弁２４の開度をその時点の開度の中間程度にまで強制的に下げたが、この強制的に流量調整弁２４の開度を下げる制御を行わず、図６に示すように保温モードにおける流量調整弁２４の開度を内容物の温度と目標温度との差に基づく比例制御のみで調節しても良い。
【００２７】
さらには図７に示すように外輪側ガス管１３に外輪側流量調整弁３１を設け、内輪側ガス管１４に内輪側流量調整弁３２を設け、これら流量調整弁３１、３２を制御部２５により以下のように制御しても良い。
【００２８】
即ち制御部２５は操作部が操作されて内輪バーナ９ａ及び外輪バーナ９ｂの点火指示を受けると調理モードを開始する。調理モードを開始すると、制御部２５は外輪側流量調整弁３１及び内輪側流量調整弁３２の開度を最大にし、同時に外輪バーナ９ｂ及び内輪バーナ９ａの両方を点火する。そして以後の調理モードでは、外輪側流量調整弁３１の開度を最大に固定したまま、調理鍋４に取付けた温度検知手段（図示しない）で検知された内容物の温度と操作部で任意の値に設定された目標温度との差に比例して内輪側流量調整弁３２の開度を自動的に調節する比例制御を行い、これにより外輪バーナ９ｂに供給される一次空気混合ガスの量を固定したままで、内輪バーナ９ａに供給される一次空気混合ガスの量が調節され、調理鍋４の温度が徐々に目標温度に近づいていく。
【００２９】
そして上記制御により調理鍋４の温度がある程度目標温度に近づいて予め設定した温度に達すると保温モードに移行する。保温モードでは、制御部２５は内輪側流量調整弁３２の開度をその時点の開度に固定したまま、温度検知手段で検知された内容物の温度と操作部で任意の値に設定された目標温度との差に比例して外輪側流量調整弁３１の開度を自動的に調節する比例制御を行い、これにより内輪バーナ９ａに供給される一次空気混合ガスの量を固定したままで、外輪バーナ９ｂに供給される一次空気混合ガスの量が調節され、調理鍋４の温度が目標温度付近で保持される。
【００３０】
上記により調理モードにおいては、内輪バーナ９ａで形成された火炎による加熱が外輪バーナ９ｂで形成された火炎による加熱よりも先に弱められることとなり、これにより調理鍋４の底のスープが滞留して焦げ付きやすくなった中央部が高温に加熱されることを防止できる。
【図面の簡単な説明】
【００３１】
【図１】本発明の実施の形態の一例の鍋装置の内部を示す概略断面図である。
【図２】同上の鍋装置の全体を示し、（ａ）は正面図、（ｂ）は平面図、（ｃ）は側面図である。
【図３】同上の排気管の要部拡大断面図である。
【図４】同上の構成図である。
【図５】同上の保温モード及び調理モードにおけるガス供給路に流れる一次空気混合ガスの流量と流量調整弁の開度との関係を示すグラフである。
【図６】他例の保温モード及び調理モードにおけるガス供給路に流れる一次空気混合ガスの流量と流量調整弁の開度との関係を示すグラフである。
【図７】さらに他例の構成図である。
【符号の説明】
【００３２】
４  調理鍋
６  火炎形成部
９  リングバーナ
２６  火炎遮蔽板
【図１】
2007252785.tif 000003
【図２】
2007252785.tif 000004
【図３】
2007252785.tif 000005
【図４】
2007252785.tif 000006
【図５】
2007252785.tif 000007
【図６】
2007252785.tif 000008
【図７】
2007252785.tif 000009