(57)【要約】【課題】ヒータ式熱源による加熱とマイクロ波加熱とを組み合わせた調理加熱動作を行うときに、被加熱物の仕上がり状態を良好にすることができる加熱調理器を提供する。【解決手段】制御回路は、複数パターンの調理加熱シーケンスを予め記憶している。制御回路は、調理品の種類、マイクロ波加熱の動作時間と熱風加熱の動作時間の長短等に応じた調理加熱シーケンスを選択し実行する。いずれの調理加熱シーケンスも、最終行程で必ず熱風加熱動作が行われ、熱風加熱動作とマイクロ波加熱動作とを同時に行う行程を含んでいる。【選択図】図１５
2007303740.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
被加熱物を収容する加熱室と、
加熱室  前記被加熱物をマイクロ波加熱するマイクロ波加熱手段と、
前記被加熱物をヒータ加熱するヒータ式熱源と、
前記マイクロ加熱動作と前記ヒータ加熱動作とを組み合わせた調理加熱動作を実行する調理加熱実行手段とを備え、
前記調理加熱実行手段は、少なくとも前記マイクロ加熱動作と前記ヒータ加熱動作とを同時に実行する行程、及び前記ヒータ加熱動作を実行する最終行程を含む調理加熱シーケンスを実行可能に構成されていることを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】
調理加熱シーケンスにおけるマイクロ波加熱動作時間及びヒータ加熱動作時間を設定する設定手段を備え、
調理加熱実行手段は、マイクロ波加熱動作時間よりもヒータ加熱動作時間の方が短いときは、マイクロ波加熱動作を調理加熱シーケンスの最初から最後まで連続して実行し、ヒータ加熱動作を調理加熱シーケンスの初期と後期に分けて実行することを特徴とする請求項１記載の加熱調理器。
【請求項３】
加熱室内の温度を検出する温度検出手段を備え、
設定手段は、前記温度検出手段の検出結果に基づき、調理加熱シーケンスの初期のヒータ加熱動作時間を設定することを特徴とする請求項２記載の加熱調理器
【請求項４】
被加熱物の量を入力する入力手段を備え、
設定手段は、前記入力手段により入力された前記被加熱物の量に基づき、調理加熱シーケンスの初期のヒータ加熱動作時間を設定することを特徴とする請求項２記載の加熱調理器。
【請求項５】
調理加熱シーケンスにおけるマイクロ波加熱動作時間及びヒータ加熱動作時間を設定する設定手段を備え、
調理加熱実行手段は、マイクロ波加熱動作時間よりもヒータ加熱動作時間の方が短いときは、マイクロ波加熱動作を前記調理加熱シーケンスの最初から最後まで連続して実行し、ヒータ加熱動作を前記調理加熱シーケンスの途中から最後まで連続して実行することを特徴とする請求項１記載の加熱調理器。
【請求項６】
調理加熱シーケンスにおけるマイクロ波加熱動作時間及びヒータ加熱動作時間を設定する設定手段を備え、
調理加熱実行手段は、前記マイクロ波加熱動作時間よりも前記ヒータ加熱動作時間の方が長いときは、ヒータ加熱動作を前記調理加熱シーケンスの最初から最後まで連続して実行し、前記マイクロ波加熱動作を前記調理加熱シーケンスの最初から途中まで連続して実行することを特徴とする請求項１記載の加熱調理器
【請求項７】
調理加熱シーケンスにおけるマイクロ波加熱動作時間及びヒータ加熱動作時間を設定する設定手段を備え、
調理加熱実行手段は、前記マイクロ波加熱動作時間と前記ヒータ加熱動作時間が同じときは、マイクロ波加熱動作及びヒータ加熱動作を前記調理加熱シーケンスの最初から最後まで同時に且つ連続して実行することを特徴とする請求項１記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、マイクロ波加熱及びヒータ加熱の両方により食品を加熱するようにした加熱調理器に関し、特には、調理済み食品の加熱に適した加熱調理器に関する。
【背景技術】
【０００２】
例えば、コンビニエンスストアでは、お客が買い求めた調理済み食品を短時間で加熱して提供するサービスが行われている。例えば、特許文献１は、このような調理済み食品の迅速な加熱調理に好適な調理用オーブンを提案している。
上記調理用オーブンは、加熱室の上部から噴出させた熱風を食品に吹き当てて前記食品を加熱し、吹き当て後の熱風は加熱室下部からヒータ式熱源に帰還させて再循環させる。また、これと共に並行してマイクロ波加熱により食品を加熱するように構成されている。上記構成によれば、ヒータ式熱源により食品を外部から加熱しつつ、マイクロ波加熱により食品を内部から加熱することができるため、食品を迅速に調理加熱することができる。
【特許文献１】特表平６−５１０８４９号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
ところで、熱風が吹き当てられた食品は外部から加熱され、マイクロ波加熱により食品は内部から加熱される。このように、ヒータ式熱源による加熱とマイクロ波加熱とでは食品の加熱の仕方が異なるため、これらの加熱動作の実行タイミングによって食品の仕上がり状態が異なる。
特に、マイクロ波加熱により食品は内部から加熱されるため、加熱時に食品自身から水蒸気が発生し、表面がべとついた状態になりやすい。このため、マイクロ波加熱が行われるタイミングによっては、仕上がり時に食品表面がべとついた状態となる。
【０００４】
本発明は上記課題を解決するためになされたものであり、その目的は、ヒータ式熱源による加熱とマイクロ波加熱とを組み合わせた調理加熱動作を行うときに、被加熱物の仕上がり状態を良好にすることができる加熱調理器を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明の加熱調理器は、被加熱物を収容する加熱室と、前記被加熱物をマイクロ波加熱するマイクロ波加熱手段と、前記被加熱物をヒータ加熱するヒータ式熱源と、前記マイクロ加熱動作と前記ヒータ加熱動作とを組み合わせた調理加熱動作を実行する調理加熱実行手段とを備え、前記調理加熱実行手段は、少なくとも前記マイクロ加熱動作と前記ヒータ加熱動作とを同時に実行する行程、及び前記ヒータ加熱動作を実行する最終行程を含む調理加熱シーケンスを実行可能に構成されていることを特徴とする。
【０００６】
また、本発明においては、調理加熱シーケンスにおけるマイクロ波加熱動作時間及びヒータ加熱動作時間を設定する設定手段を備え、調理加熱実行手段は、マイクロ波加熱動作時間よりもヒータ加熱動作時間の方が短いときは、マイクロ波加熱動作を調理加熱シーケンスの最初から最後まで連続して実行し、ヒータ加熱動作を調理加熱シーケンスの初期と後期に分けて実行することを特徴とする。
【０００７】
この場合、加熱室内の温度を検出する温度検出手段を備え、設定手段は、前記温度検出手段の検出結果に基づき、調理加熱シーケンスの初期のヒータ加熱動作時間を設定するように構成すると良い。
【０００８】
また、被加熱物の量を入力する入力手段を備え、設定手段は、前記入力手段により入力された前記被加熱物の量に基づき、調理加熱シーケンスの初期のヒータ加熱動作時間を設定するように構成しても良い。
【発明の効果】
【０００９】
本発明の加熱調理器の調理加熱実行手段は、マイクロ波加熱動作とヒータ加熱動作とを同時に実行する行程を有する調理加熱シーケンスを実行可能であるため、調理過熱時間を短縮することができる。また、前記調理加熱シーケンスの最終行程ではヒータ加熱動作が実行されることにより被加熱物の表面から水分を蒸発させることができるため、べとついた状態で被加熱物が仕上がることがない。
【００１０】
また、調理加熱シーケンスの初期にヒータ加熱動作を実行することにより、表面に氷が付着している被加熱物、例えば冷凍の調理済み食品を加熱する際に被加熱物の表面に付着している熱効率が悪い氷を調理加熱シーケンスの初期の段階で取り除いておくことができる。従って、調理加熱時間を一層、短縮できると共に、被加熱物の仕上がり状態を一層良好なものにすることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
以下、本発明の一実施例について図面を参照しながら説明する。図１は本実施例に係る加熱調理器１の外観斜視図である。加熱調理器１の外郭としてのキャビネット２には、前面に前方に回動して開く扉３が取り付けられている。扉３の上部は操作パネル５となっており、加熱条件を設定する操作スイッチ６、設定内容や調理の経過状況を表示する表示器７が取り付けられている。
【００１２】
図２は、キャビネット２と扉３を取り外した加熱調理器１を右後部の上方から見た斜視図である。図３は、キャビネット２と扉３を取り外した加熱調理器１を左前部の下方から見た斜視図である。キャビネット２内の中央部には、前面が開口した箱状の加熱室１０が下枠１１の上に据えつけられている。加熱室１０は後述する底板部分を除きマイクロ波を遮断する導電性材料で構成されている。
【００１３】
加熱室１０の上部には第１の熱源（ヒータ式熱源）であるＵ字状ヒータ１２を収納する熱源ボックス１４が取り付けられている。前記熱源ボックス１４の後方には熱源ボックス１４に循環熱風を送り込むブロア１５が、その上にはブロア１５を駆動するブロアモータ１６が取り付けられている。ヒータ１２、熱源ボックス１４、ブロア１５、ブロアモータ１６とにより熱風生成装置１８が構成されている。
【００１４】
加熱室１０の右側壁及び右側壁の外面には、加熱室１０を通過した熱風を熱風生成装置１８に帰還させるための右ダクト２０及び左ダクト２１がそれぞれ設けられている。加熱室１０の後壁外面の上部でブロア１５の下部には、右ダクト２０と左ダクト２１を通過した熱風を合流させてブロア１５に帰還させる合流ダクト２２が取り付けられている。
【００１５】
加熱室１０の後壁外面で前記合流ダクト２２の下側には、第２の熱源であるマイクロ波発生装置（マイクロ波加熱手段）２４と制御装置２６（図８参照）を収納する制御箱２７が配設されている。加熱室１０の下側にはマイクロ波発生装置２４で発生したマイクロ波を加熱室１０の底板裏の中央付近に導く導波管２８が取り付けられている。
【００１６】
図４、図５は加熱調理器１内の熱風の流れを模式図で表わしたもので、図４は正面から見た加熱調理器１内の熱風の流れを、図５は右側から見た加熱調理器１内の熱風の流れを示している。ブロア１５によって起こされた循環風は加熱室１０上部に取り付けられた熱源ボックス１４内に水平に吹き込まれる。熱源ボックス１４内には６本のＵ字状ヒータ１２が、吹き込まれた循環風の流れと同じ水平方向に並べて取り付けられている（図５参照）。
【００１７】
図６は熱源ボックス１４を左後部の下方から見た斜視図である。Ｕ字状ヒータ１２は、Ｕ字形状に形成されたシーズヒータの周囲に、循環熱風との熱交換を良くするための円板状の放熱フィン５５を多数装着した構成となっている。Ｕ字状ヒータ１２の両端にはヒータ端子５７が取り付けてある。循環風はそれらヒータ１２と熱交換して熱風となる。
【００１８】
熱源ボックス１４内のヒータ１２が取り付けられた部分の下部には、循環風の流れをヒータ１２の並び方向に規制するための仕切り板３０が取り付けてある。仕切り板３０の下方で熱源ボックス１４の下面に当たる部分は開口３１が形成されている。熱源ボックス１４は開口３１の周縁に設けたフランジ３２を利用して加熱室１０の天井板３３（図３参照）に固定されている。熱源ボックス１４が固定された状態では、加熱室１０の天井板３３と仕切り板３０との間に循環風を通す空間３５が形成される。ヒータ１２との熱交換を終えた循環風は循環熱風となって前記空間３５に回り込む（図６参照）。
【００１９】
加熱室１０の天井板３３には、循環熱風を加熱室１０内に噴射する複数のノズル孔３７が設けられている（図３、４、５参照）。ブロア１５により起こされる循環風は風圧の強い流れであり、仕切り板３０の下に回り込んだ循環熱風はノズル孔３７から高速噴流となって加熱室１０内に噴射される。
【００２０】
加熱室１０内には調理品３８を載置するための棚板４０が水平に取り付けられている（図３、４、５参照）。棚板４０には多数の穴４１設けられている。この穴４１は、天井板３３のノズル孔３７から噴射され調理品３８に衝突した後の循環熱風を棚板４０の下側に流すためのものである。底板５０はマイクロ波が透過し易い誘電体材料で製作されている。
【００２１】
ノズル孔３７から噴射された高速噴流の熱風は棚板４０に載置された調理品３８に衝突し、保有する熱エネルギーを与えて調理品３８を加熱する。調理品に熱風を吹き当てて加熱する場合、吹き当てる風を高速にすると熱伝達率が大きく向上することが噴流衝突熱伝達技術として知られている。本実施形態の加熱調理器１はこの噴流衝突熱伝達技術を応用している。
【００２２】
調理品３８に吹き当たった熱風は棚板４０に設けられた多数の穴４１を通って棚板４０の下側空間に流れ込む。加熱室１０の右側壁には棚板４０の取り付け位置より下部分に右熱風吸い込み口４２が、左側壁の対応する位置には左熱風吸い込み口４３が設けてある。棚板４０の下側空間に流れ込んだ循環熱風は、それらの熱風吸い込み口４２、４３を通り加熱室１０の左右側壁の外側に設けられた熱風帰還ダクト２０、２１に流れ込む。
【００２３】
熱風帰還右ダクト２０及び熱風帰還左ダクト２１は共にブロア１５の下側に取り付けられている熱風帰還合流ダクト２２に連通している。左右の熱風帰還ダクト２０、２１に流れ込んだ循環熱風はそれらのダクト内を上昇して熱風帰還合流ダクト２２内に流れ込み合流する。熱風帰還合流ダクト２２はブロア１５に連通しており、合流した循環熱風はブロア１５内に吸い込まれる。そして、再びブロア１５によって加速され、風圧を増して熱源ボックス１４内に吹き込まれる。
このようにして熱風は、上述した流路を繰り返し循環する。その過程で熱風はヒータ１２と接触して熱エネルギーを獲得し、調理品３８と衝突してその熱エネルギーを調理品３８に与える。調理品３８はこの循環する循環熱風により表面から急速加熱される。
【００２４】
本実施形態の加熱調理器１は調理品３８を循環熱風により表面から加熱することに加え、マイクロ波加熱により内部からも急速加熱する。マイクロ波は加熱室１０の後方下部に配置されたマイクロ波発生装置２４で発生させられ、加熱室１０の下側に取り付けた導波管２８を通って加熱室１０の底板５０の中央付近の下部に導かれる（図５参照）。加熱室１０の底板５０はマイクロ波を通し易いセラミックス、ガラス等の誘電体材料で製作されている。また、前記導波管２８内のうち底板５０の中央付近の下部にはモータ５２により回転駆動される回転アンテナ５３が取り付けられている。マイクロ波は回転アンテナ５３により反射攪拌されて底板５０を透過し、加熱室１０内に広くむらなく照射される。調理品３８をマイクロ波の照射を受けて内部から加熱される。
【００２５】
図７は、加熱調理器１の制御装置（制御手段）２６の構成をブロック図で示したものである。制御装置２６は、マイクロ波発生回路部７０、ヒータ回路部７１、制御回路部７２とにより構成される。マイクロ波発生回路部７０はマグネトロン１３を使用して周波数２４５０ＭＨｚのマイクロ波を発生させ、同時にそのマイクロ波を反射攪拌させる回転アンテナ５３用のモータ５２を駆動させる回路部分である。その電源供給は外部商用電源６９から扉３の開閉に連動する扉連動スイッチ７７、７８を経て供給される電源をスイッチ７５にて開閉して行なわれる。ヒータ回路部７１は熱風生成装置１８内のヒータ１２に電源を供給する回路部分で、その電源供給は扉連動スイッチ７７、７８を経た商用電源をスイッチ７６で開閉して行なわれる。
【００２６】
制御回路部７２は、制御回路７３（調理加熱実行手段に相当）、操作スイッチ６、表示器７、温度検知手段８０、異常検知手段８１、モータ駆動回路８２を備えて構成される。制御回路７３は加熱調理器１の動作全般を制御する回路でマイクロコンピュータを用いて構成されている。モータ駆動回路８２は熱風生成装置１８に循環風を送り込むブロアモータ１６を制御する回路である。ブロアモータ１６は回転数制御が可能な直流モータで構成されており、その回転のＯＮ／ＯＦＦ、回転速度は制御回路７３からの指令に基づいて行なわれる。
【００２７】
加熱調理器１の扉３には図８に示すような操作スイッチ６と表示器７を備えた操作パネル５が取り付けられており、何れも制御回路７３に接続されている。操作スイッチ６としては、調理品３８の入力、調理時間の入力、加熱時間の入力等を行なうためのテンキースイッチ６ａ、調理開始を指示するスタートスイッチ６ｂ、調理品３８の分量の入力を行うための分量スイッチ６ｃ、調理停止／入力情報取消を指示する停止／取消スイッチ等が設けられている。表示器７は入力情報、調理状況等を表示するためのものである。
【００２８】
温度検知手段８０は加熱室１０の温度を検出するための温度検知回路で、金属管で保護されたサーミスタ温度計８０ａを用いて温度検出を行なう。サーミスタ温度計８０ａは、熱風吸い込み口右４２または熱風吸い込み口左４３の入口付近に取り付けてある。ブロアモータ１６が停止している状態では加熱室１０内の温度に殆ど等しい温度が検出され、ブロアモータ１６が動作している状態では加熱室１０から排出される循環熱風の温度が検出されて制御回路７３に入力される。異常検知手段８１は熱源ボックス１４内の温度異常を検出して加熱を停止させるためのもので熱源ボックス１４内に取り付けてある。
【００２９】
次に、上記構成の加熱調理器１の動作と作用について説明する。ここでは、調理品３８として調理済み食品を加熱するときの動作について主に説明する。
上記加熱調理器１は、マイクロ波加熱と循環熱風による加熱（本発明のヒータ加熱に相当する。以下、「熱風加熱」とする。）とを組み合わせた調理加熱シーケンスを実行する。マイクロ波加熱と熱風加熱とでは調理品３８の加熱の仕方が異なるため、調理品３８の種類に応じた適宜のタイミングで両加熱動作を実行しなければ、調理品３８を良好に仕上げることができない。また、加熱開始時における加熱室１０内の温度がばらつくと調理品３８の仕上がり状態が異なってしまう。
【００３０】
そこで、本実施例では、制御回路７３には調理品３８別に作成された加熱処理時間表（図９〜１４参照）が予め記憶させてある。加熱処理時間表は、調理品３８を加熱処理するときの最適なマイクロ波加熱時間（図中「レンジ」とする）及び熱風加熱時間（図中「ヒータ」とする）を、加熱室１０内の温度（図中、「庫内温度」とする）及び調理品３８の個数に対応づけたものである。制御回路７３は、温度検知手段８０により検知された加熱開始時における加熱室１０内の温度に基づき熱風加熱の動作時間とマイクロ波加熱の動作時間の自動調整を行なう。
【００３１】
また、制御回路７３には、複数パターンの調理加熱シーケンスが予め記憶されている。制御回路７３は、調理品３８の種類、マイクロ波加熱の動作時間と熱風加熱の動作時間の長短等に応じた調理加熱シーケンスを選択し実行する。
【００３２】
図１５は、調理加熱シーケンスにおけるマイクロ波加熱動作及び熱風加熱動作の実行タイミングを示している（図１５では、それぞれ「レンジ」、「ヒータ」とする）。図１５の（ａ）に示す第１の調理加熱シーケンスは、マイクロ波加熱の動作時間が熱風加熱の動作時間よりも長い調理済みの冷凍食品に対応する調理加熱シーケンスである。この調理加熱シーケンスでは、シーケンスの最初から最後までマイクロ波加熱動作を連続して行い、熱風加熱動作をシーケンスの初期と後期の２回に分けて行う。制御回路７３は、加熱開始時における加熱室１０内の温度に基づき、初期の熱風加熱時間及び後期の熱風加熱時間の比率を自動調整する。例えば、加熱室１０内の温度が３０℃、６０℃、１００℃のとき、熱風加熱動作時間全体の３０％、２０％、１０％を調理加熱シーケンスの初期に行う熱風加熱時間とする。
【００３３】
調理加熱シーケンスの初期に行われる熱風加熱動作は、調理品３８の表面の氷を溶かすことを主な目的として行われる。加熱室１０内の温度が高いと調理品３８の表面の氷は自然に溶け易いため、その分、初期の熱風加熱時間は短い時間に設定される。一方、調理加熱シーケンスの後期に行われる熱風加熱動作は、調理品３８の表面から水分を蒸発させて調理品３８の表面がべとつかない良好な状態に、例えば、揚げ物食品は「カラッと」した状態に、パン類は「サクッと」した状態に仕上げるために行われる。
【００３４】
図１５の（ｂ）に示す第２の調理加熱シーケンスは、マイクロ波加熱の動作時間が熱風加熱の動作時間よりも短い調理済み食品に対応する調理加熱シーケンスである。この調理加熱シーケンスでは、シーケンスの最初から最後まで熱風加熱処理を連続して行い、シーケンスの前期にマイクロ波加熱を行う。
図１５の（ｃ）に示す第３の調理加熱シーケンスは、マイクロ波加熱の動作時間が熱風加熱の動作時間よりも長い調理済みのチルド食品に対応する調理加熱シーケンスである。この調理加熱シーケンスでは、マイクロ波加熱動作をシーケンスの最初から最後まで連続して行い、熱風加熱動作をシーケンスの後期に行う。チルド食品は加熱開始時に調理品３８の表面の氷を溶かす必要がないため、シーケンスの初期に熱風加熱動作は実行されない。
図１５の（ｄ）に示す第４の調理加熱シーケンスは、循環熱風による加熱処理時間とマイクロ波加熱の処理時間が同じ調理済み食品に対応する調理加熱シーケンスである。この調理加熱シーケンスでは、最初から最後まで両加熱動作が同時に連続して行われる。
【００３５】
つまり、図１５に示したいずれの調理加熱シーケンスも、最終行程で必ず熱風加熱動作が行われ、熱風加熱動作とマイクロ波加熱動作とを同時に行う行程を含んでいる。
次に、ユーザが行う操作と制御回路７３が行う制御動作について説明する。最初にユーザは調理品３８を加熱室１０内の棚板４０の上に載せ、扉３を閉じる。扉３が閉まると扉連動スイッチ７７、７８が閉じて制御回路７３に電源が供給され、制御回路７３が動作を開始する。次にユーザは操作パネル５上のテンキースイッチ６ａを操作して調理品３８のコード番号（例えば０４）を入力する。また、分量スイッチ６ｃを操作して調理品３８の個数（例えば３個）を入力する。続いて操作パネル５上のスタートスイッチ６ｂを押す。
【００３６】
すると、制御回路７３は温度検知手段８０を介して調理室１０の温度を検出する。また、入力された調理品３８のコード番号に対応した加熱処理時間表を参照し、調理品３８の個数及び検出した加熱室１０の温度に対応する加熱処理条件を読み取る。加熱処理条件としては、加熱開始前の加熱室１０内温度及び調理品３８の個数に対応した熱風加熱時間とマイクロ波加熱時間とが規定されている。
【００３７】
加熱処理条件を読み取った制御回路７３は、熱風加熱時間とマイクロ波加熱時間の長さを比較する。例えば、調理品３８のコード番号として「０１」が、個数として「３」が入力されると、制御回路７３は「からあげ（冷凍）」の加熱処理時間表を参照して、マイクロ波加熱時間及び熱風加熱時間を読み取る。具体的には、温度検知手段８０の検知温度が「６０℃」であるときは、マイクロ波加熱時間として「１００（秒）」を、熱風加熱時間として「６０（秒）」を読み取る。
【００３８】
すると、制御回路７３は、調理品３８が冷凍食品であり、且つ、熱風加熱時間がマイクロ波加熱時間よりも短いことから、図１５の（ａ）に示す第１の調理加熱シーケンスに従い調理加熱動作を実行する。このとき、制御回路７３は、温度検知手段８０の検知温度、即ち、加熱室１０の初期温度に基づき調理加熱シーケンスの初期に行う熱風加熱時間を設定する。
【００３９】
一方、調理品３８のコード番号として「０３」が、個数として「２」が入力され、且つ、温度検知手段８０の検知温度が「１００℃」であるときは、制御回路７３は「コロッケ（冷凍）」の加熱処理時間表を参照し、マイクロ波加熱時間として「５０（秒）」を、熱風加熱時間として「８０（秒）」を読み取る（図１１参照）。すると、制御回路７３は、調理品３８が冷凍食品であり、且つ、熱風加熱時間がマイクロ波加熱時間よりも長いことから、図１５の（ｂ）に示す第２の調理加熱シーケンスに従った調理加熱を行う。
同様に、調理品３８のコード番号として「０２」が入力された場合は、制御回路７３は「ピザ（冷凍）」の加熱処理時間表（図１０参照）を参照し、冷凍の調理済み食品に対応する調理加熱シーケンスに従った調理加熱を行う。
【００４０】
これに対して、調理済みのチルド食品を調理加熱する場合は次のようになる。即ち、調理品３８のコード番号として「１１」が、個数として「３」が入力され、且つ、温度検知手段８０の検知温度が「１００℃」であるときは、制御回路７３は「今川焼き（チルド）」の加熱処理時間表を参照して、マイクロ波加熱時間（４０（秒））、熱風加熱時間（２０（秒））を読み取る（図１２参照）。
すると、制御回路７３は、調理品３８がチルド食品であり、且つ、熱風加熱時間がマイクロ波加熱時間よりも短いことから、図１５の（ｃ）に示す第３の調理加熱シーケンスを実行する。
【００４１】
また、調理品３８のコード番号として「１２」が、個数として「３」が入力され、且つ、温度検知手段８０の検知温度が「６０℃」であるときは、制御回路７３は「焼き鳥（チルド）」の加熱処理時間表を参照して、マイクロ波加熱時間（４０（秒））、熱風加熱時間（４０（秒））を読み取る（図１３参照）。
【００４２】
すると、制御回路７３は、熱風加熱時間とマイクロ波加熱時間とが同じ長さであることから、図１５の（ｄ）に示す第４の調理加熱シーケンスを実行する。
同様に、調理品３８のコード番号として「１３」が入力された場合は、制御回路７３は「アップルパイ（チルド）」の加熱処理時間表（図１４参照）を参照し、調理済みのチルド食品に対応する調理加熱シーケンスに従った調理加熱を行う。
【００４３】
尚、チルド食品を調理加熱する場合であって、熱風加熱時間がマイクロ波加熱時間よりも長いときは、冷凍食品を調理加熱する場合と同様に第２の調理加熱シーケンスに従って調理加熱が行われる。また、冷凍食品を調理加熱する場合であって熱風加熱時間とマイクロ波加熱時間とが同じ長さであるときは、チルド食品を調理加熱する場合と同様の第４の調理加熱シーケンスに従った調理加熱が行われる。
【００４４】
以上説明したように、本実施例の加熱調理器１では、熱風加熱動作及びマイクロ波加熱動作を組み合わせてなる複数パターンの調理加熱シーケンスを制御回路７３に記憶させた。また、調理済み食品の量（個数）及び加熱室１０内の温度毎に最適なマイクロ波加熱時間及び熱風加熱時間を設定し、加熱処理時間表として制御回路７３に記憶させた。そして、制御回路７３は、ユーザが入力した調理済み食品の種類や量、温度検知手段８０が検知した加熱室１０内の温度に応じて加熱処理時間表を読み出し、適切な時間調理加熱シーケンスに従って調理済み食品を調理加熱する。従って、調理済み食品を適切に調理加熱することができる。
【００４５】
また、前記調理加熱シーケンスは熱風加熱動作とマイクロ波加熱動作を同時に行う行程を含むと共に最終行程で必ず熱風加熱動作が行われる。従って、調理済み食品を迅速に調理加熱することができる。また、仕上がり時に調理済み食品の表面から水分を蒸発させることができるため、食品の表面がべとつくことがなく、仕上がり状態を常に良好なものとすることができる。
更に、冷凍の調理済み食品の場合は、調理加熱シーケンスの初期にマイクロ波加熱と共に熱風加熱を行うようにした。これにより、食品の表面に付着している熱効率の悪い氷をすばやく溶かすことができる。従って、加熱時間を一層、短縮することができる。
【００４６】
尚、本発明は上記した実施例に限定されるものではなく、例えば次のような変形が可能である。
マイクロ波加熱は熱風加熱動作に比べて加熱ムラが発生し易い。特に、調理品３８が星形状のような複雑な形状の場合、マイクロ波は調理品３８の角部に集中し易く、加熱ムラが大きくなる。従って、調理品３８の形状に応じて、調理加熱シーケンスの前半にマイクロ波加熱動作を行い、後半に熱風加熱動作を行うように構成しても良い。この場合、そして、マイクロ波加熱動作の後半部分の一部と熱風加熱動作の前半部分の少なくとも一部を同時に行うように構成する。
【００４７】
上記構成によれば、調理加熱シーケンスの前半のマイクロ波加熱動作により調理品３８に発生する加熱ムラは、その後の熱風加熱動作の間に熱伝導によって徐々に解消される。このため、調理品３８の内部を略均一に加熱することができ、しかも、調理品３８の外部を良好な状態で仕上げることができる。
【００４８】
上記実施例では、調理済み食品に適した調理加熱シーケンスについて説明したが、焼き魚やローストビーフ、ローストチキン等のロースト肉を調理加熱するときは図１７に示すような調理加熱シーケンスに従い調理加熱を行うようにすると良い。
【００４９】
即ち、図１７の（ａ）〜（ｃ）に示す調理加熱シーケンスはいずれも、マイクロ波加熱動作よりも先に熱風加熱動作を開始している。これにより、食材の表面が焼き固められるため（たんぱく質が凝固するため）、旨味を閉じ込めることができる。また、前記調理加熱シーケンスは、途中から最後まで、或いは、途中にマイクロ波加熱動作と熱風加熱動作とを同時に行う行程を有しているため、食材を迅速に調理加熱することができる。しかも、図１７の（ａ）〜（ｃ）に示す調理加熱シーケンスはいずれも、最終行程で熱風加熱動作が行われるため、調理品３８の表面がべとつくことなくパリッとした良好な状態で仕上げることができる。
【００５０】
調理加熱シーケンスの最終行程で行われるヒータ加熱動作は、調理加熱シーケンスの終了時よりも前に終了するようにしても良い。即ち、本発明は、調理加熱シーケンスの終了時にマイクロ波加熱動作のみが行われるものを排除するものではなく、要は、最終行程にヒータ加熱動作が含まれていれば良い。
【図面の簡単な説明】
【００５１】
【図１】本発明の一実施形態に係る加熱調理器の外観斜視図
【図２】キャビネットと扉を取り外した状態の加熱調理器を右後部上方から見た斜視図
【図３】キャビネットと扉を取り外した状態の加熱調理器を左前部の下方から見た斜視図
【図４】加熱調理器内を正面から見たときの熱風の流れを示す模式図
【図５】加熱調理器内を右側方から見たときの熱風の流れを示す模式図
【図６】熱源ボックスを左後部の下方から見た斜視図
【図７】制御装置の構成を示すブロック図
【図８】操作パネルの正面図
【図９】「からあげ（冷凍）」の加熱処理時間表の例を示す図
【図１０】「ピザ（冷凍）」の加熱処理時間表の例を示す図
【図１１】「コロッケ（冷凍）」の加熱処理時間表の例を示す図
【図１２】「今川焼き（チルド）」の加熱処理時間表の例を示す図
【図１３】「焼き鳥（チルド）」の加熱処理時間表の例を示す図
【図１４】「アップルパイ（チルド）」の加熱処理時間表の例を示す図
【図１５】調理品の調理加熱シーケンスの一例を示す図
【図１６】調理品の調理加熱シーケンスの他の例を示す図
【符号の説明】
【００５２】
図面中、１は加熱調理器、１０は加熱室、１２はＵ字状ヒータ（ヒータ式熱源）、２４はマイクロ波発生装置（マイクロ波発生手段）、３８は調理品（被加熱物）、７３は制御回路（調理加熱実行手段）、８０は温度検知手段を示す。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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【図１６】
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