(57)【要約】【課題】  一枚の生地を折り畳むことによって、複数の生地同士を接着することなく具材を完全に包み込むとともに、蟹の形状を形作る饅頭を提供することを目的とする。【解決手段】  二等辺三角形若しくは正三角形の生地１の略中央に饅頭用の具材を載せた後、底辺から約１／３の箇所（Ｌ１）を折り畳んで具材に被せた後、頂部より約１／３の箇所（Ｌ２）を具材を被せた生地１の上に重畳した後、全体を裏返して左右にある生地１の底辺部分を最初に折り畳みによって重ねられている開口部に沿って上部に向って折り畳んだ後、左右外側の頂点を更に内側へ折り畳み、左右に突出した箇所の頂点に切れ目（Ｃ）をいれ蟹のハサミを形作り、さらに生地１と同じ材料を丸めた小さな玉を形成し中央上部に載置して蟹の目玉３，３を形作った具材入り蟹形状饅頭１０の製造方法である。【選択図】  図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
二等辺三角形若しくは正三角形の生地の略中央に饅頭用の具材を載せた後、底辺から約１／３の箇所を折り畳んで具材に被せた後、頂部より約１／３の箇所を具材を被せた生地の上に重畳した後、全体を裏返して左右にある生地の底辺部分を最初の折り畳みによって重ねられている開口部に沿って上部に向って折り畳んだ後、左右外側の頂点を更に内側へ折り畳むことによって蟹の外観を形作った具材入り饅頭の製造方法。
【請求項２】
上記工程後、左右に突出した箇所の頂点に切れ目をいれ蟹のハサミを形作り、さらに生地と同じ材料を丸めた小さな玉を形成し中央上部に載置して蟹の目玉を形作った請求項１に記載された具材入り蟹形状饅頭の製造方法。
【請求項３】
前記生地は、少なくとも小麦、イースト、水、砂糖を混ぜた後第一次発酵されていることを特徴とする請求項１又は２に記載の具材入り蟹形状饅頭の製造方法。
【請求項４】
前記具材は、小豆から作った粒餡若しくは少なくとも豚肉、ねぎのみじん切り、塩、醤油、片栗粉、水を混ぜたものであることを特徴とする請求項１〜３のいずれか一に記載された具材入り蟹形状饅頭の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、外観形状が蟹の形に形成された餡・ひき肉・野菜等の具材を入れた饅頭に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
饅頭は蒸し菓子の一種であり、小麦粉で餡やひき肉等を包んだ後に、膨らませながら蒸したものである。通常、砂糖、水飴等の糖類若しくは豚ひき肉、ねぎ、調味料等を混ぜて作った具材と、小麦粉、イースト、砂糖等を加えて捏ねて伸ばした生地を作成し、生地で適量の具材を包み込んだ後、蒸し器等を用いて蒸して作られる。饅頭に用いられる具材は水分を十分に含んでおり、また生地も軟らかい食感と具材の味を生かすためにパン等の加工食品等に比較して薄く作られるのが常であった。そのため、饅頭の外観形状は球状や偏平状の幾何学的なものが多く、自然物の具体的な形態を模した饅頭はあまり一般的ではなかった。
【０００３】
他方、魚形状を有する加工食品として、鯛焼等が知られている。これは鯛の姿をした鉄製の型に水、卵、牛乳等で溶いた小麦粉等を入れ、餡を挟んで焼いて成形したものである。また、従来の氷菓子の中には、鯛焼に模して成形した最中の皮で包んだアイスクリーム等も知られている（特許文献１参照）
また、パン等の生地の厚いものにあっては、型崩れがし難いことから、外観形状に自然物の具体的な形態が取り入れられている。例えば、蟹形状のパンの一般的に製法は以下のとおりである。先ず、強力粉、薄力粉、砂糖、塩、バター、卵、牛乳、イースト、ベーキングパウダー等を混ぜ合わせ、滑らかになるまで捏ねた後、一次発酵を施す。一次発酵後、生地を４つ程度に切り分け、１０分ほど静置する。その後、蟹の胴体部分を縦長の直方体とし、足を左右２〜４本づつ、ハサミは長めに伸ばして先端を折り曲げる。胴体部分の周囲にハサミと足を接着し、その後２００度のオーブンで１０分程度焼いて作ることができる。
【０００４】
上記の製法を饅頭に適用すると、蟹の胴体部分に具材を入れ、足とハサミを胴体に接着することになる。しかし、饅頭の生地は、具材の味を引き立たせるために、小麦粉、イースト、砂糖等から作られ味が殆どない。蟹の足やはさみは、このような味の薄い生地のみで作られることになるから味覚の観点からは問題である。
【０００５】
また生地に具材を入れる過程は手作業によるため、煩雑にすると大量生産ができず、均一な加工品を量産できないという問題点もある。
さらに生地が薄いことから胴体とハサミや足の接着がうまくいかず、ハサミや足の付け根が破れて具材が流れ出てしまうという問題点もあった。
【特許文献１】特開平９−２６２０５９
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、一枚の生地を折り畳むことによって、複数の生地同士を接着することなく具材を完全に包み込むとともに、蟹の形状を形作る饅頭を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明は、上記の課題を解決するためになされたものであり以下の工程よりなる。
（１）二等辺三角形若しくは正三角形の生地の略中央に饅頭用の具材を載せた後、底辺から約１／３の箇所を折り畳んで具材に被せた後、頂部より約１／３の箇所を具材を被せた生地の上に重畳した後、全体を裏返して左右にある生地の底辺部分を最初に折り畳みによって重ねられている開口部に沿って上部に向って折り畳んだ後、左右外側の頂点を更に内側へ折り畳むことによって蟹の外観を形作った具材入り饅頭の製造方法である。
【０００８】
ここで、本発明でいう饅頭とは、小麦粉生地で具材を包み、膨らませながら蒸したものであり、中身が餡ではなく肉類を包んだ肉饅頭、中華調理具材を包んだいわゆる中華饅頭等の含むものである。
また生地は小麦粉以外にも米粉、そば粉等を単独で生地を作ってもよく、また小麦粉、米粉、そば粉等の二種以上を混合して生地を作ってもよい。
【０００９】
（２）上記工程後、左右に突出した箇所の頂点に切れ目をいれ蟹のハサミを形作り、さらに生地と同じ材料を丸めた小さな玉を形成し中央上部に載置して蟹の目玉を形作った（１）に記載された具材入り蟹形状饅頭の製造方法である。
（３）前記生地は、少なくとも小麦、イースト、水、砂糖を混ぜた後第一次発酵されていることを特徴とする上記（１）又は（２）に記載の具材入り蟹形状饅頭の製造方法である。
（４）前記具材は、小豆から作った粒餡若しくは少なくとも豚肉、ねぎのみじん切り、塩、醤油、片栗粉、水を混ぜたものであることを特徴とする上記（１）〜（３）のいずれか一に記載された具材入り蟹形状饅頭の製造方法である。
【発明の効果】
【００１０】
一枚の生地を折り畳むことによって、複数の生地同士を接着することなく具材を完全に包み込むとともに、蟹の形状を形作る量産可能な饅頭を提供するという効果を奏する。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
（実施の形態１）
本発明に係る具材入り蟹形状饅頭の製造方法を図１に則して説明する。
図１（ａ）に示すように二等辺三角形の生地１の略中央に饅頭用の具材２を載せる。生地１は、底辺が１１０ｍｍであり、高さが６０ｍｍ、薄さが平均２ｍｍ程度である。生地は、小麦粉５０％、イースト２％、砂糖５％、水４３％の割合で混ぜ合わせた後、２０分間、室温にて第一次発酵させてから引き伸ばしたものである。
【００１２】
具材２は、原料豆を豆煮釜で煮熟し、煮熟豆を粉砕し、砂糖と共に製あん機で混合、攪拌、加熱、濃縮し、裏ごし機で種皮とあん粒子とを分離する。その後、水さらしをし（水槽にあん汁を入れてあん粒子を沈殿させてうわずみ水を排水する。）、脱水する（あん汁をしぼり袋に入れてプレス機にかけ脱水する。水分５８〜６５％程度の生あんを得る。）。
【００１３】
図１（ｂ）に示すように底辺から略１／３のところ（Ｌ１）で具材を覆うように谷折りする。次に図１（ｃ）のように頂部より約１／３の箇所（Ｌ２）を具材を被せた生地の上に重畳した後、図１（ｄ）のように全体を裏返して左右にある生地の底辺部分を最初に折り畳みによって重ねられている開口部（Ｌ３）に沿って上部に向って折り畳んだ後、図２（ａ）のように左右外側の頂点（Ｐ）を（Ｌ４）に沿って内側へ折り畳むことによって蟹の外観を形作った具材入り饅頭を製造する。この際の実際の外観を現したものが図２（ａ）−２である。最後に図２（ｂ）に示すように左右に突出した箇所の頂点に切れ目（Ｃ）をいれ蟹のハサミを形作り、さらに生地１と同じ材料を丸めた小さな玉を形成し中央上部に載置して蟹の目玉３，３を形作ることにより具材入り蟹形状饅頭１０を製造する。かかる蟹形状饅頭１０をホイロ（保温庫）にて温度４０℃、湿度６０％、３０分間第二次発酵させる。
【００１４】
このようにして製造された具材入り蟹形状饅頭を蒸し器を使用して１５分間蒸した。蒸し上がった饅頭をポリエチレン樹脂シートで包装し、室温で一週間保存した後、外観形状を視認し、蟹の形状が保持されていることを確認した。
【図面の簡単な説明】
【００１５】
【図１】本発明に係る蟹形状饅頭の製造工程の前半を示した図である。
【図２】本発明に係る蟹形状饅頭の製造工程を後半を示した図である。
【符号の説明】
【００１６】
１  生地
２  具材
３  目玉
【図１】
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【図２】
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