(57)【要約】【課題】  トランス脂肪酸を含有するバター、マーガリン類及びショートニング等の油中水型油脂類を使用することなく、従来と同様なショートネス感やしっとり感のある良好な食感を持ったバターケーキ及びその製造方法を提供すること。【解決手段】  小麦粉、油中水型油脂類、卵、砂糖類及びベーキングパウダーよりなる主成分原料と、風味原料と、を用いてバターケーキを製造する方法において、油中水型油脂類の代わりに水中油型乳化物を使用することを特徴とするバターケーキの製造方法；並びに前記方法により製造されるバターケーキを提供するものである。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
小麦粉、油中水型油脂類、卵、砂糖類及びベーキングパウダーよりなる主成分原料と、風味原料と、を用いてバターケーキを製造する方法において、油中水型油脂類の代わりに水中油型乳化物を使用することを特徴とするバターケーキの製造方法。
【請求項２】
水中油型乳化物の添加量が１２〜３０質量％である、請求項１記載のバターケーキの製造方法。
【請求項３】
水中油型乳化物が、日本農林規格に適合するマヨネーズである、請求項１又は２記載のバターケーキの製造方法。
【請求項４】
請求項１〜３のいずれか１項に記載した方法により製造されるバターケーキ。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、バターケーキ及びその製造方法に関し、詳しくは従来から使用された油中水型油脂類の代わりに水中油型乳化物を使用するバターケーキと、その製造方法とに関する。
【背景技術】
【０００２】
パウンドケーキ，マフィン，マドレーヌなどのバターケーキは、小麦粉、油中水型油脂類、卵、砂糖類及びベーキングパウダーを主成分原料とするもので、これらによりバターケーキの生地を調製し、更に、必要に応じて果汁、香料、香辛料及び果物の乾燥具材等の風味原料を加えた後、焼成することにより製造されている。
ここで、油中水型油脂類とは、バター、マーガリン類及びショートニング類等のような油中水型の油脂類を指し、固体脂が比較的多く含有されている。
【０００３】
このようにバターケーキのボディは、主に小麦粉、油中水型油脂類、卵、砂糖類及びベーキングパウダーから形成されるが、これらの中で卵やベーキングパウダーは気泡構造を形成するのに役立っている。また、油中水型油脂類は、口中でショートネス感やしっとり感といった好ましい食感を付与するのに役立っている。ここで、ショートネス感とは、口中での咀嚼の際、ぽろぽろと崩れる食感のことであるが、更に強くなるとパサパサ感を呈するようになる。
更に、砂糖類や、果汁、香料、香辛料及び乾燥果物等の具材は、調味料や風味原料としての役割がある。
【０００４】
しかしながら、バター、マーガリン類及びショートニング類等のような油中水型油脂類に含有される固体脂中には、トランス脂肪酸が比較的多く含有されており、これらは冠動脈心疾患のリスクを高めるＬＤＬコレステロール（悪玉コレステロール）を増加させることから、近年問題視されている。
米国では、コレステロールと同様にトランス脂肪酸についても、２００６年１月から食品中の含量表示が義務付けられている。
日本国内では、トランス脂肪酸の表示義務は未だ無いが、食品中のトランス脂肪酸の低減化の動きは、近年、活発化している状況である。
【０００５】
上記したように、バターケーキに使用される油中水型油脂類は固体脂を含有するが、これらがショートネス感やしっとり感を発現するのに役立っている。
しかしながら、これら固体脂中にはトランス脂肪酸が比較的多く含有されるといった問題点がある。
トランス脂肪酸とは、二重結合部分でトランス型の構造をとる脂肪酸の総称であるが、代表的なものとして、Ｃ１８：１脂肪酸では、エライジン酸が挙げられる。
次に、Ｃ１８：２の脂肪酸では２つの二重結合がある為に、トランス−トランス型、トランス−シス型及びシス−トランス型の幾何異性体である３種類のトランス脂肪酸が存在する。
また、Ｃ１８：３の脂肪酸では、３つの二重結合がある為、更に複雑なトランス脂肪酸の異性体が存在する。
【０００６】
液状油に水素を部分的に添加すること、即ち、水素添加により、脂肪酸の二重結合を減らし、飽和脂肪酸を増加させ、これによって融点の高い固体脂を製造する工程を油脂の硬化という。油脂の硬化では、ニッケル触媒などを使用し、油脂を高温下で高圧の水素で処理するため、不可避的にトランス脂肪酸が生成する。尚、トランス脂肪酸では、炭素鎖が直鎖となる為、シス脂肪酸とは異なり、飽和脂肪酸と同様な固体脂的な性質を示す傾向がある。
このように硬化によって得られた固体脂を原料とするマーガリン類及びショートニング類には、トランス脂肪酸が比較的多く含有され、総脂肪酸中のトランス脂肪酸含量は２〜４５％であることが報告されている。
【０００７】
一方、自然界でもトランス脂肪酸は生じるが、例えば、牛などの反芻動物の消化管内では、細菌の作用により、不飽和脂肪酸のトランス化が起こり、乳脂や牛脂には２〜５％のトランス酸が含有されていることが報告されている（例えば、非特許文献１参照）。
【０００８】
このようにバターケーキに於いても、トランス脂肪酸を含有するバター、マーガリン類及びショートニング類等の油中水型油脂類に代わって、トランス脂肪酸含量の低い油脂類が強く求められている状況にある。
しかしながら、バターケーキに使用する小麦粉をコンニャク粉やアセチル化澱粉に代替した技術は開示されているものの、パウンドケーキなどのバターケーキに使用される油中水型油脂類をトランス脂肪酸の少ない他の油脂類に代替した技術は殆ど知られていない（例えば、特許文献１及び特許文献２参照）。
【０００９】
【非特許文献１】月刊フードケミカル、２００５−１１、Ｐ．７８
【特許文献１】特開平７−１３２０３８号公報
【特許文献２】特開平１０−２７６６６１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
本発明の目的は、上記従来の問題点を解決し、トランス脂肪酸を含有するバター、マーガリン類及びショートニング等の油中水型油脂類を使用することなく、従来と同様なショートネス感やしっとり感のある良好な食感を持ったバターケーキ及びその製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明者らは、トランス脂肪酸を含有するバター、マーガリン類及びショートニング等の油中水型油脂類を使用することなく、従来と同様なショートネス感やしっとり感のある良好な食感を持ったバターケーキ及びその製造方法を開発すべく、バターケーキを構成する原料、並びに、その配合割合等について検討を重ねた結果、驚くべきことに油中水型油脂類の代わりにマヨネーズやドレッシング類などの水中油型乳化物を使用することによって、従来と同様なショートネス感やしっとり感を持ったバターケーキが得られることを見い出し、かかる知見に基いて本発明を完成するに至った。
本発明によるバターケーキ及びその製造方法については、これまでのところ全く知られていない。
【００１２】
即ち、請求項１に係る本発明は、小麦粉、油中水型油脂類、卵、砂糖類及びベーキングパウダーよりなる主成分原料と、風味原料と、を用いてバターケーキを製造する方法において、油中水型油脂類の代わりに水中油型乳化物を使用することを特徴とするバターケーキの製造方法を提供するものである。
請求項２に係る本発明は、水中油型乳化物の添加量が１２〜３０質量％である、請求項１記載のバターケーキの製造方法を提供するものである。
請求項３に係る本発明は、水中油型乳化物が、日本農林規格に適合するマヨネーズである、請求項１又は２記載のバターケーキの製造方法を提供するものである。
請求項４に係る本発明は、請求項１〜３のいずれか１項に記載した方法により製造されるバターケーキを提供するものである。
【発明の効果】
【００１３】
本発明によれば、従来の様にトランス脂肪酸を含有するバター、マーガリン類及びショートニング類等の油中水型油脂類を使用することなく、従来と同様なショートネス感やしっとり感のある食感を持ったバターケーキとその製造方法とが提供される。
本発明のバターケーキは、バター、マーガリン類及びショートニング類等の油中水型油脂類を使用する代わりに水中油型乳化物を使用している為に、油中水型油脂類に多く含有されるトランス脂肪酸が混入することが少なく、又、従来と同様なショートネス感やしっとり感のある食感が付与されているものである。
この為、本発明のバターケーキは、冠動脈心疾患等、トランス脂肪酸に起因する疾患を懸念する消費者にとって、有効に用いることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
以下、本発明について詳細に説明する。
まず、請求項１に係る本発明について、詳細に説明する。
請求項１に係る本発明は、バターケーキの製造方法に関し、小麦粉、油中水型油脂類、卵、砂糖類及びベーキングパウダーよりなる主成分原料と、風味原料と、を用いてバターケーキを製造する方法において、油中水型油脂類の代わりに水中油型乳化物を使用することを特徴とするものである。
請求項１に係る本発明では、従来、バターケーキの製造方法において使用されているバター、マーガリン類及びショートニング類の様な油中水型油脂類の代わりに、水中油型乳化物を使用することを最大の特徴としている。
ここでバターケーキとは、パウンドケーキ，マフィン，マドレーヌ，フィナンシェ，フルーツケーキなどのように、バター、マーガリン類及びショートニング類等の油中水型油脂類を使用したケーキを指している。
【００１５】
請求項１に係る本発明で使用される水中油型乳化物とは、主にマヨネーズや半固体状のドレッシング類を指すが、これらは卵黄の乳化力を利用して調製される安定な水中油型乳化食品である。
日本農林規格（以下、ＪＡＳと略記する。）では、これらは、次のように定義されている。
即ち、ＪＡＳでは、「食用植物油（香味油を除く）及び食酢若しくは、かんきつ類の果汁（必須原材料）に食塩、砂糖類、香辛料等を加えて調製し、水中油型に乳化した半固体状で粘度が３０Ｐａ・ｓ以上のものを半固体状ドレッシングという。半固体状ドレッシングのうち、卵黄又は全卵を使用し、かつ必須原材料、卵黄、卵白、たん白加水分解物、食塩、砂糖類、香辛料及び調味料（アミノ酸等）以外の原材料を使用していないものをマヨネーズという。」と定義している。
請求項１に係る本発明で使用される、半固体状ドレッシングやマヨネーズなどのような水中油型乳化物は、トランス脂肪酸を１％以下含有している。
【００１６】
請求項１に係る本発明で使用される水中油型乳化物としては、５０％以上の油分含量を有するもの（つまり、５０％以上の油分含量を有する半固体状ドレッシングやマヨネーズ）が好ましく、６５％以上の油分含量を有するものがより好ましい。即ち、後述するように油分含量の多い水中油型乳化物の方が好ましいためである。
【００１７】
水中油型乳化物の添加量としては、請求項２に記載したように、１２〜３０質量％が好ましく、１５〜２５質量％がより好ましい。
ここで水中油型乳化物の添加量が１２質量％未満であると、パサパサ感が強くなって、しっとり感が弱くなり、一方、水中油型乳化物の添加量が３０質量％を超えると、ショートネス感が弱く、油っぽくなるため、いずれも食感上好ましくない。
【００１８】
なお、水中油型乳化物としては、請求項３に記載したように、ＪＡＳに適合するマヨネーズがより好ましい。
【００１９】
請求項１に係る本発明は、小麦粉、油中水型油脂類、卵、砂糖類及びベーキングパウダーよりなる主成分原料と、風味原料と、を用いてバターケーキを製造する方法において、油中水型油脂類の代わりに上記した如き水中油型乳化物を使用することを特徴としている。
即ち、請求項１に係る本発明においては、主成分原料として、小麦粉、油中水型油脂類の代わりの水中油型乳化物、卵、砂糖類及びベーキングパウダーを用いている。
【００２０】
請求項１に係る本発明で使用される小麦粉とは、中力粉又は薄力粉が適している。中力粉又は薄力粉は、グルテン含量が比較的低いことから、ショートネス感をより付与し易いことによる。一方、グルテン含量の多い強力粉では、弾力性が出てくる為、ショートネス感が減少するので好ましくない。
請求項１に係る本発明で使用される小麦粉の添加量は、２５〜４０質量％が好ましく、２８〜３８質量％がより好ましい。この小麦粉としては、上記したように、中力粉又は薄力粉が適している。
ここで小麦粉の添加量が２５質量％未満では、得られるバターケーキが軟らかめになり、ショートネス感が減少したりするため、一方、４０質量％を超えると得られるバターケーキが硬めとなり、パサパサ感が強くなるため、いずれも食感上好ましくない。
【００２１】
次に、請求項１に係る本発明で使用される卵としては、通常、鶏卵から分割された卵黄及び卵白が使用されるが、これらは後述するように、ホイップ性などの機能性を発揮させるために、別々に混合・使用される。
【００２２】
請求項１に係る本発明で使用される卵黄の添加量としては、９〜１６質量％が好ましく、１０〜１５質量％がより好ましい。
卵黄の添加量が９質量％未満では、得られるバターケーキが軟らかめになり、一方、１６質量％を超えると、得られるバターケーキが硬めになり食感上好ましくないため、いずれも好ましくない。
なお、卵黄としては、生卵黄が好ましい。
【００２３】
また、請求項１に係る本発明で使用される卵白の添加量としては、１２〜２２質量％が好ましく、１４〜２０質量％がより好ましい。
卵黄と同様に、卵白の添加量が１２質量％未満では、得られるバターケーキが軟らかめになり、一方、２２質量％を超えると、得られるバターケーキが硬めになり食感上好ましくないため、いずれも好ましくない。
なお、卵白としては、生卵白が好ましい。
【００２４】
卵黄や卵白は、鶏卵から分離されたもの、つまり生卵黄や生卵白を使用するのが一般的であるが、乾燥卵黄や乾燥卵白等も使用することが出来る。これらの乾燥卵は、水で戻し、生卵黄や生卵白と同様な固形分濃度で使用される。
【００２５】
また、請求項１に係る本発明で使用される砂糖類としては、砂糖が一般的であるが、各種の砂糖類を使用することができる。砂糖類の添加量としては、１１〜１９質量％が好ましく、１２〜１８質量％がより好ましい。
砂糖類の添加量が、１１質量％未満では、得られるバターケーキの甘味が弱く、コク味が乏しくなり、一方、１９質量％を超えると、得られるバターケーキの甘味が強くなり過ぎて、味のバランスを損なったりするため、いずれも好ましくない。
なお、砂糖類としては、砂糖以外に、ブドウ糖、果糖、ブドウ糖果糖液糖、果糖ブドウ糖液糖及び高果糖液糖等を使用することができ、これらの甘味度により、添加量が決定される。砂糖類としては、これらの１種又は２種以上を混合して使用される。
【００２６】
さらに、請求項１に係る本発明で使用されるベーキングパウダーとは、膨張剤の一種であり、炭酸ナトリウムや炭酸水素ナトリウムを主成分とするものである。この他に、炭酸水素アンモニウムや炭酸アンモニウムを主成分とする膨張剤も使用することができる。
ベーキングパウダーの添加量としては、０．５〜１．５質量％が好ましく、０．６〜１．２質量％がより好ましい。
ベーキングパウダーの添加量が０．５質量％未満では、十分にバターケーキが膨らまず、一方、１．５質量％を超えると膨らみ過ぎたり、ベーキングパウダーの味が出て味のバランスを損なうため、いずれも好ましくない。
【００２７】
主成分原料としては、基本的に上記したものが用いられるが、必要に応じて、少量の水や牛乳等も用いることができる。
【００２８】
請求項１に係る本発明においては、以上に挙げた主成分原料の他に、風味原料が用いられる。
風味原料としては、例えばレーズン、ベリー類、アプリコット、バナナ、パイナップル、パパイヤ、メロン、イチゴ、イチジク等の乾燥果物；レモンやオレンジ等のかんきつ類の皮等；アーモンド、クルミ、ピーナッツ、ピーカンナッツ等のナッツ類；ラム酒、ブランデー、キルシュ等の酒類；オレンジ果汁、レモン果汁等の果汁；及びバニラ、シナモン、キャラウエイ、クローブ、オールスパイス等の香料・香辛料が挙げられ、これらの１種類又は２種類以上を混合して使用される。
【００２９】
風味原料の添加量としては、好ましい風味や食感を呈する添加量が設定されるが、上記した主成分原料の配合を１００質量％とした場合、それらの上積として、０．２〜３０質量％が好ましく、０．５〜２８質量％がより好ましい。
風味原料の添加量が、主成分原料１００質量％に対して０．２質量％未満の比率であると、得られるバターケーキに十分な風味を付与することが出来ず、一方、主成分原料１００質量％に対する比率が３０質量％を超えると、風味原料の風味や食感がバターケーキのそれを上回ったりして、風味上のバランスを損なう為、いずれも好ましくない。
【００３０】
請求項１に係る本発明におけるバターケーキの製造方法の概要について、パウンド・ケーキを例にして以下に示す。但し、以下の説明はあくまでも例示であって、これに限定されるものではない。
【００３１】
［パウンド・ケーキの製造方法］
水中油型乳化物（例えば、マヨネーズ）に半量の砂糖を加えて十分に混合した後、卵黄を加えて更に混合する。別途、卵白と半量の砂糖を混合・ホイップしたもののうちの半量を、先のマヨネーズ／砂糖／卵黄混合物に加えて、十分に混合する。更に、これに小麦粉とベーキングパウダーを加えて、十分に混合した後、先の卵白／砂糖の混合ホイップの半量を加えて、十分に混合し生地を調製する。次いで、レーズン等の風味原料を加えて、風味具材が壊れない様に混合する。
更に、パウンド型に充填し、中心部を凹ませた後、オーブンを用いて焼成することにより、パウンド・ケーキが調製される。なお、焼成条件としては、１６０〜１８０℃にて４０〜５０分間の条件が適している。
以上の説明はあくまでも例示であって、製造方法はこれに限定されるものではない。
【００３２】
このようにして請求項１〜３に係る本発明の方法により、目的とするバターケーキを製造することができる。このようにして得られるバターケーキを提供するのが、請求項４に係る本発明である。
即ち、請求項４に係る本発明は、請求項１〜３のいずれか１項に記載した方法により製造されるバターケーキである。
【００３３】
このようにして製造されたバターケーキは、トランス脂肪酸を含有するバター、マーガリン類及びショートニング類等の油中水型油脂類の代わりに水中油型乳化物を使用している為、トランス脂肪酸含量が低く、固体脂を使用していないにもかかわらず、良好なショートニング性やしっとり感のある食感を得ることができる。
バター、マーガリン類及びショートニング類等の油中水型油脂類の代わりに水中油型乳化物を使用することによって、従来の好ましいバターケーキと同様の良好な食感が得られる理由については、必ずしも明らかではないが、水中油型乳化物中の油滴粒子が油中水型油脂類中の固体脂と同様な役割を果たすのではないかと考えられる。
【実施例】
【００３４】
次に、本発明を実施例等により詳しく説明するが、本発明の範囲は、これら実施例等により限定されるものではない。
【００３５】
実施例１〜５
（１）水中油型乳化物（マヨネーズ）の調製
表１に示す配合組成の原料を水中油型に乳化し、水中油型乳化物（マヨネーズ）を調製した。
即ち、水相原料である全卵、食酢（１５％酸度）、水飴、食塩、グルタミン酸ソーダ、芥子粉及び水を混合溶解して水相を調製した。
調製した水相に油相原料として菜種油を加え、ホバルトミキサー（ホバルト社製）にて予備乳化した。ついで、コロイドミル（クリアランス：５／１０００インチ、回転数：３，０００ｒｐｍ）により、仕上げ乳化を行なって、水中油型乳化物（マヨネーズ）を調製した。
【００３６】
【表１】
2007222009.tif 000002
【００３７】
（２）パウンド・ケーキの調製
上記（１）で調製した水中油型乳化物（マヨネーズ）を用い、表２の配合組成にて、各２ｋｇのパウンド・ケーキを調製した。
なお、実施例１〜５の配合組成は、水中油型乳化物（マヨネーズ）を除いた、主要成分原料である卵黄、卵白、砂糖、小麦粉（薄力粉）、ベーキングパウダーの組成比率は一定とし、水中油型乳化物（マヨネーズ）の添加量を変化させたものである。
【００３８】
即ち、所定量の水中油型乳化物（マヨネーズ）に半量の砂糖を加え、ホバルト・ミキサーにて十分に攪拌混合した後、更に卵黄を加えて十分混合した。別途、ホバルト・ミキサーを用いて、所定量の卵白と半量の砂糖とを混合・ホイップしたもののうちの半量を、先の水中油型乳化物（マヨネーズ）／砂糖／卵黄混合物に加えて、十分に混合した。更に、これに小麦粉（薄力）とベーキングパウダーとを加えて、十分に混合した後、先の卵白／砂糖の混合ホイップの残りの半量を加えて、十分に混合し生地を調製した。次いで、風味原料であるレーズン及びレモン皮を加え、具材が壊れないように均一に混合した。
最後に、得られた生地の約５００ｇを６００ｃｃ容のパウンド型に充填し、中心部を凹ませた後、オーブンを用い、１６０℃にて５０分間焼成した後、室温まで冷却してパウンド・ケーキを得た。
【００３９】
（３）パウンド・ケーキの食感評価
上記（２）で得られたパウンド・ケーキについて、次の３段階で食感を評価した。
なお、評価は経験豊かな５名のパネラーによる、味覚評価の平均値で示した。
結果を、表２に示す。
【００４０】
［食感の評価］
・良好：ショートネス感及びしっとり感のいずれも良好である。
・やや不良：ショートネス感又はしっとり感のいずれかが劣っている。
・不良：ショートネス感及びしっとり感のいずれも劣っている。
【００４１】
比較例１
実施例３において、水中油型乳化物（マヨネーズ）を使用せず、その代わりに水を使用したこと以外は、実施例３と同様にして、パウンド・ケーキを調製し、更に実施例１〜５と同様にして、パウンド・ケーキの食感を評価した。
結果を、表３に示す。
【００４２】
比較例２
実施例３において、水中油型乳化物（マヨネーズ）を使用せず、その代わりに菜種油を使用したこと以外は、実施例３と同様にして、パウンド・ケーキを調製し、更に実施例１〜５と同様にして、パウンド・ケーキの食感を評価した。
結果を、表３に示す。
【００４３】
比較例３
実施例３において、水中油型乳化物（マヨネーズ）を使用せず、他の配合原料の比率は同様にしたパウンド・ケーキを実施例３と同様にして調製し、更に実施例１〜５と同様にして、パウンド・ケーキの食感を評価した。
結果を、表３に示す。
【００４４】
【表２】
2007222009.tif 000003
【００４５】
【表３】
2007222009.tif 000004
【００４６】
表２、３から、以下のようなことが分かる。
表２の結果から明らかなように、水中油型乳化物（マヨネーズ）が１２〜３０質量％含有された実施例１〜５のパウンド・ケーキでは、いずれも良好なショートネス感及びしっとり感が感じられ、良好な食感を示した。
これらの結果から、パウンド・ケーキに対し、従来のバター、マーガリン類及びショートニング類の様な油中水型油脂類の代わりに、水中油型乳化物（マヨネーズ）を使用しても、良好なショートネス感やしっとり感がパウンド・ケーキに付与されていることが分る。
【００４７】
これに対し、表３の結果からは、まず比較例１に示すように、水中油型乳化物（マヨネーズ）を使用せずに、その代わりに水を使用したパウンド・ケーキではショートネス感及びしっとり感も劣っていた。
次に、同様に水中油型乳化物（マヨネーズ）を使用せずに、その代わりに液状油である菜種油を使用した比較例２のパウンド・ケーキでは、ショートネス感はあるものの、しっとり感が劣っていた。
また、水中油型乳化物（マヨネーズ）を全く使用しない比較例３のパウンド・ケーキでは、パサパサ感が強く、しっとり感も劣っていた。
更に、実施例及び比較例の結果から考察すると、比較例２の結果から、単に油脂類を添加しても良好な食感が得られないことが分る。一方、水中油型乳化物（マヨネーズ）を添加した実施例１〜５では、良好な食感が得られていることから、水中油型乳化物（マヨネーズ）中の油滴が、従来から使用されてきた油中水型油脂類中の固体脂と同様な効果があるのではないかと確信される。
【００４８】
これらの結果より、従来のバター、マーガリン類及びショートニング類の様な油中水型油脂類の代わりに、水中油型乳化物（マヨネーズ）を使用しても、良好な食感を持つパウンド・ケーキが調製できることが明らかである。
【産業上の利用可能性】
【００４９】
請求項１〜４に係る本発明によれば、トランス脂肪酸を含有するバター、マーガリン類及びショートニング類等の油中水型油脂類を使用することなく、その代わりに水中油型乳化物を使用することにより、従来と同様なショートネス感やしっとり感のある良好な食感を持ったバターケーキ及びその製造方法が提供される。
よって、本発明は、食品工業分野において有用である。