(57)【要約】【課題】  疲労回復、老化抑制、抗酸化、代謝促進、血行促進等の効能を有する食品もしくは飲料を提供するものであって、かつ使用する素材特有の不快味、苦味をマスキングし風味良好な健康飲食品を提供することを目的とする。【解決手段】  ペプチドおよびマカエキスを含有する健康飲食品であって、さらにショウガ又はショウガエキスを配合することにより、課題を解決できる。【特許請求の範囲】
【請求項１】
ペプチド、マカエキス、及びショウガもしくはショウガエキスを含有することを特徴とする健康飲食品。
【請求項２】
ペプチドが大豆ペプチドである請求項１に記載の健康飲食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は優れた効能を有する健康飲食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
厳しい労働環境などで強いストレスにさらされ、疲労感を強く感じる人が近年増えており、疲労回復効果のある健康食品のニーズが年々高まっている。
従来から疲労回復成分として多用されている成分として、各種ビタミン、カフェイン、タウリン朝鮮人参、ローヤルゼリーやプロポリスプロテインなどがあるが、これらの製品の全ては味及び臭い等の風味にも大きな問題があり、医薬品的な形状以外では使用し難く、日常の食生活の中で多用することは困難であると考えられる。
【０００３】
また、アンセリンやカルノシン、大豆ペプチドといったペプチドにも疲労回復効果があることが報告されている。例えば、ペプチド鎖長２〜１０のオリゴペプチドが、スポーツや労働後の疲労回復に効果的であるということが記載されている（特許文献１および２）又、平均分子量が２００−５５０の低分子ペプチド組成物に時間動揺を受ける場合の疲労回復に効果があるということが記載されている（特許文献３）。また大豆ペプチドの摂取により、リラックス効果、ストレス軽減などの効果が認めれた旨の報告がある（非特許文献１）。
しかしながら、酵素分解により得られたペプチドは特有の強い苦味を持つことから健康食品に使用する場合、その風味が嗜好上問題となる場合がある。
【０００４】
また近年注目を集めているマカ（Lepidium  meyenii Walp）は南米ペルーの高地原産のアブラナ科の植物であり、その根茎部は古来より滋養食材として重宝され、必須アミノ酸や不飽和脂肪酸（リノール酸、パルミチン酸、リノレイン酸）、鉄、亜鉛などのミネラルなどが含まれ、栄養価に優れた食材として知られている。
マカの効能に関しては、古くから活力再生、滋養強壮に効果があり、また抗癌作用や性機能改善作用を示す組成物が開示されている（特許文献４）。また、  鹿の枝角（antler）と組み合わせて用いることにより、ヒトのテストステロン濃度を増加させる効果を有する組成物が示されている（特許文献５）。また、マカの抗炎症剤や抗アレルギー剤としての可能性が期待される旨の報告もある（非特許文献２）。さらに、マカの抽出物を用いた、皮膚の美白や保湿を目的とした外用剤が示されている（特許文献６）。
末梢血流の改善作用を示す組成物が開示されている（特許文献７）。
しかしながら、マカまたはそのエキスもまた特有の不快味、臭みがあり、健康食品に使用する場合、その風味が嗜好上問題となる場合がある。
【０００５】
したがって、上記のような成分を組合わせ、効能の優れた健康食品を製造すると共に、嗜好的にも優れた品質を有する健康食品が望まれている。
【０００６】
【特許文献１】特開昭６３−２８７４６２号
【特許文献２】運特開平１−２６９４号
【特許文献３】特開平４−１４９１３８号
【特許文献４】アメリカ特許第６２６７９９５号公報
【特許文献５】特表２００３−５２４９４５号公報
【特許文献６】特開２００１−３９８５４号公報
【特許文献７】特開２００５−２８１２７２号公報
【非特許文献１】大豆たん白質研究,Vol.6,p147-152(2003)
【非特許文献２】医学と生物学:vol.145, No.6, p81-86（2002）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は優れた効能を有すると共に、かつ使用する素材特有の不快味、苦味等の雑味をマスキングし、風味良好な健康飲食品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者らは、ペプチドおよびマカエキスを含有する健康飲食品の配合を検討する中で、ペプチドとマカエキスがそれぞれ有する特有の雑味が健康食品の嗜好性に大きく影響を及ぼすことに鑑み、さらに鋭意検討を行った結果、ペプチドとマカエキスに加え、ショウガエキスを配合することによって、これらの成分が風味的に融和し、嗜好的に優れた健康食品を得ることが可能となった。
【０００９】
すなわち、本発明は、
１．ペプチド、マカエキス、及びショウガもしくはショウガエキスを含有することを特徴とする健康飲食品、
２．ペプチドが大豆ペプチドである前記１．に記載の健康飲食品、
を提供するものである。
【発明の効果】
【００１０】
本発明により、ペプチドとマカエキス、さらにはショウガエキスを組み合わせることにより疲労回復、老化抑制、抗酸化、代謝促進、血行促進などの効能に優れた健康飲食品であって、かつペプチドとマカエキスの不快味、苦味等の雑味をマスキングし、嗜好的にも優れた健康飲食品を提供することが可能となる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
（ペプチド）
本発明に使用するペプチドは、平均２〜２０個、好ましくは平均３〜１２個のアミノ酸が直鎖状又は分岐鎖状にペプチド結合したものであり、たんぱく質の補給源として利用されるものである。たんぱく質の加水分解物であるペプチドを含有するものであればどのような素材でもよく、小麦たん白質、大豆たん白質などの植物性たんぱく質、コラーゲンやカゼイン、乳ホエー、卵白等の動物性たん白質を各種プロテアーゼ、塩酸等を用いて加水分解することにより得ることができる。特にアミノ酸バランスに優れ、疲労回復効果がある大豆ペプチドが好ましい。
配合量は特に限定されないが、飲食品中に0.1〜80重量％好ましくは0.5〜70重量％が適当である。
【００１２】
（マカエキス）
本発明に使用するマカエキスは、マカの全草、花、果実、葉、地下茎を含む茎、球根などいずれの部位のエキスを用いてもよいが、好ましくは球根部を水、エタノールなどの溶媒を用いて抽出、濃縮することにより得られる。さらに必要に応じて乾燥粉末化して得る。
配合量は特に限定されないが、飲食品中に0.01〜60重量％、好ましくは0.05〜40重量％が適当である。
【００１３】
（ショウガ）
本発明の健康飲食品には、上記のペプチドとマカエキスに加えて、ショウガまたはそのエキスを配合することが特徴である。これによりショウガの風味、辛味がペプチドとマカの苦味や不快味等の雑味をマスキングすることができ、風味良好な健康飲食品に改良することができる。
配合量は所望の品質に合わせて決定すれば良く、特に限定されないが、飲食品中に0.005〜3重量％、好ましくは0.05〜1.5重量％が適当である。配合量が少なすぎると、ペプチドとマカエキスの雑味をマスキングする効果が小さくなり、配合量が多すぎるとショウガの辛味が逆に強くなる傾向となる。
【００１４】
本発明の健康飲食品には、上記原料のほか、トウガラシ、ショウガ、シナモン、レモンバーム、セージ、ラベンダー、カモミール、ペパーミント、カノコソウ、セントジョーンズワーズ、イチョウ葉、高麗人参などのスパイス、ハーブまたはそのエキス類を配合することが出来る。
また、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＥなどのビタミン類、カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラル類、乳、発酵乳パウダー、発酵乳、脱脂粉乳、チーズ、加糖練乳等の乳製品、豆乳、豆乳粉末等の豆乳製品、レモン、オレンジ、リンゴ等の果汁を配合することができる。
さらに必要に応じて一般的に食品に使用されるデキストリン、でんぷん、ショ糖、果糖、ラクトース、マルトース、グルコースやエリスリトール、マルチトール、キシリトールなどの糖アルコールなどの糖類、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、ステビア、ラカンカなどの甘味料、クエン酸、リンゴ酸、グルコン酸、フマル酸等の酸味料の他、香料、色素、乳化剤、増粘剤などを適宜配合することができる。
【００１５】
本発明の食品はゼリー、キャンデー、顆粒、タブレット、カプセル、粉末飲料、粉末スープ、菓子、パン、液体飲料、液体スープ等さまざまな形態とすることができる。これらの食品もしくは飲料は、食品分野において通常採用されている製造法により製造できる。
例えば顆粒の形態の場合、各原料を混合後、押出し造粒や流動層造粒機などにより顆粒化し、乾燥することにより製造できる。本発明の食品もしくは飲料は、例えば顆粒食品とした場合、0.5〜15gを１日に１〜３回摂取することができる。
【００１６】
本発明の食品もしくは飲料は食することにより、疲労回復、代謝活性促進、血流改善、冷え・肩こりの改善などの健康効果が期待できる。
【実施例】
【００１７】
〔実施例１〕顆粒食品
表１に示した配合の原材料を混合後、常法により顆粒化し、2.2g／袋の顆粒食品を調製した。なお、大豆ペプチドは「ハイニュート」（不二製油(株)製）、マカエキスパウダーは「マカエキスパウダー」（日本粉末薬品(株)製）、ショウガエキスパウダーは「ショウガエキスパウダー」を（日本粉末薬品(株)製）用いた。
【００１８】
〔表１〕
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【００１９】
〔実施例２〕粉末飲料
表２に示した配合の原材料を混合後、常法により顆粒化し、9.5g／袋の顆粒食品を調製した。
【００２０】
〔表２〕
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【００２１】
〔試験例〕
被験者30名を10名ずつ3群（Ａ群、Ｂ群、Ｃ群）に分け、実施例１と同様に調製した表３に示す顆粒食品を各群とも４週間、1日１袋（2.2g）摂取してもらい、アンケートによる官能評価、体感効果などの調査を行った。その結果を表４に示した。
【００２２】
〔表３〕
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【００２３】
〔表４〕
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【００２４】
（比較例３）
表１の配合中でショウガエキスを配合せずに、実施例１と同様にして顆粒食品を製造した。これを被験者10名に摂取してもらい、アンケートによる官能評価を行った。
その結果、風味が「良好」であると評価したのは０名、「普通」と評価したのは３名、「悪い」と評価したのは７名であった。
【００２５】
以上の結果より、大豆ペプチドとマカエキスをそれぞれ単独で配合した比較例１と比較例２、及びそれらを共に配合した比較例３ではいずれも風味の評価が悪い傾向であった。しかし、大豆ペプチドとマカエキスに加えてショウガエキスを配合した実施例１では風味評価が大幅に改善された。
しかも、大豆ペプチドとマカエキスそれぞれ単独で摂取するよりも各素材を組み合わせた方が疲労回復、冷え・肩こり、イライラ、むくみ、肌荒れの改善などの健康効果がより高いことが確認された。