(57)【要約】【課題】  ランニングコストの低減化と加熱作業終了後における電極の洗浄作業の簡略化が可能であり、かつ、食品の厚さや形状に拘わらず食品全体を均一に加熱することができると共に、作業性を高めることができ、さらに装置のコンパクト化と製造コストの低減化が可能な食品の通電加熱調理装置の提供。【解決手段】  食品５の上下両面にそれぞれ当接させた上側電極２と下側電極１にそれぞれ接続された交流電源３により食品５に交流電圧を印加することにより食品５を加熱処理する食品の通電加熱調理装置であって、上側電極２が、駆動手段により上下移動可能な上側電極基板２１に多数形成された貫通孔２１ａに対しそれぞれが上下摺動可能でかつ下方への抜け落ちが阻止された状態で挿通されて下向きに突出する多数本の上側棒状電極２２で構成されている。【選択図】        図２
2007159413.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品の上下両面にそれぞれ当接させた上側電極と下側電極にそれぞれ接続された交流電源により前記食品に交流電圧を印加することにより前記食品を加熱処理する食品の通電加熱調理装置であって、
前記上側電極がそれぞれ上下移動可能な多数本の上側棒状電極で構成されていることを特徴とする食品の通電加熱調理装置。
【請求項２】
食品の上下両面にそれぞれ当接させた上側電極と下側電極にそれぞれ接続された交流電源により前記食品に交流電圧を印加することにより前記食品を加熱処理する食品の通電加熱調理装置であって、
前記上側電極が、駆動手段により上下移動可能な上側電極基板に多数形成された貫通孔に対しそれぞれが上下摺動可能でかつ下方への抜け落ちが阻止された状態で挿通されて下向きに突出する多数本の上側棒状電極で構成されていることを特徴とする食品の通電加熱調理装置。
【請求項３】
前記下側電極が、下側電極基板に多数形成された摺動穴に対し上下摺動可能に挿入されて上向きに突出する多数本の下側棒状電極で構成されると共に、各下側棒状電極はそれぞれが付勢手段で上方へ持ち上げられる方向へ付勢されていることを特徴とする請求項１又は２に記載の食品の通電加熱調理装置。
【請求項４】
前記上側電極基板の貫通孔及び/又は下側電極基板の摺動穴に導電性液を供給する導電性液供給手段が備えられていることを特徴とする請求項２又は３に記載の食品の通電加熱調理装置。
【請求項５】
前記食品に対し導電性液を供給する導電性液供給手段が備えられていることを特徴とする請求項２〜４のいずれか１項に記載の食品の通電加熱調理装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品を通電加熱して調理する食品の通電加熱調理装置及び食品の通電加熱調理装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来のこの種の食品の通電加熱装置としては、例えば、図５に示すように、電解液の供給手段と、この供給手段に接続された電解液１０１に浸潤性がよくフレキシブルな多数のブラシ１０２と、このブラシ１０２に接触するように食品１０３を搬送する多孔性搬送面を有するコンベア１０４と、この搬送面の下面に配置された下部電極１０５と、ブラシ１０２とこの下部電極１０５の間に交流電圧を印加する手段とで構成されたものが知られている（例えば、特許文献１参照。）。
【特許文献１】特開平１１−１９２０６０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかしながら、従来例の食品の通電加熱調理装置にあっては、上述のように、上部側電極がブラシ１０２で構成されているため、以下に述べるような問題があった。
【０００４】
即ち、上部電極構成するブラシ１０２は、コンベア１０４で搬送される食品１０３の上面に当接して折れ曲がり、食品１０３の通過により元に戻るという動作が繰り返されるため、電極の損耗が激しく、その交換頻度が高くなる等、保守、交換等のランニングコストが高く付くという問題がある。
また、浸潤性が良いフレキシブルなブラシ１０２は、加熱作業終了後における洗浄作業が困難で労力を要するという問題がある。
【０００５】
また、食品１０３の断面がかまぼこ状である場合は、コンベア１０４による一方向移送加熱方式では、食品１０３における搬送方向とは反対側端部に対するブラシ１０２の接触時間が搬送側端部に較べて短く、搬送の方向性による加熱状態のばらつきが生じるため、途中で食品１０３の向きを反転して搬送し直す必要があり、作業性が悪くなる。
【０００６】
また、食品１０３に厚みのばらつきがある場合は、ブラシ１０２が均一に接触せず、通電時の内部温度にばらつきが生じるという問題がある。
【０００７】
また、搬送手段を備える必要があるため、装置が大型化し広い設置スペースが必要になると共に、製造コストが高く付く。
【０００８】
本発明の解決しようとする課題は、ランニングコストの低減化と加熱作業終了後における電極の洗浄作業の簡略化が可能であり、かつ、食品の厚さや形状に拘わらず食品全体を均一に加熱することができると共に、作業性を高めることができ、さらに装置のコンパクト化と製造コストの低減化が可能な食品の通電加熱調理装置を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
上記課題を解決するため請求項１記載の食品の通電加熱調理装置は、食品の上下両面にそれぞれ当接させた上側電極と下側電極にそれぞれ接続された交流電源により前記食品に交流電圧を印加することにより前記食品を加熱処理する食品の通電加熱調理装置であって、前記上側電極がそれぞれ上下移動可能な多数本の上側棒状電極で構成されていることを特徴とする手段とした。
【００１０】
請求項２記載の食品の通電加熱調理装置は、食品の上下両面にそれぞれ当接させた上側電極と下側電極にそれぞれ接続された交流電源により前記食品に交流電圧を印加することにより前記食品を加熱処理する食品の通電加熱調理装置であって、前記上側電極が、駆動手段により上下移動可能な上側電極基板に多数形成された貫通孔に対しそれぞれが上下摺動可能でかつ下方への抜け落ちが阻止された状態で挿通されて下向きに突出する多数本の上側棒状電極で構成されていることを特徴とする手段とした。
【００１１】
請求項３記載の食品の通電加熱調理装置は、請求項１又は２に記載の食品の通電加熱調理装置において、前記下側電極が、下側電極基板に多数形成された摺動穴に対し上下摺動可能に挿入されて上向きに突出する多数本の下側棒状電極で構成されると共に、各下側棒状電極はそれぞれが付勢手段で上方へ持ち上げられる方向へ付勢されていることを特徴とする手段とした。
【００１２】
請求項４記載の食品の通電加熱調理装置は、請求項２又は３に記載の食品の通電加熱調理装置において、前記上側電極基板の貫通孔及び/又は下側電極基板の摺動穴に導電性液を供給する導電性液供給手段が備えられていることを特徴とする手段とした。
【００１３】
請求項５記載の食品の通電加熱調理装置は、請求項２〜４のいずれか１項に記載の食品の通電加熱調理装置において、前記食品に対し導電性液を供給する導電性液供給手段が備えられていることを特徴とする手段とした。
【発明の効果】
【００１４】
請求項１記載の食品の通電加熱調理装置では、上述のように、上側電極がそれぞれ上下移動可能な多数本の上側棒状電極で構成されていることにより、厚さが不均一な食品を加熱する場合、上側棒状電極を上下移動させることにより、食品の厚い部分（高い部分）ほど交流電圧の印加時間を長くすることができるようになるため、食品を均一に加熱することができるようになる。
【００１５】
また、上側電極が多数の棒状電極で構成されることで、浸潤性が良いフレキシブルなブラシで構成される場合に比べ、電極の損耗が極めて少なく、交換頻度を少なくできるため、ランニングコストを低減することができるようになると共に、
【００１６】
また、上側電極が多数の棒状電極で構成されることで、浸潤性が良いフレキシブルなブラシで構成される場合に比べ、加熱作業終了後における電極の洗浄が容易で、洗浄作業の簡略化が可能になる。
また、広い設置スペースを必要とする搬送手段を備えないため、装置のコンパクト化と製造コストの低減化が可能になる。
【００１７】
請求項２記載の食品の通電加熱調理装置では、上述のように、上側電極が、駆動手段により上下移動可能な上側電極基板に多数形成された貫通孔に対しそれぞれが独立して上下摺動可能でかつ下方への抜け落ちが阻止された状態で挿通されて下向きに突出する多数本の上側棒状電極で構成されることで、下側電極上に載置された食品に対し、駆動手段により上側電極基板を下降させていくと、各上側棒状電極の自重を利用し、多数本の上側棒状電極の下端が食品の上面形状に応じてその上面全体に順次所定の同じ圧力で当接させることができるため、上側電極と下側電極にそれぞれ接続された交流電源により食品全体に均一に交流電圧を印加することができる。
【００１８】
従って、食品の厚さや形状に拘わらず食品の上面に凹凸があっても、食品全体を一度の処理で均一に加熱することができるようになり、これにより作業性を高めることができるようになる。
【００１９】
また、上側電極が多数の棒状電極で構成されることで、浸潤性が良いフレキシブルなブラシで構成される場合に比べ、電極の損耗が極めて少なく、交換頻度を少なくできるため、ランニングコストを低減することができるようになると共に、
【００２０】
また、上側電極が多数の棒状電極で構成されることで、浸潤性が良いフレキシブルなブラシで構成される場合に比べ、加熱作業終了後における電極の洗浄が容易で、洗浄作業の簡略化が可能になると共に、メンテナンスの削減が可能になる。
また、広い設置スペースを必要とする搬送手段を備えないため、装置のコンパクト化と製造コストの低減化が可能になる。
【００２１】
請求項３記載の食品の通電加熱調理装置では、上述のように、前記下側電極が、下側電極基板に多数形成された摺動穴に対し上下摺動可能に挿入されて上向きに突出する多数本の下側棒状電極で構成されると共に、各下側棒状電極はそれぞれが付勢手段で上方へ持ち上げられる方向へ付勢されている構成とすることで、食品の下面に凹凸があっても、付勢手段の付勢力を利用し、各下側棒状電極を食品の裏面全体に当接させることができるようになるため、食品全体に均一に交流電圧を印加させることができ、これにより、食品全体を均一に加熱することができるようになる。
【００２２】
請求項４記載の食品の通電加熱調理装置では、上述のように、前記上側電極基板の貫通孔及び/又は下側電極基板の摺動穴に食塩水等の導電性液を供給する導電性液供給手段が備えられている構成とすることで、上側電極基板と上側棒状電極との間、及び/又は下側電極基板と下側棒状電極との間における良好な導電性を維持させることができるようになる。
【００２３】
請求項５記載の食品の通電加熱調理装置では、上述のように、前記食品に対し導電性液を供給する導電性液供給手段が備えられている構成とすることにより、上側棒状電極と食品との間における良好な導電性を維持させることができるようになる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２４】
以下に、本発明の実施例を図面に基づいて説明する。
【実施例１】
【００２５】
この実施例１通電加熱調理装置は、請求項１、２、４、５に記載の発明に対応する。
【００２６】
図１はこの実施例１の通電加熱調理装置を示す全体平面図、図２は図１のＡ−Ａ線における縦断面図、図３は作用説明図である。
【００２７】
この実施例１の通電加熱調理装置は、下側電極１と、上側電極２と、交流電源３と、導電性液供給手段４とを備え、食品５の上下両面にそれぞれ当接させた上側電極２と下側電極１にそれぞれ接続された交流電源３により、前記食品５に交流電圧を印加して、該食品を加熱処理するものである。
【００２８】
さらに詳述すると、前記下側電極１は、この実施例１では略方形の網状に形成されている。
【００２９】
前記上側電極２は、上側電極基板２１と多数本の上側棒状電極２２とで構成されている。
即ち、上側電極基板２１は、下側電極と略同じ広さの略方形の板状で、この上側電極基板２１には、縦横所定間隔のもとに多数の貫通孔２１ａが形成される一方、各上側棒状電極２２は、上側電極基板２１の各貫通孔２１ａに対し上下摺動自在に装着され、その上端部には下方への抜け落ちを阻止する頭部２２ａが備えられている。
【００３０】
また、前記上側電極基板２１は、四隅にそれぞれ形成された雌ねじ孔２１ｂに螺合された４本のねじ棒６に支持されていて、この４本のねじ棒６が図示を省略した回転駆動手段で回転させることにより、上下移動可能となっている。即ち、４本のねじ棒６と回転駆動手段で請求の範囲の上側電極基板２１を上下移動させる駆動手段が構成されている。
【００３１】
上記導電性液供給手段４は、前記上側電極基板２１の上部に備えられ、その先端に多数の噴射小孔を有するシャワー噴射部４１が備えられていて、上側電極基板２１の上面に水や食塩水等の導電性液を噴射することにより、上側電極基板２１の各貫通孔２１ａに導電性液を供給するようになっている。なお、この導電性液は、各貫通孔２１ａから各上側棒状電極２２を伝って食品５の上面にも供給されるようになっている。
【００３２】
次に、実施例１の作用・効果について説明する。
【００３３】
この実施例１通電加熱調理装置では、上述のように構成されるため、まず、駆動手段により上側電極基板２１を上昇させた状態では、図２に示すように、各上側棒状電極２２がその自重で各貫通孔２１ａ内を下方へ下降し、その頭部２２ａが各貫通孔２１ａ開口縁部に当接してその落下が阻止された状態となっている。
【００３４】
次に、この状態で、下側電極１の上面に食品５を載せ、かつ、上側電極基板２１と下側電極１に交流電源３による通電を開始させた状態で、導電性液供給手段４のシャワー噴射部４１から導電性液を上側電極基板２１の上面に噴射供給させながら、駆動手段により各ねじ棒６を回転させて上側電極基板２１を下降させて行くと、図３に示すように、各上側棒状電極２２の下端が食品５の上面に対し、高い部分から順次当接して行き、当接した上側棒状電極２２はその下降が停止されて、上側電極基板２１だけが下降して行く。
【００３５】
そして、食品５の上面全体に複数の上側棒状電極２２の下端が当接した時点で、上側電極基板２１の下降を停止させることにより、複数の上側棒状電極２２の下端が食品５の上面全体に自重による均等の圧力で当接した状態となる。
【００３６】
即ち、各上側棒状電極２２の下端が食品５の上面に当接することにより、上側電極基板２１と下側電極１にそれぞれ接続された交流電源３によって食品５に交流電圧が印加され、これにより、食品５を加熱処理することができる。
【００３７】
そして、加熱処理を終了する時点で上側電極基板２１を上昇させて行くことにより、各上側棒状電極２２の頭部２２ａが上側電極基板２１の貫通孔２１ａに順次当接し、最も下降した上側棒状電極２２から順番に上側電極基板２１と共に上昇し、図２に示すように、食品５の上面に対する全ての上側棒状電極２１の接触状態が解除される。
【００３８】
そこで、交流電源３による通電を解除し、もしくは通電を維持させた状態で、加熱処理済みの食品５と未加熱食品を入れ替えて、以上の手順で食品の通電加熱処理を行う。
【００３９】
以上詳細に説明してきたように、この実施例１通電加熱調理装置では、上述のように、上側電極２がそれぞれ上下移動可能な多数本の上側棒状電極２２で構成されていることにより、厚さが不均一な食品５を加熱する場合、上側棒状電極２２を上下移動させることにより、食品５の厚い部分（高い部分）ほど交流電圧の印加時間を長くすることができるようになるため、食品５を均一に加熱することができるようになるという効果が得られる。
【００４０】
また、上側電極２が多数の上側棒状電極２２で構成されることで、浸潤性が良いフレキシブルなブラシで構成される場合に比べ、電極の損耗が極めて少なく、交換頻度を少なくできるため、ランニングコストを低減することができるようになると共に、
【００４１】
また、上側電極２が多数の上側棒状電極２２で構成されることで、浸潤性が良いフレキシブルなブラシで構成される場合に比べ、加熱作業終了後における電極の洗浄が容易で、洗浄作業の簡略化が可能になると共に、メンテナンスの削減が可能になる。
また、広い設置スペースを必要とする搬送手段を備えないため、装置のコンパクト化と製造コストの低減化が可能になる。
【００４２】
また、上側電極２が、駆動手段により上下移動可能な上側電極基板２１に多数形成された貫通孔２１ａに対しそれぞれが独立して上下摺動可能でかつ下方への抜け落ちが阻止された状態で挿通されて下向きに突出する多数本の上側棒状電極２２で構成されることで、下側電極１上に載置された食品５に対し、駆動手段により上側電極基板２１を下降させて行くと、各上側棒状電極２２の自重を利用し、多数本の上側棒状電極２２の下端が食品５の上面形状に応じてその上面全体に順次所定の同じ圧力で当接させることができるため、上側電極２と下側電極１にそれぞれ接続された交流電源３により食品全体に均一に交流電圧を印加することができる。
【００４３】
従って、食品５の厚さや形状に拘わらず食品５の上面に凹凸があっても、食品全体を一度の処理で均一に加熱することができるようになり、これにより作業性を高めることができるようになる。
【００４４】
また、上側電極基板２１の貫通孔２１ａ及び食品５の上面に食塩水等の導電性液を供給する導電性液供給手段４が備えられている構成とすることで、上側電極基板２１と上側棒状電極２２との間、及び各上側棒状電極２２の下端と食品５の上面との間における良好な導電性を維持させることができるようになる。
【００４５】
次に、他の実施例について説明する。この他の実施例の説明にあたっては、前記実施例１と同様の構成部分については図示を省略し、もしくは同一の符号を付けてその説明を省略し、相違点についてのみ説明する。
【実施例２】
【００４６】
この実施例２は、前記実施例１における食品の通電加熱調理装置の変形例を示すものであり、図４の要部拡大平面図に示すように、下側電極１が、下側電極基板１１に多数形成された摺動穴１１ａに対し上下摺動可能に挿入されて上向きに突出する多数本の下側棒状電極１２で構成されると共に、各下側棒状電極１２はそれぞれがコイルスプリング（付勢手段）１３で上方へ持ち上げられる方向へ付勢されている構成とされている点が、前記実施例１とは相違したものである。
【００４７】
従って、この実施例２では、前記実施例１と同様の効果が得られる他、食品５の下面に凹凸があっても、コイルスプリング１３の付勢力を利用し、各下側棒状電極１２を食品５の裏面全体に当接させることができるようになるため、食品全体に均一に交流電圧を印加させることができ、これにより、食品全体を均一に加熱することができるようになるという追加の効果が得られる。
【００４８】
以上、本発明の実施例を図面に基づき説明してきたが、本発明は上述の実施例に限られるものではなく、本発明の要旨を逸脱しない範囲の設計変更等があっても、本発明に含まれる。
【００４９】
例えば、実施例では、交流電源３の通電開始時点を、上側電極基板２１の下降開始前としたが、食品５の上面全体に上側棒状電極２２の下端が当接した時点で交流電源３の通電を開始させるようにしてもよい。
【００５０】
また、実施例では、交流電源３の通電終了時点を、食品５の上面に対する全ての上側棒状電極２１の接触状態が解除された時点としたが、上側電極基板２１の上昇を開始させる時点で通電を終了させるようにしてもよい。
【００５１】
また、実施例では、上側電極２が、駆動手段により上下移動可能な上側電極基板２１に多数形成された貫通孔２１ａに対しそれぞれが上下摺動可能でかつ下方への抜け落ちが阻止された状態で挿通されて下向きに突出する多数本の上側棒状電極２２で構成されたている構造を示したが、上側電極２がそれぞれ上下移動可能な多数本の上側棒状電極２２で構成されていれば、上下移動可能な上側電極基板２１による場合に限らない。
【図面の簡単な説明】
【００５２】
【図１】実施例１の通電加熱調理装置を示す全体平面図である。
【図２】図１のＡ−Ａ線における縦断面図である。
【図３】実施例１の通電加熱調理装置の作用説明図である。
【図４】実施例２の通電加熱調理装置における下側電極を示す縦断面図である。
【図５】従来例の通電加熱調理装置を示す一部縦断側面図である。
【符号の説明】
【００５３】
１  下側電極
１１  下側電極基板
１１ａ  摺動穴
１２  下側棒状電極
１３  コイルスプリング（付勢手段）
２  上側電極
２１  上側電極基板
２１ａ  貫通孔
２１ｂ  雌ねじ孔
２２  上側棒状電極
２２ａ  頭部
３  交流電源
４  導電性液供給手段
４１  シャワー噴射部
５  食品
６  ねじ棒（駆動手段）
【図１】
2007159413.tif 000003
【図２】
2007159413.tif 000004
【図３】
2007159413.tif 000005
【図４】
2007159413.tif 000006
【図５】
2007159413.tif 000007
【手続補正書】
【提出日】平成19年1月23日(2007.1.23)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品の上下両面にそれぞれ当接させた上側電極と下側電極にそれぞれ接続された交流電源により前記食品に交流電圧を印加することにより前記食品を加熱処理する食品の通電加熱調理装置であって、
前記上側電極がそれぞれ上下移動可能な多数本の上側棒状電極で構成されていることを特徴とする食品の通電加熱調理装置。
【請求項２】
食品の上下両面にそれぞれ当接させた上側電極と下側電極にそれぞれ接続された交流電源により前記食品に交流電圧を印加することにより前記食品を加熱処理する食品の通電加熱調理装置であって、
前記上側電極が、駆動手段により上下移動可能な上側電極基板に多数形成された貫通孔に対しそれぞれが上下摺動可能でかつ下方への抜け落ちが阻止された状態で挿通されて下向きに突出する多数本の上側棒状電極で構成されていることを特徴とする食品の通電加熱調理装置。
【請求項３】
前記下側電極が、下側電極基板に多数形成された摺動穴に対し上下摺動可能に挿入されて上向きに突出する多数本の下側棒状電極で構成されると共に、各下側棒状電極はそれぞれが付勢手段で上方へ持ち上げられる方向へ付勢されていることを特徴とする請求項１又は２に記載の食品の通電加熱調理装置。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１２
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１３
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２２
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２３
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２５】
この実施例１の通電加熱調理装置は、請求項１、２に記載の発明に対応
【手続補正書】
【提出日】平成19年3月30日(2007.3.30)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品の上下両面にそれぞれ当接させた上側電極と下側電極にそれぞれ接続された交流電源により前記食品に交流電圧を印加することにより前記食品を加熱処理する食品の通電加熱調理装置であって、
前記上側電極が、駆動手段により上下移動可能な上側電極基板に多数形成された貫通孔に対しそれぞれが上下摺動可能でかつ下方への抜け落ちが阻止された状態で挿通されて下向きに突出する多数本の上側棒状電極で構成されていることを特徴とする食品の通電加熱調理装置。
【請求項２】
前記下側電極が、下側電極基板に多数形成された摺動穴に対し上下摺動可能に挿入されて上向きに突出する多数本の下側棒状電極で構成されると共に、各下側棒状電極はそれぞれが付勢手段で上方へ持ち上げられる方向へ付勢されていることを特徴とする請求項１に記載の食品の通電加熱調理装置。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１７
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１７】
また、上述のように、上側電極が、駆動手段により上下移動可能な上側電極基板に多数形成された貫通孔に対しそれぞれが独立して上下摺動可能でかつ下方への抜け落ちが阻止された状態で挿通されて下向きに突出する多数本の上側棒状電極で構成されることで、下側電極上に載置された食品に対し、駆動手段により上側電極基板を下降させていくと、各上側棒状電極の自重を利用し、多数本の上側棒状電極の下端が食品の上面形状に応じてその上面全体に順次所定の同じ圧力で当接させることができるため、上側電極と下側電極にそれぞれ接続された交流電源により食品全体に均一に交流電圧を印加することができる。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２１】
請求項２記載の食品の通電加熱調理装置では、上述のように、前記下側電極が、下側電極基板に多数形成された摺動穴に対し上下摺動可能に挿入されて上向きに突出する多数本の下側棒状電極で構成されると共に、各下側棒状電極はそれぞれが付勢手段で上方へ持ち上げられる方向へ付勢されている構成とすることで、食品の下面に凹凸があっても、付勢手段の付勢力を利用し、各下側棒状電極を食品の裏面全体に当接させることができるようになるため、食品全体に均一に交流電圧を印加させることができ、これにより、食品全体を均一に加熱することができるようになる。