(57)【要約】【課題】  臭気を抑制し、冷蔵〜室温の温度域において経時的に安定であり、耐熱性、耐酸性、耐塩性に優れたノコギリヤシエキス含有水性組成物を提供する。        【解決手段】  水性組成物１００質量部中に下記のＡ、Ｂ、Ｃ成分を含有するノコギリヤシエキス含有水性組成物。Ａ成分：ノコギリヤシエキス  ０．０１〜４０質量部、Ｂ成分：平均重合度５〜１０のポリグリセリンと炭素数１４〜１８の脂肪酸からなるポリグリセリン脂肪酸モノエステル  ０．０１〜５０質量部、Ｃ成分：レシチン又はリゾレシチン  ０．０１〜１０質量部。ただし、Ａ成分１００質量部に対して、Ｂ成分とＣ成分の合計量が５０〜５００００質量部であり、かつＢ成分１００質量部に対してＣ成分が２〜３０質量部である。【選択図】    なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
水性組成物１００質量部中に下記のＡ、Ｂ、Ｃ成分を含有するノコギリヤシエキス含有水性組成物。
Ａ成分：ノコギリヤシエキス  ０．０１〜４０質量部、
Ｂ成分：重合度５〜１０のポリグリセリンと炭素数１４〜１８の脂肪酸からなるポリグリセリン脂肪酸モノエステル  ０．０１〜５０質量部、
Ｃ成分：レシチン又はリゾレシチン  ０．０１〜１０質量部。
ただし、Ａ成分１００質量部に対して、Ｂ成分とＣ成分の合計量が５０〜５００００質量部であり、かつＢ成分１００質量部に対してＣ成分が２〜３０質量部である。
【請求項２】
水性組成物１００質量部中に下記のＡ、Ｂ、Ｃ、Ｄ成分を含有するノコギリヤシエキス含有水性組成物。
Ａ成分：ノコギリヤシエキス  ０．０１〜４０質量部、
Ｂ成分：重合度５〜１０のポリグリセリンと炭素数１４〜１８の脂肪酸からなるポリグリセリン脂肪酸モノエステル  ０．０１〜５０質量部、
Ｃ成分：レシチン又はリゾレシチン  ０．０１〜１０質量部、
Ｄ成分：ショ糖脂肪酸モノエステル  ０．０１〜５質量部。
ただし、Ａ成分１００質量部に対して、Ｂ成分とＣ成分の合計量が５０〜５００００質量部であり、かつＢ成分１００質量部に対してＣ成分が０．５〜３０質量部である。
【請求項３】
水性組成物１００質量部中に下記のＡ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ成分を含有し、水分活性が０．８５以下のノコギリヤシエキス含有水性組成物。
Ａ成分：ノコギリヤシエキス  ０．１〜４０質量部、
Ｂ成分：重合度５〜１０のポリグリセリンと炭素数１４〜１８の脂肪酸からなるポリグリセリン脂肪酸モノエステル  ０．１〜５０質量部、
Ｃ成分：レシチン又はリゾレシチン  ０．０１〜１０質量部、
Ｄ成分：ショ糖脂肪酸モノエステル  ０．０１〜５質量部、
Ｅ成分：糖類又は多価アルコール類  ０．０１〜９９質量部。
ただし、Ａ成分１００質量部に対して、Ｂ成分とＣ成分の合計量が５０〜５００００質量部であり、かつＢ成分１００質量部に対してＣ成分が０．５〜３０質量部である。
【請求項４】
予めＢ成分のポリグリセリン脂肪酸モノエステルを水に配合し、これにＣ成分のレシチン又はリゾレシチンを配合したＡ成分のノコギリヤシエキスを添加して混合し、その後均質化処理し平均粒径を１０〜２００ｎｍとすることを特徴とする請求項１に記載したノコギリヤシエキス含有水性組成物の製造方法。
【請求項５】
請求項１〜３のいずれか一つに記載したノコギリヤシエキス含有水性組成物を含有する食品又は経口医薬品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ノコギリヤシエキス含有水性組成物、その製造方法、およびこれを原材料とする食品又は経口医薬品に関する。さらに、詳しくはノコギリヤシエキスを含有していても臭味がなく、保存安定性、耐熱性、耐酸性、耐塩性などの乳化安定性に優れたノコギリヤシエキス含有水性組成物、その製造方法およびこれを原材料とする食品又は経口医薬品に関する。
【背景技術】
【０００２】
ノコギリヤシ（Saw palmetto）は、学名をSerenoa repensと称する北米南東部の海岸地帯に原生するヤシ科シュロ属の低木で、従来からその果実エキスが、前立腺肥大症に有効であることが知られていた。有効成分は遊離脂肪酸、ステロール、脂肪酸エステルからなり、果実として１〜２ｇ／日、抽出エキスとして３２０ｍｇ／日を４週間〜１２ヶ月投与する事で、前立腺肥大症の改善、前立腺炎の改善、夜間多尿症の改善等の効能が期待されるとされている。作用メカニズムは、男性ホルモンのテストステロンからジヒドロテストステロンへの生成を触媒する５α−リダクターゼを阻害することにより、前立腺肥大症の原因と考えられているジヒドロテストステロンの生成を阻害する。また、前立腺細胞にあるジヒドロテストステロンレセプターに対する拮抗作用も考えられている。
【０００３】
しかしながら、ノコギリヤシ果実から得られるノコギリヤシエキスは水に不溶な性質であることや飲食に適さない独特の臭味等から、そのままの状態での使用は困難であり、散剤、顆粒剤、錠剤、硬カプセル剤、軟カプセル錠等の形状でのみ経口摂取が可能であった。（特許文献１）
苦味を中心とする不快な風味のマスキング法として、食品では包摂化合物を用いる方法や甘味剤を添加する方法などがあり、製薬におけるマスキング法としては糖によるコーティングやマイクロカプセル化などがあるが、ノコギリヤシエキスの苦味を完全に抑制できないことや、工程の複雑化等の問題点を有していた。
さらに、食品分野又は経口医薬品分野においては、飲料等として可溶化液、乳化液、分散液等の水性組成物が使用されるが、このような水性組成物は冷蔵温度から室温（２℃〜４０℃）の条件下で流通され販売される。ノコギリヤシエキスは２０℃以下で結晶化し結晶温度の前後で物性が大きく変化する。特に２０℃以下の温度においては、水性組成物の保存安定性が悪くなる。市場において、ノコギリヤシエキス含有水性組成物が流通するためには、２℃〜４０℃の温度域全てに渡って保存安定性が要求されることになり、この要求を満たすことがノコギリヤシエキス含有水性組成物を開発するうえでの障害となっていた。
【特許文献１】特開平１０−１５８１８２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
以上のように、ノコギリヤシエキスを食品分野又は経口医薬品分野に使用するためには、その独特の臭気を抑制することや、その水性組成物においては、冷蔵〜室温の温度域で保存安定性のよい水性組成物を開発する必要があった。
そして、ノコギリヤシエキス含有水性組成物を食品分野又は経口医薬品分野において使用する際、加工或いは殺菌時に加温、加熱したり、他の素材と組み合わせて使用するため、耐熱性、耐酸性、耐塩性に優れたノコギリヤシエキス含有水性組成物を使用する必要がある。
【０００５】
さらに、ノコギリヤシエキス含有水性組成物を食品分野で低コストで流通させるためにはカビ等の微生物の発生を抑制でき、長期間安定なノコギリヤシエキス含有水性組成物の濃厚液を開発する必要もある。
本発明の目的は、独特の臭気を抑制したノコギリヤシエキス含有水性組成物を提供し、冷蔵〜室温の温度域において乳化安定性がよく、耐熱性、耐酸性、耐塩性に優れたノコギリヤシエキス含有水性組成物を提供することにある。さらに、このようなノコギリヤシエキス含有水性組成物であって、カビ等の微生物の発生を抑制でき、水で希釈して使用できるノコギリヤシエキス含有水性組成物の濃厚液を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明の第１の発明は、水性組成物１００質量部中に下記のＡ、Ｂ、Ｃ成分を含有するノコギリヤシエキス含有水性組成物である。
Ａ成分：ノコギリヤシエキス  ０．０１〜４０質量部、
Ｂ成分：重合度５〜１０のポリグリセリンと炭素数１４〜１８の脂肪酸からなるポリグリセリン脂肪酸モノエステル  ０．０１〜５０質量部、
Ｃ成分：レシチン又はリゾレシチン  ０．０１〜１０質量部。
ただし、Ａ成分１００質量部に対して、Ｂ成分とＣ成分の合計量が５０〜５００００質量部であり、かつＢ成分１００質量部に対してＣ成分が２〜３０質量部である。
【０００７】
本発明の第２の発明は、水性組成物１００質量部中に下記のＡ、Ｂ、Ｃ、Ｄ成分を含有するノコギリヤシエキス含有水性組成物である。
Ａ成分：ノコギリヤシエキス  ０．０１〜４０質量部、
Ｂ成分：重合度５〜１０のポリグリセリンと炭素数１４〜１８の脂肪酸からなるポリグリセリン脂肪酸モノエステル  ０．０１〜５０質量部、
Ｃ成分：レシチン又はリゾレシチン  ０．０１〜１０質量部、
Ｄ成分：ショ糖脂肪酸モノエステル  ０．０１〜５質量部。
ただし、Ａ成分１００質量部に対して、Ｂ成分とＣ成分の合計量が５０〜５００００質量部であり、かつＢ成分１００質量部に対してＣ成分が０．５〜３０質量部である。
【０００８】
本発明の第３の発明は、水性組成物１００質量部中に下記のＡ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ成分を含有し、水分活性が０．８５以下であるノコギリヤシエキス含有水性組成物である。
Ａ成分：ノコギリヤシエキス  ０．１〜４０質量部、
Ｂ成分：重合度５〜１０のポリグリセリンと炭素数１４〜１８の脂肪酸からなるポリグリセリン脂肪酸モノエステル  ０．１〜５０質量部、
Ｃ成分：レシチン又はリゾレシチン  ０．０１〜１０質量部、
Ｄ成分：ショ糖脂肪酸モノエステル  ０．０１〜５質量部、
Ｅ成分：糖類又は多価アルコール類  ０．０１〜９９質量部。
ただし、Ａ成分１００質量部に対して、Ｂ成分とＣ成分の合計量が５０〜５００００質量部であり、かつＢ成分１００質量部に対してＣ成分が０．５〜３０質量部である。
【０００９】
本発明の第４の発明は、予めＢ成分のポリグリセリン脂肪酸モノエステルを水に配合し、これにＣ成分のレシチン又はリゾレシチンを配合したＡ成分のノコギリヤシエキスを添加して混合し、その後均質化処理し平均粒径を１０〜２００ｎｍとすることを特徴とする第１の発明のノコギリヤシエキス含有水性組成物の製造方法である。
【００１０】
本発明の第５の発明は、第１〜３のいずれかの発明のノコギリヤシエキス含有水性組成物を含有する食品又は経口医薬品である。
【発明の効果】
【００１１】
本発明の第１の発明によれば、冷蔵〜室温下での乳化安定性がよく、２０℃以下の低温条件下で長期間保存しても安定な保存状態を維持することができ、かつ、ノコギリヤシエキスの持つ独特の風味が抑制されたノコギリヤシエキス含有水性組成物が提供される。本発明のノコギリヤシエキス含有水性組成物は長期間保存してもノコギリヤシエキスの分離、浮上、析出等は観察されず、かつ、風味の抑制が維持された状態を保つことができる。したがって、本発明のノコギリヤシエキス含有水性組成物は、食品分野又は経口医薬品分野の原料として好適に使用できる。
【００１２】
本発明の第２の発明によれば、第１の発明において、より保存安定性、耐熱性、耐酸性、耐塩性などの乳化安定性にも優れたノコギリヤシエキス含有水性組成物が提供される。本発明のノコギリヤシエキス含有水性組成物は、飲料および食品等を調製、殺菌する際に必要とされる加熱安定性が向上する。したがって、本発明のノコギリヤシエキス含有水性組成物は、食品分野又は経口医薬品分野の原料として好適に使用できる。
【００１３】
本発明の第３の発明によれば、第１又は２の発明において、より粒子径が微細なノコギリヤシエキス含有水性組成物が提供される。本発明のノコギリヤシエキス含有水性組成物は、水分活性が低いことから室温に保存してもカビ等の微生物の繁殖が抑制される。さらに、水分量が少なく軽量化されることから、余分なコストを削減でき流通段階での水希釈用の原液として好適である。
【００１４】
本発明の第４の発明によれば、本発明のノコギリヤシエキス含有水性組成物を生産効率よく製造することができる。
【００１５】
本発明の第５の発明によれば、風味が抑制され、粒子径が小さいことから摂食時に効率よくノコギリヤシエキスを生体に吸収させることのできる食品又は経口医薬品が提供される。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
本発明は、ノコギリヤシエキス（Ａ成分）、ポリグリセリン脂肪酸エステル（Ｂ成分）、レシチン又はリゾレシチン（Ｃ成分）、場合によっては、ショ糖脂肪酸モノエステル（Ｄ成分）、糖類又は多価アルコール類（Ｅ成分）及び、水を含有するノコギリヤシエキス含有水性組成物である。
【００１７】
本発明のＡ成分であるノコギリヤシエキスは、主にノコギリヤシの果実から抽出されたエキスである。一般には、総脂肪酸の比率が７０質量％以上であり、オレイン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、リノール酸、パルミチン酸、ステアリン酸、パルミトレイン酸、リノレン酸、アラキドン酸等の各種遊離脂肪酸の他、β−シトステロール、スチグマステロール、カンペステロール等のステロール類、オクタコサノール、脂肪酸エステル等を含有する。
【００１８】
その抽出は、抽出溶媒を用いて行われるものである。ここで抽出溶媒としては、水、アルコール類（メタノール、エタノール、イソプロプルアルコール、ブタノール等）、多価アルコール類（グリセリン、エチレングリコール、プロピレングリコール、１，３−ブチレングリコール、ポリエチレングリコール等）の他、ｎ−ヘキサン、ジオキサン、ジエチルエーテル、アセトニトリル、アセトン、酢酸エチル、クロロホルム、キシレン、トルエン等の有機溶媒を単独又は２種以上を混合して用いることができる。また、ノコギリヤシエキスは炭酸ガスで超臨界抽出したものであっても良い。ノコギリヤシエキスの市販品としては、例えばノコギリヤシ果実抽出物（インデナ社製  商品名：セレノアセイセイエキス）等が挙げられる。
【００１９】
ノコギリヤシエキス含有水性組成物１００質量部中のノコギリヤシエキス含有量は０．０１〜４０質量部、好ましくは０．１〜３５質量部、さらに好ましくは１〜３０質量部である。
ノコギリヤシエキスの含有量が４０質量部を超えると、ノコギリヤシエキス含有水性組成物の乳化安定性が悪くなり易い。０．０１質量部より低いと、有効な生理効果が期待できにくくなる。
【００２０】
本発明で用いるＢ成分であるポリグリセリン脂肪酸エステルは、ノコギリヤシエキスを乳化する成分であり、重合度５〜１０のポリグリセリンと炭素数１４〜１８の脂肪酸からなるポリグリセリン脂肪酸エステルである。
Ｂ成分のポリグリセリン脂肪酸エステルにおいて、ポリグリセリンの重合度が５未満、あるいは１０を超えるとノコギリヤシエキス含有水性組成物の乳化安定性が悪くなり易い。脂肪酸の炭素数が１４より小さいと、ノコギリヤシエキス含有水性組成物の乳化安定性が悪くなり易い。脂肪酸の炭素数が１８より大きいと、市場における入手が容易ではなくなる。
【００２１】
Ｂ成分であるポリグリセリン脂肪酸エステルのノコギリヤシエキス含有水性組成物１００質量部中の含有量は０．０１〜５０質量部、好ましくは０．１〜４５質量部、さらに好ましくは１〜４０質量部である。
Ｂ成分の含有量が０．０１質量部より少ないと本発明のノコギリヤシエキス含有水性組成物の乳化安定性が悪くなる。また、５０質量部より多いと水性組成物の粘性が高くなり調製が難しくなるだけでなく、ポリグリセリン脂肪酸エステル独特の風味が最終製品に影響し好ましくない。
重合度５〜１０のポリグリセリンと炭素数１４〜１８の脂肪酸からなるポリグリセリン脂肪酸エステルとしては、例えば、ペンタグリセリンのモノミリスチン酸エステル、モノパルミチン酸エステル、モノオレイン酸エステル又はモノステアリン酸エステル、ヘキサグリセリンのモノミリスチン酸エステル、モノパルミチン酸エステル、モノオレイン酸エステル又はモノステアリン酸エステル、デカグリセリンのモノミリスチン酸エステル、モノパルミチン酸エステル、モノオレイン酸エステル又はモノステアリン酸エステルなどが挙げられる。
市販品としては、例えば、坂本薬品工業（株）製  商品名：ＳＹグリスターＭＳＷ−７Ｓ、同ＭＳ−５Ｓ、同ＭＯ−７Ｓ、同ＭＯ−５Ｓ、太陽化学（株）製  商品名：サンソフトＡ−１４１Ｅ、同Ｑ−１４ＳＦ、同Ｑ−１４Ｓ、Ａ−１８１Ｅ、同Ｑ−１８Ｆ、同Ｑ−１８Ｓ、同Ａ−１７１Ｅ、同Ｑ−１７Ｆ、同Ｑ−１７Ｓ、理研ビタミン（株）製  商品名：ポエムＪ−０３８１Ｖ、同Ｊ−００８１ＨＶ、三菱化学フーズ（株）製  商品名：リョートーポリグリエステルＭ−１０Ｄ、同Ｐ−８Ｄ、同ＳＷＡ−１０Ｄ、同ＳＷＡ−１５Ｄ、同ＤＳ１３Ｗ、同Ｏ−１５Ｄ、同ＤＬ１５等が挙げられる。
【００２２】
これらの中でも、脂肪酸がオレイン酸又はステアリン酸のポリグリセリン脂肪酸エステルを用いるとノコギリヤシエキス含有水性組成物の安定性が更に向上するので好ましい。
なお、上記ポリグリセリン脂肪酸エステルの純度としては、製造の性質上、モノエステルだけでなく、若干のジエステルやトリエステルを含んでいてもよい。また、これらのポリグリセリン脂肪酸エステルは、１種単独で、あるいは２種以上混合して使用することができる。
【００２３】
本発明はＣ成分であるレシチン又はリゾレシチンを加えることにより、ノコギリヤシエキス含有水性組成物の保存安定性を改善することができる。
Ｃ成分のノコギリヤシエキス含有水性組成物１００質量部中の含有量は０．０１〜１０質量部、好ましくは０．１〜８質量部である。
【００２４】
Ｃ成分の含有量が、０．０１質量部より少ないと低温下でのノコギリヤシエキス含有水性組成物の保存安定性が悪くなるなどの問題があり、好ましくない。
また、１０質量部より多いとノコギリヤシエキス含有水性組成物の粘性が高くなり調製が難しくなるだけでなく、レシチン又はリゾレシチンの風味が最終製品に影響し好ましくない。
レシチンの市販品としては、例えば、太陽化学（株）製  商品名：サンレシチンＬ−８、同Ｌ−６、理研ビタミン（株）製  商品名：レシオンＰ等が挙げられる。
リゾレシチンの市販品としては、例えば、太陽化学（株）製  商品名：サンレシチンＡ、同Ｗ−１、理研ビタミン（株）製  商品名：レシマールＥＬ、キューピー（株）製  卵黄レシチンＬＰＬ−１０Ｐ等が挙げられる。
【００２５】
また、Ａ成分１００質量部に対するＢ成分とＣ成分の合計量が５０質量部未満ではノコギリヤシエキス含有水性組成物の乳化安定性が悪くなり、５００００質量部より多いとＢ成分およびＣ成分の風味が最終製品に影響し食品としては好ましくない。
Ｂ成分１００質量部に対するＣ成分の量が２質量部未満では低温下でのノコギリヤシエキスの結晶析出抑制効果が悪くなるだけでなく、ノコギリヤシエキス含有水性組成物の保存安定性が悪くなるなどの問題があり、３０質量部より多いと組成物の粘性がノコギリヤシエキス含有水性組成物の粘性が高くなり調製が難しくなるだけでなく、レシチン又はリゾレシチンの風味が最終製品に影響し食品として好ましくない。
【００２６】
本発明で更にＤ成分であるショ糖脂肪酸モノエステルを加えると、ノコギリヤシエキス含有水性組成物の乳化安定性をさらに高めることができる。
Ｄ成分のノコギリヤシエキス含有水性組成物１００質量部中の含有量は０．０１〜５質量部、好ましくは０．１〜３質量部である。
Ｄ成分の含有量が、０．０１質量部より少ないとショ糖脂肪酸モノエステルを加えた効果が十分に発揮できない。５質量部より多いとノコギリヤシエキス含有水性組成物の粘性が高くなり調製が難しくなるだけでなく、耐酸性、加熱安定性に影響し好ましくない。
【００２７】
ショ糖脂肪酸エステルとしては、例えば、ショ糖のラウリン酸モノエステル、モノミリスチン酸エステル、パルミチン酸モノエステル、オレイン酸モノエステル、ステアリン酸モノエステル、ベヘニン酸モノエステル、エルカ酸モノエステル等が挙げられる。
ショ糖脂肪酸エステルの市販品としては、例えば、太陽化学(株)製  商品名：サンソフトＳＥ−７、三菱化学フーズ(株)製  商品名：リョートーシュガーエステルＳ−０７０、同Ｓ−５７０、同Ｐ−０７０、同Ｏ−０７０、同Ｌ−１９５、同Ｌ−５９５、同Ｂ−３７０、同ＥＲ−１９０、同ＥＲ−２９０、同ＳＥＭ−７０等が挙げられる。
なお、上記ショ糖脂肪酸エステルの純度としては、製造の性質上、モノエステルだけでなく、ジエステルやトリエステルを含んでいてもよい。また、これらのショ糖脂肪酸エステルは、１種単独で、あるいは２種以上混合して使用することができる。
【００２８】
一般に、水分活性（Ａｗ（Ｗａｔｅｒ  ａｃｔｉｖｉｔｙ））とは食品中でカビ等の微生物が生育するために利用可能な水分割合である。食品の水分活性とその組成における水分含量に比例関係はなく、糖や塩の添加により水分活性は低下する。その結果、カビ等の微生物の増殖は抑制され、食品の貯蔵性は増加する等、水分活性は食品の保存性において微生物危害を防ぐための重要な指標となる。
本発明のノコギリヤシエキス含有水性組成物の水分活性はカビの生育を抑制するためには０．８５以下が好ましく、より好ましくは０．８０以下、さらに好ましくは０．７８以下である。０．７８以下にすると、室温に放置してもカビ等の生育を抑制することができる。
本発明で、水の一部をＥ成分の糖類又は多価アルコール類に置換えることにより、風味、乳化安定性を損ねず、水分活性を低下させることができる。
本発明で用いるＥ成分の糖類又は多価アルコール類としては、食品用途に使用できるものであれば特に制限はない。
【００２９】
糖類又は多価アルコール類のノコギリヤシエキス含有水性組成物１００質量部中の含有量は、水分活性により調整されるが、０．０１〜９９質量部、好ましくは１〜８０質量部、さらに好ましくは１０〜６０質量部である。糖類又は多価アルコール類の含有量が０．０１質量部より少ないとノコギリヤシエキス含有水性組成物の保存安定性が悪くなり、９９質量部より多いとノコギリヤシエキスの含有量が少なくなるので好ましくない。
糖類又は多価アルコール類の市販品としては、例えば、グリセリン、エリスリトール等の多価アルコール類；マルチトール、還元水あめ、ラクチトール、パラチニット、ソルビトール、マンニトール、ブドウ糖果糖液糖の単糖類や二糖類等が挙げられる。これらのＥ成分は、１種単独であるいは２種以上を組み合わせて用いることができる。
【００３０】
本発明で使用する水は、飲食品に配合できる水であれば特に制限はなく、例えば、イオン交換水、蒸留水等の精製水、水道水、天然水、アルカリイオン水等が挙げられる。また、これは水のみであっても、その他に食品添加物を加えた水であってもよい。食品添加物としては、ビタミン類、界面活性剤、安定剤、調味料、酸および塩などが挙げられる。
水の使用量は、本発明のノコギリヤシエキス含有水性組成物をそのまま飲料として使用する場合には、ノコギリヤシエキス含有水性組成物１００質量部中に５０〜９９．９７質量部であることが好ましい。また、飲料の原液として使用する場合には、ノコギリヤシエキス含有水性組成物１００質量部中に１０〜８０質量部であることが好ましい。
【００３１】
本発明においてノコギリヤシエキス含有水性組成物には、他に、本発明の効果を損なわない範囲において、その他の界面活性剤を混合して使用しても構わない。これらの界面活性剤としては、具体的には例えば、ソルビタン脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、有機脂肪酸モノグリセリド、ショ糖脂肪酸ジエステル、ショ糖脂肪酸トリエステル、サポニン、ステロール、コール酸、デオキシコール酸、ユッカ抽出物等などがある。
【００３２】
さらに、本発明のノコギリヤシエキス含有水性組成物中には、食用油脂を添加することができる。本発明に用いる食用油脂としては、特に制限はなく、一般に食用油脂である動物、植物、微生物を原料とする油脂または合成油等を使用できる。例えば、豚脂、牛脂、鶏油、鯨油、マグロ油、イワシ油、サバ油、サンマ油、カツオ油、ニシン油、肝油、大豆油、綿実油、サフラワー油、米油、コーン油、ナタネ油、オリーブ油、パーム油、シソ油、エゴマ油、カカオ脂、落花生油、ヤシ油等、および中鎖脂肪酸トリグリセリド等の合成トリグリセリド等が挙げられ、これらを単独で、または適宜組み合わせて用いることができる。
【００３３】
さらに、本発明のノコギリヤシエキス含有水性組成物中には、その他の機能性素材を添加することができる。本発明に用いるその他の機能性素材としては抽出カロチン等の着色料、カプシカム油、グレープフルーツ油等の香料、シソ抽出物、ショウガ抽出物、オクタコサノール、ポリコサノール、セラミド、ホスファチジルセリン、植物ステロール、脂溶性ビタミン類、アミノ酸類、各種抽出物など生理効果を期待できる機能性素材が挙げられ、これらを単独で、または適宜組み合わせて用いることができる。
【００３４】
本発明のノコギリヤシエキス含有水性組成物は、連続相が水であるノコギリヤシエキスの可溶化液、乳化液、分散液であるが、平均粒径１０〜２００ｎｍの水性組成物であることが好ましい。平均粒径２００ｎｍを超えると石鹸臭を感じるようになり、安定性も悪くなる。平均粒径は１００ｎｍ以下であることがより好ましい。ノコギリヤシエキス含有水性組成物の安定性が向上するばかりか、摂食時には効率よくこれらの成分を生体に吸収させることができる。
【００３５】
本発明の粒径が１０〜２００ｎｍのノコギリヤシエキス含有水性組成物は、例えば、Ａ成分のノコギリヤシエキス、Ｂ成分のポリグリセリン脂肪酸エステル、Ｃ成分のレシチン又はリゾレシチン、Ｄ成分のショ糖脂肪酸モノエステル、Ｅ成分の糖類又は多価アルコール類、水等を特定量含有する組成物に均質機で４９ＭＰａ以上の高剪断力を与えることにより得られる。
【００３６】
具体的には例えば、以下の工程１〜３からなる製造方法より本発明のノコギリヤシエキス含有水性組成物を生産効率よく製造することができる。
工程１；水溶性成分であるＢ成分、Ｄ成分、Ｅ成分およびその他の成分を、所定量はかり取り、水に加熱溶解する。この場合は、６０〜８０℃で加熱溶解することが好ましい。
工程２；Ａ成分、Ｃ成分を混合し、湯煎等にて緩やかに加温、溶解した後、これを前記の工程１で加熱溶解したものに加える。
工程３；均質化機械を用いて均質化を行なう。
この場合の均質化機械による均質化圧力は、４９ＭＰａ（５００ｋｇｆ／ｃｍ２）以上の剪断力を与える。さらに前記工程２の後に、ホモミキサー等により工程３の前処理を行ってもよい。
【００３７】
前記の工程で行う均質化処理を行うための均質化機械としては、例えば、マイクロフルイダイザー（みづほ工業（株）製）、アルティマイザー（（株）スギノマシン製）などの均質化処理機を使用できる。均質化処理の圧力は４９ＭＰａ以上、より好ましくは１００ＭＰａ以上、さらに好ましくは１５０ＭＰａ以上の剪断力を与える方法が挙げられる。圧力を掛けると、より粒子径の微細な水性組成物が得られる。
また前記の均質化処理に用いるホモミキサー等としては、例えば、ＴＫホモミキサー（特殊機化工業（株）製）、クレアミックス（エム・テクニック（株）製）等が挙げられる。攪拌羽の周速は７５０ｍ/分以上、より好ましくは１０００ｍ/分以上、さらに好ましくは１５００ｍ/分以上の剪断力を与える方法等が挙げられる。
また、均質化処理は外にも、ナノマイザー、超音波乳化機等の均質化処理機やアジホモミキサー、ウルトラミキサーなどの各種のホモミキサーを用いることができる。
水性組成物の粒子径をより微細化して安定化させるために、この均質化処理を２回以上行うことが望ましい。
【００３８】
本発明のノコギリヤシエキス含有水性組成物を含有する食品としては、例えば、パン、ビスケット、キャンディー、ゼリーなどのパン・菓子類や、ヨーグルト、ハムなどの乳肉加工食品や味噌、ソース、タレ、ドレッシングなどの調味料や豆腐、めん類などの加工食品やマーガリン、ファットスプレッド、ショートニングなどの油脂加工食品や粉末飲料、粉末スープなどの粉末食品などやカプセル状、タブレット状、粉末状、顆粒状などにした健康食品などを挙げることができる。
【００３９】
本発明のノコギリヤシエキス含有水性組成物を含有する飲料としては、例えば、食塩などのミネラル、酸味料、甘味料、アルコール、ビタミン、フレーバーおよび果汁の中から少なくとも１種を含む飲料、例えばスポーツ飲料、果汁飲料、乳酸菌飲料、アルコール飲料、ビタミン・ミネラル飲料などが挙げられる。さらに、加工乳、豆乳、体質改善のための飲料、生理効果を期待できる天然素材を組合わせた飲料、ドリンク剤などの経口医薬品などを挙げることができる。
例えば清涼飲料の調製法の例としては、ベースとなる飲料の濃縮液に必要量のノコギリヤシエキス含有水性組成物を添加し、撹拌混合した後、飲用水を用いて希釈する。更に、これに加熱殺菌処理を施したものをビンまたは缶等の包材に充填した製品等が挙げられる。
【実施例】
【００４０】
以下に具体例を用いてさらに本発明を詳細に説明する。
次に用いた測定方法、評価方法を示す。
１．平均粒子径の測定方法
試料の平均粒子径は、ノコギリヤシエキス含有水性組成物を精製水にて５０〜２００倍に希釈した水溶液を調製し、サブミクロン粒度分布測定装置〔型式：Ｎ４ＳＤ  ベックマン・コールター（株）製〕により分散粒子を測定した。
【００４１】
２．耐熱性試験
精製水にノコギリヤシエキス含有水性組成物が１質量％となるように添加し水溶液を形成させ、液の外観状態を目視で評価した。さらに、この水性組成物の耐熱性を確認するために、水溶液を湯煎にかけ液温が８５℃に到達した時点より３０分間加熱処理した後、室温で放冷して外観を目視で観察した。また、加熱前後の平均粒子径を前記の方法で測定して耐熱性を評価した。
【００４２】
３．耐酸・耐熱試験
クエン酸にてｐＨを３に調整した緩衝水に試料のノコギリヤシエキス含有水溶性組成物を１質量％となるように添加し水溶液を形成させ、この水溶液を湯煎にかけ液温が８５℃に達温した時点より３０分間加熱処理を行った。この水溶液を室温にて放冷し、加熱前後の平均粒子径により耐酸・耐熱性を評価した。
【００４３】
４．耐塩・耐熱性試験
食塩を５％含有する精製水に試料のノコギリヤシエキス含有水性組成物を１質量％となるように添加し水溶液を形成させ、この水溶液を湯煎にかけ、液温が８５℃に達温した時点より３０分間加熱処理を行った。この水溶液を室温にて放冷し、加熱前後の平均粒子径により耐塩・耐熱性を評価した。
【００４４】
５．風味評価
前記の安定性試験における検体の風味（臭いおよび味）について官能評価を行った。
【００４５】
実施例１
Ｂ成分のデカグリセリンミリスチン酸モノエステル（太陽化学(株)製  商品名：サンソフトＱ−１４Ｓ）１４０ｇ（１４質量％）、水８００ｇ（８０質量％）を秤り取り、７５〜８０℃で加熱溶解し、水相部とした。
次に、Ａ成分のノコギリヤシエキス（インデナ社製  商品名：サバルセレクト）５０ｇ（５質量％）にＣ成分のレシチン（太陽化学（株）製  商品名：サンレシチンＷ−１）１０ｇ（１質量％）を混合したものを前述の水相部へ添加し、スリーワンモーターで攪拌混合を行った。その後、前記液をマイクロフルイダイザー（みづほ工業(株)製  型式：Ｍ−１１０Ｅ／Ｈ）を用いて１４７ＭＰａ（１５００ｋｇｆ／ｃｍ２）の圧力で均質化する工程を行った。この組成物をさらに前記の高圧均質化機に同条件で再度通過させることにより、ノコギリヤシエキス含有水性組成物を得た。このノコギリヤシエキス含有水性組成物の平均粒径を測定したところ、１５１ｎｍであった。また、得た水性組成物を５℃で１週間保存して同様にして平均粒子径を測定した。
このノコギリヤシエキス含有水性組成物を用い、前記の試験方法により安定性試験を行った。組成を表１に、製造したノコギリヤシエキス含有水性組成物の平均粒子径を表３に示す。さらにこのノコギリヤシエキス含有水性組成物を用いて、前記の耐熱性試験、耐酸・耐熱性試験および耐塩・耐熱性試験を行った結果を表３に示す。
なお、製造されたノコギリヤシエキス含有水性組成物（粒径１５１ｎｍ）を１５℃、２５℃、３５℃で１週間保存して同様にして平均粒子径を測定した際の粒径は、それぞれ、１５０ｎｍ、１５３ｎｍ、１５１ｎｍであり、保存温度によらず安定であることがわかる。
【００４６】
実施例２〜７
配合組成を表１に示すようにした以外は、実施例１と同様にしてノコギリヤシエキス含有水性組成物を得た。
実施例１と同様に、結果を表３にそれぞれ示す。
【００４７】
実施例８
Ｂ成分のデカグリセリンミリスチン酸モノエステル（太陽化学(株)製  商品名：サンソフトＱ−１４Ｓ）１３５ｇ（１３．５質量％）、Ｄ成分のショ糖脂肪酸エステル（三菱化学フーズ(株)製  商品名：リョートーシュガーエステルＳ−１６７０）３．５ｇ（０．３５質量％）、Ｅ成分の還元水あめ（東和化成工業(株)製  商品名：アマミール）５５０ｇ（５５．０質量％）、水２５０ｇ（２５．０質量％）、その他成分としてコハク酸ステアリン酸モノグリセライド（太陽化学(株)製  商品名：サンソフトＮｏ．６８１ＮＵ）１．５ｇ（０．１５質量％）を量り取り加熱溶解した。
他方で、Ａ成分のノコギリヤシエキス（インデナ社製  商品名：サバルセレクト）５０ｇ（５質量％）、Ｃ成分のレシチン（太陽化学（株）製  商品名：サンレシチンＷ−１）１０ｇ（１．０質量％）を秤取り、湯煎にて緩やかに加熱、分散し、これを油相部とした。
次に、水相部に上記で調製した油相部を添加し、スリーワンモーターで攪拌混合を行った。その後、前記液をマイクロフルイダイザー（みづほ工業(株)製  型式：Ｍ−１１０Ｅ／Ｈ）を用いて１４７ＭＰａ（１５００ｋｇｆ／ｃｍ２）の圧力で均質化する工程を行った。この組成物をさらに前記の高圧均質化機に同条件で再度通過させることにより、ノコギリヤシエキス含有水性組成物を得た。このノコギリヤシエキス含有水性組成物の平均粒径を測定したところ、８３．４ｎｍであった。また、得たノコギリヤシエキス含有水性組成物を５℃で１週間保存して同様にして平均粒子径を測定した。
このノコギリヤシエキス含有水性組成物を用い、前記の試験方法により安定性試験を行った。組成は表１に、得たノコギリヤシエキス含有水性組成物の平均粒子径を表３に示す。さらにこのノコギリヤシエキス含有水性組成物を用いて、前記の耐熱性試験、耐酸・耐熱性試験および耐塩・耐熱性試験を行った結果を表３に示す。
【００４８】
実施例９〜１４
配合組成を表１に示すようにした以外は、実施例８と同様にしてノコギリヤシエキス含有水性組成物を得た。
実施例８と同様に、結果を表３にそれぞれ示す。
【００４９】
比較例１〜５
配合組成を表２に示すようにした以外は、実施例１と同様にしてノコギリヤシエキス含有水性組成物を得た。
実施例１と同様に、結果を表４にそれぞれ示す。
【００５０】
比較例６〜９
比較例６〜９の配合組成を表２に示すようにした以外は、実施例８と同様にしてノコギリヤシエキス含有水性組成物を得た。
実施例８と同様に、結果を表４にそれぞれ示す。
【００５１】
本発明の実施例１〜１４のノコギリヤシエキス含有水性組成物は保存安定性、耐熱性、耐酸・耐熱性および耐塩・耐熱性、風味の全てにおいて良好であった。
Ｂ成分に重合度５〜１０のポリグリセリンと炭素数１８の脂肪酸からなるポリグリセリン脂肪酸モノエステルを使用した実施例２〜６は、炭素数１４の脂肪酸からなるポリグリセリン脂肪酸モノエステルの使用する場合（実施例１）に比べて、保存安定性において良好であった。
実施例７は、Ｄ成分のショ糖脂肪酸モノエステルを含む実験例であるが、実施例１〜６に比べて保存安定性、耐熱性、耐酸・耐熱性および耐塩・耐熱性が高かった。
実施例８〜１４は、Ｅ成分の糖類又は多価アルコール類を含む実験例であるが、保存安定性、耐熱性、耐酸・耐熱性および耐塩・耐熱性、風味において良好であった。
【００５２】
比較例１は、Ｂ成分に炭素数８の脂肪酸のポリグリセリン脂肪酸モノエステルを使用した実験例であるが５℃で１週間後に分離しただけでなく、耐酸・耐熱性および耐塩・耐熱性が不安定で、風味評価においては耐熱性試験区において若干の石鹸臭を感じ、耐酸・耐熱性および耐塩・耐熱性試験区においては１週間後で強く石鹸臭を感じ食品として使用不可能であった。比較例２（炭素数１２の脂肪酸のポリグリセリン脂肪酸モノエステルを使用した例）、及び比較例３（重合度３のポリグリセリン脂肪酸モノエステルを使用した例）の組成物は調製直後より分離した。比較例４（Ｂ成分に対してＣ成分が少ない例）の組成物は加熱安定性は安定であったが、全試験区において加熱前から若干の石鹸臭を感じ、１週間後で強く石鹸臭を感じ使用不可能であった。比較例５（Ｃ成分を使用しない例）は５℃で１週間後に分離しただけでなく、耐酸・耐熱性および耐塩・耐熱性が不安定で、風味評価においては耐熱性試験区において若干の石鹸臭を感じ、耐酸・耐熱性および耐塩・耐熱性試験区においては１週間後で強く石鹸臭を感じ使用不可能であった。比較例６（Ｃ成分を使用しないでＤ成分を使用した例）は耐酸・耐熱性および耐塩・耐熱性が不安定で、風味評価においては全ての試験区において加熱前から若干の石鹸臭を感じ、１週間後では強く石鹸臭を感じ使用不可能であった。比較例７（ノコギリヤシエキスの使用量が多い場合）は調製直後より分離した。比較例８および９はそれぞれ比較例１及び２において、Ｄ成分、Ｅ成分を含んだ例であるが、耐酸性・耐熱性および耐塩性・耐熱性試験区で粒径粗大化が観察され、風味評価では加熱前から強く石鹸臭を感じ使用不可能であった。
【００５３】
実施例１５
実施例１０で製造したノコギリヤシエキス含有水性組成物を室温にて２週間静置したがカビ等の微生物の繁殖は見られず、乳化状態も安定であった。
【００５４】
実施例１６
実施例１０のノコギリヤシエキス含有水性組成物を用いて、表５の組成で飲料を調製し、１００ｍＬ容ビンに充填し密封した。この飲料を９５℃で１５分間加熱殺菌し、飲料を調製した。このようにして得られた飲料を４０℃の恒温槽に７日間静置保存した後、分散安定性を目視にて評価したところ、ノコギリヤシエキスの分離、リングの発生等は全く認められず、乳化状態は安定であった。
【００５５】
比較例１０
表５の配合材料中、実施例１０のノコギリヤシエキス含有水性組成物を比較例４のノコギリヤシエキス含有水性組成物に置換えた以外は実施例１５と同様にして飲料を調製した。このようにして得られた飲料を４０℃の恒温槽に７日間静置保存した後、乳化安定性を評価したところ、ノコギリヤシエキスの分離が認められ、乳化状態は不安定であった。
結果を表５に示す。
【００５６】
以上の結果から、実際の飲料に配合した本発明の実施例１６は、耐酸性、耐熱性等に優れているのに対して、比較例１０では耐酸性、耐熱性に劣っていることがわかる。
【００５７】
【表１】
2007063204.tif 000002
【００５８】
【表２】
2007063204.tif 000003
【００５９】
【表３】
2007063204.tif 000004
【００６０】
【表４】
2007063204.tif 000005
【００６１】
【表５】
2007063204.tif 000006
【００６２】
なお、表３〜５における、記号の意味は以下のとおりである。
注１：水分活性および平均粒径については、＊：分離により未測定
注２：風味評価については、官能評価により実施し、次の判断基準で評価した。
◎：非常に優れている、○：優れている、△：若干の石鹸臭を感じる、×：強く石鹸臭を感じる（使用不可能）、＊：水性組成物の分離のためサンプル未調製
注３：乳化安定性については、目視評価により実施し、次の判断基準で評価した。
○：安定性良好    ×：安定性不良（分離、リングの発生等）