(57)【要約】【課題】効率よく緑茶葉に含まれる非重合体カテキン類を水で抽出する方法及びそれを配合した容器詰茶飲料を提供する。【解決手段】サイクロデキストリンの存在下で緑茶葉から水で抽出する緑茶抽出物の製造方法。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
サイクロデキストリンの存在下で緑茶葉から水で抽出する緑茶抽出物の製造方法。
【請求項２】
サイクロデキストリンが、β−サイクロデキストリン又はγ−サイクロデキストリンである請求項１記載の緑茶抽出物の製造方法。
【請求項３】
請求項１又は２記載の製造方法で製造した緑茶抽出物を配合した容器詰茶飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、緑茶抽出物の製造方法及び該製造法で製造した緑茶抽出物を配合した容器詰茶飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
カテキン類はコレステロール上昇抑制作用やα−アミラーゼ活性阻害作用等を有することが知られている（特許文献１〜２）。カテキン類のこのような生理効果を発現させるには、成人一日あたり４〜５杯のお茶を飲むことが必要である。このため、より簡便に大量のカテキン類を摂取できるよう、飲料にカテキン類を高濃度に配合する技術が望まれている。この方法の一つとして、緑茶抽出物の濃縮物（特許文献３）等を利用して、カテキン類を飲料に溶解状態で添加する方法がある。更に、緑茶葉から効率よくカテキン類を抽出する製造方法の開発が望まれている。
【特許文献１】特開昭６０−１５６６１４号公報
【特許文献２】特開平３−１３３９２８号公報
【特許文献３】特開昭５９−２１９３８４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本発明の目的は、緑茶葉に含まれる非重合体カテキン類を、効率よく水で抽出する方法及びそれを配合した容器詰茶飲料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明者らは、緑茶葉から非重合体カテキン類を水で抽出する際に、サイクロデキストリンを共存させることにより、効率よく非重合体カテキン類が抽出され、非重合体カテキン類を高濃度に含有する緑茶抽出物が得られることを見出した。
【０００５】
本発明は、サイクロデキストリンの存在下で緑茶葉から水で抽出する緑茶抽出物の製造方法を提供するものである。
また、本発明は、サイクロデキストリンの存在下で緑茶葉から水で抽出して得た緑茶抽出物を配合した容器詰茶飲料を提供するものである。
【発明の効果】
【０００６】
本発明の緑茶抽出物の製造方法は、製造工程が簡易でありながら非重合体カテキン類を効率よく抽出することができ、得られる緑茶抽出物の非重合体カテキン類の含有量が高い。また、該緑茶抽出物はガレート体含有率が高く、生理効果が高く、苦味が低減されており、容器詰茶飲料の原料として有用である。この緑茶抽出物を含有する容器詰茶飲料は、緑茶の風味に優れ、長時間保存しても緑茶抽出物に含まれる成分に由来する沈殿が発生せず、透明で安定した外観を呈する。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００７】
本発明で用いる緑茶抽出物は、非重合体カテキン類を１種以上含有するものである。本発明において非重合体カテキン類とは、カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレート等の非エピ体カテキン類及びエピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレート等のエピ体カテキン類をあわせての総称である。
【０００８】
本発明で用いる緑茶抽出物としては、緑茶、紅茶、烏龍茶等の茶葉から水で抽出して得られた抽出液である。使用する茶葉としては、より具体的には、Ｃａｍｅｌｌｉａ属、例えばＣ．ｓｉｎｅｎｓｉｓ、Ｃ．ａｓｓａｍｉｃａ及びやぶきた種又はそれらの雑種等から得られる緑茶葉から製茶された茶葉が挙げられる。製茶された茶葉には、煎茶、番茶、玉露、てん茶、釜炒り茶等の緑茶類がある。このような非重合体カテキン類を含有する緑茶抽出物としては、緑茶葉から得られた抽出液を乾燥又は濃縮したもの等が好ましい。
【０００９】
緑茶葉からの抽出は、抽出溶媒として水を使用し、攪拌抽出等により行われる。
また、煮沸脱気や窒素ガス等の不活性ガスを通気して溶存酸素を除去しつつ、いわゆる非酸化的雰囲気下で抽出する方法を併用してもよい。
【００１０】
本発明の緑茶抽出物の製造方法は、緑茶葉から水を使用して抽出する際に、サイクロデキストリンが共存することを要する。サイクロデキストリンは、予め抽出槽に茶葉と一緒に入れておく、また抽出水中に溶解させておく等緑茶葉と共存していれば何れでもよい。
【００１１】
抽出溶媒としては、水を使用するが、必要により低級アルコール等を併用してもよい。水としては、天然水、精製水、イオン交換水等が挙げられる。低級アルコールとしては、メタノール、エタノール等の炭素数１から３の低級アルコールが挙げられ、エタノールが特に好ましい。
【００１２】
サイクロデキストリンは、ブドウ糖6〜８分子が環状に結合したもので、α−サイクロデキストリン、β−サイクロデキストリン、γ−サイクロデキストリン等が挙げられ、抽出効率の点からβ−サイクロデキストリン、γ−サイクロデキストリンが好ましい。
【００１３】
抽出水中のサイクロデキストリンの濃度は、0.001〜80質量％、更に0.01〜50質量％、特に0.1〜20質量％であるのが好ましい。
抽出水の温度は、100〜0℃、更に80〜10℃、特に70〜40℃であるのが、抽出効率の点で好ましい。
【００１４】
抽出に際して、更にアスコルビン酸、アスコルビン酸ナトリウム、重曹等を共存させると、風味の点で好ましい。
【００１５】
緑茶葉からの抽出方法及び装置は、特に限定されないが、抽出効率の点でカラム型抽出機が好ましい。カラム型抽出機を用いた抽出方法としては、所定量の水をタンクに入れて循環する回分方法、抽出用の水をカラムの一方から他方に通液方向は上昇流又は下降流で１パスで通液する連続方法が挙げられる。
【００１６】
抽出条件
抽出槽に、６５℃の水５００ｇを加え、次いで３．３ｇのサイクロデキストリンを加え、溶解確認後、緑茶葉（煎茶葉）３３．３ｇを投入し、２５０ｒ／ｍｉｎで３０秒撹拌後、９０秒間静止し、再度２５０ｒ／ｍｉｎで１０秒撹拌した後、１９０間静止した。抽出液をろ別して緑茶抽出物を得た。
【００１７】
このようにして得られた抽出物は、乾燥、濃縮してもよい。緑茶抽出物の形態としては、液体、スラリー、半固体、固体の状態が挙げられる。
【００１８】
本発明により得られる緑茶抽出物中のカテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレート及びエピガロカテキンガレートからなるガレート体の全非重合体カテキン類中での割合は、３５〜１００質量％であるのが、非重合体カテキン類の生理効果の有効性及び苦味の点で好ましく、３５〜９８質量％がより好ましく、３５〜９５質量％が特に好ましい。本発明の抽出方法は、サイクロデキストリンを共存させない場合に比して、ガレート体の抽出割合が高く、この点からも好ましい。
【００１９】
得られた緑茶抽出物は、非重合体カテキン類の抽出効率が優れ、非重合体カテキン類が高濃度である。従って、得られた緑茶抽出物は容器詰茶飲料として有用であり、特に緑茶、烏龍茶、ブレンド茶、紅茶、麦茶等の茶系飲料として好ましい。
【００２０】
本発明の緑茶抽出物を容器詰茶飲料に配合するときは、上記製造方法で製造した緑茶抽出物に加えて、非重合体カテキン類含有量の調整のために、緑茶抽出物の濃縮物又はその精製物を併用してもよい。ここで、緑茶抽出物の濃縮物とは、茶葉から熱水又は水溶性有機溶媒により抽出された抽出物を濃縮したものであり、例えば、特開昭５９−２１９３８４号公報、特開平４−２０５８９号公報、特開平５−２６０９０７号公報、特開平５−３０６２７９号公報等に記載されている方法により調製したものをいう。具体的には、緑茶抽出物として、市販の東京フードテクノ社製「ポリフェノン」、伊藤園社製「テアフラン」、太陽化学社製「サンフェノン」等の粗カテキン製剤を、固体の粗カテキン製剤として用いることもできる。
【００２１】
本発明の緑茶抽出物を容器詰茶飲料に配合するときは、水に溶解状態にある非重合体カテキン類を、０．０３〜１．０質量％含有するが、好ましくは０．０４〜０．５質量％、より好ましくは０．０６〜０．４質量％、更に好ましくは０．０７〜０．４質量％、特に好ましくは０．０８〜０．３質量％、殊更好ましくは０．０９〜０．３質量％、もっとも好ましくは０．１〜０．３質量％含有する。非重合体カテキン類含量がこの範囲にあると、多量の非重合カテキン類を容易に取り易く、飲料調製直後の色調の点からも好ましい。
【００２２】
また、蓄積体脂肪燃焼促進、食事性脂肪燃焼促進及び肝臓β酸化遺伝子発現促進の効果を出すための成人一日当りの摂取量としては、非重合体カテキン類として３００ｍｇ以上、更に４５０ｍｇ以上、更に５００ｍｇ以上が好ましい。また具体的には一本あたり非重合体カテキン類を４８３ｍｇ、５５５ｍｇ及び９００ｍｇを含有する飲料の摂取によって抗肥満効果や内臓脂肪低減効果が確認されている（特開２００２−３２６９３２号公報）。
したがって本発明の容器詰茶飲料においても成人一日当りの摂取量としては、非重合体カテキン類として３００ｍｇ以上、更に４５０ｍｇ以上、更に５００ｍｇ以上が好ましく、一日当りの必要摂取量を確保する意味からも、本発明の容器詰茶飲料１本（５００ｍＬ）当り３００ｍｇ以上、更に４５０ｍｇ以上、更に５００ｍｇ以上の配合量があるものが好ましく、上限としては１０００ｍｇであるのが好ましい。
【００２３】
本発明の容器詰茶飲料のｐＨは２〜７、好ましくは４〜６．５、より好ましくは５〜６がカテキンの安定性上良い。ｐＨが低すぎると飲料の酸味、刺激臭が強くなる。また、ｐＨが高すぎると風味の調和が取れなくなり、嗜好性が低下するので好ましくない。
【００２４】
本発明の容器詰茶飲料には、酸化防止剤、香料、各種エステル類、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、甘味料、ガム、乳化剤、油、アミノ酸、果汁エキス類、野菜エキス類、花蜜エキス類、ｐＨ調整剤、品質安定剤等の添加剤を単独、あるいは併用して配合できる。
【００２５】
更に必要により、本発明飲料は酸味料を含有していてもよい。酸味料としては、リンゴ酸、クエン酸、酒石酸、フマル酸等のような食用酸が挙げられる。酸味料は本発明飲料のｐＨを調整するために用いてもよい。本発明飲料のｐＨは２〜７であるのが好ましい。ｐＨ調整剤としては、有機及び無機の食用酸を用いることができる。酸はそれらの非解離形で、あるいはそれらの各塩、例えばリン酸水素カリウム又はナトリウム、リン酸二水素カリウム又はナトリウム塩のような形態で用いてもよい。好ましい酸は、クエン酸、リンゴ酸、フマル酸、アジピン酸、リン酸、グルコン酸、酒石酸、アスコルビン酸、酢酸、リン酸又はそれらの混合物を含めた食用有機酸である。最も好ましい酸はクエン酸及びリンゴ酸である。酸味料は飲料成分を安定化させる酸化防止剤としても役立つ。また常用される酸化防止剤の例には、アスコルビン酸、ＥＤＴＡ（エチレンジアミン四酢酸）及びそれらの塩、植物抽出エキス等が配合できる。
【００２６】
本発明飲料には、ビタミンを更に含有させることができる。好ましくは、ビタミンＡ、ビタミンＣ及びビタミンＥが加えられる。ビタミンＤ及びビタミンＢのような他のビタミンを加えてもよい。ミネラルも本発明の飲料に用いることができる。好ましいミネラルはカルシウム、クロム、銅、フッ素、ヨウ素、鉄、マグネシウム、マンガン、リン、セレン、ケイ素、モリブデン及び亜鉛である。特に好ましいミネラルはマグネシウム、リン及び鉄である。
【００２７】
本発明の容器詰茶飲料に使用される容器は、一般の飲料と同様にポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の形態で提供することができる。ここでいう容器詰飲料とは希釈せずに飲用できるものをいう。
【００２８】
本発明の容器詰茶飲料は、例えば、金属缶のように容器に充填後、加熱殺菌できる場合にあっては食品衛生法に定められた殺菌条件で製造されるが、ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器等で高温短時間殺菌後、一定の温度迄冷却して容器に充填する等の方法が採用される。また無菌下で、充填された容器に別の成分を配合して充填してもよい。更に、酸性下で加熱殺菌後、無菌下でｐＨを中性に戻すことや、中性下で加熱殺菌後、無菌下でｐＨを酸性に戻す等の操作も可能である。殺菌処理としては、高温短時間殺菌（ＵＨＴ殺菌）が好ましい。
【実施例】
【００２９】
非重合体カテキン類の測定
非重合体カテキン類組成物を蒸留水で希釈し、フィルター（０．８μｍ）で濾過後、島津製作所社製、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム  Ｌ−カラムＴＭ  ＯＤＳ（４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ：財団法人  化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃で、Ａ液及びＢ液を用いたグラジエント法によって行った。移動相Ａ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有の蒸留水溶液、Ｂ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有のアセトニトリル溶液とし、試料注入量は２０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。
【００３０】
実施例１〜３、比較例１，２の製造方法
抽出槽に、６５℃の水５００ｇを加え、次いで３．３ｇのα、β、γ―サイクロデキストリンをそれぞれ添加し、溶解確認後、緑茶葉（煎茶葉）３３．３ｇを投入し、２５０ｒ／ｍｉｎで３０秒撹拌後、９０秒間静止し、再度２５０ｒ／ｍｉｎで１０秒撹拌した後、１９０間静止した。抽出液をろ別して緑茶抽出物を得た。また、比較例１では、実施例１の抽出条件で、サイクロデキストリンの代わりに、ＣＣＤを添加した。比較例２では、サイクロデキストリンを添加しなかった。緑茶抽出物の分析結果を表１に示す。
【００３１】
【表１】
2007159434.tif 000002
【００３２】
本発明のサイクロデキストリン、特にβ−、γ−サイクロデキストリンを共存させて抽出して得た緑茶抽出物中の非重合体カテキン類の含有量が高く、ガレート体の含有率も高かった。
【００３３】
配合例１
抽出槽に、６５℃の水５００ｇを加え、緑茶葉（煎茶葉）３３．３ｇを投入し、２５０ｒ／ｍｉｎで３０秒撹拌後、９０秒間静止し、再度２５０ｒ／ｍｉｎで１０秒撹拌した後、１９０間静止し、ろ別して抽出液を得た。得られた緑茶液と実施例１の本発明2で得た緑茶抽出物とを混合し、ビタミンCを1.3g添加し、重曹にてpH調整を行い、2037gまでイオン交換水にてメスアップし緑茶飲料を調整した。この調整した緑茶飲料を１３８℃、３０秒間殺菌するＵＨＴ殺菌処理を行い、容器詰緑茶飲料を調製した。
【００３４】
配合例２
抽出槽に、９０℃の水１０００ｇを加え、烏龍葉３３．３ｇを投入し、２５０ｒ／ｍｉｎで３０秒撹拌後、９０秒間静止し、再度２５０ｒ／ｍｉｎで１０秒撹拌した後、１９０間静止し、ろ別して抽出液を得た。得られた緑茶液と実施例１の本発明2で得た緑茶抽出物とを混合し、ビタミンCを1.3g添加し、重曹にてpH調整を行い、2037gまでイオン交換水にてメスアップし烏龍茶飲料を調整した。この調整した烏龍茶飲料を１３８℃、３０秒間殺菌するＵＨＴ殺菌処理を行い、容器詰烏龍茶飲料を調製した。
【００３５】
実施例４
本発明３で得た緑茶抽出物を使用し、実施例２、３同様に緑茶飲料および烏龍茶飲料を調整し、１３８℃、３０秒間殺菌するＵＨＴ殺菌処理を行い、容器詰茶飲料を調製した。