(57)【要約】【課題】食品添加物を使用しなくても天然微量ミネラルを含有するとともに、海洋深層水の作用により天然の風味を有して原料の持つ生臭みを減少させ、ふりかけ等の食品及び天然だしの代替品として使用しても満足できる加工食品及び抽出食品を提供することを目的とする。【解決手段】ステップ１，２で沸騰させた海洋深層水の原水又は濃縮水にステップ３の魚介類を投入してステップ４で煮沸処理した後、ステップ５で該魚介類の身のみを取り出してステップ６で再度海洋深層水の原水又は濃縮水に投入して煮沸処理し、更にステップ７で該魚介類の身を燻製乾燥処理して加工食品とする。また、上記により得られた加工食品に、複数種の細かく切断した副原料及び切断後に火入れ処理した副原料を混合して、海洋深層水の原水又は濃縮水を混合しながら原料及び副原料の火入れ，焙煎処理を行ってだし茶とした抽出食品を基本手段とする。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
沸騰させた海洋深層水の原水又は濃縮水に魚介類を投入して煮沸処理し、更に該魚介類を燻製乾燥処理して得たことを特徴とする海洋深層水を利用した加工食品。
【請求項２】
沸騰させた海洋深層水の原水又は濃縮水に魚介類を投入して煮沸処理した後、該魚介類の身のみを取り出して再度海洋深層水の原水又は濃縮水に投入して煮沸処理し、該魚介類の身を燻製乾燥処理して得たことを特徴とする海洋深層水を利用した加工食品。
【請求項３】
沸騰させた海洋深層水の原水又は濃縮水に投入して煮沸処理してから燻製乾燥処理して得た加工食品を細かく切断し、該加工食品に、複数種の細かく切断した副原料及び切断後に火入れ処理した副原料を混合して、海洋深層水の原水又は濃縮水を混合しながら原料及び副原料の火入れ，焙煎処理を行ってだし茶を得たことを特徴とする海洋深層水を利用した抽出食品。
【請求項４】
前記だし茶の副原料は、根こんぶ，玉ねぎの皮，アガリスク茸，シイタケである請求項３記載の海洋深層水を利用した抽出食品。
【請求項５】
各原料及び副原料の混合比率は、煮干しソウダカツオ５３％，煮干しイワシ１０％，根こんぶ５％，玉ねぎの皮１％，アガリスク茸１％，シイタケ３０％である請求項３又は４記載の海洋深層水を利用した抽出食品。
【請求項６】
前記だし茶を不織布，ヒートロン紙，ナイロンシャー，その他の濾過作用を有する袋体に収納して抽出可能とした請求項３，４又は５記載の海洋深層水を利用した抽出食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は清浄な海洋深層水の原水又は濃縮水を使用して魚介類を煮沸，燻製乾燥して製造する加工食品及び該加工食品に他の副原料を添加して火入れ，焙煎するとともに焙煎時に海洋深層水の原水又は濃縮水を添加して得た抽出食品に関し、特には天然微量ミネラルを含み、海洋深層水の作用により天然の風味を有するとともに原料の持つ生臭みを減少させ、天然だしの代替品として使用しても満足できる加工食品及び抽出食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来から海産物を主原料とする加工食品として各種魚類の「煮干し」「干乾し」があり、風味原料として鰹節粉末，魚類煮干し粉末，昆布粉末，椎茸粉末，畜肉粉末等が利用されている。また、各種の抽出食品として、顆粒状の「だしの素」とか、「だし茶」等がある外、エキス類としては、鰹節エキス，魚類煮干しエキス，昆布エキス，椎茸エキス，畜肉エキス等がある。特に近年では削り節や昆布、煮干し等から取る天然だしは手数と時間を必要とすることから、これら天然だしと同等の風味とだし味とを有するだし汁を短時間で作ることができる「だしの素」が多く使われるようになっている。これらだしの素は、風味原料，エキス類，食塩，糖類，化学調味料等が配合され、顆粒状にするための賦型剤を配合して造粒機或いは押し出し式造粒機等で顆粒状に製造されている。
【０００３】
だしの素の他の形態例として、鰹節削りや煮干し，昆布などでだしを取った煮汁に醤油，砂糖，みりん，食塩，グルタミン酸ナトリウム等の調味料を適宜混合して瓶や袋などに充填したものがあり、使用の際には適宜薄めてだし汁とするか、使用の際にお湯や水で溶いてだし汁とする製品が市販されている。
【０００４】
他方で一般に好まれている茶は常緑樹の葉を原料として生産されており、我国では静岡、京都の宇治、埼玉の狭山が茶葉の主要な生産地であるが、その他にも緑茶，紅茶，たん茶，中国茶等が飲用に供されている。上記以外にも従来から各種の穀物を原料とする穀物茶とか混合健康茶も多くの人に好まれており、多種類の製品が市販されている。穀物茶として麦茶を例にとると、その一般的な製法は、原料としての大麦を精選してから焙煎、冷却工程を行い、包装仕上工程により製品として完成している。更に一般のスポーツ後における水分と塩分を補給するためにスポーツドリンクが多用されているが、麦茶の場合でも塩分を補給する目的で上記冷却工程時に塩水を噴霧して塩入り麦茶を製作する方法も知られている。
【０００５】
一方、近時は海洋深層水の持つ清浄性と豊富なミネラル成分が需要者の注目を浴びており、該海洋深層水を脱塩処理した水が飲料水の分野に進入している現状にある。上記の海洋深層水は室戸岬沖その他の複数個所で実用的に取水されており、通常の海洋表層で見られる風波とか表層温度変化に伴う対流，混合も生じない環境下にある海水で、地上で使用されている各種の油類とか化学物質，農薬等の有害物質に起因する海洋汚染の影響を受けることがなく、水温は年間平均で１３℃以下という低温であり、人体が必要とする多くの天然元素を含んでいる。しかも海水中の溶存有機物が非常に少なく、微生物的な観点から極めて清浄であるという特徴を有している。
【０００６】
この海洋深層水は、海洋病原性微生物及び食中毒の原因となる細菌が少なく、総生菌数は表層水の１０分の１から１００分の１という結果が報告されており、各種食品に利用して有用であるとともに海洋深層水を使って育てた親魚、その親から取った卵、また深層水で培養したプランクトンを食べて育った稚魚は病原体に汚染される確率が低く、この面での深層水の重要性は高くなっている。
【０００７】
海洋深層水のミネラル特性に関して述べると、海洋深層水には７０種類を超える元素が含まれており、マグネシウム，カルシウム，カリウム等の人間が摂取しなければならない主要元素も多く含まれている。マグネシウムは神経などの働きを正常に保つのに欠かせない元素であり、マグネシウムの不足は自律神経の失調や、心臓疾患などの原因になる。マグネシウムとカルシウムは密接な関係があり、一方が欠乏するとバランスを崩すことや、カリウムはナトリウムの排泄に効果的である。鉄や亜鉛も健康と深い関わりがある。
【０００８】
ミネラルは骨や歯のほか、筋肉、血液、神経、臓器などを構成する重要な成分であって、細胞内外の体液に溶けた状態で存在しており、食物の消化や分解、吸収といった身体の代謝をスムーズに行うために不可欠である。ミネラルは体内では作ることができないので、食物等から摂取する手段しかない。
【０００９】
特許文献１には、海洋深層水を使用したことで天然微量ミネラルを含み、清浄なだしの素を得ることを目的として、鰹節，魚類煮干し，昆布，椎茸及び畜肉から選ばれた１種以上の風味原料と、該風味原料から抽出されただし，鰹節エキス，魚類煮干しエキス，昆布エキス，椎茸エキス，及び畜肉エキスから選ばれた１種以上のエキス類と、食塩とを含むだしの素において、海洋深層水成分を所定の配合割合で添加しただしの素が開示されている。
【００１０】
特許文献２には、本格的なだし汁が短時間で容易にできるだしの素を提供することを目的として、魚節がこの魚節の繊維方向に対して略交差する方向に沿って幅寸法が４ｍｍ以上７ｍｍ以下で厚さ寸法が２０μｍ以上５０μｍ以下に切削され、醤油、砂糖および食塩を含有する調味液と混合された味付魚節削りが通水性容器に充填されただしの素が開示されている。
【特許文献１】特開２００２−１１９２４４号公報
【特許文献２】特開２０００−５０８３４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
現代人はミネラルの不足が懸念されて特に微量ミネラルの摂取が必要とされ、市場には多様なミネラル補助栄養食品等が豊富に提供されている。しかしながらこれら補助栄養食品は、主食とは別途の食品として摂取する必要がある。特に近時は天然に存在する微量元素の重要性が見直されている現状にある。
【００１２】
前記従来のだしの素では、精製度の高い食塩，糖類，化学調味料及び食品添加物を多く使用することから天然だしに比べて人体に必要な微量元素（ミネラル）が少なく、１００％天然だしを使った料理に比べ微量ミネラル含有量が不足するという課題がある。特に通常４０〜５０重量％使用される化学調味料は天然だし原料に比べ微量ミネラルが少なく、毎日摂取する食品としては満足できるものではない。また、従来の穀物茶には人体が必要とする天然のミネラルが含まれておらず、健康飲料用として必ずしも満足するものが得られていないという課題がある。
【００１３】
他方で海水は微量元素を多く含んでおり、飲料その他の食品に添加する塩として優れているが、海洋汚染の進んだ現代では海水中の表層水はそのままでは添加することはできない。
【００１４】
そこで本発明は上記従来の問題点に鑑みて、前記した海洋深層水の持つ清浄性と豊富なミネラル成分に着目し、多くの食品添加物を使用しなくても天然微量ミネラルをバランス良く含有するとともに、海洋深層水の作用により天然の風味を有して原料の持つ生臭みを減少させ、天然だしの代替品として使用しても満足できる加工食品及び抽出食品を提供することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【００１５】
本発明は上記目的を達成するために、沸騰させた海洋深層水の原水又は濃縮水に魚介類を投入して煮沸処理し、更に該魚介類を燻製乾燥処理して得た海洋深層水を利用した加工食品と、沸騰させた海洋深層水の原水又は濃縮水に投入して煮沸処理してから燻製乾燥処理して得た加工食品を細かく切断し、該加工食品に、複数種の細かく切断した副原料及び切断後に火入れ処理した副原料を混合して、海洋深層水の原水又は濃縮水を混合しながら原料及び副原料の火入れ，焙煎処理を行ってだし茶とした抽出食品を基本手段としている。
【００１６】
加工食品としては、沸騰させた海洋深層水の原水又は濃縮水に魚介類を投入して煮沸処理した後、該魚介類の身のみを取り出して再度海洋深層水の原水又は濃縮水に投入して煮沸処理し、更に該魚介類の身を燻製乾燥処理して加工食品とする。また、抽出食品としてのだし茶の副原料は、根こんぶ，玉ねぎの皮，アガリスク茸，シイタケであり、各原料及び副原料の混合比率は、煮干しソウダカツオ５３％，煮干しイワシ１０％，根こんぶ５％，玉ねぎの皮１％，アガリスク茸１％，シイタケ３０％とする。そして、前記だし茶を不織布，ヒートロン紙，ナイロンシャー，その他の濾過作用を有する袋体に収納して抽出可能とする。
【発明の効果】
【００１７】
本発明にかかる海洋深層水を利用した加工食品及び抽出食品によれば、主として人体に必須のミネラル成分、特にカルシウム，マグネシウム，カリウムを含有しているため、日常的にお茶等の飲み物とかお茶漬け，ふりかけとして簡単に必須ミネラル成分だけを効率的に摂取することができる。また、フィルタを用いて製作した「だしパック」を利用することで各種料理のだし取りにも使用できて、風味の良い食品が提供される。
【００１８】
上記ミネラル成分の作用効果は種々の疾患の予防の手助けであり、主にカルシウムとマグネシウムは相互作用により影響を及ぼし合い、一方が他方の異常の引き金になったり補い合う特性がある。カルシウムとマグネシウムが相互に関連しあっていると考えられるものに、骨粗しょう症，動脈硬化症，虚血性疾患，低カルシウム血症，ストレス等が挙げられる。
【００１９】
従って本発明によれば、各種の食品添加物を使用しなくても海洋深層水が有している天然微量ミネラルを含み、海洋深層水の作用により天然の風味を有するとともに原料の持つ生臭みを減少させ、そのまま食品として、又はお茶とか料理用のだしの素として使用しても満足できる加工食品及び抽出食品を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２０】
以下図面に基づいて本発明にかかる海洋深層水を利用した加工食品及び抽出食品の最良の実施形態を説明する。図１は本発明を適用して加工食品としての煮干しソウダカツオを製造する際の工程例を示すチャート図であり、先ずステップ１で室戸岬沖の水深３２０メートル地点から取水した海洋深層水の原水又は濃縮水を用意し、ステップ２で該海洋深層水を沸騰処理する。このステップと並行してステップ３で原料として宗田カツオを用意する。実施に際しての目安の一例として、原料の宗田カツオが１００ｋｇの場合は、海洋深層水の原水又は濃縮水を２トン使用する。
【００２１】
ステップ４では、上記宗田カツオ１００ｋｇを沸騰した海洋深層水中に投入して３０分〜１時間煮沸処理する。煮沸処理に要する時間は宗田カツオの大きさによっても異なるため、最適な処理時間に調整する必要がある。
【００２２】
次にステップ５で煮沸処理した宗田カツオの頭，内臓，中骨を取り、身だけを取り出す作業を行い、ステップ６で海洋深層水を用いて身だけを約２０分間煮沸処理を行う。そしてステップ７で得られた宗田カツオの身を燻製乾燥機に入れて約３日間の燻製乾燥処理を行うことでステップ８で製品としての煮干しソウダカツオが完成する。製品は所定量ずつ箱詰めして出荷に備える。
【００２３】
上記ステップ１で海洋深層水の濃縮水を用いると、魚介類に含まれている成分と濃縮水の成分が平衡となって魚介類の旨み成分等が外部に流出せず、製品の風味をより一層高めるために好ましいが、海洋深層水の原水を使用しても何ら問題は生じない。製品はそのまま燻製品として食用に供してもよく、更には細断してふりかけとして使用することもできる。
【００２４】
図２は加工食品としての煮干しイワシを製造する際の工程例を示すチャート図であり、先ずステップ１１では、図１の例と同様に海洋深層水の原水又は濃縮水を用意し、ステップ１２で該海洋深層水を沸騰処理する。このステップと並行してステップ１３で原料としてウルメイワシを用意する。目安の一例としては宗田カツオと同様にウルメイワシが１００ｋｇの場合は、海洋深層水の原水又は濃縮水を２トン使用する。
【００２５】
ステップ１４ではウルメイワシ１００ｋｇを沸騰した海洋深層水中に投入して３０分間煮沸処理する。次にステップ１５で煮沸処理したウルメイワシを燻製乾燥機に入れて約３日間の燻製乾燥処理を行うことでステップ１６で製品としての煮干しイワシが完成する。製品は所定量ずつ箱詰めして出荷に備える。
【００２６】
図３は抽出食品としての「だし茶」を製造する際の工程例を示すチャート図であり、先ずステップ２１では前記図１の工程例で得られた煮干しソウダカツオの所定量を用意し、ステップ２２で細かく切断する。ステップ２３では前記図２の工程例で得られた煮干しイワシの所定量を用意し、ステップ２４で細かく切断する。ステップ２５では副原料としての根こんぶの所定量を用意し、ステップ２６で細かく切断する。ステップ２７では同様に副原料として玉ねぎの皮を所定量用意し、ステップ２８で細かく切断する。ステップ２９では同様な副原料としてのアガリスク茸を所定量用意し、ステップ３０で火入れ処理を施してからステップ３１で細かく切断する。ステップ３２では副原料としてのシイタケを所定量用意し、ステップ３３で火入れ処理を施してからステップ３４で細かく切断し、更にステップ３５で再度火入れ処理を施す。
【００２７】
次にステップ３６で上記原料及び副原料としての煮干しソウダカツオ，煮干しイワシ，根こんぶ，玉ねぎの皮，アガリスク茸，シイタケの全てを混合する。この時にステップ３８で海洋深層水の原水又は濃縮水を準備しておく。そしてステップ３７で原料及び副原料の上からステップ３８で準備した海洋深層水の原水又は濃縮水をふりかけて混合しながら、約１００℃，３０分間の火入れ，焙煎処理を行う。海洋深層水の原水又は濃縮水の分量は原料及び副原料の１０重量％とする。
【００２８】
次にステップ３９で乾燥，自然冷却を行ってステップ４０で製品としての「だし茶」が完成する。製品は所定量ずつ袋詰めしてから箱詰めして出荷に備える。袋詰めの形態としては、熱可塑性合成繊維からなる不織布，ヒートロン紙，ナイロンシャー，その他の濾過作用を有する袋体に収納して抽出可能なティーバッグ状の製品とする。具体的には、例えば糸付きの袋体に入れて「だしパック」とするか、上記不織布により構成された原紙を蓋付きポケット状に成形した所謂「お茶パック」状の袋体に充填するのが最適であり、得られたティーバッグ状の製品を用いてだし茶として飲用に供するか、もしくは各種料理におけるだしの素用パックとして利用することができる。
【００２９】
上記実施形態において、各原料及び副原料の混合比率は適宜設定すればよいが、本実施形態では煮干しソウダカツオ５３％，煮干しイワシ１０％，根こんぶ５％，玉ねぎの皮１％，アガリスク茸１％，シイタケ３０％として良い結果が得られた。また、副原料としては上記４種の材料に限定されるものではなく、健康に役立つ素材であればだし茶の副原料として利用することができる。
【００３０】
次に本発明で抽出食品及び加工食品の製造時に使用した海洋深層水について述べると、近時は海洋深層水の持つ清浄性と豊富なミネラル成分が需要者の注目を浴びてブームを呼び、該海洋深層水を脱塩処理した水が飲料水の分野に進入している現状にある。上記の海洋深層水は、現在世界中でも「ノルウエー沖」、「ハワイ沖」、「高知県の室戸岬沖」その他の個所で実用的に取水されており、通常海洋表層で見られる風波とか表層温度変化に伴う対流，混合も生じない環境下にある海水で、地上で使用されている各種の油類とか化学物質，農薬等の有害物質に起因する海洋汚染の影響を受けることがなく、しかも海水中の溶存有機物が非常に少なく、微生物的な観点から極めて清浄であるという特徴を有している。水温は年間平均で１３℃以下という低温であり、人体が必要とする多くの天然元素を含んでいる。
【００３１】
上記各実施形態で使用した海洋深層水は、室戸岬沖の水深３２０メートル地点から取水した海水であり、深層水中に含まれている三態窒素のうち、アンモニア態窒素，亜硝酸態窒素はごく僅かであり、生物に与える影響は小さく、硝酸態窒素についても表層部では微量であったが、水深が増加するにつれて濃度が高まり、水深２００メートル以深の水中での無機溶存態窒素の９５％以上が硝酸態窒素で２４μＭ存在している。その他リン酸態リンが１．７μＭ、珪酸態珪素が４１μＭ溶存しており、いずれも表層部の５〜１０倍以上の栄養塩濃度を有している。室戸海洋深層水の特長としては、低温安定性，無機栄養塩に富み、清浄性，ミネラル特性，熟成性，低温安定性に優れており、海の生き物の源となる植物プランクトンの栄養源となる「チッ素」「リン」「ケイ酸」が豊富であって海洋深層水はこれらの栄養素の貯蔵庫の役割を担っている点が挙げられる。また、清浄性の面からみると、清浄とは物理的清浄性，生物学的清浄性，化学的清浄性があり、室戸海洋深層水は何れの清浄性にも優れている。この海洋深層水の水温は季節を通じてほぼ一定であり、室戸岬周辺の表層水の水温は約１６℃〜２８℃、深層水の取水深度である約３７４メートルの水温は約９℃、陸上では１０℃〜１２℃程度になる。
【００３２】
海洋深層水中に含まれている生体の発育上で必須の天然元素とは、Ｆｅ（鉄）、Ｉ（沃素）、Ｃｕ（銅）、Ｍｎ（マンガン）、Ｚｎ（亜鉛）、Ｃｏ（コバルト）、Ｍｏ（モリブデン）、Ｓｅ（セレン）、Ｃｒ（クロム）、Ｓｎ（スズ）、Ｖ（バナジウム）、Ｆ（フッ素）、Ｓｉ（ケイ素）、Ｎｉ（ニッケル）、Ａｓ（ヒ素）の１５元素であり、これらの元素が海洋深層水に全て含まれていることが大きな特徴となっている。従って海洋深層水は海洋生物の生長とか増殖に対しても大きな潜在能力を秘めた海水であるといえる。このような潜在能力は、近年メダイやコンブ、深海サンゴ等の養殖実験に利用されて大きな成果を上げていることからも実証されている。特に前記ノルウエー沖の海洋深層水は、フィヨルド深層水と呼ばれてサケ養殖に適していることが報告されている。
【００３３】
海洋深層水中の生菌数は、表層水中のそれと比較して１桁又はそれ以上少なくなっており、しかも病原生物はほとんど含まれていないため、海水に由来する魚病菌による病気に関する惧れは全くなく、安全性が極めて高いという大きな特徴がある。本発明はこのような海洋深層水に含まれている天然元素を抽出食品及び加工食品に取り入れることによって、生体の発育を促進するという従来の各種食品及び茶では実現することができない特性を持つ食品を提供することができる。
【産業上の利用可能性】
【００３４】
以上詳細に説明したように、本発明によれば、人体に必須のミネラル成分、特にカルシウム，マグネシウム，カリウムを加工食品及び抽出食品中に含有させることができるので、日常的にそのままふりかけ等の食品として、又はお茶とか料理用のだしの素として使用して簡単に必須ミネラル成分を効率的に摂取することができる。或いは、不織布，ヒートロン紙，ナイロンシャー，その他の濾過作用を有する袋体に収納した「だしパック」として、又不織布により構成された原紙を蓋付きポケット状に成形した所謂「お茶パック」に収納して抽出することにより、だし茶として飲用に供するか、もしくは各種料理におけるだしとして利用することができる。
【図面の簡単な説明】
【００３５】
【図１】本発明を適用して加工食品を製造する際の工程例を示すチャート図。
【図２】加工食品としての煮干しイワシを製造する際の工程例を示すチャート図。
【図３】抽出食品としての「だし茶」を製造する際の工程例を示すチャート図。
【符号の説明】
【００３６】
１，１１，３８…海洋深層水
２，１２…沸騰工程
３…宗田カツオ
２１…煮干し宗田カツオ
４，６，１４…煮沸工程
５…身取出工程
７，１５…燻製乾燥工程
１３…ウルメイワシ
２３…煮干しイワシ
２５…根こんぶ
２７…玉ねぎの皮
２９…アガリスク茸
３２…シイタケ
【図１】
2007159430.tif 000003
【図２】
2007159430.tif 000004
【図３】
2007159430.tif 000005