(57)【要約】【解決手段】米シート１２は、精白米を主体としその精白米に玄米と黒米ときびとあわとを混ぜた穀物を主体とする食品原料を炊飯した炊飯物を２ｍｍ以上７ｍｍ以下の厚みに延ばしたシート状物であって、そのシート状物の厚み方向の両面側に加熱硬化層１３を設けるとともに、その両加熱硬化層１３間でこのシート状物には加熱硬化層１３よりも水分の多い中間層１４を設けている。【効果】米を主体とする炊飯物の加工形状及び加工方法を改良して多種の食材や各種形状の食材を加えて食することができるとともに新たな食感を得ることができる米シート１２及び米シート袋詰食品並びにそれらの製造方法を提供することができる。【選択図】図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
精白米を主体としその精白米に玄米と黒米ときびとあわとを混ぜた穀物を主体とする食品原料を炊飯した炊飯物を延ばしたシート状物であって、そのシート状物の厚み方向の両面側に加熱硬化層を設けるとともに、その両加熱硬化層間でこのシート状物には加熱硬化層よりも水分の多い中間層を設けたことを特徴とする米シート。
【請求項２】
米を主体とする穀物からなる食品原料、または、米を主体とする穀物に穀物以外の原料を混ぜた食品原料を炊飯した炊飯物を２ｍｍ以上７ｍｍ以下の厚みに延ばしたシート状物であって、そのシート状物の厚み方向の両面側に加熱硬化層を設けるとともに、その両加熱硬化層間でこのシート状物には加熱硬化層よりも水分の多い中間層を設けたことを特徴とする米シート。
【請求項３】
前記穀物は精白米を主体としその精白米に玄米と黒米ときびとあわとを混ぜたものであることを特徴とする請求項２に記載の米シート。
【請求項４】
前記精白米は食品原料全体重量の８０％以上９０％以下の重量配分割合であることを特徴とする請求項１または請求項３に記載の米シート。
【請求項５】
米を主体とする穀物からなる食品原料、または、米を主体とする穀物に穀物以外の原料を混ぜた食品原料を炊飯した炊飯物を両加熱板間に挟んで加圧して延ばすとともに加熱して焼成することにより米シートを成形することを特徴とする米シートの製造方法。
【請求項６】
米を主体とする穀物からなる食品原料、または、米を主体とする穀物に穀物以外の原料を混ぜた食品原料を炊飯した炊飯物を両加熱板間に挟んで加圧して３ｍｍ以上４ｍｍ未満の厚みに延ばすとともに、１４０℃以上２３５℃以下の焼成温度と２０秒以上１１０秒以下の焼成時間とで加熱して焼成し、
または、その炊飯物を両加熱板間に挟んで加圧して４ｍｍ以上５ｍｍ未満の厚みに延ばすとともに、１４０℃以上２４０℃以下の焼成温度と２０秒以上１１０秒以下の焼成時間とで加熱して焼成し、
または、その炊飯物を両加熱板間に挟んで加圧して５ｍｍ以上６ｍｍ未満の厚みに延ばすとともに、１３０℃以上２２５℃以下の焼成温度と３０秒以上１１０秒以下の焼成時間とで加熱して焼成し、
または、その炊飯物を両加熱板間に挟んで加圧して２ｍｍ以上３ｍｍ未満の厚みに延ばすとともに、１４０℃以上２００℃未満の焼成温度と２０秒以上８０秒以下の焼成時間とで加熱して焼成するか、２００℃以上２６０℃以下の焼成温度と１０秒以上４０秒以下の焼成時間とで加熱して焼成し、
または、その炊飯物を両加熱板間に挟んで加圧して６ｍｍ以上７ｍｍ以下の厚みに延ばすとともに、１２５℃以上２２５℃以下の焼成温度と３０秒以上１１０秒以下の焼成時間とで加熱して焼成する
ことにより米シートを成形することを特徴とする米シートの製造方法。
【請求項７】
請求項１から請求項４のうちいずれかの請求項に記載した米シートを複数枚用意し、互いに隣接する両米シート間に仕切シートを挟んだ状態でこの米シートと仕切シートとを交互に重ねた米シート積層体を袋に収容したことを特徴とする米シート袋詰食品。
【請求項８】
米を主体とする穀物からなる食品原料、または、米を主体とする穀物に穀物以外の原料を混ぜた食品原料を炊飯した炊飯物を両加熱板間に挟んで加圧して延ばすとともに加熱して焼成することにより米シートを成形し、冷却体上に敷いた一枚の仕切シート上に一枚の米シートを重ねてその一枚の仕切シートと一枚の米シートとを一組とした後に、その各組を順次重ねて複数枚の仕切シートと複数枚の米シートとを交互に重ねた米シート積層体を設け、その米シート積層体を袋に収容することを特徴とする米シート袋詰食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、米を主体とする炊飯物をシート状に成形した米シート、その米シートを製造する方法、その米シートを袋詰めした食品、その米シート袋詰食品を製造する方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、米を主体とする炊飯物は、例えば、おにぎりや海苔巻きなどに加工され、それに他の食材を加えたりして食されている。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかし、おにぎりの形状は限られているため、その内部に入れることができる食材の種類や形状に制限があった。また、海苔巻きでは、一枚の海苔の内側に炊飯物を重ねるとともにその炊飯物に食材を重ねて海苔を巻くため、おにぎりの場合よりも多種の食材を巻くことはできるものの、巻くことができる食材の形状や、海苔に合う食材の種類に制限があった。
【０００４】
この発明は、米を主体とする炊飯物の加工形状及び加工方法を改良して多種の食材や各種形状の食材を加えて食することができるとともに新たな食感を得ることができる食品及びその製造方法を提供することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
後記実施形態の図面（図１〜１０）の符号を援用して本発明を説明する。
請求項１の発明にかかる米シート１２は、精白米を主体としその精白米に玄米と黒米ときびとあわとを混ぜた穀物を主体とする食品原料を炊飯した炊飯物１０を延ばしたシート状物１１である。そのシート状物１１の厚み方向の両面側に加熱硬化層１３を設けるとともに、その両加熱硬化層１３間でこのシート状物１１には加熱硬化層１３よりも水分の多い中間層１４を設けている。ちなみに、この精白米については、玄米ではないが十分に精白していない精白途中の半精白米も含む概念で使用する。
【０００６】
請求項１の発明は下記（イ）〜（チ）の効果を有する。
（イ）  精白米内には熱や力のもとになるエネルギーや、体の調子を整える無機質などがたくさん含まれているため、精白米は栄養バランスが取り易いとともにどのような料理にも合う。
【０００７】
（ロ）  精白米や玄米や黒米やきびやあわは、栄養面でそれぞれ特徴を持ち、それらを混ぜ合わせることにより栄養バランスが取り易い。
（ハ）  黒米は炊飯時に薄紫色に炊き上がるため、米シート１２の外観が良くなる。
【０００８】
（ニ）  精白米や玄米や黒米やきびやあわを混ぜ合わせることにより、いろいろな食感を有する米シート１２を楽しむことができる。
（ホ）  米シート１２に各種食材２０を載せて巻く際、指が中間層１４に接触せずに外側の加熱硬化層１３に接触するため、指がべとつかず米シート１２を巻き易い。
【０００９】
（へ）  米シート１２に各種食材２０を載せて巻く際、各種食材２０が中間層１４に接触せずに内側の加熱硬化層１３に接触するため、各種食材２０にべとつきが生じにくくなって各種食材２０の食感を維持することができる。
【００１０】
（ト）  両加熱硬化層１３により米シート１２に歯ごたえが生じるとともに、中間層１４により米シート１２に柔らかい口当たりが生じるため、米シート１２の食感が良い。
（チ）  両加熱硬化層１３により米シート１２に適度な曲げ強さが生じるとともに、中間層１４により米シート１２に適度な柔軟性が生じるため、米シート１２に各種食材２０を載せて巻く際に米シート１２を曲げ易い。
【００１１】
請求項２の発明にかかる米シート１２は、米を主体とする穀物からなる食品原料、または、米を主体とする穀物に穀物以外の原料を混ぜた食品原料を炊飯した炊飯物１０を２ｍｍ以上７ｍｍ以下の厚みＷに延ばしたシート状物１１である。そのシート状物１１の厚み方向の両面側に加熱硬化層１３を設けるとともに、その両加熱硬化層１３間でこのシート状物１１には加熱硬化層１３よりも水分の多い中間層１４を設けている。
【００１２】
請求項２の発明は下記（イ）〜（ハ）の効果を有する。
（イ）  米内には熱や力のもとになるエネルギーや、体の調子を整える無機質などがたくさん含まれているため、精白米は栄養バランスが取り易いとともにどのような料理にも合う。
【００１３】
（ロ）  米シート１２の厚みＷが薄過ぎると、乾燥し易くなるため、米シート１２に各種食材２０を載せて巻く際、米シート１２を良好に巻ける条件範囲（例えば、両加熱硬化層１３の厚みや中間層１４の厚みや巻く際の曲率半径などの条件範囲）が狭くなる。米シート１２の厚みＷが厚過ぎると、米シート１２に各種食材２０を載せて巻く際、中間層１４が邪魔になって巻きにくく割れが生じ易くなり、米シート１２を良好に巻ける上記条件範囲が狭くなる。そこで、図６，７，８，９，１０に示す実験結果も考慮し、米シート１２を２ｍｍ以上７ｍｍ以下の厚みＷにすることにより、米シート１２を良好な状態で巻くことができるようにした。
【００１４】
（ハ）  請求項１の発明の効果（ホ）（へ）（ト）（チ）と同様である。
請求項２の発明を前提とする請求項３の発明において、前記穀物は精白米を主体としその精白米に玄米と黒米ときびとあわとを混ぜたものである。ちなみに、この精白米については、玄米ではないが十分に精白していない精白途中の半精白米も含む概念で使用する。請求項３の発明の効果は、請求項２の発明の効果に加えて、請求項１の発明の効果（イ）（ロ）（ハ）（ニ）も有する。
【００１５】
請求項１または請求項３の発明を前提とする請求項４の発明において、前記精白米は食品原料全体重量の８０％以上９０％以下の重量配分割合である。請求項４の発明では、精白米以外のもの（玄米や黒米やきびやあわなど）が多過ぎると食感が悪くなるアンケート結果を考慮して、食感に悪影響を及ぼさない精白米の重量配分割合として選択した。
【００１６】
請求項５の発明にかかる米シートの製造方法においては、米を主体とする穀物からなる食品原料、または、米を主体とする穀物に穀物以外の原料を混ぜた食品原料を炊飯した炊飯物１０を両加熱板２，６間に挟んで加圧して延ばすとともに加熱して焼成する。
【００１７】
請求項５の発明では、炊飯物１０を両加熱板２，６間に挟んで加圧して延ばすとともに加熱して焼成するため、炊飯物１０を簡単にシート状に成形して米シート１２にすることができる。また、その米シート１２を一定の厚みＷに延ばし易いとともに、米シート１２の厚み方向の両面側を平均的に焼成した加熱硬化層１３を設け易い。
【００１８】
請求項６の発明にかかる米シートの製造方法においては、米を主体とする穀物からなる食品原料、または、米を主体とする穀物に穀物以外の原料を混ぜた食品原料、例えば、精白米を主体としその精白米に玄米と黒米ときびとあわとを混ぜた穀物を主体とする食品原料を炊飯した炊飯物１０を両加熱板２，６間に挟んで加圧して３ｍｍ以上４ｍｍ未満の厚みＷに延ばすとともに、１４０℃以上２３５℃以下の焼成温度Ｔと２０秒以上１１０秒以下の焼成時間Ｍとで加熱して焼成する。または、その炊飯物１０を両加熱板２，６間に挟んで加圧して４ｍｍ以上５ｍｍ未満の厚みＷに延ばすとともに、１４０℃以上２４０℃以下の焼成温度Ｔと２０秒以上１１０秒以下の焼成時間Ｍとで加熱して焼成する。または、その炊飯物１０を両加熱板２，６間に挟んで加圧して５ｍｍ以上６ｍｍ未満の厚みＷに延ばすとともに、１３０℃以上２２５℃以下の焼成温度Ｔと３０秒以上１１０秒以下の焼成時間Ｍとで加熱して焼成する。または、その炊飯物１０を両加熱板２，６間に挟んで加圧して２ｍｍ以上３ｍｍ未満の厚みＷに延ばすとともに、１４０℃以上２００℃未満の焼成温度Ｔと２０秒以上８０秒以下の焼成時間Ｍとで加熱して焼成するか、２００℃以上２６０℃以下の焼成温度Ｔと１０秒以上４０秒以下の焼成時間Ｍとで加熱して焼成する。または、その炊飯物１０を両加熱板２，６間に挟んで加圧して６ｍｍ以上７ｍｍ以下の厚みＷに延ばすとともに、１２５℃以上２２５℃以下の焼成温度Ｔと３０秒以上１１０秒以下の焼成時間Ｍとで加熱して焼成する。ちなみに、この精白米については、玄米ではないが十分に精白していない精白途中の半精白米も含む概念で使用する。
【００１９】
請求項６の発明では、図６，７，８，９，１０に示す実験結果から、請求項５の発明の効果に加えて、米シート１２に各種食材２０を載せて巻く際、米シート１２に割れが生じにくい。
【００２０】
請求項７の発明にかかる米シート袋詰食品１９においては、請求項１から請求項４のうちいずれかの請求項に記載した米シート１２を複数枚用意し、互いに隣接する両米シート１２間に仕切シート１６を挟んだ状態でこの米シート１２と仕切シート１６とを交互に重ねた米シート積層体１７を袋１８に収容している。
【００２１】
請求項７の発明では、請求項１から請求項４のうちいずれかの請求項の発明の効果を有する複数枚の米シート１２を袋１８に収容して保管することができるとともに、その各米シート１２を食する際には仕切シート１６の介在により互いに分離し易い。
【００２２】
請求項８の発明にかかる米シート袋詰食品１９の製造方法においては、米を主体とする穀物からなる食品原料、または、米を主体とする穀物に穀物以外の原料を混ぜた食品原料を炊飯した炊飯物１０を両加熱板２，６間に挟んで加圧して延ばすとともに加熱して焼成することにより米シート１２を成形し、冷却体１５上に敷いた一枚の仕切シート１６上に一枚の米シート１２を重ねてその一枚の仕切シート１６と一枚の米シート１２とを一組とした後に、その各組を順次重ねて複数枚の仕切シート１６と複数枚の米シート１２とを交互に重ねた米シート積層体１７を設け、その米シート積層体１７を袋１８に収容する。
【００２３】
請求項８の発明では、請求項５の発明の効果に加えて、袋１８に収容する米シート積層体１７を製造し易い。
【発明の効果】
【００２４】
本発明は、米を主体とする炊飯物１０の加工形状及び加工方法を改良して多種の食材や各種形状の食材を加えて食することができるとともに新たな食感を得ることができる米シート１２及び米シート袋詰食品１９並びにそれらの製造方法を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２５】
以下、本発明の一実施形態について図面を参照して説明する。
まず、食品原料を用意する。この食品原料は、精白米を主体とし、その精白米に玄米と黒米ときびとあわとを混ぜた穀物である。精白米は食品原料全体重量の８０％以上９０％以下の重量配分割合であって、残りは精白米以外の穀物になっている。例えば、精白米は食品原料全体重量の８５％、玄米は同じく９．９％、黒米は同じく１．３％、きびは同じく１．３％、あわは同じく２．５％の重量配分割合になっている。次に、この食品原料を研ぐ。無洗米にすればこの研ぎ作業を省略することができる。次に、この食品原料を水に浸した後に炊飯し、その炊飯物を蒸らした後に保温する。
【００２６】
図１（ａ）（ｂ）及び図２（ａ）（ｂ）で概略的に示す焼成機１においては、ヒータ３により加熱される下加熱板２が支持台４上で四隅部の圧縮ばね５を介して支えられているとともに、ヒータ７により加熱される上加熱板６が支持台４上で上下方向へ回動可能に支持されて下加熱板２に対し開閉する。図１（ａ）（ｂ）に示す上加熱板６の開状態では、下加熱板２が各圧縮ばね５により上方へ押された状態で下加熱板２の加熱面２ａが開放される。図２（ａ）（ｂ）に示す上加熱板６の閉状態では、上加熱板６の加熱面６ａの四隅部に突設されたストッパ８が下加熱板２の加熱面２ａの四隅部に当接し、下加熱板２の加熱面２ａと上加熱板６の加熱面６ａとの間の間隔Ｇを略一定に保ちながら、下加熱板２が各圧縮ばね５の弾性に抗して下方へ押される。このストッパ８の突出長さを変更することにより、上記両加熱面２ａ，６ａ間の間隔Ｇを変えることができる。
【００２７】
このような焼成機１を利用する際には、まず、制御盤９を操作して両加熱面２ａ，６ａ間の間隔Ｇに応じた適度な焼成温度Ｔ及び焼成時間Ｍ等を予め設定する。上下両加熱板２，６をヒータ３，７により設定焼成温度Ｔに加熱した後、保温した前記炊飯物１０をカップに入れ、図１（ａ）（ｂ）に示すようにそのカップから取り出した炊飯物１０を上加熱板６の開状態で下加熱板２の加熱面２ａに載せる。その炊飯物１０は一または複数であって略同じ重量になっている。図２（ａ）（ｂ）に示すように上加熱板６を閉状態にすると、上加熱板６の加熱面６ａと下加熱板２の加熱面２ａとが間隔Ｇまで狭まり、この炊飯物１０が両加熱面２ａ，６ａ間の間隔Ｇで加圧されて平坦に延ばされるとともに加熱されて焼成される。この焼成状態を設定焼成時間Ｍだけ維持すると、炊飯物１０は略円板状のシート状物１１となる。図３（ａ）に示すようにこの設定焼成時間Ｍの経過後に上加熱板６を開状態にすると、図３（ｂ）（ｃ）に示すように両加熱面２ａ，６ａ間の間隔Ｇに応じた厚みＷの米シート１２が成形される。この米シート１２の外周縁１２ａは直径Ｄの略円形状をなす。米シート１２において、直径Ｄは厚みＷが小さくなれば大きくなる。なお、すぐに使用しない米シート１２については冷蔵保管または冷凍保管する。
【００２８】
この米シート１２においては、粒状の穀物（精白米と玄米と黒米ときびとあわ）が互いに縦横に重なり合って接触し、図３（ｃ）で概略的に示すように厚み方向の両面側には焼成による加熱硬化層１３が生じるとともに、その両加熱硬化層１３間では焼成が不十分なために加熱硬化層１３よりも水分の多い粘りのある中間層１４が生じる。この加熱硬化層１３の厚みは前述した焼成温度Ｔ及び焼成時間Ｍが大きいほど米シート１２の厚みＷに余り関係なく大きくなり、同じ焼成温度Ｔ及び焼成時間Ｍでは加熱硬化層１３の厚みが略同じになるとともに米シート１２の厚みＷが大きいほど中間層１４が多く残ってその厚みも大きくなると考えられる。この加熱硬化層１３と中間層１４との間の境界は明確にあるわけではないが、焼成度（焼き具合）に応じて区分けすることができる。この中間層１４では水分が多く粘りがあるために米シート１２に適度な柔軟性が生じ、この加熱硬化層１３では米シート１２の表面強度が増して適度な曲げ強さが生じる。なお、米シート１２の厚みＷや加熱硬化層１３の厚みや中間層１４の厚みや加熱硬化層１３の焼成度（焼き具合）は食する者の食感にも影響を与える。
【００２９】
図４（ａ）に示すように冷却体としての冷却網１５上に複数枚の仕切シート１６を敷くとともに一枚の仕切シート１６上に一枚の米シート１２を重ねて載せる。このように焼成直後の米シート１２を冷却網１５上の仕切シート１６上に載せると、冷却網１５の下方にある空気と米シート１２が接触して短時間で冷やされる。なお、冷却体は鉄板であってもよい。その一枚の仕切シート１６と一枚の米シート１２とを一組とし、その米シート１２に各種食材２０を載せた後に、それらを巻いて販売することができる。一方、図４（ｂ）に示すように各組を順次重ねて複数枚（例えば５枚）の仕切シート１６と複数枚（例えば５枚）の米シート１２とを交互に重ねた米シート積層体１７を設け、図４（ｃ）に示すようにこの米シート積層体１７を密封袋１８に収容して米シート袋詰食品１９を製造することもできる。
【００３０】
このような米シート１２を食する際には、例えば図５（ａ）に示すように、米シート１２に各種食材２０を載せて略円錐状に巻く。このように米シート１２を巻いた際、米シート１２に割れが生じると、外観上の商品価値が下がるため、割れの生じにくい米シート１２の厚みＷや焼成温度Ｔ及び焼成時間Ｍを実験で検証した。
【００３１】
この実験では、厚みＷが２ｍｍと３ｍｍと４ｍｍと５ｍｍと６ｍｍと７ｍｍとである場合についてそれぞれ、各焼成温度Ｔと各焼成時間Ｍとを互いに組み合わせて前述した焼成機１により米シート１２を成形した。次に、図５（ｂ）に示すように、その各米シート１２を直径２０ｍｍの丸棒２１に対しＵ状に巻いてその丸棒２１に対する各米シート１２の屈曲部１２ｂを観察した。その結果、目立つ割れが生じた場合を「×問題あり」とし、目立つ割れが生じない場合を「◎良好」とし、「×問題あり」や「◎良好」ではないが小さな割れが見受けられる場合を「○良い」と判定し、図６〜１０のグラフで表した。ここに「目立つ割れ」とは、米シート１２の表面が谷状に裂けるために図５（ａ）に示すように米シート１２を巻くと、米シート１２が二つに折れたり破れたりするおそれがある場合をいう。この実験では、保温した炊飯物１０により成形した米シート１２を使用して割れを観察したが、成形後に冷蔵保管または冷凍保管した米シート１２を使用して割れを観察しても同様な結果が得られると推定できる。
【００３２】
図６（ａ）に示すように厚みＷが２ｍｍの米シート１２についての焼成結果と図６（ｂ）に示すように厚みＷが３ｍｍの米シート１２についての焼成結果とを比較し、いずれも「◎良好」や「○良い」と判定される共通範囲を確認した。その共通範囲のうち、１４０℃以上２００℃未満の焼成温度Ｔと２０秒以上８０秒以下の焼成時間Ｍとで区画される破線内の範囲と、２００℃以上２６０℃以下の焼成温度Ｔと１０秒以上４０秒以下の焼成時間Ｍとで区画される破線内の範囲とは、厚みＷが２ｍｍ以上３ｍｍ未満の米シート１２についても「◎良好」や「○良い」と判定されると考えてもよい。
【００３３】
図７（ａ）に示すように厚みＷが３ｍｍの米シート１２についての焼成結果と図７（ｂ）に示すように厚みＷが４ｍｍの米シート１２についての焼成結果とを比較し、いずれも「◎良好」や「○良い」と判定される共通範囲を確認した。その共通範囲のうち、１４０℃以上２３５℃以下の焼成温度Ｔと２０秒以上１１０秒以下の焼成時間Ｍとで区画される破線内の範囲は、厚みＷが３ｍｍ以上４ｍｍ未満の米シート１２についても「◎良好」や「○良い」と判定されると考えてもよい。
【００３４】
図８（ａ）に示すように厚みＷが４ｍｍの米シート１２についての焼成結果と図８（ｂ）に示すように厚みＷが５ｍｍの米シート１２についての焼成結果とを比較し、いずれも「◎良好」や「○良い」と判定される共通範囲を確認した。その共通範囲のうち、１４０℃以上２４０℃以下の焼成温度Ｔと２０秒以上１１０秒以下の焼成時間Ｍとで区画される破線内の範囲は、厚みＷが４ｍｍ以上５ｍｍ未満の米シート１２についても「◎良好」や「○良い」と判定されると考えてもよい。
【００３５】
図９（ａ）に示すように厚みＷが５ｍｍの米シート１２についての焼成結果と図９（ｂ）に示すように厚みＷが６ｍｍの米シート１２についての焼成結果とを比較し、いずれも「◎良好」や「○良い」と判定される共通範囲を確認した。その共通範囲のうち、１３０℃以上２２５℃以下の焼成温度Ｔと３０秒以上１１０秒以下の焼成時間Ｍとで区画される破線内の範囲は、厚みＷが５ｍｍ以上６ｍｍ未満の米シート１２についても「◎良好」や「○良い」と判定されると考えてもよい。
【００３６】
図１０（ａ）に示すように厚みＷが６ｍｍの米シート１２についての焼成結果と図１０（ｂ）に示すように厚みＷが７ｍｍの米シート１２についての焼成結果とを比較し、いずれも「◎良好」や「○良い」と判定される共通範囲を確認した。その共通範囲のうち、１２５℃以上２２５℃以下の焼成温度Ｔと３０秒以上１１０秒以下の焼成時間Ｍとで区画される破線内の範囲は、厚みＷが６ｍｍ以上７ｍｍ以下の米シート１２についても「◎良好」や「○良い」と判定されると考えてもよい。
【００３７】
次に、上記図６〜１０のグラフから読み取れる一般的考察を述べる。
米シート１２の厚みＷを薄くするほど炊飯物１０をシート化し易い。その厚みＷを６ｍｍ程度以上にした場合、米シート１２は巻いた際に割れにくくなるが、米シート１２の両面がよじれて剥離し易くなる。米シート１２の両面の焼きが浅いと、米シート１２は巻いた際に中間層１４によりはちきれて割れ易くなる。炊飯物１０を高い焼成温度Ｔで焼成すると、米シート１２の両面の焼きが良くなり、米シート１２の両面が硬化して強くなる。米シート１２の両面を焼き過ぎると、米シート１２の両面が焦げ、米シート１２を食べた際に歯に詰まる食感になるが、少し時間が経過すると、米シート１２の両面が含有水分により湿って食感が改善される。食感や味を考慮すると、炊飯物１０を低い焼成温度Ｔで焼成した方が良い。特に焼成温度Ｔが２００℃を超えると、中間層１４がべたべたする傾向になり、しかも焼成時間Ｍが長くなると、中間層１４が煮えて練った感じになる。しかし、焼成時間Ｍはできる限り短い方が作業効率から見て良く、高温焼成は有効である。高温になるほど炊飯物１０が加熱板２，６に触れると同時に焼けるため、炊飯物１０と加熱板２，６との間の摩擦抵抗が小さくなって炊飯物１０が加熱板２，６に対し滑り易くなり、米シート１２に割れが発生し易い。焼成時間Ｍが長くなると、米シート１２の両面の焼きが良くなり、米シート１２の両面が硬化して強くなるが、焼成時間Ｍが長くなり過ぎると、水分が抜けて中間層１４がなくなり、煎餅化していく。
【００３８】
前記実施形態では、米シート１２のもととなる食品原料として、精白米に玄米と黒米ときびとあわとを混ぜた穀物を例示したが、米を主体とする穀物としては米のみ特に精白米のみでもよく、そのほか下記の食品原料を採用することができる。
【００３９】
＊  精白米や玄米や黒米やきびやあわ以外の穀物として、大麦や小麦などの麦類、大豆や小豆やグリーンピースなどの豆類、ゴマやクルミやえごまなどの種実類を採用する。
＊  精白米や玄米（発芽玄米等）や黒米以外の米類として、もち米（発芽もち米等）、赤米、緑米などを採用する。
【００４０】
＊  米やあわやきびや麦や豆などの穀物以外の食材として、しそやパセリなどの野菜の粉末、小さなじゃこや細かく刻んだ鰹節などの魚介類、刻み海苔や細かく刻んだ昆布やわかめやひじきなどの海藻、塩や胡椒やペッパーやカレー粉などの香辛料を採用する。
【００４１】
＊  精白米を主体とする食品原料としては、精白米ばかりでなく、玄米と黒米と赤米ときびとあわとひえと高きびと蕎麦米と麦とトウモロコシとアマランサスとキヌアとのうち、少なくとも一つのものを選択して精白米に混ぜたものを採用する。例えば、精白米に黒米と蕎麦米と餅あわと高きびとを加えたもの、精白米に黒米と蕎麦米と餅あわと黒蒸しひえとを加えたもの、精白米に黒米と蕎麦米と餅きびと黒蒸しひえとを加えたもの、精白米に黒米と餅あわと餅きびと黒蒸しひえとを加えたもの、精白米に赤米と蕎麦米と餅あわと黒蒸しひえとを加えたもの、精白米に赤米と蕎麦米と餅きびと黒蒸しひえとを加えたもの、精白米に赤米と蕎麦米と餅あわと高きびとを加えたもの、精白米に赤米と蕎麦米とひえとアマランサスとを加えたもの、精白米に発芽玄米と赤米と餅あわと餅きびとを加えたもの、精白米に発芽玄米と黒米と餅きびと黒蒸しひえとを加えたもの、精白米に発芽玄米と黒米と蕎麦米と高きびとを加えたもの、精白米に発芽玄米と黒米と餅あわと餅きびとを加えたもの、精白米に発芽玄米と餅あわと餅きびと高きびとを加えたもの、精白米に発芽玄米と餅あわと餅きびと黒蒸しひえとを加えたもの、精白米に発芽玄米と餅あわと餅きびと高きびとを加えたもの、精白米に青玄米と米粒麦（丸麦）と高きびとキヌアとを加えたもの、精白米に押し麦とはと麦と丸麦とトウモロコシとを加えたものを採用する。
【図面の簡単な説明】
【００４２】
【図１】（ａ）は本実施形態にかかる米シートを製造する焼成機を開いた状態でその焼成機に炊飯物を載せた状態を示す斜視図であり、（ｂ）はその焼成機の原理図である。
【図２】（ａ）は図１（ａ）の焼成機を閉じた状態を示す斜視図であり、（ｂ）はその焼成機の原理図である。
【図３】（ａ）は図２（ａ）の焼成機を開いた状態を示す斜視図であり、（ｂ）はその焼成機により製造された米シートを概略的に示す平面図であり、（ｃ）は同じく部分拡大側面図である。
【図４】（ａ）は本実施形態にかかる米シート積層体の製造過程を示す平面図であり、（ｂ）はその米シート積層体を概略的に示す側面図であり、（ｃ）は本実施形態にかかる米シート袋詰食品を概略的に示す断面図である。
【図５】（ａ）は本実施形態にかかる米シートに各種食材を載せて略円錐状に巻いた状態を示す斜視図であり、（ｂ）は米シートの割れ実験でその米シートを丸棒に対しＵ状に巻いた状態を示す斜視図である。
【図６】（ａ）（ｂ）は２ｍｍと３ｍｍの厚みを有する米シートを製造した際に焼成温度と焼成時間と割れ実験の判定結果との関係を示すグラフである。
【図７】（ａ）（ｂ）は３ｍｍと４ｍｍの厚みを有する米シートを製造した際に焼成温度と焼成時間と割れ実験の判定結果との関係を示すグラフである。
【図８】（ａ）（ｂ）は４ｍｍと５ｍｍの厚みを有する米シートを製造した際に焼成温度と焼成時間と割れ実験の判定結果との関係を示すグラフである。
【図９】（ａ）（ｂ）は５ｍｍと６ｍｍの厚みを有する米シートを製造した際に焼成温度と焼成時間と割れ実験の判定結果との関係を示すグラフである。
【図１０】（ａ）（ｂ）は６ｍｍと７ｍｍの厚みを有する米シートを製造した際に焼成温度と焼成時間と割れ実験の判定結果との関係を示すグラフである。
【符号の説明】
【００４３】
１…焼成機、２，６…焼成機の加熱板、１０…炊飯物、１１…シート状物、１２…米シート、１３…加熱硬化層、１４…中間層、１５…冷却体としての冷却網、１６…仕切シート、１７…米シート積層体、１８…袋、１９…米シート袋詰食品、Ｗ…米シートの厚み、Ｔ…焼成温度、Ｍ…焼成時間。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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