(57)【要約】【課題】  特別な装置を用いることなく備長炭の有する効果を達成できる調理用の油脂組成物及びその製造方法を提供する。【解決手段】  還元力の高い炭素微粒子を含む油脂組成物は、新しい備長炭を原料として使用して、前記備長炭の表面に付着した灰分を除去し、処理した備長炭を５００℃±○℃の温度まで徐々に加熱し、熱処理した備長炭を粗い粉末に粉砕し、粗い粉末に粉砕した備長炭を熱的影響なしに備長炭微粒子パウダーとし、前記微粒子パウダーを少量の油脂と混合して前記油脂中に分散させ、沈殿した粗粒子を除去し、そして備長炭微粒子パウダーの分散量が所定の濃度になるように油脂と混合し、加熱して冷却することによって得られる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
炭素微粒子を含む油脂組成物であって、油脂成分中に、１０ミクロン以下の燃焼させた備長炭粉末が前記油脂成分１００ｇ当たり１〜分散限界まで熱劣化していない状態で分散していることを特徴とする炭素微粒子を含む油脂組成物。
【請求項２】
前記備長炭が姥目樫由来であることを特徴とする請求項１に記載の炭素微粒子を含む油脂組成物。
【請求項３】
前記油脂が、食用油脂、化粧品用油脂又は医薬品用油脂であることを特徴とする請求項１又は請求項２に記載の炭素微粒子を含む油脂組成物
【請求項４】
請求項１から請求項３のいずれか１項に記載の炭素微粒子を含む油脂組成物の製造方法であって、
新しい備長炭を原料として使用して、前記備長炭の表面に付着した灰分を除去し、
処理した備長炭を５００℃±５０℃の温度まで徐々に加熱し、
熱処理した備長炭を粗い粉末に粉砕し、
粗い粉末に粉砕した備長炭を熱的影響なしに備長炭微粒子パウダーとし、
前記微粒子パウダーを少量の油脂と混合して前記油脂中に分散させ、沈殿した粗粒子を除去し、そして
備長炭微粒子パウダーの分散量が所定の濃度になるように油脂と混合し、加熱して冷却する
工程からなる炭素微粒子を含む油脂組成物の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、炭素微粒子を含む油脂組成物及びその製造方法に関する。より詳しく述べると、食品の調理、化粧品等に用いるための炭素微粒子を含む油脂組成物及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】  食材を美味しく調理する方法として、本出願人は、食用油に備長炭を入れたままで揚げる方法、備長炭の燃焼温度を所定温度に維持しながら食材を焼き上げる方法を提案している。この種の調理方法で食材が美味しく調理されるのは、備長炭を加熱すると炭素化合物等の有機化合物が放出され、放出された有機化合物、特に、炭素化合物が食材の過酸化脂質を還元して鮮度を回復するように働くからであると考えられている。【０００３】  例えば、本出願人による特許文献１には、上下に開口する金属製支持枠の一対の対壁に、所定数の金属製第一帯板を水平方向に所定間隔へだてて支持すると共に、該金属製第一帯板より所定高さ下位に、かつ、金属製第一帯板の列に対して千鳥状に金属製第二帯板を支持し、各金属製第一帯板の両側に備長炭を支持するためのリブを設け、ガス加熱による金属製第二帯板の輻射により金属製第一帯板を加熱し、該金属製第一帯板の輻射により、備長炭を着火するようにした炭火焼器であって、前記金属製第一帯板及び各金属製第二帯板が耐熱性金属から構成され、前記金属製第一帯板同士の間隔及び金属製第二帯板同士の間隔が、それぞれ隣接する金属製第一帯板間に対峙する前記備長炭の対峙部が燃焼する空気量に対応して決定され、さらに、前記金属製第一帯板上面から各リブの上端までの高さ及びリブを含めた金属製第一帯板の上面の面積が、着火時において、備長炭の隣接する金属製第一帯板間のみを赤熱燃焼させ、且つ、備長炭の他部が炭素化合物を放出するほぼ黒色状態に燃焼させるように設定されたことを特徴とする炭火焼器を提案している。
【特許文献１】  特開２００１−２８０６４２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】  この方法は、強力な還元力を持つ備長炭を利用するのに『装置』という形にする必要があり、通常とは異なる扱い方を必要とするという場合がある。
したがって、本発明の課題は、特別な装置を用いることなく備長炭の有する効果を達成できる調理用の油脂組成物及びその製造方法を提供することである。
本発明の別の課題は、前記油脂組成物の調理用及び化粧品等への用途を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】  本発明者はこれらの課題を解決するために鋭意検討した結果、油脂に所定の形状の備長炭由来の炭素微粉末を混合・分散させることによって解決することを見出して本発明を創作するに至った。【０００６】すなわち、本発明は、下記の各項目に関する。
（１）  炭素微粒子を含む油脂組成物であって、油脂成分中に、１０ミクロン以下の燃焼させた備長炭粉末が前記油脂成分１００ｇ当たり１〜分散限界まで熱劣化していない状態で分散していることを特徴とする炭素微粒子を含む油脂組成物。
（２）  前記備長炭が姥目樫由来であることを特徴とする（１）に記載の炭素微粒子を含む油脂組成物。
（３）  前記油脂が、食用油脂、化粧品用油脂又は医薬品用油脂であることを特徴とする（１）又は（２）に記載の炭素微粒子を含む炭素微粒子を含む油脂組成物
（４）  （１）から（３）のいずれか１項に記載の炭素微粒子を含む油脂組成物の製造方法であって、
新しい備長炭を原料として使用して、前記備長炭の表面に付着した灰分を除去し、
処理した備長炭を５００℃±○℃の温度まで徐々に加熱し、
熱処理した備長炭を粗い粉末に粉砕し、
粗い粉末に粉砕した備長炭を熱的影響なしに備長炭微粒子パウダーとし、
前記微粒子パウダーを少量の油脂と混合して前記油脂中に分散させ、沈殿した粗粒子を除去し、そして
備長炭微粒子パウダーの分散量が所定の濃度になるように油脂と混合し、加熱して冷却する
工程からなる炭素微粒子を含む油脂組成物の製造方法。
【発明の効果】
【０００７】  本発明の炭素微粒子を含む油脂組成物は、備長炭の微粒子が熱劣化していない状態で分散しているので、非常に高い還元性や細胞賦活作用を有している。従って、これを調理用のオイル等に用いた場合には特別な調理器具を用いることなしに調理用用途に使用することが可能である。
更に、さらにこれを単独であるいは他の成分と組み合わせて、皮膚等の細胞賦活用途、例えば化粧品用のローション、クリーム、軟膏等の原料に有効に使用することが可能である。
更に、本発明の炭素微粒子を含む油脂組成物によると、備長炭の有する活性を失うことなく油脂と混合・分散することが可能となり、非常に高い還元性や細胞賦活作用を有する用途、例えば調理用用途や化粧品用途・医薬品用用途に用いることが可能となる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】  本発明の実施の形態を説明する。
本発明は、油脂成分と、熱劣化していない状態で分散した１０ミクロン以下の所定量の備長炭粉末前記油脂成分とから構成された炭素微粒子とから主として構成された油脂組成物である。本発明に使用できる油脂成分とは、目的に応じて適宜選択され限定されることはないが、食品用途に使用する場合には、例えば食品用に使用する場合には植物油（例えば、綿実油、サフラワー油、オリーブ油、ココナッツ油、米油、等またはこれらの混合物）、動物由来の油（例えば、ラード、ヘッド等）が挙げられ、化粧品・医薬品用途では例えば化粧品原料基準に記載の油脂（例えば、グリセリン、蓖麻子油等）が挙げられる。更に、油脂状の成分、例えばビタミンＥ、ポリフェノール等を目的に応じて添加されたものであってもよい。【０００９】  また、本発明において使用する備長炭は、燃焼した後に本発明の目的・効果を奏するものであれば特に限定されるものではない。すなわち、高い還元作用を有している燃焼した備長炭を、その還元性を維持できる状態で微粒子化したものが原料として使用することが可能である。具体的には微粒子化する際に高い熱劣化されず高い還元性を維持できるものであれば特に限定されるものではない。本発明の好ましい実施形態においては姥目樫由来の備長炭を後述する方法で処理後に微粒子化したものを使用することが特に好ましい。紀州産の備長炭で子丸サイズのものがさらに好ましい。これは、本発明者の繰り返しの実験の結果明らかになったものであり、紀州産の備長炭の製造方法に由来するものであると思われる。【００１０】  このような備長炭由来の微粒子は、１０ミクロン以下の微粒子の状態で油脂中に均一に分散されていることが好ましい。また、備長炭由来の微粒子の量は、分散可能な量であれば特に制限はないが、例えば調理用の組成物の場合には、原料の油脂１００ｇに対して１ｇから５ｇであることが好ましい。例えば、炊飯用途等の比較的還元力が少量ですむ場合には原料の油脂１００ｇに対して１ｇ程度でよく、一方ソテー等の高温で焼くための用途では高い還元力を必要とするため原料の油脂１００ｇに対して５ｇ程度必要である。本発明における備長炭由来の微粒子の量は、分散限界までである。【００１１】  このような本発明の油脂組成物は、食品用途において、炭の粉による整腸作用を向上させる目的で炭の粉が入った従来の食品（たとえば、うどん、そば、饅頭等）として、還元作用を有する点で区別される。すなわち、従来製品に含まれている炭は、低温で焼成される木炭であり、もろく、粉状にもなりやすいもので、それを活用したものである。しかしながら、木炭は不純物が多く、燃焼させても還元力を発揮することはない。
これに対して、本発明の油脂組成物は、燃焼した所定の備長炭を熱劣化しない状態で微粒子化して使用しており、高い還元力を有する。【００１２】  このような本発明の油脂組成物は、例えば、炊飯用、野菜、肉類、魚類等のソテー用、ラーメン、餃子、コーヒー等の調味油として使用できるだけでなく、ハンドケア、スキンケア用、浴剤、フェイスケア、フットケア、ヘアケア等のコスメティック用途やペットケア用としても使用可能である。
すなわち、ハンドケア、スキンケア用、浴剤、フェイスケア、フットケア、ヘアケア等のコスメティック用途やペットケア用として使用する場合、皮膚、毛髪等の細胞賦活作用や消炎作用も有していることが判った（後述の実施例参照）。【００１３】  すなわち、本発明の油脂組成物は、皮膚、食品のタンパク質、繊維質を賦活して本来の状態に戻す作用、酸化状態を還元する作用の両方を有しているものと繰り返しの実験の結果見出した。
本発明においては、このような作用を総称して還元作用と言う。具体的には、備長炭を所定の処理することによって、マトリックスとしての油脂中でフリーラジカルスキャベンジャーとして作用するものと推定される。【００１４】（製造方法）
次に本発明の油脂組成物の製造方法を説明する。本発明の油脂組成物の製造方法は、
（ａ）  新しい備長炭を原料として使用して、前記備長炭の表面に付着した灰分を除去し、
（ｂ）  処理した備長炭を５００℃±○℃の温度まで徐々に加熱し、
（ｃ）  熱処理した備長炭を粗い粉末に粉砕し、
（ｄ）  粗い粉末に粉砕した備長炭を熱的影響なしに備長炭微粒子パウダーとし、
（ｅ）  前記微粒子パウダーを少量の油脂と混合して前記油脂中に分散させ、沈殿した粗粒子を除去し、そして
（ｆ）  備長炭微粒子パウダーの分散量が所定の濃度になるように油脂と混合し、加熱して冷却する工程から主として構成される。【００１５】  本発明の油脂組成物の製造方法における工程（ａ）は、原料である備長炭の予備処理工程である。すなわち、油脂組成物に不純物が混入しないように新しい備長炭を用いて、表面に付着した灰分をブラシを用いて水洗する。
次いで、工程（ｂ）において、予備処理した備長炭を５００℃±５０℃の温度まで、好ましくは４５０℃〜５００℃の温度に徐々に加熱する。この際の昇温速度及び燃焼は、得られる備長炭の燃焼物に十分な還元力が得られれば特に限定されるものではないが、例えば１５〜４０℃／分である。また、燃焼時間は、１０〜３０分、好ましくは１５分〜２０分である。【００１６】  次いで、工程（ｃ）において燃焼した備長炭を粗粉砕する。粗粉砕は、後段の微粒子を容易に実施できる目的で行う。特に本発明においては、後述する通り、燃焼した備長炭に再び熱が加わらないように微粒子化するので、微粒子化が用意なサイズに燃焼した備長炭を粗粉砕する。この際の粉砕方法は、例えばプレス機により圧力をかけて粉砕する等の方法により実施できる。【００１７】  次いで、粗粉砕した備長炭を微粒子化するが（工程（ｄ）、この際に、粗粉砕した備長炭に高圧・高温が加わらないように注意を要する。すなわち、粗粉砕した備長炭に高圧・高温が加わると、本発明の目的とする微粒子の還元力が低減するので、できる限り低速で磨砕する。例えば、鋳鉄製の乳鉢を使用してゆっくりと所定サイズの微粒子となるように微粒子化することが好ましい。【００１８】  次いで、微粒子のサイズを一定にするが、本発明においては、篩等の手段を用いずまず、油脂中に工程（ｄ）で微粒子化した備長炭粉末に混合分散して、沈殿させることで粒子の一定化を図る（工程（ｅ））。そして、所望の分量の備長炭微粒子が油脂中に分散するように調製する（工程（ｆ）。この際に、本発明においては、油脂を加温して備長炭微粒子均一に分散させてから冷却する。
【実施例】
【００１９】
【００１９】  次に本発明を実施例に基づいて説明する。なお、本発明において使用した備長炭は、姥目樫から製造された紀州産の備長炭（子丸）であり、ブラシを用いて水洗し、○時間かけて５００℃で燃焼し、プレス機で破砕した後、鋳鉄製の乳鉢を使用してゆっくりと１０μｍ以下のサイズの微粒子としたものを用いた。なお、評価は、１０〜１５人のパネル試験の結果である。
【実施例１】
【００２０】  基油として米油１００ｇを用いて、１ｇの備長炭微粒子を混合・分散した本発明の油脂組成物を、米１合に対して１滴入れ、電気釜により炊飯した。比較用に油脂組成物を添加しないで炊飯したものを用いて、比較評価した。
その結果、本発明の油脂組成物を添加したものは、美味しい、冷や飯を再加熱しても炊きたてに近い、おにぎりが素晴らしい、まるでマキの釜で炊いた香り、とても安いコメがうそのように美味しい。という評価を得た。また、本発明の油脂組成物を添加した米を用いて寿司を握ったところ、「シャリの扱いが簡単になり過ぎて、誰が握っても美味しく出来る」という評価を得た。同様に、五穀米を用いて炊飯した場合でも薫りよく美味しく炊けるという評価を得た。【００２１】  このことから、本発明の油脂組成物は業務用の小規模〜大規模炊飯の様々な装置に容易に活用できるものと考えられる。すなわち、装置に変更を加えることなく、洗米から炊飯に至る過程のどこかで本発明の油脂組成物することによって、
・従来より大幅に良質のご飯となる。
・保湿性が高いので、脱水による劣化が非常に少ない。
・再加熱の際に『炊きたて』に近い状態までもどる。
など、質の向上、経時変化での劣化が少ない為に「有効期間」をかなり伸ばすことが可能になる。また、業務用ではコストの問題が存在するが、古米、古古米の使用が可能となることで大幅なコストダウンが可能となる。すなわち、従来なら『臭い、食感』の問題で古米は敬遠されがちであるが、本発明の油脂組成物を使用して炊いたご飯はどんなにシビアに評価しても『古い米』と判別することは出来ません。むしろ『大変良いお米だ』と評価されると推定される。
【実施例２】
【００２２】  基油としてオリーブ油１００ｇを用いて、５ｇの備長炭微粒子を混合・分散した本発明の油脂組成物を、野菜炒め、卵焼き等の炒め物に使用し、比較として備長炭微粒子を混合していない基油をそのまま使用した。その結果、「野菜がシャキシャキに炒められ、冷えても水が出ない」、「玉子焼きが素晴らしい味わいになる。」、「炒め物をお弁当にしても美味しい」という評価を得た。
また、この組成物を食べ物（ラーメン、餃子、コーヒー）にかけた場合の評価を行ったところ「ラーメン、餃子などにごく小量かけるだけでまるでさっぱり感がちがう。」、「コーヒーを淹れる時に１滴使うとずっと上品な香りと味わいになる。」、「ドレッシングとして有効に使用できる」という評価を得た。更に、評価者は、本発明の油脂組成物を使用することで食道、胃腸などへの影響があると評価した。具体的には消化器官の粘膜を直接強くするような効果が見られます。そのため、また、基油にビタミンＥを添加することによって、ビタミンＥサプリメントとして食事の時にかけて使用することも可能である。【００２３】  したがって、本発明の油脂組成物は、業務用の炒め物に有効に利用することができる。すなわち、本発明の油脂組成物は、中華料理には勿論のこと、鉄板、フライパンなどでの調理にも大変有効である。お好み焼き、ステーキの鉄板焼きなどに使うと、料理のレベルを簡単に向上させることが可能となる。また、ファストフードのハンバーガーショップでハンバーグを焼くなどにも非常に有効な働きをする。また、使用方法も本発明の油脂組成物をとして普通に使うだけでなく、スプレーして使うなどの方法も考えられる。このように、炒め物用に用いた場合には、食材に油が染み込まず、材料がイキイキすることでより美味しく炒めることが出来るということである。すなわち、本発明の油脂組成物を用いると調理の技術が数段上がったあるいは数段上の食材を用いた場合と同様の結果が得られる。更に食べた時の後味が酸化油脂を含まないことで数段良くなる。
このことは、本発明の油脂組成物は還元作用が働くことで食材の酸化が進まないことで肉質がより良く焼き上がり、油脂の酸化によって生成される『過酸化物質』も発生しないからと推定される。つまり食材の味がイキイキし、油脂の嫌な臭いも全くでないということになる。
【実施例３】
【００２４】  実施例１及び２と同様にして本発明の油脂組成物を種々の用途に使用して、評価者による評価を行った。
［ハンドケア、スキンケア］
（基油米油、ココナッツ油、グレープシードオイル、備長炭微粒子１ｇ／１００ｇ基油）使用法：直接塗る、湯に数滴たらして混ぜて使う
評価結果
滴手のひらの乗せて両手全部に伸ばすことが出来て、すぐに皮膚に吸収されて潤いが長持ち。
洗い物などしても長時間効果が持続する。
１滴で両手に充分のびるのはびっくりだが、それが長時間もつので更に驚き。
鼻のかみすぎなどの手当てに効く。
肘やかかとの角質化したゴワゴワが消えた
アトピー患者のかゆみが消えた（高い消炎作用がある）。
睡眠時も足先が温か。【００２５】［湯に溶いて・・入浴時］
（基油米油、ココナッツ油、グレープシードオイル、備長炭微粒子１ｇ／１００ｇ基油）使用方法：
入浴時に浴槽に５〜１０滴滴下。
評価：
全身に潤いが得られた。
浴槽の湯は汚れず、浴槽の掃除も洗剤は要らなくなった。
寝ても足先が冷たくならず、ポカポカしている。
湯の表面には汚れが少し浮くが、手桶で簡単にすくい取れる。
３〜５日湯を換えなくてもきれい。
浴槽が汚れず、洗剤で洗わなくともきれい。（ステンレス浴槽）
浴槽に入れない場合は手桶など湯とデオキシ・オイル１〜３滴入れて身体にかけるなどの方法も考えられる。【００２６】［フェイスケア］
（基油米油、ココナッツ油、グレープシードオイル、備長炭微粒子１ｇ／１００ｇ基油）使用方法：
評価結果
入浴後の化粧水のかわりに良い。
化粧水の後につけると潤いがずっと豊か。
年齢による顔のシミが薄くなってきた気がする【００２７】［ヘアケア］
使用方法：手につけて塗る、湯に数滴からしてかける
評価結果
枝毛の問題がほとんど消えた
サラサラ状態が長続きして気持ちがいい
ふんわりしてボリュームが出る。
抜け毛が少なくなった気がする【００２８】［ペット用リンス］
（基油米油、ココナッツ油、グレープシードオイル、備長炭微粒子１ｇ／１００ｇ基油）使用方法：湯に数滴滴下
毛並みがサラサラで、なかなか汚れがつかない。
尻尾の毛がずっときれい
［フットケア］
（基油米油、ココナッツ油、グレープシードオイル、備長炭微粒子１ｇ／１００ｇ基油）使用方法：足の裏に塗布１〜２滴塗布、擦り込む
評価結果
就寝時の足先の冷えが防止出来、また翌日靴を１日履いていても蒸れ、臭みが発生しない。【００２９】  以上の結果から本発明の油脂組成物は、次の効果を有すると結論できる。
（１）  調味用として使用した場合、本発明の油脂組成物は、還元効果が一層強くなる為により鮮度の高い材料の美味しさが出てくるものと思われる。すなわち、本発明の油脂組成物を使用することにより特別な器具を用いることなしに質の高い料理を調理することが可能である。
（２）  皮膚等に外部から適用すると、細胞賦活作用、消炎作用等の効果があるものと推定される。肌の張り、つやなどの改善、シミの解消が効果として確認された。
（３）  消化器官強化  本発明の油脂組成物を摂取することにより、食道、胃腸などへ好影響を与えることが推定される。食べ物と一緒に本発明の油脂添え異物を摂取すると、消化器官の粘膜を直接強くするような効果が見られる。
本発明の油脂組成物が細胞膜を直接強化する力が強いのは遊離活性炭素の還元力とリフレッシュされたグレープシードオイルに含まれるビタミンＥ、ポリフェノールなどが同時に働く為と思われます。これが食材に働けばより美味しくなるし、人体に働けば若返り効果となるのは当然の結果と考えられます。
（４）  抗菌作用を有するものと推定される。例えば、足の裏等の身体から臭いが出るのは蒸れた部分に雑菌が発生して臭いを発するのが原因であるが、足の裏等の悪臭を除去する作用を有している。また、浴槽が汚れず、洗剤で洗わなくともきれいという評価からも本発明の油脂組成物は、抗菌作用を有するものと考えられる。