(57)【要約】【課題】  粉末飲食品を含む粉末組成物において、迅速かつ均一に溶液中に分散し、低温下の溶液中でのダマの防止方法及びを新規な粉末組成物を提供する。【解決手段】  本発明は、トリアセチンを含有してなる分散剤として使用し、該分散剤を含有してなる粉末組成物を提供する。本発明の一態様として、該トリアセチンを粉末飲食品に配合した粉末飲食品を提供する。さらには、本発明は、冷飲食物中に分散容易な粉末飲食品の製造方法に関しても提供する。【選択図】    なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
トリアセチンを含有してなる分散剤。
【請求項２】
トリアセチンを含有してなる分散剤を配合してなる粉末組成物。
【請求項３】
粉末原料に対し１０重量％以下のトリアセチンを配合してなる粉末組成物。
【請求項４】
粉末組成物が粉末飲食品である請求項３記載の粉末組成物。
【請求項５】
粉末組成物がクリーミングパウダーである請求項３記載の粉末組成物。
【請求項６】
粉末原料とトリアセチンを混合してなる粉末組成物の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、トリアセチンを含有してなる分散剤に関し、該分散剤を含有してなる粉末飲食品を含む粉末組成物に関する。
また、本発明は、該トリアセチンを粉末組成物に配合することによって、該粉末組成物が、迅速かつ均一に溶液中に分散し、低温下の溶液中でのダマを防止する方法及び粉末組成物に関する。
さら、本発明は、冷温の溶液に分散容易な粉末組成物の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
粉末を、水、飲食物に分散溶解させる為には、該粉末にグルコースやブドウ糖などの糖類を配合する方法又は該粉末の粉末化工程として粒状を顆粒状にすることで分散溶解しやすくする方法が用いられてきた。
【０００３】
コーヒー、紅茶飲料等に生クリームの代りに、油脂、乳蛋白質等が容易に自己乳化して分散するように調製された粉末状の油脂含有組成物であるクリーミングパウダー  が使用されている。クリーミングパウダーには、コーヒー、紅茶等の飲料に添加したとき、容易に均一に分散する易溶性が基本的な機能として要求されている。この易溶性クリーミングパウダーを得る方法として、乳糖及び乳糖加水分解物を添加（特許文献１を参照）、低融点油脂の使用（特許文献２を参照）、デキストリンの添加（特許文献３を参照）等が提案されている。しかしながら、これらはある程度の分散性の改善効果が得られるが、特にアイスコーヒー、アイスティー（冷紅茶）等の冷水中への分散性が充分ではなかった。
【特許文献１】特開昭６０−２２７６３６号
【特許文献２】特開昭６１−２１２２４４号
【特許文献２】特開平８−３８０４８号
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、粉末に糖類を配合する方法では、該粉末を分散溶解した際に該糖類による甘味が付与され、該粉末の本来の素材の官能を変えてしまうという欠点があり、また低温の食物中への分散溶解性も不十分であった。さらに、粉末の粒状を顆粒状に加工する方法では、低温下での溶解速度が遅いという欠点があった。
本発明は、低温下の溶液に添加してもダマにならず、かつ迅速、均一に溶液中に分散可能な分散剤を提供し、またそれを用いた粉末飲食品及び該粉末飲食品の製造方法を提供することを目的とする。
【発明の効果】
【０００５】
本発明によれば、トリアセチンを分散剤として使用することで、溶液に添加しても該溶液の表面にダマになって浮遊せず、かつ迅速、均一に溶液中に分散する事のできる粉末を造粒工程や乾燥工程を経ることなく単純な混合加工だけでつくることができる。また、本発明の分散剤は、粉末飲食品、化粧品や薬品類などに提供可能であり、例えば、本発明の分散剤を粉末飲食品に使用することで、粉末飲食品の視覚的外観を害することがない。さらに、本発明の分散剤を使用した粉末食品は、冷蔵条件だけでなく、常温条件、高温条件においても、迅速に溶解し、ダマを生じず、粉末飲食品の本来有する素材の風味や品質を生かした製品が提供可能である。
【０００６】
粉末飲料にトリアセチンを混合することで、粉末のまわりに均一なトリアセチンの膜が形成される為、その界面活性作用により冷飲食物中に添加してもダマにならず、迅速かつ均一に溶液中に分散溶解させることができる。
本発明の分散剤を、例えばクリーミングパウダーに応用し、アイスコーヒーやアイスティーに添加することで、ダマになり上層部に浮くことなく、該粉末飲食品を迅速に溶液中に分散溶解させる事ができる。コーヒーフレッシュなどのような溶液上の植物性油脂クリーミング食品の代替品として使用することができる。
【０００７】
また、本発明の分散剤を、粉末飲食品である乾燥スープに使用すれば、ヴィシソワーズのような冷製粉末スープの元を顆粒状に加工することなく、冷水や冷牛乳で迅速に溶液中に分散溶解させることができる。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者らは、解決困難な上記課題を解決すべく、極めて有効でかつ効果的な方法を提供するため鋭意研究を行った結果、トリアセチンを使用したダマ発生防止効果、溶解効果に着目し、トリアセチンを使用することで溶解溶解に顕著な効果を有し、かつ迅速に溶解しうる分散剤を見出した。本発明は、トリアセチンを有効成分として使用し、液体表面や液体中の粉末物質のダマ発生を防止し、分散溶解可能とすることで、溶解性に優れ、品質が良好で、かつ新規な分散剤が提供可能であることをも見出した。本発明は、本発明の分散剤を使用した粉末飲食品を提供し、分散溶解、ダマ発生防止に非常に有効な手段をも提供する。また、本発明の分散剤は、粉末飲食品においても飲食品本来の食感、風味、品質を損なうことなく保持することができ、消費者に大きく資する製品が提供可能であることも見出した。加えて、粉末飲食品の溶解後の液体食品での外観を含めた商品価値を著しく向上させることを可能とし、人類の食文化の向上に大きく資する手段を提供するものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
本発明の分散剤は、少なくともトリアセチンを含有し、ダマと称される浮遊物質、沈殿物質、フロックなどの発生防止などを含めた分散溶解を有する。本発明の分散剤は、該トリアセチンを粉末形態、溶液状態として製剤化することができ、あるいは添加対象とする製品の性状や工程などに合せて、顆粒状や微粉末状の最も効果が期待できる剤形に加工することができる。また、本発明の分散剤は、トリアセチンと他の成分との混合形態であってもよい。そのような成分としては、分散溶解の効果を損なわないものであって、かつ例えば粉末飲食品である粉末組成物の加工やその機能などに好ましい効果を付与するものを使用することができ、好ましい。さらに、本発明のトリアセチンを含有してなる分散剤について、有効成分である該トリアセチンは下記の添加量から濃度を算出し使用すればよい。
【００１０】
本発明のトリアセチンは、グリセリルトリアセテートとも言われ、ＣＡＳナンバー：１０２−７６−１、分子量２１８．２のモノグリセリン脂肪酸エステルである。例えば、食品香料の溶剤として用いられる食品添加物である。
本発明の粉末組成物へのトリアセチンの添加量は、粉末組成物の乾燥固形分に換算して、上記粉末原料に、トリアセチンを、原料重量に対し、好ましくは１５重量％以下、より好ましくは０．１〜１２重量％を添加する。本発明のトリアセチンの添加量は、粉末原料及び粉末組成物の種類、性質、用途、また分散方法、また本発明のトリアセチンを含有する分散剤の成分等によって変化するが、適宜選択して使用すればよい。その結果、良好な風味を持つ新規な粉末組成物を提供可能である。
【００１１】
本発明の粉末組成物は、トリアセチンを含有する粉末状の組成物であり、例えば、食品、化粧品、医薬品が挙げられるが、これらに限定されない。本発明の粉末組成物の形態についても限定されず、例えば、常温品、冷凍品またはそれらの中間状態の形態で、保存、流通あるいは使用されるものも含まれる。
【００１２】
本発明の粉末組成物について、本発明の粉末原料に、トリアセチンを内在および含有などしてなる食品を含む。本発明のトリアセチンを含有してなる食品である粉末組成物は、原料を加熱並びに膨化など乾燥して得る乾燥食品を含み、そのまま喫食する粉末形態が好ましい。本発明の粉末原料は、例えば、トマト、タマネギ、ニンジン、大根、ジャガイモ、ゴボウ、カボチャ、ピーマン、キャベツ、カリフラワー、アスパラガス、オクラ、ネギ、キュウリ、カボチャ、ナス、スイカ、ほうれん草、カリフラワーなどの野菜、豆などの穀物、イチゴ、柿、リンゴ、レモン、サクランボ、梨、桃、ブルーベリー、メロンなどなどの果物類、種実類、鮭、鯛、鰈、いか、えび、ほたてなどの魚介類、獣鳥肉類、卵類、乳類、きのこ類、藻類、菓子類、嗜好アルコールや茶などの嗜好飲料類、食用油、みそ、ソース、みりん、みりん風調味料、酵調味料、酢、つゆ、たれなどの調味料類、甘味料、香辛料類、また豆腐、こんにゃく、寒天などの加工品が挙げられ、またはこれらを煮沸調理などの加工、調理した例えば、スープ、シチュー、コーヒー、クリーミングパウダー、紅茶、ココア、茶飲料、野菜飲料、果実飲料、炭酸飲料、アルコール飲料、希釈飲料、果肉飲料、牛乳、乳飲料、乳酸菌飲料、乳清飲料、スポーツドリンク、豆乳、機能型ドリンク、炭酸水などの飲料類、だし又はデザートベースなどの粉末形態の飲食品、美容、健康を目的とした機能性飲食品、栄養補助食品、栄養サプリメント飲食品などが含まれるがこれらに限定されない。該粉末原料は単品であっても２種類以上の原料が混合されていてもよい。本発明の粉末原料は、加熱などの粉末処理が行われていることが好ましく、例えば、乾燥方法として、使用する原料の性状及び目的とする製品の所望形状によって適宜選択すれば良く、ドラム乾燥法、凍結真空乾燥法、噴霧乾燥法、スプレードライなどいずれの方法で製造しても構わない。
【００１３】
本発明により得られる粉末組成物は、冷水、温水、熱水などの溶液で戻して食すのが望ましいが、該水などに戻さずそのまま喫食するスナック菓子のような形態でもよい。さらに、本発明の粉末組成物を、例えば、パンおよびケーキ類、味噌、豆腐、キャンディー、ヨーグルト、ふりかけ、だしの素、スープの素、粉末醤油などの粉末調味料などの各種食品の原料中や、栄養保持食品として使用することもできる。その結果、迅速にかつ均一中に溶液中に分散し、かつ低温の溶液中にあってダマを防止する新規な粉末組成物を提供可能である。本発明の粉末組成物の水分は、具材の組成、目的とする物性により異なり、適宜選択しうるため、特に限定されるものではないが、一般的には１５重量％以下、更に好ましくは０．０１〜８重量％である。本発明のトリアセチンと粉末原料を混合してなる粉末組成物は、粉末組成物の乾燥固形分に換算して、上記粉末原料に、トリアセチンを、原料重量に対し、好ましくは１５重量％以下、より好ましくは０．１〜１２重量％を含有する。例えば、飲料であるコーヒー等に添加するミルクパウダーにおいては、該ミルクパウダーの乾燥固形分１００重量％に対し１５重量％以下である。好ましくは１２重量％以下であり、より望ましくは０．１〜１０重量％である。本発明のトリアセチンの配合量は、粉末原料及び粉末組成物の種類、性質、用途、また本発明のトリアセチンを含有する分散剤の成分などに応じて変化するが、上記配合量から適宜選択し、添加量を決定することが好ましい。その結果、良好な風味を持つ新規な粉末組成物を提供可能である。
【００１４】
本発明の粉末組成物の製造方法は、粉末原料の性状によって適宜選択すれば良く、特定の添加、混合方法に限定されない。例えば、本発明のトリアセチンを上記粉末原料に混合することが好ましい。また、本発明の粉末組成物を得るために乾燥処理をしてもよく、使用する原料の性状及び目的とする製品の所望形状によって適宜選択すれば良く、ドラム乾燥法、凍結真空乾燥法、噴霧乾燥法、スプレードライなどいずれの方法で乾燥製造しても構わない。
【実施例】
【００１５】
以下、実施例および試験例を示してこの出願の発明をさらに詳細かつ具体的に説明するが、この出願の発明は以下の例によって限定されるものではない。
【００１６】
［実施例１：クリーミングパウダー］
粉末原料としてクリーミングパウダー（森永乳業社製、市販品、粉末状）を用い、トリアセチン（純度９９％）、ポリグリセリン脂肪酸エステル（阪本薬品社製：：商品名「ＳＹグリスターＭＬ−７５０」）を使用し、表１に示す組合せのサンプルを作成した。サンプル６は、流動造粒乾燥機を使用し、クリーミングパウダー（森永乳業社製、市販品、粉末状）３００ｇに対して１％馬鈴薯澱粉溶液を３０ｇ噴霧し、７０℃、１５分間、流動造粒乾燥を行い作成した。各々の該サンプル２ｇを、５℃に調製したブラック無糖アイスコーヒー（市販品）１００ｍｌに各添加して１分間攪拌し、該撹拌時の状態観察を行った、また、撹拌終了後に、１０人のパネルにより、舌触り及び風味の官能から製品性を考慮した官能評価試験を行った。評価の採点は、表２に示し、１（不良）〜５（良好）の５段階で行った。結果を表１に示した。
【００１７】
【表１】
2007159412.tif 000002
【００１８】
【表２】
2007159412.tif 000003
【００１９】
［実施例２：乾燥スープ］
粉末原料として表４の配合で均一混合したスープ粉末を用い、トリアセチン（純度９９％）、ポリグリセリン脂肪酸エステル（阪本薬品社製：：商品名「ＳＹグリスターＭＬ−７５０」）を使用し、表３に示す組合せのサンプルを作成した。サンプル１０は、流動造粒乾燥機を使用し、表４のスープ粉末３００ｇに対して１％馬鈴薯澱粉溶液を３０ｇ噴霧し、７０℃、１５分間、流動造粒乾燥を行い作成した。各々の該サンプル１５ｇを、５℃に調製した牛乳（市販品）１５ｍｌに各添加して３０秒間攪拌し、該撹拌時の状態観察を行った、また、撹拌終了後に、１０人のパネルにより、舌触り及び風味の官能から製品性を考慮した官能評価試験を行った。評価の採点は、表２に示し、１（不良）〜５（良好）の５段階で行った。結果を表３に示した。
【００２０】
【表３】
2007159412.tif 000004
【００２１】
【表４】
2007159412.tif 000005