(57)【要約】【課題】カロリーの高い砂糖や油脂類を使用しなくても、美味でしかも健康的な超低カロリーのダイエット菓子原料とダイエット菓子を提供する。【解決手段】小麦粉、鶏卵、膨張剤を混合した饅頭菓子原料２の中に、甘味料として羅漢果原料３を混入して成るダイエット菓子原料４による生地５で、小豆と寒天とを混合して成るあん６を包み込み、蒸し焼きもしくはオーブン焼きによって焼成することで饅頭型に形成する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
饅頭菓子原料の中に、甘味料として羅漢果原料を混入したことを特徴とするダイエット菓子原料。
【請求項２】
饅頭菓子原料は、小麦粉、膨張剤、必要に応じて鶏卵を混合して成る請求項１記載のダイエット菓子原料。
【請求項３】
小麦粉、鶏卵、膨張剤を混合した饅頭菓子原料の中に、甘味料として羅漢果原料を混入して成るダイエット菓子原料による生地で、小豆と寒天と羅漢果を混合して成るあんを包み込み、蒸し焼きもしくはオーブン焼きによって焼成することで饅頭型に形成して成ることを特徴とするダイエット菓子。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、超低カロリーのダイエット菓子原料とダイエット菓子に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、菓子類は、穀粉、鶏卵、乳製品、砂糖、油脂類等を主材料とした原料を使って、和菓子もしくは洋菓子のいずれかに製造されるものが殆どである。
【０００３】
このとき饅頭による和菓子としては、上新粉とやまいもと砂糖とを混合したじょうよ饅頭、上新粉とやまいもと砂糖とを混合して水種にしたかるかん饅頭、小麦粉と砂糖と膨張剤とを混合した薬饅頭、小麦粉の酒種発酵生地を使用した酒饅頭等の蒸し饅頭類があり、さらには、小麦粉、鶏卵、砂糖、膨張剤の混合生地であんを包みオーブンで焼き上げたカステラ饅頭、栗饅頭、ビスケット饅頭等のオーブン焼き饅頭類等がある。
【特許文献１】特になし
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、上記した従来の饅頭タイプの和菓子類や洋菓子類は、砂糖や油脂類等のカロリーの高い材料をふんだんに使用しているため、食者に対し例えば肥満、高血圧、糖尿病等をもたらす原因となる。
【０００５】
そこで、本発明は叙上のような従来存した諸事情に鑑み案出されたもので、カロリーの高い砂糖や油脂類を使用しなくても、美味でしかも健康的な超低カロリーのダイエット菓子原料とダイエット菓子を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上述した課題を解決するため、本発明に係るダイエット菓子原料にあっては、饅頭菓子原料の中に、甘味料として羅漢果原料を混入したことを特徴とする。
【０００７】
また、饅頭菓子原料は、小麦粉、膨張剤、必要に応じて鶏卵を混合して成る。
【０００８】
さらに、本発明に係るダイエット菓子にあっては、小麦粉、鶏卵、膨張剤を混合した饅頭菓子原料の中に、甘味料として羅漢果原料を混入して成るダイエット菓子原料による生地で、小豆と寒天と羅漢果を混合して成るあんを包み込み、蒸し焼きもしくはオーブン焼きによって焼成することで饅頭型に形成して成る。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、甘味料として羅漢果原料を使用しているため、従来のようにカロリーの高い砂糖や油脂類を使用しなくても甘味性があって美味となり、しかも健康的な超低カロリーのダイエット菓子原料とダイエット菓子を提供することができる。
【００１０】
特に、饅頭菓子原料の中に含まれている羅漢果原料は、ショ糖の約３００〜４００倍という甘味性を有しているにもかかわらず、殆どカロリーが無いという特性を持っている。すなわち、これは羅漢果自体に含まれている甘味成分であるテルペングリコシド配糖体によるものであり、これを腸内の細菌が食べると酢酸が作られるため、血糖値を低下させる作用があるからである。
【００１１】
しかも、羅漢果は、腸内でビフィズス菌の栄養となって整腸作用を促し、さらに、ミネラル、ビタミン、フラボノイドをはじめ、強力な活性酸素（フリーラジカル）を除去する抗酸化作用がある。したがって、甘味性のある饅頭菓子であっても肥満、高血圧、糖尿病等の防止効果があり、しかも整腸作用を有するのに加えて、アトピー皮膚炎等のアレルギーや炎症、ストレス等に効果がある。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
以下、図面を参照して本発明を実施するための最良の一形態を説明する。図において示される符号１は、饅頭菓子原料に甘味料として羅漢果原料を混入して形成された饅頭型のダイエット菓子である。
【００１３】
すなわち、このダイエット菓子１は、図２に示すように、小麦粉、鶏卵、膨張剤である炭酸を含むふくらし粉（ベーキングパウダー）それぞれを混合して成る饅頭菓子原料２に、砂糖やショ糖に替わる甘味料として、羅漢果から抽出された果実エキスを粉末（パウダー）状にした羅漢果原料３を混入して成るダイエット菓子原料４によって形成される。
【００１４】
この甘味料として使用される羅漢果原料３の羅漢果は、中国南部の広西壮族自治区原産のウリ科の多年草でつる性の植物の直径６〜７ｃｍ程度の球形の実であり、甘味はショ糖の約３００〜４００倍というテルペングリコシド配糖体を有し、殆どカロリーが無いという特性を持っている。専門用語ではモグロサイドＶという化合物を主とするククルビタン配糖体といわれる。
【００１５】
この甘味成分であるテルペングリコシド配糖体は、これを腸内の細菌が食べると酢酸が作られるため、血糖値を低下させる作用があり、糖尿病に効果がある。しかも、腸内でビフィズス菌の栄養となり、その整腸作用により便秘に効果がある。
【００１６】
さらに、羅漢果は、ミネラル、ビタミン、フラボノイドをはじめ、強力な活性酸素（フリーラジカル）を除去する抗酸化作用のあるスカベンジャー物質が豊富にあるので、アトピー皮膚炎等のアレルギーや炎症、ストレス等に効果がある。特に、モグロサイド類には、癌の引き金となる窒素酸化物の過剰生成を抑える効果があるものとして注目されている。
【００１７】
そして、図１に示すように、このダイエット菓子原料４で予め生地５を形成しておき、該生地５で、小豆と寒天と羅漢果原料３とから成るあん６を包み込んでから、不図示の例えば蒸し焼きもしくはオーブン焼き等で焼成することによって饅頭型のダイエット菓子１が形成される。
【００１８】
このとき、饅頭菓子原料２に対する羅漢果原料３の混合比率としては、ダイエット菓子１の羅漢果甘味成分を最大限に引き出させるために、例えば饅頭菓子原料２を６０〜７０（重量％）に対し、羅漢果原料３を３０〜４０（重量％）とすることが好ましい。尚、この調合比は、本発明を何等限定するものではなく、ダイエット菓子１の種類に応じて適宜調整しても良いことは勿論である。
【００１９】
尚、饅頭菓子原料２の小麦粉、鶏卵、膨張剤それぞれの混合比率は、従来周知の比率によるものとする。また、あん６における小豆、寒天、水との混合物に対し、砂糖やショ糖の替わりの甘味料としての羅漢果原料３を例えば３〜１０（重量％）混合する。
【００２０】
次に、以上のように構成された最良の形態についてのダイエット菓子１の製造の一例について図２に基づき説明する。
【００２１】
先ず、小麦粉、鶏卵、膨張剤である炭酸を含むふくらし粉（ベーキングパウダー）それぞれを周知の比率によって混合して饅頭菓子原料２を形成する。
【００２２】
そして、饅頭菓子原料２を６０〜７０（重量％）に対し、甘味料としての羅漢果原料３を３０〜４０（重量％）を混入してダイエット菓子原料４を製造する。
【００２３】
このダイエット菓子原料４に水を加えて良く混練して生地５を形成しておく。そして、小豆、寒天、水に対し、羅漢果原料３を５５〜６０（重量％）混合して良く煮詰めることによりあん６を形成し、前記生地５であん６を包み込み、例えば蒸し焼きもしくはオーブン焼き等によって焼成することによって、砂糖やショ糖さらには油脂類を一切使わない饅頭型のダイエット菓子１が形成される。
【００２４】
尚、ダイエット菓子が焼き物の場合は水を使わず、また、蒸し物の場合は鶏卵を使わないものである。さらに、粉末羅漢果原料の場合は顆粒形成のため５％未満のショ糖を使用する場合もあるが、この程度の量ではダイエット菓子としての機能を逸脱するものではない。
【図面の簡単な説明】
【００２５】
【図１】本発明を実施するための最良の形態を示す一部切欠側面図である。
【図２】同じく製造工程を示すフローチャート図である。
【符号の説明】
【００２６】
１  ダイエット菓子
２  饅頭菓子原料
３  羅漢果原料
４  ダイエット菓子原料
５  生地
６  あん
【図１】
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【図２】
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