(57)【要約】【課題】  主婦やコックは常に新たな料理をしたいと思い、このために今までにない食材を探し求めている。【解決手段】  球根から発芽させ育成したにんにくの幼葉を食材として提供し、この育成期間を短縮するために、球根側に緑の部分を残した状態で切って収穫することとしている。【選択図】図４
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
球根から発芽させ、育成した葉を食材としたことを特徴とするにんにくの幼葉。
【請求項２】
球根側に緑の部分を残して切ることを特徴とするにんにくの幼葉の収穫方法。
【請求項３】
球根側に緑の部分を１ｃｍ位残して切ることを特徴とするにんにくの幼葉の収穫方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】本発明は新たな食材であるにんにくの幼葉並びにこの収穫方法に関する。
【背景技術】
【０００２】  一般ににんにくと言えば球根を思い浮かべ、スライスやおろして、香り付けや生臭さを取り除くために利用されている。実際には茎である「にんにくの芽」は炒めて食されている。また、「葉にんにく」も一部で販売され、食中華材料として利用されている。にんにくは人の血液の浄化や精力の増強に良いとされ、韓国料理や中華料理では欠かすことのできない食材となっている。【０００３】  現在市販されている「にんにくの芽」及び「葉にんにく」には「にんにく」の文字が含まれており、一般に目にする球根のにんにくを栽培すると育つように考えられるが、まったく異なるものである。実際ににんにくの球根を育成してみると分かるが、ねぎのような「葉にんにく」とはならず、大きく育てても「にんにくの芽」のような茎はできない。においや香りが似ていることから名付けられたものと考えられる。【０００４】  通常市販されているにんにくの球根は、肥料が充分に施された土地に、種を蒔き生育する。葉が伸び、この葉が栄養分を作って球根が形成される。時期がきて葉が枯れるような状態になると、球根は充分に大きく育っていることとなる。枯れている葉をカットし、乾燥させれば市販されているようなにんにくの球根が出来上がる。
【発明の開示】
【０００５】  にんにくは球根を育てるために栄養分を作る葉を切ることはできず、葉を切るのは球根が充分に育った後である。しかしながら、枯れた又は枯れる前の葉は食べても繊維質が硬くて中々噛み切れず、おいしいものではない。従来のにんにくは球根を成育し、販売するだけで、この葉を食べることなど考えていなかったのである。
【本発明が解決しようとする課題】
【０００６】  人々は常に新たな料理を求めており、料理人も主婦もこれを模索している。しかし、従来ある食材の組み合わせだけでは、中々新たな料理を開発することが難しくなってきている。ここで栄養があり、独特の味がある食材を市場に提供すれば、これと組み合わせることにより、新たな味の新規の料理が開発されるものである。
【新規な技術の公開】
【０００７】  本発明は前期課題を達成するためになされたものであって、独特の味がある新規な食材を提供することを目的としている。
【課題を達成するための手段】
【０００８】  本発明では前期課題を達成するために、球很から発芽させ、育成したにんにくの幼葉を食材とし、短期間に収穫できるようにするために球根側に緑の部分を残して切ることとしている。
【発明の効果】
【０００９】  血液をさらさらにする等健康を増進し、独特の味のある新たな食材を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】  以下、本発明の一実施例について詳細に説明をする。図１に示されているように、一粒のにんにく１を土３などに埋め、水を充分に供給すると根２が出る。この根２の長さが１〜２ｃｍくらいになると、にんにくの上部から芽が出始める。この芽４はどんどん伸びて、図２に示されるように３０〜４５ｃｍ位の長さになると、にんにくの幼葉４として収穫することができる。にんにくの幼葉４は、ニラに似た形状の葉であるが肉厚が少し薄い。図２に示されている３０〜４５センチメートルに育つのに環境（温度、水分、日光の照射量）によって左右されるが、大体１５日程度の期間が必要である。この程度育つとにんにくの幼葉４を収穫することができる。【００１１】  収穫したにんにくの幼葉４は、特有の味と香りがあり、野菜やレバにらと一緒に炒めれば、従来の野菜炒めやレバにら炒めと異なった味と香りの炒め物ができる。細かく刻んで餃子の食材とすれば、従来と異なった風味の餃子ができる。これらはにんにくの幼葉４を炒めたりして加熱しているが、過熱をしなくても生野菜としてサラダの食材として、冷奴や湯豆腐の薬味として、或いは肉や魚の匂い消しとして使用することができる。にんにくの幼葉には独特の辛味があり、食欲をそそる効果がある。育ってから１５日程度で収穫するのであるから、繊維質も柔らかく適当な歯ごたえがあり、食感も良い。ここでにんにくの幼葉４がどのような料理に使われるかは全部を列記することはできない。市場に提供されれば、料理人や主婦が数多くの料理に使えることを明らかにしてくれるものと期待している。【００１２】  収穫するのには、幼葉４をにんにくの球根から切り離す。しかし、幼葉４を切り離しても、ある期間経過すると再び幼葉が育ってくる。幼葉を一度収穫しただけで終わりにしたのでは、勿体ない。再び育った幼葉４もこれが３０〜４５センチメートル位になると最初に収穫した幼葉４と同様に収穫することができる。ひとつの球根から多く収穫することができれば、それだけにんにくの幼葉４を安く市場に提供することが可能となる。【００１３】  収穫量を多くするには、にんにくの幼葉４を切り取った後に、幼葉が再び育つまでの期間ができるだけ短期間であることが望ましい。切り取ってから再び幼葉が育つ期間の長短により収穫量は大きく変化する。【００１４】  収穫時幼葉を図３に示されるように、にんにくの球根側に緑の部分を残さず粒から切り離すよりも、図４に示されているように、にんにくの球根に緑の部分５を残し、切り離すと次の新芽が育つのに期間が短くなる。できれば緑の部分を１ｃｍ以上残すことが望ましい。【００１５】  にんにくの球根側に緑の部分を残さずに切った場合には、次の新芽が出て、収穫することができる３０〜４５ｃｍ位まで育つのに、大体１６〜１７日程度の期間を必要とする。しかし、にんにくの球根側に緑の部分を１ｃｍ以上残して切った場合には、次の幼葉が育ち、出荷することができる３０〜４５ｃｍ程度まで育つのに、１２〜１３日と、大体４日程度収穫する期間を短縮することができる。２番目の幼葉が出荷することができる程度に育ち、再びにんにくの球根則に緑の部分を残し、収穫すると３番目の新芽が３０〜４５ｃｍなるまで育つのに１２〜１３日程度である。これを繰り返すと幼葉は出るが、これは中々出荷することができる程度までは成長し難くなる。これは炭酸同化作用により葉が作る栄養分が、幼葉を収穫して切ってしまうことにより作ることが出来ず、根から吸収する栄養分では足りず、球根の栄養分が消費され尽くされるからと考えられる。
【産業中の利用性】
【００１６】
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】にんにくの球根の一粒を土に理めたときを示した図である。
【図２】にんにくの幼葉が育ったときを示した図である。
【図３】緑の部分を残さず切った時のにんにくの球根を示した図である。
【図４】緑の部分を残して切った時のにんにくの球根を示した図である。
【符号の説明】
【００１８】１・・にんにくの球根
２・・根
３・・土
４・・幼葉
５・・緑の部分
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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