(57)【要約】【課題】１口大のサイズで食べやすく、消費しやすい上に、鮮度に優れた葉物野菜の栽培方法を提供する。【解決手段】葉物野菜を葉長１０ｃｍ以下になるまで生育する工程、及び、当該葉物野菜を複数の葉を一体として収穫する工程を備えるようにした。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
葉物野菜を葉長１０ｃｍ以下になるまで生育する工程、及び、
当該葉物野菜を複数の葉を一体として収穫する工程を備えていることを特徴とする葉物野菜栽培方法。
【請求項２】
前記葉物野菜が、ミズナ、ホウレンソウ、ビート、チシャ、ターサイ、又は、カラシナである請求項１記載の葉物野菜栽培方法。
【請求項３】
前記葉物野菜への全照射光の光合成有効光量子束密度に占める波長４５０〜４７０ｎｍの青色光の光合成有効光量子束密度の割合が、１５〜９０％となるように前記葉物野菜に光を照射する工程を備えている請求項１又は２記載の葉物野菜栽培方法。
【請求項４】
前記葉物野菜への全照射光の光合成有効光量子束密度に占める波長４５０〜４７０ｎｍの青色光の光合成有効光量子束密度の割合が、５％以下となるように前記葉物野菜に光を照射する工程を備えている請求項１又は２記載の葉物野菜栽培方法。
【請求項５】
５００ｎｍ以下のいずれかの波長の光を遮断した光を前記葉物野菜に照射する工程を備えている請求項１又は２記載の葉物野菜栽培方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、１口大のサイズで食べやすく、鮮度に優れた葉物野菜の栽培方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、路地栽培やハウス栽培された葉物野菜は、通常太陽光の照射下で充分に生育したものが収穫され販売され、各家庭において通常１口大にカットしてから食されている。
【０００３】
また近時、発芽後１０〜３０日程度の若い葉物野菜が、葉長１０〜１５ｃｍ程度で葉柄部分から１枚ずつ収穫され、特許文献１に示すようなベビーリーフと称して販売され、サラダ等に供されている。
【特許文献１】特開平１１−０４２０１８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、単身世帯や老人世帯の増加、核家族化の進行に伴って、路地栽培等された葉物野菜丸ごとは大きすぎるものとなり、鮮度が高いうちに消費することが困難で廃棄処分されるという事態が起こりやすい。また、葉物野菜がカット野菜として販売されることもあるが、一度カットされた野菜は鮮度の低下が著しい。
【０００５】
一方、ベビーリーフは葉が１枚ずつ収穫されるので、鮮度が急速に低下しやすく、弾力性が失われ、食感が悪く、見た目にも食欲をそそらないものとなりやすい。
【０００６】
そこで本発明は、１口大のサイズで食べやすく、消費しやすい上に、鮮度に優れた葉物野菜の栽培方法を提供すべく図ったものである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
すなわち本発明に係る葉物野菜栽培方法は、葉物野菜を葉長１０ｃｍ以下になるまで生育する工程、及び、当該葉物野菜を複数の葉を一体として収穫する工程を備えていることを特徴とする。以下に本発明を詳述する。
【０００８】
本発明において栽培対象とする葉物野菜としては特に限定されず、例えば、ミズナ、ホウレンソウ、デトロイト等のビート、レッドオークやロロロッサ等のチシャ、ターサイ、カラシナ等が挙げられる。更に、これらの変種、亜種、改良種等を栽培対象としてもよい。
【０００９】
本発明においては、前記葉物野菜を葉長１０ｃｍ以下になるまで生育する。葉長が１０ｃｍ以下であると、１口大のサイズであるので、カットせずに食することができ、また、消費しやすいので、残して廃棄せざるをえない事態を回避することができる。好ましい葉長は７ｃｍ以下であり、より好ましくは５〜７ｃｍである。
【００１０】
前記葉物野菜の生育は太陽光の下で行っても良いが、ＬＥＤ、半導体レーザ、高圧ナトリウムランプ、低圧ナトリウムランプ、キセノンランプ、メタルハライドランプ、水銀ランプ、マイクロ波ランプ等の人工光源を用いたり、１部の波長を遮断した太陽光を照射したりして生育してもよい。
【００１１】
前記葉物野菜が赤色色素を含む場合は、前記葉物野菜への全照射光の光合成有効光量子束密度に占める波長４５０〜４７０ｎｍの青色光の光合成有効光量子束密度の割合が、１５〜９０％となるように光を照射して、前記葉物野菜を生育することにより、前記葉物野菜の葉色の赤色度を向上することができる。より好ましい前記青色光の光合成有効光量子束密度の割合は２０〜８０％である。
【００１２】
ここで、前記赤色色素とは、アントシアニン等のフラボノイド系色素、ベタシアニン等のベタレイン系色素、カロチンやキサントフィル等のカロチノイド系色素等である。
【００１３】
波長４５０〜４７０ｎｍの青色光の光源としては、例えば、青色ＬＥＤや、波長４５０〜４７０ｎｍの光のみを透過させるフィルタを備えた人工光源を用いることができる。また、波長４５０〜４７０ｎｍの青色光の光合成有効光量子束密度の割合が前記範囲に保たれる限りにおいて、太陽光を併用してもよい。
【００１４】
一方、前記葉物野菜への照射光の光合成有効光量子束密度に占める波長４５０〜４７０ｎｍの青色光の光合成有効光量子束密度の割合が、５％以下となるように光を照射して、前記葉物野菜を生育することにより、前記葉物野菜を赤色が発現しないように生育することができる。より好ましくは前記青色光の光合成有効光量子束密度の割合が０％を超え１．５％以下である。
【００１５】
波長４５０〜４７０ｎｍの青色光の光合成有効光量子束密度の割合は、上述したものと同様の人工光源を用いて調整することができる。また、波長４５０〜４７０ｎｍの青色光の光合成有効光量子束密度の割合が前記範囲に保たれる限りにおいて、太陽光を併用してもよい。
【００１６】
前記葉物野菜を赤色が発現しないように生育するためには、他に、５００ｎｍ以下のいずれかの波長の光を遮断した光を照射する方法を用いることもできる。より好ましくは４５０〜４７０ｎｍの波長の光を遮断する。
【００１７】
蘭においては、青色光が花弁の色素の発現に影響を及ぼすことが既に報告されているが（特開２００５−４６０７２）、葉物野菜においても同様の現象が見られることが本発明者により新たに見出された。照射する光の波長分布を変化させることにより葉色の調整が可能となるので、彩の豊かな葉物野菜を提供することができる。
【００１８】
本発明において、生育した葉物野菜は、複数の葉を一体として収穫する。複数の葉を一体として収穫することにより、鮮度の低下を遅らせることができ、瑞々しさを保ったまま、食卓まで流通することができる。好ましくは全ての葉を茎のつけねから一体として、即ちロゼットごと収穫する。
【００１９】
本発明における、その他の栽培条件としては、公知の葉物野菜の栽培条件を適宜選択して用いることができる。
【発明の効果】
【００２０】
このように本発明によれば、従来にない形態で葉物野菜を収穫することにより、１口大のサイズで食べやすく消費しやすい上に、鮮度に優れた葉物野菜を提供することができる。また、生ゴミの減量化にも寄与することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２１】
以下に実施例を掲げて本発明を更に詳細に説明するが、本発明はこれら実施例のみに限定されるものではない。
【００２２】
＜栽培例＞
（実施例１）キセノンランプ下でのレッドオークの栽培
昼間温度２５℃、夜間温度２０℃、炭酸ガス（４００ｐｐｍ）施用の人工気象室内に、栽培床の培地として軽石を使用し、培養液として住友液肥１号（住友化学社製）を施肥した。そして、キセノンランプ１６時間照射下で、光合成有効光量子束密度が２００μｍｏｌ／ｍ２ｓとなるように光を照射しながら播種後のレッドオークを栽培し、発芽後４週間後にロゼットごと収穫した。
【００２３】
（実施例２）青色光過多下でのレッドオークの栽培
光源としてキセノンランプ単独使用に代えて、キセノンランプと青色ＬＥＤ（４６０ｎｍ）とを併用して、青色光の光合成有効光量子束密度の割合が７０％となるようにしたこと以外は、実施例１と同様にレッドオークを栽培し、収穫した。
【００２４】
（実施例３）青色光制限下でのレッドオークの栽培
光源としてキセノンランプに代えて、青色ＬＥＤ（４６０ｎｍ）と半導体レーザ（６８０ｎｍ）とを用いて、青色光の光合成有効光量子束密度の割合が１％となるようにしたこと以外は、実施例１と同様にレッドオークを栽培し、収穫した。
【００２５】
（実施例４）５００ｎｍ以下の波長の光を遮断したレッドオークの栽培
４５０〜４７０ｎｍの波長の光を遮断するフィルタでレッドオークを覆ったこと以外は、実施例１と同様にレッドオークを栽培し、収穫した。
【００２６】
（比較例１）
栽培期間を５週間とし、１枚ずつ収穫した以外は、実施例１と同様にレッドオークを栽培し、収穫した。
【００２７】
実施例１〜４及び比較例１において収穫したレッドオークを比較し、その結果を表１にまとめた。なお、葉長は最大のものを測定し、鮮度は収穫後室温にて１日放置した後の弾力性を評価した。歯ごたえがある順に実施例２→１→４→３である。
【００２８】
【表１】
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【産業上の利用可能性】
【００２９】
本発明によって、従来にない形態の葉物野菜を食卓に届けることができるとともに、鮮度が高いうちに消費しやすいので生ゴミを減らすことが可能となる。