(57)【要約】【課題】  最近になって、フェヌグリーク種子粉末を配合した食物を摂ると、血糖値が減少することが動物実験や人の臨床試験から確かめられ、フェヌグリークガムの糖尿病に対する効果が注目されるようになっている。本発明は、生理機能改善効果を得るための十分な量を飲食品に添加することができるフェヌグリーク分解物及びフェヌグリーク分解物を有効成分ととして含有する生理機能改善用組成物を提供することを目的とする。【解決手段】  各種生理機能改善効果を有するフェヌグリーク種子に含まれる粘質多糖を酸又は１種類または２種類以上の酵素で加水分解し、生ずるフェヌグリーク分解物の平均分子量を調節することにより、上記課題を解決する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
フェヌグリーク種子を部分的に加水分解して得られたフェヌグリーク分解物。
【請求項２】
平均分子量が、２，０００〜１，０００，０００であることを特徴とする請求項１記載のフェヌグリーク分解物。
【請求項３】
５℃で５重量％水溶液の粘度が、５０ｍＰａ・ｓ以下であることを特徴とする請求項１〜２いずれか記載のフェヌグリーク分解物。
【請求項４】
請求項１〜３いずれか記載のフェヌグリーク分解物を含有することを特徴とする飲食品。
【請求項５】
請求項１〜３いずれか記載のフェヌグリーク分解物を含有することを特徴とする飼料。
【請求項６】
請求項１〜３いずれか記載のフェヌグリーク分解物を含有することを特徴とする医薬品。
【請求項７】
請求項１〜３いずれか記載のフェヌグリーク分解物を含有することを特徴とする医薬部外品。
【請求項８】
請求項１〜３いずれか記載のフェヌグリーク分解物を含有することを特徴とする生理機能改善用組成物。
【請求項９】
生理機能改善が食品のグリセミック指数低下である請求項１〜７いずれか記載の生理機能改善用組成物。
【請求項１０】
生理機能改善が血中脂質代謝改善である請求項１〜７いずれか記載の生理機能改善用組成物。
【請求項１１】
生理機能改善が血糖値上昇抑制である請求項１〜７いずれか記載の生理機能改善用組成物。
【請求項１２】
生理機能改善が過敏性大腸炎改善である請求項１〜７いずれか記載の生理機能改善用組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、フェヌグリークの持つ各種生理効果を向上させ、応用される最終製品に対して、風味、色等を損なわず、また液性が中性でかつ低粘度のため食感にも影響を与えないフェヌグリーク分解物に関するものである。さらに、フェヌグリーク分解物を有効成分として含有する生理機能改善用組成物に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
フェヌグリークは、地中海地方を原産地とする１年草のマメ科の植物で、古くから中近東、アフリカ、インドなどで栽培されてきた植物であり、和名では「コロハ」と呼ばれる。フェヌグリークの種子はカレーの香辛料となっていたり、発芽させてモヤシのように食したり、インドの調味料であるチャツネの主原料にもなっている。この他、各種の食用や薬用（民間薬）に用いられており、特に、フェヌグリークの種子からは、粘質多糖が得られ、食品の安定剤，増粘剤としても用いられている。
【０００３】
また、フェヌグリークに関しては、その他の水溶性の難消化性食物繊維と同様に、各種の生理機能改善効果が知られている。（例えば、非特許文献１，２，３参照）
【０００４】
最近になって、フェヌグリーク種子粉末を配合した食物を摂ると、血糖値が減少することが動物実験や人の臨床試験から確かめられ、フェヌグリークガムの糖尿病に対する効果が注目されるようになっている。
【０００５】
更に、フェヌグリーク種子は、血液中のコレステロールや脂質を低下させたり、肝臓でのコレステロールの生合成を抑制する作用があることが解っている。
【０００６】
フェヌグリーク種子を糖尿病や高コレステロール血症等の生理効果を期待して使用する場合、多く摂れば摂るほど効果が高まることがわかっているが、フェヌグリーク種子、または粉末物は、味も苦く、独特のにおいを持っており、飲食品の色、食感、その他の物性に影響を及ぼす。また、フェヌグリーク種子の胚乳に含まれる粘質多糖部分を抽出したとしても粘性が非常に高いため飲食品の食感、その他の物性に影響を及ぼすため、生理効果を得るための十分な量を飲食品に添加することは困難であるという問題があった。
【０００７】
【非特許文献１】Ｊ．  Ｆｏｏｄ  Ｓｃｉ．  Ｔｅｃｈｎｏｌ．  １９９６，  Ｖｏｌ．３３，  Ｎｏ．５，  ４２７−４３０
【非特許文献２】Ｐｒｏｓｔａｇｌａｎｄｉｎ，  Ｌｅｕｋｏｔｒｉｅｎｅｓ  ａｎｄ  Ｅｓｓｅｎｔｉａｌ  Ｆａｔｔｙ  ａｃｉｄｓ  （１９９７）  ５６  （５），  ３７９−３８４
【非特許文献３】Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ  Ｒｅｓｅａｒｃｈ．  Ｖｏｌ．１６，  Ｎｏ．９，  ＰＰ１４９５−１５０５，  １９９６
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
本発明は上記問題に鑑みてなされたものであり、その目的は、生理機能改善効果を得るための十分な量を飲食品に添加することができるフェヌグリーク分解物を提供するものである。さらには、フェヌグリーク分解物を有効成分として含有する生理機能改善用組成物を提供するものである。該生理機能改善効果としては、食品のグリセミック指数低下、血中脂質代謝改善、血糖値上昇抑制、過敏性大腸炎改善効果等の腸内環境改善等が挙げられる。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明者はフェヌグリークを、生理機能改善効果を得るための十分な量を飲食品等に添加することができる様にすべく、鋭意研究を重ねた結果、分解物にすることで、水溶性でかつ、これを添加した最終製品に粘度、色、味、食感や他の物性に影響をほとんど及ぼさないフェヌグリーク分解物を得ることを見いだした。
【００１０】
更に、フェヌグリーク分解物は、分解をしていないフェヌグリークと比較して、より有効な生理機能改善効果を持つことを見いだし、本発明を完成させた。
【００１１】
より詳しくは、各種生理効果を有するフェヌグリーク種子又は胚乳に含まれる粘質多糖を酸又は１種類または２種類以上の酵素で加水分解し、生ずるフェヌグリーク分解物の平均分子量を調節することにより、フェヌグリークの持つ各種生理機能改善効果を保ち、かつ添加による最終製品への影響の少ないフェヌグリーク分解物及びフェヌグリーク分解物を有効成分として含有する生理機能改善用組成物を得るに至り、本発明を完成した。該生理機能改善効果としては、グリセミック指数改善、血中コレステロール改善、血糖値上昇抑制、過敏性大腸炎改善効果等の腸内環境改善等が挙げられる。
【００１２】
更には、本発明は、平均分子量が、２，０００〜１，０００，０００であり、５℃で５重量％水溶液の粘度がＢ型粘度計（ロータＮｏ：Ｎｏ．１、回転数：６０ｒｐｍ、時間：３０秒）を用いて測定した時、５０ｍＰａ・ｓ以下であることを特徴とするフェヌグリーク分解物及びフェヌグリーク分解物を有効成分として含有する生理機能改善用組成物に関するものである。
【発明の効果】
【００１３】
本発明のフェヌグリーク分解物及びフェヌグリーク分解物を有効成分として含有する生理機能改善用組成物は、フェヌグリークの持つ各種生理機能改善効果を保ちつつ、応用される最終製品に対して、風味、色等を損なわず、また液性が中性でかつ低粘度のため食感にも影響を与えないものである。
【００１４】
しかも、フェヌグリークは古くから食品や薬用として使用されてきたこと、またフェヌグリーク分解物に関する変異原性試験及び反復投与毒性試験の結果からも、本フェヌグリーク分解物の安全性はきわめて高いことから、本発明はヒトの健康増進に貢献するところ大である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
本発明においてフェヌグリーク分解物の原料は、特に限定するものではないが、好ましくは、フェヌグリーク種子、種子の胚乳、又はそれらに含まれる粘質多糖であり、より好ましくは、フェヌグリーク種子又は胚乳に含まれる粘質多糖である。
【００１６】
本発明において、フェヌグリークを部分的に加水分解する方法としては、特に限定するものではなく、酵素分解法、酸分解法等が挙げられるが、分解物の分子量を揃える目的より酵素分解法が好ましい。
【００１７】
フェヌグリーク種子に含まれる粘質多糖はβ−（１，４）−Ｄ−マンノピラノシル単位を主鎖に、α−Ｄ（１，６）結合でガラクトースが分岐した構造を持っている多糖であることから、使用する酵素は、マンナナーゼが好ましく、マンノース直鎖のみを加水分解することができるアスペリギルス属菌やリゾープス属菌等に由来するβ−マンナナーゼが更に好ましい。
【００１８】
酵素の力価はマンナナーゼがローカストビーンガムに４０℃で作用するとき、反応初期の１分間に１マイクロモルのマンノースに相当する還元力の増加をもたらす酵素量を１単位（Ｕ）とした。
【００１９】
また、使用する酵素は、１種類に限定されるものではなく、２種類以上の酵素を併用しても良い。
【００２０】
更に、種子又は種子の胚乳を原料とする場合、セルラーゼ、ペクチナーゼ、リパーゼ、プロテアーゼ等の酵素を組み合わせて使用することもできる。
【００２１】
本発明におけるフェヌグリーク分解物は、酵素の量や反応時間を変えることにより分子量を変化させることができる。フェヌグリーク分解物の平均分子量は、特に限定するものではないが、好ましくは２，０００〜１，０００，０００であり、特に好ましくは８，０００〜１００，０００である。平均分子量がこの値を超えると、粘度が高く飲食品等に加工する場合に不都合が生じる場合がある。逆にこの値を下回ると、生理効果が弱くなる場合がある。
【００２２】
フェヌグリーク分解物の平均分子量の測定方法は、特に限定するものではないが、ポリエチレングリコール（分子量；２，０００、２０，０００、２００，０００）をマーカーにゲル濾過高速液体クロマトグラフ法（カラム；ＹＭＣ−Ｐａｃｋ  Ｄｉｏｌ−１２０（株）ワイエムシィ）を用いて、分子量分布を測定する方法等を用いることにより求めることができる。
【００２３】
本発明におけるフェヌグリーク分解物の５重量％水溶液の粘度は、特に限定するものではないが、Ｂ型粘度計を用いて測定した時、５℃で５０ｍＰａ・ｓ以下であることが望ましい。
【００２４】
本発明におけるフェヌグリーク分解物は、必要により、吸着、濾過を行い、異味、異臭、色を取り除くことができる。
【００２５】
本発明におけるフェヌグリーク分解物は、乾燥粉末化したもの又は、減圧加熱濃縮機を用いて液状濃縮物としたものとして、飲食品等に用いられるが、保存安定性の面より、乾燥粉末化したものが好ましい。乾燥粉末化の方法としては、特に限定するものではないが、噴霧乾燥、ドラム乾燥、凍結乾燥等の方法が挙げられ、中でも、乾燥時の変性が少ない等の理由により噴霧乾燥が好ましい。
【００２６】
本発明において、酵素を作用させる際のフェヌグリーク溶液の濃度は、後の乾燥あるいは濃縮工程での水分の除去を考えると、酵素反応に支障をきたさない範囲で高濃度であることが好ましいが、特にこれを限定するものではない。
【００２７】
本発明において、生理機能改善効果としては、特に限定されるものではなく、整腸効果、食品のグリセミック指数低下、血中脂質代謝改善、血糖値上昇抑制、過敏性大腸炎改善等の腸内環境改善等が挙げられ、特に、食品のグリセミック指数低下、血中脂質代謝改善、血糖値上昇抑制、過敏性大腸炎改善等の腸内環境改善に対して有効である。
【００２８】
本発明における生理機能改善用組成物は、フェヌグリーク分解物を有効成分として含有することを特徴とするものであり、フェヌグリーク分解物のみでもよく、他の生理機能改善効果を有する物質を含んでも良い。
【００２９】
フェヌグリーク分解物以外に配合できる物質としては、特に限定するものではないが、大豆蛋白質、大豆多糖類、食物繊維、茶抽出物、テアニン、植物抽出物、アミノ酸、ペプチド、ビタミン、補酵素、有機酸等が挙げられる。
【００３０】
本発明において、グリセミック指数とは、５０ｇのブドウ糖を摂取した時の血糖値の上下動を１００として、それぞれの食品として、それぞれの食品で同量の糖質を摂取した時の血糖値の変動を数値化したものである。グリセミック指数改善とは、糖質を含む食品と同時に本発明の生理機能改善用組成物を摂取することによりグリセミック指数を低下させることをいう。
【００３１】
本発明において、血中脂質代謝改善とは、本発明の生理機能改善用組成物を摂取することにより、血中総コレステロール上昇抑制及び／又は血中ＬＤＬコレステロール上昇抑制することをいう。
【００３２】
本発明において、血糖値上昇抑制とは、本発明の生理機能改善用組成物を単独あるいは血糖値を上昇させる糖質を含む食品と同時に摂取することにより、インスリンの分泌不良改善、インスリン抵抗性の改善、耐糖能改善、α−グルコシダーゼ阻害等により、血糖値上昇を抑制することをいう。
【００３３】
本発明において、過敏性大腸炎とは、自律神経のバランスを崩すことで腸の運動や分泌機能が活発になり、下痢や便秘、下痢と便秘を繰り返すなどといった便通異常の症状のことをいう。過敏性大腸炎改善とは、これら便通異常の症状を改善し、便通を正常化することをいう。
【００３４】
本発明におけるフェヌグリーク分解物は、各種飲食品、医薬品、医薬部外品に幅広く応用できるが、特に人が手軽に摂食できる飲食品に応用することが好ましい。
【００３５】
本発明における飲食品とは、溶液、懸濁物、粉末、固体成形物等、経口摂取可能な形態であればよく、特に限定するものではない。飲食物の具体例としては、例えば、即席麺、レトルト食品、缶詰、電子レンジ食品、即席スープ・みそ汁類、フリーズドライ食品等の即席食品類、清涼飲料、果汁飲料、野菜飲料、豆乳飲料、コーヒー飲料、茶飲料、粉末飲料、濃縮飲料、栄養飲料、アルコール飲料等の飲料類、パン、パスタ、麺、ケーキミックス、から揚げ粉、パン粉等の小麦粉製品、飴、キャラメル、チューイングガム、チョコレート、クッキー、ビスケット、ケーキ、パイ、スナック、クラッカー、和菓子、デザート菓子等の菓子類、ソース、トマト加工調味料、風味調味料、調理ミックス、たれ類、ドレッシング類、つゆ類、カレー・シチューの素等の調味料、加工油脂、バター、マーガリン、マヨネーズ等の油脂類、乳飲料、ヨーグルト類、乳酸菌飲料、アイスクリーム類、クリーム類等の乳製品、冷凍食品、魚肉ハム・ソーセージ、水産練り製品等の水産加工品、畜肉ハム・ソーセージ等の畜産加工品、農産缶詰、ジャム・マーマレード類、漬け物、煮豆、シリアル等の農産加工品、栄養食品、錠剤、カプセル等を挙げることができる。
【００３６】
本発明において飲食品等に加工する際に、各種栄養成分を強化することができる。強化できる栄養成分としては、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ナイアシン（ニコチン酸）、パントテン酸、葉酸等のビタミン類、リジン、スレオニン、トリプトファン等の必須アミノ酸類や、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅等のミネラル類、及び、例えば、α−リノレン酸、ＥＰＡ、ＤＨＡ、月見草油、オクタコサノール、カゼインホスホペプチド（ＣＰＰ）、カゼインカルシウムペプチド（ＣＣＰ）、水溶性食物繊維、不溶性食物繊維、オリゴ糖、カテキン類、ポリフェノール化合物、テアニン等の人の健康に寄与する物質類、その他の食品や食品添加物として認可されている有用物質の１種または２種以上が使用できる。
【００３７】
本発明における医薬部外品及び医薬品とは、経口投与または非経口投与に適した賦形剤、その他の添加剤を用い、常法に従って経口製剤または非経口剤として調製されたものをいう。好ましい医薬部外品及び医薬品の態様は経口製剤であり、最も好ましいのは経口固形製剤である。経口固形製剤は、容易に服用でき、かつ保存、持ち運びに便利だからである。
【００３８】
経口固形製剤としては、例えば、錠剤、散剤、細粒剤、顆粒剤、カプセル剤、丸剤、徐放剤等がある。本発明の経口固形製剤は、適宜の薬理学的に許容され得る坦体、賦形剤（例えばデンプン、乳糖、白糖、炭酸カルシウム、リン酸カルシウムなど）、結合剤（例えばデンプン、アラビアガム、カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、結晶セルロース、アルギン酸、ゼラチン、ポリビニルピロリドンなど）、滑沢剤（例えばステアリン酸、ステアリン酸マグネシウム、ステアリン酸カルシウムなど）、崩壊剤（例えばカルボキシメチルセルロース、タルクなど）、などを混合して固形化することにより得られる。
【００３９】
また、経口液状製剤とは、製薬学的に許容される乳濁剤、溶液剤、懸濁剤、シロップ剤、エリキシル剤等を含み、一般的に用いられる不活性な希釈剤、例えば精製水、エチルアルコールを含むものをいう。本発明の経口液状製剤には、湿潤剤、懸濁剤のような補助剤、甘味剤、風味剤、香料、防腐剤等をさらに含有していてもよい。
【００４０】
以下、本発明を実施例にて詳細に説明するが、以下の実施例は本発明の範囲を限定するものではない。
【実施例】
【００４１】
実施例１
水９００ｇに塩酸を加えてｐＨ４．５に調整した。これにアスペルギルス属由来のβ−マンナナーゼ２，０００Ｕとフェヌグリーク種子の胚乳粉末１００ｇを添加混合して酵素分解した。各種分解度のフェヌグリーク分解物を得るため、酵素分解開始２時間後、４時間後、８時間後、１６時間後にサンプリングし２４時間後に酵素反応を終了した。サンプリングしたものを９０℃、１５分間加熱して酵素を失活させた後、濾過により不溶物を除去して得られた透明な溶液を固形分約２０％まで減圧濃縮した後、噴霧乾燥し、本発明品のフェヌグリーク分解物粉末を得た。比較に使用した、フェヌグリーク未分解物は、水９００ｇに塩酸を加えてｐＨ４．５に調整した液にフェヌグリーク種子の胚乳粉末１００ｇを添加混合したものを、９０℃、１５分間加熱した後、濾過により不溶物を除去して得られた透明な溶液を固形分約２０％まで減圧濃縮した後、噴霧乾燥し調製した。
【００４２】
試験例１
それぞれの平均分子量と粘度及び牛乳に添加したときの状態を調べた。
平均分子量は、ポリエチレングリコール（分子量；２，０００、２０，０００、２００，０００）をマーカーに高速液体クロマトグラフ法（カラム：ＹＭＣ−Ｐａｃｋ  Ｄｉｏｌ−１２０（株）ワイエムシィ、検出器：示差屈折計、流速：０．５ｍｌ／ｍｉｎ、溶媒：水、カラム温度：４０℃）を用いて、分子量分布を測定する方法を用いることにより求めた。
粘度は、Ｂ型粘度計（東機産業（株））（ロータＮｏ：Ｎｏ．１、回転数：６０ｒｐｍ、時間：３０秒）を用いて、５℃で５重量％水溶液を測定した。
牛乳に添加した時の状態は、牛乳に５重量％添加、７０℃３０分間の加熱後、５℃まで冷却した状態での粘度、及び飲んだ時の官能評価を行った。
その結果を表１に示した。
【００４３】
【表１】
2007269685.tif 000002
【００４４】
この結果より、本発明品の平均分子量が１，０００，０００以下であれば粘度的にも、飲用時の不快感などの障害もないことがわかった。また、フェヌグリーク未分解物を添加した牛乳は若干の苦味を有したのに対し、本発明品を添加した牛乳は通常の牛乳と変わらない風味であった。
【００４５】
実施例２
水９００ｇに塩酸を加えてｐＨ４．５に調整した。これにアスペルギルス属由来のβ−マンナナーゼ２，０００Ｕとフェヌグリーク種子の胚乳粉末１００ｇを添加混合して４０〜４５℃で２４時間酵素を作用させた。反応後９０℃、１５分間加熱して酵素を失活させた。濾過分離して、不溶物を除去して得られた透明な溶液を固形分約２０％まで減圧濃縮した後、噴霧乾燥し、本発明品の粉末６５ｇを得た。
このものの平均分子量を試験例１と同じ方法で測定した結果、約２０，０００であった。
このものの５℃で５重量％水溶液の粘度がＢ型粘度計（東機産業（株））（ロータＮｏ：Ｎｏ．１、回転数：６０ｒｐｍ、時間：３０秒）を用いて測定した時の粘度が５ｍＰａ・ｓであった。
【００４６】
実施例３
水９００ｇに塩酸を加えてｐＨ３．０に調整した。これにアスペルギルス属由来のβ−マンナナーゼ１，５００Ｕとフェヌグリーク種子の胚乳粉末１００ｇを添加混合して４０〜４５℃で２４時間酵素を作用させた。反応後９０℃、１５分間加熱して酵素を失活させた。濾過分離して、不溶物を除去して得られた透明な溶液を固形分約２０％まで減圧濃縮した後、噴霧乾燥し、本発明品の粉末６８ｇを得た。
このものの平均分子量を試験例１と同じ方法で測定した結果、約２５，０００であった。
このものの５℃で５重量％水溶液の粘度がＢ型粘度計（東機産業（株））（ロータＮｏ：Ｎｏ．１、回転数：６０ｒｐｍ、時間：３０秒）を用いて測定した時の粘度が６ｍＰａ・ｓであった。
【００４７】
実施例４
水９００ｇに塩酸を加えてｐＨ４．０に調整した。これにバチルス属由来のβ−マンナナーゼ２，５００Ｕとフェヌグリーク種子の胚乳粉末１００ｇを添加混合して５０〜５５℃で２４時間酵素を作用させた。反応後９０℃、１５分間加熱して酵素を失活させた。濾過分離して、不溶物を除去して得られた透明な溶液を固形分約２０％まで減圧濃縮した後、デキストリンを固形分の１／４量添加溶解し、噴霧乾燥し、本発明品の粉末８０ｇを得た。
デキストリン添加前のフェヌグリーク酵素分解物の平均分子量を試験例１と同じ方法で測定した結果、約１５，０００であった。
このものの５℃で５重量％水溶液の粘度がＢ型粘度計（東機産業（株））（ロータＮｏ：Ｎｏ．１、回転数：６０ｒｐｍ、時間：３０秒）を用いて測定した時の粘度が４ｍＰａ・ｓであった。
【００４８】
試験例２
本発明品のフェヌグリーク分解物が難消化性であることを確認する試験を以下の方法で行った。
実施例１で得られた各種分解度のフェヌグリーク分解物を用い、初体重約５０ｇのウィスター系雄性ラット（６匹／１群）に対し、自由摂取による６週間の飼育試験を行い、体重増加を測定した。また、比較のため、実施例１で得られたフェヌグリーク未分解物についても行った。
飼育飼料の配合割合（重量％）を表２に示した。
また、各週毎の体重の測定結果は、表３に示した。
【００４９】
【表２】
2007269685.tif 000003
【００５０】
【表３】
2007269685.tif 000004
【００５１】
フェヌグリーク分解物、またはフェヌグリーク未分解物を混入した飼料では重量増加がコントロール食に比べると低く、フェヌグリーク分解物、フェヌグリーク未分解物の難消化吸収性を裏付けるものである。特に、フェヌグリーク分解物の平均分子量が１，０００，０００以下２，０００以上の群においては体重増加がさらに低く、難消化吸収性においてより優れていたことが確認された。
【００５２】
なお、期間中の飼料摂取量については、コントロール食、フェヌグリーク未分解物食、およびフェヌグリーク分解物食との間に有意な差は認められなかったが、糞量についてはフェヌグリーク未分解物食、およびフェヌグリーク分解物食においてコントロール食と比較して明らかな増加が認められたことからも、難消化性水溶性食物繊維としての効果を有していることが確認された。
【００５３】
試験例３  グリセミック指数
被験者（健康女性２０名：平均年齢２０歳、平均体重５７ｋｇ）に、さまざまな食品と実施例１で得られた本発明品を同時に摂取させて、グリセミック指数に対する影響を検討した。試験食としては、ご飯、食パン、うどん、パスタ、オレンジを用いた。一回の摂取量は、炭水化物の量が５０ｇになるように調製した。披験物質としては、各平均分子量のフェヌグリーク分解物の粉末５ｇのものをそれぞれ調製した。方法は、披験物質を２００ｍＬの水溶液に溶解させた後、各食品と共に摂取させた。被実験物質の各食品のグリセミック指数への影響について表４に示した。なお、対照として、フェヌグリーク分解物の代わりに実施例１で得られたフェヌグリーク未分解物を用いた。
【００５４】
【表４】
2007269685.tif 000005
【００５５】
以上の結果から、フェヌグリーク分解物、およびフェヌグリーク未分解物にはグリセミック指数低減効果があることがわかった。特に、フェヌグリーク分解物は、フェヌグリーク未分解物と比較して、より有効なグリセミック指数低減効果があることがわかった。
【００５６】
試験例４  血中脂質代謝改善
血中総コレステロール値が２００〜２８０ｍｇ／ｄＬのヒト各群について１０名ずつを対象に試験を行った。通常の食生活をしているコントロールの４週間の期間における最終週に採血を行い、総コレステロール、ＬＤＬ−コレステロール、ＨＤＬ−コレステロール、中性脂肪の項目について検査を行った。その後、表５に示した試験用飲料を毎食１本ずつ４週間摂取させ、採血を行い同様の検査を行った。  各人の検査値の平均値についての推移を表６に示した。単位はｍｇ／ｄＬで示した。なお、対照として、フェヌグリーク分解物の代わりに試験例１で得られたフェヌグリーク未分解物を用いた。
【００５７】
【表５】
2007269685.tif 000006
【００５８】
【表６】
2007269685.tif 000007
【００５９】
以上の結果から、フェヌグリーク分解物群では、対照群と比較して血中総コレステロール値及び血中ＬＤＬ−コレステロール値の低下が認められ、フェヌグリーク分解物に血中コレステロール改善作用が確認された。
【００６０】
試験例５  血糖値上昇抑制
フェヌグリーク分解物の糖吸収抑制効果についてラットを用いた耐糖性試験の方法を用いて調べた。同時に比較群として、従来糖吸収抑制効果があるといわれているギムネマ（比較群１）、およびフェヌグリーク未分解物（比較群２）と比較評価した。１０週令のＷｉｓｔａｒ系雄ラット６４匹を１週間次の表７に示した基本飼料で予備飼育し試験に用いた。予備飼育終了後２４時間絶食し、８匹ずつ８群に組分け、２０％グルコース溶液を糖液とした。次の表８の各投与液を１．２５ｍＬ／１００ｇ体重で経口投与し、０、１５、３０、６０、１２０分後に尾静脈より採血し、１０，０００ｒｐｍ、５分間遠心分離し血清を取りだし、グルコースオキシダーゼ法で血清グルコース濃度（以下「血糖値」という）を分析した。また、血糖値の経時変化から０から１２０分までの全血糖値上昇量を示す血糖値上昇面積を算出した。
なお、血糖値上昇面積とは血糖値の経時変化をグラフにした場合の血糖値変化の折れ線と、試験開始時の血糖値を示す点を通り時間軸と平行な直線との間の面積を指す。これは試験時間中の血糖値上昇の総和を意味する（単位はｍｇ／ｄＬ／１２０ｍｉｎ）。
これと全く同様の試験を２０％スクロース溶液を糖液とした表８の各投与液についても行った。これらの結果については、２０％グルコース溶液を糖液とした場合の血糖値の経時変化および血糖値上昇面積を表９に、２０％スクロース溶液を糖液とした場合の血糖値の経時変化および血糖値上昇面積を表１０に示した。
【００６１】
【表７】
2007269685.tif 000008
【００６２】
【表８】
2007269685.tif 000009
【００６３】
【表９】
2007269685.tif 000010
【００６４】
【表１０】
2007269685.tif 000011
【００６５】
以上に示したとおり、フェヌグリーク分解物、およびフェヌグリーク未分解物の投与によりグルコースの吸収は明らかに抑制され、フェヌグリーク分解物添加糖液群、および比較群２の血糖値は、１５分目以降対照群のものよりも低い値を維持した。これに対し従来糖吸収抑制効果のあるといわれている比較群１の血糖値は１５分目に対照群よりも低い値を示したが、その後６０分目、１２０分目には対照群のものより高い値となった。表９の血糖値上昇面積に示すとおり、フェヌグリーク分解物添加糖液群、および比較群２は対照群１よりも低い値を取った。
【００６６】
また表１０に示すとおりこの現象は２０％スクロースを糖液とした場合にも同様の傾向が確認された。これらの結果より、フェヌグリーク分解物、およびフェヌグリーク未分解物が糖吸収を抑制すること、従来効果があるといわれているギムネマの効果が糖吸収を遅延させるものであるのに対し、フェヌグリーク分解物、およびフェヌグリーク未分解物の効果は糖の吸収量を減らすものであることが判った。更にフェヌグリーク分解物はフェヌグリーク未分解物より糖吸収を抑制する効果が高いことがわかった。
【００６７】
試験例６  糖負荷試験
２８人の男性（２０〜３０才）を被験者とし、耐糖性試験を行った。被験者らは試験前日夕食より飲水のみを許し一夜絶食させた。４人づつの７つのグループに組分け、５００ｍＬ、１６％グルコース溶液（８０ｇグルコースに相当する。以下基準糖液という）、５００ｍＬの基準糖液に各平均分子量のフェヌグリーク分解物１％をそれぞれ添加したもの（８０ｇグルコースに５ｇフェヌグリーク分解物を加えたものに相当する。以下フェヌグリーク分解物添加糖液という）、または５００ｍＬの基準糖液にフェヌグリーク未分解物１％を添加したもの（８０ｇグルコースに５ｇフェヌグリーク未分解物を加えたものに相当する。以下フェヌグリーク未分解物添加糖液という）をそれぞれのグループの被験者に経口摂取させ、摂取後０、３０、６０、９０、１２０、１５０および１８０分に上肢正中皮静脈から採血して遠沈管に移し、直ちに３０００ｒｐｍ、１０分間遠心分離し、血清を取り出し、グルコースオキシダーゼ法で血糖値を測定した。この結果については、表１１に血糖値の経時変化を示した。
【００６８】
【表１１】
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【００６９】
以上に示した通り、フェヌグリーク分解物、およびフェヌグリーク未分解物の添加により糖液投与による血糖値の上昇が抑えられ、３０分目より試験終了までフェヌグリーク分解物添加糖液群、およびフェヌグリーク未分解物添加糖液群の血糖値は基準糖液群のものより低い血糖値を維持した。また、フェヌグリーク分解物添加糖液群はフェヌグリーク未分解物添加糖液群よりも有効な作用がみられた。この結果より、ヒトにおいてもフェヌグリーク分解物は糖吸収が有効に抑制されることが明らかになった。
【００７０】
試験例７  過敏性大腸炎
過敏性大腸炎の各症状（下痢型：下痢が主で便秘が少ない、便秘型：便秘が主で下痢が少ない、交代型：下痢症状と便秘が交代で現れる、予備軍・下腹部痛が頻繁に起こる）を持つ患者それぞれ１０名ずつに対して、各分子量のフェヌグリーク分解物を１０ｇ／日、連続１２週間経口摂取した。摂取後の過敏性大腸炎症状（下痢、便秘、腹部の痛み）について調査し改善率を求めた。対照群としてフェヌグリーク未分解物１０ｇ／日を用いた。
その結果を表１２に示した。
【００７１】
【表１２】
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【００７２】
以上の結果より、フェヌグリーク分解物摂取により過敏性大腸炎（下痢型）の改善が認められた。
フェヌグリーク分解物摂取群では過敏性大腸炎（下痢型）症状の改善率が対照群に比べると高く、フェヌグリーク分解物には過敏性大腸炎（下痢型）の改善作用を裏付けるものである。
【００７３】
実施例８
表１３の各成分をミキサーに入れて混合撹拌し、ホモゲナイザー（条件：３００ｋｇ／ｃｍ２）で均質化し、レトルトパウチに充填し、殺菌（条件：１２０℃、１０〜３０分）することにより流動食品を得た。このものの５℃で５重量％水溶液の粘度がＢ型粘度計（東機産業（株））（ロータＮｏ：Ｎｏ．１、回転数：６０ｒｐｍ、時間：３０秒）を用いて測定した時の粘度は、１２ｍＰａ・ｓであった。
【００７４】
【表１３】
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【００７５】
実施例９
強力粉６４２ｇ、砂糖３５ｇ、スキムミルク１３ｇ、食塩１１ｇ、無塩バター３３ｇ、パン酵母１０ｇ及び実施例２で得られた本発明品５０ｇに水４４５ｇを添加し、自動製パン機（象印（株））にて製パンし、パンを得た。
【００７６】
実施例１０
準強力粉１０００ｇに対し、実施例２で得られた本発明品３０ｇ、粉末かんすい１０ｇ、食塩１０ｇ、水３３０ｇ、９９％エタノール２０ｇを配合し、ミキサーで１５分間混捏し、常法により圧延、切出し（最終麺帯厚１．４ｍｍ、切刃＃２０角）を行って得られた中華麺１２０ｇをポリ袋で密封し、２０℃で２４時間麺線熟成を行い、生中華麺を得た。
【００７７】
実施例１１
デュラム小麦粉１０００ｇに実施例２で得られた本発明品３０ｇ及び水３００ｇを加え、常法に従って、水分１３％のスパゲティの乾燥麺を得た
【００７８】
実施例１２
実施例２で得られた本発明品２５ｇを加熱殺菌後、賦形剤としてヒドロキシプロピルメチルセルロース４７５ｇおよび滑沢剤としてステアリン酸マグネシウム１０ｇを加え打錠し錠剤を得た。
【００７９】
実施例１３
実施例２で得られた発明品５０ｇを加熱殺菌後、日本薬局カプセル（＃１）に１カプセル当り０．４ｇ充填し、カプセル剤を得た。
【００８０】
実施例１４
ガムベース２０．０ｇ、砂糖５７．０ｇ、結晶ブドウ糖１９．０ｇ、香料１．０ｇ、実施例２で得られた発明品３．０ｇからなるチューインガムを常法により得た。
【００８１】
実施例１５
アラビアガム６．０ｇ、ブドウ糖６９．３ｇ、モノフルオロリン酸ナトリウム０．７ｇ、ゼラチン１．０ｇ、乳糖１９．０ｇ、香料１．０ｇ、実施例２で調製した発明品３．０ｇ、ステアリン酸マグネシウム適量を混合し、常法によりトローチを得た。
【００８２】
実施例１６
脱脂粉乳３２．１ｇ、小麦粉２９．９ｇ、パン粉７．０ｇ、大豆粕５．０ｇ、魚粉５．０ｇ、砂糖４．０ｇ、ブドウ糖９．０ｇ、油脂４．５ｇ、ビタミン・ミネラル類３．０ｇ、実施例２で調製した本発明０．５ｇを混合し、常法により養豚用飼料を得た。
【００８３】
実施例１７
トウモロコシ５．８ｋｇ、大豆粕１．５９ｋｇ、ふすま０．５ｋｇ、魚粉０．７ｋｇ、アルファルファ０．３ｋｇ、炭酸カルシウム０．７ｋｇ、リン酸カルシウム０．１６ｋｇ、食塩４０ｇ、ビタミン・ミネラル類１０ｇ、大豆油０．１５ｋｇ、実施例２で調製した本発明５０ｇを混合し、常法によりブロイラー用飼料を得た。
【００８４】
実施例１８
魚粉６．４ｋｇ、小麦グルテン１．０ｋｇ、デキストリン０．８ｋｇ、ビタミン・ミネラル類０．５ｋｇ、セルロース０．３ｋｇ、タラ肝油０．５ｋｇ、実施例２で調製した本発明０．５ｋｇを混合し、湿式造粒後、乾燥し養殖魚用飼料１０．０ｋｇを得た。
【００８５】
実施例１９
果糖ぶどう糖液糖１５．０ｇ、クエン酸０．２ｇ、香料、着色料、水適量、実施例２で調製した本発明３．０ｇを混合し、常法により飲料を得た。
【００８６】
実施例２０
冷凍ヘイクすり身１ｋｇに実施例２で調製した本発明３０ｇを混合し、空ずりした後、食塩３０ｇを加え塩ずりし、澱粉３０ｇ及び水１００ｇを加えてねり上げ、成型して９０℃、３０分間加熱し、冷却してかまぼこを得た。
【００８７】
実施例２１
冷凍スケソウダラすり身１５０ｇ、マグロ挽肉６２．９ｇ、バレイショ澱粉３５ｇ、食塩２０ｇ、砂糖５ｇ、亜硝酸ナトリウム０．２ｇ、リン酸ナトリウム３ｇ、香辛料を適量加え、サイレントカッターで２分間混合した。これに実施例２で調製した本発明１５ｇを加え、さらに３分間混合した。得られた混合物をフィルムケーシングに充填し、８５℃、６０分間の加熱を行い、魚肉ソーセージを得た。
【００８８】
実施例２２
コーンサラダ油７２．０ｇ、全卵液１５．０ｇ、リンゴ酢５．０ｇ、水２．３ｇ、食塩２．０ｇ、辛子粉０．５ｇ、キサンタンガム０．２ｇ、実施例２で調製した本発明３．０ｇの配合割合で常法により、水中油型のドレッシングを得た。
【００８９】
実施例２３
牛乳１４．３ｇに砂糖１３ｇ、乳糖４０ｇを加え、溶解させた後、乳酸菌スターターＹＣ−２８０（クリスチャンハン社製）を０．６ｇ添加し、４０℃にて５時間発酵させた。この乳酸発酵液に水２４ｇ、脱脂粉乳５ｇ、実施例２で調製した本発明３ｇを加えてよく混合した。１００ｋｇ／ｃｍ２の圧力下に均質化後、冷却してヨーグルトを得た。
【００９０】
実施例２４
牛乳９５ｇ、脱脂粉乳５ｇを混合し、殺菌（９０℃、１５分）を行い、冷却（３０〜４５℃）した後、乳酸菌スターターＹＣ−２８０（クリスチャンハン社製）を１ｇを添加した。これをｐＨ４．３まで発酵させた後、冷却し、これをヨーグルトベースとした。一方、砂糖１６ｇ、ペクチン１．２ｇ、水８２．８ｇを混合後、殺菌（９５℃、５分）を行い、これをシロップ液とした。上記ヨーグルトベースとシロップ液を１：１にて混合したところに、実施例２で調製した本発明を６ｇ添加し、無菌状態にてホモミキサー及びホモジナイザー（１５０ｋｇ／ｃｍ２）にて均質化した。これを半透明プラスチック容器（１２０ｍｌ）に充填し、ヨーグルト飲料を得た。
【００９１】
実施例２５
乳、砂糖、果糖ブドウ糖液糖、モモ果肉、乳製品、ゲル化剤（ペクチン）および香料を原材料として、これらを溶解混合し、乳酸菌を摂取して発酵乳を調製し、その混合の際、実施例２で調製した本発明を３．０％となる量で添加して、発酵乳を得た。
【００９２】
実施例２６
熱間充填（ホットパック）法に従って、砂糖、果糖ブドウ糖液糖、リンゴ果汁、乳酸カルシウム、増粘多糖類、酸味料および香料を原料とするゼリー飲料を調製し、その調合の際、実施例２で調製した本発明を３．０％となる量で添加して、発酵乳を得た。
【００９３】
実施例２７
精白米８００ｇ及び実施例２で調製した本発明３０ｇに水１２００ｇを添加し、電気式炊飯器（サンヨー電気（株）製）で炊飯し、白米を得た。
【００９４】
実施例５〜２７において得られた飲食品は別途調製した本発明品を無添加の飲食物と比して風味、食感において問題ないものであった。