(57)【要約】【課題】にがりと黒酢の飲食調味添加物としての利用【解決手段】その天然にがり10の配合率が70％〜75％でから成る天然にがり（第１配分量の天然にがり）11と、その残量に相当する量の黒酢21をこの第１配分量の天然にがり11と配合した第１配分量の配合物31から成る。この第１配分量の配合物31が添加され調味される飲食物40は、本実施例では主食品と副食品の調理用食材・調味料41である。その天然にがり10の配合率が75％〜80％（第２配分量の天然にがり）12とし、その飲食物40を非アルコール飲料42としたもの。その天然にがり10の配合率が80％〜95％（第３配分量の天然にがり）13とし、その飲食物40をアルコール飲料43としたもの。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
主として主食品・副食品の調理用食材・調味料に添加されそれらを調味するためのものであって、その配合率が５０％〜８５％から成る天然にがり、該天然にがりへ配合されるものであってその天然にがりの配合率の残量に相当する量が配合される黒酢、より構成されることを特徴とした飲食品への調味添加料。
【請求項２】
主として非アルコール飲料に添加されそれを調味するためのものであって、その配合率が５０％〜９５％から成る天然にがり、該天然にがりへ配合されるものであってその天然にがりの配合率の残量に相当する量が配合される黒酢、より構成されることを特徴とした飲食品への調味添加料。
【請求項３】
主としてアルコール飲料に添加されそれを調味するためのものであって、その配合率が８０％〜９５％から成る天然にがり、該天然にがりへ配合されるものであってその天然にがりの配合率の残量に相当する量が配合される黒酢、より構成されることを特徴とした飲食品への調味添加料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、広くは食品添加物に関するものであり、特に天然にがりと黒酢を配合した調味付けの添加物に関するものである。就中、その添加物の配合を重視した調味添加料に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
にがりは、マグネシウムやナトリウムやカリウムおよびカルシウムと鉄分と亜鉛などをはじめとして、人間が必要とするミネラル分を大量に含み、栄養補給用のサプリメントとして注目されている。一方、黒酢は調味料にもなるが、これはアミノ酸とクエン酸を大量に含み、これも栄養サプリメントにもなる。そして、アミノ酸の効力は、免疫力の向上や美肌効果や集中力のアップとか体脂肪を燃焼させるなど以外に、血液をさらさらにし、さらには二日酔いの予防にもなる。一方、クエン酸は、疲労回復とか血液がどろどろになることを防ぎ、肥満の予防や肩こりや腰痛の解消に役立つばかりか、胃腸の消化吸収力を高め、さらには肝臓と腎臓を守る役目を果たす。
【０００３】
しかして、にがりはその名のごとく苦いし、えぐみも強くてそのままでは飲めない。一方、黒酢もすっぱ過ぎてそのままでは飲用できない。しかして、にがりと黒酢を混合するとその混合率によってはその苦み・えぐみとその酸っぱさが調和されると言う性質がある。それで、にがりと黒酢を混合してそれを水で薄めて砂糖とジュースを添加して「まずさ」を除去して、飲みやすい健康・栄養サプリメントにして健康飲料としたものがある。
【特許文献１】特開２００３−７４４６１
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかして、本願発明が解決しようとする問題点は、上記したごとくににがりも黒酢もそのままでは口に入れることができないことである。ただし、本願発明は、その苦み・えぐみや酸味を完全に近いほど除去するのではない。嗜好品は、苦みやえぐみや酸味が適度にあるほどよいのであるる。それで、本願発明は、その苦み・えぐみや酸味を巧みに調理に利用でき、且つ栄養のサプリメントにしたという調味添加料の要求を達成すると言うものである。すなわち、調味料は、本来それが持つ独特のあるいは特有の味を、飲食物に添加するためのものであるゆえんである。この点が、清涼飲料と根本的に異なる点である。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明にかかる飲食品への調味添加料は、以上の課題を解決するために、天然にがりと黒酢を所定の配合率で配合し、それを非アルコール飲料またはアルコール飲料または主食品・副食品の調理用食材・調味料へそれぞれに添加されそれらを調味する飲食品調味添加料と成したものである。
【０００６】
以下に、本発明にかかる飲食品への調味添加料の具体的な構成を詳細に記載する。最初に、請求項１に記載の発明を述べる。この発明は、まず、その配合率が５０％〜８５％から成る天然にがりがある。つぎに、黒酢がある。この黒酢は、上記の天然にがりへ配合されるものであって、その天然にがりの配合率の残量に相当する量が配合されるものである。しかして、この天然にがりと黒酢の配合物は、主として主食品・副食品の調理用食材・調味料に添加されてそれらを調味するためのものである。
【０００７】
つぎに、請求項２に記載の発明を述べる。この発明は、まず、その配合率が５０％〜９５％から成る天然にがりがある。つぎに、黒酢がある。この黒酢は、上記の天然にがりへ配合されるものであって、その天然にがりの配合率の残量に相当する量が配合されるものである。しかして、この天然にがりと黒酢の混合物は、主として非アルコール飲料に添加されてそれを調味するためのものである。
【０００８】
最後に、請求項３に記載の発明を述べる。この発明は、まず、その配合率が８０％〜９５％から成る天然にがりがある。つぎに、黒酢がある。この黒酢は、上記の天然にがりへ配合されるものであって、その天然にがりの配合率の残量に相当する量が配合されるものである。しかして、この天然にがりと黒酢の混合物は、主としてアルコール飲料に添加されてそれを調味するためのものである。
【発明の効果】
【０００９】
本発明にかかる飲食品への調味添加料は、以上のごとくになしたゆえに、上記の課題を解決して以下のごとき多大な効果が生じた。すなわち、天然にがりの持つ効用と黒酢の持つ効用を発揮し、互いに欠けている効用を補完しあい、その相乗効果が発揮された。より具体的な述べれば、にがりを配合することにより黒酢の強い酸味がまろやかになる。一方、にがり特有の苦みやえぐみが黒酢の配合によりまろやかな味わいになる。
【００１０】
しかして、上記の請求項１に記載の調理用食材・調味料の効能効果は、まず米３合に５滴〜７滴入れて炊くとふっくらとしたつやのあるご飯になる。また、野菜類が煮くずれしなくなり味にコケが出る。そして、醤油に入れるとまろやかになり刺身もおいしくなる。そして、にがり中のマグネシウムには肉に水分がしみ込みやすくする働きがあり肉がやわらかになる。さらに、味噌汁の風味をアップさせる。などである。
【００１１】
また、上記の請求項２に記載の非アルコール飲料の効能効果は、まずコップ１杯の水道水に２〜３滴入れると塩素が分解されおいしいミネラル水が手軽に出来る。また、牛乳にもコップ１杯数滴入れると味質の向上だけでなく下痢や軟便になり易い体質が改善される。そして、ジュースや青汁なども数滴入れるだけで美味しいミネラル飲料になる。などである。そして、上記の請求項３に記載のアルコール飲料の効能効果は、まずビール、日本酒、ウイスキー、焼酎のお湯割り等々にコップ１杯数滴入れるだけで味質が向上する。また、マグネシウムの作用によりアルコールの代謝が高まり二日酔いを防ぐ効果がある。などである。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
配合率が５０％〜９５％から成る海洋深層水の天然にがりと、その残量に相当する量がこの天然にがりと配合した玄米黒酢が、主食品・副食品の調理用食材・調味料または非アルコール飲料またはアルコール飲料へそれぞれの配合率で、それぞれに添加されてそれらを調味するためのものとしたことにより、それぞれの飲食品の特徴を発揮させると言う利点がある。
【実施例１】
【００１３】
しかして、本発明にかかる飲食品への調味添加料をその具体的な実施例を用いて添付の図面と共に詳細に述べる。この第１の実施例は、天然にがり１０と黒酢２０の配合物３０である。しかして、その天然にがり１０は、その配合率が５０％〜８５％で好ましくは７０％〜８０％程度から成る天然にがり（第１配分量の天然にがり）１１となっている。そして、この第１配分量の天然にがり１１の残量に相当する量の黒酢（第１配分量の黒酢）２１をこの第１配分量の天然にがり１１と配合した配合物（第１配分量の配合物）３１がここで使用される配合物である。なお、本実施例においては、このにがり１１は海洋深層水のにがりを用いた。また、この黒酢２１は、玄米黒酢とした。しかして、この配分率による配合物（第１配分量の配合物）３１が添加され調味される飲食物４０としては、主食品と副食品の調理用食材・調味料４１が最適である。具体的には、ご飯を炊くときの米とかそのおかずの食材となる肉や魚や野菜などである。そして、それらの調味料である醤油なども含まれ、こ配分量の配合物３１が入った醤油を刺身にかけて使うと大変美味になる。
【００１４】
なお、この配分量の配合物３１は、主として主食品と副食品の調理用食材・調味料４１に使用するのが一般的であるが、この主食品と副食品の調理用食材・調味料４１以外の飲食物４０には使用できないと言うものではない。同様に、この主食品と副食品の調理用食材・調味料４１は、この配分量の配合物３１に限定されるという意味でもない。調味の巧みさを出すためには他の配分量の配合物３０〜使用してもよい。たとえは、総菜においては、黒酢の酸味の強弱や、にがりの苦みの強弱を巧妙に利用して味付けできるゆえに、この配分量以外の下記の実施例２と３の配分量の配合物３２または３３をここで使用することもできるのである。
【実施例２】
【００１５】
つぎに、この実施例２も、天然にがり１０と黒酢２０の配合物３０である。しかして、その天然にがり１０は、その配合率が５０％〜９５％で好ましくは７５％〜８５％８％程度から成る天然にがり（第２配分量の天然にがり）１２となっている。そして、この第２配分量の天然にがり１２の残量に相当する量の黒酢（第２配分量の黒酢）２２をこの第２配分量の天然にがり１２と配合した配合物（第２配分量の配合物）３２がここで使用される配合物である。なお、本実施例においては、このにがり１２も海洋深層水のにがりを用いた。また、この黒酢２２も、玄米黒酢とした。しかして、この比率による配合物（第２配分量の配合物）３２が添加され調味される飲食物４０としては、主として非アルコール飲料４２が最適である。具体的には、水道水とか牛乳とかジュースや青汁などである。なお、この配分量の配合物３２は、非アルコール飲料４２以外の飲食物４０には使用できないと言うものではなく、調味の巧みさを出すためには他の飲食物４０に使用してもよい。
【実施例３】
【００１６】
最後に、この実施例３も、天然にがり１０と黒酢２０の配合物３０である。しかして、その天然にがり１０は、その配合率が８０％〜９５％で好ましくは８０％〜９０％程度から成る天然にがり（第３配分量の天然にがり）１３となっている。そして、この第３配分量の天然にがり１３の残量に相当する量の黒酢（第３配分量の黒酢）２３をこの第３配分量の天然にがり１３と配合した配合物（第３配分量の配合物）３３がここで使用される配合物である。なお、本実施例においては、この天然にがり１３も海洋深層水のにがりを用いた。また、この黒酢２３も、玄米黒酢とした。しかして、この比率による配合物（第３配分量の配合物）３８が添加され調味される飲食物４０としては、主としてアルコール飲料４３が最適である。具体的には、ビールや日本酒やウイスキーとか焼酎などである。こ配分量の配合物３３をこれらに添加されて、その味を改良するのみでなく、二日酔いの防止にも役立つものとなった。なお、この配分量の配合物３３は、アルコール飲料４３以外の飲食物４０には使用できないと言うものではなく、調味の巧みさを出すためには他の飲食物４０に使用してもよい。
【産業上の利用可能性】
【００１７】
主食品・副食品、非アルコール飲料、アルコール飲料まで、健康増進やそれぞれの飲食品の味質向上に寄与する新しいサプリメントとしての調味添加物が利用可能となる。
【図面の簡単な説明】
【００１８】
【図１】本発明にかかる飲食品への調味添加料の一実施例のブロックダイアグラムである。
【符号の説明】
【００１９】
１０  天然にがり
１１  第１配分量の天然にがり
１２  第２配分量の天然にがり
１３  第３配分量の天然にがり
２０  黒酢
２１  第１配分量の黒酢
２２  第２配分量の黒酢
２３  第３配分量の黒酢
３０  配合物
３１  第１配分量の配合物
３２  第２配分量の配合物
３３  第３配分量の配合物
４０  飲食品
４１  調理用食材・調味料
４２  非アルコール飲料
４３  アルコール飲料
【図１】
2007267674.tif 000003