(57)【要約】【課題】主として野菜類の食材の成育後にこれを保管したり店頭で販売する場合、夫々に特異な色の光を照射し、或いは、これらの色の着いた容器に入れ、保管・梱包・箱詰・陳列して健康に有用な物質を多量に含有する状態で消費者の手に渡すことが出来ることとなった。【解決手段】本発明は、成育後のレタスを赤色或いは緑色の光を照射し、或いは、カイワレを青色或いは緑色の光を照射して、ビタミンＣを増加させる食材の処理方法であり、具体的には、レタス等の成育後の保管時、陳列時等に特定の光を照射し、或いはこれらの色の着いた容器に入れて保管又は陳列等に供する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
成育後のレタスを赤色或いは緑色の光を照射してビタミンＣを増加させることを特徴とするレタスの処理方法。
【請求項２】
成育後のカイワレを青色或いは緑色の光を照射してビタミンＣを増加させることを特徴とするカイワレの処理方法。
【請求項３】
成育後のピ−マンを青色或いは赤色の光を照射してビタミンＣを増加させることを特徴とするピ−マンの処理方法。
【請求項４】
成育後の白菜を青色或いは緑色の光を照射してビタミンＣを増加させることを特徴とする白菜の処理方法。
【請求項５】
成育後のキュウリを青色或いは赤色の光を照射してビタミンＣを増加させることを特徴とするキュウリの処理方法。
【請求項６】
成育後のマイタケを緑色の光を照射してビタミンＣを増加させることを特徴とするマイタケの処理方法。
【請求項７】
成育後のエノキを黄色の光を照射してビタミンＣを増加させることを特徴とするエノキの処理方法。
【請求項８】
成育後のもやしを緑色或いは黄色の光を照射してビタミンＣを増加させることを特徴とするもやしの処理方法。
【請求項９】
成育後のもやしを、青色、緑色或いは黄色の光を照射してキエビトンを増加させることを特徴とするもやしの処理方法。
【請求項１０】
夫々の食材の成育後の保管時や陳列時に夫々特定する光を照射し、或いはこれらの色の着いた容器に入れて保管又は陳列等に供する請求項１乃至９いずれか１に記載の食材の処理方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は野菜を代表とする食材の成育後の梱包、陳列、保存時における処理方法に関し、特に言えば、食材中の有用物質の増量を目的とする処理方法に係るものである。
【背景技術】
【０００２】
本発明者等は、野菜類の成育中に特定の光を照射することによって、野菜類中のビタミンＣや乳ガンに効果があると報告されているキエビトン量が増加することを明らかにしている（特許文献１）。
【０００３】
【特許文献１】特開２００５−８７２０５号公報
【０００４】
ただし、特許文献１にて開示した技術は、特定の野菜類の製法に関してであり、通常の野菜類の成育は暗所でその種子が元来所有している物質の再構築による炭水化物やタンパク質を栄養源としており、野菜類の種子を重曹を含有した水に浸漬して膨潤させる第１工程と、これを暗所にて発芽させる第２工程と、第２工程中で特定の光を照射する第３工程と、からなることを特徴とする野菜類の製法である。これによって、ビタミンＣ、その他有用な物質をシ−ドリング中に増大することができたものである。
【０００５】
しかるに、野菜類が店頭に並ぶ場合、そのまま或いは透明な袋や箱類（以下、容器という）に入れて並べられているのが通例であり、このことは、野菜類に自然光が照射された状態で陳列されている状態である。
【０００６】
野菜類に対してその成育後に特定の光を照射することによって有用な物質が増量することになれば、現在市販されている単に透明な袋に梱包されている野菜類と差別化出来、新しい商品価値を持った野菜類の販売が可能になる。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明者等は、上記の成育中の野菜類に独特の光を照射することによって野菜類中の有用物質が増加するという特異な知見から、野菜類を代表とする食材の成育後の梱包・陳列、或いは保存の際に用いる容器の色を変えて有用物質の増加を見るのではないかとの予想にたって多くの実験をなし、各食材に対し特殊な色の照射を行うことによってビタミンＣやキエビトンの増加をもたらす特異な発明が提供できたものである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明の第１は、成育後のレタスを赤色或いは緑色の光を照射してビタミンＣを増加させることを特徴とするレタスの処理方法にかかるものであり、具体的には、レタスの成育後の保管時、陳列時等に赤色或いは緑色の光を照射し、或いはこれらの色の着いた容器に入れて保管又は陳列等に供するものである。
【０００９】
本発明の第２は、成育後のカイワレを青色或いは緑色の光を照射してビタミンＣを増加させることを特徴とするカイワレの処理方法にかかるものであり、具体的には、カイワレの成育後の保管時、陳列時等に青色或いは緑色の光を照射し、或いはこれらの色の着いた容器に入れて保管又は陳列等に供するものである。
【００１０】
本発明の第３は、成育後のピ−マンを青色或いは赤色の光を照射してビタミンＣを増加させることを特徴とするピ−マンの処理方法にかかるものであり、具体的には、ピ−マンの成育後の保管時、陳列時等に青色或いは赤色の光を照射し、或いはこれらの色の着いた容器に入れて保管又は陳列等に供するものである。
【００１１】
本発明の第４は、成育後の白菜を青色或いは緑色の光を照射してビタミンＣを増加させることを特徴とする白菜の処理方法にかかるものであり、具体的には、白菜の成育後の保管時、陳列時等に青色或いは緑色の光を照射し、或いはこれらの色の着いた容器に入れて保管又は陳列等に供するものである。
【００１２】
本発明の第５は、成育後のキュウリを青色或いは赤色の光を照射してビタミンＣを増加させることを特徴とするキュウリの処理方法にかかるものであり、具体的には、キュウリの成育後の保管時、陳列時等に青色或いは赤色の光を照射し、或いはこれらの色の着いた容器に入れて保管又は陳列等に供するものである。
【００１３】
本発明の第６は、成育後のマイタケを緑色の光を照射してビタミンＣを増加させることを特徴とするマイタケの処理方法にかかるものであり、具体的には、マイタケの成育後の保管時、陳列時等に緑色の光を照射し、或いは緑色の着いた容器に入れて保管又は陳列等に供するものである。
【００１４】
本発明の第７は、成育後のエノキを黄色の光を照射してビタミンＣを増加させることを特徴とするエノキの処理方法にかかるものであり、具体的には、エノキの成育後の保管時、陳列時等に黄色の光を照射し、或いは黄色の着いた容器に入れて保管又は陳列等に供するものである。
【００１５】
本発明の第８は、成育後のもやしを緑色或いは黄色の光を照射してビタミンＣを増加させることを特徴とするもやしの処理方法にかかるものであり、具体的には、もやしの成育後の保管時、陳列時等に緑色或いは黄色の光を照射し、或いはこれらの色の着いた容器に入れて保管又は陳列等に供するものである。
【００１６】
本発明の第９は、成育後のもやしを青色、緑色或いは黄色の光を照射して、特に好ましくは青色の光を照射してキエビトンを増加させることを特徴とするもやしの処理方法にかかるものであり、具体的には、もやしの成育後の保管時、陳列時等に上記の色の光を照射し、或いはこれらの色の着いた容器に入れて保管又は陳列等に供するものである。
【発明の効果】
【００１７】
本発明は以上の通りであり、上記した主として野菜類の食材の成育後にこれを保管したり店頭で販売する場合、夫々に特異な色の光を照射したり、これらの色の着いた容器に入れ、保管・梱包・箱詰・陳列した方が健康に有用な物質を多量に含有する状態で消費者の手に渡すことが出来ることとなったものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１８】
本発明で採用できる食材としての野菜類としては、レタス、カイワレ、ピ−マン、白菜、キュウリ、もやしである。又、マイタケ、エノキが採用できる。
【００１９】
夫々の食材に対して照射する光は、成育後の保管時、陳列時等に極めて特定の限定された光を照射することによってビタミンＣが増大することが発源できることとなったものであり、各食材に対して表１に記載した光が好ましいものであり、例えば、赤色の光は約６６０ｎｍの波長光であり、青色の光は約４５０ｎｍの波長光である。
【００２０】
又、キエビトンについて言えば、もやしの成育後の保管時、陳列時等に極めて特定の限定された光を照射することによってこれが増大することを見いだしたものであり、表１に記載した光が好ましく、中でも青色の光が最も良いことが判明した。
【００２１】
【表１】
2007267668.tif 000002
【実施例】
【００２２】
以下、実施例をもって本発明を更に詳細に説明する。
『実施例１：第１発明』
食材として市販されているレタスについて実験を行った。即ち、レタスを購入後セロファンで覆い、２４時間室温で光を照射した。尚、ビタミンＣの定量は前述の通りである。ビタミンＣはＯｋａｍｕｒａ・Ｍｅｔｈｏｄの変法にて測定した。結果を表２に示す。      
【００２３】
レタスの場合には赤色のセロファンを用いた場合に最もビタミンＣが増加しており、次いで、緑色セロファンが好結果をもたらした。尚、購入直後のビタミンＣの量はレタス：０．３２μＭ／ｇＦＷ、カイワレ：１．０μＭ／ｇＦＷであり、これをコントロ−ル（１００％）として比較した。
【００２４】
『実施例２：第２発明』
食材として市販されているカイワレダイコンについて同様な実験を行った。即ち、カイワレダイコンを購入後、セロファンで覆い、２４時間室温で光を照射した。結果を表２に示す。
【００２５】
カイワレダイコンの場合には青色のセロファンを用いた場合に最もビタミンＣが増加しており、次いで、緑色セロファンが好結果をもたらした。
【００２６】
【表２】
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【００２７】
『実施例３〜８：第３〜８発明』
市販されている下記食材を夫々のセロファンに包み、蛍光灯下で室温で１日静置し、直ちにビタミンＣの量を測定した。コントロ−ルとしては購入直後のビタミンＣの量を１００％として比較した。結果を表３に示す。尚、各食材のビタミンＣの量は以下の通りであった。ピ−マン：０．６μＭ／ｇＦＷ、白菜：０．５μＭ／ｇＦＷ、キュウリ：０．５μＭ／ｇＦＷ、マイタケ：１．２μＭ／ｇＦＷ、エノキ：０．６μＭ／ｇＦＷ。
【００２８】
【表３】
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【００２９】
この結果、ピ−マンには青色又は赤色のセロファン、白菜には青色又は緑色のセロファン、キュウリには青色又は赤色のセロファン、マイタケには緑色のセロファン、エノキには黄色セロファン、もやしには黄色又は緑色のセロファンが好ましいことが判明した。
【００３０】
『実施例９：第９発明』
店頭に陳列されたばかりのもやしを材料にして、様々な色のセロファンで袋を包み、２４時間後のキエビトン量を測定した。定量はＨＰＬＣ反応によって定量した。尚、各色の袋を通した光エネルギーは青色１．０１μｍｏｌ／ｍ２ ／ｓ、黄色５．４０μｍｏｌ／ｍ２ ／ｓ、緑色１．０６μｍｏｌ／ｍ２ ／ｓ、赤色１．８４μｍｏｌ／ｍ２ ／ｓ、白色７．１０μｍｏｌ／ｍ２ ／ｓであった。
【００３１】
数値は白色（無セロファン、店頭に陳列されている状態）下のもやしをコントロール（１００％）とした。尚、コントロールのキエビトン量は３０μｇ／ｇＦＷであった。結果は表４に示す。
【００３２】
【表４】
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【００３３】
以上の実験の通り、食材類へのこれらの光の照射については、特別な光源にて照射する場合があるが、太陽の自然光を利用することも可能であり、この場合には、食材を例えば緑色、黄色、青色、赤色等のセロファンにて梱包しておくだけで十分な効果が得られる。照射にあっても、特に場所を選ぶことは必要とせず、店頭での陳列時は勿論であるが、例えば倉庫や冷蔵庫等での保管時にかかる光を照射することができることは勿論である。
【産業上の利用可能性】
【００３４】
以上の結果から、野菜類の食材の成育後にこれらを店頭で販売する場合、或いはこれらを保管するに際し、各食材に特有の色の光を照射することによりビタミンＣを多量に含有することとなったものである。一方では、従来のような無色透明な袋を使用するよりもこれらの色を呈する袋で梱包した方が消費者のためにもなるという効果もあり、主として野菜類にて代表される食材として、市場の拡大が期待できる。