(57)【要約】【課題】  土台となるスポンジ生地を巻回して、ロールケーキのような食感やボリューム感を有し、かつ、タワー型の斬新なデザインを有する洋菓子およびその製造方法を提供する。【解決手段】  所定の厚さに形成されたほぼ扇形状もしくはほぼ半円状のスポンジ生地１を、その底面の中心３を基点として、断面視渦巻状に巻回してほぼ円錐状体に成形し、得た円錐状体の底面を平面状にカットして自立可能として洋菓子４とするもので、必要に応じて、スポンジ生地の表面、もしくは成形して得た円錐状体の表面にトッピング物をデコレーションするものである。【選択図】      図１
2007300872.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
所定の厚さを有するほぼ扇形状もしくはほぼ半円状のスポンジ生地を、周上の１点が頂点となるように断面視で渦巻状になるよう巻回してほぼ円錐状とし、
得たほぼ円錐状体の底面を平坦状にカットし、自立可能となるよう構成したこと
を特徴とする洋菓子。
【請求項２】
前記スポンジ生地は、
半円状であって、底面の中心を基点として捲回すること
を特徴とする請求項１に記載の洋菓子。
【請求項３】
前記円錐状体は、
その内部にトッピング物を有すること
を特徴とする請求項１又は２に記載の洋菓子。
【請求項４】
前記円錐状体は、
その表面にトッピング物を有すること
を特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載の洋菓子。
【請求項５】
所定の厚さに形成されたほぼ扇形状もしくはほぼ半円状のスポンジ生地を、
周上の１点が頂点となるように、断面視渦巻状に巻回してほぼ円錐状体に成形し、
得た円錐状体の底面を平面状にカットして自立可能となるようにすること
を特徴とする洋菓子の製造方法。
【請求項６】
前記半円状のスポンジ生地は、
その底面の中心を基点として捲回されること
を特徴とする請求項５に記載の洋菓子の製造方法。
【請求項７】
前記スポンジ生地は、
あらかじめ円柱状に成形されたスポンジ体を、所要の厚さにスライスした後、半切したものであること
を特徴とする請求項５又は６に記載の洋菓子の製造方法。
【請求項８】
前記スポンジ生地は、
その表面にトッピングが施され、トッピング面が内側になるように巻回されること
を特徴とする請求項５〜７のいずれかに記載の洋菓子の製造方法。
【請求項９】
前記円錐状体は、
その表面にトッピングが施されていること
を特徴とする請求項５〜８のいずれかに記載の洋菓子の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、洋菓子およびその製造方法に関するもので、特に、ショートケーキの製菓技術に係るものである。
【背景技術】
【０００２】
ショートケーキやロールケーキもしくはクレープ菓子と称される洋菓子は、鶏卵、小麦粉、バター、砂糖や牛乳等を原料に焼き上げた生地に、さらに生クリームや果実片、チョコレート等でトッピングを施すことで製造される。
【０００３】
より詳細には、ショートケーキは、スポンジ生地の内部や表面を、生クリーム等でトッピングして飾り付けした洋菓子で、ロールケーキは、薄く長方形に焼いたスポンジ生地にトッピングを施し、トッピングした物が内側になるよう渦巻状に巻いた洋菓子である。また、クレープ菓子は、薄く焼いたクレープ生地でトッピング物を包んだ洋菓子である。
かかる洋菓子は、嗜好品として食され、またイベント時において小物として頻繁に用いられるものであり、様々な味やデザインを有するものが存在する。
【０００４】
ショートケーキと、ロールケーキ及びクレープ菓子との最大の差異は、土台となるスポンジ生地またはクレープ生地を巻回して、トッピング物を包み込んでいるか否かである。
一般に、巻回した菓子は、トッピング物とスポンジ生地またはクレープ生地との調和した食感や見た目を楽しむことができるが、その製造工程において、土台となるスポンジ生地またはクレープ生地を巻回しなければならない工程がある。
かかる巻回作業は、ロールケーキ等の製造において最も難しい工程の一つであり、巻回次第によっては、素材は素晴らしいものであっても、出来上がった菓子の食感や見た目は悪くなってしまう惧れがある。すなわち、巻回の工程も最も重要な工程の一つで、熟練した技術が必要な工程でもある。
【０００５】
かかる問題に鑑み、ロールケーキの製造において、整形が容易で、鮮度が保持でき、製造者・購入者双方ともクリームで手が汚れたりすることなく、衛生的にロールケーキの製造ができる方法として、特開平６−２９２５０１号公報（特許文献１）に、スポンジ生地にトッピング等を施した後に、ナイフで切断可能な薄いフィルムで被覆し、続いて、当該フィルムの表面を手などで押圧してロールケーキを整形する、という技術が開示されている。
【０００６】
特許文献１に記載の技術を用いれば、ロールケーキは、薄くてナイフで切断可能なフィルムで被覆されているので、当該ロールケーキ全体を、フィルムを利用して均一に押圧することが可能となり、さらに、直接ロールケーキに触れることなく製造作業が可能なため、衛生的でもある、という優れた技術である。
【０００７】
また、クレープ菓子においては、クレープ生地は薄く焼かれたもので、かつ、味付けもあまり濃くされていないので、トッピング物とクレープ生地のバランスが悪いと、それらの調和した味や食感を楽しむことは難しい。
【０００８】
そこで、特開２００６−８１４７９号公報（特許文献２）には、食感や見た目が斬新で、かつ具材（トッピング物）がクレープ生地よりはみ出すことが無く、食べ易いクレープ菓子を提供する技術が開示されている。
【０００９】
すなわち、特許文献２に記載の発明は、略円板状をなすクレープ生地の略１／２周の区画の少なくとも周縁付近に沿って具材（トッピング物）を載置し、具材が載置されている生地面に、具材が載置されていない生地面を折り重ねて略半円状に形成し、さらに略円錐状に巻回させて形成したクレープ菓子である。
また、クレープ生地のみならず、ナン、春巻き生地、スポンジ生地のようなものでも、当該発明は実施可能である、と併せて記載されている。
【００１０】
また、スポンジ生地の上にトッピング物を載置したショートケーキは、ボリューム感はあるが、特許文献１や特許文献２に記載の洋菓子のように、土台となるスポンジ生地やクレープ生地で具材（トッピング物）を包み込んだ洋菓子と異なり、食べている途中で崩れたりすることが多々あるので、片手で食べたりするのは不適なものであった。
【００１１】
そこで、具材を巻き込まなくても、食べている途中に具材がこぼれ落ちることが無く、また、水分を多く含んだ具材でも用いることが可能なデコレーション・ロールサンドイッチにかかる考案が、実公昭６１−３５０２４号公報（特許文献３）に開示されている。
【００１２】
すなわち、特許文献３に記載の考案は、ロールサンドイッチにおいて、略円錐形状に巻回した抱持体に具を抱持せしめ、この抱持体の下部外側に略カップ状の抱持体を抱着したデコレーション・ロールサンドイッチであって、かかる抱持体はスポンジ生地等の場合でも実施可能であると併せて記載されている。
【特許文献１】特開平  ６−２９２５０１号公報（特許請求の範囲、段落「００１２」）
【特許文献２】特開２００６−８１４７９号公報（特許請求の範囲、段落「０００８」）
【特許文献３】実公昭６１−３５０２４号公報（実用新案登録請求の範囲、考案の実施例）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１３】
洋菓子に限らず菓子一般において、味や食感等の味覚のみならず、見た目の美しさやバリエーションの多さといった、視覚においても楽しめた方が好ましいということは言うまでも無い。
しかしながら、特許文献１に記載の発明は、フィルムを用いることによって、均一に押圧ができるので、ロール状ケーキの製造方法としては優れた発明であるが、形状においては、従来のロールケーキと同様で、デザイン面での斬新さは認められない。
【００１４】
また、特許文献２に記載の発明は、略円形状の生地に具材を載置し、具材を包み込むように生地を折り重ねて略半円状にし、更に略円錐状に巻回させるものなので、生地となる焼き菓子は、相当に薄く焼かれていることが要求される。したがって、薄い生地だとボリューム感に欠ける。逆にボリューム感を出そうと具材を多めに入れると、今度はバランスが悪くなってしまう。
【００１５】
加えて、かかる形状のショートケーキは、自立させることはできない。このことは、手で持って食べる場合には問題無いものの、皿などの器に入れて提供する場合は、寝かした状態もしくは補助具を用いて立たせなければならず、デザイン上の制約を受けてしまう。
【００１６】
特許文献３に記載の考案は、食べ易いデコレーション・ロールサンドイッチを提供しているが、自立させることはできず、従来からある洋菓子類より斬新なデザインのショートケーキを提供することはできない。
【００１７】
この発明はかかる現状に鑑み、土台となるスポンジ生地を巻回して、ロールケーキのような食感やボリューム感を有し、かつ、タワー型の斬新なデザインを有する洋菓子およびその製造方法を提供せんとするものである。
【課題を解決するための手段】
【００１８】
前記の目的を達成するために、この発明の請求項１に記載の発明は、
所定の厚さを有するほぼ扇形状もしくはほぼ半円状のスポンジ生地を、周上の１点が頂点となるように断面視で渦巻状になるよう巻回してほぼ円錐状とし、
得たほぼ円錐状体の底面を平坦状にカットし、自立可能となるよう構成したこと
を特徴とする洋菓子である。
【００１９】
また、この発明の請求項２にかかる発明は、
請求項１に記載の洋菓子において、
前記スポンジ生地は、
半円状であって、底面の中心を基点として捲回すること
を特徴とするものである。
【００２０】
また、この発明の請求項３にかかる発明は、
請求項１又は２に記載の洋菓子において、
前記円錐状体は、
その内部にトッピング物を有すること
を特徴とするものである。
【００２１】
また、この発明の請求項４にかかる発明は、
請求項１〜３のいずれかに記載の洋菓子において、
前記円錐状体は、
その表面にトッピング物を有すること
を特徴とするものである。
【００２２】
また、この発明の請求項５にかかる発明は、
所定の厚さに形成されたほぼ扇形状もしくはほぼ半円状のスポンジ生地を、
周上の１点が頂点となるように、断面視渦巻状に巻回してほぼ円錐状体に成形し、
得た円錐状体の底面を平面状にカットして自立可能となるようにすること
を特徴とする洋菓子の製造方法である。
【００２３】
また、この発明の請求項６にかかる発明は、
請求項５に記載の洋菓子の製造方法において、
前記半円状のスポンジ生地は、
その底面の中心を基点として捲回されること
を特徴とするものである。
【００２４】
また、この発明の請求項７にかかる発明は、
請求項５又は６に記載の洋菓子の製造方法において、
前記スポンジ生地は、
あらかじめ円柱状に成形されたスポンジ体を、所要の厚さにスライスした後、半切したものであること
を特徴とするものである。
【００２５】
また、この発明の請求項８にかかる発明は、
請求項５〜７のいずれかに記載の洋菓子の製造方法において、
前記スポンジ生地は、
その表面にトッピングが施され、トッピング面が内側になるように巻回されること
を特徴とするものである。
【００２６】
またこの発明にかかる請求項９にかかる発明は、
請求項５〜８のいずれかに記載の洋菓子の製造方法において、
前記円錐状体は、
その表面にトッピングが施されていること
を特徴とするものである。
【発明の効果】
【００２７】
この発明に係る洋菓子およびその製造方法によれば、ほぼ扇形状若しくはほぼ半円状のスポンジ生地の表面にトッピングを施し、周上の１点が頂点となるように、断面視渦巻状に巻回してほぼ円錐状に加工してあるので、食べる際に断面の幾何学的な模様を楽しむことができる。
加えて、スポンジ生地でトッピング物を包み込んでいるので、手軽に食することも可能である。
特に、円錐状に形成したスポンジ生地の表面に、チョコレートや生クリームなどの素材の異なるものを塗付することによって、あるいは、塗付の際の塗り方や形状を変更することによって、種々の形態や味のことなる洋菓子を作ることができる。
【００２８】
さらに、ほぼ円錐状に加工した後、自立可能となるように底面を平坦状に切断しているので、デザイン上の制約を受けず、多種多様な形状に加工することが可能となる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２９】
以下、この発明にかかる洋菓子およびその製造方法について、添付の図面を参照しながら詳細に説明する。なお、この発明は図示した実施例に限定されるものではなく、その要旨を変更しない範囲内において種々変更を加えることが可能なものである。
【００３０】
この発明にかかる洋菓子４は、図１（Ａ）に示すように、卵３００ｇ、グラニュー糖２００ｇ、薄力粉１２０ｇ、バター３０ｇ、牛乳３０ｇを公知の方法よって調製したものを、７号の型枠（直径２１ｃｍ×高さ８ｃｍ）に流し込み、オーブンで焼いた円柱状のスポンジ体を、厚さ８ｍｍにスライスしたのち、半截して半円形状としてスポンジ生地１としたものを土台とするものである。
【００３１】
前記スポンジ生地１は、その原材料の種類、配合比率等に関しては、得ようとする洋菓子４のデザインに併せて適宜変更可能なもので、例えば、上記原料に抹茶粉を加えると、抹茶風味のスポンジ生地にすることができる。
【００３２】
スポンジ生地１の形状に関しては、ほぼ扇形状もしくはほぼ半円状以外の形状にも、例えば矩形状にカットしたスポンジ生地を用いても、この発明を実施することは可能であるが、巻回工程の際の作業効率性を考慮すると、ほぼ扇形状または半円形状にすることが望ましい。
【００３３】
スポンジ生地１の厚さに関しては、厚くスライスしすぎると、巻回作業が難しくなり、薄すぎるとボリューム感がなくなってしまう。したがって、使用するトッピング物２やスポンジ生地１の固さなどによって適宜変更可能である。
【００３４】
また、大きな形状の洋菓子４を製造したい場合には、図示はしないが、スポンジ生地１を中心角の大きなほぼ扇形形状にカットすれば良く、逆に小さな洋菓子４を製造したい場合は、中心角を小さくしたほぼ扇形形状にカットしたスポンジ生地１を用いればよい。
【００３５】
スポンジ生地１を洋菓子４に加工する時は、図１（Ｂ）に示すように、まず、スポンジ生地１の片面に、生クリーム２ａを塗り、さらに果実片２ｂを載置する。
生クリーム２ａをスポンジ生地１の表面に均一の厚さで塗ると、巻回した際に生クリーム２ａが溢れ易くなってしまうので、緩やかな勾配をつけて生クリーム２ａを塗ることが好ましい。
なお、トッピング物２は、生クリーム２ａや果実片２ｂに限られること無く、あらゆる食材を用いることが可能で、例えば、生クリームの代わりにカスタードクリームやチョコレートムースなどを用いることや、クッキーなどの、食感が全く異なるものをトッピングすることも当然可能である。
【００３６】
つぎに、図１（Ｃ）および（Ｄ）に示すように、スポンジ生地１の直径に相当する底面の中点（中心点）３が頂点となるように、生クリーム２ａを厚く塗った方から薄く塗った方へ巻回していくと、図１（Ｅ）に示すように、ほぼ円錐状の洋菓子４が形成される。
この際、洋菓子４にしたときの幾何学的な美しさを考えると、頂点は中心点３にすることが好ましいが、左右非対称となる洋菓子４をデザインした時などは、これに限られるものではない。
【００３７】
洋菓子４の底面は、ほぼ真円状でもほぼ楕円状でも良く、洋菓子４のデザイン次第で、適宜変更可能である。
また、底面から生クリーム２ａや果実片２ｂがはみ出していると、洋菓子４は自立できない。したがって、かかる場合には、底面が平坦状となるようにカットすると、自立可能な洋菓子４が形成される。
この際、平坦状にカットしなくても自立可能であれば、かかる工程は省くことができる。
【００３８】
仕上げとして、図２（Ａ）に示すように、ほぼ円錐状に自立しているスポンジ生地１の表面に生クリーム２ａを塗ると洋菓子４が完成する。
かかるトッピングは食材でなくても、オブジェクトとして用いられるものであれば、特段の制限はなく、例えば、小枝や人形等、洋菓子４のデザイン性を考慮して飾り付けすることができる。
【００３９】
この発明に係る洋菓子４は、図２（Ｂ）および（Ｃ）で明らかなように、断面がスポンジ生地１とトッピング物２とが積層した形状となっている。したがって、スポンジ生地１とトッピング物２との調和の取れた食感や味、形状の美しさを最後まで楽しむことが可能となる。
【産業上の利用可能性】
【００４０】
この発明は、斬新なデザインを可能とする形状で、さらに多種におよぶ洋菓子を提供可能とする、洋菓子およびその製造方法に関するものでものであって、製菓産業全般において利用することが可能である。
【図面の簡単な説明】
【００４１】
【図１】この発明にかかる洋菓子の製造工程を示す説明図であって、（Ａ）は、スポンジ生地の形状を、（Ｂ）は、スポンジ生地にトッピングを施した形状を、（Ｃ）および（Ｄ）は、巻回の方法を、（Ｅ）は巻回が完了した図を、それぞれ表した図である。
【図２】この発明にかかる洋菓子を表す図であって、（Ａ）は斜視図を、（Ｂ）は水平方向の断面図を、（Ｃ）は垂直方向の断面図を、それぞれ表した図である。
【符号の説明】
【００４２】
１      スポンジ生地
２      トッピング物
２ａ    生クリーム
２ｂ    果実片
３      中心点
４      洋菓子
【図１】
2007300872.tif 000003
【図２】
2007300872.tif 000004