(57)【要約】【課題】β−クリプトキサンチン成分含有物を飲食品や石鹸・化粧品に充分溶解させ、均一に分散させる。【解決手段】β−クリプトキサンチン成分含有抽出物を油脂または乳化剤含有溶液に溶解または分散してなる飲食物添加用β−クリプトキサンチン成分含有抽出物液およびβ−クリプトキサンチン成分含有抽出物を油脂または乳化剤含有溶媒に溶解または分散してなる石鹸または化粧品添加用β−クリプトキサンチン成分含有抽出物液が提供される。また、これらのβ−クリプトキサンチン成分含有抽出物液が添加された飲食物および石鹸または化粧品が提供される。これらのβ−クリプトキサンチン成分含有抽出物は柿の果実から抽出したものであることが好ましい。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
β−クリプトキサンチン成分含有抽出物を油脂または乳化剤含有溶液に溶解または分散してなるβ−クリプトキサンチン成分含有抽出物液。
【請求項２】
該β−クリプトキサンチン成分含有抽出物は柿の果実から抽出したものである請求項１記載のβ−クリプトキサンチン成分含有抽出物液。
【請求項３】
請求項１または２記載のβ−クリプトキサンチン成分含有抽出物液を添加してなる飲食物。
【請求項４】
該飲食物はカルシウムを含有する請求項３記載の飲食物。
【請求項５】
請求項１または２記載のβ−クリプトキサンチン成分含有抽出物液を添加してなる石鹸または化粧品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、柿の果実等から抽出したβ−クリプトキサンチン成分含有抽出物を油脂または乳化剤含有溶液に溶解または分散した抽出物液およびこの抽出物液を添加してなる飲食物に関する。また、本発明は、このようなβ−クリプトキサンチン成分含有抽出物を油脂または乳化剤含有溶液に溶解または分散した抽出物液およびこの抽出物液を添加してなる石鹸または化粧品に関する。
【背景技術】
【０００２】
カロテノイドの１種であるβ−クリプトキサンチンは、プロビタミンＡの特性を有するとともに、抗発癌プロモーター機能、過剰な活性酸素の消去機能等を有し、細胞内の情報伝達にも関与する抗癌性物質であることも発見されており、これらの有用な各種機能を有する機能性飲料・食品の原料として注目を集めている。
【０００３】
従来β−クリプトキサンチンは、柑橘類に広く含まれることが知られており、特許文献１は、ミカン果汁の沈殿物からのβ−クリプトキサンチンを含有する溶剤抽出物から高純度のβ−クリプトキサンチンを製造することを提案している。
【０００４】
しかしながら、柑橘類に含まれるβ−クリプトキサンチンは比較的に少量であり、β−クリプトキサンチンを工業的に製造するには多量の原料を必要とし、原料費が嵩む上に製造工程もコストのかかるものであるという問題がある。
【０００５】
特許文献２および３は、柿の果実、特に柿の果皮に柑橘類よりもはるかに多量のβ−クリプトキサンチンが含まれることを発見し、これを原料として人体に無害のエタノ−ルによりβ−クリプトキサンチンを抽出することにより、簡単な工程で低コストのβ−クリプトキサンチン成分含有抽出物を得る技術を開示しており、従来未使用で廃棄されていた柿の果皮の有効利用の道を拓いている。
【０００６】
上記のように特許文献２、３に記載の柿の果実から抽出されるβ−クリプトキサンチン成分含有抽出物は極めて実用的価値の高いものであるが、柿の果実から抽出されたβ−クリプトキサンチンの物性については、従来詳細な解析がほとんどなされておらず、実際にこの抽出物を果実飲料、ヨーグルト等の液状食品に添加、配合しようとすると、この抽出物はほとんど水に不溶であり、これら液状食品内で均一に分散することができず、これらの食品の製造上不都合が生じることがわかった。この問題は液状食品の製造のみならず、液状の石鹸または化粧品にβ−クリプトキサンチン成分含有抽出物を添加、配合する場合にも同様の問題が生じるものである。
【特許文献１】特開２０００−１３６１８１号公報
【特許文献２】特開２００４−３２９０５８号公報
【特許文献３】特開２００４−３３１５２８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は、β−クリプトキサンチン成分含有抽出物を飲食品や石鹸または化粧品に添加、配合する場合に生じる上記問題点にかんがみなされたものであり、β−クリプトキサンチン成分含有抽出物を飲食品や石鹸・化粧品に充分に溶解させ、均一に分散させることを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記課題を解決するために、本発明者らは、鋭意研究と実験を重ねた結果、柿の果実から抽出したβ−クリプトキサンチン成分含有抽出物は、水には不溶であるが、油脂または乳化剤含有溶液には良く溶けることを見出し、β−クリプトキサンチン成分含有抽出物を一旦油脂または乳化剤含有溶液に溶解または分散した抽出物液とし、この抽出物液を飲食品または石鹸・化粧品に添加することにより、β−クリプトキサンチン成分含有抽出物が飲食品または石鹸・化粧品内に均一に分散することを見出し、本発明に到達した。
【０００９】
また、脂溶性のβ−クリプトキサンチンは、水に均一に配合することはできない。そこで、β−クリプトキサンチン成分含有抽出物に乳化能力のある物質を添加することで、水に均一に配合することが可能となる。
【００１０】
乳化剤としては、ポリグリセリン酸脂肪酸エステル、リン酸エステル、レシチン等を用いることができる。特に、ポリグリセリン酸脂肪酸エステルの使用が最適であった。
【００１１】
β−クリプトキサンチン成分含有抽出物に添加する乳化剤の濃度は0.05％〜10％の範囲内で使用することができるが、１％程度の溶液を使用するのが作業性がよい。乳化剤を含むβ−クリプトキサンチン成分含有抽出物中のβ−クリプトキサンチンの含有濃度は0.1ppmから10％の範囲が適当である。
【００１２】
経口摂取するしないを問わず、β−クリプトキサンチン成分含有抽出物を完全に分散させる必要のない場合は、乳化剤の使用濃度を減らすことが可能である。
【００１３】
すなわち、上記課題を解決するために、本発明の第１の構成においては、β−クリプトキサンチン成分含有抽出物を油脂または乳化剤含有溶液に溶解または分散してなるβ−クリプトキサンチン成分含有抽出物液が提供される。
【００１４】
本発明の第２の構成においては、該β−クリプトキサンチン成分含有抽出物は柿の果実から抽出したものである第１構成の抽出物液が提供される。
【００１５】
本発明の第3の構成においては、第１の構成または第２の構成のβ−クリプトキサンチン成分含有抽出物液を添加してなる飲食物が提供される。
【００１６】
本発明の第４の構成においては、該飲食物はカルシウムを含有する第３の構成の飲食物が提供される。
【００１７】
本発明の第５の構成においては、第１の構成または第２の構成のβ−クリプトキサンチン成分含有抽出物液を添加してなる石鹸または化粧品が提供される。
【発明の効果】
【００１８】
本発明によれば、β−クリプトキサンチン成分含有抽出物は油脂または乳化剤含有溶液に容易に溶解または分散するので、β−クリプトキサンチン成分含有抽出物を一旦油脂または乳化剤含有溶液に溶解または分散した抽出物液とし、この抽出物液を飲食品または石鹸・化粧品に添加することにより、β−クリプトキサンチン成分含有抽出物は飲食品または石鹸・化粧品内に均一に分散する。
【００１９】
また、本発明の１側面においては、上記本発明の効果は、柿の果実から抽出したβ−クリプトキサンチン成分含有抽出物について顕著に奏せられる。
【００２０】
また、本発明の１側面によれば、β−クリプトキサンチン成分含有抽出物が均一に分散した飲食物が提供される。
【００２１】
このような飲食物としては、各種飲料、チーズ、発酵乳、ハム・ソーセージ、ドレッシング、ヨーグルト、アイスクリーム等を挙げることができる。  
これら飲食品の性状は固体状、液体状、ゲル状、ゼリー状のいずれでもよい。
【００２２】
また、本発明の１側面によれば、該飲食物はカルシウムを含有するものである。β―クリプトキサンチンはその機能の一つとして、ビタミンAと同様に、骨芽細胞を増殖させ、骨粗しょう症の予防に有効であることが知られており、これをカルシウム含有飲食物に添加して飲食し、β−クリプトキサンチンとカルシウムを同時に摂取することにより、より一層の骨粗しょう症予防効果を発揮することが期待される。
【００２３】
また本発明の他の側面によれば、β−クリプトキサンチン成分含有抽出物が均一に分散した石鹸または化粧品が提供される。
【００２４】
これらの石鹸または化粧品は乳液状、クリーム状、液体状、ゲル状のいずれでもよい。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２５】
以下本発明の実施の形態について詳細に説明する。  
本発明は、柑橘類その他の植物由来のβ−クリプトキサンチン成分含有抽出物にも適用可能であるが、特にβ−クリプトキサンチンを豊富に含有し、実用的価値の高く、本発明の効果が顕著に奏せられる柿の果実由来のβ−クリプトキサンチン成分含有抽出物について説明する。
【００２６】
柿の果実からβ−クリプトキサンチンを抽出する場合は、柿の果実、好ましくは果皮を有機溶媒特にエタノールにより抽出することにより、β−クリプトキサンチン成分含有抽出物を製造することができる。
【００２７】
原料として使用する柿の種類には特に制限はなく、甘柿、渋柿のいずれでも使用することができる。柿の果実中には、例えば富有では、果皮に8.36ｍｇ/100ｇのβ−クリプトキサンチンが含有され、果肉には0.97ｍｇ/100ｇのβ−クリプトキサンチンが含有されている。したがって、β−クリプトキサンチン成分含有抽出物を製造する原料としては、柿の果皮を使用することが好ましいが、果肉を使用することもできる。
【００２８】
柿の果皮をナイフ等で剥皮後細かく切断し、有機溶媒の存在下でアジテーター等で粉砕後ろ過する。ろ液を減圧下で濃縮して有機溶媒を除去し、有機溶媒で洗浄後、減圧下で干し柿臭がなくなるまで濃縮を繰り返してβ−クリプトキサンチン成分含有抽出物を得る。飲食物用添加物に使用する場合、人体に無害な有機溶媒としてエタノールを使用することが好ましい。
【００２９】
次いでβ−クリプトキサンチン成分含有抽出物から減圧下で有機溶媒を除去する。有機溶媒を除去するには、たとえばロータリーエバボレーター等を使用し、減圧下で濃縮する。  
上記のβ−クリプトキサンチン成分含有抽出物の製造方法の詳細は、上記特許文献２、３に記載されている。
【００３０】
また、上記以外の抽出方法として、粉末柿皮に無水硫酸ナトリウムとn‐ペンタンを加え、冷却、振とうした後ろ過、濃縮、乾固し、ガラスカラムゲルクロマトグラフによりβ―クリプトキサンチン画分を溶出させ、β−クリプトキサンチンを結晶化させ、この結晶を水で洗浄、ろ過してβ−クリプトキサンチンを得ることもできる。
【００３１】
β−クリプトキサンチン成分含有抽出物の抽出物液を製造する場合は、β−クリプトキサンチン成分含有抽出物を油脂または乳化剤含有溶液に溶解または分散させる。
【００３２】
β−クリプトキサンチン成分含有抽出物溶解用の油脂としては、植物油脂、動物油脂、合成油脂のいずれでも使用することができる。常温で液状であり溶解性に優れ、臭いがない油脂として、植物油特に綿実油を使用することが好ましい。乳製品については乳脂肪が最適である。
【００３３】
その他のβ−クリプトキサンチン成分含有抽出物溶解用の溶媒としては、メタノール、エタノール、イソプロパノール、ブタノール等のアルコール、ジメチルエーテル、ジエチルエーテル、メチルエチルエーテル、メチルブチルエーテル等のエーテル類、アセトン、メチルエチルケトン、ジエチルケトン等のケトン類、ｎ−ヘキサン、ｎ−へプタン等の飽和炭化水素等が挙げられる。
【００３４】
β−クリプトキサンチン成分含有抽出物を飲食物に添加して機能性食品を製造する場合は、飲食物中のβ−クリプトキサンチンの濃度が0.1〜50ｍｇ/100ｇ程度とすることが好ましい。特に飲料に添加する場合は、0.1〜10ｍｇ/100ｇ程度とすることが好ましい。
【００３５】
溶媒である油脂中または乳化剤含有水溶液中のβ−クリプトキサンチン成分含有抽出物の濃度は0.1ｐｐｍ〜10重量％の範囲が適当である。β―クリプトキサンチンは微量でかまわない場合は低濃度の希釈物を作り食品等に混合する。高濃度で添加する場合は、予め10重量％ほどにしてから食品等に添加することが作業性が良く好ましい。
【００３６】
以下実施例により本発明をさらに説明するが、以下の実施例は本発明を限定するものではない。
【実施例１】
【００３７】
β−クリプトキサンチン入りバニラアイスクリームの製造
卵黄80gとグラニュー糖120gをハンドミキサーで、白色化し、もったりする状態まで泡立てる。そこに、鍋を用い沸騰直前で加熱を止め加温しておいた牛乳400ｇを、少量ずつ加えながら、ハンドミキサーで撹拌する。撹拌後、ステンレス鍋に移し替え、弱火で加熱しながら、撹拌程度を弱としたハンドミキサーで泡立てる。トロミがついたら氷水につけ冷却しておく。
【００３８】
生クリームを次のように調製した。生クリーム10gに柿皮由来のβ-クリプトキサンチン含有抽出物0.001gを添加し良く混合し、β−クリプトキサンチンを溶解させた。そこに、ハンドミキサーを用いて６から８分立てまで泡立てた生クリーム90gを添加し、よく混合泡立て後、β−クリプトキサンチン入り生クリーム100gとして調製した。
【００３９】
この生クリームの中に、冷却しておいた卵黄、グラニュー糖、牛乳の混合物を少量ずつ加え、ハンドミキサーで撹拌する。撹拌中、バニラエッセンスを6振り添加する。塩を加え温度を低下させた氷水の中にボウルをつけて冷却しながら、ハンドミキサーで２時間ゆっくり撹拌する。−20℃の冷凍庫に30分間入れた後、取り出し、ハンドミキサーで撹拌した。この冷却と撹拌の作業を3回繰り返した後、−20℃の冷凍庫に入れて、柿皮由来のβ−クリプトキサンチン含有抽出物が約1.4ppm存在するβ−クリプトキサンチン入りバニラアイスクリーム700gを得た。
【００４０】
柿皮由来のβ−クリプトキサンチン含有抽出物は完全にバニラアイスクリーム内に溶解し、色はほのかに黄色を帯び、食欲を誘う色調となった。比較のためβ−クリプトキサンチン含有抽出物を含まない以外は実施例１と同一方法でバニラアイスクリームを製造し、味を比較したが、実施例１と比較例との間に味の差は無かった。β-クリプトキサンチンを溶解するのに、乳脂肪は好適であった。
【００４１】
また、アイスクリームの材料中の卵黄80ｇには120ｍｇ、牛乳400ｇには440ｍｇ、生クリーム100ｇには60ｍｇのカルシウムが含まれているので、このアイスクリームに含まれるカルシウムの総量は620ｍｇであった。
【実施例２】
【００４２】
β−クリプトキサンチン含有抽出物入りヨーグルトの製造
種菌培養容器に、生クリーム20mlと柿皮由来のβ−クリプトキサンチン含有抽出物0.005gを溶解した。均一に混合後、牛乳10mlを添加した。さらに、ヨーグルトの種菌(カスピ海ヨーグルト)0.6591gを加え、薬匙で攪拌した。種菌培養容器は、室温で、1時間おきに7度の振とうを行った。その後、5℃の冷蔵庫に一晩放置して、スターターと呼ばれる種菌を得た。スターターは約40mlとなった。スターターから20mlを分け、別の滅菌済みガラス容器に移し、そこに生クリームを100mlを少量ずつ加えながら、攪拌した。その後、牛乳100mlを少量ずつ混合していき、5℃の冷蔵庫で放置後、β−クリプトキサンチン含有抽出物入りヨーグルトを得た。
【００４３】
ヨーグルトの材料中種菌の生クリーム20ｍｌには12ｍｇ、種菌の牛乳10ｍｌには12.4ｍｇ、追加の牛乳100ｍｌには121ｍｇ、追加の生クリーム100ｍｌには60ｍｇのカルシウムが含まれているので、このヨーグルトに含まれるカルシウムの総量は193.2ｍｇであった。
【実施例３】
【００４４】
β−クリプトキサンチン含有抽出物入り石鹸の製造
ドラフト内で、水酸化ナトリウム59gをビーカーに秤量し、イオン交換水175gを加える。豚脂をステンレスボールに500g秤量し、泡立て器で攪拌しながら55℃下で湯煎、完全に溶解させる。溶解した豚脂に、β−クリプトキサンチン含有抽出物0.004gを添加し、β−クリプトキサンチンを溶解させる。その前後は、約55℃を維持しながら、泡立て器で30分間程度、攪拌を続ける。
【００４５】
水酸化ナトリウムと豚脂の温度を同程度の約42℃に調整する。温度が揃ったら、豚脂に水酸化ナトリウムを少量ずつ加えながら、約42℃を維持し、30分間、泡立て器で攪拌を継続する。その後、42〜46℃位を維持しながら、５分ごとに1分間程度、攪拌する作業を30分間行う。その後、約40分間44℃で保温・放置した。次いで、10分ごとに２〜３分程度、攪拌する作業を4回行った。泡立て器で脂を攪拌した時に、「の」の字の跡形ができたことを確認したので、空の牛乳パックに移し替え、新聞紙を引き詰めておいた発泡スチロールの容器に入れ、保温しながら38時間放置した。その後、固まった石鹸を牛乳パックから取り出し、適当なサイズに切り分け、風通しのよい日陰で４〜６週間ほど乾燥させ、β−クリプトキサンチン含有抽出物入り石鹸を得た。
【実施例４】
【００４６】
乳化剤として、日本サーファクト工業株式会社製で日光ケミカルズ株式会社販売のＤＥＣＡＧＬＹＮ１−ＯＶの１％水溶液10gを約40℃まで加温後、穏やかに撹拌しながら、β−クリプトキサンチン成分含有抽出物を２ｍｇ添加し、分散させ、β−クリプトキサンチン成分含有抽出物液を得た。そして、この抽出物液１ｇは水９ｇに溶解することを確認した。