(57)【要約】【課題】あらゆる種類のあんを掛ける丼物に対応する事ができ、丼物の米飯類をあんの水分でふやけることなく安定した状態で長時間維持し食感、風味も製造直後の状態で提供すること。【解決手段】  調理加工した丼物の食品を最良の状態で保存する為に、含水量の高いあんを寒天、ゼラチン、カラギーナンいずれかを添加しゲル化又はゾル化することによって、米飯類にあんの水分が浸透することを防ぐ製造方法、および得られた常温ないしチルド流通のあんかけ食品。【特許請求の範囲】
【請求項１】
流通時には凝固しているが、喫食時電子レンジ加熱により流動性のあるあんになる、食品用凝固剤を添加して凝固させたあんを麺類または米飯類に直接接触してのせた状態で、容器に詰められた、常温ないしチルド流通のあんかけ食品。
【請求項２】
前記の食品用凝固剤が、寒天、ゼラチン、およびカラギーナンからなる群から選ばれる１種以上のものである請求項１の常温ないしチルド流通のあんかけ食品。
【請求項３】
前記の容器が、電子レンジ加熱に耐性のある容器である請求項１または２の常温ないしチルド流通のあんかけ食品。
【請求項４】
前記の電子レンジ加熱に耐性のある容器が紙を主成分とする容器である請求項３の常温ないしチルド流通のあんかけ食品。
【請求項５】
あんに寒天、ゼラチン、カラギーナンのいずれかをあんに添加することによってあんを凝固させ麺類、米飯類に対する水分の浸透を制御し、およびあんの乾燥を長時間にわたり防ぎ、その商品の風味、食感を損なわない常温ないしチルド流通のあんかけ食品としたことを特徴とするあんかけ食品の保存方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、常温ないしチルド流通のあんかけ食品およびその製造方法に関する。より具体的には、丼物などの米飯類とそれらの上に乗るあんの含水量が異なる食品において、含水量の高いものを凝固させることによって、米飯類にあんの水分が浸透することを防ぎ、調理直後の商品の食感、風味を長時間損なわない保存方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
現在、コンビニエンスストアー、スーパーマーケット等で販売されている丼物は、米飯類の上にあんが乗っており、米飯類がふやけているのが通例である。
【０００３】
それらの問題を解決する為、コンビニエンスストアーでは、米飯類とあんの間にポリフィルム敷きこむことによってその問題を解決している。
【０００４】
しかし、それらの丼物は食する直前に電子レンジにて加熱するが、加熱前ポリフィルムを撤去しなければならないが、粘性のあんがが付着するなどして取り出し難いなどの問題がある。さらに、そのポリフィルムは余分なゴミとして処分しなければならない。    
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、あんかけ食品の製造直後から食する直前までの長時間、米飯類にあんの水分が浸透を著しく低下させ、加熱調理し完成した食品は製造直後の食感、風味を損なわず、尚且つ最良の美観を安定した状態にて加工保存すること、およびそのような商品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、以下の（１）〜（４）の常温ないしチルド流通のあんかけ食品を要旨とする。
（１）流通時には凝固しているが、喫食時電子レンジ加熱により流動性のあるあんになる、食品用凝固剤を添加して凝固させたあんを麺類または米飯類に直接接触してのせた状態で、容器に詰められた、常温ないしチルド流通のあんかけ食品。
（２）前記の食品用凝固剤が、寒天、ゼラチン、およびカラギーナンからなる群から選ばれる１種以上のものである上記（１）の常温ないしチルド流通のあんかけ食品。
（３）前記の容器が、電子レンジ加熱に耐性のある容器である上記（１）または（２）の常温ないしチルド流通のあんかけ食品。
（４）前記の電子レンジ加熱に耐性のある容器が紙を主成分とする容器である上記（３）の常温ないしチルド流通のあんかけ食品。
【０００７】
本発明は、以下の（５）のあんかけ食品の保存方法を要旨とする。
（５）あんに寒天、ゼラチン、カラギーナンのいずれかをあんに添加することによってあんを凝固させ麺類、米飯類に対する水分の浸透を制御し、およびあんの乾燥を長時間にわたり防ぎ、その商品の風味、食感を損なわない常温ないしチルド流通のあんかけ食品としたことを特徴とするあんかけ食品の保存方法。
【発明の効果】
【０００８】
本発明により、あらゆる種類のあんを掛ける丼物に対応する事ができ、丼物の米飯類をあんの水分でふやけることなく安定した状態で長時間維持し食感、風味も製造直後の状態で提供することができる。
又、あんを寒天で凝固させることによって、寒天の豊富な食物繊維を無理なく自然に摂取することができ、整腸作用に大きく貢献することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
本発明は、調理加工した丼物などのあんかけ食品を最良の状態で保存するために、含水量の高いあんを食品用凝固剤を添加してゲル化又はゾル化することによって、米飯類にあんの水分が浸透することを防ぎ、長時間経過した後でも調理直後の商品の食感、風味を損なわないことを最も主要な特徴とする。
【００１０】
本発明のあんかけ食品は、丼物、カレー、スパゲッティミートソースなどめん類、米飯類にあん、あるいはあんに相当する具材がのった料理であれば何でもよく、料理の種類は限定されない。
【００１１】
食品用凝固剤として丼物の具材やあんを味や風味に悪い影響を与えずにゲル化又はゾル化する作用があるものであれば特に制限はない。寒天、ゼラチン、カラギーナンが好ましいものとして例示される。したがって、本発明の好ましい態様は、あんを寒天、ゼラチン、カラギーナンいずれかを添加しゲル化又はゾル化することによって、米飯類にあんの水分が浸透するのを著しく低下させた商品である。
【００１２】
、常温ないしチルド流通とは、低温に近いチルドを含み、約２０℃までの温度にての流通を言う。
【００１３】
本発明で用いる容器は、商品を購入してきてあんかけ食品を入れたまま電子レンジ加熱に耐性のある容器であることが好ましい。また、可燃性ゴミとして処分できる紙を主成分とする容器であることがより好ましい。
【００１４】
本発明の食品の保存方法は、常温ないしチルド流通のあんかけ食品の製造方法であり、あんに寒天、ゼラチン、カラギーナンのいずれかをあんに添加することによってあんを凝固させ麺類、米飯類に対する水分の浸透を制御し、およびあんの乾燥を長時間にわたり防ぎ、その商品の風味、食感を損なわない常温ないしチルド流通のあんかけ食品としたことを特徴とする。
【００１５】
本発明の詳細を実施例で説明する。本発明はこれらの実施例によって何ら限定されることはない
【実施例１】
【００１６】
［マーボー丼の作り方］
材料    豆腐、豚肉ミンチ、白ねぎ、生姜、にんにく、寒天
調味料  醤油、ごま油、テンメンジャン、豆板醤、トウチジャン、化学調味料、
サラダ油、スープ
作り方、中華なべを熱しサラダ油を入れ、豚ミンチをいため、白ねぎ生姜にんにく
のみじん切りしたものを加え香りがでたら、さいの目にした豆腐を加える。
次に調味料とスープを加える。沸騰してきたら、寒天を入れ溶解したら火を
止める。
米飯を容器に入れ冷ましたものに麻婆豆腐のゲル化ゾル化したものをかける。
【００１７】
［容器の説明］
前記の電子レンジ加熱に耐性のある容器が紙又は竹の繊維を主成分          とする自然素材の物が好ましい。
【００１８】
［評価］  本発明を複数のモニターに前日調理した丼で試食アンケートを取ったところ
次の様な結果になった。
問い１、前日調理した丼に思えますか？
前日調理した物とは思えない。  １２人
調理したてと何ら変わらない。  １３人
分からない。                    ３人
問い２、購入して又食べたいとおもいますか？
是非購入して食べたい。        １０人
購入して食べたい。            １４人
購入しては、食べたくない。      ４人      
なお少数意見ではあるが、紙を電子レンジで加熱する事によって容器の匂いが気になるという意見もありました。
【産業上の利用可能性】
【００１９】
丼物、カレー、などのあんをかける食品において麺類、米飯類にあんの水分の浸透を制御するため、あんに寒天、ゼラチン、カラギーナンのいずれかをあんに添加することによってあんを凝固させ麺類、米飯類に対する水分の浸透、又あんの乾燥を長時間にわたり防ぎ、その商品の風味、食感を損なわない事を目的とした商品を開発した。
簡易包装で常温輸送対応のあらゆる種類のあんを掛ける丼物を提供できる可能性がある。