(57)【要約】【課題】カルシウムを効率よく摂取でき、なおかつ、カルシウムの過剰摂取による血中カルシウム濃度の上昇を抑え正常な血中カルシウム濃度の範囲に維持することのできる新規な食品コンニャクの製造方法を提供する。また、食する際に噛み応えがあり、現代人の咀嚼力の不足を補うことのできる新規な食品コンニャクを提供することである。【解決手段】１．  コンニャクの粉末と、うなぎの骨を粉末状にしたうなぎの骨微粉末とを混合し、適量な水を加え、加熱して作る食品コンニャクであることを特徴とするうなぎの骨微粉末入りコンニャク。２．  上記食品コンニャクを乾燥させ、ビーフジャーキー状または１口サイズのブロック状にしたことを特徴とするうなぎの骨微粉末入りコンニャク。【選択図】      図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
コンニャクの粉末と、
うなぎの骨を粉末状にしたうなぎの骨微粉末とを混合し、
適量な水を加え、加熱して作る食品コンニャクであることを特徴とするうなぎの骨微粉末入りコンニャク。
【請求項２】
上記食品コンニャクを乾燥させ、ビーフジャーキー状または１口サイズのブロック状にしたことを特徴とする請求項１に記載のうなぎの骨微粉末入りコンニャク。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、現代人のカルシウム不足および咀嚼力の不足を補う健康食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、一般的なコンニャクはコンニャク粉末だけを加工して作られてきた。昨今、巷の健康ブームに伴って、食品コンニャクにも健康目的に改良されたものが販売されている。例えば、細片化された食材をコンニャク粉末に混合させたもの（特開平１０−１１７７２０号公報、特許文献１参照）、あるいは粉末状に加工された他の食材をコンニャク粉末に混入させたもの（特開平７−２９８８４１号公報、特許文献２参照）等、食品コンニャクを作る際にコンニャク粉末に他の食材を混入することで、食品コンニャクを食した際に、他の食材の栄養素も同時に摂取できるような健康食品等がある。
【０００３】
また、上記特開平７−２９８８４１号（特許文献２）のコンニャク加工食品では、食品コンニャクを乾燥させることで、保存性や携帯性をもたせている。
【０００４】
カルシウムの摂取を目的とした食品コンニャクとしては、主に化学的に生成されたカルシウム成分をコンニャクに混入した加工品が販売されている。しかし、カルシウムの過剰摂取は結石など人体に悪影響を及ぼすことから、カルシウムと同時に他の栄養素もバランスよく摂取する必要がある。そこで例えば、カルシウム成分を多く含みかつ他の栄養素も有するモロヘイヤの粉末をコンニャク粉末に混入した加工品等がある（特開平８−２４２８０３号公報、特許文献３）。
【０００５】
ここで、カルシウムを非常の多く含有し、なおかつ、他の含有栄養素によって血中カルシウム濃度を適度に調整することができる食材として、近年、うなぎの骨微粉末が注目されてきている（特許第３０５６２０１号公報、特許文献４参照）。
【０００６】
上記特許第３０５６２０１号公報（特許文献４）に示されたうなぎの骨微粉末は100gあたり約25200mgであり、これは牛乳の約２００倍のカルシウム含有率であるから、うなぎの骨微粉末がいかに高いカルシウム含有率であるかがわかる。ここで、厚生省が定めたカルシウム所要量は成人で1日600mgと発表されていることから、うなぎの骨微粉末2.5g程で成人１日のカルシウム目安摂取量を達成できることになる。
【０００７】
また、「ウナギ骨微粉末の骨梁構造改善に関する数理形態学的画像解析」（出展：日骨形態誌・１０，７−１７，２０００、非特許文献１参照）の研究から、骨粗しょう症のラットにうなぎの骨微粉末を与えたところ、骨粗しょう症の症状が改善され、なおかつ、カルシウムの過剰摂取による血中カルシウム濃度の上昇がみられないといった結果が得られている。
【特許文献１】特開平１０−１１７７２０号公報
【特許文献２】特開平７−２９８８４１号公報
【特許文献３】特開平８−２４２８０３号公報
【特許文献４】特許第３０５６２０１号公報
【非特許文献１】日骨形態誌・１０，７−１７，２０００
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
上述したように、一般的なカルシウム摂取用コンニャク加工品では、カルシウムの過剰摂取による人体への悪影響が否めないのが現状である。そこで本発明が解決しようとする課題は、カルシウムを効率よく摂取でき、なおかつ、カルシウムの過剰摂取による血中カルシウム濃度の上昇を抑え正常な血中カルシウム濃度の範囲に維持することのできる新規な食品コンニャクを提供することである。
【０００９】
もう一つの課題は、食する際に噛み応えがあり、現代人の咀嚼力の不足を補うことのできる新規な食品コンニャクを提供することである。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
上述した課題を解決するために本発明に係るうなぎの骨微粉末入りコンニャクにおいては、コンニャク粉末にうなぎの骨微粉末を混合させ、適量の水を加え、加熱して作る食品コンニャクであることを特徴としている（請求項１）。また前記食品コンニャクを乾燥させ、ビーフジャーキー状または１口サイズのブロック状にしたことを特徴としている（請求項２）。
【発明の効果】
【００１１】
本発明に係るうなぎの骨微粉末入りコンニャクによれば、本発明のコンニャクを食することで、カルシウムを効率よく摂取でき、なおかつ、カルシウムの過剰摂取による血中カルシウム濃度の上昇を抑え正常な血中カルシウム濃度の範囲に維持することができる。すなわち、子供の骨の発育によく、骨を丈夫にし、当然、老人の骨粗しょう症にも効果がある。また、乾燥させビーフジャーキー状または１口サイズのブロック状にすることによって、噛み応えのある食感を得ることができ、咀嚼回数を増やすことで子供の顎の発育や正しい歯並びにも効果があり、カルシウムを摂取することによってストレスを予防することができ、老人の認知症予防にもよく、食物繊維が豊富で、過食を防ぎ、肥満防止にもよい。さらに、長期保存もでき、いつでもどこへでも容易に携行することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
以下にこの発明をその実施例に基いて詳細に説明する。
【実施例１】
【００１３】
図１は、本発明に係るうなぎの骨微粉末入りコンニャクの製造実施例のフローチャートである。図１に示すように、本発明に係るうなぎの骨微粉末入りコンニャクは、コンニャク粉末１（5〜10g）にうなぎの骨微粉末２（2.5g）を混合し、ハチミツ３（糖分量換算で２g）、水（170〜200cc）を加え、50℃〜70℃で加熱撹拌する。その後、水酸化カルシウムをコンニャク粉末１に対して約６重量％水に溶かして混合撹拌し、食品コンニャクを形成する。このように、コンニャク粉末１にうなぎの骨微粉末２を混合することで、コンニャクを食した際に、容易にカルシウムを摂取することができ、なおかつ、カルシウムの過剰摂取による血中カルシウム濃度の上昇を抑え正常な血中カルシウム濃度の範囲に維持することができる。
なお、うなぎの骨微粉末２として、市販の「うなぎの骨Caカル」（商品名、販売元：楽珍堂）を用いることとする。
また、ハチミツ３を加えると、ハチミツに含まれるブドウ糖が満腹中枢を刺激することで過食の防止効果や、歯周病やう蝕の予防効果も得られる。
【実施例２】
【００１４】
図２は、本発明に係るうなぎの骨微粉末入りコンニャクの別の製造実施例のフローチャートである。図２に示すように、本発明に係るうなぎの骨微粉末入りコンニャクは、コンニャク粉末１（10〜50g）にうなぎの骨微粉末２（2.5g）を混合し、ハチミツ３（糖分量換算で２g）、水（1000cc）を加え、50℃〜70℃で加熱撹拌する。その後、水酸化カルシウムをコンニャク粉末１に対して約６重量％水に溶かして混合撹拌し、食品コンニャクを形成する。さらに調味料で味付けして煮付けた上で、改めて乾燥させることでビーフジャーキー状の食品コンニャクを形成する。乾燥させた後の食品コンニャクの水分量は、１０〜３０％程度が望ましい。このようにすることで、噛み応えのある食感を得ることができ、咀嚼回数を増やすことで子供の顎の発育や正しい歯並びにも効果があり、カルシウムを摂取することによってストレスを予防することができ、老人の認知症予防にもよく、食物繊維が豊富で、過食を防ぎ、肥満防止にもよい。さらに、長期保存もでき、いつでもどこへでも容易に携行することができる。
【産業上の利用可能性】
【００１５】
本発明に係るうなぎの骨微粉末入りコンニャクは、形状が一般的な食品コンニャク及び乾燥させたビーフジャーキー状または１口サイズのブロック状であるが、例えば紐状や薄い板状、あるいは球状にすることでさまざまな食事に用いることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１６】
【図１】本発明に係るうなぎの骨微粉末入りコンニャクの製造実施例のフローチャートである。
【図２】本発明に係るうなぎの骨微粉末入りコンニャクの別の製造実施例のフローチャートである。
【符号の説明】
【００１７】
１  コンニャク粉末
２  うなぎの骨微粉末
３  ハチミツ
【図１】
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【図２】
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