(57)【要約】【課題】  餃子特有のもちっとした感触を損なうことなく保持しつつ、脂っぽさを軽減すると共に、噛んだ時の歯触りが良く、従来の餃子よりも食感と食欲を増進させる餃子を提供する。【解決手段】  円形の皮１の上に餡２を乗せて内側に２つ折りした後、合せ目の中央部Ｐを押えて止めて餃子本体Ａを構成し、次いで鍋に入れて常法により蒸し焼きにした後、前記中央部Ｐの合わせ目を開いて、前記餡２上に適宜調味料を加えたミソ３と、千切りしたネギ４、キュウリ５等の生野菜を乗せる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
円形の皮の上に餡を乗せて内側に２つ折りした後、合せ目の中央部を押えて止めて餃子本体を構成し、次いで鍋に入れて常法により蒸し焼き又は油で揚げた後、前記中央部の合わせ目を開いて、前記餡上に適宜調味料を加えたミソと、千切りしたネギ、キュウリ等の生野菜を乗せたことを特徴とする餃子。
【請求項２】
円形の２枚の皮の間に餡をサンドイッチ状に挟んで餃子本体を構成し、両面に焼き色が生じるまで鉄鍋又は鉄板上で片面づつ両面を焼き、２つ折りした中に、適宜調味料を加えたミソと、千切りしたネギ、キュウリ等の生野菜を乗せたことを特徴とする餃子。
【請求項３】
千切りした野菜の長さを皮の外径以下としたことを特徴とする請求項１又は請求項２記載の餃子。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食感に勝れ、食欲をそそる焼き餃子に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
第２次大戦後、中国東北部からの引揚者によって齎されたとされる焼き餃子は、ラーメンと共に中華料理の代表として我が国、消費者に好まれ賞味されていることは周知の通りであるが、その形態は、２つ折りした円形の皮で餡を包み、合せ目にひだを付しながら閉じたものが一般的である。
【０００３】
そして、それを食べる際は、唐辛子入りラー油と醤油を酢を介して混合したたれを適宜つけて食し、ビールのおつまみとし、或いはご飯のおかずとして、日本人の食生活に欠かせない食品となっている。そのため、殆どの中華料理店では、餃子をメニューに取り入れているばかりか、最近では餃子専門店の進出が目覚しく、味とボリューム或いは味と食べ易さを工夫し、他店との差別化を図っている。
【０００４】
従来の餃子の旨さの最重要点は、皮と餡のバランスと、餡を構成する材料と焼き加減にあるが、所謂肉汁とたれ等に基因する脂っぽさが、個人差はあるものの食欲を低下させていることと、食べる時たれを使用するため、たれで衣服を汚したり、たれを付ける面倒さが問題になっていた。
【特許文献１】特開２００１−１６９７５９号公報
【非特許文献１】株式会社徳間書店，「食楽」創刊３号，２００５年  ８月１日，ｐ１９〜ｐ７９
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、上記に鑑みてなされたもので、餃子特有のもちっとした感触を損なうことなく保持しつつ、脂っぽさを軽減すると共に、噛んだ時の歯触りが良く、従来の餃子よりも食感と食欲を増進させる餃子を提供することを課題とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は上記の課題を解決するためになされたもので、第１の発明は円形の皮の上に餡を乗せて内側に２つ折りした後、合せ目の中央部を押えて止めて餃子本体を構成し、次いで鍋に入れて常法により蒸し焼き又は油で揚げた後、前記中央部の合わせ目を開いて、前記餡上に適宜調味料を加えたミソと、千切りしたネギ、キュウリ等の生野菜を乗せたことを特徴とする餃子である。
【０００７】
第２の発明は、円形の２枚の皮の間に餡をサンドイッチ状に挟んで餃子本体を構成し、両面に焼き色が生じるまで鉄鍋又は鉄板上で片面づつ両面を焼き、２つ折りした中に、適宜調味料を加えたミソと、千切りしたネギ、キュウリ等の生野菜を乗せたことを特徴とする餃子である。
【０００８】
第３の発明は、第１又は第２の発明において千切りした野菜の長さを皮の外径以下としたことを特徴とする餃子である。
【発明の効果】
【０００９】
第１の発明の餃子は、餡を乗せた皮を内側に２つ折りして合わせ目の中央部を押えて止めて筒状の餃子本体としたので、蒸し焼き又は油で揚げた時に、餡に熱が良く通るばかりでなく、餡に含まれる過剰の肉汁が２つ折りした皮の両側より排出され、また、合せ目を箸で簡単に開くことができるため、ミソと生野菜を餡上に乗せることが煩わしくない。また、従来のたれに代わる味付けをミソが行うので、従来のようにたれを用いずに食べることができるため、従来の餃子を食べる時のように、たれで衣服やテーブルを汚すという問題を解消することができる。更に生野菜が歯触りを良くすると共に、脂っぽさ感を軽減し、餃子の食感として必要な、もちっとした感触とジューシーさとを損なうことなく、さっぱりとした食味のある餃子を提供することができる。従って、この構成によれば、旨さと食欲を増進させる効果がある。
【００１０】
第２の発明の餃子は、第１の発明の餃子と同様の歯触りと、食感及び食欲を増進する効果を有すると共に、餃子本体における餡の周縁が開放されているため、皮の両面を焼く時に餡を良く加熱すると共に、過剰の肉汁を皮の周縁から排出して適度なものとして脂っぽさを軽減するばかりでなく、もちもち感を増す効果がある。
【００１１】
第３の発明の餃子は、生野菜が皮より食み出さないので、食べ易くする効果があり、しかも体裁がよい。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
上記のように、第１の発明においては、２つ折りした皮の中央部を止めて筒状とし、皮の両側を開放状態として餃子本体を常法により蒸し焼き、又は油で揚げるようにし、また第２の発明においては、２枚の皮で餡を挟み皮の両側を開放状態にした餃子本体を両面焼きした後、ミソと千切りした生野菜を添加することを特徴とし、従来のたれを用いないで食べられるようにするための味付けミソは、流れ出さないように、液状でなくペースト状のものとすることが好ましい。
【００１３】
本発明で用いられる皮の材料としては、従来の餃子に用いられているものと同様のものでよく、強力粉、薄力粉、中力粉の中の１つ又は混合したものに、水又は湯を加えてこね、麺棒で直径７〜９糎の円形とする。例えば強力粉２００ｇ、水１１０ｍｌで、１枚の皮を作る。
【００１４】
本発明で用いられる餡は、従来の餃子と同様のものでよく、例えば挽肉４：野菜６の割合とし、こしょう、生姜汁、塩、醤油、ゴマ油、旨み調味料等を適量加えて餡を作る。挽肉及び野菜はみじん切りし、野菜としては、白菜、なす、レンコン、アスパラ、キャベツ、ニラ、玉ねぎ、にんにくの一種又は複数種を混合して用いる。
【００１５】
本発明で用いられるミソは、黒ミソ、赤ミソ、白ミソ、八方ミソ等に調味料を添加したもので、その配合例としては次のものが挙げられる。
【００１６】
黒ミソと砂糖を４：２の割合で混合し、それにゴマ油、サラダ油、醤油を少々加えて、ペースト状とする。また、必要に応じて豆板醤，甜麺醤を添加する。
【００１７】
後添加の生野菜としては、長ネギ、キュウリが好ましく、千切りして皮の直径以下の長さ、例えば４〜６糎の長さにする。
【００１８】
適度な焼き色になるまでの焼き時間は、皮の材料と、厚さ等により異なるので一概には言えないが、おおよその目安として３〜４分程度である。
【実施例１】
【００１９】
図１は本発明の実施例１の斜視図、図２は一部截断面図である。
【００２０】
図１及び図２において、１は従来の餃子と同様の作り方でつくった直径８ｃｍの皮、２は豚の挽肉と白菜をみじん切りしたものに、こしょう、生姜汁、醤油及び塩を調味料として加え、更に、片栗粉、サラダ油、ごま油を加えてよく混ぜた餡、３は黒みそに砂糖、ごま油、サラダ油、醤油を加えてペースト状にしたミソ、４は千切りにした長ネギ、５は千切りしたキュウリで、千切りした長ネギ４とキュウリ５は５ｃｍの長としたものである。
【００２１】
次に実施例１の餃子を構成する手順を説明すると、先ず従来の餃子の場合と同様に、皮１の上に餡２を乗せ、図３（ａ）に示すように皮１を２つ折りして、中央部Ｐを指で押圧して止める。本発明では、餡２に含まれる過剰の肉汁を排出させるため、従来の餃子のように口縁にひだを付して全体を閉じるようなことはせず皮を筒状としたことを特徴としている。
【００２２】
次いで、鉄鍋を用い、その中に餃子本件Ａと水を少々入れて３分間、蒸し焼きする。
【００２３】
そして蒸し上がった餃子本件Ａを鉄鍋から取り出し、箸（図示せず）を筒状となっている皮１に挿入して、上に揚げて図３（ｂ）に示すように開き、餡２の上に、ミソ３と、千切りした長ネギ４とキュウリ５を乗せる。
【００２４】
以上の構成から成る実施例１の本発明にかかる餃子は、ミソ３により味付けされることとなるため、従来のようにたれを必要とせず、直ちに食べることができる。
【００２５】
そして２つ折りした皮１の中央部Ｐを閉じて蒸し焼きするため、餡２によく熱が通るばかりでなく、餡２に含まれる過剰の肉汁が皮１の両側より排出され、適度の脂っぽさのものとなる。
【００２６】
また、千切りした生野菜のネギ４とキュウリ５を後添加する構成であるため、餡２の適度の脂っぽさと、千切りした生野菜４，５の歯触りと、そのさっぱり感とが相俟って、従来の餃子よりも遥かに食感及び旨さを向上させ、食欲を増進する。
【実施例２】
【００２７】
図４は本発明の実施例２の側面図、図５は実施例２における餃子本体Ｂを展開したときの平面図、図６はその側面図である。
【００２８】
図４ないし図６において、Ｂは直径８ｃｍの２枚の円形の皮６，６の間に餡７を挟んだ餃子本体、８はミソ、９は千切りした長ネギ、１０は千切りしたキュウリで、餡７とミソ９は実施例１のものと同じものであり、生野菜の千切りしたネギ９と千切りしたキュウリ１０の長さは実施例１と同様に５ｃｍである。
【００２９】
次ぎに実施例２の餃子を構成する手順を説明すると、まず直径８ｃｍの皮６，６の間に図４及び図５に示すように、直径を皮６，６より小さくした餡７をサンドイッチ状に挟んで餃子本体Ｂを構成し、平面状のまま鉄鍋又は鉄板上で両面を交互に焼き適度な焼き色に焼成する。焼き時間は３分程度である。
【００３０】
次に、皮６，６が適度な焼き色となった餃子本体Ｂ上にミソ８と生野菜の千切りしたネギ９とキュウリ１０を乗せた後、餃子本体Ｂを図３に示すように二つ折りにする。
【００３１】
以上の構成からなる実施例２の本発明にかかる餃子本体Ｂは、図６に示すように餡７の周縁が開放状態であるため、鉄板上での焼成時に、餡７に含まれる過剰の肉汁が排出されると共に餡７によく熱が加わり、適度のジューシィさともちもち感を持つものとなる。
【００３２】
そして、ミソ８により味付けされることとなるため、従来のようにたれを必要とせず、直ちに食べることができる。
【００３３】
また、千切りした生野菜のネギ９とキュウリ１０を後添加する構成であるため、餡８の適度の脂っぽさと千切りした生野菜４，５の歯触りと、そのさっぱり感とが相俟って、食感を向上させ、食欲を増進させる。
【図面の簡単な説明】
【００３４】
【図１】本発明の実施例１の斜視図、
【図２】本発明の実施例１の一部截断面図。
【図３】本発明の実施例１における餃子を構成する手順を説明するための説明図。
【図４】本発明の実施例２の側面図。
【図５】本発明の実施例２の餃子本体Ｂを展開した時の平面図。
【図６】本発明の実施例２の餃子本体Ｂを展開した時の側面図。
【符号の説明】
【００３５】
Ａ，Ｂ    餃子本体
１，６    皮
２，７    餡
３，８    ミソ
４，９    千切りしたネギ
５，１０  千切りしたキュウリ
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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