(57)【要約】  【課題】アイスクリーム生地に種々の素材を配合して、滑らかで美味しい調合アイスクリームを提供することを目的としたもので、更にはこうした調合アイスクリームを、安定して確実に製造する方法及び装置を提案する。  【解決手段】  本発明の調合アイスクリームの製造方法は、アイスクリーム生地に調合するための配合素材容器保持ピット、及び平坦な大理石板からなる混合処理テーブル、並びにごみ受けピットを設けた調合作業台と、少なくとも該混合処理テーブルを下方から冷却できる冷凍機器と、該混合処理テーブルの温度を検知してその表面温度が所望範囲の値となるように該冷凍機器の作動状態を制御する制御機器と、を備えてなる調合アイスクリーム製造装置を用い、該混合処理テーブルの表面温度を-10℃〜-25℃の範囲内に制御した状態で、該混合処理テーブルの上で該アイスクリーム生地と該配合素材とを調合し練り合わせることを、要旨とするものである。  【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
アイスクリーム生地に調合するための配合素材容器保持ピット、及び平坦な大理石板からなる混合処理テーブル、並びにごみ受けピットを設けた調合作業台と、該混合処理テーブルを下方から冷却する冷凍機器と、該混合処理テーブルの温度を検知して該混合処理テーブルの表面温度が所望範囲の値となるように該冷凍機器の作動状態を制御する制御機器と、を備えてなる調合アイスクリーム製造装置を用い、該混合処理テーブルの表面温度を-10℃〜-25℃の範囲内に制御した状態で、該混合処理テーブルの上で該アイスクリーム生地と該配合素材とを調合し練り合わせることを特徴とする、調合アイスクリームの製造方法。
【請求項２】
前記混合処理テーブルの表面温度を-15℃〜-20℃の範囲内に制御する、請求項１に記載の調合アイスクリームの製造方法。
【請求項３】
前記混合処理テーブルの厚さが10mm以上50mm以下である、請求項１又は２に記載の調合アイスクリームの製造方法。
【請求項４】
アイスクリーム生地に調合するための配合素材容器保持ピット、及び平坦な大理石板からなる混合処理テーブル、並びにごみ受けピットを設けた調合作業台と、少なくとも該混合処理テーブルを下方から冷却できる冷凍機器と、該混合処理テーブルの温度を検知して該混合処理テーブルの表面温度が所望範囲の値となるように該冷凍機器の作動状態を制御する制御機器とを備えたことを特徴とする調合アイスクリーム製造装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、調合アイスクリームの製造方法に関し、特に多種類の素材をアイスクリーム生地に配合して、滑らかで美味しい調合アイスクリームを製造する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来から、果物や粒状のチョコレートなどを混和したアイスクリームが製造され、提供されていたが、その品質、例えば滑らかさや均質性が充分でない、などの問題があった。そしてまた、消費者の好みに応じて選んだ素材を配合して調合アイスクリームを製造し、随時に提供しようとする試みがされたが、アイスクリーム生地と配合素材との混合条件の選択が容易でなく、品質の揃った調合アイスクリームが製造できなかった。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
そこで本発明は、種々の素材から選ばれた所望の素材を、アイスクリーム生地に配合する際に、滑らかで美味しい調合アイスクリームを確実に提供することを目的としたもので、更にはこうした美味しい調合アイスクリームを、安定して製造する方法を提案するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明の調合アイスクリームの製造方法は、アイスクリーム生地に調合するための配合素材容器保持ピット、及び平坦な大理石板からなる混合処理テーブル、並びにごみ受けピットを設けた調合作業台と、少なくとも該混合処理テーブルを下方から冷却できる冷凍機器と、該混合処理テーブルの温度を検知して該混合処理テーブルの表面温度が所望範囲の値となるように該冷凍機器の作動状態を制御する制御機器と、を備えてなる調合アイスクリーム製造装置を用い、該混合処理テーブルの表面温度を-10℃〜-25℃の範囲内に制御した状態で、該混合処理テーブルの上で該アイスクリーム生地と該配合素材とを調合し練り合わせることを、要旨とするものである。
【０００５】
そして、本発明の調合アイスクリームの製造方法においては、特に前記混合処理テーブルの表面温度を-15℃〜-20℃の範囲内に制御することで、確実に品質の良い調合アイスクリームを提供でき、更に、前記混合処理テーブルの厚さを10mm以上50mm以下とすることで、美味しい調合アイスクリームを効率よく製造する装置を、経済的に調達できる利点がある。
【発明の効果】
【０００６】
本発明の調合アイスクリームの製造方法によれば、アイスクリーム生地に多種多様な配合素材から選ばれた適宜の素材を混合することで、確実に且つ効率的に、食感が良くて美味しい調合アイスクリームを製造し、消費者に提供することができる。従って製造装置の使用効率が高くて材料のロスも少なくでき、設置費用も少ないばかりでなく運転コストも低くて済むなど、経済的な効果もある。
また、大理石板からなる混合処理テーブルは清浄化が金属板等に比して容易であり、衛生面の点からも優れた効果を有する。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００７】
以下、本発明の調合アイスクリームの製造装置を、図に基づいて説明する。
図１は本発明の調合アイスクリームを製造する装置を説明するための斜視図であり、図２はその平面図、図３はその内部構造の一部分を説明する縦断面図である。
図において、１は調合作業台であり、この調合作業台１の上には、厚さ約12mmの大理石の磨き平板からなる混合処理テーブル２が設けられている。この混合処理テーブル２は、調合作業台１に組み付けられた冷凍架台３に支持されており、下側から冷却されるようになっている。このような混合処理テーブル２としては、例えば35cm×45cm程度の長方形のものが好ましく用いられる。
【０００８】
その一方で、調合作業台１の下には冷凍機器４が設けられていて、これから供給される冷媒によって、混合処理テーブル２を載せる冷凍架台３を冷却できるように構成されており、混合処理テーブル２の温度を温度センサ３aにより検知して、表面温度が-10℃〜-25℃の範囲内、より好ましくは-15℃〜-20℃の範囲内になるように、膨張弁などの制御機器（図示しない）によって、冷媒の供給量が制御されるようになっている。
【０００９】
また調合作業台１の一方側、例えば混合処理テーブル２の奥手側には、配合素材用の容器保持ピット１aが設けられており、アイスクリーム生地と調合するための配合素材を小出しするための配合素材容器Ａを、該容器保持ピット１a内に装着して、複数個を保持できるようになっている。ところで、この容器保持ピット１aは所望により冷却できるようになっていることが好ましい。そしてまた、調合作業台１の他の一方側、例えば混合処理テーブル２の左手側には、ごみ受けピット１bが設けられており、混合処理したアイスクリームの残材などを落とし込んだ後、排出ホース１cを介して排出できるようになっている。なお、１dはドレン排出ホースである。
【００１０】
次に、本発明の調合アイスクリームの製造方法を説明する。
上記のように構成された調合アイスクリーム製造装置を用いて、アイスクリームの調合を行うに当たっては、以下に述べるような操作手順に従うのが良い。即ち、先ず最初に製造装置を清浄化したのち、冷凍機器４のスイッチを入れて混合処理テーブル２の冷却を開始し、混合処理テーブル２の表面温度が-15℃〜-20℃の範囲内で安定するのを待つ。こうしてから、保冷容器に保存しておいたアイスクリーム生地と、配合素材容器Ａに入れた配合素材とを、混合処理テーブル２の傍に置き、必要な量のアイスクリーム生地を採って混合処理テーブル２の上に載せ、混合専用のへらを用いて、生地が滑らかになるまで（通常約５秒程度）捏ねる。次いで、これに所望量の配合素材を加えて手早く混ぜ合わせ、出来上がった調合アイスクリームを製品用容器に盛りつけて、客に提供する。
【００１１】
なお、本発明の調合アイスクリームの製造方法に従って、調合アイスクリームを製造するに際し、使用に適するアイスクリーム生地としては、プレーンのアイスクリームのほか、アイスミルクやラクトアイスなども用いられ、シャーベットなども操作条件を適宜に調整することにより、使用可能である。
【００１２】
また本発明において、調合アイスクリームに配合することができる配合素材としては、例えばアーモンド、マカデミアナッツ、ウォルナッツ、カシューナッツ、ピーカンナッツ、ローストココナッツ等のナッツ類、例えばグラハムクラッカー、玄米フレーク、グラノラ、シナモンクランチ、オレオ、マシュマロ、キャラメルチップ、キャラメルポップコーン、チップチョコ、ホワイトチップチョコ、カカオチップ、ダッタンそばの実等のシリアル加工品類、例えばコーヒー、抹茶、粒ごま、紅茶、ココア、シナモン，きなこ等の香辛料類、例えばパイ、タルト、スポンジケーキ、カステラ等のケーキ類、ホイップクリーム、蜂蜜、黒蜜、メープルシロップ、とろリチョコ、焦がしバター等の調味材類、ストロベリー、ブルーベリー、ラズベリー、マンゴー、パイナップル、バナナ等の果物類、例えば裏漉しかぼちゃ、裏漉し金時、角切り金時、マロンペースト、ココナツ、栗甘露煮、林檎コンポート、薄切りオレンジのシロップ漬け、レモンやオレンジのペースト、ラムレーズン、キルシュ漬けチェリー、ブランデー漬けアプリコット、ジンジャー、ゆず等の香辛加工品類、例えばチーズ、バター、ヨーグルト、ごまペースト、味噌、小倉餡、煮黒豆、寒天、求肥、白玉、蕨もち、タピオカ、ナタデココ、コーヒーゼリー、豆腐等の種々の加工食品類などから選ばれたものを用いることができる。
【実施例】
【００１３】
以下、実施例に基づいて、本発明の特徴点を更に詳細に説明する。
（第１試験：本発明の実施例）
図１に示されたような本発明の調合アイスクリーム製造装置を用い、成分組成が、水分が60.6%，たんぱく質が4.2%、脂質が12.5%、繊維質0.0%のプレーンアイスクリームを用意した。そして工房内の気温を25℃に調節して、混合処理テーブル２の表面温度を-5℃から-30℃までの間の一定間隔、即ち温度差が2.5℃となるように、順次に温度を低下させるように設定しておき、その調合処理テーブル２上に、上記のプレーンアイスクリーム約100gと、配合素材としての抹茶5gとを載せ、アイスクリームと配合素材との調合試験を順次に実施した。そしてそれぞれの操作条件ごとに、調合作業性と製品の品質とを調べるために、以下のような評価項目Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅについて、それぞれ３段階の評価（良：◎、可：○、不可：×）を行い、その結果を表１に示した。
【００１４】
調合作業性と製品品質との評価の要点
評価項目Ａ：アイスクリームと配合素材との練り合わせが容易か否か。
評価項目Ｂ：混ぜるときにアイスクリームが溶けるかどうか。
評価項目Ｃ：氷が発生するかどうか。
評価項目Ｄ：調合アイスクリームが滑らかさを保っているかどうか。
評価項目Ｅ：商品としての総合評価。
【００１５】
【表１】
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【００１６】
表１の結果から、混合処理テーブル２の表面温度が-10℃より高いと、アイスクリームが軟らかく且つ溶け易くなるから好ましくなく、また混合処理テーブル２の表面温度が-25℃より低いと、アイスクリームが硬く且つ混ぜ難くなるので、好ましくないことが分った。
【００１７】
（第２試験：比較例）
上記の第１試験で使用した本発明の調合アイスクリーム製造装置の代わりに、大理石の混合処理テーブルでなく鉄板の混合処理テーブル２を用いた比較用装置を使用したほかは、第１試験と全く同様にしてアイスクリームと抹茶との調合試験を行い、第１試験と同様にして調合作業性と製品の品質とを評価した。その評価結果を表２に示したが、鉄板の混合処理テーブルを用いた比較用装置は、使用に堪えないことが分った。
【００１８】
【表２】
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【００１９】
（第３試験：実施例）
また、工房内の気温を6℃と低く調節したほかは第１試験と全く同様にして、アイスクリーム約100gと抹茶5gとの調合試験を行った。その試験における評価結果は、表１と殆ど同
様であって、工房内の気温の差は無視できることが分った。
【００２０】
（第４試験：実施例）
工房内の気温を6℃と低く調節したほかは、調合アイスクリーム製造装置、混合処理テーブル２の温度の設定などを、第１試験と全く同様にして、アイスクリーム約100gと配合素材としての冷蔵ヨーグルト約30ccとの調合試験を行い、第１試験と同様にして調合作業性と製品の品質とを評価した。その評価結果を表３に示したが、その結果を見ると、ヨーグルトを配合する場合は、混合時間を短くすれば凍る心配も少なく、美味しくて食感の良い調合アイスクリームが製造できることが分った。
【００２１】
【表３】
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【００２２】
（第５試験：実施例）
工房内の気温を25℃に調節したほか、調合アイスクリーム製造装置、混合処理テーブル２の温度の設定などを、第１試験と全く同様にして、アイスクリーム約100gと配合素材としてのアーモンド6粒との調合試験を行い、第１試験と同様にして調合作業性と製品の品質とを評価した。その評価結果を表４に示したが、その結果を見ると、アーモンドを配合する場合には、混合処理テーブル２の温度が-25℃より低いと、アイスクリームが混ぜ難くなるので好ましくないことが確かめられた。
【００２３】
【表４】
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【００２４】
（第６試験：実施例）
工房内の気温、調合アイスクリーム製造装置、混合処理テーブル２の温度の設定などを、第１試験と全く同様にして、アイスクリーム約100gと配合素材としての冷蔵ストロベリー２粒とを、一部が練り潰されるようにして調合試験を行い、第１試験と同様にして調合作業性と製品の品質とを評価した。その評価結果を表５に示したが、その結果を見ると、ストロベリーを配合する場合には、混合処理テーブル２の温度が-25℃より低くても混ぜ難くならないが、混合処理テーブル２の温度が-10℃より高いのは好ましくないことが分った。
【００２５】
【表５】
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【産業上の利用可能性】
【００２６】
以上詳述したように、本発明の調合アイスクリーム製造方法によれば、設備が簡素であり、コンパクトで且つ軽量であって、環境条件の異なる場所、或いは時期において消費者の望むような美味しい調合アイスクリームを、手軽に、且つ迅速確実に提供でき、大理石の混合処理テーブルを用いているので衛生的であり、本発明の調合アイスクリーム製造装置を、限定した店舗内での営業用の設備として使用できるばかりでなく、車両などに搭載した移動店舗用の設備としても、好適に使用できるものである。
【図面の簡単な説明】
【００２７】
【図１】本発明の調合アイスクリーム製造方法を実施するに適した装置の例の斜視図である。
【図２】本発明の調合アイスクリーム製造装置の平面図である。
【図３】本発明の調合アイスクリーム製造装置の内部構造の一部分を説明する縦断面図である。
【符号の説明】
【００２８】
１      調合作業台
１a     配合素材用の容器保持ピット
１b     ごみ受けピット
１c     排出ホース
１d     ドレン排出ホース
２      混合処理テーブル
３      冷凍架台
３a     温度センサ
４      冷凍機器
Ａ      配合素材容器
【図１】
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【図２】
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【図３】
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