(57)【要約】【解決手段】  調理装置は、第１の調理用液体を満たし得る第１の槽と第２の調理用液体を満たし得る第２の槽との少なくとも２つの槽を並置して備え、更に、第１の槽内の調理用液体中、第１の槽と第２の槽との間の空間および第２の槽内の調理用液体中を通して被調理物を連続して移送するための移送手段と、第１の槽内の調理用液体を加熱するための第１の加熱手段と、第２の槽内の調理用液体を加熱するための第２の加熱手段と、移送手段を制御して被調理物の移送速度を設定し、第１の加熱手段を制御して第１の槽内の調理用液体の調理温度を設定し、第２の加熱手段を制御して第２の槽内の調理用液体の調理温度を設定するための制御手段とを備える。【効果】  経験を積んだ熟練した調理人でなくとも、常に美味しく二度揚げ、三度揚げ等の調理を行え、しかも、連続的に多量の調理をすばやく行うことができる。【選択図】      図３
2007068882.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
第１の調理用液体を満たし得る第１の槽と第２の調理用液体を満たし得る第２の槽との少なくとも２つの槽を並置して備え、更に、前記第１の槽内の調理用液体中、前記第１の槽と前記第２の槽との間の空間および前記第２の槽内の調理用液体中を通して被調理物を連続して移送するための移送手段と、前記第１の槽内の調理用液体を加熱するための第１の加熱手段と、前記第２の槽内の調理用液体を加熱するための第２の加熱手段と、前記移送手段を制御して前記被調理物の移送速度を設定し、前記第１の加熱手段を制御して前記第１の槽内の調理用液体の調理温度を設定し、前記第２の加熱手段を制御して前記第２の槽内の調理用液体の調理温度を設定するための制御手段とを備えたことを特徴とする調理装置。
【請求項２】
前記移送手段は、前記第１の槽内の調理用液体中および前記第１の槽と前記第２の槽との間の空間を通して被調理物を移送する第１移送手段と、前記第２の槽内の調理用液体中を通して被調理物を移送する第２移送手段とを含み、前記第１移送手段と前記第２移送手段との間の引渡し部において被調理物の引渡しが行われ、前記制御手段は、前記第１移送手段および第２移送手段を制御して前記第１の槽内の調理用液体中および前記空間を通しての被調理物の移送速度および第２の槽内の調理用液体を通しての被調理物の移送速度を同じまたは種々異なるように設定する請求項１に記載の調理装置。
【請求項３】
前記制御手段は、前記第１の加熱手段および第２の加熱手段を制御して前記第１の槽内の調理用液体の調理温度および前記第２の槽内の調理用液体の調理温度を同じまたは種々異なるように設定する請求項１または２に記載の調理装置。
【請求項４】
前記第１の調理用液体および第２の調理用液体とも調理油である請求項１または２または３に記載の調理装置。
【請求項５】
前記調理油は、同じ種類のものである請求項４に記載の調理装置。
【請求項６】
前記調理油は、異なる種類のものである請求項４に記載の調理装置。
【請求項７】
前記第１の調理用液体は、調理油以外の調理用液体であり、前記第２の調理用液体は、調理油である請求項１または２または３に記載の調理装置。
【請求項８】
前記第１の調理用液体は、水である請求項７に記載の調理装置。
【請求項９】
前記第２の槽に続いて１つまたはそれ以上の別の同様の槽が並置されており、前記移送手段は、前記第１の槽、前記第２の槽に続いて該別の槽を通して同様に被調理物を移送していく請求項１から８のうちのいずれか１項に記載の調理装置。
【請求項１０】
前記移送手段の終端部には、油切り区間を通して被調理物を移送する部分が設けられている請求項１から９のうちのいずれか１項に記載の調理装置。
【請求項１１】
前記移送手段は、コンベア手段によって構成されており、該コンベア手段における、前記空間に相当する余熱むし区間へ向けて被調理物を移送する部分または前記引渡し部において被調理物を移送する部分または前記油切り区間へ向けて被調理物を移送する部分は、傾斜部とされており、該傾斜部の傾斜角度は調整されうる請求項１から１０のうちのいずれか１項に記載の調理装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、各種レストラン、ファーストフード店、学校給食センター、職域給食センター、弁当販売店、総菜店等において各種食材を調理するのに使用される調理装置に関し、特に、肉類、魚介類、野菜類等の各種食材を揚げ物調理するための調理装置に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
近年、ファミリーレストランやファーストフード店等外食産業の発展は目覚しいものがあり、また、給食センターや各種弁当販売店や各種惣菜店等の給食産業も盛んになってきている。これら各レストラン、センター、店等における調理場や厨房等においては大量の食材を効率良く短時間にて種々調理していく必要がある。一方、とんかつ、天ぷら、フライ、唐揚げ、竜田揚げ等の需要が高いことから、それら調理場や厨房等においては、各種食材を油で揚げるという調理を行う頻度は高くなってきている。
【０００３】
このような背景において、各種食材を大量に効率良く短時間にて揚げ物調理していくことを可能とする種々な揚げ物調理法や揚げ物調理装置（フライヤー）が開発され採用されてきている。なかでも、より美味しくヘルシー感の高い料理に対する顧客の要求は年々高まるばかりであり、これらの顧客の要求に応えるべく、いわゆる二度揚げ調理法が提案されてきており、このような二度揚げ調理法を効率良く実施できるような二度揚げ調理装置も開発され使用され出してきている。
【０００４】
この二度揚げ調理法は、鶏肉の唐揚げを例に取ると、例えば、１８０℃程度の油温度にて約１分３０秒間で１回目の揚げを行い、その後鶏肉である食材を油中から引き上げて約４分間休ませ、その後再び１８０℃程度の油温度にて約４０秒間で２回目の揚げを行うことにより、唐揚げ調理するというものである。このような二度揚げ調理のメリットとしては、揚げ物が余分な油を吸わないのでヘルシーであり、一度目から二度目の間（スタンバイ時）に、余熱で食材の深部まで火が通り（加熱され、いわゆる蒸らし効果）、二度揚げにより肉の旨みが逃げず、表面がカラッとして肉の内部がジューシーに仕上げることができ、しかも、油の使用量を減らすことができ、また、油の汚れを抑えることができる等と言われている。
【０００５】
このようなメリットを有する二度揚げ調理法を実践するため、従来では、調理人が食材を油中に投入し、調理人の感覚または設定された時間経過後に一旦手動で食材を油中から取り出し、ある時間経過後再度油中に投入して二度揚げを行っていた。また、異なる温度での二度揚げ調理が必要な場合には、揚げ物調理器（フライヤー）を複数台設置して、それぞれ個別に温度設定し、調理人が手動で食材を一方の油槽から取り出し、所定時間経過後再度他方の油槽に投入するようなことで対応していた。
【０００６】
一方、このような二度揚げ調理法を自動的に行うための二度揚げ調理装置も開発されてきており、そのような装置の一例として、特許文献１や特許文献２に開示されたようなものがある。これら特許文献に開示された二度揚げ調理装置は、被調理物を収容保持する調理容器を油槽中と油槽外との間で昇降させる昇降装置とこの昇降装置の作動を制御する制御装置とを備えており、制御装置によって設定される所定の時間間隔にて調理容器を油槽中と油槽外との間で自動的に昇降させることを繰り返すことにより、二度揚げ、三度揚げ等を行えるようにしている。
【０００７】
【特許文献１】特開２００３−２５０７０９号公報
【特許文献２】特開２００４−３２９３３８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
従来の調理人が手動にて二度揚げ、三度揚げ等を行う方法は、調理人の感覚に頼るところが多く、経験のある熟練した調理人でないと上手く揚げることができない。また、これを単槽で行う場合には、一度目の揚げ温度と二度目の揚げ温度を素早く行うことはできないので、一度目の揚げと二度目の揚げとを同じ油温で行わねばならず、被調理物に応じた適温での揚げ物を行うには限界があった。また、複数の油槽を使用する場合には、各油槽の油温をそれぞれ異なる適温に設定しておくことにより、一度目の揚げと二度目の揚げとをそれぞれに適した油温にて行うことはできるが、被調理物を油槽間にて移動させなければならず効率的でなく、また、調理場の床面等に油をこぼし床面等を汚す可能性も高いものとなっていた。また、このような従来の方法では、連続調理が不可能であり、多量調理が不可能であった。
【０００９】
また、従来のオートリフトアップ装置（自動昇降装置）による二度揚げ、三度揚げ調理では、オートリフトアップ装置が揚げ調理器の油槽上に固定されているため、設定された個別の油温度での調理にしか対応できず、異温調理は不可能であった。すなわち、油温度は、一旦、設定温度に達すると、急激に温度変更（温度の上下）させたりすることは不可能（特に温度を下げることは無理）であり、結局、一度目の揚げも二度目の揚げも同じ油温にて行うことしか出来なかった。したがって、被調理物に応じた適温での一度目揚げ、二度目揚げ等を行うには限界があった。さらにまた、オートリフトアップ装置によって昇降される調理容器での調理であるので、所定量の被調理物をまとめて一度に調理していく、いわゆるバッチ式の調理しかできず、被調理物を連続式にて調理していくことはできなかった。
【００１０】
よって、本発明の目的は、前述したような従来技術の問題点を解消し、調理人の感に頼ることなく、多量の被調理物を連続式にて、しかも異なる調理温度にて一度目揚げ、二度目揚げ等も可能な二度揚げ、三度揚げ等の調理を効率良く行えるような調理装置を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明によれば、第１の調理用液体を満たし得る第１の槽と第２の調理用液体を満たし得る第２の槽との少なくとも２つの槽を並置して備え、更に、前記第１の槽内の調理用液体中、前記第１の槽と前記第２の槽との間の空間および前記第２の槽内の調理用液体中を通して被調理物を連続して移送するための移送手段と、前記第１の槽内の調理用液体を加熱するための第１の加熱手段と、前記第２の槽内の調理用液体を加熱するための第２の加熱手段と、前記移送手段を制御して前記被調理物の移送速度を設定し、前記第１の加熱手段を制御して前記第１の槽内の調理用液体の調理温度を設定し、前記第２の加熱手段を制御して前記第２の槽内の調理用液体の調理温度を設定するための制御手段とを備えたことを特徴とする調理装置が提供される。
【００１２】
本発明の一つの実施の形態によれば、前記移送手段は、前記第１の槽内の調理用液体中および前記第１の槽と前記第２の槽との間の空間を通して被調理物を移送する第１移送手段と、前記第２の槽内の調理用液体中を通して被調理物を移送する第２移送手段とを含み、前記第１移送手段と前記第２移送手段との間の引渡し部において被調理物の引渡しが行われ、前記制御手段は、前記第１移送手段および第２移送手段を制御して前記第１の槽内の調理用液体中および前記空間を通しての被調理物の移送速度および第２の槽内の調理用液体を通しての被調理物の移送速度を同じまたは種々異なるように設定する。
【００１３】
本発明の別の実施の形態によれば、前記制御手段は、前記第１の加熱手段および第２の加熱手段を制御して前記第１の槽内の調理用液体の調理温度および前記第２の槽内の調理用液体の調理温度を同じまたは種々異なるように設定する。
【００１４】
本発明のさらに別の実施の形態によれば、前記第１の調理用液体および第２の調理用液体とも調理油である。
【００１５】
本発明のさらに別の実施の形態によれば、前記調理油は、同じ種類のものである。
【００１６】
本発明のさらに別の実施の形態によれば、前記調理油は、異なる種類のものである。
【００１７】
本発明のさらに別の実施の形態によれば、前記第１の調理用液体は、調理油以外の調理用液体であり、前記第２の調理用液体は、調理油である。
【００１８】
本発明のさらに別の実施の形態によれば、前記第１の調理用液体は、水である。
【００１９】
本発明のさらに別の実施の形態によれば、前記第２の槽に続いて１つまたはそれ以上の別の同様の槽が並置されており、前記移送手段は、前記第１の槽、前記第２の槽に続いて該別の槽を通して同様に被調理物を移送していく。
【００２０】
本発明のさらに別の実施の形態によれば、前記移送手段の終端部には、油切り区間を通して被調理物を移送する部分が設けられている。
【００２１】
本発明のさらに別の実施の形態によれば、前記移送手段は、コンベア手段によって構成されており、該コンベア手段における、前記空間に相当する余熱むし区間へ向けて被調理物を移送する部分または前記引渡し部において被調理物を移送する部分または前記油切り区間へ向けて被調理物を移送する部分は、傾斜部とされており、該傾斜部の傾斜角度は調整されうる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２２】
次に、添付図面に基いて、本発明の実施例について本発明をより詳細に説明する。
【００２３】
図１は、本発明の一実施例として連続二度揚げ調理が可能な調理装置の全体構成を略示する正面図であり、図２は、図１の調理装置の側面図である。これら図に示されるように、この実施例の調理装置は、上部に２つの油槽を並置した本体部１００と、この本体部１００から分離しており調理場等の適所に配置されうる制御部２００とを備えている。本体部１００と制御部２００とは、この実施例では、複数の電気ケーブル３００にて接続さる。
【００２４】
本体部１００は、主として、コーナー部に配置された４つの脚部１０１にて上部に並置した第１油槽１１０と第２油槽１２０とを支える構造とされている。各脚部１０１には、本装置を調理場等の床面上で高さ調整や水平度調整を行い易くするためのアジャスター１０１Ａが取り付けられているとよい。本体部１００の上部には、第１油槽１１０内の調理油の如き調理用用液体を加熱するための第１加熱ヒーター１１１が設けられている。この実施例では、この第１加熱ヒータ１１１は、電気フラットヒーターとされているが、このような電気加熱式に限らず、ガスバーナー等によるその他の加熱式とすることもできる。同様に、本体部１００の上部には、第２油槽１２０内の調理油の如き調理用液体を加熱するための第２加熱ヒーター１２１が設けられている。この実施例では、この第２加熱ヒータ１１１も、電気フラットヒーターとされているが、このような電気加熱式に限らず、ガスバーナー等によるその他の加熱式とすることもできる。
【００２５】
さらにまた、本体部１００の上部には、第１油槽１１０内の調理油の如き調理用用液体を通して被調理物を支持し移送させていくための第１コンベア１１２と、この第１コンベア１１２を駆動するための第１コンベアモーター１１３が設けられている。また、この第１コンベア１１２の上方にそって設けられ、第１コンベア１１２上に支持されて移送されていく被調理物の浮き上がり等を抑えるための押えネット１１４が設けられている。同様に、本体部１００の上部には、第２油槽１２０内の調理油の如き調理用用液体を通して被調理物を支持し移送させていくための第２コンベア１２２と、この第２コンベア１２２を駆動するための第２コンベアモーター１２３が設けられている。また、この第２コンベア１２２の上方にそって設けられ、第２コンベア１２２上に支持されて移送されていく被調理物の浮き上がり等を抑えるための押えネット１２４が設けられている。
【００２６】
前述した第１加熱ヒーター１１１、第１コンベア１１２、第１コンベアモーター１１３および第１押えネット１１４と、第２加熱ヒーター１２１、第２コンベア１２２、第２コンベアモーター１２３および第２押えネット１２４とは、図２の側面図に点線で示すように、第１油槽１１０および第２油槽１２０の内部をそれぞれ清掃し易くするなどのため、各油槽に対してそれぞれ開閉自在、すなわち、回動自在なものとしておくと良い。
【００２７】
図１に示されるように、本体部１００には、カス受けポット１３１、油受けポット１３２、油ろ過器１３３、排水バルブ１３４、切替バルブ１３５等が設けられており、さらに、図２に示されるように、本体部１００には、オーバーフロー１３６、排油口１３７、排水口１３８等が設けられている。しかし、これら構成部分は、第１油槽１１０および第２油槽１２０の如き調理油槽に対して、この種の通常の揚げ物調理器において設けられるものと同様であるので、ここではこれ以上詳述しない。
【００２８】
一方、制御部２００には、本体部１００に設けられた第１加熱ヒーター１１１および第２加熱ヒーター１２１、第１コンベアモーター１１３および第２コンベアモーター１２３、およびその他の構成部分の作動を制御するための入力キーや制御回路等が設けられており、これら各構成部分は、電気ケーブル３００等にて本体部１００の各対応する構成部分と接続されている。なお、この実施例では、制御部２００をコントロールボックス等の形にまとめて、本体部１００とは切り離して別の場所、例えば、調理人等が操作し易い場所に設置できるようなものとしているが、これに限らず、このような制御部は、本体部に一体的に設けられても良いものである。また、この実施例では、制御部２００を本体部１００から離れた場所に配置できる構成としたため、本体部１００の近くで作業している調理人が、緊急時に本装置の作動（コンベアによる被調理物の移送やヒーターによる調理用液体の加熱等）を手元で緊急停止できるようにするための非常停止ボタン１３６（図１参照）を設けている。
【００２９】
次に、前述したような構造を有する調理装置の全体動作およびそのための制御動作について、図３を特に参照して説明する。図３は、本体部１００の上部に設けられた第１油槽１１０および第２油槽１２０と制御部２００との関係を模式的に示す図である。図３にブロック図にて示されるように、制御部２００には、主として、入力部２０１と、メモリ２０２と、中央処理ユニット（ＣＰＵ）２０３と、油温度制御部２０４と、コンベア速度制御部２０５と、表示部２０６とが設けられている。
【００３０】
入力部２０１は、作業者である調理人によって操作されうる各種キー等からなり、これらキー等を操作することにより、装置の始動停止、第１油槽１１０および第２油槽１２０内の調理油等の調理用液体の温度設定や、第１コンベア１１２および第２コンベア１２２の移動速度の設定等を行えるようにしている。メモリ２０２は、各種制御のための種々なパラメータを記憶しており、また、入力部２０１から入力されてくる温度設定や移動速度設定等に関する各種の情報を記憶しておくものである。中央処理ユニット（ＣＰＵ）２０３は、マイクロコンピュータ等により構成されうるものであり、本装置の各種の制御のための処理を行うものである。油温度制御部２０４は、第１油槽１１０および第２油槽１２０内の調理用液体の温度に関する情報等を受けて、また、メモリ２０２に記憶された各槽の設定油温等に関する情報に基く、中央処理ユニット２０３による処理に応じて第１加熱ヒーター１１１および第２加熱ヒーター１２１の付勢を制御して、各槽の油温を制御するものである。コンベア速度制御部２０５は、メモリ２０２に記憶された第１コンベア１１２および第２コンベア１２２の設定移動速度に関する情報等に基く、中央処理ユニット２０３による処理に応じて第１コンベアモーター１１３および第２コンベアモーター１２３の駆動を制御して、各コンベアの移動速度を制御するものである。表示部２０６は、液晶表示装置等にて構成され、被調理物の種類、調理の種類、調理時間、各槽の設定油温度、現在油温度、コンベヤ移動速度等を表示するものである。また、この表示部２０６に各調理のための調理人に対する作業指示等を表示するようにしておくとよい。
【００３１】
なお、図３に示す実施例では、第１押えネット１１４の駆動源は、第１コンベア１１２の駆動源である第１コンベアモーター１１３を共用するものとしており、各種プーリー、ベルトまたは歯車等を使用することにより、第１コンベア１１２と第１押えネット１１４とは同じ方向（例えば、図３において右から左方向）に移動させられるようにしている。同様に、第２押えネット１２４の駆動源は、第２コンベア１２２の駆動源である第２コンベアモーター１２３を共用するものとしており、各種プーリー、ベルトまたは歯車等を使用することにより、第２コンベア１２２と第２押えネット１２４とは同じ方向（例えば、図３において右から左方向）に移動させられるようにしている。
【００３２】
図３において、参照符号１１５は、調理時に第１油槽１１０内に調理油の如き調理用液体を満たしたときの液面を示しており、参照符号１２５は、調理時に第２油槽１２０内に調理油の如き調理用液体を満たしたときの液面を示している。このように調理用液体を各槽内に満たした状態において、図３に示すように、本装置の上方の全開口は、食材（被調理物）投入部開口、第１槽内移動区間（１回目揚げ区間）、空中移動区間（余熱むし区間）、第２槽内移動区間（２回目揚げ区間）、および油切り区間に区分される。
【００３３】
図３によく示されるように、食材投入部開口は、第１油槽１１０の液面１１５のうち第１押えネット１１４によって覆われていない部分に相当する。また、空中移動区間は、被調理物が第１コンベア１１２によって移送されて第１油槽１１０の液面１１５より上方へと出される位置と、さらに移送されて第２油槽１２０の液面１２５へと入る位置との間に相当する。また、油切り区間は、被調理物が第２コンベア１２２によって移送されて第２油槽１２０の液面１２５より上方へと出される位置と本装置の全開口の終端位置との間に相当する。
【００３４】
なお、本装置において、空中移動区間の部分を形成する第１コンベア１１２の部分の傾斜角度ｄ１およびｄ２、油切り区間の部分を形成する第２コンベア１２２の傾斜角度ｄ３等の傾斜角度は、余熱むし時間や油切り時間等を設定し、また、調理時に被調理物が転がらないようにする等のために重要なファクタである。これら傾斜角度をどのような値に設定するべきかは、調理すべき食材の種類等によっても左右されるものであるが、この実施例では、製品製作時に約１０度〜３０度の間で設定できるようにしている。また、これらの傾斜角度や各コンベアの油中における移動距離等は、調理すべき食材の種類や調理の種類等に応じて作業者である調理人によってその都度調整可能としておけば、より融通性のある調理装置とすることができる。
【００３５】
特に、空中移動区間（余熱むし区間）と第２槽内移動区間（２回目揚げ区間）との間での被調理物の引渡し、すなわち、第１コンベア１１２の終端と第２コンベア１２２の始端との間での被調理物の引渡しを首尾よく行えるようにするためには、第１コンベア１１２の終端の傾斜角度、第２コンベア１２２の始端の傾斜角度および第１コンベア１１２の終端と第２コンベア１２２の始端との間の間隔等を、被調理物の種類や調理の種類に応じて適当に設定できるようにしておく必要がある。
【００３６】
次に、本装置にて二度揚げ調理を行う場合について説明する。作業者である調理人は、先ず、第１油槽１１０や第２油槽１２０に調理油等の調理用液体が満たされていない場合には、その調理用液体を各槽内へ満たす作業を行う。この場合において、作業者は、第１油槽１１０の食材投入部開口の始端部から調理用液体を注入していくことができる。そして、第２油槽１２０への調理用液体の注入は、第１油槽１１０と第２油槽１２０との間に適当なオーバーフロー部を形成しておくことにより、そのオーバーフロー部を超えて第２油槽１２０内へも調理用液体を注入していくことができるようにすることもできる。次いで、調理人は、制御部２００の入力部２０１を操作して、被調理物である食材の種類や天ぷらであるとか唐揚げであるとかの調理の種類に関する情報を入力し、また、必要であれば、第１油槽の被調理用液体の温度設定、第２油槽の被調理用液体の温度設定、第１コンベア１１２の移動速度設定、第２コンベア１２２の移動速度設定等を行い、装置の作動を開始させる。
【００３７】
次いで、調理人は、制御部２００の表示部２０６を見て、第１油槽１１０内の油温度および第２油槽内の油温度が設定温度になったことが表示されたり、または、被調理物の投入開始の指示が表示されるのを見て、第１コンベア１１２および第１押えネット１１４、および第２コンベア１２２および第２押えネット１２４の駆動を開始させ（この駆動開始は制御部２００により自動的に行うこともできる）、被調理物を食材投入部開口から第１油槽１１０内へ順次投入していき、投入した各食材が第１コンベア１１２と第１押えネット１１４との間へと入るように適当な器具を使用して誘導していけばよい。
【００３８】
第１油槽１１０内に投入され第１コンベア１１２と第１押えネット１１４との間に誘導された被調理物は、第１コンベア１１２上に支持されて第１槽内移動区間を通して移送されていく間に、第１油槽１１０内の設定温度とされた調理油の如き調理用液体によって一度目の揚げ調理を受ける。第１槽内移動区間の終端近くにおいて、被調理物は、第１コンベア１１２の傾斜角度ｄ１を有する上り傾斜によって空中移動区間の方へと次々と移送されていく。これら被調理物は、第１油槽１１０内の調理用液体の液面１１５より上方へ出された時点にて、一度目の揚げ調理を完了して、空中移動区間（余熱むし区間）を通して移送されていく。この空中移動区間においては、被調理物は、第１コンベア１１０の上り傾斜部から水平部へと移送されていき、第１コンベア１１０の終端近くの傾斜角度ｄ２を有する下り傾斜によって第２油槽１２０内の調理油の如き調理用液体の液面１２５を通して第２油槽１２０内の調理用液体内へと入れられる。この空中移動区間においては、被調理物は、空気中に曝されており、第１油槽１１０内での一度目の揚げ調理による余熱にて、前述したような、いわゆる蒸らし効果を受ける。
【００３９】
次いで、第１コンベア１１２の終端部における下り傾斜部により第２油槽１２０内の調理用液体内に移送されてきた被調理物は、次々と第２コンベア１２２の始端部である傾斜角度ｄ２を有する下り傾斜部へと引き渡されていく。そして、それら被調理物は、第２コンベア１２２の水平部と第２押えネット１２４との間を通して移送され、さらに、第２コンベア１２０の終端部における傾斜角度ｄ３を有する上り傾斜により第２油槽１２０内の調理油の如き調理用液体の液面１２５の上方へと出されていく。被調理物は、このような第２槽内移動区間を通して移送されていく間に、第２油槽１２０内の設定温度とされた調理油の如き調理用液体によって二度目の揚げ調理を受ける。なお、第１コンベア１１２から第２コンベア１２２への引渡し部の構造は、第１コンベア１１２の終端の下り傾斜部から第２コンベア１２２の始端の下り傾斜部へと被調理物がスムースに受け渡されていくようなものとすることが重要であり、このため、第１コンベア１１２の終端と第２コンベアの始端との間の間隔、各下り傾斜部の傾斜角度等は、所望の被調理物の種類や調理の種類等に応じて種々選定しておく必要がある。前述の実施例では、第１コンベア１１２の終端部の下り傾斜部の傾斜角度と第２コンベア１２２の始端の下り傾斜部の傾斜角度は、ｄ２とした如く同じ角度としたのであるが、これに限ることはない。すなわち、必要であれば、第２コンベア１２２の下り傾斜部の傾斜角度を、第１コンベア１１２の下り傾斜部の傾斜角度より小さくしてもよい。
【００４０】
こうして、二度揚げ調理された被調理物は、第２コンベア１２０の傾斜角度ｄ３を有する上り傾斜により、第２油槽１２０内の調理用液体の液面１２５を越えてさらに空中にて移送されていき、この第２コンベア１２０の終端にて隣接配置された揚げ物受取り部（図示していない）へと収容されていく。この第２コンベア１２０の上り傾斜による空中移送区間は、油切り区間であり、この油切り区間を移送されていく間に、二度揚げされた被調理物の油切りが行われる。これで、被調理物の二度揚げ調理が完了することになる。調理人は、前述したように食材投入部開口から被調理物を次々と投入して第１コンベア１１０の水平部と第１押えネット１１４との間に被調理物を誘導していくだけで、連続的に多量の被調理物の二度揚げ調理を行うことができるのである。
【００４１】
前述したような調理装置によれば、調理人は、鶏肉の唐揚げ、竜田揚げ、魚介類の天ぷら、野菜の天ぷら、フライドポテト、芋の揚げ煮、とんかつ等、調理したい食材の種類、調理の種類を制御部２００の入力部２０１を操作することにより、入力するだけで、制御部２００による制御の下で、常に美味しく各種の調理を行うことができるのである。この場合において、調理人は、各油槽内の調理用液体の所望の設定温度、各コンベアの所望の設定移送速度等を入力部２０１を操作して入力することにより、本調理装置にて予め設定された調理温度、調理時間に限らず、独自の調理温度、調理時間にての調理を行うこともできる。この場合において、調理人は、第１油槽内の調理用液体の調理温度と第２油槽内の調理温度とを同じに設定してもよいし、また、第１油槽内の調理用液体の調理温度より第２油槽内の調理用液体の調理温度を高く設定してもよいし、また、その逆に設定してもよい。これは、各コンベアの移送速度についても同じことが言える。
【００４２】
なお、前述した実施例では、各槽内の調理用液体は、どちらも同じ調理油として説明したのであるが、本発明は、これに限定されない。例えば、調理すべき食材の種類や調理の種類によっては、第１油槽内の調理用液体と第２油槽内の調理用液体と異なるものとする方が好ましい場合もある。例えば、大豆油、菜種油、コーン油、ごま油、オリーブ油、ラード等のうちの任意の組合せで調理することも可能である。また、調理用液体も油に限らず、その他の液体、例えば、単なる水等とする必要も出てくる。すなわち、第１槽内に水（湯水）を満たし、第２槽に調理油を満たしておいて、第１槽にて解凍や茹で上げや湯煎を行い、第１槽と第２槽との間の余熱区間にて乾燥させて後第２槽にて油揚げ調理するというようなことも考えられる。
【００４３】
さらにまた、前述した実施例では、第１油槽と第２油槽との２つの槽を並置したものとして説明したが、本発明は、これに限定されない。例えば、三度揚げ、四度揚げ等の調理とした場合には、第１油槽、第２油槽に続いて、同様に、第３油槽、第４油槽を並置していけばよい。
【産業上の利用可能性】
【００４４】
本発明の調理装置によれば、経験を積んだ熟練した調理人でなくとも、常に美味しく二度揚げ、三度揚げ等の調理を行え、しかも、連続的に多量の調理をすばやく行うことができる。
【００４５】
したがって、本発明の調理装置は、多量の調理を顧客の要求に応じて素早く提供することが重要である各種レストラン、ファーストフード店、学校給食センター、職域給食センター、弁当販売店、総菜店等において利用可能性の高いものである。
【００４６】
また、本発明の調理装置によれば、二度揚げ、三度揚げ特有の油の使用量の減少、油の汚れの抑制等の効果もそのまま得ることができる。
【００４７】
さらにまた、本発明の調理装置によれば、二度揚げ、三度揚げの調理に際し、調理人が複数油槽の間で被調理物を手で入れ替える等の作業を要しないので、調理人の手間が省けるばかりでなく、その入れ替えに際して油のたらし等の心配もないので、調理場等の油汚れの心配もなくなる。
【００４８】
さらにまた、本発明の調理装置によれば、各槽内の調理用液体の調理温度、その調理用液体の種類、各槽における調理時間、各槽間における余熱による蒸らし時間等を調理人の所望に応じて種々選定することができるので、多様な調理を連続して多量にすばやく行うこともできる。
【図面の簡単な説明】
【００４９】
【図１】本発明の一実施例としての連続二度揚げ調理が可能な調理装置の全体構成を略示する正面図である。
【図２】図１の調理装置の側面図である。
【図３】図１の調理装置の本体部の上部に設けられた各油槽と制御部との関係を模式的に示す図である。
【符号の説明】
【００５０】
１００  本体部
１０１  脚部
１１０  第１油槽
１１１  第１加熱ヒーター
１１２  第１コンベア
１１３  第１コンベアモーター
１１４  第１押えネット
１１５  液面
１２０  第２油槽
１２１  第２加熱ヒーター
１２２  第２コンベア
１２３  第２コンベアモーター
１２４  第２押えネット
１２５  液面
１３６  非常停止ボタン
２００  制御部
２０１  入力部
２０２  メモリ
２０３  中央処理ユニット
２０４  油温制御部
２０５  コンベア速度制御部
２０６  表示部
３００  電気ケーブル
【図１】
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【図２】
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【図３】
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