(57)【要約】【課題】  本発明は、カロチンやビタミンが豊富な果実酢に天然の芳香成分であるヒノキ科樹木の精油を組み合わせることにより、健康増進効果を高めた食酢を提供することを課題とする。【解決手段】  本発明による食酢は、果実酢と、ヒノキ科樹木の精油成分とからなることを特徴とする。本発明の食酢の製造方法としては、皮を除去しチップ状に切断したヒノキ科樹木を果実酢に浸漬し、常温において所定時間貯蔵することにより樹木精油を含んだ果実酢抽出液を調製し、該抽出液を濾過し、低温殺菌することを特徴とする。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
果実酢と、ヒノキ科樹木の精油成分とからなることを特徴とする食酢。
【請求項２】
前記精油成分が、テルペン類乃至はテルペンアルコール類から選ばれた２種類以上の物質であることを特徴とする請求項１記載の食酢。
【請求項３】
前記精油成分の濃度が０．０１％乃至０．５％であることを特徴とする請求項請求項１または２記載の食酢。
【請求項４】
前記精油成分が、ヒノキまたはヒバから抽出された物質であることを特徴とする請求項１乃至３のいずれかに記載の食酢。
【請求項５】
前記果実酢が柿酢であることを特徴とする請求項１乃至４のいずれかに記載の食酢。
【請求項６】
皮を除去しチップ状に切断したヒノキ科樹木を果実酢に浸漬し、常温において所定時間貯蔵することにより樹木精油を含んだ果実酢抽出液を調製し、該抽出液を濾過し、低温殺菌することを特徴とする食酢の製造方法。
【請求項７】
前記常温が０度乃至４０度であることを特徴とする請求項６記載の食酢の製造方法。
【請求項８】
前記所定時間が１週間乃至２ヶ月であることを特徴とする請求項６または７記載の食酢の製造方法。
【請求項９】
前記ヒノキ科樹木がヒノキまたはヒバであることを特徴とする請求項６乃至８のいずれかに記載の食酢の製造方法。
【請求項１０】
前記果実酢が柿酢であることを特徴とする請求項６乃至９のいずれかに記載の食酢の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、栄養及び健康成分に富んだ食酢及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】  食酢、特に醸造酢は健康に良いとの評判があり、種々の商品が市販されている。また、ヒノキ科樹木の精油はときにフィトンチッドとも呼ばれ、芳香剤や、保存剤、抗菌剤などに利用されている。【０００３】  上記の両者を組み合わせた商品はこれまであまり例がなく、特に食品では例を見ない。【０００４】  特許文献１（特開２００２−３２２０２５号公報）においては、木酢液に天然芳香素材としてヒノキの木質部チップを３ヶ月以上漬け込むことが記載されている。その割合は木酢液原液８０リットルに対してチップ２０ｋｇである。さらに、木酢液の原液量に対する木質部チップの漬け込み量は、重量に換算して約４０％以下と記述されている。それ以上に漬け込むと、木酢液の表面に油脂分の膜が形成されて浴用剤として用いた場合、浴槽等が油汚れするからである。この技術の目的は、炭化過程で採取され精製処理された木酢液、竹酢液等の植物酢液を母材とし、これに天然芳香抽出成分を添加させることにより、炭化臭を和らげて心地よい香りを発散させる、浴用剤、塗布剤など、主として皮膚の活性化に資する芳香植物酢液を得ることである。【０００５】  特許文献２（特開２００１−６４１１２号公報）では、食酢にオリゴ糖及び植物抽出成分を配合してなる作物機能性を特徴とする植物活力剤が開示されている。この文献においては、食酢として果実酢が含まれており、果実酢の説明として柿酢も記載されている。また、植物抽出成分の１つとしてヒノキチオールが提案されており、この植物抽出成分は含有率が１００分の５０を超えるものを配合している。ただし、この文献の目的は、食酢にオリゴ糖類及び植物抽出成分を配合することにより、安全性に優れながら病害虫防除効果等の作物機能性を有する植物活力剤を提供することである。【０００６】
【特許文献１】特開２００２−３２２０２５号公報
【特許文献２】特開２００１−６４１１２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】  特許文献１の技術は、木酢液や竹酢液等の植物酢液を母材とした浴用剤や塗布剤などであり、飲食用ではない。また、「ヒノキの成分ヒノキチオール等」との記述があるが、日本のヒノキにはヒノキチオールはほとんど含まれていないか、含まれていてもごくわずかである。一般にフィトンチッドと呼ばれるものは、テルペン類化合物の混合物である。また、ヒノキの木質チップからの抽出方法として、重量換算で約４０％以下のチップを木酢液に浸漬して３ヶ月以上漬け込むことが示されている。これは、産業的に考えると作業効率が悪く、コストアップの原因となる。【０００８】  特許文献２においては、請求項中で醸造酢として果実酢に言及しているものの、実施例においては穀物酢を使用したもののみが開示されており、果実酢が同様の効果を有することは示されていない。また、この発明はあくまでも食酢、オリゴ糖類及び植物抽出成分を構成要素としており、目的も農業における病害虫防除である。また、植物成分であるヒノキチオールも含有率が１００分の５０を超えるものを混合して製造するものである。【０００９】  上述のように、酢と植物抽出成分とを組み合わせた技術は散見されるが、食品への応用例は見あたらない。本発明は、カロチンやビタミンが豊富な果実酢に天然の芳香成分であるヒノキ科樹木の精油を組み合わせることにより、健康増進効果を高めた食酢を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】  上記課題を解決するため本発明による食酢は、果実酢と、ヒノキ科樹木の精油成分とからなることを特徴とする。【００１１】  前記精油成分は、テルペン類乃至はテルペンアルコール類から選ばれた２種類以上の物質であることが望ましい。樹木から直接抽出することにより、複数の精油成分が同時に食酢に抽出される。テルペン類には、ピネン、テルピネン、カンフェン、カジネン等が含まれるが、これらに限定されるものではない。また、精油成分にはテルペンアルコールとして、テルピノール、カジノール、リナロオール等が含まれるが、これらに限定されるものではない。【００１２】  前記精油成分の濃度は、０．０１％乃至０．５％であることが特に好適である。濃度が０．０１％より低くなると精油成分の効果が現れなくなり、また、濃度が０．５％を超えると精油成分のにおいが強くなり、飲食用に適さなくなる。【００１３】  精油成分を抽出する樹木としては、ヒノキ科樹木ならば使用できるが、ヒノキまたはヒバが特に望ましい。【００１４】  前記果実酢としては特に限定されるものではないが、柿酢が好適である。ただし、本発明における果実酢とは、食酢品質表示基準で定義されている「醸造酢のうち、原材料として１種又は２種以上の果実を使用したもので、その使用総量が醸造酢１Ｌにつき果実の搾汁として３００ｇ以上であるもの」をいう。【００１５】  本発明の食酢の製造方法としては、皮を除去しチップ状に切断したヒノキ科樹木を果実酢に浸漬し、常温において所定時間貯蔵することにより樹木精油を含んだ果実酢抽出液を調製し、該抽出液を濾過し、低温殺菌することを特徴とする。【００１６】  精油成分の抽出温度としては、０度乃至４０度が好ましい。０度より下の温度では、抽出速度が遅くなるばかりか、温度がさらに下がれば食酢自体が凍結してしまう危険性がある。また、温度を４０度より高くすると抽出速度は速くなるが、好ましくない成分まで抽出されてしまう恐れがある。【００１７】  精油成分の抽出時間としては、０度乃至４０度の温度範囲であれば１週間から２ヶ月で十分である。１週間未満では十分な濃度の抽出が行えず、また、２ヶ月より長くなると興行的にコストが増加するので好ましくない。【００１８】  本発明による食酢の製造においては、ヒノキまたはヒバを使用することが好適である。これらの樹木には、特に好ましい精油成分が多く含まれている。また、使用する果実酢としては、柿酢が特に好適である。
【発明の効果】
【００１９】  果実酢自体も、カロチン、ビタミン、必須アミノ酸等の健康増進成分を含んでいるが、これにヒノキ科樹木の精油成分を加えることにより、健康増進効果をより高めることができる。本発明においては、ヒノキ科樹木を食酢に浸漬して直接精油成分を抽出するため、複数の成分が同時に抽出され、人工的に単独成分を加えたのとは異なる成分同士の相互作用が期待できる。【００２０】  本発明による食酢の製造方法では、ヒノキ科樹木のチップを常温雰囲気中で果実酢に浸漬することにより精油成分を抽出するため、強制的ではなく自発的な抽出となり、好ましい精油成分のみを抽出することができる。樹木精油成分を含んだ果実酢抽出液は、濾過してから食品基準による低温殺菌を行うだけで製品にすることができるので、工程が単純で製造コストが安価ですむ。【００２１】  本発明において、特に柿酢を使用する場合は、カロチン、ビタミンＡ、必須アミノ酸、ポリフェノール、ミネラル等を多く含んでいるので、ヒノキ科樹木の精油成分との相乗効果により、健康増進効果をより高めることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【実施例】
【００２２】  以下、実施例に基づいて本発明を詳細に説明する。まず、ヒノキ科樹木として木曽ヒノキの間伐材の力枝を使用し、皮を除去してから１ｃｍ程度のチップに細断する。このチップを水洗して汚れを落としてから水切りし、樽などの容器に詰める。そこにチップがおよそ浸る程度まで柿酢を注ぎ込み蓋をする。このままの状態で、常温（１０〜２０度）中に１ヶ月ほど保存する。保存後は、濾過をして清澄液のみを取り出す。これを瓶などに詰めて、６５度で３０分間低温殺菌を行うことにより製品とする。【００２３】  上記の方法で製造した本発明の食酢についてガスクロマトグラフ質量分析装置により分析したところ、γ−テルピネン、δ−カジネン、α−カジノール、等のテルペン及びテルペンアルコール成分が合計で約０．１％検出された。
【産業上の利用可能性】
【００２４】  本発明による食酢は、香りが良く果実酢のもつ健康増進作用を一段と高めることができるため、食酢産業に大いに貢献できるものである。また、製造方法も単純であるので、低いコストで製造できる。