(57)【要約】【課題】一般的な製パン機を使用してパンを作る際に、小麦粉を使用せずに米粉のみでパンを作ることができる方法を提供する。【解決手段】本発明は、通常の製パン機を用いて間歇ねり、一般ねり、１次発酵、ガス抜き、２次発酵、焼きの手順で進行される製パン過程によって米粉を主成分とするパンを製造する方法であって、３２±１０℃で３０秒〜２分間遂行される間歇ねり過程と、３２±１０℃で１５〜２５分間遂行される一般ねり過程と、３２±１０℃〜３４±１０℃で３〜３０分間遂行される１次発酵過程と、３２±１０℃〜３４±１０℃で１〜１０分間遂行されるガス抜き過程と、３２±１０℃〜３４±１０℃で３０〜９０分間遂行される２次発酵過程と、１３４±１０℃〜１４０±１０℃で１０〜５０分間遂行される焼き過程と、を有することを特徴とする。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
通常の製パン機を用いて間歇ねり、一般ねり、１次発酵、ガス抜き、２次発酵、焼きの手順で進行される製パン過程によって米粉を主成分とするパンを製造する方法であって、
３２±１０℃で３０秒〜２分間遂行される間歇ねり過程と、
３２±１０℃で１５〜２５分間遂行される一般ねり過程と、
３２±１０℃〜３４±１０℃で３〜３０分間遂行される１次発酵過程と、
３２±１０℃〜３４±１０℃で１〜１０分間遂行されるガス抜き過程と、
３２±１０℃〜３４±１０℃で３０〜９０分間遂行される２次発酵過程と、
１３４±１０℃〜１４０±１０℃で１０〜５０分間遂行される焼き過程と、
を有することを特徴とする方法。
【請求項２】
前記一般ねり過程と１次発酵過程との間に、３２±１０℃の温度で各種添加物が投入される過程をさらに有することを特徴とする請求項１記載の方法。
【請求項３】
前記製パン過程は、約２時間±２０分程度の時間がかかることを特徴とする請求項１又は２に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は製パン機を用いてパンを製造する方法に関し、より詳細には、小麦粉を使用せずに米粉のみでパンを製造する方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
公知のように、パンを作る製パン過程は、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダなどの材料を準備し、これら材料を捏（こ）ね合わせた後に、このパン生地を発酵して焼くなどの複雑な過程からなっている。そのため、一般消費者が家庭で直接にパンを作ることは非常に面倒なことで、さらに、満足なパンを作りにくいという問題があった。
【０００３】
これを解決するために、一般消費者が容易にパンを作ることができるように、材料の生地作り、発酵、及び焼きの過程を自動的に実行してユーザーに完成されたパンを提供する家庭用製パン機が現在まで多様な形態で開発されてきている。このような製パン機は、通常、内部に加熱機が備えられた加熱室と、外部に加熱室の温度と湿度などを調節するコントロールパネルと、を含んでなる。
【０００４】
しかしながら、このような従来の製パン機は、小麦粉（強力粉）を主成分とし、各種添加物（砂糖、塩、脱脂粉乳、バター、イーストなど）を配合してパンを製造するだけであり、米粉を用いてパンを製造することはできなかった。その理由は、米粉を用いてパンを作る際に、小麦粉と同一の方法で製造するならば、グルテン状となり難いのであり、また、パンの膨らみが少なく、おいしいパンを作ることができないということにある。
【特許文献１】特開２００４−２５５１６３
【特許文献２】特開２００５−８７３５１
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
したがって、上記したような問題点を解決するために、本発明の目的は、一般的な製パン機を使用してパンを作る際に、小麦粉を使用せずに米粉のみでパンを作ることができる方法を提供することにある。
【０００６】
本発明の他の目的は、短時間（約２時間±２０分）内に白米パン又は黒米パンを製造することができる方法を提供することにある。
【０００７】
また、本発明の目的は、温度と時間を調節することによって通常の製パン機を用いて米パンを製造することができる方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記のような目的を達成するために、本発明は、通常の製パン機を用いて間歇ねり、一般ねり、１次発酵、ガス抜き、２次発酵、焼きの手順で進行される製パン過程によって米粉を主成分とするパンを製造する方法であって、３２±１０℃で３０秒〜２分間遂行される間歇ねり過程と、３２±１０℃で１５〜２５分間遂行される一般ねり過程と、３２±１０℃〜３４±１０℃で３〜３０分間遂行される１次発酵過程と、３２±１０℃〜３４±１０℃で１〜１０分間遂行されるガス抜き過程と、３２±１０℃〜３４±１０℃で３０〜９０分間遂行される２次発酵過程と、１３４±１０℃〜１４０±１０℃で１０〜５０分間遂行される焼き過程と、を有することを特徴とする。
【発明の効果】
【０００９】
本発明により、製パン条件（時間及び温度）を設定することによって、通常の製パン機を用いて白米パンや黒米パンを作ることができ、かつ、小麦粉パンのみが製造可能であるという従来の問題点を解消する効果を有する。特に、本発明は、米粉でパンを作るときに製パン時間を一層短縮（約２時間）させることによって、一般消費者が長時間待つ必要がないという長所がある。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
以下、本発明の望ましい実施形態を添付の図面を参照して詳細に説明する。
【００１１】
後述する詳細な説明では、上述した課題を解決するための代表的な実施形態を提示する。その他に、本発明の要旨を不明にすると判断される説明は省略する。
【００１２】
まず、本発明では通常的な製パン機を用いてパンを作る際に、小麦粉（強力粉）を主成分とせずに、１００％の米粉のみを使用して白米パン又は黒米パンを製造する方法を提示する。このとき、パンを製造するときに使用される各種添加物は従来と同一である。これは、一般消費者の趣向に応じて多様に選択できるためである。付加的に本発明では、栗、ピーナッツ、なつめ、乾し葡萄、松の実などの添加物を使用する。
【００１３】
また、本発明は、製パン機を用いて米粉パンを作る際に、約２時間程度（白米パンは約１時間５８分程度、黒米パンは約２時間８分程度）がかかる。これは、小麦粉を用いてパンを作る場合より製パン時間を顕著に短縮させて一般消費者が長く待つ必要なしに短時間内にパンを作ることが可能にする。
【００１４】
本発明の製パン過程は、間歇ねり→一般ねり→添加物投入→１次発酵→ガス抜き→２次発酵→焼きの手順で遂行される。この過程は、約２時間程度がかかり、保温時間は約３時間程度である。下記の表１は、このような製パンの過程を具体的に示す。
【表１】
2007029088.tif 000002
【００１５】
上記の＜表１＞で、白米パンと黒米パンを作るときに、一般消費者の趣向に従って各種添加物を選択的に添加でき、もし、添加物を添加するようになると、２次ねりを遂行することもできる。
【００１６】
以下、本発明による望ましい実施形態を詳細に説明するが、これは本発明の実施形態により限定されることではない。
【００１７】
＜第１の実施形態＞
通常の製パン機では、米粉を投入した後に、３２±１０℃の温度で約１分間間歇ねり（約３０回）を遂行してから、さらに３２±１０℃で１９分間一般ねり（約１５０回）を行う。このとき、このような生地作り過程を経てから、消費者の趣向に従って各種添加物を添加することが可能である。
【００１８】
その後、米粉の生地を３２±１０℃〜３４±１０℃の温度で５分間１次発酵させた後に、同一の温度で約３分間ガス抜き（望ましくは、１５０回程度捏ねると同時にガス抜きを行う）を実施する。次に、これを３２±１０℃〜３４±１０℃で６０分間２次 発酵させた後に、更に１３４±１０℃〜１４０±１０℃で３０分間焼き過程を経て白米パンを作る。このとき、完成時間は総１時間５８分程度かかる。
【００１９】
＜第２の実施形態＞
一般的な製パン機に黒米粉を投入してから、３２±１０℃で１分間間歇ねり（３０回）を遂行した後に、同一の温度で約１９分間捏ねる。次に、これを３２±１０℃〜３４±１０℃の温度で１０分間１次発酵する。このとき、１次発酵前に消費者の趣向に従って各種添加物を添加することが可能である。
【００２０】
その後、製パン機で３分間ガス抜きを進行した後に、同一の温度で約６５分間２次発酵させてから、１３４±１０℃〜１４０±１０℃の温度で約３０分間焼き過程を遂行する。このように、黒米パンを作るのにかかる総時間は２時間８分程度である。