(57)【要約】【課題】店員のオーダ入力端末を用いて配膳手順や下げ膳の指示を店員に通知することが可能な給仕作業補助装置を提供する。【解決手段】顧客のオーダを入力した端末１０からのオーダデータを受信したコントローラ２０は、メニュー−テーブルウェア関連マスタと配膳手順マスタとから生成した、料理の配膳手順を示す配膳データを、調理完了時点に端末に送信し（シーケンスＳＱ２）、配膳データに従って配膳した店員の端末１０から配膳完了通知を受信すると、予想完食時間マスタを参照し、オーダされた料理ごとの予想完食時間または各料理のうち最も遅い予想完食時間を内蔵のタイマに設定し（アクションＡ４）、タイマが設定した時間に到達した際に、完食したテーブルウェアを下げる指示となる下げ膳通知（レベル1）を端末１０に送信する（シーケンスＳＱ４）。予想完食時間マスタは、顧客の人数別・年代別の予想完食時間を料理ごとに記録している。【選択図】        図２
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
顧客に給仕サービスを行う店員が携帯する端末と、該端末と有線または無線で接続されて、各種データ処理を司るコントローラと、を少なくとも備えた給仕作業補助装置において、前記コントローラが、配膳する食器類のテーブルウェアデータと料理との対応関係を示すメニュー−テーブルウェア関連マスタと、各料理に共通する配膳手順や各料理ごとに対応する配膳手順を記録した配膳手順マスタと、を備え、前記端末から受信した顧客のオーダデータに基づいて、前記メニュー−テーブルウェア関連マスタと前記配膳手順マスタとを参照することにより、前記オーダデータに従って調理した料理の配膳手順を示す配膳データを生成して、生成した前記配膳データを、料理の調理の完了時点で、前記オーダデータを送信してきた前記端末に送信することを特徴とする給仕作業補助装置。
【請求項２】
請求項１に記載の給仕作業補助装置において、前記コントローラは、設定された時刻の到達を監視するタイマと、顧客が配膳後食事を完了すると予想される料理ごとの予想完食時間を記録した予想完食時間マスタと、をさらに備え、前記端末から配膳完了通知を受信した際に、当該端末から先に受信していた前記オーダデータに基づいて、前記予想完食時間マスタを参照することにより、下げ膳を行うための顧客の予想完食時刻を各料理ごとに算出し、前記タイマに設定することを特徴とする給仕作業補助装置。
【請求項３】
請求項１に記載の給仕作業補助装置において、前記コントローラは、設定された時刻の到達を監視するタイマと、顧客が配膳後食事を完了すると予想される料理ごとの予想完食時間を記録した予想完食時間マスタと、をさらに備え、前記端末から配膳完了通知を受信した際に、当該端末から先に受信していた前記オーダデータに基づいて、前記予想完食時間マスタを参照することにより、下げ膳を行うための顧客の予想完食時刻を各料理ごとに算出し、各料理ごとに算出された前記予想完食時刻の中から、最も遅い時刻の予想完食時刻を抽出して前記タイマに設定することを特徴とする給仕作業補助装置。
【請求項４】
請求項２または３に記載の給仕作業補助装置において、前記予想完食時間マスタが、顧客グループの人数と顧客の年代とをパラメータとした人数別・年代別の予想完食時間を各料理ごとに記録していることを特徴とする給仕作業補助装置。
【請求項５】
請求項２ないし４のいずれかに記載の給仕作業補助装置において、前記コントローラは、前記タイマに設定した時刻に到達したことを通知された際に、食事が終了しているテーブルウェアを下げる指示である下げ膳通知を、前記オーダデータを送信してきた前記端末に送信することを特徴とする給仕作業補助装置。
【請求項６】
請求項５に記載の給仕作業補助装置において、前記コントローラは、前記下げ膳通知を送信した前記端末から、顧客が完食していない旨の通知が返送されてきた場合、前記下げ膳通知を再送するための時間間隔としてあらかじめ定めた再送時間を、前記タイマに設定していた時刻に加算して、再度、前記タイマに設定し直すことを特徴とする給仕作業補助装置。
【請求項７】
請求項５に記載の給仕作業補助装置において、前記コントローラは、前記下げ膳通知を送信した前記端末から、顧客が完食し、下げ膳が完了した旨の通知が返送されてきた場合、返送されてきた時刻から、配膳後完食するまでの顧客の完食時間を算出し、料理別に、または、当該顧客が該当する人数別・年代別・料理別に、完食時間実績データとして保存することを特徴とする給仕作業補助装置。
【請求項８】
請求項７に記載の給仕作業補助装置において、前記コントローラは、あらかじめ定めた一定期間ごとに、料理別に、または、人数別・年代別・料理別に、保存している前記完食時刻実績データから、料理別、または、人数別・年代別・料理別の平均完食時間を算出して、前記予想完食時間マスタに記録されている予想完食時間と比較し、あらかじめ任意に設定した許容時間以上に差があった場合、前記平均完食時間によって、前記予想完食時間マスタの前記予想完食時間を更新することを特徴とする給仕作業補助装置。
【請求項９】
請求項２ないし８のいずれかに記載の給仕作業補助装置において、前記コントローラは、公衆網を介して本部のサーバと接続され、前記メニュー−テーブルウェア関連マスタおよび／または前記配膳手順マスタおよび／または前記予想完食時間マスタが、前記サーバから配信されることにより、当該コントローラ内に備えられることを特徴とする給仕作業補助装置。
【請求項１０】
請求項９に記載の給仕作業補助装置において、前記コントローラに保存された前記メニュー−テーブルウェア関連マスタおよび／または前記配膳手順マスタおよび／または前記予想完食時間マスタの内容が更新された場合、前記コントローラは、更新内容を公衆網を介して前記サーバに通知することを特徴とする給仕作業補助装置。
【請求項１１】
請求項１ないし１０のいずれかに記載の給仕作業補助装置において、さらに、顧客の会計処理を行うＰＯＳ端末を備え、前記コントローラは、前記ＰＯＳ端末から有線または無線で顧客の会計処理が完了した旨の通知を受信した際に、当該顧客に給仕サービスを行っていた店員が携帯する端末に対して、最終的な片付けの指示である最終下げ膳通知を送信することを特徴とする給仕作業補助装置。
【請求項１２】
顧客に給仕サービスを行う店員が携帯する端末と、該端末と有線または無線で接続されて、各種データ処理を司るコントローラと、を少なくとも有し、給仕作業を補助する給仕作業補助方法において、前記コントローラが、配膳する食器類のテーブルウェアデータと料理との対応関係を示すメニュー−テーブルウェア関連マスタと、各料理に共通する配膳手順や各料理ごとに対応する配膳手順を記録した配膳手順マスタと、を有し、前記端末から受信した顧客のオーダデータに基づいて、前記メニュー−テーブルウェア関連マスタと前記配膳手順マスタとを参照することにより、前記オーダデータに従って調理した料理の配膳手順を示す配膳データを生成して、生成した前記配膳データを、料理の調理の完了時点で、前記オーダデータを送信してきた前記端末に送信することを特徴とする給仕作業補助方法。
【請求項１３】
請求項１２に記載の給仕作業補助方法において、前記コントローラは、設定された時刻の到達を監視するタイマと、顧客が配膳後食事を完了すると予想される料理ごとの予想完食時間を記録した予想完食時間マスタと、をさらに有し、前記端末から配膳完了通知を受信した際に、当該端末から先に受信していた前記オーダデータに基づいて、前記予想完食時間マスタを参照することにより、下げ膳を行うための顧客の予想完食時刻を各料理ごとに算出し、前記タイマに設定することを特徴とする給仕作業補助方法。
【請求項１４】
請求項１２に記載の給仕作業補助方法において、前記コントローラは、設定された時刻の到達を監視するタイマと、顧客が配膳後食事を完了すると予想される料理ごとの予想完食時間を記録した予想完食時間マスタと、をさらに有し、前記端末から配膳完了通知を受信した際に、当該端末から先に受信していた前記オーダデータに基づいて、前記予想完食時間マスタを参照することにより、下げ膳を行うための顧客の予想完食時刻を各料理ごとに算出し、各料理ごとに算出された前記予想完食時刻の中から、最も遅い時刻の予想完食時刻を抽出して前記タイマに設定することを特徴とする給仕作業補助方法。
【請求項１５】
請求項１３または１４に記載の給仕作業補助方法において、前記予想完食時間マスタが、顧客グループの人数と顧客の年代とをパラメータとした人数別・年代別の予想完食時間を各料理ごとに記録していることを特徴とする給仕作業補助方法。
【請求項１６】
請求項１３ないし１５のいずれかに記載の給仕作業補助方法において、前記コントローラは、前記タイマに設定した時刻に到達したことを通知された際に、食事が終了しているテーブルウェアを下げる指示である下げ膳通知を、前記オーダデータを送信してきた前記端末に送信することを特徴とする給仕作業補助方法。
【請求項１７】
請求項１６に記載の給仕作業補助方法において、前記コントローラは、前記下げ膳通知を送信した前記端末から、顧客が完食していない旨の通知が返送されてきた場合、前記下げ膳通知を再送するための時間間隔としてあらかじめ定めた再送時間を、前記タイマに設定していた時刻に加算して、再度、前記タイマに設定し直すことを特徴とする給仕作業補助方法。
【請求項１８】
請求項１６に記載の給仕作業補助方法において、前記コントローラは、前記下げ膳通知を送信した前記端末から、顧客が完食し、下げ膳が完了した旨の通知が返送されてきた場合、返送されてきた時刻から、配膳後完食するまでの顧客の完食時間を算出し、料理別に、または、当該顧客が該当する人数別・年代別・料理別に、完食時間実績データとして保存することを特徴とする給仕作業補助方法。
【請求項１９】
請求項１８に記載の給仕作業補助方法において、前記コントローラは、あらかじめ定めた一定期間ごとに、料理別に、または、人数別・年代別・料理別に、保存している前記完食時刻実績データから、料理別、または、人数別・年代別・料理別の平均完食時間を算出して、前記予想完食時間マスタに記録されている予想完食時間と比較し、あらかじめ任意に設定した許容時間以上に差があった場合、前記平均完食時間によって、前記予想完食時間マスタの前記予想完食時間を更新することを特徴とする給仕作業補助方法。
【請求項２０】
請求項１３ないし１９のいずれかに記載の給仕作業補助方法において、前記コントローラは、公衆網を介して本部のサーバと接続され、前記メニュー−テーブルウェア関連マスタおよび／または前記配膳手順マスタおよび／または前記予想完食時間マスタが、前記サーバから配信されることにより、当該コントローラ内に保存されることを特徴とする給仕作業補助方法。
【請求項２１】
請求項２０に記載の給仕作業補助方法において、前記コントローラに保存された前記メニュー−テーブルウェア関連マスタおよび／または前記配膳手順マスタおよび／または前記予想完食時間マスタの内容が更新された場合、前記コントローラは、更新内容を公衆網を介して前記サーバに通知することを特徴とする給仕作業補助方法。
【請求項２２】
請求項１２ないし２１のいずれかに記載の給仕作業補助方法において、さらに、顧客の会計処理を行うＰＯＳ端末を有し、前記コントローラは、前記ＰＯＳ端末から有線または無線で顧客の会計処理が完了した旨の通知を受信した際に、当該顧客に給仕サービスを行っていた店員が携帯する端末に対して、最終的な片付けの指示である最終下げ膳通知を送信することを特徴とする給仕作業補助方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、給仕作業補助装置および給仕作業補助方法に関し、特に、飲食業界において店員による給仕サービスを行う作業を支援する給仕作業補助装置および給仕作業補助方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
飲食店においては、店員が顧客から料理の注文を受けて、配膳、下げ膳を正確かつ迅速に行うことは顧客満足、回転率の向上に不可欠であり、出来上がった料理を配膳し、顧客の食事が終わったら下げ膳を正確かつ迅速に行う必要がある。配膳時は、料理によっては、特別な作業が必要であったり、あるいは、新人の店員の場合、皿などのテーブルウェアの配膳を忘れてしまうなどのミスをして顧客のクレームなどが発生してしまったりすることがあり、また、下げ膳においては、早すぎると客に嫌がられ、遅いと催促されてしまうし、また、業務が忙しいとうっかり下げ忘れをしてしまうこともある。また、新人の店員に対する教育にも手間がかかっていた。
【０００３】
このため、従来から、特許文献１の特開平０３−１７７９９５号公報「注文管理システム」のように、端末によって注文を受けるオーダリングは行われる一方、特許文献２の特開２００５−８４９１８号公報「作業指示装置」では、各作業待ちのテーブル番号を作業指示装置に表示して作業に当たらせるという技術が提案されている。
【特許文献１】特開平０３−１７７９９５号公報（第３−４頁）
【特許文献２】特開２００５−８４９１８号公報（第４−５頁）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、前記特許文献２のような作業指示装置の場合、顧客が席を立って会計が行われてから、片付けを要求する仕組みとしているので、下げ膳が遅くなってしまうという問題点があった。さらに、前記作業指示装置は、特定の店員に向けられて発信されるものではないので、作業責任者が、その都度、作業を誰に担当させるかという判断をしなければならなかった。
【０００５】
一方、前記特許文献１のように、従来からオーダをとるための端末は存在しているが、当該端末は、顧客のオーダを受け付けるためのみに用いられるものであり、その後の配膳、下げ膳の作業用に用いられることはなかった。
【０００６】
本発明は、かかる状況を鑑みてなされたものであり、飲食店における給仕作業において、顧客のオーダを受け付けるなど顧客への給仕サービスを行う店員が携帯する端末を用いて、各店員に配膳時の手順を指示したり、下げ膳のタイミングを通知することが可能な給仕作業補助装置および給仕作業補助方法を提供することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
前述の課題を解決するため、本発明による給仕作業補助装置および給仕作業補助方法は、次のような特徴的な構成を採用している。
【０００８】
（１）顧客に給仕サービスを行う店員が携帯する端末と、該端末と有線または無線で接続されて、各種データ処理を司るコントローラと、を少なくとも備えた給仕作業補助装置において、前記コントローラが、配膳する食器類のテーブルウェアデータと料理との対応関係を示すメニュー−テーブルウェア関連マスタと、各料理に共通する配膳手順や各料理ごとに対応する配膳手順を記録した配膳手順マスタと、を備え、前記端末から受信した顧客のオーダデータに基づいて、前記メニュー−テーブルウェア関連マスタと前記配膳手順マスタとを参照することにより、前記オーダデータに従って調理した料理の配膳手順を示す配膳データを生成して、生成した前記配膳データを、料理の調理の完了時点で、前記オーダデータを送信してきた前記端末に送信する給仕作業補助装置。
（２）上記（１）の給仕作業補助装置において、前記コントローラは、設定された時刻の到達を監視するタイマと、顧客が配膳後食事を完了すると予想される料理ごとの予想完食時間を記録した予想完食時間マスタと、をさらに備え、前記端末から配膳完了通知を受信した際に、当該端末から先に受信していた前記オーダデータに基づいて、前記予想完食時間マスタを参照することにより、下げ膳を行うための顧客の予想完食時刻を各料理ごとに算出し、前記タイマに設定する給仕作業補助装置。
（３）上記（１）の給仕作業補助装置において、前記コントローラは、設定された時刻の到達を監視するタイマと、顧客が配膳後食事を完了すると予想される料理ごとの予想完食時間を記録した予想完食時間マスタと、をさらに備え、前記端末から配膳完了通知を受信した際に、当該端末から先に受信していた前記オーダデータに基づいて、前記予想完食時間マスタを参照することにより、下げ膳を行うための顧客の予想完食時刻を各料理ごとに算出し、各料理ごとに算出された前記予想完食時刻の中から、最も遅い時刻の予想完食時刻を抽出して前記タイマに設定する給仕作業補助装置。
（４）上記（２）または（３）の給仕作業補助装置において、前記予想完食時間マスタが、顧客グループの人数と顧客の年代とをパラメータとした人数別・年代別の予想完食時間を各料理ごとに記録している給仕作業補助装置。
（５）上記（２）ないし（４）のいずれかの給仕作業補助装置において、前記コントローラは、前記タイマに設定した時刻に到達したことを通知された際に、食事が終了しているテーブルウェアを下げる指示である下げ膳通知を、前記オーダデータを送信してきた前記端末に送信する給仕作業補助装置。
（６）上記（５）の給仕作業補助装置において、前記コントローラは、前記下げ膳通知を送信した前記端末から、顧客が完食していない旨の通知が返送されてきた場合、前記下げ膳通知を再送するための時間間隔としてあらかじめ定めた再送時間を、前記タイマに設定していた時刻に加算して、再度、前記タイマに設定し直す給仕作業補助装置。
（７）上記（５）の給仕作業補助装置において、前記コントローラは、前記下げ膳通知を送信した前記端末から、顧客が完食し、下げ膳が完了した旨の通知が返送されてきた場合、返送されてきた時刻から、配膳後完食するまでの顧客の完食時間を算出し、料理別に、または、当該顧客が該当する人数別・年代別・料理別に、完食時間実績データとして保存する給仕作業補助装置。
（８）上記（７）の給仕作業補助装置において、前記コントローラは、あらかじめ定めた一定期間ごとに、料理別に、または、人数別・年代別・料理別に、保存している前記完食時刻実績データから、料理別、または、人数別・年代別・料理別の平均完食時間を算出して、前記予想完食時間マスタに記録されている予想完食時間と比較し、あらかじめ任意に設定した許容時間以上に差があった場合、前記平均完食時間によって、前記予想完食時間マスタの前記予想完食時間を更新する給仕作業補助装置。
（９）上記（２）ないし（８）のいずれかの給仕作業補助装置において、前記コントローラは、公衆網を介して本部のサーバと接続され、前記メニュー−テーブルウェア関連マスタおよび／または前記配膳手順マスタおよび／または前記予想完食時間マスタが、前記サーバから配信されることにより、当該コントローラ内に備えられる給仕作業補助装置。
（１０）上記（９）の給仕作業補助装置において、前記コントローラに保存された前記メニュー−テーブルウェア関連マスタおよび／または前記配膳手順マスタおよび／または前記予想完食時間マスタの内容が更新された場合、前記コントローラは、更新内容を公衆網を介して前記サーバに通知する給仕作業補助装置。
（１１）上記（１）ないし（１０）のいずれかの給仕作業補助装置において、さらに、顧客の会計処理を行うＰＯＳ端末を備え、前記コントローラは、前記ＰＯＳ端末から有線または無線で顧客の会計処理が完了した旨の通知を受信した際に、当該顧客に給仕サービスを行っていた店員が携帯する端末に対して、最終的な片付けの指示である最終下げ膳通知を送信する給仕作業補助装置。
（１２）顧客に給仕サービスを行う店員が携帯する端末と、該端末と有線または無線で接続されて、各種データ処理を司るコントローラと、を少なくとも有し、給仕作業を補助する給仕作業補助方法において、前記コントローラが、配膳する食器類のテーブルウェアデータと料理との対応関係を示すメニュー−テーブルウェア関連マスタと、各料理に共通する配膳手順や各料理ごとに対応する配膳手順を記録した配膳手順マスタと、を有し、前記端末から受信した顧客のオーダデータに基づいて、前記メニュー−テーブルウェア関連マスタと前記配膳手順マスタとを参照することにより、前記オーダデータに従って調理した料理の配膳手順を示す配膳データを生成して、生成した前記配膳データを、料理の調理の完了時点で、前記オーダデータを送信してきた前記端末に送信する給仕作業補助方法。
（１３）上記（１２）の給仕作業補助方法において、前記コントローラは、設定された時刻の到達を監視するタイマと、顧客が配膳後食事を完了すると予想される料理ごとの予想完食時間を記録した予想完食時間マスタと、をさらに有し、前記端末から配膳完了通知を受信した際に、当該端末から先に受信していた前記オーダデータに基づいて、前記予想完食時間マスタを参照することにより、下げ膳を行うための顧客の予想完食時刻を各料理ごとに算出し、前記タイマに設定する給仕作業補助方法。
（１４）上記（１２）の給仕作業補助方法において、前記コントローラは、設定された時刻の到達を監視するタイマと、顧客が配膳後食事を完了すると予想される料理ごとの予想完食時間を記録した予想完食時間マスタと、をさらに有し、前記端末から配膳完了通知を受信した際に、当該端末から先に受信していた前記オーダデータに基づいて、前記予想完食時間マスタを参照することにより、下げ膳を行うための顧客の予想完食時刻を各料理ごとに算出し、各料理ごとに算出された前記予想完食時刻の中から、最も遅い時刻の予想完食時刻を抽出して前記タイマに設定する給仕作業補助方法。
（１５）上記（１３）または（１４）の給仕作業補助方法において、前記予想完食時間マスタが、顧客グループの人数と顧客の年代とをパラメータとした人数別・年代別の予想完食時間を各料理ごとに記録している給仕作業補助方法。
（１６）上記（１３）ないし（１５）のいずれかの給仕作業補助方法において、前記コントローラは、前記タイマに設定した時刻に到達したことを通知された際に、食事が終了しているテーブルウェアを下げる指示である下げ膳通知を、前記オーダデータを送信してきた前記端末に送信する給仕作業補助方法。
（１７）上記（１６）の給仕作業補助方法において、前記コントローラは、前記下げ膳通知を送信した前記端末から、顧客が完食していない旨の通知が返送されてきた場合、前記下げ膳通知を再送するための時間間隔としてあらかじめ定めた再送時間を、前記タイマに設定していた時刻に加算して、再度、前記タイマに設定し直す給仕作業補助方法。
（１８）上記（１６）の給仕作業補助方法において、前記コントローラは、前記下げ膳通知を送信した前記端末から、顧客が完食し、下げ膳が完了した旨の通知が返送されてきた場合、返送されてきた時刻から、配膳後完食するまでの顧客の完食時間を算出し、料理別に、または、当該顧客が該当する人数別・年代別・料理別に、完食時間実績データとして保存する給仕作業補助方法。
（１９）上記（１８）の給仕作業補助方法において、前記コントローラは、あらかじめ定めた一定期間ごとに、料理別に、または、人数別・年代別・料理別に、保存している前記完食時刻実績データから、料理別、または、人数別・年代別・料理別の平均完食時間を算出して、前記予想完食時間マスタに記録されている予想完食時間と比較し、あらかじめ任意に設定した許容時間以上に差があった場合、前記平均完食時間によって、前記予想完食時間マスタの前記予想完食時間を更新する給仕作業補助方法。
（２０）上記（１３）ないし（１９）のいずれかの給仕作業補助方法において、前記コントローラは、公衆網を介して本部のサーバと接続され、前記メニュー−テーブルウェア関連マスタおよび／または前記配膳手順マスタおよび／または前記予想完食時間マスタが、前記サーバから配信されることにより、当該コントローラ内に保存される給仕作業補助方法。
（２１）上記（２０）の給仕作業補助方法において、前記コントローラに保存された前記メニュー−テーブルウェア関連マスタおよび／または前記配膳手順マスタおよび／または前記予想完食時間マスタの内容が更新された場合、前記コントローラは、更新内容を公衆網を介して前記サーバに通知する給仕作業補助方法。
（２２）上記（１２）ないし（２１）のいずれかの給仕作業補助方法において、さらに、顧客の会計処理を行うＰＯＳ端末を有し、前記コントローラは、前記ＰＯＳ端末から有線または無線で顧客の会計処理が完了した旨の通知を受信した際に、当該顧客に給仕サービスを行っていた店員が携帯する端末に対して、最終的な片付けの指示である最終下げ膳通知を送信する給仕作業補助方法。
【発明の効果】
【０００９】
本発明の給仕作業補助装置および給仕作業補助方法によれば、店員が携帯する端末に対して、調理完了時に送信されてくる配膳手順を含む配膳データに基づいて、配膳を行い、顧客の予想完食時間に基づいて算出される下げ膳要求の通知時刻に該端末に通知されてくる下げ膳通知に基づいて下げ膳を行うことができるので、配膳時のミスが無くなり、また、下げ膳も適時行われ、顧客満足度を向上させることができる。また、下げ膳忘れを防止することができ、店内のイメージ向上を図ることもできる。
【００１０】
さらに、皿やコップなどのテーブルウェアが滞りなく回転するようになるので、店舗で必要なテーブルウェア数量を削減することもできる。
【００１１】
さらには、配膳データに基づいて配膳することによって店員教育を実際の作業を介して行うことが可能となり、教育コストの削減を図ることもできる。
【００１２】
さらには、料理ごとの予想完食時間を実際に調査した完食時間実績に基づいて定期的に更新するので、予想完食時間の精度を向上させることができ、下げ膳のタイミングが改善され、顧客満足度をさらに向上させることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
以下、本発明による給仕作業補助装置および給仕作業補助方法の好適実施形態例について添付図を参照して説明する。
【００１４】
（実施例の構成）
図１は、本発明に係わる給仕作業補助装置のシステム構成の一例を示すシステム構成図である。図１に示す給仕作業補助装置は、各店舗ごとに設置されており、顧客のオーダを取る店員が携帯する端末１０，１１、データの処理を行うコントローラ２０、オーダを印刷するプリンタ３０、会計を行うＰＯＳ（Ｐｏｉｎｔ  ｏｆ  Ｓａｌｅ）４０からなっており、各機器は、有線または無線にて通信可能である。また、コントローラ２０は、公衆網６０を介して、本部のサーバ５０に接続可能である。なお、コントローラ２０には、配膳、下げ膳に関連する各種データが保存されている。
【００１５】
（実施例の動作の説明）
次に、図１に例示するような実施例の構成からなる給仕作業補助装置の動作について説明する。図２は、本発明による給仕作業補助装置の実施に係わり、端末１０（１１）、コントローラ２０、ＰＯＳ４０間における処理シーケンスの一例を示すシーケンス図であり、図３は、本発明による給仕作業補助装置の実施に係わり、顧客のオーダを受けてから、配膳までのデータの流れの一例を示すデータフロー図である。
【００１６】
図３のデータフロー図において、顧客からのオーダに基づいて端末１０（または１１）で作成されたオーダデータ１００は、コントローラ２０へ送信される。オーダデータ１００には、例えば、オーダを受け付けた時刻、伝票番号、テーブルＮｏ、顧客人数、担当者氏名、オーダ内容などが設定されている。
【００１７】
コントローラ２０には、販売メニュー(料理)を登録したメニューマスタ２００、サービスする食器類を登録したテーブルウェアマスタ３００、料理（メニュー）と食器類のテーブルウェアとの対応関係を登録したメニュー−テーブルウェア関連マスタ４００、配膳時における各料理共通および／または各料理ごとの配膳手順を示した配膳手順マスタ５００、各料理ごとの完食予想時間を登録した予想完食時間マスタ６００などが保存されている。各店舗のコントローラ２０におけるこれらの各種のデータは、本部に設置されたサーバ５０から公衆網６０を介して随時更新することが可能である。
【００１８】
ここで、例えば、メニューマスタ２００には、カレーライス、カツカレー、うどんなどの顧客にサービスする料理の一覧が記録されており、テーブルウェアマスタ３００には、ナイフ、フォーク、スピーン、ハシ、紙ナプキン、お盆、皿、コップなどの食器類の一覧が記録されており、メニュー−テーブルウェア関連マスタ４００には、料理がカレーライスの場合に用意すべき食器は、スプーン、紙ナプキンであり、料理がうどんの場合には、はし、お盆を用意することなどが対応付けて記録されている。
【００１９】
また、配膳手順マスタ５００には、紙ナプキンは、料理よりも先に、かつ、テーブルウェア中最優先にして配膳するものであり、顧客の右側に縦に置くこと、また、スプーンは、料理よりも先に顧客の右側に縦に置くこと、などの配膳手順が記録されており、予想完食時間マスタ６００には、カレーライスは１５．０分、カツカレーは２０．０分、うどんは１５．０分などと、配膳後に食事が完了すると予想されるまでの時間が記録されている。
【００２０】
配膳データ７００は、コントローラ２０において生成されるものであり、端末１０（または１１）から送信されてくるオーダデータ１００と、コントローラ２０内に保存されているメニュー−テーブルウェア関連マスタ４００、配膳手順マスタ５００とに基づいて生成され、端末１０（または１１）へ送信される。また、予想完食時刻データ８００も、コントローラ２０において生成されるものであり、端末１０（または１１）から送信されてくるオーダデータ１００と、コントローラ２０内に保存されている予想完食時間マスタ６００とに基づいて生成される。
【００２１】
例えば、配膳データ７００には、オーダデータ１００に設定されていた伝票番号、テーブルＮｏ、担当者氏名、の他に、調理完了時刻、オーダ内容ごとの配膳手順が設定され、予想完食時刻データ８００には、オーダデータ１００に設定されていた伝票番号、テーブルＮｏ、顧客人数、担当者氏名、の他に、配膳完了時刻、オーダ内容ごとの完食予想時刻が設定される。
【００２２】
次に、図２のシーケンス図に例示する処理手順に沿って、端末１０（１１）、コントローラ２０、ＰＯＳ４０間における処理シーケンスを説明する。店員（担当者）は、端末１０（１１）を携帯しており、顧客からオーダを受け付けたり、コントローラ２０からの指示を受け取ったりしている。
【００２３】
端末１０を携帯する店員が顧客からオーダを受け付けると（アクションＡ１）、端末１０で図３のようなオーダデータ１００を作成してコントローラ２０へ送信する（シーケンスＳＱ１）。ここでは、図示していないが、オーダデータ１００を受信したコントローラ２０内ではオーダデータ１００に基づく調理データが作成され、プリンタ３０から該調理データを記載した調理伝票が出力されて、厨房の調理人に提示される。
【００２４】
調理が完了すると、調理人からコントローラ２０へ調理完了が通知される（アクションＡ２）。一方、コントローラ２０は、調理完了通知を受けるまでの間に、オーダデータ１００と、メニュー−テーブルウェア関連マスタ４００、配膳手順マスタ５００とに基づいて、配膳データ７００を作成しており、調理完了通知を受け取ると、調理完了通知としてその調理完了時刻を配膳データ７００に設定して、オーダデータ１００の送信元の端末１０へ送信する（シーケンスＳＱ２）。なお、配膳データ７００の作成処理の詳細については、図４のフローチャートを用いて後述する。
【００２５】
端末１０を携帯する店員は、端末１０にて調理完了通知を含む配膳データ７００を受信すると、受信した配膳データ７００に設定された配膳手順に従って、顧客のテーブルに配膳する。配膳を完了すると（アクションＡ３）、店員は、端末１０から、配膳完了通知をコントローラ２０へ送信する（シーケンスＳＱ３）。
【００２６】
コントローラ２０は、端末１０からの配膳完了通知を受信すると、配膳完了通知の受信時刻とオーダデータ１００と予想完食時間マスタ６００とから、予想完食時刻データ８００を生成し、その中で、最後に完食すると予想される料理の予想完食時刻をタイマにセットする（アクションＡ４）。ここに、コントローラ２０は、タイマ機能を有しており、指定時刻に到達した際に指定の処理を実行することができる。
【００２７】
最後に完食すると予想される料理の予想完食時間が経過して、そのテーブルの下げ膳を開始すべき時刻に到達すると（アクションＡ５）、コントローラ２０は、配膳完了通知の送信元の端末１０へ下げ膳要求（レベル１）通知を送信する（シーケンスＳＱ４）。なお、予想完食時刻の設定および下げ膳要求（レベル１）の通知処理の詳細については、図５のフローチャートを用いて後述する。
【００２８】
端末１０を携帯する店員は、端末１０にて下げ膳要求（レベル１）通知を受信すると、所定のテーブルへ様子を見に行き、食べ終わった皿などのテーブルウェアを片付けるレベル１の下げ膳を行う（アクションＡ６）。この際、コップなど最小限のテーブルウェアは残す。
【００２９】
しかる後、顧客が、食事を完了して退席し、会計窓口で会計を済ませて店を出ると（アクションＡ７）、会計処理を行ったＰＯＳ４０から会計が終了したことを示す会計完了通知がコントローラ２０へ送信される（シーケンスＳＱ５）。コントローラ２０は、会計完了通知を受信すると（アクションＡ８）、会計を済ませた顧客のテーブルを担当する店員の端末１０に対して、下げ膳要求（レベル２）通知（すなわち、最終下げ膳通知）を送信する（シーケンスＳＱ６）。
【００３０】
端末１０を携帯する店員は、端末１０にて下げ膳要求（レベル２）通知を受信すると、所定のテーブルに赴き、コップなど最後に残ったテーブルウェアを最終的に片付けるレベル２の下げ膳を行う。レベル２の下げ膳を完了すると（アクションＡ９）、店員は、端末１０から、レベル２の下げ膳完了通知をコントローラ２０へ送信する（シーケンスＳＱ７）。レベル２の下げ膳完了通知をコントローラ２０が受信することにより、顧客オーダを受け付けた以降の配膳、下げ膳を行う全ての処理が終了する。
【００３１】
なお、ここでは図示していないが、コントローラ２０は、端末１０を携帯する店員の下げ膳処理忘れを防止するために、端末１０からレベル２の下げ膳完了通知を受信するまでの間、あらかじめ定めた一定時間ごとに、下げ膳要求（レベル２）通知を端末１０へ送信する動作を繰り返す。
【００３２】
次に、配膳データ７００の作成および送信処理の詳細について図４のフローチャートを用いて説明する。ここに、図４は、本発明による給仕作業補助装置の実施に係わり、コントローラ２０における配膳データ７００の生成、送信処理の一例を示すフローチャートである。
【００３３】
図４のフローチャートにおいて、まず、コントローラ２０は、端末１０からオーダデータ１００を受信すると（ステップＳ１）、配膳データ７００の初期化を行う（ステップＳ２）。次に、配膳データ生成処理が終了していないオーダ（料理）がオーダデータ１００にまだ残っているか否かを確認する（ステップＳ３）。まだ残っている場合は（ステップＳ３のＹＥＳ）、オーダデータ１００の中から未処理のオーダ（料理）を読み出す（ステップＳ４）。読み出したオーダ（料理）に基づいて、コントローラ２０に保存されているメニュー−テーブルウェア関連マスタ４００を参照して、該オーダと一致するメニュー−テーブルウェア関連のデータを取り出す（ステップＳ５）。
【００３４】
さらに、取り出したメニュー−テーブルウェア関連のデータに基づいて、コントローラ２０に保存されている配膳手順マスタ５００を参照して、当該オーダ（料理）に関連する配膳手順データを読み出す（ステップＳ６）。配膳手順マスタ５００から読み出した配膳手順データには、図３で説明したように、優先順位が設定されており、この優先順位に従って配膳データ７００に書き込まれていく(ステップＳ７)。しかる後、ステップＳ３に復帰し、配膳データ生成処理をしていないオーダ（料理）が残っているか確認する動作を繰り返す。
【００３５】
ステップＳ３において、オーダデータ１００のすべてのオーダ(料理)に関する配膳データ生成処理が完了している場合（ステップＳ３のＮＯ）、オーダデータ１００のオーダ（料理）に関する調理が完了するまで待ち合わせ（ステップＳ８のＮＯ）、調理が完了すると（ステップＳ８のＹＥＳ）、端末１０へ調理完了通知として調理完了時刻を付した配膳データ７００を送信する（ステップＳ９）。端末１０にて調理完了通知を含む配膳データ７００を受信することにより、端末１０を携帯する店員は、受信した配膳データ７００に設定された配膳手順に従って、顧客のテーブルに配膳する動作を実行することができる。
【００３６】
次に、予想完食時刻の設定および下げ膳要求（レベル１）の通知処理の詳細について図５のフローチャートを用いて説明する。ここに、図５は、本発明による給仕作業補助装置の実施に係わり、コントローラ２０における予想完食時刻の設定および下げ膳要求（レベル１）通知の送信処理の一例を示すフローチャートである。
【００３７】
図５のフローチャートにおいて、まず、コントローラ２０は、端末１０から配膳完了通知を受信すると（ステップＳ１０１）、配膳完了通知を受け取った時刻を配膳完了時刻として保存するとともに、予想完食時刻データ８００の初期化を行う（ステップＳ１０２）。次に、端末１０から先に受信していたオーダデータ１００にまだ予想完食時刻データの設定処理が終了していないオーダ（料理）が残っているか否かを確認する（ステップＳ１０３）。まだ残っている場合は（ステップＳ１０３のＹＥＳ）、オーダデータ１００の中から未処理のオーダ（料理）を読み出す（ステップＳ１０４）。
【００３８】
読み出したオーダ（料理）に基づいて、コントローラ２０に保存されている予想完食時間マスタ６００を参照して、該オーダ（料理）と一致する予想完食時間のデータを取り出す（ステップＳ１０５）。予想完食時間マスタ６００から取出した予想完食時間と先に保存した配膳完了時刻とを加算することによって、該オーダ（料理）の予想完食時刻を作成し、予想完食時刻データ８００に順次書き込んでいく（ステップＳ１０６）。しかる後、ステップＳ１０３に復帰し、予想完食時刻データの設定処理をしていないオーダ（料理）が残っているか確認する動作を繰り返す。
【００３９】
ステップＳ１０３において、オーダデータ１００のすべてのオーダ(料理)に関する予想完食時刻データの設定処理が完了している場合（ステップＳ１０３のＮＯ）、予想完食時刻データ８００に記録されている各オーダ（料理）の予想完食時刻の中から、最後に完食する料理の予想完食時刻を取り出して、下げ膳（レベル１）要求送信時刻として、コントローラ２０内のタイマにセットする（ステップＳ１０７）。下げ膳（レベル１）要求送信時刻は、オーダデータ１００のオーダを受けた顧客のテーブルの下げ膳（レベル１）を指示するための下げ膳要求（レベル１）通知を、端末１０へ送信する時刻を示している。
【００４０】
しかる後、タイマにセットした下げ膳（レベル１）要求通知送信時刻に到達するまで待ち合わせ（ステップＳ１０８のＮＯ）、下げ膳（レベル１）要求通知送信時刻に到達すると（ステップＳ１０８のＹＥＳ）、端末１０へ下げ膳（レベル１）要求通知を送信する（ステップＳ１０９）。端末１０にて下げ膳（レベル１）要求通知を受信することにより、端末１０を携帯する店員は、受信した下げ膳（レベル１）要求に基づいて、所定の顧客のテーブルへ様子を見に行き、食べ終わった皿などのテーブルウェアを片付けるレベル１の下げ膳を行う動作を実行することができる。
【００４１】
なお、前述した実施例においては、下げ膳要求（レベル１）通知送信時刻を、そのテーブルのオーダデータ１００の中から、最後に完食する料理（オーダ）に合わせて設定する例を示したが、オーダデータ１００の料理（オーダ）の内容によっては、各料理（オーダ）の予想完食時刻に一定時間以上の開きがある場合も存在する。かかる場合においては、下げ膳要求（レベル１）通知送信時刻を、最後に完食する料理の予想完食時刻ではなく、各料理（オーダ）の予想完食時刻に応じて、適宜、いずれかの料理（オーダ）の予想完食時刻に合わせて、その途中のレベル０に該当する下げ膳要求（レベル０）通知を送信する送信時刻として設定するようにしても良い。
【００４２】
また、配膳データ７００を、電子的に端末１０へ送信する例を示したが、端末１０を携帯していない不特定の店員が配膳を行う場合にも利用することができるように、プリンタ３０に印字するようにしても良い。
【００４３】
（効果の説明）
以上に説明したように、本発明によれば、顧客への給仕サービスを行う店員が携帯する端末１０（１１）に配膳データや下げ膳通知（レベル１の下げ膳要求通知やレベル２の最終的な下げ膳要求通知など）を適時行うことにより、配膳時におけるミスが無くなり、また下げ膳も適時行うことが可能となり、顧客満足度の向上を図ることができる。また、下げ膳忘れを防止することが可能になるので、店内のイメージの向上を図ることができる。
【００４４】
さらには、テーブルウェアを適時配膳・下げ膳を行うことが可能になるので、テーブルウェアが滞りなく回転するようになり、店舗で必要なテーブルウェア数量を削減することができる。
【００４５】
さらには、店員は配膳データに従って実際の配膳を実行することになるので、オン・ザ・ジョブ形式で店員教育をする効果が得られ、教育コストの削減を期待することができる。
【００４６】
（他の実施例）
前述した実施例においては、各料理（メニュー）ごとの予想完食時間は、予想完食時間マスタ６００として、本部のサーバ５０から公衆網６０を介して各店舗のコントローラ２０に配信されるようにしているが、予想完食時間マスタ６００に関する実績データに基づく更新が行われないと、各料理の完食時間の精度を向上させることができない。このため、端末１０においてコントローラ２０からの下げ膳要求（レベル１）通知を受信した時点でも顧客の食事が完了していなかったり、逆に、食事がかなり前に終了して顧客から会計の催促を受け取ったりしてしまうことも生じかねない。
【００４７】
そこで、本発明の他の実施例においては、各料理（メニュー）ごとに下げ膳が完了した旨の下げ膳完了通知を端末１０（または１１）からコントローラ２０が受信するまでの間、コントローラ２０から端末１０（または１１）に対して、あらかじめ定めた時間間隔（再送時間）ごとに、繰り返し、下げ膳要求（レベル１相当）通知を再送することとする。これにより、各料理ごとに実際に食事に要した時間を取得することを可能とすることによって、予想完食時間マスタ６００に、実際の完食時間データをフィードバックして、予想完食時間マスタ６００の精度を向上させることができる。ここで、予想完食時間マスタ６００や実際に取得する完食時間データのパラメータとして、各料理について、一緒に食事をする顧客グループの人数や、例えば顧客の年齢（年代）などの客層を付加することにすれば、更なる精度の向上を図ることもできる。以下の実施例では、予想完食時間マスタ、実績完食時間データとして、料理別のみに限るのではなく、人数別・年代別・料理別のデータを用いる場合について説明する。
【００４８】
図７は、本発明による給仕作業補助装置の他の実施例に係わり、本部のサーバ５０から配信されてコントローラ２０に保存されている予想完食時間マスタの一例を示すテーブルであり、料理（メニュー）ごとに、顧客人数と顧客年代とをパラメータとして用意されている例を示している。図７の予想完食時間マスタ９００に例示するように、料理がカレーライスであった場合、例えば、２０歳代の顧客が、１人で食事をする場合は、８．０分で完食するが、（３〜５）人の場合は、食事中の会話等により、完食する時間が１５．０分に延びるものと予想し、また、３０歳代の顧客の場合、１人で食事しても、（３〜５）人で食事しても、いずれも１５．０分で完食するものと予想して設定している。
【００４９】
一方、本実施例においては、詳細は図６のフローチャートを用いて後述するが、各料理について、図７の予想完食時間マスタ９００と同じパラメータを用いて、実際の完食時間を取得するようにする。而して、実際の完食時間の取得結果に基づいて、各料理の完食時間の平均をあらかじめ定めた一定期間（例えば、各月）ごとに求めて、実績の平均完食時間を、図７の予想完食時間マスタ９００に反映させることを可能とする。
【００５０】
ここに、図８は、本発明による給仕作業補助装置の他の実施例に係わり、実績として収集した平均完食時間の一例を示すテーブルであり、図７の予想完食時間マスタ９００と同様のフォーマットで、料理（メニュー）ごとに、顧客人数と顧客年代とをパラメータとして収集している例を示している。図８の平均完食時間データ９１０に例示するように、２００６年４月のカレーライスの料理の場合、図７の予想完食時間マスタ９００では、例えば、２０歳代の顧客の場合、１人では、８．０分、（３〜５）人では、１５．０分と予想されていたものが、それぞれ、８．０分（予想と一致した時間）、１９．０分（予想から大きく延長した時間）であり、また、３０歳代の顧客の場合、１人でも、（３〜５）人でも、１５．０分とされていたものが、それぞれ、１２．０分（予想から大きく延長した時間）、１６．０分（予想に略一致した時間）であるという結果が得られた場合を示している。
【００５１】
図８の平均完食時間データ９１０が取得された時点で、図７の予想完食時間マスタ９００と比較し、両者の完食時間があらかじめ任意に設定された許容時間（例えば３分。任意に変更して設定することが可能である）以上の差が発生していた場合には、実績に基づく平均完食時間データ９１０により、図７の予想完食時間マスタ９００を更新するようにする。かかる更新処理を繰り返すことによって、図７の予想完食時間マスタ９００の予想完食時間の精度を向上させることができる。而して、顧客にとって都合の良いタイミングで下げ膳を行うことができるようになり、顧客へのサービスの向上を図ることができる。
【００５２】
次に、各料理（メニュー）ごとに、図７の予想完食時間マスタ９００と同じパラメータを用いて、実際の完食時間を取得するための動作について、図６のフローチャートを用いて説明する。ここに、図６は、本発明による給仕作業補助装置の他の実施例に係わり、各料理ごとの実際の完食時間を収集するために、オーダ受付から下げ膳に至るまでの処理の一例を示すフローチャートである。
【００５３】
図６のフローチャートにおいて、まず、端末１０を携帯する店員は、顧客からオーダを受け付けると、オーダされた料理、顧客の人数のみならず、顧客の年代を予想して端末１０に入力して、オーダデータとしてコントローラ２０に送信する（ステップＳ２０１）。端末１０からオーダデータを受信したコントローラ２０では、図２のシーケンスチャート、図４のフローチャートに示したように、オーダデータをプリンタ３０に出力して厨房に調理の指示を行うとともに、オーダデータにある各料理の配膳手順を配膳データとして作成し、調理完了時に、調理完了通知として調理完了時刻を付与した配膳データを端末１０に送信する。
【００５４】
しかる後、図２のシーケンスチャート、図５のフローチャートに示したように、コントローラ２０は、端末１０から配膳完了通知を受信すると、料理ごとの予想完食時間すなわち下げ膳通知時刻を求める（ステップＳ２０２）。ここで、本実施例においては、図５の場合とは異なり、料理ごとの予想完食時間は、図３の予想完食時間マスタ６００ではなく、図７に示す人数別・年代別・料理別に分類した想完食時間マスタ９００を用いて検索される。また、料理ごとの予想完食時間に基づいて、下げ膳時刻となる予想完食時刻を算出する際に、図５のように各料理のうち最後に完食する料理の完食時間を用いるのではなく、料理ごとの実際の完食時間を取得するために、各料理それぞれの予想完食時間を用いて、それぞれの予想完食時刻すなわち下げ膳要求（レベル１相当）通知時刻を算出するようにしている。
【００５５】
算出された予想完食時刻すなわち下げ膳要求通知時刻は、コントローラ２０に備えられたタイマにセットされて、図５の場合と同様に、セットした時刻に到達したか否かが監視される状態になる（ステップＳ２０３）。セットした時刻に到達すると(ステップＳ２０３のＹＥＳ)、端末１０に対して下げ膳要求通知を送信することにより、端末１０を携帯する店員は、下げ膳をするために、該当する顧客のテーブルに赴く（ステップＳ２０４）。
【００５６】
顧客のテーブルに赴いた店員は、該当する顧客の料理が完食し、下げ膳が可能か否か確認する（ステップＳ２０５）。まだ、顧客が食事中であり、下げ膳する状態になっていない場合は（ステップＳ２０５のＮＯ）、当該店員が携帯する端末１０から、料理を食事中であり下げ膳をしなかった旨を示す下げ膳未完了通知をコントローラ２０に送信する。下げ膳未完了通知を受け取ったコントローラ２０は、あらかじめ任意に設定された再送時間すなわち待ち時間を、当該料理の予想完食時刻すなわち下げ膳要求通知時刻としてタイマに設定していた時刻に加えて、タイマにセットし直して、次回の下げ膳要求通知を再送するための予想完食時刻すなわち下げ膳要求通知時刻としてタイマによって再度監視する状態に設定する。
【００５７】
しかる後、ステップＳ２０３に復帰して、セットした時刻に到達したか否かを監視する状態に戻る。次回の予想完食時刻すなわち下げ膳要求通知時刻に到達すると、再度、コントローラ２０は、端末１０に対して下げ膳要求通知を送信することになる。
【００５８】
一方、顧客が食事を終了しており、下げ膳が可能な状態になっている場合は（ステップＳ２０５のＹＥＳ）、下げ膳を行うとともに、当該顧客の該料理の完食したことを示す下げ膳完了通知を、コントローラ２０に送信する（ステップＳ２０６）。該下げ膳完了通知を受信したコントローラ２０は、該下げ膳完了通知を受信した時刻を、当該顧客が食事をした料理について、当該顧客の年代で今回のグループ構成の場合の完食時刻として取得し、該完食時刻から配膳時刻を差し引いて、実際の完食時間実績を算出して保存する（ステップＳ２０７）。
【００５９】
以上のような処理をあらかじめ定めた一定期間（例えば１ヶ月間）が経過するまで繰り返し、当該一定期間が経過する都度、各料理単位に、顧客の人数と顧客の年代とをパラメータにして、保存されている実際の完食時間実績の平均を算出することによって、図８の平均完食時間データ９１０を作成する。このようにして作成された平均完食時間データ９１０を基にして、図７の予想完食時間マスタ９００を、前述したような手順によってあらかじめ定めた一定期間（例えば１ヶ月間）ごとに定期的に更新することによって、より精度が高い予想完食時間を取得することができる。この結果、顧客が実際に料理を完食したタイミングで、精度良く、迅速に、下げ膳を行うことが可能になり、顧客満足度をさらに向上させることができる。
【００６０】
なお、前述の予想完食時刻すなわち下げ膳通知時刻は、料理ごとの実際の完食時間を取得するために、各料理それぞれの予想完食時間を用いて設定されるものであるが、予想完食時間よりも早く完食している場合の実際の完食時間を取得可能とするために、予想完食時間よりもあらかじめ定めた時間（例えば１分）短い時間を用いて、予想完食時刻すなわち下げ膳要求通知時刻を設定するようにしても良い。
【００６１】
また、平均完食時間データ９１０を基にして、店舗のコントローラ２０に保存されている図７の予想完食時間マスタ９００を更新するのみならず、本部のサーバ５０に対しても、更新後の予想完食時間マスタ９００を定期的にまたは更新される都度送信し、サーバ５０に保存されているマスタ自身の更新も可能とするようにしても良い。さらには、予想完食時間マスタ９００のみにかぎらず、各店舗のコントローラ２０に保存されているメニュー−テーブルウェア関連マスタ４００や配膳手順マスタ５００などの内容が更新された場合についても、各店舗で更新するようなことが生じた場合、定期的にまたは更新される都度、本部のサーバ５０に通知するようにすることもできる。
【００６２】
また、以上の各実施例では詳細な説明を省略しているが、料理によっては、スープ、前菜、主菜、デザートのように、配膳時刻がそれぞれで異なる場合もあるが、このような場合は、配膳、下げ膳が、１人の顧客に対して、複数回繰り返されることになる。
【００６３】
以上、本発明の好適実施例の構成を説明した。しかし、斯かる実施例は、本発明の単なる例示に過ぎず、何ら本発明を限定するものではないことに留意されたい。本発明の要旨を逸脱することなく、特定用途に応じて種々の変形変更が可能であることは、当業者には容易に理解できよう。
【図面の簡単な説明】
【００６４】
【図１】本発明に係わる給仕作業補助装置のシステム構成の一例を示すシステム構成図である。
【図２】本発明による給仕作業補助装置の実施に係わり、端末、コントローラ、ＰＯＳ間における処理シーケンスの一例を示すシーケンス図である。
【図３】本発明による給仕作業補助装置の実施に係わり、顧客のオーダを受けてから、配膳までのデータの流れの一例を示すデータフロー図である。
【図４】本発明による給仕作業補助装置の実施に係わり、コントローラにおける配膳データの生成、送信処理の一例を示すフローチャートである。
【図５】本発明による給仕作業補助装置の実施に係わり、コントローラにおける予想完食時刻の設定および下げ膳要求（レベル１）通知の送信処理の一例を示すフローチャートである。
【図６】本発明による給仕作業補助装置の他の実施例に係わり、各料理ごとの実際の完食時間を収集するために、オーダ受付から下げ膳に至るまでの処理の一例を示すフローチャートである。
【図７】本発明による給仕作業補助装置の他の実施例に係わり、本部のサーバから配信されてコントローラに保存されている予想完食時間マスタの一例を示すテーブルである。
【図８】本発明による給仕作業補助装置の他の実施例に係わり、実績として収集した平均完食時間の一例を示すテーブルである。
【符号の説明】
【００６５】
１０，１１      端末
２０            コントローラ
３０            プリンタ
４０            ＰＯＳ
５０            サーバ
６０            公衆網
１００          オーダデータ
２００          メニューマスタ
３００          テーブルウェアマスタ
４００          メニュー−テーブルウェア関連マスタ
５００          配膳手順マスタ
６００          予想完食時間マスタ
７００          配膳データ
８００          予想完食時刻データ
９００          予想完食時間マスタ
９１０          平均完食時間データ
【図１】
2007328385.tif 000003
【図２】
2007328385.tif 000004
【図３】
2007328385.tif 000005
【図４】
2007328385.tif 000006
【図５】
2007328385.tif 000007
【図６】
2007328385.tif 000008
【図７】
2007328385.tif 000009
【図８】
2007328385.tif 000010