(57)【要約】      （修正有）【課題】腸内菌叢の改善効果が高い酪酸菌（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ  ｂｕｔｙｒｉｃｕｍ）を添加した味噌、醤油の製造法を提供すること。【解決手段】芽胞形成後特殊環境下（温度及び水素イオン濃度と撹拌周期速度の相関、培地の種類と濃度の相関制御など）で一定時間培養し、育成した酪酸菌（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ  ｂｕｔｙｒｉｃｕｍ）を用い、その生菌体、又は死菌体、培養液及び培養エキスを含有した味噌、醤油の製造方法。さらに該味噌、醤油をベースとする味噌汁及び惣菜を提供する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
酪酸菌（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ  ｂｕｔｙｒｉｃｕｍ）を含有する味噌、醤油の製造販売。
【請求項２】
酪酸菌（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ  ｂｕｔｙｒｉｃｕｍ）の生菌体又は死菌体、培養液及び培養エキス（液）を添加味噌、醤油の製造販売。
【請求項３】
酪酸菌（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ  ｂｕｔｙｒｉｃｕｍ）を含有する味噌、醤油をベースとする味噌汁及び惣菜の製造販売
【請求項４】
酪酸菌（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ  ｂｕｔｙｒｉｃｕｍ）培養及び加工に伴う産生物質を含有する味噌、醤油の製造販売。
【発明の詳細な説明】
【背景技術】
【０００１】味噌、醤油は日本人に取って欠かすことなく多く使用されている調味料である。
この毎日摂取されている調味料から自然なかたちで健康増進を図る事が出来れば理想的である。
特に高齢者の腸内菌叢低下が問題化されている現在、腸内菌叢の改善効果が高い酪酸菌（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ  ｂｕｔｙｒｉｃｕｍ）を添加した味噌、醤油を提供し健康増進と老化防止の対策とする。
また酪酸菌の生殖によって産生される有機物の１つである酢酸は、酢酸カルシュームを形成しカルシウムの吸収率を大幅に高める効果がある。カルシウム摂取不足に起因する骨粗鬆症、ストレスなど現代病の解消にも役立ち、増加の一途を辿っている医療費低減の一助となる。
酪酸菌の生態は栄養体→紡錘形→内生芽胞体→芽胞体のサイクルを繰り返しながら形成される（増殖は栄養体の生態時に行なわれる）。
また、芽胞以外の生態では菌は環境の影響を受けやすくやがては消滅するが、芽胞の状態を保持すると安定性が増し環境の影響を受けにくい生態となる。
今回の発明では、種菌の選別、培養、乾燥工程の改良改善でより厳しい環境（耐熱性、耐酸性、耐塩性等々）に優れた耐性を持ち高い効果が得られる様に図ったものである。【０００２】今回の発明した酪酸菌は、厳しい生態環境での耐性に優れ機能を充分発揮出来る様に培養工程の改善と菌質を改良した菌種であり、味噌醤油の製造工程並びに、各種調理条件に於いても高い生存率であることと同時に、摂取時の環境即ち、胃酸や消化液等々にも影響が少なくその機能効果が充分発揮出来るよう開発したものである。【０００３】今回発明の酪酸菌（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ  ｂｕｔｙｒｉｃｕｍ）は腸管内にダイレクトに届き、短鎖脂肪酸産生など有用な作用を発揮する。
酪酸菌栄養体を分離増殖させて有益物質を産生させる（菌体とともに酪酸、酢酸、プロピオン酸、ビタミンＢ２・Ｂ６・Ｂ１２・Ｃ、酵素、オリゴ糖など）その他必須アミノ酸、特にアニン、バリンなど多く含み、またグラム陽性菌である酪酸菌の崩壊産物であるペプチドグリカンを含んでいる。
ペプチドグリカンは腸管から吸収され、マクロファジーを活性化して殺菌作用を強め免疫グロブリンを放出し免疫力を高めビフィズス菌の増殖効果が得られる。
またラット試験の結果では大腸潰瘍の減少作用及び、カンジタ菌による組織のガン化が一定度抑制する効果も発揮されている。
酪酸菌（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ  ｂｕｔｙｒｉｃｕｍ）は陽内フローラの整腸作用（乳酸菌やビフィズス菌などの善玉菌を増やしバランスの良い状態を整える）が図られ健康増進、美容効果など発揮される。
また、酢酸は酢酸カルシウムを形成しカルシウムの吸収率を５０％高める２００５年１２月３０日ＮＨＫ“がってん、の番組でも放映された。
尚、腸管感染病原菌に対して抗菌作用を示す、ビフィズス菌乳酸菌の活性化に産生物質オリゴ糖が関与する。
尚、酪酸菌は増殖過程で酢酸を生成する〔０００３〕で前述の通り。
【発明の概要】
【０００４】培養工程の改善により強靭な生成菌の発明に成功した〔０００２にても前述〕。
今回の発明に適合した酪酸菌を発明に成功。
【具体事例】
【０００５】耐熱性に優れた菌株を特殊な培養を繰り返す改良で優れた菌種の産出を可能にした。
【０００６】耐酸性に優れた菌株を特殊な培養を繰り返す改良で優れた菌種の産出を可能にした。
【０００７】芽胞形成後特殊環境下（温度及び水素イオン濃度と撹拌周期速度の相関、培地の種類と濃度の相関制御など）で一定時間生殖させる事で優れた効果を発揮する酪酸菌を揃える生産技術の開発に成功した。
これらの成果によって味噌、醤油の多様な用途にも適応可能で機能を充分発揮できる菌質となった。
【０００８】前従の多様な使用方法とはみそ汁作成時などの高温度料理、各種具材との併用による水素イオン濃度の変化、酵母菌などとの共生、低温保存などにも充分対応可能である。
〔味噌、醤油内環境での酪酸菌（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ  ｂｕｔｙｒｉｃｕｍ）の生態とその有効性試験〕
〔味噌、醤油を用いての試験〕
【０００９】塩分が多い味噌、醤油の中で酪酸菌が生存しその機能を充分発揮するか試験した結果市販している味噌、醤油を用いての試験では芽胞状態で生存し加熱すると発芽（栄養体）し正常な生態で機能する事が確認された。
【試験結果】
【００１０】１．味噌  醤油に酪酸菌を添加し６０日経過後の酪酸菌生態
2007319151.tif 000002
２．酪酸菌を添加し６０日経過後の味噌  醤油に滅菌水を５０％（重量％）加え３７℃で５時間保持後の酪酸菌生態
2007319151.tif 000003
【考察】
酪酸菌（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ  ｂｕｔｙｒｉｃｕｍ）を味噌醤油の製造保存、調理、摂取に於ける様々の環境の中でも充分その機能性が発揮される事が検証出来た。よって酪酸菌を味噌醤油に添加した商品化で酪酸菌効果の普及を図りたい。
【味噌醤油に添加後の酪酸菌生存菌数】
2007319151.tif 000004
但し  Ｇ：ＧＡＭ培地    Ｐ：ＰＹＧ培地
【００１１】腸内菌叢の改善特に高齢者の腸内菌叢低下が問題化されている現在、腸内菌叢の改善効果が高い酪酸菌（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ  ｂｕｔｙｒｉｃｕｍ）を添加した味噌、醤油をサブリメントとして提供し健康増進老化防止の対策とする、また酪酸菌の生殖によって産生される酢酸は酢酸カルシウムを形成しカルシウムの吸収率を大幅に高める効果があり摂取不足が問題となっているカルシウム不足に起因する骨粗鬆症、ストレスなど現代病の解消に役立てる。
【具体的効用例】
【００１２】本発明の菌質を有する粉末品は特に胃酸や熱に強い芽胞を形成しているもので、腸管内にダイレクトに届き、短鎖脂肪酸産生など有用な作用を発揮する。培養液及び培養エキス（液）は、酪酸菌栄養体を分離増殖させて有益物質を産生させる（菌体とともに酪酸、酢酸、プロピオン酸、ビタミン２・Ｂ６・Ｂ１２・Ｃ、酵素、オリゴ糖など）、その他必須アミノ酸、特にアニン、バリンなど多く含み、またグラム陽性菌である酪酸菌の崩壊産物であるペプチドグリカンを含んでいる。
ペプチドグリカンは腸管から吸収され、マクロファジーを活性化して殺菌作用を強め免疫グロブリンを放出し免疫力を高める
【００１３】乳酸菌、ビフィズス菌の増殖効果が得られる、またラット試験の結果では大腸潰瘍の減少作用及びカンジタ菌による組織のガン化が一定度抑制される。
【００１４】腸内フローラの整腸（乳酸菌、ビフィズス菌など善玉菌を増やしバランスの良い状態を整える）が図られ健康増進、美容効果など発揮される。
【００１５】酢酸は酢酸カルシウムを形成しカルシウムの吸収率を５０％高める「酸性プロテアーゼが分子と分子を切り離し蛋白質をアミノ酸に変換する」２００５年１２月３０日放送のＮＨＫ“がってん、でも取り上げられ放映された。
尚、酪酸菌は増殖過程で酢酸を生成する。
【酪酸菌（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ  ｂｕｔｙｒｉｃｕｍ）生態写真】
【００１６】本発明に用いられる酪酸菌（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ  ｂｕｔｙｒｉｃｕｍ）は、偏性嫌気菌で芽胞を形成するグラム陽性の桿菌である。栄養体で増殖活動がなされ、芽胞形成により、耐熱性、耐酸性を有し生菌としての安定性に優れた土壌菌であり産生する有機物は様々な微生物やその生態への活力と薬効を発揮する。
2007319151.tif 000005
【酪酸菌（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ  ｂｕｔｙｒｉｃｕｍ）製造工程概要図】
【００１７】
2007319151.tif 000006
【図面の簡単な説明】酪酸菌培養液とは、酪酸菌を通常の酪酸菌を培養する培地例えば、アミノ酸、バレイショデンプン、水等を含む培地で２０〜４２℃、２０〜７２時間培養して得られる培養液のことをいう。
培養エキス（液）とは、上記酪酸菌培養液を遠心分離等により固液分離して、得られる液部のことをいう。
尚、菌質改善（発明）の具体的事例については明細書の〔発明の概要〕〔０００５〕から〔０００８〕にて記述。
【参考書類】
【００１８】
【酪酸菌（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ  ｂｕｔｙｒｉｃｕｍ）の機能性について新聞写】
別添
【手続補正書】
【提出日】平成18年8月21日(2006.8.21)
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【発明の詳細な説明】
【背景技術】
【０００１】味噌、醤油は日本人の食生活で多く使用されている調味料である。
この調味料を介し自然なかたちで健康増進を図る事が出来れば理想的である。
特に高齢者の腸内菌叢低下が問題化されている現在、腸内菌叢の改善効果が高い酪酸菌（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ  ｂｕｔｙｒｉｃｕｍ）を添加した味噌、醤油を提供し健康増進と老化防止の対策とする。
また酪酸菌の生殖によって産生される有機物の１つである酢酸は、酢酸カルシュームを形成しカルシウムの吸収率を大幅に高める効果がある。カルシウム摂取不足に起因する骨粗鬆症、ストレスなど現代病の解消にも役立ち、増加の一途を辿っている医療費低減の一助となる。
酪酸菌の生態は栄養体→紡錘形→内生芽胞体→芽胞体のサイクルを繰り返しながら形成される（増殖は栄養体の生態時に行なわれる）。
また、芽胞以外の生態では菌は環境の影響を受けやすくやがては消滅するが、芽胞の状態を保持すると安定性が増し環境の影響を受けにくい生態となる。
今回の発明では、種菌の選別、培養、乾燥工程の改良改善でより厳しい環境（耐熱性、耐酸性、耐塩性等々）に優れた耐性を持ち高い効果が得られる様に図ったものである。【０００２】今回の発明した酪酸菌は、厳しい生態環境での耐性に優れ機能を充分発揮出来る様に培養工程の改善と菌質を改良した菌種であり、味噌醤油の製造工程並びに、各種調理条件に於いても高い生存率であることと同時に、摂取時の環境即ち、胃酸や消化液等々にも影響が少なくその機能効果が充分発揮出来るよう開発したものである。【０００３】今回発明の酪酸菌（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ  ｂｕｔｙｒｉｃｕｍ）は腸管内にダイレクトに届き、短鎖脂肪酸産生など有用な作用を発揮する。
酪酸菌栄養体を分離増殖させて有益物質を産生させる（菌体とともに酪酸、酢酸、プロピオン酸、ビタミンＢ２・Ｂ６・Ｂ１２・Ｃ、酵素、オリゴ糖など）その他必須アミノ酸、特にアニン、バリンなど多く含み、またグラム陽性菌である酪酸菌の崩壊産物であるペプチドグリカンを含んでいる。
ペプチドグリカンは腸管から吸収され、マクロファジーを活性化して殺菌作用を強め免疫グロブリンを放出し免疫力を高めビフィズス菌の増殖効果が得られる。
またラット試験の結果では大腸潰瘍の減少作用及び、カンジタ菌による組織のガン化が一定度抑制する効果も発揮されている。
酪酸菌（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ  ｂｕｔｙｒｉｃｕｍ）は陽内フローラの整腸作用（乳酸菌やビフィズス菌などの善玉菌を増やしバランスの良い状態を整える）が図られ健康増進、美容効果など発揮される。
また、酢酸は酢酸カルシウムを形成しカルシウムの吸収率を高める。
尚、腸管感染病原菌に対して抗菌作用を示す、ビフィズス菌乳酸菌の活性化に産生物質オリゴ糖が寄与する。
尚、酪酸菌は増殖過程で酢酸を生成する［０００３］で前述の通り。
【発明の概要】
【０００４】培養工程の改善により強靭な生成菌の発明に成功した［０００２にても前述］。
今回の発明に適合した酪酸菌を発明に成功。
【具体事例】
【０００５】耐熱性に優れた菌株を特殊な培養を繰り返す改良で優れた菌種の産出を可能にした。
【０００６】耐酸性に優れた菌株を特殊な培養を繰り返す改良で優れた菌種の産出を可能にした。
【０００７】芽胞形成後特殊環境下（温度及び水素イオン濃度と撹拌周期速度の相関、培地の種類と濃度の相関制御など）で一定時間生殖させる事で優れた効果を発揮する酪酸菌を揃える生産技術の開発に成功した。
これらの成果によって味噌、醤油の多様な用途にも適応可能で機能を充分発揮できる菌質となった。
【０００８】前従の多様な使用方法とはみそ汁作成時などの高温度料理、各種具材との併用による水素イオン濃度の変化、酵母菌などとの共生、低温保存などにも充分対応可能である。
【味噌、醤油内環境での酪酸菌（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ  ｂｕｔｙｒｉｃｕｍ）の生態とその有効性試験】
【味噌、醤油を用いての試験】
【０００９】塩分が多い味噌、醤油の中で酪酸菌が生存しその機能を充分発揮するか試験した結果市販している味噌、醤油を用いての試験では芽胞状態で生存し加熱すると発芽（栄養体）し正常な生態で機能する事が確認された。
【具体的効用例】
【０００１０】本発明の菌質を有する粉末品は特に胃酸や熱に強い芽胞を形成しているもので、腸管内にダイレクトに届き、短鎖脂肪酸産生など有用な作用を発揮する。培養液及び培養エキス（液）は、酪酸菌栄養体を分離増殖させて有益物質を産生させる（菌体とともに酪酸、酢酸、プロピオン酸、ビタミン２・Ｂ６・Ｂ１２・Ｃ、酵素、オリゴ糖など）、その他必須アミノ酸、特にアニン、バリンなど多く含み、またグラム陽性菌である酪酸菌の崩壊産物であるペプチドグリカンを含んでいる。
ペプチドグリカンは腸管から吸収され、マクロファジーを活性化して殺菌作用を強め免疫グロブリンを放出し免疫力を高める
【０００１１】乳酸菌、ビフィズス菌の増殖効果が得られる、またラット試験の結果では大腸潰瘍の減少作用及びカンジタ菌による組織のガン化が一定度抑制される。
【０００１２】腸内フローラの整腸（乳酸菌、ビフィズス菌など善玉菌を増やしバランスの良い状態を整える）が図られ健康増進、美容効果など発揮される。
【０００１３】酢酸は酢酸カルシウムを形成しカルシウムの吸収率を５０％高める「酸性プロテアーゼが分子と分子を切り離し蛋白質をアミノ酸に変換する」２００５年１２月３０日放送のＮＨＫ“がってん、でも取り上げられ放映された。
尚、酪酸菌は増殖過程で酢酸を生成する。