(57)【要約】      （修正有）【課題】  色素成分として知られているベタレインの強力な抗酸化力に着目し、抗酸化作用を備えるだけでなく視覚効果及び風味の向上を図ることができる食品及び化粧品を提供する。【解決手段】  ベタレインを含有することを特徴とする食品。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ベタレインを含有することを特徴とする食品。
【請求項２】
上記ベタレインは、サボテンから抽出されることを特徴とする請求項１記載の食品。
【請求項３】
上記サボテンは、ウチワサボテン属であることを特徴とする請求項２記載の食品。
【請求項４】
上記サボテンは、Ｏｐｕｎｔｉａ  ｅｎｇｅｌｍａｎｎｉｉであることを特徴とする請求項２記載の食品。
【請求項５】
上記ベタレインは、上記サボテンの果実であるプリックリィペアカクタス（ＰｒｉｃｋｌｙＰｅａｒ  Ｃａｃｔｕｓ）から抽出されることを特徴とする請求項４記載の食品
【請求項６】
上記食品は、果実液であることを特徴とする請求項１〜５記載の食品。
【請求項７】
上記食品が添加剤であることを特徴とする請求項１〜５記載の食品。
【請求項８】
上記食品が粉末であることを特徴とする請求項１〜５記載の食品。
【請求項９】
上記食品が飲料であることを特徴とする請求項１〜５記載の食品。
【請求項１０】
上記食品が調味料であることを特徴とする請求項１〜５記載の食品。
【請求項１１】
上記食品がアルコール飲料であることを特徴とする請求項１〜５記載の食品。
【請求項１２】
ベタレインを含有することを特徴とする化粧品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はベタレインを含有する食品及び化粧品に係り、特に、ベタレインを含有する添加剤、粉末、食品、飲料、調味料、アルコール飲料、化粧品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
ベタレインは、図１に示すように、ベタシアニンとベタキサンチンの総称である。ベタシアニンは赤紫色を発色する性質を持ち、ベタキサンチンは黄色を発色する性質を持つことから、従来から天然着色料として利用されている。
【０００３】
図２及び図３に示すように、芳香族アミノ酸の一つであるチロシンから酵素作用によりドーパが作られるベタレインは、そのドーパから誘導されるベタラミック酸を基本骨格にしている色素であり、ドーパを組み合わせた構造体には、ブドウ糖がついた配糖体とアミノ酸付加体の２種類が存在する。
上記配糖体は、ドーパ２分子が組み合わされた形のベタニジンと呼ばれるアグリコンにブドウ糖あるいはブドウ糖鎖が付加されたベタニンを有し、そのベタニンの糖鎖部分に種々の構造物が付加された構造であり、ベタシアニンがこれに該当する。
また、上記アミノ酸付加体は、ドーパ１分子にアミノ酸またはアミンが付加されたものであり、ベタキサンチンがこれに該当する。
【０００４】
ところが、極最近、色素ベタレインには抗酸化力があることが注目されるようになってきた。
酸化は、空気を吸っているために起こる不可避の生体内の現象であり、人間の寿命の制限因子（短縮要因）のひとつとして知られている。
酸化現象は、様々な病気の発症、進展に関与していることが確認されており、（１）インスリン受容体の機能が低下することにより発症する２型糖尿病、（２）脂質が酸化されて脂質過酸化物を生成し、その脂質過酸化物を取り込むことによりマクロファージを傷害し、そのマクロファージが泡沫細胞へと変化して動脈壁に沈着することにより招来する動脈硬化及び血栓症、（３）活性酸素そのものが直接作用して遺伝子を傷つけ、変異させることにより発ガンし、さらに、ガン抑制遺伝子群の正常な発現を阻害することによる腫瘍の形成、増大、（４）アルツハイマーの発症をはじめとする脳神経系の退行性変化を惹起し、退行性疾患に陥らせるなど、簡単に治癒しない病気の発端部分に作用している。
【０００５】
このような酸化現象を抑える手段として、緑黄色野菜等に含まれるビタミンＣ及びビタミンＥを摂取することが広く知られている。
また、２大抗酸化成分であるビタミンＣ及びビタミンＥの以外に抗酸化活性を示す成分として、カロテノイド（α・βカロテン、リコピン、ルテイン）、ポリフェノール（フラボノイドで、エピガロカテキンガレート、アントシアニンなどがある）、ネギ属植物の生産する有機含硫化合物等が明らかにされている。
【０００６】
上述のように、ベタレインの抗酸化力が強力であることが確認されており、これまでに、次のような成績評価が報告されている。
第一の成績評価として、消去活性物質がある場合に、その消去活性物質と結合して結合物を形成して変色する現象を利用した測定法であるＤＰＰＨラジカル法により、抗酸化物質の濃度及び反応速度を測定した結果が報告されている。
この測定法では、サンプルとしてベタレイン、カテキン、ルチン、アスコルビン酸が用いられている。
ラジカル消去活性について比較したところ、図４に示すように、ＥＣ５０値（ＤＰＰＨラジカルの吸光度を５０％減じるのに要する抗酸化物質の濃度をいう）において、ベタレイン中のベタシアニンが最も強く、ベタキサンチンがそれに次いで強いことが示されており、他のサンプルと比較した場合におけるベタレインの抗酸化力は、カテキンの約２倍、ルチンの約１．５倍、アスコルビン酸の３倍強であり、最も強力であることが報告されている。
また、ラジカル消去反応速度について比較したところ、図５に示すように、ベタレインの反応速度は、高速反応型であるアスコルビン酸を除き、他のフェノール性成分より早く反応し、より強力であることが示されている。
その結果、同一の濃度で比較した場合のラジカル消去能は、アスコルビン酸（６ μＭ）がマキシマムレベルで２０％、ポリフェノールのルチンが約３５％であるのに対し、ベタレイン（ゴンフレニン）が７０％であることから、ベタレインのラジカル消去活性が最も強力であることが示されている。
【０００７】
第二の成績評価として、リノール酸過酸化物の共役ジエンに基づく吸光度を測定し、この吸光度から物質の過酸化をみることができるリノール酸過酸化測定法を用いた報告がされている。リノール酸過酸化物は、酸化されやすいリノール酸に、微量のリノール酸過酸化物を混じ、ｄｉｅｔｈｙｌｅｎｅ  ｔｒｉａｍｉｎｅ  ｐｅｎｔａ ａｃｅｔｉｃ  ａｃｉｄ（ＤＥＴＡ）、 界面活性剤の存在下において、ｐＨ７．０の水系で、触媒として、チトクロムＣ、メトミオグロビンまたはリポキシゲナーゼなどを加え、急速に生じる連鎖反応により得ることができる。この反応系に抗酸化物を添加することにより、リノール酸過酸化物の生成を抑制する力を調べることにより、抗酸化力を知ることができる。
その結果、チトクロムＣを触媒とした場合において、ベタレインの抗酸化力は、カテキンの約３倍、α−トコフェロールの１２倍であることが示されている。
また、メトミオグロビンを触媒とした場合において、ベタレインによりリノール酸過酸化物の生成が抑制されることが示されている。
また、リポキシゲナーゼを触媒とした場合において、ベタレインの抗酸化力は、カテキンの２倍であることが示されている。
【０００８】
第三の成績評価として、ベタレインにおける血中ＬＤＬの酸化防止作用について報告されている。
これは、健康人から採血して得た血液を用いて、超遠心法によってＬＤＬ分画を分離し、これに過酸化水素で賦活化したミオグロビンを加えて得られるＬＤＬ過酸化物（ＬＤＬ−ＯＯＨ）の生成を、酸素の吸収量により測定する方法であり、この系に、抗酸化物としてベタニンまたはカテキンを添加することにより、抗酸化力を知ることができる。
その結果、ベタニンの抗酸化力は、カテキンより強いことが示されている。
このようなＬＤＬに対する強力な抗酸化力は、以下の実験により明確に示されている。
この実験は、健康な男女１０名からＥＤＴＡ採血し、それらの血漿からＬＤＬ画分を精製することにより行われ、そのＬＤＬ（０．２ｍｇタンパク／ｍｌ）にプロオキシダントとして４０μＭのＣｕＣｌ２を添加し、酸化による共役ジエンの上昇がベタレインによって抑えられるか否かについて検討されている。
その結果、採血液にベタレインを０〜１００ｎＭ／ｍｌになるように加えて約２時間放置した後に、その血液の中からＬＤＬを取り出してベタレインの吸着量を測定することにより、１ｍｇのＬＤＬに０．５ｎｍｏｌｅｓを最高に、濃度依存的にベタレインが吸着されることが確認されている。
また、このベタレイン強化ＬＤＬは、酸化によく抵抗し、Ｃｕ２＋を加えて上昇する共役ジエンの生成を抑え、ｌａｇ  ｔｉｍｅを著明に延長させることが明らかにされている。
さらに、ベタレインは、ＬＤＬ酸化途上で、ＬＤＬ画分中のα−トコフェロールやβ−カロテンの消費量を低下させることが示されている。
【０００９】
その一方で、ベタレインを利用した技術として、主に、色素成分に着目した技術が開示されている（例えば、特許文献１〜８参照）。
また、ベタレインの色素成分以外の効果に着目した技術として、カプサイシン類配糖体の製造方法（例えば、特許文献９参照）や、皮膚外用剤（例えば、特許文献１０参照）について開示されているが、ベタレインの抗酸化力に着目した技術は発見されなかった。
【００１０】
これは、ベタレインの供給源となる植物の種類が少ないためであり、ヒユ科のハゲイトウ、アカザ科のベニアカザ、オシロイバナ科のブゲンビリアをはじめとするナデシコ目の一目に限られていたためである。
【００１１】
以上のように、ベタレインの抗酸化力は、多くの方法によって測定されることにより、何れもカテキンより強力であることが示されているにも関わらず、ベタレインの供給源となる植物が少なかったため、ベタレインを食品に適用することについて積極的に検討されていなかった。
そのため、綺麗な色を付与することができる色素成分と、人間の老化を防止することができる抗酸化力とを併せ持つベタレインの有効利用が望まれている。
【００１２】
【特許文献１】特開２００５−４６０７２号公報
【特許文献２】特開２００３−３２７８６１号公報
【特許文献３】特開２００３−２５３１４７号公報
【特許文献４】特開２００２−６５２０１号公報
【特許文献５】特許３２３３４８６号公報
【特許文献６】特開平０４−５９８７５号公報
【特許文献７】特許２７１２１０６号公報
【特許文献８】特公平０４−６２３号公報
【特許文献９】特開２００３−３１０２９４号公報
【特許文献１０】特開昭６３−１９２７０５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１３】
そこで、本発明の課題は、色素成分として知られているベタレインの強力な抗酸化力に着目し、視覚効果及び風味の向上を図ることができるとともに、老化を防止することができる抗酸化力を備えた食品及び化粧品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１４】
上記目的を達成するために、本発明に係る請求項１記載の食品は、ベタレインを含有することを特徴とする。
【００１５】
また、請求項２記載の発明は、上記ベタレインは、サボテンから抽出されることを特徴とする。
【００１６】
また、請求項３記載の発明は、上記サボテンは、ウチワサボテン属であることを特徴とする。
【００１７】
また、請求項４記載の発明は、上記サボテンは、Ｏｐｕｎｔｉａ  ｅｎｇｅｌｍａｎｎｉｉであることを特徴とする。
【００１８】
また、請求項５記載の発明は、上記ベタレインは、上記サボテンの果実であるプリックリィペアカクタス（Ｐｒｉｃｋｌｙ  Ｐｅａｒ  Ｃａｃｔｕｓ）から抽出されることを特徴とする。
【００１９】
また、請求項６記載の発明は、上記食品は、果実液であることを特徴とする。
【００２０】
また、請求項７記載の発明は、上記食品が添加剤であることを特徴とする。
【００２１】
また、請求項８記載の発明は、上記食品が粉末であることを特徴とする。
【００２２】
また、請求項９記載の発明は、上記食品が飲料であることを特徴とする。
【００２３】
また、請求項１０記載の発明は、上記食品が調味料であることを特徴とする。
【００２４】
また、請求項１１記載の発明は、上記食品がアルコール飲料であることを特徴とする。
【００２５】
また、本発明に係る請求項１２記載の化粧品は、ベタレインを含有することを特徴とする。
【発明の効果】
【００２６】
請求項１記載の本発明に係る食品は、強力な抗酸化力を有したベタレインを含有していることから、この食品を摂取することにより、人間の寿命の制限因子の一つである酸化現象をベタレインにより抑えることができる。
また、酸化現象により引き起こされる（１）インスリン受容体の機能が低下することにより発症する２型糖尿病、（２）脂質が酸化されて脂質過酸化物を生成し、その脂質過酸化物を取り込むことによりマクロファージを傷害し、そのマクロファージが泡沫細胞へと変化して動脈壁に沈着することにより招来する動脈硬化及び血栓症、（３）活性酸素そのものが直接作用して遺伝子を傷つけ、変異させることにより発ガンし、さらに、ガン抑制遺伝子群の正常な発現を阻害することによる腫瘍の形成、増大、（４）アルツハイマーの発症をはじめとする脳神経系の退行性変化を惹起し、退行性疾患に陥らせるなどの発症、進展を抑えることができる。
したがって、強力な抗酸化力を有したベタレインを摂取することにより、老化を防止することができ、かつ簡単に治癒することが難しい様々な病気の発症、進展を抑えることができる。
さらに、ベタレインは、抗酸化力だけでなく、色素成分としての性質を併せ持つことから、着色料を加えることなく食品に綺麗な着色を施すことができる。
したがって、着色に関するコストを嵩ませることなく、食品を綺麗な色に着色して消費者の購買意欲を高めることができる。
また、天然着色料であることから、大きな発色効果にも関わらず人体には無害である。
【００２７】
また、請求項２〜４記載の本発明に係る食品は、ベタレインがサボテンからの抽出されることから、サボテンから抽出された成分には、抗酸化力及び着色成分を有するベタレインに加え、豊富なビタミン、ミネラル、溶解性食物繊維質等を含んでいるため、食品の摂取量が増加しても、体重が増加することもなく、食品の腸内停滞時間を短縮でき、大腸癌を予防することができる。
したがって、ベタレインによる抗酸化作用だけでなく、サボテンに豊富に含まれる溶解性食物繊維質により整腸作用及び肥満防止作用の効能を得ることができる。
【００２８】
また、請求項５記載の本発明に係る食品は、ベタレインがＯｐｕｎｔｉａ  ｅｎｇｅｌｍａｎｎｉｉの果実であるプリックリィペアカクタスから抽出されることから、この成分には、抗酸化力及び着色成分を有するベタレイン、整腸作用及び肥満防止作用を有するビタミン、ミネラル、溶解性食物繊維質等に加え、高質多量のペクチンを含んでいるため、整腸作用及び肥満防止作用の効能をより促進させるだけでなく、他の果実に比べて少量の摂取で血中の悪玉コレステロールを抑制する効果を得ることができる。
また、プリックリィペアカクタスに含まれているペクチンには、ペクチンを含む他の植物の２５０倍以上の糖尿病患者へのインスリン投入量減少効果が確認されていることから、糖尿病患者へのインスリン注入量を削減することができる。
また、天然植物であるサボテンの果実から抽出された果汁を製造して食品に配合することにより、添加物、防腐剤及び着色料を使用せず食品に適用できるため、強力な抗酸化力を有するベタレインを安全に摂取することができる。
さらに、プリックリィペアカクタスは、濃い暗赤色で、甘味と酸味とが爽やかな涼感を与えることから、抗酸化力を備えた食品における視覚効果及び風味の向上を図ることができる。
【００２９】
また、請求項６記載の本発明に係る食品は、ベタレインを含有する果実液であるため、ベタレインの強力な抗酸化力により、老化を防止することができ、かつ簡単に治癒できない様々な病気の発症、進展を抑えることができ、健康に良い果実液を得ることができる。
また、ベタレインは、抗酸化力だけでなく、色素成分としての性質を併せ持つことから、果実液には綺麗な着色が施されているため、着色に関するコストをかけずに綺麗な色を着色し、消費者の購買意欲を高めることができる果実液を得ることができる。
【００３０】
また、請求項７記載の本発明に係る食品は、ベタレインを含有する添加剤であるため、ベタレインの強力な抗酸化力により、老化を防止することができ、かつ簡単に治癒できない様々な病気の発症、進展を抑えることができ、健康に良い添加剤を得ることができる。
また、ベタレインは、抗酸化力だけでなく、色素成分としての性質を併せ持つことから、着色料を加えることなく添加剤に綺麗な着色を施すことができるため、着色に関するコストをかけずに綺麗な色を着色し、消費者の購買意欲を高めることができる添加剤を得ることができる。
【００３１】
また、請求項８記載の本発明に係る食品は、ベタレインを含有する粉末であるため、ベタレインの強力な抗酸化力により、老化を防止することができ、かつ簡単に治癒できない様々な病気の発症、進展を抑えることができ、健康に良い粉末を得ることができる。
また、ベタレインは、抗酸化力だけでなく、色素成分としての性質を併せ持つことから、着色料を加えることなく粉末に綺麗な着色を施すことができるため、着色に関するコストをかけずに綺麗な色を着色し、消費者の購買意欲を高めることができる粉末を得ることができる。
【００３２】
また、請求項９記載の本発明に係る食品は、ベタレインを含有する飲料であるため、ベタレインの強力な抗酸化力により、老化を防止することができ、かつ簡単に治癒できない様々な病気の発症、進展を抑えることができ、健康に良い飲料を得ることができる。
また、ベタレインは、抗酸化力だけでなく、色素成分としての性質を併せ持つことから、着色料を加えることなく飲料に綺麗な着色を施すことができるため、着色に関するコストをかけずに綺麗な色を着色し、消費者の購買意欲を高めることができる飲料を得ることができる。
【００３３】
また、請求項１０記載の本発明に係る食品は、ベタレインを含有する調味料であるため、ベタレインの強力な抗酸化力により、老化を防止することができ、かつ簡単に治癒できない様々な病気の発症、進展を抑えることができ、健康に良い調味料を得ることができる。
また、ベタレインは、抗酸化力だけでなく、色素成分としての性質を併せ持つことから、着色料を加えることなく調味料に綺麗な着色を施すことができるため、着色に関するコストをかけずに綺麗な色を着色し、消費者の購買意欲を高めることができる調味料を得ることができる。
【００３４】
また、請求項１１記載の本発明に係る食品は、ベタレインを含有するアルコール飲料であるため、ベタレインの強力な抗酸化力により、老化を防止することができ、かつ簡単な治癒を許さない様々な病気の発症、進展を抑えることができ、健康に良いアルコール飲料を得ることができる。
また、ベタレインは、抗酸化力だけでなく、色素成分としての性質を併せ持つことから、着色料を加えることなく食品に綺麗な着色を施すことができるため、着色に関するコストをかけずに綺麗な色を着色し、消費者の購買意欲を高めることができるアルコール飲料を得ることができる。
【００３５】
また、請求項１２記載の本発明に係る化粧品は、ベタレインを含有する化粧品であるため、ベタレインの強力な抗酸化力により肌の老化を防止することができる。
特に、Ｏｐｕｎｔｉａ  ｅｎｇｅｌｍａｎｎｉｉの果実であるプリックリィペアカクタスから抽出された果実液にあっては、天然植物であることから生体親和性が高く、豊富なビタミン、ミネラルを含んでいるので、肌に良い化粧品を得ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３６】
以下、本実施例に係るベタレインを含有する食品について、プリックリィペアカクタス（Ｐｒｉｃｋｌｙ  Ｐｅａｒ  Ｃａｃｔｕｓ）を例に説明する。
本実施例におけるプリックリィペアカクタスとは、ウチワサボテン属の一つであるＯｐｕｎｔｉａ  ｅｎｇｅｌｍａｎｎｉｉの果実であり、Ｏｐｕｎｔｉａ  ｅｎｇｅｌｍａｎｎｉｉが、バター色の花びらを散らせた後に熟させる濃赤色の果実である。
ベタレインの供給源となる植物は、ヒユ科のハゲイトウ、アカザ科のベニアカザ、オシロイバナ科のブゲンビリアをはじめとするナデシコ目の一目に限られており、さらに食用となるものは、アカザ科のレッドビート（赤カブ）とサボテン科のプリックリィペアカクタスのみである。
レッドビートはアク（土臭み）が強く、色素の供給源としての利用が望ましいのに対し、プリックリィペアカクタスは、匂いが弱い紫蘇香で、甘味と酸味とが爽やかな涼感を与えることから、食用として利用するのに最も適していると考えられる。
【００３７】
以下、本実施例に係るベタレインを含有する食品の抗酸化活性に関する実験結果について説明する。
まず、プリックリィペアカクタス（以下、カクタスと言う）の果肉を人に投与し、その果肉の人への投与が酸化ストレスを減少させるか否かを検討した実験結果を示す。
この実験は、同一の人に、カクタスを投与した後に、空白期間を置いてから、ビタミンＣを投与することにより、カクタスとビタミンＣにおける抗酸化能を比較することにより行う。  
まず、第１クールとして、健康人１８名に２５０ｇのカクタス果肉を毎日２回、２週間にわたって食べてもらった。この最初と最後には採血を行った。
その後、６週間の空白期間を置いたところで、第２クールとして、第１クールと同じ１８名にビタミンＣ、７５ｍｇを同様に１日２回、２週間摂ってもらった。第１クールと同様に、この最初と最後には採血を行った。
カクタス果肉は、１００ｇあたり、ベタレインを １５ｍｇ（ベタニン１．２ｍｇ、ベタキサンチン９．３ｍｇ）、ビタミンＣ約３０ｍｇ、α−トコフェロール８０ｍｇ、β−カロテン １．５μｇなどを含み、ポリフェノールは検出限界以下である。
この組成から分かるように、第２クールにおけるビタミンＣの１回投与量７５ｍｇは、第１クールのカクタス果肉２５０ｇ中の量に等しい。
したがって、この第２クールは、カクタス食の効果がビタミンＣによるか否かを確認するために設けられたものである。
上記方法により得た実験データについて比較検討した結果、血中の抗酸化成分、ビタミンＣ、Ｅおよび脂質標準化ビタミンＥ（ビタミンＥ／コレステロール）の何れもが投与後に高くなったが、カクタス投与とビタミンＣ投与との間にはほとんど差異がなかった。これは、酸化によって消費される成分はビタミンＣによって守られ、それらの減少が食い止められることを意味している。
一方、生体内酸化のパラメーターは、一様にカクタス投与によってのみ有意な減少を示した。過酸化脂質に由来するマロンジアルデヒド（ＭＤＡ）は、ビタミンＣ投与では減少しなかったが、カクタス投与では１／４まで減少した。生体の酸化障害の良い指標のひとつ８−ｉｓｏ−ＰＧＦ２ａが非投与時４５ｎｇ／Ｌ、ビタミンＣ投与群４１ｎｇ／Ｌであったものがカクタス投与群は３１ｎｇ／Ｌへと約３０％も減少したのは注目に値する。また、酸化型のグルタチオンＧＳＳＧとＬＤＬ−過酸化物の有意な減少も、カクタス投与群にのみ認められた。
【００３８】
次に、カクタス果肉経口摂取後のベタレインの血中分布と溶血抵抗性に関する実験結果を示す。
この実験は、健康人８人に５００ｇのカクタス果肉（ベタレインを４５ｍｇ含有しており、その内訳はベタニン２０ ｍｇ、ベタキサンチン２５ｍｇ）を食べさせ、その他は水摂取のみを許すことにより行った。
上記の方法により、経時的に採血してベタレインを測定したところ、食後３時間で出現し、その後漸減した。また、検出されたベタレイン成分は、ほとんどがベタキサンチンであった。
なお、上記とは別の実験において、血液にベタニンとベタキサンチンを添加して、赤血球への取り込みをみたところ、ベタニンがやや多めに（添加量の約１０％）吸着した結果を得ている。
したがって、カクタス食は３時間以降、クメンの過酸化物によって惹起される溶血を顕著に延長させ、５時間までは有意に、８時間後も延長の傾向を示した。なお、血液に添加した場合も、ベタレイン５ｎｍｏｌ／ｍｌ血液、という低濃度で有意に溶血抵抗性を増大させ、１０、２５ｎｍｏｌ／ｍｌへと濃度を上げると、それに比例して溶血抵抗性が増大した。
【００３９】
また、カクタス果肉の抗酸化力については、トロロクス等価による実験結果が報告されている。
これは、ビタミンＥの水溶性類似物質６−ｈｙｄｒｏｘｙ−２，５，７，８，−ｔｅｔｒａｍｅｔｈｙｌ  ｃｈｒｏｍａｎ−２−ｃａｒｂｏｘｙｌｉｃ  ａｃｉｄ  （Ｔｒｏｌｏｘ、トロロクス）を抗酸化の標準物質として用い、２，２’ａｚｉｎｏｂｉｓ （３−ｅｔｈｙｌｂｅｎｚｏｔｈｉａｚｏｌｉｎｅ−６−ｓｕｌｆｏｎｉｃ  ａｃｉｄ）（ＡＢＴＳ）由来のカチオンラジカルの消去能を測定する系によって、１ｇのカクタス果肉が約５μｍｏｌｅｓのトロロクスに相当する力価を示すことが明らかにされている。この抗酸化力は、少なくともビタミンＥ７ｍｇに匹敵する。
【００４０】
ベタレインはベタニン、ベタキサンチンはじめ多くの化学構造を異にする成分が存在し、それぞれの成分における抗酸化力は僅かに異なっている。
以下、ベタレインの抗酸化力に関する共通の知見について述べる。
（１）ベタレインは、陽性荷電体であり、このことが脂質の極性部位への結合に関与している。たとえば、Ａｐｏ  Ｂ−１００の極性部分がそれである。
（２）還元電位が６１１ｍＶであり、脂質過酸化ラジカルを還元することは可能とみられる。しかし、４８０ｍＶのトコフェロキシラジカルの還元はできそうもない。
（３）ベタニンのグリコシル化されたカテコール環が水環境下でＬＤＬに密着させる役割を担っていることが予想される。
（４）第１番目に挙げた内容に近似するが、そもそもベタレインは、環状アミン構造をとり、強力な還元剤であるエトキシキン（ｅｔｈｏｘｙｑｕｉｎｅ）に似ている。
（５）ベタニンの単一のフェノール性ＯＨ基は水素供与体となる。また、その酸化物はよい電子供与体となる。
【００４１】
以下、本実施例におけるカクタスの果実液の製造工程を示す。カクタスの果実液は、無加水で処理され、添加物、防腐剤及び着色料を使用していないことを特徴としている。
まず、原料となるあらかじめ棘を取り除かれたカクタスの果実の色調、成熟度等をチェックして受入れ検査を行い、カクタスの果実を受入れる。
次いで、受入れたカクタスの果実を選別する。
次いで、選別したカクタスの果実を洗浄した後、カクタスの果実の芯を除去する。
次いで、芯を除去したカクタスの果実をすり潰してピューレとした後、これを約０．５１ｍｍの網目のスクリーンに通して濾過することによりカクタスの果実液を得る。
次いで、濾過したカクタスの果実液のｐＨを３．６〜４．０の基準範囲にするため、カクタスの果実液にリンゴ酸を添加し、リンゴ酸を添加したカクタスの果実液をタンクに貯蔵する。
次いで、タンクに貯蔵したカクタスの果実液を８８℃を維持した状態のまま３０秒間加熱して滅菌する。
次いで、滅菌したカクタスの果実液を冷却装置を使用して２６℃まで冷却する。
次いで、冷却したカクタスの果実液を滅菌室で直ちにタンクから円筒容器に充填する。
次いで、カクタスの果実液を充填した円筒容器に瞬間冷却装置（ｂｌａｓｔ ｆｒｏｚｅｎ ｐｏｓｔ）を注入し、円筒容器に充填したカクタスの果実液を瞬間冷却装置により瞬間冷却する。
次いで、カクタスの果実液を充填した円筒容器を保管冷蔵庫に細菌培養期間として７日間保管した後、円筒容器内のカクタスの果実液の品質をサンプリングによりチェックし、カクタスの果実液の品質管理（Ｑｕａｌｉｔｙ Ｃｏｎｔｒｏｌ；ＱＣ）の承認を受ける。
その後、カクタスの果実液の品質管理の承認を受けて合格した後、カクタスの果実液を充填した円筒容器を保管冷蔵庫から船積みしてユーザーに出荷する。
上記製造方法により得られた果実液は、ベタレイン色素による濃い暗赤色の粘ちょう性のある無臭の液体であり、舌の上に載せると、ほのかな紫蘇香と甘味、弱い酸味などが感じられ、美味である。
【００４２】
以下、本実施例におけるカクタスの果実液を粉末化する工程を示す。
カクタスの果実液を粉末化する工程は、原料であるカクタスの果実液と水を配合し、更にデキストリンを溶解混合後８５℃、１５分間殺菌を行い、噴霧乾燥（出口温度：９５℃）して、５０メッシュ、１００００ガウスで篩分をして無臭の白色粉末が得られる。カクタスの果実液とデキストリンの配合比（重量％）は、６０：４０から１０：９０である。
上記粉末は、原料として使用性の良いことを目的に、健康食品のサプリメント等に使われる。
【００４３】
以下、本実施例の製造方法により製造されたカクタスの果実液の含有成分について表１に示す。
【表１】
2007143518.tif 000002
【００４４】
以下、カクタスの果実液を配合した主な各種飲食物及び化粧品の実施例を挙げる。
実施例１  カクタスゼリー
カクタスの果実液                          １０．０  重量％ 
グラニュー糖                              ２０．０
ゲル化剤                                    １．０
クエン酸                                    ０．４
クエン酸ナトリウム                          ０．２
Ｐａｓｓｏａ（パッションフルーツリュール）  １．５
メイヤーズ  ラム                            ０．５
水                                        ６６．４
（製法）予めフレーバーで付香したカクタスの果実液に上記の各成分を配合し、８５℃、１５分間後、カクタスゼリーを得る。
【００４５】
実施例２  カクタスドリンク
カクタスの果実液                          １３．０  重量％
果糖ブドウ糖液糖（ブリックス７５度）        ２．０
クエン酸（結晶）                            ０．３
クエン酸ナトリウム                          ０．１
ビタミンＣ                                  ０．０３
フレーバー                                  ０．３
精製水                                    ８４．２７
（製法）カクタスの果実液に上記各成分を配合し、８０℃、１０分間後カクタスドリンクを得る。
【００４６】
実施例３  カクタスキャンディー
カクタスの果実液                            ５．０  重量％
グラニュー糖                              ５０．０
水飴                                      ４３．２
クエン酸                                    １．０
Ｐａｓｓｏａ                                ０．５
メイヤーズ  ラム                            ０．３
（製法）予めフレーバーで付香したカクタスの果実液に上記各種成分を配合し、７０℃、２０分間後、カクタスキャンディーを得る。
【００４７】
実施例４  カクタスイチゴジャム
カクタスの果実液                          １５．０  重量％
イチゴ                                    ５０．０
砂糖                                      ２５．０
水飴                                        ９．７
クエン酸                                    ０．３
（製法）上記成分を溶解混合し、ブリックスを５０度から６０度に調整する。
【００４８】
実施例５  カクタスりんごジャムも実施例４と同様にして作る。
【００４９】
実施例６  カクタスマルガリータ
カクタスの果実液                          １６．０  重量％
水                                        ５５．０
（その他）砂糖、ライムジュース、クエン酸及び安息香酸ナトリウムを適量添加する。添加量としては、１〜１００％でも良いが、効率的には、１５〜２０％が好ましい。
【００５０】
実施例７  ビールベース
カクタスマルガリータ                         ２０ｍｌ
ビール                                     ３００ｍｌ
（製法）冷えたビールグラスに実施例６のカクテルマルガリータを入れてビールを満たす。
【００５１】
実施例８  カクタス入り化粧水
カクタスの果実液                            ５．０  重量％
エタノール                                ２０．０
ピロリドンカルボン酸                        ８．０
ホホバオイル                                ０．２
ポリオキシエチレンオレイル
アルコールエタノール                        ０．３
クエン酸ナトリウム                          ０．０５
メチルパラベン                              ０．０５
スルホ石炭酸ナトリウム                      ０．０１
感光素                                      ０．０１
香料                                        ０．０１
色剤                                        ０．０１
退色防止剤                                  ０．０１
イオン交換水                              ６６．３５
（製法）カクタスの果実液にイオン交換水、ピロリドンカルボン酸、スルホ石炭酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、感光素、香料、色剤、及び退色防止剤のエタノール可溶性成分及びホホバオイルをポリオキシエチレンオレイルアルコールエタノールに溶解し、室温下で可溶化してカクタス入り化粧水を得る。
【００５２】
その他、乳液、クリーム、ローション等にもカクタスの果実液を配合することにより、肌荒れ等の皮膚改善がされる。
なお、上記食品及び化粧品における果実液にかえて、本実施例で得た粉末を用いることもできる。
【００５３】
以下、本実施例におけるカクタスの果実液の食品としての機能について、ラットを対象にした動物実験を行った結果を示す。
まず、カクタスが食物繊維を含んでいることから、繊維性食品による効果が期待される脂質への影響について検討した。
この検討は、図６に示すように、カクタス無添加の高脂肪食（以下、高脂肪食という）と、カクタスを乾燥重量で５％になるように添加した高脂肪食（以下、カクタス食という）を飼料として、ラットをカクタス食群と高脂肪食群に分けて１ヶ月間自由に摂食させることにより行った。
その結果、図７及び図８に示すように、ラットの摂餌量から判断されるカクタス食群の嗜好性は、高脂肪食群に比べて優っていることが、毎日摂餌量と１ヶ月間の総摂餌量の測定値から明らかになった。
また、カクタス食群における嗜好性が、高脂肪食群と比べて向上（摂餌量８．４％増）しているにも関わらず、図９に示すように、両群間の測定体重にはまったく差がなかった。
これは、カクタス添加食餌の摂餌量を増やす要因として、嗜好性に加えて、摂取エネルギーを増やさなければならない他の何らかの要因が考えられることを示している。
【００５４】
次に、カクタス食の消化管内停滞時間について検討した。
この検討は、ラットにミールフィールディング訓練をして、短時間内に摂食を終了するように学習させた後に、カーミンによって染色した飼料を３０分間与え、染色内容物の排便までに要する時間を測定することにより行った。
その結果、図１０に示すように、高脂肪食群の消化管内停滞時間は、平均１４．５時間であったのに対して、カクタス食群のそれは１２．５時間であり、２時間（１４％）早く排便にいたることが認められた。
これは、栄養素の消化吸収に関わる小腸内の通過時間が短縮されているものと推察され、このことが摂食量の増大に関係している可能性を示している。
なお、カクタス食による軟便化はみられなかった。
【００５５】
次に、カクタス食がラットの血液脂質レベルに与える影響について検討した。
この検討は、カクタス食及び高脂肪食をラットに与えて飼育し、３２日目に頚静脈から採血して血清脂質濃度を測定することにより行った。
その結果、図１１に示すように、カクタス食群のトリグリセリドは統計学的に有意に低下し、コレステロールは低下を示した。
この現象は、上述した摂餌量８．４％増と消化管内停滞時間１４％減という結果を考慮した場合、脂質レベルの低下が脂質吸収量の減少に起因していることが考えられるが、体重が減少しなかったため即断できない。なお、カクタス食により脂質の吸収が抑制されると仮定した場合、その抑制がカクタス中の繊維によるものか、他の未同定の成分によるものかが問題となるが、現在のところ作用成分は不明である。
また、カクタスにおける脂質燃焼の促進やコレステロールの胆汁酸への変換の促進についての報告がされている。
この報告では、カクタスからペクチンを単離し、そのペクチンをモルモットへ投与する実験が行われ、１５％ラード食に２．５％カクタスペクチンを添加した飼料で３週間飼育した結果、血漿総コレステロールの低下が示されている。
以下、カクタスの脂質低下作用について、図１２を用いて説明する。
ペクチンは、消化器官内において消化されないだけでなく、消化器官による脂肪及び脂肪酸の吸収を抑制する成分である。吸収を抑制された脂質は、栄養素の吸収を行わない大腸へ、さらには肛門へと移動する。
このように、脂肪の吸収が妨害された場合には、生体内において脂肪の吸収を良くするために、ＬＤＬレセプター及びアポＢ／Ｅが増加する（アップレギュレーション）。
ＬＤＬレセプターは、肝臓や筋肉の細胞膜上に並べられた、いわゆる脂肪の吸収係員である。一方、アポＢ／Ｅは、血中のカイロミクロンを細胞膜に誘導する誘導係員である。
カイロミクロンには、脂肪、脂肪酸、胆汁酸、コレステロールが含まれており、上記のように、ＬＤＬレセプター及びアポＢ／Ｅが増加することにより、カイロミクロンに含まれる脂肪及び脂肪酸のみが吸収細胞に吸収され、脂肪及び脂肪酸が除去されたカイロミクロン（カイロミクロンレムナント）が形成される。この作用をＬＤＬの異化（カイロミクロンのレムナントへの移行促進）という。
したがって、この報告においては、カイロミクロンのレムナントへの移行が促進されることが、結果的に血漿中の脂質低下となって表れたものと考えられる。
【００５６】
次に、カクタス添加食がラットの血糖値に与える影響について検討した。
この検討は、１型糖尿病モデルであるｓｔｒｅｐｔｏｚｏｔｏｃｉｎ（ＳＴＺ）誘導糖尿病モデルラットを作製して、カクタス添加食餌及び無添加食餌（普通食）を１ヶ月間給餌し、一日絶食後に血糖値を測定して両群間の値を比較することにより行った。
普通食を１ヶ月給餌した場合のそれぞれの血糖値は、ＳＴＺ−糖尿病ラットが３２０ｍｇ／ｄｌであり、正常ラットが９０ｍｇ／ｄｌであった。カクタス添加食群についても普通食の血糖値と同様であり、１型糖尿病ラットの血糖値を下げる効果は認められなかった。
これは、この実験でのＳＴＺ処理は、ラットすい臓のランゲルハンス島を破壊するものであり、そのことに基づくラットの病態モデルが極端なインスリン分泌低下モデルであったため、この実験においては、インスリン作用物質以外のものによる血糖低下作用は確認することができないものと考えられる。
そこで、１ヶ月飼育後のそれらのラットに対して糖負荷試験を行った。
その結果、図１３のように、ＳＴＺ−糖尿病ラットの糖負荷後の血糖値の上昇は、カクタス添加食群で明らかに抑制されるとともに、元値に復すまでの時間も短縮されることが確認された。糖尿病患者における食後高血糖の抑制が糖尿病管理上重要な課題であることから、カクタス摂取が貢献できる可能性が示唆された。糖尿病の大多数を占める２型糖尿病では、インスリン分泌が正常あるいはそれ以上認められることから、カクタス食の血糖低下効果はより大きなものになることが期待される。
【産業上の利用可能性】
【００５７】
本発明は、主に、添加剤、粉末、食品、飲料、調味料、アルコール飲料、化粧品に適用可能である。
【図面の簡単な説明】
【００５８】
【図１】本発明に係るベタレインの分類を示す図である。
【図２】本発明に係るベタレインの生合成経路を示す図である。
【図３】本発明に係る代表的なベタレイン関連物質の構造式を示す図である。
【図４】本発明に係るベタレインのＤＰＰＨラジカル消去活性を示す図である。
【図５】本発明に係るベタレインのラジカル消去反応速度の成分間での比較を示す図である。
【図６】本発明に係るカクタス添加食の食品としての機能評価に用いた食餌の種類と組成を示す図である。
【図７】本発明に係るカクタス添加高脂肪食給餌ラットの毎日摂餌量とカクタス無添加高脂肪食餌との比較を示す図である。
【図８】本発明に係る高脂肪食餌へのカクタス添加が摂餌量に及ぼす影響を示す図である。
【図９】本発明に係る高脂肪食とカクタス添加高脂肪食を給餌したラットの体重変化を示す図である。
【図１０】本発明に係る高脂肪食餌とカクタス添加高脂肪食餌のラット消化管内停滞時間の比較を示す図である。
【図１１】本発明に係る高脂肪食およびカクタス添加高脂肪食のラットへの３２日間給餌が血液脂質濃度に与える影響を示す図である。
【図１２】本発明に係るカクタス添加食摂取による血液脂質低下の作用を示す図である。
【図１３】本発明に係る正常ラットとＳＴＺ−糖尿病ラットの糖負荷試験に対するカクタス添加食給与の影響を示す図である。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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