(57)【要約】【課題】  出来たての美味しい豆腐を需要者に提供しえる豆腐の販売方法を提供する。【解決手段】  本発明の豆腐の販売方法は、出来たての豆腐を収容した容器を販売店に搬送し、販売店において当該容器内の豆腐を小分けして販売することからなる。特に当該容器としては保温性容器を使用するのが好ましく、更に保温性容器内に加熱豆乳を加え、次いで豆腐凝固剤を添加して凝固させて出来たての豆腐を形成するのが好ましい。本発明によれば、出来たての美味しい豆腐を需要者に提供でき、需要者は当該出来たての豆腐を賞味することができるので、豆腐の新たな需要を喚起することができる。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
出来たての豆腐を収容した容器を販売店に搬送し、販売店において当該容器内の豆腐を小分けして販売することからなる豆腐の販売方法。
【請求項２】
容器が保温性容器である請求項１記載の豆腐の販売方法。
【請求項３】
保温性容器内に加熱豆乳を加え、次いで豆腐凝固剤を添加して凝固させる工程を含む請求項２記載の豆腐の販売方法。
【請求項４】
保温性容器が、ステンレス製二重容器である請求項２又は３記載の豆腐の販売方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は豆腐の販売方法に関する。より詳細には、出来たての美味しい豆腐を需要者に提供することができる豆腐の販売方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
豆腐は良好なアミノ酸バランスを有する大豆蛋白質を含有する食品で、従来から広く食されてきた。近年、製造装置の進歩に伴い、豆腐は工場で大量に生産され、スーパーマーケットなどの販売店で販売される時代になってきた。豆腐は、通常、豆乳を豆腐凝固剤で凝固させ、適当な大きさに切断され、水中で冷却された後、包装容器に密封され、加熱滅菌されたのち、冷却されて販売店に搬送される。また、充填豆腐においても、冷却豆乳に豆腐凝固剤を添加した後、包装容器に充填し、次いで加熱凝固させた後、冷却して販売店に搬送される。
このように、最近の豆腐は、工場で大量生産され、均質且つ衛生的であると共に保存性も良好になっている。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
製造されたばかりの豆腐は独特の芳香と風味を有し、極めて美味しいものであるが、最近の豆腐は、上述のとおり、工場で大量生産され、包装された形態で販売店に搬送されるため、需要者が出来たての美味しい豆腐を賞味する機会が失われている。
本発明者は、このような状況に鑑み、出来たての美味しい豆腐を需要者に提供でき、需要者が当該豆腐を賞味できる方法を検討し、本発明を想到するに至った。
【０００４】
なお、出来たての豆腐を需要者に提供する方法としては、冷却豆乳を販売店に搬送し、販売店の店頭で、冷却豆乳を湯煎で加温した後、ニガリを添加して凝固させ、出来上がった豆腐を需要者に提供する方法が提案されている（特許文献１）。しかし、この方法では、需要者の注文により、冷却豆乳を湯煎で加温し、ニガリにより凝固させているので、豆腐が製造されるまでに長時間を要する。特に注文が殺到した場合には対応できないという問題がある。更に、店頭で豆乳から豆腐を製造するので、使用する製造容器の洗浄などの衛生面での問題もある。
【特許文献１】特開２００２−５８４４２公報
【課題を解決するための手段】
【０００５】
上記の課題を解決するためになされた本発明の要旨は、出来たての豆腐を収容した容器を販売店に搬送し、販売店において当該容器内の豆腐を小分けして販売することからなる豆腐の販売方法である。当該容器としては、保温性容器を使用するのが好ましく、特に保温性容器内に加熱豆乳を加え、次いで豆腐凝固剤を添加して凝固させる工程を含む方法が好ましい。また、当該保温性容器としては、ステンレス製二重容器を使用するのが好ましい。
【発明の効果】
【０００６】
本発明の豆腐の販売方法によれば、出来たての豆腐を収容した容器（好ましくは保温性容器）を販売店に搬送し小分け販売するので、出来たての美味しい豆腐を需要者に提供でき、需要者は当該出来たての豆腐を賞味することができるという格別な効果を奏する。特に、店頭で豆腐を製造する訳ではないので、需要者の注文が多くても迅速に豆腐を提供でき、また衛生的である。従って、本発明によれば、豆腐の新たな需要を喚起することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００７】
本発明の豆腐の販売方法は、上記の構成からなり、まず出来たての豆腐を収容した容器を調製する。
容器としては、例えば、金属製容器（例えば、ステンレス製容器）、プラスチック製容器などが例示でき、慣用の豆腐凝固桶を使用してもよい。当該容器の内容量は、販売店における販売量などに応じて適宜設定することができ、通常、内容量２０〜６０リットルの容器が使用されるが、これ以上又はこれ以下の内容量の容器を使用してもよい。
【０００８】
豆腐の形成方法としては種々の方法を採用し得るが、簡便性の点から、上記の容器に加熱豆乳（例えば、７０〜８５℃）を入れ、次いで豆腐凝固剤を添加し、攪拌した後、静置して凝固させる方法が好ましい。
【０００９】
使用される豆乳は常法に準じて調製された豆乳を使用することができ、例えば、全粒大豆を洗浄後、常温（２３℃程度）の水に一夜（約１３時間程度）浸漬した後、水を切った浸漬大豆を適当量の水と共に磨砕機で磨砕し、得られた生呉を、必要に応じて消泡剤を添加した後、ポンプで呉加熱装置に送り、加熱処理（例えば、１００〜１０５℃、３〜１０分間程度保持）し、これを９０℃程度まで冷却し、搾り機で固液分離することによりオカラ分を分離し、豆乳を得ることができる。
当該豆乳の濃度は絹ごし豆腐の製造に使用される豆乳濃度であればよく、通常、濃度として１０〜１６度、好ましくは１１〜１３度の豆乳が使用されている。
【００１０】
また、使用される豆腐凝固剤としては慣用の豆腐凝固剤のいずれも使用することができ、例えば、硫酸カルシウム、塩化マグネシウム、ニガリ、グルコノデルタラクトンなどが例示される。豆腐凝固剤の使用量は所望する豆腐の硬さ、食感などに応じて適宜調整することができ、通常、豆乳に対して０．２〜０．３％程度とされる。
【００１１】
容器内で凝固した豆腐は、そのまま暫く放置して熟成させるのが好ましい。その際、豆腐の汚染を防止すると共に温度低下を抑制するため、当該容器は、通気孔を有するステンレス製蓋などでカバーするのが好ましい。更に、豆腐の温度低下を防止するために、当該容器は、発泡スチロールなどからなる断熱材で被包するのが好ましい。
【００１２】
次いで、凝固した豆腐を収容した容器を販売店（例えば、スーパーマーケットなど）に搬送する。当該搬送は常法に準じて行えばよい。
搬送に際して、前記のステンレス製蓋などでカバーした状態で搬送するのが好ましい。また、搬送中における豆腐の温度低下を抑制するため、当該容器は、前記のとおり、発泡スチロールなどからなる断熱材で被包するのが好ましい。
【００１３】
なお、搬送に長時間を要するような場合、上記の方法では、出来たての豆腐の温度が低下することがある。このような場合には、出来たての豆腐を収容した保温性容器を搬送するのが好ましい。
係る出来たての豆腐を収容した保温性容器は種々の形態をとり得るが、例えば、下記の方法で調製するのが好ましい。
(a)保温性容器内に加熱豆乳を加え、次いで豆腐凝固剤を添加して凝固させる方法；
(b)保温性容器内に、凝固用容器（例えば、豆腐凝固桶）を配置し、当該容器に加熱豆乳を加え、次いで豆腐凝固剤を添加して凝固させる方法；
(c)凝固用容器（例えば、慣用の豆腐凝固桶）に加熱豆乳を加え、次いで豆腐凝固剤を添加して凝固させ、直ちに当該凝固用容器を保温性容器に収容する方法；
などが例示できる。簡便性の点から、上記(a)の方法が好ましい。
なお、加熱豆乳、豆腐凝固剤及び凝固用容器としては、前記と同様のものが使用できる。
【００１４】
上記の保温性容器としては、形成された豆腐の温度が低下することを抑制できる容器あれば特に限定されず、例えば、金属製容器、プラスチック製容器などが例示できる。好適には、保温性、洗浄性、殺菌（滅菌）性などの点からステンレス製二重容器が使用され、更に好ましくは断熱材入りの二重容器が使用される。
保温性容器内で豆腐を直接的に形成する場合の容器内容量や凝固用容器を使用する場合の凝固用容器内容量は、販売店における販売量などに応じて適宜設定することができ、通常、内容量２０〜６０リットルの容器が使用されるが、この以上又はこれ以下の内容量であってもよい。
【００１５】
保温性容器内又は凝固用容器内における豆腐の形成は、前記と同様にして行うことができる。
上記の工程により、凝固した豆腐を収容した保温性容器は、そのまま暫く放置して熟成させるのが好ましい。その際、豆腐の汚染を防止すると共に温度低下を抑制するため、当該保温性容器は、通気孔を有するステンレス製蓋などでカバーするのが好ましい。
次いで、凝固した豆腐を収容した保温性容器を販売店に搬送する。当該搬送は常法に準じて行えばよい。
搬送に際して、前記のステンレス製蓋などでカバーした状態で搬送するのが好ましい。また、搬送中における豆腐の温度低下を抑制するため、当該保温性容器は、発泡スチロールなどからなる断熱材で被包するのが好ましい。
【００１６】
かくして販売店に搬送された出来たての豆腐は小分けして販売される。
当該小分け販売は適宜な方法にて行うことができ、例えば、需要者の注文に応じ、販売員がお玉のような器具で容器内に収容された豆腐をすくい取り、包装容器、好ましくは保温性を有する包装容器に入れて販売する方法が例示できるが、この方法に限られるものではない。
上述のように、本発明においては、出来たての豆腐を収容した容器が販売店に搬送され、豆腐は出来たての状態で小分け販売されるので、需要者は出来たての美味しい豆腐を購入・賞味することができる。
【００１７】
本発明の豆腐は通常の豆腐の他、各種変り豆腐であってもよく、係る変り豆腐としてはゴマ豆腐、柚子豆腐などが例示できる。
【実施例】
【００１８】
以下、実施例に基づいて本発明をより詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
【００１９】
実施例１
全粒大豆を洗浄後、２３℃の水に一夜（１５時間程度）浸漬した後、水切りを行って浸漬大豆を得た。常法に準じて、浸漬大豆を水と共に磨砕機で磨砕し、得られた生呉を、必要に応じて消泡剤を添加した後、生呉送りポンプで呉加熱装置に送り１０５℃、５分間加熱した。加熱終了後、温度を９０℃程度まで冷却し、搾り機でオカラ分を分離して豆乳を得た。得られた豆乳の濃度は約１２度であった。
上記豆乳の適量を、内容量約５０リットルのステンレス製保温性二重容器（断熱材入り）に入れた（豆乳温度約８０℃）。次いで、豆乳１０リットル当り天然ニガリ１００ミリリットルを添加し、攪拌した後、通気孔付きステンレス製蓋をし、約５０分間静置し熟成させた。熟成後、当該容器を発泡スチロール製の断熱材で被包し、販売店に搬送した。
かくして搬送された保温性容器を店頭に配置し、需要者の注文に応じて、販売員が当該容器内の豆腐をお玉ですくい取り、断熱性包装容器に入れて販売した。
当該豆腐は、出来たての豆腐の有する芳香・風味と食感を有する旨い豆腐であった。
【００２０】
実施例２
実施例１において、天然ニガリの代わりに、豆乳１０リットル当り、豆腐凝固剤としてグルコノデルタラクトン２５ｇ（１００ｍｌの水に溶解した溶液）を添加混合する以外は同様にして豆腐を調製・熟成し、その後実施例１と同様に販売店に搬送し販売した。
【００２１】
実施例３
保温性容器内に豆腐凝固桶を配置し、当該凝固桶に加熱豆乳を加える以外は実施例１と同様にして豆腐を調製・熟成し、その後実施例１と同様に販売店に搬送し販売した。
【００２２】
実施例４
豆腐凝固桶を使用して、実施例１と同様な方法で、当該凝固桶に加熱豆乳及び天然ニガリを加えて豆腐を調製し、直ちに当該凝固桶を保温性容器内に収容し熟成させ、次いで実施例１と同様に販売店に搬送し販売した。
【００２３】
実施例５
内容量約４０リットルのステンレス製豆腐凝固桶に、実施例１で調製した加熱豆乳を適量加え、次いで豆乳１０リットル当り天然ニガリ１００ミリリットルを添加し、攪拌した後、通気孔付きステンレス製蓋をした。次いで、当該凝固桶の周囲を発泡スチロール製の断熱材で被包し、暫く静置して熟成させた後、当該容器を販売店に搬送し販売した。