(57)【要約】【課題】  比較的低カロリーで、かつ、食物繊維を摂取できる即席春雨を提供すること。【解決手段】  水に寒天粉末を入れて、攪拌しながら加熱して寒天溶液を作り、水に緑豆の澱粉を入れて攪拌しながら加熱してゾルにし、上記寒天溶液に上記緑豆の澱粉のゾルを混合して攪拌しながら、沸騰しない程度の温度まで加熱して維持したのち、型枠に入れて冷却して凝固させ、この凝固物を麺線に切り出して、この麺線を凍結させて鬆を形成し、上記凍結された麺線を流水で解凍し、この解凍された麺線を脱水したのち乾燥させたものである。【選択図】      なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
水に寒天粉末を入れて、攪拌しながら加熱して寒天溶液を作り、
水に緑豆の澱粉を入れて攪拌しながら加熱してゾルにし、
上記寒天溶液に上記緑豆の澱粉のゾルを混合して攪拌しながら、沸騰しない程度の温度まで加熱して維持したのち、
型枠に入れて冷却して凝固させ、該凝固物を麺線に切り出して、該麺線を凍結させて鬆を形成し、
上記凍結された麺線を流水で解凍し、該解凍された麺線を脱水したのち乾燥させたことを特徴とする即席春雨。
【請求項２】
水に寒天粉末を入れて、攪拌しながら加熱して寒天溶液を作る工程と、
水に緑豆の澱粉を入れて攪拌しながら加熱してゾルにする工程と、
上記寒天溶液に上記緑豆の澱粉のゾルを混合して攪拌しながら、沸騰しない程度の温度まで加熱して維持する工程と、
型枠に入れて冷却して凝固させる工程と、
該凝固物を麺線に切り出して、該麺線を凍結させて鬆を形成する工程と、
上記凍結された麺線を流水で解凍する工程と、
上記解凍された麺線を脱水したのち乾燥する工程と、
を経ることを特徴とする即席春雨の製法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、食物繊維を含む即席春雨およびその製法に関し、特に、鬆を形成しておくことにより、熱湯を注ぎ込んで容易に湯戻しできように構成し、寒天を含有させることにより食物繊維の摂取ができ、かつ、低カロリーな食物としたものである。
【背景技術】
【０００２】
春雨は、比較的低カロリーの食材であり、これを即席（インスタント）食品とした発明が下記特許文献１に開示されている。
【特許文献１】特許第３０７８５４１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
春雨は、中国が原産地である緑豆の澱粉を原材料としているので、即席春雨としても主成分が澱粉であり、比較的低カロリーの食材であってヘルシーであるとはいえ、主成分が澱粉であるから、ある程度のカロリーを摂取することになる。しかも、春雨には食物繊維の含有量が極めて少ないので、食物繊維を多く含む他の食物を同時の食べなければ、食物繊維を摂取することはできない。
【０００４】
そこで、この発明は、より低カロリーで、かつ、食物繊維を摂取できる即席春雨を得るために考えられたものでる。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
この発明の寒天入り即席春雨は、水に寒天粉末を入れて、攪拌しながら加熱して寒天溶液を作り、水に緑豆の澱粉を入れて攪拌しながら加熱してゾルにし、上記寒天溶液に上記緑豆の澱粉のゾルを混合して攪拌しながら、沸騰しない程度の温度まで加熱して維持したのち、型枠に入れて冷却して凝固させ、この凝固物を麺線に切り出して、この麺線を凍結させて鬆を形成し、この凍結された麺線を流水で解凍し、この解凍された麺線を脱水したのち乾燥させたものである。
【０００６】
この発明の寒天入り即席春雨の製法は、水に寒天粉末を入れて、攪拌しながら加熱して寒天溶液を作る工程と、水に緑豆の澱粉を入れて攪拌しながら加熱してゾルにする工程と、上記寒天溶液に上記緑豆の澱粉のゾルを混合して攪拌しながら、沸騰しない程度の温度まで加熱して維持する工程と、型枠に入れて冷却して凝固させる工程と、この凝固物を麺線に切り出して、この麺線を凍結させて鬆を形成する工程と、上記凍結された麺線を流水で解凍する工程と、この解凍された麺線を脱水したのち乾燥する工程とを経る製法である。
【発明の効果】
【０００７】
この発明の寒天入り即席春雨によると、水に寒天粉末を入れて攪拌しながら加熱して寒天溶液を作り、水に緑豆の澱粉を入れて攪拌しながら加熱してゾルにしてから、寒天溶液と混合することにより、即席春雨の麺線に寒天を含有させることが実現できた。
【０００８】
この発明の寒天入り即席春雨によると、凍結工程により鬆が形成されているので、熱湯を注ぎ込むことにより容易に春雨に戻すことができて、スープを麺線に含浸させることができる。かつ、この発明の寒天入り即席春雨は、従来の春雨に比して、風味、舌触り、歯触り、のどごしの鮮やかさなどの何れの点においても何ら遜色がなく、多様な味付けに適し、美味しく食べることができる。
【０００９】
この発明の寒天入り即席春雨は、湯戻しがよいので、麺線をそのまま、すき焼きやしゃぶしゃぶなどの食材に利用することができる。
【００１０】
この発明の即席春雨は、寒天を含有しているので、その分だけ澱粉の量が少なくなって低カロリーのヘルシーな食品であり、かつ、食物繊維を多く含む食品である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
（第１の実施形態）
この発明の寒天入り即席春雨の麺線の第１実施形態の製造方法は、
(1) 寒天粉末と、緑豆澱粉とをそれぞれ篩いにかけて夾雑物を除去し、
(2) 寒天粉末（重量比３５％）、緑豆澱粉（重量比６５％）を計量して、
(3) 水（２４５０ｇ）に対して寒天粉末（３５ｇ）を入れて、均質化するように攪拌しながら２０分間沸騰するまで加熱して寒天溶液を作る。
【００１２】
(4) 水（３２５ｇ）に対して緑豆澱粉（６５ｇ）を混合した混合液を作る。この混合液中の澱粉は不溶であるが、８０℃以上に加熱するとゾルになる。
(5) この澱粉のゾル（３９０ｇ）を寒天溶液（２４８５ｇ）に入れて攪拌しながら、８５〜９５℃まで加熱して１０分間維持する。
(6) 型枠に入れて常温で冷却して緩慢に凝固させる。
【００１３】
(7) 凝固したものを切断して細長い立方体状の塊にする。
(8) 針金を格子状に編んだカッターを出口に設けた角筒に、この立方体状の塊を入れて押し出すことにより、麺線に成型する。
(9) この麺線を−１８℃まで緩慢に凍結させて、凍結開始から１６〜１８時間持続させることにより鬆（す）を形成する。
【００１４】
(10) 凍結された麺線を流水（シャワー）中で１時間以内に解凍するとともに、ぬめりを除去したのち、
(11) 遠心分離器によって約３分間、脱水（残留水分６５〜７５％）する。この脱水により麺線どうしの粘着性を弱める。
(12) そして、１食分の重量に計量して束ね、容器の形状に合わせた型枠に入れて熱風乾燥すると、寒天入り即席春雨用の乾燥した麺線が完成する。
【００１５】
また、すき焼きやしゃぶしゃぶの利用に便利ならしめるために、麺線を直線状に乾燥させて一定量を計量して袋詰めしてもよいのである。
【００１６】
以上で説明した第１の実施形態においては、寒天粉末と緑豆澱粉との配合比について説明する。
【００１７】
寒天粉末が重量比３０％以下では、寒天溶液を緑豆澱粉と混合して凝固させても固化が不十分で押出成型ができ難くなり、重量比４０％以上では、押出成型は可能であるが食感が悪くなる。したがって、寒天粉末の重量比は約３５％が最適であることが実験により明らかになった。
【００１８】
寒天粉末と緑豆澱粉とを混合する際に、上記工程(3)で説明したように、寒天粉末を水に入れて攪拌し、沸騰するまで加熱して予め寒天溶液にしてから、上記工程(5)で説明したように、緑豆澱粉ゾルと混合することにより、寒天粉末と緑豆澱粉とよりなる即席食品に適した麺線を得ることができる。
【００１９】
（第２の実施形態）
この発明の寒天入り即席春雨の麺線の第２実施形態の製造方法は、
(1) 寒天粉末と、緑豆澱粉と、馬鈴薯澱粉とをそれぞれ篩いにかけて夾雑物を除去し、
(2) 寒天粉末（重量比３５％）、緑豆澱粉（重量比５０％）、馬鈴薯澱粉（重量比１５％）を計量して、
(3) 水（２４５０ｇ）に対して寒天粉末（３５ｇ）を入れて、均質化するように攪拌しながら２０分間沸騰するまで加熱して寒天溶液を作る。
【００２０】
(4) 水（３２５ｇ）に対して緑豆澱粉（５０ｇ）と馬鈴薯澱粉（１５ｇ）を混合した混合液を作る。この混合液中の澱粉は不溶であるが、８０℃以上に加熱するとゾルになる。
(5) この澱粉のゾル（３９０ｇ）を寒天溶液（２４８５ｇ）に入れて攪拌しながら、８５〜９５℃まで加熱して１０分間維持する。
(6) 型枠に入れて常温で冷却して緩慢に凝固させる。
【００２１】
(7) 凝固したものを切断して細長い立方体状の塊にする。
(8) 針金を格子状に編んだカッターを出口に設けた角筒に、この立方体状の塊を入れて押し出すことにより、麺線に成型する。
(9) この麺線を−１８℃まで緩慢に凍結させて、凍結開始から１６〜１８時間持続させることにより鬆（す）を形成する。
【００２２】
(10) 凍結された麺線を流水（シャワー）中で１時間以内に解凍するとともに、ぬめりを除去したのち、
(11) 遠心分離器によって約３分間、脱水（残留水分６５〜７５％）する。この脱水により麺線どうしの粘着性を弱める。
(12) そして、１食分の重量に計量して束ね、容器の形状に合わせた型枠に入れて熱風乾燥すると、寒天入り即席春雨用の乾燥した麺線が完成する。
【００２３】
また、すき焼きやしゃぶしゃぶの利用に便利ならしめるために、麺線を直線状に乾燥させて一定量を計量して袋詰めしてもよいのである。
【００２４】
以上で説明した第２の実施形態においては、緑豆澱粉の他に馬鈴薯澱粉を混入しているので、次に、寒天粉末と、緑豆澱粉と、馬鈴薯澱粉との配合比について説明する。
【００２５】
寒天粉末が重量比３０％以下では、寒天溶液を緑豆澱粉および馬鈴薯澱粉と混合して凝固させても固化が不十分で押出成型ができ難くなり、重量比４０％以上では、押出成型は可能であるが食感が悪くなる。したがって、寒天粉末の重量比は約３５％が最適であることが実験により明らかになった。
【００２６】
緑豆澱粉と馬鈴薯澱粉との配合比について実験したところ、緑豆澱粉が重量比５０％以上では、麺線に加工したとき、固くて弾力性がよく、光沢があって外観はよいが、スープの含浸性が悪くなる傾向があった。しかし、馬鈴薯澱粉（重量比１５％）を緑豆澱粉（重量比５０％）と混合して麺線にすると、スープの含浸性は良くなった。
【００２７】
寒天粉末と、緑豆澱粉および馬鈴薯澱粉とを混合する際に、上記工程(3)で説明したように、寒天粉末を水に入れて攪拌し、沸騰するまで加熱して予め寒天溶液にしてから、上記工程(5)で説明したように、緑豆澱粉および馬鈴薯澱粉のゾルと混合することにより、寒天粉末と、緑豆澱粉と、馬鈴薯澱粉とよりなる即席食品に適した麺線を得ることができる。
【００２８】
なお、緑豆澱粉に混入する他の澱粉として、馬鈴薯澱粉の他に、さつまいも、かぼちゃ、豆類等の各種の澱粉を使用することができる。
【００２９】
以上で説明した容器の形状に合わせて乾燥させた即席春雨用の麺線は、野菜味や牛肉味などの各種のスープを凍結乾燥させた固形のスープの素、熱風乾燥させた粉末のスープの素、または濃縮した液体調味料を添付して包装される。
【００３０】
このように包装された寒天入り即席春雨を食べる際には、包装を開いて、スープの素を袋から取り出して乾燥した即席春雨の麺線の上に載せ、熱湯を注ぎ込んで、蓋をして３分程度経過すると、スープの素が溶け、春雨の鬆に熱湯が浸透して柔らかくなるので、溶けたスープの素を均一に撹拌すれば、美味しく食べることができる。
【００３１】
また、麺線を直線状に乾燥させたものを、すき焼きやしゃぶしゃぶに使用する際には、湯戻しがよいので予めに水に漬けて水を含ませておかなくても、そのまま鍋にいれて食べることができる。
【手続補正書】
【提出日】平成18年5月18日(2006.5.18)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００１】
この発明は、食物繊維を含む即席春雨およびその製法に関し、特に、鬆を形成しておくことにより、熱湯を注ぎ込んで容易に湯戻しできるように構成し、寒天を含有させることにより食物繊維の摂取ができ、かつ、低カロリーな食物としたものである。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００３】
春雨は、中国が原産地である緑豆の澱粉を原材料としているので、即席春雨としても主成分が澱粉であり、比較的低カロリーの食材であってヘルシーであるとはいえ、主成分が澱粉であるから、ある程度のカロリーを摂取することになる。しかも、春雨には食物繊維の含有量が極めて少ないので、食物繊維を多く含む他の食物を同時に食べなければ、食物繊維を摂取することはできない。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００４】
そこで、この発明は、より低カロリーで、かつ、食物繊維を摂取できる即席春雨を得るために考えられたものである。