(57)【要約】【課題】抗腫瘍効果や放射線防御作用等を発揮させる味噌の効果を十分に得ることができるとともに、係る効果を奏する味噌の有効服用量を容易に摂取することができる栄養食品を提供する。【解決手段】本発明に係る栄養食品は、仕込みから発酵・熟成までの期間を１８０〜２４０日とした味噌の乾燥粉末を８．５ｗｔ％以上１１．５ｗｔ％以下と、賦形剤と、を含有し、所定の形態に製剤化したことを特徴とする。または、本発明に係る栄養食品は、仕込みから発酵・熟成までの期間を１８０〜２４０日とした味噌の乾燥粉末を８．５ｗｔ％以上１１．５ｗｔ％以下と、１種以上の他の食品の乾燥粉末またはペーストを、他の食品１種ごとに０ｗｔ％を超え８．５ｗｔ％以下と、賦形剤と、を含有し、所定の形態に製剤化したことを特徴とする。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
仕込みから発酵・熟成までの期間を１８０〜２４０日とした味噌の乾燥粉末を８．５ｗｔ％以上１１．５ｗｔ％以下と、
賦形剤と、を含有し、所定の形態に製剤化したことを特徴とする栄養食品。
【請求項２】
仕込みから発酵・熟成までの期間を１８０〜２４０日とした味噌の乾燥粉末を８．５ｗｔ％以上１１．５ｗｔ％以下と、
１種以上の他の食品の乾燥粉末またはペーストを、前記他の食品１種ごとに０ｗｔ％を超え８．５ｗｔ％以下と、
賦形剤と、を含有し、所定の形態に製剤化したことを特徴とする栄養食品。
【請求項３】
前記所定の形態が、錠剤またはカプセルであることを特徴とする請求項１または請求項２に記載の栄養食品。
【請求項４】
前記賦形剤は、還元麦芽糖、結晶セルロース、ショ糖脂肪酸エステル、乳糖、デキストリン、硬化油よりなる群から選択される少なくとも１種を含むものであることを特徴とする請求項１乃至請求項３のいずれかに記載の栄養食品。
【請求項５】
前記他の食品の乾燥粉末またはペーストは、糖類、脂質、脂肪酸、タンパク質、ペプチド、アミノ酸、酵素、補酵素、ビタミン、無機栄養素、食物繊維、ポリフェノール、核酸よりなる群から選択される少なくとも１種を含むものであることを特徴とする請求項１乃至請求項４のいずれかに記載の栄養食品。
【請求項６】
仕込みから発酵・熟成までの期間を１８０〜２４０日とした味噌を乾燥して乾燥味噌を得る乾燥工程と、
前記乾燥工程で得られた前記乾燥味噌を粉末化して乾燥粉末を得る粉末化工程と、
前記粉末化工程で得られた前記乾燥粉末に賦形剤を混合して混合物を得る混合工程と、
前記混合工程で得られた前記混合物を製剤化する製剤化工程と、を含むことを特徴とする栄養食品の製造方法。
【請求項７】
仕込みから発酵・熟成までの期間を１８０〜２４０日とした味噌を乾燥して乾燥味噌を得る乾燥工程と、
前記乾燥工程で得られた前記乾燥味噌を粉末化して乾燥粉末を得る粉末化工程と、
前記粉末化工程で得られた前記乾燥粉末に、あらかじめ用意した１種以上の他の食品の乾燥粉末またはペーストと賦形剤とを混合して混合物を得る混合工程と、
前記混合工程で得られた前記混合物を製剤化する製剤化工程と、を含むことを特徴とする栄養食品の製造方法。
【請求項８】
前記乾燥工程における前記味噌の乾燥は、凍結乾燥で行うことを特徴とする請求項６または請求項７に記載の栄養食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、栄養食品およびその製造方法に係り、さらに詳細には、仕込みから発酵・熟成までの期間を１８０〜２４０日とした味噌を主体とした栄養食品およびその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般に、食習慣の欧米化に伴って味噌汁等の味噌を使用した食品が食卓にのる機会は減少の傾向にある。しかしながら、味噌には、各種の癌に対する抑制効果があることが報告されている。例えば、非特許文献１に示すように、ラットに胃癌が高い確率で発生するＭＮＮＧ（N-methyl-N’-nitro-N-nitrosoguanidine）を投与し、その間、減塩味噌を含む餌を投与したところ、通常の餌を投与した群と比較して胃癌の発生率が有意に減少したということが報告されている。また、別の研究において、肺癌、肝臓癌、大腸癌、乳癌等を抑制する効果があることも報告されている。さらに、前記した癌抑制効果の他にも、コレステロール抑制効果、高血圧抑制効果、糖尿病抑制効果、抗酸化作用、放射線防御作用等の効果があることが報告されている。
【０００３】
このような味噌を主体とした栄養食品も提案されていて、例えば、特許文献１では、味噌の単体を、あるいは味噌を主成分としてこれに他の栄養食品を混合したものを乾燥粉末化した粉末味噌、あるいはこの粉末味噌からペレット味噌またはカプセル味噌とした味噌栄養食品が開示されている。
【０００４】
さらに、近年の研究では、非特許文献２，３に示すように、胃癌、大腸癌、肺癌、放射線防御作用等について、ラットならびにマウスに発酵・熟成期間の異なる味噌を投与したところ、特に１８０日熟成味噌が、発酵初期味噌（３〜４日発酵味噌）や２年熟成味噌よりも抗腫瘍効果ならびに放射線防御作用が強いことが判明し、１８０日間の熟成により抗腫瘍効果や放射線防御作用を起こす物質が産生されることが示唆されたと報告されている。
【特許文献１】特開２００１−３４６５３６号公報（段落０００６）
【非特許文献１】渡辺敦光他、「ラットにN-methyl-N’-nitro-N-nitrosoguanidine（MNNG）投与中に与えた減塩味噌餌による胃腫瘍の抑制」、味噌の科学と技術、全国味噌技術会、２０００年１月、第４８巻、第１号、ｐ．２２−２７
【非特許文献２】渡辺敦光、「食品による制癌効果ならびに放射線防御作用」、日本未病システム学会雑誌、日本未病システム学会、２００５年、第１１巻、第１号、ｐ．７−１１
【非特許文献３】Ohuchi,Y., Myojin,Y., Shimamoto,F., et al. :Decrease in size of azoxymethane induced colon carcinoma in F344 rats by 180-day fermented miso. Oncology Reports. 14: p.1559-1564, 2005.
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
このような効果を有する味噌の１日当たりの有効服用量は２ｇであり、これは味噌汁３杯分に相当する。しかしながら、毎日・毎食味噌汁を適量摂ることは、欧米化した現代の食習慣では非常に困難である。
また、食塩と味噌に含まれている塩分とでは、同量を摂取した場合であってもその作用が異なり、味噌を摂取した場合では、味噌に含まれている塩分相当量の食塩を摂取した場合と比較して、胃癌の発生率も血圧も上昇させないことが実験的に確認されている。しかしながら、毎日・毎食味噌汁を摂ること、すなわち、味噌の多用は、塩分の摂りすぎにつながるという既成概念が強いため、味噌の摂取が敬遠される一つの理由となっており、味噌の１日当たりの有効服用量を摂取することが困難な原因となっている。
【０００６】
また、前記したような味噌栄養食品（特許文献１参照）は、原料味噌の発酵・熟成日数が適切ではないことが想定されるため、抗腫瘍効果や放射線防御作用等を発揮させる味噌の効果を十分に得ることができないおそれがある。
【０００７】
そこで、本発明は、抗腫瘍効果や放射線防御作用等を発揮させる味噌の効果を十分に得ることができるとともに、係る効果を奏する味噌の有効服用量を容易に摂取することができる栄養食品およびその製造方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
前記課題を解決するため、本発明に係る栄養食品は、仕込みから発酵・熟成までの期間を１８０〜２４０日とした味噌の乾燥粉末を８．５ｗｔ％以上１１．５ｗｔ％以下と、賦形剤と、を含有し、所定の形態に製剤化したことを特徴とする。
このような栄養食品は、仕込みから発酵・熟成までの期間を１８０〜２４０日とした味噌の有効服用量を含有することで、抗腫瘍効果や放射線防御作用等を発揮させる味噌の効果を十分に得ることができる。また、所定の形態に製剤化したことで、服用しやすく、携帯することもできるので、味噌の有効服用量を容易に摂取することができる。
【０００９】
また、本発明に係る栄養食品は、仕込みから発酵・熟成までの期間を１８０〜２４０日とした味噌の乾燥粉末を８．５ｗｔ％以上１１．５ｗｔ％以下と、１種以上の他の食品の乾燥粉末またはペーストを、他の食品１種ごとに０ｗｔ％を超え８．５ｗｔ％以下と、賦形剤と、を含有し、所定の形態に製剤化したことを特徴とする。
このような栄養食品は、さらに、他の食品を含有しているので、抗腫瘍効果や放射線防御作用等に加えて、種々の健康増進効果や栄養食品としての付加価値を高めることができる。
【００１０】
また、本発明に係る栄養食品は、所定の形態が、錠剤またはカプセルであることを特徴とする。
このような栄養食品は、その形態を錠剤またはカプセルとしたことで、味噌の臭いの問題を改善することができる。また、錠剤またはカプセルは、服用しやすく、携帯することもできるので、味噌の有効服用量を容易に摂取することができる。
【００１１】
また、本発明に係る栄養食品に含有される賦形剤は、還元麦芽糖、結晶セルロース、ショ糖脂肪酸エステル、乳糖、デキストリン、硬化油よりなる群から選択される少なくとも１種を含むものであることを特徴とする。
このような栄養食品は、安全性の高い賦形剤を含有することで、栄養食品自体の安全性を確保することができる。また、これらの賦形剤には、臭いがない、嫌みがない、甘味を有する等の性質があるので、味噌の臭いの問題を改善することができ、服用しやすい栄養食品を提供することができる。
【００１２】
また、本発明に係る栄養食品に含有される他の食品の乾燥粉末またはペーストは、糖類、脂質、脂肪酸、タンパク質、ペプチド、アミノ酸、酵素、補酵素、ビタミン、無機栄養素、食物繊維、ポリフェノール、核酸よりなる群から選択される少なくとも１種を含むものであることを特徴とする。
このような栄養食品は、さらに、他の食品の乾燥粉末またはペーストを含有しているので、抗腫瘍効果や放射線防御作用等に加えて、種々の健康増進効果や栄養食品としての付加価値を高めることができる。
【００１３】
さらに、前記課題を解決するため、本発明に係る栄養食品の製造方法は、乾燥工程と、粉末化工程と、混合工程と、製剤化工程と、を含むことを特徴とする。
このような栄養食品の製造方法は、乾燥工程では仕込みから発酵・熟成までの期間を１８０〜２４０日とした味噌を乾燥して乾燥味噌を得、粉末化工程では乾燥味噌を粉末化して乾燥粉末を得、混合工程では乾燥粉末に賦形剤を混合して混合物を得、製剤化工程では混合物を製剤化することで本発明に係る栄養食品を製造することができる。
【００１４】
また、本発明に係る栄養食品の製造方法は、乾燥工程と、粉末化工程と、混合工程と、製剤化工程と、を含むことを特徴とする。
このような栄養食品の製造方法は、乾燥工程では仕込みから発酵・熟成までの期間を１８０〜２４０日とした味噌を乾燥して乾燥味噌を得、粉末化工程では乾燥味噌を粉末化して乾燥粉末を得、混合工程では乾燥粉末に、あらかじめ用意した１種以上の他の食品の乾燥粉末またはペーストと賦形剤とを混合して混合物を得、製剤化工程では混合物を製剤化することで本発明に係る栄養食品を製造することができる。
【００１５】
また、本発明に係る栄養食品の製造方法の乾燥工程における味噌の乾燥は、凍結乾燥で行うことを特徴とする。
このような栄養食品の製造方法は、製造工程において、味噌の効果を発揮させる栄養成分が変化することがないので、抗腫瘍効果や放射線防御作用等を発揮させる味噌の効果を十分に得ることができる栄養食品を製造することができる。
【発明の効果】
【００１６】
本発明によれば、抗腫瘍効果や放射線防御作用等を発揮させる味噌の効果を十分に得ることができるとともに、係る効果を奏する味噌の有効服用量を容易に摂取することができる栄養食品およびその製造方法を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１７】
以下に、本発明の一実施形態について詳細に説明する。なお、本発明の実施形態は以下に限定されるものではない。具体的な構成については、本発明の趣旨を逸脱しない範囲で適宜変更が可能である。
【００１８】
［栄養食品］
本発明に係る栄養食品は、仕込みから発酵・熟成までの期間を１８０〜２４０日とした味噌の乾燥粉末と、賦形剤と、を混合して所定の形態に製剤化した栄養食品で、仕込みから発酵・熟成までの期間を１８０〜２４０日とした味噌の乾燥粉末を８．５ｗｔ％以上１１．５ｗｔ％以下含有している。また、当該栄養食品は、さらに、１種以上の他の食品の乾燥粉末またはペーストを、他の食品１種ごとに０ｗｔ％を超え８．５ｗｔ％以下含有していてもよい。
また、所定の形態としては、服用しやすい形態であれば、特に限定されないが、錠剤またはカプセルが望ましい。
【００１９】
本発明に係る栄養食品に含有される味噌は、抗腫瘍効果ならびに放射線防御作用等が強い仕込みから発酵・熟成までの期間を１８０〜２４０日とした味噌であれば、その種類や醸造方法（製造方法）等は特に限定されない。したがって、米味噌、麦味噌、豆味噌またはこれらの混合味噌を自由に使用することができる。また、各種の加工味噌・調合味噌を使用することもできる。さらに、減塩味噌であるか否かを問わず使用することができる。
なお、本発明において、仕込みとは、味噌の原料（例えば、蒸煮大豆と麹、食塩、水等）を混合し、均質に混ぜ合わせて発酵（熟成）容器に収容する作業をいうものとする。また、本発明において、発酵・熟成とは、微生物により有用物質が産生される反応および酵素により各種栄養成分が分解される反応が行われる段階をいうものとする。
【００２０】
本発明で使用される賦形剤は、還元麦芽糖、結晶セルロース、ショ糖脂肪酸エステル、乳糖、デキストリン、硬化油よりなる群から選択される少なくとも１種を含むものであることが望ましい。
これらの賦形剤は、安全性が高いので、本発明に係る栄養食品自体の安全性を確保することができる。また、これらの賦形剤には、臭いがない、嫌みがない、甘味を有する等の性質があるので、これらの賦形剤を含有することで、味噌の臭いの問題を改善することができ、服用しやすい栄養食品を提供することができる。
以下に、これらの賦形剤の特徴や、本発明に係る栄養食品に使用することで付加される効果等について簡単に説明する。
【００２１】
還元麦芽糖は、酸・アルカリにも安定であり、吸湿性が低く、熱安定性に優れている。砂糖に似た甘味を有するが、低カロリーであり、虫歯にもなりにくい。また、ブドウ糖に分解されにくいので、小腸で吸収されにくく血糖値を上昇させないという効果を有する。
【００２２】
結晶セルロースは、植物のパルプ繊維の結晶部分を取り出して精製した物質である。体内では、コレステロールを吸着して排出する等の老廃物を排出する作用を有する。また、食物繊維が含まれているため、生活習慣病（例えば、糖尿病や大腸癌、動脈硬化等）の予防やダイエットにも効果を有するとされる。
【００２３】
ショ糖脂肪酸エステルは、白色〜黄褐色の粉末であり、乳化剤として水分と油分とを乳化させ均一な状態にする作用を有する。また、粘度調製、抗菌作用、冷凍変性防止等の作用も有する。長年食品添加物として使用されてきた安全性の高い物質である。
【００２４】
乳糖は、成形薬・補形薬として使用される。甘味を有するので、服用させやすくするという性質を有する。また、分解されにくく、そのまま腸に達し、乳酸菌やビフィズス菌等の栄養分となるので、整腸作用があるとされる。
【００２５】
デキストリン（難消化性デキストリン）は、デンプンを加熱・酵素処理した後の難消化性の分解物を精製・分離した水溶性食物繊維である。血糖値上昇の抑制、コレステロールや中性脂肪の低下、体脂肪の減少、整腸作用、ダイエット効果等があるとされる。
【００２６】
硬化油は、常温で液体の脂肪油や脂肪酸に、水素を化合させて常温で固体にした油脂である。原料として使用される大豆油、ナタネ油、魚油等にはオレイン酸、リノール酸、リノレン酸等の不飽和脂肪酸が多く含まれている。
【００２７】
本発明に係る栄養食品に含有される他の食品の乾燥粉末またはペーストは、糖類（炭水化物）、脂質、脂肪酸、タンパク質、ペプチド、アミノ酸、酵素、補酵素、ビタミン、無機栄養素（ミネラル）、食物繊維、ポリフェノール、核酸よりなる群から選択される少なくとも１種を含むものである。
これら他の食品の具体例としては、例えば、カカオ、紫イモ、カボチャ、エビの甲殻・カニの甲殻、黒ゴマ、ワサビ、コンブ、ナットウキナーゼ、ウコン、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）等が挙げられる。なお、本発明に係る栄養食品に含有される他の食品は、これらの具体例に限定されるものではない。
これら他の食品を２種以上含有する場合は、全てを乾燥粉末として含有してもよいし、全てをペーストとして含有してもよい。また、ある他の食品は乾燥粉末、別の他の食品はペーストというようにそれぞれ異なる形態で含有してもよい。
以下に、前記した他の食品（具体例）の代表的な成分・効果等について簡単に説明する。
【００２８】
カカオには、カカオマスポリフェノールが含まれている。カカオマスポリフェノールには、抗酸化作用があるので、活性酸素による細胞の酸化を防止して細胞の癌化を抑制したり、コレステロールの酸化を抑制して動脈硬化を予防したりする効果を有する。また、ポリフェノールは、一般に、血圧抑制効果や、血液の粘度を下げる効果（いわゆる、血液をさらさらにする効果）、ストレスで増加するホルモンの分泌を抑制することで、ストレスに対する抵抗力を増す効果等を有する。
【００２９】
紫イモには、食物繊維が含まれており、生活習慣病（例えば、糖尿病や大腸癌、動脈硬化等）の予防やダイエットに効果を有する。また、紫イモには、ポリフェノールの一種であるアントシアニンが含まれているので、目の疲れを和らげ、視力を向上させる効果を有する。さらに、アントシアニンには、他のポリフェノールと同様に抗酸化作用があるので、老化防止効果（活性酸素による細胞や体内物質等の酸化防止）や血液の粘度を下げる効果（血液をさらさらにする効果）等も有する。
【００３０】
カボチャには、ビタミンＡ、ビタミンＣが豊富に含まれている。ビタミンＡは、目や皮膚、粘膜の健康維持を助ける効果を有する。また、ビタミンＡは、リンパ細胞の働きを強化する作用があるので、癌の予防に効果を有するとされる。ビタミンＣは、抗酸化作用があるので、老化防止効果を有する。また、ビタミンＣは、鉄分の吸収を助けるため、貧血の予防にも効果を有するとされる。
【００３１】
エビの甲殻・カニの甲殻には、アスタキサンチンと呼ばれる赤色色素（カロテノイドの一種）が含まれている。アスタキサンチンには、ビタミンＥの約１０００倍の坑酸化作用があるので、体内の活性酸素を抑制して血管等の老化を防止する効果や、体内の脂質を酸化から保護する効果を有する。
【００３２】
黒ゴマには、良質のタンパク質や脂質、ビタミン、ミネラル等が豊富に含まれている。脂質としては、リノール酸やリノレン酸等の不飽和脂肪酸が豊富に含まれているので、動脈硬化を予防する効果を有する。また、黒ゴマに含まれているミネラルとしては、カルシウムやマグネシウム等が挙げられる。カルシウムは骨を強くする効果や精神的な安定効果を有し、マグネシウムはビタミンＢ１やカルシウムが体内に吸収されるのを促進する効果を有する。さらに、黒ゴマには、抗酸化物質（例えば、ゴマリグナン、アントシアニン等）も多く含まれているので、老化防止効果も有する。
【００３３】
ワサビに含まれているスルフィニルには、血小板の凝集を阻害する働きがあるので、血栓を防止する効果を有する。また、スルフィニルには、活性酸素の発生自体を抑制する抗酸化作用や、肝臓の働きを活性化させて有害物質を体外に排出しやすくする解毒作用があるので、癌抑制効果を有する。
【００３４】
コンブには、ミネラルや水溶性食物繊維（例えば、アルギン酸ナトリウム、フコダイン等）等が豊富に含まれている。コンブに含まれているミネラルとしては、カリウムやカルシウム、ヨウ素等が挙げられる。カリウムは、細胞の水分を調整したり、体内の老廃物を除去する効果を有し、ヨウ素は、タンパク質や脂質、糖質の代謝を促す効果を有する。また、アルギン酸ナトリウムは、血圧を下げたり、血液中のコレステロールを下げる効果を有し、フコダインは、胃の粘膜を保護し、炎症部分を修復する効果や、免疫機能を高める作用を有する。
【００３５】
ナットウキナーゼは、納豆菌が産生する酵素の一種で、血栓溶解作用を有する。これにより、心筋梗塞や脳梗塞、痴呆症等を予防し、血圧を下げる効果を有するとされる。また、強い抗菌作用と免疫機能を高める作用があることから、感染症の予防効果や癌抑制効果を有するとされる。
【００３６】
ウコンに含まれているクルクミンには、胆汁の分泌を促進して肝機能を助ける作用があるので、アルコールの分解を早める効果がある。また、クルクミンはポリフェノールの一種でもあるので、他のポリフェノールと同様に抗酸化作用があり、癌抑制効果や動脈硬化を予防する効果を有する。
【００３７】
ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）およびエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）は、魚油に含まれている多価不飽和脂肪酸の一種で、コレステロールや中性脂肪を下げる作用があるので、動脈硬化の予防や高血圧症の緩和等の効果を有するとされている。また、ＤＨＡには、脳内のセロトニン合成を活性化する作用があるので、うつ症状を改善する効果があるとされている。
【００３８】
本発明に係る栄養食品に、前記した他の食品の乾燥粉末またはペーストを含有させることによって、抗腫瘍効果や放射線防御作用等に加えて、種々の健康増進効果や栄養食品としての付加価値を高めることができる。
【００３９】
［栄養食品の製造方法］
次に、本発明に係る栄養食品の製造方法の一実施形態を、適宜図面を参照して詳細に説明する。図１は、本発明に係る栄養食品の製造方法を示す工程図である。
【００４０】
＜乾燥工程Ｐ１＞
乾燥工程Ｐ１は、原料となる仕込みから発酵・熟成までの期間を１８０〜２４０日とした味噌（以下、単に「味噌」ともいう。）を乾燥して、乾燥味噌を得る工程である。
乾燥は、例えば、味噌をトレーに均一に広げて充填し、凍結してから真空中で水分を昇華させることによって行う（凍結乾燥）。なお、本発明において、乾燥は、前記した凍結乾燥が特に好適であるが、味噌の効果を発揮させる栄養成分が変化することがない乾燥であれば、凍結乾燥に限定されるものではない。
【００４１】
＜粉末化工程Ｐ２＞
粉末化工程Ｐ２は、乾燥工程Ｐ１で得られた乾燥味噌を、粉砕（例えば、２．４ｍｍスクリーン）して味噌の乾燥粉末を得る工程である。
なお、必要に応じて、マグネット（例えば、１０，０００ガウス×５本）による除鉄を行う、ふるい（例えば、目開き１．０ｍｍ）にかけて乾燥粉末の粒子を均一化する、金属探知機（例えば、Ｆｅ：０．８ｍｍφ、ＳＵＳ：２．０ｍｍφ）による金属（異物）検査を行う、といった工程の１種以上を粉末化工程Ｐ２の後に適宜追加することもできる。
また、前記した各種条件（２．４ｍｍスクリーン、１０，０００ガウス×５本等）は適宜変更が可能であり、前記した条件に限定されるものではない。
【００４２】
＜混合工程Ｐ３＞
混合工程Ｐ３は、粉末化工程Ｐ２で得られた味噌の乾燥粉末に、賦形剤、または、賦形剤とあらかじめ用意した１種以上の他の食品の乾燥粉末もしくはペースト、を混合し、均質になるように混ぜ合わせて混合物を得る工程である。
味噌の乾燥粉末と賦形剤の配合量は、混合物中に含有される味噌の乾燥粉末が８．５ｗｔ％以上１１．５ｗｔ％以下となるような配合量とする。例えば、味噌の乾燥粉末に、賦形剤として、還元麦芽糖、結晶セルロース、ショ糖脂肪酸エステルを混合した場合の配合量は、味噌の乾燥粉末が８．５ｗｔ％以上１１．５ｗｔ％以下、還元麦芽糖は４５ｗｔ％以上５５ｗｔ％以下、結晶セルロースは３２ｗｔ％以上４０ｗｔ％以下、ショ糖脂肪酸エステルは３．５ｗｔ％以上４．５ｗｔ％以下の範囲から適宜選択することができる。
【００４３】
また、味噌の乾燥粉末と賦形剤に、さらに１種以上の他の食品の乾燥粉末またはペーストを混合する場合の配合量は、混合物中に含有される味噌の乾燥粉末が８．５ｗｔ％以上１１．５ｗｔ％以下となるようにし、さらに、混合物中に含有される他の食品の乾燥粉末またはペーストが、１種の他の食品ごとに０ｗｔ％を超え８．５ｗｔ％以下となるような配合量とする。
なお、１種以上の他の食品の乾燥粉末またはペーストの配合量は、基本的には前記した、混合物中に含有される１種以上の他の食品の乾燥粉末またはペーストが、他の食品１種ごとに０ｗｔ％を超え８．５ｗｔ％以下となるような配合量であるが、本発明に係る栄養食品に「栄養機能食品」と表示する場合は、各栄養成分がそれぞれ栄養成分量の基準値以内となるように配合量を決定する必要がある。
また、他の食品を２種以上混合する場合は、全てを乾燥粉末として混合してもよいし、全てをペーストとして混合してもよい。また、ある他の食品は乾燥粉末、別の他の食品はペーストというようにそれぞれ異なる形態で混合してもよい。
【００４４】
＜製剤化工程Ｐ４＞
製剤化工程Ｐ４は、混合工程Ｐ３で得られた混合物を、製剤化することで、本発明に係る栄養食品を所定の形態にする工程である。
所定の形態としては、前記した通り、服用しやすい形態であれば、特に限定されないが、錠剤またはカプセルが望ましい。
本発明に係る栄養食品を錠剤とする場合は、混合物を打錠する（例えば、丸８型・１錠２５０ｍｇ）。なお、味噌の臭いの問題を改善するため、打錠後の錠剤を、コーティング剤（光沢剤）でコーティングすることが望ましい。コーティング剤（光沢剤）としては、例えば、シェラックやカルナウバロウ、ミツロウ、パラフィンワックス等を使用することができる。コーティングは、錠剤を、コーティング剤溶液に５秒間浸漬した後、１０分間乾燥することで行うことができる。
また、本発明に係る栄養食品をカプセルとする場合は、混合物をカプセル化する（例えば、１カプセル２５０ｍｇ）。
なお、前記した錠剤およびカプセルの形状や容量等は、服用する数量や服用する対象等に合わせて適宜変更が可能であり、本実施形態で例示される形状や容量等に限定されるものではない。
【実施例１】
【００４５】
仕込みから発酵・熟成までの期間を１８０日とした赤味噌を、トレーに均一に広げて充填し、凍結してから真空中で水分を昇華させて乾燥させ、乾燥赤味噌を得た。この乾燥赤味噌を、粉砕（２．４ｍｍスクリーン）して赤味噌の乾燥粉末を得、マグネット（１０，０００ガウス×５本）による除鉄を行った後、ふるい（目開き１．０ｍｍ）にかけて粒子を均一化して、金属探知機（Ｆｅ：０．８ｍｍφ、ＳＵＳ：２．０ｍｍφ）による金属（異物）検査を行った。
以上のようにして得た赤味噌の乾燥粉末１ｋｇに、賦形剤として、粉末還元麦芽糖水飴（アマルティＭＲ、東和化成工業株式会社製）５ｋｇ、微結晶セルロース（マイクロセル１０１＆１０２、マイクロワックス社製）３．６ｋｇ、ショ糖脂肪酸エステル（リョートーシュガーエステルＳ−３７０Ｆ、三菱化学フーズ株式会社製）０．４ｋｇを混合し、均質になるように混ぜ合わせて混合物を得た。この混合物１０ｋｇを丸８型（１錠２５０ｍｇ）に打錠した後、シェラック溶液に５秒間浸漬し、１０分間乾燥して錠剤製品を得た。
【００４６】
表１に、実施例１と赤味噌の乾燥粉末との成分比較表（１００ｇ当たりの成分比較表）を示す。
【００４７】
【表１】
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【００４８】
表１から、実施例１は、赤味噌の乾燥粉末と比較して塩分（ナトリウム）の含有量が大幅に減少していることがわかる。実施例１で使用した仕込みから発酵・熟成までの期間を１８０日とした赤味噌は、減塩味噌ではないので、本発明に係る栄養食品の製造方法によると、前記した効果に加えて、さらに、原料に減塩味噌を使用しなくても塩分（ナトリウム）の含有量を大幅に減少させた栄養食品を製造することができる。
なお、実施例１は、混合工程Ｐ３において、糖質（炭水化物）を多く含有する賦形剤を混合したので、赤味噌の乾燥粉末と比較して糖質（炭水化物）の含有量が増加している。
【実施例２】
【００４９】
実施例１と同様の方法で得た赤味噌の乾燥粉末１ｋｇに、賦形剤として、難消化性デキストリン（パインファイバー、松谷化学工業株式会社製）３ｋｇ、微結晶セルロース（マイクロセル１０１＆１０２、マイクロワックス社製）３ｋｇ、粉末還元麦芽糖水飴（アマルティＭＲ、東和化成工業株式会社製）２．６ｋｇ、ショ糖脂肪酸エステル（リョートーシュガーエステルＳ−３７０Ｆ、三菱化学フーズ株式会社製）０．２ｋｇ、ナタネ油硬化油（ラブリワックス１０２Ｈ、フロイント産業株式会社製）０．２ｋｇを混合し、均質になるように混ぜ合わせて混合物を得た。この混合物１０ｋｇをカプセル化（１カプセル２５０ｍｇ）してカプセル製品を得た。
なお、実施例２は、難消化性デキストリンと微結晶セルロースを、各３０ｗｔ％ずつ含有しているので、食物繊維を豊富に含有する栄養食品となっている。
【００５０】
実施例１で得た錠剤製品および実施例２で得たカプセル製品の、味、形（大きさ）、匂い（臭い）、服用しやすさの４点について、アンケート調査を行ったところ、肯定的な評価をした人の割合が、否定的な評価をした人の割合よりも、２倍以上多いという結果を得ることができた。
【図面の簡単な説明】
【００５１】
【図１】本発明に係る栄養食品の製造方法を示す工程図である。
【符号の説明】
【００５２】
Ｐ１    乾燥工程
Ｐ２    粉末化工程
Ｐ３    混合工程
Ｐ４    製剤化工程
【図１】
2007319012.tif 000003