(57)【要約】【課題】コンパクトに作製でき、効率良く複数段に重ねて使用することができ、しかも高強度で、蓄熱性と遠赤外線放射量が大きくとれ、且つ断熱性の向上した窯を提供する。【解決手段】窯１１を、セラミックスにて、矩形平面状の天井面部１２と、該天井面部１２に一体成形した平面状の左右側壁面部１３および後側壁面部１４と、生地出入用の開口部１５とによって構成する。開口部１５には、前記後側壁面部１４に対向して天井面部１２側から鴨居状の立ち下がり部分１８を一体形成する。また、窯１１の開放下端には、この部分を閉鎖するようセラミックス製の床板２１が交換可能に敷設されている。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
パン、ピザ等焼成食品の焼成装置において、セラミックス製の焼成室を備えた窯であって、該窯は、矩形平面状の天井面部と、該天井面部の左右両端側および後端側から下方に向けて一体成形した平面状の左右側壁面部および後側壁面部と、正面側に形成したパン、ピザ等焼成食品の生地出入用の開口部とを備えて成ることを特徴とするパン、ピザ等焼成食品の焼成用窯。
【請求項２】
開口部には、前記後側壁面部に対向して天井面部側から鴨居状の立ち下がり部分を一体形成して成る請求項１または２記載のパン、ピザ等焼成食品の焼成用の窯。
【請求項３】
窯の開放下端には、この部分を閉鎖するようセラミックス製の床板が交換可能に敷設されている請求項１または２記載のパン、ピザ等焼成食品の焼成用窯。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、パリッとした食感を有する例えばフランスパン、ドイツパン等のクラストパン、ピザ等焼成食品のを仕上げるためのパン、ピザ等焼成食品の焼成用窯に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、パリッとした食感を有する例えばフランスパン、ドイツパン等のクラストパンを仕上げるためには、例えばダクト式のスチーム発生手段を備えたパン焼成装置が使用される。これはパン焼窯内の背面部からダクトを用いて当該パン焼窯内へとスチームを送り込み、圧力をかけてパン生地にスチームを吹きかけるようにしている。このようにパン生地を焼く前にかけるスチームによってパン生地の表面が湿って伸び易くなり、強くパリッとしたクラストパンが仕上がるため、近年においては数多くのスチーム発生手段を備えたパン焼成装置が提案されている。
【０００３】
また、従来におけるパン、ピザ等焼成食品の焼成用窯としては、特許文献１に開示されているように、炭焼窯の炉体の一部にパン焼等の食品加熱に用いる窯部が構成された窯なる技術が存在する。すなわちこの技術は、炭焼窯の炉体の壁面に伝熱部を配設し、該伝熱部を介して食品加工用の石窯部が形成され、炉体からの伝熱により石窯部を加熱するものであり、具体的には、ドーム状の炭焼窯本体部に伝熱性隔壁を介して小ドーム状の石窯本体を設け、この中に被焼成物を載せるための加工台部が配設されているものである。また、炉体に通水可能な管を配設することで、焼成を行なう際の熱で水蒸気を得るようにしている。
【０００４】
また、特許文献２に開示されているように、内部で薪を焚いて蓄熱させ、その蓄熱によって調理する石窯なる技術が存在する。すなわちこの石窯は、直方体形状の４枚の床プレートを前後方向に接続することで床部が構築され、床部の左右端上面には直方体形状の左右側壁プレートが配設され、この左右側壁プレート間にはアーチ状の３枚の天井プレートが架設され、当該天井プレートを前後方向に接続することで天井部が構築され、床部の後部上面には奥壁プレートが配設されることで後方開口部が閉塞されて成るものである。
【０００５】
また、特許文献３に開示されているように、家庭用ガスコンロでピザを焼成することのできる上下２分割構造の石窯なる技術が存在する。すなわちこの石窯は、四角形の下側窯部分の四隅に三角柱の柱部分を突設し、四角形の上側窯部分の四隅に三角形の凹部を凹設し、該凹部に前記柱部分を嵌め込み合体させることで内部に焼成室が形成されるものとしてある。
【特許文献１】特開２００５−６５６０８号公報
【特許文献２】実用新案登録第３１１１９３２号公報
【特許文献３】特開２００５−２１４１７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、従来においては、特許文献１および特許文献２に開示されているような石板の組み合わせによる構造では、繋ぎ目部分の強度が無いために、外側から例えば金属製等のフレームまたは箱体のもので覆わなくてはならず、不必要な大きさと重さを費やすこととなる。しかも、繋ぎ目部分の亀裂等によって熱やスチームが断熱材側へ漏れ出してしまう危険性がある。
【０００７】
さらに、特許文献２の場合では、アーチ状の天井プレートを繋ぎ合わせる等のように余計な凹凸を形成してあるため、断熱材を切り貼りする作業が困難となり、これによって保温性の低下を招くものとなる。
【０００８】
また、特許文献３に開示されているような上下２分割構造の石窯では、柱部分を介しての上下石板の貼り合わせによるため、特許文献２の石板の組み合わせによる構造と同様に、亀裂等によって熱やスチームが断熱材側へ漏れ出してしまう危険性がある。ちなみに、スチームは多すぎるのはもちろん、少なくても、きれいなクープが現われず、風味も損なわれる。
【０００９】
さらに、特許文献３に開示されているような石窯には、余計な凹凸を形成してあるため、従来のオーブンのように２段もしくは３段と複数段に重ねて使用することができない等の諸々の問題点を有していた。
【００１０】
そこで、本発明は、叙上のような従来存した諸事情に鑑み創出されたもので、パン、ピザ等焼成食品の焼成装置に収容可能となるようコンパクトに作製でき、また従来のオーブンのように２段もしくは３段と複数段に重ねて使用することができ、しかも高強度で、蓄熱性と遠赤外線放射量が大きくとれ、且つ断熱性の向上したパン、ピザ等焼成食品用窯を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
上述した課題を解決するため、本発明にあっては、パン、ピザ等焼成食品の焼成装置において、セラミックス製の焼成室を備えた窯であって、該窯は、矩形平面状の天井面部と、該天井面部の左右両端側および後端側から下方に向けて一体成形した平面状の左右側壁面部および後側壁面部と、正面側に形成したパン、ピザ等焼成食品の生地出入用の開口部とを備えて成ることを特徴とする。
【００１２】
そして、前記開口部には、前記後側壁面部に対向して天井面部側から鴨居状の立ち下がり部分を一体形成して成るものとすることができる。
【００１３】
さらに、窯の開放下端には、この部分を閉鎖するようセラミックス製の床板が交換可能に敷設されて成るものとすることができる。
【発明の効果】
【００１４】
本発明によれば、パン、ピザ等焼成食品の焼成装置に収容可能となるようコンパクトに作製でき、また従来のオーブンのように２段もしくは３段と複数段に重ねて使用することができ、しかも高強度で、蓄熱性と遠赤外線放射量が大きくとれ、且つ断熱性の向上したものとすることができる。
【００１５】
すなわち、パン、ピザ等焼成食品の焼成装置においてセラミックス製の焼成室を備えた窯であって、該窯は、矩形平面状の天井面部と、該天井面部の左右両端側および後端側から下方に向けて一体成形した平面状の左右側壁面部および後側壁面部と、正面側に形成したパン、ピザ等焼成食品の生地出入用の開口部とを備えて成るからであり、特に天井面部自体の平面構造によって、窯自体をコンパクトに作製することができ、しかも従来のオーブンのように２段もしくは３段と複数段に重ねて使用することができる。また、焼成室を形成する窯の外側は、機械的強度を付与させる構造体の分を断熱材のスペースとして使うことができ、これによって保温性が向上するものとなる。さらに天井面部には余計な凹凸を形成しなくて済むので、断熱材を切り貼りする作業が最小限にでき且つ断熱材が貼り易くなるために作業性も向上する。
【００１６】
そして、前記開口部には、前記後側壁面部に対向して天井面部側から鴨居状の立ち下がり部分もセラミックス材で一体形成して成るので、天井付近の温度は安定的に蓄熱され、扉の開閉による影響を受け難いものとなっている。
【００１７】
さらに、窯の開放下端には、これを閉鎖するようセラミックス製の床板が交換可能に敷設されるので、激しい汚れや焼き型による削れ等が生じた場合、当該床板のみを交換することができ、ランニングコストの低下を図ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１８】
以下、図面を参照して本発明を実施するための最良の一形態を説明する。
図において示される符号１は、焼成室が略密閉構造に形成された断熱構造によるパン、ピザ等焼成食品の焼成装置であり、図４に示すように、該焼成装置１は、前面がガラス窓および取っ手付きの前倒式開閉扉２によって焼成室が開閉され、内部に配した本発明に係るセラミックハウジング構造の窯１１内に、焼成すべき各種の生地が収容されるようになっている。
尚、本形態においては、この同一構造の焼成装置１を複数段に、例えば３段に積み重ねて構成されている。
【００１９】
この焼成室内部の背面側には、不図示の外部給水管に接続した電磁弁３を介してスチーム発生源４が配され、且つ背面側中央には排気ダクト５が設けられている。また、焼成装置１の前側には、焼成室内照明灯６が取り付けられている。そして、焼成室内には例えばセラミックヒータ、赤外線シュバンクバーナー、ガスバーナー等の不図示の上部熱源が配置され、また底部に配した熱板下方には、熱板自体を加熱するガスバーナー式等の不図示の下部熱源が配置されている。
【００２０】
全体がセラミックスで成形される窯１１は、図１および図２（ａ）乃至（ｄ）に示すように、天井面部１２を凹凸のない矩形平面状の一枚板として形成し、該天井面部１２の左右両端側および後端側から下方に向けて平面状の左右側壁面部１３および後側壁面部１４それぞれが一体形成されることで、左右両端側および後端側が閉塞された状態となっている。そして、正面側には、パン生地出入用のための開口部１５が形成されている。
【００２１】
また、後側壁面部１４の上端側左右対称位置には、図２（ｃ）に示すように、スチーム発生源４のスチームを導入するための例えば横向き長円形状のスチーム吸込口１６ａ、１６ｂが開穿され、両スチーム吸込口１６ａ、１６ｂ間の若干下寄り位置には、スチームを焼成室内に排気させるための例えば横向き長円形状のスチーム排気口１７が開穿されている。
【００２２】
そして、前記開口部１５には、前記後側壁面部１４のスチーム吸込口１６ａ、１６ｂ位置に対向して、天井面部１２から下方に向けて鴨居状の立ち下がり部分１８を一体形成してある。この部分もセラミックスで成形されることはもちろんである。尚、図２（ａ）に示すように、立ち下がり部分１８の長さは、窯１１を正面から見た状態では、両スチーム吸込口１６ａ、１６ｂそれぞれが隠れるものとなるが、スチーム排気口１７だけは見えるような状態となるように設定されている。
【００２３】
また、立ち下がり部分１８の左右両側と後側壁面部１４の左右両側との互いに対向する箇所には、図２（ａ）乃至（ｄ）に示すように、例えば円形状の上部熱源取付孔１９が穿設されており、当該立ち下がり部分１８の上部熱源取付孔１９から後側壁面部１４の上部熱源取付孔１９に架けて、焼成室内に配されている上部熱源が挿通する状態となるようにしてある。尚、この上部熱源取付孔１９によって窯１１内に上部熱源を直接取り付けるようにしても良い。
【００２４】
さらに、図１および図２（ａ）に示すように、立ち下がり部分１８の下端左右対称位置には、焼成装置１の前側に備えた焼成室内の照明灯６の光を遮られずに窯１１内に入射できるよう半円弧形切欠状の照明用凹部２０をそれぞれ形成してある。凹部２０の代りに、孔部を設けてもよい。
【００２５】
さらにまた、窯１１の開放下端には、図３に示すように、この部分を閉鎖するようにセラミックス製の矩形の床板２１が交換可能に敷設されている。
【００２６】
すなわち、窯１１の左右側壁面部１３の下端内側には、前後方向に水平なスライド溝１３ａが対向した状態で凹設され、床板２１の両側中央にそれぞれ突設された係合突起２１ａが両スライド溝１３ａに擢動自在に嵌挿できるようになっている。
【００２７】
尚、以上の実施形態はフランスパンやドイツパン等のクラストパンを仕上げる窯１１の例を説明しているが、本発明の窯１１は、スチームを使わないピザや洋菓子等の焼成用としての使用も可能である。
【００２８】
次に、以上のように構成された最良の形態についての使用、動作の一例について説明する。
図４に示すように、焼成装置１の前倒式開閉扉２を取っ手を介して開き、焼成室の内部に配してある図１に示される構造の窯１１内に、焼成すべき各種のパン、ピザ等焼成食品用の生地を収容してから前倒式開閉扉２を閉じる。
【００２９】
そして、図４（ａ）に示すように、焼成装置１前面右側に配設されているタイマー作動スイッチ７を入れることで上部熱源が発熱して焼成が行なわれる。これと同時に、焼成食品の生地がドイツパンやフランスパンの場合、外部給水管から電磁弁３を介してスチーム発生源４に水が送られ、そこでスチームとなって、窯１１のスチーム吸込口１６ａ、１６ｂから内部に送られて還流した後にスチーム排気口１７より窯１１外側に排気される。
【００３０】
このとき、図１および図２（ａ）乃至（ｄ）に示すような窯１１のセラミックハウジング構造により、スチーム吸込口から導入されたスチームは窯１１前面側の立ち下がり部分１８によって堰き止められ、これによってスチームの流れに対し自然対流の渦を起こすものとなり、パン生地等を焼きムラの無いように包み込むようにして焼成することも可能なのである。
【００３１】
また、前記立ち下がり部分１８もセラミックスにて成形されているため、窯１１の天井付近の温度は安定的に蓄熱され、扉２の開閉による影響は受け難いものとなっているのである。
【００３２】
また、窯１１の開放下端に閉鎖状態で敷設された床板２１に、汚れや焼き型による削れ等が生じた場合、窯１１下端内側のスライド溝１３ａに床板２１両側の係合突起２１ａが擢動自在に嵌挿されているため、当該床板２１を手前へ引き抜くことで新しい床板２１と容易に交換することができる。
【００３３】
さらに、窯１１の天井面部に２段もしくは３段等の複数段となるように他の窯１１を重ねて使用しても良い。こうすることで従来のオーブンと同様に多数のパン生地、ピザ生地等を焼成室内で複数段にして同時に焼成することができるのである。
【図面の簡単な説明】
【００３４】
【図１】本発明を実施するための最良の形態における窯の一例を示す全体斜視図である。
【図２】同じく窯の一例を示すもので、（ａ）は正面図、（ｂ）は平面図、（ｃ）は（ｂ）のＡ−Ａ断面図、（ｄ）は一部切欠側面図である。
【図３】同じく窯に床板を敷設した一例を示す断面図である。
【図４】同じく焼成装置の一例を示すもので、（ａ）は正面図、（ｂ）は（ａ）のＢ−Ｂ断面図、（ｃ）は（ａ）のＣ−Ｃ断面図である。
【符号の説明】
【００３５】
１              焼成装置
２              前倒式開閉扉
３              電磁弁
４              スチーム発生源
５              排気ダクト
６              焼成室内照明灯
７              タイマー作動スイッチ
１１            窯
１２            天井面部
１３            左右側壁面部
１３ａ          スライド溝
１４            後側壁面部
１５            開口部
１６ａ、１６ｂ  スチーム吸込口
１７            スチーム排気口
１８            立ち下がり部分
１９            上部熱源取付孔
２０            照明用凹部
２１            床板
２１ａ          係合突起
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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