(57)【要約】【課題】蛋白質濃度が高く、貯蔵安定性や流動性に優れた酸性液状経腸栄養剤の製造方法を提供すること。【解決手段】蛋白質を含有するｐＨ３．０〜４．２の酸性液状経腸栄養剤の製造方法において、１)酸性ホエー蛋白質分離物を含有する蛋白質原料と、２)有機酸モノグリセリドと、重合度４〜１０のポリグリセリンとオレイン酸とのモノエステルであるポリグリセリン脂肪酸エステルとの混合溶液と、３)水とを混合して、蛋白質濃度３．５〜１０．０ｗ／ｖ％の乳化液又は均質液を得て、この乳化液又は均質液を加熱殺菌する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
蛋白質を含有するｐＨ３．０〜４．２の酸性液状経腸栄養剤の製造方法において、
１)酸性ホエー蛋白質分離物を含有する蛋白質原料と、２)有機酸モノグリセリドと、重合度４〜１０のポリグリセリンとオレイン酸とのモノエステルであるポリグリセリン脂肪酸エステルとの混合溶液と、３)水とを混合して、蛋白質濃度３．５〜１０．０ｗ／ｖ％の乳化液又は均質液を得て、この乳化液又は均質液を加熱殺菌することを特徴とする酸性液状経腸栄養剤の製造方法。
【請求項２】
前記有機酸モノグリセリド１００質量部に対し、前記ポリグリセリン脂肪酸エステルを１５０〜２５０質量部用いる請求項１に記載の酸性液状経腸栄養剤の製造方法。
【請求項３】
前記蛋白質濃度３．５〜１０．０ｗ／ｖ％の乳化液又は均質液に、前記有機酸モノグリセリドを０．０３〜２．０質量％含有させる請求項１又は２に記載の酸性液状経腸栄養剤の製造方法。
【請求項４】
前記蛋白質原料として、コラーゲンペプチドを更に含有させる請求項１〜３のいずれか一つに記載の酸性液状経腸栄養剤の製造方法。
【請求項５】
前記蛋白質原料として、酸性ホエー蛋白質分離物１００質量部に対し、コラーゲンペプチドを１０〜１００質量部含有させる請求項４に記載の酸性液状経腸栄養剤の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、蛋白質濃度が高く、栄養補給の目的で使用されうる酸性タイプの液状経腸栄養剤の製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
経腸栄養補給に用いられる液状の経腸栄養剤は、体に必要な各種の栄養素（蛋白質、糖質、脂質、ミネラル、ビタミン、水分等）が十分量、バランスよく配合されており、食物の嚥下が困難な患者のほか、寝たきり老人等の高齢者等に必要な栄養を補給する栄養食として広く使用されている。特に、高齢者の大半は、タンパク・エネルギー低栄養状態（ＰＥＭ）や、低蛋白血症等にあるといわれているだけに、経腸栄養剤による各種栄養、特に蛋白質の補給が重要となっている。
【０００３】
ここで、一般的な液状経腸栄養剤には、蛋白質原料として、カゼインや、大豆蛋白質等が使用されているが、蛋白質原料の多くは、酸性側に等電点を有するものである。そのため、酸性域では、蛋白質は凝集や、沈殿等が生じてしまう。そのため、現在、市場に出回っている液状経腸栄養剤の多くはｐＨ６．０〜７．５程度の中性タイプのものである。
【０００４】
このような、従来から使用されている経腸栄養剤は、蛋白質成分が胃液と接触した際、凝集する傾向にあり、そのためチューブ詰まりが生じやすく、蛋白質含有量を増加させることが困難であった。また、中性領域では、増殖できる微生物の種類が多いため、細菌汚染等のリスクが高く、長期の保存に適しにくいものであった。更にまた、味や風味にバリエーションがなく、大量に摂取し難いものであった。
【０００５】
これまでの液状経腸栄養剤は、上述のような問題点を有しており、市場では、チューブ詰まりや、細菌汚染等が生じにくく、味や風味にバリエーションがあり、摂取しやすい液状経腸栄養剤が求められていた。
【０００６】
酸性下で蛋白質を安定して分散させることができれば、蛋白質成分が胃液と接触しても、蛋白質成分が凝集し難くなり、チューブ詰まりを抑制でき、また、酸味料や果汁などによって、様々な味付けが可能である。更にまた、酸性下では、増殖できる微生物の種類が限定されるため、細菌汚染リスクを低減できる。そこで、酸性タイプの液状経腸栄養剤が検討されつつある。
【０００７】
例えば、下記特許文献１〜３には、蛋白質を含有する酸性タイプの飲料組成物について開示されている。
【０００８】
すなわち、下記特許文献１には、油脂、クエン酸モノグリセリドとポリグリセリン脂肪酸エステルとを含む乳化剤、無脂固形分、酸味料および水からなる酸性下での乳化安定性の良好な飲料組成物が開示されている。
【０００９】
また、下記特許文献２には、ＨＬＢ９以上のポリグリセリン脂肪酸エステル、及び０．１〜５．０ｗ／ｗ％の蛋白質を含有する、ｐＨ３．０〜４．２の酸性飲料が開示されている。
【００１０】
更にまた、下記特許文献３には、ホエー蛋白質濃縮物、糖アルコール及び高甘味度甘味料を含有し、ホエー蛋白質の含有量が０．８〜５ｗ／ｖ％、ｐＨが３．２〜３．８の低カロリー酸性蛋白飲料が開示されている。
【特許文献１】特開昭６２−２３９９７２号公報
【特許文献２】特開平５−１８４３４１号公報
【特許文献３】特開平１１−１２３０６９号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
上記特許文献１〜３に、開示されているように、蛋白質を含有する酸性タイプの飲料組成物については種々のものが知られているが、蛋白質濃度を３．５ｗ／ｖ％以上に調製した場合、蛋白質の分散安定性が著しく低下し、殺菌時の加熱等によって、蛋白質が凝集・沈殿したり、ゲル化したりする傾向にあり、貯蔵安定性や流動性が劣るものであった。また、蛋白質濃度が高く、貯蔵安定性や流動性に優れた酸性タイプの飲料組成物等の酸性液状経腸栄養剤は、これまで知られていなかった。
【００１２】
したがって、本発明の目的は、蛋白質濃度が高く、貯蔵安定性や流動性に優れた酸性液状経腸栄養剤の製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１３】
本発明者らは、上記目的を達成するにあたって、種々の検討の結果、有機酸モノグリセリドを、特定のポリグリセリン脂肪酸エステルに溶解させて用いることで、酸性下で、蛋白質濃度を増加させても凝集・沈殿が発生せず、優れた流動性を有することができることを見出した。
【００１４】
すなわち、本発明は、蛋白質を含有するｐＨ３．０〜４．２の酸性液状経腸栄養剤の製造方法において、１)酸性ホエー蛋白質分離物を含有する蛋白質原料と、２)有機酸モノグリセリドと、重合度４〜１０のポリグリセリンとオレイン酸とのモノエステルであるポリグリセリン脂肪酸エステルとの混合溶液と、３)水とを混合して、蛋白質濃度３．５〜１０．０ｗ／ｖ％の乳化液又は均質液を得て、この乳化液又は均質液を加熱殺菌することを特徴とする。
【００１５】
本発明の酸性液状経腸栄養剤の製造方法によれば、蛋白質原料として、酸性ホエー蛋白質分離物を含有するものを用い、この蛋白質原料に、有機酸モノグリセリドと上記ポリグリセリン脂肪酸エステルとの混合溶液と、水とを混合して、乳化液又は均質液としたことで、この乳化液又は均質液のｐＨを３．０〜４．２とし、蛋白質濃度を３．５〜１０．０ｗ／ｖ％に調製したとしても、蛋白質が凝集・沈殿等することがなく、長期間安定した乳化又は均質状態を維持させることができる。
【００１６】
本発明の酸性液状経腸栄養剤の製造方法において、前記有機酸モノグリセリド１００質量部に対し、前記ポリグリセリン脂肪酸エステルを１５０〜２５０質量部用いることが好ましい。また、前記蛋白質濃度３．５〜１０．０ｗ／ｖ％の乳化液又は均質液に、前記有機酸モノグリセリドを０．０３〜２．０質量％含有させることが好ましい。更にまた、前記蛋白質原料として、コラーゲンペプチドを更に含有させることが好ましい。コラーゲンペプチドを含有させる場合は、酸性ホエー蛋白質分離物１００質量部に対し、コラーゲンペプチドを１０〜１００質量部含有させることが好ましい。
【発明の効果】
【００１７】
本発明の酸性液状経腸栄養剤の製造方法によれば、ｐＨを３．０〜４．２とし、蛋白質濃度を３．５〜１０．０ｗ／ｖ％に調製したとしても、蛋白質が凝集・沈殿等することがなく、長期間安定した乳化又は均質状態を維持させることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１８】
本発明の方法により得られる酸性液状経腸栄養剤は、酸性ホエー蛋白質分離物を含有する蛋白質原料と、２)有機酸モノグリセリドと、重合度４〜１０のポリグリセリンとオレイン酸とのモノエステルであるポリグリセリン脂肪酸エステルとの混合溶液と、３)水とを少なくとも含有する乳化液又は均質液である。
【００１９】
本発明において、経腸栄養剤とは、経口投与法または径管投与法にて経腸投与される栄養剤であり、体に必要な蛋白質、糖質、脂質、ミネラル、ビタミン等の栄養素がバランスよく含まれているものである。代表的な経腸栄養剤としては、流動食が挙げられ、通常の食事が摂取できない患者、及び、近時では寝たきりの老人等の高齢者等に対して、必要な栄養を補給する手段に用いられる栄養剤である。
【００２０】
本発明では、経腸栄養剤を液状にするため、水を用いる。水としては、純水、精製水、イオン交換水、海洋深層水等通常の加工食品に使用されるもの等が挙げられる。
【００２１】
本発明では、蛋白質原料として、酸性ホエー蛋白質分離物を用いる。
【００２２】
ここで、酸性ホエー蛋白質分離物とは、通常のホエー蛋白質を精製して、その水溶液が酸性を示すホエー蛋白質を分離したものであり、例えば特開昭４８−３５０６１号公報に開示されているような手法、すなわち、チーズやカゼインの製造する際に副生してくるホエーを、珪藻土炉過器に通し、限外炉過にかけた後、強酸性陽イオン交換樹脂と接触させ、２．７〜３．６の範囲のｐＨを有するホエー蛋白質を回収する等の方法によって製造することができる。
【００２３】
この酸性ホエー蛋白質分離物は、酸性下で凝固し難く、更にはプロテインスコアが高く、栄養価の高い蛋白質原料であるため、栄養補給効果に優れた蛋白質原料である。
【００２４】
酸性ホエー蛋白質分離物としては、５％濃度の水溶液又は水分散液としたときのｐＨが、２．５〜４．０となるものが好ましい。上記ｐＨを示すものであれば、酸性条件下であっても、蛋白質が凝集・沈殿しにくく、酸性液状経腸栄養剤の貯蔵安定性や流動性を良好なものとすることができる。
【００２５】
本発明において、酸性ホエー蛋白質分離物としては、市販のものを用いることができ、具体的には、（商品名「ＬＡＣＰＲＯＤＡＮ  ＤＩ−９２１３」  アーラーフーズイングレディエンツジャパン社製）等が挙げられる。
【００２６】
本発明では、蛋白質原料として、上記酸性ホエー蛋白質分離物の他に、コラーゲンペプチドを併用することが好ましい。コラーゲンペプチドを併用することで、酸性液状経腸栄養剤の貯蔵安定性及び流動性を向上させることができ、更には、関節症の改善、褥創の発生防止及び治癒等において付加効果が期待できる。
【００２７】
コラーゲンペプチドとしては、その由来は特に限定しないが、安全性、衛生の観点から魚由来のコラーゲンペプチドであることが好ましい。魚由来のコラーゲンペプチドは、例えば、カツオ、マグロ、カジキ、タラ、アジ、サバ、サケ、マス、サンマ、ウナギ、ティラピア、カワハギ、ハタ、オヒョウ、カレイ、ヒラメ、ニシン、イワシ、ティラピア、サメ、エイ、フグ、ブリ、カサゴ、メバル等から選ばれた魚類を、水を加えて加熱抽出又は加圧加熱抽出によりコラーゲンを抽出し、中性プロテアーゼ、アルカリ性プロテアーゼ、酸性プロテアーゼ、あるいはそれらを含有する酵素製剤等のタンパク加水分解酵素で処理してペプチド化する。その後、逆浸透膜で酵素処理物を濃縮、精製することで得られる。
【００２８】
また、コラーゲンペプチドを併用する場合、コラーゲンペプチドの配合量は、酸性ホエー蛋白質分離物１００質量部に対し１０〜１００質量部とすることが好ましく、２０〜６０質量部がより好ましい。１００質量部を超えると、栄養補給効果が劣ってしまう。
【００２９】
また、その他、カゼイン、乳蛋白質、鶏卵蛋白質、魚蛋白質、肉蛋白質等の動物性蛋白質、大豆蛋白質等の植物性蛋白質及びそれらの分離物等各種蛋白質を併用することができるが、これら各種蛋白質の配合量は、酸性ホエー蛋白質分離物１００質量部に対し、５０質量部以下とすることが好ましい。５０質量部を超えると、凝集・沈殿が生じる傾向にあり、流動性が損なわれやすい。
【００３０】
本発明では、上記蛋白質原料の加熱凝集の発生を抑制させるため、有機酸モノグリセリドを用いる。有機酸モノグリセリドとしては、グリセリンとＣ１２〜Ｃ２０の脂肪酸との脂肪酸モノグリセリドを、更に、コハク酸、リンゴ酸、クエン酸、ジアセチル酒石酸等の有機酸でエステル化したものが好ましい。そして、これらの有機酸モノグリセリドのなかでも、クエン酸モノグリセリドが、上記蛋白質原料の加熱凝集防止効果に対して最も優れた効果を発揮するため、クエン酸モノグリセリドが特に好ましい。
【００３１】
また、本発明では、上記有機酸モノグリセリドを、後述する所定のポリグリセリン脂肪酸エステルに溶解させて用いる。
【００３２】
上記有機酸モノグリセリドは、上記蛋白質原料の加熱凝集の発生を抑制する効果が優れているが、水への分散性が悪く、この有機酸モノグリセリドを上記蛋白質原料と、水との混合液中に添加して用いた場合、蛋白質の加熱凝集の発生を抑制することができず、蛋白質が凝集・沈殿する傾向にある。そのため、得られる酸性液状経腸栄養剤の貯蔵安定性や、流動性や、外観が劣る傾向にあった。一方、上記有機酸モノグリセリドは、油脂には溶解するが、濁り等が生じやすく、また、酸性下での蛋白質の凝集・沈殿を十分抑制できなかった。
【００３３】
そこで、本発明においては、上記有機酸モノグリセリドを、重合度が４〜１０のポリグリセリンとオレイン酸とのモノエステルであるポリグリセリン脂肪酸エステルに予め溶解させて用いる。
【００３４】
上記ポリグリセリン脂肪酸エステルは、有機酸モノグリセリドと水との双方に親和性を有することから、有機酸モノグリセリドを、上記蛋白質原料を含有する乳化液や均質液中に均一に分散させることができる。
【００３５】
本発明においては、上記有機酸モノグリセリド１００質量部に対し、上記ポリグリセリン脂肪酸エステルを１５０〜２５０質量部混合して溶解させることが好ましく、１８０〜２４０質量部がより好ましい。１５０質量部未満であると、上記有機酸モノグリセリドを十分に溶解することが出来ず、上記蛋白質原料を含有する乳化液や均質液中に均一に分散させることが困難となり、一方、２５０質量部を超えても、それ以下の量で有機酸モノグリセリドを十分溶解することが出来るので２５０質量部を超えると経済的に好ましくない。
【００３６】
そして、有機酸モノグリセリドの含有量は、全液量に対し、０．０３〜２．０質量％であることとが好ましく０．５〜１．５質量％がより好ましい。有機酸モノグリセリドの含有量が０．０３質量％以下であると、蛋白質が凝集する恐れがあり、２．０質量％以上でも蛋白質が凝集する恐れがあるため好ましくない。
【００３７】
本発明においては、人体に必要な栄養分を十分量供給できる酸性液状経腸栄養剤とするために、脂質、糖質、ビタミン、ミネラルを更に配合することが好ましい。
【００３８】
糖質としては、ブドウ糖、果糖等の単糖類、マルトース、乳糖等の二糖類、少糖類及び多糖類が挙げられる。なかでも、易消化吸収性及び適正な浸透圧の理由からマルトデキストリン、デキストリン、オリゴ糖等を使用することが好ましい。これらは１種のみを用いてもよく、２種以上を組み合わせて使用することもできる。
【００３９】
脂質としては、大豆油、コーン油、菜種油、ヤシ油、サフラワー油、エゴマ油、シソ油、パーム油等の植物油、ラード、牛脂等の動物油、魚油、中鎖脂肪酸トリグリセリド及びその他の合成トリグリセリド、更にこれらの加工油脂が挙げられ、これらは１種のみを用いてもよく、２種以上を組み合わせて使用してもよい。
【００４０】
また、脂質を含む場合においては、酸性液状経腸栄養剤の乳化状態を安定させるため、乳化剤を配合することが好ましい。
【００４１】
乳化剤としては、例えば大豆又は卵黄リン脂質、モノグリセリド、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、モノグリセリドのコハク酸モノグリセリド、クエン酸エステル等のモノグリセリド誘導体等が挙げられる。これらの乳化剤は、1種のみを用いてもよく、２種以上を組み合わせて使用してもよい。
【００４２】
また、乳化状態をより安定したものとするため、上記乳化剤の他に、更に安定剤を配合することが好ましい。
【００４３】
安定剤としては、例えば、ヘキサメタリン酸ナトリウム、リン酸水素二ナトリウム等のリン酸塩及びクエン酸ナトリウム等のクエン酸塩等の塩類が挙げられる。これらの安定剤は、1種のみを用いてもよく、２種以上を組み合わせて使用してもよい。
【００４４】
また、更に食物繊維、ビタミン類、ミネラル類、酸味料を配合することが好ましい。
【００４５】
食物繊維として、セルロース、ポリデキストロース、グアーガム酵素分解物、難消化性の多糖類等が挙げられる。また、ビタミン類、ミネラル類の種類と配合量等は、例えば、第７次改定「日本人の栄養所要量」（第1出版社発行）に記載の摂取量にしたがって適宜決定することができる。
【００４６】
更にまた、副原料として、クエン酸、コハク酸、リンゴ酸、酒石酸等の酸味料、各種果汁、香料、ゲル化剤、色素等を配合することができる。
【００４７】
次に、本発明の酸性液状経腸栄養剤の製造方法について説明する。
【００４８】
まず、上記有機酸モノグリセリドと上記ポリグリセリン脂肪酸エステルとを混合して溶解させる。この時、有機酸モノグリセリド１００質量部に対し、ポリグリセリン脂肪酸エステルを１５０〜２５０質量部混合して溶解させることが好ましく、１８０〜２４０質量部がより好ましい。そして、この混合液に、水を添加して攪拌混合し、有機酸モノグリセリドの水溶液を調製する。
【００４９】
次に、約４０〜７５℃の温水に、この有機酸モノグリセリドの水溶液と、上記蛋白質原料とを添加し、高圧均質機等を用いて乳化又は均質化させる。この時、得られる乳化液又は均質液中に、上記有機酸モノグリセリドが０．０３〜２．０質量％含有するように、上記有機酸モノグリセリドの水溶液を添加することが好ましい。
【００５０】
本発明において、酸性液状経腸栄養剤を、蛋白質の補給源として好適に用いることができるものにするため、蛋白質濃度を３．５〜１０．０ｗ／ｖ％とすることが必要であり、４．０〜９．０ｗ／ｖ％が好ましく、５．０〜８．０ｗ／ｖ％が特に好ましい。蛋白質濃度が３．５ｗ／ｖ％未満であると、医療用等で用いる蛋白質高含量の液状経腸栄養剤を提供する目的から外れ、１０．０ｗ／ｖ％以上であると、蛋白質が凝集・沈殿が生じる恐れがあり、貯蔵安定性や流動性が劣る傾向にある。
【００５１】
そして、必要に応じて、上記の脂質、糖質、ビタミン、ミネラル等の各種添加剤を添加し、ｐＨを３．０〜４．２となるように調整する。
【００５２】
こうして得られた乳化液又は均質液を、パウチ、あるいはソフトバッグ等の各種容器に充填密封し、加熱殺菌することで製造できる。あるいは上記乳化液又は均質液を、ＵＨＴ殺菌処理し、各種容器へ充填して製造することもできる。
【００５３】
なお、本発明では、酸性液状経腸栄養剤のｐＨを３．０〜４．２となるように適宜調製するが、酸性液状経腸栄養剤のｐＨ調整は、乳化又は均質化処理の前に行ってもよく、乳化又は均質化処理後に行ってもよい。また、ｐＨの調整方法は、特に限定はなく、各種果汁や、酸味料等を適宜添加して調整することができる。
【００５４】
このようにして得られる本発明の経腸栄養剤は、酸味料や果汁などで様々な味付けや風味付けが可能であり、また、蛋白質濃度が３．５〜１０．０ｗ／ｖ％と比較的高含有量であるにもかからわず、蛋白質の凝集・沈殿がなく、更には優れた流動性を有しているものであるため、特に低蛋白血症や低アルブミン血症をきたしている患者や、栄養補助及び筋肉強化を目的とする一般の健康人等に対しての、蛋白質の補給源として好適に用いることができる。
【実施例】
【００５５】
次に、本発明を、実施例、比較例により、更に詳細に説明する。以下の実施例及び比較例においては、表１に示す配合にしたがって各成分を秤量し、ミネラル類、およびビタミン類は表２に示す組成のものを用いた。
【００５６】
【表１】
2007126379.tif 000002
【００５７】
【表２】
2007126379.tif 000003
【００５８】
［実施例１］
まず、クエン酸モノステアレートをデカグリセリンモノオレエートに混合し、加熱溶解させ、得られた混合液を水３．０質量％に溶解させて、有機酸モノグリセリドの水溶液を調製した。そして、約５５℃の温水に、上記有機酸モノグリセリドの水溶液と、ミネラル類と、酸性ホエー蛋白質分離物（商品名「ＬＡＣＰＲＯＤＡＮ  ＤＩ−９２１３」  アーラーフーズイングレディエンツジャパン社製）と、デキストリンと、グアーガム酵素分解物とを、プロペラ式攪拌機を用いて攪拌溶解させた。
次に、この液に、大豆油に、乳化剤としてのクエン酸モノグリセリドを加熱溶解させて得られた乳化剤溶液を攪拌しながら添加し、さらに、１／５グレープフルーツ果汁と、ビタミン類を添加し、攪拌しながら１５分間放置して粗乳化させた。そして、この粗乳化液を、均質圧１５ＭＰａで２回均質化処理を行い、乳化液を得た。そして、この乳化液をスパウト付きソフトバッグに３００ｍｌずつ充填し、８５℃、１５分間の加熱殺菌処理を行い、実施例１の酸性液状経腸栄養剤を得た。
この酸性液状経腸栄養剤は、蛋白質の凝集物、沈殿物はなく、１ｋｃａｌ／ｍｌ、蛋白質５．０ｗ／ｖ％の均一な液状品であった。またｐＨ３．５、粘度８．０ｃｐ（２０℃）、比重１．０７であり、風味が良好で飲みやすく、良質な蛋白質の補給および体に必要な栄養素の補給用に使用することができた。
【００５９】
［実施例２］
実施例１において、クエン酸モノステアレートの代わりにコハク酸モノオレエートを用い、デカグリセリンモノオレエートの代わりにヘキサグリセリンモノオレエートを用いて、有機酸モノグリセリドの水溶液を調製した以外は、表１に示す配合にしたがって各成分を秤量し、実施例１に準じて、実施例２の酸性液状経腸栄養剤を得た。
この酸性液状経腸栄養剤は、蛋白質の凝集物、沈殿物はなく、１ｋｃａｌ／ｍｌ、蛋白質３．６ｗ／ｖ％の均一な液状品であった。また、ｐＨ３．７、粘度９．０ｃｐ（２０℃）、比重１．０６であり、風味が良好で飲みやすく、良質な蛋白質の補給および体に必要な栄養素の補給用に使用することができた。
【００６０】
［実施例３］
実施例１において、クエン酸モノステアレートの代わりにジアセチル酒石酸モノステアレートを用いて、有機酸モノグリセリドの水溶液を調製した以外は、表１に示す配合にしたがって各成分を秤量し、実施例１に準じて、実施例３の酸性液状経腸栄養剤を得た。
この酸性液状経腸栄養剤は、蛋白質の凝集物、沈殿物はなく、１ｋｃａｌ／ｍｌ、蛋白質１０．０ｗ／ｖ％の均一な液状品であった。また、ｐＨ３．３、粘度８．３ｃｐ（２０℃）、比重１．０８であり、風味が良好で飲みやすく、良質な蛋白質の補給および体に必要な栄養素の補給用に使用することができた。
【００６１】
［実施例４］
まず、クエン酸モノステアレートをヘキサグリセリンモノオレエートに混合し、加熱溶解させ、得られた混合液を水６．０質量％に溶解させて、有機酸モノグリセリドの水溶液を調製した。そして、約６０℃の温水に、上記有機酸モノグリセリドの水溶液と、ミネラル類と、酸性ホエー蛋白質分離物（商品名「ＬＡＣＰＲＯＤＡＮ  ＤＩ−９２１３」  アーラーフーズイングレディエンツジャパン社製）と、ショ糖とを、プロペラ式攪拌機を用いて攪拌溶解させた。その後、１／５グレープフルーツ果汁と、ビタミン類を混合し、攪拌しながら１５分間放置した。そして、この溶液を、均質圧１５ＭＰaと均質圧５０ＭＰａで２回均質化処理した後、１３０℃で３０秒間の殺菌処理して均質液を得た。この均質液を紙パック（２００ｍｌ）に無菌充填し、実施例４の酸性液状経腸栄養剤を得た。
この酸性液状経腸栄養剤は、蛋白質の凝集物、沈殿物はなく、蛋白質６．５ｗ／ｖ％均一な液状品であった。また、ｐＨ３．３、粘度９．８ｃｐ（２０℃）、比重１．０８２であり、風味が良好で飲みやすく、良質な蛋白質の補給および体に必要な栄養素の補給用に使用することができた。
【００６２】
［実施例５］
まず、クエン酸モノステアレートをデカグリセリンモノオレエートに混合し、加熱溶解させ、得られた混合液を水９．０質量％に溶解させて、有機酸モノグリセリドの水溶液を調製した。そして、約５０℃の温水に、上記有機酸モノグリセリドの水溶液と、クエン酸と、塩化カルシウムと、酸性ホエー蛋白質分離物（商品名「ＬＡＣＰＲＯＤＡＮ  ＤＩ−９２１３」  アーラーフーズイングレディエンツジャパン社製）と、コラーゲンペプチドと、ショ糖とを、プロペラ式攪拌機を用いて攪拌溶解させた。その後、１／５グレープフルーツ果汁と、ビタミン類を混合し、攪拌しながら１５分間放置した。そして、この溶液を均質圧１５ＭＰａで２回均質化処理した後、均質液を得た。この均質液をパウチに２００ｍｌずつ充填し、８０℃で３０分間の殺菌処理し、実施例５の酸性液状経腸栄養剤を得た。
この酸性液状経腸栄養剤は、蛋白質の凝集物、沈殿物はなく、蛋白質９．２ｗ／ｖ％の均一な液状品であった。また、ｐＨ３．５、粘度１０・５ｃｐ（２０℃）、比重１．０８５であり、風味が良好で飲みやすく、良質な蛋白質の補給および体に必要な栄養素の補給用に使用することができた。
【００６３】
［比較例１］
実施例１において、有機酸モノグリセリドの水溶液を調製する際、クエン酸モノステアレートを使用しなかった以外は、表１に示す配合にしたがって各成分を秤量し、実施例１に準じて酸性液状経腸栄養剤を調製した。
この酸性液状経腸栄養剤は、蛋白質が凝集してゼリー状態となり、経腸栄養剤として使用することができなかった。
【００６４】
［比較例２］
実施例１において、有機酸モノグリセリドの水溶液を調製する際、デカグリセリンモノステアレートを使用しなかった以外は、表１に示す配合にしたがって各成分を秤量し、実施例１に準じて比較例２の酸性液状経腸栄養剤を調製した。
この酸性液状経腸栄養剤は、蛋白質が凝集してゼリー状態となり、経腸栄養剤として使用することができなかった。
【００６５】
［比較例３］
実施例１において、デカグリセリンモノオレエートの代わりにデカグリセリンモノステアレートを用いて有機酸モノグリセリドの水溶液を調製した以外は、表１に示す配合にしたがって各成分を秤量し、実施例１に準じて、比較例３の酸性液状経腸栄養剤を調製した。
この酸性液状経腸栄養剤は、蛋白質が凝集してゼリー状態となり、経腸栄養剤として使用することができなかった。
【００６６】
［比較例４］
実施例４において、クエン酸モノステアレートと、ヘキサグリセリンモノオレエートとを用いず、有機酸モノグリセリドの水溶液を調製しなかった以外は、表１に示す配合にしたがって各成分を秤量し、実施例４に準じて、比較例４の酸性液状経腸栄養剤を得た。
この酸性液状経腸栄養剤は、蛋白質が凝集してゼリー状態となり、経腸栄養剤として使用することができなかった。
【００６７】
［比較例５］
実施例５において、クエン酸モノステアレートと、デカグリセリンモノオレエートとを用いず、有機酸モノグリセリドの水溶液を調製しなかった以外は、表１に示す配合にしたがって各成分を秤量し、実施例５に準じて、比較例５の酸性液状経腸栄養剤を得た。
この酸性液状経腸栄養剤は、蛋白質が凝集してゼリー状態となり、経腸栄養剤として使用することができなかった。
【産業上の利用可能性】
【００６８】
本発明は、経口及び経管により胃、腸等の消化器官に簡便かつ安定して十分な栄養液を供給するための経腸栄養剤として利用できる。