(57)【要約】【課題】  昆布とマスの風味が一度に味わえ、見た目も味も良好であり、しかも身体にも良い薬膳昆布ます寿司の提供。【解決手段】  型７，８で成形した押し寿司であって、寿司飯１を昆布２でくるんであり、その上に薄くスライスしたマスの切り身３ａが載っており、昆布２とマスの切り身３ａの間、または寿司飯１の上面と昆布２の間に生薬４，５，６が散らしてある。【選択図】      図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
型（７，８）で成形した押し寿司であって、寿司飯（１）を昆布（２）でくるんであり、その上に薄くスライスしたマスの切り身（３ａ）が載っていることを特徴とする昆布ます寿司。
【請求項２】
型（７，８）で成形した押し寿司であって、寿司飯（１）を昆布（２）でくるんであり、その上に薄くスライスしたマスの切り身（３ａ）が載っており、昆布（２）とマスの切り身（３ａ）の間、または寿司飯（１）の上面と昆布（２）の間に生薬（４，５，６）が散らしてあることを特徴とする薬膳昆布ます寿司。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、昆布とマスの風味が一度に味わえる昆布ます寿司と、これにさらに薬膳の風味を加味した薬膳昆布ます寿司に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、押し寿司、特に鯖の押し寿司（いわゆるバッテラ）においては、魚の切り身の上に昆布を載せることが通常行われている。さらに、非特許文献１にあるように、押し寿司全体を昆布でくるんだものもある。しかし、ます寿司は、マスの身の鮮やかな色合いや、口に入れたときのマスの身のやわらかな食感や濃厚な旨味が身上であり、マスの身の上に昆布を載せたとすると、これらが台無しになってしまう。
また現代人は、食生活が豊になったことなどから、高血圧や糖尿病といった生活習慣病に悩まされている。中国では、医食同源の思想から料理の中に薬草などを巧に取り込んだ薬膳料理が生まれ古代より食されているが、我が国でも薬膳が注目を集めている。現在市販されている薬膳食品としては、麺の中に生薬を混ぜた薬膳麺があるが（例えば、特許文献１参照。）、薬膳麺自体はあまりおいしいものではなく、おいしく食べるには麺に合わせてスープや具材を工夫する必要があった。
【非特許文献１】四季食菜 萩のホームページ、“鯛の昆布〆寿司”、[online]、[平成１８年４月１日検索]、インターネット＜ＵＲＬ: http://www.sabazushi.co.jp/kobujime_order.html＞
【特許文献１】特開平９−２０６０１２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本発明は以上に述べた実情に鑑み、昆布とマスの風味が一度に味わえ、見た目も味も良好な昆布ます寿司と、手軽においしく食べることができ、しかも身体にも良い薬膳昆布ます寿司の提供を目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
上記の課題を達成するために、請求項１記載の発明による昆布ます寿司は、型で成形した押し寿司であって、寿司飯を昆布でくるんであり、その上に薄くスライスしたマスの切り身が載っていることを特徴とする。
【０００５】
請求項２記載の発明による薬膳昆布ます寿司は、型で成形した押し寿司であって、寿司飯を昆布でくるんであり、その上に薄くスライスしたマスの切り身が載っており、昆布とマスの切り身の間、または寿司飯の上面と昆布の間に生薬が散らしてあることを特徴とする。生薬としては、例えば紅花、生姜、クコの実などを用いることができる。
【発明の効果】
【０００６】
請求項１記載の発明による昆布ます寿司は、寿司飯を昆布でくるんであり、その上に薄くスライスしたマスの切り身を載せてあるので、昆布の旨味とマスの旨味が合わさって絶妙の味わいとなり、しかもマスの切り身が上面に露出しているので、マスの身の鮮やかな色彩、滑らかな舌触り、濃厚な風味を堪能することができる。
【０００７】
さらに請求項２記載の発明による薬膳昆布ます寿司は、請求項１記載の発明の効果に加え、昆布とマスの切り身の間、または寿司飯の上面と昆布の間に生薬が散らしてあるので、昆布とマスの旨味に生薬の風味が加味されておいしく食べることができ、尚且つ食べるだけで生薬の薬効により健康を維持・増進する効果を期待することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
本発明の薬膳昆布ます寿司の製造手順を図１に即して説明すると、まず図１（ａ）に示すように、長方形の押し寿司用の型の型本体７の底におぼろ昆布２を敷き、その上から寿司飯１を型本体７の下から約半分入れ、その上に薄くスライスしたマスの切り身３ｂを載せてから寿司飯１を型本体７の上まで詰め、軽く上から押す。なお、マスは本マスを使用し、三枚におろしてから身を薄くスライスし、薄く塩を振って酢でしめておいたものである。
次に、図１（ｂ）に示すように、型本体７からはみ出ているおぼろ昆布２を寿司飯１の上に巻き、その上から紅花４、刻んだ生姜５、クコの実６を散らす。さらにその上に薄くスライスしたマスの切り身３ａを載せ、押し板８で上から押す。このように、型押しすることで、おぼろ昆布２とマス３ａ，３ｂの旨味が寿司飯１に浸透し、且つマスの切り身３ａがおぼろ昆布２と寿司飯１とによくなじみ、剥がれなくなる。
その後、型本体７から取り出せば図２に示すような薬膳昆布ます寿司が出来上がる。
【０００９】
この薬膳昆布ます寿司は、図２に示すように、寿司飯１がおぼろ昆布２でくるまれ、その上にマスの切り身３ａが載っているので、おぼろ昆布２の旨味とマスの旨味が合わさって絶妙の味わいとなり、しかもマスの切り身３ａが上面に露出しているので、マスの身の鮮やかな色彩、滑らかな舌触り、濃厚な風味を堪能することができる。さらに本実施形態のものは、寿司飯１の内部にもマスの切り身３ｂを入れてあるので、マスの風味がより強く味わえる。また、おぼろ昆布２は非常にやわらかいので、通常のます寿司と比較して食感が悪くなるということがない。
さらに、おぼろ昆布２とマスの切り身３ａの間に、生薬である紅花４、生姜５、クコの実６が散らしてあるので、食べるだけで生薬の薬効により健康を維持・増進する効果が期待できる。紅花４には、血圧降下作用、血流改善作用、鎮痛作用、抗腫瘍作用、抗炎症作用、免疫賦活作用などがあり、生姜５には、魚の生臭さを消す作用の他、食欲増進、健胃、鎮嘔、鎮痛作用がある。クコの実６には、滋養強壮、老化防止、内蔵強化などの作用がある。また生薬４，５，６が、マスの切り身３ａとおぼろ昆布２の間に挟まれていることで、マスの切り身３ａの甘味とおぼろ昆布２の旨味によってクコの実６の苦味等をさほど感じなくなり、むしろ生姜５の辛味等が加味されて一層おいしく食べることができる。
【００１０】
本発明は、以上に述べた実施形態に限定されない。生薬として、上記以外のものを使用することもできる。生薬は、おぼろ昆布を寿司飯の上面に巻く前の図１（ａ）の段階で、寿司飯の上面に散らしてもよい。この場合には、食べる人が上に載っているマスの切り身３ａを仮に剥がしたとしても、生薬がおぼろ昆布に隠れて見えないので、生薬のことを気にせずに食べることができる。生薬を散らさなければ、請求項１記載の発明の昆布ます寿司となる。昆布としては、とろろ昆布等を使用することもできる。
【図面の簡単な説明】
【００１１】
【図１】本発明の薬膳昆布ます寿司の製造手順を示す斜視図である。
【図２】型から取り出した薬膳昆布ます寿司の斜視図である。
【符号の説明】
【００１２】
１  寿司飯
２  おぼろ昆布（昆布）
３ａ，３ｂ  マスの切り身  
４  紅花（生薬）
５  生姜（生薬）
６  クコの実（生薬）
７  型本体（型）
８  押し板（型）
【図１】
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【図２】
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