(57)【要約】【課題】 焦げ目付け皿の発熱効率を向上させるとともに食品に吸収される高周波量を少なくして調理性能に優れた高周波加熱調理器を提供する。【解決手段】焦げ目付け皿８の外周を扉金属枠１８及び加熱室壁面と接触させ金属で囲まれた閉空間を形成し、その金属閉空間に高周波を閉じ込める事により高周波発熱体９の発熱効率を向上させる。これによって、焦げ目付け皿８の発熱効率を向上させ焦げ目付け調理時間を短縮できるとともに、焦げ目付け調理において高周波による食品内部からの加熱が少なく水分/旨み成分が多く残る調理を実現できる。【選択図】図１
2007271103.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
被加熱物を加熱調理する金属からなる加熱室と、前記加熱室に高周波を供給する高周波発生装置と、前記高周波発生装置が発生する高周波を前記加熱室に導く導波管と、前記加熱室の開口部に設置され被加熱物の出し入れを行う扉と、前記扉を構成し前記加熱室の前板と対向する扉金属枠と、前記加熱室内に載置され高周波を吸収して発熱する高周波発熱体を裏面に装着した金属製焦げ目付け皿から構成され、前記高周波発生手段が供給する高周波は前記加熱室底部より給電される構成であり、前記焦げ目付け皿は加熱室内に載置されたときに前記扉金属枠及び前記加熱室壁面部に焦げ目付け皿金属外周部を接触させる構成とした高周波加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、焦げ目付け皿を用いる高周波加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
一般に高周波加熱調理器に用いられる焦げ目付け皿は、フェライト・炭素・炭化珪素・金属粉末・チタン酸バリウム等の高周波を吸収して発熱する高周波発熱体を受け皿底部に装着して構成してある。このこげ目付け皿は、電子レンジでヒーター加熱のように食品に焦げ目をつけられるので非常に便利なものであり消費者に広く受け入れられている。また、上ヒーターと組み合わせて使えば、食品を上下から加熱でき食品を調理中に裏返す必要が無い。さらに食品の底面に焦げ目をつける下ヒーターが要らないので商品価格の低減化になる。このように多くのメリットがある高周波発熱体を装着した電子レンジ用焦げ目付け皿ではあるが、以下のようなデメリットがあった。
【０００３】
まず、電子レンジ用焦げ目付け皿を使った調理は以下のように行われる。食品を載せた焦げ目付け皿を加熱室内に載置し、高周波発生装置によって発生した高周波を加熱室内に供給する。焦げ目付け皿に装着した高周波発熱体は高周波を吸収することにより発熱し、その熱で食品表面を加熱する。食品に焦げ目が付いた時点又は食品に十分火が通った時点で調理終了となる。食品をおいしく仕上げるためにはなるべく短時間で調理終了となるのが望ましい、調理時間が長いと食品に含まれる水分が蒸発し、ぱさぱさの旨みが少ない出来上がりとなるからである。このため、供給される高周波を出来るだけ効率よく高周波発熱体に吸収させ発熱効率を向上させる提案がなされている。
【０００４】
高周波発熱体の発熱効率を上げるには、加熱室内に供給される高周波はできるだけ食品に吸収されない事が望ましい。これは高周波エネルギーの多くが食品に吸収され高周波発熱体の発熱効率が落ちるためである。また、高周波は食品の内部から加熱し水分や旨み成分の蒸発を促進する。その結果、食品の乾燥が進みぱさぱさの旨みが少ないあじけないものになってしまう。本来、ヒーターの輻射熱による焼き物は、食品の外側は水分を飛ばしパリッとした感触、中身は旨み成分を残したジューシーな出来上がりが好まれる。従来電子レンジ用焦げ目付け皿を使った調理は時間がかかり、食品内部が乾燥気味の旨みが少ないあじけない出来上がりであった。
【０００５】
そのため従来の高周波加熱調理器では、高周波発熱体を装着する金属皿の形状を工夫する事により高周波発熱体の発熱効率を上げている。  
【０００６】
図４はこのような高周波加熱調理器の断面図、図５は高周波の動きを説明する図４の要部断面図である。
【０００７】
図４において、１は高周波を発生するマグネトロンであり、マグネトロン１で発生した高周波2は導波管3を通り加熱室4の底面に設けた給電口5から加熱室4に放射される。放射された高周波2は回転アンテナ6により攪拌され、加熱室4の隅々まで到達する。７はセラミック製の底板で、電子レンジ調理のときに食品を載置する。8は焦げ目付け皿で、高周波を反射する金属を使用している。焦げ目付け皿8の裏面には高周波により発熱する高周波発熱体9を接着している。加熱室4の前面開口部には食品10を出し入れするための扉11が設置される。
【０００８】
扉11は外廓を形成する扉樹脂部１２と高周波を遮断する扉金属枠13に分けられる、さらに扉金属枠13は、加熱室4の内部を除き見るための扉パンチング部13aと、加熱室4の前板
と対向する金属平面部13ｂと、高周波を遮断する扉チョーク部13cの3つの部分から一体で構成される。扉パンチング部13aの加熱室4側には加熱室の熱気を遮断する扉ガラス14が設けられている。
【０００９】
図５において給電口5から放射された高周波2の動きを説明する。高周波2は給電口5から放射された後、回転アンテナ6によって攪拌される。その後、大部分は焦げ目付け皿8の裏面に設置された高周波発熱体9に吸収され、そのエネルギーは熱に変換される。その熱によって食品10は加熱され焦げ目を付けられる。しかし、扉パンチング部13aと焦げ目付け皿8の間には、扉ガラス14の厚さと扉ガラス14が焦げ目付け皿8の金属外周部で傷つかないためのクリアランス15が設けられており、その隙間から高周波2の一部が通り抜け食品10に吸収されていた（例えば、特許文献１参照）。
【特許文献１】特開平１０−１４９８７７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
このように従来の高周波加熱調理器においては、マグネトロン1で発生された高周波2の一部は焦げ目付け皿8の高周波発熱体9には吸収されずに扉パンチング部13aと焦げ目付け皿8の外周部の隙間から漏れ出し、食品10に吸収されていた。そのため高周波発熱体9に吸収される高周波量が減り、高周波発熱体9の発熱効率が悪く、調理に時間がかかっていた。また食品が高周波によって内部から加熱されるため、食品内部の水分が蒸発し、ぱさぱさの旨みが少ないおいしさに欠ける出来上がりとなっていた。
【００１１】
本発明は前記従来の課題を解決するもので、焦げ目付け皿の発熱効率を向上させ焦げ目付け皿による調理時間を短縮できるようにするとともに、焦げ目付け皿調理時に食品に吸収される高周波量を少なくして食品内部の水分の蒸発を抑えた調理を可能とする高周波加熱調理器の提供を目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
前記従来の課題を解決するために、本発明の高周波加熱調理器は、被加熱物を加熱調理する金属からなる加熱室と、前記加熱室に高周波を供給する高周波発生装置と、前記高周波発生装置が発生する高周波を前記加熱室に導く導波管と、前記加熱室の開口部に設置され被加熱物の出し入れを行う扉と、前記扉を構成し前記加熱室の前板と対向する扉金属枠と、前記加熱室内に載置され高周波を吸収して発熱する高周波発熱体を裏面に装着した金属製焦げ目付け皿から構成され、前記高周波発生手段が供給する高周波は前記加熱室底部より給電される構成であり、前記焦げ目付け皿は加熱室内に載置されたときに前記扉金属枠及び前記加熱室壁面部に焦げ目付け皿金属外周部を接触させる構成としている。
【００１３】
これにより高周波発生手段が供給する高周波は焦げ目付け皿と扉金属枠及び加熱室壁面部によって囲まれる閉空間にとどまり、焦げ目付け皿の高周波発熱体に吸収されてこれを効果的に発熱させるとともに、焦げ目付け皿に載せた被加熱物に高周波が吸収されることがなくなる。
【発明の効果】
【００１４】
本発明は、焦げ目付け皿の発熱効率を向上させ焦げ目付け調理時間を短縮できるとともに、焦げ目付け調理において高周波による食品内部からの加熱が少なく水分/旨み成分が多く残る調理を実現できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
本発明は、被加熱物を加熱調理する金属からなる加熱室と、前記加熱室に高周波を供給する高周波発生装置と、前記高周波発生装置が発生する高周波を前記加熱室に導く導波
管と、前記加熱室の開口部に設置され被加熱物の出し入れを行う扉と、前記扉を構成し前記加熱室の前板と対向する扉金属枠と、前記加熱室内に載置され高周波を吸収して発熱する高周波発熱体を裏面に装着した金属製焦げ目付け皿から構成され、前記高周波発生手段が供給する高周波は前記加熱室底部より給電される構成であり、前記焦げ目付け皿は加熱室内に載置されたときに前記扉金属枠及び加熱室壁面部に金属外周部を接触させる構成としている。
【００１６】
この構成により加熱室下部から給電された高周波は焦げ目付け皿・加熱室壁面及び扉金属枠からなる金属で囲まれた閉空間に閉じ込められるので閉空間の外（焦げ目付け皿の上部）に載置された食品には吸収されない。従って閉空間に供給された高周波は全て高周波発熱体に吸収される事になり、発熱効率が上がり調理時間の短縮が図れる。また、高周波は食品が載置されている焦げ目付け皿の上部まで届かないので、食品は高周波を吸収せず内部からの加熱が起こらない。従って適度な水分/旨み成分が多く残り調理性能に優れた高周波加熱装置を実現できる。
【００１７】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、以下の実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００１８】
（実施の形態１）
図１は電子レンジ用焦げ目付け皿を加熱室に載置した本発明の高周波加熱調理器の断面図、図２は高周波の動きを説明する図１の要部断面図である。また図３は本発明の高周波加熱調理器と従来の高周波加熱調理器の性能の差を示すグラフである。
【００１９】
図１において、１は高周波を発生するマグネトロンであり、マグネトロン１で発生した高周波2は導波管3を通り加熱室4の底面に設けた給電口5から加熱室4に放射される。放射された高周波2は回転アンテナ6により攪拌され加熱室4の隅々まで到達する。７はセラミック製の底板で、電子レンジ調理のときに食品を載置する。8は焦げ目付け皿で、高周波を反射する金属を使用している。焦げ目付け皿8の裏面には高周波により発熱する高周波発熱体9を接着している。本実施例では高周波発熱体9はフェライトを使用している。
【００２０】
加熱室4の前面開口部には食品10を出し入れするための扉16が設置される。扉16は外廓を形成する扉樹脂部17と高周波を遮断する扉金属枠18に分けられる。さらに扉金属枠18は、加熱室4の内部を覗き見るための扉パンチング部18aと、加熱室4の前板と対向する金属平面部18ｂと、高周波を遮断する扉チョーク部18cの3つの部分から一体で構成される。図4に示す従来例との差異は、扉下側の金属平面部18bを広く取り焦げ目付け皿8の金属外周部と接触させている点である。扉ガラス19は焦げ目付け皿挿入位置より上方に位置することになる。
【００２１】
図２において給電口5から放射された高周波2の動きを説明する。高周波2は給電口5から放射された後、回転アンテナ6によって攪拌され、その後金属焦げ目付け皿8と加熱室4の金属壁面部と扉金属枠18に囲まれた金属閉空間内に放射される。扉金属枠18を構成する金属平面部18bを従来例より大きく上方に広げる事により、焦げ目付け皿8の金属外周部と接触させる事が可能となった。従来は扉ガラスの厚みと扉ガラスを傷つけないためのクリアランス（図５参照）分の隙間があったが、本実施例ではこの隙間が無く高周波2が焦げ目付け皿8の上方に漏れることはない。このように加熱室下部から給電された高周波は焦げ目付け皿・加熱室壁面及び扉金属枠からなる金属で囲まれた閉空間に閉じ込められ、高周波２は全て高周波発熱体9に吸収される事になる。すなわち、全ての高周波2がロスすることなく高周波発熱体9に吸収されることになり、発熱効率は飛躍的に向上する。したがって調理時間も短縮する事が可能になるのである.。
【００２２】
また, 高周波２が焦げ目付け皿８の上方に漏れる隙間がなくなった為、焦げ目付け皿８に載置されている食品が高周波２によって内部加熱されることは無く、調理後においても適度な水分/旨み成分が内部に多く残り調理性能に優れた高周波加熱調理器が実現できる。
【００２３】
図３は本発明の高周波加熱調理器と従来の高周波加熱調理器の性能の差を示すグラフである。焦げ目付け皿の上に擬似水負荷（３００ｃｃ）を乗せ、７００Wの高周波出力を加熱室内に供給（下方からの給電）したときの焦げ目付け皿中央の表面温度上昇値を示している。
【００２４】
グラフによると、本発明の高周波加熱調理器は調理開始後５分で２０℃から１５８℃まで達するが、従来の同調理器では１３３℃までしか達しない。上昇温度差２５℃分だけ従来に比べ本発明の高周波加熱調理器は高効率といえる。また、この時の擬似負荷水３００CCの温度上昇値（高周波加熱/７００W/５分）は本発明の高周波加熱調理器８degに対して従来の同調理器では３０degであった。本発明の高周波加熱調理器は高周波が食品（水負荷）にほとんど吸収されない事が分かる。
【産業上の利用可能性】
【００２５】
以上のように本発明によれば、高周波発熱体を使った焦げ目付け皿調理において調理時間の短縮と調理性能の向上が図れるので、焦げ目付け皿を搭載した電子レンジ全般に応用が可能である。
【図面の簡単な説明】
【００２６】
【図１】本発明の実施の形態１における高周波加熱調理器の断面図
【図２】同高周波加熱調理器の要部断面図
【図３】同高周波加熱調理器の性能を示すグラフ
【図４】従来の高周波加熱調理器の断面図
【図５】同高周波加熱調理器の要部断面図
【符号の説明】
【００２７】
１  高周波発生装置
３  導波管
４  加熱室
８  焦げ目付け皿
９  高周波発熱体
１６  扉
１８  扉金属枠
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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