(57)【要約】【課題】  蒸気による被加熱物に対する加熱効率を上げて加熱速度を向上させる。【解決手段】  加熱室２０の側壁９６,９７における蒸気吹出部１０１,１０２よりもやや上方に、係止部１０３,１０４を水平に配設する。この係止部１０３,１０４に、矩形のラック２４の互いに対向する２辺を載置してラック２４を係止する。こうして、ラック２４上の被加熱物９０を、加熱室２０の天井蒸気吹出口５５に近い位置に配置して、天井蒸気吹出口５５から下方に噴出される過熱蒸気と、ラック２４よりも下側に位置する側面蒸気吹出口２２から噴出されて上昇する過熱蒸気とで包み込んで、効率良く高速に加熱調理する。さらに、敷設されているラック２４を、受皿２１によって持ち上げて手前に引き出すことによって、ラック２４を加熱室２０内から取り出すことができる。【選択図】図５
2007078226.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
蒸気を発生する蒸気発生装置と、
上記蒸気発生装置から供給される蒸気によって被加熱物を加熱するための加熱室と、
上記加熱室の天面に配置されると共に、上記蒸気発生装置から供給される蒸気を下方に向って吹き出す複数の天井蒸気吹出口が設けられた天井パネルと、
上記加熱室の両側壁に設けられて、上記蒸気発生装置から供給される蒸気を加熱室内に向って吹き出す蒸気吹出口を有する蒸気吹出部と、
上記加熱室の両側壁における上記蒸気吹出口よりも上方であって上記加熱室の上下方向中段部に水平に配設されると共に、被加熱物が載置されるラックにおける互いに対向する２辺あるいは上記被加熱物から落下する滴を受ける受皿における互いに対向する２辺を係止する係止部と
を備えたことを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】
請求項１に記載の加熱調理器において、
上記加熱室の両側壁に配設された係止部に下方に向かって係合する係合部が互いに対向する２辺に設けられ、且つ、周囲には下方に向かって延在する脚部が設けられると共に、被加熱物が載置されるラックを備えたことを特徴とする加熱調理器。
【請求項３】
請求項２に記載の加熱調理器において、
上記加熱室の両側壁における上記蒸気吹出口よりも下方に配設されると共に、上記被加熱物から落下する滴を受ける受皿を備え、
上記受皿の周囲には、上記ラックの周囲に設けられた脚部の先端が嵌合されて上記ラックの脚部を保持する嵌合部を設けたことを特徴とする加熱調理器。
【請求項４】
請求項１に記載の加熱調理器で用いられるラックであって、
矩形を成すと共に、上記矩形における互いに対向する２辺が上記加熱室の両側壁に配設された係止部に載置されることによって上記加熱室に係止される環状の枠体と、
上記環状の枠体内に金属線を格子状に張り巡らせて形成された網部と、
上記矩形の枠体における四隅の近傍に設けられると共に、上記枠体が上記加熱室に係止された状態で下方に向かって延在する脚部と
を備えたことを特徴とするラック。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、蒸気を用いて食品の加熱調理を行う加熱調理器およびこの加熱調理器で用いられるラックに関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、蒸気を用いて食品などの被加熱物の加熱調理を行う加熱調理器として、特開平４‐１２３７９０号公報(引用文献１)に開示された水蒸気発生装置付き加熱調理器がある。この水蒸気発生装置付き加熱調理器は、加熱室,誘導加熱コイル,タンク,貯水槽,開閉弁およびポートを含んで構成されている。そして、蒸発水を上記貯水槽に供給し、上記開閉弁を開いて水を上記タンク内に満たした後、上記誘導加熱コイルに交流電流を流し、コイルに発生した交流磁界によって上記タンクを加熱し蒸気を発生させ、発生した蒸気を上記加熱室の側壁に設けられた上記ポートから上記加熱室内に送り込む。こうして、上記ポートの位置よりも下側に位置するトレイ上に載置された被加熱物に対して調理を行うようにしている。
【０００３】
しかしながら、上記引用文献１に開示された水蒸気発生装置付き加熱調理器では、以下のような問題がある。すなわち、蒸気を上記加熱室内に送り込むための上記ポートは、被加熱物が載置される上記トレイの位置よりも上に在る。したがって、被加熱物を蒸す程度の場合には問題はないのであるが、蒸気によって被加熱物を加熱する場合は、被加熱物に対して斜め上方から蒸気を吹き付けるだけであるため上記被加熱物を蒸気で包み込むことができず、加熱速度が遅いという問題がある。
【０００４】
尚、上記水蒸気発生装置付き加熱調理器では、上記加熱室の上部に導波管の開口を設ける一方、上記導波管における上記開口とは反対側の端部にマグネトロンを設け、このマグネトロンからのマイクロ波によっても上記トレイ上の被加熱物に対する加熱調理が可能になっている。
【０００５】
そこで、上記ポートからの蒸気による加熱時間を短縮するために、上記ポートからの蒸気に加えて、上記加熱室の上部から上記マイクロ波に変えて蒸気を吹き出すことが考えられる。しかしながら、被加熱物が載置される上記トレイは、上記加熱室の底部に設けられたターンテーブル上に載置される。そのために、上記加熱室の上部に設けられた蒸気の吹出口から遠く、上記加熱室の上部から吹き出される蒸気が上記被加熱物に届かず、加熱速度の上昇には寄与しないことになる。
【特許文献１】特開平４‐１２３７９０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
そこで、この発明の課題は、蒸気による被加熱物に対する加熱効率を上げて加熱速度を向上できる加熱調理器、および、この加熱調理器で用いられるラックを提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記課題を解決するため、この発明の加熱調理器は、
蒸気を発生する蒸気発生装置と、
上記蒸気発生装置から供給される蒸気によって被加熱物を加熱するための加熱室と、
上記加熱室の天面に配置されると共に、上記蒸気発生装置から供給される蒸気を下方に向って吹き出す複数の天井蒸気吹出口が設けられた天井パネルと、
上記加熱室の両側壁に設けられて、上記蒸気発生装置から供給される蒸気を加熱室内に向って吹き出す蒸気吹出口を有する蒸気吹出部と、
上記加熱室の両側壁における上記蒸気吹出口よりも上方であって上記加熱室の上下方向中段部に水平に配設されると共に、被加熱物が載置されるラックにおける互いに対向する２辺あるいは上記被加熱物から落下する滴を受ける受皿における互いに対向する２辺を係止する係止部と
を備えたことを特徴としている。
【０００８】
上記構成によれば、加熱室の両側壁に水平に配設された係止部にラックの互いに対向する２辺を係止させた場合に、上記係止部は上記加熱室の上下方向中段部に配設されているため、上記ラックに載置された被加熱物は、上記加熱室の天井パネルに設けられた複数の天井蒸気吹出口に近い位置に配置される。さらに、上記係止部は上記加熱室の両側壁における上記蒸気吹出口よりも上方に配置されている。したがって、上記被加熱物は、上記加熱室の複数の天井蒸気吹出口から下方に向って吹き出される蒸気と、上記加熱室の蒸気吹出口から吹き出されて上昇する蒸気とによって包み込まれて、効率良く高速に加熱調理される。
【０００９】
また、１実施の形態の加熱調理器では、
上記加熱室の両側壁に配設された係止部に下方に向かって係合する係合部が互いに対向する２辺に設けられ、且つ、周囲には下方に向かって延在する脚部が設けられると共に、被加熱物が載置されるラックを備えている。
【００１０】
この実施の形態によれば、被加熱物が載置されるラックが、上記加熱室の両側壁に配設された係止部に下方に向かって係合している。したがって、上記ラックの周囲に設けられている脚部に例えば受皿を下側から押し当てて持ち上げることによって、上記加熱室の係止部に対する上記ラックの係合を解除して、上記ラックを上記受皿に載せた状態で上記加熱室内から取り出すことができる。
【００１１】
そのため、使用者は、加熱調理が終了した後に油滴や湯滴が付着した上記ラックを上記加熱室内から取り出す際に、上記ラックに直接触れる必要がない。したがって、上記ラックから落下する油滴や湯滴によって、使用者の手が汚れたり、使用者が火傷を負ったりすることを防止できる。さらに、油滴や湯滴が付着した上記ラックは上記受皿に載せられている。したがって、上記ラックから落下する油滴や湯滴を上記受皿で受けることができ、調理台や床が汚れることを防止できる。
【００１２】
また、１実施の形態の加熱調理器では、
上記加熱室の両側壁における上記蒸気吹出口よりも下方に配設されると共に、上記被加熱物から落下する滴を受ける受皿を備え、
上記受皿の周囲には、上記ラックの周囲に設けられた脚部の先端が嵌合されて上記ラックの脚部を保持する嵌合部を設けている。
【００１３】
この実施の形態によれば、上記ラックを上記受皿に載せた状態で上記加熱室内から取り出す際に、上記ラックの周囲に設けられた上記脚部の先端が上記受皿の周囲に設けられた上記嵌合部に嵌合されて保持される。したがって、多少上記受皿が傾いても、安定して上記ラックを上記加熱室内から取り出すことができる。
【００１４】
また、この発明は、
上記加熱調理器で用いられるラックであって、
矩形を成すと共に、上記矩形における互いに対向する２辺が上記加熱室の両側壁に配設された係止部に載置されることによって上記加熱室に係止される環状の枠体と、
上記環状の枠体内に金属線を格子状に張り巡らせて形成された網部と、
上記矩形の枠体における四隅の近傍に設けられると共に、上記枠体が上記加熱室に係止された状態で下方に向かって延在する脚部と
を備えたことを特徴としている。
【００１５】
上記構成によれば、上記矩形を成す環状の枠体における互いに対向する２辺を、上記加熱調理器の上記加熱室における上下方向中段部に配設された係止部に載置されて上記加熱室に係止される。こうして、上記加熱室に係止された上記枠体に張り巡らされた上記網部に載置された被加熱物が、上記加熱室の複数の天井蒸気吹出口から下方に向って吹き出される蒸気と、上記加熱室の蒸気吹出口から吹き出されて上昇する蒸気とによって包み込まれて、効率良く高速に加熱調理される。
【００１６】
さらに、こうして、加熱調理が終了した後、上記枠体における四隅の近傍に設けられた脚部に例えば受皿を下側から押し当てて持ち上げることによって、上記加熱室の係止部に対する上記枠体の係合を解除して、当該ラックを上記受皿に載せた状態で上記加熱室内から取り出すことができる。したがって、使用者は、上記網部から落下する油滴や湯滴によって、使用者の手が汚れたり、使用者が火傷を負ったりすることを防止できる。さらに、調理台や床が汚れることを防止できる。
【発明の効果】
【００１７】
以上より明らかなように、この発明の加熱調理器は、加熱室の両側壁に水平に配設された係止部にラックの互いに対向する２辺を係止させた場合、上記係止部は上記加熱室の上下方向中段部に配設されているため、上記ラックに載置された被加熱物は、上記加熱室の天井パネルに設けられた複数の天井蒸気吹出口に近い位置に配置される。さらに、上記係止部は上記加熱室の両側壁における上記蒸気吹出口よりも上方に配置されている。したがって、上記被加熱物は、上記加熱室の複数の天井蒸気吹出口から下方に向って吹き出される蒸気と、上記加熱室の蒸気吹出口から吹き出されて上昇する蒸気とによって包み込まれて、効率良く高速に加熱調理される。
【００１８】
また、この発明のラックは、矩形を成す環状の枠体における互いに対向する２辺を、上記加熱調理器の上記加熱室における上下方向中段部に配設された係止部に載置されて上記加熱室に係止される。こうして、上記加熱室に係止された上記枠体に張り巡らされた上記網部に載置された被加熱物が、上記加熱室の複数の天井蒸気吹出口から下方に向って吹き出される蒸気と、上記加熱室の蒸気吹出口から吹き出されて上昇する蒸気とによって包み込まれて、効率良く高速に加熱調理される。
【００１９】
さらに、こうして、加熱調理が終了した後、上記枠体における四隅の近傍に設けられた脚部に例えば受皿を下側から押し当てて持ち上げることによって、上記加熱室の係止部に対する上記枠体の係合を解除して、当該ラックを上記受皿に載せた状態で上記加熱室内から取り出すことができる。したがって、使用者は、上記網部から落下する油滴や湯滴によって、使用者の手が汚れたり、使用者が火傷を負ったりすることを防止できる。さらに、調理台や床が汚れることを防止できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２０】
以下、この発明を図示の実施の形態により詳細に説明する。
【００２１】
図１は、本実施の形態の加熱調理器における外観斜視図である。本加熱調理器１は、直方体形状のキャビネット１０の正面の上部に操作パネル１１を設け、キャビネット１０の正面における操作パネル１１の下側には、下端側の辺を中心に回動する扉１２を設けて概略構成されている。そして、扉１２の上部にはハンドル１３が設けられ、扉１２には耐熱ガラス製の窓１４が嵌め込まれている。
【００２２】
図２は、上記加熱調理器１の扉１２を開いた状態の外観斜視図である。キャビネット１０内に、直方体形状の加熱室２０が設けられている。加熱室２０は、扉１２に面する正面側に開口部２０aを有し、加熱室２０の側面,底面および天面がステンレス鋼板で形成されている。また、扉１２は、加熱室２０に面する側がステンレス鋼板で形成されている。加熱室２０の周囲および扉１２の内側に断熱材(図示せず)が載置されており、加熱室２０内と外部とが断熱されている。
【００２３】
また、上記加熱室２０の底面には、ステンレス製の受皿２１が設置されている。また、加熱室２０の両側面の間には、被加熱物を載置するためのステンレス鋼線製のラック２４(図３参照)が敷設されている。さらに、加熱室２０の両側面における中段部下側には、略水平に延在する略長方形の側面蒸気吹出口２２(図２では一方のみが見えている)が設けられている。
【００２４】
図３は、上記加熱調理器１の基本構成を示す概略構成図である。図３に示すように、本加熱調理器１は、加熱室２０と、蒸気用の水を貯める水タンク３０と、水タンク３０から供給された水を蒸発させて蒸気を発生させる蒸気発生装置４０と、蒸気発生装置４０からの蒸気を加熱する蒸気昇温装置５０と、蒸気発生装置４０や蒸気昇温装置５０等の動作を制御する制御装置８０とを備えている。
【００２５】
上記加熱室２０内に設置された受皿２１の上方であり、且つ、加熱室２０における両側面の間には、脚付きで格子状のラック２４が敷設されており、そのラック２４の略中央に被加熱物９０が置かれる。
【００２６】
また、上記水タンク３０の下側に設けられた接続部３０aは、第１給水パイプ３１の一端に設けられた漏斗形状の受入口３１aに接続可能になっている。そして、第１給水パイプ３１から分岐して上方に延びる第２給水パイプ３２の端部にはポンプ３５の吸込側が接続され、そのポンプ３５の吐出側には第３給水パイプ３３の一端が接続されている。さらに、第１給水パイプ３１から分岐して上方に延びる水位センサ用パイプ３８の上端には、水タンク用水位センサ３６が配設されている。さらに、第１給水パイプ３１から分岐して上方に延びる大気開放用パイプ３７の上端には、後述する排気ダクト６５に接続されている。
【００２７】
そして、上記第３給水パイプ３３は、垂直に配置された部分から略水平に屈曲するＬ字形状をしており、第３給水パイプ３３の他端には補助タンク３９が接続されている。さらに、補助タンク３９の下端には第４給水パイプ３４の一端が接続され、その第４給水パイプ３４の他端には蒸気発生装置４０の下端が接続されている。また、蒸気発生装置４０における第４給水パイプ３４の接続点よりも下側には、排水バルブ７０の一端が接続されている。そして、排水バルブ７０の他端には排水パイプ７１の一端が接続され、排水パイプ７１の他端には排水タンク７２が接続されている。尚、補助タンク３９の上部は、大気開放用パイプ３７と排気ダクト６５を介して大気に連通されている。
【００２８】
上記水タンク３０が第１給水パイプ３１の受入口３１aに接続されると、水タンク３０内の水は、水タンク３０と同水位になるまで大気開放用パイプ３７内に上昇する。その際に、水タンク用水位センサ３６につながる水位センサ用パイプ３８は先端が密閉されているため水位は上がらないが、水タンク３０の水位に応じて水位センサ用パイプ３８の密閉された空間の圧力は大気圧から上昇する。この圧力変化を、水タンク用水位センサ３６内の圧力検出素子(図示せず)で検出することによって、水タンク３０内の水位が検出されるようになっている。ポンプ３５が静止中である際の水位測定では、大気開放用パイプ３７は不要であるが、ポンプ３５の吸引圧力が直接上記圧力検出素子に働いて水タンク３０の水位検出の精度が低下するのを防止するために、開放端を有する大気開放用パイプ３７を設けている。
【００２９】
また、上記蒸気発生装置４０は、下側に第４給水パイプ３４の他端が接続されたポット４１と、ポット４１内の底面近傍に配置された蒸気発生ヒータ４２と、ポット４１内の蒸気発生ヒータ４２の上側近傍に配置された水位センサ４３と、ポット４１の上側に取り付けられた蒸気吸引エジェクタ４４とを有している。また、加熱室２０の側面上部に設けられた吸込口２５の外側には、ファンケーシング２６を配置している。そして、ファンケーシング２６に設置された送風ファン２８によって、加熱室２０内の蒸気は、吸込口２５から吸い込まれて、第１パイプ６１および第２パイプ６２を介して蒸気発生装置４０の蒸気吸引エジェクタ４４の入口側に送り込まれる。第１パイプ６１は、一端がファンケーシング２６に接続されている。また、第２パイプ６２は、一端が第１パイプ６１の他端に接続される一方、他端が蒸気吸引エジェクタ４４のインナーノズル４５の入口側に接続されている。
【００３０】
上記蒸気吸引エジェクタ４４は、インナーノズル４５の外側を包み込むアウターノズル４６を備えており、インナーノズル４５の吐出側がポット４１の内部空間と連通するようになっている。そして、蒸気吸引エジェクタ４４のアウターノズル４６の吐出側には第３パイプ６３の一端が接続され、その第３パイプ６３の他端には蒸気昇温装置５０が接続されている。
【００３１】
上記ファンケーシング２６,第１パイプ６１,第２パイプ６２,蒸気吸引エジェクタ４４,第３パイプ６３および蒸気昇温装置５０で外部循環路６０を形成している。また、加熱室２０の側面の下側に設けられた放出口２７には放出通路６４の一端が接続され、放出通路６４の他端には排気ダクト６５の一端が接続されている。さらに、排気ダクト６５の他端には排気口６６が設けられている。蒸気放出通路６４の排気ダクト６５側には、ラジエータ６９が外嵌して取り付けられている。そして、外部循環路６０を形成する第１パイプ６１,第２パイプ６２との接続部には、排気通路６７を介して排気ダクト６５が接続されている。さらに、排気通路６７における第１,第２パイプ６１,６２の接続側には、排気通路６７を開閉するダンパ６８が配置されている。
【００３２】
また、上記蒸気昇温装置５０は、加熱室２０の天井側であって且つ略中央に、開口を下側にして配置された皿型ケース５１と、この皿型ケース５１内に配置された第１蒸気加熱ヒータ５２と、皿型ケース５１内に配置された第２蒸気加熱ヒータ５３とを有している。皿型ケース５１の底面は、加熱室２０の天井面に設けられた金属製の天井パネル５４で形成されている。天井パネル５４には、複数の天井蒸気吹出口５５が形成されている。ここで、天井パネル５４は、上下両面が塗装等によって暗色に仕上げられている。尚、使用を重ねることにより暗色に変色する金属素材や暗色のセラミック成型品によって、天井パネル５４を形成してもよい。
【００３３】
さらに、上記蒸気昇温装置５０は、加熱室２０の上部に左右両側に向かって延在する蒸気供給通路２３(図３においては一方のみが見えている)の一端が夫々接続されている。そして、蒸気供給通路２３は加熱室２０の両側面に沿って下方向かって延在しており、その他端には、加熱室２０の両側面における中段部下側に設けられた側面蒸気吹出口２２に接続されている。
【００３４】
次に、本加熱調理器１の制御系について説明する。
【００３５】
制御装置８０は、マイクロコンピュータおよび入出力回路等から構成され、図４に示すように、送風ファン２８と、第１蒸気加熱ヒータ５２と、第２蒸気加熱ヒータ５３と、ダンパ６８と、排水バルブ７０と、蒸気発生ヒータ４２と、操作パネル１１と、水タンク用水位センサ３６と、水位センサ４３と、加熱室２０(図３に示す)内の温度を検出する温度センサ８１と、加熱室２０内の湿度を検出する湿度センサ８２と、ポンプ３５とが、接続されている。そして、水タンク用水位センサ３６,水位センサ４３,温度センサ８１および湿度センサ８２からの検出信号に基づいて、送風ファン２８,第１蒸気加熱ヒータ５２,第２蒸気加熱ヒータ５３,ダンパ６８,排水バルブ７０,蒸気発生ヒータ４２,操作パネル１１およびポンプ３５を所定のプログラムに従って制御する。
【００３６】
以下、上記構成を有する加熱調理器１によって加熱調理を行う動作について、図３および図４にしたがって説明する。上記操作パネル１１の電源スイッチ(図示せず)が押圧されると電源がオンし、操作パネル１１の操作によって加熱調理の運転が開始される。そうすると、先ず、制御装置８０は、排水バルブ７０を閉鎖し、ダンパ６８によって排気通路６７を閉じた状態でポンプ３５の運転を開始する。そして、ポンプ３５によって、水タンク３０から蒸気発生装置４０のポット４１内に第１〜第４給水パイプ３１〜３４を介して給水される。その後、ポット４１内の水位が所定水位に達したことを水位センサ４３が検出すると、ポンプ３５を停止して給水を止める。
【００３７】
次に、上記蒸気発生ヒータ４２に通電し、ポット４１内に溜まった所定量の水を蒸気発生ヒータ４２によって加熱する。
【００３８】
そして、上記蒸気発生ヒータ４２の通電と同時に、または、ポット４１内の水の温度が所定温度に達すると、送風ファン２８をオンすると共に、蒸気昇温装置５０の第１,第２蒸気加熱ヒータ５２,５３に通電する。そうすると、送風ファン２８は、加熱室２０内の空気(蒸気を含む)を吸込口２５から吸い込み、外部循環路６０に空気(蒸気を含む)を送り出す。その際に、送風ファン２８に遠心ファンを用いているので、プロペラファンを用いる場合に比べて高圧を発生させることができる。さらに、送風ファン２８に用いる遠心ファンを直流モータで高速回転させることによって、循環気流の流速を極めて速くすることができる。
【００３９】
次に、上記蒸気発生装置４０のポット４１内の水が沸騰すると飽和蒸気が発生し、発生した飽和蒸気は、蒸気吸引エジェクタ４４の箇所で外部循環路６０を通る循環気流に合流する。そして、蒸気吸引エジェクタ４４から出た蒸気は、第３パイプ６３を介して高速で蒸気昇温装置５０に流入する。
【００４０】
そして、上記蒸気昇温装置５０に流入した蒸気は、第１,第２蒸気加熱ヒータ５２,５３によって加熱されて、略３００℃(調理内容により異なる)の過熱蒸気となる。この過熱蒸気の一部は、下側の天井パネル５４に設けられた複数の天井蒸気吹出口５５から加熱室２０内の下方に向かって噴出される。また、過熱蒸気の他の一部は、蒸気昇温装置５０の左右両側に設けられた蒸気供給通路２３を介して、加熱室２０の両側面における中断部下側に配置された側面蒸気吹出口２２から噴出される。
【００４１】
こうして、上記加熱室２０の天井側から噴出した過熱蒸気が、中央の被加熱物９０側に向かって勢いよく供給される。それと同時に、加熱室２０の左右の側面におけるラック２４よりも下側から噴出した過熱蒸気は、被加熱物９０の下方から被加熱物９０を包むように上昇しながら供給される。その結果、加熱室２０内において、中央部では吹き下ろし、その外側では上昇するという形の対流が生じる。そして、対流する蒸気は、順次吸込口２５に吸い込まれて、外部循環路６０を通って再び加熱室２０内に戻るという循環を繰り返す。
【００４２】
このようにして、上記加熱室２０内で過熱蒸気の対流を形成することにより、加熱室２０内の温度・湿度分布を均一に維持しつつ、蒸気昇温装置５０からの過熱蒸気を天井蒸気吹出口５５と側面吹出口２２とから噴出して、ラック２４上に載置された被加熱物９０に効率よく衝突させることが可能になり、過熱蒸気の衝突によって被加熱物９０が加熱される。その場合、被加熱物９０の表面に接触した過熱蒸気は、被加熱物９０の表面で結露する際に潜熱を放出することによっても被加熱物９０を加熱する。これにより、過熱蒸気の大量の熱を確実に且つ速やかに被加熱物９０全面に均等に与えることができる。したがって、斑がなくて仕上がりのよい高速な加熱調理を実現することができるのである。
【００４３】
また、上記加熱調理運転時において、時間が経過すると、加熱室２０内の蒸気量が増加し、量的に余剰となった分の蒸気は、放出口２７から放出通路６４および排気ダクト６５を介して排気口６６から外部に放出される。その際に、放出通路６４に設けたラジエータ６９によって放出通路６４を通過する蒸気を冷却して結露させることにより、外部に蒸気がそのまま放出されるのを防止している。尚、ラジエータ６９によって放出通路６４内で結露した水は、放出通路６４内を流れ落ちて受皿２１に導かれ、調理によって発生した水と共に調理終了後に処理される。
【００４４】
調理終了後、上記制御装置８０によって操作パネル１１に調理終了のメッセージが表示され、さらに操作パネル１１に設けられたブザー(図示せず)によって合図の音を鳴らす。これらのメッセージやブザーによって調理終了を知った使用者が扉１２を開けると、制御装置８０は、センサ(図示せず)によって扉１２が開いたことを検知して、排気通路６７のダンパ６８を瞬時に開く。そうすると、外部循環路６０の第１パイプ６１が排気通路６７を介して排気ダクト６５に連通し、加熱室２０内の蒸気は、送風ファン２８によって、吸込口２５,第１パイプ６１,排気通路６７および排気ダクト６５を介して排気口６６から排出される。このダンパ動作は、調理中に使用者が扉１２を開いても同様に機能する。したがって、使用者は、蒸気にさらされることなく、安全に被加熱物９０を加熱室２０内から取り出すことができるのである。
【００４５】
以下、上述したように、上記加熱室２０の天井側から下方に向って噴出された過熱蒸気と、加熱室２０の左右の側面におけるラック２４よりも下側から噴出して上昇する過熱蒸気とによって、ラック２４上の被加熱物９０を包み込んで、効率良く高速な加熱調理を可能にする加熱室２０の構造について詳細に説明する。
【００４６】
図５は、上記加熱室２０の背面側から見た縦断面図である。上記加熱室２０上に載置されている蒸気昇温装置５０は、概略四角形の凹部５１aを有する皿形ケース５１内に、大電力(１０００Ｗ)の大管径のシーズヒータである第１蒸気加熱ヒータ５２および第２蒸気加熱ヒータ５３を配置して構成されている。さらに、図５では示していないが、皿形ケース５１の凹部５１aの開口は、加熱室２０の天井面に設けられた金属製の天井パネル５４で覆われている。
【００４７】
上記皿形ケース５１の側壁９１には、蒸気供給管９４Ａ,９４Ｂ,９４Ｃが接続されている。尚、この蒸気供給管９４Ａ,９４Ｂ,９４Ｃが接続された側壁９１側が本加熱調理器１の背面側であり、蒸気供給管９４Ａ,９４Ｂ,９４Ｃは、図３に示すように、本加熱調理器１における加熱室２０の背面側に設けられた蒸気吸引エジェクタ４４に、３本の第３パイプ６３を介して接続されている。また、皿形ケース５１における側壁９１に隣接すると共に互いに対向している側壁９２,９３の夫々には、蒸気吹出口が設けられており、図３に示す蒸気供給通路２３が接続されている。
【００４８】
ここで、上記皿形ケース５１の側壁９２の蒸気吹出口には蒸気供給通路２３Ａが接続される一方、皿形ケース５１の側壁９３の蒸気吹出口には蒸気供給通路２３Ｂが接続されている。
【００４９】
上記加熱室２０の側壁９６における中段下側の位置に、蒸気供給通路２３Ａからの蒸気を受けて水平方向に流れの方向を変えて加熱室２０内に吹き出す蒸気吹出部１０１が設けられており、加熱室２０の側壁９６における蒸気吹出部１０１の位置には、側面蒸気吹出口２２(図５では現れていない)が形成されている。そして、皿形ケース５１の側壁９２に設けられた蒸気吹出口に接続された蒸気供給通路２３Ａは、加熱室２０の天井パネル５４に沿って水平に延在した後、側壁９６に沿って垂直に延在して、蒸気吹出部１０１に接続されている。
【００５０】
上記加熱室２０の側壁９６に対向する側壁９７においても同様に、側壁９７における中段下側の位置に蒸気吹出部１０２が設けられており、側壁９７における蒸気吹出部１０２の位置には、側面蒸気吹出口２２(図５では現れていない)が形成されている。そして、皿形ケース５１の側壁９３に接続された蒸気供給通路２３Ｂは、蒸気吹出部１０２に接続されている。
【００５１】
上記加熱室２０の側壁９６,９７における蒸気吹出部１０１,１０２よりもやや上方に、被加熱物９０が載置されるラック２４を敷設するための係止部１０３,１０４が水平に配設されている。この係止部１０３,１０４は、例えば略直角三角形の断面を有する棒状体を成しており、その１面にステンレス鋼線で格子状に形成された矩形のラック２４における互いに対向する２辺が載置されることによって、ラック２４を係止するようになっている。したがって、敷設されているラック２４を持ち上げて手前に引き出すことによって、ラック２４を加熱室２０内から取り出すことができるのである。
【００５２】
その場合、上記ラック２４は、上記加熱室２０の側壁９６,９７における上下方向中段に敷設されているため、ラック２４上に載置された被加熱物９０は、加熱室２０の天井パネル５４に形成された複数の天井蒸気吹出口５５に近い位置に配置される。さらに、ラック２４は、加熱室２０の側壁９６,９７に設けられた蒸気吹出部１０１,１０２よりもやや上方に敷設されているため、ラック２４上に載置された被加熱物９０は、側面蒸気吹出口２２よりも上側に配置される。したがって、被加熱物９０は、加熱室２０の天井パネル５４に形成された複数の天井蒸気吹出口５５から下方に向って噴出される過熱蒸気と、加熱室２０の左右の側面におけるラック２４よりも下側に位置する側面蒸気吹出口２２から噴出されて上昇する過熱蒸気とによって包み込まれて、効率良く高速に加熱調理されるのである。
【００５３】
また、上記加熱室２０の側壁９６,９７における下段であって、蒸気吹出部１０１,１０２より下方に、ラック２４上で加熱されている被加熱物９０から落ちる滴を受ける受皿２１を敷設するための係止部１０５,１０６が水平に配設されている。この係止部１０５,１０６は、係止部１０３,１０４と同様に、例えば略直角三角形の断面を有する棒状体を成しており、その１面に矩形の受皿２１における互いに対向する２辺が載置されることによって、受皿２１を係止するようになっている。したがって、敷設されている受皿２１を持ち上げて手前に引き出すことによって、受皿２１を加熱室２０内から取り出すことができるのである。
【００５４】
その場合、上記受皿２１は、ラック２４の下側に、ラック２４に対向して配設されている。したがって、加熱された被加熱物９０からしたたり落ちる油や水分や塩分等を含む滴は、受皿２１によって確実に受けることができるのである。
【００５５】
また、上記ラック２４における四隅であって、係止部１０３,１０４に載置する際に邪魔にならない箇所には、ラック２４が係止部１０３,１０４によって係止された状態で下方に向かって延在する４本の脚部(図５では手前の２本のみが見えている)１０７,１０８が設けられている。また、受皿２１における四隅であって、受皿２１が係止部１０５,１０６によって係止された状態でラック２４の脚部１０７,１０８に対向する箇所には、脚部１０７,１０８が挿入可能な４個の凹部(図５では手前の２個のみが見えている)１０９,１１０が設けられている。
【００５６】
したがって、上記係止部１０３,１０４によって係止されているラック２４上に載置された被加熱物９０に対する加熱調理が終了した後に受皿２１を持ち上げることによって、受皿２１における四隅に設けられた４個の凹部１０９,１１０内に、ラック２４における４本の脚部１０７,１０８の夫々が挿入されると共に、脚部１０７,１０８の先端が凹部１０９,１１０の底に当接する。この状態でさらに受皿２１を持ち上げて手前に引き出すことによって、受皿２１に載置されたラック２４を受皿２１と共に加熱室２０内から取り出すことができるのである。
【００５７】
すなわち、本実施の形態によれば、被加熱物９０に対する加熱調理が終了した後に、使用者が油滴や湯滴が付着したラック２４を加熱室２０内から取り出す際に、使用者はラック２４に直接触れる必要がない。したがって、ラック２４から落ちる油滴や湯滴により、使用者の手が汚れたり、使用者が火傷を負ったりすることがない。また、加熱室２０内から取り出される油滴や湯滴が付着したラック２４は、受皿２１に載せられている。したがって、ラック２４から落ちる油滴や湯滴を受皿２１で受けることができ、調理台や床が汚れることがない。
【００５８】
さらに、上記受皿２１に載置されたラック２４を受皿２１と共に加熱室２０内から取り出す際に、受皿２１における四隅に設けられた４個の凹部１０９,１１０の底に、ラック２４における４本の脚部１０７,１０８の先端が当接している。したがって、受皿２１に乗った状態で、ラック２４の受皿２１に対する位置が保持されて、受皿２１が多少傾いてもラック２４が受皿２１から滑り落ちることが無く、受皿２１に乗ったラック２４を安定して加熱室２０内から取り出すことができる。
【００５９】
また、大きな肉塊のような被加熱物９０に対して加熱調理を行う場合には、上記ラック２４を載置した受皿２１における互いに対向する２辺を、加熱室２０の側壁９６,９７における下段に設けられた係止部１０５,１０６に係止させればよい。こうすることによって、ラック２４を側面蒸気吹出口２２の近傍まで降ろすことができる。したがって、肉塊のような大きな被加熱物９０であっても、加熱室２０の天井蒸気吹出口５５から下方に向って噴出される過熱蒸気と、加熱室２０の左右の側面における側面蒸気吹出口２２から横方向に噴出される過熱蒸気とによって、効率良く加熱調理することができるのである。
【００６０】
尚、上記実施の形態においては、上記係止部１０３,１０４,１０５,１０６を、略直角三角形の断面を有する棒状体で構成して、加熱室２０の側壁９６,９７の内側に取り付けるようにしている。しかしながら、この発明はこれに限定されるものではなく、加熱室２０の側壁９６,９７に板金加工を施して、略直角三角形の断面を有する直線状の凸部で構成しても差し支えない。
【００６１】
また、上記実施の形態においては、上記ラック２４に４本の脚部を設ける一方、受皿２１には４個の凹部を設けている。しかしながら、上記脚部の形状が、ラック２４を受皿２１に載置した際にラック２４が受皿２１上で安定できるような形状を有していれば、上記脚部の本数および上記凹部の個数は「４」に限定されるものではない。
【００６２】
また、上記実施の形態においては、上記蒸気昇温装置５０を備えて、蒸気昇温装置５０からの過熱蒸気によって被加熱物９０を加熱することができる加熱調理器１の場合を例に上げて説明している。しかしながら、この発明は、過熱蒸気による加熱調理と非過熱蒸気による加熱調理とを切り換え可能な加熱調理器の場合や、蒸気昇温装置５０が無く、蒸気発生装置４０からの非過熱蒸気によって被加熱物を加熱する加熱調理器の場合にも適用可能であることは言うまでもない。
【図面の簡単な説明】
【００６３】
【図１】この発明の加熱調理器における外観斜視図である。
【図２】図１に示す加熱調理器の扉を開いた状態の外観斜視図である。
【図３】図１に示す加熱調理器の概略構成図である。
【図４】図１に示す加熱調理器の制御ブロック図である。
【図５】図３における加熱室の縦断面図である。
【符号の説明】
【００６４】
１…加熱調理器、
２０…加熱室、
２２…側面蒸気吹出口、
２３Ａ,２３Ｂ…蒸気供給通路、
２４…ラック、
３０…水タンク、
４０…蒸気発生装置、
４４…蒸気吸引エジェクタ、
５０…蒸気昇温装置、
５１…皿形ケース、
５４…天井パネル、
５５…天井蒸気吹出口、
６０…外部循環路、
８０…制御装置、
１０１,１０２…蒸気吹出部、
１０３〜１０６…係止部、
１０７,１０８…ラックの脚部、
１０９,１１０…受皿の凹部。
【図１】
2007078226.tif 000003
【図２】
2007078226.tif 000004
【図３】
2007078226.tif 000005
【図４】
2007078226.tif 000006
【図５】
2007078226.tif 000007