(57)【要約】【課題】製造時において繊細で面倒な作業を必要とせず、高齢者や子供でも無理なく食することができる揚げ豆腐加工食品を提供すること。【解決手段】開口部１０を有する揚げ豆腐１内に具２を入れた食材であって、開口部付近をリング状の蒟蒻３又は輪切りした竹輪により絞る態様で閉じてある。具２が入った揚げ豆腐１の胴部分に、具２の入っていない揚げ豆腐１の開口部１０付近を巻き付け、リング状の蒟蒻３又は輪切りした竹輪により胴部と共に開口部付近を共絞めしてなる。リング状の蒟蒻３は冷凍耐性を有するものである。【選択図面】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
開口部を有する揚げ豆腐内に具を入れた食材であって、開口部付近をリング状の蒟蒻又は輪切りした竹輪により絞る態様で閉じてあることを特徴とする揚げ豆腐加工食品。
【請求項２】
具が入った揚げ豆腐の胴部分に、具の入っていない揚げ豆腐の開口部付近を巻き付け、リング状の蒟蒻又は輪切りした竹輪により胴部と共に開口部付近を共絞めしてなることを特徴とする揚げ豆腐加工食品。
【請求項３】
リング状の蒟蒻が、冷凍耐性を有するものであることを特徴とする請求項１又は２記載の揚げ豆腐加工食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、おでん等の煮込み料理に使用する揚げ豆腐加工食品（開口部から内部に具を入れる形式のもの）に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
揚げ豆腐加工食品の一つである所謂巾着は、開口部を有する揚げ豆腐内に具を入れ、開口部付近を干瓢で縛り付けるようにして製造されている（例えば、特許文献１。）。前記の如く開口部付近を干瓢で縛り付けるのは、加熱調理時において内部の具等が膨張して外部に溢れでないようにするためである。
【０００３】
したがって、鍋料理に巾着を使用した場合、巾着は大きく形を崩すことはなく、また、ともに調理されている具に対して見栄え等の悪影響を与えることはない。
【０００４】
しかしながら、上記干瓢で開口部付近を縛り付けてなる巾着は、以下に示すような問題がある。
(1)  干瓢により巾着の開口部付近を縛りつけるという比較的困難な作業、及び干瓢の切取り作業等が必要である。
(2)  干瓢自体が丈夫な食材であり、それを縛った（結び固めた）部分は、噛む力が弱い高齢者や子供では噛み切ることが困難であり、干瓢を食べ残す者が多い。
【０００５】
つまり、従来の巾着は、製造時おいて繊細で面倒な作業が必要であり、また、高齢者や子供にとっては無理なく食することができないという問題がある。
【０００６】
なお、この種の問題は、巾着に限られず、開口部から内部に具を入れる形式の揚げ豆腐加工食品であれば同様に有している。
【特許文献１】特開平８−３２２４９９（従来の技術の欄）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
したがって、本願発明は、製造時において繊細で面倒な作業を必要とせず、高齢者や子供でも無理なく食することができる揚げ豆腐加工食品を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
（請求項１記載の発明）
この発明の揚げ豆腐加工食品は、開口部を有する揚げ豆腐内に具を入れた食材であって、開口部付近をリング状の蒟蒻又は輪切りした竹輪により絞める態様で閉じてある。
（請求項２記載の発明）
この発明の揚げ豆腐加工食品は、具が入った揚げ豆腐の胴部分に、具の入っていない揚げ豆腐の開口部付近を巻き付け、リング状の蒟蒻又は輪切りした竹輪により胴部と共に開口部付近を共絞めしてなる。
（請求項３記載の発明）
この発明の揚げ豆腐加工食品は、上記請求項１又は２記載の発明に関し、リング状の蒟蒻が、冷凍耐性を有するものである。
【発明の効果】
【０００９】
この発明の揚げ豆腐加工食品は、製造時において繊細で面倒な作業を必要とせず、高齢者や子供でも無理なく食することができる。
【００１０】
この発明の揚げ豆腐加工食品の場合、以下に示す効果を奏する。
【００１１】
(1)上述した如く、従来の揚げ豆腐加工食品では、干瓢により巾着の開口部付近等を縛りつけるという比較的困難な作業、及び干瓢の切取り作業等が必要である。
【００１２】
これに対して、この発明の揚げ豆腐加工食品では、リング状の蒟蒻又は輪切りした竹輪を巾着の開口部付近に輪ゴムを掛ける態様で、巾着の開口部付近を縛ることができる。
【００１３】
つまり、揚げ豆腐加工食品の製造時の作業のうち、揚げ豆腐加工食品の開口部付近を縛りつける作業が非常に簡単である。
(2) 上述した如く、従来の揚げ豆腐加工食品に使用されている干瓢は丈夫な食材であり、それを縛った（結び固めた）部分は、噛む力が弱い高齢者や子供では噛み切ることが困難であり、干瓢を食べ残す者が多い。
【００１４】
これに対して、この発明の揚げ豆腐加工食品では、干瓢にかえてリング状の蒟蒻又は輪切りした竹輪により、揚げ豆腐加工食品の開口部付近等を締め付けるようにしており、噛み切ることが困難な食材は含まれていない。したがって、この発明の揚げ豆腐加工食品では、高齢者や子供でも無理なく食することができる
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
以下にこの発明の巾着を作成するための最良の形態として実施例について詳しく説明する。
【実施例１】
【００１６】
図１は巾着Ｋ（揚げ豆腐加工食品）の正面図、図２の（ａ）（ｂ）は巾着Ｋの製造手順を示す説明図である。
（この巾着Ｋの構成等について）
この巾着Ｋは、図１に示すように、揚げ豆腐１の内部空間に具２が収容されており、開口部１０付近をリング状の蒟蒻３で絞める態様で閉じて成る。
【００１７】
なお、上記した具２は揚げ豆腐１に入る食材なら何でもよいが、餅や所謂練物などが好ましい。
【００１８】
また、リング状の蒟蒻３は、主成分である多糖類のグルコマンナンに水を吸収させ、粘度の高いコロイド状態を凝固させた物質である。
【００１９】
「巾着Ｋの製造」
先ず、図２の（ａ）に示すように、揚げ豆腐１の内部に切り込みを入れて、開口部１０を有する袋体を形成する。次に、開口部１０から具２を揚げ豆腐１内に入れ、リング状の蒟蒻３（ある程度の弾性を有する）を二重にして揚げ豆腐１の開口部近傍を絞る態様で閉じると、巾着Ｋの製造は完了する
ここで、リング状の蒟蒻３又は輪切りした竹輪を巾着の開口部付近に輪ゴムを掛ける態様で、巾着の開口部付近を縛ることができる。したがって、その作業は熟練を要することなくだれでも簡単にできる。
【００２０】
また、揚げ豆腐１の生地は軟弱であるが故に、弾性を有するリング状の蒟蒻３により適度な絞り具合にできる。
【００２１】
「巾着Ｋの調理」
上記の方法で製造された巾着Ｋは、図１の形態のまま煮込まれる。
【００２２】
上述した如く、リング状の蒟蒻３は、主成分である多糖類のグルコマンナンに水を吸収させ、粘度の高いコロイド状態を凝固させた物質である。よって、前記リング状の蒟蒻３は、弾性を持つ食材であると共に水中で煮沸すると縮む特性を持っており、このため、調理時においてリング状の蒟蒻３により揚げ豆腐１の開口部１０付近の絞り力は増大し、具２が外部へ膨出することをより確実に阻止できる。
【００２３】
したがって、具２が揚げ豆腐１の外部に漏れ出すことは無く、具２が煮込時に膨張する食材であったとしても、蒟蒻の弾性と煮込み時の収縮によって、揚げ豆腐１を破損することなく、調理することが可能となる。
【００２４】
「巾着Ｋの試食」
上記のようにして、製造・調理した巾着Ｋを試食した。
【００２５】
すると、従来の巾着の如き噛み切ることが困難な食材は含まれていないので、高齢者や子供でも無理なく全てを食することができることとなった。
【００２６】
「巾着Ｋの保存」
巾着Ｋについて、調理前の保存を考慮に入れると、冷凍食品として用いるのが好ましい。ところが、通常の蒟蒻は冷凍すると蒟蒻内部に含有している水分が抜けてしまい、解凍すると痩せ細ってしまう為、使い物にならなくなるという欠点がある。したがって、リング状の蒟蒻としては、冷凍耐性蒟蒻（熱耐性として蒟蒻粉に澱粉等を混合したもの）を用いることが好ましい。
【００２７】
冷凍耐性蒟蒻を使用することによって、巾着Ｋは冷凍食品として利用可能となり、冷凍状態の巾着Ｋをそのまま鍋等に入れ煮沸する行為のみで食せることができることとなる。
【実施例２】
【００２８】
図３は太鼓型の揚げ豆腐加工食品の正面図である。
【００２９】
この揚げ豆腐加工食品は、図３に示すように、具２が入った揚げ豆腐１の胴部分に、具２の入っていない揚げ豆腐１の開口部１０付近を巻き付け、リング状の蒟蒻３により胴部と共に開口部１０付近を共絞めしてなるものである。
【００３０】
この揚げ豆腐加工食品についても、上記実施例１と同等の作用・効果を有していることが明らかである。
（他の実施の形態）
上記実施例では、開口部を閉じる材料としてリング状の蒟蒻３を使用したが、これを輪切りした竹輪（弾性を有している）に変えることができる。
【００３１】
なお、上記竹輪は、魚肉に食塩を加えて磨り潰し、食塩やその他食材を加え、竹等の棒を使用して筒状に成形し、焼きを入れた魚肉練製品である。
【図面の簡単な説明】
【００３２】
【図１】巾着（揚げ豆腐加工食品）の正面図。
【図２】（ａ）（ｂ）は巾着Ｋの製造手順を示す説明図。
【図３】太鼓型の揚げ豆腐加工食品の正面図。
【符号の説明】
【００３３】
Ｋ      巾着  
１      揚げ豆腐
１０    開口部
２      具
３      リング状の蒟蒻
【図１】
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【図２】
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【図３】
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