(57)【要約】  【課題】調味液の調理物への染み込みと、旨味が充分に出る機能を持つ冷蔵庫を提供するものである。  【解決手段】冷蔵庫内に備えられた温度区分を６℃の野菜室温度、３℃の冷蔵温度、−１から−２℃の保存熟成温度、−３℃のパーシャル温度、０℃のチルド温度、６０℃から８０℃の保温温度に切り換えることができる温度切替室６で、加熱手段である電熱ヒーター１３を制御する制御手段を備え、６０℃〜８０℃の温度で一定時間制御される保温維持機能を有することで、食材への調味液の染み込みが良好となり、さらに栄養成分の増加を促進させることができる新しい調理方法を提供することができるものである。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
断熱区画された複数の貯蔵室を有する冷蔵庫本体に、加熱手段を制御する制御手段を備え、前記複数の貯蔵室の少なくとも一室において６０℃〜８０℃の温度で一定時間維持される保温維持機能を有する冷蔵庫。
【請求項２】
前記保温維持機能を有する貯蔵室は、比較的低温から比較的高温まで複数の温度に切り替えが可能な切り替え室に設けたものである請求項１に記載の冷蔵庫。
【請求項３】
前記保温維持機能を有する切り替え室は、冷蔵室の下方に位置するとともに、野菜室と冷凍室の上方に位置しているものである請求項２に記載の冷蔵庫。
【請求項４】
前記貯蔵室は、前記本体の最上部に機械室を有するものである請求項１から３のいずれか一項に記載の冷蔵庫。
【請求項５】
前記保温維持機能の維持時間を、食品の種類によって制御する請求項１から４のいずれか一項に記載の冷蔵庫。
【請求項６】
圧縮機と凝縮器と減圧器と冷却器を備え、一連の冷媒流路を形成する冷凍サイクルを備え、前記加熱手段として電熱ヒーターを具備する請求項１から５のいずれか一項に記載の冷蔵庫。
【請求項７】
前記加熱手段として冷凍サイクルにおける高圧側の廃熱を具備する請求項１から６のいずれか一項に記載の冷蔵庫。
【請求項８】
前記加熱手段としてＩＨを具備する請求項１から７のいずれか一項に記載の冷蔵庫。
【請求項９】
前記加熱手段としてマグネトロンを具備する請求項１から８のいずれか一項に記載の冷蔵庫。
【請求項１０】
前記断熱構造として、ウレタン発砲材で形成されたことを特徴とする請求項１から９のいずれか一項に記載の冷蔵庫。
【請求項１１】
前記断熱構造として、真空断熱材で形成されたことを特徴とする請求項１から１０のいずれか一項に記載の冷蔵庫。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、調理品の染み込み促進を目的とした加熱機能を具備した冷蔵庫に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
冷蔵庫は食品、食材を冷蔵あるいは冷凍保存し、電子レンジはこれらをすばやく加熱あるいは解凍する。簡便化、合理化の進む現代の台所において、大変便利な厨房器具であると言える。ところが、互いに独立分離しているため使い勝手が悪い面もある。この両者を融合あるいは連携させることで、より利便性の高い商品が実現できるのではないかと期待される。
【０００３】
電子レンジと冷蔵庫を融合あるいは連携させる従来の技術（例えば、特許文献１参照）としては、電子レンジを冷蔵庫に一体に組み込んだもので、電子レンジ部と冷蔵庫部との間のしきり部の断熱材に断熱性の優れた真空断熱材を用いて、断熱効果と庫内容積の向上を図るものである。
【特許文献１】実開昭６３−５２０８８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、従来の技術では、単に電子レンジが冷蔵庫に組み込まれたにすぎず、温めかつ冷やすという相反する機能を積極的に調理に利用するものではなかった。
【０００５】
本発明は、上記従来の課題を解決するもので、複数の貯蔵室を有する冷蔵庫本体に、加熱手段を制御する制御手段を備え、前記複数の貯蔵室の少なくとも一室において６０℃〜８０℃の温度で一定時間制御される保温維持工程を有するもので、加熱室内の温度を故意に変化させることで新しい調理を可能にし、調味液の調理品への染み込みを促進し、さらに栄養成分の増加を促進させる事を目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記従来の課題を解決するために、本発明の冷蔵庫は、断熱区画された複数の貯蔵室を有する冷蔵庫本体に、加熱手段を制御する制御手段を備え、前記複数の貯蔵室の少なくとも一室において６０℃〜８０℃の温度で一定時間制御される保温維持工程を有するものである。
【０００７】
これによって、加熱室内の温度を故意に変化させることで新しい調理を可能にし、食材への調味液の染み込みが良好となり、さらに栄養成分の増加を促進させることができる。
【発明の効果】
【０００８】
本発明は、冷蔵庫の加熱室内の温度を故意に変化させることで新しい調理を可能にし、食材への調味液の染み込みが良好となり、さらに栄養成分の増加を促進させることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
請求項１に記載の発明は、断熱区画された複数の貯蔵室を有する冷蔵庫本体に、加熱手段を制御する制御手段を備え、前記複数の貯蔵室の少なくとも一室において６０℃〜８０℃の温度で一定時間制御される保温維持機能を有するもので、加熱室内の温度を故意に変化させることで新しい調理を可能にし、食材への調味液の染み込みが良好となり、さらに栄養成分の増加を促進させることができる。
【００１０】
請求項２に記載の発明は、請求項１に記載の発明において、保温維持機能を有する貯蔵室を比較的低温から比較的高温まで複数の温度に切り替えが可能な切り替え室に設けたものであり、新しい調理機能の他に、冷蔵や冷凍、またその中間温度とされている氷温やパーシャル解凍、など、多種多様な使い方を提供し、多目的用途に使用できる。
【００１１】
請求項３に記載の発明は、請求項２に記載の発明において、保温維持機能を有する切り替え室が、冷蔵室の下方に位置するとともに、野菜室と冷凍室の上方に位置するものであり、このようなレイアウトとすることにより、平均身長の女性が腰をかがめずに切り替え室の扉の開閉を行うことができ、また食品の出し入れについても腰をかがめず、楽な姿勢で行うことができるので、切り替え室の使い勝手性が向上する。また、使用頻度の高い野菜室についても、平均身長の女性が腰をかがめずに扉開閉を行うことができるとともに、重量感のある野菜についてもしゃがまずに出し入れを行うことができるので、従来の使い勝手性を損なうことがない。このように楽な姿勢での使用が可能なレイアウトにすることにより、使用者の肉体的な負担を軽減することができる。
【００１２】
請求項４に記載の発明は、請求項１から３のいずれか一項に記載の発明において、冷蔵庫本体の最上部に機械室を有するものであり、圧縮機や凝縮器などの冷凍サイクルの主要構成部品を収納している機械室１２は、従来は本体の最下部の背面に位置しており、そのため本体最下部の貯蔵室の容積を減少させていた。
【００１３】
そこで、圧縮機を従来の冷蔵庫庫内において有効に利用されていなかった本体の最上部の背面に配置したことにより、従来の圧縮機の部分を冷蔵・冷凍スペースとして利用することができるので、冷凍室の容量が増し、従来入りきらなかった冷凍食品を充分収納することができ、冷凍食品を温度切替室に収納する必要がなくなったため、温度切替室を、冷凍以外の使い勝手の良い必要に応じた温度で使用することができる。
【００１４】
請求項５に記載の発明は、請求項１から４のいずれか一項に記載の発明において、保温維持工程の時間を食品の種類によって制御するものであり、食品組織全体に調味液が染み込んだ上で調味液の食品への過剰な染み込みを防止し、さらに栄養成分の増加を促進させることができる。
【００１５】
請求項６に記載の発明は、請求項１から５のいずれか一項に記載の冷蔵庫に、圧縮機と凝縮器と減圧器と冷却器を備え、一連の冷媒流路を形成する冷凍サイクルを備え、前記加熱手段として電熱ヒーターを具備することで、オーブン機能として、お菓子や焼き物等の比較的高い温度の調理が可能となる。
【００１６】
請求項７に記載の発明は、請求項１から６のいずれか一項に記載の冷蔵庫に、加熱手段として冷凍サイクルにおける高圧側の廃熱を具備するものであり、無駄なエネルギーを必要とすることなく、効率良く温度を上げることができる。
【００１７】
請求項８に記載の発明は、請求項１から７のいずれか一項に記載の冷蔵庫に、加熱手段としてＩＨを具備するものであり、直接鍋を温めるので、熱伝導率が高く、効率良く調理ができるとともに、廃熱がないため、庫内温度が無駄に上がることがない。
【００１８】
請求項９に記載の発明は、請求項１から８のいずれか一項に記載の冷蔵庫に、前記加熱手段としてマグネトロンを具備するもので、食品を素早く加熱することができるとともに、廃熱がないため、庫内温度が無駄に上がることがない。
【００１９】
請求項１０に記載の発明は、請求項１から９のいずれか一項に記載の冷蔵庫に、断熱構造として、ウレタン発砲材で形成されたことを特徴とし、さまざまな形状の貯蔵室に応じた断熱構成を容易に形成することができる。
【００２０】
請求項１１に記載の発明は、請求項１から１０のいずれか一項に記載の冷蔵庫に、断熱構造として、真空断熱材で形成されたことを特徴とし、貯蔵室の断熱性能を向上させ、外気温度の変動による貯蔵室内の温度変動を抑制し、厳密な温度制御が可能となる。
【００２１】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によってこの発明が限定されるものではない。
【００２２】
（実施の形態１）
図１は、本発明の実施の形態１における冷蔵庫の縦断面図を示すものである。
【００２３】
図２は、本発明の実施の形態１における従来の冷蔵庫の縦断面図を示すものである。
【００２４】
図１において、本体１はＡＢＳなどの樹脂体を真空成型した内箱２２とプリコート鋼板などの金属材料を用いた外箱２３とで構成された空間に発泡断熱体２４を注入してなる断熱壁を備えている。発泡断熱体２４はたとえば硬質ウレタンフォームやフェノールフォームやスチレンフォームなどが用いられる。発泡材としてはハイドロカーボン系のシクロペンタンを用いると、温暖化防止の観点でさらによい。
【００２５】
また、発泡前の内箱２２と外箱２３とで構成される空間には真空断熱材２５が外箱側に図示しない接着部材を用いて密着貼付けされている。また、真空断熱材２５は本体１の璧厚内に配設するために薄い平面形状のものが必要となる。さらに、ホットメルトなどの接着部材は接着部に空気が混入しないように真空断熱材２５貼付け面に全面塗布されている。真空断熱材２５は発泡断熱体２４と一体に発泡されて本体１を構成しており、発泡断熱体２４と比べて５倍〜２０倍の断熱性能を有する真空断熱材２５により性能向上させるものである。
【００２６】
本体１は複数の断熱区画に区分されており上部を回転扉式、下部を引出し式とする構成をとってある。上から冷蔵室２、並べて設けた引出し式の切り替え室６および製氷室５と、引出し式の野菜室４と引出し式の冷凍室３となっている。各断熱区画にはそれぞれ断熱扉がガスケット３１を介して設けられている。上から冷蔵室回転扉７、切り替え室引出し扉８、製氷室引出し扉９、野菜室引出し扉１０、冷凍室引出し扉１１である。
【００２７】
冷蔵室回転扉７には扉ポケット３４が収納スペースとして設けられており、庫内には複数の収納棚８が設けられてある。また冷蔵室２の最下部には貯蔵ケース３５が設けてある。
【００２８】
冷蔵室２は冷蔵保存のために凍らない温度を下限に通常１〜５℃で設定されているが、収納物によって、使用者が自由に上記のような温度設定を切り替えることを可能としている場合もある。また、ワインや根野菜等の保鮮のために、例えば１０℃前後の若干高めの温度設定とする場合もある。
【００２９】
また、貯蔵ケース３５は肉魚や肉魚類加工食品、乳製品などの保鮮性向上のため比較的低めの温度、たとえば−３〜１℃で設定される。野菜室４は冷蔵室２と同等もしくは若干高い温度設定の２℃〜７℃とすることが多い。低温にするほど葉野菜の鮮度を長期間維持することが可能である。
【００３０】
切り替え室６はユーザーの設定により温度設定を変更可能であり、温度区分を６℃の野菜室温度、３℃の冷蔵温度、−１から−２℃の保存熟成温度、−３℃のパーシャル温度、０℃のチルド温度、６０℃から８０℃の保温温度に切り換えることができ、冷蔵室回転式扉７上のコントロールパネル１４を操作することにより、切り替え室内の温度調節が行われる。また、加熱手段として電熱ヒーター１３が切り替え室６の天井および床に配置されている。加熱調理後の食材を切り替え室６に入れ、保温温度設定にすることで、調味料が食材の中まで染み込み、更に美味しい料理を実現できる。なお加熱手段は、電熱ヒーター１３に限定されるものではない。
【００３１】
図には示さないがコントロールパネル１４には、メニュー選択キーと、選択したメニューを決定するメニュー決定ボタン、選択したメニューを表示するメニュー表示パネル、調理を開始する開始ボタン、調理が終了したことを知らせる終了ランプを備えている。保温設定を行う場合には、調理物を切り替え室６内に収容し、コントロールパネル１４のメニュー選択キーによりメニューを選択し、開始ボタンを押すことにより、選択されたメニューの情報に基づいて、庫内温度を制御する。
【００３２】
また、製氷室５は独立の氷保存室であり、図示しない自動製氷装置を備えて、氷を自動的に作製、貯留するものである。氷を保存するために冷凍温度帯であるが、氷の保存が目的であるために冷凍温度帯よりも比較的高い冷凍温度設定も可能である。
【００３３】
冷凍室３は冷凍保存のために通常−２２〜−１８℃で設定されているが、冷凍保存状態の向上のために、たとえば−３０や−２５℃の低温で設定されることもある。
【００３４】
本体１は天面後方部を窪ませた機械室１２を設けてある。また機械室１２の下方背壁面に第二の機械室３６を設けた。
【００３５】
従来、機械室１２は図２のように、本体１の最下部である冷凍室３の背面に位置しており、そのため冷凍室３の容積を減少させていたが、図１のように、機械室１２を従来の冷蔵庫庫内において有効に利用されていなかった冷蔵室２の最上部の背面に配置したことにより、従来の機械室１２の部分を冷凍スペースとして利用することができるので、外形寸法を大きくすることなく、冷凍室３の有効庫内容積を大きくできる。
【００３６】
また、従来は本体１最下部の冷凍室３の容量不足を補うため、切り替え室６は冷凍モードとして使用される頻度が高かったが、冷凍室３の容量が増大したことにより、切り替え室６の冷凍温度以外での活用を促すことができ、使用者にとってはより幅広い温度で食品の保存をおこなえる。この結果、切り替え室６のメリットである状況に応じた多目的な利用を促進することができる。冷凍サイクルを動作させる制御基板３７は第二の機械室３６に取外し可能なカバーで密閉して配置されている。さらに機械室１２も背面カバー１５で取外し可能に略密閉されている。
【００３７】
冷凍サイクルは機械室１２に配設した圧縮機１６と図示しない凝縮器と減圧器であるキャピラリと蒸発器２０とを環状に接続して構成されている。蒸発器２０は冷却ファン２１で強制対流熱交換させている。図示しない凝縮器はファンを用いて強制空冷してもよいし、外箱２３の内側に熱伝達よく貼り付けられた自然空冷タイプであってもよいし、各室断熱扉体間の仕切りに配設して防滴防止を行うための配管を組み合わせてもよい。
【００３８】
また電動三方弁などの流路制御手段を用いて、区画構成や温度設定の構成に応じた複数の蒸発器を使い分けたり、複数のキャピラリを切り替えたり、圧縮機１６の停止中にガスカットなどしてもよい。
【００３９】
また、冷凍サイクルの構成機器である蒸発器２０は冷却ファン２１と共に、中段に位置する野菜室４の背面部に設けられている。これにより最下段の貯蔵室である冷凍室３の内容積と奥行きを最大限に大きくすることが可能である。
【００４０】
なお、中段の野菜室４と最下段の冷凍室３は逆の構成となれば、野菜室４の内容積と奥行きを最大限に大きくすることが可能となる。
【００４１】
まず、冷凍サイクルの動作について説明する。庫内の設定された温度に応じて制御基板３７からの信号により冷凍サイクルが動作して冷却運転が行われる。圧縮機１６の動作により吐出された高温高圧の冷媒は、凝縮器にて放熱して凝縮液化し、キャピラリで減圧されて低温低圧の液冷媒となり蒸発器２０に至る。
【００４２】
冷却ファン２１の動作により、庫内の空気と熱交換されて蒸発器２０内の冷媒は蒸発気化する。低温の冷気を図示しないダンパなどで分配することで各室の冷却を行う。また複数の蒸発器や減圧器を用いる場合は流路制御手段により必要な蒸発器２０へ冷媒が供給される。蒸発器２０を出た冷媒は圧縮機１６へと吸い込まれる。このようにサイクル運転を繰り返すことで庫内の冷却が行われる。
【００４３】
（表１）は、従来の調理方法と、実施の形態１で調理した食品に関するデータである。
【００４４】
【表１】
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【００４５】
（表１）において、従来の調理方法と実施の形態１の調理方法で、調味液とともに調理した大根の調理後の調味液の染み込み状態、煮崩れ状態、官能評価による柔らかさを示している。
【００４６】
（表１）における調味液の染み込み状態の評価は、調理した食品の組織全体に調味液が染み込んでいるときには○、組織全体の１／２以上のときには△、１／２未満のときには×とした。また、調理後の食品の見栄えや食感として重要な項目である煮崩れ状態は、調理した食品の組織全体がほとんど煮崩れていないときには○、煮崩れが組織全体の１／２未満のときは△、１／２以上のときには×とした。
【００４７】
軟らかさの官能評価は、調理前の状態を０ポイントとし、１ポイント違うと軟らかさの差は明確に認識される。
【００４８】
総合評価は、調理物として染み込み状態、煮崩れ状態、軟らかさから総合的に判断して評価を行い、染み込み状態が○、煮崩れが１／２未満、軟らかさが２ポイント以上のときに○、いずれか一項目でも満足しないときには×とした。
【００４９】
（表１）により従来の調理方法１では、鍋等に調理物として大根と調味液を収容し、加熱操作により沸騰状態にした調理物をそのまま所定の時間維持したもので、煮崩れはほとんどなかったものの、染み込みは悪く、軟らかさも１ポイントと食べることは可能であるが十分軟らかい状態にはなっておらず、総合評価も×であった。
【００５０】
（表１）に示したように、従来の調理方法１では、沸騰状態にある調理物を所定の時間維持しているが、その時間が不充分であったため、染み込みが悪く、十分軟らかい状態にならなかった。
【００５１】
また従来の調理方法２では、従来の調理方法１と同様に鍋等に調理物として大根と調味液を収容し、加熱操作により沸騰状態にした調理物をそのまま所定の時間維持したもので、染み込み状態及び軟らかさは従来の調理方法１と比較して良くなった。
【００５２】
これは、（表１）により沸騰維持時間を従来の調理方法より２倍長くすることにより、食品の組織の破壊を促進し、その結果柔らかくなり、破壊された組織から調味液が染み込んだためである。しかし、沸騰状態を２倍長く維持したため、調理物の外側から煮崩れが生じ調理物本来の形を維持することができず、調理物の総合的な評価としては悪かった。
【００５３】
従来の調理方法３では、従来の調理方法１、２と同様に鍋等に調理物として大根と調味液を収容し、加熱操作により沸騰状態にした調理物をそのまま所定の時間維持し、その後鍋のまま冷蔵庫切り替え室６へ入れ、５℃の保冷を維持したもので、煮崩れはほとんどなかったものの、加熱調理後、一気に冷却したため、大根の組織が収縮し、表面が乾燥したような状態で△となり、また、染み込みは悪く、軟らかさも１ポイントと食べることは可能であるが十分軟らかい状態にはなっておらず、総合評価も×であった。
【００５４】
本実施の形態１では、調理後の染み込み状態は良く、十分軟らかくなっており、煮崩れもない調理物が得られ、総合評価も良かった。
【００５５】
これは、鍋等に調理物として大根と調味液を収容し、加熱操作により沸騰状態にした調理物をそのまま所定の時間維持し、その後鍋のまま冷蔵庫切り替え室６へ入れ、６０℃〜８０℃の保温温度を維持したものである。この温度帯は、食材の細胞を破壊せず、細胞の中に調味液を染み込ませることができる。
【００５６】
（表２）は、食品の種類による最適な保温工程の一例である。
【００５７】
【表２】
2007120908.tif 000004
【００５８】
（表２）の食品の種類は調味液の食品への染み込みやすい順にＡ、Ｂ、Ｃ、Ｄとしている。
【００５９】
調味液が食品へ最も染み込みやすいＡのいも類、葉、果、茎野菜は沸騰維持後、切り替え室６にて冷却工程を経て、保温工程においては保温温度を６５℃前後に保った上で、保温維持時間を１００分程度とることで、さらに食品への最適な染み込みを図ることができた。
【００６０】
Ａの次に食品に調味液が染み込みやすいＢの根菜については沸騰維持後、切り替え室６にて冷却し、その後、保温工程においては保温温度を７０℃前後に保った上で、保温維持時間を１１０分程度とることで、さらに食品への染み込みを最適に図ることができた。
【００６１】
Ｃの豆類についてはＡやＢよりも食品に調味液が染み込みにくいが、沸騰維持後切り替え室６にて冷却後、保温温度を若干高めの７５℃前後に保った上で保温維持時間を少し長めの１３０分にすることで染み込みを図ることができた。
【００６２】
Ｄの肉類についてはＡ、Ｂ、Ｃよりも食品に調味液が染み込みにくく、また保温工程において硬化しやすいものであるが、保温温度をやや低めの６５℃とし、さらに保温時間は１８０分程度まで長くとることで染み込みを図ることができた。
【００６３】
また、メニューや食品の重量、種類、大きさによっては、保温維持時間終了後、さらに加熱を行うことによって、調味液の染み込みも良くなり、煮崩れもなく十分軟らかい調理物を得ることが出来る。
【００６４】
（表３）は、従来の調理方法１で調理した調理物の栄養成分と、本実施の形態で調理した調理物の栄養成分を示したものである。
【００６５】
【表３】
2007120908.tif 000005
【００６６】
いわしの生姜煮については、いわしの身に含まれるカルシウム量を測定した。従来の調理方法では９２ｍｇ／１００ｇであるが、実施の形態で調理したものは、１４６ｍｇ／１００ｇであり、従来の調理法より、５８．４％カルシウムが多く含まれていた。本実施の形態では、いわしの生姜煮の最適な調理行程を行ったことで、いわしの骨からカルシウムが溶け出し、身の部分に移行したことで、カルシウムを効率良く摂取することができる。
【００６７】
根菜煮については、人参に含まれるビタミンＡ量を測定した。従来の調理方法では１．５ｍｇ／１００ｇであるが、実施の形態で調理したものは、１．８ｍｇ／１００ｇであり、従来の調理法より、２０％ビタミンＡが多く含まれていた。本実施の形態では、根菜煮の最適な調理行程を行ったことで、熱に弱いビタミンＡの損失を抑え、ビタミンＡを効率良く摂取することができる。
【００６８】
鶏の手羽煮込みについては、スープに含まれるコラーゲン量を測定した。従来の調理方法では、７２０ｍｇ／１００ｇであるが、実施の形態で調理したものは、１２８０ｍｇ／１００ｇであり、従来の調理法より、７７．８％コラーゲンが多く含まれていた。本実施の形態では、鶏の手羽煮込みの最適な調理行程を行ったことで、鶏に含まれるコラーゲンをより多く抽出し、コラーゲンを効率良く摂取することができる。
【００６９】
牛肉の味噌煮については、牛肉に含まれる遊離グルタミン酸量を測定した。従来の調理方法では、１４ｍｇ／１００ｇであるが、実施の形態で調理したものは、１６ｍｇ／１００ｇであり、１４．３％遊離グルタミン酸が多く含まれていた。本実施の形態では、牛肉の味噌煮の最適な調理行程を行ったことで、牛肉に含まれる遊離グルタミン酸がより多く抽出され、遊離グルタミン酸を効率良く摂取することができる。
【００７０】
以上述べたところから明らかなように、本実施の形態１の冷蔵庫は、材料の最適な保温温度を食材によって切り替えることで、調味液の染み込みも良く、煮崩れもなく、十分軟らかい総合評価が良い調理物を得ることができ、栄養成分を効率良く摂取できることを特徴とするものである。
【００７１】
（実施の形態２）
本実施の形態２における冷蔵庫は、本実施の形態１の冷蔵庫と同様の図１に示すような構成になっている。
【００７２】
本実施の形態２における冷蔵庫の切り替え室６にて調理する工程を肉じゃがを例にとって説明する。まず、肉じゃがの材料を、鍋に入れ、切り替え室６に収容し、メニュー選択キーで肉じゃがを選択し、選択したメニューをメニュー決定ボタンで決定する。その後開始ボタンを押すことにより、選択されたメニューの情報に基づいて調理が開始され、肉じゃがの場合は、まず切り替え室６内の電気ヒーター１３が作動し、鍋の加熱が行われることにより鍋に収容された調理物の温度が上昇し、肉じゃがの温度は、赤外線センサーにより、電気ヒーターの入力を制御することによって、所定の値で所定の時間維持される。その後、蒸発器２０が作動し、蒸発器２０で冷却された冷気は冷却ファン２１により切り替え室６内に強制通風され、肉じゃがは冷却され、選択されたメニューの情報に基づいて、赤外線センサーによりダンパーサーモを制御することによって、所定の温度で所定の時間保温維持される。保温維持時間が終了すると終了ランプが点灯する。
【００７３】
調理物を加熱する加熱手段は、電気ヒーターに限定されるものでなく、食品の温度を検知するセンサーは、赤外線センサーに限定されるものではない。さらに、冷却手段は強制対流式蒸発器に限定されるものでない。
【００７４】
図３はかかる制御手段の制御のしかたを示すタイムチャートである。本実施例は加熱指令キーが煮込みのケースである。図３（ａ）は冷却手段への給電状態であり、図３（ｂ）は加熱手段への給電状態を示す。図３（ｃ）はかかる制御により被加熱物の温度の時間経過を示している。
【００７５】
制御シーケンスは大別すると４つのサイクルから成る。まずは「冷蔵保存」サイクルである。このサイクルは材料が加熱室に収容され、加熱が開始されるまでの間、食材が腐ったりしないよう保存をするサイクルである。冷却手段にのみ通電され、加熱室の温度が一定になるよう、例えば５℃に保たれるよう断続通電される。もちろんインバータにより連続的に入力を絞り込んでも構わない。すぐに加熱をスタートする場合は当然このサイクルはスキップされる。
【００７６】
次いで、「煮込み加熱」サイクルが続く。ここでは冷却手段への通電が打ち切られ、加熱手段に給電が開始され、調理が始まる。前者は電気ヒーターの場合、食材の量に依存するが通常数十分程度である。
【００７７】
３番目に「冷却」サイクルが実行される。ここでは加熱手段への給電が完了し、再び冷却手段に通電が始まる。そして一気に食材の温度が６０〜８０℃まで低下させられる。
【００７８】
４番目に「保温維持」サイクルが実行される。ここでは冷却手段への給電が打ち切られ、加熱手段に給電が開始され、食材の温度を６０〜８０℃で維持する。このサイクルで調味液が食材に浸透する。食材を加熱する「煮込み加熱」サイクルでは、食材の細胞膜は破壊され、食材から旨みが放出される一方で、染み込むことはない。これは食材も調味液も高い温度が維持されるため、食材のエキスが調味液に出て行くものと考えられる。ここで、６０〜８０℃の「保温維持」サイクルをはさむことで、食材へ調味液が浸透する。「保温維持」サイクルは、６０℃より下の温度であると、菌の増殖が懸念され、好ましくない。また、８０℃より高い温度であると、食材の細胞を破壊する温度のため、煮崩れが生じ、好ましくない。
【００７９】
また、保存ボタンを備えたコントロールパネル１４においては、保存ボタンを調理前に押すことにより、切り替え室６の鍋内に収容された調理物は冷却保存され、予め調理物をセットしておくことができる。また、再加熱ボタンを備えたコントロールパネル１４においては、調理が終了した調理物を食べる直前に、再加熱ボタンを押すことにより、食べごろ温度にまで加熱維持することができる。さらに、タイマー等の所定の時間を自由に制御できる制御基盤を備えた冷蔵庫においては、保存時間、調理開始時間、再加熱時間を設定することができることにより、保存、調理、再加熱を自動で行うことができることを特徴とするものである。
【００８０】
以上述べたところから明らかなように、実施の形態２の冷蔵庫は、調理物として肉じゃがを調理するとき、最適な加熱と冷却を組み合わせた調理を実現することにより、調味液の染み込みも良く、煮崩れもなく、十分軟らかい総合評価が良い調理物を得ることができることを特徴とするものである。
【産業上の利用可能性】
【００８１】
以上の様に、本発明にかかる冷蔵庫は、食品を調理するとき、食品の種類に応じた最適な加熱と冷却を組み合わせた調理を実現することにより、食品内部への染み込みを十分に図ることができ、栄養成分を効率良く抽出することができるので、食品以外の有機物や無機物の加熱や冷却の制御を実現する用途にも適用できる。
【図面の簡単な説明】
【００８２】
【図１】本発明の実施の形態１における冷蔵庫の縦断面図
【図２】本発明の実施の形態１における従来の冷蔵庫の縦断面図
【図３】（ａ）本発明の実施の形態２における制御手段の制御のしかたを示すタイムチャート（ｂ）本発明の実施の形態２における制御手段の制御のしかたを示すタイムチャート（ｃ）本発明の実施の形態２における制御手段の制御のしかたを示すタイムチャート
【符号の説明】
【００８３】
１    本体
２    冷蔵室（上段貯蔵室）
３    冷凍室（下段貯蔵室）
４    野菜室（下段貯蔵室）
６    切り替え室
１２  機械室
１３  電熱ヒーター
１４  コントロールパネル
【図１】
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【図２】
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【図３】
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