(57)【要約】【課題】            従来、生鮮食品、特にアジ等のフィーレに予め切り込みを入れた状態の商品が存在しなかったという点であり、そのため現場にあっては常時煩わしい作業を一つづつ実行していかなければならなかったという点である。【解決手段】        生鮮食品の表面加工方法はベースシート上に載置した素材をコンベアに乗せて搬送し、その素材の表面の一部を、回転軸に複数設けられた回転刃に当接させ、切り込みを入れることとし、ベースシートは略矩形をした吸水紙とし、コンベアにその吸水紙の一辺方向を走行方向に対して交差する位置で配設することとし、前記した吸水紙は支承ボード上に乗せられることとし、前記した支承ボードはプラスチック製とし、その支承ボードの表面に吸水紙を配置すべきガイドが設けられていることとする。【選択図】          図１
2007006764.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ベースシート上に載置した素材をコンベアに乗せて搬送し、その素材の表面の一部を、回転軸に複数設けられた回転刃に当接させ、切り込みを入れることを特徴とする生鮮食品の表面加工方法。
【請求項２】
ベースシートは略矩形をした吸水紙とし、コンベアにその吸水紙の一辺方向を走行方向に対して交差する位置で配設することを特徴とする請求項１に記載の生鮮食品の表面加工方法。
【請求項３】
前記した吸水紙は支承ボード上に乗せられることを特徴とする請求項２に記載の生鮮食品の表面加工方法。
【請求項４】
前記した支承ボードはプラスチック製とし、その支承ボードの表面に吸水紙を配置すべきガイドが設けられていることを特徴とする請求項３に記載の生鮮食品の表面加工方法。
【請求項５】
前記した同一の素材を吸水紙の配設方向を変えて再度回転刃に当接させ、切り込みをクロス状態とすることを特徴とする請求項１、請求項２、請求項３または請求項４に記載の生鮮食品の表面加工方法。
【請求項６】
ベースシートは略矩形をした吸水紙とし、その吸水紙を支承ボード上に乗せコンベアに乗せて搬送し、そのコンベアの走行方向に対して交差する方向で設けられた回転軸に複数設けられた回転刃に当接させて素材の表面の一部に切り込みを入れることを特徴とする請求項１に記載の生鮮食品の表面加工方法。
【請求項７】
前記した回転軸に回転刃を斜めに並設してあることを特徴とする請求項１または請求項６に記載の生鮮食品の表面加工方法。
【請求項８】
前記した回転軸の断面形状もしくは回転刃の挿着孔の形状のいずれか一方を楕円状としてあることを特徴とする請求項７に記載の生鮮食品の表面加工方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は生鮮食品の表面加工方法に関し、主として食用魚介類、特にアジ、イワシ、サンマ等のフィーレの表面に飾りとしての切り込みを形成するための生鮮食品の表面加工方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、上記したアジ等のフィーレは機械を用いて三枚に下ろして成形されたのち、吸水紙上に複数枚を密に並設され真空パック包装されて市場に供出される。この商品は一般家庭をはじめ、料理店、寿司店等の飲食サービス業にも利用されている。
【０００３】
しかし、近時、上記したフィーレを刺身として、あるいは寿司種として使用する際、より視覚的な見栄えのよさに加え、器や皿に盛り付けする時に二折りしたり、ロールしたり、あるいは米飯上に載せる握り寿司等の時にその状態をよりよく保つことができるため、表面にいわゆる飾り包丁となる切り込みを入れることが多くなっている。
【０００４】
現在、この切り込みは現場において、料理人等が一つづつ包丁を用いて手作業で行なっているもので、非常に効率の悪いものとなっている。また、一般家庭にあっては係る作業を行なうことは面倒なうえ、技術的にも難しく、実行することが困難なものとなっている。
【特許文献１】本発明に関し、出願人は先行する技術文献の調査を行なったが、格別に関連すると思われる文献は発見することができなかった。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明が解決しようとする問題点は、従来、生鮮食品、特にアジ等のフィーレに予め切り込みを入れた状態の商品が存在しなかったという点であり、そのため現場にあっては常時煩わしい作業を一つづつ実行していかなければならなかったという点である。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記した問題点を解決するために、本発明に係る生鮮食品の表面加工方法はベースシート上に載置した素材をコンベアに乗せて搬送し、その素材の表面の一部を、回転軸に複数設けられた回転刃に当接させ、切り込みを入れることを特徴とし、ベースシートは略矩形をした吸水紙とし、コンベアにその吸水紙の一辺方向を走行方向に対して交差する位置で配設することを特徴とし、前記した吸水紙は支承ボード上に乗せられることを特徴とし、前記した支承ボードはプラスチック製とし、その支承ボードの表面に吸水紙を配置すべきガイドが設けられていることを特徴とし、前記した同一の素材を吸水紙の配設方向を変えて再度回転刃に当接させ、切り込みをクロス状態とすることを特徴としている。
【０００７】
また、本発明に係る生鮮食品の表面加工方法はベースシートは略矩形をした吸水紙とし、その吸水紙を支承ボード上に乗せコンベアに乗せて搬送し、そのコンベアの走行方向に対して交差する方向で設けられた回転軸に複数設けられた回転刃に当接させて素材の表面の一部に切り込みを入れることを特徴とし、前記した回転軸に回転刃を斜めに並設してあることを特徴とし、前記した回転軸の断面形状もしくは回転刃の挿着孔の形状のいずれか一方を楕円状としてあることを特徴としている。
【発明の効果】
【０００８】
本発明に係る生鮮食品の表面加工方法は上記のように構成されている。そのため、特にアジ等のフィーレの表面に切り込みを、そのフィーレに対し見栄えや立体感を出すのに好適な斜方向に入れることが格別な熟練性を不要として実行でき、現場における時間的、労力的な負担を回避することができる。
【０００９】
また、前記した切り込みは必要に応じてクロス状とすることもでき、支承ボードを使用することで作業時の巻き込みも防止でき、その支承ボードにガイドを設けることで、均一な方向性をもった切り込みを得ることができ、大量の製品の画一化を図ることができる。
【００１０】
さらに、回転刃をコンベアの走行方向に斜状とすることで、同様の切り込みを得ながら、コンベア表面上の面積を無駄なく有効に使用でき、同一の作業時間内でより多くの量の処理をすることが可能となるのである。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
図面で示す実施例のように構成することで実現した。
【実施例１】
【００１２】
次に、本発明の好ましい実施の例を、対象となる生鮮食品をアジのフィーレを例として図面を参照して説明する。図１は本発明の実行状態を示す要部平面図、図２は同じく側面図、図３は同じく支承ボードを示す平面図、図４は他の構成を示す平面図、図５は他の構成を示す平面図、図６は回転刃を示す正面図、図７は回転軸を示す斜視図である。
【００１３】
これらの図にあって１、１‥は加工機械を用いて三枚に下ろされ、尾や皮を除去した状態のアジのフィーレを示しており、このフィーレ１、１‥は手作業によって吸水紙２上へ隙間なく並設される。なお、図は理解を助けるためやや隙間をもって並設したように描いてある。
【００１４】
フィーレ１、１‥は吸水紙２上に並設された状態でベルトコンベア３上に乗せられ、そのベルトコンベア３の走行方向に直交配置された回転軸４に適宜ピッチで間隔を隔てて固着された回転刃５、５‥によってその表面に図中想像線で示す切り込み１ａ、１ａ‥を入れられることとなる。ここで、切り込み１ａ、１ａ‥はフィーレ１に対し斜方向に入れられることが望ましく、そのため、フィーレ１、１‥を並設した吸水紙２をベルトコンベア３の走行方向に対し、角度をつけた位置で乗せる必要がある。
【００１５】
しかし、この角度は視覚のみに頼るとバラ付きが生じてしまうため、その方向性を一定化させるため、プラスチック製の支承ボード６をベルトコンベア３と吸水紙２の間に介在させる。この支承ボード６の表面には吸水紙２のセット方向を示すガイドライン７、７，７ａ、７ａが設けられている。このガイドライン７、７，７ａ、７ａが二組設けられているのはフィーレ１の切り込み１ａ、１ａ‥をクロス状としたい場合、一度作業を行なった後に再作業をする際、方向性を異ならしめることができるようにするためである。
【００１６】
また、支承ボード６を介在させるのは、前記した吸水紙２のセット方向のガイドのみならず、単にフィーレ１、１‥を吸水紙２上に乗せた状態で作業をすると、回転刃５、５‥の回転力によってフィーレ１、１‥に位置ずれや巻き込み等が生じてしまうことを防止することができる。即ち、吸水紙２の下面が支承ボード６の表面に水分を介して密着し摩擦力を増強させることとなるのである。
【００１７】
さらに、図４として示すのは、ベルトコンベア３の走行方向に対し、前記した回転軸４を交差方向（略４５度）に配置した例である。回転刃５、５‥は回転軸４に対しては直交方向、即ち、回転軸４と同軸回転することとなるので、フィーレ１、１‥を乗せた吸水紙２及び支承ボード６をベルトコンベア３の走行方向に合わせてセットして搬送してやることで、フィーレ１、１‥の表面に前記と同様の切り込み１ａ、１ａ‥を形成させてやることができる。
【００１８】
この場合、支承ボード６におけるガイドライン７や７ａは格別に必要とすることもなくなり、ベルトコンベア３の幅一杯を利用できるとともに、ベルトコンベア３上において、フィーレ１、１‥を並設した吸水紙２や支承ボード６を間断なく連続してセットし送ることができ、時間的、エネルギー的な節減を図ることができる。
【００１９】
また、図５乃至図７として示すのは他の実施例であり、ベルトコンベア３の走行方向に対し、回転軸４もしくは４ａを直交状態で配置し、その回転軸４もしくは４ａに対して回転刃５もしくは５ａを適宜ピッチ間隔を隔てて略４５度の斜状に装着したものとしてある。
【００２０】
かかる構造を得るためには、回転軸として断面円形のものを用いる場合、回転刃５ａの挿着孔５ｂを楕円形状とし、その楕円形をした挿着孔５ｂの内縁を回転軸４に密着させることとなる。また、回転刃５の挿着孔を通常の円形としたものを用いる場合は回転軸４ａを断面楕円状のものとすることで同様の構成を得ることができる。
【００２１】
この構成にあって回転刃５、５ａはスパイラル状の回転をすることとなり、フィーレ１、１‥の表面に略三日月状をした切り込み１ａ、１ａ‥を形成することができ、一般的な包丁による手作業では困難とされる製品外観を作ることが可能となり、加えて、ベルトコンベア３上の面積（スペース）に無駄なく連続してフィーレ１、１‥を乗せた吸水紙２、支承ボード６を並べ、時間的、エネルギー的な節減を図ることとなる。
【００２２】
また、この構成にあって、回転刃５、５ａの刃縁とフィーレ１、１‥との距離をアジャストすることで切り込み１ａ、１ａ‥の三日月状の深さも変更採択でき、図４に示した構成と組み合わせることで、切り込み１ａ、１ａ‥の三日月状の弧の大きさの調整も可能となる。
【００２３】
上記した処理が終了すると吸水紙２に乗せられたフィーレ１、１‥は透明なプラスチック製の袋に袋詰めされ、真空処理されて市場へ出荷されることとなる。
【産業上の利用可能性】
【００２４】
本発明に係る生鮮食品の表面加工方法は上述のように構成されている。本実施例にあってはアジのフィーレを対象例として述べたが、これにこだわるものではなく、粕漬け等を目的としたフィーレやフィーレとしないカレイ、鯛、アワビ、赤貝等の食用魚介類をはじめ、ステーキ、焼肉用にカットした食肉、野菜、果実、そしてハム、ソーセージ等の肉製品、かまぼこ、ちくわ、はんぺん等の加工水産物等に対しても幅広く応用実施することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２５】
【図１】本発明の実行状態を示す要部平面図である。
【図２】側面図である。
【図３】支承ボードを示す平面図である。
【図４】他の構成を示す平面図である。
【図５】他の構成を示す平面図である。
【図６】回転刃を示す正面図である。
【図７】回転軸を示す斜視図である。
【符号の説明】
【００２６】
１      フィーレ
１ａ    切り込み
２      吸水紙
３      ベルトコンベア
４      回転軸
４ａ    回転軸
５      回転刃
５ａ    回転刃
５ｂ    挿着孔
６      支承ボード
７      ガイドライン
７ａ    ガイドライン
【図１】
2007006764.tif 000003
【図２】
2007006764.tif 000004
【図３】
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【図４】
2007006764.tif 000006
【図５】
2007006764.tif 000007
【図６】
2007006764.tif 000008
【図７】
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