(57)【要約】【課題】従来、鶏や豚の骨付き肉は手持ち部の骨を残してローストされて製造され、食された骨は捨てるか、又は洗浄して外周に挽肉を塗着してローストし骨付きソーセージを製造している例もあったが、骨の洗浄時やミンチ肉の塗着時や食する時等、骨を手指で掴む場合に滑りやすくまた、再利用の骨は煮沸殺菌をしても骨自体が雑菌が繁殖したりして不衛生になる問題があり、また反復使用も数回が限度であった。上記課題を解決する骨付き食肉を提供する。【解決手段】食肉塊中にセラミック製の（あるいはそれに強化繊維を入れた）セラミックボーン（２）を手持ち部（３）を突出させて挿設し、かつその骨の表層部（５）を粗面化する又は、骨の長軸部（７）に突起部（９）を設けてなる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
食肉塊の中にセラミック製の骨を、手持ち部を残して挿設してなることを特徴とするセラミックボーン付き食肉。
【請求項２】
セラミック製の骨の少なくとも表層部が粗面化されてなることを特徴とする請求項１記載のセラミックボーン付き食肉。
【請求項３】
セラミック製の骨の少なくとも表層部に突出部が形成されてなることを特徴とする請求項１又は２に記載のセラミックボーン付き食肉。
【請求項４】
セラミック製の骨の外周面に帯状肉が厚く巻回されてなることを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載のセラミックボーン付き食肉。
【請求項５】
セラミック製の骨の外周面に帯状肉の豚バラ肉又は豚ロース肉が厚く巻回されてなることを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載のセラミックボーン付き食肉。
【請求項６】
セラミック製の骨の外周面にミンチ肉が厚く塗着されてなることを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載のセラミックボーン付き食肉。
【請求項７】
セラミック製の骨の外周に形成された肉が、ローストされた状態又は蒸された状態あるいはフライドされた状態のものであることを特徴とする請求項１〜６のいずれか１項に記載のセラミックボーン付き食肉。
【請求項８】
セラミック製の骨の素材が、磁器又は陶器あるいは結晶化ガラスから選ばれる１種であることを特徴とする請求項１〜７のいずれか１項に記載のセラミックボーン付き食肉。
【請求項９】
セラミック製の骨の素材が、アルミナ、ムライト、ジルコニア、コーディエライト又はウォラストナイトから選択される１種又は２種以上を含む低熱膨張率のものであることを特徴とする請求項１〜７のいずれか１項に記載のセラミックボーン付き食肉。
【請求項１０】
セラミック製の骨の素材が、セラミック繊維で補強されてなるものであることを特徴とする請求項１〜７のいずれか１項に記載のセラミックボーン付き食肉。
【請求項１１】
セラミック製の骨の素材が、炭素繊維よりなるセラミック繊維で補強されてなるものであることを特徴とする請求項１０に記載のセラミックボーン付き食肉。
【請求項１２】
請求項１〜１１のいずれか１項に記載のセラミックボーン付き食肉の製造に用いられる食用骨付き肉の骨の形状をしたセラミック製のセラミックボーン。
【請求項１３】
骨の形状をしたセラミック製のセラミックボーンの長軸の外周に係止突起を設けてなることを特徴とする請求項1２に記載のセラミックボーン。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、骨付き食肉に関し、特に大量生産可能でかつ反復使用可能な手持ちできる人工の骨を備えた骨付き食肉を提供するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、食卓に提供される骨付き肉は、鶏や豚の骨付き肉を、肉の一部を削除して手持ち部の骨を残した状態でローストされて製造される。
【０００３】
しかしながら、一度ローストされて食された骨は、そのまま捨てられている。
また、その骨を洗浄し、その外周に挽肉を塗着してロースト（焙り焼き）することによって骨付きソーセージを製造している例もある。
【特許文献１】特開２００３−３１９７６１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかし、骨の洗浄時やミンチ肉の塗着時等骨を手指で掴む場合に滑りやすく、また、再利用の骨は煮沸殺菌をしても骨自体が雑菌が繁殖したりして不衛生になるという問題があった。
また、骨付き食肉を食べる際に、骨を持つ手指が滑って持ち難いという問題もあった。
さらに、反復使用可能といっても、数回の使用が限度で、数十回もの使用は不可能であった。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明は、上記課題を解決するもので、下記構成のセラミックス製の骨状成形体（以下、「セラミックボーン」という）付きの食肉である。
[１]  食肉塊の中にセラミック製の骨を手持ち部を残して挿設してなることを特徴とするセラミックボーン付き食肉。
[２]  セラミック製の骨の少なくとも表層部が粗面化されてなることを特徴とする前項[１]記載のセラミックボーン付き食肉。
[３]  セラミック製の骨の少なくとも表層部に突出部が形成されてなることを特徴とする前項[１]又は[２]に記載のセラミックボーン付き食肉。
[４]  セラミック製の骨の外周面に帯状肉が厚く巻回されてなることを特徴とする前項[１]〜[３]のいずれか１項に記載のセラミックボーン付き食肉。
[５]  セラミック製の骨の外周面に帯状肉の豚バラ肉又は豚ロース肉が厚く巻回されてなることを特徴とする前項[１]〜[３]のいずれか１項に記載のセラミックボーン付き食肉。
[６]  セラミック製の骨の外周面にミンチ肉が厚く塗着されてなることを特徴とする前項[１]〜[３]のいずれか１項に記載のセラミックボーン付き食肉。
[７]  セラミック製の骨の外周に形成された肉が、ローストされた状態又は蒸された状態あるいはフライドされたのものであることを特徴とする前項[１]〜[６]のいずれか１項に記載のセラミックボーン付き食肉。
[８]  セラミック製の骨の素材が、磁器又は陶器あるいは結晶化ガラスから選ばれる１種であることを特徴とする前項[１]〜[７]のいずれか１項に記載のセラミックボーン付き食肉。
[９]  セラミック製の骨の素材が、アルミナ、ムライト、ジルコニア、コーディエライト又はウォラストナイトから選択される１種又は２種以上を含む低熱膨張率のものであることを特徴とする前項１〜７のいずれか１項に記載のセラミックボーン付き食肉。
[１０]  セラミック製の骨の素材が、セラミック繊維で補強されてなるものであることを特徴とする前項[１]〜[７]のいずれか１項に記載のセラミックボーン付き食肉。
[１１]  セラミック製の骨の素材が、炭素繊維よりなるセラミック繊維で補強されてなるものであることを特徴とする前項[１０]に記載のセラミックボーン付き食肉。
[１２]  前項[１]〜[１１]のいずれか１項に記載のセラミックボーン付き食肉の製造に用いられる食用骨付き肉の骨の形状をしたセラミック製のセラミックボーン。
[１３]  骨の形状をしたセラミック製のセラミックボーンの長軸の外周に係止突起を設けてなることを特徴とする前項［１２］に記載のセラミックボーン。
【発明の効果】
【０００６】
本発明のセラミックボーン付き食肉によれば、セラミック製の骨を手指で掴んで食べる場合に、セラミックは微小細孔組織となっているため、滑りにくくかつ、肉の抜け防止にも有効である。また、熱伝導率も金属のように大きくなく肉部を加工した後でも手持ちが容易にできる。
また、骨の長軸の外周に係止突起を設けて肉の抜けを防止することもできる。
そして、食べた後の骨を洗浄煮沸殺菌をして数十回の再利用が可能であるため、製品の安全性が向上し、製造作業の効率化や省資源化を図ることができ、特に大量生産の場合に有効である。
さらに、セラミックボーンをセラミック繊維又はカーボン繊維で補強したものは、特に衝撃に対する強度が大である。
また、セラミックボーンは調理する際の加熱により遠赤外線を発生するため、外側の食肉は芯からも加熱され美味になる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００７】
以下、本発明のセラミックボーン付き食肉を実施するための最良の形態を図面に基づいて説明する。
図１は本発明のセラミックボーン付き食肉の外観斜視図である。
図において、１は セラミックボーン付き食肉、２はセラミックボーン、３は手持ち部、４は突出部、５は表層部、６は粗面部、７は長軸部、８は食肉塊を示す。
図は、食肉塊７の中にセラミックボーン（セラミック製の骨）２を手持ち部３を残して挿設したセラミックボーン付き食肉１の外観斜視図で、セラミックボーン２は棒状体であり長軸部７と、両先端の突出部４を備えている。
また、前記両先端の突出部４は手持ち部３となっており、手で持ったときの滑り防止のため粗面化され粗面部６となっている。また、長軸部分も同様に粗面化されている。
そして前記セラミックボーン２の中央部の長軸部７に食肉塊８が着設されて一体となっている。
【０００８】
図２は他のセラミックボーン付き食肉の外観斜視図であり、（イ）は外観斜視図、（ロ）は（イ）図の縦断面図である。
図において、２’は他のセラミックボーン、９は突起部を示す。
本例の、他のセラミックボーン２’は、手持ち部３が片方だけにあるもので、長軸部７の片方の先端は切断されている。
また、長軸部７には突起部９を有しており、周囲に食肉塊８が着設された時の抜け止めを形成している。
【０００９】
図３はセラミックボーンに食肉を巻回して着設する際の説明図で、（イ）は帯状肉を巻回した図、（ロ）は帯状肉の斜視図である。
図において、１０は帯状肉を示す。
図のようにセラミックボーン２の外周面に薄い帯状肉１０を順次巻回し厚くして形成する。
図４は、セラミックボーンの外周面にミンチ肉を厚く塗着したときの説明図である。
図において、１１はミンチ肉を示す。
図のようにセラミックボーン２の外周面にミンチ肉１１を厚く塗着して形成する。
【００１０】
なお、前記、セラミックボーン２の外周に形成された肉は、調理された完成時にはローストされた状態、又は蒸された状態、あるいはフライドされた状態となっている。
【００１１】
そして、セラミックボーン２の素材は、磁器又は陶器あるいは結晶化ガラスから選ばれる１種であり、
さらに、素材の組成としては、例えばアルミナ、ムライト、ジルコニア、コーディエライト、又はウォラストナイトから選択される１種又は２種以上が挙げられる。
【００１２】
図５はセラミックボーンの素材がセラミック繊維で補強されたものの縦断面図である。
図において、１２はセラミック繊維を示す。
セラミック繊維１２はセラミックボーン２の作製時に中に混入する。同混入によりセラミックボーン２の特に衝撃に対する強度が補強される。
【００１３】
図６はセラミックボーンの素材が炭素繊維よりなるセラミック繊維で補強されたものの縦断面図である。
図において、１３は炭素繊維よりなるセラミック繊維を示す。
炭素繊維よりなるセラミック繊維１３はセラミックボーン２の作製時に中に混入する。同混入によりセラミックボーン２の特に衝撃に対する強度が大きく補強される。
【００１４】
そして、 前記セラミックボーン付き食肉の製造に用いられるセラミック製のセラミックボーン２は、食用骨付き肉の骨の形状をなしたものであり、また、同セラミックボーンの長軸部の外周に食肉抜け防止用の係止突起を設けてもよい。
上記のセラミックボーンの製造時における成形においては、セラミック生地を中実で骨状に成形しても、あるいは中空状に成形してもよい。また、押型により成形又はセラミック泥奨で鋳込み成形をしてもよい。
【実施例】
【００１５】
本発明の実施例について以下に説明する。
本発明に係るセラミックボーン（骨形状のセラミック製成形体）を製作するため、まず以下の要領で素地を作成した。
ペタライト４０重量部、粘土４０重量部及び陶石２０重量部からなる混合物に水を加えてボールミルで粉砕・混合した後、脱水処理して固形物２２％の素地とした。
次いで、上記素地を用いて第１図に示す形状の成形体となした後、その成形体を熱風乾燥機に入れ６０°Ｃ程度で乾燥し、その後焼成炉に入れて１２００℃前後で焼成してから、放冷した。
前記焼成・放冷により製作されたセラミックボーン２の形状は図１に示すもので、全長２５ｃｍ、長軸部７の長さ２０ｃｍ、長軸部直径３ｃｍであり、その物性は吸水率２〜３％、熱膨張率（０〜８００°Ｃの温度範囲で）２．０〜２．７×１０-6であって、熱膨張率が低くいため、オーブンに入れて加熱したり、直火で炙ったりしても割れることがなかった。
次に上記セラミックボーン２の長軸部７外周面に食肉塊８を２００〜４００ｇ巻き付けて、セラミックボーン付き食肉（冷凍保存用）１を製造した。
【００１６】
前記セラミックボーン付き食肉（冷凍保存用）１を電子オーブンに入れて、１５０〜２００℃でローストした後、セラミックボーン２の把持部３を手指で掴んで、ローストされた食肉塊８を食したところ、骨付きロースト肉を食している感覚が得られ、かつ肉の味・食感が優良であった。
なお、肉の味・食感が良くなった理由はセラミックボーン２のセラミックから放射される遠赤外線が外周部の肉に照射されたためと推測される。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】本発明のセラミックボーン付き食肉の外観斜視図
【図２】他のセラミックボーン付き食肉の外観斜視図
【図３】セラミックボーンに食肉を巻回して着設する際の説明図
【図４】セラミックボーンの外周面にミンチ肉を厚く塗着したときの説明図
【図５】セラミックボーンの素材がセラミック繊維で補強されたものの縦断面図
【図６】セラミックボーンの素材が炭素繊維よりなるセラミック繊維で補強されたものの縦断面図
【符号の説明】
【００１８】
１：セラミックボーン付き食肉
２：セラミックボーン
２’：他のセラミックボーン
３：手持ち部
４：突出部
５：表層部
６：粗面
７：長軸部
８：食肉塊
９：突起部
１０：帯状肉
１１：ミンチ肉
１２：セラミック繊維
１３：炭素繊維よりなるセラミック繊維
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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