(57)【要約】【課題】魚の三枚おろしに当たり、小骨、脊柱骨等の骨の混在しない魚肉片を得ることで、魚加工製品の価値を高めること。【解決手段】長手方向の骨溝を巾中心部に形成した刃体を、魚体の骨に接近して挿入する。頭部を切除した魚体に頭部側から一対の骨溝付き刃体を骨の両側に挿入して、骨に対して両側の魚肉を分離する三枚おろし魚体処理装置。一対の骨溝付き刃体を骨の両側に長手方向に移動自在に支持し且つ魚体内へ挿入自在とする刃体支持ホルダーと、該前記刃体支持ホルダーに移動自在に支持されている前記一対の刃体をそれぞれ独立して移動させて魚体に対し出退駆動するための刃体駆動装置とを設け、魚体の骨に隣接して一対の刃体を挿入して、魚肉と骨とを分離して3枚おろしすることを特徴とする三枚おろし魚体処理装置。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
長手方向の骨溝を巾中心部に形成した刃体を、骨溝を骨に対向させて、魚体の骨の近傍に挿入することを特徴とする、三枚おろし魚体処理具。
【請求項２】
長手方向の骨溝を巾中心部に形成した刃体を、骨溝を対向させて、一対を魚体の骨の上下に挿入することを特徴とする、三枚おろし魚体処理装置。
【請求項３】
頭部を切除した魚体に頭部側から一対の骨溝付き刃体を骨の上下に挿入して、骨に対して上下の魚肉を分離する三枚おろし魚体処理装置であって、
一対の骨溝付き刃体を骨の上下に長手方向に移動自在に支持し且つ魚体内へ挿入自在とする刃体支持ホルダーと、
頭部を切除した魚体の頭部側を前記支持ホルダーより突出する一対の刃体に対向させて頭部を切除した魚体を支持する魚体支持装置と、
前記刃体支持ホルダーに移動自在に支持されている前記一対の刃体をそれぞれ独立して移動させて魚体に対し出退駆動するための刃体駆動装置と、
を含み、
魚体の骨に隣接して一対の刃体を挿入して、魚肉と骨とを分離して3枚おろしすることを特徴とする、三枚おろし魚体処理装置
【請求項４】
頭部を切除した魚体に頭部側から一対の骨溝付き刃体を骨の上下に挿入して、骨に対して上下の魚肉を分離する三枚おろし魚体処理装置であって、
一対の骨溝付き刃体を先端を骨の上下に位置して接近させ後端側を互いに遊離させて二等辺三角形配置で一対の骨溝付き刃体を一体化し且つ長手方向に移動自在として、一対の骨溝付き刃体を支持し且つ魚体内へ挿入自在とする刃体支持ホルダーと、
頭部を切除した魚体の頭部側を前記支持ホルダーより突出する一対の刃体に対向させて頭部を切除した魚体を支持する魚体支持装置と、
前記刃体支持ホルダーに移動自在に支持されている前記一対の刃体を一体化して移動させ、魚体に対し出退駆動するための刃体駆動装置と、
を含み、
魚体の骨に隣接して一対の刃体を挿入しつつ刃体を前進させることにより、刃体は魚肉片を骨より遊離させつつ前進して、魚肉と骨とを分離して3枚おろしすることを特徴とする、三枚おろし魚体処理装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本願発明は、魚体の加工処理に当たり、魚肉と骨とを分離して3枚おろしするための、三枚おろし魚体処理具および三枚おろし魚体処理装置に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
この種の、三枚おろし魚体処理装置に関して、特開平５−３３６８７６号「魚体三枚おろし装置」[特許文献１]が存在する。該公知技術は、中骨と魚肉片との分離に鋸状回転刃を使用している。したがって、魚肉の一部が小骨および脊柱骨に付着している除去されることで製品歩留まりが低下する欠点、小骨および脊柱骨の切断片が製品魚肉に混在して製品魚肉の品質が劣化して製品価値が低下する問題点がある。
【０００３】
【特許文献１】特開平５−３３６８７６号
【０００４】
【発明が解決しょうとする課題】
本発明は、魚の三枚おろし魚体加工にあたり、小骨、脊柱骨等の骨の混在しない魚肉片を得ることで、魚加工製品の価値を高めることを課題とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
本願請求項1の発明は、長手方向の骨溝を巾中心部に形成した刃体を、骨溝を骨に対向させて、魚体の骨の近傍に挿入することを特徴とする、三枚おろし魚体処理具（魚体処理刃体）を提供する。
本願請求項２の発明は、三枚おろし魚体処理にあたり、本願請求項２の発明の刃体を、魚体の骨の上下に、骨溝を対向させて一対を挿入することを特徴とする。本願請求項３の発明は、一対の骨溝付き刃体を骨の上下に長手方向に移動自在に支持し且つ魚体内へ挿入自在とする刃体支持ホルダーと、頭部を切除した魚体の頭部側を前記支持ホルダーより突出する一対の刃体に対向させて頭部を切除した魚体を支持する魚体支持装置と、前記刃体支持ホルダーに移動自在に支持されている前記一対の刃体をそれぞれ独立して移動させて魚体に対し出退駆動するための刃体駆動装置と、を含み、魚体の骨に隣接して一対の刃体を挿入して、魚肉と骨とを分離して3枚おろしすることを特徴とする。
本願請求項4の発明は、一対の骨溝付き刃体を先端を骨の上下に位置して接近させ後端側を互いに遊離させて二等辺三角形配置で一対の骨溝付き刃体を一体化し且つ長手方向に移動自在として、一対の骨溝付き刃体を支持し且つ魚体内へ挿入自在とする刃体支持ホルダーと、頭部を切除した魚体の頭部側を前記支持ホルダーより突出する一対の刃体に対向させて頭部を切除した魚体を支持する魚体支持装置と、前記刃体支持ホルダーに移動自在に支持されている前記一対の刃体を一体化して移動させ、魚体に対し出退駆動するための刃体駆動装置と、を含み、魚体の骨に隣接して一対の刃体を挿入しつつ刃体を前進させることにより、刃体は魚肉片を骨より遊離させつつ前進して、魚肉と骨とを分離して3枚おろしすることを特徴とする。
【０００６】
【発明の実施の形態】
本願請求項1の発明は、平面板状の両側部および先端部に刃を形成した薄刃包丁で、巾中心部に長手方向の骨溝11を形成した刃体1を設ける。前記刃体1を、その骨溝11を魚体の骨に位置させて、魚体の骨に隣接させて挿入することを特徴とする。
本願請求項２の発明は、本願請求項1の発明の刃体1を上下一対設け、刃体1を、魚体の骨の上側および下方に、骨溝を対向させて一対を挿入することを特徴とする。
本願請求項３の発明は、一対の骨溝付き刃体を骨の上下に長手方向に移動自在に支持する刃体支持ホルダーと、頭部を切除した魚体の頭部側を前記支持ホルダーより突出する一対の刃体に対向させて魚体を支持する魚体支持装置と、前記一対の刃体をそれぞれ独立して移動させて魚体に対し出退駆動するための刃体駆動装置とを設ける。
本願請求項4の発明は、本願請求項３の発明において、刃体支持ホルダーにおいて、一対の骨溝付き刃体を先端を骨の上下に位置して接近させ後端側を互いに遊離させて二等辺三角形配置とすることで、魚体の骨に隣接して一対の刃体を挿入しつつ刃体を前進させることにより、刃体は魚肉片を骨より遊離させつつ前進して、魚肉と骨とを分離して3枚おろしすることを特徴とする。
【０００７】
【実施例】
図１ないし図６を参照して、本願発明に使用する三枚おろし魚体処理具(刃体)1を説明する。
【０００８】
刃体1Ａは、平面板状の両側部および先端部に刃14ａ、14ｂを形成した薄刃包丁で、巾中心部に長手方向の骨溝11を形成して半刃体14と半刃体14に分離した形状の金属加工製品、または合成樹脂成型品であり、加工対象の魚体の幅に対応する幅を有する肉厚のある形状の金属加工製品、または合成樹脂成型品であり、巾中心部に  長手方向の骨溝１１が形成されている。16は支持板、17は取付け用突起である。
前記刃体1を、図５(ａ)を参照して、その骨溝11を魚体の骨に位置させて、魚体の骨の上側に挿入することにより、刃体1Ａの前進に伴って、魚体の骨Ｐと上方の魚肉片Ｆ1とを分離する。図５(ｂ)を参照して、つぎに、前記刃体1を、魚体の骨Ｑの下側に挿入することにより、刃体1Ａの前進に伴って、魚体の骨Ｑと下方の魚肉片Ｆ2とを分離する。図５において、18は刃体滑動支持台、19は魚体支持台である。
【０００９】  図２の刃体1Ｂは、図１の刃体1Ａにおいて、先端部よりわずかに離れた位置に、連結山15を形成して一対の半刃体14,14を一体化した形状である。
半刃体14,14の強度を高めるとともに、魚体の骨の上側/下側に挿入した際に、魚肉片を連結山15で浮上がらせることで、骨と魚肉片との分離を容易としている。
【００１０】
図３および図４の刃体1Ａ‘、1Ｂ’は、図１および図２の刃体1Ａ、1Ｂの薄刃包丁に対し、肉厚のある形状の金属加工製品、または合成樹脂成型品として、出刃包丁の作用に近い機能で、骨と魚肉片との分離を容易としている。
【００１１】
図6の刃体1Ｃは全体的にほぼ平板状で、加工対象の魚体の幅に対応する幅を有し、肉厚のある形状の金属加工製品、または合成樹脂成型品であり、全体的にほぼ平板状で幅方向中心部に、長手方向の骨溝11を形成するための山12が形成されている形状である。図１の薄刃包丁に対し、出刃包丁の作用に近い機能で、骨と魚肉片との分離を容易としている。
【００１２】
図7の刃体1Ｄは、全体形状は、図４の刃体1Ｂと同様であるが、半刃体14と第２刃体１３とは二段重ね構造としている。したがって、半刃体14を金属製、第２刃体１３を合成樹脂製品とすることもできる。
【００１３】
図8および図9を参照して、本発明の三枚おろし魚体処理装置を説明する。
一対の骨溝付き刃体1,1を骨の上下に長手方向に移動自在に支持し且つ魚体内へ挿入自在とする刃体支持ホルダー２を設ける。
【００１４】
刃体支持ホルダー２は、図8、図9においては、刃体の基部にボルト21で固定して刃体1と一体化した支持片２０で構成する。
前記支持片２０と一体のピストン３１を油圧シリンダー３２に挿入して、前記一対の刃体をそれぞれ独立して移動させて魚体に対し出退駆動するための刃体駆動装置３を構成する。
【００１５】
図10および図11に示す請求項３の発明の実施例では、支持体40および連結体41により、二等辺三角形配置で一対の骨溝付き刃体1,1を支持して、刃体支持ホルダー４を構成する。即ち、一対の骨溝付き刃体1,1を、先端を骨の上下に位置して接近させ、後端側を互いに遊離させて、一対の骨溝付き刃体1,1を、二等辺三角形配置とする。
【００１６】
前記刃体支持ホルダー４の連結体41に先端が固定されたピストン51と、該ビストン51を駆動する油圧シリンダー５２とにより刃体駆動装置５を構成する。
【００１７】
図12は魚体支持装置６を示し、頭部を切除し内臓を除去した前処理済魚体Ｆを、内臓除去した空間に挿入する垂直板62を含む垂直支持体61と、前記垂直板62により垂直状態で支持されている魚体Ｆの上下に接当する一対の魚体狭持板63を、支軸65を支点として回動する回動アーム64の先端に取付け、図12実線表示の魚体狭持位置と図12仮想線位置とに回動自在である魚体側面支持具65とより構成する。
【００１８】
魚体の骨に隣接して一対の刃体を同時に挿入しつつ刃体を前進させることにより、刃体は魚肉片を骨より遊離させつつ前進して、魚肉と骨とを分離して3枚おろしすることもできるが、実施例では、左側の刃体1を移動させて、骨Ｑに対し左側の魚肉片Ｆ1を骨より遊離し、次に、右側の刃体1を移動させて、骨Ｑに対し右側の魚肉片Ｆ2を骨より遊離した。
【００１９】
なお、魚体の支持は垂直状態としたが、水平状態としてもよいことは勿論である。
【００２０】
図13は、魚体前処理装置７の一例を示し、回転刃71,71により、搬送装置72により移送中の魚体Ｆの上面、下面に切込Ｑを入れることで三枚おろしを容易にする。図14において、Ｐは骨（小骨ｐ1、腹骨ｐ2、背骨ｐ3等、および背びれｒを含む骨集合体）、Ｔは支持板である。
【００２１】
刃体1は加工する魚体Ｆに対応させて幅、厚さを選択するものであるが、加工する魚体が一定でないことで、図13の魚体前処理装置７を使用すると、特に、処理する魚体Ｆの幅よりも、刃体1の幅が小さい場合において、魚体Ｆの上縁および下縁を確実に切除して、完全な三枚おろしができるので、好都合である。
【００２２】
【効果】
本願発明は、骨溝を巾中心部に形成した刃体の前進により、小骨、脊柱骨等の骨集合体を、左右の魚肉片と分離するものであるから、骨の混在しない魚肉片を得ることできる効果を有する。
本願第２発明は、魚体の骨に隣接して、一対の骨溝付き刃体を魚体に挿入して、魚肉と骨とを分離して3枚おろしするにあたり、一対の刃体を魚体の骨と平行して自動移動操作することで、魚肉と骨とを分離して3枚おろしする作業を効率的に行い得る効果を有する。
本願第３発明は、魚体の骨に隣接して一対の刃体を挿入しつつ刃体を前進させるにあたり、刃体は魚肉片を骨より遊離させつつ前進して、魚肉と骨とを分離して3枚おろしすることで、骨集合体と左右魚肉片との分離を容易・確実にする効果を有する。
【図面の簡単な説明】
【図１】本願発明の三枚おろし魚体処理具を示し、ａ図は正面図、ｂ図は平面視中心における縦断面図、ｃ図は平面図、ｄ図はｃ図のイ切断線による断面図、ｅ図はｃ図のロ切断線による断面図、ｆ図はｃ図のハ切断線による断面図、ｇ図は背面図。
【図２】本願発明の三枚おろし魚体処理具の他の実施例を示し、ａ図は正面図、ｂ図は平面視中心における縦断面図、ｃ図は平面図、ｄ図はｃ図のイ切断線による断面図、ｅ図はｃ図のロ切断線による断面図、ｆ図はｃ図のハ切断線による断面図、ｇ図は背面図。
【図３】図１の刃体を肉厚形状とした三枚おろし魚体処理具を示し、ａ図は正面図、ｂ図は平面視中心における縦断面図、ｃ図は平面図、ｄ図はｃ図のイ切断線による断面図、ｅ図はｃ図のロ切断線による断面図、ｆ図はｃ図のハ切断線による断面図、ｇ図は背面図。
【図４】図２の刃体を肉厚形状とした三枚おろし魚体処理具の他の実施例を示し、ａ図は正面図、ｂ図は平面視中心における縦断面図、ｃ図は平面図、ｄ図はｃ図のイ切断線による断面図、ｅ図はｃ図のロ切断線による断面図、ｆ図はｃ図のハ切断線による断面図、ｇ図は背面図。
【図５】 第１発明の作用説明する略図で、ａ図は上側の魚肉片を分離する第１工程、ｂ図は下側の魚肉片を骨と分離する第２工程を示す。
【図６】本願発明の三枚おろし魚体処理具の他の実施例を示し、ａ図は左側面図、ｂ図は平面図(ａ図矢視方向)、ｃ図は正面図。
【図７】本願発明の三枚おろし魚体処理具の他の実施例を示し、ａ図は左側面図、ｂ図は平面図(ａ図矢視方向)、ｃ図は正面図。
【図８】本発明の三枚おろし魚体処理装置の正面図
【図９】同じく平面図。
【図１０】刃体配置を二等辺三角形配置とする三枚おろし魚体処理装置の平面図。
【図１１】同じく正面図。
【図１２】魚体支持装置の側面図。
【図１３】魚体前処理装置の平面図。
【図１４】前処理魚体の頭部側の側面図。
１    三枚おろし魚体処理具(刃体)
２    刃体支持ホルダー
３    刃体駆動装置
４    刃体支持ホルダー
５    刃体駆動装置
６    魚体支持装置
７    魚体前処理装置
11    骨溝
12    山
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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