(57)【要約】【課題】この発明は、被切断物の種類や形状に合わせて切り方を自由に選択できる切断装置および切断方法を提供することを目的とする。【解決手段】上記の目的を解決するために、この発明の切断装置１は、複数の刃２を平行に設けた刃群３と、この刃群３に対向して複数の板材４を平行に設けた被切断物保持部５とを有し、板材４の被切断物と接触する接触部位における板材同士間での相対的な位置を変更することが可能であり、板材４は刃２の長さ方向に対して垂直な方向に長い形状であり、刃２に対向する側に凹部が形成されており、板材４を長さ方向にスライド可能に保持することができるとともに板材４の両側部を押圧して板材４の位置を固定することができる押さえ部材１０が設けられている。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
複数の刃を平行に設けた刃群と、この刃群に対向して複数の板材を平行に設けた被切断物保持部とを有し、板材の被切断物と接触する接触部位における板材同士間での相対的な位置を変更することが可能なことを特徴とする切断装置。
【請求項２】
板材は刃の長さ方向に対して垂直な方向に長い形状であり、刃に対向する側に凹部が形成されており、板材を長さ方向にスライド可能に保持することができるとともに板材を押圧して板材の位置を固定することができる押さえ部材が設けられている、請求項１に記載の切断装置。
【請求項３】
板材は刃の長さ方向に対して垂直な方向に長い形状であり、刃に対向する側に凹部が形成されており、板材の位置を規制するガイド部が形成されており、
被切断物保持部は板材を長さ方向にスライド可能に保持する板材保持溝と、板材のガイド部に係合する複数の種類のガイド部規制部材を有し、このガイド部規制部材の交換によって被切断物保持面の刃に対する角度を切替える請求項１に記載の切断装置。
【請求項４】
複数の刃を平行に設けた刃群に対向して複数の板材を平行に設けた被切断物保持部に被切断物を保持し、被切断物保持部と刃群とを相対的に接近させて被切断物を切断する方法であって、ガイド部規制部材を板材のガイド部に係合させて被切断物保持面の刃に対する角度を設定するものであって、複数の種類のガイド部規制部材から選択して被切断物保持面の刃に対する角度を決定することを特徴とする切断方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、平行に並べて配置した複数の刃によって、対象物を一括して切断する切断装置に関するものであり、特に魚肉などの食品の切断に適した切断装置に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
ふぐなどの魚肉を切断して刺身に仕上げるのは、熟練した調理師の手作業によっていた。特に、ふぐの刺身は薄く仕上げられるが、食感がよく見た目にも美しく仕上げるためには熟練した技術が必要であり、人件費が高くなり、ふぐ料理は量的に限られた高級品であった。
【０００３】
そこで、熟練した調理師によらなくても刺身がつくれる切断装置が提案されている。たとえば、特許文献１には、薄板帯状をした複数の刃体を所定の切断間隔をあけて平行に保持した切刃群と、上面に被切断物を収容保持できる凹部を設けるとともに、上記切刃群の各刃体を収容できる複数のスリットを設けた切断台と、上記切刃群と上記切断台との一方又は双方を各刃体の切刃方向に相対動させるとともに、上記切刃群と上記切断台の一方又は双方を各刃体を含む平面に沿って近接させることにより、上記凹部に保持された被切断物を切断する駆動機構とを備え、上記凹部に保持された被切断物の切断が終了したとき、上記各刃体が上記各スリット内に収容されるように構成し、上記駆動機構は、上記切刃群を上記切断台に対して切刃方向に往復動させる第一の駆動機構と、上記切断台を上記切刃群に対して近接させる第二の駆動機構とを備えて構成した切断装置が記載されている。
【特許文献１】特開２０００−１９０２８１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
短冊状の切り身から刺身を作る場合に、切り方によって刺身の形状が変わり、それによって外観も食感も変化する。包丁をまな板に対して直角に近い角度にして比較的厚めに切断する場合もあれば、包丁を寝かせた状態で浅い角度で切断する場合もある。後者の場合、薄い短冊からも広い面積の刺身を得ることができる。たとえばふぐ、ヒラメ、鯛等の薄作りは包丁を寝かせて切る。一方、マグロ、ハマチ、カンパチ等は通常、包丁を比較的立てて切る。このように、調理師が刺身を作る場合、魚の種類や大きさに合わせて切り方を選択する。
【０００５】
特許文献１に記載されている切断装置および切断方法は、被切断物を切刃群に対して一定の状態で保持するものである。したがって、切り方を自由に選択することができない。したがって、魚の種類や大きさに合わせて最適な切り方を選択することはできない。
【０００６】
切断装置を刺身の製造に適用するためには、食材や料理方法にあわせて切り方および刺身の形状を自由に選択できることが好ましい。この発明は、切り方を自由に選択できる切断装置および切断方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記の目的を解決するために、この発明の切断装置は、複数の刃を平行に設けた刃群と、この刃群に対向して複数の板材を平行に設けた被切断物保持部とを有し、板材の被切断物と接触する接触部位における板材同士間での相対的な位置を変更することが可能なことを特徴とする。これに加えて、板材は刃の長さ方向に対して垂直な方向に長い形状であり、刃に対向する側に凹部が形成されており、板材を長さ方向にスライド可能に保持することができるとともに板材を押圧して板材の位置を固定することができる押さえ部材が設けてもよい。また、板材は刃に対して垂直な方向に長い形状であり、刃に対向する側に凹部が形成されており、板材の位置を規制するガイド部が形成されており、被切断物保持部は板材を長さ方向にスライド可能に保持する板材保持溝と、板材のガイド部に係合する複数の種類のガイド部規制部材を有し、このガイド部規制部材の交換によって被切断物保持面の刃に対する角度を切替えることが可能になる。
【０００８】
さらに、この発明の切断方法は、複数の刃を平行に設けた刃群に対向して複数の板材を平行に設けた被切断物保持部に被切断物を保持し、被切断物保持部と刃群とを相対的に接近させて被切断物を切断する方法であって、ガイド部規制部材を板材のガイド部に係合させて被切断物保持面の刃に対する角度を設定するものであって、複数の種類のガイド部規制部材から選択して被切断物保持面の刃に対する角度を決定することを特徴とする。
【発明の効果】
【０００９】
この発明の切断装置は、板材の被切断物と接触する接触部位における板材同士間での相対的な位置を変更することによって被切断物の姿勢を自由に設定することができるので、被切断物の種類や形状などに合わせて切り方を選択することができる。特に刺身の調理に使用する場合、魚の種類や短冊状の切り身の大きさ・形状に合わせて最適な切り方を選択でき、外観や食感の優れた刺身を作ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
この発明を実施するための最良の形態を図面に基づいて説明する。図１は切断装置を模式的に示す正面図であり、図２は同平面図である。切断装置１は複数の刃２を平行に設けた刃群３と、この刃群３に対向して複数の板材４を平行に設けた被切断物保持部５とを有する。
【００１１】
まず、被切断物保持部５について説明する。板材４は所定の間隔で平行に並べられている。本例では、各板材４は水平に設けられている。図３は、板材を示す平面図である。板材４は、細長く伸びた形状であり、一端側には被切断物ｘを入れるための凹部６が形成されている。この凹部６は上側の板材４ほど深く形成されており、下側になるにしたがって徐々に浅くなっている。すなわち、凹部６の底部７によって傾斜角を有する被切断物保持面ｙが形成される。なお、凹部６の幅や形状を被切断物ｘの幅や形状に合わせて形成することにより、被切断物ｘを幅方向にも規制することができ、より良い形状・切断面を有する切断片を得ることができる。
【００１２】
板材４には穴８が設けられている。そして、凹部６の反対側の端部には板材４の位置決めのためのガイド部９が帯状に形成されている。本例においてはこのガイド部９は全ての板材４について同一の位置に設けられている。
【００１３】
板材押さえ部材１０は板材４の厚さ程度の幅の板材保持溝を所定の間隔で備えており、一対の押さえ部材１０で板材４を左右から押さえ込むことによって、板材４の上下および左右の位置を規制する。この押さえ部材１０は板材４の長さ方向の動きを規制しないので、板材４は長さ方向にスライド可能に保持される。押さえ部材１０は刃２に近い位置と遠い位置にそれぞれ一対ずつ設けられている。
【００１４】
図４は、ガイド部規制部材１１を示す正面図である。ガイド部規制部材１１は、板材４のガイド部９の幅と同程度の幅の開口部１２を有する。また、下部にはスライド台１３にガイド部規制部材１１を固定するための突起部１４が設けられている。
【００１５】
板材４のガイド部９をガイド部規制部材１１の開口部１２に係合させることによって、板材４の位置決めを行う。例えば、図４（ａ）に示すガイド部規制部材はスライド台１３に固定したときに垂直になる開口部１２を有するので、各板材４のガイド部９は垂直に並んだ状態で固定される。
【００１６】
スライド台１３はレール１５上に進退可能に取り付けられている。被切断物保持部５はスライド台１３とともに移動可能であり、水平かつ刃群３に対して垂直方向に進退する。
【００１７】
ついで、刃群３について説明する。刃２は細長い帯状であり、所定の間隔で並行に並べられている。この刃２同士の隙間に板材４が入るような位置関係になっている。図５は、刃群３を模式的に示す右側面図である。本例では、刃２は２つのグループに分けられる。上から数えて奇数番目のもの、例えば刃２ａ、２ｃ…を第１グループとし、偶数番目のもの、例えば刃２ｂ、２ｄ…を第２グループとする。第１支持フレーム１６は平行な３本の棒状部材１６ａ、１６ｂ、１６ｃおよびこれらをつなぐ棒状部材１６ｄによって略Ｅの字状に構成されており、第１グループの刃２ａ、２ｃ…が取り付けられている。第２支持フレーム１７も同様の形状であり、第２グループの刃２ｂ、２ｄ…が取り付けられている。ここで、刃２の一端はスプリング１８を有するテンションナット１９を介して取り付けられており、所定の張力が負荷されている。図５は、刃２同士の間隔が２．０ｍｍ以下のように比較的狭い場合に適した例であり、一つのテンションナット１９に二つの刃２が取り付けられている。しかし、一つのテンションナット１９に一つの刃２が取り付けられることも可能である。
【００１８】
この第１支持フレーム１６と第２支持フレーム１７はそれぞれ駆動装置（図示省略）に接続されており、刃２の長さ方向に沿って往復運動する。本例において、第１支持フレーム１６と第２支持フレーム１７は相互に逆方向に運動する。例えば、図５において第１支持フレーム１６が右向きに移動するとき第２支持フレーム１７は左向きに移動し、第１支持フレーム１６が左向きに移動するとき第２支持フレーム１７は右向きに移動する。
【００１９】
次に、この切断装置１を使用した切断方法の例について説明する。まず、ガイド部規制部材１１の選択を行う。本例において、ガイド部規制部材１１は３種類が準備されている。それぞれ異なった角度の傾斜に設定された開口部１２が設けられている。図６は、被切断物保持部の被切断物保持面の刃に対する角度を切替える保持角度切替機構を模式的に示す正面図である。図６（ａ）は図４（ａ）に示すガイド部規制部材を使用した場合を示している。開口部１２は垂直であり、各板材４は垂直方向に平行移動した位置関係で並べられた状態となる。ここで、板材４の凹部６は下側になるにしたがって浅くなるようになっている。本例においては、底部７によって形成される被切断物保持面ｙは、刃面に対して約３０°に設定されている。
【００２０】
図６（ｂ）は図４（ｂ）に示すガイド部規制部材を使用した場合を示している。開口部１２は図６において右下がりに傾斜しており、板材４も右下がりに平行移動した位置関係で並べられた状態となる。このとき、被切断物保持面ｙの傾きはさらに小さくなり、刃面に対して約２０°に設定されている。
【００２１】
図６（ｃ）は図４（ｃ）に示すガイド部規制部材を使用した場合を示している。開口部１２は図６において右下がりに傾斜しており、板材４も右下がりに平行移動した位置関係で並べられた状態となる。このとき、被切断物保持面ｙの傾きは大きくなり、刃面に対して約６０°に設定されている。
【００２２】
このように、ガイド部規制部材１１は被切断物保持部５の被切断物保持面ｙの刃面に対する角度を切替える保持角度切替機構として作用する。被切断物ｘの種類や形状に合ったガイド部規制部材を使用し、適切な被切断物保持面ｙの傾斜角を選択する。図６（ｂ）のような設定を選択すれば、長くて広い切断形状となる。一方、図６（ｃ）のような設定を選択すれば、切断面は被切断物ｘの長さ方向に対して垂直に近づく。
【００２３】
ガイド部規制部材１１はこの３種類以外のものを作成してもよい。１５°〜９０°程度の被切断物保持面の傾斜角をカバーすれば、切断装置として必要な範囲はほとんどカバーできる。また、開口部１２の傾斜角を連続的に変更できるようにすれば、被切断物保持面の自由度は大きくなる。さらに、ガイド部規制部材によらなくても、刃面に対する被切断物の保持姿勢を変更できるものなら、保持角度切替機構として使用することができる。
【００２４】
ガイド部規制部材１１により板材４を固定したら、被切断物保持部５を刃群３から離れた状態にする。本例ではガイド部規制部材１１には握り部が設けられており、この握り部を手で持って引くことによって被切断物保持部５は作業者の手前に移動する（作業者は図１において切断装置の左側にいる）。板材４を上から見ると凹部６によってポケット状の空間が形成されており、この空間に被切断物ｘを投入する。また、駆動装置を作動させて、刃群３を往復動させる。
【００２５】
ガイド部規制部材１１の握り部を持って刃群３の方向に押すと、スライド台１３はレールに沿って移動し、被切断物保持部５に置かれた被切断物ｘは刃群３へ接近する。被切断物ｘは往復動する刃２に送られて切断される。被切断物ｘは刃２を通過して、図１において右側に出てくる。切断された被切断物ｘを被切断物保持部５より取り出す。これで１回の切断作業は終了する。ガイド部規制部材１１の握り部を引けば被切断物保持部５は元の位置に戻り、次の切断作業を行うことができる。
【００２６】
ついで、本発明の別の形態について説明する。図７は刺身用のさくを示す正面図である。図７において魚は背の方向から見た状態で示されている。この魚を３枚におろして刺身用のさくｘをとると、得られるさくｘの厚さは頭部から尾部にかけて減少する。このようなさくｘを刃２に対して一定の角度にして切断すると、刺身の長さを均一にすることができない。そこで、板材４の被切断物と接触する接触部位（底部７）を曲線状に配置することが考えられる。図８は板材の被切断物と接触する接触部位の配置の例を示す断面図、図９は押え部材１０を示す断面図である。
【００２７】
押え部材１０は板材４の両側に対に設けられた第１部材１０ａと第２部材１０ｂよりなる。この第１部材１０ａと第２部材１０ｂはその間隔を変えられるようになっている。ここでは、一方の第１部材１０ａは固定されており、第２部材１０ｂはレール２０とガイドバー２１に沿って移動可能となっている。また、第１部材１０ａと第２部材１０ｂには板材保持溝２２が設けられている。この板材保持溝２２によって板材２は保持される。
【００２８】
第１部材１０ａと第２部材１０ｂの間隔が広いときには、板材４の側部は第１部材１０ａと第２部材１０ｂによって押え付けられていない。したがって、板材４はその長さ方向に対して自由にスライドすることができる。そこで、板材４をスライドさせながら板材４の被切断物と接触する接触部位（底部７）の位置を適宜調整する。たとえば、図８のように上部は急な傾斜であり下に向かうにしたがって傾斜が緩やかになるような曲線に配置することができる。接触部位７の位置が決まったら、第２部材１０ｂを第１部材１０ａに近づくように移動させて、板材４の両側部を第１部材１０ａと第２部材１０ｂではさみこむ。そして、ボルトなどの固定部材２３によって第２部材１０ｂを固定する。これによって、第１部材１０ａと第２部材１０ｂは板材２の両側部を押圧し、板材４の位置を固定することができる。
【００２９】
以上で、図８に示す接触部位７の配置が固定される。こうして、曲面状に形成された被切断物保持面に被切断物ｘをのせるが、厚い側が上になるように置くことによって、各切断片の長さａ１，ａ２，ａ３…はほぼ一定となる。
【００３０】
なお、板材４の並びの固定は、押え部材１０にクランプを取り付けて行ってもよい。図１０はクランプ３０を示す断面図、図１１は同Ａ矢視図である。クランプ３０は板材４の一方の側面に当接するストッパーピン３１と、板材４の他方の側面に当接するクランプブロック３２を備える。クランプブロック３２にはゴムなどの弾性体３３が設けられており、この弾性体３３が板材４の側面に当接する。クランプブロック３２はクランプ３０内で移動可能であり、ネジノブ３４を締めることによって、クランプブロック３２を板材４の側面に押し付ける。クランプ３０はボルト３５によって押え部材１０に取り付けられる。
ぼ一定となる。
【００３１】
ネジノブ３４を緩めているときは、板材４はその長さ方向にスライドすることができる。板材４を移動させて所定の配置に並べたら、ネジノブ３４を締めて板材４の配置を固定する。
【００３２】
図１２は刺身用のさくの別の例を示す正面図、図１３は板材の被切断物と接触する接触部位の配置の別の例を示す断面図、図１４はガイド規制部材１１を示す正面図である。魚の種類などによっては図１２に示すように中央部が厚く、両端部が薄い形状のさくもある。この場合、板材４をスライドさせながら板材の被切断物と接触する接触部位７の位置を図１３のように配置する。中央部は急な傾斜であり上部と下部は傾斜が緩やかになるような曲線になっている。ここでは、図１４に示すガイド規制部材１１を使用して接触部位７の位置を決める。ガイド規制部材１１は板状の部材であり、その右側の端部は押し当て部１１ａとなっており、曲線や傾斜した直線などで構成された形状を有する。この押し当て部１１ａを板材４の左側端部に押し当てることによって、接触部位７の並びかたを決める。そして、押え部材１０やクランプ３０によってこの配置を固定する。すなわち、ガイド規制部材１１によって接触部位７を所望を簡単に所望の配置にすることができる。この例では、押し当て部１１ａは接触部位７を図１３に示す配置にするような形状に形成されている。こうして形成された被切断物保持面に被切断物であるさくｘをのせるが、さくｘの中央部の厚い部分を傾斜の急な部分に合わせて置くことによって、各切断片の長さｂ１，ｂ２，ｂ３…はほぼ一定となる。
【００３３】
以上、図面に基づいてこの発明を実施するための最良の形態を説明したが、本発明の適用はこれに限られない。上記の例では刃２を往復運動させるとともに被切断物保持部５を刃２に垂直に接近させることによって、被切断物ｘと刃２が相対的に接近する動きを構成したが、これ以外にもたとえば、刃２と被切断物保持部５のどちらかを固定し他方が進退するようにして被切断物ｘが刃２に対して斜め方向に送り込まれるような構成にしてもよい。また、刃２を往復運動させるとともに、被切断物保持部５を刃２に斜めに接近させるようにしてもよい。さらに、刃２や被切断物保持部５を手動で移動させてもよく、電動モーター等の駆動源を使用してもよい。板材４や刃２は水平に設けたが、鉛直に設けてもよく、あるいは水平面に対して所定の角度に傾斜させてもよい。
【００３４】
以上、この切断装置および切断方法によれば、調理師のような熟練を有しないものでも食材に合わせて最適な切断ができ、例えば、刺身の調理においても魚の種類や形状に合わせて、外観と食感に優れた刺身が簡単に調理できる。一台の装置でさまざまな切断方法が実現できるので、経済的にも優れている。
【産業上の利用可能性】
【００３５】
この発明の切断装置および切断方法は、被切断物保持部の被切断物保持面の刃に対する角度を自由に選択しながら切断することができる汎用性の高い切断装置として利用できる。特に、食材を切断するのに適しており、たとえば刺身の調理のための切断装置および切断方法として利用できる。
【図面の簡単な説明】
【００３６】
【図１】切断装置の例を模式的に示す正面図である。
【図２】同平面図である。
【図３】板材を示す平面図である。
【図４】ガイド部規制部材を示す正面図である。
【図５】刃群の例を模式的に示す右側面図である。
【図６】保持角度切替機構を模式的に示す正面図である。
【図７】刺身用のさくの例を示す正面図である。
【図８】板材の被切断物と接触する接触部位の配置の例を示す断面図である。
【図９】押え部材を示す断面図である。
【図１０】クランプを示す断面図である。
【図１１】同Ａ矢視図である。
【図１２】刺身用のさくの別の例を示す正面図である。
【図１３】板材の被切断物と接触する接触部位の配置の別の例を示す断面図である。
【図１４】ガイド規制部材の例を示す正面図である。
【符号の説明】
【００３７】
１．切断装置
２．刃
３．刃群
４．板材
５．被切断物保持部
６．凹部
７．底部（接触部位）
８．穴
９．ガイド部
１０．押さえ部材
１１．ガイド部規制部材
１２．開口部
１３．スライド台
１４．突起部
１５．レール
１６．第１支持フレーム
１７．第２支持フレーム
１８．スプリング
１９．テンションナット
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
2007136660.tif 000012
【図１１】
2007136660.tif 000013
【図１２】
2007136660.tif 000014
【図１３】
2007136660.tif 000015
【図１４】
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