(57)【要約】【課題】高濃度のカルシウムを含有し、成分が凝集又は沈降しない懸濁安定性に優れた流動食を提供すること。【解決手段】平均粒径が１μｍ以下の微粒リン酸三カルシウムを使用することで、流動食中成分の凝集又は沈降を抑制し、外部視認性の包装形態において外観上の見た目の悪さが改善され、カルシウムを高濃度に含有する懸濁安定性に優れた流動食を取得することができ、上記課題が解決できた。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
リン酸三カルシウムの平均粒径が１μｍ以下である微粒リン酸三カルシウムを含有する流動食。
【請求項２】
平均粒径が１μｍ以下である微粒リン酸三カルシウムの含量がリン酸三カルシウムとして０．６〜２．０ｇ／Ｌである請求項１に記載の流動食。
【請求項３】
リン酸三カルシウムの含量がリン酸三カルシウムとして０．６〜２．０ｇ／Ｌである請求項１又は２に記載の流動食。
【請求項４】
エネルギーが０．９〜２．２ｋｃａｌ／ｍＬである請求項１〜３のいずれかに記載の流動食。
【請求項５】
以下のａ）〜ｄ）の工程により製造される流動食。
ａ）平均粒径が１μｍ以下である微粒リン酸三カルシウムを流動食に対して０．６〜２．０ｇ／Ｌの分量で水に投入する工程
ｂ）流動食中のリン酸三カルシウムとして合計０．６〜２．０ｇ／Ｌとなるように、平均粒径が１．１〜１０μｍの通常リン酸三カルシウムを前記ａ）の水に投入する工程
ｃ）蛋白質、炭水化物、脂質、ミネラルを投入する工程
ｄ）高圧ホモジナイザーにて均質化する工程
【請求項６】
カルシウム含量が６００〜８００ｍｇ／Ｌである請求項１〜５のいずれかに記載の流動食。
【請求項７】
平均粒径が１μｍ以下である微粒リン酸三カルシウムを流動食に対して０．６〜２．０ｇ／Ｌの分量で用いることによる、懸濁状態の安定した流動食の製造方法。
【請求項８】
平均粒径が１μｍ以下である微粒リン酸三カルシウムを流動食に対して０．６〜２．０ｇ／Ｌの分量で用いることによる、流動食の安定化方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、良好な懸濁安定性を示し、経管もしくは経口用食品として有用なカルシウム含有流動食に関する。
【背景技術】
【０００２】
人間が生命維持活動を行なうにあたり必要な栄養素は、蛋白質、炭水化物、脂質、ミネラル類、ビタミン類であり５大栄養素と呼ばれている。これらの栄養素は日常の食事から摂取するのが通常であるが、手術後の患者の一部、あるいは嚥下・咀嚼能力が低下した高齢者では、上記栄養素を総合的に含んだ栄養補助食品を利用する必要がある。流動食はこの一例であり、上記栄養素を高濃度で含有する濃厚流動食として、手術前後の患者又は嚥下・咀嚼能力が低下した高齢者への栄養補助食品として広く用いられている（特許文献１）。
上記栄養素の１つであるミネラル類の一種にカルシウムがある。カルシウムは骨を強くし、体を正常に機能させるのに重要な働きをするため、流動食中に必要な栄養素として含有される。通常、カルシウム源としては水溶性カルシウム塩を使用することが多い。成人が一日に必要なカルシウム量は６００ｍｇ以上と言われており、必要量のカルシウムを摂取する上で流動食中に高濃度にカルシウムを含有させることが重要である。
【特許文献１】特開２００２−２２３７３２
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本発明の課題は、高濃度のカルシウムを含有しつつ、成分が凝集又は沈降しない懸濁安定性に優れた流動食を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
流動食には適度に蛋白を含有させる必要があり、その手段としてカゼインナトリウム、カゼインマグネシウム、又はカゼインカルシウム等の乳蛋白が用いられる。そして、流動食中にカルシウムをある程度高濃度に含有させるために乳蛋白としてカゼインカルシウムのみを使用する方法が考えられるが、カゼインカルシウムは水不溶性であり流動食中凝集又は沈降が起こってしまうため、必要量の蛋白量を含有させるためには水溶性のカゼインナトリウムをも蛋白源として用いる必要がある。
【０００５】
本発明者は、流動食中にある程度高濃度にカルシウムを含有させるべくカルシウム源としてカゼインカルシウムのみを用いた結果、徒に蛋白量が増え、さらには凝集又は沈降を起こしやすくなることを見出した。そこで本発明者は、凝集又は沈降を起こすことなく必要量のカルシウムを含有させるためカゼインカルシウムを軽減し、代替物として水溶性カルシウム塩であるグリセロリン酸カルシウム又は乳酸カルシウムを用いた結果、懸濁状態が不安定になり益々凝集又は沈降が起こってしまうこと、一方、不溶性カルシウム塩である通常のリン酸三カルシウムを必要量用いてもリン酸三カルシウム自体が凝集又は沈降してしまうことを見出し、さらには流動食が外部視認性で内容物が見える包装形態である場合に、成分が偏在することにより外観上見た目が悪くなるという新規な課題を見出した。そこで本発明者はかかる課題を解決すべく鋭意検討を行った結果、意外にも水不溶性でありカルシウム源としては通常用いにくいリン酸三カルシウムであって、平均粒径が１μｍ以下の微粒リン酸三カルシウムを使用することにより流動食中成分の凝集又は沈降を抑制し、外部視認性の包装形態において外観上の見た目の悪さが改善され、カルシウムを高濃度に含有する懸濁安定性の良好な流動食を製造する方法を見出し、本発明を完成するに至った。従来は成分の凝集又は沈降を防止するためには水不溶性カルシウム塩を少量しか添加することができなかったが、本発明により、カルシウム源を流動食中に容易に且つ多量に添加できるようになり、リン酸三カルシウムの沈降による液中でのミネラル成分の偏在やザラツキ感、見た目の悪さが改善されたのである。
すなわち、本発明は以下のものに関する。
【０００６】
〔１〕リン酸三カルシウムの平均粒径が１μｍ以下である微粒リン酸三カルシウムを含有する流動食；
〔２〕平均粒径が１μｍ以下である微粒リン酸三カルシウムの含量がリン酸三カルシウムとして０．６〜２．０ｇ／Ｌである前記〔１〕に記載の流動食；
〔３〕平均粒径が１μｍ以下である微粒リン酸三カルシウムの含量がリン酸三カルシウムとして０．６〜１．５ｇ／Ｌである前記〔１〕に記載の流動食；
〔４〕リン酸三カルシウムの含量がリン酸三カルシウムとして０．６〜２．０ｇ／Ｌである前記〔１〕〜〔３〕のいずれかに記載の流動食；
〔５〕エネルギーが０．９〜２．２ｋｃａｌ／ｍＬである前記〔１〕〜〔４〕のいずれかに記載の流動食；
〔６〕以下のａ）〜ｄ）の工程により製造される流動食；
ａ）平均粒径が１μｍ以下である微粒リン酸三カルシウムを流動食に対して０．６〜２．０ｇ／Ｌの分量で水に投入する工程
ｂ）流動食中のリン酸三カルシウムとして合計０．６〜２．０ｇ／Ｌとなるように、平均粒径が１．１〜１０μｍの通常リン酸三カルシウムを前記ａ）の水に投入する工程
ｃ）蛋白質、炭水化物、脂質、ミネラルを投入する工程
ｄ）高圧ホモジナイザーにて均質化する工程
〔７〕カルシウム含量が６００〜８００ｍｇ／Ｌである前記〔１〕〜〔６〕のいずれかに記載の流動食；
〔８〕平均粒径が１μｍ以下である微粒リン酸三カルシウムを流動食に対して０．６〜２．０ｇ／Ｌの分量で用いることによる、懸濁状態の安定した流動食の製造方法；
〔９〕平均粒径が１μｍ以下である微粒リン酸三カルシウムを流動食に対して０．６〜２．０ｇ／Ｌの分量で用いることによる、流動食の安定化方法。
【発明の効果】
【０００７】
本発明により、高濃度のカルシウムを含有しつつも、成分の凝集又は沈降が抑制された懸濁安定性に優れた流動食が提供される。さらには、懸濁安定性を改善することで偏在によるカルシウムの供給不足や見た目の悪さが改善された流動食が提供される。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
本発明において、流動食とは、水分を多く含みそのまま食するのに適した、少なくとも蛋白質、脂質、炭水化物、ビタミン、又はミネラルを含む食品である。さらに食物繊維等その他必要な栄養素、又はミネラル酵母等も流動食中に含有させることもできる。流動食としては上記成分を高濃度に含有する濃厚流動食であることが好適である。
本発明においてｇ／Ｌとは流動食単位体積あたりの成分含量（重量）を意味している。また、本発明において通常リン酸三カルシウムとは、平均粒径１．１〜１０μｍのリン酸三カルシウムを意味し、さらに本発明において微粒リン酸三カルシウムとは平均粒径１μｍ以下の微細なリン酸三カルシウムを意味する。
【０００９】
蛋白質の原料としては、乳蛋白、植物性蛋白質（大豆蛋白質等）、その他動物性蛋白質（卵蛋白質、ゼラチン等）、又はこれらの蛋白質の加水分解物（コラーゲンペプチド等）が挙げられる。乳蛋白としては、カゼインナトリウム、カゼインカルシウム、又はカゼインマグネシウム等が例示され、水溶性の観点からカゼインナトリウム又はカゼインマグネシウムであることが好ましく、また、カルシウムを含有させる観点からカゼインカルシウムであることが好ましい別の態様もある。さらに、カゼインナトリウムがより好ましい別の態様もある。
流動食に対する蛋白質の配合比率は、上限としては、１００ｇ／Ｌ以下であることが好ましく、７０ｇ／Ｌ以下であることがより好ましく、下限としては、２０ｇ／Ｌ以上であることが好ましく、３０ｇ／Ｌ以上であることがより好ましい。
【００１０】
脂質は、一般の食用油が使用できる。食用油であれば特に限定されないが、例えば、植物油脂（大豆油、コーン油、菜種油、オリーブ油、シソ油、又はヤシ油）中鎖脂肪油、高度不飽和脂肪酸含有油脂（魚油等）が挙げられる。脂質の配合割合は、上限としては、８０ｇ／Ｌ以下であることが好ましく、７０ｇ／Ｌ以下であることがより好ましく、下限としては、１０ｇ／Ｌ以上であることが好ましく、２０ｇ／Ｌ以上であることがより好ましい。
炭水化物は、一般的に食用として利用されているものが使用できる。例えば、澱粉、デキストリン、砂糖、オリゴ糖、又は食物繊維が挙げられる。炭水化物の配合割合は、上限としては、４００ｇ／Ｌ以下であることが好ましく、３００ｇ／Ｌ以下であることがより好ましく、下限としては、１００ｇ／Ｌ以上であることが好ましく、１５０ｇ／Ｌ以上であることがより好ましい。
【００１１】
ビタミンは、レチノール当量を発現するもの、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｂ１２、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、ナイアシン、パントテン酸、又は葉酸等を使用することができる。これらは１種のみを使用してもよく、また、２種以上を組み合わせて用いることもできる。ビタミンの量は、『日本人の食事摂取基準［２００５年度版］』に記載の推奨量、目安量、目標量、又は上限量に従い適宜設定することができる。
ミネラルは、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄等は食品添加物扱いの塩の形で添加することができる。これらは１種のみを使用してもよく、また、２種以上を組み合わせて用いることもできる。ミネラルの量は、『日本人の食事摂取基準［２００５年度版］』に記載の推奨量、目安量、目標量、又は上限量に従い適宜設定することができる。
【００１２】
流動食は、通常の食事が摂取できない口腔外科手術前後の患者、又は嚥下・咀嚼能力の衰えた高齢者等に経口投与や経管注入することで必要な栄養を補給する食品であり、栄養補助食品として用いることができる。
本発明の流動食において、カルシウム源として使用される微粒リン酸三カルシウムは、その平均粒径が１μｍ以下であれば特に限定されないが、凝集又は沈降を抑制し、懸濁安定性を改善するという観点で好ましい平均粒径は、上限としては、１．０μｍ以下であることが好ましく、０．９μｍ以下であることがより好ましく、０．７μｍ以下であることがさらに好ましく、０．５μｍ以下であることが特に好ましく、０．３μｍ以下であることが最も好ましく、下限としては、０．０１μｍ以上であることが好ましく、０．０５μｍ以上であることがより好ましく、０．１μｍ以上であることがさらに好ましい。また、このような平均粒径にすることで長期保管においても凝集又は沈降を防止することができ、例えば６ヶ月間保管しても凝集又は沈降を起こすことがない。
【００１３】
また、本発明の流動食において使用する平均粒径１μｍ以下の微粒リン酸三カルシウムは、アラビアガム等の安定剤を含有するものを用いることもできる。アラビアガム含有リン酸三カルシウムを用いる場合、アラビアガムを除いたリン酸三カルシウム自体の量が所望の量となるのに対応する量のアラビアガム含有リン酸三カルシウムを用いればよい。該アラビアガム含有リン酸三カルシウムを用いる場合は加熱処理により流動食中にゲル状異物が生じない量で用いることができる。
本発明の流動食において使用する平均粒径１μｍ以下の微粒リン酸三カルシウムの流動食に対する含量は、０．５５ｇ／Ｌ以上であれば特に限定されないが、リン酸三カルシウムとして、上限としては、２．０ｇ／Ｌ以下であることが好ましく、１．５ｇ／Ｌ以下であることがより好ましく、１．３ｇ／Ｌ以下であることがさらに好ましく、１．１ｇ／Ｌ以下であることが特に好ましく、０．９ｇ／Ｌ以下であることが最も好ましく、下限としては０．５５ｇ／Ｌ以上であることが好ましく、０．６ｇ／Ｌ以上であることがより好ましく、０．６５ｇ／Ｌ以上であることがさらに好ましく、０．７ｇ／Ｌ以上であることが特に好ましい。
【００１４】
本発明の流動食においては、所望の量のリン酸三カルシウムを含有させるために平均粒径１μｍ以下の微粒リン酸三カルシウム及び平均粒径１．１〜１０μｍの通常リン酸三カルシウムとを組み合わせて使用することができる。まず、平均粒径１μｍ以下の微粒リン酸三カルシウムを上記の好ましい分量使用し、続いて流動食中において所望の量のリン酸三カルシウム量にするために平均粒径１．１〜１０μｍの通常リン酸三カルシウムを不足分使用すればよい。また、流動食中含有されるカルシウム量については、乳蛋白としてカゼインカルシウムを用いることで調節することができる。
【００１５】
本発明の流動食における、使用するリン酸三カルシウム全量、すなわち使用する微粒リン酸三カルシウム及び通常リン酸三カルシウムの合計量は、沈殿・凝集が生じず、成分が偏在することがない量であれば特に限定されないが、上限としては、２．０ｇ／Ｌ以下であることが好ましく、１．７ｇ／Ｌ以下であることがより好ましく、１．５ｇ／Ｌ以下であることがさらに好ましく、１．３ｇ／Ｌ以下であることが特に好ましく、１．１ｇ／Ｌ以下であることが最も好ましく、下限としては０．６ｇ／Ｌ以上であることが好ましく、０．７ｇ／Ｌ以上であることがより好ましく、０．８ｇ／Ｌ以上であることがさらに好ましく、０．９ｇ／Ｌ以上であることが特に好ましく、１．０以上であることが最も好ましい。前述した通り、流動食中のリン酸三カルシウムの合計量が前記範囲となる本発明の流動食を得るためには、上記の好ましい微粒リン酸三カルシウムの量を使用し、流動食中の上記好適なリン酸三カルシウム全量に対して不足する量の通常リン酸三カルシウムを使用すればよい。
【００１６】
本発明の流動食において使用するカルシウム源としてのカゼインカルシウムの流動食に対する含量は、上限としては４０ｇ／Ｌ以下であることが好ましく、３５ｇ／Ｌ以下であることがより好ましく、３０ｇ／Ｌ以下であることがさらに好ましく、２５ｇ／Ｌ以下であることが特に好ましく、下限としては１０ｇ／Ｌ以上であることが好ましく、１５ｇ／Ｌ以上であることがより好ましく、２０ｇ／Ｌ以上であることがさらに好ましい。カゼインカルシウムの使用量は、流動食中の全カルシウム含量が、微粒リン酸三カルシウム及び通常リン酸三カルシウム由来のカルシウムとの和で、６００〜８００ｍｇ／Ｌ、より好ましくは７００〜８００ｍｇ／Ｌとなるように適宜設定することができる。本発明の流動食におけるカルシウム濃度が前記の濃度であることにより、流動食１Ｌを摂取すれば成人の一日あたりに必要なカルシウム量を摂取することができるが、１Ｌという一日あたりの流動食摂取量は通常の摂取量であり、本発明の凝集又は沈降を起こすことのない懸濁安定性に優れた流動食により容易に成人一日あたり必要なカルシウム量を摂取することができる。カルシウムの含量は、原子吸光分析又はＩＣＰ発光分析等通常の方法で測定することができる。
【００１７】
本発明の流動食は、流動食全体としてのエネルギーが流動食１ｍｌあたり、上限としては２．２ｋｃａｌ／ｍｌ以下であることが好ましく、２．１ｋｃａｌ／ｍｌ以下であることがより好ましく、２．０ｋｃａｌ／ｍｌ以下であることがさらに好ましく、下限としては０．９ｋｃａｌ／ｍｌ以上であることが好ましく、０．９５ｋｃａｌ／ｍｌ以上であることがより好ましく、１．０ｋｃａｌ／ｍｌ以上であることがさらに好ましい。
本発明により以下のａ）〜ｄ）の工程により製造される流動食が提供される。すなわち、
ａ）平均粒径が１μｍ以下である微粒リン酸三カルシウムを流動食に対して０．６〜２．０ｇ／Ｌの分量で水に投入する工程
ｂ）流動食中のリン酸三カルシウムとして合計０．６〜２．０ｇ／Ｌとなるように、平均粒径が１．１〜１０μｍの通常リン酸三カルシウムを前記ａ）の水に投入する工程
ｃ）蛋白質、炭水化物、脂質、ミネラルを投入する工程
ｄ）高圧ホモジナイザーにて均質化する工程
である。
【００１８】
工程ａ）における微粒リン酸三カルシウムの含量は上記の好ましい量を使用することができる。また、工程ｂ）における流動食中のリン酸三カルシウムの合計量も上記の好ましい含量を使用することができる。該製造方法は工程ａ）〜ｃ）の順に原料を投入していく方法であるが、工程ａ）及びｂ）に示す原料を水に投入したもの、別途工程ｃ）に示す原料を水に投入したものを調製し、これら２つを混合させたものを高圧ホモジナイザーで均質化することで本発明の流動食を得ることもできる。
高圧ホモジナイザーにおける圧力は均質化可能圧力であれば特に限定されないが、好ましくは２０ＭＰａ以上、より好ましくは３０ＭＰａ以上である。
【００１９】
本発明の流動食は例えば以下に示す方法で製造することができる。約６０℃の温水に、上記の好ましい量の微粒リン酸三カルシウム及び通常リン酸三カルシウム、また、必要に応じて食物繊維及びミネラル酵母を添加し高圧ホモジナイザーにて３０ＭＰａで分散処理する。続いてカゼインカルシウム等の蛋白質、炭水化物、ミネラル、又はビタミンを添加、溶解し、さらに油脂類を添加した後、高圧ホモジナイザーにて５０ＭＰａで均質化処理することにより本発明の流動食を製造することができる。
また、以下に示す方法によっても本発明の流動食を製造することができる。約６０℃の温水に、上記の好ましい量の微粒リン酸三カルシウム及び通常リン酸三カルシウム、また、必要に応じて食物繊維及びミネラル酵母を添加し高圧ホモジナイザーにて３０ＭＰａで分散処理する。続いてカゼインカルシウム等の蛋白質、炭水化物、ミネラル、又はビタミンを添加溶解した約６０℃温水を別途用意し、これと前記分散処理液とを混合させ、さらに油脂類を添加した後、高圧ホモジナイザーにて５０ＭＰａで均質化処理することにより本発明の流動食を製造することができる。
【００２０】
本発明の流動食は、高濃度にカルシウムを含有し、流動食中成分の凝集又は沈降が起こらず、懸濁安定性が良好であり、また外部視認性の包装形態において外観上の見た目の悪さが改善されている。
本発明の流動食をプラスチック製の袋に入れることでプラスチック製袋封入流動食となすことができる。特に該プラスチック製袋が外部視認性である場合に、本発明の流動食は成分の凝集又は沈降を生じず、成分が偏在しないため、本発明の効果を発揮することができる。プラスチック製袋は外部視認性であることが好ましく、外部視認性であれば特に限定されない。
【００２１】
本発明により、高濃度にカルシウムを含有し、成分の凝集又は沈降を起こさず、懸濁安定性が良好な流動食の安定化方法が提供される。カルシウム源として平均粒径が１μｍ以下である微粒リン酸三カルシウムを流動食に対して上記の好ましい分量で用い、さらに通常リン酸三カルシウム及びカゼインカルシウムで必要なカルシウム量に調製することにより、カルシウムを高濃度に含有した流動食を安定化することができる。安定化とは懸濁安定化又は保存安定化を意味することがあるが、好ましくは懸濁安定化である。
本発明において、平均粒径とは、種々の大きさの粒子の粒径の平均であり、レーザー回折法により測定することができる。また、平均粒径を測定における粒径基準として体積パラメーターを用いることができる。ピーク分布の計算方法としては平均径を用いることができる。屈折率の値としては１．３０−０．００ｉを用いることができる。
【００２２】
粒子の平均粒径を測定する際には、前処理を行った後、粒子を湿式測定する。すなわち、測定対象の粉体を水に投入したものを高圧ホモジナイザーにて２０ＭＰａにて均質化処理した後、上記レーザー回折を用いた粒度分布測定装置で平均粒径を測定することができる。
以下に実施例、比較例、及び試験例を挙げて本発明を更に詳細に説明するが、本発明はこれら実施例に何ら限定されるものではない。
【実施例】
【００２３】
＜リン酸三カルシウムの平均粒径の測定＞
１Ｌの６０℃蒸留水に、通常リン酸三カルシウム（太平化学産業製、リン酸三カルシウム含量９８ｇ以上／１００ｇ）を１６ｇ加え、高圧ホモジナイザーにて圧力２０ＭＰａで均質化処理したもの、及び１Ｌの６０℃蒸留水に、微粒リン酸三カルシウム（マリンサイエンス、製品名フォスカルシウムＰ−２４、リン酸三カルシウム含量６４ｇ／１００ｇ）を２５ｇ（リン酸三カルシウム１６ｇ含有）加え、高圧ホモジナイザーにて圧力２０ＭＰａで均質化処理したもの用い、通常リン酸三カルシウム及び微粒リン酸三カルシウムそれぞれの平均粒径を粒度分布測定装置（堀場製作所製、ＬＡ９１０型）を用いて測定した。その際、粒径基準を体積、ピーク分布の計算方法を平均径、屈折率を１．３０−０．００ｉに設定して測定を行った。
その結果、通常リン酸三カルシウムの平均粒径は４．２μｍであったのに対し、微粒リン酸三カルシウムは０．４２μｍであった。
【００２４】
［実施例１］
６０℃蒸留水０．６Ｌに、微粒リン酸三カルシウム（マリンサイエンス、製品名フォスカルシウムＰ−２４、リン酸三カルシウム含量６４重量％、平均粒径０．４２μｍ）２．０ｇ（リン酸三カルシウム１．２８ｇ含有）、通常リン酸三カルシウム（太平化学産業製、リン酸三カルシウム含量９８重量％以上）１．２７ｇ、ミネラル酵母１．４ｇ、食物繊維２１ｇを加え高圧ホモジナイザーにて圧力３０ＭＰａで分散処理した。続いて６０℃蒸留水１．２Ｌを加え、さらに乳蛋白１１０ｇ（うちカゼインカルシウム３７ｇ）、コラーゲンペプチド２０ｇ、デキストリン４４０ｇ、ミネラル類（ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウム、及び鉄）２５ｇ、ビタミン類（ビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｂ１２、Ｃ、Ｄ３、Ｅ、葉酸、パントテン酸、及びナイアシン）２ｇを加え溶解した後、植物油脂７３ｇ、界面活性剤９ｇを入れて攪拌乳化し、蒸留水にて全量を２Ｌに調製した。この調製液を、高圧ホモジナイザーにて圧力５０ＭＰａで均質化処理後を行うことで流動食を取得した。該流動食２００ｍｌをプラスチック製袋に入れ、１２１℃２０分間レトルト滅菌処理した。
【００２５】
［実施例２］
微粒リン酸三カルシウム２．３８ｇ（リン酸三カルシウム１．５２ｇ含有）、通常リン酸三カルシウム１．０２ｇを用いる以外は実施例１と同様の方法により流動食を取得した。
［実施例３］
微粒リン酸三カルシウム２．７８ｇ（リン酸三カルシウム１．７８ｇ含有）、通常リン酸三カルシウム０．７６ｇを用いる以外は実施例１と同様の方法により流動食を取得した。
［実施例４］
微粒リン酸三カルシウム３．１８ｇ（リン酸三カルシウム２．０４ｇ含有）、通常リン酸三カルシウム０．５１ｇを用いる以外は実施例１と同様の方法により流動食を取得した。
［実施例５］
通常リン酸三カルシウムは使用せず、微粒リン酸三カルシウム３．９７ｇ（リン酸三カルシウム２．５４ｇ含有）を使用する以外は実施例１と同様の方法により流動食を取得した。
実施例１〜５についてはいずれもカルシウム含量が７００〜８００ｍｇ／Ｌの範囲内であった。
【００２６】
［比較例１］
微粒リン酸三カルシウムは使用せず、通常リン酸三カルシウム２．５４ｇを使用する以外は実施例１と同様の方法により流動食を取得した。
［比較例２］
微粒リン酸三カルシウム１．６０ｇ（リン酸三カルシウム１．０２ｇ含有）、通常リン酸三カルシウム１．５２ｇを用いる以外は実施例１と同様の方法により流動食を取得した。
【００２７】
［試験例］
実施例１〜５及び比較例１、２の流動食を室温にて１ヶ月静置保管し、生じる沈降物の重量の測定及び沈降物の目視観察判定を行った。
沈降物の重量は、２００ｍｌ入りの袋を開封し静かに液部を廃棄した後、沈降物を回収し、これを１０５℃で恒量になるまで乾燥し重量測定した。その結果を表１に示した。
表１に示すように、実施例１〜５については懸濁安定性に優れ、流動食中成分の分散性も良好であり、流動食中に異物も確認されなかった。それに対し比較例１及び２については分散性が悪く、軽く振っても再分散せず沈降物が残ったままの状態であった。
【００２８】
【表１】
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目視観察判定
◎：目視で沈降物がほとんどない。
○：目視で沈降物が少なく、軽く振ると容易に再分散し、沈降物がなくなる。
×：目視で沈降物が多く、軽く振っても再分散しない。
【産業上の利用可能性】
【００２９】
本発明の流動食は、カルシウムを高濃度に含有しつつも、成分の凝集又は沈降が抑制され、懸濁安定性に優れており、手術前後の患者又は嚥下・咀嚼能力が低下した高齢者への栄養補助食品として本発明の流動食を摂取することにより、カルシウムを始めとする栄養素を安定して取得することができる。