(57)【要約】【課題】  工場内において広い設置スペースを要さず、サツマイモの出し入れ作業が極めて簡単で、蒸気を蒸煮に必要な量だけ供給するので従来より大幅な省エネが実現でき、サツマイモの蒸煮をホッコラと均一に仕上げて極めて良好に蒸煮されたサツマイモを得て品質に優れた芋焼酎原料を生産することができるサツマイモの蒸煮器装置及びその蒸煮方法を提供すること課題とする。【解決手段】  サツマイモを詰め込むバッチと、このバッチを搭載する架台と、この架台上のバッチを封鎖または開放するように上下動する蓋体とからなり、前記バッチの下方において蒸気を噴出してバッチ内のサツマイモを蒸煮するようにし、バッチ内のサツマイモの蒸煮温度が約５０分以内で７０〜９０℃に上昇するようにし、その後蒸気の噴出を停止させ約１０〜３０分蒸煮するようにした。【選択図】図２ａ
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
サツマイモを詰め込むバッチと、このバッチを搭載する架台と、この架台上のバッチを封鎖または開放するように上下動する蓋体とからなり、前記バッチの下方位置からバッチ内方に蒸気を噴出してサツマイモを蒸煮するようにしたサツマイモのバッチ式蒸煮器装置。
【請求項２】
内方に向って多数の蒸気噴出孔を形成する蒸気管をバッチの側面下方に囲繞して配設し、バッチ周囲下方で蒸気を噴出してバッチ内のサツマイモを蒸煮するようにした請求項１記載のサツマイモのバッチ式蒸煮器装置。
【請求項３】
前記蓋体の封鎖時、蓋体の下方端縁をシールして蓋体内部を密閉するようにした請求項１〜２記載のサツマイモのバッチ式蒸煮器装置。
【請求項４】
バッチ内のサツマイモの蒸煮温度が約５０分以内で７０〜９０℃に上昇するようにし、その後蒸気の噴出を停止させ約１０〜３０分蒸煮するようにしたサツマイモのバッチ式蒸煮方法。
【発明の詳細な説明】
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、芋焼酎の製造において採用されているサツマイモの蒸煮工程に使用される蒸煮器装置及びその蒸煮方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】  従来のサツマイモの蒸煮器装置においては、サツマイモを蒸煮器上方より投入し、その後蒸煮器上方より蒸気を噴射してサツマイモを蒸煮するようにし、蒸煮されたサツマイモは蒸煮器下方より取り出すようにしているのが一般的であった。また、サツマイモの出し入れを行う扉を有するものがある。【０００３】  しかしながら、この方法によると蒸煮器内の上方にあるサツマイモに対しては充分な蒸煮が得られるが、下方にあるサツマイモには充分な蒸気が行き届かず、蒸煮器内上下における蒸煮の具合にむらが生じて均一な蒸煮が得られず、良質なサツマイモの焼酎原料を得ることができない。【０００４】  また、均一に蒸煮されたサツマイモを得るためには、比較的長いライン上にサツマイモを搬送しながらじっくりと蒸煮する方法がある。【０００５】  しかしながら、このような長いラインを使用すると工場内で広い設置スペースを要する。
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】  本発明は、工場内において広い設置スペースを要さない蒸煮装置を提供すると共に、サツマイモをソフトにかつ均一に蒸煮してホッコラと仕上がった良質の蒸煮されたサツマイモを得て、極めて優れた芋焼酎原料を生産することのできるサツマイモのバッチ式蒸煮器装置及びその蒸煮方法を提供することにある。
【課題を解決する手段】
【０００７】  請求項１の発明は、サツマイモを詰め込むバッチと、このバッチを搭載する架台と、この架台上のバッチを封鎖または開放するように上下動する蓋体とからなり、前記バッチの下方位置からバッチ内方に蒸気を噴出してサツマイモを蒸煮するようにしたサツマイモのバッチ式蒸煮器装置を提供するものである。
【０００８】  この発明においては、バッチ式を採用しているため、ベルトコンベア−等により連続搬送しながら蒸煮するものと比べ工場内の設置スペースを要することなく、また蓋体が前記バッチを封鎖または開放するように上下動するので、サツマイモの出し入れ作業が極めて簡単で、さらにバッチ下方において蒸気を噴出してバッチ内のサツマイモを蒸煮するようにしているので、蓋体の下方端縁に隙間が生じていたとしても蒸気自体は蓋体天井へ上昇するのでサツマイモの蒸煮に支障を来たすことがない。
【０００９】  請求項２の発明は、内方に向って多数の蒸気噴出孔を形成する蒸気管をバッチの側面下方に囲繞して配設し、バッチ周囲下方で蒸気を噴出してバッチ内のサツマイモを蒸煮するようにした請求項１記載のサツマイモのバッチ式蒸煮器装置を提供するものである。
【００１０】  この発明においては、バッチを架台上に複数段搭載した場合、各段のバッチ周囲下方よりバッチ内部へ蒸気が上昇するように噴出するので、各バッチ内のサツマイモを均一に蒸煮することができ、極めて品質に優れた芋焼酎原料を生産することができる。
【００１１】  請求項３の発明は、前記蓋体の封鎖時、蓋体の下方端縁をシールして蓋体内部を密閉するようにした請求項１〜２記載のサツマイモのバッチ式蒸煮器装置を提供するものである。
【００１２】  この発明においては、バッチ内部の気密性を高め、サツマイモの蒸煮温度を高く維持すると共に、蒸煮時間をより短縮することができる。
【００１３】  請求項４の発明は、バッチ内のサツマイモの蒸煮温度が約５０分以内で７０〜９０℃に上昇するようにし、その後蒸気の噴出を停止させ約１０〜３０分蒸煮した後、蓋体を開放するようにしたサツマイモのバッチ式蒸煮方法を提供するものである。蒸煮温度は約４０分以内がより好ましい。
【００１４】  この発明においては、この蒸煮条件によってサツマイモがホッコラと仕上がり、極めて良質の蒸煮されたサツマイモを得ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】  以下に本発明の一実施形態を図面に基づき説明する。図１において蒸煮前後の工程を説明する。洗浄及び選別カットされたサツマイモＡ・・・はホッパー１に投入され、コンベア−装置２を介して架台３上のバッチ４・・・に供給される。バッチ４は図示しないフォークリフト等により複数段に積み上げられ、バッチ式蒸煮器装置５内に搬送される。【００１６】  バッチ式蒸煮器装置５はサツマイモＡ・・・を詰め込むバッチ４ａ、４ｂを搭載する架台３０と、この架台３０上のバッチ４ａ、４ｂを下動して封鎖し、上動して開放する蒸煮器となる蓋体６とからなり、前記バッチ４ａ、４ｂの下方において後記する蒸気を噴出してバッチ４内のサツマイモＡ・・・を蒸煮するようにしている。蓋体６の実践部分は封鎖状態、点線部分は開放状態を示す。【００１７】  蒸煮を完了したサツマイモＡ・・・は架台３に一旦搬送されて冷まされ、ホッパー７を介して後工程（冷却、粉砕、二次仕込み等）に移送される。【００１８】  図２ａはバッチ式蒸煮器装置５及び図２ｂはこのバッチ式蒸煮器装置５内に配設する蒸気管７ａ、７ｂを示している。この蒸気管７ａ、７ｂはバッチ４ａ、４ｂの周囲に囲繞して設けられ、内方に向って多数の蒸気噴出孔（図示省略）を形成しており、各バッチ周囲下方８ａ、８ｂ位置に配設し、これらバッチ４ａ、４ｂの下方より上方へ蒸気を噴出してバッチ４ａ、４ｂ内のサツマイモを蒸煮するようにしている。【００１９】  図２ｂはバッチ式蒸煮器装置５内に配設する蒸気管７ａ、７ｂの概略図であり、蒸気供給口７ｃから蒸気管７ｂと連結管７ｄを介して蒸気管７ａに連結しており、蒸気は蒸気管７ａ、７ｂの蒸気噴出孔（図示省略）からバッチ４ａ、４ｂの内方へ噴出するようにしている。蒸気管７ｂは上方へ噴出するように蒸気噴出孔を中心に向け上向きに傾斜させることもできる。【００２０】  図３はバッチ式蒸煮器装置５の一実施形態を示すものであり、蒸煮器となる蓋体６の封鎖時、蓋体６と設置面１１とに隙間９を形成している。即ち、本発明においては、バッチ４ａ、４ｂ下方より上方へ蒸気を噴出してバッチ４ａ、４ｂ内のサツマイモを蒸煮するようにしているので、蓋体６の下方端縁１０に隙間９が生じていたとしても蒸気自体は蓋体天井へ上してサツマイモの蒸煮に支障はない。【００２１】  また、図４はバッチ式蒸煮器装置５の他の実施形態を示すものであり、前記蓋体６の封鎖時、蓋体６の下方端縁１０を、設置面１１に設けた凹部１２内の水１３によりシールするようにしている。これにより、バッチ内部の気密性を高めて蒸気量を増やすことにより、サツマイモの蒸煮温度を高く維持させて、蒸煮時間を短縮することができる。【００２２】  図５はバッチ式蒸煮器装置５の制御回路図である。１５は制御盤であり、製品の温度、装置内温度を表示する。製品の温度は、各バッチの略中央に位置するサツマイモの中心に熱伝対を埋めることにより測定した。また、室内の温度は、測温抵抗体１４により測定した。１６は蒸気供給コントロール装置であり、蓋体５内への蒸気の供給をコントロールする。蒸気供給コントロール装置１６は測温抵抗体１４の温度変化を感知して蒸気の供給をコントロールする。尚、１７は冷却給気弁、１８は冷却排気��であり、蒸煮が完了した後蓋体５内部を次の工程のために速やかに冷却するためのものである。１９は空気抜弁であり、蓋体５内の空気を排出させて、蒸気の充填を早めるためのものである。
【実験例】
【００２３】  図４に示すバッチ式蒸煮器装置５の構造のものを使用し、蓋体６内のバッチを（上）（中）（下）の３段として蒸煮の試運転を行なった。製品の温度は、各バッチ（上）（中）（下）の略中央に位置するサツマイモの中心に熱伝対を埋めることにより測定した。また、室内の温度は測温抵抗体１４により測定した。
【００２４】  その結果を図６の試運転結果グラフに示す。即ち、バッチ内のサツマイモの蒸煮温度が約５０分以内で７０〜９０℃に上昇するようにし、その後蒸気の噴出を停止させ約１０〜３０分蒸煮した後、蓋体を開放するようにした。上記装置によりこの蒸煮条件が容易に得られ、かつこの蒸煮条件によってサツマイモがホッコラと仕上がり、極めて良好に蒸煮されたサツマイモを得ることができた。また、バッチ（上）（中）（下）におけるサツマイモの温度上昇が３段とも略同じ上昇ライン（ａ）（ｂ）（ｃ）を有していることが理解される。尚、サツマイモの温度は各バッチ（上）（中）（下）の略中央に位置するサツマイモの中心に熱伝対を埋めることにより測定した。また、試運転結果グラフ中の上昇ライン（ｄ）は測温抵抗体１４による装置内温度である。
【発明の効果】
【００２５】  上記の如く本発明においては、バッチ式を採用しているためベルトコンベア−等により連続搬送しながら蒸煮するものと比べ工場内の広い設置スペースを要することなく、また蓋体が前記バッチを封鎖または開放するように上下動するので、サツマイモの出し入れ作業が極めて簡単であり、さらにバッチ下方において蒸気を噴出してバッチ内のサツマイモを蒸煮するようにしているので、蓋体の下方端縁に隙間が生じていたとしても蒸気自体は蓋体天井へ上昇するのでサツマイモの蒸煮に支障はない。また、バッチを架台上に複数段搭載した場合、各段のバッチ周囲下方よりバッチ内部に向って蒸気が上昇するように噴射するので、各バッチ内のサツマイモを均一に蒸煮にすることができ、極めて品質に優れた芋焼酎原料を生産することができる。また、本発明の蒸煮条件によってサツマイモがホッコラと仕上がり、極めて良好に蒸煮されたサツマイモを得ることができる。さらに、蒸気を蒸煮に必要な量だけ供給するので従来より大幅な省エネが実現できる。
【図面の簡単な説明】
【００２６】
【図１】  蒸煮前後の工程を示す説明図
【図２ａ】  バッチ式蒸煮器装置概略側面図
【図２ｂ】  バッチ式蒸煮器装置内に配設する蒸気管の回路図
【図３】  本発明の一実施形態を示すバッチ式蒸煮器装置概略側面図
【図４】  本発明の他の実施形態を示すバッチ式蒸煮器装置概略側面図
【図５】  バッチ式蒸煮器装置の制御回路図
【図６】  バッチ式蒸煮器装置試運転結果グラフ
【符号の説明】
Ａ・・・      サツマイモ
４ａ、４ｂ    バッチ
５            バッチ式蒸煮器装置
６            蓋体
７            蒸気管
８ａ、８ｂ    バッチ周囲下方
１０          蓋体下方端縁
１２          設置面に設けた凹部
１３          液体
３０          架台
【図１】
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【図２ａ】
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【図２ｂ】
2007175037.tif 000005
【図３】
2007175037.tif 000006
【図４】
2007175037.tif 000007
【図５】
2007175037.tif 000008
【図６】
2007175037.tif 000009