(57)【要約】【課題】本発明は、食品材料を加熱調理する工程においてアクリルアミドの生成を抑制することによって食品中のアクリルアミドを低減する方法を提供することを目的とする。【解決手段】食品材料に、コリアンダー油画分等を添加して混合した後に、前記食品材料を加熱調理することにより、あるいは、コリアンダー油画分等を油ちょう用の油に添加し、前記油を用いて食品材料を油ちょうすることにより、アクリルアミドが低減された食品を製造することができる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品材料に、コリアンダー油画分、コリアンダー精油、コリアンダー種子粉末、およびコリアンダー由来の食品用組成物からなる群から選択される少なくとも１種を添加して混合した後に、前記食品材料を加熱調理することを特徴とする、アクリルアミドが低減された食品の製造方法。
【請求項２】
前記混合工程が、食品材料と、コリアンダー油画分、コリアンダー精油、コリアンダー種子粉末、およびコリアンダー由来の食品用組成物からなる群から選択される少なくとも１種とを混錬または攪拌により混合する工程であることを特徴とする、請求項１記載の方法。
【請求項３】
コリアンダー油画分、コリアンダー精油、コリアンダー種子粉末、およびコリアンダー由来の食品用組成物からなる群から選択される少なくとも１種を油ちょう用の油に添加し、前記油を用いて食品材料を油ちょうすることを特徴とする、アクリルアミドが低減された食品の製造方法。
【請求項４】
前記食品材料がアスパラギン、アスパラギンの食品として許容される誘導体、およびアスパラギンを構成アミノ酸として含むペプチドからなる群から選択される少なくとも１種を含有するものである、請求項１〜３のいずれか１項記載の方法。
【請求項５】
前記食品材料がジャガイモ、エンドウ、黒胡椒、白胡椒、グリーンアスパラ、ゴボウ、インゲン、ウコン、カボチャ、サツマイモ、トウモロコシ、タマネギ、ニンニク、生姜、小麦および米からなる群から選択される少なくとも１種に由来するものである、請求項４記載の方法。
【請求項６】
請求項１〜５のいずれか１項記載の方法により製造された食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、アクリルアミドが低減された食品の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
炭水化物を多く含む食材を高温で加熱して製造した食品（例：ポテトチップス、フライドポテト、ビスケット）にアクリルアミドが高濃度に含まれていることが、平成14年4月にスウェーデン食品庁により発表された。（非特許文献１参照）。その後に、ジャガイモや穀類の主要アミノ酸の一つであるアスパラギンが糖とのメイラード反応を経てアクリルアミドとなることが２つの研究グループにより明らかにされた（非特許文献２及び非特許文献３参照）。
【０００３】
これまでに食品中のアクリルアミドを低減する技術として種々のものが開示されている。これらの技術は３種類に大別できる。
（１）アクリルアミドの基質となるものを減らすもの。
（２）アクリルアミドの生成反応を抑制または、別経路の反応を促進するもの。
（３）製造方法に関するもの。
【０００４】
上記（１）に属するものとして、酵素でアスパラギンを分解するもの（特許文献１〜5）、酵素で糖を分解するもの（特許文献5〜7）ブランチングによるもの（特許文献8、9）がある。
【０００５】
上記（２）に属するものとして、アミノ酸を添加するもの（特許文献10〜15）、金属イオンを添加するもの（特許文献15〜18）、有機酸を添加するもの（特許文献19〜21）、植物抽出物を添加するもの（特許文献22〜24）、蛋白質を添加するもの（特許文献25）、デキストリンを添加するもの（特許文献26、27）、乳化剤を添加するもの（特許文献28）がある。
【０００６】
上記（３）に属するものとして、二段階加熱によるもの（特許文献29、30）、ガス処理によるもの（特許文献31、32）、イオン交換樹脂による金属イオン除去によるもの（特許文献33）がある。
【０００７】
食経験のある植物由来のアクリルアミド低減剤として、フラボノイド（特許文献22）、ジスルフィド化合物（特許文献23）、ルテオリン（特許文献24）、豆蛋白（特許文献25）があるが、これらのほとんどは水溶性であり、脂溶性の低減剤はジスルフィド化合物のみである。
【０００８】
【特許文献１】国際公開第2004/026043号パンフレット
【特許文献２】国際公開第2004/030468号パンフレット
【特許文献３】特開2004-283062号公報
【特許文献４】国際公開第2005/004628号パンフレット
【特許文献５】国際公開第2004/032648号パンフレット
【特許文献６】米国特許出願公開第2004/086597号明細書
【特許文献７】国際公開第2005/004629号パンフレット
【特許文献８】国際公開第2004/047560号パンフレット
【特許文献９】米国特許出願公開第2004/224066号明細書
【特許文献１０】米国特許出願公開第2004/109926号明細書
【特許文献１１】国際公開第2004/075655号パンフレット
【特許文献１２】米国特許出願公開第2004/224066号明細書
【特許文献１３】特開2004-313183号公報
【特許文献１４】国際公開第2005/018339号パンフレット
【特許文献１５】国際公開第2004/075656号パンフレット
【特許文献１６】国際公開第2004/075657号パンフレット
【特許文献１７】米国特許出願公開第2004/126469号明細書
【特許文献１８】米国特許出願公開第2004/224066号明細書
【特許文献１９】国際公開第2004/028278号パンフレット
【特許文献２０】国際公開第2004/080205号パンフレット
【特許文献２１】米国特許出願公開第2004/224066号明細書
【特許文献２２】国際公開第2004/032647号パンフレット
【特許文献２３】特開2004-180563号公報
【特許文献２４】特開2004-215559号公報
【特許文献２５】米国特許出願公開第2005/048172号明細書
【特許文献２６】国際公開第2004/080205号パンフレット
【特許文献２７】国際公開第2005/011395号パンフレット
【特許文献２８】特開2004-283059号公報
【特許文献２９】特開2004-154106号公報
【特許文献３０】国際公開第2004/075656号パンフレット
【特許文献３１】米国特許出願公開第2003/2219518号明細書
【特許文献３２】国際公開第2004/021808号パンフレット
【特許文献３３】米国特許出願公開第2004/115321号明細書
【非特許文献１】独立行政法人食品総合研究所、2002年7月25日掲載、インターネット<URL: http://aa.iac.affrc.go.jp/keika.html>
【非特許文献２】Mottram,D.S., Bronislaw,L.W. & Dodson,A.T., Acrylamide is formed in the Maillard reaction, Nature 2002, 419, p.448-449
【非特許文献３】Stadler,R.H.et al. Acrylamide from Maillard reaction products, Nature 2002, 419, p.449
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
本発明は、食品材料を加熱調理する工程においてアクリルアミドの生成を抑制することによって食品中のアクリルアミドを低減する方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明は以下の発明を包含する。
（１）食品材料に、コリアンダー油画分、コリアンダー精油、コリアンダー種子粉末、およびコリアンダー由来の食品用組成物からなる群から選択される少なくとも１種を添加して混合した後に、前記食品材料を加熱調理することを特徴とする、アクリルアミドが低減された食品の製造方法。ただし、本発明のこの形態において、「食品」からは、油揚げ（特に、コリアンダー油画分またはコリアンダー由来の食品用組成物（例えば、含水アルコール等の溶媒によって抽出されたコリアンダー抽出物）が添加され加熱調理された油揚げ）、練り香辛料（特に、コリアンダー油画分またはコリアンダー由来の食品用組成物（例えば、コリアンダー抽出物）が添加され加熱調理されたしょうが風味調合品）、コリアンダー由来の食品用組成物（例えばコリアンダー粉末）とアスコルビン酸またはその塩とを混合し加熱調理された香辛料、および、カレー（特に、コリアンダー油画分またはコリアンダー由来の食品用組成物（例えばコリアンダー粉末またはコリアンダー抽出物）が添加され加熱調理されたカレー）は除かれる。
（２）前記混合工程が、食品材料と、コリアンダー油画分、コリアンダー精油、コリアンダー種子粉末、およびコリアンダー由来の食品用組成物からなる群から選択される少なくとも１種とを混錬または攪拌により混合する工程であることを特徴とする、（１）記載の方法。
（３）コリアンダー油画分、コリアンダー精油、コリアンダー種子粉末、およびコリアンダー由来の食品用組成物からなる群から選択される少なくとも１種を油ちょう用の油に添加し、前記油を用いて食品材料を油ちょうすることを特徴とする、アクリルアミドが低減された食品の製造方法。
（４）前記食品材料がアスパラギン、アスパラギンの食品として許容される誘導体、およびアスパラギンを構成アミノ酸として含むペプチドからなる群から選択される少なくとも１種を含有するものである、（１）〜（３）のいずれか１項記載の方法。
（５）前記食品材料がジャガイモ、エンドウ、黒胡椒、白胡椒、グリーンアスパラ、ゴボウ、インゲン、ウコン、カボチャ、サツマイモ、トウモロコシ、タマネギ、ニンニク、生姜、小麦および米からなる群から選択される少なくとも１種に由来するものである（４）記載の方法。
（６）（１）〜（５）のいずれか１項記載の方法により製造された食品。ただし、本発明のこの形態において、「食品」からは、油揚げ（特に、コリアンダー油画分またはコリアンダー由来の食品用組成物（例えば、含水アルコール等の溶媒によって抽出されたコリアンダー抽出物）が添加され加熱調理された油揚げ）、練り香辛料（特に、コリアンダー油画分またはコリアンダー由来の食品用組成物（例えば、コリアンダー抽出物）が添加され加熱調理されたしょうが風味調合品）、コリアンダー由来の食品用組成物（例えばコリアンダー粉末）とアスコルビン酸またはその塩とを混合し加熱調理された香辛料、および、カレー（特に、コリアンダー油画分またはコリアンダー由来の食品用組成物（例えばコリアンダー粉末またはコリアンダー抽出物）が添加され加熱調理されたカレー）は除かれる。
【発明の効果】
【００１１】
本発明の方法により製造された食品は、通常の方法により製造された食品と比較して、アクリルアミド含量がより低減されている。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
以下、本発明を詳細に説明する。
【００１３】
本発明は、通常の製造方法によればアクリルアミドが生成する可能性が指摘されている食品を、アクリルアミドの生成を抑制して製造する方法に関する。
【００１４】
通常の製造方法により製造した場合にアクリルアミドが生成する可能性が指摘されている食品としては、厚生労働省ホームページに2002年11月1日に掲載された国立医薬品食品衛生研究所食品部による食品中のアクリルアミド分析結果（インターネットhttp://www.mhlw.go.jp/topics/2002/11/tp1101-1a.html）においてアクリルアミド含量が測定されている食品が例示でき、具体的には、ポテトチップ、ポップコーン、スナック菓子、米菓、クッキー、クラッカー、かりんとう、即席麺、即席ワンタン、シリアルが挙げられ、特にポテトチップ等のポテトスナックが好ましい。本発明は、好ましくはこれらの食品の新規製造方法に関する。
【００１５】
本発明において「アクリルアミドが低減された食品」とは、通常の方法で食品材料を加熱調理して得られた食品（対照）と比較して、アクリルアミド含量が相対的に少ない食品を意味する。
【００１６】
コリアンダー（学名: Coriandrum sativum, 和名: コエンドロ）はセリ化の一年草である。コリアンダーの種子粉末はカレー粉等の主成分として使用される。
【００１７】
本発明において「コリアンダー油画分」とは、コリアンダーの種子または葉、好ましくは種子、のジエチルエーテル、ヘキサン、アセトン、ブタン、1-ブタノール、2-ブタノール、二酸化炭素、シクロヘキサン、ジクロロメタン、エタノール、酢酸エチル、エチルメチルケトン、食用油脂、グリセリン、メタノール、酢酸メチル、亜酸化窒素、プロパン、1-プロパノール、2-プロパノール、プロピレングリコール、1,1,1,2-テトラフルオロエタン、1,1,2-トリクロロエタン等の溶媒による抽出物、前記粉末を水に懸濁した際に水に浮く液体成分、コリアンダー種子を圧搾して得られた油性画分、またはこれらと実質的に同等の組成を有する成分を指す。上記抽出物を得るための抽出条件は特に限定されない。
【００１８】
本発明において「コリアンダー精油」とは、コリアンダー種子に由来する揮発性成分の総称であり、コリアンダー種子の水蒸気蒸留などによって得られる。コリアンダー精油は典型的には炭化水素類、アルコール類、酸類、カルボニル類、フェノール類、ラクトン類、エステル類などから構成される。
【００１９】
本発明において「コリアンダー種子粉末」とはコリアンダー種子を粉砕して得られた粉末であり、香辛料として一般的に用いられるものを包含する。
【００２０】
本発明において「コリアンダー由来の食品用組成物」とは、コリアンダー種子から得られた着香料や油などであって、上記で説明したコリアンダー油画分、コリアンダー精油、およびコリアンダー種子粉末以外のものである。コリアンダー種子から得られた着香料としては、コリアンダー精油をエタノールまたは食用油に溶かしたもの、コリアンダー精油を保護コロイド物質（アラビアガム等のガム質）や乳化剤を用いて乳化したものなどがある。
【００２１】
本発明に係るアクリルアミドが低減された食品の製造方法には、コリアンダー油画分、コリアンダー精油、コリアンダー種子粉末、およびコリアンダー由来の食品用組成物からなる群から選択される少なくとも１種を好適に使用することができ、なかでもコリアンダー油画分およびコリアンダー精油からなる群から選択される少なくとも１種を好適に使用することができる。
【００２２】
本発明に使用することのできる食品材料は、食品として許容できる材料であれば特に限定されない。食品材料中のアスパラギンがメイラード反応を経てアクリルアミドに変化することが知られていることから、食品材料としては、アスパラギン、アスパラギンの食品として許容される誘導体、およびアスパラギンを構成アミノ酸として含むペプチドからなる群から選択される少なくとも１種を含有する食品材料が好ましい。このような食品材料としては、ジャガイモ、エンドウ、黒胡椒、白胡椒、グリーンアスパラ、ゴボウ、インゲン、ウコン、カボチャ、サツマイモ、トウモロコシ、タマネギ、ニンニク、生姜、小麦または米に由来する材料が挙げられる。例えばジャガイモに由来する材料としてはジャガイモ乾燥粉体が挙げられる。なお、食品総合研究所報告, No.31, pp.42-70, 1976年によると生のジャガイモ中のアスパラギン含量は101.7mg/100gである。一方、ジャガイモ乾燥粉体および黒胡椒中のアスパラギン含量はそれぞれ1163mg/100g、および344mg/100gである（特許文献１３参照）。
【００２３】
上記食品材料に、コリアンダー油画分、コリアンダー精油、コリアンダー種子粉末、およびコリアンダー由来の食品用組成物からなる群から選択される少なくとも１種を添加、混合する方法は特に限定されない。コリアンダー油画分、コリアンダー精油、コリアンダー種子粉末、およびコリアンダー由来の食品用組成物からなる群から選択される少なくとも１種は、加熱時に食品材料の内部にほぼ均一に分散していることが好ましいことから、前記混合工程は、食品材料（粉末または練り状物の形態であることが好ましい）と、コリアンダー油画分、コリアンダー精油、コリアンダー種子粉末、およびコリアンダー由来の食品用組成物からなる群から選択される少なくとも１種とを混錬または攪拌により混合する工程であることが好ましい。
【００２４】
食品材料と、コリアンダー油画分、コリアンダー精油、コリアンダー種子粉末、およびコリアンダー由来の食品用組成物からなる群から選択される少なくとも１種との配合比は、食品中のアクリルアミドが低減される量であれば特に限定されない。一例を挙げれば、コリアンダー油画分または精油を用いてポテトチップ等のポテトスナックを製造する場合、コリアンダー油画分または精油の添加量は、ポテト原料（乾燥物基準）の0.03〜1.0重量％が好ましく、0.1〜0.7重量％がより好ましく、0.1〜0.5重量％が更に好ましい。コリアンダー種子粉末を用いてポテトチップ等のポテトスナックを製造する場合、コリアンダー種子粉末の添加量は、ポテト原料（乾燥物基準）の0.1〜10.0重量％が好ましく、0.5〜5.0重量％がより好ましい。
【００２５】
本発明において「加熱調理」とは、油ちょう、焼成、焙煎、煮炊き等が挙げられる。加熱調理の温度は特に限定されないが、100℃〜250℃であることが好ましい。
【００２６】
本発明はまた、コリアンダー油画分、コリアンダー精油、コリアンダー種子粉末、およびコリアンダー由来の食品用組成物からなる群から選択される少なくとも１種を油ちょう用の油に添加し、前記油を用いて食品材料を油ちょうすることを特徴とする食品の製造方法に関する。本発明のこの形態により製造された食品は、油ちょう用の油として、コリアンダー油画分、コリアンダー精油、コリアンダー種子粉末、またはコリアンダー由来の食品用組成物を添加していない油を用いる以外は同一の方法で製造された食品と比較してアクリルアミド含量が少ない。油ちょう用油への、コリアンダー油画分、コリアンダー精油、コリアンダー種子粉末、およびコリアンダー由来の食品用組成物からなる群から選択される少なくとも１種の添加量は、アクリルアミド含量を低減することができる量であれば特に限定されないが、例えば油ちょう用油中0.075〜1.75重量％である。
【００２７】
本発明はまた、上記方法により製造した食品（同一の組成を有する限り異なる方法で製造されたものであってもよい）に関する。本食品はコリアンダー油画分、コリアンダー精油、コリアンダー種子粉末、およびコリアンダー由来の食品用組成物からなる群から選択される少なくとも１種、好ましくはコリアンダー油画分およびコリアンダー精油からなる群から選択される少なくとも１種、より好ましくはコリアンダー精油を含有することを特徴とする。本食品はまた、通常の方法で製造された場合と比較して、アクリルアミド含量が85重量％以下、好ましくは70重量％以下、より好ましくは50重量％以下であることを更なる特徴とする。本食品はコリアンダーに由来する清涼感のある香りを有することがある。
【００２８】
通常の方法により製造されるポテトスナック中のアクリルアミド含量は、使用原料、製造条件によっても変動するが、一般的なポテトチップスの場合 467〜3544 ng/gであり、成形ポテトチップスの場合 467〜1385 ng/g である（国立医薬品食品衛生研究所食品部による分析結果）。一方、本発明の方法によれば通常の方法により製造されるポテトチップスよりもアクリルアミド含量が格段に少ない、例えばアクリルアミド含量が 150〜841 ng/gである成形ポテトチップスを製造することができる。前記のポテトスナック中のアクリルアミド含量は後述するGCMSによる分析方法の条件で測定したときに得られる値である。
【００２９】
以下、実施例により本発明を具体的に説明するが本発明は実施例の記載によっては限定されない。
【実施例】
【００３０】
成形ポテトチップスの製造では通常、生地に油を添加する。実施例1では、コリアンダー油画分を添加して成形ポテトチップスを製造した場合に、アクリルアミド含量が低減されることを確認した。
【００３１】
実施例2ではポテトフレークの一部をコリアンダー種子粉末に置換して成形ポテトチップスを製造した場合に、アクリルアミド含量が低減されることを確認した。
【００３２】
コリアンダー油画分の抽出
次の手順によりコリアンダー油画分を調製した。
コリアンダー種子粉末を10gずつ8本の50ml容遠沈管にとり、それぞれに水20mlを加え、よく振り混ぜた後、7200rpmで10分間遠心分離（トミー精工製  MX-160）した。それぞれの遠沈管の上澄みを合わせ7200rpmで10分間遠心し、上層の透明な黄色の液体を採取した。これをコリアンダー油画分とした。
【００３３】
実施例1
表1の配合で生地を作成し、0.7mmにロール圧延し、176℃24秒間又は16秒間、油で揚げて成形ポテトチップスを得た。ポテトフレークとは、生ジャガイモを剥皮、輪切りし、約70℃で予備蒸煮を行った後、一旦冷却し、これを蒸煮し、マッシングした後、水分4〜9％程度にまで熱風乾燥処理して粉砕したものを指す。ポテトフレークはアスパラギン88.0mmol/kgを含む。
【００３４】
【表１】
2007105015.tif 000002
【００３５】
実施例2
生地として表2記載の配合のものを用いた以外は実施例1と同じ手順で成形ポテトチップスを得た。
【００３６】
【表２】
2007105015.tif 000003
【００３７】
比較例
コリアンダー油画分に代えて菜種油を配合した生地（表3）を用いた以外は実施例1と同じ手順で成形ポテトチップスを得た。
【００３８】
【表３】
2007105015.tif 000004
【００３９】
アクリルアミド含量
後述するGCMS法により各試料のアクリルアミド含量を測定した。表4には、各試料のアクリルアミド含量（ng/試料g）を示す。表5には、揚げ時間が同じ比較例試料のアクリルアミド含量を100％とした場合の実施例試料のアクリルアミド量（％）を示す。
【００４０】
【表４】
2007105015.tif 000005
【００４１】
【表５】
2007105015.tif 000006
【００４２】
GCMS によるアクリルアミド含量の分析
GCMS によるアクリルアミド含量の定量分析を以下の手順で行った。
【００４３】
この方法では、水―メタノール溶液で抽出したアクリルアミド（AA）を臭素で2,3-ジブロモプロピルアミド（2,3-DBPA）にジブロモ化し、酢酸エチルに転溶、濃縮後、トリエチルアミンで2-ブロモプロピルアミドにモノブロモ化した後GCMSで検出した。ブロモ化率が一定でないため、抽出時に1,2,3-13C3-アクリルアミドを内部標準として添加した。
【００４４】
（試薬）
当分析に用いた試薬は以下の通りである。
アクリルアミド（検量線用標準）水溶液:特級アクリルアミドＨＧ（和光純薬工業製）を10,1,0.3 mg/L水溶液に調整
アクリルアミド（内部標準）：1000mg/L 1,2,3-13C3-アクリルアミド/メタノール溶液（Cambridge Isotope Laboratory Inc.製）を20mg/Lメタノール溶液に調整
臭素酸カリウム水溶液：特級臭素酸カリウムを0.2mol/L 水溶液に調整
チオ硫酸ナトリウム水溶液：特級チオ硫酸ナトリウムを1mol/L 水溶液に調整
硫酸水溶液：特級硫酸を25%水溶液に調整
メタノール、ヘキサン、酢酸エチル、トリエタノールアミン、臭化カリウムはいずれも特級試薬を用いた。
【００４５】
（抽出操作）
フードミルで適宜粉砕した試料2gと20mg/L内部標準溶液0.1mlを10ml容蓋付遠心管に採取した。20%メタノール水溶液7mlを加えた。10分振とう後3000rpmで10分間遠心分離した（遠心分離機：久保田製作所 KUBOTA5010）。上精をNo.5Bろ紙でろ過した。沈殿に20%メタノール水溶液5mlを加え、再度No.5Bろ紙でろ過した。試料の場合はろ液全てを10ml容蓋付遠心管に採取した。この時、脂質が多い場合はヘキサン2mlを加え、2分間振り混ぜ、適宜遠心分離し、ヘキサン層を捨てた。標準液の場合は上記アクリルアミド水溶液（10mg/L, 1mg/L, 0.3mg/L）1mlに内部標準溶液0.1mlを10ml容蓋付遠心管に採取した。25%硫酸水溶液を加えてpH1以下にした後、臭化カリウム1gを加え完全に溶解させた。次に0.2mol/L臭素酸カリウム水溶液を0.2mlを加えて混合し、黄色になることを確認した。5℃冷蔵庫中で60分間静置して、アクリルアミドを2,3-DBPAへと反応させた。1mol/Lチオ硫酸ナトリウム水溶液を黄色が消失するまで滴下し、過剰のBr2を分解した。次に酢酸エチル4ml×2回を加え、10分間振り混ぜ遠心分離した。酢酸エチル層を、無水硫酸ナトリウムをのせたろ紙に通過させ、ろ液を50ml容ナスフラスコに採取した。ロータリーエバポレーターで0.5ml程度になるまで、乾固させないよう濃縮した。トリエチルアミン40μlを加えて、2,3-DBPAを2-BPAへ反応させた。シリンジに0.45μmフィルターを付け、1mlに定容後、ろ液を検液とした。
【００４６】
（GCMS条件）
上記検液中のアクリルアミド濃度を次の条件下でガスクロマトグラフ質量分析計を用いて測定した。
GCMS ：島津QP5050（島津製作所製）
キャピラリーカラム：DB-5MS(J&W製)、長さ：30m、内径：0.25mm、膜厚：0.25μm
キャリアガス：ヘリウム
注入口背圧：53ｋPa
注入口温度：220℃
注入法：スプリットレス、サンプリングタイム0.5分、オフ0分
注入量：1μL
オーブン昇温  DB-5：50℃1分→10℃/分→260℃5分
イオン化方法：EI（70eV）
イオン化源温度：260℃
インターフェース温度：260℃
走査（SIM）：m/z 44,45,70,73,106,108,110,149-155
【００４７】
（解析）
標準溶液の濃度に対し、標準溶液と内部標準溶液のピーク面積比からなる検量線を作成し、試料中のアクリルアミド濃度（ng/g）を求めた。
標準：m/z149 [12C3H4NO79Br]+、または、m/z151 [12C3H4NO81Br]+
内部標準：m/z152 [13C3H4NO79Br]+、または、m/z154 [13C3H4NO81Br]+