(57)【要約】【課題】梅肉エキスの形態そのものを改変することにより、経時粘結性、ケーキング、水溶性を改良し  経時安定性、取り扱い易さ、食用価値を高めることにより  梅肉エキスの  食品としての特徴を向上し  効用も高め巾広い  利用価値そのものもあげ単なる梅食品でなく  梅加１食品の健康増進に資する。【解決手段】梅肉スラリーに  デキストリンを特定割合で配合して  これを脱水乾燥処理して粉状にする。当劾品は少なく共  水分１０％以下  みかけ比重０．７以下の水溶性に優れた  フリースローの粉末状組成物に仕上る。【特許請求の範囲】
【請求項１】
１  梅肉スラリー    ５０〜８０Ｗ％
２  デキストリン    ２０〜５０Ｗ％
を水溶液となし乾燥処理してなる
粉末状梅肉エキス組成物
【請求項２】
１  梅肉スラリー    ５０〜８０Ｗ％
２  デキストリン    ２０〜５０Ｗ％
３  必要によって甘味料を適量
を水溶性梅肉スラリー状から乾燥処理してなる
粉末状梅肉エキス組成物
【発明の詳細な説明】
【技術の分野】
【０００１】本発明は青梅から加熱処理をして抽出加工された  粘結性物を利用し易く  しかも安定性があり  飲用し易い状態に加工してなる粉状梅肉エキス組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】従来から所謂  梅肉エキスを商品化しているものの形態は  １つはペースト状の梅肉エキスの含水物泥状体をガラスビン、プラスチックボトル、パウチ、チューブボトル又は賦形剤でカプセル化したもの、１つは梅肉エキスをシリカ、ゼオライト、無機塩類やでんぷん、小麦粉、ゼラチン、高分子フイルムなどで賦形化、カプセル化したものやピル状に打錠したもの更には水溶液（アクア）タイプにして  ドリンク式に加工したものに  大別される。【０００３】しかしいずれの商品についても  一長一短があり  ペースト状のものは温度依存性が高く  食するときにとりにくく  水（温水）にもとけにくいし容器の形状（チューブなどでは充分にとり出すことが困難であった。
又、強い粘結性（タックネス）のため  とり出すときに  まわりに付着すると汚染の原因となり  取り扱いが煩雑であった。又、ピルやタブレットタイプのものは有効成分るい賦形物が大量に含まないと経時安定性のある商品にならず又、経口するとき  とけ易さや大きさによって  食べにくさがあった。
更に  ドリンク式のものは  有効成分の殆んどが  水分で占めてその包装体（ビンなど）や安定剤（防腐剤、保存剤）の配合を必要としたため余計なコスト負担や不安を強いることが否めなかった。【０００４】本発明は  従来のこの様な形態の梅肉エキスを飲んで付加価値を上げより使い易くするものとしてこれを水溶性の粉末組成物にすることによって  この解決を図ったものである。
【問題を解決するための手段】
【０００５】本発明は  強粘結性、吸湿性のある梅肉エキス自体をフリーズドライ、スプレー乾燥などの方法で強制的に水を一定限度内までとばして  粉末化するときにデキストリンをある程度配合することにより経時安定性のある形状の粉末組成物を見い出したものである。
デキストリンはブドウ糖当量（Ｄｅｘｔｒｏｓｅ  Ｅｑｕｉｖａｌｅｎｔ）が２〜１６  好ましくは５〜１２のサツマイモ、キャッサバ、トウモロコシ、小麦、ばれいしょ、その他の穀類、澱粉を酵素、鉱酸などで加圧加水分解して所謂  Ｄ、Ｅ値まで  反応させ  脱臭、脱色、中和等の前処理をしてえられたスラリーをスプレードライ、真空乾燥、ドラムドライ、フリーズドライ、高圧乾燥をして  フイルム状となし  粉砕したものである。
とくにＤＥ値が  ２〜１８のものがよく  粒度２００ｍｅｓｈ以下が好ましく当該品は  ｐＨ（１％ａｑ）３〜６の弱酸性、ＤＥ値の２〜１８澱粉分解度が９０％以上  安息角が６０°以下のものが好ましい。
これは主成分の梅肉エキスがクエン酸を主成分とするために  その物理化学的安定性を考えたときにも  適合することでもある。
【実施例】
【０００６】以下の本発明の具体例を実施例で説明する。
次の配合からなる  梅肉エキススラリー組成物（水分３０％）を凍結乾燥したサンプルに依り  その性状を観察した。
【表１】
2007044026.tif 000002
【０００７】以上のサンプルを２つの条件に放置しその安定性を調べた−テスト−▲１▼
（Ａ）  ４０℃±１℃  （ＲＨ：４０％）  ７日
（Ｂ）  ４０℃±１℃  （ＲＨ：７０％）  ７日
（包材）
▲１▼  ＰＥ／ナイロン（１３０μ／１８μ）
▲２▼  ＰＥ／ナイロン（１３０μ／１８μ＋Ａｌ蒸着したもの）
（結果）  ◎：変化なし
△：軟化、ケーキングの兆し
×：固化（ケーキング、ペースト）
【表２】
2007044026.tif 000003
【０００８】                                                  （水温１０℃と３０℃）
水溶性「１００ｍｌに２％」液のとけ具合をしらべる−テスト▲２▼
（但し常温３日放置後）
【表３】
2007044026.tif 000004
【０００９】特殊デキストリンとしてフイルム鱗片状の形状を有するかさ比重が０．２以下でｐＨ（１％）３〜６  ＤＥ値２〜１８安息角：５°以下のものを用いて次のテストをする。
▲１▼  青梅を煮つめて得た  梅肉エキスのスラリーに上記品を２０、５０％配合したものと
▲２▼  青梅を煮つめて得た梅肉スラリーにエーテル化でんぷんを５０％、７０％配合したものをスプレードライ法で水分５％以下にして出来た粉末製品に次のをテストした。（ＲＨ：６０〜８０％）
2007044026.tif 000005
【００１０】上記の結果は  次のとおりであった
【表４】
2007044026.tif 000006
以上のようにフイルム鱗片状  デキストリンを利用したものは経時安定性がかなりすぐれていることが確認された。
【発明の効果】
【００１１】上述したように  本発明の梅肉エキス粉末組成物は優れたフリーフローネス（流動性）を有し加工し易く  しかも水温に関係なく水溶性にすぐれているのがのが特徴である（約１〜２０ｗ％）
必要な時に自由に適量梅肉エキスを水にとかし飲用に供することができる。
又、組成物自体に適当な甘味料や栄養剤などを含ませることにより常食、非常食及び携帯用タイプとして健食用及び調味料に食することができる汎用の  梅加工品として普及していくものと考える。
【発明を実施するための品質の形態】
【００１２】一方主成分の梅肉エキスは  よく知られている  青梅の段階に採取して  熱釜でじっくりと数日かけて  煮つめていくことにより  粘着状の黒褐色のスラリーとして  生成するものであり（収率２〜５％）
物理的なのは  塩分ゼロに対し豊富なたんぱく質と  生命の活力ともいわれているクエン酸を大量（多くて５０％以上）に含むこと  カリウム、アミノ酸などを含むこと健康補助食品として  大いに注目されはじめている。
【００１２】スラリーの梅肉エキスとデキストリンの配合割合は一般的に  前者が５０〜８０Ｗ％に対し  後者２０〜５０Ｗ％が好ましい。
梅肉エキススラリーとデキストリンは１０〜３０％の水溶液（スラリー）となしスプレードライ、フリーズドライ、高圧乾燥などの脱水をして粉末状に仕上げるものであり  みかけ比重（ＢＤ）は０．３〜０．７位  顆粒状のものはみかけ比重を０．１〜０．３のものをえられる。
１％のｐＨ  ２．５〜４．５の水溶液である。
因みにデキストリン以外の粉状体  例えばアルファ化でんぷん、ＣＭＣ、エーテル化でんぷん、エステル化でんぷん、グラフト化でんぷん、キサンタンガム、アラビアガム、アルギン酸ソーダ、グルコマンナン、ぶどう糖、架橋でんぷん、なども検討したが  どれも梅肉エキスとの  相性、水溶性、形状、経時安定性、加工性、歩留などに問題点が多く  デキストリンを凌駕するものは  見い出だせなかった。
【００１３】本発明の梅肉エキス粉末組成物は  この他に  クエン酸の酸味を改良するためにある程度の甘味成分を加えることができる。
例えば、砂糖、グルコース、フラクトース、異性化糖、シクロデキストリン、トレハロース、ソルビトール、キシリトール、オリゴ酸、乳糖、麦芽糖、などの他、特殊甘味料として  ダイエット用などに利用されはじめた  ステビア、グリチルリチン、アスパルテーム、スクラロースなどを適量配合することが出来る。
（必要により酸化防止剤（ＶＣ、ＶＥ、ＶＡ）や食感を改善するものとしてミネラル塩分（有機酸塩、塩化ナトリウム、塩化カリウム、塩化カルシュウムリン酸塩など）を加えてもよい。
【００１４】以上のように本発明は  梅肉エキスの特徴を充分に活かし乍ら  形状安定性を改良し食し易く、取り扱い易く  包装もシンプルなものとして  生産性のすぐれたものとしたもので最終的に防水防湿材のアルミラミネート、ナイロンラミネート、ＥＶＡラミネート、ＰＥ／ナイロンラミネート、ＰＥＴ／ナイロンラミネート、などの包装をそれぞれ選択して利用するのが好ましい。
【００１５】こうして  本発明はデキストリンを含む粉状、又は顆粒状の粉として生成することにより  これを防湿性の包材に１回分から分包にしたりシール付の  防水包材に封入して一回分から  期間もの包装として徳用品の形で供給することもできる。
又、他のサプリメント（コンドロイチン、イソフラボン、各種ビタミン類、ミネラル類、ファイバー製品、プロティン、アミノ酸、たんぱく質）などと併用して商品化することも出来る。
【産業上の利用技術】
【００１６】本発明の梅肉エキス粉末組成物はそれ自体  梅、そのもの他の特徴を有するものであり、梅加工食品として  調味料、食用の副材として又、梅の健康や栄養効果に各種サプリメント、健康補助食品、あるいは医療用補助食品など  梅本来の特性を充分生かし乍ら  食し易く  扱い易く  多くの商品（食品系）との相性がよいので  巾広く梅肉用加工食品に  利用され  梅そのものの効用を飛躍的に啓蒙するきっかけになるものである。