(57)【要約】【課題】乳原料を含まない酸性飲食品に安定にコラーゲンを含有させることができる【解決手段】乳原料を含まない酸性飲食品にコラーゲンと大豆多糖類を含有する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
コラーゲン及び大豆多糖類を含むことを特徴とする乳原料を含まない酸性飲食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、コラーゲンを含有する乳原料を含まない酸性飲食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
コラーゲンは天然タンパク質であり、タンパク質供給源として飲食品の栄養強化に有用であるほか、コラーゲン摂取により、関節炎の症状を和らげたり、骨の形成を促進するなどの生理効果があるという研究も数多く報告されており、注目されている食品素材である。コラーゲンを各種飲食品に添加する技術としては、例えば、コラーゲン、キサンタンガム及び陽イオンを含有する粘性を有する飲料（特許文献１）、コラーゲンに対して反応性を有するコラーゲン反応成分を含有し、酸性乳成分を含まない飲食品に対して、コラーゲンを低分子化処理した低分子コラーゲンペプチドを添加しているコラーゲン添加飲食品（特許文献２）、植物ポリフェノールとコラーゲンを含む液体にペクチンを添加することにより、植物ポリフェノールとコラーゲンによる白濁物質および／または沈殿物質の生成が抑制された液体組成物（特許文献３）などが知られている。
【０００３】
一方、大豆多糖類は酸乳飲料用安定剤として知られた素材であり、例えば、分散剤として水溶性大豆多糖類を含有する酸性蛋白食品（特許文献４）、色素及びコラーゲンなどのタンパク質若しくはその分解物を含有する酸性食品であって、ペクチン、大豆食物繊維、高分子多糖類及びカルボキシメチルセルロースナトリウムよりなる群から選択される少なくとも１種を含むタンパク質含有酸性食品（特許文献５）、酸性乳飲料ベースに、低分子コラーゲンペプチドと水溶性大豆多糖類などの安定化剤とを含有せしめた安定な酸性乳飲料（特許文献６）などがある。
【０００４】
しかし、乳原料を使用しない透明な酸性飲食品についての検討がされていなかったり、色素の安定剤として大豆食物繊維が使用されたりするものであり、乳原料を使用しない酸性乳飲料に対し、大豆多糖類がコラーゲンペプチドを安定化できるとの記載はない。
【０００５】
【特許文献１】特許第３７６１８０７号公報
【特許文献２】特許第３５７４６１２号公報
【特許文献３】特許第３４１６１０２号公報
【特許文献４】特許第２８３４３４５号公報
【特許文献５】特開２００１−２１８５６７号公報
【特許文献６】特開２００１−３１４１５２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、乳原料を含まない酸性飲食品に安定にコラーゲンを含有させることを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、コラーゲンを含む酸性飲食品に大豆多糖類を含むことにより、乳原料を含まない酸性飲食品中に安定にコラーゲンを含有させることができることを見いだした。すなわち、本発明はコラーゲン及び大豆多糖類を含むことを特徴とする乳原料を含まない酸性飲食品に関する。
【発明の効果】
【０００８】
本発明により、乳原料を含まない酸性飲食品に安定にコラーゲンを含有させることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
本発明でいう酸性飲食品とは、ｐＨ２〜５程度の乳原料を含まない酸性飲食品であれば特に制限されないが、清涼飲料、果汁飲料、無果汁飲料、果実飲料、ドリンクゼリー、炭酸飲料、並びにリキュール類，スピリッツ類及び果実酒を含むアルコール飲料等の各種飲料；ゼリー等のデザート類；氷菓、アイスキャンディー等の冷菓類；果実フレーバーソース等のソース類；イチゴジャムやマーマレードなどのジャム類；ハードキャンディー、ゼリービーンズなどの菓子類；栄養強化食品を挙げることができる。
【００１０】
コラーゲンは、ヒトや動物の皮膚、骨、軟骨、腱、血管壁などに大量に存在し、分子量約１０万のポリペプチド鎖が３本集まりラセン構造をとった分子量約３０万の高分子タンパク質である。コラーゲンは、例えば、牛骨、牛皮を石灰漬けし、水洗し、ｐＨ６〜８に調整した後、５０〜１００℃で熱水抽出したり、あるいは、豚皮を酸漬けし、水洗した後、ｐＨ４〜５に調整し、５０〜１００℃で熱水抽出することにより製造される。また、上記抽出物を精製するとゼラチンが得られる。
【００１１】
また、本発明ではコラーゲンを加水分解することで得られるコラーゲンペプチドを使用しても良い。コラーゲンペプチドは、コラーゲンの代わりにゼラチンを加水分解して製造したものであってもよい。加水分解の方法や処理条件は、通常の加水分解コラーゲンの製造技術が適用できる。加水分解法として、例えば、パパインなどのタンパク質分解酵素を用いる方法、酸やアルカリで化学的に処理する方法、加熱する方法などが適用できる。加水分解の程度としては、アミノ酸（分子量１００程度）にまで分解されない程度に分解するのが望ましい。一般的には、コラーゲンペプチドの平均分子量は、小さくするほど体内における吸収性が増大するが、その反面、ペプチド特有の苦味、えぐみが発生し、風味を損なう虞れが生じる。このため、コラーゲンペプチドの平均分子量は、２０００〜１００００であることが好ましく、２０００〜８０００が特に好ましい。また、本発明ではコラーゲンに、本発明の目的を阻害しない範囲で少量のアミノ酸成分が含まれていても構わない。
【００１２】
本発明の酸性飲食品に対するコラーゲンの配合量は、飲食品に付与しようとする目的や機能によって適宜調整することができるが、通常は、当該飲食品に対して０．０５〜１０質量％、好ましくは０．２〜５．０質量％のコラーゲンを配合しておくことができる。
【００１３】
本発明で使用する大豆多糖類は、大豆由来のラムノース、ガラクトース、アラビノース、キシロース、グルコース、ウロン酸の１種もしくは２種以上を含むものであればよいが、大豆のなかでも子葉由来のものを使用するのが好ましい。本発明の大豆多糖類は、その分子量がどのようなものでも使用可能であるが、高分子であることが好ましく、平均分子量が数千〜数百万、具体的には５千〜１００万であるのが好ましい。なお、この大豆多糖類の平均分子量は標準プルラン（昭和電工株式会社）を標準物質として０．１ＭのＮａＮＯ３溶液中の粘度を測定する極限粘度法で求めた値である。かかる大豆多糖類は商業的に入手可能であり、例えば三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製のＳＭ−７００、ＳＭ−９００、ＳＭ−１２００などを挙げることができる。
【００１４】
本発明の酸性飲食品に対する大豆多糖類の配合量としては、飲食品に対して０．０５〜１質量％、好ましくは０．１〜０．５質量％を挙げることができる。
【００１５】
また、本発明の酸性飲食品には、その効果を妨げない範囲において、クエン酸、クエン酸ナトリウム、クエン酸カリウム、コハク酸、コハク酸ナトリウム、乳酸、乳酸ナトリウム、乳酸カルシウム、塩酸、塩化ナトリウム、アスコルビン酸ナトリウム、エリソルビン酸ナトリウム、グルコン酸、グルコン酸ナトリウム、グルコン酸カリウム、グルコン酸カルシウム、フィチン酸等の有機酸及び／又はその塩類；キサンタンガム、グァーガム、ローカストビーンガム、カラギナン、ペクチン、プルラン、カシアガム、脱アシル型ジェランガム、ネイティブ型ジェランガム、タマリンドシードガム、サイリウムシードガム、ゼラチン、トラガントガム、カラヤガム、アラビアガム、マクロホモプシスガム、寒天、ラムザンガム、アルギン酸類（アルギン酸、アルギン酸塩）、カードラン、ガティガム、微結晶セルロース、発酵セルロース、微小繊維状セルロース等のセルロース誘導体、化工澱粉、加工澱粉などの増粘多糖類・ゲル化剤；ショ糖、果糖、ぶどう糖、麦芽糖、デンプン糖化物、還元デンプン水飴、デキストリン、サイクロデキストリン、トレハロース、黒糖、はちみつ等の糖類；ソルビトール、エリスリトール、キシリトール、マンニトール等の糖アルコール類；スクラロース、アスパルテーム、ステビア、アセスルファムカリウム、ソーマチン、サッカリン等の高甘味度甘味料類；ミネラル、ビタミン、香料、色素その他添加剤を添加することができる。
【００１６】
本発明の酸性飲食品は、コラーゲン及び大豆多糖類が含有されていればよく、添加方法は、従来公知の方法をとることができる。例えば、大豆多糖類などを含む安定剤を予め水に溶解してから、他の原料と合わせても良いし、粉体で混合しても良い。具体的には、湯又は水に大豆多糖類を含む上記安定剤を粉体及び液状等の形態で投入し、撹拌溶解した後に、果汁成分、糖液、色素、香料等を添加し、殺菌処理後、缶、ビン、ペットボトル、紙パック、ラミネートパック、レトルトパウチ、プラスチックカップ、チアパック等の密封容器に充填することにより、製造することが出来る。
【００１７】
尚、殺菌処理は、殺菌条件や殺菌装置等によって特に制限されず、一般的に使用される殺菌条件が広く採用できる。通常はUHT殺菌が用いられるが、特にこれに限定されず、バッチ殺菌、レトルト殺菌、オートクレーブ殺菌、プレート殺菌、チューブラー殺菌等、食品に採用される種々の殺菌処理を挙げることができる。
【実施例】
【００１８】
以下、実施例及び比較例を挙げて、本発明を具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。なお、特に断りのない限り、文中「＊」印は三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製、「※」印は三栄源エフ・エフ・アイ株式会社の登録商標であることを示す。
【００１９】
実施例１、比較例１：美容飲料
下記表１に掲げる処方のうち、水に１〜３、５〜１１を加えて攪拌溶解後、更に４を加え、全量補正した後、９３℃達温にて１２〜１４を添加し、ホットパック充填して、美容飲料を調製した。実施例１の飲料はコラーゲンが安定に分散されていたが、比較例１の飲料はコラーゲンの沈殿が見られた。
【００２０】
【表１】
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【００２１】
実施例２：１０％オレンジ果汁飲料
下記表２に掲げる処方にて、水に１〜１１を加え、攪拌溶解後、全量補正し、９３℃達温にて１２〜１４を添加し、ホットパック充填して、オレンジ果汁飲料を調製した（ｐＨ：３．６、Ｂｒｉｘ：８.２°）。得られた飲料はコラーゲンが安定に分散されていた。
【００２２】
【表２】
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【００２３】
実施例３：美肌飲料（マスカット） 
下記表３に掲げる処方にて、水に１〜７を加え、攪拌溶解後、全量補正し、９３℃達温にて８〜１２を添加し、ホットパック充填して、美肌飲料を調製した（ｐＨ：３．３、Ｂｒｉｘ：７．６°）。得られた飲料はコラーゲンが安定に分散されていた。
【００２４】
【表３】
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【００２５】
実施例４：美肌飲料（アセロラ） 
下記表４に掲げる処方にて、水に１〜７を加え、攪拌溶解後、全量補正し、９３℃達温にて８〜１２を添加し、ホットパック充填して、美肌飲料を調製した（ｐＨ：３．３、Ｂｒｉｘ：７．６°）。得られた飲料はコラーゲンが安定に分散されていた。
【００２６】
【表４】
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【００２７】
実施例５：栄養ドリンク 
下記表５に掲げる処方にて、水に１〜１１を加え、攪拌溶解後、全量補正し、９３℃達温にて１２〜１５を添加し、ホットパック充填して、栄養ドリンクを調製した（ｐＨ：３．３、Ｂｒｉｘ：１１．３°）。得られた飲料はコラーゲンが安定に分散されていた。
【００２８】
【表５】
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【００２９】
実施例６：栄養ドリンク（炭酸入り）
下記表６に掲げる処方のうち、水に１〜１４を加え、攪拌溶解後、全量補正し、シロップ部を調製した。このシロップ部４０部と炭酸水６０部を容器に充填し、７０℃２０分加熱殺菌して、栄養ドリンク（炭酸入り）を調製した（ｐＨ：３．２、Ｂｒｉｘ：１１．３°、ガス圧（実測値）２．０ｋｇｆ／ｃｍ２）。得られた飲料はコラーゲンが安定に分散されていた。
【００３０】
【表６】
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【００３１】
実施例７：海の恵み（チャイナブルー風味）飲料
下記表７に掲げる処方のうち、水に１〜１４を加え、攪拌溶解後、全量補正し、シロップ部を調製した。このシロップ部４０部と炭酸水６０部を容器に充填し、７０℃２０分加熱殺菌して、栄養ドリンク（炭酸入り）を調製した（ｐＨ：３．２、Ｂｒｉｘ：１１．３°、ガス圧（実測値）２．０ｋｇｆ／ｃｍ２）。得られた飲料はコラーゲンが安定に分散されていた。
【００３２】
【表７】
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【００３３】
実施例８：美容飲料
下記表８に掲げる処方のうち、水に１、２、９、１０を加え、８０℃１０分間加熱溶解し、６を加えた後、３〜５、７、８を加え、攪拌溶解後、全量補正し、９３℃達温にて、１１、１２を添加し、ホットパック充填して美容飲料を調製した（ｐＨ：３.７、Ｂｒｉｘ：８.３°）。得られた飲料はコラーゲンが安定に分散されていた。
【００３４】
コラーゲンペプチド(概算計算値)：約１０００ｍｇ／２８０ｍｌ
ヒアルロン酸(概算計算値)：約１０ｍｇ／２８０ｍｌ
ビオチン(概算計算値)：約６０μｇ／２８０ｍｌ
【００３５】
【表８】
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【００３６】
実施例９〜１０：ドリンクゼリー
下記表９に掲げる処方のうち、 水に１〜３，５〜６，８〜９を加え、９０℃１０分間攪拌溶解し、更に、少量のお湯でといた７及び４を添加し、ｐＨを３．８に調整、全量補正する。９３℃達温後に１０〜１３を加え、ペットボトルに充填し、ペットボトル入りドリンクゼリーを得た。
【００３７】
【表９】
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【産業上の利用可能性】
【００３８】
本発明により、乳原料を含まない酸性飲食品に安定にコラーゲンを含有させることができるできる。