(57)【要約】【課題】製品としてのコーヒー飲料の香気を高め、家庭で焙煎コーヒー豆や粗引きコーヒーをドリップして得られたコーヒーと同様の香気に満ちた容器詰コーヒー飲料を提供する。【解決手段】抽出用水およびコーヒー抽出液を通過させる一方抽出対象である焙煎したコーヒー原料を通過させない多数の開口を有するコーヒー原料収納容器に焙煎したコーヒー原料を収容し、コーヒー原料収納容器を抽出用水が充填される密閉容器中に回転可能に支持し、密閉容器内に抽出用水を充填し、１１０〜１３０℃の温度と１〜４Kgの圧力下でコーヒー原料収納容器を回転することにより該コーヒー原料からコーヒーを抽出し、得られたコーヒー抽出液に必要に応じ砂糖、クリーム等を添加して調合液を作製し、次いで調合液を１２０〜１３５℃で３０秒ないし２分間高温短時間殺菌した後容器に充填し密封する。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
抽出用水およびコーヒー抽出液を通過させる一方抽出対象である焙煎したコーヒー原料を通過させない多数の開口を有するコーヒー原料収納容器に焙煎したコーヒー原料を収容し、該コーヒー原料収納容器を抽出用水が充填される密閉容器中に回転可能に支持し、該密閉容器内に抽出用水を充填し、１１０〜１３０℃の温度と１〜４ｋg/ｍ２の圧力下で該コーヒー原料収納容器を回転することにより該コーヒー原料からコーヒーを抽出し、得られたコーヒー抽出液を該密閉容器から取出した後冷却し、必要に応じ砂糖、クリーム等の添加物を添加して調合液を作製し、次いで該調合液を１２０〜１３５℃で３０秒ないし２分間高温短時間殺菌した後容器に充填し密封することにより容器詰コーヒー飲料を得ることを特徴とする容器詰コーヒー飲料の製造方法。
【請求項２】
抽出用水充填口とコーヒー抽出液取出し口とを備える密閉容器と、該密閉容器中に回転可能に支持され、抽出用水とコーヒー抽出液を通過させる一方抽出対象である焙煎コーヒー原料を通過させない多数の開口を有する一または複数のコーヒー原料収納容器と、該コーヒー原料収納容器を回転駆動させる回転駆動手段と、該密閉容器に充填された抽出用水を１１０〜１３０℃に加熱するとともに１〜４ｋg/ｍ２に加圧する抽出用水加熱・加圧手段と、該コーヒー原料収納容器を該密閉容器に挿入しかつ該密閉容器から取出すために該密閉容器に設けられたコーヒー原料収納容器挿入・取出し部とを備えることを特徴とするコーヒー抽出装置。
【請求項３】
該コーヒー原料収納容器は抽出用水とコーヒー抽出液を通過させる一方抽出対象である焙煎コーヒー原料を通過させない径を有する多数の透孔を備える筒体であることを特徴とする請求項２記載のコーヒー抽出装置。
【請求項４】
該コーヒー原料収納容器は抽出用水とコーヒー抽出液を通過させる一方抽出対象である焙煎コーヒー原料を通過させない大きさのメッシュ寸法を有する多数の間隙を備える籠状体であることを特徴とする請求項２記載のコーヒー抽出装置。
【請求項５】
該密閉容器の外側を包囲するようにして設けられた蒸気充填用ジャケット部をさらに備え、該抽出用水加熱・加圧手段は該蒸気充填用ジャケット部と該ジャケット部に充填された蒸気であることを特徴とする請求項２〜４のいずれかに記載のコーヒー抽出装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、缶やアルミパウチ等の容器詰コーヒー飲料の製造方法に関する。また本発明は、本発明に係る容器詰コーヒー飲料の製造方法に使用されるコーヒー抽出装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来缶入りコーヒー飲料の製造に際しては，ドリップ式コーヒー抽出機を使用して抽出対象コーヒー原料からコーヒー液を抽出する方法が一般に採用されている。従来の缶入りコーヒー飲料の製造方法を図３のフロー図により説明する。
【０００３】
まずドリップ式コーヒー抽出機ａに、焙煎コーヒー豆や粗引きコーヒー等の抽出対象コーヒー原料ｒを充填した後抽出機の頂部から９５℃に加温したコーヒー抽出用温水ｗを注いでコーヒーをドリップ方式で抽出する。コーヒー抽出液はネル濾過層ｐにより一次濾過された後開閉弁ｂの開弁により抽出機から取出されポンプｃにより冷却プレートｄに送られ、所定温度まで冷却された後、二次濾過器ｅによって二次濾過され、抽出コーヒー液貯蔵タンクｆにいったん貯蔵される。次いで抽出液はポンプｇにより製品液調合タンクｈに給送され、この調合タンクｈにおいて砂糖、クリーム、ｐＨ調整剤、乳化剤等の添加物が必要に応じて抽出液に添加され製品液が調合される。調合された製品液はポンプｉによって昇温殺菌プレートｊに送られ、９５℃に昇温され、殺菌された後フイラーｋに送られ個々の缶に充填される。製品液が充填された缶はシーマーｌに送られ缶が巻締められる。巻締められた缶は次段のレトルト殺菌器ｍに送られ、１２１℃で２５分間加熱殺菌が行われる。こうしてレトルト殺菌を終了した缶は検査機ｎにより検査されて殺菌不良缶が除去された後箱詰ケーサーｏによって所定の包装箱に箱詰され、缶入りコーヒー飲料として出荷される。
【０００４】
上記従来のドリップ方式の抽出方法による容器詰コーヒー飲料の製造方法では、コーヒーの抽出が空気中において行われるので抽出されたコーヒーの香気が空気中に飛散しやすく、その分コーヒーの香気が失われる上に、コーヒーを缶に充填巻締めた後に高温下でのレトルト殺菌を必須の工程とするので、このレトルト殺菌工程においてコーヒーの香気がさらに分解消失し、製品としてのコーヒー飲料の香気が必ずしも満足できるものではなくなるという欠点がある。
【０００５】
また、従来の容器詰コーヒー飲料の製造方法では、上記のように充填巻締め後のレトルト殺菌を必須の工程とするので、金属缶以外の容器、たとえばアルミパウチ等の軟体容器ではレトルト殺菌中の高温により容器が膨脹して破裂するおそれがあり、軟体容器は使用できない、という問題点がある。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、上記従来の容器詰コーヒー飲料の製造方法における問題点にかんがみなされたものであって、製品としてのコーヒー飲料の香気を高め、家庭で焙煎コーヒー豆や粗引きコーヒーをドリップして得られたコーヒーと同様の香気に満ちた容器詰コーヒー飲料を提供しようとするものである。
【０００７】
また、本発明は、容器としてアルミパウチ等の軟体容器を使用することができる容器詰コーヒー飲料の製造方法を提供しようとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記課題を解決する本発明の容器詰コーヒー飲料の製造方法は、抽出用水およびコーヒー抽出液を通過させる一方抽出対象である焙煎したコーヒー原料を通過させない多数の開口を有するコーヒー原料収納容器に焙煎したコーヒー原料を収容し、該コーヒー原料収納容器を抽出用水が充填される密閉容器中に回転可能に支持し、該密閉容器内に抽出用水を充填し、 １１０〜１３０℃の温度と１〜４ｋg/ｍ２の圧力下で該コーヒー原料収納容器を回転することにより該コーヒー原料からコーヒーを抽出し、得られたコーヒー抽出液を該密閉容器から取出した後冷却し、必要に応じ砂糖、クリーム等の添加物を添加して調合液を作製し、次いで該調合液を１２０〜１３５℃で３０秒ないし２分間高温短時間殺菌した後容器に充填し密封することにより容器詰コーヒー飲料を得ることを特徴とするものである。
【０００９】
また、この製造方法の実施に使用するコーヒー抽出装置は、抽出用水充填口とコーヒー抽出液取出し口とを備える密閉容器と、該密閉容器中に回転可能に支持され、抽出用水とコーヒー抽出液を通過させる一方抽出対象である焙煎コーヒー原料を通過させない多数の開口を有する一または複数のコーヒー原料収納容器と、該コーヒー原料収納容器を回転駆動させる回転駆動手段と、該密閉容器に充填された抽出用水を１１０〜１３０℃に加熱するとともに１〜４ｋg/ｍ２に加圧する抽出用水加熱・加圧手段と、該コーヒー原料収納容器を該密閉容器に挿入しかつ該密閉容器から取出すために該密閉容器に設けられたコーヒー原料収納容器挿入・取出し部とを備えることを特徴とするものである。
【００１０】
本発明のコーヒー抽出装置の１態様において、該コーヒー原料収納容器は抽出用水とコーヒー抽出液を通過させる一方抽出対象である焙煎コーヒー原料を通過させない径を有する多数の透孔を備える筒体である。
【００１１】
本発明のコーヒー抽出装置の１態様において、該コーヒー原料収納容器は抽出用水とコーヒー抽出液を通過させる一方抽出対象である焙煎コーヒー原料を通過させない大きさのメッシュ寸法を有する多数の間隙を備える籠状体である。
【００１２】
本発明のコーヒー抽出装置の１態様において、コーヒー抽出装置は該密閉容器の外側を包囲するようにして設けられた蒸気充填用ジャケット部をさらに備え、該抽出用水加熱・加圧手段は該蒸気充填用ジャケット部と該ジャケット部に充填された蒸気であることを特徴とする。
【発明の効果】
【００１３】
本発明によれば、密閉容器に充填された抽出用水の中でコーヒーの抽出が行われ抽出されたコーヒーは空気に触れることがないので、抽出されたコーヒーの香気が空気中に飛散して失われることがなく、また高温、高圧下でのコーヒー抽出と同時にコーヒー原料および抽出液の殺菌も行われるので、後段におけるレトルト殺菌を必要とせず、レトルト殺菌中にコーヒー飲料の香気が分解消失することを防止することができ、コーヒー飲料の香気をさらに高めることができ、家庭で焙煎コーヒー豆や荒引きコーヒーをドリップして得られたコーヒーと同様の香気に満ちた容器詰コーヒー飲料を提供することができる。
【００１４】
また、本発明によれば、レトルト殺菌を省略できるので、コーヒー飲料の容器として金属缶だけでなくアルミパウチ等の軟体容器を使用することができ、使用可能容器の範囲を広げることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
以下添付図面を参照して本発明の実施の形態について説明する。  
図１は本発明に係るコーヒー飲料の製造方法の１実施形態を示すフロー図である。
【００１６】
この実施形態を実施するためのコーヒー飲料製造装置１はコーヒー抽出装置２を備える。コーヒー抽出装置２は、コーヒーを抽出するための抽出用水が充填される密閉容器３を備えており、密閉容器３は抽出用水充填口４とコーヒー抽出液取出し口５を備えている。密閉容器３の内部には、コーヒー抽出時において、本発明のコーヒー原料収納容器を構成する１または複数のコーヒー原料収納筒６が枠体７に着脱可能に取付けられている。収納筒６には抽出用水およびコーヒー抽出液を通過させる一方抽出対象である焙煎コーヒー原料(焙煎したコーヒー豆または焙煎した荒引きコーヒー、細引きコーヒー等)を通過させない直径を有する円形の多数の透孔８が形成されている。また収納筒６の外壁を一部除いて示す図中右側の収納筒６に示されるように、収納筒６内にはコーヒー抽出原料９が充填されている。コーヒー抽出原料９の充填の度合いは、所望のコーヒー抽出液の種類に応じて、抽出用水およびコーヒー抽出液はコーヒー原料の各豆の間または各粒の間の隙間を自由に移動するがコーヒーの豆または粒は攪拌移動しない程度にきっちりと充填してもよいし、収納筒６が回転する時内部のコーヒー原料の各豆または各粒も攪拌されて上下左右に移動し得る程度にゆるい状態に充填してもよい。
【００１７】
枠体７の中心の上下方向に延長する回転軸７ａの下端部は電動モータ１０の回転軸に連結しており、電動モータ１０の回転駆動により枠体７全体が回転軸７ａを軸として回転するように構成されている。したがって、電動モータ１０と回転軸７ａはコーヒー原料収納筒６を回転駆動させる回転駆動手段を構成する。回転速度は１０〜６０ｒｐｍの範囲内の適当な回転速度に設定される。
【００１８】
密閉容器３の頂部には、コーヒー原料が充填されたコーヒー原料収納筒６を抽出のために密閉容器３内に挿入し、かつ抽出が終了したコーヒー原料収納筒６を密閉容器３から取出して次回の抽出のためにコーヒー原料を再充填するためのコーヒー原料収納容器挿入・取出し部を構成する蓋１１が開閉可能に装着されている。蓋１１は図示しないシリンダー装置等公知の装置により開閉することができる。
密閉容器３の下部外側には、密閉容器３を包囲するようにして蒸気充填用ジャケット（外釜）１２が設けられている。コーヒー抽出時には、このジャケット１２内に図示しない蒸気供給口から蒸気が供給充填されるように構成されている。この蒸気充填用ジャケット１２とその中に充填される蒸気は抽出用水加熱・加圧手段を構成する。コーヒー抽出時間は２０〜４０分間の範囲内の適当な時間に設定される。なお、抽出用水加熱・加圧手段としては、蒸気充填用ジャケットに限らず、他の装置たとえばヒーターを使用して密閉容器を加熱することにより抽出用水を沸騰させ、上記の温度と圧力を得るようにしてもよい。
【００１９】
コーヒー原料が焙煎したコーヒー豆等の比較的大径の原料である場合は、コーヒー原料収納容器は、抽出用水およびコーヒー抽出液を通過させる一方抽出対象である焙煎コーヒー原料を通過させない大きさのメッシュ寸法を有する多数の間隙を備える籠状体を使用することもできる。
【００２０】
上記構成のコーヒー抽出装置２の動作について説明する。  
抽出装置２の蓋１１を開いた状態で、焙煎したコーヒー原料を装置２の外に取出したコーヒー原料収納筒６に充填して枠体７に装着した後蓋１１を閉め、抽出用水充填口４から抽出用水を所定のレベルまで密閉容器３内に注入し充填する。
【００２１】
次いで蒸気を蒸気充填用ジャケット１２内に供給して抽出用水を加熱することにより沸騰させ、１１０〜１３０℃に加熱するとともに１〜４ｋｇ/ｍ２に加圧する。同時に電動モータ１０を作動して枠体７を回転し１０〜６０ｒｐｍの範囲内の適当な回転数で回転する。この回転数は焙煎コーヒーの種類やコーヒー飲料の種類等を考慮して適当な値に設定する。こうしてコーヒー原料収納筒６を回転することにより必要によりコーヒー原料を攪拌しつつ抽出用水を加熱・加圧することにより２０分〜４０分間コーヒーを抽出する。こうしてコーヒーは抽出用水中に抽出されコーヒー抽出液が得られる。
【００２２】
抽出を終了したら、枠体７の回転を止めるとともに蒸気を排出し、得られた抽出液を密閉容器３の抽出液取出し口５から取出す。
【００２３】
コーヒー抽出液取出し口５の下流の配管１４には開閉弁１３が設けられており、開閉弁１３を開弁することにより、コーヒー抽出液は取出し口５から配管１４に供給される。配管１４には給水ポンプ１５が設けられており、抽出液を下流に送り出す。抽出液は冷却プレート１６により所定温度、たとえば３０℃まで冷却され、濾過器１７において不純物を除去され、抽出コーヒー液貯蔵タンク１８に給送されていったん貯蔵される。次いで抽出液はポンプ１９によって製品液調合タンク２０に供給される。この調合タンク２０において砂糖、クリーム、ｐＨ調整剤、乳化剤等の添加物が必要に応じて抽出液に添加され製品液が調合される。調合された製品液は次段の高温短時間殺菌装置２１に送られる。高温短時間殺菌装置２１において製品液は１２０〜１３５℃で３０秒ないし２分間高温短時間殺菌される。高温短時間殺菌装置２１としては公知の高圧高温殺菌プレート等公知のＵＨＴ装置を使用することができる。高温短時間殺菌を終了した製品液は９０〜９８℃の温度を維持しながらポンプ２２により次段のフイラー２３に送られ、個々の容器に充填される。容器として金属缶を使用する場合は、製品液が充填された缶はシーマー２４に送られ、缶が巻締められる。巻締められた缶は反転殺菌部２５において反転されて３０秒以上の所定の時間保持されることにより、９０〜９８℃の高温を維持している製品液による缶のヘッドスペース部の殺菌が行われる。
【００２４】
次いで製品液が充填された缶は元の位置に戻され次段の冷却検査部２６において常温に冷却された後検査されて不良缶が除去された後箱詰ケーサー２７によって所定の包装箱に箱詰され、缶入りコーヒー飲料として出荷される。
【００２５】
容器としてアルミパウチを使用する場合は、図２のフロー図に示すように、フイラー３０において製品液が充填されたアルミパウチはキャップ巻締め機（キャッパー）３１に送られ、パウチはキャップで密封される。密封されたパウチは次段のパストライザー３２において殺菌された後冷却されて次段の検査機３３に送られ不良缶が除去された後箱詰ケーサー３４によって所定の包装箱に箱詰され、アルミパウチ入りコーヒー飲料として出荷される。
【実施例１】
【００２６】
コーヒーゼリーの製造
図１および図２のフロー図に示す装置を使用してアルミパウチ入りコーヒーゼリーを製造する。  
使用するコーヒー抽出装置としては、外径１２０ｃｍ、高さ１２０ｃｍの密閉容器内に外径３５ｃｍ、高さ６０ｃｍの多孔コーヒー原料収納筒を周方向に４個装着できる型の装置を使用する。
【００２７】
抽出用コーヒー原料として、ケニアAA（焙煎度L=２０）４０％、コロンビアSUP（L＝１８）３５％、インドネシアAP−１（L=２０）２５％からなる細引きコーヒー２００ｋｇを４個のコーヒー原料収納筒に充填し、これらのコーヒー原料収納筒を密閉容器内に装着した後密閉容器内に９５〜９８℃に加温した抽出用水を充填する。
【００２８】
次いで、コーヒー原料収納筒を１０ｒｐｍの回転速度で回転させながら、蒸気充填用ジャケット内に加熱・加圧用蒸気を供給充填し、密閉容器を外側から加熱することにより、密閉容器内の抽出用水を沸騰させ、１２１℃の温度、２．５ｋｇ/ｍ２の圧力で２０分間抽出を行うことによりコーヒー抽出液１０００ｋｇを得る。
【００２９】
この抽出液を密閉容器から取り出し、冷却プレートを通すことにより３０℃まで冷却し、ろ過機によるろ過、貯蔵タンクにおける貯蔵を経て製品調合タンクに送り、ここで抽出液を６０℃まで加温してゲル化剤としての寒天、グラニュー糖、ビタミンB1製剤、重曹（pＨ調整剤）を添加して混合する。
【００３０】
次いで、調合した製品液を高温短時間殺菌装置に送って１３５℃で３０秒間の高温短時間殺菌を行った後、製品液をフイラーに送り、アルミパウチに充填し、キャッパーにおいてアルミパウチにキャップをして密封する。密封したパウチをパストライザーで殺菌した後２０℃まで冷却し、検査、箱詰めして製品とする。
【実施例２】
【００３１】
コーヒー飲料の製造
図１のフロー図に示す装置を使用して缶入りコーヒー飲料を製造する。  
使用するコーヒー抽出装置としては、実施例１と同一の装置を使用する。  
抽出用コーヒー原料として、ケニアAA（焙煎度L=２４）４０％、コロンビアSUP（L＝２０）３５％、インドネシアAP−１（L=２５．５）２５％からなる細引きコーヒー１２５ｋｇを４個のコーヒー原料収納筒に充填し、これらのコーヒー原料収納筒を密閉容器内に装着した後密閉容器内に９５〜９８℃に加温した抽出用水を充填する。
【００３２】
次いで、コーヒー原料収納筒を１０ｒｐｍの回転速度で回転させながら、蒸気充填用ジャケット内に加熱・加圧用蒸気を供給充填し、密閉容器を外側から加熱することにより、密閉容器内の抽出用水を沸騰させ、１２１℃の温度、２．５ｋｇの圧力で２０分間抽出を行うことによりコーヒー抽出液１０００ｋｇを得る。
【００３３】
この抽出液を密閉容器から取り出し、冷却プレートを通すことにより３０℃まで冷却し、ろ過機によるろ過、貯蔵タンクにおける貯蔵を経て製品調合タンクに送り、ここで抽出液を６０℃まで加温してグラニュー糖、生クリーム（４７％脂肪乳）、マルトデキストリン、乳化剤（シュガーエステル）、ビタミンB1製剤を添加して混合する。
【００３４】
次いで、調合した製品液を高温短時間殺菌装置に送って１３５℃で３０秒間の高温短時間殺菌を行った後、製品液をフイラーに送り、３５０ｍｌ・３P缶に充填し、シーマーによって缶を巻き締めた後３０秒間反転殺菌を行い、常温に冷却し、検査、箱詰めして製品とする。
【図面の簡単な説明】
【００３５】
【図１】本発明の方法の１実施態様を示すフロー図である。
【図２】本発明の方法の他の実施態様を示すフロー図である。
【図３】従来のコーヒー飲料の製造方法を示すフロー図である。
【図１】
2007181415.tif 000002
【図２】
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【図３】
2007181415.tif 000004