(57)【要約】【課題】  過熱蒸気を庫内に均等に循環させて庫内での温度ムラの発生を抑え、食品の風味低下や栄養分の流出を抑えて、熱効率良く均一に調理・加工処理ができるスチームオーブンを提供する。【解決手段】  調理庫１６内に過熱蒸気を噴出する噴出し口５０と、噴出し口５０の調理庫１６内側に取り付けられ複数の噴出スリット５４を備えた噴出し口板５２と、噴出し口５０に過熱蒸気を供給する給気ダクト２６と、噴出スリット５４の調理庫１６内側に設けられた噴出整流板５６を備える。調理庫１６内の過熱蒸気を排出する排気口４２と、排気口４２の調理庫１６内側に取り付けられ複数の排気スリット４６を備えた排気カバー４４と、排気口４２から過熱蒸気を排出可能に形成された排気ダクト３４とを備える。噴出し口５０から調理庫１６内へ噴出された過熱蒸気は排気口４２から排出され、循環して再過熱され噴出し口５０から噴出される。【選択図】図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
過熱蒸気を熱源として食品を調理・加工処理する調理器であるスチームオーブンにおいて、調理庫内に過熱蒸気を噴出する噴出し口と、前記噴出し口の調理庫内側に取り付けられ複数の噴出スリットを備えた噴出し口板と、前記噴出し口に過熱蒸気を供給する給気ダクトと、前記噴出スリットの調理庫内側に設けられた噴出整流板と、調理庫内の過熱蒸気を排出する排気口と、前記排気口の調理庫内側に取り付けられ複数の排気スリットを備えた排気カバーと、前記排気口から過熱蒸気を排出可能に形成された排気ダクトとを備え、前記噴出し口から調理庫内へ噴出された過熱蒸気は前記排気口から排出され、循環して再過熱され前記噴出し口から噴出可能に形成されたことを特徴とするスチームオーブン。
【請求項２】
前記噴出スリットは、調理庫内の上下方向へ行くに従い各々スリット幅が徐々に広がるように形成されていることを特徴とする請求項１記載のスチームオーブン。
【請求項３】
前記噴出整流板は、Ｖ字状に形成され、前記噴き出しスリットの水平方向中央付近にＶ字の頂点が位置し、前記噴出スリットから噴出された過熱蒸気を左右に噴き分け可能に形成されていることを特徴とする請求項１記載または請求項２記載のスチームオーブン。
【請求項４】
前記噴出整流板には、その上方に取り付けられた平板を有することを特徴とする請求項１記載のスチームオーブン。
【請求項５】
前記排気カバーと前記排気ダクトの間には、排気口の左右対称位置に排気整流板が各々設けられ、前記排気整流板の上下端部近傍は広がり方向に向かって傾斜していることを特徴とする請求項１記載のスチームオーブン。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、過熱蒸気を熱源として食品の調理・加工処理を行うスチームオーブンに関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、食品を焼き、蒸し、解凍調理する調理器具として、一般にオーブンが知られ、電気ヒーターやガスの燃焼などにより発生させた熱をファンにより熱風として送り、調理庫内の食品に吹きつけるものである。また、オーブンと電子レンジを一体化したオーブンレンジも知られている。そのほか、調理庫内に飽和蒸気を供給して、食品の表面を蒸気の凝縮作用による栄養素や旨み成分の流出を抑えるスチームコンベクションオーブンも知られている。
【特許文献１】特開２００２−７１１３８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
上記従来の技術では、一般に知られるオーブンは、調理庫内の食品に熱風を吹きつけて調理するため、食品の表面が乾きすぎて旨み成分が流失したり、焼きムラが発生し加熱し過ぎて栄養分が破壊されたりする問題があった。オーブンレンジでも、熱風やマイクロ波により加熱しても、食品からの栄養素やうまみ成分の流出を抑えることはできないものであった。飽和水蒸気を庫内に供給するスチームコンベクションオーブンでは、庫内に飽和蒸気を供給し、熱風を食品に吹きつけて調理するが、熱風による蒸気の過熱度が低いため、蒸気により調理中の食品表面から流出する栄養素や旨み成分の流出を最小限に抑えることは十分ではなかった。
【０００４】
これらの欠点を改善するため、特許文献１では、過熱蒸気を熱源として食品を調理するオーブン調理器が開示されている。このオーブン調理器では、蒸気の食品表面での凝縮作用により、うまみ成分の流失などが少なく味が保護されるものである。また、庫内の過熱蒸気は循環されて、高温蓄熱槽により再過熱されるため、熱効率もよいとされている。
【０００５】
しかし、過熱蒸気を庫内に供給する供給口付近では、調理温度が十分でも、排気口や庫内の隅付近では加熱蒸気の温度が低くなり、調理ムラが発生しやすいものであった。また、食品の調理に使用された過熱蒸気を循環させ再過熱して再度調理に用い、その際、食材臭の付着した油分などを重量差により蒸気発生器で分離している。しかし、蒸気発生器だけでは十分に油分を分離しきれず、分離されなかった油分等が再び過熱蒸気とともに庫内に循環し、食品の風味や外観を損なう可能性があった。
【０００６】
この発明は、上記従来技術の問題に鑑みて成されたもので、過熱蒸気を庫内に均等に循環させて庫内での温度ムラの発生を抑え、食品の風味低下や栄養分の流出を抑えて、熱効率良く均一に調理・加工処理ができるスチームオーブンを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
この発明は、過熱蒸気を熱源として食品を調理・加工処理する調理器であるスチームオーブンであって、調理庫内に過熱蒸気を噴出する噴出し口と、前記噴出し口の調理庫内側に取り付けられ複数の噴出スリットを備えた噴出し口板と、前記噴出し口に過熱蒸気を供給する給気ダクトと、前記噴出スリットの調理庫内側に設けられた噴出整流板と、調理庫内の過熱蒸気を排出する排気口と、前記排気口の調理庫内側に取り付けられ複数の排出スリットを備えた排気カバーと、前記排気口から過熱蒸気を排出可能に形成された排気ダクトとを備え、前記噴出し口から調理庫内へ噴出された過熱蒸気は前記排気口から排出され、循環して再過熱され前記噴出し口から噴出可能に形成されたスチームオーブンである。
【０００８】
前記噴出スリットは、調理庫内の上下方向へ行くに従い各々スリット幅が徐々に広がるように形成されている。
【０００９】
前記噴出整流板は、Ｖ字状に形成され、前記噴き出しスリットの水平方向中央付近にＶ字の頂点が位置し、前記噴出スリットから噴出された過熱蒸気を左右に噴き分け可能に形成されている。また、前記噴出整流板には、その上方に取り付けられた平板を有する。
【００１０】
前記排気カバーと前記排気ダクトの間には、排気口の左右対称位置に排気整流板が各々設けられ、前記排気整流板の上下端部近傍は広がり方向に向かって傾斜しているものである。
【発明の効果】
【００１１】
この発明のスチームオーブンによれば、過熱蒸気を庫内に噴出し口に設けた噴出整流板により左右均等に噴出し、上下方向に徐々に広くなっていく噴出スリットにより、均一に加熱蒸気を循環させて、庫内温度ムラの発生を抑えて食品の風味低下や栄養分の流出を抑えるものである。また、排気スリットから排出された過熱蒸気が循環されて再過熱されて使用されるため、熱効率良く調理・加工処理ができるものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
以下、この発明のスチームオーブンの一実施形態について、図１〜図４を基にして説明する。この実施形態のスチームオーブン１０は、過熱蒸気を熱源に焼く、煮る、蒸すといった食品の調理・加工処理に使用される。
【００１３】
この実施形態のスチームオーブン１０は、図１に示すように、箱体状に形成され、正面上方には、取手１２を備え開閉自在に形成された扉１４が設けられ、扉１４の奥には調理庫１６が形成されている。扉１４の隣には、各種操作スイッチが設けられた操作パネル１８が形成されている。また、箱体の底面四隅には自在輪２０が各々設けられ、移動自在に形成されている。
【００１４】
このスチームオーブン１０には、図２に示すように、箱体内部の裏側に、スチームオーブン１０を制御する制御盤２２が設けられ、底側には蓄熱槽２４が設けられている。蓄熱槽２４には図示しないマグネシアクリンカ等の蓄熱材が充填され、図４に示すように、蒸気が循環可能に形成された伝熱管２５が設けられている。伝熱管２５は一方が蒸気排出側で他方は蒸気吸気側となり、蒸気排出側には調理庫１６側面に設けられた給気ダクト２６へつながるパイプ２７が連結されている。蒸気吸気側には循環ファン２８につながるパイプ２９が連結され、循環ファン２８の上流側パイプ３１は、ミストセパレータ３０に連結されている。
【００１５】
ミストセパレータ３０には、図４に示すように、飽和蒸気発生器３２及び調理庫１６裏側に設けられた排気ダクト３４につながった排気パイプ３３が接続されている。また、ミストセパレータ３０は、内部に水を貯水可能に形成され、貯水する水を供給する給水管３６が接続されている。さらに、貯水の排水及び水面の浮遊物を排出する排出管３８が接続されている。そして、ミストセパレータ３０には、飽和蒸気を供給するための飽和蒸気発生器３２がパイプ３７を介して接続されている。
【００１６】
飽和蒸気発生器３２には、水が供給される配管３５が連結され、配管３５の途中には、図４に示すように、水を浄水して軟水化する浄軟水器４０が設けられている。
【００１７】
ここで、スチームオーブン１０に設けられた調理庫１６について説明する。調理庫１６内側はステンレス等により形成され、図３（ａ）に示すように、調理庫１６の扉１４を開けた内側正面には、排気口４２が形成され、排気カバー４４が螺子などで取り付けられている。排気カバー４４には、排気スリット４６が複数設けられ、周辺がＲ状に湾曲した長円状の膨らみを、長手方向で半分に切断し、図３（ａ）（ｂ）に示すように、断面を下方に向けて開口状態に形成されている。排気口４２と排気カバー４４の間には、図３（ｃ）に示すように、排気口４２の左右対称位置に排気整流板４８が各々設けられ、上下端部近傍は排気口４２の広がり方向へ向かって徐々に傾斜が設けられている。
【００１８】
調理庫１６の両側面には、図３（ａ）（ｂ）に示すように、過熱蒸気が噴出する噴出し口５０が設けられている。この噴出し口５０には、噴出し口板５２が螺子などで取り付けられている。噴出し口板５２には複数の噴出スリット５４が設けられ、調理庫１６内の上下方向へ行くに従い、各々スリット幅が徐々に広がるように形成されている。噴出スリット５４の調理庫１６内側には、図３（ｂ）に示すように、Ｖ字状に形成された噴出整流板５６が、噴出スリット５４の水平方向中央付近にＶ字の頂点が位置するように溶接などで取り付けられている。そして、噴出スリット５４から噴出された過熱蒸気を左右に噴き分け可能に形成されている。また、噴出整流板５６には、噴出スリット５４の幅で噴出整流板５６の奥行きに形成された平板５８が噴出整流板５６の上方に取り付けられている。
【００１９】
次に、この実施形態のスチームオーブン１０の調理時の動作ついて説明する。調理したい食品を調理庫１６に収納し、操作パネル１８のスイッチを操作し起動する。スチームオーブン１０は、図４に示すように、浄軟水器４０を経て飽和蒸気発生器３２に給水され、飽和蒸気発生器３２は、飽和蒸気を発生させてミストセパレータ３０へ供給する。ミストセパレータ３０に供給された飽和蒸気は、循環ファン２８により吸い出され、蓄熱槽２４へ送り込まれる。蓄熱槽２４にて飽和蒸気は更に過熱されて、例えば４００℃程度の高温な過熱蒸気として放出される。過熱蒸気は、調理庫側面の給気ダクトへ供給され、図３（ａ）（ｂ）に示すように、噴出スリット５４から調理庫１６内へ噴き出される。噴き出された過熱蒸気は、循環ファン２８の吸引力により、排気スリット４６から吸い出され、図４に示すように、ミストセパレータ３０に送られる。このとき、ミストセパレータ３０では、調理庫１６から回収した過熱蒸気に混入した食品の油などを吸着分離され浄化される。そして、浄化された蒸気は、飽和蒸気発生器３２から飽和蒸気が補充されて、循環ファン２８により再度蓄熱槽２４へ送り込まれ再過熱されて、再び過熱蒸気として調理庫１６内へ噴出される。
【００２０】
この実施形態のスチームオーブン１０によれば、噴出スリット５４に設けた噴出整流板５６と平板５８により、過熱蒸気を調理庫１６内左右均等に噴出され、上下方向に徐々に広くなっていく噴出スリット５４により、調理庫内の隅々まで上下均一に噴出されるため、調理庫１６内の温度ムラ発生を抑えるものである。そのため、大量の食品を同時に調理しても調理ムラが発生しない。従って、食品の風味低下や栄養分の流出が抑えられ、均一な調理品を形成することができるものである。また、排気スリット４６から排出された過熱蒸気が循環して再過熱され用いられるため、熱効率良く調理・加工処理ができるものである。さらに、再過熱される蒸気は、常にミストセパレータ３０により浄化されているため、食品に余分な油の付着や臭いの転移が少ないものである。
【００２１】
なお、この発明のスチームオーブンは上記実施形態に限定されるものではなく、調理庫の形状及び外観形状等は適宜設定可能なものである。また、調理庫に設けられた排気口と排気カバー、排気整流板を一体に形成しても良い。さらに、調理庫に設けられた噴出し口と噴出し口板を一体に形成しても良い。
【００２２】
また、調理庫内面の各部材の形状や素材など適宜設定可能である。
【図面の簡単な説明】
【００２３】
【図１】この発明の一実施形態のスチームオーブンを示す外観正面図である。
【図２】この実施形態のスチームオーブンの内部構造を示す概略側面図である。
【図３】この実施形態のスチームオーブンの調理庫内部の庫内正面図（ａ）、庫内側面図（ｂ）、図３（ｂ）の排気口のＡ−Ａ断面図（ｃ）である。
【図４】この実施形態のスチームオーブンの蒸気の循環経路を示す配管図である。
【符号の説明】
【００２４】
１０  スチームオーブン
１６  調理庫
２４  蓄熱槽
２６  給気ダクト
２８  循環ファン
３０  ミストセパレータ
３２  飽和蒸気発生器
３３  排気パイプ
３４  排気ダクト
４２  排気口
４４  排気カバー
４６  排気スリット
４８  排気整流板
５０  噴出し口
５２  噴出し口板
５４  噴出スリット
５６  噴出整流板
５８  平板
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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