(57)【要約】【課題】鍋の内底部に食品保持板を設置して煮物調理することにより、加熱時に、鍋内に発生する液体の対流の直接的負荷による煮崩れと食品の鍋への当接を防ぎおいしくて見栄えの良い本格的煮物が可能な炊飯器を提供する。【解決手段】炊飯器本体１と、食品加熱手段４と、食品を収容する鍋２と、底面に設けられた複数の脚１２と複数個の孔１１と前記鍋内に収容される調理物を前記鍋の底部から分離する受け部１０とを有する食品保持板９と、煮物選択手段と、煮込み調理時間設定手段とを備え、煮物選択手段で煮物選択された場合には、食品保持板を鍋内に設置してその上に調理物を載せ煮物調理を行う。【選択図】図１
2007181521.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
炊飯器本体と、食品加熱手段と、食品を収容する鍋と、底面に設けられた複数の脚と複数個の孔と前記鍋内に収容される調理物を前記鍋の底部から分離する受け部とを有する食品保持板と、煮物選択手段と、煮込み調理時間設定手段とを備えた炊飯器。
【請求項２】
煮物選択手段で煮物選択された場合には、煮込み調理が行われる煮込み工程の前に、所定時間予備加熱調理を行う蒸し工程を実行する請求項１記載の炊飯器。
【請求項３】
開始手段を有し、蒸し工程実行中、前記開始手段の操作により蒸し工程を中断し煮込み工程に移行することで蒸し工程による予備加熱時間を調整することを特徴とする請求項２記載の炊飯器。
【請求項４】
蒸し工程時間設定手段を有し、煮物選択手段で煮物選択された場合には、予め蒸し工程時間を所定時間設定して蒸し工程による予備加熱時間を調整することを特徴とする請求項２記載の炊飯器。
【請求項５】
鍋内部の温度を検知する鍋内温度検知手段と、炊飯コースに応じ前記鍋内温度検知手段の出力に基づき食品加熱手段を制御するための制御手段とを有し、蒸し工程において、前記鍋内温度検知手段の検知温度が所定温度に到達するまで加熱が継続された後所定時間加熱して終了することにより、調理物の量に応じて蒸し工程による予備加熱の加熱量を調整することを特徴とする請求項２記載の炊飯器。
【請求項６】
報知手段を有し、蒸し工程の終了時、前記報知手段により前記蒸し工程の終了を報知することを特徴とする請求項１〜５のいずれか１項に記載の炊飯器。
【請求項７】
表示手段を有し、蒸し工程の終了時、前記表示手段により調味液投入の作業指示を表示することを特徴とする請求項１〜５のいずれか１項に記載の炊飯器。
【請求項８】
開始手段の操作により、蒸し工程が終了し煮込み工程へ移行することを特徴とする請求項１〜７のいずれか１項に記載の炊飯器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は調理の際、鍋の内底部に食品保持板を設置し、煮物調理をする炊飯器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の炊飯器は、鍋の内底部に、鍋内に収納された米が通過できない複数個の米受け部を有するすのこと呼ばれる食品保持板を炊飯時に装着し、鍋側面部と米受け部とが当接するよう構成し、炊飯時に鍋内に発生する対流を米にうまく伝えて炊飯性能を確保している（例えば、特許文献１参照）。また一方、煮物調理する場合は、いかなる加熱源を用いる場合であっても調理物を食品保持手段に直接収納して調理するか、または見栄えよく仕上げるために蒸し器で一度蒸したものを別の食品保持手段に移して煮込み調理するのが一般になっている。
【特許文献１】特開２００４−１５４４７０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかしながら、前記従来の炊飯器では、このすのこを用いた調理は炊飯に限定されるものであった。一方で煮物調理を行う場合には、調理物を食品保持手段に直接収納して調理すると部分的な煮崩れや食品保持手段に当接した箇所が変色あるいは焦げついて見栄えが損なわれたり、蒸し器で蒸した後別の食品保持手段に移して煮込み調理を行うと準備と手間を要するという課題を有していた。
【０００４】
本発明は、前記従来の課題を解決するため鍋の内底部に食品保持板を設置して煮物調理し、通常家庭で煮物調理を行う所作が変わることなく食品の煮崩れや見栄えの悪化を防止することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
上記課題を解決するための、第１の手段は、炊飯器本体と、食品加熱手段と、食品を収容する鍋と、底面に設けられた複数の脚と複数個の孔と前記鍋内に収容される調理物を前記鍋の底部から分離する受け部とを有する食品保持板と、煮物選択手段と、煮込み調理時間設定手段とを備えた炊飯器である。
【０００６】
第２の発明は、煮物選択手段で煮物選択された場合には、煮込み調理が行われる煮込み工程の前に、所定時間予備加熱調理を行う蒸し工程を実行する炊飯器である。
【０００７】
第３の発明は、開始手段を有し、蒸し工程実行中、前記開始手段の操作により蒸し工程を中断し煮込み工程に移行することで蒸し工程による予備加熱時間を調整する炊飯器である。
【０００８】
第４の発明は、蒸し調理時間設定手段を有する炊飯器であって、前記煮物コース選択時、開始手段を操作する前に予め蒸し工程時間を所定の時間設定して蒸し調理による予備加熱時間を調整する炊飯器である。
【０００９】
第５の発明は、鍋内部の温度を検知する鍋内温度検知手段と、炊飯コースに応じ前記鍋内温度検知手段の出力に基づき食品加熱手段を制御するための制御手段とを有し、蒸し工程において、前記鍋内温度検知手段の検知温度が所定温度に到達するまで加熱が継続された後所定時間加熱して終了することにより、調理物の量に応じて蒸し工程による予備加熱の加熱量を調整する炊飯器である。
【００１０】
第６の発明は、報知手段を有し、蒸し工程の終了時、前記報知手段により前記蒸し工程の終了を報知する炊飯器である。
【００１１】
第７の発明は、表示手段を有し、蒸し工程の終了時、前記表示手段により調味液投入の作業指示を表示する炊飯器である。
【００１２】
第８の発明は、開始手段の操作により、蒸し工程が終了し煮込み工程へ移行する炊飯器である。
【発明の効果】
【００１３】
本発明の炊飯器によれば、加熱時に鍋内に発生する対流の直接的な負荷による煮崩れと調理物の鍋への当接を防ぐことが可能となり、それによっておいしくて見栄えの良い煮物に仕上げることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
（実施の形態１）
以下本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。
【００１５】
図１は、本実施の形態における炊飯器の断面図を示したものである。
【００１６】
１は炊飯器本体を示し、着脱自在の鍋２を内装する。炊飯器本体１には、その上面開口部を覆う蓋３が開閉自在に設置されている。炊飯器本体１は、鍋２内に収納した食品を加熱する食品加熱手段４、鍋２内部の温度を検知する鍋内温度検知手段５及び制御手段７を有する。
【００１７】
蓋３は、内蓋６、鍋内温度検知手段５、蒸気口８を有する。内蓋６は、蓋３の下部に配設され着脱可能に取り付けられる。さらにその上部に鍋内の温度を検知する鍋内温度検知手段５と鍋３内の蒸気を排出する蒸気口８を配設している。蒸気口８は、鍋２内の不要な蒸気を排出する。内蓋３を加熱する内蓋加熱手段を更に設けても良い。
【００１８】
制御手段７は、回路基板（図示しない）に搭載されたマイクロコンピュータを有する。制御手段７はソユトウエアにより、ユーザが操作パネル（図示しない）を介して入力する操作指令、鍋内温度検知手段５から入力される信号に基づき、あらかじめマイクロコンピュータに記憶された炊飯プログラムにより、食品加熱手段４の加熱制御を行う。
【００１９】
食品保持板９は、鍋２の内底部に着脱自在に装着し、鍋２内に収納される調理物を鍋２の底部から分離する受け部１０を有し、この受け部１０は調理物の通過できない複数個の孔１１を有している。脚１２は、食品保持板９の下方に突出し、食品保持板９を支持するもので、受け部１０を水平に支持するように構成している。
【００２０】
ここで脚１２の長さの最短値は、調理性を考慮して、２５ｍｍ以上が望まれる。
【００２１】
上記構成において動作を説明する。食品保持板９の受け部１０に調理物を置き、その下部の食品保持板１０と鍋２の底部との間の空間部１３に水または調味液を入れ、コース選択手段（図示しない）により煮物コースを選択して開始手段（図示しない）を操作して煮物調理を行うと、空間部１３の水または調味液が食品加熱手段４により加熱されて沸騰する。ここで発生した対流は受け部１０に遮られるため、受け部１０に置かれた調理物への対流による直接的な負荷を防止できる。また、調理物を鍋２に当接させないで煮込み調理を行うことで、調理物の鍋への当接による変色や焦げつき、煮崩れを防ぐことができる。なお、経験的に、蒸し工程においては、空間部１４に入れる蒸し水の量は少なくとも鍋２の底部より１０ｍｍの高さを超える量であれば工程途中で不足することはない。さらに、受け部１１から水面までの空間部１４の高さを１５ｍｍ以上確保することで、沸騰時における水の直接的な負荷による見栄えの悪化を効果的に防止できる。
【００２２】
図２で実施の形態１の動作フローチャートを用いながら動作を説明する。
【００２３】
ステップ１で調理を開始し、ステップ２でコースを選択する。ステップ３で煮物コースが選択されるとステップ４で煮込み工程における煮込み時間の設定を行う。ステップ５で開始手段が操作されるとステップ７の蒸し工程が始まる。蒸し工程が進むと、発生した蒸気が鍋内に充満し始める。鍋内に蒸気が充満して所定の時間経過後、蒸し工程を終了する。このようにして加熱された調理物は液体の対流による直接的な負荷を受けることなく加熱調理されるため、煮崩れなどの見栄えを損なうことなく、少なくとも３割以上火が通った予備加熱状態に仕上げられる。経験的に、この蒸し工程の段階での火通りを３割以上確保することで、その後の煮込み工程における負荷による見栄えの悪化を効果的に防止できる。なおステップ３で煮物コース以外のメニューが選択された場合、ステップ５へ移行し、開始手段の操作が行われるとステップ１０の以外のメニューが従来のシーケンスで実行される。
【００２４】
ステップ７の蒸し工程終了後はステップ８の煮込み工程へ移行し、調味液が投入されステップ４で予め設定した所定の時間煮込み調理後、ステップ９で調理終了する。このようにして調理物を鍋２に当接させないで煮込み調理を行うことで、調理物の鍋への当接による変色や焦げつき、煮崩れを防ぐことができる。なお、経験的に、煮込み工程が終了するまでの火力は調味液が煮立たない程度で弱めの火力を設定することで、調味料が調理物の内部まで浸透したおいしくて見栄えの良い煮物に仕上げることができる。
【００２５】
（実施の形態２）
図３で実施の形態２の動作フローチャートを用いながら動作を説明する。ステップ１から７までとステップ１１は実施の形態１と同じ動作なので説明を省略する。
【００２６】
ステップ７で蒸し工程開始後、ステップ８で開始手段の操作がなかった場合、実施の形態１同様ステップ９で所定の時間経過後、ステップ１０の煮込み工程へ移行する。ステップ８で開始手段が操作された場合蒸し工程は中断されステップ１０の煮込み工程へ移行する。これにより、蒸し工程における調理物への予備加熱を調理物の量や加熱状態に応じて調整することができる。
【００２７】
（実施の形態３）
図４で実施の形態３の動作フローチャートを用いながら動作を説明する。ステップ１から４までとステップ６から１１までは実施の形態１と同じ動作なので説明を省略する。
【００２８】
ステップ４で煮込み工程時間の設定を行った後、ステップ５で蒸し工程時間の設定を行う。これにより、予め蒸し工程における調理物への予備加熱量を調理物の量や加熱状態に応じて設定しておくことができる。
【００２９】
（実施の形態４）
図５で実施の形態４の動作フローチャートを用いながら動作を説明する。ステップ１から７までとステップ１２から１４までは実施の形態１と同じ動作なので省略する。
【００３０】
ステップ７で蒸し工程開始後、ステップ８で所定の鍋内温度を超えると蒸し工程が終了する。これにより蒸し工程における予備加熱は調理物の量に応じて自動で調整することができる。なお、経験的に、鍋内に蒸気が充満したことの目安温度は鍋内温度検知手段６による検知温度が８０度以上で、３割以上の火通り実現に必要な時間は少なくとも蒸気充満後５分以上である。
【００３１】
また、蒸し工程終了後、ステップ９では蒸し工程終了を報知する。これによりユーザは調味液を入れるタイミングを容易に認識することができる。
【００３２】
また、蒸し工程終了後、ステップ１０では調味液投入の作業指示を表示する。これにより調理液を入れることを効果的に認識することができる。
【００３３】
また、蒸し工程終了後、ステップ１１で開始手段を操作した場合、煮込み工程に移行し、開始手段を操作しなかった場合は煮込み工程に移行しない。これにより調味液を入れ忘れることを防止することができる。
【産業上の利用可能性】
【００３４】
本発明の炊飯器は、家庭用又は業務用の煮物コース付き炊飯器として有用である。
【図面の簡単な説明】
【００３５】
【図１】本発明の実施の形態１における炊飯器の断面図
【図２】本発明の実施の形態１の動作フローチャート
【図３】本発明の実施の形態２の動作フローチャート
【図４】本発明の実施の形態３の動作フローチャート
【図５】本発明の実施の形態４の動作フローチャート
【符号の説明】
【００３６】
１  炊飯器本体
２  鍋
３  蓋
４  食品加熱手段
５  鍋内温度検知手段
６  内蓋
７  制御手段
８  蒸気口
９  食品保持板
１０  受け部
１１  孔
１２  脚
１３  空間部
【図１】
2007181521.tif 000003
【図２】
2007181521.tif 000004
【図３】
2007181521.tif 000005
【図４】
2007181521.tif 000006
【図５】
2007181521.tif 000007