(57)【要約】食品および医薬／治療品の製造に使用するための高い割合の食用油、特に不飽和油、および食用凝固剤、特に長鎖脂肪酸および／または長鎖脂肪アルコールからなる濃化、好ましくはチキソトロピック油組成物が開示されている。さらに濃化チキソトロピック油組成物の製造方法、それを含有する食品および医薬／治療品およびそれらの製造および消費方法が開示されている。【特許請求の範囲】
【請求項１】
基材食用品または食用材料と濃化油組成物とを含む食用品であって、前記濃化油組成物は少なくとも１つの食用油および少なくとも１つの食用凝固剤の組合せを含み、そして前記食用凝固剤は、前記食用油を前記濃化油組成物に変換するためのものである、食用品。
【請求項２】
前記基材食用品または食用材料は、食物および食用医薬品からなる群から選択される、請求項１に記載の食用品。
【請求項３】
前記濃化油組成物は前記基材食用品または食用材料に外部から加えられる、請求項１に記載の食用品。
【請求項４】
前記濃化油組成物は前記基材食用品または食用材料と混合される、請求項１に記載の食用品。
【請求項５】
前記濃化油組成物はチキソトロピック組成物であり、前記少なくとも１つの食用凝固剤により前記食用油が前記チキソトロピック組成物に変換され、そして前記チキソトロピック組成物は、前記少なくとも１つの食用凝固剤の融解温度よりも高い温度で静置時には実質的に半固体状態を示し、かつ前記温度で機械的に乱されたときには実質的に液体の形態を示す、請求項１に記載の食用品。
【請求項６】
前記少なくとも１つの食用凝固剤は、食用長鎖脂肪酸、および／または分子量が少なくとも２００Ｄａであり、かつ少なくとも１つのヒドロキシル基を有する食用凝固剤を含む、請求項１に記載の食用品。
【請求項７】
前記少なくとも１つの食用油は前記濃化油組成物の５０重量％〜９９重量％の範囲の濃度で存在する、請求項１に記載の食用品。
【請求項８】
前記食用長鎖脂肪酸は１８個〜５０個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項６に記載の食用品。
【請求項９】
前記食用長鎖脂肪酸は少なくとも１つの二重結合をその炭化水素鎖に有する、請求項６に記載の食用品。
【請求項１０】
前記食用長鎖脂肪酸は少なくとも１つの分岐したアルキル基側鎖を有する、請求項６に記載の食用品。
【請求項１１】
前記少なくとも１つの食用油は不飽和油を含む、請求項１に記載の食用品。
【請求項１２】
前記少なくとも１つの食用油は大きな割合の不飽和油を含む、請求項１に記載の食用品。
【請求項１３】
前記不飽和油は７０重量％〜９９．８重量％の濃度範囲で存在する、請求項１１に記載の食用品。
【請求項１４】
前記不飽和油は大きな割合の多価不飽和油を含む、請求項１１に記載の食用品。
【請求項１５】
前記少なくとも１つの食用油は、ω−３油、ω−６油およびそれらの混合物からなる群から選択される油を少なくとも６重量％含む、請求項１に記載の食用品。
【請求項１６】
前記少なくとも１つの食用油は、植物起源、陸生動物起源、海産起源またはこれらの組合せに由来する、請求項１に記載の食用品。
【請求項１７】
前記少なくとも１つの食用油は、パーム種子油、サラノキ（ｓａｌ）油、マンゴー種子油、バターオイル、ココアオイル、オリーブ油、ダイズ油、カノーラ油、ナタネ油、綿実油、ココナッツオイル、パーム油、ゴマ油、ヒマワリ油、ルリチシャ（ｂｏｒａｇｅ）種子油、チョウジ（ｓｙｚｉｇｉｕｍ　ａｒｏｍａｔｉｃｕｍ）油、麻実油、ニシン油、タラ肝油、サケ油、トウモロコシ油、亜麻仁油、コムギ胚芽油、マツヨイグサオイル、ひまし油、リネンオイル、マットヒオラ・インカナ（ｍａｔｔｈｉｏｌａ　ｉｎｃａｎａ）オイル、ガーリックオイル、サメ油、オトギリソウオイル、メボウキ油、ミネラルオイル、シリコーンオイル、動物起源の高度飽和オイル、およびこれらの混合物からなる群から選択される、請求項１に記載の食用品。
【請求項１８】
水、界面活性剤、乳化剤、モノグリセリド、ジグリセリド、トリグリセリド、風味剤、着色剤および着香剤からなる群から選択される少なくとも１つの食用賦形剤をさらに含む、請求項１に記載の食用品。
【請求項１９】
前記風味剤は、砂糖、塩、コショウおよびクミンからなる群から選択される、請求項１５に記載の食用品。
【請求項２０】
少なくとも１つの治療剤を、使用ユニットあたり推奨される日用量の２０倍までの量でさらに含む、請求項１に記載の食用品。
【請求項２１】
前記少なくとも１つの治療剤は、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＢ１（チアミン）、ビタミンＢ２（リボフラビン）、ナイアシン、ニコチンアミド、ビタミンＢ６（ピリドキシン）、ビタミンＢ１２、葉酸、ビオチン、パントテン酸、ならびにナトリウム、カルシウム、鉄、ヨウ素、マグネシウム、亜鉛、セレン、銅、マンガン、クロムおよびバナジウムの無機塩または有機金属錯体、ならびにアロエ・ベラ、アニス、ハッカ（ｂａｌｍ）、ルイヨウショウマ、メボウキ、タイム、クマコケモモ、アカネグサ、シーダー（ｃｅｄａｒ）、ローマカミツレ、チコリ、チョウジ、エキナセア（ｅｃｈｉｎａｃｅａ）、ウイキョウ、ナツシロギク、ニンニク、ヤクヨウニンジン、ワルナスビ、セイヨウキヅタ、ビャクシン、ラベンダー、ワルナスビ、タマネギ、パセリ、ペパーミント、ローズマリー、セージ、ノコギリパルメットベリー、オトギリソウ、センナ、タイム、カンコソウ、セイヨウノコギリソウおよびこれらの混合物の粉末または抽出物からなる群から選択される、請求項２０に記載の食用品。
【請求項２２】
分子量が少なくとも２００Ｄａであり、かつ少なくとも１つのヒドロキシル基を有する前記食用凝固剤は、少なくとも１５個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する脂肪族アルコール誘導体を含む、請求項６に記載の食用品。
【請求項２３】
前記脂肪族アルコール誘導体は約５０個までの炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項２２に記載の食用品。
【請求項２４】
前記脂肪族アルコール誘導体は、下記の式Ａ：
【化１】
2004500075.tif 000013
（式中、ｎ＝８〜４８；
Ｘ＝ＣＨＲ、ＯまたはＮＨ；
Ｙ＝ＣＨＲまたはＣ＝Ｏ；および
Ｒ＝Ｈまたはアルキル）
の食用ジアルコールを含む、請求項２３に記載の食用品。
【請求項２５】
前記脂肪族アルコール誘導体は、下記の式Ｂ：
【化２】
2004500075.tif 000014
（式中、ｎ＝８〜４８；
Ｘ＝ＣＨＲ、ＯまたはＮＨ；
Ｙ＝ＣＨＲまたはＣ＝Ｏ；および
Ｒ＝Ｈまたはアルキル）
の食用ジアルコールを含む、請求項２３に記載の食用品。
【請求項２６】
医薬品をさらに含む、請求項１に記載の食用品。
【請求項２７】
前記少なくとも１つの凝固剤は、ロウ物質、または蜂ロウに由来する脂肪族アルコールの混合物を含み、前記脂肪族アルコールの大部分は少なくとも２０個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項１に記載の食用品。
【請求項２８】
食用品を製造する方法であって、
（ｉ）大きな割合の少なくとも１つの食用油を少なくとも１つの食用凝固剤と混合することによって濃化油組成物を調製すること、
（ｉｉ）前記濃化油組成物を実質的に液体の形態で基材食用品または食用材料に加えること、および
（ｉｉｉ）前記濃化油組成物の少なくとも一部を前記基材食用品または食用材料に接着させるために十分な時間にわたって、前記基材食用品または食用材料と接触させたまま、前記濃化油組成物を実質的に液体の形態で維持すること
を含む方法。
【請求項２９】
工程（ｉｉ）は、前記濃化油組成物の実質的に均一な分配がそのときに達成されるように、前記濃化油組成物を前記基材食用品または食品材料の表面に加えることを含む、請求項２８に記載の方法。
【請求項３０】
工程（ｉｉ）に先立って、水、界面活性剤、乳化剤、モノグリセリド、ジグリセリド、トリグリセリド、風味剤、着色剤、着香剤、薬草物質、治療剤、医薬品およびこれらの混合物からなる群から選択される少なくとも１つの食用賦形剤を前記濃化油組成物に加えることをさらに含む、請求項２８に記載の方法。
【請求項３１】
前記基材食用品または食用材料は、食物および食用医薬品からなる群から選択される、請求項２８に記載の方法。
【請求項３２】
前記濃化油組成物は前記基材食用品または食用材料に外部から加えられる、請求項２８に記載の方法。
【請求項３３】
前記濃化油組成物は前記基材食用品または食用材料と混合される、請求項２８に記載の方法。
【請求項３４】
前記濃化油組成物はチキソトロピック組成物であり、前記少なくとも１つの食用凝固剤により前記食用油が前記チキソトロピック組成物に変換され、そして前記チキソトロピック組成物は、前記少なくとも１つの食用凝固剤の融解温度よりも高い温度で静置時には実質的に半固体状態を示し、かつ前記温度で機械的に乱されたときには実質的に液体の形態を示す、請求項２８に記載の方法。
【請求項３５】
前記少なくとも１つの食用凝固剤は、食用長鎖脂肪酸、および／または分子量が少なくとも２００Ｄａであり、かつ少なくとも１つのヒドロキシル基を有する食用凝固剤である、請求項２８に記載の方法。
【請求項３６】
前記少なくとも１つの食用油は前記濃化油組成物の５０重量％〜９９重量％の範囲の濃度で存在する、請求項２８に記載の方法。
【請求項３７】
前記食用長鎖脂肪酸は１８個〜５０個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項３５に記載の方法。
【請求項３８】
前記食用長鎖脂肪酸は少なくとも１つの二重結合をその炭化水素鎖に有する、請求項３５に記載の方法。
【請求項３９】
前記食用長鎖脂肪酸は少なくとも１つの分岐したアルキル基側鎖を有する、請求項３５に記載の方法。
【請求項４０】
前記少なくとも１つの食用油は不飽和油を含む、請求項２８に記載の方法。
【請求項４１】
前記少なくとも１つの食用油は大きな割合の不飽和油を含む、請求項２８に記載の方法。
【請求項４２】
前記不飽和油は７０重量％〜９９．８重量％の濃度範囲で存在する、請求項４０に記載の方法。
【請求項４３】
前記不飽和油は大きな割合の多価不飽和油を含む、請求項４０に記載の方法。
【請求項４４】
前記少なくとも１つの食用油は、ω−３油、ω−６油およびそれらの混合物からなる群から選択される油を少なくとも６重量％含む、請求項２８に記載の方法。
【請求項４５】
前記少なくとも１つの食用油は、植物起源、陸生動物起源、海産起源またはこれらの組合せに由来する、請求項２８に記載の方法。
【請求項４６】
前記少なくとも１つの食用油は、パーム種子油、サラノキ（ｓａｌ）油、マンゴー種子油、バターオイル、ココアオイル、オリーブ油、ダイズ油、カノーラ油、ナタネ油、綿実油、ココナッツオイル、パーム油、ゴマ油、ヒマワリ油、ルリチシャ（ｂｏｒａｇｅ）種子油、チョウジ（ｓｙｚｉｇｉｕｍ　ａｒｏｍａｔｉｃｕｍ）油、麻実油、ニシン油、タラ肝油、サケ油、トウモロコシ油、亜麻仁油、コムギ胚芽油、マツヨイグサオイル、ひまし油、リネンオイル、マットヒオラ・インカナ（ｍａｔｔｈｉｏｌａ　ｉｎｃａｎａ）オイル、ガーリックオイル、サメ油、オトギリソウオイル、メボウキ油、ミネラルオイル、シリコーンオイル、動物起源の高度飽和オイル、およびこれらの混合物からなる群から選択される、請求項２８に記載の方法。
【請求項４７】
前記食用品は、水、界面活性剤、乳化剤、モノグリセリド、ジグリセリド、トリグリセリド、風味剤、着色剤および着香剤からなる群から選択される少なくとも１つの食用賦形剤をさらに含む、請求項２８に記載の方法。
【請求項４８】
前記風味剤が、砂糖、塩、コショウおよびクミンからなる群から選択される、請求項４７に記載の方法。
【請求項４９】
少なくとも１つの治療剤を、使用ユニットあたり推奨される日用量の２０倍までの量で添加することをさらに含む、請求項２８に記載の方法。
【請求項５０】
前記少なくとも１つの治療剤は、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＢ１（チアミン）、ビタミンＢ２（リボフラビン）、ナイアシン、ニコチンアミド、ビタミンＢ６（ピリドキシン）、ビタミンＢ１２、葉酸、ビオチン、パントテン酸、ならびにナトリウム、カルシウム、鉄、ヨウ素、マグネシウム、亜鉛、セレン、銅、マンガン、クロムおよびバナジウムの無機塩または有機金属錯体、ならびにアロエ・ベラ、アニス、ハッカ（ｂａｌｍ）、ルイヨウショウマ、メボウキ、タイム、クマコケモモ、アカネグサ、シーダー（ｃｅｄａｒ）、ローマカミツレ、チコリ、チョウジ、エキナセア（ｅｃｈｉｎａｃｅａ）、ウイキョウ、ナツシロギク、ニンニク、ヤクヨウニンジン、ワルナスビ、セイヨウキヅタ、ビャクシン、ラベンダー、ワルナスビ、タマネギ、パセリ、ペパーミント、ローズマリー、セージ、ノコギリパルメットベリー、オトギリソウ、センナ、タイム、カンコソウ、セイヨウノコギリソウおよびこれらの混合物の粉末または抽出物からなる群から選択される、請求項４９に記載の方法。
【請求項５１】
分子量が少なくとも２００Ｄａであり、かつ少なくとも１つのヒドロキシル基を有する前記食用凝固剤は、少なくとも１５個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する脂肪族アルコール誘導体を含む、請求項３５に記載の方法。
【請求項５２】
前記脂肪族アルコール誘導体は約５０個までの炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項５１に記載の方法。
【請求項５３】
前記脂肪族アルコール誘導体は、下記の式Ａ：
【化３】
2004500075.tif 000015
（式中、ｎ＝８〜４８；
Ｘ＝ＣＨＲ、ＯまたはＮＨ；
Ｙ＝ＣＨＲまたはＣ＝Ｏ；および
Ｒ＝Ｈまたはアルキル）
の食用ジアルコールを含む、請求項５２に記載の方法。
【請求項５４】
前記脂肪族アルコール誘導体は、下記の式Ｂ：
【化４】
2004500075.tif 000016
（式中、ｎ＝８〜４８；
Ｘ＝ＣＨＲ、ＯまたはＮＨ；
Ｙ＝ＣＨＲまたはＣ＝Ｏ；および
Ｒ＝Ｈまたはアルキル）
の食用ジアルコールを含む、請求項５２に記載の方法。
【請求項５５】
医薬品を添加することをさらに含む、請求項２８に記載の方法。
【請求項５６】
前記少なくとも１つの凝固剤は、ロウ物質、またはロウ物質に由来する脂肪族アルコールの混合物を含み、前記脂肪族アルコールの大部分は少なくとも２０個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項２８に記載の方法。
【請求項５７】
基材食用品または食品材料と濃化油組成物とを含む食用品であって、前記濃化油組成物は少なくとも１つの食用油および少なくとも１つの食用凝固剤を含み、そして前記食用凝固剤は、前記食用油を前記濃化油組成物に変換するためのものである、食用品。
【請求項５８】
前記濃化油組成物はチキソトロピック組成物であり、前記少なくとも１つの食用凝固剤により前記食用油が前記チキソトロピック組成物に変換され、そして前記少なくとも１つの食用凝固剤の融解温度よりも高い温度において、前記チキソトロピック組成物は静置時には実質的に半固体状態を示し、かつ前記温度で機械的に乱されたときには実質的に液体の形態を示す、請求項５７に記載の食用品。
【請求項５９】
前記少なくとも１つの食用凝固剤は、食用長鎖脂肪酸、および／または分子量が少なくとも２００Ｄａであり、かつ少なくとも１つのヒドロキシル基を有する食用凝固剤である、請求項５７に記載の食用品。
【請求項６０】
前記少なくとも１つの食用油は７０重量％〜９９重量％の範囲の濃度で存在し、そして前記食用凝固剤は１重量％〜３０重量％の範囲の濃度で存在する、請求項５７に記載の食用品。
【請求項６１】
前記食用長鎖脂肪酸は１８個〜５０個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項５９に記載の食用品。
【請求項６２】
前記食用長鎖脂肪酸は少なくとも１つの二重結合をその炭化水素鎖に有する、請求項５９に記載の食用品。
【請求項６３】
前記食用長鎖脂肪酸は少なくとも１つのアルキル基側鎖を有する、請求項５９に記載の食用品。
【請求項６４】
分子量が少なくとも２００Ｄａであり、かつ少なくとも１つのヒドロキシル基を有する前記食用凝固剤は、少なくとも１５個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する脂肪族アルコール誘導体を含む、請求項５９に記載の食用品。
【請求項６５】
前記脂肪族アルコール誘導体は約５０個までの炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項６４に記載の食用品。
【請求項６６】
前記脂肪族アルコール誘導体は、下記の式Ａ：
【化５】
2004500075.tif 000017
（式中、ｎ＝８〜４８；
Ｘ＝ＣＨＲ、ＯまたはＮＨ；
Ｙ＝ＣＨＲまたはＣ＝Ｏ；および
Ｒ＝Ｈまたはアルキル）
の食用ジアルコールを含む、請求項６５に記載の食用品。
【請求項６７】
前記脂肪族アルコール誘導体は、下記の式Ｂ：
【化６】
2004500075.tif 000018
（式中、ｎ＝８〜４８；
Ｘ＝ＣＨＲ、ＯまたはＮＨ；
Ｙ＝ＣＨＲまたはＣ＝Ｏ；および
Ｒ＝Ｈまたはアルキル）
の食用ジアルコールを含む、請求項６５に記載の食用品。
【請求項６８】
前記少なくとも１つの食用凝固剤は、ロウ物質、またはロウ物質に由来する脂肪族アルコールの混合物を含み、前記脂肪族アルコールの大部分は少なくとも２０個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項５７に記載の食用品。
【請求項６９】
前記少なくとも１つの食用油は不飽和油を含む、請求項５７に記載の食用品。
【請求項７０】
前記少なくとも１つの食用油は大きな割合の不飽和油を含む、請求項５７に記載の食用品。
【請求項７１】
前記不飽和油は７０重量％〜９９．８重量％の濃度範囲で存在する、請求項６９に記載の食用品。
【請求項７２】
前記不飽和油は大きな割合の多価不飽和油を含む、請求項６９に記載の食用品。
【請求項７３】
前記少なくとも１つの食用油は、ω−３油、ω−６油およびそれらの混合物からなる群から選択される油を少なくとも６重量％含む、請求項５７に記載の食用品。
【請求項７４】
前記不飽和油は植物起源または海産起源である、請求項６９に記載の食用品。
【請求項７５】
前記不飽和油は、オリーブ油、ダイズ油、カノーラ油、ナタネ油、綿実油、ココナッツオイル、パーム油、ゴマ油、ヒマワリ油、ルリチシャ（ｂｏｒａｇｅ）種子油、チョウジ（ｓｙｚｉｇｉｕｍ　ａｒｏｍａｔｉｃｕｍ）油、麻実油、ニシン油、タラ肝油、サケ油、トウモロコシ油、亜麻仁油、コムギ胚芽油、マツヨイグサオイル、およびこれらの混合物からなる群から選択される、請求項７４に記載の食用品。
【請求項７６】
前記濃化油組成物は、水、界面活性剤、乳化剤、ジグリセリド、トリグリセリド、風味剤、着色剤、着香剤および治療剤からなる群から選択される少なくとも１つの食用賦形剤をさらに含む、請求項５７に記載の食用品。
【請求項７７】
前記風味剤は、砂糖、塩、コショウおよびクミンからなる群から選択される、請求項７６に記載の食用品。
【請求項７８】
前記濃化油組成物は、使用ユニットあたり推奨される日用量の２０倍までの量で存在する少なくとも１つの治療剤をさらに含む、請求項５７に記載の食用品。
【請求項７９】
前記少なくとも１つの治療剤は、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＢ１（チアミン）、ビタミンＢ２（リボフラビン）、ナイアシン、ニコチンアミド、ビタミンＢ６（ピリドキシン）、ビタミンＢ１２、葉酸、ビオチン、パントテン酸、ならびにナトリウム、カルシウム、鉄、ヨウ素、マグネシウム、亜鉛、セレン、銅、マンガン、クロムおよびバナジウムの無機塩または有機金属錯体、ならびにアロエ・ベラ、アニス、ハッカ（ｂａｌｍ）、ルイヨウショウマ、メボウキ、タイム、クマコケモモ、アカネグサ、シーダー（ｃｅｄａｒ）、ローマカミツレ、チコリ、チョウジ、エキナセア（ｅｃｈｉｎａｃｅａ）、ウイキョウ、ナツシロギク、ニンニク、ヤクヨウニンジン、ワルナスビ、セイヨウキヅタ、ビャクシン、ラベンダー、ワルナスビ、タマネギ、パセリ、ペパーミント、ローズマリー、セージ、ノコギリパルメットベリー、オトギリソウ、センナ、タイム、カンコソウ、セイヨウノコギリソウおよびこれらの混合物の粉末または抽出物からなる群から選択される、請求項７８に記載の食用品。
【請求項８０】
前記濃化油組成物は医薬品をさらに含む、請求項５７に記載の食用品。
【請求項８１】
前記基材食用品または食品材料は、未加工の、または加工された、または調理済みのデンプン、炭水化物、タンパク質、脂肪、ジャガイモ、コムギ、トウモロコシ、オオムギ、オートムギ、ライムギ、キビ、野菜、果実、乾燥果実、塊茎、ナッツ、マメ、種子、コメ、魚、卵、ミルク、チーズ、アイスクリーム、肉、ソーセージ、代用肉および鳥肉からなる群から選択される、請求項５７に記載の食用品。
【請求項８２】
前記基材食用品または食品材料は、未加工の、または加工された、または調理済みのポップコーン、ペーストリー、パン、焼き菓子、パスタ、ピザ、バッター、ベーグル、ケーキ、ビスケット、クラッカー、ポテトチップ、トルティージャ、スナックフード、糖菓、ショートニング、マーガリン、プロセスバター、サラダドレッシング、肉ソース、魚ソース、ガーリックソース、キノコソース、マスタード、ヒヨコマメスプレッド、ゴマスプレッド、チョコレートスプレッド、ピーナッツバター、アーモンドバター、シードバター、野菜粉末食用品、果実粉末食用品、ココア粉末およびスーププリミックス粉末食用品からなる群から選択される、請求項５７に記載の食用品。
【請求項８３】
前記基材食用品または食品材料は、ポップコーン、ポテトチップ、トルティージャ、ナッツ、ピーナッツ、アーモンド、バナナチップ、種子、野菜、魚、肉および果実からなる群から選択される前もってフライにされた食品材料である、請求項５７に記載の食用品。
【請求項８４】
前記濃化油組成物は食用品の１重量％〜９５重量％の範囲の部分を含む、請求項５７に記載の食用品。
【請求項８５】
前記濃化油組成物は前記基材食用品または食品材料に外部から加えられる、請求項５７に記載の食用品。
【請求項８６】
前記濃化油組成物は前記基材食用品または食品材料と混合される、請求項５７に記載の食用品。
【請求項８７】
食用品の製造方法であって、
（ｉ）大きな割合の少なくとも１つの食用油を少なくとも１つの食用凝固剤と混合することによって濃化油組成物を調製すること、
（ｉｉ）前記濃化油組成物を実質的に液体の形態で基材食用品または食品材料に加えること、および
（ｉｉｉ）前記濃化油組成物の少なくとも一部を前記基材食用品または食品材料に接着させるために十分な時間にわたって、前記基材食用品または食品材料と接触させたまま、前記濃化油組成物を実質的に液体の形態で維持すること
を含む方法。
【請求項８８】
工程（ｉｉ）は、前記濃化油組成物の実質的に均一な分配がそのときに達成されるように、前記濃化油組成物を前記基材食用品または食品材料の表面に加えることを含む、請求項８７に記載の方法。
【請求項８９】
工程（ｉｉ）に先立って、水、界面活性剤、乳化剤、モノグリセリド、ジグリセリド、トリグリセリド、風味剤、着色剤、着香剤、薬草物質、治療剤、医薬品およびこれらの混合物からなる群から選択される少なくとも１つの食用賦形剤を前記濃化油組成物に加えることをさらに含む、請求項８７に記載の方法。
【請求項９０】
前記濃化油組成物はチキソトロピック組成物であり、前記少なくとも１つの食用凝固剤により前記食用油が前記チキソトロピック組成物に変換され、そして前記少なくとも１つの食用凝固剤の融解温度よりも高い温度において、前記チキソトロピック組成物は静置時には実質的に半固体状態を示し、かつ前記温度で機械的に乱されたときには実質的に液体の形態を示す、請求項８７に記載の方法。
【請求項９１】
前記少なくとも１つの食用凝固剤は、食用長鎖脂肪酸、および／または分子量が少なくとも２００Ｄａであり、かつ少なくとも１つのヒドロキシル基を有する食用凝固剤である、請求項８７に記載の方法。
【請求項９２】
前記少なくとも１つの食用油は７０重量％〜９９重量％の範囲の濃度で存在し、そして前記食用凝固剤は１重量％〜３０重量％の範囲の濃度で存在する、請求項８７に記載の方法。
【請求項９３】
前記食用長鎖脂肪酸は１８個〜５０個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項９１に記載の方法。
【請求項９４】
前記食用長鎖脂肪酸は少なくとも１つの二重結合をその炭化水素鎖に有する、請求項９１に記載の方法。
【請求項９５】
前記食用長鎖脂肪酸は少なくとも１つのアルキル基側鎖を有する、請求項９１に記載の方法。
【請求項９６】
分子量が少なくとも２００Ｄａであり、かつ少なくとも１つのヒドロキシル基を有する前記食用凝固剤は、少なくとも１５個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する脂肪族アルコール誘導体を含む、請求項９１に記載の方法。
【請求項９７】
前記脂肪族アルコール誘導体は約５０個までの炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項９６に記載の方法。
【請求項９８】
前記脂肪族アルコール誘導体は、下記の式Ａ：
【化７】
2004500075.tif 000019
（式中、ｎ＝８〜４８；
Ｘ＝ＣＨＲ、ＯまたはＮＨ；
Ｙ＝ＣＨＲまたはＣ＝Ｏ；および
Ｒ＝Ｈまたはアルキル）
の食用ジアルコールを含む、請求項９７に記載の方法。
【請求項９９】
前記脂肪族アルコール誘導体は、下記の式Ｂ：
【化８】
2004500075.tif 000020
（式中、ｎ＝８〜４８；
Ｘ＝ＣＨＲ、ＯまたはＮＨ；
Ｙ＝ＣＨＲまたはＣ＝Ｏ；および
Ｒ＝Ｈまたはアルキル）
の食用ジアルコールを含む、請求項９７に記載の方法。
【請求項１００】
前記少なくとも１つの食用凝固剤は、ロウ物質、またはロウ物質に由来する脂肪族アルコールの混合物を含み、前記脂肪族アルコールの大部分は少なくとも２０個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項８７に記載の方法。
【請求項１０１】
前記少なくとも１つの食用油は不飽和油を含む、請求項８７に記載の方法。
【請求項１０２】
前記少なくとも１つの食用油は大きな割合の不飽和油を含む、請求項８７に記載の方法。
【請求項１０３】
前記不飽和油は７０重量％〜９９．８重量％の濃度範囲で存在する、請求項１０１に記載の方法。
【請求項１０４】
前記不飽和油は大きな割合の多価不飽和油を含む、請求項１０１に記載の方法。
【請求項１０５】
前記少なくとも１つの食用油は、ω−３油、ω−６油およびそれらの混合物からなる群から選択される油を少なくとも６重量％含む、請求項８７に記載の方法。
【請求項１０６】
前記不飽和油は植物起源または海産起源である、請求項１０１に記載の方法。
【請求項１０７】
前記不飽和油は、オリーブ油、ダイズ油、カノーラ油、ナタネ油、綿実油、ココナッツオイル、パーム油、ゴマ油、ヒマワリ油、ルリチシャ（ｂｏｒａｇｅ）種子油、チョウジ（ｓｙｚｉｇｉｕｍ　ａｒｏｍａｔｉｃｕｍ）油、麻実油、ニシン油、タラ肝油、サケ油、トウモロコシ油、亜麻仁油、コムギ胚芽油、マツヨイグサオイル、およびこれらの混合物からなる群から選択される、請求項１０６に記載の方法。
【請求項１０８】
前記濃化油組成物は、水、界面活性剤、乳化剤、ジグリセリド、トリグリセリド、風味剤、着色剤、着香剤および治療剤からなる群から選択される少なくとも１つの食用賦形剤をさらに含む、請求項８７に記載の方法。
【請求項１０９】
前記風味剤は、砂糖、塩、コショウおよびクミンからなる群から選択される、請求項１０８に記載の方法。
【請求項１１０】
前記濃化油組成物は、使用ユニットあたり推奨される日用量の２０倍までの量で存在する少なくとも１つの治療剤をさらに含む、請求項８７に記載の方法。
【請求項１１１】
前記少なくとも１つの治療剤は、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＢ１（チアミン）、ビタミンＢ２（リボフラビン）、ナイアシン、ニコチンアミド、ビタミンＢ６（ピリドキシン）、ビタミンＢ１２、葉酸、ビオチン、パントテン酸、ならびにナトリウム、カルシウム、鉄、ヨウ素、マグネシウム、亜鉛、セレン、銅、マンガン、クロムおよびバナジウムの無機塩または有機金属錯体、ならびにアロエ・ベラ、アニス、ハッカ（ｂａｌｍ）、ルイヨウショウマ、メボウキ、タイム、クマコケモモ、アカネグサ、シーダー（ｃｅｄａｒ）、ローマカミツレ、チコリ、チョウジ、エキナセア（ｅｃｈｉｎａｃｅａ）、ウイキョウ、ナツシロギク、ニンニク、ヤクヨウニンジン、ワルナスビ、セイヨウキヅタ、ビャクシン、ラベンダー、ワルナスビ、タマネギ、パセリ、ペパーミント、ローズマリー、セージ、ノコギリパルメットベリー、オトギリソウ、センナ、タイム、カンコソウ、セイヨウノコギリソウおよびこれらの混合物の粉末または抽出物からなる群から選択される、請求項１１０に記載の方法。
【請求項１１２】
前記濃化油組成物は医薬品をさらに含む、請求項８７に記載の方法。
【請求項１１３】
前記基材食用品または食品材料は、未加工の、または加工された、または調理済みのデンプン、炭水化物、タンパク質、脂肪、ジャガイモ、コムギ、トウモロコシ、オオムギ、オートムギ、ライムギ、キビ、野菜、果実、乾燥果実、塊茎、ナッツ、マメ、種子、コメ、魚、卵、ミルク、チーズ、アイスクリーム、肉、ソーセージ、代用肉および鳥肉からなる群から選択される、請求項８７に記載の方法。
【請求項１１４】
前記基材食用品または食品材料は、未加工の、または調理後の、または調理済みのポップコーン、ペーストリー、パン、焼き菓子、パスタ、ピザ、バッター、ベーグル、ケーキ、ビスケット、クラッカー、ポテトチップ、トルティージャ、スナックフード、糖菓、ショートニング、マーガリン、プロセスバター、サラダドレッシング、肉ソース、魚ソース、ガーリックソース、キノコソース、マスタード、ヒヨコマメスプレッド、ゴマスプレッド、チョコレートスプレッド、ピーナッツバター、アーモンドバター、シードバター、野菜粉末食用品、果実粉末食用品、ココア粉末およびスーププリミックス粉末食用品からなる群から選択される、請求項８７に記載の方法。
【請求項１１５】
前記基材食用品または食品材料は、ポップコーン、ポテトチップ、トルティージャ、ナッツ、ピーナッツ、アーモンド、バナナチップ、種、野菜、魚、肉および果実からなる群から選択される前もってフライにされた食品材料である、請求項８７に記載の方法。
【請求項１１６】
前記濃化油組成物は食品基材の１重量％〜９５重量％の範囲の部分を含む、請求項８７に記載の方法。
【請求項１１７】
前記濃化油組成物は前記基材食用品または食品材料に外部から加えられる、請求項８７に記載の方法。
【請求項１１８】
前記濃化油組成物は前記基材食用品または食品材料と混合される、請求項８７に記載の方法。
【請求項１１９】
少なくとも１つの食用油および少なくとも１つの食用凝固剤を含む濃化油組成物であって、前記食用凝固剤により前記食用油が濃化油組成物に変換される、濃化油組成物。
【請求項１２０】
前記少なくとも１つの食用凝固剤により前記食用油がチキソトロピック組成物に変換されるが、前記少なくとも１つの食用凝固剤の融解温度よりも高い温度において、前記チキソトロピック組成物は静置時には実質的に半固体状態を示し、かつ前記温度で機械的に乱されたときには実質的に液体の形態を示す、請求項１１９に記載の濃化油組成物。
【請求項１２１】
前記少なくとも１つの食用凝固剤は、食用長鎖脂肪酸、および／または分子量が少なくとも２００Ｄａであり、かつ少なくとも１つのヒドロキシル基を有する食用凝固剤である、請求項１１９に記載の濃化油組成物。
【請求項１２２】
前記少なくとも１つの食用油は７０重量％〜９９重量％の範囲の濃度で存在し、そして前記食用凝固剤は１重量％〜３０重量％の範囲の濃度で存在する、請求項１１９に記載の濃化油組成物。
【請求項１２３】
前記食用長鎖脂肪酸は１８個〜５０個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項１２１に記載の濃化油組成物。
【請求項１２４】
前記食用長鎖脂肪酸は少なくとも１つの二重結合をその炭化水素鎖に有する、請求項１２１に記載の濃化油組成物。
【請求項１２５】
前記食用長鎖脂肪酸は少なくとも１つのアルキル基側鎖を有する、請求項１２１に記載の食用品。
【請求項１２６】
分子量が少なくとも２００Ｄａであり、かつ少なくとも１つのヒドロキシル基を有する前記食用凝固剤は、少なくとも１５個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する脂肪族アルコール誘導体を含む、請求項１２１に記載の食用品。
【請求項１２７】
前記脂肪族アルコール誘導体は約５０個までの炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項１２６に記載の食用品。
【請求項１２８】
前記脂肪族アルコール誘導体は、下記の式Ａ：
【化９】
2004500075.tif 000021
（式中、ｎ＝８〜４８；
Ｘ＝ＣＨＲ、ＯまたはＮＨ；
Ｙ＝ＣＨＲまたはＣ＝Ｏ；および
Ｒ＝Ｈまたはアルキル）
の食用ジアルコールを含む、請求項１２７に記載の食用品。
【請求項１２９】
前記脂肪族アルコール誘導体は、下記の式Ｂ：
【化１０】
2004500075.tif 000022
（式中、ｎ＝８〜４８；
Ｘ＝ＣＨＲ、ＯまたはＮＨ；
Ｙ＝ＣＨＲまたはＣ＝Ｏ；および
Ｒ＝Ｈまたはアルキル）
の食用ジアルコールを含む、請求項１２７に記載の食用品。
【請求項１３０】
前記少なくとも１つの食用凝固剤は、ロウ物質、またはロウ物質に由来する脂肪族アルコールの混合物を含み、前記脂肪族アルコールの大部分は少なくとも２０個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項１１９に記載の濃化油組成物。
【請求項１３１】
前記少なくとも１つの食用油は不飽和油を含む、請求項１１９に記載の濃化油組成物。
【請求項１３２】
前記少なくとも１つの食用油は大きな割合の不飽和油を含む、請求項１１９に記載の濃化油組成物。
【請求項１３３】
前記不飽和油は７０重量％〜９９．８重量％の濃度範囲で存在する、請求項１３１に記載の濃化油組成物。
【請求項１３４】
前記不飽和油は大きな割合の多価不飽和油を含む、請求項１３１に記載の濃化油組成物。
【請求項１３５】
前記少なくとも１つの食用油は、ω−３油、ω−６油およびそれらの混合物からなる群から選択される油を少なくとも６重量％含む、請求項１１９に記載の濃化油組成物。
【請求項１３６】
前記不飽和油は植物起源または海産起源である、請求項１３１に記載の濃化油組成物。
【請求項１３７】
前記不飽和油は、オリーブ油、ダイズ油、カノーラ油、ナタネ油、綿実油、ココナッツオイル、パーム油、ゴマ油、ヒマワリ油、ルリチシャ（ｂｏｒａｇｅ）種子油、チョウジ（ｓｙｚｉｇｉｕｍ　ａｒｏｍａｔｉｃｕｍ）油、麻実油、ニシン油、タラ肝油、サケ油、トウモロコシ油、亜麻仁油、コムギ胚芽油、マツヨイグサオイル、およびこれらの混合物からなる群から選択される、請求項１３６に記載の濃化油組成物。
【請求項１３８】
水、界面活性剤、乳化剤、ジグリセリド、トリグリセリド、風味剤、着色剤、着香剤および治療剤からなる群から選択される少なくとも１つの食用賦形剤をさらに含む、請求項１１９に記載の濃化油組成物。
【請求項１３９】
前記風味剤は、砂糖、塩、コショウおよびクミンからなる群から選択される、請求項１３８に記載の濃化油組成物。
【請求項１４０】
使用ユニットあたり推奨される日用量の２０倍までの量で存在する少なくとも１つの治療剤をさらに含む、請求項１１９に記載の濃化油組成物。
【請求項１４１】
前記少なくとも１つの治療剤は、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＢ１（チアミン）、ビタミンＢ２（リボフラビン）、ナイアシン、ニコチンアミド、ビタミンＢ６（ピリドキシン）、ビタミンＢ１２、葉酸、ビオチン、パントテン酸、ならびにナトリウム、カルシウム、鉄、ヨウ素、マグネシウム、亜鉛、セレン、銅、マンガン、クロムおよびバナジウムの無機塩または有機金属錯体、ならびにアロエ・ベラ、アニス、ハッカ（ｂａｌｍ）、ルイヨウショウマ、メボウキ、タイム、クマコケモモ、アカネグサ、シーダー（ｃｅｄａｒ）、ローマカミツレ、チコリ、チョウジ、エキナセア（ｅｃｈｉｎａｃｅａ）、ウイキョウ、ナツシロギク、ニンニク、ヤクヨウニンジン、ワルナスビ、セイヨウキヅタ、ビャクシン、ラベンダー、ワルナスビ、タマネギ、パセリ、ペパーミント、ローズマリー、セージ、ノコギリパルメットベリー、オトギリソウ、センナ、タイム、カンコソウ、セイヨウノコギリソウおよびこれらの混合物の粉末または抽出物からなる群から選択される、請求項１４０に記載の濃化油組成物。
【請求項１４２】
医薬品をさらに含む、請求項１１９に記載の濃化油組成物。
【請求項１４３】
濃化油組成物を製造する方法であって、
（ｉ）濃化油組成物が得られるように、大きな割合の少なくとも１つの食用油を少なくとも１つの食用凝固剤と組み合わせて、前記少なくとも１つの食用凝固剤の融解温度よりも高い温度で混合すること、および
（ｉｉ）前記濃化油組成物を周囲温度に冷却すること
を含む方法。
【請求項１４４】
工程（ｉｉ）に先立って、
（ｉｉｉ）食用賦形剤、界面活性剤、乳化剤、モノグリセリド、ジグリセリド、トリグリセリド、風味剤、着色剤、着香剤、薬草物質、治療剤および医薬品からなる群から選択される少なくとも１つの食用添加物を前記濃化油組成物に加えること
をさらに含む、請求項１２０に記載の方法。
【請求項１４５】
前記少なくとも１つの食用凝固剤により前記食用油がチキソトロピック組成物に変換されるが、前記少なくとも１つの食用凝固剤の融解温度よりも高い温度において、前記チキソトロピック組成物は静置時には実質的に半固体状態を示し、かつ前記温度で機械的に乱されたときには実質的に液体の形態を示す、請求項１４３に記載の方法。
【請求項１４６】
前記少なくとも１つの食用凝固剤は、食用長鎖脂肪酸、および／または分子量が少なくとも２００Ｄａであり、かつ少なくとも１つのヒドロキシル基を有する食用凝固剤である、請求項１４３に記載の方法。
【請求項１４７】
前記少なくとも１つの食用油は７０重量％〜９９重量％の範囲の濃度で存在し、そして前記食用凝固剤は１重量％〜３０重量％の範囲の濃度で存在する、請求項１４３に記載の方法。
【請求項１４８】
前記食用長鎖脂肪酸は１８個〜５０個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項１４６に記載の方法。
【請求項１４９】
前記食用長鎖脂肪酸は少なくとも１つの二重結合をその炭化水素鎖に有する、請求項１４６に記載の方法。
【請求項１５０】
前記食用長鎖脂肪酸は少なくとも１つのアルキル基側鎖を有する、請求項１４６に記載の方法。
【請求項１５１】
分子量が少なくとも２００Ｄａであり、かつ少なくとも１つのヒドロキシル基を有する前記食用凝固剤は、少なくとも１５個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する脂肪族アルコール誘導体を含む、請求項１４６に記載の方法。
【請求項１５２】
前記脂肪族アルコール誘導体は約５０個までの炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項１５１に記載の方法。
【請求項１５３】
前記脂肪族アルコール誘導体は、下記の式Ａ：
【化１１】
2004500075.tif 000023
（式中、ｎ＝８〜４８；
Ｘ＝ＣＨＲ、ＯまたはＮＨ；
Ｙ＝ＣＨＲまたはＣ＝Ｏ；および
Ｒ＝Ｈまたはアルキル）
の食用ジアルコールを含む、請求項１５２に記載の方法。
【請求項１５４】
前記脂肪族アルコール誘導体は、下記の式Ｂ：
【化１２】
2004500075.tif 000024
（式中、ｎ＝８〜４８；
Ｘ＝ＣＨＲ、ＯまたはＮＨ；
Ｙ＝ＣＨＲまたはＣ＝Ｏ；および
Ｒ＝Ｈまたはアルキル）
の食用ジアルコールを含む、請求項１５２に記載の方法。
【請求項１５５】
前記少なくとも１つの食用凝固剤は、ロウ物質、またはロウ物質に由来する脂肪族アルコールの混合物を含み、前記脂肪族アルコールの大部分は少なくとも２０個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項１４３に記載の方法。
【請求項１５６】
前記少なくとも１つの食用油は不飽和油を含む、請求項１４３に記載の方法。
【請求項１５７】
前記少なくとも１つの食用油は大きな割合の不飽和油を含む、請求項１４３に記載の方法。
【請求項１５８】
前記不飽和油は７０重量％〜９９．８重量％の濃度範囲で存在する、請求項１５６に記載の方法。
【請求項１５９】
前記不飽和油は大きな割合の多価不飽和油を含む、請求項１５６に記載の方法。
【請求項１６０】
前記少なくとも１つの食用油は、ω−３油、ω−６油およびそれらの混合物からなる群から選択される油を少なくとも６重量％含む、請求項１４３に記載の方法。
【請求項１６１】
前記不飽和油は植物起源または海産起源である、請求項１５６に記載の方法。
【請求項１６２】
前記不飽和油は、オリーブ油、ダイズ油、カノーラ油、ナタネ油、綿実油、ココナッツオイル、パーム油、ゴマ油、ヒマワリ油、ルリチシャ（ｂｏｒａｇｅ）種子油、チョウジ（ｓｙｚｉｇｉｕｍ　ａｒｏｍａｔｉｃｕｍ）油、麻実油、ニシン油、タラ肝油、サケ油、トウモロコシ油、亜麻仁油、コムギ胚芽油、マツヨイグサオイル、およびこれらの混合物からなる群から選択される、請求項１６１に記載の方法。
【請求項１６３】
前記濃化油組成物は、水、界面活性剤、乳化剤、ジグリセリド、トリグリセリド、風味剤、着色剤、着香剤、および治療剤からなる群から選択される少なくとも１つの食用賦形剤をさらに含む、請求項１４３に記載の方法。
【請求項１６４】
前記風味剤は、砂糖、塩、コショウおよびクミンからなる群から選択される、請求項１６３に記載の方法。
【請求項１６５】
前記濃化油組成物は、使用ユニットあたり推奨される日用量の２０倍までの量で存在する少なくとも１つの治療剤をさらに含む、請求項１４３に記載の方法。
【請求項１６６】
前記少なくとも１つの治療剤は、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＢ１（チアミン）、ビタミンＢ２（リボフラビン）、ナイアシン、ニコチンアミド、ビタミンＢ６（ピリドキシン）、ビタミンＢ１２、葉酸、ビオチン、パントテン酸、ならびにナトリウム、カルシウム、鉄、ヨウ素、マグネシウム、亜鉛、セレン、銅、マンガン、クロムおよびバナジウムの無機塩または有機金属錯体、ならびにアロエ・ベラ、アニス、ハッカ（ｂａｌｍ）、ルイヨウショウマ、メボウキ、タイム、クマコケモモ、アカネグサ、シーダー（ｃｅｄａｒ）、ローマカミツレ、チコリ、チョウジ、エキナセア（ｅｃｈｉｎａｃｅａ）、ウイキョウ、ナツシロギク、ニンニク、ヤクヨウニンジン、ワルナスビ、セイヨウキヅタ、ビャクシン、ラベンダー、ワルナスビ、タマネギ、パセリ、ペパーミント、ローズマリー、セージ、ノコギリパルメットベリー、オトギリソウ、センナ、タイム、カンコソウ、セイヨウノコギリソウおよびこれらの混合物の粉末または抽出物からなる群から選択される、請求項１６５に記載の方法。
【請求項１６７】
前記濃化油組成物は医薬品をさらに含む、請求項１４３に記載の方法。
【請求項１６８】
基材食用品または食品材料と改変された人工脂肪とを含む食用品であって、前記改変された人工脂肪は、天然脂肪系食品材料または合成脂肪系食品材料と少なくとも１つの食用凝固剤との組合せであり、そして前記改変された人工脂肪の粘度または融解温度が、前記食用凝固剤を含まない前記脂肪系食品材料の粘度または融解温度よりも高い、食用品。
【請求項１６９】
前記改変された人工脂肪はチキソトロピック組成物であり、そして前記少なくとも１つの食用凝固剤の融解温度よりも高い温度において、前記チキソトロピック組成物は静置時には実質的に半固体状態を示し、かつ前記温度で機械的に乱されたときには実質的に液体の形態を示す、請求項１６８に記載の食用品。
【請求項１７０】
前記少なくとも１つの食用凝固剤は、食用長鎖脂肪酸、および／または分子量が少なくとも２００Ｄａであり、かつ少なくとも１つのヒドロキシル基を有する食用凝固剤を含む、請求項１６８に記載の食用品。
【請求項１７１】
前記脂肪系食品材料は５０重量％〜９９重量％の範囲の濃度で存在する、請求項１６８に記載の食用品。
【請求項１７２】
前記脂肪系食品材料は、飽和油、モノ不飽和油および／または多価不飽和油を含む、請求項１６８に記載の食用品。
【請求項１７３】
前記食用品は０．５重量％〜９９．８重量％の前記改変された人工脂肪を含む、請求項１６８に記載の食用品。
【請求項１７４】
前記少なくとも１つの食用凝固剤の量が０．１重量％〜１５重量％まで変化する、請求項１６８に記載の食用品。
【請求項１７５】
前記脂肪系材料は少なくとも５０％の天然不飽和油または合成不飽和油を含む、請求項１６８に記載の食用品。
【請求項１７６】
前記脂肪系食品材料は、植物起源、動物起源および／または海産起源に由来する、請求項１７１に記載の食用品。
【請求項１７７】
前記脂肪系食品材料は、パーム油、パーム種子油、サラノキ（ｓａｌ）油、マンゴー種子油、バターオイル、ココアオイル、オリーブ油、トウモロコシ油、ダイズ油、カノーラ油、綿実油、ココナッツオイル、ゴマ油、ヒマワリ油、ルリチシャ（ｂｏｒａｇｅ）種子油、チョウジ（ｓｙｚｉｇｉｕｍ　ａｒｏｍａｔｉｃｕｍ）油、麻実油、ニシン油、タラ肝油、サケ油、亜麻仁油、コムギ胚芽油、マツヨイグサオイル、動物起源の高度飽和油、およびこれらの混合物からなる群から選択される、請求項１７１に記載の食用品。
【請求項１７８】
前記脂肪系食品材料は、ω−３、ω−６およびそれらの混合物からなる群から選択される油を含む、請求項１７１に記載の食用品。
【請求項１７９】
前記脂肪系食品材料は、マーガリン、ショートニング、調理油またはラードである、請求項１６８に記載の食用品。
【請求項１８０】
前記食用長鎖脂肪酸は１８個〜５０個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項１７０に記載の食用品。
【請求項１８１】
前記食用長鎖脂肪酸は少なくとも１つの二重結合をその炭化水素鎖に有する、請求項１７０に記載の食用品。
【請求項１８２】
前記食用長鎖脂肪酸は少なくとも１つのアルキル基側鎖を有する、請求項１７０に記載の食用品。
【請求項１８３】
分子量が少なくとも２００Ｄａであり、かつ少なくとも１つのヒドロキシル基を有する前記食用凝固剤は、少なくとも１５個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する脂肪族アルコール誘導体を含む、請求項１７０に記載の食用品。
【請求項１８４】
前記脂肪族アルコール誘導体は約５０個までの炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項１８３に記載の食用品。
【請求項１８５】
前記脂肪族アルコール誘導体は、下記の式Ａ：
【化１３】
2004500075.tif 000025
（式中、ｎ＝８〜４８；
Ｘ＝ＣＨＲ、ＯまたはＮＨ；
Ｙ＝ＣＨＲまたはＣ＝Ｏ；および
Ｒ＝Ｈまたはアルキル）
の食用ジアルコールを含む、請求項１８４に記載の食用品。
【請求項１８６】
前記脂肪族アルコール誘導体は、下記の式Ｂ：
【化１４】
2004500075.tif 000026
（式中、ｎ＝８〜４８；
Ｘ＝ＣＨＲ、ＯまたはＮＨ；
Ｙ＝ＣＨＲまたはＣ＝Ｏ；および
Ｒ＝Ｈまたはアルキル）
の食用ジアルコールを含む、請求項１８４に記載の食用品。
【請求項１８７】
前記少なくとも１つの食用凝固剤は、ロウ物質、またはロウ物質に由来する脂肪族アルコールの混合物を含み、前記脂肪族アルコールの大部分は少なくとも２０個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項１６８に記載の食用品。
【請求項１８８】
少なくとも１つの風味剤、着色剤、着香剤、治療剤、またはこれらの組合せをさらに含む、請求項１６８に記載の食用品。
【請求項１８９】
使用ユニットあたり推奨される日用量の２０倍までの量で少なくとも１つの治療剤をさらに含む、請求項１６８に記載の食用品。
【請求項１９０】
前記少なくとも１つの治療剤は、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＢ１（チアミン）、ビタミンＢ２（リボフラビン）、ナイアシン、ニコチンアミド、ビタミンＢ６（ピリドキシン）、ビタミンＢ１２、葉酸、ビオチン、パントテン酸、ならびにナトリウム、カルシウム、鉄、ヨウ素、マグネシウム、亜鉛、セレン、銅、マンガン、クロムおよびバナジウムの無機塩または有機金属錯体、ならびにアロエ・ベラ、アニス、ハッカ（ｂａｌｍ）、ルイヨウショウマ、メボウキ、タイム、クマコケモモ、アカネグサ、シーダー（ｃｅｄａｒ）、ローマカミツレ、チコリ、チョウジ、エキナセア（ｅｃｈｉｎａｃｅａ）、ウイキョウ、ナツシロギク、ニンニク、ヤクヨウニンジン、ワルナスビ、セイヨウキヅタ、ビャクシン、ラベンダー、ワルナスビ、タマネギ、パセリ、ペパーミント、ローズマリー、セージ、ノコギリパルメットベリー、オトギリソウ、センナ、タイム、カンコソウ、セイヨウノコギリソウおよびこれらの混合物の粉末または抽出物からなる群から選択される、請求項１８９に記載の食用品。
【請求項１９１】
医薬品をさらに含む、請求項１６８に記載の食用品。
【請求項１９２】
乳化剤システム、高度飽和トリグリセリドの添加剤、またはそれらの組合せをさらに含む、請求項１６８に記載の食用品。
【請求項１９３】
少なくとも０．５重量％の天然不飽和油または合成不飽和油を含む、請求項１６８に記載の食用品。
【請求項１９４】
前記基材食用品または食品材料は、低脂肪食用品、未調理の脂肪系食用品および／またはそれらの組合せからなる群から選択される、請求項１６８に記載の食用品。
【請求項１９５】
前記基材食用品または食品材料は、パン、ドーナッツ、ソース、ドレッシング、コーティング、スプレッド、サラダドレッシング、マーガリン、バター、調理油、チーズ、パスタ、ケーキ、ペーストリー、マフィン、糖菓、食料品（ｃｏｍｅｓｔｉｂｌｅ）、クリーム、アイスクリーム、ヨーグルト、フローズンヨーグルト、充填用クリームおよび人工チョコレートからなる群から選択される、請求項１６８に記載の食用品。
【請求項１９６】
前記基材食用品または食品材料は、未加工の、または加工された、または調理済みのデンプン、炭水化物、タンパク質、脂肪、ジャガイモ、コムギ、トウモロコシ、オオムギ、オートムギ、ライムギ、キビ、野菜、果実、塊茎、ナッツ、マメ、種子、コメ、魚、卵、ミルク、チーズ、肉および鳥肉からなる群から選択される、請求項１６８に記載の食用品。
【請求項１９７】
前記基材食用品または食品材料は、未加工の、または加工された、または調理済みのポップコーン、ペーストリー、パン、焼き菓子、パスタ、バッター、クラッカー、ポテトチップ、トルティージャ、スナックフード、糖菓および食料品（ｃｏｍｅｓｔｉｂｌｅ）からなる群から選択される、請求項１６８に記載の食用品。
【請求項１９８】
改変された人工脂肪を調製する方法であって、
（ｉ）粘度または融解温度を増大させることが望ましい天然脂肪系食品材料または合成脂肪系食品材料を選択すること、
（ｉｉ）少なくとも１つの食用凝固剤を天然脂肪系材料または合成脂肪系材料に加えること、および
（ｉｉｉ）前記食用凝固剤を含まない前記脂肪系食品材料の粘度または融解温度よりも高い粘度または融解温度を有する改変された人工脂肪が得られるように適切な温度で混合すること
を含む方法。
【請求項１９９】
工程（ｉｉｉ）に先立って、
（ｉｖ）所望する風味材、着色剤、着香剤または治療剤、乳化剤システム、高度飽和トリグリセリドの添加剤、またはそれらの組合せを加えること
をさらに含む、請求項１９８に記載の方法。
【請求項２００】
前記改変された人工脂肪はチキソトロピック組成物であり、そして前記少なくとも１つの食用凝固剤の融解温度よりも高い温度において、前記チキソトロピック組成物は静置時には実質的に半固体状態を示し、かつ前記温度で機械的に乱されたときには実質的に液体の形態を示す、請求項１９８に記載の方法。
【請求項２０１】
前記少なくとも１つの食用凝固剤は、食用長鎖脂肪酸、および／または分子量が少なくとも２００Ｄａであり、かつ少なくとも１つのヒドロキシル基を有する食用凝固剤である、請求項１９８に記載の方法。
【請求項２０２】
前記脂肪系食品材料は５０重量％〜９９重量％の範囲の濃度で存在する、請求項１９８に記載の方法。
【請求項２０３】
前記脂肪系食品材料は、飽和油、モノ不飽和油および／または多価不飽和油を含む、請求項１９８に記載の方法。
【請求項２０４】
前記食用品は０．５重量％〜９９．８重量％の前記改変された人工脂肪を含む、請求項１９８に記載の方法。
【請求項２０５】
前記改変された人工脂肪における少なくとも１つの食用凝固剤の含有量が０．１重量％〜１５重量％まで変化する、請求項１９８に記載の方法。
【請求項２０６】
前記脂肪系材料は少なくとも５０％の天然不飽和油または合成不飽和油を含む、請求項１９８に記載の方法。
【請求項２０７】
前記脂肪系食品材料は、植物起源、動物起源および／または海産起源に由来する、請求項２０２に記載の方法。
【請求項２０８】
前記脂肪系食品材料は、パーム油、パーム種子油、サラノキ（ｓａｌ）油、マンゴー種子油、バターオイル、ココアオイル、オリーブ油、トウモロコシ油、ダイズ油、カノーラ油、綿実油、ココナッツオイル、ゴマ油、ヒマワリ油、ルリチシャ（ｂｏｒａｇｅ）種子油、チョウジ（ｓｙｚｉｇｉｕｍ　ａｒｏｍａｔｉｃｕｍ）油、麻実油、ニシン油、タラ肝油、サケ油、亜麻仁油、コムギ胚芽油、マツヨイグサオイル、動物起源の高度飽和油、およびこれらの混合物からなる群から選択される食用油を含む、請求項２０２に記載の方法。
【請求項２０９】
前記脂肪系食品材料は、ω−３、ω−６およびそれらの混合物からなる群から選択される油を含む、請求項２０２に記載の方法。
【請求項２１０】
前記脂肪系食品材料は、マーガリン、ショートニング、調理油またはラードである、請求項１９８に記載の方法。
【請求項２１１】
前記食用長鎖脂肪酸は１８個〜５０個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項２０１に記載の方法。
【請求項２１２】
前記食用長鎖脂肪酸は少なくとも１つの二重結合をその炭化水素鎖に有する、請求項２０１に記載の方法。
【請求項２１３】
前記食用長鎖脂肪酸は少なくとも１つのアルキル基側鎖を有する、請求項２０１に記載の方法。
【請求項２１４】
分子量が少なくとも２００Ｄａであり、かつ少なくとも１つのヒドロキシル基を有する前記食用凝固剤は、少なくとも１５個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する脂肪族アルコール誘導体を含む、請求項２０１に記載の方法。
【請求項２１５】
前記脂肪族アルコール誘導体は約５０個までの炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項２１４に記載の方法。
【請求項２１６】
前記脂肪族アルコール誘導体は、下記の式Ａ：
【化１５】
2004500075.tif 000027
（式中、ｎ＝８〜４８；
Ｘ＝ＣＨＲ、ＯまたはＮＨ；
Ｙ＝ＣＨＲまたはＣ＝Ｏ；および
Ｒ＝Ｈまたはアルキル）
の食用ジアルコールを含む、請求項２１５に記載の方法。
【請求項２１７】
前記脂肪族アルコール誘導体は、下記の式Ｂ：
【化１６】
2004500075.tif 000028
（式中、ｎ＝８〜４８；
Ｘ＝ＣＨＲ、ＯまたはＮＨ；
Ｙ＝ＣＨＲまたはＣ＝Ｏ；および
Ｒ＝Ｈまたはアルキル）
の食用ジアルコールを含む、請求項２１５に記載の方法。
【請求項２１８】
前記少なくとも１つの食用凝固剤は、ロウ物質、またはロウ物質に由来する脂肪族アルコールの混合物を含み、前記脂肪族アルコールの大部分は少なくとも２０個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項１９８に記載の方法。
【請求項２１９】
前記改変された人工脂肪は、少なくとも１つの風味剤、着色剤、着香剤、治療剤、またはこれらの組合せをさらに含む、請求項１９８に記載の方法。
【請求項２２０】
前記改変された人工脂肪は、使用ユニットあたり推奨される日用量の２０倍までの量で少なくとも１つの治療剤をさらに含む、請求項１９８に記載の方法。
【請求項２２１】
前記少なくとも１つの治療剤は、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＢ１（チアミン）、ビタミンＢ２（リボフラビン）、ナイアシン、ニコチンアミド、ビタミンＢ６（ピリドキシン）、ビタミンＢ１２、葉酸、ビオチン、パントテン酸、ならびにナトリウム、カルシウム、鉄、ヨウ素、マグネシウム、亜鉛、セレン、銅、マンガン、クロムおよびバナジウムの無機塩または有機金属錯体、ならびにアロエ・ベラ、アニス、ハッカ（ｂａｌｍ）、ルイヨウショウマ、メボウキ、タイム、クマコケモモ、アカネグサ、シーダー（ｃｅｄａｒ）、ローマカミツレ、チコリ、チョウジ、エキナセア（ｅｃｈｉｎａｃｅａ）、ウイキョウ、ナツシロギク、ニンニク、ヤクヨウニンジン、ワルナスビ、セイヨウキヅタ、ビャクシン、ラベンダー、ワルナスビ、タマネギ、パセリ、ペパーミント、ローズマリー、セージ、ノコギリパルメットベリー、オトギリソウ、センナ、タイム、カンコソウ、セイヨウノコギリソウおよびこれらの混合物の粉末または抽出物からなる群から選択される、請求項２２０に記載の方法。
【請求項２２２】
前記改変された人工脂肪は医薬品をさらに含む、請求項１９８に記載の方法。
【請求項２２３】
前記改変された人工脂肪は、乳化剤システム、高度飽和トリグリセリドの添加剤、またはそれらの組合せをさらに含む、請求項１９８に記載の方法。
【請求項２２４】
前記改変された人工脂肪は少なくとも０．５重量％の天然不飽和油または合成不飽和油を含む、請求項１９８に記載の方法。
【請求項２２５】
食用品を調製する方法であって、
（ｉ）粘度または融解温度を増大させることが望ましい天然脂肪系食品材料または合成脂肪系食品材料を選択すること、
（ｉｉ）少なくとも１つの食用凝固剤を前記天然脂肪系材料または合成脂肪系材料に加えること、
（ｉｉｉ）前記食用凝固剤を含まない前記脂肪系食品材料の粘度または融解温度よりも高い粘度または融解温度を有する改変された人工脂肪が得られるように適切な温度で混合すること、および
（ｉｖ）前記脂肪系食品材料を基材食用品または食品材料に適用すること
を含む方法。
【請求項２２６】
工程（ｉｖ）は、混合、混入、注入、コーティング、注入、成形、挿入、浸漬、積層化、加熱、調理、ボイル、フライ、焼き、あぶり、電磁波照射またはこれらの組合せの作用を含む、請求項２２５に記載の方法。
【請求項２２７】
工程（ｉｖ）は、少なくとも１つの食品物質と組み合わせるという作用を含み、前記食品物質が、小麦粉、コムギ、ふすま、オオムギ、トウモロコシ、コメ、オートムギ、ミルク、卵、脂肪、油、野菜、肉、魚、果実、ナッツおよびこれらの組合せからなる群から選択される、請求項２２５に記載の方法。
【請求項２２８】
工程（ｉｖ）は、少なくとも１つの食品、食品物質または食品材料と組み合わせるという作用を含み、前記食品、食品物質または食品材料が、マーガリン、バター、ショートニング、クリーム、ソース、ドレッシング、スプレッドおよびこれらの組合せからなる群から選択される、請求項２２５に記載の方法。
【請求項２２９】
工程（ｉｖ）は、少なくとも１つの食品と組み合わせるという作用を含み、前記食品が、加熱、焼き、フライ、ボイル、電磁波照射またはあぶりが行われた食品あるいはそれらの組合せからなる群から選択される、請求項２２５に記載の方法。
【請求項２３０】
工程（ｉｉｉ）に先立って、
（ｖ）所望する風味材、着色剤、着香剤または治療剤、乳化剤システム、高度飽和トリグリセリドの添加剤、またはそれらの組合せを加えること
をさらに含む、請求項２２５に記載の方法。
【請求項２３１】
前記改変された人工脂肪はチキソトロピック組成物であり、そして前記少なくとも１つの食用凝固剤の融解温度よりも高い温度において、前記チキソトロピック組成物は静置時には実質的に半固体状態を示し、かつ前記温度で機械的に乱されたときには実質的に液体の形態を示す、請求項２２５に記載の方法。
【請求項２３２】
前記少なくとも１つの食用凝固剤は、食用長鎖脂肪酸、および／または分子量が少なくとも２００Ｄａであり、かつ少なくとも１つのヒドロキシル基を有する食用凝固剤である、請求項２２５に記載の方法。
【請求項２３３】
前記脂肪系食品材料は５０重量％〜９９重量％の範囲の濃度で存在する、請求項２２５に記載の方法。
【請求項２３４】
前記脂肪系食品材料は、飽和油、モノ不飽和油および／または多価不飽和油を含む、請求項２２５に記載の方法。
【請求項２３５】
前記食用品は０．５重量％〜９９．８重量％の前記改変された人工脂肪を含む、請求項２２５に記載の方法。
【請求項２３６】
前記改変された人工脂肪における少なくとも１つの食用凝固剤の含有量が０．１重量％〜１５重量％まで変化する、請求項２２５に記載の方法。
【請求項２３７】
前記脂肪系材料は少なくとも５０％の天然不飽和油または合成不飽和油を含む、請求項２２５に記載の方法。
【請求項２３８】
前記脂肪系食品材料は、植物起源、動物起源および／または海産起源に由来する、請求項２３３に記載の方法。
【請求項２３９】
前記脂肪系食品材料は、パーム油、パーム種子油、サラノキ（ｓａｌ）油、マンゴー種子油、バターオイル、ココアオイル、オリーブ油、トウモロコシ油、ダイズ油、カノーラ油、綿実油、ココナッツオイル、ゴマ油、ヒマワリ油、ルリチシャ（ｂｏｒａｇｅ）種子油、チョウジ（ｓｙｚｉｇｉｕｍ　ａｒｏｍａｔｉｃｕｍ）油、麻実油、ニシン油、タラ肝油、サケ油、亜麻仁油、コムギ胚芽油、マツヨイグサオイル、動物起源の高度飽和油、およびこれらの混合物からなる群から選択される、請求項２３３に記載の方法。
【請求項２４０】
前記脂肪系食品材料は、ω−３、ω−６およびそれらの混合物からなる群から選択される油を含む、請求項２３３に記載の方法。
【請求項２４１】
前記脂肪系食品材料は、マーガリン、ショートニング、調理油またはラードである、請求項２２５に記載の方法。
【請求項２４２】
前記食用長鎖脂肪酸は１８個〜５０個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項２３２に記載の方法。
【請求項２４３】
前記食用長鎖脂肪酸は少なくとも１つの二重結合をその炭化水素鎖に有する、請求項２３２に記載の方法。
【請求項２４４】
前記食用長鎖脂肪酸は少なくとも１つのアルキル基側鎖を有する、請求項２３２に記載の方法。
【請求項２４５】
分子量が少なくとも２００Ｄａであり、かつ少なくとも１つのヒドロキシル基を有する前記食用凝固剤は、少なくとも１５個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する脂肪族アルコール誘導体を含む、請求項２３２に記載の方法。
【請求項２４６】
前記脂肪族アルコール誘導体は約５０個までの炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項２４５に記載の方法。
【請求項２４７】
前記脂肪族アルコール誘導体は、下記の式Ａ：
【化１７】
2004500075.tif 000029
（式中、ｎ＝８〜４８；
Ｘ＝ＣＨＲ、ＯまたはＮＨ；
Ｙ＝ＣＨＲまたはＣ＝Ｏ；および
Ｒ＝Ｈまたはアルキル）
の食用ジアルコールを含む、請求項２４６に記載の方法。
【請求項２４８】
前記脂肪族アルコール誘導体は、下記の式Ｂ：
【化１８】
2004500075.tif 000030
（式中、ｎ＝８〜４８；
Ｘ＝ＣＨＲ、ＯまたはＮＨ；
Ｙ＝ＣＨＲまたはＣ＝Ｏ；および
Ｒ＝Ｈまたはアルキル）
の食用ジアルコールを含む、請求項２４６に記載の方法。
【請求項２４９】
前記少なくとも１つの食用凝固剤は、ロウ物質、またはロウ物質に由来する脂肪族アルコールの混合物を含み、前記脂肪族アルコールの大部分は少なくとも２０個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項２２５に記載の方法。
【請求項２５０】
前記食用品は、少なくとも１つの風味剤、着色剤、着香剤、治療剤、またはこれらの組合せをさらに含む、請求項２２５に記載の方法。
【請求項２５１】
前記少なくとも１つの治療剤は、使用ユニットあたり推奨される日用量の２０倍までの量で存在する、請求項２５０に記載の方法。
【請求項２５２】
前記少なくとも１つの治療剤は、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＢ１（チアミン）、ビタミンＢ２（リボフラビン）、ナイアシン、ニコチンアミド、ビタミンＢ６（ピリドキシン）、ビタミンＢ１２、葉酸、ビオチン、パントテン酸、ならびにナトリウム、カルシウム、鉄、ヨウ素、マグネシウム、亜鉛、セレン、銅、マンガン、クロムおよびバナジウムの無機塩または有機金属錯体、ならびにアロエ・ベラ、アニス、ハッカ（ｂａｌｍ）、ルイヨウショウマ、メボウキ、タイム、クマコケモモ、アカネグサ、シーダー（ｃｅｄａｒ）、ローマカミツレ、チコリ、チョウジ、エキナセア（ｅｃｈｉｎａｃｅａ）、ウイキョウ、ナツシロギク、ニンニク、ヤクヨウニンジン、ワルナスビ、セイヨウキヅタ、ビャクシン、ラベンダー、ワルナスビ、タマネギ、パセリ、ペパーミント、ローズマリー、セージ、ノコギリパルメットベリー、オトギリソウ、センナ、タイム、カンコソウ、セイヨウノコギリソウおよびこれらの混合物の粉末または抽出物からなる群から選択される、請求項２５１に記載の方法。
【請求項２５３】
前記食用品は医薬品をさらに含む、請求項２２５に記載の方法。
【請求項２５４】
前記食用品は、乳化剤システム、高度飽和トリグリセリドの添加剤、またはそれらの組合せをさらに含む、請求項２２５に記載の方法。
【請求項２５５】
前記食用品は少なくとも０．５重量％の天然不飽和油または合成不飽和油を含む、請求項２２５に記載の方法。
【請求項２５６】
前記基材食用品または食品材料は、低脂肪食用品、未調理の脂肪系食用品および／またはそれらの組合せからなる群から選択される、請求項２２５に記載の方法。
【請求項２５７】
前記基材食用品または食品材料は、パン、ドーナッツ、ソース、ドレッシング、コーティング、スプレッド、サラダドレッシング、マーガリン、バター、調理油、チーズ、パスタ、ケーキ、ペーストリー、マフィン、糖菓、食料品（ｃｏｍｅｓｔｉｂｌｅ）、クリーム、アイスクリーム、ヨーグルト、フローズンヨーグルト、充填用クリームおよび人工チョコレートからなる群から選択される、請求項２２５に記載の方法。
【請求項２５８】
前記基材食用品または食品材料は、未加工の、または加工された、または調理済みのデンプン、炭水化物、タンパク質、脂肪、ジャガイモ、コムギ、トウモロコシ、オオムギ、オートムギ、ライムギ、キビ、野菜、果実、塊茎、ナッツ、マメ、種子、コメ、魚、卵、ミルク、チーズ、肉および鳥肉からなる群から選択される、請求項２２５に記載の方法。
【請求項２５９】
前記基材食用品または食品材料は、未加工の、または加工された、または調理済みのポップコーン、ペーストリー、パン、焼き菓子、パスタ、バッター、クラッカー、ポテトチップ、トルティージャ、スナックフード、糖菓および食料品（ｃｏｍｅｓｔｉｂｌｅ）からなる群から選択される、請求項２２５に記載の方法。
【請求項２６０】
少なくとも１つの治療的食用油および少なくとも１つの食用凝固剤の組合せを含む食用ペーストであって、前記食用凝固剤は、前記食用油を前記食用ペーストに変換するためのものである、食用ペースト。
【請求項２６１】
前記食用ペーストはチキソトロピック組成物であり、前記少なくとも１つの食用凝固剤により前記食用油が前記チキソトロピック組成物に変換され、そして前記チキソトロピック組成物は、前記少なくとも１つの食用凝固剤の融解温度よりも高い温度において静置時には実質的に半固体状態を示し、かつ前記温度で機械的に乱されたときには実質的に液体の形態を示す、請求項２６０に記載の食用ペースト。
【請求項２６２】
前記少なくとも１つの食用凝固剤は、食用長鎖脂肪酸、および／または分子量が少なくとも２００Ｄａであり、かつ少なくとも１つのヒドロキシル基を有する食用凝固剤を含む、請求項２６０に記載の食用ペースト。
【請求項２６３】
前記少なくとも１つの食用油は前記食用ペーストの５０重量％〜９９重量％の範囲の濃度で存在する、請求項２６０に記載の食用ペースト。
【請求項２６４】
前記食用長鎖脂肪酸は１８個〜５０個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項２６２に記載の食用ペースト。
【請求項２６５】
前記食用長鎖脂肪酸は少なくとも１つの二重結合をその炭化水素鎖に有する、請求項２６２に記載の食用ペースト。
【請求項２６６】
前記食用長鎖脂肪酸は少なくとも１つの分岐したアルキル基側鎖を有する、請求項２６２に記載の食用ペースト。
【請求項２６７】
前記少なくとも１つの食用油は不飽和油を含む、請求項２６０に記載の食用ペースト。
【請求項２６８】
前記少なくとも１つの食用油は大きな割合の不飽和油を含む、請求項２６０に記載の食用ペースト。
【請求項２６９】
前記不飽和油は７０重量％〜９９．８重量％の濃度範囲で存在する、請求項２６７に記載の食用ペースト。
【請求項２７０】
前記少なくとも１つの食用油は大きな割合の多価不飽和油を含む、請求項２６７に記載の食用ペースト。
【請求項２７１】
前記少なくとも１つの食用油は、ω−３、ω−６およびそれらの混合物からなる群から選択される油を少なくとも６重量％含む、請求項２６０に記載の食用ペースト。
【請求項２７２】
前記少なくとも１つの食用油は、植物起源、海産起源、またはこれらの組合せに由来する、請求項２６０に記載の食用ペースト。
【請求項２７３】
前記少なくとも１つの食用油は、マツヨイグサオイル、ひまし油、チョウジ（ｓｙｚｉｇｉｕｍ　ａｒｏｍａｔｉｃｕｍ）油、リネンオイル、マットヒオラ・インカナ（ｍａｔｔｈｉｏｌａ　ｉｎｃａｎａ）オイル、亜麻仁油、麻実油、ガーリックオイル、ニシン油、サケ油、タラ肝油、サメ油、ヒマワリ油、オリーブ油、オトギリソウオイル、ルリチシャ（ｂｏｒａｇｅ）種子油およびメボウキ油からなる群から選択される、請求項２６０に記載の食用ペースト。
【請求項２７４】
水、界面活性剤、乳化剤、モノグリセリド、ジグリセリド、トリグリセリド、風味剤、着色剤および着香剤からなる群から選択される少なくとも１つの食用賦形剤をさらに含む、請求項２６０に記載の食用ペースト。
【請求項２７５】
前記風味剤は、砂糖、塩、コショウおよびクミンからなる群から選択される。請求項２７４に記載の食用ペースト。
【請求項２７６】
使用ユニットあたり推奨される日用量の２０倍までの量で少なくとも１つの治療剤をさらに含む、請求項２６０に記載の食用ペースト。
【請求項２７７】
前記少なくとも１つの治療剤は、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＢ１（チアミン）、ビタミンＢ２（リボフラビン）、ナイアシン、ニコチンアミド、ビタミンＢ６（ピリドキシン）、ビタミンＢ１２、葉酸、ビオチン、パントテン酸、ならびにナトリウム、カルシウム、鉄、ヨウ素、マグネシウム、亜鉛、セレン、銅、マンガン、クロムおよびバナジウムの無機塩または有機金属錯体、ならびにアロエ・ベラ、アニス、ハッカ（ｂａｌｍ）、ルイヨウショウマ、メボウキ、タイム、クマコケモモ、アカネグサ、シーダー（ｃｅｄａｒ）、ローマカミツレ、チコリ、チョウジ、エキナセア（ｅｃｈｉｎａｃｅａ）、ウイキョウ、ナツシロギク、ニンニク、ヤクヨウニンジン、ワルナスビ、セイヨウキヅタ、ビャクシン、ラベンダー、ワルナスビ、タマネギ、パセリ、ペパーミント、ローズマリー、セージ、ノコギリパルメットベリー、オトギリソウ、センナ、タイム、カンコソウ、セイヨウノコギリソウおよびこれらの混合物の粉末または抽出物からなる群から選択される、請求項２７６に記載の食用ペースト。
【請求項２７８】
分子量が少なくとも２００Ｄａであり、かつ少なくとも１つのヒドロキシル基を有する前記食用凝固剤は、少なくとも１５個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する脂肪族アルコール誘導体を含む、請求項２６２に記載の食用ペースト。
【請求項２７９】
前記脂肪族アルコール誘導体は約５０個までの炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項２７８に記載の食用ペースト。
【請求項２８０】
前記脂肪族アルコール誘導体は、下記の式Ａ：
【化１９】
2004500075.tif 000031
（式中、ｎ＝８〜４８；
Ｘ＝ＣＨＲ、ＯまたはＮＨ；
Ｙ＝ＣＨＲまたはＣ＝Ｏ；および
Ｒ＝Ｈまたはアルキル）
の食用ジアルコールを含む、請求項２７９に記載の食用ペースト。
【請求項２８１】
前記脂肪族アルコール誘導体は、下記の式Ｂ：
【化２０】
2004500075.tif 000032
（式中、ｎ＝８〜４８；
Ｘ＝ＣＨＲ、ＯまたはＮＨ；
Ｙ＝ＣＨＲまたはＣ＝Ｏ；および
Ｒ＝Ｈまたはアルキル）
の食用ジアルコールを含む、請求項２７９に記載の食用ペースト。
【請求項２８２】
医薬品をさらに含む、請求項２６０に記載の食用ペースト。
【請求項２８３】
前記少なくとも１つの食用凝固剤は、ロウ物質、またはロウ物質に由来する脂肪族アルコールの混合物を含み、前記脂肪族アルコールの大部分は少なくとも２０個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項２６０に記載の食用ペースト。
【請求項２８４】
前記少なくとも１つの食用凝固剤は天然産物の成分である、請求項２６０に記載の食用ペースト。
【請求項２８５】
少なくとも９０重量％の治療油とロウ物質に由来する脂肪族アルコールの混合物とを含み、前記脂肪族アルコールの大部分は少なくとも２０個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項２６０に記載の食用ペースト。
【請求項２８６】
少なくとも２つの二重結合を有する不飽和油を含む、請求項２６０に記載の食用ペースト。
【請求項２８７】
前記治療油がカノーラ油である、請求項２６０に記載の食用ペースト。
【請求項２８８】
前記治療油が、風味添加物と組み合わせられた海産油である、請求項２６０に記載の食用ペースト。
【請求項２８９】
前記治療油がサクラソウオイルである、請求項２６０に記載の食用ペースト。
【請求項２９０】
ココア粉末をさらに含む、請求項２６０に記載の食用ペースト。
【請求項２９１】
前記治療油が、食用ミネラルオイル、食用シリコーンオイルおよびこれらの混合物からなる群から選択される、請求項２６０に記載の食用ペースト。
【請求項２９２】
少なくとも９５重量％の前記治療油がその中に含まれる、請求項２６０に記載の食用ペースト。
【請求項２９３】
少なくとも９９重量％の前記治療油がその中に含まれる、請求項２６０に記載の食用ペースト。
【請求項２９４】
前記食用ペーストはセチルアルコールを含み、前記食用ペーストにおける前記セチルアルコールの重量％が約２重量％未満である、請求項２６０に記載の食用ペースト。
【請求項２９５】
前記食用ペーストはステアリルアルコールを含み、前記食用ペーストにおける前記ステアリルアルコールの重量％が約２重量％未満である、請求項２６０に記載の食用ペースト。
【請求項２９６】
０．６〜１．４の比重を有する固体成分をさらに含み、かつ前記固体成分が食用ペースト中に一様に分布している、請求項２６０に記載の食用ペースト。
【請求項２９７】
脂質低下治療薬として使用され、かつ
（ａ）８０重量％〜９９．８重量％のω３油、および
（ｂ）少なくとも１５個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する少なくとも１つの脂肪族アルコール誘導体を含む少なくとも１つの食用凝固剤
を含む、請求項２６０に記載の食用ペースト。
【請求項２９８】
糖尿病治療薬として使用され、かつ
（ａ）８０重量％〜９９．８重量％のω３油、
（ｂ）少なくとも１５個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する少なくとも１つの脂肪族アルコール誘導体を含む少なくとも１つの食用凝固剤、および
（ｃ）１重量％までの少なくとも１つの微量ミネラルであって、バナジウム、クロム、タングステン、亜鉛およびそれらの混合物からなる群から選択される微量ミネラル
を含む、請求項２６０に記載の食用ペースト。
【請求項２９９】
便秘治療薬として使用され、かつ
（ａ）８０重量％〜９９．８重量％のω３油、および
（ｂ）少なくとも１５個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する少なくとも１つの脂肪族アルコール誘導体を含む少なくとも１つの食用凝固剤
を含む、請求項２６０に記載の食用ペースト。
【請求項３００】
活動過多治療薬として使用され、かつ
（ａ）８０重量％〜９９．８重量％のω３油、および
（ｂ）少なくとも１５個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する少なくとも１つの脂肪族アルコール誘導体を含む少なくとも１つの食用凝固剤
を含む、請求項２６０に記載の食用ペースト。
【請求項３０１】
治療的に効果的な量の治療油を消費する方法であって、少なくとも１つの治療的食用油および少なくとも１つの食用凝固剤の組合せを含む食用ペーストを消費することを含み、そして前記食用凝固剤は、前記食用油を前記食用ペーストに変換するためのものである、方法。
【請求項３０２】
前記食用ペーストはチキソトロピック組成物であり、前記少なくとも１つの食用凝固剤により前記食用油が前記チキソトロピック組成物に変換され、そして前記チキソトロピック組成物は、前記少なくとも１つの食用凝固剤の融解温度よりも高い温度において静置時には実質的に半固体状態を示し、かつ前記温度で機械的に乱されたときには実質的に液体の形態を示す、請求項３０１に記載の方法。
【請求項３０３】
前記少なくとも１つの食用凝固剤は、食用長鎖脂肪酸、および／または分子量が少なくとも２００Ｄａであり、かつ少なくとも１つのヒドロキシル基を有する食用凝固剤を含む、請求項３０１に記載の方法。
【請求項３０４】
前記少なくとも１つの食用油は前記食用ペーストの５０重量％〜９９重量％の範囲の濃度で存在する、請求項３０１に記載の方法。
【請求項３０５】
前記食用長鎖脂肪酸は１８個〜５０個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項３０３に記載の方法。
【請求項３０６】
前記食用長鎖脂肪酸は少なくとも１つの二重結合をその炭化水素鎖に有する、請求項３０３に記載の方法。
【請求項３０７】
前記食用長鎖脂肪酸は少なくとも１つの分岐したアルキル基側鎖を有する、請求項３０３に記載の方法。
【請求項３０８】
前記少なくとも１つの食用油は不飽和油を含む、請求項３０１に記載の方法。
【請求項３０９】
前記少なくとも１つの食用油は大きな割合の不飽和油を含む、請求項３０１に記載の方法。
【請求項３１０】
前記不飽和油は７０重量％〜９９．８重量％の濃度範囲で存在する、請求項３０８に記載の方法。
【請求項３１１】
前記不飽和油は大きな割合の多価不飽和油を含む、請求項３０８に記載の方法。
【請求項３１２】
前記少なくとも１つの食用油は、ω−３油、ω−６油およびそれらの混合物からなる群から選択される油を少なくとも６重量％含む、請求項３０１に記載の方法。
【請求項３１３】
前記少なくとも１つの食用油は、植物起源、海産起源、またはこれらの組合せに由来する、請求項３０１に記載の方法。
【請求項３１４】
前記少なくとも１つの食用油は、マツヨイグサオイル、ひまし油、チョウジ（ｓｙｚｉｇｉｕｍ　ａｒｏｍａｔｉｃｕｍ）油、リネンオイル、マットヒオラ・インカナ（ｍａｔｔｈｉｏｌａ　ｉｎｃａｎａ）オイル、亜麻仁油、麻実油、ガーリックオイル、ニシン油、サケ油、タラ肝油、サメ油、ヒマワリ油、オリーブ油、オトギリソウオイル、ルリチシャ（ｂｏｒａｇｅ）種子油およびメボウキ油からなる群から選択される、請求項３０１に記載の方法。
【請求項３１５】
前記食用ペーストは、水、界面活性剤、乳化剤、モノグリセリド、ジグリセリド、トリグリセリド、風味剤、着色剤および着香剤からなる群から選択される少なくとも１つの食用賦形剤をさらに含む、請求項３０１に記載の方法。
【請求項３１６】
前記風味剤は、砂糖、塩、コショウおよびクミンからなる群から選択される。請求項３１５に記載の方法。
【請求項３１７】
前記食用ペーストは、使用ユニットあたり推奨される日用量の２０倍までの量で少なくとも１つの治療剤をさらに含む、請求項３０１に記載の方法。
【請求項３１８】
前記少なくとも１つの治療剤は、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＢ１（チアミン）、ビタミンＢ２（リボフラビン）、ナイアシン、ニコチンアミド、ビタミンＢ６（ピリドキシン）、ビタミンＢ１２、葉酸、ビオチン、パントテン酸、ならびにナトリウム、カルシウム、鉄、ヨウ素、マグネシウム、亜鉛、セレン、銅、マンガン、クロムおよびバナジウムの無機塩または有機金属錯体、ならびにアロエ・ベラ、アニス、ハッカ（ｂａｌｍ）、ルイヨウショウマ、メボウキ、タイム、クマコケモモ、アカネグサ、シーダー（ｃｅｄａｒ）、ローマカミツレ、チコリ、チョウジ、エキナセア（ｅｃｈｉｎａｃｅａ）、ウイキョウ、ナツシロギク、ニンニク、ヤクヨウニンジン、ワルナスビ、セイヨウキヅタ、ビャクシン、ラベンダー、ワルナスビ、タマネギ、パセリ、ペパーミント、ローズマリー、セージ、ノコギリパルメットベリー、オトギリソウ、センナ、タイム、カンコソウ、セイヨウノコギリソウおよびにこれらの混合物の粉末または抽出物からなる群から選択される、請求項３１７に記載の方法。
【請求項３１９】
分子量が少なくとも２００Ｄａであり、かつ少なくとも１つのヒドロキシル基を有する前記食用凝固剤は、少なくとも１５個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する脂肪族アルコール誘導体を含む、請求項３０３に記載の方法。
【請求項３２０】
前記脂肪族アルコール誘導体は約５０個までの炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項３１９に記載の方法。
【請求項３２１】
前記脂肪族アルコール誘導体は、下記の式Ａ：
【化２１】
2004500075.tif 000033
（式中、ｎ＝８〜４８；
Ｘ＝ＣＨＲ、ＯまたはＮＨ；
Ｙ＝ＣＨＲまたはＣ＝Ｏ；および
Ｒ＝Ｈまたはアルキル）
の食用ジアルコールを含む、請求項３２０に記載の方法。
【請求項３２２】
前記脂肪族アルコール誘導体は、下記の式Ｂ：
【化２２】
2004500075.tif 000034
（式中、ｎ＝８〜４８；
Ｘ＝ＣＨＲ、ＯまたはＮＨ；
Ｙ＝ＣＨＲまたはＣ＝Ｏ；および
Ｒ＝Ｈまたはアルキル）
の食用ジアルコールを含む、請求項３２０に記載の方法。
【請求項３２３】
前記食用ペーストは医薬品をさらに含む、請求項３０１に記載の方法。
【請求項３２４】
前記少なくとも１つの食用凝固剤は、ロウ物質、またはロウ物質に由来する脂肪族アルコールの混合物を含み、前記脂肪族アルコールの大部分は少なくとも２０個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項３０１に記載の方法。
【請求項３２５】
前記少なくとも１つの食用凝固剤は天然産物の成分である、請求項３０１に記載の方法。
【請求項３２６】
食用ペーストを調製する方法であって、少なくとも１つの治療的食用油および少なくとも１つの食用凝固剤の組合せを混合することを含み、そして前記食用凝固剤は、前記食用油を前記食用ペーストに変換するためのものである、方法。
【請求項３２７】
前記食用ペーストはチキソトロピック組成物であり、前記少なくとも１つの食用凝固剤により前記食用油が前記チキソトロピック組成物に変換され、そして前記チキソトロピック組成物は、前記少なくとも１つの食用凝固剤の融解温度よりも高い温度において静置時には実質的に半固体状態を示し、かつ前記温度で機械的に乱されたときには実質的に液体の形態を示す、請求項３２７に記載の方法。
【請求項３２８】
前記少なくとも１つの食用凝固剤は、食用長鎖脂肪酸、および／または分子量が少なくとも２００Ｄａであり、かつ少なくとも１つのヒドロキシル基を有する食用凝固剤を含む、請求項３２７に記載の方法。
【請求項３２９】
前記少なくとも１つの食用油は前記食用ペーストの５０重量％〜９９重量％の範囲の濃度で存在する、請求項３２７に記載の方法。
【請求項３３０】
前記食用長鎖脂肪酸は１８個〜５０個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項３２８に記載の方法。
【請求項３３１】
前記食用長鎖脂肪酸は少なくとも１つの二重結合をその炭化水素鎖に有する、請求項３２８に記載の方法。
【請求項３３２】
前記食用長鎖脂肪酸は少なくとも１つの分岐したアルキル基側鎖を有する、請求項３２８に記載の方法。
【請求項３３３】
前記少なくとも１つの食用油は不飽和油を含む、請求項３２７に記載の方法。
【請求項３３４】
前記少なくとも１つの食用油は大きな割合の不飽和油を含む、請求項３２７に記載の方法。
【請求項３３５】
前記不飽和油は７０重量％〜９９．８重量％の濃度範囲で存在する、請求項３３３に記載の方法。
【請求項３３６】
前記不飽和油は大きな割合の多価不飽和油を含む、請求項３３３に記載の方法。
【請求項３３７】
前記少なくとも１つの食用油は、ω−３油、ω−６油およびそれらの混合物からなる群から選択される油を少なくとも６重量％含む、請求項３２７に記載の方法。
【請求項３３８】
前記少なくとも１つの食用油は、植物起源、海産起源、またはこれらの組合せに由来する、請求項３２７に記載の方法。
【請求項３３９】
前記少なくとも１つの食用油は、マツヨイグサオイル、ひまし油、チョウジ（ｓｙｚｉｇｉｕｍ　ａｒｏｍａｔｉｃｕｍ）油、リネンオイル、マットヒオラ・インカナ（ｍａｔｔｈｉｏｌａ　ｉｎｃａｎａ）オイル、亜麻仁油、麻実油、ガーリックオイル、ニシン油、サケ油、タラ肝油、サメ油、ヒマワリ油、オリーブ油、オトギリソウオイル、ルリチシャ（ｂｏｒａｇｅ）種子油およびメボウキ油からなる群から選択される、請求項３２７に記載の方法。
【請求項３４０】
水、界面活性剤、乳化剤、モノグリセリド、ジグリセリド、トリグリセリド、風味剤、着色剤および着香剤からなる群から選択される少なくとも１つの食用賦形剤を前記食用ペーストに加えることをさらに含む、請求項３２７に記載の方法。
【請求項３４１】
前記風味剤は、砂糖、塩、コショウおよびクミンからなる群から選択される。請求項３４０に記載の方法。
【請求項３４２】
使用ユニットあたり推奨される日用量の２０倍までの量で少なくとも１つの治療剤を前記食用ペーストに加えることをさらに含む、請求項３２７に記載の方法。
【請求項３４３】
前記少なくとも１つの治療剤は、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＢ１（チアミン）、ビタミンＢ２（リボフラビン）、ナイアシン、ニコチンアミド、ビタミンＢ６（ピリドキシン）、ビタミンＢ１２、葉酸、ビオチン、パントテン酸、ならびにナトリウム、カルシウム、鉄、ヨウ素、マグネシウム、亜鉛、セレン、銅、マンガン、クロムおよびバナジウムの無機塩または有機金属錯体、ならびにアロエ・ベラ、アニス、ハッカ（ｂａｌｍ）、ルイヨウショウマ、メボウキ、タイム、クマコケモモ、アカネグサ、シーダー（ｃｅｄａｒ）、ローマカミツレ、チコリ、チョウジ、エキナセア（ｅｃｈｉｎａｃｅａ）、ウイキョウ、ナツシロギク、ニンニク、ヤクヨウニンジン、ワルナスビ、セイヨウキヅタ、ビャクシン、ラベンダー、ワルナスビ、タマネギ、パセリ、ペパーミント、ローズマリー、セージ、ノコギリパルメットベリー、オトギリソウ、センナ、タイム、カンコソウ、セイヨウノコギリソウおよびこれらの混合物の粉末または抽出物からなる群から選択される、請求項３４２に記載の方法。
【請求項３４４】
分子量が少なくとも２００Ｄａであり、かつ少なくとも１つのヒドロキシル基を有する前記食用凝固剤は、少なくとも１５個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する脂肪族アルコール誘導体を含む、請求項３２８に記載の方法。
【請求項３４５】
前記脂肪族アルコール誘導体は約５０個までの炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項３４４に記載の方法。
【請求項３４６】
前記脂肪族アルコール誘導体は、下記の式Ａ：
【化２３】
2004500075.tif 000035
（式中、ｎ＝８〜４８；
Ｘ＝ＣＨＲ、ＯまたはＮＨ；
Ｙ＝ＣＨＲまたはＣ＝Ｏ；および
Ｒ＝Ｈまたはアルキル）
の食用ジアルコールを含む、請求項３４５に記載の方法。
【請求項３４７】
前記脂肪族アルコール誘導体は、下記の式Ｂ：
【化２４】
2004500075.tif 000036
（式中、ｎ＝８〜４８；
Ｘ＝ＣＨＲ、ＯまたはＮＨ；
Ｙ＝ＣＨＲまたはＣ＝Ｏ；および
Ｒ＝Ｈまたはアルキル）
の食用ジアルコールを含む、請求項３４５に記載の方法。
【請求項３４８】
前記食用ペーストに医薬品を加えることをさらに含む、請求項３２７に記載の方法。
【請求項３４９】
前記少なくとも１つの食用凝固剤は、ロウ物質、またはロウ物質に由来する脂肪族アルコールの混合物を含み、前記脂肪族アルコールの大部分は少なくとも２０個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項３２７に記載の方法。
【請求項３５０】
前記少なくとも１つの食用凝固剤は天然産物の成分である、請求項３２７に記載の方法。
【請求項３５１】
前記食用ペーストは、少なくとも９０重量％の治療油とロウ物質に由来する脂肪族アルコールの混合物とを含み、前記脂肪族アルコールの大部分は少なくとも２０個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する、請求項３２７に記載の方法。
【請求項３５２】
前記食用ペーストは、少なくとも２つの二重結合を有する不飽和油を含む、請求項３２７に記載の食用ペースト。
【請求項３５３】
前記治療油がカノーラ油である、請求項３２７に記載の方法。
【請求項３５４】
前記治療油が、風味添加物と組み合わせられた海産油である、請求項３２７に記載の方法。
【請求項３５５】
前記治療油がサクラソウオイルである、請求項３２７に記載の方法。
【請求項３５６】
前記食用ペーストがココア粉末をさらに含む、請求項３２７に記載の方法。
【請求項３５７】
前記治療油が、食用ミネラルオイル、食用シリコーンオイルおよびこれらの混合物からなる群から選択される、請求項３２７に記載の方法。
【請求項３５８】
前記食用ペーストは少なくとも９５重量％の前記治療油をその中に含む、請求項３２７に記載の方法。
【請求項３５９】
前記食用ペーストは少なくとも９９重量％の前記治療油をその中に含む、請求項３２７に記載の方法。
【請求項３６０】
前記食用ペーストはセチルアルコールを含み、前記食用ペーストにおける前記セチルアルコールの重量％が約２重量％未満である、請求項３２７に記載の方法。
【請求項３６１】
前記食用ペーストはステアリルアルコールを含み、前記食用ペーストにおける前記ステアリルアルコールの重量％が約２重量％未満である、請求項３２７に記載の方法。
【請求項３６２】
前記食用ペーストは、０．６〜１．４の比重を有する固体成分をさらに含み、かつ前記固体成分が食用ペースト中に一様に分布している、請求項３２７に記載の方法。
【請求項３６３】
水に溶解された実質的な無脂肪乳または無脂肪乳粉末と食用濃化油組成物との均質な混合物を含む液体乳製品であって、前記食用濃化油組成物は少なくとも１つの食用油と少なくとも１つの食用凝固剤との組合せを含み、前記食用凝固剤は、前記食用油を前記濃化油組成物に変換するためのものであり、そして前記液体乳製品は脂肪乳のコンシステンシーおよび味覚を有する、液体乳製品。
【請求項３６４】
水に溶解された実質的な無脂肪乳または無脂肪乳粉末と食用濃化油組成物との均質な混合物を含む固化乳製品であって、前記食用濃化油組成物は少なくとも１つの食用油と少なくとも１つの食用凝固剤との組合せを含み、前記食用凝固剤は、前記食用油を前記濃化油組成物に変換するためのものであり、そして前記固化乳製品は固化脂肪チーズのコンシステンシーおよび味覚を有する、固化乳製品。
【請求項３６５】
チキソトロピー性質を有し、従って刃物で容易に切ることができる、請求項３６４に記載される固化乳製品。
【請求項３６６】
水に溶解された実質的な無脂肪乳または無脂肪乳粉末と食用濃化油組成物との均質な混合物を含む半固体または固体の乳製品であって、前記食用濃化油組成物は少なくとも１つの食用油と少なくとも１つの食用凝固剤との組合せを含み、前記食用凝固剤は、前記食用油を前記濃化油組成物に変換するためのものであり、そして前記半固体または固体の乳製品は従来の半固体または固体の乳製品のコンシステンシーを有する、半固体または固体の固化乳製品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
技術分野
本発明は、食用油の濃化油組成物と、それから食品、食品サプリメントおよび医療用製品を製造する方法とに関する。特に本発明は、（ｉ）食用不飽和油の濃化および／またはチキソトロピック組成物であって、温度および／または機械的（せん断）力に応じて半固体および液状の両方の形態をとることを特徴とする、食用不飽和油の濃化および／またはチキソトロピック組成物と、（ｉｉ）それの製造方法と、（ｉｉｉ）それから食品、食品サプリメントおよび医療用製品を製造する方法とに関する。
【０００２】
油状物質は公知であり、食品や医薬製品の製造に使用されている。油状物質が、食品や医薬の製造に広く使用されているのは、油状物質の持ついろいろな特徴、特に、健康上の利点や疎水性、栄養的および／または医薬的に価値のある各種油状物質の溶解能力などに起因すると考えられる。
【０００３】
特に重要なのは、不飽和あるいは多価不飽和脂肪酸を含有する油状物質で、以下不飽和油と定義する。シス−二重結合を含む分子構造を持つため、不飽和油が、飽和油に比べ、健康上の利点が高いことはよく知られている。しかし、これらの脂肪酸の持つ不飽和性は、これらの物質が室温で液体状となる原因ともなっている。食品や医薬品製造においては、油状物質はむしろ固形または半固形のほうが取り扱いが容易である。このため、固形状の不飽和油を製造するための多大な努力が払われている。
【０００４】
不飽和油を固化するために、これらを、部分的あるいは完全に水素添加することが広く行われており、半固形油が製造されている。しかし、この化学変換のため、油は飽和化され、健康上の特性を失うこととなる。飽和油の摂取は、高血中コレステロールにつながり、またこれが、冠動脈関連の心臓病のリスクを増加させることにつながることは、広く知られており、また、米国食品医薬品局（ＦＤＡ）によっても報告されている（“Ｌｏｗｅｒｉｎｇ  ｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌ”  ｉｎ  ＦＤＡ  Ｃｏｎｓｕｍｅｒ，  Ｍａｒｃｈ  １９９４，  ａｎｄ  “Ａ  Ｃｏｎｓｕｍｅｒ’ｓ  Ｇｕｉｄｅ  ｔｏ  Ｆａｔｓ”  ｉｎ  ＦＤＡ  Ｃｏｎｓｕｍｅｒ，  Ｍａｙ  １９９４）。部分水素添加プロセスでは、“トランス”−脂肪酸の生成につながるが、これが複数の副作用を有していることが明らかとなっている。構造的に、トランス−脂肪酸は、飽和脂肪酸に近く、このためこれらは細胞膜に同じように作用する。飽和脂肪酸は、ＬＤＬレセプターを阻害してＬＤＬコレステロールレベルを上げ、この結果、血液からのコレステロールの排出を阻害する。トランス−脂肪酸も、血中のＬＤＬコレステロールレベルを上げる。トランス−脂肪酸は、心臓病のリスクファクターであるリポプロテイン［ａ］のレベルも高めているようである。更に、高レベルで摂取を続ける（例えば、通常の米国摂取量の３−４倍、ただし現在では摂取量はこれより少ない）と、トランス−脂肪酸は、血中のＨＤＬコレステロール（善玉コレステロール）レベルをある程度減少させることができるが、同時に、必須脂肪酸の代謝を妨害することとなる。ボストンで行われた看護婦健康調査において、トランス−脂肪酸が、冠動脈心臓疾患のリスクの増加につながることが報告されている。トランス−リノール酸は、もう一つの例であり、この物質は、基本的な脂肪酸活性を欠いている。動物試験では、トランス−脂肪酸が、必須脂肪酸を減らした食餌療法と比べ、むしろ成長を妨げることが示されている。トランス，トランス‐１８；２−α６−リノール酸は、肝臓ミクロソーム内でのリノール酸のガンマ−リノール酸への転換を抑えている（Ｈａｎｄｂｏｏｋ  ｏｆ  Ｌｉｐｉｄｓ  ｉｎ  Ｈｕｍａｎ  Ｎｕｔｒｔｉｏｎ．  Ｇｅｎｅ  Ｓｐｉ１１ｅｒ，  Ｅｄ．  （１９９５）  ｐａｇｅ  ９２）。トランス−脂肪酸は、胎児や母乳に侵入する。これらは、子供の発達中の脳に、より有益な脂肪酸に代わって取り込まれることとなる。最近のヨーロッパでの疫学調査によると、多量のトランス−脂肪酸の摂取と、喘息、アレルギー性鼻結膜炎、およびアトピー性皮膚炎との間に関連があることが明らかとなっている。（Ｌａｎｃｅｔ  １９９９；３５３：２０４０−４１）．米国食品医薬品局（ＦＤＡ）によると、“トランス”−脂肪酸を含有する飽和油を消費すると血中ＬＤＬ−コレステロール（“悪玉”コレステロール）レベルの増加をもたらし、また、冠動脈心臓疾患のリスクを増加させる（Ｕ．Ｓ．  Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ  ｏｆ  Ｈｅａｌｔｈ  ａｎｄ  Ｈｕｍａｎ  Ｓｅｒｖｉｃｅｓ，  Ｐｒｅｓｓ  Ｒｅｌｅａｓｅ，  Ｎｏｖｅｍｂｅｒ  １２，  １９９９）。このため、水素添加工程により不飽和油を固化させることにより、不飽和油の好ましい特性が、飽和��や、生成する“トランス”−脂肪酸のよる好ましくない特性により置き換えられることとなる。
【０００５】
以下に、上記の固形または半固形不飽和油の持つ食品や医薬品としての特徴について述べる。
【０００６】
医療用不飽和油：
植物および海産起源の天然油が、健康上の利点を持ち、また、これが、そのトリグリセリド成分中の不飽和および多価不飽和脂肪酸によることは、広く知られている。また、このような天然油は、油溶性ビタミン（例えば、ビタミンＡ、およびビタミンＥ）、ミネラル類などの栄養的に有用な成分や、医薬的に有用な成分も含んでいる。
【０００７】
医薬的に有用な油としては、これ以外に、ミネラルオイルやシリコンオイルなどがあり、これらは、便秘その他の治療に有用であり、また、海産や動物植物由来の天然油と同様に室温で液状であることはよく知られている。
【０００８】
しかし、これらの医薬的に有用な油の投与は、その性状が液体であり、また、不快な味及び／またはテキスチャーのため、治療効果を発揮するのに十分な量を摂取することが難しい。
【０００９】
更に、一般に使用されるソフトゲルカプセルは、油の味や油感を隠すが、含有する油量に制限（通常、０．２〜０．５グラム）があり、治療用として使う場合の推薦摂取量（１日に、１〜２０ｇ）に比べ格段に低いため、満足できる方法とはいえない。継続的に多数のカプセルを飲み続けるのは、現実的とはいえない。容量の大きいカプセル（最大、１．５ｍｌ）もあるが、飲み込むのが難しい。
【００１０】
したがって、液状の治療油を半固形に変換すれば、これらの油を治療的に有効な量だけ摂取させる道を拓くこととなると考えられる。
【００１１】
食品成分あるいは塗布材としての不飽和油
油状物質は、食品製造において広く使用されている。例えば、ペストリーや肉製品の場合、湿気から製品を守るために、逆に、ポップコーンや穀粒の場合、製品からの湿気の飛散を防止するために、使用されている。これらの目的のためには、均一な塗布が極めて重要である。また、油状物質は、香料や医薬成分を食品上に付与する系としても作用する。
【００１２】
食品に粘着するためには、油は固体でなければならない。また、香料や治療添加物を食品に均一に付与し分布するのを容易にするためにも固体であるべきである。天然の液体不飽和油を食品製造に使用することは、健康的な利点が高く、これらの油の固化（凝固）方法が必要である。しかし、上記のように、このプロセスは油の化学変換を伴い、不飽和油の利点を取り除いてしまう。
【００１３】
このため、香料の添加剤、および／または、治療添加剤を、食品に塗布するのに利用でき、調製が容易で、均一に分布可能で、更に、飽和脂肪を含まない組成物を提供することができれば好ましい。とりわけ、香料を食品に塗布する組成物が提供できれば好ましい。
【００１４】
また、調製が簡単で、香料が均一に分布し、折り反れの無い香味食品を提供することができれば好ましい。
【００１５】
更に、この香料の付与方法が、ポップコーン、ペストリー、野菜、ポテト、パスタ、米、魚、または肉などの食品に適用できれば好ましい。
【００１６】
大量生産されているポップコーンや電子レンジでの作るポップコーンに適した組成物や、油に香料成分を添加して塗布方法ができれば好ましい。ポップコーンは、ポップした後の大きなやわらかい穀粒を維持するのに細心の取り扱いが必要な食品である。原料コーンの湿度維持に注意が払われなければ、すぐに乾燥してしまい、その後は満足なポップができなくなることはよく知られている事実である。油被覆は湿度維持に有効であるが、コーンの全体の保護のためには、油を均一に塗布することが不可欠である。また、よく知られているように、油とコーン間の比率も結果に影響を与える。塗布量が少なすぎると、穀粒は小さく、多すぎると香、味ともに劣る汚れたポップコーンが生成する。
【００１７】
ポップコーン用の油として、広く使われているのは、ココナッツ油か、コーン油、大豆油などの不飽和度の高いことに特徴のある植物油、及び、綿実油などのある種の部分的に水素添加された食用油である。
【００１８】
コーンのポッピングに関する技術トレンドは、作業をより簡単にする方向にある。従って、複数の成分を一つのパッケージにまとめて処理する試みがなされている。例えば、米国特許第２６０４４０７号には、個別の用途向けの各風袋ごとに適正な量のコーンと油が内部に含まれるように、コーン穀粒を適量の液状油（植物油）で覆いその水分を維持することによりコーンを保存ができることが記載されている。しかし、この方法も、油漏れの防止を保障できるものではない。米国特許Ｎｏ．２５１８２４７には、  ポップコーン、油（結合剤として使用）、食塩、色素、及び香料のすべてを含むパッケージの使用について記載がある
【００１９】
コーン上での油香味系の分布均一性を向上するためにさまざまな試みがなされている。これらの試みは、ほとんど、不飽和油から部分的または完全な水素添加により得られる半固形油を使用するものである（例えば、米国特許第４１６３０６６号及び４８８８１８６号）。しかし、水素添加のため、油は飽和され、健康上の利点を失う。このため、高度に不飽和な半固形油を含む油香味組成物を得ることができれば好ましい。
【００２０】
改変した人工脂肪としての不飽和脂肪：
食用脂肪系材料、例えば、ショートニング、マーガリン、バターや調理油は、各種の食品を製造するのに欠かせない素材である。脂肪や油は、炊く、揚げる、焼くなど従来の食品加工技術で使用されており、また、食品に、目的とする味、食感、形状や安定性を付与するのに使用されている。
【００２１】
脂肪および油の物理化学的性質の中で、食品成分として使用するのに重要な特性は、粘性と融点である。飽和、単不飽和、多価不飽和油などを含むものを含め広く使用されている油系食用材料の多くは、通常の食品保存あるいは消費条件では、室温で液体または半固体状態であり、このため、多くの食品が、その使用環境下での安定性の欠如に悩まされている。従って、より安定な食品や、高粘性高融点の食用脂肪系材料を使用してこのような食品を製造する方法が望まれる。固体安定性を向上させるため、トランス脂肪に特徴のある高度に水素添加された油が、しばしば食品加工に使用されているが、不飽和油の使用により健康上の利点が失われていることは前述のとおりである。従って、食用脂肪系材料の特性を改良するに当たり、他の極めて重要な特性、例えば、油の不飽和度やトランス脂肪を含有しないことなどを変更しないことが重要である。
【００２２】
更に、食品や医薬品の製造用に使用する不飽和度の高い固形／半固形食用油をベースとした組成物に対するニーズが高いことは、業界では周知のことである。
【００２３】
しかし、従来の不飽和油固化方法は、常に飽和度の上昇やトランス脂肪の形成をともなうため、従来技術にこのような組成物の効果的な製造方法を記載したものはない。
【００２４】
このため、食用不飽和油の濃化および／またはチキソトロピック組成物を持つことが高く望まれるとともに極めて有利であり、それは温度および／またはそこに加わる機械的力により半固体および液体状をとり、食用油に求められる固形性と、食品や医薬品に求められる高度の不飽和度のいずれをも提供できることを特徴とする。
【００２５】
発明の開示
本発明により、食用の食品および医薬品／治療物を調製する際に使用される、大きな割合の食用油（特に、不飽和油）および食用凝固剤（特に、長鎖脂肪酸および／または長鎖脂肪族アルコール）から構成される濃化油組成物（特に、チキソトロピー性質を示す組成物）が提供される。従って、本発明により、食用の食品および医薬品／治療物、それらの調製方法、ならびにそれらの消費方法が提供される。この場合、そのような食用品は固体または半固体の食用不飽和油を含み、従って品質および健康の両方における効果を示す。
【００２６】
本発明の１つの局面により、少なくとも１つの食用油と少なくとも１つの食用凝固剤とを含む濃化油組成物が提供される。この場合、食用凝固剤は、食用油を濃化油組成物に変換するためのものである。
【００２７】
本発明の別の局面により、濃化油組成物を調製する方法が提供される。この方法は、（ｉ）濃化油組成物が得られるように、少なくとも１つの食用凝固剤の融解温度よりも高い温度で、大きな割合の少なくとも１つの食用油を少なくとも１つの食用凝固剤と組み合わせて混合すること、および（ｉｉ）濃化油組成物を周囲温度に冷却することを含む。
【００２８】
本発明のさらに別の局面により、基材食用品または食用材料と濃化油組成物とを含む食用品が提供される。この場合、濃化油組成物は少なくとも１つの食用油と少なくとも１つの食用凝固剤との組合せを含み、食用凝固剤は、食用油を濃化油組成物に変換するためのものである。
【００２９】
本発明のさらにまた別の局面により、食用品を製造する方法が提供される。この方法は、（ｉ）大きな割合の少なくとも１つの食用油を少なくとも１つの食用凝固剤と混合することによって濃化油組成物を調製すること、（ｉｉ）濃化油組成物を実質的に液体の形態で基材食用品または食用材料に加えること、および（ｉｉｉ）濃化油組成物の少なくとも一部を基材食用品または食用材料に接着させるために十分な時間にわたって、基材食用品または食用材料と接触させたまま、濃化油組成物を実質的に液体の形態で維持することを含む。
【００３０】
本発明のさらなる局面により、基材食用品または食用材料と濃化油組成物とを含む食用品が提供される。この場合、濃化油組成物は少なくとも１つの食用油と少なくとも１つの食用凝固剤との組合せを含み、食用凝固剤は、食用油を濃化油組成物に変換するためのものである。
【００３１】
本発明のさらにさらなる局面により、食用品を製造する方法が提供される。この方法は、（ｉ）大きな割合の少なくとも１つの食用油を少なくとも１つの食用凝固剤と混合することによって濃化油を調製すること、（ｉｉ）濃化油組成物を実質的に液体の形態で基材食用品または食品材料に加えること、および（ｉｉｉ）濃化油組成物の少なくとも一部を基材食用品または食品材料に接着させるために十分な時間にわたって、基材食用品または食品材料と接触させたまま、濃化油組成物を実質的に液体の形態で維持することを含む。
【００３２】
本発明のさらにまたさらなる局面により、基材食用品または食品材料と改変された人工脂肪とを含む食用品が提供される。この場合、改変された人工脂肪は、天然脂肪系食品材料または合成脂肪系食品材料と少なくとも１つの食用凝固剤との組合せであり、そして改変された人工脂肪の粘度または融解温度は、食用凝固剤を含まない脂肪系食品材料の粘度または融解温度よりも高い。
【００３３】
本発明のさらなる局面により、改変された人工脂肪を調製する方法が提供される。この方法は、（ｉ）粘度または融解温度を増大させることが望ましい天然脂肪系食品材料または合成脂肪系食品材料を選択すること、（ｉｉ）少なくとも１つの食用凝固剤を天然脂肪系材料または合成脂肪系材料に加えること、および（ｉｉｉ）食用凝固剤を含まない脂肪系食品材料の粘度または融解温度よりも高い粘度または融解温度を有する改変された人工脂肪が得られるように適切な温度で混合することを含む。
【００３４】
本発明のさらにさらなる局面により、食用品を調製する方法が提供される。この方法は、（ｉ）粘度または融解温度を増大させることが望ましい天然脂肪系食品材料または合成脂肪系食品材料を選択すること、（ｉｉ）少なくとも１つの食用凝固剤を天然脂肪系材料または合成脂肪系材料に加えること、（ｉｉｉ）食用凝固剤を含まない脂肪系食品材料の粘度または融解温度よりも高い粘度または融解温度を有する改変された人工脂肪が得られるように適切な温度で混合すること、および（ｉｖ）脂肪系食品材料を基材食用品または食品材料に加えることを含む。
【００３５】
本発明にさらにまたさらなる局面により、水に溶解された実質的な無脂肪乳または無脂肪乳粉末と食用濃化油組成物との均質な混合物を含む液体乳製品が提供される。この場合、食用濃化油組成物は少なくとも１つの食用油と少なくとも１つの食用凝固剤との組合せを含み、食用凝固剤は、食用油を濃化油組成物に変換するためのものであり、そして液体乳製品は脂肪乳のコンシステンシーおよび味覚を有する。
【００３６】
本発明の別の局面により、水に溶解された実質的な無脂肪乳または無脂肪乳粉末と食用濃化油組成物との均質な混合物を含む固化乳製品が提供される。この場合、食用濃化油組成物は少なくとも１つの食用油と少なくとも１つの食用凝固剤との組合せを含み、食用凝固剤は、食用油を濃化油組成物に変換するためのものであり、そして固化乳製品は固化脂肪チーズのコンシステンシーおよび味覚を有する。本発明による固化乳製品はチキソトロピー性質を有し、従って刃物で容易に切ることができる。
【００３７】
本発明のさらにまた別の局面により、水に溶解された実質的な無脂肪乳または無脂肪乳粉末と食用濃化油組成物との均質な混合物を含む半固体または固体の乳製品が提供される。この場合、食用濃化油組成物は少なくとも１つの食用油と少なくとも１つの食用凝固剤との組合せを含み、食用凝固剤は、食用油を濃化油組成物に変換するためのものであり、そして半固体または固体の乳製品は従来の半固体または固体の乳製品のコンシステンシーを有する。
【００３８】
本発明のさらに別の局面により、治療的に効果的な量の治療油を消費する方法が提供される。この方法は、少なくとも１つの治療的食用油と少なくとも１つの食用凝固剤との組合せを含む食用ペーストを消費することを含み、そして食用凝固剤は食用油を食用ペーストに変換するためのものである。
【００３９】
本発明のさらなる局面により、食用ペーストを調製する方法が提供される。この方法は、少なくとも１つの治療的食用油および少なくとも１つの食用凝固剤を混合することを含み、食用凝固剤は食用油を食用ペーストに変換するためのものである。
【００４０】
下記に記載される本発明の好ましい実施形態におけるさらなる特徴により、基材食用品または食用材料は、食用品および食用医薬品からなる群から選択される。
【００４１】
記載される好ましい実施形態におけるさらにまたさらなる特徴により、濃化油組成物は基材食用品または食用材料に外部から加えられる。
【００４２】
記載される好ましい実施形態におけるさらにまたさらなる特徴により、濃化油組成物は前記基材食用品または食用材料と混合される。
【００４３】
記載される好ましい実施形態におけるさらにまたさらなる特徴により、濃化油組成物はチキソトロピック組成物である。この場合、少なくとも１つの食用凝固剤は前記食用油を前記チキソトロピック組成物に変換し、それによりチキソトロピック組成物は、少なくとも１つの食用凝固剤の融解温度よりも高い温度で静置時には実質的に半固体状態を示し、そしてその同じ温度で機械的に乱されたときには実質的に液体の形態を示す。
【００４４】
記載される好ましい実施形態におけるさらにまたさらなる特徴により、少なくとも１つの食用凝固剤は、食用長鎖脂肪酸、および／または分子量が少なくとも２００Ｄａであり、かつ少なくとも１つのヒドロキシル基を有する食用凝固剤を含む。
【００４５】
記載される好ましい実施形態におけるさらにまたさらなる特徴により、少なくとも１つの食用油は前記濃化油組成物の５０重量％〜９９重量％の範囲の濃度で存在する。
【００４６】
記載される好ましい実施形態におけるさらにまたさらなる特徴により、食用長鎖脂肪酸は１８個〜５０個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する。
【００４７】
記載される好ましい実施形態におけるさらにまたさらなる特徴により、食用長鎖脂肪酸は少なくとも１つの二重結合をその炭化水素鎖に有する。
【００４８】
記載される好ましい実施形態におけるさらにまたさらなる特徴により、食用長鎖脂肪酸は少なくとも１つの分岐したアルキル基側鎖を有する。
【００４９】
記載される好ましい実施形態におけるさらにまたさらなる特徴により、少なくとも１つの食用油は不飽和油を含む。
【００５０】
記載される好ましい実施形態におけるさらにまたさらなる特徴により、少なくとも１つの食用油は大きな割合の不飽和油を含む。
【００５１】
記載される好ましい実施形態におけるさらにまたさらなる特徴により、不飽和油は７０重量％〜９９．８重量％の濃度範囲で存在する。
【００５２】
記載される好ましい実施形態におけるさらにまたさらなる特徴により、不飽和油は大きな割合の多価不飽和油を含む。
【００５３】
記載される好ましい実施形態におけるさらにまたさらなる特徴により、少なくとも１つの食用油は、ω−３油、ω−６油およびそれらの混合物からなる群から選択される油を少なくとも６重量％含む。
【００５４】
記載される好ましい実施形態におけるさらにまたさらなる特徴により、少なくとも１つの食用油は、植物、陸生動物、海産起源またはこれらの組合せに由来する。
【００５５】
記載される好ましい実施形態におけるさらにまたさらなる特徴により、少なくとも１つの食用油は、パーム種子油、サラノキ（ｓａｌ）油、マンゴー種子油、バターオイル、ココアオイル、オリーブ油、ダイズ油、カノーラ油、ナタネ油、綿実油、ココナッツオイル、パーム油、ゴマ油、ヒマワリ油、ルリチシャ（ｂｏｒａｇｅ）種子油、チョウジ（ｓｙｚｉｇｉｕｍ　ａｒｏｍａｔｉｃｕｍ）油、麻実油、ニシン油、タラ肝油、サケ油、トウモロコシ油、亜麻仁油、コムギ胚芽油、マツヨイグサオイル、ひまし油、リネンオイル、マットヒオラ・インカナ（ｍａｔｔｈｉｏｌａ　ｉｎｃａｎａ）オイル、ガーリックオイル、サメ油、オトギリソウオイル、メボウキ油、ミネラルオイル、シリコーンオイル、動物起源の高度飽和オイル、およびこれらの混合物からなる群から選択される。
【００５６】
記載される好ましい実施形態におけるさらにまたさらなる特徴により、食用品は、水、界面活性剤、乳化剤、モノグリセリド、ジグリセリド、トリグリセリド、抗酸化剤、安定化剤、風味剤、着色剤および着香剤からなる群から選択される少なくとも１つの食用賦形剤をさらに含む。
【００５７】
記載される好ましい実施形態におけるさらにまたさらなる特徴により、風味剤は、砂糖、塩、コショウおよびクミンからなる群から選択される。
【００５８】
記載される好ましい実施形態におけるさらにまたさらなる特徴により、食用品は、少なくとも１つの治療剤を、使用ユニットあたり推奨される日用量の２０倍までの量でさらに含む。
【００５９】
記載される好ましい実施形態におけるさらにまたさらなる特徴により、少なくとも１つの治療剤は、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＢ１（チアミン）、ビタミンＢ２（リボフラビン）、ナイアシン、ニコチンアミド、ビタミンＢ６（ピリドキシン）、ビタミンＢ１２、葉酸、ビオチン、パントテン酸、ならびにナトリウム、カルシウム、鉄、ヨウ素、マグネシウム、亜鉛、セレン、銅、マンガン、クロムおよびバナジウムの無機塩または有機金属錯体、ならびにアロエ・ベラ、アニス、ハッカ（ｂａｌｍ）、ルイヨウショウマ、メボウキ、タイム、クマコケモモ、アカネグサ、シーダー（ｃｅｄａｒ）、ローマカミツレ、チコリ、チョウジ、エキナセア（ｅｃｈｉｎａｃｅａ）、ウイキョウ、ナツシロギク、ニンニク、ヤクヨウニンジン、ワルナスビ、セイヨウキヅタ、ビャクシン、ラベンダー、ワルナスビ、タマネギ、パセリ、ペパーミント、ローズマリー、セージ、ノコギリパルメットベリー、オトギリソウ、センナ、タイム、カンコソウ、セイヨウノコギリソウおよびこれらの混合物の粉末または抽出物からなる群から選択される。
【００６０】
記載される好ましい実施形態におけるさらにまたさらなる特徴により、分子量が少なくとも２００Ｄａであり、かつ少なくとも１つのヒドロキシル基を有する食用凝固剤は、少なくとも１５個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する脂肪族アルコール誘導体を含む。
【００６１】
記載される好ましい実施形態におけるさらにまたさらなる特徴により、脂肪族アルコール誘導体は約５０個までの炭素原子をその炭化水素鎖に有する。
【００６２】
記載される好ましい実施形態におけるさらにまたさらなる特徴により、脂肪族アルコール誘導体は、下記の式Ａ：
【化２５】
2004500075.tif 000002
（式中、ｎ＝８〜４８；
Ｘ＝ＣＨＲ、ＯまたはＮＨ；
Ｙ＝ＣＨＲまたはＣ＝Ｏ；および
Ｒ＝Ｈまたはアルキル）
の食用ジアルコールを含む。
【００６３】
記載される好ましい実施形態におけるさらにまたさらなる特徴により、脂肪族アルコール誘導体は、下記の式Ｂ：
【化２６】
2004500075.tif 000003
（式中、ｎ＝８〜４８；
Ｘ＝ＣＨＲ、ＯまたはＮＨ；
Ｙ＝ＣＨＲまたはＣ＝Ｏ；および
Ｒ＝Ｈまたはアルキル）
の食用ジアルコールを含む。
【００６４】
記載される好ましい実施形態におけるさらにまたさらなる特徴により、食用品は医薬品をさらに含む。
【００６５】
記載される好ましい実施形態におけるさらにまたさらなる特徴により、少なくとも１つの凝固剤は、蜂ロウなどのロウ物質に由来する脂肪族アルコールの混合物を含み、そして脂肪族アルコールの大部分は少なくとも２０個の炭素原子をその炭化水素鎖に有する。
【００６６】
本発明は、静置時には実質的に半固体の状態であり、そして熱的または機械的に乱されたときには液体の形態であることを特徴とする食用不飽和油の濃化油組成物またはチキソトロピック油組成物を提供することによって、現在知られている形態の欠点に取り組み、解決し、従って、食用品および医薬品／治療物の調製において本発明の好ましい実施形態に従って使用される高不飽和度の固体または半固体の食用油を提供する。
【００６７】
発明の実施の形態
本発明は、食品や医薬品の製造に使用可能な、濃化、好ましくはチキソトロピックの食用油含有脂組成物に関する。具体的には、本発明は、食用不飽和油からの濃化油組成物、またはチキソトロピック油組成物を使用した各種の食品の製造に使用できる。また、食品成分の食品中の均一な分布が商業生産の効率化を高め、また、食品の使用、製造が簡便化するとともに、従来の飽和油に代えて、不飽和油を高い割合で含有する許容可能な食用品の生産に要求される食品成分の混合に利用できる
【００６８】
本発明の重要な側面の一つは、食品や医薬品の製造に使用される不飽和油からなるあるいはそれで被覆された組成物の流動特性にある。粘性は、流動特性を述べるのに使用される、最も一般的な用語である。しばしば、材料の特性を述べる単一パラメーターとして使用されるが、ある製品のある特定の用途に対し持つべき粘性とは、以下に述べるように複雑な話題である。
【００６９】
本発明の濃化油組成物は、濃化、固化、あるいはゲル化剤などにより変性された組成物あるいは化合物を意味し、これにより、全体化（ｆｕｌｌ−ｂｏｄｉｅｄ）、濃化され、ある特定温度でより固体あるいは半固体となり、より粘稠となり、流動性が低下し、特定の表面により粘着し、あるいは、これらが複合した状態となっている。
【００７０】
本発明のチキソトロピック組成物は、濃化油組成物の一種で、凝固剤が、ある特定温度において、液体または半固体状の化合物または組成物を、固体状に転換させるものを意味する。しかし、チキソトロピック化合物または組成物は、靜止状態では、かなり固体または半固体状態を、機械的に攪拌されたときにはかなり液体状を示すといった特徴がある。このため、液体または半固体物質を、凝固、ゲル化あるいは濃化剤の添加により、よりチキソトロピックにさせるということは、得られる混合物が、同じ温度においても、機械的攪拌の状態によっては、二つの異なる物理状態を示すことを意味する。
【００７１】
高度の濃化、高度の粘性、流動性の低下、および／または、チキソトロピックなどの特性は、ある対象、あるいはある対象の表面に、液体状態で濃化混合物を塗布し、この物質が、その後、非濃化混合物と比べてより固形状態となりやすくなり、このため、より対象あるいは対象の表面に粘着しやすすくなることを意味する。
【００７２】
食用濃化油組成物は、濃化あるいはある食用固化剤を併用しチキソトロピック組成物に転換された時、食品医薬品の製造方法として有用となる。ある物質を塗りつけたり、塗布する場合には、低粘性あるいは低濃度が求められ、一方、高粘性、濃化は、層の厚みを増加し、広い領域をカバーでき、混合物の強度維持に役立つ。このため、油組成物と適当な凝固剤の併用は、組み合わせをうまく選択することにより、レオロジー特性を調整することができるようになり、例えば、従来法により、塗布、スプレー、層塗り、浸漬、あるいはこれらの組み合わせなどにより、油を対象に、具体的には食品や医薬品に付着させ、望ましい結果を得ることができるようになる。
【００７３】
ここで記載される本発明は、食用濃化油含有組成物、濃化あるいはチキソトロピック油組成物から調整される食用油含有製品、及び、それらの製造方法を開示する。これらは、不飽和油を高度に含有するとともに、飽和油を高度に含有している従来製品の持つ好ましい特性を確保あるいは維持しているため、特に有用である。
【００７４】
このため、本発明の一つの側面は、食用油からなる濃化油組成物を提供することにある。
【００７５】
本発明の濃化油組成物は、食用油、１種以上の食用凝固剤からなり、場合により、食用賦形剤、添加剤あるいはこれらの混合物を含んでいてもよい。
【００７６】
より具体的には、本発明の組成物は、食用不飽和油、その重量濃度は、２０−４０％；３０−５０％；４０−６０％；５０−７０％；６０−８０％；７０−９０％；または８０．８％の範囲で変わりうる。さらに好ましくは、５０から約９９．８％、あるいは、７５から約９９．８％の範囲内で変わりうる。好ましくは、この食用不飽和油は、植物あるいは海洋起源の各種油より選択される。約１−３０％濃度での濃化剤の添加は、親油の特性に、融点の上昇や強度増強をもたらす。
【００７７】
本発明の不飽和油は、好ましくは、オリーブ油、大豆油、カノーラ油、菜種油、綿実油、ココナッツ油、パーム油、ゴマ油、ひまわり油、ルリヂサ湯、シジギウムアロマチカム（ｓｙｚｉｇｉｕｍ  ａｒｏｍａｔｉｃｕｍ）油、ヘンプシード（ｈｅｍｐ種子）油、ニシン油、タラ肝油、サケ油、トウモロコシ油、アマニ油、小麦胚種油、イブニングプリムローズ油、キャスターオイル、アマニ油、マチオラインカナ（ｍａｔｔｈｉｏｌａ  ｉｎｃａｎａ）油、ニンニク油、サメ肝油、ヒペリカム（ｈｙｐｅｒｉｃｕｍ）油、スイーオバジル（ｓｗｅｅｔ  ｂａｓｉｌ）油、あるいは、これらの任意比率の混合物からなる群から選択される。
【００７８】
特に好ましい油種としては、オメガ−３、および、オメガ−６脂肪酸を含有する多価不飽和油がある。従って、更に好ましい本発明の実施様態では、不飽和油は、オメガ−３油、オメガ−６油、あるいは、その混合物から選択される油を、少なくとも６％含有している。．
【００７９】
更に、本発明によれば、脂肪酸が高度に飽和しているため、室温で固体または半固体である油でも、本発明の凝固剤の添加により改善できる。このような油は、植物または動物由来のものであってもよい。例えば、この半固体あるいは固体油は、パーム油、パーム穀粒油、ココナッツ油、バター油、乳脂や鶏脂からなる群から選択されてもよい。約１−１０％の濃度で塗布された場合、より高融点、および／またはより高強度が達成できる。
【００８０】
さらに、他の油種としては、パラフィン（ミネラル）油やシリコーン油が含まれる。
【００８１】
本発明の好ましい凝固剤としては、１種以上の食用長鎖脂肪酸、および／または、食用長鎖脂肪アルコールが含まれる。好ましくは、本発明の食用凝固剤は、少なくとも２００Ｄａの分子量を持ち、油組成物と凝固剤を、濃化／チキソトロピック組成物に転換させるものである。
【００８２】
本発明の食用長鎖脂肪酸は、炭化水素鎖に１８以上の炭素原子を持つ脂肪酸、例えば、ステアリン酸、アラキジン酸（Ｃ２０）、ベヘン酸（Ｃ２２）、オクタコサン酸（Ｃ２８）など、及び、長鎖炭化水素鎖（最大Ｃ５０）を持つ脂肪酸、あるいは、これらの混合物で、ヒトの食用に供用することができるものである。本発明の食用長鎖脂肪酸としては、その炭化水素鎖に、１個以上のヒドロキシル基のついた脂肪酸も含まれる。濃化油香味系を調整するのに必要な脂肪酸濃度は、その炭化水素鎖の長さに逆比例する。例えば、ステアリン酸は、約１０−２０％濃度でかなりの濃化効果を発揮するが、同じ濃化効化を発揮するのに、ベヘン酸では、約５−１０％濃度が必要なだけである。
【００８３】
本発明による食用長鎖脂肪アルコール（場合によっては、単量性脂肪アルコールあるいは単量性アルコールとも呼ばれる）は、１５以上の炭素をその炭化水素鎖中に持つ脂肪アルコールを指し、例えば、セチルアルコールやステアリルアルコール（あるいは、これらの混合物）で、ヒトへの供用が制限なく可能なものを指す（参照、米国食品医薬品局、Ｃｅｎｔｅｒ  ｆｏｒ  Ｆｏｏｄ  Ｓａｆｅｔｙ  ＆  Ａｐｐｌｉｅｄ  Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ；ＥＡＦＵＳ：Ａ  Ｆｏｏｄ  Ａｄｄｉｔｉｖｅ  Ｄａｔａｂａｓｅ）。脂肪アルコールの他の例として、アラキジルアルコール（Ｃ２０）、ベヘニルアルコール（Ｃ２２）、１−トリアコンタノール（Ｃ３０）や更に長い炭化水素鎖を持つ（最大Ｃ５０まで）アルコールが挙げるれる。チキソトロピック油香味システムを調整するのに必要な脂肪アルコールの濃度は、その炭化水素鎖の長さに反比例する。
【００８４】
本発明の凝固剤の他の例としては、長鎖脂肪酸および／または、長鎖脂肪アルコールで、少なくとも１８個の炭素原子および少なくとも１個の二重結合をその炭化水素鎖に含むものである。
【００８５】
凝固剤の更なる例としては、長鎖脂肪酸および／または、長鎖脂肪アルコールで、炭化水素鎖が、分岐しており、少なくとも１個のアルキル基側鎖を有するものである。例えば、アルキル基側鎖は、メチル、エチル、ｎ−プロピル、ｉ−プロピル、ｎ−ブチル、ｔ−ブチル、ｉ−ブチル、ｎ−ペンチル、ｉ−ペンチル、ｔ−ペンチル、ネオ−ペンチル、または直鎖あるいは分岐ヘキシル、ヘプチル、オクチル、ノニル、デシル、ラウリル、セチル、あるいはステアリル基である。
【００８６】
更に、本発明の凝固剤の他の例としては、長鎖脂肪酸および／または、長鎖脂肪アルコールで、少なくとも１個のヒドロキシル基をその炭化水素鎖中に持つものである。
【００８７】
更に、本発明の凝固剤の他の例としては、ＡまたはＢ式で示される食用ジ−アルコールである。
【化２７】
2004500075.tif 000004
2004500075.tif 000005
（式中、ｎは、８〜４８の整数。；Ｘは、ＣＨＲ，Ｏ，またはＮＨ；Ｙは、ＣＨＲまたはＣ＝Ｏ；及びＲは、Ｈ又はアルキルを示す。）
【００８８】
本発明の凝固剤は、蜜蝋などの天然物の成分であってもよい。これは、脂肪アルコールおよび／または、脂肪酸を分離することなく、そのまま使用されることができる。。
【００８９】
従って、本発明の好ましい実施様態においては、凝固剤に、蜜蝋などのワックス物質、あるいは、ワックス物質から誘導される脂肪アルコールおよび／または、脂肪酸、例えば、蜜蝋、少なくとも２０炭素原子をその炭化水素鎖中に含む多くの脂肪アルコールおよび／または脂肪酸も含まれる。
【００９０】
本発明の特に好ましい実施様態では、油含有組成物として、少なくとも１種の長鎖脂肪酸および少なくとも１種の長鎖脂肪アルコールの組み合わせからなる凝固剤を含む。この組み合わせは、組成物のレオロジー特性を微調整することを可能とする。
【００９１】
本発明の好ましい実施様態の一つとして、濃化油組成物は、更に、食品の香味付けに広く使用されている”水溶性、油溶性香料や粉体香料などの香味物質を含んでいる。同様に、色素や着臭剤などを濃化混合物に添加し、アピール力の強い食用品の製造を行ってもよい。
【００９２】
本発明の他の好ましい実施様態の一つとして、濃化油組成物は、更に、医薬品を含んでいてもよい。例えば、本発明の食用濃化油に含有させるのに適した医薬品としては、ビタミン類Ａ，Ｃ，Ｄ，Ｅ，Ｂｌ（チアミン）、Ｂ２（リボフラビン）、ナイアシン、ニコチンアミド、Ｂ６（ピリドキシン）、Ｂ１２、葉酸、ビオチン，パントテン酸などが挙げられる。これらはまた、ミネラル類、例えば、ナトリウム、カルシウム、鉄、ヨウ素、マグネシウム、亜鉛、セレニウム、銅、マンガン、クロムやバナジウムなどを無機塩あるいは有機金属錯体として含んでいてもよい。更に、これらは、粉末状医薬ハーブ又はハーブエキス、アロエ、アニス、バルサム、バナベリー、バジル、タイム、ベアベリー、赤根草、セダー、カモミル、チコリー、丁子ｃｌｏｖｅｓ、エキナシア、フェンネル、フィーバーフュー、ニンニク、薬用ニンジン、ホースネトル、アイビー、トシヨウ、ラベンダー、ホースネトル、タマネギ、パセリ、ハッカ、ローズマリー、セージ、サムパルメットベリー、セントジョンズ草、センナ、ハッカ、カノコソウ、ノコギリソウ、や薬草として公知の他のハーブを含んでいてもよい。このような医薬添加剤は、組成物中に、提供単位当たり（適用する場合）、最大、推薦１日服用量の最大２０倍までの範囲内で含有させてもよい。
【００９３】
本発明の治療剤は、また、処方薬あるいは非処方薬物質（以下、医薬あるいは投薬と称す）を含んでいてもよい。本発明の好ましい実施様態の一つとして医薬を本濃化油組成物に組み入れると、生理的制限のために、丸薬，経口避妊薬やカプセルを飲み込むことのできない患者などに，新しい投薬方法を提供することとなる。
【００９４】
このため、本発明は、特に好ましい実施様態として、食用不飽和油，１種以上の食用凝固剤、さらに食用香料，色素，着臭剤，栄養剤、あるいは、医薬成分からなる濃化油組成物を含む。本組成物は、室温で固体であり、好ましくない健康上のリスクを持つ従来の飽和脂肪に代わるものを提供する。
【００９５】
本発明は、更に、食用油やここに規定する１種以上の食用凝固剤を含み、所望により、賦形剤，添加剤やその混合物を含んでいてもよい濃化油組成物の製造法を提供する。製造方法は、（ｉ）食用油の大部分と１種以上の食用凝固剤とを、その凝固剤系の融点以上の温度で混合し、油と凝固剤からなる濃化油組成物を作る工程；（ｉｉ）攪拌下で、工程（ｉ）の組成物に、食品賦形剤，脂肪アルコール，界面活性剤，乳化剤，モノグリセリド，ジグリセリド，トリグリセリド，酸化防止剤，安定剤，香料，色素，着臭剤，ハーブ物質，治療剤あるいは医薬を、必要に応じて添加する工程および、（ｉｉｉ）工程（ｉ）又は工程（ｉｉ）の組成物を、室温まで冷却し、食用油、１種以上の凝固剤，および、必要に応じて、賦形剤あるいは添加剤からなる濃化油組成物を製造する工程からなる。
【００９６】
濃化油組成物のいくつかの例を挙げると、４−１０グラムのベヘン酸または４−１０グラムのステアリルアルコール、あるいは、これらの混合物を１００グラムの大豆油に混合し、およびこの混合物を１８０℃まで加熱し、酸又はアルコールが油中に完全に溶解するまで攪拌して得られる組成物、あるいは、８−２０グラムのベヘニルアルコールを１００グラムのオリーブ油に混合し、混合物を６０℃で過熱攪拌して得られる組成物；あるいは、０．２−１グラムのオクタコサン酸を１０グラムのカノーラ油に６０℃で混合して得られる組成物などがある。
【００９７】
すでに上で述べたように、少なくとも１種の脂肪酸と少なくとも１種の脂肪アルコールの組み合わせが、多くの系で、特に好ましい。組成物のレオロジー特性の微調整が可能となるためである。当業界の熟練者は、この油凝固剤の組み合わせ、および、不飽和油を含む濃化油組成物の製造に必要な混合条件を容易に理解するだろう。それはここで開示される食品やその製造方法の特徴である。
【００９８】
更に他の実施様態においては、本発明の食用油および１種以上の食用凝固剤からなる濃化組成物は、チキソトロピック組成物である。チキソトロピック組成物は、静止状態では、少なくとも半固体状態、食用凝固剤の融点以上温度で機械的攪拌を受けた場合液体状態と、２相のいずれをもとる。組成物の持つこのチキソトロピック特性は、多くの用途で利点がある。チキソトロピック組成物のコンシステンシーは、界面活性剤，乳化剤，モノグリセリド、ジグリセリド、トリグリセリドや食品の製造の際に通常使用されるこれら以外の食用賦形剤を添加することにより調整することができる。このような調整により、チキソトロピックを低下させ粘性は維持することにより組成物の硬度の調整をしたりすることが可能となる。
【００９９】
本発明によれば，食用油と１種以上の食用凝固剤からなり、必要に応じて、賦形剤、および／または、添加剤を含む上記濃化油組成物は、食品の製造に使用される。本発明によれば、このような食品としては、表面塗布食品および／または香味食品，加工人工脂肪、および治療効果が出る程度量の油を人体に提供するための食用ペーストなどが挙げられる。
【０１００】
このため、本発明により、（ｉ）濃化油組成物を含む表面塗布および／または香味食品；（ｉｉ）濃化油組成物を主成分とする食用スプレッド；（ｉｉｉ）動物起源の脂肪の代替え用の、不飽和油を多く含む乳製品；（ｉｖ）食用脂肪系材料の濃化組成物からなる食品；（ｖ）治療油を多量に含む半固体あるいは固体で安定な食用医薬品、および（ｖｉ）濃化油組成物および医薬を含む食用医薬品；およびそれらの製造方法を提供する。
【０１０１】
更に、本発明は、（ｉ）本発明の濃化油組成物および／または、チキソトロピック油組成物を含み、使用も製造も簡単な食品、；（ｉｉ）不飽和油を多量に含み、従来の飽和油を代替することのできる食品；（ｉｉｉ）濃化油組成物およびチキソトロピック油組成物を含む食品の製造法；（ｉｖ）現在食品製造に使用されている液体油と比べ、油漏れの減少することのできる食品の製造法；（ｖ）健康上の利点を有する無加工不飽和油の濃化油組成物の使用を可能とする工程により製造される食品；（ｖｉ）食塩や他の調味粒子がかなりの量でその中に分配されている濃化油組成物を含む、食品製造用油香味系であって、食品素材や食品への適用が容易であるもの、；（ｖｉｉ）油表面塗布による食品の製造法で，油による表面コーティングにメリットがあり、保存や保護に役立ち、不飽和油の健康上の利点を含むもの、；（ｖｉｉｉ）従来の半固体および固体脂肪と比べ、食品加工をより低温実施することを可能とする不飽和油組成物；および（ｉｘ）添加剤とともに，食品サプリメント、ビタミン類、医薬や他の治療剤の投与に有用な組成物およびその食品などを提供する。
【０１０２】
ここに開示の試食品製造方法は、本発明の不飽和油からなる濃化油組成物を利用する。これらの油組成物は，攪拌されたとき，粘性が低下するため、食品表面への流し込み、振り掛け、スプレー法などでの塗布が容易となる。塗布後はすぐに、粘性が高まるため、油の液垂れや沈降がなく、また、香料および医薬添加剤の食品への付着性を維持することが可能となる。このように，従来の半固体あるいは半固体脂肪組成物は、ゆっくりと固化し、このため食品への塗布には高温が必要で、また、強度維持のためには冷却が必要であることから、本発明の濃化油組成物は、従来品より優れているといえる。濃化油を用いた食品の塗布は、例えば、室温下あるいは最高２４０℃までの昇温下で、油組成物を食品上にスプレーする、あるいは、食品を油組成物中にディップすることにより行うことができる。
【０１０３】
更に、本発明の方法によれば、不飽和油の化学構造に変化はなく、このため、これらの油の持つ健康上の利点は維持されるため、水素添加法により飽和脂肪を生成し、好ましくない健康上のリスクを引き起こす従来法を置き換える方法を提供する。
【０１０４】
本発明の一つの側面は、フローズン食品の有効で均一な油−香味コーティングを提供することにある。オリーブ油などの油や他の芳香剤が、しばしば食品の香味付けに使用されている。しかし、油や香料を食品に塗布し、油が食品から分離して容器底部に滴下しないようにすることは、技術的には難しいことである。本発明の組成物や方法は、上記問題に対する技術的解決策を提供する。濃化油系が、振り掛け法、浸漬法、又ははけ塗り法で食品上に塗布されたとき、油や香料の均一な分布が可能で、液垂れも起こらない。
【０１０５】
このため、本発明のもう一つの側面としては、（ｉ）多量の食用油と１種以上の食用凝固剤とを混合し、濃化油組成物を調整する工程；（ｉｉ）必要に応じて、攪拌下、工程（ｉ）の組成物に、食品賦形剤，界面活性剤，乳化剤、モノグリセリド，ジグリセリド，トリグリセリド，抗酸化剤，安定剤，香料，色素，着臭剤，ハーブ物質，治療剤，医薬，あるいはこれらの混合物を添加する工程；（ｉｉｉ）液体状態の、工程（ｉ）あるいは工程（ｉｉ）の組成物を、食品又は食材基体上に塗布する工程；および（ｉｖ）液体状態の工程（ｉｉｉ）の組成物を、食品あるいは食材基体とを、そのブレンド物が食品又は食材基体に粘着するか導入されるに十分な時間接触させ、濃化油組成物を含む食品を製造する工程からなる、本発明の濃化油組成物からなる食品の製造方法を提供する。
【０１０６】
更に別の実施様態では、濃化油組成物がチキソトロピック組成物であり、食品が、本発明のチキソトロピック組成物を含み、製造工程が、（ｉ）凝固剤の融点より高い温度で、多量の食用油と１種以上の食用凝固剤とを混合し，休止状態ではほぼ半固体状態を、機械的攪拌状態では液体状態を示すチキソトロピック組成物を調整する工程；（ｉｉ）攪拌下に、工程（ｉ）の混合物に、食品賦形剤、界面活性剤，乳化剤，モノグリセリド，ジグリセリド、あるいはトリグリセリド，抗酸化剤，安定剤，香料，色素、着臭剤，ハーブ物質，治療剤，医薬，あるいはこれらの混合物を添加する工程；（ｉｉｉ）液体状態の工程（ｉｉ）の組成物を、食品又は食品素材の基体に塗布する工程塩基；および（ｉｖ）液体状態の工程（ｉｉｉ）の組成物を、食品又は食品素材の基体と、少なくとも一部の組成物が、食品又は食品素材の基体に粘着するか導入されるのに十分な間、接触させ、チキソトロピック組成物を含む食品を製造する工程からなっている。
【０１０７】
このように、本発明は、濃化特性を持つ油香味混合物を調整し、それを食品に塗布することによる香料を食品に塗布方法を提供する。この方法は、単純、簡便で、均一な香味分布を与え、従来既知の香味剤付与方法のように、香味付けを、液状油中に食品を浸漬して行う必要がない。
【０１０８】
上述のように、濃化油系は、食用不飽和油、ここに規定された食用凝固剤および食用香味剤とを、凝固剤の融点以上の温度でブレンドすることにより調整される。油香味系は、食品基体に、例えば、その上での振とう、振り掛け、あるいはスプレーなどにより塗布される。油香味系は、食品基体と、少なくとも一部の香味系が食品基体に粘着するのに十分な時間、接触させられる。
【０１０９】
好ましい実施様態では、本発明の濃化油系を用いるこの方法は、均一に香料が分散された、香味ペストリー，植物，ポテト，パスタ，米，あるいは肉の製造法として有用である。濃化油系には、好ましくは、７５から９９．８重量％の、１種以上の非水素添加不飽和植物油，例えば、オリーブ油、大豆油，カノーラ油，菜種油，綿実油，ココナッツ油，パーム油，ゴマ油，ひまわり油，ルリヂサ油，シジギウムアロマチカム油，ヘンプシード油，ニシン油，タラ肝油，サケ油，トウモロコシ油，フラックスシード油，小麦胚種油，イブニングプリムローズ油，　あるいはこれらの混合物が使用される。
【０１１０】
他の実施様態では、本方法は、本発明の濃化油香味系を用いることで、香料が均一に分布した香味ポップコーンの製造に有用である。このため、本発明によれば、ここに規定されるチキソトロピック油ー香料系からなり、食塩や他の香料が均一に分散されたポップコーンをポップするための組成物が提供される。好ましくは、本組成物は、色素や香料も含有している。本発明は、次の観点において改良された系を提供する。（ａ）商品価値の高いポップコーンの製造に求められる、材料の分布が均一で商業生産時のコーンのポッピングが容易となるように、材料を混合する手段の提供；（ｂ）現在コーンのポッピングに使用されている液体油と比べ、使用が簡単で、油漏れの可能性が無い製品の提供；および（ｃ）無処理の不飽和油を含有し、これらの油の健康上の利点を保持するポップコーンのポッピング用の油組成物の提供。
【０１１１】
更に、本発明の他の目的として、食品の効率的で均一な油香味塗布法を提供することが挙げられる。
【０１１２】
従って、本発明のもう一つの側面として、濃化不飽和油組成物が塗布された食品や多量の食用不飽和油と１種以上の食用凝固剤からなる組成物が提供される。
【０１１３】
前述のように、本発明の特に好ましい実施様態では、食用凝固剤が、少なくとも１種の食用長鎖脂肪酸誘導体および／または食用長鎖脂肪アルコール誘導体からなっている。
【０１１４】
特に好ましい実施様態の他の例としては、食用凝固剤は、少なくとも１８個の炭素原子をその炭化水素鎖中に持つ少なくとも１種の脂肪酸誘導体からなっている。
【０１１５】
また、特に好ましい実施様態の他の例では、食用凝固剤が、少なくとも１５個の炭素原子をその炭化水素鎖に持つ、少なくとも１種の脂肪アルコール誘導体である。
【０１１６】
好ましくは，食品は、ポップコーン，ペストリー，植物，フルーツ，ポテト，パスタ，米，肉，人工肉，ソーセージおよび魚からなる群から選択される。
【０１１７】
更に好ましい実施様態の一つでは、本方法は、経口的投与が難しいような場合、それを前述の濃化油香味系に取り込むことにより、医薬品の有用な投与方法を提供する。このような医薬物質を含有する濃化油−香料系は、更に、ポップコーン，ペストリー，植物、フルーツ、ポテト，パスタ、米、魚，肉、人工肉やソーセージなどの群から選択される食材に塗布される。
【０１１８】
本発明の更に異なる実施様態では、（ｉ）食材基体あるいは食品基体と改質人工脂肪からなる食品；（ｉｉ）その製造方法、；および（ｉｉｉ）改変人工脂肪と、従来からの食材やとの併用により改良された食品が、提供される。
【０１１９】
本発明のこの側面での目的は、これに使用される改変人工食品が、広範な食品の製造において使用に適していることである。
【０１２０】
食材とは、ヒトや動物の摂取に適する物質のことである。ここで述べる食品とは、本発明の１種以上の改変人工脂肪がその添加物として導入されるか、食材の１種以上の要素の代替物として使用されている食材からなるものである。例えば、食材としては、植物，フルーツ，肉，魚，卵，豆，種子，あるいは乳製品などを含む食材であり、これは、生で、調理後、あるいは何らかの加工製品としてに消費され、このような加工食品としては、アップルパイやアイスクリームからチーズバーガーやフライまでいろいろあげることができる。食材のこれ以外の例としては、生、加工、又は加工後のデンプン，炭水化物，蛋白質，脂肪，ポテト，小麦，トウモロコシ，大麦，カラスムギ，ライ，キビ，植物、フルーツ，塊茎，マメ科作物，葉菜，海洋動物，海洋植物，ナッツ，豆，種子，米，ミルク，チーズ，クリーム，ヨーグルト，アーモンド，鶏肉，ハーブ，スパイス，やこれらの混合物が挙げられる。
【０１２１】
特定の単量長鎖脂肪アルコール（以後、”脂肪アルコール”）などの凝固剤と、マーガリン，ショートニング，ラードや調理油などの食用脂肪系物質との添加混合による一体化により、消費するのに物理化学的特性が改良され、また、特に食品加工分野でおいて利点のある特徴を持つ新しい組成物が提供されることとなる。前述のように、飽和，不飽和，あるいは多価不飽和油と、脂肪アルコールなどの凝固剤からなる食用脂肪系食材組成物は、親の脂肪系食材だけとに比べると、一般的に、抗粘性および高融点を示す。この振特性は、食品加工を容易とし、更に改善された食感を持ち安定性に優れた食品の製造法を提供する。
【０１２２】
天然又は合成脂肪系食材の例としては、マーガリン，バター，調理油，海洋，植物あるいは動物起源の食用油、およびラードが挙げられる。
【０１２３】
このように、１５〜５０個の炭素原子を持つ炭化水素鎖を持つ脂肪アルコール化合物のような凝固剤の均一又は不均一混合物を、以下の述べる表や実施例の食用脂肪系食材に添加すると、組成物がより大きい強度を示し、融点も高くなる。食品製造に関わる専門家には、これらの成分の混合における混合段階での適正温度領域などの製造条件は、明らかである。
【０１２４】
本発明のこの側面において、凝固剤は、好ましくは，食用長鎖脂肪アルコール誘導体である。従って、ステアリルアルコールなどのＣ１６−Ｃ２２領域の脂肪アルコールは、０．５−１６％（ｗ／ｗ、油／アルコール混合物中）の濃度領域が適当であり、一方、より鎖長の長い脂肪アルコール，例えば、Ｃ２３−Ｃ５０、を使用する場合は、０．１−６％と低濃度領域が好ましい。これらの脂肪アルコールは、合成品でも、天然起源の物でもよく（例えば、蜜蝋および砂糖キビ）、また、高い％の脂肪アルコールを含有する他の天然食用物質（例えば、天然ワックス）。
【０１２５】
多くの場合、混合物を他の食品製造工程で加工する前にいったん冷却した方が良いようである。
【０１２６】
得られた脂肪アルコールと食用脂肪系食材からなる組成物は、包装し将来の利用に向けて保管するか、遅滞無く連続的に食品加工に使用しても良い。包装し保管する場合は、この混合物は、固体性向が増加している利点を発揮する。液体ではなく固体で包装でき、中でも、包装、計量、保管や輸送手段のの選択の幅が増加する利点がある。このように、上記の改変人工脂肪組成物は、食品として、保管、輸送され、食品加工分野で使用されている同じ脂肪系食材の代替品として有用な食品である。したがって、本発明は、例えば、クリーム，スプレッド，バター，ペースト，ソースなどいろいろな食品加工用途で原料として試用されている、また、焼き、揚げ、ブロイル、煮る、照射などの食品加工の分野で原料や既加工材料として使用されている、例えば、マーガリン，ラード，ショートニングや調理油などの従来からある脂肪系食材を、場合によっては、直接置き換えることになるかもしれない改変人工脂肪を提供する。
【０１２７】
改変人工脂肪の使用により、強度増加や融点上昇がもたらされるのに加え、これらの組成物は追加の利点がある。具体的には、親脂肪系食材の油成分が、その化学構造の点で、ほとんど変更されていないことである。このため、これらの材料の持つ健康上の利点を維持することができる。油消費に伴う冠血管リスクファクターの点から、より好ましいと考えられる不飽和油成分の場合、この利点が特に顕著である。トランス脂肪を含んでいないため、こうした食物製品は安全性に対する危険性を有してはおらず、水素化プロセスにより産出される凝固油が原因となっていると現在ではされている。さらに、液体あるいは半固形食用脂肪を基本とする材料をさらに固体状態へ変換することは、食品あるいはその作成における脂肪代替品として用いられる場合は、貯蔵、操作および輸送の便宜性に関する商業上の価値を向上させるように働くことが予想されうる。
【０１２８】
植物、動物あるいは海産物に由来する、飽和、モノ−不飽和、あるいはポリ−不飽和油から成る油から成る脂肪を基本とする材料を含む広範な脂肪を基本とする材料が、本発明の実施のために選択されうる。したがって、本発明によると、変性脂肪代替物の生産は、これらに限定されるわけではないが、パーム油、パーム種油、シアル油、マンゴー種油、ココア油、オリーブ油、コーン油、大豆油、キャノーラ油、綿実油、ココナッツ油、ゴマ油、ヒマワリ油、サフラワー油、ルリヂサ種油、ｓｙｚｉｇｉｕｍ ａｒｏｍａｔｉｃｕｍ油、麻実油、ニシン油、タラ肝油、サケ油、アマニ油、麦芽油、マツヨイグサ種油、動物を源とする高度飽和油、あるいはそれらの混合油などの油から成る脂肪を基本とする材料から達成される。所望される場合には、変性あるいは合成油が本発明の実施には同様に適用可能である。
【０１２９】
１つの実施態様では、本発明の変性脂肪代替品の調製のための脂肪を基本とする材料は、食物生産に関しては、より高い溶解温度およびより良い特性を得るために、本発明の脂肪アルコールによりさらに変性されることができる。
【０１３０】
油類とそうしたものから成る脂肪を基本とする食物材料を脂肪アルコール誘導体と混合することにより、食物生産のために改良された物理化学的特徴を有する変性脂肪を基本とする材料に結果的になる。このプロセスのために選択されうる脂肪アルコール化合物は、一般的には、１５〜５０炭素原子から成り、また、その構造中にヒドロキシル基を少なくとも１つ有するものである。そのアルコール類は、天然および合成資源から由来するものでありうるものであり、その親脂肪材料と適切に混合される場合には、限定されることといえば、食用材料であること、改善された粘稠度あるいは溶解温度を備えた変性脂肪代替品を生産する能力を有すること、だけである。
【０１３１】
したがって、本発明の変性脂肪代替品の凝固剤として用いられる好適な脂肪アルコール誘導体は、本発明の濃化油組成物に関しては、上記のものである。変性脂肪代替品の脂肪アルコール組成は、０．１〜１５％の範囲でありうる。
【０１３２】
本発明の本態様の好適な実施態様では、その変性脂肪代替品組成物あるいはそれから生産される食品生産品にはさらに、水溶性、油溶性、風味を付け食品に通常使用される特定調味料を含む調味料が含まれる。同様に、着色剤および着臭剤を、さらに強くアピールする目的をもって食品を生産するために、その脂肪代替物あるいは食品に含ませることもありうる。
【０１３３】
本発明の本態様のもう１つの好適な実施態様では、それらから得られたその脂肪代替物あるいは食品はさらに、上記に定義されている治療薬剤から成る。その治療上の添加物は、所望されるように、供与単位当たりそれぞれ推奨される１日投与量の２０倍以下の量で含められうる。本発明の本態様によるその治療薬剤はまた、上記に定義されているように、薬物から成ることもありうる。
【０１３４】
したがって、本発明は、その特に好適な実施態様では、食用となる調味料、着色剤、着臭剤、栄養剤、あるいは投薬剤／治療上の組成物と組み合わせて、定義されているような食用となる脂肪を基本とする材料および食用となる脂肪アルコールから成る変性脂肪代替組成物およびそれらから生産される食品に関する。室温にてさらに固形化されたその食品は、油あるいは不飽和油類をより少なく使用するという選択肢を提供し、それによって、多くの脂肪を基本とする材料と関連している食料が有する厄介な危険性のいくつかをなくする一方、向上した安定性および組織といった長所を維持するようにする。
【０１３５】
本発明のもう１つの特に好適な実施態様では、変性された脂肪代替組成物はさらに、乳化剤系あるいは高度に飽和させたトリグリセリドから成るが、その両方とも、その組成の粘稠度を改善させるために取り入れることができ、また、その他の食物構成要素と一緒に前記組成物を取り入れることが容易に行いうる。
【０１３６】
本発明によりさらにもたらされるものは、変性脂肪代替物から成る食品を生産するための方法であって、その方法は、以下のステップから成る。すなわち、（ｉ）前記材料の粘稠度あるいは溶解温度を上昇させるのに望ましいよう、天然あるいは合成の脂肪を基本とする食物材料を選択するステップと、（ｉｉ）単量体脂肪アルコールが、ステップ（ｉ）で選択されたその天然あるいは合成の脂肪を基本とする材料に添加される、変性された脂肪を基本とする食物材料を作り出すステップと、（ｉｉｉ）任意には、所望される調味料、着色剤、着臭剤あるいは治療薬剤、乳化剤系、高度に飽和化されたトリグリセリドの添加剤、あるいはそれらの組み合わせを添加するステップと、（ｉｖ）脂肪アルコールが存在しない場合の材料のそれよりもより高い粘稠度あるいは溶解温度を有する脂肪代替物を生産するように、ステップ（ｉｉ）あるいはステップ（ｉｉｉ）の変性された脂肪を基本とする材料を適当な温度で配合するステップと、（ｖ）代替的には、その製品を冷却することを可能とするステップと、（ｖｉ）さらに代替的には、変性脂肪代替物から成る食品を生産するために単独で、あるいは添加食物物質あるいは材料と組み合わせることにより、前出の諸ステップの製品に対して従来からある食品を調製するというステップを適用するステップと、から成る。
【０１３７】
１つの好適な実施態様では、変性脂肪代替物から成る食品の調製のための方法は、ポップコーン、パン類、野菜、果物、ジャガイモ、パスタ、ピザ、米、肉類、魚類、および調製時に所望される食物のその親あるいは伝統的な脂肪を基本する材料に対する添加剤あるいは代替物として、前記変性された脂肪代替物のかなりの部分を有する肉代替品およびソーセージを生産するために有用である。好適には、本発明によると、その食品には、変性脂肪代替物の０．５〜９９．８重量％を含み、本明細書に記載されている１つあるいはそれ以上の植物、動物あるいは海産物油が、前記代替物には、５０〜９９．８％の範囲で存在しており、また、前記代替物の脂肪アルコール含量は０．１〜１５％の範囲である。
【０１３８】
好適な諸実施態様では、本発明の変性脂肪代替物は、パーム油、パーム種油、シアル油、マンゴー種油、ココア油、オリーブ油、コーン油、大豆油、キャノーラ油、綿実油、ココナッツ油、ゴマ油、ヒマワリ油、サフラワー油、ルリヂサ種油、ｓｙｚｉｇｉｕｍ ａｒｏｍａｔｉｃｕｍ油、麻実油、ニシン油、タラ肝油、サケ油、アマニ油、麦芽油、マツヨイグサ種油、動物を資源とする高度に飽和化された油、あるいはそれらの混合油から成るグループから選択される油の少なくとも５０％から成る。
【０１３９】
特に好適な諸実施態様では、得られたその変性脂肪代替物は、代替的に、あるいはさらには、オメガ−３、オメガ−６脂肪酸、およびそれらの混合物から成るグループから選択される油の少なくとも５０％から成る。
【０１４０】
本明細書に提供される変性脂肪代替物と、食品生産のためのプロセスは、加熱および揚げ物品目から冷却ゲルおよびアイスクリームまでの範囲の広範なさまざまな食品と変性技術に適用することが可能である。したがって、本発明は、マーガリン、バター、ショートニング、クリーム、ソース、ドレッシング、スプレッド、およびそれらを組み合わせたもの；小麦粉、小麦、ふすま、大麦、コーン、米、オート麦、牛乳、卵、脂肪、油、植物、肉、魚、果物、ナッツ、およびそれらを組み合わせたものから成るグループから選択される食品；原材料あるいは調理されていない脂肪を基本とする食物材料およびそれらを組み合わせたもののグループから選択される食品；パン、ドーナッツ、ソース、ドレッシング、塗物、スプレッド、サラダドレッシング、マーガリン、バター、ピーナッツバター、アーモンドバター、料理用油、チーズ、ペースト、ケーキ、パン菓子、マフィン、ベーグル、ビスケット、ピザ、ゴマスプレッド、ヒヨコマメスプレッド、カラシ、菓子、食料品、ライ麦、アイスクリーム、ヨーグルト、冷凍ヨーグルト、充填クリーム、ワッフル、チョコレート代替物から成るグループから選択される食品；生鮮、変性あるいは前もって調理されたスターチ、炭水化物、タンパク質、脂肪、ジャガイモ、小麦、大麦、オート麦、ライ麦、キビ、野菜、果物、塊茎、ナッツ、マメ、種、米、魚、卵、牛乳、チーズ、肉、肉代替物、ソーセージ、家禽およびそれらの混合物から成るグループから選択される食品；生鮮、変性あるいは前もって調理されたポップコーン、練り粉菓子、パン、焼き菓子などの焼き物、パスタ、バター、クラッカー、ポテトチップス、トルティーヤ、スナック食品、菓子、食料品およびそれらを組み合わせたものから成るグループから選択される食品に対して提供される。同様に、食物調製における変性脂肪代替品の使用法を開示している本発明のプロセスには、混合、配合、注入、塗り、注ぎ入れ、形成、挿入、滴下、層化、加熱、調理、蒸し、揚げ、焼き、焙焼き、照射およびそれらを組み合わせたものといった行為を含む食物変性の技術において、変性脂肪代替物を用いる行為が含まれる。さらに、本発明は、前記プロセスにより製造される食品のために提供される。
【０１４１】
本発明の変性脂肪代替物の簡単で、もっとも直截な使用法の１つの実施例は、ショートニングの生産時のものである。ショートニングは、多くの食品の脂肪構成要素として使用される半固形、固形脂肪である。伝統的には、ショートニングは部分的にあるいは完全に水素化植物油から調製される。伝統的なショートニングの生産に関与する水素化プロセスは、飽和脂肪およびトランス脂肪酸を形成するという結果になり、その消費は、上記にさらに論議されているように、ＬＤＬコレステロール血中値を高め、また、心血管系の損傷の危険性を高めることにつながっている。対照的に、本発明の変性脂肪代替物は、飽和脂肪の限定された量を含み、また、トランス脂肪はまったく含んでおらず、したがってより健康的な代替物を提供する、半固体および／または固体組成物である。
【０１４２】
このように、本発明によると、水の中で溶解される実質的には無脂肪牛乳あるいは牛乳粉末（スキムミルクあるいはミルク化粉末）の均一な混合物からなる液体日常製品、および、食用となる濃化油組成物、少なくとも１つの食用油および少なくとも１つの食用凝固剤を組み合わせたものを含む食用濃化油組成物、食用油を濃化油組成物に変換するための食用凝固剤、粘稠度と脂肪牛乳の味を有する液体日常製品が提供される。
【０１４３】
さらに、本発明によると、水の中に溶解される実質的に無脂肪牛乳あるいは牛乳粉末の均一な混合物および、本発明の食用となる濃化油組成物から成る凝固され、日常的に使用される製品が提供される。本発明のその凝固され、日常的に使用される製品は、そのチキソトロピー特性のため、ナイフで容易に切り取れる凝固脂肪チーズの粘稠度と味を有している。
【０１４４】
さらに、本発明によると、水の中に溶解される実質的に無脂肪牛乳あるいは牛乳粉末と食用となる濃化油組成物の均一な混合物から成る半固形あるいは固形の日常的に使用される製品が提供される。
【０１４５】
実施例として挙げると、本発明の日常的に使用される製品は、脂肪牛乳、ヨーグルト、バター、バター牛乳、牛乳粉末、モッツァレッラチーズおよびクワルクチーズでありうる。
【０１４６】
本発明の液体、固形および半固形の日常的に使用される製品は、従来からある固形あるいは半固形脂肪が、不飽和油の大部分により代替されている脂肪を基本とする日常的に使用される製品を提供することにより、本発明の変性脂肪代替物の有利な使用法を示す。
【０１４７】
本発明のさらなる態様によると、（ｉ）治療用油と、少なくとも１つの凝固剤から成る食用となるペーストと、（ｉｉ）その食用ペーストを調製するための方法と、（ｉｉｉ）治療用油の治療上の用量のデリバリーのための食用ペーストの使用法と、が提供される。
【０１４８】
医薬／治療用製品の調製の中で、治療上価値を有する不飽和油の使用法は、その形態のため、限定されている。スプーンによりこうした油を摂取することは、その受け入れがたい味および／または臭いのため、限定されており、一方、通常使用されるソフトゲルカプセルは、油類のその味となる油っぽい感覚を隠すが、それらには、本明細書の以下に表１の中に示されているように、推奨される１日用量よりも、多くの場合、はるかに少ない０．２〜０．５グラムという範囲に限られた量の油しか含ませることができないため、満足できる代替物とはなり得ない。こうしたカプセルを１日当たり数多く飲み込むことは、継続するとなると実際的ではない。より大きなカプセル（１．５ｍｌまで）が存在するが、しかし、飲み込むのが大変である。
【０１４９】
この問題を解消するために、現在では、食用ペーストの形態で、好適には、調味料添加剤を添加して、それによって、治療用油類の適切かつ拡大使用に対するこの長い間立ちはだかって抵抗し、その妨げとなってきたものを克服するために、治療用油を供給することが可能である。
【０１５０】
したがって、本発明では、その中で食用凝固剤がその食用油を食用ペーストに変換する、少なくとも１つの治療用食用油と、少なくとも食用凝固剤から成る治療用油の治療上の用量をデリバリーするための食用ペーストが提供される。
【０１５１】
本発明の本態様の１つの好適な実施態様によると、その食用ペーストは上記で定義されているように、チキソトロピー組成物である。
【０１５２】
本発明の本態様のもう１つの好適な実施態様によると、その治療用油は不飽和油である。本明細書で使用されるとき、その不飽和油類は、植物あるいは海産物を起源とするものに由来する液体油であり、マツヨイグサ種油、ヒマシ油、ｓｙｚｉｇｉｕｍ ａｒｏｍａｔｉｃｕｍ油、リネン油、ｍａｔｔｈｉｏｌａ ｉｎｃａｎａ油、アマニ油、麻実油、ニンニク油、ニシン油、サケ油、タラ肝油、サメ油、ヒマワリ油、オリーブ油、オトギリソウ油、ルリヂサ種油、バジル油に限定されるわけではないが、それらの少なくとも７０％不飽和脂肪酸を含む。
【０１５３】
特に適当な不飽和油は、２つあるいはそれ以上の二重結合を有する少なくとも１２％脂肪酸を含むものである。したがって、本発明の本態様の１つの好適な実施態様によると、その治療用油には、オメガ−３油、オメガ−６油とそれらの混合物から成るグループから選択される油の少なくとも６重量％が含まれる。
【０１５４】
本発明の本態様を実施する際に使用することができるその他の治療用油は、鉱物油、シリコン油、およびそれらの混合物である。
【０１５５】
本発明の食用ペーストの中に含まれている治療用油の重量％は、５０％〜９９．８％の範囲であることが可能であり、好適には８０％〜９９．８％、さらに好適には、９５％〜９９．８％であり、また、もっとも好適には、９９％よりも大きい範囲である。
【０１５６】
その食用凝固剤には、本発明の本態様によると、上記に定義されているように、１つあるいはそれ以上の食用となる長鎖脂肪酸、および／または、少なくとも２００Ｄａの分子量および少なくとも１つのヒドロキシル基を有する食用凝固剤が含まれる。
【０１５７】
１つの好適な実施態様によると、その食用凝固剤は、上記に定義されているように、脂肪アルコールである。適当な脂肪アルコールは、例えば、セチルアルコールおよびステアリルアルコール、ベヘニルアルコール、１−トリコンタノールおよび炭化水素の長鎖（Ｃ５０まで）を有する脂肪アルコールである。
【０１５８】
本発明の本態様のもう１つの好適な実施態様によると、その食用ペーストの中の脂肪アルコールの重量％は約２％未満である。
【０１５９】
本発明の食用ペーストはさらに、その食用ペーストの中に均等に分布させてある０．６〜１．４の間の比重を有する固形組成物から成りうる。特に好適な固形組成物には、スパイスおよび粉末ハーブ材料が含まれる。
【０１６０】
本発明の本態様の１つの好適な実施態様によると、その食用ペーストはさらに、水、界面活性剤、乳化剤、モノトリグリセリド、ジグリセリド、トリグリセリド、および調味料、着色剤、着臭剤などの１つあるいはそれ以上の食用賦形剤から成る。
【０１６１】
本発明の本態様の特に好適な実施態様では、その食用ペーストはさらに、調味料添加剤から成る。
【０１６２】
本発明のその食用ペーストはさらに、上記に定義されているように、治療薬剤および／または薬剤から成る。
【０１６３】
したがって、本発明によると、１つの好適な実施態様として提供される、以下のものから成る脂質低下治療剤として使用される食用ペーストが提供される。すなわち、（ａ）オメガ−３油の８０〜９９．８重量％と、（ｂ）その炭化水素鎖の中に少なくとも１５個の炭素原子を有する脂肪アルコール誘導体から成る食用凝固剤と、から成る。
【０１６４】
もう１つの好適な実施態様によると、以下のものから成る糖尿病治療剤として使用される食用ペーストが提供される。すなわち、（ａ）オメガ−３油の８０〜９９．８重量％と、（ｂ）その炭化水素鎖の中に少なくとも１５炭素原子を有する脂肪アルコール誘導体から成る食用凝固剤と、（ｃ）バナジウム、クロム、タングステン、亜鉛あるいはそれらの混合物から選択される少なくとも１つの微量の鉱物の１重量％までと、から成る。
【０１６５】
さらにもう１つの好適な実施態様によると、以下のものから成る便秘症治療剤として使用される食用ペーストが提供される。すなわち、（ａ）オメガ−３油の８０〜９９．８重量％と、（ｂ）その炭化水素鎖の中に少なくとも１５炭素原子を有する脂肪アルコール誘導体から成る食用凝固剤と、から成る。
【０１６６】
さらにもう１つの好適な実施態様によると、以下のものから成る活動亢進状態治療剤として使用される食用ペーストが提供される。すなわち、（ａ）オメガ−３油の８０〜９９．８重量％と、（ｂ）その炭化水素鎖の中に少なくとも１５炭素原子を有する脂肪アルコール誘導体から成る食用凝固剤と、から成る。
【０１６７】
本発明はさらに、本発明の食用ペーストを調製するたの方法、１つだけの治療用食用油と、少なくとも１つの食用凝固剤（その食用凝固剤はその食用油を食用ペーストに変換するためのものである）を混合するステップと、から成る方法が提供される。
【０１６８】
本発明はさらに、治療用油の治療上有効な用量を消費する方法、少なくとも１つの治療用食用油と少なくとも１つの食用凝固剤を組み合わせたものを含む方法が提供されるが、その食用凝固剤はその食用油をその食用ペーストに変換するためのものである。
【０１６９】
実施例として挙げると、以下の表１には、治療用油、その機能と、それに帰することができる治療機能を達成するために必要な１日当たりの推奨されるグラム用量が示されている。
【表１】
2004500075.tif 000006
2004500075.tif 000007
【０１７０】
表１は、治療用油の治療上の用量デリバリーに関して本発明の食用ペースト使用法の長所を示す。
【０１７１】
本発明の付加的な目的、長所および新規な特徴は、限定されることが意図されているわけではない以下の実施例の試験において、熟練した技術を有する当業者には明らかなものとなろう。さらに、本発明のさまざまな実施態様とアスペクトのそれぞれについては、上記で詳細に描写されているように、また、以下の請求項のセクションで請求されているように、以下の実施例の中に実験に関する支持内容がみられる。
【０１７２】
ここでは、上記の説明とともに以下の実施例に対する参照が行われ、非限定的なやり方で本発明が説明される。
【０１７３】
実施例
次に以下の実施例を参照する。これらの実施例は上述の説明と共に本発明を非限定的な様式で示す。
【０１７４】
実施例１　　蜜蝋由来の脂肪アルコールの生産
２０グラムの蜜蝋を、５０グラムのエタノール６０℃で攪拌下に添加した。この操作で、大量の泡が発生した。蜜蝋が完全にエタノールに溶解した後，溶液を冷却した。冷却により、フラスコ底部に白色固形層が形成された。アルコール層は、デカントで除き、残渣の固体は水で洗浄した。（収量９グラム）。ガスクロマトグラフィー−マススペクトル（ＧＣＭＳ）分析の結果、生成物は、一般式ＣｎＨ２ｎ＋１−ＯＨで示される長鎖アルコールからなる混合物で、その組成は、表２に示す結果となった。
【０１７５】
【表２】
2004500075.tif 000008
【０１７６】
実施例２
濃化食用オリーブ油香味系
８グラムのベヘン酸を９０グラムのオリーブ油に添加し、酸が完全に溶解するまで、６０℃で攪拌した。さらに、０．３グラムのニンニクエキス，０．５グラムの食塩、および０．２グラムのおろしマジョラムを、熱溶液に添加し、攪拌しながら３０℃まで放冷後、容器に注ぎ、室温まで冷却した。ゼラチン状組織が形成され、元のオリーブ油に近い味と香を持っていた。このゲルは、３０℃で振り混ぜると液状に変化し、食品表面に塗布後再び固化した。
【０１７７】
実施例３
チキソトロピック食用オリーブ油香味系
実施例２の方法に準じた。ベヘン酸に代えて、８グラムのステアリルアルコールを使用した。同様な結果を与えた。
【０１７８】
実施例４
濃化食用魚油香味系
４グラムのアラキジン酸を、９６グラムのタラ肝油に添加し、混合物が完全に溶解するまで、６０℃で攪拌した。０．５グラムのレモン濃縮物，０．４グラムの食塩、０．１グラムの黒コショウおよび０．２グラムのおろしニンニクを、熱溶液に添加し、攪拌しながら３０℃まで放冷後、容器に注ぎ、室温まで冷却した。ゼラチン状の組織が形成された。このゲルは、３０℃で振り混ぜると液状に変化し、食品表面に塗布後再び固化した。ＧＣＭＳ分析では、このスプレッドの脂質組成が、元のタラ肝油と一致したが、味や香は、元のものとは明らかに異なり、味鑑定人からは好ましい評価を得た。
【０１７９】
実施例５
チキソトロピック食用魚油香味系
実施例４の方法に準じ、アラキジン酸に代えて、２グラムの蜜蝋由来の脂肪アルコールを使用した。同様な結果を与えた。
【０１８０】
実施例６
治療剤を有する濃化食用カノーラ油香味系
０．４グラムのベヘン酸を、９．６グラムのカノーラ油に添加し、酸が完全に溶解するまで、混合物を８０℃で攪拌した。ビタミン類，ミネラル類およびハーブを、この熱混合物に添加し、次の組成物を作成した。（表３）：
【表３】
2004500075.tif 000009
【０１８１】
混合物は、攪拌しながら３０℃まで放冷後、容器に注ぎ、室温まで冷却した。ゼラチン状の組織が形成された。このゲルは、３０℃で振り混ぜると液状に変化し、食品表面に塗布後再び固化した。
【０１８２】
実施例７
治療剤を有するチキソトロピック食用カノーラ油香味系
実施例６の方法に準じ、ベヘン酸に代えて、１グラムのセチルアルコールを使用した。同様な結果を与えた。
【０１８３】
実施例８
濃化食用チョコレート香味サクラソウ油スプレッド
４グラムのベヘン酸を、９６グラムのサクラソウ油に添加し、混合物が完全に溶解するまで、７０℃で攪拌した。８グラムココア粉末，１０グラムの砂糖および５グラムの粉末ミルクを、熱溶液に添加し、攪拌しながら３０℃まで放冷後、容器に注ぎ、室温まで冷却した。味の良いチョコレート香味の濃縮ゲルが形成された。このゲルは、各種のペストリー製品の塗布に用い、味鑑定の結果は良好であった。１０グラムの砂糖に代えて、０．２グラムのサッカリンまたは０．２グラムのアスパルテームを使用することも可能である。
【０１８４】
実施例９
チキソトロピック食用チョコレート香味サクラソウ油スプレッド
実施例８の方法に準じ、ベヘン酸に代えて、４グラムの蜜蝋由来の脂肪アルコールを使用した。同様な結果を与えた。
【０１８５】
実施例１０
ポップコーン
０．７グラムのオクタコサン酸（ｏｃｔａｃｏｓａｎｏｉｃ　ａｃｉｄ）あるいは０．７グラムの蜜蝋由来の脂肪アルコールおよび０．５グラムの食塩を、１８グラムのカノーラ油に添加し、混合物が完全に溶解するまで、８０℃で攪拌した。攪拌しながら３０℃まで放冷後、１００グラムのトウモロコシ粒子を添加しこの香味食品と混合し、粒子をこの油で均一に覆った。この油は明らかに固形であった。この混合物を紙バッグに入れ、電子レンジで４分間、高レベルエネルギーで処理した。この間に、すべての粒子ははじけ、穀粒は大きく、サクサクしていた。
【０１８６】
実施例１１
電子レンジポップコーン−ＩＩ
１．８グラムのベヘン酸および１．２グラムのパーム油フレークを、８０℃で、２３グラムのカノーラ油と混合した。３グラムの微粒食塩を、７１グラムのトウモロコシ粒子と混合し、混合物を、電子レンジバッグに移した。油混合物を、ついで、７０℃でバッグに添加した。バッグをシールし、冷却して固化させた。トウモロコシは、この後通常の方法ではじけさせた。すべての粒子ははじけ、穀粒は大きく、サクサクしていた。
【０１８７】
実施例１２
スイートポップコーン
実施例１０の方法に準じ、塩に代えて５グラムの砂糖を油性系に添加した。油−砂糖で塗布された５０グラムのトウモロコシ粒子は、ホットプレート上ではじけさせた（約３分）。大きな、やや着色した、サクサクしたスイートポップコーン粒子が得られた。
【０１８８】
実施例１３
香味パスタ−比較試験
イタリア式のパスタを、調理済みのパスタと実施例２あるいは３の油香味系とを混合して調製した。その比率は、９００グラムのパスタに対し１００グラム油香味系であった。このパスタを、２５０グラムずつ４枚の容器に取り分け、１０分後に、フリーザー内に入れ、−４℃〜−８℃で８週間保存した。別途、９００グラムのパスタ，９７グラムのオリーブ油，０．３グラムのニンニクエキス，０．５グラムの食塩および０．２グラムのおろしマジョラムからパスタを調製し、これを比較例とした。このパスタは、上記の調製法と同じように各材料を混合し、２５０ｇ毎に容器に分割し、フリーザー内に保存した。保存期間後、油香味系で処理されたパスタは、油で均一に覆われ、容器の底には、ごく少量の油が観測された。一方、比較例のパスタでは、いずれの容器の中においても、パスタの上層は事実上乾燥しており、また、約１５グラムの油が容器の底部に溜まっていた。同様に、ほとんどのマジョラムが、容器底面に認められた。
【０１８９】
実施例１４
予めフライされたポテトチップ
４グラムのオクタコサン酸（ｏｃｔａｃｏｓａｎｏｉｃ　ａｃｉｄ），あるいは、４グラムのベヘニルアルコールを、１０００グラムの大豆油に添加し、混合物を１８０℃で加熱した。ついで、１００グラムの新鮮なポテトチップを入れ、２分間フライした。ポテトチップは、油から取り出した後、直ちに−２０℃で保存した。得られた製品は、従来のショートニングを使用して作った比較製品とほぼ同じようなコンシステンシーを示した。なお、飽和油含量は、元の大豆油と同様であった。
【０１９０】
実施例１５
６０％油含有油粉末
材料
セルロースフレーバー　Ｌｃ２００　　　　　　３１グラム
油　（オリーブ油）　　　　　　　　　　　　　６０グラム
ベヘン酸　　　　　　　　　　　　　　　　　　５．４グラム
パーム油フレーク　　　　　　　　　　　　　　３．６グラム
【０１９１】
方法
ベヘン酸およびパーム油フレークは、油中で溶融させた（約８０℃）。セルロース繊維を７０℃に加熱し、上記油混合物に加え、この最終混合物を、完全吸収するまで攪拌した。混合物は、７０℃で８時間放置後、−２０℃に冷却し，コーヒーグラインダーで粉砕した。
【０１９２】
実施例１６
ショートニング
材料
９２．５％　ＲＢＤ　液体カノーラ油
５％ベヘン酸またはベヘニルアルコール
１％乳化剤
２．５％完全硬化植物油
０．０２％抗酸化剤混合物
【０１９３】
方法
すべての材料を７０℃で混合し、透明な液体を得た。混合物を３０℃に冷却し、保存容器に注いだ。
【０１９４】
実施例１７
植物油ショートニング，植物脂ショートニング，動物油ショートニング，魚油ショートニングおよびピュラブルショートニングの加工
３グラムのステアリルアルコール、あるいは、ベヘニルアルコールを、１，０００グラムの油又は脂に添加した。７グラムのベヘン酸をついで添加し、混合物を８０℃に加熱し、アルコールと酸が完全に溶解するまで攪拌した。最終の混合物はついで６５℃間で冷却し、型に注ぎ、さらに冷却又は凍結した。
凝固剤濃度は、凝固の必要レベルに合わせて調整することができる。
【０１９５】
実施例１８
アイスクリーム−Ｉ
材料
１０％　実施例　１６のショートニング
２０％　砂糖
１％　乳化剤および安定剤
６９％　調整牛乳
食用香料および色素
【０１９６】
方法
全材料を９０℃の油中で加熱し（パスツール殺菌法）、半乳化液を調整した。この混合物を、高圧ホモジナイザーで均質化し、攪拌しながら４℃で冷却し、再結晶させた。再結晶混合物は、更に、表面剥離式熱交換器で−５℃に冷却し、半固形の生成物を得た。これを更に、−２０℃〜−４０℃に冷却した最終容器に移し、最終固化させた。
【０１９７】
実施例１９
アイスクリーム−ＩＩ
材料
水　　　　　　　　　　　　　　　　６４グラム
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　１２グラム
スキムミルク　粉末　　　　　　１１．２グラム
カノーラ油　　　　　　　　　　７．８グラム
コーンシロップ　　　　　　　　　３．７グラム
ステアリル　アルコール　　　　０．２６グラム
乳化剤　　　　　　　　　　　　　０．５グラム
安定剤　　　　　　　　　　　　０．１５グラム
色素　　　　　　　　　　　　　　　　所要量
香料　　　　　　　　　　　　　　　　所要量
【０１９８】
方法
ステアリルアルコールを、７０‐７５℃で、攪拌しながら上記油中に溶解した。水を１リットルのビーカーに入れ、そこにコーンシロップを加えた。乾燥材料は、次いで、水相に加え、混合物を攪拌羽根を用いて室温で少なくとも半時間攪拌し、均一な液を得た。この水性混合物を攪拌しながら水浴中で７５℃まで過熱し、ここに、暖かい油溶液を添加した。１５分間攪拌を継続し、溶液をＵｌｔｒａ　Ｔｕｒｒａｘ　１６００　　ＲＭＰを用いて、２．５分間均質化した。この混合物は直ちに氷浴中で冷却し、１５分間攪拌して熟成させ、アイスクリームフリーザー中−６℃で凍結させた。
【０１９９】
実施例２０
チョコレートケーキ
材料
１５％　チョコレート
１５％　実施例１６のショートニング
２０％　砂糖
３０％　卵
２０％　小麦粉
食用香料および色素
ベーキングパウダー
任意の添加剤：ミルク；クリーム；ココア；
インスタントコーヒー；ワイン；ブランデー．
【０２００】
方法
卵は、黄身と白身に分離した。ショートニングは、チョコレートとともに溶融した。卵白は、砂糖とともに泡立て、硬い泡を作った。卵黄を、よくかき混ぜながらショートニング／チョコレート混合物に加え、次いで小麦粉をよく混ぜながら添加した。ゆっくり混ぜながら、泡を加えた。この混合物を、２００℃で、４０−６０分間焼いた。
【０２０１】
実施例２１
ポピーケーキ
材料
２０％　ポピー
１５％　実施例１６のショートニング
２０％　砂糖
２５％　卵
２０％　小麦粉
食用香料および色素
ベーキングパウダー
任意の添加剤：ミルク；クリーム；フルーツジュース；レーズン；
ココア；インスタントコーヒー；ワイン；ブランデー
【０２０２】
方法
卵は、黄身と白身に分離した。ショートニングは、卵黄と液体状添加材とともに溶融した。小麦粉，ポピー，ベーキングパウダーおよび固形の添加材は混合した。卵白は、砂糖とともにあわ立て、硬い泡を作った。ショートニング／卵黄混合物と泡をゆっくりかき混ぜながら混合した。固形混合物を加え、この混合物をベーキングパンに入れ、２００℃で約４０−６０分間焼いた。
【０２０３】
実施例２２
マフィン（チョコレートチップ）
材料
卵白　２卵分　　　　　　　８０グラム
卵黄　２卵分　　　　　　　４０グラム
油系ショートニング　　　　８５グラム
砂糖　　　　　　　　　　　２５グラム
砂糖　　　　　　　　　　　７５グラム
小麦粉　　　　　　　　　１００グラム
ベーキングパウダー　　　３．５グラム
チョコレートチップ　　　　２５グラム
バニラ
総計　　　　　　　　　　４３５グラム
【０２０４】
方法
卵白は、７５グラムの砂糖とともにあわ立て、固形のホイップを得た。チキソトロピック油系ショートニング（実施例１６）を、卵黄と２５ｇグラムの砂糖とともに、ボール中で攪拌し、均一なペーストを得た。これをホイップと混合しバターを得た。小麦粉を加え、よく練り混ぜた。チョコレートチップとバニラをバターに加え、かき混ぜ所望によりスプリンクリングバックを使って、ベーキングコーン上に注いだ。これを、１８０℃で約４５分間焼き、３４５グラムの焼き製品を得た。
【０２０５】
実施例２３
マーブルケーキ
材料（３０×７×５ｃｍの型１つ分）
油系ショートニング　　　　　　　　　８５グラム
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　１００グラム
卵　（２個）　　　　　　　　　　　１２０グラム
小麦粉　　　　　　　　　　　　　　１００グラム
ベーキングパウダー　　　　　　　　３．５グラム
オレンジジュース　　　　　　　　　　５０グラム
ココア粉末　　　　　　　　　　　　 ５グラム
総計　　　　　　　　　　　　　　　４６５グラム
【０２０６】
方法
卵は、砂糖とともにあわ立て、硬いホイップを得た。油系ショートニング（実施例１６）を、まず、少量のホイップと混合し、均一なペーストを得た。次いで、残りのホイップと混合しバターを得た。小麦粉，ベーキングパウダーおよびオレンジジュースを加え、混合物をゆっくりこねた。その３／４をベーキング型に入れ、残りはココア粉末と混合し、その後、スプリンクルバッグを使用して型に加えた。この混合物を、棒でかき混ぜ、大理石模様を作った後、１８０℃で３０分間焼いた。
【０２０７】
実施例２４
ブイヨン
材料
デンプン，乾燥野菜、塩、砂糖および
調味料の混合物（粉末）　　　　　　　　　　　６５グラム
カノーラ油　　　　　　　　　　　　　　２９．５グラム
ベヘン酸（凝固剤）　　　　　　　　　　　　３．３グラム
パームステアリン（凝固剤）　　　　　　　 ２．２グラム
【０２０８】
方法
凝固剤を油と混合し、水浴中で加熱した。表記粉末を次いで添加し、８５℃まで加熱した。この混合物は、７０℃まで冷却し、２５ｍｌの型に注ぎ入れ、上から押して内部の空隙の発生を防ぐとともに、円滑な表面を形成した。次にこの最終混合物を室温に放冷し、あるいは、冷蔵した。
【０２０９】
実施例２５
マーガリン
材料
７７．５％　　　ＲＢＤ　液体カノーラ油
１６％　　　水
１％　　　モノ−ジグリセリド乳化剤（４５％）
０．５％　　　大豆レシチン
０．５　％　　　食塩
０．４％　　　バターフレーバー
４％　　　ステアリルアルコール
０．１％　　　クエン酸
【０２１０】
方法
油を６０℃に加熱し、ステアリルアルコール，乳化剤およびレシチンを添加し、攪拌して乳化前工程を行い、均一な溶液を得た。水，食塩およびクエン酸を次いで添加した。これを、冷却、高速攪拌して、ジャーに入れた。この生成物は、従来法で作った比較製品とほぼ似たコンシステンシーを示した。なお、硬化油含量は，元のカノーラ油と同程度であった。このマーガリンは、パンに塗り広げるのに、あるいは焼くのに有用であることが明らかとなった。
【０２１１】
実施例２６
他のマーガリン組成物
以下の表４に、いろいろなチキソトロピックレベルを示すマーガリンの製造のための他の組成を示す。
【表４】
2004500075.tif 000010
【０２１２】
方法
凝固剤、ベヘン酸およびステアリルアルコールを、油とバター香料の溶液と混合し，撹拌しながら７０−７５℃で加熱した。食塩を除き粉体はすべて水と混合し、攪拌羽根付の装置を用いて室温で１５分間攪拌し、均一なペーストを得た。この水性混合物を、攪拌を続けながら、水浴中でゆっくりと６０−６５℃まで加熱した。攪拌を続けながら、油の加熱溶液を水層にゆっくり加え、この最終混合物を、撹拌羽根ナイフを用い、１５０ＲＰＭで６０秒間処理して乳化した。次いで、微粒の食塩を加え、さらに１００ＲＰＭで，１０秒間乳化させた。６０℃に冷却後、容器に注ぎ冷蔵した。
【０２１３】
実施例２７
濃化ひまわり油組成物
４グラムのステアリルアルコールを、９６グラムのひまわり油に加え、６０℃でアルコールが油中に完全に溶解するまで攪拌した。混合物は攪拌しながら３０℃まで冷却し、容器に移し、更に室温まで冷却した。元のひまわり油に近い味や香を持つゼラチン状の組織が得られた。３０℃で振り混ぜると、このゲルは液化し、食品表面に塗布後には再固化した。生成物の融点は、３２−３６℃であった。
【０２１４】
実施例２８
濃化パーム油および他の油組成物
３グラムのベヘニルアルコール（Ｃ−２２）を、９７グラムのパーム油（スリップ溶解温度‐３３℃）と混合し、混合物を６０℃で、アルコールが油中に完全に溶解するまで混合した。攪拌しながら３０℃まで冷却し、容器に注ぎ、更に室温まで冷却した。元のパーム油に近い味や香を持つゼラチン状の組織が得られた。３０℃で振り混ぜると、このゲルは液化し、食品表面に塗布後には再固化した。生成物の融点は、４２℃であった。
同様な方法で、異なる脂肪アルコール（Ｃ−１６〜Ｃ−２２）や半固形油および固形油（パーム油，パームシード油，ココナッツ油，サラノキ油（ｓａｌ　ｏｉｌ），マンゴー種子油またはバター油）で、油組成物を調整した。それぞれ融点が少なくとも２℃上昇した。
【０２１５】
実施例２９
高粘性油濃化油組成物を使用したアイスクリームの調理
ミルク粉（１２０グラム），砂糖（２００グラム），ブドウ糖シロップ（３０グラム）、カノーラ油の濃化油組成物のプレミックスを、４％ステアリルアルコール（１２０グラム），乳化剤（５０グラム）と水と混合して、１キログラムとし、７０℃に加熱、圧力下均一化、５℃に冷却して結晶化させた。生成物は更に、−２０〜０℃に冷却した。
【０２１６】
実施例３０
不飽和油の濃化油組成物
ミルク粉（２０グラム），ココア粉末（６０グラム），砂糖（５８０グラム）、大豆油の濃化油組成物のプレミックスを、４％ステアリルアルコール（３００グラム），およびレシチン（４０グラム）と混合、その後６０℃に加熱して、２４時間攪拌した。４０℃に冷却後、混合物を容器に注いだ。
【０２１７】
実施例３１
改変　人工チョコレート
ミルク粉（１５グラム），ココア粉末（１００グラム），砂糖（５３０グラム），パーム油の濃化油組成物からなるプレミックスと、４％ステアリルアルコール（３００グラム）およびレシチン（５　グラム）とを混合し、２４時間攪拌しながら、６０℃に加熱した。混合物は、４０℃まで冷却後、型に入れて、平板状とした。
【０２１８】
実施例３２
スプレッドできるチョコレート
材料（１００グラムあたり）
カノーラ油（又は、他の野菜油）　　　３２．５グラム
ステアリル　アルコール　　　　　　　　　　　１グラム
ベヘン酸　　　　　　　　　　　　　　　　　　２グラム
微粉末砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　５５グラム
全脂大豆粉　　　　　　　　　　　　　　　１．７グラム
ココア粉　　　　　　　　　　　　　　　　６．５グラム
レコタイン（Ｌｅｃｏｔａｉｎｅ）　　　　　　所要量
香味料　　　　　　　　　　　　　　　　　　　所要量
【０２１９】
方法
ステアリルアルコールとベヘン酸を油に混ぜ、８０℃で加熱した。他の粉体は別途混合した。加熱油混合物を、加熱／冷却ジャケット付のボールミル（チョコレート製造装置）に移し、粉体をゆっくり５５−６０℃で添加した。最終混合物は細かく砕き、平滑な物質を得た。これを暖かいまま容器につめ、室温まで冷却した。
【０２２０】
実施例３３
改変人工脂肪が利用可能な食品（表５参照）
【表５】
2004500075.tif 000011
2004500075.tif 000012
【０２２１】
実施例３４
食用オリーブ油スプレッド
１グラムのセチルアルコールを、９９グラムのオリーブ油と混合し、アルコールが油中に完全に溶解するまで、６０℃で攪拌した。熱溶液を容器に移し、室温まで冷却した。ゼラチン状のスプレッドを得た。味香ともに、元のオリーブ油に似ていた。ＧＣＭＳ分析の結果、このスプレッドの脂質組成が、元の油と一致していることが判明した。
【０２２２】
実施例３５
味付け食用カノーラ油スプレッド
１グラムのステアリルアルコールを、９９グラムのカノーラ油に混合し、アルコールが油中に完全に溶解するまで、６０℃で攪拌した。この後、この熱混合物に、０．２グラムのニンニクエキス，０．４グラムの食塩および０．２グラムのおろしマジョラムを加え、攪拌しながら３０℃まで放冷し、次いで容器に注ぎ、更に室温まで冷却した。ゼラチン状のスプレッドを得た。その味香は、もとにカノーラ油によく似ていた。
【０２２３】
実施例３６
食用魚油スプレッド
４グラムの蜜蝋由来の脂肪アルコールを、９６グラムのタラ肝油に混合し、アルコールが油中に完全に溶解するまで、６０℃で攪拌した。０．５グラムのレモン濃縮物，０．４グラムの食塩、０．１グラム黒コショウおよび０．２グラムニンニク粉を、この熱溶液に添加し、攪拌しながら３０℃まで放冷した。次いで、容器に移し、更に室温まで冷却した。ゼラチン状のスプレッドが得られた。分析の結果、このスプレッドの脂質組成が、元のタラ肝油に一致することが判明した。味および香は、元の油とは明らかに異なっていた。
【０２２４】
実施例３７
食用魚油スプレッド−受容性試験
血液中の脂質を効率的に低下させるためには、少なくとも６グラムのタラ肝油が必要であることは、周知の事実である。この試験の目的は、実施例２７のスプレッドの製品としての適正を、同量の油（本来の液状）と比較することにある。が１０人のボランティアに、パンに実施例２７のスプレッドを８グラム塗り食べてもらった。また、同じボランティアに同量の元のタラ肝油を摂取してもらい、両方の比較をしてもらった。すべてのボランティアは、１枚のパンに、８グラムのスプレッドを塗り、特に問題なく食べることができた。スプレッドは味がよく、少なくとももう一枚同じものを食べることができるという意見であった。一方、異臭異味のため、どのボランティアも、液状油を全量摂取することができなかった。
【０２２５】
実施例３８
食用ミネラルオイルスプレッド
１グラムのＣ−５０脂肪アルコール（５０個の炭素原子を持つ脂肪アルコール）を、９９グラムの製薬グレードのミネラルオイルに添加し、アルコールが油中に完全に溶解するまで、６０℃で攪拌した。熱い混合物は容器に移し、室温まで冷却した。
【０２２６】
実施例３９
液状油利用の菜食主義者用フランクフルト
材料
５９．８％　　　水／氷　（氷、２０〜３０％）
１１％　　　材料　１　（大豆抽出物、Ｓｕｐｔｏ　ＥＸ　３４）
１７％　　　植物油　（ひまわりまたは大豆）
２％　　　ベヘン酸
１％　　　ステアリル　アルコール
０．２％　　　材料　２　（機能性蛋白ブレンド）
３％　　　材料　３　（スパイスおよび食塩）
【０２２７】
方法
氷水と材料１（Ｓｕｐｒｏ　ＥＸ　３４）よくかき混ぜ、細かいゲルを作った。ベヘン酸，ステアリルアルコールと油から調整したショートニングを、ここにゆっくりと添加し、更によくかき混ぜて乳化させた。材料２を加え、粘っこくなるまでよくかき混ぜた。更に、材料３を加え、すべてのスパイスが均一に分散するまでかき混ぜた。これを、乾いた薄皮包体に詰め、８０℃で（内温で７５℃）燻し調理した。混合物は、洗浄、冷却後、薄皮をはぎ、バキュームパックに入れるか冷凍した。
【０２２８】
実施例４０
人工チョコレートバー
材料（１００グラム当たり）
微粒粉砂糖　　　　　　　５０グラム
ココア粉　　　　　　　　　　　１５グラム
パーム油又はココナッツ油　　　　　３０グラム
ベヘニルアルコール　　　　　 １５グラム
香料、レシチン　　　　　　　 所要量
【０２２９】
方法
ベヘニルアルコールを、油中８０℃で溶融し、加熱／冷却ジャケット付のボールミル（チョコレート製造装置）中に移した。他の粉体は別途混合後、この油中に５５‐６０℃でゆっくり添加した。混合物は磨り潰され、滑らかな物体を得た。これを、冷たいチョコレート型に、５０℃で注ぎ、冷却固化後、室温で保存した。
【０２３０】
実施例４１
テヒナ（ゴマペースト）、ピーナツバターおよびアーモンドペーストなどの原料からの油分離の防止
凝固剤（ステアリルアルコール，ベヘニルアルコールまたはベヘン酸）濃度は、最終製品中で２．７％程度となるように計算した（必要とする凝固レベルによる）。この計算より、油中に４０％凝固剤を含む混合物を９０℃で過熱攪拌することにより調整した。熱油混合物を、前加熱（７０℃）したペースト原料によく攪拌しながら加えた。ペーストは、６０℃に冷却後、保存容器に移した。
【０２３１】
実施例４２
４０％カノーラ油からなる調理用ドレッシング
材料（２００グラム当たり）：
水　　　　　　　　　 １００グラム
乳化剤　　　　　　　　　　　　　 ２グラム
安定剤　　　　　　　　　　　１グラム
カノーラ油　　　　　　　　　７８グラム
ベヘン酸　　　　　　　５．４グラム
ステアリル　アルコール　　 ２．５グラム
調味料ミックス　　　　　　　１０グラム
食塩　　　　　　　　　　　　　　 １グラム
【０２３２】
方法
ベヘン酸およびステアリルアルコールを、湯中７０−７５℃で溶融させた。乳化剤は、ナイフ型攪拌機中で、室温で少なくとも１５分間攪拌し、水中に溶解させ、均一なペーストを得た。このペーストを徐々に５０−６５℃まで加熱し、攪拌羽根付装置で攪拌した。油混合物を、攪拌しながら、この水相に加え、温度７０℃まで上げ、油がすべて吸収されるまで攪拌を続けた。攪拌羽根ナイフを用い、１５００ＲＰＭで６０秒間処理、乳化させた後、６５℃まで冷却した。ここに微細食塩を加え、更に、１０，０００ＲＰＭで１０秒間処理して、乳化させた。得られた製品は冷蔵した。
【０２３３】
実施例４３
ナッツ、クラッカー、キャンディーやドライフルーツなどの表面塗布、香味／着色用のスプレー型艶出しオイル
油と３−１５％凝固剤に、必要に応じて抗酸化剤、香料、色素を加えて、ショートニングを調整した（実施例１６参照）。混合物を８０℃に加熱、攪拌、７０℃に冷却し、ノズルから製品にスプレーした。
【０２３４】
実施例４４
濃化カノーラ油からなるパン組成物
水　　　　　　　　　　 １５０グラム
スキムミルク粉　　　　　　　　 １５グラム
カノーラ油　　　　　　　　　　 ３０グラム
ベヘン酸　　　　　　　　　　 ２グラム
ステアリルアルコール　　　　　　 １グラム
砂糖　　　　　　　　　　　　　 １５グラム
食塩　　　　　　　　　　 ５グラム
小麦粉　　　　　　　　　　　 ３５０グラム
乾燥酵母　　　　　　　 所要量
【０２３５】
実施例４５
大豆蛋白カノーラソーセージ
材料
ソーセージ用大豆蛋白　　　　　　　 １５グラム
カノーラ油　　　　　　　　　 １５グラム
ベヘン酸　　　　　　　　　　 ２グラム
ステアリルアルコール　　　　　　　　　　　１グラム
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ６７グラム
色素および香料　　　　　　　 所要量
【０２３６】
方法
水と大豆蛋白を混合し、カッター装置で乳化させた。凝固剤、カノーラ油および色素、香料の混合物を乳化液に添加し、更によく乳化後、ソーセージを被覆させ、７５℃で殺菌した。
【０２３７】
実施例４６
固化天然クリーム
材料
殺菌済み　牛クリーム　　　　　　　　　　１００グラム
ステアリルまたはベヘニルアルコール　　　　　　４グラム
【０２３８】
方法
クリームは水浴中で加熱し、羽根型攪拌装置で攪拌した。６０℃で、ステアリルアルコールを添加し、最大８０℃となるまで加熱を継続した。混合物は、６０秒間均一化し、容器に移し、冷蔵した。
【０２３９】
実施例４７
カノーラ油チーズ（モツェレラチーズ）の製法
材料
２０％　　植物油　（カノーラ）
４％　　　ステアリルまたはベヘニルアルコール
２２％　　レネットカゼイン
５％　　　スキムミルク粉
１．２％　クエン酸三ナトリウム
０．２％　ヘキサメタ燐酸ナトリウム
１．５％　食塩
０．９％　クエン酸
水（濃縮物含む）最大１００％まで
【０２４０】
組成：
全固形分　　　　 ：約　５２％
乾燥品中の脂肪　 ：約　４６％
【０２４１】
方法
凝固剤を７５℃で油中に溶融させた。レネットカゼインおよび香料を添加し攪拌し、６０℃まで加熱した。次いで、食塩を添加し、更に７５℃まで加熱して，攪拌し、均一で滑らかな柔軟性に富むチーズを得た。これを型に移し、５℃まで冷却し、この温度で保存した。
【０２４２】
実施例４８
プロセスチーズ（２０％カノーラ油）
材料
７５％　無脂肪レンネット牛乳カード、
５０％未熟性，４０％中度熟成，１０％熟成
３％　乳化塩、クエン酸ナトリウム、または、ＤＤ燐酸ナトリウム
またはポリ燐酸ナトリウム混合物
２０％　カノーラ油
２％　ステアリルアルコール
【０２４３】
方法
プロセスチーズ加工用の、ナイフ型乳化システムと直接蒸気注入装置備えたマントル加熱型真空反応槽（例えば、Ｓｔｅｐｈａｎポット、ドイツ）を用いた。カードは、細かく破砕し、乳化塩と混合し、反応槽に入れた。ステアリルアルコールは、カノーラ油中で溶融し、この混合物を、粉砕カードに添加した。この混合物を、７５−７６℃で加熱し、２分間乳化させた後、直ちに型に移し、冷蔵した。より凝固レベルを上げるために、１グラムのパームフレークを、この混合物に添加してもよい。
【０２４４】
実施例４９
４０％油脂含有ライトバター
材料
バター　　　　　　　　　　　　 ５０　グラム
水　　　　　　　　　　　　　　　４６　グラム
ベヘン酸　　　　　　　　　　　　 ２８　グラム
ステアリルアルコール　　　　　　　１２　グラム
乳化剤　　　　　　　　　　　　　１０　グラム
【０２４５】
方法
ベヘン酸およびステアリルアルコールは、バター中約８０℃で溶融させた。乳化剤は、攪拌羽根がたの装置で、室温で少なくとも１５間攪拌して水中に溶解させた。その後、水相を徐々に加熱した。熱バター混合物を、攪拌下に、水相に添加し、温度を７５℃まで上げ、油が完全に吸収されるまで攪拌を続けた。混合物は、攪拌羽根ナイフにより乳化させ、６５℃まで冷却後、容器に注ぎ、冷却した。
【０２４６】
実施例５０
１０％カノーラ油クォークチーズ
材料
スキムクォーク（１５％　乾燥物質）　　　　８９グラム
カノーラ油　　　　　　　　　　　　　　　　１０グラム
ステアリルアルコール　　　　　　　　　　０．７グラム
パームフレーク　　　　　　　　　　　　　０．３グラム
【０２４７】
方法
凝固剤は、カノーラ油中、７３℃で溶融した。クォークは、７０℃で加熱攪拌、ここに油混合物を添加した。この最終混合物を、Ｕｌｔｒａ　Ｔｕｒｒｅｔを用い、６３℃、１６，０００ＲＰＭで３０秒間、均一化した。得られた製品は、容器に注ぎ、冷蔵した。
【０２４８】
実施例５１
固化３８％天然クリーム−柔軟クリーム
材料
殺菌済み牛クリーム　３８％　　　　　　　９６グラム
ステアリルまたはベヘニルアルコール　　　４６グラム
【０２４９】
方法：
クリームは、水浴中６０℃で加熱し、羽根型攪拌機で攪拌した。ステアリルアルコールをここに添加し、最高８０℃まで加熱を継続した。最終混合物は、攪拌しながら５０秒間均一化した後、容器に注ぎ、冷蔵した。
【０２５０】
実施例５２
５％カノーラ油含有ミルク（充填ミルク）およびヨーグルト
材料
９４．８％　スキム（牛）ミルク
５％　カノーラ油
０．２％　ステアリルアルコール
【０２５１】
方法
ステアリルアルコールは、カノーラ油中約６０℃で溶融した。ミルクは、７０℃に加熱し、攪拌羽根型装置で攪拌した。熱油混合物を、ここに添加し、最高８０℃まで加熱を継続した。最終混合物は、Ｕｌｔｒａ　Ｔｕｒｒｅｔを用い、１６００ＲＰＭで、次いで、２０００および５００ＰＳＲ（高圧型ホモゲナイザー）で、均一化した。混合物は、直ちに冷却し、冷蔵した。ヨーグルトは、この混合物に菌を接種し、酸性化培養することにより作ることができる。
【０２５２】
実施例５３
１５％カノーラ油含有クリーム（充填クリーム）−液状または酸性
材料
８４．５％　　　　スキム（牛）ミルク
１５％　　　　カノーラ油，
０．５％　　　　ステアリルアルコール
【０２５３】
方法
ステアリルアルコールは、カノーラ油中で約６０℃で溶融した。ミルクは、７０℃に加熱、攪拌羽根型装置で攪拌した。熱油混合物をここに添加し、最高８０℃となるまで、加熱を継続した。最終混合物は、Ｕｌｔｒａ　Ｔｕｒｒｅｔを用い、１６００ＲＰＭで６０秒間、次いで、２０００および５００ＰＳＲ（高圧ホモゲナイザー）で均一化した。混合物は、直ちに冷却し、冷蔵した。ヨーグルトは、この混合物に菌を接種し、酸性化培養することにより作ることができる。
【０２５４】
実施例５４
人工ココアバター
人工ココアバターは、ココナッツ油，パーム穀粒油などのラウリン酸油、あるいは、他の硬化ラウリン酸油から調整される。
【０２５５】
材料
９０グラム　　　　　油
１０グラム　　　　　ベヘニルアルコール、または、ベヘン酸
０−１０グラム　　　パームフレーク、必要とする凝固レベルによる
【０２５６】
方法
ベヘニルアルコールまたはベヘン酸、および場合によってはパームフレークを、油に添加し、攪拌しながら８０℃まで加熱した。次いで、６５℃まで冷却、型に注いで、冷蔵または冷凍した。
【０２５７】
明確化のため、別個の実施態様の文脈の中で説明されている本発明の特徴はまた、単一の実施態様においても、組み合わせて提示されていることがあり得ることは理解されることであろう。反対に、簡潔化のため、単一の実施態様の文脈において、説明されている本発明のさまざまな特徴もまた、別個に、あるいはいずれかの適当な小結合組み合わせにおいて提示されることであろう。
【０２５８】
本発明は、その特定の実施態様とともに説明されてきたが、数多くの代替例、修正例および変更例が熟練した技術を有する当業者には明らかなものになるであろうことは明白なことである。したがって、これは、添付の請求項の精神と広範な範囲内に入るそうしたすべての代替例、修正例および変更例を包含することが意図されている。本明細書の中で言及されたすべての公表物、特許および特許出願は、それぞれの個別の公表物、特許あるいは特許出願が詳細かつ個別に参照文献として本出願に組み込まれていることが示されているのと同程度に、本明細書の中に全体として本出願の中に参考文献として組み込まれている。さらに、本出願におけるいずれの参考文献の引用あるいは確認も、こうした参考文献が本発明に対する先行技術として有用であるということを承認したものとして解釈すべきものではない。
【国際公開パンフレット】
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2004500075.tif 000038
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【国際調査報告】
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