(57)【要約】本質的に酒石酸塩沈殿物を含まないカルシウム強化された酒石酸含有生成物を製造する方法。前駆体の酒石酸濃度は調節された前駆体を形成するために調節される。カルシウムに基づく化合物を含む添加剤は調節された前駆体と混合されて強化された生成物を製造する。化合物はグルコン酸カルシウム、様々なその他の化合物、又はそれらの混合物でよい。強化された生成物は、約７０°Ｆ（２１．１１℃）で貯蔵されたとき、少なくとも１６週間の間本質的に酒石酸塩沈殿物を含まないままである。開示された方法によって処理された、強化された酒石酸含有生成物。【特許請求の範囲】
【請求項１】
強化された酒石酸含有生成物の製造方法であって、当該生成物は予め決められた量の生物学的に利用可能なカルシウムで強化され、当該生成物は本質的に酒石酸塩沈殿物を含まず、当該方法は、
酒石酸含有前駆体を提供すること、
調節された前駆体を形成するために前駆体の酒石酸濃度を調節すること、及び　調節された前駆体を添加剤と混合すること、
を含み、当該添加剤がカルシウムに基づく化合物を含む、方法。
【請求項２】
提供することにおいて、酒石酸含有前駆体が液体である、請求項１の方法。
【請求項３】
提供することにおいて、酒石酸含有前駆体がブドウに基づく液体である、請求項２の方法。
【請求項４】
提供することにおいて、酒石酸含有前駆体が色のついたブドウから誘導される、請求項１の方法。
【請求項５】
提供することにおいて、酒石酸含有前駆体が、１００ｍｌ当たり約０．００５ｇと１００ｍｌ当たり約１．３１ｇの間である酒石酸濃度を有する、請求項１の方法。
【請求項６】
予め決められた量が、ヒトにとって必要な１日の摂取量の少なくとも８％に相当する、請求項１の方法。
【請求項７】
予め決められた量が、ヒトにとって必要な１日の摂取量の約３５％に相当する、請求項６の方法。
【請求項８】
調節することにおいて、調節された前駆体が、１００ｍｌ当たり０．１７ｇ以下である測定された調節された酒石酸濃度を有する、請求項７の方法。
【請求項９】
混合することにおいて、カルシウムに基づく化合物が、グルコン酸カルシウム、炭酸カルシウム、酸化カルシウム、オルト燐酸カルシウム、カルシウムグルビオネート、乳酸カルシウム、カルシウムグルセプテート、レブリン酸カルシウム、ラクト燐酸カルシウム、クエン酸カルシウム、塩化カルシウム、リンゴ酸カルシウム、燐酸カルシウム、カルシウム二ナトリウムＥＤＴＡ、及びそれらの組み合わせから選択される、請求項１の方法。
【請求項１０】
混合することにおいて、カルシウムに基づく化合物が、グルコン酸カルシウム、乳酸カルシウム、及びそれらの組み合わせから選択される、請求項９の方法。
【請求項１１】
混合することにおいて、カルシウムに基づく化合物がグルコン酸カルシウムである、請求項１０の方法。
【請求項１２】
混合することにおいて、カルシウムに基づく化合物がグルコン酸カルシウムを含む、請求項８の方法。
【請求項１３】
生成物が、約７０°Ｆ（２１．１１℃）の温度で貯蔵されたとき、少なくとも１６週間の間、酒石酸塩沈殿物を本質的に含まないままである、請求項１２の方法。
【請求項１４】
予め決められた量が、ヒトにとって必要な１日の摂取量の少なくとも８％に相当する、請求項４の方法。
【請求項１５】
調節することにおいて、調節された前駆体が、１００ｍｌ当たり０．１７ｇ以下である測定された調節された酒石酸濃度を有する、請求項１４の方法。
【請求項１６】
カルシウムに基づく化合物がグルコン酸カルシウムを含む、請求項１５の方法。
【請求項１７】
生成物が、約７０°Ｆ（２１．１１℃）の温度で貯蔵されたとき、少なくとも１６週間の間酒石酸塩沈殿物を本質的に含まないままである、請求項１６の方法。
【請求項１８】
請求項１の方法によって処理された、強化された酒石酸含有生成物。
【請求項１９】
請求項８の方法によって処理された、強化された酒石酸含有生成物。
【請求項２０】
請求項１２の方法によって処理された、強化された酒石酸含有生成物。
【請求項２１】
請求項１６の方法によって処理された、強化された酒石酸含有生成物。
【請求項２２】
強化された酒石酸含有生成物の製造方法であって、
１００ｍｌ当たり約０．００５ｇと１００ｍｌ当たり約０．２６ｇの間の酒石酸を含む酒石酸含有前駆体を提供すること、及び
当該前駆体を予め決められた量の添加剤と混合すること
を含み、当該添加剤が、グルコン酸カルシウムを、前記生成物中の生物学的に利用可能なカルシウムがヒトにとって必要な１日のカルシウムの摂取量の約２０％以下であるように含む、方法。
【請求項２３】
提供することにおいて、前駆体が液体である、請求項２２の方法。
【請求項２４】
提供することにおいて、前駆体がブドウに基づく液体である、請求項２３の方法。
【請求項２５】
提供することにおいて、前駆体が色のついたブドウから誘導される、請求項２２の方法。
【請求項２６】
請求項２２の方法により処理された、強化された酒石酸含有生成物。
【請求項２７】
調節することにおいて、調節された前駆体が、第２の前駆体を液体酒石酸含有前駆体に添加することによって形成される、請求項２の方法。
【請求項２８】
調節することにおいて、第２の前駆体がシングルストレングスブドウ果汁である、請求項２７の方法。
【請求項２９】
請求項２７の方法により処理された、強化された酒石酸含有生成物。
【請求項３０】
調節することにおいて、第２の前駆体がシングルストレングスの白ブドウ果汁であり、そして液体酒石酸含有前駆体が白ブドウ濃縮物である、請求項２８の方法。
【請求項３１】
調節することにおいて、調節された前駆体が測定された調節された酒石酸濃度を有し、そして、調節することにおいて、測定された調節された酒石酸濃度が１００ｍｌ当たり約０．０８ｇ以下であるように水が添加される、請求項３０の方法。
【請求項３２】
混合することにおいて、カルシウムに基づく化合物が、グルコン酸カルシウム、炭酸カルシウム、酸化カルシウム、オルト燐酸カルシウム、カルシウムグルビオネート、乳酸カルシウム、カルシウムグルセプテート、レブリン酸カルシウム、ラクト燐酸カルシウム、クエン酸カルシウム、塩化カルシウム、リンゴ酸カルシウム、燐酸カルシウム、カルシウム二ナトリウムＥＤＴＡ、及びそれらの組み合わせから選択される、請求項３１の方法。
【請求項３３】
混合することにおいて、カルシウムに基づく化合物が、グルコン酸カルシウム、乳酸カルシウム、及びそれらの組み合わせから選択される、請求項３２の方法。
【請求項３４】
混合することにおいて、カルシウムに基づく化合物が乳酸カルシウムである、請求項３３の方法。
【請求項３５】
請求項３３の方法により処理された、強化された酒石酸含有生成物。
【請求項３６】
請求項３４の方法により処理された、強化された酒石酸含有生成物。
【請求項３７】
強化された酒石酸含有生成物の製造方法であって、当該生成物はヒトにとって必要な１日の摂取量の約３５％に等しい量の生物学的に利用可能なカルシウムで強化され、当該生成物は本質的に酒石酸塩沈殿物を含まず、当該方法は、
色のついたブドウから誘導された酒石酸含有前駆体を提供すること、
調節された前駆体を形成するために前駆体の酒石酸濃度を調節すること、及び
調節された前駆体を添加剤と混合すること、
を含み、当該添加剤がグルコン酸カルシウムを含む、方法。
【請求項３８】
調節することにおいて、調節された前駆体が、１００ｍｌ当たり０．１７ｇ以下である測定された調節された酒石酸濃度を有する、請求項３７の方法。
【請求項３９】
請求項３７の方法により処理された、強化された酒石酸含有生成物。
【請求項４０】
強化された酒石酸含有生成物の製造方法であって、当該生成物はヒトにとって必要な１日の摂取量の約８％と約３５％の間に等しい予め決められた量の生物学的に利用可能なカルシウムで強化され、当該生成物は本質的に酒石酸塩沈殿物を含まず、当該方法は、
白ブドウから誘導された酒石酸含有前駆体を提供すること、
前駆体の酒石酸濃度を調節し、１００ｍｌ当たり約０．０８ｇ以下である測定された調節された酒石酸濃度を有する調節された前駆体を生成すること、及び
調節された前駆体を添加剤と混合すること、
を含み、当該添加剤が乳酸カルシウムを含む、方法。
【請求項４１】
請求項４０の方法により処理された、強化された酒石酸含有生成物。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
技術分野
態様は、かなりの量の生物学的に利用可能なカルシウムを含むジュース、ジュースブレンド飲料、及びワインのような、しかし、それらには限定されない、ブドウに基づく製品の配合、並びに当該製品の製造方法に関する。分野は、貯蔵安定性の、冷蔵された、冷凍された、及び濃縮物形態の、安定なカルシウム強化された紫、赤、及び白色ブドウ果汁及びジュース飲料の製造、貯蔵、及び流通を包含する。包含される飲料は、非ブドウ液体とブレンドされた、ブドウに基づく液体を含む。
【０００２】
背景的技術
カルシウムは、ヒトの健康の維持のためのヒトの食物中の必須ミネラルである。カルシウムは骨の堅さのための重要な栄養物として確立されており、また、代謝、筋肉、神経、循環、及び酵素プロセスに影響を与えることも知られている。カルシウムの欠乏は、骨粗しょう症、即ち、骨の質量の損失によって特徴付けられる骨を弱体化する病気、の１つの原因である。
【０００３】
カルシウムは多くの食品中に天然に見出される。生物学的に利用可能なカルシウムの主要な供給源はミルクであり、そしてより一般的には乳製品である。ヒトは初期の成人期に入ると、乳製品の消費が減少する傾向がある。このことは、慢性的なカルシウム欠乏の状態をもたらす可能性がある。この傾向は若い女性に関して特に見出され、そして後年における高い率の骨粗しょう症の発生の原因になる可能性ある。さらに、多くの人々は年をとるにつれて乳糖不耐症であるか、又は乳糖不耐症になり、従って、このミネラルの天然の、伝統的に富んだ供給源を得る能力を低減させる。
【０００４】
従って、食品、飲料、及び栄養補助食品の多くの代替の供給源が、現在、様々な有機及び無機のカルシウム塩で強化されている。これらの代替の供給源は、錠剤、粉末、食品、並びに様々な果物及び非果物に基づくジュース及び飲料を含む。多くの疾病の問題が、これらのカルシウム強化された供給源の感覚刺激特性及び生物学的利用能の供給を取り囲んでいる。強化された飲料についての一般的な不満は、添加されるカルシウム塩の幾つかが比較的不溶性であること、許容できないほど固体が沈殿すること、及び飲むときに口の中で「チョークのような」感触がすることである。さらに、望ましくない風味と貯蔵不安定さが食品を劣ったものにする原因となる。
【０００５】
オレンジ、リンゴ、及びその他のジュース及び飲料を含む、様々な液体のカルシウムによる強化は、ジュース及び飲料の製造業者によって現在行われている。果物ジュースのカルシウム強化を記載している特許は、Ｈｅｃｋｅｒｔに付与されそしてプロクター・アンド・ギャンブル・カンパニー（Ｐｒｏｃｔｏｒ　ａｎｄ　Ｇａｍｂｌｅ　Ｃｏｍｐａｎｙ）に譲渡された幾つかのものを含む（例えば、米国特許第４，７２２，８４７号）。これらの特許は、カルシウム−クエン酸塩−リンゴ酸塩（ＣＣＭ）技術を開示しており、そして様々なカルシウムのクエン酸塩及びリンゴ酸塩化合物が、開示されている処理方法に従って組み合わされたとき、ミルク中で通常生じる水準（即ち、３５０ｍｇ／８液量オンス（２３６．５８４ｃｃ））と少なくとも同等のカルシウム水準を含む安定な強化されたジュースを製造することを教示している。
【０００６】
Ｍｅｌａｃｈｏｕｒｉｓらに付与された米国特許第４，７４０，３８０号は、様々なカルシウム源を使用して配合されたカルシウム強化酸性飲料を開示している。Ｌｉｅｂｒｅｃｈｔらの米国特許第６，１０６，８７４号は、シングルストレングスジュースから製造することができる、カルシウム強化栄養飲料を開示している。それらの中のカルシウム源は天然ミルクミネラル及び（グルコナ・アメリカ（Ｇｌｕｃｏｎａ　Ａｍｅｒｉｃａ）によって製造された）Ｇｌｕｃｏｎａｌ　ＣＡＬ（登録商標）である。
【０００７】
ブドウに基づく飲料のカルシウム強化は特に難問である。ブドウに基づく液体（例えば、ジュース、ワイン等）中の主要な有機酸は、果物から誘導された液体中では独特なことに、酒石酸である。２．８を超えるｐＨ水準においては、酒石酸は酒石酸塩、二酒石酸塩、及び水素イオンに化学的に解離する。ブドウ果汁のｐＨが増加するにつれて、酒石酸の解離は次第により促進されるようになる。ビティス・ラブルスカ（Ｖｉｔｉｓ　ｌａｂｒｕｓｃａ），Ｖ．　ビニフェラ（Ｖ．　ｖｉｎｉｆｅｒａ）、及びＶ．　ラブルスカ　χ　Ｖ．ビニフェラハイブリッドブドウからの紫、赤及び白ブドウ果汁について約２．８乃至約３．９の典型的ｐＨ範囲にわたって、不溶性の結晶性酒石酸カルシウムを生成する添加されたカルシウムとの反応に対する酒石酸イオンの利用可能性は非常に高い。実際に、比較的高いｐＨにおいてカルシウムの不存在下には、ブドウに基づく生成物中において天然に生成する濃度のカリウムのために、二酒石酸カリウムの結晶、即ち、ジュース中の「粗酒石」（又はワイン中の「粗酒石」）が形成する可能性がある。これはワイン製造において普通に見られ、そしてこの問題を解決する方法に関して関連する文献は豊富にある。
【０００８】
ブドウに基づく液体中の酒石酸カルシウム結晶の形成はワインについての過去の研究から知られている。この形成は、例えば、飲料のｐＨ、カルシウムと飲料の混合物の貯蔵温度、阻害剤の存在、溶液のイオン強度、溶液の攪拌、及び混合物が貯蔵される時間の長さによって異なる［Ａｂｇｕｅｇｕｅｎ及びＢｏｕｌｔｏｎ、（１９９３）；Ｍｃｋｉｎｎｏｎ、　１９９３］。酒石酸カルシウム結晶の形成は、低温殺菌されたジュース−カルシウム混合物の冷却時に直ちに起こる可能性があり、或いは、結晶はかなりの期間の間に生じる可能性がある。しかし、酒石酸カルシウム結晶はブドウ果汁のような水溶液中で非常に低い溶解度を有するので、いったん形成されると、これらの結晶は不溶性沈殿として残る傾向があり、その不溶性沈殿は、生物学的に利用可能なカルシウムを大幅に減少させると共に飲料を感覚刺激的に許容できないものにする。これらの結晶の初期の核形成の後、それらは、溶液飽和の点に達するまで、一般的に大きさが成長する。
【０００９】
発明の概要
本発明の第１の態様によれば、強化された、酒石酸含有生成物を製造する方法が提供される。この生成物は、予め決められた量の生物学的に利用可能なカルシウムで強化され、そしてこの生成物は本質的に酒石酸塩沈殿物を含まない。酒石酸含有前駆体が提供される。前駆体中の酒石酸の濃度は、１００ｍｌ当たり約０．００５ｇと１００ｍｌ当たり約１．３１ｇとの間であることができる。前駆体はブドウに基づく液体でよく、そして色のついた又は白のブドウから誘導することができる。生物学的に利用可能なカルシウムの予め決められた量は、ヒトにとって必要とされる一日の摂取量の８％と約３５％の間であることができる。前駆体の酒石酸濃度は調節された前駆体を形成するように調節される。１つの態様において、測定された、調節された酒石酸濃度は１００ｍｌ当たり０．１７ｇ以下であることができる。カルシウムに基づく化合物を含む添加剤は、調節された前駆体と混合されて、強化された生成物を形成する。この化合物は、グルコン酸カルシウム、様々なその他の化合物又はそれらの混合物であることができる。強化された生成物は、約７０°Ｆ（２１．１１℃）で貯蔵されたとき、少なくとも１６週間の間、本質的に酒石酸塩沈殿物を含まないままである。
【００１０】
その他の態様において、上述の方法によって処理された強化された、酒石酸含有生成物が提供される。
【００１１】
さらなる態様において、強化された、酒石酸含有生成物を製造するもう１つの方法が提供される。この態様においては、前駆体は、１００ｍｌ当たり約０．００５ｇと１００ｍｌ当たり約０．２６ｇとの間の酒石酸を有する。前駆体は予め決められた量のグルコン酸カルシウムと混合される。得られる生成物中の生物学的に利用可能なカルシウムはヒトにとって必要とされる一日のカルシウム摂取量の約２０％以下である。さらなる態様において、得られる生成物が提供される。
【００１２】
調節された前駆体は、第２の前駆体を液体の酒石酸含有前駆体に添加することによって生成することができる。第２の前駆体はシングルストレングスジュースであることができる。或いは別法として水を調節中に添加してもよく、調節された酒石酸濃度は、１００ｍｌ当たり約０．０８ｇ以下でよい。カルシウムに基づく化合物は乳酸カルシウムであることができる。
【００１３】
さらにもう１つの態様において、ヒトにとって必要とされる一日の摂取量の約３５％に等しい量で生物学的に利用可能なカルシウムを有する、強化された、酒石酸含有生成物を製造する方法が提供される。色のついたブドウから誘導された前駆体の酒石酸濃度は調節され、調節された前駆体を生成し、そしてグルコン酸カルシウムが調節された前駆体と混合される。
【００１４】
さらにもう１つの態様において、ヒトにとって必要とされる一日の摂取量の約８％と約３５％の間に等しい量で生物学的に利用可能なカルシウムを有する、強化された、酒石酸含有生成物を製造する方法が提供される。白ブドウから誘導された前駆体の酒石酸濃度は調節され、調節された前駆体を生成し、そして乳酸カルシウムが調節された前駆体と混合される。
【００１５】
さらにその他の態様は、後者の態様の両方によって製造された生成物を提供する。
【００１６】
特定の態様の詳細な記載
前述したように、ｐＨ、貯蔵温度、阻害剤の存在、及び溶液の貯蔵時間は全てブドウに基づく飲料及び液体中の酒石酸カルシウム結晶の形成の原因となる。強化されたブドウに基づく生成物を製造する方法及びそれらの生成物それ自体を詳述する本発明の態様は、酒石酸濃度を制御することの必要性、カルシウムに基づく添加剤の量と供給源、及び金属イオン封鎖剤の存在に基づく。多くの要因の間の相互関係の理解が、ブドウのジュース又はその他の誘導体成分を含む、カルシウム強化された生成物を生成する上で重要である。
【００１７】
本明細書及び添付の請求の範囲中で使用されるとき、「飲料」、「ジュース」、及び「液体」という用語は全て互換的に使用され、そしてシングルストレングス（ｓｉｎｇｌｅ　ｓｔｒｅｎｇｔｈ）（ＳＳと略される）、インスタント飲料生成物、濃縮物（冷凍された及び貯蔵安定性の）、カクテル及び類似物を含む（しかしこれらに限定されない）一般的に入手可能なジュース型の生成物を意味する。本明細書中において使用されるとき、「シングルストレングス」とは、その確認できる基準（ｓｔａｎｄａｒｄ　ｏｆ　ｉｄｅｎｔｉｔｙ）（これは２１　ＣＦＲ　１０１．３０に基づく）によって必要とされるおおよそのブリックス度（Ｂｒｉｘ　ｖａｌｕｅ）を有する、ジュースを意味する。本明細書中において使用されるとき、「前駆体」とは酒石酸の天然果物供給源を通常意味するが、カルシウム強化されることが意図されている任意の酒石酸含有出発材料であることができる。本明細書中において使用されるとき、「安定な」及び「貯蔵安定性の」は本質的に互換的に使用され、そして延長された期間の間感覚刺激的及び栄養上の品質（カルシウムの生物学的利用能を維持することを含む）を維持することができる生成物をいう。この期間は、処理、保管、輸送、小売り、及び「消費者の家での」貯蔵の合計時間であるが、これに限定されるものではない。この合計時間は一般的には約２６〜５２週間であるが、これに限定されるものではない。
【００１８】
態様は酒石酸含有前駆体を提供することに依存する。そのような前駆体は、酒石酸塩沈殿物の望ましくない形成の可能性のために、問題の成分である。酒石酸の含有率及び／又は利用可能性が測定され、そしてそれに従って（必要に応じて）、カルシウムに基づく添加剤の導入にともなって、最終の強化された生成物中の酒石酸カルシウム結晶の形成に負けないであろう水準を得るために調節されなければならない。
【００１９】
前駆体は一般的にブドウから誘導されるが、必ずしもそうではない。酒石酸はブドウの特徴であると考えられるが（Ｈｕｌｍｅ，　１９７０；Ｎａｇｙ及びＳｈａｗ，　１９８０）、酒石酸は天然中では比較的珍しい。この酸は、リンゴ、アプリコット、バナナ、ブラックベリー、ボイゼンベリー、サクランボ、クランベリー、グレープフルーツ、レモン、ライム、オレンジ、パッションフルーツ、桃、西洋梨、レッドラズベリー、イチゴ、タンジェリン、又はトマトの品種中においては見出されないか又は極微量でのみ見出される（Ｎａｇｙ及びＷａｄｅ、１９９５）。しかし、この酸は、アボカド（組織中０．０２０％）、マルベリー、タマリンド、ラズベリー、グレープフルーツ（０．０００３〜０．０００７％）、又はマンゴー中に見られることもある（Ｊａｃｏｂｓ、１９５１；Ｈｕｌｍｅ，　１９７０）。ブドウ果汁中の酒石酸の天然の濃度は、ブドウの種、品種、ブドウ栽培の実際、ブドウ園の地理的位置、気候条件、ブドウの成熟度、及びジュース加工の特定の方法と共に変化する。ブドウの品種は、通常、３つの非常に広い色の類に分類される。これらは白、赤、及び黒である（Ｗｉｎｋｌｅｒら、１９７４）。本明細書及び添付の請求の範囲中で使用されるとき、「色のついたブドウ」という用語は、「白」ブドウの広い類は意味しない。これらの広い類から、緑、青、及び紫のブドウを表すためにさらなる区別が行われる。赤、青、紫及び黒のブドウの着色は全てアントシアニン顔料に起因し、これらはグルコース分子を含むように改質される（Ｗｉｎｋｌｅｒら、１９７４）。白ブドウと赤コンコード（Ｃｏｎｃｏｒｄ）ブドウの両方について、酒石酸濃度はほとんど同じ（即ち、０．３９〜０．６７ｇ／１００ｍｌ）であると過去において報告されている（Ｎａｇｙ及びＷａｄｅ，１９９５）。しかし、一般的に、白ブドウ［例えば、オーロラ（Ａｕｒｏｒｅ）、デラウェア（Ｄｅｌａｗａｒｅ）、及びナイアガラ（Ｎｉａｇａｒａ）］について見出された、それらが色のついたブドウ［例えば、カタウバ（Ｃａｔａｗｂａ）、コンコード、アイブス（Ｉｖｅｓ）、及びバコ・ノアール（Ｂａｃｏ　ｎｏｉｒ）］よりもかなり低い酒石酸濃度を有するという区別が存在する。これらの白ブドウは酒石酸濃度が０．３４〜０．９１ｇ／１００ｍｌの範囲内であり、一方、色のついたブドウは０．４８〜１．３１ｇ／１００ｍｌの範囲内である（Ｇｏｕｌｄ、１９７４）。Ｖ．ラブルスカ種、特にコンコード、及びＶ．ラブルスカχＶ．ビニフェラハイブリッド、特にナイアガラ品種、から調製されたブドウ果汁についての酒石酸濃度の範囲は典型的には０．４０ｇ／１００ｍｌ乃至０．８０ｇ／１００ｍｌである［Ｈｉｓｔｏｒｉｃａｌ　Ｒｅｆｅｒｅｎｃｅｓ、Ｗｅｌｃｈ’ｓ　ｆｉｌｅｓ］。
【００２０】
ブドウに基づく生成物の様々なカテゴリーをさらに区別するために、いわゆる透明化されたブドウ果汁は、透明化されていないジュースよりも、有害な酒石酸カルシウムの形成に関して安定性が劣るようである。透明化手順の一部として、ペクチンはほとんど完全に酵素によって消化される。ペクチンはカルシウムを結合することが知られており、これは、ペクチン結合を増加させて、それによってゲルを製造するためにカルシウムが添加される、ダイエット又は低カロリージャム及びゼリーについて具体的に見ることができる。さらに、イオン性物質のこの公知の結合のために高繊維食物（これについてはペクチンが公知の成分であり得る）中のカルシウムの生物学的利用能に関して栄養学上の懸念が長く存在した。従って、ペクチンの効果的な除去（即ち、透明化されたジュース中において）が、添加されたカルシウムが酒石酸カルシウムの生成をさらによりもたらし易いであろう前駆体をもたらすことは明らかである（Ｔｒｅｓｓｌｅｒ及びＪｏｓｅｌｙｎ、１９６１）。
【００２１】
酒石酸の存在はカチオン性種の存在下に酒石酸塩結晶の生成を生じさせる。表１を参照すること、これは１００％ジュースブレンド中で見ることができる。７０°Ｆ（２１．１１℃）の貯蔵条件下に０．２１ｇ／１００ｍｌ以上の酒石酸濃度においては、どんなカルシウム源が添加剤として使用されたとしても酒石酸カルシウム結晶が形成したが、生物学的に利用可能なカルシウムの望ましい量は３５％ＲＤＩである。従って、安定な、結晶を形成しない強化された生成物を生産するためには、前駆体中に見出される酒石酸の天然の濃度は、当然、調節を必要とする。
【００２２】
【表１】
2004500090.tif 000002
注：ｄｕ＝「データがない」。前駆体酒石酸の測定された濃度は、ＳＳブドウ果汁については約０．８０ｇ／１００ｍｌに等しく、コンコードブドウ濃縮物については約０．１７ｇ／１００ｍｌに等しく、リンゴ濃縮物については約０ｇ／１００ｍｌに等しい。全ての値は７０°Ｆ（２１．１１℃）での貯蔵について与えられた。
【００２３】
前駆体の酒石酸含有率は、調節された前駆体を形成するために、様々な態様に従って、様々な技術によって調節することができる。シングルストレングスジュースの濃縮は１つの方法である。この技術は、また、天然の二酒石酸カリウムの形成の可能性を増加させる可能性があり、これはその後、還元する前に除去される。濃縮され、そしてその後シングルストレングスまで還元された、ブドウ果汁、特に、Ｖ．ラブルスカ種及びＶ．ラブルスカχＶ．ビニフェラハイブリッド種から誘導されたジュースは、約７５％少ない酒石酸、即ち、約０．１０ｇ／１００ｍｌ乃至０．１８ｇ／１００ｍｌを含む［Ｈｉｓｔｏｒｉｃａｌ　Ｒｅｆｅｒｅｎｃｅｓ、Ｗｅｌｃｈ’ｓ　ｆｉｌｅｓ］。
【００２４】
代替技術は、塩基を添加することによって前駆体のｐＨを上げることである。これは同様に、より多くの酒石酸塩イオンを生成させ、そして天然産カリウムとの反応性を増加させる。コンコード及びナイアガラ品種から誘導されたブドウ果汁のｐＨは典型的には２．８〜３．７であり、これらの値からのｐＨの増加は増加した酒石酸カリウムの生成を促進する。増加したｐＨに加えて、塩基の選択も役割を果たし得る。塩基は、酒石酸塩イオンに対する公知の親和性及び結果として生じる塩の形成に関して比較的劣った溶解度を有する供給源から選択することができる。温度の低下も酒石酸を析出させるのに有効であることが知られている。温度の低下は酒石酸塩の溶解度を減少させることができ、そして過去においては、例えば、ワイン産業において低温安定化試験のために使用されてきた。冷凍も結晶形成速度を増加させることによって酒石酸濃度を劇的に減少させることができ、従って、冷凍濃縮も実行可能な技術であろう。さらに、酒石酸の低減は、イオン交換クロマトグラフィーを含む（しかし、これに限定されるものではない）クロマトグラフィー技術によって達成することもできる。可能性のある酒石酸濃度調節のさらなる態様は、ただ単に、ブドウに基づく液体の異なる供給源（例えば、色のついた及び「無色／白」）を混合すること、又はブドウを非ブドウ液体（その他の果物ジュース、水、その他を含む）と混合することである。以下は、この態様が包含する非ブドウ果汁の代表的な（決して限定するものではない）例である：オレンジ、リンゴ、西洋梨、クランベリー及びその他の漿果類、及びトロピカル及び外国産フルーツ。前駆体中の酒石酸の調節は、本技術分野において公知のその他の技術に加えて、上記の技術のいずれか又はそれらの組み合わせによって行うことができる。
【００２５】
表１中において、酒石酸濃度は、異なる比率の２つの前駆体、即ち、シングルストレングスブドウ果汁（ＳＳ）及び濃縮物からのブドウ果汁を使用することによって酒石酸の所定の測定値まで調節された（０％の酒石酸を有する５４％リンゴ濃縮物を利用した０．０８ｇ／１００ｍｌの調節水準を除く）。適切なブレンドによって酒石酸の特定の最終濃度を目標とするために、異なるジュースの供給源を使用することができる。サンプルが確立される前に、初期の酒石酸濃度は、ジュースのタイプに関して（ＡＯＡＣ　＃９８６．１３に従って）高性能液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）によって決定された。これから、カルシウムが添加される酒石酸の望ましい調節された濃度を得るために必要な各々の前駆体の濃度が決定された（ブレンド比率は表中に示されている）。１００％ジュース生成物の０．１７ｇ／１００ｍｌ未満の望ましい酒石酸濃度のためには、０．０８％の酒石酸に関して表１中に示されているように、低いか又は無視できる酒石酸濃度を有する非ブドウ果汁とのブレンドが行われた（濃縮物からのリンゴジュースが使用された）。ブレンドの後、酒石酸の目標値はＨＰＬＣ分析によって確認された。ブレンドの酒石酸濃度の測定において、測定が最終生成物よりむしろ調節された前駆体について行われたことは指摘されなければならない。これらの前駆体は、カルシウム添加剤を除いて、最終生成物の成分の全てを含有した。このことは、酒石酸カルシウムの形成によって生じる複雑さ及び酒石酸溶液濃度の潜在的損失を伴うことなく、溶液中に存在する正確な酒石酸濃度を得るために行なわれた。それ自体（典型的には水性の）キャリヤー中のカルシウム添加剤の添加に基づく調節された前駆体の希釈に対してゆとりが作られた。
【００２６】
前駆体の酒石酸濃度に加えて、特定のカルシウム添加剤が、得られる強化された生成物中の生物学的に利用可能な（溶液状態の）カルシウムの最終量に影響する。特定の理論によって縛られるものではないが、（酒石酸塩としての沈殿とは対照的に）カルシウム保持のためのある種の安定性は、一見したところ、カルシウムが溶液中において既に酒石酸塩イオンと結合するよりも、カルシウムが与えられた金属イオン封鎖剤と優先的に結合することに由来し得る。表１中のデータは、添加剤中のグルコン酸カルシウムの使用が、その他の添加剤と比較したとき、カルシウムの溶解度と生物学的利用能のより大きな保持をもたらすことを示している。例えば、０．２１ｇ／１００ｍｌの酒石酸濃度において、試験されたカルシウム添加剤（即ち、純粋なグルコン酸カルシウム、純粋な乳酸カルシウム、様々な比率のグルコン酸塩と乳酸塩、特定の市販の混合物、グルコナ・アメリカ（ウィスコンシン州マジソン）によって販売されている、（グルコン酸カルシウムと乳酸カルシウムの特許権のある混合物から成る）Ｇｌｕｃｏｎａｌ　ＣＡＬ（登録商標）、及びＣＣＭの全てを使用して製造され、そして７０°Ｆ（２１．１１℃）で貯蔵された生成物（意図された３５％ＲＤＩのカルシウムを有する）は、酒石酸カルシウム結晶の形成を示した。Ｇｌｕｃｏｎａｌ　ＣＡＬ（登録商標）を使用して製造された生成物及び純粋なグルコン酸カルシウムを使用して製造された生成物については、沈殿が明らかになるのにそれぞれ１１週間と１２週間かかった。ＣＣＭを使用して製造された生成物は、わずか１週間で沈殿を示し、純粋な乳酸カルシウムを使用して製造された生成物はわずか２週間で結晶の成長を示した。現在までの結果を仮定すると、経時的な安定性は、意図された３５％ＲＤＩの生成物に関してグルコン酸カルシウム添加剤の含有率と共に増加することが示された。（注：表１の列を読み下ると、ＣＣＭの結果を示す最後の列を除いて、グルコン酸塩添加剤のパーセンテージ量が増加しているデータを示している。）０．０８ｇ／１００ｍｌと０．１７ｇ／１００ｍｌのより低い酒石酸濃度の前駆体については、グルコン酸カルシウムを含むいずれの添加剤を使用して製造された生成物は少なくとも７週間の間沈殿を示さなかった。その他の（まだ試験されていない）カルシウム源も、これらの酒石酸濃度においては酒石酸塩の沈殿をともなうことなく生物学的に利用可能なカルシウムの許容可能な水準を提供できることは注目されなければならない。これらは、炭酸カルシウム、酸化カルシウム、オルト燐酸カルシウム、カルシウムグルビオネート（ｃａｌｃｉｕｍ　ｇｌｕｂｉｏｎａｔｅ）、カルシウムグルセプテート（ｃａｌｃｉｕｍ　ｇｌｕｃｅｐｔａｔｅ）、レブリン酸カルシウム、ラクト燐酸カルシウム、塩化カルシウム、及びそれらの混合物を含むことができる。乳酸カルシウム及び、例えば、クエン酸カルシウム及びリンゴ酸カルシウムは、前駆体中の酒石酸濃度がかなり低減された水準において、又は３５％未満のＲＤＩの意図された生成物においてのみ、許容可能な添加剤であり得る。
【００２７】
ｐＨも、利用可能な酒石酸塩イオンの濃度を増加させることによって酒石酸塩結晶の形成の促進に重要な役割を果たす。表１中には示されていないが、全てのジュースは、３．０〜４．０（典型的には３．５）の未調節のｐＨを有した。このｐＨは、カルシウム源の生物学的利用能は増加させるが、感覚刺激特性品質は軽視しない程度に（例えば、低いｐＨの飲料における過度の酸味）、できるだけ低くなければならない。これらのジュースは、これらの感覚刺激的要件のために、調節されなかった。
【００２８】
酒石酸とカルシウムの源の濃度は別にして、カルシウムの量も寄与的な役割を果たす。カルシウムの濃度は、原子吸収分光法（ＡＡ）を使用して生成物中において測定され確認された。全ての試験されたカルシウム添加剤が３５％ＲＤＩ及び０．２１ｇ／１００ｍｌの酒石酸濃度において酒石酸カルシウムの結晶化をもたらしたという発見（表１参照）とは対照的に、２０％ＲＤＩ以下で強化された生成物は、これまでのところ、この酒石酸濃度において添加剤としてのグルコン酸カルシウムと共に、安定性を示している（表２参照）。Ｇｌｕｃｏｎａｌ　ＣＡＬ（登録商標）を使用して製造された強化された生成物は、また、１０％ＲＤＩ及びそれ以下において０．３０ｇ酒石酸／１００ｍｌに関して結晶化に対する安定性を示した（表２参照）。従って、カルシウム添加剤の量（望ましい生物学的に利用可能なカルシウムの濃度）が３５％ＲＤＩよりも十分に低い程度まで下げられたならば、強化された生成物中における酒石酸のより高い濃度が許容され得る。
【００２９】
表２は、また、リンゴとブドウの１００％ジュースブレンドに関して３５％ＲＤＩ及び０．２６ｇ酒石酸／１００ｍｌにおいてＧｌｕｃｏｎａｌ　ＣＡＬ（登録商標）及びＣＣＭ技術を使用して製造された生成物についての結果も示す。結果は、３５％ＲＤＩにおいてはどのカルシウム添加剤も０．２６ｇ酒石酸／１００ｍｌにおいて安定なままではいられないという点で、表１のものと同様である。しかし、Ｇｌｕｃｏｎａｌ　ＣＡＬ（登録商標）はＣＣＭよりも安定性に対するより大きい保持特性を有することに注目されたい。３５％ＲＤＩにおいてコンコードと白ブドウ果汁の１００％ジュースブレンドを有する生成物に関して、もう１つの比較が表２中に示されている。ＣＣＭを有する生成物は、０．１５ｇ酒石酸／１００ｍｌについて最終的には３９週間で二酒石酸カルシウム結晶を形成した。しかし、Ｇｌｕｃｏｎａｌ　ＣＡＬ（登録商標）を添加剤として使用すると、この酒石酸濃度において９９週間の間沈殿は現れない。表２は、また、わずか０．０７ｇ酒石酸／１００ｍｌで配合されたジュースカクテル生成物についての安定性データを示し、これらはＧｌｕｃｏｎａｌ　ＣＡＬ（登録商標）と乳酸カルシウムの両方について結晶形成に対して安定なままである。この非常に低減された酒石酸濃度においては、経済性がどの添加剤を使用すべきかの決定において役割を果たすことができる。乳酸カルシウムは非常に安価な添加剤である。
【００３０】
【表２】
2004500090.tif 000003
注：全ての値は７０°Ｆ（２１．１１℃）での貯蔵に対して与えられた。
【００３１】
カルシウム強化されたブドウ液体の製造のための回分処理が４つの異なる条件下に行われた。これらの特別の処理試験を以下に詳細に記載する。
【００３２】
回分処理Ａ：グルコン酸カルシウム添加剤の１ガロン（３．７８５３　ｌ）の水性バッチを、６３．１７ｇのグルコン酸カルシウム（一水和物）を２６７３．２ｇの水中に分散させることによって調製した。ＳＳジュースの酒石酸濃度を調節するために、２５２．６ｇのＳＳコンコードブドウ果汁（１５．３ブリックス度）を１０５９．１ｇのコンコード濃縮物（５７．２ブリックス度）と別個にブレンドした。２．１５ｇのアスコルビン酸も添加した。グルコン酸カルシウム水溶液を迅速な混合下でフルーツジュース溶液に添加した。混合後、サンプルを１６オンス（４７３．１６８ｃｃ）のガラスビンに瓶詰めし、そしてビン中で１９５°Ｆ（９０．５６℃）に加熱し、低温殺菌した。低温殺菌後、ブリックス、滴定酸度、ｐＨ、酒石酸％（ＨＰＬＣで測定）、カルシウム％（ＡＡで測定）を測定した。結果は、１７．５ブリックス度、ｐＨ３．６、０．５２％滴定酸度（クエン酸塩として）、０．２１ｇ酒石酸／１００ｍｌ、及び３５０ｍｇ／８オンス（２３６．５８４ｃｃ）のカルシウムであった。サンプルを７０°Ｆ（２１．１１℃）の室において貯蔵し、１週間ごとに結晶形成について観察するために目視検査を行った。さらに、１ヶ月ごとに、ブリックス度、滴定酸度、ｐＨ、官能検査、及び濾過（特に酒石酸結晶について）のためにサンプリングを行った。
【００３３】
回分処理Ｂ：プラントスケールの回分処理実験をＧｌｉｃｏｎａｌ　ＣＡＬ（登録商標）を使用して行った。成分は、
ａ）　ウェルチ（Ｗｅｌｃｈ））のコンコードブドウ果汁濃縮物−−Ｖ．ラブルスカ（シングルストレングスジュースとして５７．０°乃至６８．０°でのブリックス度及び０．１０ｇ／１００ｍｌでの酒石酸）、
ｂ）  白ブドウ果汁濃縮物−Ｖ．ビニフェラ［濃縮物として５７．０°乃至６８．０°でのブリックス度及び濃縮物からのシングルストレングスとして０．９ｇ／１００ｍｌ乃至０．２４ｇ／１００ｍｌでの酒石酸がカナンダイグア（Ｃａｎａｎｄａｉｇｕａ）（カリフォルニア州、マデラ）から得られた］、
ｃ）  グルコナ・アメリカ（ウィスコンシン州マジソン）からの１．１４％（ｗ／ｗ）の可溶化されたＧｌｕｃｏｎａｌ  ＣＡＬ（登録商標）、
ｄ）  ４°乃至２５°、好ましくは１２°乃至２０°、のブリックス度、
ｅ）  水。
【００３４】
この態様に特有の生成物の回分処理中の連続的な添加、濾過、熱処理、充填、及び冷却は特定の方法論を含む。ブドウ果汁を回分処理する前に、Ｇｌｕｃｏｎａｌ  ＣＡＬ（登録商標）の２５％水溶液を調製した。グルコン酸カルシウムを単独で使用できたかもしれないが、限られた溶解度のために、より低い水溶液濃度を必要としただろう。このバッチに対して、１２５°Ｆ〜１３５°Ｆ（５１．６７℃〜５７．２２℃）の水の約１５８．９ポンド（７２．０８ｋｇ）を５５ガロン（２０８．１９１５  ｌ）の混合容器に添加した。カルシウムに基づく添加剤の添加の前に、水を高速混合機（≧３６００ｒｐｍ）を使用して攪拌した。約５２．９ポンド（２４．００ｋｇ）のＧｌｕｃｏｎａｌ  ＣＡＬ（登録商標）を５５ガロンの容器に急速に添加した（１分間未満で）。溶液を少なくとも２分間混合させた。ブリックス度を測定し２５．０％乃至２５．３％で決定した。溶液の最終重量は約２１１．８ポンド（９６．０７ｋｇ）であった。１２００ガロン（４５４２．３６  ｌ）のバッチに対しては、以下の量の成分が必要とされた：２０５５ポンド（９３２．１４８ｋｇ）のコンコードブドウ果汁濃縮物、８７５ポンド（３９６．９ｋｇ）の白ブドウ果汁濃縮物、５１２ポンド（２３２．２４３２ｋｇ）の２５％Ｇｌｕｃｏｎａｌ  ＣＡＬ（登録商標）、２３０４ｇのアスコルビン酸、１８ポンド（８．１６４８ｋｇ）のクエン酸、及び７２３１ポンド（３２７９．９８１６ｋｇ）の濾過された水。ジュースを以下の添加順序で回分処理した：濃縮物、カルシウム溶液、濾過された水、クエン酸、及びアスコルビン酸。ブリックス度及び滴定酸度の測定の前に、バッチをゆっくり乃至中程度の攪拌で１５〜３０分間混合させた。水と酸で調節されたバッチは、ブリックス度（１７．４±０．３）及び滴定酸度（０．５８±０．０２ｇ／１００ｇ）に関して生成物の目標に適合した。
【００３５】
最大の透明度を得るために、十分量の珪藻土フィルターセルで予めコーティングされた圧力葉状濾過器を通してジュースを濾過した。濾過器の各々の濾葉が少なくとも１／８インチ（３．１７５ｍｍ）のフィルターセルのコーティングを含む。セルのグレードは、ＪＭ５０３、ＦＷ２０、ディカライト・スピーデックス（Ｄｉｃａｌｉｔｅ  Ｓｐｅｅｄｅｘ）、又は同等物であった。濾過助剤としてのＪＭ５０３、ＦＷ２０、ディカライト・スピーデックス、又は同等物を使用するプレート及びフレームフィルターを通してジュースを仕上げ濾過した。濾液から濾過助剤又はその他の沈殿物が１００％なくなるまで、生成物を再循環させた。
【００３６】
濾過されたジュース生成物をプレート熱交換器中を１分間当たり１４４ガロン（５４５．０８３２  ｌ）の流量でポンプ輸送し、１８０°Ｆ（８２．２２℃）の温度に加熱した。生成物を１４秒間保持し、そしてその後６４液量オンス（１８９２．６７２ｃｃ）のペットボトルに充填した。充填後、生成物を冷却トンネルに移し、そして１０５°Ｆ（４０．５６℃）の温度に冷却した。
【００３７】
この方法の結果は１００％ブドウ果汁であり、これは添加された任意成分（例えば、ビタミンＣのためのアスコルビン酸及び酸味のためのクエン酸）を含む。それは８液量オンス（２３６．５８４ｃｃ）の一人分当たり３００ｍｇ（又は３０％ＲＤＩ）でカルシウム強化されている。
【００３８】
回分処理Ｃ：以下の成分を使用する白ブドウ果汁カクテルを強化するために乳酸カルシウムを使用した：
ａ）　１０〜３０％の白ブドウ濃縮物、
ｂ）　０〜２０％のシングルストレングスの透明化されたナイアガラブドウ果汁、
ｃ）　４°乃至２５°、好ましくは１２°乃至２０°、のブリックス度、
ｄ）　０．２４％乃至１．０７％（ｗ／ｗ）の可溶化された乳酸カルシウム（即ち、８乃至３５％ＲＤＩ）、
ｅ）　２〜１０％の４２Ｆコーンシロップ、
ｆ）　１〜８％の糖、
ｇ）　風味と栄養を調節するために必要なクエン酸、アスコルビン酸、及びクエン酸ナトリウム（一般的に、各々１％未満）、
ｈ）　水。
【００３９】
乳酸カルシウムは、グルコン酸カルシウムよりも、酒石酸濃縮物とかなり安定性が劣っていた。従って、ずっとより低い酒石酸濃度が達成されなければならなかった。これは、白ブドウ濃縮物とシングルストレングスの透明化されたナイアガラブドウ果汁を使用することによって達成されたが、これは３０％ジュースにおいて０．０７ｇ／１００ｍｌの酒石酸を生じた。白濃縮物についての典型的な酒石酸濃度は０．０９７ｇ／１００ｍｌであり、一方、ＳＳ白ブドウ果汁は０．４ｇ／１００ｍｌを有する。１５ガロン（５６．７７９５　ｌ）のバッチに対して、６．７３ｋｇのＳＳナイアガラ、３．０９ｋｇの白ブドウ濃縮物、３．５０ｋｇの４２Ｆコーンシロップ、２．７４ｋｇの糖、１９４．１ｇのクエン酸、２２．５ｇのクエン酸ナトリウム、及び２ｋｇの水から成るベースを調製した。このベースをその後４１．１６ｋｇの水で希釈し、そしてその後２７．２ｇのアスコルビン酸及び６１２．３ｇの乳酸カルシウムを添加し、そして徹底的に混合した。目標ジュースパラメーターは、０．０７ｇ／１００ｍｌ酒石酸及び８オンス（２３６．５８４ｃｃ）の一人分当たり３５０ｍｇのカルシウムであった。
【００４０】
サンプルを３２°Ｆ、７０°Ｆ、及び９０°Ｆ（０℃、２１．１１℃、及び３２．２２℃）で２６週間貯蔵したが、目に見える酒石酸カルシウムの形成は無かった。
【００４１】
回分処理Ｄ：以下の成分を使用するリンゴ及びブドウ果汁のブレンドをＧｌｕｃｏｎａｌ　ＣＡＬ（登録商標）を使用して強化した：
ａ）　５〜４６％の塩基性ブドウ濃縮物、
ｂ）　５４〜９５％のリンゴ濃縮物、
ｃ）　４°乃至２５°、好ましくは１２°乃至２０°、のブリックス度、
ｄ）　０．２４％乃至１．０７％（ｗ／ｗ）の可溶化されたＧｌｕｃｏｎａｌ　ＣＡＬ（登録商標）（即ち、８乃至３５％ＲＤＩ）、
ｅ）　水。
【００４２】
この配合による１００％ジュースについて酒石酸はわずか０．０８ｇ／１００ｍｌであろう。これは、約０．１７ｇ／１００ｍｌの酒石酸を有する塩基性濃縮物のためであり、４６％のこの成分は０．０８ｇ／１００ｍｌの酒石酸を生じるであろう。リンゴ濃縮物は無視できる程度から０の酒石酸を有し、従って、０．０８ｇ／１００ｍｌはこれらの比率における１００％ジュースブレンド中の量になるだろう。５２．７６ｇのＧｌｕｃｏｎａｌ　ＣＡＬ（登録商標）を２００ｇの水中に分散させることによって１ガロン（３．７８５３　ｌ）のバッチを調製した。５１８．３ｇのＳＳコンコードブドウ果汁を（５７．２ブリックス度）を３４９．１ｇのリンゴ濃縮物（７０．３ブリックス度）と別個にブレンドし、そして２８８４．９ｇの水と２．１５ｇのアスコルビン酸を添加した。このＧｌｕｃｏｎａｌ　ＣＡＬ（登録商標）の水溶液を迅速混合下でフルーツジュース溶液に添加した。混合後、サンプルを１６オンス（４７３．１６８ｃｃ）のガラスビン中に瓶詰めし、ビン中で１８５°Ｆ（８５℃）に加熱し、低温殺菌した。低温殺菌後、ブリックス度、滴定酸度、ｐＨ、酒石酸％（ＨＰＬＣ）及びカルシウム％（ＡＡ）を全て測定した。結果は、１４．１ブリックス度、ｐＨ３．６、０．４８％滴定酸度（クエン酸塩として）、０．０８ｇ酒石酸／１００ｍｌ、及び３５０ｍｇ／８オンス（２３６．５８４ｃｃ）カルシウムであった。サンプルを７０°Ｆ（２１．１１℃）の室中で貯蔵し、１週間ごとに結晶の形成を観察するために目視検査を行った。
【００４３】
本発明はこれまで幾つかの態様を参照して説明されてきたが、以下の請求の範囲に記載されている、本発明の精神と範囲から離れることなく様々な変更を行い得ることは当業者には理解されるだろう。
【国際公開パンフレット】
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2004500090.tif 000020
2004500090.tif 000021
【国際公開パンフレット（コレクトバージョン）】
2004500090.tif 000022
【国際調査報告】
2004500090.tif 000023
2004500090.tif 000024
2004500090.tif 000025