(57)【要約】食品用容器に関し、封鎖された格納本体（１）内に第一ミートベース食品（２）、および第一ミートベース食品（２）から誘導さるブロスアスピック、および野菜アスピック等の成分により構成される第二食品（３）を含む。
2004508027.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
封鎖格納本体（１）内に
第一ミートベース食品（２）、および
前記第一ベース食品（２）から誘導したブロスアスピックにより構成された第二食品（３）を含むことを特徴とする食品用容器。
【請求項２】
前記第二食品（３）は前記第一ミートベース食品（２）から誘導されていることを特徴とする、請求項１に記載の容器。
【請求項３】
前記第二食品（３）は野菜ブロスおよび前記第一ミートベース食品（２）から誘導されたブロスを含むことを特徴とする、請求項１に記載の容器。
【請求項４】
前記第一ミートベース食品（２）は予備調理されていることを特徴とする、請求項１に記載の容器。
【請求項５】
前記第一ミートベース食品（２）および前記野菜ブロスは予備調理されていることを特徴とする、請求項２または３に記載の容器。
【請求項６】
前記格納本体（１）は蓋を形成する面（４）を引っ張ることにより手で開放する構成であることを特徴とする、請求項１に記載の容器。
【請求項７】
前記第一ミートベース食品（２）は鳥類により構成されていることを特徴とする、請求項１に記載の容器。
【請求項８】
前記第一ミートベース食品（２）は雌鳥全体（５）により構成されていることを特徴とする、請求項７に記載の容器。
【請求項９】
前記第一ミートベース食品（２）は鳥類の少なくとも一部により構成されていることを特徴とする、請求項７に記載の容器。
【請求項１０】
前記第一ミートベース食品（２）は鳥類の少なくとも脚およびモモ肉により構成されていることを特徴とする、請求項９に記載の容器。
【請求項１１】
前記第一ミートベース食品（２）は前記鳥類の少なくとも手羽およびムネ肉により構成されていることを特徴とする、請求項９に記載の容器。
【請求項１２】
次の工程を含むことを特徴とする、請求項１から１１のいずれか１に記載の食品用容器を製造する方法、
−第一ミートベース食品（２）を格納本体（１）内に収容し、
−前記格納本体（１）を封鎖し、
−所定量の第二食品（３）の形成と共に第一ミートベース食品（２）を滅菌しかつ予備調理する。
【請求項１３】
前記第一ミートベース食品（２）を前記格納本体（１）内へ収容後に、所定量の野菜ブロスを挿入し、前記滅菌工程時に前記第二食品（３）の一部を第一ミートベース食品（２）により形成されるブロスと共に形成することを特徴とする、請求項１２に記載の方法。
【請求項１４】
前記滅菌の処理を所定時間、好適には８０分から１００分の範囲で１１０°から１３０°の範囲の温度で行なうことを特徴とする、請求項１２に記載の方法。
【請求項１５】
前記野菜ブロスを６５°から７０°の範囲の温度で前記格納本体（１）内に挿入することを特徴とする、請求項１３に記載の方法。
【請求項１６】
前記第滅菌工程後に、前記第二食品（３）を構成するブロスアスピックの形成を可能にするために前記容器を制御冷却する工程を含むことを特徴とする、請求項１３に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
［発明の属する技術分野］
本発明は食品用容器、特に予備調理された第一ミートベース食品を含みかつ該ミートベース食品により一部生成される液体を組み合わせた食品用容器に関する。
【０００２】
［従来の技術］
近年、食品業界において、ミートベース食品（鶏肉等の全体から得られる一片または複数の断片）の販売センタに提供される提供品は未精製、洗浄済みで調理できる状態、または調理済みで食べられる状態になっている。
【０００３】
かかる食品を適正に長期保存するためには、上記した第一形態の場合にのみ対応するが、冷却技術が使用されなければならない、即ち、未精製食品を完全な状態で維持するために低温で維持する必要がある。
【０００４】
このことは、適正保存を可能にするための必要構造物によって、かつ販売センタにかかる食品を輸送するために、明らかにコスト高に繋がる。
【０００５】
更に、消費者に提供される包装のタイプは、特にミートベース食品について、完全食品のニーズに適合する製品特性を有しない。
【０００６】
換言すれば、現在既知の流通している個別包装はいずれもが二コース、および通常の栄養分要件を満足させる対応するカロリ寄与を達成するためには使用することができない。
【０００７】
［発明の開示］
本発明の目的は、従って、少なくともミートベース食品を、全体としてまたは認識できる部（即ち、刻んだ（ｃｈｏｐｐｅｄ）状態でなく）として適当に清潔にされたミートと共に収容し、かつ冷却技術を使用する必要なく長期にわたって保存できる食品用容器を提供することにある。
【０００８】
他の目的は、前記容器の開放後に付加的操作を伴うことなく完全食品の要求に合致する食品用容器を提供することにある。
【０００９】
前記目的は、密閉封鎖された格納本体内に、第一ミートベース食品、および野菜ブロス等の成分と混合した前記第一ミートベース食品から誘導されるブロスアスピックにより構成される第二食品を含む食品用容器により達成される。
【００１０】
［発明の好適実施形態の詳細な説明］
添付図面、特に図１および２を参照すると、本発明の食品用容器は全体が参照番号１００で示され、概ね密封された格納本体１を含み、その中に第一ミートベース食品２、およびこの第一ミートベース食品２から誘導されるブロスアスピックにより構成される第二食品３が収容されている。
【００１１】
詳細には、第二食品３の一部は、第二食品３が野菜ブロスおよび第一ミートベース食品２から誘導されるブロスを含んでよいので、第一ミートベース食品２から誘導される。
【００１２】
第一ミートベース食品２および上記野菜ブロスの両方が滅菌処理の作用の観点から予備調理されている（これについては後述する）。
【００１３】
容器１００の上記格納本体１は、絶対的ではなく好適には、蓋を形成しかつ適宜把持要素４ａを有する表面４の引っ張りにより手で開放できる。
【００１４】
第一ミートベース食品２に関し、限定例でないが、単に鳥類等により構成されてよい。
【００１５】
換言すれば、格納本体１内に収納された第一ミートベース食品２は、雌鳥全体５、または鳥類の少なくとも一部により構成されてよい。例えば、鳥類の脚およびモモ肉（またはそれらの複数）または鳥類の手羽およびムネ肉（または鳥類の同一部分の複数）により構成できる。
【００１６】
単に例示として、上記食品用容器の製造するために、次の工程が実施できる。
【００１７】
−第一ミートベース食品２（予備洗浄して切断されている）を格納本体１内に収容し、
−前記格納本体１を封鎖し、
−第一ミートベース食品２を予備調理し、所定量の第二食品３を形成して滅菌処理する。
【００１８】
好適には、第一ミートベース食品２の格納本体１内への収容後で、滅菌処理工程時に所定量の野菜ブロスを挿入し、第一ミートベース食品２により形成されたブロスと共に第二食品３の一部を形成する。
【００１９】
例示として、滅菌処理は１１０°から１３０°の範囲の温度で所定時間、好適には８０分から１００分の範囲で行なう。
【００２０】
野菜ブロスは所定温度、例えば、６５°から７０°の範囲で格納本体１内へ挿入する。
【００２１】
第二食品３を構成するブロスアスピックの形成を可能にするために、滅菌工程後に、その包装体を制御冷却する。
【００２２】
食品用容器のこのような解決方法を通して、一種の予備包装されかつ予備調理された混合物が製造され、これが缶詰産業に新規食料の形成を提供することに通じ、予備包装された予備調理物は適宜形状および寸法の容器１を含み、この容器１は、通常は鳥類、好適には雌鳥であるが、鳥類か否かを問わず他の動物を排他しないいずれかのミートから成るミート本体２を収容できる。
【００２３】
ミート本体２は全体または断片形態、同様に同一動物または異なる動物の複数の所定断面形態で容器１へ導入される。この場合、複数ユニット、本体または断片は、適宜に洗浄され、かつ切断されてミートをコンパクトにするために適宜ネットによりラップされてよく、または全体として容器１００の保存処理のための続く工程後にミート本体をコンパクトに保持する他の方法が採用できる。
【００２４】
次に、ミート本体２に加えて、ゼラチン状液体または一種のブロスアスピック、または通常は香りまたは味を向上させるのに有用な他の適宜液体またはアスピックが導入されてよい。
【００２５】
このようにして包装された容器１はミート本体２を予備調理する等の上記加熱処理（滅菌処理）を条件として適宜封鎖され、かつこの段階でミート本体２の香りを主に吸収し、かつ存在すれば他の添加成分の香りを吸収して本当のブロスになるまで内部液体３を豊潤にする。
【００２６】
作用面から、本発明は、従来技術によって別々になされるならば多大な時間の消費を必要とするディシュの準備に時間を相当に節約する解決方法等革新的結果を生じる。更に、チキンブロスおよびチキンミートをベースとする懸案の２つのコースが多くの国の伝統的調理法の一部であることは広範囲の社会に貢献するサービスにとして本発明による食品が極めて有用であることを意味する。
【００２７】
このようにして得られる包装食品の消費は蓋４の開放から始まる。続いて、人は、
−可能な既知調理法の一つ、例えば、煮沸または他の基準により加熱し、可能であれば地域的または特定の習慣および伝統に基づいて選択される様々な異種成分を添加する等によりその調製を完成するためにミート本体２を除去し、
−ミート本体２のブロスアスピック３を適宜容器９へ注ぎ、かつ希釈が望まれる場合には必要な濃度に達するまで必要量の水を加え、コンソメとして、または好みによりパスタ１１または他の食物を添加し、かつ可能であれば加熱調理台１０上で全部を加熱する。
【００２８】
このようにして、１つの操作が２つのコース７および８を可能にし、参照番号７で示されたその１つは必要によりパスタ１１またはそれに関して望まれる他の物に供給するミート本体２のブロスにより構成される第一コースとして使用できるものであり、かつ第二コース７はミート本体２それ自体により構成され、単独またはサイドディシュと共に供給される。
【００２９】
このように変形される前記容器の内容物は、包装を一旦開放すればレディユースに使用できる状態である。
【００３０】
用途の一例として（図３から６を参照）、第二食品３または得られたブロスは第一コースの成分として提供でき、両者は自然の結果として生じる濃度で直接使用でき、かつコンソメを得るために例えば水等により希釈するかまたはスープを得るために他の種類の製品および／または食物を加えることにより希釈して使用できる。
【００３１】
第一製品もしくはミート本体２に関し、ミート本体２は付加的例として、メインコースに使用できる。容器１からミート本体２を取り出した後にそのまま提供するか、または他の食物または製品かつ／または他の処理をして、またはかかる選択を組み合わせて使用できる。
【００３２】
食物消費を満足させる要件を満たすには基本的食事に対するニーズを満たすことが必要である。
【００３３】
そうすることにより、食用であるが未精製成分から出発して、伝統的方法ではその調製が非常に長くかつ労力を要した、一対の極めて評価できる消費食品を得ることができた。
【００３４】
そのようにして得られ食品は、貯蔵または保存の問題を伴うことなく長期保存を可能にする状態および条件であることを特徴とする。
【００３５】
本願の他の重要な特色は現在の市場で利用不可能な解決策に加えて、上述したように、食品分野における技術革新の導入であり、単一食品体、即ち液体またはアスピックに漬かった鳥類本体から分割し、かつその全体を適宜作業加工を条件として２つの明らかに分離可能な食品の提供を可能にすることである。
【００３６】
更に、これらの食品は、上述したように、結合的に使用する場合には従来からの食事に対するニーズに合致するものを提供できる。この条件は貯蔵食品の単一缶詰を使用している市場では満たされていない。
【００３７】
本発明は、このようにして、発明の概念の範囲から逸脱することなく、種々の改変および変更が可能である。更に、構成要素は技術的に同等の要素により置換できる。
【図面の簡単な説明】
【図１】
本発明による食品用容器の斜視図を示す。
【図２】
開放状態の図１の食品用容器の斜視図を示す。
【図３】
図１の容器内に含まれた食品により得ることのできるコースディシュを示す。
【図４】
図１および２の容器から得られる他のコースディシュの断面正面図を示す。
【図５】
図１および２の容器から得られる他のコースディシュのもう一つの断面正面図を示す。
【図６】
図１および２の食品用容器から得られる２つのコースディシュの斜視図を示す。
【国際公開パンフレット】
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2004508027.tif 000004
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【国際公開パンフレット（コレクトバージョン）】
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【手続補正書】
【提出日】平成14年2月4日(2002.2.4)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】特許請求の範囲
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
封鎖格納本体（１）内に
動物の全体、またはかかる動物の少なくとも認識可能部または一部により構成された第一ミートベース食品（２）、および
前記第一ベース食品（２）から誘導したブロスアスピックにより構成された第二食品（３）を含むことを特徴とする食品用容器。
【請求項２】
前記第二食品（３）は前記第一ミートベース食品（２）から誘導されていることを特徴とする、請求項１に記載の容器。
【請求項３】
前記第二食品（３）は野菜ブロスおよび前記第一ミートベース食品（２）から誘導されたブロスを含むことを特徴とする、請求項１に記載の容器。
【請求項４】
前記第一ミートベース食品（２）は予備調理されていることを特徴とする、請求項１に記載の容器。
【請求項５】
前記第一ミートベース食品（２）および前記野菜ブロスは予備調理されていることを特徴とする、請求項２または３に記載の容器。
【請求項６】
前記格納本体（１）は蓋を形成する面（４）を引っ張ることにより手で開放する構成であることを特徴とする、請求項１に記載の容器。
【請求項７】
前記第一ミートベース食品（２）は鳥類により構成されていることを特徴とする、請求項１に記載の容器。
【請求項８】
前記第一ミートベース食品（２）は雌鳥全体（５）により構成されていることを特徴とする、請求項７に記載の容器。
【請求項９】
前記第一ミートベース食品（２）は鳥類の少なくとも脚およびモモ肉により構成されていることを特徴とする、請求項７に記載の容器。
【請求項１０】
前記第一ミートベース食品（２）は鳥類の少なくとも手羽およびムネ肉により構成されていることを特徴とする、請求項７に記載の容器。
【請求項１１】
次の工程を含むことを特徴とする、請求項１から１０のいずれか１に記載の食品用容器を製造する方法、
−第一ミートベース食品（２）を格納本体（１）内に収容し、
−前記格納本体（１）を封鎖し、
−所定量の第二食品（３）の形成と共に第一ミートベース食品（２）を滅菌しかつ予備調理する。
【請求項１２】
前記第一ミートベース食品（２）を前記格納本体（１１）内へ収容後で、前記滅菌工程時に所定量の野菜ブロスを挿入し、第一ミートベース食品（２）により形成されるブロスと共に前記第二食品（３）の一部を形成することを特徴とする、請求項１１に記載の方法。
【請求項１３】
前記滅菌の処理を所定時間、好適には８０分から１００分の範囲で１１０°から１３０°の範囲の温度で行なうことを特徴とする、請求項１１に記載の方法。
【請求項１４】
前記野菜ブロスを６５°から７０°の範囲の温度で前記格納本体内に挿入することを特徴とする、請求項１２に記載の方法。
【請求項１５】
前記第滅菌工程後に、前記第二食品（３）を構成するブロスアスピックの形成を可能にするために前記容器を制御冷却する工程を含むことを特徴とする、請求項１２に記載の方法。
【国際調査報告】
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2004508027.tif 000026