(57)【要約】食品、好ましくは棒チョコレートは、１００ｍｇ〜３００ｍｇのホスファチジルセリン含量を有し、炭水化物含量が比較的高い。ホスファチジルセリンと炭水化物とを組合せることにより、とくに規則的に該食品を摂取するとき、約４０歳からの人々において認知能力の短期的ならびに長期的向上を達成できる。
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
少なくとも１００ｍｇのホスファチジルセリン、好ましくは２００ｍｇ〜３００ｍｇのホスファチジルセリン、および少なくとも１５ｇの炭水化物を含有する認知能力を高めるための食品。
【請求項２】
注意および集中力欠陥障害の回避および予防、記憶障害および学習障害の回避および予防、注意力および集中力の改善、記憶力および学習力の改善および／または学習過程および訓練過程での適用を目的とした請求項１に記載の食品。
【請求項３】
「機能性食品」製品、たとえば飲料、パン塗布物、チョコレート製品および甘味菓子製品、ミルク、ミルク製品、ダイエット食品、穀物製品である請求項１または２に記載の食品。
【請求項４】
少なくとも１００ｍｇのホスファチジルセリン、好ましくは２００ｍｇ〜３００ｍｇのホスファチジルセリン、および少なくとも１５ｇの炭水化物を含有する認知能力を高めるための棒状食品。
【請求項５】
少なくとも２０ｇ、好ましくは３５ｇの重量をもつ請求項４に記載の棒状食品。
【請求項６】
少なくとも４０重量％の炭水化物、好ましくは５７％の炭水化物、および少なくとも１重量％、好ましくは１．４重量％のホスファチジルセリン含有レシチンエキスを含有する認知能力を高めるための棒状食品。
【請求項７】
少なくとも１０重量％の蛋白質、好ましくは１６重量％の蛋白質を含有する請求項５〜６のいずれかに記載の棒状食品。
【請求項８】
ビタミンで強化されており、チョコレートコーティングを有する請求項５〜７のいずれかに記載の棒状食品。
【請求項９】
少なくとも１５重量％の脂肪、好ましくは２７重量％の脂肪を含有する請求項５〜８のいずれかに記載の棒状食品。
【請求項１０】
水分が３％未満である請求項５〜９のいずれかに記載の棒状食品。
【請求項１１】
注意および集中力欠陥障害の回避および予防、記憶障害および学習障害の回避および予防、注意力および集中力の改善、記憶力および学習力の改善および／または学習過程および訓練過程での適用を目的とした請求項５〜１０のいずれかに記載の棒状食品。
【請求項１２】
「機能性食品」製品である請求項５〜１１のいずれかに記載の棒状食品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
本発明は、食品、とりわけ認知機能を高めるための棒状食品に関する。
【０００２】
加齢とともにヒトの脳質量の減少が平行して現われ、それが約１００ｇに達することもありうることが、一般に知られている。この質量減少は、とりわけ、神経細胞数の減少および神経回路網中のシナプス結合の密度の低下の結果として生じる。
【０００３】
科学的認識によれば、その場合、脳中のコレステロール分が増大し、その一方、燐脂質は減少する。この徐々の変性過程は、ミエリンの破壊と平行して現われ、それに引き続いての燐脂質含量の低下を引き起こす。これにより、種々の生理学的および生化学的細胞機能の相応した障害に至る。
【０００４】
これらの障害が脳の諸機能過程に、とくに認知領域におけるそれらに、実質的に好ましくない影響を及ぼすことが、一般に知られている。たとえば、記憶力ないしは記銘・学習能力が加齢とともに連続的に低下する。この加齢による脳機能低下は、アメリカ精神病学会およびアメリカ生理学会によれば、加齢性認知減退（ＡＲＣＤ）および加齢関連記憶障害（ＡＡＭＩ）と呼ばれ、ないしはそう分類されている。
【０００５】
安定した記憶力の痕跡というものの諸性質がなお十分に知られてはいないが、今日では、記憶が一種の「生化学的変化」として神経回路系内に蓄えられるということが出発点になっている。記銘・学習過程に際して、新しいリボ核酸（ＲＮＡ）の合成が増大すると考えられている。このＲＮＡが、このとき、この蛋白質合成のためのマトリックスを提供する。
【０００６】
ここで、加齢による退行過程の範囲内で燐脂質含量の低下が起こると、これら蛋白質にとっての溶解媒質の役割を演じる細胞壁の膜構造がますます破壊される。これにより、たとえば新しい記憶の痕跡（短期記憶）の構成がますます困難になる。
【０００７】
それゆえ、本発明は、認知能力を、とくに４０歳を越えた人々でのそれを、高める食品、好ましくは棒状食品を提供することを課題とする。
【０００８】
本発明の基礎をなす上記課題は、独立請求項それぞれの特徴によって解決される。好ましい実施態様は、従属請求項に述べられている。
【０００９】
本発明の出発点は、高齢者において１日当り１００ｍｇから３００ｍｇまでのホスファチジルセリンの補給が、認知能力、とくに記憶・学習能力の改善ならびに集中力および注意力の増大をもたらしうるという知見である。
【００１０】
ホスファチジルセリンは、燐脂質であり、栄養素としてはレシチンのグループに属する。種々の科学的研究によって、ホスファチジルセリンは、神経組織に、とくに脳において、特異的な作用をもたらすことが、確証されている。神経組織でのホスファチジルセリンの決定的な機能は、細胞膜マトリックスにおける蛋白質形成に関係している。
【００１１】
細胞膜でのこれらの蛋白質構造は、細胞表面でのあらゆる重要なスイッチング機能に対して責任を負っている。これにより、脳細胞間のシグナル伝達ないしはコミュニケーションが保証され、従って、最適認知能力のための前提条件が提供される。
【００１２】
高齢者での燐脂質不足については、実質的に二つの異なる原因が関係している。クルック（Ｃｒｏｏｋ  ＴＨ）とアダリー（Ａｄｄｅｒｌｙ  Ｂ）（１９９８）、「記憶治療（Ｔｈｅ  ｍｅｍｏｒｙ  ｃｕｒｅ）」、ニューヨーク：ポケットブックスから、人体は、進化以来、高齢での生存のためにプログラムされてはいないという仮説が知られている。通常の栄養摂取で吸収されるホスファチジルセリンの量は、中年期まで（先史時代での寿命に相当する約４５歳まで）は十分ではあるが、その後の年齢期にはもはや十分ではない。
【００１３】
もう一つの原因は、とりわけ食習慣の変化に見ることができる：脂肪およびコレステロールを気にした栄養摂取のため、ホスファチジルセリン含有（動物性）食品の摂取が明らかに抑えられた。これは、食品を介して１日当り約２００ｍｇないし４００ｍｇ少ないホスファチジルセリンが補給されることを意味している。
【００１４】
従って、本発明は、食品中のホスファチジルセリンの摂取を介しての置換ないしは補充によって、高齢者における燐脂質不足を緩和することを提案する。１日当り１００ｍｇないし３００ｍｇのホスファチジルセリンを摂取したときの認知能力の増大は、４０歳を越える高齢者について、科学的研究によって確証されている。
【００１５】
さらに、ホスファチジルセリンは、特異的な栄養生理学的作用を示す。これらの用量では、栄養摂取および／または状況に基づくホスファチジルセリン不足を、適切な補給という意味で、補い、正常範囲に戻す。それゆえ、食品にホスファチジルセリンを添加することによって、本発明は、純粋な栄養摂取目的を超えて認知能力に関して積極的な生理学的作用をもついわゆる「機能性食品」を提供する。
【００１６】
本発明の食品は、たとえば果糖シロップ、砂糖および／またはブドウ糖などの炭水化物含量が比較的高いことが好ましい。炭水化物とホスファチジルセリンを特異的に組合せて摂取するとき、グルコースの吸収が、従って脳細胞中のグルコース含量が明瞭に増大・上昇する。これにより、短時間で、認知能力のとくに明瞭な増大が可能になる。この場合、炭水化物の最低量は、好ましくは１００ないし３００ｍｇのホスファチジルセリンとの組合せで、１５ｇとすることが好ましい。
【００１７】
本発明の食品は、棒状食品として、好ましくは棒チョコレートとして構成することが好ましい。該棒状食品は、栄養生理学的作用物質として、ホスファチジルセリン、好ましくはホスファチジルセリン含有レシチン抽出物からのそれを含有する。
【００１８】
さらに、該棒状食品は、ホスファチジルセリン摂取時の認知能力の短時間での改善という所望の併用効果を達成するために、比較的高い炭水化物含量をもつことが好ましい。そのためには、炭水化物含量は、４０重量％を超え、好ましくは５７重量％を超えているべきである。これが、１重量％を超える、好ましくは１．４重量％のホスファチジルセリン含有レシチン抽出物含量に対応する。
【００１９】
さらに、該棒状食品は、少なくとも１０重量％、好ましくは１６重量％の蛋白質含量および少なくとも１５重量％、好ましくは２７重量％の脂肪含量をもつことが好ましい。さらに、該棒状食品には、ビタミン類を添加してもよい。チョコレート、好ましくはミルクチョコレートによる被覆は、嗜好機能を高める。
【００２０】
該棒状食品の製品サイズは、好ましくは少なくとも２０ｇ、とくに３５ｇであることが好ましい。該棒状食品は個々に包装して提供してもよく、これは取扱いを容易にする。１日当り１個の棒状食品を摂取すれば、認知能力の持続的改善に十分である；しかし、毎日、何個かの棒状食品を食べてもよい。しかし、認知能力の長期的上昇には、規則正しく食べるときには、１週間当り３〜４個の棒状食品でも十分である。
【００２１】
該棒状食品の水分含量は３％未満であることが好ましく、それにより、ホスファチジルセリンの安定性が増す。そのときには、保存性が１年を超え、ホスファチジルセリンの栄養生理学的作用が十分に保持される。
【００２２】
以下、図面を参照しながら、本発明の好ましい実施態様を説明する。
【００２３】
図１は、ホスファチジルセリンの分子構造を示す。ホスファチジルセリンは、燐脂質のグループに属する。燐脂質は、レシチン、セファリン、ホスファチジルイノシトールおよびスフィンゴミエリンの４群に細別される。レシチン群およびセファリン群のグリセロ燐脂質は、同じ構成を示す：グリセリンの最初の第一級水酸基および第二級水酸基が脂肪酸で、第二の第一級水酸基が燐酸でエステル化されている。
【００２４】
燐酸基はさらに、ヒドロキシアミノ化合物、ここでは窒素塩基であるコリン、エタノールアミンおよびセリンによってエステル化されている。ホスファチジルセリンはセファリン類に分類され、それゆえ、「セリンセファリン」という概念のもとでも知られている。
【００２５】
従って、ホスファチジルセリンは、化学的には、脂肪酸、グリセリン、燐酸およびセリンからなっている。
【００２６】
ウシの脳からホスファチジルセリンを調製する以外に、下記の好ましい両調製法を使用する：
１．大豆レシチン中に天然に含まれている０．２〜０．３％という少量のホスファチジルセリンを抽出し、続いてクロマトグラフィーにより精製して、濃縮する。しかし、この方法は、きわめてコストがかさみ、多くの有機溶媒を必要とする。
２．市販のレシチンに含まれている燐脂質、ホスファチジルコリンおよびホスファチジルエタノールアミンを、有機溶媒を使用せずに、酵素によりホスファチジルセリンに転化する。この方法では、トリグリセリドのエステル交換のために（たとえばカカオ脂代替品や中鎖トリグリセリドを得るために）すでに商業的に実施されているような、酵素を用いてのエステル交換の原理が関係してくる。脂肪のエステル交換は、基本的には、脂肪の物理的性質を変化させるために食品工業では普通に行われている方法であり、たとえば次のような目標設定できわめて広く応用されている：マーガリン組成物、パン焼き用脂肪、パン焼き用脂肪組成物ならびに甘い菓子類用の脂肪などのために所定の融解性（稠度、コンシステンシー）をもつ脂肪成分の調製。
【００２７】
植物性ホスファチジルセリンの調製には、酵素による変換を優先して使用する。
【００２８】
ドイツ連邦共和国特許第１９９１７２４９号明細書から、ホスファチジルセリンの一つの製造法が既知であり、そこでは、レシチンを水に分散させる。その分散液に、ホスホリパーゼＤおよび塩化カルシウムを水に溶解させて加える。室温で１０〜２０時間攪拌したのち、ホスファチジルセリン燐酸塩を水相から分離し、ホスファチジルセリン中の遊離セリンおよびコリンを洗って除く。最後にエタノール抽出により、残留酵素活性を示さないホスファチジルセリンないしはホスファチジルセリンに富む製品を取得する。
【００２９】
また、米国特許第５，９６５，４１３号明細書から、不飽和脂肪酸を側鎖としてもつホスファチジルセリンの製造方法が既知である。ホスファチジルセリンを認知能力改善のために応用することが基本的に可能なことは、さらに、米国特許第５，９００，４０９号明細書および米国特許第６，１１７，８５３号明細書から、それ自体既知である。
【００３０】
動物実験に基づいて、以下の命題は保証されているとみなすことができる。ホスファチジルセリンの投与は、
−神経細胞萎縮を防止し、
−加齢にともなう神経成長因子受容体の分解を部分的に阻止し、
−神経成長因子の生成を促し（他の燐脂質では確認できていないホスファチジルセリンに特異的な作用）、
−加齢中の脳におけるコレステロール／燐脂質比を正常化し、
−細胞膜を通過してのＡＴＰアーゼ依存性イオン輸送を改善し、
−プロテインキナーゼＣ平衡を正常化する。
【００３１】
さらに、経口投与されたホスファチジルセリンの生体内利用率は良好であると評価できる（経口投与後、放射能標識ホスファチジルセリンを３０分後に血中に確認でき、続いて肝を通過後、血液脳関門を通過する）。
【００３２】
神経生理学的試験法によって、さらに、いわゆる加齢性認知減退（ＡＲＣＤ）およびいわゆる加齢関連記憶障害（ＡＡＭＩ）のある４０歳〜８０歳の間の被験者において、認知能力の増大を実証できる。
【００３３】
以下に列挙した試験は、認知能力向上を証明するために用いられる検査方法を抜粋したものである：
ａ）注意力および集中力の向上の証明：
ディラー（Ｄｉｌｌｅｒ  Ｌ）ら（１９７４）：半側麻痺における認知およびリハビリテーションの研究（文字抹消試験）。リハビリテーションモノグラフ第５０号。リハビリテーション医学研究所。ニューヨーク：大学付属医療センター。
シュミット（Ｓｃｈｍｉｔｈ  Ａ）（１９７３）：記号・数感覚種試験。ロサンゼルス：ウェスターン・ホスファチジルセリニコロジカル・サービシズ
ウェクスラー（Ｗｅｃｈｓｌｅｒ  Ｄ）ら（１９５５）：成人知能検査マニュアル（数−記号および数記憶範囲（フォワード／バックワード））。ニューヨーク：ホスファチジルセリニコロジカル・コーポレーション
ウェクスラー（Ｗｅｃｈｓｌｅｒ  Ｄ）ら（１９７０）：成人知能検査：ＷＡＩＳ：第２版。パリ、応用ホスファチジルセリニコロジーセンター（Ｃｅｎｔｒｅ  ｄｅ  Ｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｙｌｓｅｒｉｎｙｃｈｏｌｏｇｉｅ
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ｂ）記憶・学習能力向上の証明のため
レイ１５語短期および長期言語記憶試験。レイ（Ｒｅｙ  Ａ）（１９６４）：ホスファチジルセリニコロジー臨床試験（レイ１５語短期および長期言語記憶試験）。パリ：パリ大学出版局
ブロックタッピング（ブロック軽打）試験（ＢＴＴ）
ミルナー（Ｍｉｌｎｅｒ  Ｂ）（１９７１）：ヒトにおけるホスファチジルセリニコロジー過程局在時の大脳半球間の差（ブロックタッピング試験（ＢＴＴ））：ブリティッシュ・メディカル・ビュレティン、２７：２７２
ＳＥＴ試験
アイザックス（Ｉｓａａｃｓ  Ｂ）ら（１９７２）：セット試験、高齢者の精神的機能の迅速試験。エイジ・アンド・エイジニング（Ａｇｅ  ａｎｄ  Ａｇｅｎｉｎｇ）、１：２２２
ラント記憶試験からの５語
ラント（Ｒａｎｄｔ  ＣＴ）ら（１９８０）：軽度ないし中等度欠陥の縦断測定のための記憶試験（ラント記憶試験からの５語）。クリニカル・ニューロホスファチジルセリニコロジー、２：１８４
【００３４】
さらに、当面の諸研究の多くにおいて、プルチクの老年病評点尺度に従った行動試験が行われている。（プルチク（Ｐｌｕｔｃｈｉｋ  Ｒ）ら（１９７０）：老年患者の機能を評価するための尺度の信頼性および有効性（プルチク老年病評点尺度）。ジャーナル・オヴ・ジ・アメリカン・ジェリアトリック・ソサイアティ、１８，６：４９１−５００）。
【００３５】
図２は、本発明に従った棒チョコレートの一構成態様に関する表２０および２１を示している。表２０は、１００ｇ当りないしは３５ｇ当りの該棒チョコレートの発熱量ならびに蛋白質、炭水化物および脂肪それぞれの含量を示している。
【００３６】
表２１は、該棒チョコレートのビタミンＥ、Ｃ、Ｂ１、Ｂ６ならびにナイアシンおよびパントテン酸に関する組成を示している。
【００３７】
該棒チョコレート１００ｇ当りの添加物が次の通りである：果糖シロップ、砂糖、脱脂乳粉末、カカオ脂、粉ミルク、乳蛋白、キモシン使用乳清粉末、デキストロース、硬化植物油、ココア、マルトデキストリン、加工でんぷん、ライス押出物、レシチンエキス１．４ｇ、コーヒー抽出物、香料、乳化剤レシチン、ビタミンＣ１２０ｍｇ、乾燥卵アルブミン、パントテン酸塩１３．２ｍｇ、ビタミンＥ１３ｍｇ、ナイアシン８ｍｇ、ビタミンＢ１  ４ｍｇ、ビタミンＢ６  ４ｍｇならびにレシチンエキスからのホスファチジルセリン２００ｍｇ。該棒状食品の製品サイズは３５ｇであることが好ましい。
【００３８】
該棒チョコレートを毎日１個以上食べることにより、一方では、該棒の摂取後短時間で認知能力が向上し、他方、長期的には、認知能力の持続的改善が得られ、これは、たとえば１ないし３週間後に現れる。これにより、ＡＲＣＤに関しても、ＡＡＭＩに関しても、改善を達成できる。
【００３９】
しかし、本発明は、棒状食品に限定されるものではない；他の飲食物ないしは食品、とくにいわゆる「機能性食品」製品、たとえば飲料、パンに塗るもの、チョコレート製品および甘い菓子製品、ミルク、ミルク製品、ダイエット食品、穀物製品などを介して、１日当り約１００〜３００ｍｇ量のホスファチジルセリンを補給することもできる。かかる飲食物は、脳内グルコースレベルを高めることによる認知能力の短期的向上という観点から、ホスファチジルセリンとの所望の併用効果を達成するために、比較的高い炭水化物含量をもっているべきであり、そうであることが好ましい。
【図面の簡単な説明】
【００４０】
【図１】図１は、ホスファチジルセリンの分子構造を示す。
【図２】図２は、本発明の棒状食品の好ましい一実施態様の構成を示す。
【図１】
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【図２】
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【国際公開パンフレット】
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2004520845.tif 000022
2004520845.tif 000023
【国際公開パンフレット（コレクトバージョン）】
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2004520845.tif 000025
【国際調査報告】
2004520845.tif 000026
2004520845.tif 000027
2004520845.tif 000028
2004520845.tif 000029
2004520845.tif 000030
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