(57)【要約】菓子製品、例えば菓子製品のボディ内に分散した複数のキャリアボディに活性成分を添加することを特徴とする、１つ以上の活性成分を含有するチョコレート。【特許請求の範囲】
【請求項１】
１つ以上の活性成分を含有する基本菓子成分から成る菓子製品であって、活性成分は菓子製品のボディ内に分散した複数のキャリアボディに添加することを特徴とする、上記菓子製品。
【請求項２】
基本菓子成分はチョコレート、ビスケット、ウエハー、ヌガー、プラリーン、ナッツ、果実、ジェリー、フォンダン　クリーム、ペースト、カラメル、チューまたはチューインガムである、請求項１記載の菓子製品。
【請求項３】
基本菓子成分は基本菓子成分と異る１つ以上の付加的菓子物質を含有する、請求項１記載の菓子製品。
【請求項４】
基本菓子成分が付加的菓子物質を含有する場合、これらの菓子物質は任意数の配置で配列する、請求項１記載の菓子製品。
【請求項５】
活性成分は任意のビタミン、酵素、アミノ酸サプリメント、タン白、ガム、炭水化物、植物化学物質、デキストロース、レシチン、他の微量栄養素、脳刺激物質、エネルギー供給物質、ミネラル、ミネラル塩、植物抽出物、抗酸化剤、プレバイオチック、プロバイオチック菌、脂肪酸、カラス麦β−グルカンまたは他の機能性繊維、クレアチン、カルニチン、重炭酸塩、クエン酸塩または任意のその混合物である、請求項１記載の菓子製品。
【請求項６】
ミネラルはカルシウム、鉄、セレン、亜鉛、マグネシウム、リン、沃素、マンガン、硼素、銅、モリブデン、カリウム、クロム、バナジウムまたは弗化物である、請求項５記載の菓子製品。
【請求項７】
植物化学物質はポリフェノール、プロシアニジン、フェノール酸、カテキンまたはエピカテキン、イソフラボン、テルペンまたは他の植物栄養性植物物質である、請求項５記載の菓子製品。
【請求項８】
植物抽出物はガラナ、ギンコ・ビロバ、コラナッツ、ゴールデンシール、ゴロ・コラ、シザンドラ、エルダベリ、セント．ジョンズウォート、バレリアンおよびエフェドラ、β−シトステロール、カフェイン、カフェストール、Ｄ−リモネン、カーべオール、ノミリン、オルチプラズ、スルホラファン、タンジエレチン、紅茶、ホワイト茶、ジャワ茶、葉酸、ニンニク油、繊維、緑茶抽出物、レモン油、ニクズク花、カンゾウ、メントール、オニオン油、オレンジ油、ローズマリー抽出物、オオアザミ抽出物、エチナシエ、シベリアチョウセンニンジンまたはパナックスチョウセンニンジン、レモン芳香性樹脂、カバ・カバ、マツテ、ビルベリ、大豆、グレープフルーツ、海藻、サンザシ、ライムの花、セージ、クローブ、バジル、クルクミン、タウリン、野生カラス麦ハーブ、タンポポ、リンドウ、真正アロエ、ホップ、シナモン、ペパーミント、ブドウ、ローマかみつれ、ウイキョウ、マシュマロ、しょうが、ニレ、カルダモン、コリアンダー、アニス、タイム、リーマニア、ユーカリ、メントール、カバ・カバ、シサンドラ、ウイザニア、キバナノクリンザクラ、リシウム、とけいそうから選択する、請求項５記載の菓子製品。
【請求項９】
抗酸化剤はグルタチオン・ペルオキシダーゼ、スーパオキシド・ディスムターゼ、カタラーゼ、補酵素Ｑ１０または蜂蜜である、請求項５記載の菓子製品。
【請求項１０】
プレバイオチックはフラクトース、ガラクトース、マンノース、大豆またはイヌリンを含有する、請求項５記載の菓子製品。
【請求項１１】
プロバイオチック菌はラクトバチルス、ビフィドバクテリウム、ラクトコッカス、ストレプトコッカス、ロイコノストック、ペディオコッカス、エンテロコッカスである、請求項５記載の菓子製品。
【請求項１２】
キャリアボディはペレットまたはカプセル形であり、またはこれらは製品中に延びるストランド形であり、またはこれらは層の形である、請求項１記載の菓子製品。
【請求項１３】
キャリアボディは目で見ることができ、製品を食べる場合消費者は確認できる、請求項１記載の菓子製品。
【請求項１４】
キャリアボディは立方体、球、長方形、三角形、多角形、星、葉または不規則形またはランダム形の形状である、請求項１記載の菓子製品。
【請求項１５】
キャリアボディはすべてが各々同一の大きさを有する、請求項１記載の菓子製品。
【請求項１６】
キャリアボディは異る大きさを有する、請求項１記載の菓子製品。
【請求項１７】
キャリアボディは可視的にまたはテクスチャーの点で周囲の菓子製品とは異る、請求項１記載の菓子製品。
【請求項１８】
フレーバおよび／または着色料または反射性物質をキャリアボディに添加する、請求項１記載の菓子製品。
【請求項１９】
キャリアボディはジェリー、圧搾糖、ファッジ、煮沸糖、ビスケットまたは任意の他の食用品目から製造する、請求項１記載の菓子製品。
【請求項２０】
キャリアボディはカプセルである場合、内側に活性成分を含有する液体を有する食用外シェルから成る、請求項１１記載の菓子製品。
【請求項２１】
キャリアボディはカプセルである場合、ゼラチンから成る食用外シェルから成る、請求項１１記載の菓子製品。
【請求項２２】
キャリアボディは０．１２５〜８０００ｍｍ３の容積を有する、請求項１記載の菓子製品。
【請求項２３】
キャリアボディは活性成分を０．０００００００１〜１００重量％含有する、請求項１記載の菓子製品。
【請求項２４】
キャリアボディは活性成分を０．０００００１〜５０重量％含有する、請求項１記載の菓子製品。
【請求項２５】
菓子製品に添加するキャリアボディの割合は最終製品の０．１〜９９重量％までである、請求項１記載の菓子製品。
【請求項２６】
菓子製品中のキャリアボディ数は１〜１０，０００である、請求項１記載の菓子製品。
【請求項２７】
菓子製品はバー形である、請求項１記載の菓子製品。
【請求項２８】
１つ以上の活性成分を含有するキャリアボディは液体形の基本菓子成分に添加し、キャリアボディを含有する基本菓子製品を固化してキャリアボディの構造を無傷のままに残し、成分を生化学的に活力を残す、請求項１記載の菓子製品の製造方法。
【請求項２９】
基本菓子成分はチョコレートであり、１つ以上の活性成分を含有するキャリアボディは液状形のテンパリングしたチョコレートに添加し、次いで冷却してテンパリングした液体チョコレートを凝固させる、請求項２８記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
（発明の分野）
本発明は食物サプリメントとしても既知の活性栄養／機能性成分を含有する菓子製品に関する。
【０００２】
（発明の背景）
活性栄養または機能性成分（以下、「活性成分」と呼ぶ）は、ビタミン、ミネラル、食物サプリメントおよび健康に有利であると考えられかつ満足感を与えることもできるハーブ製品のような毎日の食事の一部分である物質を含む。
【０００３】
微小粒子形で、または製品全体に溶解固体として分散する活性栄養成分を含有するチョコレート菓子製品は既知であり、従って消費者は目で見ることができず、機能性要素を与える。活性成分の存在を目で見ることができおよび製品を食べた時に消費者に自明な形でチョコレート菓子製品に存在できるならば望ましい。しかし、活性成分を一層大きい粒子形で、または液体形で添加することは望ましくない。一層大きい粒子は菓子製品のテクスチャーまたは味に悪影響を及ぼすからである。また、機能性成分はしばしば非常に少量でのみ必要である。いくつかの活性成分は水溶性であり、チョコレートとは相容性がない。
【０００４】
これらの活性成分は１つまたは複数のキャリアボディで菓子製品全体に分散する場合、活性成分の添加は容易であることが分った。というのは、非常に多く、可視的粒子形または液体形で添加できるからである。さらに、キャリアボディは菓子製品を食べる時消費者に目で見うるようになり、有利には任意の所望形、例えば立方体、球、長方形、三角形、多角形、星形、葉形、または不規則形、ランダム形でよい。これらは製品中を延びるストランド形又は層であってもよい。キャリアボディは目で見ることができおよび／または周囲の菓子製品とはテクスチャー的に異るのが望ましい。さらに、菓子製品は１つより多くの活性成分を含有する場合、キャリアボディの処方は必要の場合、１つの活性成分が急速に放出でき、かつ別の活性成分がゆっくり放出できるように調整できる。機能性成分を製品の１つ以上の分離成分に集める付加的利益は製造プラントの汚染を最少にする。
【０００５】
（発明の概要）
本発明によれば、１つ以上の活性成分を含有する基本菓子成分から成る菓子製品であって、活性成分は菓子製品のボディ内に分散する複数のキャリアボディに添加することを特徴とする、上記菓子製品が供される。
【０００６】
（発明の詳細な記載）
基本菓子成分は任意の菓子物質でよく、および基本菓子成分とは異る１つ以上の付加的菓子物質を含有できる。
【０００７】
菓子物質の例はチョコレート、ビスケット、ウエハー、ヌガー、プラリーン、ナッツ、果実、ジェリー、フォンダンクリーム、ペースト、カラメル、チュー（歯応えのある製品）、チューインガムなどである。例えば、基本菓子成分がチョコレートである場合、チョコレートとは異る１つ以上の付加的菓子物質、例えばビスケット、ウエハー、ヌガー、プラリーン、ナッツ、果実、ジェリー、フォンダンクリーム、ペースト、カラメルなどをさらに含有できる。
【０００８】
基本菓子成分が付加的菓子物質を含有する場合、これらの菓子物質は任意数の配置、例えば層、クラスターなどに配置できる。
【０００９】
基本菓子成分がチョコレートである場合、チョコレートは例えば、ダーク、ミルクまたはホワイトチョコレートでよく、またはチョコレート代替物を含む脂肪含有菓子物質およびディレクトカカオ脂代替物を含有する脂肪、ステアリン、ココナツ油、パーム油、バターまたはその任意の混合物、落花生バターのようなナッツペースト、プラリーン、アイスクリームまたはケーキの被覆に使用され、通例一層安価な非−テンパリング脂肪により置換されたカカオ脂を有するチョコレート類似物を含むコンパウンドまたは被覆物としても既知の菓子被覆物、またはネスレ社が販売する非−カカオ脂脂肪、糖および乳を含む「Ｃａｒａｍａｃ」でよい。
【００１０】
活性成分は任意のビタミン、酵素、アミノ酸サプリメント、タン白、ガム、炭水化物、植物化学物質、デキストロース、レシチン、他の微量栄養素、脳刺激物質、エネルギー供給物質、ミネラル、ミネラル塩、植物抽出物、抗酸化剤、プレバイオチック、プロバイオチック菌、脂肪酸、カラス麦β−グルカンまたは他の機能性繊維、クレアチン、カルニチン、重炭酸塩、クエン酸塩または任意のその混合物でよい。
【００１１】
ミネラルはカルシウム、鉄、セレン、亜鉛、マグネシウム、リン、沃素、マンガン、硼素、または銅、モリブデン、カリウム、クロム、バナジウムまたは弗化物でよい。
植物化学物質はポリフェノール、プロシアニジン、またはフェノール酸、カテキンまたはエピカテキン、イソフラボン、テルペンまたは他の植物栄養性植物物質でよい。
【００１２】
植物抽出物はガラナ、ギンコ・ビロバ、コラナツ、ゴールデンシール、ゴロ・コラ、シザンドラ（Ｓｃｈｉｚａｎｄｒａ）、エルダベリ、セント・ジョンズ  ウォート、バレリアンおよびエフェドラ、β−シトステロール、カフェイン、カフェストール、Ｄ−リモネン、カーべオール、ノミリン、オルチプラズ、スルホラファン、タンジエレチン、紅茶、ホワイト茶、ジャワ茶、葉酸、ニンニク油、繊維、緑茶抽出物、レモン油、ニクズク花、カンゾウ、メントール、オニオン油、オレンジ油、ローズマリー抽出物、オオアザミ抽出物、エチナシエ、シベリアチョウセンニンジンまたはパナックスチョウセンニンジン、レモン芳香性樹脂、カバ・カバ、マツテ、ビルベリ、大豆、グレープフルーツ、海藻、サンザシ、ライムの花、セージ、クローブ、バジル、クルクミン、タウリン、野生カラス麦ハーブ、タンポポ、リンドウ、真正アロエ、ホップ、シナモン、ペパーミント、ブドウ、ローマかみつれ、ウイキョウ、マシュマロ、しょうが、ニレ、カルダモン、コリアンダー、アニス、タイム、リーマニア、ユーカリ、メントール、カバ・カバ、シサンドラ（Ｓｃｈｉｓａｎｄｒａ）、ウィザニア、キバナノクリンザクラ、リシウム、トケイソウから選択できる。
【００１３】
抗酸化剤物質はグルタチオン・ペルオキシダーゼ、スーパーオキシド・ジスムターゼ、カタラーゼ、補酵素Ｑ１０または蜂蜜でよい。
プレバイオチックはフラクトース、ガラクトース、マンノース、大豆またはイヌリンを含むことができる。
プロバイオチック菌はラクトバチルスまたはビフィズス菌、ラクトコッカス、ストレプトコッカス、ロイコノストック、ペディオコッカスまたはエンテロコッカスでよい。
【００１４】
キャリアボディはペレットまたはカプセル形でよく、またはこれらは製品を通って延びるストランド形でよく、またはこれらは層の形でよい。キャリアボディは有利には目で見ることができ、製品を食べる時消費者に確認することができ、および有利には任意の望む形状、例えば立方体、球、長方形、三角形、多角形、星形、葉形、ＮＥＲＤＳ（登録商標）のようなＤＮＡ様形状、または不規則／ランダム形のものでよい。これらはすべて各々同じ寸法のものでよく、または変化するランダム寸法のものでよい。キャリアボディは好ましくは目で見ることができ、またはテクスチャーが周囲の菓子製品と異り、製品を食べる場合消費者は容易に確認できる。望む場合、フレーバおよび／または着色料または反射性物質はキャリアボディに添加することができ、例えばフレーバはイチゴ、キイチゴ、オレンジ、ハッカなどであり、および着色することができる。
【００１５】
キャリアボディは菓子製品と対照的の望む可視性、テクスチャーおよびフレーバを供するために選択した多数の可能性物質から製造できる。このような物質はジェリー、圧搾糖、ファッジ、煮沸糖、ビスケット、糖結晶例えば、デキストロース、または被覆した、または被覆しないポリオール、澱粉ベース、タン白ベース、例えばゼラチン、または他の任意食用品目であることができる。キャリアボディの１例はＤＮＡ様（スパイラル）形状のデキストロースによりパン処理したデキストロース結晶を含む。キャリアボディがカプセルである場合、内側に液体フィリングを有する食用外シェル（例えば、ゼラチン）から成ることができる。  キャリアボディは例えば、０．１〜１０，０００ｍｍ３まで、好ましくは０．１２５〜８０００ｍｍ３、一層好ましくは１〜１０００ｍｍ３の立方体容積を有することができる。
【００１６】
キャリアボディは活性成分を０．０００００００１〜１００重量％まで、好ましくは０．０００００１から５０重量％を含有できる。いくつかの活性成分、ビタミンおよびミネラル（微量栄養素）などは非常に低い用量で非常に高い機能性活性を有するが、デキストロース（多量栄養素）のような他のものは非常に高量で身体に有利である。さらに、植物抽出物はほんの少量の活性成分をバルク抽出物内に含有でき、従って十分な有効量の活性部分を確保するため大量で添加することが必要となる。
【００１７】
菓子製品に添加するキャリアボディの割合は０．１（またはそれより少ない）〜９９％まで、好ましくは最終製品の５〜５０重量％でよい。
菓子製品のキャリアボディ数は必要条件によることができる。例えば、唯１つのキャリアボディでよいが、一層通例的には複数、例えば１，０００までである。
【００１８】
菓子製品は任意の形状でよいが、有利にはバー形である。
基本菓子物質がチョコレートである場合、チョコレート製品は通例方法により、またはＥＰ０６０３４６７Ｂ明細書に記載の冷押出しにより製造できる。活性成分を含有するキャリアボディは方法の臨界点で添加してキャリアボディの構造を確実にもとのままで残し、成分は生化学的に活力を、例えば型に入れる直前にテンパリングした液体チョコレートに添加することにより、保有できる。
【００１９】
例
次例は本発明をさらに説明する。％は重量による。
ビタミンＣ（アスコルビン酸）を添加したオレンジフレーバを付与し、着色したペクチンジェリー片を含有するミルクチョコレートバーを製造する。ジェリー片は約５ｍｍ半径の半球である。最終５０ｇバーはＲＤＡ（１日推奨量）の１５％のビタミンＣを含有する。製品は次のように製造する。
１．低メトキシルペクチン                  １９ｇ
白  糖                                ５０ｇ
クエン酸ナトリウム                      ３．１ｇ
温  水                              ４００ｇ
−乾燥成分を予備混合し、
−ゆっくり温水に添加し、撹拌を続けながらゆっくり煮沸させる
２．白  糖                              ２２２ｇ
グルコースシロップ、４２ＤＥ        ２５０ｇ
−パート１に添加し、煮沸に戻し、８０．０％固形分まで加熱する
３．フレーバ、オレンジ
色素、橙色
クエン酸
アスコルビン酸ＢＰ（ビタミンＣ）
（ビタミンＣ量は最終製品のビタミンＣ量がＲＤＡの１５％を供する量を基      準とする−製造方法中または貯蔵中の損失はあってはならないことに注目      ）
理論バッチ収量                      ６３２ｇ
−パート３の成分を添加、撹拌する
−澱粉のくぼみに沈着させて約５ｍｍ半径の小半球形片を形成させる
−ジェリーが凝固すると澱粉から取り出す
【００２０】
チョコレートバー
2004500003.tif 000002
−チョコレートをテンパリングし、ジェリー片を添加する
−混合してチョコレート中に均一分配されたジェリー片を得る
−バー型に入れ、冷却して凝固させる
従って最終バーは９ｍｇのアスコルビン酸を供し、この量はヨーロッパＲＤＡのビタミンＣ６０ｍｇの１５％に相当する（製造中または貯蔵中損失があってはならない）。アスコルビン酸は複数の橙色キャリアボディに含まれ、消費者は容易に確認できる。
【国際公開パンフレット】
2004500003.tif 000003
2004500003.tif 000004
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2004500003.tif 000008
2004500003.tif 000009
2004500003.tif 000010
2004500003.tif 000011
2004500003.tif 000012
2004500003.tif 000013
2004500003.tif 000014
2004500003.tif 000015
2004500003.tif 000016
【国際調査報告】
2004500003.tif 000017
2004500003.tif 000018