(57)【要約】不活性ガスで飽和されたコーヒー、茶またはソフトドリンクと、必要または所望により泡保持剤を含む容器。あるいは、ソフトドリンクを注ぎ出す手段および注ぎ出す際に不活性ガスを導入する手段と共同するコーヒー、茶またはソフトドリンクを含むバルク容器。本発明により、非アルコール性飲料がクリーミーなヘッドと共に注ぎ出される。【特許請求の範囲】
【請求項１】
開放可能な蓋を有し、不活性ガスで飽和されているコーヒーおよび茶から選択される飲料を含む容器。
【請求項２】
開放可能な蓋を有し、不活性ガスで飽和されたソフトドリンクを含み、容器を開ける際にプザリング（ｐｕｔｈｅｒｉｎｇ）を起こすに十分な量の泡保持剤を含む容器。
【請求項３】
コーヒーおよび茶から選択されるバルク飲料を含み、飲料注ぎ出し手段および注ぎ出す際に不活性ガスを導入する手段と共同する容器。
【請求項４】
ソフトドリンクおよび泡保持剤を含み、ソフトドリンク注ぎ出し手段および注ぎ出す際に不活性ガスを導入する手段と共同するバルク容器。
【請求項５】
不活性ガスで飽和されているコーヒーおよび茶から選択されるバルク飲料を含む容器。
【請求項６】
不活性ガスで飽和されたソフトドリンクと泡保持剤を含むバルク容器。
【請求項７】
飲料が、さらに、甘味料、乳、乳代用クリーム、安定化剤、抗酸化剤、乳化剤、アルコールおよびフレーバーから選択される１種以上の添加剤を含む請求項１、３および５いずれか１項記載の容器。
【請求項８】
ソフトドリンクがさらに、甘味料、安定化剤、抗酸化剤、乳化剤、アルコールおよびフレーバーの１種以上を含む請求項２、４および６いずれか１項記載の容器。
【請求項９】
ソフトドリンクがソーダ、レモネード、コーラ、ジンジャービールまたはルートビールである請求項２、４、６および８いずれか１項記載の容器。
【請求項１０】
飲料が、さらに、泡保持剤を含む請求項１、３、５および７いずれか１つの請求項記載の容器。
【請求項１１】
泡保持剤がアルギン酸ポリグリコールまたは微結晶セルロースである請求項２、４、６および８〜１０いずれか１項記載の容器。
【請求項１２】
蓋として、相対的に弱い線で輪郭を定められた取り除き可能部分とリングまたは他の手に掛けることのできるタブを有する缶またはビンである上記いずれか１つの請求項記載の容器。
【請求項１３】
さらに、蓋を開けるときに飲料またはソフトドリンクにガスを吹き込むことのできるインサートを有する上記いずれか１つの請求項記載の容器。
【請求項１４】
不活性ガスが窒素である上記いずれか１つの請求項記載の容器。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
発明の分野
本発明は飲料の注ぎ出し（ｄｉｓｐｅｎｓｉｎｇ）および飲料容器に関する。特に、本発明はヘッド（ｈｅａｄ）を有する飲料を提供できる装置に関する。
【０００２】
発明の背景
炭酸ガスを吹き込んだ飲料、特にビール、とりわけドラフトスタウト（ｄｒａｕｇｈｔ ｓｔｏｕｔ）を注ぎ出す場合、ビールは緻密な（ｃｌｏｓｅ−ｋｎｉｔ）クリーミーなヘッドを有することが望ましい。ヘッドの形成は、プザリング（ｐｕｔｈｅｒｉｎｇ）として知られる、微細な泡を含み、バーで注ぎ出すドラフトビールに不活性ガスを注入することによって達成される。これらのシステムは家庭用の消費には実用的でない。この市場では、過去１０年間に、開放可能な蓋を有し、蓋、例えば、リングプルを開けるときにビールにガスを吹き込むインサートを有するビール缶の開発が見られた。
そのようなインサートの初期の例はＧＢ−Ａ−２１８３５９２に記載されている。改良されたインサートはＷＯ−Ａ−９１／０７３２６に記載されている。該インサートは圧力応答バルブを有し、容器を密封した後にその内圧が増加するように配置でき、あるいは容器を開け、初めに容器内に挿入されるときにバルブが別の開放圧力を有することもできる。インサートは実質的に酸化ガスを含まないことが必要である。
飲料コーヒーおよび茶は典型的にはホットまたは氷で冷やして供される。アイスティは特に米国の南部の州および中東で一般的である。地中海のあたりで特に一般的なアイスコーヒーの１つの変形はカフェフラッペである。これは通常、個々のコーヒーのカップを泡立てて空気を含ませ、泡のヘッドを生じさせることによりバーで作られる。ついで氷を加えてもよい。
ソーダ、レモネードおよびコーラのようなソフトドリンクは典型的には炭酸ガスを吹き込んでいる。これらは、例えば、ビンまたは缶から注ぎ出すときに、容器が上記のようなタイプのインサートを有するか否かにかかわらず、クリーミーなヘッドを与えない。技術用語において、特にスタウトで見られるようなプザリングは起こらない。これはクリームソーダのような飲料が最も効率のよい、経済的な最近のパッケージ技術を利用していないことを意味する。
【０００３】
発明の概要
本発明は、プザリングがコーヒーや茶において達成でき、例えば、注入により窒素を導入することによりこれらがクリーミーなヘッドと共に注ぎ出すことができるという意外な知見に基づく。さらに詳しくは、ガス吹き込みビール用に造られたタイプの飲料容器が、カフェフラッペの調製に容易に都合よく適用でき、ビールに必要なインサートが必須ではないことが判った。
さらに、本発明は、ソフトドリンクにおいてプザリングが達成できること、ビールのガス吹き込み用に作られたタイプのシステムを、クリーミーなヘッドを有するソフトドリンクの調製に容易に都合よく適用できることの実現に基づく。
【０００４】
本発明の１つの態様では、開放可能な蓋を有し、飲料と、（所望により）さらに、蓋を開けたときに飲料にガスを吹き込むインサートを含む容器において、飲料がコーヒーまたは茶であり、窒素ガスのような不活性ガスで飽和されている。
本発明の第２の態様では、容器（または小さい樽（ｋｅｇ））はコーヒーまたは茶を含み、飲料注ぎ出し手段および注ぎ出す際に不活性ガスを導入する手段と共同して提供される。
本発明の第３の態様では、容器は不活性ガスで飽和されているコーヒーまたは茶を含む。
本発明の第４の態様では、開放可能な蓋を有し、飲料と、（所望により）さらに、蓋を開けたときに飲料にガスを吹き込むインサートを含む容器において、飲料は不活性ガスで飽和されたソフトドリンクであり、さらにアルギン酸ポリグリコールまたはその他の泡保持剤を含む。
本発明の第５の態様では、容器（または小さい樽）はソフトドリンクと泡保持剤を含み、飲料注ぎ出し手段および注ぎ出す際に不活性ガスを導入する手段と共同して提供される。
本発明の第６の態様では，容器（または小さい樽）は不活性ガスで飽和されたソフトドリンクと泡保持剤を含む。
【０００５】
発明の記載
本発明の１つの態様は、コーヒー、茶またはソフトドリンクの注ぎ出しに関する。この目的のため、飲料はバルク、すなわち、１カップ以上、典型的には２０または５０カップ以上、例えばビール小樽の量で調製し、保存してよい。注ぎ出しに際し、典型的には剪断ヘッド（ｓｈｅａｒ ｈｅａｄ）を介する自然または加圧下に、窒素のような不活性ガスを（ＣＯ２と共にまたはなしに）導入し、飲料にクリーミーなヘッドを与える。インジェクターはよく知られており、一例は商品名セラーストリーム（Ｃｅｌｌａｒｓｔｒｅａｍ）で入手できる。
本発明の他の態様は、家庭用に適した小型の容器である。この態様は、例示としてＷＯ−Ａ−９１／０７３２６の図面および関連する記載を参照して記載でき、その内容を出展明示により本明細書に組み入れる。該文献では、飲料７はビールであるべきこと、インサート５は二酸化炭素、窒素またはその混合物を含むべきことを意図している。本発明では、飲料はコーヒーであり、ガスは同じでもよいが、また、所望により空気またはとの酸素含有ガスとすることもできる。当業者に明らかなごとく、必要により、蓋を開く際に発生する圧力、容器内の液とヘッドスペースの相対容量および他の基準を、注ぎ出したときのコーヒーの所望の外観に適するように選択できる。しかし、さらに広くは、そのようなインサートは本発明において使用する必要もない。
容器およびインサートの材料は、ＷＯ−Ａ−９１／０７３２６に記載されるような、炭酸ガスを吹き込んだビール容器用に公知のタイプとすることができる。容器は缶またはビンであってよい。
【０００６】
コーヒーまたは茶は所定量の公知のフレーバーおよび／または他の甘味料、砂糖、乳／乳代用クリーム、安定化剤、抗酸化剤、乳化剤、アルコール（例えば、アイリッシュコーヒーの場合のようにリキュールまたはスピリッツ）およびフレーバーのような添加剤を含むことができる。適当なフレーバー、特にコーヒー用にはチョコレート、ココア、バニラまたは他の精油および／またはチコリー抽出物が包含される。明らかなごとく、本発明の製品は、コーヒーまたは茶が甘味付けされていない、または異なる度合いで甘味付けされもので提供でき、これらは風味に応じて消費者が選択できる。
同様にソフトドリンクは所定量の公知のフレーバーおよび／または甘味料、安定化剤、抗酸化剤、乳化剤、アルコールおよびフレーバーのような１種以上の添加剤を含むことができる。適当なフレーバーにはオレンジ、チェリー、ブラックカラント、ストロベリー等のフルーツフレーバー、ジンジャー、バニラまたは他の精油が包含される。
必要または所望により、泡保持剤を含ませもよい。これは「ヘッド」を保持する助けになり、また、飲料に「スムーシー（ｓｍｏｏｔｈｉｅ）」効果を与える。好ましい泡保持剤はアルギン酸ポリグリコール（ＰＧＡ）であり、これは、ビールを注ぎ出すときの泡ヘッドの維持のもくてきで既に醸造工業で使用されている。他の使用できる剤は、例えば、アビセル（ＡｖｉｃｅｌＴＭ）の名称で販売されている微結晶セルロースである。同じ所望の効果を有する他の剤は当業者が決定でき、カラギーナンやアルギン酸塩、エステルが包含される。もちろん、これらの剤は食品用に許可されたものであるべきである。該剤の量は非常に少なくてよく、例えば、飲料の重量に基づいて０．０５〜１％で、５％まで可能であるが、必要に応じて例えば、所望のプザリング度合いについて選択できる。かかる剤はソフトドリンクが「スムーシー」な特徴を有するようにコク（ｂｏｄｙ）も与える。
上記したように、これまでカフェフラッペは、通常、暖かい雰囲気温度の環境下で個々に調製され、典型的にはついで氷を加えていた。本発明は該飲料を予め冷やすことが可能であり、バーで注ぎ出しする場合に比較的簡単に経済的に提供でき、また、該ドリンクを家庭用により容易に利用できるようにする。
【０００７】
以下の実施例で本発明を説明する。
実施例１
挽いたコーヒーを入れ、０℃に冷やし、４バールの窒素を注入し、上記のインサートと共に缶に詰めた。トンネルパストライザーで製品を６７℃で８分間殺菌した。缶を開け、コーヒーを注ぎ出したところ、クリーミーなヘッドを有していた。
【０００８】
実施例２
挽いたコーヒーを入れ、０℃に冷やした。ウイスキーを加えて製品中、５％ｇｗ／ｖアルコールとし、４バールの窒素を注入し、ビンに詰めた。トンネルパストライザーで製品を６７℃で８分間殺菌した。ビンを開け、コーヒーを注ぎ出したところ、クリーミーなヘッドを有していた。
【０００９】
実施例３
０．０１％ＰＧＡをコーラに添加し、缶（缶は上記のようなインサートを有する）に詰め、窒素で飽和した。缶を開け、コーラをグラスに注ぎ出したところ、クリーミーなヘッドを有していた。
【国際公開パンフレット】
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【国際調査報告】
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