(57)【要約】食物を揚げるための装置であって、内部空間に連通し、内部空間の上部から延在する蒸気放出路（６）を有する。使用時に冷たくなる冷却面（７）は、蒸気を冷却するために設けられる。冷却面上に付着して凝縮した凝縮液は、収集容器（１３）に集められる。蒸気放出路は、収集容器につながる。放出された蒸気中に含まれる脂は、冷却面以外の脂付着領域（１４）に付着する。脂付着領域に付着した脂を、冷却面から離れた経路に沿って収集容器に運ぶために、脂付着領域の少なくとも一部は、収集容器と連通するので、及び／又は、蒸気放出路は、直線の軌道に沿って延在するので、脂の付着は、その脂を容易に除去することのできる領域で起きるようにされる。
2004535877.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
使用時には液体である揚げ物用媒体を入れるための鍋と、
前記鍋の上に置かれるときに、前記鍋と共に内部空間を画成する蓋と、
前記内部空間と連通し、前記内部空間の上部から延在する蒸気放出路と、
前記蒸気放出路の少なくとも一部を介して前記内部空間と連通する、蒸気を冷却するための冷却面と、
前記蒸気放出路がつながる、前記冷却面上で凝縮した凝縮液を受ける収集容器と、
前記冷却面の外側にあり、前記蒸気放出路の境界を形成する脂付着領域と、を有し、
前記脂付着領域の少なくとも一部は、前記脂付着領域に付着した脂を、前記冷却面から離れた経路に沿って前記収集容器に運ぶよう前記収集容器と連通することを特徴とする食物を揚げるための装置。
【請求項２】
前記脂付着領域は、前記蒸気放出路の略全長に亘って延在する請求項１記載の装置。
【請求項３】
前記脂付着領域の少なくとも一部は、前記蒸気放出路内の熱い蒸気以外の方法で、前記領域を加熱するよう構成される請求項１又は２記載の装置。
【請求項４】
前記脂付着領域は、前記鍋の方を向いている前記蒸気放出路の側部上に位置付けられる請求項３記載の装置。
【請求項５】
前記冷却面の少なくとも一部は、前記収集容器の上流に前記蒸気放出路の境界を形成し、
前記装置は更に、前記冷却面の上流において前記蒸気放出路内に配置される、前記冷却面からの蒸気流を偏向する反らせ板を有する請求項１乃至４のうちいずれか一項記載の装置。
【請求項６】
前記冷却面は、前記反らせ板に対し、前記脂付着領域から離れる方向に引込んでいる請求項５記載の装置。
【請求項７】
前記反らせ板の少なくとも下流部は、前記脂付着領域に向けて下流方向に延在する線を描き、それにより、通過する蒸気を前記脂付着領域に案内するよう構成される請求項５又は６記載の装置。
【請求項８】
前記冷却面の少なくとも一部は、前記収集容器内に位置付けられる請求項１乃至７のうちいずれか一項記載の装置。
【請求項９】
前記収集容器内の前記冷却面は、前記蒸気放出路に沿った領域以外に位置付けられる請求項８記載の装置。
【請求項１０】
前記蒸気放出路は、前記付着した脂を、前記冷却面を通り過ぎて前記収集容器に運ぶよう、前記脂付着領域から前記収集容器に向けて下流方向に連続的に傾斜する境界面を有する請求項１乃至９のうちいずれか一項記載の装置。
【請求項１１】
使用時には液体である揚げ物用媒体を入れるための鍋と、
前記鍋の上に置かれるときに、前記鍋と共に内部空間を画成する蓋と、
前記内部空間と連通し、前記内部空間の上部から延在する蒸気放出路と、
前記蒸気放出路の少なくとも一部を介して前記内部空間と連通する、蒸気を冷却するための冷却面と、
前記蒸気放出路がつながる、前記冷却面上で凝縮した凝縮液を受ける収集容器と、
前記冷却面の外側にある脂付着領域と、を有し、
前記蒸気放出路は、前記内部空間から前記収集容器に向けて直線の軌道に沿って延在することを特徴とする食物を揚げるための装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
本発明は、
‐使用時には液体である揚げ物用媒体を入れるための鍋と、
‐鍋の上に置かれるときに、鍋と共に内部空間を画成する蓋と、
‐内部空間と連通し、内部空間の上部から延在する蒸気放出路と、
‐蒸気放出路の少なくとも一部を介して内部空間と連通する、蒸気を冷却するための冷却面と、
‐蒸気放出路がつながる、冷却面上で凝縮した凝縮液を溜めるための収集容器と、
‐冷却面の外側にある脂付着領域とを有する、食物を揚げるための装置に係る。
【０００２】
このような装置は、欧州特許第０６９３８９３号から公知である。このような装置において、揚げ物をしている最中に放出される熱い蒸気は、蒸気放出路を介して冷却面に運ばれ、冷却面にて蒸気は凝縮する。凝縮液は、冷却面から収集容器内に落ちる。これは、揚げ物をしているときに匂いが出ることを少なくする。
【０００３】
この装置の不利点は、蒸気放出路を介して放出される蒸気中に液滴及び／又は蒸気の形で運ばれる脂や油の成分（以下「脂成分」又は「脂」と称する）が、蒸気放出路内、より具体的には、蒸気放出路内の冷却面上に付着することである。この揚げ物用鍋では、冷却面は、氷により冷却される。冷却面の付着物は、冷却面の実効性に悪影響を及ぼす。これに加えて、蒸気放出路の付着物は、それ自体が不衛生であり、また、付着物を除去することは大変な作業である。
【０００４】
本発明は、冷却面の付着物の度合いを小さくし、また、蒸気放出路を介して放出される脂の少なくとも有意な量の除去を容易にする解決策を提供することを目的とする。
【０００５】
脂付着領域が、蒸気放出路の境界を形成する場合、本発明の目的は、脂付着領域に付着した脂を、冷却面から離れた経路に沿って収集容器に運ぶよう、脂付着領域の少なくとも一部が収集容器と連通することを特徴とする。
【０００６】
本発明の揚げ物用装置では、蒸気放出路を介して放出される脂は、少なくとも有意な度合いで、収集容器に運ばれ、そこで集められる。脂は、収集容器から容易に除去することが可能である。脂を収集容器に運ぶことをこのように少なくとも支援することは、脂付着領域に付着した脂は、請求項１に記載する装置におけるように、冷却面から離れた経路に沿って収集容器に運ばれるので可能である。
【０００７】
上述の目的は、請求項１１に記載する装置におけるように、蒸気放出路により放出される蒸気の大部分は、脂の成分が蒸気放出路内に付着することなく運ばれ、蒸気放出路を真っ直ぐに通り収集容器内に到達することにより達成される。
【０００８】
脂の成分の収集容器への非常に効果的な運搬は、請求項１及び１１に記載する装置を提供することにより達成される。この装置では、放出された蒸気中の脂の成分は、冷却面から離されたまま、直接的及び間接的に収集容器に運ばれる。
【０００９】
本発明の特に有利な実施例は、従属項に記載する。
【００１０】
本発明の更なる面、効果、及び、詳細は、図面に示す実施例によって以下に説明する。
【００１１】
図１及び図２に示す実施例による食物を揚げるための装置は、卓上型の揚げ物用鍋１として構成される。揚げ物用装置の他の実施例も可能であり、揚げ物用装置は、例えば、キッチンキャビネットに組み込まれた（組み込まれる）ユニットとして設計されることも可能である。
【００１２】
揚げ物用鍋１は、揚げ物用脂又は揚げ物用油といった、使用時には液体である揚げ物用媒体４を入れるための内部空間３を有する内鍋２を有する。揚げ物用鍋１の別の部分は、揚げ物用バスケット（図示せず）であり、このバスケットは、内鍋２内で懸架することが可能である。このようなバスケットは、一般的に、習慣から既知である。
【００１３】
蓋５は、内鍋２の上に置かれるときに、内鍋２の内部空間３の上部境界を形成する。蒸気放出路６は内部空間３から延在し、蒸気放出路６は内部空間３と連通する。
【００１４】
熱交換器８の表面により形成される冷却面７は、蒸気を冷却するよう設けられる。熱交換器８は、アルミニウム、又は、別の熱伝導性材料からなる平板９を、蒸気放出路側に有する。平板９は、平らであるか、又は、脂の排出を支援するよう平板の等高線に垂直に又は少なくとも横断するよう方向付けられることが好適である外形を有し得る。蒸気放出経路６に向いていない側には、熱交換器８は、空気ダクト１０を有する。空気ダクト１０内には、熱交換薄層が延在する。使用時には、周囲の空気は、冷却面を冷却するための冷媒として空気ダクト１０内を流れる。周囲の空気は、薄層及び平板９との熱交換により温められる。空気ダクト１０内の気流は、ファン（図示せず）により生成されることが好適である。空気ダクト１０を通る気流を対流だけで生成することも可能であるが、少なくとも同じような大きさの空気ダクト１０が用いられる場合に、冷却効果は、一般的にあまり強くはない。冷却面７は、蒸気放出路６の一部を介して内部空間３と連通する。従って、揚げている際に内部空間３から放出される蒸気は、冷却面７に到達し、その上で凝縮することができる。
【００１５】
蒸着放出路６がつながる収集容器１３は、冷却面７に付着した凝縮液１２を集めるよう設けられる。
【００１６】
内鍋２の側部における蒸気放出路６の内面の一部１４は、冷却面７の外側にある脂付着領域を形成する。この脂付着領域１４は、蒸気放出路６の境界を形成する。
【００１７】
鍋は、揚げ物用脂及び揚げ物用油を加熱するための加熱素子１５を有する。この実施例では、脂付着領域１４と熱交換器８は、断熱性の内壁１６と外壁１７を有する二重壁ハウジング内にある。着脱可能な留め具１８により外壁１７に接続される収集容器１３も、ハウジングの底部を形成する。収集容器を空にする及び洗浄することを容易にするために、そのような作業に対し、脂が入った鍋を持ち上げる必要はなく、収集容器は、ハウジングから引出し可能な引出し式の容器として設計されることが可能である。
【００１８】
脂付着領域１４は、脂付着領域１４に付着した脂を冷却面７から離れた経路に沿って収集容器１３に運ぶよう、収集容器１と連通する。
【００１９】
使用時には、食物は、内部空間３において、加熱素子により加熱される揚げ物用媒体４の中に入れられて揚げられる。この過程の間に、相当の量の水蒸気が放出され、この水蒸気は、蒸気放出路６を介して内部空間３を出る。水蒸気の一部は、冷却面７上で凝縮し、収集容器内に落ちる。放出される水蒸気の別の一部は、収集容器１３内で凝縮する。基本的に、蒸気を環境中に放出することは必要ではないが、放出される水蒸気の完全な凝縮が行われない場合には、幾らかの放出が発生する場合もある。
【００２０】
冷却面７は、通過する蒸気との熱交換と、その上での蒸気の凝縮により加熱される。冷却面の冷却も行われるが、それは、熱が、平板９を介して薄層１１に放出され、薄層１１は熱を、空気ダクト１０を流れる気流１９に放出することで行われる。しかし、冷却面を冷却する他の方法も可能である。例えば、氷といった大きい熱容量を有する予め冷却される媒体との熱交換を通して可能である。
【００２１】
脂の粒子は、水蒸気と共に運ばれる。この脂の粒子の多くは、脂付着領域１４に付着する。この脂付着領域１４から、付着した脂は、収集容器１３内に流れる。脂は、収集容器１３からは、例えば、食器洗い機の中に入れて収集容器１３を洗浄することにより、容易に除去することができる。付着した脂の収集容器への排出は、付着領域１４は冷却されず、従って、付着した脂の成分が十分に流動的のままであり、少なくとも相当の度合いで、重力下で脂付着領域１４を伝って流れ落ちることにより支援される。
【００２２】
放出された蒸気中の脂成分を収集容器１３に運ぶことは、蒸気放出路６が、少なくとも入口から出口まで直線が描かれ、この直線は、蒸気放出路６の壁に接触しない（蒸気放出路６の入口から出口を見ることが可能であり、また、その反対も可能である）という意味で、鍋２の内部空間３から収集容器１３まで、直線の経路に沿って延在することにより更に支援される。従って、比較的大量の油成分は、それらが、蒸気放出路６を通り収集容器１３内に入るときに、冷却面及び脂付着領域１４から離れたままとなり、脂の成分は、主に、収集容器１３内の水１２の上に付着することになる。脂付着領域１４を介して収集容器１３に到達した脂成分と同様に、収集容器１３内に直接的に運ばれる脂成分は、収集容器１３から容易に除去することが可能である。
【００２３】
脂付着領域１４は、蒸気放出路６の略全長に亘って延在する。このことは、蒸気放出路６の略全長に亘って付着した脂を、脂付着領域１４を伝って、収集容器１３内に運ぶことを可能にする。この場合、蒸気放出路６内に脂がほとんど残らない。
【００２４】
この実施例による装置において、使用時に、脂付着領域１４内に付着した脂の収集容器への流れは、蒸気放出路６が、脂付着領域１４から収集容器１３への下流方向に連続的に傾斜する境界面を有することにより支援される。脂付着領域１４の端において脂が離されることを助けるために、脂付着領域１４は、自由な、下方向に延在する端２４を有する。
【００２５】
脂付着領域１４は、付着した脂の排出を支援するために、使用時、及び、蒸気放出路内に熱い蒸気流がない場合に、加熱されることが好適である。加熱蒸気流がない場合の脂付着領域１４の温度は、あまり高くない値に到達することが好適であり、というのは、非常に高い温度は、脂の酸化を引き起こすよう作用し、この過程は、排出をまさに阻止するものだからである。蒸気流がなくても、脂付着領域が使用時に到達するバランス温度は、一般的な揚げ物用脂の凝固点より高いことが好適であり、例えば、３７−４５℃より大きく、６５−９０℃未満であり、より具体的には、７５−８０℃であることが好適である。
【００２６】
この実施例による装置において、冷却面７は、収集容器１３の上流で蒸気放出路６の境界も形成する。この構成の利点は、放出された蒸気との集中熱交換を実現するためのコンパクトな構成が可能である点である。その場合に、脂が冷却面７上に付着することを阻止するために、この実施例による装置には、冷却面７の上流において蒸気放出路６内に、冷却面からの蒸気流を偏向させる反らせ板２１が設けられる。
【００２７】
冷却面７は、反らせ板２１に対し、脂付着領域１４から離れる方向に引込んでいる。従って、蒸気流は、主に、特に、蒸気放出路６の上流部においては、脂付着領域１４を通り過ぎて動き、それにより、蒸気流内の脂成分は、主に、脂付着領域１４上に付着する。従って、脂成分は、比較的冷たい冷却面７に到達する蒸気からは有意な度合いで既に取り除かれている。
【００２８】
図３は、図１及び図２に示す揚げ物用鍋と同一であるが、反らせ板３２１の構成が異なる揚げ物用鍋３０１を示す。この実施例による揚げ物用鍋は、現時点では最も強く好まれる実施例である。
【００２９】
反らせ板３２１は、脂付着領域１４に向けて下流方向に延在する線を描くように構成され、それにより、通過する蒸気を脂付着領域１４に案内する。反らせ板３２１の少なくとも下流面部は、従って、脂付着領域１４に流れる方向に延在する線を描くよう構成されるので、蒸気流は、脂付着領域１４に対して角度が付けられて脂付着領域１４に案内され、脂付着領域１４と集中的に接触させられる。この構成は、脂付着領域への脂成分の付着に非常に役に立ち、同時に、更に、脂が、冷却面７に付着することを阻止する。
【００３０】
図４及び５は、本発明の第３の実施例による揚げ物用鍋４０１を示す。この揚げ物用鍋の蒸気放出路４０６も同様に直線の経路に沿って延在し、それにより、放出された水蒸気中の脂成分の大部分は、蒸気放出路４０６の壁に付着することなく収集容器４３に到達する。従って、収集容器４３は、この鍋では、脂付着領域４１４の一部も形成する。
【００３１】
蒸気放出路４０６の外壁４２２は、断熱性の材料から形成され、二重壁ハウジングの内壁４１６は、例えば、アルミニウムといった熱導電性の材料から形成され、この材料は、内壁が、内鍋２及び加熱素子１５からの熱伝達を介して比較的高い温度に到達することを可能にする。冷却面４０７は、収集容器４１３内に配置される。放出された蒸気中の脂成分は、この位置における冷却面４０７に蒸気が到達する前に、蒸気放出路６及び収集容器４１３内において多くが付着している。
【００３２】
冷却面４０７への脂の付着は、収集容器４１３内の冷却面４０７は、蒸気放出路４０６に沿った領域以外に位置付けられることにより更に減少される。この領域では、脂成分の付着は、主に、収集容器４１３内で行われる。
【００３３】
空気ダクト４２４を有する熱交換器４０８が、冷却面４０７を冷却するために設けられる。空気ダクト４２４内を、ファン４２３により推進される強制的な周囲気流が通過する。
【図面の簡単な説明】
【００３４】
【図１】本発明の第１の実施例による装置を示す側断面図である。
【図２】図１の線ＩＩ−ＩＩについての断面図である。
【図３】本発明の第２の実施例による装置を示す側断面図である。
【図４】本発明の第３の実施例による装置を示す側断面図である。
【図５】図４の線Ｖ−Ｖについての断面図である。
【国際公開パンフレット】
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2004535877.tif 000015
2004535877.tif 000016
【国際調査報告】
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