(57)【要約】本発明は、高カロリー物質の代わりに特定のサッカリドを用いる、低減したカロリー値の食品を調製する方法、また、そのような特定のサッカリドを含む低カロリー食品を提供する。特に、食品の高カロリー物質の全部または一部を、１５から３５％の１→６グルコシド結合、２０％未満の還元糖含量、５未満の高分子係数、および多くても４５００ｇ／ｍｏｌの数平均分子量Ｍｎを有する、カロリー値の低減という点で有効量の分枝マルトデキストリンで置換することからなる工程を含むことを特徴とする。【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品の高カロリー物質の全部または一部を、１５から３５％の１→６グルコシド結合、２０％未満の還元糖含量、５未満の高分子係数、および多くても４５００ｇ／ｍｏｌの数平均分子量Ｍｎを有する、カロリー値の低減という点で有効量の分枝マルトデキストリンで置換することからなる工程を含む低減したカロリー値を有する食品を調製する方法。
【請求項２】
前記分枝マルトデキストリンが、２から５％の間の還元糖含量、および２０００から３０００ｇ／ｍｏｌの間のＭｎを有する、請求項１記載の方法。
【請求項３】
全てまたは一部の分枝マルトデキストリンが水素化されている、請求項１または２に記載の方法。
【請求項４】
前記高カロリー物質が、スクロース、デキストロース、ラクトース、マルトース、フルクトース、グルコースシロップ、マルトデキストリン、脂肪、タンパク質、アラビアゴムからなる群から選択される少なくとも一つの成分を含む、請求項１ないし３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項５】
前記分枝マルトデキストリンが、食品の全重量に対して０．１から３０重量％、好ましくは１．０から１０重量％の割合で存在する、請求項１ないし４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項６】
前記分枝マルトデキストリンが、食品の全重量に対して０．５から９８重量％、好ましくは５から９８重量％の、ソルビトール、マルチトール、キシリトール、マンニトール、エリトリトール、ラクチトール、水素化イソマルツロース、水素化グルコースシロップ、および水素化デンプン加水分解物からなる群から選択される少なくとも一つのポリオールと同時に存在する、請求項１ないし５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項７】
前記分枝マルトデキストリンが、食品の全重量に対して０．５から９８重量％、好ましくは５から９８重量％の、キシロース、フルクトース、グルコース、ポリデキストロース、スクロース、マルトース、ラクトース、イソマルトース、イソマルト-オリゴサッカリド、イソマルツロース、グルコースシロップ、高フルクトースグルコースシロップ、マルトデキストリン、フルクト-オリゴサッカリド、およびガラクトオリゴサッカリドからなる群から選択される少なくとも一つの糖と同時に存在する、請求項１ないし６のいずれか一項に記載の方法。
【請求項８】
前記食品が、ビスケット、チョコレート、代用食、調理菓子、ゼリー菓子、ガムペースト、チューインガム、タブレット、ガム、トローチ剤、チョコレート菓子、チョコレートバー、飲料、アイスクリーム、スプレッド、ケーキ、パン製品、サラダドレッシング、および通常高カロリー物質を含む他の食品からなる群から選択される、請求項１ないし７のいずれか一項に記載の方法。
【請求項９】
多くても７５重量％の糖および／または多くても５０重量％の脂肪および／またはタンパク質の全てまたは一部が、１５から３５％の１→６グルコシド結合、２０％未満の還元糖含量、５未満の高分子係数、および多くても４５００ｇ／ｍｏｌの数平均分子量Ｍｎを有する分枝マルトデキストリンで置換された、従来の食品に匹敵する技術的および感覚的特性を有する、低減したカロリー値を有する食品。
【請求項１０】
多くても４０重量％のスクロースおよび／または多くても４０重量％の脂肪が、１５から３５％の１→６グルコシド結合、２０％未満の還元糖含量、５未満の高分子係数、および多くても４５００ｇ／ｍｏｌの数平均分子量Ｍｎを示す分枝マルトデキストリンで置換された、従来のビスケットに匹敵する技術的および感覚的特性を有する、低減したカロリー値を有するビスケット。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明の主題は、高カロリー物質の代わりに特定のサッカリドを用いる、低減したカロリー値の食品を調製する方法である。また、そのような特定のサッカリドを含む低カロリー食品でもある。
【背景技術】
【０００２】
一般に、栄養と食品の潜在的な有利な効果に関する消費者の関心の高まりが、近年になって、産業国家に見られる。これには、以下のようないくつかの理由がある。
−ガンや冠状疾患の頻発の心配、および最近の栄養知識の普及、
−農業食品産業における最近の危機に伴う消費者の不信、
−４５から６５歳の間の年齢において成長が見られる現在の人口統計学的傾向が、より良くかつより長く生きることを可能にする健康製品に対するこの望みを強めること。
【０００３】
従って、多年にわたり、従来の食品において高カロリー物質を置換するために多くの努力がなされてきた。これらの中で、最も効果で最も高カロリーなものは、しばしばスクロースと脂肪である。
【０００４】
スクロースは、食品産業の始まりから、標準甘味フィラーであった。その感覚的かつ技術的特性は、それを食品に特に適したものとしている。
【０００５】
一方、その栄養特性は、批判を生じうる。確かに、スクロースは、４Kcal/gのカロリー値を有し、スクロースが主成分である食品に無視できないカロリー値を与える。
【０００６】
さらに、スクロースが糖尿病に対して完全に禁忌を示されていることが知られている。これは、その成分であるグルコースが体に迅速に同化し、患者に深刻な高血糖症をもたらしうるからである。最後に、スクロースは、共生口内細菌により発酵させられる基質であり、齲蝕の原因である腐食性の酸へと変換される。
【０００７】
これらの欠点を克服するために、例えば、EP-A-0390299およびEP-A-0512910には、一部の食品においてポリオールでスクロースを置換することが考案されている。これらのポリオールは、特に水素化単糖類、例えばソルビトール、マンニトール、キシリトール、エリトリトール、または水素化二糖類、例えばマルチトール、ラクチトール、水素化イソマルツロース（１,６-グルコピラノシルソルビトールおよび１,１-グルコピラノシルマンニトールの等モルの混合物）とすることができる。
【０００８】
純粋な状態では、これらのポリオールは、還元力を持たず、口内微生物叢により酸へと発酵させられない。それゆえ、これらは、処方中の別の成分が発酵可能な糖を供給しないことから、非齲食原生食品の製造を可能にする。さらに、ポリオールは、ゆっくりと代謝され、消費後に血糖値に鋭い増加を引き起こさない。結果的に、これらは、糖尿病の食事にしばしば推奨される。
【０００９】
さらに、カロリー値は、平均で２．４Kcal/g（１０．０KJ/g）と推定され、糖の約６０％である。しかしながら、カロリー低減については、現在市販されているポリオールを含む食品に依然として制限がある。これは、甘味料のカロリー値に、食品の別の主要成分を一般に構成する脂肪の遙かに高いカロリー値が加えられるという単純な理由による。
【００１０】
この脂肪は、一般にトリグリセリドの形態で存在する。そのカロリー値は９Kcal/gである。さらに、それは本質的に飽和形態で存在する。それゆえ、栄養学者から特に推奨されず、食事による過剰なカロリー供給を制限するという消費者の現在の関心に対抗する。
【００１１】
係る関心に対して、一部または全部のスクロースを低カロリー置換物で置き換えるだけでなく、脂肪の量の全てまたは一部を低減することが望ましい。
【特許文献１】
欧州特許出願公開第0390299号明細書
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１２】
当該技術分野の常識を認識した上で、出願人の会社は、低減した含量のスクロース、脂肪、および他の高カロリー物質を含むものの、従来の形態の同一食品に匹敵する技術的かつ感覚的特性を示す、低減したカロリー値の食品の開発を目的とした。
【００１３】
匹敵する技術的特性という表現は、得られた食品の特性と、その製造に従来の技術を使用できる可能性の両方を意味すると解される。所望の目的は、実際に、条件雰囲気、洗練された装置、および長い製造時間のような一部の実施制約、および、一方、水の回復、貧弱な流動学的挙動、または食品の製造工程の一部のパラメーターの制限のような技術的困難性をできるだけ不要にすることである。
【００１４】
多くの試行錯誤と研究の後に、出願人は、非常に特定の分析パラメーターを示す分枝マルトデキストリンが食品に用いられる高カロリー物質の全てまたは一部を構成するように使用された場合に、上記目的が達成可能であることを見出した。
【課題を解決するための手段】
【００１５】
それゆえ、本発明の主題は、食品の高カロリー物質の全部または一部を、１５から３５％の１→６グルコシド結合、２０％未満の還元糖含量、５未満の高分子係数(polymolecularity index)、および４５００ｇ／ｍｏｌ以下の数平均分子量Ｍｎを有する、カロリー値の低減という点で有効量の分枝マルトデキストリンで置換することからなる工程を含む低減したカロリー値を有する食品を調製する方法である。
【００１６】
分枝マルトデキストリンという表現は、本発明の目的では、出願人の会社が権利を有する特許出願EP-A-1006128に記載されている分枝マルトデキストリンを意味すると解される。これらの分枝マルトデキストリンは不消化特性を示し、その結果カロリー値を低減させて、小腸での同化を妨げる結果をもたらす。低含量の低い重合度（“ＤＰ”）を有する分子もまた、低カロリー値に寄与する。分枝マルトデキストリンのカロリー値の決定は、小腸で不消化性であり、大腸で発酵される画分により表される部分の評価から計算により実施され、ここでは２Kcal/gを供給すると考えられる。かくして、分枝マルトデキストリンは、２．５Kcal/g未満のカロリー値と推定された。その高い含量の１→６グルコシド結合は、頬面窩洞の微生物による同化を低減することにより齲食原生効果を低減する結果をもたらす。この高レベルの１→６結合は、極めて特異的な生物前(prebiotic)特性をも付与する：ヒトおよび動物の盲腸および結腸の細菌、例えば酪酸産生、乳酸またはプロピオン酸細菌は、高度の分枝化合物を代謝することが確からしい。さらに、これらの分枝マルトデキストリンは、所望でない細菌に損害を与えるビフィズス菌の発達を促進する。消費者の健康に完全に利益をもたらす特性が、そこから得られる。
【００１７】
本発明では、表現“カロリー値の低減に関して有効量”とは、食品中の全てまたは一部の高カロリー物質を置換し、かくして、そのカロリー値を、係る分枝マルトデキストリンを含まない食品のカロリー値と比較して低減するのに十分な分枝マルトデキストリンの量を意味すると解する。
【００１８】
分枝マルトデキストリンにより置換される高カロリー物質は、スクロース、デキストロース、ラクトース、グルコースシロップ、マルトデキストリン、脂肪、ゼラチン、乳タンパク質、アラビアゴムからなる群から選択される少なくとも一つの成分を含む。
【００１９】
本発明では、表現“マルトデキストリン”とは、デンプンの酸および／または酵素的加水分解により慣例的に得られ、かつ、２０未満のデキストロース当量（またはＤＥ(Dextrose Equivalent)）として表される還元力により特徴付けされる、標準的なマルトデキストリンを意味すると解される。
【００２０】
有利に、本発明で用いられる分枝マルトデキストリンは、２から５％の間の還元糖含量、２０００から３０００ｇ／ｍｏｌの間のＭｎを有し、かつ、これらの全てまたは一部は水素化されていてもよい。
【００２１】
食品や所望の感覚特性のタイプにより、分枝マルトデキストリンは、食品中に、食品の全重量に対して０．１から３０重量％、好ましくは１．０から１０重量％の割合で存在する。
【００２２】
これらの分枝マルトデキストリンは、食品の全重量に対して０．５から９８重量％、好ましくは５から９８重量％の、ソルビトール、マルチトール、キシリトール、マンニトール、エリトリトール、ラクチトール、水素化イソマルツロース、水素化グルコースシロップ、および水素化デンプン加水分解物からなる群から選択される少なくとも一つのポリオールと組み合わされてもよい。
【００２３】
本発明に係る方法の別の変形によれば、前記分枝マルトデキストリンが、食品の全重量に対して０．５から９８重量％、好ましくは５から９８重量％の、キシロース、フルクトース、グルコース、ポリデキストロース、スクロース、マルトース、ラクトース、イソマルトース、イソマルト-オリゴサッカリド、イソマルツロース、グルコースシロップ、高フルクトースグルコースシロップ、マルトデキストリン、フルクト-オリゴサッカリド、およびガラクトオリゴサッカリドからなる群から選択される少なくとも一つの糖と同時に存在する。
【００２４】
本発明に係る方法では、例えば、アスパルテーム、アリテーム(alitame)、アセスルファム Ｋ、スクラロース、ステビオシド、サッカリン、およびシクラメートからなる群から選択される強甘味料を、単独または混合物として添加することもできる。好ましくは、前記強甘味料は、食品の全重量に対して０．０１から５重量％の量で存在する。
【００２５】
高カロリー物質の全てまたは一部を、分枝マルトデキストリンで置換、水素化またはそれ以外の処理、および任意に一以上のポリオールおよび／または一以上の糖と組合せた食品は、例えば、ビスケット、チョコレート、菓子製品、例えば、煮沸菓子、ゼリー菓子、ガムペースト、チューインガム、タブレット、ガム、トローチ剤、チョコレート菓子、チョコレートバー、飲料、代用食(meal replacers)、アイスクリーム、スプレッド（spreads）、ケーキ、パン製品、サラダドレッシング、および通常高カロリー物質を含む他の食品である。
【００２６】
多くても７５重量％の炭水化物および／または全てまたは一部のタンパク質、および／または多くても５０重量％の脂肪が、１５から３５％の１→６グルコシド結合、２０％未満の還元糖含量、５未満の高分子係数、および４５００ｇ／ｍｏｌ以下の数平均分子量Ｍｎを有する分枝マルトデキストリンで置換された、従来の食品に匹敵する技術的および感覚的特性を有する、低減したカロリー値を有する食品にも関する。
【００２７】
かくして置換することができる糖は、例えば、スクロース、デキストロース、ラクトース、マルトース、フルクトース、グルコースシロップ、マルトデキストリンである。
【００２８】
かくして例えば、ビスケットで優れた結果が得られた。
【００２９】
ビスケットの製造、すなわち混合工程と焼き工程の両方で、ビスケットに起こる現象は非常に多く、かつ複雑である。これらは、種々の成分の割合に密接に依存する。
【００３０】
小麦粉は、主に顆粒形態のまま残るデンプン（低水分含量の場合）と、ネットワーク形成をもたらすタンパク質（グルテン）とを供給することにより、ビスケットのベースを構成する。脂肪は、乳化剤と組み合わせられて、生地中に分散物を形成し、他の成分とのバインダーの役割を果たす。この分散物は、後の気室の核をなす部位の形成に重要である。一方、脂質は気泡の表面で吸収し、その成長の間それらを安定化する。それゆえ脂肪は、風味を増強することからも、ビスケットの質感と味にとって重要である。糖そのものは、特にビスケットの機械特性に影響する（その感覚的役割とは別に）。結晶状およびガラス状の糖の結晶の大きさおよび割合は、柔らかさ、パリパリ感、および柔軟性の特徴に影響するファクターである。最後に、ガラス状のスクロースは、結晶状スクロースよりも大きな水に対する親和性を有している。それゆえ、配合処方におけるスクロースの割合は、フリーの水の含量、結果的にはビスケットの機械特性に影響する。
【００３１】
長期にわたる試行錯誤の後で、出願人は、多くても４０重量％の糖および／または多くても４０重量％の脂肪が、１５から３５％の１→６グルコシド結合、２０％未満の還元糖含量、５未満の高分子係数、および４５００ｇ／ｍｏｌ以下の数平均分子量Ｍｎを示す分枝マルトデキストリンで置換された、従来のビスケットに匹敵する技術的および感覚的特性を有する、低減したカロリー値を有するビスケットにおいて優れた結果を得た。
【００３２】
糖を４０％より多く置換すると、ビスケットの甘味は維持されない。脂肪の場合、４０％より多く置換すると、生地の特性、特にその技術的品質の崩壊を招く（生地がビスケットを製造することができるロータリーマシンを妨害してしまう）。
【００３３】
本発明の別の特徴および利点は、以下の実施例を参照することにより明確になるであろう。これらの実施例は、発明を例示するものであって、制限するものではない。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３４】
実施例１：ビスケット
従来のビスケット、分枝マルトデキストリンを含むビスケット、およびＦＯＳ（フルクトオリゴサッカリド）を含むビスケットを製造した。後者の産物は、ACTILIGHTまたはRAFTILOSEの商品名で市販されている。
【００３５】
【表１】
2004524849.tif 000002
【００３６】
製法：
−水、重炭酸アンモニウム、および重炭酸ナトリウムを秤量する。Hobart混合機で１の速度で５分間混合する。
−脂肪および大豆レシチンを添加し、１分間１の速度で攪拌し、次いで２の速度で４分間混合する。
−残りの粉末（小麦粉、スクロース、ピロリン酸水素ナトリウム、塩、およびバニラフレーバー）を秤量する。これらを混合し、前記混合機に加える。１の速度で１０分間混合する。このとき、混合機の側面や混合ブレードからそぎ落とすために一度の中断を含む。
−ロータリー成形機でビスケットを成形し、ベーキングトレーに載せる。
−ロータリーオーブンで１０分間２００℃で加熱する。ビスケットを、常に同じ高さでオーブンに配置する。
−２５℃まで冷却させ、次いで缶にビスケットを貯蔵し、特に水分含量に関してその特徴を保つ。
【００３７】
【表２】
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【００３８】
★破砕性は、Instron型の装置を用いて測定した。わずかな接触が確立されるように、円錐パンチをビスケットの表面に適用した。次いで増大する変形力をかけ、行使された力を測定する。パンチがビスケットに突入したとき、行使される力が徐々に増大する。パンチが空気室に達すると、壁が崩壊したときに力の鋭い低下が起こる。それゆえ破砕性は、発揮された力の変化におけるピーク数により推定できる。この研究では、ビスケットを崩壊させないように、０から２ｍｍの移動の間のピークのみをカウントした。
【００３９】
感覚分析の結果：１２の対象パネル
スコアは、様相、色および糖について０から７のスケールでの評価に対応している。
ビスケットのカロリー値は、各成分のカロリー値を用いて算出した。
分枝マルトデキストリンについては、２Kcal/gの算出したカロリー値を用いた。
ＦＯＳについては、カロリー値は２Kcal/gである。
【００４０】
【表３】
2004524849.tif 000004
【００４１】
これらの結果は、本発明に係るビスケットの方が、低減したカロリー値を有する旧来のビスケットより好まれることを示している。
【００４２】
実施例２：シリアルバー
シリアルバーを、グルコースシロップを用いて（コントロール）、またはこのシロップの一部をバーのカロリー値を低減させるために分枝マルチデキストリンで置換して、調製した。
【００４３】
【表４】
2004524849.tif 000005
【００４４】
工程
・全脂粉乳とスクロースとを混合する（Ｍ１）。
・水、NEOSORB 70/70、およびFLOLYS E7081Sを混合する（Ｍ２）。
・植物性脂肪（予め５０℃で溶解）、レシチン、および分枝マルトデキストリンを混合する（Ｍ３）。
・攪拌しながら、混合物Ｍ１を混合物Ｍ２に加え、次いで、１１０℃に達するまで、弱火で煮沸する。
・１１０℃に達したら、徐々に混合物Ｍ３を注ぐ。
・温度の降下（約５℃）と最終的な混合物の粘度の増加が観察される。
・激しく攪拌しながら弱火にさらにかけ、コントロールに関しては１２６℃となるまで最終混合物を煮沸し、本発明にかかる混合物に関しては１１０℃となるまで煮沸する。
・カラメルとシリアルとを混合し、規定の割合（７５／２５）とする。
・スラブ（厚板）に注ぐ。
・冷却し、切断し、包装する。
【００４５】
【表５】
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【００４６】
本発明に係る結合カラメルのカロリー値の低下は７％であった。
【００４７】
実施例３：非アルコール性気泡性ソフトドリンクの調製
スクロースを含む非アルコール性気泡性ソフトドリンクと、スクロースの完全な代替物としてグルコースシロップと分枝マルトデキストリンを含む非アルコール性気泡性ソフトドリンクとを調製した。
【００４８】
【表６】
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【００４９】
分枝マルトデキストリンは、１５から３５％の１→６グルコシド結合、２から５％の間の還元糖含量、５未満の高分子係数、および２０００から３０００ｇ／ｍｏｌの間の数平均分子量Ｍｎを示す。
【００５０】
【表７】
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【００５１】
０．５リットルの曝気した水を調製した。次いで、甘味料および／または糖または糖代用物を加えた。残りの成分を導入し、水を１リットルの量まで加えた。得られた飲み物を、味見のパネルに提供するまで、冷蔵庫に貯蔵した。
【００５２】
８人のパネルが、３つの飲み物について以下の基準で評価を行った。
−甘味
−フレーバーの強度
−口の中での粘度
−好み。
【００５３】
各基準を、スクロースのコントロールと比較して１から５のスケールで分類した。
【００５４】
この結果を図１に示す。３つの飲料には有意な差は見られなかった。しかし、本発明に係る飲料は、スクロース代用物としてグルコースシロップを含むものより好まれることがわかる。
【００５５】
糖またはグルコースシロップを本発明に係る分枝マルトデキストリンで置換することは、その味覚を損なうことなくカロリー値を低減することを可能にする。実際に、これらの三つの飲料のカロリー値は以下の通りである。
−コントロール（スクロース）：４００Kcal/l
−試験１（グルコースシロップ）：２８０Kcal/l
−試験２（本発明）：１４０Kcal/l
【００５６】
実施例４：マヨネーズの調製
７７．５％の油を含む標準的なマヨネーズと、脂肪代用物として増大するレベルの分枝マルトデキストリンを含む油２５％を含む低カロリーマヨネーズを調製した。
【００５７】
処方は以下の通りである。
【００５８】
【表８】
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【００５９】
方法：KENWOODミキサーのボールにおいて、適当であれば、水と分枝マルトデキストリンを混合する。塩、糖、酢、マスタード、および卵黄を連続して加える。
【００６０】
攪拌を、ミキサーの最大速度で実施する。油の半分を導入し、次いで、分散させたデンプンを含む残りの半分を加える。
【００６１】
混合を２分間実施し、混合物をポットに移す。
【００６２】
結果：分枝マルトデキストリンを含まないコントロールはコク（ボディ）が少なかった。５％の分枝マルトデキストリンを含む場合には、マヨネーズはよりコクがあり、より脂肪的様相を有していた。１０％の分枝マルトデキストリンを含む場合には、マヨネーズは、多くのコクと非常に脂肪的な様相を有し、標準的なマヨネーズに匹敵するものであった。
【００６３】
本発明に係る分枝マルトデキストリンは、それゆえ、低脂肪マヨネーズの調製に完全に適している。
【００６４】
実施例５：シリアルバーにおける脂肪の置換
脂肪の一部を本発明に係る分枝マルトデキストリンで置換した結合カラメル処方を用いること以外は、実施例２と同じ方法に従ってシリアルバーを調製した。
【００６５】
【表９】
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【００６６】
観察：様相と味覚に関する有意な差異は、コントロールと本発明に係るバーとの間には観察されなかった。ただし、本発明に係るバーがコントロールよりもパリパリ感が高いことがわかった。それゆえ、バーの最終的な品質を損傷することなくコントロールの脂肪を置換することが可能である。本発明において、同時にいくつかの成分を、すなわち糖および脂肪の全てまたは一部を置き換えることを考えることができる。
【００６７】
実施例６：パンの調製
小麦の一部を分枝マルトデキストリンで置換した従来のパンを調製した。
【００６８】
【表１０】
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【００６９】
方法：脂肪を溶解し、（本発明の場合）そこに攪拌しながら分枝マルトデキストリンを加え、この混合物を冷所に移して、脂肪を硬化させた。種々の成分を混合機に導入した。混合物を４分間１の速度で混合し、次いで２の速度で１９分間混合した。
【００７０】
得られた生地を２３℃、８０％の相対湿度で、４５分間、生パン発酵器中に配した。次いで、切断し、秤量し、成形し、２３℃、８０％の相対湿度で、１時間３０分から１時間４５分、生パン発酵器中に配した。
【００７１】
次いで、生地を２５０℃で２０から３０分間、オーブンで焼いた。
【００７２】
良好な感覚的品質を有する真に白色のパンが、本発明に従って得られた。
【図面の簡単な説明】
【００７３】
【図１】８人のパネラーによる、甘味、フレーバーの強度、口の中での粘度、および好みの評価。
【図１】
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【国際公開パンフレット】
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【手続補正書】
【提出日】平成15年3月10日(2003.3.10)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品の高カロリー物質の全部または一部を、１５から３５％の１→６グルコシド結合、２０％未満の還元糖含量、５未満の高分子係数、および多くても４５００ｇ／ｍｏｌの数平均分子量Ｍｎを有する、カロリー値の低減という点で有効量の分枝マルトデキストリンで置換することからなる工程を含む低減したカロリー値を有する食品を調製する方法。
【請求項２】
前記分枝マルトデキストリンが、２から５％の間の還元糖含量、および２０００から３０００ｇ／ｍｏｌの間のＭｎを有する、請求項１記載の方法。
【請求項３】
全てまたは一部の分枝マルトデキストリンが水素化されている、請求項１または２に記載の方法。
【請求項４】
前記高カロリー物質が、スクロース、デキストロース、ラクトース、マルトース、フルクトース、グルコースシロップ、マルトデキストリン、脂肪、タンパク質、アラビアゴムからなる群から選択される少なくとも一つの成分を含む、請求項１ないし３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項５】
前記分枝マルトデキストリンが、食品の全重量に対して０．１から３０重量％、好ましくは１．０から１０重量％の割合で存在する、請求項１ないし４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項６】
前記分枝マルトデキストリンが、食品の全重量に対して０．５から９８重量％、好ましくは５から９８重量％の、ソルビトール、マルチトール、キシリトール、マンニトール、エリトリトール、ラクチトール、水素化イソマルツロース、水素化グルコースシロップ、および水素化デンプン加水分解物からなる群から選択される少なくとも一つのポリオールと同時に存在する、請求項１ないし５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項７】
前記分枝マルトデキストリンが、食品の全重量に対して０．５から９８重量％、好ましくは５から９８重量％の、キシロース、フルクトース、グルコース、ポリデキストロース、スクロース、マルトース、ラクトース、イソマルトース、イソマルト-オリゴサッカリド、イソマルツロース、グルコースシロップ、高フルクトースグルコースシロップ、マルトデキストリン、フルクト-オリゴサッカリド、およびガラクトオリゴサッカリドからなる群から選択される少なくとも一つの糖と同時に存在する、請求項１ないし６のいずれか一項に記載の方法。
【請求項８】
前記食品が、ビスケット、チョコレート、代用食、調理菓子、ゼリー菓子、ガムペースト、チューインガム、タブレット、ガム、トローチ剤、チョコレート菓子、チョコレートバー、飲料、アイスクリーム、スプレッド、ケーキ、パン製品、サラダドレッシング、および、スクロース、デキストロース、ラクトース、マルトース、グルコース、シロップ、マルトデキストリン、脂肪、ゼラチン、乳タンパク質、アラビアゴムからなる群から選択される通常高カロリー物質を含む他の食品からなる群から選択される、請求項１ないし７のいずれか一項に記載の方法。
【請求項９】
多くても７５重量％の糖および／または多くても５０重量％の脂肪および／またはタンパク質の全てまたは一部を、１５から３５％の１→６グルコシド結合、２０％未満の還元糖含量、５未満の高分子係数、および多くても４５００ｇ／ｍｏｌの数平均分子量Ｍｎを有する分枝マルトデキストリンで置換することからなる工程を含む、請求項１ないし８のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１０】
多くても７５重量％の糖および／または多くても５０重量％の脂肪および／またはタンパク質の全てまたは一部が、１５から３５％の１→６グルコシド結合、２０％未満の還元糖含量、５未満の高分子係数、および多くても４５００ｇ／ｍｏｌの数平均分子量Ｍｎを有する分枝マルトデキストリンで置換された、従来の食品に匹敵する技術的および感覚的特性を有する、低減したカロリー値を有する食品。
【請求項１１】
多くても４０重量％のスクロースおよび／または多くても４０重量％の脂肪が、１５から３５％の１→６グルコシド結合、２０％未満の還元糖含量、５未満の高分子係数、および多くても４５００ｇ／ｍｏｌの数平均分子量Ｍｎを示す分枝マルトデキストリンで置換された、従来のビスケットに匹敵する技術的および感覚的特性を有する、低減したカロリー値を有するビスケット。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１８】
分枝マルトデキストリンにより置換される高カロリー物質は、スクロース、デキストロース、ラクトース、マルトース、グルコースシロップ、マルトデキストリン、脂肪、ゼラチン、乳タンパク質、アラビアゴムからなる群から選択される少なくとも一つの成分を含む。




【国際調査報告】
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