(57)【要約】オレンジジュース不耐性又は食物アレルギーを有する個人における胸焼け症状の低減が達成される。オレンジジュース製品は、低い滴定酸度及び低オイル状態を有する。それは、カルシウム源の添加と組み合わせることができる。オレンジジュース誘発胸焼け症状になりがちな個人は、これら胸焼け症状の発生率の低減を経験する。【選択図】図１
2004526457.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
オレンジジュース不耐性を有する個人において胸やけ症状発現の頻度を低減するための方法であって、
初期オレンジジュース供給物を提供し；
前記初期オレンジジュース供給物を、低酸性状態を有する低酸性オレンジジュース供給物に改質し；
前記オレンジジュース供給物に低オイル状態を付与し；
前記低酸性状態と前記低オイル状態とを組み合わせて、胸やけ保護特性を有するオレンジジュースを提供し、ここで、前記胸やけ保護特性を有するオレンジジュースは、
（ａ）オレンジジュース製品の全体積に基づき約０．７重量％以下の滴定酸度、および
（ｂ）オレンジジュース供給物の全体積に基づき０．０１２体積％以下のオレンジジュース供給物中のシトラスオイル濃度、
を有するオレンジジュース製品である；そして、
前記胸やけ保護特性を有するオレンジジュース製品が、オレンジジュース不耐性を有する個人により摂取され、その結果、その個人による胸やけ症状発現の頻度が、前記初期オレンジジュース供給物を摂取した前記個人による胸やけ症状発現の頻度に対し低減する、
工程を含んでなる、前記方法。
【請求項２】
前記低酸性オレンジジュース供給物にカルシウム源を、オレンジジュース製品の全重量に基づき０．０４重量％を超える、オレンジジュース製品中のカルシウム濃度となるような量で添加する工程を更に含む、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記添加工程の低酸性オレンジジュース供給物が、オレンジジュース供給物の全重量に基づき約０．７重量％以下の滴定酸度を有する、請求項１に記載の方法。
【請求項４】
前記摂取工程の前記胸やけ保護特性を有するオレンジジュース製品が、オレンジジュース供給物の全重量に基づき約０．５〜約０．６重量％の滴定酸度を有する、請求項１に記載の方法。
【請求項５】
前記添加工程の低酸性オレンジジュース供給物が、オレンジジュース供給物の全重量に基づき約０．５〜約０．６重量％の滴定酸度を有する、請求項１に記載の方法。
【請求項６】
添加工程が、クエン酸カルシウム源を添加する、請求項２に記載の方法。
【請求項７】
クエン酸カルシウム源としてクエン酸三カルシウム四水和物を添加する、請求項６に記載の方法。
【請求項８】
オレンジジュース供給物にクエン酸カルシウム源を乾燥固体粒子として添加する、請求項６に記載の方法。
【請求項９】
クエン酸三カルシウム四水和物が前記添加工程で乾燥固体粒子として添加される、請求項７に記載の方法。
【請求項１０】
前記添加工程の後、胸やけ保護特性を有するオレンジジュース製品のカルシウム濃度が、オレンジジュースの全重量に基づき約０．２重量％以下である、請求項２に記載の方法。
【請求項１１】
前記付与工程が前記初期オレンジジュース供給物に低オイル状態を付与する、請求項１に記載の方法。
【請求項１２】
前記付与工程が前記低酸性オレンジジュース供給物に低オイル状態を付与する、請求項１に記載の方法。
【請求項１３】
前記付与工程が前記初期オレンジジュース供給物に、前記オレンジジュース製品中のテルペンの濃度がオレンジジュース製品の約８０ｐｐｍ未満である低オイル状態を付与する、請求項１に記載の方法。
【請求項１４】
前記付与工程が前記低酸性オレンジジュース供給物に、前記オレンジジュース製品中のテルペンの濃度がオレンジジュース製品の約６０ｐｐｍ未満である低オイル状態を付与する、請求項１に記載の方法。
【請求項１５】
前記改質工程が、初期オレンジジュース供給物の滴定酸度を低減して低酸性オレンジジュース供給物を提供することを含む、請求項１に記載の方法。
【請求項１６】
前記改質工程が、低い滴定可能な酸の含量を有するようにオレンジ源を選択することを含む、請求項１に記載の方法。
【請求項１７】
オレンジジュース不耐性を有する個人において胸やけ症状発現の頻度を低減するための方法であって、
初期オレンジジュース供給物を提供し；
前記初期オレンジジュース供給物を、低い滴定可能な酸の含量を有する低酸性オレンジジュース供給物に改質し；
前記オレンジジュース供給物に低オイル状態を付与し；
前記低酸性オレンジジュース供給物にカルシウム源を添加し、それにより低酸性オレンジジュースのカルシウム含量を増大させ；
前記低酸性状態と前記低オイル状態と前記カルシウム含量を組み合わせて、胸やけ保護特性を有するオレンジジュースを提供し、ここで、前記胸やけ保護特性を有するオレンジジュースは、
（ａ）オレンジジュース製品の全重量に基づき約０．６重量％以下の滴定酸度、
（ｂ）オレンジジュース製品の全体積に基づき０．０２体積％未満のシトラスオイル濃度、および
（ｃ）オレンジジュース供給物の全重量に基づき０．０４重量％を超えるカルシウム濃度、
を有するオレンジジュース製品である；そして、
前記胸やけ保護特性を有するオレンジジュース製品が、オレンジジュース不耐性を有する個人により摂取され、その結果、その個人による胸やけ症状発現の頻度が、前記初期オレンジジュース供給物を摂取した前記個人による胸やけ症状発現の頻度に対し低減する、
工程を含んでなる、前記方法。
【請求項１８】
前記添加工程の低酸性オレンジジュース供給物が、オレンジジュース供給物の全重量に基づき０．６重量％以下の滴定酸度を有する、請求項１７に記載の方法。
【請求項１９】
前記摂取工程の胸やけ保護特性を有するオレンジジュース製品が、オレンジジュース供給物の全重量に基づき約０．５〜約０．６重量％の滴定酸度を有する、請求項１７に記載の方法。
【請求項２０】
前記添加工程の低酸性オレンジジュース供給物が、オレンジジュース供給物の全重量に基づき約０．５〜約０．６重量％の滴定酸度を有する、請求項１７に記載の方法。
【請求項２１】
添加工程が、クエン酸カルシウムをカルシウム源として添加する、請求項１７に記載の方法。
【請求項２２】
添加工程が、カルシウム源を乾燥固体粒子としてオレンジジュース供給物中に添加する、請求項１７に記載の方法。
【請求項２３】
前記添加工程の後、胸やけ保護特性を有するオレンジジュース製品のカルシウム濃度が、オレンジジュースの全重量に基づき約０．２重量以下である、請求項１７に記載の方法。
【請求項２４】
前記付与工程が、前記オレンジジュース製品中のテルペンの濃度がオレンジジュース製品の約８０ｐｐｍ未満である低オイル状態をもたらす、請求項１７に記載の方法。
【請求項２５】
前記改質工程が、初期オレンジジュース供給物の滴定酸度を低減して低酸性オレンジジュース供給物を提供することを含む、請求項１７に記載の方法。
【請求項２６】
前記改質工程が、低い滴定可能な酸の含量を有するようにオレンジ源を選択することを含む、請求項１７に記載の方法。
【請求項２７】
請求項１に記載の方法に従って製造されるオレンジジュース製品であって、オレンジジュース製品が前記胸やけ保護特性を有する、製品。
【請求項２８】
請求項２に記載の方法に従って製造されるオレンジジュース製品であって、オレンジジュース製品が前記胸やけ保護特性を有する、製品。
【請求項２９】
請求項１７に記載の方法に従って製造されるオレンジジュース製品であって、オレンジジュース製品が前記胸やけ保護特性を有する、製品。
【請求項３０】
オレンジジュース不耐性を有する個人により摂取されたときに胸やけ保護特性を有するオレンジジュース製品であって、低酸性及び低オイル状態を有するオレンジジュース製品を含んでなり、
低酸性状態及び低オイル状態を組み合わせて胸やけ保護特性を有するオレンジジュース製品を与え、オレンジジュース製品が、
（ａ）オレンジジュース製品の全重量に基づき０．７重量％以下の滴定酸度；
（ｂ）オレンジジュース供給物の全体積に基づき０．０１２体積％以下のオレンジジュース供給物中のシトラスオイル濃度；および
（ｃ）オレンジジュース不耐性を有する個人により摂取されたときに、オレンジジュース製品の全重量に基づき０．７重量％を超える滴定酸度及び０．０２重量％を超えるシトラスオイル濃度を有する他のオレンジジュース製品を摂取した前記個人による胸やけ症状発現の頻度に対して、前記個人の胸焼け症状発現の頻度が低減されるような、胸やけ保護特性；
を有するものである、前記オレンジジュース製品。
【請求項３１】
前記オレンジジュース製品が、添加されたカルシウム成分を、オレンジジュース製品の全重量に基づき０．０４重量％を超えるオレンジジュース製品中のカルシウム濃度となるように含む、請求項３０に記載の製品。
【請求項３２】
オレンジジュース製品の滴定酸度が、オレンジジュース製品の全重量に基づき約０．５〜約０．６重量％である、請求項３０に記載の製品。
【請求項３３】
前記低オイル状態が、オレンジジュース製品の約８０ｐｐｍ未満であるオレンジジュース製品中のテルペンの濃度を含む、請求項３０に記載の製品。
【請求項３４】
前記低オイル状態が、オレンジジュース製品の約６０ｐｐｍ未満であるオレンジジュース製品中のテルペンの濃度を含む、請求項３０に記載の製品。
【請求項３５】
オレンジジュース不耐性を有する個人により摂取されたときに胸やけ保護特性を有するオレンジジュース製品であって、クエン酸カルシウム源を含有する低酸性及び低オイルオレンジジュース製品を含んでなり、オレンジジュース製品が、
（ａ）オレンジジュース製品の全重量に基づき約０．６重量％以下の滴定酸度；
（ｂ）オレンジジュース供給物の全体積に基づき０．０２体積％未満のオレンジジュース供給物中のシトラスオイル濃度；
（ｃ）オレンジジュース製品の全重量に基づき０．０４重量％を超えるカルシウム濃度となるようなクエン酸カルシウム成分；および
（ｄ）オレンジジュース不耐性を有する個人により摂取されたときに胸やけを保護する特性、ここで、その不耐性はオレンジジュース製品の全重量に基づき約０．６重量％を超える滴定酸度及び０．０２重量％を超えるシトラスオイル含量を有しクエン酸カルシウム成分を有しない他のオレンジジュース製品を摂取した前記個人による胸やけ症状発現の頻度となるようなものである；
を有するものである、前記オレンジジュース製品。
【請求項３６】
前記胸やけ保護特性を有するオレンジジュース製品が、オレンジジュース製品の全重量に基づき約０．５〜約０．６重量％の滴定酸度を有する、請求項３５に記載の製品。
【請求項３７】
クエン酸三カルシウム四水和物が、クエン酸カルシウム源である、請求項３５に記載の製品。
【請求項３８】
オレンジジュース製品のカルシウム濃度が、オレンジジュース製品の全重量に基づき約０．２重量％以下である、請求項３５に記載の製品。
【請求項３９】
前記低オイル状態が、オレンジジュース製品中のテルペンがオレンジジュース製品の約８０ｐｐｍ未満の濃度であるようなものである、請求項３５に記載の製品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
説明
発明の背景
発明の分野
本発明は、オレンジジュース不耐性を有する個人がオレンジジュースを摂取したときに、本発明に従って胸やけ症状発現を低減するためのアプローチに関する。本発明は、オレンジジュースの風味またはその他の重要な性状に対し実質的な悪影響を及ぼすことなく達成される。このオレンジジュースは、より低い酸性の型であり、より低いオイル状態を有し、またカルシウム源も組み込まれている。
【０００２】
関連技術の説明
多くの個人が、さまざまな食物の摂取により否定的な作用を経験することが知られている。個人の免疫系が食物中のある種のタンパク質に過剰反応すると、真性の食物性アレルギーが起こる。何百種もの食品成分がアレルギー反応を誘発しうると考えられる。この関連で典型的な食物は、堅果類、落花生、牛乳、卵、魚類、貝類、大豆および小麦である。これらのような食物は、悪心、じんま疹、皮膚発疹、鼻充血、喘鳴などを含む症状を引き起こすことができる。しかしながら、食物に対する大半の不愉快な反応は、アレルギーではなく不耐性によって引き起こされ、この不耐性は、真性の食物性アレルギーに比べ重症度が低い傾向にある。この関連で典型的なのは、乳糖不耐性、亜硫酸不耐性、ならびにグルタミン酸一ナトリウム、赤ワイン、チョコレートおよび食品用着色料に対する不耐性である。かなり頻発しているその他の不耐性は、ある種の個人がオレンジジュース製品の摂取後間もなく経験する胃の苦痛および／または消化障害により発現する。
【０００３】
一部の集団では、比較的高酸性度のオレンジジュース製品が、少ないパーセンテージの人口におけるオレンジジュース製品に伴うこれら否定的または不愉快な経験の主な原因であることが、一般に想定されている。例えば、本明細書中で参照によって援用する米国特許第５６６５４１５号および第５８６９１１９号で、Ｋｌｉｇｅｒｍａｎ  ｅｔ  ａｌは、コーヒーおよび他の飲料のような酸性の食品または飲料をグリセロリン酸カルシウムと組み合わせて、食品または飲料のｐＨを少なくとも０．５のｐＨ単位で、例えば、高品質な味のオレンジジュースに望ましいものより典型的には高いｐＨである５．４を超えるｐＨに、上昇させることができると示唆している。このｐＨ調整は、食品または飲料が胸やけならびに他の食道および／もしくは胃腸の苦痛を引き起こす傾向を低減すると述べられている。このアプローチは一般に、制酸薬の摂取が、胃酸の中和を促進することにより胸やけを処置するものであるという従来の見識に従っている。このアプローチは、一般に、食品または飲料のｐＨを、５を大きく上回る値に上昇させることを示唆している。
【０００４】
その他のアプローチでは、胸やけの激しく痛みを伴う感覚のような症状を和らげるために酸性を低減することが示唆されてきた。Ｇｅｏｒｇｉａｄｅｓ  ｅｔ  ａｌ．の米国特許第５７６２９６２号がこれに含まれ、これを本明細書中で参照によって援用する。この特許は、カルシウム塩の組合わせを含んでなる制酸性医薬組成物を対象とする。その他の医薬は、Ｋｏｒｎ  ｅｔ  ａｌ．の米国特許第５９８９５８８号に見いだされ、これは、胸やけを防止するために、患者に、医薬的に有効な量のＨ２拮抗薬、例えばファモチジンを有する組成物を投与することを示唆している。これらの制酸アプローチでは、一般市販薬または調合薬での制酸薬投与に慣例的な方法で錠剤を投与する。
【０００５】
これに加えて、ある種の個人の治療食、特に骨粗しょう症に対抗することに関連するものにおいて、不十分なカルシウムに対処するために、オレンジジュースのような飲料にカルシウムを補ってもよいことが周知である。多くのアプローチがこの点で提唱または実行されてきた。Ｍｅｙｅｒ  ｅｔ  ａｌ．の米国特許第５４７４７９３号、Ｃａｍｄｅｎ  ｅｔ  ａｌ．の米国特許第５２２５２２１号、およびＨｅｃｋｅｒｔの米国特許第４７２２８４７号などの特許での技術がこれに含まれ、それぞれを本明細書中で参照によって援用する。これらは、果汁にカルシウム源をクエン酸とリンゴ酸の混合物と一緒に加えるというアプローチをとる。複雑な溶液が形成し、そのジュースと混合される。
【０００６】
他のアプローチは、飲料の栄養価の強化のためにカルシウムを使用することを示唆する。Ｋｅａｔｉｎｇの米国特許第５５００２３２号および第５８３４０４５号に見いだされ、これらを本明細書中で参照によって援用する。これらでは、酸味料ならびに水酸化カルシウムおよびグリセロリン酸カルシウムを有するカルシウム源が加えられる。
【０００７】
これらさまざまなアプローチは、一般に胸やけのカテゴリーに含まれる不快感であって、オレンジジュースの飲用に関連する可能性がある不快感を緩和することを望む個人が直面する問題に、直接対処するものではない。これまでのアプローチでは、ジュース自体の内部で、あるいはオレンジジュースを飲用した個人の消化管内で酸性度に対抗するための尽力において制酸錠剤を摂取することにより、酸性度を低減することに主眼が置かれている。従来のアプローチでは、オレンジジュースに対する不耐性、無感覚(insensitivity)またはアレルギーを有する個人において胸やけ症状発現の頻度に直接対処するオレンジジュース製品自体に十分に到達していない。したがって、酸性度の低減より有効で、制酸錠剤のアプローチより好都合かつ自給式のアプローチが必要とされている。
【０００８】
発明の概要
本発明に従って、オレンジジュース不耐性を有する個人において胸やけ症状発現の頻度を低減するオレンジジュース自体を提供する。オレンジジュース供給物を、ジュース製品の全重量に基づき約０．７重量％以下の滴定酸含量を有する低酸性オレンジジュース供給物になるように、提供および／または改質する。より低いオイル状態をオレンジジュース製品に付与して、そのオレンジジュース製品中のシトラスオイルの濃度を、そのオレンジジュース製品の全重量基準で０．０２重量％よりも低くする手順が以下に記載される。オレンジジュース不耐性を有する個人に関する胸やけ症状発現を、これらの特性を含まないオレンジジュース供給物を摂取した同一個人による胸やけ症状発現の頻度と比較して低減する。ジュース内に残るオイルの全否定的インパクトは、低酸性オレンジジュース供給物中にカルシウム源を含めて、オレンジジュース製品内のカルシウム濃度がそのオレンジジュース製品の全重量基準で０．０４重量％より大きくなるようにすることによって解決することができる。
【０００９】
本発明の一般的目的は、オレンジジュース不耐性を有する個人において、胸やけ症状発現の頻度を低減するための方法および製品を提供することである。
本発明の他の目的は、個人への処置薬の投与によるのではなく、胸やけ症状が発現するように個人に拮抗しないオレンジジュース製品を提供することにより症状発現を回避して、胸やけ症状発現を低減するためのアプローチを提供することである。
【００１０】
本発明の他の目的は、胃腸の不快感を経験することなく、オレンジジュースを安全に摂取するための改良された方法および製品を提供することである。
本発明の他の目的は、オレンジジュース摂取による胸やけ不快感が減少する状況をもたらす、低い滴定酸度及び低シトラスオイルを含む特徴の組合わせを有する改質オレンジジュース供給物を提供することである。
【００１１】
本発明の他の目的および利点は、本発明の好ましい態様に従った以下の説明から理解されるであろう。これに関する該当情報を添付図面に示す。
【００１２】
好ましい態様の説明
オレンジジュースの摂取により否定的または不快な胃腸経験を有する傾向にある個人において、胃腸の苦痛を緩和することが見いだされたオレンジジュース製品を提供する。そのような個人は、いわゆる酸逆流または胸やけの摂取後症状を経験する。本発明の観点として含まれるオレンジジュース製品に含まれるものは、低酸性特性を有するオレンジジュース供給物である。また、オレンジジュース供給物を低酸度と組み合わせてさらに改質して、より優れた苦痛の低減を達成する。
【００１３】
本発明の低酸性成分について言及する場合、これを、滴定酸度で表現する。滴定酸度の概念は当分野の技術者に周知であるが、滴定酸度の測定に好ましい試験は、水酸化ナトリウムを用いたクエン酸の滴定の標準的方法である。
【００１４】
オレンジジュースの滴定酸度は、ジュースを抽出する果実品種および各品種についての栽培期中の季節に応じて幾分変動するが、濃縮物からではない(Not From Concentrate)オレンジジュースについての滴定酸度は典型的に約０．６２〜０．８２で変動することを、実績に基づき認めることができる。ほとんどの場合、あらゆる加工の前の典型的なオレンジジュース供給物に関する標準的滴定酸度の値は約０．６５〜０．８である。本発明に従って、完成したジュース製品は、約０．７重量％以下の滴定酸度を有する。典型的に、滴定酸度は約０．６重量％以下である。好ましい滴定酸度の範囲は、約０．５〜約０．６重量％である。特に有利な標的滴定酸度レベルは約０．５重量％である。
【００１５】
本発明の低酸性特性の一観点では、オレンジジュース供給物を、特定の脱酸プロセスを実行することなく改質する（または選択する）。この観点に従って、少なくとも２種の異なるアプローチを実施することができる。一つのアプローチでは、抽出器に入れる果実を、所望の滴定酸度を有するように改質されたジュースを提供するように選択する。その他のアプローチでは、抽出器からのジュース流を、より低い酸度の流れからより高い酸度の流れを分離するように分けて、改質されたジュースを提供する。これは典型的に、オレンジジュース製品において所望の低酸性特性を達成するために必要とされる滴定酸度を有するオレンジジュース供給物の改質を提供するために、流れにおける滴定酸度をモニタリングすることを含む。例えば、濃縮物からではないオレンジジュースを、低酸性の特徴のこの観点に従って、所望の滴定酸度、例えば０．５８で供給することができる。
【００１６】
オレンジジュース供給物を低酸性オレンジジュース供給物に改質するための他の観点は、提供すべき滴定酸度を超える滴定酸度を有するオレンジジュース供給物の脱酸を続行することによる。ジュース製品の脱酸は当分野で周知である。好ましい脱酸アプローチでは、イオン交換設備および手順が用いられる。ジュース流とイオン交換樹脂の塩基性部分とが接触すると、イオン交換樹脂床に接触しているジュースの酸レベルおよび滴定酸度が低下する。他のあらゆる適切な脱酸アプローチも同様に、選択した技術が所望の滴定酸度レベルを達成する場合、実施することができる。
【００１７】
オレンジジュース供給物を低酸性オレンジジュース供給物に改質するためのこれら方法はいずれも、脱酸技術を用いるか否かに関わらず、ジュース供給物の追加的改質の前に実行することが一般に好ましい。一般に、この改質は、クエン酸カルシウム源の添加のようなカルシウム添加である。本発明によるこの追加的変更は、オレンジジュース供給物に低オイル状態を付与することを含む。同時に、カルシウム源を加えることができる。
【００１８】
何れかの特別な理論に結び付けられるようにするものではなく、本発明によれば、オレンジジュース製品のシトラスオイル含量は、オレンジジュース不耐性又は食物アレルギーを有する個々の人々によって経験される悩みに対して主に寄与すると現在信じられる。低オイル特性は、ジュース製品内のシトラスオイルの濃度によって示される。シトラスオイルは、一般に、当業界では、シトラスジュース技術において周知のスコットオイル法によって測定される濃度でのシトラスジュースの成分として理解される。典型的には、スコットオイル法は、臭素を二重結合に付加させる化合物の影響度を検出及び測定する。典型的なシトラスオイル含量は、基本的には、シトラスピールから大規模に生成するテルペン含量である。この点で、典型的な主要なテルペンは、ｄ−リモネンである。これは、オレンジジュースにおいて、はるかに主要なテルペンである。
【００１９】
オレンジジュース内のシトラスオイル含量は、オイルジュース製品の全重量基準で実質的に０％から約０．０２体積％オイル以下までの範囲をとり得る。一般に、シトラスオイル含量が低い程、胸焼けの症状発現の低減を実現する可能性が高まる。好ましいシトラスオイル範囲の上限は、オレンジジュース製品の全体積基準で、約０．０１８体積％オイル以下、より好ましくは、約０．０１６体積％オイル以下、最も好ましくは約０．０１２体積％オイル以下である。しかし、これら示された好ましい上限シトラスオイルレベルを超えるシトラスオイル濃度でも、望まれるときには、本発明のカルシウム源を追加するという面と組み合わせるときに胸焼けの症状発現の低減を実現することができる。
【００２０】
典型的な低オイル状態は、ジュース製品中のテルペンの約１００ｐｐｍ未満のテルペン濃度に相当する。好ましくは、テルペンレベルは、ジュース製品中の約８０ｐｐｍ未満のテルペンである。最も好ましくは、テルペン含量は、ジュース製品中の約６０ｐｐｍ未満のテルペンである。
【００２１】
低酸性及び低オイルのオレンジジュース供給物にカルシウム源を加えることを更に見てみると、この工程を実施したときには、オレンジジュースの全重量に基づき０．０４重量％を超えるオレンジジュース中カルシウム濃度が得られる。Ｃａレベルは、エチレンジアミン四酢酸を用いた滴定の標準的湿式化学分析により測定する。本明細書の目的を達成するために特定のメカニズムに結びつけようとしない一方で、カルシウム源の添加は少なくとも２つの有利な効果を有すると考えられる。
【００２２】
一つの効果は、クエン酸カルシウム源のようなカルシウム源が、滴定酸度を幾分低下させる点である。これを低酸性改質アプローチと一緒に組み合わせたものは、製品に選択される低い標的滴定酸度を達成するメカニズムと考えることができる。例えば、境界線上にあるかわずかに高い滴定酸度を有するオレンジジュース供給物を、クエン酸カルシウム源の添加により、必要とされる滴定酸度範囲内に至らせることができる。
【００２３】
クエン酸カルシウム源のようなカルシウム源の添加に伴い起こると考えられるその他のメカニズムは、ジュース供給物のシトラスオイル含量の苦痛増悪作用を打ち消すのに役立つことを大まかな特徴とする。これは、本発明の有利な結果を達成するために、用いられるオレンジジュース供給物のシトラスオイル含量が好ましいシトラスオイル含量よりも高いか又はシトラスオイル含量の範囲の内のいくぶん高い側にある場合、とりわけ明白であると考えられる。
【００２４】
カルシウム源がクエン酸カルシウム源であるとき、典型的にはそれは粉末化四水和物として用意される。クエン酸カルシウムは、好ましくは、クエン酸三カルシウム四水和物として用意される。他のカルシウム源は、水酸化カルシウム、カルシウムグリセロホスフェート、及びここに示した様々な他のカルシウム源を含む。大半のオレンジジュース源はすでに比較的少量のカルシウムを有していることは、理解されるであろう。カルシウムの濃度はカルシウム源の添加により上昇し、これによりオレンジジュース製品中のカルシウム濃度は、０．０４重量％より高く０．２重量％以下になる。この範囲のより高い部分内のカルシウムレベルは、カルシウム補給剤を含有することを特徴とするジュース製品をもたらすことができる。カルシウム補給ジュースに対して要求され得るレベルまたはそれを超えるレベルまでカルシウムを添加することが、カルシウム源の添加の目的ではない。むしろ、カルシウムレベルは、より低いレベルであってもよいことが考えられる。したがって、本発明に従ったカルシウム源の添加の利点は典型的に、カルシウム補給オレンジジュースと名付けることができるジュースを提供するのに必要とされるほど高いことを必要とすることなく達成される。
【００２５】
実際は、カルシウム源の添加が、味もしくは他の感覚パラメーターが悪影響を受けるかまたは選んだ基準から逸脱するレベルを下回るレベルであることが、一般に好ましい。オレンジジュース製品中の約０．０６５重量％を超えるカルシウムレベルは、これらの効果を示す傾向にある。したがって、これらの効果を回避したい場合、カルシウム含量は、約０．０７重量％未満、より快適には約０．０６重量％未満であるべきである。多くのジュース源の場合、本発明に従った製品に関して特に好ましいカルシウム含量の範囲は、０．０４重量％を超え、０．０５重量％未満である。
【００２６】
オレンジジュース供給物へのカルシウム源の添加は、カルシウム源を添加する任意の従来法であって工業規模での作業に適した方法により、実施することができる。典型的には、従来の乾燥固体混合システムが粉末または粒子製品に適する。他のシステムが液状タイプのカルシウム添加剤の添加に関して知られており利用できる。
【００２７】
胸焼け症状発現の低減に関して考えられる更なる面は、ジュースの固形分含量を含む。所謂低固形分オレンジジュース製品は、オレンジジュース濃縮物及び水のベースを遠心分離器内で遠心分離して、底部の固形分を除き、「ゼロ」固形分の分析を与えるように調製される。これは、天然のシトラスオイルレベルよりも実質的に低いレベルまでのシトラスオイルの添加を伴うことができるが、ここで特定したシトラスオイルの範囲のより低い部分内である必要はない。
【００２８】
オレンジジュース不耐性またはアレルギーを有する個人が経験する胸やけ症状発現またはその他の苦痛の頻度を低減するための方法にとりわけ言及すると、最初にオレンジジュース供給物を提供する。この供給物を、本明細書中で検討した低酸性特性を有するオレンジジュース供給物を選択することにより、および／またはオレンジジュース供給物を脱酸することにより、改質する。このようにして、低酸性オレンジジュース供給物を提供する。オレンジジュース供給物に低オイル状態を付与することは、カルシウム源の添加と共に行われる。このようにして調製した典型的なオレンジジュース製品は、約３．７〜４．４のｐＨを有する。
【００２９】
得られたオレンジジュース製品は、個人を胸やけの原因から保護および／または遠ざけて胸やけ症状発現の頻度を低減する特性を有する。より詳細には、該方法は、オレンジジュースの摂取に伴う障害を有する個人において胸やけ症状発現の頻度の低減を達成し、ここで、この低減は、本明細書中に記載したジュースの特性を有さないオレンジジュース供給物を摂取した該個人による胸やけ症状発現の頻度と比較した場合のものである。
【００３０】
本方法は、シトラスジュースの感覚的性状に著しい悪影響を及ぼすことなく、これらの効果を達成する。これらの感覚的性状には、味および特にジュースの口当たりが含まれる。ほとんどの場合、該方法を実行するジュース製品は、本明細書中に開示した特性を有さないオレンジジュースより滑らかであると認知される口当たりおよび／または味を示す。
【００３１】
以下の実施例に報告するように、本発明の方法的観点の胸やけ症状発現の低減を評価するために、調査を試みた。
【００３２】
実施例１
濃縮物からではない（ＮＦＣ）タイプの３種のオレンジジュース製品を以下のように配合した。報告しているパーセントは、０．００１％にそろえた（rounded）。
【００３３】
対照製品は、このＮＦＣ製品９９．９重量％と添加シトラスオイル０．０１重量％の模擬製品であった。このＮＦＣ対照は典型的に、０．０３６重量％の標準的オイルレベルを有していた。この濃度および本明細書中の他のすべての重量パーセント濃度は、特記しない限り、オレンジジュース製品の全重量に基づいている。対照の滴定酸度は０．０３６重量％であり、対照はジュース１００ｍＬあたり１１ｍｇ（約０．０１重量％）のCaを有していると分析された。この対照を、通常の工業的操作に従って加熱低温殺菌（heat pasteurized）した。この実施例のすべての製品を低温殺菌し、使用まで瓶中で冷蔵して保持した。
【００３４】
その他の２種の試験製品は、対照のＮＦＣ成分の別個の部分から調製した。試験ジュースを配合して、１００重量％の配合に基づくジュース製品を調製した。
例えば、試験製品の内の一つは、低酸ＮＦＣジュースとしてラベルされているような低酸濃度を有するＮＦＣジュース成分から調製された。この製品は、９９．９重量％のＮＦＣジュース成分と、製品に香り付けするために使用されるがオイルレベルを調整するために使用されない０．００７重量％の低テルペン含量オイルとから処方された。この製品は、０．５３重量％の滴定酸度、ジュース１００ｍｌ当たり１２．２ｍｇのＣａのカルシウム含量（約０．０１１重量％）及び０．０２３重量％のシトラスオイルを有するものとして分析された。
【００３５】
更なる試験ジュースは、比較的、低い酸含量及び低いオイル含量の両方を有していた。この試験製品は、低酸／低オイルＮＦＣオレンジジュースとして特定される。この製品は、９９．９重量％の低酸ＮＦＣジュースの同じＮＦＣジュース成分と、０．００７重量％の低テルペン含量オイルとから処方された。この製品は、０．５３重量％の滴定酸度、ジュース１００ｍｌ当たり１１．３ｍｇＣａ（約０．０１重量％）及び０．１１重量％のシトラスオイルを有していた。各低酸製品は、自然に低酸保存されたＮＦＣジュースから製造された。低オイルＮＦＣジュースは、低酸ＮＦＣジュースを脱気することによって調製された。
【００３６】
健常な男性および女性成人の自発的被験者を、オレンジジュースに伴う消化障害を感知する彼らの能力に関し選別した。各動員者は、４回の選抜活動に参加した。一晩絶食後、各被験者に、視覚的差異を隠すための不透明な蓋とストローを有するスタイロフォーム製コップ中の８オンスのオレンジジュースまたはプラセボ飲料（リンゴジュース）を提供した。各被験者に、摂取後の症状を１時間にわたり１５分間隔で評定するよう要請した。４回の選抜時のうち３回では、選抜飲料は普通のオレンジジュースであったが、その他の場合では、プラセボが摂取飲料であった。３回のオレンジジュース試験のうち２回について症状を報告し、プラセボに対し反応を有さなかった個人を、調査対象として容認した。調査の被験者は１４人であった。
【００３７】
本実施例の３種のＮＦＣジュース製品を、１０日間にわたる１０回の活動で二重に評価した。適格被験者らは、試験時に各製品に対する彼らの反応（自己感知されたもの）を、試験行事中の被験者についての不快範囲を表す一般的なヒトの図に印をつけることにより記録した。その時に、各被験者は、指定された症状に数値での評点を与えた。被験者が各試料を最初に摂取したとき、ならびに１５、３０、４５および６０分の間隔で、評点を記録した。
【００３８】
表Ｉは、本発明に関するこの調査で被験者が摂取した製品のそれぞれの化学分析を提供する。胸やけ症状の平均的応答も報告する。これは、３つの試験オレンジジュース製品のそれぞれに対するすべての被験者の胸やけ症状または症状発現の重症度を例示するものである。同じ文字を有する平均値は、標準的最小有意差（ＬＳＤ）解析に従いＰ＜０．０５で有意差を示していない。これらの結果から、以下の観察結果に達する。
【００３９】
低酸ＮＦＣオレンジジュースは、対照と統計的に同じだったが、対照よりも数字で表わすと大きな平均的応答値を有していた。この試験における唯一の低オイル製品も対照のＮＦＣオレンジジュースとは有意に異ならなかったが、一方でその数字で表わした平均的応答はより低かった。低酸ＮＦＣオレンジジュースの平均的応答と低酸／低オイルＮＦＣオレンジジュースの平均的応答を比較すると、後者は有意に低いことがわかった。これらの知見によれば、低酸処方は胸焼けの症状の発生を低減することに関して肯定的な効果がもたらさず、一方、低オイルレベルをそれに組み合わせることによって少なくとも低酸製品に対して胸焼け症状の発生を統計的に有意に低減することを達成できた。
【００４０】
【表１】
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【００４１】
これらＮＦＣオレンジジュース製品について胸やけ症状に対する効果を例示するために、この点に関するデータを図１にプロットする。このプロットは、胸やけの評点対摂取後の分を追跡するものである。これらプロットされたＮＦＣジュースは１５分後に実質的に同じ胸やけ重症度となり、一方、低酸性／低オイルＮＦＣオレンジジュース処方に関する胸やけ症状の初期重症度は、１５分後の胸やけ重症度レベルを超えることはなかった。対照製品及び低酸性製品は、３０分後の重症度においてとりわけ高い上昇を示し、低酸性のみの製品は対照の程度ほどのこの高いレベルから下がることはなかった。
【００４２】
実施例２
濃縮物からの(From Concentrate)オレンジジュース製品３種を以下のように配合した。これらにおいて、すべての重量パーセントを０．０１％にそろえた。
【００４３】
対照ＦＣオレンジジュースは、１７．６４重量％のオレンジジュース濃縮物（６５ブリックス）を、８２．３３重量％の水および０．０３重量％の添加シトラスオイルと組み合わせることにより調製した。対照ＦＣオレンジジュース製品は、オイルを添加していないオレンジジュース濃縮物を水で希釈（１２．２ブリックスまで）し、スコットオイル法に従った０．０２５体積％の濃度までオレンジオイルを添加することにより製造された従来製品であった。
【００４４】
固形分のない(No Solids)ＦＣオレンジジュースは、１７．６４重量％の濃縮物を、８２．３３重量％の水と組み合わせることにより調製し、これを遠心分離して、固形分“０”の分析結果に達成するまで底部固形分を除去した。その後、シトラスオイルを０．０３重量％のレベルで添加した。
【００４５】
非常に低いオイル値を有するＦＣオレンジジュースが調製された。それは低オイルＦＣオレンジジュースとラベル付けされた。この製品は１７．６４重量％の同じ濃縮物と８２．３５重量％の水と、０．００４重量％の低シトラスオイル（標準的なスコットオイル分析法により非常に低いテルペン含量（主にｄ−リモネン）を有する）を用意することによって製造された。この低オイルＦＣオレンジジュースは、他の製品（対照を含む）の製造に使用された、同じポンプアウト濃縮物を水で希釈し、非常に低いテルペンレベルを有するオレンジオイル成分を添加することによって創製された。これは、対照と類似したプロフィールを有するが非常に低いオイル分析（対照のそれのほんの約７％）を有するオレンジジュースを製造した。
【００４６】
実施例１に基づき検討した臨床試験手順に従った。最初に、実施例１のとおりに選抜を実施した。この調査には２０人の被験者が参加した。これらＦＣオレンジジュース製品を、無作為の順序での８回の試験活動期間にわたり二重に評価した。ここで、該活動は、少なくとも１日をはさんで離れていた。適格被験者は、実施例１のように自らの反応を記録した。
【００４７】
該当する化学的パラメーターおよび各タイプの製品の摂取後１時間での胸やけ応答の評点を、表ＩＩに報告する。これらの応答を平均的応答値として報告する。
【００４８】
【表２】
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【００４９】
表ＩＩに報告した平均的応答値は、摂取１時間後のものである。同じ文字を有する平均値は、α＝０．０１で有意差を示していない。標準的ＬＳＤ分析を用いた。これらの平均的応答は、低オイルＦＣ製品では、対照ＦＣ製品に対し有意に低減した胸やけ症状が報告されたことを示しており、シトラスオイル及び／又はテルペンと胸焼け症状との間の関係を強く示している。無固形分ＦＣ製品において固形分は除去されているにもかかわらず、約半分のリモネン及び半分以上のオイルが対照から残り、低オイルＦＣ製品の全ての有益な効果は実現しなかった。図２は、低オイル製品対対照ＦＣ製品に関し、評点期間間隔にわたり胸やけ重症度の低減が一貫していることを示している。
【００５０】
実施例３
４人の男女の被験者がオレンジジュース製品を評価するために自発的に申し出た。各被験者は、オレンジジュースで消化不良の経験があることを示した。５つの製品が試験された。各製品は、当業界で周知の概念である所謂「ポンプアウト（pump out）」濃縮物の同じ物で始めた。特別なポンプアウト濃縮物は、スコットオイル分析法により非常に低いテルペン含量を使用した。各製品のブリックス（brix）レベルは、１２．２ブリックスを目標とした。しかし、カルシウムを加えた製品はより高いブリックスレベルであると分析された。その理由は、カルシウムは屈折率の理由でブリックスレベルを増大させるからである。
【００５１】
対照の製品は１７．６４重量％のポンプアウト濃縮物（６５ブリックス）と８２．３３重量％の水と、０．０３重量％のシトラスオイルから製造された。この例における重量％は、０．００１％にそろえた。対照製品は低酸特性（０．５重量％の滴定酸度）を有していた。その他の製品の各々はこの対照ポンプアウト濃縮物から製造され、同じ又は類似の滴定酸度値を有していた。この対照は、０．０２５重量％の典型的なＦＣオイルレベル及び１５０ｐｐｍ（０．０１５重量％）の典型的なリモネン含量を有していた。
【００５２】
これらＦＣオレンジジュース製品の２つは、シトラスフレーバオイル無しで調製され、各々はテルペンの非−検出可能なレベルを有していた。これらの内の一つは、０．５重量％の滴定酸度、ジュース製品１００ｍｌ当たり１３ｍｇＣａ（約０．０１２重量％）を有するこの例の無オイルＦＣオレンジジュースとして特定された。この無オイル製品は、１７．６４重量％の対照の濃縮物と８２．３６重量％の水とを含んでいた。
【００５３】
テルペンの非−検出可能なレベルを有するその他の製品は、無オイル＋カルシウムとして特定された。カルシウムグリセロホスフェートが添加された。この無オイル＋カルシウムＦＣオレンジジュース製品は、０．５１重量％の滴定酸度、ゼロオイル含量、及びジュース製品１００ｍｌ当たり１５０ｍｇＣａ（約０．１４重量％カルシウム）を有していた。この無オイル＋カルシウム製品は、１７．５重量％の濃縮物と８１．６８重量％の水と０．８２重量％のカルシウムグリセロホスフェートを含んでいた。
【００５４】
別の製品は、これと同じレベルの添加されたカルシウムグリセロホスフェートで調製され、対照よりも顕著に低い適度なオイルレベル、即ち０．０１８重量％を有していた。その滴定酸度は、０．５１重量％だった。これは、オイル＋カルシウムＦＣ製品として特定された。このオイル＋カルシウム製品は、１７．４９重量％の濃縮物と８１．６６重量％の水と０．０３重量％の添加されたシトリックオイルと、０．８２重量％のカルシウムグリセロホスフェートから調製された。
【００５５】
低オイルＦＣ処方も調製されたが、それは実施例２の低オイルＦＣ製品に実質的に同じだった。
各被験者は、６オンスのサンプルを一週間に３日、８週間にわたって受けた。サンプルは、視覚的に製品が識別されることのないように、不透明なストロー及び蓋付きの不透明なカップに入れた状態で被験者に与えられた。被験者は、試験の２時間以内に飲食しないように言われた。ジュースサンプルを飲んだ後、被験者は、２時間以内の反応の重症度を評価した。１〜５の目盛りが使用された。１は軽症を示し、５は重症を示した。各被験者は、自己観察した症状並びに症状の性質を記録した。ほとんど全ての反応が、大抵の場合、水、クラッカー及び／又は制酸剤によって緩和することができるであろう胸焼けの症状として記録された。
【００５６】
対照及び４つの製品の各々の化学的分析が表ＩＩＩに報告された。更に、これら胸焼け症状の平均的応答も各製品毎にこの表ＩＩＩ中に報告されている。
【００５７】
【表３】
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【００５８】
この研究において、非−対照ＦＣ製品の各々が対照よりも統計的に低い胸焼け症状を達成するものとして報告された。これらデータは、対照の比較的低い酸含量だけでは、低酸特性と低オイル特性を組合せた本実施例のその他の製品の胸焼け症状の制御を達成するためには十分でないことを示している。オイル＋カルシウム製品では、オイルの否定的な影響を補うカルシウムの効果で描かれるように、平均的応答が、適当なオイル含量とリモネン含量とを有する処方による胸焼け症状の改善を示した。無オイル及びカルシウム製品は、無オイル製品以上の効果がなかった。このことは、テルペン又は他のシトラスオイル無しの処方ではカルシウムの添加が余分であることを示唆する。
【００５９】
記載してきた本発明の態様は、本発明の原理の適用の一部を例示するものであることが、理解されるであろう。多くの修正が、当分野の技術者により、本発明の真の精神および範囲から逸脱することなく加えられてもよい。
【図面の簡単な説明】
【００６０】
【図１】図１は、濃縮物からではない（ＮＦＣ）オレンジジュースの３種の異なる処方の評価中に収集した、時間に対する胸やけ評点のデータのプロットである。
【図２】図２は、濃縮物からの（ＦＣ）オレンジジュース製品の特定の製品の評価中に収集した、時間に対する胸やけ評点のデータのプロットである。
【図１】
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【図２】
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【国際公開パンフレット】
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【国際調査報告】
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