(57)【要約】第１工程において、マトリックスを部分真空に曝し；第２工程において、部分真空下で、不安定な添加剤を含む基材を流動性形態でマトリックスに添加し；さらに第３工程において、基材が多孔質マトリックスの空隙に押し込まれてそれら空隙を実質的に満たすように圧力を上昇させる；各工程を含む方法によって得られる、不安定な添加剤を含む基材を装填された多孔質マトリックスから成る食品化合物を有する、不安定な添加剤を含有する食品。
2004503229.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
マトリックスを部分真空に曝す第１工程；部分真空下で、不安定な添加剤を含む基材を流動性形態でマトリックスに添加する第２工程；さらに、前記基材が多孔質マトリックスの空隙に押し込まれてそれら空隙を実質的に満たすように圧力を上昇させる第３工程；を含んでなる方法によって得られる、不安定な添加剤を含む基材を装填された多孔質マトリックスから成る食品化合物を有する、不安定な添加剤を含有する食品。
【請求項２】
前記基材がプロバイオティック微生物を含むことを特徴とする請求項１記載の食品。
【請求項３】
前記基材が、生体活性物質、特に酵素を含むことを特徴とする請求項１または２記載の食品。
【請求項４】
前記基材がクルクミンを含むことを特徴とする請求項１から３何れか１項記載の食品。
【請求項５】
前記基材が、ペルナ・カナリキュラス（ニュージーランド産緑イ貝）またはその抽出物を含むことを特徴とする請求項１から４何れか１項記載の食品。
【請求項６】
前記基材がＬ−グルタミンを含むことを特徴とする請求項１から５何れか１項記載の食品。
【請求項７】
前記基材がビタミンおよび／または香味料を含むことを特徴とする請求項１から６何れか１項記載の食品。
【請求項８】
前記基材が薬剤を含むことを特徴とする請求項１から７何れか１項記載の食品。
【請求項９】
前記基材が、水および／または空気に敏感な物質を含むことを特徴とする請求項１から８何れか１項記載の食品。
【請求項１０】
前記マトリックスが押出物であることを特徴とする請求項１から９何れか１項記載の食品。
【請求項１１】
前記マトリックスが穀粒および／または米を含むことを特徴とする請求項１から１０何れか１項記載の食品。
【請求項１２】
前記基材が、油脂、油、または他の液体を含むことを特徴とする請求項１から１１何れか１項記載の食品。
【請求項１３】
コーティング剤から作製された気密性被包を有することを特徴とする請求項１から１２何れか１項記載の食品。
【請求項１４】
前記コーティング剤が油脂を含むことを特徴とする請求項１３記載の食品。
【請求項１５】
前記コーティング剤が香味料を含むことを特徴とする請求項１３または１４記載の食品。
【請求項１６】
前記コーティング剤が少なくとも部分的にチョコレートから成ることを特徴とする請求項１３から１５何れか１項記載の食品。
【請求項１７】
基材で満たされていない任意の空隙または空隙領域が、特に窒素または二酸化炭素のような不活性ガスで少なくとも部分的に満たされていることを特徴とする請求項１から１６何れか１項記載の食品。
【請求項１８】
前記基材が、バシラス・リケニフォルミスおよび／またはバシラス・サチリおよび／またはラクトバシラス・アシドフィラスＬａ５を含むことを特徴とする請求項１から１７何れか１項記載の食品。
【請求項１９】
前記部分真空が、４０ｍｂａｒと９９０ｍｂａｒの間、特に２００ｍｂａｒであることを特徴とする請求項１から１８何れか１項記載の食品。
【請求項２０】
第１工程においてマトリックスが曝される圧力が、過渡期の間に、大気圧で開始して、部分真空まで低下することを特徴とする請求項１から１９何れか１項記載の食品。
【請求項２１】
第３工程において、大気圧を越えるまで圧力を上昇させることを特徴とする請求項１から２０何れか１項記載の食品。
【請求項２２】
第３工程において、不活性ガス、特に窒素または二酸化炭素によって圧力を上昇させることを特徴とする請求項１から２１何れか１項記載の食品。
【請求項２３】
第１工程の最初に、マトリックスが、部分真空に対応する水の沸点領域の温度またはそれより低い温度であることを特徴とする請求項１から２２何れか１項記載の食品。
【請求項２４】
第１工程の間に、マトリックスがさらに膨張し、さらには乾燥されそれと同時に冷却されるように、マトリックスが押し出された後、第１工程が実施されることを特徴とする請求項１から２３何れか１項記載の食品。
【請求項２５】
第１工程の最初に、マトリックスが９０℃より高い温度であることを特徴とする請求項１から２２および２４何れか１項記載の食品。
【請求項２６】
第１工程の前にマトリックスを予備乾燥させることを特徴とする請求項１から２５何れか１項記載の食品。
【請求項２７】
第１工程において、マトリックスが３０℃以下の温度になるまで部分真空が維持されることを特徴とする請求項１から２６何れか１項記載の食品。
【請求項２８】
第１工程の間、特に赤外線またはマイクロ波放射の形態で、付加的なエネルギーが加えられることを特徴とする請求項１から２７何れか１項記載の食品。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
本発明は、不安定な添加剤を含む基材を装填された多孔質マトリックスから成る食品化合物を有する、不安定な添加剤を含有する食品に関する。
【０００２】
米国特許第５，９６８，５６９号明細書は、プロバイオティック微生物を含む基材がマトリックスに噴霧された、あるいはマトリックス内の空洞が基材で満たされた、プロバイオティック微生物を含有する食品について開示する。
【０００３】
本発明の課題は、改善された調量および不安定な添加剤を含む基材のマトリックスでのより均一な分布を達成することができ、さらに、改善された被包性および食品内でのプロバイオティック微生物のより長い活動的寿命を確保できるような方法によって得られる食品を提供することにある。
【０００４】
その課題は、不安定な添加剤を含む基材を装填された多孔質マトリックスから成る食品化合物を有する、不安定な添加剤を含有する食品によって、本願発明に基づき解決される。
【０００５】
第１工程において、マトリックスを部分真空に曝す；第２工程において、部分真空下で、不安定な添加剤を含む基材を流動性形態でマトリックスに添加する；さらに第３工程において、基材が多孔質マトリックスの空隙に押し込まれてそれら空隙を実質的に満たすように圧力を上昇させる。
【０００６】
基材はプロバイオティック微生物を含んでいて差し支えない。
【０００７】
基材は、生体活性物質、特に酵素を含んでいて差し支えない。
【０００８】
好ましくは、基材はクルクミンを含む。
【０００９】
基材は、ペルナ・カナリキュラス（ｐｅｒｎａ ｃａｎａｌｉｃｕｌｕｓ）（ニュージーランド産緑イ貝）またはその抽出物を含んでいて差し支えない。
【００１０】
さらには、基材は、Ｌ−グルタミン、ビタミンおよび／または香味料を含んでいて差し支えない。
【００１１】
好ましくは、基材は薬剤を含む。
【００１２】
基材は、水および／または空気に敏感な物質を含んでいても差し支えない。
【００１３】
好ましくは、マトリックスは押出物である。
【００１４】
マトリクスは押出物であって、例えば穀粒（ｃｏｒｎ）および／または米を含んでいて差し支えない。
【００１５】
基材は、油脂、油、または他の液体を含んでいて差し支えない。
【００１６】
好ましくは、本食品は、コーティング剤から作製された気密性被包を有し、コーティング剤は、油脂を含んでいて差し支えなく、香味料を含んでいて差し支えなく、さらには少なくとも部分的に、チョコレートで構成されていて差し支えない。
【００１７】
より好ましくは、基材で満たされていない任意の空隙または空隙領域が、少なくとも部分的に、不活性ガス、特に窒素または二酸化炭素で満たされていることが考えられる。
【００１８】
基材は、バシラス・リケニフォルミス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｌｉｃｈｅｎｉｆｏｒｍｉｓ）および／またはバシラス・サチリ（枯草菌）（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ）および／またはラクトバシラス・アシドフィラス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ） Ｌａ５を含んでいて差し支えない。
【００１９】
部分真空は、４０ｍｂａｒと９９０ｍｂａｒの間、特に２００ｍｂａｒであって差し支えない。
【００２０】
第１工程においてマトリックスが曝される圧力は、過渡期の間に、大気圧で開始して、部分真空まで低下して差し支えない。
【００２１】
さらには、第３工程において、大気圧を越えるまで圧力を上昇させることもできる。
【００２２】
好ましくは、不活性ガス、特に窒素または二酸化炭素によって圧力を上昇させる。
【００２３】
第１工程の最初に、マトリックスは、部分真空に対応する水の沸点領域の温度またはそれより低い温度であって差し支えない。
【００２４】
本発明の別の実施形態において、第１工程の間に、マトリックスがさらに膨張し、さらには乾燥されそれと同時に冷却されるように、マトリックスを押し出した後直ぐに第１工程を実施して差し支えない。
【００２５】
第１工程の最初に、マトリックスが９０℃より高い温度であっても差し支えない。
【００２６】
さらには、第１工程の前にマトリックスを予備乾燥させても差し支えない。
【００２７】
マトリクスを第１工程の間に予備乾燥させる場合には、マトリックスが３０℃以下の温度になるまで部分真空を維持して差し支えない。
【００２８】
第１工程の間、特に赤外線またはマイクロ波放射の形態で、付加的なエネルギーを加えて差し支えない。
【００２９】
本発明の他の利点および特徴は、以下の好ましい実施形態の記載および図面への参照によって理解されるであろう。
【００３０】
調製工程を説明するため、まず最初に図２および図３を参照する。様々な食品成分から成る、押出成形されるべき混合物は押出成形機１（矢印２）に入り、約１００℃の温度で出口開口部において押出成形機から出てくる。基材を後で添加するための多孔質マトリックスまたは基本マトリックスを形成する押出成形製品を乾燥機４において乾燥し、続いてミキサー５において基質を供給する。
【００３１】
図３は、ミキサー５内での真空コーティングの過程における工程の時間系列を説明する働きをする。約３０℃に冷却された押出成形乾燥多孔質マトリックスを個々の食品化合物（「キブル」）の形態で、大気圧において、挿入口が上向きのミキサー５（図２の左手の図面）に導入する。ホッパーの開口部を閉じ、さらに、比較的短時間（例えば約１．５秒）内に、内部圧力を予定の部分真空まで下げる。その部分真空のレベルは、例えば４０ｍｂａｒまたは２００ｍｂａｒまで下げるというように、できるだけ低くすべきであり、可能な限り微生物に悪影響を及ぼさないように、一般技術的条件のみならず、導入される基材に含まれるプロバイオティック微生物の種類およびそれら微生物が減圧に対してどの程度敏感であるかに適応させる。
【００３２】
マトリックス導入の前、後、またはそれと同時に、例えば噴霧法によってマトリックス中に基材を導入し、さらにその基材とマトリックスとを混合する。理想的には、その工程において、マトリックス中の個々の食品化合物の外表面上に、流動性基材から成る可能な限り均等な相が形成される。
【００３３】
それに続いて、ミキサー内の圧力を大気圧（または短期間それより高く）まで上昇させて戻し、その過程の間に、コーティング剤は押出成形マトリックスの多孔質の空洞に深く押し込まれる。プロバイオティック微生物を可能な限り隔離し、さらにはそれら微生物を大気中の酸素および他の影響から保護するため、例えば窒素または二酸化炭素のような不活性ガスによって前記の圧力上昇を行って差し支えなく、それらガスは、空隙内に浸透し、基材で満たされていない空隙または空隙領域を完全に満たす。代わりに、何れの時にも基材が空気と接触しないように、例えば保護ガス（ｐｒｏｔｅｃｔｉｎｇ ｇａｓ）環境下のように空気を遮断してミキサー内で行われる全ての方法を実施しても差し支えない。
【００３４】
全ての手順を通じて、製品温度は、マトリックスが導入される際の温度に相当する約３０℃でほとんど変化しないで維持される。流動性および浸透効果を高めるため、基材を例えば５０℃のような僅かに高い温度にさせても差し支えない。
【００３５】
あるいは、図１に記載の工程をアレンジすることも可能である。約１００℃で押出成形機１から出てきた押出成形多孔質マトリックスを最初は冷却しないで、約９５℃でミキサー５に導入する。ここで、図１および図３において、左側に示されている圧力に各々対応する水の沸点が右手側にプロットされていることにも注意すべきである。従って、２００ｍｂａｒは約６０℃の沸点に対応し、４０ｍｂａｒは約３０℃の沸点に対応する。
【００３６】
沸点の低下および付随する押し出された材料中に含まれる水の一部の蒸発のせいで、圧力の低下が（さらなる）膨潤ならびに相当な冷却および乾燥につながるように、マトリックスが閉鎖された後、約２００ｍｂａｒ、またはさらに例えば４０ｍｂａｒまで圧力を下げる（図１）。例えば４０ｍｂａｒまたは２００ｍｂａｒといった所望の部分真空の圧力が達成され、適切である場合には、さらに特定時間その圧力で維持された後、例えば３０℃（４０ｍｂａｒでの沸点）まで冷却した後所望の冷却および乾燥が生じる。
【００３７】
その後、微生物を含む基材をミキサー内の食品化合物に添加する。
【００３８】
その他の点では、アプローチは図３に関連して記載されている工程に対応する。この種の真空乾燥が、基材の添加と同時またはその直前にもたらされる場合、含水率の僅かな局所的変動が生じるのみであるため、このことは水分の非常に正確な調整につながり、熱風乾燥に比べて平均含水率を約１重量％上昇させることができる。
【００３９】
選択される工程配列に関わらず、その後、食品化合物をコーティング剤で被覆する。
【００４０】
本発明によって得られる利益は、第１に、プロバイオティック微生物が多孔質マトリックスの空隙中に密封され、環境の影響（大気中の空気等）から保護されるという事実にある。このように、微生物の活動的寿命は、微生物が表面に適用された場合よりも実質的に長い。
【００４１】
さらには、従来の技術と比べて、達成できる調量の正確さが顕著に優れており、プロバイオティック微生物をより均一に食品に装填させることが可能である。
【００４２】
本発明の別の利点は、微生物が製品内部のマトリックスの空隙中に実質的に局在しているため、最終製品の調製の間および出荷の間の両方において、プロバイオティック微生物が無意識に移送される可能性が実質的に低いことである。
【００４３】
本発明は、健康にプラス効果をもたらすことが分かっているプロバイオティック微生物を用いて、動物の飼料のみならず、人間が消費するためのスナック製品（例えば穀粒または米製品）を強化する可能性を作り出す。
【図面の簡単な説明】
【図１】
図１は、本発明の食品の調製の間における、時間経過に伴う製品の温度および圧力の展開の実施例
【図２】
図２は、図１に説明されている工程を実施するための構成の実施例
【図３】
図３は、本発明の食品の調製のための代替工程における、時間経過に伴う食品の温度および圧力の展開を示す、図１に類似の実施例
【図１】
2004503229.tif 000003
【図２】
2004503229.tif 000004
【図３】
2004503229.tif 000005
【国際公開パンフレット】
2004503229.tif 000006
2004503229.tif 000007
2004503229.tif 000008
2004503229.tif 000009
2004503229.tif 000010
2004503229.tif 000011
2004503229.tif 000012
2004503229.tif 000013
2004503229.tif 000014
2004503229.tif 000015
2004503229.tif 000016
2004503229.tif 000017
2004503229.tif 000018
2004503229.tif 000019
2004503229.tif 000020
【国際公開パンフレット（コレクトバージョン）】
2004503229.tif 000021
2004503229.tif 000022
【国際調査報告】
2004503229.tif 000023
2004503229.tif 000024
2004503229.tif 000025
2004503229.tif 000026
2004503229.tif 000027
2004503229.tif 000028