(57)【要約】透明性を有し、色及びフレーバが改良された、鉄及び亜鉛を含有するミネラル及び／又はビタミンで強化された飲料水組成物。飲料水は、過剰量の還元剤又は鉄の金属の味又は後味をマスキングするためのフルーツフレーバ及び／又は植物性フレーバ及び着色剤を必要とせず、飲料水組成物中で酸化に対して安定な、生体利用可能な鉄化合物を少なくとも５ｐｐｍ含有する。Ｂビタミン類、ビタミンＡ、ビタミンＣ、及びビタミンＥのようなビタミンは、任意選択的に飲料水に添加することができる。所望されない透明性、色、又は金属の味若しくは後味を生じることなく、飲料水を特定の生体利用可能な亜鉛化合物及び鉄化合物で強化するための方法が開示される。【特許請求の範囲】
【請求項１】
実質的に完全に第一鉄の状態である鉄化合物を少なくとも２ｐｐｍ含む、５．０〜９．５のｐＨを有する鉄含有水組成物であって、該水組成物が、２００ｍＶ未満の酸化還元電位を有する鉄含有水組成物。
【請求項２】
ミネラルで強化された飲料水組成物であって、
水溶性の鉄化合物、水分散性の粒子状鉄化合物、及びそれらの混合物から選択される鉄化合物であって、該鉄化合物が、錯体化された鉄化合物、キレート化された鉄化合物、カプセル封入された鉄化合物、及びそれらの混合物からさらに選択される鉄化合物を少なくとも２ｐｐｍ含み、
ここで、前記飲料水組成物が、７００ｍＶ未満の酸化還元電位、および２．５〜９．５のｐＨを有し、いかなるフレーバ又は甘味剤をも添加していない前記飲料水組成物の味が、金属の味又は後味を有さないミネラルで強化された飲料水組成物。
【請求項３】
前記酸化還元電位が１５０ｍＶ未満である請求項１又は２のいずれかに記載の組成物。
【請求項４】
酸素補捉剤をさらに含む請求項１〜３のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項５】
３ｐｐｍ未満の溶解した酸素ガスをさらに含み、オキソアニオン塩、溶解したハロゲン化物のガス、及び有機材料から選択される酸化還元電位を増加させる薬剤を実質的に含まない請求項１〜４のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項６】
ヨウ素、フッ化物、Ｃｕ＋塩、Ｍｎ２＋塩、ビタミンＣ、ビタミンＢ１２、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＤ、ビタミンＥ、葉酸、ナイアシン、ビタミンＡ／ベータカロチン、カルシウム、マグネシウム、グルコサミン、セレン、ポリ不飽和脂肪酸、及び緑茶抽出物からなる群から選択される少なくとも１つをさらに含む請求項１〜５のいずれか一項に記載の組成物。
【請求項７】
包装された飲料水であって、
ａ．水溶性の鉄化合物、水分散性の粒子状鉄化合物、及びそれらの混合物から選択される鉄化合物であって、該鉄化合物が、錯体化された鉄化合物、キレート化された鉄化合物、カプセル封入された鉄化合物、及びそれらの混合物からさらに選択され、ここで、前記飲料水組成物が、フレーバ又は甘味剤を実質的に有さず、前記飲料水組成物が、金属の味又は後味を有さず、２．５〜９．５のｐＨを有し、ハンター比色分析「ｂ」の読みが５．０未満であり、５．０未満のＮＴＵ濁度値を有する鉄化合物を少なくとも２ｐｐｍと、
ｂ．酸素を通さないパッケージと
を含む包装された飲料水。
【請求項８】
前記水組成物が５．０〜９．５のｐＨを有する請求項７に記載の包装された飲料水。
【請求項９】
水供給源を提供する工程が、前記水供給源を３ｐｐｍ未満の酸素含量になるまで脱酸素する工程を含む請求項７〜８のいずれか一項に記載の包装された飲料水。
【請求項１０】
ヨウ素、フッ化物、Ｃｕ＋塩、Ｍｎ２＋塩、ビタミンＣ、ビタミンＢ１２、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＤ、ビタミンＥ、葉酸、ナイアシン、ビタミンＡ／ベータカロチン、カルシウム、マグネシウム、グルコサミン、セレン、ポリ不飽和脂肪酸、及び緑茶抽出物からなる群から選択される少なくとも１つをさらに含む請求項７〜９のいずれか一項に記載のプロセス。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
（相互参照）
本出願は、仮出願番号６０／２９４，７６０号（２００１年５月３１日出願）に対する優先権を主張する。
【０００２】
（発明の分野）
本発明は、優れた生体利用可能性を有する鉄化合物若しくは亜鉛化合物、又は鉄化合物と亜鉛化合物の混合物が追加された飲料水組成物に関する。鉄化合物及び亜鉛化合物を含有する飲料水は、異臭／後味がなく、安定であり、これらのミネラルを水に添加することによって生じる変色の問題を克服する。前記組成物はまた、他のミネラル、ビタミン、及び他の栄養素を任意選択的に含むことができる。本発明はさらに、包装された飲料水、好ましくは、ミネラルで強化された飲料水の安定性を確保するために、酸素を通さない物質で製造される包装された飲料水に関する。本発明はさらに、好ましくない色、味、及び水中の沈殿物を生じない鉄及び亜鉛で強化された飲料水を製造する方法に関する。
【背景技術】
【０００３】
多くの国において、平均的な食事は、十分なレベルの鉄、亜鉛、ヨウ素、ビタミンＡ又はＢビタミン類を含んでいない。鉄欠乏症は、十分に立証されている。鉄欠乏症は、アメリカ合衆国におけるいくつかの栄養欠乏症の１つであるが、これは、ほとんどの開発途上国において共通である。最近の証明では栄養亜鉛欠乏症は、植物起源の食事（例えば、穀物及び豆類）を食べる多くの開発途上国の人々の中で共通であることを示唆している。自己規制による食事制限、アルコール及び穀物タンパク質の使用、並びに微量ミネラルの摂取を減少する精製食物の使用の増加、という理由のために、わずかな亜鉛欠乏症は、アメリカ合衆国においてさえも広がる可能性がある。
【０００４】
鉄欠乏症及び亜鉛欠乏症は、サプリメントを取ることによって克服することができる。これらの欠乏症に対処する他の方法としては、これらのミネラルを含む天然の食物又は強化食品及び強化飲料製品の摂取を増やすことが挙げられる。通常は、国民がこれらの欠乏症を患っている国においては、経済は、ミネラル及びビタミンをサプリメントとして提供することには費用がかかり、また重大な物流問題があるというような状態である。加えて、ビタミン及びミネラルサプリメントを日常的に取らせるということを遵守することは、重大な問題である。それ故に、高い生物学的利用能を有し、同時に好ましくない味及び外観を持たない形態、溶解可能／完全に分散可能な形態、並びに危険な状態にある割合の高い集団によって消費される形態で、他のビタミン及びミネラルとともに鉄及び亜鉛を送給することが望ましい。
【０００５】
ビタミン及びミネラルで強化された飲料及び食品は既知である。かなりの進歩により、特殊調製粉乳、朝食用シリアル、及びチョコレート飲料粉末のような製品を強化することによって鉄欠乏症の減少をもたらしたけれども、この処方は、入手可能ではないか、又は購入可能ではないミルクを必要とすることが多い。一般集団における鉄及び亜鉛欠乏症の問題に対処するために、ビタミン有又は無の栄養量（すなわち、ＵＳＲＤＩの少なくとも５％）の亜鉛及び鉄で補完されたフルーツ−フレーバの乾燥飲料ミックスを処方することに関する努力がなされた。多くのフルーツフレーバの粉末飲料は、ビタミン及び／又はミネラルを含有するが、有意なレベルで亜鉛及び鉄の両方を含有することはほどんどない。例えば、食品：飲料の組成（Composition of Foods：Beverages）、農業ハンドブック、Ｎｏ．８シリーズ、栄養モニターの章、１１５〜１５３ページを参照のこと。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
飲料にビタミン及びミネラルの両方を添加することと関連する十分に認識された問題が存在する。これらは、溶解度が低いこと、安定性が低いこと、生体利用可能性が低いこと、外観及び味が良好でないことを含む。亜鉛サプリメントは好ましくない味を有しており、味覚をゆがめ、口への刺激を生じる傾向がある。鉄サプリメントは、食材を変色させる傾向があるか、又は感覚刺激的に適していない傾向がある。さらに、ミネラル及び特に生体利用可能な鉄及び亜鉛の混合物を含有する製品を処方することは特に困難である。これらのミネラルは、飲料の感覚刺激的性質及び審美的性質に影響を与えるだけではなく、ミネラル自身の生体利用可能性、並びにビタミン及びフレーバの安定性に望ましくない影響を与える。
【０００７】
飲料ミックス中に、ビタミン有又は無で、鉄及び亜鉛の混合物を入れることにはいくつかの問題が存在する。いくつかの問題は、感覚刺激的に受容可能な、生体利用可能な、コストが有利で且つ安全な、鉄及び亜鉛化合物を選択することである。例えば、最も生体利用可能な水溶性の鉄化合物及び亜鉛化合物は、受け入れ難い金属の後味及びフレーバの変化を生じる。加えて、溶解性の鉄錯体は、受け入れ難い色の変化を生じることが多い。さらにもっと、鉄錯体自身が着色することが多い。このことは、ミックスの状態で均一な色分布を有する乾燥粉末を処方することをより困難にする。再構成された飲料は、着香剤を用いたものと同一視できる好適な色を有さないことが多い。粉末の色、再構成された飲料、又は飲料のフレーバが大幅に変更されると、その飲料は消費されることはないであろう。色及び味は、消費者承認への鍵である。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本願発明者らは、意外にも、飲料水組成物中の第一鉄イオン（Ｆｅ2+）を、水組成物の酸化還元電位を減少させることによって安定化させることができることを見い出した。
【０００９】
本発明の第１の態様により、飲料水組成物が提供される。前記飲料水組成物は、約５．０〜約９．５のｐＨを有し、ほぼ完全に第一鉄の状態である鉄化合物を少なくとも約２ｐｐｍ含み、前記水組成物は、約２００ｍＶ未満の酸化還元電位を有する。
【００１０】
本発明の第２の態様により、ミネラルで強化された飲料水組成物が提供される。前記飲料水組成物は、水溶性の鉄化合物、水分散性の粒子状鉄化合物、及びそれらの混合物から選択される鉄化合物を少なくとも約２ｐｐｍ含む。該鉄化合物は、錯体化された鉄化合物、キレート化された鉄化合物、カプセル封入された鉄化合物、及びそれらの混合物からさらに選択され、前記飲料水組成物は、約７００ｍＶ未満の酸化還元電位、及び約２．５〜約９．５のｐＨを有し；ここで、任意選択的なフレーバ又は甘味剤が添加されていない飲料水組成物の味は、金属の味又は後味を有さない。
【００１１】
本発明の第３の態様により、ミネラルで強化された飲料水組成物が提供される。前記飲料水組成物は、水溶性の鉄化合物、水分散性の粒子状鉄化合物、及びそれらの化合物から選択される鉄化合物であって、該鉄化合物は、錯体化された鉄化合物、キレート化された鉄化合物、カプセル封入された鉄化合物、及びそれらの混合物からさらに選択される鉄化合物を少なくとも２ｐｐｍ含み、さらにここで、前記飲料水組成物は、フレーバ又は甘味剤を実質的に有しておらず、前記飲料水組成物は、金属の味又は後味を有さず；約２．５〜約９．５のｐＨを有し；ハンター比色分析「ｂ」の読みが約５．０未満であり；約５．０未満のＮＴＵ濁度値を有する。
【００１２】
本発明の第４の態様により、包装された飲料水が提供される。包装された飲料水は、
ａ．水溶性の鉄化合物、水分散性の粒子状鉄化合物、及びそれらの混合物から選択される鉄化合物であって、該鉄化合物が、錯体化された鉄化合物、キレート化された鉄化合物、カプセル封入された鉄化合物、及びそれらの混合物からさらに選択され、ここで、前記飲料水組成物が、フレーバ又は甘味剤化合物を実質的に含まず、前記飲料水組成物が、金属の味又は後味を有さず、約２．５〜約９．５のｐＨを有し、ハンター比色分析「ｂ」の読みが約５．０未満であり、５．０未満のＮＴＵ濁度を有する鉄化合物を少なくとも２ｐｐｍと、
ｂ．酸素を通さないパッケージと
を含む。
【００１３】
飲料水組成物の製造のための方法及びプロセスもまた、本発明の範囲内に含まれる。
【００１４】
引用される全ての特許、文献、書類、及び他の資料は、その関連部分において本明細書に引用して援用する。いずれの文献の引用もそれが本発明に関連する先行技術であると容認していると解釈されるべきではない。
特に指定しない限り、全てのパーセント、比率、及び割合は重量であり、全ての温度は摂氏温度（℃）である。全ての測定値は、特に指定のない限りＳＩ単位による。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
本明細書で使用する場合、「含む」という用語は、本発明の飲料水組成物の調製において共同して使用される多様な構成成分を意味する。それ故に、用語「本質的に〜からなる」及び「〜からなる」は、用語「〜を含む」に包含される。
【００１６】
本明細書中で使用される場合、用語「一食あたり」、「一食単位あたり」、又は「一人前の分量」は、完成した飲料の２５０ミリリットルをいう。
【００１７】
ビタミン及びミネラルに関する米国での一日あたりの推奨摂取量（ＵＳＲＤＩ）は、飲料水組成物２５０ｍｌの一人前の分量に関して、一日あたりの摂取勧告量（Recommended Daily Dietary Allowance）−食品栄養局（Food and Nutrition Board）、米国科学アカデミー・ナショナル・リサーチ・カウンシル（National Academy of Sciences National Research Council）に規定され、示されている。本明細書中で使用される場合、鉄又は亜鉛以外のミネラルの栄養学的な補足量は、このようなミネラルのＵＳＲＤＩの少なくとも約５％、好ましくは約１０％〜約２００％である。本明細書中で使用される場合、ビタミンの栄養学的な補足量は、このようなビタミンのＵＳＲＤＩの少なくとも約５％、好ましくは約２０％〜約２００％、より好ましくは約２５％〜１００％である。
【００１８】
しかし、任意のビタミン又はミネラルの好ましい一日の摂取量は、使用者によって変動し得ることが理解されている。例えば、貧血を患う人々は、鉄の摂取量を増やすことが必要となり得る。ビタミン欠乏症を患う人々又は質の悪い食生活をしている人々は、ビタミンＡ、ビタミンＣ、及びビタミンＢ２をより多く必要とし、開発途上国における成長期の子供は特にそうである。このような事柄は、内科医及び栄養学の専門家にはよく知られており、本発明の組成物の使用量は、それに応じて調整してもよい。
【００１９】
本発明の組成物は、高等哺乳動物、例えば、霊長類及びヒトに対して好適であるだけではなく、いかなる動物又は植物に対しても好適であり得る。本発明の組成物は、ある量のミネラル及び／又はビタミンが存在することによって、特定の動物又は植物の栄養学的な必要のために特別に調整することができる。非限定的な例は、１つは乳児、就学前児童、及び妊婦／授乳中の女性のような特定のヒトに処方され得、他は猫のような家庭用ペットのために処方され得、第３には室内植物のために特別に処方され得る、本発明の１つの飲料水組成物である。
【００２０】
（鉄源）
本発明の鉄化合物は、水溶性の鉄化合物、水分散性の粒子状鉄化合物、及びそれらの混合物から選択されてもよい。それに加えて、本発明の鉄化合物は、より好ましくは、錯体化された鉄化合物、キレート化された鉄化合物、カプセル封入された鉄化合物、及びそれらの混合物から選択される。鉄化合物はまた、本明細書中の前述のような健康の利益を提供するために生体利用可能であるべきである。
【００２１】
好ましい鉄化合物は、鉄含有水及び飲料に典型的な金属の味及び後味を減らした、好ましくは取り除いた、鉄で強化された飲料水を提供するために水供給源に添加することができる。理論によって限定されることは望まないが、金属の味を取り除くことは、鉄化合物を実質的に完全に第一鉄状態に維持すること、及び鉄化合物をカプセル化すること又は鉄が飲料水の中で自由に結合しない好適な配位子で錯体化若しくはキレート化することにより鉄を安定な化合物に結合させることのいずれかによって、達成できると考えられている。
【００２２】
本願発明者らは、飲料水中で第一鉄状態の安定性を維持することに対する鍵になる要因は、飲料水の酸化還元電位の制御であることを見出した。飲料水中の様々なイオン化合物は、水系の酸化還元電位によって決定される平衡状態において、酸化還元反応を受ける。鉄の場合には、約７７０ｍＶ以下の酸化還元電位が得られ、維持される場合、第二鉄（Ｆｅ3+）は、平衡状態において化学的に第一鉄（Ｆｅ2+）へと還元することができる。好ましくは、酸化還元電位は約７００ｍＶ未満、より好ましくは約５００ｍＶ未満、より一層好ましくは約３００ｍＶ未満、なおより一層好ましくは約２００ｍＶ未満、さらにより一層好ましくは約１５０ｍＶ未満に維持される。
【００２３】
好ましい鉄化合物の形態はまた、飲料水中に分散され、溶液中でほとんど見えない小さな粒径を有するカプセル封入物及び錯体を含む。好ましくは、分散した粒子の粒径は、約１００ナノメーター（ｎｍ）以下、より好ましくは約８０ｎｍ以下である。特に好ましい鉄源は、ピロリン酸塩で錯体化された安定化したミクロンサイズの鉄であり、サンアクティブ（SunActive）鉄（タイヨー社（Taiyo Company）、日本）として入手可能である。
【００２４】
本発明の目的のために有用な鉄化合物の形態は、水素添加された大豆油マトリックス中にカプセル封入された硫酸第一鉄、例えば、ＣＡＰ−ＳＨＵＲＥ（バルケム社（Balchem Corp.）、（ニューヨーク州スレートヒル（Slate Hill））から入手可能）、キレート剤がアミノ酸であるキレート化された鉄（すなわち、第一鉄）、例えば、フェローシェルアミノ酸キレート（FERROCHEL AMINO ACID CHELATE）（アルビオン研究所（Albion Laboratories，Inc.）、ユタ州クリアフィールド）から入手可能）である。トリステアリン、水素添加コーン油、綿実油、ヒマワリ油、タロー、及びラードのようなその他の固形脂肪を用いて硫酸鉄をカプセル封入することができる。
【００２５】
高度に生体利用可能なアミノ酸キレート鉄として本発明での使用に特に好適であるアミノ酸キレート第一鉄は、少なくとも２：１の配位子対金属の比を有するものである。例えば、配位子と金属とのモル比が２である適切なアミノ酸キレート第一鉄は、下記式「Ｆｅ（Ｌ）2」を有し、式中、Ｌは、α−アミノ酸、ジペプチド、トリペプチド、又はクアドラペプチド（quadrapeptide）反応配位子である。このようにＬは、アラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、システイン、シスチン、グルタミン、グルタミン酸、グリシン、ヒスチジン、ヒドロキシプロリン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、オルニチン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、スレオニン、トリプトファン、チロシン、及びバリンから選択される天然に存在するα−アミノ酸、又はそれらのα−アミノ酸のいずれかの組み合わせによって形成される、ジペプチド、トリペプチド、又はクアドラペプチド（quadrapeptide）である任意の反応配位子であり得る。米国特許第３，９６９，５４０号（ジェンセン（Jensen）、１９７６年７月１３日発行）、米国特許第４，０２０，１５８号（アシュミード（Ashmead）、１９７７年４月２６日発行）；米国特許第４，８６３，８９８号（アシュミード（Ashmead）ら、１９８９年９月５日発行）；米国特許第４，８３０，７１６号（アシュミード（Ashmead）、１９８９年５月１６日発行）；及び米国特許第４，５９９，１５２号（アシュミード（Ashmead）、１９８６年７月８日発行）を参照のこと。特に好ましいアミノ酸キレート第一鉄は、反応する配位子がグリシン、リジン、及びロイシンであるものである。最も好ましいのは、商品名フェローシェル（FERROCHEL）（アルビオン研究所（Albion Laboratories））で販売されている、反応する配位子がグリシンであるアミノ酸キレート第一鉄である。
【００２６】
本発明において使用することのできる高度に生体利用可能な食品グレードの第一鉄塩としては、硫酸第一鉄、フマル酸第一鉄、コハク酸第一鉄、グルコン酸第一鉄、乳酸第一鉄、酒石酸第一鉄、クエン酸第一鉄、アミノ酸キレート第一鉄と同様に、それら第一鉄塩の混合物等が挙げられるがそれらに限定されない。
【００２７】
本発明の飲料水を強化するのに特に好適なその他の生体利用可能な鉄源としては、ある種の鉄−糖−カルボキシレート錯体が挙げられる。これらの鉄−糖−カルボキシレート錯体において、このカルボキシレートは、第一鉄の対イオンを提供する。これらの鉄−糖−カルボキシレート錯体の全般的な合成には、水性媒体中のカルシウム−糖部分の形成（例えば、糖と水酸化カルシウムの反応）、鉄−糖部分を提供するための水性媒体中での（硫酸アンモニウム第一鉄のような）鉄源とカルシウム−糖部分との反応、及び所望の鉄−糖−カルボキシレート錯体を提供するために反応系をカルボン酸（「カルボキシレート対イオン」）で中和することが挙げられる。カルシウム−糖部分を作るのに使用可能な糖は、ぶどう糖、蔗糖、果糖、マルモース、ガラクトース、ラクトース、及び麦芽糖等の摂取可能な糖質材料、及びこれらの混合物のいずれかを含み、蔗糖及び果糖がより好ましい。「カルボキシレート対イオン」を提供するカルボン酸は、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、乳酸、コハク酸、プロピオン酸等と同様に、それら酸の混合物等の摂取可能ないずれかのカルボン酸であり得る。
【００２８】
これらの鉄−糖−カルボキシレート錯体は、米国特許第４，７８６，５１０号及び第４，７８６，５１８号（ナケル（Nakel）ら、１９８８年１１月２２日発行）に記載されている方法で調製することができる。これらの材料は「錯体」と呼ばれるが、それらは、実際は複雑な高水和保護コロイドとして溶液中に存在することができ、「錯体」という用語は単純化する目的で用いている。
【００２９】
飲料水組成物中に添加される鉄化合物の量は、最終製品に望まれる栄養補給のレベル、及び対象となる消費者によって大きく変化させることが可能である。鉄に関するＵＳＲＤＩは年齢にいくらか依存するが、女性又は男性で、一般的に約１０ｍｇ〜約１８ｍｇの範囲である。本発明の鉄で強化された組成物は、典型的には、少なくとも約２ｐｐｍの鉄化合物を含有し、これは、他の食事源（妥当なバランス食と推定する）から入手可能な鉄に対応する鉄（一食あたりに基づいて）のＵＳＲＤＩの約５％〜約１００％を送達するのに十分である。好ましくは、前記組成物は、鉄に関するＵＳＲＤＩの約１５％〜約５０％、最も好ましくは約２０％〜約４０％を含有する。本発明の１つの実施形態において、飲料水組成物は、少なくとも２ｐｐｍ、より好ましくは少なくとも５ｐｐｍの鉄を含む。
【００３０】
（亜鉛源）
本発明において使用される亜鉛化合物は、硫酸塩、塩化物、酢酸塩、グルコン酸塩、アスコルビン酸塩、クエン酸塩、アスパラギン酸塩、ピコリン酸塩、アミノ酸でキレート化された亜鉛と同様に、酸化亜鉛のような普通に使用される形態のいずれかであり得る。しかし、味という理由から、グルコン酸亜鉛及びアミノ酸でキレート化された亜鉛が特に好ましいことがわかった。本発明の亜鉛で強化された組成物は、典型的には、亜鉛キレート化合物を少なくとも５ｐｐｍ含有する。好ましくは、飲料水組成物は、他の食事源（妥当なバランス食と推定する）から得られる亜鉛に対応する亜鉛のＵＳＲＤＩの約５％〜約１００％（一食あたりに基づく）を提供するための亜鉛化合物を含有する。好ましくは、前記組成物は、亜鉛に関するＵＳＲＤＩの約１５％〜約５０％、好ましくは約２５％〜４０％を含有する。
【００３１】
前記亜鉛化合物はまた、鉄化合物に関して本明細書中で記載されるようなカプセル化材料を使用してカプセル化された亜鉛化合物であり得る。
好ましい亜鉛化合物の形態はまた、飲料水中に分散され、溶液中でほとんど見えないほど小さな粒径を有するカプセル封入物及び錯体を含む。好ましくは、分散した粒子の粒径は、約１００ナノメーター（ｎｍ）以下、より好ましくは約８０ｎｍ以下である。
【００３２】
（アニオン）
本発明の飲料水組成物は、好ましくは、鉄及び／若しくは亜鉛に対する対イオン、又は組成物の他の構成成分（例えば、銅若しくはマンガン）に対する対イオンのいずれかとして、特定のアニオンを含まない。本発明の組成物には、いかなるスルフィド、つまりＳ2-及び炭酸塩、つまりＣＯ32-も「実質的に存在しない」ことが好ましい。「実質的に存在しない」とは、約０．１重量％未満のＳ2-、及び約０．１重量％未満のＣＯ32-、より好ましくは約０．０１重量％未満のＳ2-、及び約０．０１重量％未満のＣＯ32-、さらに一層好ましくは約０重量％のＳ2-、及び約０重量％ＣＯ32が、本発明の飲料水組成物中に存在することを意味する。しかし、これらのアニオンは好ましくないが、本発明の組成物中に存在してもよいことが理解される。
【００３３】
（任意成分）：
還元剤−水性デリバリーシステムの酸化環境を変化させ、酸化還元電位を調整することによって還元環境にする能力を有する化合物である（すなわち、形成されているいずれかの第二鉄イオンを第一鉄イオンに還元することができる還元剤を、飲料水組成物中で使用することができる）。これらの還元剤は、水の酸化還元電位を減らすために使用することができ、又は貯蔵の間に第二鉄の状態に戻るいずれかの鉄化合物を減らすための保存剤として使用することができる。好適な還元剤としては、アスコルビン酸、アスコルビルパルミテート、亜硫酸水素ナトリウム、エリソルビン酸、グルタチオン、タウリン、アラビノガラクタン、マルトデキストリン、Ｎ−アセチルシステイン、グルコース／グルコースオキシダーゼ、及びそれらの塩と同様に、これらの還元剤の混合物が挙げられる。鍵となる必要条件は、添加される還元化合物の標準酸化還元電位が、安定化され溶解性となった栄養物よりも低くあるべきであるということである。好適な還元剤は、Ｎ−アセチルシステイン、エリスロビン酸シンプルポリフェノール（simple polyphenolics）／フラボノイド及びアスコルビン酸である。
【００３４】
他のビタミン及びミネラル−本発明の飲料水組成物は、鉄及び／又は亜鉛に加えて、他のミネラル、ビタミン、及び繊維を任意選択的に含むことができ、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ビタミンＢ１２、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＤ、葉酸、ヨウ素、緑茶抽出物、チアミン（thiamine）、チアミン（thiamin）、ナイアシン、フッ化物、カルシウム、マグネシウム、セレン、銅、マンガン、及びアラビノガラクタンが挙げられるが、これらに限定されない。飲料水組成物の１単位（２５０ml）は、これらの他のビタミン及びミネラル物質のＵＳＲＤＩの約５％〜約２００％から提供される。
【００３５】
ほとんどの健康な成人に対する現在のＵＳＲＤＩ値は、一般的には、ビタミンＣ（約６０ｍｇ）、ビタミンＡ（レチノールとして（約１ｍｇ）又はベータカロチンとして（約３ｍｇ））、ビタミンＢ２（約１．７ｍｇ）、ナイアシン（約２０ｍｇ）、チアミン（約１．５ｍｇ）、ビタミンＢ６（約２．０ｍｇ）、葉酸（約０．４ｍｇ）、ビタミンＢ１２（約６ｍｇ）、ビタミンＥ（約３０国際単位）、銅（約１．６）、マンガン（約２．３ｍｇ）、及びヨウ素（約１５０ｍｇ）である。
【００３６】
市販のビタミンＣ源は、本明細書に使用することができる。カプセル化されたアスコルビン酸、及びアスコルビン酸の可食塩もまた使用できる。典型的には、ビタミンＣのＵＳＲＤＩの約５％〜約２００％が、飲料水組成物において使用される。好ましくは、ビタミンＣに関するＵＳＲＤＩの約２５％〜約１５０％、最も好ましくは約１００％が、飲料水組成物３５ｇ中に使用される。
【００３７】
市販のビタミンＡ源はまた、飲料水組成物に混和することができる。１回分は、好ましくはビタミンＡのＵＳＲＤＩの約５％〜約１００％、最も好ましくは約２５％を含有する。ビタミンＡは、例えば、ビタミンＡパルミテート（レチノールパルミテート）及び／又はベータカロチンとして提供することができる。それは、オイル、ビーズ、又はカプセル封入物としてであり得る。本明細書で使用される場合、「ビタミンＡ」という用語は、ビタミンＡ、ベータカロチン、レチノールパルミテート、及び酢酸レチノールを含む。
【００３８】
市販のビタミンＢ２（リボフラビン）源は、本明細書に使用することができる。得られる飲料水組成物は、好ましくはビタミンＢ２のＵＳＲＤＩの（一食あたり）約５％〜約２００％、最も好ましくは約１５％〜約３５％を含有する。ビタミンＢ２はまた、リボフラビンとも呼ばれる。市販のヨウ素源は、好ましくはカプセル化されたヨウ素として本明細書において使用される。その他のヨウ素源としては、ヨウ素含有塩、例えば、ヨウ化ナトリウム、ヨウ化カリウム、ヨウ素酸カリウム、ヨウ素酸ナトリウム、又はそれらの混合物等が挙げられる。これらの塩は、カプセル化されていてもよい。
【００３９】
飲料水組成物に組み込むための栄養学的に補足量の他のビタミンとしては、ビタミンＢ６及びＢ１２、葉酸、ナイアシン、パントテン酸、ナイアシンアミド、Ｎ−アセチルシステイン、葉酸、並びにビタミンＤ及びＥが挙げられるが、これらに限定されない。典型的には、飲料水組成物は、これらのビタミンに関するＵＳＲＤＩの少なくとも５％、好ましくは少なくとも２５％、最も好ましくは少なくとも３５％を含有する。他のビタミンもまた、飲料水製品を指向する消費者の栄養的なニーズ次第で、飲料水組成物に混和することができる。
【００４０】
栄養学的な補足量のポリ不飽和脂肪酸（ＤＨＡ、ＥＰＡ）、並びにアルギニン及びグルタミンを含む免疫を向上させるアミノ酸はまた、本発明の飲料水組成物内に含まれてもよい。
【００４１】
飲料水組成物内に混和するための栄養学的な補足量の他のミネラルとしては、カルシウム化合物、マンガン（ＩＩ）化合物、及び銅（Ｉ）化合物が挙げられるが、これらに限定されない。適切な銅（Ｉ）源としては、硫酸銅（Ｉ）、グルコン酸銅（Ｉ）、クエン酸銅（Ｉ）、銅（Ｉ）アミノ酸キレート（例えば、銅ビス−グリシネート）が挙げられるが、これらに限定されない。好ましいカルシウム源は、存在する場合、カルシウムシトレートマレエート組成物（米国特許第４，７８９，５１０号、米国特許第４，７８６，５１８号、及び米国特許第４，８２２，８４７号に記載）である。適切なマンガン（ＩＩ）源としては、硫酸マンガン（ＩＩ）、グルコン酸マンガン（ＩＩ）、クエン酸マンガン（ＩＩ）、酸化マンガン（ＩＩ）、マンガン（ＩＩ）アミノ酸キレート（例えば、マンガンビス−グリシネート）が挙げられるが、これらに限定されない。
【００４２】
着色剤−少量の着色剤、例えば、ＦＤ＆Ｃ染料（例えば、黄色５号、青色２号、赤色４０号）及び／又はＦＤ＆Ｃレーキは、任意選択的に使用することができる。このような着色剤は、審美的な理由のみのために飲料水に添加され、鉄化合物によって生じる変色又は沈殿物をマスキングする必要はない。レーキを他の粉末成分に加えることによって、いかなる粒子、特にいかなる鉄化合物粒子も、完全に及び均一に着色され、均一に着色された飲料混合物ができあがる。本発明で使用することができる好ましいレーキ染料は、赤色４０号レーキ、黄色６号レーキ、青色１号レーキ等の米国食品医薬品局が認可したレーキである。加えて、ＦＤ＆Ｃ染料又はＦＤ＆Ｃレーキ染料と、他の従来の食品及び食品用着色料とを組み合わせた混合物を使用してもよい。使用する着色料の正確な量は、使用する着色剤と最終製品におけるその望ましい強度とによって変化するであろう。任意選択的な着色剤の量は、当業者によって容易に決定することができる。一般的には、任意選択的な着色剤は、存在する場合、組成物の約０．０００１重量％〜約０．５重量％の濃度、より好ましくは約０．００４重量％〜約０．１重量％の濃度で存在してもよい。飲料水組成物が任意選択的なフレーバ剤もまた含有し、その上任意選択的な着色剤が使用される場合、着色剤は、例えば、ａ用黄色顔料のように典型的にはフレーバに応じて選択される。さらに、リボフラビン及び／又はベータカロチンを、任意選択的な着色剤として使用してもよい。
【００４３】
着香剤−飲料水は、いずれかの天然若しくは合成的に調製されたフルーツ、又は植物性フレーバ、又は植物性フレーバとフルーツジュースのブレンドとの混合物からなる着香剤を任意選択的に含んでもよい。このような任意選択的な着香剤は、審美的な理由のみのために飲料水に添加され、鉄化合物によって生じる金属の味又は後味をマスキングする必要はない。好適な天然フルーツフレーバ又は人工フルーツフレーバとしては、レモン、オレンジ、グレープフルーツ、イチゴ、バナナ、セイヨウナシ、キウイ、ブドウ、リンゴ、レモン、マンゴ、パイナップル、パッションフルーツ、ラズベリー、及びこれらの混合物が挙げられる。好適な植物性フレーバとしては、ジャマイカ（jamaica）、マリゴールド、キク、茶、カミツレ、ショウガ、カノコソウ、ヨヒンベ、ホップ、エリオディクチョン（eriodictyon）、チョウセンニンジン、コケモモ、米、赤ワイン、マンゴ、シャクヤク、西洋ヤマハッカ、ナッツゴール（nut gall）、オークチップ、ラベンダ、クルミ、ジェンティアム（gentiam）、ルオハングオ（luo han guo）、シナモン、シシウド、アロエ、西洋キンミズヒキ、セイヨウノコギリソウ、及びこれらの混合物等が挙げられる。着香剤の実際の量は、使用される着香剤の種類及び最終飲料において必要とされるフレーバの量に依存する。チョコレート、バニラ等のフレーバ剤と同様に、他のフレーバ強化剤も使用することができる。
【００４４】
酸成分−可食酸は、本発明の飲料水組成物に任意選択的に添加することができる。このような着香剤は、審美的な理由のみのために飲料水に添加され、鉄化合物によって生じる金属の味又は後味をマスキングする必要はない。これらの酸は単独又は組み合わせて使用してもよい。可食酸は、タンニン酸、リンゴ酸、酒石酸、クエン酸、リンゴ酸、リン酸、酢酸、乳酸、マレイン酸、及びこれらの混合物から選択することができる。
【００４５】
甘味剤−本発明の飲料水は、任意選択的に甘味剤を含むことができる。このような着香剤は、審美的な理由のみのために飲料水に添加され、鉄化合物によって生じる金属の味又は後味をマスキングする必要はない。適切な粒子状の糖は、顆粒化又は粉末化することができ、ショ糖、果糖、デキストロース、麦芽糖、乳糖、及びこれらの混合物を含むことができる。最も好ましいのは、ショ糖である。合成甘味剤もまた使用することができる。しばしば、ゴム類、ペクチン及び他の増粘剤は、人工甘味剤とともに使用され、増量剤として作用し、再構築された乾燥飲料に対する質感を提供する。糖及び人工甘味剤の混合物を使用することができる。
【００４６】
飲料水組成物における糖に加えて、又は糖の代わりに、他の天然若しくは人工の甘味料もまた、飲料水組成物中に混和することができる。他の好適な甘味剤としては、サッカリン、シクラメート、ａｃｅｓｕｌｆｗｎ−Ｋ、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニン（phenylaianine）低級アルキルエステル甘味剤（例えば、アスパルテーム）、米国特許第４，４１１，９２５号（ブレナン（Brennan）ら）中に開示されるＬ−アスパルチル−Ｄアラニンアミド、米国特許第４，３９９，１６３号（ブレナン（Brennan）ら）中に開示されるＬ−アスパルチル−Ｄ−セリンアミド、米国特許第４，３３８，３４６号（ブランド（Brand））中に開示されるＬ−アスパルチル−Ｌ−１−ヒドロキシメチルアルカンアミド甘味剤、米国特許第４，４２３，０２９号（リッチ（Rizzi））中に開示されるＬ−アスパルチル−１−ヒドロキシエチルアルカンアミド甘味剤、欧州特許出願第１６８，１１２号（Ｊ．Ｍ．ジャヌツ（Janusz）、１９８６年１月１５日公開）中に開示されるＬ−アスパルチル−Ｄ−フェニルグリシンエステル及びアミド甘味剤等が挙げられる。特に好ましい任意選択的及び追加の甘味剤は、アスパルテームである。
【００４７】
酸化防止剤−前記飲料水は、上述の物質、特に脂質の酸化を防止するために十分な量の食品グレードの酸化防止剤をさらに含むことができる。過剰の酸化は、この成分の悪臭の発生を生じ得る。過剰の酸化はまた、混合物中で、任意のアスコルビン酸又は他の容易に酸化されるビタミン又はミネラルの分解及び不活性化をも生じ得る。
【００４８】
既知又は従来の食品グレードの酸化防止剤を使用することができる。このような食品グレードの酸化防止剤としては、ブチル化ヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）、ブチル化ヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）、及びこれらの混合物が挙げられるが、これらに限定されない。有効な量の食品グレードの酸化防止剤の選別は、当業者によって容易に決定される。このような量又は濃度に対する限定は、通常は政府の規制に従う。
【００４９】
（パッケージ）
本発明はさらに、瓶又は他の容器内に包装された本発明の飲料水組成物を含む包装された飲料水に関する。好ましくは、パッケージは、包装された飲料水への空気（酸素を含む）の拡散又は漏れを防ぐために酸素を通さない材料から製造される。パッケージは、単一の材料であってもよく、又は複合体、積層体などであってもよい。典型的には、パッケージは、１回用であり、本発明の飲料水組成物を２５０ｍｌ含有するが、複数回分を有するパッケージ（例えば、本発明の飲料水組成物１Ｌを含む）は、本発明の範囲内である。
パッケージは任意の好適な材料で製造してよい。好適な物質としては、ＰＥＴ、ＰＯＥＴ等のポリマーが挙げられるが、これらに限定されない。
【００５０】
（飲料水組成物の調製）
本発明の飲料水は、種々の水供給源から調製することができる。最も好ましいのは、脱イオン水、軟水、又は蒸留水である。前記の水はまた、濾過、例えば、逆浸透に付されてもよい。前記の水はまた、例えば、逆浸透に付された蒸留水のように、これらの組み合わせに付されてもよい。
【００５１】
本発明は、水供給源が、その酸化還元電位を減らすように処理されるプロセス工程を提供する。１つの好ましい処理は、鉄（Ｍｎ4+、Ｃｌ2、Ｈ2Ｏ2、ＮＯ3）より高い標準酸化還元電位を有する成分を除去し／減らし、水を脱酸素して水中の酸素濃度を減らすか、又はすべての溶存酸素を除去する工程を含む。水を脱酸素する好ましい方法は、窒素、二酸化炭素、又は他の不活性ガスを用いた酸素（及び他の溶解しているガス）のストリッピングを含む。窒素ガスのような不活性ガスが好ましい。水を高温に加熱し、その温度で溶解度が減少することによって、酸素ガスを減らすこともできる。別の方法は、水に対して、例えば、アスコルビン酸のような還元剤を添加する工程を含む。
【００５２】
水供給源における溶解した酸素の濃度を、典型的には５ｐｐｍ未満、好ましくは３ｐｐｍ未満、より好ましくは１ｐｐｍ未満まで減らすことが好ましい。
脱酸素プロセスはまた、典型的には、酸化還元電位を増加させる薬剤、例えば、塩素ガスのような任意の溶解したハロゲンガスと同様に、揮発性の有機物質を除去する。
鉄化合物、及び／又は亜鉛化合物を、次いで、典型的には穏やかに攪拌しながら、所望の栄養レベルで混合する。好ましくは、混合工程は、外部の空気及び酸素を製品に接触させないために、不活性ガス下で行われる。いかなる追加の成分もまた、この段階で添加される。
【００５３】
飲料水組成物は、ガラス瓶若しくはプラスチック瓶、又は他の好適な容器内に包装される。好ましくは、瓶のプラスチック材料は、酸素を通さない障壁である。
最終的に、組成物の調製から２４時間後に、酸化還元電位、ハンター「ｂ」値、濁度、及び／又はｐＨが測定される。
【００５４】
（酸化還元電位の測定）
酸化還元電位は、水素に対する、すべての反応物質の標準状態（１Ｍ）での還元反応に関して得られる電位である。標準半反応電位又はイオンのＥaoは、ｐＨ０、２５℃、及び１ａｔｍのＨ2ガスで、水素に対して測定される（すなわち、水素反応に関するＥaoはゼロである）。しかし、多くの場合において、水素標準に対して測定することは現実的ではない。替わりに、Ａｇ／ＡｇＣｌ参照電極に対して測定を実施し、イオンに関する標準半反応電位を生成するために、その結果に換算率を加える。例えば、酸化還元電位がＡｇ／ＡｇＣｌ参照電極に対して２５℃で測定される場合、１９９の換算率が測定された値に添加され、水素に対する酸化還元電位、すなわちＥaoが得られる。
【００５５】
任意の２つの酸化還元対に関する全体的な酸化還元電位、すなわちΔＥは、以下の式により計算される：ΔＥ＝Ｅo電子受容体−Ｅo電子供与体
飲料水組成物の酸化還元電位は、いずれかの適切な市販の装置を用いて得ることができる。
飲料水組成物の酸化還元電位は、組成物を調製した２４時間後にのみ測定されることに注意しなければならない。
【００５６】
（比濁計混濁度単位（ＮＴＵ））
混濁度は、水を通って進む光が、懸濁した有機粒子及び無機粒子によって分散される程度を定量する測定単位であり、水サンプルの曇りの測定値である。それは、溶解度及び完全分散性の指標である。混濁度は、通常は、比濁計による計濁度単位（ＮＴＵ）で測定される。比濁計に関するさらなる情報は、米国特許第４，１９８，１６１号に見い出され得る。
【００５７】
飲料水組成物の混濁度は、いずれかの好適な市販の装置、例えば、ハッチ（Hach）２１００ＡＮ濁度計を用いて得られる。
飲料水組成物の混濁度は、組成物を調製した２４時間後にのみ測定されることに注意しなければならない。
【００５８】
（ハンター比色分析）
周知のハンター色スケールシステムを、水の色を測定するために本明細書中で使用してもよい。前記システムの完全な技術的記載は、Ｒ．Ｓ．ハンター（Hunter）による、「光電比色差計（Photoelectric Color Difference Meter）」、Ｊ．オブ・ザ・オプティカル・ソサイアティー・オブ・アメリカ（J.of the Optical Soc.of Amer.）、４８、９８５〜９５頁（１９５８年）中に見い出すことができる。ハンタースケールに関する色の測定のために特別に設計された装置は、米国特許第３，００３，３８８号（ハンター（Hunter）ら、１９６１年１０月１０日発行）中に記載される。一般的に、ハンター色値は、三刺激色（すなわち、「Ｌ」、「ａ」、及び「ｂ」）の測定値に基づく。ハンター「ｂ」スケールは、青と黄との間の色相及び彩度を測定する。ハンター「ｂ」値は、サンプルと標準参照との差である。
【００５９】
飲料水組成物のハンター「ｂ」値は、いずれかの好適な市販の装置を用いて得ることができる。
飲料水組成物のハンター「ｂ」値は、組成物を調製した２４時間後にのみ測定されることに注意しなければならない。
【００６０】
次の非限定的な実施例は本発明の飲料水組成物をさらに説明する。
【実施例】
【００６１】
実施例Ａ〜Ｈに関するすべての成分の量は、ｍｌで与えられている水以外は、ｍｇである。
【００６２】
【表１】
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１：いずれかの好適な鉄源、例えば、サンアクティブ（SunActive）鉄、又は第一鉄−ビス−グリシネート
２：いずれかの好適な亜鉛源、例えば、亜鉛−ビス−グリシネート、クエン酸亜鉛、又はアスコルビン酸亜鉛
３：いずれかの好適な銅源、例えば、銅−ビス−グリシネート、クエン酸銅、又は硫酸銅
４：いずれかの好適なマンガン源、例えば、グルコン酸マンガン又は硫酸マンガン
５：水は脱イオン水であり、逆浸透によって濾過される。
【００６３】
（実施例２）：飲料水組成物
【００６４】
【表２】
2004527374.tif 000003
１：水は脱イオン水であり、逆浸透によって濾過される。
【００６５】
（実施例３）
窒素ガスを、穏やかに攪拌しながら脱イオン水１リットルを通して泡立たせ、窒素で１５分間覆う。得られた水は、３ｐｐｍ未満の酸素を有する。
【００６６】
サンアクティブ（SunActive）（安定化された鉄−ピロリン酸粒子）１５ｐｐｍは、脱酸素された水に添加され、窒素下で混合される。
前記飲料水は、透明で、無色で、金属の味又は後味がしない。
【００６７】
本発明の特定の実施形態を説明し記載してきたが、本発明の精神及び範囲から逸脱することなく様々な変更及び修正をし得ることが当業者には明らかであり、本発明の範囲内にあるすべての修正が添付の特許請求の範囲に含まれることが意図されている。
【国際公開パンフレット】
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【国際調査報告】
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