(57)【要約】本発明は、イソマルツロース及びトレハロース、及び場合によっては少なくとも一種の高甘味度甘味料及びまたは炭水化物（この炭水化物は、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール及び／またはこれらの混合物からなる群から選択される）を含む組成物に関する。この組成物は、固形、半固形、及び液状飲食品に使用され、及び飲料の浸透圧重量モル濃度を維持する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
イソマルツロース及びトレハロースを含む乾燥組成物。
【請求項２】
イソマルツロースとトレハロースの重量比が１０：９０〜９０：１０であることを特徴とする、請求項１の組成物。
【請求項３】
上記組成物が、更に、少なくとも一種の高甘味度甘味料を含むことを特徴とする、請求項１または２の組成物。
【請求項４】
上記組成物が、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール及びこれらの混合物からなる群から選択される更に別の炭水化物（Ａ）を含むことを特徴とする、請求項１〜３のいずれか一つの組成物。
【請求項５】
液体及び請求項１〜３のいずれか一つの乾燥組成物を含む、液状ブレンド。
【請求項６】
上記ブレンドが、フルクトース、フルクトースシロップ、スクロース、転化糖、ポリオール及びこれらの混合物からなる群から選択される更に別の炭水化物（Ｂ）を含むことを特徴とする、請求項５の液状ブレンド。
【請求項７】
固形もしくは半固形飲食品であって、この飲食品が可食成分を含み、かつこの飲食品の乾質の少なくとも５％が、次の成分、すなわち
ａ）イソマルツロース及びトレハロース、または
ｂ）イソマルツロース、トレハロース、及び少なくとも一種の高甘味度甘味料及び／または炭水化物（Ａ）（但し、この炭水化物（Ａ）は、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール及びこれらの混合物からなる群から選択される）、
を含む乾燥組成物であることを特徴とする、上記固形もしくは半固形飲食品。
【請求項８】
次の成分、すなわち
ａ）可食成分、及び請求項５または６の液状ブレンド、及び場合によっては液体、または
ｂ）液体、及び請求項７の飲食品、
を含むことを特徴とする、液状飲食品。
【請求項９】
上記可食品が、タブレッド、棒／板状品、菓子、飲料、飲料濃厚物、ゲル、ドリンクパウダー、糖尿病食、ベビーフード、幼児用食、規定食、痩身用食、特殊な規定食ニーズのための食品、及び病者用食品からなる群から選択されることを特徴とする、請求項７または８の飲食品。
【請求項１０】
上記飲料が、ハイポトニック飲料、ソフトドリンク、スポーツドリンク、ハイパートニック飲料、エネルギードリンク、及びアイソトニック飲料からなる群から選択されることを特徴とする、請求項９の飲料。
【請求項１１】
更に別の炭水化物、タンパク質、ペプチド、アミノ酸、酸化防止剤、脂肪、ビタミン、微量元素、電解質、高甘味度甘味料、可食酸、フレーバー及び／またはこれらの混合物を含むことを特徴とする、請求項１０の飲料。
【請求項１２】
前記更に別の炭水化物が、モノサッカライド、ジサッカライド、ゲル化デンプン、デンプン加水分解物、デキストリン類、繊維、ポリオール及びこれらの混合物からなる群から選択されることを特徴とする、請求項１１の飲料。
【請求項１３】
上記飲料の乾質の少なくとも５０％が、次の成分、すなわち
ａ）イソマルツロース及びトレハロース、または
ｂ）イソマルツロース、トレハロース、少なくとも一種の高甘味度甘味料及び／または炭水化物（Ａ）（但し、この炭水化物（Ａ）は、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール及びこれらの混合物からなる群から選択される）、
を含む乾燥組成物であることを特徴とする、請求項１０〜１２のいずれか一つの飲料。
【請求項１４】
上記飲料の乾質の少なくとも８０％、好ましくは少なくとも９０％、より好ましくは少なくとも９５％が、次の成分、すなわち
ａ）イソマルツロース及びトレハロース、または
ｂ）イソマルツロース、トレハロース、少なくとも一種の高甘味度甘味料及び／または炭水化物（Ａ）（但し、この炭水化物（Ａ）は、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール及びこれらの混合物からなる群から選択される）、
を含む乾燥組成物であることを特徴とする、請求項１０〜１２のいずれか一つの飲料。
【請求項１５】
上記飲料がアイソトニック飲料であり、かつイソマルツロース、トレハロース及びスクロースを含み、この際、イソマルツロース、トレハロースとスクロースとの重量比が３０：７０〜９０：１０、好ましくは３０：７０〜８０：２０であることを特徴とする、請求項１０〜１４のいずれか一つの飲料。
【請求項１６】
上記飲料が、少なくとも一種の高甘味度甘味料、イソマルツロース、トレハロース及びスクロースを含み、かつイソマルツロース、トレハロースとスクロースとの重量比が３０：７０〜９０：１０、好ましくは３０：７０〜５０：５０、より好ましくは３０：７０〜４０：６０であることを特徴とする、請求項１５のアイソトニック飲料。
【請求項１７】
上記飲料が更にポリオールまたはポリオール混合物を含むことを特徴とする、請求項１５または１６のアイソトニック飲料。
【請求項１８】
スクロースの２０〜９０重量％、好ましくは３０〜８０重量％をトレハロース及びイソマルツロースと置き換えることによって、飲料、好ましくはアイソトニック飲料の浸透圧重量モル濃度を維持する方法。
【請求項１９】
少なくとも一種の高甘味度甘味料を加えることを特徴とする、請求項１８の方法。
【請求項２０】
ポリオールまたはポリオール混合物を加えることを特徴とする、請求項１８または１９の方法。
【請求項２１】
浸透圧重量モル濃度が、周囲温度下に少なくとも１ヶ月、好ましくは少なくとも３ヶ月維持されることを特徴とする、請求項１８〜２０のいずれか一つの方法。
【請求項２２】
イソマルツロース及びトレハロースを含む乾燥組成物の使用。
【請求項２３】
ハイポトニック飲料、ソフトドリンク、スポーツドリンク、ハイパートニック飲料、エネルギードリンク、及びアイソトニック飲料からなる群から選択される飲料の浸透圧重量モル濃度を維持するための、トレハロース及びイソマルツロースの使用。
【請求項２４】
飲料、好ましくはアイソトニック飲料の貯蔵安定性を高めるための、トレハロース及びイソマルツロースの使用。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、飲食品における持続的な炭水化物エネルギーの放出のための並びに浸透圧重量モル濃度を維持するための、イソマルツロースとトレハロース、並びに場合によっては、フルクトース、スクロース、転化糖及びこれらの混合物からなる群から選択される炭水化物を含む組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
現在、身体にエネルギーを与える目的で液体、半固体及び固体状の数多くの製品が使用されている。
【０００３】
多くの液状組成物もしくは希釈混合物が、“アクティビティドリンク”、“スポーツドリンク”、“エネルギードリンク”または“栄養ドリンク”の名称で上市されている。これらの飲料は、激しい運動の際に生ずる炭水化物、電解質、ビタミン、電解質、アミノ酸、及び他の重要な栄養素の使用及び／または損失に関しての要求を満たすと報告されている。
【０００４】
JP01-060360Aは、パラチノース（イソマルツロース）を主な炭水化物として含むアイソトニックドリンクに関する。
【０００５】
JP63-112963Aは、甘味料及び／または賦形剤及び／またはエクステンダーとしてパラチノースを含む飲食料品に関する。
【０００６】
カワイは、Hormone and Metabolic Research, Vol 21, No 6, 24 February 1989, 338-340頁に、糖尿病患者用のカロリー甘味料（caloric sweetener）としてのパラチノースの有用性を記載している。
【０００７】
JP 63 112963（要約書）は、糖尿病に苦しむ患者に特に有用な、パラチノースを含む飲料及び食料品に関する。
【０００８】
JP 01 060360（要約書）は、エネルギー供給のためのパラチノース含有スポーツドリンクに関する。
【０００９】
WO 03/022288は、血糖のコントロール及び肥満の予防のための、パラチノース含有栄養組成物に関する。
【００１０】
EP 0 882 408は、スクロースに２〜１２％の量でトレハロースを配合することを含む、スクロースの甘味力を低下させることなくスクロースの後味を改善する方法に関する。
【００１１】
JP2001069941A2（要約書）は、フルクトースとトレハロースを１：（０．４〜１）の比率で共存させることによって砂糖様の風味を保持する組成物に関する。
【００１２】
JP2000262216A2（要約書）は、甘味料１０〜３０％に相当する量でトレハロースを含む甘味料含有コーヒー飲料に関する。
【００１３】
JP9173017A2（要約書）は、体力を向上させるためのトレハロース含有飲料または食料品に関する。
【００１４】
GB 2 353 934は、糖尿病に苦しむ患者用のトレハロース含有栄養組成物に関する。
【００１５】
GB 2 356 788は、運動の間にまたはその少し前に対象者に経口投与して、その運動の間またはその後の一定期間、対象者の血糖値を維持するための栄養組成物調製のためにトレハロースを使用することに関する。
【００１６】
Jentjensは、Eur. J.  Appl. Physiol. (2003)  Vol. 88, 459〜465頁に、トレハロースの運動前摂取の効果を記載している。
【００１７】
更に、炭水化物エネルギーの持続的な放出に適しかつそれと同時に飲料の浸透圧重量モル濃度を維持するのに適し及び貯蔵安定性を向上させる組成物を供することに対する要望がある。
【００１８】
本発明は、このような組成物、及びこの組成物を含む製品を提供するものである。
【発明の要約】
【００１９】
本発明は、イソマルツロース及びトレハロースを含む乾燥組成物に関する。好ましい態様の一つでは、この組成物は、イソマルツロースとトレハロースを、１０：９０〜９０：１０の重量比で含む。本発明は更に、更に別の少なくとも一種の高甘味度甘味料を含む組成物に関する。
【００２０】
更に、本発明は、イソマルツロースとトレハロース、及びフルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール及びこれらの混合物からなる群から選択される炭水化物（Ａ）を含む乾燥組成物に関する。
【００２１】
本発明は、液体と前記乾燥組成物を含む液状ブレンドに関する。前記液状ブレンドは、更に、フルクトース、フルクトースシロップ、スクロース、転化糖、ポリオール及びこれらの混合物からなる群から選択される炭水化物（Ｂ）を含むことができる。
【００２２】
更に、本発明は、固形または半固形の飲食品であって、前記飲食品が可食成分を含み、そして前記飲食品の乾質の少なくとも５％が本発明の乾燥組成物であることを特徴とする、前記飲食品に関する。
【００２３】
更に本発明は、
ａ）  可食成分及び上記液状ブレンド、及び場合によっては液体、または
ｂ）  液体、及び上記の固形もしくは半固形の飲食品、
を含む液状飲食品に関する。
【００２４】
本発明の飲食品は、タブレット、棒／板状品（bars）、菓子、飲料、飲料濃厚物、ゲル、ドリンクパウダー、糖尿病用食、ベビーフード、幼児用食、規定食、痩身用食、特殊な規定食ニーズ用の食品、及び病者用食品からなる群から選択される。
【００２５】
更に、本発明は、ハイポトニック飲料、ソフトドリンク、スポーツドリンク、ハイパートニック飲料、エネルギードリンク及びアイソトニック飲料からなる群から選択される飲料にも関する。この飲料は、更に別の炭水化物（Ｃ）、タンパク質、ペプチド、アミノ酸、酸化防止剤、脂肪、ビタミン、微量元素、電解質、高甘味度甘味料、可食酸、フレーバー及び／またはこれらの混合物を含むことができる。前記の更に別の炭水化物（Ｃ）は、モノサッカライド、ジサッカライド、ゲル化デンプン、デンプン加水分解物、デキストリン類、繊維、ポリオール及びこれらの混合物からなる群から選択される。
【００２６】
上記飲料の乾質の少なくとも５０％は、次の成分、すなわち
ａ）イソマルツロース及びトレハロース、または
ｂ）イソマルツロース、トレハロース、及び少なくとも一種の高甘味度甘味料及び／または炭水化物（Ａ）（但し、この炭水化物（Ａ）は、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール及びこれらの混合物からなる群から選択される）、
を含む乾燥組成物である。
【００２７】
本発明は更に、飲料の乾質の少なくとも８０％、好ましくは少なくとも９０％、より好ましくは少なくとも９５％が、次の成分、すなわち
ａ）イソマルツロース及びトレハロース、または
ｂ）イソマルツロース、トレハロース、及び少なくとも一種の高甘味度甘味料及び／または炭水化物（Ａ）（但し、この炭水化物（Ａ）は、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール及びこれらの混合物からなる群から選択される）、
を含む乾燥組成物である、飲料にも関する。
【００２８】
更に本発明は、イソマルツロース、トレハロース及びスクロースを含み、この際、イソマルツロース、トレハロースとスクロースとの重量比が３０：７０〜９０：１０、好ましくは３０：７０〜８０：２０である、アイソトニック飲料にも関する。更に、上記アイソトニック飲料は、少なくとも一種の高甘味度甘味料、イソマルツロース、トレハロース及びスクロースを含むことができ、この際、イソマルツロース、トレハロースとスクロースとの重量比は、３０：７０〜９０：１０、好ましくは３０：７０〜５０：５０、より好ましくは３０：７０〜４０：６０である。更に別の態様では、上記アイソトニック飲料は、ポリオールまたはポリオール混合物を含む。
【００２９】
更に、本発明は、スクロースの２０〜９０重量％、好ましくは３０〜８０重量％をトレハロース及びイソマルツロースで置き換えることによって、飲料、好ましくはアイソトニック飲料の浸透圧重量モル濃度を維持する方法にも関する。少なくとも一種の高甘味度甘味料及び／またはポリオールもしくはポリオール混合物を加えることができる。
【００３０】
更に本発明は、浸透圧重量モル濃度が、周囲温度下において少なくとも１ヶ月、好ましくは少なくとも３ヶ月維持される方法にも関する。
【００３１】
更に、本発明は、イソマルツロース及びトレハロースを含む組成物の使用にも関する。具体的には、本発明は、ハイポトニック飲料、ソフトドリンク、スポーツドリンク、ハイパートニック飲料、エネルギードリンク、及びアイソトニック飲料からなる群から選択される飲料の浸透圧重量モル濃度を維持するためのトレハロース及びイソマルツロースの使用に関する。加えて、本発明は、飲料、好ましくはアイソトニック飲料の貯蔵安定性を高めるためのトレハロース及びイソマルツロースの使用に関する。
【詳細な説明】
【００３２】
本発明は、イソマルツロース及びトレハロースを含む乾燥組成物に関する。
【００３３】
イソマルツロースまたは６−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−Ｄ−フルクトフラノースは、プロタミノバクター・ルブラム（Protaminobacter rubrum）、エルウィニア・ラポンチシ（Erwiniarhapontici）及びセラチア・プライムチカ（Serratiaplymuthica）などの菌株中に存在する酵素の作用によってスクロースから合成される炭水化物である。
【００３４】
トレハロース（α−Ｄ−グルコピラノシル−α−Ｄ−グルコピラノシド）は、二つのグルコース単位からなる非還元性サッカライド（炭水化物）である。
【００３５】
一つの態様では、前記乾燥組成物は、イソマルツロースとトレハロースを１０：９０〜９０：１０、好ましくは５０：５０の重量比で含む。加えて、２０：８０、３０：７０、４０：６０、７０：３０、８０：２０などのその中間の重量比も本発明の一部である。
【００３６】
更に本発明は、更に別の少なくとも一種の高甘味度甘味料を含む乾燥組成物にも関する。非栄養性甘味料として使用することができる高甘味度甘味料は、アスパルテーム、アセスルファム塩、例えばアセスルファム−Ｋ、サッカリン類（例えばナトリウム及びカルシウム塩）、シクラメート類（例えばナトリウム及びカルシウム塩）、スクラロース、アリテーム、ネオテーム、ステビオシド類、グリチルリチン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、モナチン、モネリン、タウマチン、ブラゼイン及びこれらの混合物からなる群から選択することができる。
【００３７】
更に本発明は、イソマルツロース及びトレハロース及び炭水化物（Ａ）（但し、この炭水化物（Ａ）は、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール及びこれらの混合物からなる群から選択される）を含む乾燥組成物にも関する。
【００３８】
前記ポリオールは、テトリトール類、ペンチトール類、ヘキシトール類、より高級のポリオール及びこれらの類似物から選択することができる。前記ポリオールは、次のものには限定されないが、エリトリトール、キシリトール、アラビニトール、ソルビトール、マンニトール、イジトール、ガラクチトール、マルチトール、イソマルチトール、イソマルト、ラクチトール、これらの混合物及びこれらの類似物であることができる。
【００３９】
本発明は、液体と上記乾燥組成物とを含む液状ブレンドに関し、前記乾燥組成物は、すなわちイソマルツロース及びトレハロースを含む乾燥組成物、イソマルツロース、トレハロース及び少なくとも一種の高甘味度甘味料を含む乾燥組成物、またはイソマルツロース、トレハロース及び少なくとも一種の高甘味度甘味料及び／または炭水化物（Ａ）（但し、炭水化物（Ａ）は、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール及びこれらの混合物からなる群から選択される）を含む乾燥組成物である。前記液体は、任意の可食の極性液体、好ましくは水を含む液体、より好ましくは水であることができる。極性液体は、水と混和性の親水性液体である。
【００４０】
上記液状ブレンドは、更に、フルクトース、フルクトースシロップ、スクロース、転化糖、ポリオール及びこれらの混合物からなる群から選択される炭水化物（Ｂ）を含むことができる。好ましくは、炭水化物（Ｂ）は液状の形で供される。
【００４１】
フルクトースシロップとは、乾質基準でフルクトースを４２〜１００％の量で含む全てのシロップを包含する。このようなフルクトースシロップの例は、フルクトースを４２〜５５％の量で含む高フルクトースコーンシロップであることができる。
【００４２】
具体的な態様の一つでは、イソマルツロース及びトレハロースは、上記乾燥組成物の３０〜９０重量％、好ましくは３０〜８０重量％の量で、またはイソマルツロース及びトレハロースは、液状ブレンドの乾質を基準にして３０〜９０％、好ましくは３０〜８０％の重量で存在する。
【００４３】
前記乾燥組成物及び／または液状ブレンドは、特に、長期にわたって炭水化物エネルギーを供給するために利用することができる上、前記乾燥組成物及び液状ブレンドは、消化及び吸収性がよい。
【００４４】
更に、本発明は、可食成分を含む固形もしくは半固形飲食品であって、それの乾質の少なくとも５％が、次の成分、すなわち
ａ）イソマルツロース及びトレハロース、または
ａ）イソマルツロース、トレハロース、及び少なくとも一種の高甘味度甘味料及び／または炭水化物（Ａ）（但し、この炭水化物（Ａ）は、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール及びこれらの混合物からなる群から選択される）、
を含む乾燥組成物である前記飲食品にも関する。
【００４５】
前記飲食品は、任意の適当な可食成分を含み、そしてその乾質の少なくとも５％は、本発明の乾燥組成物である。すなわち、この乾燥組成物とは、イソマルツロース及びトレハロースを含む乾燥組成物、イソマルツロース、トレハロース及び少なくとも一種の高甘味度甘味料を含む乾燥組成物、またはイソマルツロース、トレハロース、及び少なくとも一種の高甘味度甘味料及び／または炭水化物（Ａ）（但し、この炭水化物（Ａ）は、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール及びこれらの混合物からなる群から選択される）を含む乾燥組成物である。
【００４６】
更に本発明は、
ａ）  可食成分、及び上記の液状ブレンド、及び場合によっては液体、または
ｂ）  液体、及び上記の固形もしくは半固形飲食品
を含むことを特徴とする、液状飲食品に関する。
【００４７】
上記液状飲食品を得るためには、本発明の液状ブレンドを、場合によっては液体と共に利用するか、または本発明の乾燥組成物を、可食極性液体、好ましくは水含有液体、より好ましくは水と混合する。それ故、前記乾燥組成物、液状ブレンド及び場合によっては可食液体を含む混合物も、本発明の一部である。
【００４８】
具体的な態様の一つでは、本発明によって開示される飲食品の乾質は、イソマルツロース及びトレハロースを３０〜９０重量％、好ましくは３０〜８０重量％の量で含む。
【００４９】
好ましくは、前記固形もしくは半固形飲食品は、この飲食品が可食成分を含み、かつこの飲食品の乾質の少なくとも１０％が、次の成分、すなわち
ａ）イソマルツロース及びトレハロース、または
ｂ）イソマルツロース、トレハロース、及び少なくとも一種の高甘味度甘味料及び／または更に別の炭水化物（Ａ）（但し、この炭水化物（Ａ）は、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール及びこれらの混合物からなる群から選択される）、
を含む乾燥組成物であることを特徴とする。
【００５０】
上記の飲食品の乾質の１０％は、イソマルツロース及びトレハロースを含む乾燥組成物、またはイソマルツロース、トレハロース及び少なくとも一種の高甘味度甘味料を含む乾燥組成物、またはイソマルツロース、トレハロース、炭水化物（Ａ）（但し、この炭水化物（Ａ）は、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール及びこれらの混合物からなる群から選択される）及び／または高甘味度甘味料を含む乾燥組成物であることが理解されるべきである。
【００５１】
前記固形、半固形または液状飲食品は、タブレット、菓子、棒／板状品、飲料、飲料濃厚物、ゲル、ドリンクパウダー、糖尿病食、ベビーフード、幼児用食品、規定食、痩身用食、特殊な規定食ニーズのための食品、及び病者用食品からなる群から選択される。
【００５２】
タブレットは、イソマルツロース及びトレハロースを含む乾燥組成物のみに基づくことができるか、またはイソマルツロース、トレハロース、及び少なくとも一種の高甘味度甘味料及び／または炭水化物（Ａ）（但し、この炭水化物（Ａ）は、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール及びこれらの混合物からなる群から選択される）を含む乾燥組成物のみに基づくことができる。ステアリン酸マグネシウム、ステアリン酸カルシウム、ステアリン酸、スクロース脂肪酸エステル、及び／またはタルク、並びにこれらの類似物などの潤滑剤を必要に応じて加えることができる。
【００５３】
糖尿病食、ベビーフード、幼児用食品、規定食、痩身用食、特殊な規定食ニーズのための食品とは、それぞれ、糖尿病患者、乳児、幼児、及び特殊な規定食処方を必要とする人々、並びに持続性炭水化物エネルギー放出源の存在から利益を受け得る全ての人々、更には、修正された満腹もしくは空腹感から利益を受け得る人々に適した任意のタイプの食品のことを言う。
【００５４】
病者用食品とは、治療上、格別な持続性炭水化物エネルギー源を利用する必要のある人々、例えば酷い火傷及び／または熱傷を被った人々に与えられる任意の液状、半固形または液状飲食品のことを言う。
【００５５】
本発明は、飲料濃厚物、ゲル、ドリンクパウダー、ハイポトニック飲料、ソフトドリンク、スポーツドリンク、ハイパートニック飲料、エネルギードリンク、及びアイソトニック飲料からなる群から選択される飲食品に関する。
【００５６】
本発明は更に、ハイポトニック飲料、ソフトドリンク、スポーツドリンク、ハイパートニック飲料、エネルギードリンク、及びアイソトニック飲料からなる群から選択される飲料に関する。
【００５７】
前記飲料は、任意の医療用シロップ、または任意の飲用に適した溶液、例えばアイスティー、及びフルーツジュース、野菜に基づくジュース、レモネード、強壮飲料、ナッツに基づく飲料、ココアに基づく飲料、並びにミルク、ホエー、ヨーグルト及びこれらに基づく飲料などの乳製品であることができる。
【００５８】
飲料濃厚物とは、液状の形または実質的に乾燥混合物の形のいずれかの濃厚物を言う。液状濃厚物は、比較的濃いシロップ状の液体の形であることができる。前記の実質的に乾燥した混合物は、粉末またはタブレットの形であることができる。前記飲料濃厚物は、通常は、炭酸化してもしくは炭酸化せずに、水で還元もしくは希釈した際に飲用に適した飲料組成物または最終の飲料に調合される。
【００５９】
ドリンクパウダーは、炭酸化してもしくは炭酸化しないで水で還元して、飲用にする最終飲料とするのに適している。
【００６０】
ハイポトニック飲料の具体例の一つは、水で還元して飲用とする飲料(rehydration drinks)である。
【００６１】
一般的に、該飲料は、更に、５０〜８００ｍＯｓ／ｋｇ、好ましくは１５０〜６００ｍＯｓ／ｋｇ、より好ましくは２００〜４００ｍＯｓ／ｋｇの浸透圧重量モル濃度を有することを特徴とし得る。
【００６２】
アイソトニック飲料は、典型的には、２７０〜３３０ｍＯｓ／ｋｇの浸透圧重量モル濃度を特徴とする。
【００６３】
該飲料は、更に、炭水化物（Ｃ）、タンパク質、ペプチド、アミノ酸、酸化防止剤、脂肪、ビタミン、微量元素、電解質、高甘味度甘味料、可食酸、フレーバー及び／またはこれらの混合物を含むことができる。
【００６４】
実際、飲料中に存在する炭水化物の完全乾燥分が、イソマルツロース、トレハロースからなるか、またはイソマルツロース、トレハロース及び前記の炭水化物（Ａ）からなり、この際、イソマルツロース、トレハロースと炭水化物（Ａ）の重量比が、好ましくは３０：７０〜９０：１０、より好ましくは３０：７０〜８０：２０である飲料を調製することができる。より好ましい態様の一つでは、少なくとも一種の高甘味度甘味料及び／または少なくとも一種のポリオールを加えることができる。より好ましくは、炭水化物（Ａ）はスクロースまたはフルクトースのいずれかである。
【００６５】
炭水化物の乾質が５０％（ｗ／ｗ）のイソマルツロース、トレハロース及び５０％（ｗ／ｗ）のフルクトースからなる飲料は、スクロースに基づく標準的な飲料と同じ感覚知覚を与える。事実、炭水化物の乾質が５１％（ｗ／ｗ）のイソマルツロース、トレハロース、及び４９％（ｗ／ｗ）のフルクトースからなり、そしてイソマルツロースとトレハロースの重量比が５０：５０である飲料は、味覚パネル試験評価によると、良好な風味感を与えそしてスクロースに基づく標準的な飲料と同等である。更に、炭水化物の乾質が、５０％（ｗ／ｗ）のイソマルツロース、トレハロース（これらの重量比は５０：５０）と、５０％（ｗ／ｗ）のスクロースからなる飲料が良好な感覚知覚を与えることが観察される。
【００６６】
前記の更に別の炭水化物（Ｃ）は、モノサッカライド、ジサッカライド、ゲル化デンプン、デンプン加水分解物、デキストリン、繊維、ポリオール及びこれらの混合物からなる群から選択され、この際、これらの炭水化物は、イソマルツロース、トレハロース、及び本発明の組成物に上に挙げた炭水化物（Ａ）及び（Ｂ）とは異なるものである。
【００６７】
モノサッカライドには、テトロース類、ペントース類、ヘキソース類及びケトヘキソース類などが挙げられる。
【００６８】
典型的なジサッカライドには、スクロース、マルトース、トレハルロース、メリビオース、コージビオース、ソホロース、ラミナリビオース、イソマルトース、ゲンチオビオース、セロビオース、マンノビオース、ラクトース、ロイクロース、マルツロース、ツラノース及びこれらの類似物などが挙げられる。
【００６９】
デンプン加水分解物は、デンプンの制御された酸もしくは酵素加水分解によって製造され、そして二つの特定のカテゴリー、すなわちマルトデキストリン及びグルコースシロップに副分類することができ、そしてＤＥ数（デキストロース当量）によって特徴付けられる。事実、ＤＥ数は、シロップ中に存在する還元糖の割合の目安であり、そして乾燥重量基準でデキストロースとして計算される。マルトデキストリンは、２０までのＤＥ数を有し、他方グルコースシロップは、２０より大きいＤＥ数を有する。
【００７０】
デキストリン類は、デキストリン化法によって製造される。デキストリン化は、酸の存在下または不存在下での乾燥デンプンの熱処理である。
【００７１】
ゲル化デンプンとしては、デンプンｎ−オクテニルスクシネートなどの乳化したデンプンなどを挙げ得る。
【００７２】
低カロリー繊維は、ポリデキストロース、アラビノガラクタン、キトサン、キチン、キサンタン、ペクチン、セルロース誘導体、コンニャク、アラビアガム、大豆繊維、イヌリン、加工デンプン、加水分解したグアー、グアーガム、ベータ−グルカン、カラギーナン、ローカストビーンガム、アルギネート、ポリグリコールアルギネートであることができる。
【００７３】
前記飲料の乾質の少なくとも５０％は、次の成分、すなわち
ａ）イソマルツロース及びトレハロース、または
ｂ）イソマルツロース、トレハロース、及び少なくとも一種の高甘味度甘味料及び／または炭水化物（Ａ）（但し、この炭水化物（Ａ）は、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール及びこれらの混合物からなる群から選択される）、
を含む乾燥組成物を含む。
【００７４】
本発明は更に、飲料の乾質の少なくとも８０％、好ましくは少なくとも９０％、より好ましくは少なくとも９５％が、次の成分、すなわち
ａ）イソマルツロース及びトレハロース、または
ｂ）イソマルツロース、トレハロース、及び少なくとも一種の高甘味度甘味料及び／または炭水化物（Ａ）（但し、この炭水化物（Ａ）は、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール及びこれらの混合物からなる群から選択される）、
を含む乾燥組成物である、飲料に関する。
【００７５】
主な生理的電解質の中でも特に挙げられるものは、ナトリウム、カリウム、塩化物、カルシウム、及びマグネシウムである。更に、微量元素、例えばクロム、銅、セレン、鉄、マンガン、モリブデン、亜鉛及びこれらの混合物も含まれ得る。
【００７６】
ビタミン類の中では、特にビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ビタミンＢ12、及びこれらの類似物などが挙げられる。
【００７７】
可食酸は、リン酸、クエン酸、リンゴ酸、コハク酸、アジピン酸、グルコン酸、酒石酸、フマル酸、及びこれらの混合物から選択することができる。該飲料のｐＨ範囲は、好ましくは、約２〜約６．５である。
【００７８】
フレーバーは、フルーツフレーバー、植物フレーバー及びこれらの混合物から選択される。好ましいフレーバーは、コーラフレーバー、グレープフレーバー、チェリーフレーバー、アップルフレーバー、及びシトラスフレーバー、例えばオレンジフレーバー、レモンフレーバー、ライムフレーバー、フルーツポンチ及びこれらの混合物である。フレーバーの量は、選択したフレーバーまたは複数種のフレーバー、所望の風味感、及びフレーバーの使用形態に依存する。
【００７９】
必要に応じて、着色料も加えることができる。食品用途に認可されている任意の水溶性着色料を、本発明に利用することができる。
【００８０】
また必要に応じて、ソルビン酸カリウム及び安息香酸ナトリウムなどの防腐剤も加えることができる。
【００８１】
ガム類、乳化剤及びオイル類も、テキスチャ及び不透明さの目的で該飲料に加えることができる。典型的な成分には、カルボキシメチルセルロース、モノ−ジグリセリド類、レシチン、パルプ、綿実油及び植物油などが挙げられる。該飲料は、更に、気泡安定剤、例えばユッカ、またはユッカ／キラヤ抽出物を含むことができる。
【００８２】
該飲料は、成分の全てを一緒に混合することによって調製することができる。次いで、得られた混合物を水中に溶かし、そして全ての成分が溶解するまで攪拌する。溶解は、周囲温度下で行うことができるが、全ての成分を溶解するためには溶液を５０〜１００℃の温度に加熱する必要がある場合がある。混合物を所望のｐＨ値に調節した後は、飲料を、ボトル詰め、蓋付け、そして最後に約７５℃で約２０分間殺菌することができるか、または飲料を、ボトル詰めの前に、数分間の間連続的に殺菌することができる。
【００８３】
飲料の濃厚物を製造する方法の一つは、飲用に適した飲料を調製するために使用される液状溶媒を必要体積未満で使用して始めることであろう。他の方法は、最終的に調製された飲用に適した形の飲料を部分的に濃縮(dehydrate)して液状溶媒及び存在する他の揮発性液体の一部のみを除去する方法であろう。
【００８４】
炭酸化するために、飲料濃厚物と混合される水または飲用に適した形の飲料のいずれかに二酸化炭素を導入することができる。炭酸化された飲料は、次いで、ボトルまたは缶などの容器中に貯蔵することができ、次いで密閉される。
【００８５】
更に本発明は、イソマルツロース、トレハロース及びスクロースを含み、この際、イソマルツロース、トレハロースとスクロースとの重量比が３０：７０〜９０：１０、好ましくは３０：７０〜８０：２０である、アイソトニック飲料に関する。更に、上記アイソトニック飲料は、少なくとも一種の高甘味度甘味料、イソマルツロース、トレハロース及びスクロースを含むことができ、この際、イソマルツロース、トレハロースとスクロースの重量比は、３０：７０〜９０：１０、好ましくは３０：７０〜５０：５０、より好ましくは３０：７０〜４０：６０である。更に別の態様では、上記アイソトニック飲料は、少なくとも一種の高甘味度甘味料及び／またはポリオールもしくはポリオール混合物を含む。
【００８６】
更に、本発明は、スクロースの２０〜９０重量％、好ましくは３０〜８０重量％をトレハロース及びイソマルツロースに置き換えることによって、飲料、好ましくはアイソトニック飲料の浸透圧重量モル濃度を維持する（持続させる）方法にも関する。少なくとも一種の高甘味度甘味料及び／またはポリオールもしくはポリオール混合物を加えることができる。
【００８７】
浸透圧重量モル濃度は、溶液中の浸透圧活性粒子の全数の総計であり、そしてこの溶液中に存在する全ての溶質の重量モル濃度（重量モル濃度は、流体の質量に対する粒子数である（mmol/kg)）の合計に等しい。
【００８８】
アイソトニック飲料では、炭水化物の濃度は、浸透圧重量モル濃度（ｍＯｓ／ｋｇで表される）が、血液の張度（tonicity）（＝血液の浸透圧に対する溶液の浸透圧の目安）と同じかまたは僅かにそれを超えるぐらいのものである。血液の浸透圧重量モル濃度は通常は約２８０〜３１０ｍＯｓ／ｋｇの範囲である。浸透圧重量モル濃度は、浸透圧を測定する装置（例えば凝固点法により浸透圧重量モル濃度を測定する装置）である浸透圧計で測定することができる。
【００８９】
本発明の方法は、７未満のｐＨ、好ましくは３〜４のｐＨ、より好ましくは２〜３のｐＨの飲料に特に有用である。
【００９０】
驚くべきことに、飲料、好ましくはアイソトニック飲料においてスクロースを完全にもしくは部分的に、イソマルツロース及びトレハロースを含む組成物に置き換えることによって、浸透圧重量モル濃度が酸性条件下に一定し、そして炭水化物源としてのスクロースに基づくアイソトニック飲料と比べて浸透圧重量モル濃度が経時的により一定していることが見出された。事実、このより安定した浸透圧重量モル濃度により、イソマルツロース及びトレハロースを含む組成物はより多量に飲料に加えることができ、更に、酸性ｐＨにおいて張度が大きくならず、その結果、より多量のエネルギーを、より長い期間にわたり供することができる。
【００９１】
それ故、本発明は、浸透圧重量モル濃度が、周囲温度下に少なくとも１ヶ月、好ましくは少なくとも３ヶ月維持される方法にも関する。
【００９２】
更に、本発明は、イソマルツロース及びトレハロースを含む組成物の使用、またはイソマルツロース及びトレハロースを含む上に、更に、少なくとも一種の高甘味度甘味料及び／または炭水化物（Ａ）（但し、この炭水化物（Ａ）は、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール及びこれらの混合物からなる群から選択される）を含む組成物の使用に関する。
【００９３】
より具体的には、本発明は、ハイポトニック飲料、ソフトドリンク、スポーツドリンク、ハイパートニック飲料、エネルギードリンク、及びアイソトニック飲料からなる群から選択される飲料の浸透圧重量モル濃度を維持するための、トレハロース及びイソマルツロースの使用に関する。加えて、本発明は、アイソトニック飲料の貯蔵安定性を高めるための、トレハロース及びイソマルツロースの使用に関する。
【００９４】
本発明は次の利点を有する。
−  イソマルツロース及びトレハロースを含む該組成物は、好適な持続性炭水化物エネルギー放出源である。
−  イソマルツロース及びトレハロース、及び少なくとも一種の高甘味度甘味料及び／または炭水化物（Ａ）（但し、この炭水化物（Ａ）は、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール及びこれらの混合物からなる群から選択される）を含む該組成物は、持続的な炭水化物エネルギー放出源として特に有用である。
−上記組成物は、消化及び吸収がよい。
−上記組成物は、固形、半固形及び液状飲食品として多方面に利用できる。
−上記飲食品は、運動、糖尿病、乳児、幼児、老人、及び特殊な規定食を必要する人々に適している。
−上記飲食品は、修正された満腹感もしくは空腹感の故にダイエット中の人々に適している。
−飲料の浸透圧重量モル濃度が、イソマルツロース及びトレハロースを加えている故に非常に安定している。
−イソマルツロース及びトレハロースを含む該組成物は、飲料、好ましくはアイソトニック飲料の調製に特に適している。
−イソマルツロース及びトレハロースを含む該組成物は、貯蔵安定性を向上させる（一定した張度）。
【００９５】
本発明を、次の例によって例示する。
【実施例】
【００９６】
例１
基本シロップを、次の成分を用いて調製した。
１５２ｇ  イソマルツロース
１６０ｇ  トレハロース二水和物
２９１ｇ  フルクトース
５ｍｌ  １０％（ｗ／ｖ）安息香酸ナトリウム
３ｍｌ  ８５％リン酸
１５ｇ  コーラフレーバーワイルド（nr35103000170000）
炭酸水（ＳｐａTM）を加えて、１リットルの基本シロップを得た。
【００９７】
この基本シロップ４２ｍｌをボトル中に入れ、そして炭酸水で更に希釈して２１０ｍｌの最終体積とした。
【００９８】
１０〜１２人の味覚パネル試験でその味を評価した。この際、暗試料法において、イソマルツロース及びトレハロースを含む飲料の官能品質の評価、及び１００％スクロースに基づく飲料である標準品とそれとの比較を彼らに求めた。
【００９９】
標準飲料と比べて、良好なコーラの味覚が認められた。
【０１００】
浸透圧重量モル濃度を、１ヶ月及び３ヶ月貯蔵後に測定することができ、そして浸透圧重量モル濃度の値は経時的に変化しない。
【０１０１】
イソマルツロース及びトレハロースを５０：５０の比率で含む混合物のグルコース及びインスリン応答を図１及び２に示す。
例２
基本シロップを、次の成分を用いて調製した。
１５１ｇ  イソマルツロース
１５９ｇ  トレハロース二水和物
３０１ｇ  スクロース
５ｍｌ  １０％（ｗ／ｖ）安息香酸ナトリウム
３ｍｌ  ８５％リン酸
１５ｇ  コーラフレーバーワイルド（nr 35103000170000）
炭酸水（ＳｐａTM）を加えて１リットルの基本シロップを得た。
【０１０２】
この基本シロップ４２ｍｌをボトル中に入れ、そして炭酸水で更に希釈して２１０ｍｌの最終体積とした。
【０１０３】
その味を、１０〜１２人の味覚パネル試験で評価した。この際、暗試料法で、イソマルツロース含有飲料の官能品質の評価、及び１００％スクロースに基づく飲料である標準品とそれとの比較を彼らに求めた。
【０１０４】
標準飲料と比較して、良好なコーラの味覚が認められた。
【０１０５】
浸透圧重量モル濃度を１ヶ月及び３ヶ月貯蔵後に測定することができ、そして浸透圧重量モル濃度の値は経時的に変化しない。
【図面の簡単な説明】
【０１０６】
【図１】グルコースの血液グルコース（血糖）応答と比較した、イソマルツロースとトレハロースを５０：５０の重量比で含む混合物の典型的な血液グルコース応答曲線である。
【図２】グルコースのインスリン応答と比較した、イソマルツロース及びトレハロースを５０：５０の重量比で含む混合物の典型的な血液インスリン応答曲線である。
【図１】
2006521106.tif 000002
【図２】
2006521106.tif 000003
【国際調査報告】
2006521106.tif 000004
2006521106.tif 000005
2006521106.tif 000006
2006521106.tif 000007
2006521106.tif 000008
2006521106.tif 000009