(57)【要約】 本発明は、コツリのり巻きの製造方法に関するものである。より詳細には、のりを準備する工程;前記のりの上に複数個のドメインでご飯を広げる工程;前記ご飯の上に具をのせる工程;前記のりを巻いてのり巻きを製造する工程;及び前記のり巻きをドメインの境界部で切断したり、ドメインの境界部及び中心部で切断したりして複数のコツリのり巻きを得る工程からなるコツリのり巻きの製造方法に関するもので、消費者の選好度がさらに向上するコツリのり巻きを製造するに際して、従来ののり巻き1本当たり2個ずつ得られるものをさらに容易に多数のコツリのり巻きを得ることができ、製造方法によって片端コツリのり巻きまたは両端コツリのり巻きに製造が可能である。また、具をのせる工程で各ドメイン別に具を変えてのせることによって、のり巻き1本で多様な具グループを有する多様な種類のコツリのり巻きを製造することができ、それを商用化して他ののり巻き製品に対して特性化するのに利用できる。また、本発明のコツリのり巻きの製造方法をご飯とのりの順序を変えることにより製造されるヌードのり巻きに適用してヌードコツリのり巻きを製造できる。
2006512916.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
のりを支持表面上に置く工程;
のり上の複数のドメインにご飯を広げる工程;
ご飯の上に具をのせる工程;
ご飯および具をのりで巻いて、のり巻きを製造する工程;及び
のり巻きを、ドメイン間の複数のスペースで切断して、複数のコツリのり巻きを製造する工程；
を含む、コツリのり巻きの製造方法。
【請求項２】
のりを支持表面上にのせる工程;
のり上の複数のドメインにご飯を広げる工程；
のりを裏返す工程;
のりの上に具をのせる工程;
具をご飯と共に、のりで巻いてのり巻きを製造する工程;及び
のり巻きを、ドメイン間の複数のスペースで切断して、複数のコツリのり巻きを製造する工程；
を含む、コツリのり巻きの製造方法。
【請求項３】
ドメイン間の複数のスペースでのり巻きを切断した後、断片のドメインの中心部で、複数のコツリのり巻きの断片を切断し、複数のコツリのり巻きの断片を製造する工程
を含む請求項１または請求項２に記載の製造方法。
【請求項４】
それぞれの具を、のりと同じ長さを有する連続的な形態でのせる、請求項１または請求項２に記載の製造方法。
【請求項５】
それぞれの具を、それぞれのドメインと同じ長さを有する不連続的な形態でのせる、請求項１または請求項２に記載の製造方法。
【請求項６】
不連続的な形態でのせる具が、全てのドメインに対して同一であるかまたは、各ドメイン別に異なっている、請求項５に記載の製造方法。
【請求項７】
ドメインが、のり一枚当たり2〜6個であり、ドメインの間隔が1〜4cmである、請求項１または請求項２に記載の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、のりで巻かれたご飯の製造方法、特に、コツリのり巻きの製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
“のり巻き”は、のりの上に白いご飯を押し広げてその上に様々なおかずをのせくるくる巻いて食べやすいように切った食べ物で、韓国のごく一般的な食べ物である(図2参照)。
【０００３】
一般的にのり巻きは、のり固有の味と中に入れる多様な材料の味によって独特な味を形成する簡便な食品で、遠足や野外に出かけるときに多く持参される食べ物である。また、朝の出勤時間または忙しい会社員達の代用食に多く利用されている。
【０００４】
また、このようなのり巻きは、ハンバーガー、ピザ等の各種ファーストフードが韓国全体の食生活文化を変化させている現実の中で、私達の口にあい、栄養の供給も充分であるため外来の飲食物に対抗できる簡便な食品として開発されている。
【０００５】
図1a〜図1eは、従来ののり巻きの製造方法を示した図面である。
【０００６】
従来ののり巻きの製造方法は、のり10を準備する工程(図1a参照);前記のり10上の単一のドメインにご飯20を広げる工程(図1b参照);前記ご飯20上に具30をのせる工程(図1c参照);ご飯および具をのり10で巻いてのり巻き40を製造する工程(図1d参照);及び前記のり巻き40を複数の位置１００で断片に切る工程(図1e参照)を含む。
【０００７】
前記製造方法により得られるのり巻きは、具に使う主な材料により唐辛子のり巻き、野菜のり巻き、チキンのり巻き、シーチキンのり巻き、チーズのり巻き、牛肉のり巻きまたはキムチのり巻き等に分類できる。
【０００８】
一方、図1eに示すように、のり巻きの両端に生じる部分を“コツリのり巻き”と言い、それをさらに具体的に示した図面が図2である。このようなコツリのり巻きは、ご飯より具が相対的に多く含まれていて具から多くの量の営養素を摂取できる。また、のりを巻く工程で、のり巻きの両端は、のり巻きの中央に比べて低い圧力が加えられる。したがって、コツリのり巻きは、ご飯のつぶつぶした特性を味わうことができる。これらの理由のため、コツリのり巻きは好まれる部分である。
【０００９】
“おにぎり”のように、コツリのり巻きを商用化しようとすると、通常ののりまきの製造方法は、一本当たり２個のコツリのり巻きしか得られない点で、不都合である。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
前記問題を克服するために、本発明は、のり巻き1本当たり多くのコツリのり巻きを得ることができ、片端コツリのり巻きまたは両端コツリのり巻きに製造することでき、のり巻き1本に対して多様な種類のコツリのり巻きを製造できる、コツリのり巻きの製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
上記の目的を達成するために、本発明は、のりを支持表面上に置く工程; のり上の複数のドメインにご飯を広げる工程;ご飯の上に具をのせる工程;ご飯および具をのりで巻いて、のり巻きを製造する工程;及びのり巻きを、ドメイン間の複数のスペースで切断して、複数のコツリのり巻きを製造する工程を含む、コツリのり巻きの製造方法を提供する(第1態様及び第2態様)。
【００１２】
また、本発明は、のりを支持表面上にのせる工程; のり上の複数のドメインにご飯を広げる工程; のりを裏返す工程; のりの上に具をのせる工程; 具をご飯と共に、のりで巻いてのり巻きを製造する工程;及びのり巻きを、ドメイン間の複数のスペースで切断して、複数のコツリのり巻きを製造する工程を含む、コツリのり巻きの製造方法を提供する(第3態様)。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
以下、本発明を、添付図面を参照して詳細に説明する。
図3a〜3gは、本発明の第1態様によるコツリのり巻きの製造方法を示している。
【００１４】
図3aに示すように、まず、のり10を支持表面上にのせる。その後、図3bに示すように、前記のり10上の複数のドメインに、ご飯20を広げる。本発明で「ドメイン」と言うのは、ご飯を広げる領域を意味する。従来は一つのドメインでご飯を広げたが、本発明は複数のドメインでご飯を広げる。本発明では、ドメインの数は、2〜6が好ましい。ここで、ドメイン間の間隔は、1〜4cmに維持することが好ましい。ドメインの数と各ドメイン間の間隔は、消費者が一口で食べるのに容易な大きさを維持するためのものである。特に、幼児用に製造するためには、ドメインをさらに増やすことができるが、ドメイン間の間隔は、コツリのり巻きを形成するために前記間隔を維持することが好ましい。
【００１５】
ご飯10は、適当な固さを持つ程度に炊くことが好ましい。即ち、ご飯10が軟かすぎると、のり巻き形成時に粘着する。したがって、互いに分離した粒状のご飯からなる硬いご飯が好ましい。また、硬いご飯は、のり巻きを食べるときに、噛む楽しみを付加することもできる。
【００１６】
図3bのステップの後、図3cに示すように、それぞれの具30を、ご飯20上に、のり10と同じ長さを有する連続的な形態でのせる。具30は、消費者の趣向によって多様に使用することができ、食事の際に基本的に食べているおかずの類は、ほとんどすべて使用できる。詳細には、青菜、人参、ゴボウ、ハム、シーチキン、牛肉、豚肉、鶏肉等を使用でき、好みによって追加にキムチ類やホウレン草のお浸しのような種類も使用できる。
【００１７】
図3dに示すように、ご飯および具をのり10で巻いてのり巻きを製造する。ここで、一般的に家庭で使用する巻き簾を使用したり、機械装置を利用できる。また、ご飯および具を、丸形または四角形、三角形、星形等の角張った形に巻くこともできる。
【００１８】
その後、図3e及び図3fに示すように、前記のり巻き40をドメイン間のスペース(a)で切断して、複数のコツリのり巻き50を製造する。前記ドメイン間のスペース (a)で切断して製造した複数のコツリのり巻き50は、両端とも具30がご飯20より飛び出したコツリのり巻き50で、本発明では、“両端コツリのり巻き”50と 称する。ここで、製造した両端コツリのり巻き50は、少なくとも3個得られる。このような両端コツリのり巻きは、のり巻きの片端から飛び出した具を含有する、従来のコツリのり巻きと異なる。
【００１９】
さらに、図3gに示すように、前記のり巻き40をドメイン間のスペース(a)、およびドメイン中心部(b)で切断して、複数のコツリのり巻き60を得る。ここで、製造したコツリのり巻きは、片端だけ具30がご飯２０より飛び出したコツリのり巻きで、本発明では、これを片端コツリのり巻き50と称する。
【００２０】
また、のり巻きを、ジグザグ模様等、様々な模様に切断することができ、具の自然な形態と調和した特色あるコツリのり巻きを製造できる。
【００２１】
図4a〜4f及び図5a〜5fは、前記第1態様による片端および両端コツリのり巻きの製造の一例を写真で示している。詳細には、図4a〜図4fは、前記第1態様による片端コツリのり巻きの製造の一例を示しており、図5a〜図5fは、前記第1態様の変法による両端コツリのり巻きを示している。
【００２２】
また、図6a〜6fは、本発明の第2態様によるコツリのり巻きの製造方法を示している。
【００２３】
図6a及び図6bに示されるように、前記第1態様と同一な方法により、まず、のり10を準備する。その後、 のり10上の複数のドメインにご飯20を広げる。ここで、ドメインの数及びドメイン間の間隔は、前記第1態様で記述したのと同様である。
【００２４】
図6bに示したステップの後、図6cに示すように、それぞれの具30を、それぞれのドメインと同じ長さを有する不連続的な形態でのせたり、具30により連続的な形態と不連続的な形態と組み合わせてのせる。特に、高価な具30はその経済性を考慮して不連続的な状態で使用することが好ましい。また、ウズラ卵、エビ、ニンニク等の不連続的な材料を使用する場合に好ましい。
【００２５】
不連続的な形態で具を用いた場合には、図6d〜図6fに示すように、具が同じ長さを有さないため、より自然なコツリのり巻きの製造が可能である。また、具を不連続的な形態でご飯の上にのせることにより、全てのドメインに具を一定に含ませることができるため、出来上がるコツリのり巻きは一定の具を含む。このような不連続的な形態により具を用いる方法は、各のり巻き毎に具が一定に含まれないといった従来の方法に見られる問題点を解決できる。したがって、本発明の方法により製造されたコツリのり巻きは、製品の高級化だけでなく、味と栄養にも優れており、従来ののり巻きよりも高い競争力を持つことができる。
【００２６】
加えて、具30を不連続的な形態で用いるとき、ドメインは異なる具を含むことができ、これによりのり巻き1本当たり多様な具を有する多様な種類のコツリのり巻きを製造できる。異なる具を有するのり巻きの断片から構成される、韓国で“寄せのり巻き”と呼ばれるのり巻きの、従来の製造方法は、異なる具を含むのり巻きを製造し、それぞれのり巻きを切断することによる生じる断片を集めることにより製造する。それに反して、本発明は各ドメイン別に不連続的な態様の具を使用でき、各ドメイン別に具を変えて使用することにより、のり巻き一本当たり様々な種類のコツリのり巻きを容易に製造できる。一例として、各ドメイン別に唐辛子のり巻き用具グループ、野菜のり巻き用具グループ、チキンのり巻き用具グループ、チーズのり巻き用具グループ、牛肉のり巻き用具グループ及びキムチのり巻き用具グループを使用することにより、のり巻き1本で唐辛子コツリのり巻き、野菜コツリのり巻き、チキンコツリのり巻き、チーズコツリのり巻き、牛肉コツリのり巻き及びキムチコツリのり巻きからなるコツリのり巻きを製造できる。
【００２７】
また、図7a〜7gは、本発明の第3態様によるコツリのり巻きの製造方法を示している。
【００２８】
まず、図7a及び図7bに示すように、まず、のり10を準備し、前記のり10上に複数のドメインにご飯20を広げる。
【００２９】
以後、図7cに示すように、のり10とご飯20を裏返して、ご飯20が下に、のりが上に位置するようにする。図7cで点線で示したボックス20は、のり10の下にあるご飯20を示したものである。ここで、巻き簾または機械装置にご飯が接触するため、好ましくは、ご飯と巻き簾または機械装置の接触面がくっつかないようにする。ご飯の巻き簾または機械装置への接着は、食用油を用いることにより防止することができるが、本発明では油を限定しない。
【００３０】
図7cに示されるステップの後、図7dに示すように、前記第1態様及び第2態様で記述したのと同様にして、のり10上に、具30を連続的な形態及び／または不連続的な形態でのせる。ここで、同一な具グループを用いることができる。また、多様な種類のコツリのり巻きの製造のため、多様な具グループを用いることもできる。
【００３１】
その後、図7e〜図7hに示すように、ご飯および具をのりで巻く過程、及びのり巻きを切断する過程は、前記第1態様及び第2態様と同様な方法で行ない、それにより、ヌードコツリのり巻き80を製造する。
【００３２】
図8a〜図8iは、前記第3態様の変法により製造したヌードコツリのり巻きを示した写真である。ここで、製造したヌードコツリのり巻きは、片端コツリのり巻きである。
【００３３】
本発明の第1〜第3態様により形成したコツリのり巻きは、従来の製造方法により製造したのり巻きと同じく、のり巻きの両端の部分に具が飛び出した状態を形成する。また、のり巻き一本で、たった2つしか製造できない従来の方法とは異なり、本発明の方法は、3〜10個のコツリのり巻きを製造でき、コツリのり巻きの大きさによって、その個数を多様に調節できる。
【００３４】
一方、本発明を用いることで、消費者の嗜好に従い、片端コツリのり巻きと両端コツリのり巻きを製造できる。また、具をのせる工程で各ドメイン別に具を変えてのせることにより、のり巻き1本で多様な具グループを有する多様な種類のコツリのり巻きを製造でき、のり巻きを特性化した商品にできる。
【００３５】
さらに、第3態様で記載したように、のりとご飯の位置が反対であるのり巻きの製造に、本発明を適用することで、本発明は、多様な形態及び種類ののり巻きに適用することができる。
【産業上の利用可能性】
【００３６】
上述したように、本発明は、のり上にご飯を複数のドメインで広げ、具を含むのり巻きを製造し、ドメイン間のスペース、またはドメイン間のスペースおよびドメインの中心部で切断して、以下の点で、消費者の選好度がより向上したコツリのり巻きを提供する；従来の方法と比較して、比較的容易に多くの量のコツリのり巻きを得ることができる；切断パターンにより、片端コツリのり巻きまたは両端コツリのり巻きを製造することができる；また、具をご飯にのせる工程で、各ドメイン別に具を変えてのせることにより、のり巻き1本で多様な種類のコツリのり巻きを製造できる。したがって、本発明は、特性化されたのり巻き商品の製造に適用することができる。また、ウズラ、エビ、ニンニク等の不連続的な材料を用いるときには、本発明は、各ドメイン別にそのような不連続な具を一定にのせることができ、それにより、一定の不連続的な具を含んだコツリのり巻きを製造できる。したがって、本発明の方法は、のり巻き断片が一定の具を含まないといった、従来の方法にある問題点を解決することができる。したがって、本発明の方法により製造されたコツリのり巻きは、製品の高級化だけではなく味と栄養においても優れており、したがって、差別化される商品であり、従来ののり巻きより、優れた競争力を持つことができる。
【００３７】
また、本発明の方法は、ご飯とのりの位置を入れ替えることにより、ヌードコツリのり巻きの製造に適用することができる。
【図面の簡単な説明】
【００３８】
【図１ａ】従来ののり巻きの製造方法を示した図面である。
【図１ｂ】従来ののり巻きの製造方法を示した図面である。
【図１ｃ】従来ののり巻きの製造方法を示した図面である。
【図１ｄ】従来ののり巻きの製造方法を示した図面である。
【図１ｅ】従来ののり巻きの製造方法を示した図面である。
【００３９】
【図２】従来ののり巻きの製造方法により製造したのり巻き及びコツリのり巻きを示した写真である。
【図３ａ】本発明の第1態様によるコツリのり巻きの製造方法を示した図面である。
【図３ｂ】本発明の第1態様によるコツリのり巻きの製造方法を示した図面である。
【図３ｃ】本発明の第1態様によるコツリのり巻きの製造方法を示した図面である。
【図３ｄ】本発明の第1態様によるコツリのり巻きの製造方法を示した図面である。
【図３ｅ】本発明の第1態様によるコツリのり巻きの製造方法を示した図面である。
【図３ｆ】本発明の第1態様によるコツリのり巻きの製造方法を示した図面である。
【図３ｇ】本発明の第1態様によるコツリのり巻きの製造方法を示した図面である。
【００４０】
【図４ａ】本発明の第1態様による片端コツリのり巻き製造の一例を示した写真である。
【図４ｂ】本発明の第1態様による片端コツリのり巻き製造の一例を示した写真である。
【図４ｃ】本発明の第1態様による片端コツリのり巻き製造の一例を示した写真である。
【図４ｄ】本発明の第1態様による片端コツリのり巻き製造の一例を示した写真である。
【図４ｅ】本発明の第1態様による片端コツリのり巻き製造の一例を示した写真である。
【図４ｆ】本発明の第1態様による片端コツリのり巻き製造の一例を示した写真である。
【００４１】
【図５ａ】本発明の第1態様による両端コツリのり巻き製造の一例を示した写真である。
【図５ｂ】本発明の第1態様による両端コツリのり巻き製造の一例を示した写真である。
【図５ｃ】本発明の第1態様による両端コツリのり巻き製造の一例を示した写真である。
【図５ｄ】本発明の第1態様による両端コツリのり巻き製造の一例を示した写真である。
【図５ｅ】本発明の第1態様による両端コツリのり巻き製造の一例を示した写真である。
【図５ｆ】本発明の第1態様による両端コツリのり巻き製造の一例を示した写真である。
【００４２】
【図６ａ】本発明の第2態様によるコツリのり巻きの製造方法を示した図面である。
【図６ｂ】本発明の第2態様によるコツリのり巻きの製造方法を示した図面である。
【図６ｃ】本発明の第2態様によるコツリのり巻きの製造方法を示した図面である。
【図６ｄ】本発明の第2態様によるコツリのり巻きの製造方法を示した図面である。
【図６ｅ】本発明の第2態様によるコツリのり巻きの製造方法を示した図面である。
【図６ｆ】本発明の第2態様によるコツリのり巻きの製造方法を示した図面である。
【００４３】
【図７ａ】本発明の第3態様によるコツリのり巻きの製造方法を示した図面である。
【図７ｂ】本発明の第3態様によるコツリのり巻きの製造方法を示した図面である。
【図７ｃ】本発明の第3態様によるコツリのり巻きの製造方法を示した図面である。
【図７ｄ】本発明の第3態様によるコツリのり巻きの製造方法を示した図面である。
【図７ｅ】本発明の第3態様によるコツリのり巻きの製造方法を示した図面である。
【図７ｆ】本発明の第3態様によるコツリのり巻きの製造方法を示した図面である。
【図７ｇ】本発明の第3態様によるコツリのり巻きの製造方法を示した図面である。
【図７ｈ】本発明の第3態様によるコツリのり巻きの製造方法を示した図面である。
【００４４】
【図８ａ】本発明の第3態様によるヌードコツリのり巻き製造の一例を示した写真である。
【図８ｂ】本発明の第3態様によるヌードコツリのり巻き製造の一例を示した写真である。
【図８ｃ】本発明の第3態様によるヌードコツリのり巻き製造の一例を示した写真である。
【図８ｄ】本発明の第3態様によるヌードコツリのり巻き製造の一例を示した写真である。
【図８ｅ】本発明の第3態様によるヌードコツリのり巻き製造の一例を示した写真である。
【図８ｆ】本発明の第3態様によるヌードコツリのり巻き製造の一例を示した写真である。
【図８ｇ】本発明の第3態様によるヌードコツリのり巻き製造の一例を示した写真である。
【図８ｈ】本発明の第3態様によるヌードコツリのり巻き製造の一例を示した写真である。
【図８ｉ】本発明の第3態様によるヌードコツリのり巻き製造の一例を示した写真である。
【図１ａ】
2006512916.tif 000003
【図１ｂ】
2006512916.tif 000004
【図１ｃ】
2006512916.tif 000005
【図１ｄ】
2006512916.tif 000006
【図１ｅ】
2006512916.tif 000007
【図２】
2006512916.tif 000008
【図３ａ】
2006512916.tif 000009
【図３ｂ】
2006512916.tif 000010
【図３ｃ】
2006512916.tif 000011
【図３ｄ】
2006512916.tif 000012
【図３ｅ】
2006512916.tif 000013
【図３ｆ】
2006512916.tif 000014
【図３ｇ】
2006512916.tif 000015
【図４ａ】
2006512916.tif 000016
【図４ｂ】
2006512916.tif 000017
【図４ｃ】
2006512916.tif 000018
【図４ｄ】
2006512916.tif 000019
【図４ｅ】
2006512916.tif 000020
【図４ｆ】
2006512916.tif 000021
【図５ａ】
2006512916.tif 000022
【図５ｂ】
2006512916.tif 000023
【図５ｃ】
2006512916.tif 000024
【図５ｄ】
2006512916.tif 000025
【図５ｅ】
2006512916.tif 000026
【図５ｆ】
2006512916.tif 000027
【図６ａ】
2006512916.tif 000028
【図６ｂ】
2006512916.tif 000029
【図６ｃ】
2006512916.tif 000030
【図６ｄ】
2006512916.tif 000031
【図６ｅ】
2006512916.tif 000032
【図６ｆ】
2006512916.tif 000033
【図７ａ】
2006512916.tif 000034
【図７ｂ】
2006512916.tif 000035
【図７ｃ】
2006512916.tif 000036
【図７ｄ】
2006512916.tif 000037
【図７ｅ】
2006512916.tif 000038
【図７ｆ】
2006512916.tif 000039
【図７ｇ】
2006512916.tif 000040
【図７ｈ】
2006512916.tif 000041
【図８ａ】
2006512916.tif 000042
【図８ｂ】
2006512916.tif 000043
【図８ｃ】
2006512916.tif 000044
【図８ｄ】
2006512916.tif 000045
【図８ｅ】
2006512916.tif 000046
【図８ｆ】
2006512916.tif 000047
【図８ｇ】
2006512916.tif 000048
【図８ｈ】
2006512916.tif 000049
【図８ｉ】
2006512916.tif 000050
【国際調査報告】
2006512916.tif 000051
2006512916.tif 000052