(57)【要約】安定で安全な可食物を提供する。脱水した可食繊維の集合体と非繊維可食物とを混合することによって、該脱水した可食繊維の集合体、及び該非繊維可食物よりも、高い形状保持性を有する可食物が得られる。かかる可食物は、可食繊維が鉄筋の働きをし、非繊維可食物がコンクリートの働きをする鉄筋コンクリート様構造をなすものであり、安定で、安全な可食物となる。昔からの自然安全な庶民的な食材を２−３％混ぜるだけで、ＥＶオリーブ油や菜種油やごま油や大豆油などの液性油が簡単安全に固形油になる。欧米加などの政府や公共団体により、危険と警告されているトランス加工は不要。かつ、摂氏−２０度から＋２００度迄程良い固さで、マーガリン類のように、冷えて固くなり過ぎたり、熱くて溶けることはない。しかし、口に入るとすぐに液化しておいしい。水は不要だが、入れても可。バターやチョコレートを＋２００度でも溶かさない。簡単で丈夫な水不要可食性プラスチックにもなった。【特許請求の範囲】
【請求項１】
脱水した可食繊維の集合体と非繊維可食物とを混合してなり、
該脱水した可食繊維の集合体、及び該非繊維可食物よりも、高い形状保持性を有する可食物。
【請求項２】
前記非繊維可食物が脂質を含有するものであり、
該脂質の融点以上の温度で、固形状、半固形状、又は該脂質よりも高粘性状であることを特徴とする請求項１記載の可食物。
【請求項３】
前記非繊維可食物が糖を含むものであることを特徴とする請求項１又は請求項２に記載の可食物。
【請求項４】
前記可食繊維が澱粉類繊維であることを特徴とする請求項１乃至請求項３のいずれかに記載の可食物。
【請求項５】
直径１００μｍ以下の可食繊維を含むヤシ類の実の脱水した破潰物と、脂質とを混合してなるものである請求項１乃至請求項３のいずれかに記載の可食物。
【請求項６】
可食繊維を含有する脱水した可食多孔性固体と、該可食多孔性固体に含浸された、融点が３０℃より低い脂質とからなるものであることを特徴とする請求項１乃至請求項３のいずれかに記載の可食物。
【請求項７】
前記可食多孔性固体が、脱水した、果物、野菜、海苔、穀物、メレンゲ、卵白、寒天、ゼリー、豆腐、こんにゃく、杏仁豆腐、ナタデココ、砂糖、綿菓子、コーンシロップ又は澱粉含有菓子のいずれかを含むものであることを特徴とする請求項６記載の可食物。
【請求項８】
前記脂質が、常温液性脂質であることを特徴とする請求項１，請求項２，請求項４乃至請求項７のいずれかに記載の可食物。
【請求項９】
前記脂質が、オリーブ油であることを特徴とする請求項８記載の可食物。
【請求項１０】
脂質含有量が３０重量％以上である請求項１乃至請求項９のいずれかに記載の可食物。
【請求項１１】
水を含有しないことを特徴とする請求項１乃至請求項１０のいずれかに記載の可食物。
【請求項１２】
前記可食繊維が、植物ガムペーストであることを特徴とする請求項１乃至請求項３のいずれかに記載の可食物。
【請求項１３】
３０〜２００℃の温度で固形状、半固形状、又はペースト状である、チョコレート類又はバター類であることを特徴とする請求項１乃至請求項１２のいずれかに記載の可食物。
【請求項１４】
マーガリン類であることを特徴とする請求項１乃至請求項１２のいずれかに記載の可食物。
【請求項１５】
前記非繊維可食物が、化学反応を受けていないパーム核油と親水嫌油性物質とを含むことを特徴とする請求項１乃至請求項１４のいずれかに記載の可食物。
【請求項１６】
減圧工程を加えて製造された無水加熱可食物であることを特徴とする請求項１乃至請求項１５のいずれかに記載の可食物。
【請求項１７】
前記脱水した可食繊維の集合体が乾燥海苔と澱粉とを含み、前記非繊維可食物がヤシ類由来の脂質を含むことを特徴とする請求項１乃至請求項１６のいずれかに記載の可食物。
【請求項１８】
前記非繊維可食物が、粒子径１．５〜０．２ｍｍに砕いた米粒を含むことを特徴とする請求項１乃至請求項１７のいずれかに記載の可食物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、安全安定な可食物に関する。
【背景技術】
【０００２】
食品を安全に、かつしっかりと安定した形状にすることは、健康、運搬、保存、耐衝撃等の面から重要である。例えば、１．液性油を、使い易いバターやペースト状とするために、欧米加の政府や公共団体が危険と警告しているトランス化や工業製品の蝋を加えたり、２．熱による溶融や変性を防ぐために、常時運搬中も冷蔵したり、３．夏や熱帯地方ではチョコレートやバターやマーガリンがすぐに溶けてしまったり、４．冷蔵庫で冷えた氷のように固いマーガリンやバターを使用前にわざわざ加熱して柔らかくしたり、５．破損を防ぐために強固なクッション入り耐衝撃容器に入れたり、６．食材成分の分離を防ぐためにアレルギーの原因となり、且つ、使いにくい、まずい固まりの為高価な分散機が必要な大豆レシチンを使ったり、などなど色々ある。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本発明は、上記現状に鑑みて為されたものであり、安全で安定な可食物の提供を目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
前記従来技術の課題に鑑みて、試行錯誤を重ねた末に、本発明者は、建築の際に鉄筋とコンクリートから構造体を作るように、可食繊維と非繊維可食物とを混合することにより、安全で、安定な食品を得ることができることを発見し、本発明に至った。【０００５】
本発明は、脱水した可食繊維の集合体と非繊維可食物とを混合してなり、該脱水した可食繊維の集合体、及び該非繊維可食物よりも、高い形状保持性を有する可食物である。形状とは、肉眼的顕微鏡的分子的を問わない。つまり、肉眼的変形から分子的変形を包含する。【０００６】
かかる可食物は、可食繊維が鉄筋の働きをし、非繊維可食物がコンクリートの働きをすることにより、含有する脱水した可食繊維の集合体の形状保持性、及び、含有する非繊維可食物の形状保持性よりも、高い形状保持性を有するものとなり、安定で安全なものとなる。可食繊維は肉眼的大きさでも顕微鏡的大きさでも分子的大きさでも構わなかった。非繊維可食物は脂質や糖が適当であった。加熱によって脂質がトランス化など熱変性を起こし残留し、おいしい構造体の元の脂質が煙となって消失するスモーキング現象で、焼菓子が変質しもろくなることは一般的に経験することであるが、これらの現象も過熱や熱変性を防ぎ、安全な本来の構造体を保持することにより、防ぐことができた。【０００７】
前記可食物において、前記非繊維可食物が脂質を含有するものであり、該脂質の融点以上の温度で、固形状、半固形状、又は該脂質よりも高粘性状であることが好適である。本発明において、「該脂質の融点以上の温度で、固形状、半固形状、又は該脂質よりも高粘性状である」とは、少なくとも、含有する脂質成分の融点を１℃上回った温度で、固形状、半固形状、又は該脂質よりも高粘性状であることを指す。【０００８】
発明者は、水本来の融点を変えることなく、ゼリーや寒天ゲル中に多量の水が保持されていることに着目した。そして、さらなる鋭意研鑽の末に、脱水した可食繊維の集合体に脂質を含浸させることにより、該脂質の融点以上の温度で、固形状、半固形状、又は脂質よりも高粘性状をなす好適な脂質を含有する可食物を得られることを発見し、かかる発明に至った。【０００９】
従来、バター、ラード等の代替品として用いられているマーガリン類（ホイップ、スプレッド、ショートニング等を含む）には、一般的に植物性油脂が用いられているが、植物性油脂は概して融点が低く、そのままマーガリン類に用いるには粘度が不十分である。このため、従来のマーガリン類では、植物性油脂に接触水添処理を施して融点を高めた加工油脂が用いられている。しかしながら、この加工油脂は、接触水添処理によって生じるトランス脂肪酸を含んでおり、現在、特に欧米加では、トランス脂肪酸が人体の健康を害することが指摘されている。このような現状から、食品加工業界においては、接触水添処理を用いないで、別の方法で油脂の融点を上げたり、粘性を高めることが広く試みられているが、理想的なものは得られていない。例えば、加工油脂を用いないマーガリン類として、動物油脂のラードを用いて調整したマーガリン類が提案されている（特願２００１−２３８５９７号）。しかしながら、本来、マーガリン類はラードの代替品であるにもかかわらず、さらにその代替品としてラードを用いることは利点が認め難い。また、植物性油脂を水中油型エマルションとして、水相成分を硬化させ、食品用のスプレッドとする方法が、数多く知られている（米国特許４，２２６，８９５号，米国特許４，２８４，６５５号，米国特許５，４０９，７２７号）。しかし、これらの方法では防腐剤を使用する必要があり、長期間の保存は不可能である。また、アルキル置換された油溶性ポリマー（米国特許４，２８４，６５５号）、ポリテトラメチレングリコール（米国特許５，４０９，７２７号）、木ロウなどの脂肪酸モノグリセリド（特表２００２−５３４０７０号）を用いて植物性油脂を硬化したマーガリン類も報告されているが、これらの油脂硬化成分を食品として使用する場合の安全性は保証されていない。また、融点の低い植物性油脂が好んで用いられている背景には、医学的に低融点の脂質が健康に良いとされていることがあるが、木ロウなどの高融点の脂質を用いて常温液性油脂を硬化させた場合には、低融点の脂質のメリットが失われてしまう。【００１０】
本発明の、脱水した可食繊維の集合体と、脂質とを混合して得られる可食物は、含有する脂質の融点以上の温度で、固形、半固形、又は該脂質よりも粘性の高いものとなる。これは、かかる可食物において、可食繊維の集合体（以下、可食繊維集合体という。）の内部空隙に脂質が含浸しており、可食繊維集合体が骨格として働くことにより、脂質成分が溶け出し難くなっているためと考えられる。なお、脱水可食繊維集合体と脂質との混合は、脂質が溶融した状態で行うことが好適である。【００１１】
かかる可食物は、可食繊維集合体の働きによって脂質が硬化するものであるため、接触水添処理等の加工処理がなされた脂質を用いる必要がない。また、脂質を硬化するために、さらに高融点の脂質を混合する必要もない。また、可食繊維集合体は食用植物や動物由来のものを用いることができるため、安全面でも有用である。このように、かかる可食物は、人体に対して安全で、且つ、含有する脂質の融点以上の温度で、固形、半固形、又は該脂質よりも粘性の高い可食物となる。【００１２】
また、本発明の可食物は、チョコレート類、又はバター類などの油脂食品であることが好適である。本発明のチョコレート類は、例えば、溶融したチョコレートを非繊維可食物として、脱水可食繊維集合体と混合し、脱水可食繊維集合体にチョコレートを含浸させることによって得られる。また、本発明のバター類は、例えば、溶融したバターを非繊維可食物として脱水可食繊維集合体と混合し、脱水可食繊維集合体にバターを含浸させることによって得られる。このようなチョコレート類やバター類は、含有する油脂成分の融点以上の温度でも、油脂成分が溶け出さずに固形状、又は半固形状を維持することができる。可食繊維によっては、３０〜２００℃の温度で固形状、半固形状、又はペースト状をなすものが得られる。このため、かかるチョコレート類やバター類は、熱帯地域や夏季の気温でも溶け難く、運搬や保存が簡単であり、また、気温の高いところでもおいしく食べることができる。また、加熱しても型崩れしないため、焼菓子などに加えるチョコレート類やバター類にも適する。なお、本発明の可食物がチョコレート類やバター類である場合は、可食繊維集合体が口内で溶解するものであることが好適である。かかる場合には、口に含んだ際に脱水可食繊維集合体が溶解することとなり、チョコレート類やバター類そのものの食感が得られるためである。【００１３】
また、本発明の可食物は、マーガリン類などの油脂食品であることが好適である。本発明のマーガリン類は、例えば、植物性油脂などを非繊維可食物として脱水可食繊維集合体と混合し、脱水可食繊維集合体に含浸させることによって得られる。上述のように、本発明の可食物は、接触水添処理することなく、植物性油脂を融点以上の温度で固形状、半固形状、又は、該植物性油脂よりも高粘性状に固めることができるため、加工油脂を用いることなく、植物性油脂を用いてマーガリン類に適した固さの可食物を得ることができる。また、可食繊維集合体としては、食用植物や動物由来のものを用いることができるため安全面でも有用であり、また、高融点の脂質を混合することなく低融点油脂を硬化することができるため、健康によいとされる低融点油脂の利点を活かすことができる。【００１４】
また、本発明者は、種々の脱水可食繊維集合体を検討したところ、脱水した澱粉類繊維の集合体を用いた場合に、極めて好適な可食物が得られることを発見した。【００１５】
すなわち、本発明の可食物においては、可食繊維が脱水した澱粉類繊維であることが好適である。脱水した澱粉類繊維の集合体は−２０〜２００℃の温度で安定である。澱粉類繊維の集合体と脂質とを混合してえられる可食物は、該脂質の融点を１００℃以上も上回る温度でも固形状を保ち得る。また、澱粉類繊維は油にも水にも溶け難いため、非繊維可食物に油脂や水分が含まれていても安定である。一方で、澱粉類繊維の集合体は唾液中のアミラーゼによって分解されるため、口に含めば速やかに分解される。このため、かかる澱粉類繊維集合体と脂質を混合させてなる可食物は、口に含めば速やかに脂質が溶け出すこととなり、マーガリン類やバター類、チョコレート類などの口内で溶け出す油脂食品と極めてよく似た食感が得られる。また、澱粉類であれば安全面に関しても問題ないし、原料としても低廉である。また、比較的少量の脱水澱粉類繊維の集合体を脂質と混合するだけで固形状の可食物を得ることができるため、バター類などの脂質含有率の高い油脂食品として用いることができる。【００１６】
また、本発明の可食物において、前記脱水可食繊維集合体が綿状又はスポンジ状であることが好適である。かかる形態であれば、脱水可食繊維集合体に多量の非繊維可食物を含浸させることができ、また、含浸した非繊維可食物が溶出し難くなる。また、かかる脱水可食繊維集合体は空隙率が９５％以上であることが望ましい。可食繊維によって多少の差はあるが、空隙率が９５％未満の場合は脱水可食繊維集合体が固くなり、取り扱い難くなる。一方で、かかる脱水可食繊維集合体は空隙率が９９．９５％以下であることが望ましい。可食繊維によって多少の差はあるが、空隙率が９９．９５％を超えた場合は液性脂質を十分に固めることができない。【００１７】
本発明における可食物は、直径２００μｍ以下の可食繊維を含むものであることが望ましく、より望ましくは直径５０μｍ以下、さらには直径５〜２０μｍの可食繊維を含むものであることが好適である。可食繊維の直径が太いと、繊維状の食感が感じられ、滑らかな食感が得られないためである。また、直径５〜２０μｍの可食繊維からなる脱水繊維集合体は、脂質を好適に固めることができる。【００１８】
また、前記可食物において、脱水した可食繊維の集合体が、可食繊維を含有する水溶液、ゾル、又はゲルを凍結乾燥することによって得られるものであることが好適である。かかる可食繊維の集合体は、ほとんど収縮することなく脱水されたものであるため、空隙率が高く、多量の脂質を含浸できるという利点がある。上述の、脱水した澱粉類繊維の集合体は、例えば、澱粉類水溶液を凍結乾燥することによって得ることができる。【００１９】
また、本発明の可食物は、直径１００μｍ以下の可食繊維を含むヤシ類の実の脱水した破潰物と、脂質とを混合してなるものであることが好適である。かかる可食物は、含有する脂質の融点以上で、固形状、半固形状、又は該脂質よりも高粘性状となる。かかる可食物にあっては、ヤシ類の実の破潰物に含まれる食物繊維等の可食繊維が骨格として働き、脂質成分が溶け出し難くなっていると考えられる。【００２０】
また、かかる可食物は滑らかな食感が得られるため、バター類やチョコレート類、マーガリン類に適する。これは、可食繊維の直径が１００μｍ以下と細いものであるためと考えられる。可食繊維が直径１００μｍより大きいと、繊維状の食感が感じられ、滑らかな食感が得られない。ヤシ類の実に含まれる可食繊維の多くは直径１００μｍを超える太いものであるため、破潰によって繊維を細くしたものを用いることが望ましい。バター類は、例えば、直径１００μｍ以下の可食繊維を含むヤシ類の実の脱水した破潰物と、バターを混合することによって得られる。また、このようにして得られるバター類やチョコレート類は、従来のものよりも溶け難いものとなり、取扱いが容易であるとともに、気温の高い場所でも好適に食べることができる。【００２１】
また、本発明の可食物は、可食繊維を含有する脱水した可食多孔性固体と、該可食多孔性固体に含浸された、融点が３０℃より低い脂質とからなるものであることが好適である。可食多孔性固体としては、脱水した、果物、野菜、海苔、穀物、メレンゲ、卵白、寒天、ゼリー、豆腐、こんにゃく、杏仁豆腐、ナタデココ、砂糖、綿菓子、コーンシロップ又は澱粉含有菓子のいずれかを含むものが好適である。本可食物によれば、健康に良い低融点の脂質を、健康に危険なトランス化などすることなく、安全に、強靭、高粘性、又は固いものにすることができる。よって動脈硬化や心臓病など健康に危険な、蝋など高融点脂質の使用は避けるべきである。つまり、融点が摂氏３０度より低い脂質を主な使用対象としている。【００２２】
また、本発明の可食物においては、前記脂質が常温液性脂質であることが望ましい。かかる可食物にあっては、健康によいとされる常温液性脂質を、接触水添処理することなく、固形状、半固形状、又は高粘性状にすることができ、加工油脂を用いることなく、安全な可食物を得ることができる。また、上記常温液性脂質としては、最も健康によいオリーブ油が好適である。【００２３】
本発明の可食物は、加工油脂を含まないことが好適である。加工油脂とは、化学反応を伴う加工処理を行うことによってその化学構造が変化させられた油脂であり、具体的には、接触水添処理を施した油脂を意味する。本発明の可食物は、加工処理を施されていない脂質でも、該脂質の融点以上の温度で、固形、半固形、又は該脂質よりも高粘性の状態を保つものであるから、健康を害するおそれのある加工油脂を用いる必要がない。【００２４】
また、本発明の可食物においては、脂質含有量は特に限定されないが、脂質含有量が３０重量％以上であることが望ましく、脂質含有量が８０％以上であることがより望ましい。脂質含有量が３０重量％以上であれば、本発明の可食物を多くの油脂食品に用いることができ、脂質含有量が８０％以上であれば、さらに多くの油脂食品、例えば、マーガリン類として使用できるためである。【００２５】
また、本発明の可食物においては、非繊維可食物は特に限定されるものではないが、食用油脂を含有するものであることが望ましい。かかる可食物は、油脂食品に好適に用いることができる。食用油脂の含有量は特に限定されるものではないが、食用油脂の含有量が高い方が好ましい。より多くの油脂食品に使用できるためである。具体的には、油脂含有量が３０重量％以上であることが好ましく、さらには、８０重量％以上であることが、より好ましい。【００２６】
また、本発明の可食物においては、水を含有することも可能であるが、水分をしないことが望ましい。水を含有しないものであれば、変性し難く、長期保存が可能となるためである。【００２７】
また、本発明の可食物においては、前記可食繊維が植物ガムペーストであることが好適である。【００２８】
大豆原油などの植物原油にはビタミン類など生体に必要な栄養が無数に含まれているが、大豆油として市販されているものは油脂のみを精製したものであり、大豆原油に含まれる油脂以外の総ての植物栄養成分は不純物として除去されている。大豆原油などに多く含まれているビタミンＥは皮膚など生体に有効でその一部は本発明者の特許となっている（特許３６５７２８５）。特に、原油に含まれている、リン脂質を主とする植物ガムペーストと呼ばれる成分は、神経細胞の保護や表皮の保水に有効であるにも拘わらず原油の精製工程において、水に抽出することによって脱ガム除去されている。【００２９】
分子をみると、リン脂質の植物ガムペーストは、各分子が互いにばらばらのトリグリセリドの油脂と異なる。各リン脂質分子は、アルファ端部に強塩基性のプラスイオンと、強酸性のマイナスイオンの両方を持ち、他の分子と協力に繋がり合い、Ｃ−Ｃ結合とイオン結合とエステル結合を主とし、分枝のある大きい繊維集合体を作り上げる。よってこの繊維で、非繊維混入物を強力に保持し、鉄筋コンクリート建造物の鉄筋繊維の働きをする。【００３０】
本発明者は、植物油の精製段階で分離除去される植物ガムペーストを有効活用すべく鋭意研究を行った結果、植物ガムペーストが種々の食品への添加物として非常に有用であることを発見した。【００３１】
植物ガムペーストは高粘性の液体であり、種々の粉末や常温液性油脂と混合すれば、粘液状、又はペースト状の可食物が得られる。例えば、常温液性油脂と混合すれば、常温液性油脂の粘度を高めることができ、加工油脂を用いることなく、マーガリン様の油脂食品を得ることができる。また、オリーブや粉薬などの苦味のあるものと混合すれば、植物ガムペーストが苦味成分覆い隠すこととなり、摂食摂薬補助物としても好適に使用できる。【００３２】
植物ガムペーストとは、採油性植物から抽出した脱ガム前の原油に含まれる、リン脂質等の不純物であり、植物原油の脱ガム工程によって植物油から分離除去されるものである。例えば、採油性植物から抽出した植物油に水を混ぜて攪拌すると水溶性沈殿物が析出する。この沈殿物を分取して、水分を除去すると植物ガムペーストが得られる。【００３３】
前記可食物において、植物ガムペーストの含有量は、１〜６０重量％であることが望ましい。含有量が１重量％未満であれば、配合による効果が見られない場合があり、６０重量％を超えると固くなりすぎる。植物ガムペーストとしては、大豆由来の大豆ガムペーストが好適である。大豆ガムペーストは、−４０〜１００℃の温度範囲で粘度の高いペースト状をなすものであり、これを用いた場合には、溶融し難く、美味しい可食物が得られる。【００３４】
また、本発明の、脱水した可食繊維の集合体と非繊維可食物とを混合してなる可食物は、生分解性プラスチックや可食成形物としても有用性である。【００３５】
例えば、近年、生分解性プラスチックが注目されている。この中でも、澱粉を用いた生分解性プラスチックは脱石油で環境に良いとして広く使われ始めている。しかしながら、澱粉を用いた従来の生分解性プラスチックは澱粉が粒状となったものを使用しており（特開２００６−１４３８８７号、特開２００６−９００７号）、澱粉粒子同士の結合が弱く、丈夫でないという欠点がある。また、かかる生分解性プラスチックは、水分を含有しないとかきもち状や板ガラス状となって可塑性がなくなり、プラスチックとしての利便性が失われるため、水分を１割程度含有させなければならず、変性し易いという欠点もある。【００３６】
これに対し、本発明の可食物は、丈夫で、可塑性のある生分解性プラスチックとなる。これは、可食繊維集合体が骨格として働くためと思われる。また、かかる可食物にあっては、水分を含有することなく、そのように丈夫で可塑性のあるものが得られるため、長期保存も可能となる。また、本発明の可食物は、可食容器や、可食シート、可食糸として有用である。例えば、本発明の可食物を、容器の形状に成形した脱水可食繊維集合体に非繊維可食物を染み込ませれば可食容器が得られる。また、本発明の可食物をシート状にプレス成形すれば可食シートが得られる。また、脱水可食繊維を撚り合わせてなる糸状にした集合体に非繊維可食物を染み込ませれば、丈夫な可食糸が得られる。【００３７】
本発明の可食物においては、前記非繊維可食物が糖を含むものであることが好適である。非繊維可食物が糖であれば、丈夫で可塑性に富んだ可食物が得られる。これは、鉄筋の働きをする可食繊維集合体に対して、「糖」が好適にコンクリートの働きをするためと考えられる。なお、「糖」とは、非繊維状の、単糖類または少糖類を指す。【００３８】
また、前記可食物において、可食繊維の集合体が直径２００μｍ以下の可食繊維を含むことが好適である。かかる可食物はより可塑性に富んだものとなる。【００３９】
前記可食繊維の集合体においては、可食繊維が澱粉類の繊維であることが望ましい。脱水した澱粉類繊維は、しなやかでありガラス繊維と同じように変形できる。特に、直径２００μｍ以下の澱粉類繊維、より望ましくは直径５０μｍ以下の澱粉類繊維は好適な成形性を有している。このため、例えば、脱水した澱粉類繊維の集合体を自由に色々な形に成形し、非繊維可食物を染み込ませれば、所要の形状の生分解性プラスチックを得ることができる。また、澱粉類は低廉であるという利点もある。また、脱水した澱粉類繊維の集合体は、熱に対して安定で、且つ吸湿性が低いため安定性も高い。【００４０】
また、本発明の別の主題は、上述の、脱水した澱粉類繊維の集合体である。かかる脱水澱粉類繊維の集合体は、非繊維可食物、特に油脂を好適に固めることができ、油脂硬化剤として有用である。特に、口に含む前は安定で、且つ口に含めば分解されるため食用油脂の硬化剤として極めて有用性が高い。【００４１】
また、本発明の可食物において、前記非繊維可食物が、化学反応を受けていないパーム核油と親水嫌油性物質とを含むことが好適である。【００４２】
従来、油脂と水は、界面活性剤（乳化剤）などの添加物を加えない限り混合することはできなかった。このため、脱脂粉乳等の親水嫌油物資を油脂に混和させた油脂食品を製造する場合には、界面活性剤を添加している。しかし、主に用いられている大豆性界面活性剤はアレルギーの原因となることが知られている。【００４３】
発明者は、鋭意研究を行った結果、パーム核油が、水と混合し易いことを見出した。従来、パームヤシから得る油脂としては、果実から得られるパーム油が使われ、種子は廃棄されたり、飼料や石鹸などに使われているだけである。しかし、パームヤシの種子から得られるパーム核油は、非常に有用な成分を含んでいて、パーム油より栄養成分が多い。特に精製処理を行っていない、パーム核原油は栄養価が非常に高く、食品としての価値が高い。今回、発明者は生物の根源の胚であり無数の栄養成分を含むパーム核油の高い有用性を発見し、今後パーム核油こそ、分別し多方面で活用されるべきことを発見した。【００４４】
すなわち、本発明の可食物において、前記非繊維可食物が、化学反応を受けていないパーム核油と親水嫌油性物質とを含むものであれば、他の界面活性剤を添加することなく油脂と親水嫌油性物質とが混合した油脂食品を製造することができる。親水嫌油性物質は、食用であれば特に限定されないが、例えば、脱脂粉乳などが挙げられる。かかる可食物によれば、界面活性剤を添加することなく、油脂と親水嫌油性物質が混和した可食物が得られる。このため、アレルギーの原因となる大豆性界面活性剤を用いなくても、美味しく、アレルギー面でも安全な油脂と親水嫌油性物質とからなる食品が得られる。【００４５】
従来、焼菓子等の無水加熱可食物は２００℃近い温度で焼成するものが多い。しかしながら、２００℃近い温度条件では、含有する脂質がトランス化や熱変性し易く、安全面で好ましくない。しかしながら、単純に焼成温度を下げると内部が十分に加熱されず、美味しいものが得られず、また、内部の水分が完全に気化せず保存性の点で好ましくない。また、クッキー等の焼菓子では、バターや油脂の含有量が多いほど美味しくなると言われている。従来、クッキー等の製造方法では、１７０〜１８０℃で、１０〜１５分程度焼成するのが一般的であるが、かかる焼成温度では、焼成中にバターや油脂の大部分が気化して逃げてしまう。これに対して、１５０℃、２０分程度焼き上げると、バターや油脂が少し残り、よりおいしくなるが、これよりも加熱温度又は時間を低下すると水分が残ってしまい、保存中にカビが生えてしまう。【００４６】
発明者は、鋭意研究を行った結果、通常の脂質含有加熱可食物の製造方法に、通常の無水加熱可食物の製造方法に、凍結乾燥等の工程を加えることにより、通常よりも低い焼成温度による焼上が可能となり、鉄筋コンクリート構造体のコンクリートに相当する新鮮な脂質成分が十分に残ることにより、強靭で、もろく壊れやすいことなく、美味しく、長期保存可能な脂質含有加熱可食物が得られることを見出した。【００４７】
すなわち、本発明における可食物は、減圧工程を加えて製造された無水加熱可食物であることが好適である。【００４８】
本発明における、無水加熱可食物とは、焼成して製造されるものであれば特に限定されないが、例えば、脂質と他の材料とを混合し、焼成されるクッキーやビスケット等の焼菓子が挙げられる。かかる製造方法によって得られる無水加熱可食物は、焼成前の凍結乾燥工程によって、内部から水分が除去される。このため、従来の温度条件で焼成しなくても可食物中には水分が残留しない。また、減圧工程にあっては、減圧時に可食物が脱気され、減圧終了時に加熱された空気が可食物内に充填される。かかる繰り返される減圧工程においては、従来より低い焼成温度でも、可食物の内部まで十分に加熱できる。したがって、かかる製造方法によって得られた無水加熱可食物は、従来と違いトランス化や熱変性が防げて、健康によいとともに、した脂肪酸が少なく健康によいとともに、焼成中に脂質が気化し難いため、より美味しく、脆くなく、しっかりしたものが得られる。なお、減圧乾燥工程は、例えば、真空ポンプを用いて行うことができる。具体的には、本発明の製造方法において、クッキーを焼成するのであれば、焼成温度を１１０〜１４５℃程度、特に１３０℃にすることが好ましい。
【発明の効果】
【００４９】
本発明によれば、しっかりとした安定な形状で、且つ安全な可食物が得られる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００５０】
本発明において非繊維可食物とは、非繊維状の可食物全般を指すものであり、特に限定されるものではないが、非繊維可食物としては脂質が好適であり、特に、油脂が好適である。【００５１】
本発明の可食物において、可食繊維は、特に限定されるものではないが、例えば、澱粉類、セルロース、アガロースなどの多糖類や、ゼラチンや豆腐などのたんぱく質を主体とする繊維が挙げられる。また、繊維状にした砂糖なども使用できる。【００５２】
本発明の可食物において、可食繊維としては、澱粉類の繊維が好適である。口に入れた時に澱粉類繊維が唾液で速やかに分解されるため食感に優れるとともに、材料として低廉であるためである。なお、本発明において澱粉類繊維集合体は、各種植物由来の澱粉やそれらの誘導体などを繊維状にしたものを指す。【００５３】
脱水した可食繊維の集合体は、例えば、上記多糖類やたんぱく質の水溶液やゾル、ゲルを脱水することによって得ることができる。この場合、脱水方法は凍結乾燥であることが望ましい。凍結乾燥によれば、細い繊維が広がり、多量の脂質を含浸できる綿状又はスポンジ状の可食繊維集合体を得ることができるためである。また、脱水可食繊維集合体の空隙率は、水溶液やゾル、ゲル中の可食繊維の濃度によって調節できる。また、澱粉類は、単に水溶液を乾燥しただけでは固形物質しか得ることができないが、澱粉類水溶液を凍結乾燥すれば、水中でネットワーク構造を形成している澱粉類分子が、ネットワーク構造を維持したまま脱水されることとなり、綿状の澱粉類繊維集合体を好適に得ることができる。このようにして得られる綿状の澱粉繊維集合体は、直径３０μｍ以下、主に直径５μｍ〜２０μｍの澱粉繊維からなるものである。かかる澱粉繊維集合体を用いた可食物は、コストや食感の点で、極めて好適である。凍結乾燥する澱粉類水溶液の濃度は、０．１％（０．１ｇ／ｍｌ）より大きく、且つ、０．８％以下であることが望ましい。かかる濃度範囲の水溶液から得られる脱水可食繊維集合体は、液性脂質を十分に固形状にすることができると共に、適度な柔らかさを有し、口溶けが良い。なお、上記のように水溶液やゾルなどを凍結乾燥する方法以外にも、一本一本の可食繊維を脱水し、これらの繊維を集めて脱水可食繊維集合体を作製することも可能である。【００５４】
また本発明の可食物は、直径１００μｍ以下の可食繊維を含むヤシ類の実の脱水した破潰物と、脂質とを混合してなるものであることが好適である。【００５５】
ヤシ類の実の脱水した破潰物としては、例えば、乾燥コプラ（ココヤシの果実の胚乳部）の破潰物や、パームヤシの種子の破潰物等が挙げられる。また、これらは、採油後の実の破潰物を用いることもできる。ヤシ類の実の破潰物にあっては、含有する可食繊維が直径１００μｍ以下であることが好適であり、直径５０μｍ以下であることがより好ましい。直径５０〜１００μｍ以上の繊維では舌上で繊維状の触感が感じられるが、可食繊維がかかる直径であれば、滑らかな舌触りの可食物が得られる。なお、ヤシ類の実に含まれる可食繊維を潰して５０μｍ以下にするためには、ロールミルを用いるのが好適である。【００５６】
ヤシ類の実の脱水破潰物の配合量は、特に限定されるものではないが、混合する脂質１００ｇに対して１００ｇ〜１０ｇ程度が好ましい。ヤシ類又はオリーブの実の破潰物が５ｇ未満であると配合による効果が見られない場合があり、１００ｇを超えると固くなる。【００５７】
また、ヤシ類の実の破潰物は、約１０００倍量以上の水と混和することが可能であり、強力で安全な界面活性剤として使用することができる。なお、例えば、ヤシ油等の天然油を水酸化ナトリウム等によりケン化して製造した石ケンは、従来知られているが、本発明の界面活性剤は、このような化学処理を行わないものであり、安価で、且つ人体への安全性が非常に高い。なお、この界面活性剤は、表面張力、界面張力を低下させるとともに、洗浄力、乳化力、分散力、浸透力、起泡力等を有し、乳化剤、洗浄剤、泡沫消化剤、殺菌防腐剤、消泡剤、分散剤、可溶化剤、浸透剤、保湿剤、潤滑剤、柔軟剤、帯電防止剤、気泡剤、繊維仕上剤、浮遊選別剤、潤滑油添加剤等、多くの用途に利用できる。【００５８】
また、本発明の可食物は、可食繊維を含有する脱水した可食多孔性固体と、該可食多孔性固体に含浸された脂質とからなるものであることが好適である。【００５９】
本発明において可食多孔性固体は、多数の細孔を有する可食物であれば特に限定されない。例えば、脱水した、果物、野菜、海苔、穀物、メレンゲ、卵白、寒天、ゼリー、豆腐、こんにゃく、杏仁豆腐、ナタデココ、砂糖、綿菓子、コーンシロップ、澱粉含有菓子などが挙げられる。【００６０】
野菜又は果物としては、タマネギ、トマト、キュウリ、ケール、イチゴ、メロン、スイカ、バナナ、リンゴ、モモ、ビワ、キウイ、ブドウ、オリーブ、ヤシ類の実などが挙げられる。オリーブとしては、未熟なグリーンオリーブでも、熟したブラックオリーブでも構わないが、乾燥した実を用いることが好適である。穀物としては、米、トウモロコシ、ひえ、あわ、アマランサス、又は小麦のいずれかであることが好適である。これらは、凍結乾燥やポン菓子やポップによって脱水したものであることが好ましい。凍結乾燥であれば内部の細孔部分が大きくなり、より多量の脂質を含浸できるためである。なお、これらは、予め適当な大きさに切り分けて用いても構わない。【００６１】
また、本発明における可食多孔性固体は、口内で溶解するものであることが好適である。かかる場合には、口に含んだ際に可食繊維集合体が溶解するため、含浸した脂質そのものに近い食感を得ることができる。このような可食多孔性固体としては、脱水した卵白やメレンゲ、綿菓子が挙げられる。また、脱水した卵白、綿菓子、及びメレンゲは、体積あたりの質量（比重）が小さく、より多くの脂質を含浸させることができるため、例えば、脂質含有量の多い食品（例えば、脂質含有量が８０重量％以上のマーガリン）などの調整に有用である。【００６２】
本発明の可食物において、脂質は、可食多孔性固体の内部空間に満たされていることが望ましい。空気が混入しているほど脂質の含有量が低下するためである。このため、前記可食物においては、真空ポンプ等を用いて、脱気条件下で可食繊維の集合体を、溶融させた脂質に浸漬することが望ましい。かかる方法によれば、可食繊維集合体の内部空間の殆どを脂質で満たすことができる。【００６３】
本発明における可食物においては、脱水可食繊維集合体や非繊維可食物に、塩や砂糖などの他の調味料等を含有させることができる。それらは、脱水可食繊維集合体と非繊維可食物の混合前に添加することもできるし、混合後に添加することもできる。【００６４】
本発明の可食物において、脂質は特に限定されないが、例えば、パーム核油、ココナツ油、オリーブ油、大豆油、なたね油や、これらの混合物などが挙げられる。本発明において、脂質は常温液性脂質であることが好適である。常温液性脂質とは、融点が３０℃より低い脂質であり、且つ、食用とされているものであれば特に限定されないが、例えば、オリーブ油、大豆油、なたね油などが挙げられる。この中でも特にオリーブ油が好適である。なお、常温で固形状の脂質を一部含有するものであっても、全体として常温で流動性を示すものであれば、本発明における常温液性脂質に含まれる。また、前記可食物において、さらに渋を有する物質を含むことが好適である。また、前記可食物において、さらに酸を含むことが好適である。また、前記可食物において、前記酸がビタミンＣであることが好適である。また、前記可食物において、さらに塩（えん）を含むことが好適である。また、前記可食物において、該塩が塩化ナトリウムであることが好適である。【００６５】
また、上記成分とともに、渋を有する物質を用いることにより、さらに効果的に脂質を硬化することができる。渋を有する物質は、タンニン、オレウロペイン等の渋味成分を有する物質であり、例えば、オリーブ、渋柿、茶（ウーロン茶、紅茶なども含む）、ワインなどが挙げられるが、特にオリーブ、渋柿を好適に用いることができる。また、従来、オリーブや渋柿などを、渋を抜かずに食することはほぼ不可能であったが、本発明の可食物では、この渋味がほとんどなくなるため、渋等の栄養物を減少することなく食することができる。【００６６】
渋を有する物質の配合量は、特に限定されるものではないが、脂質１００ｇに対して１０〜５０ｇ程度が好ましい。渋を有する物質が１０ｇ未満であると配合による効果が見られない場合があり、５０ｇを超えると味に悪影響を及ぼす場合がある。【００６７】
また、上記成分とともに、酸を用いることにより、さらに効果的に脂質を硬化することができる。酸としては、例えば、ビタミンＣ、クエン酸、リンゴ酸、乳酸、酒石酸、酢酸、ブイチン酸、グルタミン酸、アスパラギン酸、ニコチン酸、ビタミンＡ酸、アミノ酸、イノシン酸、核酸などが挙げられるが、特にビタミンＣを好適に用いることができる。【００６８】
酸の配合量は、特に限定されるものではないが、脂質１００ｇに対して０．５〜５ｇ程度が好ましい。酸が０．５ｇ未満であると配合による効果が見られない場合があり、５ｇを超えると味に悪影響を及ぼす場合がある。【００６９】
また、上記成分とともに、塩を用いることにより、さらに効果的に脂質を硬化することができる。塩は、酸と塩基との反応生成物であって、例えば、塩化ナトリウム、塩化マグネシウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム、硫酸カリウム、炭酸カルシウムなどが挙げられるが、特に塩化ナトリウムを好適に用いることができる。【００７０】
塩の配合量は、特に限定されるものではないが、脂質１００ｇに対して１〜１０ｇ程度が好ましい。塩が１ｇ未満であると配合による効果が見られない場合があり、１０ｇを超えると食品としての味に悪影響を及ぼす場合がある。【００７１】
また、本発明の可食物はそのままマーガリン類として用いることができるし、調味料等を添加することにより調整したものをマーガリン類として用いることもできる。なお、そのままでは少量を取り出しにくいため、数ミリ程度の小片とすることが好ましい。また、可食繊維の集合体に含浸されていることによって、脂質の流動が抑えられ、外部空間と接触する面積が少なくなり、且つ、脱水・脱気によって内部から水分や空気を除去することが可能であるため、脂質の変性や酸化を低く抑えることができ、長期保存が可能である。なお、上述したように、従来のマーガリン類には、植物性油脂を摂食水添などの加工処理により硬化させた加工油脂が用いられていたが、この加工油脂は、水添処理によって生じるトランス脂肪酸を含んであり、人体の健康を著しく害する恐れがある。これに対して、本発明の油脂食品は、加工油脂を含まず、植物性油脂等の加工処理を施していない低融点の常温液性脂質をそのまま用い得るものであるため、人体に対する安全性が非常に高い。【００７２】
本発明において、「マーガリン類」とは、マーガリン、スプレッド、ショートニング、及びホイップや、それらに類する油脂食品を指す。マーガリンとは、油脂分が８０％以上の油脂食品を指し、スプレッドやホイップは油脂分が８０％未満の油脂食品を指す。マーガリン、スプレッド、ホイップには水や粉乳や塩などが混ぜられている。また、ショートニングは、油脂分がほぼ１００％の油脂食品で、水や乳製品を含まないものである。本発明において、マーガリン類とはこれらのものすべてと、これらの代替品を含む。【００７３】
本発明において、「バター類」とは、バターやマーガリン、それらに類するものを指す。また、本発明において「チョコレート類」とは、チョコレートやチョコレート菓子、チョコレート代替品などを指す。【００７４】
また、本発明の食品は、上記可食物を用いたものである。また、前記食品としては、前記油脂食品と、穀物、豆類、及び／又は油粕を含有することが好適である。また、前記食品は、菓子類であることが好適である。また、前記菓子類は、材料を粒子径３ｍｍ以下に破砕する破砕工程をへて調製されることが好適である。また、前記菓子類において、減圧又は凍結乾燥工程をへて調製されることが好適である。【００７５】
また、通常、バターやマーガリンを使用して製造するチョコレート菓子やクッキーなどの菓子類において、前記油脂食品をバターやマーガリンの代替品として使用することができる。このような菓子としては、例えば、チョコレート菓子、クッキーのほか、菓子パン、ケーキ、焼菓子等が挙げられる。【００７６】
チョコレート菓子は、カカオを用いているが、本発明の可食物をカカオの代わりとして用いることでチョコレート菓子を製造することができる。より具体的には、例えば、ローストされたパーム核やココナツやヤシの実や玄米や糠や植物の実と、本発明の可食物とを混合すればよく、また、適宜ナッツ類やシリアル、乾果等を添加混合してもよい。【００７７】
なお、本発明の可食物を用いたチョコレート菓子においては、乾燥コプラやパーム核の破潰物等の天然採油性植物組織や植物の実を使用することが好ましく、この場合、含有する繊維質が１００μｍ以下、特に５０μｍ以下となるまで破潰したものを用いることが好ましい。繊維質の直径が１００μｍ以下となるように破潰すると、舌触りが滑らかとなる。【００７８】
また、例えば、コプラやパーム核の破潰物、糠、あるいは玄米破潰物等の、カカオ及びコーヒー以外の植物の実をローストすることによって、チョコレート様の風味を呈するチョコレート代替原料を得ることができる。そして、これらのチョコレート代替原料はカカオ末とは異なり、カフェインを含まないため、動脈硬化や睡眠障害を防ぎ子供やカフェイン摂取を禁止された患者等に対して非常に有用である。さらに、従来、採油後のココナツ、コプラ、パーム核等は、廃棄や飼料にされているものであるため、安価であり、また、これらの産業廃棄物を有効に活用することができるという利点もある。このため、本発明のチョコレート菓子において、上記チョコレート代替原料を好適に用いることができる。【００７９】
（３月０２８７、０２８８）
また、カカオ脂は、オレイン酸やリノール酸含量が多く、ヨウ素価が３５〜４０と高い。このため、チョコレート製造時のローストやテンパリング等の長時間の加熱により、変性やトランス化を生じやすい。これに対して、例えば、ココナツは、ヨウ素価が８〜９．５と非常に低く、通常の条件でも何年も安定に保存することが可能である。また、ココナツ等はローストした後にチョコレートの融点が高くなる。パーム核で融点２９℃、ココナツで融点２４℃。また、特にこうじ菌、酵母菌、乳酸菌の３種の菌を用いて発酵処理を行うと、チョコレートの風味が良くなるため好ましい。【００８０】
融点やヨウ素価やケン化価や形態が、ココナツとカカオの近辺にあるものとしては以下のものがあり、それぞれの数値を順に示す。
【表１】
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【００８１】
通常、クッキーには、バターやマーガリン等が油脂分として配合されているが、本発明の可食物をバターやマーガリンの代わりとして用いてクッキーを製造することができる。より具体的には、例えば、小麦粉（米粉）、卵、砂糖等の通常の配合成分とともに、本発明の可食物とを混合、加熱してクッキーを製造すればよい。また、適宜ナッツ類やシリアル、ポン菓子、乾果等を添加混合してもよい。【００８２】
また、本発明の可食物を用いたクッキーにおいて、乾燥コプラ破潰物等の天然採油性植物組織を使用することが好ましい。この場合、その繊維の直径が１００μｍ以下、特に５０μｍ以下となるまで破潰して用いることが好ましい。コプラは破潰することによって、はるかにおいしくなる。【００８３】
本発明の可食物を用いたクッキーにおいては、さらにおからを好適に使用することができる。おからを配合して得られるクッキーは産業廃棄物であるおからを有効に活用することができるという利点がある。なお、おからを配合する場合には、小麦粉のみあるいは米粉のみを用いるよりも、両者を１：４〜４：１（質量比率）で用いることで、特に美味なクッキーを得ることができる。また、おからと同様に、醤油かす、焼酎かす、酒かす、ごまかす、ナタネ油かす等の油かす類、糠等の穀物かす類等を好適に用いることができる。【００８４】
なお、クッキー等の焼菓子においては、一般的に１７０〜１８０℃、１０〜１５分程度で製造されているが、成分中のバターや油脂のほとんどが気化してしまい、残らなくなってしまう。これに対して、１５０℃、２０分程度焼き上がると、バターや油脂が少し残りよりおいしくなるが、これよりも加熱温度又は時間を低下すると水分が残ってしまい、保存中にカビが生える場合がある。また、おからや糠等の繊維の多い成分を配合したクッキーは、通常、非常に固くなってしまう。これらの問題点を解決するためには、凍結乾燥と真空ポンプよる内外同等加熱のオートクレーブで１３０℃加熱滅菌することで、バターや油脂がそのまま残り、カビの生えない、もろくなくしっかりしたおいしいクッキーが得られる。また、おから粉末や糠等の繊維質の多い材料を用いたクッキーは、含量がわずか４％程度でも非常に固くなってしまうため、通常のクッキーの半分程度の薄さで市販されている。しかしながら、焼く前に直径３ｍｍ以下、好ましくは０．５ｍｍ以下まで破砕し、軽く合わせてから焼くと、やわらかくなり、また、凍結乾燥もしやすくなる。【００８５】
また、本発明の可食物は、摂食摂薬補助組成物として使用することができる。なお、摂食摂薬補助組成物とは、例えば、味のよくない食物、栄養食品や、苦い薬などの摂取が困難な食品や薬品を、食べたり飲んだりしやすくするように補助するものである。【００８６】
このような目的で、従来、嚥下補助用の飲料が用いられていた（例えば、特開平１１‐１２４３４２参照）が、水溶液のゼリー状であるため、賞味期限が短く、経時的にゲルが分離し、さらには水溶液状へと変化してしまう。また開栓の後は、冷蔵保存であっても１週間以内に使用しなければならず、内容物専用取出し容器とともに高価且つ無駄となる。これに対して、本発明の可食物は、加水を必要としないため、冷蔵保存の必要もなく、室温で長期間保存することが可能であり、従来の摂食摂薬補助組成物に対して保存性において優れている。【００８７】
また、本発明の可食物に、さらに酸味成分を配合すれば、摂食摂薬補助組成物としてより好適になる。酸味成分を配合することで、舌上で苦味を知覚し難くなり、特に苦味の強い薬品や食品を摂取しやすくなるためである。酸味成分としては、例えば、ビタミンＣ、クエン酸、リンゴ酸、乳酸、酒石酸、酢酸、フイチン酸、グルタミン酸、アスパラギン酸、ニコチン酸、ビタミンＡ酸、アミノ酸、イノシン酸、核酸などが挙げられるが、特にビタミンＣを好適に用いることができる。【００８８】
また、マーガリン類には、可塑性範囲の広さや、キメ・ツヤ・ノビ、融点の幅広さが重要となる。これらの問題を解決するためには、数多くの成分の混合物が必要となる。【００８９】
成分が数多く混合しているものは、生物界では生殖細胞であり、植物界では種子である。【００９０】
パームヤシの種子から抽出した油脂は、パーム核油と呼ばれる。このパーム核油は、安価であり、二重結合も少なく、本発明の可食物の脂質に適する。【００９１】
種子の一部でなく、全体を使う必要がある。ｗｈｏｌｅ  ｇｒａｉｎということになる。栄養学的にも望ましいものである。【００９２】
今回の一連の製品では、ヤシ類のｗｈｏｌｅ  ｇｒａｉｎとなる。【００９３】
一般植物の場合、採ったままの植物原油は、ゴマ油を除きそのままでは食用にできず、必ず精製をしなければならない（香川県農業試験場小豆島分場ホームページ）。例えば、真空に近い減圧下で摂氏２２０度程度の加熱水蒸気を通しての脱臭処理、溶媒を外へ蒸発させるために約摂氏１５０度まで加熱する処理、圧搾を効果的にする為に摂氏１２０度迄加熱する処理などである。【００９４】
このように精製段階において加熱処理を行うのは、油脂成分を効率的に分別するためである。しかし、植物原油には油脂以外の自然な生体成分が非常に有用であるが、この加熱によりこれらの生体成分が変性破壊される。これらの生体成分は、植物原油を加熱することなく、遠心分離が可能であった。また、生体成分は、室温変化や冷却温度に従ってウインタリングで結晶化させることができ、結晶化したものは布等で濾過分別できた。更に、豆腐を作るときのように布で油脂を包んで圧搾すると、より完全に分別できた。【００９５】
湿気を嫌う乾燥海苔など海草にも応用できた。【００９６】
海苔をおにぎりに巻いたり、御飯に接触させたりした途端に湿気を吸収して舌ざわりが悪くなる。【００９７】
海苔を保存しておくには厳密な防湿が必要である。【００９８】
しかし、この海苔をあらかじめ高融点ヤシ油の中に通しておくと、いつまでも水分を吸収せず乾いた状態で、パリッとしておいしく食べられた。【００９９】
この海苔に１％澱粉をわずかに加えて乾燥させると、更にパリッとしたおいしさ感が増強された。【０１００】
以下に本発明の実施例を挙げて、本発明についてさらに詳しく説明するが、本発明はこれに限定されるものではない。【０１０１】
本発明者は、まず、脱水した可食繊維の集合体と、常温液性油脂とを混合することにより、常温で固形状、又は半固形状の可食物の作製を試みた。
【実施例１】
【０１０２】
０．２％澱粉水溶液（０．２ｇ／ｍｌ澱粉水溶液）を凍結乾燥により脱水し、澱粉繊維からなる脱水可食繊維集合体を得た。この澱粉繊維の集合体は綿状をなしており、凍結乾燥前の水溶液と略同じ形状をなしていた。また、かかる澱粉繊維の集合体を顕微鏡で観察したところ、澱粉繊維は直径５〜２０μｍの繊維であり、主に５〜１０μｍであった。また、脱水可食繊維集合体の空隙率は、約９９．８％であった。【０１０３】
上記デンプン繊維からなる脱水可食繊維集合体と、エクストラヴァージンオリーブ油（ＥＶＯ油）とを混合し、脱水可食繊維集合体３重量部に対しＥＶＯ油１００重量部が染み込んだ実施例１の可食物を得た。
以上で得られた実施例１の可食物は、この可食物は固形状であり、混合前の脱水可食繊維集合体及びＥＶＯ油よりも高い形状保持性を有するものであった。また、実施例１の可食物は、外観、柔らかさ共にマーガリン様であった。口に含むと、口内で速やかに溶解し、ＥＶＯ油の味がした。澱粉繊維の味は感じられなかった。また、食感はマーガリンと同様であり、澱粉繊維の食感は感じられなかった。これは、澱粉繊維が細く、口内で溶解したためと考えられる。以上の結果は、実施例１の可食物が、マーガリン類として使用可能であることを示している。また、実施例１の可食物は、加工処理を受けていないオリーブ油と澱粉とからなるものであり、安全性が高く、健康にもよい。【０１０４】
実施例１の可食物は少量を取り分け難かったが、綿状の脱水可食繊維集合体を予め数ミリ角の小片に切り分けたものをＥＶＯ油に混ぜたところ、取り分け易いものが得られた。味や食感は実施例１と同様であった。【０１０５】
また、実施例１の可食物を冷却したところ、可食物は２５〜−２０℃までほどよい固さの固形状を保っていた。また、実施例１の可食物を加熱したところ、可食物は、２５〜２００℃まで、ほどよい固さの固形状を保っていた。２００℃付近になると可食物の表面が小麦色に焼けた。【０１０６】
また、実施例１の可食物において、ＥＶＯ油を、なたね油（粗油及び精製油）やごま油に替えた可食物を作製した。なたね油の精製油の場合は、油１００重量部に対して、澱粉繊維からなる脱水可食繊維集合体３重量部を加えると半固形状になった。なたね油の粗油やごま油の場合は、油１００重量部に対して、澱粉繊維からなる脱水可食繊維集合体２重量部を加えると半固形状となった。これらの可食物は−２０℃で冷却しても半固形状を保っていた。
【実施例２】
【０１０７】
澱粉水溶液の濃度を０．０５％、０．１％、０．２％、０．４％、０．８％、１．６％、３．２％、６．４％、１２．８％にして、凍結乾燥し、澱粉繊維からなる綿状の脱水可食繊維集合体を得た。これらの脱水可食繊維集合体を夫々ＥＶＯ油と混合したところ、全ての脱水可食繊維集合体について固形状の可食物が得られた。０．０５％及び０．１％の澱粉水溶液を用いた可食物は、他の可食物と比べてＥＶＯ油の保持力が低かった。また、１．６％以上の濃度の澱粉水溶液から得られた脱水可食繊維集合体は固く、ＥＶＯ油と混合させ難かった。得られた各可食物を試食したところ、０．８％以下の澱粉水溶液を用いた可食物は、口に含むと速やかに溶けた。特に、０．２％以下の澱粉水溶液を用いたものは、極めて口溶けがよかった。以上のように、澱粉水溶液の凍結乾燥により得られる脱水可食繊維集合体を用いれば、ＥＶＯ油を好適に固めることができる。また、上記結果から、澱粉水溶液としては０．１％より大きく、且つ０．８％以下の濃度のものが望ましく、特に約０．２％の濃度の澱粉水溶液が適していると考えられる。【０１０８】
０．０５％、２％の澱粉水溶液を凍結乾燥して得られる脱水可食繊維集合体を夫々顕微鏡で観察したところ、０．０５％のものは、大部分の澱粉繊維が直径３〜８μｍの繊維であり、主として直径５μｍの繊維であった。また、２％のものはほとんどの澱粉繊維が直径１０〜３０μｍであり、主に直径２０μｍであった。
【実施例３】
【０１０９】
寒天とＥＶオリーブ油
前記実施例２と同様に、寒天と板ゼラチンと、こんにゃくの水溶液の濃度を、０．０５％、０．１％、０．２％、０．４％、０．８％、１．６％、３．２％、６．４％、１２．８％にして、凍結乾燥し、寒天繊維、ゼラチン繊維、コンニャク繊維からなる綿状の脱水可食繊維集合体を得た。各脱水可食繊維集合体を夫々ＥＶＯ油と混合したところ、全ての脱水可食繊維集合体について固形状の可食物が得られた。寒天水溶液を用いて得られた各可食物を、ＥＶＯ油の保持力、固さ、口内での溶解速度の点から評価したところ、０．４％寒天水溶液を用いたものが適当であった。
【実施例４】
【０１１０】
板ゼラチンとＥＶＯ油
板ゼラチン水溶液を用いて得られた各可食物を同様に評価したところ、０．２％板ゼラチン水溶液を用いたものが適当であった。
【実施例５】
【０１１１】
こんにゃくとＥＶＯ油
こんにゃく水溶液を用いて得られた各可食物を同様に評価したところ、０．１％こんにゃく水溶液を用いたものが適当であった。【０１１２】
以上で得られた実施例３〜５の可食物は、−２０〜２００℃の温度で固形状を保っており、マーガリン類として使用可能であった。
【実施例６】
【０１１３】
ＥＶＯ油９７重量部に対して、綿菓子（３４ｍｇ／ｍｌ）３重量部を混合し、綿菓子にＥＶＯ油が含浸した実施例６の可食物を得た。
実施例６の可食物は、−２０〜３０℃の温度で固形状を保っており、マーガリン類として使用可能であった。また、口に含むと砂糖繊維が溶解してＥＶＯ油が速やかに溶け出した。わずかに砂糖の味がした。
【実施例７】
【０１１４】
０．０２％，０．０５％，０．１％，０．２％，０．４％，１％，２％の砂糖水溶液を作製し、各水溶液を凍結乾燥することにより綿状の脱水可食繊維集合体を得た。これらをＥＶＯ油と混合したところ、実施例６と同様の可食物が得られた。【０１１５】
実施例６の綿菓子と、実施例７の各脱水可食繊維集合体を顕微鏡で観察した。実施例６の砂糖繊維の直径は５〜２５μｍであり、直径１０μｍのものが一番多かった。実施例７の砂糖繊維の直径は、いずれの濃度の水溶液から得られたものでも、直径５〜１５μｍであった。
【実施例８】
【０１１６】
０．２％の澱粉水溶液を凍結乾燥させ、澱粉繊維からなる綿状の脱水可食繊維集合体を得た。バター（水分１６重量％）を５０℃に加熱して液化させ、液化したバターに、前記脱水可食繊維集合体を少量ずつ加えていった。まず、可食繊維集合体は、バターの黄色色素を吸着した。バター１００重量部に対して脱水可食繊維集合体３重量部を加えると、バターを吸着した繊維部分が黄色となり、周囲の未吸着の液状バターの部分は黄色が薄くなった。順次脱水可食繊維集合体を加え、バター１００重量部に対して５重量部を加えると、全部のバターを吸着できた。
以上で得られた実施例８の可食物（バター類）は、１５０℃に加熱しても、形態も固さも色も変化なかった。１６０℃に加熱すると、可食物の中に熱凝固塊が出来始めた。１８０℃でも１６０℃と同じ状態であり、表面にこげ色は出なかった。２００℃で褐色となった。
【実施例９】
【０１１７】
０．２％の澱粉水溶液を、０．４％の寒天水溶液に変える他は実施例８と同様にして、寒天繊維の集合体にバターが含浸した実施例９の可食物（バター類）を得た。実施例９の可食物は、−２０〜２００℃で固形状を維持した。２００℃で褐色となった。【０１１８】
実施例８と同様にして、綿菓子と溶融バターを混合したところ、綿菓子の砂糖繊維が溶け出した。これは、バターに含まれる水分に溶けたためと考えられる。
以上の結果は、本発明における非繊維可食物が水を含む場合には、非水溶性又は難水溶性の可食繊維が適していることを示唆している。【０１１９】
ＥＶＯ油、及び、当該ＥＶＯ油を含有する実施例１、３、６の可食物を、２０名のパネラー（１９〜５７歳の男女）に試食してもらい、ＥＶＯ油と、各実施例の可食物との食感と味の違いを、以下の基準により評価してもらった。全パネラーの平均点を表２に示す。また、バター、及び当該バターを含有する実施例８、９の可食物を、同じパネラーに試食してもらい、バターと、各実施例の可食物との食感と味の違いを以下の基準により評価してもらった。全パネラーの平均点を表３に示す。
・変わらない        ２点
・少し異なる        １点
・大きく異なる      ０点【０１２０】
【表２】
2007015519.tif 000003
表２に示されるように、澱粉繊維を含有する実施例１の可食物では、ＥＶＯ油と殆ど同じ食感と味が得られることが分かる。実施例３では寒天繊維は口内で溶解しないため、食感の違いが明確に現れたものと考えられる。実施例６では砂糖繊維は口内で溶けるものの、澱粉繊維よりも固いため、わずかに食感の違いが感じられたと考えられる。また、実施例６では砂糖繊維は溶け出した際に、ＥＶＯ油の味に加えて砂糖の甘みがパネラーに知覚されたと考えられる。【０１２１】
【表３】
2007015519.tif 000004
表３に示されるように、実施例８では、バターと殆ど同じ食感と味が得られることが分かる。実施例９の寒天繊維は口内で溶解しないため、食感の違いが明確に現れたものと考えられる。
【実施例１０】
【０１２２】
バターに替えてチョコレートを用いる他は実施例８と同様にして、澱粉繊維からなる脱水可食繊維集合体にチョコレートを含浸させた実施例１０の可食物（チョコレート類）を得た。
チョコレートの場合、脱水可食繊維集合体は、チョコレート１００重量部に対して２重量部を加えるだけで十分であった。かかる可食物は、４０℃以下では固形状であり、５０℃に加熱すると半固形状となり、自由に成形でき、且つその形を維持できた。１８０℃に加熱しても形態や色に変化はなかった。半固形状を保っており、はしでつまんで持ち上げることもできた。食べてもなめらかで、微細な澱粉繊維は口内の唾液アミラーゼですぐに液化した。２００℃で黒褐色となった。
【実施例１１】
【０１２３】
バターに替えてアイスクリームを用いる他は実施例８と同様にして、澱粉繊維からなる脱水可食繊維集合体にアイスクリームを含浸させた可食物を得た。
室温の液状アイスクリームを脱水可食繊維集合体に含浸させて固形化させるためには、アイスクリーム１００重量部に対して６重量部の脱水可食繊維集合体が必要であった。以上で得られた可食物を加熱しても固形状は変わらず、１００℃で含有水分が沸騰した。沸騰による脱水にて固めのゲル状態になった。更に１５０℃に加熱すると黄褐色になり始め、１８０℃で褐色の甘いカラメル状になった。【０１２４】
コプラ（ココヤシの果実の胚乳部）を乾燥させたものをロールミルにかけて破潰した。得られた乾燥コプラ破潰物を顕微鏡で観察したところ、コプラに含まれる繊維が直径１００μｍ以下、細いものは５μｍ以下に破潰されていた。以下の説明において、「乾燥コプラ破潰物」とは、他に特定しない限り、この破潰物を指す。
【実施例１２】
【０１２５】
０．２％の澱粉水溶液を凍結乾燥させ、澱粉繊維からなる綿状の脱水可食繊維集合体を得た。ＥＶＯ油１２００ｇ，乾燥コプラ破潰物６００ｇ，脱脂粉乳１１０ｇ，食塩２０ｇ、ビタミンＣ１０ｇを混合し、さらにこれらの混合物を、前記脱水可食繊維集合体６０ｇと混合し、脱水可食繊維集合体に含浸させた。
以上で得られた実施例１２の可食物は、マーガリンと同じ外観であり、味も食感もマーガリン様であった。また、この可食物は、室温でマーガリン同様の固さ固形状をなしており、また、２００℃でも、−２０℃でも固さに大きな変化は見られなかった。かかる可食物を白い食パンの上に載せて、オーブンで焼くと、食パン表面は小麦色に焼ける。その上に乗ったこの可食物も全く同じ形を保ったままで、表面が小麦色に焼けて、食べても非常においしかった。
【実施例１３】
【０１２６】
０．２％の澱粉水溶液を凍結乾燥させ、澱粉繊維からなる綿状の脱水可食繊維集合体を得た。ＥＶＯ油１６００ｇ、脱脂粉乳  ３１０ｇ、食塩  ２０ｇ、ビタミンＣ １０ｇを混合し、さらにこれらの混合物を、前記脱水可食繊維集合体６０ｇと混合し、該脱水可食繊維集合体に染み込ませた。
以上で得られた実施例１３の可食物は、実施例１２の可食物と同様の性質をもつものであった。
【実施例１４】
【０１２７】
メレンゲを凍結乾燥により脱水し、スポンジ状の多孔性固体を得た。これをＥＶＯ油中に沈めて、真空ポンプで減圧し、ＥＶＯ油を含浸させた。
【実施例１５】
【０１２８】
マシュマロを凍結乾燥により脱水し、スポンジ状の多孔性固体を得た。さらに、これをＥＶＯ油中に沈めて、真空ポンプで減圧し、ＥＶＯ油を含浸させた。
【実施例１６】
【０１２９】
海苔を乾燥により脱水し、スポンジ状の多孔性固体を得た。さらに、これをＥＶＯ油中に沈めて、真空ポンプで減圧し、ＥＶＯ油を含浸させた。
【実施例１７】
【０１３０】
２０重量％の卵白水溶液を凍結乾燥により脱水し、スポンジ状の多孔性固体を得た。さらに、これをＥＶＯ油中に沈めて、真空ポンプで減圧し、ＥＶＯ油を含浸させた。【０１３１】
以上で得られた実施例１４〜１７の可食物は、−２０〜４０℃まで固形状をなしており、マーガリンとして使用可能であった。なお、実施例１４，１７の可食物は、軟らかく口内で容易に崩壊するため、マーガリンとして適していた。また、実施例１６のように海苔を用いても海苔などの乾燥海藻類はいつまでもパリッとした食感が貴重である。このためには、油でも特にやし類の油が有効で、さらに澱粉を付けて乾燥させるとさらに有効となった。澱粉量は海苔の０．１％以上は必要であった。量は多ければ多い程カリッとした食感が強くなった。０．１％より下では効果が弱かった。油は、サクッとした口内感触つまりショートニングの感触が好ましく、やし類脂質が好適であった。
【実施例１８】
【０１３２】
ポップライス（膨化米）を凍結乾燥により脱水し、スポンジ状の多孔性固体を得た。これをＥＶＯ油中に沈めて、真空ポンプで減圧し、ＥＶＯ油を含浸させた。
【実施例１９】
【０１３３】
ポップコーン（膨化トウモロコシ）を凍結乾燥により脱水し、スポンジ状の多孔性固体を得た。これをＥＶＯ油中に沈めて、真空ポンプで減圧し、ＥＶＯ油を含浸させた。
【実施例２０】
【０１３４】
フスマを凍結乾燥により脱水し、スポンジ状の多孔性固体を得た。これをＥＶＯ油中に沈めて、真空ポンプで減圧し、ＥＶＯ油を含浸させた。【０１３５】
以上で得られた実施例１８〜２０の可食物は、−２０〜４０℃まで固形状であり、マーガリン類として使用可能であった。なお、元の原料重量に対して、それぞれ、１０．４倍量（ポップライス）、５．４倍量（ポップコーン）、５，３倍量（キャラメルコーン）、２．８倍量（砂糖ポップコーン）、１．０倍量（フスマ）、０．２６倍量（マシュマロ）のＥＶＯ油を含浸させることが可能であり、特にポップライスが有効であった。
【実施例２１】
【０１３６】
タマネギを凍結乾燥により脱水し、スポンジ状の多孔性固体を得た。これをＥＶＯ油中に沈めて、真空ポンプで減圧し、ＥＶＯ油を含浸させた。非常においしい高級食材となった。１〜２ｍｍ位に細切して、おいしいマーガリンとなった。
【実施例２２】
【０１３７】
トマトを凍結乾燥により脱水し、スポンジ状の多孔性固体を得た。これをＥＶＯ油中に沈めて、真空ポンプで減圧し、ＥＶＯ油を含浸させた。
【実施例２３】
【０１３８】
キュウリを凍結乾燥により脱水し、スポンジ状の多孔性固体を得た。これをＥＶＯ油中に沈めて、真空ポンプで減圧し、ＥＶＯ油を含浸させた。
【実施例２４】
【０１３９】
ケールを凍結乾燥により脱水し、スポンジ状の多孔性固体を得た。これをＥＶＯ油中に沈めて、真空ポンプで減圧し、ＥＶＯ油を含浸させた。
【実施例２５】
【０１４０】
イチゴを凍結乾燥により脱水し、スポンジ状の多孔性固体を得た。これをＥＶＯ油中に沈めて、真空ポンプで減圧し、ＥＶＯ油を含浸させた。【０１４１】
以上で得られた実施例２１〜２５の可食物は、−２０〜４０℃固形状であり、原料である野菜又は果物とは異なった、今までにない新しい味覚、食感を有する食品となった。また、中のＥＶＯ油も無水無気のため、長期感安定であった。また、数ミリ程度の小片とすることで、取り出しやすくなり、マーガリン類として使用可能であった。さらに野菜や果物に本来含まれている水分や空気がＥＶＯ油に置換されているため、腐敗等による劣化が生じにくく、そのままで長期間安定に保存することが可能であった。特に、従来、青汁(あおじる)として有名なケールは、栄養価は高いものの、苦くて非常にまずいことが知られている。しかし、採取直後のケールは甘くおいしいので、これを凍結乾燥して用いると、苦味がなく甘みのある非常においしい食品となり、栄養価の高いケールを摂取しやすくなった。【０１４２】
次に、本発明者は、例えば、ヤシ類の実の破潰物を用いて、常温液性脂質の硬化を試みた。【０１４３】
ココヤシの実の固い殻のみを除去して、コプラ（ココヤシの胚乳部）と、果水と呼ばれる内容液とを一緒にロールミルで破潰し、得られた破潰物を真空ポンプで乾燥させた。
以上で得られた乾燥破潰物は、脂質（油脂）を含んでおり、パテ状の物質となった。このパテ状物のみでもマーガリン類（マーガリン・ショートニング）として使えた。この乾燥破潰物を顕微鏡で観察したところ、乾燥破潰物に含まれる繊維の直径は１００μｍ以下であった。
【実施例２６】
【０１４４】
上記乾燥破潰物２０重量％と、パーム核油５８重量％、脱脂粉乳２０重量％、食塩２重量％とを混合した。
以上で得られた実施例２６の可食物は、味覚や食感等、マーガリン類（マーガリン）として非常に良好な製品となった。
【実施例２７】
【０１４５】
上記実施例２６の可食物から、乾燥破潰物とパーム核油の含有比率を替えたものを作製した。
得られたものは、ココヤシの実の乾燥破潰物のみよりも、マーガリン類（マーガリン・ショートニング）として適していた。乾燥破潰物の含有率１〜７７重量％、パーム核油の含有比率は７７〜１重量％のものまでマーガリン類として使用可能であったが、実施例２６の含有比率の時に、マーガリン類として最も良好なものが得られた。
【実施例２８】
【０１４６】
上記乾燥コプラ破潰物６００ｇを、ココナツ油１０００ｇに添加混合した。
ココナツ油のみでは融点が２１〜２５℃と低いために白濁した流動性のある状態であるが、以上で得られた実施例２８の可食物は、十分に硬化した状態となった。
【実施例２９】
【０１４７】
ココナツ油２．０ｇをパームヤシ種子１．６ｇとともにロールミルで破潰した。
以上で得られた実施例２９の可食物は、実施例２８と同様に、十分に硬化した状態となった。実施例２９の可食物を顕微鏡で観察したところ、可食物中の繊維は直径１００μｍ以下であった。また、上記ココナツ油に替えて、高融点分画のみのココナツ油を用いた場合には、２．５ｇで十分に硬化した可食物が得られた。
【実施例３０】
【０１４８】
ココナツ油８ｇ，乾燥コプラ破潰物６ｇ，大豆ガムペースト０．５ｇ，白糖６ｇ，脱脂粉乳４．５ｇ，ビタミンＣ０．１ｇを混合した。
以上で得られた実施例３０の可食物は、加工油脂を含んでいないにもかかわらず、３０℃でもホイップ状であった。また、この可食物は、非常に美味であり、そのままでホイップ等のマーガリン類として用いることができた。また、常温で、長期間安定に保存することもできた。これは、可食物中に水分が含まれていないためと思われる。また、この可食物は、−４０〜１００℃の範囲で粘性を示す固いペースト状をなしており、幅広い温度範囲でのホイップ類として使用できた。また、この可食物はきれいなバターの黄色を呈するものであった。【０１４９】
また、上記実施例３０の可食物は、強力で、安全で、且つ、新しい、非常に美味な界面活性剤となった。実施例３０の可食物を１０００倍量の水と常温で混合して観察を行ったところ、混和から１日が経過しても、可食物と水は分離せずに混和していた。採油性植物等、脂質含量の多い植物の組織には、生体内で脂質と接触する親油基が必要である。また、どの組織も水が必要であり、親水基も同時に持っているはずである。このように両方の基を持っているものは界面活性剤となる。乾燥コプラでも乾燥パームヤシの果実でも、破潰して水と混ぜると、１対１の重量比迄はよく混ざり合い、３時間放置しても分離しなかった。つまり、これらの乾燥採油性植物繊維組織は界面活性剤として働いた。界面活性剤は、表面張力や界面張力を低下させるとともに、洗浄力、乳化力、分散力、浸透力、起泡力等を有し、乳化剤、洗浄剤、泡沫消化剤、殺菌防腐剤、消泡剤、分散剤、可溶化剤、浸透剤、保湿剤、柔軟剤、帯電防止剤、起泡剤、繊維仕上剤、浮遊選別剤、潤滑油添加剤など数多くの用途に活用される。【０１５０】
また、ココナツ油と乾燥コプラ破潰物とを等重量混合した。
以上で得られた可食物は、１０倍量の水と分離せずに混和することができた。
【実施例３１】
【０１５１】
エクストラヴァージンＥＶＯ油（ＥＶＯ油）２ｇ，乾燥コプラ破潰物３ｇ，脱脂粉乳１．２ｇ，塩０．１６ｇ，ビタミンＣ０．０４ｇを混合した（総脂質量６２．５％）。
以上で得られた実施例３１の可食物は、味覚、食感ともに、マーガリン類（スプレッド）として使用可能なものであった。
【実施例３２】
【０１５２】
乾燥させた未成熟グリーンオリーブの実（種子を除く）０．７ｇをＥＶＯ油０．６ｍｌと混合し、破潰した（総脂質量６５％）。
【実施例３３】
【０１５３】
乾燥させた成熟ブラックオリーブの実（種子を除く）０，８５ｇをＥＶＯ油０．６ｍｌと混合し、破潰した（総脂質量６５％）。【０１５４】
以上で得られた実施例３２，３３の可食物は、味覚、食感ともに、マーガリン類（スプレッド）として使用可能なものであった。また、かかる可食物は、一般のＥＶＯ油ペーストと異なり、繊維や粒子が細かく、マーガリンやショートニング同様のゲル状であり、また水分も含んでいないため常温で長期間放置しても安定であった。なお、実施例３２，３３の可食物において、ＥＶＯ油に替えて、ＥＶＯ油のウインタリング沈殿物を用いた場合でも、味覚、食感に大きな違いは見られなかった。オリーブの実は、凍結乾燥したものを用いると破潰し易かった。
【実施例３４】
【０１５５】
ココナツ油７ｇ，乾燥コプラ破潰物２．５ｇ，全粉乳２．３８ｇ，大豆ガムペースト０．５ｇ，食塩０．１６ｇを混合した（総脂質量８０％）
【実施例３５】
【０１５６】
パーム核油６．２ｇ，乾燥コプラ破潰物３ｇ，脱脂粉乳１．２ｇ，大豆ガムペースト０．４ｇ，食塩０．１６ｇ，ビタミンＣ０．０４ｇを混合した（総脂質量８０％）【０１５７】
以上で得られた実施例３４，３５の可食物は、味覚、食感ともに、マーガリンとして良好なものであった。また、常温で長期間保存可能であった。これは、水を配合しなかったためと思われる。また、実施例３４，３５の可食物１００ｇに対して、水を５〜１０ｇ添加すると、可食物が更に硬化した。硬化の度合いは、加水量によって適宜調節することが可能であった。
【実施例３６】
【０１５８】
ロールミルを用いて乾燥コプラを破潰して、含有する繊維が直径５０μｍ以下となるようにした。そして、得られた乾燥コプラ破潰物６００ｇに、ココナツ油１ｋｇ、大豆ガムペースト１００ｇ、大豆原油１００ｇ、脱脂粉乳１７０ｇ、塩２０ｇ、及びビタミンＣ１０ｇを添加混合した。
以上で得られた実施例３６の可食物は、融点が２７℃であり、マーガリンとして使用可能であった。また、乾燥コプラ破潰物中の繊維が直径５０μｍ以下であるため、実施例３６の可食物は、舌上で有形物感を感じることなく、滑らかな舌触りが得られ、今までに無いおいしさが出現した。【０１５９】
また、上記実施例３６の組成中で、大豆原油（融点＝−１０〜−１６℃）をパームステアリン（融点５０〜５５℃）と置き換えたところ、融点が上昇すると思われたが、結果はその逆で融点が２３℃まで下降した。低温でのやわらかさも考慮すると大豆原油が好適であると考えられた。
【実施例３７】
【０１６０】
乾燥コプラ破潰物４８０ｇ、ココナツ油６００ｇ、脱脂粉乳３６ｇ、粉糖４８０ｇを混合した。
以上で得られた実施例３７の可食物は、マーガリン類（ホイップ又はスプレッド）として使用可能であった。なお、ココナツ油の量を変化させたり、あるいは他の油脂を添加するなどして、適宜固さを調節することができた。また、ココア末を適当量添加したところ、チョコレート様となったが、ココナツ味に負けてしまうため、ココア末が約２倍量必要であった。【０１６１】
実施例３６で用いた乾燥コプラ破潰物をローストした。
以上で得られた可食物は、チョコレートと同じような形態となり、ココアとコーヒーの混ざったような味となった。なお、明るい薄茶色程度に軽くローストした場合には、おいしさが不十分であり、十分なローストが必要であることが示唆された。また、上記乾燥コプラ破潰物とパームヤシの種子を冷凍してミルサーで粉砕し、同量の含水状態のこうじ菌、酵母菌、乳酸菌を混ぜ合わせて３０℃で５日間発酵させると、微妙な渋味のあるおいしい味わいとなり、さらにこれをローストすると、渋味もなくなりおいしくなった。なお、これら３種の菌を用いることで、それぞれの菌を単独で用いるよりも、おいしくなった。コーヒー味はローストを強くすると消失した。
【実施例３８】
【０１６２】
実施例３６で用いた乾燥コプラ破潰物をローストしたものに、油脂と砂糖とミルクを適量加えた。
以上で得られた実施例３８の可食物は、ローストした乾燥コプラよりも更においしくなり、チョコレート代替品として使用可能であった。
【実施例３９】
【０１６３】
実施例３７の可食物をローストした。
以上で得られた実施例３９の可食物は、チョコレートとコーヒーの中間の味で、チョコレート様となった。また、実施例３７の粉糖を黒糖に替えたものをローストすると、おいしく、色も濃いチョコレート色の可食物が得られた。また、ローストが不十分であると、味がよくなかった。【０１６４】
パームヤシの種子をロールミルで破潰して、含有する繊維が直径５０μｍ以下となるようにした。そして、得られたパームヤシの種子破潰物をローストした。
以上で得られた可食物は、チョコレートと同じような色と形態となり、チョコレートに少しだけコーヒーの混ざった味であった。
【実施例４０】
【０１６５】
上記パームヤシの種子破潰物をローストしたものに、さらに油脂と砂糖とミルクを適量加えた。
以上で得られた実施例４０の可食物は、パームヤシの種子破潰物をローストした上記可食物よりも美味しく、マーガリン類として適していた。また、実施例４０の可食物を実施例３７の可食物と混ぜ合わせると、チョコレートと同様の味となった。
【実施例４１】
【０１６６】
糠をローストし、さらにこれを５重量％となるように実施例３７の可食物に添加混合した。
【実施例４２】
【０１６７】
玄米をローストし、さらにこれを５重量％となるように実施例３７の可食物に添加混合した。【０１６８】
以上で得られた実施例４１，４２の可食物は、味、形態ともにチョコレート様であった。【０１６９】
以上のようにして、ココナツコプラ、パームヤシ種子、糠、あるいは玄米などをローストすることによって、チョコレート様の風味を呈するチョコレート代替品を得ることができた。これらは、チョコレート原料であるカカオとは異なり、動脈硬化や睡眠障害の原因となるカフェインを含まないため、子供やカフェイン摂取を禁止された患者様等に対して非常に有用であった。また、採油後のココナツコプラ等は廃棄や飼料にされるものであるため、非常に安価であり、かつ産業廃棄物を有効に活用することができるという利点もあった。
【実施例４３】
【０１７０】
大豆ガムペースト９５．５ｇ，全粉乳３０ｇ，乾燥コプラ破潰物３０ｇ，食塩２ｇを混合した（総脂質量８０％）。
【実施例４４】
【０１７１】
大豆ガムペースト８０ｇ，脱脂粉乳１７ｇ，食塩２ｇ，ビタミンＣ１ｇを混合した（総脂質量８０％）。
【実施例４５】
【０１７２】
大豆ガムペースト５５ｇ，大豆原油２５ｇ，脱脂粉乳１７ｇ，食塩２ｇ，ビタミンＣ１ｇを混合した（総脂質量８０％）。【０１７３】
以上で得られた実施例４３〜４５の可食物は、野性的な味と香りを有するマーガリン様の可食物となった。
【実施例４６】
【０１７４】
ＥＶＯ油４ｇ，大豆ガムペースト４ｇ，脱脂粉乳１．８５ｇ，塩０．１ｇ，ビタミンＣ０．０５ｇを混合した（総脂質量８０％）。
以上で得られた実施例４６の可食物は、味覚、食感ともに、マーガリン代替品として良好なものであった。
【実施例４７】
【０１７５】
パーム核油１．４１ｋｇ、大豆ガムペースト１００ｇ、大豆原油１００ｇ、脱脂粉乳３７０ｇ、塩２０ｇ、ビタミンＣ１０ｇを混合した。
以上で得られた実施例４７の可食物は、味覚、食感ともにマーガリン代替品として使用可能であった。
【実施例４８】
【０１７６】
おから６５０ｇ、小麦粉６００ｇ、粒子径１．５〜０．２ｍｍに破砕した米細粒５５０ｇ、砂糖５５０ｇ、全卵２２５ｇ、実施例４７の可食物（マーガリン）３００ｇ、乾燥コプラ破潰物２００ｇを混合し、加熱して、クッキーとした。
以上で得られた実施例４８のおからクッキーは、非常においしかった。なお、穀物を小麦のみ又は米のみとするよりも、両者を比重１：４〜４：１、特に１：１で用いた方が美味であった。コンクリートだけよりも、コンクリートに砂利を入れた方が丈夫になる。同様に、米粉小麦粉だけよりも、１．５〜０．２ｍｍ程度に破砕した米粒を混ぜた方が、丈夫になるだけでなく、価格が１割以下で、かつ、梨の実やナッツ様の舌触りとなり良好であった。砕いた米の直径が１．５ｍｍより大きいと固まりの異物感が強過ぎ、０．２ｍｍより小さいと存在の意味が薄れた。使用量は全体重量の３〜３０％で、特に１０％が適当であった。３０％より多いと、舌触りが良くなく、３％より少ないと効果が弱かった。【０１７７】
また、実施例４８において、おからの代わりに糠やオリーブかすを用いても良好なクッキーが得られた。オリーブかすでは渋苦昧が少し残るが、クッキーの表面に実施例３７の可食物（ホイップ）を塗ると完全に渋苦味が消失した。また、例えば、オリーブにイースト菌０．２％と砂糖０．６％を加えて室温で１週間保持するなど、発酵による前処理を行うことにより、味をまろやかにすることができ、多方面の食材として使いやすくなった。
【実施例４９】
【０１７８】
おから１ｋｇ、小麦粉５００ｇ、粒子径１．５〜０．２ｍｍに破砕した米細粒３００ｇ、砂糖５５０ｇ、全卵４５０ｇ、実施例３７の可食物（マーガリン）３００ｇ、乾燥コプラ破潰物２００ｇを混合し、加熱して、クッキーとした。
以上で得られた実施例４９のおからクッキーは実施例４８のクッキーと比較して、あっさりしたおいしさとなった。【０１７９】
また、実施例４９において、おからのみを除いて同様にクッキーを作ると、さらに違ったあっさりとしたおいしさとなった。
【実施例５０】
【０１８０】
おから１．５ｋｇ、小麦粉２５０ｇ、１．５ｍｍ〜０．２ｍｍに破砕した米細粒２５０ｇ、砂糖５００ｇ、実施例４６の可食物（マーガリン）３００ｇ、乾燥コプラ破潰物２００ｇを混合し、加熱して、クッキーとした。
以上で得られた実施例５０のおからクッキーは、おからを増量しているにもかかわらず、おいしかった。【０１８１】
なお、実施例５０において、米を５０ｇまで減らすと、べっとりとして舌触りがよくなかった。また、乾燥コプラ破潰物を配合しないと、生地がもろく壊れやすくなり、味が落ちた。
【実施例５１】
【０１８２】
おから１ｋｇ、砂糖２００ｇ、実施例４７の可食物（マーガリン）２００ｇを混合し、加熱して、クッキーとした。
以上で得られた実施例５１のおからクッキーは、小麦、米を配合しておらず、クランキー感は少なかったが、おいしかった。【０１８３】
また、実施例５１のクッキーを厚さ４ｍｍ以上にすると、表面は乾いてサクッとした食感で、中は油でジューシーなクッキーとなった。このようなクッキーとしては、従来、まず皮を作って、この中にジューシーな素材を入れて閉じるという方法しかなかった。しかし、本発明のクッキーは、マーガリンを含む原料を全て混ぜたものを小片に分けて加熱するだけで、このような２層性のクッキーとなった。また、使用する穀物原料を小麦のみ又は米のみとしても同様の２層性のクッキーが得られた。【０１８４】
本発明のクッキーは、厚さは約１ｃｍ程度が食べやすく、また、さらにココアなどを混ぜてもおいしかった。なお、ココア１５０ｇを加えた場合、ココナツ味が弱くなってしまったため、ココナツが倍量必要であった。【０１８５】
また、本発明のクッキーは、乾燥剤無しで一ヵ月間密閉保存しても、また、乾燥剤入りで１年間密閉保存しても、変化なく安定であった。なお、特に実施例５０，５１では、長期間の安定性や卵アレルギーを考慮して、卵を使用せず、表面に軽くこげをつけたが、これもまた美味であった。また、これらのクッキーは、製造原料として、胃痛便通に良い繊維質と栄養分が多いおからと、長期間安定で且つ人体に安全である（加工油脂を用いない）可食物と、栄養価の非常に高い乳製品末と、不足しやすいビタミンＣとを用いているため、保存食として災害用などに特に有用である。
【実施例５２】
【０１８６】
ローストした糠６５０ｇ、小麦粉６００ｇ、１．５〜０．２ｍｍに破砕した米細粒５５０ｇ、砂糖５５０ｇ、全卵２２５ｇ、実施例４７の可食物（マーガリン）６００ｇ、乾燥コプラ破潰物２００ｇを混合し、加熱して、クッキーとした。
以上で得られた実施例５２の糠クッキーは、チョコレート様の風味を呈しており、非常においしかった。また、実施例５１のおからクッキーと同様に、表面は乾いてサクッとした食感で、中は油でジューシーなクッキーとなった。【０１８７】
以上のように、コプラ等の採油性植物組織を用いて、各種の常温液性油脂を硬化することが可能であり、また、これにより得られたマーガリン類代替食品を、チョコレート、クッキーなどの菓子原料として有効に利用することができた。
【実施例５３】
【０１８８】
パーム核油を、様々な量の水と混合した。パーム核油１００ｍｌに対して、水の混合量が２０ｍｌ以下であれば、パーム核油と水とが分離せず混和した。【０１８９】
比較例として、パーム油、なたね油、ごま油、大豆油、ひまわり油、ＥＶＯ油、米油、及びグレープシードオイルを様々な量の水と混合した。水の混合量に拘らず、いずれの油脂も水と混合せずに分離してしまい、水と混和しなかった。【０１９０】
この結果は、パーム核油が、常温液性油脂の中で、極めて強い界面活性作用を示すものであることを示唆している。単純な組成の中果皮である果実部と異なり、新しい生命誕生の源である種子部は、生物界に広く見られるように、多種の複雑な成分によりなっている。このことが、両者の水分混和能力の違いに出ているものと思われる。
【実施例５４】
【０１９１】
脱脂粉乳３．７ｇ、白糖５．０ｇ、ビタミンＣ０．１ｇを、パーム核油１０ｍｌと混合した。脱脂粉乳、白糖、及びビタミンＣは親水嫌油性物質であるが、パーム核油と分離せずに溶解した。
以上で得られた実施例５４の可食物は、味も舌触りも良好であった。また、この可食物は２０ｍｌの水と分離せずに混和できた。３０ｍｌの水と混合した場合には、可食物と水とが完全に混和せず、やや分離気味となった。可食物に混和される粉乳、白糖、ビタミンＣを合わせた体積は、パーム核油の体積の約半分となる。したがって、この可食物は、総体積の約１．３倍の水と分離せずに混和できることになる。【０１９２】
なお、以上で得られた実施例５４の可食物を、摂食摂薬補助組成物として用いて、実際に種々の薬や食物を飲食してみたところ、いずれも非常に飲食しやすくなった。例えば、大黄粉末は、薬の中でも特に苦くてまずいことが知られているが、楽に飲むことができた。また、ニンニク、トウガラシ、ヨモギ粉、タマネギ、ネギ、オレンジの皮、ピーマン、ニンジン、キャベツ、ケール、ニガウリも楽に食べやすくなった。さらに、幼小児等においては、食材に混ぜ合わせることによって、嫌いなものも安全で食べやすくなった。また、特に老人によくある、薬の粉や顆粒が入れ歯の隙間に入り込んでしまうという問題も防ぐことができた。ミルクなどの蛋白質は種々の異物や刺激物に対し、生体防御の為もあり、強力なバッファー作用を持っており、欧米学会誌に報告してきた。
Yamada:  Analytical Biochemistry 164(1987)170-174.  J Biochem Biophys Methods 7(1983)175-185.8(1983)175-181.8(1983)183-188.  Advanced Methoods.Biochemical & Clinical Apparatuses(1983)De Gruiter.【０１９３】
また、実施例５４の可食物は、酸味成分であるビタミンＣを配合していることにより、舌上で苦味を知覚し難くなり、特に苦味の強い薬品、食品を摂取し易くなった。また、実施例５４の可食物は水分を含んでいないため、冷蔵の必要がなく、室温で１年以上保存可能であった。苦味は舌の根部に受容体を持ち、酸味とは物理化学的にも神経学的にも互いに対立する性質を持つことが多い。
Yamada:  Brain  Research 142(1978)187-190.172(1979)165-168.   Neuroendocrinology18(1975)263-271  .Nature247(1974)284-286   ゆえに酸味を加えている。
【実施例５５】
【０１９４】
パーム核油５０ｇと脱脂粉乳２５ｇとを混合した。
以上で得られた実施例５５の可食物は、体温で溶解する程度の半固形状であり、そのままで油脂食品として使用可能であり、また、摂食摂薬補助物としても使用可能であった。【０１９５】
つづいて、上記実施例５５の可食物の有効性を評価するため、比較例１として市販バター５０ｇを、比較例２としてパーム核油５０ｇを用いて、それぞれの油脂食品を摂取した前後の血液を採取し、各種成分の血中濃度変化について調べた。【０１９６】
＜試験内容＞
被験者に絶食１８時間後に、それぞれの油脂食品を摂取してもらった。摂取前、（摂取１時間後）、摂取３時間後、６時間後、１２時間後、２４時間後のそれぞれの時点で血液を採取し、以下の各種成分の血中濃度変化について調べた．なお、計測はサーカディアンリズムを考慮して、同一時刻に採血を行うようにした。各表中の数値は、実際の計測値から摂取前の計測値を差し引いた変化量として示す。【０１９７】
１．中性脂肪（ＴＧ）ｍｇ／ｄｌ
【表４】
2007015519.tif 000005
実施例５５の可食物とパーム核油は、比較例１のバターと比べてＴＧ上昇がはるかに低
く、また、実施例５５の可食物ではＴＧの吸収は速いが血中から速やかに消失した。【０１９８】
２．高密度リポタンパク（ＨＤＬ）％善玉率
【表５】
2007015519.tif 000006
比較例１のバターでは、全ての時点でＨＤＬ率（善玉率）が下降した。これに対して、実施例５５の混合品の可食物は、少し遅れてＨＤＬ率が上昇した。パーム核油だけでは初期に上昇した。バターに比べて他の２種は健康的。【０１９９】
３．超低密度リポタンパク（ＶＬＤＬ）％最悪玉率
【表６】
2007015519.tif 000007
比較例１のバターは、初期にＶＬＤＬ率（最悪玉率）が上昇した。これに対して、実施例５５の可食物は、ＶＬＤＬ率が変化を示さなかった。パーム核油だけでは初期に下降したが遅れて上昇した。【０２００】
４．総コレステロール（ＴＣｈ）ｍｇ／ｄｌ
【表７】
2007015519.tif 000008
比較例１のバターでは、初期からＴＣｈが上昇した。これに対して、実施例５５の可食物は、ＴＣｈに対する初期の有効性が見られた。【０２０１】
【表８】
2007015519.tif 000009
比較例１のバターと比べて、実施例５５の可食物は、尿酸を下降させるデータが得られた。【０２０２】
６．乳酸脱水素酵素（ＬＤＨ）ＩＵ／ｌ癌や肝臓病や心臓病や脳卒中など多くの病気で上昇。
【表９】
2007015519.tif 000010
比較例１のバターと比べて、実施例５５の可食物は、ＬＤＨを下降させるデータが
得られた。【０２０３】
７．血小板×１００００個／立方ｍｍ  血液を凝固させる糊の働き。動脈硬化など障害
部位で急激に凝集凝固し消費される。
【表１０】
2007015519.tif 000011
比較例１のバターと比べて、実施例５５の可食物と核油は、血小板の数が大きな変動を示さなかった。【０２０４】
また、以上に示したほか、グルタミン酸ピルビン酸トランスアミナーゼ（ＧＰＴ）、γ‐グルタミルトランスペプチダーゼ（γ‐ＧＴＰ）、アミラーゼ、クレアチニン、Ｃ反応性タンパク（ＣＲＰ）の血中濃度変化についても測定を行ったが、大きな変化は見られなかった。【０２０５】
以上のように、パーム核油と脱脂粉乳とを用いて調製した実施例５５の可食物は、油脂食品としての有効性が認められた。
【実施例５６】
【０２０６】
マーガリン２００ｇ，ココナツ２００ｇ，小麦粉２００ｇ，砕米２００ｇ，上新粉２００ｇ，砂糖２００ｇ，おから４００ｇ，澱粉１００ｇ，卵黄１ヶを混合し、成型した。続いて、得られた成型物を凍結乾燥（減圧脱水工程）し、その後、乾熱オートクレーブを用いて、常圧で１３０℃の焼成と、減圧下での脱水を繰返し行い、実施例５６のクッキーを得た。また、比較例として、上記成型物を、オーブンで１７０〜１８０℃・１０分焼成して比較例のクッキーを得た。
以上で得られた実施例５６のクッキーは、比較例のクッキーよりも油分に富み美味しかった。また、実施例５６のクッキーは、比較例と同程度の保存が可能であった。
【実施例５７】
【０２０７】
マーガリン１００ｇ、おから２５０ｇ，米こうじ酵母乳酸菌２００ｇ，小麦粉２００ｇ，ココナツ２００ｇ，卵黄１ヶを混合し、成型した。そして、成型物を実施例５７と同様にしてクッキーとした。また、比較例として、同じ成型物を、オーブンで１７０〜１８０℃・１０分焼成して比較例のクッキーを得た。【０２０８】
以上で得られた実施例５７のクッキーは、比較例のクッキーよりも油分に富み美味しかった。また、実施例５７のクッキーは、比較例と同程度の保存が可能であった。【０２０９】
また、上記実施例５６，５７のクッキーに、米こうじ酵母乳酸菌と各種ホイップやチョコレートを重量比１対２で混ぜるとさらにおいしくなった。発酵により多種の食品分解産物が作られ、−２０〜２５℃まで、ほど良い柔らかさが保たれた。こうじ酵母、乳酸菌と、ＥＶＯ油、パーム核油、ココナツ油とを、それぞれ重量比１対１で混和したところ、３種ともに、−２０〜２５℃まで、ほど良い柔らかさが保たれた。こうじだけ又はこうじと酵母だけでは食感がさほど良くなかった。また、微細コプラや大豆ガムペーストは強力な界面活性作用があり、使うと混和性が良くなった。低温から室温にかけて使い良い柔らかさ固さを持つマーガリン類（ホイップ類も含む）アイスクリーム類を調製することができた。
【実施例５８】
【０２１０】
鉄筋コンクリート様構造可食物の、鉄筋の代わりに乾燥澱粉繊維を、コンクリートの代わりに糖を使った。
０．２％の澱粉水溶液を凍結乾燥し、澱粉繊維からなる綿状の脱水可食繊維集合体を得た。
以上で得られた実施例５８の脱水可食繊維集合体は、自由な形大きさに作れるが、厚さ２ｍｍを１ｋｇ／ｃｍ２の圧力でプレスしたところ、厚さ０．０５ｍｍのシート状になった。このシート状集合体は、パルプから作られる紙と同様に、ボールペンを用いて字を書くことができた。また、このシート状の脱水可食繊維集合体を口に含んだところ、甘い味がし、唾液で溶解した。
【実施例５９】
【０２１１】
０．２％の澱粉水溶液に、コーンシロップ（７５％濃度）を添加混合し、凍結乾燥を行い、澱粉繊維からなる脱水可食繊維集合体と、コーンシロップの糖とからなる綿状の実施例５９の可食物を得た。なお、コーンシロップは、一般に製造上７５％濃度で作られている。
以上で得られた実施例５９の可食物は、甘くて、非常においしかった。また、実施例５８の脱水可食繊維集合体と同様に、シート状にすることができた。コーンシロップを、澱粉重量１ｇに対して３ｍｌより多く添加すると、粘着性や吸水性が強くなり、取り扱い難くなった。
【実施例６０】
【０２１２】
０．２％の澱粉水溶液に、０．１％となるように砂糖を溶解させ、凍結乾燥を行い、澱粉繊維からなる脱水可食繊維集合体と、砂糖とからなる綿状の実施例６０の可食物を得た。
以上で得られた実施例６０の可食物は、コーンシロップを用いた実施例５９の脱水可食繊維集合体に比べて、固いプラスチック様のものが得られた。また、この脱水可食繊維集合体は、実施例５８の脱水可食繊維集合体同様にシート状にすることができた。得られたシート状の可食物は、実施例５８のものよりも丈夫で、ボールペンで容易に字を書くことができた。また、実施例６０の脱水可食繊維集合体は、甘くて、非常においしかった。砂糖の添加量を変化させたところ、砂糖の添加量が、澱粉の重量の８０倍までは美味しい集合体が得られた。８０倍を超えると固くなり過ぎた。
【実施例６１】
【０２１３】
０．２％の澱粉水溶液を凍結乾燥し、澱粉繊維の綿状集合体を得た。
この集合体を指で撚って糸状にした。この糸状の脱水可食繊維集合体は、直径約１ｍｍであり、５ｇ重の引張力に耐えた。
【実施例６２】
【０２１４】
実施例６１と同様にして、実施例５９の可食物から、直径約１ｍｍの糸状の可食物を得た。
実施例６２の糸状可食物が、どれぐらいの引張力に耐えられるかを計測した。コーンシロップを澱粉１ｇに対して２ｍｌ混合したものは１０５ｇ重までの引張力に耐え、澱粉１ｇに対して１ｍｌ混合したものでは１９５ｇ重、澱粉１ｇに対して０．５ｍｌでは４５５ｇ重、０．２５ｍｌでは４２５ｇ重、０．１ｍｌでは３３５ｇ重、０．０５ｍｌでは１６０ｇ重であった。
以上のように、澱粉繊維からなる糸状の脱水可食繊維集合体にコーンシロップを約４０％混ぜれば約１００倍もの引張力に耐えられるものが得られることが分かった。これは、生体組織のＳ−Ｓ結合のように、コーンシロップの糖が澱粉繊維同士を架橋することによって、繊維が丈夫になったものと考えられる。
【実施例６３】
【０２１５】
実施例６１と同様にして、実施例６０の可食物から、直径約１ｍｍの糸状の可食物を得た。
この糸状の可食物が、どれぐらいの引張力に耐えられるかを計測した。砂糖を澱粉重量の１０倍量添加したものは７５ｇ重まで耐えることができた。澱粉重量の５倍量加えたものは１３０ｇ重まで耐えることができ、倍量加えたものでは２０５ｇ重、同量では２１５ｇ重、半量では２２５ｇ重、１／４量では１８５ｇ重、１／１０量では８０ｇ重まで耐えることができた。また、澱粉重量の５倍量以上砂糖を加えたものは、繊維が脆くなった。
【実施例６４】
【０２１６】
実施例６０の糸状可食物のうち、コーンシロップを澱粉重量の１／４量混合したものに対して溶融したパームステアリンを含浸させ、実施例６４の糸状可食物を得た。
以上で得られた実施例６４の糸状脱水可食繊維集合体が、どれぐらいの引張力に耐えられるかを計測したところ、脱水可食繊維集合体の半分の重量のパームステアリンを含浸したものは１７５ｇ重までの引張力に耐え、１．３倍量のパームステアリンを含浸したものは３２５ｇ重までの引張力に耐えた。脂質を加えることにより引張力が若干低下したが、脱水澱粉繊維のみからなる糸状脱水可食繊維集合体よりも十分に強い引張力に耐えることができた。パームステアリンはワックス様の固さのため、パームステアリンと脱水可食繊維の関係は、セメントと鉄筋のような関係になる。
【実施例６５】
【０２１７】
実施例６１の糸状脱水可食繊維集合体１００重量部に対し、加熱溶融したパームステアリン５０重量部を含浸させ、糸状の可食物を得た。
【実施例６６】
【０２１８】
実施例６１の糸状脱水可食繊維集合体１００重量部に対し、加熱溶融したパームステアリン１３０重量部を含浸させ、糸状の可食物を得た。
【実施例６７】
【０２１９】
実施例６１の糸状脱水可食繊維集合体１００重量部に対し、大豆ガムペースト５０重量部を含浸させ、糸状の可食物を得た。
【実施例６８】
【０２２０】
実施例６１の糸状脱水可食繊維集合体１００重量部に対し、大豆ガムペースト１３０重量部を含浸させ、糸状の可食物を得た。【０２２１】
実施例６５〜６８の糸状可食物が、どれぐらいの引張力に耐えるかを計測したところ。実施例６５が３５ｇ重、実施例６６で３８ｇ重、実施例６７で２８ｇ重、実施例６８で２０ｇ重であった。
脱水した澱粉繊維を撚っただけの糸状の脱水可食繊維集合体よりも、パームステアリンや大豆ガムペーストを含浸させたものの方がはるかに丈夫であることがわかる。よって、鉄筋コンクリート様構造の可食物で、鉄筋を澱粉繊維とした場合、セメント用の補強効果は、シロップ、シロップ＋ステアリン、砂糖、ステアリン、ガムペースト、付加物無しの順であった。
【実施例６９】
【０２２２】
ＥＶＯ油４ｇ、マンゴー脂４ｇ、脱脂粉乳１．８５ｇ、塩０．１ｇ、及びビタミンＣ０．０５ｇの混合した（総脂質量８０％）。
以上で得られた可食物は、マーガリンとして使用できた。この可食物の各成分の配合比を変化させたが、上記配合比が味、食感等の点で最適であった。また、マンゴー脂をパームステアリンに替えても、同様の可食物が得られた。
【実施例７０】
【０２２３】
ＥＶＯ油４．５ｇ、ココアバター３．５ｇ、脱脂粉乳１．８５ｇ、塩０．１ｇ、及びビタミンＣ０．０５ｇを混合した（総油脂量８０％）。
以上で得られた可食物は、マーガリンとして使用できた。この可食物の各成分の配合比を変化させたが、上記配合比が味、食感等の点で最適であった。
【実施例７１】
【０２２４】
ＥＶＯ油５ｇ、アボガド脂１ｇ、脱脂粉乳３．８ｇ、塩０．１ｇ、及びビタミンＣ０．１ｇを混合した（総油脂量６０％）。
以上で得られた可食物は、スプレッドとして使用できた。この可食物の各成分の配合比を変化させたが、上記配合比が味、食感等の点で最適であった。【０２２５】
食用の可食物にあっては、低温でのしっとり感を出すためには低融点の脂質（油脂）が、高温でのしっかり感を出すためには高融点の脂質（油脂）が必要である。
【実施例７２】
【０２２６】
パーム油から分画されたオレイン５ｇ、ステアリン３０ｇ、パーム核油６５ｇを混合した。得られた可食物は、１０〜２８℃の範囲内でマーガリン類（主にマーガリン・ショートニング）として用いることができた。そして、この可食物１００ｇに対して、添加量を変化させて大豆粉末（きな粉）を混合した。
以上で得られた可食物において、大豆粉末の添加量０．５ｇではごく軽度の茶色を示し、わずかな大豆味を呈した。添加量１〜９ｇでは、軽度の茶色で、弱い大豆味であった。また、添加量１０〜３９ｇでは、茶色ではっきりとした大豆味があった。添加量４０〜７０ｇでは、ピーナツバター様になった。添加量７５ｇでは、固い塊状となった。【０２２７】
健康食品の需要は世界中で急増している。大豆から数多くの有効な成分が見つかってきている。今までは、現存する全てのマーガリン類自身が警告をはっせられている加工油脂からなる不健康な物質のため、これに健康食品を混ぜて、健康を売り出すことは不可能であったが、上記実施例７２の可食物は、健康によい大豆を含有し、且つ、危険な加工油脂を含有していないため、健康食品として用いることができる。【０２２８】
上記実施例７２の可食物１００重量部に対して、１〜５０重量部の乾燥果物を混合したところ、より美味しい食品を得ることができた。乾燥果物の混合比率が２０重量部の場合に、最も美味しい食品となった。【０２２９】
また、上記実施例７２の可食物に対して、種々の天然甘味料を加えて検討したところ、ナツメヤシの果実が天然甘味料として好適であった。
【実施例７３】
【０２３０】
ＥＶＯ油３ｇ，脱脂粉乳３．８ｇ，塩０．１ｇ，ビタミンＣ０．１ｇを混合した（総脂質量４２．９％）。
以上で得られた可食物はソフトペースト状であり、マーガリン類（スプレッド）代替品として用いることができた。また、この可食物に水を添加すると、さらに硬化した。また、この可食物１００ｇに対して、水は１５ｇまで添加可能であった。添加量が１５ｇを超えると水が混ざらず分離した。
【実施例７４】
【０２３１】
パームステアリン４ｇ，脱脂粉乳３．７ｇ，白糖５ｇ，ココア末１ｇを混合した。
以上で得られた可食物はチョコレート様であった。しかし、このチョコレートは、融点が６０℃であるため、口の中で溶けず、パテのような食感であった。
【実施例７５】
【０２３２】
パームステアリン２．５ｇ，乾燥コプラ破潰物０．５ｇ，チョコレート１１．６ｇを混合した。
以上で得られた可食物はチョコレート様であった。この可食物は、融点が３３℃であるため、夏の室温でも安定であった。また、口内の温度は約３７℃であるため、口の中ですぐに溶けて食感もよかった。また、コプラの構造繊維と油脂により、舌触りの滑らかな感触となった。なお、一般のチョコレートは摂氏２６度で溶け始めた。【０２３３】
チョコレートココアバターは、Ｉ型からＶＩ型までの結晶構造を持っている。一般のチョコレートは、２８〜３０℃ぐらいで時間をかけてテンパリングをすることにより、Ｖ型の微細結晶構造にしたものがあるが、このチョコレートを溶融後に固化すると、ＩＶ型やＶＩ型の結晶が析出してブルーミングを起こし、風味が劣化することが知られている。【０２３４】
一般のチョコレートと、実施例７５の可食物を６０℃で融解し、３０℃で６０分間保存し、続いて２℃で９０分間保存した。一般のチョコレートはブルーミングを起こした。上記可食物は、４回加温冷却を繰り返したが、ブルーミングは全く見られなかった。また、油脂を加水分解再合成して製造した高融点のＢＯＢ（ｇｌｙｃｅｒｙｌ  ｄｉｂｅｈｅｎａｔｅ  ｍｏｎｏｏｌｅａｔｅ）を使わなくても自然のままの油脂分画でできた。【０２３５】
このように、実施例１０７のチョコレート含有可食物は、溶融後に再固化させてもブルーミングを生じにくいものであった。【０２３６】
実施例７５の可食物の融点は、パームステアリンとチョコレートの配合比を替えることによって調節できた。具体的には、パームステアリン０ｇ、チョコレート１４．１ｇであれば融点が２６℃となり、パームステアリン１４．１ｇ、チョコレート０ｇの場合には、融点が６０℃となった。【０２３７】
また、実施例７４，７５の可食物は、界面活性作用を有していた。界面活性作用は、乾燥コプラ破潰物と粉乳の含有量によって調節できた。【０２３８】
油脂に酸微粉末を加えると、粘性が高まり、酸凝固のようになる。ビタミンＣ濃度が０．１％から１％特に０．５％が味覚も考慮して適当であった。ホイップでは特に味覚の点から０．０１％以下が適当であった。【０２３９】
植物油に塩微粉末を加えると、粘性が高まり、塩析の様になる。塩濃度が０．１％から３％特に１％が味覚も考慮して適当であった。ホイップでは、特に味覚の点から０．０２％以下が適当であった。【０２４０】
一般に物質は消化分解すると融点沸点が下がるものが多い。しかし油脂を構成するトリグリセリドは逆に、融点が上がるものが多い。例えば、融点５５℃のトリステアリンをリパーゼで消化分解すると、融点６９〜７０℃のステアリン酸２分子と、融点５６〜５８℃のステアリンモノグリセリド１分子になる。米、特に米糠にはリパーゼ活性がある。パーム核油に米糠を１％濃度で加えると融点が２℃上昇した。食感には変化がなかった。消化分解は加水分解であり、微量含水量で反応平衝点が決定される。しかしプロテアーゼを加えることによってリパーゼとプロテアーゼ自身を分解し反応を終了させることもできる。又、リパーゼ阻害物によって反応を止めることもできる。
【実施例７６】
【０２４１】
次に、本発明者は、リパーゼを用いて常温液性油脂の硬化を試みた。
パーム核油に糠（リパーゼ活性を有する）を１％濃度となるように添加混合した。
以上で得られた実施例７６の可食物は、パーム核油単独の場合と比べて、融点が２℃上昇し、マーガリン代替品として使用可能であった。なお、パーム核油単独の場合と比べて、食感には全く変化がなかった。
【実施例７７】
【０２４２】
パーム核油に食品用リパーゼＡ（天野エンザイム社製）を１％濃度となるように添加混合した。
【実施例７８】
【０２４３】
パーム核油に食品用リパーゼＡＹ（天野エンザイム社製）を１％濃度となるように添加混合した。
【実施例７９】
【０２４４】
パーム核油に食品用リパーゼＧ（天野エンザイム社製）を１％濃度となるように添加混合した。
【実施例８０】
【０２４５】
パーム核油に食品用リパーゼＲ（天野エンザイム社製）を１％濃度となるように添加混合した。
【実施例８１】
【０２４６】
パーム核油にニューラーゼＦ３Ｇ（天野エンザイム社製）を１％濃度となるように添加混合した。【０２４７】
以上で得られた実施例７６〜８１の可食物は、いずれも軽度に硬化しており、マーガリン代替品として使用可能であった。なお、リパーゼとしては、実施例１１１で用いた食品用リパーゼＧが最も有効であった。なお、油脂のケン化価の１／１０量の重曹を加えたところ、融点が２℃上昇し、味覚もよく、長期間安定であった（パーム核油（ケン化価＝２４７），ＮａＨＣＯ３（分子量；８４），ＫＯＨ（分子量；５６．１）；２４７×８４／５６．１＝３７０ｍｇ／ｇであり、この１／１０量を用いた）。【０２４８】
以上のように、リパーゼを用いて、各種常温液性油脂を硬化することが可能であり、これらはマーガリン代替品として使用可能であった。【０２４９】
また、脂質には表皮を保護する働きがある。また原油や植物ガムペーストには表皮や神経を保護する栄養のビタミンやリン脂質などが多く含まれている。アトピーなどの皮膚疾患や消化器や呼吸器や泌尿生殖器の内皮疾患には神経系と深いかかわりがあることは医療上普通に体験することである。大豆ガムペースト１００％では粘性が強過ぎて扱いにくく、１０％で大豆原油に混入すると、扱い易く、原油栄養成分も十分に入っており、飲食感覚味覚も良く口内炎にも使い易かった。これをアトピー性皮膚炎や乾燥性皮膚炎の６才女性、８才男性、２４才男性、２６才女性、２８才女性、３６才女性、７６才男性に使用したところ有効であったのみならず、外傷も早く治ったとの高い評価が得られた。
【手続補正書】
【提出日】平成19年7月18日(2007.7.18)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
綿状をなす脱水した澱粉類繊維の集合体と、非繊維可食物とを混合してなり、
前記澱粉類繊維の集合体および非繊維可食物よりも、高い形状保持性を有する可食物。
【請求項２】
前記脱水した澱粉類繊維の集合体の空隙率が９５〜９９．５％であることを特徴とする請求項１記載の可食物。
【請求項３】
前記脱水した澱粉類繊維の集合体における澱粉類繊維の直径が５〜２０μｍであることを特徴とする請求項１又は請求項２に記載の可食物。
【請求項４】
前記脱水した澱粉類繊維の集合体が脂質の形状を保持するためのものであることを特徴とする請求項１乃至請求項３のいずれかに記載の可食物。
【請求項５】
前記脱水した澱粉類繊維の集合体が油脂硬化剤であることを特徴とする請求項１乃至請求項３のいずれかに記載の可食物。
【請求項６】
前記脱水した澱粉類繊維の集合体が、濃度が０．１％より大きく且つ１．６％未満の澱粉類水溶液を凍結乾燥して得られるものであることを特徴とする請求項１乃至請求項５のいずれかに記載の可食物。
【請求項７】
前記澱粉類水溶液の濃度が０．８％以下であることを特徴とする請求項６記載の可食物。
【請求項８】
（削除）
【請求項９】
（削除）
【請求項１０】
脂質の含有量が８０重量％以上であることを特徴とする請求項１乃至請求項７のいずれかに記載の可食物。
【請求項１１】
前記非繊維可食物が常温で液体であることを特徴とする請求項１乃至請求項７、請求項１０のいずれかに記載の可食物。
【請求項１２】
前記非繊維可食物がチョコレートを主成分とすることを特徴とする請求項１乃至請求項７、請求項１０のいずれかに記載の可食物。
【請求項１３】
前記脂質が常温液性油脂を主成分とすることを特徴とする請求項１乃至請求項７、請求項１０、請求項１１のいずれかに記載の可食物。
【請求項１４】
前記非繊維可食物が、化学反応を受けていないパーム核油と親水嫌油性物質とを含むことを特徴とする請求項１乃至請求項７、請求項１０、請求項１１のいずれかに記載の可食物。
【請求項１５】
界面活性剤を含まないことを特徴とする請求項１４記載の可食物。
【請求項１６】
（削除）
【請求項１７】
（削除）
【請求項１８】
（削除）
【請求項１９】
３０〜２００℃の温度で固形状である、チョコレート類又はバター類であることを特徴とする請求項１乃至請求項７、請求項１０のいずれかに記載の可食物。
【請求項２０】
マーガリン類であることを特徴とする請求項１乃至請求項７、請求項１０のいずれかに記載の可食物。
【請求項２１】
プラスチックであることを特徴とする請求項１乃至請求項７のいずれかに記載の可食物。
【請求項２２】
前記非繊維可食物がコーンシロップであることを特徴とする請求項１乃至請求項７記載の可食物。
【請求項２３】
水を含有しないことを特徴とする請求項１乃至請求項７、請求項１０乃至請求項１５、請求項１９乃至請求項２１のいずれかに記載の可食物。
【請求項２４】
ロールミルで直径５０μｍ以下に破潰したヤシ類の実の破潰物。
【請求項２５】
請求項２４記載のヤシ類の実の破潰物と、脂質とを混合してなる可食物。
【請求項２６】
ロールミルで含有する可食繊維を直径５０μｍ以下に破潰した乾燥コプラの破潰物と、脂質とを混合してなる可食物。
【請求項２７】
ロールミルで含有する可食繊維を直径５０μｍ以下に破潰したパームヤシの種子の脱水した破潰物と、脂質とを混合してなる可食物。
【請求項２８】
高粘性の液体である大豆ガムペーストと、脂質とを含む無水可食物。
【請求項２９】
高粘性の液体である大豆ガムペーストを含む無水上皮外用剤。
【請求項３０】
さらに大豆原油を含む請求項２９記載の無水上皮外用剤。
【請求項３１】
凍結乾燥したスポンジ状の多孔性固体のメレンゲと、該メレンゲに含浸した脂質とからなる可食物。
【請求項３２】
真空ポンプを用いた減圧工程を加えて製造する焼菓子類製造方法。
【請求項３３】
加熱が内外に均等に及ぶようにして、真空ポンプを用いた減圧工程を繰返しながら焼成し、製造することを特徴とする請求項３２記載の焼菓子類製造方法。
【請求項３４】
乾燥時に真空ポンプを用いた減圧工程を加えて、変性を防いで製造することを特徴とする請求項３２記載の焼菓子類製造方法。
【手続補正書】
【提出日】平成20年1月10日(2008.1.10)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
綿状をなす脱水した澱粉類繊維の集合体と、非繊維可食物とを混合してなり、前記澱粉類繊維の集合体および非繊維可食物よりも、高い形状保持性を有する可食物。
【請求項２】
前記脱水した澱粉類繊維の集合体の空隙率が９５〜９９．５％であることを特徴とする請求項１記載の可食物。
【請求項３】
前記脱水した澱粉類繊維の集合体における澱粉類繊維の直径が５〜２０μｍであることを特徴とする請求項１又は請求項２に記載の可食物。
【請求項４】
前記脱水した澱粉類繊維の集合体が脂質の形状を保持するためのものであることを特徴とする請求項１乃至請求項３のいずれかに記載の可食物。
【請求項５】
前記脱水した澱粉類繊維の集合体が油脂硬化剤であることを特徴とする請求項１乃至請求項３のいずれかに記載の可食物。
【請求項６】
前記脱水した澱粉類繊維の集合体が、濃度が０．１％より大きく且つ１．６％未満の澱粉類水溶液を凍結乾燥して得られるものであることを特徴とする請求項１乃至請求項５のいずれかに記載の可食物。
【請求項７】
前記澱粉類水溶液の濃度が０．８％以下であることを特徴とする請求項６記載の可食物。
【請求項８】
（削除）
【請求項９】
（削除）
【請求項１０】
脂質の含有量が８０重量％以上であることを特徴とする請求項１乃至請求項７のいずれかに記載の可食物。
【請求項１１】
前記非繊維可食物が常温で液体であることを特徴とする請求項１乃至請求項７、請求項１０のいずれかに記載の可食物。
【請求項１２】
（補正後）前記非繊維可食物がチョコレートを主成分とすることを特徴とする請求項１乃至請求項７、請求項１０のいずれかに記載の可食物。
【請求項１３】
前記脂質が常温液性油脂を主成分とすることを特徴とする請求項１乃至請求項７、請求項１０、請求項１１のいずれかに記載の可食物。
【請求項１４】
前記非繊維可食物が、化学反応を受けていないパーム核油と親水嫌油性物質とを含むことを特徴とする請求項１乃至請求項７、請求項１０、請求項１１のいずれかに記載の可食物。
【請求項１５】
界面活性剤を含まないことを特徴とする請求項１４記載の可食物。
【請求項１６】
（削除）
【請求項１７】
（削除）
【請求項１８】
（削除）
【請求項１９】
３０〜２００℃の温度で固形状である、チョコレート類又はバター類であることを特徴とする請求項１乃至請求項７、請求項１０のいずれかに記載の可食物。
【請求項２０】
マーガリン類であることを特徴とする請求項１乃至請求項７、請求項１０のいずれかに記載の可食物。
【請求項２１】
プラスチックであることを特徴とする請求項１乃至請求項７のいずれかに記載の可食物。
【請求項２２】
前記非繊維可食物がコーンシロップであることを特徴とする請求項１乃至請求項７記載の可食物。
【請求項２３】
水を含有しないことを特徴とする請求項１乃至請求項７、請求項１０乃至請求項１５、請求項１９乃至請求項２１のいずれかに記載の可食物。
【請求項２４】
ロールミルで直径５０μｍ以下に破潰したヤシ類の実の破潰物。
【請求項２５】
請求項２４記載のヤシ類の実の破潰物と、脂質とを混合してなる可食物。
【請求項２６】
ロールミルで含有する可食繊維を直径５０μｍ以下に破潰した乾燥コプラの破潰物と、脂質とを混合してなる可食物。
【請求項２７】
ロールミルで含有する可食繊維を直径５０μｍ以下に破潰したパームヤシの種子の脱水した破潰物と、脂質とを混合してなる可食物。
【請求項２８】
高粘性の液体である大豆ガムペーストと、脂質とを含む無水可食物。
【請求項２９】
高粘性の液体である大豆ガムペーストを含む無水上皮外用剤。
【請求項３０】
さらに大豆原油を含む請求項２９記載の無水上皮外用剤。
【請求項３１】
凍結乾燥したスポンジ状の多孔性固体のメレンゲと、該メレンゲに含浸した脂質とからなる可食物。
【請求項３２】
（削除）
【請求項３３】
（補正後）加熱が内外に均等に及ぶようにして、真空ポンプを用いた減圧工程を繰返しながら焼成し、製造することを特徴とする乾燥焼菓子類製造方法。
【請求項３４】
（補正後）乾燥時に真空ポンプを用いた減圧工程を加えて、変性を防いで製造することを特徴とする請求項３３記載の乾燥焼菓子類製造方法。
【請求項３５】
綿状をなす澱粉類繊維。
【請求項３６】
凍結乾燥による、綿状をなす澱粉類繊維の製造方法。
【国際調査報告】
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