(57)【要約】本発明は、複数の評価軸それぞれに沿ったアルコール飲料の製造方法を決定する補助となる情報を出力することを可能とする製造方法決定支援システムを提供することを目的とする。この製造方法決定支援システム１０は、アルコール飲料の評価に用いる評価マップを表示するためのマップ情報を通信端末２０に送信する情報送信部１０１と、当該マップ情報の送信に応じて通信端末２０から送信される評価マップにおける評点を、第１評価軸及び第２評価軸を座標軸とする座標点情報として取得する情報取得部１０２と、その座標点情報に基づいて、第１評価軸に応じたアルコール飲料の製造方法に関連する複数の指標の相互関係を導く第１導出部１０３と、その座標点情報に基づいて、第２評価軸に応じたアルコール飲料の製造方法に関連する複数の指標の相互関係を導く第２導出部１０４と、それら複数の指標の相互関係を出力する出力部１０５と、を備える。
2007097423.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
アルコール飲料を飲んだ際の印象に基づいた第１評価軸とアルコール飲料の飲み方の様式に基づいた第２評価軸とを組み合わせた、アルコール飲料の評価に用いる評価マップを表示するためのマップ情報を通信端末に送信する情報送信手段と、
当該マップ情報の送信に応じて前記通信端末から送信される前記評価マップにおける評点を、前記第１評価軸及び前記第２評価軸を座標軸とする座標点情報として取得する情報取得手段と、
前記情報取得手段が取得した座標点情報に基づいて、前記第１評価軸に応じたアルコール飲料の製造方法に関連する複数の指標の相互関係を導く第１導出手段と、
前記情報取得手段が取得した座標点情報に基づいて、前記第２評価軸に応じたアルコール飲料の製造方法に関連する複数の指標の相互関係を導く第２導出手段と、
前記第１導出手段及び前記第２導出手段それぞれが導いた前記複数の指標の相互関係を出力する出力手段と、
を備えるアルコール飲料の製造方法決定支援システム。
【請求項２】
前記第１導出手段が導く前記複数の指標の相互関係は、リナロール含量と、酢酸エチル及び酢酸イソアミルの合計含量と、トリメチルピラジン含量との相互関係である、請求項１に記載の製造方法決定支援システム。
【請求項３】
前記第２導出手段が導く前記複数の指標の相互関係は、全窒素量と、ビターユニット量と、仮性発酵度との相互関係である、請求項１又は２に記載の製造方法決定支援システム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、アルコール飲料の製造方法決定支援システムに関する。
【背景技術】
【０００２】
ビール、麦芽発泡酒、発泡性のある醸造酒といったアルコール飲料の味の評価は人間の味覚によって判断されるものであり、官能評価によって評価されるのが一般的である。このような官能評価は、「濃醇さ（コク）」や「キレ」といった評価軸に沿って判断される。また、アルコール飲料はこのような評価に基づいて、「スッキリ味」「気軽に気分転換できる」「贅沢な気分になれる」といったようなキャッチフレーズのもと販売される場合がある。尚、この背景技術は文献公知発明に係るものではないから、開示すべき文献情報はない。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
ところで、需要者の思考の多様化に伴い、上述した評価軸が必ずしも一つとは限らない場合がある。しかしながら、ビールや麦芽発泡酒といったアルコール飲料を、複数の評価軸に沿って自在に製造することは極めて困難である。従って、現実にはある製造方法によって製造された結果としてのアルコール飲料を官能評価し、試行錯誤しながらアルコール飲料を商品化することとなる。このような手法を採用する限り、複数の評価軸それぞれに沿って自在に風味を変化させたアルコール飲料を提案することは困難である。【０００４】
そこで本発明では、複数の評価軸それぞれに沿ったアルコール飲料の製造方法を決定する補助となる情報を出力することを可能とする製造方法決定支援システムを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明の製造方法決定支援システムは、アルコール飲料の製造方法決定支援システムであって、アルコール飲料を飲んだ際の印象に基づいた第１評価軸とアルコール飲料の飲み方の様式に基づいた第２評価軸とを組み合わせた、アルコール飲料の評価に用いる評価マップを表示するためのマップ情報を通信端末に送信する情報送信手段と、当該マップ情報の送信に応じて通信端末から送信される評価マップにおける評点を、第１評価軸及び第２評価軸を座標軸とする座標点情報として取得する情報取得手段と、情報取得手段が取得した座標点情報に基づいて、第１評価軸に応じたアルコール飲料の製造方法に関連する複数の指標の相互関係を導く第１導出手段と、情報取得手段が取得した座標点情報に基づいて、第２評価軸に応じたアルコール飲料の製造方法に関連する複数の指標の相互関係を導く第２導出手段と、第１導出手段及び第２導出手段それぞれが導いた複数の指標の相互関係を出力する出力手段と、を備える。【０００６】
本発明によれば、第１評価軸及び第２評価軸を組み合わせた評価マップをユーザが使用する通信端末に送信し、その送信に応じて送信される評点に基づいて第１評価軸及び第２評価軸それぞれに応じたアルコール飲料の製造方法に関連する複数の指標の相互関係を導くので、複数の評価軸それぞれに応じたアルコール飲料の製造方法を決定する補助となる情報を出力することができる。【０００７】
また本発明では、第１導出手段が導く複数の指標の相互関係は、リナロール含量と、酢酸エチル及び酢酸イソアミルの合計含量と、トリメチルピラジン含量との相互関係であることも好ましい。【０００８】
また本発明では、第２導出手段が導く複数の指標の相互関係は、全窒素量と、ビターユニット量と、仮性発酵度との相互関係であることも好ましい。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、複数の評価軸それぞれに沿ったアルコール飲料の製造方法を決定する補助となる情報を出力することが可能となる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】本発明の実施形態に用いる評価マップを示す図である。
【図２】脳波計測結果と官能評価結果との相関関係を示す図である。
【図３】嚥下活動計測結果と官能評価結果との相関関係を示す図である。
【図４】本発明の実施形態である製造方法決定支援システムの機能的な構成を説明するための図である。
【図５】図４の情報取得部の動作を説明するための図である。
【図６】図４に示す製造方法決定支援システムのハードウェア構成図である。
【図７】官能評価による評点と重回帰式による計算値との相関性を示す図である。
【図８】官能評価による評点と重回帰式による計算値との相関性を示す図である。
【符号の説明】
【００１１】
１０…製造方法決定支援システム、１５，２０…通信端末、ＮＷ…公衆通信網、１０１…情報送信部、１０２…情報取得部、１０３…第１導出部、１０４…第２導出部、１０５…出力部、１０６…表示部。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】
本発明の知見は、例示のみのために示された添付図面を参照して以下の詳細な記述を考慮することによって容易に理解することができる。引き続いて、添付図面を参照しながら本発明の実施の形態を説明する。可能な場合には、同一の部分には同一の符号を付して、重複する説明を省略する。本実施形態においてアルコール飲料とは、ビール、麦芽発泡酒及び発泡性のある醸造酒を含むものである。尚、本実施形態における発泡性とは、スパークリングワインや微発泡性の日本酒のように単にガス混入しているものではなく、グラス等に注いだ際に上面にクリーム状の泡が所定の厚みで形成されるものをいう。【００１３】
本発明の実施形態に用いる評価マップについて図１を参照しながら説明する。図１に示すように、この評価マップは第１評価軸Ａ０１と第２評価軸Ａ０２とを座標軸とした直交座標系を採用している。【００１４】
第１評価軸Ａ０１は、アルコール飲料を飲んだ際の印象に基づいた評価軸である。より具体的には、アルコール飲料を飲んだ際にユーザが感じる覚醒感に基づいた評価軸である。第１評価軸Ａ０１は、「リラックスしたい」の最大値が＋１０点、「リフレッシュしたい」の最大値が−１０点、「どちらでもない」が０点となるようなアナログスケールで評価している。【００１５】
第２評価軸Ａ０２は、ビールや麦芽発泡酒といった麦芽を原料とするアルコール飲料の飲み方の様式に基づいた評価軸である。より具体的には、アルコール飲料をどのような飲み方で飲むかというスタイルに基づいた評価軸である。第２評価軸Ａ０２は、「ゴクゴク飲みたい」の最大値が＋１０点、「一杯を味わって飲みたい」の最大値が−１０点、「どちらでもない」が０点となるようなアナログスケールで評価している。【００１６】
本発明の実施形態である製造方法決定支援システムは、図１に示す評価マップをユーザに提示し、ユーザが評価マップにおける好みの点を選択することに応じて、その好みの点に対応するアルコール飲料の製造方法の指標を出力するものである。【００１７】
また、図１に示す評価マップを用いれば、所定の製造方法によって製造されたアルコール飲料の嗜好性を具体的に表示して提案することも可能となる。図１に示す評価マップは、「ゴクゴク飲みたい」かつ「リラックスしたい」場合には「スポーツの後に」適しており、「ゴクゴク飲みたい」かつ「リフレッシュしたい」場合には「皆でワイワイ騒ぎたい」場面に適しており、「一杯を味わって飲みたい」かつ「リラックスしたい」場合には「静かにしみじみと飲みたい」場面に適しており、「一杯を味わって飲みたい」かつ「リフレッシュしたい」場合には「語りたい」場面に適していることを提案するものである。従って、図１に示すように、Ｐ０１の特性を持つアルコール飲料は、「リラックスしたい」かつ「一杯を味わって飲みたい」心理状態に適しており、提案シーンとしては「静かにしみじみと飲みたい」場面が適している。【００１８】
また、Ｐ０２の特性を持つアルコール飲料は、「リフレッシュしたい」かつ「一杯を味わって飲みたい」心理状態に適しており、提案シーンとしては「語りたい」場面が適している。【００１９】
また、Ｐ０３の特性を持つアルコール飲料は、「リフレッシュしたい」かつ「ゴクゴク飲みたい」心理状態に適しており、提案シーンとしては「皆でワイワイ騒ぎたい」場面が適している。【００２０】
また、Ｐ０４の特性を持つアルコール飲料は、「リラックスしたい」かつ「ゴクゴク飲みたい」心理状態に適しており、提案シーンとしては「スポーツの後に」といった場面が適している。【００２１】
所定の製造方法によって製造されたアルコール飲料を評価するためには、官能評価を行い、上述した第１評価軸Ａ０１及び第２評価軸Ａ０２に沿って評点を付ける形式で評価する。また、官能評価に変えて、アルコール飲料を飲んだ際の脳波計測結果に基づいて第１評価軸Ａ０１に沿った評価をし、アルコール飲料を飲んだ際の嚥下活動計測結果に基づいて第２評価軸Ａ０２に沿った評価をしてもよい。【００２２】
脳波計測結果から、右脳のα波の揺らぎリズム度に着目すると、官能評価による「リラックス」（鎮静）から「リフレッシュ」（興奮）までの評点との相関性が認められる（図２参照、決定係数０．８９、危険率１％）。【００２３】
また、嚥下活動計測結果としては、甲状軟骨上下時間周期及び舌骨上筋群筋活動量に着目すると、官能評価による「一杯を味わって飲みたい」から「ゴクゴク飲みたい」までの評点との相関性が認められる（図３参照、決定係数０．９０、危険率１％）。【００２４】
引き続いて、図４を参照しながら本発明の実施形態である製造方法決定支援システムについて説明する。製造方法決定支援システム１０は、通信端末２０と公衆通信網ＮＷを介して相互に情報通信可能なように構成されている。また、製造方法決定支援システム１０は、通信端末１５とも相互に情報通信可能なように構成されている。通信端末２０は、一般ユーザが使用する端末である。通信端末１５は、この製造方法決定支援システム１０を運用する事業者が使用する端末である。【００２５】
製造方法決定支援システム１０のハードウェア構成を図６に示す。図６に示すように、製造方法決定支援システム１０は、ＣＰＵ（Ｃｅｎｔｒａｌ  Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ  Ｕｎｉｔ）１０ａ、主記憶装置であるＲＡＭ（Ｒａｎｄｏｍ  Ａｃｃｅｓｓ  Ｍｅｍｏｒｙ）１０ｂ及びＲＯＭ（Ｒｅａｄ  Ｏｎｌｙ  Ｍｅｍｏｒｙ）１０ｃ、ハードディスク等の補助記憶装置１０ｅ、ネットワークカード等のデータ送受信デバイスである通信モジュール１０ｄ、キーボードやマウスといった入力装置１０ｆ、並びにディスプレイといった表示装置１０ｇ等のハードウェアを備えるコンピュータ（又は複数のコンピュータからなるコンピュータシステム）として構成される。これらの構成要素が動作することにより、製造方法決定支援システム１０の後述する機能が発揮される。【００２６】
図４に戻り、製造方法決定支援システム１０は機能的な構成要素として、情報送信部１０１（情報送信手段）と、情報取得部１０２（情報取得手段）と、第１導出部１０３（第１導出手段）と、第２導出部１０４（第２導出手段）と、出力部１０５（出力手段）と、表示部１０６とを備えている。引き続いて、各構成要素について説明する。【００２７】
情報送信部１０１は、アルコール飲料を飲んだ際の印象に基づいた第１評価軸Ａ０１とアルコール飲料の飲み方の様式に基づいた第２評価軸Ａ０２とを組み合わせた、アルコール飲料の評価に用いる評価マップを表示するためのマップ情報を通信端末２０に送信する部分である。評価マップの一例は図１に示した通りである。図１に示した評価マップを通信端末２０において表示可能なマップ情報を送信する。【００２８】
情報送信部１０１が送信したマップ情報は、公衆通信網ＮＷを経由して通信端末２０に送信される。通信端末２０に送信されたマップ情報は、通信端末２０のディスプレイ（詳細図示せず）において図１に示したように表示される。この表示に応じて、ユーザは通信端末２０のマウス（詳細図示せず）等の入力装置を用いて、好みのポイントをクリックするなどして、評価マップにおける評点を入力する。この入力された情報は座標点情報として製造方法決定支援システム１０に送信される。【００２９】
より具体的には、図１のＰ０１をクリックすると、図５に示すように（−４，４）が座標点情報として製造方法決定支援システム１０に送信される。座標点情報としての（−４，４）は、第１評価軸Ａ０１及び第２評価軸Ａ０２を座標軸とする座標点情報であり、第１評価軸Ａ０１の評点が４、第２評価軸Ａ０２の評点が−４であることを示している。【００３０】
図４に戻り、情報取得部１０２は、情報送信部１０１のマップ情報の送信に応じて通信端末２０から送信される評価マップにおける評点を、第１評価軸Ａ０１及び第２評価軸を座標軸とする座標点情報として取得する部分である。より具体的には、情報取得部１０２は、通信端末２０から送信される座標点情報を受信することで取得する。情報取得部１０２は、受信した座標点情報を第１導出部１０３及び第２導出部１０４に出力する。【００３１】
第１導出部１０３は、情報取得部１０２が取得した座標点情報に基づいて、第１評価軸Ａ０１に応じたアルコール飲料の製造方法に関連する複数の指標の相互関係を導く部分である。より具体的には、第１導出部１０３は次式（１）に基づいて、リナロール含量とエステル含量とトリメチルピラジン含量（以下においてＴＭＰ含量ともいう）との相互関係を導く。第１導出部１０３は、導き出した相互関係を表す情報を出力部１０５に出力する。
第１評価軸Ａ０１の評点＝０．２３×（リナロール含量）＋０．２３×（酢酸エチル及び酢酸イソアミルの合計含量）−０．４１×（ＴＭＰ含量）−５．２６  （１）【００３２】
式（１）は、重回帰式であって、決定係数が０．８６であって、危険率は１％である。式（１）による計算値と官能評価による評点との相関関係のグラフを図７に示す。本発明者らは、リナロールの香りやエステルの香りにはリラックス作用があることを見出すと共に、麦芽焙煎香といった焦臭にはリフレッシュ作用があることを見出して、この重回帰式を導き出したものである。エステルの香り指標としては、酢酸エチル及び酢酸イソアミルの合計含量を用いている。【００３３】
リナロール含量はホップの添加方法に起因して数値が変化し、酢酸エチル及び酢酸イソアミルの合計含量は発酵条件に起因して数値が変化し、トリメチルピラジン含量は使用する麦芽に起因して数値が変化する。従って、上記関係式が導き出されば、例えば使用する麦芽の種類は変えられないといった制約があった場合に、トリメチルピラジン含量は実質的に変化させることができないが、他のパラメータを変化させることで狙いの品質設計の方向性を見出すことができる。【００３４】
第２導出部１０４は、情報取得部１０２が取得した座標点情報に基づいて、第２評価軸Ａ０２に応じたアルコール飲料の製造方法に関連する複数の指標の相互関係を導く部分である。より具体的には、第２導出部１０３は次式（２）に基づいて、全窒素量（以下においてＴＮともいう）と、ビターユニット量（以下においてＢＵともいう）と、仮性発酵度との相互関係を導く。第２導出部１０４は、導き出した相互関係を表す情報を出力部１０５に出力する。
第２評価軸Ａ０２の評点＝−０．１０×（ＴＮ）−０．２６×（ＢＵ）＋０．１８×（仮性発酵度）−５．２２  （２）【００３５】
式（２）は、重回帰式であって、決定係数が０．９０であって、危険率は１％である。式（２）による計算値と官能評価による評点との相関関係のグラフを図８に示す。【００３６】
全窒素量は麦芽の使用方法に起因して数値が変化し、ビターユニット量はホップ添加方法に起因して数値が変化し、仮性発酵度は発酵条件に起因して数値が変化する。従って、上記関係式が導き出されば、例えば使用する麦芽の種類は変えられないといった制約があった場合に、全窒素量は実質的に変化させることができないが、他のパラメータを変化させることで狙いの品質設計の方向性を見出すことができる。【００３７】
出力部１０５は、第１導出部１０３及び第２導出部１０４それぞれが導いた複数の指標の相互関係を出力する部分である。より具体的には、出力部１０５は、第１導出部１０３及び第２導出部１０４それぞれが導いた複数の指標の相互関係を表示部１０６又は通信端末１５に出力する。【００３８】
表示部１０６は、出力部１０５が出力した複数の指標の相互関係を表示する部分である。【００３９】
本実施形態によれば、第１評価軸Ａ０１及び第２評価軸Ａ０２を組み合わせた評価マップ（図１参照）をユーザが使用する通信端末２０に送信し、その送信に応じて送信される評点に基づいて第１評価軸Ａ０１及び第２評価軸Ａ０２それぞれに応じたアルコール飲料の製造方法に関連する複数の指標の相互関係（式（１）、式（２）参照）を導くので、複数の評価軸それぞれに応じたアルコール飲料の製造方法を決定する補助となる情報を出力することができる。
【産業上の利用可能性】
【００４０】
本発明は、複数の評価軸それぞれに沿ったアルコール飲料の製造方法を決定する補助となる情報を出力することに利用できる。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【国際調査報告】
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