【誤訳訂正書】
【提出日】平成30年12月12日(2018.12.12)
【誤訳訂正１】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００５５
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００５５】
従って、本発明の第一の側面は、乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素の液体組成物であって：
（ｉ）組成物１ｇあたり２５〜３００００ＩＭＣＵの強度の乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素；
（ｉｉ）１ｐｐｍ〜１００００ｐｐｍ（ｗ／ｗ）の濃度のポリマー；及び
（ｉｉｉ）１〜３５０ｇ／ｋｇの濃度の塩；
を含有し；
かつｐＨが２〜８であり；
かつ当該ポリマーが、以下の（ａ）、（ｂ）及び（ｃ）の特性：
（ａ）当該ポリマーは、エチレンオキシド、ビニルポリピロリドン、ビニルアルコール、酢酸ビニル、アクリロニトリル、アクリレート及びメタクリレートからなるモノマーの群から選択される１つ以上のモノマーのポリマーである；及び
（ｂ）当該ポリマーは、分子量２００ｇ／ｍｏｌ〜５００００ｇ／ｍｏｌのポリマーである；及び
（ｃ）当該ポリマーは、反復モノマー／要素数（いわゆる「ｎ」数）が、ｎ＝５〜ｎ＝１２５０のポリマーである；  
を備えるポリマーであり；かつ
（Ｄ）任意で、上記（ａ）、（ｂ）及び（ｃ）の特性を備えるポリマーが、上記特性（ａ）のモノマーと異なる１つ以上の置換基化合物を含み、当該ポリマーが置換されたポリマーである場合、斯かる置換されたポリマーの分子量は上記特性（ｂ）の範囲内であり、置換基化合物の分子量は、置換されたポリマーのポリマー部分の分子量を下回る；
当該アスパラギン酸プロテアーゼ酵素の液体組成物に関する。
【誤訳訂正２】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００７１
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００７１】
従って、本発明の第二の側面は、乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼの乾燥顆粒化酵素組成物であって：
（ｉ）組成物１ｇあたり２５〜３００００ＩＭＣＵの強度の乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素；
（ｉｉ）１ｐｐｍ〜１００００ｐｐｍ（ｗ／ｗ）の濃度のポリマー；及び
（ｉｉｉ）塩；
を含有し；
かつ当該組成物が水に懸濁した場合のｐＨが２〜８であり；
かつ当該ポリマーが、第一の側面に規定される（ａ）、（ｂ）及び（ｃ）並びに任意で（Ｄ）の特性を備えるポリマーである；
当該アスパラギン酸プロテアーゼ酵素の乾燥顆粒化組成物に関する。
【誤訳訂正３】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】０１２９
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【０１２９】
第一及び／又は第二の側面−乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素の液体及び／又は乾燥組成物
上記で検討したように、本発明の第一の側面は、乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素の液体組成物であって：
（ｉ）組成物１ｇあたり２５〜３００００ＩＭＣＵの強度の乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素；
（ｉｉ）１ｐｐｍ〜１００００ｐｐｍ（ｗ／ｗ）の濃度のポリマー；及び
（ｉｉｉ）１〜３５０ｇ／ｋｇの濃度の塩；
を含有し；
かつｐＨが２〜８であり；
かつ当該ポリマーが、以下の（ａ）、（ｂ）及び（ｃ）並びに任意で（Ｄ）の特性（本願において記載）を有する、当該アスパラギン酸プロテアーゼ酵素の液体組成物に関する。
【誤訳訂正４】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】０１３０
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【０１３０】
上記で検討したように、本発明の第二の側面は、乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素の乾燥顆粒化組成物であって：
（ｉ）組成物１ｇあたり２５〜３００００ＩＭＣＵの強度の乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素；
（ｉｉ）１ｐｐｍ〜１００００ｐｐｍ（ｗ／ｗ）の濃度のポリマー；及び
（ｉｉｉ）塩；
を含有し；
かつ当該組成物が水に懸濁した場合のｐＨが２〜８であり；
かつ当該ポリマーが、以下の（ａ）、（ｂ）及び（ｃ）並びに任意で（Ｄ）の特性（本願において記載）を有する、当該アスパラギン酸プロテアーゼ酵素の乾燥顆粒化組成物に関する。
【誤訳訂正５】
【訂正対象書類名】特許請求の範囲
【訂正対象項目名】全文
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素の液体組成物であって：
（ｉ）組成物１ｇあたり２５〜３００００ＩＭＣＵの強度の乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素；
（ｉｉ）１ｐｐｍ〜５０００ｐｐｍ（ｗ／ｗ）の濃度のポリマー；及び
（ｉｉｉ）１〜３５０ｇ／ｋｇの濃度の塩；
を含有し；
かつｐＨが２〜８であり；
かつ当該ポリマーが、以下の（ａ）、（ｂ）及び（ｃ）の特性：
（ａ）当該ポリマーは、エチレンオキシド、ビニルポリピロリドン、ビニルアルコール、酢酸ビニル、アクリロニトリル、アクリレート及びメタクリレートからなるモノマーの群から選択される１つ以上のモノマーのポリマーである；及び
（ｂ）当該ポリマーは、分子量２００ｇ／ｍｏｌ〜５０００ｇ／ｍｏｌのポリマーである；及び
（ｃ）当該ポリマーは、反復モノマー／要素数（いわゆる「ｎ」数）が、ｎ＝５〜ｎ＝１２５０のポリマーである；
を備えるポリマーであり；かつ
（Ｄ）任意で、上記（ａ）、（ｂ）及び（ｃ）の特性を備えるポリマーが、上記特性（ａ）のモノマーと異なる１つ以上の置換基化合物を含み、当該ポリマーが置換されたポリマーである場合、斯かる置換されたポリマーの分子量は上記特性（ｂ）の範囲内であり、置換基化合物の分子量は、置換されたポリマーのポリマー部分の分子量を下回る；
当該アスパラギン酸プロテアーゼ酵素の液体組成物。
【請求項２】
乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素の乾燥顆粒化組成物であって：
（ｉ）組成物１ｇあたり２５〜３００００ＩＭＣＵの強度の乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素；
（ｉｉ）１ｐｐｍ〜５０００ｐｐｍ（ｗ／ｗ）の濃度のポリマー；及び
（ｉｉｉ）塩；
を含有し；
かつ当該組成物が水に懸濁した場合のｐＨが２〜８であり；
かつ当該ポリマーが、請求項１に規定される（ａ）、（ｂ）及び（ｃ）並びに任意で（Ｄ）の特性を備えるポリマーである；
当該アスパラギン酸プロテアーゼ酵素の乾燥顆粒化組成物。
【請求項３】
以下の工程：
（ａ）請求項１又は２のいずれか１項に記載の乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素組成物を提供する工程；及び
（ｂ）当該組成物を、−１０℃〜５０℃の温度で９０〜２０００日の期間保存する工程；
を含む、乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素を保存する方法。
【請求項４】
食料又は飼料製品を生産する方法であって、有効量の請求項１又は２のいずれか１項に記載の乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素組成物を食料又は飼料成分に添加する工程、及び更なる製造工程を実施して食料又は飼料製品を取得する工程、を含み、
当該製品が乳製品であり、当該方法が、有効量の請求項１又は２のいずれか１項に記載の乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素組成物を乳に添加する工程、及び更なる製造工程を実施して乳製品を取得する工程を含み；かつ
当該乳が羊の乳、山羊の乳、バッファローの乳、ヤクの乳、リャマの乳、ラクダの乳又は牛乳であり；かつ
当該乳製品が、発酵乳製品、クワルク又はチーズである；
当該生産方法。
【請求項５】
前記乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素組成物が、まず請求項３に記載の乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素の保存方法に従って保存され、続いて請求項４に記載の食料又は飼料成分に添加される、請求項４に記載の方法。
【請求項６】
目的の酵素を含有する水性媒体から乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素を単離する方法であって、以下の工程：
（ｉ）アスパラギン酸プロテアーゼ酵素を含む複数の成分からなる水性試料を取得する工程；
（ｉｉ）工程（ｉ）の水性試料に対して１〜１００００ｐｐｍの濃度でポリマーを添加してポリマー含有試料を取得する工程；及び
（ｉｉｉ）工程（ｉｉ）のポリマー含有試料からアスパラギン酸プロテアーゼ酵素を単離することによって、所望の単離された乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素を取得する工程；
を含み、
ここで当該ポリマーが、請求項１に規定される（ａ）、（ｂ）及び（ｃ）並びに任意で（Ｄ）の特性を備えるポリマーである、当該方法。
【請求項７】
前記方法が単一の方法でない場合、前記工程（ｉ）の水性試料にＰＥＧ及び無機塩が添加されて、液体−液体（水性）二相系が形成されて、ＰＥＧ相から前記アスパラギン酸プロテアーゼ酵素が回収／単離される、請求項６に記載の方法。
【請求項８】
前記単離工程（ｉｉｉ）が、以下の工程：
（Ａ）疎水部分を含む固体基礎マトリックス含有リガンドを含有することにより当該リガンドへの所望のアスパラギン酸プロテアーゼ酵素の吸着を達成する固相上に、前記工程（ｉｉ）のポリマー含有試料を適用する工程；及び
（Ｂ）当該固相から所望のアスパラギン酸プロテアーゼ酵素を溶出して、当該アスパラギン酸プロテアーゼ酵素を回収することにより、所望の精製された単離された乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素を取得する工程；
を含む、請求項６に記載の方法。
【請求項９】
請求項６に規定の工程（ｉ）〜（ｉｉｉ）が：
（ｉ）疎水部分を含む固体基礎マトリックス含有リガンドを含有することにより当該リガンドへの所望のアスパラギン酸プロテアーゼ酵素の吸着を達成する固相上に、請求項６に規定の工程（ｉ）のアスパラギン酸プロテアーゼ酵素を含む複数の成分からなる水性試料が適用され；
（ｉｉ）請求項６に規定の工程（ｉｉ）におけるポリマーの添加が、溶出緩衝剤への添加であり；かつ
（ｉｉｉ）請求項６に規定の単位工程（ｉｉｉ）が、当該固相から所望のアスパラギン酸プロテアーゼ酵素を溶出して、当該アスパラギン酸プロテアーゼ酵素を回収することにより、所望の精製された単離された乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素を取得することを含む；
ことを含む、請求項６に記載の方法。
【請求項１０】
前記乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素が、表１：
【表１】
2016527882.tif 000001
の「ラクダキモシン」の欄に示すポリペプチドアミノ酸配列を含むカメリウス・ドロメダリウス（Ｃａｍｅｌｉｕｓ  ｄｒｏｍｅｄａｒｉｕｓ）キモシン（ラクダキモシンと称する）又はカメリウス・ドロメダリウス（Ｃａｍｅｌｉｕｓ  ｄｒｏｍｅｄａｒｉｕｓ）キモシンのバリアントであって、当該バリアントは、前記表１の「ラクダキモシン」の欄に示すラクダキモシンポリペプチドアミノ酸配列に対して９０％以上（好ましくは９５％以上、より好ましくは９９％以上）の配列同一性を有する；又は
前記乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素が、前記表１の「ウシペプシン」の欄に示すポリペプチドアミノ酸配列を含むウシペプシン又はウシペプシンのバリアントであって、当該バリアントは、前記表１の「ウシペプシン」の欄に示すウシペプシンポリペプチドアミノ酸配列に対して９０％以上（好ましくは９５％以上、より好ましくは９９％以上）の配列同一性を有する；
請求項１又は２のいずれか１項に記載の乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素組成物、又は請求項６〜９のいずれか１項に記載の乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素を単離する方法。
【請求項１１】
前記ポリマーが、ポリエチレングリコール（ＰＥＧ）、ポリビニルポリピロリドン、ポリビニルアルコール、ポリ酢酸ビニル、ポリアクリロニトリル、ポリアクリレート、ポリメタクリレート、ポリソルベート又はＢｒｉｊ３５である、請求項１、２及び１０のいずれか１項に記載の乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素組成物、又は請求項６〜１０のいずれか１項に記載の乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素を単離する方法。
【請求項１２】
前記ポリマーがポリエチレングリコール（ＰＥＧ）、ポリソルベート２０又はＢｒｉｊ３５であって、当該ＰＥＧの分子量が５０００ｇ／ｍｏｌ〜１５０００ｇ／ｍｏｌである、請求項１１に記載の乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素組成物、又は請求項１１に記載の乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素を単離する方法。
【請求項１３】
前記項目（ｉ）における酵素強度が、組成物１ｇあたり１００ＩＭＣＵ〜１００００ＩＭＣＵの強度であり；かつ
前記項目（ｉｉ）におけるポリマー濃度が、１００ｐｐｍ〜３０００ｐｐｍ（ｗ／ｗ）の濃度であり；かつ
前記塩が、ＮａＣｌ、ＫＣｌ、Ｎａ２Ｓ０４、（ＮＨ４）２Ｓ０４、Ｋ２ＨＰ０４、ＫＨ２Ｐ０４、Ｎａ２ＨＰ０４若しくはＮａＨ２Ｐ０４又はそれらの組み合わせから成る群から選択され；かつ
−前記乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素の特異的活性が、乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素タンパク質の合計の１ｍｇあたり３００ＩＭＣＵを上回り、当該乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素が、前記表１の「ラクダキモシン」の欄に示すポリペプチドアミノ酸配列を含むカメリウス・ドロメダリウス（Ｃａｍｅｌｉｕｓ  ｄｒｏｍｅｄａｒｉｕｓ）キモシン（ラクダキモシンと称する）又はカメリウス・ドロメダリウス（Ｃａｍｅｌｉｕｓ  ｄｒｏｍｅｄａｒｉｕｓ）キモシンのバリアントであって、当該バリアントは、前記表１の「ラクダキモシン」の欄に示すラクダキモシンポリペプチドアミノ酸配列に対して９０％以上（好ましくは９５％以上、より好ましくは９９％以上）の配列同一性を有し；又は
−前記乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素の特異的活性が、乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素タンパク質の合計の１ｍｇあたり１５０ＩＭＣＵを上回り、当該乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素が、前記表１の「ウシキモシン」の欄に示すポリペプチドアミノ酸配列を含むウシキモシン又はウシキモシンのバリアントであって、当該バリアントは、前記表１の「ウシキモシン」の欄に示すウシキモシンポリペプチドアミノ酸配列に対して９０％以上（好ましくは９５％以上、より好ましくは９９％以上）の配列同一性を有し；かつ
当該組成物が液体組成物である場合、当該液体組成物の合計の重量が１０ｇ〜１００００ｋｇであり；かつ
当該組成物が乾燥顆粒化組成物である場合、当該乾燥顆粒化組成物の合計の重量が０．５ｇ〜５０ｋｇである；
請求項１又は２及び請求項１０〜１２のいずれか１項に記載の乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素組成物。
【請求項１４】
前記項目（ｉｉ）において添加されるポリマー濃度が、１００ｐｐｍ〜４０００ｐｐｍ（ｗ／ｗ）であり；かつ
前記項目（ｉｉｉ）において取得される単離された乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素の純度が全タンパク質の６０％ｗ／ｗ以上であり（即ち単離された組成物中の全タンパク質の６０％ｗ／ｗが単離された凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素である）；かつ
前記ポリマーがポリエチレングリコール（ＰＥＧ）、ポリビニルポリピロリドン、ポリビニルアルコール、ポリ酢酸ビニル、ポリアクリロニトリル、ポリアクリレート、ポリメタクリレート、ポリソルベート又はＢｒｉｊ３５であり；かつ
当該ポリマーがポリエチレングリコール（ＰＥＧ）、ポリビニルポリピロリドン、ポリビニルアルコール、ポリ酢酸ビニル、ポリアクリロニトリル、ポリアクリレート又はポリメタクリレートである場合、当該ポリマーの分子量が２０００ｇ／ｍｏｌ〜３００００ｇ／ｍｏｌであり；かつ
前記項目（ｉｉｉ）において単離される乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素が：
−その特異的活性が、乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素タンパク質の合計の１ｍｇあたり３００ＩＭＣＵを上回り、より好ましくはその特異的活性が、乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素タンパク質の合計の１ｍｇあたり３５０ＩＭＣＵを上回り、前記表１の「ラクダキモシン」の欄に示すポリペプチドアミノ酸配列を含むカメリウス・ドロメダリウス（Ｃａｍｅｌｉｕｓ  ｄｒｏｍｅｄａｒｉｕｓ）キモシン（ラクダキモシンと称する）又はカメリウス・ドロメダリウス（Ｃａｍｅｌｉｕｓ  ｄｒｏｍｅｄａｒｉｕｓ）キモシンのバリアントであって、当該バリアントは、前記表１の「ラクダキモシン」の欄に示すラクダキモシンポリペプチドアミノ酸配列に対して９０％以上（好ましくは９５％以上、より好ましくは９９％以上）の配列同一性を有する酵素である；又は
−その特異的活性が、乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素タンパク質の合計の１ｍｇあたり１５０ＩＭＣＵを上回り、より好ましくはその特異的活性が、乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素タンパク質の合計の１ｍｇあたり１６５ＩＭＣＵを上回り、前記表１の「ウシキモシン」の欄に示すポリペプチドアミノ酸配列を含むウシキモシン又はウシキモシンのバリアントであって、当該バリアントは、前記表１の「ウシキモシン」の欄に示すウシキモシンポリペプチドアミノ酸配列に対して９０％以上（好ましくは９５％以上、より好ましくは９９％以上）の配列同一性を有する；
酵素であり；かつ
工程（ｉ）のアスパラギン酸プロテアーゼ酵素を含む多くの成分からなる水性試料が、生産性宿主細胞（例えばアスペルギルス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ）細胞等の真核性の生産宿主細胞）中での乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素の組換え生産によって取得され；かつ
所望の乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素を単離する方法が：クロマトグラフィー、カラムクロマトグラフィー、吸着床（ｂｅｄ  ａｄｓｏｒｐｔｉｏｎ）、吸着流動床（ｅｘｐａｎｄｅｄ  ｂｅｄ  ａｄｓｏｒｐｔｉｏｎ）（ＥＢＡ）、バッチ吸着、膜吸着及びイオン交換クロマトグラフィー（ＩＥＣ）からなる群から選択される１つ以上の精製技術を使用して行われる；
請求項６〜１２のいずれか１項に記載の乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素を単離する方法。
【請求項１５】
前記項目（ｉｉ）において添加されるポリマー濃度が、１００ｐｐｍ〜４０００ｐｐｍ（ｗ／ｗ）であり；かつ
前記項目（ｉｉｉ）において取得される単離された乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素の純度が全タンパク質の６０％ｗ／ｗ以上であり（即ち単離された組成物中の全タンパク質の６０％ｗ／ｗが単離された凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素である）；かつ
前記ポリマーが５０００ｇ／ｍｏｌ〜３００００ｇ／ｍｏｌのポリエチレングリコール（ＰＥＧ）又はＢｒｉｊ３５であり；かつ
前記項目（ｉｉｉ）において単離される乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素が：
−その特異的活性が、乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素タンパク質の合計の１ｍｇあたり３００ＩＭＣＵを上回り、より好ましくはその特異的活性が、乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素タンパク質の合計の１ｍｇあたり３５０ＩＭＣＵを上回り、前記表１の「ラクダキモシン」の欄に示すポリペプチドアミノ酸配列を含むカメリウス・ドロメダリウス（Ｃａｍｅｌｉｕｓ  ｄｒｏｍｅｄａｒｉｕｓ）キモシン（ラクダキモシンと称する）又はカメリウス・ドロメダリウス（Ｃａｍｅｌｉｕｓ  ｄｒｏｍｅｄａｒｉｕｓ）キモシンのバリアントであって、当該バリアントは、前記表１の「ラクダキモシン」の欄に示すラクダキモシンポリペプチドアミノ酸配列に対して９０％以上（好ましくは９５％以上、より好ましくは９９％以上）の配列同一性を有する酵素である；又は
−その特異的活性が、乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素タンパク質の合計の１ｍｇあたり１５０ＩＭＣＵを上回り、より好ましくはその特異的活性が、乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素タンパク質の合計の１ｍｇあたり１６５ＩＭＣＵを上回り、前記表１の「ウシキモシン」の欄に示すポリペプチドアミノ酸配列を含むウシキモシン又はウシキモシンのバリアントであって、当該バリアントは、前記表１の「ウシキモシン」の欄に示すウシキモシンポリペプチドアミノ酸配列に対して９０％以上（好ましくは９５％以上、より好ましくは９９％以上）の配列同一性を有する；
酵素であり；かつ
工程（ｉ）のアスパラギン酸プロテアーゼ酵素を含む多くの成分からなる水性試料が、生産性宿主細胞（例えばアスペルギルス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ）細胞等の真核性の生産宿主細胞）中での乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素の組換え生産によって取得され；かつ
所望の乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素を単離する方法が：クロマトグラフィー、カラムクロマトグラフィー、吸着床（ｂｅｄ  ａｄｓｏｒｐｔｉｏｎ）、吸着流動床（ｅｘｐａｎｄｅｄ  ｂｅｄ  ａｄｓｏｒｐｔｉｏｎ）（ＥＢＡ）、バッチ吸着、膜吸着及びイオン交換クロマトグラフィー（ＩＥＣ）からなる群から選択される１つ以上の精製技術を使用して行われ；かつ
前記リガンドの疎水部分がベンジル基であり；かつ
前記乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素が、前記表１の「ラクダキモシン」の欄に示すポリペプチドアミノ酸配列を含むカメリウス・ドロメダリウス（Ｃａｍｅｌｉｕｓ  ｄｒｏｍｅｄａｒｉｕｓ）キモシン（ラクダキモシンと称する）又はカメリウス・ドロメダリウス（Ｃａｍｅｌｉｕｓ  ｄｒｏｍｅｄａｒｉｕｓ）キモシンのバリアントであって、当該バリアントは、前記表１の「ラクダキモシン」の欄に示すラクダキモシンポリペプチドアミノ酸配列に対して９０％以上（好ましくは９５％以上、より好ましくは９９％以上）の配列同一性を有する、又は前記乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素が、前記表１の「ウシペプシン」の欄に示すポリペプチドアミノ酸配列を含むウシペプシン又はウシペプシンのバリアントであって、当該バリアントは、前記表１の「ウシペプシン」の欄に示すウシペプシンポリペプチドアミノ酸配列に対して９０％以上（好ましくは９５％以上、より好ましくは９９％以上）の配列同一性を有する；
請求項８〜１２及び請求項１４のいずれか１項に記載の乳凝固アスパラギン酸プロテアーゼ酵素を単離する方法。