【手続補正書】
【提出日】平成20年3月4日(2008.3.4)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】特許請求の範囲
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】  新しく摘んだ茶葉を液浸軟化すること、前記茶葉を発酵させること、その茶葉を焙じて発酵を停止させること、及び次にその茶葉を乾燥させ、紅葉茶を生成することを含む、冷水可溶性紅葉茶を製造する方法であり、茶の０．５乃至１０重量％の量の、アスコルビン酸、デヒドロアスコルビン酸、１−スコルバミン酸、５−フェニル−３,４−ジケト−γ−ブチロラクトン又はそれらの塩及びそれらの混合物から成る群から選ばれる可溶化化合物で茶葉を処理し、５乃至１００℃における水において可溶性である紅葉茶を提供することを特徴とする、方法。
【請求項２】  １５℃における水において紅葉茶が可溶性であるのに十分な量の、可溶化化合物で茶葉を処理する、請求項１に記載の方法。
【請求項３】  液浸軟化する前に、茶葉を萎凋する、請求項１又は請求項２に記載の方法。
【請求項４】  液浸軟化する前に、茶葉を可溶化化合物で処理する、請求項１乃至３のいずれか1請求項に記載の方法。
【請求項５】  茶葉を液浸軟化しながら、茶葉を可溶化化合物で処理する、請求項１乃至３のいずれか１請求項に記載の方法。
【請求項６】  外来酸化酵素の存在下で茶葉を加工処理し、色及び風味の発生を増大する、請求項１乃至５のいずれか1請求項に記載の方法。
【請求項７】  酸化酵素が、ポリフェノールオキシダーゼ、チロシナーゼ又はペルオキシダーゼである、請求項６に記載の方法。
【請求項８】  過酸化水素を添加し、色及び風味の発生を増大する、請求項１乃至７のいずれか１請求項に記載の方法。
【請求項９】  (ａ)緑茶葉を、任意に１乃至２４時間萎凋した後に、液浸軟化する工程、
(ｂ)液浸軟化した茶を従来の方法で加工し、紅茶を得る工程であり、緑茶を、望ましい不溶解性の特性によって、選択的に、茶の上記加工の液浸軟化の前及び／又は液浸軟化中及び／又は液浸軟化工程の後に、茶の０.５乃至１０重量％の濃度において１回で又は分割量で、アスコルビン酸、デヒドロアスコルビン酸、１−スコルバミン酸、５−フェニル−３,４−ジケト−γ−ブチロラクトン(４−フェニル−２,３−ジケト−γ−ブチロラクトン)又はそれらの塩の少なくとも１つで処理する工程、
(ｃ)任意に３時間まで、１０乃至６０℃の温度において液浸軟化した茶を発酵させる工程及び
(ｄ)その茶を従来の方法で加工して紅茶を得る工程
を含む、請求項１に記載の方法。
【請求項１０】  (ａ)任意に１乃至２４時間萎凋した、緑茶葉を液浸軟化する工程、
(ｂ)液浸軟化した緑茶を、生成された茶の０.５乃至１０重量％の濃度において１回で又は分割量で、アスコルビン酸、デヒドロアスコルビン酸、１−スコルバミン酸、もしくは５−フェニル−３,４−ジケト−γ−ブチロラクトン(４−フェニル−２,３−ジケト−γ−ブチロラクトン)又はそれらの塩の１つ以上で処理する工程、
(ｃ)１０乃至５０℃の温度において１０分乃至３時間、液浸軟化し処理された茶を発酵させる工程、及び
(ｄ)その茶を従来の方法で加工して紅茶を得る工程
を含む、請求項１に記載の方法。
【請求項１１】  (ａ)任意に１０乃至４０℃において１乃至２４時間萎凋した、緑茶葉を液浸軟化する工程、
(ｂ)液浸軟化した塊を、生成された茶の０.５乃至１０重量％の濃度において１回で又は分割量で、アスコルビン酸、デヒドロアスコルビン酸、１−スコルバミン酸、もしくは５−フェニル−３,４−ジケト−γ−ブチロラクトン(４−フェニル−２,３−ジケト−γ−ブチロラクトン)又はそれらの塩の１つ以上で処理する工程、
(ｃ)１０乃至５０℃の温度において１０分乃至３時間、液浸軟化し処理された茶を発酵させる工程、及び
(ｄ)その茶を９０乃至１８０℃において乾燥させて５％未満しか水分含量を有しない紅茶を得る工程
を含む、請求項１に記載の方法。
【請求項１２】  (ａ)任意に１０乃至４０℃において１乃至２４時間萎凋した、緑茶葉を液浸軟化する工程、
(ｂ)液浸軟化した塊を、付加的な酸化性酵素及び過酸化水素の存在下で、生成された茶の０.５乃至１０重量％の濃度において１回で又は分割量で、アスコルビン酸、デヒドロアスコルビン酸、１−スコルバミン酸、もしくは５−フェニル−３,４−ジケト−γ−ブチロラクトン(４−フェニル−２,３−ジケト−γ−ブチロラクトン)又はそれらの塩の１つ以上で処理する工程、
(ｃ)１０乃至５０℃の温度において１０分乃至３時間、液浸軟化し処理された茶を発酵させる工程、及び
(ｄ)その茶を９０乃至１８０℃において乾燥させて５％未満しか水分含量を有しない紅茶を得る工程
を含む、請求項１に記載の方法。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１１】
発明の記載
本発明は、広い意味で、新しく摘んだ茶葉を液浸軟化すること、前記茶葉を発酵させること、その茶葉を焙じて発酵を停止させること、及び次にその茶葉を乾燥させ、紅葉茶を生成することを含む、冷水可溶性紅葉茶を製造する方法であり、茶の０．５乃至１０重量％の量の、アスコルビン酸、デヒドロアスコルビン酸、１−スコルバミン酸(１−ｓｃｏｒｂａｍｉｃ  ａｃｉｄ)、５−フェニル−３,４−ジケト−γ−ブチロラクトン又はそれらの塩及びそれらの混合物から成る群から選ばれる可溶化化合物で茶葉を処理し、５乃至１００℃における水において可溶性である紅葉茶を提供することを特徴とする、方法に関する。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２５】
前記化合物は好ましくは溶液の形態である。その可溶化化合物を一回で又は分割した添加量で適用し得る。その処理は、好ましくは噴霧又は浸漬の形態で行なわれる。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３１】
本発明の方法の第一の好ましい態様は、
(ａ)緑茶葉を、任意に１乃至２４時間萎凋した後に、液浸軟化する工程、
(ｂ)液浸軟化した茶を従来の方法で加工し、紅茶を得る工程であり、緑茶を、望ましい不溶解性の特性によって、選択的に、茶の上記加工の液浸軟化の前及び／又は液浸軟化中及び／又は液浸軟化工程の後に、茶の０.５乃至１０重量％の濃度において１回で又は分割量で、アスコルビン酸、デヒドロアスコルビン酸、１−スコルバミン酸、５−フェニル−３,４−ジケト−γ−ブチロラクトン(４−フェニル−２,３−ジケト−γ−ブチロラクトン)又はそれらの塩の少なくとも１つで処理する工程、
(ｃ)任意に３時間まで、１０乃至６０℃の温度において液浸軟化した茶を発酵させる工程及び
(ｄ)その茶を従来の方法で加工して紅茶を得る工程
を含む。
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３２】
本発明の方法の第二の好ましい態様は、
(ａ)任意に１乃至２４時間萎凋した、緑茶葉を液浸軟化する工程、
(ｂ)液浸軟化した緑茶を、生成された茶の０.５乃至１０重量％の濃度において１回で又は分割量で、アスコルビン酸、デヒドロアスコルビン酸、１−スコルバミン酸、もしくは５−フェニル−３,４−ジケト−γ−ブチロラクトン(４−フェニル−２,３−ジケト−γ−ブチロラクトン)又はそれらの塩の１つ以上で処理する工程、
(ｃ)１０乃至５０℃の温度において１０分乃至３時間、液浸軟化し処理された茶を発酵させる工程、及び
(ｄ)その茶を従来の方法で加工して紅茶を得る工程
を含む。
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３３】
本発明の方法の第三の好ましい態様は、
(ａ)任意に１０乃至４０℃において１乃至２４時間萎凋した、緑茶葉を液浸軟化する工程、
(ｂ)液浸軟化した塊を、生成された茶の０.５乃至１０重量％の濃度において１回で又は分割量で、アスコルビン酸、デヒドロアスコルビン酸、１−スコルバミン酸、もしくは５−フェニル−３,４−ジケト−γ−ブチロラクトン(４−フェニル−２,３−ジケト−γ−ブチロラクトン)又はそれらの塩の１つ以上で処理する工程、
(ｃ)１０乃至５０℃の温度において１０分乃至３時間、液浸軟化し処理された茶を発酵させる工程、及び
(ｄ)その茶を９０乃至１８０℃において乾燥し、５％未満しか水分含量を有しない紅茶を得る工程
を含む。
【手続補正７】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３４】
本発明の方法の第四の好ましい態様は、
(ａ)任意に１０乃至４０℃において１乃至２４時間萎凋した、緑茶葉を液浸軟化する工程、
(ｂ)液浸軟化した塊を、付加的な酸化性酵素及び過酸化水素の存在下で、生成された茶の０.５乃至１０重量％の濃度において１回で又は分割量で、アスコルビン酸、デヒドロアスコルビン酸、１−スコルバミン酸、もしくは５−フェニル−３,４−ジケト−γ−ブチロラクトン(４−フェニル−２,３−ジケト−γ−ブチロラクトン)又はそれらの塩の１つ以上で処理する工程、
(ｃ)１０乃至５０℃の温度において１０分乃至３時間、液浸軟化し処理された茶を発酵させる工程、及び
(ｄ)その茶を９０乃至１８０℃において乾燥させて５％未満しか水分含量を有しない紅茶を得る工程
を含む。