【手続補正書】
【提出日】平成20年7月3日(2008.7.3)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ホエータンパクおよび非イオン性多糖に由来するタンパク／多糖コンジュゲートを含む乳化剤。
【請求項２】
ホエータンパクと、デキストランもしくはマルトデキストリンもしくは天然に存在するゴムに含まれる多糖基またはこれらの混合物からなる群から選択される多糖成分とに由来するタンパク／多糖コンジュゲートを含む乳化剤。
【請求項３】
前記天然に存在するゴムが、アラビアゴムである、請求項２に記載の乳化剤。
【請求項４】
コンジュゲート中のタンパクの多糖に対する質量比が１：０．９から１：１０の範囲内である、請求項１から３のいずれかに記載の乳化剤。
【請求項５】
タンパクの多糖に対する質量比が１：１から１：１０である、請求項４に記載の乳化剤。
【請求項６】
タンパクの多糖に対する質量比が１：２から１：１０である、請求項５に記載の乳化剤。
【請求項７】
タンパクの多糖に対する質量比が１：０．９から１：８である、請求項４に記載の乳化剤。
【請求項８】
タンパクの多糖に対する質量比が１：０．９から１：６である、請求項７に記載の乳化剤。
【請求項９】
前記ホエータンパクがラクトースを含まないホエータンパクである、請求項１から８のいずれかに記載の乳化剤。
【請求項１０】
前記ホエータンパクがラクトースを含まないホエータンパク単体である、請求項９に記載の乳化剤。
【請求項１１】
請求項１に従属する場合には、前記非イオン性多糖がデキストランまたはマルトデキストリンまたは天然に存在するゴムに含まれる多糖である、請求項１から１０のいずれかに記載の乳化剤。
【請求項１２】
前記天然に存在するゴムが、アラビアゴムである、請求項１１に記載の乳化剤。
【請求項１３】
前記多糖がマルトデキストリンである、請求項１から１２のいずれかに記載の乳化剤。
【請求項１４】
前記マルトデキストリンが、５と５０との間のデキストロース当量を有するように選択される、請求項１１から１３のいずれかに記載の乳化剤。
【請求項１５】
前記マルトデキストリンが、少なくとも１０のデキストロース当量を有するように選択される、請求項１４に記載の乳化剤。
【請求項１６】
前記マルトデキストリンが、少なくとも１２のデキストロース当量を有するように選択される、請求項１５に記載の乳化剤。
【請求項１７】
前記マルトデキストリンが、４０未満のデキストロース当量を有するように選択される、請求項１３から１６のいずれかに記載の乳化剤。
【請求項１８】
前記マルトデキストリンが、３０未満のデキストロース当量を有するように選択される、請求項１７に記載の乳化剤。
【請求項１９】
請求項１から１８のいずれかに記載の乳化剤のエマルション中での使用。
【請求項２０】
水、感覚刺激性の油および請求項１から１８のいずれかに記載の乳化剤を含む水中油型エマルション。
【請求項２１】
７０から９５ｗｔ％の水相および５から３０ｗｔ％の分散相を含む、請求項２０に記載のエマルション。
【請求項２２】
０．１ｗｔ％から１０ｗｔ％の乳化剤を含む、請求項２０または２１に記載のエマルション。
【請求項２３】
少なくとも１ｗｔ％の乳化剤を含む、請求項２０から２２のいずれかに記載のエマルション。
【請求項２４】
７ｗｔ％以下の乳化剤を含む、請求項２０から２３のいずれかに記載のエマルション。
【請求項２５】
５ｗｔ％以下の乳化剤を含む、請求項２４に記載のエマルション。
【請求項２６】
７以下のｐＨを有する、請求項２０から２５のいずれかに記載のエマルション。
【請求項２７】
酸性である、請求項２０から２６のいずれかに記載のエマルション。
【請求項２８】
２から６の範囲内のｐＨを有する、請求項２０から２７のいずれかに記載のエマルション。
【請求項２９】
３から６の範囲内のｐＨを有する、請求項２８に記載のエマルション。
【請求項３０】
請求項２０から２９のいずれかに記載の希釈されたエマルションを含む飲料。
【請求項３１】
１部以下のエマルションを１００部の飲料中に含む、請求項３０に記載の飲料。
【請求項３２】
１部以下のエマルションを２５０部の飲料中に含む、請求項３１に記載の飲料。
【請求項３３】
１部以下のエマルションを４００部の飲料中に含む、請求項３２に記載の飲料。
【請求項３４】
１部以上のエマルションを１０００部の飲料中に含む、請求項３０〜３３のいずれかに記載の飲料。
【請求項３５】
１部以上のエマルションを７５０部の飲料中に含む、請求項３４に記載の飲料。
【請求項３６】
１部以上のエマルションを６００部の飲料中に含む、請求項３５に記載の飲料。
【請求項３７】
１部のエマルションを５００部の飲料中に含む、請求項３０から３６のいずれかに記載の飲料。
【請求項３８】
希釈剤が水を含む、請求項３０から３７のいずれかに記載の飲料。
【請求項３９】
ホエータンパクおよび非イオン性多糖に由来するタンパク／多糖コンジュゲートを含む乳化剤の製造方法であって、ホエータンパクおよび多糖を密に混合することと、混合物を、制御された湿度条件下で、タンパクのアミン基の少なくとも主成分が多糖と共有結合を形成することを可能にするのに十分な時間乾熱にさらすこととを含む方法。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００４】
食品工業および飲料工業において用いられる多くの乳化剤は、生体分子を起源とし、そして典型的にはタンパクおよび多糖である。典型的な乳化剤としては、アラビアゴム、ホエータンパク、カゼイン、ラクトグロブリン、アルブミン、オボアルブミン、ペクチン、大豆タンパク、エンドウ豆タンパクおよび多糖、ならびにタンパクと多糖との混合物が挙げられる。このような乳化剤の例は、Ｇａｒｔｉら，”Ｄｅｓｉｇｎ  ａｎｄ  Ｓｅｌｅｃｔｉｏｎ  ｏｆ  Ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ  Ｓｕｒｆａｃｔａｎｔｓ”，Ａｎｎｕａｌ  Ｓｕｒｆａｃｔａｎｔｓ  Ｒｅｖｉｅｗ，Ｖｏｌ．２，Ｅｄ  Ｄ  Ｒ  Ｋａｒｓａ（１９９９），ＩＳＢＮ  １−８５０７５−９９３−６の”Ｎａｔｕｒａｌ  Ｃｏｌｌｏｉｄｓ  ａｓ  ｆｏｏｄ  ｅｍｕｌｓｉｆｉｅｒｓ”と題される第３章、および、”Ｗｈａｔ  ｃａｎ  ｎａｔｕｒｅ  ｏｆｆｅｒ  ｆｒｏｍ  ａｎ  ｅｍｕｌｓｉｆｉｅｒ  ｐｏｉｎｔ  ｏｆ  ｖｉｅｗ：ｔｒｅｎｄｓ  ａｎｄ  ｐｒｏｇｒｅｓｓ？，Ｇａｒｔｉ，Ｃｏｌｌｏｉｄｓ  ａｎｄ  Ｓｕｒｆａｃｔａｎｔｓ，Ａ：Ｐｈｙｓｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ  ａｎｄ  Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ  Ａｓｐｅｃｔｓ  １５２（１９９９）１２２５−１２４６”に記載されている。糖タンパクと多糖との混合物であるアラビアゴムは、特に、食品工業および飲料工業において極めて幅広く使用されてきた。しかし、要求される乳化剤効果を得るために、比較的多量、たとえば２０から３０ｗｔ％以下、のアラビアゴムを使用することがしばしば必要である。多くのタンパクはまた、通常ｐＨ７未満、および典型的にはおよそ４．５である等電点でまたはその付近で特段有効な乳化剤ではない。多くの食品用途および飲料用途、特にたとえばフルーツ香の飲料用途、が本来的には酸性である、すなわちこれらが典型的にはｐＨ約３．５を有することを考えると、このような用途における乳化剤としてタンパクは不都合であるという位置付けになる。タンパクを乳化剤として使用することによる他の不都合としては、キサンタン等の荷電した多糖およびアゾタイプの人工着色料とのタンパクの非親和性が挙げられる。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１９】
本発明はまた、本発明に係る希釈されたエマルションを含む飲料を包含する。好ましくは、飲料は、約１部以下のエマルションを１００部の飲料中に含み、より好ましくは、約１部以下のエマルションを２５０部の飲料中に含み、より特別には、約１部以下のエマルションを４００部の飲料中に含む。好ましくは、飲料は、約１部以上のエマルションを１０００部の飲料中に含み、より好ましくは、約１部以上のエマルションを７５０部の飲料中に含み、より好ましくは、約１部以上のエマルションを６００部の飲料中に含む。飲料は、好ましくは約１部のエマルションを５００部の飲料中に含む。