【手続補正書】
【提出日】令和1年6月21日(2019.6.21)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
アロマ付与可溶性コーヒー粒子を含むインスタントコーヒー製品の調製のための方法であって、該方法が（ａ）可溶性コーヒー粒子を用意することと、（ｂ）その臭が許容される食用油を用意することと、（ｃ）前記可溶性コーヒー粒子に前記油を施与することとを含み、前記油が、焙煎コーヒー豆からのアロマ移動を受け、これによりアロマ付与油を含む可溶性コーヒー粒子を得、前記アロマ移動は、少なくとも１日のインキュベーション時間にわたって行われ、前記インスタントコーヒー中の前記アロマ付与油の量は、０．８重量％〜４．５重量％である、上記方法。
【請求項２】
前記アロマ付与可溶性コーヒー粒子が、非アロマ付与可溶性コーヒー粒子と、重量基準で、１５：１〜１：１、好ましくは１０：１〜２：１の比で混合される、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記アロマ付与可溶性コーヒー粒子が、混合前に、４．５重量％〜１５重量％の油濃度を有する、請求項２に記載の方法。
【請求項４】
前記焙煎コーヒー豆が、最高で５０℃、好ましくは３０℃未満の温度を有する、請求項１〜３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項５】
前記温度が、４℃〜２５℃、好ましくは２０℃〜２３℃である、請求項４に記載の方法。
【請求項６】
前記アロマ移動が、１〜６日間のインキュベーション時間にわたって行われる、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項７】
前記油が、前記油を前記可溶性コーヒー粒子上に適用する前に、前記アロマ移動を受ける、請求項１〜６のいずれか一項に記載の方法。
【請求項８】
前記アロマ移動が、２〜５日間のインキュベーション時間にわたって行われる、請求項７に記載の方法。
【請求項９】
前記焙煎コーヒー豆対前記油の比が、重量基準で、１００：１０〜１００：０．１、好ましくは１００：５〜１００：１の範囲である、請求項７又は８に記載の方法。
【請求項１０】
前記油が、前記アロマ移動を行う前に、前記可溶性コーヒー粒子上に適用される、請求項１〜６のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１１】
前記アロマ移動が、３〜６日間のインキュベーション時間にわたって行われる、請求項１０に記載の方法。
【請求項１２】
前記焙煎コーヒー豆対適用された油を含む前記可溶性コーヒー粒子の比が、重量基準で、５：１〜１：５、好ましくは３：１〜１：３の範囲である、請求項１０又は１１に記載の方法。
【請求項１３】
前記油が、コーヒーオイル、好ましくは精製コーヒーオイルである、請求項１〜１２のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１４】
前記インスタントコーヒー製品中の前記油の量が、前記可溶性コーヒー粒子の重量に基づいて計算して、１重量％〜２．５重量％、好ましくは１重量％〜１．５重量％の範囲である、請求項１〜１３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１５】
前記焙煎コーヒー豆が全粒である、請求項１〜１４のいずれか一項に記載の方法。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０１２８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０１２８】
その後、乾燥させたフィルタを、Ｓｃｈｌｅｉｃｈｅｒ  ＆  Ｓｃｈｕｅｌｌ  ＢｉｏＳｃｉｅｎｃｅ  ＧｍｂＨからの円筒濾紙に回収し、ヘキサン１５０ｍＬを抽出媒体として添加した。試料を抽出し、１８０℃で動作するＧｅｒｈａｒｔ  Ｓｏｘｔｅｒｍで乾燥させた。乾燥物を秤量し、油レベルを、インスタントコーヒーの１００グラム当たりのグラム数で表した。
本発明を以下にまとめる。
［１］アロマ付与可溶性コーヒー粒子を含むインスタントコーヒー製品の調製のための方法であって、該方法が（ａ）可溶性コーヒー粒子を用意することと、（ｂ）その臭が許容される食用油を用意することと、（ｃ）前記可溶性コーヒー粒子に前記油を施与することとを含み、前記油が、焙煎コーヒー豆からのアロマ移動を受け、これによりアロマ付与油を含む可溶性コーヒー粒子を得、前記アロマ移動は、少なくとも１日のインキュベーション時間にわたって行われ、前記インスタントコーヒー中の前記アロマ付与油の量は、０．８重量％〜４．５重量％である、上記方法。
［２］前記アロマ付与可溶性コーヒー粒子が、非アロマ付与可溶性コーヒー粒子と、重量基準で、１５：１〜１：１、好ましくは１０：１〜２：１の比で混合される、項［１］に記載の方法。
［３］前記比が、８：１〜４：１、好ましくは６：１である、項［２］に記載の方法。
［４］前記アロマ付与可溶性コーヒー粒子が、混合前に、４．５重量％〜１５重量％の油濃度を有する、項［２］又は［３］に記載の方法。
［５］前記可溶性コーヒー粒子上の前記アロマ付与油の量が、０．８重量％〜４．５重量％であり、好ましくは、前記インスタントコーヒー中の前記可溶性コーヒー粒子の全てが、前記アロマ付与可溶性コーヒー粒子である、項［１］に記載の方法。
［６］前記焙煎コーヒー豆が、最高で５０℃、好ましくは３０℃未満の温度を有する、項［１］〜［５］のいずれか一項に記載の方法。
［７］前記温度が、４℃〜２５℃、好ましくは２０℃〜２３℃である、項［６］に記載の方法。
［８］前記アロマ移動が、１〜６日間のインキュベーション時間にわたって行われる、項［１］〜［７］のいずれか一項に記載の方法。
［９］前記油が、前記油を前記可溶性コーヒー粒子上に適用する前に、前記アロマ移動を受ける、項［１］〜［８］のいずれか一項に記載の方法。
［１０］前記アロマ移動が、２〜５日間のインキュベーション時間にわたって行われる、項［９］に記載の方法。
［１１］前記焙煎コーヒー豆対前記油の比が、重量基準で、１００：１０〜１００：０．１、好ましくは１００：５〜１００：１の範囲である、項［９］又は［１０］に記載の方法。
［１２］前記油が、前記アロマ移動を行う前に、前記可溶性コーヒー粒子上に適用される、項［１］〜［８］のいずれか一項に記載の方法。
［１３］前記アロマ移動が、３〜６日間のインキュベーション時間にわたって行われる、項［１２］に記載の方法。
［１４］前記焙煎コーヒー豆対適用された油を含む前記可溶性コーヒー粒子の比が、重量基準で、５：１〜１：５、好ましくは３：１〜１：３の範囲である、項［１２］又は［１３］に記載の方法。
［１５］前記比が、２：１〜１：２、好ましくは１：１である、項［１４］に記載の方法。
［１６］前記油が精製油である、項［１］〜［１５］のいずれか一項に記載の方法。
［１７］前記油が、コーヒーオイル、好ましくは精製コーヒーオイルである、項［１］〜［１６］のいずれか一項に記載の方法。
［１８］前記インスタントコーヒー製品中の前記油の量が、前記可溶性コーヒー粒子の重量に基づいて計算して、１重量％〜２．５重量％、好ましくは１重量％〜１．５重量％の範囲である、項［１］〜［１７］のいずれか一項に記載の方法。
［１９］前記油が、水中油型のエマルジョンの形態で適用される、項［１］〜［１８］のいずれか一項に記載の方法。
［２０］前記エマルジョンが、最大で５０重量％、好ましくは１５重量％〜４５重量％の含油率を有する、項［１９］に記載の方法。
［２１］前記可溶性コーヒー粒子上に適用される前記油の量が、１重量％〜３重量％、好ましくは１．２５重量％〜２重量％の範囲である、項［１９］又は［２０］に記載の方法。
［２２］前記エマルジョンが、乳化剤として、可溶性コーヒー粒子の１重量％〜１０重量％、好ましくは２．５重量％〜７．５重量％を構成する、項［１９］〜［２１］のいずれか一項に記載の方法。
［２３］前記焙煎コーヒー豆が全粒である、項［１］〜［２２］のいずれか一項に記載の方法。
［２４］前記アロマ移動が、単一の容器内で行われる、項［１］〜［２３］のいずれか一項に記載の方法。
［２５］前記アロマ移動が、気相を介して、任意に気体透過性膜を介して、接続されている２つの別個の容器内で行われる、項［１］〜［２３］のいずれか一項に記載の方法。
［２６］強制対流が前記気相に適用される、項［２５］に記載の方法。
［２７］項［１］〜［２６］のいずれか一項に特定される方法によって得ることができるアロマ付与可溶性コーヒー粒子であって、前記可溶性コーヒー粒子が、０．８〜４．５重量％、好ましくは１．０〜２．５重量％の量の油を含み、前記油が精製コーヒーオイルである、アロマ付与可溶性コーヒー粒子。
［２８］油１ｋｇ当たりカフェストール最大１５ｇのカフェストール含量を有する、項［２７］に記載のアロマ付与可溶性コーヒー粒子。
［２９］油１ｋｇ当たりカーウェオール最大１０ｇのカーウェオール含量を有する、項［２７］又は［２８］に記載のアロマ付与可溶性コーヒー粒子。
［３０］前記カフェストール含量と前記カーウェオール含量のいずれか又は両方が、５０ｍｇ／油ｋｇ〜１ｇ／油ｋｇである、項［２７］〜［２９］のいずれか一項に記載のアロマ付与可溶性コーヒー粒子。
［３１］項［２７］〜［３０］のいずれか一項に記載の可溶性コーヒー粒子を含む、好ましくはこれらからなる、インスタントコーヒー
［３２］前記インスタントコーヒーの平衡化ヘッドスペースが、ヘッドスペース１ｍＬ当たり少なくとも１．５ｎｇの２−メチルピラジンのレベル、好ましくはヘッドスペース１ｍＬ当たり少なくとも１．７ｎｇの２−メチルピラジンのレベルを含む、項［３１］に記載のインスタントコーヒー。
［３３］前記２−メチルピラジンのレベルが、ヘッドスペース１ｍＬ当たり少なくとも２．５ｎｇである、項［３２］に記載のインスタントコーヒー。