【手続補正書】
【提出日】平成20年8月12日(2008.8.12)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
バルキングファイバー組成物と甘味料組成物とを含んだ砂糖代替組成物であって、このとき
前記バルキングファイバー組成物が、
-  30〜75重量%の、好ましくは45〜65重量%の多糖、および
-  5〜45重量%の、好ましくは10〜30重量%のオリゴ糖
を含み、そして
前記甘味料組成物が、
-  砂糖代替組成物に砂糖の甘さとほぼ同等の甘さをもたらすに足る量の強い甘味料
を含み、
前記多糖が、
-  30〜60重量%の、好ましくは40〜55重量%のポリデキストロース、
-  0〜25重量%の、好ましくは5〜15重量%のイヌリン、および
-  0〜20重量%の、好ましくは5〜15重量%の多糖耐性マルトデキストリン
を含み、このとき砂糖代替組成物の総量が100重量%である、前記砂糖代替組成物。
【請求項２】
砂糖に対して1/1の重量置き換えに適した、請求項1に記載の砂糖代替組成物。
【請求項３】
砂糖に対して1/1の容量置き換えに適した、請求項1または2に記載の砂糖代替組成物。
【請求項４】
少なくとも1種の多糖および/またはオリゴ糖がプレバイオティックである、請求項1〜3のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物。
【請求項５】
少なくとも1種の多糖および/またはオリゴ糖が、主としてグルコース単位で構成されていて、少なくとも1種の多糖および/またはオリゴ糖が、主としてフルクトース単位で構成されている、請求項1〜4のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物。
【請求項６】
前記多糖が、10〜60の、好ましくは10〜40の、そしてさらに好ましくは10〜20の重合度(DP)を有する、請求項1〜5のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物。
【請求項７】
前記多糖が、イヌリン、ポリデキストロース、および多糖耐性マルトデキストリンからなる群から選択されるか、またはこれらの組み合わせ物である、請求項1〜6のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物。
【請求項８】
前記オリゴ糖が、2〜10の、好ましくは2〜8のDPを有する、請求項1〜７のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物。
【請求項９】
前記オリゴ糖が、オリゴフルクトースとオリゴ糖耐性マルトデキストリンからなる群から選択されるか、またはこれらの組み合わせ物である、請求項1〜８のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物。
【請求項１０】
前記オリゴ糖が、
-  5〜30重量%の、好ましくは5〜10重量%のオリゴフルクトース、および
-  0〜20重量%の、好ましくは5〜15重量%のオリゴ糖耐性マルトデキストリン
を含み、このとき砂糖代替組成物の総量が100重量%である、請求項1〜９のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物。
【請求項１１】
前記オリゴ糖が、イヌリンの酵素的分解によって、あるいはスクロース上にて培養されたアスペルギラス・ニゲル(Aspergillus niger)のβ-フルクトシダーゼのtransfructosylationによって得られるオリゴフルクトースを含む、請求項1〜1０のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物。
【請求項１２】
前記オリゴ糖が3〜5のDPを有するフルクトオリゴ糖を含む、請求項1〜1１のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物。
【請求項１３】
前記バルキングファイバー組成物が、
-  30〜60重量%の、好ましくは40〜55重量%のポリデキストロース、
-  最大で25重量%までの、好ましくは5〜15重量%のイヌリン、
-  5〜30重量%の、好ましくは5〜10重量%のオリゴフルクトース、および
-  最大で20重量%までの、好ましくは10〜15重量%の耐性マルトデキストリン
を含み、このとき砂糖代替組成物の総量が100重量%である、請求項1〜1２のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物。
【請求項１４】
前記バルキングファイバー組成物が、オリゴ糖に関して3〜8の、好ましくは3〜5の平均重合度を有する、請求項1〜1３のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物。
【請求項１５】
前記バルキングファイバー組成物が、多糖に関して10〜20の、好ましくは10〜15の平均重合度を有する、請求項1〜1４のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物。
【請求項１６】
前記バルキングファイバー組成物が、0.01〜10重量%の、好ましくは0.05〜3重量%の、不溶性で、非選択性で、非消化性の多糖を含み、このとき砂糖代替組成物の総量が100重量%である、請求項1〜1５のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物。
【請求項１７】
前記の不溶性で、非選択性で、非消化性の多糖が、セルロース、ヘミセルロース、穀物繊維、小麦繊維、オートムギ繊維、リンゴ繊維、オレンジ繊維、およびトマト繊維からなる群から選択されるか、またはこれらの組み合わせ物であり、選択される非消化性多糖のそれぞれが、約0.05〜3重量%の、好ましくは0.2〜2重量%の量にて存在し、砂糖代替組成物の重量が100重量%を示す、請求項1〜1６のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物。
【請求項１８】
前記の不溶性で、非選択性で、非消化性の多糖が約2重量%の小麦繊維を含んでいて、砂糖代替組成物の総量が100重量%であり、前記小麦繊維が20〜80μmの、好ましくは約30μmの平均長さを有する、請求項1〜1７のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物。
【請求項１９】
前記バルキングファイバー組成物が、0.01〜10重量%の、好ましくは0.05〜3重量%の、可溶性で、非選択性で、非消化性の多糖を含み、このとき砂糖代替組成物の総量が100重量%である、請求項1〜1８のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物。
【請求項２０】
前記の可溶性で、非選択性で、非消化性の多糖が、キサン、タラ、カラゲーニン、トラガカント、ローカストビーンガム、寒天、グアールガム、アラビアガムもしくは他の全てのアラビノガラクタンタイプの多糖、カルボキシメチルセルロース、ペクチン、および可溶性オートムギ繊維からなる群から選択されるか、またはこれらの組み合わせ物であり、選択される非消化性多糖のそれぞれが、約0.05〜3重量%の、好ましくは0.2〜2重量%の量にて存在し、砂糖代替組成物の重量が100重量%を示す、請求項1〜１９のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物。
【請求項２１】
カラゲーニンが、約0.05〜2重量%の、好ましくは0.2〜1重量%の量にて存在し、砂糖代替組成物の重量が100重量%を示す、請求項1〜2０のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物。
【請求項２２】
前記甘味料組成物が弱い甘味料を含む、請求項1〜2１のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物。
【請求項２３】
前記甘味料組成物が、10〜40重量%の、好ましくは10〜30重量%の弱い甘味料を含み、このとき砂糖代替組成物の総量が100重量%である、請求項1〜2２のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物。
【請求項２４】
弱い甘味料が、マルチトール、イソマルト、ラクチトール、エリスリトール、ポリオール、ポリグリシトールシロップもしくはポリグリシトール粉末、水素化澱粉加水分解物(ポリグリシトールシロップ)、および/またはグリセリンからなる群から選択されるか、またはこれらの組み合わせ物である、請求項2３に記載の砂糖代替組成物。
【請求項２５】
強い甘味料が、アセスルファムK、ネオヘスペリジンDC、アスパルテーム、ネオテーム、サッカリン、スクラロース、アリテーム、ソーマチン、チクロ、グリシルリジン、およびステビオサイド/ステビア抽出物からなる群から選択されるか、またはこれらの組み合わせ物である、請求項1〜2４のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物。
【請求項２６】
強い甘味料が、0.10〜0.20重量%の、好ましくは約0.15重量%のスクラロースを含み、砂糖代替組成物の重量が100重量%を示す、請求項2５に記載の砂糖代替組成物。
【請求項２７】
強い甘味料が、アセスルファムKとネオヘスペリジンDCを、アセスルファムK対ネオヘスペリジンDCが9.5〜11.5の比にて、好ましくは10.0〜11.0の比にて含む、請求項2５に記載の砂糖代替組成物。
【請求項２８】
強い甘味料が、0.1〜0.3重量%のアセスルファムKと0.01〜0.03重量%のネオヘスペリジンDCを含み、砂糖代替組成物の重量が100重量%を示す、請求項2７に記載の砂糖代替組成物。
【請求項２９】
強い甘味料が、約0.15重量%のアセスルファムKと約0.015重量%のネオヘスペリジンDCを含み、砂糖代替組成物の重量が100重量%を示す、請求項2８に記載の砂糖代替組成物。
【請求項３０】
強い甘味料が、グルコノ-δ-ラクトンを、好ましくは0.10〜0.20重量%の量にて含み、砂糖代替組成物の重量が100重量%を示す、請求項２５〜２９のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物。
【請求項３１】
前記バルキングファイバー組成物が、45〜55重量%の、好ましくは約50重量%のポリデキストロース、および約20重量%のオリゴフルクトースを含み、前記甘味料組成物が約30重量%のマルチトールを含み、このとき砂糖代替組成物の総量が100重量%である、請求項1〜3０のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物。
【請求項３２】
前記甘味料組成物が、最大で約20重量%のイソマルトを含み、このとき砂糖代替組成物の総量が100重量%である、請求項1〜3１のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物。
【請求項３３】
前記バルキングファイバー組成物が、45〜55重量%の、好ましくは約50重量%のポリデキストロース、約7重量%のイヌリン、約8重量%のオリゴフルクトース、および約12重量%の耐性マルトデキストリンを含み、前記甘味料組成物が約20重量%のイソマルトを含み、このとき砂糖代替組成物の総量が100重量%である、請求項1〜3０のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物。
【請求項３４】
前記バルキングファイバー組成物が、約50重量%が11未満のDPを有する耐性マルトデキストリンを含み、このとき耐性マルトデキストリンの総量が100重量%である、請求項1〜3３のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物。
【請求項３５】
SiO2を、前記砂糖代替組成物のケーキングを防ぐのに有効な量にてさらに含む、請求項1〜3４のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物。
【請求項３６】
SiO2が、0.1〜0.5重量%の、好ましくは約0.25重量%の量にて存在し、砂糖代替組成物の重量が100重量%を示す、請求項3５に記載の砂糖代替組成物。
【請求項３７】
カルシウム、マグネシウム、カリウム、リン、ビタミンC、ビタミンB、ビタミンA、ビタミンK、ビタミンE、セレン、鉄、亜鉛、およびこれらの組み合わせ物からなる群から選択される成分をさらに含む、請求項1〜3６のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物。
【請求項３８】
プロバイオティック微生物をさらに含む、請求項1〜3７のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物。
【請求項３９】
粒状化されている、請求項1〜3８のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物。
【請求項４０】
ポリオールおよび/またはポリデキストロースを溶解する水を加えることによって粒状化される、請求項1〜３９のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物。
【請求項４１】
液体噴霧、プレスアグロメレーション、および/または噴霧乾燥によって粒状化される、請求項1〜4０のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物。
【請求項４２】
好ましくは最大で10重量%の量にて、砂糖との混合物の形態で使用され、このとき混合物の総量が100重量%である、請求項1〜4１のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物。
【請求項４３】
請求項1〜4２のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物を含有するか、請求項1〜4２のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物を使用して作製した食品調製物。
【請求項４４】
液体噴霧、プレスアグロメレーション、および/または噴霧乾燥によって粒状化する工程を含む、請求項1〜4２のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物の製造方法。
【請求項４５】
請求項1〜4２のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物を使用することを含む、食品調製物の製造方法。
【請求項４６】
飲料、クリーム、アイスクリーム、ペストリークリーム、ヨーグルト、乳製品をベースとするデザート、チョコレート、ジャム、またはマーマレードを製造するための、請求項１〜９のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物の使用。
【請求項４７】
角砂糖の代替品として使用するための圧縮製品を製造するための、請求項１〜９のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物の使用。
【請求項４８】
請求項１〜９のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物を含有するか、または請求項8〜10のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物を使用して得られる飲料、クリーム、アイスクリーム、ペストリークリーム、ヨーグルト、乳製品をベースとするデザート、チョコレート、ジャム、またはマーマレード。
【請求項４９】
ファイバー組成物の総量が100重量%であることを基準として、
-  30〜75重量%の、好ましくは45〜65重量%の多糖、および
-  5〜45重量%の、好ましくは10〜30重量%のオリゴ糖
を含んだファイバー組成物であって、このとき前記多糖が、
-  30〜60重量%の、好ましくは40〜55重量%のポリデキストロース、
-  0〜25重量%の、好ましくは5〜15重量%のイヌリン、および
-  0〜20重量%の、好ましくは5〜15重量%の多糖耐性マルトデキストリン
を含み、このとき前記多糖成分の相対量の表示は、ファイバー組成物の総量が100重量%であることを基準としている、前記ファイバー組成物。
【請求項５０】
液体食品、粘性食品、または軟質食品のレオロジー特性および/または構造特性を改良するための、請求項４９に記載のファイバー組成物の使用。
【請求項５１】
請求項４９に記載のファイバー組成物を含有するか、または請求項４９に記載のファイバー組成物を使用して得られる食品。
【請求項５２】
脂肪分を少なくした食品の製造における、請求項1〜4２のいずれか一項に記載の砂糖代替組成物、または請求項４９に記載のファイバー組成物の使用。