【手続補正書】
【提出日】平成19年11月21日(2007.11.21)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
パン生地のためのカルシウム添加物であって、
（ａ）無機又は有機酸の水溶液、及び
（ｂ）前記無機又は有機酸の水溶液中に懸濁している炭酸カルシウム粉末
を含み、炭酸カルシウムの酸に対する重量比が約４：１〜約７：１であり、水の炭酸カルシウムと酸を合わせた重量に対する重量比が約１：１〜約１０：１であり、水溶液のｐＨが約３〜約６．５であるカルシウム添加物。
【請求項２】
酸が、有機酸である請求項１に記載のカルシウム添加物。
【請求項３】
有機酸が、クエン酸、フマル酸、乳酸、及びリンゴ酸からなる群から選択される請求項２に記載のカルシウム添加物。
【請求項４】
酸が、クエン酸である請求項３に記載のカルシウム添加物。
【請求項５】
炭酸カルシウムのクエン酸に対する比が、重量で約５：１〜約６：１である請求項４に記載のカルシウム添加物。
【請求項６】
水溶液が、炭酸カルシウムとクエン酸を合わせた重量に対する重量比が約１：１〜約５：１である水を含む請求項５に記載のカルシウム添加物。
【請求項７】
水溶液が、炭酸カルシウムとクエン酸を合わせた重量に対する重量比が約１：１〜約３：１である水を含む請求項６に記載のカルシウム添加物。
【請求項８】
溶液のｐＨが、約４．０〜約６．５である請求項１〜７のいずれかに記載のカルシウム添加物。
【請求項９】
溶液のｐＨが、約４．５〜約５．６である請求項８に記載のカルシウム添加物。
【請求項１０】
炭酸カルシウムが、約０．０５μｍ〜約３０μｍの平均粒径を有する粉末として提供される請求項１〜９のいずれかに記載のカルシウム添加物。
【請求項１１】
炭酸カルシウムが、約１０μｍ〜約１５μｍの平均粒径を有する粉末として提供される請求項１０に記載のカルシウム添加物。
【請求項１２】
カルシウム添加物を調製する方法であって、
（ａ）無機又は有機酸の水溶液を提供するステップと、
（ｂ）前記無機又は有機酸の水溶液中に懸濁している炭酸カルシウム粉末（ここで、炭酸カルシウムの酸に対する重量比は約４：１〜約７：１であり、水の炭酸カルシウムと酸を合わせた重量に対する重量比は約１：１〜約１０：１である）を提供するステップと、
（ｃ）得られた炭酸カルシウムの懸濁物質を無機又は有機酸の水溶液中で、前記水溶液中の炭酸カルシウム粉末を実質的な均一懸濁物質として維持するのに十分なミキサー速度で攪拌するステップと、
（ｄ）水溶液を約３〜約６．５のｐＨまで到達させるステップと
を含む方法。
【請求項１３】
酸が、有機酸である請求項１２に記載の方法。
【請求項１４】
有機酸が、クエン酸、フマル酸、乳酸、及びリンゴ酸からなる群から選択される請求項１３に記載の方法。
【請求項１５】
酸が、クエン酸である請求項１４に記載の方法。
【請求項１６】
炭酸カルシウムのクエン酸に対する比が、重量で約５：１〜約６：１である請求項１５に記載の方法。
【請求項１７】
水溶液が、炭酸カルシウムとクエン酸を合わせた重量に対する重量比が約１：１〜約５：１である水を含む請求項１６に記載の方法。
【請求項１８】
水溶液が、炭酸カルシウムとクエン酸を合わせた重量に対する重量比が約１：１〜約３：１である水を含む請求項１７に記載の方法。
【請求項１９】
炭酸カルシウムが、約０．０５μｍ〜約３０μｍの平均粒径を有する粉末として提供される請求項１２〜１８のいずれかに記載の方法。
【請求項２０】
炭酸カルシウムが、約１０μｍ〜約１５μｍの平均粒径を有する粉末として提供される請求項１９に記載の方法。
【請求項２１】
カルシウムで生地を強化する方法であって、
（ａ）カルシウム添加物であって、
（ｉ）無機又は有機酸の水溶液、及び
（ii）前記無機又は有機酸の水溶液中に懸濁している炭酸カルシウム粉末（ここで、炭酸カルシウムの酸に対する重量比は約４：１〜約７：１であり、水の炭酸カルシウムと酸を合わせた重量に対する重量比は約１：１〜約１０：１であり、水溶液のｐＨは約３〜約６．５である）
を含むカルシウム添加物を提供するステップと、
（ｂ）カルシウム添加物を生地に導入するステップと
を含む方法。
【請求項２２】
酸が、有機酸である請求項２１に記載の方法。
【請求項２３】
有機酸が、クエン酸、フマル酸、乳酸、及びリンゴ酸からなる群から選択される請求項２２に記載の方法。
【請求項２４】
酸が、クエン酸である請求項２３に記載の方法。
【請求項２５】
炭酸カルシウムのクエン酸に対する比が、重量で約５：１〜約６：１である請求項２４に記載の方法。
【請求項２６】
水溶液が、炭酸カルシウムとクエン酸を合わせた重量に対する重量比が約１：１〜約５：１である水を含む請求項２５に記載の方法。
【請求項２７】
水溶液が、炭酸カルシウムとクエン酸を合わせた重量に対する重量比が約１：１〜約３：１である水を含む請求項２６に記載の方法。
【請求項２８】
炭酸カルシウムが、約０．０５μｍ〜約３０μｍの平均粒径を有する粉末として提供される請求項２１〜２７のいずれかに記載の方法。
【請求項２９】
炭酸カルシウムが、約１０μｍ〜約１５μｍの平均粒径を有する粉末として提供される請求項２８に記載の方法。
【請求項３０】
生地が、膨張剤を含む請求項２１〜２９のいずれかに記載の方法。
【請求項３１】
膨張剤が、イーストである請求項３０に記載の方法。
【請求項３２】
生地が、約３．０〜約６．０の最終ｐＨを有する請求項２１〜３１のいずれかに記載の方法。
【請求項３３】
混合物が、穀粉の総重量に対して穀粉重量で約１〜約１０％の量で生地に添加される請求項２１〜３２のいずれかに記載の方法。
【請求項３４】
水性混合物が、中種生地プロセスにおける中種、中種生地プロセスにおける生地、直捏生地プロセスにおける生地、リキッドファーメントプロセスにおける生地、ノータイム生地プロセスにおける生地、連続混合プロセスにおける生地からなる群から選択されるいずれか一つの中種又は生地に添加される請求項２１〜３２のいずれかに記載の方法。
【請求項３５】
請求項２１〜３４のいずれかに記載の方法によって調製される生地。
【請求項３６】
約０．１重量％〜約２．２重量％の元素カルシウムを含むカルシウム強化焼上製品であって、ふすま及び小麦ミドリング粉を実質的に含まない穀粉を含み、約３．０〜約６．５のｐＨを有するカルシウム強化焼上製品。
【請求項３７】
約４．０〜約５．８のｐＨを有する請求項３６に記載のカルシウム強化焼上製品。
【請求項３８】
約５．０〜約５．４のｐＨを有する請求項３７に記載のカルシウム強化焼上製品。
【請求項３９】
精白パン、小麦パン、ハンバーガーバン、ロール、ベーグル、ピザクラスト、スナック食品、デニッシュ、及びマフィンからなる群から選択される請求項３６〜３８のいずれかに記載のカルシウム強化焼上製品。
【請求項４０】
精白パン、ハンバーガーバン、及びロールからなる群から選択される請求項３９に記載のカルシウム強化焼上製品。
【請求項４１】
約０．８重量％〜約１．２重量％のカルシウムを含む請求項３６〜４０のいずれかに記載のカルシウム強化焼上製品。
【請求項４２】
カルシウムでハンバーガーバンを強化する方法であって、
（ａ）カルシウム添加物であって、
（ｉ）クエン酸の水溶液、及び
（ii）前記クエン酸の水溶液中に懸濁している炭酸カルシウム粉末（ここで、炭酸カルシウムのクエン酸に対する重量比は約４：１〜約７：１であり、水の炭酸カルシウムとクエン酸を合わせた重量に対する重量比は約１：１〜約１０：１であり、水溶液のｐＨ、約３〜約６．５である）
を含むカルシウム添加物を提供するステップと、
（ｂ）小麦粉を含むハンバーガーバン生地を提供するステップと、
（ｃ）前記ハンバーガーバン生地に、焼上時に約０．１重量％〜約２．２重量％の元素カルシウムを含有するハンバーガーバンを提供するのに十分な量の前記カルシウム添加物を導入するステップと
を含む方法。
【請求項４３】
ハンバーガーバン生地に、焼上時に約０．８重量％〜約１．８重量％の元素カルシウムを含有するハンバーガーバンを提供するのに十分な量のカルシウム添加物を導入する請求項４２に記載の方法。
【請求項４４】
ハンバーガーバン生地に、焼上時に約１．０重量％〜約１．２重量％の元素カルシウムを含有するハンバーガーバンを提供するのに十分な量のカルシウム添加物を導入する請求項４３に記載の方法。
【請求項４５】
水溶液が、炭酸カルシウムとクエン酸を合わせた重量に対する重量比が約１：１〜約５：１である水を含む請求項４２〜４４のいずれかに記載の方法。
【請求項４６】
水溶液が、炭酸カルシウムとクエン酸を合わせた重量に対する重量比が約１：１〜約３：１である水を含む請求項４５に記載の方法。
【請求項４７】
小麦粉が、パテント粉を含む請求項４２〜４６のいずれかに記載の方法。