【誤訳訂正書】
【提出日】平成20年4月28日(2008.4.28)
【誤訳訂正１】
【訂正対象書類名】特許請求の範囲
【訂正対象項目名】請求項１
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【請求項１】
発酵用基質としての非マメ科の木の実及び／又はオルジェーを水と混合して水中に均質化した乳状溶液を出発原料とし、酵素として乳酸菌、ビフィドバクテリア又はその他の微生物を単独使用又は併用して得られるラクトース不含発酵生成物であって、通常のヨーグルト又は飲用ヨーグルト若しくは発酵飲料と同等のきめと粘度を有する該発酵生成物。
【誤訳訂正２】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】発明の名称
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【発明の名称】非野菜性木の実及び／又はオルジェーを含有するシェークからラクトースなしで発酵される生成物
【誤訳訂正３】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】０００１
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【０００１】
本発明は、乳製品工業、木の実の加工、オルジェー（orgeat）の製造、アーモンドミルク及びミルクデザートの製造に関する。
【誤訳訂正４】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】０００４
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【０００４】
栄養学的特質に起因して、「アーモンドミルク」は古代から知られており、赤ん坊の代替食品、授乳期の女性や年長者の食餌補助食品及び化粧品として使用されている。木の実の平均的な百分率組成に留意すべきである（以下の表１参照）。固形分の含有量が１０〜１５％のアーモンドミルクは栄養学的な成分の点では牛乳に近似しているが、脂肪分は幾分過剰であり、糖は欠乏している。しかしながら、牛乳のミネラルの含有量は非常に多い（表２参照）。
【誤訳訂正５】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】０００９
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【０００９】
今日では、多くの会社によって、専らアーモンド、ヘイゼルナッツ又はその他の木の実を原料として製造される液状製品が供給されている。法的には、この種の製品は「ミルク」とは呼べないので、「シェーク（shake）」又は「疑似ミルク（milk-like）」等という用語が使用されている。この分野における最も古い市販品はアーモンドのクリーム又は濃縮物であり、この種の製品は、微粉砕されたアーモンドのペーストであって、該ペーストは消費者の側で容易に水へ溶解させることができ、また、高濃度（４０％）の添加糖に起因してペースト状態は十分に維持される。しかしながら、このような基質を発酵させることに関連する刊行物はなく、また、該発酵によって調製された登録市販品は存在しない。
【誤訳訂正６】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００１５
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００１５】
ラクトース不耐性とミルクのタンパク質に対するアレルギーの問題及び著しい市場飽和に起因して、野菜を起源とする発酵基質の利用に関連する研究や刊行物が増加している。しかしながら、アーモンドミルク、木の実のミルク又はオルジェーを原料とするものは存在しない。この点に関しては以下の参考文献が挙げられる。
【誤訳訂正７】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００２４
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００２４】
本発明は、乳酸菌及び前生物性細菌を用いて発酵される生成物を調製するために、アーモンド、非マメ科の木の実及びオルジェーの有する高含有量の栄養素と感覚的特性を利用する技術を提供するためになされたものである。
【誤訳訂正８】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００２５
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００２５】
とりわけ風味があって、健康に対して有益な多重効果をもたらす本発明による発酵生成物は、アーモンドと木の実（多不飽和脂肪酸、易消化性タンパク質及び低濃度の糖を含有する）及び前生物的特性を有する細菌から得られる。不耐性とアレルギーの問題及びマメ（大豆）の風味を回避するために、該発酵生成物からは乳酸タンパク質、ラクトース及び大豆タンパク質の存在は排除される。このような発酵生成物には甘味をつけることができ、また、特定のミネラル（Ｆｅ、Ｃａ）、ビタミン類、繊維又はビフィド菌生成効果（bifidogenic effect）をもたらすオリゴ糖等を強化することができる。また、これらの発酵生成物にはカリウムとマグネシウムが高濃度で含まれているので、該生成物は特定の分野の人々、例えば、子供、青年、運動競技者及び年長者のための優れた栄養補給剤として利用することができる。
【誤訳訂正９】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００２６
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００２６】
本発明には、ヨーロッパの地中海地方と北アフリカにおいて利用されている伝統的な飲料（例えば、アーモンドのミルク若しくはシェーク及びオルジェー）及び植物を起源とする原料を乳酸発酵して得られる生成物並びにその他の木の実から得られる類似の特性を有するその他の新規な生成物が含まれる。アーモンドミルクとオルジェーは相互に異なった組成を有しているが、いずれも栄養素に非常に富んだ生成物である。これらの新規な生成物にミルク、大豆及びこれらの誘導体を含有させないことによって、これらの成分に対する不耐性とアレルギーの問題は回避される。さらに、これらの新規な生成物は、乳製品の風味及び大豆とその誘導体の強いマメ風味を含まない異なる基本的風味をもたらす。得られる生成物においては、大腸菌型細菌数はゼロであり、後酸性化（post-acidification）は低い（換言すれば、ｐＨは２８日間で０．１〜０．２未満低下するにすぎない）。
【誤訳訂正１０】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００２８
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００２８】
アーモンドミルク（又はシェーク）、木の実及びオルジェー
開始因子として使用される乳酸菌によって発酵させることができる糖並びにタンパク質及び添加剤を含有する母液を調製することによって、通常のヨーグルト、飲用ヨーグルト又は発酵乳の場合と同等の良好なきめ（texture）と粘度を有する最終生成物を得ることが非常に重要である。また、出発母液は、少なくとも低温殺菌牛乳の場合と同等の高い微生物学的特質（病原体と腸内細菌の数＝０；全中温菌＜１０２）を有していなければならない。何故ならば、該母液は、通常は発酵中に３０℃〜３７℃の温度にさらされるからである。この要件を満たすためには、全ての調製工程は厳しい衛生条件下でおこなわれなければならない。
【誤訳訂正１１】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００３１
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００３１】
発酵
使用した乳酸菌とビフィド菌はラクトース（ミルクからの二糖）及びその他の乳酸生成性糖（酸性化をもたらす糖）、多糖（ゼラチン様きめをもたらす糖）及び揮発性化合物（芳香性をもたらす化合物）を発酵させる。木の実とショクヨウカヤツリは、これらの発酵を保証するのに十分な単糖と二糖（グルコース、フルクトース及びサッカロース）を含有しているが、これらの糖類は、微粉砕処理の前又は後で、発酵基質及び甘味料として十分な量で添加される。ラクトースも添加することができるが、本明細書に記載の実施例においては、ラクトースの存在は回避した。この理由は、得ようとする所望の生成物がラクトースを含有してはならないからであり、また、ラクトースの除去を回避してもよかったのであるが、多くの消費者に受け入れられない結果を避けることが好ましかったからである。
【誤訳訂正１２】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００３４
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００３４】
最終生成物
これらの生成物の安全性は次のような単純な事実によって保証される。即ち、これらの調製に用いられる全ての成分は日常的に消費されているものであり、また、認可された成分である。従って、原料としては、伝統的に消費されている低温殺菌又は滅菌されて保証された生成物（粉砕した木の実若しくはオルジェー、水及び認可された食品添加物）であって、乳製品の開始培養物（initiator culture）及び専門会社から入手される前駆生物体が添加された生成物を使用した。
【誤訳訂正１３】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００３７
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００３７】
前生物性細菌種を含有させることによって、健康に対して有益な多重効果がもたらされる。このような効果は、アーモンドと木の実（これらは多不飽和脂肪酸や易消化性タンパク質を含有し、これらのＫ＋含有量は高く、糖含有量は低い）又はオルジェー、及び使用する細菌の前生物性特性に起因する。
【誤訳訂正１４】
【訂正対象書類名】明細書
【訂正対象項目名】００６３
【訂正方法】変更
【訂正の内容】
【００６３】
実施例３
他の木の実からの発酵生成物の調製法（ヘイゼルナッツシェークの発酵）
ヘイゼルナッツとその他の木の実も少量の発酵可能な単純糖を含有しているが、発酵基質と甘味料として、十分な量のサッカロースを添加する試験をおこなった。ここに記載の試験をおこなうために、ヘイゼルナッツシェーク（ニュートリオプス社製の「ダイエミルク」）を出発原料として使用した。このヘイゼルナッツ７％をマルトデキストリン及びサッカロースと共に高温（ＵＨＴ）での殺菌処理に付すことによって、次の組成を有する生成物を得た（該組成は生成物１００ｇあたりの値である）：炭水化物６．３ｇ、糖３．６ｇ、脂肪２．２ｇ（飽和脂肪０．６ｇ、モノ不飽和脂肪１．２ｇ、多不飽和脂肪０．４ｇ）、食物繊維０．４ｇ、Ｎａ０．０５ｇ。ストレプトコッカス・サリバリウス亜種テルモフィルスＢＳ５及びラクトバシルス・アシドフィルスＢＬ２２８の接種原をこの生成物へ添加し、該生成物を３７℃で培養した（図３参照）。２種の接種菌の良好な増殖に伴ってｐＨ（４．５３）の適当な低下が認められ、この結果、優れた物理化学的特性と感覚的特性がもたらされた（表４参照）。生成物の粘度は１１０mPas／secであった（表７参照）。