(57)【要約】【課題】脂身部分から溶け出した豚肉のうま味成分や赤身部分から溶け出した豚肉のうま味成分を十分に保持したトンカツを作ることができるトンカツ調理材料を提供する。【解決手段】このトンカツ調理材料１１Ａでは、第１薄肉１２Ａと第２薄肉１２Ｂとが材料１１Ａの厚み方向へ交互に重なり合った状態で凍結し、厚み方向へ隣り合う第１薄肉１２Ａと第２薄肉１２Ｂとでは、該第１薄肉１２Ａの第１側部と該第２薄肉１２Ｂの第２側部とが重なり、該第１薄肉１２Ａの第１端部と該第２薄肉１２Ｂの第２端部とが重なっている。【選択図】図１
2007148717.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
所定厚みにスライスした複数枚のスライス豚肉を重ね合わせることで作られ、所定面積の第１および第２面と、縦方向へ延びる第１および第２側部と、横方向へ延びる第１および第２端部とを有するトンカツ調理材料において、
前記スライス豚肉が、略同形同大の第１薄肉と第２薄肉とに区分され、前記第１薄肉と前記第２薄肉とが、縦方向へ延びる第１および第２側部と、横方向へ延びる第１および第２端部と、前記第１側部および前記第１端部のうちの少なくとも該第１側部に存する脂身部分と、前記脂身部分を除く残余の赤身部分とを有し、
前記トンカツ調理材料では、前記第１薄肉と前記第２薄肉とが該材料の厚み方向へ交互に重なり合った状態で凍結し、前記厚み方向へ隣り合う前記第１薄肉と前記第２薄肉とでは、該第１薄肉の第１側部と該第２薄肉の第２側部とが重なり、該第１薄肉の第１端部と該第２薄肉の第２端部とが重なっていることを特徴とするトンカツ調理材料。
【請求項２】
前記トンカツ調理材料の第１側部が、該材料の第１および第２面のいずれか一方に向かって横方向内方へ折れ曲がり、該材料の横寸法を二分する縦中心線と該材料の第１側部との間の部位に重なり、前記トンカツ調理材料の第２側部が、該材料の第１および第２面のいずれか一方に向かって横方向内方へ折れ曲がり、前記縦中心線と該材料の第２側部との間の部位に重なっている請求項１記載のトンカツ調理材料。
【請求項３】
前記トンカツ調理材料の第１端部が、該材料の第１および第２面のいずれか一方に向かって縦方向内方へ折れ曲がり、該材料の縦寸法を二分する横中心線と該材料の第１端部との間の部位に重なり、前記トンカツ調理材料の第２端部が、該材料の第１および第２面のいずれか一方に向かって縦方向内方へ折れ曲がり、前記横中心線と該材料の第２端部との間の部位に重なっている請求項１または請求項２に記載のトンカツ調理材料。
【請求項４】
細かく切った少なくとも一種類の野菜片の集合物が、前記トンカツ調理材料の厚み方向中央部に位置する前記第１薄肉と前記第２薄肉との間に介在している請求項１ないし請求項３いずれかに記載のトンカツ調理材料。
【請求項５】
細かく切った少なくとも一種類のハーブの集合物が、前記トンカツ調理材料の厚み方向中央部に位置する前記第１薄肉と前記第２薄肉との間に介在している請求項１ないし請求項４いずれかに記載のトンカツ調理材料。
【請求項６】
所定の温度に加熱すると溶融するチーズが、前記トンカツ調理材料の厚み方向中央部に位置する前記第１薄肉と前記第２薄肉との間に介在している請求項１ないし請求項５いずれかに記載のトンカツ調理材料。
【請求項７】
コーヒー豆を挽いたコーヒーフレーバーの集合物が、前記トンカツ調理材料の厚み方向中央部に位置する前記第１薄肉と前記第２薄肉との間に介在している請求項１ないし請求項３いずれかに記載のトンカツ調理材料。
【請求項８】
前記第１薄肉と前記第２薄肉との厚み寸法が、０．２〜０．５ｍｍの範囲にあり、前記トンカツ調理材料における第１および第２薄肉との合計枚数が、２０〜３５枚の範囲にある請求項１ないし請求項７いずれかに記載のトンカツ調理材料。
【請求項９】
前記第１薄肉および前記第２薄肉の一方の面の全面積を１００％としたときの前記脂身部分の占める面積が、１５〜２０％の範囲にあり、前記第１薄肉および前記第２薄肉の一方の面の全面積を１００％としたときの前記赤身部分の占める面積が、８０〜８５％の範囲にある請求項１ないし請求項８いずれかに記載のトンカツ調理材料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、所定厚みにスライスした複数枚のスライス豚肉を重ね合わせることから作られたトンカツ調理材料に関する。
【背景技術】
【０００２】
肉塊を０．５〜３ｍｍの厚みにスライスし、そのスライス肉を複数枚重ね合わせることで作られた肉料理材料がある（特許文献１参照）。この肉料理材料の調理手順の一例は、材料の表面にバターを塗った後、パン粉を付けて油で揚げる。この肉料理材料を前記手順で調理した肉料理は、それを食べた者にソフトで口当たりがよい食感を与えるという効果を有する。
【特許文献１】特開昭６１−９６９６９号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
前記公報に開示の肉料理材料は、それを形成するスライス肉の脂身部分と赤身部分とが厚み方向へ交互に重なってはいないから、脂身部分が材料の一方に偏り、油の熱で溶けた脂身部分が赤身部分の間に溜まることはなく、溶けた脂身部分が材料から流れ出てしまう。この材料は、それを調理したときに脂身部分に含まれる肉のうま味成分（肉汁）や赤身部分に含まれる肉のうま味成分（肉汁）を十分に残すことができず、それらうま味成分を保持した肉料理を作ることが難しい。この材料は、スライス肉の赤身部分どうしが重なっているから、それを油で揚げたときに赤身部分どうしが密着し、それを食べた者に硬い食感を与える。また、この材料は、それを形成するスライス肉の筋部分が厚み方向へ略一列に並ぶから、それを油で揚げたときに筋部分が縮み、調理後の肉料理が不規則に反り返り、肉料理の見端が悪い。【０００４】
本発明の目的は、脂身部分や赤身部分から溶け出した豚肉のうま味成分を十分に保持したトンカツを作ることができるトンカツ調理材料を提供することにある。本発明の他の目的は、油で揚げたときに不規則に反り返ることがなく、見端のよいトンカツを作ることができるトンカツ調理材料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
前記課題を解決するための本発明の前提は、所定厚みにスライスした複数枚のスライス豚肉を重ね合わせることで作られ、所定面積の第１および第２面と、縦方向へ延びる第１および第２側部と、横方向へ延びる第１および第２端部とを有するトンカツ調理材料である。【０００６】
前記前提における本発明の特徴は、スライス豚肉が、略同形同大の第１薄肉と第２薄肉とに区分され、第１薄肉と第２薄肉とが、縦方向へ延びる第１および第２側部と、横方向へ延びる第１および第２端部と、第１側部および第１端部のうちの少なくとも該第１側部に存する脂身部分と、脂身部分を除く残余の赤身部分とを有し、このトンカツ調理材料では、第１薄肉と第２薄肉とが該材料の厚み方向へ交互に重なり合った状態で凍結し、厚み方向へ隣り合う第１薄肉と第２薄肉とでは、該第１薄肉の第１側部と該第２薄肉の第２側部とが重なり、該第１薄肉の第１端部と該第２薄肉の第２端部とが重なっていることにある。【０００７】
本発明の実施態様の一例としては、トンカツ調理材料の第１側部が、該材料の第１および第２面のいずれか一方に向かって横方向内方へ折れ曲がり、該材料の横寸法を二分する縦中心線と該材料の第１側部との間の部位に重なり、トンカツ調理材料の第２側部が、該材料の第１および第２面のいずれか一方に向かって横方向内方へ折れ曲がり、縦中心線と該材料の第２側部との間の部位に重なっている。【０００８】
本発明の実施態様の他の一例としては、トンカツ調理材料の第１端部が、該材料の第１および第２面のいずれか一方に向かって縦方向内方へ折れ曲がり、該材料の縦寸法を二分する横中心線と該材料の第１端部との間の部位に重なり、トンカツ調理材料の第２端部が、該材料の第１および第２面のいずれか一方に向かって縦方向内方へ折れ曲がり、横中心線と該材料の第２端部との間の部位に重なっている。【０００９】
本発明の実施態様の一例としては、細かく切った少なくとも一種類の野菜片の集合物がトンカツ調理材料の厚み方向中央部に位置する第１薄肉と第２薄肉との間に介在している。【００１０】
本発明の実施態様の一例としては、細かく切った少なくとも一種類のハーブの集合物がトンカツ調理材料の厚み方向中央部に位置する第１薄肉と第２薄肉との間に介在している。【００１１】
本発明の実施態様の一例としては、所定の温度に加熱すると溶融するチーズがトンカツ調理材料の厚み方向中央部に位置する第１薄肉と第２薄肉との間に介在している。【００１２】
本発明の実施態様の一例としては、コーヒー豆を挽いたコーヒーフレーバーの集合物がトンカツ調理材料の厚み方向中央部に位置する第１薄肉と第２薄肉との間に介在している。【００１３】
本発明の実施態様の一例としては、第１薄肉と第２薄肉との厚み寸法が０．２〜０．５ｍｍの範囲にあり、トンカツ調理材料における第１および第２薄肉との合計枚数が２０〜３５枚の範囲にある。【００１４】
本発明の実施態様の一例としては、第１薄肉および第２薄肉の一方の面の全面積を１００％としたときの脂身部分の占める面積が１５〜２０％の範囲にあり、第１薄肉および第２薄肉の一方の面の全面積を１００％としたときの赤身部分の占める面積が８０〜８５％の範囲にある。
【発明の効果】
【００１５】
本発明に係るトンカツ調理材料によれば、第１薄肉の脂身部分に第２薄肉の赤身部分が重なり、第２薄肉の脂身部分に第１薄肉の赤身部分が重なっているから、材料を油で揚げたときに脂身部分の脂肪が溶けたとしても、溶けた脂肪がそれに隣接する赤身部分の間に溜まり、脂身部分から溶け出した脂肪が材料から流れ出てしまうことはない。トンカツ調理材料は、加熱されて縮んだ赤身部分の間に脂身部分から溶け出した脂肪が所定厚みの油層を形成し、それら油層によって隣接する赤身部分が厚み方向へ離間してトンカツが厚み方向へ膨らむから、ふっくらとした形状のトンカツを作ることができる。このトンカツ調理材料は、脂身部分の脂肪に蓄えられた豚肉のうま味成分（肉汁）や赤身部分から溶け出した豚肉のうま味成分（肉汁）が油層に溜まるから、それらうま味成分を逃がすことなく、それらうま味成分を十分に保持したトンカツを作ることができる。【００１６】
このトンカツ調理材料は、第１および第２薄肉の筋部分の略半分ずつが第１側部の側と第２側部の側とに分散するとともに、第１端部の側と第２端部の側とに分散するから、それを油で揚げてトンカツを作るときに、それら薄肉の筋部分が縮んだとしても、第１側部に位置する筋部分と第２側部に位置する筋部分とが互いの収縮を打ち消し合い、第１端部に位置する筋部分と第２端部に位置する筋部分とが互いの収縮を打ち消し合う。ゆえに、この材料から作られたトンカツが不規則に反り返ることがなく、見端のよいトンカツを作ることができる。【００１７】
このトンカツ調理材料を調理して作られたトンカツは、その材料となる第１および第２薄肉を簡単に噛み切ることができるから、所定厚みの豚肉をトンカツにした一般的なトンカツ料理と比較し、トンカツを食べる者に柔らかくソフトな食感を与える。また、この材料を調理して作られたトンカツは、それを食べたときに、脂身部分の脂肪に蓄えられたうま味成分や赤身部分から溶け出したうま味成分が口の中に広がる。ゆえに、この材料から作られたトンカツを食べる者は、柔らかく、かつ、ジューシーな食感を覚えるとともに、美味を味わうことができる。【００１８】
材料の第１側部が第１および第２面のいずれか一方に向かって横方向内方へ折れ曲がり、材料の第２側部が第１および第２面のいずれか一方に向かって横方向内方へ折れ曲がったトンカツ調理材料は、第１側部が縦中心線と該材料の第１側部との間の部位に重なり、第２側部が縦中心線と該材料の第２側部との間の部位に重なるから、材料の赤身部分のみが存在する部位を減らすことができ、略全体に脂身部分が存在するトンカツ調理材料とすることができる。この材料を調理して作られたトンカツは、どこを食べても脂身部分の脂肪に蓄えられたうま味成分や赤身部分から溶け出したうま味成分が口の中に広がり、トンカツを食べる者が柔らかくジューシーな食感を覚えるとともに、美味を味わうことができる。【００１９】
材料の第１端部が第１および第２面のいずれか一方に向かって縦方向内方へ折れ曲がり、材料の第２端部が第１および第２面のいずれか一方に向かって縦方向内方へ折れ曲がったトンカツ調理材料は、第１端部が横中心線と該材料の第１端部との間の部位に重なり、第２端部が横中心線と該材料の第２端部との間の部位に重なるから、材料の赤身部分のみが存在する部位を減らすことができ、略全体に脂身部分が存在するトンカツ調理材料とすることができる。この材料を調理して作られたトンカツは、どこを食べても脂身部分の脂肪に蓄えられたうま味成分や赤身部分から溶け出したうま味成分が口の中に広がり、トンカツを食べる者が柔らかくジューシーな食感を覚えるとともに、美味を味わうことができる。【００２０】
細かく切った少なくとも一種類の野菜片の集合物が材料の厚み方向中央部に位置する第１薄肉と第２薄肉との間に介在するトンカツ調理材料は、それを油で揚げてトンカツを作るときに、野菜から出るうま味成分をそれら薄肉の間に閉じ込めることができる。この材料を調理して作られたトンカツは、それを食べたときに、豚肉のうま味成分と野菜のうま味成分とが口の中に広がり、トンカツを食べる者が豚肉のうま味と野菜のうま味とを同時に味わうことができるとともに、豚肉に調和した野菜の味や歯応えを堪能することができる。【００２１】
細かく切った少なくとも一種類のハーブの集合物が材料の厚み方向中央部に位置する第１薄肉と第２薄肉との間に介在するトンカツ調理材料は、それを油で揚げてトンカツを作るときに、ハーブの香り成分をそれら薄肉の間に閉じ込めることができる。この材料を調理して作られたトンカツは、それを食べたときに、豚肉のうま味成分とハーブの香り成分とが口の中に広がり、トンカツを食べる者が豚肉のうま味とハーブの香りとを同時に味わうことができるとともに、豚肉に調和したハーブの香りを堪能することができる。【００２２】
所定の温度に加熱すると溶融するチーズが材料の厚み方向中央部に位置する第１薄肉と第２薄肉との間に介在するトンカツ調理材料は、それを油で揚げてトンカツを作るときに、溶けたチーズをそれら薄肉の間に閉じ込めることができる。この材料を調理して作られたトンカツは、それを食べたときに、豚肉のうま味成分とチーズのうま味成分とが口の中に広がり、トンカツを食べる者に豚肉のうま味とチーズのうま味とを同時に味わうことができるとともに、豚肉に調和したチーズの味を堪能することができる。【００２３】
コーヒー豆を挽いたコーヒーフレーバーの集合物が材料の厚み方向中央部に位置する第１薄肉と第２薄肉との間に介在するトンカツ調理材料は、それを油で揚げてトンカツを作るときに、コーヒーの香り成分をそれら薄肉の間に閉じ込めることができる。この材料を調理して作られたトンカツは、それを食べたときに、豚肉のうま味成分とコーヒーの香り成分とが口の中に広がり、トンカツを食べる者が豚肉のうま味とコーヒーの香りとを同時に味わうことができるとともに、豚肉に調和したコーヒーの香りを堪能することができる。【００２４】
第１薄肉および第２薄肉の一方の面の全面積を１００％としたときの脂身部分の占める面積が１５〜２０％の範囲にあり、第１薄肉および第２薄肉の一方の面の全面積を１００％としたときの赤身部分の占める面積が８０〜８５％の範囲にあるトンカツ調理材料は、脂身部分が必要以上に多くなることがないから、それを油で揚げて作ったトンカツが適度な脂肪を有し、脂っこいトンカツになることはない。また、赤身部分が必要以上に多くなることがないから、硬くうま味成分が少ないトンカツになることはない。
【図面の簡単な説明】
【００２５】
【図１】一例として示すトンカツ調理材料の斜視図。
【図２】図１の２−２線端面図。
【図３】図１の３−３線端面図。
【図４】第１薄肉と第２薄肉とを重ね合わせるときの説明図。
【図５】トンカツ調理材料を調理して作られたトンカツの斜視図。
【図６】図５の６−６線端面図。
【図７】他の一例として示すトンカツ調理材料の斜視図。
【図８】図７の８−８線端面図。
【図９】図７のトンカツ調理材料を作る手順の説明図。
【図１０】他の一例として示すトンカツ調理材料の斜視図。
【図１１】図１０の１１−１１線端面図。
【図１２】図１０のトンカツ調理材料を作る手順の説明図。
【図１３】他の一例として示すトンカツ調理材料の部分破断斜視図。
【図１４】他の一例として示すトンカツ調理材料の部分破断斜視図。
【図１５】他の一例として示すトンカツ調理材料の部分破断斜視図。
【図１６】他の一例として示すトンカツ調理材料の部分破断斜視図。
【符号の説明】
【００２６】
１１Ａ    トンカツ調理材料
１１Ｂ    トンカツ調理材料
１１Ｃ    トンカツ調理材料
１１Ｄ    トンカツ調理材料
１１Ｅ    トンカツ調理材料
１１Ｆ    トンカツ調理材料
１１Ｇ    トンカツ調理材料
１２    スライス肉
１２Ａ    第１薄肉
１２Ｂ    第２薄肉
１３    上面（第１面）
１４    下面（第２面）
１５    第１側部
１６    第２側部
１７    第１端部
１８    第２端部
１９    上面
２０    下面
２１    第１側部
２２    第２側部
２３    第１端部
２４    第２端部
２５    脂身部分
２６    赤身部分
２７    上面
２８    下面
２９    第１側部
３０    第２側部
３１    第１端部
３２    第２端部
３３    脂身部分
３４    赤身部分
３５    筋部分
３６    トンカツ
３７    衣
３８    油層
３９    部位
４０    部位
４１    部位
４２    部位
４３    ネギ（野菜片）
４４    厚み方向中央部
４５    紫蘇（ハーブ）
４６    梅干し（ハーブ）
４７    チーズ
４８    コーヒーフレーバー
【発明を実施するための最良の形態】
【００２７】
添付の図面を参照し、本発明に係るトンカツ調理材料の詳細を説明すると、以下のとおりである。図１，２は、一例として示すトンカツ調理材料１１Ａの斜視図と、図１の２−２線端面図とである。図３，４は、図１の３−３線端面図と、第１薄肉１２Ａと第２薄肉１２Ｂとを重ね合わせるときの説明図とである。図１では、縦方向を矢印Ａ、横方向を矢印Ｂで示し、厚み方向を矢印Ｃで示し、図４では、周り方向を矢印Ｄで示す。図１では、材料１１Ａの厚み方向中央において薄肉１２Ａ，１２Ｂの図示を省略している。【００２８】
トンカツ調理材料１１Ａは、縦方向へ長い豚ロース肉を使用し、豚ロース肉を所定厚みにスライスした複数枚のスライス豚肉１２を重ね合わせた後、急速冷凍することで作られている。凍結したトンカツ調理材料１１Ａを調理する場合は、材料１１Ａを解凍する。材料１１Ａは、所定面積の上面１３（第１面）および下面１４（第２面）と、縦方向へ延びる第１側部１５および第２側部１６と、横方向へ延びる第１端部１７および第２端部１８とを有する。スライス豚肉１２は、略同形同大の第１薄肉１２Ａと第２薄肉１２Ｂとに区分されている。【００２９】
第１薄肉１２Ａは、縦方向へ長く、所定面積の上面１９（第１面）および下面２０（第２面）と、縦方向へ延びる第１側部２１および第２側部２２と、横方向へ延びる第１端部２３および第２端部２４とを有する。第１薄肉１２Ａの側部２１と端部２３とには、全てが脂肪または大部分が脂肪である脂身部分２５が存在する。第１薄肉１２Ａの側部２１と端部２３とを除く残余の部位には、脂肪がほとんどない赤身部分２６が存在する。【００３０】
第２薄肉１２Ｂは、縦方向へ長く、所定面積の上面２７（第１面）および下面２８（第２面）と、縦方向へ延びる第１側部２９および第２側部３０と、横方向へ延びる第１端部３１および第２端部３２とを有する。第２薄肉１２Ｂの側部２９と端部３１とには、全てが脂肪または大部分が脂肪である脂身部分３３が存在する。第２薄肉１２Ｂの側部２９と端部３１とを除く残余の部位には、脂肪がほとんどない赤身部分３４が存在する。【００３１】
このトンカツ調理材料１１Ａでは、複数枚の第１薄肉１２Ａと複数枚の第２薄肉１２Ｂとが矢印Ｃで示す厚み方向へ交互に重なり合っている。材料１１Ａでは、厚み方向下方から厚み方向上方へ向かって、第１薄肉１２Ａの上面１９に第２薄肉１２Ｂの下面２８が当接し、第２薄肉１２Ｂの上面２７に第１薄肉１２Ａの下面２０が順次当接した状態で、それら薄肉１２Ａ，１２Ｂどうしが凍結下に結合している。厚み方向へ重なる第１薄肉１２Ａと第２薄肉１２Ｂとでは、薄肉１２Ａの第１側部２１と薄肉１２Ｂの第２側部３０とが重なり、薄肉１２Ａの第２側部２２と薄肉１２Ｂの第１側部２９とが重なっているとともに、薄肉１２Ａの第１端部２３と薄肉１２Ｂの第２端部３２とが重なり、薄肉１２Ａの第２端部２４と薄肉１２Ｂの第１端部３１とが重なっている。【００３２】
このトンカツ調理材料１１Ａでは、薄肉１２Ａの第１側部２１と薄肉１２Ｂの第２側部３０とが重なり、薄肉１２Ａの第２側部２２と薄肉１２Ｂの第１側部２９とが重なることで、脂身部分２５，３３と赤身部分２６，３４とが厚み方向へ交互に重なり合っている。また、脂身部分２５，３３と赤身部分２６，３４との境界に存在する豚肉の筋部分３５が第１側部１５の側と第２側部１６の側とに分かれ、第１側部１５の側に筋部分３５の略半分が位置し、第２側部１６の側に筋部分３５の略半分が位置するとともに、筋部分３５が第１端部１７の側と第２端部１８の側とに分かれ、第１端部１７の側に筋部分３５の略半分が位置し、第２端部１８の側に筋部分３５の略半分が位置する。【００３３】
第１薄肉１２Ａと第２薄肉１２Ｂとは、その厚み寸法が０．２ｍｍ以上であって０．５ｍｍ以下の範囲、好ましくは０．３ｍｍ以上であって０．４ｍｍ以下の範囲にある。それら薄肉１２Ａ，１２Ｂの厚み寸法が０．２ｍｍ未満では、それら薄肉１２Ａ，１２Ｂが脆弱となり、材料１１Ａを油で揚げたときに、薄肉１２Ａ，１２Ｂが不用意に崩れ、トンカツ形状を維持することができない場合がある。それら薄肉１２Ａ，１２Ｂの厚み寸法が０．５ｍｍを超過すると、材料１１Ａを調理して作られたトンカツの歯応えが増し、トンカツを食べる者に柔らかくソフトな食感を与えることができない。トンカツ調理材料１１Ａにおける第１および第２薄肉１２Ａ，１２Ｂとの合計枚数は、２０枚以上かつ４０枚以下の範囲、好ましくは、２５枚以上かつ３５枚以下の範囲にある。合計枚数が２０枚未満では、所定厚みのトンカツを作ることができず、トンカツのボリュームが不足する。合計枚数が４０枚を超過すると、トンカツの厚みが必要以上に増加し、食べ難くなってしまう。【００３４】
第１薄肉１２Ａは、上面１９と下面２０とのいずれかの面の全面積を１００％としたときの脂身部分２５の占める面積が１５〜２０％の範囲にあり、上面１９と下面２０（第２面）とのいずれかの面の全面積を１００％としたときの赤身部分２６の占める面積が８０〜８５％の範囲にある。第２薄肉１２Ｂは、上面２７と下面２８とのいずれかの面の全面積を１００％としたときの脂身部分３３の占める面積が１５〜２０％の範囲にあり、上面２７と下面２８とのいずれかの面の全面積を１００％としたときの赤身部分３４の占める面積が８０〜８５％の範囲にある。脂身部分２５，３３の占める面積が１５％未満かつ赤身部分２６，３４の占める面積が８５％を超過すると、脂身部分２５，３３が少なく、赤身部分２６，３４が必要以上に多くなるから、硬くうま味成分が少ないトンカツになってしまう。脂身部分２５，３３の占める面積が２０％を超過しかつ赤身部分２６，３４の占める面積が８０％未満では、脂身部分２５，３３が必要以上に多くなることがないから、脂っこいトンカツになってしまう。【００３５】
図４に基づいてこのトンカツ調理材料１１Ａを作る手順の一例を説明すると、以下のとおりである。所定厚みの豚ロース肉をスライサーによって０．２〜０．５ｍｍの厚みにスライスし、複数枚の第１および第２薄肉１２Ａ，１２Ｂを作る。次に、第１薄肉１２Ａの上に第２薄肉１２Ｂを載せた後、第２薄肉１２Ｂの上に第１薄肉１２Ａを載せ、さらに、第１薄肉１２Ａの上に第２薄肉１２Ｂを載せる。第１薄肉１２Ａの上に第２薄肉１２Ｂを載せるときは、第１薄肉１２Ａに対して第２薄肉１２Ｂを矢印Ｄで示す周り方向へ１８０度回転させ、薄肉１２Ａの第１側部２１と薄肉１２Ｂの第２側部３０とを重ね、薄肉１２Ａの第２側部２２と薄肉１２Ｂの第１側部３１とを重ねるとともに、薄肉１２Ａの第１端部２３と薄肉１２Ｂの第２端部３２とを重ね、薄肉１２Ａの第２端部２４と薄肉１２Ｂの第１端部３１とを重ねる。【００３６】
第２薄肉１２Ｂの上に第１薄肉１２Ａを載せるときは、第１薄肉１２Ａを周り方向へ回転させることなく、薄肉１２Ｂの第１側部２９と薄肉１２Ａの第２側部２２とを重ね、薄肉１２Ｂの第２側部３０と薄肉１２Ａの第１側部２１とを重ねるとともに、薄肉１２Ｂの第１端部３１と薄肉１２Ａの第２端部２４とを重ね、薄肉１２Ｂの第２端部３３と薄肉１２Ａの第１端部２３とを重ねる。このように、必要枚数になるまで薄肉１２Ａ，１２Ｂどうしを交互に重ね合わせる手順を複数回繰り返す。それら薄肉１２Ａ，１２Ｂを必要枚数重ね合わせた後は、図示はしていないが、材料１１Ａの周縁を周り方向内方へわずかに押し込み、材料１１Ａに丸みを付ける。材料１１Ａは、その複数個をトレイに乗せ、トレイとともに冷凍庫に入れて急冷し、凍結させる。材料１１Ａを凍結させる温度は、−２０℃〜−３０℃、好ましくは、−２０℃〜−２５℃である。【００３７】
図５，６は、トンカツ調理材料１１Ａを調理して作られたトンカツ３６の斜視図と、図５の６−６線端面図とである。この材料１１Ａを使用してトンカツ３６を作る手順の一例を説明すると、以下のとおりである。凍結した材料１１Ａを冷凍庫から出し、冷蔵庫の冷蔵室に入れ、所定温度（＋４℃〜＋５℃）で所定時間（１０〜１２時間）放置して材料１１Ａをゆっくりと解凍する。次に、解凍した材料１１Ａの表面全体に満遍なく小麦粉をまぶした後、材料を溶き卵に浸け、さらに、表面全体に満遍なくパン粉を付ける。それら一連の作業によって材料１１Ａに衣３７を付けた後、所定温度に加熱した油の中に材料１１Ａを入れ、所定時間油で揚げることでトンカツ３６が作られる。衣３７を付けた後、この材料１１Ａを油で揚げると、薄肉１２Ａ，１２Ｂのうちの脂身部分２５，３３に含まれる脂肪が溶け、赤身部分２６，３５と筋部分３５とが周り方向内方へ縮む。脂身部分２５，３３から溶け出した脂肪は、厚み方向へ隣接する赤身部分２６，３５の間に留まり、所定厚みの油層３８を作る。脂肪に蓄えられた豚肉のうま味成分（肉汁）や赤身部分２６，３５から溶け出したうま味成分（肉汁）は、油層３８に溜まる。【００３８】
トンカツ調理材料１１Ａは、油で加熱されて縮んだ赤身部分２６，３５の間に脂身部分２５，３３から溶け出した脂肪が所定厚みの油層３８を形成し、それら油層３８によって隣接する赤身部分２６，３５が厚み方向へ離間してトンカツ３６が厚み方向へ膨らむから、ふっくらとした形状のトンカツ３６を作ることができる。この材料１１Ａは、それを油で揚げると、脂肪に蓄えられた豚肉のうま味成分（肉汁）や赤身部分２６，３５から溶け出した豚肉のうま味成分（肉汁）が油層３８に溜まるから、それらうま味成分を逃がすことなく、それらうま味成分を十分に保持したトンカツ３６を作ることができる。【００３９】
トンカツ調理材料１１Ａは、それら薄肉１２Ａ，１２Ｂの筋部分３５の略半分ずつが第１側部１５の側と第２側部１６の側とに分散するとともに、第１端部１７の側と第２端部１８の側とに分散するから、それを油で揚げてトンカツ３６を作るときに、それら薄肉１２Ａ，１２Ｂの筋部分３５が縮んだとしても、第１側部１５に位置する筋部分３５と第２側部１６に位置する筋部分３５とが互いの収縮を打ち消し合い、第１端部１７に位置する筋部分３５と第２端部１８に位置する筋部分３５とが互いの収縮を打ち消し合う。ゆえに、この材料１１Ａから作られたトンカツ３６が不規則に反り返ることがなく、見端のよいトンカツ３６を作ることができる。【００４０】
この材料１１Ａを調理して作られたトンカツ３６は、それを形成する第１および第２薄肉１２Ａ，１２Ｂを簡単に噛み切ることができるから、所定厚みの豚肉をトンカツにした一般的なトンカツ料理と比較し、トンカツ３６を食べる者に柔らかくソフトな食感を与える。また、この材料１１Ａを調理して作られたトンカツ３６は、加熱されて縮んだ赤身部分２５，３４の間の油層３８に、脂身部分２５，３３の脂肪に蓄えられたうま味成分や赤身部分２５，３４から溶け出したうま味成分が溜まるから、トンカツ３６を食べたときに、豚肉のそれらうま味成分が口の中に広がる。ゆえに、この材料から作られたトンカツ３６を食べる者は、柔らかく、かつ、ジューシーな食感を覚えるとともに、美味を味わうことができる。【００４１】
図７，８は、他の一例として示すトンカツ調理材料１１Ｂの斜視図と、図７の８−８線端面図とであり、図９は、図７のトンカツ調理材料１１Ｂを作る手順の説明図である。図７，８では、縦方向を矢印Ａ（図７のみ）、横方向を矢印Ｂ（図７のみ）で示し、厚み方向を矢印Ｃ（図８のみ）で示す。図８では、材料１１Ｂの厚み方向中央において薄肉１２Ａ，１２Ｂの図示を省略している。このトンカツ調理材料１１Ｂが図１のそれと異なる点は、材料１１Ｂの第１および第２側部１５，１６が横方向内方へ折れ曲がっていることにあり、その他の構成は図１の材料１１Ａと同一であるから、図１と同一の符号を付すことでこの材料１１Ｂのその他の構成の説明は省略する。【００４２】
このトンカツ調理材料１１Ｂでは、その第１側部１５が上面１３に向かって横方向内方へ折れ曲がり、その第２側部１６が下面１４に向かって横方向内方へ折れ曲がっている。第１側部１５は、材料１１Ｂの横寸法を二分する縦中心線Ｌ１と側部１５との間の部位３９に重なっている。ゆえに、第１側部１５は、縦中心線Ｌ１を横方向へ越えることはなく、縦中心線Ｌ１よりも側部１５の側に位置している。第２側部１６は、縦中心線Ｌ１と側部１６との間の部位４０に重なっている。ゆえに、第２側部１６は、縦中心線Ｌ１を横方向へ越えることはなく、縦中心線Ｌ１よりも側部１６の側に位置している。【００４３】
この材料１１Ｂは、複数枚の第１薄肉１２Ａと複数枚の第２薄肉１２Ｂとを厚み方向へ交互に重ね合わせた後、図９に矢印Ｅで示すように、材料１１Ｂの第１側部１５を上面１３に向かって横方向内方へ折り曲げ、材料１１Ｂの第２側部１６を下面１４に向かって横方向内方へ折り曲げることで作ることができる。この材料１１Ｂでは、第１および第２側部１５，１６が材料１１Ｂの上面１３に向かって折れ曲がっていてもよく、第１および第２側部１５，１６が材料１１Ｂの下面１４に向かって折れ曲がっていてもよい。なお、それら薄肉１２Ａ，１２Ｂを厚み方向へ重ね合わせる手順は、図１のそれと同一である（図４参照）。また、第１薄肉１２Ａと第２薄肉１２Ｂとの厚み寸法や材料１１Ｂにおける第１および第２薄肉１２Ａ，１２Ｂとの合計枚数、材料１１Ｂの凍結温度、脂身部分２５，３３の占有面積、赤身部分２６，３４の占有面積は、図１のそれらと同一である。この材料１１Ｂを使用してトンカツ３６を作る手順は、図１のそれと同一である。この材料１１Ｂを調理して作られたトンカツ３６は、脂身部分２５，３３から溶け出した脂肪が形成する油層３８によって隣接する赤身部分２６，３４が厚み方向へ離間し、トンカツ３６が厚み方向へ膨らむことで、ふっくらとした形状を呈する（図５参照）。【００４４】
このトンカツ調理材料１１Ｂは、図１の材料１１Ａが有する効果に加え、以下の効果を有する。この材料１１Ｂは、折れ曲がる第１側部１５が赤身部分２５，３４から形成された部位３９に重なり、折れ曲がる第２側部１６が赤身部分２５，３４から形成された部位４０に重なることで、それら部位３９，４０に脂身部分２５，３３を含む側部１５，１６が位置するから、材料１１Ｂの赤身部分２５，３４のみが存在する部分を減らすことができ、略全体に脂身部分２５，３３が存在するトンカツ調理材料１１Ｂとすることができる。この材料１１Ｂは、それを油で揚げると、脂身部分２５，３３の脂肪に蓄えられた豚肉のうま味成分（肉汁）や赤身部分２５，３４から溶け出した豚肉のうま味成分（肉汁）が油層３８に溜まるから、それらうま味成分を逃がすことなく、それらうま味成分を十分に保持したトンカツ３６を作ることができる。この材料１１Ｂを調理して作られたトンカツ３６は、どこを食べても、油層３８に溜まった豚肉のうま味成分が口の中に広がり、トンカツ３６を食べる者が柔らかくジューシーな食感を覚えるとともに、美味を味わうことができる。【００４５】
図１０，１１は、他の一例として示すトンカツ調理材料１１Ｃの斜視図と、図１０の１１−１１線端面図であり、図１２は、図１０のトンカツ調理材料１１Ｃを作る手順の説明図である。図１０，１１では、縦方向を矢印Ａ（図１０のみ）、横方向を矢印Ｂ（図１０のみ）で示し、厚み方向を矢印Ｃ（図１１のみ）で示す。図１１では、材料１１Ｃの厚み方向中央において薄肉１２Ａ，１２Ｂの図示を省略している。このトンカツ調理材料１１Ｃが図７のそれと異なる点は、材料１１Ｃの第１および第２端部１７，１８が縦方向内方へ折れ曲がっていることにあり、その他の構成は図７の材料１１Ｂと同一であるから、図１，７と同一の符号を付すことでこの材料１１Ｃのその他の構成の説明は省略する。【００４６】
このトンカツ調理材料１１Ｃでは、その第１側部１５が上面１３に向かって横方向内方へ折れ曲がり、その第２側部１６が下面１４に向かって横方向内方へ折れ曲がっている。第１側部１５は、材料１１Ｃの横寸法を二分する縦中心線Ｌ１と側部１５との間の部位３９に重なっている。ゆえに、第１側部１５は、縦中心線Ｌ１を横方向へ越えることはなく、縦中心線Ｌ１よりも側部１５の側に位置している。第２側部１６は、縦中心線Ｌ１と側部１６との間の部位４０に重なっている。ゆえに、第２側部１６は、縦中心線Ｌ１を横方向へ越えることはなく、縦中心線Ｌ１よりも側部１６の側に位置している。この材料１１Ｃでは、その第１端部１７が上面１３に向かって縦方向内方へ折れ曲がり、その第２端部１８が下面１４に向かって縦方向内方へ折れ曲がっている。第１端部１７は、材料１１Ｃの縦寸法を二分する横中心線Ｌ２と端部１７との間の部位４１に重なっている。ゆえに、第１端部１７は、横中心線Ｌ２を縦方向へ越えることはなく、横中心線Ｌ２よりも端部１７の側に位置している。第２端部１８は、横中心線Ｌ２と端部１８との間の部位４２に重なっている。ゆえに、第２端部１８は、横中心線Ｌ２を縦方向へ越えることはなく、横中心線Ｌ２よりも端部１８の側に位置している。【００４７】
この材料１１Ｃは、複数枚の第１薄肉１２Ａと複数枚の第２薄肉１２Ｂとを厚み方向へ交互に重ね合わせた後、図１２に矢印Ｅで示すように、材料１１Ｃの第１側部１５を上面１３に向かって横方向内方へ折り曲げ、材料１１Ｃの第２側部１６を下面１４に向かって横方向内方へ折り曲げるとともに、図１２に矢印Ｆで示すように、材料１１Ｃの第１端部１７を上面１３に向かって縦方向内方へ折り曲げ、材料１１Ｃの第２端部１８を下面１４に向かって縦方向内方へ折り曲げることで作ることができる。【００４８】
この材料１１Ｃでは、第１および第２側部１５，１６が材料１１Ｃの上面１３に向かって折れ曲がっていてもよく、第１および第２側部１５，１６が材料１１Ｃの下面１４に向かって折れ曲がっていてもよい。この材料１１Ｃでは、第１および第２端部１７，１８が材料１１Ｃの上面１３に向かって折れ曲がっていてもよく、第１および第２端部１７，１８が材料１１Ｃの下面１４に向かって折れ曲がっていてもよい。なお、それら薄肉１２Ａ，１２Ｂを厚み方向へ重ね合わせる手順は、図１のそれと同一である（図４参照）。また、第１薄肉１２Ａと第２薄肉１２Ｂとの厚み寸法や材料１１Ｃにおける第１および第２薄肉１２Ａ，１２Ｂとの合計枚数、材料１１Ｃの凍結温度、脂身部分２５，３３の占有面積、赤身部分２６，３４の占有面積は、図１のそれらと同一である。この材料１１Ｃを使用してトンカツ３６を作る手順は、図１のそれと同一である。この材料１１Ｃを調理して作られたトンカツ３６は、脂身部分２５，３３から溶け出した脂肪が形成する油層３８によって隣接する赤身部分２６，３４が厚み方向へ離間し、トンカツ３６が厚み方向へ膨らむことで、ふっくらとした形状を呈する（図５参照）。【００４９】
このトンカツ調理材料１１Ｃは、図１の材料１１Ａが有する効果に加え、以下の効果を有する。この材料１１Ｃは、折れ曲がる第１および第２側部１５，１６が赤身部分２６，３４から形成された部位３９，４０に重なるとともに、折れ曲がる第１端部１７が赤身部分２６，３４から形成された部位４１に重なり、折れ曲がる第２端部１８が赤身部分２６，３４から形成された部位４２に重なることで、それら部位３９，４０，４１，４２に脂身部分２５，３３を含む側部１５，１６や端部１７，１８が位置するから、材料１１Ｃの赤身部分２６，３４のみが存在する部分を一層減らすことができ、略全体に脂身部分２５，３３が存在するトンカツ調理材料１１Ｃとすることができる。【００５０】
この材料１１Ｃは、それを油で揚げると、脂身部分２５，３３の脂肪に蓄えられた豚肉のうま味成分（肉汁）や赤身部分２６，３４から溶け出した豚肉のうま味成分（肉汁）が油層３８に溜まるから、それらうま味成分を逃がすことなく、それらうま味成分を十分に保持したトンカツ３６を作ることができる。この材料１１Ｃを調理して作られたトンカツ３６は、どこを食べても、油層３８に溜まった豚肉のうま味成分が口の中に広がり、トンカツ３６を食べる者が柔らかくジューシーな食感を覚えるとともに、美味を味わうことができる。【００５１】
図１３は、他の一例として示すトンカツ調理材料１１Ｄの部分破断斜視図である。図１３では、縦方向を矢印Ａ、横方向を矢印Ｂで示し、厚み方向を矢印Ｃで示す。このトンカツ調理材料１１Ｄが図１のそれと異なる点は、細かく切ったネギ４３（野菜片）の集合物が材料１１Ｄの厚み方向中央部４４に位置する第１薄肉１２Ａと第２薄肉１２Ｂとの間に介在していることにあり、その他の構成は図１の材料１１Ａと同一であるから、図１と同一の符号を付すことでこの材料１１Ｄのその他の構成の説明は省略する。【００５２】
この材料１１Ｄには、斜めに細かく切ったネギ４３の集合物が入っている。ネギ４３の集合物は、材料１１Ｄの厚み方向中央部４４に位置する第１薄肉１２Ａと第２薄肉１２Ｂとの間に介在している。この材料１１Ｄを作るには、材料１１Ｄを形成する薄肉１２Ａ，１２Ｂの必要枚数の半分を交互に重ね合わせた後、ネギ４３の集合物を薄肉１２Ｂの上に乗せ、さらに、薄肉１２Ａ，１２Ｂの半数を交互に重ね合わせる。この材料１１Ｄでは、ネギ４３を使用しているが、ネギ４３に限定するものではなく、みじん切りにしたキャベツやスライスしたタマネギ等の様々な種類の野菜片の集合物を使うことができる。【００５３】
なお、それら薄肉１２Ａ，１２Ｂを厚み方向へ重ね合わせる手順は、図１のそれと同一である（図４参照）。また、第１薄肉１２Ａと第２薄肉１２Ｂとの厚み寸法や材料１１Ｄにおける第１および第２薄肉１２Ａ，１２Ｂとの合計枚数、材料１１Ｄの凍結温度、脂身部分２５，３３の占有面積、赤身部分２６，３４の占有面積は、図１のそれらと同一である。この材料１１Ｄを使用してトンカツ３６を作る手順は、図１のそれと同一である。この材料１１Ｄを調理して作られたトンカツ３６は、脂身部分２５，３３から溶け出した脂肪が形成する油層３８によって隣接する赤身部分２６，３４が厚み方向へ離間し、トンカツ３６が厚み方向へ膨らむことで、ふっくらとした形状を呈する（図５参照）。【００５４】
このトンカツ調理用材料１１Ｄは、図１の材料１１Ａが有する効果に加え、以下の効果を有する。この材料１１Ｄは、それを油で揚げてトンカツ３６を作るときに、ネギ４３から出るうま味成分をそれら薄肉１２Ａ，１２Ｂの間の油層３８に閉じ込めることができる。この材料１１Ｄは、それを油で揚げると、脂身部分２５，３３の脂肪に蓄えられた豚肉のうま味成分（肉汁）や赤身部分２６，３４から溶け出した豚肉のうま味成分（肉汁）、ネギ４３のうま味成分が油層３８に溜まるから、それらうま味成分を逃がすことなく、それらうま味成分を十分に保持したトンカツ３６を作ることができる。この材料１１Ｄを調理して作られたトンカツ３６は、それを食べたときに、油層３８に溜まった豚肉のうま味成分やネギ４３のうま味成分が口の中に広がり、トンカツ３６を食べる者が豚肉のうま味とネギ４３のうま味とを同時に味わうことができるとともに、豚肉に調和したネギ４３の味や歯応えを堪能することができる。【００５５】
なお、この材料１１Ｄでは、図７の材料１１Ｂと同様に、材料１１Ｄの第１および第２側部１５，１６が横方向内方へ折れ曲がっていてもよい。図７の材料１１Ｂのように、第１および第２側部１５，１６を横方向内方へ折り曲げた態様では、材料１１Ｄの赤身部分２６，３４のみが存在する部分を減らすことができ、略全体に脂身部分２５，３３が存在するトンカツ調理材料１１Ｄとすることができる。この態様の材料１１Ｄを調理して作られたトンカツ３６は、どこを食べても、油層３８に溜まった豚肉のうま味成分やネギ４３のうま味成分が口の中に広がる。【００５６】
また、この材料１１Ｄでは、図１０の材料１１Ｃと同様に、材料１１Ｄの第１および第２側部１５，１６が横方向内方へ折れ曲がるとともに、材料１１Ｄの第１および第２端部１８，１８が縦方向内方へ折れ曲がっていてもよい。図１０の材料１１Ｃのように、第１および第２側部１５，１６を横方向内方へ折り曲げ、第１および第２端部１７，１８を縦方向内方へ折り曲げた態様では、材料１１Ｄの赤身部分２６，３４のみが存在する部分を一層減らすことができ、略全体に脂身部分２５，３３が存在するトンカツ調理材料１１Ｄとすることができる。この態様の材料１１Ｄを調理して作られたトンカツ３６は、どこを食べても、油層３８に溜まった豚肉のうま味成分やネギ４３のうま味成分が口の中に広がる。【００５７】
図１４は、他の一例として示すトンカツ調理用材料１１Ｅの部分破断斜視図である。図１４では、縦方向を矢印Ａ、横方向を矢印Ｂで示し、厚み方向を矢印Ｃで示す。このトンカツ調理材料１１Ｅが図７のそれと異なる点は、みじん切りした紫蘇４５と梅干し４６との集合物が材料１１Ｅの厚み方向中央部４４に位置する第１薄肉１２Ａと第２薄肉１２Ｂとの間に介在していることにあり、その他の構成は図７の材料１１Ｂと同一であるから、図１，７と同一の符号を付すことでこの材料１１Ｅのその他の構成の説明は省略する。【００５８】
この材料１１Ｅには、みじん切りにした紫蘇４５（ハーブ）と梅干し４６（ハーブ）との集合物が入っている。材料１１Ｅは、図７のそれと同様に、第１側部１５が上面１３に向かって横方向内方へ折れ曲がり、第２側部１６が下面１４に向かって横方向内方へ折れ曲がっている。第１側部１５は、縦中心線Ｌ１と側部１５との間の部位３９に重なり、縦中心線Ｌ１よりも側部１５の側に位置している。第２側部１６は、縦中心線Ｌ１と側部１６との間の部位４０に重なり、縦中心線Ｌ１よりも側部１６の側に位置している。紫蘇４５と梅干し４６との集合物は、材料１１Ｅの厚み方向中央部４４に位置する第１薄肉１２Ａと第２薄肉１２Ｂとの間に介在している。この材料１１Ｅを作るには、材料１１Ｅを形成する薄肉１２Ａ，１２Ｂの必要枚数の半分を交互に重ね合わせた後、紫蘇４５と梅干し４６との集合物を薄肉１２Ｂの上に乗せ、さらに、薄肉１２Ａ，１２Ｂの半数を交互に重ね合わせる。次に、材料１１Ｅの第１側部１５を上面１３に向かって折り曲げ、材料１１Ｅの第２側部１６を下面１４に向かって折り曲げる。この材料１１Ｅでは、紫蘇４５と梅干し４６とを使用しているが、それらに限定するものではなく、様々な種類のハーブの集合物を使うことができる。【００５９】
なお、それら薄肉１２Ａ，１２Ｂを厚み方向へ重ね合わせる手順は、図１のそれと同一である（図２参照）。また、第１薄肉１２Ａと第２薄肉１２Ｂとの厚み寸法や材料１１Ｅにおける第１および第２薄肉１２Ａ，１２Ｂとの合計枚数、材料１１Ｅの凍結温度、脂身部分２５，３３の占有面積、赤身部分２６，３４の占有面積は、図１のそれらと同一である。この材料１１Ｅを使用してトンカツ３６を作る手順は、図１のそれと同一である。この材料１１Ｅを調理して作られたトンカツ３６は、脂身部分２５，３３から溶け出した脂肪が形成する油層３８によって隣接する赤身部分２６，３４が厚み方向へ離間し、トンカツ３６が厚み方向へ膨らむことで、ふっくらとした形状を呈する（図５参照）。【００６０】
このトンカツ調理用材料１１Ｅは、図１の材料１１Ａが有する効果に加え、以下の効果を有する。この材料１１Ｅは、折れ曲がる第１側部１５が赤身部分２６，３４から形成された部位３９に重なり、折れ曲がる第２側部１６が赤身部分２６，３４から形成された部位４０に重なることで、それら部位３９，４０に脂身部分２５，３３を含む側部１５，１６が位置するから、材料１１Ｅの赤身部分２６，３４のみが存在する部分を減らすことができ、略全体に脂身部分２５，３３が存在するトンカツ調理材料１１Ｅとすることができる。【００６１】
この材料１１Ｅは、その側部１５，１６が横方向内方へ折れ曲がっているから、それを油で揚げてトンカツ３６を作るときに、紫蘇４５や梅干し４６の香り成分（ハーブの香り成分）が側部１５，１６から逃げることはなく、香り成分をそれら薄肉１２Ａ，１２Ｂの間に確実に閉じ込めることができる。この材料１１Ｅは、それを油で揚げると、脂身部分２５，３３の脂肪に蓄えられた豚肉のうま味成分（肉汁）や赤身部分２６，３４から溶け出した豚肉のうま味成分（肉汁）、紫蘇４５や梅干し４６の香り成分が油層３８に溜まるから、それらうま味成分や香り成分を逃がすことなく、それらうま味成分や香り成分を十分に保持したトンカツ３６を作ることができる。この材料１１Ｅを調理して作られたトンカツ３６は、どこを食べても、油層３８に溜まった豚肉のうま味成分やハーブの香り成分が口の中に広がり、トンカツ３６を食べる者が豚肉のうま味とハーブの香りとを同時に味わうことができるとともに、豚肉に調和したハーブの香りを堪能することができる。【００６２】
なお、この材料１１Ｅでは、図１のそれと同様に、材料１１Ｅの第１および第２側部１５，１６が横方向内方へ折れ曲がっていなくてもよく、図１０のそれと同様に、材料１１Ｅの第１および第２側部１５，１６が折れ曲がるとともに、材料１１Ｅの第１および第２端部１７，１８が縦方向内方へ折れ曲がっていてもよい。図１０の材料１１Ｃのように、第１および第２側部１５，１６を横方向内方へ折り曲げ、第１および第２端部１７，１８を縦方向内方へ折り曲げた態様では、材料１１Ｅの赤身部分２６，３４のみが存在する部分を一層減らすことができ、略全体に脂身部分２５，３３が存在するトンカツ調理材料１１Ｅとすることができる。この態様の材料１１Ｅを調理して作られたトンカツ３６は、どこを食べても、油層３８に溜まった豚肉のうま味成分やハーブの香り成分が口の中に広がる。【００６３】
図１５は、他の一例として示すトンカツ調理材料１１Ｆの部分破断斜視図である。図１５では、縦方向を矢印Ａ、横方向を矢印Ｂで示し、厚み方向を矢印Ｃで示す。このトンカツ調理材料１１Ｆが図１０のそれと異なる点は、細かく切ったチーズ４７がトンカツ調理材料１１Ｆの厚み方向中央部４４に位置する第１薄肉１２Ａと第２薄肉１２Ｂとの間に介在していることにあり、その他の構成は図１０の材料１１Ｃと同一であるから、図１，７，１０と同一の符号を付すことでこの材料１１Ｆのその他の構成の説明は省略する。【００６４】
この材料１１Ｆには、所定の温度に加熱すると溶融する細かく切ったチーズ４７の集合物が入っている。材料１１Ｆは、図１０のそれと同様に、第１側部１５が上面１３に向かって横方向内方へ折れ曲がり、第２側部１６が下面１４に向かって横方向内方へ折れ曲がっているとともに、第１端部１７が上面１３に向かって縦方向内方へ折れ曲がり、第２端部１８が下面１４に向かって縦方向内方へ折れ曲がっている。第１側部１５は、縦中心線Ｌ１と側部１５との間の部位３９に重なり、縦中心線Ｌ１よりも側部１５の側に位置している。第２側部１６は、縦中心線Ｌ１と側部１６との間の部位４０に重なり、縦中心線Ｌ１よりも側部１６の側に位置している。第１端部１７は、横中心線Ｌ２と端部１７との間の部位４１に重なり、横中心線Ｌ２よりも端部１７の側に位置している。第２端部１８は、横中心線Ｌ２と端部１８との間の部位４２に重なり、横中心線Ｌ２よりも端部１８の側に位置している。チーズ４７の集合物は、材料１１Ｆの厚み方向中央部４４に位置する第１薄肉１２Ａと第２薄肉１２Ｂとの間に介在している。【００６５】
この材料１１Ｆを作るには、材料１１Ｆを形成する薄肉１２Ａ，１２Ｂの必要枚数の半分を重ね合わせた後、チーズ４７の集合物を薄肉１２Ｂの上に乗せ、さらに、薄肉１２Ａ，１２Ｂの半数を重ね合わせる。次に、材料１１Ｆの第１側部１５を上面１３に向かって折り曲げ、材料１１Ｆの第２側部１６を下面１４に向かって折り曲げるとともに、材料１１Ｆの第１端部１７を上面１３に向かって折り曲げ、材料１１Ｆの第２端部１８を下面１４に向かって折り曲げる。この材料１１Ｆでは、図１のそれと同様に、材料１１Ｆの第１および第２側部１５，１６が横方向内方へ折れ曲がっていなくてもよく、材料１１Ｆの第１および第２端部１７，１８が縦方向内方へ折れ曲がっていなくてもよい。材料１１Ｆでは、図７のそれと同様に、材料１１Ｆの第１および第２側部１５，１６のみが横方向内方へ折れ曲がり、材料１１Ｆの第１および第２端部１７，１８が縦方向内方へ折れ曲がっていなくてもよい。【００６６】
なお、それら薄肉１２Ａ，１２Ｂを厚み方向へ重ね合わせる手順は、図１のそれと同一である（図２参照）。また、第１薄肉１２Ａと第２薄肉１２Ｂとの厚み寸法や材料１１Ｆにおける第１および第２薄肉１２Ａ，１２Ｂとの合計枚数、材料１１Ｆの凍結温度、脂身部分２５，３３の占有面積、赤身部分２６，３４の占有面積は、図１のそれらと同一である。この材料１１Ｆを使用してトンカツ３６を作る手順は、図１のそれと同一である。この材料１１Ｆを調理して作られたトンカツ３６は、脂身部分２５，３３から溶け出した脂肪が形成する油層３８によって隣接する赤身部分２６，３４が厚み方向へ離間し、トンカツ３６が厚み方向へ膨らむことで、ふっくらとした形状を呈する（図５参照）。【００６７】
このトンカツ調理材料１１Ｆは、図１の材料１１Ａが有する効果に加え、以下の効果を有する。この材料１１Ｆは、折れ曲がる第１および第２側部１５，１６が赤身部分２６，３４から形成された部位３９，４０に重なり、折れ曲がる第１および第２端部１７，１８が赤身部分２６，３４から形成された部位４１，４２に重なることで、それら部位３９，４０，４１，４２に脂身部分２５，３３を含む側部１５，１６や端部１７，１８が位置するから、材料１１Ｆの赤身部分２６，３４のみが存在する部分を減らすことができ、略全体に脂身部分２５，３３が存在するトンカツ調理材料１１Ｆとすることができる。この材料１１Ｆは、その側部１５，１６が横方向内方へ折れ曲がり、その端部１７，１８が横方向内方へ折れ曲がっているから、それを油で揚げてトンカツ３６を作るときに、チーズ４７のうま味成分が側部１５，１６や端部１７，１８から逃げることはなく、うま味成分をそれら薄肉１２Ａ，１２Ｂの間に確実に閉じ込めることができる。【００６８】
この材料１１Ｆは、それを油で揚げると、脂身部分２５，３３の脂肪に蓄えられた豚肉のうま味成分（肉汁）や赤身部分２６，３４から溶け出した豚肉のうま味成分（肉汁）、チーズ４７のうま味成分が油層３８に溜まるから、それらうま味成分を逃がすことなく、それらうま味成分を十分に保持したトンカツ３６を作ることができる。この材料１１Ｆを調理して作られたトンカツ３６は、どこを食べても、油層３８に溜まった豚肉のうま味成分やチーズ４７のうま味成分が口の中に広がり、トンカツ３６を食べる者が豚肉のうま味とチーズ４７のうま味とを同時に味わうことができるとともに、豚肉に調和したチーズ４７の味を堪能することができる。【００６９】
図１６は、他の一例として示すトンカツ調理材料１１Ｇの部分破断斜視図である。図１６では、縦方向を矢印Ａ、横方向を矢印Ｂで示し、厚み方向を矢印Ｃで示す。このトンカツ調理材料１１Ｇが図１のそれと異なる点は、コーヒー豆を挽いたコーヒーフレーバー４８の集合物が材料１１Ｇの厚み方向中央部４４に位置する第１薄肉１２Ａと第２薄肉１２Ｂとの間に介在していることにあり、その他の構成は図１の材料１１Ａと同一であるから、図１と同一の符号を付すことでこの材料１１Ｄのその他の構成の説明は省略する。【００７０】
この材料１１Ｇには、コーヒー豆を挽いたコーヒーフレーバー４８の集合物が入っている。コーヒーフレーバー４８の集合物は、材料１１Ｇの厚み方向中央部４４に位置する第１薄肉１２Ａと第２薄肉１２Ｂとの間に介在している。この材料１１Ｇを作るには、材料１１Ｇを形成する薄肉１２Ａ，１２Ｂの必要枚数の半分を交互に重ね合わせた後、コーヒーフレーバー４８の集合物を薄肉１２Ｂの上に乗せ、さらに、薄肉１２Ａ，１２Ｂの半数を交互に重ね合わせる。【００７１】
なお、それら薄肉１２Ａ，１２Ｂを厚み方向へ重ね合わせる手順は、図１のそれと同一である（図４参照）。また、第１薄肉１２Ａと第２薄肉１２Ｂとの厚み寸法や材料１１Ｇにおける第１および第２薄肉１２Ａ，１２Ｂとの合計枚数、材料１１Ｇの凍結温度、脂身部分２５，３３の占有面積、赤身部分２６，３４の占有面積は、図１のそれらと同一である。この材料１１Ｇを使用してトンカツ３６を作る手順は、図１のそれと同一である。この材料１１Ｇを調理して作られたトンカツ３６は、脂身部分２５，３３から溶け出した脂肪が形成する油層３８によって隣接する赤身部分２６，３４が厚み方向へ離間し、トンカツ３６が厚み方向へ膨らむことで、ふっくらとした形状を呈する（図５参照）。【００７２】
このトンカツ調理用材料１１Ｇは、図１の材料１１Ａが有する効果に加え、以下の効果を有する。この材料１１Ｇは、それを油で揚げてトンカツ３６を作るときに、コーヒーの香り成分をそれら薄肉１２Ａ，１２Ｂの間の油層３８に閉じ込めることができる。この材料１１Ｇは、それを油で揚げると、脂身部分２５，３３の脂肪に蓄えられた豚肉のうま味成分（肉汁）や赤身部分２６，３４から溶け出した豚肉のうま味成分（肉汁）、コーヒーの香り成分が油層３８に溜まるから、それらうま味成分や香り成分を逃がすことなく、うま味成分や香り成分を十分に保持したトンカツ３６を作ることができる。この材料１１Ｇを調理して作られたトンカツ３６は、それを食べたときに、油層３８に溜まった豚肉のうま味成分やコーヒーの香り成分が口の中に広がり、トンカツ３６を食べる者が豚肉のうま味とコーヒーの香りとを同時に味わうことができるとともに、豚肉に調和したコーヒーの香りを堪能することができる。【００７３】
なお、この材料１１Ｇでは、図７の材料１１Ｂと同様に、材料１１Ｇの第１および第２側部１５，１６が横方向内方へ折れ曲がっていてもよい。図７の材料１１Ｂのように、第１および第２側部１５，１６を横方向内方へ折り曲げた態様では、材料１１Ｇの赤身部分２６，３４のみが存在する部分を減らすことができ、略全体に脂身部分２５，３３が存在するトンカツ調理材料１１Ｇとすることができる。この態様の材料１１Ｇを調理して作られたトンカツ３６は、どこを食べても、油層３８に溜まった豚肉のうま味成分やコーヒーの香りが口の中に広がる。【００７４】
また、この材料１１Ｇでは、図１０の材料１１Ｃと同様に、材料１１Ｇの第１および第２側部１５，１６が横方向内方へ折れ曲がるとともに、材料１１Ｇの第１および第２端部１８，１８が縦方向内方へ折れ曲がっていてもよい。図１０の材料１１Ｃのように、第１および第２側部１５，１６を横方向内方へ折り曲げ、第１および第２端部１７，１８を縦方向内方へ折り曲げた態様では、材料１１Ｇの赤身部分２６，３４のみが存在する部分を一層減らすことができ、略全体に脂身部分２５，３３が存在するトンカツ調理材料１１Ｇとすることができる。この態様の材料１１Ｇを調理して作られたトンカツ３６は、どこを食べても、油層３８に溜まった豚肉のうま味成分やコーヒーの香りが口の中に広がる。【００７５】
図１３に示すトンカツ調理材料１１Ｄでは、野菜片の他に、図１４に示す材料１１Ｅのハーブを加えてもよく、図１５に示す材料１１Ｆのチーズ４７を加えてもよい。また、図１４に示すトンカツ材料１１Ｅでは、ハーブの他に、図１５に示す材料１１Ｆのチーズ４７を加えてもよい。
【図１】
2007148717.tif 000003
【図２】
2007148717.tif 000004
【図３】
2007148717.tif 000005
【図４】
2007148717.tif 000006
【図５】
2007148717.tif 000007
【図６】
2007148717.tif 000008
【図７】
2007148717.tif 000009
【図８】
2007148717.tif 000010
【図９】
2007148717.tif 000011
【図１０】
2007148717.tif 000012
【図１１】
2007148717.tif 000013
【図１２】
2007148717.tif 000014
【図１３】
2007148717.tif 000015
【図１４】
2007148717.tif 000016
【図１５】
2007148717.tif 000017
【図１６】
2007148717.tif 000018
【国際調査報告】
2007148717.tif 000019
2007148717.tif 000020
2007148717.tif 000021
2007148717.tif 000022