【手続補正書】
【提出日】令和1年7月5日(2019.7.5)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
以下の工程：
ａ）ポテトを提供する、
ｂ）工程ａ）のポテトを厚さが３．５ｍｍ以下のポテト体に切断する、
ｃ）工程ｂ）のポテト体を１４０℃以下の温度に加熱する、
ｄ）工程ｃ）の加熱されたポテト体を１０℃以下まで急速冷却する、
ｅ）工程ｄ）の急速冷却されたポテト体を、０℃未満の温度で少なくとも９０ｗ／ｗ％の乾物含量まで乾燥させる、
を含む、水でもどして消費できる乾燥したクランチポテト体を製造する方法。
【請求項２】
工程ｂ）において、ポテト体が３ｍｍ以下の厚さに切断される、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
工程ｂ）において、ポテト体が１ｍｍ以上、好ましくは２ｍｍ以上、最も好ましくは２．５ｍｍ以上の厚さに切断される、請求項１または２に記載の方法。
【請求項４】
工程ｂ）において、ポテトが円盤状、ストリップ状、球状、楕円状またはストリング状の形状を有するポテト体に切断される、請求項１〜３のいずれか１項に記載の方法。
【請求項５】
工程ｂ）において、ポテトが、３００ｍｍ２以下、好ましくは２５０ｍｍ２以下、より好ましくは２００ｍｍ２以下の最大断面積を有するポテト体に切断される、請求項１〜４のいずれか１項に記載の方法。
【請求項６】
工程ｂ）において、ポテトが、均一な円形または長方形の断面を有するストリング状ポテト体に切断され、好ましくは断面が四角形の形態に切断される、請求項１〜５のいずれか１項に記載の方法。
【請求項７】
ポテト体が、２５ｍｍ２以下、好ましくは２０ｍｍ２以下、より好ましくは１６ｍｍ２以下、さらにより好ましくは１０ｍｍ２以下、最も好ましくは７ｍｍ２以下の断面積に切断される、請求項１〜６のいずれか１項に記載の方法。
【請求項８】
工程ｃ）において、加熱が、以下のプロトコル：
ｉ．該工程ｃ）の直後の少なくとも９０％が３０〜１５０ｍｍの長さを有し、２．５×２．５ｍｍの断面積を有する加熱されたポテトストリング１６０ｇを、上部および底部に壁面を有し、高さ４０ｍｍ、長さ１００ｍｍ、幅７０ｍｍであるチャンバーであって、天井壁に、長さ６５ｍｍ、幅は５ｍｍであり、チャンバーの軸に垂直に、間隔は２ｃｍで互いに平行に配向された３つのスリットを有する、チャンバー内に導入し、
ｉｉ．チャンバーを閉じ、
ｉｉｉ．その下側と上側の間の高さが５．７ｍｍで、その下側で円形の縁に挟まれた長さ５３ｍｍの鋭利な刃先を有し、６０ｍｍの長さを有する下側切断部分３１、ここで、下側切断部分の上部は、刃部分３の下部と隣接し、刃部分３は、３４ｍｍの高さにわたって徐々に幅が狭まり、上部の長さ４６ｍｍおよび厚さが２ｍｍとなり、刃部分３の厚さは、前面と後面の間で上側切断部分から切断部に向かって１°で減ってゆく、およびここで、該切断部分は、較正された鋭さが２．０８〜２．４４Ｎであり、その上部から下部の鋭利な刃先まで、その前面と後面の間で６°の角度で減っていく、を有するプローブ切断刃を、各々のスリットを通じて、チャンバーの底壁に向かって垂直方向に、２４ｍｍの距離にわたって１．０ｍｍ／ｓの速度で、連続的に移動させる、
ｉｖ．該移動中に、刃先に及ぼされる抵抗力を、０．４９Ｎの閾値を超えるとすぐに測定する、ここで、工程ｉ．〜ｉｖ．は６０℃で実施される、
ｖ．工程ｉ．〜ｉｖ．を繰り返し、６回の測定を行う、
ｖｉ．パラメータＦｍａｘ（最大平均抵抗力）およびＳＡ（工程ｉｖ．の各々の計測の間の時間における抵抗力曲線を反映する、グラフ下の表面として定義される平均表面積）を６回の測定値から算出する、ここで分散分析（ＡＮＯＶＡ）による９５％信頼区間外の外れ値は計算から除外される、
に従って工程ｃ）の後に加熱されたポテトストリングのテクスチャ測定値が、閾値を上回って少なくとも１２ＮのＦｍａｘ、および少なくとも１３０ＮｓのＳＡをもたらすように選択される、請求項１〜７のいずれか１項に記載の方法。
【請求項９】
Ｆｍａｘが、閾値よりも少なくとも１３Ｎ、好ましくは１４Ｎ上であり、ＳＡが少なくとも１４０Ｎｓである、請求項８に記載の方法。
【請求項１０】
時間−力曲線上の第１のピークに達する時間ＴＦＰが、１４〜２１秒、好ましくは１５〜２０秒である、請求項８または９に記載の方法。
【請求項１１】
Ｆｍａｘに達する時間ＴＦＭが１５〜２４秒である、請求項８〜１０のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１２】
工程ｃ）において、ポテト体が１２０℃以下、好ましくは約１００℃で加熱される、請求項１〜１１のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１３】
工程ｃ）におけるポテト体が、少なくとも７０℃、好ましくは少なくとも８０℃、より好ましくは少なくとも９０℃に加熱される、請求項１〜１２のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１４】
工程ｃ）において、加熱時間が１８０秒以下、好ましくは１００秒以下、より好ましくは８０秒以下、さらにより好ましくは７０秒以下、最も好ましくは約５０〜６０秒である、請求項１〜１３のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１５】
工程ｃ）において、加熱時間が少なくとも３０秒、より好ましくは少なくとも５０秒である、請求項１〜１４のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１６】
工程ｃ）のポテト体が、水中またはスチームにより加熱される、請求項１〜１５のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１７】
ポテト体が、調製方法の少なくとも工程ａ）、ｂ）およびｃ）の間に、１６〜１９ｗ／ｗ％の乾物含量を有する、請求項１〜１６のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１８】
工程ｄ）が、１０分以下、好ましくは８分以下、より好ましくは６分以下、より好ましくは５分以下、さらにより好ましくは４分以下、最も好ましくは３分以下で行われる、請求項１〜１７のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１９】
工程ｄ）において、加熱されたポテト体が、７℃以下または５℃以下、好ましくは０℃未満でブラスト冷却される、請求項１〜１８のいずれか１項に記載の方法。
【請求項２０】
工程ｄ）において、加熱されたポテト体が、−１０℃〜−２５℃でブラスト冷却される、請求項１９に記載の方法。
【請求項２１】
工程ｄ）が、−１℃〜−３０℃の温度を有する冷却流体の強制的な流れにポテト体を接触させる工程を含む、請求項１〜２０のいずれか１項に記載の方法。
【請求項２２】
工程ｅ）が、少なくとも９５ｗ／ｗ％、好ましくは少なくとも９８ｗ／ｗ％、より好ましくは少なくとも９９ｗ／ｗ％、さらにより好ましくは少なくとも９９．５ｗ／ｗ％、最も好ましくは少なくとも９９．８ｗ／ｗ％の乾物含量まで乾燥することを含む、請求項１〜２１のいずれか１項に記載の方法。
【請求項２３】
冷却工程ｄ）において、ポテト体が、乾燥工程ｅ）の温度、好ましくは−１５〜−２５℃に冷却される、請求項１〜２２のいずれか１項に記載の方法。
【請求項２４】
ポテト体が油と接触しないことを特徴とする、請求項１〜２３のいずれか１項に記載の方法。
【請求項２５】
工程ｅ）の乾燥ポテト本体を容器、好ましくはプラスチックバッグに充填して密封する工程ｆ）を含む、請求項１〜２４のいずれか１項に記載の方法。
【請求項２６】
工程ｅ）またはｆ）のポテト体を消費時に水でもどすための消費物として提供する工程ｇ）をさらに含む、請求項１〜２５のいずれか１項に記載の方法。
【請求項２７】
消費物が、スナック、またはスープ、麺またはソース用の成分である、請求項１〜２６のいずれか１項に記載の方法。
【請求項２８】
以下の工程：
Ａ）皮をむいたポテトを提供する、
Ｂ）剥皮されたポテトを断面積２．５×２．５ｍｍ、そのうちの少なくとも９０％は３０〜１５０ｍｍの長さを有する、で切断する、
Ｃ）前記ポテトストリングを沸騰水中で３分間にわたりブランチングする、
Ｄ）上部および下部壁を有し、高さ４０ｍｍ、長さ１００ｍｍおよび幅７０ｍｍを有する容器に１６０ｇのブランチングしたポテトストリングを装填する、ここで、その上部壁は３つのスリットを有し、それぞれのスリットが長さ６５ｍｍ、および幅５ｍｍを有し、スリットは互いに２ｃｍの距離を有し、互いに平行に配向され、チャンバーの軸に垂直である、
Ｅ）チャンバーを閉じる、
Ｆ）２４ｍｍの距離にわたって１．０ｍｍ／ｓの速度でチャンバーの底壁に向かって垂直方向に各スリットを通じて、その下側と上側の間の高さが５．７ｍｍで、その下側で円形の縁に挟まれた長さ５３ｍｍの鋭利な刃先を有し、６０ｍｍの長さを有する下側切断部分３１、ここで、下側切断部分の上部は、刃部分３の下部と隣接し、刃部分３は、３４ｍｍの高さにわたって徐々に幅が狭まり、上部の長さ４６ｍｍおよび厚さが２ｍｍとなり、刃部分３の厚さは、前面と後面の間で上側切断部分から切断部に向かって１°で減ってゆく、およびここで、該切断部分は、較正された鋭さが２．０８〜２．４４Ｎであり、その上部から下部の鋭利な刃先まで、その前面と後面の間で６°の角度で減っていく、を有するプローブ切断刃を、順次移動させる、ここで、移動の間、前記力が閾値０．４９Ｎを越えると直ちに刃に及ぼされる抵抗力を測定し、工程Ｄ）〜Ｆ）は６０℃で行われる、
Ｇ）工程Ｄ）〜Ｇ）を繰り返して６回の測定を行う、
Ｈ）６つの測定値からのパラメータＦｍａｘ（最大平均抵抗力）およびＳＡ（工程Ｇ）の各測定中の時間における抵抗力曲線を反映する、グラフ下の表面として定義される平均表面積）を計算する、ここで、分散分析（ＡＮＯＶＡ）による９５％信頼区間の外側の値は計算から除外される、
Ｉ）Ｆｍａｘが上記閾値で少なくとも１２Ｎであり、ＳＡが少なくとも１３０Ｎｓである場合にポテトを適切と判断する、
を含む、請求項１〜２７のいずれか１項に記載の方法における使用のためのポテトのバッチの適性の決定方法。
【請求項２９】
Ｆｍａｘが少なくとも１３Ｎであり、好ましくは閾値を上回る１４Ｎであり、ＳＡが少なくとも１４０Ｎｓである、請求項２８に記載の方法。
【請求項３０】
時間−力曲線上の第一のピークに到達する時間ＴＦＰが、１４〜２１秒、好ましくは１５〜２０秒である、請求項２８または２９に記載の方法。
【請求項３１】
Ｆｍａｘに達する時間ＴＦＭが１５〜２４秒である、請求項２８〜３０のいずれか１項に記載の方法。
【請求項３２】
工程ａ）またはＡ）のポテトが、１．０４０〜１．０８０ｇ／ｍｌ、好ましくは１．０４５〜１．０７５ｇ／ｍｌ、より好ましくは１．０５０〜１．０７０ｇ／ｍｌの比重として表される乾物含量を有する、請求項１〜３１のいずれか１項に記載の方法。
【請求項３３】
工程ａ）またはＡ）のポテトが、１〜７のｗａｘｙ／ｆｌｏｕｒｙスケールで１〜４、好ましくは１〜３、より好ましくは１〜２、最も好ましくは１の値を有する、請求項１〜３２のいずれか１項に記載の方法。
【請求項３４】
工程ａ）またはＡ）のポテトが、アマンディンヌ（Ａｍａｎｄｉｎｅ）（ＥＵ２５０４）、アナベル（Ａｎｎａｂｅｌｌｅ）（ＥＵ６９３５）、フランスリンヌ（Ｆｒａｎｃｅｌｉｎｅ）（ＥＵ  １７５）、マリリン（Ｍａｒｉｌｙｎ）（ＥＵ  １７２７３）、スニータ（Ｓｕｎｉｔａ）（ＥＵ３５９０５）、パンサー（Ｐａｎｔｈｅｒ）（ＥＵ２８５４５）およびそれら由来の品種からなる群から選択される品種に由来する、請求項１〜３３のいずれか１項に記載の方法。
【請求項３５】
請求項１〜２７のいずれか１項に記載の方法で得られるポテト体。
【請求項３６】
スナック、またはスープ、麺またはソース用の成分である、請求項３５に記載のポテト体。
【請求項３７】
４００ｋｃａｌ／１００以下、好ましくは３８０ｋｃａｌ／１００ｇ以下、最も好ましくは３６０ｋｃａｌ／１００ｇ以下のカロリー値を有する、請求項３５または３６に記載のポテト体。
【請求項３８】
請求項３６または３７に記載のポテト体を含む、乾燥スープミックス、乾燥ヌードルミックスまたは乾燥パスタソースミックス。
【請求項３９】
請求項３６または３７に記載のポテト体を、スープまたはパスタソースに加えることを含む、スープまたはソースの強化方法。
【請求項４０】
請求項３６または３７に記載のポテト体を含むスナック、スープ、麺製品またはソース。