(57)【要約】  本発明は、茶葉粉末からの抽出液が良好な液色である茶葉粉末を提供することを目的とする。すなわち本発明は、レーザ回折式粒度分布測定装置により体積基準で測定された５０％粒子径が３００μｍ以上であり、アントシアニン含有率が０．０５重量％以上である茶葉粉末を提供する。茶葉粉末は、レーザ回折式粒度分布測定装置により体積基準で測定された１０％粒子径が１２０μｍ以上であることが好ましい。【特許請求の範囲】
【請求項１】
レーザ回折式粒度分布測定装置により体積基準で測定された５０％粒子径が３００μｍ以上であり、アントシアニン含有率が０．０５重量％以上である茶葉粉末。
【請求項２】
ＣＩＥ１９７６色空間に基づくＬ*値が１０．０〜５０．０であり、ＣＩＥ１９７６色空間に基づくａ*値が−５．００〜５．００であり、ＣＩＥ１９７６色空間に基づくｂ*値が、０〜２０．０である、請求項１に記載の茶葉粉末。
【請求項３】
Ｃａｍｅｌｌｉａ  ｓｉｎｅｎｓｉｓ  （Ｌ．）  Ｋｕｎｔｚｅ  ｓｐ  Ｓｕｎｒｏｕｇｅの茶葉粉末である、請求項１又は２に記載の茶葉粉末。
【請求項４】
レーザ回折式粒度分布測定装置により体積基準で測定された１０％粒子径が１２０μｍ以上である、請求項１〜３のいずれか１項に記載の茶葉粉末。
【請求項５】
レーザ回折式粒度分布測定装置により体積基準で測定された９０％粒子径が５００μｍ以上である、請求項１〜４のいずれか１項に記載の茶葉粉末。
【請求項６】
茶葉粉末２ｇを９５℃の水１００ｍｌに浸漬して１０分間静置する条件で抽出された抽出液のＣＩＥ１９７６色空間に基づくＬ*値が、７２．０以下である、請求項１〜５のいずれか１項に記載の茶葉粉末。
【請求項７】
茶葉粉末２ｇを９５℃の水１００ｍｌに浸漬して１０分間静置する条件で抽出された抽出液のＣＩＥ１９７６色空間に基づくａ*値が、４４．７以上である、請求項１〜６のいずれか１項に記載の茶葉粉末。
【請求項８】
茶葉粉末２ｇを９５℃の水１００ｍｌに浸漬して１０分間静置する条件で抽出された抽出液のＣＩＥ１９７６色空間に基づくｂ*値が、−４５．０以上である、請求項１〜７のいずれか１項に記載の茶葉粉末。
【請求項９】
ティーバッグ用である、請求項１〜８のいずれか１項に記載の茶葉粉末。
【請求項１０】
請求項１〜９のいずれか１項に記載の茶葉粉末を含むティーバッグ。
【請求項１１】
工程（１）：アントシアニン含有率が０．０５重量％以上である茶葉を粉砕し茶葉粉砕物を得ること、及び
工程（２）：茶葉粉砕物のうちレーザ回折式粒度分布測定装置により体積基準で測定された５０％粒子径が３００μｍ以上のものを選抜し茶葉粉末とすることを含む、アントシアニン含有率が０．０５重量％以上である茶葉粉末の製造方法。
【請求項１２】
工程（２）において更に、茶葉粉砕物のうち、当該茶葉粉砕物２ｇを９５℃の水１００ｍｌに浸漬して１０分間静置する条件で抽出された抽出液のＣＩＥ１９７６色空間に基づくＬ*値が、７２．０以下であるものを選抜し茶葉粉末とする、請求項１１に記載の茶葉粉末の製造方法。
【請求項１３】
工程（３）：茶葉粉末を包装しティーバッグとすることを更に含む、請求項１１又は１２に記載の茶葉粉末の製造方法。
【請求項１４】
請求項１〜９のいずれか１項に記載の茶葉粉末、請求項１０に記載のティーバッグ、又は、請求項１１〜１３のいずれか１項に記載の方法により製造された茶葉粉末を水抽出することを含む、茶葉抽出液の製造方法。
【請求項１５】
工程（１）：アントシアニン含有率が０．０５重量％以上である茶葉を粉砕し茶葉粉砕物を得ること、及び
工程（２）：茶葉粉砕物のうちレーザ回折式粒度分布測定装置により体積基準で測定された５０％粒子径が３００μｍ以上のものを選抜することを含む、
液色の良好な茶葉抽出液用茶葉粉末の選抜方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、茶葉粉末に関する。
【背景技術】
【０００２】
特許文献１には、平均粒子径が所定の大きさ以下である粉末ほうじ茶を茶飲料に添加することにより、茶飲料の香り、旨み、コク味が増強し、茶飲料を加温条件で保存した場合においても茶飲料の液色が保持されることが記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特許第５５２５１５０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
茶の品種のなかには、アントシアニンの含有率が高いものがあり、例えば、Ｃａｍｅｌｌｉａ  ｓｉｎｅｎｓｉｓ  （Ｌ．）  Ｋｕｎｔｚｅ  ｓｐ  Ｓｕｎｒｏｕｇｅ（以下、サンルージュともいう。）は、アントシアニンを含有する赤いお茶の品種として知られている。サンルージュの茶葉のように、アントシアニンの含有率が高い茶葉は、茶飲料とした場合に、液色が赤色となり、摂取者の視覚に訴えて、摂取の要求を高めたり、おいしさをより感じさせたりする。
一方で、アントシアニンの含有率が高い品種の茶葉を粉砕して得られた茶葉粉末から茶飲料を製造すると、茶飲料の液色が安定せず、色が薄かったり、赤みが不足したりする場合があった。
特許文献１の茶飲料は、加温条件で保存された場合の液色の変化については記載されているが、茶葉から良好な液色の茶飲料を得ることについては記載がない。【０００５】
本発明は、茶葉粉末からの抽出液が良好な液色である、茶葉粉末を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討した結果、茶葉粉末からの抽出液を良好な液色とするためには、茶葉粉末の粒子径が重要である点を見出し、本発明を完成した。【０００７】
本発明は、以下を提供する。
［１］  レーザ回折式粒度分布測定装置により体積基準で測定された５０％粒子径が３００μｍ以上であり、アントシアニン含有率が０．０５重量％以上である茶葉粉末。
［２］  ＣＩＥ１９７６色空間に基づくＬ*値が１０．０〜５０．０であり、ＣＩＥ１９７６色空間に基づくａ*値が−５．００〜５．００であり、ＣＩＥ１９７６色空間に基づくｂ*値が、０〜２０．０である、［１］に記載の茶葉粉末。
［３］  Ｃａｍｅｌｌｉａ  ｓｉｎｅｎｓｉｓ  （Ｌ．）  Ｋｕｎｔｚｅ  ｓｐ  Ｓｕｎｒｏｕｇｅの茶葉粉末である、［１］又は［２］に記載の茶葉粉末。
［４］  レーザ回折式粒度分布測定装置により体積基準で測定された１０％粒子径が１２０μｍ以上である、［１］〜［３］のいずれか１つに記載の茶葉粉末。
［５］  レーザ回折式粒度分布測定装置により体積基準で測定された９０％粒子径が５００μｍ以上である、［１］〜［４］のいずれか１つに記載の茶葉粉末。
［６］  茶葉粉末２ｇを９５℃の水１００ｍｌに浸漬して１０分間静置する条件で抽出された抽出液のＣＩＥ１９７６色空間に基づくＬ*値が、７２．０以下である、［１］〜［５］のいずれか１つに記載の茶葉粉末。
［７］  茶葉粉末２ｇを９５℃の水１００ｍｌに浸漬して１０分間静置する条件で抽出された抽出液のＣＩＥ１９７６色空間に基づくａ*値が、４４．７以上である、［１］〜［６］のいずれか１つに記載の茶葉粉末。
［８］  茶葉粉末２ｇを９５℃の水１００ｍｌに浸漬して１０分間静置する条件で抽出された抽出液のＣＩＥ１９７６色空間に基づくｂ*値が、−４５．０以上である、［１］〜［７］のいずれか１つに記載の茶葉粉末。
［９］  ティーバッグ用である、［１］〜［８］のいずれか１つに記載の茶葉粉末。
［１０］  ［１］〜［９］のいずれか１つに記載の茶葉粉末を含むティーバッグ。
［１１］  工程（１）：アントシアニン含有率が０．０５重量％以上である茶葉を粉砕し茶葉粉砕物を得ること、及び
工程（２）：茶葉粉砕物のうちレーザ回折式粒度分布測定装置により体積基準で測定された５０％粒子径が３００μｍ以上のものを選抜し茶葉粉末とすることを含む、アントシアニン含有率が０．０５重量％以上である茶葉粉末の製造方法。
［１２］  工程（２）において更に、茶葉粉砕物のうち、当該茶葉粉砕物２ｇを９５℃の水１００ｍｌに浸漬して１０分間静置する条件で抽出された抽出液のＣＩＥ１９７６色空間に基づくＬ*値が、７２．０以下であるものを選抜し茶葉粉末とする、［１１］に記載の茶葉粉末の製造方法。
［１３］  工程（３）：茶葉粉末を包装しティーバッグとすることを更に含む、［１１］又は［１２］に記載の茶葉粉末の製造方法。
［１４］  ［１］〜［９］のいずれか１つに記載の茶葉粉末、［１０］に記載のティーバッグ、又は、［１１］〜［１３］のいずれか１つの方法により製造された茶葉粉末を水抽出することを含む、茶葉抽出液の製造方法。
［１５］  工程（１）：アントシアニン含有率が０．０５重量％以上である茶葉を粉砕し茶葉粉砕物を得ること、及び
工程（２）：茶葉粉砕物のうちレーザ回折式粒度分布測定装置により体積基準で測定された５０％粒子径が３００μｍ以上のものを選抜することを含む、
液色の良好な茶葉抽出液用茶葉粉末の選抜方法。
【発明の効果】
【０００８】
本発明は、茶葉粉末からの抽出液が良好な液色である、茶葉粉末を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
＜１．本発明の茶葉粉末＞
本発明は、レーザ回折式粒度分布測定装置により体積基準で測定された５０％粒子径が３００μｍ以上であり、アントシアニン含有率が０．０５重量％以上である茶葉粉末である。
【００１０】
アントシアニン含有率が０．０５重量％以上である茶葉粉末としては、例えば、カメリアシネンシスとカメリアタリエンシスとの交配種、及びその改良種、近縁種の茶葉粉末が挙げられ、カメリアシネンシスとカメリアタリエンシスとの交配種としては、例えば、サンルージュ（農林水産省  品種登録番号第２１２６２、学名  Ｃａｍｅｌｌｉａ  ｓｉｎｅｎｓｉｓ  （Ｌ．）  Ｋｕｎｔｚｅ  ｓｐ  Ｓｕｎｒｏｕｇｅ）、茶中間母本農６号（Ｆ９５１８１）が挙げられる。
【００１１】
本発明の茶葉粉末は、好ましくはカメリアシネンシスとカメリアタリエンシスとの交配種の茶葉粉末であり、より好ましくはＣａｍｅｌｌｉａ  ｓｉｎｅｎｓｉｓ  （Ｌ．）  Ｋｕｎｔｚｅ  ｓｐ  Ｓｕｎｒｏｕｇｅ又は茶中間母本農６号の茶葉粉末であり、更に好ましくはＣａｍｅｌｌｉａ  ｓｉｎｅｎｓｉｓ  （Ｌ．）  Ｋｕｎｔｚｅ  ｓｐ  Ｓｕｎｒｏｕｇｅの茶葉粉末である。
【００１２】
本発明の茶葉粉末のアントシアニン含有率の上限には特に限定はないが、通常１．０重量％以下である。
【００１３】
サンルージュの茶葉及び茶中間母本農６号の茶葉のアントシアニン含有率は、高速液体クロマトグラフィー分析で測定出来る。サンルージュの茶葉及び茶中間母本農６号の茶葉のアントシアニン含有率が、それぞれ０．０５重量％以上であることは、例えば、Ｊａｐａｎ  Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ  Ｒｅｓｅｒｃｈ  Ｑｕａｒｔｅｒｌｙ  ４６（４），３２１−３２８（２０１２），「‘Ｓｕｎｒｏｕｇｅ’，ａ  Ｎｅｗ  Ｔｅａ  Ｃｕｌｔｉｖａｒ  ｗｉｔｈ  Ｈｉｇｈ  Ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ」に記載されている。
【００１４】
本明細書において、葉には、葉身の他、葉柄及び／又は茎が含まれていてよい。
本明細書において、茶葉とは、採取した生葉に対して、乾燥を含む処理が行われて製造されたものをいう。茶葉は、加熱（例、蒸熱、釜炒り）、揉捻処理、及び／又は発酵処理を経て製造されたものであってもよい。したがって、本明細書において、茶葉は、通常、生葉に対して加熱、抽出、乾燥等（例、凍結乾燥、フリーズドライ、スプレードライ）の処理のうち少なくとも１つが行われて製造されたものである。の他、生葉に対して加熱処理を行わず、乾燥その他の処理を行ったものであってもよい。
葉を採取する時期には限定はなく、茶葉は、新茶、古茶、春番茶、一番茶、二番茶、三番茶、四番茶、秋番茶などのいずれであってもよい。
葉を栽培する方法には限定はなく、葉は、自然光をよしずなどで遮って栽培されたものでも、遮らずに自然光の下で栽培されたものであってもよい。
茶葉の例としては、緑茶、紅茶、ウーロン茶等が挙げられる。緑茶の茶葉の例としては、煎茶、碾茶、深蒸し煎茶、玉露、かぶせ茶、番茶、玉緑茶、釜炒り茶、粉茶、芽茶、茎茶、ほうじ茶、粉末茶等が挙げられる。
【００１５】
本発明の茶葉粉末の原料となる、茶葉又は茶葉粉砕物は、ＣＩＥ１９７６色空間に基づくＬ*値が、好ましくは１０．０〜５０．０であり、より好ましくは３０．０〜４０．０であり、更に好ましくは３４．５〜３８．０である。また、ＣＩＥ１９７６色空間に基づくａ*値が、好ましくは−５．００〜５．００であり、より好ましくは−３．００〜０であり、更に好ましくは−１．８０〜−１．００である。またＣＩＥ１９７６色空間に基づくｂ*値が、好ましくは０〜２０．０であり、より好ましくは２．００〜１０．０であり、更に好ましくは５．００〜７．２０である。
【００１６】
本発明の茶葉粉末は、ＣＩＥ１９７６色空間に基づくＬ*値が、好ましくは１０．０〜５０．０であり、より好ましくは３０．０〜４０．０であり、更に好ましくは３４．５〜３８．０である。また、ＣＩＥ１９７６色空間に基づくａ*値が、好ましくは−５．００〜５．００であり、より好ましくは−３．００〜０であり、更に好ましくは−１．８０〜−１．００である。またＣＩＥ１９７６色空間に基づくｂ*値が、好ましくは０〜２０．０であり、より好ましくは２．００〜１０．０であり、更に好ましくは５．００〜７．２０である。
【００１７】
なお、茶葉粉末のＣＩＥ１９７６色空間に基づく色座標は、通常茶葉の粒径によって変化せず、したがって、通常、原料の茶葉又は茶葉粉砕物のＣＩＥ１９７６色空間に基づく色座標を茶葉粉末のＣＩＥ１９７６色空間に基づく色座標としてもよい。
【００１８】
本発明の茶葉粉末は、レーザ回折式粒度分布測定装置により体積基準で測定された５０％粒子径が３００μｍ以上である。
本明細書において、５０％粒子径とは、レーザ回折式粒度分布測定装置により、体積基準で測定された５０％粒子径を意味する。
茶葉粉末の５０％粒子径が３００μｍ以上であることにより、茶葉粉末からの抽出液（以下、「茶葉粉末からの抽出液」を「茶葉抽出液」ともいう。）の液色が良好となる。
茶葉粉末の５０％粒子径が３００μｍ未満であると、茶葉抽出液の液色が安定的に良好なものとならないおそれがある。良好な液色が安定的に得られにくい理由は、５０％粒子径が３００μｍ未満の茶葉粉末は、水中で流動性に欠けることがあり、茶葉粉末から色素が万遍なく抽出されにくいためと推察される。
【００１９】
本発明の茶葉粉末の５０％粒子径は、好ましくは３２０μｍ以上であり、より好ましくは３４０μｍ以上であり、更に好ましくは３６０μｍ以上、３８０μｍ以上、４００μｍ以上、４２０μｍ以上、４４０μｍ以上、４６０μｍ以上、４８０μｍ以上、５００μｍ以上、６００μｍ以上、７００μｍ以上、８００μｍ以上、１０００μｍ以上、１１００μｍ以上、又は１２００μｍ以上である。
【００２０】
本発明の茶葉粉末の５０％粒子径は、好ましくは３５００μｍ以下であり、より好ましくは２０００μｍ以下であり、更に好ましくは１３００μｍ以下である。
本発明の茶葉粉末は、好ましくは目開き８．０ｍｍのふるい通過重量百分率が１００％である茶葉粉末であり、より好ましくは目開き２．８ｍｍのふるい通過重量百分率が１００％である茶葉粉末であり、更に好ましくは目開き１．０ｍｍのふるい通過重量百分率が１００％である茶葉粉末である。これにより、茶葉粉末から色素が効率的に抽出される。
【００２１】
本発明の茶葉粉末の１０％粒子径は、好ましくは、１２０μｍ以上であり、より好ましくは１４０μｍ以上であり、更に好ましくは１６０μｍ以上、１８０μｍ以上、２００μｍ以上、２２０μｍ以上、２４０μｍ以上、２６０μｍ以上、２８０μｍ以上、３００μｍ以上、３２０μｍ以上、３４０μｍ以上、３６０μｍ以上、３８０μｍ以上、４００μｍ以上、５００μｍ以上、又は６００μｍ以上である。
本明細書において、１０％粒子径とは、レーザ回折式粒度分布測定装置により、体積基準で測定された１０％粒子径を意味する。
【００２２】
本発明の茶葉粉末の９０％粒子径は、好ましくは、５００μｍ以上であり、より好ましくは６００μｍ以上であり、更に好ましくは７００μｍ以上、８００μｍ以上、９００μｍ以上、１０００μｍ以上、１２００μｍ以上、１４００μｍ以上、１６００μｍ以上、１８００μｍ以上、又は２０００μｍ以上である。
本明細書において、９０％粒子径とは、レーザ回折式粒度分布測定装置により、体積基準で測定された９０％粒子径を意味する。
【００２３】
本発明の茶葉粉末は、茶葉抽出液の液色が良好である。液色が良好であることは、例えば、液色の濃さ及び／又は液色の赤みにより評価することができ、液色が濃い、及び／又は赤みが強い場合に、液色が良好であると判断することができる。液色が良好であることは、例えば、茶葉抽出液のＣＩＥ１９７６色空間に基づくＬ*値、ａ*値、ｂ*値を測定すること、官能評価などにより評価することができる。
茶葉抽出液の液色が濃いことは、例えば、Ｌ*値がより小さいことで評価することができ、例えば、Ｌ*値が７２．０以下である場合に液色が濃いと判断することができる。茶葉抽出液の液色の赤みが強いことは、例えば、ａ*値がより大きいことで評価することができ、例えば、ａ*値が４４．７以上であることにより、液色の赤みが強いと判断することができる。
【００２４】
ＣＩＥ１９７６色空間に基づくＬ*値、ａ*値、ｂ*値は、公知の方法により測定することができ、測定装置としては、例えば、色彩白色度計及び分光光度計が挙げられる。
【００２５】
本発明の茶葉粉末は、茶葉粉末２ｇを９５℃の水１００ｍｌに浸漬して１０分間静置する条件で抽出された抽出液のＣＩＥ１９７６色空間に基づくＬ*値が、好ましくは、７２．０以下であり、より好ましくは、７１．０以下であり、更に好ましくは、７０．０以下、６９．０以下、６８．０以下、６６．０以下、６４．０以下、６２．０以下、６０．０以下、５５．０以下、又は５０．０以下である。茶葉粉末２ｇを９５℃の水１００ｍｌに浸漬して１０分間静置する条件で抽出された抽出液のＣＩＥ１９７６色空間に基づくＬ*値の下限には特に限定はないが、通常３０．０以上である。抽出のための水は好ましくは蒸留水である。
【００２６】
本発明の茶葉粉末は、茶葉粉末２ｇを９５℃の水１００ｍｌに浸漬して１０分間静置する条件で抽出された抽出液のＣＩＥ１９７６色空間に基づくａ*値が、好ましくは４４．７以上であり、より好ましくは、４５．０以上であり、更に好ましくは、４６．０以上、４７．０以上、４８．０以上、４９．０以上、５０．０以上、５１．０以上、又は５２．０以上である。茶葉粉末２ｇを９５℃の水１００ｍｌに浸漬して１０分間静置する条件で抽出された抽出液のＣＩＥ１９７６色空間に基づくａ*値の上限には特に限定はないが、通常９０以下である。抽出のための水は好ましくは蒸留水である。
【００２７】
したがって、本発明の茶葉粉末は、茶葉粉末２ｇを９５℃の水１００ｍｌに浸漬して、１０分間静置する条件で抽出された抽出液のＣＩＥ１９７６色空間に基づいた値で、好ましくは、Ｌ*値が、７２．０以下、ａ*値が４４．７以上であり、より好ましくは、Ｌ*値が、６８．０以下、ａ*値が４５．０以上であり、更に好ましくは、Ｌ*値が、５５．０以下、ａ*値が４７．０以上である。抽出のための水は好ましくは蒸留水である。
【００２８】
本発明の茶葉粉末は、茶葉粉末２ｇを９５℃の水１００ｍｌに浸漬して１０分間静置する条件で抽出された抽出液のＣＩＥ１９７６色空間に基づくｂ*値が、好ましくは−４５．０以上であり、より好ましくは−４４．０以上であり、更に好ましくは−４３．０以上、−４２．０以上、−４１．０以上、−４０．０以上、−３８．０以上、−３５．０以上、−３０．０以上、−２７．０以上、又は−２６．０以上である。茶葉粉末２ｇを９５℃の水１００ｍｌに浸漬して１０分間静置する条件で抽出された抽出液のＣＩＥ１９７６色空間に基づくｂ*値の上限は、通常２０．０以下である。抽出のための水は好ましくは蒸留水である。
【００２９】
なお、本発明の茶葉粉末は、茶葉粉末２ｇを９５℃の水１００ｍｌに浸漬して、１０分間静置する条件だけではなく、任意の抽出条件で使用されてよい。
【００３０】
本発明の茶葉粉末を製造する方法には特に限定はなく、例えば、アントシアニン含有率が０．０５重量％以上である茶葉を粉砕機（例、石臼、ボールミル、ピンミル、高速回転ミル、ロッドミル、ジェットミル、ローラーミル、その他の媒体ミル）により粉砕する方法が挙げられる。粉砕機により処理される茶葉は乾燥茶葉でもよいし、未乾燥の茶葉を乾燥粉砕機にかけてもよい。５０％粒子径は、粉砕機の運転条件（例、ミルの回転速度、粉砕時間）を変更することにより調整することができ、また、茶葉又は茶葉粉砕物を公知の方法により分級することにより調整することもできる。分級は、例えば、サイクロンなどの分級機、又はふるい分け器を用いて行うことができる。
粉砕機の運転条件は、粉砕機の大きさ、粉砕する茶葉の量などによって適宜調整すればよく、限定されないが、例えば、粉砕機の回転速度は、１〜１００００ｒｐｍ、１００〜５０００ｒｐｍ、５００〜３０００ｒｐｍである。
また、粉砕時間は、例えば、５〜３６００秒間、１０〜６００秒間、１５〜６０秒間である。
【００３１】
本発明の茶葉粉末を製造する方法の例としては、アントシアニン含有率が０．０５重量％以上である茶葉又はその粉砕物を、目開き３００μｍ以上のふるいによりふるい分けしてふるい上の粉末を得ることを含む方法が挙げられる。
本発明の茶葉粉末は、目開き３００μｍ以上であって、目開きの異なる２種以上のふるいを用いて製造してもよい。例えば、茶葉又はその粉砕物を、目開き３００μｍのふるいによりふるい分けして得られたふるい上の粉末を、更に目開きが３００μｍより大きいふるいによりふるい分けし、ふるい上の粉末を用いてもよく、ふるい下の粉末を用いてもよい。
【００３２】
本発明の茶葉粉末は、任意の抽出条件で使用されて、茶葉抽出液を得ることができる。例えば、茶葉を入れたポットに抽出媒を入れ、茶こしで茶葉を濾すことにより茶葉抽出液を得ることができる。その際、ポット全量の茶葉を濾すことにより茶葉抽出液を得てもよいし、ポット一部分のみの量の茶葉を濾すことにより茶葉抽出液を得ることもできる。また、茶葉をティーバッグに包装した後に、ティーバッグ入れたポットに抽出媒を入れ、ティーバッグを取り除くことにより茶葉抽出液を得ることもできる。更に茶葉抽出液を含む茶飲料とすることができる。
【００３３】
抽出媒は特に限定されないが、好ましくは水を含む媒体であり、より好ましくは水であり、例えば、各種の水（例、水道水、地下水、蒸留水、イオン交換水）としてよい。抽出媒が水を含む媒体である場合、抽出媒には水以外の他の成分（例、ｐＨ調整剤、クエン酸などの酸味料など）が添加されていてもよく、水以外の他の抽出媒（例、エタノール）が添加されていてもよい。
【００３４】
抽出媒のｐＨは特に限定されないが、例えばｐＨ３以上、ｐＨ４以上、ｐＨ５以上、ｐＨ６以上としてよい。また抽出媒のｐＨは、例えばｐＨ１０以下、ｐＨ９以下、ｐＨ８以下としてよい。
【００３５】
抽出媒が水である場合、水の硬度は特に限定されないが、抽出媒は、例えば、軟水、中硬水、硬水であってよい。
【００３６】
抽出温度は特に限定されないが、例えば、０℃以上、４０℃以上、５０℃以上、６０℃以上、７０℃以上、８０℃以上、９０℃以上としてよい。また抽出温度は、例えば、１００℃以下、９８℃以下、９５℃以下、９０℃以下、８０℃以下、７０℃以下、６０℃以下、５０℃以下としてよい。
【００３７】
抽出時間は特に限定されないが、例えば、１０秒間以上、３０秒間以上、１分間以上、３分間以上、５分間以上、１０分間以上、１５分間以上、１時間以上、１２時間以上、２４時間以上としてよい。また抽出時間は、例えば、４８時間以下、２４時間以下、１２時間以下、１時間以下、１５分間以下、１０分間以下、５分間以下としてよい。
【００３８】
抽出媒１００ｍＬに対する本発明の茶葉粉末の重量は、特に限定されないが、例えば、０．１ｇ／１００ｍＬ以上、０．５ｇ／１００ｍＬ以上、１．０ｇ／１００ｍＬ以上、２ｇ／１００ｍＬ以上、５ｇ／１００ｍＬ以上、１０ｇ／１００ｍＬ以上としてよい。
また、抽出媒１００ｍＬに対する本発明の茶葉粉末の重量は、例えば、２０ｇ／１００ｍＬ以下、１０ｇ／１００ｍＬ以下、５．０ｇ／１００ｍＬ以下、２．０ｇ／１００ｍＬ以下、１．０ｇ／１００ｍＬ以下としてよい。
【００３９】
抽出の間、撹拌を行ってもよく、撹拌を行わずに、静置してもよい。
抽出の後、ろ過、遠心分離、篩過等の処理により固形分を除去（固液分離）してもよい。
抽出の後に遠心分離をする場合、遠心分離の条件は特に限定されないが、例えば、１０００Ｇ以上、２０００Ｇ以上、又は３０００Ｇ以上としてよい。時間は、１分間以上、５分間以上、又は１０分間以上としてよい。
【００４０】
本発明の茶葉粉末は、包装されてティーバッグとして使用されるのに適する。
包装素材は、特に限定されないが、例えば、天然繊維、半合成繊維、又は合成繊維から製造された、紙、布又は不織布が挙げられる。
ティーバッグの形状は、特に限定されないが、例えば、封筒型、四面体型、四角錐型が挙げられる。
【００４１】
本発明の茶葉粉末は、他の成分と組み合わされて使用されてよい。
他の成分は、本発明の効果を阻害しない限り特に限定されないが、例えば、アントシアニン含有率が０．０５重量％以上である茶葉以外の茶葉、他の飲料原料（例、玄米、ハイビスカス花弁、各種果実、そば茶、麦茶、ハーブティー）、酸性を呈する食品（例、酢、レモン、梅を原料とした食品（例、梅エキス、梅干し）、炭酸飲料、アルコール飲料、乳酸飲料）、甘味料、酸味料、保存料、調味料、ｐＨ調整剤、酸化防止剤、香料が挙げられる。
【００４２】
本発明の茶葉粉末は、アントシアニンを豊富に含有するため、酸性を呈する食品及び／又は酸味料と組み合わされて使用されることで、抽出液がより赤味が強く良好な液色となる。例えば、抽出液をクエン酸でｐＨ５．５以下、好ましくはｐＨ５．０以下又はｐＨ４．０以下に調整することで、赤味が強く良好な液色となる。
【００４３】
茶葉粉末２ｇを９５℃の水１００ｍｌに浸漬して１０分間静置する条件で抽出された抽出液を、酸性を呈する食品及び／又は酸味料でｐＨ５．５以下に調整したときのＣＩＥ１９７６色空間に基づくＬ*値が、好ましくは、６０．０以下又は５９．０以下であり、より好ましくは、５０．０以下であり、更に好ましくは、４５．０以下である。茶葉粉末２ｇを９５℃の水１００ｍｌに浸漬して１０分間静置する条件で抽出された抽出液のＣＩＥ１９７６色空間に基づくＬ*値の下限には特に限定はないが、通常３０．０以上である。抽出のための水は好ましくは蒸留水である。
【００４４】
本発明の茶葉粉末は、茶葉粉末２ｇを９５℃の水１００ｍｌに浸漬して１０分間静置する条件で抽出された抽出液を、酸性を呈する食品及び／又は酸味料でｐＨ５．５以下に調整したときのＣＩＥ１９７６色空間に基づくａ*値が、好ましくは７９．０以上又は７９．５以上であり、より好ましくは、８２．０以上であり、更に好ましくは、８３．０以上である。茶葉粉末２ｇを９５℃の水１００ｍｌに浸漬して１０分間静置する条件で抽出された抽出液のＣＩＥ１９７６色空間に基づくａ*値の上限には特に限定はないが、通常９０以下である。抽出のための水は好ましくは蒸留水である。
【００４５】
したがって、本発明の茶葉粉末は、茶葉粉末２ｇを９５℃の水１００ｍｌに浸漬して、１０分間静置する条件で抽出された抽出液を、酸性を呈する食品及び／又は酸味料でｐＨ５．５以下に調整したときのＣＩＥ１９７６色空間に基づいた値で、好ましくは、Ｌ*値が、６０．０以下又は５９．０以下、ａ*値が７９．０以上又は７９．５以上であり、より好ましくは、Ｌ*値が、５０．０以下、ａ*値が８２．０以上であり、更に好ましくは、Ｌ*値が、４５．０以下、ａ*値が８３．０以上である。抽出のための水は好ましくは蒸留水である。
【００４６】
本発明の茶葉粉末は、茶葉粉末２ｇを９５℃の水１００ｍｌに浸漬して１０分間静置する条件で抽出された抽出液を、酸性を呈する食品及び／又は酸味料でｐＨ５．５以下に調整したときのＣＩＥ１９７６色空間に基づくｂ*値が、好ましくは−５０．０以上であり、より好ましくは−４５．０以上であり、更に好ましくは−４０．０以上、−３９．０以上、−３５．０以上、又は−３０．０以上である。茶葉粉末２ｇを９５℃の水１００ｍｌに浸漬して１０分間静置する条件で抽出された抽出液のＣＩＥ１９７６色空間に基づくｂ*値の上限は、通常２０．０以下である。抽出のための水は好ましくは蒸留水である。
【００４７】
＜２．本発明の茶葉粉末の製造方法＞
本発明の茶葉粉末の製造方法は、
工程（１）：アントシアニン含有率が０．０５重量％以上である茶葉を粉砕し茶葉粉砕物を得ること、及び
工程（２）：茶葉粉砕物のうちレーザ回折式粒度分布測定装置により体積基準で測定された５０％粒子径が３００μｍ以上のものを選抜し茶葉粉末とすることを含む。
【００４８】
［工程（１）］
茶葉を粉砕して茶葉粉砕物を得る方法は、特に限定されないが、例えば、上記で例示した粉砕機により粉砕する方法が挙げられる。
本発明の製造方法は、工程（１）で得られる茶葉粉砕物を、分級する工程を含んでいてもよい。分級は、公知の方法により行うことができ、例えば、サイクロンなどの分級機、又はふるい分け器により行うことができる。
工程（１）におけるアントシアニン含有率が０．０５重量％以上である茶葉は、好ましくは、ＣＩＥ１９７６色空間に基づくＬ*値が１０．０〜５０．０であり、ＣＩＥ１９７６色空間に基づくａ*値が−５．００〜５．００であり、ＣＩＥ１９７６色空間に基づくｂ*値が、０〜２０．０である。
工程（１）におけるアントシアニン含有率が０．０５重量％以上である茶葉は、好ましくはＣａｍｅｌｌｉａ  ｓｉｎｅｎｓｉｓ  （Ｌ．）  Ｋｕｎｔｚｅ  ｓｐ  Ｓｕｎｒｏｕｇｅの茶葉又は茶中間母本農６号の茶葉であり、より好ましくはＣａｍｅｌｌｉａ  ｓｉｎｅｎｓｉｓ  （Ｌ．）  Ｋｕｎｔｚｅ  ｓｐ  Ｓｕｎｒｏｕｇｅの茶葉である。
【００４９】
［工程（２）］
選抜の対象となる茶葉粉砕物は、粉砕後そのままのものであってもよく、分級されたものであってもよい。
茶葉粉砕物のうちレーザ回折式粒度分布測定装置により体積基準で測定された５０％粒子径が３２０μｍ以上のものを選抜し茶葉粉末とすることが好ましく、３４０μｍ以上のものを選抜し茶葉粉末とすることがより好ましく、３６０μｍ以上、３８０μｍ以上、４００μｍ以上、４２０μｍ以上、４４０μｍ以上、４６０μｍ以上、４８０μｍ以上、５００μｍ以上、６００μｍ以上、７００μｍ以上、８００μｍ以上、１０００μｍ以上、１１００μｍ以上、又は１２００μｍ以上のものを選抜し茶葉粉末とすることが更に好ましい。
【００５０】
工程（２）において更に、茶葉粉砕物のうちレーザ回折式粒度分布測定装置により体積基準で測定された１０％粒子径が１２０μｍ以上のものを選抜し茶葉粉末とすることが好ましく、１４０μｍ以上のものを選抜し茶葉粉末とすることがより好ましく、１６０μｍ以上、１８０μｍ以上、２００μｍ以上、２２０μｍ以上、２４０μｍ以上、２６０μｍ以上、２８０μｍ以上、３００μｍ以上、３２０μｍ以上、３４０μｍ以上、３６０μｍ以上、３８０μｍ以上、４００μｍ以上、５００μｍ以上、又は６００μｍ以上のものを選抜し茶葉粉末とすることが更に好ましい。
【００５１】
工程（２）において更に、茶葉粉砕物のうちレーザ回折式粒度分布測定装置により体積基準で測定された９０％粒子径が５００μｍ以上のものを選抜し茶葉粉末とすることが好ましく、６００μｍ以上のものを選抜し茶葉粉末とすることがより好ましく、７００μｍ以上、８００μｍ以上、９００μｍ以上、１０００μｍ以上、１２００μｍ以上、１４００μｍ以上、１６００μｍ以上、１８００μｍ以上、又は２０００μｍ以上のものを選抜し茶葉粉末とすることが更に好ましい。
【００５２】
工程（２）において更に、茶葉粉砕物のうち、当該茶葉粉砕物２ｇを９５℃の水１００ｍｌに浸漬して１０分間静置する条件で抽出された抽出液のＣＩＥ１９７６色空間に基づくＬ*値が、７２．０以下であるものを選抜し茶葉粉末とすることが好ましく、７１．０以下であるものを選抜し茶葉粉末とすることがより好ましく、７０．０以下、６９．０以下、６８．０以下、６６．０以下、６４．０以下、６２．０以下、６０．０以下、５５．０以下、又は５０．０以下であるものを選抜し茶葉粉末とすることが更に好ましい。抽出のための水は好ましくは蒸留水である。
【００５３】
工程（２）において更に、茶葉粉砕物のうち、当該茶葉粉砕物２ｇを９５℃の水１００ｍｌに浸漬して１０分間静置する条件で抽出された抽出液のＣＩＥ１９７６色空間に基づくａ*値が、４４．７以上であるものを選抜し茶葉粉末とすることが好ましく、４５．０以上であるものを選抜し茶葉粉末とすることがより好ましく、４６．０以上、４７．０以上、４８．０以上、４９．０以上、５０．０以上、５１．０以上、又は５２．０以上であるものを選抜し茶葉粉末とすることが更に好ましい。抽出のための水は好ましくは蒸留水である。
【００５４】
工程（２）において更に、茶葉粉砕物のうち、当該茶葉粉砕物２ｇを９５℃の水１００ｍｌに浸漬して１０分間静置する条件で抽出された抽出液のＣＩＥ１９７６色空間に基づくｂ*値が、−４５．０以上であるものを選抜し茶葉粉末とすることが好ましく、−４４．０以上であるものを選抜し茶葉粉末とすることがより好ましく、−４３．０以上、−４２．０以上、−４１．０以上、−４０．０以上、−３８．０以上、−３５．０以上、−３０．０以上、−２７．０以上、又は−２６．０以上であるものを選抜し茶葉粉末とすることが更に好ましい。抽出のための水は好ましくは蒸留水である。
【００５５】
［工程（３）］
本発明の茶葉粉末の製造方法は、工程（３）：茶葉粉末を包装しティーバッグとすることを更に含んでいてもよい。包装素材の例及びティーバッグの形状の例については、既に説明したとおりである。
【００５６】
本発明の茶葉粉末の製造方法により、茶葉抽出液の液色が良好である茶葉粉末を得ることができる。
【００５７】
＜３．茶葉抽出液の製造方法＞
本発明の茶葉抽出液の製造方法は、上記茶葉粉末、又は、上記茶葉粉末の製造方法により製造された茶葉粉末を水抽出することを含む。
茶葉粉末を水抽出する条件は、特に限定されないが、例えば、既に例示した茶葉の抽出条件が挙げられる。
抽出媒である水の種類は特に限定されず、例えば、既に例示した種類の水が挙げられる。
【００５８】
水抽出の条件は、以下のとおりであることが好ましい：
【００５９】
抽出温度は、好ましくは０℃以上であり、より好ましくは４０℃以上であり、更に好ましくは７０℃以上である。抽出温度の上限は、好ましくは１００℃以下であり、より好ましくは９８℃以下であり、更に好ましくは９５℃以下である。
したがって、抽出温度は、好ましくは０〜１００℃であり、より好ましくは４０〜９８℃であり、更に好ましくは７０〜９５℃である。
【００６０】
抽出時間は、好ましくは１０秒間以上であり、より好ましくは１分間以上であり、更に好ましくは３分間以上である。抽出時間の上限は、好ましくは４８時間以下であり、より好ましくは６０分間以下であり、更に好ましくは１０分間以下である。
したがって、抽出時間は、好ましくは１０秒間〜４８時間であり、より好ましくは１分間〜６０分間であり、更に好ましくは３分間〜１０分間である。
【００６１】
抽出媒１００ｍＬに対する茶葉粉末の重量は、好ましくは０．１ｇ／１００ｍＬ以上であり、より好ましくは０．５ｇ／１００ｍＬ以上であり、更に好ましくは１．０ｇ／１００ｍＬ以上である。抽出媒１００ｍＬに対する茶葉粉末の重量の上限は、好ましくは２０ｇ／１００ｍＬ以下であり、より好ましくは１０ｇ／１００ｍＬ以下であり、更に好ましくは５．０ｇ／１００ｍＬ以下である。
したがって、抽出媒１００ｍＬに対する茶葉粉末の重量は、好ましくは０．１〜２０ｇ／１００ｍＬであり、より好ましくは０．５〜１０ｇ／１００ｍＬであり、更に好ましくは１．０〜５．０ｇ／１００ｍＬである。
【００６２】
アントシアニン含有率が０．０５重量％以上である茶葉粉末に、任意の成分を添加したものを水抽出してもよい。任意の成分は、本発明の効果を阻害しないものであれば特に限定されず、例えば、アントシアニン含有率が０．０５重量％以上である茶葉以外の茶葉、他の飲料原料、甘味料、酸味料、保存料、調味料、ｐＨ調整剤、酸化防止剤、香料が挙げられる。
【００６３】
本発明の茶葉抽出液の製造方法により、液色の良好な茶葉抽出液が得られる。茶葉抽出液は、固形分を含んだままで、又はろ過、遠心分離、篩過等の処理により固形分を除去し、茶飲料とすることができる。茶葉抽出液に、他の成分を添加して茶飲料としてもよい。
【００６４】
＜４．本発明の液色の良好な茶葉抽出液用茶葉粉末の選抜方法＞
本発明の液色の良好な茶葉抽出液用茶葉粉末の選抜方法は、
工程（１）：アントシアニン含有率が０．０５重量％以上である茶葉を粉砕し茶葉粉砕物を得ること、及び
工程（２）：茶葉粉砕物のうちレーザ回折式粒度分布測定装置により体積基準で測定された５０％粒子径が３００μｍ以上のものを選抜することを含む。
【００６５】
工程（１）については、＜２．本発明の茶葉粉末の製造方法＞において既に説明したとおりである。
【００６６】
工程（２）において、選抜の対象となる茶葉粉砕物は、粉砕後そのままのものであってもよく、分級されたものであってもよい。
工程（２）において、茶葉粉砕物のうちレーザ回折式粒度分布測定装置により体積基準で測定された５０％粒子径が３２０μｍ以上のものを選抜することが好ましく、３４０μｍ以上のものを選抜することがより好ましく、３６０μｍ以上、３８０μｍ以上、４００μｍ以上、４２０μｍ以上、４４０μｍ以上、４６０μｍ以上、４８０μｍ以上、５００μｍ以上、６００μｍ以上、７００μｍ以上、８００μｍ以上、１０００μｍ以上、１１００μｍ以上、又は１２００μｍ以上のものを選抜することが更に好ましい。
【００６７】
工程（２）において更に、茶葉粉砕物のうちレーザ回折式粒度分布測定装置により体積基準で測定された１０％粒子径が１２０μｍ以上のものを選抜することが好ましく、１４０μｍ以上のものを選抜することがより好ましく、１６０μｍ以上、１８０μｍ以上、２００μｍ以上、２２０μｍ以上、２４０μｍ以上、２６０μｍ以上、２８０μｍ以上、３００μｍ以上、３２０μｍ以上、３４０μｍ以上、３６０μｍ以上、３８０μｍ以上、４００μｍ以上、５００μｍ以上、又は６００μｍ以上のものを選抜することが更に好ましい。
【００６８】
工程（２）において更に、茶葉粉砕物のうちレーザ回折式粒度分布測定装置により体積基準で測定された９０％粒子径が５００μｍ以上のものを選抜することが好ましく、６００μｍ以上のものを選抜することがより好ましく、７００μｍ以上、８００μｍ以上、９００μｍ以上、１０００μｍ以上、１２００μｍ以上、１４００μｍ以上、１６００μｍ以上、１８００μｍ以上、又は２０００μｍ以上のものを選抜することが更に好ましい。
【００６９】
本発明の選抜方法により選抜された茶葉粉末は、液色の良好な茶葉抽出液を得るために適する。
【実施例】
【００７０】
以下、本発明を実施例に基づき具体的に説明するが、本発明はこれらにより限定されない。【００７１】
［実施例１］
（１）茶葉粉末の調製
緑茶品種サンルージュの茶葉（株式会社徳之島製茶製、アントシアニン含有率０．２％）１０ｇを粉砕機（ミルサー（登録商標）ＩＦＭ−７００Ｇ  岩谷産業株式会社製）で１５秒間粉砕し、粉砕物１を得た。  粉砕物１のＣＩＥ１９７６（Ｌ*，ａ*，ｂ*）色空間を小型色彩白色度計（ＮＷ−１２型  日本電色工業株式会社製）で測定した結果、粉砕物１のＬ*値は３５．５、ａ*値は−２．４６、ｂ*値は７．９４であった。
粉砕物１を、目開き１．００ｍｍのふるい（アズワン株式会社製）にかけて通過した粉砕物２を回収し、更に粉砕物２を目開き５００μｍのふるい（アズワン株式会社製）にかけて、目開き５００μｍのふるい上に残った粉砕物３を茶葉粉末（Ａ−１）として得た。【００７２】
（２）茶葉粉末の評価
茶葉粉末（Ａ−１）の、体積基準による、１０％粒子径、５０％粒子径、及び９０％粒子径をレーザ回折式粒度分布測定装置（マスターサイザー３０００  Ｍａｌｖｅｒｎ  Ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔｓ社製）で測定した。
茶葉粉末（Ａ−１）２ｇを市販のティーバッグ用袋（トキワのお茶パックＭ  トキワ工業株式会社製）に入れ、９５℃の蒸留水１００ｍｌに浸漬して１０分間静置した後に、３，０００Ｇで１０分間遠心分離し、上澄みを回収して抽出液を得た。  抽出から１時間経過した抽出液について、ｐＨを調整することなく、ＣＩＥ１９７６（Ｌ*，ａ*，ｂ*）色空間を分光光度計（ＵＶ−３１００ＰＣ、株式会社島津製作所製）で測定した。
抽出から１時間経過した抽出液をクエン酸でｐＨ３．７に調整し、調整後の抽出液についてＣＩＥ１９７６（Ｌ*，ａ*，ｂ*）色空間を分光光度計（ＵＶ−３１００ＰＣ、株式会社島津製作所製）で測定した。
結果を表１に示す。【００７３】
［実施例２］
実施例１の粉砕物１を目開き５００μｍのふるい（アズワン株式会社製）にかけて通過した粉砕物４を回収し、粉砕物４を更に目開き４２５μｍのふるい（アズワン株式会社製）にかけて、目開き４２５μｍのふるい上に残った粉砕物５を茶葉粉末（Ａ−２）として得た。茶葉粉末（Ａ−１）の代わりに茶葉粉末（Ａ−２）を用いた他は、実施例１の（２）茶葉粉末の評価と同様にして、茶葉粉末（Ａ−２）の評価を行った。結果を表１に示す。【００７４】
［実施例３］
実施例１の粉砕物１を目開き４２５μｍのふるい（アズワン株式会社製）にかけて通過した粉砕物６を回収し、粉砕物６を更に目開き３５５μｍのふるい（アズワン株式会社製）にかけて、目開き３５５μｍのふるい上に残った粉砕物７を茶葉粉末（Ａ−３）として得た。茶葉粉末（Ａ−１）の代わりに茶葉粉末（Ａ−３）を用いた他は、実施例１の（２）茶葉粉末の評価と同様にして、茶葉粉末（Ａ−３）の評価を行った。結果を表１に示す。【００７５】
［実施例４］
実施例１の粉砕物１を目開き３５５μｍのふるい（アズワン株式会社製）にかけて通過した粉砕物８を回収し、粉砕物８を更に目開き３００μｍのふるい（アズワン株式会社製）にかけて、目開き３００μｍのふるい上に残った粉砕物９を茶葉粉末（Ａ−４）として得た。茶葉粉末（Ａ−１）の代わりに茶葉粉末（Ａ−４）を用いた他は、実施例１の（２）茶葉粉末の評価と同様にして、茶葉粉末（Ａ−４）の評価を行った。結果を表１に示す。【００７６】
［比較例１］
実施例１の粉砕物１を目開き３００μｍのふるい（アズワン株式会社製）にかけて、目開き３００μｍのふるいを通過した粉砕物１０を茶葉粉末（Ｂ−１）として得た。茶葉粉末（Ａ−１）の代わりに茶葉粉末（Ｂ−１）を用いた他は、実施例１の（２）茶葉粉末の評価と同様にして、茶葉粉末（Ｂ−１）の評価を行った。結果を表１に示す。【００７７】
【表１】
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【００７８】
表１の結果によれば、抽出液のｐＨによらず、実施例１〜４のサンルージュの茶葉粉末は、５０％粒子径が３００μｍ未満である比較例１のサンルージュの茶葉粉末と比較して、Ｌ*値がより小さく、ａ*値がより大きく、濃く赤みが強い液色が得られていることが分かる。
この結果は、５０％粒子径が３００μｍ以上であり、アントシアニン含有率が０．０５重量％以上である茶葉粉末は、茶葉抽出物の液色が良好であることを示す。
【国際調査報告】
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