(57)【要約】  外観と食感の良い高品質なパン粉付調理食品を製造することができるパン粉ミックスの提供。ミックス中に蛋白質素材２０〜９０質量％、増粘剤１〜６０質量％及び油脂０．１〜５質量％を含有するパン粉改質剤。パン粉１００質量部に対して該パン粉改質剤を５〜４０質量部含有するパン粉ミックス。【特許請求の範囲】
【請求項１】
蛋白質素材２０〜９０質量％、増粘剤１〜６０質量％及び油脂０．１〜５質量％を含有するパン粉改質剤。
【請求項２】
前記蛋白質素材５５〜８０質量％及び前記増粘剤１０〜４０質量％を含有する請求項１に記載のパン粉改質剤。
【請求項３】
前記蛋白質素材が小麦蛋白、卵蛋白、乳蛋白及び大豆蛋白から選択される１種以上である、請求項１又は２記載のパン粉改質剤。
【請求項４】
前記増粘剤が、α化澱粉、グルコマンナン、寒天、カードラン、アルギン酸ナトリウム、カラギーナン及びジェランガムから選択される１種以上である、請求項１〜３のいずれか１項記載のパン粉改質剤。
【請求項５】
前記油脂が植物性油脂である、請求項１〜４のいずれか１項記載のパン粉改質剤。
【請求項６】
前記蛋白質素材、増粘剤及び油脂を合計で８０〜１００質量％含有する、請求項１〜５のいずれか１項記載のパン粉改質剤。
【請求項７】
粉末状である、請求項１〜６のいずれか１項記載のパン粉改質剤。
【請求項８】
前記粉末の平均粒径が２０〜５００μｍである、請求項７記載のパン粉改質剤。
【請求項９】
パン粉１００質量部に対して請求項１〜８のいずれか１項記載の蛋白質素材、増粘剤及び油脂を含有するパン粉改質剤を５〜４０質量部含有するパン粉ミックス。
【請求項１０】
前記パン粉を７１〜９５質量％含有する請求項９記載のパン粉ミックス。
【請求項１１】
前記パン粉１００質量部に対して、前記蛋白質素材を１〜３６質量部、前記増粘剤を０．０５〜２４質量部、及び前記油脂を０．００５〜２質量部含有する、請求項９又は１０記載のパン粉ミックス。
【請求項１２】
前記パン粉の表面に前記パン粉改質剤が付着している、請求項９〜１１のいずれか１項記載のパン粉ミックス。
【請求項１３】
平均粒径が１００μｍ〜７ｍｍである、請求項９〜１２のいずれか１項記載のパン粉ミックス。
【請求項１４】
請求項９〜１３のいずれか１項記載のパン粉ミックスが付着したパン粉付調理食品。
【請求項１５】
請求項９〜１３のいずれか１項記載のパン粉ミックスを素材表面に直接付着させることと、該パン粉ミックスが付着した素材を油で焼き調理又は揚げ調理することとを含む、パン粉付調理食品の製造方法。
【請求項１６】
パン粉１００質量部と、請求項１〜８のいずれか１項記載の蛋白質素材、増粘剤及び油脂を含有するパン粉改質剤５〜４０質量部とを混合することを含む、パン粉ミックスの製造方法。
【請求項１７】
前記パン粉ミックスが前記パン粉を７１〜９５質量％含有する、請求項１６記載の方法。
【請求項１８】
前記パン粉ミックスが、前記パン粉１００質量部に対して、前記蛋白質素材を１〜３６質量部、前記増粘剤を０．０５〜２４質量部、及び前記油脂を０．００５〜２質量部含有する、請求項１６又は１７記載の方法。
【請求項１９】
前記蛋白質素材、増粘剤及び油脂を混合して請求項１〜８のいずれか１項記載のパン粉改質剤を調製することと、得られたパン粉改質剤５〜４０質量部をパン粉１００質量部と混合することとを含む、請求項１６〜１８のいずれか１項記載の方法。
【請求項２０】
前記パン粉とパン粉改質剤との混合により該パン粉の表面に該パン粉改質剤を付着させる、請求項１９記載の方法。
【請求項２１】
請求項１６〜２０のいずれか１項記載の方法で製造したパン粉ミックスを素材表面に直接付着させることと、該パン粉ミックスが付着した素材を油で焼き調理又は揚げ調理することとを含む、パン粉付調理食品の製造方法。 
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、パン粉ミックス及びその製造に使用されるパン粉改質剤に関する。
【背景技術】
【０００２】
パン粉付フライ食品は、通常、生の畜肉、例えば豚肉、牛肉、鶏肉等、生の魚介、例えばアジ、サケ等、又は野菜類などの素材にまず小麦粉をまぶし（打ち粉）、液卵やバッター液に浸漬した後、パン粉を付着させて、油ちょうすることによって製造するのが一般的である。しかし、上記一連の操作は非常に煩雑であり、より簡便な操作でパン粉付フライ食品の製造を行うことへの要望は高い。【０００３】
素材に直接付着させ油ちょうすることでパン粉付フライ食品を製造することができるパン粉ミックスが、これまでに提案されている。特許文献１には、パン粉と、糊料、α化澱粉、乾燥卵白及び乾燥全卵から選ばれる１種以上とを配合したパン粉揚げ物用衣ミックスが開示されている。特許文献２には、乾燥パン粉とα化澱粉及び／又は粉状蛋白と増粘多糖類を配合したパン粉ミックスが開示されている。特許文献３には、糖類及び蛋白加水分解物からなる群より選ばれる少なくとも１種の高粘稠性素材と蛋白質を含む溶液を乾燥パン粉の表面に噴霧し乾燥させて得られた加工パン粉が開示されている。特許文献４には、生パン粉と粉状澱粉及び／又は粉状蛋白とを混合、乾燥させて得られた、パン粉に粉状澱粉及び／又は粉状蛋白を付着させた加工パン粉が開示されている。特許文献５には、小麦グルテン１〜２０％、澱粉１０〜６０％及び粉末醤油３〜１２％を含み、小麦グルテンと澱粉との含有比が０．５〜６０（重量比）であるイカフライ様食品用パン粉含有ミックスが開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開昭５５−１５０８７０号公報
【特許文献２】特許第５４１７２８１号公報
【特許文献３】特開平８−２２８７０６号公報
【特許文献４】特許第３０３５２８７号公報
【特許文献５】特開２０１５−１４６７７０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
上述した従来のパン粉ミックスには、保存中に各成分が分離したり、素材に対する付着性が劣るという問題があり、そのため、従来のパン粉ミックスを用いて得られるフライ食品は、外観や食感の点では必ずしも充分なものではなかった。外観と食感の良いより高品質なパン粉付調理食品を製造することができるパン粉ミックスが求められている。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者は、鋭意研究を重ねた結果、蛋白質素材と増粘剤と油脂とを所定量で含有する混合物を調製し、これを通常のパン粉と所定の配合比で混合して得られたパン粉ミックスが、素材への付着性がよいこと、また当該パン粉ミックスを畜肉や魚介等の素材に直接付着させ、加熱調理すれば、外観と食感の良い高品質なパン粉付調理食品が得られることを見出した。【０００７】
したがって、本発明は、蛋白質素材２０〜９０質量％、増粘剤１〜６０質量％及び油脂０．１〜５質量％を含有するパン粉改質剤を提供する。
また本発明は、パン粉１００質量部に対して該パン粉改質剤を５〜４０質量部含有するパン粉ミックスを提供する。
さらに本発明は、該パン粉ミックスが付着したパン粉付調理食品を提供する。
さらに本発明は、該パン粉ミックスを素材表面に直接付着させることと、該パン粉ミックスが付着した素材を油で焼き調理又は揚げ調理することとを含む、パン粉付調理食品の製造方法を提供する。
さらに本発明は、パン粉１００質量部と、該パン粉改質剤５〜４０質量部とを混合することを含む、パン粉ミックスの製造方法を提供する。
さらに本発明は、該方法で製造したパン粉ミックスを素材表面に直接付着させることと、該パン粉ミックスが付着した素材を油で焼き調理又は揚げ調理することとを含む、パン粉付調理食品の製造方法を提供する。
【発明の効果】
【０００８】
本発明のパン粉改質剤を用いて製造されたパン粉ミックスは、素材への付着性がよく、素材に直接付着させるだけで、素材表面に充分な量を衣づけすることができる。当該パン粉ミックスを付着させた素材を調理すれば、揚げ色が均一かつ良好で、剣立ちが良くボリューム感があり、さらに衣にサクミがありかつ素材の旨味を保った、外観と食感の良い高品質のパン粉付調理食品を製造することができる。さらに、当該パン粉ミックスは、大量の油で揚げる調理、少量の油での焼き調理など、様々な調理に使用することができる。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本発明は、パン粉ミックスの製造に用いられるパン粉改質剤、及びそれを用いて製造されたパン粉ミックスを提供する。本発明のパン粉改質剤は、蛋白質素材、増粘剤、及び油脂を含有する。該パン粉改質剤をパン粉と混合することで、本発明のパン粉ミックスが得られる。得られたパン粉ミックスは、パン粉付調理食品の製造に使用される。
【００１０】
本明細書において、パン粉の「改質」とは、パン粉の衣材としての性質の改善、例えば、素材への付着性の向上、及び／又は、パン粉を付着させた素材を調理して得られたパン粉付調理食品の衣の外観と食感の向上、をいう。
【００１１】
本発明のパン粉改質剤に含まれる蛋白質素材としては、例えば、グルテン、グリアジン、グルテニン等の小麦蛋白；全卵、卵白、卵黄等の卵蛋白；脱脂粉乳、ホエー蛋白等の乳蛋白；大豆蛋白、ゼラチン等が挙げられ、このうち小麦蛋白及び卵蛋白が好ましく、グルテン及び乾燥卵白がより好ましい。これらの蛋白質素材は、いずれか１種で、又はいずれか２種以上を組み合わせて用いることができる。本発明のパン粉改質剤における該蛋白質素材の含有量は、該改質剤の全量中、２０〜９０質量％であればよいが、５５〜８０質量％であることが好ましい。該蛋白質素材の含有量が２０質量％未満の場合、該パン粉改質剤を用いて製造されたパン粉ミックスの素材への付着性が低下し、さらに、該パン粉ミックスを用いて得られるパン粉付調理食品が焦げやすくなるか又は縮みやすくなる。他方、該蛋白質素材の含有量が９０質量％を超えると、得られるパン粉付調理食品の食感が硬くなることがある。
【００１２】
本発明のパン粉改質剤に含まれる増粘剤としては、例えば、α化澱粉、グルコマンナン、寒天、カードラン、アルギン酸ナトリウム、カラギーナン、ジェランガム、キサンタンガム、ペクチン、ゼラチン等が挙げられ、このうちα化澱粉及びグルコマンナンが好ましい。これらの増粘剤は、いずれか１種で、又はいずれか２種以上を組み合わせて用いることができる。本発明のパン粉改質剤における該増粘剤の含有量は、該改質剤の全量中、１〜６０質量％であればよいが、１０〜４０質量％が好ましい。該増粘剤の含有量が１質量％未満の場合、得られるパン粉付調理食品が焦げやすくなる。他方、該増粘剤の含有量が６０質量％を超えると、得られるパン粉付調理食品の食感が硬くなることがある。
【００１３】
本発明のパン粉改質剤に含まれる油脂としては、食用の油脂であればその種類に特に制限はなく、液体油脂であっても固形油脂であってもよい。当該油脂の好ましい例としては、大豆油、菜種油、コーン油、パーム油、ショートニング等の植物性油脂、及び高級脂肪酸、ショ糖脂肪酸エステル、モノグリセライドなどが挙げられる。好ましくは、当該油脂は、植物性油脂であり、さらに好ましくはショートニングである。好ましくは、当該油脂の融点は−１０〜４０℃程度である。なお本明細書において、油脂の融点とは、基準油脂分析試験法（２．２．４．２−１９９６）に基づく上昇融点を意味する。本発明で用いる油脂としては、上述した油脂をいずれか１種、又はいずれか２種以上を組み合わせて用いることができる。本発明のパン粉改質剤における該油脂の含有量は、該改質剤の全量中、０．１〜５質量％であればよいが、０．３〜３質量％であることが好ましい。該油脂の含有量が０．１質量％未満の場合、該パン粉改質剤がパン粉と分離しやすくなる。他方、該油脂の含有量が５質量％を超えると、該パン粉改質剤がダマや塊状になったり、該パン粉改質剤を用いて製造されたパン粉ミックスが不均質になることがある。
【００１４】
本発明のパン粉改質剤に含まれる該蛋白質素材、増粘剤及び油脂それぞれの平均粒径は、２０〜５００μｍであればよいが、３０〜３００μｍであることが好ましい。該蛋白質素材、増粘剤及び油脂のいずれについても、平均粒径が上記範囲外であると、該パン粉改質剤がパン粉と分離しやすくなる。
【００１５】
さらに本発明のパン粉改質剤は、必要に応じて、該パン粉改質剤を含むパン粉ミックスを用いて得られるパン粉付調理食品の外観及び食感を損なわない範囲で、穀粉、澱粉、調味料、乳化剤、甘味料、酸味料、食塩、香辛料、色素、酵素、香料等のその他の原料を含有することができる。本発明のパン粉改質剤における該その他の原料の含有量は、該改質剤の全量中、５０質量％以下であればよく、２０質量％以下が好ましい。言い換えると、本発明のパン粉改質剤における該蛋白質素材、増粘剤及び油脂の合計含有量は、５０〜１００質量％が好ましく、８０〜１００質量％がより好ましい。
【００１６】
本発明のパン粉改質剤は、上述した蛋白質素材、増粘剤、油脂、及び必要に応じて上記その他の原料を混合することによって調製される。好ましくは、該パン粉改質剤は粉末状である。粉末状のパン粉改質剤を調製する手段としては、例えば、粉末状の蛋白質素材、増粘剤及び油脂を混合する方法、粉末状の蛋白質素材及び増粘剤に液体油脂を加えながら撹拌して粉末状にする方法、蛋白質素材、増粘剤及び油脂を含む混合物を粉末化する方法などが挙げられる。該粉末の平均粒径は、好ましくは２０〜５００μｍ、より好ましくは３０〜３００μｍである。
【００１７】
本発明のパン粉改質剤は、パン粉ミックスの製造のために使用される。したがって、本発明のパン粉ミックスは、パン粉と本発明のパン粉改質剤とを含有する。本発明のパン粉ミックスは、パン粉と、本発明のパン粉改質剤とを混合することによって製造することができる。該混合により、パン粉の表面に、本発明のパン粉改質剤が付着する。したがって、本発明のパン粉ミックスは、本発明のパン粉改質剤が表面に付着した加工パン粉であり得る。
【００１８】
好ましくは、本発明のパン粉ミックスの製造においては、予め上述した蛋白質素材、増粘剤、油脂、及び必要に応じて上述したその他の原料を混合して本発明のパン粉改質剤を調製し、次いで、得られた該パン粉改質剤をパン粉と混合する。好ましくは、予め調製される本発明のパン粉改質剤は粉末状である。好ましくは、予め調製される本発明のパン粉改質剤は、蛋白質素材、増粘剤、油脂が混合物中に均等に分布するように混合することによって調製された、均質な混合物である。
【００１９】
本発明のパン粉ミックスの製造に用いられるパン粉としては、通常用いられている種々のパン粉を採用することができる。該パン粉は、小麦粉、イースト、砂糖、食塩、油脂等の一般に用いられるパン粉原料を用いて、焙焼法、電極法等の一般的な製法により製造されたものであればよいが、その原料及び製法に特に制限はない。本発明のパン粉ミックスの製造に用いられるパン粉は、乾燥パン粉であっても生パン粉であってもよいが、乾燥パン粉が好ましい。本発明のパン粉ミックスにおける該パン粉の含有量（乾燥パン粉換算）は、好ましくは全量中７１〜９５質量％、より好ましくは８０〜９３質量％である。
【００２０】
本発明のパン粉ミックスにおける本発明のパン粉改質剤の含有量は、パン粉１００質量部（乾燥パン粉換算、本明細書中以下同じ）に対して５〜４０質量部、好ましくは７．５〜２５質量部、さらに好ましくは１０〜２５質量部である。該パン粉改質剤の量がパン粉１００質量部に対して５質量部未満または４０質量部を超える場合、得られたパン粉ミックスを用いて得られるパン粉付調理食品の外観や食感が充分に向上しない。
【００２１】
本発明のパン粉ミックス全量中、該蛋白質素材の量は、パン粉１００質量部に対して、例えば１〜３６質量部、好ましくは２〜３２質量部、より好ましくは２．７５〜２２．５質量部、さらに好ましくは５．０〜２０質量部であり得、該増粘剤の量は、パン粉１００質量部に対して、例えば０．０５〜２４質量部、好ましくは０．１〜１６質量部、より好ましくは０．５〜１５質量部、さらに好ましくは１〜１０質量部であり得、該油脂の量は、パン粉１００質量部に対して、例えば０．００５〜２質量部、好ましくは０．０１〜１．２５質量部、より好ましくは０．０１５〜１．２質量部、さらに好ましくは０．０３〜０．７５質量部であり得る。また本発明のパン粉改質剤が蛋白質素材、増粘剤及び油脂以外の成分を含有しない場合、本発明のパン粉ミックスにおける該蛋白質素材、増粘剤及び油脂の合計含有量は、パン粉１００質量部に対して５〜４０質量部、好ましくは７．５〜２５質量部、さらに好ましくは１０〜２５質量部である。ただし、たとえ該パン粉ミックス中における蛋白質素材、増粘剤及び粉末油脂の量がそれぞれ上記範囲内であっても、パン粉に添加する本発明のパン粉改質剤におけるそれら３成分の含有量が前述した本発明の範囲内にない場合、得られたパン粉ミックスは充分な品質のものとならない。
【００２２】
本発明のパン粉ミックスは、必要に応じて、本発明のパン粉ミックスにより得られるパン粉付調理食品の外観及び食感を損なわない範囲で、穀粉、澱粉、調味料、乳化剤、酸味料、甘味料、食塩、香辛料、色素、酵素、香料等のその他の原料を含有することができる。当該その他の原料は、上述したように本発明のパン粉改質剤に予め含有させておいてもよく、又はパン粉と本発明のパン粉改質剤との混合の際に別途添加してもよい。パン粉ミックスの均質性及び製造の簡便さの観点からは、本発明のパン粉改質剤にその他の原料を予め含有させておくことが好ましい。本発明のパン粉ミックスにおける該その他の原料の含有量は、パン粉１００質量部に対し、２０質量部以下、好ましくは１２．５質量部以下であればよい。
【００２３】
本発明のパン粉ミックスの製造においては、上記パン粉とパン粉改質剤との混合の後、必要に応じて、得られた混合物を乾燥又は整粒にかけてもよい。パン粉ミックスの原料パン粉が生パン粉の場合、得られた混合物を乾燥することが好ましい。本発明のパン粉ミックスの水分量は、２〜２０質量％であればよいが、保存性及び食感の観点からは、３〜１５質量％が好ましい。本発明のパン粉ミックスの大きさは、特に限定されないが、平均粒径で好ましくは１００μｍ〜７ｍｍ、より好ましくは２００μｍ〜５ｍｍである。
【００２４】
なお、本明細書において、平均粒径とは、レーザー回折・散乱法による体積平均径（ＭＶ）をいう。
【００２５】
本発明のパン粉ミックスは、パン粉付調理食品の製造に使用することができる。したがって、本発明はまた、該本発明のパン粉ミックスが付着したパン粉付調理食品を提供する。該パン粉付調理食品は、フライ食品であってもノンフライ調理食品であってもよい。
【００２６】
本発明のパン粉ミックスは、少量の油での焼き調理、大量の油での揚げ調理など、様々な調理に使用することができる。少量の油での焼き調理の場合、本発明のパン粉ミックスを直接（例えば打ち粉、または卵液もしくはバッター液を介さずに）、畜肉や魚介等の素材表面に付着させた後、これを鍋、フライパン、鉄板、オーブン等の調理器具を用いて、少量の油とともに、例えば油を薄く伸ばした上で焼き調理することにより、いわゆるパン粉付ノンフライ調理食品を製造することができる。焼き調理する場合に必要な油の量は、油分摂取量低下の観点では、畜肉や魚介等の素材１００ｇに対して、油５０ｍＬ以下であればよいが、３０ｍＬ以下が好ましい。大量の油での揚げ調理の場合、本発明のパン粉ミックスを直接（例えば打ち粉、または卵液もしくはバッター液を介さずに）、畜肉や魚介等の素材表面に付着させた後、これを油を張った揚げ鍋に投入し、通常の方法で揚げ調理することにより、パン粉付フライ食品を製造することができる。該焼き調理及び揚げ調理に使用する油は、一般的な食用油であれば特に制限はなく、例えば菜種油、大豆白鮫油、米油、ゴマ油等の植物性油脂、ラード等の動物性油脂等が使用される。
【００２７】
本発明のパン粉ミックスは、素材への付着性がよく、大量の油での揚げ調理を行っても素材に充分な量のパン粉を付着させたままとすることができる。したがって、本発明のパン粉ミックスによれば、揚げ色が均一且つ良好で、剣立ちが良くボリューム感があり、さらに衣にサクミがありかつ素材の旨味を保った、外観と食感の良い高品質のパン粉付調理食品を得ることができる。
【００２８】
次に実施例を示して本発明を更に詳細に説明するが、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。
【実施例】
【００２９】
本実施例でパン粉ミックスの製造に使用した原料は下記の通りである。
・小麦グルテン（グリコ栄養食品製「Ａ−グルＧ」）
・乾燥卵白（キユーピー製「乾燥卵白」）
・α化澱粉（松谷化学工業製「マツノリン」）
・非α化澱粉（日本食品化工株式会社製「日食コーンスターチ」）
・グルコマンナン（株式会社荻野商店製「スーパーマンナン」）
・粉末油脂（太陽油脂製「ショートニング」））
・小麦粉（日清フーズ製「フラワー」）
・パン粉（フライスター製「乾燥パン粉」）【００３０】
（製造例１〜４）
表１に記載の量で蛋白質素材（小麦グルテン又は乾燥卵白）、増粘剤（グルコマンナン又はα化澱粉）及び粉末油脂をあわせ、均一になるまで混合して混合物（パン粉改質剤）を製造した。乾燥パン粉と該混合物とを１００：２０（質量比）で混合し、パン粉ミックスを製造した。【００３１】
（比較例１〜７）
表１に記載の原料を均一になるまで混合して、蛋白質素材、増粘剤又は粉末油脂のいずれかを含まない混合物を製造した。乾燥パン粉と該混合物とを１００：２０（質量比）で混合し、パン粉ミックスを製造した。【００３２】
（試験例１）
製造例１〜４、比較例１〜７の各パン粉ミックスをトレイに広げ、そこに豚ロース肉（厚さ約１．２ｃｍ、約１００ｇ×１枚）を載せ、何度か返しながら肉の全面にパン粉ミックスを付着させた。これを１７０℃に熱した油槽で３分間油ちょう調理してトンカツを製造した。得られたトンカツについて、１０名の訓練されたパネラーにより、外観及び食感を以下の評価基準で評価し、平均点を求めた。その結果を下記表１に示す。【００３３】
(外観の評価基準)
５：パン粉が肉全面に均一に付着し剣立ちが良く、揚げ色にムラが無く、極めて良好。
４：パン粉が肉全面に剣立ち良く付着し、揚げ色にほぼムラが無く、良好。
３：肉表面に部分的にパン粉の付着が薄い箇所があるが、揚げ色にはほぼムラが無く、やや良好。
２：肉表面に部分的にパン粉の付着が薄い箇所があり、揚げ色にはややムラがあり、不良。
１：肉表面にパン粉の付着が部分的に薄いかパン粉が剥がれた箇所があり、揚げ色にはムラがあり、極めて不良。
(食感の評価基準)
５：衣のサクミが充分にあり、肉の旨味とよく調和しており、極めて良好。
４：衣のサクミがあり、肉の旨味と調和しており、良好。
３：衣のサクミがやや弱く、肉がやや硬くなっており、やや不良。
２：衣のサクミが弱く、肉が硬く、不良。
１：衣のサクミに欠け、肉が乾いていて硬く、極めて不良。【００３４】
【表１】
2018143447.tif 000002
【００３５】
（試験例２）
混合物の組成を表２のように変更した以外は、製造例１〜４と同様にしてパン粉ミックス１〜６を製造し、これを用いて試験例１と同様にしてトンカツを製造し、評価した。その結果を表２に示す。なお表２には製造例１の結果を再掲する。【００３６】
【表２】
2018143447.tif 000003
【００３７】
（試験例３）
混合物の組成を表３のように変更した以外は、製造例１〜４と同様にしてパン粉ミックス７〜１２を製造し、これを用いて試験例１と同様にしてトンカツを製造し、評価した。その結果を表３に示す。なお表３には製造例１の結果を再掲する。【００３８】
【表３】
2018143447.tif 000004
【００３９】
（試験例４）
混合物の組成を表４のように変更した以外は、製造例１〜４と同様にしてパン粉ミックス１３〜１８を製造し、これらを用いて試験例１と同様にしてトンカツを製造し、評価した。その結果を表４に示す。なお表４には製造例１の結果を再掲する。【００４０】
【表４】
2018143447.tif 000005
【００４１】
（試験例５）
パン粉と混合物との配合比を変えた以外は、製造例１と同様にしてパン粉ミックス１９〜２６を製造した。さらに比較のため、パン粉と混合物の配合比はパン粉ミックス１９〜２６と同様であるが、混合物の組成が異なるパン粉ミックス２７〜３８を製造した。これらのパン粉ミックスを用いて試験例１と同様にしてトンカツを製造し、評価した。その結果を表５〜６に示す。なお表５には製造例１の結果を、表６にはミックス１、６、７及び１２の結果を再掲する。【００４２】
【表５】
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【００４３】
【表６】
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【国際調査報告】
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2018143447.tif 000009
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