(57)【要約】      （修正有） 【課題】味は酸っぱ味を控え目ながら、こくがあり、簡易で短期間に製造可能な袋入り米黒酢使い漬物を提供する。【解決手段】  漬物素材に、（ａ）米黒酢、（ｂ）醤油、及び（ｃ）糖類を主成分とし（ｄ）添加物を含み、前記（ａ）米黒酢、（ｂ）醤油、及び（ｃ）糖類をそれぞれ重量比において１：１：２の割合とし、微量の前記（ｄ）添加物とで混合した垂れが含浸されている米黒酢使い漬物を包装袋２に収納した袋入り米黒酢使い漬物１により解決した。【選択図】 図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
漬物素材に、（ａ）米黒酢、（ｂ）醤油、及び（ｃ）糖類を主成分とし（ｄ）添加物を含み、前記（ａ）米黒酢、（ｂ）醤油、及び（ｃ）糖類をそれぞれ重量比において１：１：２の割合とし微量の前記（ｄ）添加物とで混合した垂れが含浸されている米黒酢使い漬物を包装袋に収納したことを特徴とする袋入り米黒酢使い漬物。
【請求項２】
生鮮な漬物素材を水洗して所望の大きさに切断して準備し、（ａ）米黒酢、（ｂ）醤油、及び（ｃ）糖類を主成分とし（ｄ）添加物を含み、前記（ａ）米黒酢、（ｂ）醤油、及び（ｃ）糖類をそれぞれ重量比において１：１：２の割合とし微量の前記（ｄ）添加物とで混合調整された垂れに前記漬物素材を浸漬して漬け込まれたことを特徴とする請求項１に記載の袋入り米黒酢使い漬物。
【請求項３】
糖類として、砂糖、黒糖液、液糖及び果糖のいずれか又は組合わせが用いられていることを特徴とする請求項１又は２に記載の袋入り米黒酢使い漬物。
【請求項４】
添加物として、食塩、柑橘果汁、醤油もろみ、調味料、酸味料及び香料のいずれか又は組合わせが用いられていることを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載の袋入り米黒酢使い漬物。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、漬物素材としての野菜類に酢を使った袋入り漬物の改良に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、野菜類に酢を使った漬物はあまりないが、これは漬物の製造工程で酢を用いると酸っぱみが強くなるのでこれを調整する必要が生じ、その加減を簡易適切に行うことが困難であるからである。下記特許文献１には、野菜類に酢を使った漬物が記載されている。
【特許文献１】特開２００５−２３７２４０号公報
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００３】
前記特許文献１の記載は、「生鮮漬物素材を用意し、食酢液に対し、１５％重量以下の食糖相当量を加え又は加えることなしに、加熱処理を施し、自然徐冷を施すことによって漬け込み用液を用意し、前記生鮮漬物素材を乾燥処理して水分含有率２０〜３０％の乾燥漬物素材を得、前記漬け込み用液により暗所における３週間以上の常温・密閉漬け込み処理を施すことによって所望の漬物を得る」ものである。
しかしながら、特許文献１に記載の酢を使った漬物は、その製造方法が加熱処理、乾燥処理、常温・密閉漬け込み処理等の工程を経て長期間を要し、簡易ではなく、食酢を使用してはいるがその調整がラフであって微妙な消費者のニーズに応え得るものではない。
これに対し本考案は、味は酸っぱ味を控え目ながら、味にこくがあり、簡易で短期間に製造可能な袋入り米黒酢使い漬物を得ることを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
上記の目的を達成するために、請求項１に記載の考案にあっては、漬物素材に、（ａ）米黒酢、（ｂ）醤油、及び（ｃ）糖類を主成分とし（ｄ）添加物を含み、前記（ａ）米黒酢、（ｂ）醤油、及び（ｃ）糖類をそれぞれ重量比において１：１：２の割合とし微量の前記（ｄ）添加物とで混合した垂れが含浸されている米黒酢使い漬物を包装袋に収納した袋入り米黒酢使い漬物とすることにより解決した。
請求項２に記載の考案にあっては、生鮮な漬物素材を水洗して所望の大きさに切断して準備し、（ａ）米黒酢、（ｂ）醤油、及び（ｃ）糖類を主成分とし（ｄ）添加物を含み、前記（ａ）米黒酢、（ｂ）醤油、及び（ｃ）糖類をそれぞれ重量比において１：１：２の割合とし微量の前記（ｄ）添加物とで混合調整された垂れに前記漬物素材を浸漬して漬け込まれた袋入り米黒酢使い漬物とすることができる。
請求項３に記載の考案にあっては、糖類として、砂糖、黒糖液、液糖及び果糖のいずれか又は組合わせが用いられている請求項１又は２に記載の袋入り米黒酢使い漬物とすることができる。
請求項４に記載の考案にあっては、添加物として、食塩、柑橘果汁、醤油もろみ、調味料、酸味料及び香料のいずれか又は組合わせが用いられている請求項１〜３のいずれかに記載の袋入り米黒酢使い漬物とすることができる。
【考案の効果】
【０００５】
本考案の袋入り米黒酢使い漬物は、酸っぱ味が控え目ながら、味にこくがあり、簡易で短期間に製造可能で、御飯のおかずや飲酒の際の摘み等の多目的に用いられるとういう優れた特性を有している。
【考案を実施するための最良の形態】
【０００６】
本考案の実施の形態を図面を参照して説明する。
図１は、本考案の袋入り米黒酢使い漬物の一例の袋詰めの概略斜視図である。
本考案の米黒酢使い漬物１は下記の順序の調理作業によって得られる。該調理作業の具体例は基準的なもので示しているが、これに限定されるものではない。
（１）漬物素材の準備
生鮮な漬物素材、例えばきゅうり、大根、蕪、人参、白菜、野沢菜、きょうな、らっきょう、紫蘇の葉と実、みょうが、しょうが、蓮根、椎茸等の所定量を水洗して所望の大きさに切断して準備するが、これらに限定されないし、いずれかを混ぜ合せてもよい。
（２）垂れの準備
垂れの成分として、「（ａ）米黒酢、（ｂ）醤油、（ｃ）糖類、（ｄ）添加物」を含んでいる。ここで糖類には砂糖、黒糖液、液糖及び果糖等のいずれか又は組合わせを含み、その他添加物には食塩、柑橘果汁、醤油もろみ、調味料（アミノ酸等）、酸味料、香料等のいずれか又は組合わせを含み、重量比で通常下記構成割合に混合して調整準備される。       
（ａ）    米黒酢           
１
（ｂ）    醤油    
１
（ｃ）    糖類             
２
（ｄ）    添加物           
微量
ここで用いられる米黒酢は、鹿児島県姶良郡福山町でおよそ２００年前から作られていたもので、その特徴は発酵、熟成期間が１〜３年と通常の米酢の３ヶ月前後に比し大幅に長いことと、この発酵、熟成をすべて一つの壺で行っていることである。そして２００３年に制定されたＪＡＳ規格によれば、「黒酢とは穀物酢のうち、原材料として米（精白していないもの）もしくは大麦を、酢１リットル当たり１８０ｇ以上使用し、かつ発酵や熟成によって（黒）褐色になったもの」と定義されている。本考案で用いられているのは、米を原料とする米黒酢である。
又醤油は、原材料として遺伝子組替えによらないものとするのが好ましい。
さらに、香辛料として例えば唐辛子、胡椒、銀杏又はわさび等を単独又は組合わせて極微量付加することもできる。
【０００７】
（３）漬け込み
準備した（１）に記載の漬物素材を、容器に入れた（２）に記載の垂れに浸漬して漬け込む。このとき重しは不要である。
漬け込みの時間は、漬物素材の種類及び量によって異なるが、例えば「きゅうり」の例で示せば下記のとおりである。
漬物素材：きゅうり
浸漬時間（垂れ第１回目使用）：１２時間
浸漬時間（垂れ第２回目使用）：２４時間
垂れは、第３回目以降の使用は米黒酢成分が薄くなってしまうので、使用せずに廃棄する。
（４）仕上げ
前記（１）乃至（３）で詳述した調理作業によって得られた本考案の袋入り米黒酢使い漬物１は、包装してやや長期に保存可能とする。
図１に示すのは、袋詰めの場合、前記（１）乃至（３）で詳述した調理作業の結果得られた米黒酢使い漬物１と僅かな垂れとを合わせてプラスチックフィルム製包装袋２内に口側より収納せしめた後、該口側を弾力性輪状止め具３で絞って止めてある。
又図示省略するが、黒酢使い漬物１と僅かな垂れとを合わせてプラスチックフィルム製包装袋内に収納せしめた後、真空包装により該包装袋をシールすることとしてもよい。
（５）保存
袋入り米黒酢使い漬物１は、食膳に供する場合には、そのまま放置すると黴が発生しやすいので、包装を開いた後は必ず冷蔵庫に入れて保存するのが望ましい。
【０００８】
得られた袋入り米黒酢使い漬物１は、漬物素材に、（ａ）米黒酢、（ｂ）醤油、及び（ｃ）糖類を主成分とし（ｄ）添加物を含み、前記（ａ）、（ｂ）、及び（ｃ）をそれぞれ重量比において１：１：２の割合とし微量の前記（ｄ）とで混合した垂れが含浸されている。そのため、酸っぱ味は控え目であるが、味にこくがあり、さっぱりして美味である。米黒酢を使っているからミネラルが豊富で健康食品として優れている。
【産業上の利用可能性】
【０００９】
本考案の袋入り米黒酢使い漬物は、御飯のおかずや飲酒の際の摘み等の多目的に用いられる漬物として利用されうる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】本考案の袋入り米黒酢使い漬物の一例の袋詰めの概略斜視図である。
【符号の説明】
【００１１】
１  袋入り米黒酢使い漬物
２  包装袋
３  止め具
【図１】
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