(57)【要約】【課題】電子レンジで加熱するだけで直ぐに食することのできる冷凍カニ類セットを提供することを目的とし、特に従来有効活用されていなかった「はざい」の有効活用方法の提供。【解決手段】解凍・調理時間が同一となる大きさにカットした冷凍カニ類をプラスチック製トレー上に盛り付け、１．７気圧以上になると作動する蒸気抜き弁を有する電子レンジ対応の加圧調理用包装体に包装した冷凍カニ類セットであって、前記トレーに高分子吸収シートを敷き、その上に加熱処理時に発生するドリップ吸収用不織布を敷き、その上にカットした冷凍カニ類を盛り付けることを特徴とする冷凍カニ類セット。【選択図】図２
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
解凍・調理時間が同一となる大きさにカットした冷凍カニ類をプラスチック製トレー上に盛り付け、１．７気圧以上になると作動する蒸気抜き弁を有する電子レンジ対応の加圧調理用包装体に包装した冷凍カニ類セットであって、
前記トレーに高分子吸収シートを敷き、その上に加熱処理時に発生するドリップ吸収用不織布を敷き、その上にカットした冷凍カニ類を盛り付けることを特徴とする冷凍カニ類セット。
【請求項２】
前記カットした冷凍カニ類の前記トレーへの盛り付けは、短片および／または肉薄の素材を中央に配し、その周辺に略放射状に長片の素材を配することを特徴とする請求項１の冷凍カニ類セット。
【請求項３】
空冷方法により凍結された冷凍カニ類を用いることを特徴とする請求項１または２の冷凍カニ類セット。
【請求項４】
カットした冷凍カニ類の肩、爪下および爪若しくはこれらとナンバンの組み合わせを前記トレー上に盛り付けることを特徴とする請求項１、２または３の冷凍カニ類セット。
【請求項５】
前記肩は、足の付け根に沿ってカットされ、
前記爪および爪下は、長手方向中央で２つにカットされ、
前記ナンバンは、両脇にスリットが入れられていることを特徴とする請求項４の冷凍カニ類セット。
【請求項６】
前記カニ類がタラバガニ、ズワイガニ、 ベニズワイガニ、タカアシガニ、ハナサキガニ、ケガニ、ワタリガニのいずれかから選択されることを特徴とする請求項１ないし５のいずれかの冷凍カニ類セット。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、調理用包装体を利用したカニ類冷凍食品に関し、より具体的には、電子レンジで加熱をするだけで直ぐに食することのできる、冷凍カニ類セットに関する。なお、本考案におけるカニ類とは、タラバガニ、ズワイガニ、ベニズワイガニ、タカアシガニ、ハナサキガニ、ケガニ、ワタリガニなどを指すものとする。
【背景技術】
【０００２】
近年、弁当・総菜等の外食産業が発達し、家庭で手を掛けることなく、直ぐに食することができる加工食品が多く出回っている。例えば、食材と調味料を同一包装袋で混合して、電子レンジで加熱調理する食品セットであって、包装体のまま電子レンジで加熱調理すると内袋が開封して調味料が食材に噴出混合し、調理が行われる食品セットが知られている（特許文献１）。
【０００３】
甲殻類を対象とした加工食品としては、例えば、深温凍結した生鮮蟹、海老、伊勢海老等の甲殻類からなる１以上の食材と塩、酒等の調味料の内１以上を含んだ１個以上の氷片を共に電子レンジ対応包装材に密封したことを特徴とする電子レンジ用冷凍食品がある（特許文献２）。
甲殻類の包装体としては、耐衝撃性に優れたものが好ましく、例えば、特許文献３に記載のものが知られている。
【０００４】
食品用ドリップを吸収するために使用される液吸収シートとしては、親水処理された合成繊維および／または親水性繊維を少なくとも一部に含む液吸収層と、前記液吸収層の前記食品に対面する表面に設けられた合成樹脂の表面層と、前記液吸収層の裏面に設けられた合成樹脂の裏面層とを有し、少なくとも前記表面層に、前記液吸収層に液を導く多数の貫通部が形成されていることを特徴とする液吸収シートがある（特許文献４）。
【特許文献１】特開２００５−３５０１０９号公報
【特許文献２】特開２００５−３０４４６１号公報
【特許文献３】特開２００２−５１９１８号公報
【特許文献４】特開２００２−３００８４８号公報
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００５】
ところで、甲殻類を凍結して流通する際には、味噌を外部から抜き取るか味噌のある頭部を除去して凍結、もしくは一度ボイルした後に凍結するのが一般的である。脆弱な味噌の細胞が氷結晶の成長により破壊され解凍後の品質が著しく悪くなるからである。
ここで、カニ類においては、部位によりその扱いが異なる。例えば、タラバガニやズワイガニの場合、棒肉は高値で取引されるが、ナンバン、爪、ラッキョ、爪下、肩肉等のいわゆる「はざい」は、鍋用等の限られた用途にしか利用されていなかった（図１参照）。しかし、鍋用として販売できるのは、冬期に限られており、新しい用途での利用が模索されていた。
【０００６】
上記課題を解決するために、本考案は、電子レンジで加熱するだけで直ぐに食することのできる冷凍カニ類セットを提供することを目的とし、特に従来有効活用されていなかった「はざい」の有効活用方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
考案者は、加熱ムラが生じにくく、見た目・味・臭い共に良好であり、家庭で手軽に食することのできる冷凍類セットを鋭意工夫の末考案した。
【０００８】
すなわち、第１の考案は、解凍・調理時間が同一となる大きさにカットした冷凍カニ類をプラスチック製トレー上に盛り付け、１．７気圧以上になると作動する蒸気抜き弁を有する電子レンジ対応の加圧調理用包装体に包装した冷凍カニ類セットであって、前記トレーに高分子吸収シートを敷き、その上に加熱処理時に発生するドリップ吸収用不織布を敷き、その上にカットした冷凍カニ類を盛り付けることを特徴とする冷凍カニ類セットである。
第２の考案は、第１の考案において、前記カットした冷凍カニ類の前記トレーへの盛り付けは、短片および／または肉薄の素材を中央に配し、その周辺に略放射状に長片の素材を配することを特徴とする。
第３の考案は、第１または２の考案において、空冷方法により凍結された冷凍カニ類を用いることを特徴とする。
第４の考案は、第１、２または３の考案において、カットした冷凍カニ類の肩、爪下および爪若しくはこれらとナンバンの組み合わせを前記トレー上に盛り付けることを特徴とする。
第５の考案は、第４の考案において、前記肩は、足の付け根に沿ってカットされ、前記爪および爪下は、長手方向中央で２つにカットされ、前記ナンバンは、両脇にスリットが入れられていることを特徴とする。
第６の考案は、第１ないし５のいずれかの考案において、前記カニ類がタラバガニ、ズワイガニ、 ベニズワイガニ、タカアシガニ、ハナサキガニ、ケガニ、ワタリガニのいずれかから選択されることを特徴とする。
【考案の効果】
【０００９】
本考案によれば、電子レンジで加熱するだけで直ぐに食することのできる冷凍カニ類セットを提供することが可能となる。しかも、冬期に鍋用として使用される等用途が限られていた「はざい」を年間を通して有効に活用することができる。
【考案を実施するための最良の形態】
【００１０】
本考案の冷凍カニ類セットは、冷凍されたカニ類をカットし、トレーに盛り付け、電子レンジ対応の加圧調理用包装体に包装することで製造される。
カニ類の冷凍は、原料となるカニ類を生のまま空冷方法により、凍結する。塩水を使うブライン方法は余分な水分が付着するため、好ましくない。
また、本考案では、ナンバン、爪、ラッキョ、爪下、肩肉等のいわゆる「はざい」を用いて、家庭で手軽に調理できる食材を提供することができる。もっとも、他の部位（棒等）が利用できないという訳ではなく、グレードの高い冷凍食品セットとして、棒部材のみからなる冷凍食品セットを製造することもできる。
【００１１】
加圧調理用包装体は、加熱により気圧が上昇し、一定以上となった際には、蒸気を逃がす弁を有した公知の包装体であり、１．７気圧以上で弁が作動するものが好ましい。
解凍・調理時には高温のドリップが生じ、加えて加熱によりカニ肉自体が高温となるため、安全且つ容易に取り出すためには、カットされたカニ類をトレー上に載置するのが好ましい。トレーは、底部とその周縁から立設された側壁部とを有した、電子レンジ対応の公知の樹脂製トレーを用いることができる。解凍・調理時にはドリップが生じるため、これにカニ肉が浸されないよう、底部には複数の凸部を備えるのが好ましい。
【００１２】
また、トレーには高分子吸収シート等を敷き、ドリップを吸収させる必要がある。生じたドリップをそのまま加熱すると、カニ肉に生臭さが付いてしまうからである。また、高分子吸収シートにカニ肉が直に接触しないように、電レンジ対応のドリップ吸収用不織布を敷くのが好ましい。この種の不織布は、表面層に、液吸収層に液を導く多数の貫通部が形成されており、液吸収層の表面に設けられた表面層によって、液吸収層に吸収された液を食品から隔離でき、また液吸収層の裏面に設けられた裏面層がドリップを保持することで、トレーがドリップで汚れるのを防ぐことができる。
【００１３】
本考案の詳細を実施例で説明するが、本考案は実施例によって何ら限定されるものではない。
【実施例】
【００１４】
《実施例１》
本実施例では、タラバガニを用いた冷凍食品セットの製造工程を説明する。
まず、原料となるタラバガニを生のまま空冷方法により凍結させ、−１８℃以下で保管する(STEP1)。次に冷凍食品セットの原料となる肩、爪下、爪、ナンバン（以下、使用部位という）を、包丁、はさみ等で分離する(STEP2)。本実施例では、肩１２５ｇ、爪下４５ｇ、爪３０ｇ、ナンバン５０ｇの計２５０ｇを使用した。
使用部位は、消費者が食べやすいようにカットする(STEP3)。使用部位のサイズが大きすぎると生煮えの生じ、小さくしすぎると食感等が悪くなるため、最適な加工を施す必要がある。本実施例では、使用部位のうち、爪と爪下は長手方向中央で２つにカット（ハーフカット）し、肩は足の付け根に沿って４つにカットしし、ナンバンは両脇にスリットをいれている（図３参照）。このように使用部位の大きさやスリットの数を最適なものとすることで、解凍・調理時間が同一となる。
ここで、カニ類の種別・大きさによっては、ナンバンと肩肉とで熱の通りが違うため、ナンバンに合わせて解凍・調理時間を設定すると肩肉が生煮えになり、逆に肩肉に解凍・調理時間を合わせるとナンバン部分が煮え過ぎるという問題の発生が想定される。その場合には、ナンバンを用いず、例えば、肩肉、右爪ハーフ、右爪下棒（１本スリット）、左爪下付爪（上削ぎ）を使用部位とすることで、解凍・調理時間が同一となるよう調整してもよい。なお、カット時に黒変防止剤による処理は不要である。
【００１５】
続いて、カットしたタラバガニを載置するためのトレーを準備する(STEP4)。トレーを使用するのは、加熱時に取り出しを容易とし、ドリップが溢れるのを防ぐためである。トレーは、電子レンジに対応した公知のポリプロピレン製トレーであり、底部とその周縁から立設された側壁部とを有し、底部には被載置物の転がりを防止する凸状線がトレーの短手方向と平行に５本設けられている。本実施例では、当該トレーの底部に、高分子吸収シートとしてスチレン系エラストマー合成樹脂を敷き、その上に２枚のパルプ・アクリル樹脂からなる不織布（表面はメッシュ状のポリエチレンフィルム）を敷くことで、解凍・調理時に生じるドリップを吸収させている。
【００１６】
次に、トレー上に加熱ムラが生じにくい配置で使用部位を載置する(STEP5)。ナンバンは右上の隅部に、爪下は右下の隅部に、肩は左側部に２段に、爪はトレーの中心部に載置する（図４参照）。考案者は、試行錯誤の結果、トレー中央部を横断ないしは縦断するように長片素材を置いた際には、加熱ムラが生じやすいことが分かったので、最も短片の素材である爪を真ん中に載置し、その周りに他の素材を略放射状に載置することで、加熱ムラを最小限とした。この際、中央部分に載置するカニ肉が高く盛り上がらないように配置する必要がある。また、ナンバンは肉の詰まっていない爪側が中央部になるように配置する。
使用部位の載置が終わったら、塩、酒等の調味液を霧吹きにて噴霧する(STEP6)。本実施例は調味液として日本酒のみを使用した。
その後、電子レンジ対応の加圧調理用包装体にトレーごと入れ、シール機にてシールする(STEP7)。この際、脱気は行わなくてよい。加圧調理用包装体は、加熱により気圧が上昇し、一定以上となった際には、蒸気を逃がす弁を有している。カニ類充分に加熱するためには、１．７気圧以上で弁が作動するものが好ましい。
【００１７】
以上の工程により、製造した本実施例の冷凍食品セットは、５００Wの電子レンジで６分間加熱、或いは６００Wの電子レンジで５分４０秒加熱するだけで、調理済みのタラバガニ、すなわち家庭でボイルし、適度な調味を行ったのと同等のタラバガニを得ることができる。
なお、本実施例のカニ類セットは、−１８℃以下で冷凍することにより、約１８０日間の長期にわたり保管することができる。
【００１８】
《実施例２》
本実施例は、カニ肉の使用部位および配置と電子レンジでの加熱時間が異なるが、その他の製造工程は実施例１と全く同じである。
本実施例では、肩１７５ｇ、爪下４５ｇ、爪３０ｇの計２５０ｇを用いた。
トレー上への配置を、図４同様にトレーの長手方向が左右となることを前提に説明する。盛りつけは、爪下を左上の隅部に載置し、肩をトレーの左側壁部の中央から左下の隅部と、トレーの右側壁部の横に載置し、爪を図４と同様にトレー中心部に載置した。なお、使用部位のカットは実施例１と同じ要領で行った。
以上の工程により、製造した本実施例の冷凍食品セットは、５００Wの電子レンジで５分間加熱、或いは６００Wの電子レンジで４分４０秒加熱するだけで、調理済みのタラバガニを得ることができる。
【００１９】
《比較例１》
比較例１は、凸部が無いトレーに吸水シートおよび不織布を敷かずに使用部位を盛り付け、１．２気圧の加圧調理用包装体に封入したものである。その他の製造工程は実施例１と同じ手順で行った。
【００２０】
《比較例２》
比較例２は、凸部が無いトレーに旧型の不織布（表層部フィルム加工なし）を敷き、そこに使用部位を盛り付け、１．２気圧の加圧調理用包装体に封入したものである。その他の製造工程は実施例１と同じ手順で行った。
【００２１】
《比較例３》
比較例３は、実施例１と同じトレーに吸水シートおよび不織布を敷かずに使用部位を盛り付け、実施例１と同じ加圧調理用包装体に封入したものである。その他の製造工程は実施例１と同じ手順で行った。
【００２２】
《比較例４》
比較例４は、実施例１と同じトレー、吸水シートおよび不織布を用いているが、カニ肉のカット法および配置が異なり、その他の製造工程は実施例１と同じである。
比較例４では、肩を脚の付け根に沿って４つカットせずに、厚み方向２分割するようカットした。トレー上への配置は、ナンバンをトレーの長手方向中央部を横断するように左上箇所に置き、肩をトレーの長手方向の左右側壁部の横に置き、爪を中央部に置き、爪下を中央部と右上箇所に置いた。ここで、ナンバンは爪側がトレーの左側壁部に近くなるようにした。
【００２３】
《比較例５》
比較例５は、比較例４とカニ肉の配置のみが異なる。
比較例５では、比較例４と同様に肩を厚み方向２分割するようカットした。トレー上への配置は、ナンバンをトレーの左側壁部の横にトレーの短手方向と平行に置き、肩と爪下を中央部に置き、爪と爪下をトレーの左側壁部の横に置いた。ここで、中央部は高く盛り上がっている。
【００２４】
（官能評価）
実施例１〜２の冷凍カニ類セットと比較例１〜５の冷凍カニ類セットについて、９名のパネラーにより、試食評価を行った。表１に示す項目について官能評価を行ったところ、実施例１〜２の冷凍カニ類セットは、比較例１〜５と比べ高評価となった。
【００２５】
【表１】
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【図面の簡単な説明】
【００２６】
【図１】カニ（ズワイガニ）の使用部位の説明図である。
【図２】実施例１に係る製造工程の流れ図である。
【図３】カット後の使用部位を示す図面である。
【図４】使用部位のトレー上への配置図である。
【図５】実施例１に係るタラバガニの冷凍食品セットの完成品である。
【図６】比較例４に係るタラバガニの冷凍食品セットの加熱・調理後の写真である。
【図７】比較例５に係るタラバガニの冷凍食品セットの加熱・調理後の写真である。
【符号の説明】
【００２７】
１  外袋
３  食材
６  開封用切込
７  安全弁
９  封止部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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