(57)【要約】【課題】様々なゼリー状食品を簡易に作製することを可能とする寒天錠剤を提供することができる。【解決手段】寒天と、デキストリン及び糖類の少なくとも１以上からなる寒天易溶化剤と、を含み、重量が０．０５〜３．０ｇに調整されて円形錠、だ円形錠、変形だ円形錠、角錠又はリング錠に成型された寒天錠剤である。前記デキストリンのＤＥは、３〜１９であり、前記糖類は、単糖、２糖、オリゴ糖及び還元糖の少なくとも１以上である。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
寒天と、デキストリン及び糖類の少なくとも１以上からなる寒天易溶化剤と、を含み、重量が０．０５〜３ｇに調整されて円形錠、だ円形錠、変形だ円形錠、角錠又はリング錠に成型された寒天錠剤。
【請求項２】
前記寒天は、９５℃以下の温度で溶解可能な即溶性寒天であることを特徴とする請求項１記載の寒天錠剤。
【請求項３】
前記デキストリンのＤＥは、３〜１９であることを特徴とする請求項１又は２記載の寒天錠剤。
【請求項４】
前記糖類は、単糖、２糖、オリゴ糖及び還元糖の少なくとも１以上であることを特徴とする請求項１乃至３いずれか記載の寒天錠剤。
【請求項５】
前記寒天の含有量は、１〜９５重量％であることを特徴とする請求項１乃至４いずれか記載の寒天錠剤。
【請求項６】
前記寒天易溶化剤の含有量は、５〜９９重量％であることを特徴とする請求項１乃至５いずれか記載の寒天錠剤。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、寒天を錠剤状に成型された寒天錠剤に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来から、嚥下困難者など在宅高齢者の食事は、嚥下を容易にするため、寒天などのゲル化剤によってゼリー状にすることが行なわれている。例えば、粉末寒天を熱湯によって溶解させた寒天溶液に、細かくきざんだり、潰したり、ミキサーによってペースト化したりした食材を入れ、それを冷蔵庫によって冷却することによって、ゼリー状食品を作製している。
【０００３】
ところで、在宅高齢者の食事をゼリー状にする場合、主食、主菜、副菜などそれぞれの料理一品の量が、例えば３０〜１００ｃｃと少なく、ゼリー状食品を作製する度に寒天粉末の量を測定するのは煩雑であるので、少量に計量された寒天粉末などが必要とされている。例えば、少量に計量された寒天粉末を予め小袋に充填することが考えられる。
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、食品中の必要とされる水分分量が様々で、素材も異なり、食品中の成分により嚥下できる固さも異なるので、使用する寒天の量は、ゼリー化する食品によって異なる。このため、予め少量に計量され小袋に充填された寒天粉末では、微量の調整が難しく、対応できないという問題がある。また、小袋に微量に充填すると、充填機の計算精度が伴わず、重量のバラツキが大きいという問題がある。さらに、小袋を用いた場合、ゴミを排出することになり、環境上好ましくない。
【０００５】
そこで、本考案は、様々なゼリー状食品を簡易に作製することを可能とする寒天錠剤を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
以上の目的を達成するため、本考案者らは、鋭意研究を重ねた結果、寒天と、デキストリン及び糖類の少なくとも１以上からなる寒天易溶化剤と、を含ませ、重量を０．０５〜３．０ｇに調整されて円形錠、だ円形錠、変形だ円形錠、角錠又はリング錠に成型することによって、錠剤の個数で寒天の使用量を容易に調整することができ、様々なゼリー状食品を簡易に作製することができることを見出した。すなわち、本考案は、寒天と、デキストリン及び糖類の少なくとも１以上からなる寒天易溶化剤と、を含み、重量が０．０５〜３．０ｇに調整されて円形錠、だ円形刑錠、変形だ円形錠、角錠又はリング錠に成型された寒天錠剤である。
【考案の効果】
【０００７】
以上のように、本考案によれば、様々なゼリー状食品を簡易に作製することを可能とする寒天錠剤を提供することができる。
【考案を実施するための最良の形態】
【０００８】
本考案に係る寒天錠剤において、円形錠とは、打錠杵の杵先を打錠面に対して真上から見たときに円形を有する杵を使用して成型される錠剤をいう。具体的には、碁石型、糖衣型若しくは球形型で杵先がＲ状のもの、杵先が多重Ｒ状のもの、杵先が平らな真平型のもの、杵先が平らな真平型でフチが丸型のもの、杵先が平らな真平型でフチが角型のもの、杵先が凹型のもの、又は杵先が凸型のものなどがある。
【０００９】
本考案に係る寒天錠剤において、だ円形錠とは、打錠杵の杵先を打錠面に対して真上から見たときにだ円形を有する杵を使用して成型される錠剤をいう。具体的には、フットボール型で杵先がＲ型のもの、カプレット型で杵先がＲ型のもの、カプレット型で杵先が多重Ｒ型のもの、カプレット型で杵先が平らな真平型のもの、カップレット型で杵先が平らな真平型でフチが丸型のもの、カプレット型で杵先が平らな真平型でフチが角型のもの、カプレット型で杵先が凹型のもの、又はカプレット型で杵先が凸型のものなどがある。
【００１０】
本考案に係る寒天錠剤において、変形だ円形錠とは、打錠杵の杵先を打錠面に対して真上から見たときに変形だ円形を有する杵を使用して成型される錠剤をいう。具体的には、オーパル型及びリンゴ型で杵先がＲ型のもの、オーパル型及びリンゴ型で杵先がＲ型のもの、オーパル型及びリンゴ型で杵先が多重Ｒ型のもの、オーパル型及びリンゴ型で杵先が平らな真平型のもの、オーパル型及びリンゴ型で杵先が平らな真平型でフチが丸型のもの、オーパル型及びリンゴ型で杵先が平らな真平型でフチが角型のもの、オーパル型及びリンゴ型で杵先が凹型のもの、又はオーパル型及びリンゴ型で杵先が凸型のものなどがある。
【００１１】
本考案に係る寒天錠剤において、角錠とは、打錠杵の杵先を打錠面に対して真上から見たときに角型を有する杵を使用して成型される錠剤をいう。具体的には、三角型、四角型、五角型、六角型、七角型、八角型、九角型、十角型、十一角型又は十二角型で、杵先がＲ型のもの、杵先が多重Ｒ型のもの、杵先が平らな真平型のもの、杵先が平らな真平型でフチが丸型のもの、杵先が平らな真平型でフチが角型のもの、杵先が凹型のもの、又は杵先が凸型のものなどがある。
【００１２】
本考案に係る寒天錠剤において、リング錠とは、上記錠剤に円形又は角型などの穴が空いている錠剤をいう。
【００１３】
上記錠剤には、刻印、割線があっても、なくても良い。
【００１４】
本考案に係る寒天錠剤は、寒天と寒天易溶化剤の分子同士が絡み合った状態や、寒天と寒天易溶化剤の粉末同士が混合された状態のどちらであっても良く、これらを組み合わせても良い。また、錠剤状に成型する前に寒天粉末と易溶化剤粉末それぞれを予め顆粒化したものを混合しておくか、あるいは寒天粉末と易溶化剤粉末を混合してから顆粒化しても良い。また打錠性をあげる目的で乳化剤、ステアリン酸塩などの滑択剤を少量添加してもよい。
【００１５】
本考案に係る寒天錠剤は、寒天易溶化剤が含まれているので、寒天錠剤を容易に崩壊させて、ダマなどを生じさせずに溶解させることができる。また、本考案に係る寒天錠剤に含まれる寒天は、沸騰させることなく、９５℃以下の温度で溶解可能な即溶性寒天であることが好ましく、この即溶性寒天は、例えば特開昭６２−８３８７０号公報、特開平６−１５３８７３号公報及び特開平１−１７０１号公報に記載した方法によって得ることができる。本考案に係る寒天錠剤は、このように寒天易溶化剤を含ませるとともに、即溶性寒天を用いることによって、沸騰させなくても、９５℃以下で寒天を溶解させることを可能とするので、例えば、本考案の寒天錠剤を水に入れて、電子レンジなどで加熱させてもふきこぼれることはなく、容易に寒天を溶解させることができ、高齢者であっても容易に寒天溶液を得ることができる。さらに、より好ましい寒天錠剤においては、６０℃以上の低温で寒天を溶解できるので、多くの利点を得ることができる。例えば、低温溶解可能であるので、食材の風味を失くすことがなく、タンパク変性や果汁の味変化をさせないでゼリーを作ることができる。
【００１６】
また、本考案に係る寒天錠剤は、例えば、１０％程度の高濃度でも溶解させることができるため、濃厚流動食など加熱調理に適さない食材を固めるのに適している。すなわち、本考案に係る寒天錠剤を少量の水に高濃度で溶解させて、４０℃程度に温めた濃厚流動食等を添加することによって、栄養成分を熱変性させずに固めることができる。
【００１７】
本考案に係る寒天錠剤の形状は、真平型、碁石型、凸型、凹型、リング型など様々な形状に適応できる。例えば、図１に示すように平型フチ角状に成型することができる。また、大きさとして０．０５〜３．０ｇと少量の錠剤として成型することが好ましく、このように少量に成型することにより、錠剤の個数で寒天の使用量を調整することができるので、計量の手間が要らないという利点がある。また、寒天の含有量は、錠剤中の寒天易溶化剤との比率により決定されるので、３．０ｇより大きな錠剤でも寒天の含有量を少なくすることにより目的は達成できるが、コストが高くなるとともに崩壊時間も長くなるので小さな錠剤の方がより好ましい。さらに、上述のように電子レンジによる加熱溶解が可能なので、例えば、冷水中で崩壊させてから電子レンジで加熱溶解させることによって調理でき、熱湯が不要となり、やけどを負うことも少ない。
【００１８】
また、本考案に係る寒天易溶化剤において、デキストリンとしては、ＤＥが２〜４０のものが好ましく、３〜１９のものがより好ましく、その原料は、タピオカ澱粉、ワキシーコーンスターチ、馬澱など特に限定されない。また、デキストリンは、直鎖状、分岐状、環状構造を有するものなど、構造は特に限定されない。但し、デキストリンにおいて、ＤＥが２０以上のものについては、寒天と寒天易溶化剤の分子を絡み合わせるには、分子が小さいため、寒天分子が絡まり合うのを阻害する能力に乏しく、十分な低温易溶性が得られない。一方、ＤＥが１９以下のデキストリンは、寒天分子の絡まり合いを阻害する能力が非常に強く、低温易溶性が高められる。ただし、ＤＥが３未満であると、寒天ゲルにおける分子の絡み合いを阻止する方向になり、ゲル強度が低下するので、ＤＥが３〜１９のデキストリンであることがより好ましい。さらに、本考案に係る寒天易溶化剤において、糖類は、単糖、２糖、オリゴ糖及び還元糖の少なくとも１以上であることが好ましく、これら糖類を任意の割合で組み合わせて使用しても良い。また、これらデキストリンと糖類を任意の割合で組み合わせて使用しても良い。
【００１９】
本考案に係る寒天易溶化剤において、寒天の含有量は、１〜９５重量％であることが好ましく、寒天易溶化剤の含有量は、５〜９９重量％であることが好ましく、１０〜９０重量％であることが特に好ましい。
【００２０】
さらに、寒天易溶化剤を寒天と分子状態で絡み合わせる場合の前記寒天易溶化剤の分子量分布は、均質なものが好ましく、重量平均分子量／数平均分子量は、２０以下であることが好ましい。
【００２１】
本考案に係る寒天錠剤において、前記寒天易溶化剤を寒天に添加することにより、寒天のアガロース及びアガロペクチンのいずれか１以上の分子構造が重なり合わされず乾燥され、寒天が非晶質化されるので、溶解された際の絡みつきが少なく、ダマが生じるのを可及的に防止することができる。このように本考案に係る寒天錠剤において、寒天易溶化剤が添加された寒天の６０℃の温水における溶解率は、８０％以上であることが好ましい。
【００２２】
本発明に係る寒天錠剤は、寒天に寒天易溶化剤を添加して加熱溶解させたそれぞれの分子をバラバラに混合された水溶液状態にし、ドラムドライヤー、スプレードライヤー、バキュームドライヤー、バキュームベルトドライヤー、エクストルーダーなどにより乾燥粉末化されたものを原料とし、さらに必要に応じてデキストリン及び糖類の少なくとも１以上をさらに加えてから、打錠機にて打錠することにより作ることができる。また、寒天を加熱溶解して水溶液状態にし、ドラムドライヤー、スプレードライヤー、バキュームドライヤー、バキュームベルトドライヤー、エクストルーダーなどにより乾燥粉末化された即溶性寒天を原料としデキストリン及び糖類の少なくとも１以上をさらに加えてからから、打錠機にて打錠することにより作ることができる。
【実施例】
【００２３】
実施例１
次に、本発明に係る寒天錠剤の実施例１について説明する。先ず、即溶性寒天（ＵＰ−１６、伊那食品工業株式会社製）５ｋｇ及びソルビトール（ソルビトールＴＢＳ、日研化成株式会社製）５ｋｇをロッキングミキサーによって均一に混合した。この得られた混合粉末をロータリー打錠機（畑鉄鉄工所製、ＨＴ―１２ＳＳ）により錠剤径９ｍｍ、重量０．２５ｇで碁石型に打錠することによって、実施例１に係る寒天錠剤を得た。
【００２４】
実験例１
次に、水１００ｃｃの入った容器を５つ用意し、５つの容器それぞれに実施例１に係る寒天錠剤を加えたところ、全て２０秒以内に水中に崩壊した。これを電子レンジにて品温８０℃になるまで加熱したところすべて容易に溶解した。これを冷却したところそれぞれ固さの異なるゼリーができた。ゼリーの固さについては、厚生労働省の高齢者用食品（そしゃく・嚥下困難者用食品）の測定方法を用いた。その結果を表１に示す。
【００２５】
【表１】
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【００２６】
実施例２
次に、本発明に係る寒天錠剤の実施例２について説明する。即溶性寒天（マックス、伊那食品工業株式会社製）７ｋｇ、デキストリン（パインデックス＃２、松谷化学工業株式会社製）２ｋｇ及び蔗糖（特グラニュー糖、東洋精糖株式会社製）１ｋｇをロッキングミキサーによって均一に混合した。この得られた混合粉末をロータリー打錠機（畑鉄鉄工所製、ＨＴ−１２ＳＳ）により錠剤径９ｍｍ、重量０．２５ｇで真平型に打錠することによって、実施例２に係る寒天錠剤を得た。
【００２７】
実験例２
次に、水１００ｃｃの入った容器に実施例２に係る錠剤を２錠加えたところ、２０秒以内に水中に崩壊した。これを電子レンジにて品温６５℃になるまで加熱したところ容易に溶解した。これを冷却したところ目的とするゼリーができた。
【００２８】
実験例３
次に、実施例２に係る寒天錠剤を表２に示す配合でそれぞれ飲料などに加えたところ、全て６０秒以内に崩壊した。これらを電子レンジによって、品温８０℃になるまで加熱したところ、全て容易に溶解した。次に、これらを冷却し凝固させた。実験例１と同様にそれぞれのゼリーについて強度を測定した。その結果を表２に示す。いずれも介護食として利用できる固さであることを確認できた。
【００２９】
【表２】
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【００３０】
実験例４
次に、鱈を醤油・砂糖・みりんなどで濃い目に煮付けて、骨と皮を取り除き擂り潰してペースト状にした。その後、実施例２に係る寒天錠剤３錠を水５０ｃｃに加えたところ３０秒後十分崩壊していた。これをよく攪拌した後、電子レンジにて品温８０℃になるまで加熱した。これにあらかじめ温めておいた鱈のペースト５０ｇに加えてかき混ぜ冷却して凝固させた。強度を測定したところ７７００Ｎ／ｍ２であり、介護食として利用できる主菜であった。
【００３１】
実験例５
次に、南瓜を醤油と砂糖などで濃い目に煮付けた後擂り潰してペースト状にした。その後、実施例２に係る寒天錠剤３錠を水５０ｃｃに加えたところ、３０秒後十分崩壊していた。これをよく攪拌した後、電子レンジにて品温８０℃になるまで加熱した。これにあらかじめ温めておいた南瓜のペースト５０ｇに加えてかき混ぜ冷却して凝固させた。強度を測定したところ５１００Ｎ／ｃｍ２であり、介護食として利用できる副菜であった。
【図面の簡単な説明】
【００３２】
【図１】本発明に係る寒天錠剤の一の態様の正面図である。
【図１】
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