【手続補正書】
【提出日】平成17年11月16日(2005.11.16)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【書類名】        明細書
【発明の名称】    食品保護ラッパー
【特許請求の範囲】
【請求項１】  ラッパーの中で、食品を茹で、湯煮、またはその他の方法で加熱し、色又は香りのうちの少なくとも一方を前記食品に付与するための食品保護ラッパーであって、
前記ラッパーが、水蒸気若しくはガスのうち少なくとも一方を透過させない、少なくとも１つのフィルム(１)を有するとともに、
織物、編物、ニット製品、フリースから成る群から選ばれる繊維により構成され、かつ、前記フィルム（１）の内側に結合する吸収性の内層(２)を有し、
前記内層(２)に、前記食品がラッパー内に内包されたときに充分な量の色を付与する着色剤又は充分な量の香りを付与する芳香物質のうち少なくとも一方が含浸されていることを特徴とする食品保護ラッパー。
【請求項２】  前記内層(２)が、木綿繊維、セルロース繊維、再生セルロース繊維、ビスコース繊維、またはこれらの混合物から成る群から選ばれる繊維を含むことを特徴とする請求項１記載の食品保護ラッパー。
【請求項３】  前記ラッパーが収縮フィルムから成り、このフィルムが少なくとも約７０℃〜約９０℃の範囲の温度で収縮することを特徴とする請求項１記載の食品保護ラッパー。
【請求項４】  前記フィルム(１)が、ラミネートを形成するために吸収性の内層(２)でコーティングされることを特徴とする請求項１記載の食品保護ラッパー。
【請求項５】  前記内層(２)が、接着剤により、前記フィルム（１）の内側に設けた隣接層(１ｃ)の内側表面に結合することを特徴とする請求項１記載の食品保護ラッパー。
【請求項６】  前記接着剤が、押出ポリエチレンで構成されることを特徴とする請求項５記載の食品保護ラッパー。
【請求項７】  前記フィルム(１)が、ポリエチレンフィルム若しくはポリアミドフィルムのうち少なくとも一方から成る少なくとも２つの平面的に互いに結合されるフィルムで構成されることを特徴とする請求項１記載の食品保護ラッパー。
【請求項８】  前記ラッパー(１)が、２つのポリエチレンフィルム(１ａ、１ｃ)と、その間に配列されたポリアミドフィルム(１ｂ)とから構成され、
その際、前記ラッパーの内側に配置されたポリエチレンフィルム(１ｃ)が湿式に押出され、かつ、続いて適用される吸収性の内層(２)のために、接着剤として機能することを特徴とする請求項１記載の食品保護ラッパー。
【請求項９】  ラッパーは袋(５)の形態を有し、かつ、該食品保護ラッパーの開放端にはみ出し長さ部(６)を有し、
このはみ出し長さ部が、吸収性の内層なしで形成され、かつ、高熱接着可能なプラスチックフィルムで構成されることを特徴とする請求項１記載の食品保護ラッパー。
【請求項１０】  前記食品が、加熱または焼きソーセージ、ハム、塩漬製品またはソフトチーズである請求項１〜９の何れか一項に記載の食品保護ラッパー。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、ラッパーに入れられて茹でられ、湯煮され、またはその他の方法で加熱される食品、特に、加熱または焼きソーセージ、ハム、塩漬製品またはソフトチーズのための、食品保護ラッパーに関する。
【０００２】
【従来の技術】
上述のような食品においては、湯煮または茹で工程中にラッパーから食品へ次第に色若しくは香りのうち少なくとも一方が移動することが望まれる。
加熱ソーセージおよび加熱塩漬製品は、まだ今日においても大量に、国ごとに多少の違いはあれ、セルロースラッパーの中に詰められている。このセルロースラッパーは、製造工程中に製品を燻煙するため、高い水蒸気およびガス透過性を有する。
さらにセルロースラッパーは、燻煙時間を短縮するために、液体燻煙で含浸させることが知られている。
【０００３】
しかし、セルロースラッパーに詰める食品の製造は、ラッパーの水蒸気およびガス透過性により、製造工程、冷却、および保管において、ますます重量、風味および香りの損失を生ぜしめる。
したがって、セルロースラッパーで製造された製品は、非常に日持ちが短く、限定されており、かつ、製造後ただちにこの欠点を調整する保護包装を利用して、二次包装を施さなければならない。この追加の包装により、品質低下と日持ちの短縮につながる再汚染または再感染を排除することができず、さらに、この包装がコスト増の要因となる。
【０００４】
水蒸気およびガス透過性の欠点を防止するため、特に量産工場向けに、水蒸気およびガス不透過性を提供する、いわゆるクック・アンド・シップ、すなわち追加の二次包装なしで湯煮かつ発送する材料から成る合成樹脂ラッパーが開発された。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
しかし、前述のような合成樹脂ラッパーでは、製造工程においても保管および発送においても、重量、香りおよび風味は失われないが、仕上製品の多くは、消費者が希望しかつ期待している典型的な燻煙の風味を提供しない。
【０００６】
芳香物質による純合成樹脂ラッパーの含浸は、使用した合成樹脂が十分に含浸物質を吸収および蓄積できず、かつ、前記物質が合成樹脂層から十分な量を吸収および蓄積できないため、合成樹脂ラッパーの量産および充填時に再び脱落するので、まだ成功していない。
【０００７】
合成樹脂ラッパーで製造された製品に望ましい燻煙風味と典型的な色を与えるために、合成樹脂ラッパーは製造工程後に除去し、その後で従来の方法で製品を燻煙し、または、液体燻煙で処理しなければならない。このような後処理工程で新たに重量、香りおよび風味が失われ、さらに再汚染や再感染が生じる危険があり、処理した後でさらに強制的に賞味期限指定包装をする必要がある。
【０００８】
そこで、本発明の目的は、一方で高い密度と、他方で望ましい芳香剤若しくは着色剤のうち少なくとも一方のための良好な吸収性および蓄積能力を有し、かつ、後々の前記物質の食品への十分な移動を特徴とする、食品保護ラッパーを提供することである。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
前記目的を達成するための本発明食品保護ラッパーは、請求項１に記載のように、ラッパーの中で、食品を茹で、湯煮、またはその他の方法で加熱し、色又は香りのうちの少なくとも一方を前記食品に付与するための食品保護ラッパーであって、前記ラッパーが、水蒸気若しくはガスのうち少なくとも一方を透過させない、少なくとも１つのフィルムを有するとともに、織物（weave）、編物（fabric）、ニット製品（knit）、フリース（fleece）から成る群から選ばれる繊維により構成され、かつ、前記フィルムの内側に結合する吸収性の内層を有し、前記内層に、前記食品がラッパー内に内包されたときに充分な量の色を付与する着色剤又は充分な量の香りを付与する芳香物質のうち少なくとも一方が含浸されていることを特徴とする。
【００１０】
また、前記目的を達成するための本発明食品保護ラッパーは、請求項２に記載のように、請求項１記載の発明において、前記内層が、木綿繊維、セルロース繊維、再生セルロース繊維、ビスコース繊維、またはこれらの混合物から成る群から選ばれる繊維を含むことを特徴とする。
【００１１】
また、前記目的を達成するための本発明食品保護ラッパーは、請求項３に記載のように、請求項１記載の発明において、前記ラッパーが収縮フィルムから成り、このフィルムが少なくとも約７０℃〜約９０℃の範囲の温度で収縮することを特徴とする。
【００１２】
また、前記目的を達成するための本発明食品保護ラッパーは、請求項４に記載のように、請求項１記載の発明において、前記フィルムが、ラミネートを形成するために吸収性の内層でコーティングされることを特徴とする。
【００１３】
また、前記目的を達成するための本発明食品保護ラッパーは、請求項５に記載のように、請求項１記載の発明において、前記内層が、接着剤により、前記フィルムの内側に設けた隣接層の内側表面に結合することを特徴とする。
【００１４】
また、前記目的を達成するための本発明食品保護ラッパーは、請求項６に記載のように、請求項５記載の発明において、前記接着剤が、押出ポリエチレンで構成されることを特徴とする。
【００１５】
また、前記目的を達成するための本発明食品保護ラッパーは、請求項７に記載のように、請求項１記載の発明において、前記フィルムが、ポリエチレンフィルム若しくはポリアミドフィルムのうち少なくとも一方から成る少なくとも２つの平面的に互いに結合されるフィルムで構成されることを特徴とする。
【００１６】
また、前記目的を達成するための本発明食品保護ラッパーは、請求項８に記載のように、請求項１記載の発明において、前記ラッパーが、２つのポリエチレンフィルムと、その間に配列されたポリアミドフィルムとから構成され、その際、前記ラッパーの内側に配置されたポリエチレンフィルムが湿式に押出され、かつ、続いて適用される吸収性の内層のために、接着剤として機能することを特徴とする。
【００１７】
また、前記目的を達成するための本発明食品保護ラッパーは、請求項９に記載のように、請求項１記載の発明において、ラッパーは袋の形態を有し、かつ、該食品保護ラッパーの開放端にはみ出し長さ部を有し、このはみ出し長さ部が、吸収性の内層なしで形成され、かつ、高熱接着可能なプラスチックフィルムで構成されることを特徴とする。
【００１８】
また、前記目的を達成するための本発明食品保護ラッパーは、請求項１０に記載のように、特に、加熱または焼きソーセージ、ハム、塩漬製品またはソフトチーズであることを特徴とする。
【００１９】
[作用]
この課題は、本発明に基づき、ラッパーが、水蒸気若しくはガスのうち少なくとも一方を透過させない、少なくとも１つのフィルムかを有し、かつ、織物、ニット製品、編物、好ましくはフリースから成る群から選ばれる繊維により構成され、該フィルムに結合する吸収性の内層が付けられ、かつ、前記内層が、前記食品がラッパー内に内包されたときに充分な量の色を付与する着色剤又は充分な量の香りを付与する芳香物質のうち少なくとも一方で含浸されることにより解決される。
【００２０】
前記内層は、第一に、着色剤若しくは芳香物質のうち少なくとも一方の高い吸収性および日持ち性の長所を有する。さらに本出願人の調査結果により、それに続く湯煮または茹で工程の間に、水蒸気、好ましくはガスに対するラッパーの不透過性が、湯煮工程中に、着色剤若しくは芳香物質のうち少なくとも一方の流出を防ぐため、従来のラッパーよりも本質的に良好な、前記物質の食品への移動が生じることが明らかである。
【００２１】
驚くべきことに、この内層に着色剤若しくは芳香物質の少なくとも一方を吸収させるため、すでに１００分の数ｍｍ〜１／１０ｍｍの範囲内の極薄の肉厚があれば十分であることが示された。この理由から、前記内層が個々の繊維または薄いフリースから成るとき、特に目的に適している。そのための材料としては、木綿繊維、セルロース繊維、再生セルロース繊維、ビスコース繊維、または前記材料の混合物が望ましい。それにより材料の使用量が少なくても着色剤または芳香物質のための最適の蓄積容積が得られる。
【００２２】
目的に応じて、ラミネート若しくはコーティングのうち少なくとも一方によりラッパーと内層が結合され、この結果、取扱いの容易な単体のラミネートが得られる。結合するために接着剤を使用することもできる。接着剤として特にほぼ液状の押出ポリエチレンが適している。この押出ポリエチレンを利用して、内層の吸収性材料がラッパーの内側に延伸される。
【００２３】
【発明の効果】
その結果、一方で高い密度と、他方で望ましい芳香剤若しくは着色剤のうち少なくとも一方のための良好な吸収性および蓄積能力を有し、かつ、前記物質の食品への十分な移動を特徴とする食品保護ラッパーを提供することが可能になった。
【００２４】
【発明の実施の形態】
以下に本発明の実施の形態を示すが、本発明はこれらによって限定されるものではない。
【００２５】
本発明のその他の特徴および長所は、図面を利用した以下の一実施例の説明から生じる。
【００２６】
図１に基づきラッパーは、外側に保護ラッパー１を有する。この保護ラッパーは２つの外部ポリエチレン層１ａ、１ｃと、ポリアミド製の中間層１ｂとから成り、かつ、食品を気密およびガス密に、特に水蒸気および酸素に対して遮蔽する課題を有し、それにより湯煮または茹で工程で食品が固くならないため、芳香または色が失われない。この保護ラッパーは目的に応じて収縮性があり、それにより折畳自由の最終製品が生じる。さらに製造工程、保管、および輸送中に全く重量損失が生じない。
【００２７】
上述の保護ラッパー１は内側において吸収性の内層２、たとえばセルロースフリースでコーティングされる。この保護ラッパーは、望ましい着色剤若しくは芳香物質のうちの少なくとも一方のための担体として利用される。その際、カラメル、芳香エキス、燻煙成分、液体燻煙、マリネード、果実香料およびその他の食品法の規定により許可された物質とすることができる。これらの物質は、噴霧管に沿ってチューブ状に成形されたラッパーが案内される前記噴霧管か、または液槽に沿ってラッパー内壁が案内される前記液槽を通して、またはラッパーが通される液体気泡を利用して、連続的に吸収性の内層２に取込むことができる。
【００２８】
その代わりに、内層２は平面的に所望の着色剤若しくは芳香物質のうちの少なくとも一方をすり込むことができる。次いで乾燥した後このフィルムは接着可能の、耐熱性スコッチテープを利用して、または重なり合う端部の高温接着を利用して、チューブ形態の中に取込まれる。
【００２９】
含浸されたラッパーは、水分を含む状態においても、乾燥した状態においても、使用および処理することができる。
【００３０】
ラッパーが吸収性の内層を通して、着色剤若しくは芳香物質のうち少なくとも一方を吸収した後で乾燥される場合、乾燥する際に揮発しないような着色剤若しくは芳香物質のうち少なくとも一方の使用が望ましい。
【００３１】
上述の全ての材料層はフィルムに延伸され、その際、目的に応じて接着促進剤が使用される。前記材料層の全厚は殆どが１／１０ｍｍ以下である。たとえば両方のポリエチレン層１ａおよび１ｃの厚さは、それぞれ１０〜６０μｍ（ミクロン）であり、ポリアミドから成る中間層１ｂの厚さは１０〜２０μｍ（ミクロン）である。食品に面する側のポリエチレン層１ｃは、目的に応じてすでに互いに結合した層１ａおよび１ｂの上に湿式押出されるため、この結果、ポリエチレン層１ｃはそれに続いて取込まれる吸収性の内層２のための接着剤として機能する。
【００３２】
内層２のために吸着性の材料、すなわちフリース、繊維またはその類似物が、約１０ｇ／ｍ２〜約３０ｇ／ｍ２の材料強度で取込まれることが望ましい。それに続いて前記吸着性の層が所望の芳香物質または着色剤により含浸され、かつ、必要がある場合には顧客の希望する形態で取込まれ、量産される。
【００３３】
図２に袋状のラッパーを示す。そのために、まず初めにラッパーがチューブ状の形態で取込まれ、かつ、重なり合う長手方向端部で加熱して封止可能のテープ３により互いに結合される。このテープ３は少なくとも保護ラッパー１の層１ａと接着される。
【００３４】
下端では対応するテープ４によりラッパーが密封され、その際、必要がある場合に、下縁部は接着部の密閉を保証するため１８０゜折畳まれる。
テープ３および４を接着するため、多くの場合、ラッパーの加工業者、屠殺食肉業者で使用されていない特殊機械が必要になる。したがって、このように形成された袋５はその開放上縁部にはみ出し長さ部６を有し、このはみ出し長さ部が全円周にわたり延長し、かつ、封止可能のテープ７を利用して袋に接続される。このはみ出し長さ部６は、袋５のような吸収性の内層２を有せず、袋５を肉の充填後および排気後に密封するため、顧客が簡単な方法で接着することのできる容易に接着可能の合成樹脂材料、特にポリエチレンからのみ成る。
【００３５】
〔試験例〕
ラッパーが液体燻煙で含浸された後、微細なソーセージ乳濁液が充填され、アルミニウムクリップを利用して密封され、かつ、茹でられる。このように詰められたラッパーもしくはソーセージは、直径が６０ｍｍであった。
結果は以下に示す表１のようになった。
【００３６】
【表１】
2000116365.tif 000001
【００３７】
本発明は、要約すれば、芳香若しくは色のうち少なくとも一方などが多量に配量されてラッパーの内側に提供されて保持され、ラッパーの取外しおよび充填時に失われず、かつ、湯煮および茹で工程中に、確実に充填された食品に移行される長所を提供する。ラッパーの外層は不透過性なので、これらの物質は、繊維ラッパーの場合に該当するように、茹で工程で洗出することはできない。製造および茹で工程中、輸送および保管中の重量、風味および香りの損失はまったく生ぜず、かつ、製造時間が短縮される。製品は、直接、即ち二次包装なしで、最終消費者に引渡すことができる。
【００３８】
尚、特許請求の範囲の項に図面との対照を便利にするために符号を記すが、該記入により本発明は添付図面の構造に限定されるものではない。
【図面の簡単な説明】
【図１】
内層を有するラッパーの断面図
【図２】
袋状のラッパーの平面図
【符号の説明】
１    保護ラッパー
２    内層
３    テープ
４    テープ
５    袋
６    はみ出し長さ部
７    テープ