(57)【要約】      （修正有）【課題】長期間に亘り、腐敗や変質を好適に防ぐことができる保存食品を提供すること。【解決手段】少なくとも、アルカリ土類金属イオン、及び、生物若しくは生物の一部の灰化物の水溶性成分を含有するｐＨが１１以上１４以下のミネラルイオン水が、野菜、果物又は海藻に付着され、次いで、４０℃以下の温度を保ちつつマイクロ波が数秒間照射されて冷蔵乾燥が行われ、処理の対象となった野菜、果物又は海藻の、原型をそのまま保っているか、又は、大きさ２ｃｍ以上６ｃｍ以下にカットされた形状を有する。【選択図】図４
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
少なくとも、アルカリ土類金属イオン、及び、生物若しくは生物の一部の灰化物の水溶性成分を含有するｐＨが１１以上１４以下のミネラルイオン水が、野菜、果物又は海藻に付着され、次いで、マイクロ波が３０秒以下で照射され、該マイクロ波照射後に冷蔵乾燥が行われてなるものであることを特徴とする保存食品。
【請求項２】
上記アルカリ土類金属イオンがマグネシウムイオン又はカルシウムイオンである請求項１に記載の保存食品。
【請求項３】
上記生物が原生生物又は植物である請求項１又は請求項２に記載の保存食品。
【請求項４】
少なくとも、アルカリ土類金属イオン、及び、生物若しくは生物の一部の灰化物の水溶性成分を含有するｐＨが１１以上１４以下のミネラルイオン水が、野菜、果物又は海藻に付着され、次いで、マイクロ波が３０秒以下で照射され、該マイクロ波照射後に冷蔵乾燥が行われ、次いで、粉末化されて容器に封入されたものであることを特徴とする容器封入保存食品。
【請求項５】
上記アルカリ土類金属イオンがマグネシウムイオン又はカルシウムイオンである請求項４に記載の容器封入保存食品。
【請求項６】
上記生物が原生生物又は植物である請求項４又は請求項５に記載の容器封入保存食品。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は保存食品及び容器封入保存食品に関するものであり、更に詳しくは、特定のミネラルイオン水が付着されて冷蔵乾燥がなされてなる保存食品及び容器封入保存食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
食品の保存方法としては、冷凍、酸素遮断、初期加熱、乾燥、殺菌、アルコール漬、辛子漬、砂糖漬、塩漬、発酵、微生物付着等、種々の方法が知られている。
このうち、ヨーグルト等の食品自体を発酵させる方法や、糠漬等の糠床の微生物を浸透させる方法は、保存食品の量産化にも応用されて、種々の技術が知られている。
【０００３】
また、保存前に一旦加熱して殺菌したり乾燥させたりして腐敗を防ぐ方法も保存食品の量産化に応用され、それに関する種々の技術が知られている。
更に、醗酵等の微生物処理や微生物由来の酵素処理を行い、その後に加熱・乾燥等の処理を行って、旨味と保存性を高める方法・技術も数多く知られている。
また、ショ糖、麦芽糖等の二糖；澱粉、カードラン等の多糖；水飴等の混合糖；等の糖類で処理を行い、その後に加熱・乾燥等の処理を行う方法・技術も数多く知られている。
【０００４】
しかしながら、一旦、「微生物若しくは酵素又は糖類」以外のもので処理してから乾燥することで、外部からの微生物の影響を、単に乾燥する方法に比較して、腐敗をより排除して更に保存性を高める方法・技術は、あまり知られていない。
以下に、「微生物若しくは酵素又は糖類」以外のもので処理してから乾燥する公知の方法・技術を挙げる。
【０００５】
特許文献１には、野菜をｐＨ７〜１０のマグネシウムイオンを含有する水溶液でブランチングした後に乾燥させる乾燥野菜の製造方法が記載されおり、保存時の変色や香りの変化を抑制できることが記載されている。
【０００６】
特許文献２には、酢酸カルシウム及び／又はクエン酸（塩）を有効成分とする野菜保存剤（ｐＨ５．５〜６．２）が記載され、それを用いると、野菜の緑が保持され、細菌の増殖を抑えられ、薬剤臭が残らず安全性が高いとされている。
【０００７】
特許文献３には、アスコルビン酸を含有し、ｐＨ５．５〜１２に調整した溶液で果物又は野菜を処理し、褐変を防止する方法が記載されている。
【０００８】
特許文献４には、微小な泡を含有する弱アルカリ性の次亜塩素酸ナトリウム溶液を用いて食品を殺菌する方法が記載されており、その方法によれば、殺菌処理後の水洗いを省略できることが記載されている。
【０００９】
特許文献５には、（１）炭酸水素ナトリウム又はアルカリ金属又はアルカリ土類炭酸塩、及び、（２）酢酸、アスコルビン酸、クエン酸、酒石酸を含む有機酸又はそのアルカリ金属又はアルカリ土類金属塩、を有効成分とする水溶性組成物であって、水に溶解して中性域以上弱アルカリ性の水溶液を形成し、炭酸ガスを発泡可能で、野菜、果物、魚肉、畜肉、加工食品を変色しない食品変色防止用組成物が記載されている。
【００１０】
しかしながら、食品に含まれる栄養分を分解又は変質させず、風味も変えず、長期間に亘り腐敗を防ぎ、緑黄野菜や緑の野菜の当初の緑黄色や緑色を保存し、褐変し易い食品の褐変を防ぎ、天然由来であり安全性の高い保存食品、及び、該保存食品の製造に用いられる処理液は殆ど知られていなかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１１】
【特許文献１】特開昭６０−０５８０３３号公報
【特許文献２】特開２０１６−０２１９３３号公報
【特許文献３】特開２０１６−１４９９６５号公報
【特許文献４】特開２０１８−１０２１７４号公報
【特許文献５】特開２０１９−１４０９１２号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【００１２】
本考案は上記背景技術に鑑みてなされたものであり、その課題は、長期間に亘り、腐敗や変質を好適に防ぐことができる保存食品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１３】
本考案者は、上記の課題を解決すべく鋭意検討を重ねた結果、特定のイオンを含み、かつ、生物由来の灰化物を水に溶解させた高アルカリ性の処理液を用いれば、食品を好適に保存食品とすることができることを見出して本考案を完成するに至った。
【００１４】
すなわち、本考案は、少なくとも、アルカリ土類金属イオン、及び、生物若しくは生物の一部の灰化物の水溶性成分を含有するｐＨが１１以上１４以下のミネラルイオン水が、野菜、果物又は海藻に付着され、次いで、マイクロ波が３０秒以下で照射され、該マイクロ波照射後に冷蔵乾燥が行われてなるものであることを特徴とする保存食品を提供するものである。
【００１５】
また、本考案は、少なくとも、アルカリ土類金属イオン、及び、生物若しくは生物の一部の灰化物の水溶性成分を含有するｐＨが１１以上１４以下のミネラルイオン水が、野菜、果物又は海藻に付着され、次いで、マイクロ波が３０秒以下で照射され、該マイクロ波照射後に冷蔵乾燥が行われ、次いで、粉末化されて容器に封入されたものであることを特徴とする容器封入保存食品を提供するものである。
【考案の効果】
【００１６】
本考案の保存食品や、粉末状の容器封入保存食品によれば、上記問題点や課題を解決して、具体的には例えば、以下の効果の全部又は以下の効果のうちの複数の効果を奏する。
（１）熱による酸化を防ぎ、食品に含まれる酵素、ビタミン等の熱に弱い栄養分が分解も変質もしない（失活しない）。
（２）風味や外観が変化しない。
（３）数秒間のみのマイクロ波照射によるサーマルショックと冷蔵乾燥により滅菌ができるので、長期間に亘り変質・腐敗が抑制される。
（４）緑黄野菜の緑黄色や緑野菜の緑色や白色野菜の白色が維持され、また果物等の褐変が抑制される。
（５）処理液を天然由来のもので調製すれば、安心できる滅菌（殺菌）や防腐処理が可能であり、殺菌剤等の化学品を使用しないため安全である。
（６）食品を還元環境に保持し、食品酸化を抑制できる。
（７）得られた保存食品は粉末化が可能である。
（８）微生物を含有せず、発酵させず、また、食塩（しお）、糖分、糖アルコール、次亜塩素酸塩、合成殺菌剤・保存剤、刺激物、エタノール、キレート化合物、（微小）泡等を含有させないことができ、そうすることで、上記（１）〜（６）の効果を更に奏することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】コマツナの保存食品を示す概略図である。
【図２】ニンジンの保存食品を示す概略図である。
【図３】タマネギの保存食品を示す概略図である。
【図４】コマツナの保存食品の写真である。
【図５】ダイコンの保存食品の写真である。
【図６】ハクサイの保存食品の写真である。
【図７】ニンジンの保存食品の写真である。
【図８】タマネギの保存食品の写真である。
【図９】菊花の保存食品の写真である。
【図１０】レタスの保存食品の写真である。
【図１１】納豆の保存食品の写真である。
【図１２】ワカメの保存食品の写真である。
【図１３】容器封入保存食品を示す概略図である。
【考案を実施するための形態】
【００１８】
以下、本考案について説明するが、本考案は、以下の具体的形態に限定されるものではなく、技術的思想の範囲内で任意に変形することができる。
【００１９】
本考案は、少なくとも、アルカリ土類金属イオン、及び、生物若しくは生物の一部の灰化物の水溶性成分を含有するｐＨが１１以上１４以下のミネラルイオン水が、野菜、果物又は海藻に付着され、次いで、マイクロ波が３０秒以下で照射され、該マイクロ波照射後に冷蔵乾燥が行われてなるものであることを特徴とする保存食品である。
【００２０】
以下、上記「少なくとも、アルカリ土類金属イオン、及び、生物若しくは生物の一部の灰化物の水溶性成分を含有するｐＨが１１以上１４以下のミネラルイオン水」を、単に「ミネラルイオン水」又は「処理液」と略記することがある。
また、上記「生物若しくは生物の一部の灰化物の水溶性成分」を、単に「生物灰成分」と略記することがある。
【００２１】
＜食品＞
本考案において、処理の対象となる食品としては、食べられるものであれば特に限定はない。
野菜としては、特に限定はされないが、キウリ、ナス、ピーマン、サヤエンドウ、サヤインゲン、ササゲ、オクラ、シロウリ、カボチャ、トマト、トウガラシ、ピーマン、実エンドウ、ソラマメ、エダマメ、トウモロコシ、米、麦、インゲンマメ、アズキ等の果菜・種；ターサイ、コマツナ、タカナ、ホウレンソウ、キクナ、ミズナ、ルッコラ、バジル、ネギ、ワケギ、セロリ、ハクサイ、キャベツ、メキャベツ、レタス等の葉菜；タマネギ、ニンニク、ラッキョウ、ユリ根、クワイ、アスパラガス、ウド、コールラビ、タケノコ等の茎・鱗茎；カリフラワー、ブロッコリー、菊花等の花芽・花；マツタケ、シイタケ、ヒラタケ、エノキタケ、マッシュルーム等の子実体；ダイコン、カブ、ニンジン、ゴボウ、サツマイモ、ヤマイモ、ジネンジョ等の根；サトイモ、ヤマイモ、ヤマトイモ、サツマイモ、レンコン等の地下茎；等が挙げられる。
【００２２】
また、果物としては、特に限定はされないが、アボカド、あんず、いちご、いちじく、梅、みかん、オレンジ、柿、かりん、キウイ、栗、グレープフルーツ、さくらんぼ、洋梨、梨、バナナ、パイナップル、パパイア、びわ、ぶどう、ブルーベリー、プルーン、マンゴー、桃、ライチ、りんご、レモン等が挙げられる。
【００２３】
また、海藻としては、特に限定はされないが、ワカメ、昆布、メカブ、ヒジキ、モズク、アカモク、アラメ、アオサ、ウミブドウ、ミル、テングサ、エゴノリ、トサカノリ、フノリ等が挙げられる。
【００２４】
処理の対象となる食品は、カットしたり皮をむいたりしてから使用してもよく、そのまま使用してもよい。また、先に一旦水分を除去して（半）乾燥させてから使用してもよく、そのまま使用してもよい。また、納豆のように先に発酵させてから使用してもよい。また、上記前処理は、２種以上を組み合わせて使用してもよい。
【００２５】
＜ミネラルイオン水（処理液）＞
本考案における処理液（ミネラルイオン水）は、少なくとも、アルカリ土類金属イオンと生物灰成分を含有し、ｐＨが１１以上１４以下の水溶液である。ｐＨは１２以上１４未満がより好ましく、ｐＨ１３以上１４未満が特に好ましい。
このような処理液であると、上記した効果を好適に発揮する。
【００２６】
ｐＨは、後述する「水に溶解してアルカリ土類金属イオンを与える化合物」を用いて調整することもできるし、それとは別に、「水中でアルカリ性を示す化合物」を加えて調整することも可能である。好ましくは、後述する「水に溶解してアルカリ土類金属イオンを与える化合物」又は「生物灰成分」で、ｐＨを調整することである。
【００２７】
＜＜処理液中のアルカリ土類金属イオン＞＞
アルカリ土類金属イオン（第２族元素のイオン）としては、マグネシウムイオン、カルシウムイオン、ストロンチウムイオン、バリウムイオン等が挙げられる。
好ましくは、該イオンを含む化合物が、（１）石灰岩；サンゴ石、卵の殻又は貝殻等の生物由来物；等の天然（物）から得られ易い、（２）該イオンが食品として安全である、（３）該イオンを含む化合物が安価である、等の点から、該イオンは、マグネシウムイオン（Ｍｇ２＋）又はカルシウムイオン（Ｃａ２＋）が好ましく、より好ましくは、カルシウムイオン（Ｃａ２＋）であり、特に好ましくは、マグネシウムイオン（Ｍｇ２＋）及びカルシウムイオン（Ｃａ２＋）の併用である。
これらのアルカリ土類金属イオンは、単独で含んでいても、２種以上混合されて含んでいてもよい。
【００２８】
マグネシウムイオン（Ｍｇ２＋）と、カルシウムイオン（Ｃａ２＋）とを含む場合は、その混合比は、Ｃａ２＋リッチなモル比がコストパフォーマンス的にも好ましく、Ｃａ２＋／Ｍｇ２＋＝１５／１５〜１９／１（モル比）が特に好ましい。
マグネシウムイオン（Ｍｇ２＋）及び／又はカルシウムイオン（Ｃａ２＋）が、更に食品の滅菌性や保存性を向上させたと考えられる。
【００２９】
上記「水に溶解してアルカリ土類金属イオンを与える化合物」（以下、カッコ内を「アルカリ土類金属イオン供給化合物」と略記する。）としては、該アルカリ土類金属の酸化物、水酸化物、炭酸塩、炭酸水素塩等が挙げられる。より好ましくは、マグネシウム若しくはカルシウムの、酸化物、水酸化物、炭酸塩、炭酸水素塩等であり、更に好ましくは、カルシウムの、酸化物、水酸化物、炭酸塩、炭酸水素塩等であり、特に好ましくは、水酸化カルシウム（消石灰）である。また、上記を含む所謂「石灰質」と言われているものも好ましい。
【００３０】
上記処理液中のアルカリ土類金属イオンや、その調製に用いるアルカリ土類金属イオン供給化合物の量は、最終的に得られた処理液が前記ｐＨ範囲になるような量の範囲であることが好ましい。
アルカリ土類金属イオン供給化合物は、水に投入して（好ましくは空気を遮断した状態で溶解させ）、要すればｐＨ調整や濾過を行って、所望の処理液を得ることができる。これらの化合物は、単独で用いても、２種以上を併用してもよい。
【００３１】
アルカリ土類金属イオン供給化合物のみでｐＨを調整し、前記ｐＨ範囲に収めることが好ましいが、適宜、本考案の効果を維持できる範囲で、他の「水中でアルカリ性を示すイオン化合物」を加えてｐＨを調整することもできるし、後述する生物灰成分の配合でｐＨを調整することもできる。ただし、ｐＨ調整を含め、処理液中には、ナトリウムイオン（Ｎａ＋）は、実質的に（ｐｐｍオーダー以上で）含まないことが好ましい。
【００３２】
上記アルカリ土類金属イオン供給化合物として、生物由来品を用いることが、天然由来の有効な微量元素を含んでいる、コスト的に有利である、人体・自然に優しい等の点からは特に好ましい。
該生物由来品としては、上記した点、廃棄物として入手可能でもあること等から、サンゴ石；卵の殻；牡蠣殻等の貝殻；等が特に好ましい。
【００３３】
＜＜生物若しくは生物の一部の灰化物の水溶性成分（生物灰成分）＞＞
本考案における処理液は、前記したものの他に、更に、生物若しくは生物の一部の灰化物の水溶性成分（生物灰成分）を含有する。
これらを含有すると、還元性の環境に食品をおくことができ、酸化が抑制されて、食品の変質、風味の変化、変色（緑色の退色、褐変等）が抑制される。
なお、作用原理は限定されないが、これを含有することで、生物中の微量元素を含む化合物若しくはイオンが好適に作用したと考えられる。
生物中の微量元素としては、限定はされないが、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウム、リン、亜鉛、マンガン、セレン、鉄、銅等が挙げられる。これらの金属イオンが、更に食品の滅菌性・保存性を向上させたと考えられる。
【００３４】
特に、上記生物がミネラル成分を多く含む原生生物又は植物であることがより好ましい。該原生生物としては、藻類、原生動物類等が挙げられ、該植物としては、被子植物又は裸子植物の、葉、幹（木）、竹、種子等が挙げられる。
該藻類としては、海水性の海藻（海藻）、淡水性の水草等が挙げられ、中でも、緑藻；モズク、コンブ、ワカメ、ホンダワラ、ヒジキ等の褐藻；紅藻；珪藻等が特に好ましい。
該植物としては、チャノキ等が好ましく、中でも、それらの葉、茎、根等がより好ましい。上記生物としては、草木又は海藻であることが特に好ましい。
【００３５】
また、上記生物若しくは上記生物の一部を含む廃棄物から、上記「生物」（生物の加工品、生物由来物を含む）を得ることも好ましい。すなわち、上記「生物若しくは生物の一部の灰化物」としては、野菜（果物）くず、木（竹）くず等の焼却灰もコストダウンの点から好ましい。
そのような廃棄物としては、茶の出し殻、根菜類加工残渣、雑草類、木若しくは竹等の植物由来品；褐藻等の海藻；ホンダワラ；等が挙げられる。また、該廃棄物としては、菌床残渣等も好ましいものとして挙げられる。
【００３６】
生物灰成分の原料となる灰化物は、上記生物を灰化したものであり、「草木灰」として入手できるものも好適に使用できる。
本考案においては、処理液中の水溶性成分は、該灰化物から別途分離しておいて含有させてもよいが、処理液を構成する水に投入し、完全溶解後に濾過して、水溶性イオン成分だけを処理液に含有させるようにしてもよい。
【００３７】
＜＜その他の成分＞＞
本考案における処理液には、その他の成分の含有を排除するものではないが、ブドウ糖（グルコース）、果糖（フルクース）等の単糖；ショ糖（スクロース）、麦芽糖（マルトース）等の二糖；（還元）澱粉、カードラン等の多糖；糖アルコール；（還元）水飴、（還元）麦芽水飴等の水飴；等は、風味が変化するので含有させないことが好ましい。
また、他の殺菌剤；アルコール；辛子、ワサビ等の刺激物；食塩；糠床等の菌、乳酸菌等の発酵をさせる微生物；ガム；ゼラチン、酵素等のタンパク質；等は、風味が変化するので含有させないことが好ましい。また、本考案における処理液は、（微小）泡は効果的でないため、発泡性でないことが好ましい。
【００３８】
＜処理液（ミネラルイオン水）の食品への付着＞
次いで、上記の処理液（ミネラルイオン水）を、保存の対象としての食品である、野菜、果物又は海藻に付着させる。該「処理液の付着」は、スプレー（噴霧）、滴下（降り掛け）、塗布（コート）、浸漬（ディップ）等によって行うことができる。特に好ましくは、スプレー（噴霧）である。
処理液を付着させることで、食品表面を抗酸化性にし、また滅菌性を付与できる。
【００３９】
付着の際の温度は、特に限定されないが、０℃〜３５℃が好ましく、５℃〜３０℃がより好ましく、１０℃〜２５℃が特に好ましい。また、室温で行うことも好ましい。
該付着の時間は、食品の種類や厚さ・大きさにより変化し、また処理液の食品表面だけの付着でも食品内部に浸み込ませてもよく、特に限定されないが、１秒〜１日が好ましく、１分〜８時間がより好ましく、１０分〜４時間が特に好ましい。
【００４０】
＜マイクロ波照射＞
次いで、要すれば、水切りをして（余分な処理液を除いて）、３０秒以下の時間でマイクロ波を照射する。マイクロ波の照射は、食品内部まで均一にマイクロ波の影響が及ぶように行われることが好ましい。４０℃以下の温度を保ちつつマイクロ波を照射することが特に好ましい。
マイクロ波の強度は、食品のサイズにもより特に限定はされないが、１００Ｗ〜３００Ｗが好ましく、１２０〜２６０Ｗがより好ましく、１４０〜２２０Ｗが特に好ましい。
また、照射時間は、食品のサイズにもより特に限定はされないが、４秒〜３０秒が好ましく、６秒〜２５秒がより好ましく、８秒〜２０秒が特に好ましい。マイクロ波照射によってサーマルショックを与える。
【００４１】
マイクロ波の強度や照射時間が長過ぎると、食品の温度が上がり過ぎて、変質したり、変色したり、食品に含まれるビタミン類や酵素等が、分解（化学変化）や失活する場合がある。
マイクロ波の強度や照射時間は、食品の温度が好ましくは４０℃以下を保つように行われ、３７℃以下が好ましく、３５℃以下がより好ましく、３３℃以下を保つように行われることが特に好ましい。
【００４２】
＜冷蔵乾燥等のその後の処理＞
マイクロ波を照射した後は、冷蔵乾燥が必須である。冷蔵してそのまま本考案の保存食品とすることができる。
要すれば、送風、静置等による乾燥；冷蔵庫内若しくは庫外における冷却；等の操作を行うことが好ましい。
該送風乾燥（風乾）は、自然乾燥又は低温乾燥がより好ましく、冷蔵低温乾燥が特に好ましい。該低温乾燥や上記冷蔵（冷却）における温度は、２℃〜１６℃が好ましく、４℃〜１４℃がより好ましく、６℃〜１２℃が特に好ましい。該乾燥や該冷蔵の時間は、特に限定はないが、１〜１２０時間が好ましく、２〜７０時間がより好ましく、３〜２０時間が特に好ましい。
この冷蔵乾燥（冷蔵及び乾燥）によって、食品の滅菌効果がより顕著となる。
【００４３】
処理液による処理、マイクロ波照射、要すれば上記その後の処理によって、緑黄野菜の緑黄色や緑野菜の緑色が維持され、果物等の褐変が抑制されるのみならず、特に緑野菜にあっては、当初の緑色が更に濃くなることが確かめられている。また、白色野菜等は、該白色がそのまま維持される。
【００４４】
＜粉末化と容器封入＞
上記処理をした後は、そのまま本考案の保存食品とすることができるが、次いで、粉末化して容器に封入することも、本考案品の利用・適用範囲（用途）を広げる等のために好ましい。
すなわち、本考案は、少なくとも、アルカリ土類金属イオン、及び、生物若しくは生物の一部の灰化物の水溶性成分を含有するｐＨが１１以上１４以下のミネラルイオン水が、野菜、果物又は海藻に付着され、次いで、４０℃以下の温度を保ちつつマイクロ波を照射され、該マイクロ波照射後に冷蔵乾燥が行われ、次いで、粉末化されて容器に封入されたものであることを特徴とする容器封入保存食品でもある。
【００４５】
該粉末化は、公知の粉砕機等を使用して、公知の方法で行うことができる。粉砕中も４０℃を超えないようにすることが好ましい。
粉砕後の粒径も特に限定されず、用途に応じて任意に設定できる。
【００４６】
容器への封入は公知の方法で行え、使用する容器も特に限定されず、容器の形状は、袋状、箱状等、何れも使用可能である。また、容器の材質も、ポリエチレン、ポリプロピレン等の樹脂が任意に選択して用いられる。
【実施例】
【００４７】
以下に、実施例及び比較例を挙げて本考案を更に具体的に説明するが、本考案は、その要旨を超えない限りこれらの実施例に限定されるものではない。
【００４８】
実施例１
＜処理液（ミネラルイオン水）の調製＞
脱塩水に消石灰（水酸化カルシウム）を、液のｐＨが１３．５以上１４．０以下になるように加え、空気を遮断した状態で１２時間静置した。
【００４９】
得られた液に、更に「生物若しくは生物の一部の灰化物」として、草木灰（茶殻の灰化物、ホンダワラの灰化物、複数植物のみの焼却灰）を加えて１２時間静置後、濾過して不溶物を濾別してミネラルイオン水を得た。
これによって、生物灰成分である「生物の灰化物の水溶性のナトリウム、カリウム、カルシウム、リン、亜鉛、マンガン、セレン、鉄分等の複数のイオン成分」が溶解された。
【００５０】
次いで、ｐＨを１２．５に調整して、カルシウムイオンに、上記生物灰成分が含有された処理液（ミネラルイオン水）が得られた。
【００５１】
実施例２
＜処理液（ミネラルイオン水）の調製＞
実施例１において、消石灰（水酸化カルシウム）単独に代えて、消石灰（水酸化カルシウム）と水酸化マグネシウムの混合物（Ｃａ２＋／Ｍｇ２＋＝２０／０．３（モル比））を加え、更にｐＨを１４にした以外は、実施例１と同様に処理液を得た。
【００５２】
実施例３
＜処理液（ミネラルイオン水）の調製＞
実施例１において、消石灰（水酸化カルシウム）単独に代えて、消石灰（水酸化カルシウム）と炭酸カルシウムの比を「１０／１（カルシウムイオンのモル比）」となるように含有させ、ｐＨを１４に調整した以外は、実施例１と同様に処理液を得た。
【００５３】
実施例４
＜処理液（ミネラルイオン水）の調製＞
実施例２で調製した処理液において、「生物若しくは生物の一部の灰化物」として、草木灰（茶殻の灰化物）を加えて、ｐＨは少量の消石灰（水酸化カルシウム）を用いて、ｐＨ１２．０に調整して処理液を得た。すなわち、処理液に生物灰成分を含有させた。
該処理液には、主に、カルシウムイオン（Ｃａ２＋）とマグネシウムイオン（Ｍｇ２＋）、及び、その他カリウムイオン（Ｋ＋）等が含有されていた。
【００５４】
実施例５
＜処理液（ミネラルイオン水）の調製＞
実施例２において、実施例１と実施例２で用いた草木灰に代えて、焼却灰（複数の野菜の灰化物、複数の木材（竹材）の灰化物）を用い、ｐＨを１４に調整した以外は、実施例２と同様に処理液を得た。
【００５５】
該処理液には、主に、カルシウムイオン（Ｃａ２＋）とマグネシウムイオン（Ｍｇ２＋）以外に、その他の「生物由来のイオン」が含有されている。
【００５６】
実施例６
＜処理液（ミネラルイオン水）を使用した食品の処理（保存食品の製造）＞
実施例１〜５で得られた処理液（ミネラルイオン水）を、それぞれ、コマツナ、ホウレンソウ、ハクサイ、レタス、菊花、ヤマイモ、ニンジン、納豆、ダイコン、タマネギ、みかん、柿、りんご、ワカメ、及び、昆布に、２５℃でスプレーして付着させた。
なお、処理液（ミネラルイオン水）を付着させる上記操作に先立って、上記食品から水分を除去して半乾燥をさせた。また、大きさを約２〜６ｃｍになるようにカットした。
【００５７】
次いで、２００Ｗのマイクロ波を１０秒間照射した。
【００５８】
以上の操作で、食品表面の水分は殆ど除去され、また、食品表面の菌が殆ど滅菌されたことを確かめた。
【００５９】
次いで、８〜１０℃に設定した冷蔵庫内で、冷風を当てながら、２０時間、冷蔵（冷却）乾燥を行い、それぞれの保存食品を得た。
【００６０】
ビタミン、酵素等、熱により分解し易い成分も、失活せずにそのまま残存していた。また、この冷蔵乾燥段階で、更に滅菌が進んだ。
また、使用した食品全てで変色はなく、食品本来の色を保持していた。
得られた保存食品を図１〜１２に示す。
【００６１】
実施例７
＜粉末化と容器封入（容器封入保存食品の製造）＞
実施例６で得られた食品の原型を保っている又はカットされた原型を保っている保存食品を、それぞれ乳鉢で粉砕して粉末化した。
次いで、ポリプロピレンの袋に入れて、それぞれ容器封入保存食品を得た。
得られた容器封入保存食品を図１３に示す。
実施例８
＜保存性の評価＞
実施例６で得られた保存食品、及び、実施例７で得られた容器封入保存食品を、それぞれ、３０℃で３か月間保存した。
その結果、何れも、腐敗、黴付着、菌の増殖、変形、変色等の変化は全くなく、また、風味の変化もなく、保存性に極めて優れていることが分かった。
【００６２】
比較例１
＜「生物若しくは生物の一部の灰化物の水溶性成分」（生物灰成分）の含有なし＞
実施例２において、「生物若しくは生物の一部の灰化物の水溶性成分」を加えずに、すなわち、生物灰成分を含有させない以外は実施例２と同様にして比較処理液を得た。
【００６３】
比較例２
＜ｐＨ１１未満＞
実施例２でｐＨ１４に調整したことに代えて、ｐＨ１０．７に調整した以外は実施例２と同様にして比較処理液を得た。
【００６４】
比較例３
＜比較処理液を使用した食品の処理、及び、処理液を使用しない乾燥食品の製造＞
比較例１及び比較例２で得られた比較処理液を用いて、実施例６と同様にして乾燥食品を得た。また、処理液（ミネラルイオン水）で処理を行わず、それ以外は実施例６と同様にして乾燥食品を得た。
【００６５】
比較例４
＜次亜塩素酸ナトリウムを用いた保存食品の製造＞
実施例６で用いたものと同一のヤマイモの半乾燥物（直径約５ｃｍ、厚さ約１ｍｍ）を、３０質量％の次亜塩素酸ナトリウム水溶液に２時間浸漬させ、その後、８０℃で８時間かけて乾燥させて乾燥食品を得た。
【００６６】
得られた乾燥食品は、色が本来の白色から薄茶色に変色していた。また、風味も変化していた上に、次亜塩素酸ナトリウムの臭いがした。
【００６７】
比較例５
＜保存性の評価＞
比較例３及び比較例４で得られた乾燥食品を、実施例８と同様に、３０℃で３か月間保存したところ、増々、変色が進んでいて、風味も落ちていた。また、大腸菌が増殖していて食用には適さないものがあった。
【産業上の利用可能性】
【００６８】
本考案の保存食品と容器封入保存食品は、保存性に優れていて、生物由来品を使用しており、安全・安心であるため、幼児から高齢者までの保存食品として有用であり、更に軍用等の保存食としても有用であるため、食品の製造・加工分野や、該食品の使用分野に広く利用されるものである。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【手続補正書】
【提出日】令和2年3月12日(2020.3.12)
【手続補正１】
【補正対象書類名】実用新案登録請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
少なくとも、アルカリ土類金属イオン、及び、生物若しくは生物の一部の灰化物の水溶性成分を含有するｐＨが１１以上１４以下のミネラルイオン水が、処理の対象となる野菜、果物又は海藻に付着され、次いで、マイクロ波が３０秒以下で照射され、該マイクロ波照射後に冷蔵乾燥が行われ、処理の対象となった上記「野菜、果物又は海藻」の原型をそのまま保っているか、又は、上記「野菜、果物又は海藻」が大きさ２ｃｍ以上６ｃｍ以下にカットされた形状を有しているものであることを特徴とする保存食品。
【請求項２】
上記アルカリ土類金属イオンがマグネシウムイオン又はカルシウムイオンである請求項１に記載の保存食品。
【請求項３】
上記生物が原生生物又は植物である請求項１又は請求項２に記載の保存食品。
【請求項４】
少なくとも、アルカリ土類金属イオン、及び、生物若しくは生物の一部の灰化物の水溶性成分を含有するｐＨが１１以上１４以下のミネラルイオン水が、野菜、果物又は海藻に付着され、次いで、マイクロ波が３０秒以下で照射され、該マイクロ波照射後に冷蔵乾燥が行われ、次いで、粉末化されて容器に封入されたものであることを特徴とする容器封入保存食品。
【請求項５】
上記アルカリ土類金属イオンがマグネシウムイオン又はカルシウムイオンである請求項４に記載の容器封入保存食品。
【請求項６】
上記生物が原生生物又は植物である請求項４又は請求項５に記載の容器封入保存食品。