【手続補正書】
【提出日】平成18年10月5日(2006.10.5)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
恒温設備内において、３０ないし７５℃、望ましくは３０ないし６５℃の温度範囲内で所定処理期間に渡って温蔵してから取り出して常温に戻し、ニンニク中の成分３−メチル−１，４−チアザン−５−カルボキシリックアシッド−１−オキサイドおよび／またはＳ−２−プロペニルシステインを高濃度に蓄積してなるものとしたことを特徴とする加工ニンニク。
【請求項２】
恒温設備内において、３０ないし７５℃、望ましくは３０ないし６５℃の温度範囲内で所定処理期間に渡って温蔵してから取り出して常温に戻し、ニンニク中の成分３−メチル−１，４−チアザン−５−カルボキシリックアシッド−１−オキサイドおよび／またはＳ−２−プロペニルシステインを高濃度に蓄積し、生理活性を強化してなるものとしたことを特徴とする加工ニンニク。
【請求項３】
恒温設備内において、３０ないし５０℃の温度範囲内で所定処理期間に渡って温蔵してから取り出して常温に戻し、その後に利用する段階では、少なくとも色調を除いては処理前の生ニンニクと略同様の性状を有しており、ニンニク中の血栓予防効果を持つ成分３−メチル−１，４−チアザン−５−カルボキシリックアシッド−１−オキサイドを２ｍｍｏｌ／１００ｇ乾物
、以上にまで達しさせてなるものとしたことを特徴とする加工ニンニク。
【請求項４】
恒温設備内において、３０ないし４０℃の温度範囲内で所定処理期間に渡って温蔵してから取り出して常温に戻し、その後に利用する段階では、色調も含めて処理前の生ニンニクと略同様の性状を有しており、ニンニク中の血栓予防効果を持つ成分３−メチル−１，４−チアザン−５−カルボキシリックアシッド−１−オキサイドを２ｍｍｏｌ／１００ｇ乾物
、以上にまで達しさせてなるものとしたことを特徴とする加工ニンニク。
【請求項５】
恒温設備内において、４５ないし７５℃、望ましくは４５ないし６５℃の温度範囲内で所定処理期間に渡って温蔵してから取り出して常温に戻し、ニンニク中の成分Ｓ−２−プロペニルシステインを高濃度に蓄積してなるものとしたことを特徴とする加工ニンニク。
【請求項６】
恒温設備内において、５５℃で所定処理期間に渡って温蔵してから取り出して常温に戻し、ニンニク中の滋養強壮成分であるＳ−２−プロペニルシステインを高濃度に蓄積し、生理活性を強化してなるものとしたことを特徴とする加工ニンニク。
【請求項７】
恒温設備内において、４５ないし５０℃の温度範囲内で所定処理期間に渡って温蔵してから取り出して常温に戻し、ニンニク中の成分３−メチル−１，４−チアザン−５−カルボキシリックアシッド−１−オキサイドおよびＳ−２−プロペニルシステインを共に高濃度に蓄積してなるものとしたことを特徴とする加工ニンニク。
【請求項８】
３０ないし７５℃、望ましくは３０ないし６５℃の温度範囲内に維持するようにした恒温設備内において、収穫後の生ニンニクに温蔵処理を施したままで１週間以上、望ましくは１ないし２週間以内の適当な処理期間に渡って温蔵、経過させてから取り出して常温に戻す手段を施し、ニンニク中のＳ−トランス−１−プロペニイルシステインスルフォキシド成分を、３−メチル−１，４−チアザン−５−カルボキシリックアシッド−１−オキサイド成分に変換させてしまう化学反応を積極的に助長させ、および／または従来γ−グルタミルＳ−アリルシステイン成分に由来されるとされてきたＳ−２−プロペニルシステイン成分を、従来と異なると推定される蓄積メカニズムを励起することにより、血栓予防効果を持つ当該３−メチル−１，４−チアザン−５−カルボキシリックアシッド−１−オキサイド成分および／または肝障害予防効果等に有効な当該Ｓ−２−プロペニルシステイン成分の含有量を夫々増加してニンニクの生理活性を高めるようにした、上記請求項１または２何れか記載の加工ニンニクの処理方法。
【請求項９】
３０ないし５０℃程度に維持するようにした恒温設備内において、収穫後の生ニンニクに温蔵処理を施したままで１週間以上、望ましくは１ないし２週間以内の適当な処理期間に渡って温蔵、経過させてから取り出して常温に戻すようにし、ニンニク中のＳ−トランス−１−プロペニイルシステインスルフォキシド成分を、血栓予防効果を持つ３−メチル−１，４−チアザン−５−カルボキシリックアシッド−１−オキサイド成分に変換させてしまう化学反応を積極的に助長することにより、その含有成分量を増加してニンニクの生理活性を高めるようにした、上記請求項３または４何れか記載の加工ニンニクの処理方法。
【請求項１０】
３０ないし４０℃程度に維持するようにした恒温設備内において、収穫後の生ニンニクに温蔵処理を施したままで１週間以上、望ましくは１ないし２週間以内の適当な処理期間に渡って温蔵、経過させてから取り出して常温に戻し、そのまま保管もしくは流通させるか、あるいは食用あるいは薬用などとして加工処理に回すかする段階では、処理前の生ニンニクと略同様の性状を有して、所謂生ニンニクとして扱うことができる状態を維持したまま、ニンニク中のＳ−トランス−１−プロペニイルシステインスルフォキシド成分を、血栓予防効果を持つ３−メチル−１，４−チアザン−５−カルボキシリックアシッド−１−オキサイド成分に変換させてしまう化学反応を積極的に助長することにより、その含有成分量を増加してニンニクの生理活性を高めるようにした、上記請求項４記載の加工ニンニクの処理方法。
【請求項１１】
４５ないし７５℃、望ましくは４５ないし６５℃の温度範囲内に維持するようにした恒温設備内において、収穫後の生ニンニクに温蔵処理を施したまま適当な処理期間に渡って温蔵、経過させてから取り出して常温に戻し、従来γ−グルタミルＳ−アリルシステイン成分に由来されるとされてきたＳ−２−プロペニルシステイン成分を、従来と異なると推定される蓄積メカニズムを励起することにより、肝障害予防効果等に有効なＳ−２−プロペニルシステイン成分を高濃度に蓄積させてニンニクの生理活性を高めるようにした、上記請求項５または６何れか記載の加工ニンニクの処理方法。
【請求項１２】
５５℃に維持するようにした恒温設備内において、収穫後の生ニンニクに温蔵処理を施したまま適当な処理期間に渡って温蔵、経過させてから取り出して常温に戻し、従来γ−グルタミルＳ−アリルシステイン成分に由来されるとされてきたＳ−２−プロペニルシステイン成分を、従来と異なると推定される蓄積メカニズムを励起することにより、肝障害予防効果等に有効なＳ−アリルシステイン（Ｓ−２−プロペニルシステイン）成分を高濃度に蓄積させてニンニクの生理活性を高めるようにした、上記請求項６記載の加工ニンニクの処理方法。
【請求項１３】
温蔵対象とする生ニンニクは、収穫後の生ニンニクを、０℃ないし２０℃、望ましくは０℃ないし１０℃とした温度帯で所要期間に渡って低温貯蔵処理してなるものとした、上記請求項１ないし７何れか記載の加工ニンニクの処理方法。                                          
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００３】
（従来の技術）
ニンニクの利用は非常に古く、かの古代エジプトにまで遡るとされ、その時代から既に強壮用に用いられていたとする記録が残る程に秀れた滋養強壮食物として広く知られていて、その成分であるアリシンやスコルジニン、有機ゲルマニウム、セレニウム、アリチアミン、ホエンなどに注目が集まり、その抽出技術や有効成分を活かした応用技術、例えば特開平６ー２２０００８号「アリインの生産方法」や特表２０００ー５０８５３５号「固定化アリイナーゼおよびアリシンの連続生産」、特開平８ー０８４５７０号「ニンニクの加工処理方法及びアホエン含有油脂の製造方法」等は盛んに開発、研究が進められていて、それら生理活性に機能する有効成分を効率的に取り出そうとすると、栽培技術に係わる、例えば、特開平８ー２０５７０３号「組織培養技術によって無病株人工種ニンニクを急速且つ大量に生産する方法」等のような手段によるか、特開平７ー１９４２６６号「オオニンニク新品種に属する植物」のような品種改良の手法によるかするのが一般的であって、収穫後のニンニクに手を加えて成分組成を変化させ、生理活性を高めるようにしたものは、例えば  Ｌａｗｓｏｎ  Ｌ．Ｄ．，Ｗａｎｇ  Ｚ．Ｊ．  ａｎｄ  Ｈｕｇｈｅｓ  Ｂ．Ｇ：γーＧｌｕｔａｍｙｌーＳーａｌｋｙｌｃｙｓｔｅｉｎｅｓ  ｉｎ  ｇａｒｌｉｃ  ａｎｄ  ｏｔｈｅｒ  Ａｌｌｉｕｍ  ｓｐｐ．；Ｐｒｅｃｕｒｓｏｒｓ  ｏｆ  ａｇｅーｄｅｐｅｎｄｅｎｔ  ｔｒａｎｓー１ーｐｒｏｐｅｎｙｌ  ｔｈｉｏｓｕｌｆｉｎａｔｅｓ．  Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｎａｔｕｒａｌ  Ｐｒｏｄｕｃｔｓ，５４．４３６ー４４４，１９９１（発行所
Ａｍｅｒｉｃａｎ  Ｃｈｅｍｉｃａｌ  Ｓｏｃｉｅｔｙ）
に、収穫後冷蔵によって生理活性が高まるとする報告ぐらいであり、生理活性向上を目的にして生ニンニクに上記知見以外の何等かの人為的手段加え、その有効成分の含有量に変化を与えようとする技術は、今のところ例は見ない。                                                
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００４】
一方、ニンニク中に比較的多量に存在するγ−グルタミルＳ−アリルシステインに由来し、肝障害予防効果や大腸ガンの予防効果、抗酸化作用等が知られていて医薬上の有効成分として利用されているＳ−２−プロペニルシステイン（以下、Ｓ−アリルシステインという。）の場合は、そのものが生ニンニク中には殆ど存在せず、したがって、生ニンニクやその加工品を摂取したとしてもその生理効果は期待できないため、ニンニク中のγ−グルタミルＳ−アリルシステインが脱グルタミル反応によってＳ−アリルシステインを蓄積するという事実を利用して、ニンニクをアルコール水溶液に長期間浸漬する処理、即ちアルコール水溶液長期間浸漬処理が特別な設備の下で時間を掛けて行われ、結果的にかなりコスト高についており、また、γ−グルタミルＳ−アリルシステインの脱グルタミル反応によってＳ−アリルシステインが得られるとする原理は、γ−グルタミルＳ−アリルシステインのトランスグルタミナーゼ処理や酸加水分解等の処理も同じであって、同様にＳ−アリルシステインを得る手段とすることができ、確かに上記アルコール水溶液長期間浸漬処理よりも処理期間は短くなるものの、反応タンク等の特別な設備を必要とする点などでは同じような問題を抱えることとなって、それら有効成分の医薬上の利用に支障を来してしまっている。                                                                                            
【特許文献１】（１）特開平６ー２２０００８号公報  （２）特表２０００ー５０８５３５号公報  （３）特開平８ー０８４５７０号公報  （4）特開平７ー１９４２６６号公報
【非特許文献１】（１）Ｌａｗｓｏｎ  Ｌ．Ｄ．，Ｗａｎｇ  Ｚ．Ｊ．  ａｎｄ  Ｈｕｇｈｅｓ  Ｂ．Ｇ：  γーＧｌｕｔａｍｙｌーＳーａｌｋｙｌｃｙｓｔｅｉｎｅｓ  ｉｎ  ｇａｒｌｉｃ  ａｎｄ  ｏｔｈｅｒ  Ａｌｌｉｕｍ  ｓｐｐ．；Ｐｒｅｃｕｒｓｏｒｓ  ｏｆ  ａｇｅーｄｅｐｅｎｄｅｎｔ  ｔｒａｎｓー１ーｐｒｏｐｅｎｙｌ  ｔｈｉｏｓｕｌｆｉｎａｔｅｓ．  Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｎａｔｕｒａｌ  Ｐｒｏｄｕｃｔｓ，５４．４３６ー４４４，１９９１（Ａｍｅｒｉｃａｎ  Ｃｈｅｍｉｃａｌ  Ｓｏｃｉｅｔｙ発行所）  （２）Ｋｏｃｈ  Ｈ．Ｐ．ａｎｄ  Ｌａｗｓｏｎ，Ｌ．Ｄ．（編）Ｇａｒｌｉｃ：ｔｈｅ  ｓｃｉｅｎｃｅ  ａｎｄ  ｔｈｅｒａｐｅｕｔｉｃ  ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ  ｏｆ  Ａｌｌｉｕｍ  ｓａｔｉｖｕｍ  Ｌ．ａｎｄ  ｒｅｌａｔｅｄ  ｓｐｅｃｉｅｓ．，１９９６（発行所：Ｗｉｌｌｉａｍｓ  ＆  Ｗｉｌｋｉｎｓ，Ｂａｌｔｉｍｏｒｅ）  （３）齋藤洋（編）ニンニクの科学，２０００（発行所：朝倉書店）
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１２】
（関連する発明）
この発明は、上記した加工ニンニクに関連し、その加工ニンニクの処理方法も包含していて、次のとおりの構成から成り立っている。
即ち、３０ないし７５℃、望ましくは３０ないし６５℃の温度範囲内に維持するようにした恒温設備内において、収穫後の生ニンニクに温蔵処理を施したままで１週間以上、望ましくは１ないし２週間以内の適当な処理期間に渡って温蔵、経過させてから取り出して常温に戻す手段を施し、ニンニク中のＳ−トランス−１−プロペニイルシステインスルフォキシド成分を、３−メチル−１，４−チアザン−５−カルボキシリックアシッド−１−オキサイド成分に変換させてしまう化学反応を積極的に助長させ、および／またはニンニク中のγ−グルタミルＳ−アリルシステイン成分に由来されるとされるＳ−２−プロペニルシステイン成分を、従来と異なると推定される蓄積メカニズムを励起することにより、血栓予防効果を持つ当該３−メチル−１，４−チアザン−５−カルボキシリックアシッド−１−オキサイド成分および／または肝障害予防効果等に有効な当該Ｓ−２−プロペニルシステイン成分の含有量を夫々増加してニンニクの生理活性を高めるようにした、この発明の基本を成す前記加工ニンニクに対応した処理方法である。                                    
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１５】
この基本的な構成による加工ニンニクの処理方法には、さらに、４５ないし７５℃、望ましくは４５ないし６５℃の温度範囲内に維持するようにした恒温設備内において、収穫後の生ニンニクに温蔵処理を施したまま適当な処理期間に渡って温蔵、経過させてから取り出して常温に戻し、ニンニク中のγ−グルタミルＳ−アリルシステイン成分を、それに由来して作り出されるＳ−アリルシステイン成分の蓄積メカニズムを励起することにより、肝障害予防効果等に有効なＳ−アリルシステイン成分を高濃度に蓄積させてニンニクの生理活性を高めるようにした構成からなる加工ニンニクの処理方法も包含する。                      
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２０
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２０】
上記したとおりの構成からなるこの発明の実施に際し、その最良もしくは望ましい形態について説明を加えることにする。                                                  先ず、温蔵対象とする生ニンニクは、特に品種や生産地の別なく採用可能であり、収穫後の生ニンニクをそのまま対象としても差し支えはないが、この発明によって得られる一方の有効成分であるシクロアリイン成分の増強目的には、一旦所定箇所で所定時間に渡って保管しておいたものを採用するようにするかは自由であり、望ましくは、０℃ないし２０℃、望ましくは０℃ないし１０℃とした温度帯で所要期間に渡って低温貯蔵処理してしまい、予め生ニンニク中のＳ−トランス−１−プロペニイルシステインスルフォキシド成分を増加または増加傾向となるようにしたものを採用するようにするのが望ましく、もう一方のＳ−アリルシステイン成分にしても、一応休眠覚醒前後どちらのニンニクからでも成果が得られるものの、望ましくは、後述の実験結果らも証明されている事実からも明らかなとおり、休眠覚醒前のニンニクよりも休眠覚醒後のニンニクによるものの方が成果は著しいと言える。                                                                                      
【手続補正７】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００２３】
ブロック図として示す図１は、生ニンニクに与えた温度処理がニンニクの外見品質およびＳ−トランス−１−プロペニイルシステインスルフォキシド成分含有量に与える効果をまとめたものである。            
（１）収穫後の貯蔵温度による差異は、外見上２5℃貯蔵、３℃貯蔵とも変化はなく生      状態を保っている。成分面では２５℃貯蔵のニンニクにはほとんど変化はないが、      ３℃貯蔵したものでイソアリインが顕著に増加・蓄積する。
（２）３℃貯蔵（前処理）によりイソアリインが増加・蓄積したニンニクを、３0ない      し４0℃の温度で２週間程度処理（本処理イチ）した場合、外見上は変化がなく生      状態を保っているが、成分面では、顕著にイソアリインが減少し、シクロアリイン      が顕著に増加・蓄積する。
（３）同様に３℃貯蔵したニンニクを、４５℃の温度で２週間程度処理（本処理ニ）      した場合、外見は褐変し生状態を維持していないが、成分面では、シクロアリイン      が増加・蓄積する。                                                                          
【手続補正８】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３３】
次に、休眠覚醒前の生ニンニクに対する上記同様の結果を、この発明よる生ニンニク中のＳ−アリルシステイン関連化合物含有量の変化を図６に表として示し、その比較対象として従前処理であるエタノール水溶液浸漬処理の場合が図７に示してあり、ここで、この発明の場合を表としたのは、温蔵処理が休眠覚醒前後のニンニクに与える効果の違いを明らかにするだけではなく、数値で表示することによって温蔵処理の好適処理条件（温度、期間）が明確に検討、把握できるようにするためのものである。                                
【手続補正９】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３６】
比較対象として示した従前のエタノール水溶液浸潰処理によるものの場合の結果について触れれば、要処理期間では休眠覚醍後のものとの間に顕著な差は確認されなかった。ＡｌＣ含有量については、休眠覚醒後の生ニンニクではＡｌＣの前駆体であるｇＧＡｌＣ含有量が休眠覚醒によって半分以下になっているのに対し、休眠覚醒前の生ニンニクではｇＧＡｌＣ含有量が高いことから、従前のエタノール水溶液浸漬処理によって蓄積するＡｌＣが倍以上になる。つまり、従前のエタノール水溶液浸漬処理によるＡｌＣの蓄積は、処理開始時のｇＧＡｌＣ含有量によって規定されることを確認している。
以上の事実から、この発明による温蔵処理条件としては５５℃で２週間が最適値であると結論できる。
以下、この発明の代表的な実施例について説示していくことにする。                                                                                                                                    
【手続補正１０】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３８】
成分分析に供したニンニク鱗片は、アリイナーゼの活性を最小限に抑えるため、−２０℃で一旦凍結後、凍結したままでスライスし、再度−２０℃で完全に凍結後、凍結乾操機で乾燥した。乾操試料は、ブレンダで粉末とし、分析時まで−２０℃で保存した。試料粉末を５００ｍｇ正確に秤量し、予めＭｅＯＨ−Ｈ２Ｏ−ＨＣＯＯＨ（５０：５０：１  容量比。  以下同じ。）溶液を２５ｍＬ入れておいた活栓付き試験管に入れ、素早く溶液に分散させ、栓をしてよく混合した上で、３０分間超音波洗浄機で抽出し、ワットマンＮｏ．４０ろ紙でろ過するようにした。ろ液５ｍＬをＢｏｎｄ  Ｅｌｕｔｅ  ＳＣＸ（Ｊｒ．５００ｍｇ，Ｖａｒｉａｎ）前処理カートリッジに負荷し、カートリッジを５ｍＬのＭｅＯＨ−Ｈ２Ｏ−ＨＣＯＯＨ（５０：５０：０．１）溶液で洗浄後、９．５ｍＬの１００ｍＭ−ＫＨ２ＰＯ４水溶液（ｐＨ４．０）で溶出した。溶出液は、メスフラスコで１０ｍＬに定容し、０．４５μｍのメンブランフィルタ（Ｍｉｌｌｉｐｏｒｅ）を通過させ分析試料溶液とした。                                                                            
【手続補正１１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３９】
ニンニク中のＳ−アルケニルシステイン関連化合物含有量は、以下のＨＰＬＣ法で実施した。分析カラムは、Ｃａｐｃｅｌｌ  Ｐａｋ  ＳＣＸ  ＵＧ  ｃｏｌｕｍｎ（５μｍ８０Å，２５０×４．６Ｉ．Ｄ．ｍｍ、資生堂製）を用い、カラム温度を４５℃に設定した。溶出は、移動相として１０ｍＭ
-ＫＨ２ＰＯ４水溶液（ｐＨ２．５）を用い、移動相流速を１ｍＬ／ｍｉｎとして分析を行った。
比較定量用の標準溶液は、ニンニクあるいはタマネギから抽出、精製した個々の標準物質を溶解、混合、希釈して調整した。
分析は、試料溶液５０μＬをＨＰＬＣ装置に注入し、溶出時間および吸収スペクトルでピークを同定、２１０ｎｍのピーク面積比較で定量した。１試料粉末より３回抽出・ＨＰＬＣ分析し、１０５℃減量法による水分を換算した上で算出した。その結果が、表１と図２とに示してある。                                                                          
【手続補正１２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００４５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００４５】
また、処理温度及び処理期間の関係をニンニク鱗茎中のイソアリインの減少で評価したところ、速度定数がＡｒｒｈｅｎｉｕｓの式で表される１次反応、つまり［ＰｅＣＳＯ］ｔ＝［ＰｅＣＳＯ］０×ｅｘｐ（−ｔ×ｋ０×ｅｘｐ（−Ｅ／ＲＴ））の式で近似が可能であった。２００１年の２５ないし４５℃の温度５段階の温蔵処理データ（０，１，２週目）から頻度因子、活性化エネルギーを最小二乗法で算出したところ：                                                    
［ＰｅＣＳＯ］ｔ＝［ＰｅＣＳＯ］０×ｅｘｐ（−ｔ×（９．０９２×１０１１）×ｅｘｐ（−７．６４２×１０４／８．３１４Ｔ））                                                                                                                    
【手続補正１３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００４６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００４６】
ここに、ｔは処理期間（日）、Ｔは処理温度（Ｋ）、［ＰｅＣＳＯ］ｔは処理ｔ日目のイソアリイン含有量（ｍｍｏｌ／１００ｇ乾物）である。この式の計算値と実測値との相関は、ｒ＝０．９７２（ｎ＝１１，ｐ＜０．０１）と、極めて高い適合度であった。
実用範囲で処理温度・期間を上記した「処理の効果式」に当て嵌めた事例を、処理効果の予測表として図３に示してあり、これら事例の場合のとおり、この「処理の効果式」を用いれば、処理期間と処理温度とから処理効果を把握・予測することができ、産業上、本処理をより有効に活用することができる。                                                        
【手続補正１４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００４９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００４９】
この実施例は、Ｓ−アリルシステイン、即ちＳ−２−プロペニルシステインの蓄積量の変化を捕らえようとするものであり、試供用の生ニンニク（青森県産、品種：福地ホワイト）鱗茎には、冬期間の低温を感受させて休眠が覚醒したもの、つまり休眠覚醒後の生ニンニクを採用している。
この発明の温蔵処理試験は、ニンニク鱗茎を４５℃に設定した培養機（三洋製）に入れ、処理中の鱗茎を適宜抜き取って成分分析に供した。そのための試料ニンニク鱗茎は、手で皮をむいて鱗片とし、鱗片は、凍結乾燥後、ブレンダで粉末とし、分析時まで−２０℃で保存した。試料粉末を５００ｍｇ正確に秤量し、予めMｅＯＨ−Ｈ２Ｏ−ＨＣＯＯＨ（５０：５０：１）溶液を２５ｍＬ入れておいた活栓付き試験管に入れて素早く溶液に分散させ、栓をしてよく混合した上、３０分間超音波洗浄機で抽出し、ワットマンNo.４０ろ紙でろ過して試料溶液とした。
これに対し、従前公知のエタノール水溶液浸漬試験には、上記温蔵試験と同一の原料生ニンニク鱗片を３ｍｍ角程度の大きさに細断したもの５０ｇを、２０％エタノール水溶液（ｖ／ｖ）６００ｍＬに浸漬し、浸漬液を適宜抜き取って試料溶液とした。                        
【手続補正１５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００５１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００５１】
この実施例から、この発明によるものと従前のエタノール水溶液浸漬処理によるものとでは、図４と図５とのグラフ上に現れた結果から明確に把握されるとおり、
（１）この発明によるもののＡｌＣ（S−アリルシステイン）の最大含有量は３ｍｍｏ      ｌ／１００ｇ乾物以上であって、従前の処理によるものの１．５ｍｍｏｌ／１００      ｇ乾物よりもかなり高いデータを示している。
（２）また、ＡｌＣが最大含有量に到達するまでの要処理期間は、この発明では２週間      程度であるのに対し、従前のエタノール水溶液浸漬処理によるものでは、既知の如      く１００日程度を要し、従前のものに比較し、この発明のものが極めて短期間の中      に処理目的を達成し得るということが判明する。                                                                                                                                              
【手続補正１６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００５３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００５３】
その結果によれば、
（１）この発明による処理効果は認められるが、その効果の比較において、この発明の      もののＡｌＣ（S−アリルシステイン）の最大含有量は２ｍｍｏｌ／１００ｇ乾物      （温蔵温度５５℃、要処理期間２週間）に対し、従前のエタノール水溶液浸潰試験      によるものが、処理期間に１００日間程（１４週間強）を要するものの約４ｍｍｏ      ｌ／１００ｇ乾物と、要処理期間の長さを無視して一度期の処理によって得られる      ＡｌＣ最大含有量としては従来技術によるものの方が秀れている。しかし、この発      明による加工処理の簡便さから、容易に繰り返し、実施することが可能であること      に鑑みれば、従来法１４週間でのＡｌＣ最大含有量４ｍｍｏｌ／１００ｇ乾物が、      僅か４週間（従来法の１／３．５期間）で達成可能になる利点はある。（但し、原      材料のニンニクは処理回数分余分にはなる。）
（２）この発明のＡｌＣの蓄積効果は、４５℃以上で処理効果が得られることを確認す      ることができ、その効果は５５℃程度において最大値を示した後、６５℃を超えて      上昇させると逆に効果が劣るという事実も裏付けられた。
（３）処理期間は、1週間処理で効果が得られるが、2週間程度（正確には１２日目）の        処理で最大の処理効果が得られ、それ以上の期間処理してもＡｌＣ含有量が減少 してしまい、逆効果になることも判明した。