(57)【要約】      （修正有）【課題】温度ムラによる結露の発生を防止しながら、簡単な操作で良好に食品の発酵や熟成等のための加熱処理を行えるとともに、簡単な構造で低コストで製造できる食品加熱処理装置を提供する。【解決手段】側壁２０と底壁２２と天壁２４とを含み、内部に食品Ｇを収容する密閉空間１８を形成する食品収容体１２と、該食品収容体１２の側壁２０と底壁２２と天壁２４のそれぞれの密閉空間１８に臨む壁面全体を均等に加熱する面状加熱装置１４と、該食品収容体１２の外側全体を覆って断熱する断熱被覆体１６と、を備えた。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
側壁と底壁と天壁とを含み、内部に食品を収容する密閉空間を形成する食品収容体と、
該食品収容体の側壁と底壁と天壁のそれぞれの密閉空間に臨む壁面全体を均等に加熱する面状加熱装置と、
該食品収容体の外側全体を覆って断熱する断熱被覆体と、を備えたことを特徴とする食品加熱処理装置。
【請求項２】
面状加熱装置は、食品収容体の底壁と側壁と天壁を形成する金属板と、
該金属板の密閉空間に臨む板面とは反対となる外面側に当接配置される電熱線と、
電熱線による金属板の加熱温度を制御する制御装置と、を含むことを特徴とする請求項１記載の食品加熱処理装置。
【請求項３】
断熱被覆体は、該金属板の外面側の電熱線を中間に配置して該電熱線を両側から挟み付けるように設けられた断熱壁を有することを特徴とする請求項２記載の食品加熱処理装置。
【請求項４】
食品収容体の側壁と底壁と天壁を形成する金属板は、該密閉空間に臨む板面が平滑な平面又は平滑な曲面で形成されたことを特徴とする請求項２又は３記載の食品加熱処理装置。
【請求項５】
面状加熱装置は、電熱線が金属板の外面側に蛇行状又は渦巻き状に配置されたことを特徴とする請求項２ないし４のいずれかに記載の食品加熱処理装置。
【請求項６】
面状加熱装置は、食品収容体の側壁を形成している金属板の外面側を螺旋状に周回して配置された前記電熱線を含むことを特徴とする請求項２ないし５のいずれかに記載の食品加熱処理装置。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、例えば、ニンニクを加熱処理して発酵、熟成させた黒ニンニクを製造する際など、種々の食品を加熱処理するのに利用可能な食品加熱処理装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来よりニンニクは栄養価が高く疲労回復効果や免疫力向上効果等があるといわれているが、近年では、ニンニクを一定期間熟成、発酵させた黒ニンニクが注目されている。黒ニンニクは、通常のニンニクよりも栄養価が向上していることから、高まる健康志向に伴い需要も増加している。従来、黒ニンニクを製造する方法としては、一定の高温下で３〜４週間程度熟成させる方法が知られている。また、例えば、特許文献１には、ニンニクを収容した装置内部を加熱加圧状態として保持することにより、ニンニクの熟成、発酵を促進して、７〜１０日ｘ程度の比較的短期間で黒ニンニクを製造する恒温恒湿装置が提案されている。特許文献１の恒温恒湿装置では、ニンニク（被処理物）が収容される庫内を高温にするためにボイラー蒸気を熱源とした加熱蒸気ヒーターと、高加湿状態を継続するための蒸気加湿ノズルと、庫内の温度斑を防止するために空気を対流させるためのファン等を備えた恒温恒湿手段を有するとともに、内部と外部との間に水封構造が設けられ、庫内を加圧状態に形成できるものであった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特許第５５２５０３０号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００４】
特許文献１では、上記のように加熱するための蒸気発生用ボイラーや加熱蒸気ヒーター、加湿するための蒸気加湿ノズル、対流を発生させるためのファン、加圧状態を形成するために水封構造等を有する構造であるが、部品点数が多く、構造が複雑で装置費用が高いものであった。さらに、装置の運転中や使用前後に、ボイラーや水封装置の水量の管理等を含む煩雑な管理、メンテナンスが必要であった。さらに、ボイラーでの蒸気発生やファン制御のために多くのエネルギーを必要とし、ランニングコストも高くなる等の問題があった。また、黒ニンニクはニンニクに加工を施して得られることから通常のニンニクと比較して価格が高いが、持続的に摂取することでその有効な効果が期待されることから、購入コストを抑えるために、家庭でも手軽に黒ニンニクを製造できる簡易な装置の開発が望まれている。
【０００５】
本考案は、上記従来の課題に鑑みてなされたものであり、その一つの目的は、温度ムラによる結露の発生を防止しながら、簡単な操作で良好に食品の発酵や熟成等のための加熱処理を行えるとともに、簡単な構造で低コストで製造できる食品加熱処理装置を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記課題を解決するために本考案は、側壁２０と底壁２２と天壁２４とを含み、内部に食品（Ｇ）を収容する密閉空間１８を形成する食品収容体１２と、該食品収容体１２の側壁２０と底壁２２と天壁２４のそれぞれの密閉空間１８に臨む壁面全体を均等に加熱する面状加熱装置１４と、該食品収容体１２の外側全体を覆って断熱する断熱被覆体１６と、を備えた食品加熱処理装置１０から構成される。
【０００７】
また、面状加熱装置１４は、食品収容体１２の底壁２０と側壁２２と天壁２４を形成する金属板２６と、該金属板２６の密閉空間１８に臨む板面とは反対となる外面側に当接配置される電熱線３４と、電熱線３４による金属板の加熱温度を制御する制御装置３６と、を含むこととしてもよい。
【０００８】
また、断熱被覆体１６は、該金属板２６の外面側の電熱線３４を中間に配置して該電熱線を両側から挟み付けるように設けられた断熱壁３８を有することとしてもよい。
【０００９】
また、食品収容体１２の側壁２０と底壁２２と天壁２４を形成する金属板２６は、該密閉空間１８に臨む板面が平滑な平面又は平滑な曲面で形成されたこととしてもよい。
【００１０】
また、面状加熱装置１２は、電熱線３４が金属板２６の外面側に蛇行状又は渦巻き状に配置されたこととしてもよい。
【００１１】
また、面状加熱装置１２は、食品収容体１２の側壁２０を形成している金属板２６の外面側を螺旋状に周回して配置された前記電熱線３４を含むこととしてもよい。
【考案の効果】
【００１２】
本考案の食品加熱処理装置によれば、側壁と底壁と天壁とを含み、内部に食品を収容する密閉空間を形成する食品収容体と、該食品収容体の側壁と底壁と天壁のそれぞれの密閉空間に臨む壁面全体を均等に加熱する面状加熱装置と、該食品収容体の外側全体を覆って断熱する断熱被覆体と、を備えたことから、食品収容体の壁面全体を均等に加熱することで温度ムラによる結露の発生を防止しながら、良好に食品を加熱処理することができる。その結果、例えば、黒ニンニクの製造や、種々の食品の熟成、発酵、調理、加温、保温、乾燥等を行うのに好適に利用できる。さらに、食品加熱処理装置を簡単な構造で、低コストで製造できるとともに、簡単な操作で扱うことができ、実用性が高い。
【００１３】
また、面状加熱装置は、食品収容体の底壁と側壁と天壁を形成する金属板と、該金属板の密閉空間に臨む板面とは反対となる外面側に当接配置される電熱線と、電熱線による金属板の加熱温度を制御する制御装置と、を含む構成とすることにより、簡単な構造で壁面全体を均一に加熱できる面状発熱装置を具体的に実現できる。さらに食品を加熱処理する際の操作も簡単に行える。また、電熱線が食品から発生する種々のガス等に曝されないので、劣化しにくく、食品収容体の清掃やメンテナンスを簡単に行える。
【００１４】
また、断熱被覆体は、該金属板の外面側の電熱線を中間に配置して該電熱線を両側から挟み付けるように設けられた断熱壁を有する構成とすることにより、電熱線から金属板に効率的に伝熱できるとともに、金属板及び電熱線と外部空間とを断熱して、熱を外部へ逃がしにくく、省エネルギーでの良好な加熱処理を期待できる。
【００１５】
また、食品収容体の側壁と底壁と天壁を形成する金属板は、該密閉空間に臨む板面が平滑な平面又は平滑な曲面で形成された構成とすることにより、金属板の板面の均一な加熱をより確実に実現でき、壁面全体で温度ムラが生じにくく、結露の発生を防止しながら、良好に食品を加熱処理することができる。
【００１６】
また、面状加熱装置は、電熱線が金属板の外面側に蛇行状又は渦巻き状に配置された構成とすることにより、簡単な構造で、金属板の均一な加熱を実現でき、低コストで装置を製造することができる。
【００１７】
また、面状加熱装置は、食品収容体の側壁を形成している金属板の外面側を螺旋状に周回して配置された前記電熱線を含む構成とすることにより、例えば、一本の電熱線を食品収容体の周囲を囲む側壁の周りに巻き付けて固定するだけといった簡単な構造で、側壁全体を均一な温度で加熱できる構成を実現することができ、低コストで装置を製造することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１８】
【図１】本考案の第１の実施形態に係る食品加熱処理装置の縦断面図である。
【図２】図１の食品加熱処理装置の上部の拡大図であり、蓋を分解した説明図である。
【図３】図１の食品加熱処理装置のＡ−Ａ線断面図である。
【図４】図１の食品加熱処理装置の食品収容体の底壁の電熱線の配置の一例を示す説明図である。
【図５】図１の食品加熱処理装置の食品収容体の側壁の電熱線の配置の一例を示す説明図である。
【考案を実施するための形態】
【００１９】
以下、添付図面を参照しつつ本考案の食品加熱処理装置の実施の形態について説明する。本考案の食品加熱処理装置は、種々の食品を加熱して、例えば、熟成や発酵、調理、保温、乾燥等するのに利用される加熱処理機である。図１ないし図５は、本考案に係る食品加熱処理装置の一実施形態を示している。図１、図２、図３、図４、図５に示すように、本実施形態では、食品加熱処理装置１０は、内部に食品（Ｇ）を収容する食品収容体１２と、面状加熱装置１４と、食品収容体１２の外側を覆う断熱被覆体１６と、を備えている。
【００２０】
食品収容体１２は、内部に加熱処理対象の食品（Ｇ）が収容されて処理空間となる密閉空間１８が形成される収容手段である。図１、図２、図３に示すように、食品収容体１２は、例えば、側壁２０と底壁２２と天壁２４とを含み、内部にそれらの壁体（２０、２２、２４）で囲まれて気密状に閉鎖される密閉空間１８が形成されている。本実施形態では、食品収容体１２は、例えば、略立方体状に形成されており、略正方形状に形成された底壁２２と、底壁２２の四辺から立ち上がって四周を囲む４つの側壁２０と、側壁２０の上端に配置された天壁２４と、を有している。側壁２０、底壁２２、天壁２４のそれぞれは、例えば、ある程度高い熱伝導性と耐食性と強度を備えたステンレス等の金属板２６からなり、板面が平滑な平面で形成された略四角形状の平板で設けられている。
【００２１】
図２に示すように、金属板２６からなる天壁２４は、側壁２０の上端に対して着脱可能に固定されている。すなわち、天壁２４は開閉蓋状に構成されており、該天壁２４を離脱することで、食品収容体１２の内部空間の上方側を開口して、食品を出し入れ可能としている。具体的には、４つの側壁２０の上端には、内側に向けて断面Ｌ字状に突設し天壁２４側に当着する周縁を形成するように四角枠状に形成された縁壁部２７が一体的に設けられている。縁壁部２７の枠内側の開口が、天壁２４を離脱した際に食品の出し入れ口となる。四角枠状の縁壁部２７の上面側であって、その隅部位置には、雄ネジ２８が上向きに立設されている。天壁２４には、略四角形状の金属板２６の隅部位置に側壁２０側の雄ネジ２８を挿通させる孔が穿孔されている。天壁２４の孔を雄ネジ２８と位置合わせした状態で、縁壁部２７上面に載置して、該雄ネジ２８にナット３０を螺合することで該天壁２４が開口を閉鎖して固定され、密閉空間１８が形成される。天壁２４の該縁壁部２７と当着する部分には、シリコン製のパッキン３２が固定されており、天壁２４を縁板部２７上に載置して雄ネジ２８にナット３０を螺合した装着状態では、密閉空間１８の気密状態を保持しうる。例えば、縁壁部２７の上面を鏡面仕上げ状に研磨加工しておくことで、パッキン３２による気密状態をより確実に保持しうる。気密状態の密閉空間１８で面状加熱装置１４を介して加熱した際に、該密閉空間１８内の圧力が上昇しても、空気がほとんど逃げないことから、密閉空間１８の高温高圧状態を保持して食品を加熱加圧処理することができる。なお、食品収容体１２は、食品の出し入れ口は、天壁２４側に限らず、底壁２２、側壁２０の任意の位置に設けてもよい。また、食品収容体１２は、上記の形状に限らず、直方体状や、円筒形状等、その他任意の形状でもよい。例えば、円筒形状に形成する際には、側壁２０を金属板２６の板面が平滑な曲面で形成するとよい。
【００２２】
面状加熱装置１４は、食品収容体１２の側壁２０と底壁２２と天壁２４の各壁体を加熱して、密閉空間１８内の食品を加熱処理する加熱手段である。面状加熱装置１４は、側壁２０と底壁２２と天壁２４のそれぞれの密閉空間１８に臨む壁面全体を均等に加熱する。面状加熱装置１４で密閉空間１８を囲む壁面全体を均等に加熱する構成とすることにより、該壁面で温度ムラがほとんど生じることないことから、加熱した際に食品から出す水蒸気が結露しにくく、良好に食品を加熱処理できる。図１、図３、図４、図５に示すように、本実施形態では、面状加熱装置１４は、底壁２２と側壁２０と天壁２４を形成している各金属板２６と、各金属板２６の密閉空間１８に臨む板面とは反対となる外面側に当接配置される電熱線３４と、該電熱線３４による金属板２６の加熱温度を制御する制御装置３６と、を含む。
【００２３】
電熱線３４は、例えば、電流を流すと発熱する周知の電熱線（ヒーター線）からなり、比較的電気抵抗の大きな金属線をシリコン等の被覆材で被覆され、可撓性により自在に形状を変更しながら配線できる電熱線である。図３に示すように、天壁２４を成す金属板２６に配置される電熱線３４は、例えば、金属板２６の周縁部に沿って周回するとともに、雄ネジ２８が貫通される孔が設けられた隅部近傍は斜めに配置され、金属板２６の内側に向けて曲げた後、蛇行状に配置され、所定の間隔をあけながら並設されて、接着剤等の固定手段で金属板２６の外面側に固定されている。蛇行状の電熱線３４は、金属板２６を温度ムラがなく略均一な温度で加熱するように、互いの間隔がそれぞれ略同じ間隔となるように配置される。図３上では、電熱線３４の蛇行状の折り返し部分では、隅部近傍の傾斜状の配線に対応して、斜めに傾斜した状態で略Ｕ字状に曲げされている。また、天壁２４の金属板２６の外面側の電熱線３４が配置された上面側には、例えば、金属製のカバー体４６が電熱線３４を覆うように配置されるとともに、該天壁２４と一体的に固定されている。カバー体４６は、天壁２４と略同じ大きさで凹凸が無い平板体からなり、四辺から下に短い短壁が水設されている。天壁２４を開閉操作する際には、カバー体４６の上面に吸盤等で把手となる部材を吸着させるとよい。図４に示すように、側壁２０を成す金属板２６に配置される電熱線３４は、例えば、４つの側壁３４の外面側を螺旋状に周回して配置され、接着剤等の固定手段で固定されている。螺旋状の電熱線３４は、それぞれの側壁２０の金属板２６の外面側では、金属板２６を温度ムラがなく略均一な温度で加熱するように、略平行状に等間隔で配置されている。図５に示すように、底壁２２を成す金属板２６に配置される電熱線３４は、例えば、一つの側壁２０側の金属板に配置された電熱線接続されつつ、金属板２６の周縁部に沿って周回するとともに、渦巻き状に中央部に巻き回し配置され、該中央部でＵ字状に反転して、前記とは逆回し方向で前記渦巻きの間に配線されるように渦巻き状に巻き回し配置されている。なお、例えば、開閉蓋となる天壁２４の金属板２６では、他の金属板２６と比較して温度が逃げやすいおそれがあるので、天壁２４では断熱線３４どうしの配置間隔を比較的密に設定し、食品収容体の全体でほぼ同じ温度で加熱するように設定されている。なお、電熱線３４の配置は、側壁２０、底壁２２、天壁２４の金属板２６ですべて同じ配置態様としてもよい。食品収容体１２の形状やサイズ等に応じて、該壁面全体を均一に加熱しうる電熱線の配置態様とするとよい。また、電熱線３４の配置態様は、前述のものに限らず、加熱される金属板２６がほぼ均一になるような配置状態であれば任意でもよい。
【００２４】
制御装置３６は、例えば、従来周知の温度制御用コントローラであり、電熱線３４と電気的に接続され、該電熱線３４に流す電流を制御して、設定した加熱温度で一定に保持しうる。本実施形態では、制御装置３６は、例えば、家庭用１００Ｖ電源で作動できるものであり、図示しない表示部で設定温度を目で確認したり、操作部で設定温度を変更できるようになっている。また、制御装置３６には、図示しない温度センサが接続されており、該温度センサによって食品収容体１２の密閉空間１８内部の温度、又は側壁２０、底壁２２、天壁２４の温度などを測定しながら、電熱線３４による加熱温度を一定に調節制御するようになっている。
【００２５】
断熱被覆体１６は、食品収容体１２の外側全体を覆って、面状加熱装置１４によって加熱される食品収容体１２と外部空間を断熱する断熱筐体である。これにより、面状加熱装置１４による加熱を無駄なく効率よくかつ、温度ムラなく均一に行えるとともに、使用者が装置に触れた際にやけど等することなく食品加熱処理装置１０を安全に利用できる。図１に示すように、断熱被覆体１６は、例えば、側壁２０、底壁２２、天壁２４の金属板２６の外面側の電熱線３４を中間に配置して該電熱線３４を両側から挟み付けるように設けられた断熱壁３８を有する。断熱壁３８は、例えば、繊維系断熱材又は発泡プラスチック系断熱材からなり、側壁２０、底壁２２、天壁２４を形成している金属板２６よりも大きな四角形状で、かつある程度の厚みの矩形壁板材で設けられている。すなわち、底面部、側面部及び天面部を形成するように断熱壁３８を略立方体形状に組み付けて断熱被覆体１６が形成され、その断熱被覆体１６の内部に食品収容体１２及び面状発熱装置１４が内蔵されているといえる。図２にも示すように、天壁２４の金属板２６の外面側を被覆する天面部の断熱壁３８は、側壁２０の金属板２６を被覆する側面部の断熱壁３８に対して着脱可能に設けられている。天面部の断熱壁３８は、その下面側に、側面部の断熱壁３８の上端部で形成された開口に嵌合する凸部４４が形成されている。該天面部の断熱壁３８は、側面部の断熱壁３８の開口とへの嵌合装着により着脱可能となっている。天面部の断熱壁３８は、嵌合装着状態では、該凸部４４を天壁２４の金属板２６のカバー体４６に密接状に近接させて、断熱性を保持する。なお、天壁２４を形成する金属板２６と、その金属板２６に配置させた電熱線３４と、天面部の断熱壁３８と、を一体的に組み付けて設けることとしてもよい。制御措置３６は、断熱被覆体１６の外部側に設定されており、一つの側面部の断熱壁３８の外面側に固定されている。そして、図３に示すように、断熱壁３８の上端の一部を切り欠いて、該切り欠き部分に配線を挿通するスリットが設けられたシリコンスポンジからなる断熱配線部材４０が取り付けられている。断熱配線部材４０のスリットを通係した電気線を介して、内部の面状加熱装置１４の電熱線３４と外部に設置される制御装置３６とが電気的に接続されている。図１、図２にしめすように、断熱被覆体１６の断熱壁３８の外面側には、金属製の化粧板４２が設けられ、意匠感をよくしている。
【００２６】
例えば、本実施形態に係る食品加熱処理装置１０を使用してニンニクを加熱処理して、熟成、発酵させて黒ニンニクを製造する実施例について説明する。断熱被覆体１６の天面部の断熱壁３８を離脱するとともに、食品収容体１２の天壁２４を離脱させ、内部にニンニクＧを収容する。天壁２４を閉鎖してナット３０を側壁２０から立設した雄ネジ２８に螺合し、気密閉鎖して、密閉空間１８を形成する。天面部の断熱壁３８を閉鎖し、制御装置３６を可動して、所定の温度、例えば、７４℃に設定してニンニクＧを加熱する。面状加熱装置１４の電熱線３４を介して食品収容体１２の金属板２６からなる側壁２０、底壁２２、天壁２４の壁面を均一に加熱しながら、ニンニクＧを熟成、発酵させる。この際、密閉空間１８内の空気がほとんど逃げないことから、加熱による温度の上昇に伴って密閉空間１８内の圧力が上昇する。同時に、面状加熱装置１６で温度ムラがなく加熱できるとともに、断熱被覆体１８で内外を断熱していることから、食品収容体１６の密閉空間１８でほとんど結露が生じることなく、均一な温度を保持しながらニンニクを処理することができる。このように密閉空間１８内で、７４℃の温度を一定に保持しつつ、所定期間、例えば、２週間保持することで、黒ニンニクを製造することができる。これにより、食品収容体１２の密閉空間１８では、温度ムラがなく均一に加熱することにより、結露が生じにくい同時に、密閉空間１８内である程度の高い圧力（大気圧よりも高い圧力）を保持した状態で加熱処理することから、ニンニク特有の臭いが外部に漏れにくいとともに、ニンニクの有効な成分や細胞等を破壊しにくく、不必要に水分や成分が逃げるのを防止しながら、該ニンニクの発酵、熟成を良好に促進できる。その結果、簡単な構造の装置であっても、簡単な操作で、良質な黒ニンニクを安定的に製造することができる。所定期間が経過したら、制御装置３６にて加熱をオフして、自然冷却させた後、天壁２４の金属板を離脱して、食品収容体１２の内部から黒ニンニクを取り出す。この実施例では、黒ニンニクを製造する例で説明したが、本実施形態の食品加熱処理装置１０は、ニンニクに限らず他の野菜や肉や魚等を熟成、発酵したり、加熱調理したり、食材や料理、弁当を加温や保温したり、食材を乾燥等するのに利用できる。なお、食品加熱処理装置１０は、食品以外のもの、例えば、食器やおもちゃ、衣類等を食品収容体の密閉空間に入れて、加熱による滅菌、除菌、乾燥処理等にも利用することもできる。
【００２７】
以上説明した本考案の食品加熱処理装置は、上記した実施形態のみの構成に限定されるものではなく、実用新案登録請求の範囲に記載した本考案の本質を逸脱しない範囲において、任意の改変を行ってもよい。
【産業上の利用可能性】
【００２８】
本考案の食品加熱処理装置は、例えば、種々の食品を加熱して発酵・熟成、加熱調理、加温又は保温、乾燥などする際に好適に利用できる。
【符号の説明】
【００２９】
１０    食品加熱処理装置
１２    食品収容体
１４    面状加熱装置
１６    断熱被覆体
１８    密閉空間
２０    側壁
２２    底壁
２４    天壁
２６    金属板
３４    電熱線
３６    制御装置
３８    断熱壁
【図１】
0003227559.tif 000003
【図２】
0003227559.tif 000004
【図３】
0003227559.tif 000005
【図４】
0003227559.tif 000006
【図５】
0003227559.tif 000007