(57)【要約】【課題】  お好み焼きの生地の原料に改良を加えることにより、美味しさを損なうことなく、健康志向の高まりやダイエットブームに対処可能とする。【解決手段】  お好み焼き１における生地２の原料の全重量２５０ｇ中に、大豆熱加工粉末としてのおからの熱加工粉末が１３０〜１６０ｇ、小麦粉としての薄力粉または中力粉が４０〜７０ｇ、澱粉素材粉末としての片栗粉が２０〜４０ｇ、粉末調味料（かつおエキス、昆布エキス、椎茸エキス、さばエキスおよび昆布エキスを含む粉末調味料）が１０〜３０ｇ混入される。この場合、大豆熱加工粉末の粒度は、１４０〜１６０メッシュである。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
生地の原料として少なくとも大豆熱加工粉末と小麦粉とを使用して焼成したお好み焼きであって、重量配分で小麦粉よりも多くの大豆熱加工粉末を使用して焼成したことを特徴とするお好み焼き。
【請求項２】
重量比率で、大豆熱加工粉末１００に対して、７５未満で且つ１超の小麦粉を使用して焼成したことを特徴とする請求項１に記載のお好み焼き。
【請求項３】
重量比率で、大豆熱加工粉末１００に対して、５０未満で且つ２０超の小麦粉を使用して焼成したことを特徴とする請求項１に記載のお好み焼き。
【請求項４】
大豆熱加工粉末は、おからの熱加工粉末であることを特徴とする請求項１〜３の何れかに記載のお好み焼き。
【請求項５】
大豆熱加工粉末の粒度は、１００〜２００メッシュであることを特徴とする請求項１〜４の何れかに記載のお好み焼き。
【請求項６】
大豆熱加工粉末の粒度は、１３０〜１７０メッシュであることを特徴とする請求項１〜４の何れかに記載のお好み焼き。
【請求項７】
生地の原料として、重量比率で、大豆熱加工粉末１００に対して、３５未満で且つ１超の澱粉素材粉末を更に使用して焼成したことを特徴とする請求項１〜６の何れかに記載のお好み焼き。
【請求項８】
生地の原料として、重量比率で、大豆熱加工粉末１００に対して、３０未満で且つ１５超の澱粉素材粉末を更に使用して焼成したことを特徴とする請求項１〜６の何れかに記載のお好み焼き。
【請求項９】
澱粉素材粉末は、片栗粉であることを特徴とする請求項７または８に記載のお好み焼き。
【請求項１０】
生地の原料として、かつおエキス、昆布エキス、椎茸エキス、さばエキスおよび昆布エキスの中から選択された１種以上のエキスを含む粉末調味料を更に使用して焼成したことを特徴とする請求項１〜９の何れかに記載のお好み焼き。
【請求項１１】
生地の原料全重量の３〜５倍の水を混入使用して焼成したことを特徴とする請求項１〜１０の何れかに記載のお好み焼き。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、生地の原料として少なくとも大豆熱加工粉末と小麦粉とを使用して焼成されたお好み焼きに関する。
【背景技術】
【０００２】
周知のように、お好み焼きは、比較的庶民的で且つ美味しい食料品として老若男女を問わず広く食されているのが実情であって、その生地の原料としては、多量の小麦粉（炭水化物）が使用されているのが通例である。そして、その生地原料を水および卵で溶き、調味料を加えて調整すると共に、キャベツ、ネギ、天カスおよび干しえび等の具材、更には肉類や魚介類を加えて、鉄板の上で焼成することにより所要の形状に加熱固化されるのが一般的とされている。
【０００３】
一方、近年においては、健康志向の観点やダイエットブームに対処すべく、食料品に対する栄養素のバランス等が見直されるに至っており、お好み焼きについても種々の工夫が講じられている。しかしながら、その工夫の大半は、具材の栄養素の見直しが主流であることから、具材を少量にするなどして美味しさを犠牲にせねばならず、お好み焼きを食する人々にとっては、物足りなさを感じざるを得ない状況にあった。
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００４】
ところで、お好み焼きの生地原料に着目すれば、上述のように小麦粉が多量に使用されていることに由来して、栄養素のバランスが損なわれる傾向にあり、健康志向の高まりやダイエット効果を期待できないという不具合がある。しかしながら、美味しさを考慮すれば、小麦粉の使用は必須と考えられており、他の粉末素材を生地原料としてお好み焼きを焼成したのでは、本来の味覚を得ることができないと考えられていた。
【０００５】
しかも、小麦粉（炭水化物）の摂取量が不当に多くなれば、血中コレストロールの増加、動脈硬化、脂肪肝、心臓病、および更年期障害などの健康面での阻害を惹き起こすおそれがある。そのため、お好み焼きを食する場合には、量的な面において不安感を持たざるを得ず、食の安心や優しさが阻害される。したがって、このような不具合を回避しつつ、美味しさをも追及しようとすれば、どのような対策を講じるのが最適であるかが問題となる。
【０００６】
本考案は、お好み焼きの生地の原料に改良を加えることにより、美味しさを損なうことなく、健康志向の高まりやダイエットブームに対処可能とすることを技術的課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記技術的課題を解決するために創案された本考案は、生地の原料として少なくとも大豆熱加工粉末と小麦粉とを使用して焼成したお好み焼きであって、重量配分で小麦粉よりも多くの大豆熱加工粉末を使用して焼成したことに特徴づけられる。
【０００８】
このような構成によれば、お好み焼きの生地の原料として、重量配分で小麦粉よりも多くの大豆熱加工粉末を使用したから、このお好み焼きを食することによって、良好な食感を味わいながら、極めて美味であることを認識することができる。しかも、大豆にバランス良く含まれている多種類の栄養素の好影響を受けて、生活習慣病の予防等が図られ得ると共に、ダイエット効果をも得ることが可能となる。すなわち、大豆には、主な成分として、タンパク質、脂質、植物繊維、ミネラル、ビタミン、カルシウム、カリウム、サポニン、およびレシチン大豆イソフラポン等が含まれており、これらの栄養素によって、血中コレストロールの低下、動脈硬化、脂肪肝、心臓病および更年期障害などの予防につながるばかりでなく、低カロリーでヘルシーであることから量的な面で安心して食を楽しむことが可能となる。なお、生地原料として小麦粉を使用せずに大豆熱加工粉末を使用したならば、お好み焼きとして焼成した際に生地が適度に固化されずに散乱するという事態を招き得るが、大豆熱加工粉末よりも少量であっても小麦粉が使用されていれば、良好な固化状態を得ることができる。加えて、生地原料として、単に大豆の粉末を使用するのではなく、大豆を熱加工することにより乾燥した粉末を使用するため、生地原料の長期保存に役立つと共に、産業廃棄物を無くすことができる。
【０００９】
この場合、上記の生地原料としては、重量比率で、大豆熱加工粉末１００に対して、７５未満で且つ１超の小麦粉を使用することが好ましい。
【００１０】
このような重量比率で大豆熱加工粉末と小麦粉とを使用することにより、上記列挙した種々の利点を的確に享受することができる。
【００１１】
そして、このような観点から、上記の生地原料としては、重量比率で、大豆熱加工粉末１００に対して、５０未満で且つ２０超の小麦粉を使用することがより好ましい。
【００１２】
更に、上記の大豆熱加工粉末は、おからの熱加工粉末であることが好ましい。
【００１３】
このように、おからを使用することにより、既述の健康面での効果やダイエット効果を充分に得ることができるのみならず、産業廃棄物として取り扱われるおからの有効利用を図ることができ、経済面および環境衛生面において極めて有利となる。
【００１４】
また、上記の大豆熱加工粉末の粒度は、１００〜２００メッシュであることが好ましい。
【００１５】
このような大豆熱加工粉末の粒度であると、生地原料を卵や水で溶いた場合に、固まりができず万遍なく溶いた状態にできる等の理由により、良質の生地として焼成され得ることになる。
【００１６】
そして、このような観点から、上記の大豆熱加工粉末の粒度は、１３０〜１７０メッシュであることがより好ましい。
【００１７】
更に、生地の原料としては、重量比率で、大豆熱加工粉末１００に対して、３５未満で且つ１超の澱粉素材粉末を更に使用することが好ましい。
【００１８】
このようにすれば、澱粉素材粉末の混入により、焼成後の生地にもっちり感が出ることになり、美味であると同時に優れた食感を得ることができる。
【００１９】
そして、このような観点から、生地の原料としては、重量比率で、大豆熱加工粉末１００に対して、３０未満で且つ１５超の澱粉素材粉末を使用することがより好ましい。
【００２０】
この場合、澱粉素材粉末は、片栗粉とすることができる。
【００２１】
このようにすれば、安価で入手し易い片栗粉の利点を、生地原料に活用することができる。なお、澱粉素材粉末としては、片栗粉以外に、コーンスターチや米粉等を使用することも可能である。
【００２２】
更に、生地の原料としては、かつおエキス、昆布エキス、椎茸エキス、さばエキスおよび昆布エキスの中から選択された１種以上のエキスを含む粉末調味料を更に使用することが好ましい。
【００２３】
このようにすれば、生地の原料の段階で、風味の良い粉末調味料が既に混入されていることになり、生地の原料を溶く場合などに別途風味を加えるべく調味料を添加する必要がなくなり、利便性の向上が図られる。
【００２４】
以上の生地原料を使用してなるお好み焼きは、生地の原料全重量の３〜５倍の水を混入使用して焼成することができる。ここで、「生地の原料全重量」とは、卵などを除外した粉末の生地原料の全重量を意味する。
【００２５】
このようにすれば、例えば生地原料として大豆熱加工粉末を使用せずに小麦粉を使用した場合には、生地の原料全重量の１．０〜１．３倍程度の水を混入使用するに留めておかなければ、良質の生地を焼成することができないが、大豆熱加工粉末を多く使用することにより、大量の水を混入使用して良質の生地を焼成することができる。したがって、所定量の生地原料から従来の３〜５倍程度の枚数のお好み焼きを焼成することができ、経済面においても極めて有利となる。
【考案の効果】
【００２６】
以上のように本考案によれば、お好み焼きの生地の原料として、重量配分で小麦粉よりも多くの大豆熱加工粉末を使用したから、良好な食感で且つ極めて美味しいお好み焼きを焼成することができる。しかも、大豆にバランス良く含まれている多種類の栄養素の好影響を受けて、生活習慣病の予防等が図られ得ると共に、ダイエット効果をも得ることが可能となる。加えて、生地原料として、単に大豆の粉末を使用するのではなく、大豆を熱加工することにより乾燥した粉末を使用するため、生地原料の長期保存に役立つと共に、産業廃棄物を無くすことができる。
【考案を実施するための最良の形態】
【００２７】
以下、本考案の実施形態を添付図面を参照して説明する。図１は、本考案の実施形態に係るお好み焼き１を示す斜視図、図２は、そのお好み焼き１を半分に切断した状態を示す斜視図である。
【００２８】
図１及び図２に示すように、この実施形態に係るお好み焼き１は、生地２をベースとして、その内部や表面に、キャベツ、ネギ、天カス、干しえび、肉類、および魚介類等からなる具材３が混入されている。このお好み焼き１の生地２は、重量配分で小麦粉よりも多くの大豆熱加工粉末を使用して焼成されたものである。
【００２９】
詳述すると、お好み焼き１における生地２の原料の全重量２５０ｇ中には、大豆熱加工粉末（おからの熱加工粉末）が１３０〜１６０ｇ、小麦粉（薄力粉または中力粉）が４０〜７０ｇ、澱粉素材粉末（片栗粉）が２０〜４０ｇ、粉末調味料（かつおエキス、昆布エキス、椎茸エキス、さばエキスおよび昆布エキスを含む粉末調味料）が１０〜３０ｇ含まれている。この場合、大豆熱加工粉末の粒度は、１４０〜１６０メッシュである。
【００３０】
そして、上記の生地原料２５０ｇを、１０００ｃｃの水と卵とで溶き、キャベツ、ネギ、天カスおよび干しえび等、更には肉類や魚介類等の具材３を加えて、鉄板の上で焼成することにより所要の形態に加熱固化される。その後、表面にソースやマヨネーズを塗布し、更にその上に鰹節やアオノリを添加することにより、お好み焼き１が製作される。
【００３１】
このようにして製作されたお好み焼き１は、大豆の良質な植物性蛋白を有し、極めてヘルシーであって、ダイエット効果が得られると共に、適度なサクサク感とモッチリ感とが融合して食感が良いため、極めて美味である。しかも、大豆成分の一部を抽出して使用するのではなく、大豆そのものを熱加工して粉末にしたものを大豆熱加工粉末として使用することから、産業廃棄物を無くすことができる。
【００３２】
なお、お好み焼き１の生地２の原料は、上記の重量や粒度に限定されるわけでなく、既に述べた本考案の趣旨および数値範囲内であれば、種々のバリエーションが可能である。
【００３３】
また、本考案に係るお好み焼きに使用した生地の原料は、たこ焼きやもんじゃ焼き等のその他の嗜好焼成食品にも使用可能であると共に、その生地原料のみを製造販売することも可能である。その場合には、その生地原料を袋にパック詰めした状態で保管しておくことが好ましい。具体的には、小麦粉に重量配分で小麦粉よりも多くの大豆熱加工粉末を配合したもの、重量比率で大豆熱加工粉末１００に対して７５未満で且つ１超（または大豆熱加工粉末１００に対して５０未満で且つ２０超）の小麦粉を配合したもの、大豆熱加工粉末がおからの熱加工粉末であるもの、大豆熱加工粉末の粒度が１００〜２００メッシュ（または１３０〜１７０メッシュ）であるもの、生地の原料として重量比率で大豆熱加工粉末１００に対して３５未満で且つ１超（または大豆熱加工粉末１００に対して３０未満で且つ１５超）の澱粉素材粉末を更に配合したもの、澱粉素材粉末が片栗粉であるもの、生地の原料として、かつおエキス、昆布エキス、椎茸エキス、さばエキスおよび昆布エキスの中から選択された１種以上のエキスを含む粉末調味料を更に配合したものを、適宜、袋に入れてパック詰めしておくことが好ましい。この場合、大豆粉末は、熱加工により乾燥しているため、長期保存に有利である。
【図面の簡単な説明】
【００３４】
【図１】実施の形態を示すお好み焼きの全体斜視図である。
【図２】実施の形態を示すお好み焼きを半分に切断した斜視図である。
【符号の説明】
【００３５】
１    お好み焼き
２    生地
３    具材
【図１】
0003127476.tif 000003
【図２】
0003127476.tif 000004
【手続補正書】
【提出日】平成18年10月2日(2006.10.2)
【手続補正１】
【補正対象書類名】実用新案登録請求の範囲
【補正対象項目名】請求項１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【請求項１】
生地をベースとしてその内部や表面に、キャベツまたは魚介類もしくは肉類を含む具材を混入したお好み焼きにおいて、生地の原料として少なくとも大豆熱加工粉末と小麦粉とを使用すると共に、重量配分で小麦粉よりも多くの大豆熱加工粉末を使用して焼成して加熱固化したことを特徴とするお好み焼き。