(57)【要約】【課題】シラエビのむき身を、抗菌性を有する植物の葉っぱを保水性包装材としてそれで包み、フィルムにより真空パックしたことを特徴とするシラエビ加工食品を提供する。【解決手段】複数匹のシラエビのむき身を、抗菌性を有する植物の葉っぱを保水性包装材としてそれで包み、フィルムにより真空パックした。【効果】シラエビのむき身と相性の良い素材を植物の葉っぱに求めたもので、その抗菌性と真空パックにより日持ちが良好となるばかりでなく、保水により柔らかさが保たれることとも相まって、舌にとろける絶妙な風味となり、加えて、品位のある高貴な香りが醸成され、食味と共にその香りを楽しむことができるため、たとえ、一口程度の少量でも快適な食感があり、食べたという満足感が忘れられない余韻としていつまでも残るという優れた効果がある。【選択図】    図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
複数匹のシラエビのむき身を、抗菌性を有する植物の葉っぱを保水性包装材としてそれで包み、フィルムにより真空パックしたことを特徴とするシラエビ加工食品。
【請求項２】
葉っぱが熊笹の葉であることを特徴とする請求項１記載のシラエビ加工食品。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この考案は、富山湾の特産物としてのシラエビを生鮮のまま調理した風味豊かなシラエビ加工食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
シラエビは、別名をシロエビ、ヒラタエビ、ベッコウエビと呼ばれ、オキエビ科の甲殻類で、体長は６，７センチメートル程度である。図４に示すように、体は左右に偏平で、腹部が大きく、頭胸部は短くて体長の３分の１程度である。生きているときはやゝ薄紅色で半透明であるが、死ぬと乳白色になる。昼間は水深１２０〜６００メートルの層を群泳し、夜間は１００メートル以浅に浮上する深海エビである。深海の富山湾や駿河湾に多く生息し、日本近海に広く分布するが、希少であるため商業的に漁獲されるのは富山湾に限られており、日本はもとより世界中でも他にない特産品であり、「富山湾の宝石」と称して珍重される。
【０００３】
シラエビの従来の加工品としては、塩ゆでした後赤く染めて乾燥した「煮干し」、水揚げされたシラエビをそのまま高温で乾燥した「素干し」、塩ゆでした「釜揚げ」、殻をむいて刺し身にした「むき身」等が主なものとして挙げることができる。そのうちでは、「むき身」だけが生鮮シラエビに該当する。
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００４】
生鮮シラエビの地元での消費は、昔、それほど多くはなく、漁獲のほとんどが煮干しにまわされ、全国、特に東北、北海道、信州に出荷され、酒の肴、天ぷらとして使われていた。現在でも東北（山形）ではめでたい席に使われており根強い需要がある。しかし、最近では、生鮮シラエビの消費が半分以上を占めている。そのうち、刺し身やそれを昆布締めしたものは、最近になって考えられたものであろうというが、シラエビは鮮度落ちが早いことから、冷蔵庫の普及が影響していることが考えられる。
【０００５】
刺し身は淡白で上品な風味があり珍重されるが、普通の刺し身とは違って、一品に多数のむき身を要することから経済的に「たらふくに」という訳にはいかないし、一度に多量を口に投入するような大雑把な食べ方ではシラエビの微妙な風味を味わえない。かといって、味が淡白であるから少量では物足りないことにもなる。また、昆布締めは、シラエビの刺し身を昆布で挟みその味をしみ込ませたものであるが、昆布の性質が強く出すぎるために必ずしもそれとの相性が良いとは言えなかった。しかも、昆布の吸水で日持ちがするけれども、シラエビの身が水分を失って固くなり風味が著しく減退する等の欠点があった。
【０００６】
この考案は、上記のような実情に鑑みて、シラエビのむき身を、抗菌性を有する植物の葉っぱを保水性包装材としてそれで包み、フィルムにより真空パックしたことを特徴とするシラエビ加工食品を提供することを課題とした。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記の課題を解決するために、この考案は、複数匹のシラエビのむき身を、抗菌性を有する植物の葉っぱを保水性包装材としてそれで包み、フィルムにより真空パックしたことを特徴とするシラエビ加工食品を提供するものである。
【０００８】
シラエビ加工食品を上記のように構成したから、植物の葉っぱの抗菌性物質と真空により、鮮度落ちしやすいシラエビでも、むき身の日持ちが良くなることはもちろん、葉っぱがシラエビの微妙な風味を損なわなく、絶妙にそれと調和する。しかも、このとき真空パックとも相まって葉っぱに水が奪われないので、舌にとろけるように心地良く食しうる独特な風味となる。また、シラエビの何らかの揮発成分と、葉っぱの揮発成分とが合わさって、鼻にやゝ心地よく刺激となる高貴な香りが醸し出される。このことから、シラエビには、葉っぱの成分との合成により高貴な香りとなる成分が含まれているものと推測される。
【０００９】
抗菌性を有する葉っぱには、熊笹、柿、桜、かしわの葉っぱ等を有効に使用できる。
【００１０】
葉っぱが熊笹の葉であるときには（請求項２）、特に品位のある高貴な香りとなる。しかも、後記実施形態に示すように、葉っぱの折り方により包装内部には空間が生じ、そこに香りが籠もることから、むき身又は練り子を食するために葉っぱを開くと同時に、香りが放出され、それからは葉っぱの内面に付着している香り成分が徐々に持続して放出される。なお、熊笹の葉っぱの抗菌性は、それに含まれるサルチル酸によるものである。
【考案の効果】
【００１１】
以上説明したように、この考案のシラエビ加工食品によれば、シラエビのむき身と相性の良い素材を植物の葉っぱに求めたもので、その抗菌性と真空パックにより日持ちが良好となるばかりでなく、保水により柔らかさが保たれることとも相まって、舌にとろける絶妙な風味となり、加えて、品位のある高貴な香りが醸成され、食味と共にその香りを楽しむことができるため、たとえ、一口程度の少量でも快適な食感があり、食べたという満足感が忘れられない余韻としていつまでも残るという優れた効果がある。
【考案を実施するための最良の形態】
【００１２】
次に、この考案の実施形態を図面に基づいて説明する。
【００１３】
図１ないし図３は一実施の形態を示したもので、そのシラエビ加工食品Ｐは、生鮮シラエビＱ（図４参照）の練り子１を熊笹の葉っぱ３で包んで紐５で結んだもので、透明なフィルムの包装７により真空パックされる。なお、この実施例ではシラエビＱの練り子１としたが、練り子１を、複数匹のシラエビＱの各むき身をまとめて、ブロック状に圧接させたものとしてもよい。むき身からの形態は各種あり、限定されるものではない。
【００１４】
練り子１は、生鮮シラエビＱの殻をむき取ったむき身をすり鉢等で摺ったもので、一口（１０グラム程度）の団子状に分けたものを使用した。生鮮シラエビは、獲れたてものが望ましいが、これでは漁期（４月〜１１月）に限られることになるので、冷凍されたものを解凍して使用しても良い。このままで他に何も加えなければ、シラエビだけのやゝ旨味のある風味を味わうことができる。しかし、練り子には少量の日本酒、その他調味料を加えることもある。
【００１５】
一口程度の団子状の練り子１と言っても、相当の数のシラエビを必要とするが、それらの練り合わせには、例えば、かまぼこの摺り身のように十分に摺る場合もあるが、摺り身の中に粒々が残る程度に摺ったものであっても良い。
【００１６】
熊笹の葉っぱ３は、真水又は塩水で洗ってから布巾で拭いて水気を取ったものを使用する。これに包むときには、葉っぱ３の上に団子状の練り子１を置いて（図３）、真ん中で二つ折り（９の二点鎖線参照）してから、左右両側を折り合わせる（１１，１１の二点鎖線参照）。それから、二つ折りした折り目９の反対側を紐５で結束する。紐５には、稲、蔓草等の茎を干したものを使用することができる。
【００１７】
上記のような包み方をすると、熊笹の葉っぱ３の成分が有する抗菌作用を受けることができるだけでなく、葉っぱ３の成分が練り子１に移ることにより、その風味が豊かになり、両成分の相乗により独特の香りが発生する。しかも、内部には空間１５が生じているので、その香り成分が空間１５にこもって、真空パックにより逃げないように保持されるので、開封し紐５を解いて葉っぱ３を開いたときには、その香りを一挙に嗅ぎ取ることになり、そして、その香りが葉っぱ３の内面に吸着しているので、しばらく香りの放出が持続する。したがって、練り子１を一口二口で食べたとしても、この何とも言えない快適な香りを浴びることだけでも満足する。その香りは、鼻を軽く突くような心地よい刺激を伴う爽やかで高貴な香りであるので、しばしこれに酔いしれることになる。
【００１８】
もちろん、練り子１の味は格別であり、シラエビのこれも高貴な旨味に加えて、かすかに熊笹の葉の味が移っておることがうかがえる独特の風味であり、口に入れるととろけるようにしてその風味を味わうことができた。
【００１９】
また、保存性については、冷蔵庫（約７°Ｃ）では３日程度、冷凍庫では１ヵ月程度の賞味期限を設定できることがわかった。
【００２０】
（他の実施形態）
抗菌性を有する葉っぱとして熊笹の他に、柿、桜、かしわの葉っぱを使用して、上記実施形態と同様に、シラエビの練り子を包み、フィルムで真空パックしてシラエビ加工食品を作ったところ、それぞれの成分の違いによる風味や香りに違いが生じるものの、昆布等の包みとは違って、葉っぱの包みでは淡白という点では、練り子と互いに同じ程度で強弱の差が少ないために相性が良く、いずれも絶妙な風味が得られ、また、品位のある高貴が香りが醸成された。なお、いずれも、練り子が固くならないように、葉っぱが保水性を有している必要があるが、それには生葉が最も望ましい。しかし、塩付けし保存していたものを塩抜きして使用することもできた。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】保水性包装材に熊笹の葉っぱを使用したこの考案のシラエビ加工食品を一部切欠して示す斜視図である。
【図２】図１のＡ−Ａの拡大断面図である。
【図３】開封して熊笹の葉っぱを展開状態で示すシラエビ加工食品の平面図である。
【図４】この考案の実施に使用するシラエビの姿図である。
【符号の説明】
【００２２】
Ｐ  シラエビ加工食品
１  シラエビのむき身を団子状にした練り子
３  葉っぱ
５  フィルム
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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