(57)【要約】【課題】本考案は、これまでに全く無かった味の餡と、それを用いた和菓子を提供する。【解決手段】醤油豆を混入した餡、またその餡と生地で和菓子を作ることを特徴とする。餡に素朴な醤油豆の味が加わるので、醤油の味と餡の甘味が合体したこれまでに全く無かった美味な餡が得られる。また、粘性のある餡の中に細かく砕かれてはいるが固形性を保った豆片が混入していると、柔らかい歯ごたえと、固い歯ごたえとを同時に感じることができ、これまでに無かった珍味を味わうことができる。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
醤油豆を混入したことを特徴とする餡。
【請求項２】
前記醤油豆が粉砕されたものである
ことを特徴とする請求項１記載の餡。
【請求項３】
請求項１または２記載の餡と生地からなる
ことを特徴とする和菓子。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、餡および和菓子に関する。さらに詳しくは、新規な味に工夫した餡と、それを用いた和菓子に関する。
【背景技術】
【０００２】
和菓子には餡の入ったものが多く用いられており、饅頭、餅、だんご等として食されている。
中国では肉類を用いた餡が多いが、日本ではアズキ、インゲンなどの豆類を煮たものが多く、サツマイモやジャガイモを用いることもある。このような餡は、そのまま使用することもあるし、ゴマ、白みそ、挽茶、黒砂糖その他を加えて、ゴマあん、みそあん、挽茶あん、大島あん、栗あん、ユズあんなどの加合餡とされることもある（非特許文献１）。
【０００３】
このように種々の加工餡があるにはあるが、いずれの和菓子もこれまでと同種の材料を用いたもので、とりたてて新味を感じさせるものはない。
【０００４】
【非特許文献１】大百科事典  平凡社  1985年6月初版  1991年印刷  第１巻670頁
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００５】
本考案は、上記事情に鑑み、これまでに全く無かった味の餡と、それを用いた和菓子を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
第１考案の餡は、醤油豆を混入したことを特徴とする。
第２考案の餡は、第１考案において、前記醤油豆が粉砕されたものであることを特徴とする。
第３考案の和菓子は、請求項１または２記載の餡と生地からなることを特徴とする
【考案の効果】
【０００７】
第１考案によれば、餡に素朴な醤油豆の味が加わるので、醤油の味と餡の甘味が合体したこれまでに全く無かった美味な餡が得られる。
第２考案によれば、粘性のある餡の中に細かく砕かれてはいるが固形性を保った豆片が混入していることで、柔らかい歯ごたえと、固い歯ごたえとを同時に感じることができ、これまでに無かった珍味を味わうことができる。
第３考案によれば、第１考案の餡または第２考案の餡と同様の美味で珍味な和菓子を味わうことができる。
【考案を実施するための最良の形態】
【０００８】
つぎに、本考案の実施形態を説明する。
本考案は、餡に醤油豆を混入したことを特徴とする。
本考案に用いる餡としては、とくに制限なくどのような餡でも使用できる。
製法上からは、餡は、粒あん、つぶしあん、こしあんに大別される。豆の粒の形をのこしたまま、やわらかに煮上げて味をつけたのが粒あん、粒の形を多少のこした程度に煮て、皮を除かすに味をつけたのがつぶしあん、完全につぶして皮を取り除き、味をつけたのがこしあんである。
材料上からは、アズキ、インゲンなどの豆類の他、サツマイモやジャガイモを用いたものでもよい。
ただし、醤油豆の味を引き立てるには、餡は白いんげん豆か白花豆を用い完全に潰した白こしあんが望ましい。この場合、醤油豆の破片が歯ごたえとなり、その味が白あんと異なるので、互いの特性が引き立て合うことになるからである。
【０００９】
醤油豆は、乾燥したそら豆を主原料とし、砂糖、水飴、醤油、みりん、唐辛子、しょうが等を加えて製したもので、その製法は、一般につぎのとおりである。まず、そら豆を炒って皮に濃いこげ目をつける。つぎに、容器に醤油、砂糖、みりん、水を入れて煮立て、唐辛子やしょうがを加える。これに炒ったそら豆を入れ、一晩置いておく。以上の手順により、ふっくらとした醤油豆ができ上がる。
【００１０】
この醤油豆は、讃岐地方（香川県）の特産品で、伝統的な家庭用和食惣菜であるが、惣菜として食されているだけであり、嗜好品としての和菓子に使われることはなかった。本考案は惣菜である醤油豆と嗜好品である餡とを組み合せたもので、この組み合せが非常に珍しく、これまでにない珍味かつ美味な餡を提供できることとなったものである。
なお、上記の醤油豆は市販されており、例えば、大西食品株式会社（香川県丸亀市土器町北２丁目78番地）の商品名「しょうゆ豆」がある。
【００１１】
醤油豆の餡への混入は、餡を作る段階、あるいは餡を作った後に混入することでよい。
混入する場合には、醤油豆を小さく砕いたり、すり潰して用いる。
醤油豆を一切粉砕しないと、そら豆の大きさをそのまま保っていることになるので、餡の混入物としては大きすぎ、人の口の中で餡の味と共に味わいにくくなる。したがって、餡とは違った歯ごたえと味を食感として感じるために、粉砕することが必要となる。
粉砕のレベルとしては、一粒のそら豆が数粒位に砕いた大粒のものから細かく砕いた小粒のもの、さらにもっとすり潰して、ペースト状（水分を含む場合）あるいは粉状（水分を含まない場合）に近いものまで、幅広く選択できる。
【００１２】
醤油豆を粉砕して粉状の状態で餡に混入した場合は、醤油豆の粒が固い歯ごたえを感じさせ、柔らかい餡とは異なる歯ごたえを同時に感じることになるので、珍味を味わえる。
しかし、醤油豆をすり潰して混入しても、醤油豆の醤油味と餡の甘味が混在するので、これまでになかった美味が味わえる。
【００１３】
上記のようにして製せられた醤油豆入り餡は、生地と共に和菓子として作られる。生地を外皮として用い餡を包んでもよく、生地を芯にして外側に餡をまぶしてもよく、生地を餡と共に一緒に練り合わせてもよい。いずれのタイプの和菓子であっても、珍しい醤油豆入り餡の味が味わえる。和菓子の種類としては、次のいずれでもよく、例えば、つぎを例示できる。
１）もち菓子：もちやもちを材料に使った菓子
２）蒸菓子：饅頭類や羊羹など
３）流し物：練り羊羹や水羊羹など
４）焼き物：どら焼き、饅頭など
また、上記の菓子では、生菓子、半生菓子、干菓子のいずれであってもよい。
【００１４】
［実施例］
つぎに、醤油豆入り餡の実施例を製造例を図１に基づき説明する。
（１）醤油豆をフードカッター（食品用カッター）で５秒間カットし粉砕する。
（２）白あん（７．５ｋｇ）、砂糖（８．８ｋｇ）、糖度調整剤（800ｃｃ）、水（1500ｃｃ）を鍋に入れ、中火で２０〜３０分位炊き込む。
（３）ついで、白あん（７．５ｋｇ）を加えると共に粉砕しておいた醤油豆（６ｋｇ）を入れ、弱火でさらに炊き込む。
（４）以上の手順で約１時間〜１時間半炊き込むと醤油豆入り餡が出来上がる。
【００１５】
本実施例の餡によれば、醤油の味と餡の甘味が合体したこれまでに全く無かった美味な餡が得られる。また、粘性のある餡の中に細かく砕かれてはいるが固形性を保った豆片が混入していることで、柔らかい歯ごたえと、固い歯ごたえとを同時に感じることができ、これまでに無かった珍味を味わうことができる。
また、この餡を用いた和菓子は、同様の美味と珍味を味わうことができる。
【産業上の利用可能性】
【００１６】
本考案の餡は、あらゆる和菓子に用いることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】本考案の餡の材料と製法を示す説明図である。
【図１】
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【手続補正書】
【提出日】平成18年9月6日(2006.9.6)
【手続補正１】
【補正対象書類名】実用新案登録請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
醤油豆を混入した餡と生地とからなる
ことを特徴とする和菓子。
【請求項２】
前記醤油豆が粉砕されたものである
ことを特徴とする請求項１記載の和菓子。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、和菓子に関する。さらに詳しくは、新規な味に工夫した餡を用いた和菓子に関する。
【背景技術】
【０００２】
和菓子には餡の入ったものが多く用いられており、饅頭、餅、だんご等として食されている。
中国では肉類を用いた餡が多いが、日本ではアズキ、インゲンなどの豆類を煮たものが多く、サツマイモやジャガイモを用いることもある。このような餡は、そのまま使用することもあるし、ゴマ、白みそ、挽茶、黒砂糖その他を加えて、ゴマあん、みそあん、挽茶あん、大島あん、栗あん、ユズあんなどの加合餡とされることもある（非特許文献１）。
【０００３】
このように種々の加工餡があるにはあるが、いずれの和菓子もこれまでと同種の材料を用いたもので、とりたてて新味を感じさせるものはない。
【０００４】
【非特許文献１】大百科事典  平凡社  1985年6月初版  1991年印刷  第１巻670頁
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００５】
本考案は、上記事情に鑑み、これまでに全く無かった味の餡を用いた和菓子を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
第１考案の和菓子は、醤油豆を混入した餡と生地とからなることを特徴とする。
第２考案の和菓子は、第１考案において、前記醤油豆が粉砕されたものであることを特徴とする。
【考案の効果】
【０００７】
第１考案によれば、餡に素朴な醤油豆の味が加わるので、醤油の味と餡の甘味が合体した美味で珍味な和菓子を味わうことができる。
第２考案によれば、粘性のある餡の中に細かく砕かれてはいるが固形性を保った豆片が混入していることで、柔らかい歯ごたえと、固い歯ごたえとを同時に感じることができ、これまでに無かった珍味を味わうことができる。
【考案を実施するための最良の形態】
【０００８】
つぎに、本考案の実施形態を説明する。
本考案の和菓子は、餡に醤油豆を混入したことを特徴とする。
本考案に用いる餡としては、とくに制限なくどのような餡でも使用できる。
製法上からは、餡は、粒あん、つぶしあん、こしあんに大別される。豆の粒の形をのこしたまま、やわらかに煮上げて味をつけたのが粒あん、粒の形を多少のこした程度に煮て、皮を除かすに味をつけたのがつぶしあん、完全につぶして皮を取り除き、味をつけたのがこしあんである。
材料上からは、アズキ、インゲンなどの豆類の他、サツマイモやジャガイモを用いたものでもよい。
ただし、醤油豆の味を引き立てるには、餡は白いんげん豆か白花豆を用い完全に潰した白こしあんが望ましい。この場合、醤油豆の破片が歯ごたえとなり、その味が白あんと異なるので、互いの特性が引き立て合うことになるからである。
【０００９】
醤油豆は、乾燥したそら豆を主原料とし、砂糖、水飴、醤油、みりん、唐辛子、しょうが等を加えて製したもので、その製法は、一般につぎのとおりである。まず、そら豆を炒って皮に濃いこげ目をつける。つぎに、容器に醤油、砂糖、みりん、水を入れて煮立て、唐辛子やしょうがを加える。これに炒ったそら豆を入れ、一晩置いておく。以上の手順により、ふっくらとした醤油豆ができ上がる。
【００１０】
この醤油豆は、讃岐地方（香川県）の特産品で、伝統的な家庭用和食惣菜であるが、惣菜として食されているだけであり、嗜好品としての和菓子に使われることはなかった。本考案は惣菜である醤油豆と嗜好品である餡とを組み合せたもので、この組み合せが非常に珍しく、これまでにない珍味かつ美味な餡を提供できることとなったものである。
なお、上記の醤油豆は市販されており、例えば、大西食品株式会社（香川県丸亀市土器町北２丁目78番地）の商品名「しょうゆ豆」がある。
【００１１】
醤油豆の餡への混入は、餡を作る段階、あるいは餡を作った後に混入することでよい。
混入する場合には、醤油豆を小さく砕いたり、すり潰して用いる。
醤油豆を一切粉砕しないと、そら豆の大きさをそのまま保っていることになるので、餡の混入物としては大きすぎ、人の口の中で餡の味と共に味わいにくくなる。したがって、餡とは違った歯ごたえと味を食感として感じるために、粉砕することが必要となる。
粉砕のレベルとしては、一粒のそら豆が数粒位に砕いた大粒のものから細かく砕いた小粒のもの、さらにもっとすり潰して、ペースト状（水分を含む場合）あるいは粉状（水分を含まない場合）に近いものまで、幅広く選択できる。
【００１２】
醤油豆を粉砕して粉状の状態で餡に混入した場合は、醤油豆の粒が固い歯ごたえを感じさせ、柔らかい餡とは異なる歯ごたえを同時に感じることになるので、珍味を味わえる。
しかし、醤油豆をすり潰して混入しても、醤油豆の醤油味と餡の甘味が混在するので、これまでになかった美味が味わえる。
【００１３】
上記のようにして製せられた醤油豆入り餡は、生地と共に和菓子として作られる。生地を外皮として用い餡を包んでもよく、生地を芯にして外側に餡をまぶしてもよい。いずれのタイプの和菓子であっても、珍しい醤油豆入り餡の味が味わえる。和菓子の種類としては、次のいずれでもよく、例えば、つぎを例示できる。
１）もち菓子：もちやもちを材料に使った菓子
２）蒸菓子：饅頭類や羊羹など
３）流し物：練り羊羹や水羊羹など
４）焼き物：どら焼き、饅頭など
また、上記の菓子では、生菓子、半生菓子、干菓子のいずれであってもよい。
【００１４】
［実施例］
つぎに、醤油豆入り餡の実施例を製造例を図１に基づき説明する。
（１）醤油豆をフードカッター（食品用カッター）で５秒間カットし粉砕する。
（２）白あん（７．５ｋｇ）、砂糖（８．８ｋｇ）、糖度調整剤（800ｃｃ）、水（1500ｃｃ）を鍋に入れ、中火で２０〜３０分位炊き込む。
（３）ついで、白あん（７．５ｋｇ）を加えると共に粉砕しておいた醤油豆（６ｋｇ）を入れ、弱火でさらに炊き込む。
（４）以上の手順で約１時間〜１時間半炊き込むと醤油豆入り餡が出来上がる。
【００１５】
本実施例の和菓子によれば、醤油の味と餡の甘味が合体したこれまでに全く無かった美味を味わえる。また、粘性のある餡の中に細かく砕かれてはいるが固形性を保った豆片が混入していることで、柔らかい歯ごたえと、固い歯ごたえとを同時に感じることができ、これまでに無かった珍味を味わうことができる。
【産業上の利用可能性】
【００１６】
本考案は、あらゆる和菓子に用いることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１７】
【図１】本考案で用いる餡の材料と製法を示す説明図である。