【手続補正書】
【提出日】平成18年4月17日(2006.4.17)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】発明の名称
【補正方法】変更
【補正の内容】
【発明の名称】風味調味料及びその製造方法
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】特許請求の範囲
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】【請求項１】唐辛子と味噌とから成る唐辛子味噌と、ペースト状の胡麻とから成ることを特徴とする風味調味料。【請求項２】唐辛子と味噌とから成る唐辛子味噌と、ペースト状の南京豆とから成ることを特徴とする風味調味料。【請求項３】前記唐辛子の種および／または皮がすり潰された状態である請求項１または請求項２に記載の風味調味料。【請求項４】更に糖を加えて成る請求項１または請求項２に記載の風味調味料。【請求項５】唐辛子と味噌とを混ぜ合わせて唐辛子味噌と為しこれにペースト状にした胡麻を混ぜ合わせることを特徴とする風味調味料の製造方法。【請求項６】唐辛子と味噌とを混ぜ合わせて唐辛子味噌と為しこれにペースト状にした南京豆を混ぜ合わせることを特徴とする風味調味料の製造方法。【請求項７】予め前記唐辛子の種および／または皮をすり潰しておく請求項５または請求項６に記載の風味調味料の製造方法。【請求項８】更に糖を加える請求項５または請求項６に記載の風味調味料の製造方法。【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００６】【発明が解決しようとする課題】この発明のひとつめの課題はいかに塩分摂取量を少なくできるかであり、ふたつめの課題は前記の唐辛子味噌を捨てることがないように一般的な人でも食べられる唐辛子風味の複合調味料にすることである。【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００７
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００７】【課題を解決するための手段及び作用】  上記課題を解決すべく研究を積み重ねた結果、辛味は塩分に替わることができわずかな塩分でも塩辛い風味を出せる調味成分であるため、辛味をうまく使いこなせば塩分を少なくしても食べて満足できる調味料になる、と言う着想を得た。そして当発明者は唐辛子と味噌とを混ぜ合わせて唐辛子味噌と為しこれにペースト状にした胡麻またはペースト状にした南京豆、すなわち油脂系のペーストを混ぜ合わせることで風味をまろやかにすることができることを見出した。なお前記唐辛子に関して特に辛い種を潰すことで辛さが均質化すること、また皮をすり潰すことで風味が増して全体になじむことを見出した。またこの発明の風味調味料に更に糖を加えることで甘さにより、よりまろやかになり、更に風味が引き出せることを見出した。【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００８】唐辛子味噌に使用される唐辛子は青唐辛子が多く使われるが、赤唐辛子も使用可能であるし、また収穫した時期、産地、品種によっても辛さ度合や風味がかなり異なることが研究段階で分かっている。そのため辛味を抑えるペースト状の胡麻や南京豆の量や混ぜ合わせた後の粘度に付いては、この発明の風味調味料の辛さ度合や合わせる料理によっても変わってくる。従ってここでは使用材料の説明に止めて配合割合の詳細に付いては説明を省く。なお糖を加える場合に付いても上記同様である。
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００９】なおこの発明で言う糖とは白砂糖、黒砂糖等の固形体でも、ガムシロップや煮切りみりんのような液体でも構わないものであり、また固形体と液体とを混合したものとしても構わないものである。これはすなわち食べる時の用途に合わせて全体粘性を変えることができることになる。
【手続補正７】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１０
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１０】また唐辛子の種類等によっては上記の油脂系ペーストや糖を加えてもまだ辛味が強い場合には、更に普通の味噌や油脂系ペーストや糖を加えることにより辛味を調節することができる。
【手続補正８】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１１】この発明の風味調味料によれば、塩分絶対量が少なくても辛味と風味で満足して食べられるものとなり、またわずかな量でも料理に対して味付けできるようになり、所期の課題を解決できるものとなっている。
【手続補正９】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１２】（第１実施形態）図１は和食味をベースとした考えが基となっているこの実施形態の風味調味料５−１の製造工程を表わす図でありまたこれにより製造された風味調味料５−１の構成図でもあり、辛味は普通でも風味がある唐辛子味噌１と和の風味の代表格であるペースト状に加工した胡麻すなわち胡麻ペースト２とを混ぜ合わせたものであり、唐辛子の存在感を好む人向きで、日本酒の肴としての嘗め味噌的な用途に合っている。この風味調味料５−１を箸でほんの少し取って口に含むだけで、最初に胡麻のまろやかな味と風味とが感じられ、若干遅れて味噌味が、更に数秒遅れて唐辛子の爽やかな辛さが舌ではなく鼻からスーっと感じられて来て、全体で１分程度楽しめる味と風味とを有する。またその間に味わう日本酒もこの風味調味料５−１によって、日本酒としての味と香りを今まで以上に感じることができるようになっている。
【手続補正１０】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１３】（第２実施形態）図２は和の唐辛子味噌１と洋の南京豆ペースト（ピーナッツペースト）３とをブレンドしたこの実施形態の風味調味料５−２の製造工程図及び構成図である。この唐辛子味噌１と南京豆ペースト３とから成る風味調味料５−２をクラッカーに少し乗せておつまみにすると和洋の融合した味となり、洋酒にもビールにも合うおつまみとなり、その風味は第１実施形態で説明した順番で口の中の舌から鼻へと時間差で楽しませてくれるものとなっている。
【手続補正１１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１４】（第３実施形態）図３はこの実施形態の風味調味料５−３の製造工程図及び構成図である。この風味調味料５−３には上述した第１実施形態または第２実施形態の風味調味料をよりまろやかなものにするために糖４が加えられている。この風味調味料５−３によれば辛味がかなり抑えられて一般人でもきつくない辛味となるものであり、第１、第２実施形態の嘗め味噌のマイルドバージョンであると言ってよいような味と風味とを有するものになっている。
【手続補正１２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００１５】（第４実施形態）図４はこの実施形態の風味調味料５−４の製造工程図及び構成図である。この風味調味料５−４では唐辛子味噌１の唐辛子の種や皮の存在感をなくし、徹底的に舌触りを滑らかにすると同時に、辛味と風味とを均質化させたものとしている点に特長を有する。
【手続補正１３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】図面の簡単な説明
【補正方法】変更
【補正の内容】
【図面の簡単な説明】【図１】第１実施形態の風味調味料５−１の製造工程図及び構成図である。【図２】第２実施形態の風味調味料５−２の製造工程図及び構成図である。【図３】第３実施形態の風味調味料５−３の製造工程図及び構成図である。【図４】第４実施形態の風味調味料５−４の製造工程図及び構成図である。【符号の説明】１  唐辛子味噌２  胡麻ペースト３  南京豆ペースト４  糖５−１  風味調味料５−２  風味調味料５−３  風味調味料５−４  風味調味料【手続補正１５】
【補正対象書類名】図面
【補正対象項目名】全図
【補正方法】変更
【補正の内容】
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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