(57)【要約】【課題】ホタテ貝柱の需要は極めて多いが、貝ヒモを使った食品は非常に少なく、大量の貝ヒモが未利用のまま残り、ウロとともに産業廃棄物として費用をかけて廃棄処分されている。一部利用されている珍味の貝ヒモは非常に固く、歯応えを好む人には喜ばれるが、一般には食べ難いという点から需要が少なく、その利用のほとんどが珍味に限られている。本考案は、ホタテ貝ヒモの有効利用方法で、ホタテ貝ヒモをより食べ易い食品へ転用し、新たな価値を付加する点にある。【解決手段】ホタテ貝ヒモを、含水率２０重量％以下に乾燥し、大きさを１０ｍｍ以下に粉砕する。かかる方法により、珍味の様に固く噛み切れなかった乾燥貝ヒモが粉砕機の物理的な力によって、塊が揉まれ繊維間の結合が解れ柔らかくなり食べ易くなる。更に、形状を細かくした事により、各種料理への利用が考えられ需要を増大することが可能となる。【選択図】図２
0003119309.tif 000002
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
ホタテ貝ヒモを乾燥した後、粉砕機にて粉砕してなるホタテ貝ヒモの粉砕食品。
【請求項２】
請求項１に記載の食品の乾燥は、含水率２０重量％以下であることを特徴とするホタテ貝ヒモの粉砕食品。
【請求項３】
請求項１に記載の食品は、大きさが１０ｍｍ以下であることを特徴とするホタテ貝ヒモの粉砕食品。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本考案は、ホタテ貝の外套膜（以下単に貝ヒモという）の有効利用方法で、具体的には、ホタテ貝ヒモを乾燥後粉砕し、各種料理への展開を可能とし需要価値を付加した食品である。
【背景技術】
【０００２】  ホタテ貝柱の需要は極めて多いが、貝ヒモは市場における需要が極めて低く、大量の貝ヒモが未利用のまま残り、ウロとともに産業廃棄物として費用をかけて廃棄処分されている。【０００３】  貝ヒモの需要が低い理由として、貝ヒモは繊維状筋肉であり、生の場合噛んだときゴムのように弾力があり歯応えはあるものの食べ難い。また、一部利用されている珍味のように乾燥した場合、繊維状筋肉が収縮し繊維間の結合が強まり固くなって、更に食べ難いという欠点があるため、利用範囲が狭く珍味以外に用途が広がらない。【０００４】  また、特公平７−１５５１４２号のように、煮沸した貝ヒモを温度域１５０℃〜１８５℃に加熱した食用油に通して脱水し、貝ヒモの組織をハニカム構造類似のもろい構造に変化させ、サクサクとした軽い食感に加工する方法が提案されているが、これも珍味食品に限られている。
【特許文献１】特公平７−１５５１４２号公報
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００５】  上述のように、一部利用されている貝ヒモの珍味は、貝ヒモの形状をそのまま残し、調味液に漬けた後、長いまま薄く乾燥したもので、乾燥することで貝ヒモの繊維間の結合が強くなり、容易に噛み切れないほど非常に固いため食べ難く、その利用範囲は珍味に限られている。なお、ホタテ貝ヒモを、各種料理に利用しようとする試みはまだ提案されていない。【０００６】  本考案は、上述した従来技術の欠点に鑑みなされたもので、ホタテ貝を加工する際の副産物である貝ヒモを広く利用することができる食品であって、固かった貝ヒモを食するのに適した状態の貝ヒモ食品を提供し、資源を有効に利用することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】  上述した課題を解決するために構成された本考案の手段は、ホタテ貝ヒモを乾燥した後、粉砕機にて粉砕したことにある。【０００８】  なお、前記ホタテ貝ヒモの乾燥は、含水率２０重量％以下にすると良い。【０００９】  また、前記ホタテ貝ヒモの粉砕後の大きさは、１０ｍｍ以下にすると良い。
【考案の効果】
【００１０】  ホタテ貝ヒモを粉砕する事で、珍味の様に固く噛み切れなかった貝ヒモが容易に食べられる様になる。更に、形状を細かくした事により、各種料理に利用される可能性が広がり、産業廃棄物として捨てられていたホタテ貝ヒモに新しい需要価値を付加することができる。
【考案を実施するための最良の形態】
【００１１】  以下、本考案の実施の形態を図面を参照しつつ説明する。図１は乾燥した生貝ヒモの外観図である。図２は乾燥した貝ヒモを粉砕して示す。１は粒状体で、粒状体は細かな粒状の形状であり、大きさは２ｍｍ以下である。２は片状体で、片状体は細長い形状で大きさは幅が０．１〜２ｍｍで長さは２〜１０ｍｍである。３は塊状体で、塊状体は四角い形状であり、大きさは２〜８ｍｍである。【００１２】  使用するホタテ貝ヒモは、生ホタテ貝ヒモの他、冷凍した生貝ヒモ、ボイル処理を済ませた貝ヒモのいずれでも良いが、生ホタテ貝ヒモ、冷凍した生貝ヒモを使用する場合、洗浄を行って砂などの侠雑物を洗い落とした後、ぬめりを取るため塩もみ洗いをし水で濯ぐ。【００１３】  生ホタテ貝ヒモ、冷凍生貝ヒモは生のまま使用しても良いが、ボイル処理を行っても良い。この場合のボイル処理は、沸騰した湯に貝ヒモを投入して再沸騰するまでの短時間処理で良い。【００１４】  また、調味料による味付け処理は特に必要ではないが、塩味、キムチ風味、カレー風味など調味料で味を付けても良い。味付けの場合、従来のホタテ貝ヒモ珍味食品と同様、調味液に漬けたのち乾燥させるという方式で良い。【００１５】  次に、乾燥及び粉砕について説明する。乾燥は天日または乾燥機のどちらでも良いが、含水率が２０重量％を超える状態では貝ヒモが生乾きでゴムのように弾力性が残っているため、反発があり粉砕が難しい。粉砕時の乾燥状態として、ゴム状の部分が乾燥により均一に固くなるのが良く、含水率を２０重量％以下とする事で、全体が乾燥状態にあり均一な粉砕が可能となる。【００１６】  上述の如く乾燥させた貝ヒモは、繊維状筋肉が収縮し繊維間の結合が強まる結果、容易に噛み切れなくなるほど固くなる。この状態ではハサミなどで細かく切断したとしても繊維間の結合の強さは変化せず、噛み切る必要はなくなるが、噛み砕くには容易ではない。【００１７】  そこで、乾燥した貝ヒモを粉砕する訳であるが、粉砕に使用する粉砕機は乾式であれば種類を問わず、従来法による粉砕方式で良い。【００１８】  粉砕機には、微粉砕と粗粉砕があり粉砕後の大きさを調整出来る。微粉砕で粉砕した場合の貝ヒモは粒状体１の形状をなし、その大きさは２ｍｍ以下である。【００１９】  また、ある程度の大きさの形状に形成することによりコリコリとした食感が得られるので、この場合は粗粉砕で粉砕する。この粗粉砕で得られる片状体２は幅０．１〜２ｍｍ×長さ２〜１０ｍｍの細長い形状をなしている。また、粗粉砕で得られる塊状体３は２〜６ｍｍの四角い形状をなしており、片状体２と塊状体３は混在した状態で形成される。【００２０】  固かった貝ヒモが柔らかくなる原理は、乾燥貝ヒモに粉砕機の物理的な力が加わることにより、長さが短くなると同時に繊維状筋肉が揉まれる事で、繊維間の結合が解れ、柔らかくなる事にある。【００２１】  粉砕後の貝ヒモの各種料理への展開については、たこ焼き、お好み焼き、チヂミ、シュウマイ、スープ類、麺類、煮物など各種料理に加えることで、味、香り、食感が良くなり、一味違った料理の提供が可能となる。
【図面の簡単な説明】
【００２２】
【図１】  乾燥した生ホタテ貝ヒモの外観図である。
【図２】  乾燥したホタテ貝ヒモを粉砕して示す説明図である。
【符号の説明】
【００２３】  １  粒状体
２  片状体
３  塊状体
【図１】
0003119309.tif 000003
【図２】
0003119309.tif 000004