(57)【要約】      （修正有）【課題】通常の菓子のように食べられ、食欲を増進し、且つ、栄養素を気楽に補充することができる活性成分を有するゼリーを提供する。【解決手段】コロイド１０２の約６０〜７９重量パーセントを占める水分と、コロイドの約０．５〜１．５重量パーセントを占めるゼリーゲル成分と、を含むヒドロゲル１０６と、ヒドロゲルに分布され、ヒドロゲルによって保持率が向上する少なくとも１つの活性成分１０８と、を含み、立体幾何形状であるコロイドと、コロイドの表面に位置し、コロイドを被覆して密封するための包装構造１０４と、を備える。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
コロイドの約６０〜７９重量パーセントを占める水分と、コロイドの約０．５〜１．５重量パーセントを占めるゼリーゲル成分と、を含むヒドロゲルと、前記ヒドロゲルに分布され、前記ヒドロゲルによって保持率が向上する少なくとも１つの活性成分と、を含み、立体幾何形状であるコロイドと、
前記コロイドの表面に位置し、前記コロイドを被覆して密封するための包装構造と、
を備える活性成分を有するゼリー。
【請求項２】
前記立体幾何形状は、長尺状、矩形状、球状、又はシート状である請求項１に記載の活性成分を有するゼリー。
【請求項３】
前記ゼリーゲル成分は、カラギーナン、コンニャクガム、ローカストビーンガム、グアーガム、キサンタンガム、ゼラチン粉末、寒天粉末、アガー（Ａｇａｒ）粉末及びその組み合わせからなる群から選ばれる請求項１〜２の何れか１項に記載の活性成分を有するゼリー。
【請求項４】
前記ヒドロゲルは、クエン酸ナトリウム、ゲニピン、β-グリセロリン酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、又はその組み合わせである架橋剤を更に含む請求項１〜３の何れか１項に記載の活性成分を有するゼリー。
【請求項５】
前記活性成分は、水溶性である請求項１〜４の何れか１項に記載の活性成分を有するゼリー。
【請求項６】
前記活性成分は、植物抽出物である請求項１〜５の何れか１項に記載の活性成分を有するゼリー。
【請求項７】
前記活性成分は、トウモロコシ発酵抽出物、シソ属抽出物、β-ポリデキストロース、グルコサミン塩酸塩、コンドロイチン、乳酸カルシウム、ビタミンＢ群、ビタミンＣ、ビタミンＤ、レスベラトロール、ニュージーランドカシス抽出物、マリーゴールド抽出物、キサントフィル、ブルベリー抽出物、β-カロテン、バンレイシ抽出物、クランベリー抽出物、エルダーベリー抽出物、グルタチオン、ブドウ種子抽出物、ガルシニア抽出物、水溶性食物繊維、プロバイオティック、絹フィブロイン、コラーゲン及びその組み合わせからなる群から選ばれる請求項１〜６の何れか１項に記載の活性成分を有するゼリー。
【請求項８】
前記活性成分は、コロイドの２〜２０重量パーセントを占めるコラーゲンを含む請求項１〜７の何れか１項に記載の活性成分を有するゼリー。
【請求項９】
濃縮果汁、甘味剤、又は香料を更に備える請求項１〜８の何れか１項に記載の活性成分を有するゼリー。
【請求項１０】
前記包装構造の最内層は、アルミニウム箔層である請求項１〜９の何れか１項に記載の活性成分を有するゼリー。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本開示内容は、健康食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
食生活の乱れにより、栄養素の欠乏、過多又は不均衡のように栄養不良になって、体重の過少や過剰、肥満、慢性疾患等の健康問題を引き起こすことがある。厚生省の国民栄養健康状況の変更調査の結果によると、バランスの取れた食事を達成していない国民の比率は高いことが判明される。
【０００３】
現在、栄養補給食品は、多様に存在し、一般的に、液体、粉末、インゴット状又はカプセル状の製品として製造される。しかしながら、これらの製品形態は、消費者にとって魅力的でない。また、錠剤は、消化機能の不良の人には、吸収の効果が限定的であるが、粉末の製品であれば、常に水に入れられるので、食用として不便であり、且つ固結又は潮解しやすい。且つ、液体又は粉末状の製品における活性成分も分解しやすい。
【０００４】
そのため、便利ですぐに食べられ、人の体に必要な養素の補充に寄与する製品の開発は望まれている。
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００５】
そのため、本考案は、上記問題を改善するために、分解しにくい活性成分を有するゼリーを提供する。消費者は、通常の菓子のように食べ、食用の意欲を増進し、且つ、栄養素を気楽に補充することができる。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本開示内容の一態様は、活性成分を有するゼリーを提供する。コロイドの約６０〜７９重量パーセントを占める水分と、コロイドの約０．５〜１．５重量パーセントを占めるゼリーゲル成分と、を含み、立体幾何形状であるヒドロゲルと、ヒドロゲルに分布されて、ヒドロゲルによって保持率が向上する少なくとも１つの活性成分と、を含むコロイドと、コロイドの表面に位置し、コロイドを被覆して密封するための包装構造と、を備える。
【図面の簡単な説明】
【０００７】
本開示内容の各点は、詳しい説明、及び添付の図面に合わせて読まれると、最良に理解される。注意すべきなのは、業界の普通の慣例によると、各特徴は比例にして描かれていない。事実上、明らかに説明及び検討するために、各特徴のサイズを任意に増加又は減少させてよい。
【０００８】
【図１】いくつかの実施形態による例示的なゼリーを示す断面図である。
【図２】いくつかの実施形態による包装構造を示す断面図である。
【図３Ａ】いくつかの実施形態によるゼリーを示す模式図である。
【図３Ｂ】いくつかの実施形態によるゼリーを示す模式図である。
【図４】いくつかの実施形態によるゼリーの製造方法を示す流れ図である。
【考案を実施するための形態】
【０００９】
本開示内容の記述を更に詳細で完備するように、以下、本開示内容の実施形態と具体的な実施例に対して説明的な記述を提出するが、これは本開示内容を実施・運用する具体的な実施例の唯一の形式ではない。有益になる場合、下記で開示された各実施例を、更に記載して説明せずに、互いに組み合わせたり取り替えたりすることができる。以下の叙述において、下記の実施例を読者に十分に理解させるために、多くの所定の細部を詳しく記述する。しかしながら、これらの所定の細部がない場合でも、本開示内容の実施例を実行することができる。
【００１０】
本開示内容は、多量の活性成分を組み合わせることができ、且つ、携帯に便利である即席で食べることのできる軽い食品パッケージであってよいゼリーの形態を持つ栄養補給剤を提供する。
【００１１】
例示的なゼリー１００を示す断面図である図１を参照されたい。ゼリー１００は、コロイド１０２と、包装構造１０４と、を備える。コロイド１０２は、包装構造１０４内の収容空間内に位置する。コロイド１０２は、ヒドロゲル１０６と、ヒドロゲル１０６に分散される活性成分１０８と、を含む。
【００１２】
いくつかの実施形態による包装構造２０４を示す断面図である図２を参照されたい。包装構造２０４は、複数の層により形成されてよく、最内層がアルミニウム箔層２０６であり、アルミニウム箔層の外側が第１のプラスチック材質層２０８及び第２のプラスチック材質層２１０であり、最外層が印刷層２１２である。いくつかの実施形態において、プラスチック材料層は、例えば、１層乃至５層であってよい。包装構造は、空気及び水分が包装構造内に入ることを防止することに用いられ、且つ、光を通さないため、ゼリーコロイドの保存に寄与し、特に、活性成分の分解、酸化、又は変質等の作用を低減させる。
【００１３】
いくつかの実施形態において、包装構造の形状としては、長尺状、矩形状、球状、シート状等の形状であってよい。従って、包装構造内のコロイドの立体幾何形状としては、長尺状、矩形状、球状、シート状等の形状であってよい。
【００１４】
ゼリーの一実施例を示す模式図である図３Ａを参照されたい。ゼリー３００は軽い食品パッケージであり、包装構造３０４の周囲の３つの辺に圧接縁部３１０があり、且つ、消費者が食用前に容易に素手で包装構造３０４を引き裂くように、その中の一側に引裂き易いノッチ３１２がある。
【００１５】
ゼリーの別の実施例による模式図である図３Ｂを参照されたい。ゼリー４００の包装構造の周囲に圧接縁部４１０があり、且つ、消費者が食用前に容易に素手で包装構造４０４を引き裂くように、両側に鋸歯縁部４１２がある。
【００１６】
本開示内容において、ヒドロゲルは、水及びゼリーゲル成分によって所定の比率で互いに混合して凝固されたものである。活性成分及び他の添加物は、ヒドロゲルが凝固する前に加えられる。例えば、活性成分と水、及びゼリーゲル成分とは、互いに混合した後で、加熱されて、その後、静置して冷却されてコロイドに凝固する。水分はコロイドの６０〜７９重量パーセントを占め、ゼリーゲル成分はコロイドの０．５〜１．５重量パーセントを占め、コロイドの他の重量パーセントは活性成分及び/又は他の添加物の占める重量パーセントである。
【００１７】
いくつかの実施形態において、ゼリーゲル成分としては、例えば、カラギーナン、コンニャクガム、ローカストビーンガム、グアーガム、キサンタンガム、ゼラチン粉末、寒天粉末、アガー（Ａｇａｒ）粉末、又はその組み合わせであってよい。これらの成分は、凝結作用を促進することができる。熱水で溶解される状態で、ゼリーゲル成分は、自由分子であるが、温度の変化に伴って、その分子運動性が低下し始め、各分子同士が互いに重合するように促進されて、微細なメッシュ構造を形成し、更に弾性を持つ固形状のジェルを形成する。
【００１８】
いくつかの実施形態において、ヒドロゲルには、例えば、クエン酸ナトリウム、ゲニピン、β-グリセロリン酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、又はその組み合わせのような、架橋剤を更に含んでよい。架橋剤は、ゼリーの成形補助剤として、凝結作用を加速させるように協力して、製造時間を節約することができる。いくつかの実施例において、クエン酸ナトリウムは、コロイドの０．０１５〜０．０２５重量パーセントを占める。
【００１９】
本文において、活性成分は、食用にされることができ、また、例えば、植物発酵抽出物、ビタミン、ミネラル、機能的タンパク質等のヒトの生理機能特性を調節する成分を有する。
【００２０】
いくつかの実施形態において、ゼリーに含まれる活性成分は、水溶性であるため、人体の消化や吸収に寄与する。ゼリーの製造の間、活性成分を水に溶けて、コロイドが凝固して形成される前に他の原料成分と均一に混合した後で、活性成分はヒドロゲルのメッシュ構造の間に位置する。
【００２１】
熱又は他の要素により破壊されやすいいくつかの活性成分は、加工及び保存の期間中に、含有量が次第に低下する。他の剤形の栄養補給剤に比べると、活性成分がヒドロゲルに分散して嵌められ、活性成分の分解を低減させることができるため、レシピにおける活性成分の含有量の保持率は高い。消費者は、食用する場合、好適に保存され且つ高含有量の活性成分を食用することができる。
【００２２】
いくつかの実施形態において、活性成分は、例えば、トウモロコシ発酵抽出物、シソ属抽出物、β-ポリデキストロース、グルコサミン塩酸塩、コンドロイチン、乳酸カルシウム、ビタミンＢ群、ビタミンＣ、ビタミンＤ、レスベラトロール、ニュージーランドカシス抽出物、マリーゴールド抽出物、キサントフィル、ブルベリー抽出物、β-カロテン、バンレイシ抽出物、クランベリー抽出物、エルダーベリー抽出物、グルタチオン、ブドウ種子抽出物、ガルシニア抽出物、水溶性食物繊維、プロバイオティック、絹フィブロイン、コラーゲン及びその組み合わせからなる群である。
【００２３】
いくつかの実施例において、活性成分は、トウモロコシ発酵抽出物であり、トウモロコシ澱粉で発酵して取得した抽出物であり、ニコチンアミドを含み、ビタミンＢ３とも呼ばれ、ヒトの正常なエネルギー代謝と消化管、皮膚及び神経の健康を維持することができる。
【００２４】
いくつかの実施例において、ゼリーは、コラーゲンを含む。現在、コラーゲンの経口製品が既に市販されている。これらの製品において、コラーゲンを液状、粉状又は他の形態に製造する必要があるが、コラーゲンの含有量がこれらの製品において常に制限されている。本開示内容のいくつかの実施例におけるゼリーであれば、コラーゲンの占める比率がコロイドの２〜２０重量パーセントであるため、食感に弾力があり且つ高含有量のコラーゲンを含むゼリー状の栄養補給剤が形成される。
【００２５】
いくつかの実施例において、活性成分は、例えば、絹フィブロインのような機能的タンパク質を含み、１８種類のアミノ酸、特に１０種類の必須アミノ酸に富み、またコラーゲン分泌を促進する生理機能を有する。
【００２６】
いくつかの実施形態において、ゼリーは、ビタミンＣ、クエン酸一水和物又はその組み合わせを含む酸液を含んでよい。ビタミンＣは、アスコルビン酸とも呼ばれ、人体に必須の栄養素であり、良好な抗酸化作用を有する。また、ビタミンＣは、コラーゲンの形成にも重要な影響を与え、現在、市販されるよく見られるビタミンＣの添加された飲食品は、栄養素の摂取来源とされることもでき、弱酸性の食感を増やすこともできる。クエン酸一水和物は、クエン酸水溶液とも呼ばれ、主に、清涼飲料、果汁、ジャム、キャンデー及び缶詰等の酸性調味料とされ、食用油の抗酸化剤とされてもよく、その同時に、食品の感覚特性を改善し、食欲を増進させ及び体内のカルシウム、リン含有物の消化吸収を促進する。
【００２７】
いくつかの実施形態において、ゼリーは、ゼリーの異なる風味を増やすように、濃縮果汁、甘味剤、又は香料を更に含んでもよい。濃縮果汁は、例えば、グレープフルーツのホワイト、リンゴ、ミカン、レモン、キウイ、イチゴ、サクランボ、レモンマートル、パイナップル、パッションフルーツ、ココナッツ、桃、又はその組み合わせに由来してよい。甘味剤は、例えば、スクラロースであってよく、スクロースから抽出された低カロリーの甘味剤であり、安定性が高く、耐酸、耐高温、甘味が変わりにくく及び毒性物質が容易に発生しない等の特性を有するため、現在、食品工業に広く使用される。
【００２８】
ゼリーの製造方法５００を示す図４を参照されたい。注意すべきなのは、方法５００は、例示的な説明であり、本開示内容はこれに限定されない。
【００２９】
方法５００の工程５０２において、植物発酵抽出物、機能的タンパク質、甘味剤を水に加え、ホモジナイザーで均一に撹拌した後で、調製缶に投入する。いくつかの実施例において、植物発酵抽出物の含有量はコロイドの１．０３５〜０．０４５重量パーセントであり、機能的タンパク質の含有量はコロイドの０．０２５〜０．０３５重量パーセントであり、甘味剤の含有量はコロイドの０．０２５〜０．０３５重量パーセントである。
【００３０】
方法５００の工程５０４において、ゼリーゲル成分を水に加え、ホモジナイザーで均一に撹拌した後で、調製缶に投入する。いくつかの実施例において、ゼリーゲル成分を温度６０〜８０℃、且つ体積１５〜２５リットルの水に加える。注意すべきなのは、上記工程において、ゼリーゲル成分が固まりにならないように、ゼリーゲル成分の投入速度は、速すぎになってはならない。
【００３１】
方法５００の工程５０６において、温度８５℃〜９０℃で４０〜６０分間加熱する。
【００３２】
方法５００の工程５０８において、順次にそれぞれ香料、酸液、及び濃縮果汁を調製缶内に加えて、均一に混合させる。いくつかの実施例において、香料の含有量はコロイドの０．１〜１．１重量パーセントであり、酸液の含有量はコロイドの０．０５〜０．１５の重量パーセントであり、濃縮果汁の含有量はコロイドの２．８〜３．８重量パーセントである。いくつかの実施例において、酸液は、ビタミンＣ及びクエン酸一水和物を含み、ビタミンＣの含有量はコロイドの０．２５〜０．３５重量パーセントであり、クエン酸一水和物の含有量はコロイドの０．００５〜０．０１５重量パーセントである。
【００３３】
方法５００の工程５１０において、一定の水を加えた後で、アルミニウム箔含有の包装構造（例えば、アルミ製袋）に充填して、殺菌と冷却プロセスを行って、ゼリー製品を得る。一定の水を加える工程の後で、ゼリー充填装置によって充填工程を行ってよく、充填温度は７０〜９０℃であり、且つ安定した製品の品質を維持するように、充填しようとする混合物の重量を例えば１５±０．５ｇの一定値に設定する。且つ、管路と調製缶については、約７０〜９０℃の高温を保持するように注意すべきである。充填工程の後で殺菌機によって殺菌の流れを行い、殺菌機は湿熱法を殺菌形態とし、その原理としては滅菌水を残留菌体溝内に注入し、加熱器によって７０〜１０５℃まで昇温して、また充填されたゼリー混合物を殺菌機のコンベヤベルトに置き、温度７０〜１０５℃で殺菌を７〜１０分間行う。殺菌工程の後で、ブラケットに置き、温度範囲２２〜２８℃の条件で冷却を行う。
【００３４】
実施例１：ゼリーの製品検査
本実施例は、製品の品質と食品衛生上の安全性を確保するために、重量の検測、アルミ製袋の密着度検査、総生菌数の検測、大腸菌群の計数、大腸菌の計数によって製品検査を行った。且つ、包装不良による製品品質の低下を避けるために、アルミ製袋の密着度検測には隙間のない接合を検測基準とした。結果を下記表１に示した。
【００３５】
【表１】
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【００３６】
食品衛生管理処理方法第５条の飲料の分類及びその微生物の限界の規定によると、還元ジュース、ジュース飲料、パルプ（フルーツハニー）及び他の類似な製品の総生菌数の限界は１×１０４ＣＦＵ/ｇ以下であるが、容器又は包装のある場合、２００ＣＦＵ/ｇ以下であるべき、大腸菌群の限界は１０ＣＦＵ/ｇ以下であり、大腸菌は陰性であるべきであった。そのため、結果として、本実施例により行われる総生菌数の検測、大腸菌群の計数、大腸菌の計数は、何れも上記安全範囲内に表された。
【００３７】
実施例２：ビタミンＢ群及びビタミンＣの残存率検査
本実施例では、高速液体クロマトグラフ法によって、ビタミンＢ２、ビタミンＢ３及びビタミンＣを含むゼリー製品におけるこれらの活性成分の含有量を検査した。下記表２は検査結果であった。
【００３８】
【表２】
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【００３９】
ビタミンＢ２、ビタミンＢ３及びビタミンＣは、一般的に、加工及び貯蔵の時に変質しやすい。しかし、上記表２によると、本実施例のゼリーにおけるこれらの活性成分は、極めて高い保持率を有するものであった。
【００４０】
実施例３：レスベラトロールの残存率検査
本実施例では、高速液体クロマトグラフィー/ダイオードアレイ検出器（ＨＰＬＣ/ＤＡＤ）の検測方法によって、レスベラトロール含有のゼリー製品におけるレスベラトロールの含有量を検査した。下記表３は検査結果であった。
【００４１】
【表３】
0003226115.tif 000005
【００４２】
上記表３から分かるように、レスベラトロールは、飲料形態の補充剤において、保持率がただレシピの含有量の約５７．４％であったが、ゼリーの形態の栄養補給剤において、保持率が９７．８％にもなった。これにより、ゼリーの形態の剤形において、活性成分の保持率が他の剤形より著しく高いことが判定された。
【００４３】
上記に示すように、本開示内容の提供する栄養補給剤は、ゼリーのような良好な食感を有し、消費者に高保持率の活性成分を摂取させる。
【００４４】
本開示内容を実施形態により前述の通りに開示したが、他の実施形態も可能である。従って、本考案の実用新案登録請求の範囲の精神と範囲は、この実施形態の記述に限定されない。
【００４５】
当業者であれば、本開示内容の精神や範囲から逸脱せずに、様々な変更や修正を加えてもよいことは明らかであるため、本開示内容の保護範囲は、後の実用新案の登録範囲の定めたものを基準とすべきである。
【符号の説明】
【００４６】
１００，３００，４００  ゼリー、１０２  コロイド、１０４，２０４，３０４，４０４  包装構造、１０６  ヒドロゲル、１０８  活性成分、２０６  アルミニウム箔層、２０８，２１０  プラスチック材質層、２１２  印刷層、３１０  圧接縁部、３１２  ノッチ、４１０  圧接縁部、４１２  鋸歯縁部、５００  方法、５０２，５０４，５０６，５０８，５１０  工程。
【図１】
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【図２】
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【図３Ａ】
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【図３Ｂ】
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【図４】
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