(57)【要約】      （修正有）【課題】蒲鉾食品ではあるが、その身に昆布じめの効きが良く、その身のみを、また、昆布とともにというように多様な食べ方を取ることができ、しかも健康的にも優れた昆布じめ蒲鉾を提供する。【解決手段】板状に成形してなる一枚または複数枚の蒲鉾の身と、一枚または複数枚の昆布３とからなり、蒲鉾の身１には少なくとも一面に昆布が被覆され、蒲鉾の身に昆布が押し固められている。【効果】魚の造り身と比べて高蛋白低脂肪である日本の伝統的なダイエットにも適した蒲鉾を素材として使用し、それに昆布に含まれる旨味成分や香り成分をはじめ、健康に有用な様々な成分を最大限に吸収させ、好みに応じて「蒲鉾のみを」、「昆布と共に」というように食べ方を選択でき、昆布を食するか否かにかかわらず、健康食を絶妙な風味で食することができる。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
板状に成形してなる一枚または複数枚の蒲鉾の身と、一枚または複数枚の昆布とからなり、蒲鉾の身には少なくとも一面に昆布が被覆され、蒲鉾の身に昆布が押し固められていることを特徴とする昆布じめ蒲鉾。
【請求項２】
蒲鉾の身と昆布との押し固めがフィルムによる真空パックによりなされていることを特徴とする請求項１記載の昆布じめ蒲鉾。
【請求項３】
蒲鉾の身が昆布から分離可能であることを特徴とする請求項１または２記載の昆布じめ蒲鉾。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この考案は、昆布じめと昆布巻き蒲鉾とを同時に改良した昆布じめ蒲鉾に関する。
【背景技術】
【０００２】
昆布じめは、白身魚を平たい造り身にし昆布に挟んでしめたもので、白身魚にはタラ、サス、ヒラメなどが主に使われ、軽く重しをして一晩ほどしめると食べごろになり、昆布のうまみと塩味が加わるとともに、昆布が水分を取るので、身に弾力性が増しておいしくなると同時に、その脱水により保存が効くので、造り置きができ重宝され、富山県では最も好まれる郷土料理の一つである。食膳においては、一般的に、昆布を剥がして身を箸で摘んで食し、昆布は出汁などの他の用途に使われることが多い。
【０００３】
昆布巻き蒲鉾は、北陸、特に富山県の名産であるが、同じような製品が佐賀県でも作られる。アジ、カマス、ニギス、スケソウダラなどのすり身を昆布の上に延ばし、渦巻き状に巻き込んで成形し、９０〜１００°Ｃで蒸し加熱したものである。そして、この昆布巻き蒲鉾の場合は、蒲鉾と昆布との結着程度が強く、身と昆布とが渦巻きとなった輪切りで食される。
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００４】
昆布じめ、昆布巻き蒲鉾は、いずれも昆布を使用し、昆布と魚肉のうま味が調和した風味のよい食品であるが、角度を変えて見ると好みの多様化から、これらとは異なった風味も求められている。特に、蒲鉾については、魚肉を水に晒す等の特殊な製法から、高蛋白で低脂肪の健康的にも打って付けの優れた食品であるが、昆布と身とを一体に食する混合味となるので、蒲鉾だけを食べたいという希望もあり、また、身だけで昆布の風味をかすかに味わいたいという要求もある。
【０００５】
この考案は、上記のような実情に鑑みて、蒲鉾食品ではあるが、その身に昆布じめの効きが良く、その身のみを、また、昆布とともにというように多様な食べ方を取ることができ、しかも健康的にも優れた昆布じめ蒲鉾を提供することを課題とした。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
この考案は、上記の課題を解決するために、板状に成形してなる一枚または複数枚の蒲鉾の身と、一枚または複数枚の昆布とからなり、蒲鉾の身には少なくとも一面に昆布が被覆され、蒲鉾の身に昆布が押し固められていることを特徴とする昆布じめ蒲鉾を提供する。
【０００７】
昆布じめ蒲鉾を上記のように構成したから、蒲鉾の身が昆布により脱水されているので、保存性が良好であることはもちろん、昆布からは旨味成分ばかりでなく香りが蒲鉾の身に浸透している。食べ方としては、昆布を剥がして蒲鉾の身だけを食する場合と、昆布とともに食する場合とがある。身が広い場合には、適当に食べやすく包丁で切る。また、一枚の蒲鉾の身は、予めそれに切れ目が入れてあっても良い。
【０００８】
蒲鉾の身は、前述の如く、高蛋白低脂肪であり、また、昆布には、胃や腸の粘膜を保護する作用があるフコイダンや、血圧を下げたりコレステロールを下げる作用があるアルギン酸が豊富に含有しており、それらの成分と昆布に含まれるグルタミン酸等を最大限に蒲鉾の身に浸透させ、蒲鉾のみを食するにしても、その独特な食感と共に昆布の旨味や香りを楽しみ、加えて優れた健康効果も受けるというように、身近な食品として双方の相乗効果を上げることができた。
【考案の効果】
【０００９】
以上説明したように、この考案の昆布じめ蒲鉾によれば、魚の造り身と比べて高蛋白低脂肪である日本の伝統的なダイエットにも適した蒲鉾を素材として使用し、それに昆布に含まれる旨味成分や香り成分をはじめ、健康に有用な様々な成分を最大限に吸収させ、好みに応じて「蒲鉾のみを」、「昆布と共に」というように食べ方を選択でき、昆布を食するか否かにかかわらず、健康食を絶妙な風味で食することができるという優れた効果がある。なお、昆布じめされた「蒲鉾のみ」を食する場合であっても、剥された昆布をそのまゝ食しても良く、或いは他の調理に利用することもできる。
【考案を実施するための最良の形態】
【００１０】
次に、この考案の昆布じめ蒲鉾を図面に基づいて説明する。
【００１１】
図１および図２は、一実施形態を示したもので、その昆布じめ蒲鉾Ｐは、蒲鉾の身１とその上下両面を被覆する昆布３，３とからなるサンドイッチ形状であり、全体をフィルム５により真空パックされ、真空パックにより押し固められているが、重しによって押し固めることもある。
【００１２】
造り方としては、予め成形した蒲鉾の身１を昆布３，３でサンドイッチする方法と、昆布３に蒲鉾の擂り身を延ばした上に昆布３を張り、真空パックした状態でボイルする方法とがある。いずれにしても、昆布は素のままのものを使用すれば香りが豊富であるのでその成分が蒲鉾の身１に浸透しやすく、昆布巻き蒲鉾と比べて、格段に風味豊かな昆布じめ蒲鉾Ｐとなる。
【００１３】
昆布３は、特に限定するものではないが、北海道産の真昆布を使用すると、旨味成分や香り成分が蒲鉾の身１に浸透しやすい。また、素のままの昆布３を簡単に水で戻したもの、又は、簡単に布巾で汚れを取ったものを使用すると、香りが豊富にあるので望ましく、また、昆布３が蒲鉾の身１から吸水して身１が日持ち良く脱水する。また、蒲鉾の身１の上に、刻んだ生姜を適当にまぶして付着させると、生姜に含まれるジンゲベレンにより、強い殺菌力で腐敗が抑えられると当時に独特の風味が得られる。
【００１４】
蒲鉾の身１は、ソフトで適度な弾力を持たせて仕上げるのが望ましい。原料魚としては、特に限定するものではないが、例えば、スケソウダラ、グチ、キンメダイ、エソ等の擂り身を使用し、これをボイルないし蒸すことにより蒲鉾とする。
【００１５】
擂り身を作るには魚肉を石臼らい潰機やサイレントカッターで荒ずり、塩ずりするとともに、調味料や澱粉などを添加し本ずりを公知の方法によりなし、らい潰しにより摺り上げる。この擂り身を蒲鉾とするには型に入れて成形し、その状態で擂り身の中心温度が８０°Ｃ程度になるように加熱する。このとき、加熱前に擂り身を６時間程度１０°Ｃ〜５°Ｃの室温にて放置して寝かせることにより座りをかけた場合、ゲル強度が上がり食感を向上させることができる。
【００１６】
また、蒲鉾の身１は、最初から成形する必要はなく、ブロック状に作った蒲鉾をスライスして使用することもできる。また、必ずしも図示の如く一枚状であることを要しなく、細切れの小片を将棋倒し状に重ねそれを昆布３，３でサンドイッチした構造とすることもでき、こうすれば一片ずつに摘んで食べやすい。
【００１７】
図３は、他の実施形態として、蒲鉾の身１の下面にのみ昆布３を張り合わせた場合を示したものである。また、図示はしないが、蒲鉾の身１と昆布３とを二段や三段というように交互に重ねるサンドイッチ形状とすることもある。また、蒲鉾の身１の全面を昆布３で被覆する実施形態があり得ることも当然である。
【図面の簡単な説明】
【００１８】
【図１】この考案の昆布じめ蒲鉾を示す一部切欠した斜視図である。
【図２】図１のＡ−Ａ線矢視の拡大断面図である。
【図３】他の実施形態を示す図２に対応する断面図である。
【符号の説明】
【００１９】
Ｐ  昆布じめ蒲鉾
１  蒲鉾の身
３  昆布
５  フィルム
【図１】
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【図２】
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【図３】
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