(57)【要約】      （修正有）【課題】ミニサイズの野菜を利用することで、Ｓ状又は弓状に折れ曲り変形せず、かつ変色や風味劣化がなく、食べ易く賞味期間の長いミニサイズ野菜のスティックサラダを提供する。【解決手段】少なくとも一種類以上のミニサイズ野菜の固形可食部２，２，３，３，４，４・・・を丸ごと洗浄し、容器５に縦立装填してあることを特徴とするミニサイズ野菜のスティックサラダ１とする。【選択図】図１
0003118731.tif 000002
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
少なくとも一種類以上のミニサイズ野菜の固形可食部を丸ごと洗浄し容器に縦立装填してあることを特徴とするミニサイズ野菜のスティックサラダ。
【請求項２】
前記ミニサイズ野菜の固形可食部は大根の根、人参の根、及び胡瓜の実である請求項１記載のミニサイズ野菜のスティックサラダ。
【請求項３】
ミニサイズ野菜の固形可食部の長さは５〜１３ｃｍとしてある請求項１又は２に記載のミニサイズ野菜のスティックサラダ。
【請求項４】
縦立装填されたミニサイズ野菜の固形可食部の夫々の頂部にアルミ箔片又は樹脂薄片を被せてある請求項１乃至３に記載のミニサイズ野菜のスティックサラダ。
【請求項５】
ミニサイズ野菜の固形可食部の長手方向に切り込み線を施してある請求項１乃至４に記載のミニサイズ野菜のスティックサラダ。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、ミニサイズ野菜のスティックサラダに係り、詳しくはミニチュアサイズの野菜の根部や実部または芽部を取り揃えて洗浄し、容器に縦立装填しておくことにより食卓やパーティー、宴席等に何時でも変形のない美麗な状態で供することができるようにしたミニサイズ野菜のスティックサラダに関する。
【背景技術】
【０００２】
近年の食生活の多様化に伴い、惣菜としてのサラダにも種々のものが製され提供されるようになっている。
たとえば、葉菜、根菜、果菜等を適当な大きさに刻み、カットし、これらを適宜組み合わせ盛り合わせて製したカット野菜サラダは、健康・美容食として老若男女を問わず人気があり多く喫食されている。
また、大根・人参・胡瓜・セロリ等を所定の長さに切り揃えてこれを食べ易い太さの棒（スティック）状に縦切りし、容器に縦立装填した野菜のスティックサラダも店頭に多く陳列販売されるようになってきている。
【０００３】
このようにスティック状に製された野菜（以下、野菜のスティックサラダという）は手軽に指先でつまんでマヨネーズやドレッシングに浸して食することができるので家庭の食卓はもちろん、大勢の人が集う各種パーティーの席にも供されるようになり、その数量も増加傾向にある。
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、上記野菜のスティックサラダはそのままでは製造直後から時間が経過するにつれて野菜の露呈した果肉部分からの水分蒸発によって次第にＳ状、又は弓状に折曲がり変形し保存中に見栄えがしなくなり短時間で商品価値が著しく低下するものである。この野菜の変形を防止する方法として、これら棒状に縦切りした野菜を事前にトレハロースなどの糖液に浸漬する技法が用いられているが、この技法によっても棒状に縦切りした野菜の変形を十分に防ぐことはできず、また糖液浸漬による僅かな甘みが残り、生野菜が持つ自然の風味を損なうものであった。
また、このような技法を用いることは、野菜処理の工程が増えるものとなるだけでなく、処理後に販売に供する際にはトレハロース等を添加したものとしての表示を行う必要があり製造者としては必ずしも得心できる処理方法ではなかった。
【０００５】
そこで、本考案者は、野菜の果肉部の露呈が多くなる野菜の縦切りのスティックサラダに代わるものはないか、と種々思案した。その結果、近年とみに普及しつつあるミニサイズの野菜を利用すれば前記縦切りのスティックサラダに代用でき、しかも糖液に浸漬せずとも長時間の変形しない野菜のスティックサラダとして提供できるのではないかと考え、これを実際に試してみた。
すなわち、ミニサイズの野菜としてある程度の大きさに達するとそれ以上大きくならない野菜（以下「ミニ野菜」という）や密植・早採りをすることによる小ぶりな野菜として収穫できるもの（以下「ベビー野菜」という）の中から縦長形状となる、大根、人参、胡瓜、アスパラガス等を選択し、これを容器詰めし、保管中の形状や色艶・風味等の変化を観察した。
【０００６】
例えば、従来の縦切りのスティックサラダ（大根・人参・胡瓜使用）の場合、１０℃以下で２日間の保管で、形状・風味共に劣化が見られたが、上記ミニサイズ野菜のスティックサラダ（大根・人参・胡瓜使用）の場合、同一保管条件で、形状・風味の劣化は認め難く、７日間は良好な品位を保持し得るものであることを確認した。
なお、この時同様に処理・保管したミニサイズの茹でアスパラガスは２日間は良好な品位であったが、これ以上の日数では風味の低下することを確認した。本発明は以上の問題及び確認結果に基づきなされたもので、従来の縦切りされた野菜のスティックサラダのようにＳ状又は弓状に折れ曲り変形する現象や、変色及び風味の劣化が起こり難く、かつ野菜の姿形そのままスティック（棒）状として利用することで処理し易く、手軽につまんで食することもできるミニサイズ野菜のスティックサラダを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
すなわち、本考案のミニサイズ野菜のスティックサラダは、少なくとも一種類以上のミニサイズ野菜の固形可食部を丸ごと洗浄し容器に縦立装填してあることを特徴とする。このようなミニサイズ野菜のスティックサラダは製するに容易であり、変色・変形や品質低下し難いものとなるのでよい。
この際、野菜の固形可食部は大根の根、人参の根、及び胡瓜の実、としてあると赤色、白色、緑色を組み合せた美しい色彩の野菜のスティックサラダとなるので好ましい。
また、前記固形可食部の長さを５〜１３ｃｍのものに揃えておくと、食卓やパーティー用のテーブルに載せる容器にも都合よく縦立装填できると共に、より一層手軽につまんで食することができるものとなる。
【０００８】
なお、固形可食部としてミニサイズのアスパラガスを使用する際には、あらかじめ９５〜１００℃で２分間程度の茹煮処理を施しておくと、野菜サラダとして一層バラエティーに富んだ美味しいものとなるのでよい。
また、縦立装填してあるミニサイズ野菜の固形可食部の夫々の頂部にアルミ箔片又は樹脂薄片を被せておくと、頂部からの水分蒸発を防ぐことが出来るので、野菜は水々しく保たれると共に被せたアルミ箔片部等をつまんで持つことが可能となり、衛生的に食することが出来るのでよい。
さらに、野菜の固形可食部の長手方向に隠し包丁として切り込み線を施しておくと、スティックサラダとして噛み砕き易くなり、一層老若男女に好まれる食品にすることが出来る。
【考案の効果】
【０００９】
本考案のミニサイズ野菜のスティックサラダは、一種類以上のミニサイズ野菜の固形可食部を丸ごと洗浄し容器に縦立装填してあるので、野菜本来の持っている自然の色艶を失わずに長時間変形のない美麗な野菜のスティックサラダとして供することが出来る。
また、ミニサイズ野菜の固形可食部の長さを５〜１３ｃｍとしておくことで、食卓に供する容器に装填し易く、気軽に手指でつまんで食するに適したミニサイズ野菜のスティックサラダとすることができる。
この際、ミニサイズ野菜の固形可食部の長手方向に切りこみ線を入れ、夫々の頂部にアルミ箔片等を被せておくことで、口腔内で噛み砕き易く、かつ、手指でつまむ食品としても衛生的なミニサイズ野菜のスティックサラダとして提供できる。
【考案を実施するための最良の形態】
【００１０】
以下、本考案ミニサイズ野菜のスティックサラダを、図面に示す実施の形態を参照して説明する。
【実施例】
【００１１】
［実施例１］
図１は本考案野菜のスティックサラダの一実施例を示す斜視説明図であり、図２はその他の実施例を示す斜視説明図である。
図１において、本実施例におけるミニサイズ野菜のスティックサラダ１は野菜の固形可食部としてミニ胡瓜（品種名：リル）２、ミニ人参（品種名：ベビーキャロット）３、ミニ大根（品種名：雪美人）４を使用し、それぞれ５〜１３ｃｍ程度のものを選び、透明プラスチック容器５内に縦立装填して製してあり、食卓等にはマヨネーズやドレッシングを添えてそのまま供することが出来るものである。また、店頭陳列や保管する際には、蓋６を被せた状態で密封される。
【００１２】
［実施例２］
図２のミニサイズ野菜のスティックサラダ１は、ミニサイズ野菜の固形可食部の頂部にアルミ箔片８，８・・・を被せた他の実施例を示すものであり、図示上は野菜の種類と容器及び蓋は先の実施例と同じものを使用している。このような構造とすることで、縦立野菜の頂部からの水分蒸発も抑えられると共にアルミ箔片８，８・・・部を指先でつまんでより衛生的に食することができるものである。
また、本実施例においては夫々の固形可食部にはその胴部の長手方向に切込線７，７，・・・を施してある。このように切込線７，７・・・を施しておくことは保管中の水分蒸発を最小限に抑えることができると共に、食する時、口腔内での噛み砕き易くなるのでよい。
【００１３】
このように製された野菜のスティックサラダは、通常１０℃以下で速やかに冷蔵保管される。この時、野菜の固形可食部が大根と人参と胡瓜のみである場合は、賞味期間は製造日を含めて７日間程に定めることができる。なお、固形可食部に９５〜１００℃で２分間ほどの茹煮処理をしたミニアスパラガスを含む場合には、賞味期間はさらに短くなり２日間程となるが、いずれの場合も、従来の野菜の固形可食部を縦切りにしたスティックサラダが、製造後短時間でその品位が低下するものであることに比べると経済的にも優れたものとなる。
【図面の簡単な説明】
【００１４】
【図１】本考案のミニサイズ野菜のスティックサラダの一実施例を示す斜視説明図。
【図２】本考案のミニサイズ野菜のスティックサラダのその他の実施例を示す斜視説明図。
【符号の説明】
【００１５】
１．  ミニサイズ野菜のスティックサラダ
２．  胡瓜
３．  人参
４．  大根
５．  容器
６．  蓋
７．  切込線
８．  アルミ箔片
【図１】
0003118731.tif 000003
【図２】
0003118731.tif 000004