(57)【要約】      （修正有）【課題】発泡菓子素材に、チョコレートを均等含浸させるチョコレート菓子の提供。【解決手段】切断面と直角の方向へ、複数の小孔を穿設した多孔性の菓子素材を、チョコレート液中に浸漬して、チョコレートを付着させ、該菓子素材に遠心力をかけて余剰チョコレートの除去と、前記菓子素材中のチョコレートの均等含浸をはかり、これを冷却してチョコレートを固化したことを特徴とするチョコレート菓子。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
複数の小孔を穿設した多孔性の菓子素材を、チョコレート液中に浸漬して、チョコレートを付着させ、該菓子素材に遠心力を作用させて、前記菓子素材にチョコレート液を含浸させ、チョコレートを固化させたことを特徴とするチョコレート菓子。
【請求項２】
切断面と直角の方向へ、複数の小孔を穿設した多孔性の菓子素材を、チョコレート液中に浸漬して、チョコレートを付着させ、該菓子素材に遠心力をかけて余剰チョコレートの除去と、前記菓子素材中のチョコレートの均等含浸をはかり、これを冷却してチョコレートを固化したことを特徴とするチョコレート菓子。
【請求項３】
菓子材料を加圧、加熱して押し出し成型した貫通孔を有する棒状の菓子素材を短く切断し、該切断した菓子素材をチョコレート液中に浸漬し、チョコレートを付着して取り出し、この菓子素材に遠心力をかけて余剰チョコレートを除去すると共に、前記菓子素材のチョコレートを均等に含浸させ、冷却して、菓子素材の内外のチョコレートを固化したことを特徴とするチョコレート菓子。
【請求項４】
複数の小孔は、一辺の長さ１ｍｍ〜４ｍｍの多角筒形又は直径１ｍｍ〜４ｍｍの円筒形の貫通孔としたことを特徴とする請求項１又は２記載のチョコレート菓子。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この考案は、多孔性の菓子素材に、チョコレート液を含浸させ、内部まで浸透分布させて固化したチョコレート菓子に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来チョコレート菓子としては、パン生地、ビスケット生地、クラッカー生地、パフ生地、ケーキ生地、ウエハース生地又はパイ生地などにチョコレートを塗付し、又は含浸させた菓子が提案されている。
【０００３】
また前記生地を円筒状に形成して、その内部へチョコレートを充填した菓子又は棒状生地を芯としてその外側へチョコレートを付着させた菓子の提案もある。
【０００４】
また菓子生地内へチョコレートを含浸させるには、前記生地をチョコレート液中へ浸漬する方法、菓子生地を減圧し、圧力差によりチョコレートを含浸させる方法及びチョコレートを被着した菓子生地に遠心力を付与し、遠心力により菓子生地内へチョコレートを含浸させる方法などの提案もある。
【特許文献１】特開２００２−２０９５３０
【特許文献２】特許第３００８２６１号
【特許文献３】特許第２８５７５７３号
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００５】
前記従来の発明中、遠心力を利用する方法は、生地が連続した多孔質でなければ、菓子の中心部までチョコレート液を含浸させるのが難しく、特に焼菓子にあっては、生地の表面が粗面であって、内部の空隙と連続していなければ均等含浸がむつかしいので、エクストルーダーなどを利用して成形する加圧、加熱して押し出す方式の菓子生地（素材）ではチョコレートを均等に含浸させるのが難しい問題点があった。
【０００６】
また減圧浸透する方式（引用文献２、３）では、減圧の為の設備（例えば真空釜）が必要になるのみならず、連続的に製造するには、真空釜を使用する個別処理と、菓子素材を成形する連続処理との間を如何に連結するかに、不連続となる問題点があった。即ち真空を実現するには閉鎖空間を必須条件とし、素材の製造はオープン設備となるからである。特にスナック菓子のように、エクストルーダー（パフマシーン）のような連続加圧、加熱方式のライン製造方式においては、前記問題点がより大きくなり易かった。
【０００７】
また加圧、加熱の押出方式においては、菓子素材の外皮が比較的なめらかにできている為に、浸透し難くなり易い問題点があり、チョコレートの含浸拡散状態が不十分になり易く、含浸に時間がかかるか、又は内部への含浸が不均一になる（均等含浸が難しい）問題点があった。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
この考案は、菓子素材に直角な複数の小孔を穿設することにより、菓子素材の外皮の出来上りに関係なく、菓子素材の内部へチョコレートを均等に含浸させることに成功し、前記従来の問題点を解決したのである。
【０００９】
即ちこの考案は、複数の小孔を穿設した多孔性の菓子素材を、チョコレート液中に浸漬して、チョコレートを付着させ、該菓子素材に遠心力を作用させて、前記菓子素材にチョコレート液を含浸させ、チョコレートを固化させたことを特徴とするチョコレート菓子であり、切断面と直角の方向へ、複数の小孔を穿設した多孔性の菓子素材を、チョコレート液中に浸漬して、チョコレートを付着させ、該菓子素材に遠心力をかけて余剰チョコレートの除去と、前記菓子素材中のチョコレートの均等含浸をはかり、これを冷却してチョコレートを固化したことを特徴とするチョコレート菓子である。
【００１０】
また他の考案は、菓子材料を加圧、加熱して押し出し成型した貫通孔を有する棒状の菓子素材を短く切断し、該切断した菓子素材をチョコレート液中に浸漬し、チョコレートを付着して取り出し、この菓子素材に遠心力をかけて余剰チョコレートを除去すると共に、前記菓子素材のチョコレートを均等に含浸させ、冷却して、菓子素材の内外のチョコレートを固化したことを特徴とするチョコレート菓子であり、複数の小孔は、一辺の長さ１ｍｍ〜４ｍｍの多角筒形又は直径１ｍｍ〜４ｍｍの円筒形の貫通孔としたものである。
【００１１】
前記菓子素材の断面形状は、三角形、四角形、五角形、六角形その他の多角形又は円形、楕円形、ハート形、動物、果実の断面形状など、多種多様に成形しても、同一効果が期待できる。
【００１２】
この考案の小孔の断面形状は、前記の外形のように、多角形、円形、ハート形などが考えられるが、その大きさは、一辺（又は直径）の長さが１ｍｍ〜４ｍｍが好ましい。例えば１ｍｍ以下の場合には、チョコレートなどが入りにくい場合があり、４ｍｍ以上の場合には、外形に比して孔径が大きくなり、外観を害するおそれがある。例えば形状を人の顔とし、小孔をその口部に見立てた場合には、１０ｍｍ位まで認められる場合もある。要はチョコレートなどが、十分入って、しかも孔あき感を生じないことが好ましい。
【００１３】
次に小孔の数は、菓子素材の外形及びその大きさにも関係するが、複数（２個〜６個）が好ましい。前記位の小孔が１つの場合には、均等含浸に時間（例えば、２分以上の遠心力付与が必要）が掛るおそれがあり、十分の量のチョコレートを含浸できないおそれがある。前記小孔は、通常同一断面積であるが、例えば中央の小孔を大きく、周囲を小さくすることもできる。
【００１４】
前記菓子素材を作るには、パフマシンによる加圧加熱方法の外、発泡性生地を焼いて作るなど、公知の方法による作成を採用することができる。また小孔は、押出成形以外は、型によるか、穿孔処理により設ける。
【考案の効果】
【００１５】
この考案によれば、菓子素材の広い面又は切断面に対し、直角の方向に複数の小孔を穿設して、前記菓子素材をチョコレート液に浸漬し、ついで遠心力をかけて余分のチョコレートを分離すると共に、付着したチョコレートを菓子素材内へ含浸させたので、均一製品を多量生産し得る効果がある。
【００１６】
この考案によれば、加圧、加熱によって、材料をα化すると共に押し出し、自動的に膨化させると共に、この菓子素材をチョコレートに浸漬し、遠心力を掛けることにより、チョコレートの均一な含浸と、余分のチョコレートを分離することができる効果がある。
【００１７】
前記小孔を分散配置することにより、この小孔内のチョコレートが、小孔近辺の素材内にしみ込み、菓子素材の内部にチョコレートの過不足を生じさせない効果がある。
【考案を実施するための最良の形態】
【００１８】
この考案は、コーン粉末を主原料とし、これに少量の食塩、油脂及び適量の水を加えて、パフマシーン（例えばエクストルーダー）のホッパーに供給し、加圧（例えば２０ｋｇ／ｃｍ２）、加熱（１２０℃〜１３０℃）して、押し出す。
【００１９】
この場合に、ノズル孔内に針型３本設置して、押出物（例えば三角棒状）に３つの小孔を連続的に穿設する。前記ノズルの出口で切断刃（回転刃）により、前記棒状物を適度の長さ（例えば１ｃｍ）に切断し、菓子素材とする。
【００２０】
前記押出物はほぼ１０倍（体積）以上に膨張する。前記菓子素材を網篭に収容し（例えば５ｋｇ毎に分けて入れる）、この網篭をチョコレート液（６５℃、粘度５００センチポイズ位）中に２０秒〜３０秒浸漬、回転（５０〜７０ｒｐｍ）してから取り出し、前記網篭（直径６０ｃｍ、高さ５０ｃｍ）を４００〜５００ｒｐｍで２０秒〜３０秒回転する。前記菓子を取り出し、３℃〜６℃の冷却トンネルで３〜４分間冷却すれば、この考案のチョコレート菓子ができる。
【実施例１】
【００２１】
この考案の実施例を図１に基づいて説明すると、コーン粉を主材とし、これに少量の調味料と適量の水を加えて混合した後、エクストルーダー１のホッパー２に供給する。前記エクストルーダー１内にはスクリュー３が横架され、先端部にノズル４が取付けてある。そのノズルの先端中央部に、三本の針型５、５が設置してある。前記エクストルーダー１は、普通の形状であり、スクリュー３を回転して生地を加圧し、その発熱により、前記コーン粉などの混合物は、１２０℃〜１３０℃位に加熱されてコーン粉はα化される。
【００２２】
前記のようにして、ノズル４の形状（例えば三角形）の棒状の菓子素材６が押し出されるので、これを出口において、長さ０．５ｃｍ毎に切断刃７で切断すると、長さ１ｃｍ位に膨化し、全体として１０倍〜１５倍の容積となる。また断面には、図２（ａ）のように三角柱状の小孔９が穿設された菓子素材８ができる。
【００２３】
そこで前記素材８を５ｋｇ宛網篭１０（直径６０ｃｍ、高さ５０ｃｍ）に入れて、軸１１を５０〜７０ｒｐｍで回転し乍ら、チョコレート槽１３のチョコレート液１２の中へ挿入し、２０〜２５秒回転させる。ついでこれをチョコレート液１２中から矢示１４のように取り出し、槽上部１３ａ内で４００〜５００ｒｐｍで２０〜２５秒回転を継続し、余剰チョコレートの除去と、付着チョコレートの浸透をはかる。ついで前記チョコレート菓子を、３℃〜６℃のクーリングトンネルに入れ、３〜４分冷却すれば、この考案のチョコレート菓子１５ができ上がる。
【００２４】
この考案のチョコレート菓子の形状は、図２（ａ）三角柱状１５、（ｂ）円柱状１５ａ、（ｃ）楕円柱状１５ｂ、（ｄ）ハート柱状１５ｃ、（ｅ）六角柱状１５ｄなど色々考えられる。また小孔も、三角形９、円形９ａ、ハート形９ｂ又は六角形９ｃなどがある。
【００２５】
前記のように断面形状は、ノズルの形状によって定まるので、特定はされないが、何れにしても、小孔が貫通している。
【００２６】
前記において、加圧、加熱の場合には、ノズルを出ると、常圧になる為に、急速に膨張し、素材中に多数の気泡を生じ、恰も食パンのような状態となる。前記食パンの場合には、発泡要素（例えばガス）が膨張して気泡を作るので、その多くは独立気泡となるが、その隔膜はきわめて薄いので、チョコレートは浸透し易くなっている。従って菓子素材に遠心力を作用させると、素材面及び小孔壁面に付着していたチョコレートは、遠心力の方向へ浸透することになる。然して遠心力の大きさは、中心からの等距離等圧力であるから、均等に含浸し、均質のチョコレート菓子となる。前記遠心力の付与は、チョコレート液の均等含浸を目的とするものであるから、網篭の直径を勘案して回転数及び回転継続時間を定める必要がある。
【図面の簡単な説明】
【００２７】
【図１】この考案の実施例のブロック図。
【図２】（ａ）同じくチョコレート菓子の三角柱の斜視図、（ｂ）同じく一部を切断した円柱の斜視図、（ｃ）同じく楕円柱の斜視図、（ｄ）同じくハート柱の斜視図、（ｅ）同じく六角柱の斜視図。
【符号の説明】
【００２８】
１  エクストルーダー
２  ホッパー
３  スクリュー
４  ノズル
５  針型
６  棒状の菓子素材
７  切断刃
８  菓子素材
９  小孔
１０  網篭
１１  軸
１２  チョコレート液
１５  チョコレート菓子
【図１】
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【図２】
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