(57)【要約】      （修正有）【課題】殺菌効果を維持しつつ、風味を損なわないルイボスティーの茶葉の殺菌装置を提供する。【解決手段】ルイボスティーの茶葉の殺菌装置１０は、ルイボスティーの茶葉が投入される圧力容器部１２と、茶葉が投入された圧力容器１２に蒸気を供給する蒸気供給部１４と、蒸気供給部１４が供給する蒸気の圧力Ｐ及び時間Ｔを制御する制御部１６と、圧力容器１２から取り出されたルイボスティーを乾燥させる乾燥機２０と、を備え、圧力Ｐが０．０９〜０．１５ｍｐａの場合には、時間Ｔが１０〜１１秒であり、圧力Ｐが０．１８ｍｐａの場合には、時間Ｔが１０秒であり、圧力Ｐが０．２１〜０．２４ｍｐａの場合には、時間Ｔが９〜１０秒である。【選択図】図１
0003227164.tif 000002
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
ルイボスティーの茶葉が投入される圧力容器部と、
前記茶葉が投入された前記圧力容器に蒸気を供給する蒸気供給部と、
前記蒸気供給部が供給する前記蒸気の圧力Ｐ及び時間Ｔを制御する制御部と、
前記圧力容器から取り出されたルイボスティーを乾燥させる乾燥機と、を備え、
前記圧力Ｐが０．０９〜０．１５ｍｐａの場合には、前記時間Ｔが１０〜１１秒であり、
前記圧力Ｐが０．１８ｍｐａの場合には、前記時間Ｔが１０秒であり、
前記圧力Ｐが０．２１〜０．２４ｍｐａの場合には、前記時間Ｔが９〜１０秒であるルイボスティーの茶葉の殺菌装置。
【請求項２】
請求項１記載のルイボスティーの茶葉の殺菌装置において、
前記圧力容器部が、前記茶葉を撹拌する撹拌容器を有するルイボスティーの茶葉の殺菌装置。
【請求項３】
請求項１又は２記載のルイボスティーの茶葉の殺菌装置を用いたルイボスティーの茶葉の殺菌方法であって、
ルイボスティーの茶葉を前記圧力容器部に投入する投入工程と、
前記蒸気供給部が、前記圧力容器部に、前記圧力Ｐ及び前記時間Ｔにて前記蒸気を供給する殺菌工程と、
前記乾燥機が、前記圧力容器部から回収された前記ルイボスティーの茶葉を乾燥する工程と、を含み、
前記圧力Ｐが０．０９〜０．１５ｍｐａの場合には、前記時間Ｔが１０〜１１秒であり、
前記圧力Ｐが０．１８ｍｐａの場合には、前記時間Ｔが１０秒であり、
前記圧力Ｐが０．２１〜０．２４ｍｐａの場合には、前記時間Ｔが９〜１０秒であるルイボスティーの茶葉の殺菌方法。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、殺菌効果を維持しつつ、風味を損なわないルイボスティーの茶葉の殺菌装置及び殺菌方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
特許文献１には、食品や香辛料・生薬原料等の殺菌方法に関し、扁平状の材料で香りやコク・風味や成分などが大切とされる原料、特に茶葉に適した殺菌方法が記載されている。この茶葉の殺菌方法は、撹拌部材を有する気密な容器内に茶葉を入れ、容器内を減圧した後に飽和又は過熱水蒸気を供給し、さらに再度容器内を減圧しつつ冷却し乾燥することを特徴としている。
【０００３】
ところで、ルイボスティーの茶葉の主な原産国は、南アフリカである。現地でのルイボスティーの茶葉を生産する工程においては、露地にて茶葉を６〜８時間放置して発酵させている。従って、必ずしも衛生的とはいえない生産管理がなされていることから、輸入したルイボスティーの茶葉を殺菌することが好ましい。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開平１１−５６２３８号公報
【考案の概要】
【考案が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、蒸気を用いて茶葉を殺菌する場合には、適切な蒸気の圧力及び時間でないと、ルイボスティーの風味が損なわれてしまう。
本考案は、殺菌効果を維持しつつ、風味を損なわないルイボスティーの茶葉の殺菌装置及び殺菌方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
請求項１に記載の考案は、ルイボスティーの茶葉が投入される圧力容器部と、前記茶葉が投入された前記圧力容器に蒸気を供給する蒸気供給部と、前記蒸気供給部が供給する前記蒸気の圧力Ｐ及び時間Ｔを制御する制御部と、前記圧力容器から取り出されたルイボスティーを乾燥させる乾燥機と、を備え、前記圧力Ｐが０．０９〜０．１５ｍｐａの場合には、前記時間Ｔが１０〜１１秒であり、前記圧力Ｐが０．１８ｍｐａの場合には、前記時間Ｔが１０秒であり、前記圧力Ｐが０．２１〜０．２４ｍｐａの場合には、前記時間Ｔが９〜１０秒であるルイボスティーの茶葉の殺菌装置である。
【０００７】
請求項２に記載の考案は、請求項１記載のルイボスティーの茶葉の殺菌装置において、前記圧力容器部が、前記茶葉を撹拌する撹拌容器を有する。
【０００８】
請求項３に記載の考案は、請求項１又は２記載のルイボスティーの茶葉の殺菌装置を用いたルイボスティーの茶葉の殺菌方法であって、ルイボスティーの茶葉を前記圧力容器部に投入する投入工程と、前記蒸気供給部が、前記圧力容器部に、前記圧力Ｐ及び前記時間Ｔにて前記蒸気を供給する殺菌工程と、前記乾燥機が、前記圧力容器部から回収された前記ルイボスティーの茶葉を乾燥する工程と、を含み、前記圧力Ｐが０．０９〜０．１５ｍｐａの場合には、前記時間Ｔが１０〜１１秒であり、前記圧力Ｐが０．１８ｍｐａの場合には、前記時間Ｔが１０秒であり、前記圧力Ｐが０．２１〜０．２４ｍｐａの場合には、前記時間Ｔが９〜１０秒であるルイボスティーの茶葉の殺菌方法である。
【考案の効果】
【０００９】
本考案によれば、殺菌効果を維持しつつ、風味を損なわないルイボスティーの茶葉の殺菌装置及び殺菌方法を提供できる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】本考案の一実施の形態に係るルイボスティーの茶葉の殺菌装置の説明図である。
【図２】同ルイボスティーの茶葉の殺菌装置による殺菌方法の工程を示すフロー図である。
【考案を実施するための形態】
【００１１】
続いて、添付した図面を参照しつつ、本考案を具体化した実施の形態につき説明し、本考案の理解に供する。なお、図において、説明に関連しない部分は図示を省略する場合がある。
【００１２】
本考案の一実施の形態に係るルイボスティーの茶葉の殺菌装置１０は、図１に示すように、圧力容器部１２、蒸気供給部１４、制御部１６、吸引機１８及び乾燥機２０を備えている。
【００１３】
圧力容器部１２は、前面に扉（不図示）を有し、内部に予め決められた圧力の蒸気を供給することで、内部に投入されたルイボスティーの茶葉を殺菌できる。
圧力容器部１２の内部には、殺菌前のルイボスティーの茶葉を受ける撹拌容器１２２が設けられている。撹拌容器１２２は、図示しないモータによって駆動され、回転軸ＡＸ回りに回転できる。
【００１４】
蒸気供給部１４は、配管１４２、１４４を介して圧力容器部１２に接続されている。蒸気供給部１４は、配管１４２を介して、茶葉が投入された圧力容器の内部に蒸気を供給できる。
また、蒸気供給部１４は、配管１４４を介して、圧力容器部１２に供給した蒸気を回収できる。
【００１５】
制御部１６は、蒸気供給部１４が圧力容器部１２へ供給する蒸気の圧力Ｐや時間Ｔを制御できる。
また、制御部１６は、撹拌容器１２２を駆動するモータ（不図示）の動作を制御できる。
【００１６】
吸引機１８は、負圧を発生させるノズル１８２を有し、撹拌容器１２２内の殺菌後のルイボスティーの茶葉を吸引して回収できる。
【００１７】
乾燥機２０は、吸引機１８によって回収されたルイボスティーの茶葉を乾燥できる。
【００１８】
次に、ルイボスティーの茶葉の殺菌装置１０の動作、すなわち、ルイボスティーの茶葉の殺菌方法について説明する。ルイボスティーの茶葉の殺菌方法は、図２に示すように、投入工程Ｐ１、殺菌工程Ｐ２及び乾燥工程Ｐ３に従って実行される。
【００１９】
（投入工程Ｐ１）
圧力容器部１２の前面の扉（不図示）から、未殺菌のルイボスティーの茶葉が撹拌容器１２２に投入される。予め決められた量のルイボスティーの茶葉が投入された後、扉（不図示）が閉じられる。
【００２０】
（殺菌工程Ｐ２）
モータ（不図示）が撹拌容器１２２を回転させ、ルイボスティーの茶葉を撹拌する。また、蒸気供給部１４が、配管１４２を介して加圧された殺菌用の蒸気を供給する。
制御部１６により、蒸気は予め設定された圧力Ｐで予め設定された時間Ｔの間供給される。
時間Ｔが経過すると、蒸気は配管１４４を介して圧力容器部１２から排出される。
【００２１】
（乾燥工程Ｐ３）
圧力容器部１２の前面の扉（不図示）が開放され、作業者が吸引機１８のノズル１８２を挿入し、撹拌容器１２２の内部にある殺菌されたルイボスティーの茶葉を吸引して回収する。
回収されたルイボスティーの茶葉は、乾燥機２０に送られ、冷却されるとともに乾燥される。
【００２２】
次に、前述のルイボスティーの茶葉の殺菌方法の効果、すなわち、殺菌されたルイボスティーの茶葉の風味等の品質が優れていることを確認するための試験例を示し、ルイボスティーの茶葉の殺菌方法について更に説明する。
【００２３】
考案者は、殺菌工程Ｐ２における蒸気の圧力Ｐ及び時間Ｔがそれぞれルイボスティーの茶葉の風味に与える影響を評価するため、官能試験を行った。
考案者は、圧力Ｐを０．０９、０．１２、０．１５、０．１８、０．２１、０．２４［ｍｐａ］、時間Ｔを９、１０、１１、１２［秒］に設定し、表１に示すようなルイボスティーの茶葉の検体Ａ〜Ｘを製造し、各検体Ａ〜Ｘにお湯を注いでルイボスティー茶（ホット飲料）の試料を作った。
また、本殺菌方法を実施しない未殺菌の検体Ｚを比較例として用意し、同様に試料を作った。
【００２４】
【表１】
0003227164.tif 000003
【００２５】
考案者は、このようにして作った各試料について、７名の評価者によるブラインドテイスティングを行った。
評価方法は、味、香り、舌触り及び喉越しの４つの評価項目について、それぞれ各評価者が評価点数をつけ、その合計点により評価した。
評価点数は、「とても良い」が６点、「良い」が５点、「やや良い」が４点、「どちらとも言えない」が３点、「やや悪い」が２点、「悪い」が１点とした。
【００２６】
評価結果は、表２に示す通りとなった。
【００２７】
【表２】
0003227164.tif 000004
【００２８】
表２中、下線で示した数値は、各評価項目における下位２位までの低い点数である。なお検体Ｌにおける舌触りについては、適切な評価が得られなかったためＮ／Ａ（ｎｏｔ  ａｖａｉｌａｂｌｅ）としている。また、下位２位までの低い点数がつかなかった良好な検体を破線の枠で示している。
【００２９】
殺菌された検体Ａ〜Ｘによる各試料の評価結果から、適切な圧力Ｐ及び時間Ｔにて殺菌しないと、殺菌しなかった比較例の検体Ｚによる試料と比較して風味が損なわれることがわかった。具体的には、検体Ａ〜Ｘのうち、検体Ｅ〜Ｏについては、低い評価項目がなく、風味に優れることが明らかとなった。
【００３０】
そして、表１の風味に優れる検体Ｅ〜Ｏを破線で示した表３から分かるように、時間Ｔを長く設定するほど圧力Ｐを低く設定したほうが、風味が損なわれない傾向がみられた。
具体的には、風味が損なわれない圧力Ｐ及び時間Ｔの範囲は、圧力Ｐが０．０９〜０．１５ｍｐａの場合には、時間Ｔが１０〜１１秒であり、圧力Ｐが０．１８ｍｐａの場合には、時間Ｔが１０秒であり、圧力Ｐが０．２１〜０．２４ｍｐａの場合には、時間Ｔが９〜１０秒であることが明らかとなった。
【００３１】
【表３】
0003227164.tif 000005
【００３２】
以上説明したように、本実施の形態に係るルイボスティーの茶葉の殺菌装置１０によれば、殺菌効果を維持しつつ、風味を損なわないルイボスティーの茶葉を製造できる。
【００３３】
以上、本考案の実施の形態を説明したが、本考案は、上記した形態に限定されるものでなく、要旨を逸脱しない条件の変更等は全て本考案の適用範囲である。
【符号の説明】
【００３４】
１０  殺菌装置
１２  圧力容器部
１４  蒸気供給部
１６  制御部
１８  吸引機
２０  乾燥機
１２２  撹拌容器
１４２、１４４  配管
１８２  ノズル
ＡＸ  回転軸
Ｐ１  投入工程
Ｐ２  殺菌工程
Ｐ３  乾燥工程
【図１】
0003227164.tif 000006
【図２】
0003227164.tif 000007
【手続補正書】
【提出日】令和2年5月11日(2020.5.11)
【手続補正１】
【補正対象書類名】実用新案登録請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
ルイボスティーの茶葉が投入される圧力容器部と、
前記茶葉が投入された前記圧力容器に蒸気を供給する蒸気供給部と、
前記蒸気供給部が供給する前記蒸気の圧力Ｐ及び時間Ｔを制御する制御部と、
前記圧力容器から取り出されたルイボスティーを乾燥させる乾燥機と、を備え、
前記圧力Ｐが０．０９〜０．１５ｍｐａの場合には、前記時間Ｔが１０〜１１秒であり、
前記圧力Ｐが０．１８ｍｐａの場合には、前記時間Ｔが１０秒であり、
前記圧力Ｐが０．２１〜０．２４ｍｐａの場合には、前記時間Ｔが９〜１０秒であるルイボスティーの茶葉の殺菌装置。
【請求項２】
請求項１記載のルイボスティーの茶葉の殺菌装置において、
前記圧力容器部が、前記茶葉を撹拌する撹拌容器を有するルイボスティーの茶葉の殺菌装置。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００１】
本考案は、殺菌効果を維持しつつ、風味を損なわないルイボスティーの茶葉の殺菌装置に関する。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００５】
しかしながら、蒸気を用いて茶葉を殺菌する場合には、適切な蒸気の圧力及び時間でないと、ルイボスティーの風味が損なわれてしまう。
本考案は、殺菌効果を維持しつつ、風味を損なわないルイボスティーの茶葉の殺菌装置を提供することを目的とする。
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００８
【補正方法】削除
【補正の内容】
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００９】
本考案によれば、殺菌効果を維持しつつ、風味を損なわないルイボスティーの茶葉の殺菌装置を提供できる。