(57)【要約】      （修正有）【課題】食物繊維が豊富で食感を楽しむことができると共に、冷凍後解凍した際のドリップが防止され優れた保存性を付与することのできる漁卵含有寒天食品の提供。【解決手段】寒天を水に加熱溶解させ濃度を２〜１０％に調整した寒天水溶液に、ばら状の魚卵３、食塩及び糖類を加えて冷却固化し、所定形状に形成させてなる。この際、糖類は、寒天水溶液に対して少なくとも１０％以上の割合で含有されるものとなし、また、食塩を糖類との合計量が寒天水溶液に対して少なくとも１５％以上の範囲で含有されるものとなしたりする。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
魚卵を含有する寒天食品であって、寒天を水に加熱溶解させ濃度を２〜１０％に調整した寒天水溶液に、ばら状の魚卵、食塩及び糖類を加えて冷却固化し、所定形状に形成させてなることを特徴とする魚卵含有寒天食品。
【請求項２】
魚卵は辛子明太子又は塩蔵たらこから取り出したばら状の調味付魚卵であることを特徴とする請求項１に記載の魚卵含有寒天食品。
【請求項３】
糖類はオリゴ糖、ソルビトール又は還元澱粉分解質の何れかであり、寒天水溶液に対して少なくとも１０％以上の割合で含有されてなることを特徴とする請求項１又は２に記載の魚卵含有寒天食品。
【請求項４】
食塩は糖類との合計量が寒天水溶液に対して少なくとも１５％以上の範囲で含有されてなることを特徴とする請求項３に記載の魚卵含有寒天食品。
【請求項５】
請求項１で形成された冷却固化製品を１辺の長さが凡そ３〜５ｍｍのダイス形状に裁断したことを特徴とする請求項１〜４何れかに記載の魚卵含有寒天食品。
【請求項６】
請求項１〜５何れかに記載の魚卵含有寒天食品を−２５〜−３０℃の冷却温度で緩慢凍結させてなることを特徴とする冷凍魚卵含有寒天食品。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、魚卵を含有する寒天食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来より、寒天食品としては、羊羹、ゼリー等の菓子が広く普及している。これら菓子は甘味料として砂糖、ショ糖などの糖類を多量に含有するもので、常温での保存性が良く日持ちの良い食品として知られている。また、近年、寒天は、食物繊維の含有量が多いことに注目され、手軽に食物繊維を摂取できる食品としての開発もなされている。例えば、寒天自身に味付けを施した後、再度乾燥させることによりふりかけやお茶漬けの素として利用できる食物繊維の補給食品などが提案されている（特許文献１参照）。
【０００３】
一方、明太子や鱈、鮭、ニシンなどの魚卵は、優れた栄養価や食感の良さ、食べ易さから老若男女を問わず人気があり、珍味加工食品に利用したものもある。例えば、魚卵に魚肉のすり身を混練した加工食品などが提案されている（特許文献２参照）。
【０００４】
しかしながら、上記魚卵と魚肉からなる加工食品は、高タンパクで食べやすく栄養価は高いものの、これだけでは充分な量の食物繊維を摂取することはできないものであった。
【特許文献１】特開平５−１６１４７９号公報
【特許文献２】特開２００５−２９５８９６号公報
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００５】
解決しようとする問題点は、従来の魚卵含有加工食品だけでは、充分な量の食物繊維を摂取することができないことにある。而して、本考案の目的とするところは、老若男女を問わず風味や食感を楽しめ、而も手軽に充分な量の食物繊維が摂取できて日持ちの良い魚卵含有加工食品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本考案者は、上記課題を解決するため鋭意検討した結果、ばら状の魚卵を一定量の食塩と糖類を含有する寒天水溶液で固化させることにより、食物繊維が豊富で食感を楽しめると共に優れた保存性を付与することのできる漁卵含有食品が形成されることを見出し、本考案を完成した。
【０００７】
即ち、本考案は、魚卵を含有する寒天食品であって、寒天を水に加熱溶解させ濃度を２〜１０％に調整した寒天水溶液に、ばら状の魚卵、食塩及び糖類を加えて冷却固化し、所定形状に形成させてなることを特徴としている。
【０００８】
本考案にかかる魚卵は、寒天食品に食感だけでなく風味付けすることも可能であり、辛子明太子又は塩蔵たらこから取り出した調味されたばら状の魚卵を用いることを特徴としている。
【０００９】
本考案にかかる糖類は、調味づけと冷凍後解凍した際に生じるドリップを防止する作用を担うものであり、オリゴ糖、ソルビトール又は還元澱粉分解質の何れかを、寒天水溶液に対して少なくとも１０％以上の割合で含有されるものとなしたことを特徴としている。また、食塩は、糖類との合計量が寒天水溶液に対して少なくとも１５％以上の範囲で含有されるものとなしたことを特徴としている。
【００１０】
本考案にかかる魚卵含有寒天食品は、１辺の長さが凡そ３〜５ｍｍのダイス形状の所定形状に成形されることを特徴としている。また、−２５〜−３０℃の冷却温度で緩慢凍結させるものとなしたことを特徴としている。
【考案の効果】
【００１１】
本考案の魚卵含有寒天食品では、ばら状の魚卵が一定割合の食塩や糖類を含有する２〜１０％濃度の寒天水溶液で冷却固化されるので、透明感があって食欲をそそる外観と老若男女問わず楽しめる食感を付与すると共に、食物繊維を豊富に含有する魚卵含有ゲル食品を提供することができる。また、一定割合の食塩と糖類が寒天溶液に含有されているので、冷凍後解凍した際にも殆どドリップが生じず、冷凍による物性変化及び食感変化が防止され、安定した状態での保存を可能とすることができる。また、１個の大きさが３〜５ｍｍ程度と比較的小さいことから、多様の食べ方が可能で、お年寄りや幼児でも安心して食すことができるものとなる。
【考案を実施するための最良の形態】
【００１２】
本考案に於いて、原料として用いられる寒天は、特に制限されないが、具体的には、例えば、粉末寒天、フレーク状寒天、糸寒天、角寒天などが挙げられ、この中でも特に粉末寒天が好適に用いられる。該寒天は、水に加えて加熱溶解され、２〜１０％濃度の寒天水溶液に調整される。２％以下では充分な量の食物繊維を摂取することができず、また充分な保形性が得られないものになりやすい。一方、１０％以上ではゴリゴリした食感となり、また風味や透明度が劣るものになりやすい。
【００１３】
魚卵は、卵嚢から取り出された状態の生卵、或いは、既に塩漬けなどされている調味された魚卵を同様に卵嚢から取り出した状態で用いることができる。具体的には、例えば、イクラ、スジコ、キャビア、明太子、辛子明太子、塩蔵たらこ等が挙げられ、これらの中でも特に、辛子明太子や塩蔵たらこが風味の点から好適に用いられる。ばら状の魚卵を用いることにより、食したときに魚卵のプチプチッとした食感を楽しむことができる。この魚卵の割合は、特に制限されるものではなく、寒天のツルッとした食感とのバランスを保つ範囲で選ぶことができる。
【００１４】
糖類としては、具体的には、例えば、砂糖、乳糖、水飴、マルトース、オリゴ糖、ソルビトール、還元澱粉分解質等が挙げられ、これらの中でも特に、上記魚卵との味のバランスから低甘味度のオリゴ糖、ソルビトール、還元澱粉分解質の少なくとも一種が好適に用いられる。該糖類は、食塩と共に完成品の調味付け及び該完成品を冷凍後解凍した際に生じるドリップの防止をになうものであり、例えば、寒天水溶液に対して少なくとも１０％以上の割合で用いられる。
食塩は、特に制限されるものではないが、上記糖類との関係で適宜用いられるのであり、糖類との合計量が寒天水溶液に対して少なくとも１５％以上となる範囲の量が添加される。
また、本考案に於いては、上記食塩、糖類に加えてロウカストビーンやキサンタンガム等の増粘多糖類を用いてもよい。
【００１５】
本考案にかかる魚卵含有寒天食品は、水に一定量の寒天を加え加熱溶解して２〜１０％濃度の寒天水溶液に調整し、ばら状の魚卵、食塩、糖類、その他の調味料等を加えて攪拌後、流し缶などの容器に入れて冷却固化し、ゲル化した状態で所定形状に裁断される。この際、ダイス裁断機を用いて１辺が凡そ３〜５ｍｍのダイス状に裁断したものは、サラダのトッピングに用いたり、ご飯の上に載せたり混ぜたりして食する場合にとりわけ、こぼれにくく、且つ適宜な硬さの食感のもとで食べ良いものとなる。また、本考案にかかる魚卵含有寒天食品は、上記の如く冷却固化させものを、フードチョッパーやフードカッターで大小の不定形の混ざり合う破砕片に裁断させるものとなしても良い。
【００１６】
上記の如く成形した魚卵含有寒天食品を長期保存する場合には、−２５〜３０℃の冷却温度で緩慢凍結させるものとする。この場合、冷凍された魚卵含有寒天食品は、安定した状態で市場に流通させることができるものとなる。また、該冷凍魚卵含有寒天食品を自然解凍させても、ドリップが発生することなく、透明度が高く寒天特有の食感を損なうことはなかった。
【００１７】
また、本考案に於いては、原料として、ちりめんじゃこ、ごま、紫蘇、柚子、唐辛子等を添加して風味付けすることもできる。
【実施例１】
【００１８】
以下、本考案の実施例を図面を参照して説明する。
図１は本考案の魚卵含有寒天食品の一実施例を示す斜視図であり、本実施例１の魚卵含有寒天食品１は、ゲル状寒天２に分離状態としたばら状の辛子明太子３を散りばめ、３ｍｍ×３ｍｍ×３ｍｍのダイス形状に形成されている。
【００１９】
上記魚卵含有寒天食品１は、水１００部に粉末寒天４部を加え加熱溶解後１００部に調整した寒天水溶液に、食塩１０部、マルトオリゴ糖４０部、グルタミン酸ナトリウム、イノシン酸ナトリウム及びグリシンなどの調味料５部、唐辛子０．５部、及び市販の辛子明太子２０部を加え混合し、略箱形状の容器に入れて冷却固化し、ダイス裁断機を用いて裁断することにより得た。
【００２０】
上記魚卵含有寒天食品１を−２５℃にて冷凍保存後解凍したものは、ドリップも出ず、透明度があり、寒天特有の歯ごたえがあった。
【実施例２】
【００２１】
実施例１の上記原料に加え、３ｍｍ程度の大きさにミンチ処理したちりめんじゃこ２０部と赤紫蘇４部を加え、６５℃で食酢１０部を添加して混合し、同様にして冷却固化し、ダイス裁断機を用いて５ｍｍ程度のダイス形状の魚卵含有寒天ゲルを得た。図２は、この魚卵含有寒天食品１’の斜視図であり、４はちりめんじゃこ、５は赤紫蘇である。
これを同様に−２５℃で冷凍保存後解凍したものも、実施例１と同様に良好な結果を得た。
【実施例３】
【００２２】
水１００部に粉末寒天４部を加え加熱溶解後１００部に調整した寒天水溶液に、食塩５部、粉末ソルビット１０部、グルタミン酸ナトリウム、イノシン酸ナトリウム及びグリシンなどの調味料５部、醤油５部及びししゃもの卵１５部を加え混合し、略箱形状の容器に入れて冷却固化し、フードカッターで５ｍｍ以下の不定形の破砕片ゲルを得た（図面省略）。上記実施例１及び実施例２と同様に−２５℃で冷凍保存後解凍したものも、実施例１及び２と同様に良好な結果を得た。
【図面の簡単な説明】
【００２３】
【図１】本考案にかかる魚卵含有寒天食品の第１実施例を示す斜視図である。
【図２】本考案にかかる魚卵含有寒天食品の第２実施例を示す斜視図である。
【符号の説明】
【００２４】
１、１’      魚卵含有寒天食品
２            ゲル状寒天
３            魚卵（ばら状の辛子明太子）
４            ちりめんじゃこ
５            赤紫蘇
【図１】
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【図２】
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