(57)【要約】【課題】窯全体の強度が高く、優れた搬送性及び組み立て性が得られるとともに、食品を美味しく調理できる調理用窯を提供する。【解決手段】調理用窯１０として、焼成室２及び加熱室３を含む窯全体をアングル鋼（金属材料）１で構成し、焼成室２の内周面に大谷石からなる石板１２を配置する。【選択図】図１
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【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】
焼成室と加熱室とを備えた調理用窯において、
前記焼成室及び加熱室を含む窯全体が金属材料で構成され、前記焼成室の内周面に石板が配置されていることを特徴とする調理用窯。
【請求項２】
前記加熱室は、前記焼成室の少なくとも一部の外周面を囲むように配置されていることを特徴とする請求項１に記載の調理用窯。
【請求項３】
前記焼成室は、水平方向に回転可能な回転板を備え、前記回転板の上面に石板が配置されていることを特徴とする請求項１又は２に記載の調理用窯。
【請求項４】
前記石板は、大谷石及び深岩石の少なくとも一種からなることを特徴とする請求項１から３のいずれか一項に記載の調理用窯。
【考案の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本考案は、パン等の食品を調理する調理用窯に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の調理用窯としては、特許文献１及び特許文献２に示すように、加熱室と焼成室とを含む窯全体が耐熱性レンガで構成された石窯や、特許文献３に示すように、加熱室が鉄板製外殻と断熱材で構成され、焼成室が耐熱性金属及び耐熱性セラミックスの少なくとも一種で構成された金属窯が知られている。
【０００３】
上述した特許文献１及び特許文献２に記載の石窯は、窯全体を構成する耐熱レンガが熱せられて発生する輻射熱（放射熱）や遠赤外線の作用により、食品の芯部まで熱が早く伝わり、焼成時に食品の水分が必要以上に蒸散しないため、芯部は水分が保持されてしっとりし、表面はこんがり焼けて香ばしく仕上がり、素材の味を逃がさずに美味しく調理できるという利点を有する。
【０００４】
一方、上述した特許文献３に記載の金属窯は、窯全体の強度が高く、且つ、搬送性及び組み立て性が良好であるという利点を有する。
【特許文献１】特開２００４−２０８６１７号公報
【特許文献２】実用新案第３０４２０２２号公報
【特許文献３】特開２００４−３５７５２５号公報
【考案の開示】
【考案が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、上述した特許文献１及び特許文献２に記載の石窯においては、金属窯と比べて、窯全体の強度が劣るという問題や、窯全体の重量が嵩み、搬送性及び組み立て性が良好ではないという問題がある。
【０００６】
一方、特許文献３に記載の金属窯においては、石窯と比べて、輻射熱や遠赤外線の作用が得られず、食品を美味しく調理することが難しいという問題がある。
【０００７】
そこで、本考案は、上記事情に鑑みてなされたものであり、窯全体の強度が高く、優れた搬送性及び組み立て性が得られるとともに、食品を美味しく調理できる調理用窯を提供することを課題としている。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
このような課題を解決するために、本考案に係る調理用窯は、焼成室と加熱室とを備えた調理用窯において、前記焼成室及び加熱室を含む窯全体が金属材料で構成され、前記焼成室の内周面に石板が配置されていることを特徴とするものである。
【０００９】
本考案に係る調理用窯によれば、焼成室及び加熱室を含む窯全体を金属材料で構成したことによって、従来の金属窯と同様に、窯全体の強度が高く、且つ、優れた搬送性及び組み立て性が得られる。また、本考案に係る調理用窯によれば、焼成室の内周面に石板を配置したことによって、従来の石窯と同様に、輻射熱及び遠赤外線の作用により、食品を美味しく調理できる。
【００１０】
また、本考案に係る調理用窯においては、前記加熱室を、前記焼成室の少なくとも一部の外周面を囲むように配置した構成としてもよい。この構成によれば、焼成室がその外周面側から加熱されて、焼成室内の温度を均一に保持しやすくなるため、焼きムラを生じることなく食品を美味しく調理できる。
【００１１】
ここで、調理用窯の利用形態に応じて、例えば、家庭用として窯全体の寸法を小さく出来るように一つの焼成室を配置した構成としてもよいし、業務用として多数同時に調理できるように複数の焼成室を配置した構成としてもよい。なお、複数の焼成室を配置する場合には、焼成室毎に加熱室を配置して各焼成室の加熱温度を別個に調整するようにしてもよいし、複数の焼成室毎に加熱室を配置して複数の焼成室の加熱温度をまとめて調整するようにしてもよい。
【００１２】
さらに、本考案に係る調理用窯においては、前記焼成室に、水平方向に回転可能な回転板を備え、前記回転板の上面に石板を配置した構成としてもよい。
【００１３】
この構成によれば、焼成時に回転板を回転させながら食品を調理することができるため、焼成室内の温度にムラがあったとしても、焼きムラを生じることなく食品を美味しく調理できる。また、回転板を回転させることで、調理する食品の焼成室内への出入れを容易に行うことができる。
【００１４】
さらに、本考案に係る調理用窯において、前記石板は、大谷石及び深岩石のうち少なくとも一種からなる構成とすることが好ましい。この構成によれば、焼成室内において輻射熱及び遠赤外線の作用が効果的に得られる。
【００１５】
特に、大谷石（流紋岩質溶結凝灰岩）は、（１）耐火性に優れる、（２）他の石材と比べて軽量である、（３）柔らく加工が容易、（４）多孔質で消臭効果と保湿・保温力に優れる、（５）遠赤外線効果が高い、等の性質を有しているため、この大谷石を焼成室の内周面に配置することにより、調理用窯の搬送性及び組み立て性を低下させることなく、焼成室内において輻射熱及び遠赤外線の作用がより効果的に得られる。
【００１６】
なお、本考案に係る調理用窯は、例えば、パン、肉料理、魚料理等、通常窯で調理可能な食品を調理するために好適に用いることができる。
【考案の効果】
【００１７】
本考案に係る調理用窯によれば、焼成室及び加熱室を含む窯全体を金属材料で構成し、焼成室の内周面に石板を配置したことにより、窯全体の強度が高く、優れた搬送性及び組み立て性が得られ、且つ、食品を美味しく調理できる。
【考案を実施するための最良の形態】
【００１８】
以下、本考案の実施形態について図面を参照しながら説明する。
【００１９】
＜第１実施形態＞
図１は、本考案に係る調理用窯の一例を示し、（ａ）は斜視図、（ｂ）は縦断面図である。
【００２０】
この調理用窯１０は、図１に示すように、複数のアングル鋼（金属材料）１を直方体状に組み込むことで全体が構成されており、その中央部には、複数のアングル鋼１を中空状の矩形体に組み込むことで構成された焼成室２が設けられている。また、焼成室２の外側には、その外周面をなす上下面を囲むように、複数のアングル鋼１を中空状の矩形体に組み込むことで構成された加熱室３が設けられており、加熱室３のさらに外側には、その外周面全体を囲むように、複数のアングル鋼１を中空状の矩形体に組み込むことで構成された断熱室４が設けられている。さらに、断熱室４の外側であって、調理用窯１０の外壁をなす部分には、大谷石からなる装飾用石板５が貼り付けられている。
【００２１】
焼成室２には、その内周面をなす底面、側面及び天井面に、大谷石からなる石板１２が貼り付けられている。ここで、石板１２の厚さは、装飾用石板５と同様であってもよいが、焼成室２内に必要な輻射熱と遠赤外線を発生できるように、焼成室２の大きさ等に応じて決定することが好ましい。また、焼成室２をなす側面の一部には、開閉扉６が設けられており、この開閉扉６を介して、焼成室２内にパン（食品）７を入れたり、焼成室２内からパン７を取り出したりすることができる。
【００２２】
加熱室３には、複数のニクロム線（電熱線）を備えた電気ヒータ１３が配置されている。また、断熱室４には、石綿、ガラス繊維、コルク等の熱を伝達し難い断熱材１４が配置されている。
【００２３】
本実施形態の調理用窯１０によれば、焼成室２及び加熱室３を含む窯全体をアングル鋼１で構成し、焼成室２の内周面に石板１２を貼り付けたことによって、金属窯と同様に、窯全体の強度や、優れた搬送性及び取り付け性が得られるとともに、石窯と同様に、輻射熱及び遠赤外線の作用により、パン７を美味しく焼くことができる。
【００２４】
また、本実施形態の調理用窯１０によれば、焼成室２の外周面をなす上下面を囲むように加熱室３を設けたことにより、焼成室２内の温度を均一に保持できるため、焼きムラが生じることなく、パン７をより美味しく焼くことができる。
【００２５】
さらに、本実施形態の調理用窯１０によれば、その外壁をなす部分に装飾用石板５を貼り付けたことにより、石窯と同様の外観を有するため、優れたインテリア性も得られる。また、本実施形態の調理用窯１０は、例えば、レストラン厨房の客席から見える場所に配置して、調理の様子をパフォーマンス的に披露するようにしてもよい。
【００２６】
さらに、本実施形態の調理用窯１０によれば、加熱室３の少なくとも一部の外周面を囲むように断熱室４を設けたことにより、加熱室３の外周面において優れた断熱性が得られるため、加熱室３の外周面に接触することによる火傷等の負傷を防止できるとともに、調理用窯１０の内部における加熱室３の配置場所の自由度や、窯全体の設置場所の自由度を向上できる。
【００２７】
なお、本実施形態では、焼成室２の外周面をなす上下面を囲むように加熱室３を設けた構成について説明したが、これに限らず、焼成室２の外周面をなす上面、下面、及び側面のうち少なくとも一部を覆うように形成する構成としても構わない。
【００２８】
＜第２実施形態＞
図２は、本考案に係る調理用窯の他の例を示し、（ａ）は斜視図、（ｂ）は縦断面図である。
【００２９】
この調理用窯１０Ａは、図２に示すように、複数のアングル鋼（金属材料）１を直方体状に組み込むことで全体が構成されており、その中央部には、複数のアングル鋼１を中空状の矩形体に組み込むことで構成された焼成室２が複数段（本実施形態では３段）設けられている。また、各焼成室２の外側には、その外周面をなす上下面を囲むように、複数のアングル鋼１を中空状の矩形体に組み込むことで構成された加熱室３がそれぞれ設けられており、各加熱室３のさらに外側及び各加熱室３の間には、複数のアングル鋼１を中空状の矩形体に組み込むことで構成された断熱室４が設けられている。さらに、調理用窯１０の外壁をなす部分には、大谷石からなる装飾用石板５が貼り付けられている。
【００３０】
そして、焼成室２には、上述した第１実施形態と同様に、その内周面をなす底面、側面及び天井面に、大谷石からなる石板１２が貼り付けられている。なお、加熱室３及び断熱室４の構成は、上述した第１実施形態と同様の構成となっている。
【００３１】
本実施形態の調理用窯１０Ａによれば、焼成室２及び加熱室３を含む窯全体をアングル鋼１で構成し、焼成室２の内周面に石板１２を貼り付けたことにより、上述した第１実施形態の調理用窯１０と同様の効果が得られる。
【００３２】
また、本実施形態の調理用窯１０Ａによれば、焼成室２を複数段設け、焼成室２毎に加熱室３を設けたことにより、焼成室２毎に焼成時間や焼成温度を調整できる。これにより、焼成温度や焼成時間を全ての焼成室２で同一となるように調整することで、同一種類のパン７を複数個同時に焼くことも出来るし、焼成温度や焼成時間を焼成室２毎に調整することで、異なる複数種類のパン７を複数個同時に焼くこともできる。
【００３３】
＜第３実施形態＞
図３は、本考案に係る調理用窯の他の例を示し、（ａ）は横断面図、（ｂ）は図３（ａ）のＡ−Ａ断面図である。
【００３４】
この調理用窯１０Ｂは、図３に示すように、複数のアングル鋼（金属材料）１を円筒体状に組み込むことで全体が構成されており、その中央部には、複数のアングル鋼１を中空状の八角柱に組み込むことで構成された焼成室２が設けられている。また、焼成室２の外側には、その外周面をなす上下面を囲むように、複数のアングル鋼１を中空状の円柱に組み込むことで構成された加熱室３が設けられており、加熱室３のさらに外側には、その外周面全体を囲むように、複数のアングル鋼１を中空状の円柱に組み込むことで構成された断熱室４が設けられている。
【００３５】
焼成室２は、その底面に複数の回転部材８が設けられており、焼成室２全体が水平方向に回転可能となっている。すなわち、本実施形態の調理用窯１０Ｂにおいては、焼成室２の内周面をなす底面が回転板として機能している。
【００３６】
そして、焼成室２の内周面をなす底面、側面、及び天井面には、大谷石からなる石板１２が貼り付けられている。また、焼成室２をなす側面の一部には、開閉扉６が設けられており、この開閉扉６を介して、焼成室２内にパン７を入れたり、焼成室２内からパン７を取り出したりすることができる。さらに、焼成室２をなす側面の一部には、回転ハンドル９が設けられており、この回転ハンドル９により、焼成室２の回転を制御可能となっている。なお、加熱室３及び断熱室４の構成は、上述した第１実施形態と同様の構成となっている。
【００３７】
本実施形態の調理用窯１０Ｂによれば、焼成室２及び加熱室３を含む窯全体をアングル鋼１で構成し、焼成室２の内周面をなす部分に石板１２を貼り付けたことにより、上述した第１実施形態の調理用窯１０と同様の効果が得られる。
【００３８】
また、本実施形態の調理用窯１０Ｂによれば、焼成室２全体を回転させながら焼成させることができるため、焼成室２内の温度が均一ではない場合であっても、焼きムラを生じることなく、パン７を美味しく焼くことができる。
【００３９】
なお、本実施形態の調理用窯１０Ｂでは、焼成室２の内周面をなす底面を回転板として備え、焼成室２全体を水平方向に回転可能な構成としたが、回転板の構成はこれに限らない。例えば、焼成室２の内周面をなす天井面は回転せず、焼成室２の内周面をなす底面及び側面のみが水平方向に回転可能となるように、焼成室２を箱状に構成してもよい。また、焼成室２の内周面をなす底面に、回転板を配置し、この回転板のみが水平方向に回転可能な構成としてもよい。
【００４０】
また、回転板は平面視八角形状に限らず、平面視四角形状や平面視五角形状等その他の平面視多角形状としてもよいし、平面視円形状としてもよい。
【図面の簡単な説明】
【００４１】
【図１】本考案に係る調理用窯の一例を示し、（ａ）は斜視図、（ｂ）は縦断面図である。
【図２】本考案に係る調理用窯の他の例を示し、（ａ）は斜視図、（ｂ）は縦断面図である。
【図３】本考案に係る調理用窯の他の例を示し、（ａ）は横断面図、（ｂ）は図３（ａ）のＡ−Ａ断面図である。
【符号の説明】
【００４２】
１    アングル鋼（金属材料）
２    燃成室
３    加熱室
４    断熱室
５    装飾用石板
６    開閉扉
７    パン（食品）
８    回転部材
９    回転ハンドル
１０，１０Ａ，１０Ｂ    調理用窯
１１    排気口
１２    石板
１３    電気ヒータ
１４    断熱材
【図１】
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【図２】
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【図３】
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