(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
Ｌ−グルタミン酸を生産する能力を有する微生物を、ｐＨが５．０以下である培地であって、蟻酸、酢酸およびプロピオン酸の合計含有量が微生物の生育を阻害しない量である培地中で培養し、培地中にＬ−グルタミン酸を析出させながら生成蓄積させることを含む発酵法によるＬ−グルタミン酸の製造法であって、前記微生物が下記（ａ）および（ｂ）の性質を有する、エンテロバクター属、パントエア属、クレブシエラ属またはエルビニア属に属する微生物であって、ｐＨが５．０又はそれ以下において飽和濃度のＬ−グルタミン酸及び炭素源を含む液体培地で同炭素源を代謝することができ、かつ、ｐＨが５．０又はそれ以下の液体培地中にＬ−グルタミン酸の飽和濃度を超える量のＬ−グルタミン酸を蓄積する能力を有する微生物である、発酵法によるＬ−グルタミン酸の製造法。
（ａ）クエン酸シンターゼ、フォスフォエノールピルベートカルボキシラーゼ、およびグルタミン酸デヒドロゲナーゼの活性が高められている。
（ｂ）α−ケトグルタル酸デヒドロゲナーゼの活性が低下または欠損している。
【請求項２】
有機酸の合計含有量が０．４ｇ／Ｌ以下である請求項１記載の製造法。
【請求項３】
Ｌ−グルタミン酸を生産する能力を有する微生物を、ｐＨ５〜８で培養し、次いでｐH３〜５で培養することにより培地中にＬ−グルタミン酸を析出させながら生成蓄積させることを含む、発酵法によるＬ−グルタミン酸の製造法であって、前記微生物が下記（ａ）および（ｂ）の性質を有する、エンテロバクター属、パントエア属、クレブシエラ属またはエルビニア属に属する微生物であって、ｐＨが５．０又はそれ以下において飽和濃度のＬ−グルタミン酸及び炭素源を含む液体培地で同炭素源を代謝することができ、かつ、ｐＨが５．０又はそれ以下の液体培地中にＬ−グルタミン酸の飽和濃度を超える量のＬ−グルタミン酸を蓄積する能力を有する微生物である、発酵法によるＬ−グルタミン酸の製造法。
（ａ）クエン酸シンターゼ、フォスフォエノールピルベートカルボキシラーゼ、およびグルタミン酸デヒドロゲナーゼの活性が高められている。
（ｂ）α−ケトグルタル酸デヒドロゲナーゼの活性が低下または欠損している。
【請求項４】
ｐＨ５〜８での培養を、アルカリ化物質を培地に添加することにより培地のｐＨを５〜８に維持しながら行う請求項３記載の製造法。
【請求項５】
ｐＨ５〜８での培養後、アルカリ化物質の添加量を調整することにより、培地のｐＨを低下させることを含む請求項４記載の製造法。
【請求項６】
ｐＨ５〜８での培養が、培地中の有機酸が枯渇するまで継続される請求項３〜５のいずれか１項に記載の製造法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、発酵法によるＬ−グルタミン酸の製造法に関する。Ｌ−グルタミン酸は調味料原料等として広く用いられている。
【０００２】
【従来の技術】
Ｌ−グルタミン酸は、主としてブレビバクテリウム属、コリネバクテリウム属、ミクロバクテリウム属に属するいわゆるコリネ型Ｌ−グルタミン酸生産菌またはそれらの変異株を用いた発酵法により製造されている（アミノ酸発酵、学会出版センター、１９５〜２１５頁、１９８６年）。その他の菌株を用いた発酵法によるＬ−グルタミン酸の製造法としては、バチルス属、ストレプトミセス属、ペニシリウム属等の微生物を用いる方法（米国特許第３，２２０，９２９号）、シュードモナス属、アースロバクター属、セラチア属、キャンディダ属等の微生物を用いる方法（米国特許第３，５６３，８５７号）、バチルス属、シュードモナス属、セラチア属、アエロバクター・アエロゲネス（現エンテロバクター・アエロゲネス）等の微生物を用いる方法（特公昭３２−９３９３号）、エシェリヒア・コリの変異株を用いる方法（特開平５−２４４９７０号）等が知られている。また、本発明者らは、クレブシエラ属、エルビニア属又はパントエア属に属する微生物を用いたＬ−グルタミン酸の製造法を提案している（特開２０００−１０６８６９号）。
【０００３】
また、組換えＤＮＡ技術によりＬ−グルタミン酸の生合成酵素の活性を増強することによって、Ｌ−グルタミン酸の生産能を増加させる種々の技術が開示されている。例えば、コリネバクテリウム属またはブレビバクテリウム属細菌において、エシェリヒア・コリ又はコリネバクテリウム・グルタミクム由来のクエン酸シンターゼをコードする遺伝子の導入が、Ｌ−グルタミン酸生産能の増強に効果的であったことが報告されている（特公平７−１２１２２８号）。また、特開昭６１−２６８１８５号公報には、コリネバクテリウム属細菌由来のグルタミン酸デヒドロゲナーゼ遺伝子を含む組換え体ＤＮＡを保有した細胞が開示されている。さらに、特開昭６３−２１４１８９号公報には、グルタミン酸デヒドロゲナーゼ遺伝子、イソクエン酸デヒドロゲナーゼ遺伝子、アコニット酸ヒドラターゼ遺伝子、及びクエン酸シンターゼ遺伝子を増幅することによって、Ｌ−グルタミン酸の生産能を増加させる技術が開示されている。
【０００４】
上記のような微生物の育種や製造法の改良により、Ｌ−グルタミン酸の生産性はかなり高まってはいるが、今後の需要の一層の増大に応えるためには、さらに安価かつ効率的なＬ−グルタミン酸の製造法の開発が求められている。
【０００５】
一方、培養液中に蓄積するＬ−アミノ酸を晶析せしめながら発酵を行う方法が知られている（特開昭６２−２８８号）。この方法は、培養液中に蓄積するＬ−アミノ酸を析出させることにより、培養液中のＬ−アミノ酸の濃度を一定量以下に維持するというものである。具体的には、Ｌ−トリプトファン、Ｌ−チロシン又はＬ−ロイシンは、培養の温度及びｐＨの調整、又は界面活性剤の培地への添加によって、発酵中に析出する。
【０００６】
上記のように、Ｌ−アミノ酸を析出せしめながら発酵を行う方法が知られているが、同方法に好適なアミノ酸は、比較的水溶性の低いアミノ酸であって、Ｌ−グルタミン酸のように水溶性の高いアミノ酸に適用した例は知られていない。また、Ｌ−グルタミン酸を析出させるためには培地を低ｐＨにする必要があるが、前記のようなＬ−グルタミン酸生産菌は酸性条件下では生育できず、Ｌ−グルタミン酸発酵は中性で行われており（米国特許第3,220,929号、第3,032,474号、K.C. Chao & J.W. Foster, J. Bacteriol., 77, 715-725 (1959)）、析出を伴うＬ−グルタミン酸の発酵生産は知られていない。さらに、ほとんどの好酸菌の生育が酢酸、乳酸、コハク酸等の有機酸により阻害されることが知られている（大島泰郎監修「極限環境微生物ハンドブック」第２３１頁、SCIENCE FORUM；R.M. Borichewski, J. Bacteriol., 93, 597-599 1967)等）。したがって、同じく有機酸であるＬ−グルタミン酸に対して多くの微生物が酸性条件下で感受性であると考えられ、酸性条件下でＬ−グルタミン酸生産能を有する微生物の検索自体、試みられたという報告はない。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、低ｐＨで微生物の生育を阻害する有機酸を含有する材料を糖源として用いた場合にも、効率的にＬ−グルタミン酸を製造できる、発酵法によるＬ−グルタミン酸の製造法を提供することを課題とするものである。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、Ｌ−グルタミン酸生産菌が中性ｐＨでは、低ｐＨでＬ−グルタミン酸生産菌の生育を阻害する有機酸を消費すること、及び、この性質を利用することで、低ｐＨで微生物の生育を阻害する有機酸を含有する材料を糖源として用いて効率的にＬ−グルタミン酸を製造することを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００９】
本発明は、以下のものを提供する。
（１）Ｌ−グルタミン酸を生産する能力を有する微生物を、ｐＨが５．０以下である培地であって、このｐＨで微生物の生育を阻害する有機酸の合計含有量が微生物の生育を阻害しない量である培地中で培養することを含む、発酵法によるＬ−グルタミン酸の製造法。
（２）培地中での培養により、培地中にＬ−グルタミン酸が析出しながら生成蓄積する（１）記載の製造法。
（３）有機酸の合計含有量が０．４ｇ／Ｌ以下である（１）又は（２）記載の製造法。
（４）有機酸が炭素数１〜３の有機酸である（１）〜（３）のいずれかに記載の製造法。
（５）微生物がエンテロバクター属に属する（１）〜（４）のいずれかに記載の製造法。
（６）微生物がエンテロバクター・アグロメランスである（５）記載の製造法。
（７）微生物が、特定のｐＨにおいて飽和濃度のＬ−グルタミン酸及び炭素源を含む液体培地で同炭素源を代謝することができ、かつ、前記ｐＨの液体培地中にＬ−グルタミン酸の飽和濃度を超える量のＬ−グルタミン酸を蓄積する能力を有する微生物である（１）〜（６）のいずれかに記載の製造法。
（８）前記特定のｐＨが５．０又はそれ以下である（７）に記載の製造法。
（９）Ｌ−グルタミン酸を生産する能力を有する微生物を、培地中の有機酸による微生物の生育の阻害が生じない第１のｐＨで培養し、次いで微生物によるＬ−グルタミン酸の生産に適した、第１のｐＨより低い第２のｐＨで培養することを含む、発酵法によるＬ−グルタミン酸の製造法。
（１０）有機酸が炭素数１〜３の有機酸である（９）記載の製造法。
（１１）第２のｐＨが３．０〜５．０である（９）又は（１０）記載の製造法。
（１２）第１のｐＨでの培養を、アルカリ化物質を培地に添加することにより培地のｐＨを第１のｐＨに維持しながら行う（９）〜（１１）のいずれかに記載の製造法。
（１３）第１のｐＨでの培養後、アルカリ化物質の添加量を調整することにより、培地のｐＨを低下させることを含む（１２）記載の製造法。
（１４）第１のｐＨでの培養が、培地中の有機酸が枯渇するまで継続される（９）〜（１３）のいずれかに記載の製造法。
（１５）微生物がエンテロバクター属に属する（９）〜（１４）のいずれかに記載の製造法。
（１６）微生物がエンテロバクター・アグロメランスである（１５）記載の製造法。
（１７）微生物が、特定のｐＨにおいて飽和濃度のＬ−グルタミン酸及び炭素源を含む液体培地で同炭素源を代謝することができ、かつ、前記ｐＨの液体培地中にＬ−グルタミン酸の飽和濃度を超える量のＬ−グルタミン酸を蓄積する能力を有する微生物である（９）〜（１６）のいずれかに記載の製造法。
（１８）前記特定のｐＨが５．０又はそれ以下である（１７）に記載の製造法。
（１９）Ｌ−グルタミン酸の生産に適したｐＨが、前記微生物が生産したＬ−グルタミン酸が培地中に析出するｐＨであり、このｐＨでの培養により培地中にＬ−グルタミン酸が析出しながら生成蓄積する（１７）又は（１８）に記載の製造法。
【００１０】
【発明の実施の形態】
以下、本発明を詳細に説明する。
【００１１】
第１の態様の本発明の製造法（以下、「第１の本発明製造法」ともいう）は、Ｌ−グルタミン酸を生産する能力を有する微生物（以下、「Ｌ−グルタミン酸生産菌」ともいう）を、ｐＨが５．０以下である培地であって、このｐＨで微生物の生育を阻害する有機酸の合計含有量が微生物の生育を阻害しない量である培地中で培養することを含む、発酵法によるＬ−グルタミン酸の製造法である。
【００１２】
第１の本発明製造法では、培地中での培養により、培地中にＬ−グルタミン酸が析出しながら生成蓄積することが好ましい。これは、培地のｐＨを、生産されたＬ−グルタミン酸が析出するｐＨにすることによって達成できる。このようなｐＨは、通常には、３．０〜５．０である。発酵法によるＬ−グルタミン酸の製造においては、培地中に蓄積された高濃度のＬ−グルタミン酸による生産性の阻害が、生産性向上の障害の一つとなっていると考えられる。例えば、微生物細胞はＬ−グルタミン酸の排出系と取り込み系を有しているが、一旦培地中に排出されたＬ−グルタミン酸が再び細胞内に取り込まれると、生産効率が低下するばかりでなく、Ｌ−グルタミン酸の生合成反応が阻害される結果にもなる。生産されたＬ−グルタミン酸が析出するｐＨで培養することにより、このようなＬ−グルタミン酸の高濃度蓄積による生産性の阻害を回避できる。
【００１３】
培地のｐＨは、好ましくは４．５以下、より好ましくは４．０以下である。
【００１４】
この態様において、培地のｐＨで微生物の生育を阻害する有機酸は、そのｐＨの培地中に或る程度の濃度（通常には0.5g/L以上）で存在するときに微生物の生育の阻害を示す有機酸を意味し、通常には、炭素数１〜３の有機酸、すなわち、蟻酸、酢酸及びプロピオン酸である。
【００１５】
有機酸の合計含有量は、好ましくは０．４ｇ／Ｌ以下、より好ましくは０．３ｇ／Ｌ以下、さらに好ましくは０．２ｇ／Ｌ以下である。
【００１６】
第２の態様の本発明の製造法（以下、「第２の本発明製造法」ともいう）は、Ｌ−グルタミン酸を生産する能力を有する微生物を、培地中の有機酸による微生物の生育の阻害が生じない第１のｐＨで培養し、次いで微生物によるＬ−グルタミン酸の生産に適した、第１のｐＨより低い第２のｐＨで培養することを含む、発酵法によるＬ−グルタミン酸の製造法である。
【００１７】
Ｌ−グルタミン酸生産菌は、一般に、酸性条件下で有機酸による生育の阻害を受ける一方、中性条件下では有機酸を消費できることが判明した。この性質を利用して中性ｐＨで菌体生育を行い、その後ｐＨを酸性に変化させてＬ−グルタミン酸を生成させることにより、より高い生産性を得るとともに、広範な材料を糖源として使用することが可能となる。
【００１８】
この態様において、有機酸は、第２のｐＨの培地中に或る程度の濃度（通常には0.5g/L以上）で存在するときに微生物の生育の阻害を示す有機酸を意味し、通常には、炭素数１〜３の有機酸、すなわち、蟻酸、酢酸及びプロピオン酸である。
【００１９】
第１のｐＨ及び第２のｐＨは、使用されるＬ−グルタミン酸生産菌の性質に適合するように選択される。これらのｐＨは、当業者であれば容易に測定できる。
例えば、培地中の有機酸による微生物の生育の阻害が生じないｐＨは、種々のｐＨに調整した有機酸含有培地でＬ−グルタミン酸生産菌を培養し、吸光度などにより菌体量を測定して、その菌体量を、有機酸を含有しないこと以外は同一の条件で培養されたＬ−グルタミン酸生産菌の菌体量と比較することにより決定できる。Ｌ−グルタミン酸の生産に適したｐＨは、種々のｐＨの培地でＬ−グルタミン酸生産菌を培養し、培地中にＬ−グルタミン酸が蓄積されるときのｐＨをいう。具体的には、当該種々のｐＨの培地中に蓄積されたＬ−グルタミン酸量を測定して比較することにより決定できる。
【００２０】
第１のｐＨは、培地中の有機酸による微生物の成育の阻害が生じなければ特に制限はなく、通常には５．０〜８．０である。
【００２１】
第２のｐＨは、生産されたＬ−グルタミン酸が析出するｐＨであることが好ましく、このようなｐＨは、通常には、３．０〜５．０である。第１の本発明製造法に関して説明したように、生産されたＬ−グルタミン酸が析出するｐＨで培養することにより、Ｌ−グルタミン酸の高濃度蓄積による生産性の阻害を回避できる。
【００２２】
第１のｐＨ及び第２のｐＨは、本発明の効果が得られる限り、培養中において厳密に一定の値を示す必要はなく、変動しても差し支えない。
【００２３】
第１のｐＨでの培養は、このｐＨであっても、Ｌ−グルタミン酸生産菌がＬ−グルタミン酸を生産するので、生産されるＬ−グルタミン酸によるｐＨの低下が生じるため、アルカリ化物質を培地に添加することにより培地のｐＨを第１のｐＨに維持しながら行うことが好ましい。
【００２４】
アルカリ化物質は、Ｌ−グルタミン酸生産菌の生育やＬ−グルタミン酸生産に悪影響を与えないものであれば特に限定されないが、アンモニアガスが好ましい。
【００２５】
第１のｐＨから第２のｐＨへの、培地のｐＨの低下は、酸性物質を培地に添加することにより行ってもよいが、上述のように、Ｌ−グルタミン酸生産菌により生産されるＬ−グルタミン酸によるｐＨの低下が培養中に生じるので、第１のｐＨから第２のｐＨへの、培地のｐＨの低下は、アルカリ化物質の添加量を調整することにより行うことが、酸性物質の添加を省略できるので好ましい。
【００２６】
第１のｐＨでの培養は、培地中の有機酸が枯渇するまで継続すればよい。枯渇とは、有機酸の量が第２のｐＨにおける培養において、Ｌ−グルタミン酸生産菌の生育を阻害しないレベルに低下することをいう。このような有機酸のレベルを測定することは当業者にとって容易である。例えば、第２のｐＨにおいて種々の濃度の有機酸を含む培地で培養を行い、Ｌ−グルタミン酸生産菌の菌体量を測定して、その菌体量を、有機酸を含有しないこと以外は同一の条件で培養されたＬ−グルタミン酸生産菌の菌体量と比較することにより決定できる。一般に、第２のｐＨが低くなればなるほど、有機酸のレベルも低くなる。
【００２７】
第１の本発明製造法及び第２の本発明製造法で使用するＬ−グルタミン酸生産菌とは、それを培地に培養したときに、培地中に有意な量のＬ−グルタミン酸を蓄積する微生物である。例としては、エンテロバクター属に属する微生物が挙げられる。好ましいものは、エンテロバクター・アグロメランスである。
【００２８】
また、第１及び第２の本発明製造法で使用するＬ−グルタミン酸生産菌としては、特定のｐＨにおいて飽和濃度のＬ−グルタミン酸及び炭素源を含む液体培地で同炭素源を代謝することができ、かつ、前記ｐＨの液体培地中にＬ−グルタミン酸の飽和濃度を超える量のＬ−グルタミン酸を蓄積する能力を有する微生物（以下、「Ｌ−グルタミン酸蓄積微生物」ともいう）であることが好ましい。前記特定のｐＨは、培地中にＬ−グルタミン酸が析出するｐＨであることが好ましく、このようなｐＨは通常には５．０又はそれ以下である。
【００２９】
「飽和濃度」とは、液体培地がＬ−グルタミン酸で飽和しているときの液体培地に溶解しているＬ−グルタミン酸の濃度をいう。
【００３０】
Ｌ−グルタミン酸蓄積微生物を使用する場合には、Ｌ−グルタミン酸の生産に適したｐＨが、Ｌ−グルタミン酸が培地中に析出するｐＨであることが好ましい。このｐＨでの培養により培地中にＬ−グルタミン酸が析出しながら生成蓄積する。
【００３１】
Ｌ−グルタミン酸蓄積微生物は、以下のようにして取得することができる。微生物を含む試料を、特定のｐＨにおいて飽和濃度のＬ−グルタミン酸及び炭素源を含む液体培地に接種し、炭素源を代謝する菌株を選抜する。特定のｐＨとは、特に制限されないが、通常、約５．０以下、好ましくは約４．５以下、さらに好ましくは約４．３以下である。Ｌ−グルタミン酸蓄積微生物はＬ−グルタミン酸を析出させながら発酵生産するのに用いられるものであるが、前記ｐＨが高すぎると、析出させるのに十分なＬ−グルタミン酸を微生物に生産させることが困難になる。したがってｐＨは前記の範囲が好ましい。
【００３２】
Ｌ−グルタミン酸を含む水溶液のｐＨを低下させると、Ｌ−グルタミン酸はγ−カルボキシル基のｐＫａ（４．２５、２５℃）付近で溶解度は著しく減少し、等電点（ｐＨ３．２）で溶解度は最も低くなり、飽和濃度を越えるＬ−グルタミン酸は析出する。培地組成によっても異なるが、通常には、Ｌ−グルタミン酸は約３０℃においては、ｐＨ３．２では１０〜２０ｇ／Ｌ、ｐＨ４．０では３０〜４０ｇ／Ｌ、ｐＨ４．７では５０〜６０ｇ／Ｌ溶解する。尚、ｐＨが一定の値を下回るとＬ−グルタミン酸を析出させる効果は頭打ちになるので、通常３．０以下にする必要はない。しかし、ｐＨが３．０以下であっても差し支えない。
【００３３】
「炭素源を代謝できる」とは、増殖できるか、あるいは増殖しなくても炭素源を消費することができることをいい、すなわち、糖類、有機酸類等の炭素源を異化することをいう。具体的には、例えば、飽和濃度のＬ−グルタミン酸を含むｐＨ５．０〜４．０、好ましくはｐＨ４．５〜４．０、さらに好ましくはｐＨ４．３〜４．０、特に好ましくはｐＨ４．０の液体培地中で、適当な温度、例えば２８℃、３７℃又は５０℃にて、２〜４日間培養したときに増殖する微生物は、同培地中で炭素源を代謝できる微生物である。さらに、例えば、飽和濃度のＬ−グルタミン酸を含むｐＨ５．０〜４．０、好ましくはｐＨ４．５〜４．０、さらに好ましくはｐＨ４．３〜４．０、特に好ましくはｐＨ４．０の液体合成培地中で、適当な温度、例えば２８℃、３７℃又は５０℃にて、２〜４日間培養したときに増殖せずとも、培地中の炭素源を消費する微生物は、同培地中で炭素源を代謝できる微生物である。
炭素源を代謝できる微生物は、上記液体培地で生育できる微生物を包含する。
【００３４】
「生育できる」とは、増殖できるか、あるいは増殖しなくてもＬ−グルタミン酸を生産することができることをいう。具体的には、例えば、飽和濃度のＬ−グルタミン酸を含むｐＨ５．０〜４．０、好ましくはｐＨ４．５〜４．０、さらに好ましくはｐＨ４．３〜４．０、特に好ましくはｐＨ４．０の液体培地中で、適当な温度、例えば２８℃、３７℃又は５０℃にて、２〜４日間培養したときに増殖する微生物は、同培地中で生育できる微生物である。さらに、例えば、飽和濃度のＬ−グルタミン酸を含むｐＨ５．０〜４．０、好ましくはｐＨ４．５〜４．０、さらに好ましくはｐＨ４．３〜４．０、特に好ましくはｐＨ４．０の液体合成培地中で、適当な温度、例えば２８℃、３７℃又は５０℃にて、２〜４日間培養したときに増殖せずとも、培地中のＬ−グルタミン酸の量を増加させる微生物は、同培地中で生育できる微生物である。
【００３５】
上記の選抜は、同じ条件で、又はｐＨもしくはＬ−グルタミン酸の濃度を変えて２回又は３回以上繰り返してもよい。また、初期の選抜は、飽和濃度より低い濃度のＬ−グルタミン酸を含む培地で行い、後の選抜を飽和濃度のＬ−グルタミン酸を含む培地で行ってもよい。さらに、増殖速度に優れる菌株等、好ましい特性を有する菌株を選抜する操作を行ってもよい。
【００３６】
Ｌ−グルタミン酸蓄積微生物は、上記性質に加えて、液体培地中にＬ−グルタミン酸の飽和濃度を越える量のＬ−グルタミン酸を蓄積する能力を有する微生物である。前記液体培地のｐＨは、前記の性質を有する微生物のスクリーニングに用いた培地のｐＨと同じか、又はそれに近いｐＨであることが好ましい。通常、微生物はｐＨが低くなると高濃度のＬ−グルタミン酸に対して感受性となるため、Ｌ−グルタミン酸に対する耐性という観点からはｐＨは低くない方が好ましいが、Ｌ−グルタミン酸を析出させながら生産させるという観点からは、ｐＨは低い方が好ましい。これらの条件を満足するｐＨ条件としては、３〜５、好ましくは４〜５、より好ましくは４．０〜４．７、さらに好ましくは４．０〜４．５、特に好ましくは４．０〜４．３が挙げられる。
【００３７】
Ｌ−グルタミン酸蓄積微生物又はその育種の材料としては、例えば、エンテロバクター（Enterobacter）属、クレブシエラ（Klebsiella）属、セラチア（Serratia）属、パントエア（Pantoea）属、エルビニア（Erwinia）属、エシェリヒア（Escherichia）属、コリネバクテリウム（Corynebacterium）属、アリサイクロバチルス（Alicyclobacillus）属、バチルス（Bacillus）属、サッカロマイセス（Saccharomyces）属等に属する微生物が挙げられる。これらの中ではエンテロバクター属に属する微生物が好ましい。以下、Ｌ−グルタミン酸蓄積微生物について、エンテロバクター属に属する微生物を中心に説明するが、エンテロバクター属に限られず他の属に属する微生物も同様に使用できる。
【００３８】
エンテロバクター属に属する微生物として具体的には、エンテロバクター・アグロメランス（Enterobacter agglomerans）が、好ましくはエンテロバクター・アグロメランスＡＪ１３３５５株が挙げられる。同株は、静岡県磐田市の土壌から、低ｐＨでＬ−グルタミン酸及び炭素源を含む培地で増殖できる株として分離された株である。
【００３９】
ＡＪ１３３５５の生理的性質を記す。
（１）グラム染色性：陰性
（２）酸素に対する挙動：通性嫌気性
（３）カタラーゼ：ポジティブ
（４）オキシダーゼ：ネガティブ
（５）硝酸還元能：ネガティブ
（６）フォゲス−プロスカウエル試験：ポジティブ
（７）メチルレッド試験：ネガティブ
（８）ウレアーゼ：ネガティブ
（９）インドール生成：ポジティブ
（１０）運動性：有り
（１１）ＴＳＩ培地での硫化水素生成：微弱な活性あり
（１２）β−ガラクトシダーゼ：ポジティブ
（１３）糖資化性：
アラビノース：ポジティブ
シュークロース：ポジティブ
ラクトース：ポジティブ
キシロース：ポジティブ
ソルビトール：ポジティブ
イノシトール：ポジティブ
トレハロース：ポジティブ
マルトース：ポジティブ
グルコース：ポジティブ
アドニトール：ネガティブ
ラフィノース：ポジティブ
サリシン：ネガティブ
メリビオース：ポジティブ
（１４）グリセロール資化性：ポジティブ
（１５）有機酸資化性：
クエン酸：ポジティブ
酒石酸：ネガティブ
グルコン酸：ポジティブ
酢酸：ポジティブ
マロン酸：ネガティブ
（１６）アルギニンデヒドラターゼ：ネガティブ
（１７）オルチンデカルボキシラーゼ：ネガティブ
（１８）リジンデカルボキシラーゼ：ネガティブ
（１９）フェニルアラニンデアミナーゼ：ネガティブ
（２０）色素形成  黄色
（２１）ゼラチン液化能：ポジティブ
（２２）生育ｐＨ  ｐＨ４．０生育可、ｐＨ４．５〜７生育良好
（２３）生育温度  ２５℃生育良好、３０℃生育良好、３７℃生育良好、４２℃生育可、４５℃生育不可
【００４０】
これらの菌学的性質からＡＪ１３３５５はエンテロバクター・アグロメランスと判定された。
【００４１】
エンテロバクター・アグロメランスＡＪ１３３５５は、平成１０年２月１９日に、通産省工業技術院生命工学工業技術研究所（現名称、産業技術総合研究所生命工学工業技術研究所）に、受託番号ＦＥＲＭ  Ｐ−１６６４４として寄託され、平成１１年１月１１日にブダペスト条約に基づく国際寄託に移管され、受託番号ＦＥＲＭ  ＢＰ−６６１４が付与されている。
【００４２】
Ｌ−グルタミン酸蓄積微生物は、元来Ｌ−グルタミン酸生産能を有していてもよいし、変異処理又は組換えＤＮＡ技術等による育種によってＬ−グルタミン酸生産能を付与、又は増強したものであってもよい。
【００４３】
Ｌ−グルタミン酸生産能は、例えば、Ｌ−グルタミン酸の生合成反応を触媒する酵素の活性を高めることによって、付与又は増強することができる。また、Ｌ−グルタミン酸の生合成経路から分岐してＬ−グルタミン酸以外の化合物を生成する反応を触媒する酵素の活性を低下または欠損させることによっても、Ｌ−グルタミン酸生産能を増強することができる。
【００４４】
Ｌ−グルタミン酸の生合成反応を触媒する酵素としては、グルタミン酸デヒドロゲナーゼ（以下、「ＧＤＨ」ともいう）、グルタミンシンセターゼ、グルタミン酸シンターゼ、イソクエン酸デヒドロゲナーゼ、アコニット酸ヒドラターゼ、クエン酸シンターゼ（以下、「ＣＳ」ともいう）、ホスホエノールピルビン酸カルボキシラーゼ（以下、「ＰＥＰＣ」ともいう）、ピルビン酸デヒドロゲナーゼ、ピルビン酸キナーゼ、エノラーゼ、ホスホグリセロムターゼ、ホスホグリセリン酸キナーゼ、グリセルアルデヒド−３−リン酸デヒドロゲナーゼ、トリオースリン酸イソメラーゼ、フルクトースビスリン酸アルドラーゼ、ホスホフルクトキナーゼ、グルコースリン酸イソメラーゼ等が挙げられる。これらの酵素の中では、ＣＳ、ＰＥＰＣおよびＧＤＨのいずれか１種または２種もしくは３種が好ましい。さらに、Ｌ−グルタミン酸蓄積微生物においては、ＣＳ、ＰＥＰＣおよびＧＤＨの３種の酵素の活性がともに高められていることが好ましい。特に、ブレビバクテリウム・ラクトファーメンタムのＣＳは、α−ケトグルタル酸、Ｌ−グルタミン酸及びＮＡＤＨによる阻害を受けないため、好ましいものである。
【００４５】
ＣＳ、ＰＥＰＣまたはＧＤＨ活性を高めるには、例えば、ＣＳ、ＰＥＰＣまたはＧＤＨをコードする遺伝子を適当なプラスミド上にクローニングし、得られたプラスミドを用いて宿主微生物を形質転換すればよい。形質転換株の細胞内のＣＳ、ＰＥＰＣ及びＧＤＨをコードする遺伝子（以下、おのおのをこの順に「ｇｌｔＡ遺伝子」、「ｐｐｃ遺伝子」、「ｇｄｈＡ遺伝子」と略する）のコピー数が上昇し、その結果ＣＳ、ＰＥＰＣ及びＧＤＨ活性が高められる。
【００４６】
クローニングされたｇｌｔＡ遺伝子、ｐｐｃ遺伝子、およびｇｄｈＡ遺伝子は、単独または任意の２種または３種の組合わせで、上記出発親株に導入される。
２種または３種の遺伝子を導入する場合には、一種類のプラスミド上に２種又は３種の遺伝子がクローン化されて宿主に導入されるか、あるいは共存可能な２種類または３種類のプラスミド上に別々にクローン化されて宿主に導入される。
【００４７】
尚、同種の酵素をコードする遺伝子であって、由来が異なる２又は３以上の遺伝子を同一の宿主に導入してもよい。
【００４８】
上記プラスミドとしては、例えばエンテロバクター属等に属する微生物の細胞中で自律複製可能なプラスミドであれば特に制限されないが、例えばpUC19、pUC18、pBR322、pHSG299、pHSG298、pHSG399、pHSG398、RSF1010、pMW119、pMW118、pMW219、pMW218、pACYC177、pACYC184等が挙げられる。他にもファージＤＮＡのベクターも利用できる。
【００４９】
形質転換は、例えば、D.M.Morrisonの方法（Methods in Enzymology 68, 326 (1979)）、受容菌細胞を塩化カルシウムで処理してＤＮＡの透過性を増す方法（Mandel,M. and Higa,A.,J.Mol.Biol.,53,159(1970)）、あるいはエレクトロポレーション法（Miller J.H., “A Short Course in Bacterial Genetics”,Cold Spring Harbor Laboratory Press, U.S.A., 1992）等により行うことができる。
【００５０】
ＣＳ、ＰＥＰＣまたはＧＤＨ活性を高めることは、ｇｌｔＡ遺伝子、ｐｐｃ遺伝子またはｇｄｈＡ遺伝子を、宿主となる上記出発親株の染色体ＤＮＡ上に多コピー存在させることによっても達成できる。エンテロバクター属等に属する微生物の染色体ＤＮＡ上にｇｌｔＡ遺伝子、ｐｐｃ遺伝子、またはｇｄｈＡ遺伝子を多コピーで導入するには、レペッティブＤＮＡ、転移因子の端部に存在するインバーティッド・リピート等、染色体ＤＮＡ上に多コピー存在する配列が利用できる。あるいは、ｇｌｔＡ遺伝子、ｐｐｃ遺伝子、またはｇｄｈＡ遺伝子をトランスポゾンに搭載して、これを転移させて染色体ＤＮＡ上に多コピー導入することも可能である。形質転換株の細胞内のｇｌｔＡ遺伝子、ｐｐｃ遺伝子、またはｇｄｈＡ遺伝子のコピー数が上昇し、その結果ＣＳ、ＰＥＰＣまたはＧＤＨ活性が高められる。
【００５１】
コピー数を上昇させるｇｌｔＡ遺伝子、ｐｐｃ遺伝子、およびｇｄｈＡ遺伝子の供給源となる生物としては、ＣＳ、ＰＥＰＣ及びＧＤＨ活性を有する生物ならいかなる生物でも良い。なかでも原核生物である細菌、たとえばエンテロバクター属、クレブシェラ属、エルビニア属、パントエア属、セラチア属、エシェリヒア属、コリネバクテリウム属、ブレビバクテリウム属、バチルス属に属する細菌が好ましい。具体的な例としては、エシェリヒア・コリ、ブレビバクテリウム・ラクトファーメンタム等が挙げられる。ｇｌｔＡ遺伝子、ｐｐｃ遺伝子、およびｇｄｈＡ遺伝子は、上記のような微生物の染色体ＤＮＡより得ることができる。
【００５２】
ｇｌｔＡ遺伝子、ｐｐｃ遺伝子、およびｇｄｈＡ遺伝子は、おのおのＣＳ、ＰＥＰＣもしくはＧＤＨ活性を欠失した変異株を用いてその栄養要求性を相補するＤＮＡ断片を上記微生物の染色体ＤＮＡから単離することによって取得できる。
またエシェリヒア属のこれら遺伝子、コリネバクテリウム属細菌のこれら遺伝子は既に塩基配列が明らかにされていることから（Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ、第２２巻、５２４３〜５２４９頁、１９８３年；Ｊ．Ｂｉｏｃｈｅｍ．、第９５巻、９０９〜９１６頁、１９８４年；Ｇｅｎｅ、第２７巻、１９３〜１９９頁、１９８４年；Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ、第１４０巻、１８１７〜１８２８頁、１９９４年；Ｍｏｌ．Ｇｅｎ．Ｇｅｎｅｔ．、第２１８巻、３３０〜３３９頁、１９８９年；Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ  Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ、第６巻、３１７〜３２６頁、１９９２年）それぞれの塩基配列に基づいてプライマーを合成し、染色体ＤＮＡを鋳型にしてＰＣＲ法により取得することが可能である。
【００５３】
ＣＳ、ＰＥＰＣまたはＧＤＨ活性を高めるには、上記の遺伝子増幅による以外にも、ｇｌｔＡ遺伝子、ｐｐｃ遺伝子、またはｇｄｈＡ遺伝子の発現が強化されることによって達成される。例えば、ｇｌｔＡ遺伝子、ｐｐｃ遺伝子、またはｇｄｈＡ遺伝子のプロモーターをそれよりも強力な他のプロモーターに置換することによって発現が強化される。たとえば、ｌａｃプロモーター、ｔｒｐプロモーター、ｔｒｃプロモーター、ｔａｃプロモーター、ラムダファージのＰRプロモーター、ＰLプロモーター等が強力なプロモーターとして知られている。プロモーターが置換されたｇｌｔＡ遺伝子、ｐｐｃ遺伝子またはｇｄｈＡ遺伝子は、プラスミド上にクローニングされて宿主微生物に導入されるか、またはレペッティブＤＮＡ、インバーティッド・リピート、またはトランスポゾン等を用いて宿主微生物の染色体ＤＮＡ上に導入される。
【００５４】
また、ＣＳ、ＰＥＰＣまたはＧＤＨ活性を高めるには、染色体上のｇｌｔＡ遺伝子、ｐｐｃ遺伝子またはｇｄｈＡ遺伝子のプロモーターを、それらよりも強力なプロモーターで置換する（ＷＯ８７／０３００６号、特開昭６１−２６８１８３号参照）か、またはそれぞれの遺伝子のコード配列の上流に、強力なプロモーターを挿入すること（Gene, 29, (1984) 231-241 参照）によっても達成することができる。具体的には、強力なプロモーターに置換されたｇｌｔＡ遺伝子、ｐｐｃ遺伝子もしくはｇｄｈＡ遺伝子またはそれらの一部を含むＤＮＡと、染色体上の対応する遺伝子との間で相同組換えを起こさせればよい。
【００５５】
Ｌ−グルタミン酸の生合成経路から分岐してＬ−グルタミン酸以外の化合物を生成する反応を触媒する酵素としては、α−ケトグルタル酸デヒドロゲナーゼ（以下、「αＫＧＤＨ」ともいう）、イソクエン酸リアーゼ、リン酸アセチルトランスフェラーゼ、酢酸キナーゼ、アセトヒドロキシ酸シンターゼ、アセト乳酸シンターゼ、ギ酸アセチルトランスフェラーゼ、乳酸デヒドロゲナーゼ、グルタミン酸デカルボキシラーゼ、１−ピロリンデヒドロゲナーゼ等がある。これらの酵素の中では、αＫＧＤＨが好ましい。
【００５６】
エンテロバクター属等に属する微生物において、上記のような酵素の活性を低下または欠損させるには、通常の変異処理法によって、あるいは遺伝子工学的手法によって、上記酵素の遺伝子に、細胞中の当該酵素の活性が低下または欠損するような変異を導入すればよい。
【００５７】
変異処理法としては、たとえばＸ線や紫外線を照射する方法、またはＮ−メチル−Ｎ’−ニトロ−Ｎ−ニトロソグアニジン等の変異剤で処理する方法等がある。遺伝子に変異が導入される部位は、酵素タンパク質をコードするコード領域であってもよく、プロモーター等の発現制御領域であってもよい。
【００５８】
また、遺伝子工学的手法には、例えば遺伝子組換え法、形質導入法、細胞融合法等を用いる方法がある。例えば、クローン化された目的遺伝子の内部に薬剤耐性遺伝子を挿入し、機能を失った遺伝子（欠失型遺伝子）を作製する。次いで、この欠失型遺伝子を宿主微生物の細胞に導入し、相同組み換えを利用して染色体上の目的遺伝子を前記欠失型遺伝子に置換する（遺伝子破壊）。
【００５９】
細胞中の目的酵素の活性が低下または欠損していること、および活性の低下の程度は、候補株の菌体抽出液または精製画分の酵素活性を測定し、野生株と比較することによって確認することができる。例えば、αＫＧＤＨ活性は、Reedらの方法（L.J.Reed and B.B.Mukherjee, Methods in Enzymology 1969, 13, p.55-61）に従って測定することができる。
【００６０】
また、目的とする酵素によっては、変異株の表現型によって目的変異株を選択することができる。例えば、αＫＧＤＨ活性が欠損もしくは低下した変異株は、好気的培養条件ではグルコースを含む最少培地、あるいは、酢酸やＬ−グルタミン酸を唯一の炭素源として含む最少培地で増殖できないか、または増殖速度が著しく低下する。ところが、同一条件でもグルコースを含む最少培地にコハク酸またはリジン、メチオニン、及びジアミノピメリン酸を添加することによって通常の生育が可能となる。これらの現象を指標としてαＫＧＤＨ活性が欠損もしくは低下した変異株の選抜が可能である。
【００６１】
相同組換えを利用したブレビバクテリウム・ラクトファーメンタムのαＫＧＤＨ遺伝子欠損株の作製法は、ＷＯ９５／３４６７２号に詳述されており、他の微生物にも同様の方法を適用することができる。
【００６２】
その他、遺伝子のクローニング、ＤＮＡの切断、連結、形質転換法等の技術については、Molecular Cloning, 2nd edition, Cold Spring Harbor press (1989)）等に詳述されている。
【００６３】
以上のようにして得られるαＫＧＤＨ活性が欠損もしくは低下した変異株の具体例としては、エンテロバクター・アグロメランス  ＡＪ１３３５６が挙げられる。エンテロバクター・アグロメランス  ＡＪ１３３５６は、平成１０年２月１９日に、通産省工業技術院生命工学工業技術研究所（現名称、産業技術総合研究所生命工学工業技術研究所）に、受託番号ＦＥＲＭ  Ｐ−１６６４５として寄託され、平成１１年１月１１日にブダペスト条約に基づく国際寄託に移管され、受託番号ＦＥＲＭ  ＢＰ−６６１５が付与されている。エンテロバクター・アグロメランス  ＡＪ１３３５６は、αＫＧＤＨ−Ｅ１サブユニット遺伝子（ｓｕｃＡ）が破壊された結果、αＫＧＤＨ活性を欠損している。
【００６４】
また、本発明に用いられる微生物の一例であるエンテロバクター・アグロメランスは、糖を含有する培地で培養を行うと、菌体外に粘液質を生成するために、操作効率がよくないことがある。したがって、このような粘液質を生成する性質を有するエンテロバクター・アグロメランスを用いる場合には、粘液質の生成量が野生株よりも低下した変異株を用いることが好ましい。変異処理法としては、たとえばＸ線や紫外線を照射する方法、またはＮ−メチル−Ｎ’−ニトロ−Ｎ−ニトロソグアニジン等の変異剤で処理する方法等がある。また、粘液質の生成量が低下した変異株は、変異処理した菌株を、糖を含む培地、例えば５ｇ／Ｌのグルコースを含むＬＢ培地プレートに撒き、プレートを約４５°傾けて培養したときに、液質が流れ落ちないようになったコロニーを選抜することによって選択することができる。
【００６５】
本発明において、Ｌ−グルタミン酸生産能の付与又は増強、及び上記の粘液質低生産変異等の好ましい性質の付与は、任意の順序で行うことができる。
【００６６】
Ｌ−グルタミン酸蓄積微生物を、ｐＨがＬ−グルタミン酸が析出する条件に調整された液体培地に培養することにより、培地中にＬ−グルタミン酸を析出させながら生成蓄積させることができる。
【００６７】
ここで「前記微生物が生産したＬ−グルタミン酸が析出する条件」とは、Ｌ−グルタミン酸蓄積微生物がＬ−グルタミン酸を生成蓄積したときにＬ−グルタミン酸が析出する条件をいう。この条件のｐＨは、微生物のＬ−グルタミン酸生産能に応じて変動するが、微生物がエンテロバクター属細菌の場合には、通常には、３〜５である。
【００６８】
第１の本発明製造法における培養ならびに第２の本発明製造法における第１のｐＨでの培養及び第２のｐＨでの培養に用いられる培地としては、ｐＨが所定の条件に調整されること以外は、炭素源、窒素源、無機塩類、その他必要に応じてアミノ酸、ビタミン等の有機微量栄養素を含有する通常の栄養培地を用いることができる。合成培地または天然培地のいずれも使用可能である。培地に使用される炭素源および窒素源は、培養する菌株の利用可能なものならばよい。
【００６９】
炭素源としてはグルコース、グリセロール、フラクトース、シュークロース、マルトース、マンノース、ガラクトース、でんぷん加水分解物、糖蜜等の糖類が使用され、その他、酢酸、クエン酸等の有機酸等も単独あるいは他の炭素源と併用して用いられる。
【００７０】
窒素源としてはアンモニア、硫酸アンモニウム、炭酸アンモニウム、塩化アンモニウム、リン酸アンモニウム、酢酸アンモニウム等のアンモニウム塩または硝酸塩等が使用される。
【００７１】
有機微量栄養素としては、アミノ酸、ビタミン、脂肪酸、核酸、さらにこれらのものを含有するペプトン、カザミノ酸、酵母エキス、大豆蛋白分解物等が使用され、代謝又は生育にアミノ酸等を要求する栄養要求性変異株を使用する場合には要求される栄養素を補添する事が必要である。
【００７２】
無機塩類としてはリン酸塩、マグネシウム塩、カルシウム塩、鉄塩、マンガン塩等が使用される。
【００７３】
培養方法は、ｐＨが所定の値に調整される以外は、通常には、発酵温度２０ないし４２℃での通気培養である。
【００７４】
培養終了後、培養液中に析出したＬ−グルタミン酸は、遠心分離又は濾過等により採取することができる。また、培地中に溶解しているＬ−グルタミン酸は、公知の方法に従って採取することができる。例えば、濃縮晶析する方法、あるいはイオン交換クロマトグラフィー等によって単離することができる。培養液中に析出したＬ−グルタミン酸は、培地中に溶解しているＬ−グルタミン酸を晶析した後に、併せて単離してもよい。
【００７５】
飽和濃度を超えるＬ−グルタミン酸が析出する態様では、培地中に溶解しているＬ−グルタミン酸の濃度は一定量に保たれ、微生物が高濃度のＬ−グルタミン酸から受ける影響を低減することができる。したがって、Ｌ−グルタミン酸生産能が一層向上した微生物を育種することも可能となる。また、Ｌ−グルタミン酸は結晶として析出してくるため、Ｌ−グルタミン酸の蓄積に伴う培養液の酸性化が少なく、培養液のｐＨを維持するために使用されるアルカリの量を大幅に削減することが可能となる。
【００７６】
【実施例】
以下、本発明を実施例によりさらに具体的に説明する。実施例において、特記しない限りアミノ酸はＬ型である。
【００７７】
【参考例１】
＜１＞酸性環境下にてＬ−グルタミン酸耐性を有する微生物の探索
酸性環境下にてＬ−グルタミン酸耐性を有する微生物の探索は、以下のようにして行った。1gの土壌、果実、植物体、河川水などの自然界より得られたサンプルおよそ500点を、それぞれ5mLの滅菌水に懸だくし、そのうち200μLを塩酸にてpHを4.0に調製した固体培地20mLに塗布した。同培地の組成は、以下のとおりである。グルコース3g/L、硫酸アンモニウム1g/L、硫酸マグネシウム七水塩0.2g/L、リン酸二水素カリウム0.5g/L、塩化ナトリウム0.2g/L、塩化カルシウム二水塩0.1g/L、硫酸第一鉄七水塩0.01g/L、硫酸マンガン四水塩0.01g/L、硫酸亜鉛二水塩0.72mg/L、硫酸銅五水塩0.64mg/L、塩化コバルト六水塩0.72mg/L、ホウ酸0.4mg/L、モリブデン酸ナトリウム２水塩1.2mg/L、ビオチン50μg/L、パントテン酸カルシウム50μg/L、葉酸50μg/L、イノシトール50μg/L、ナイアシン50μg/L、パラアミノ安息香酸50μg/L、ピリドキシン塩酸塩50μg/L、リボフラビン50μg/L、チアミン塩酸塩50μg/L、シクロヘキシミド50mg/L、寒天20g/L。
【００７８】
上記のサンプルを塗布した培地を、28℃、37℃又は50℃にて、２〜４日間培養し、コロニーを形成する菌株を378株取得した。
【００７９】
続いて、上記のようにして得られた菌株を、飽和濃度のＬ−グルタミン酸を含む液体培地（塩酸にてpH4.0に調整）3mLを注入した長さ16.5cm、径14mmの試験管に植菌し、24時間〜３日間、28℃、37℃又は50℃にて振とう培養を行い、増殖する菌株を選抜した。前記培地の組成は、以下のとおりである。グルコース40g/L、硫酸アンモニウム20g/L、硫酸マグネシウム七水塩0.5g/L、リン酸二水素カリウム2g/L、塩化ナトリウム0.5g/L、塩化カルシウム二水塩0.25g/L、硫酸第一鉄七水塩0.02g/L、硫酸マンガン四水塩0.02g/L、硫酸亜鉛二水塩0.72mg/L、硫酸銅五水塩0.64mg/L、塩化コバルト六水塩0.72mg/L、ホウ酸0.4mg/L、モリブデン酸ナトリウム二水塩1.2mg/L、酵母エキス2g/L。
【００８０】
このようにして、酸性環境下にてＬ−グルタミン酸耐性を有する微生物７８株を取得することに成功した。
【００８１】
＜２＞酸性環境下にてＬ−グルタミン酸耐性を有する微生物からの増殖速度に優れた菌株の選抜
上記のようにして得られた、酸性環境下にてＬ−グルタミン酸耐性を有する種々の微生物を、M9培地（J. Sambrook, E.F.Fritsh, T.Maniatis “Molecular Cloning”, Cold Spring Harbor Laboratory Press, U.S.A., 1989）に20g/Lのグルタミン酸と2g/Lのグルコースを加え、pHを塩酸で4.0に調整した培地3mLを注入した長さ16.5cm、径14mmの試験管に植菌し、培地の濁度を経時的に測定することによって、増殖速度の良好な菌株の選抜を行った。その結果、生育が良好な菌株として、静岡県磐田市の土壌より採取されたAJ13355株が得られた。本菌株は、前記の菌学的性質から、エンテロバクター・アグロメランスと判定された。
【００８２】
＜３＞エンテロバクター・アグロメランスAJ13355株からの粘液質低生産株の取得
エンテロバクター・アグロメランスAJ13355株は糖を含有する培地で培養を行うと、菌体外に粘液質を生成するために、操作効率がよくない。そこで、粘液質低生産株の取得を、紫外線照射法（Miller, J.H. et al., "A Short Cource in Bacterial Genetics; Laboratory Manual", Cold Spring Harbor Laboratory Press, U.S.A., p.150, 1992）により行った。
【００８３】
６０Ｗの紫外線ランプから６０ｃｍ離した位置で、エンテロバクター・アグロメランスAJ13355株に紫外線を２分間照射した後、ＬＢ培地で終夜培養して変異を固定した。変異処理した菌株を、５ｇ／Ｌのグルコースと２０ｇ／Ｌの寒天を含むＬＢ培地に、プレート当たり約１００個程度のコロニーが出現するように希釈して撒き、プレートを約４５°傾けて３０℃で終夜培養を行い、粘液質が流れ落ちないようになったコロニーを２０個選抜した。
【００８４】
選抜された株の中から、５ｇ／Ｌのグルコースと２０ｇ／Ｌの寒天を含むＬＢ培地で５回継代培養を行っても復帰変異株が出現せず、さらに、ＬＢ培地及び５ｇ／Ｌのグルコースを含むＬＢ培地ならびにＭ９培地（Sambrook, J. et al., Molecular Cloning, 2nd edition, Cold Spring Harbor press, U.S.A. (1989)）に２０ｇ／ＬのＬ−グルタミン酸と２ｇ／Ｌのグルコースを加え、ｐＨを塩酸で４．５に調製した培地で親株と同等の生育を示すという条件を満たす菌株として、ＳＣ１７株を選抜した。
【００８５】
＜４＞エンテロバクター・アグロメランスＳＣ１７株からのグルタミン酸生産菌の構築
（１）エンテロバクター・アグロメランスＳＣ１７株からのαＫＧＤＨ欠損株の作製
エンテロバクター・アグロメランスＳＣ１７株から、αＫＧＤＨを欠損し、さらにＬ−グルタミン酸生合成系が強化された株を作製した。
【００８６】
（ｉ）エンテロバクター・アグロメランスＡＪ１３３５５株のαＫＧＤＨ遺伝子（以後「ｓｕｃＡＢ」という）のクローニング
エンテロバクター・アグロメランス  ＡＪ１３３５５株のｓｕｃＡＢ遺伝子は、エシェリヒア・コリのαＫＧＤＨ−Ｅ１サブユニット遺伝子（以後「ｓｕｃＡ」という）欠損株の酢酸非資化性を相補するＤＮＡ断片を、エンテロバクター・アグロメランス  ＡＪ１３３５５株染色体ＤＮＡより選択することによって、クローニングした。
【００８７】
エンテロバクター・アグロメランス  ＡＪ１３３５５株の染色体ＤＮＡは、エシェリヒア・コリにおいて通常染色体ＤＮＡを抽出するのに使用されるのと同様の方法（生物工学実験書、日本生物工学会偏、９７−９８頁、培風館、１９９２年）で単離した。ベクターとして使用したｐＴＷＶ２２８（アンピシリン耐性）は宝酒造社製の市販品を用いた。
【００８８】
ＡＪ１３３５５株の染色体ＤＮＡをＥｃｏＴ２２１で消化したもの、およびｐＴＷＶ２２８をＰｓｔＩで消化したものをＴ４リガーゼにより連結し、ｓｕｃＡ欠損のエシェリヒア・コリ  ＪＲＧ４６５株（Ｈｅｒｂｅｒｔ  Ｊ．ら  Ｍｏｌ．Ｇｅｎ．Ｇｅｎｅｔｉｃｓ  １９６９，１０５巻、１８２頁）を形質転換した。こうして得た形質転換株より、酢酸最少培地にて増殖する株を選択し、これよりプラスミドを抽出してｐＴＷＶＥＫ１０１と命名した。ｐＴＷＶＥＫ１０１を持つエシェリヒア・コリ  ＪＲＧ４６５株は酢酸非資化性という形質の他にコハク酸もしくはＬ−リジンおよびＬ−メチオニンの要求性も回復していた。このことよりｐＴＷＶＥＫ１０１にはエンテロバクター・アグロメランスのｓｕｃＡ遺伝子が含まれていると考えられる。
【００８９】
ｐＴＷＶＥＫ１０１のエンテロバクター・アグロメランス由来ＤＮＡ断片の制限酵素地図を図１に示した。図１の斜線にて示した部分の塩基配列の中には、２つの完全長のＯＲＦと、２つのＯＲＦの部分配列と思われる塩基配列が見いだされた。これらのホモロジー検索をした結果、塩基配列を決定した部分は、サクシネートデヒドロゲナーゼアイロン−スルファープロテイン遺伝子（ｓｄｈＢ）の３’末端側の部分配列、完全長のｓｕｃＡとαＫＧＤＨ−Ｅ２サブユニット遺伝子（ｓｕｃＢ）、サクシニルＣｏＡシンセターゼβサブユニット遺伝子（ｓｕｃＣ）の５’末端側の部分配列を含んでいることが明らかとなった。これらの塩基配列から推定されるアミノ酸配列をそれぞれエシェリヒア・コリのもの（Eur.J. Biochem., 141, 351-359 (1984)、Eur.J. Biochem., 141, 361-374 (1984)、Biochemistry, 24, 6245-6252 (1985)）と比較した結果を図２〜５に示す。このように各アミノ酸配列は非常に高い相同性を示した。また、エンテロバクター・アグロメランス染色体上でもエシェリヒア・コリと同様に（Eur.J. Biochem., 141, 351-359 (1984)、Eur.J. Biochem., 141, 361-374 (1984)、Biochemistry, 24, 6245-6252 (1985)）、ｓｄｈＢ−ｓｕｃＡ−ｓｕｃＢ−ｓｕｃＣとクラスターを構成していることが判明した。
【００９０】
（ii）エンテロバクター・アグロメランスＳＣ１７株由来のαＫＧＤＨ欠損株の取得
上記のようにして取得されたエンテロバクター・アグロメランスのｓｕｃＡＢ遺伝子を用い、相同組換えによりエンテロバクター・アグロメランスのαＫＧＤＨ欠損株の取得を行った。
【００９１】
ｐＴＷＶＥＫ１０１をＳｐｈＩで切断してｓｕｃＡを含む断片を切り出した後、クレノーフラグメント（宝酒造（株））で平滑末端化した断片を、ＥｃｏＲＩで切断しクレノーフラグメントで平滑末端化したｐＢＲ３２２（宝酒造（株））とを、Ｔ４ ＤＮＡリガーゼ（宝酒造（株））を用いて結合した。得られたプラスミドを、ｓｕｃＡのほぼ中央部分に位置する制限酵素ＢｇｌＩＩ認識部位で同酵素を用いて切断し、クレノーフラグメントで平滑末端化し、再びＴ４ ＤＮＡリガーゼで結合した。以上の操作によって、新たに構築されたプラスミド中のｓｕｃＡにはフレームシフト変異が導入され、同遺伝子は機能しなくなると考えられた。
【００９２】
上記のようにして構築されたプラスミドを制限酵素ＡｐａＬＩで切断した後、アガロースゲル電気泳動を行い、フレームシフト変異が導入されたｓｕｃＡ及びｐＢＲ３２２由来のテトラサイクリン耐性遺伝子を含むＤＮＡ断片を回収した。回収したＤＮＡ断片を再びＴ４ ＤＮＡリガーゼで結合し、αＫＧＤＨ遺伝子破壊用プラスミドを構築した。
【００９３】
上記のようにして得られたαＫＧＤＨ遺伝子破壊用プラスミドを用いて、エンテロバクター・アグロメランスＳＣ１７株を、エレクトロポレーション法（Miller J.H., “A Short Course in Bacterial Genetics; Handbook”, Cold Spring Harbor Laboratory Press, U.S.A., p.279, 1992）によって形質転換し、テトラサイクリン耐性を指標にプラスミドが相同組換えによって染色体上のｓｕｃＡが変異型に置換された菌株を取得した。取得された株をＳＣ１７ｓｕｃＡ株と命名した。
【００９４】
ＳＣ１７ｓｕｃＡ株がαＫＧＤＨ活性を欠損していることを確認するために、ＬＢ培地で対数増殖期まで培養した同株の菌体を用いて、Reedらの方法（L.J.Reed and B.B.Mukherjee, Methods in Enzymology 1969, 13, p.55-61）に従って酵素活性を測定した。その結果、ＳＣ１７株からは０．０７３（ΔＡＢＳ／min／mgタンパク）のαＫＧＤＨ活性が検出されたのに対し、ＳＣ１７ｓｕｃＡ株ではαＫＧＤＨ活性を検出できず、目的通りｓｕｃＡが欠損していることが確かめられた。
【００９５】
（２）エンテロバクター・アグロメランスＳＣ１７ｓｕｃＡ株のＬ−グルタミン酸生合成系の強化
続いてＳＣ１７ｓｕｃＡ株に、エシェリヒア・コリ由来のクエン酸シンターゼ遺伝子、ホスホエノールピルビン酸カルボキシラーゼ遺伝子、およびグルタミン酸デヒドロゲナーゼ遺伝子を導入した。
【００９６】
（ｉ）エシェリヒア・コリ由来のｇｌｔＡ遺伝子、ｐｐｃ遺伝子、およびｇｄｈＡ遺伝子を有するプラスミドの作製
ｇｌｔＡ遺伝子、ｐｐｃ遺伝子、およびｇｄｈＡ遺伝子を有するプラスミドの作成の手順を、図６、７に基づいて説明する。
【００９７】
エシェリヒア・コリ由来のｇｄｈＡ遺伝子を有するプラスミドｐＢＲＧＤＨ（特開平７−２０３９８０号）をＨｉｎｄＩＩＩ、ＳｐｈＩ消化し、Ｔ４ＤＮＡポリメラーゼ処理で両末端を平滑末端にした後、ｇｄｈＡ遺伝子を有するＤＮＡ断片を精製回収した。一方、エシェリヒア・コリ由来のｇｌｔＡ遺伝子およびｐｐｃ遺伝子を有するプラスミドｐＭＷＣＰ（ＷＯ９７／０８２９４号）をＸｂａＩで消化後、Ｔ４ＤＮＡポリメラーゼで両末端を平滑末端にした。これに、上で精製したｇｄｈＡ遺伝子を有するＤＮＡ断片を混合後、Ｔ４リガーゼにより連結し、ｐＭＷＣＰに更にｇｄｈＡ遺伝子を搭載したプラスミドｐＭＷＣＰＧを得た（図６）。
【００９８】
同時に、広宿主域プラスミドＲＳＦ１０１０の複製起点を有するプラスミドｐＶＩＣ４０（特開平８−０４７３９７号）をＮｏｔＩで消化し、Ｔ４ＤＮＡポリメラーゼ処理した後、ＰｓｔＩ消化したものと、ｐＢＲ３２２をＥｃｏＴ１４Ｉ消化し、Ｔ４ＤＮＡポリメラーゼ処理した後、ＰｓｔＩ消化したものとを混合後、Ｔ４リガーゼにより連結し、ＲＳＦ１０１０の複製起点及びテトラサイクリン耐性遺伝子を有するプラスミドＲＳＦ−Ｔｅｔを得た（図７）。
【００９９】
次に、ｐＭＷＣＰＧをＥｃｏＲＩ、ＰｓｔＩ消化し、ｇｌｔＡ遺伝子、ｐｐｃ遺伝子、およびｇｄｈＡ遺伝子を有するＤＮＡ断片を精製回収し、ＲＳＦ−Ｔｅｔを同様にＥｃｏＲＩ、ＰｓｔＩ消化し、ＲＳＦ１０１０の複製起点を有するＤＮＡ断片を精製回収したものと混合後、Ｔ４リガーゼにより連結し、ＲＳＦ−Ｔｅｔ上にｇｌｔＡ遺伝子、ｐｐｃ遺伝子、およびｇｄｈＡ遺伝子を搭載したプラスミドＲＳＦＣＰＧを得た（図８）。得られたプラスミドＲＳＦＣＰＧがｇｌｔＡ遺伝子、ｐｐｃ遺伝子およびｇｄｈＡ遺伝子を発現していることは、エシェリヒア・コリのｇｌｔＡ遺伝子、ｐｐｃ遺伝子、あるいはｇｄｈＡ遺伝子欠損株の栄養要求性の相補と各酵素活性の測定によって確認した。
【０１００】
（ii）ブレビバクテリウム・ラクトファーメンタム由来のｇｌｔＡ遺伝子を有するプラスミドの作製
ブレビバクテリウム・ラクトファーメンタム由来のｇｌｔＡ遺伝子を有するプラスミドは、以下のようにして構築した。コリネバクテリウム・グルタミカムのｇｌｔＡ遺伝子の塩基配列（Microbiology, 1994, 140, 1817-1828）をもとに作成されたプライマーＤＮＡを用い、ブレビバクテリウム・ラクトファーメンタムＡＴＣＣ１３８６９の染色体ＤＮＡを鋳型としてＰＣＲを行い、約３ｋｂのｇｌｔＡ遺伝子断片を得た。この断片をＳｍａＩ消化したプラスミドｐＨＳＧ３９９（宝酒造（株）より購入）に挿入し、プラスミドｐＨＳＧＣＢを得た（図９）。次に、ｐＨＳＧＣＢをＨｉｎｄＩＩＩで切断し切り出された約３ｋｂのｇｌｔＡ遺伝子断片をＨｉｎｄＩＩＩ消化したプラスミドｐＳＴＶ２９（宝酒造（株）より購入）に挿入し、プラスミドｐＳＴＶＣＢを得た（図９）。得られたプラスミドｐＳＴＶＣＢがｇｌｔＡ遺伝子を発現していることは、エンテロバクター・アグロメランスＡＪ１３３５５株中での酵素活性の測定によって確認した。
【０１０１】
(iii)ＲＳＦＣＰＧ及びｐＳＴＶＣＢのＳＣ１７ｓｕｃＡ株への導入
エンテロバクター・アグロメランスＳＣ１７ｓｕｃＡ株を、ＲＳＦＣＰＧを用いてエレクトロポレーション法にて形質転換し、テトラサイクリン耐性を示す形質転換体SC17sucA/RSFCPG株を取得した。さらにSC17sucA/RSFCPG株をｐＳＴＶＣＢを用いてエレクトロポレーション法にて形質転換し、クロラムフェニコール耐性を示す形質転換体SC17sucA/RSFCPG+pSTVCB株を取得した。
【０１０２】
＜４＞低ｐＨ環境下でＬ−グルタミン酸に対する耐性が向上した菌株の取得
エンテロバクター・アグロメランスSC17sucA/RSFCPG+pSTVCB株から、低ｐＨ環境下で高濃度のＬ−グルタミン酸に対する耐性が向上した菌株（以下、「低pH下高濃度Glu耐性株」ともいう）の分離を行った。
【０１０３】
SC17sucA/RSFCPG+pSTVCB株をＬＢＧ培地（トリプトン10g/L、酵母エキス5g/L、NaCl 10g/L、グルコース5g/L）にて30℃一夜培養後、生理食塩水にて洗浄した菌体を適宜希釈して、Ｍ９−Ｅ培地（グルコース4g/L、Na2HPO4・12H2O 17g/L、KH2PO4 3g/L、NaCl 0.5g/L、NH4Cl 1g/L、10mM MgSO4、10μM CaCl2、L-リジン 50mg/L、L-メチオニン 50mg/L、DL-ジアミノピメリン酸 50mg/L、テトラサイクリン 25mg/L、クロラムフェニコール 25mg/L、L-グルタミン酸 30g/L、アンモニア水にてpH4.5に調整）プレートに塗布した。32℃、２日間培養後出現したコロニーを低pH下高濃度Glu耐性株として取得した。
【０１０４】
得られた株について、Ｍ９−Ｅ液体培地での増殖度の測定、及びＬ−グルタミン酸生産試験培地（グルコース40g/L、硫酸アンモニウム20g/L、硫酸マグネシウム七水塩0.5g/L、リン酸二水素カリウム2g/L、塩化ナトリウム0.5g/L、塩化カルシウム二水塩0.25g/L、硫酸第一鉄七水塩0.02g/L、硫酸マンガン四水塩0.02g/L、硫酸亜鉛二水塩0.72mg/L、硫酸銅五水塩0.64mg/L、塩化コバルト六水塩0.72mg/L、ホウ酸0.4mg/L、モリブデン酸ナトリウム二水塩1.2mg/L、酵母エキス2g/L、 L-リジン塩酸塩200mg/L、L-メチオニン200mg/L、DL-α,ε-ジアミノピメリン酸200mg/L、テトラサイクリン塩酸塩25mg/L、クロラムフェニコール25mg/L）5mlを注入した50ml容大型試験管におけるＬ−グルタミン酸生産能の検定を実施し、増殖度が最もよく、Ｌ−グルタミン酸生産能が親株SC17/RSFCPG+pSTVCB株と変わらなかった株は、エンテロバクター・アグロメランスAJ13601と命名された。AJ13601株は、１９９９年８月１８日に、通商産業省工業技術院生命工学工業技術研究所（現名称、産業技術総合研究所生命工学工業技術研究所）（郵便番号305-8566日本国茨城県つくば市東一丁目１番３号）に受託番号FERM P-17516として寄託され、２０００年７月６日にブダペスト条約に基づく国際寄託に移管され、受託番号FERM BP-7207が付与されている。
【０１０５】
【実施例１】
酸性pHにおける有機酸による生育阻害
エンテロバクター・アグロメランスAJ13601株は中性pHから酸性pHに渡る広い範囲のpHでの生育が可能であるが、酸性pHでは、特に有機酸による生育の阻害が顕著である。そこで、酸性pHでの有機酸の生育阻害に関する実験を行った。
【０１０６】
エンテロバクター・アグロメランスAJ13601株を、テトラサイクリン塩酸塩25mg/L、クロラムフェニコール25mg/Lを含有するLBG寒天培地（トリプトン10g/L、酵母エキス5g/L、NaCl 10g/L、寒天15g/L）にて30℃で14時間培養した菌体を１白金耳掻き取り、以下に示す組成の種培養培地300mLを注入した1L容ジャーファーメンターに植菌を行い、34℃及びpH6.0の条件で種培養を行った。
【０１０７】
［種培養培地組成］
シュークロース50g/L、硫酸マグネシウム七水塩0.4g/L、硫酸アンモニウム4.0g/L、燐酸二水素一カリウム2.0g/L、酵母エキス4.0g/L、硫酸第一鉄七水塩0.01g/L、硫酸マンガン五水塩0.01g/L、L-リジン塩酸塩0.4g/L、DL-メチオニン0.4g/L、DL-α,ε-ジアミノピメリン酸0.4g/L、テトラサイクリン塩酸塩25mg/L、クロラムフェニコール25mg/L
【０１０８】
培養中のpHは、アンモニアガスを添加することにより調整を行った。種培養培地中の糖の枯渇を指標に種培養を終了し、本培養培地300Lを注入した1L容ジャーファーメンターに、本培養培地体積の20%に当たる種培養液を植菌し、本培養を行った。本培養培地組成は以下に示す。有機酸の生育阻害実験を行う際は、本培地に所定の濃度になるように有機酸を添加して実験を行った。
【０１０９】
［本培養培地組成］
グルコース20g/L、硫酸マグネシウム七水塩0.4g/L、硫酸アンモニウム5.0g/L、燐酸二水素一カリウム6.0g/L、塩化ナトリウム1.5g/L、硫酸第一鉄七水塩0.01g/L、硫酸マンガン五水塩0.01g/L、L-リジン塩酸塩0.8g/L、DL-メチオニン0.6g/L、DL-α,ε-ジアミノピメリン酸0.6g/L、テトラサイクリン塩酸塩25mg/L、クロラムフェニコール25mg/L、酵母エキス6.0g/L、塩化カルシウム二水塩0.75g/L
【０１１０】
培養温度は34℃として、pHは、所定のpHになるようにアンモニアガスを添加して調整を行った。
【０１１１】
始めに各種有機酸の酸性pH（pH4.5）における生育阻害効果の実験を行った。実験は、蟻酸、酢酸、乳酸、プロピオン酸、吉草酸、コハク酸、フマル酸、リンゴ酸、オキサロ酢酸及びクエン酸を0.5g/Lの濃度になるように本培地に添加して行った。この結果の一部を図１０に示す。
【０１１２】
この結果より、蟻酸、酢酸及びプロピオン酸は明らかな生育阻害を示した。一方、乳酸は対照有機酸無添加培地と同等の生育速度を示した（この他にもコハク酸、フマル酸及びリンゴ酸も生育阻害を示さなかった。）。酸性pHにおける有機酸による微生物の生育阻害は酸性pH条件下で電荷を失った有機酸が細胞膜を通過し、細胞内の中性pH条件下で再び解離することにより発生するとの報告もあり、この考え方は有機酸の解離定数pKaにより説明されている。
【０１１３】
【表１】
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【０１１４】
一方、本実験の結果をpKaに基づいて説明することは出来ず、蟻酸、酢酸及びプロピオン酸によるエンテロバクター・アグロメランスAJ13601株の生育阻害は、先の報告では説明できない別の阻害機構であると考えられる。
【０１１５】
次に蟻酸（濃度0.5g/L）を用いて生育阻害が起こるpHの検討を行った。結果を図１１に示す。蟻酸による生育阻害はpH5.5以上のpH域では見られず、それ以下のpHで見られることが明らかになった。特にpH4.5では菌体の生育がほとんど見られない。
【０１１６】
また、pH4.5の条件下で生育阻害を示す蟻酸濃度の検討も行った。結果を図１２に示す。この結果より培地中の蟻酸濃度が0.20g/L以下の時は生育阻害は見られないが、0.2〜0.5g/Lの或る濃度以上で生育阻害を示すことが明らかになった。
【０１１７】
以上の実験結果より、エンテロバクター・アグロメランスAJ13601株を、有機酸を含有する、ビートモラセス、ケインモラセスを始めとする炭素源（糖）、及びコーンスティープリカー(CSL)、大豆タンパク質塩加水分解溶液、動物タンパク質加水分解液（肉エキス）、カゼイン加水分解物などの窒素源を利用して酸性pHで培養を可能にするためには、培地中の蟻酸、酢酸などの阻害を示す有機酸の濃度を低い濃度にするか、後に示す実施例２のように生育阻害の見られないpH域で菌体培養を行い、阻害を示す有機酸を消費させた後、pHを酸性pHにシフトして培養する培養方法が酸性pHでグルタミン酸の生成を行うためには必要である。
【０１１８】
【実施例２】
pHシフト培養による有機酸生育阻害の低減
エンテロバクター・アグロメランスAJ13601株は、実施例１に示されるように、酸性pHにおいて蟻酸等の低分子有機酸により菌体生育が阻害される。この為、ビートモラセスやケインモラセスを始めとする多くの天然原料はこれらの有機酸を著量含んでいるため、エンテロバクター・アグロメランスAJ13601株を、天然原料を使用して酸性pHで培養することは出来ない。しかし、これらの有機酸の生育阻害は酸性pHでのみ見られ、中性pHでは見られないことから、培養初期に中性pHで培養を行い、生育阻害を示す有機酸を消費させ、その後、酸性pHにpHをシフトさせてグルタミン酸を生成させることを試みた。
【０１１９】
エンテロバクター・アグロメランスAJ13601株をテトラサイクリン塩酸塩25mg/L、クロラムフェニコール25mg/Lを含有するLBG寒天培地（トリプトン10g/L、酵母エキス5g/L、NaCl 10g/L、寒天15g/L）にて30℃で14時間培養した菌体を１白金耳掻き取り、以下に示す組成の種培養培地300mLを注入した1L容ジャーファーメンターに植菌を行い、34℃及びpH6.0の条件で種培養を行った。
【０１２０】
［種培養培地組成］
シュークロース50g/L、硫酸マグネシウム七水塩0.4g/L、硫酸アンモニウム4.0g/L、燐酸二水素一カリウム2.0g/L、酵母エキス4.0g/L、硫酸第一鉄七水塩0.01g/L、硫酸マンガン五水塩0.01g/L、L-リジン塩酸塩0.4g/L、DL-メチオニン0.4g/L、DL-α,ε-ジアミノピメリン酸0.4g/L、テトラサイクリン塩酸塩25mg/L、クロラムフェニコール25mg/L
【０１２１】
培養中のpHはアンモニアガスを添加することにより調整を行った。種培養培地中の糖の枯渇を指標に種培養を終了し、本培養培地300Lを注入した1L容ジャーファーメンターに、本培養培地体積の20%に当たる種培養液を植菌し、本培養を行った。本培養培地組成は以下に示す。
【０１２２】
［本培養培地組成］
ビートモラセス（又はケインモラセス）20g/L、硫酸マグネシウム七水塩0.4g/L、硫酸アンモニウム5.0g/L、燐酸二水素一カリウム6.0g/L、塩化ナトリウム1.5g/L、硫酸第一鉄七水塩0.01g/L、硫酸マンガン五水塩0.01g/L、L-リジン塩酸塩0.8g/L、DL-メチオニン0.6g/L、DL-α,ε-ジアミノピメリン酸0.6g/L、テトラサイクリン塩酸塩25mg/L、クロラムフェニコール25mg/L、酵母エキス6.0g/L、塩化カルシウム二水塩0.75g/L
【０１２３】
培養温度は34℃とし、pHは所定のpHになるようにアンモニアガスを添加して調整を行った。培養開始から本培養培地中の糖及び有機酸が消費されるまでpH6.0にて培養を行った。糖枯渇後は700g/Lのグルコース水溶液を連続的に添加した（5ml/hr）。グルコースの連続添加と同時にアンモニアガスの添加量を調整し、グルタミン酸生成に伴うpH低下を利用して、約2時間でpH4.5まで低下させ、その後pH4.5で培養を継続した。培養液中のグルタミン酸濃度が45g/Lに達した段階でグルタミン酸結晶1.0gを種晶として本培養培地に添加し、培養液中の結晶の析出を促した。
【０１２４】
本培養を50時間行った結果、ジャーファーメンター内には著量のグルタミン酸結晶が析出した。その後、アンモニアガスを添加し、pHを6.0に上昇させ、ジャーファーメンター内の全てのグルタミン酸結晶を溶解させた後、生成グルタミン酸量の測定を行った。また、培養初期からｐＨを４．５に保つ他は同様にして、培養を行い、生成グルタミン酸量の測定を行った。この場合には、菌体の減少が生じたため、培養を28時間で中止した。結果を表２に示す。
【０１２５】
【表２】
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【０１２６】
また、培養中の菌体の生育の経時変化を、波長620nmの光学密度（ＯＤ）により測定した。結果を図１３に示す。
【０１２７】
その結果、培養初期から酸性pHで培養を行った実験区では菌体生育が阻害され、グルタミン酸生成もほとんど見られなかったが、pHシフト培養を行った実験区ではグルタミン酸の結晶が培養液中に析出され、同方法により有機酸含有の天然原料が使用可能であることが示された。
【０１２８】
以上の結果から、pHシフト培養を行うことにより、有機酸が含まれる天然原料を使用しても、酸性pHでグルタミン酸の結晶を析出させる培養が可能となることが確認された。
【０１２９】
【発明の効果】
本発明の方法によれば、廃糖蜜などの、微生物の生育を阻害する有機酸を含有する材料を糖源として用いた場合にも、効率的にＬ−グルタミン酸を製造できる。
【図面の簡単な説明】
【図１】  ｐＴＷＶＥＫ１０１のエンテロバクター・アグロメランス由来ＤＮＡ断片の制限酵素地図。
【図２】  エンテロバクター・アグロメランス由来のｓｕｃＡ遺伝子の塩基配列から予想されるアミノ酸配列と、エシェリヒア・コリ由来のものとの比較を示す図。上段：エンテロバクター・アグロメランス、下段：エシェリヒア・コリ（以下、同様）。
【図３】  エンテロバクター・アグロメランス由来のｓｕｃＢ遺伝子の塩基配列から予想されるアミノ酸配列と、エシェリヒア・コリ由来のものとの比較を示す図。
【図４】  エンテロバクター・アグロメランス由来のｓｕｃＣ遺伝子の塩基配列から予想されるアミノ酸配列と、エシェリヒア・コリ由来のものとの比較を示す図。
【図５】  エンテロバクター・アグロメランス由来のｓｄｈＢ遺伝子の塩基配列から予想されるアミノ酸配列と、エシェリヒア・コリ由来のものとの比較を示す図。
【図６】  ｇｌｔＡ遺伝子、ｐｐｃ遺伝子およびｇｄｈＡ遺伝子を有するプラスミドｐＭＷＣＰＧの構築を示す図。
【図７】  広宿主域プラスミドＲＳＦ１０１０の複製起点とテトラサイクリン耐性遺伝子を含むプラスミドＲＳＦ−Ｔｅｔの構築を示す図である。
【図８】  広宿主域プラスミドＲＳＦ１０１０の複製起点、テトラサイクリン耐性遺伝子、ｇｌｔＡ遺伝子、ｐｐｃ遺伝子およびｇｄｈＡ遺伝子を有するプラスミドＲＳＦＣＰＧの構築を示す図。
【図９】  ｇｌｔＡ遺伝子を有するプラスミドｐＳＴＶＣＢの構築を示す図。
【図１０】  種々の有機酸の酸性pH（pH4.5）における生育阻害効果を示す図。
【図１１】  蟻酸を用いて生育阻害が起こるpHの検討を行った結果を示す図。
【図１２】  pH4.5の条件下で生育阻害を示す蟻酸濃度の検討を行った結果を示す図。
【図１３】  培養中の菌体の生育の経時変化を示す図。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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