(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
被加熱物を収納する加熱室と、前記被加熱物を加熱する加熱装置と、加熱調理器全体を制御する制御装置とを備えた加熱調理器において、
前記加熱室内の被加熱物に対し波長300nm以下の紫外線を照射する紫外線照射装置を備え、
前記制御装置は、調理の初期段階では加熱装置をＯＮせず紫外線照射装置をＯＮして被加熱物への紫外線照射のみを行い、所定時間経過後、紫外線照射装置をＯＦＦするとともに加熱装置をＯＮして加熱をスタートさせることを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】
調理の種類を特定する複数のメニューキーを備え、前記制御装置は、前記メニューキーの操作によって選択されたメニューが、紫外線照射によりビタミンＤが増量可能な素材であるキノコ類又は青魚類を含むメニューである場合にのみ、前記紫外線照射装置をＯＮすることを特徴とする請求項１記載の加熱調理器。
【請求項３】
前記制御装置は、メニュー毎にそのメニューが紫外線照射によりビタミンＤの増量可能な前記素材を含むメニューか否かに応じて予め紫外線照射装置のＯＮ又はＯＦＦが設定されたテーブルに基づいて前記紫外線照射装置のＯＮＯＦＦを行うことを特徴とする請求項２記載の加熱調理器。
【請求項４】
前記紫外線照射時間を８分以内としたことを特徴とする請求項１乃至請求項３の何れかに記載の加熱調理器。
【請求項５】
前記加熱室の壁面には、加熱室側に開口し、紫外線照射装置の配設空間を形成する配設凹部を有しており、その配設凹部の内面全体を鏡面金属で構成したことを特徴とする請求項１乃至請求項４の何れかに記載の加熱調理器。
【請求項６】
前記加熱室の壁面に開口した開口部に一端が接続され、前記加熱室の壁面の裏面に沿う方向に延びて他端が前記開口部とは対向しない位置に位置する導光管を有し、該導光管によって構成される紫外線照射装置の配設空間内のうち、前記加熱室に対向しない部分に紫外線照射装置を配設したことを特徴とする請求項１乃至請求項４の何れかに記載の加熱調理器。
【請求項７】
前記導光管の内面を鏡面としたことを特徴とする請求項６記載の加熱調理器。
【請求項８】
前記加熱室を開閉自在なドアを有し、前記ドアには加熱室内を目視可能な視認窓を備え、前記視認窓には紫外線カットガラスを用いたことを特徴とする請求項１乃至請求項７の何れかに記載の加熱調理器。
【請求項９】
前記紫外線照射装置を前記加熱室からの熱や蒸気や食品飛散から遮蔽する遮蔽機構を備え、前記加熱装置ＯＮ時には前記遮蔽機構により前記紫外線照射装置を前記加熱室から遮蔽させることを特徴とする請求項１乃至請求項８の何れかに記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、加熱調理以外の機能を備えた加熱調理器に関する。
【０００２】
従来の加熱調理器においては、加熱室内に殺菌灯を具備し、殺菌灯から紫外線を照射することで、主に解凍などの長時間調理時に被加熱物を殺菌するものや、加熱室内に塗布した光触媒を利用し、汚れ物質を酸化分解する機能を有するものがあった（例えば、特許文献１、２参照）。
【０００３】
【特許文献１】特開平６−２８５８号公報（第２―５頁、第１図）
【特許文献２】特開平９−８９２６７号公報（第２―７頁、第１図）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
従来の加熱調理器では、被加熱物である食品自体の栄養素を増加させる機能はなかった。
【０００５】
本発明は上記のような課題を解決するためになされたもので、被加熱物内の栄養素を増加させることが可能な加熱調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明に係る加熱調理器は、被加熱物を収納する加熱室と、前記被加熱物を加熱する加熱装置と、加熱調理器全体を制御する制御装置とを備えた加熱調理器において、加熱室内の被加熱物に対し波長300nm以下の紫外線を照射する紫外線照射装置を備え、制御装置は、調理の初期段階では加熱装置をＯＮせず紫外線照射装置をＯＮして被加熱物への紫外線照射のみを行い、所定時間経過後、紫外線照射装置をＯＦＦするとともに加熱装置をＯＮして加熱をスタートさせるものである。
【発明の効果】
【０００７】
本発明によれば、加熱室内の被加熱物に対し波長300nm以下の紫外線を照射する紫外線照射装置を設けたので、被加熱物である食品に対して、栄養素であるビタミンＤを増加させることが可能となる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
実施の形態１．
図１は本発明を実施するための実施の形態における、扉開状態の加熱調理器の斜視図である。加熱調理器の一例としてはオーブンレンジがあり、図１にはオーブンレンジの斜視図を示している。
【０００９】
加熱調理器の本体１は、内部に加熱室２を備え、その前面には開閉自在なドア３が設けられている。ドア３には、加熱室２内を目視可能な視認窓としてのガラス４が配設されている。また、本体１の前面には操作パネル５が設けられ、調理を実行するための運転ボタン６やメニューキー７等を有する操作部が構成されている。加熱室２背面には、マグネトロン（図示せず）が設置されており、このマグネトロンから加熱室２底部に設置された導波管（図示せず）および回転アンテナ（図示せず）を介して、加熱室２内３にマイクロ波が供給され、加熱室２内の被加熱物８を誘電加熱により加熱するようになっている。また、焼き物調理などを行う場合には、加熱室２内天面や背面に設置されたヒータ（図示せず）により、輻射加熱あるいは対流加熱により調理を行う。このマグネトロンとヒータとにより加熱装置が構成されている。
【００１０】
また、加熱室２の壁面には、加熱室２側に開口し、加熱室２の奥側に配設空間を形成する配設凹部１０が形成されており、この配設凹部１０内に、被加熱物８に対して紫外線を照射する紫外線照射装置１１が配設されている。なお、ドア３に設置されているガラス４には、紫外線を透過しない紫外線カットガラスが使用されており、加熱室２内に照射される紫外線が加熱室２外に漏れず、使用者に紫外線が照射されない構成となっている。
【００１１】
ここで、食品に紫外線を照射した場合の食品に対する作用を説明する。食品に紫外線を照射すると、プロビタミンＤと呼ばれるビタミンＤ生成前段階の物質が反応し、ビタミンＤが生成される。プロビタミンＤはキノコ類や青魚類の多く含まれており、キノコ類や青魚類に対する照射には特に効果が高い。なお、ビタミンＤは体内において、カルシウムの吸収を助ける働きがあり、骨の成長を促進したりや骨を強くする効果がある大変重要な栄養素の一つである。食事による摂取の他、日光浴による皮膚下での生成もビタミンＤ摂取には有効である。本例は、このような紫外線照射によるビタミンＤの増量効果を利用して被加熱物８内のビタミンＤを増量させるものである。
【００１２】
図２は、図１の紫外線照射装置１１周辺の構造を示す斜視図で、加熱室２の壁面の裏側から紫外線照射装置１１周辺を見た図である。
紫外線照射装置１１が配設された配設凹部１０の開口面１０ａには、その開口面１０ａを開閉可能なシャッター１２が設けられている。シャッター１２はモータ１３の回転によりスライドして配設凹部１０の開口面１０ａを開閉するようになっている。また、配設凹部１０の内面全体には、紫外線を他部分に漏洩しないよう囲うための鏡面金属でなる反射板１０ｂが設けられている。これは、紫外線は樹脂などを劣化させるため、樹脂で構成された加熱調理器本体筐体などの他部品に影響を与えないようにするためである。 
【００１３】
図３は、本発明の実施の形態１の加熱調理器の制御ブロック図である。
制御装置２０は、マイクロコンピュータで構成され、ＣＰＵと、各種データを記憶するＲＡＭと、加熱調理器を動作させるためのソフトウェア（プログラム）を記憶するＲＯＭ（何れも図示せず）を備えている。制御装置２０には操作部が接続されており、操作部で設定される入力情報は制御装置２０に送信され、制御装置２０は、その入力情報に基づいて加熱装置、紫外線照射装置１１及びモータ１３の制御を行う。
【００１４】
次に、加熱調理器の動作を説明する。図４は、加熱調理器の動作の流れを示すフローチャートである。
操作部に設けられた複数のメニューキー７の中から特定のメニューを指定するメニューキー７が押下される（S1）と、制御装置２０は、当該選択されたメニューが、ビタミンＤの増量が可能な素材を使用したメニューか否かを判定する（S2）。ビタミンＤが増量可能な素材には、上述したようにキノコ類、青魚類があり、ステップＳ２の判定では、例えば「キノコピザ」であればYES、「ご飯あたため」であればNoと判定する。この判定に際しては制御装置２０のＲＯＭ内にあらかじめ記憶されたテーブルを参照する。すなわち、例えば、メニュー毎にそのメニューが紫外線照射が有効な素材を含むメニューか否かを設定したテーブル（メニュー毎にそのメニューが紫外線照射が有効な素材を含むメニューか否かに応じて予め紫外線照射装置１１のＯＮ又はＯＦＦが設定されたテーブルでもよい）をあらかじめ登録しておき、このテーブルを参照する。
【００１５】
選択されたメニューが、ビタミンＤの増量が可能な素材を使用したメニューではない（S2-NO）と判定された場合には、紫外線照射は行わず、加熱装置による調理を実施する。一方、ステップS2でビタミンＤの増量が可能な素材を使用したメニューである（S2-YES）と判定した場合、モータ１３を回転させてシャッター１２を開いた後、紫外線照射装置１１をONし（S3）、例えば10分間のみ紫外線を照射する（S4）。そして、10分が経過すると、紫外線照射装置１１をＯＦＦする（S5）と共にモータ１３を回転させてシャッター１２を閉じ、その後、加熱装置（ヒータまたはマグネトロン）をＯＮして通常の加熱調理を実施する（S6）。このように、本例においては、必要な場合のみ調理前に紫外線照射シーケンスを付加するようにしている。
【００１６】
なお、照射する紫外線の波長は、300nm以下、好ましくは略250nm近辺をピークとする紫外線照射装置１１を使用することが望ましい。また、紫外線照射時間は10分以下が望ましい。この理由について、以下の実験結果を用いて説明する。
【００１７】
図５は、照射波長によるビタミンＤ増量効果の違いを示した結果を示す図である。ここでは、同一生産地、同一時期に取得した生しいたけの傘部50g（約4枚分）を試料とし、紫外線出力を約2Ｗとした場合の紫外線を照射した結果を示している。
【００１８】
個体差から照射時間対増量幅は一律に増加してはいないが、紫外線照射装置１１に使用しているランプ種による増量効果の違いは明らかである。250nmの波長をピークとしたランプを用いた場合には、開始わずか5分程度から効果が現れている。
試験に用いたランプはピーク波長をはさみ±50nm程度の波長が放出されており、350nmピークのランプでは300nm〜400nm程度の波長が観測されている。図５の結果からは、350nmピークのランプではビタミンＤ増量効果は得られなかった。したがって300nm以上では効果が見込にくく、効果があっても著しく長時間照射するなどの必要が生じる。したがって300nm以下、好ましくは250nmピークの紫外線を照射することで短時間で十分な効果は得ることができる。
【００１９】
また、照射時間に関しては、250nmの波長をピークとしたランプにおいて、照射時間10分の時点でビタミンＤ量が約60μg／100mgとなっている。ビタミンD量は、照射時間を更に長くすると更に増量することが可能である。しかしながら、ビタミンDの一日の摂取量は多過ぎるのも好ましくなく、また、ランプの発熱時間の長時間化は寿命低下を招くことから、ビタミンDの適切な摂取量とランプ寿命との観点から照射時間は10分以内とすることが好ましい。
【００２０】
このように本実施の形態１によれば、紫外線照射装置１１を用いて被加熱物８に紫外線を照射することで被加熱物８中のビタミンＤを増量することができるので、本加熱調理器を用いて調理した食品を食べることで、ビタミンＤを効果的に摂取することが可能となる。よって、高齢により外出機会が少なくなり、かつ骨が弱くなる老人などには特に有効に作用する。また、対象食材となりやすいキノコ類、青魚類は高齢者に一般に好まれる和食にもよく利用されているため、食生活の嗜好にもよくあっている。
【００２１】
また、配設凹部１０の開口面１０ａを開閉するシャッター１２を設け、紫外線照射装置１１がＯＮされる（S3）直前にシャッター１２を開き、また、加熱調理が行われる（S5）直前には、シャッター１２を閉じて紫外線照射装置１１を加熱室２から遮蔽するようにしたので、この遮蔽機構としてのシャッター１２により、加熱室２内に設置された被加熱物８から発生する蒸気やガス、食品カスの飛散から紫外線照射装置１１を保護することが可能となる。また、ヒータ（図示せず）を利用した調理時には３００℃にもなる加熱室２内から熱の流入も防ぐことができ、紫外線照射装置１１の長寿を保つことが可能である。
【００２２】
実施の形態２．
図６は、本発明の実施の形態２の加熱調理器における紫外線照射装置１１周辺の斜視図である。図６において図２と同一部分には同一符号を付し、説明を省略する。
本実施の形態２では、紫外線照射装置１１の配設空間を、加熱室２の壁面に開口した開口部３０ａに一端が接続され、加熱室２の壁面の裏側に沿う方向に延びて他端が開口部３０ａとは対向しない位置に位置する導光管３０によって構成している。そして、この導光管３０によって構成される配設空間のうち、加熱室２に対向しない部分、本例では配設空間の加熱室２とは反対側の端部に紫外線照射装置１１を配設している。なお、導光管３０の内面は鏡面に仕上げられ、紫外線照射装置１１の紫外線を他部分に漏洩することなく、加熱室２内に効率良く導光できるようになっている。
【００２３】
このように構成することで、実施の形態１と同様の作用効果が得られるとともに、紫外線照射装置１１を、加熱室２の開口部３０ａに直接面しない位置に配置する構成としたので、熱、蒸気、食品カスなどの紫外線照射装置１１への飛散確率を大幅に減少させることが可能となる。
【００２４】
また、背面側に設置されたマイクロ波を発振するマグネトロン（図示せず）の冷却風を導光管３０内を通過させることにより、マグネトロンの冷却、紫外線照射装置１１の冷却、加熱室２内の蒸気排出などの効果を発揮することが可能となる。
【図面の簡単な説明】
【００２５】
【図１】本発明の実施の形態１を示す加熱調理器の一例の斜視図である。
【図２】図１の紫外線照射装置１１周辺の構造を示す斜視図である。
【図３】本発明の実施の形態１の加熱調理器の制御ブロック図である。
【図４】本発明の実施の形態１の加熱調理器の動作の流れを示すフローチャートである。
【図５】本発明の紫外線照射波長によるビタミンD増量効果を比較したグラフである。
【図６】本発明の実施の形態２の要部斜視図である。
【符号の説明】
【００２６】
１本体、２  加熱室、３  ドア、４  ガラス、５  操作パネル、６  運転ボタン、７  メニューキー、８  被加熱物、１０  配設凹部、１０ａ  開口面、１０ｂ  反射板、１１  紫外線照射装置、１２  シャッター、１３  モータ、２０  制御装置、３０  導光管、３０ａ  開口部。
【図１】
0004494363.tif 000002
【図２】
0004494363.tif 000003
【図３】
0004494363.tif 000004
【図４】
0004494363.tif 000005
【図５】
0004494363.tif 000006
【図６】
0004494363.tif 000007