(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
容器と該容器に充填された食品原料とからなり、該食品原料１００重量部に対して５０〜１００重量部の水および／または牛乳を加えて得られた混練物を容器と共に電子レンジで加熱することにより、該混練物を、容器容量１００容量％に対して１１０〜１６０容量％の容積に膨張させて蒸しパン様食品を形成可能な容器入り食品原料であり、
該容器に充填される食品原料は、小麦澱粉と、該小麦澱粉１００重量部に対して、油脂分３０〜８０重量部と、卵黄粉末５〜２０重量部と、食物繊維０．１〜５重量部と、膨張剤１０〜２５重量部と、デキストリン５〜２０重量部と、増粘剤１〜１５重量部とを含み、かつ水分含量が１０重量部以下であり、
該増粘剤１重量部に対するデキストリンの使用量が１〜５重量部の範囲内にあり、
該容器容量１００容量％中に、上記食品原料が３０〜６０容量％の範囲内に量で充填されていることを特徴とする蒸しパン様食品を形成可能な容器入り食品原料。
【請求項２】
上記食品原料に水および／または牛乳を加えた混練物の容量が、容器容量１００容量％に対して４０〜１００容量％の範囲内にあることを特徴とする請求項第1項記載の蒸しパン様食品を形成可能な容器入り食品原料。
【請求項３】
上記食品原料に水および／または牛乳を加えた混練物を電子レンジで加熱することにより、該混練物が、１．５〜３．０倍の容量に膨張することを特徴とする請求項第１項または第２項記載の蒸しパン様食品を形成可能な容器入り食品原料。
【請求項４】
上記増粘剤が、グアガムであることを特徴とする請求項第１項記載の蒸しパン様食品を形成可能な容器入り食品原料。
【請求項５】
上記膨張剤がベーキングパウダーであることを特徴とする請求項第１項記載の蒸しパン様食品を形成可能な容器入り食品原料。
【請求項６】
上記食物繊維が、精選パルプから選ばれる食物繊維であることを特徴とする請求項第１項記載の蒸しパン様食品を形成可能な容器入り食品原料。
【請求項７】
上記食品原料が充填されている容器が、紙および／または合成樹脂製容器であることを特徴とする請求項第１項記載の蒸しパン様食品を形成可能な容器入り食品原料。
【請求項８】
上記容器入り食品原料が、電子レンジを用いて直接調理することにより、乳幼児用の蒸しパン様食品を形成することができる食品材料であり、該容器の容量が７５〜１２５mlの範囲内にあることを特徴とする請求項第１項記載の蒸しパン様食品を形成可能な容器入り食品原料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、電子レンジ調理用の蒸しパン様幼児食品原料に関する。さらに詳しくは本発明は、容器に充填された食品原料であって、この食品原料に水および／または牛乳を加えて得られた混練物を容器と共に電子レンジで加熱することにより、乳幼児用に好適な蒸しパン様食品を形成可能な容器入り食品原料に関する。
【背景技術】
【０００２】
乳幼児用の食品として、例えば、特許文献１（特開２００３−１６９５２号公報）に記載されているような電子レンジで調理する蒸しパン様食品が使用されている。この特許文献１には、乳幼児用の蒸しパン様食品として、食品アレルギーの発症につながり易い成分の配合を制限した食品原料に、水あるいは牛乳を加えて混練物を調製し、この混練物を容器に入れて電子レンジで加熱することにより、膨張して蒸しパンのような食感を有する食品材料が開示されている。
【０００３】
このような電子レンジ調理食品は、調理が容易であると共に、食品アレルギーの発症につながりやすい成分である動物タンパク質などの摂取を調整することができ、乳幼児用の食品としてはたいへん優れている。
【０００４】
このような乳幼児用食品は、所定の組成のプレミックス食品原料に、所定量の水あるいは牛乳を加えて混練物を調整し、この混練物を容器に入れて電子レンジで加熱することにより、膨張して、蒸しパン様の食品を形成することができる。
【０００５】
しかしながら、上記のような混練物は、容器への充填量の僅かな違いあるいは組成の相違などによって、調理の際に容器から噴きこぼれてしまうことが多い。このような食品材料には、所定の容器にプレミックス品が充填された商品形態で提供されるものがあるが、組成が一定していても添加する水あるいは牛乳の量の僅かな相違によって粘度が著しく異なり、噴きこぼれてしまい、電子レンジ内を汚してしまうだけでなく、見た目もたいへん悪くなる。
【０００６】
特許文献２（特開２００２−２７９０４号公報）の段落〔００１７〕に記載されているようなセルロース、植物ガム、ペクチン、海草多糖類などの食物繊維のうち、水不溶性食物繊維を配合したプレミックス品は、加熱むらが生ずるのを抑制し均一な膨化を促し、上面を略平らに焼成し、比較的噴きこぼれしにくいことがわかった。
【０００７】
しかしながら、上記のように水不溶性食物繊維を多く配合したプレミックス組成物に、水あるいは牛乳を加えて電子レンジを用いて調理された蒸しパン様食品は硬くなり、蒸しパン特有のフックラとした柔らかい食感が発現しにくい。
【０００８】
本発明の蒸しパン様食品を形成可能な容器入り食品原料は、主として乳幼児用であり、乳幼児の嗜好の形成には、栄養学的な作用効果よりも、食感が優先する。
【特許文献１】特開２００３−１６９５２号公報
【特許文献２】特開２００２−２７９０４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
本発明は、電子レンジによって容易に調理可能であることは勿論、電子レンジ調理によって噴きこぼれが生じにくい蒸しパン様食品を調理可能な容器入り食品原料を提供するこ
とを目的としている。
【００１０】
さらに、本発明は、電子レンジ加熱によっても噴きこぼれが生じにくく、しかも、できあがった蒸しパン用食品が、ゴムのように硬質ではなく、フックラした食感を有する容器入り食品原料を提供することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明の蒸しパン様食品を形成可能な容器入り食品原料は、容器と該容器に充填された食品原料とからなり、該食品原料１００重量部に対して５０〜１００重量部の水および／または牛乳を加えて得られた混練物を容器と共に電子レンジで加熱することにより、該混練物を、容器容量１００容量％に対して１１０〜１６０容量％の容積に膨張させて蒸しパン様食品を形成可能な容器入り食品原料であり、
該容器に充填される食品原料は、小麦澱粉と、該小麦澱粉１００重量部に対して、油脂分３０〜８０重量部と、卵黄粉末５〜２０重量部と、食物繊維０．１〜１５重量部と、膨張剤１０〜２５重量部と、デキストリン５〜２０重量部と、増粘剤１〜１５重量部とを含み、かつ水分含量が１０重量部以下であり、
該容器容量１００容量％中に、上記食品原料が３０〜６０容量％の範囲内に量で充填されていることを特徴としている。
【００１２】
本発明では、乳幼児が一回に食するのに適した量の蒸しパン様食品を形成できるように、一定量の食品原料が所定の容量の容器に充填されており、この容器に所定量の水あるいは牛乳を添加して混練物を調製し、この混練物を、容器に入れたまま電子レンジで加熱調理することにより、この混練物が容器内で膨張して容器の淵から盛り上がって蒸しパン様食品が形成される。そして、本発明では、膨張して形成された蒸しパン様食品が、容器から盛り上がった形態が維持され、盛り上がり部分が容器から噴きこぼれにくい。しかも、このように噴きこぼれにくいにも拘らず、得られた蒸しパン様食品は、蒸しパン本来のフックラした食感を有しており、ゴムのような硬質な弾性は有していない。
【発明の効果】
【００１３】
本発明の蒸しパン様食品を形成可能な容器入り食品原料には、食品アレルギーに配慮して、食品アレルギーを引き起こす要因となりやすい成分は可能な限り使用されておらず、容器内に水あるいは、好みにより牛乳を添加して調整された混練物を、容器と共に電子レンジで加熱することにより、蒸しパン様食品を製造することができる。
【００１４】
しかも、本発明の容器入り食品原料には、ベーキングパウダーなどの膨張剤および増粘剤が配合されていることから、容器内で膨張しても容器から噴きこぼれることが少なく、しかもデキストリンを配合することにより得られた蒸しパン様食品が、蒸しパン特有のフックラとした食感を有している。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
次に本発明の蒸しパン様食品を形成可能な容器入り食品原料について、図面を参照しながら具体的に説明する。
本発明の蒸しパン様食品を形成可能な容器入り食品原料は、食品材料が、例えば図１に示すような容器に充填されている。
【００１６】
本発明において、容器としては、例えば図1に示されるような容器１０を用いることが
できる。
図１において、容器１０は、上部に全面開口部１２を有するカップ状の紙容器であり、底部１４は、熱の伝達が均一になるように、底上げして形成されている。
【００１７】
このような容器１０は、膨張して形成される蒸しパン様食品が乳幼児が食するのに適した量になるように通常は７５〜１２５ml、好ましくは８５〜１１０mlの容積を有している。
【００１８】
このような容器１０の上部にある全面開口部１２の直径は、通常は６〜７cm、好ましくは６．３〜６．５cmの範囲内にあり、また、容器１０の底部１４は、全面開口部１２より僅かに小さく形成されていることが好ましく、底部１４の直径は、通常は５〜６cm、好ましくは５．５〜５．８cmの範囲内にある。
【００１９】
この容器１０の深さDは、通常は２．５〜４．５cm、好ましくは３〜４cmの範囲内にあ
り、したがって、本発明で使用する容器１０は、通常は７５〜１２５ml、好ましくは８５〜１１０mlの容積を有する。本発明により形成される蒸しパン様食品は、特に乳幼児が食するものであり、上記のような容積の容器を用いて形成された蒸しパン様食品は、乳幼児が一回に食する量として好適な量の蒸しパン様食品を製造することができる。
【００２０】
上記のような容器１０には、水あるいは牛乳を添加して混練物を形成する食品原料２０が充填されている。
容器１０に充填される食品原料２０の量は、この容器１０を用いた一回の電子レンジ調理により形成される量であり、通常は１５〜２５ｇ、好ましくは２０〜２３ｇ程度であり、これは容積で表すと、通常は３０〜５０ml、好ましくは３５〜４５mlに相当する。
【００２１】
本発明では、上記のような容器１０に充填された食品原料２０に、水および／または牛乳を加えて均一になるまで攪拌して混練物を調製し、この混練物を容器１０に入れたままで電子レンジを用いて加熱調理する。この時に加える水および／または牛乳の量は、容器１０に充填されている食品原料２０の量１００重量部に対して５０〜１００重量部、好ましくは、６５〜７５重量部であり、このような量の水あるいは牛乳を加えて調製された混練物の量は、容器１０の容量を１００容量％とすると、通常は４０〜１００容量％、好ましくは４５〜６５容量％に相当する。
【００２２】
なお、本発明において容器１０に充填された食品原料２０から混練物を調製するために、水または牛乳を添加するが、本発明で使用する食品原料２０には、食物アレルギーの発症要因となりやすいタンパク質成分は基本的には配合されていないので、混練に際して水を添加すれば、得られる蒸しパン様食品が、タンパク質を含まないようにすることができる。また、牛乳を添加して混練することにより、得られる蒸しパン様食品に牛乳に含まれる栄養素を添加することもできる。なお、牛乳を水で割って使用できることは勿論である。
【００２３】
上記のように容器１０に充填されている食品原料２０に、水あるいは牛乳を添加した後、全体が均一になるように混練して混練物を調製し、この混練物を容器１０に入れたまま電子レンジにかけて高周波加熱する。
【００２４】
本発明で使用される食品原料は、小麦澱粉、油脂分、卵黄粉末、食物繊維、膨張剤、デキストリンおよび増粘剤を含有し、水分含量が全体量に対して１０重量部以下の粉末状食品原料である。
【００２５】
即ち、本発明における食品原料では、一般的な電子レンジ調理用の蒸しパン様食品原料に配合されている小麦粉の代わりに小麦澱粉を使用し、卵（通常は鶏卵）の代わりに卵黄粉末を使用して、乳幼児が食品アレルギーを引き起こす虞のある小麦グルテン、鶏卵中の卵白の使用をできる限り低減している。このように小麦粉および鶏卵を用いずに、小麦澱粉、卵黄粉末を使用することにより、この粉末状の食品原料を電子レンジ調理して乳幼児
に摂取させても食品アレルギーを発症させる可能性は著しく低くなる。
【００２６】
また、小麦粉ではなく小麦澱粉を使用することで、相対的な微生物数を抑制しており、離乳期後期である出生９ヶ月目以降の広範な年齢の乳幼児が、蒸しパン様食品を、安定的、かつ継続的に摂取することが可能になる。
【００２７】
本発明では、卵黄粉末は、小麦澱粉１００重量部に対して５〜２０重量部、好ましくは１０〜１９重量部の範囲内の量で使用される。
本発明で使用する粉末状の食品原料には、得られる蒸しパン様食品の食感を出すために、さらに食物繊維、および、油脂分が配合されている。
食物繊維としては、精選パルプから得られる食物繊維が使用される。食物繊維は、小麦澱粉１００重量部に対して０．１〜５重量部、好ましくは０．５〜２重量部の範囲内の量で使用される。このように食物繊維を使用することにより、得られる蒸しパン様食品の食感および保形性が良好になる。
【００２８】
また、ここで使用する油脂分としては、植物油脂を使用することが好ましく、本発明で好適に使用することができる植物油脂の例としては、大豆油、パーム油などを挙げることができる。油脂分は、小麦澱粉１００重量部に対して３０〜８０重量部、好ましくは５０〜６５重量部の範囲内の量で使用される。このような油脂分を含有することにより、得られる蒸しパン様食品が、呈味、食感、保湿性に優れる。
【００２９】
さらに本発明で使用する粉末状食品原料には、ベーキングパウダーのような膨張剤が含有されている。膨張剤は、小麦澱粉１００重量部に対して１０〜２５重量部、好ましくは１５〜２３重量部の範囲内の量で使用される。このように膨張剤を配合することにより、水あるいは牛乳を加えて調製した混練物を膨張させて所謂の蒸しパン様にすることができ、上記範囲内の量で膨張剤を配合することにより、粉末状の食品原料に所定量の水あるいは牛乳を加えて得られた混練物を、通常は１．５〜３．５倍の容量、好ましくは２〜３倍の容量に膨張させて、食感のよい蒸しパン様食品を得ることができる。即ち、容器１０には、この容器の容量(１００容量%)中に３０〜６０容量％となるような量、好ましくは４
０〜５０容量％の粉末状の食品原料が充填されており、この粉末状の食品原料１００重量部に対して５０〜１００重量部、好ましくは６５〜７５重量部の水あるいは牛乳を加えて混練することにより、この容器１０には容器容量１００容量％に対して４０〜７５容量％、好ましくは５０〜７０容量％の混練物が含有されることになる。容器１０内で上記のような量の混練物を電子レンジ加熱することにより、この混練物は通常は１．５〜３．０倍の容量、好ましくは２．０〜３．０倍の容量に膨張して蒸しパン様食品が得られるから、得られた蒸しパン様食品の容量は、容器１０の容量１００容量％に対して、通常は１１０〜１６０容量％、好ましくは１２５〜１４５容量％になり、得られる蒸しパン様食品は、容器１０から盛り上がった形状で得られる。
【００３０】
上記のような組成の粉末状の食品原料は、電子レンジ加熱により膨張させるとやわらかく非常に良好な食感を有する蒸しパン様食品が得られるが、電子レンジによる急速な加熱に伴って、蒸しパン様食品の一部が噴きこぼれることが多く、このように容器１０から噴きこぼれた蒸しパン様食品は外観が悪いばかりでなく、調理器具である電子レンジ内を汚し、さらに噴きこぼれ部分から蒸しパン様食品に膨らますための内圧も抜けてしまい、全体として膨張が不充分で食感のよくない蒸しパン様食品となってしまう。
【００３１】
このような噴きこぼれを防止するためには、混練物の粘度を高くして全体を均一に膨張させればよい。そこで、上記の粉末状の食品原料に、小麦澱粉１００重量部に対して１〜１５重量部、好ましくは３〜１２重量部の増粘剤を配合して混練物全体の粘度を高くしたところ、上記のような噴きこぼれは殆ど発生しなくなった。ところが、上記のような組成
の粉末状の食品原料から得られた蒸しパン様食品は、ゴムのような硬い食感を有するようになる。乳幼児の嗜好の形成は専ら食感に依存し、当然ながら栄養学的な要素などによっては乳幼児の嗜好を変えることはできない。したがって、上記のようなゴムのような硬い食感を改善しない限り、ゴムのような食感を有する蒸しパン様食品は乳幼児によって忌避されてしまう。しかしながら、増粘剤を配合しないと噴きこぼれの問題が生じ、さらに増粘剤の使用量を上記規定する量よりも少なくすると、噴きこぼれの防止効果が著しく減失する。
【００３２】
そこで、本発明では、上記のように増粘剤を上記のような量で使用することによって噴きこぼれの問題を解消すると共に、その食感を改善するために種々の成分を配合してみたところ、一定量のデキストリンを配合することによって増粘剤を配合したことによる食感の低下を抑えることに成功した。
【００３３】
ここで使用されるデキストリンは、一般にタピオカ澱粉由来の水溶性食物繊維が使用される。本発明ではこのデキストリンを、小麦澱粉１００重量部に対して５〜２０重量部、好ましくは１０〜１５重量部の範囲内の量で使用する。このような量でデキストリンを配合することにより、増粘剤を配合することによって生じたゴムのように硬い食感はなくなり、ふんわりした蒸しパン特有の食感を本発明の蒸しパン様食品に発現させることができる。このように蒸しパン様食品において、噴きこぼれ防止のために使用した増粘剤に起因するゴムのような硬い食感を滅失させて、ふんわりした蒸しパン特有の食感を発現させるために、デキストリンが特に有効であり、デキストリン以外の成分、例えば他の繊維成分を配合したのではこのような食感の改善は認められなかった。
【００３４】
上記のような食感の改善効果が認められる増粘剤とデキストリンとの配合量の比率は、増粘剤１重量部に対して、通常はデキストリン１〜５重量部、好ましくは１〜３重量部の範囲内にある。このような比率で増粘剤とデキストリンとを用いることにより、デキストリンの食感改善効果が特に顕著になる。従来から使用されている食品中に増粘剤およびデキストリンが共存することはあるが、増粘剤を用いることによる食感の低下の改善を目的としてデキストリンが使用された例はなく、特に乳幼児用の蒸しパン様食品において、容器に所定量の粉末状の食品原料が計量されて充填された電子レンジ調理用の容器入り食品原料において、容器からの噴きこぼれを、増粘剤を配合することにより防止し、この増粘剤の配合による蒸しパン様食品における食感の低下を所定量のデキストリンを配合することにより改善した例は知られていない。
【００３５】
本発明の蒸しパン様食品を形成可能な容器入り食品原料において、容器に予め計量されて充填されている粉末状の食品原料は、上記記載の成分を必須成分とするものであるが、この粉末状の食品原料には、さらに他の成分が配合されていてもよい。
【００３６】
その他の成分としては、例えば、とうもろこし澱粉、馬鈴薯澱粉の内、少なくとも１種の澱粉を挙げることができる。これらの澱粉は、上記小麦澱粉１００重量部に対して、さらに、１０〜３０重量部含まれていることが、食感が改善につながる為、好ましい。 こ
れらの澱粉を添加する場合、食感の良さを考慮すると、とうもろこし澱粉を使用することが最も望ましい。
【００３７】
さらに、他の成分として上記成分に加えて、呈味、食感、栄養価、食欲、色合い、保存性などの向上に寄与できる、野菜乾燥粉末、果物乾燥粉末、卵殻カルシウム、酸化防止剤、牛肉、豚肉、鶏肉などの家畜乾燥肉粉末、砂糖、食塩、香辛料、脱脂粉乳、コーンスターチ、チーズ、すり胡麻、胡麻粉末、海藻乾燥物（例：青海苔、ひじき粉末、わかめ粉末、昆布粉末等）、魚介類乾燥物（例：煮干、しらす、タイ、ヒラメ、サケ、マス、マグロ、カキ、ホタテ等）、チップチョコレート、ココアパウダー、クリ、ナッツ類（例：アー
モンド、クルミ、カシューナッツ等）、酵母エキス、ソース粉末やカレーパウダーなどの調味料や香辛料、着色料、特に植物由来の色素（例：ビートレッド、アカキャベツ色素、パプリカ色素、クチナシ青色素、クロロフィル等）などを配合することができる。
【００３８】
上記野菜乾燥粉末用の原料としては、カボチャ、ニンジン、タマネギ、トマト、サツマイモ、ほうれん草、ニラ、キャベツ、チンゲンサイ、キノコ、キャッサバ、モロヘイヤ、グリーンピース、トウモロコシ、白菜、小松菜、ブロッコリー、カリフラワー、セロリ、春菊、アスパラガス、ごぼう、ビート、サトイモ、ジャガイモ、ピーマン、豆類（大豆、アズキなど）、ハーブ類などを挙げることができる。
【００３９】
果物乾燥粉末用原料としては、リンゴ、梨、柑橘類、バナナ、トロピカルフルーツ（例：パッションフルーツ、マンゴー、パパイヤ、ココナッツ）、イチゴ、メロン、スイカ、カキ、ブドウ、ブルーベリー、ラズベリー、クランベリー、ブラックベリー、さくらんぼ、梅、アンズ、桃、洋ナシ、アセロラなどを挙げることができる。
【００４０】
上記の原料野菜は、必要により煮てから、また果物は煮ることなく直接、真空凍結乾燥、加熱乾燥等の方法で乾燥し粉砕して上記野菜乾燥粉末、果物乾燥粉末として用いられる。この野菜乾燥粉末、果物乾燥粉末は、上記小麦澱粉１００重量部に対して、通常は１〜３０重量部、好ましくは２〜２０重量部、特に好ましくは２〜１５重量部の量で用いることができる。
【００４１】
酸化防止剤としては、ビタミンＥ、ビタミンＣ等が挙げられる。その他、任意成分における一般用（病人や乳幼児等の特定の人を対象としないもの）と比べた際の乳幼児用の特徴としては、得られる食品を薄味とする為に食塩や、砂糖を一般用と比較し、１／２〜１／３程度まで低減することが望ましく、また、乳化剤等の添加物を含まないよう構成することが望ましい。
【００４２】
上記のような他の成分を含む本発明音食品原料における水分含量は、小麦澱粉１００重量部に対して１０重量部以下、好ましくは７重量部以下であり、このように水分含量を低く抑えることにより、この食品原料を長期間安定に保存でき、即ち相対的な微生物数を長期間安定に抑制することができる。
【００４３】
本発明の容器付き食品材料は、上述の容器１０に、一回に使用される粉末状の食品原料２０が個別に充填された形態を有する。
本発明の容器付き食品材料は、容器内に水および／または牛乳を加えて混練し、この容器と共に電子レンジに入れて高周波加熱することから、容器は高周波加熱可能な素材で形成されている。したがってこの容器は、金属を含まず、好適には紙、合成樹脂などで形成されている。本発明の容器付き食品材料は、上記のような容器と、一回分の粉末状食品原料とからなり、容器内に粉末状食品原料が充填された状態で容器ごとに個別に包装されていてもよく、また一回分の粉末状の食品原料を個別に包装し、この包装された粉末状の食品原料と、容器とをセットで提供することもできる。
【００４４】
本発明の容器付き食品材料は、容器に一回分の粉末状の食品原料を入れ、さらにこの食品原料に水あるいは牛乳を加えて混練し、この混練物を容器にいれて電子レンジで高周波加熱する。電子レンジを用いた高周波加熱時間は、高周波の出力によって異なるが、５００〜６００Wで数十秒〜３分間程度である。このように電子レンジを用いて加熱すること
により、混練物が、容器容量１００容量％に対して１１０〜１６０容量％、好ましくは１２５〜１４５容量％に膨張して蒸しパン様食品となる。本発明で使用する容器の容量は、通常は７５〜１２５ml、好ましくは８５〜１１０mlであり、蒸しパン様食品は、膨張して容器に対して通常は１１０〜１６０容量％、好ましくは１２５〜１４５容量％の量になる
ことから、得られる蒸しパン様食品の容積は、通常は８２．５ml〜２００ml程度の容積になり、乳幼児のおやつなどとして好適な量になる。
【００４５】
このように電子レンジを用いて加熱調理することにより、乳幼児のおやつなどとして好適な蒸しパン様食品を得ることができる。
しかも、得られる蒸しパン様食品は、噴きこぼれがなく、しかもふっくらとした蒸しパン特有の食感があり、たいへん美味しく、乳幼児が好んで食する。
【００４６】
〔実施例〕
次に本発明の蒸しパン様食品を形成可能な容器入り食品原料について、実施例を示してさらに詳細に説明するが、本発明はこれらによって限定されるものではない。
【実施例１】
【００４７】
図１に示すように、全面開口部１２の直径が６４．２５mm、底部１４の直径が５７．５０mm、深さが３２mmの紙製のカップ（容器１０）を用意した。なお、この紙カップの底部１４はカップの底から８mm底上げされており、深さDは３２mmである。
【００４８】
この紙コップ内に以下の表１に示す組成の粉末状の食品原料を２１ｇを充填した。この充填された粉末状の食品原料の容器（１００容量％）中における容量は、約４３容量％であった。容器の底部からの高さが約１５mmに達した。
【００４９】
なお、この粉末状の食品原料の水分含量は５．２重量部であった。
上記のようにして容器に充填された粉末状の食品原料に１５mlの水を加えてよく混練した。得られた混練物は容器の底部からの高さが約１７mmに達した。したがって、容器内（１００容量％）におけるこの混練物の占める容積は５０容量％である。
【００５０】
【表１】
0004554487.tif 000002
【００５１】
なお、上記表１において、植物油脂としては大豆油を使用し、膨張剤としてはベーキングパウダーを使用し、食物繊維としては精選パルプを使用した。
また、増粘剤はグアガムであり、デキストリンはタピオカ由来のデキストリンであり、デキストリンの使用量は、グアガム１重量部に対して２．６６重量部である。
【００５２】
上記の混練物を容器に入れたまま、電子レンジにいれ、５００Wで７０秒間高周波加熱
を行って、図２に示すように、蒸しパン様食品を調製した。図２に示すように、蒸しパン様食品は、容器（紙カップ）１０の上部にある全面開放口１２よりもさらに上方に（最大点H=８mm）盛り上がって形成され、形成された蒸しパン様食品の容積は、容器容量１００容量%に対して１２８容量％に相当する。また蒸しパン様食品は、用いた混練物に対して
２．５倍に膨張した。
【００５３】
上記のようにして１０個の蒸しパン様食品を調製したが、紙カップ１０の全面開放口１２から噴きこぼれるものはなかった。
比較のために、上記表１の〔比較例１〕で示す組成の粉末状の食品原料を用いて上記と同様にして蒸しパン様食品を調製したところ、１０個中８個に噴きこぼれが発生し、たいへん外観が悪いものが得られた。また、噴きこぼれによって電子レンジ内が噴きこぼれた食品原料が飛散した。また、上記実施例１で製造したものよりも、ふくらみが足らない感じであり、相対的に食感は実施例１で製造したものよりも劣る。
【００５４】
なお、上記表１に示した実施例１の組成と比較例１の組成は、デキストリンおよび増粘剤を含有しておらず、さらにデキストリンおよび増粘剤以外の成分の量が僅かに相違するが、この相違はデキストリンおよび増粘剤を配合しないことによる成分調整分であり、両者は実質的に同等の味覚を有する食品である。
【実施例２】
【００５５】
実施例１において、表１に示した組成の粉末状の食品原料を以下に示す表２に記載したように変えた以外は同様にして容器入り食品原料を製造し、これを用いて蒸しパン様食品を調製した。また、同様に、比較のために比較例２として、デキストリンおよび増粘剤を含有しない食品原料を調製して、上記と同様に比較した。
【００５６】
【表２】
0004554487.tif 000003
【００５７】
上記実施例２において、増粘剤であるグアガムに対するデキストリンの使用量は、グアガム１重量部に対して１．３３重量部である
上記の混練物を容器に入れたまま、電子レンジにいれ、５００Wで６０秒間高周波加熱
を行って、図２に示すように、蒸しパン様食品を調製した。図２に示すように、蒸しパン様食品は、容器（紙カップ）１０の上部にある全面開放口１２よりもさらに上方に（最大点H=９mm）盛り上がって形成され、形成された蒸しパン様食品の容積は、容器容量１００容量%に対して１３０容量％に相当する。また蒸しパン様食品は、用いた混練物に対して
２．６倍に膨張した。
【００５８】
上記のようにして１０個の蒸しパン様食品を調製したが、紙カップ１０の全面開放口１２から噴きこぼれるものはなかった。
比較のために、上記表２の〔比較例２〕で示す組成の粉末状の食品原料を用いて上記と同様にして蒸しパン様食品を調製したところ、１０個中６個に噴きこぼれが発生し、たいへん外観が悪いものが得られた。また、噴きこぼれによって電子レンジ内が噴きこぼれた食品原料が飛散した。また、上記実施例２で製造したものよりも、ふくらみが足らない感じであり、相対的に食感は実施例２で製造したものよりも劣る。
【実施例３】
【００５９】
実施例１において、表１に示した組成の粉末状の食品原料を以下に示す表３に記載したように変えた以外は同様にして容器入り食品原料を製造し、これを用いて蒸しパン様食品を調製した。また、同様に、比較のために比較例３として、デキストリンおよび増粘剤を含有しない食品原料を調製して、上記と同様に比較した。
【００６０】
【表３】
0004554487.tif 000004
【００６１】
上記実施例３において、増粘剤であるグアガムに対するデキストリンの使用量は、グアガム１重量部に対して１．３３重量部である
上記の混練物を容器に入れたまま、電子レンジにいれ、５００Wで６０秒間高周波加熱
を行って、図２に示すように、蒸しパン様食品を調製した。図２に示すように、蒸しパン
様食品は、容器（紙カップ）１０の上部にある全面開放口１２よりもさらに上方に（最大点H=９mm）盛り上がって形成され、形成された蒸しパン様食品の容積は、容器容量１００容量%に対して１３０容量％に相当する。また蒸しパン様食品は、用いた混練物に対して
２．６倍に膨張した。
【００６２】
上記のようにして１０個の蒸しパン様食品を調製したが、紙カップ１０の全面開放口１２から噴きこぼれるものはなかった。
比較のために、上記表３の〔比較例３〕で示す組成の粉末状の食品原料を用いて上記と同様にして蒸しパン様食品を調製したところ、１０個中５個に噴きこぼれが発生し、たいへん外観が悪いものが得られた。また、噴きこぼれによって電子レンジ内が噴きこぼれた食品原料が飛散した。また、上記実施例３で製造したものよりも、ふくらみが足らない感じであり、相対的に食感は実施例３で製造したものよりも劣る。
【実施例４】
【００６３】
実施例１において、表１に示した組成の粉末状の食品原料を以下に示す表４に記載したように変えた以外は同様にして容器入り食品原料を製造し、これを用いて蒸しパン様食品を調製した。また、同様に、比較のために比較例４として、デキストリンおよび増粘剤を含有しない食品原料を調製して、上記と同様に比較した。
【００６４】
【表４】
0004554487.tif 000005
【００６５】
上記実施例４において、増粘剤であるグアガムに対するデキストリンの使用量は、グア
ガム１重量部に対して２．００重量部である
上記の混練物を容器に入れたまま、電子レンジにいれ、５００Wで６０秒間高周波加熱
を行って、図２に示すように、蒸しパン様食品を調製した。図２に示すように、蒸しパン様食品は、容器（紙カップ）１０の上部にある全面開放口１２よりもさらに上方に（最大点H=１２mm）盛り上がって形成され、形成された蒸しパン様食品の容積は、容器容量１００容量%に対して１４２容量％に相当する。また蒸しパン様食品は、用いた混練物に対し
て２．８倍に膨張した。
【００６６】
上記のようにして１０個の蒸しパン様食品を調製したが、紙カップ１０の全面開放口１２から噴きこぼれるものはなかった。
比較のために、上記表４の〔比較例４〕で示す組成の粉末状の食品原料を用いて上記と同様にして蒸しパン様食品を調製したところ、１０個中７個に噴きこぼれが発生し、たいへん外観が悪いものが得られた。また、噴きこぼれによって電子レンジ内が噴きこぼれた食品原料が飛散した。また、上記実施例４で製造したものよりも、ふくらみが足らない感じであり、相対的に食感は実施例４で製造したものよりも劣る。
【実施例５】
【００６７】
実施例１において、表１に示した組成の粉末状の食品原料を以下に示す表４に記載したように変えた以外は同様にして容器入り食品原料を製造し、これを用いて蒸しパン様食品を調製した。また、同様に、比較のために比較例５として、デキストリンおよび増粘剤を含有しない食品原料を調製して、上記と同様に比較した。
【００６８】
【表５】
0004554487.tif 000006
【００６９】
上記実施例５において、増粘剤であるグアガムに対するデキストリンの使用量は、グアガム１重量部に対して２．６７重量部である
上記の混練物を容器に入れたまま、電子レンジにいれ、５００Wで６０秒間高周波加熱
を行って、図２に示すように、蒸しパン様食品を調製した。図２に示すように、蒸しパン様食品は、容器（紙カップ）１０の上部にある全面開放口１２よりもさらに上方に（最大点H=１２mm）盛り上がって形成され、形成された蒸しパン様食品の容積は、容器容量１００容量%に対して１４２容量％に相当する。また蒸しパン様食品は、用いた混練物に対し
て２．８倍に膨張した。
【００７０】
上記のようにして１０個の蒸しパン様食品を調製したが、紙カップ１０の全面開放口１２から噴きこぼれるものはなかった。
比較のために、上記表５の〔比較例５〕で示す組成の粉末状の食品原料を用いて上記と同様にして蒸しパン様食品を調製したところ、１０個中８個に噴きこぼれが発生し、たいへん外観が悪いものが得られた。また、噴きこぼれによって電子レンジ内が噴きこぼれた食品原料が飛散した。また、上記実施例５で製造したものよりも、ふくらみが足らない感じであり、相対的に食感は実施例５で製造したものよりも劣る。
【産業上の利用可能性】
【００７１】
本発明の蒸しパン様食品を形成可能な容器入り食品原料は、容器とこの容器に充填された食品原料とからなり、この容器に充填された食品原料中に増粘剤およびデキストリンが
含有されていることから、この食品原料１００重量部に対して５０〜１００重量部の水および／または牛乳を加えて得られた混練物を容器と共に電子レンジで加熱して膨張させて蒸しパン様食品を製造する際に、噴きこぼれることがない。しかも、本発明の容器入り食品原料は、上記のように電子レンジを用いて調理する際に噴きこぼれが生ずることがないにも拘らず、噴きこぼれ防止のために増粘剤を配合しても、デキストリンを配合することにより、その食感が低下せず、蒸しパンが本質的に有しているふっくらとした食感を有している。即ち、得られた蒸しパン様食品がふっくらとしており、ゴムのような否や食感がないので、乳幼児に忌避されにくく、長期間にわたり乳幼児に摂取させ続けることができる。
【００７２】
さらに本発明の容器入り食品材料は、水あるいは牛乳を加えて電子レンジで加熱するだけで調理することができ、非常に手軽に蒸しパン様食品が得られる。また、調理の際に噴きこぼれしないので、電子レンジ内をよごすことがなく、余分な手間がかからない。特に容器と食品原料とがセットになっていることから、得られる蒸しパン様食品の量が、容器の容量に対して常に一定であり、より効率的に噴きこぼれを防止することができる。さらに、この容器は使いきりなので、調理の際に容器を探す手間が省けると共に、後片付けも簡単であり、育児になにかと手のかかる母親などにとって非常に便利である。
【００７３】
しかも本発明の蒸しパン様食品を形成可能な容器入り食品原料では、容器に充填される食品原料の基本組成が、食物アレルギーを引き起こし易いたんぱく質を含有しない組成とすることができ、食物アレルギーを引きおこしやすい乳幼児、特に生後９ヶ月以降の乳幼児の食品として有用性が高い。
【００７４】
本発明の容器入り食品を調理する際に、水を用いれば食物アレルギーを発症源となりますいたんぱく質を殆ど含有していない蒸しパン様食品とすることができるし、牛乳を用いれば牛乳に含有される栄養素を取り込んだ栄養価の高い蒸しパン様食品とすることができる。
【００７５】
さらに、この蒸しパン様食品には、必要により、野菜、果物、海藻、カルシウム源、ビタミン、ミネラルなどを配合することができ、また、味も多種多様に変えることができるので、食べ飽きることがなく、乳幼児に長期間摂取させ続けることができる。
【００７６】
さらに、食品原料の水分含量が低く、しかもたんぱく質を実質的に含有しない組成とすることができることから、微生物が生息しにくい環境を長期間にわたって維持することができ貯蔵安全性が高いことからも、抵抗力の低い乳幼児に摂取させる食品として好適である。
【図面の簡単な説明】
【００７７】
【図１】図１は、本発明の蒸しパン様食品を形成可能な容器付食品原料の例を示す図である。
【図２】図２は、電子レンジを用いた調理により容器内に得られた蒸しパン様食品の例を示す図である。
【符号の説明】
【００７８】
１０・・・容器（紙カップ）
１２・・・全面開口部
１４・・・底部
２０・・・食品原料
３０・・・蒸しパン様食品
【図１】
0004554487.tif 000007
【図２】
0004554487.tif 000008