(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
加熱手段を有する焼成室と、前記焼成室内の温度を検知する温度検知手段と、前記焼成室内に着脱自在に載置されたパン焼き型と、前記パン焼き型の内部に配設された練り羽根と、前記練り羽根を駆動するモータと、前記温度検知手段の入力によって、前記加熱手段と前記モータを制御する制御手段とを有し、前記制御手段は前記モータの駆動時間を調理開始から調理終了までの間に徐々に短くして酵母を発酵させる酵母培養プロセスを備え、前記酵母培養プロセスにおいては、前記モータを間欠駆動として、前記酵母培養プロセス開始から所定時間後、モータ動作を行わないようにした自動製パン機。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、一般家庭で使用する自動製パン機に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、酵母培養プロセスは特開平１１−７６０６９号公報に記載されたものが知られている。
【０００３】
従来の構成は図８に示しており図８に従って説明する。本体１内には、焼成室２を設け、この焼成室２を開閉するための蓋３が焼成室２上部に取り付けられている。また、焼成室２内には加熱を行う加熱手段としてのヒータ４が取り付けられている。さらに、焼成室２内には、着脱自在に装着されたパン焼き型５も設け、ヒータ４の通電によってパン焼き型５を加熱する。６はモータで、ベルト７を介してパン焼き型５内底部の練り羽根８の駆動を行い、材料を混練する。サーミスタ９を含む温度検知手段１３は、調理中に焼成室２内の検知温度を制御手段３０に伝える。前記制御手段３０は、温度検知手段１３が、ある調理制御温度より低い場合には演算して制御信号を加熱制御手段１１へ送り、この加熱制御手段１１よりヒータ４への通電を行う。また、制御手段３０は、記憶している調理プロセスでモータ動作になると信号をモータ制御手段１２に送り、このモータ制御手段１２によりモータ６への通電を行い練り羽根８を駆動し、材料を混練する。１４は入力手段、１５は表示手段、１６は報知手段で制御手段３０により調理終了報知を行う。
このような構成の自動製パン機において、制御手段３０の持つ調理プロセスで酵母培養プロセスの調理工程は、図９に示すような調理工程となっている。ここで、モータ動作を行うために、制御手段３０は、モータ制御手段１２にモータ６を駆動するために信号を送る。すると、練り羽根８が動作して酵母をかき混ぜる。１分が経過すると制御手段３０は、モータ制御手段１２にモータ停止の信号を送り練り羽根８が停止する。同様な動作を一時間毎に行う。続いて、制御手段１２は、温度検知手段１３の検知温度により検知温度が３０℃より低い場合には、加熱制御手段１１にヒータ通電率１０％でヒータ駆動するための信号を送る。すると、ヒータ４が通電して焼成室２内の温度が上昇する。また、温度検知手段１３の検知温度が３０℃より高い場合には、制御手段３０は、加熱制御手段１１にヒータ停止の信号を送る。このような制御を行い焼成室２内の温度を３０℃（発酵温度）に保持して、酵母を培養発酵する。このような制御を２４時間行い調理を終了するものである。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
しかし、酵母を１時間毎にかき混ぜて発酵させるこのような酵母培養プロセスでは、酵母発酵の熟成が弱いために発酵時間が長くなるという課題があった。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
上記、従来課題を解決するために本発明の酵母培養プロセスは、酵母のかき混ぜを調理経過時間とともに少なくした。このような酵母発酵プロセスにより、培養発酵の熟成度を高め、培養時間を短縮することが出来る。
【０００６】
【発明の実施の形態】
本発明の請求項１に記載の発明は、加熱手段を有する焼成室と、前記焼成室内の温度を検知する温度検知手段と、前記焼成室内に着脱自在に載置されたパン焼き型と、前記パン焼き型の内部に配設された練り羽根と、前記練り羽根を駆動するモータと、前記温度検知手段の入力によって、前記加熱手段と前記モータを制御する制御手段とを有し、前記制御手段は前記モータの駆動時間を調理開始から調理終了までの間に徐々に短くして酵母を発酵させる酵母培養プロセスを備え、前記酵母培養プロセスにおいては、前記モータを間欠駆動として、前記酵母培養プロセス開始から所定時間後、モータ動作を行わないようにした自動製パン機である。
【０００７】
上記実施形態によれば、酵母のかき混ぜを調理経過時間とともに短くすることで、培養発酵の熟成度を高め培養時間を短縮することが出来る。また、酵母のかき混ぜを間欠動作とすることで、培養発酵の熟成度を高め培養時間を短縮すると共に練り羽根の回転による酵母の飛び散りを防ぐことが出来る。
【０００８】
【実施例】
以下本発明の自動製パン機の実施例につき、図１〜図７を参照して説明する。
【０００９】
（実施例１）
図１は第１の実施例における自動製パン機を示すブロック図、図２は同自動製パン機の制御手段１０の酵母培養プロセスを示す調理工程図である。従来例と同一構成および同一作用効果を奏する部分には同じ符号を付して説明を省略し、異なる所を中心に説明する。
【００１０】
酵母培養メニューを培養する手順は、パン焼き型５に、元種と水、小麦粉をセットして入力手段１５よりメニュー選択を行ってから培養をスタートして酵母培養を開始する。酵母培養が開始されると、図２に示すように、まずモータ動作を行う。制御手段１０は、モータ制御手段１２にモータ６を駆動するための信号を送り、練り羽根８が動作して酵母をかき混ぜる。６０秒経過すると制御手段１０は、モータ制御手段１２にモータ停止の信号を送り酵母のかき混ぜを終了する。続いて、制御手段１２は、温度検知手段１３の検知温度により検知温度が３０℃（発酵温度）より低い場合には、加熱制御手段１１にヒータ通電率１０％でヒータ駆動するための信号を送る。すると、ヒータ４が通電して焼成室２内の温度が上昇する。また、温度検知手段１３の検知温度が３０℃より高い場合には、制御手段３０は、加熱制御手段１１にヒータ停止の信号を送る。このような制御を行い焼成室２内の温度を３０℃に保持する。また、培養開始１時間後には、同様にモータ動作を５０秒間行う。さらに調理開始２時間後には、同様にモータ動作を４０秒間行う。このような制御を２０時間行い酵母を培養する。
【００１１】
ここで、調理経過時間とともに短くした、酵母の混ぜ合わせ動作により、培養発酵の熟成度を高め、培養時間を短縮することが出来る。
【００１２】
（実施例２）
図１は第２の実施例における自動製パン機を示すブロック図、図３は同自動製パン機の制御手段１０の酵母培養プロセスを示す調理工程図である。従来例や上記実施例と同一構成および同一作用効果を奏する部分には同じ符号を付して説明を省略し、異なる所を中心に説明する。
【００１３】
酵母培養メニューの手順については、上記実施例１と同じであるために説明を省略する。酵母培養が開始されると、図３に示すように、まずモータ動作を行う。制御手段１０は、モータ制御手段１２にモータ６を駆動するための信号を送り、練り羽根８が動作して酵母をかき混ぜる。１分経過すると制御手段１０は、モータ制御手段１２にモータ停止の信号を送り酵母のかき混ぜを終了する。続いて、制御手段１２は、温度検知手段１３の検知温度により加熱制御手段１１を制御して焼成室２内の温度を３０℃に保持する。また培養開始１時間後には、同様にモータ動作を１分間行う。さらに調理開始３時間後と６時間後、１０時間後、１５時間後にも、同様にモータ動作を１分間行う。このような制御を２０時間行い酵母を培養する。
【００１４】
ここで、調理経過時間とともに少なくした、酵母の混ぜ合わせ動作により、培養発酵の熟成度を高め、培養時間を短縮することが出来る。
【００１５】
（実施例３）
図１は第３の実施例における自動製パン機を示すブロック図、図４は同自動製パン機の制御手段１０の酵母培養プロセスを示す調理工程図である。従来例や上記実施例と同一構成および同一作用効果を奏する部分には同じ符号を付して説明を省略し、異なる所を中心に説明する。
【００１６】
酵母培養メニューの手順については、上記実施例１と同じであるために説明を省略する。酵母培養が開始されると、図４に示すように、まずモータ動作を行う。制御手段１０は、モータ制御手段１２にモータ６を駆動するための信号を送り、練り羽根８が動作して酵母をかき混ぜる。６０秒経過すると制御手段１０は、モータ制御手段１２にモータ停止の信号を送り酵母のかき混ぜを終了する。続いて、制御手段１２は、温度検知手段１３の検知温度により加熱制御手段１１を制御して焼成室２内の温度を３０℃に保持する。また、培養開始１時間後には、同様にモータ動作を５０秒間行う。さらに調理開始２時間後には、同様にモータ動作を４０秒間行う。調理開始１０時間まではこのような制御を行いモータを１時間毎に動作するが、その後はモータ動作を行わない。このような制御を２０時間行い酵母を培養する。
【００１７】
ここで、調理経過時間がある時間を越えると酵母の混ぜ合わせ動作を停止する酵母の混ぜ合わせ動作により、培養発酵の熟成度を高め、培養時間を短縮することが出来る。
【００１８】
（実施例４）
図１は第４の実施例における自動製パン機を示すブロック図、図５は同自動製パン機の制御手段１０の酵母培養プロセスを示す調理工程図である。従来例や上記実施例と同一構成および同一作用効果を奏する部分には同じ符号を付して説明を省略し、異なる所を中心に説明する。
【００１９】
酵母培養メニューの手順については、上記実施例１と同じであるために説明を省略する。酵母培養が開始されると、図５に示すように、まずモータ動作を行う。制御手段１０は、モータ制御手段１２にモータ６を駆動するための信号を送り、練り羽根８が動作して酵母をかき混ぜる。５分経過すると制御手段１０は、モータ制御手段１２にモータ停止の信号を送り酵母のかき混ぜを終了する。その後はモータ動作を行わない。続いて、制御手段１２は、温度検知手段１３の検知温度により加熱制御手段１１を制御して焼成室２内の温度を３０℃に保持する。このような制御を２０時間行い酵母を培養する。
【００２０】
ここで、調理開始時のみとした酵母の混ぜ合わせ動作により、培養発酵の熟成度を高め、培養時間を短縮することが出来る。
【００２１】
（実施例５）
図１は第５の実施例における自動製パン機を示すブロック図、図６は同自動製パン機の酵母培養プロセスにおけるモータ６の駆動動作を表した図である。従来例や上記実施例と同一構成および同一作用効果を奏する部分には同じ符号を付して説明を省略し、異なる所を中心に説明する。
【００２２】
酵母培養メニューでのモータ駆動では、図６に示すように、０．１秒動作、０．９秒停止を１分間行う。このような間欠駆動により、最適な酵母発酵プロセスとすることが出来る。よって、培養発酵の熟成度を高め、培養時間を短縮することが出来ると共に、元種と水、小麦粉がパン焼き型５から飛び散るのを防ぐことが出来る。
【００２３】
（実施例６）
図７は第６の実施例における自動製パン機を示すブロック図、図８は同自動製パン機の酵母培養プロセスにおけるモータ６の駆動動作を表した図である。従来例や上記実施例と同一構成および同一作用効果を奏する部分には同じ符号を付して説明を省略し、異なる所を中心に説明する。
【００２４】
図７の構成について説明する。６はモータで、直接パン焼き型５内底部の練り羽根８の駆動を行い、材料を混練する。パン練り上げのモータ駆動のプロセスは、モータ動作を約２０分間行高速駆動する。パン生地を高速駆動することでパン生地をきめ細かく練り上げることが出来る。一方、酵母培養プロセスのモータ駆動では、モータ動作を１分間低速駆動する。このように、モータ６の動力が直接練り羽根８に伝わる構成の場合には、低速運転を行うことで、最適な酵母発酵プロセスとすることが出来る。よって、培養発酵の熟成度を高め、培養時間を短縮することが出来ると共に、元種と水、小麦粉がパン焼き型５から飛び散るのを防ぐことが出来る。
【００２５】
【発明の効果】
本発明によれば、酵母の混ぜ合わせ動作を、調理経過時間とともに短くした最適な酵母発酵プロセスにより、培養発酵の熟成度を高め、培養時間を短縮することが出来るという効果が得られる。
【００２６】
また、酵母の混ぜ合わせ動作を間欠動作にする酵母発酵プロセスにより、培養発酵の熟成度を高め、培養時間を短縮することが出来ると共に、元種と水、小麦粉がパン焼き型から飛び散るのを防ぐことが出来るという効果が得られる。
【図面の簡単な説明】
【図１】  本発明の実施例１〜実施例５における自動製パン機を示すブロック図
【図２】  本発明の実施例１における自動製パン機の酵母培養プロセスの調理工程図
【図３】  本発明の実施例２における自動製パン機の酵母培養プロセスの調理工程図
【図４】  本発明の実施例３における自動製パン機の酵母培養プロセスの調理工程図
【図５】  本発明の実施例４における自動製パン機の酵母培養プロセスの調理工程図
【図６】  本発明の実施例５における自動製パン機の酵母培養プロセス中のモータ駆動動作を示す図
【図７】  本発明の実施例６における自動製パン機を示すブロック図
【図８】  従来の自動製パン機を示すブロック図
【図９】  従来の自動製パン機の酵母培養プロセスの調理工程図
【符号の説明】
２  焼成室
４  ヒータ（加熱手段）
６  モータ
１０  制御手段
１１  加熱制御手段
１２  モータ制御手段
１３  温度検知手段
１４  入力手段
１５  表示手段
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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