(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
微生物に由来するエンド・エキソ型のプロテアーゼにて酵素分解されたかつお節を含む溶液を濾過した濾渣により生成され、
便臭改善作用を有する
ことを特徴とした便臭改善のための組成物。
【請求項２】
濾渣を乾燥して生成された
ことを特徴とした請求項１記載の便臭改善のための組成物。
【請求項３】
インドールおよびスカトール減少作用を有する
ことを特徴とした請求項１または２記載の便臭改善のための組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、かつお節を原料として製造される便臭改善のための組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、悪臭の原因となる腸内腐敗産物の抑制としては、抗生物質の投与によって腸内で腐敗産物を生成している有害菌を死滅させている。ところが、この種の抗生物質の投与にて有害菌を死滅させる場合には、有用菌が死滅してしまったり、腸内に耐性菌が発生したり、腸内細菌のバランスがくずれたり、免疫機能の低下をもたらしたりしてしまうおそれがある。
【０００３】
一方、便臭の改善作用を有する便臭改善のための組成物としては、フラボノイドなどのポリフェノールを多く含む緑茶抽出物などが知られており、この緑茶抽出物はポリフェノールに含まれるフェノールが悪臭成分に含まれるアンモニウム（ＮＨ）と結合しやすいという性質によるものと考えられている。
【０００４】
さらに、植物繊維なども、有用菌の増殖を即し有害菌を減らして便臭の改善効果があることが知られている（例えば、特許文献１参照。）。また、これら植物繊維やオリゴ糖とともに、ポリフェノールを含むマッシュルーム抽出物を併用することで相乗効果があることも知られている（例えば、特許文献２参照。）。さらに、食品添加物である鉄クロロフィリンナトリウムと植物抽出物との併用でも便臭の改善効果があることも知られている（例えば、特許文献３参照。）。
【特許文献１】特開２００２−１９１３２５号公報
【特許文献２】特開平５−２３８９４５号公報
【特許文献３】特開２００２−４７１９７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、上述した便臭改善のための組成物では、便臭の改善効果がある物質として植物抽出物やオリゴ糖などが知られているに過ぎず、これら植物抽出物やオリゴ糖などの炭水化物以外の物質については知られていないという問題を有している。
【０００６】
本発明はこのような点に鑑みなされたもので、かつお節から生成された便臭改善のための組成物を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
請求項１記載の便臭改善のための組成物は、微生物に由来するエンド・エキソ型のプロテアーゼにて酵素分解されたかつお節を含む溶液を濾過した濾渣により生成され、便臭改善作用を有するものである。
【０００８】
そして、微生物に由来するエンド・エキソ型のプロテアーゼにて酵素分解されたかつお節を含む溶液を濾過した濾渣により生成されたことにより、便臭改善作用を有する。
【０００９】
請求項２記載の便臭改善のための組成物は、請求項１記載の便臭改善のための組成物において、濾渣を乾燥して生成されたものである。
【００１０】
そして、微生物に由来するプロテアーゼにて酵素分解されたかつお節の溶液の濾渣を乾燥させて生成することにより固形分となるから、取り扱いが容易になる。
【００１１】
請求項３記載の便臭改善のための組成物は、請求項１または２記載の便臭改善のための組成物において、インドールおよびスカトール減少作用を有するものである。
【００１２】
そして、微生物に由来するプロテアーゼにてかつお節を酵素分解させて生成させることにより、インドールおよびスカトール減少作用を有する。
【発明の効果】
【００１３】
請求項１記載の便臭改善のための組成物によれば、微生物に由来するエンド・エキソ型のプロテアーゼにて酵素分解されたかつお節を含む溶液を濾過した濾渣により生成されたことにより、便臭改善作用が期待できる。
【００１４】
請求項２記載の便臭改善のための組成物によれば、微生物に由来するプロテアーゼにて酵素分解されたかつお節の溶液の濾渣を乾燥させて生成することにより固形分にできるから、取り扱いを容易にできる。
【００１５】
請求項３記載の便臭改善のための組成物によれば、インドールおよびスカトール減少作用を期待できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
次に、本発明の便臭改善のための組成物の一の実施の形態を図１ないし図３を参照して説明する。
【００１７】
かつお節の製造方法は、図３に示すように、まず、節用原料魚として、冷凍され脂肪の少ないかつおを一晩掛けて流水解凍する（ステップ１）。ここで、かつお節とは、魚の身を節どりして蒸した後、火に焙ってから干し固めたものである。
【００１８】
そして、このステップ１にて解凍させた節用原料魚としてのかつおを裁断する（ステップ２）。このとき、魚体が大型の場合には頭や内臓を除去して３枚下ろしとしたり、この３枚下ろしにしたものを合断したりして身卸しする（ステップ３）。なお、小型原料魚は裁断せずにそのまま用いることもできる。
【００１９】
そして、例えば５５℃以上９５℃以下とされた水に、ステップ２にて裁断されたかつおを入れて３０分以上２時間以下加熱させて煮蒸する（ステップ４）。
【００２０】
この後、このステップ４にて煮蒸されたかつおを熱水から引き上げて水切りして骨抜きする（ステップ５）。
【００２１】
そして、このステップ５にて水切りされたかつおを焙乾する（ステップ６）。このとき、この水切り後のかつおを約半日程度、煙で燻してスモークする。
【００２２】
次いで、このステップ６にてスモークされたかつおを夜間火を止めてあん蒸する（ステップ７）。このとき、かつお内の水分を拡散させて均一化させる。
【００２３】
ここで、このあん蒸されたかつおの水分を限界近くまでとばすため、このかつおに対してステップ６およびステップ７を９回ずつ、計１０回程度繰り返して荒節とする（ステップ８）。この荒節は、主にだし取り用の花がつおとされる。
【００２４】
そして、ステップ６による焙乾とステップ７によるあん蒸とのそれぞれが計１０回ずつされた荒節の表面を削って、荒節の表面に付着したタール分などを取り除くとともに成形して裸節とする（ステップ９）。
【００２５】
この後、この裸節を、温度が２０℃以上４０℃以下、湿度が７０％以上９０％以下のかび付け庫内に入れて２週間程度放置して、この裸節に自然発生的にかび付けをするとともに（ステップ１０）、このかび付け後の裸節を天日干し（ステップ１１）、これらかび付けおよび天日干しを２回以上４回以内程度繰り返して枯れ節としてかつお節を得る（ステップ１２）。これによって、この裸節の水分や脂肪がさらに減少する。
【００２６】
次に、便臭改善のための組成物としてのかつお節酵素分解物の製造方法について説明する。
【００２７】
まず、図２に示すように、ステップ８で得られた荒節あるいはステップ１２で得られたかつお節を削って粉末にする。
【００２８】
この後、この粉末を、微生物に由来するプロテアーゼ（protease）、より具体的には、エンド・エキソ型のプロテアーゼ２種により、温度が１０℃以上６０℃以下でありｐＨが３以上１１以下の雰囲気において、１時間以上２０時間以下程度、酵素分解させる。
【００２９】
そして、この酵素分解されたかつお節の分解物を含む溶液を濾過して濾液である水溶液分画と濾渣である不溶性分画とに分離する。
【００３０】
なお、この濾過により生成された水溶性分画は、かつお節酵素分解エキスとして使用される。また、この濾過により生成された不溶性分画は、乾燥された後、蛋白質酵素分解物とされてかつお節酵素分解物となり、便臭改善のための組成物として使用される。
【実施例】
【００３１】
次に、上記かつお節酵素分解物の一実施例について詳細に説明する。
【００３２】
まず、実験方法としては、８週齢で体重が約３００ｇのＳＤ（Sprague-Dawley）系雄ラットを、表１に示す組成のコントロール飼料にて１週間予備飼育してから、１群６匹の６群に群分けした。
【００３３】
【表１】
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【００３４】
この後、実験開始日から１４日目に、０．５ｍｇ／体重１ｋｇ当たりの割合でアトロピンを各群のラットのそれぞれに腹腔投与する。そして、このアトロピン投与後の糞の状態を観察するため、３日間連続して糞を採取して、これら糞の乾燥重量を測定する。この後、悪臭の原因となる腐敗産物として、インドールおよびスカトールを測定するために、１週間糞を集めて冷凍保存しておく。
【００３５】
次いで、測定項目および測定方法としては、６群それぞれのラットの毎日の飼料摂取量および体重を測定して記録し、これら飼料摂取量および体重から各ラットの体重増加率および飼料効率を算出した。
【００３６】
また、各群それぞれのラットのアトロピン投与後３日間の糞を集めて個数および湿重量を測定するとともに、この糞をそれぞれ凍結乾燥させて糞の乾燥重量を測定した。
【００３７】
さらに、各群それぞれのラットのアトロピン投与３日経過後の糞を連続して７日間集めて、−５０℃で冷凍保存しておき、これら糞中のインドール量およびスカトール量のそれぞれをガスクロマトグラフィにて測定した。
【００３８】
この結果、表２および図１に示すように、かつお節酵素分解物を飼料に添加した群では、糞の重量が他の食品繊維（セルロース、小麦ふすま）群と同程度であり、糞中の悪臭が改善され、糞中の悪臭の指標となるインドールおよびスカトールも減少していた。したがって、かつお節酵素分解物が糞臭の改善効果を有することが確認された。
【００３９】
【表２】
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【００４０】
ここで、この糞臭の改善効果の作用メカニズムに関しては、かつお節酵素分解物が消化されにくいレジスタントプロテインを主成分として含有していることから、有害菌の作用を受けにくく、インドールおよびスカトールそれぞれの発生を抑制できたと考えられる。
【００４１】
上述したように、上記一実施例では、かつお節由来のレジスタントプロテインを主成分として含有しているかつお節酵素分解物を持続的に摂取することにより、悪臭の素である便や糞中のインドールおよびスカトールなどの代謝物を減らすことができるから、これら糞や便の悪臭を減らすことができる。したがって、このかつお節酵素分解物が、インドールおよびスカトール減少作用を有することから、便臭改善作用を有していると判断できる。よって、このかつお節酵素分解物は、固形物であって、かつお節の酵素分解にて生成されるので、安全かつ手軽に便臭の改善を図ることができる。
【００４２】
ここで、このかつお節酵素分解物を継続的に服用することによって、近年の老化社会における老人医療の住宅看護に携わる人達や本人の労力を軽減できるので、環境を改善できる。また、便臭を軽減することによって、本人および周囲の者の環境も改善できる。また、近年のペットブームにより屋内および屋外を問わずペットを飼育する人が増加しており、糞の悪臭が屋内および屋外を問わず大きな問題となっているが、かつお節酵素分解物を継続的に摂取させることによって、ペットの糞の悪臭を低減できるから、これら種々の問題をも低減することが可能となる。
【図面の簡単な説明】
【００４３】
【図１】本発明の一実施の形態の便臭改善のための組成物による糞中のインドールおよびスカトール含量を示すグラフである。
【図２】同上便臭改善のための組成物をかつお節から製造するまでを示す工程図である。
【図３】同上かつお節を製造するまでを示す工程図である。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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