(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
底体とカバーからなるスチームケース内に、前方から出し入れする冷凍食品を収納する食品トレイを設け、その上方に蒸気噴出ノズルパイプを食品トレイの出し入れ方向に配設し、蒸気噴出ノズルパイプの下面の複数個所に蒸気の噴口を設け、蒸気噴出ノズルパイプの後方のスチームケース内に、蒸気誘導板をその面を前方の食品トレイに向け、かつその上方を後上方に傾斜させ、蒸気噴出ノズルパイプの手前端部を上方に傾斜して設けた蒸気式解凍加熱機。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、主としてレストランや食堂などにおいて冷凍スパゲッティ、冷凍うどん、冷凍ラーメンその他の冷凍食品を、蒸気により解凍し、かつ加熱調理を行なう蒸気式解凍加熱機に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、前記のごとき冷凍食品を解凍の上、最終仕上げの調理ができる状態まで加熱調理を行なうには、湯煎式解凍機を使用する場合が多い。
【０００３】
上記のごとき湯煎式の解凍機の場合には、沸騰した湯の中で解凍、調理を行なうため、水分が冷凍食品の素材の中に早く入り込み、そのためタイミングを誤ると茹で過ぎの状態になり、特に麺類の場合には、茹で溶けたり、水分でべとべとの状態になり、時にはザルに入れて湯水を切る必要があり、特に、大量の冷凍食品を多数の客に対して迅速に提供するレストランや食堂では問題点が多い。
【０００４】
以上のごとく水分が冷凍食品の素材の中に取り込むことがなく、かつ解凍後に湯を切る必要がなく、そのままの状態に仕上って迅速な解凍、加熱が可能な解凍加熱機の実現が近年強く要請されており、そのような要請に応える解凍加熱を行なうために、蒸気によって冷凍食品を解凍、加熱調理することが注目されてきている。
【０００５】
そこで、このような蒸気式の解凍加熱機において特に問題とされているのは、その解凍加熱機内に出し入れされる食品トレイに収納された冷凍食品の全体に対し万遍なく蒸気を噴出して、噴出された蒸気の熱を効率良く充分伝達するように、蒸気を冷凍食品の周囲に出来るだけ滞留させ、冷凍食品を均一に、かつ迅速に解凍、加熱促進させる必要がある。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、冷凍食品の素材の中に水分を取り込むことなく蒸気で解凍加熱を行ない、しかもその冷凍食品の全体に対し万遍なく蒸気を噴出して、噴出された蒸気の熱を効率良く充分に伝達させて冷凍食品の解凍加熱を促進させ、迅速かつ均一な解凍加熱調理が可能な蒸気式解凍加熱機を提供する。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明は、底体とカバーからなるスチームケース内に、前方から出し入れする冷凍食品を収納する食品トレイを設け、その上方に蒸気噴出ノズルパイプを食品トレイの出し入れ方向に配設し、蒸気噴出ノズルパイプの下面の複数個所に蒸気の噴口を設け、蒸気噴出ノズルパイプの後方のスチームケース内に、蒸気誘導板をその面を前方の食品トレイに向け、かつその上方を後上方に傾斜させ、蒸気噴出ノズルパイプの手前端部を上方に傾斜して設けた蒸気式解凍加熱機からなる。
【０００８】
【発明の実施の形態】
以下図面を参照して本発明の蒸気式解凍加熱機の実施形態につき説明するが、図１はその一実施形態における蒸気式解凍加熱機の外ケース２６を外した状態の一部破断で示す平面図、図２は図１に外ケース２６を取付けた状態の側面図、図３は図２の一部破断の状態で示す平面図、図４は図３のＡ−Ａ方向の正面図であり、さらに図５は図２の下部に設けた蒸気発生装置７を示す側断面図である。
【０００９】
まず、この蒸気式解凍加熱機は、その下部に図５に示す蒸気発生装置７を配設した基礎本体２０と、その上に設けた解凍加熱部２１からなり、解凍加熱部２１は底体１とその底体１の上部を覆うカバー２からなるスチームケース３からなり、スチームケース３内には図２のごとく前方から出し入れし、前面に取手１６を有する食品トレイ４と、その食品トレイ４の上方に配設した蒸気噴出ノズルパイプ５とがある。
【００１０】
さらに、底体１の下面受け板２９には蒸気誘導板８を後方に傾斜して取付け、下面受け板２９上には食品トレイ４の側面をガイドするガイド板１７を立設している。
【００１１】
以上により構成される蒸気解凍加熱機では、図２および図４に示す食品トレイ４内に解凍加熱する冷凍食品６を入れた状態で、食品トレイ４をスチームケース３の前方から下面受け板２９に立設されたガイド板１７に沿ってスチームケース３内に収納し、図５の蒸気発生装置７内で発生した蒸気を、食品トレイ４の上方に設けられた蒸気噴出ノズルパイプ５の下面に設けられた図８に示す複数の噴口１１から食品トレイ４内の冷凍食品６に所定の時間噴射してその解凍、加熱調理を行なうようになっている。
【００１２】
上記蒸気噴出ノズルパイプ５から噴出した蒸気が冷凍食品６を包み込むことにより、迅速に解凍加熱することになるが、冷凍食品６の解凍加熱に使用された蒸気は、スチームケース３内の、図２に示す蒸気誘導板８の面に誘導されてその上部を通り、後方に誘導される。一方蒸気から発生したドレンと、冷凍食品６の解凍加熱により発生した水とは、図６及びそのＢ−Ｂ方向の側断面図の図７のごとく、底体１上を通り、底体１の後方底部に設けた開口９から、上記解凍加熱に使用された蒸気と共に開口９に接続したパイプ１０を経由して矢印Ｄのドレンとして外部に排出されるようになっている。
【００１３】
上記の実施形態における蒸気噴出ノズルパイプ５に蒸気を供給する蒸気発生装置７は、図５に示すように電熱ヒータ１８で最大１６０℃から１７０℃に加熱されたアルミ鋳物の熱板に設けた円形凹状体１９内に水噴出管２７から、例えば１０秒に１回ずつ水を噴出するようになっており、噴出された水が瞬間的に蒸発し、蒸気噴出ノズルパイプ５からは殆んど連続した状態の加熱蒸気が冷凍食品６に噴出することになる。
【００１４】
なお、上記蒸気発生装置７の水の噴出時間は図４のコントロールボックス２４のタイマー２２により調節可能であり、図５の電磁弁２３により開閉制御され、これにより解凍加熱時間が適宜操作されることになる。
【００１５】
また、スチームケース３内には、安全弁２５が設けられており、内部の蒸気が溜まり過ぎた時に、蒸気を上方に逃がすようになっている。
【００１６】
そこで、本発明の蒸気式解凍加熱機においては、前記のごとく蒸気噴出ノズルパイプ５の後方に配設した図６の平面図及び図６のＢ−Ｂ方向の側断面の図７に夫々示す蒸気誘導板８を、後方に傾斜して設けたことを特徴としている。
【００１７】
このように後方に傾斜させた蒸気誘導板８を設けることにより、蒸気噴出ノズルパイプ５から噴出した蒸気はスチームケース３内で食品トレイ４内の冷凍食品６を包み込むように滞留しながら、その蒸気誘導板８の傾斜面に沿って徐々に後方に流出するようになっており、噴出された蒸気が食品トレイ４の周囲から直ぐには後方に逃げないようになっている。
【００１８】
この場合の傾斜角度としては、本発明者等が実機を用いて実験した結果によれば、１５°から４５°の範囲内で適宜に設定すれば良いが、好ましくは３０°から３５°の角度が最適であることを確認ずみである。
【００１９】
また、蒸気誘導板８は下面受け板２９に溶接あるいはねじ止め等により一体的に固着されており、また底体１に着脱自在に載置され、掃除あるいはメンテナンス時には簡単に取り外すことができ、洗浄あるいは補修・交換が容易であり、蒸気誘導板８を下面受け板２９からはずせば底体１内がほぼ平坦な状態となり掃除が容易で水切れも良い。
【００２０】
また、本発明の蒸気式解凍加熱機においては、食品トレイ４に収納されている冷凍食品６の全体に対して万遍なく蒸気を噴出させるために、図８に示すごとく、食品トレイ４の上方に配設した蒸気噴出ノズルパイプ５の手前端部を上方にα傾斜させて、この蒸気噴出ノズルパイプ５を食品トレイ４の出し入れ方向に配設したことにより食品トレイ４の前方から後方まで万遍なく蒸気を噴出させるようにしている。傾斜角αを大きくすればそれだけ前方に蒸気を噴射でき、解凍範囲を広げることができる。
【００２１】
このように蒸気噴出ノズルパイプ５を配設することにより、蒸気噴出ノズルパイプ５の下面の複数個所に複数個ずつ配設した噴口１１から蒸気が噴出し、特に食品トレイ４の手前側から奥側まで蒸気が万遍なく噴出し、冷凍食品６を均一に、かつ迅速に解凍加熱することができる。つまり蒸気噴出ノズルパイプ５の手前端部を上方に傾斜させることにより、手前側の食品をも確実に解凍加熱することができる。
【００２２】
なお、図示したこの実施形態においては、底体１とカバー２とからなるスチームケース３を２連並べて配設して、２個の食品トレイ上の夫々の冷凍食品６を一度に、または交互に解凍加熱するようにしたものであり、解凍加熱処理作業の能率を上げることができるようになっており、これら２連のスチームケース３の外周を外ケース２６で覆っており、蒸気の熱の外部への逃げを少なくして熱エネルギーの消費を低減すると共に、蒸気の外部への洩れを防止して、やけどなどを防止して安全性を高めてる。
【００２３】
【発明の効果】
以上に説明した本発明の蒸気式解凍加熱機によれば、蒸気を使用して解凍加熱するので調理する冷凍食品の素材の中に水分を取り込むことがなく、良好な状態での調理仕上がりができる。
【００２４】
特に本発明では、食品トレイに収納された冷凍食品に対して噴出された蒸気が、後方に傾斜させた蒸気誘導板によってスチームケース内の食品トレイ内の冷凍食品を包み込むように滞留しながら、徐々に後方に流出するようになっているので、噴出された蒸気が直ぐには後方に逃げることがなく、蒸気の熱を効率良く冷凍食品全体に充分伝達させることができる。
【００２５】
その結果、冷凍食品の解凍加熱を促進させ、迅速な解凍加熱調理が可能になり、特にレストラン及び食堂などの業務用調理室での調理能力及び調理の仕上がり性の向上をはかることができる。
【００２６】
また、本発明では、食品トレイに収納された冷凍食品の全体に対し万遍なく蒸気が噴出されるので、冷凍食品全体を均一に、かつ迅速に解凍、加熱調理可能になる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の蒸気式解凍加熱機の一実施形態における外ケースを外した状態の一部破断で示す平面図である。
【図２】図１に外ケースを取付けた状態の側面図である。
【図３】図１の一部破断の状態で示す平面図である。
【図４】図３のＡ−Ａ方向の正面図である。
【図５】図２の下部に設けた蒸気発生装置を示す側断面図である。
【図６】図２のスチームケース内に設けられた蒸気誘導板を示す平面図である。
【図７】図６のＢ−Ｂ方向の側断面図である。
【図８】図２の蒸気噴出ノズルパイプの拡大側面図である。
【符号の説明】
１    底体
２    カバー
３    スチームケース
４    食品トレイ
５    蒸気噴出ノズルパイプ
８    蒸気誘導板
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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