(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
一側面に上下方向に延在するスリットを設けたケースと、
前記ケース内であって少なくとも天井に設置されたバーナと、
前記ケース内側の左右側面の対向する位置に固定され上下方向に延在する一対のラックギアと、
前記一対のラックギアの夫々に噛み合う一対の歯車と、
前記一対の歯車を同軸に設け、前記ケース内を左右方向に延在して前記スリットを介してその一端がケース２外部まで伸びたシャフトと、
前記シャフトの一端に設けられ、前記歯車よりも大きな作用半径を持つハンドルと、
前記ケース２の一側面と前記ハンドルとの間に介在し、前記シャフトに遊嵌され、前記ハンドルが回転されることによるシャフトの上下動に対して水平姿勢を維持したまま、追従して上下動する案内板と、
前記シャフトの上下方向の動きに追従して前記ケース内を上下動する搭載台と、
前記ケース内側の左右側面に設けられ、搭載台の姿勢を水平に維持する維持手段と、
前記ラックギアと前記維持手段との間に設けられた断熱材とを備えた焼物調理器。
【請求項２】
請求項１において、前記案内板は、前記シャフトを中心とした円周上に複数の窪み部を有し、一方、前記ハンドルは前記窪み部に対応する半径位置に、操作者の操作により窪み部から離脱するピンを有することを特徴とする焼物調理器。
【請求項３】
請求項２において、前記ケース内側の左右側面の夫々には、前記歯車を挟んで前記ラックギアの反対位置に、前記歯車に噛み合って上下動するラックギアを有することを特徴とする焼物調理器。
【請求項４】
請求項２において、前記ケースは、前面にケース２内部にアクセスする出入口を有し、前記出入口の下端部の両側部に支点を持って揺動し、出入口を塞ぐ揺動扉を有し、前記揺動扉には、断熱材が内在されていることを特徴とする焼物調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、主に業務用として使用される焼物調理器に関する。
【背景技術】
【０００２】
業務用の焼物調理器は、比較的小さなものは商店の店頭に置かれ、ケースの前面の出し入れ口から、把手つき焼網を随時出し入れして焼物調理が行われる。網本体はケーシング内に着脱自在に水平的に載置されており、網本体の下方および上方の双方、または何れか一方にバーナが取り付けられている。このような焼物調理器は、被調理物として鯛などの高級魚を扱うため、焼き加減を確認しながら調理するため、ケースの前面に扉がなく、被調理物の出し入れが容易にできるようになっている。
【０００３】
このような調理器においては、バーナによる焼き加減を調整するため被調理物の厚さや種類などに応じて焼網を昇降させる昇降機構を設けたものがある。例えば、特許文献１に示すような、焼物調理器は、昇降機構は、ケースの右側壁に支軸で軸支されて回動する操作レバー、ケース２内に上下方向に延びる左右のガイドレールおよびこのガイドレールにガイドされて上下に往復動する左右の昇降帯板を備えている。操作レバーを人手で上下し、昇降帯板の位置を調整する。
【特許文献１】特開平８−２５２１７５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
この業務用の焼物調理器は、右側に１箇所設けられた操作レバーの上下による梃子の原理により、焼網を上下させるものであるが、給食センターで用いられるような中規模の焼網機に適用すると、焼網自体の重さや、被調理物の重さにより、上下動させるには手動では相当の力が必要となる。また、片側にしか操作レバーが設けられておらず、片側からだけの操作となるため、焼物調理器の長年の使用で熱により機器がわずかに変形しただけでも、操作が困難となる。
【０００５】
チェーンを用いて昇降機構を実現することも考えられるが、熱によりチェーンの長さが変動し、焼網を水平に保つことが困難である。この他、ケース左右の側壁に伸縮クランク機構を設けるものも実現されているが、伸縮クランク機構を左右の壁のスペースに設けなければならず、保温のための断熱材を装備することが不可能である。
【０００６】
この発明の目的は、中規模の焼物調理機において、熱による機械の変形の影響を受けにくく、かつ熱効率の高い焼物調理器を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記目的を達成するため本発明は、一側面に上下方向に延在するスリットを設けたケースと、前記ケース内であって少なくとも天井に設置されたバーナと、前記ケース内側の左右側面の対向する位置に固定され上下方向に延在する一対のラックギアと、前記一対のラックギアの夫々に噛み合う一対の歯車と、前記一対の歯車を同軸に設け、前記ケース内を左右方向に延在して前記スリットを介してその一端がケース外部まで伸びたシャフトと、前記シャフトの一端に設けられ、前記歯車よりも大きな作用半径を持つハンドルと、前記ケースの一側面と前記ハンドルとの間に介在し、前記シャフトに遊嵌され、前記ハンドルが回転されることによるシャフトの上下動に対して水平姿勢を維持したまま、追従して上下動する案内板と、前記シャフトの上下動に追従して前記ケース内を上下動する搭載台と、前記ケース内側の左右側面に設けられ、搭載台の姿勢を水平に維持する維持手段と、前記ラックギアと前記維持手段との間に設けられた断熱材とを備える。
【発明の効果】
【０００８】
本発明の焼物調理器は、昇降機構としてラックギアの歯車に直結するハンドルの半径が、歯車の半径よりも大きいものであるため、小さな力でハンドルを回して昇降させることができ、機械部品の点数が少ないので熱による変形の影響も少ない。また、ケースの左右壁におけるラックギアと歯車の占める範囲は直線的であり、歯車の半径はハンドルの半径よりも小さいため、左右壁のスペースを占める割合は小さい。本発明では、この余ったスペースに断熱材を収容しているので、熱効率が良いものとなる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
図１に本実施例にかかる焼物調理器1を示す。この焼物調理器１は、金属板で箱状のケース２を備える。ケース２の前面の上半部には、被調理物の出し入れを行うため横長の長方形をした出入口３が設けられ、右部には制御装置箱４が設けられている。ケース２内の天井部には小穴を多数パンチングにより打ち抜かれたパンチング板５が張られている。パンチング板５のさらに上方にはステンレス棒バーナ６（図２参照）が左右方向に前後２本取り付けられている。ステンレス棒バーナ６の更に上側には、傘上の反射板７が取付けられている。パンチング板5は、バーナ６の火が直接に被調理物に当たらないようにするものである。
【００１０】
制御装置箱４は、ケース２とは別体または同体に設けられる箱であり、電源スイッチ４ａ、電源ランプ４ｂ、ヒューズ４ｃ、タイマー４ｄ、第１バーナ点火スイッチ４ｅ、及び第２バーナ点火スイッチ4ｆが設けられている。タイマー４ｄは、調理時間を設定するタイマーであって、設定時間経過後にステンレス棒バーナ６を消火する。第１バーナ点火スイッチ４ｅ、及び第２バーナ点火スイッチ4ｆは、２本のステンレス棒バーナ６の夫々に対応するスイッチである。
【００１１】
図２は、焼物調理器1の断面斜視図である。ケース２の内部には、左右両側面及び上下後面には、その順で耐熱金属板９ａ、９ｂ、９ｃ、９ｄ、９ｅにより、焼物調理室９が形成されており、ケース２の左右両側面及び上下後面を形成する金属板２ａ〜２ｅと各耐熱金属板の内側にはそれぞれ断熱材１０ａ〜１０ｅ（左右側面及び上下後面の順、一部１０ｂ、１０ｅのみ図２に図示した。他は図５を参照）が挿入されている。また、出入口３には、「イ」方向に揺動する揺動扉１１が取り付けられており、この揺動扉１１の内側にも断熱材１１ｂ（図５を参照）が装填されている。揺動扉１１は、幅および高さが、出入口と同等の矩形を呈する板金製の扉本体、中央の上縁部に取っ手１１ａを突設している。揺動扉２には、透明の窓を有しておらず、その全面が金属板で覆われている。ケース２、耐熱金属板９ａ、９ｂ、９ｃ、９ｄ、９ｅ及び揺動扉２の漢族板として、ステンレス板を使用した。
【００１２】
ここにおいて、使用される断熱材はブロック状、或いはシート状のもので、グラスファイバー、セラミックファイバー、ロックウール等の断熱綿が用いられる。後で説明するが、本実施例の昇降機構２０は、ケース２内部の左右両側面２ａ、２ｂの面内において、矩形のスペースを占めるものであるため、その横に配置して使用される耐熱材１０ａ、１０ｂの形状も矩形のものが利用できる。このため、本実施例の昇降機構20は、市販されるシート状の耐熱材料からの加工が簡単であることから生産性が高い。
【００１３】
焼物調理室９の下面９ｄには、四角柱状の複数条からなる皿台３１が設けられ、その上に４角盆状のジュース皿３０が２枚設置されており、出入口３の下側から前方への引出し可能となっている。また、下面９ｄには、空気の取り入れ口としてケース２の底面に至る複数の貫通孔３２が複数設けられている。また、ケース２の後面には排気口８が設けられている。焼物調理室９の奥の面９ｅの下方には、排気口８に至る管通孔８ａが設けられている。
【００１４】
焼物調理室９の内部には、被調理物を載置する載置台１３が設けられる。本実施例において、載置台１３は、Ｌ字状の棒板材を四角に溶接した枠１３ａとこの枠１３ａに搭載される鉄板の焼皿１３ｂ（図１）或いは焼網（図示せず）の２点構造となっている。この構造により、焼皿１３ｂ或いは焼網をケース２から取り出して被調理物を配置して、枠１３ａの上に戻すことができ、焼き作業の作業性が良くなる。焼皿枠１３ａは、焼皿を１乃至複数枚載置することが可能である。
【００１５】
枠１３ａ（以降、焼皿１３ｂを搭載する焼皿枠と称す）は、円柱形状をしたシャフト１４によって上下に昇降自在に設置されている。焼皿枠１３ａは、焼物調理室９の平面視形状よりもやや小さい長方形形状をしている。左右の耐熱金属板９ａ、９ｂには夫々上下方向の長さを持つ２条のＬ字棒材１５で作られた溝１５ａが前後に２列設けられており、一方、焼皿枠１３ａの左右側面から計４箇所、溝の両側面に摺動する揺れ防止金具１６が突出している。焼皿枠１３ａの２側面には、シャフト１４が遊嵌する貫通する孔１３ｃが設けられており、シャフト１４の上下方向の動きに追従して焼皿枠１３ａも上下動する。
【００１６】
シャフト１４は回転しながらの上下動するものであるが、この溝１５ａと揺れ防止金具１６は、焼皿枠１３ａは焼物調理室９内において、水平状態を維持したまま上下動可能となる水平維持手段としての機能を有する。このような機能は、溝１５ａと揺れ防止金具１６以外に、他の機構によっても実現できる。例えば、焼皿枠１３ａの前後枠の両端部に、ケース２の前面の上下方向に距離をおいて、２箇所で当接する一対のコロを用いるものでも実現できる。
【００１７】
図３に右側面図を示す。バーナ６へのガス管16は、焼物調理室９の天井内を通り、制御装置箱4の後ろ側のスペースを用いて下向きに配管されており、途中の開閉栓１４を経て商用のガス供給設備１８に接続している。ここにおいて、開閉栓１７の開け閉めは、ケース２外方に露出し、外から操作できるようになっている。
【００１８】
ケース２の左右両側には、シャフト６の昇降機構２０が設けられており、制御装置箱４の反対側の側面には、昇降を手動で行うためのハンドル１８が設置されている。
【００１９】
図４は、昇降機構２０を示す図である。昇降機構２０は、ケース２内の前後方向において中央位置に上下方向に同一ピッチの第１ラックギア２１ａ、２１ｂ、シャフト１４を軸として第１ラックギア２１ａ、２１ｂに対応する位置に設けられた２つの同一径歯車２２ａ、２２ｂを有している、さらに、第１ラックギア２１ａ、２１ｂと歯車２２ａ、２２ｂの噛み合わせ状態を保つため、歯車２２ａ、２２ｂを挟んで、第１ラックギア２１ａ、２１ｂの反対側に歯車２２ａ、２２ｂに噛み合う第２ラックギア２３ａ、２３ｂと、第２ラックギア２３ａ、２３ｂの背面の左右側面２ａ、２ｂに設けられた上下方向のガイド溝２４ａ、２４ｂを備える。図においては、側面２ｂのガイド溝２４ｂは省略した。
【００２０】
第１ラックギア２１ａ、２１ｂは、ケース２の左右側面２ａ、２ｂに固定されている。ガイド溝２４ａ、２４ｂの裏側からガイド溝２４ａ、２４ｂの幅以上の頭部を持つ上下２個のピン２５により第２ラックギア２３ａ、２３ｂをガイド溝２４ａ、２４ｂに沿って摺動可能に保持している。これにより第２ラックギア２３ａ、２３ｂは、歯車２２ａ、２２ｂが回転することにより、上または下方向にガイド溝２４ａ、２４ｂに沿って上下動する。これら第１ラックギア２１ａ、２１ｂ、歯車２２ａ、２２ｂ、第２ラックギア２３ａ、２３ｂは、ケース２の左右側面２ａ、２ｂの面内に夫々設けられて左右で一対となる。シャフト１４、第１、２のラックギア２１ａ、２１ｂ、歯車２２ａ、２２ｂは何れも鋼材が利用されている。
【００２１】
図５を参照し、ケース２の左側面２ａには、耐熱金属板９ａを通して焼物調理室９内まで貫通するスリット２６が設けられており、シャフト14はこのスリット26を貫通してハンドル１８に固定されている。ハンドル18は、シャフト１４の中心から操作者の操作が加えられる力点Ｐの位置までの距離Ｒ（以降、ハンドル１８の作用半径と称す）が、歯車２２ａ、２２ｂの半径よりも大きい。このため、ハンドルを回したときには、両者の半径に反比例する力が歯車２２ａ、２２ｂに与えられるものとなる。また、焼物調理室１０内の熱を受ける部分に使用する機械部品の一点一点の質量は大きく、使用する部品点数が少ないので熱による変形の影響も少ない。
【００２２】
ここにおいて、シャフト１４は一対の歯車２２ａ、２２ｂを同軸に設けており、ケース２内を左右方向に延在してスリット１８を介してその一端がケース２外部まで伸びている。
【００２３】
また、ハンドル１８とケース２の左側面１０ａとの間には、中心のシャフト１４の回転を許容した状態で、円板状の案内板２７が遊嵌されている。案内板２７の裏側においては、左側面２ａに設けられたスリット２６に向けて、シャフト１４の上下に当たる位置にガイドブロック部２８を突出させている。ガイドブロック部28はスリット内を上下に摺動する。これによって、上下案内板２７は、シャフト１４の回転には追従せず、シャフト１４の上下動にのみ追従して姿勢を変えずに動く。上下案内板２７の同一の半径位置Ｒには、等角度間隔に多数の窪み部２７ａが設けられている。各窪み部２７ａには、時計回りに数値が昇順に表記され、焼皿枠１３ａの高さ位置を操作者に知らせる。
【００２４】
一方、図６に示すように、ハンドル１８の作用点付近においては、摘み部２９が設けられている。摘み部２９の他端は、窪み部２７ａへの勘合するピン２９ａとなっており、バネ２９ｂによりハンドル１８の裏側方向「ハ」に付勢されている。ハンドル１８をある窪み部２７ａに対応する位置に配した際、摘み部２９を離すと、ピン２９ａが窪み部２７ａに嵌まり込んで、ハンドル１８の回転「ロ」が制止される。一方、ハンドル１８を回転させる際には、操作者は摘み部２９をケース２から離す方向に引くことにより、ピン２９ａが窪み部２７ａから離脱し、ハンドル１８の回転を自由とする。
【００２５】
案内板２７が上下するとき、スリット２６から焼物調理室９の熱が外部に漏れることを抑止するために、多数の板を組み合わせシャッターを用いて遮蔽しても良い。その際、シャッターは、案内板の上下のスリット２６が外部に露出しない伸縮長さを有するものりとする
【００２６】
上記の昇降機２０の構成において、歯車２２ａ、２２ｂは第２ラックギア２３ａ、２３ｂにより第１ラックギア２１ａ、２１ｂとの噛み合いが保たれているため、ハンドル１８を回転させると、シャフト１４に設けられた２つの歯車２２ａ、２２ｂは、第１ラックギア２１ａ、２１ｂに噛み合って上下する。この結果、シャフト１４自体が上下することになる。このシャフト１４の上下の動きは、焼皿枠１３ａを上下動させる。本実施例においては、一側面から円柱状のシャフト１４を介して伝達されるハンドル18の回転力は、左右側面２ａ、２ｂの歯車２２ａ、２２ｂに均等に伝達され、第１のラックギア２１ａ、２１ｂ上を移動するものとなる。また、左右側面２ａ、２ｂの第１のラックギア２１ａ、２１ｂと歯車２２ａ、２２ｂの歯の噛み合いにより昇降をさせているので、焼皿枠１３ａが左右で傾くことは無い。
【００２７】
昇降機構２０が占めている第１ラックギア２１ａ、２１ｂとガイド溝１５ａとの間および、水平維持手段の設置場所以外の左右側面２ａ、２ｂには、矩形形状の断熱材１０ａ、１０ｂが配置されている。ケース２の左右側面２ａ、２ｂにおける第１のラックギア２１ａ、２１ｂと歯車２２ａ、２２ｂの占める範囲は矩形状であり、かつ上下方向に直線的である。水平維持手段も同様に、上下方向に直線的である。一方、歯車２２ａ、２２ｂの半径はハンドルの作用半径Ｒよりも小さいため、これらの構成が、左右側面２ａ、２ｂのスペースを占める割合は小さい。断熱材は、昇降機構２０と水平維持手段との間のスペースを利用して有効に収容されているので、焼物調理室９内における熱の保持効率が良いものとなる。このように、本実施例においては、ケース２の左右側面２ａ、２ｂの面内に、昇降機構20と、水平維持手段と、断熱材を並列に配置することができるため、ケース２の左右幅方向の長さも短縮されている。
【００２８】
この焼物調理器１では、焼物調理中は、揺動扉１１により出入口３を塞いでいる。従って、焼物調理室９内は、６面全方位の壁を断熱材により囲まれている状態である。このため、調理中においては焼物調理室９内を覗くことができず、被調理物の焼け具合を確認することができない。しかしながら、被調理物は、同じ質量のものを繰り返し大量に同様に調理しているので、個々の調理において焼き状況を仔細に確認しながら行うのは、実際の業務においては殆ど無い。従って、本実施例の焼物調理器１においては、焼き時間についてはタイマー４ｄを設置して、予め予想される時間を元に焼き調理を行うものとしている。必要であれば、揺動扉１１を小さく開いて内部を確認しても良い。
【００２９】
上記実施例においては、焼皿１３ａを用いて被調理物を焼くものとしているが、焼網としてもかまわない。焼皿１３ａの例を説明したのは、焼皿１３ａに油を引いたり、フッ素加工や焼き付き防止処理を施すことにより、被調理物が焼き付くことが無いからであり、焼網にするとそのような処理や加工を施すことが難しい、或いはできないからである。もちろん、焼網を利用することは差し支えないし、その場合、焼物調理室９の下側にもバーナを設けて、上下両側から焼き上げるようにしても良い。
【００３０】
また、上記実施例において、第２のラックギア２３ａ、２３ｂとガイド溝２４ａ、２４ｂを用いたが、第１のラックギア２１ａ、２１ｂと歯車２２ａ、２２ｂとの噛み合わせを維持するには、他の機構を用いても良い。例えば、ケース２の左右側板からＬ字状の鋼材を上下に固定し、歯車を第１のラックギアと２１ａ、２１ｂの間で挟むようにしても良い。さらに、ケース２の左側面２ａのみに、耐熱金属板９ａを通して焼物調理室９内まで貫通するスリット２６を設けたが、右側の熱金属板９ｂにさらに左右両側のスリットによりシャフトを、上下に案内しても良い。この場合は、昇降機構の上下動に滑らかさが失われることになるが、部品点数を削減することができる。
【００３１】
さらに本実施例においては、揺動扉１１には透明の窓を有していないものとしたが、内部を覗ける出入口を設け、断熱ガラスを装填しても良い。
【図面の簡単な説明】
【００３２】
【図１】焼物調理器１の正面図である。
【図２】焼物調理器１の一部を断面とした斜視図である。
【図３】昇降機構２０の斜視図である。
【図４】焼物調理器１の右側面図である。
【図５】焼物調理器１の左側面図
【図６】ハンドルの一部断面図である。
【符号の説明】
【００３３】
１  焼物調理器
２ ケース
４  制御装置箱
９  焼物調理室
１０ 断熱材
１１  揺動扉
１４  シャフト
１８  ハンドル
２７  案内板
２１ａ、２１ｂ 第の１ラックギア
２２ａ、２２ｂ 歯車
２３ａ、２３ｂ  第２の２ラックギア
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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