(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
平均分子量が１０万以下の キチンを有効成分とするミネラル吸収促進組成物。
【請求項２】
さらにカルシウム塩を有効成分とする請求項１のミネラル吸収促進組成物。
【請求項３】
請求項１または２のいずれかのミネラル吸収促進組成物からなるミネラル吸収促進用添加剤。
【請求項４】
食品用添加剤である請求項３のミネラル吸収促進用添加剤。
【請求項５】
飼料用添加剤である請求項３のミネラル吸収促進用添加剤。
【請求項６】
医薬品用添加剤である請求項３のミネラル吸収促進用添加剤。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】
本発明は、キチンを含有するミネラル吸収促進性組成物およびそれからなるミネラル吸収促進用添加剤に関するものである。本発明のミネラル吸収促進性組成物は、ミネラル吸収促進用添加剤として、食品、飼料、医薬品などに使用される。したがって本発明は、これらのミネラル吸収促進性添加剤を使用した、したがってキチンをミネラル吸収促進用の成分として含有する食品、飼料または医薬品に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
近年ミネラルの栄養的重要性が明らかになっている。その中で今後高年令化社会をむかえるにあたり最も重要なカルシウムを例にとると、我が国の厚生省が発表した平成３年度国民栄養調査によると、日本人の平均的なカルシウム摂取量は１日当たり平均５４０ミリグラムであり所容量の６００ミリグラムを大きく下回っている。近年、カルシウムの摂取量不足は、骨粗鬆症、高血圧、大腸癌などの重大な疾病を引き起こすことが知られるようになった。特に骨粗鬆症については、骨折を容易に引き起こし、特に老人が大腿骨頚部骨折、腰椎圧迫骨折を起こした場合には寝たきりとなる確率が高く、老人が寝たきりになる原因の第２位は骨折によるものである。骨粗鬆症の患者は５００万人とも伝えられており、今後、高齢者社会を向かえるにあたり、患者数は増加し大きな社会問題となると言われている。
【０００３】
このような事態を改善するために第一に必要なことは、カルシウム摂取量を増し、常に十分なカルシウムを体内に供給することにある。しかしながら、日本人の１日当たりのカルシウム摂取量は、厚生省が毎年調査する統計によると過去に一度も所容量（６００ミリグラム）を越えたことはなく、食事より十分なカルシウムを摂取するのは困難である。また、カルシウムを含む医薬品、栄養補助食品は一般的な食品とは異なり、特別に意識をする必要があり、常時服用するのは難しい。
【０００４】
カルシウムの吸収を促進する成分としては、ビタミンＤ、乳糖が食品、医薬品の分野で一般的に利用されているが、ビタミンＤは生体内でも合成されるため、体内で十分なビタミンＤが合成されている人に対しては、効果はあまり期待できない。また、乳糖は、乳糖不耐症の人に対しては、下痢などの副作用があり好ましくない場合もある。上記以外にもカルシウムの吸収を促進する成分としては、骨由来のペプチド（特開平４−１６１６５）、酪酸を基本成分とするもの（特開平４−１０８３６０）などがあるが、いずれも製造上、利用上の問題があり実用化はされていない。また、カルシウム以外のミネラルとしてはマグネシウムの摂取不足は心疾患と、また、亜鉛の不足は味らい障害と関係があるといわれ、栄養学的に重要なミネラルと位置付けられている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
健康的な生活を送るために、呈味性の点、製造上、利用上の点で問題はなく、経口摂取によりカルシウムをはじめとしたミネラル吸収を促進する効果がある物質の発見が強く望まれている。
【０００６】
本発明は、ミネラルの腸管内での吸収を促進する成分として有効なミネラル吸収促進性組成物および食品、飼料、医薬品などに使用することができるミネラル吸収促進用添加剤の提供を目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
かかる現状をふまえ、我々は経口摂取されるミネラルが、その吸収部位である腸管内において、効率よく吸収されることが重要であると考えた。すなわち経口的に摂取されたミネラルのうち、腸管内で吸収され生体の維持に利用される比率は、例えばカルシウムの場合、おおむね１０〜５０％であり、摂取されたカルシウムの大半は吸収されることなく体外に排出されている。実際に腸管内でのカルシウムに吸収率が増加すれば、無理なカルシウムの摂取を行うことなく十分な量のカルシウムが生体内に利用されることになる。
【０００８】
そこで本発明者は、各種の食品中に含まれる成分のミネラル吸収に及ぼす影響について研究した結果、セルロース等多種の食物繊維では吸収促進効果は得られなかったが、吸収促進効果を有することについては全く知られていなかったキチンにおいて、それも低分子化したキチンにおいて、腸管内でのカルシウム吸収を促進する効果のあることを発見し本発明に至った。
【０００９】
本発明は、キチンを有効成分とするミネラル吸収促進性組成物である。上記キチンは、甲殻類、いか軟甲、カビ、キノコ等の菌類、昆虫類等のキチン含有成分を除タンパク質処理、脱灰処理を施したものであり、好ましくは上記キチンを低分子化処理をしたものである。
【００１０】
一般に、キチンとは甲殻類の殻、イカの軟甲などを構成している多糖類であり、例えば、ズワイガニの加工時に副産物として大量に産出される殻に１５％程度の比率で含まれており、その有効利用が望まれていた素材である。キチンは摂食した際には、腸管内で食物繊維としての機能を持ち、人体にとって安全なことは言うまでもない。
【００１１】
キチンはＮアセチルグルコサミンが重合してできた高分子ポリマーであり、一般的に食品などに用いられるものは４０万〜２００万以上の平均分子量である。このようなキチンはカルシウム、マグネシウムなどのミネラルの吸収を阻害することが知られている〔栄養食糧学会誌Ｖｏｌ．４０，ｐ２１３（１９８７）〕が、キチンの中でも平均分子量１０万以下に低分子化したキチンにはミネラル吸収を促進する効果があることを発見した。すなわち本発明はキチンを有効成分とするミネラル吸収促進性組成物である。特に本発明は平均分子量が１０万以下のキチンを有効成分とするミネラル吸収促進性組成物である。
【００１２】
キチンを低分子化する方法としては、濃塩酸により処理する方法が一般的である。例えば、ズワイガニキチン（平均分子量４０万）に５〜１０％の塩酸を添加し加温する。ついで水洗中和後、１０〜２０％苛性ソーダ溶液中で６０〜９０℃にて脱タンパク処理を行う。次に水洗中和後、乾燥粉砕することにより分子量１０万以下の低分子化したキチンが得られる。
キチンを低分子化する方法は、上記の他にも、アルカリ処理、過酸、塩酸、酢酸、プロピオン酸、乳酸、アスコルビン酸等の酸を用いる方法、キチナーゼ（微生物由来、植物由来）、リゾチウム等の酵素を用いる方法などがあるが、平均分子量１０万以下であればいずれのキチンを用いてもよい。
キチンの平均分子量はキチンをキトサンに変換した後、極限粘度法（キチン、キトサンハンドブック  キチンキトサン研究会編（１９９５年）Ｐ２４７〜２７９）によって測定することができる。
【００１３】
本発明のキチンを有効成分とするカルシウム吸収促進性組成物は、さらに、カルシウム塩を有効成分とすることができる。この場合、本発明のカルシウム吸収促進性組成物は、キチンおよびカルシウム塩を有効成分とする。
カルシウム塩としては、塩化カルシウム、硫酸カルシウム、炭酸カルシウム、乳酸カルシウム、グルコン酸カルシウムおよび牛骨、卵殻、乳清カルシウム、魚骨などの天然物由来カルシウムが例示される。
【００１４】
これらの組成物は、カルシウム吸収促進用添加剤として使用される。したがってこれらの組成物は食用添加剤、飼料用添加剤または医薬品用添加剤として使用される。すなわち、本発明は摂食した際に腸管内で食物繊維としての機能を持ち、人体にとって安全なキチンを再脱灰処理および／または低分子化したもの、およびカルシウム塩であり、そのカルシウム吸収促進性を利用した添加剤としての有効な組成物、その組成物を添加剤として添加した、カルシウム吸収促進機能を持つ食品、飼料または医薬品を提供することができる。
【００１５】
食品の例としては飲料、菓子類、シリアル類、麺、練り製品類、錠剤などがあり、飼料には通常の飼料に混合して用いられる。医薬品では、錠剤、顆粒、液状の形態で用いることができる。また、他のカルシウム吸収促進成分と併用して用いても良い。
【００１６】
【実施例】
本発明を実施例によって説明する。本発明はこの実施例によって何ら限定されない。
【００１７】
実施例１
（１）動物実験
動物は６週令のＳＤ系雄ラット（日本チャールスリバー製）を使用した。動物の匹数は１群８匹とした。
（２）表１に出納試験に使用した飼料の組成を示す。
【００１８】
【表１】
0004493736.tif 000002
【００１９】
（３）ミネラル吸収試験
６週齢のＳＤ系ラットを１週間セルロース（食物繊維として）５％添加食（Ｃａ含量：０．３％，Ｐ含量：０．３％）を与え、予備飼育を行った。その後体重の平均と標準誤差が等しくなるよう１群８匹に設定し、セルロースとキチンが以下の比率となるように混合したキチン添加食（セルロース：キチン＝３．５％：１．５％）を１週間与えた。飼育期間中ラットは個別に飼育し、餌、水は自由摂取とした。キチンは（株）共和テクノス製低分子化キチンを用いた。低分子化キチンの平均分子量は５．５万（極限粘度法）、水分３．７％であった。
【００２０】
試験食期間の５、６、７日目の３日間、２４時間毎に糞尿を回収した。糞は５５０℃で１０時間灰化後、塩酸で溶解したもの、尿はあらかじめ６Ｎ塩酸１ｍｌを滴下した容器に回収し、３，０００ｒｐｍ２０分遠心分離した上清をサンプルとした。
【００２１】
カルシウム、マグネシウム、亜鉛の保留率を、以下の式より算出した。
保留率（％）＝Ａ−（Ｂ＋Ｃ）／Ａ×１００
Ａ：摂食量中ミネラル量
Ｂ：糞中排泄ミネラル量
Ｃ：尿中排泄ミネラル量
【００２２】
飼料中の各ミネラル添加量はカルシウム０．３％、マグネシウム０．７８％、亜鉛０．０５％であった。
結果を表２に示す。
【００２３】
【表２】
0004493736.tif 000003
【００２４】
表２は出納試験によるキチンのカルシウム吸収促進効果を示している。各ミネラルの保留率を保留率±ＳＤ（標準偏差）で表した。いずれのミネラルにおいても低分子キチン投与群の方が保留率は高く、カルシウム、亜鉛においては０．０１％以下の危険率で有意差が認めれれた。
【００２５】
実施例２
ミネラル吸収促進成分添加魚肉ソーセージの試作
助宗ダラすり身１１５０ｇに食塩３５ｇを添加し塩擂りし、さらに氷水４３０ｇ、砂糖３０ｇ、馬鈴薯澱粉８５ｇ、脱脂粉乳２０ｇ、調味料２０ｇ、大豆油２６０ｇ、色素２ｇ、低分子化キチン（共和テクノス製）５ｇ、炭酸カルシウム５ｇ、塩化マグネシウム１ｇを加えカッターでよく混合し、ケーシングに詰め、シールしてレトルト殺菌機にて１１８℃２０分の処理を行い、ミネラル吸収促進成分添加魚肉ソーセージを得た。
【００２６】
実施例２
ミネラル吸収促進成分添加クッキーの試作
バター１０ｇと砂糖６５ｇ、重曹１．３ｇをよく混合した。ついで水１００部に対し脱脂粉乳１７部を混合したミルク溶液２０ｇと水８ｇを添加して混合した。さらに小麦粉１１３ｇ、食塩１ｇ、炭酸カルシウム１ｇ、低分子化キチン（共和テクノス製）２ｇを加え５℃２０分放置した。ついで厚さ５ｍｍとなるように平たくのばし、直径３ｃｍに型抜きし、２１０℃で１０分間焼成しミネラル吸収促進成分添加クッキーを得た。
【００２７】
【発明の効果】
食品、飼料および医薬品にカルシウム吸収促進用添加剤として使用できるキチンを含有するカルシウム吸収促進性組成物を提供することができる。カルシウム摂取が不足している老人、幼児を含むすべての人、および哺乳類に対し、効率よく腸管内でのカルシウム吸収量を増し、健全な生理的活動を促すカルシウム吸収促進性組成物を提供することができる。