(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
米または米糠をアルカリ溶液に溶解するアルカリ溶解工程と、前記アルカリ溶解工程において得られた上澄液を酸により中和してプロラミンを含む米タンパク質を回収する回収工程と、前記回収工程において得られた米タンパク質をタンパク質分解酵素により加水分解する加水分解工程とを備え、前記加水分解工程後の未分解タンパク質が１０％以下であることを特徴とする米ペプチドの製造方法。
【請求項２】
請求項１記載の米ペプチドの製造方法により得られたことを特徴とする米ペプチド。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、米ペプチドの製造方法とその米ペプチドの製造方法により得られた米ペプチドに関する。
【背景技術】
【０００２】
タンパク質は２０種類のアミノ酸がペプチド結合により鎖状に数百個連なって形作られている。ペプチドは、タンパク質の分解またはアミノ酸からの合成により生じるものであり、アミノ酸が２個以上連なっている状態のもので、アミノ酸に比べ、比較的分子量が大きい。このペプチドの形態であると、アミノ酸の形態で吸収する場合と比べて、体内への吸収の効率がよいため、激しい運動などに伴う体力低下時の栄養補給剤や消化機能の不十分な病態を改善するための経腸栄養剤に適している。
【０００３】
また、ペプチドの中には健康機能が認められているものもある。例えば、特許文献１には、アレルギーを予防する必要のある飲食品あるいは経腸栄養剤などの医薬品の素材として使用することのできるホエータンパク質ペプチドが開示されている。さらに、特許文献２には、大豆タンパク質由来のペプチドを有効成分とする抗脱毛症剤、特許文献３には、米タンパク質のタンパク質分解酵素分解物を含有するプロリルエンドぺプチダーゼ阻害用経口摂取物が開示されており、その経口摂取物は、老人性痴呆症の予防および治療に有効な医薬品または飲食品に利用することができるとされている。
【０００４】
ところで、精白米にタンパク質は通常６〜８％含まれ、胚乳中のタンパク顆粒であるプロテインボディー（以下、ＰＢと表す。）に蓄えられている。タンパク顆粒にはＰＢ１、２の２種類があり、うちＰＢ１の主成分であるプロラミンは疎水性が強いため、水に不溶で酵素による分解を受けにくい。
【０００５】
プロラミンは、筋肉の材料になるといわれている分岐鎖アミノ酸（Ｂｒａｎｃｈｅｄ Ｃｈａｉｎ Ａｍｉｎｏ Ａｃｉｄｓ、以下、ＢＣＡＡという。）の含量が多い。ＢＣＡＡは、ロイシン、イソロイシン、バリンの３種類のアミノ酸を指し、ＢＣＡＡを補給すると、筋肉の損傷や筋力の低下を予防でき、筋タンパクの分解抑制を図ることができる。また、補給された余分なＢＣＡＡは、運動エネルギーに利用することができるため、スタミナを長時間維持することができる。
【０００６】
このように、ペプチドは体内への吸収がよく、中でも米により得られたペプチドは、ＢＣＡＡ含量の多いプロラミンを含んでいるため、運動後の栄養補給材料として優れている。
【０００７】
米由来のペプチドを酵素分解によって得る方法としては、例えば、特許文献４に開示されている方法が知られている。この方法は、米を食塩水に溶解して米タンパク質を抽出し、得られたタンパク質をタンパク質分解酵素によって加水分解し、米ペプチドを得るものである。しかし、この方法では、食塩水に溶解する米タンパク質が全体の１０％に満たないため、１回に米から得られる米ペプチドの回収率が低い。
【０００８】
また、特許文献５には、米をデンプン分解酵素により加水分解し、デンプンを除去し、得られた米タンパク質をタンパク質分解酵素により加水分解して、米ペプチドを得る方法が開示されている。この方法によると、分解されなかった米タンパク質が不溶成分として残るため、これを除去する工程が必要となり、工程が複雑になるため、生産性が良好でないといった問題があった。これは、プロラミンが疎水性であり、酵素による分解を受けにくいためであると考えられている。
【特許文献１】特開平０８−０９８６５６号公報
【特許文献２】特開平０９−２４９５３５号公報
【特許文献３】特開平０９−０３７７１９号公報
【特許文献４】特開平７−２５８２８８号公報
【特許文献５】特開２００３−１９２６９５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
そこで、本発明は上記事情に鑑みてなされたものであり、従来の方法では回収されにくかったＢＣＡＡ含量の多いプロラミンを分解、回収することができ、米ペプチドを効率よく得ることのできる米ペプチドの製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
上記課題に鑑みて鋭意検討した結果、米または米糠をアルカリ溶液に溶解させて得られた上澄液を、酸により中和して米タンパク質を回収し、得られた米タンパク質をタンパク質分解酵素により加水分解することにより、効率よく米ペプチドを得ることができるという本発明を完成するに至った。
【００１１】
本発明の請求項１の発明は、米または米糠をアルカリ溶液に溶解するアルカリ溶解工程と、前記アルカリ溶解工程において得られた上澄液を酸により中和してプロラミンを含む米タンパク質を回収する回収工程と、前記回収工程において得られた米タンパク質をタンパク質分解酵素により加水分解する加水分解工程とを備え、前記加水分解工程後の未分解タンパク質が１０％以下であることを特徴とする米ペプチドの製造方法である。
【００１２】
本発明の請求項２の発明は、請求項１記載の米ペプチドの製造方法により得られたことを特徴とする米ペプチドである。
【発明の効果】
【００１３】
本発明の米ペプチドの製造方法によれば、米または米糠をアルカリ溶液に溶解させて得られた上澄液を、酸により中和して米タンパク質を回収し、得られた米タンパク質をタンパク質分解酵素により加水分解する。この操作により、従来の方法では回収されにくかったＢＣＡＡ含量の多いプロラミンを分解、回収することができ、米ペプチドを効率よく得ることのできる米ペプチドの製造方法が提供される。
【００１４】
また、本発明の米ペプチドの製造方法により得られたペプチドは、ＢＣＡＡを豊富に含むため、激しい運動などに伴う体力低下時の栄養補給剤や消化機能の不十分な病態を改善するための経腸栄養剤に適しており、医薬品または食品業界で広く利用できるものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
本発明の米ペプチドの製造方法は、米または米糠をアルカリ溶液に溶解するアルカリ溶解工程と、前記アルカリ溶解工程において得られた上澄液を酸により中和して米タンパク質を回収する回収工程と、前記回収工程において得られた米タンパク質をタンパク質分解酵素により加水分解する加水分解工程とを備えている。
【００１６】
本発明に使用される米は、その品種、種類、精米方法に関しても特に限定されない。粳米あるいは糯米であってもよく、粳米はジャポニカ米、インディカ米を問わない。また、玄米あるいは精白米であってもよい。
【００１７】
また、米糠には１８〜２５％のタンパク質が含まれているが、精白米とはタンパク質成分が異なり、プロラミンは少量しか含まれないが、ＢＣＡＡは精白米と同程度の割合で含まれているため、米糠からも本方法を用いて米ペプチドを得ることができる。したがって、米糠であってもよい。
【００１８】
また、本発明に使用されるタンパク質分解酵素は、特定のものに限定されない。単独または２つ以上のタンパク質分解酵素を併用することができ、動物起源、植物起源、微生物起源のものであってもよい。
【００１９】
さらに、タンパク質分解酵素の反応条件は、用いる酵素の性質に合わせて、作用ｐＨ域、作用温度域を設定することが望ましい。また、用いるタンパク質分解酵素の量は、米タンパク質を加水分解するために十分な量を用いることが望ましい。
【００２０】
なお、中性タンパク質分解酵素を使用すれば、反応後に中和する必要がなく、さらに中和によって生じた塩を脱塩する工程が必要ないため、工程の簡略化を図ることができる。また、得られた米ペプチドは塩分含量が少ないので、塩分制限食の用途に適したものとなる。
【００２１】
本発明の米ペプチドの製造方法は、前記加水分解工程後の未分解タンパク質が１０％以下である。従来の米ペプチドの製造方法では、前記加水分解工程後の未分解タンパク質が２０％以上であったのに対し、本発明の米ペプチドの製造方法では、前記加水分解工程において、米タンパク質はほとんど完全に分解される。
【００２２】
このようにして、本発明の米ペプチドの製造方法により得られた米ペプチドは、アミノ酸に比べて体内への吸収の効率がよいため、激しい運動などに伴う体力低下時の栄養補給剤や消化機能の不十分な病態を改善するための経腸栄養剤に適しており、医薬品または食品業界で広く利用できるものである。
【００２３】
以下、実施例に基づいて本発明を詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例により何ら制限されるものではない。
【実施例１】
【００２４】
本発明の米ペプチドの製造方法と従来の米ペプチドの製造方法の比較を行った。
【００２５】
本発明の米ペプチドの製造方法に基づき、以下の手順により米ペプチドを得た。精白米粉末２０ｋｇを０．２％水酸化ナトリウム溶液１００Ｌに懸濁し、１時間攪拌した後、一晩放置した。不溶性のデンプン画分を遠心分離によって除去した。６Ｎ塩酸を用いてｐＨ５．０に中和し、生じた沈殿を遠心分離によって回収した。これに水１００Ｌを加え、１時間攪拌した後、遠心分離を用いて沈殿を回収することで水洗を行った。その後、乾燥を行い、米タンパク質を得た。精白米２０ｋｇから得られた米タンパク質は０．８０ｋｇ、純度は９８％であった。すなわち純粋なタンパク質として０．７８ｋｇを得た。なお、米タンパク質の純度の測定は、公知のゲルダール法またはそれに順ずる方法で窒素量を定量し、窒素係数（５．９５）を乗じて算出した。
【００２６】
つぎに、米タンパク質２００ｇを２Ｌの蒸留水に懸濁し、１Ｎの塩酸または１Ｎの水酸化ナトリウム溶液を用いてタンパク質分解酵素の至適ｐＨに調整した後、タンパク質分解酵素を添加し、攪拌しながら２４時間、酵素反応を行った。８０℃、３０分間加熱によって反応を停止した後、乾燥し、米ペプチドを得た。米タンパク質２０ｇから得られた米ペプチドは２０ｇであった。
【００２７】
得られた米ペプチドを下記の条件でゲル濾過分析したところ、分子量分布は３００から４０００、平均分子量は７３８であった（図１）。ゲル濾過分析はカラムにＴＳＫ ｇｅｌ Ｇ２５００ＰＷＸＬ（直径×長さ＝７．５ｍｍ×３００ｍｍ、東ソー（株）製）、移動相に０．１％トリフルオロ酢酸含有４５％アセトニトリル溶液を用い、流速を０．２ｍＬ／分とし、ＵＶ検出器を用いて２１５ｎｍの吸光度により検出を行った。平均分子量はデータ処理装置（Ｄ−２５００Ｃｈｒｏｍａｔｏ−Ｉｎｔｅｇｒａｔｏｒ、日立製作所社製）を用いて積分チャートの面積比より算出した。
【００２８】
一方、従来の米ペプチドの製造方法として、特許文献５に開示されている方法に従って、米ペプチドを得た。精白米粉末２０ｋｇを蒸留水１００Ｌに懸濁し、デンプン分解酵素（アミラーゼＡＤ「アマノ」１、天野エンザイム（株）製、１００００Ｕ）を２００ｇ加え、９５℃、３０分間攪拌した後、冷却し、遠心分離によって沈殿を回収した。これに水１００Ｌを加え、１時間攪拌した後、遠心分離を用いて沈殿を回収することで水洗を行った。その後、乾燥を行い、米タンパク質を得た。精白米２０ｋｇから得られた米タンパク質は０．９０ｋｇ、純度は７８％であった。すなわち純粋なタンパク質として０．７０ｋｇを得た。なお、米タンパク質の純度の測定は、公知のゲルダール法またはそれに順ずる方法で窒素量を定量し、窒素係数（５．９５）を乗じて算出した。
【００２９】
つぎに、米タンパク質２００ｇを２Ｌの蒸留水に懸濁し、１Ｎの塩酸または１Ｎの水酸化ナトリウム溶液を用いてタンパク質分解酵素の至適ｐＨに調整した後、タンパク質分解酵素を添加し、攪拌しながら２４時間、酵素反応を行った。８０℃、３０分間加熱によって反応を停止した後、残った不溶成分を遠心分離により除去し、乾燥し、米ペプチドを得た。米タンパク質２０ｇから得られた米ペプチドは１４ｇであった。
【００３０】
また、図２に、実施例１における未分解タンパク質の経時変化を示す。図２のグラフより、従来の米ペプチドの製造方法では、タンパク質分解酵素による分解時間が２６時間後でも米タンパク質の３０％が未分解だが、本発明の米ペプチドの製造方法では６時間後には、米タンパク質はほぼ完全に分解された。
【００３１】
以上の結果より、本発明の米ペプチドの製造方法では、従来の米ペプチドの製造方法に比べ、米に含まれるタンパク質がタンパク質分解酵素によりほとんど分解されるため、収率よく米ペプチドを得ることができることが確認された。また、不溶成分を除去する工程が必要ないため、より効率的に米ペプチドを得ることができることが証明された。
【図面の簡単な説明】
【００３２】
【図１】実施例１におけるゲル濾過分析結果を示すチャートである。
【図２】実施例１における未分解タンパク質の経時変化を示すグラフである。
【図１】
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【図２】
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