(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
（ａ）組成物の１０重量％までの量のタンパク質の供給源、
（ｂ）組成物の３０重量％までの炭水化物の供給源、
（ｃ）組成物の３重量％までの食用酸の供給源、
（ｄ）組成物の３０〜４０重量％の果実ジュースの供給源
を含んでいる、透明で、４．０以下のｐＨを有し、かつ４０センチポイズ未満の粘度を有する、タンパク質、炭水化物、ビタミンおよびミネラルを含む果実ジュースをベースとする飲料組成物であって、
タンパク質の供給源が、乳清タンパク質分離物ならびに乳清タンパク質分離物および乳清タンパク質水解物の組合せからなる群から選択され、
食用酸の供給源が、クエン酸およびリン酸からなる群から選択される少なくとも１種のその他の食用酸とリンゴ酸との組合せを含んでおり、かつリンゴ酸がその組合せの３０重量％までを構成し、
但し、果実ジュースの供給源が脱ペクチン果実ジュースではない、前記組成物。
【請求項２】
２０センチポイズ未満の粘度を有する請求項１に記載の組成物。
【請求項３】
炭水化物の供給源が、組成物の５〜２５重量％を構成する請求項１に記載の組成物。
【請求項４】
炭水化物の供給源が、組成物の８〜２０重量％を構成する請求項１に記載の組成物。
【請求項５】
タンパク質の供給源が、組成物の２〜８重量％を構成する請求項１に記載の組成物。
【請求項６】
タンパク質の供給源が、乳清タンパク質分離物および乳清タンパク質水解物の組合せであり、かつ乳清タンパク質水解物がその組合せの２０重量％までを構成する請求項１に記載の組成物。
【請求項７】
炭水化物の供給源が、ショ糖、フルクトース、ＨＦＣＳ  ４２、ＨＦＣＳ  ５５およびマルトデキストリンからなる群から選択される少なくとも１種の炭水化物を含んでいる請求項１に記載の組成物。
【請求項８】
炭水化物の供給源が、ショ糖、フルクトース、ＨＦＣＳ  ４２、またはＨＦＣＳ  ５５からなる群から選択される少なくとも１種のその他の炭水化物とマルトデキストリンとの組合せであり、かつマルトデキストリンがその組合せの２５重量％までを構成する請求項１に記載の組成物。
【請求項９】
１種または複数のミネラルの推奨される１日に必要な摂取量の１／１０〜３倍を含んでいる請求項１に記載の組成物。
【請求項１０】
カルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄、ナトリウム、ヨウ素、モリブデン、クロム、セレン、亜鉛、および銅からなる群から選択される少なくとも１種のミネラルを含んでいる請求項１に記載の組成物。
【請求項１１】
少なくとも１種の水可溶性ビタミンを含んでいる請求項１に記載の組成物。
【請求項１２】
ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、パントテン酸、ビオチン、葉酸、ナイアシンからなる群から選択される少なくとも１種のビタミンを含んでいる請求項１に記載の組成物。
【請求項１３】
さらに、組成物の５重量％までのペクチン、セルロースガム、キサンタンガム、アラビアゴム、ポリデキストロース、イヌリン、およびアラビノガラクタンからなる群から選択される少なくとも１種の繊維を含んでいる請求項１に記載の組成物。
【請求項１４】
さらに、組成物の５重量％までのポリデキストロース、イヌリン、およびアラビノガラクタンからなる群から選択される少なくとも１種の繊維を含んでいる請求項１に記載の組成物。
【請求項１５】
さらに、組成物の０．５重量％〜４重量％のポリデキストロース、イヌリン、およびアラビノガラクタンからなる群から選択される少なくとも１種の繊維を含んでいる請求項１に記載の組成物。
【請求項１６】
さらに、組成物の０．１重量％のペクチン、セルロースガム、キサンタンガム、およびアラビアゴムからなる群から選択される少なくとも１種の繊維を含んでいる請求項１に記載の組成物。
【請求項１７】
タンパク質の供給源が、乳清タンパク質分離物である請求項１に記載の組成物。
【請求項１８】
炭水化物の供給源が、ショ糖およびフルクトースの組合せである請求項１に記載の組成物。
【請求項１９】
タンパク質スラリーを形成するステップと、
炭水化物を含んだ水溶液を形成するステップと、
タンパク質スラリーと炭水化物水溶液を混合するステップと、
食用酸をタンパク質スラリーと炭水化物溶液との混合物に加えるステップであって、クエン酸およびリン酸からなる群から選択されるその他の食用酸とリンゴ酸との組合わせであって、かつリンゴ酸が組合わせの０．１〜３０重量％を構成する食用酸を最終組成物の０．０１〜３重量％を形成するのに十分な量で混合物に加えることを含むステップと、
最終組成物の３０〜４０重量％を形成するのに十分な量の果実ジュースを混合物に加えるステップと、
タンパク質、炭水化物、食用酸および果実ジュースの混合物に、ミネラルおよびビタミンを加えるステップと、
混合物のショ糖濃度、ｐＨ、および温度を調整するステップと、および
混合物を殺菌するステップとを
含むジュースをベースとする飲料を製造する方法であって、該タンパク質が、乳清タンパク質分離物ならびに乳清タンパク質分離物および乳清タンパク質水解物の混合物からなる群から選択され、但し果実ジュースが脱ペクチン果実ジュースではない、前記方法。
【請求項２０】
タンパク質、炭水化物、食用酸および果実ジュースの混合物に、繊維を加えることをさらに含む請求項１９に記載の方法。
【請求項２１】
タンパク質スラリーを形成するステップが、最終組成物の１０重量％までを形成するのに十分な量でタンパク質を水と混合することを含む請求項１９に記載の方法。
【請求項２２】
炭水化物を含んだ水溶液を生成するステップが、ショ糖、フルクトース、ＨＦＣＳ  ４２、ＨＦＣＳ  ５５、ならびにショ糖、フルクトース、ＨＦＣＳ  ４２およびＨＦＣＳ  ５５の組合せ、ならびにショ糖、フルクトース、ＨＦＣＳ  ４２、およびＨＦＣＳ  ５５からなる群から選択されるその他の炭水化物とマルトデキストリンとの組合せからなる群から選択される炭水化物を、水に溶解することを含み、当該炭水化物は最終組成物の１〜３０重量％である請求項１９に記載の方法。
【請求項２３】
（ａ）乳清タンパク質分離物、ならびに乳清タンパク質分離物および乳清タンパク質水解物の組合せからなる群から選択されるタンパク質を、最終組成物の０．５〜１０重量％を形成するのに十分な量で水と混合してタンパク質スラリーを形成するステップと、
（ｂ）ショ糖、フルクトース、ＨＦＣＳ  ４２、ＨＦＣＳ  ５５、ならびにショ糖、フルクトース、ＨＦＣＳ  ４２およびＨＦＣＳ  ５５の組合せ、ならびにショ糖、フルクトース、ＨＦＣＳ  ４２およびＨＦＣＳ  ５５からなる群から選択されるその他の炭水化物とマルトデキストリンとの組合せからなる群から選択される炭水化物を最終組成物の１〜３０重量％を形成するのに十分な量で水に溶解するステップと、
（ｃ）タンパク質スラリーと炭水化物溶液を混合するステップと、
（ｄ）クエン酸およびリン酸からなる群から選択されるその他の食用酸とリンゴ酸との組合せであって、かつリンゴ酸が０．１〜３０重量％を構成する食用酸の最終組成物の０．０１〜３重量％を形成するのに十分な量を、タンパク質スラリーと炭水化物溶液との混合物に加えるステップと、
（ｅ）最終組成物の３０〜４０重量％を形成するのに十分な量の１種または複数種の果実ジュースを、タンパク質スラリーと炭水化物溶液との混合物に加えるステップと、
（ｆ）ミネラルの推奨される１日の必要摂取量の１／１０〜３倍を供給するのに十分な量の、１種または複数のミネラルを含んだ溶液を形成するステップと、
（ｇ）ミネラル溶液をタンパク質スラリーおよび炭水化物溶液の混合物に加えるステップと、
（ｈ）ビタミンの推奨される１日の必要摂取量の１／１０〜２倍を供給するのに十分な量の、１種または複数のビタミンおよび場合により香料を含んだ溶液を形成するステップと、
（ｉ）場合により香料を含んだビタミン溶液を、タンパク質スラリーおよび炭水化物溶液の混合物に加えるステップと、
（ｊ）得られた混合物のショ糖濃度を水で１５〜２０％に調整するステップと、
（ｋ）得られた混合物のｐＨを４．０未満に調整するステップと、
（ｌ）得られた混合物の温度を４０°Ｆ〜６０°Ｆ（１０℃〜１５℃）に調整するステップと、
（ｍ）得られた混合物を密封可能容器に移すステップと、
（ｎ）容器を密封して、得られた混合物を含んだ加圧容器を作製するステップと、
（ｏ）得られた混合物を殺菌するステップとを
含み、ただし果実ジュースが脱ペクチン果実ジュースではない、ジュースをベースとする飲料組成物を製造する方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本出願は、参照により本明細書に組み込まれている、２００１年１１月２０日に出願した米国仮特許出願第６０／３３５，８６７号の利益を主張する。
【０００２】
本発明は一般に、ジュースをベースとする飲料組成物、および特にタンパク質、炭水化物、ビタミン、およびミネラルを含んだ味のよいジュースをベースとする飲料組成物に関する。
【背景技術】
【０００３】
タンパク質、炭水化物、ビタミン、およびミネラルを含んだ果実ジュースをベースとする飲料の開発は非常に困難である。成分の相互作用、特にタンパク質とミネラルおよびその他の成分により、タンパク質がしばしば沈殿し、組成物全体が非常に粘性またはゲルになることがしばしば引き起こされる。同様に、これらの相互作用は、組成物の風味、色、匂い、口当たりおよびその他の物理的性質に悪影響を与える形で、組成物の物理的または化学的性質を変化させることがある。これらの不利な変化はいずれの時点にも起こり得るが、加工中に組成物を加熱したとき、または組成物を長期間棚に放置したときに特に起こりうる。
【０００４】
食品組成物中のタンパク質、炭水化物、ビタミン、およびミネラルの間の相互作用により引き起こされる問題を克服する方法が当技術分野で知られている。大部分は添加剤または安定剤を使用して、成分の間の相互作用を妨害し、加工および貯蔵中に溶液中のタンパク質およびその他の成分を保持する。たとえば、米国特許第５，６０７，７１４号には、タンパク質およびガラクトマンナンの間の化学反応を進めることにより酸性ｐＨの環境中でタンパク質を安定化する方法が開示されている。米国特許第３，６９２，５３２号には、ミルク／果実ジュース飲料中のタンパク質の沈殿を回避するためにカルボキシメチルセルロースを使用することが開示されている。米国特許第３，６４７，４７６号には、植物性油で苦味を除去したネーブルオレンジジュースを用いて、ミルク／オレンジジュース飲料を作製することが開示されている。米国特許第３，６９２，５３２号には、沈殿および沈降の防止を洋ナシパルプに依存している洋ナシおよびミルク組成物が開示されている。米国特許第６，１０６，８７４号には、これらの通常の問題を回避するために特別に加工した果実ジュースの使用に基づいた、水、脱ペクチン果実ジュース、カルシウムの供給源、および乳清タンパク質分離物を含んだ透明な低粘度の栄養飲料が開示されている。さらに、従来技術では、通常のビタミンおよびミネラル強化ジュースをベースとする飲料に付随して起こる褐変、物理的な不安定状態、および沈殿物形成の問題が解消されていない。
【０００５】
しかし、これらの従来技術の参考文献には、添加剤、安定剤、または特別に加工した成分を使用することなく、タンパク質、炭水化物、ビタミン、およびミネラルを含んだ果実ジュースをベースとする飲料組成物の製造方法を開示しているものはない。したがって、特別に加工した成分、安定剤、またはその他の添加剤を使用することなく、簡単にかつ効率的に製造することができる、味のよい強化した果実ジュースをベースとする飲料組成物が必要である。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
したがって、本発明の目的は、タンパク質、炭水化物、ビタミン、およびミネラルを含んだジュースをベースとする飲料組成物を提供することである。
【０００７】
本発明の他の目的は、加工中に安定で、長期の保管期限を有する、タンパク質、炭水化物、ビタミン、およびミネラルを含んだ味のよいジュースをベースとする飲料組成物を提供することである。
【０００８】
本発明の他の目的は、特別に加工した成分、安定剤、またはその他の添加剤を含まない、タンパク質、炭水化物、ビタミン、およびミネラルを含んだ味のよいジュースをベースとする飲料組成物を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
上記およびその他の目的は、ジュースをベースとする飲料組成中に使用する成分を慎重に選択すること、および組成物中の成分の量を調節することにより達成される。成分およびこれらの量を注意深く選択することにより、組成物の清澄性、粘度、ｐＨ、色、風合い、味、あと味、口当たり、安定性、およびその他の物理的性質を制御して、長期の保管期限を有する味のよい組成物を作製することができる。
【００１０】
本発明は、組成物の最高で約１０重量％の量のタンパク質の供給源、組成物の最高で約３０重量％の炭水化物の供給源、組成物の最高で約３重量％の食用酸の供給源、組成物の約５〜約４０重量％の果実ジュースの供給源を含んだ果実ジュースをベースとする飲料組成物を対象とする。さらに、本発明は、タンパク質スラリーを生成するステップと、炭水化物を含んだ水溶液を形成するステップと、タンパク質スラリーと炭水化物水溶液を混合するステップと、タンパク質スラリーと炭水化物溶液との混合物に食用酸を加えるステップと、最終組成物の約５〜約４０重量％を形成するのに十分な量の果実ジュースを混合物に加えるステップと、混合物のショ糖濃度、ｐＨ、および温度を調整するステップと、混合物を殺菌するステップとを含む、ジュースをベースとする飲料を製造する方法を含む。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
一実施形態では、この組成物は、乳清タンパク質分離物および乳清タンパク質分離物と乳清タンパク質水解物との組合せからなる群から選択されるタンパク質を約０．５〜約１０重量％；ショ糖、フルクトース、高フルクトーストウモロコシシロップ（「ＨＦＣＳ」）、ならびにショ糖、フルクトース、ＨＦＣＳ  ４２およびＨＦＣＳ  ５５の組合せ、ならびにショ糖、フルクトース、ＨＦＣＳ  ４２およびＨＦＣＳ  ５５からなる群から選択されるその他の炭水化物とマルトデキストリンとの組合せからなる群から選択される炭水化物を約１〜約３０重量％；クエン酸、リン酸、クエン酸とリン酸の組合せ、ならびにクエン酸およびリン酸からなる群から選択されるその他の食用酸とリンゴ酸の組合せからなる群から選択される食用酸を約０．０１〜約３重量％；ならびに果実ジュースおよび果実ジュースの組合せ約１０〜４０重量％を含む。さらに、この組成物は、推奨される１日の必要摂取量の約１／１０〜約２倍、１種または複数のミネラルを推奨される１日の必要摂取量の約１／１０〜約３倍の１種または複数のビタミン、および水を含んでいる。上記の成分を含んだ組成物は、透明であり、約４．０以下のｐＨを有し、室温で約４０センチポイズ未満、好ましくは約２０センチポイズ未満の粘度を有する。組成物はさらに、繊維および様々な香料を含んでもよい。本発明はまた、上記の組成物を作製する方法を含む。
【００１２】
本発明のその他の目的、特徴および利点は当業者には容易に明らかであろう。
【００１３】
本明細書では、「重量パーセント」および略語「重量％」という用語は、水を含む成分すべてを加えたその最終形態のジュースをベースとする飲料組成物の合計重量に対する重量パーセントを言う。
【００１４】
「重量パーセント」および略語「重量％」という用語は、本明細書で果実ジュースに適用する場合は、飲料組成物の合計重量、再構成した果実ジュースに対する重量パーセントを言い、ジュースをその本来の状態に戻すために果実ジュース濃縮物に加えた水を含む。
【００１５】
本明細書では、「果実ジュース」という用語は、別段の指示がなければ、単一の果実ジュースまたは果実ジュースの組合せを言う。
【００１６】
本明細書では、「繊維」という用語は、別段の指示がなければ、単一の繊維または繊維の混合物を言う。
【００１７】
本明細書では、「デキストロース当量」および頭字語「ＤＥ」という用語は、デキストロースとして計算した還元糖の無水ベースでのパーセントを言う。グルコース（またはトウモロコシ）シロップは、デンプンと酸および／または酵素との反応により生成される。ＤＥとはデンプンが加水分解を受けて異なるＤＥのシロップが得られる程度の測度である。標準的なトウモロコシシロップは、ほぼ４２のＤＥ値を有するものと定義される。「高」ＤＥ用途を有するように処理されたシロップは、ほぼ６５ＤＥの値を持つ。炭水化物成分でＤＥのレベルがより高いと、その成分はより甘い。高ＤＥ炭水化物は甘味因子に加えて負の製品特性、当技術分野で知られているように大きい結晶化の傾向（結晶配合物が多すぎるまたは大きすぎる場合は、生成物の欠陥をもたらし得る）、粘度の減少（粘着性が強すぎ、形態を保持する能力がない生成物をもたらし得る）、褐変する傾向（風味の問題および色あいの問題をもたらし得る）、より吸湿性になる傾向（結晶化の多すぎる生成物をもたらし得る）、等の原因となり得る。
【００１８】
本明細書では、「マルトデキストリン」という用語は、食用デンプンから得られた、２０未満のデキストロース当量を有する、栄養糖類の水溶液を言う。マルトデキストリンは、任意の適当な食用デンプン、たとえばトウモロコシ、コメ、コムギ、テンサイ、ジャガイモ、およびモロコシからのデンプンから作製することができる。
【００１９】
本発明は、タンパク質、炭水化物、ビタミン、およびミネラルを含んだ味のよいジュースをベースとする飲料組成物である。組成物は、乳清タンパク質分離物および乳清タンパク質分離物と乳清タンパク質水解物との組合せからなる群から選択されるタンパク質を約０．５〜約１０重量％；ショ糖、フルクトース、ＨＦＣＳ  ４２、ＨＦＣＳ  ５５、ならびにショ糖、フルクトース、ＨＦＣＳ  ４２およびＨＦＣＳ  ５５の組合せ、ならびにショ糖、フルクトース、ＨＦＣＳ  ４２およびＨＦＣＳ  ５５からなる群から選択されるその他の炭水化物とマルトデキストリンとの組合せからなる群から選択される炭水化物を約１〜約３０重量％；クエン酸、リン酸、ならびにクエン酸およびリン酸の組合せ、ならびにクエン酸およびリン酸からなる群から選択されるその他の食用酸とリンゴ酸との組合せからなる群から選択される食用酸を約０．０１〜約３重量％；果実ジュースおよび果実ジュースの組合せを約５〜４０重量％；１種または複数のビタミンを推奨される１日の必要摂取量の約１／１０〜約２倍、１種または複数のミネラルを推奨される１日の必要摂取量の約１／１０〜約３倍、ならびに水を含んでいる。上記の成分を含んだ組成物は、透明であり、約４．０以下のｐＨを有し、かつ室温で約４０センチポイズ未満、好ましくは約２０センチポイズ未満の粘度を有し、貯蔵中に粘度が増加しない。上記の所定の量の成分を慎重に選択することにより、安定剤添加剤、または特別の成分を使用しなくとも、強化された味のよいジュースをベースとする飲料組成物が作製できる。本発明はまた、ビタミンおよびミネラルなしで上記の組成物を場合により含んでもよく、独立した添加剤としての代わりに水を飲料のその他の成分の一部として供給してもよい。
【００２０】
本発明で有用な乳清タンパク質分離物および乳清タンパク質水解物は、当技術分野でよく知られている多くの供給元から販売されている。乳清タンパク質は牛乳中に認められる純粋な高品質タンパク質である。米国では、乳清タンパク質は最も多くの場合は、チーズ製造プロセスと一緒に製造される。このプロセス中、ミルクの固形分の半分がチーズ（カード）の状態になり、別の半分は液体乳清と共に残る。乳清タンパク質は健康な食事の成分として多くの重要な健康上の利点を提供する。乳清タンパク質は、抗酸化（グルタチオン）レベルを上昇させることにより体の免疫系を増強し、また病原菌に対応する免疫系の能力を高めることにより感染の危険を低下させることが知られている。乳清タンパク質はまた、食欲の抑制、コレステロールの低下、および歯垢およびう食の抑制などの、その他の領域で潜在的な正の効果を有する可能性があることが知られている。
【００２１】
タンパク質は、組成物の約０．５〜約１０重量％、好ましくは約２〜約８重量％を構成する。
【００２２】
組成物中に乳清タンパク質分離物および乳清タンパク質水解物の組合せを使用する場合は、乳清タンパク質水解物は、組合せの約０．０１〜約２０重量％を含んでいる。この組合せ中に過剰の水解物があると、タンパク質とミネラルの間の相互作用が増大して、組成物の清澄性を低下させる沈殿の原因となるので、この２０重量％の限界を超えることは望ましくない。これらの望ましくない作用は、感覚特性、すなわち風味の劣化、褐色になる傾向を有する色に負の影響を持ち得る。
【００２３】
本発明で有用な炭水化物は、当技術分野でよく知られている多くの供給元から販売されている。ショ糖、フルクトース、高フルクトーストウモロコシシロップ（ＨＦＣＳ）、およびマルトデキストリンは、食品および飲料に一般的に使用されているよく知られた市販の炭水化物である。トウモロコシシロップは、そのデキストロース当量（ＤＥ）およびボーメ度により分類される。ＤＥは甘味のおおよその尺度であり、ボーメ度は粘度または固体の尺度である。ＨＦＣＳ  ４２またはＨＦＣＳ  ５５は、乾燥ベースでフルクトースを４２％または５５％有する高フルクトーストウモロコシシロップを意味する。炭水化物は、組成物の約１〜約３０重量％、好ましくは約５〜約２５重量％、最も好ましくは、約８〜約２０重量％を構成する。
【００２４】
組成物中に、ショ糖、フルクトース、ＨＦＣＳ  ４２、またはＨＦＣＳ  ５５とマルトデキストリンとの組合せを使用する場合は、マルトデキストリンは組合せの約０．１〜約２５重量％を構成する。組合せ中のマルトデキストリンが過剰であると、特に輸送および貯蔵中に組成物の粘度を増加させ、飲んだとき許容できない口当たりを持つまずい飲料ができるので、２５重量％の限界を超えることは望ましくない。
【００２５】
本発明で有用な食用酸は、当技術分野でよく知られている多くの供給元から販売されている。クエン酸、リン酸、およびリンゴ酸は、食品および飲料中に一般的に使用されているよく知られた市販の化合物である。
【００２６】
食用酸は、組成物の約０．０１〜約３重量％、好ましくは０．５〜約２重量％を構成する。
【００２７】
組成物中にリンゴ酸またはクエン酸のリン酸との組合せを使用する場合は、リンゴ酸は組合せの約０．１〜約５０重量％を構成する。組合せ中のリンゴ酸が過剰であると、味に酸味および渋味が生じ、飲んだとき許容できない口当たりを持つまずい飲料ができるので、５０重量％の限界を超えることは望ましくない。
【００２８】
本発明で有用な果実ジュースは、カンキツ類ジュースおよび非カンキツ類ジュースを含む、飲料中で使用するのに適した任意の果実ジュースであることができる。多数の果実ジュースが、当技術分野でよく知られている多くの供給元から販売されている。好ましくは、本発明に使用される果実ジュースは、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツ、タンジェリン、ラズベリー、クランベリー、ブルーベリー、ボイゼンベリー、リンゴ、ブドウ、洋ナシ、サクランボ、パイナップル、モモ、アプリコット、プラム、マンゴー、パッションフルーツ、およびバナナから得られる、カンキツ類および非カンキツ類のジュースである。ジュースは単独でまたはそれらの任意の組合せで使用することができ、かついかなる特別の処理をすることなく使用される。
【００２９】
本発明で有用なビタミンおよびミネラルは、消費者にとって健康上の利点を有し、かつ組成物と適合性があることが知られている任意のビタミンおよびミネラルである。好ましくは、ビタミンはビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、パントテン酸、ビオチン、葉酸、ナイアシン、およびその他の水可溶性ビタミンからなる群から選択される。好ましくは、本発明で使用されるミネラルは、カルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄、ナトリウム、ヨウ素、モリブデン、クロム、セレン、亜鉛、および銅からなる群から選択される。
【００３０】
ビタミンおよびミネラルは組成物中に、消費者にとって健康上の利点を有する量で存在し得る。好ましくは、ビタミンおよびミネラルは、ビタミンおよびミネラルに対する推奨される１日の必要摂取量の約１／１０〜約２倍を供給するのに十分な量が組成物中に存在する。こうしたビタミンおよびミネラルに対する推奨される１日の必要摂取量は、当技術分野で知られている。本発明中で有用なビタミンおよびミネラルは、当技術分野でよく知られている多くの供給元から販売されている。
【００３１】
１つの特定の組成物は、乳清タンパク質分離物を約３．３重量％、約１／３のショ糖と約２／３のフルクトースの混合物を約９．２重量％、約２５％のリンゴ酸および約７５％のリン酸の混合物を含んだ食用酸を約０．８６重量％、果実ジュースまたは果実ジュースの組合せを約３０重量％、表１０中に示した量のビタミン、表１０中に示した量のミネラル、および水を含んでいる。この実施形態の１つのバージョンの詳細およびこれを作製する方法を実施例７中に示す。別のバージョン、異なる果実ジュースの組合せについては実施例８に示す。
【００３２】
他の態様では、ジュースをベースとする飲料組成物がさらに、ポリデキストロース、イヌリンおよびアラビノガラクタンからなる群から選択される繊維を約０．０１〜約５重量％、またはペクチン、セルロースガム、キサンタンガム、アラビアゴムからなる群から選択される繊維を０．０１〜約０．１重量％を含んでいる。この繊維は約０．５〜約４重量％の量のポリデキストロース、イヌリンおよびアラビノガラクタンからなる群から選択してもよい。本発明で有用な繊維は、当技術分野でよく知られている多くの供給元から販売されている。ペクチン、セルロースガム、キサンタンガム、アラビアゴム、ポリデキストロース、イヌリンおよびアラビノガラクタンは、食品および飲料において一般的に使用されるよく知られた市販の化合物である。本発明の一実施形態では、両方の繊維群からの繊維の合計量は、組成物の約０．５〜約２重量％を含んでいる。
【００３３】
本発明の組成物は、よく知られている従来の技法を用いて作製される。通常この組成物は、タンパク質スラリーを形成すること、炭水化物および食用酸を含んだ溶液を形成すること、タンパク質スラリーと酸溶液を混合すること、この混合物に果実ジュースを加えること、混合物にビタミンおよびミネラルを加えること、混合物のショ糖濃度、ｐＨ、および温度を調整すること、および混合物を殺菌するにことにより作製される。その他の同様の方法が当技術分野で知られている。本発明によるジュースをベースとする飲料組成物を製造する好ましい方法は、乳清タンパク質分離物と、乳清タンパク質分離物および乳清タンパク質水解物の組合せからなる群から選択される、最終組成物の約０．５〜約１０重量％を形成するのに十分な量のタンパク質を水と混合して、タンパク質スラリーを形成するステップと、ショ糖、フルクトース、ＨＦＣＳ  ４２、ＨＦＣＳ  ５５、ならびにショ糖、フルクトース、ＨＦＣＳ  ４２およびＨＦＣＳ  ５５の組合せ、ならびにショ糖、フルクトース、ＨＦＣＳ  ４２、およびＨＦＣＳ  ５５からなる群から選択されるその他の炭水化物とマルトデキストリンとの組合せからなる群から選択される炭水化物を、最終組成物の約１〜約３０重量％を形成するのに十分な量で水に溶解するステップと、タンパク質スラリーと炭水化物溶液を混合するステップと、クエン酸、リン酸ならびにクエン酸およびリン酸の組合せ、ならびにクエン酸およびリン酸からなる群から選択されるその他の食用酸とリンゴ酸との組合せ（ただし、リンゴ酸が組合せの約０．１〜約５０重量％を構成する）からなる群から選択される食用酸を、最終組成物の約０．０１〜約３重量％を形成するのに十分な量でタンパク質スラリーおよび炭水化物溶液の混合物に加えるステップと、最終組成物の約５〜約４０重量％を形成するのに十分な量の１種または複数の果実ジュースを、タンパク質スラリーおよび炭水化物溶液の混合物に加えるステップと、ミネラルの推奨される１日の必要摂取量の約１／１０〜約３倍を供給するのに十分な量の、１種または複数のミネラルを含んだ溶液を形成するステップと、ミネラル溶液をタンパク質スラリーおよび炭水化物溶液の混合物に加えるステップと、ビタミンの推奨される１日の必要摂取量の約１／１０〜約２倍を供給するのに十分な量の、１種または複数のビタミンおよび場合により香料を含んだ溶液を形成するステップと、場合により香料を含んだビタミン溶液を、タンパク質スラリーおよび炭水化物溶液の混合物に加えるステップと、得られた混合物のショ糖濃度を水で約１５〜約２０％に調整するステップと、得られた混合物のｐＨを約４．０以下に調整するステップと、得られた混合物の温度を約４０°Ｆ〜約６０°Ｆ（１０℃〜１５℃）に調整するステップと、得られた混合物を密封可能容器に移すステップと、容器を密封して、得られた混合物を含んだ加圧した容器を作製するステップと、得られた混合物を殺菌するステップとを含む。得られた溶液はその全体を殺菌し、次いで無菌状態下で加圧容器中に充填するか、または熱交換機中で殺菌し、缶の中に熱充填することが可能である。
【００３４】
本発明のジュースをベースとする飲料組成物は、消費者に対して味のよい食品として有用である。
【００３５】
本発明を概略的に説明してきたが、本発明の特定の実施形態とし、その実施および利点を説明するために、以下の実施例を示す。実施例は説明の目的で提供されるものであり、いかようにも本明細書または特許請求の範囲を限定するものではないことを理解されたい。
【実施例１】
【００３６】
処理タンク中で、消泡剤Ｃ（ａｎｔｉｆｏａｍ  ａｇｅｎｔ  Ｃ）エマルション２５４グラムをろ過済みの水２７００リットル中に溶解した。得られた水２７００リットルを継続的に液化機（ｌｉｑｕｉｆｉｅｒ）中にポンプ給送して乳清タンパク質分離物（５２８ｋｇ）を溶解した。タンパク質および水スラリーを液化機中で約３０秒間静置して、タンパク質が完全に溶解し塊がないことを確認した。溶解したタンパク質溶液を仕上り製品タンクに直接移した。
【００３７】
以下の成分を液化機中で、室温のろ過済みの水５４００リットルに攪拌しながら加えた。以下の成分を示した量で液化機に加えた：フルクトース（９６６ｋｇ）、ショ糖（４９８ｋｇ）、塩化カリウム（１３．２ｋｇ）、塩化マグネシウム（５．１２ｋｇ）、クエン酸カリウム（１１．３３ｋｇ）、β−カロテン（２．２０ｋｇ）、混濁剤（ｃｌｏｕｄｉｎｇ  ａｇｅｎｔ）（２３．１０ｋｇ）、およびリンゴ酸（２６．６３ｋｇ）。得られた混合物を、タンパク質溶液を含んだ仕上り製品タンク中に直接移した。
【００３８】
パイナップル、洋ナシ、リンゴ、マンゴー、プラム、パッションフルーツ、オレンジ、および天然香料からなる濃縮トロピカルジュース（ｔｒｏｐｉｃａｌ  ｊｕｉｃｅ  ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ）ブレンド７７８．３０ｋｇを仕上り生成物タンクに直接加えた。
【００３９】
液化機中で、リン酸７４．６６ｋｇを２００リットルのろ過済みの水で希釈し、以下のミネラルを以下の順序で希釈した酸溶液中に加えた：第二リン酸カルシウム（１８．７０ｋｇ）、リン酸マグネシウム（１０．６７ｋｇ）、炭酸カルシウム（１１．４０ｋｇ）、および微量ミネラルプレミックス（ｔｒａｃｅ  ｍｉｎｅｒａｌ  ｐｒｅｍｉｘ）（１．１０ｋｇ）。５〜１０分間十分に混合した後、ミネラル溶液を仕上り製品タンクに移した。
【００４０】
ビタミンプレミックス１０．８２ｋｇと天然および人工香料２３．８ｋｇを少量の水に溶解し、仕上り製品タンク中に直接加えた。
【００４１】
仕上り製品タンクからの生成物のショ糖濃度を、ろ過済みの水で約１９％に調整した。次いでｐＨを、リン酸溶液中の２５％（固体重量／重量）リンゴ酸で３．２に調整した。ショ糖濃度をろ過済みの水で１７．５％に調整した。次いでｐＨを２５％リンゴ酸および７５％リン酸を含んだ酸溶液で３．２に調整した。混合物の温度を、４０〜５０°Ｆ（１０℃〜１５℃）に調整した。得られた生成物は、表１に示した成分を含んだタンパク質およびビタミンおよびミネラル強化ジュース飲料の１５，０００リットルのバッチであった。
【００４２】
次いで冷却した生成物を充填機に移し、生成物を、表７に示した８オンス缶当たりの栄養プロファイルを有する強化ジュース飲料２５４グラムを含んだ背の高い細いアルミニウム缶に充填した。充填した缶に窒素を充満し、缶の圧力（２５ｐｓｉ）を制御するために液体窒素を１滴加えた。缶を通常のふた閉鎖により密閉した。「ｂｕｌｂ  ｂｕｓｔｅｒ」を使用して、ヘッドスペースの酸素を３％未満に制限した。
【００４３】
加圧した缶中の冷却した生成物（４０〜５０°Ｆ）（１０〜１５℃）を、最少回転速度９ＲＰＭおよび水位５５〜６８％の範囲で用いる、攪拌する部分的水浸レトルト装置中で熱処理した。上槽を約２０５°Ｆ（９７℃）および上昇時間が９．５分である１０ｐｓｉｇの上部ドラム圧に維持し、約１８３°Ｆ（８５℃）および１６ｐｓｉｇで２分間殺菌し、急速冷却段階を続けた（０．１〜０．７のｐ値を得るための最終生成物温度は（１００°Ｆ）（３９℃）未満）。
【００４４】
完成した生成物を４５℃で２４時間保温し、粘度の上昇がないことを点検した。その結果は、この期間に粘度は増加しなかったことを示している。この生成物をサンプリングし、列挙した成分を含み、許容される清澄性、粘度、ｐＨ、味、あと味、および口当たりを持つ味のよいジュースをベースとする生成物であることが分かった。
【００４５】
【表１】
0004447912.tif 000002
【実施例２】
【００４６】
実施例１の乳清タンパク質分離物の代わりに、乳清タンパク質分離物（４２２．６ｋｇ）および乳清タンパク質水解物（Ｉ０５．４ｋｇ）の混合物を使用したこと以外は、実施例１を繰り返した。得られた生成物は、表２に示す成分を含み、表７に示すものと同じ栄養素プロファイルを得たタンパク質、ビタミンおよびミネラル強化のジュースをベースとする飲料の１５，０００リットルのバッチであった。
【００４７】
【表２】
0004447912.tif 000003
【実施例３】
【００４８】
ショ糖の代わりに高フルクトーストウモロコシシロップ４２（「ＨＦＣＳ  ４２」）６４６．８ｋｇを使用したこと以外は実施例１を繰り返した。得られた生成物は、表３に示す成分を含み、表７に示すものと同じ栄養素プロファイルを得たタンパク質、ビタミンおよびミネラル強化のジュースをベースとする飲料の１５，０００リットルのバッチであった。この実施例は、有意に組成物の特性を変更することなく、炭水化物をＨＤＣＳに改変することができることを示す。
【００４９】
【表３】
0004447912.tif 000004
【実施例４】
【００５０】
ショ糖の代わりに、ＨＦＣＳ、ショ糖およびフルクトースの混合物を使用したこと以外は実施例１を繰り返した。得られた生成物は、表４に示す成分を含み、表７に示すものと同じ栄養素プロファイルを得たタンパク質、ビタミンおよびミネラル強化のジュースをベースとする飲料の１５，０００リットルのバッチであった。この実施例は、有意に組成物の特性を変更することなく、炭水化物をこれらの炭化水素の混合物を使用するように改変することができることを示す。
【００５１】
【表４】
0004447912.tif 000005
【実施例５】
【００５２】
実施例１に記載のように、消泡剤Ｃエマルション２５４グラムをろ過済みの水２７００リットル中に溶解した。
【００５３】
以下の成分を処理タンク中で、室温のろ過済みの水５４００リットルに攪拌しながら加えた。以下の成分を示した量で液化機に加えた：フルクトース（９６６ｋｇ）、ショ糖（４９８ｋｇ）、塩化カリウム（１３．２ｋｇ）、塩化マグネシウム（５．１２ｋｇ）、クエン酸カリウム（１１．３３ｋｇ）、ｗｉｌｄ  ｃｈｅｒｒｙ  ｓｈａｄｅ  Ｒ（７１４グラム）、およびリンゴ酸（２６．６３ｋｇ）。得られた混合物を、仕上り製品タンク中に直接移した。
【００５４】
洋ナシ、リンゴ、レッドラズベリー、イチゴ、クランベリー、ブルーベリー、ボイゼンベリーおよびサクランボからなる液果ジュース濃縮物の混合物７７８．３ｋｇを仕上り生成物タンクに直接加えた。
【００５５】
液化機中で、リン酸７４．６６ｋｇを２００リットルのろ過済みの水に溶解し、以下のミネラルを以下の順序で希釈した酸溶液中に加えた：第二リン酸カルシウム（１８．７０ｋｇ）、リン酸マグネシウム（１０．６７ｋｇ）、炭酸カルシウム（１１．４０ｋｇ）、および微量ミネラルプレミックス（１．１０ｋｇ）。５〜１０分間十分に混合した後、ミネラル溶液を仕上り製品タンクに移した。
【００５６】
ビタミンプレミックス１０．８２ｋｇと天然香料および人工香料２３．８ｋｇを少量の水に溶解し、仕上り製品タンク中に直接加えた。
【００５７】
仕上り製品タンクからの生成物のショ糖濃度を、ろ過済みの水で約１９％に調整した。次いでｐＨを２５％リンゴ酸および７５％リン酸を含んだ酸溶液で３．２に調整した。混合物の温度を、４０〜５０°Ｆ（１０℃〜１５℃）に調整した。得られた生成物は、表５に示した成分を含んだタンパク質およびビタミンおよびミネラル強化ジュース飲料の１５，０００リットルのバッチであった。
【００５８】
冷却した生成物を、実施例１に記載のように充填し、密閉し、熱処理して、表７に示した８オンス缶当たりの栄養プロファイルを有する強化飲料を作製した。完成した生成物を４５℃で２４時間保温し、粘度の上昇がないことを点検した。その結果は、この期間に粘度は増加しなかったことを示している。この実施例は、有意に組成物の特性を変更することなく、果実ジュースおよびいくつかのその他の成分改変することができることを示す。
【００５９】
【表５】
0004447912.tif 000006
【実施例６】
【００６０】
処理タンク中で、消泡剤Ｃエマルション２５４グラムをろ過済みの水２７００リットル中に溶解した。得られた水２７００リットルを液化機中に入れて乳清タンパク質分離物（５２８ｋｇ）を溶解した。タンパク質および水スラリーを液化機中で約３０秒間静置して、タンパク質が完全に溶解し塊がないことを確認した。溶解したタンパク質溶液を仕上り製品タンクに直接移した。
【００６１】
以下の成分を液化機中で、室温のろ過済みの水５４００リットルに攪拌しながら加えた。成分を以下の順序で液化機に加えた：フルクトース（９６６ｋｇ）、ショ糖（４９８ｋｇ）、アラビノガラクタン（３２０ｋｇ）、塩化カリウム（１３．２ｋｇ）、塩化マグネシウム（５．１２ｋｇ）、クエン酸カリウム（１１．３３ｋｇ）、３％β−カロテン溶液（２．２ｋｇ）、乳濁剤（２３．１ｋｇ）、およびリンゴ酸（２６．６３ｋｇ）。得られた混合物を、仕上り製品タンク中に直接移した。
【００６２】
パイナップル、洋ナシ、リンゴ、マンゴー、プラム、パッションフルーツ、オレンジ、および天然香料からなる濃縮トロピカルジュース混合物７７８．３０ｋｇを仕上り生成物タンクに直接加えた。
【００６３】
液化機中で、リン酸７４．６６ｋｇを２００リットルのろ過済みの水で希釈し、以下のミネラルを以下の順序で希釈した酸溶液中に加えた：第二リン酸カルシウム（１８．７０ｋｇ）、リン酸マグネシウム（１０．６７ｋｇ）、炭酸カルシウム（１１．４０ｋｇ）、および微量ミネラルプレミックス（１．１０ｋｇ）。５〜１０分間十分に混合した後、ミネラル溶液を仕上り製品タンクに移した。
【００６４】
ビタミンプレミックス１０．８２ｋｇと天然香料および人工香料２３．８０ｋｇを少量の水に溶解し、仕上り製品タンク中に直接加えた。
【００６５】
ショ糖濃度を、ろ過済みの水で約２２％に調整した。次いでｐＨを、リン酸溶液中の２５％（固体重量／重量）リンゴ酸で３．２に調整した。ショ糖濃度をろ過済みの水で１９．６％に調整した。次いでｐＨを２５％リンゴ酸および７５％リン酸を含んだ酸溶液で３．２に調整した。
【００６６】
混合物の温度を、４０〜５０°Ｆ（１０℃〜１５℃）に調整した。得られた生成物は、表６に示した成分を含んだタンパク質およびビタミンおよびミネラル強化ジュース飲料の１５，０００リットルのバッチであった。
【００６７】
次いで冷却した生成物を充填機に移し、生成物を表８に示した栄養素を有する強化ジュース飲料を２５４グラム含んだ背の高い細いアルミニウム缶に充填した。充填した缶に窒素を充満し、缶の圧力（２５ｐｓｉ）を制御するために液体窒素を１滴加えた。缶を通常のふた閉鎖により密閉した。「ｂｕｌｂ  ｂｕｓｔｅｒ」を使用して、ヘッドスペースの酸素を３％未満に制限した。この実施例は、有意に組成物の特性を変更することなく、繊維を加えることができることを示す。
【００６８】
【表６】
0004447912.tif 000007
【００６９】
【表７】
0004447912.tif 000008
【００７０】
【表８】
0004447912.tif 000009
【実施例７】
【００７１】
処理タンク中で、消泡剤Ｃエマルション２５４グラムをろ過済みの水１８００リットル中に溶解し、得られた水を継続的に液化機中にポンプ給送して乳清タンパク質分離物（３５３．０１９ｋｇ）を溶解した。タンパク質および水スラリーを液化機中で約３０秒間静置して、タンパク質が完全に溶解し塊がないことを確認した。溶解したタンパク質溶液を仕上り製品タンクに直接移した。
【００７２】
以下の成分を液化機中で室温のろ過済みの水３６００リットルに加えた。以下の成分を示した量で液化機に加えた：フルクトース（６４２．５９１ｋｇ）、ショ糖（３３１．５２６ｋｇ）、塩化カリウム（８．６５２ｋｇ）、塩化マグネシウム（３．６８８ｋｇ）、クエン酸カリウム（７．４２７ｋｇ）、β−カロテン（１．４４２ｋｇ）、乳濁剤（１５．４００ｋｇ）、およびリンゴ酸（２０．４９９ｋｇ）。得られた混合物を、タンパク質溶液を含んだ仕上り製品タンク中に直接移した。
【００７３】
パイナップル、洋ナシ、リンゴ、マンゴー、プラム、パッションフルーツ、オレンジ、および天然香料からなる濃縮トロピカルジュース混合物５１５．９６３ｋｇを仕上り生成物タンクに直接加えた。
【００７４】
液化機中で、リン酸７１．９５１ｋｇを２００リットルのろ過済みの水で希釈し、以下のミネラルを以下の順序で希釈した酸溶液中に加えた：第二リン酸カルシウム（１２．２５８ｋｇ）、リン酸マグネシウム（７．６９４ｋｇ）、炭酸カルシウム（７．４９９ｋｇ）、および微量ミネラルプレミックス（０．８０８ｋｇ）。５〜１０分間十分に混合した後、ミネラル溶液を仕上り製品タンクに移した。
【００７５】
ビタミンプレミックス７．８７３ｋｇと天然および人工香料１５．６１０ｋｇを少量の水に溶解し、仕上り製品タンク中に直接加えた。
【００７６】
仕上り製品タンクからの生成物のショ糖濃度を、ろ過済みの水で約１９％に調整した。次いでｐＨをリン酸溶液中の２５％（固体重量／重量）リンゴ酸で３．２に調整した。ショ糖濃度をろ過済みの水で１７．５％に調整した。次いでｐＨを２５％リンゴ酸および７５％リン酸を含んだ酸溶液で３．２に調整した。混合物の温度を、４０〜５０°Ｆ（１０℃〜１５℃）に調整した。得られた生成物は、表９に示した成分を含んだタンパク質およびビタミンおよびミネラル強化ジュース飲料の１００００リットルのバッチであった。
【００７７】
次いで冷却した生成物を充填機に移し、生成物を表１０に示した８オンス缶当たりの栄養プロファイルを有する強化ジュース飲料を２５４グラム含んだ背の高い細いアルミニウム缶に充填した。充填した缶に窒素を充満し、缶の圧力（２５ｐｓｉ）を制御するために液体窒素を１滴加えた。缶を通常のふた閉鎖により密閉した。「ｂｕｌｂ  ｂｕｓｔｅｒ」を使用して、ヘッドスペースの酸素を３％未満に制限した。
【００７８】
加圧した缶中の冷却した生成物（４０〜５０°Ｆ）（１０℃〜１５℃）を、最少回転速度９ＲＰＭおよび水位５５〜６８％の範囲で用いる、攪拌する部分的水浸レトルト装置中で熱処理した。上槽を約２０５°Ｆ（９７℃）および上昇時間が９．５分である１０ｐｓｉｇの上部ドラム圧に維持し、約１８３°Ｆ（８５℃）および１６ｐｓｉｇで２分間殺菌し、急速冷却段階を続けた（０．１〜０．７のｐ値を得るための最終生成物温度は（１００°Ｆ）（３９℃）未満）。
【００７９】
完成した生成物を４５℃で２４時間保温し、粘度の上昇がないことを点検した。その結果は、この期間に粘度は増加しなかったことを示している。この生成物をサンプリングし、列挙した成分を含み、好ましい清澄性、粘度、ｐＨ、味、あと味、および口当たりを持つ味のよいジュースをベースとする生成物であることが分かった。
【００８０】
【表９】
0004447912.tif 000010
【００８１】
飲料の合計炭水化物含量はほぼ１２．５％である。この量にはタンパク質スラリーに加えたショ糖およびフルクトース（飲料の合計重量のほぼ９．１９％）、さらに果実ジュース中に天然に存在する炭水化物含がまれる。表９から、果実ジュース濃縮物（熱帯混合物）５１５．９６ｋｇが混合物に加えられ、この量は水を除いた飲料成分のほぼ２５．４９重量％で、加工中に加えた水を含んだ飲料成分の４．８６８重量％を占めることが分かる。濃縮物のこの量は天然の果実ジュースほぼ３，０００ｋｇから生成される。したがって、濃縮物をほぼ５１５ｋｇ混合物に加えることは、天然のジュースをほぼ３，０００ｋｇ加えることと等価である。この実施例中の飲料１０，０００リットルに対して、飲料中の果実ジュース含量はこうしてほぼ３０重量％である。上記の定義の項で述べたように、「重量パーセント」という用語は、果実ジュースに適用する場合は再構成した果実ジュースの重量パーセントを言い、ジュースの濃度をその天然の状態に戻すためにジュース濃縮物に加えられる水を含む。
【００８２】
【表１０】
0004447912.tif 000011
【実施例８】
【００８３】
実施例７の濃縮トロピカルジュース混合物の代わりに、洋ナシ、パイナップル、レッドラズベリー、イチゴ、クランベリー、ブルーベリー、ボイゼンベリーおよびサクランボからなる液果ジュースの混合物を５１５．９６３ｋｇ使用したこと以外は、実施例７を繰り返した。得られた生成物は、表１１に示す成分を含み、表９に示すものと同じ栄養素プロファイルを得たタンパク質、ビタミンおよびミネラル強化のジュースをベースとする飲料の１００００リットルのバッチであった。
【００８４】
【表１１】
0004447912.tif 000012
【００８５】
飲料の合計炭水化物含量はほぼ１２．５重量％である。この量にはタンパク質スラリーに加えたショ糖およびフルクトース（飲料の合計重量のほぼ９．１９重量％）、さらに果実ジュース中に天然に存在する炭水化物が含まれる。表１１から、果実ジュース濃縮物（混合液果混合物）５１５．９６ｋｇが混合物に加えられ、この量は水を除いた飲料成分のほぼ２５．６３重量％で、加工中に加えた水を含んだ飲料成分の４．８６８重量％を占めることが分かる。濃縮物のこの量は天然の果実ジュース３，０００ｋｇから生成される。したがって、濃縮物をほぼ５１５ｋｇを混合物に加えることは、天然のジュースをほぼ３，０００ｋｇ加えることと等価である。この実施例中の飲料１０，０００リットルに対して、飲料中の果実ジュース含量はこうしてほぼ３０重量％である。上記定義の項で述べたように、「重量パーセント」という用語は、果実ジュースに適用する場合は再構成した果実ジュースの重量パーセントを言い、ジュースの濃度をその天然の状態に戻すためにジュース濃縮物に加えられる水を含む。
【実施例９】
【００８６】
様々な種類の食用酸を使用したこと以外は実施例１を繰り返した。酸および結果を表１２に示す。表１２を参照すると、Ｘはどのような酸あるいは酸の組合せを使用したかを示す。結果は、組成物の特性を有意に変更することなく、様々な酸および酸の組合せを使用することができることを示す。しかし、大量のリンゴ酸は組成物の粘度を望ましくないレベルに増加させるという指標がある。
【００８７】
【表１２】
0004447912.tif 000013
【実施例１０】
【００８８】
リンゴ酸の組合せおよび炭水化物レベルの組成物への影響を決定するために、これらを試験した以外は実施例１を繰り返した。試験の組合せおよび結果を表１３に示す。表１３を参照すると、結果は組合せ中のリンゴ酸レベルは、食用酸合計の約５０％の最大値に制限するべきである。
【００８９】
【表１３】
0004447912.tif 000014
【実施例１１】
【００９０】
炭水化物の組合せの組成物への影響を決定するために、これらを試験した以外は実施例１を繰り返した。試験の組合せおよび結果を表１４に示す。表１４を参照すると、結果は試験した炭水化物は使用することができることを示す。しかし、いくつかのデータは、マルトデキストリンは単独で使用せずに、かつ組合せ中で約３０％に制限するように限定する必要がある。
【００９１】
【表１４】
0004447912.tif 000015
【実施例１２】
【００９２】
タンパク質加水分解物の粘度への影響を評価した以外は実施例１を繰り返した。試験の組合せおよび結果を表１５に示す。表１５を参照すると、結果は乳清タンパク質水解物の量は、組合せの約２０重量％に制限するべきであることを示す。
【００９３】
【表１５】
0004447912.tif 000016
【実施例１３】
【００９４】
ｐＨおよびタンパク質含量の影響を評価した以外は実施例１を繰り返した。試験の組合せおよび結果を表１６に示す。表１６を参照すると、結果は、タンパク質を本発明による量で使用する場合は、ｐＨは約４．０以下にすることができることを示す。
【００９５】
【表１６】
0004447912.tif 000017
【実施例１４】
【００９６】
組成物への繊維の添加の影響を評価した以外は実施例１を繰り返した。試験の組合せおよび結果を表１７に示す。表１７を参照すると、結果は、試験した繊維は使用することができるが、ポリデキストロース、イヌリン、およびアラビノガラクタンが好ましい。その他の繊維は、組成物中に約０．１重量％未満の量しか加えるべきでない。
【００９７】
【表１７】
0004447912.tif 000018
【００９８】
上記の教示に照らして本発明の多くの修正形態および変形形態が明らかに可能である。したがって、本発明は、添付の特許請求の範囲内で、特に記載されているものとは別の形態で実施可能であると理解すべきである。