(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
海洋の水深１００ｍ以深から汲み上げられ、塩分が３０ｐｓｕ以上であり、かつ、温度が１３℃以上である海洋深層水中で、サイズが尾叉長１１ｃｍ以上であるニジマスを飼育、養殖又は蓄養することを特徴とする、ニジマスを飼育、養殖又は蓄養する方法。
【請求項２】
前記海洋深層水は水深２００ｍ〜１２００ｍから汲み上げた駿河湾深層水であることを特徴とする請求項１に記載のニジマスを飼育、養殖又は蓄養する方法。
【請求項３】
請求項１又は２に記載された方法により飼育、養殖又は蓄養された銀色を呈したニジマス。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ニジマスを飼育、養殖又は蓄養する方法及びその方法により飼育、養殖又は蓄養されたニジマスに関するものである。本発明は、ニジマスの飼育、養殖又は蓄養に海洋深層水を利用することにより薬剤の使用を不要ならしめ、以てニジマスを飼育、養殖又は蓄養する方法を安定させると共に該方法により好ましいニジマスを得ることができるようにしたものである。
【背景技術】
【０００２】
ニジマス（Oncorhynchus mykiss）は、日本国内の内水面養殖生産量（年間）約５万トンのうち約１万トンもの生産量を占める重要魚種である。
【０００３】
ニジマスは淡水の流水池等において養殖され、大量の湧水又は水温の低い河川水等を必要とする［大渡  斉
（１９９３）: ニジマス， 新水産学全集１６淡水養殖技術（恒星社厚生閣），ｐｐ２６８−２９１］。
【０００４】
海洋深層水を利用して海産動物を飼育、養殖又は蓄養する方法は、下記の特許文献により開示されている。
【０００５】
（イ）特開平６−２２５６６３号公報
この公報は、海洋深層水を使用した宝石珊瑚の飼育方法を開示している。
【０００６】
（ロ）特開２００４−１３５５６２号公報
この公報は、海洋深層水を使用したアワビ、ウニ又はサザエの養殖方法を開示している。
【０００７】
しかるに、海洋深層水を用いてニジマスを飼育、養殖又は蓄養する方法或いはその方法により飼育、養殖又は蓄養されたニジマスは従来知られていない。
【特許文献１】特開平６−２２５６６３号公報
【特許文献２】特開２００４−１３５５６２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
近年、ニジマスの養殖環境が悪化しているのみならず、新しい病原体の侵入等による魚病が発生している。ニジマスの養殖生産においては、魚病による被害は深刻であり、それに対処するための手段の一つとして薬剤が使用されているのが現状である［社団法人日本水産資源保護協会（１９８８）: 魚類防疫技術書シリーズＶＩ  マス類の魚病，ｐ６８，東京］。
【０００９】
ニジマスの魚病を予防するために飼育、養殖又は蓄養の環境を良好に保つことと並んで食品としての安全性の面から薬剤に頼らないニジマスの飼育、養殖又は蓄養の技術が求められている。      
【００１０】
このような状況に鑑み、本発明は、薬剤を用いることなく、病気によるへい死を最小限にすることを可能ならしめる安定したニジマスの飼育、養殖又は蓄養の方法を開発すると共に、該方法により食品としての安全性が確保されたニジマスを提供しようとしてなされたものである。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
上記課題を解決するために、本発明者は、鋭意検討の結果、従来淡水で飼育、養殖又は蓄養されているニジマスを海洋深層水中で飼育、養殖又は蓄養することに想到した。
【００１２】
海洋深層水は、病原菌・細菌数・有害な汚染物質が少ない等の「清浄性」、周年を通して水温が低い「低水温性」、水質の変動が小さい「水質安定性」等の水質特性を有する［中島敏光・豊田孝義
（１９７９）: 深層水利用よる海域の肥沃化， 海洋科学技術センター試験研究報告， ３， １１７−１２５］。
【００１３】
例えば水深３５０〜７００ｍの駿河湾深層水では、生菌数は表層水の約１００分の１、水温は約５〜１０℃、塩分は３４ｐｓｕ以上である［安川岳志・筒井浩之・三森智裕・黒山順二・豊田孝義・中島敏光
（２００２）: 駿河湾海洋深層水取水予定海域における海水特性， 海洋深層水研究， ３（２）， ｐｐ７７−８２］。
【００１４】
ニジマスは淡水で養殖される魚類であるが、ニジマスは河川と海とを回遊するサケ科魚類の仲間であることに着目し、上記特徴を備えた海洋深層水を使用することにより、飼育水、養殖水又は蓄養水に薬剤を添加することなく、ニジマスを飼育、養殖又は蓄養することが可能であると考えた。この場合、表層海水では、「清浄性」が確保されず、更には日本沿岸の夏季の表層海水の水温は２０℃以上になる場合が多いので越夏や周年飼育は困難である。    
【００１５】
即ち、本発明は、下記の如きニジマスを飼育、養殖又は蓄養する方法及びその方法により飼育、養殖又は蓄養されたニジマスを提供する。
【００１６】
（１）海洋の水深１００ｍ以深から汲み上げられ、塩分が３０ｐｓｕ以上であり、かつ、温度が１３℃以上である海洋深層水中で、サイズが尾叉長１１ｃｍ以上であるニジマスを飼育、養殖又は蓄養することを特徴とする、ニジマスを飼育、養殖又は蓄養する方法（請求項１）。
【００１７】
（２）前記海洋深層水は水深２００ｍ〜１２００ｍから汲み上げた駿河湾深層水である（請求項２）。
【００１８】
（３）上記（１）又は（２）の方法により飼育、養殖又は蓄養された銀色を呈したニジマス（請求項３）。
【発明の効果】
【００１９】
［請求項１の発明］
従来淡水で養殖されているニジマスを海洋の水深１００ｍ以深から汲み上げた海洋深層水中で飼育、養殖又は蓄養するようにしたため、薬剤を使用することなく、病気によるへい死が少ない安定した飼育、養殖又は蓄養の方法が得られる。
【００２０】
汚染物質が少ない海洋深層水を用い、かつ、薬剤を投与することなくニジマスを飼育、養殖又は蓄養するため、請求項１の方法により得られるニジマスは、食品としての安全性が確保される。
【００２１】
ニジマスは塩分が３０ｐｓｕ以上の海洋深層水中で飼育、養殖又は蓄養されるため、該ニジマスは淡水産のものと比較して呈味成分の一種である遊離アミノ酸が多い等、食品としての付加価値がつく。
【００２２】
ニジマスは、温度が１３℃以上の海洋深層水中で飼育、養殖又は蓄養されるため、該ニジマスの成長は好ましく促進される。
【００２３】
ニジマスのサイズは尾叉長１１ｃｍ以上であるため、淡水から海洋深層水に馴致する場合に高い生残率を確保することができる。
【００２４】
［請求項２の発明］
請求項２における海洋深層水は水深２００ｍ〜１２００ｍから汲み上げた駿河湾深層水である。ニジマスの原産地はカムチャッカ、アラスカ〜カリフォルニアの北太平洋亜寒帯水域（亜寒帯系水）であるが、駿河湾深層水の取水深度である水深２００ｍ〜１２００ｍは亜寒帯系水が存在する水深に対応するため、該駿河湾深層水は原産地の環境に類似する。従って、該駿河湾深層水はニジマスの飼育、養殖又は蓄養に極めて好ましいものである。
【００２５】
［請求項３の発明］
請求項１又は２の方法により飼育、養殖又は蓄養された銀色を呈したニジマスは、安全性を備えた好ましい食品であると共に、釣堀用等のリクレーション、観光用としても利用可能であり、実用的効果は大きい。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２６】
本発明においては、飼育、養殖又は蓄養用の容器に海洋の水深１００メートル以深から汲み上げた海洋深層水を流入、循環又は汲み置きし、該容器内にニジマスを収容して飼育、養殖又は蓄養する。
【００２７】
飼育、養殖又は蓄養用の容器は、０．１トン程度の小型のものから２００トン以上の大型水槽までを含む。
【００２８】
上記容器内にニジマスを収容し、温度管理、排泄物等除去、餌料の投入等の人為的な管理下での飼育、養殖、蓄養を実施する。
【００２９】
飼育、養殖又は蓄養用の容器内に収容された海洋深層水の塩分は、好ましくは３０ｐｓｕ以上である。
【００３０】
飼育、養殖又は蓄養用の容器内に収容された海洋深層水の温度は、ニジマスの成長を促進させるため１３℃以上に維持することが好ましい。
【００３１】
飼育、養殖又は蓄養用の容器内に収容された海洋深層水の水温と水質とは、流入若しくは循環させる海洋深層水の温度を一定にすることにより安定化させ、又は飼育、養殖若しくは蓄養用の海洋深層水と近似する水温の水を満たした大型容器内に当該飼育、養殖又は蓄養用の容器を配設することにより安定化させる。
【００３２】
飼育、養殖又は蓄養用の容器に海洋深層水を流入、循環させると共に排水することにより、又は該容器内の海洋深層水を予め汲み置いた海洋深層水と交換することにより、該容器内の海洋深層水の水質と水温とを安定化させる。
【００３３】
飼育、養殖又は蓄養用の容器内の排泄物等は、該容器内の海洋深層水を排水、交換することにより除去し、又は人為的に該容器内から除去する。
【００３４】
餌料は、配合飼料等を用いる。
【００３５】
飼育、養殖又は蓄養するニジマスは、尾叉長１１ｃｍ以上のものであることが好ましい。けだし、尾叉長１１ｃｍ以上のニジマスは、淡水から海洋深層水に馴致する場合に高い生残率を確保することができるからである。
【００３６】
海洋深層水として、好ましくは駿河湾深層水を用いる。けだし、ニジマスの原産地はカムチャッカ、アラスカ〜カリフォルニアの北太平洋亜寒帯水域であり［中坊徹次
（２０００）: 日本産魚類検索， ｐ１７４８， 東海大学出版会， 東京］、一方、駿河湾深層水の取水深度（２００ｍ〜１２００ｍ）は亜寒帯系水が存在する水深［中村保昭
（１９８２）: 水産海洋学的見地からの駿河湾の海洋構造について， 静岡水試研報， １７， １−１５３］に対応するため、駿河湾深層水はニジマスの上記原産地の環境に類似するからである。
【００３７】
本発明においては、静岡県焼津市沖の石花海海盆の水深６８７ｍから汲み上げた水を駿河湾深層水となし、該駿河湾深層水を用いて静岡県水産試験場駿河湾深層水水産利用施設内において飼育実験を実施した。
【００３８】
本発明においては、汚染物質が少ない海洋深層水を用い、かつ、薬剤を投与することなくニジマスを飼育、養殖又は蓄養するため、本発明の方法により得られるニジマスは、食品としての安全性が確保される。
【００３９】
本発明においては、ニジマスは、３０ｐｓｕ以上の塩分条件下で飼育、養殖又は蓄養される。海産サケ科魚類は、淡水産のものと比較して呈味成分の一種である遊離アミノ酸が多い等、食品の視点から見て異なる特徴をもっている［村田裕子・金庭正樹・山下由美子・飯田  遥・横山雅仁
（１９９８）: サケ科魚類可食部中の遊離アミノ酸組成， 中央水研研報， １１， ６５−７３］。本発明により３０ｐｓｕ以上の塩分条件下で飼育されたニジマスについても、同様に食品として付加価値がつく。
【００４０】
本発明の方法により得られるニジマスは、釣堀用等のリクレーション、観光用としても利用可能である。
【実施例１】
【００４１】
次に、本発明の実施例を示す。なお、本願発明は下記の実施例によって何ら限定されるものではない。
【００４２】
［材料と方法］
静岡県水産試験場富士養鱒場において平成１５年１０月２３日に採卵し飼育したニジマス１１１個体を、翌平成１６年７月２２日に同水産試験場駿河湾深層水水産利用施設へ搬入した。７０リットルの容器２個にニジマスを収容して輸送した。輸送時間は１時間３０分、輸送開始時の水温は１０．７℃、輸送終了時の水温は１６．２℃であった。搬入したニジマスの平均体重は９．５ｇ、平均尾叉長は８．６ｃｍ、総重量は１０５５ｇであった。
【００４３】
施設内の５００リットル容ポリカーボネイト製水槽１個に、輸送３日前に水道水を３００リットル汲み置きし、輸送当日に水深６８７ｍから取水した海洋深層水を１００リットル加えることにより１／４海洋深層水条件とした。
【００４４】
輸送後その水槽の中にニジマスを収容することにより、淡水から海洋深層水への馴致を開始した。飼育水はウォーターバス方式により水温１６．５℃に調節した。
【００４５】
１日後に、その飼育水を半量排水し海洋深層水を約１００リットル加えることにより１／２海洋深層水条件とした。
【００４６】
２日後には、その飼育水を半量排水し海洋深層水を約１５０リットル加えることにより３／４海洋深層水条件とした。
【００４７】
３日後以降、海洋深層水を汲んだ３．５トン容水槽にニジマスを移し換えることにより１００％海洋深層水条件にした。３日後以降は、飼育水槽に約５回転／日程度の換水率となるように海洋深層水を注入することにより、水温を平均１４．７（１３．０〜１５．８）℃に調節し、水槽内を流水状態とした。
【００４８】
実験開始２２８日後に２０トン容水槽にニジマスを移し換え、実験開始３３０日後まで飼育した。
【００４９】
餌料はニジマス用配合飼料を給餌率表の分量を参考に、毎日３−４回に分けて投与した。実験中、生残状況等を確認するとともに、随時、尾叉長、体重を測定した。実験終了後、試験場職員５人により飼育魚の刺身試食試験を行なった。  
【００５０】
［結果］  
輸送中はへい死個体はなく、１１１個体すべてについて１／４海洋深層水条件で馴致を開始した。海洋深層水への馴致期間中におけるニジマスの生残率の推移を図１に示す。
【００５１】
飼育開始１、２日後すなわち１／４、１／２海洋深層水条件においては、へい死個体は認められず生残率は１００％であった。３日後すなわち３／４海洋深層水条件において生残率が９１．９％となり、１００％海洋深層水条件となった４日後以降生残率は低下し、７日後には２７．９％となった。飼育開始７日以降は生残率が安定した。
【００５２】
ニジマスの体色は、飼育開始時にはパーマークが確認されたが、飼育開始３日後以降は銀色を呈し始めた。
【００５３】
摂餌行動は、飼育開始時には活発であったが、飼育開始３日後以降は不活発になった。そして、６日後あたりから摂餌行動が確認されるようになり、８日後では約半数の個体に活発な摂餌行動が認められ、１１日後以降は飼育開始時の活発さに回復した。
【００５４】
生残率の推移、体色、摂餌行動よりみて、飼育ニジマスは一週間で海洋深層水に馴致したものと示唆された。馴致中（飼育開始７日後まで）における尾叉長別の生残・へい死割合を図２に示す。
【００５５】
生残総数は３１個体、へい死総数は８０個体であった。尾叉長８ｃｍ未満のものはすべてへい死した。尾叉長８ｃｍ以上１１ｃｍ未満の生残率は３９．７％、尾叉長１１ｃｍ以上の生残率は１００％であった。このことより、海洋深層水へ馴致する場合には尾叉長１１ｃｍ以上のものが適していると示唆された。
【００５６】
馴致後（飼育開始７日後）の生残率を１００％として、その後のニジマスの生残率、尾叉長の推移を図３に示す。同図において、実線は生残率、黒丸と縦線は平均尾叉長と最大最小範囲、破線は飼育日数と尾叉長の回帰式を表す。
【００５７】
生残率は、飼育開始５０日後で９０．３％、１００日後で５８．１％、２００日後で４５．２％、３３０日後（実験終了）で２９％であった。飼育期間中、飼育水槽からの飛び出し事故によるへい死が２個体（飼育開始２１３、２２２日後）確認された。それ以外のへい死個体は、すべて遊泳行動が鈍くなり最後に水槽底に横たわる症状であったが、病気によるへい死は特には認められなかった。
【００５８】
平均尾叉長は、飼育開始日で８．６ｃｍ、２９日後で１０．６ｃｍ、６４日後で１３．８ｃｍ、９７日後で１６．５ｃｍ、３３０日後（実験終了）で３２．９ｃｍであった。飼育日数（ｘ）と平均尾叉長（ｙ）の関係は、ｙ＝０．０７３３ｘ+８．８５８８ （Ｒ２＝０．９９８４， ｎ＝５）であった。飼育総重量は、飼育開始２９日後で５１２ｇ（２９個体）、９７日後で１２８４ｇ（１８個体）、３３０日後（実験終了）で５６５７．４ｇ（９個体）であった。実験終了時の１個体あたりの体重は１２５．１〜１１８０．５
（平均６２８．６）ｇであり、海洋深層水で出荷サイズ（１００〜２００ｇ）以上の飼育に成功した。  
【００５９】
尾叉長と体重との関係を図４に示す。尾叉長（ｘ）と体重（ｙ）との関係は、ｙ
＝０．０１５２ｘ２．９８４５ （Ｒ２＝０．９９２８， ｎ＝６５）であった。
【００６０】
図３、図４の結果をもとにして、飼育目標サイズまでの所要日数と歩留まりとの概要を図５に示す。
【００６１】
尾叉長１１ｃｍのニジマスを海洋深層水で飼育した場合、１００ｇサイズまで飼育するには所要日数は１１０日、歩留まり５５．２％、１５０ｇサイズまで飼育するには所要日数は１４８日、歩留まり４８．３％、２００ｇサイズまで飼育するには所要日数は１７９日、歩留まり４４．８％と推定された。
【００６２】
尾叉長１５ｃｍのニジマスを海洋深層水で飼育した場合、１００ｇサイズまで飼育するには所要日数は５５日、歩留まり８８．９％、１５０ｇサイズまで飼育するには所要日数は９３日、歩留まり７７．８％、２００ｇサイズまで飼育するには所要日数は１２４日、歩留まり７２．２％と推定された。
【００６３】
実験終了時のニジマスを図６に示す。体色は銀色を呈していた。刺身試食試験の結果、臭みがない、脂が甘い、くどくない、身はきれいなオレンジ色、柔らかい、油があるがあっさりしている、食べやすい、淡水魚というよりは海水魚の食感である、との評価を得た。    
【図面の簡単な説明】
【００６４】
【図１】海洋深層水への馴致期間中（飼育開始直後）におけるニジマスの生残率の推移を示す図表である。
【図２】馴致中（飼育開始７日後まで）における尾叉長と生残・へい死割合との関係を示す図表である。
【図３】海洋深層水飼育におけるニジマスの生残率と尾叉長との推移を示す図表である。
【図４】飼育ニジマスの尾叉長と体重との関係を示す図表である。
【図５】飼育目標サイズまでの所要日数と歩留まりの概算を示す図表である。
【図６】海洋深層水で飼育されたニジマスを示す平面図である。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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