(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
調理物を載置する調理網を内部に備えた調理庫と、前記調理網の下方に配置された受皿と、前記調理網の上方に設けられ前記調理網を上方向から加熱する上部ヒータと、前記調理網と前記受皿との間に設けられ前記調理網を下方向から加熱する下部ヒータと、前記受皿の内部底面に向けて水蒸気を噴出供給する水蒸気供給部とを備えた加熱調理器であって、前記受皿が、側面上部の周縁部から中央方向にせり出すひさし状の蓋状構造を有する加熱調理器。
【請求項２】
前記水蒸気供給部が、前記受皿の側面から水蒸気を前記受皿に供給し、前記受皿が、前記水蒸気供給部が設けられる側面に対向する側面と前記蓋状構造と間に隙間を有する請求項１に記載の加熱調理器。
【請求項３】
前記水蒸気供給部の前記受皿内に流路解放される先端部を、扇状に水平拡大するよう分割もしくは扁平構造とした請求項１または２に記載の加熱調理器。
【請求項４】
前記水蒸気供給部の蒸発器を前記受皿の底面外部に密着設置し、前記受皿を介して前記下部ヒータからの放射熱を前記蒸気器に伝達する請求項１〜３のいずれか１項に記載の加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、調理庫空間内で被調理物を電気ヒータの熱で加熱する加熱調理器に関し、特に被調理物から出た油脂等の発煙や発火を抑制する手段に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の加熱調理器は、熱中に調理物から滲出して滴下する油脂分などの飛散を防止する受皿を下側ヒータの下方に備え、ここに適当量（２００ｍｌ程度）の水を入れることによって滴下する油脂分等を冷却し、熱分解による発煙や温度上昇しての発火を防止するのが一般的な手段である（例えば、特許文献１参照）。また、受皿に水を入れ忘れても安全なように、受皿周囲への空気流通経路を設け、空冷によって受皿を冷却することにより、注水を不要とする手段（例えば、特許文献２参照）や、受皿自体をファンで冷却する方法（例えば、特許文献３参照）も行われている。
【特許文献１】特開２００４−８４９８９号公報
【特許文献２】特開２００３−２０８９６９号公報
【特許文献３】特開２０００−２３８５６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかしながら、前記従来の構成では、油脂分等の熱分解による発煙や発火といった現象を確実の防止するのが難しく、またその効果を確実にしようとすれば大きなエネルギーロスを招くという課題を有していた。すなわち、調理物より滴下した油脂分等を受ける受皿は、常時数百度に昇温したヒータからの放射熱を受けており、また調理物を収納する調理庫内は２００℃〜３００℃という高温の気体で充満されているために、容易に温度が上昇して油脂の熱分解と酸化による発煙や、油脂の蒸発成分や分解生成物の発火が生じる温度雰囲気になるものである。ここに外気を流通させた時、受皿を冷却する作用はあるものの、比熱の小さい空気を用いるが故に冷却効果は大きくはなく、強力な送風機で多量の空気を流通させなければ、油脂の熱分解や発火を防止する程の効果が得られ難いものであった。この空気流通で受皿の温度を下げ、その熱を調理庫外へ排出することは、電気ヒータで供給されるエネルギーを系外に放散することでもあり、著しいエネルギーロスになるものでもあった。
【０００４】
一方、受皿近傍に多量の外気を導入するということは、酸素濃度が十分高い新鮮空気を滴下油脂近傍に供給することでもあり、多少温度は低下しても酸化と燃焼の雰囲気条件はより活性な方向に導かれることになり、かまどの火を火吹き竹で吹いて盛んにするように、冷却作用が逆に発火促進ともなり得るもので、必ずしも好ましい鎮火手段ではなく、効率的かつ確実に発煙や発火を抑えることが困難であった。
【０００５】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、エネルギーロスや調理物の高質加熱への影響を抑えつつ、油脂分等の発煙や発火を防止し得る加熱調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、加熱網の下方にある受皿の内部底面に向けて水蒸気を噴出する水蒸気供給部を配置し、受皿の内部に水蒸気層を形成する構成としたものである。
【０００７】
これによって、油脂分の滴下を受けた受皿は、大きなエネルギーロスなく受皿表面温度を低下させるとともに、酸素遮断の被覆作用も発揮して、油脂分の発煙や発火に対する効果的な抑制が可能となる。
【発明の効果】
【０００８】
本発明の加熱調理器は、加熱調理中に滴下する油脂分を受ける受皿内に、水蒸気の層を形成することで、調理品質に悪影響を及ぼすエネルギーロスもなく、効果的に受皿表面温度を低下させて油脂分の熱分解を抑えつつ、酸素との接触を遮断して酸化反応や発火を防止することで、室内汚染や調理物の風味低下も抑制することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
第１の発明は、調理庫内の調理網の下方に配置された受皿の内部底面に向けて、水蒸気を噴出供給する水蒸気供給部を備える構成とすることにより、噴出された水蒸気によって受皿表面の温度を低下させつつ、酸素の共存を除外する作用によって、受皿に捕集された油脂等の熱分解や発火を防止し、高質な調理品質を維持しつつ安全に使用できる調理器を実現できる。
【００１０】
第２の発明は、特に受皿上面の少なくとも周縁部を覆う蓋状構造を配設することにより、水蒸気供給部から噴出供給された水蒸気が受皿の内底面に沿って流れるよう誘導し、受皿の表面温度低下と酸素除外の作用を受皿全領域に拡大することができる。
【００１１】
第３の発明は、水蒸気供給部先端の受皿内への流路解放部分を、扇状に水平拡大するよう分割もしくは扁平構造とすることにより、水蒸気の受皿全面への拡散をより確実にし、部分的な高温部や発火領域の残存を無くし、安全性をより高めることができる。
【００１２】
第４の発明は、水蒸気供給部の蒸発作用を行う受熱部分を、受皿の底面外部に密着設置することで、水蒸気発生の熱を有効回収すると同時に、受皿温度に対応した水蒸気発生量を自動制御することができ、特段の検知や制御なしに最良の発煙や発火防止条件を確保でき、安全性と調理品質をより容易で確実に高めることができる。
【００１３】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態により本発明が限定されるものではない。
【００１４】
（実施の形態１）
図１は、本発明の第１の実施の形態における加熱調理器の構成の概略を示す図、図２はその要部部分切断平面図である。
【００１５】
図１において、調理庫１には調理物を載置する調理網２と、その上方に配置された上部ヒータ３と、下部に設置された下部ヒータ４が備えられ、調理網２の下方には調理庫１内に出入自在に設置された受皿５が備えられている。ここで調理庫１の底部外側には、内部に加熱用ヒータ（詳細は図示せず）を備えた蒸発部６が配置されており、この蒸発部６に連通した水タンク７が調理庫１後背部に、また発生した水蒸気を誘導して受皿５の底面に向けて開口する水蒸気ノズル８が調理庫１内に配置されている。また受皿５の上面には、
ガイド蓋９が重ねられているが、このガイド蓋９は図２に示すように、受皿５の周縁部にせり出すような配置構成で、中央は大きく開口した形状となっており、水蒸気ノズル８が配置されている側面と対向する側面は、受皿５とガイド蓋９との間に隙間がある構成となっている。また１０は開閉自在な扉で、１１は扉１０と対向する調理庫１の後背部に開設された排気口である。
【００１６】
以上のように構成された加熱調理器について、以下その動作、作用を説明する。
【００１７】
まず、魚などの調理物は調理網２の上に載せられて調理庫１内に置かれ、通電されて昇温した上部ヒータ３および下部ヒータ４から発せられる放射熱で上下両面から加熱調理される。加熱によって調理物からは、水蒸気や油脂分などが滲出あるいは蒸散するが、気化成分は調理器１内を浮遊した後に排気口１１から外部へ放散され、油脂等の液状成分は下部に配置した受皿５に滴下する。
【００１８】
受皿５は特に下部ヒータ４からの放射熱を直接受け、通常は３００℃〜４００℃に温度上昇して、滴下した油脂等を加熱分解したり、分解生成物や低沸点の油脂成分等を発火させたりすることになるが、本構成では、水タンク７から供給された水が蒸発器６で気化されて水蒸気となり、水蒸気ノズル８から受皿５内に噴出される。噴出された水蒸気は図２の矢印で示すように、受皿５の底面に沿って全体に分散され、受皿５の全面を覆うように広がる。蒸発器６から供給される水蒸気は、制御条件にもよるが通常は１００℃以下であり、部分的にはミスト状の水滴として水蒸気ノズル８から噴出される。下部ヒータ４で加熱された受皿５にこの水蒸気が接触する際には、低温水蒸気の顕熱と同時に、水滴となって供給され受皿５の熱で再気化される際の潜熱としても熱吸収され、受皿５の温度を急速に低下させることにあり、故に油脂分等の熱分解や発火を抑制することが可能になる。
【００１９】
さらにここでは、水蒸気ノズル８から噴出され、受皿５の表面に拡散した水蒸気で覆われるために、滴下した油脂分等が周辺の酸素含有の空気と接触することが抑制され、油脂等の酸化反応も、従って発火の反応もここで完全に防御されることになる。すなわち、供給された水蒸気が、従来生じていた油脂等の酸化反応や発火の反応を防止する被覆材として作用し、大量の空気供給で冷却する場合とは全く異なる雰囲気条件を形成し、故に発火等の抑制効果を完全ならしめる事になる。
【００２０】
かくして、受皿５に滴下した油脂分等が酸化分解して発生する油煙がなく、従って調理物の風味を損なうことも避けられて調理品質は維持されることになる。また、水蒸気の供給による作用が、単に温度低下のみではなく酸素に対するマスキングとの協奏作用であるため、少量の水蒸気供給でこれらの作用効果が確保でき、空気冷却のような大量のエネルギーロスは避けられる。しかも酸素に対するマスキングにより発火防止等の効果はより確実になり、調理品質の維持とエネルギー有効利用という双方の効果が確保できることになる。
【００２１】
ところで、水蒸気ノズル８から受皿５の底面に向けて噴出された水蒸気は、図２の矢印で示すように自動的に拡散し、下流側へと分散して行くが、受皿５の上面に、少なくとも周縁部を覆うようなガイド蓋９を配置することで、受皿５の周縁部を越えて水蒸気が逸散することが抑制され、より少ない水蒸気供給で受皿５の表面を覆うことができることになる。この作用は、特に受皿５の周縁部で顕著であるから、本実施の形態のように周縁部にひさしを設ける構成で十分ではあるが、中央部に多数の開口を設けたパンチングメタル様の構成でも良い。中心部に構成部材がない本実施の形態の構成の方が、調理物から滴下した油脂等が接触して付着する可能性が小さく、より有効である。
【００２２】
以上のように、本実施の形態においては、調理庫１内の受皿５上面に水蒸気の層を形成させて受皿の温度低下と、酸素濃度低下の作用を行わしめることにより、エネルギーロスを小さく維持しつつ油脂等の分解による発煙や発火を抑制し、高品質で安全で省エネルギーな調理器を実現できるものである。
【００２３】
（実施の形態２）
図３は、本発明の第２の実施の形態の加熱調理器の要部構成図である。本実施の形態では、基本の構成および作用は前記第１の実施の形態と同様であるが、水蒸気ノズル８の先端構成に特徴がある。したがって、その相違点を中心に説明する。
【００２４】
水蒸気ノズル８の先端部を水平の扇状に拡げ、水蒸気噴出の流路を分散し拡散することにより、図２の矢印で示したような水蒸気の拡散がより確実に行われ、水蒸気が速やかに受皿５内面全体に拡散して、冷却作用と酸素防御効果を効果的に行うことができる。特に水蒸気ノズル８近傍でも十分に横方向にも分散させるから、受皿５表面に水蒸気で覆われない部分を残すことが避けられ、発火防止の効果をより確実に確保することができる。
【００２５】
なお、水蒸気ノズル８の先端構成は、本実施の形態のように分割流路としても良いが、円錐形状を圧迫して扁平な扇状に構成とするなど、横方向への流路分散を可能にする形状であれば詳細な構成に限定を与えるものではない。
【００２６】
（実施の形態３）
図４は、本発明の第３の実施の形態の加熱調理器の構成概略図である。本実施の形態では、基本の構成および作用は前記第１の実施の形態と同様であるが、蒸発器６の設置場所に特徴がある。したがって、その相違点を中心に説明する。
【００２７】
水タンク７と水蒸気ノズル８との間に連通配置される蒸発器６は、受皿５の底面外部に密着設置されている。密着面を平滑な面にした銅製の容器で蒸発器６を構成し、受皿５の底面に密着させることで、受皿５の熱を受けて水蒸気発生の気化熱とするもので、この構成とすることにより受皿５の温度が上昇すれば蒸発器６が受ける熱量が増加し、水蒸気ノズル８から噴出される水蒸気量が増加することになる。したがって、受皿５の温度が異常に上昇することはなく、特別の温度検知や制御を行うことなく、自動的に受皿５の温度上昇を抑制し、かつ酸素を遮断するための水蒸気供給量を調節するから、特段の加熱手段や制御手段を備える必要もなく、簡易かつ安価で確実な発煙や発火抑制の手段とすることができる。
【００２８】
蒸発器６の大きさや材質、あるいは受皿５との接触面積等は、必要な水蒸気発生量との関連を考慮して任意に設定することができるが、必要に応じて別途準備した加熱手段を併用することも可能である。
【００２９】
なお、本実施の形態では、上部ヒータ３および下部ヒータ４を円管状のシーズヒータとしているが、これに限られるものではなく、発熱線外周を耐熱ガラス管で覆ったランプ形状のものや、断面多角形や扁平形状の線ヒータなどでも良く、ヒータの形状で原則的に制約を受けるものではない。調理庫１内の気体の排出には、排気口１１を設けて自然対流の排出としているが、別途送風手段を設けて強制排気としても良く、いずれも本発明の効果を損なうものではない。また受皿５の材質は、ステンレス等の金属板や、ホーロー等の表面被覆を施した金属あるいはセラミック製などでも良いのは言うまでもない。
【産業上の利用可能性】
【００３０】
以上のように、本発明にかかる加熱調理器は、調理庫内の受皿表面を導入した水蒸気で覆うことにより、調理物より滲出する油脂等の熱分解や発火を抑制しつつ、省エネルギーで高品位の加熱調理を安全に実現することが可能となるので、家庭用および業務用のオーブン、グリル、ロースター等の用途にも適用できる。
【図面の簡単な説明】
【００３１】
【図１】本発明の実施の形態１における加熱調理器の構成概略図
【図２】上記の要部部分切断平面図
【図３】本発明の実施の形態２における加熱調理器の要部構成図
【図４】本発明の実施の形態３における加熱調理器の構成概略図
【符号の説明】
【００３２】
１  調理庫
２  調理網
３  上部ヒータ
４  下部ヒータ
５  受皿
６  蒸発器
７  水タンク
８  水蒸気ノズル
９  ガイド蓋
１０  扉
１１  排気口
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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