(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
Ａ：チアミン又はその塩、
Ｂ：砂糖及び
Ｃ：フルフラール類及び／又はスルフロール
を配合することを特徴とするｐＨ３．５〜５．０の飲料（但し、コーヒー抽出物および／またはコーヒーフレーバーを配合した場合を除く）。
【請求項２】
Ａ：チアミン又はその塩、
Ｂ：砂糖及び
Ｃ：スルフロール
を配合することを特徴とするｐＨ３．５〜５．０の飲料。
【請求項３】
チアミン又はその塩が0.005w/v%〜0.03w/v%配合される請求項１又は２に記載の飲料。
【請求項４】
フルフラール類が５−ヒドロキシメチル−２−フルフラールである請求項１に記載の飲料。
【請求項５】
フルフラール類及び／又はスルフロールの合計の配合量が0.005w/v％〜0.05w/v%配合される請求項１に記載の飲料。
【請求項６】
Ａ：チアミン又はその塩、及び
Ｂ：砂糖
を配合するｐＨ３．５〜５．０の飲料に対して、
Ｃ：フルフラール類及び／又はスルフロール
を配合することによるチアミン又はその塩の安定化方法（但し、コーヒー抽出物および／またはコーヒーフレーバーを配合した場合を除く）。
【請求項７】
Ａ：チアミン又はその塩、及び
Ｂ：砂糖
を配合するｐＨ３．５〜５．０の飲料に対して、
Ｃ：スルフロール
を配合することによるチアミン又はその塩の安定化方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、チアミン又はその塩の経時的な分解を軽減した飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
チアミン又はその塩は、ビタミンＢ1として様々な効能が知られており、医薬品や食品などの多くに配合されている。しかし、チアミン又はその塩は、砂糖を含む飲料に配合された場合、ｐＨ３．５以上で経時的な分解が大きく、安定性を確保することが極めて困難であった。
【０００３】
そこで、チアミン又はその塩の安定性を確保するために、ビタミンを疎水性ワックスによりマトリックス化する技術（特許文献１参照）や硝酸イオンを配合する技術（特許文献２参照）などが開示されている。
【０００４】
フルフラール類は、フランの５員環を構成する炭素に直接アルデヒド基が結合している化合物群であり、香料として使用されており、様々なフレーバーに含まれている。
【０００５】
スルフロールは、芳香族アルコール類であり、香料として使用されており、様々なフレーバーに含まれている。
【０００６】
【特許文献１】特開２００５−９７２９５号公報
【特許文献２】特開平１１−２８６４４５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明の目的は、ｐＨ３．５〜５．０において、砂糖とチアミン又はその塩を配合する飲料中のチアミン又はその塩の経時的な分解を低減し、その安定性を確保することである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者は、上記目的を達するため鋭意研究を進めた結果、チアミン又はその塩、及び砂糖を配合するｐＨ３．５〜５．０の飲料に、新たにフルフラール類及び／又はスルフロールを配合することにより課題を解決することを見出し、本発明を完成した。
【０００９】
すなわち、本発明は、
１．Ａ：チアミン又はその塩、Ｂ：砂糖、及びＣ：フルフラール類及び／又はスルフロール  を配合することを特徴とするｐＨ３．５〜５．０の飲料、
２．チアミン又はその塩が0.005 w/v%〜0.03w/v%配合される上記１に記載の飲料、
３．フルフラール類が５−ヒドロキシメチル−２−フルフラールである上記１に記載の飲料、
４．フルフラール類及び／又はスルフロールの合計の配合量が0.005w/v％〜0.05w/v%配合される上記１に記載の飲料、
５．フルフラール類及び／又はスルフロールを配合することによるチアミン又はその塩の安定化方法である。
【発明の効果】
【００１０】
本発明により、砂糖とチアミン又はその塩を配合した飲料中のチアミン又はその塩の経時的な分解が低減し、チアミン又はその塩が安定なｐＨ３．５〜５．０の飲料を提供することが可能となった。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
本発明において、チアミン又はその塩とは、チアミン、硝酸チアミン、塩酸チアミンなどを挙げることができる。チアミン又はその塩の配合量は0.005 w/v%〜0.03w/v%である。
【００１２】
フルフラール類とは、フランの５員環を構成する炭素に直接アルデヒド基が結合している化合物群を指し、好ましくは、５−ヒドロキシメチル−２−フルフラール（以下ＨＭＦ）である。
【００１３】
スルフロールとは、４−メチル−５−チアゾールエタノールである。
【００１４】
フルフラール類とスルフロールを混ぜて使用する場合、その合計の配合量は、0.005w/v％〜0.05w/v%が好ましく、より好ましくは0.02〜0.05w/v%配合する。
【００１５】
フルフラール類とスルフロールの配合は、それらを含有するフレーバーを配合することによっても代用できる。そのフレーバーの例としては、シュガー系、糖蜜、メイプルシロップ、アーモンド・杏・梅・チェリー・アニス・フェンネル・クミンが挙げられる。
【００１６】
本発明の飲料のｐＨ調整は可食性の酸をｐＨ調整剤としてもちいることができる。ｐＨ調整剤としては、塩酸、酢酸、ギ酸、リン酸、乳酸などの酸及びそれらの塩、また水酸化ナトリウムなどが挙げられ、特に好ましくは塩酸である。これらのｐＨ調整剤は一種又は二種以上使用できる。
【００１７】
また、本発明の飲料には、その他の成分として生薬成分、ミネラル、アミノ酸及びその塩類、甘味剤、保存剤、矯味剤、着色剤など、飲料一般に使用される成分を配合することができる。
【００１８】
ここで生薬成分とは、生薬末や生薬エキス等の生薬抽出物等である。例えば、イカリ草エキス、ニクジュヨウエキス、トシシエキス、ジオウエキス−Ａ、ブクリョウエキス−Ａ、オンジエキス−Ａ、ムイラプアマエキス−Ａ、サンヤク流エキス、トチュウ抽出液、冬虫夏草流エキス、ショウキョウチンキ、ケイヒ流エキス、トウキ流エキス、ゴミシ流エキス、オウギ流エキス、ハンピ流エキス−Ｃ、コウジン流エキスなどが挙げられる。
【００１９】
本発明の飲料は、常法により調製でき、その方法は特に限定しないが、通常、各成分を規定量以下の精製水にて混合し、規定量に容量調整し、必要に応じて濾過、殺菌処理をすることにより得られる。なお、飲料中に脂溶性成分を含むときは、通常用いられる界面活性剤又は可溶化剤により乳化又は可溶化してもよく、また、分散剤を用いて懸濁させてもよい。
【００２０】
本発明の飲料は、例えば健康飲料、栄養補給飲料の各種飲料、ドリンク剤、シロップ剤の医薬品や医薬部外品の内服液剤に適用できる。
【００２１】
以下に、実施例及び試験例により本発明を詳細に説明する。
【実施例１】
【００２２】
砂糖                            10g
硝酸チアミン                    10mg  
スルフロール                    10mg
ｐＨ調整剤
酢酸                          80mg
1mol/L  塩酸                  50mg
1mol/L  水酸化ナトリウム      適量  
精製水                          全量50mL
上記成分を混合溶解し、ｐＨ４．０の飲料を得た。
【実施例２】
【００２３】
砂糖                            10g
硝酸チアミン                    10mg
スルフロール                    10mg
ＨＭＦ                          10mg
ｐＨ調整剤
酢酸                          80mg
1mol/L  塩酸                  50mg
1mol/L  水酸化ナトリウム      適量
精製水                          全量50mL
上記成分を混合溶解し、ｐＨ４．０の飲料を得た。
【実施例３】
【００２４】
砂糖                            10g
硝酸チアミン                    10mg
スルフロール                    10mg
ＨＭＦ                          10mg
ｐＨ調整剤
酢酸                            80mg
1mol/L  塩酸                  50mg
1mol/L  水酸化ナトリウム      適量
精製水                          全量50mL
上記成分を混合溶解し、ｐＨ３．５の飲料を得た。
【実施例４】
【００２５】
砂糖                            10g
硝酸チアミン                    10mg
スルフロール                    5mg
ｐＨ調整剤
酢酸                          80mg
1mol/L  塩酸                  50mg
1mol/L  水酸化ナトリウム      適量
精製水                          全量50mL
上記成分を混合溶解し、ｐＨ４．０の飲料を得た。
【実施例５】
【００２６】
砂糖                            10g
硝酸チアミン                    10mg
スルフロール                    20mg
ｐＨ調整剤
酢酸                          80mg
1mol/L  塩酸                  50mg
1mol/L  水酸化ナトリウム      適量
精製水                          全量50mL
上記成分を混合溶解し、ｐＨ４．０の飲料を得た。
【実施例６】
【００２７】
砂糖                            10g
硝酸チアミン                    11.2mg
スルフロール                    10mg
ｐＨ調整剤
1mol/L  塩酸                 100mg
1mol/L  水酸化ナトリウム      適量
精製水                          全量50mL
上記成分を混合溶解し、ｐＨ４．０の飲料を得た。
【００２８】
比較例１
砂糖                            10g
硝酸チアミン                    10mg
ｐＨ調整剤
酢酸                          80mg
1mol/L  塩酸                  50mg
1mol/L  水酸化ナトリウム      適量
精製水                          全量50mL
上記成分を混合溶解し、ｐＨ４．０の飲料を得た。
【００２９】
比較例２
砂糖                            10g
硝酸チアミン                    10mg
ｐＨ調整剤
酢酸                          80mg
1mol/L  塩酸                  50mg
1mol/L  水酸化ナトリウム      適量
精製水                          全量50mL
上記成分を混合溶解し、ｐＨ３．５の飲料を得た。
【００３０】
試験例１
硝酸チアミンの安定性を試験するため、実施例１〜５の飲料及びフルフラール及び／又はスルフロール抜きの飲料として比較例１及び２の飲料を作成し、６５℃７日及び１４日保存後のそれぞれの飲料の硝酸チアミンの残存率（％）を測定した。その結果を表１及び表２に示した。
【００３１】
本発明の飲料であるｐＨ４．０の実施例１、２、４及び５の飲料は、比較例１の飲料と比べて、硝酸チアミンが安定であった。また、ｐＨ３．５の実施例３の飲料は、比較例２の飲料と比べて、硝酸チアミンが安定であった。この結果より、フルフラールとスルフロールは硝酸チアミンの経時的な分解を抑制することが証明された。
【００３２】
【表１】
0004577136.tif 000002
【００３３】
【表２】
0004577136.tif 000003
【産業上の利用可能性】
【００３４】
本発明の飲料は、ｐＨ３．５〜５．０において、チアミン又はその塩の経時的な分解を低減し、安定性を確保した砂糖配合の飲料として利用できる。