(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
糖質及び電解質イオンを含有する液体飲料組成物であって、糖質全体の５０重量％以上のショ糖を含有し、浸透圧が１００〜２５０mOsm/lであり、かつpHが５〜７である液体飲料組成物（ただし、浸透圧が１６０〜１９０mOsm/lの液体飲料組成物を除く）。
【請求項２】
pHが５．２〜６．５である、請求項１記載の液体飲料組成物。
【請求項３】
糖質全体の８０重量％以上がショ糖である、請求項１又は２記載の液体飲料組成物。
【請求項４】
糖質全体の９５重量％以上がショ糖である、請求項３記載の液体飲料組成物。
【請求項５】
浸透圧が２００〜２５０mOsm/lである、請求項１〜４のいずれか１項記載の液体飲料組成物。
【請求項６】
浸透圧が２００〜２３５mOsm/lである、請求項５記載の液体飲料組成物。
【請求項７】
電解質イオンがナトリウムイオンを２５〜６０ミリ当量／ｌ、カリウムイオンを１０〜２０ミリ当量／ｌ及び塩素イオンを２０〜５０ミリ当量／ｌ含む、請求項１〜６のいずれか１項記載の液体飲料組成物。
【請求項８】
糖質全体の５０重量％以上のショ糖を含む糖質及び電解質を水に溶解し、溶液のpHを５〜７に調節することを含む、請求項１記載の液体飲料の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、風味がよく、かつ保存安定性に優れた液体飲料組成物、特に製造時及び保存、流通時における浸透圧の上昇を抑制する液体飲料組成物、並びにその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
イオン飲料、スポーツドリンク、乳幼児の経口補液等のイオン飲料は、水分、電解質の補給用飲料として知られている。これらの飲料の多くは、浸透圧が２５０mOsm/l以上である（特許文献１）。これらの浸透圧は、体液の浸透圧（２８５mOsm/l）に近いものが主流であった。
【０００３】
近年、水分や電解質の吸収にとって、液体飲料における浸透圧は低いほうが良いとされたことにより、浸透圧の低い液体飲料が知られるようになっている（例えば、世界保健機構ＷＨＯのＯＲＳ（経口補液）や特許文献２及び３に記載された飲料）。これらのイオン飲料は、糖質としてのグルコースの添加量を少なくするか、あるいは糖質として多糖類を添加することにより、浸透圧を低くしている。このような従来の低浸透圧のイオン飲料は、グルコースの添加量が少ないことや多糖類の多量配合のために、風味が良好ではなく、特に乳幼児用の経口補液として使用するには問題があった。
【０００４】
風味の改善のため、イオン飲料の糖質としてショ糖を使用することが行われている。しかし、ショ糖を配合したイオン飲料は、水溶液の形態にある場合には、顆粒や粉末等の固形の形態にある場合と異なり、製造時の殺菌処理や保存、輸送時の経日的変化により浸透圧が上昇するため、水分や電解質の吸収が劣るという問題点がある。特許文献４は、ショ糖を含み得る電解質飲料組成物を記載しているが、この組成物は、ショ糖の他にクラスターシクロデキストリンのような多糖類を多量に含有するため、風味の改善が不十分なだけでなく、ショ糖の配合による経日的な浸透圧の上昇をいかにして防ぐかについて何の示唆も与えていない。
【特許文献１】特開平５−２７６９０４
【特許文献２】特表平６−５０４５５２
【特許文献３】特開２００３−１６９６４２
【特許文献４】特開２００４−１２３６４２
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
したがって、本発明の課題は、風味を良好に保ちながら、製造時及び保存、流通時における浸透圧の上昇を抑制する液体飲料組成物を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者等は、上記の課題を達成するために鋭意検討したところ、糖質としてショ糖を含有する液体飲料組成物において、そのpHを一定の範囲内にすることにより、製造時及び保存、流通時における浸透圧の経時的な上昇を抑制できるという知見を得て、本発明を完成させるに至った。即ち、本発明は、下記の（１）〜（８）である。
（１）糖質及び電解質イオンを含有する液体飲料組成物であって、糖質全体の５０重量％以上のショ糖を含有し、浸透圧が１００〜２５０mOsm/lであり、かつpHが５〜７である液体飲料組成物；
（２）pHが５．２〜６．５である、上記（１）記載の液体飲料組成物。
（３）糖質全体の８０重量％以上がショ糖である、上記（１）又は（２）記載の液体飲料組成物；
（４）糖質全体の９５重量％以上がショ糖である、上記（３）記載の液体飲料組成物；
（５）浸透圧が１５０〜２４０mOsm/lである、上記（１）〜（４）のいずれか１項記載の液体飲料組成物；
（６）浸透圧が２００〜２３５mOsm/lである、上記（５）記載の液体飲料組成物；
（７）電解質イオンがナトリウムイオンを２５〜６０ミリ当量／ｌ、カリウムイオンを１０〜２０ミリ当量／ｌ及び塩素イオンを２０〜５０ミリ当量／ｌ含む、上記（１）〜（６）のいずれか１項記載の液体飲料組成物；及び
（８）糖質全体の５０重量％以上のショ糖を含む糖質及び電解質を水に溶解し、溶液のpHを５〜７に調節することを含む、上記（１）記載の液体飲料の製造方法。
【発明の効果】
【０００７】
本発明によれば、液体飲料組成物の風味を良好に保ちながら、製造時及び保存、流通時における経日的な浸透圧の上昇を抑制できるので、浸透圧の上昇による水や電解質の吸収の悪化を避けることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
本発明の液体飲料組成物は、糖質及び電解質イオンを含有し、液体である飲料組成物であり、例えば、清涼飲料、イオン飲料、スポーツ飲料、ミネラル飲料、経口補液等を含む。該液体飲料は、運動時や乳幼児が下痢や嘔吐の際に失った水分、電解質を補給するためのものである。
【０００９】
本発明の液体飲料組成物は糖質を含有するが、その糖質は、糖質全体の５０重量％以上、好ましくは８０重量％以上、更に好ましくは９５重量％以上のショ糖を含有する。糖質の全部がショ糖であっても良い。ショ糖の量が糖質全体の５０重量％未満であると、液体飲料組成物の風味の改善が不十分であり、好ましくない。ショ糖は、液体飲料組成物に対して、所定の浸透圧になるような量で配合することができ、その量は、例えば、液体飲料組成物の２〜５重量％、特に３〜４重量％程度である。
【００１０】
本発明における糖質は、ショ糖のほかに、単糖類、ショ糖以外の二糖類、多糖類を含有することができるが、その量は糖類全体の５０重量％未満、好ましくは２０重量％未満、更に好ましくは５重量％未満である。本発明は、このような単糖類、ショ糖以外の二糖類、多糖類を含まなくても良い。単糖類として、ブドウ糖、果糖等を例示でき、ショ糖以外の二糖類として、麦芽糖、乳糖等を例示でき、多糖類として、デンプン、デキストリン等を例示できる。
【００１１】
本発明の液体飲料組成物は、電解質イオンを含有する。電解質イオンは、無機電解質及び有機電解質に由来する陽イオン及び陰イオンである。電解質イオンとしては、ナトリウムイオン、カリウムイオン、塩素イオンが好ましい。ナトリウムイオンを２５〜６０、カリウムイオンを１０〜２０及び塩素イオンを２０〜５０ミリ当量／ｌ含む。これらのイオンを供給する電解質としては、例えば、塩化ナトリウム、塩化カリウム、塩化マグネシウム、塩化カルシウム、硫酸ナトリウム、リン酸カリウム、クエン酸三ナトリウム、乳酸ナトリウムなどが挙げられる。本発明の液体飲料組成物は、好ましくは、電解質イオンとして、リン酸イオンを含有しないか、少量（５ミリ当量／ｌ以下）しか含まない。
【００１２】
本発明の液体飲料組成物のpHは、５〜７である。５以下のpHでは、液体飲料組成物の浸透圧が製造時や保存、流通時の経日変化として増大するため好ましくない。７以上のpHでは、苦味が出て味が悪くなるという問題がある。一方、歯のエナメル質はpH５．４以下の溶液中に長時間浸漬されると溶解することが報告されている。逆に微生物学的な保存性を高めるためには、溶液は酸性領域の方が好ましく、中性に近いpHでは微生物が繁殖しやすい上、製品特性として褐変しやすくなるという問題もある。以上から、pHは、好ましくは、５．２〜６．５であり、更に好ましくは５．３〜６．０、特に５．５〜５．８である。
【００１３】
本発明の液体飲料組成物は、浸透圧が１００〜２５０mOsm/lである。このような浸透圧を有することにより、水分及び電解質の吸収が改善される。浸透圧は、好ましくは１５０〜２４０mOsm/l、特に好ましくは２００〜２３５mOsm/lである。
【００１４】
本発明の組成物は、上記の成分のほかに、各種の栄養素、ビタミン類、果汁、着色料、香料、合成甘味料を含有することができる。
【００１５】
本発明の液体飲料組成物は、好ましくは２００kcal/l以下、さらに好ましくは１３０〜１９０kcal/lのエネルギー量を有する。
本発明の液体飲料組成物は、所定量の糖質、電解質を水に溶解し、その溶液のpHを所定の範囲に調整することを含む方法で製造できる。pHの調整は、各種の酸性物質（例えば、クエン酸等の有機酸）やアルカリ性物質（例えば、炭酸水素ナトリウム等）の添加により行うことができる。電解質イオンを供給する電解質が酸性物質又はアルカリ性物質として作用する場合もある。
【実施例】
【００１６】
本発明を実施例、比較例、試験例により説明するが、本発明は、実施例に限定されるものではない。
【００１７】
〔実施例１〕
液体飲料組成物１の製造
糖質、電解質及びその他の成分を下表１に示す量（液体飲料１００ml当たりの量）で水に溶解した後、殺菌（１３０℃、３０秒）し液体飲料組成物１を製造した。液体飲料組成物１は、pHが５．５５、浸透圧が２３５mOsm/l（殺菌前後で同一の浸透圧）であり、ナトリウムイオンを３０ミリ当量／ｌ、カリウムイオンを２０ミリ当量／ｌ、塩素イオンを２５ミリ当量／ｌ含んでいた。エネルギー量は約１６０kcal/lであった。
【００１８】
【表１】
0004512013.tif 000002
【００１９】
〔実施例２〕
液体飲料組成物２の製造
糖質、電解質及びその他の成分を下表２に示す量（液体飲料１００ml当たりの量）で水に溶解した後、殺菌（１３０℃、３０秒）し液体飲料組成物２を製造した。液体飲料組成物２は、pHが５．５５、浸透圧が２０７mOsm/l（殺菌前後で同一の浸透圧）であり、ナトリウムイオンを３５ミリ当量／ｌ、カリウムイオンを２０ミリ当量／ｌ、塩素イオンを３０ミリ当量／ｌ含んでいた。エネルギー量は約１４０kcal/lであった。
【００２０】
【表２】
0004512013.tif 000003
【００２１】
〔実施例３〕
液体飲料組成物３の製造
糖質、電解質及びその他の成分を下表３に示す量（液体飲料１００ml当たりの量）で水に溶解した後、殺菌（１３０℃、３０秒）し液体飲料組成物３を製造した。液体飲料組成物３は、pHが５．５５、浸透圧が２４２mOsm/l（殺菌前後で同一の浸透圧）であり、ナトリウムイオンを３５ミリ当量／ｌ、カリウムイオンを２０ミリ当量／ｌ、塩素イオンを３０ミリ当量／ｌ含んでいた。エネルギー量は約２００kcal/lであった。
【００２２】
【表３】
0004512013.tif 000004
【００２３】
〔実施例４〕
液体飲料組成物４の製造
糖質、電解質及びその他の成分を下表４に示す量（液体飲料１００ml当たりの量）で水に溶解した後、殺菌（１３０℃、３０秒）し液体飲料組成物４を製造した。液体飲料組成物４は、pHが５．５５、浸透圧が２３４mOsm/l（殺菌前後で同一の浸透圧）であり、ナトリウムイオンを５０ミリ当量／ｌ、カリウムイオンを２０ミリ当量／ｌ、塩素イオンを４５ミリ当量／ｌ含んでいた。エネルギー量は約１４０kcal/lであった。
【００２４】
【表４】
0004512013.tif 000005
【００２５】
〔比較例〕
比較液体飲料組成物
糖質、電解質及びその他の成分を下表５に示す量（液体飲料１００ml当たりの量）で水に溶解した後、殺菌（１３０℃、３０秒）し比較液体飲料組成物を製造した。比較液体飲料組成物は、pHが４．２０、浸透圧が２７３mOsm/l（殺菌前）及び２８５mOsm/l（殺菌後）であり、ナトリウムイオンを３０ミリ当量／ｌ、カリウムイオンを２０ミリ当量／ｌ、塩素イオンを２５ミリ当量／ｌ含んでいた。エネルギー量は約２００kcal/lであった。
【表５】
0004512013.tif 000006
【００２６】
〔試験例１〕
長期保存による浸透圧の上昇
実施例２の液体飲料組成物２及び比較例の比較飲料組成物のそれぞれを３５０mlのペットボトル５本に充填した。ペットボトルを室温（約２０〜２５℃）及び３７℃にて長期に保存した。各飲料組成物の浸透圧を経日的に測定した。なお、浸透圧は、アドバンス浸透圧計３Ｗ２（Advanced Instruments社製）を用いて、第１４改正日本薬局方収載「浸透圧測定法」に基づき測定した。
結果を、下表６に示した。  表６から、液体飲料組成物２は、室温又は３７℃の保存条件下で、長期にわたり浸透圧の上昇が抑制されることがわかる。一方、比較液体飲料組成物は、室温及び３７℃の両方の長期保存条件下で、浸透圧が著しく上昇することがわかる。
【００２７】
【表６】
0004512013.tif 000007
【００２８】
〔試験例２〕
加速保存試験による浸透圧の上昇
実施例２の液体飲料組成物の製造方法に準じて、pHの異なる液体飲料組成物を調整した。各液体飲料組成物のpHは、クエン酸の添加量を増減することにより調整した。この液体飲料組成物を３５０mlのペットボトルに充填し、１００℃で２０分間加熱した。冷却後、各液体飲料組成物の浸透圧を測定した。
結果を下表７に示した。表７から、液体飲料組成物のpHを５〜７の範囲に調整することにより、保存後の浸透圧の上昇を効果的に抑制できることがわかる。
【００２９】
【表７】
0004512013.tif 000008
【産業上の利用可能性】
【００３０】
本発明により、液体飲料組成物の風味を良好に保ちながら、製造時及び保存、流通時における経時的な浸透圧の上昇を抑制できるので、浸透圧の上昇による水や電解質の吸収の悪化を避けることができる液体飲料組成物を提供できる。