(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
生ものなど料理が盛り付けられた料理皿（１８）上に直立して該料理をおおうための、両端縁に差込み用スリット（１０ｌ）を有する継ぎ片（１０ｉ）を備えた扇形型シート材（１０ｓ）より組立てられている、上下部に開口を有する末広がり状中空カバー（１０）と、このカバー内部上方中央に支持される独立の内装容器（１６、２６）とからなり、この容器が通気性のある胴部（１６ｍ）を備え、ドライアイスで詰められることを特徴とする、料理用保冷器。
【請求項２】
中空カバー（１０）の上部開口を介してそのカバー内部上方に内装容器（１６）が支持されていることを特徴とする、請求項１に記載の料理用保冷器。
【請求項３】
中空カバー（１０）がその表面及び裏面の少なくともいずれかに蓄光塗料または蓄光インキにより塗布または印刷されていることを特徴とする、請求項１または請求項２に記載の料理用保冷器。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、低温保持が必要な生もの、例えば刺身など、料理を盛った料理皿上における料理の保冷及びドライアイスの新規な用途に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来では、料理皿上にさいころ状の氷をいくつか置いて刺身、まつ、けんなどを盛ったり、また氷に代えて水溶性高分子からなるゲル状の保冷剤を袋に詰めたものを介在させたりしていた。いずれも、生ものなど料理を盛った料理皿上にドライアイスを使うものではない。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
氷を使った場合には、溶けて水となり生ものに水が交ったりして、余り冷えないままにその新鮮味も損なわれていた。保冷剤では、水は出ないが、０℃付近まで冷えず、せいぜい１０℃までで、また繰り返し使うことで保冷剤の袋が破れる恐れがあった。なお、使用後に回収し、洗浄しなければならず、汚染の心配がある。いずれの場合も、生ものが直接接触する部分だけが冷えているが、非接触の部分、例えば盛り付けた刺身の上部が冷えず、生ぬるくなる。とくに、マグロ類の刺身は生臭さがひどくなり、食味の低下が著しい。
【０００４】
本発明の目的は、従来例の上記した欠点を除去するために、ドライアイスを利用して、生ものの冷たさとその食感を味わい、料理屋、旅館などで団体客を扱う場合に多数の食繕に生ものを盛るときなどに使い勝手がよい、料理の保冷を提供することである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
前記した目的は、生ものなど料理が盛り付けられた料理皿上に直立して該料理をおおうための、両端縁に差込み用スリットを有する継ぎ片を備えた扇形型シート材より組立てられている、上下部に開口を有する末広がり状中空カバーと、このカバー内部上方中央に支持される独立の内装容器とからなり、この容器が通気性のある胴部を備え、ドライアイスで詰められることにより、達成される。
【０００６】
【発明の作用】
ドライアイスは直接触れると−７６℃まで冷えるが、直接触れると凍傷するなどして危険であり、また食品添加物に指定されていないため、食品に直接触れるようにして使うことは禁じられている。しかし、本発明によれば、直接露出することがないので安全に使用できる。
そのために、ドライアイスを中空カバー内の好ましくは上方に支持しておいて、そこから下方の料理に向けて冷気として放出させ、冷気を囲い込んだまま、皿に盛り付けらた料理全体が均一に冷やされる。
また、ドライアイスもチョーク状ないしペレット状（直径２０ミリ、長さ５０ミリ以下のランダムサイズのもの）で使うことにより、必要な分量を取り出すのが容易で、内装容器にセットし易い。このようなドライアイスの方が大きな塊状に比べて冷気の放出量が大きく、冷却速度が早い。
さらに、本発明によれば、通気性のある面にドライアイスが接触することで、伝熱による急激な昇華を防ぎ、冷気が安定、持続して放出することを実現する。
【０００７】
【発明の実施の形態】
本発明の好適な実施例は図面に基づいて説明される。
図１はその１実施例の縦断面図であり、１０は中空カバーで、このように笠型ないし末広がり状が好ましい。このカバー１０は、料理皿１８に図示しない生もの、例えば刺身、つま、けんなどを盛って、これらをおおうように直立させる。カバー１０の上部開口を介してカバー内部上方に内装容器１６が支持されている。１６ｈは容器の上部掛け部、また１６ｍは金網などメッシュを有し、通気性のある胴部である。
【０００８】
なお、この胴部にはチョーク状またはペレット状のドライアイスが詰められるが、図示していない。ドライアイスの上方への冷気放出を防ぐために、これをおおうために、内装容器１６にふたを設けるのが好ましいが、図４に示すように、カバー１０にふた１０ｃを設けてもよい。また、図示例では中空カバー１０と内装容器１６とが別体となっているが、成形手段により一体としてもよい。
【０００９】
中空カバー１０は、円柱、四角柱などでもよいが末広がり状が好ましい。しかし、図示例のように切頭円錐体に限らない、三角形、四角形、多角形でもよい。またその材料も問わない、厚紙、硬紙、プラスチック、ガラス、陶器などでもよい。しかし、コスト節減のために、厚紙、硬紙、プラスチックシートのシート材などが好ましい。
【００１０】
その場合、図２に例示するように扇形の型紙１０ｓを作り、その両端縁に補償継ぎ片１０ｉを備え、差込み口としてスリット１０ｌを設けるとよい。この型紙１０ｓにより中空状切頭円錐体を組立てた例が図３と図４とに示されている。図３はその開口底部より内空内面部を示した斜視図であり、図４はその外観図である。この例のように、継ぎ片１０ｉはカバー内面だけに現われ、その外表面には現れず、略一直線の継ぎ目だけが見える。このような継ぎ片により、末広がり状中空カバーを容易に組立てられる。
その場合、別体のふたを用いるのもよいが、カバーまたは内装容器自体にふたを付設しておいて、ドライアイスが入った内装容器を上部から密閉することが好ましい。
【００１１】
図５〜図１３に示す実施例によれば、中空カバー内部に支持部を設け、この支持部に直接又は取付け具を介して内装容器が支持されている。
【００１２】
図５では、中空カバー２０内に、三脚２２ａ、２２ｂ、２２ｃと頂点部２２ｄからなる支持部２２が配置されている。その頂点部２２ｄに付設した取付け具ないしフック２４により図６に示すようにドライアイスが詰められた通気性のある内装容器ないしかご２６がその取手２６ａにより支持される。２８は安全カバーであり、中空カバー２０を外した場合に容器内のドライアイスに手が触れることがないようにしたものである。この実施例では中空カバー２０の頂部開口部２０ａは支持部の頂点部２２ｄにより塞がれている。これにより、ドライアイスの冷気が上方へ逃げることがない。
なお、支持部は三脚に限定するものではないが、脚の開き具合いにより皿の大きさに合わせ調整が可能であり、使い勝手の点から三脚が好ましい。
【００１３】
図７では、かご２６の取手を好ましくは伸縮性のあるごむひも２６ｂに代えて、これを支持部頂点部２２ｄに直接引掛けた実施例が示されている。
【００１４】
図８の実施例によれば、かご２６の周縁部につば２６ｃを付設し、他方支持部の三脚側２２にＵ字型の金具２２ｅが取付けられ、前者を後者に差し込んで、かご２６が支持される。
【００１５】
図９では、頂点部２２ｄに空胴を設け、他方かご２６の取手２６ａに鎖又はひも２６ｆをくくり付け、その鎖２６ｆを頂点部空胴に通しておき、その上端部の引張り具合いでかご２６の位置を上方に固定させた実施例が示されている。
【００１６】
図１０及び図１１の実施例では、提灯型の支持部３２、４２が示されている。支持部３２はそれ自体で自立できるように脚台を備えており、支持部４２はこれ自体で自立できないので皿側１８に穴などを設けてこれに差し込んで使われる。
【００１７】
図１２及び図１３では、ワイングラス型支持部５２が示されており、そのカップ部が図１２では細くくびれた脚部と一体のものとして示され、図１３では分離型でかご部５２ｂを脚部５２ａに上乗せして固定しており、いずれのかごも通気性があるよう小孔が設けられている。
【００１８】
図１４は中空カバーとして竹を利用した他の実施例を示すもの（Ａは正面図、Ｂは上面図）で、竹６０の節６６を仕切り部として上方にドライアイスが詰められる腔部６２が、その下方の腔部６４には料理１８ａが盛り付けられる。節６６にはドライアイスの冷気を通すために小孔を設けて、通気性を確保する。また、下方腔部６４にはその側面部に開口部６４ａを設けて、ドア式で開閉させたり、透明フィルムや和紙で映してみたり、すだれのようなもので覆って卷き上げ開けるなどの手段が講じられる。この実施例では、竹の他に木、ガラス、陶器などを使って同様の構造にすることも可能である。
【００１９】
図１５はさらに別の実施例を示すもので、中空カバーとしてタンス７０の形式がとられ、上下２段の引き出しにして、上部の引き出し７２にドライアイスが入れられ、下部の引き出し７４に料理が盛り付けられ、その際上部引き出しの底部には小孔を設けて通気性を確保する。７４ａは下部引き出し７４の開きドアである。
【００２０】
本発明による料理用保冷器は、主に団体客をレストラン、ホテル、旅館などに招いて宴会の食事のために用いられ、これを演出するために中空カバーの表面及び裏面の少くともいずれかに蓄光塗料または蓄光インキにより塗布または印刷されていると、効果的である。
【００２１】
太陽、電灯などの光線を僅か数分間で吸収し蓄積し、暗所でこれを数時間にわたって徐々に放出させて発光する性質をもった、アルミン酸ストロンチウムや燐光性硫化亜鉛などからなる蓄光顔料が開発されており、この顔料とクリアー（接着剤）などを混合しペイント状にしたものが蓄光塗料である。
また、蓄光インキは蓄光顔料とメジウム（塗料の場合のクリアー）などを混合して練り合わせてインキ状にしたものである。
【００２２】
このような蓄光塗料または蓄光インキを、中空カバーが不透明ならばその表裏両面に、透明ならば少くともいずれかの一面に、使って、その中空カバーの内外部を発光照射させる。これにより、盛り付けられた調理済みの料理は保冷され、宴会等が始まった適切なときに会場の照明を消すことにより、ランプ等がないにもかかわらず、表面はランプが点灯しているように明るく暖い雰囲気を出し、内部ではランプが点灯している雰囲気を出すことができる。
【００２３】
【発明の効果】
図１６は、縦軸を温度、横軸を時間（分）にして表わした図１による中空カバー内で検証された冷却効果を示している。実例Ａは本発明の顕著な効果例を表わしている。カバー内のスタート時の温度が２３℃で、１時間後では１０℃と計測された、いずれの場合にも料理皿の中心部に温度計がセットされた。
なお、中空カバーの容量は１２００ｍｌ、カバーの高さは１２．５ｃｍ、カバー開口底部の直径は１４ｃｍ、カバーは厚紙により成形され、ドライアイスはチョーク状で６〜７個の合計重量３２ｇであり、このような条件で刺身を実際に盛って試したが、刺身は冷凍硬化しなかった。これによれば、１０分で２℃まで下り、その後、徐々に上り、６０分で１０℃になっている。
【００２４】
実例Ｂではドライアイスの大きさを米粒大にして合計重量３０ｇ使用し、その他の条件は同じであった。これによれば、冷気を放出するドライアイスの単位重量当たりの表面積が大きいため、冷却が少し速すぎて、また早く１０℃以上になっている。
【００２５】
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の１実施例を示した縦断面図。
【図２】中空状切頭円錐体の扇形型紙例示図。
【図３】前記型紙を組立てた場合の底部開口から内面をみた斜視図。
【図４】前記型紙の組立て外観図。
【図５】三脚支持部を設けた他の実施例を示した縦断面図。
【図６】支持部に内装容器の取付け部が付設された実施例の概略見取図。
【図７】支持部に内装容器が直接引掛けられた実施例の概略見取図。
【図８】図６と別の取付け部を設けた実施例の概略見取図。
【図９】さらに別の取付け部を設けた同様図。
【図１０】提灯型支持部を使った実施例の同様図。
【図１１】別の提灯型支持部を使った実施例の同様図。
【図１２】ワイングラス型支持部を使った実施例の同様図。
【図１３】別のワイングラス型支持部を使った実施例の同様図。
【図１４】中空カバーとして竹を利用した実施例の概略見取図。
【図１５】中空カバーとしてタンス形式を用いた実施例の同様図。
【図１６】本発明の効果例を示したグラフ。
【符号の説明】
１０、２０              中空カバー
１６、２６              内装容器
１６ｈ                  上部掛け部
１６ｍ                  メッシュ部
１０ｉ                  継ぎ片
１０ｌ                  スリット
１８                    料理皿
２２、３２、４２、５２  支持部
２４                    取付け部
２８                    安全カバー
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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【図１４】
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【図１５】
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【図１６】
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