(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
加熱室に収容される被調理物を加熱する加熱手段として、マグネトロンにより加熱するレンジ加熱手段と、第一のヒータを有するグリル加熱手段と、第二のヒータで熱せられた空気を送風するファンを有するオーブン加熱手段と、水を加熱して水蒸気を発生させる蒸気発生手段とを有し、これらの加熱手段を制御する制御部と、この制御部に接続される操作部とを備え、
前記操作部により焼き物料理コースが選択されたときは、前記制御部の制御により前記レンジ加熱手段と前記グリル加熱手段を低出力で並行して用いて被加熱物を内外から加熱し、
次に前記グリル加熱を低出力で用いるとともに、前記オーブン加熱手段を高出力で並行して用い、前記加熱室の庫内温度を高温水蒸気加熱に適した１００℃から１５０℃まで上昇させ、
次に、前記蒸気発生手段で発生させた水蒸気を前記第二のヒータで熱した過熱水蒸気を前記ファンで送風して被加熱物をスチーム加熱調理し、
最後に、前記グリル加熱手段を高出力で用いることで、被調理物の表面を焼き上げる加熱制御を行うことを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】
請求項１記載の加熱調理器において、被加熱物の重量を検出する重量検出手段を備え、前記操作部により焼き物料理コースが選択されたときは、前記制御手段によって前記４つの加熱手段の出力を制御し、前記重量検出手段の重量検出値に基づいて、被加熱物の調理内容に応じた加熱制御を行うことを特徴とする加熱調理器。
【請求項３】
請求項２記載の加熱調理器において、前記加熱室の底面に設置されて被調理物を載置する回転しないテーブルと、そのテーブルを支持するようにテーブル下面に前記重量検出手段を複数個備え、前記操作部により焼き物料理コースが選択されたとき、前記複数個の重量検出手段の総和によってテーブル上の被調理物の重量を検出し、前記重量検出手段の重量検出値に基づいて、被調理物の調理内容に応じた加熱制御を行う加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は焼き物料理を自動調理するオーブンレンジ等の加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、加熱調理器において、焼き物メニューを選択時、レンジ加熱で被調理物内部を加熱した後、ヒータ加熱を組み合わせて焼き物調理が行えるようにしたものや、庫内を予熱した後、被調理物を加熱室内に収容し、高温水蒸気加熱手段のみで調理が行えるようにしたものが存在する。
【０００３】
【特許文献１】特開平０９−０７９５８９号公報
【特許文献２】特開２００５−０６１８１６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
上記従来技術において、レンジ加熱の後ヒータ加熱を組み合わせて調理を行っている。焼き物料理、例えば鶏のハーブ焼きなどの調理を行った場合、レンジ加熱は、被調理物自体が発熱するため、被調理物内部への熱量の浸透度が大きく、必要以上に加熱してしまい、その後のヒータ加熱により焼き色をつけるが、水分を蒸発させてしまい被調理物を乾燥させてしまう。そのため、被調理物は水分が蒸発してパサつき、被調理物のやわらかさや、ジューシーさを失ってしまう。
【０００５】
また、庫内を予熱した後、被調理物を加熱室内に収容し、高温水蒸気加熱手段のみで調理する方法においては、高温蒸気を加熱室内に発生させるために、加熱室内の予熱が必要であり、調理時間が大幅にかかってしまう。また、高温蒸気加熱のみで調理するため、鶏のハーブ焼きなどの調理を行った場合、被調理物の表面には焼き色がつきにくく、パリッと歯ごたえのある食感に仕上げることができない。また、焼き物調理は、分量に応じて加熱時間を調整し、最適な加熱制御が必要とされる。
【０００６】
本発明は、上記の課題を解決するために、焼き物料理をヘルシーで美味しく加熱調理する加熱調理器を提供する。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明は上記の課題を解決するためになされたもので、請求項１では、加熱室に収容される被調理物を加熱する加熱手段として、マグネトロンにより加熱するレンジ加熱手段と、第一のヒータを有するグリル加熱手段と、第二のヒータで熱せられた空気を送風するファンを有するオーブン加熱手段と、水を加熱して水蒸気を発生させる蒸気発生手段とを有し、これらの加熱手段を制御する制御部と、この制御部に接続される操作部とを備え、前記操作部により焼き物料理コースが選択されたときは、前記制御部の制御により前記レンジ加熱手段と前記グリル加熱手段を低出力で並行して用いて被加熱物を内外から加熱し、次に前記グリル加熱を低出力で用いるとともに、前記オーブン加熱手段を高出力で並行して用い、前記加熱室の庫内温度を高温水蒸気加熱に適した１００℃から１５０℃まで上昇させ、次に、前記蒸気発生手段で発生させた水蒸気を前記第二のヒータで熱した過熱水蒸気を前記ファンで送風して被加熱物をスチーム加熱調理し、最後に、前記グリル加熱手段を高出力で用いることで、被調理物の表面を焼き上げる加熱制御を行うものである。
【０００８】
上記構成によれば、例えば焼き物料理を行う際に、被調理物の内部まで適切に熱を加えることができ、その被調理物の表面を所望の焼き加減に仕上げることができる。
【０００９】
また、本発明の加熱調理器は、焼き物料理コースが選択されたときに、レンジ加熱手段とグリル加熱手段とを並行して用いることで、焼き物料理、例えば鶏のハーブ焼きなどの調理を行った場合、レンジ加熱で被調理物内部を加熱し、並行して外部をヒータで加熱することにより、被調理物を加熱しながらヒータのヒートアップを行い、ヒータの立ち上がりを早くさせ、加熱むらがなくなり均一に保ちながら調理ができる。
【００１０】
また、本発明の加熱調理器は、焼き物料理コースが選択されたときに、熱風オーブン加熱手段を用いて加熱室を昇温させた後、水蒸気加熱手段により加熱してからグリル加熱手段による加熱を行うことで、被調理物を加熱すると共に加熱室内を温めて、過熱された水蒸気による加熱を有効に働かせることができる。また、加熱室をオーブン加熱により所定の高温に昇温させ、高温水蒸気による加熱のパターンを組み込んだことで、熱エネルギーの大きい高温蒸気加熱により被調理物内部の余分な脂を溶かし落とすことができる。
【００１１】
さらに、本発明の加熱調理器は、焼き物料理コースが選択されたとき、レンジ加熱手段とグリル加熱手段とを並行して用いた後に、オーブン加熱手段を用いて加熱室を昇温させ、その後で水蒸気加熱手段による加熱を行うことで、被調理物の内部を加熱して高温水蒸気による加熱を行い被調理物の内容成分で余分な成分を被調理物より短時間に排出しながら、被調理物の乾燥を防ぐことができる。
【発明の効果】
【００１２】
以上、本発明によれば、選択された調理内容に応じた適切な調理を行うことができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
図１は本発明の一実施例における電気式オーブンレンジの正面側から見た斜視図であり、図２は図１の電気式オーブンレンジのドア５２を開成した状態である。
【００１４】
ドア５２の下側には操作パネル６が設けられ、操作パネル６は操作部６０と表示部６２を備える。操作部６０には、手動調理するメニューが決められたキー６３、キー６３にないメニュー及び加熱強さ等を選択する選択手段６１などが設けられている。
【００１５】
図３は図１の電気式オーブンレンジの側面断面図である。図４は、図１の電気式オーブンレンジの背面斜視図である。図１、図２は、図３、図４に示されている外枠を構成するカバー５１を取り外した状態である。
【００１６】
図示した電気式オーブンレンジは、加熱調理する食品等の被調理物７１を収容する加熱室７、加熱室７の底面に設けられた被調理物７１を載置する回転しないテーブル７０、加熱室７に熱風を循環させる熱風ユニット９、レンジ調理の加熱源であるマイクロ波を発振するマグネトロン２０、マグネトロン２０から発振するマイクロ波の出力を制御するインバータ電源２３、マグネトロン２０から発振したマイクロ波を加熱室７に導く導波管２５、加熱室７に照射されたマイクロ波を撹拌する回転アンテナ５７及びアンテナモータ２２を備える。
【００１７】
レンジ加熱は、テーブル７０上に載置した被調理物７１をマイクロ波で加熱するものである。そのため、被調理物７１はその水分等の分子・原子振動によって積極的に加熱される。
【００１８】
尚、マグネトロン２０、導波管２５、回転アンテナ５７及びアンテナモータ２２等の構成部品は図示されているように加熱室７と本体底面との間の機械室２に配置されている。
【００１９】
また、電気式オーブンレンジでは、加熱室７をヒータ加熱するために、少なくとも加熱室７の上壁面の外側に第一のヒータとして電熱ヒータ１０が設置されている。この電熱ヒータ１０は加熱室７の壁面を加熱し、その壁面を介した輻射熱で加熱室７内の温度を上昇させることにより、グリル調理やオーブン調理を行うことができる。
【００２０】
図示したオーブンレンジでは、輻射熱を利用した電熱ヒータ１０とともに、熱風を利用できる熱風ユニット９を備えた構成となっており、高温空気を加熱室７に供給して加熱調理に利用している。
【００２１】
主に、オーブン調理に使われる熱風ユニット９は、加熱室７のほぼ中央に回転自在に設けられたファン等の送風手段３０、この送風手段３０の外周の下方、すなわち空気流の流出側に設けられた第二のヒータである電熱ヒータ１２、送風手段３０に連結されたファンモータ３２等で構成され、加熱室７の背面壁７５に配置されている。
【００２２】
また、加熱室７の背面壁７５には、多数のパンチング孔よりなる通風口７２ａ、７２ｂが設けられており、加熱室７内の空気を吸い込む通風口７２ｂは送風手段３０の略中心部に、加熱室７内に熱風を吹き出す通風口７２ａは通風口７２ｂを囲むように、その外周位置に設けられている。
【００２３】
さらに、加熱室７の前方には被調理物７１を出し入れする開閉自在なドア５２が設けられている。
【００２４】
本実施例の電気式オーブンレンジは、加熱室７の中央に、回転するテーブルがない、いわゆるターンテーブルレス式オーブンレンジと言われるものである。図示したターンテーブルレス式オーブンレンジは、テーブル７０を重量検出手段８ａ、８ｂ、８ｃで支えた構成であり、例えばレンジ加熱時の加熱時間が被調理物７１の重量検出結果をもとに決められる。
【００２５】
熱風ユニット９の背面には蒸気発生手段３５が設置されており、貯水される容器と、その容器を加熱するヒータ、サーミスタ等の温度検出器（図示せず）等から構成されている。
【００２６】
ここで、貯水容器は、例えばアルミダイキャスト等のアルミニウム材やステンレス材等の錆び難い金属材料で構成され、ヒータは容器の肉部に埋め込まれたシーズヒータ等で構成されている。但し、容器は昇温時間を短くするために熱容量を小さくすることが好ましい。
【００２７】
また、蒸気発生手段３５のヒータは、同じように昇温時間を短くするために、望ましくは消費電力を５００Ｗ〜１０００Ｗ程度にするのがよい。
【００２８】
このように、質量や消費電力を上記の数値にすることにより、蒸気発生手段３５の所定温度までの昇温時間を３０秒〜１分程度、もしくはそれ以下にすることができる。
【００２９】
もちろん、容器とヒータは、この仕様や数値に限定する必要はないし、それぞれ複数個に分割されていてもよい。また、蒸気発生手段３５の外壁を断熱材で覆い、周囲への放熱を抑制すると、昇温時間が短縮でき、加熱効率の向上／省エネに繋がる。
【００３０】
図４に示すように、蒸気発生手段３５への水の供給は、加熱室７の下方に設けられた水タンクなどの給水手段３６からポンプなどの送水手段３７とそれらを連結する水配管３９ａ、３９ｂを介して行われる。ここで、水としては、衛生面を考えると、塩素成分を若干含む水道水等が望ましい。
【００３１】
また、給水手段３６や送水手段３７、水配管３９は、図１及び図４に示す位置に限る必要はない。特に、給水手段３６は、本体前方から容易に取り出しやすい位置がよく、本体前方から見えるように、ドア５２の底面か上面、又は側面がよい。図４中、水配管３９は理解を容易にするために、装置外に引き出して記載してある。
【００３２】
ここで、スチーム加熱は加熱室７に蒸気発生手段３５により生成される水蒸気を供給するもので、被調理物７１に水分を与える作用を有し、又は蒸し調理などを行うことができる。
【００３３】
さらに、本実施例では、蒸気発生手段３５で生成した水蒸気を過熱して高温スチーム加熱を行う為に、蒸気発生手段３５から熱風ユニット９に水蒸気を吹き出させ、その水蒸気を送風手段３０から流出する空気流に吹き付けるような構成となっている。
【００３４】
このため、水蒸気がヒータ１２で過熱され、高温スチームとなって加熱室７に吹き出される。
【００３５】
ここで、最も望ましくは、送風手段３０から流出した直後の空気流に向けて水蒸気を吹き付け、空気流に衝突させるようにすれば水蒸気に衝撃を与えて細かく破砕し、より微細な水分子を構成して被調理物７１を加熱調理できる。
【００３６】
図５を用いてドア５２の下側に設けられた操作パネル６について詳述する。操作パネル６には操作部６０と表示部６２を備え、手動調理するメニューが決められたキー６３にないメニュー及び加熱強さ等を選択する選択手段６１ａ、６１ｂ、加熱調理を実行するキー６４などが設けられる。ここで、図５に示す選択手段６１ａはダイヤル式、６１ｂは上下キー式で記載しているが、これらの方式に限定する必要はない。
【００３７】
また、表示部６２には、選択手段６１ａ、６１ｂで選択された状態を表示する選択状態表示部６６ａ、６６ｂなどが設けられる。
【００３８】
ここで、図５に示す選択手段６１ａは、メニュー選択をドア印字部６５や表示部６２に表示される数字によって行うものであるが、メニュー名称をスクロールする構成でも何ら差し支えない。又、ダイヤル式の選択手段６１ａの外周に整列した番号を選択状態表示部６６ｂとして直接ダイヤルで指示する構成でもよい。
【００３９】
尚、操作部６０と表示部６２を制御する制御手段２７は機械室２に配置されている。
【００４０】
以上のように、レンジ加熱とヒータ加熱と、高温スチーム加熱ができるように構成された熱風ユニット９を有するターンテーブルレス方式の電気式オーブンレンジで、焼き物調理、例えば鶏もハーブ焼きを行う場合、本発明では使用者の手順によって、以下の加熱制御が実行される。
【００４１】
まず、使用者が被調理物７１として、ハーブ焼きを調理コースとして選択した場合について説明する。
【００４２】
使用者が下ごしらえとして、鶏肉の厚みのあるところには切り目を入れて、塩コショウ、数種類のハーブ類をまぶしたものを、加熱室７の底面に設けられた被調理物７１を載置する回転しないテーブル７０に、焼き物調理等で脂を落とすため等に使用する焼き網７６を載置して、その上に被調理物７１を置く。
【００４３】
ドア５２を閉め、メニューから焼き物料理のハーブ焼きコースを設定して、操作パネル６のスタートキー６４を操作すると、制御部２７の働きにより加熱調理が開始される。
【００４４】
従来の焼き物料理コースでは、図６に示すように、レンジ加熱で被調理物内部を加熱した後、ヒータ加熱を組み合わせて焼き物調理が行えるようにしたものや、図７に示すようにレンジ加熱を行わずに、庫内を予熱した後、被調理物を加熱室内に収容し、高温水蒸気加熱手段のみで調理が行えるようなものがある。
【００４５】
本実施例では焼き物料理を仕上がり良く調理するために、図８に示すように、４つの加熱手段の組み合わせにより、被調理物を均一に迅速に温度上昇させ、しっかり焼き色を付けるのに有効な加熱制御を行う。
【００４６】
加熱工程として、まず、被調理物７１を均一に温度を上昇させ、且つ、ヒータのヒートアップを行い、立ち上がりを早くするために、レンジ加熱とヒータ加熱の両方を同時に行う（図８において横軸は時間軸を表し、ＴｓからＴ３まで）。
【００４７】
家庭用電源では最大電力量が１５００Ｗであるため、レンジ加熱とヒータ加熱の両方を行うために双方とも低出力で稼動することになる。レンジ加熱とヒータ加熱を並行して行うことで、被調理物７１の内外から加熱することができ、後の加熱工程にかかる時間を短縮することができる。また、特に肉類などの内部に脂肪分を有する被調理物においては、その内部の余分な脂分を溶かし始める作用をもたらす。
【００４８】
被調理物７１が十分温まったら、レンジ加熱を停止して、上ヒータ加熱と共に、熱風ヒータによるオーブン加熱により加熱室７の庫内温度を１００℃から１５０℃まで上昇させ、高温水蒸気加熱効果を引き出すための工程を行う（Ｔ４からＴ５）。レンジ加熱を停止させることで、熱風ヒータ加熱を高出力で短時間行うことが可能となる。また、上ヒータ１０を用いた加熱も継続することにより、より早く加熱室７内が次の高温水蒸気加熱に適した温度に昇温できる。コンベックス式のオーブン加熱を行い、被調理物７１を焼くことにより、食材表面のタンパク質を凝縮させて、旨味成分をとじこめる
さらに、高温水蒸気加熱により、高温水蒸気に含まれるマイクロメートルオーダ以上（ナノオーダクラス、理想的には約１．５ナノメートル前後）の水蒸気が被調理物７１の表面に接触、付着し、温度が低い被調理物７１の表面で凝縮することで大きな加熱エネルギを発生し、効率良い加熱を行う（Ｔ４からＴ５）。
【００４９】
つまり、マイクロメートルオーダ以下の水蒸気が凝縮水滴になることによって発生する凝縮潜熱によって、被調理物７１を効率良く加熱調理していく。本実施例の場合、ナノオーダの水蒸気が被調理物７１を覆い、前工程で被調理物７１の内部にある脂分が加熱されて溶け出し易くなっているところに高温度の過熱水蒸気が被調理物７１の内部にまで熱エネルギーを与えることで、流動性の良くなった脂分が被調理物７１の表面に現われ、凝縮水滴と共に脂分が流れ落ちる。
【００５０】
これにより、短時間で効率よく余分な脂分を溶かし、落としながら、焼き上げていくことで、ヘルシーで旨味を逃がさず、中は適度な水分が残り柔らかくジューシーとなる。また、前工程での被調理物７１の内外への加熱により使用する水蒸気の量も少量で済み、効果的な加熱処理を行うことが可能となる。
【００５１】
また、被調理物７１の脂分のみならず、被調理物７１に含まれる塩分に対しても上記の加熱工程は有効であり、被調理物７１の内部に濃度の濃い塩分が存在した場合、浸透した水蒸気により濃度の薄い凝縮水に塩分が溶け出すという効果も得ることができる。
【００５２】
水蒸気の所定温度としては、水が沸騰・蒸発する飽和温度以上であり、１５０℃〜２５０℃程度が最も望ましいが、状況によっては１５０℃以下であってもよいし，２５０℃以上３００℃ぐらいであっても差し支えない。
【００５３】
また、所定水量は、被調理物７１である食品やその調理メニューによって異なるが、５ｃｃ／分〜２０ｃｃ／分程度が望ましい。
【００５４】
さらに、最後にグリル加熱により、被調理物７１の表面をしっかり焼き上げ、こんがり焦げ目がつき、パリッとした食感となり、見た目も良く仕上がり良好な焼き物料理ができる（Ｔ５からＴｅ）。上ヒータ１０以外の加熱手段は用いていないため、高出力加熱を実施することができる。
【００５５】
ここで、本実施例では、調理容器に自動調理に合わせた分量で調理する手順について示したが、図示した重量検出手段８ａ、８ｂ、８ｃにより検出した重量をもとに、加熱時間なども適宜調整されるように制御させてもよい。
【００５６】
以上説明したように、本実施例によれば、４つの加熱手段の組み合わせにより、被調理物を均一に迅速に温度上昇させ、こんがり焼き色を付ける最適な焼き物料理における加熱制御により、仕上がりの良好な焼き物料理を作ることができる。
【００５７】
また、素材の余分な脂分を溶かし落として、ヘルシーな焼き物料理を作ることができる。
【００５８】
さらに、グリル加熱を行う前に、加熱室を熱風オーブン加熱により所定の高温に昇温させ、高温水蒸気による加熱のパターンを組み込んだことで、熱エネルギーの大きい高温蒸気加熱により被調理物内部の余分な脂を溶かし落とすことができ、中は柔らかくジューシーで、表面はグリル加熱によりしっかり焼き色が付きパリッとした食感に仕上げることができ、焼き物料理をヘルシーにおいしく仕上げることができ、食材の旨味成分を損なわずに、中はやわらかく、表面はこんがり焦げ目がつきパリッとした食感で、美味しい焼き物料理を作ることができる。
【図面の簡単な説明】
【００５９】
【図１】本発明の一実施例におけるカバーを外した加熱調理器の正面斜視図である。
【図２】本発明の一実施例における加熱調理器のドア開成状態での正面斜視図である。
【図３】本発明の一実施例における加熱調理器の側面断面図である。
【図４】本発明の一実施例における加熱調理器の背面斜視図である。
【図５】本発明の一実施例における加熱調理器の操作部の拡大図である。
【図６】従来の加熱調理器における焼き物調理コースの加熱パターンである。
【図７】従来の加熱調理器における焼き物調理コースの加熱パターンである。
【図８】本発明の加熱調理器における焼き物料理コースの加熱パターンである。
【符号の説明】
【００６０】
２      機械室、
６      操作パネル、
７      加熱室、
８      重量検出手段、
９      熱風ユニット、
１０      電熱ヒータ、
１２      熱風ヒータ、
２０      マグネトロン、
２７      制御手段、
３５      蒸気発生手段、
６０      操作部、
６１ａ、６１ｂ      選択手段、
６２      表示部、
６５      ドア印字部、
６６ａ、６６ｂ      選択状態表示部、
７０      テーブル、
７１      被調理物、
７６      焼き網。
【図１】
0004512524.tif 000002
【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
0004512524.tif 000009