(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
常法通り製出した生麺又は蒸煮麺を包装した後、折れ曲がり可能なフラップ付きトレーに収容して外包装する場合において、生麺又は蒸煮麺がチルド麺で、生麺を包装する際の含気量が麺１００ｇ当たり４０〜８０ｍｌ、蒸煮麺を包装する際の含気量が麺１００ｇ当たり２５〜４０ｍｌで、外包装する手段が横ピロー包装機によるもので、前記フラップ付きトレーが側面部４面を有し、該フラップが側面部の上辺に立設して対面する一対で、前記フラップの表面積がトレーの底面積の２０〜５０％であることを特徴とする生麺又は蒸煮麺の包装方法。
【請求項２】
前記フラップ上辺角部が、丸みをおびた形状を有していることを特徴とする請求項１記載の生麺又は蒸煮麺の包装方法。
【請求項３】
冷蔵保存されることを特徴とする請求項１及び２のいずれかに記載の生麺又は蒸煮麺。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、生麺又は蒸煮麺の包装方法、及びこれらの麺に関する。
【０００２】
【従来の技術】
近年、食品の廃棄は、生ゴミとして社会問題となっているのみならず、生産資源の浪費、環境負荷の増大など種々の問題を引き起こしている。多くの食料を海外に依存している反面「飽食日本」といわれる我が国において、食品廃棄をいかに低減するかは重要な課題である。
食品廃棄の中でも流通、消費段階で発生するものの割合は高く、低減する方法の一つに賞味期間の延長がある。これは店頭での販売やお客様の喫食の機会を、より長くすることで廃棄を減らそうとするものである。
【０００３】
小麦粉、小麦粉以外の穀紛、或いは澱粉を主原料として製出した生麺や、その生麺を、常温又は加熱空気或いは湿熱空気を使用することにより乾麺類よりも高水分まで乾燥した半生麺（以下併せて生麺）を包装したものや、生麺、半生麺、或いは乾麺を茹で、蒸し、又はこれらを組み合わせてアルファ化した麺（以下蒸煮麺）を包装したものとして、うどん、そば、ラーメン、焼そば、パスタ、冷麺、ビーフン等、様々なアイテムが上市されている。乾麺類と異なり水分が高いため、微生物や酵素による変質が激しい。いかに物性を損なうことなく変質を抑制するかが賞味期間延長の課題であったが、衛生及び加工技術等の向上によって解決されるようになってきた。
しかしながら、賞味期間の延長に伴い店頭での陳列期間内に、麺の一部分が乾燥したり、白くふやけたりする問題が増加するようになり新たな課題となっている。これは、包装した麺に温度分布の差が生じた場合に発生するものであり、その状態が継続する程に温度が高い部分で麺の水分が蒸発し乾燥、低い部分で蒸発した水分が結露水となりふやけ（以下乾燥、ふやけ）が進行する。蛍光灯や冷風の流れ等があり温度分布の差が生じ易い冷蔵ケースに陳列するチルド商品では、特にこの現象が問題となっている。
解決策として、糖や糖アルコールを配合して水分活性を低下させる方法、麺線表面に前記物質等を被覆する方法等が実施されているが実質的な効果はない。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、斯かる実状において、生麺又は蒸煮麺の保管中に生じる乾燥、ふやけの問題を改善しようとするものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
本発明は、常法通り製出した生麺又は蒸煮麺を包装した後、折れ曲がり可能なフラップ付トレーに収容して外包装する場合において、生麺又は蒸煮麺がチルド麺で、外包装する手段が横ピロー包装機によるもので、前記フラップ付きトレーが側面部４面を有し、該フラップが側面部の上辺に立設して対面する一対であることを特徴とする生麺又は蒸煮麺の包装方法を提供するものである。また、前記フラップ上辺角部が、丸みをおびた形状を有し、前記フラップの表面積がトレーの底面積の２０〜５０％であることを特徴とする。更に、前記常法通り製出した生麺又は蒸煮麺を包装する際の含気量が、生麺１００ｇ当たり４０〜８０ｍｌ、蒸煮麺１００ｇ当たり２５〜４０ｍｌであることで、本発明の効果が更に助長される。また、本発明は、冷蔵保存されるチルド商品で特に効果を発揮する。
【０００６】
【発明の実施の形態】
本発明に係るフラップ付トレーであるが、図１のダンボール製フラップ付トレーの展開図を例に説明する。長方形状に形成された底面部１と側面部２、３、４、５、フラップ７、８、糊代部６から形成されており、側面部２、３、４、５は、図１に示すように上側に広がった逆台形状を、フラップ７、８の上辺角部は、丸みをおびた形状を呈している。糊代部６において接着し組み立てた斜視図が図２であり、側面部２、３の上辺部に折れ曲げ自在なフラップ７、８が立設される。フラップについては側面部４、５の上辺部に立設させてもかまわない。
【０００７】
側面部２、３、４、５については、積み重ねたトレーの供給の自動化等を考慮した場合に、底面部１よりも開口部の面積が広くなるように逆台形状に、フラップ上辺角部については、外包装する際やその後の運送等による外包装材の破れを防止するために丸みをおびた形状にすることが望ましい。
フラップの表面積は、本発明の効果を享受するための重要な要件であり、底面部１の面積に対して２０％以上とすることが望ましい。包装時にフラップが内側に折畳まれることが本発明の特徴であり、その際のフラップ同士の接触を避けるには、底面部１の面積に対して略５０％以下とすることが望ましい。
なお、図１はあくまでも実施例であり、側面部の上辺に立設して対面する一対の折れ曲り可能なフラップを有すること以外の形状については前記説明において特に限定されるものではない。
【０００８】
本発明に係るフラップ付トレーの材質は、紙、段ボール、プラスチック等いずれも使用できるが、断熱性等の機能や資源のリサイクル等を考慮した場合、紙、段ボールとすることが望ましい。紙の場合、ワックス、低分子量ポリエチレン等低分子合成樹脂をコーティングした耐油性、あるいは耐水性処理を施した加工紙が、段ボールの場合は、略１ｍｍ以下の３層両面段ボール、例えば、中芯となるパルプ紙に接着され段ボールの表面と裏面に耐油、耐水性を施したライナー使用したものが望ましい。
【０００９】
常法通り製出した生麺又は蒸煮麺の包装については、ポリエチレン、ポリプロピレン等やこれらにナイロン等を複合した一般に使用される包材であればいずれも使用可能であり特に制限はない。
また、通常、生麺を包装する際の含気量は、麺１００ｇ当たり略１００ｍｌ、蒸煮麺は、麺１００ｇ当たり略８０ｍｌであるが、これを生麺１００ｇ当たり４０〜８０ｍｌ、蒸煮麺１００ｇ当たり２５〜４０ｍｌに、例えば脱気包装機等にて調整することで、本発明の効果は更に助長される。
なお、麺の包装含気量の測定は、水中にて行い、水で満たされ上下を逆にしたシリンダー内に、包装内の空気を排出・収集することで求めた。
【００１０】
外包装については、ポリエチレン、ポリプロピレン等やこれらにナイロン、アルミ等を複合トした一般に使用される包材であればいずれも使用可能であり特に制限はない。
例えば、横ピロー包装機で外包装する場合、フラップが底面部に対しに起立した状態で包装機に供給し、包装した麺及び必要によりつゆ等の添付品を併せて収容後、トレー中央に向けてフラップを曲げて収容物を抑え込んだ状態で行う。
【００１１】
以下に、本発明を具体的に説明するが、本発明はこれら実施例の開示に基づいて限定的に解釈されるべきではない。
【００１２】
【実施例１】
〔生麺〕
（１）本発明品及び比較品の調製
常法通りに製麺して得た生中華麺１２０ｇをポリプロピレン製包材に封入し包装生中華麺を調製した。ダンボール製フラップ付トレーは、図１の展開図に従い、底面部長辺ａが１６０ｍｍ、底面部短辺ｂが１１０ｍｍの長方形底面部、折れ曲がり辺ｃ１８０ｍｍ、フラップ上辺ｄ１６０ｍｍ、折れ曲がり辺ｃとフラップ上辺ｄの幅ｅが１１ｍｍ、２２ｍｍ、４４ｍｍの３種類を調製した。上述したフラップ付トレーを横ピロー包装機に、フラップが底面部に対し起立した状態で供給し、包装生中華麺２袋、包装スープ２袋を収容後、トレー中央に向けてフラップを折り曲げて収容物を抑え込んだ状態でポリプロピレン製包材にて外包装した。フラップの折れ曲がり辺ｃとフラップ上辺ｄの幅ｅが１１ｍｍで、トレーの底面積に対するフラップの表面積比（以下フラップ表面積比）が略１０％のフラップ付トレーを使用したものを本発明品１とした。同様に幅ｅが２２ｍｍでフラップ表面積比略２１％のものを本発明品２、幅ｅが４４ｍｍでフラップ表面積比略４２％のものを本発明品３とした。また、幅ｅが２２ｍｍでフラップ表面積比略２１％のフラップ付トレーを使用して、包装生中華麺の含気量を、麺重量１２０ｇ当たり９５ｍｌとしたものを本発明品４とした。同様に含気量を４５ｍｌとしたものを本発明品５、２５ｍｌとしたものを本発明品６とした。なお、フラップ付トレーからフラップを取り除いたトレーを使用している以外は本発明品１と同条件であるものを比較品１とした。上記発明品１〜６、及び比較品１を［表１］にまとめた。
（２）評価
麺のふやけ、乾燥による劣化状態の評価は、実際の店頭での陳列を想定しオープン冷蔵ケース（ホシザキ電気社製）を５℃に設定し、蛍光灯を照射（１２００ルクス）した状態に１０日間保管後に評価を行った。比較品１を３点（標準）として、これよりも優れているものをその程度により４点（良い）、５点（かなり良い）、劣るものをその程度により２点（悪い）、１点（かなり悪い）として５名で評価を行い、その平均値の結果を［表３］に示した。
比較品１に対して本発明品１〜６は、麺線の乾燥、ふやけを抑制する効果が認められた。麺の包装含気量を少なくすることで更にその効果が助長されたが、ほぐれ性等を考慮した場合、含気量を麺１００ｇ当たり４０〜８０ｍｌとすることが望ましい結果となった。
【００１３】
【実施例２】
〔蒸煮麺〕
（１）本発明品及び比較品の調製）
常法通り製麺して生中華麺を得た。この生中華麺を、蒸し上げ、水洗・冷却後、蒸中華麺１５０ｇをポリプロピレン製包材で包装後、麺塊中心部が９０℃になるように加熱処理を施し包装蒸中華麺を得た。この包装蒸中華麺を実施例１と同様のフラップ付トレー、外包装材等を用いて【表４】に示す本発明の蒸煮麺を調整した。
【表４】
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（２）評価
以下実施例１と同様の条件にて麺線の乾燥、ふやけ状態を評価する試験を行い、その結果を【表５】に示した。
【表５】
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比較品２に対して本発明品７〜１２は、麺線の乾燥、ふやけを抑制する効果が認められた。麺の包装含気量を少なくすることで更にその効果が助長されたが、ほぐれ性等を考慮した場合、含気量を麺１００ｇ当たり２５〜４０ｍｌとすることが望ましい結果となった。
【００１４】
【発明の効果】
本発明は、生麺又は蒸煮麺の賞味期間の延長に伴い店頭での陳列期間内に、麺線の乾燥、ふやけが生じる現象を抑制する効果がある。特に冷蔵保存されるチルド商品でその効果を発揮する
スープ等の添付品を麺とセット包装する場合、従来添付品の滑り落ちを防止するために麺の下に収容する方法が一般的にとられているが、本発明では、麺の上に添付品を載せることも実質的に可能であり添付不良の確認ができる効果がある。
外包装の表面の凹凸が改善され、店頭に陳列した際に見栄えが良好になる効果がある。
フラップを有しないトレーよりも強度が増す。特に紙トレーは吸湿によって強度が低下するが、それをカバーする効果がある。
現状の横ピロー包装機を継続使用でき、包装人員も増員せずに生産できる効果がある。
【図面の簡単な説明】
【図１】  フラップ付トレー展開図。
【図２】  フラップ付トレー斜視図。
【図３】  （Ａ）フラップ付トレーに包装した麺を収容した図。
（Ｂ）トレー中央に向けてフラップを曲げて収容物を抑え込む図。
（Ｃ）外包装図。
【符号の説明】
１    底面部
２〜５側面部
６    糊代部
７〜８フラップ
ａ    底面部長辺
ｂ    底面部短辺
ｃ    折れ曲がり辺
ｄ    フラップ上辺
ｅ    折れ曲がり辺ｃとフラップ上辺ｄの幅
【図１】
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【図２】
0004403445.tif 000005
【図３】
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