(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
甜菜抽出物の非ショ糖成分及び１％未満のベタインを含む本質的に不揮発性の混合物から成る食用の風味（ｆｌａｖｏｒ）改良剤であって、前記混合物は、摂取製品の官能特性（類）を高めるのに有効であり、及びクロマトグラフィー及び限外ろ過による前記甜菜抽出物の分画により得られ得るところの、食用の風味改良剤。
【請求項２】
前記非ショ糖成分の組合せが前記官能特性を高めるのに有効である請求項１記載の風味改良剤。
【請求項３】
前記分画はさらに、結晶化、蒸発、膜濾過及びそれらの組合せから選択される分画を含む請求項１又は２に記載の風味改良剤。
【請求項４】
前記甜菜抽出物は、前記分画に先立って脱糖され及び蒸発される請求項３記載の風味改良剤。
【請求項５】
前記甜菜抽出物は糖蜜を含む請求項４記載の風味改良剤。
【請求項６】
前記分画は限外濾過を含み、及び前記混合物は５０ｋＤのモル質量のカットオフを有するフィルターを透過したものである請求項３又は５記載の風味改良剤。
【請求項７】
前記分画は、クロマトグラフィー分画を含む請求項３又は５記載の風味改良剤。
【請求項８】
前記クロマトグラフィー分画は、バッチ式分画又は連続式分画である請求項７記載の風味改良剤。
【請求項９】
前記画分は、前記抽出物のバッチ式クロマトグラフィー分画のフロントエンド画分を含む請求項７記載の風味改良剤。
【請求項１０】
前記クロマトグラフィー分画は、本質的に前記抽出物の非ベタイン画分を含む請求項８記
載の風味改良剤。
【請求項１１】
前記混合物は、甜菜糖加工からの多数の化合物を含み、及び主成分は、塩、有機酸及び単糖類とベタイン以外の化合物を含む請求項１記載の風味改良剤。
【請求項１２】
前記塩の主要カチオンは、ナトリウム、カリウム及びカルシウムから選択され、及び前記塩の主要アニオンは、硫酸塩、塩化物、硝酸塩、リン酸塩及びシュウ酸塩から選択される請求項１１記載の風味改良剤。
【請求項１３】
前記混合物は、乳酸、ピロリドンカルボン酸（ＰＣＡ）、酢酸、クエン酸及びそれらの混合物から選択される有機酸を含む請求項１１記載の風味改良剤。
【請求項１４】
前記混合物は、乾燥物として計算された前記有機酸を、合計４５％未満含む請求項１３記載の風味改良剤。
【請求項１５】
前記混合物は、乾燥物として計算されたラフィノース及び／又はショ糖を、６０％未満の量でそれぞれ含む請求項１１記載の風味改良剤。
【請求項１６】
前記混合物は、乾燥物として計算されたブドウ糖及び果糖の各々を、１％未満含む請求項１１記載の風味改良剤。
【請求項１７】
前記混合物は、乾燥物として計算されたアミノ酸を、１０％未満含む請求項１１記載の風味改良剤。
【請求項１８】
前記混合物は、栄養的に及び／又は医薬的に許容可能なビヒクル又はキャリヤーとの混合状態にて提供される請求項１記載の風味改良剤。
【請求項１９】
前記混合物は、糖のような味を与えるか又は高め、口当たりを改良し、果実風味のプロフィールを変え、苦味を低減させるか又はマスキングし、人工甘味料の味を低減させるか又はマスキングし、後味を改良し、酸味を低下させ、刺激を低減させ、甘味を持続させるか、又はそれらの組合せにより官能特性を高めるのに有効である請求項１記載の風味改良剤。
【請求項２０】
前記摂取製品は、飲料、乳製品、果実及び液果製品、セイバリー、大豆ベースの製品、糖菓、パン製品、デザート、及び甘味化された医薬品から選択される栄養的に及び／又は医薬的に許容可能な製品を含む請求項１記載の風味改良剤。
【請求項２１】
前記摂取品は、ショ糖或いは高果糖コーンシロップ、ポリオール及びサッカリン、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、ネオテーム、アリテーム、サイクラメートのような人工甘味料並びにそれらの組合せから選択される非ショ糖甘味料により甘味化された甘味製品である請求項１記載の風味改良剤。
【請求項２２】
前記甜菜抽出物は糖蜜であり、及び前記分画はクロマトグラフィー分離、限外濾過又はそれらの組合せによる分画を含む請求項１記載の風味改良剤。
【請求項２３】
前記分画プロセスは、甜菜糖製造プロセスから回収された液体の、いずれの所望の順序で少なくとも１回の限外濾過及び少なくとも１回のクロマトグラフィー分画、及び５０ｋＤ未満のモル質量を有する化合物又は該化合物の混合物を含む生成物を回収することから成り、前記化合物は、ショ糖のモル質量よりも高いか又は低いモル質量を有する塩及び分子から優勢的に成る請求項１記載の風味改良剤。
【請求項２４】
濃縮水及び透過水を得るための、甜菜糖製造プロセスから回収された液体の膜限外濾過；前記透過水を回収すること；フロントエンド画分及び少なくとも１つの他の画分を得るための前記透過水のクロマトグラフィー分画；及び前記フロントエンド画分を回収すること；から成るプロセスにより製造される請求項１記載の風味改良剤。
【請求項２５】
透過水及び濃縮水を得るための、１０ｋＤまでのカットオフサイズを有する限外濾過膜を用いた、甜菜糖製造プロセスから回収された濃厚ジュースの限外濾過；前記濾過水を回収すること；フロントエンド画分及び少なくとも１つの他の画分を得るための前記透過水のクロマトグラフィー分画；及び前記フロントエンド画分を回収すること；から成るプロセスにより製造される請求項１記載の風味改良剤。
【請求項２６】
フロントエンド画分及び少なくとも１つの他の画分を得るための、甜菜糖製造プロセスから回収された糖蜜のクロマトグラフィー分画；前記フロントエンド画分を回収すること；及び前記フロントエンド画分の付加的な膜濾過から成るプロセスにより製造される請求項１記載の風味改良剤。
【請求項２７】
フロントエンド画分及び少なくとも１つの他の画分を得るための、甜菜糖製造プロセスから回収された糖蜜のクロマトグラフィー分画；前記フロントエンド画分を回収すること；透過水及び濃縮水を得るための、１０ｋＤまでのカットオフサイズを有する限外濾過膜を用いた、前記フロントエンド画分の限外濾過；及び前記限外濾過透過水を回収すること；及び前記限外濾過透過水の付加的な濃縮から成るプロセスにより製造される請求項１記載の風味改良剤。
【請求項２８】
甜菜抽出物を与える段階、前記抽出物をクロマトグラフィー及び限外ろ過により分画する段階、及び前記甜菜抽出物の非ショ糖成分及び１％未満のベタインを含む本質的に不揮発性の混合物から成る画分を回収する段階、からなる食用の風味改良剤を製造する方法であって、前記混合物は摂取製品の官能特性を高めるのに有効であるところの方法。
【請求項２９】
前記分画はさらに、結晶化、蒸発、膜濾過及びそれらの組合せから選択される分画を含む請求項２８記載の方法。
【請求項３０】
前記方法は、ショ糖を除去するための結晶化及び／又はクロマトグラフィー分離及び揮発性成分を除去するための蒸発を含む請求項２９記載の方法。
【請求項３１】
前記甜菜抽出物は、糖蜜を含む請求項２９記載の方法。
【請求項３２】
前記分画は、５０ｋＤまでのカットオフサイズを有する膜を用いた限外濾過を含み、及び前記回収は、前記濾過の透過水を回収することを含む請求項２９記載の方法。
【請求項３３】
前記分画はクロマトグラフィー分離を含み、及び前記回収は脱糖された、及び／又は脱ベタインされた画分の回収を含む請求項３２記載の方法。
【請求項３４】
前記クロマトグラフィー分離は、酸性カチオン交換樹脂を用いて行われる請求項３３記載の方法。
【請求項３５】
前記抽出物は糖蜜を含み、及び前記画分は、クロマトグラフィー分離、膜濾過及びそれらの組合せから選択される方法により与えられる請求項３４記載の方法。
【請求項３６】
前記分画は、前記抽出物の脱糖及び脱ベタインを引き起こすためのクロマトグラフィー分
離、及び５０ｋＤを超えるモル質量を有する化合物の除去を引き起こすための限外濾過を含む請求項２８記載の方法。
【請求項３７】
前記甜菜抽出物及び／又は前記画分は、イオン交換及び／又は炭酸化により付加的に処理される請求項２８記載の方法。
【請求項３８】
甜菜抽出物を、いずれかの所望の順序で少なくとも１回の限外濾過及び少なくとも１回のクロマトグラフィー分画により分画すること、及び５０ｋＤ未満のモル質量を有する化合物の混合物を含む甜菜抽出物の非ショ糖成分及び１％未満のベタインを含む本質的に不揮発性の混合物を回収すること；を含み、前記化合物は、ショ糖のモル質量よりも高いか又は低いモル質量を有する塩及び分子から優勢的に成る、食用の風味改良剤を製造する方法。
【請求項３９】
栄養的に又は医薬的に許容可能な摂取製品中での、該摂取製品の官能特性を高めるのに有効である量の風味改良剤としての請求項１ないし２７のうちいずれか１項記載の製品の使用。
【請求項４０】
前記製品は、ショ糖で甘味化された製品、非ショ糖で甘味化された製品及び低減されたショ糖で甘味化された製品から選択される甘味化された製品である請求項３９記載の使用。
【請求項４１】
前記製品は非ショ糖甘味料により甘味化され、及び前記風味改良剤は、前記製品の官能特性を高めて、それをよりショ糖で甘味化された製品らしくする請求項３９又は４０記載の使用。
【請求項４２】
前記非ショ糖甘味料は、高果糖コーンシロップ、ポリオール及びサッカリン、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、ネオテーム、アリテーム、サイクラメートのような人工甘味料並びにそれらの組合せからからなる群より選択される請求項４１記載の使用。
【請求項４３】
前記製品は、飲料、乳製品、果実及び液果製品、セイバリー、大豆ベースの製品、糖果、パン製品、デザート、及び甘味化された医薬品から選択される請求項３９記載の使用。
【請求項４４】
前記風味改良剤は、１ないし２０００ｐｐｍの量（風味改良剤の乾燥物として）で前記摂取製品において使用される請求項４２記載の使用。
【請求項４５】
前記製品は、ソフトドリンク、スポーツドリンク、ダイエットドリンク、ジュース、ジュースドリンク、ティー、コーヒー、ビール、サイダー及び風味付けされたアルコール飲料から選択される請求項４３記載の使用。
【請求項４６】
前記官能特性は、糖のような味、熟成果実風味、低減された酸味、低減されるか又はマスクされた苦味、低減されるか又はマスクされた人工甘味料味、低減された刺激、増加した甘味、持続した甘味、改良された風合い、改良された口当たり、改良された後味、及びそれらの組合せから選択される請求項３９記載の使用。
【請求項４７】
前記飲料は、非ショ糖甘味料により甘味化されたダイエットソフトドリンクであり、及び前記風味改良剤は、前記ダイエットソフトドリンクの味を、対応するショ糖で甘味化されたソフトドリンクの味により近似させるために使用される、請求項４５記載の使用。
【請求項４８】
前記ソフトドリンクは、コーラドリンクである請求項４７記載の使用。
【請求項４９】
前記製品は、果実風味の製品であり、及び前記風味改良剤は、前記製品の風味プロフィー
ルを、前記風味改良剤無しよりもより熟した果実の風味へと改良するために使用される請求項４３記載の使用。
【請求項５０】
前記製品は、ジャム、マーマレード、果実風味ヨーグルト、果実ドリンク、アイスクリーム、果実菓子及び果実デザートから選択される請求項４８記載の使用。
【請求項５１】
前記飲料は、ビール又は風味付けされたアルコールドリンクであり、及び前記風味改良剤は、苦味、酸味及び／又はアルコールの焼け付く味を低減するために用いられる請求項４５記載の使用。
【請求項５２】
摂取製品の官能特性を改良する方法であって、前記製品に請求項１ないし２７のうちいずれか１項記載の風味改良剤の有効量を添加することからなる方法。
【請求項５３】
甘味料及び摂取製品中の前記甘味料の官能特性（類）を高めるのに有効である量の請求項１ないし２７のうちいずれか１項記載の風味改良剤を含む甘味組成物。
【請求項５４】
ショ糖又は非ショ糖甘味料により甘味化され、及び請求項１ないし２７のうちいずれか１項記載の風味改良剤の有効量を含む摂取製品。
【請求項５５】
サッカリンで甘味をつけた摂取製品へ請求項１乃至２７のいずれか１項記載の風味改良剤を添加することを含むサッカリンの風味を改良する方法。
【請求項５６】
請求項１乃至２７のいずれか１項に記載の風味改良剤の１ないし２０００ｐｐｍを、サッカリンで甘味をつけた摂取製品へ添加することを含む風味改良方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明の分野
本発明は、糖製造産業及び香料産業の分野に関する。とりわけ本発明は、甜菜抽出物の非ショ糖成分を含む本質的に不揮発性の混合物から成る食用の風味（ｆｌａｖｏｒ）改良剤に関する。混合物は、摂取製品の、とりわけ甘味化された食品の官能特性を高めるために用いられる。本発明はまた、風味改良剤の製造方法及び該風味改良剤を含む摂取製品にも関する。
本発明の風味改良剤は、未精製ジュース、濃厚ジュース及び糖蜜のような種々の甜菜加工流から加工される。本発明の精製物は、甘味化された及び甘味化されていない食品及び医薬品の味を改良するために香料工業において有益である。それらは、非ショ糖甘味料により又は少量のショ糖により甘味化された摂取製品の風味を、対応するショ糖により甘味化された製品の風味に近似させるのにとりわけ有益である。本発明の生成物は、ショ糖以外の甘味料により甘味化された種々の摂取製品、特に、食料品及びとりわけ飲料の風味を改良し得る。
本発明の方法は、甜菜糖製造プロセスの種々の段階からの液体から出発する風味改良剤の製造に関する。生成物は、糖のような風味を高めるために、摂取製品、特に食料品及びとりわけ飲料中で風味改良剤として使用される。
【背景技術】
【０００２】
本発明の背景
糖（ショ糖）は今日まだ、最も一般的に用いられる甘味料であり、及び糖の味は世界中の人々が甘味製品から期待しているものである。糖は前記製品に対して甘味を与えるが、その他に、糖は、気持ち良く、またショ糖単独に依存するとは思えない口当たり及び後味を与える。甜菜及びサトウキビ抽出物は、ショ糖の他に、すべてそれ自体の味を有し、及び幾つかは糖の官能特性に影響する多くの化合物を含む。これら化合物の幾つかは原料抽出物中に含まれ、その他は加工の間に生成される。糖の味及び風合いに影響する成分を分析する試みが為されているが、系があまりに複雑なために、有効成分の明瞭な描写は得られていない。
糖は高いカロリー値を及び歯に対するう食性の影響を有する。このことは、とても多くの非ショ糖甘味料が発展してきた理由の一部である。低カロリー値を有するそのような人工甘味料は、食品技術において、とりわけダイエット及び低カロリー食品並びに飲料において、糖代替品として広い範囲で用いられている。これら人工甘味料は、本質的にカロリーが無く、低カロリー又は強甘味料としてしばしば言及されるか、或いは該人工甘味料は、有意に低減されたカロリー含量を有するかのどちらかである。
飲料及び他の摂取製品中に用いられる低カロリー甘味料の例は、サッカリン、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、ネオテーム（飲料には使用されない）、アリテーム、及びサイクラメートである。他の真新しい甘味料が開発中であり、例えばタガトース及びトレハロースである。
【０００３】
低カロリー甘味料は、しかしながら、それらが用いられる多くの製品のために必要とされる嵩が不足している。ポリオールがしばしば、嵩を与え、並びに風合い及び口当たりを改良するために低カロリー甘味料と組合せて使用される。甘味化の目的のために用いられるポリオールの例は、キシリトール、ソルビトール、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、エリトリトール及びマルチトールシロップ、ソルビトールシロップ及び水素化ブドウ糖シロップを含む水素化デンプン加水分解物である。
果糖がまた、甜菜又はサトウキビから得られたショ糖に代わって甘味料として用いられている。酵素学的に転換されたコーンスターチが、多くの国の甘味料産業を改革し、及び
通常の及び低カロリー食品の双方の中のショ糖に代わる重要な選択肢を与える高果糖シロップ（ＨＦＣＳ）を与えている。高果糖コーンシロップの使用の主要な領域は、飲料の製造である。他の用途の使用は、例えば、加工食品、パン製品、アイスクリーム及び糖菓製品である。
高果糖コーンシロップの風味は、天然糖、すなわち甜菜又はサトウキビからのショ糖の風味とは全く同一ではない。所望の糖のような風味を与える幾つかの成分は、高果糖コーンシロップにより甘味化された製品中には存在しない。さらに、高果糖コーンシロップは、典型的に、例えば製造プロセスに源を発する多くの望ましくない異臭を含む。消費者の観点から、天然糖の風味により近似させるために、食品に添加された場合の高果糖コーンシロップの風味の改変が非常に望まれるであろう。
高果糖コーンシロップと同様の方法において、多くの非ショ糖甘味料及びとりわけ人工甘味料は、食品に添加された場合のそれらの風味が糖の風味と異なるという不利を有している。したがって、糖の風味により近似したものへのこれら甘味料の風味の改変が望まれる。
飲料製造業者は、ブレンドが飲料製品の特性を相乗的に改良する作用をし得るために、低カロリー飲料中に単一の甘味料の代わりにブレンドを使用している。甘味料の新規ブレンドを創造するか又は現在のブレンド中の甘味料の特性を改変することにより、製造業者は飲料の具体的な型及び風味について甘味組成物を最適化し得る。
【０００４】
非特許文献１は、低カロリーコーラ、果実及びレモンライム飲料の甘味、口当たり及び安定性が、高強度の甘味料のブレンドを改変することにより最適化され得ることを開示している。コーラ飲料に対して、５種類の高強度甘味料（アセスルファムＫ、アスパルテーム、サッカリンナトリウム、サイクラメート及びスクラロース）が単独で、及び種々の組合せで試験されている。風味付けの異なった組合せがまた果実風味の飲料（オレンジ、ピーチ及びストロベリー風味）に対して試験された。さらにその上、炭酸レモンライム飲料中のアセスルファムＫとアスパルテーム及びスクラロースとのブレンドが評価された。ショ糖が試験の参照として使用された。実験の結果は、新規飲料を開発するか又は今存在する飲料を再配合する場合に甘味料ブレンドをカスタマイズすることから重要な利点が得られることを示していた。甘味料の役割は、“カロリー低減剤”の役割を超えて味及び安定性並びに経済性に影響し及びそれらを最適化する上で真の価値を付加し得る成分へと進歩した。
【０００５】
特許文献１は、食料品、例えばアスパルテームにより甘味化されたものの甘味を、ｍ−ヒドロキシ安息香酸及び／又は食品的に許容し得るその無毒性塩を前記食料品に添加することによって改変するための方法を開示している。引用文献がまた、前記化合物を含む食料品組成物、プレミックス食料品及び甘味組成物を開示している。
【０００６】
特許文献２は、アスパルテームにより甘味化された食料品中の甘味改良剤として、２，４−ジヒドロキシ安息香酸又は生理学的に許容し得るその塩の使用を開示している。
【０００７】
特許文献３は、風味付け組成物又は食品、例えば低脂肪又は低糖含量の軽製品の味特性を、特定のα−ケト酸、摂取し得るその塩、又はそれらと対応するアミノ酸との混合物を用いることにより、改良し、高め又は改変する方法を開示している。前記風味付け組成物又は食品は典型的に、主要な甘味料成分として人工甘味料を含んでいる。α−ケト酸が、それらが用いられる製品に対してより自然な特性を与えることが再引用されている。
【０００８】
特許文献４は、アスパルテームにより甘味化された炭酸ソフトドリンク、風味付け水及びアイスティー製品中に慣用的に見られるリン酸、クエン酸及び他の酸の代替品としての、タマリンド抽出物の使用を開示している。得られた飲料は、より高いｐＨを有し、これによりアスパルテームを含む飲料の貯蔵寿命を増加し、並びにアスパルテームにより甘味
化された慣用の飲料の風味プロフィールと等しいか又はより良好な風味プロフィールを有する。
【０００９】
特許文献５は、アスパルテームにより甘味化され及びカラメル色に着色された改良された炭酸ソフトドリンク及び他の飲料を開示している。前記飲料は、飲料中に使用される負電荷の慣用のカラメル色５ないし７０％の代用品として、正電荷のカラメル色を含んでいる。得られた製品は、改良された味特性を有している。
【００１０】
特許文献６は、ジペプチド甘味料により甘味化され及びフルクトシルサッカライドを含むソフトドリンク、濃縮物及びシロップを開示している。これら製品の甘味化力は、製品中のフルクトシルサッカライドが、主として３ないし１００単位の鎖長であるβ−２，１結合を介して結合されるフルクトシル単位を有し、各々少なくとも４．７５のモーダル及び平均鎖長を有するフルクタンであり、及び製品のｐＨが２．５ないし４である場合に、貯蔵の間より長期間維持される。前記フルクトシルサッカライドは、例えばキク科（Ｃｏｍｐｏｓｉｔａｅ）、ユリ科（Ｌｉｌｉａｃｅａｅ）及び穀物類（Ｃｅｒｅａｌｅａｅ）に属する広い種々の植物中に貯蔵炭水化物として自然に発生するか、又はそれらは、そのような天然物から、化学的又は酵素学的改変、例えば加水分解により誘導される。フルクトシルサッカライドはまた、フルクトース及び／又はショ糖から化学的に又は酵素学的に得られ得る。
【００１１】
特許文献７は、タンパク質甘味料及び／又はサッカリンを含む甘味組成物中の甘味改良剤としてのアラビノガラクタンの使用を開示している。フジマツガムとしてもまた知られるアラビノガラクタンは、フジマツの樹木から得られる自然発生の多糖類である。アラビノガラクタンの使用が、高められた甘味特性を与え、甘味プロフィールがより濃厚であり、及び不愉快な後味が最少となることが記載されている。
【００１２】
特許文献８は、糖蜜の揮発性成分に基づいた糖のような香りの成分の調製の方法を開示している。生成物が、飲料及び香りのある組成物に対して熟成した感覚を与えることが記載されている。該方法は、糖蜜にイオン交換水及びエタノールを添加し、混合し、そして成分を溶解し、そして生じた溶液を、以下の条件：４０ないし６０℃の温度、０．５ないし７％のストリップ速度及び７０ないし１００ｋＰａの減圧度、において処理するために回転コーンカラム中で蒸留することから成る。原料として用いられる糖蜜は、糖製造から副生成物として得られる。
【００１３】
糖甘味を与えるための種々の果実、野菜及びサトウキビのような穀物源からの天然の留出物もまた、従来技術（非特許文献２）において既知である。留出物は、風味の取込みを最大にする短継続時間／低温の蒸留法を含むある範囲の特定の技術により調製される。これらの天然留出物により、蜂蜜又はサトウキビの滑らかな甘味特性が、ダイエットドリンク、乳製品デザート、スムーディ、ミルク飲料及び糖菓製品に与えられ得る。
上述の留出物の一例は、完全にサトウキビから収集された、カロリー、糖、タンパク質又は色彩を添加することなしに、食品系に、新鮮な、自然の甘味を与えることが記載されている風味留出物である（非特許文献３）。サトウキビ留出物は、糖の揮発分を濃縮するために、ショ糖を後に残しながら風味の取込みを最大にする特定の技術により製造される。サトウキビ留出物は、ダイエット製品及び低カロリー製品中の使用に対して特に適し、その中では人工甘味料と相乗的に作用する。サトウキビ留出物は、人工甘味料の金属的な、ドライな味をマスクし、及び製品に対してより自然の風味を与え、並びに全体の口当たりを改良する。
【００１４】
特許文献９は、逐次的なａ）多量のサトウキビ葉、その細断物、又はサトウキビ葉とその細断物の混合物を提供する段階、及びｂ）サトウキビ材料に基づいた天然味物質（ｔａ
ｓｔａｎｄ）を得るために、前記葉、細断物又はその混合物に対して１回又はそれ以上の物理的な分離ユニット操作を行う段階、から成る、サトウキビの留出物に基づいた１種又はそれ以上の天然食品添加物を含む１種又はそれ以上の味物質を製造するための方法を開示している。物理的な分離ユニット操作は、例えばスクリュープレス、透析蒸発、木炭抽出カラムのような抽出カラムを用いた抽出、標準的な分画蒸留、バッチ式又は連続式、高圧揮発性溶媒抽出、及び超臨界二酸化炭素抽出を用いた、例えば水蒸気蒸留、高圧抽出を含む。こうして得られた味物質はとりわけ、天然糖以外の甘味料により甘味化されたか又は塩化ナトリム置換体を含む食料品、チューインガム及び飲料中で有益である。
【００１５】
上述の特許文献９はまた、ダマセノンと命名された化合物及びシス−３−ヘキセノール、１−オクテノ−３−オール及びβ−フェニルエチルアルコールから選択されるアルコール化合物をコーラ飲料に添加することにより、又はβ−ホモシクロシトラール及びシス−３−ヘキセノール及びアセトフェノンから選択されるオキソ化合物を添加することにより、又はシス−３−ヘキセノールとパイナップル化合物の混合物を添加することにより、アスパルテームにより甘味化された前記コーラ飲料の苦い後味を除去し、及び甘味を高めるための方法を開示している。
膜技術及びクロマトグラフィーが双方とも、原料として甜菜又はサトウキビを用いた糖製造プロセスにおける糖ジュースからショ糖を分離するための糖製造の分野においてよく知られている。
【００１６】
特許文献１０は、甜菜パルプからショ糖を製造する甜菜を膜濾過する方法を開示している。膜濾過は、例えば限外濾過膜又はナノ濾過膜を用いて為され得る。前記方法の一態様において、膜濾過は、所望によりダイアフィルトレーション（ｄｉａｆｉｌｔｒａｔｉｏｎ）と組合せた２回の逐次限外濾過段階、続くナノ濾過段階を用いることにより行われ、それによりナノ濾過透過水及びナノ濾過濃縮水を生成する。ナノ濾過濃縮水は甜菜からのショ糖の殆どを含む。該方法の好ましい態様において、ナノ濾過濃縮水は、ショ糖の少なくともおよそ８９ないし９１質量％（乾燥物ベースで）を含む。他方、ナノ濾過透過水が、ナノ濾過供給物中に存在するベタインの少なくともおよそ２５ないし５０を含むことが記載されている。およそ１０％のＮａＣｌ除去率を有するルースナノ濾過膜が、ナノ濾過段階のために良く適することが記載されている。
上述の引用文献である特許文献１０はまた、限外濾過／ダイアフィルトレーションから得られたショ糖含有の濃縮水のさらなる精製のためのクロマトグラフィー分離を提案している。精製されたショ糖画分がこうして得られる。該引用文献は、他の生成物画分を分離することを提案していない。
【００１７】
特許文献１１は、かなりな濃度の転化糖をまた含む糖蜜のような、典型的には低品質の糖シロップ、ジュース又は液であるショ糖を含んだシロップからショ糖を得るための方法を開示している。該方法は、ナノ濾過透過水及びナノ濾過濃縮水を得るためのショ糖及び転化糖を含む供給シロップのナノ濾過を含む。ナノ濾過透過水は転化糖を含み、及びナノ濾過濃縮水は供給シロップ中よりもより高いショ糖濃度を有し、及び供給シロップ中よりもより低い転化糖濃度を有する。ショ糖を含むナノ濾過濃縮水は回収される。供給シロップは、例えば甜菜糖蜜、甜菜ジュース、甜菜濃厚ジュース、甜菜希薄ジュース、及びそれらの混合物から選択され得る。ナノ濾過膜は、１００ないし５００ダルトンの典型的なカットオフサイズを有する。  ナノ濾過前に、シロップは、精密濾過又は限外濾過透過水を得るために精密濾過又は限外濾過膜を通して濾過され得、それはその後ナノ濾過に付される。精密濾過又は限外濾過濃縮水は、ナノ濾過に先立って、精密濾過又は限外濾過透過水と合され得る、ダイアフィルトレーション透過水を得るためにダイアフィルトレーションに付される。他の生成物画分は、該方法において回収されない。
【００１８】
特許文献１２は、未精製ジュースを軟化手順に付してカルシウムを除去すること、前記
軟質の未精製ジュースを濃縮して軟質の原料シロップを製造すること、前記軟質の原料シロップをクロマトグラフィー分離手順に付して、前記未精製ジュースに含まれた非ショ糖が溶解した固体成分のおよそ半分未満を含む精製された原料シロップ抽出物を得ること、から成る、甜菜から得られる未精製ジュースを精製するための方法を開示している。クロマトグラフィー分離は、１価金属形態にある低架橋ゲル型のクロマトグラフィー分離樹脂を用いて典型的に行われる。得られた原料シロップ抽出物はその後、結晶化により糖回収に付される。
【００１９】
Ｇ．Ｖａｃｃａｒｉ他は、非特許文献４中において、甜菜未精製ジュースのクロマトグラフィー分離法（ＳＭＢ）の抽出に適用した冷却結晶化を記載している。この方法において、甜菜未精製ジュースは、従来の石灰−炭酸精製段階なしに精密濾過され、軟化され、及びＳＭＢ（擬似移動床）パイロットプラントを用いてクロマトグラフィー分離法に付される。糖リッチな画分である、“抽出物”はその後、市販の白糖を得る目的のために引き続いて冷却結晶化段階により結晶化される。
【００２０】
特許文献１３は、（ａ）５０００ＭＷＣＯないし０．５μｍの孔径を有する膜による、寸法がおよそ５０μｍである有機及び無機粒子を分離した後の、甜菜ジュースの精密濾過又は限外濾過、（ｂ）ジュースの甘味化、（ｃ）殆ど実際にエバポレーター中でのジュースの濃縮、（ｄ）このように得られたジュースの冷却結晶化、及びｅ）結晶の分離及び洗浄を含む、原料甜菜からの市販品質の白糖の調製法を開示している。
【００２１】
特許文献１４は、糖、コロイド、及び無機不純物を含む有機不純物を含む水性糖ジュースからの結晶化された糖の製造方法であって、（ａ）前記コロイドの実質的な部分を除去するための接線方向精密濾過、接線方向限外濾過、又は接線方向ナノ濾過を介して前記糖ジュースを濾過して、濃縮水及び透過水を生成すること、（ｂ）透過水を濃縮してシロップを与えること、及び（ｃ）前記シロップを結晶化して結晶糖及び糖蜜を得ること、から成る製造方法を開示している。結晶化に引き続いて、糖が欠乏した液体流出水及び糖リッチな液体流出水を与えるために糖蜜生成物のクロマトグラフィー分画が為される。糖が欠乏した液体は生成物として回収されない。
【００２２】
甜菜糖蜜からのベタイン生成物の回収のためのクロマトグラフィー法は従来既知である。そのような方法の１つは特許文献１５中に記載されている。この方法において、ベタインの回収のためのクロマトグラフィー分離は、典型的にアルカリ金属形態にあるポリスチレンスルホネートカチオン交換樹脂を用いて行われる。糖蜜からのベタインの回収のための擬似移動床システムを用いたもう１つのクロマトグラフィー法は、特許文献１６中に開示されている。クロマトグラフィーシステムのカラムは、１価金属形態にある、好ましくはナトリウム及び／又はカリウム形態にある強酸カチオン交換樹脂により典型的に充填されている。糖蜜のような甜菜からの溶液からのベタインの回収のための他のクロマトグラフィー法は、特許文献１７及び特許文献１８中に開示されている。
【特許文献１】欧州特許第０１３２４４４号明細書（ゼネラル  フーズ  コーポレーション（Ｇｅｎｅｒａｌ  Ｆｏｏｄｓ  Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ）
【特許文献２】国際公開第９９／１５０３２号パンフレット（オーランド  スイートナー  カンパニー  Ｖ．Ｏ．Ｆ（Ｈｏｌｌａｎｄ  Ｓｗｅｅｔｎｅｒ  Ｃｏｍｐａｎｙ  Ｖ．Ｏ．Ｆ））
【特許文献３】米国特許第６，２８７，６２０号明細書（ファーメニッチ  ＳＡ（Ｆｉｒｍｅｎｉｃｈ  ＳＡ））
【特許文献４】米国特許第５，４７４，７９１号明細書（ザ  ヌートラスイート  カンパニー（Ｔｈｅ  ＮｕｔｒａＳｗｅｅｔ  Ｃｏｍｐａｎｙ）
【特許文献５】米国特許第５，６３３，０３１号明細書（ザ  ヌートラスイート  カンパニー）
【特許文献６】米国特許第６，３７２，２７７号明細書（オーランド  スイートナー  カンパニー  Ｖ．Ｏ．Ｆ）
【特許文献７】米国特許第４，２２８，１９８号明細書（テート  アンド  ライル  インコーポレーテッド（Ｔａｔｅ  ＆  Ｌｙｌｅ  Ｉｎｃ．）
【特許文献８】米国特許第６，３７９，７３５号明細書（高砂工業株式会社）
【特許文献９】米国特許第６，２４５，３７６号明細書（インターナショナル  フレーバーズ  アンド  フレグランス  インコーポレーテッド（Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ  Ｆｌａｖｏｕｒｓ  ａｎｄ  Ｆｒａｇｒａｎｃｅｓ  Ｉｎｃ．））
【特許文献１０】米国特許第６，４４４，０２２号明細書（テート  アンド  ライル  インコーポレーテッド）
【特許文献１１】米国特許第６，４０６，５４６号明細書（テート  アンド  ライル  インコーポレーテッド）
【特許文献１２】米国特許第５，４６６，２９４号明細書（ザ  アマルガマーテッド  シュガー  カンパニー（Ｔｈｅ  Ａｍａｌｇａｍａｔｅｄ  Ｓｕｇａｒ  Ｃｏｍｐａｎｙ））
【特許文献１３】欧州特許出願公開第０９５７１７８号明細書（エリダニア（Ｅｒｉｄａｎｉａ）Ｓ．ｐ．Ａ．）
【特許文献１４】米国特許第５，９０２，４０９号明細書（ソシエテ  ノウベレ  デ  ルシェルシェ  エ  ダ’プリカシオン  インダストリエレ  デ’エグザンガー  ド’ロン  アプレキシオン（Ｓｏｃｉｅｔｅ  Ｎｏｕｖｅｌｌｅ  ｄｅ  Ｒｅｃｈｅｒｃｈｅｓ  ｅｔ  ｄ’Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ  Ｉｎｄｕｔｒｉｅｌｌｅｓ  ｄ’Ｅｘｈａｎｇｅｕｒｓ  ｄ’ｌｏｎｓ  Ａｐｐｌｅｘｉｏｎ））
【特許文献１５】米国特許第４，３５９，４３０号明細書（スオメン  ソケリ  オイ  （Ｓｕｏｍｅｎ  Ｓｏｋｅｒｉ  Ｏｙ））
【特許文献１６】米国特許第５，１２７，９５７号明細書（Ｈｅｉｋｋｉｌａ他）
【特許文献１７】米国特許第６，０９３，３２６号明細書（ダニスコ  フィンランド  オイ（Ｄａｎｉｓｃｏ  Ｆｉｎｌａｎｄ  Ｏｙ））
【特許文献１８】国際公開第９６／１０６５０号パンフレット（カルター  オイ（Ｃｕｌｔｏｒ  Ｏｙ））
【非特許文献１】Ｓ．Ｍｅｙｅｒ及びＷ．Ｅ．Ｒｉｈａ（“Ｏｐｔｉｍｉｚｉｎｇ  Ｓｗｅｅｔｎｅｒ  Ｂｌｅｎｄｓ  ｆｏｒ  Ｌｏｗ−ｃａｌｏｒｉｅ  Ｂｅｖｅｒａｇｅｓ”，Ｆｏｏｄ  Ｆｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ｖｏｌ．５６（２００２），ｎｏ７，第４２頁ないし第４５頁）
【非特許文献２】Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ  ｉｎ  Ｆｏｏｄ  Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ  ２００１（９月），（１２），７６
【非特許文献３】Ｃｏｎｆｅｃｔｉｏｎａｒｙ−Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ  ２００１（２月），６７（２），２７
【非特許文献４】Ｚｕｃｋｅｒｉｎｄｕｓｔｒｉｅ  １２６（２００１），ｎｏ．８，６１９−６２４頁
【発明の開示】
【００２３】
本発明に関する定義
以下の定義及び略記が、他に示されない限り、本発明における明細書、実施例及び請求項中で使用される：
“甜菜糖製造プロセスからの液体流”及び“甜菜抽出物”とは、甜菜糖製造プロセスのいずれの段階からの流れ又は画分をも指す。甜菜糖製造プロセスからの液体流の例は、未精製ジュース、濃厚ジュース又は糖蜜である。前記液体はまた、例えば糖の結晶化プロセスから取出された中間的な画分であり得る。
“未精製ジュース”とは、スライスされた甜菜が甜菜から糖を抽出するために抽出に付される糖抽出段階から得られた（糖ジュース精製段階前の）糖ジュースを指す。
“濃厚ジュース”とは、精製段階後の未精製ジュースから得られた蒸発された希薄ジュースを指す（糖結晶化前のジュース）。
“糖蜜”とは、（結晶糖の回収後の）糖結晶化からの残存液を指す。
“フロントエンド画分”とは、甜菜糖製造プロセスからのショ糖含有の液体流のクロマトグラフィー分離におけるショ糖画分の前に収集される画分を指す。
ＵＦとは、限外濾過を指す。
ＮＦとは、ナノ濾過を指す。
ＲＯとは、逆浸透を指す。
“濃縮水”及び“濃縮物”とは、膜濾過法における膜により保持される画分に言及する。
“透過水”とは、膜濾過法における膜を通して透過される画分に言及する。
用語“およそ５０ｋＤ未満のモル質量を有する”及び同様の記載は、示されたモル質量（５０ｋＤ、１０ｋＤ等）のカットオフサイズを有する膜を通す濾過により得られ得る化合物又は前記化合物の混合物にを指す。濾過技術によって、例えば伸張した形態を有することにより、より高分子量を有する少量の化合物が膜を通過し得ることが可能である。該用語は、このため１００％カットオフであるとしてではなく、むしろくだんの化合物の通常の最大（又は最小）寸法を示すとしてとられるべきである。
“脱糖された”とは、供給溶液中に含まれる糖の少なくとも主要部分が除去された甜菜抽出物の画分に言及する。用語“非ショ糖”とは、ショ糖が欠乏した生成物を示すために用いられる。用語“本質的に非ショ糖”とは、くだんの生成物が、ショ糖を非常に僅かな量、典型的には５％未満の量しか含んでいないことを示す。
“脱ベタインされた”とは、供給溶液中に含まれるベタインの少なくとも主要部分が除去された甜菜抽出物の画分を指す。用語 “非ベタイン”とは、ベタインを含まない画分
に言及し、及び用語“本質的に非ベタイン”とは、生成物が、ベタインを非常に少量、典型的に１％未満の量しか含んでいないことを示す。
“非ショ糖甘味料”とは、ショ糖以外の天然又は人工甘味料に言及する。そのような甘味料は、果糖、ブドウ糖、高果糖コーンシロップ、ポリオール、高強度の甘味料等を含む。
“人工甘味料”とは、サッカリン、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、ネオテーム、アリテーム、サイクラメートから典型的に選択される高効力の甘味料を指す。
“低減された糖”製品とは、標準的な糖により甘味化された製品よりも、一杯あたり少なくとも２５％少ない糖甘味料を有する甘味化された製品を指す。
“本質的に不揮発性の”混合物とは、明細書及び請求項の内容において、容易に蒸発せず、及び１００℃以下の温度における、及びとりわけおよそ６０ないし７０℃における蒸発操作後においてさえも溶液中に残存する甜菜からの成分の混合物を指す。
本発明の風味改良剤に関して“有効である量”及び“有効量”とは、摂取製品中に含まれた場合に、前記摂取製品の官能特性を有意に改良する量を指す。有効量は、摂取製品に及び風味改良剤の製造経路にしたがって変化する。有効量は、典型的には１ないし２０００ｐｐｍオーダーであり、大抵は２００ｐｐｍ未満である。
ＲＤＳとは、ショ糖として計算され、及び質量％として記載される屈折率測定による乾燥物含量に言及する。
ＤＳとは、質量％として記載される乾燥物含量を指す。
ＢＳとは、甜菜を指す。
“甜菜糖”とは、甜菜からの結晶糖を指す。
“糖”及び“ショ糖”とは、甜菜又はサトウキビのどちらかから製造された市販の結晶ショ糖を指す。
ＨＦＣＳとは、高果糖コーンシロップを指す。
ＰＣＡとは、ピロリドンカルボン酸を指す。
Ｄ及びｋＤとは、ダルトン及びキロダルトン（モル質量に対する）を指す。
“ｐｐｍ”とは、他に記載されない限り、最終生成物のリットル又はキログラムあたりの風味改良剤の乾燥質量のｍｇとして記載される濃度を指す。
【００２４】
本発明の簡単な説明
したがって、摂取製品中の、特に食料品中の、及びとりわけ飲料中の風味改良剤として有益である、甜菜抽出物に基づいた生成物を提供することがこうした本発明の目的である。甘味化された製品及びとりわけ糖以外の甘味料により甘味化されたものの風味を改良することが本発明の特別な目的である。
本発明の風味改良剤は、甜菜抽出物の非ショ糖成分及び１％未満のベタインを含む本質的に不揮発性の混合物から成る。前記混合物は、摂取製品の官能特性（類）を高めるのに有効であり、及びクロマトグラフィー及び限外ろ過による前記甜菜抽出物の分画により得られ得る。
本発明の好ましい態様において、非ショ糖成分の組合せが、官能特性（類）を高めるのに有効である。
本発明の目的はまた、種々の甜菜糖プロセス流から出発する、生成物を調製する方法を提供することでもある。
本発明の方法は、甜菜抽出物を与える段階、前記抽出物をクロマトグラフィー及び限外ろ過により分画する段階、及び前記甜菜抽出物の非ショ糖成分及び１％未満のベタインを含む本質的に不揮発性の混合物から成る画分を回収する段階、からなり、前記混合物は摂取製品の官能特性を高めるのに有効である。
さらに、本発明の目的は、糖又は糖以外の甘味料により甘味化された摂取製品、特に食料品、及びとりわけ飲料の風味を高める方法を提供することである。
本発明の目的は、栄養的に又は医薬的に許容可能な摂取製品中での、該摂取製品の官能特性を高めるのに有効である量の風味改良剤の使用により達成される。
本発明はまた、前記風味改良剤生成物を含む甘味組成物及び摂取製品をもカバーする。本発明において、前記風味改良はとりわけ、前記摂取製品の味が、糖により甘味化された対応する製品の味により近似するように、低減された量のショ糖により、又は高果糖コーンシロップ又は人工甘味料のような非ショ糖甘味料により甘味化された摂取製品の味プロフィールを改変することに言及する。本発明の生成物はまた、食料品中での一般的な風味改良剤としてもまた有益である。
本発明の目的は、独立請求項に記載されるものを特徴とする生成物、方法及び使用により達成される。本発明の好ましい態様は、従属請求項に開示される。
本発明は、種々の甜菜糖プロセス流から所望の風味改良特性を有する生成物を分離することに基づく。本発明の好ましい態様は、膜濾過又はクロマトグラフィー分離又はそれらの組合せを用いることにより提供される。
本発明は、甜菜に基づいた天然抽出物が簡単な技術を用いて、容易に入手できる糖プロセス流から得られ得るという利点を提供する。
【図面の簡単な説明】
【００２５】
図面の簡単な説明
以下、本発明が、添付された図面を参照した好ましい態様によってより詳細に記載されるであろう。
【図１】図１は、実施例１Ｂ（３）に記載される、１０ｋＤのカットオフサイズを使用した濃厚ジュースの限外濾過から得られた透過水のクロマトグラフィー分画のグラフ表示である。
【図２】図２は、実施例１Ｂ（３）に記載された糖蜜のクロマトグラフィー分画のグラフ表示である。
【００２６】
本発明の詳細な説明
本発明は、甜菜抽出物の本質的に不揮発性の非ショ糖成分及び１％未満のベタインの混合物に基づいた風味改良剤に関する。本発明の好ましい生成物は、およそ５０ｋＤ未満のモル質量を有する成分の混合物を含む。本発明の好ましい態様において、前記成分はおよそ１０ｋＤ未満のモル質量を有する。
混合物の成分は、甜菜抽出物原料中に存在する典型的に不揮発性の化合物である。そのような成分は、主として無機塩、有機酸、三糖類及びオリゴ糖、アミノ酸、ペプチド、及び着色化合物を含む。
塩は、甜菜原料に由来し、及びそれらは、Ｎａ+、Ｋ+、Ｃａ2+、Ｍｇ2+及びＦｅ3+のようなカチオン、及びＳＯ42-、Ｃｌ-、ＮＯ3-及びＰＯ43-のようなアニオンを典型的に含
む。混合物中の有機酸は典型的に、乳酸、ピロリドンカルボン酸、酢酸及びクエン酸である。三糖類で最も豊富なのは、たとえその大部分がショ糖と一緒に好ましく除去されるとしても、ラフィノースである。アミノ酸は、それらの総量が多くはないが、混合物中では良く代表される。最も豊富なアミノ酸は典型的に、グルタミン酸及びアスパラギン酸である。着色化合物は混合物中に典型的に含まれ、及び好ましいものは、５０ｋＤ未満又はより好ましくは１０ｋＤ未満のモル質量を有するものである。着色化合物は、その茶色を本発明の生成物に与える。
【００２７】
本発明の生成物は典型的に、甜菜糖製造プロセスからの液体流を起源とする。前記液体は、甜菜糖製造プロセスのいずれの段階からのいずれの流れ又は画分でもあり得る。本発明の典型的な態様において、前記液体は、未精製ジュース、濃厚ジュース及び糖蜜から選択される。前記液体は又，例えば糖の結晶化からの中間的な画分流でもあり得る。前記液体の混合物がまた使用され得る。本発明の好ましい態様においては、前記液体は濃厚ジュース又は糖蜜である。
本発明の好ましい態様においては、糖蜜が出発液体として用いられる。糖蜜は、ショ糖の結晶化後の残存物として得られる。糖蜜は豊富に利用でき、及び動物の給餌として広く用いられる。所望の画分が糖蜜から回収された場合でも、残存物は動物の給餌としてまだ用いられ得る。このように、価値ある風味生成物を与えるために糖蜜を用いることは非常に有利である。
【００２８】
本発明の生成物は、甜菜抽出物の分画により得られ得る。分画として、膜技術、クロマトグラフィー及び抽出のような分離技術が用いられ得る。分離及び分画は、結晶化、蒸発、クロマトグラフィー分離、膜濾過及びそれらの組合せから好ましく選択される。
分画プロセスは、膜濾過又はクロマトグラフィー分画又はそれらの組合せを典型的に含む。
分画プロセスはまた、甜菜抽出物の揮発性成分を除去する少なくとも１回の蒸発プロセスも典型的に含む。
本発明の風味改良剤は、分画に先立って脱糖され及び蒸発された甜菜抽出物から好ましく製造される。好ましい甜菜抽出物は糖蜜である。甜菜抽出物は、５０ｋＤを超えるモル質量を有する化合物を除去するために限外濾過に付されるか、又はクロマトグラフィー分画に付されるか、或いはその双方に付される。
バッチ式クロマトグラフィー分画において、風味改良剤は、典型的にショ糖及びベタインを本質的に含まないフロントエンド画分から得られる。クロマトグラフィー分画はまた、連続式分画においても行われ得、そしてこの場合においては、所望の生成物は、主としてベタイン及び単糖類を含まず、及び好ましくはショ糖及びラフィノースを極少量しか含まない画分の組合せとして得られる。
【００２９】
本発明の風味改良剤は、甜菜糖プロセスからの、及びショ糖、単糖類及びベタイン以外である多種の化合物を含むことに注目されるべきである。化学分析において見られる主要な成分は、いずれかの残存するショ糖及びラフィノースの他に無機塩及び有機酸（遊離の又は塩形態にある）である。これら主要な化合物が、本発明の全体の風味効果を与える役割を果し得るが、それら化合物のみが所望の風味向上の原因ではないことが信じられている。実際に、風味向上は成分の複雑な混合物に依存することが信じられており、該成分の幾つかは極端に少量で存在する。
混合物が、甘味を与えることが知られている多量のショ糖及びラフィノースを含み得るとしても、所望の効果を与えるのはこれらの成分ではないことにさらに注目されるべきである。実際に、風味改良剤が食品に添加される非常に低水準（１ないし２０００ｐｐｍ及び好ましくは２００ｐｐｍ未満）においては、ショ糖とラフィノースの双方ともに気が付くほどの味を全く与えない。したがって、組合せにおいて有効な風味改良剤であり、及び摂取製品の官能特性を高めるものは、甜菜抽出物の非ショ糖成分であることが明白である。
【００３０】
本発明の一態様は、甜菜抽出物に基づいた生成物に関し、前記生成物は、甜菜糖製造プロセスからの液体の、いずれかの所望の順序で少なくとも１回の膜濾過及び少なくとも１回のクロマトグラフィー分画、及びおよそ５０ｋＤ未満のモル質量を有する化合物又は該化合物の混合物を含む生成物を回収することを含む方法により調製される。本発明の好ましい態様において、前記化合物はおよそ１０ｋＤ未満の分子量を有する。
本発明の一態様において、本発明の生成物は、濃縮水及び透過水を得るための甜菜糖製造プロセスからの液体流の膜濾過、前記透過水を回収すること、フロントエンド画分及び少なくとも１つの他の画分を得るための前記透過水のクロマトグラフィー分画、及び前記フロントエンド画分を回収することを含む法方により調製される。
前記膜濾過は、限外濾過、ナノ濾過、逆浸透、電気透析及びそれらの組合せから選択され得る。
【００３１】
本発明の典型的な態様において、前記膜濾過は限外濾過を含む。限外濾過膜のカットオフサイズは、回収される所望の化合物のモル質量によって選択される。例えば、およそ５０ｋＤ未満のモル質量を有する化合物を含む画分を得るために、５０ｋＤのカットオフサイズを有する限外濾過膜が選択されるが、所望の化合物は限外濾過透過水中で回収される。およそ１０ｋＤ未満のモル質量を有する化合物を含む画分を得るために、１０ｋＤのカットフサイズを有する限外濾過膜が選択されるが、所望の化合物はまた限外濾過透過水中で回収される。甜菜抽出物はまた、１０ｋＤ未満の、例えば２ｋＤのカットオフサイズを有する限外濾過膜を通して濾過され得る。この場合において、所望の化合物は限外濾過濃縮水中又は透過水中のどちらかにおいて回収され得る。
幾つかの型の限外濾過膜が、膜濾過において用いられ得る。これらは、チューブ形、螺旋形及び平面形を含む。膜の材質は、例えば、ポリマー材料（ポリプロピレン、ポリスルホン及びフッ化ポリビニリデンのような）、ステンレス鋼、セラミックス及びカーボンから選択され得る。限外濾過は好ましくは、膜による供給液のクロスフロー（又は接線方向流）を用いて行われる。限外濾過の後に典型的にダイアフィルトレーションされる。
【００３２】
本発明の生成物を得るための膜濾過法はまた、１回又はそれ以上のナノ濾過段階も含み得る。
限外濾過と同様に、ナノ濾過膜のカットオフサイズは、回収される所望の化合物のモル質量により選択される。例えば、およそ５００Ｄを超えるモル質量を有する化合物を含む画分を得るために、５００Ｄのカットオフサイズを有するナノ濾過膜が選択されるが、所望の化合物はナノ濾過濃縮水中で回収される。
ナノ濾過膜は、ポリマー膜及び無機膜から選択され得る。本発明において有益な典型的なポリマーナノ濾過膜は、例えばポリエーテルスルホン膜、スルホン化ポリエーテルスルホン膜、ポリエステル膜、ポリスルホン膜、芳香族ポリアミド膜、ポリビニルアルコール膜及びポリピペラジン膜及びそれらの組合せを含む。膜の形態は、例えばチューブ形、螺旋形膜及び中空繊維から選択され得る。ナノ濾過手順の前に、ナノ濾過膜は例えばアルカリ性界面活性剤又はエタノールにより前処理され得る。
ナノ濾過は典型的に、１０ないし５０ｂａｒ、好ましくは１５ないし３５ｂａｒの圧力にて行われる。
【００３３】
本発明において有益な限外濾過又はナノ装置は、供給物を濃縮水と透過水に分離する少なくとも１つの限外濾過／ナノ濾過膜要素を含む。装置はまた、ポンプ及びバルブ並びに流れ及び圧力計測器及び制御器のような圧力及び流れを制御するための手段も典型的に含む。装置はまた、平行に又は直列に配置された異なった組合せの幾つかの限外濾過又はナノ濾過要素も含み得る。
膜濾過段階前に、処理される溶液は、不溶性成分を除去するための濾過、濃縮及び／又は希釈のような１回又はそれ以上の前処理段階に付され得る。溶液はまた、従来既知であるイオン交換及び／又は炭酸化手順により処理され得る。
【００３４】
本発明の一態様において、本発明の生成物は、少なくとも２回の膜濾過段階を含む方法により調製され得る。前記膜は典型的に、各々の段階において異なったカットオフサイズを有する。
本発明のこの態様の例として、第一の膜濾過が、１０ｋＤのカットオフサイズを有する膜により行われ、およそ１０ｋＤ未満のモル質量を有する化合物を含む透過水が回収され、及び２ｋＤのカットオフサイズを有する第二の膜濾過に付されて２ｋＤを超えるが１０ｋＤ未満のモル質量を有する化合物を含む濃縮水を得る。
【００３５】
本発明の一態様において、本発明の生成物は、前記膜濾過とクロマトグラフィー分画段階の前、後又は間に、少なくとも１回の蒸発段階をさらに含む方法により調製される。蒸発は減圧下、及び４０ないし８５℃、好ましくは５０ないし７０℃、典型的におよそ６０℃のような１００℃未満の温度にて典型的に行われる。蒸発は溶液の濃度を高めるが、揮発性成分もまた除去する。本発明の生成物の効果はしたがって、甜菜抽出物の揮発性成分の存在に依存しない。
【００３６】
本発明の一態様において、本発明の生成物は、少なくとも１回のクロマトグラフィー分画段階をさらに含む方法により調製される。
前記クロマトグラフィー分画は、カラム充填材により充填されたカラム中で典型的に行われる。本発明のクロマトグラフィー分画において、前記カラム充填材は、カチオン交換樹脂から選択され得る。前記カチオン交換樹脂は、強酸カチオン交換樹脂及び弱酸カチオン交換樹脂から選択され得る。樹脂は、Ｎａ+及びＫ+形態のような１価金属形態であり得る。樹脂はまた、Ｃａ2+、Ｍｇ2+又はＳｒ2+形態のような２価金属形態であり得る。
前記クロマトグラフィー分画はまた、アニオン交換樹脂から選択されるカラム充填材を用いても行われ得る。アニオン交換樹脂は、例えば弱塩基性アニオン交換樹脂から選択され得る。
樹脂は、例えばスチレン骨格又はアクリル骨格を有し得る。これらはジビニルベンゼンにより架橋され得る。架橋度は典型的に、およそ１ないしおよそ２０％ジビニルベンゼン、好ましくはおよそ３ないしおよそ８％ジビニルベンゼンである。
クロマトグラフィー分離樹脂の平均粒径は通常１０ないし２０００μｍであり、好ましくは１００ないし４００μｍである。
クロマトグラフィー分画において用いられる溶離剤は好ましくは、水であるが、塩と水の溶液が同様に有用である。
クロマトグラフィー分画の温度は、例えば選択される樹脂に依存する。温度は典型的に５０ないし１００℃、好ましくは５５ないし９０℃の範囲にある。
【００３７】
クロマトグラフィー分画はバッチ法又は連続法として行われ得る。連続法は、擬似移動床法として典型的に行われる。
擬似移動床法において、クロマトグラフィー分画は、直列に連結された３ないし１４のカラムを用いて典型的に行われる。カラムはパイプラインにより相互連結される。カラムの流速は典型的に、カラムの横断面積の０．５ないし１０ｍ3／（ｈｍ2）である。カラムは、例えば上述のものから選択されるカラム充填材により充填される。カラムは、供給溶
液及び溶離剤がカラムに供給され得、及び生成物画分がカラムから収集されるように、供給ライン及び生成物ラインを備える。生成物ラインは、生成の質／量が操作中に監視され得るように、オンライン装置を備える。
【００３８】
クロマトグラフィー分画のために用いられる樹脂及び手順が、例えば上述のように、又は幾つかの他の方法において変化され得、及び分画される成分の状態が使用される条件に依存することは、当業者にとって明らかである。このように、分画プロフィールにおける種々の成分のピーク及び所望の画分（群）の位置（群）は変化し得る。本発明にとって、如何に所望の流れ改良画分が得られるかは決定的ではない。当業者は、本発明の要旨から外れることなしに、多くの方法にて手順を最適化することができるであろう。
【００３９】
クロマトグラフィー分画の前に、供給溶液は、例えばイオン交換処理又は炭酸化による軟化、希釈による例えば蒸発、濃縮、ｐＨ調節及び濾過、から選択される１つ又はそれ以上の前処理段階に付され得る。クロマトグラフィー分画は、フロントエンド画分及び少なくとも１つの他の画分を与える。本発明の典型的な態様において、フロントエンド画分、すなわちカラムから最初に溶離する（ショ糖画分の前に）画分は、本発明の所望の生成物を含む。フロントエンド画分は、塩及びショ糖の画分とは異なったモル質量を有する化合物から優先的に成る。ショ糖のモル質量を超えるモル質量を有する化合物は例えば、甜菜中に存在する三糖類及びオリゴ糖、着色化合物及び他の巨大分子を含む。前記塩の主要カチオンは、ナトリウム、カリウム及びカルシウムから選択され、及び前記塩の主要アニオンは、硫酸塩、塩化物、硝酸塩、リン酸塩及びシュウ酸塩から選択される。
【００４０】
本風味改良剤の混合物は、乳酸、ピロリドンカルボン酸（ＰＣＡ）、酢酸、クエン酸及びそれらの混合物から選択される有機酸を典型的に含む。有機酸は典型的に、乾燥物として計算された合計４５ないし５％、好ましくは３５ないし１０％を含む。
混合物は好ましくは、ショ糖及びラフィノースが豊富に供給される場合、それらは、混合物中に少量で含まれる有効風味成分をマスクしてしまうと信じられているために、非常に僅かなショ糖及び／又はラフィノースしか含まない。したがって、ショ糖は好ましくは殆どすべて除去され、及びラフィノースは好ましくは、乾燥物としておよそ４ないし６％の水準にて供給される。しかしながら、混合物は、乾燥物として計算された６０％まで、好ましくは２０％未満、最も好ましくは１０％未満の量でラフィノース及び／又はショ糖を含み得る。
混合物はまた、実質的に単糖類を含まず、及び混合物は典型的に、乾燥物として計算されたブドウ糖及び果糖の各々を１％未満、好ましくは０．５％未満含む。混合物はまた、アスパラギン酸及びグルタミン酸及び幾つかの中性アミノ酸のようなアミノ酸を少量含む。典型的に、混合物は、乾燥物として計算されたアミノ酸を５％未満、好ましくは３％未満含む。
ベタインは、苦味を有し、及び好ましくは混合物中に含まれない甜菜抽出物の成分である。したがって、所望の風味改良剤を与える画分は好ましくは、乾燥物として計算されたベタインを１％未満、好ましくは０．５％未満含む。
混合物はまた、着色化合物、好ましくは５０ｋＤ未満、及びさらにより好ましくは１０ｋＤ未満のモル質量を有する着色化合物も含む。これら着色化合物は混合物に暗色を与える。
所望の風味改良剤を与えないクロマトグラフィー画分は、典型的には、２つの画分：ショ糖、ブドウ糖及び果糖を含む他の炭水化物の一部、及び幾つかのアミノ酸を含む画分、並びに、ベタイン、ブドウ糖及び果糖を含む炭水化物、及び幾つかのアミノ酸を含む画分、を含む。
幾つかの目的のために、前記画分のブレンド又は前記画分のうひと１つと他の画分からの１種又はそれ以上の成分とのブレンドを用いることがまた可能である。
クロマトグラフィー分画後、回収された画分（群）は、例えば色を減じるために、活性
炭による処理のような種々の後処理段階に付され得る。着色化合物は吸着濾過又は膜濾過によっても典型的に除去され得る。
膜濾過のみが分画のために使用される場合、混合物の組成は、上述で議論された組成とは僅かに異なる。しかしながらまた、膜濾過は、高分子量の着色及び味のする化合物（５０ｋＤより大きい）が除去された化合物の実質的に脱糖された混合物を回収するために行われるべきである。そのような生成物は例えば、糖蜜の限外濾過によりもたらされる。
本発明の好ましい態様において、本発明の生成物は、１価金属の形態にある、好ましくはＮａ+形態にある強酸性カチオン交換樹脂から選択されるカラム充填材を用いて前記ク
ロマトグラフィー分画が行われる方法により調製される。樹脂は、ジビニルベンゼンにより架橋されたスチレン骨格上に支持される。
【００４１】
本発明の１つの特別な態様において、本発明は、およそ１０ｋＤ未満のモル質量を有する化合物又は該化合物の混合物を含む甜菜抽出物に基づいた生成物を提供し、そして前記生成物は、
透過水及び濃縮水を得るための、およそ１０ｋＤまでのカットオフサイズを有する限外濾過膜を用いた、甜菜糖製造プロセスから回収された濃厚ジュースの限外濾過、
前記透過水を回収すること、
フロントエンド画分及び少なくとも１つの他の画分を得るための前記透過水のクロマトグラフィー分画、
及び前記フロントエンド画分を回収すること
を含む方法により調製される。
本発明のもう１つの特別な態様において、本発明は、およそ１０ｋＤ未満のモル質量を有する化合物又は該化合物の混合物を含む甜菜抽出物に基づいた生成物を提供し、そして前記生成物は、
甜菜糖製造プロセスからの濃厚ジュースを与えること、
前記濃厚ジュースから不溶性成分を除去すること、
透過水及び濃縮水を得るための、およそ１０ｋＤまでのカットオフサイズを有する限外濾過膜を用いた、不溶性成分が除去された前記濃厚ジュースの限外濾過、
前記透過水を回収すること、
前記透過水を濃縮すること、
フロントエンド画分及び少なくとも１つの他の画分を得るための前記濃縮された透過水のクロマトグラフィー分画、
前記フロントエンド画分を回収すること、及び
前記フロントエンド画分を濃縮すること、
を含む方法により調製される。
前記濃縮は典型的に蒸発により行われる。典型的な蒸発は、３５ないし７０％（ＤＳ）の濃度を有する生成物を与える。
【００４２】
本発明の他の態様において、本発明は、およそ５０ｋＤ未満のモル質量を有する化合物又は該化合物の混合物を含む甜菜抽出物に基づいた生成物を提供し、そして前記生成物は、フロントエンド画分及び少なくとも１つの他の画分を得るための糖蜜のクロマトグラフィー分画、及び前記フロントエンド画分を回収すること、からなる方法により調製される。
本発明はまた、糖蜜に基づいた生成物を提供し、前記生成物は、フロントエンド画分及び少なくとも１つの他の画分を得るための甜菜糖製造プロセスから回収された糖蜜のクロマトグラフィー分画、及び前記フロントエンド画分を回収すること、からなる方法により調製される。糖蜜に基づいた生成物を得る方法はまた、クロマトグラフィー分画の前又は後に１回又はそれ以上の膜濾過段階を含み得る。本発明の一態様において、本方法はクロマトグラフィー分画の後に限外濾過を含む。本発明のもう１つの態様において、本方法は、クロマトグラフィー分画なしに糖蜜の限外濾過のみを含む。限外濾過は、１０ｋＤまで
の限外濾過膜を用いて典型的に行われ、及び限外濾過透過水が回収される。しかしながら、５０ｋＤ又は２ｋＤのカットオフに対する糖蜜の限外濾過はまた、有益な生成物を与える。さらにその上、本方法はまた、クロマトグラフィー分画の前又は後に、及び／又は膜濾過の前又は後に、濃縮段階を含み得る。濃縮は典型的に蒸発により行われる。
【００４３】
本発明のもう１つの特別な態様は、本発明は、およそ１０ｋＤ未満のモル質量を有する化合物又は該化合物の混合物を含む甜菜抽出物に基づいた生成物を提供し、そして前記生成物は、
甜菜糖製造プロセスからの糖蜜を与えること、
濾過、炭酸化及び／又はイオン交換により前記糖蜜を前処理すること、
透過水及び濃縮水を得るための、１０ｋＤまでのカットオフサイズを有する限外濾過膜を用いた前記前処理された糖蜜の限外濾過、
前記透過水を回収すること、
前記透過水を濃縮すること、
フロントエンド画分及び少なくとも１つの他の画分を得るための前記濃縮された透過水のクロマトグラフィー分画、
前記フロントエンド画分を回収すること、及び
前記フロントエンド画分を濃縮すること、
からなる方法により調製される。
前記濃縮は典型的に、蒸発により又は逆浸透により或いはその双方により行われる。
本発明のさらにもう１つの態様において、本発明は、糖蜜から得られた生成物を提供し、前記クロマトグラフィー分離は、およそ１０ｋＤ未満のモル質量を有する生成物を与えるために前記限外濾過段階の前に行われる。
【００４４】
本発明はまた、本発明の食用の風味改良剤を製造する方法にも関する。本方法は、甜菜抽出物を与える段階、前記抽出物を分画する段階、及び前記甜菜抽出物の非ショ糖成分及び１％未満のベタインを含む本質的に不揮発性の混合物から成る画分を回収する段階、から成り、前記混合物は摂取製品、とりわけ甘味化された摂取製品の官能特性（類）を高め
るのに有効である。
分画は典型的に、結晶化、蒸発、クロマトグラフィー分離、膜濾過又はそれらの組合せである。結晶化は、実際の分画が開始される前に、ショ糖の除去のために主として用いられる。蒸発は、抽出物及び／又は生成物を濃縮するために用いられる。蒸発はまた、抽出物及び／又は生成物の成分も除去し、したがって、最終生成物に甜菜抽出物の主として不揮発性の成分を含ませる。クロマトグラフィー分離は、ベタイン及び単糖類のみならず、溶液中に残存するショ糖の幾分又はすべてを除去する。ラフィノースがクロマトグラフィー分画により同様に除去され得る。膜濾過は主として限外濾過又はナノ濾過を含み、及び混合物から非常に大きな又は非常に小さな分子を除去する役を果す。
本方法は、およそ５０ｋＤ未満のモル質量を有する化合物又は該化合物の混合物を含む甜菜抽出物に基づいた生成物を調製するために用いられ得る。好ましい方法は、甜菜糖製造プロセスから回収された液の、いずれの所望の順序で少なくとも１回の膜濾過及び／又は少なくとも１回のクロマトグラフィー分画、及びおよそ５０ｋＤ未満のモル質量を有する化合物又は該化合物の混合物を含む生成物を回収すること、から成る。
【００４５】
本発明の好ましい態様並びに本方法の実現の詳細な説明は、本発明の生成物の記載に関して上述したと同様である。
本発明はまた、低減された量の糖により、又は糖以外の他の甘味料により甘味化された摂取製品中での、特に食料品中での、及びとりわけ甘味化された食料品中での、風味改良剤としての本発明の生成物の使用にも関する。前記食料品は典型的に、果糖、高果糖コーンシロップ又は人工甘味料により甘味化される。前記人工甘味料は典型的に、例えばサッカリン、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、ネオテーム、アリテーム、サイクラメート及びポリオールから選択される。ポリオールは、例えばキシリトー
ル、ソルビトール、ラクチトール、マルチトール、マンニトール及びエリトリトールを含む。
本発明の生成物は典型的に、糖以外の上述の甘味料により甘味化されたダイエット食品及び低カロリー食品中に用いられる。本発明の風味改良剤はまた、糖により甘味化された製品中でも用いられ得る。低カロリーの目的のために、とりわけ低減された量の糖を有する製品は、本発明の生成物によりその甘味及び口当たりが高められ得る。本発明の風味改良剤はまた、低減された量の糖により又は果糖又は人工甘味料により典型的に甘味化された糖尿病食品中においても有利である。
【００４６】
本発明の生成物の使用のとりわけ重要な分野は、飲料及び濃縮物及びそのシロップから成る。前記飲料は典型的に、ソフトドリンク飲料、とりわけコーラドリンクのような風味付けされたソフトドリンク飲料から選択される。飲料はまた、スポーツドリンク、ダイエットドリンク、ジュース、ティー、コーヒー、ビール及び風味付けされたアルコール飲料も含む。
飲料が非ショ糖甘味料により甘味化されたダイエットソフトドリンクである場合、風味改良剤は、ダイエットソフトドリンクの味を、対応するショ糖で甘味化されたソフトドリンクの味により近似させるために使用され得る。風味改良剤は典型的に、多くの人工甘味料の苦味及び“金属的な”味をマスクするためにとりわけ適する。
飲料がビール又は風味付けされたアルコール飲料である場合、風味改良剤は、ドリンクの苦味、酸味及び／又はアルコールの焼け付く味を低減させるために用いられ得る。ビールに添加された場合、風味改良剤は、飲料をよりソフトにするか、又は幾らかの消費者の、及び特に女性消費者の口により合うようにすることが、本発明の風味改良剤の特別な特徴である。
風味改良剤は、栄養的な及び／又は医薬的な摂取製品の官能特性を改良し及び高める性能を有する。風味改良剤は典型的に、糖が存在しない場合でさえも、糖のような味を与える。風味改良剤は、果実風味の熟した味を高め、酸味、苦味及び／又は刺激を低減し、甘味を高め、及び甘味を持続させ、風合い及び口当たりを改良し、及び気持ち良い後味を与える。風味改良剤は、非常に種々の製品中に、及び非常に種々の甘味料又は甘味料ノブレンドと共に用いられ得る。製品及び甘味料に応じて、風味改良剤は、くだんの製品及び甘味料の異なった風味を改良し及び高め得る。当業者は、いかなる与えられた製品及び甘味料と一緒に用いられる風味改良剤の量を最適化し得るであろう。
【００４７】
本発明の生成物が使用され得る食料品の例は、加工食品及び野菜、スープ、ソース、薬味、朝食シリアル、サラダドレッシング、セイバリー、大豆ベースの製品、ジュース、シロップ、ジャム、マーマレード、デザート、アイスクリーム、糖菓、チョコレート製品、及びヨーグルトのような乳製品、果実及び液果製品、パン製品、及び甘味化された医薬品である。特定の熟成フルーツ風味は、ジャム、マーマレード、果実風味ヨーグルト、果実ドリンク、アイスクリーム、菓子類及び果実デザート中に適切に利用され得る。
本発明の風味改良剤生成物は、食料品に、前記食料品に対して所望の風味効果を与える量にて添加される。風味改良剤は典型的に、乾燥物として計算された１ないし２０００ｐｐｍ、好ましくは５ないし５００ｐｐｍ、最も好ましくは１０ないし２００ｐｐｍの量にて、いずれの摂取製品中にも用いられる。
本発明はまた、上述されたもののような１種又はそれ以上の他の甘味料と組合せた本発明の生成物を含む甘味組成物にも関する。
さらに、本発明は、本発明の生成物を含む摂取製品、とりわけ食料品、及び特に飲料に関する。前記食料品は典型的に、低減された糖、果糖、高果糖コーンシロップ、又はサッカリン、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、ネオテーム、アリテーム、サイクラメート及びポリオールのような人工甘味料により甘味化された甘味化食料品である。前記ポリオールは典型的に、キシリトール、ソルビトール、ラクチトール、マルチトール、マンニトール及びエリトリトールから選択される。本発明のこの局面の好ま
しい態様において、前記食料品は、飲料及び濃縮物及びそのシロップから選択される。とりわけ、前記飲料は、コーラドリンクから選択される。前記食料品は、該食料品に対して所望の風味効果を与える量で、本発明の生成物を含む。
本発明の１つの局面において、本発明はまた、本発明の生成物を含む医薬組成物にも関する。
本発明はまた、摂取製品、とりわけ食料品の風味を、前記摂取製品に対して本発明の生成物を添加することにより、改良する方法にも関する。前記摂取製品はとりわけ、上述のとおりに甘味化された食料品、及び特に飲料である。
【００４８】
以下の実施例は、いかなる方法においても本発明を限定しない、本発明の例示的な例である。
【実施例】
【００４９】
実施例１
実施例１の分離プロセスを行うためのプロセス機構において、一般的な糖製造プロセスを甜菜から開始した。スライスした甜菜を、甜菜から糖を抽出するために抽出に付した。糖含有のジュースを、慣用の方法による精製に付し、続いて蒸発に付した。蒸発された糖溶液を、糖生成物を得るために結晶化に付した。
抽出段階後に未精製ジュース流を得、蒸発段階後に濃厚ジュース流を得、及び結晶化から糖蜜流を得た。未精製ジュース、濃厚ジュース及び糖蜜それぞれを、種々の膜濾過及び／又はクロマトグラフィー段階に付した。膜濾過段階（ＵＦ、ＮＦ）及びクロマトグラフィー分画段階は、膜濾過及びクロマトグラフィー分画において得られたそれらそれぞれの画分を与えた。そうして得られた画分をその後、最終的な蒸発段階に付した。膜濾過及びクロマトグラフィー分画の実態は、以下に詳細に記載した。
【００５０】
実施例（１Ａ）
膜濾過（限外濾過及びナノ濾過）
１Ａ（１）膜濾過のための供給物：
膜濾過のために用いられた供給物は、抽出段階、糖ジュース精製及び蒸発段階及び結晶化からなる甜菜糖製造プロセスから得られた未精製ジュース及び濃厚ジュースであった。抽出、精製及び蒸発段階並びに結晶化は、甜菜糖製造業の分野において既知である慣用の方法により行った。
未精製ジュース及び濃厚ジュースの試料は、不溶性の成分及び他の不純物を除去するための濾過により前処理した。
【００５１】
１Ａ（２）限外濾過：
上述したとおりの糖製造プロセスから得られた未精製ジュース及び濃厚ジュースを、螺旋形態を有する膜を有するパイロット規模の限外濾過装置を用いた限外濾過に付した。異なったカットオフ値（２ｋＤ、１０ｋＤ、３０ｋＤ及び５０ｋＤ）を有する限外濾過膜を用いた。限外濾過膜は、デンマーク国のＤＳＳ社により製造されたＧＲ型の膜であった。限外濾過はまたダイアフィルトレーションをも含む。膜を洗浄し、そして慣用の方法にしたがってリンスした。限外濾過の前に、濃厚ジュースを、適量の脱イオン水を用いて希釈することにより前処理し、そして濃厚ジュース供給物のＲＤＳがおよそ３０％となるまで６０℃まで加熱した。未精製ジュースはそのまま用いた。こうして得られた濃厚ジュース供給物及びもとの形態にある未精製ジュース供給物を、ＵＦユニットに充填した。
限外濾過を、３ないし４ｂａｒの圧力を用いて６０℃にて行った。膜に対する差圧は１．５ｂａｒであった。ＵＦユニット中での５分間の再循環後、３００リットルの濃厚ジュース透過水及び１０００リットルの未精製ジュース透過水を収集した。限外濾過から得られた透過水を、真空エバポレーター中で、７０℃の温度にて、６６ないし７２％のＲＤＳまで（クロマトグラフィー分画のために）蒸発させた。
限外濾過の透過水を蒸発により濃縮している間に、ＵＦユニット中に残存する液体を脱イオン水を用いてジア濾過した。操作は、透過水のＲＤＳが０．１％未満となるまで継続した。ダイアフィルトレーションの後、容積を最小まで減少させた。
濃縮物（限外濾過からの）を、ラボ２０（ＨＲ９８）膜を有するＲＯユニット（０．７ｍ2）中に移し、そして６０℃にてフラックスが０となるまで濃縮した。
【００５２】
１Ａ（３）ナノ濾過：
上述したとおりに限外濾過から得られた限外濾過透過水の幾らかを、さらにナノ濾過に付した（以降の表１を参照のこと。）。ナノ濾過を、ＦＴ５０ナノ濾過膜（ダウ  ケミカルズ（Ｄｏｗ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ）社、米国製造）を有するＤＳＳ３０−１９ナノ濾過モジュールを用いて行った。膜の表面積は１９ｍ2であった。ナノ濾過はまた、ダイアフ
ィルトレーションをも含めた。ナノ濾過は、乾燥物含量（ＲＤＳ）１０％まで希釈した多量の供給物により開始した。ナノ濾過操作は、５０℃にて、及び膜に対して２０ｂａｒの圧力にて行った。操作は、濃縮物の乾燥物含量（ＲＤＳ）が２０％に到達するか、又はフラックスが低くなり過ぎた場合に、停止した。濃縮水は、それを濃縮し得るような量で収集した。ナノ濾過から得られたダイアフィルトレーション濃縮水及び透過水は、クロマトグラフィー分画のために上記の限外濾過透過水と同様の方法において蒸発させたが、幾らかの量は、エバポレーター中の高い乾燥物濃度に到達するにはあまりにも少なかった。
【００５３】
１Ａ（４）膜濾過の供給物、濃縮物及び透過水に対する分析：
以下の分析は、膜濾過の供給物、濃縮物及び透過水に対して行った：ＲＤＳ、ｐＨ、色彩、純度、灰分及びＤＳ。
膜濾過試験の結果は、以下の表１に与えた。ここで、
“ＲＤＳ”は、質量％として記載される、屈折率的な乾燥物含量を指す。
“色彩”は、ＩＣＵＭＳＡ法により測定し、及びＩＣＵＭＳＡ単位として記載した。
“純度”は、乾燥物に対する質量％として（乾燥物ｋｇあたりのショ糖ｋｇ）記載した。
“灰分”は、ＩＣＵＭＳＡ法により測定した、導電率的な灰分含量を指す。
ＤＳは、質量％として記載した、１０５℃でのオーブン中で乾燥することにより測定した乾燥物含量を指す。
【表１】
0004517197.tif 000002
【表２】
0004517197.tif 000003
【００５４】
１Ａ（５）限外濾過試験の付加的な結果
濃厚ジュースの６回の連続バッチの限外濾過を、１０ｋＤのカットオフサイズを有する限外濾過膜を用いて行った。限外濾過からの透過水を収集した。限外濾過の後、透過水を、７０℃にて、上述したとおり６６ないし６９％の乾燥物含量まで蒸発に付した。限外濾過条件は：温度６２ないし７０℃、吸入圧力３ないし４ｂａｒ、及び圧力降下１．５ｂａｒであった。表２は、供給物及び蒸発された透過水の分析結果を示す。
【表３】
0004517197.tif 000004
【００５５】
実施例（１Ｂ）
クロマトグラフィー分画
上述した膜濾過から得られた蒸発された透過水又は濃縮水（限外濾過からの透過水及びナノ濾過からの濃縮水）並びに糖蜜をクロマトグラフィー分画に付した。
１Ｂ（１）濃厚ジュース及び未精製ジュースの限外濾過／ナノ濾過から得られた限外濾過透過水及びナノ濾過濃縮水の分画：
クロマトグラフィー分画におけるカラム充填材は、米国のダウケミカルズ社により製造された、０．３７ｍｍのビーズ寸法を有するダウエックス（Ｄｏｗｅｘ）単球体９９Ｋ３５０樹脂（Ｎａ+形態にある強酸性カチオン交換樹脂）であった。
クロマトグラフィー分画は、溶離剤として水を用いた２００リットルのカラム（内径０．２２５ｍ）中で行った。分離条件は以下のとおり：
樹脂床の高さ  ５．５ｍ
供給物寸法  １２Ｌ
供給物ＲＤＳ  ３５ｇ／１００ｇ
温度  ８０℃
流速  ３０Ｌ／時間
であった。
４つの異なる供給溶液（上述の限外濾過／ナノ濾過から得られた４つの濃縮物／透過水）をクロマトグラフィー分画に付した。各々のクロマトグラフィー分画から、３つの画分を収集した。第１画分（画分番号１＝フロントエンド画分）は巨大分子（着色化合物を含む）及び塩を含み、第２画分（画分番号２）はショ糖、ブドウ糖及び果糖を含む炭水化物の一部、及び幾つかのアミノ酸を含み、並びに第３画分（画分番号３）はベタイン、ブドウ糖及び果糖を含む炭水化物、及び幾つかのアミノ酸を含んでいた。
第１供給溶液（試料番号６）は、２ｋＤのカットオフサイズを用いた濃厚ジュースの限外濾過から得られた透過水であった（表１におけるＢ型限外濾過透過水）。６．１、６．２及び６．３として番号付けした３つの画分（２００リットルカラムを用いて分離した）をクロマトグラフィー分画から収集した。
第２供給溶液（試料番号３）は、１０ｋＤのカットオフサイズを用いた濃厚ジュースの限外濾過から得られた透過水であった（表１ａにおけるＣ型限外濾過透過水）。３．１、３．２及び３．３として番号付けした３つの画分（２００リットルカラムを用いて分離した）をクロマトグラフィー分画から収集した。
第３供給溶液（試料番号１７）は、１０ｋＤのカットオフサイズを用いた濃厚ジュースの限外濾過からの透過水の、３００Ｄのカットオフサイズを用いたナノ濾過から得られた濃縮物（＝濃縮水）であった（表１におけるＣ型限外濾過透過水からのＦ型ナノ濾過濃縮物）。１７．１、１７．２及び１７．３として番号付けした３つの画分（２００リットルカラムを用いて分離した）をクロマトグラフィー分画から収集した。
第４供給溶液（試料番号１８）は、１０ｋＤのカットオフサイズを用いた未精製ジュースの限外濾過からの透過水の、３００Ｄのカットオフサイズを用いたナノ濾過から得られた濃縮物であった（表１におけるＣ型限外濾過透過水からのＭ型ナノ濾過濃縮物）。１８．１、１８．２及び１８．３として番号付けした３つの画分（２００リットルカラムを用いて分離した）をクロマトグラフィー分画から収集した。
フロントエンド画分（０．６ないし０．８％のＲＤＳを有する６．１、３．１、１７．１及び１８．１）を、０．９２ｂａｒの真空下、４５℃の温度にて、１３．２％のＲＤＳまで薄膜エバポレーター中で蒸発させ、そして官能分析に付した（実施例２（Ｂ）及び２（Ｃ）を参照のこと。）
【００５６】
１Ｂ（２）濃厚ジュース及び未精製ジュースから得られた限外濾過／ナノ濾過透過水／濃縮水の付加的なクロマトグラフィー分画：
上述の試料番号６（表１におけるＢ型限外濾過透過水）及び上述の試料番号３（表１におけるＣ型限外濾過透過水）を、さらなるクロマトグラフィー分画に付した。クロマトグラフィー分離樹脂は、上記クロマトグラフィー分画１Ｂ（１）と同様であった。分離は、以下の分離条件：
樹脂床の高さ  １６６．２ｃｍ
供給物寸法  ８００ｍＬ
供給物ＲＤＳ  ３５ｇ／１００ｇ
温度  ８０℃
流速  ５０ｍＬ／分
を用いた１０ｃｍの内径を有する１０リットルのカラム中で行った。
５つの画分を各々の分離から収集した。１０リットルカラムからの部分的なフロントエンド画分を、それぞれ６．１１、６．１２、６．１３及び３．１１、３．１２、３．１３として番号付けし、その一方で、さらに後の画分を、対応して６．２、６．３、３．２及び３．３と番号付けした。画分を、実施例１Ｂ（１）と同様の蒸発条件を用いておよそ３８％の乾燥物含量（ＲＤＳに基づく）まで蒸発させ、そして官能分析に付した（実施例２（Ｅ）を参照のこと。）。
【００５７】
１Ｂ（３）濃厚ジュース透過水（１０ｋＤのカットオフサイズを有する膜を用いた濃厚ジュースの限外濾過から得られた）及び糖蜜（続いて蒸発又は逆浸透により濃縮された）のクロマトグラフィー分画：
本分離においては、２つの供給溶液を用いた。第１供給溶液は上記試料番号３として言及した溶液であった（Ｃ型限外濾過透過水＝濃厚ジュースの１０ｋＤのカットオフサイズを用いた限外濾過から得られた透過水）。第２供給溶液はｍとして言及した糖蜜であった。
Ｎａ+形態にある強酸性カチオン交換樹脂（ファイネックス（Ｆｉｎｅｘ）ＣＳ  ＧＣ
、ビーズ寸法０．３５ｍｍ、フィンランド国の製造業者ファイネックス  オイ（Ｆｉｎｅｘ  Ｏｙ）社）を、分離樹脂として用いた。
分離は、溶離剤として水を用いた以下の分離条件：
樹脂床の高さ  ５ｍ
供給物寸法  １２Ｌ
供給物ＲＤＳ  ３５．４ｇ／１００ｇ
温度  ８０℃
流速  ３０Ｌ／時間
を用いて２００リットルのカラム（内径０．２２５ｍ）中で行った。
ＵＦ１０ｋＤからの濃厚ジュース透過水のクロマトグラフィー分画の結果は、図１に示し、そして糖蜜のクロマトグラフィー分画の結果は図２に示した。図１及び図２は各々の分離の導電率プロフィール及び密度プロフィールを示している（図中、導電率はｍＳ／ｃｍとして記載した。）図１及び図２はまた、各々の分離から収集した３つの画分も示している（図１中の画分３．１、３．２及び３．３及び図２中の画分３．１ｍ、３．２ｍ及び３．３ｍ）。濃厚ジュース透過水のクロマトグラフィー分画からの第１画分（フロントエンド画分）を画分３．１と呼ぶ。糖蜜のクロマトグラフィー分画からの第１画分を画分３．１ｍと呼ぶ。画分３．１は、０．６％のＲＤＳを有し、そして画分３．１ｍは２．６％のＲＤＳを有していた。
こうして得られた画分３．１及び３．１ｍを、半分にそれぞれ分けた。第１の半分を、実施例１Ｂ（１）と同様の蒸発条件を用いて３５％のＲＤＳまで蒸発させた。第２の半分を、逆浸透を用いることにより濃縮した。
逆浸透による画分３．１の濃縮において、１２２リットルの画分３．１（ＲＤＳ０．６、ｐＨ５．０８、導電率３．５７ｍＳ／ｃｍ）を、２．５リットルのＲＯ濃縮物に加工した。ＲＯによる濃縮を、５４ないし５８ｂａｒの圧力及び１１．０ないし１５．０℃の温度を用いて行った。開始（ＲＤＳ０．６、１１℃、５４ｂａｒ）において、フラックスは０．９９Ｌ／分（８１．８Ｌ／ｍ2／時間）であり；そして終了（ＲＤＳ１７、１５℃、
５８ｂａｒ）において、フラックスは０．００７Ｌ／分（０．６１Ｌ／ｍ2／時間）であ
った。
逆浸透による画分３．１ｍの濃縮において、１７５リットルの画分３．１ｍ（ＲＤＳ２
．６、ｐＨ４．９、導電率１２．９ｍＳ／ｃｍ）を、２３リットルのＲＯ濃縮物に加工した。ＲＯによる濃縮を、５２ないし５８ｂａｒの圧力下及び１３．６ないし１４．９℃の温度にて行った。開始（ＲＤＳ２．６、１４℃、５２ｂａｒ）において、フラックスは０．３６Ｌ／分（３０．０６Ｌ／ｍ2／時間）であり；そして終了（ＲＤＳ１７．２、１４
．７℃、５８ｂａｒ）において、フラックスは０．００５Ｌ／分（０．４５Ｌ／ｍ2／時
間）であった。
こうして得られた画分３．１及び３．１ｍを、蒸発又はＲＯ処理のどちらかにより濃縮した。濃縮された生成物を官能分析に付した（実施例２（Ｆ）を参照のこと。）。
【００５８】
１Ｂ（４）１０ｋＤのカットオフサイズを有する膜による濃厚ジュースの限外濾過から得られた透過水及び糖蜜の付加的なクロマトグラフィー分画：
供給溶液は、上記クロマトグラフィー分画１Ｂ（３）と同様であった。
Ｎａ+の形態にある強酸性カチオン交換樹脂（米国のダウケミカルズ社により製造され
た、０．３７ｍｍのビーズ寸法を有するダウエックス単球体９９Ｋ／３５０）を分離樹脂として用いた。分離は、溶離剤として水を用いた以下の分離条件：
樹脂床の高さ  ５．５ｍ
供給物寸法  Ｃ−型透過水については１２Ｌ（４．８ｋｇＤＳ）、糖蜜については８Ｌ（３．２ｋｇＤＳ）
供給物ＲＤＳ  ３５ｇ／１００ｇ
温度  ８０℃
流速  ３０Ｌ／時間
を用いて２００リットルのカラム（０．２２５ｍ内径を有する）中で、バッチ式分離として行った。
３つの画分を各々の分離から収集した。濃厚ジュース透過水のクロマトグラフィー分画からの第１画分（＝フロントエンド画分）を上記のように画分３．１として番号付けし、そして糖蜜のクロマトグラフィー分画からの第１画分を画分３．１ｍとして番号付けした。画分３．１及び３．１ｍを、上記実施例１Ｂ（１）と同様の蒸発条件を用いて３５％の乾燥固形分含量まで蒸発させた。
蒸発された画分３．１及び３．１ｍ並びにそれらの対応する供給溶液を、糖類及び幾つかの他の有機成分並びにカチオン及びアニオンについて分析した。分析結果を以下の表３に記載した。
【表４】
0004517197.tif 000005
表３の結果は、画分３．１及び３．１ｍが、ショ糖（サッカロース）のような糖を本質的に含んでいないが、実質的な量の塩（カチオン及びアニオン）を含んでいることを示している。さらにその上、画分３．１及び３．１ｍは、ショ糖の分子量よりも大きい分子量を有するものを含む、表３中には示されていない未分析化合物を含む。
画分３．１及び３．１ｍを、上記実施例１Ｂ（１）と同様の蒸発条件を用いておよそ３５％のＲＤＳまで蒸発し、そして官能分析に付した。
【００５９】
実施例（１Ｃ）
クロマトグラフィー分画後の限外濾過：
糖蜜のクロマトグラフィー分画（実施例１Ｂ（４）を参照のこと。）からのフロントエンド画分（画分３．１ｍ）を、およそ２０％のＲＤＳまで蒸発させ、そして１０ｋＤの限外濾過膜を用いた限外濾過に付した。限外濾過からの透過水を回収し、そして３５．５％のＲＤＳまで蒸発させた。蒸発させた透過水を３．１ｍｕと呼び、そして官能分析に付した（表５ｃを参照のこと。）。
【００６０】
実施例（１Ｄ）
糖蜜からの画分３．１ｍの限外濾過
画分３．１ｍをおよそ２０％のＲＤＳまで蒸発させ、そして異なった限外濾過膜を用いて限外濾過に付した。膜は５０ｋＤ、１０ｋＤ及び２ｋＤのカットオフサイズをそれぞれ
有していた。限外濾過からの透過水を回収し、そして３５％のＲＤＳまで蒸発させた。蒸発させた透過水（３．１ｍｕ）を官能分析に付した（実施例２Ｈを参照のこと。）。
【００６１】
実施例２．
訓練された被験者により行った、種々の進展段階における画分の感覚評価試験（官能試験結果）の結果。
２（Ａ）限外濾過／ナノ濾過から得られた透過水／濃縮物の予備的な味のスクリーニング：
予備的な味のスクリーニングは、実施例１Ａにおいて記載された濃厚ジュース及び未精製ジュースの限外濾過／ナノ濾過から得られた透過水／濃縮物（表１中に示した透過水／濃縮物を参照のこと。）を用いて行った。試料の評価は、被験者が目隠しして試料を味見するテーストパネル法を用いて行った。味見のために、試料を１０．９％のＲＤＳまで希釈したか、又は精製糖（１０．９％よりも低いＲＤＳを有する試料のために）に対して味見した。被験者に味見をしてもらい、そして味と香りの両方を記載し、そして風味がどの程度許容し得たかを得点化することを依頼した。
被験者は、試験した濃厚ジュース及び未精製ジュース透過水／濃縮物試料から多くの異なった味及び香りを選択した。一般的な結論として、２ｋＤ及び１０ｋＤのカットオフサイズを有する膜を用いた濃厚ジュースの限外濾過から得られた透過水は最良の味見結果を与えた。これらの試料は甘味を有しており、そしてチーズの及び酵母の特性のような不愉快な異味を有していなかった。
【００６２】
２（Ｂ）本発明の画分の添加による甜菜糖（ＢＳ）に対するＨＦＣＳ（高果糖コーンシロップ）の風味評価：
評価試験の目的は、ＨＦＣＳ（オラフティ（Ｏｒａｆｔｉ）社により製造されたラフトイスイート（Ｒａｆｔｉｓｗｅｅｔ）Ｆ５５／７１）に対する甜菜からの種々の画分の添加がＨＦＣＳの風味をＢＳ（甜菜から作製された結晶ショ糖、ダニスコ（Ｄａｎｉｓｃｏ）Ａ／Ｓ）の風味により近似させるかどうかを見るために、これら画分を模索することであった。
評価方法：
１．水溶液の味見
本発明にしたがった生成物の種々の画分（実施例１Ｂ（１））を水に添加した。味見被験者にその後、こうして調製した試料の香り及び風味特性に対してコメントすることを依頼した。味見結果は、所望の甘い麦芽のようなブラウン（ｂｒｏｗｎ）味を有していたのは、フロントエンド画分（優勢的に巨大分子及び塩を含む）であることを示していた。３．１画分が最良のプロフィールを有していた。６．１画分が同様の味を有していたが、幾分劣った。
２．比較試験
ＢＳとＨＦＣＳの溶液を、１０．９％のＲＤＳ及び０．０５％のリン酸含量にて製造した。試験されるべき本発明の生成物（異なった量にて）の種々の画分を、ＨＦＣＳ試料に対して添加した。試料を、味見試験前に４８時間放置した。訓練された味見被験者にその後、標準的な甜菜糖（ＢＳ）に基づいた参照試料に対して、ＨＦＣＳのみを含んだ試料と、試験されるべきＨＦＣＳと本発明の画分を含んだ試料を比較することを依頼した。被験者に、彼等が参照試料と試験試料との間で発見した相違に対してコメントしてもらい、そして試験試料が参照ＢＳにどの程度近似していたかを得点化してもらうよう依頼した。１０得点は、それが匹敵することを意味し、そして１得点は、それがかけ離れていることを意味する。
結果がポジティブであった試験品のためのさらなる試験を、比較のため三角法試験を用いて行った。
３．三角法試験
本試験においては、被験者にそのうちの２つが同様である３つの試料を与え、そして彼
等に、異なった試料を選択するように依頼した。
試験２及び３からの結果から、画分３．１が最良のプロフィールを有していたことが確認された。
【００６３】
２（Ｃ）画分３．１のさらなる評価
画分３．１を、さらなる評価に付した。結果を表４に示す。評価は、上述の比較試験法（２）を用いて行った。画分３．１を、実施例１Ｂ（１）にしたがって、１３．２％のＲＤＳまで蒸発させることにより前処理した。
【表５】
0004517197.tif 000006
１２０ｐｐｍにおける画分３．１に対する試験において、ＢＳに対する主要な相違についてのコメントは、例えば以下：非常に類似の風味であるが異なった口当たり、僅かに甘味が劣る、僅かに口当たりが劣る、僅かにより酸味がある、ＢＳよりもおそらく僅かに甘味がある、また、ＢＳよりも僅かに甘味がある、ＢＳほどの甘味がない、ＢＳよりも甘味が劣る、僅かにブラウン味、であった。
結果は、１３．２％のＲＤＳにおける、及びＨＦＣＳに対して１２０ないし１５０ｐｐｍ（ＤＳとして１６ないし２０ｐｐｍ）の水準において用いられた画分３．１は、ＨＦＣＳの味をＢＳにより近似させたことを示している。このことを、三角法試験により確認した。
【００６４】
２（Ｄ）風味付けされたソフトドリンク（全糖ドリンクか又はダイエットドリンクのどちらか一方）と、本発明の画分を含む風味付けされたソフトダイエットドリンクとの間の比較：
本発明の種々の画分を、参照としてＢＳを用いて風味付けされたソフトドリンク（全糖ドリンクか又はダイエットドリンクのどちらか一方）に添加した。試験において用いた本発明の画分は、画分３．１及び３．１ｍであった。画分３．１及び３．１ｍを、実施例１Ｂ（３）にしたがって得た。画分を、およそ１３．２％（クロマトグラフィー分画の後）のＲＤＳまで蒸発させた。
味見被験者に、参照に対する試料を味見してもらい、そして試料が参照に対してどの程度近似していたかを得点化することを依頼した。１０得点は、それが匹敵することを意味し、そして１得点は、それがかけ離れていることを意味する。被験者にまた、相違についてコメントの提案を依頼した。
全糖ドリンクは糖により甘味化したが、ダイエットドリンクはアスパルテーム及びアセスルファムＫにより甘味化した。
結果を以下の表５ａないし５ｄに示す。
【表６】
0004517197.tif 000007
【表７】
0004517197.tif 000008
表５ｂの結果は、画分３．１の２００ないし３００ｐｐｍ（ＤＳとして２５ないし４０ｐｐｍ）の添加が最良の結果を与え、及び風味付けされたソフトドリンクに対する添加の所望の水準であることを示している。
【表８】
0004517197.tif 000009
上記の風味付けされたソフトドリンクのレシピは、以下：アセスルファムＫ（０．１２ｋｇ）、アスパルテーム（０．１２ｋｇ）、カラメル１５７５４（１．０５リットル）、カフェイン（０．０７７ｋｇ）、コーラ香料Ｕ３２９１５Ｄ（０．７リットル）、リン酸（８５％ｍ／ｍ）（０．３６リットル）及び水１００リットル、であった。こうして得られた溶液を、溶液１部に対して炭酸水６部の比にて希釈した。限外濾過した画分３．１ｍｕ（３５．５％のＲＤＳにおける）を、希釈した溶液に対して添加した。
【００６５】
２（Ｅ）画分３．１の副画分の味見評価
さらなる評価のため、画分３．１を、３つのそれぞれの画分として収集して、副画分３．１１、３．１２及び３．１３を作製した。クロマトグラフィーによる分画は実施例１Ｂ（２）に記載した。画分３．１１、３．１２及び３．１３は、およそ３５％のＲＤＳまで蒸発させた。
ＨＦＣＳについての副画分の味見試験の結果を表６に示す。
【表９】
0004517197.tif 000010
さらに、三角法試験を、ＢＳを、ＨＦＣＳ及びＨＦＣＳに対して１００ｐｐｍ（ＲＤＳで）において添加した副画分３．１１、３．１２及び３．１３をと比較して行った。溶液のＲＤＳは１０．９％であり、そしてリン酸を０．０５％にて添加した。
三角法試験の結果は以下のとおりであった：
抽出物３．１１について、１５人うちの９人の被験者が正答を選択し、それにより５％水準の有意な相違があった。抽出物３．１２について、１５人うちの１０人の被験者が正答を選択し、それにより１％水準の有意な相違があった。抽出物３．１３について、１５人うちの１１人の被験者が正答を選択し、それにより０．１％水準の有意な相違があった。
結果は、画分３．１を副画分に分けることは、より良好な結果を与えないことを示している。
【００６６】
２（Ｆ）ＲＯ又は蒸発のいずれかにより濃縮した画分３．１（濃厚ジュースから）及び画分３．１ｍ（糖蜜から）に対する味見
画分３．１及び３．１ｍの風味に対して濃縮法（逆浸透（ＲＯ）又は蒸発）の効果について試験をまた行った。ＲＯによる濃縮及び蒸発による濃縮のための手順は実施例１Ｂ（３）に記載した。ＲＯ又は蒸発のいずれかにより、およそ１７％のＲＤＳまで濃縮した画分３．１に対する味見結果は、表７に示した。表７は、ＲＯ及び蒸発の両方により濃縮した（およそ３５％のＲＤＳまで）画分３．１に対する結果もまた示す。（ＲＯ処理の後）。蒸発による濃縮した画分３．１ｍに対する結果は表８に示す。
味見結果は、参照としてＢＳをＨＦＣＳ中に用いた比較試験として行い、画分３．１及び３．１ｍは異なった量にて添加した。
【表１０】
0004517197.tif 000011
表７の結果は、ＲＯ又は蒸発のいずれかにより濃縮した画分３．１の味プロフィールと、ＲＯ及び蒸発により濃縮した同様の画分３．１の味プロフィールとに有意な相違はなかったことを示している。
【表１１】
0004517197.tif 000012
表８の結果は、画分３．１ｍの３０ｐｐｍＲＤＳ（ＤＳとして１０ｐｐｍ）の水準が、味を改良するために最適の水準であったことを示している。
【００６７】
２（Ｇ）ＲＯ又は蒸発のいずれかにより濃縮した画分３．１に対する三角法試験：
三角法試験を、ベース（１０．９％のＲＤＳ）としてＨＦＣＳ及びリン酸を用いて行った。
ＲＯによりおよそ１７％のＲＤＳまで濃縮した画分３．１と、蒸発によりおよそ３７．７％のＲＤＳまで濃縮した同様の画分３．１と間で比較を行った。１５人のうち５人が相違を正確に選択し、そのためＲＯ処理と蒸発との間に有意な相違はなかった。
およそ１７％のＲＤＳまで濃縮し、そしてその後蒸発により３６．８％のＲＤＳまでさらに濃縮した画分３．１と、蒸発により３７．７％のＲＤＳまで濃縮した同様の画分３．１との間でさらに比較を行った。１５人のうち４人が相違を正確に選択し、そのため有意な相違はなかった。
【００６８】
２（Ｈ）５０ｋＤ、１０ｋＤ及び２ｋＤの膜により限外濾過した画分に対する試験
感覚評価を、実施例１（Ｄ）のように糖蜜から得られた限外濾過したクロマトグラフィー画分試料３．１ｍｕに対して行った。３つの画分の間で、始めに水単独の中にて、その後アスパルテーム、カフェイン、クエン酸及びリン酸に基づいた風味付けされていないダイエットコーラドリンク中にて比較を行った。
５０ｋＤ及び１０ｋＤ画分は、水中で２ｋＤ画分よりもより強い匂いを有していた。味
見においては、１０ｋＤ及び２ｋＤ画分が５０ｋＤ画分よりも好ましく、そして味見を繰り返すと１０ｋＤ画分に対する好ましさが増加した。
コーラドリンク中の画分の間でさらに比較を行った。本試験において、被験者は１０ｋＤ及び５０ｋＤ画分を好んだ。該画分は、アスパルテームの作用発現／補正に対して肯定的に影響し、そしてより糖のような印象をドリンクに与えることが判った。
【００６９】
実施例３．
甜菜糖蜜をクロマトグラフィー分離に付した。供給溶液を濾過し、そして供給の前に、Ｉｍａｃ  Ｃ１６Ｐ型のイオン交換樹脂を用いてイオン交換することにより軟化した。分離は、バッチプロセスとしてクロマトグラフィー分離カラム中で行った。０．６ｍの直径を有するクロマトグラフィー分離カラムを、フィンランド国のファイネックス  オイ社により製造された強酸性カチオン交換樹脂（ファイネックスＣＳ  １２  ＧＣ）により充填した。樹脂床の高さはおよそ６ｍであった。樹脂の架橋度は５．５％ＤＶＢであり、そして樹脂の平均粒径は０．３３ｍｍであった。樹脂を、主としてＮａ+−形態に再生し、そ
して供給装置を樹脂床の頂上に位置した。カラム及び供給溶液及び溶離剤の温度はおよそ８５℃であった。カラム中の流速を５５Ｌ／時間に調節した。
クロマトグラフィー分離を以下のとおりに行った：
溶液の屈折率（ＲＩ）にしたがって、供給溶液の乾燥物含量を決定し、１００ｇ溶液中の３５ｇ乾燥物に調節した。供給溶液のｐＨは７．０であった。
予備加熱した供給溶液の６０Ｌを樹脂床の頂上に圧送した。
供給溶液をその後、予備加熱したイオン交換水をカラムの頂上に供給することによりカラム中に下方へと溶出させた。樹脂のｐＨ及びイオン形態を、サンプリングの前に数回の供給により平衡化した。
流出溶液の密度及び導電率を継続して測定した。流出溶液を以下の順序：第１に、ショ糖ピークの前に収集し、そして塩、有機酸、着色体及び単糖類以外の化合物を含む画分、第２に、ショ糖及びベタインの殆どを含む残存画分、にて２つの画分として収集した。
画分後処理は以下のとおりに行った。
画分の乾燥物を決定し、そして溶液１００ｇ中の２０ｇの乾燥物含量まで蒸発させた。画分をその後、実験室規模の、２．５”螺旋巻き、膜面積１ｍ2の限外濾過ユニット中限
外濾過に付した。限外濾過における条件は：７０℃、入口圧力１ｂａｒ、及び膜に対して０．５ｂａｒの圧力降下であった。限外濾過の間の平均フラックスは、１２Ｌ／ｍ2／時
間であった。用いた螺旋巻きの膜は、１０ｋＤのカットオフであるＧＲ８１ＰＰ（製造業者ＤＳＳ）であった。最終相として、ＵＦからの所望の画分としての、透過水をｄ．ｓ３５ｇ／１００ｇまで蒸発させた。
試料の組成をＨＰＬＣを用いて分析し、そして味見被験者を感覚分析のために使用した。
試料の主要カチオンはＮａ及びＫ（各々のおよそ１００ｇ／液体ｋｇ）であり、そして主要アニオンはＳＯ4、Ｃｌ及びＮＯ3（およそ３５ｇ／ｋｇないしおよそ５ｇ／ｋｇの量にて）であった。試料は、およそ５．５％のラフィノース、およそ１．７％のショ糖、及びブドウ糖、果糖、イノシトール及びベタインの各々を０．１％未満を含んでいた。試料は、１２．３％の乳酸、６．１％のＬ−２−ピロリドン−５−カルボン酸（ＰＣＡ）、２．８％の酢酸、１．９％の葉酸及び１．０％のクエン酸、０．２３％のアスパラギン酸、０．２％のグルタミン酸及び少量の中性アミノ酸を含んでいた。パーセンテージは、画分中の総乾燥物に対して計算した。
感覚分析
三角法を感覚分析のために用いた。試料をダイエットコーラ中で試験し、そして実施例１（Ｃ）で得られた画分３．１ｍの参照試料と比較した。１５人のうち僅か１人しか生成物の間の相違を検出できなかった。このため、試料の間に統計的に有意な相違は発見されなかった。
【００７０】
実施例４．
１０００ｋｇの甜菜糖蜜を炭酸化し、そして濾過助剤として珪藻土を用いたサイツ（Ｓｅｉｔｚ）濾過プレスを用いて濾過した。炭酸化した甜菜糖蜜を３５％（ＲＤＳ）ｄ．ｓ．まで希釈し、そして限外濾過に付した。限外濾過は、パイロット規模の限外濾過ユニット中で、７０℃にて３０ｍ2の膜面積、入口圧力５ｂａｒ及び膜に対する圧力降下３．５
ｂａｒにて行った。限外濾過の間の平均フラックスは１８Ｌ／ｍ2／時間であった。用い
た螺旋巻きの膜は、１０ｋＤのカットオフである、ＧＲ８１ＰＰ（製造業者ＤＳＳ）であった。
限外濾過透過水を、バッチ式分離カラム中でのクロマトグラフィー分離に付した。分離は、バッチ式プロセスとしてパイロット規模のクロマトグラフィー分離カラム中で行った。
１．０ｍの直径を有するカラムを、フィンランド国のファイネックス  オイ社により製造された強酸性カチオン交換樹脂（ファイネックス  ＣＳ  １１  ＧＣ）により充填した。樹脂床の高さはおよそ６．０ｍであった。架橋度は５．５質量％ＤＶＢであり、そして樹脂の平均粒径は０．３５ｍｍであった。樹脂をナトリウム（Ｎａ+）形態に再生し、そ
して供給装置を樹脂床の頂上に配置した。カラム、供給溶液及び溶離水の温度は８５℃であった。カラム中の流速は５５０Ｌ／時間に調節した。
供給溶液のｐＨをｐＨ９．３に調節した後、該溶液を濾過した。
クロマトグラフィー分離を以下のとおりに行った：
溶液の屈折率（ＲＩ）にしたがって、供給溶液の乾燥物含量を、１００ｇ溶液中の３５ｇ乾燥物に調節した。
予備加熱した供給溶液の２２０Ｌを樹脂床の頂上に圧送した。
供給溶液を、予備加熱したイオン交換水をカラムの頂上に供給することによりカラム中を下方へと溶出させた。数回の供給を、サンプリングの前に樹脂を平衡化するために行った。
流出溶液の密度及び導電率を継続して測定した。流出溶液を以下の順序：第１に、ショ糖ピークの前に収集し、そして塩、有機酸、着色体及び単糖類以外の化合物の殆どを含む画分、第２に、ショ糖及びベタインの殆どを含む残存画分、にて２つの画分として収集した。
供給物から第１画分へともたらされた乾燥物は２８％であった。
化学分析は、試料の主要カチオンがＮａ（およそ５５ｇ／液体ｋｇ）であり、そして主要アニオンがＳＯ4、Ｃｌ及びＮＯ3（およそ１０ｇ／ｋｇないしおよそ２ｇ／ｋｇの量にて）であることを示した。試料は、およそ５．５％のラフィノース、およそ１．６％のショ糖、及びブドウ糖、果糖及びイノシトールの各々を０．１％未満、及び０．１％のベタインを含んでいた。試料は４．２％の乳酸、１．６％のＰＣＡ、１．０％の酢酸、及び０．２％のクエン酸及び少量のアミノ酸を含んでいた。パーセンテージは、画分中の総乾燥物に対して計算した。
感覚分析
三角法を感覚分析のために用いた。試料をＨＩＳ（高強度甘味料）ソフトドリンクベース（アスパルテーム、アセスルファムＫ、カフェイン及びリン酸）中にて試験し、そして実施例１（Ｃ）において得られた画分３．１ｍの参照試料と比較した。試料は、参照試料と有意に相違していたとは見えなかった。試験したソフトドリンクは生成物１００ｐｐｍを含んでいた。
【００７１】
実施例５．
糖蜜のクロマトグラフィー分離及び限外濾過
試験装置は、直列に連結した３つのカラム、供給ポンプ、再循環ポンプ、溶離水ポンプ並びに種々のプロセス流のための注入及び生成物バルブを含んでいた。各々のカラムの高さは４ｍであり、そして各々のカラムは０．１１１ｍの直径を有していた。カラムは、実施例３において用いたと同様の強酸性ゲル型カチオン交換樹脂により充填した。
供給材料は甜菜糖蜜であった。糖蜜は６０質量％まで希釈し、そして炭酸ナトリウムにより炭酸化した（ＤＳベースで１．５％、温度６０℃、３時間の反応時間）。炭酸化溶液をその後、濾過助剤としてケナイト３００を用いたサイツ（Ｓｅｉｔｚ）濾過プレスを用いて濾過した。供給の前に供給溶液のｐＨをおよそ７に調節し、そして供給物を５４ｇ／１００ｍＬまで濃縮した。組成を以下の表９に示し、ここでパーセンテージは乾燥物質量ベースにて与えた。
【表１２】
0004517197.tif 000013
分画を、以下に記載するような１２段階ＳＭＢ（擬似移動床）法により行った。供給物及び溶離剤を８５℃の温度にて用い、そして水を溶離剤として用いた。
第１段階：供給溶液１０．８Ｌを、５０Ｌ／時間の流速にて第１カラムへと圧送し、そしてショ糖画分をカラム３から収集した。
第２段階：６．７Ｌを、すべてのカラムにて形成したカラムセットループ（分離プロフィール循環を継続した）中で、５０Ｌ／時間の流速にて循環させた。
第３段階：水８．９Ｌを、６５Ｌ／時間の流速にて第３カラムへと圧送し、そして所望の画分の第１の部分をカラム２から収集した。
第４段階：９．０Ｌを、すべてのカラムにて形成したカラムセットループ（分離プロフィール循環を継続した）中で、５５Ｌ／時間の流速にて循環させた。
第５段階：水１２．３Ｌを、７０Ｌ／時間の流速にて第１カラムへと圧送し、そして所望の画分の第２の部分をカラム２から収集した。
第６段階：８．６Ｌを、すべてのカラムにて形成したカラムセットループ（分離プロフィール循環を継続した）中で、６３Ｌ／時間の流速にて循環させた。
第７段階：水１１．５Ｌを、７０Ｌ／時間の流速にてカラム２へと圧送し、そして所望の画分の第３の部分をカラム１から収集した。
第８段階：水７．７Ｌを、７０Ｌ／時間の流速にて第１カラムへと圧送し、そしてショ糖及びベタイン含有の画分をカラム３から収集した。
第９段階：水９．３Ｌを、６８．７Ｌ／時間の流速にて第１カラムへと圧送し、そして所望の画分の第４の部分をカラム２から収集した。同時に、水を、７８Ｌ／時間の流速にてカラム３へと圧送し、そしてベタイン含有の画分１０．１Ｌをカラム３から収集した。
第１０段階：水９．１Ｌを、７０Ｌ／時間の流速にて第１カラムへと圧送し、そしてベタイン含有の画分をカラム３から収集した。
第１１段階：水１０．１Ｌを、７０Ｌ／時間の流速にて第１カラムへと圧送し、そして所望の画分の第５の部分をカラム３から収集した。
第１２段階：２．５Ｌを、すべてのカラムにて形成したカラムセットループ（分離プロフィール循環を継続した）中で、６０Ｌ／時間の流速にて循環させた。
記載した段階を用い、分離プロフィールは、１サイクルの間にループを通して２回循環させた。システムが平衡化した後、以下の画分をシステムから回収した：生成物画分（塩、有機酸、着色体及び単糖類以外の化合物を含む）としてのフロント画分、ショ糖の大部分を含む画分及びベタインの大部分を含む画分。合せた画分のためのＨＰＬＣ分析を含む
結果は、以下の表１０に記載した。
【表１３】
0004517197.tif 000014
供給物から所望の画分へともたらされた乾燥物は２６％であった。処理能力は６．６ｋｇＤＳ／ｍ3／時間であった。
画分の後処理は以下のとおりに行った：
限外濾過は、２．５”螺旋巻き、膜面積１ｍ2の実験室規模の限外濾過ユニット中で行
った。限外濾過における条件は：７０℃、入口圧力１ｂａｒであった。限外濾過の間の平均フラックスは、７５ｋｇ／ｍ2／時間であった。用いた螺旋巻きの膜は、１０ｋＤのカ
ットオフであるＧＲ８１ＰＰ（製造業者ＤＳＳ）であった。最終相として、ＵＦからの生成物画分としての、透過水をｄ．ｓ３５ｇ／１００ｇまで蒸発させた。
化学分析は、限外濾過後の生成物が、およそ１４．４％のＫ及びおよそ４．２％のＮａを含んでいることを示していた。生成物はまた、およそ５．０％のラフィノース、およそ１．０％のショ糖、及びブドウ糖、果糖、イノシトール及びベタインの各々を０．１％未満含んでいた。生成物は、１０．１％の乳酸、５．２１％のＰＣＡ、２．６％の酢酸、１．６％の葉酸及び０．８％のクエン酸、及び極少量のアミノ酸を含んでいた。パーセンテージは、生成物画分中の総乾燥物に対して計算した。
感覚分析：
対比較試験法を感覚分析のために用いた。試料を、着色及び風味付けなしのダイエットソフトドリンクベース中で試験した。試料を、参照として実施例１（Ｃ）において記載したとおりに得た生成物画分３．１ｍ１００ｐｐｍを有するダイエットソフトドリンクベースと比較した。試料は、異なった項目について比較した。本試験において用いた項目は、麦芽／糖蜜及びカラメルの香り、水のような口当たり、甘味の持続性、甘味、酸味及び苦味であった。被験者は２０ないし２５人の査定官からなった。結果は、“得点ノイズ”の平均バンドにあった。本実施例の試料が３．１ｍ試料よりも僅かに酸味があったが、試料の間に統計的に有意な相違は見られなかった。
【００７２】
実施例６
全糖コーラ
本発明の風味改良剤を、甘味コーラドリンク中の甘味料モジュールとして試験し、そして甜菜糖及び高果糖コーンシロッップ（ＨＦＣＳ）によりそれぞれ甘味化した標準コーラドリンクの参照試料と比較した。甘味料モジュールを、実施例１（Ｃ）に記載されたとおりに、すなわち、クロマトグラフィー分画及び１０ｋＤ膜を通した限外濾過により、糖蜜から調製した。甘味料モジュールは、１４ｐｐｍの投与水準にて最終ドリンク中に用いた。
ドリンクのレシピは以下の表に示す。
【表１４】
0004517197.tif 000015
成分を一緒に混合して、溶解性固体の総量１０．９％（ｍ／ｍ）を含む最終ドリンクを作製した。得られたコーラドリンクをその後ボトル詰めした。ドリンクを、参照試料を甘味料モジュールを含む試料に対して試験する選択的な味見法を用いて感覚的味見に付した。
結果
すべての３つの試料は、甜菜糖参照が、甘味料モジュールなしのＨＦＣＳ試料においては見られなかったブラウン味を有していたことを除き、同様の風味プロフィールを有していた。甘味料モジュールなしのＨＦＣＳ試料は、甜菜糖コーラ又は甘味料モジュールを有するＨＦＣＳコーラのどちらかよりも、僅かに甘味がなく、僅かに口当たりが劣り、及び僅かに酸味があった。
ＨＦＣＳで甘味化されたコーラドリンクに対する甘味料モジュールの添加は、ＨＦＣＳコーラの味を、甜菜糖により甘味化されたコーラの味により近似させることが結論された。
【００７３】
ダイエットコーラ
本発明の風味改良剤を、ダイエットコーラドリンク中の甘味料モジュールとして試験し、そして甜菜糖により甘味化した標準全糖コーラと、及び人工の高強度甘味料により甘味化したダイエットコーラと比較した。甘味料モジュールを、実施例３に記載されたとおりに、すなわち、クロマトグラフィー分画及び１０ｋＤ膜を通した限外濾過により、糖蜜から調製した。甘味料モジュールは、４０ｐｐｍの水準にて最終ドリンク中に用いた。
ドリンクのレシピは以下の表に示す。
【表１５】
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成分を一緒に混合した。糖を有する最終ドリンクは、溶解性固体の総量１０．９％（ｍ／ｍ）を含んでいた。得られたコーラドリンクをその後ボトル詰めした。ドリンクを、参照試料を甘味料モジュールを含む試料に対して試験する選択的な味見法を用いて感覚的味見に付した。
結果
全糖コーラと比較して、両方のダイエットドリンクは、こくがより少なく、そして甘味がなく、それらはまた、カラメル味の深みを欠いていた。匂いに基づくと、試料は互いにかなり近似しているように見えたが、味に基づくと、人工甘味料の味は、甘味料モジュールなしの標準ダイエットコーラ試料において特に明白であり、及び甘味料モジュールで甘味化した試料においてはそれ程明白ではなかった。甘味料モジュールを有するコーラの試料は、甘味料モジュールなしのコーラと比較した場合、苦味がより少なかった。
本発明の甘味料モジュールを含むダイエットドリンクは、味の点において、甘味料モジュールなしのダイエットコーラよりも、全糖コーラにより近似していた。
【００７４】
ホワイトグレープレモンドリンク
本発明の風味改良剤を、レモンドリンク中の６０ｐｐｍの投与水準の甘味料モジュールとして試験し、そして甜菜糖のみにより甘味化した参照試料と比較した。甘味料モジュールを、実質的に実施例１（Ｃ）に記載されたとおりに、すなわち、クロマトグラフィー分画及び１０ｋＤ膜を通した限外濾過により、糖蜜から調製した。甘味料モジュールは、４０ｐｐｍの水準にて最終ドリンク中に用いた。
ドリンクのレシピは以下の表に示す。
【表１６】
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最終ドリンクは：
香料：        天然
ジュース：    ２０％
を含む。
成分を一緒に混合し、そしてボトル詰めした。ドリンクを、参照試料を甘味料モジュールを含む試料に対して試験する選択的な味見法を用いて感覚的味見に付した。
甘味料モジュールを有する試料は、よりこくがあり、より新鮮なプロフィールを有し、よりレモン味があり、そして、甘味を有し、及びより長く風味が持続した。甘味料モジュールを含む試料は、被験者の大部分が好んだ。このことは、本発明の風味改良剤が、甜菜で甘味化された製品の味及び風味を改良するために用いられ得ることを示している。
【００７５】
実施例９
果実風味ヨーグルト
本発明の風味改良剤を、人工的に甘味化した果実風味ヨーグルト中の甘味料モジュールとして試験し、そして人工甘味料のみにより甘味化した参照試料と比較した。甘味料モジュールを、実施例３に記載されたとおりに、すなわち、クロマトグラフィー分画及び１０ｋＤ膜を通した限外濾過により、糖蜜から調製した。
果実調製物のレシピは以下の表に示す。
【表１７】
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果実風味ヨーグルトは以下のとおりに調製した：
手順
１）グラインドステッド（登録商標）ペクチン  ＹＦ３１０と糖Ｉをドライブレンドし、そして激しく撹拌しながら該ブレンドを８０℃の熱水Ｉに添加した。
２）果実、糖ＩＩ及び水ＩＩを混合し、そして該ブレンドをおよそ８０℃まで加熱した。
３）前記ペクチン溶液を、継続して撹拌しながら添加した。
４）所望の溶解性固形分含量まで蒸発した。
５）保存料を添加し、そしてクエン酸によりｐＨを調節した。
６）香料を添加した。
７）充填温度まで冷却し、そして８０％ヨーグルトとブレンドした。
ヨーグルトを、参照試料を甘味料モジュールを含む試料に対して試験する選択的な味見法を用いて感覚的味見に付した。甘味料モジュールは、人工甘味料の味をマスクしたようであり、そして全体としての味の知覚を改良した。
【００７６】
実施例１０
低減された糖のジャム
実質的に実施例１（Ｃ）に記載したとおりのクロマトグラフィー分画及び限外濾過（１０ｋＤ）により糖蜜から調製した甘味料モジュールを風味改良剤として、甘味ジャム中に６ｐｐｍ（ＤＳに対する）の投与量水準にて用いた。前記ジャムは、標準のジャムと比較して低減された糖水準を有していた。
ジャムの配合は、以下の表に示す。
【表１８】
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ジャムは以下のとおりに調製した：
１）グラインドステッド（登録商標）ペクチン  ＳＦ５６０、グラインドステッド（登録商標）ＬＢＧ１４７及び糖Ｉをドライブレンドし、そして激しく撹拌しながら該ブレンドを８０℃の熱水Ｉに添加した。
２）果実、糖ＩＩ及び水ＩＩを混合し、そして該ブレンドをおよそ８０℃まで加熱した。
３）前記ペクチン溶液を、継続して撹拌しながら添加した。
４）所望の溶解性固形分含量まで蒸発した。
５）保存料を添加し、そしてクエン酸によりｐＨを調節した。
６）香料を添加した。
７）充填温度まで冷却し、そして充填した。
果実ジャムを、参照試料を甘味料モジュールを含む試料に対して試験する選択的な味見法を用いて感覚的味見に付した。
甘味料モジュールは、果実ジャムの甘味を高めた。甘味料モジュールはまた、酸味を低減することにより風味プロフィールを変え、そして味を青臭い未熟のストロベリーのものから新鮮な果実的に熟成したストロベリーのものへと変えた。
【００７７】
実施例１１
レモン風味のアルコール飲料
実施例１０のとおりに製造された甘味料モジュールを風味改良剤として、高果糖コーンシロップ（ＨＦＣＳ）にて甘味化した果実風味のアルコールドリンク中に用いた。甘味料モジュールで風味付けしたドリンクを、ＨＦＣＳのみにより甘味化したドリンクと比較した。
ドリンクのレシピを以下の表に示す。
【表１９】
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成分を一緒に混合して、アルコール含量５．５％を有する最終ドリンクを作製した。得られたドリンクをその後ボトル詰めした。ドリンクを、参照試料を甘味料モジュールを含む試料に対して試験する選択的な味見法を用いて感覚的味見に付した。
味見において、被験者の８３％が、糖モジュールを含む試料を好んだ。彼等は、甘味料モジュールを含むドリンクが、より良好なインパクト及びよりみずみずしい果実的なレモン風味を有していたとコメントした。
果実風味の割ってあるアルコールドリンクの風味放散が本発明の甘味料モジュールによって改良され得、該ドリンクを消費者により許容し得るようにすることが明白である。
【００７８】
実施例１２
アイスクリーム
本発明の風味改良剤を甘味料モジュールとして、通常の糖甘味料を有するものと人工甘味料を有するものの両方の種々のアイスクリームレシピにて試験した。甘味料モジュールを、クロマトグラフィー分画及び１０ｋＤ膜を通した限外濾過により糖蜜から調製した。
１２ａ）標準的な脂肪非含有のアイスクリームを、通常の糖（ブドウ糖及びショ糖）に
より調製し、そして一方ではクレマローム（Ｃｒｅｍａｒｏｍｅ）（ダニスコＡ／Ｓ）を、そして他方では甘味料モジュールを補った。
甘味料モジュールを有するアイスクリームは、クレマロームを有するものと比較して高められた甘味を示した。
１２ｂ）歯に優しい脂肪非含有のアイスクリームを、糖なしで及び甘味料としてアスパルテームを用いて調製した。参照試料をアスパルテームのみにより甘味化し、一方で試験試料は甘味料モジュールをさらに含んだ。
アイスクリームの甘味は甘味料モジュールにより改良された。さらに、糖味及びバニラ味が甘味料モジュールにより改良された。
【００７９】
上記実施例は本発明を説明する役割を果す。技術の進歩に伴い、種々の方法により本発明の概念が実行され得ることは当業者にとって明白である。本発明及びその態様は、上記実施例に限定されず、請求項の範囲内において変化し得る。
【図１】
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【図２】
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