(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
芽もの野菜種子の育成過程において、正常に成育中の芽もの野菜種子から採取した芽もの野菜種子由来の常在菌を添加することを特徴とする芽もの野菜種子の腐敗防止方法。
【請求項２】
前記芽もの野菜種子由来の常在菌として、正常に成育中の芽もの野菜に散水した散水排水、同散水排水の培養液、及び前記散水排水又は培養液から分離した細菌の培養液の少なくともいずれか１つを用いることを特徴とする請求項１に記載の芽もの野菜種子の腐敗防止方法。
【請求項３】
前記常在菌の添加を、芽もの野菜種子の漬け込み水に対して行うことを特徴とする請求項１又は２に記載の芽もの野菜種子の腐敗防止方法。
【請求項４】
芽もの野菜種子の育成過程において、正常に成育中の芽もの野菜種子から採取した芽もの野菜種子由来の常在菌を添加することを特徴とする芽もの野菜種子の育成方法。
【請求項５】
前記芽もの野菜種子由来の常在菌として、正常に成育中の芽もの野菜に散水した散水排水、同散水排水の培養液、及び前記散水排水又は培養液から分離した細菌の培養液の少なくともいずれか１つを用いることを特徴とする請求項４に記載の芽もの野菜種子の育成方法。
【請求項６】
前記常在菌の添加を、芽もの野菜種子の漬け込み水に対して行うことを特徴とする請求項４又は５に記載の芽もの野菜種子の育成方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、各種もやし等、種子を発芽させて短期間生育させたのち食用とする芽もの野菜種子が、栽培の課程で腐敗菌の繁殖によって腐敗するのを防止する技術に関する。
【０００２】
【従来の技術】
芽もの野菜の栽培においては、その生育条件が微生物の成育条件と似通っている為に、腐敗菌の繁殖により、栽培しているもやし等の芽もの野菜の腐敗を引き起こし、ひどい場合には栽培枠全体に腐敗が蔓延し、全損する場合もあった。
この腐敗原因菌は元々、原料種子由来であると考えられるので、種子を熱湯処理等の物理的処理あるいは、次亜塩素酸等の薬剤により殺菌する事が行なわれるが、これが不十分な場合には、一部の残存菌の繁殖により腐敗が蔓延してしまう場合が生じた。
【０００３】
更に、殺菌後の種子は十分に衛生状態の保たれた栽培容器なり、栽培室で生育する必要があるが、それには、かなりの労力をかけて洗浄、殺菌しなければならず、また、十分に洗浄、殺菌したにも関わらず、十分な結果が得られない場合もあった。また、栽培室の構造によっては、栽培中の全もやしが常に栽培室内にあり（共通室）、事実上、栽培室の殺菌が不可能であったり、栽培室と収穫されたもやしの搬出、洗浄、包装過程の作業場が隣り合わせであり、作業場からの浮遊菌の影響が絶てない場合もあった。この様な場合には、殺菌された種子は、微生物相が貧弱であるので、細菌の攻撃を受けやすい条件にあり、かえって腐敗の程度が増す場合もあった。
【０００４】
本出願人は、先に、原料となる芽もの野菜種子の殺菌方法として、高温処理による種子の殺菌方法を提案した（特開平６−２６１６３４号）が、このような十分な殺菌後は、種子の微生物相がかえって貧弱となるので、外部からの汚染による腐敗を防ぐ手段が必要である。
すなわち、十分に殺菌した芽もの野菜種子を栽培した場合、栽培室の環境によっては残留腐敗菌によって腐敗がかえって増幅される。
【０００５】
その原因を究明した結果、殺菌処理後の原料種子の微生物相は貧弱であり、栽培日数を経ても、なかなかそれが回復しない事、更に、これと外部からの腐敗菌の汚染による腐敗との因果関係を突き止め、微生物相が貧弱な場合は腐敗菌の影響を受けやすく、芽もの野菜が腐敗しやすい一つの原因になっていると判断される。
【０００６】
以上の点を確認するため次のような実験を行なった。まず、もやしの原料となる緑豆を、熱湯処理（８５℃  ９秒間）、次亜塩素酸ナトリウム（有効塩素濃度３００ｐｐｍ）１０分間処理、及び無処理のままとした３つのケースに分けて栽培した場合の給水排水の微生物相を観察した。
更に、これら３つのケースの緑豆を無菌の容器内で栽培を続け（３０℃にて、朝と夕方に滅菌水を給水した）、栽培過程を追って、腐敗性細菌（Psudomonas fluorescense ）を植菌して、もやしが腐敗するかどうか観察した。
【０００７】
その結果、表１に示すように、栽培１日目は、排水中に細菌は観察されなかったが、無処理の原料では栽培２日後より多数の細菌が観察された。熱湯処理や次亜塩素酸ナトリウムで殺菌した場合には、栽培２日目や３日目でも細菌が検出されない場合も多かった。
以上の事から、芽もの野菜種子の栽培初期における微生物相、特に、熱湯処理や次亜塩素酸ナトリウムで殺菌した芽もの野菜種子を栽培した場合の栽培初期における微生物相が貧弱なことがわかる。
【０００８】
【表１】
0004464569.tif 000002
このような状況のもとで、腐敗菌の影響を調べた結果を表２に示してある。表２に見られるように、栽培初期の漬け込み時や水抜き時に腐敗性菌を植菌した場合は、すべての区で腐敗がみられたが、栽培２日目、３日目では無処理区、次亜塩素酸ナトリウム処理区では腐敗の程度が軽減するか、全く見られなかった。これは、表１の排水中の生菌数の動向と関連性が見られた。
【０００９】
以上のとおり、殺菌処理した芽もの野菜種子における微生物相は貧弱となっていて栽培日数を経ても回復しにくいこと、及びそのような微生物相が貧弱な状態の下では腐敗菌の影響を受け易いことがわかる。
また、全く殺菌処理を行なわない場合でも、栽培初期の種子の微生物相は貧弱であるので、外部からの汚染に対し、弱い条件にあると言える。
【００１０】
【表２】
0004464569.tif 000003
【００１１】
【発明が解決しようとする課題】
以上の状況に鑑み、本発明は、芽もの野菜種子を栽培する場合、特に、殺菌処理を施した芽もの野菜種子を栽培する場合、その栽培初期に外部からの汚染によって腐敗するのを防ぐことができる安全で無害な芽もの野菜種子の腐敗防止方法を提供することを課題としている。
【００１２】
【課題を解決するための手段】
前記課題を解決するため本発明は、芽もの野菜種子の育成過程に、芽もの野菜種子由来の常在菌を添加する芽もの野菜種子の腐敗防止方法を提供する。
【００１３】
本発明の腐敗防止方法において、芽もの野菜種子に対し添加する芽もの野菜種子由来の常在菌としては、正常に成育中の芽もの野菜に散水した散水排水、同散水排水の培養液、及び前記散水排水又は培養液から分離した細菌の培養液の少くともいづれか１つを用いることができる。
【００１４】
本発明による腐敗防止方法における前記常在菌の添加は芽もの野菜の栽培初期、例えば芽もの野菜種子の漬け込み水に対して行なうのが効果的である。
【００１５】
栽培初期の芽もの野菜種子、特に、殺菌処理を施した芽もの野菜種子は微生物相が貧弱で外部からの腐敗菌の影響を受け易いが、本発明によって予じめ種子由来の常在菌を付与することにより外部からの腐敗菌による腐敗を効果的に防止することができる。
また、本発明による腐敗防止方法では、正常に成育中の芽もの野菜に散水した散水排水やその培養液又は、それらから分離した細菌の培養液などを利用して安全に、かつ、効果的に実施することができる。
【００１６】
【発明の実施の形態】
以下、本発明による芽もの野菜種子の腐敗防止方法の実施の形態について説明する。
本発明による腐敗防止方法では、殺菌処理を施さない芽もの野菜種子又は殺菌処理を施した芽もの野菜種子に対し、芽もの野菜種子由来の常在菌を添加するのであるが、その芽もの野菜種子由来の常在菌としては、正常に生育した芽もの野菜、例えばもやし栽培の為には正常に成育中のもやしに、散水した直後の排水、又はこれを培養した培養液を用いてよいが、特に、これより分離した大腸菌群に属する植物と人間の双方に病原性のない細菌（Klebsiella属、Enterobactor属等）を培養したものが有効であり、安全である。
【００１７】
これらの散水排水及び細菌の培養については、一般的な細菌培養用培地を使用すればよいが、安全性から見て、天然物由来の組成の培地（酵母エキス・ペプトン培地など）を用いるのが好ましい。培養条件としては、特に形態を問わないが、温度条件は通常のもやし栽培条件である２０−３５℃が好ましい。
【００１８】
栽培中の芽もの野菜種子にこれらの細菌を付与（植菌）する場合は、栽培中のどの段階でも良いが、特に栽培初期に腐敗菌の影響を受けやすいので、なるべく初期に添加する事が有効である。例えば、芽もの野菜種子の栽培前に行なう芽もの野菜種子の漬け込み水に植菌する事により、漬け込み中の細菌の増殖も期待できるので、少量の培養液及び排水の使用で効果が得られる。
【００１９】
芽もの野菜種子は、これらの細菌を植菌する前に、あらかじめ殺菌するのが好ましい。それは、種子は潜在的に腐敗菌を所持している可能性があり、これを殺菌する為である。その殺菌には、次亜塩素酸等の殺菌剤で短時間、処理する事も有効であるが、特に、熱湯処理により殺菌する事が、薬剤のような残留性がなく、人体、環境へ安全である事を考えると望ましい。
【００２０】
また、殺菌処理を施さない無処理種子における栽培初期の微生物相は貧弱であり、微生物の汚染から身を守るまでに細菌相が発達するには、微生物の増殖しやすい温度条件のもとでも約２４時間かかる（表１）。その為に、本発明に従って、あらかじめ種子由来の常在菌を培養したものを付与する事は腐敗防止に有効である。
【００２１】
【実施例】
（第１実施例）
熱湯処理（８５℃に９秒間晒す）によって殺菌した緑豆を使ってもやしを育成するために、この殺菌した緑豆を漬け込む漬け込み水に対し、正常に生育したもやしの栽培４日目の排水から分離した細菌の培養液を添加した場合の効果を調べた。殺菌した緑豆の漬け込みは３０℃で６時間行なった。その結果は表３に示すとおりで、無処理区、熱湯処理区に比べ、培養液添加区では、腐敗の程度が大幅に軽減した。
【００２２】
【表３】
0004464569.tif 000004
（第２実施例）
１０ｋｇの緑豆を熱湯殺菌（８５℃に９秒間晒す）した後、６つのテスト栽培用コンテナに分けて入れ、その内３コンテナ（コンテナＮＯ．４〜６）については、第１実施例で用いたと同様の培養液を（１／１０００と１／１０００００量）添加して、３５℃の水で漬け込んだ。水抜き時（１０時間後）の漬け込み水中の生菌数と、その後、散水した後の原料の生菌数を測定した。さらに、その緑豆を１０日間栽培した後のもやしの品質と、生菌数を比べた。
【００２３】
その結果を示した表４に見られるとおり、漬け込み水中の生菌数は、培養液添加区ではカウント不能な程度に多かったが、培養液を添加せず熱処理のみの区では０から１５個／ミリリットルと低かった。
【００２４】
【表４】
0004464569.tif 000005
また、栽培２日目のもやし排水中の生菌数は、表５に示すように培養液添加区ではかなりの数の生菌数が認められ、添加した培養液の効果が認められた。
【００２５】
【表５】
0004464569.tif 000006
室だししたもやしでは、表６に示すように培養液添加区でも熱処理のみの区と比べ、特に生菌数が多いと言うことはなく、また、もやしも腐敗もなく正常であり、培養液を添加しても製品としてのもやしの価値を損ねることはないと判断された。
【００２６】
【表６】
0004464569.tif 000007
【００２７】
【発明の効果】
以上説明したように、本発明は、栽培過程における芽もの野菜種子に対し、正常に成育中の芽もの野菜に散水した散水排水、同散水排水の培養液、及び前記散水排水又は培養液から分離した細菌の培養液などの、芽もの野菜種子由来の常在菌を添加する芽もの野菜種子の腐敗防止方法を提供する。
【００２８】
栽培初期における芽もの野菜種子、特に、殺菌処理を施した芽もの野菜種子は、微生物相が貧弱で外部からの腐敗菌の影響を受け易いが、本発明の腐敗防止方法によれば、芽もの野菜種子の栽培過程での腐敗を、原料種子由来の安全な常在菌を添加する事により容易に防止でき、最終的な製品にも何ら影響を与えずに、良好な芽もの野菜を安定して生産する事ができる。