(57)【要約】本発明は腸管内で生体防御作用を発揮する食品を提供することを目的とする。本発明の新規ペプチドは、マクロファージ走行性誘導活性を有し、Ｔｙｒ−Ｐｒｏ−Ｖａｌ−Ｇｌｕ−Ｐｒｏのアミノ酸配列からなる。このペプチドは牛乳タンパクの一種であるβ−カゼインをアクチナーゼＥ等による酵素処理により得ることができ、マクロファージ走化性誘導能を実質的に発揮する量のペプチドを種々の食品に含有させる。また、生体内の消化酵素によって当該ペプチドを生じさせる程度に、食品中のβ−カゼインの１１８−１１９残基結合を予め消化酵素により切断しておく。
2004092206.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
配列番号１で示される次のアミノ酸配列からなる新規ペプチド。
Ｔｙｒ−Ｐｒｏ−Ｖａｌ−Ｇｌｕ−Ｐｒｏ
【請求項２】
配列番号１で示される次のアミノ酸配列を有するペプチドを有効成分とする免疫賦活剤。
Ｔｙｒ−Ｐｒｏ−Ｖａｌ−Ｇｌｕ−Ｐｒｏ
【請求項３】
配列番号１で示される次のアミノ酸配列を有するペプチドを免疫賦活剤として使用する用法。
Ｔｙｒ−Ｐｒｏ−Ｖａｌ−Ｇｌｕ−Ｐｒｏ
【請求項４】
マクロファージ走化性誘導能を実質的に発揮する量のβ−カゼイン消化物を含有する機能性食品。
【請求項５】
マクロファージ走化性誘導能を実質的に発揮する量の配列番号１で示される次のアミノ酸配列を有するペプチドを含有する機能性食品。
Ｔｙｒ−Ｐｒｏ−Ｖａｌ−Ｇｌｕ−Ｐｒｏ
【請求項６】
生体内の消化酵素がマクロファージ走化性誘導能を実質的に発揮する量の配列番号１で示される次のアミノ酸配列を有するペプチドを生じさせる程度に、食品中のβ−カゼイン１１８−１１９残基結合が消化酵素により切断されている機能性食品。
Ｔｙｒ−Ｐｒｏ−Ｖａｌ−Ｇｌｕ−Ｐｒｏ
【請求項７】
マクロファージ走化性誘導能を実質的に発揮する量のペプチドが含まれるように、食品中のβ−カゼインを消化酵素により処理する工程を有する機能性食品の製造方法。
【請求項８】
前記ペプチド中に、配列番号１で示される次のアミノ酸配列を有するペプチドが含まれる請求の範囲第７項に記載の機能性食品の製造方法。
Ｔｙｒ−Ｐｒｏ−Ｖａｌ−Ｇｌｕ−Ｐｒｏ
【請求項９】
生体内の消化酵素がマクロファージ走化性誘導能を実質的に発揮する量の配列番号１で示される次のアミノ酸配列を有するペプチドを生じさせる程度に、食品中のβ−カゼイン１１８−１１９残基結合を消化酵素により切断する工程を有する機能性食品の製造方法。
Ｔｙｒ−Ｐｒｏ−Ｖａｌ−Ｇｌｕ−Ｐｒｏ
【請求項１０】
前記消化酵素は、アクチナーゼである請求の範囲第７項または第９項のいずれかに記載の機能性食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】    本発明は、免疫腑活作用を有する新規ペプチドおよび新規な免疫賦活剤、機能性食品ならびに機能性食品の製造方法に関する。
【背景技術】    日本は平均寿命８０年という世界有数の長寿国になったが、誰もが健康的な長寿をまっとうできるとは限らない。健康長寿の最大の敵は、がん・脳卒中・心臓病・肝臓病・腎臓病・糖尿病などの「生活習慣病」といわれる病気群である。これは、生活習慣に着目した生活習慣病という概念を新たに導入しようという狙いから、従来の加齢に注目した「成人病」にかわって、平成８年１２月に、旧厚生省「公衆衛生審議会」が提唱したものである。この「生活習慣病」の発症と進行には、生活習慣要因・遺伝要因・外部環境要因の３つの要因が関わっているが、生活習慣が基礎にある多くの病気は予防が可能であり、日常の食生活を改善することによって発病を予防するという一次予防の重要性が注目されている。
本来、食品の機能としては、生命活動を維持するための各種栄養成分の補給としての栄養機能（一次機能）と、おいしく感じて食べる嗜好感覚機能（二次機能）があるとされてきた。すなわち、おいしくて栄養源として優れているものが優れた食品とされていた。ところが、１９８０年代に、生体防御機能や病気の予防と回復などに関与する栄養成分が発見され、これまでの一次と二次機能に加えて重要な第三の機能として体の働きを調節する機能、すなわち免疫力の強化や調節、各種ホルモン分泌調整、老化の抑制など種々の生体調節機能を有する成分が含まれている食品の生理機能が注目されるようになった。
牛乳タンパク質は、主要な食品タンパク質の中でも、窒素や必須アミノ酸の優れた供給源となるばかりでなく、ミネラルやビタミンなどの栄養素の吸収を促進するもの、骨形成促進および骨吸収抑制作用を持つもの、血中コレステロールレベルの低下作用を持つもののように、生体の様々な機能を活発化させるような調節作用を発揮するものなど、本来経口的に摂取され、何らかのかたちで身体に働きかけるように設計されている。
１９７９年、Ｂｒａｎｔｌｅらが牛乳カゼインの消化物がオピオイドアゴニスト活性を持つ旨報告をして以来、カゼイン消化物から種々の生物活性を有するペプチドが分離・同定されてきた（非特許文献１，２参照）。乳タンパク質から誘導される代表的なペプチドであるオピオイドペプチドは、体内での鎮痛作用ばかりでなく、腸管の蠕動運動や消化管機能の調節に関与する可能性が示唆されている（非特許文献３）。他にも、血圧降下作用を発揮するアンジオテンシンＩ変換酵素阻害ペプチド、マクロファージ貪食能の活性化作用や免疫促進作用をもつ免疫調節ペプチド、血小板凝集阻害ペプチド、回腸収縮ペプチドなどが知られている。それらのペプチドの中でもカルシウム吸収促進活性を持つカゼインホスホペプチドや血圧降下活性を持つαｓ１−カゼインの２３〜３４残基域のペプチドは、特定保健用食品としてすでに利用されるまでに至っており、牛乳カゼインの新たな利用分野が注目される一因となっている。
しかしながら、生体の免疫賦活化を誘導し、生体防御への寄与を狙った食品は未だ開発されていない。免疫機能の活性化を表す指標としては、様々なものがあるが、その中の１つとしてマクロファージ機能の誘導に関わる走化性が挙げられる。走化性因子による遊走は、免疫応答に重要なマクロファージの機能の１つであり、腸管内走化性因子により刺激されたマクロファージは腸管において感染部位へ遊走し病原体を殺傷すると考えられている。すなわち、腸管内の生体防御において、マクロファージの病原体への遊走は非常に重要な役割を担っていると言える。
マクロファージの走化性を誘導する物質はこれまでにも数多く報告されているが（非特許文献４）、ペプチド成分で走化性因子が同定されているものは、ｆＭＬＰを代表とする細菌由来のフォルミル化されたペプチドや、ヒト末梢血リンパ球から得られたペプチド（特許文献１）、ペプチドライブラリーから作られた化学合成ペプチド（非特許文献５）だけであり、食品由来のものとしては卵白から得られるオボアルブミンフラグメントが知られているにすぎない（特許文献２）。
【特許文献１】        特開平９−２２７５９２号  第２〜９頁
【特許文献２】        特開平９−１２４７０号  第２〜３頁
【非特許文献１】        ブラントル（Ｖ．Ｂｒａｎｔｌ）ら，「生理化学」（Ｈｏｐｐｅ−Ｓｅｙｌｅｒ’ｓ  Ｚ．Ｐｈｙｓｉｏｌ．Ｃｈｅｍ．），１９７９年，第１３６０号，ｐ．１２１１−１２１６
【非特許文献２】        エジーンズ（Ａｇｎｅｓ  Ｈｅｎｓｃｈｅｎ）ら，「生理化学」（Ｈｏｐｐｅ−Ｓｅｙｌｅｒ’ｓ  Ｚ．Ｐｈｙｓｉｏｌ．Ｃｈｅｍ．），１９７９年，第１３６０号，ｐ．１２１７−１２２４
【非特許文献３】        金丸義敬，「牛乳・乳成分の新しい機能（タンパク質）」，乳業技術，２０００年，第５０巻，ｐ．２２−３７
【非特許文献４】        義江修ら著、「ケモカインハンドブック」，２０００年，ｐ．１２
【非特許文献５】        インイン（Ｙｉｎｇｙｉｎｇ  Ｌｅ）ら，「免疫学」（Ｊｏｕｒｎａｌ  ｏｆ  Ｉｍｍｕｎｏｌｏｇｙ），１９９８年，第１６３巻，ｐ．６７７７−６７８４
そこで、本発明者らは、腸管内で生体防御作用を発揮する食品を提供することを目的とし、乳タンパク成分の免疫賦活化能に注目して鋭意努力したところ、β−カゼインの消化物にマクロファージ遊走活性を見出し、本発明を完成するに至った。
【発明の開示】
本発明のペプチドは、配列番号１で示される次のアミノ酸配列からなる新規ペプチドである。
Ｔｙｒ−Ｐｒｏ−Ｖａｌ−Ｇｌｕ−Ｐｒｏ
本発明の免疫賦活剤は、配列番号１で示される次のアミノ酸配列を有するペプチドを有効成分とし、本発明の用法は、配列番号１で示される次のアミノ酸配列を有するペプチドを免疫腑活剤として使用することを特徴としている。
Ｔｙｒ−Ｐｒｏ−Ｖａｌ−Ｇｌｕ−Ｐｒｏ
本発明の機能性食品は、マクロファージ走化性誘導能を実質的に発揮する量のβ−カゼイン消化物を含有することを特徴としている。
また、本発明の機能性食品は、マクロファージ走化性誘導能を実質的に発揮する量の配列番号１で示される次のアミノ酸配列を有するペプチドを含有することを特徴としている。
Ｔｙｒ−Ｐｒｏ−Ｖａｌ−Ｇｌｕ−Ｐｒｏ
さらに、本発明の機能性食品は、生体内の消化酵素がマクロファージ走行性誘導能を実質的に発揮する量の配列番号１で示される次のアミノ酸配列を有するペプチドを生じさせる程度に、食品中のβ−カゼイン１１８−１１９残基結合が消化酵素により切断されていることを特徴としている。
Ｔｙｒ−Ｐｒｏ−Ｖａｌ−Ｇｌｕ−Ｐｒｏ
本発明の機能性食品の製造方法は、マクロファージ走化性誘導能を実質的に発揮する量のペプチドが含まれるように、食品中のβ−カゼインを消化酵素により消化する工程を有することを特徴としている。この場合において、配列番号１で示される次のアミノ酸配列を有するペプチドが含まれるようにするのがよい。
Ｔｙｒ−Ｐｒｏ−Ｖａｌ−Ｇｌｕ−Ｐｒｏ
さらに、本発明の機能性食品の製造方法は、生体内の消化酵素がマクロファージ走化性誘導能を実質的に発揮する量の配列番号１で示される次のアミノ酸配列を有するペプチドを生じさせる程度に、食品中のβ−カゼイン１１８−１１９残基結合を消化酵素により切断する工程を有することを特徴としている。
Ｔｙｒ−Ｐｒｏ−Ｖａｌ−Ｇｌｕ−Ｐｒｏ
また、本発明の機能性食品の製造方法は、上記製造方法において、消化酵素としてアクチナーゼを用いることを特徴としている。
【図面の簡単な説明】    第１図は、ギムザ染色後のＰＶＰＦ膜を示す写真であって、同図ＡはＰＶＰＦ膜全体を、同図Ｂは顕微鏡観察された遊走細胞を示す。
第２図は、β−カゼインの各種酵素消化によるマクロファージ走化性の誘導を示す図である。
第３図は、β−カゼインの各種酵素消化後のＳＤＳポリアクリルアミド電気泳動図であって、同図Ａは酵素消化前の泳動図、同図Ｂは消化物（３ｋＤ以下）の泳動図である。
第４図は、各種酵素消化β−カゼインの分子量３ｋＤ以下の画分によるマクロファージ走化性の誘導を示す図である。
第５図は、各種酵素消化β−カゼインの分子量３ｋＤ以下の画分によるヒト抹消血単球の走化性の誘導を示す図であって、同図ＡはＦＡＣＳ  ＣａｌｉｂｕｒＴｍによるモノサイトの純度を示す図、同図ＢはアクチナーゼＥ消化物により遊走した細胞を示す顕微鏡像、同図Ｃは酵素消化物により遊走した細胞数を示す図である。
第６図は、β−カゼインのアクチナーゼＥ消化により発現するマクロファージ走化性の経時的変化を示す図である。
第７図は、β−カゼイン消化物からの陰イオン交換クロマトグラフィーによるマクロファージ走化性因子の分画を示す図であって、上段は紫外吸収による図、下段は走化誘導された細胞数による図である。
第８図は、マクロファージ走化性ペプチドの高速液体クロマトグラフィーによる単離・精製を示す図であって、同図Ａ上段は３０％アセトニトリルによる溶出を示す図、同図Ａ下段はＱフラクションの溶出を示す図、同図ＢはＱ１、Ｑ２、Ｑ３フラクションによる走化性を示す図である。
第９図は、マクロファージ走化性ペプチドＱ１のチェッカーボード解析図である。
第１０図は、マクロファージ走化性ペプチドＱ１のカルシウム流動性を示す図であって、上段はＣａを取り込んだマクロファージのレーザー顕微鏡像、下段はマクロファージのＣａ取り込みの変化を示す図である。
第１１図は、マクロファージ走化性ペプチドＱ１の刺激によるマクロファージ内で流動するカルシウム濃度を示す図である。
本発明を実施するための最良の形態
本発明は、マクロファージの走化性能を誘導する新規ペプチドに関するもので、本発明に係る新規ペプチドは、配列番号１で示されるＴｙｒ−Ｐｒｏ−Ｖａｌ−Ｇｌｕ−Ｐｒｏのアミノ配列を有する（以下、該ペプチドを「β−カゾケモチド（β−ｃａｓｏｃｈｅｍｏｔｉｄｅ）」と称する。）。このペプチドは、β−カゼイン１１４〜１１８残基に相当するものであり、オピオイドペプチドとして単離同定されたβ−ネオカゾモルフィン（配列番号２：Ｔｙｒ−Ｐｒｏ−Ｖａｌ−Ｇｌｕ−Ｐｒｏ−Ｐｈｅ、β−カゼインの１１４〜１１９残基に相当）のＣ末端（Ｐｈｅ）が欠損したものである。
β−カゾケモチドは、例えばβ−カゼインを、アクチナーゼＥ（販売名、科研製薬（株）製）に代表される各種アクチナーゼ（Ａｃｔｉｎａｓｅ）やパパイン（Ｐａｐａｉｎ）などの蛋白消化酵素で処理することにより得られ、特にアクチナーゼで処理することによって高収率で当該ペプチドが得られる。この酵素処理は、特別な条件下で処理を行う必要はなく、通常の処理条件が選択される。例えば、下記表１に示すような至適ｐＨ、至適バッファー、至適温度にて行えるが、この条件下に制限されない。また、当該ペプチドは化学合成によっても得ることができる。
このものは、マクロファージ走化性を誘導する作用を有し、免疫賦活剤として応用できる。β−カゾケモチドは、牛乳等中のβ−カゼインを利用して得られ、牛乳アレルギーを引き起こすアレルゲン中に該ペプチドと同じ配列を有するものはないので、その安全性は高いと考えられる。
本発明の機能性食品には、保健機能食品（特定保健用食品、栄養機能食品）や生理機能を標榜した食品が含まれ、マクロファージ走化性誘導能を実質的に発揮する量のペプチドを含有する。該機能性食品は、例えば、β−カゼインの蛋白消化物から単離されあるいは合成された本発明に係るペプチドを、目的とする食品に添加して得られる。また、β−カゼインの酵素消化物をそのまま食品中に添加してもよく、食品の製造工程中にて、マクロファージ走化性誘導能を実質的に発揮する量のペプチドが含まれるように、蛋白消化酵素を用いてβ−カゼインを消化させてもよい。例えば、原乳に酵素処理を行って乳飲料を製造する、酵素処理を行った原乳を原材料としてチーズ、ヨーグルトなどの乳製品を製造することが例示される。用いられる蛋白消化酵素は目的とする消化物（ペプチド）を産生する限り特に限定されるものではないが、好ましくはアクチナーゼである。
また、食品添加物として認められているアクチナーゼＡＳ（例えば科研製薬（株）製）などで分解して、食品中に含まれるβ−カゼイン中の１１８−１１９残基結合を切断しておいてもよい。そして、この食品が摂取されると、例えばペプシンやトリプシンなどの常在性の消化酵素によってさらにβ−カゼインの１１３−１１４残基結合が切断され、本発明のペプチドが体内にて産生される。このように、食品中のβ−カゼイン１１３−１１４残基結合をあらかじめ切断しておき、体内の消化酵素によってマクロファージ走化性誘導能を実質的に発揮する量のペプチドを生じさせてもよい。
本発明の機能性食品には、上記した乳製品以外にも種々の食品が考えられ、その種類等は限定されない。消化酵素による処理工程を加えることを考慮するならば、本発明は、β−カゼインを多く含む食品やβ−カゼインを多く含む食材を原材料にした食品に好適である。
β−カゼインの含有量はマクロファージ走化性誘導能を実質的に発揮する量とされるが、その目安は１回摂取量中０．０１〜１０ｍｇ程度、好ましくは０．１〜５ｍｇ程度である。
【実施例】    次に、本発明について以下の実施例に基づいてさらに詳細に説明する。
１．ペプチドの調整
（１）β−カゼインの酵素分解
β−カゼイン１０ｍｇ（シグマ社製）を、Ａｍｈａｒらの方法（Ｊ．Ｄａｉｒｙ  Ｓｃｉｅｎｃｅ，８１，３１３１−３１３８（１９９８））の方法に従い、表１に示す至適バッファー１０ｍｌで溶解し、アクチナーゼＥ０．５ｍｇを加えて５％ＣＯ２、至適温度で２４時間反応させた。反応後、直ちに沸騰水中で１０分間加熱して酵素を失活させた後、水冷し、試験試料とした。なお、参考例として、同じβ−カゼインを他の６種のプロテアーゼ（α−キモトリプシン、ペプシン、サーモリシン、トリプシン、プロテアーゼＫ、パパイン）で処理したものを用いた。
【表１】
2004092206.tif 000003
（２）限外濾過
上記（１）で得られた酵素消化物をＣＥＮＴＲＩＰＲＥＰ３（ミリポア社製）で限外濾過（３０００ｒｐｍ、４℃）して、分子量３０００以下の画分を得た。
（３）Ｃ１８逆相担体による分画
上記（２）で得られた分子量３０００以下のβ−カゼイン酵素消化物のうちアクチナーゼＥによる消化物を、Ｃ１８逆相担体であるＳｅｐ−ＰａｋＴＭＰｌｕｓＣ１８カートリッジ（ウォーターズ社製）に吸着させた後に、イオン交換水、３０ｖ／ｖ％アセトニトリル、６０ｖ／ｖ％アセトニトリル、９０ｖ／ｖ％アセトニトリルをそれぞれ１０ｍｌ通し、各溶液による溶出画分を得た。その後、遠心エバポレーターによってアセトニトリルを除去した後、凍結乾燥し、−２０℃で保存した。
（４）イオン交換クロマトグラフィーによる活性成分の分画
上記（３）によって得られた３０ｖ／ｖ％アセトニトリル溶出画分を移動相Ａ（１ｍｌ）に溶解させ、Ｂｉｏ  Ｌｏｇｉｃ  ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ  ｓｙｓｔｅｍ（バイオラド  ラボラトリー社製）により以下の条件でイオン交換クロマトグラフィーに供した。
＜陽イオン交換クロマトグラフィー条件＞
カラム：ＨｉＴｒａｐＴＭ  ＳＰ  ＨＰ（アマシャム  ファルマシア  バイオテックＡＢ社製）
溶媒：移動相Ａ（５０ｍＭリン酸緩衝液ｐＨ６．０）
移動相Ｂ（１ＭＮａＣｌを含む５０ｍＭリン酸緩衝液ｐＨ６．０）
溶出：移動相Ａで８分間保持した後、５分間で移動相Ｂを５０％まで直線的に上昇させ、その後４分間で移動相Ｂを１００％まで上昇させた。
流速：５．０ｍｌ／ｍｉｎ
分取：１．０ｍｌ／ｆｒａｃｔｉｏｎ
温度：室温
検出：２１４ｎｍ
＜陰イオン交換クロマトグラフィー条件＞
カラム：ＨｉＴｒａｐＴＭ  Ｑ  ＨＰ（アマシャム  ファルマシア  バイオテックＡＢ社製）
溶媒：移動相Ａ（２０ｍＭトリス−塩酸緩衝液（ｐＨ８．２））
移動相Ｂ（１ＭＮａＣｌを含む２０ｍＭトリス−塩酸緩衝液（ｐＨ８．２））
溶出：移動相Ａで８分間保持した後、５分間で移動相Ｂを５０％まで直線的に上昇させ、その後４分間で移動相Ｂを１００％まで上昇させた。
流速：５．０ｍｌ／ｍｉｎ
分取：１．０ｍｌ／ｆｒａｃｔｉｏｎ
温度：室温
検出：２１４ｎｍ
（５）高速液体クロマトグラフィーによる活性ペプチドの分析および単離・精製
上記（４）で得られた活性画分（陰イオンクロマトグラフィ溶出フラクションＮｏ．４２〜４６）をイオン交換水に溶解し、逆相（ｒｅｖｅｒｓｅｄ−ｐｈａｓｅ、以下ＲＰ）モードでの高速液体クロマトグラフィー（Ｈｉｇｈ−ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ  ｌｉｑｕｉｄ  ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ、以下ＨＰＬＣ）により分析および分取を行った。
＜ＲＰ−ＨＰＬＣ条件＞
カラム：Ｍｉｇｈｔｙｓｉｌ  ＲＰ−１８  ＧＰ（５μｍ、４．６×１５０ｍｍ、関東化学社製）
溶媒：移動相Ａ（０．０５ｖ／ｖ％ＴＦＡを含む３０％アセトニトリル）
移動相Ｂ（０．０５ｖ／ｖ％ＴＦＡを含む６０％アセトニトリル）
溶出：３０分間で移動相Ａ１００％から移動相Ｂ１００％に直線的に上昇させた後、移動相Ｂで１０分間保持した。
流速：０．５ｍｌ／ｍｉｎ
温度：４０℃
検出：２１４ｎｍ
本操作で得られたピークについて分取して、上記（３）の方法に準じＣ１８逆相担体であるＳｅｐ−ｐａｋＴＭＰｌｕｓ  Ｃ１８カートリッジに吸着させた後に、イオン交換水、３０％アセトニトリルをそれぞれ１０ｍｌ通し、３０％アセトニトリルの溶出画分を回収する事でＴＦＡを除去した。さらに、遠心エバポレーターによってアセトニトリルを除去した後、凍結乾燥し、−２０℃で保存した。
２．電気泳動分析
上記ペプチドの調整（１）および（２）において得た各フラクション１００μｌにＳＤＳ化試薬を１００μｌ加え、８５℃で２分加熱することによりＳＤＳ化した。ＳＤＳ化したサンプルは１レーンあたり１０μｌをアプライし、１２５Ｖの定電圧により泳動した。なお、ゲルは４．７５％濃縮ゲル、２０％分離ゲルを用い、分子量マーカーとしてペプチド分子量マーカー「第一」（第一化学薬品（株）製）およびｐｒｅｃｉｓｉｏｎ  ｐｒｅｓｔａｉｎｅｄ  ｓｔａｎｄａｒｄ（バイオラド  ラボラトリー社製）を用いた。泳動後のゲルはＰＶＤＦ膜であるＩｍｍｏｂｉｌｏｎ−ＰＳＱ（ミリポア社製）にブロッティング装置ＳＥＭＩ−ＰＨＯＲＴＭ（ヘファー理化学機器社製）を用いてエレクトロブロッティングした。すなわち、Ｗｅｓｔｅｒｎ  ｂｕｆｆｅｒ（２０ｍＭ  Ｔｒｉｓ  ｂａｓｅ、２００ｍＭＧｌｙｃｉｎ／ｄＨ２Ｏ）で浸した２枚の濾紙をブロッティング装置に敷き、完全に気泡を抜いた。その上に、１００％メタノールで５分間振盪した後Ｗｅｓｔｅｒｎ  ｂｕｆｆｅｒで浸したＰＶＤＦ膜を載せ、その上に分離ゲルを載せ、Ｗｅｓｔｅｒｎ  ｂｕｆｆｅｒで浸した２枚の濾紙をゲルの上にかぶせて完全に気泡を抜いた後、８０ｍＡで２時間ブロッティングを行った。タンパク質が転写されたＰＶＤＦ膜はＱｕｉｃｋ−ＣＢＢ（和光純薬工業（株）製）により５分間振盪して染色した後、５０％メタノールで振盪することによってバックグラウンドを脱色した。
３．マクロファージ走化性試験
（１）マクロファージの調製
マウス由来マクロファージＪ７７４−１株（東北大学医学部加齢研究所付属医用細胞資源センターより譲渡）を、ＲＰＭＩ−１６４０培地（１０％ＦＣＳ含有）（シグマ社製）で培養し、１０継代目まで実験に供した。
（２）マクロファージ走化性の測定
ｉ）マクロファージＪ７７４−１をＲＰＭＩ−１６４０培地（１０％ＦＣＳ含有）（シグマ社製）で培養し、アッセイ時にはＲＰＭＩ−１６４０完全培地（１％ＢＳＡ含有）で洗浄後、１×１０６ｃｅｌｌｓ／ｍｌに調製した。
ｉｉ）マクロファージ走化性の測定は、本発明者らが先に報告した方法（Ｉｎｔ．Ｊ．Ｆｏｏｄ  Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ．，７７，２９−３８，（２００２））に従い行った。すなわち、試料をＲＰＭＩ−１６４０完全培地で２倍希釈し、４８−ｗｅｌｌ  ｍｉｃｒｏｃｈｅｍｏｔａｘｉｓ  ｃｈａｍｂｅｒ（ニューロ  プローブ社製）の下部ｗｅｌｌに２８μｌづつ入れた（３連）。この上に２５×８０ｍｍ、５．０μｍのＰＶＰＦ膜（ニューロ  プローブ社製）を載せた後、ゴムのガスケット、蓋を順に載せてねじで止め、上部のｗｅｌｌにマクロファージ懸濁液を５０μｌづつ分注した。５％ＣＯ２、３７℃で２時間培養後、ＰＶＰＦ膜の表側、つまり細胞を播いた側をＰＢＳ（オキソイド社製）で洗浄し、フィルターワイパー（ニューロ  プローブ社製）で細胞をぬぐいとり、フィールド染色液（武藤化学薬品社製）によりＰＶＰＦ膜をギムザ染色した。顕微鏡下（倍率２００倍）で遊走したマクロファージ数を試料当たり１０視野計数し、平均遊走数（ｈｉｇｈ  ｐｏｗｅｒ  ｆｉｅｌｄ；ＨＰＦ）を算出した。
４．ヒト末梢血モノサイトの走化性の測定
（１）ヒト末梢血からのモノサイトの分離
ヘパリン採血した血液１００ｍｌを、ＨＩＳＴＯＰＡＱＵＥ−１０７７（シグマ  ダイアグノスティックス社製）を１５ｍｌ分注した５０ｍｌのチューブに２５ｍｌずつ重層し、遠心分離（１５００ｒｐｍ、３０ｍｉｎ、２０℃）した。単核球層を回収した後、ＰＢＳを多量に加えて遠心洗浄（１５００ｒｐｍ、５ｍｉｎ、４℃）し、同様の操作を３回行った後に生細胞数を計数した。次いで５ｍＭ  ＥＤＴＡ（フロー  ラボラトリー社製）、０．５％ＢＳＡ（シグマ社製）を含むＰＢＳで１／２０に希釈したビオチン標識マウス抗ヒト−ＣＤ１１ｂ抗体（ファルミンゲン社製）を１００μｌ加え、４℃で３０分間反応させた。ＰＢＳ（５ｍＭ  ＥＤＴＡ、０．５％ＢＳＡ含有）を１．５ｍｌを加え遠心洗浄して上清を除去した後に、ＰＢＳ（５ｍＭ、０．５％ＢＳＡ含有）９０μｌ、ＭＡＣＳ  ｓｔｒｅｐｔａｖｉｄｉｎ  ｍｉｃｒｏｂｅａｄｓ（Ｍｉｌｔｅｎｙｉ  Ｂｏｉｔｅｃ  ＧｍｂＨ社製）を１０μｌ加え４℃で１５分間反応させた。ＰＢＳ（５ｍＭ  ＥＤＴＡ、０．５％ＢＳＡ含有）で洗浄した後、ＰＢＳ（５ｍＭ  ＥＤＴＡ、０．５％ＢＳＡ含有）５００μｌに懸濁し、ｍａｇｎｅｔｉｃ  ｃｅｌｌ  ｓｅｐａｒａｔｉｏｎ  ｓｙｓｔｅｍ（以下、「ＭＡＣＳ」と称する）（Ｍｉｌｔｅｎｙｉ  Ｂｉｏｔｅｃ  ＧｍｂＨ社製）によりＭｉｎｉＭＡＣＳカラム（ＲＳ＋、Ｍｉｌｔｅｎｙｉ  Ｂｉｏｔｅｃ  ＧｍｂＨ社製）に吸着した細胞（モノサイト）を分離した。分離したモノサイトは生細胞数を計数した後、上記３．マクロファージ走化性試験（２）の方法に準じモノサイト走化性を測定した。
（２）ヒト末梢血モノサイトの純度検定
上記（１）に従い分離したヒト末梢血モノサイトの純度はＦＡＣＳ  ＣａｌｉｂｕｒＴＭ  ｆｌｏｗ  ｃｙｔｏｍｅｔｅｒ（ＦＡＣＳ；ベクトン  ディキンソン社製）により検定した。すなわち、ＭＡＣＳにより分離したモノサイトに、ＦＡＣＳ  ｗａｓｈｉｎｇ  ｂｕｆｆｅｒ（２％ＦＣＳ、０．０２％ＮａＮ３／ＰＢＳ）を１ｍｌ加えピペッティングにより洗浄後、遠心分離（３２００ｒｐｍ、３ｍｉｎ、４℃）により上澄液を除去した。この操作を３回繰り返した後、ビオチン標識マウス抗ヒトＣＤ１１ｂＭＡＣ−１抗体（ファーミンゲン社製）を１０μｌ加え遮光して４℃で１５分間反応させた。これにＦＡＣＳ  ｗａｓｈｉｎｇ  ｂｕｆｆｅｒ（２％ＦＣＳ、０．０２％ＮａＮ３／ＰＢＳ）を１ｍｌ加えピペッティングにより洗浄後、遠心分離（３２００ｒｐｍ、３ｍｉｎ、４℃）により上澄液を除去した後、Ｒ−Ｐｈｙｃｏｅｒｙｔｈｒｉｎ標識ストレプトアビジン（ターゴ社製）を１０μｌを加え、遮光して４℃で１５分間反応させた。これにＦＡＣＳ  ｗａｓｈｉｎｇ  ｂｕｆｆｅｒを１ｍｌ加え洗浄後、遠心分離（３２００ｒｐｍ、３ｍｉｎ、４℃）により上澄液を除去し、Ｓｈｅａｔｈ液（５００μｌ）を加えよく懸濁させた。これを２０μｍのナイロンメッシュに通した後に、ＦＡＣＳによりヒト末梢血モノサイトの純度を検定した。
（３）ヒト末梢血モノサイトの走化性の測定
ヒト末梢血モノサイトの走化性は、試験試料として限外濾過（上記１．ペプチド調整（２））で得た画分をＲＰＭＩ−１６４０完全培地（１％ＢＳＡ含有）で１ｍｇ／ｍｌの濃度となるように希釈したものを用い、４８−ｗｅｌｌ  ｍｉｃｒｏｃｈｅｍｏｔａｘｉｓ  ｃｈａｍｂｅｒを用いて、上記３．マクロファージ走化性試験（２）に従い測定した。
５．β−カゼインのアクチナーゼＥによる分解物におけるマクロファージ走化性誘導の経時的変化
１０ｍＭのＣａＣｌ２を含むトリス−塩酸緩衝液にβ−カゼインを溶解し、アクチナーゼＥを加えて５％ＣＯ２、３７℃で１、３、６、１２、２４時間反応後、ＣＥＮＴＲＩＰＲＥＰ３により限外濾過（３０００ｒｐｍ、４℃）を行い分子量３０００以下の画分を得た。これらの画分に対するマクロファージ走化性を、４８−ｗｅｌｌ  ｍｉｃｒｏｃｈｅｍｏｔａｘｉｓ  ｃｈａｍｂｅｒを用いて、上記３．マクロファージ走化性試験（２）に従い測定した。
６．高速原子衝突質量分析法（ＦＡＢ−ＭＳ）によるペプチドの分子量測定
溶媒にはイオン交換水、およびマトリックスにはグリセロールを選択した。上記１．ペプチド調整（５）において得た画分はＰＯＳＩＴＩＶＥモードおよび低分解能の各種条件下で、高速原子衝突質量分析法（ｆａｓｔ  ａｔｏｍ  ｂｏｍｂａｒｄｍｅｎｔ−ｍａｓｓ  ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ、以下「ＦＡＢ−ＭＳ」と略す）により、試料の分子イオンピーク（Ｍ＋）の検出測定を行った。測定機種は、高性能二重収束質量分析計ＪＭＳ−７００（日本電子株式会社製）を用いた。
７．プロテインシーケンサーによるペプチドのアミノ酸配列分析
上記１．ペプチド調整（５）において得た画分を、ＰＶＤＦ膜に疎水的に結合させた。分離カラムには、ＰＴＨ−Ｃ１８カラム（２．１×２２０ｍｍ；パーキン  エルマー社製）を用い、プロテインシーケンサー（ｍｏｄｅｌ４９０Ｐｒｏｃｉｓｅ；パーキン  エルマー、アプライド  バイオシステム社製）により、アミノ酸配列分析を行った。また、溶媒Ａ３（３．５％テトラヒドロフラン水溶液（パーキン  エルマー社製））、溶媒Ｂ（アセトニトリルおよびイソプロピルアルコール混合液（パーキン  エルマー社製））などを含む１４０Ｃマイクログラジェント送液システム（１４０Ｃ  ｍｉｃｒｏｇｒａｄｉｅｎｔ  ｄｅｌｉｖｅｒｙ  ｓｙｓｔｅｍ；アプライド  バイオシステム社製）に必要な関連試薬は、アプライド  バイオシステム社指定品を使用した。
８．活性画分によるチェッカーボード解析
マクロファージ走化性因子が、ｃｈｅｍｏｋｉｎｅｔｉｃ  ｆａｃｔｏｒ（活性化物質により細胞の運動がアトランダムに激しくなる、方向性なし）であるのか、もしくはｃｈｅｍｏｔａｃｔｉｃ  ｆａｃｔｏｒ（方向性がある）であるのかを確認するために第９図に示すような方法でチェッカーボード解析を行った。すなわち、Ｃｈｅｍｏｔａｘｉｓ  ｃｈａｍｂｅｒ下部のｗｅｌｌに上記１．ペプチド調整（５）において得た活性ペプチドを様々な濃度に希釈したものを入れ、上部のｗｅｌｌに走化性因子の希釈液で作った細胞懸濁液を入れた。次いで、上記３．マクロファージ走化性試験（２）に準じてマクロファージの走化性を測定した。
９．レーザー顕微鏡によるマクロファージ細胞内Ｃａ２＋流動性（Ｃａ  ｆｌｕｘ）の測定
マクロファージ懸濁液（１×１０６ｃｅｌｌｓ／ｍｌ）を１００μｌ、Ｎｏｎ−Ｃｏａｔ  ３５ｍＭ  Ｄｉｓｈ（松浪硝子工業（株）製）の中央に入れ、ＲＰＭＩ−１６４０（１０％ＦＣＳ含有）を加えてドロップを作り、これを５％ＣＯ２、３７℃で２４時間インキュベートする。マクロファージがＤｉｓｈの底面に接着している事を確認し５％ＦＣＳを含むＲＰＭＩ−１６４０で２回洗浄後、再び５％ＦＣＳを含むＲＰＭＩ−１６４０でドロップを作る。次に、ジメチルスルホシキド（ＤＭＳＯ、和光純薬工業（株）製）で溶解したＦｌｕｏ−３ＡＭ（０．８ｍＭ）を５μｌずつ添加し、５％ＣＯ２、３７℃で１時間インキュベート後、ＲＰＭＩ−１６４０完全培地で２回洗浄し、ＲＰＭＩ−１６４０完全培地で再度ドロップを作った。Ｃａ  ｆｌｕｘの測定にはレーザー顕微鏡を用い、Ｆｌｕｏ−３ＡＭ強度が安定したところで、次の１０．Ｃａイオン濃度の測定法と同様に調製したイオノマイシン、ＥＧＴＡ、ｆＭＬＰまたは上記１．ペプチド調整（５）において得た活性画分を５μｌ入れて輝度の変化をグラフ化した。
１０．マクロファージ中のＣａイオン濃度の測定
（１）マクロファージへの蛍光色素の取り込み
マクロファージ懸濁液（１×１０６ｃｅｌｌｓ／ｍｌ）１ｍｌに、０．８ｍＭのＦｌｕｏ−３ＡＭ（Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ  Ｐｒｏｂｅｓ社製）を５μｌ添加し、３０分間３７℃の恒温槽でインキュベーションした。その後遠心分離（１５００ｒｐｍ、５ｍｉｎ、４℃）し、上澄液を除去後５％ＦＣＳを含むＲＰＭＩ−１６４０を１ｍｌ加えて再懸濁した。
（２）ネガティブ試料とポジティブ試料の測定
ネガティブ試料の測定；インキュベーションした細胞懸濁液をＦＡＣＳにセットし、１０秒ほど取り込みを行った後、いったん取り外して、ＲＰＭＩ−１６４０で溶解した６ｍＭのＥＧＴＡ（和光純薬工業（株）製）を５００μｌ添加し、すばやくセットし直した。この作業の間、データ取り込みは続けたままにした。
ポジティブ試料の測定；インキュベーションした細胞懸濁液をＦＡＣＳにセットし、１０秒ほど取り込みを行った後、いったん取り外して、ＤＭＳＯで溶解した７００μＭのイオノマイシン（シグマ社製）を１０μｌ添加し、すばやくセットし直した。この作業の間、データ取り込みは続けたままにした。
（３）サンプルデータの測定
上記１．ペプチド調整（５）において得た活性画分を２×１０−１Ｍ、２×１０−２Ｍ、２×１０−３Ｍに段階希釈し、ｆＭＬＰは２×１０−３Ｍ、２×１０−４Ｍ、２×１０−５Ｍに段階希釈した。インキュベーションした細胞懸濁液をＦＡＣＳにセットし、１０秒ほど取り込みを行った後、いったん取り外して、各濃度のサンプルを１０μｌ添加し、すばやくセットし直した。この作業の間、データ取り込みは続けたままにした。
１１．試験結果
（１）酵素分解により生じたペプチドに対するマクロファージ走化性
β−カゼインを７種類の酵素（α−キモトリプシン，ペプシン，サーモリシン，トリプシン，プロテアーゼＫ，アクチナーゼＥ，パパイン）で分解して生じたペプチドに対するマクロファージ走化性を、４８−ｗｅｌｌ  ｍｉｃｒｏｃｈｅｍｏｔａｘｉｓ  ｃｈａｍｂｅｒを用いて測定した。ギムザ染色法でＰＶＰＦ膜を染色したところ、コントロールである未分解のβ−カゼインのみの場合と比べて、プロテアーゼＫ、アクチナーゼＥおよびパパインによる分解物がかなり濃く染色された（第１図）。
これを光学顕微鏡を用いて倍率２００倍で一視野あたりの遊走細胞数をカウントしたところ、コントロールと比べて、プロテアーゼＫ、アクチナーゼＥおよびパパインによる分解物においてそれぞれ、約６．８倍、４．３倍、４．０倍多く遊走し、有意な差が認められた（第２図）。なお、第２図中、Ｃ、Ｓはそれぞれ酵素未消化物、酵素消化物を示し、＊印は５％の有意水準で、＊＊印は１％の有意水準で有意差があったことを意味する。また、結果はＨＰＦ１０視野中の平均細胞数である。
（２）限外濾過による各種酵素分解生成ペプチドのマクロファージ走化性
（ｉ）β−カゼインを各種酵素で分解したときに生成するペプチドを、ＣＥＮＴＲＩＰＲＥＰ３を用いて限外濾過し、分子量３０００以下の画分のみを回収した。この低分子ペプチドと限外濾過前のペプチドをＳＤＳ−ＰＡＧＥに供した結果をそれぞれ第３図Ｂ、第３図Ａに示す。各図１、１０は分子量マーカー、２はα−キモトリプシン消化物、３はペプシン消化物、４はサーモリシン消化物、５はトリプシン消化物、６はプロテアーゼＫ消化物、７はアクチナーゼ消化物、８はパパイン消化物、９は未消化のβ−カゼインについて示す。α−キモトリプシンとトリプシンによる分解生成ペプチドのバンドは、限外濾過後に極端に減少していた。また、アクチナーゼＥによる分解生成ペプチドのバンドは限外濾過の前後のどちらも検出されなかった。
（ｉｉ）各種酵素分解ペプチドの分子量３０００以下の画分について、マクロファージ走化性を測定したところ、コントロールと比べて、プロテアーゼＫ、アクチナーゼＥおよびパパインによる分解物においてそれぞれ約５．５倍、５．８倍、５．１倍のＨＰＦ値を示し、遊走マクロファージ数に有意な差が認められた（第４図）。なお、第４図中、＊印は５％の有意水準で有意差があったことを意味する。また、結果はＨＰＦ１０視野中の平均細胞数である。
（３）ヒト末梢血由来モノサイトのβ−カゼイン由来ペプチドに対する走化性
上記（１）（２）に示したように酵素分解物ペプチド成分による走化性の誘導がマウス由来のマクロファージに対して認められた。次に、ヒト由来のモノサイトに対する走化性を、上記４．ヒト末梢血モノサイトの走化性の測定法に従って検討した。ＨＩＳＴＰＡＱＵＥにより末梢血から分離された単核球のうち、モノサイトは２２．６％であり、さらにＭａｇｎｅｔｉｃ  Ｃｅｌｌ  Ｓｅｐａｒａｔｉｏｎ  Ｓｙｓｔｅｍ（ＭＡＣＳ）による磁気細胞分離法により分離したモノサイトは、ＦＡＣＳ  ＣａｌｉｂｕｒＴＭｆｌｏｗ  ｃｙｔｏｍｅｔｅｒによる解析で約９７．５％であることを確認した（第５図Ａ）。ギムザ染色法によりＰＶＰＦ膜を染色し、光学顕微鏡により倍率２００倍で遊走したモノサイト（第５図Ｂ：アクチナーゼＥによる場合を示す）をカウントしたところ、コントロールである未分解のβ−カゼインのみの場合と比べて、パパインとアクチナーゼＥによる分解物に有意差が認められたが、パパインによる分解物がコントロールの約１．９倍のモノサイトを遊走させたのに対して、アクチナーゼＥによる分解物はコントロールの約３．３倍と、最も強い走化性が認められた（第５図Ｃ）。なお、第５図Ｃ中、＊印は５％の有意水準で有意差があったことを意味する。また、結果はＨＰＦ１０視野中の平均細胞数である。
（４）アクチナーゼＥによる分解ペプチドにおけるマクロファージ走化性誘導の経時的変化
上記（１）〜（３）の結果から、マウス由来のマクロファージとヒト由来のモノサイトの両方に対して走化性ペプチドを誘導する効果的な酵素は、アクチナーゼＥであることが判明した。そこで、アクチナーゼＥによる分解ペプチドにおける走化性誘導の経時的変化を調べた。その結果、第６図に示すように、３時間以上で遊走マクロファージ数に有意差が認められ、３時間と６時間では約１．６倍、１２時間では約２．５倍、２４時間では約３．５倍のマクロファージが遊走し、走化活性は経時的に上昇する傾向を示した。これらの結果から、β−カゼインの分解にはアクチナーゼＥが好ましく、３７℃で２４時間反応させるのがよいことが見出された。以下においては、この条件で得られた消化物について試験を行った。
（５）β−カゼイン由来ペプチドの各分画ステップにおける回収率とマクロファージ走化性試験
β−カゼイン由来ペプチドを分画するために、アクチナーゼＥによる処理物（３７℃、２４時間反応物）について、限外濾過、Ｃ１８逆相クロマトグラフィーを行った。それぞれの分画後の回収率を表２にタンパク含量（％）で示し、各画分の走化性も測定した（表２）。その結果、限外濾過による活性の低下は見られず、またその後に行ったＣ１８逆相クロマトグラフィーから得られた画分では３０％アセトニトリル、６０％アセトニトリル溶出画分にマクロファージ走化性因子が存在する事が分かった。しかしながら、６０％アセトニトリル溶出画分は収量が１．８％と非常に低く、それよりもアセトニトリル濃度が低い３０％アセトニトリル溶出画分を用いるのが好ましいと判断された。
【表２】
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（６）陽イオン交換クロマトグラフィーによる活性ペプチド成分の分画とマクロファージ走化性試験
Ｃ１８逆相クロマトグラフィーにより得られた３０％アセトニトリル溶出画分を陽イオン交換クロマトグラフィーに供した。その結果、リン酸塩緩衝液（ｐＨ６．０）による陽イオン交換クロマトグラフィーではほとんどすべてがカラム素通り成分であり、それぞれのフラクションについてマクロファージ走化性を４８−ｗｅｌｌ  ｍｉｃｒｏｃｈｅｍｏｔａｘｉｓ  ｃｈａｍｂｅｒを用いて測定したところ、カラム素通り画分に走化性が認められた（図示せず）。
（７）陰イオン交換クロマトグラフィーによる活性ペプチド成分の分画とマクロファージ走化性試験
Ｃ１８逆相クロマトグラフィーにより得られた３０％アセトニトリル溶出画分を陰イオン交換クロマトグラフィーに供した。その結果、トリス−塩酸緩衝溶液（ｐＨ８．２）による陰イオン交換クロマトグラフィーではカラム吸着画分の２つピークとカラム素通り画分とに分離した（第７図上段）。それぞれのフラクションについてマクロファージ走化性を４８−ｗｅｌｌ  ｍｉｃｒｏｃｈｅｍｏｔａｘｉｓ  ｃｈａｍｂｅｒを用いて測定したところ、陰イオン交換クロマトグラフィーの素通り画分と吸着画分の最初のピークには有意な活性が認められなかったのに対し、吸着画分の２つ目のピーク：フラクションナンバー（Ｆ．Ｎ．）４２〜４６に走化性が認められた（第７図下段）。以下、このフラクションナンバー４２〜４６の画分をＱ画分と称する。
（８）高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）による活性成分の分析および単離・精製
Ｃ１８逆相クロマトグラフィーで得られた３０％アセトニトリル溶出画分とＱ画分をＲＰ−ＨＰＬＣに供した。その結果、３０％アセトニトリル溶出画分からマルチなピークが検出された（第８図Ａ上段）。一方、Ｑ画分からは主に３成分（溶出時間の早い順にＱ１，Ｑ２およびＱ３）が検出され、その割合はＱ１が９０．７％、Ｑ２とＱ３が４．０％であった（第８図Ａ下段）。それぞれの画分を分取、単離後、走化性の測定を行った結果、Ｑ２とＱ３に関しては収量が少なかったために測定には至らなかったが、Ｑ１はＱ画分とほぼ同程度の活性が認められた（第８図Ｂ）。
（９）高速原子衝突質量分析法（ＦＡＢ−ＭＳ）によるペプチドの分子量測定
高速液体クロマトグラフィーにより分取したＱ１、Ｑ２、Ｑ３の分子量を測定したところ、それぞれ６０４、５２３、７５１であった。
（１０）Ｑ１、Ｑ２、Ｑ３のアミノ酸配列分析
高速液体クロマトグラフィーにより分取したＱ１、Ｑ２、Ｑ３についてプロテインシーケンサーによってアミノ酸分析を行った。これにより、
Ｑ１：Ｔｙｒ−Ｐｒｏ−Ｖａｌ−Ｇｌｕ−・・・
Ｑ２：Ｇｌｕ−Ｍｅｔ−・・・
Ｑ３：Ｔｙｒ−Ｐｒｏ−Ｘ−Ｇｌｕ−・・・（Ｘ＝読解不可能）
という配列が得られた。
さらに、Ｎ末端アミノ酸配列と分子量から、β−カゼインの配列と照らし合わせたところ、Ｑ１、Ｑ２、Ｑ３は、以下に示すように、β−カゼインの１０８〜１１９残基由来のペンタ、テトラ、ヘキサペプチドであることが同定された。この３つのペプチドの等電点はいずれも３〜４の値を示し、そのため陽イオン交換カラムには吸着しなかったと考えられる。
Ｑ１：Ｔｙｒ−Ｐｒｏ−Ｖａｌ−Ｇｌｕ−Ｐｒｏ（１１４〜１１８残基  Ｍ．Ｗ．＝６０３．６：配列番号１で示される）
Ｑ２：Ｇｌｕ−Ｍｅｔ−Ｐｒｏ−Ｐｈｅ（１０８〜１１１残基  Ｍ．Ｗ．＝５２２．６：配列番号３で示される））
Ｑ３：Ｔｙｒ−Ｐｒｏ−Ｖａｌ−Ｇｌｕ−Ｐｒｏ−Ｐｈｅ（１１４〜１１９残基  Ｍ．Ｗ．＝５２２．６：配列番号２で示される）
なお、β−カゼインは不均一性を示すことが知られており、１１７残基目がＧｌｎであるものと１１７残基目がＧｌｕであるものとがあるが、得られたＱ１、Ｑ３は、１１７残基目がＧｌｕであるβ−ペプチド由来のものであった。また、収量の多かったＱ１について、その活性を測定したところ、ＨＰＬＣ分取後においてもマクロファージ走化性活性を失わなかった。走化性活性（誘導能）の発現にはタンパク質の高次構造が深く関与すると考えられており、ＨＰＬＣ分取すれば高圧によりタンパク質の高次構造が破壊されるため走化性誘導能を失うという見解もあるが、得られたペプチドは５つのアミノ酸からなるペンタペプチド（ＹＰＶＥＰ）であって、立体構造が変化しにくかったために活性を失わなかったものと考えられる。
（１１）β−カゼイン由来マクロファージ走化性ペプチドのチェッカーボード解析
Ｑ１による活性が、化学運動性によるものか、走化性によるものかを確認するためにチェッカーボード解析を行った。その結果、上部ｗｅｌｌのペプチド濃度が下部ｗｅｌｌよりも高いときは、ほとんどマクロファージの遊走が認められなかった。これに対し、下部ｗｅｌｌのペプチド濃度が上部ｗｅｌｌよりも高いときには、１ＨＰＦあたり１９から１２０もの多くのマクロファージが遊走していることが確認できた（第９図）。このことから、このペプチドはマクロファージに対して走化性を誘導することが確認された。
（１２）マクロファージの細胞内Ｃａ２＋流動性（Ｃａ  ｆｌｕｘ）
まず初めに、Ｃａインジケーター（ｆｌｕｏ−３ＡＭ）を用いて、レーザー顕微鏡により細胞内Ｃａ２＋流動性を測定した。強力な走化性ペプチドとして知られているｆＭＬＰが、Ｑ１のコントロールとして用いられた。最近になって、そのレセプターが７回膜貫通型であったことが明らかにされたためである。マクロファージにおけるその活性化機構は、レセプターに走化性因子が結合すると、イノシトールリン酸の代謝を介してＣａイオンが貯蔵器官から放出され、シグナリングによってＭａｃＩのような接着因子が活性化されて、遊走を開始すると考えられる。そして、近年、ケモカインに代表される走化性因子は、Ｇプロテイン関連の７回膜貫通型レセプターを介し活性を発現させることが明らかにされた。この測定から、走化性ペプチドＱ１には、濃度依存的にＣａ  ｆｌｕｘが認められ、１×１０−３Ｍ濃度で顕著なピークが得られた（第１０図下段左図）。一方、コントロールとして用いたｆＭＬＰはまったくピークが認められなかった（同図下段右図）。そこで、実際に細胞質内Ｃａ濃度をフローサイトメトリーにより測定したところ、計算式から細胞内Ｃａ濃度は、Ｑ１で刺激した細胞の細胞内Ｃａ濃度のみが高く約６２０ｎＭで、ｆＭＬＰは約１７０ｎＭとコントロールと同程度であり、レーザー顕微鏡によるデータを支持するものであり（第１１図）、β−カゾケモチドは、ｆＭＬＰとは異なるレセプターを介してマクロファージに作用するものと考えられる。
以上の実験結果より、アクチナーゼＥによる分解生成ペプチド群のうち、分子量３０００以下の画分が、マウス由来マクロファージとヒト末梢血モノサイトの両者に対して強い走化性を示し、未分解β−カゼインと比べるとマクロファージに対して約５．８倍、ヒトモノサイトに対して約３．３倍の細胞数が遊走した。しかし、このペプチド群はＳＤＳ−ＰＡＧＥで検出することができなかった。これは、アクチナーゼＥが、各種の基質に対して強力な加水分解力を有しているため、タンパク質の各種のペプチド結合に作用し、その結果タンパク分解産物としてペプチド成分にとどまらず多量の遊離アミノ酸を産出するという特性を持ち、上記実施例においては、β−カゼインがアクチナーゼＥによって非常に低分子のペプチドかアミノ酸レベルにまで分解され、ゲルを通過してしまったためと考えられる。
マクロファージの細胞内Ｃａ２＋流動性（Ｃａ  ｆｌｕｘ）に与える影響について、強力な走化性ペプチドとして知られているｆＭＬＰをコントロールとして測定したところ、本発明に係るペプチドは、ｆＭＬＰとは異なる流動性が認められた。α−カゼインがｆＭＬＰと同じレセプターを認識する可能性を示唆する報告もあるが、その走化性ペプチド配列に関する知見や、ｆＭＬＰと異なるレセプターを介して走化性を発現するという報告もなく、本発明のペプチドは、マクロファージの走化性を亢進する新規な誘導因子であると言える。
また、本発明のβ−カゾケモチドは、５つのアミノ酸からなるペンタペプチド（ＹＰＶＥＰ）であるので、立体構造が変化しにくく、高圧が負荷されるＨＰＬＣ分取によっても走化性誘導能を失うことなく容易に分取できるものである。
β−ペプチドの１１３残基（Ｌｙｓ）−１１４残基（Ｔｙｒ）の結合がペプシンおよびトリプシンで切断され、１１９（Ｐｈｅ）−１２０（Ｔｈｒ）の結合がキモトリプシンで切断されることが明らかにされている（Ｙｕｎｄｅｎ  Ｊｉｎｓｍａａら，Ｐｅｐｕｔｉｄｅｓ，２０，９５７−９６２（１９９７））。したがって、本発明のペプチド、β−カゾケモチドは、それよりも短いのでこれ以上の酵素分解を受けないものと推定され、経口投与に十分利用しうるものである。
また、古くから大きな関心事である牛乳アレルギーを引き起こすアレルゲン中にこのペプチドと同じ配列を持つものはない。各種の走化性因子を用いてラットに皮下注射をしたところ、ｆＭＬＰではすぐに炎症反応を起こして、好中球が多く集まってきたのに対して、β−カゼインではそれほど急激な反応が見られなかったことも知られており、本発明のペプチドは生体にとって有害な物質ではないと考えられる。
このように当該ペプチドは、マクロファージの走行性を誘導し、免疫賦活機能を発揮する新規ペプチドである。これを食品成分として有効に利用するためには、該ペプチドを食品中に添加したり、食品中のβ−カゼインをアクチナーゼＥなどの消化酵素により消化させるのがよい。また、あらかじめβ−カゼインの１１８−１１９残基結合を、例えば食品添加物として厚生労働省から認可されているアクチナーゼＡＳ（例えば科研製薬（株）製）で分解しておき、摂取したこれらの分解物の消化によって該ペプチドを生成させることもできる。
【産業上の利用可能性】    本発明は、マクロファージ走化性を亢進する新たな新規ペプチドを提供する。このペプチドは、乳製品を始めとする食品に含まれているβ−カゼインをアクチナーゼＥなどのタンパク消化酵素により分解することで得られるので、非常に安全性の高いものである。そして、当該ペプチドを直接利用しあるいは消化管内で当該ペプチドを生じやすいようにあらかじめ食品を酵素処理することで、食品由来成分の免疫賦活化機能を利用した新たな機能性食品が提供される。
【配列表】
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【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【国際調査報告】
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