(57)【要約】食肉の内部に、該食肉とは異なる食材である異種食材が充填されてなる異種食材充填食肉であって、該食肉は一の開口部又は開口部跡を有する袋状の形状をなした食肉である袋状食肉体であり、該異種食材は袋状食肉体の内部に充填されていることを特徴とする、異種食材充填食肉。また、食肉の一端部から開口処理用の刃を貫入させて開口部のある袋状食肉体を形成する開口課程と、材料充填装置を用いて異種食材を充填する充填課程を備える異種食材充填食肉製造方法。
2004093572.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食肉の内部に、該食肉とは異なる食材である異種食材が充填されてなる異種食材充填食肉であって、該食肉は一の開口部または開口部跡を有する袋状の形状をなした食肉である袋状食肉体であり、該異種食材は該袋状食肉体の内部に充填されていることを特徴とする、異種食材充填食肉。
【請求項２】
前記袋状食肉体は、開口部または開口部跡を端部に有する略筒状の形状であることを特徴とする、１．の異種食材充填食肉。
【請求項３】
前記食肉は、由来する動物の有する器官または組織の形状に基づく形状であることを特徴とする、２．の異種食材充填食肉。
【請求項４】
前記食肉が、鶏のささみ肉であることを特徴とする、３．の異種食材充填食肉。
【請求項５】
前記異種食材が、
（Ａ）米飯・もち類、麺・パン類、豆類・いも類、野菜・果実・山菜などの農産物およびその加工品、
（Ｂ）魚介類、甲殻類、海藻類などの水産物およびその加工品、
（Ｃ）異種の食肉・結合肉、卵などの畜産物およびその加工品、これには乳製品を含む、
（Ｄ）菓子・珍味類を含むその他の加工品、
の少なくともいずれかに属する食材またはその組み合わせであることを特徴とする、１．ないし４．のいずれかの異種食材充填食肉。
【請求項６】
前記異種食材が、固体チーズ、固体チョコレートもしくは梅肉のごとき固形物、魚卵または明太子等の魚卵加工品のごとき粒状物の集合物である粒集合物、練りわさび、ペースト状チョコレート、明太子ペーストのごときペースト状物、またはカレーソース、中華風ソース、ピザソース、ミートソース、マヨネーズ等の該ペースト状物以外の流動体状物、のいずれかであり、これらのうちの少なくともいずれか一つを用いることを特徴とする、５．の異種食材充填食肉。
【請求項７】
前記袋状食肉体内部の深さ方向つまり袋状食肉体の長手方向に充填されている、前記異種食材の深さつまり充填されている長さが、該袋状食肉体の長さの７０％以上であることを特徴とする、１．ないし６．のいずれかの異種食材充填食肉。
【請求項８】
前記袋状食肉体内部の深さ方向つまり袋状食肉体の長手方向に充填されている、前記異種食材の深さつまり充填されている長さが、該袋状食肉体の長さの８５％以上９５％以下であることを特徴とする、１．ないし６．のいずれかの異種食材充填食肉。
【請求項９】
前記袋状食肉体とするための食肉の一端部から開口処理用の刃を貫入させて開口部のある袋状食肉体を形成する開口過程と、ついで袋状食肉体の内部に材料充填装置を用いて前記異種食材を充填する充填過程と、を備え、これにより１．ないし８．のいずれかの異種食材充填食肉を製造することができる、異種食材充填食肉製造方法。
【請求項１０】
前記開口過程において、開口処理を施す前にあらかじめ前記食肉の位置を固定する食肉固定過程が設けられ、また前記充填過程において、充填処理を施す前にあらかじめ前記袋状食肉体の位置を固定する食肉体固定過程が設けられることを特徴とする、９．に記載の異種食材充填食肉製造方法。
【請求項１１】
１．ないし７．のいずれかの異種食材充填食肉を原料として用い、これに対し、冷凍処理、調味処理、加熱処理、またはその他の食品加工処理の少なくともいずれかを加えて形成されることを特徴とする、異種食材充填食肉加工品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】  本発明は異種食材充填食肉、その製造方法および異種食材充填食肉加工品に関し、特に、異種食材が量的に充分に充填された異種食材充填食肉、その製造方法および異種食材充填食肉加工品に関する。
【背景技術】  異種食材を包み込んだ、あるいは充填した食品は、水産加工品、農産加工品分野などに多く見られる。たとえば後掲の文献１では、中詰め水産練り製品の製造に伴う成形作業の省力化を目的にこれを機械化する成形技術として、練り原料を成形型の途中まで充填する一次練り原料供給工程と、この一次練り原料内部に詰め物を押し込む詰め物供給工程と、詰め物が押し込まれることにより一次練り原料の表面に生じる窪みに練り原料を供給するための二次練り原料供給工程からなる製造方法が提案されている。
一方、畜肉加工品分野においても、鶏のささみ肉などの内部にチーズを充填した加工品などが、従来提供されており、たとえば後掲の特許文献２では、新規かつまろやかな味をもつ食肉加工品の提供を目的として、抜骨した鶏手羽先内に、あらびきした畜肉、あるいは魚肉を充填して加熱処理する技術が提案されている。
なお、従来下記の各文献に示される技術が存在する。
文献１：特開平１１−２９００５３号公報。発明の名称「中詰め練り製品の成形方法及びその装置並びに中詰め練り製品の製造装置」。明細書（特許請求の範囲）。図面（図１）。
文献２：特開平７−９９９３５号公報。発明の名称「食肉加工品及びその製造法」。明細書（特許請求の範囲）。図面（図１）。
【発明の開示】
従来の畜肉加工品分野において、鶏のささみ肉のように畜肉の由来する動物の器官・組織の形状に基づく食肉体内部に、チーズその他の異種食材を充填し、二次的な加熱等の加工・調理に供することのできる異種食材充填食肉を製造する場合は、生肉等の食肉体の側方部に切れ目を形成し、そこから異種食材を押し込む方法がとられてきた。しかしこの方法では、食肉体の内部の長手方向に充填できる異種食材のサイズに限界が生じる。すなわち、製造された異種食材充填食肉は、その長手方向両端部における異種食材の充填度合いが浅くなり、いわば端まで中身が詰まっていない状態となる。
かかる状態の異種食材充填食肉は、二次的に加工・調理されて最終的に食用に供される際、特に一個の単位が切断されて供される際、提供される品質の均質性を減じることとなる。一方、食肉体の長手方向両端部まで異種食材が充分に充填されたものが提供できれば、かかる提供品質の非均質性を軽減ないしは解消でき、付加価値を高めることができる。
本発明の課題は、上記従来技術の欠点に鑑み、異種食材が量的に充分に充填されることによって、つまり食肉体長手方向両端部にまで充分に充填されることによって、提供される品質の均質性を高め、付加価値を高めることのできる異種食材充填食肉、その製造方法および異種食材充填食肉加工品を提供することである。
本願発明者は上記課題につき鋭意検討し、その解決手段に至った。すなわち、上記課題を解決するための手段として、本願で開示される発明は以下のとおりである。
（１）  食肉の内部に、該食肉とは異なる食材である異種食材が充填されてなる異種食材充填食肉であって、該食肉は一の開口部または開口部跡を有する袋状の形状をなした食肉である袋状食肉体であり、該異種食材は該袋状食肉体の内部に充填されていることを特徴とする、異種食材充填食肉。
（２）  前記袋状食肉体は、開口部または開口部跡を端部に有する略筒状の形状であることを特徴とする、（１）の異種食材充填食肉。
（３）  前記食肉は、由来する動物の有する器官または組織の形状に基づく形状であることを特徴とする、（２）の異種食材充填食肉。
（４）  前記食肉が、鶏のささみ肉であることを特徴とする、（３）の異種食材充填食肉。
（５）  前記異種食材が、
（Ａ）米飯・もち類、麺・パン類、豆類・いも類、野菜・果実・山菜などの農産物およびその加工品、
（Ｂ）魚介類、甲殻類、海藻類などの水産物およびその加工品、
（Ｃ）異種の食肉・結合肉、卵などの畜産物およびその加工品、これには乳製品を含む、
（Ｄ）菓子・珍味類を含むその他の加工品、
の少なくともいずれかに属する食材またはその組み合わせであることを特徴とする、（１）ないし（４）のいずれかの異種食材充填食肉。
（６）  前記異種食材が、固体チーズ、固体チョコレートもしくは梅肉のごとき固形物、魚卵または明太子等の魚卵加工品のごとき粒状物の集合物である粒集合物、練りわさび、ペースト状チョコレート、明太子ペーストのごときペースト状物、またはカレーソース、中華風ソース、ピザソース、ミートソース、マヨネーズ等の該ペースト状物以外の流動体状物、のいずれかであり、これらのうちの少なくともいずれか一つを用いることを特徴とする、（５）の異種食材充填食肉。
（７）  前記袋状食肉体内部の深さ方向つまり袋状食肉体の長手方向に充填されている、前記異種食材の深さつまり充填されている長さが、該袋状食肉体の長さの７０％以上であることを特徴とする、（１）ないし（６）のいずれかの異種食材充填食肉。
（８）  前記袋状食肉体内部の深さ方向つまり袋状食肉体の長手方向に充填されている、前記異種食材の深さつまり充填されている長さが、該袋状食肉体の長さの８５％以上９５％以下であることを特徴とする、（１）ないし（６）のいずれかの異種食材充填食肉。
（９）  前記袋状食肉体とするための食肉の一端部から開口処理用の刃を貫入させて開口部のある袋状食肉体を形成する開口過程と、ついで袋状食肉体の内部に材料充填装置を用いて前記異種食材を充填する充填過程と、を備え、これにより（１）ないし（８）のいずれかの異種食材充填食肉を製造することができる、異種食材充填食肉製造方法。
（１０）  前記開口過程において、開口処理を施す前にあらかじめ前記食肉の位置を固定する食肉固定過程が設けられ、また前記充填過程において、充填処理を施す前にあらかじめ前記袋状食肉体の位置を固定する食肉体固定過程が設けられることを特徴とする、請求項９に記載の異種食材充填食肉製造方法。
（１１）  （１）ないし（７）のいずれかの異種食材充填食肉を原料として用い、これに対し、冷凍処理、調味処理、加熱処理、またはその他の食品加工処理の少なくともいずれかを加えて形成されることを特徴とする、異種食材充填食肉加工品。
すなわち本発明は、鶏ささみ肉等の食肉体の長手方向端部のような開口処理の対象とする端部を、開放した状態で固定し、ついで開放した該端部から開口処理用の刃を貫入させて袋状食肉体を形成し、ついで袋状食肉体の内部に充填用ノズルにより前記異種食材を充填する方法により製造できるような異種食材充填食肉およびその製造方法を基本とする。
本発明において、異種食材とは、該食肉とは異なる食材であり、これには該食肉とは異なる種類の食肉をも含む。また、袋状食肉体内部の深さ方向とは、食肉体の長手方向をいう。また、ペースト状物以外の流動体状物とは、ペースト状物以外で、流動性のある食材を広く指すものとする。
【図面の簡単な説明】  図１は、本発明に係る異種食材充填食肉の構成を示す説明図。
図２は、本発明の異種食材充填食肉製造方法の構成を示す説明図。
図３は、異種食材充填食肉、および異種食材充填食肉加工品の製造方法を示すフロー図。
各図において用いられる符号は、それぞれ下記を表す。
１…食肉、  ３…異種食材、  １０…異種食材充填食肉、  １１…袋状食肉体、  １５…開口部または開口部跡、  ２０…異種食材充填食肉加工品、  Ｐ１…開口過程、  Ｐ２…充填過程、  Ｐ３…加工過程
【発明を実施するための最良の形態】  以下、本発明を図面により詳細に説明する。なお、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。以下、図中、同一の構成要素に対しては同一の符号を付して説明する。
図１は、本発明に係る異種食材充填食肉の構成を示す説明図である。図において本異種食材充填食肉１０は、食肉１の内部に、該食肉１とは異なる食材である異種食材３が充填されてなるものであって、該食肉１は一の開口部または開口部跡１５を有する袋状の形状をなした袋状食肉体１１であり、該異種食材３は該袋状食肉体１１の内部に充填されていることを、主たる構成とする（上記（１）発明）。そして該袋状食肉体１１は、開口部または開口部跡１５を端部に有する略筒状の形状である（上記（２）発明）。
図において前記食肉１は特に、由来する動物の有する器官または組織の形状に基づく形状であり（上記（３）発明）、特に該食肉１として鶏のささみ肉を用いることができる（上記（４）発明）。
また前記異種食材３として、これを由来原料の面からみれば、
（Ａ）米飯・もち類、麺・パン類、豆類・いも類、野菜・果実・山菜などの農産物およびその加工品、
（Ｂ）魚介類、甲殻類、海藻類などの水産物およびその加工品、
（Ｃ）異種の食肉・結合肉、卵などの畜産物およびその加工品（乳製品を含む。）
（Ｄ）菓子・珍味類を含むその他の加工品、
の少なくともいずれかに属する食材を用いることができる。また、これら食材のうちの二または三以上による適宜の組み合わせをもって、異種食材３とすることもできる（上記（５）発明）。すなわち、およそ食材として用いることのできる公知の材料はすべて、本発明の異種食材充填食肉を構成する異種材料として用いることができる。
また前記異種食材３として特に、これを物理的形状あるいは状態面からみれば、固体チーズ、固体チョコレートもしくは梅肉のごとき固形物、魚卵または明太子等の魚卵加工品のごとき粒状物の集合物である粒集合物、練りわさび、ペースト状チョコレート、明太子ペーストのごときペースト状物、またはカレーソース、中華風ソース、ピザソース、ミートソース、マヨネーズ等の該ペースト状物以外の流動体状物のうちの少なくともいずれかを用いることとすることができる（上記（６）発明）。
図において本異種食材充填食肉１０は特に、前記袋状食肉体１１内部の深さ方向（袋状食肉体の長手方向。）に充填されている前記異種食材の深さ（充填されている長さ。）が、該袋状食肉体の長さの７０％以上であるように構成することができる（上記（７）発明）。
図において本発明の異種食材充填食肉１０は上述のように構成されるため、鶏のささみ肉などによる袋状食肉体１１の長手方向両端部まで異種食材３が充分に充填され、提供品質の非均質性を解消し、付加価値を高めることができる。
本発明に係る袋状食肉体１１は、その端部に一の開口部または開口部跡１５を有するため、ここからの前記異種食材３の充填が可能であり、したがって該異種食材３を、該袋状食肉体１１の深さ方向に相当深く充填することができ、たとえば該袋状食肉体１１内部深さの７０％以上という深さ範囲で充填することができる。この場合、たとえば１２ｃｍの長さの袋状食肉体では、その内部に８．４ｃｍ以上もの長さで異種材料が充填された異種食材充填食肉を得ることができる。
本発明の異種食材充填食肉１０はさらに、前記袋状食肉体内部の深さ方向に充填されている前記異種食材の深さの範囲を、該袋状食肉体の長さの８５％以上９５％以下とすることができる（上記（８）発明）。この場合、たとえば１２ｃｍの長さの袋状食肉体では、その内部に１０〜１１ｃｍもの長さで異種材料が充填された異種食材充填食肉を得ることができる。
すなわち本異種食材充填食肉は、その長手方向両端部における異種食材の充填度合いを従来よりも深くすることができ、いわば端まで中身が詰まっている状態を可能とする。かかる状態の異種食材充填食肉は、二次的に加工・調理されて最終的に食用に供される際、特に一個の単位が切断されて供される際、異種食材の充填度合いの差異を軽減あるいは実質的に解消することができ、それにより従来のような提供品質の均質性を減じる問題を解決することができる。
図２は、本発明の異種食材充填食肉製造方法の構成を示す説明図である。図において本製造方法は、前記袋状食肉体とするための食肉の一端部から開口処理用の刃を貫入させて開口部のある袋状食肉体を形成する開口過程（（Ｉ）−（ＩＩＩ））と、ついで袋状食肉体の内部に、材料充填装置を用いて前記異種食材を充填する充填過程（（ＩＶ）−（Ｖ））と、からなる（上記（９）発明）。
食肉は、処理される食肉のサイズに合わせて固定用凹部の形成された台（以下、「載置用台」という。）の該凹部に食肉を載置され、固定される（上記（１０）発明）が、本発明製造方法における固定の目的は、開口過程（（Ｉ）−（ＩＩＩ））での処理のために食肉の一方端部が開放され、かつ開口過程（（Ｉ）−（ＩＩＩ））での食肉に対する刃の貫入処理が位置のずれなくなされることであり、これが可能な固定方法であれば、たとえば食肉の上面に適宜の重しとなる部材を載置するなど、適宜の方法を用いることができる。
開口過程（（Ｉ）−（ＩＩＩ））での開口処理用の刃としては、たとえば剣差刃を用いることができるが、本発明で用いられる刃はこれに限定されず、処理される食肉に特有の組織の状態、硬さ等の物性、厚さ等によって、袋状内部を最適に形成することのできる適宜の仕様の刃を用いることができる。
充填過程（（ＩＶ）−（Ｖ））において用いる異種食材充填用装置に係るノズルは、充填する異種食材の状態、物性等に合った適宜の仕様のものを用いることができる。開口過程で行うような固定は、充填処理が位置ずれなく行われるように、充填過程においても充填処理の前にあらかじめ行うことが望ましい（上記（１１）発明）。
図において本製造方法は上述のように構成されるため、袋状食肉体とするための食肉は開口過程（（Ｉ）−（ＩＩＩ））において、開口処理の対象とする側の端部を開放した状態でたとえば上記載置用台上に固定され、固定された食肉の開放した該端部から開口処理用の刃が貫入され、これによって袋状食肉体が形成され、ついで充填過程（（ＩＶ）−（Ｖ））において、刃の貫入により異種食材を充填することのできる内部が形成された袋状食肉体の内部に、充填用装置のノズルにより前記異種食材が充填されて、異種食材充填食肉が製造される。
かかる製造方法により、前記（１）〜（７）に示した異種食材充填食肉を製造することができる。つまり本製造方法によれば、従来のように生肉等の食肉体の側方部に切れ目を形成してそこから異種食材を押し込むのではなく、長手方向の一端部に開口部を設けて、そこから異種食材を充填するため、長手方向両端部における異種食材の充填度合いをより深くすることができ、いわば端まで中身が詰まった状態の異種食材充填食肉を製造することができる。
図示するように本製造方法の各過程は、処理される食肉を載置した載置用台が移動する過程においてなされるように構成することができる。すなわち、
（ａ）処理される食肉を載置、固定し、各過程の処理を受けるための移動経路上の連続移動が可能なように構成されている複数の載置用台、
（ｂ）開口過程処理のために該移動経路に合わせて適宜の位置に設けられた開口処理用刃、
（ｃ）充填過程のために該移動経路に合わせて該開口処理用刃の後過程側に設けられた充填用装置、
（ｄ）該開口過程ならびに充填過程において、開口処理ならびに充填処理を行うのに必要な、該開口処理用刃−該載置用台間、および該充填用装置のノズル−該載置用台間にそれぞれ設ける略水平方向移動用の駆動機構、
を備えたシステムを用いることによって、本発明の異種食材充填食肉を製造することができる。
図３は、上述した異種食材充填食肉、および異種食材充填食肉加工品の製造方法を示すフロー図である。図において、袋状食肉体とするための食肉１は、開口過程Ｐ１（図２の（（Ｉ）−（ＩＩＩ））に該当する。）を経ることによって、載置用台に載置・固定された食肉１の開放した該端部から開口処理用の刃が貫入されて袋状食肉体１１が形成され、ついで充填過程Ｐ２（図２の（（ＩＶ）−（Ｖ））に該当する。）を経ることによって刃の貫入により異種食材を充填することのできる内部が形成された袋状食肉体１１の内部に、充填用装置により前記異種食材３が充填されて異種食材充填食肉１０が製造される。また該異種食材充填食肉１０を原料として用い、これに対して、冷凍処理、調味処理、加熱処理、またはその他の食品加工処理の少なくともいずれかの処理が施される加工過程Ｐ３を経ることによって、異種食材充填食肉加工品２０が製造される（上記（１１）発明）。
【実施例】  以下、本発明の実施例を述べるが、本発明がこれに限定されないことはいうまでもない。
【実施例１】  本発明の製造方法で鶏のささみ肉（生）を用い、これにブロック状のプロセスチーズを充填した。ささみ肉のサイズは長手方向の長さを１２ｃｍとした。チーズは、ささみ肉の内部に１１ｃｍ、すなわちささみ肉の長手方向に対し９０％以上の深さに充填することができた。充填された状態は、外側から透かして視認することができた。
【実施例２】  本発明の製造方法で鶏のささみ肉（生）を用い、これにチューブ入りの明太子材料を充填した。ささみ肉のサイズは長手方向の長さを１２ｃｍとした。明太子材料は、ささみ肉の内部に１１ｃｍ、すなわちささみ肉の長手方向に対し９０％以上の深さに充填することができた。充填された状態は、外側から透かして視認することができ、明太子の鮮やかな赤色を視認することができた。
【実施例３】  本発明の製造方法で鶏のささみ肉（生）を用い、これに練りわさびを充填した。ささみ肉のサイズは長手方向の長さを１２ｃｍとした。わさびは、ささみ肉の内部に１１ｃｍ、すなわちささみ肉の長手方向に対し９０％以上の深さに充填することができた。充填された状態は、外側から透かして視認することができ、練りわさびの緑色を視認することができた。
【実施例４】  本発明の製造方法で鶏のささみ肉（生）を用い、これにさつまいもペーストを充填した。ささみ肉のサイズは長手方向の長さを１２ｃｍとした。さつまいもペーストは、ささみ肉の内部に１１ｃｍ、すなわちささみ肉の長手方向に対し９０％以上の深さに充填することができた。充填された状態は、外側から透かして視認することができた。
【実施例５】  本発明の製造方法で鶏のささみ肉（生）を用い、これにペースト状のチョコレート材料を充填した。ささみ肉のサイズは長手方向の長さを１２ｃｍとした。チョコレートは、ささみ肉の内部に１１ｃｍ、すなわちささみ肉の長手方向に対し９０％以上の深さに充填することができた。充填された状態は、外側から透かして視認することができた。
【実施例６】  実施例１〜５の異種食材充填食肉に衣をつけてフライ食品とした。これらを長手方向に、端部から５等分でカットした。異種食材の充填はいずれも長手方向に９０％以上であったため、最底部のカット部分にも異種食材が良好に充填されている結果となった。また、鶏のささみ肉の味の淡泊さによるものと思われるが、各実施例とも異種食材の香味、食感、呈色具合をそのまま残した食品を形成することができた。
【実施例７】  本発明の製造方法で鶏のささみ肉（生）を用い、これに酸味の少ない減塩タイプの梅肉に刻んだ紫蘇を練り込んだものを充填した。ささみ肉のサイズは長手方向の長さを１２ｃｍとした。梅肉は、ささみ肉の長手方向に対し９０％以上の深さに充填することができた。
【実施例８】  本発明の製造方法で鶏のささみ肉（生）を用い、これにカレークリームを充填した。ささみ肉のサイズは長手方向の長さを１２ｃｍとした。カレークリームは、ささみ肉の長手方向に対し９０％以上の深さに充填することができた。
【実施例９】  実施例６同様に、実施例７、８の異種食材充填食肉に衣をつけてフライ食品とした。これらを長手方向に、端部から５等分でカットした。異種食材の充填はいずれも長手方向に９０％以上であったため、最底部のカット部分にも異種食材が良好に充填されている結果となった。また、鶏のささみ肉の味の淡泊さによるものと思われるが、各実施例とも異種食材の香味、食感、呈色具合をそのまま残した食品を形成することができた。
以上の実施例に関わらず、本発明は、駝鳥・鵞鳥・あひる・鳩・七面鳥・鴨、豚・牛・鹿・カピパラ・猿その他のほ乳類、鳥類に属する食肉を用いても実施できることはいうまでもない。また、これらほ乳類、鳥類に属する食肉のみならず、これらと同様に本発明を適用できる物性を有する動物性の肉構造であれば、へび・わに・とかげ等のは虫類、かえる等の両生類、マグロ・サケ・マス・コイ・タラ・ニシン・サバその他の魚類、昆虫の幼虫等の節足動物、その他の動物性の肉構造を、限定することなく用いることができ、すべて本発明の範囲に含まれる。
【産業上の利用可能性】  本発明の異種食材充填食肉およびその製造方法は上述のように構成されているため、食肉体長手方向両端部にまで異種食材が充分に充填され、提供される食品の品質の均質性を高め付加価値を高めることができる。充填される食材の香味・食感・呈色が生かされ、惣菜・珍味・軽食等に広く用いることができる。
【図１】
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【図２】
2004093572.tif 000004
【図３】
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【手続補正書】
【提出日】平成17年8月31日(2005.8.31)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食肉の内部に、該食肉とは異なる食材である異種食材が充填されてなる異種食材充填食肉であって、該食肉は一の開口部または開口部跡を有する袋状の形状をなした食肉である袋状食肉体であり、該異種食材は該袋状食肉体の内部に充填されており、
該袋状食肉体は、開口部または開口部跡を端部に有する略筒状の形状であり、該食肉は、鶏のささみ肉その他の、由来する動物の有する器官または組織の形状に基づく形状であることを特徴とする、異種食材充填食肉。
【請求項２】
前記異種食材が、
（Ａ）米飯・もち類、麺・パン類、豆類・いも類、野菜・果実・山菜などの農産物およびその加工品、
（Ｂ）魚介類、甲殻類、海藻類などの水産物およびその加工品、
（Ｃ）異種の食肉・結合肉、卵などの畜産物およびその加工品、これには乳製品を含む、
（Ｄ）菓子・珍味類を含むその他の加工品、
の少なくともいずれかに属する食材またはその組み合わせであることを特徴とする、請求項１の異種食材充填食肉。
【請求項３】
前記異種食材が、固体チーズ、固体チョコレートもしくは梅肉のごとき固形物、魚卵または明太子等の魚卵加工品のごとき粒状物の集合物である粒集合物、練りわさび、ペースト状チョコレート、明太子ペーストのごときペースト状物、またはカレーソース、中華風ソース、ピザソース、ミートソース、マヨネーズ等の該ペースト状物以外の流動体状物、のいずれかであり、これらのうちの少なくともいずれか一つを用いることを特徴とする、請求項２の異種食材充填食肉。
【請求項４】
前記袋状食肉体内部の深さ方向つまり袋状食肉体の長手方向に充填されている、前記異種食材の深さつまり充填されている長さが、該袋状食肉体の長さの７０％以上であることを特徴とする、請求項１ないし３のいずれかの異種食材充填食肉。
【請求項５】
前記袋状食肉体内部の深さ方向つまり袋状食肉体の長手方向に充填されている、前記異種食材の深さつまり充填されている長さが、該袋状食肉体の長さの８５％以上９５％以下であることを特徴とする、請求項１ないし３のいずれかの異種食材充填食肉。
【請求項６】
前記袋状食肉体とするための食肉の一端部から開口処理用の刃を貫入させて開口部のある袋状食肉体を形成する開口過程と、ついで袋状食肉体の内部に材料充填装置を用いて前記異種食材を充填する充填過程と、を備え、これにより請求項１ないし５のいずれかの異種食材充填食肉を製造することができる、異種食材充填食肉製造方法。
【請求項７】
前記開口過程において、開口処理を施す前にあらかじめ前記食肉の位置を固定する食肉固定過程が設けられ、また前記充填過程において、充填処理を施す前にあらかじめ前記袋状食肉体の位置を固定する食肉体固定過程が設けられることを特徴とする、請求項６に記載の異種食材充填食肉製造方法。
【請求項８】
請求項１ないし４のいずれかの異種食材充填食肉を原料として用い、これに対し、冷凍処理、調味処理、加熱処理、またはその他の食品加工処理の少なくともいずれかを加えて形成されることを特徴とする、異種食材充填食肉加工品。
【手続補正書】
【提出日】平成17年9月27日(2005.9.27)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食肉の内部に、該食肉とは異なる食材である異種食材が充填されてなる異種食材充填食肉であって、該食肉は一の開口部または開口部跡を有する袋状の形状をなした食肉である袋状食肉体であり、該異種食材は該袋状食肉体の内部に充填されており、該袋状食肉体は、開口処理用の刃の貫入による開口部または開口部跡を該袋状食肉体内部の深さ方向つまり袋状食肉体の長手方向端部に有する略筒状の形状であり、該食肉は鶏のささみ肉であることを特徴とする、異種食材充填食肉。
【請求項２】
前記異種食材が、
（Ａ）米飯・もち類、麺・パン類、豆類・いも類、野菜・果実・山菜などの農産物およびその加工品、
（Ｂ）魚介類、甲殻類、海藻類などの水産物およびその加工品、
（Ｃ）異種の食肉・結合肉、卵などの畜産物およびその加工品、これには乳製品を含む、
（Ｄ）菓子・珍味類を含むその他の加工品、
の少なくともいずれかに属する食材またはその組み合わせであることを特徴とする、請求項１の異種食材充填食肉。
【請求項３】
前記異種食材が、固体チーズ、固体チョコレートもしくは梅肉のごとき固形物、魚卵または明太子等の魚卵加工品のごとき粒状物の集合物である粒集合物、練りわさび、ペースト状チョコレート、明太子ペーストのごときペースト状物、またはカレーソース、中華風ソース、ピザソース、ミートソース、マヨネーズ等の該ペースト状物以外の流動体状物、のいずれかであり、これらのうちの少なくともいずれか一つを用いることを特徴とする、請求項２の異種食材充填食肉。
【請求項４】
前記袋状食肉体内部の深さ方向つまり袋状食肉体の長手方向に充填されている、前記異種食材の深さつまり充填されている長さが、該袋状食肉体の長さの８５％以上９５％以下であることを特徴とする、請求項１ないし３のいずれかの異種食材充填食肉。
【請求項５】
前記袋状食肉体とするための食肉の一端部から開口処理用の刃を貫入させて開口部のある袋状食肉体を形成する開口過程と、ついで袋状食肉体の内部に材料充填装置を用いて前記異種食材を充填する充填過程と、を備え、これにより請求項１ないし４のいずれかの異種食材充填食肉を製造することができる、異種食材充填食肉製造方法。
【請求項６】
前記開口過程において、開口処理を施す前にあらかじめ前記食肉の位置を固定する食肉固定過程が設けられ、また前記充填過程において、充填処理を施す前にあらかじめ前記袋状食肉体の位置を固定する食肉体固定過程が設けられることを特徴とする、請求項５に記載の異種食材充填食肉製造方法。
【請求項７】
請求項１ないし４のいずれかの異種食材充填食肉を原料として用い、これに対し、冷凍処理、調味処理、加熱処理、またはその他の食品加工処理の少なくともいずれかを加えて形成されることを特徴とする、異種食材充填食肉加工品。
【手続補正書】
【提出日】平成18年1月16日(2006.1.16)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食肉内部にこれとは異なる食材である異種食材が充填されてなる異種食材充填食肉を製造するためのシステムであって、該システムは、
（ａ）処理される食肉を載置、固定し、後記各過程の処理を受けるための移動経路上の連続移動が可能なように構成されている複数の載置用台と、
（ｂ）開口部のある袋状食肉体を形成する過程である開口過程の処理のために該移動経路に合わせて設けられ、該載置用台上の該食肉の一端部に対して貫入せしめることのできる開口処理用刃と、 
（ｃ）該食肉とは異なる食材である異種食材を、該開口過程処理にて開口部の形成された該食肉に充填する充填過程のために、該移動経路に合わせて該開口処理用刃の後過程側に設けられた充填用装置と、
（ｄ）該開口過程における開口処理を行うのに必要な、該開口処理用刃−該載置用台間に設ける略水平方向移動用の駆動機構と、
（ｄ’）および該充填過程における充填処理を行うのに必要な、該充填用装置のノズル−該載置用台間に設ける略水平方向移動用の駆動機構とを備えてなることを特徴とする、異種食材充填食肉製造用システム。
【請求項２】
前記食肉として鶏のささみ肉を適用できることを特徴とする、請求項１に記載の異種食材充填食肉製造用システム。
【請求項３】
前記異種食材として、固体チーズ、固体チョコレート、梅肉、魚卵、魚卵加工品、練りわさび、ペースト状チョコレート、明太子ペースト、カレーソース、中華風ソース、ピザソース、ミートソース、マヨネーズのうちの少なくともいずれか一つを適用できることを特徴とする、請求項１または２に記載の異種食材充填食肉製造用システム。
【請求項４】
請求項１ないし３のいずれかに記載の異種食材充填食肉製造用システムを用いて行う異種食材充填食肉製造方法であって、前記袋状食肉体とするための食肉の一端部から開口処理用の刃を貫入させて開口部のある袋状食肉体を形成する開口過程と、ついで袋状食肉体の内部に材料充填装置を用いて前記異種食材を充填する充填過程とを備えてなる、異種食材充填食肉製造方法。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００１】
本発明は異種食材充填食肉製造用システムおよび異種食材充填食肉製造方法に関し、特に、異種食材を量的に充分に充填することのできる異種食材充填食肉製造用システムおよび異種食材充填食肉製造方法に関する。 
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００４】
本願発明者は上記課題につき鋭意検討し、その解決手段に至った。すなわち、上記課題を解決するための手段として、本願で開示される発明は以下のとおりである。
＜１＞  食肉内部にこれとは異なる食材である異種食材が充填されてなる異種食材充填食肉を製造するためのシステムであって、該システムは、
（ａ）処理される食肉を載置、固定し、後記各過程の処理を受けるための移動経路上の連続移動が可能なように構成されている複数の載置用台と、
（ｂ）開口部のある袋状食肉体を形成する過程である開口過程の処理のために該移動経路に合わせて設けられ、該載置用台上の該食肉の一端部に対して貫入せしめることのできる開口処理用刃と、 
（ｃ）該食肉とは異なる食材である異種食材を、該開口過程処理にて開口部の形成された該食肉に充填する充填過程のために、該移動経路に合わせて該開口処理用刃の後過程側に設けられた充填用装置と、
（ｄ）該開口過程における開口処理を行うのに必要な、該開口処理用刃−該載置用台間に設ける略水平方向移動用の駆動機構と、
（ｄ’）および該充填過程における充填処理を行うのに必要な、該充填用装置のノズル−該載置用台間に設ける略水平方向移動用の駆動機構とを備えてなることを特徴とする、異種食材充填食肉製造用システム。
＜２＞  前記食肉として鶏のささみ肉を適用できることを特徴とする、＜１＞に記載の異種食材充填食肉製造用システム。
＜３＞  前記異種食材として、固体チーズ、固体チョコレート、梅肉、魚卵、魚卵加工品、練りわさび、ペースト状チョコレート、明太子ペースト、カレーソース、中華風ソース、ピザソース、ミートソース、マヨネーズのうちの少なくともいずれか一つを適用できることを特徴とする、＜１＞または＜２＞に記載の異種食材充填食肉製造用システム。
＜４＞  ＜１＞ないし＜３＞のいずれかに記載の異種食材充填食肉製造用システムを用いて行う異種食材充填食肉製造方法であって、前記袋状食肉体とするための食肉の一端部から開口処理用の刃を貫入させて開口部のある袋状食肉体を形成する開口過程と、ついで袋状食肉体の内部に材料充填装置を用いて前記異種食材を充填する充填過程とを備えてなる、異種食材充填食肉製造方法。
さらにまた、
（１）  食肉の内部に、該食肉とは異なる食材である異種食材が充填されてなる異種食材充填食肉であって、該食肉は一の開口部または開口部跡を有する袋状の形状をなした食肉である袋状食肉体であり、該異種食材は該袋状食肉体の内部に充填されていることを特徴とする、異種食材充填食肉。 
（２）  前記袋状食肉体は、開口部または開口部跡を端部に有する略筒状の形状であることを特徴とする、（１）の異種食材充填食肉。 
（３）  前記食肉は、由来する動物の有する器官または組織の形状に基づく形状であることを特徴とする、（２）の異種食材充填食肉。 
（４）  前記食肉が、鶏のささみ肉であることを特徴とする、（３）の異種食材充填食肉。
（５）  前記異種食材が、 
（Ａ）米飯・もち類、麺・パン類、豆類・いも類、野菜・果実・山菜などの農産物およびその加工品、 
（Ｂ）魚介類、甲殻類、海藻類などの水産物およびその加工品、 
（Ｃ）異種の食肉・結合肉、卵などの畜産物およびその加工品、これには乳製品を含む、
（Ｄ）菓子・珍味類を含むその他の加工品、 
の少なくともいずれかに属する食材またはその組み合わせであることを特徴とする、（１）ないし（４）のいずれかの異種食材充填食肉。 
（６）  前記異種食材が、固体チーズ、固体チョコレートもしくは梅肉のごとき固形物、魚卵または明太子等の魚卵加工品のごとき粒状物の集合物である粒集合物、練りわさび、ペースト状チョコレート、明太子ペーストのごときペースト状物、またはカレーソース、中華風ソース、ピザソース、ミートソース、マヨネーズ等の該ペースト状物以外の流動体状物、のいずれかであり、これらのうちの少なくともいずれか一つを用いることを特徴とする、（５）の異種食材充填食肉。 
（７）  前記袋状食肉体内部の深さ方向つまり袋状食肉体の長手方向に充填されている、前記異種食材の深さつまり充填されている長さが、該袋状食肉体の長さの７０％以上であることを特徴とする、（１）ないし（６）のいずれかの異種食材充填食肉。 
（８）  前記袋状食肉体内部の深さ方向つまり袋状食肉体の長手方向に充填されている、前記異種食材の深さつまり充填されている長さが、該袋状食肉体の長さの８５％以上９５％以下であることを特徴とする、（１）ないし（６）のいずれかの異種食材充填食肉。 
（９）  前記袋状食肉体とするための食肉の一端部から開口処理用の刃を貫入させて開口部のある袋状食肉体を形成する開口過程と、ついで袋状食肉体の内部に材料充填装置を用いて前記異種食材を充填する充填過程と、を備え、これにより（１）ないし（８）のいずれかの異種食材充填食肉を製造することができる、異種食材充填食肉製造方法。 
（１０）  前記開口過程において、開口処理を施す前にあらかじめ前記食肉の位置を固定する食肉固定過程が設けられ、また前記充填過程において、充填処理を施す前にあらかじめ前記袋状食肉体の位置を固定する食肉体固定過程が設けられることを特徴とする、請求項９に記載の異種食材充填食肉製造方法。 
（１１）  （１）ないし（７）のいずれかの異種食材充填食肉を原料として用い、これに対し、冷凍処理、調味処理、加熱処理、またはその他の食品加工処理の少なくともいずれかを加えて形成されることを特徴とする、異種食材充填食肉加工品。 
すなわち本発明は、鶏ささみ肉等の食肉体の長手方向端部のような開口処理の対象とする端部を、開放した状態で固定し、ついで開放した該端部から開口処理用の刃を貫入させて袋状食肉体を形成し、ついで袋状食肉体の内部に充填用ノズルにより前記異種食材を充填する方法により製造できるような異種食材充填食肉およびその製造方法を基本とする。
本発明において、異種食材とは、該食肉とは異なる食材であり、これには該食肉とは異なる種類の食肉をも含む。また、袋状食肉体内部の深さ方向とは、食肉体の長手方向をいう。また、ペースト状物以外の流動体状物とは、ペースト状物以外で、流動性のある食材を広く指すものとする。 
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００５】
本発明は上述のように構成されているため、食肉体長手方向両端部にまで異種食材が充分に充填され、提供される食品の品質の均質性を高め付加価値を高めることができる。充填される食材の香味・食感・呈色が生かされ、惣菜・珍味・軽食等に広く用いることができる。 
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００８
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００８】
本発明は上述のように構成されているため、食肉体長手方向両端部にまで異種食材が充分に充填され、提供される食品の品質の均質性を高め付加価値を高めることができる。充填される食材の香味・食感・呈色が生かされ、惣菜・珍味・軽食等に広く用いることができる。 
【国際調査報告】
2004093572.tif 000006
2004093572.tif 000007