(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
（１）水を−３℃〜−１５℃に冷却して製氷する工程、（２）工程（１）で得られた氷を２〜８ｃｍの大きさに粉砕する工程、（３）工程（２）で得られた粉砕された氷を鋼製金型に入れ、油圧プレスにて１５０〜２５０ｋｇｆ／ｃｍ２で加圧する工程、（４）工程（３）の処理を少なくとも３回以上繰り返す工程、および（５）工程（４）を経て得られたプレスされた氷を回転カキ氷用機にセットし、刃の空隙０．０５〜０．１５ｍｍ、回転数１００〜２００ｒｐｍにて研削する工程、からなる粉末状氷の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、粉末状氷の製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般に、製氷した氷を研削して粉末状の氷を製造しようとして、回転カキ氷用機の刃の空隙を０．１ｍｍにセットし、１５０ｒｐｍで回転させてみると、回転の摩擦により刃の部分で一部溶解したり、また、削られた氷はすぐに溶融してしまい、安定した粉末状の氷を得ることが困難である。一方、刃の空隙を大きくして研削すると、氷の粒が残り、ザラメ状の氷となってしまう。
溶融し難い粉末状の氷は、カキ氷用として用いる場合でも、通常のザラメ状のものよりは好ましいのは勿論のこと、またスイーツ装飾用などしても幅広く用いられることが期待される。氷粉末を製造する方法としては特許第４００８９５５号（特許文献１）に示されるような切削刃を設置した回転ホッパーによる方法があるが、特殊な装置であるため一般的ではない。
そのため、一般的な回転カキ氷用機により、溶融し難い安定した粉末状氷を得る方法が望まれていた。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特許第４００８９５５号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は、一般的な回転カキ氷用機により、ザラメ状の氷ではなく、粉末状氷の製造方法を提供するものであり、それも溶融しにくい粉末状氷の製造方法を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者らは前記課題について鋭意検討した結果、所定の大きさに粉砕した氷を鋼製金型に入れ、油圧プレスで加圧する工程を繰り返して得られるプレスされた氷を所定条件下に研削することで、上記課題を解決できることを見出し、本発明を完成したものである。
【０００６】
すなわち、本発明は、（１）水を−３℃〜−１５℃に冷却して製氷する工程、（２）工程（１）で得られた氷を２〜８ｃｍの大きさに粉砕する工程、（３）工程（２）で得られた粉砕された氷を鋼製金型に入れ、油圧プレスにて１５０〜２５０ｋｇｆ／ｃｍ２で加圧する工程、（４）工程（３）の処理を少なくとも３回以上繰り返す工程、および（５）工程（４）を経て得られたプレスされた氷を回転カキ氷用機にセットし、刃の空隙０．０５〜０．１５ｍｍ、回転数１００〜２００ｒｐｍにて研削する工程、からなる粉末状氷の製造方法に関する。
【発明の効果】
【０００７】
本発明の方法により、溶融しにくい粉末状の氷を製造することができる。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
【図１】実施例１に用いた油圧プレス機の概略図である。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
以下、本発明を説明する。
工程（１）は、水を−３℃〜−１５℃に冷却して製氷する工程である。
冷却温度は−３℃以下であることを要し、−８℃〜−１２℃の範囲が好ましい。冷却温度が−１５℃より低いと、製造した氷内に気泡を含み溶解しやすく、また、氷の硬さも失われることになるため好ましくない。また、−３℃より高いと製氷時間が大幅に延長し、作業効率が低下する。
なお、製氷の際に、水に食用着色料や各種果汁、香料等を加えておいても良い。これにより、本発明の方法で得られる溶融し難い粉末状の氷の特性を活かし、スイーツ装飾用氷、果汁入り氷などとしても用いることが可能となる。
【００１０】
工程（２）は、工程（１）で得られた氷を２〜８ｃｍの大きさに粉砕する工程である。ここでいう２〜８ｃｍの大きさとは、粉砕物を各方向から見た場合の幅が２〜８ｃｍの範囲内にある大きさのことであり、次の工程（３）の鋼製金型に入れて処理するのに適した大きさである。好ましくは４〜６ｃｍの大きさである。
粉砕する機械は特に限定されるものではないが、通常、砕氷機を用いて、−３℃以下、好ましくは−５℃程度に保冷した冷凍室内で粉砕する。
【００１１】
工程（３）は、工程（２）で粉砕処理された氷を鋼製金型に入れ、油圧プレスにて加圧する工程である。
鋼製金型は、２〜８ｃｍの大きさに粉砕された氷が十分に入る容量を有していれば、その大きさについては特に制限はない。また金型の形状についても特に限定されるものではなく、直方体や立方体の他、球形のものも用いることができる。
工程（３）では、鋼製金型に入れた氷を油圧プレスにて加圧する。加える圧力は１５０〜２５０ｋｇｆ／ｃｍ２であり、好ましくは１７０〜２３０ｋｇｆ／ｃｍ２である。圧力が１５０ｋｇｆ／ｃｍ２に満たない場合は、粉末状氷の溶融時間が短くなるため好ましくない。一方、圧力が２５０ｋｇｆ／ｃｍ２を超えるとプレス金型やプレス機械が大型化するため、経済性や取り扱い性の観点から好ましくない。
加圧時間は通常１回当たり３０秒以上であり、好ましくは６０秒〜１２０秒である。
【００１２】
工程（４）は、工程（３）の加圧成型処理を少なくとも３回以上繰り返す工程であり、４回または５回繰り返すのが好ましい。
すなわち、工程（３）の処理を１度行った後、容量が減少した分、工程（２）で得られた粉砕された氷を鋼製金型に追加して入れ、油圧プレスにて再加圧処理する操作を少なくともあと２回以上、好ましくは３回ないし４回行う。
工程（３）の処理が１回もしくは２回の場合には、研削時に氷が溶融してしまい、粉末状氷を得ることができない。
なお、各加圧処理における圧力は一定でも構わないが、第１回目よりも第２回目の方の圧力を高くするのが好ましく、同様に第２回目よりも第３回目の圧力を高くするのが好ましい。第４回以上行う場合も同様とするのが好ましい。圧力差は特に限定されるものではないが、１０〜８０ｋｇｆ／ｃｍ２の範囲で行うのが好ましい。例を挙げれば、第２回目は第１回目よりも３０〜７０ｋｇｆ／ｃｍ２程度高くし、第３回目は第２回目よりも１０〜５０ｋｇｆ／ｃｍ２程度高くする等である。
【００１３】
工程（５）は、工程（４）にて少なくとも３回以上繰り返しプレス処理された氷を回転カキ氷用機を用いて研削する工程である。
回転カキ氷用機の設定条件は、刃の空隙が０．０５〜０．１５ｍｍの範囲であり、好ましくは０．０８〜０．１２ｍｍの範囲であり、特に好ましくは略０．１ｍｍである。また回転数は１００〜２００ｒｐｍの範囲であり、好ましくは１２０〜１８０ｒｐｍの範囲であり、特に好ましくは略１５０ｒｐｍである。
刃の空隙が０．０５ｍｍに満たないと研削時に氷が溶融してしまい、粉末状氷を得ることができず、０．１５ｍｍを超えるとザラメ状と氷となってしまう。また、回転数が１００ｒｐｍ未満だと研削下氷が破片状のとなり、２００ｒｐｍを超えると研削時に氷が一部溶融してしまい、粉末状氷を得ることができない。
【００１４】
本発明の方法により、粉末状の氷が製造できる。なお、本発明でいう粉末状とは、粒径が５０〜２００μｍのものをいう。
本発明の方法で得られる粉末状氷は溶融しにくいことが特徴であり、カキ氷用として用いることができることは勿論のこと、工程（１）の製氷工程の際に、予め水に食用着色料や各種果汁等を入れて製氷させることで、装飾用（例えば、スイーツ装飾用）として用いることができる。
【実施例】
【００１５】
以下、実施例を挙げて本発明の内容を具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
【００１６】
（実施例１）
１８０リットルの水を−１０℃に冷却して製氷した。得られた氷を約−５℃に保冷した冷凍室内で砕氷機を用いて２〜８ｃｍの大きさに粉砕した。次に図１に示す２０ｃｍ×２０ｃｍ×２０ｃｍの鋼製金型にこの粉砕した氷を入れ、油圧プレスで１５０ｋｇｆ／ｃｍ２で６０秒間加圧した後、前記で得られた粉砕氷をこの金型容器に追加して２００ｋｇｆ／ｃｍ２で６０秒間加圧処理を再度行った。この加圧処理を３回目は２３０ｋｇｆ／ｃｍ２で６０秒間行った後、プレスされた氷を回転カキ氷用機にセットし、刃の空隙０．１ｍｍ、回転数１５０ｒｐｍで研削して粉末状氷を製造した。
得られた粉末状氷に、通常カキ氷用として使用される赤色シロップをかけ氷菓用として供した。一般的なカキ氷と粒状の氷が存在しないため、口内でなめらかな触感が得られた。
【００１７】
（実施例２）
製氷時にオレンジジュースを混合した氷を使用した以外は実施例１と同様にして粉末状氷を製造した。この方法によって製造した氷菓は、口内でなめらかな触感だけでなく、シロップ等の添加がないため、粉末の触感を比較的長い時間楽しめるものであった。
【００１８】
（実施例３）
【００１９】
製氷時にジャスミン香料および着色材を混合した氷を使用した以外は実施例１と同様にして粉末状氷を製造した。この方法によって製造した氷は、ゼリー、プリン等の冷菓の周囲に盛り合わせることにより、涼感、視感、臭感を楽しむことができた。
（実施例４）
【００２０】
製氷時にリンゴ香料および着色材を混合した氷を使用した以外は実施例１と同様にして粉末状氷を製造した。この方法によって製造した氷を、プラスチック型で成形し、ゼリー、プリン等の冷菓の周囲に盛り合わせることにより、涼感、視感、臭感を楽しむことができた。
（比較例１）
実施例１において、１５０ｋｇｆ／ｃｍ２で加圧処理の回数を１回とした以外は実施例１と同様にして回転カキ氷用機で研削したところ、研削の最中に溶融してしまい、粉末状氷を得ることができなかった。
【００２１】
（比較例２）
実施例１において、油圧プレスの圧力を１００ｋｇｆ／ｃｍ２で３回繰り返した以外は実施例１と同様にして回転カキ氷用機で研削したところ、得られた粉末状氷はすぐに溶融してしまった。
【産業上の利用可能性】
【００２２】
本発明の方法により、溶融しにくい粉末状の氷を製造することができ、スイーツ装飾用やカキ氷用として好適に用いられる。
【図１】
0005289534.tif 000002