(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
色調をＬａｂ方式で表した場合に３５≦Ｌ≦６０、−４≦ａＬ≦６及び８≦ｂＬ≦２８であるルウであって、
澱粉質原料と、油脂と、クミンを粉末として０．２〜５重量％又は抽出物として０．０００１〜０．３重量％と、カルダモンを粉末として０．１〜２．５重量％又は抽出物として０．００００５〜０．１５重量％と、カプサイシン抽出物を０．０００１〜０．００１重量％とを含むカレー様香辛味を付与及び/又は向上させたルウ。
【請求項２】
さらにカレー粉を含む請求項１記載のルウ。
【請求項３】
色調をＬａｂ方式で表した場合に５９≦Ｌ≦８０、−６≦ａＬ≦−１及び１６≦ｂＬ≦２７であるホワイトソースであって、
澱粉質原料と、油脂と、クミンを粉末として０．０４〜１重量％又は抽出物として０．００００２〜０．０６重量％と、カルダモンを粉末として０．０２〜０．５重量％又は抽出物として０．００００１〜０．０３重量％と、カプサイシン抽出物を０．００００１〜０．０００２重量％とを含むカレー様香辛味を付与及び/又は向上させたホワイトソース。
【請求項４】
請求項３記載のホワイトソースの製造方法であって、請求項１又は請求項２記載のルウと、水と、乳原料、乳加工品、マーガリン、クリーミングパウダー及び植物油脂クリームからなる群より選ばれる１種以上とを加熱混合することを含む製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、具材の色が目立つ白色系の色調を有し、かつ、カレーらしい香辛味を有するルウ及びホワイトソースに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
ホワイトシチュールウは小麦粉、油脂、食塩、砂糖、乳製品、調味料などを加熱混合し、容器に充填し、冷却固化することによって製造されるのが一般的である。このルウから作られたホワイトシチューは、乳製品による風味が主体であり、主にパンに良く合う。その一方で、ご飯にかけて食べると、甘味が強く、食べ飽きしやすく、味覚の面で、特に成人男性に受け入れられ難い。
カレー粉を配合したカレールウから作ったカレーは、カレー粉の香辛味がご飯にマッチし、家庭で広く受け入れられている。その一方で、ソースの色が茶褐色であるため、具材の色（特に、野菜の赤、緑、黄色や海老の赤等）が目立ち難く、見た目の美味しさ感にバラエティーが感じ難い。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本発明は、具材の色が目立つ白色系の色調を有し、かつ、カレーらしい香辛味を有し、特にご飯にマッチするルウ及びホワイトソースを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明者らが鋭意検討を重ねた結果、特定の原料を組み合わせることによって白色系の色調を有しながら、カレーらしい香辛味を有するホワイトカレーソースを得ることができることを見出し、本発明を完成させた。すなわち、本発明は、色調をＬａｂ方式で表した場合に３５≦Ｌ≦６０、−４≦ａＬ≦６及び８≦ｂＬ≦２８であるルウであって、乳原料、乳加工品、マーガリン、クリーミングパウダー及び植物油脂クリームからなる群より選ばれる１種以上及びカプサイシン抽出物を含み、さらにクミン及びカルダモンを添加することによってカレー様香辛味を付与及び/又は向上させたルウを提供する。
また、本発明は、色調をＬａｂ方式で表した場合に４５≦Ｌ≦８０、−４≦ａＬ≦−１及び１６≦ｂＬ≦２０であるホワイトソースであって、乳原料、乳加工品、マーガリン、クリーミングパウダー及び植物油脂クリームからなる群より選ばれる１種以上及びカプサイシン抽出物を含み、さらにクミン及びカルダモンを添加することによってカレー様香辛味を付与及び/又は向上させたホワイトソースを提供する。
さらに、本発明は、前記ホワイトソースの製造方法であって、前記ルウと、水と、乳原料、乳加工品、マーガリン、クリーミングパウダー及び植物油脂クリームからなる群より選ばれる１種以上とを加熱混合することを含む製造方法を提供する。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００５】
本発明のルウは、Ｌａｂ方式で表した場合に３５≦Ｌ≦６０、−４≦ａＬ≦６及び８≦ｂＬ≦２８である色調を有する。Ｌ値について、好ましくは３８≦Ｌ≦６０、より好ましくは３８≦Ｌ≦５０、さらにより好ましくは４１≦Ｌ≦５０、最も好ましくは４０≦Ｌ≦５０である。ａＬ値について、好ましくは−３≦ａＬ≦３、より好ましくは−２≦ａＬ≦２である。ｂＬ値について、好ましくは１４≦ｂＬ≦２５、より好ましくは１６≦ｂＬ≦２３である。色調の測定は、分光式色差計（日本電色工業（株）製ＳＺ−Σ９０）を使用し、ルウを一旦加熱溶融して丸セルに入れ、品温を２４℃に冷やし、反射測定することにより行うことができる。
なお、本発明において、「ルウ」とは、水や牛乳と共に、生の肉や野菜、茹でた肉や野菜等の食材を必要に応じて加え、煮込み等で加熱調理することにより、カレー、ハヤシ、シチュー等の所望の食品を調理するための調味料である。また、ルウは固形、ペースト状、顆粒などのほか、任意の形態のものであってもよい。
【０００６】
本発明のルウは、乳原料、乳加工品、マーガリン、クリーミングパウダー及び植物油脂クリームからなる群より選ばれる１種以上を含む。
乳原料としては、牛乳、豆乳、全脂練乳、脱脂練乳、全脂粉乳、脱脂粉乳、生クリームなどが挙げられる。
乳加工品としては、脂肪置換クリーム、チーズ、バター、バターミルク、発酵乳などが挙げられる。
本発明のルウの、乳原料、乳加工品、マーガリン、クリーミングパウダー及び植物油脂クリームからなる群より選ばれる１種以上の合計含有量は、好ましくは５〜２０重量％である。
【０００７】
本発明のルウは、さらにカプサイシンを含む。
本発明で用いるカプサイシンとしては、カプサイシンの精製物であってもよく、抽出物などであってもよい。例えば、カプサイシンの抽出物としては、唐辛子から溶剤を用いて唐辛子内部に含まれる成分を抽出し、製剤化したもの（成分として、辛味成分であるカプサイシン、色素成分であるカロチノイドなどを含有する）、特公昭３８−７０７８号公報で開示されている方法によって色成分と分離されたもの、オレオレジンを超臨界抽出などの技術を用いてさらに辛味成分だけを選択的に抽出したものなどが挙げられる。本発明のルウにおいては、カプサイシンを添加して含ませることで、唐辛子で同様の辛味を付与する場合と異なり、白色系の色調を得ることができる。本発明のルウ中のカプサイシンの含有量は目的とするカレー様香辛味に応じて適宜決定すればよい。例えば、好ましくは０．００００１〜０．０１重量％、より好ましくは０．０００１〜０．００１重量％である。カプサイシンの量が上記範囲である場合には、カレー様の香辛味を好適に付与し得る。なお、ルウ中のカプサイシンの量は、通常の高速液体クロマトグラフィーを用いて分析することができる。
【０００８】
本発明のルウは、さらにクミン及びカルダモンを添加することによってカレー様香辛味を付与及び/又は向上させたルウである。
本発明で用いるクミンとしては、粉末状のものや抽出物であってもよいが、これに限定されるものではない。添加するクミンの量は目的とするカレー様香辛味に応じて適宜決定すればよい。例えば、粉末に関しては、好ましくは０．２〜５重量％である。また、クミンが抽出物である場合には、好ましくは０．０００１〜０．３重量％である。
本発明で用いるカルダモンとしては、粉末状のものや抽出物であってもよいが、これに限定されるものではない。カルダモンを添加することによって、特有の柑橘系のトップに感じる香りを付与し、カレー様の香辛味に寄与する。添加するカルダモンの量は目的とするカレー様香辛味に応じて適宜決定すればよい。例えば、粉末に関しては、好ましくは０．１〜２．５重量％である。また、カルダモンが抽出物である場合には、好ましくは０．００００５〜０．１５重量％である。
【０００９】
本発明のルウは、さらにカレー粉を含んでいてもよい。カレー粉を含ませることによって、カレー様香辛味に熟成香を付与することができる。カレー粉は、焙煎したものであってもよい。本発明のルウにおいては、上記白色系の色調を付与する上で、カレー粉の添加量を従来のルウよりも少なくするのがよい。こうした観点から、添加するカレー粉の量は、好ましくは０．５〜２重量％である。
【００１０】
本発明のルウは、上記の特定の原料を含む以外は通常の方法により調製することができる。なお、ここで、代表的な調製方法を示すが、本発明はこれに限定されるものではない。
ルウの原料として用いる澱粉質原料としては、小麦粉、コーンスターチ等が挙げられる。固形ルウ中の澱粉質原料の含有量は、１〜４０重量％が好ましく、特に１０〜３０重量％が好ましい。小麦粉をそのまま原料として使用することができるが、小麦粉を食用油脂（特に豚脂と牛脂の混合油脂）を用いて予め焙煎処理してから用いると、得られるルウの風味を向上させることができるので好ましい。この際、小麦粉１重量部当たり食用油脂を０．５〜２重量部の割合で用いるのがよい。
また、ルウの原料として用いる油脂としては、天然油脂、加工油脂及びこれらの混合物のいずれをも使用することができる。具体的には、バター、マーガリン、豚脂、牛脂、あるいはこれらの混合物等が例示できる。上記食用油脂の固形ルウ中の含有量は、２５〜４５重量％が好ましく、特に３０〜４０重量％が好ましい。油脂含量が多い場合には、油脂がルウ表面上に浮き出し、外観が損なわれやすい。反対に、油脂含量が少ない場合には、ルウの物性が固くなり、これを容器に充填する作業等を円滑に行いにくくなる。
【００１１】
ルウの調製において使用する調味料としては、通常、カレー、ハヤシ、ビーフシチュー等のルウを製造するときに使用されるものが挙げられる。具体的には、食塩、各種ブイヨン、グルタミン酸ナトリウム、トマト、リンゴ、ニンジン、ガーリック、ジンジャー、チーズなどの粉末或るいはペースト、脱脂粉乳等が例示できる。また、調味料の固形ルウ中の含有量は、所望に応じて決定することができるが、２０〜５０重量％が好ましく、特に３０〜４０重量％が好ましい。また、カレー粉等の香辛料を用いてもよく、香辛料の固形ルウ中の含有量は、所望に応じて決定することができるが、０．１〜６重量％、特に０．５〜５重量％が好ましい。
上記した原料を加熱混合してルウを製造する。加熱混合は、ミキサー中で、７０〜１２０℃で２０〜６０分間行うのがよい。このようにして加熱溶融したルウをそのまま容器に充填することができるが、該ミキサー中であるいは他の冷却装置を用いて５０〜６５℃程度に冷却した後、容器に充填してもよい。また、任意の形状及び容量を有する容器を使用することができるが、トレイ状容器を用いるのが好ましい。トレイ状容器の材質も任意とすることができる。例えば、トレイ状容器としては、高さ１５〜５０ｍｍ、長さ８０〜２５０ｍｍ、幅８０〜１５０ｍｍでポリプロピレン／ＥＶＯＨ／ポリプロピレン製（厚み０．２〜０．５ｍｍ）のものが好ましく、直方体又は立方体形のものであってもよい。
【００１２】
ルウは、冷却固化後に密封包装をすることができるが、冷却固化の前に密封包装することもできる。上記冷却は、任意の方法で行い得るが、一例として、加熱溶融ルウを充填した容器をスチールなどの金属製の搬送面を有するコンベヤの搬送面に載せて−３０〜−１０℃の冷却室内に搬送するとともに、上記搬送面を冷却媒体に当てるなどの適宜手段によって冷却し、冷却された搬送面からの伝達によって冷却することが好ましい。これにより、加熱溶融ルウの冷却処理を急速に行うことができる。尚、上記冷却は、市販のスチールベルトフリーザーなどを用いて実施することができる。
【００１３】
また、本発明のホワイトソースは、Ｌａｂ方式で表した場合に５９≦Ｌ≦８０、−６≦ａＬ≦−１及び１６≦ｂＬ≦２７である色調を有する。Ｌ値について、好ましくは５９≦Ｌ≦７０、より好ましくは６０≦Ｌ≦７０である。ａＬ値について、好ましくは−５≦ａＬ≦−２である。ｂＬ値について、好ましくは１６≦ｂＬ≦２６である。
本発明のホワイトソースは、乳原料、乳加工品、マーガリン、クリーミングパウダー及び植物油脂クリームからなる群より選ばれる１種以上を含む。
乳原料としては、牛乳、豆乳、全脂練乳、脱脂練乳、全脂粉乳、脱脂粉乳、生クリームなどが挙げられる。
乳加工品としては、脂肪置換クリーム、チーズ、バター、バターミルク、発酵乳などが挙げられる。
本発明のホワイトソースの、乳原料、乳加工品、マーガリン、クリーミングパウダー及び植物油脂クリームからなる群より選ばれる１種以上の合計含有量は、好ましくは１〜５０重量％である。
【００１４】
本発明のホワイトソースは、さらにカプサイシンを含む。
本発明で用いるカプサイシンとしては、カプサイシンの精製物であってもよく、また抽出物などであってもよい。例えば、カプサイシンの抽出物としては、唐辛子から溶剤を用いて唐辛子内部に含まれる成分を抽出し、製剤化したもの（成分として、辛味成分であるカプサイシン、色素成分であるカロチノイドなどを含有する）、特公昭３８−７０７８号公報で開示されている方法によって色成分と分離されたもの、オレオレジンを超臨界抽出などの技術を用いてさらに辛味成分だけを選択的に抽出したものなどが挙げられる。本発明のホワイトソースにおいては、カプサイシンを用いることで、唐辛子で同様の辛味を付与する場合と異なり、白色系の色調を得ることができる。本発明のホワイトソース中のカプサイシンの含有量は目的とするカレー様香辛味に応じて適宜決定すればよい。例えば、好ましくは０．０００００１〜０．００２、より好ましくは０．００００１〜０．０００２重量％である。カプサイシンの量が上記範囲である場合には、カレー様の香辛味を好適に付与し得る。なお、ホワイトソース中のカプサイシンの量は、通常の高速液体クロマトグラフィーを用いて分析することができる。
【００１５】
本発明のホワイトソースは、さらにクミン及びカルダモンを添加することによってカレー様香辛味を付与及び/又は向上させたホワイトソースである。
本発明で用いるクミンとしては、粉末状のものや抽出物であってもよいが、これに限定されるものではない。添加するクミンの量は目的とするカレー様香辛味に応じて適宜決定すればよい。例えば、粉末に関しては、好ましくは０．０４〜１重量％である。また、クミンが抽出物である場合には、好ましくは０．００００２〜０．０６重量％である。
本発明で用いるカルダモンとしては、粉末状のものや抽出物であってもよいが、これに限定されるものではない。カルダモンを添加することによって、特有の柑橘系のトップに感じる香りを付与し、カレー様の香辛味に寄与する。添加するカルダモンの量は目的とするカレー様香辛味に応じて適宜決定すればよい。例えば、粉末に関しては、好ましくは０．０２〜０．５重量％である。また、カルダモンが抽出物である場合には、好ましくは０．００００１〜０．０３重量％である。
【００１６】
本発明のホワイトソースは、さらにカレー粉を含んでいてもよい。カレー粉を含ませることによって、カレー様の香辛味に熟成香を付与することができる。カレー粉は、焙煎したものであってもよい。本発明のホワイトソースにおいては、上記白色系の色調を付与する上で、カレー粉の含有量を従来のルウよりも少なくするのがよい。具体的には、カレー粉の量は、ホワイトソース中、好ましくは０．０２〜１．２重量％、より好ましくは０．１〜１．０重量％である。
【００１７】
本発明のホワイトソースは、前述の本発明のルウと、水と、乳原料、乳加工品、マーガリン、クリーミングパウダー及び植物油脂クリームからなる群より選ばれる１種以上とを加熱混合することによって製造してもよい。加熱混合は、通常の方法により調製することができる。なお、本発明のホワイトソースは、レトルト食品、チルド（冷蔵）食品又は冷凍食品のいずれであってもよい。また、本発明のホワイトソースは、ニンジンやグリーンピース、いんげん、かぼちゃなど明るい色調の具材を含ませるのがよい。
【実施例】
【００１８】
（実施例１：固形ルウ）
小麦粉１７重量部と食用油脂（豚脂と牛脂の混合脂）１７重量部とを、品温が１２０℃に達するまで加熱混合して小麦ルウを得た。次いで、得られた小麦ルウ３４重量部と食用油脂（豚脂と牛脂の混合脂）１５．９３重量部、カレー粉１重量部、クミン２重量部、カルダモン１重量部、カプサイシン抽出物０．０７重量部、食塩１０重量部、糖１２．５重量部、粉乳９部及び各種ブイヨン等の調味料１４．５重量部とを、品温が１００℃に達するまで加熱混合し、６０℃まで冷却し、得られたルウを充填機によりトレイ状容器に充填した。ここで用いたトレイ状容器は、ポリプロピレン／ＥＶＯＨ（エチレン・ビニルアルコール共重合体又はエチレン酢酸ビニル共重合体ケン化物）／ポリプロピレン厚さ０．３ｍｍ、高さ２２ｍｍ、長さ１９０ｍｍ、幅９５ｍｍの上方に開放部を有する直方体状のトレイである。最後に、２０℃で冷却固化してトレイ状容器入り固形ルウを得た。
なお、この固形ルウの色調は、分光式色差計（日本電色（株）製ＳＺ−Σ９０）を用いて測定すると、Ｌ値４７．５、ａＬ値１、ｂＬ値１８であった。また、この固形ルウ中のカプサイシンの含有量は０．０００５重量％であった。
【００１９】
（実施例２：食品  カレー風味のホワイトソース）
厚手の鍋にサラダ油大さじ２杯を熱し、鶏肉３００ｇ、玉ねぎ４００ｇ、じゃがいも３００ｇ及び人参２００ｇを加えて炒めた。次いで、これに水７５０ｍｌを加えて沸騰させて１５分間煮込んだ。次いで、いったん火を止め、実施例１で得られた固形ルウ１６０ｇを加えて溶かし弱火で５分間煮込み、更に牛乳３００ｍｌを加えて５分間煮込み、カレー風味のホワイトソースを得た。
得られたホワイトソースは、白色の色調を有する共に、人参の赤い色調が彩りよく目立つものであった。尚、このホワイトソースの色調は、分光式色差計（日本電色工業（株）製、反射、標準板Ｎｏ．２（Ｙ９４．９７、Ｘ９３．０４、Ｚ１１２．２３））を用いて測定すると、Ｌ値６７、ａＬ値−２．５、ｂＬ値１９であった。また、このホワイトソース中のカプサイシンの含有量は０．０００１重量％であった。
また、このホワイトソースをご飯にかけて食べると、乳風味と共にカレーらしい香辛味を有しており、ご飯とバランスよくマッチするものであった。
【００２０】
（比較例１：固形ルウ）
カレー粉１重量部、クミン２重量部、カルダモン１重量部及びカプサイシン抽出物０．０７重量部を用いる代わりに、カレー粉１０重量部を用いた以外は実施例１と同様にしてトレイ状容器入り固形ルウを得た。
なお、この固形ルウの色調は、分光式色差計（日本電色（株）製ＳＺ−Σ９０）を用いて測定すると、Ｌ値３４、ａＬ値４、ｂＬ値１５．８であった。
【００２１】
（比較例２：食品  カレー風味のソース）
比較例１で得られた固形ルウ１６０ｇを用いた以外は実施例２と同様にしてカレー風味のソースを得た。
尚、このソースの色調は、分光式色差計（日本電色工業（株）製、反射、標準板Ｎｏ．２（Ｙ９４．９７、Ｘ９３．０４、Ｚ１１２．２３））を用いて測定すると、Ｌ値５７．７、ａＬ値−３、ｂＬ値２５であった。
また、このソースをご飯にかけて食べると、トップからカレー感は強いが、見た目が黄色かった。
【００２２】
（実施例３：固形ルウ）
カレー粉１重量部を用いる代わりに、カレー粉２重量部を用いた以外は実施例１と同様にしてトレイ状容器入り固形ルウを得た。
なお、この固形ルウの色調は、分光式色差計（日本電色（株）製ＳＺ−Σ９０）を用いて測定すると、Ｌ値４６、ａＬ値１、ｂＬ値１９であった。
【００２３】
（実施例４：食品  カレー風味のホワイトソース）
実施例３で得られた固形ルウ１６０ｇを用いた以外は実施例２と同様にしてカレー風味のホワイトソースを得た。
尚、このホワイトソースの色調は、分光式色差計（日本電色工業（株）製、反射、標準板Ｎｏ．２（Ｙ９４．９７、Ｘ９３．０４、Ｚ１１２．２３））を用いて測定すると、Ｌ値６４、ａＬ値−４、ｂＬ値２３であった。
【００２４】
（実施例５：固形ルウ）
カレー粉１重量部を用いる代わりに、カレー粉３重量部を用いた以外は実施例１と同様にしてトレイ状容器入り固形ルウを得た。
なお、この固形ルウの色調は、分光式色差計（日本電色（株）製ＳＺ−Σ９０）を用いて測定すると、Ｌ値４５、ａＬ値１、ｂＬ値１９であった。
【００２５】
（実施例６：食品  カレー風味のホワイトソース）
実施例５で得られた固形ルウ１６０ｇを用いた以外は実施例２と同様にしてカレー風味のホワイトソースを得た。
尚、このホワイトソースの色調は、分光式色差計（日本電色工業（株）製、反射、標準板Ｎｏ．２（Ｙ９４．９７、Ｘ９３．０４、Ｚ１１２．２３））を用いて測定すると、Ｌ値６３、ａＬ値−４．１、ｂＬ値２４であった。
【００２６】
（実施例７：固形ルウ）
カレー粉１重量部を用いる代わりに、カレー粉４重量部を用いた以外は実施例１と同様にしてトレイ状容器入り固形ルウを得た。
なお、この固形ルウの色調は、分光式色差計（日本電色（株）製ＳＺ−Σ９０）を用いて測定すると、Ｌ値４３、ａＬ値１、ｂＬ値１９であった。
【００２７】
（実施例８：食品  カレー風味のホワイトソース）
実施例７で得られた固形ルウ１６０ｇを用いた以外は実施例２と同様にしてカレー風味のホワイトソースを得た。
尚、このホワイトソースの色調は、分光式色差計（日本電色工業（株）製、反射、標準板Ｎｏ．２（Ｙ９４．９７、Ｘ９３．０４、Ｚ１１２．２３））を用いて測定すると、Ｌ値６３、ａＬ値−４、ｂＬ値２５であった。
【００２８】
（実施例９：固形ルウ）
カレー粉１重量部を用いる代わりに、カレー粉５重量部を用いた以外は実施例１と同様にしてトレイ状容器入り固形ルウを得た。
なお、この固形ルウの色調は、分光式色差計（日本電色（株）製ＳＺ−Σ９０）を用いて測定すると、Ｌ値４１、ａＬ値２、ｂＬ値１９であった。
【００２９】
（実施例１０：食品  カレー風味のホワイトソース）
実施例９で得られた固形ルウ１６０ｇを用いた以外は実施例２と同様にしてカレー風味のホワイトソースを得た。
尚、このホワイトソースの色調は、分光式色差計（日本電色工業（株）製、反射、標準板Ｎｏ．２（Ｙ９４．９７、Ｘ９３．０４、Ｚ１１２．２３））を用いて測定すると、Ｌ値６１、ａＬ値−４、ｂＬ値２５であった。
【００３０】
（実施例１１：固形ルウ）
カレー粉１重量部を用いる代わりに、カレー粉１０重量部を用いた以外は実施例１と同様にしてトレイ状容器入り固形ルウを得た。
なお、この固形ルウの色調は、分光式色差計（日本電色（株）製ＳＺ−Σ９０）を用いて測定すると、Ｌ値３４、ａＬ値４、ｂＬ値１６であった。
【００３１】
（実施例１２：食品  カレー風味のホワイトソース）
実施例１１で得られた固形ルウ１６０ｇを用いた以外は実施例２と同様にしてカレー風味のホワイトソースを得た。
尚、このホワイトソースの色調は、分光式色差計（日本電色工業（株）製、反射、標準板Ｎｏ．２（Ｙ９４．９７、Ｘ９３．０４、Ｚ１１２．２３））を用いて測定すると、Ｌ値５８、ａＬ値−３、ｂＬ値２５であった。
【００３２】
（実施例1３：固形ルウ）
粉乳９重量部を用いる代わりに、全脂粉乳９重量部を用いた以外は、実施例１と同様にしてトレイ状容器入り固形ルウを得た。
なお、この固形ルウの色調は、分光式色差計（日本電色（株）製ＳＺ−Σ９０）を用いて測定すると、Ｌ値４７．５、ａＬ値１、ｂＬ値１８であった。
【００３３】
（実施例１４：食品  カレー風味のホワイトソース）
実施例１３で得られた固形ルウ１６０ｇを用いた以外は、実施例２と同様にしてカレー風味のホワイトソースを得た。
得られたホワイトソースは、白色の色調を有する共に、人参の赤い色調が彩りよく目立つものであった。尚、このホワイトソースの色調は、分光式色差計（日本電色工業（株）製、反射、標準板Ｎｏ．２（Ｙ９４．９７、Ｘ９３．０４、Ｚ１１２．２３））を用いて測定すると、Ｌ値６７、ａＬ値−２．５、ｂＬ値１９であった。また、このホワイトソース中のカプサイシンの含有量は０．０１５重量％であった。
また、このホワイトソースをご飯にかけて食べると、乳風味と共にカレーらしい香辛味を有しており、ご飯とバランスよくマッチするものであった。
【００３４】
（実施例１５：固形ルウ）
粉乳９重量部を用いる代わりに、脱脂粉乳９重量部を用いた以外は、実施例１と同様にしてトレイ状容器入り固形ルウを得た。
なお、この固形ルウの色調は、分光式色差計（日本電色（株）製ＳＺ−Σ９０）を用いて測定すると、Ｌ値４７．５、ａＬ値１、ｂＬ値１８であった。
【００３５】
（実施例１６：食品  カレー風味のホワイトソース）
実施例１５で得られた固形ルウ１６０ｇを用いた以外は、実施例２と同様にしてカレー風味のホワイトソースを得た。
得られたホワイトソースは、白色の色調を有する共に、人参の赤い色調が彩りよく目立つものであった。尚、このホワイトソースの色調は、分光式色差計（日本電色工業（株）製、反射、標準板Ｎｏ．２（Ｙ９４．９７、Ｘ９３．０４、Ｚ１１２．２３））を用いて測定すると、Ｌ値６７、ａＬ値−２．５、ｂＬ値１９であった。また、このホワイトソース中のカプサイシンの含有量は０．０１５重量％であった。
また、このホワイトソースをご飯にかけて食べると、乳風味と共にカレーらしい香辛味を有しており、ご飯とバランスよくマッチするものであった。
【００３６】
（実施例１７：固形ルウ）
粉乳９重量部を用いる代わりに、クリーミングパウダー９重量部を用いた以外は、実施例１と同様にしてトレイ状容器入り固形ルウを得た。
なお、この固形ルウの色調は、分光式色差計（日本電色（株）製ＳＺ−Σ９０）を用いて測定すると、Ｌ値４７．５、ａＬ値１、ｂＬ値１８であった。
【００３７】
（実施例１８：食品  カレー風味のホワイトソース）
実施例１７で得られた固形ルウ１６０ｇを用いた以外は、実施例２と同様にしてカレー風味のホワイトソースを得た。
得られたホワイトソースは、白色の色調を有する共に、人参の赤い色調が彩りよく目立つものであった。尚、このホワイトソースの色調は、分光式色差計（日本電色工業（株）製、反射、標準板Ｎｏ．２（Ｙ９４．９７、Ｘ９３．０４、Ｚ１１２．２３））を用いて測定すると、Ｌ値６７、ａＬ値−２．５、ｂＬ値１９であった。また、このホワイトソース中のカプサイシンの含有量は０．０１５重量％であった。
また、このホワイトソースをご飯にかけて食べると、乳風味と共にカレーらしい香辛味を有しており、ご飯とバランスよくマッチするものであった。
【００３８】
（実施例１９：固形ルウ）
粉乳９重量部を用いる代わりに、チーズパウダー９重量部を用いた以外は、実施例１と同様にしてトレイ状容器入り固形ルウを得た。
なお、この固形ルウの色調は、分光式色差計（日本電色（株）製ＳＺ−Σ９０）を用いて測定すると、Ｌ値４７．５、ａＬ値１、ｂＬ値１８であった。
【００３９】
（実施例２０：食品  カレー風味のホワイトソース）
実施例１９で得られた固形ルウ１６０ｇを用いた以外は、実施例２と同様にしてカレー風味のホワイトソースを得た。
得られたホワイトソースは、白色の色調を有する共に、人参の赤い色調が彩りよく目立つものであった。尚、このホワイトソースの色調は、分光式色差計（日本電色工業（株）製、反射、標準板Ｎｏ．２（Ｙ９４．９７、Ｘ９３．０４、Ｚ１１２．２３））を用いて測定すると、Ｌ値６７、ａＬ値−２．５、ｂＬ値１９であった。また、このホワイトソース中のカプサイシンの含有量は０．０１５重量％であった。
また、このホワイトソースをご飯にかけて食べると、乳風味と共にカレーらしい香辛味を有しており、ご飯とバランスよくマッチするものであった。
【００４０】
（実施例２１：固形ルウ）
粉乳９重量部を用いる代わりに、バターミルクパウダー９重量部を用いた以外は、実施例１と同様にしてトレイ状容器入り固形ルウを得た。
なお、この固形ルウの色調は、分光式色差計（日本電色（株）製ＳＺ−Σ９０）を用いて測定すると、Ｌ値４７．５、ａＬ値１、ｂＬ値１８であった。
【００４１】
（実施例２２：食品  カレー風味のホワイトソース）
実施例２１で得られた固形ルウ１６０ｇを用いた以外は、実施例２と同様にしてカレー風味のホワイトソースを得た。
得られたホワイトソースは、白色の色調を有する共に、人参の赤い色調が彩りよく目立つものであった。尚、このホワイトソースの色調は、分光式色差計（日本電色工業（株）製、反射、標準板Ｎｏ．２（Ｙ９４．９７、Ｘ９３．０４、Ｚ１１２．２３））を用いて測定すると、Ｌ値６７、ａＬ値−２．５、ｂＬ値１９であった。また、このホワイトソース中のカプサイシンの含有量は０．０１５重量％であった。
また、このホワイトソースをご飯にかけて食べると、乳風味と共にカレーらしい香辛味を有しており、ご飯とバランスよくマッチするものであった。
【００４２】
（実施例２３：固形ルウ）
粉乳９重量部を用いる代わりに、全脂粉乳３重量部及び脱脂粉乳６重量部を用いた以外は、実施例１と同様にしてトレイ状容器入り固形ルウを得た。
なお、この固形ルウの色調は、分光式色差計（日本電色（株）製ＳＺ−Σ９０）を用いて測定すると、Ｌ値４７．５、ａＬ値１、ｂＬ値１８であった。
【００４３】
（実施例２４：食品  カレー風味のホワイトソース）
実施例２３で得られた固形ルウ１６０ｇを用いた以外は、実施例２と同様にしてカレー風味のホワイトソースを得た。
得られたホワイトソースは、白色の色調を有する共に、人参の赤い色調が彩りよく目立つものであった。尚、このホワイトソースの色調は、分光式色差計（日本電色工業（株）製、反射、標準板Ｎｏ．２（Ｙ９４．９７、Ｘ９３．０４、Ｚ１１２．２３））を用いて測定すると、Ｌ値６７、ａＬ値−２．５、ｂＬ値１９であった。また、このホワイトソース中のカプサイシンの含有量は０．０１５重量％であった。
また、このホワイトソースをご飯にかけて食べると、乳風味と共にカレーらしい香辛味を有しており、ご飯とバランスよくマッチするものであった。
【００４４】
（実施例２５：固形ルウ）
粉乳９重量部を用いる代わりに、全脂粉乳２重量部、脱脂粉乳６重量部及びチーズパウダー１重量部を用いた以外は、実施例１と同様にしてトレイ状容器入り固形ルウを得た。
なお、この固形ルウの色調は、分光式色差計（日本電色（株）製ＳＺ−Σ９０）を用いて測定すると、Ｌ値４７．５、ａＬ値１、ｂＬ値１８であった。
【００４５】
（実施例２６：食品  カレー風味のホワイトソース）
実施例２５で得られた固形ルウ１６０ｇを用いた以外は、実施例２と同様にしてカレー風味のホワイトソースを得た。
得られたホワイトソースは、白色の色調を有する共に、人参の赤い色調が彩りよく目立つものであった。尚、このホワイトソースの色調は、分光式色差計（日本電色工業（株）製、反射、標準板Ｎｏ．２（Ｙ９４．９７、Ｘ９３．０４、Ｚ１１２．２３））を用いて測定すると、Ｌ値６７、ａＬ値−２．５、ｂＬ値１９であった。また、このホワイトソース中のカプサイシンの含有量は０．０１５重量％であった。
また、このホワイトソースをご飯にかけて食べると、乳風味と共にカレーらしい香辛味を有しており、ご飯とバランスよくマッチするものであった。