(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
乳清たんぱく、脂質、糖質、ビタミン、ミネラルを含有する液状の乳清たんぱく栄養組成物であって、乳化剤として以下の（Ａ）および（Ｂ）を含有し、且つ（Ａ）１重量部に対して乳化剤（Ｂ）を０．５〜３重量部配合し、加熱殺菌後に液状であることを特徴とする、液状の乳清たんぱく栄養組成物。
（Ａ）コハク酸グリセリンモノステアレート、乳酸グリセリンモノステアレートおよびジアセチル酒石酸グリセリンモノステアレートからなる群から選ばれる１以上の有機酸モノグリセリド；
（Ｂ）ＨＬＢ値が１２〜１４で且つ乳化剤を構成する脂肪酸の融点が６０℃以下であるポリグリセリン脂肪酸エステル。
【請求項２】
加熱殺菌後の製剤における脂肪球の平均粒径が０．４μｍ以下である請求項１の液状の乳清たんぱく栄養組成物。
【請求項３】
（Ｂ）のポリグリセリン脂肪酸エステル乳化剤が、デカグリセリンモノミリステートおよび／またはデカグリセリンモノオレエートである請求項１または２の液状の乳清たんぱく栄養組成物。
【請求項４】
加熱殺菌方法がレトルト殺菌、ＵＨＴ殺菌である請求項１〜３のいずれかの液状の乳清たんぱく栄養組成物。
【請求項５】
加熱殺菌後の粘度が常温で３０ｍＰａ・ｓ以下である請求項１〜４のいずれかの液状の乳清たんぱく栄養組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は経管投与または経口摂取で栄養補給を必要とする高齢者や患者等に対して、効率的にたんぱく質、脂質、糖質、ビタミン、ミネラル等の補給ができる栄養組成物に関する。
更に詳しくは、栄養価の高い良質のたんぱく質として乳清たんぱくを使用し、特定の乳化剤の組み合わせで乳化することにより、加熱殺菌後も乳化安定性が良好となる、乳清たんぱく栄養組成物に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
経腸栄養法は経静脈栄養法に比べて生理的で、小腸粘膜の機能を維持し、バクテリアルトランスロケーションを予防することが可能な方法で、合併症の予防、在院日数の短縮が可能になる等有用性が高い。経腸栄養法に用いられる栄養組成物は、たんぱく質、脂質、糖質、ビタミン、ミネラル等が配合されており、通常の食事等を摂取できない手術前後の患者、高齢者等に栄養補給を行い、その体力等の回復や治癒を促進させるものとして欠かせないものである。特に、高齢者の大半は、たんぱく質・エネルギー低栄養状態（Ｐｒｏｔｅｉｎ  Ｅｎｅｒｇｙ  Ｍａｌｎｕｔｒｉｔｉｏｎ：ＰＥＭ）や、低たんぱく血症等にあるといわれているだけに、栄養組成物による各種栄養成分、特にたんぱく質の補給が重要となる。
現在経腸栄養法で使用される栄養組成物は、たんぱく質を使用したものが最も汎用されており、そのたんぱく質は、カゼインあるいはカゼインを多く含む乳たんぱくが使用されている。
一方で、乳清たんぱくは、カゼインと比べて、全構成アミノ酸に対する8種類の必須アミノ酸の比率が高く、分岐鎖アミノ酸や含硫アミノ酸を高濃度に含んでいる栄養価が高いたんぱく質である。その他にもラクトフェリンや抗体成分、種々の機能性ペプチド等ヒトに対して有益性をもたらす多くの成分を含有している。乳清たんぱくは消化吸収も優れており、胃内で分解されなくてもアミノ酸酸化やたんぱく質合成を促進する。等量のカゼイン、あるいは、乳清たんぱくを摂取後の血漿総アミノ酸濃度は、乳清たんぱくがカゼインと比較して高値を示すことが示されている。このため、病気また手術から回復しつつある回復期の患者、高齢者等の限られた食欲を有する患者に対して、乳清たんぱくは、カゼインよりも有効なたんぱく質となる。
【０００３】
しかし、乳清たんぱくをたんぱく質とした栄養組成物は、カゼインと比較して乳化性、乳化安定性に劣るため、カゼインを用いた場合と同様の方法で調製した場合、脂質が早期にクリーミングや分離を生じる。このため、乳清たんぱくをたんぱく質とした栄養組成物は、従来の栄養組成物のように室温での流通・保存に耐え得るものではなかった。これは、ランダムコイル構造のカゼインに比べて、球状構造の乳清たんぱくは、乳化性に劣る、すなわち油／水界面への吸着が弱かった。さらに、カゼインは、界面に吸着したカゼイン同士の反発力はイオン強度に関係しないため、ミネラルの影響を受けにくく安定であるが、乳清たんぱくでは、ミネラルを強化すると、ミネラルの影響を受け、油滴の凝集が起こりやすくなるといった問題があった。
さらに、このような栄養組成物は、苛酷な均質化処理や加熱殺菌処理を施すため、たんぱく質−脂質複合体の構造変化が引き起こされ、乳化安定性が損なわれてしまい、消費者に供するに十分な栄養組成物が調製されるには至っていない。
このため、栄養価の高い良質のたんぱく質として乳清たんぱくを使用し、たんぱく質、脂質、糖質、ビタミン、ミネラル等を十分量、バランス良く配合した栄養組成物を提供するには、加熱殺菌処理を施しても調製でき、かつ、室温での流通・保存に耐え得る乳化安定性の良い乳清たんぱく栄養組成物の調製が望まれていた。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は、上記の状況に鑑みてなされたもので、乳清たんぱくを配合しても特定の乳化剤を組み合わせて乳化を行うことにより、製造工程中の均質化処理や加熱殺菌処理に耐え、調製後も乳化安定性が確保され、内容成分が均質で風味が良好であり、栄養補給を必要とする高齢者や患者等への栄養補給の際に摂取できるようにした、乳清たんぱく栄養組成物を提供するものである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
我々は、上記課題を解決するために鋭意検討を重ねた結果、乳清たんぱく栄養組成物の乳化に適した乳化剤の選択とその組み合わせによって加熱殺菌処理後も乳化安定性の良い乳清たんぱく栄養組成物を得られることを見出した。
すなわち、本発明は、以下の（１）〜（５）に示したものである。
（１）乳清たんぱく、脂質、糖質、ビタミン、ミネラルを含有する栄養組成物において、乳化剤として以下の（Ａ）および（Ｂ）を含有し、（Ａ）１重量部に対して乳化剤（Ｂ）を０．５〜３重量部配合し、加熱殺菌後に液状である乳清たんぱく栄養組成物。
（Ａ）コハク酸グリセリンモノステアレート、乳酸グリセリンモノステアレート、ジアセチル酒石酸グリセリンモノステアレート、からなる群から選ばれる１以上の有機酸モノグリセリド、
（Ｂ）ＨＬＢ値が１２〜１４、および、乳化剤を構成する脂肪酸の融点が６０℃以下であるポリグリセリン脂肪酸エステル。
（２）加熱殺菌後の製剤における脂肪球の平均粒径が０．４μｍ以下である上記（１）に記載の乳清たんぱく栄養組成物。
（３）（Ｂ）から選ばれる乳化剤がデカグリセリンモノミリステート、および／または、デカグリセリンモノオレエートである上記（１）または（２）に記載の乳清たんぱく栄養組成物。
（４）加熱殺菌方法がレトルト殺菌、ＵＨＴ殺菌である上記（１）〜（３）のいずれかに記載の乳清たんぱく栄養組成物。
（５）加熱殺菌後の粘度が常温で３０ｍＰａ・ｓ以下である上記（１）〜（４）のいずれかに記載の乳清たんぱく栄養組成物。
【発明の効果】
【０００６】
以上述べたように、本発明は、たんぱく質、糖質、脂質、ビタミン、ミネラル等からなる栄養組成物において、脂質、たんぱく質を乳清たんぱく質として含有することを特徴とする、加熱殺菌処理された、乳清たんぱく栄養組成物を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００７】
以下、本発明の栄養組成物を詳細に説明する。
本発明における乳清たんぱくの原料となる乳は、牛、ヤギ、ヒツジ、馬等いずれの哺乳類の乳も使用できる。乳清たんぱくは、従来の方法によって製造されるものが使用でき、チーズホエイ、酸ホエイ等の乳清から製造したたんぱく質を用いることができる。その場合の製造方法としては、制限はない。例えば、製造方法としては、スプレードライ、真空濃縮法、電気透析法、イオン交換法、クロマトグラフィー法、結晶化、あるいは、膜技術を利用した浸透膜法、逆浸透法、限外濾過法、精密濾過法、極微濾過法、ナノフィルトレーション等の加工法、その他いずれの方法によるものでも使用できる。また、乳糖を除去させる方法も併用してよい。本発明における乳清たんぱくとしては、市販されている脱乳糖ホエイ、低乳糖ホエイ、脱塩ホエイ、乳清たんぱく濃縮物（ＷＰＣ）、乳清たんぱく単離物（ＷＰＩ）、α−ラクトアルブミン、β−ラクトグロブリン等これらの中から１種類以上ないし数種類の原料の組み合わせて用いることができるが、好ましくは原料の最終乾燥製品におけるたんぱく質含量が７０％以上であるＷＰＣを使用する。
本発明に使用することのできる乳清たんぱくとして、具体的には、Ｌａｃｐｒｏｄａｎ  ＤＩ−８７０２（アーラフーズイングレディエンツジャパン株式会社）、Ｃａｌｐｒｏ  ＷＰＣ８００２（メグレ・ジャパン株式会社）があげられる。
【０００８】
本発明における脂質は、一般に食用として利用される脂質を使用することができる。例えば、アマニ油、エゴマ油、オリーブ油、ごま油、米ぬか油、サフラワー油、シソ油、大豆油、とうもろこし油、ナタネ油、胚芽油、パーム油、パーム核油、ひまわり油、綿実油、やし油、落花生油等の植物性油脂、魚油、乳脂等の動物性油脂、中鎖脂肪酸、高度不飽和脂肪酸等の脂質を単独または混合して使用できる。その他にＤＨＡ、ＥＰＡ、ジアシルグリセロール等の加工製剤も添加することができる。
本発明における乳化剤（Ａ）としては、コハク酸グリセリンモノステアレート、乳酸グリセリンモノステアレート、ジアセチル酒石酸グリセリンモノステアレートが使用できる。これら有機酸モノグリセリドは、主にモノグリセリドに有機酸をエステル結合させ、親水性を向上させる等機能を改善した誘導体を言い、本発明では有機酸モノグリセリドとしては、有機酸として乳酸を結合させた乳酸モノグリセリド、ジアセチル酒石酸を結合させたジアセチル酒石酸モノグリセリド、コハク酸を結合させたコハク酸モノグリセリドのいずれか１つ以上が用いられる。
上記有機酸モノグリセリドは、最終製品中で、０．０５〜０．４重量％、好ましくは０．１５〜０．３重量％を使用する。０．０５重量％未満では乳化が困難となり、０．４重量％より多いと解乳化が引き起こされがちになる。
【０００９】
本発明における乳化剤（Ｂ）としては、ポリグリセリン脂肪酸エステルを使用する。この場合、ポリグリセリン脂肪酸エステルのＨＬＢ値は１２〜１４であるものが好ましい。ＨＬＢが１２より低いと親水性に乏しくなるため、乳化安定性を付与することが難しくなり、ＨＬＢが１４より高いと可溶化力が強くなるため、乳化にとって好ましくない。
本発明におけるＨＬＢ（Ｈｙｄｒｏｐｈｉｌｉｃ  Ｌｉｐｏｐｈｉｌｉｃ  Ｂａｌａｎｃｅ）値は、通常界面活性剤の分野で使用される親水性‐疎水性のバランスをいい、一般的に用いられている計算式や実験的手法を使用して算出する。例えば、Ｇｒｉｆｆｉｎ法、Ｄａｖｉｅｓ法、川上法、アトラス法が挙げられる。またこれらの方法に限らず、市販品のカタログ等に記載されているＨＬＢ値の数値を使用してもよい。
最も好ましくは、以下の式（１）に表した、川上法を使用する。
なお、後述の実施例におけるＨＬＢ値は、以下に記載の川上法に則り算出した値を記載した。
ＨＬＢ＝７＋１１．７ｌｏｇ１０（Ｍｗ／Ｍｏ）・・・・・（１）
Ｍｗ：親水基の分子量、Ｍｏ：親油基の分子量
【００１０】
また、このポリグリセリン脂肪酸エステルは、構成する脂肪酸の融点が６０℃以下である。構成する脂肪酸の融点が６０℃を超えると、本発明の乳清たんぱく栄養組成物の調製時に乳清たんぱくが６２℃で熱変性が開始し、疎水的相互作用に起因したＳＨ／ＳＳ交換反応を伴う変性が生じるため好ましくない。
本発明では、（Ａ）の乳化剤の１重量部に対して、（Ｂ）より選ばれる乳化剤０．５〜３重量部を使用するのが好ましい。
なお、本発明の目的を逸脱しない範囲において、上記の乳化剤以外に加えて汎用される乳化剤を追加して使用することができる。
【００１１】
本発明における糖質は、各種の糖質が配合される。このような糖質としては、例えばデンプン、デキストリン、マルトデキストリン等が挙げられる。より好ましくは分解度の低いデキストリンを使用し、浸透圧性の下痢を予防する。ＤＥ値（Ｄｅｘｔｒｏｓｅ  Ｅｑｕｉｖａｌｅｎｔ）８〜２５の範囲にあるものが好ましく、この範囲にあれば、流動性も確保でき、浸透圧についても十分低くすることができる。また、クラスターデキストリンやシクロデキストリンも添加することができる。このほかにも糖質としては、グルコース、果糖もしくはガラクトース、キシリトール、糖アルコール、アラビノース、イノシトール、ソルビトール等の単糖類、ショ糖、乳糖、麦芽糖、トレハロース、パラチノース等の二糖類を一部配合することも可能である。
また、腸内環境改善を目的として、フラクトオリゴ糖、乳果オリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、ラクチュロース等を添加することも可能である。
【００１２】
本発明におけるビタミンとしては、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ナイアシン、パントテン酸、葉酸、ビオチン等が使用でき、これらを１種類単独で用いてもよいが、２種類以上配合して使用しても良い。
本発明におけるミネラルとしては、ナトリウム、カルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄、リン、銅、亜鉛、塩素等が挙げられ、これら複数をできる限り組み合わせて配合するのが好ましい。本発明で使用する化合物としては、従来から食品に慣用されるものでよく、例えば、塩化カルシウム、クエン酸カルシウム、グリセロリン酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、水酸化カルシウム、ステアリン酸カルシウム、ステアロイル乳酸カルシウム、炭酸カルシウム、乳酸カルシウム、ピロリン酸二水素カルシウム、硫酸カルシウム、リン酸三カルシウム、リン酸一水素カルシウム、リン酸二水素カルシウム、未焼成カルシウム、塩化マグネシウム、ステアリン酸マグネシウム、炭酸マグネシウム、硫酸マグネシウム、リン酸三マグネシウム、塩化第二鉄、クエン酸第一鉄ナトリウム、クエン酸鉄、クエン酸鉄アンモニウム、グルコン酸第一鉄、乳酸鉄、ピロリン酸第二鉄、硫酸第一鉄、グルコン酸亜鉛、硫酸亜鉛、グルコン酸銅、硫酸銅等が挙げられる。
【００１３】
上記に挙げたミネラル以外にもヨウ素、セレン、クロム、モリブデン、マンガン等の有機塩、無機塩または酵母の形態で配合することができる。分散性を高めるために乳化液やスラリーとした製剤を使用してもよい。
本発明では上記の有効成分以外にも各種の栄養成分を配合することができる。このような栄養成分としては、上記以外のビタミン類やミネラル類等が挙げられる。
本発明は、更に乳化安定性を付与するために、増粘多糖類、乳化安定剤を併用することが望ましい。また、本発明では食物繊維を配合してもよい。
本発明はこれらに限定されるものではなく、必要に応じて他の成分類や添加剤等を添加してもよい。例えば、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸、コハク酸、グルコン酸、フマル酸、乳酸、グリセリン、高甘味度甘味料、酸味料、調味料、カラメル、エキス、ｐＨ調整剤、プロピレングリコール脂肪酸エステル、アラビアゴム、色素、香料、保存剤、静菌剤等、通常の食品原料として使用されている添加剤等を適宜添加してもよい。
本発明において製造に際しては上記に説明した組成範囲に基づいて更に、後述の実施例や栄養組成物の製造法として従来から知られている方法、もしくは今後新しく提供される方法を利用すれば、本発明で目的とする乳清たんぱく栄養組成物を製造することができる。
【００１４】
本発明における均質化とは、水と油とを含む混合液をエマルションとし、さらにエマルションの液滴を微粒化することである。均質化の一つの方法としては、例えば、回転羽を有する攪拌機、高速回転するディスクやローターと固定ディスクを有するコロイドミル、超音波式乳化機、一種の高圧ポンプである均質機（ホモジナイザー）等が挙げられる。
本発明における乳清たんぱく栄養組成物は、容器等に充填された状態にあるものも含まれ、その場合、製剤を予め加熱滅菌した後に無菌的に容器に充填する方法（例えばＵＨＴ殺菌法とアセプティック充填法を併用する方法）、あるいは容器に充填した後に容器と一緒に加熱滅菌する方法（レトルト殺菌法）を採用することができる。なお、ＵＨＴ殺菌法では飲料に直接水蒸気を吹き込むスチームインジェクション式や飲料を水蒸気中に噴射して加熱するスチームインフュージョン式等の直接加熱方式、プレートやチューブ等、表面熱交換機器を用いる間接加熱方式等の公知の方法で行うことができる。いずれの殺菌方式においても１３０〜１５０℃、２〜６０秒程度の加熱処理が好ましい。レトルト殺菌の場合、１１０〜１２０℃、４〜３０分程度の加熱処理が好ましい。
本発明で得られた乳清たんぱく栄養組成物を収容する容器としては特に限定されないが、患者が摂取しやすい形態であることが好ましい。
【００１５】
使用する容器としては、軟質合成樹脂（例えば可塑化塩化ビニル樹脂、ポリウレタン系樹脂、ポリエチレン系樹脂、ポリプロピレン系樹脂、エチレン−酢酸ビニル共重合体、エチレン−α−オレフィン共重合体等の各種ポリオレフィン系樹脂、ポリフルオロカーボン、ポリイミド等）により形成された密閉型であり、加熱殺菌可能な軟質容器が好適である。また、紙にアルミ箔、更に容器の内表面側に合成樹脂（例えばポリエチレン）をラミネートした素材により形成された容器等も使用することができ、このラミネート容器は、アセプティック包装法に好適である。
その他にも、医療用容器等に使用されている樹脂を適宜使用することができる。ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）、ポリエチレンナフタレート（ＰＥＮ）、エチレン・ビニルアルコール共重合体（ＥＶＯＨ）、ポリ塩化ビニリデン（ＰＶＤＣ）、ポリアクリロニトリル、ポリビニルアルコール、ポリアミド、ポリエステル等のガスバリア性樹脂層や、アルミ箔、アルミ蒸着フィルム、酸化珪素皮膜、酸化アルミ被膜等のガスバリア性を有する層を、なお、容器に透明性を要求されるときはこれらのうち透明なものを選んで、上記した軟質合成樹脂に必要により適宜組み合わせて、フィルムの層成分として用いることが好ましい。
【００１６】
本発明において液状とは、加熱殺菌された後に、乳清たんぱく栄養組成物の粘度が３０ｍＰａ・ｓ以下の状態を意味する。
粘度の測定は、第７版食品添加物公定書  Ｂ．一般試験法  ２８．粘度測定法  第２法  回転粘度計法で行う。例えば、ＲＢ８０Ｌ形粘度計（東機産業株式会社）を用いて測定した値をいう。以下の実施例においては、本粘度計を用いて測定した値を記した。
このように調製された乳清たんぱく栄養組成物は、水中油型の乳化物等であって、この脂肪球の平均粒径は０．４μｍ未満であることが好ましい。ここでいう、平均粒径は、レーザー回折型粒度分布計ＳＡＬＤ−３００Ｖ（株式会社島津製作所）や、透過型粒度分布計ＺＥＴＡＳＩＺＥＲ３０００ＨＳ（ＭＡＬＶＥＲＮ社）で測定した値をいう。
このようにして得られた乳清たんぱく栄養組成物は、患者への栄養補給の際に使用される。その投与形態としては、状況に応じて経口または経管にて投与することができる。
【００１７】
また、本乳清たんぱく栄養組成物は、嚥下障害が見られる場合や胃ろうへの投与を行う場合等には、必要に応じて糊料（増粘剤、ゲル化剤）を添加して粘体状またはゼリー状に調製することもできる。
本発明の乳清たんぱく栄養組成物は、年齢や症状等により異なるが、通常の食事の摂取が困難な場合には、ヒト成人一人あたり一日１２００ｋｃａｌ〜２０００ｋｃａｌを経口的または経管・経腸的に投与することが好ましい。また、補食的に通常の食事と併用することも可能である。
【実施例】
【００１８】
以下に本発明の実施例を示すが、これらの例に限られたものではない。
（実施例１）
表１に示す配合に基づき、調製法１の方法により乳清たんぱく栄養組成物を調製した。得られた乳清たんぱく栄養組成物の粘度は６．０ｍＰａ・ｓであった。
【００１９】
【表１】
0005189817.tif 000002
【００２０】
【表２】
0005189817.tif 000003
【００２１】
（調製法１）
４０℃の温水６Ｌを攪拌しながら、リン酸三ナトリウム、塩化カルシウム、酸化マグネシウム、乳清たんぱくとしてＣａｌｐｒｏ  ＷＰＣ８００２（メグレ・ジャパン株式会社）を少しずつ加え、十分に溶解させた後、乳化剤（Ｂ）としてデカグリセリンモノミリステート（サンソフトＱ−１４Ｓ、太陽化学株式会社）、デキストリンとしてサンデック＃２５０（三和澱粉工業株式会社）、塩化カリウム、クエン酸鉄、グルコン酸銅、グルコン酸亜鉛を加えて十分に攪拌し水相とした。加温した大豆油に乳化剤（Ａ）として乳酸グリセリンモノステアレート（サンソフトＮｏ．６６１ＡＳ、太陽化学株式会社）を投入し、溶解させて油相とした。６０℃に昇温した水相に油相を混合し、プロペラ攪拌機により５分間の予備乳化を行い、原料溶液を得た。その後、該原料溶液を高圧均質機を使用し、７０ＭＰａの圧力で均質化処理した。均質化処理後、得られた乳化液に、適量の水に溶解させ水溶液としたビタミンミックス、アスコルビン酸ナトリウム水溶液、ピーチエッセンスを添加し混合し、さらに水を加えて全量を１０Ｌとした。これをレトルトパウチ（大日本印刷株式会社）に２００ｍＬずつ充填し、密封し、１２０℃、２０分のレトルト殺菌処理を実施し、乳清たんぱく栄養組成物を得た。
【００２２】
（実施例２）
実施例１において、乳化剤（Ａ）の乳酸グリセリンモノステアレートをコハク酸グリセリンモノステアレート（サンソフトＮｏ．６８１ＮＵ、太陽化学株式会社）に変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して乳清たんぱく栄養組成物を得た。得られた乳清たんぱく栄養組成物の粘度は５．６ｍＰａ・ｓであった。
（実施例３）
実施例１において、乳化剤（Ａ）の乳酸グリセリンモノステアレートをジアセチル酒石酸グリセリンモノステアレート（ポエムＷ−１０、理研ビタミン株式会社）に変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して乳清たんぱく栄養組成物を得た。得られた乳清たんぱく栄養組成物の粘度は６．８ｍＰａ・ｓであった。
（実施例４）
実施例１において、乳化剤（Ａ）の乳酸グリセリンモノステアレート１５ｇ／１０Ｌを５ｇ／１０Ｌに変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して乳清たんぱく栄養組成物を得た。得られた乳清たんぱく栄養組成物の粘度は５．９ｍＰａ・ｓであった。
（実施例５）
実施例１において、乳化剤（Ａ）の乳酸グリセリンモノステアレート１５ｇ／１０Ｌを２０ｇ／１０Ｌに変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して乳清たんぱく栄養組成物を得た。得られた乳清たんぱく栄養組成物の粘度は６．０ｍＰａ・ｓであった。
【００２３】
（比較例１）
実施例１において、乳化剤（Ａ）の乳酸グリセリンモノステアレートをクエン酸グリセリンモノステアレート（サンソフトＮｏ．６２１Ｇ、太陽化学株式会社）に変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して乳清たんぱく栄養組成物を得た。得られた乳清たんぱく栄養組成物の粘度は６．２ｍＰａ・ｓであった。
（比較例２）
実施例１において、乳化剤（Ａ）の乳酸グリセリンモノステアレートをグリセリンモノステアレート（サンソフトＮｏ．８００４、太陽化学株式会社）に変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して乳清たんぱく栄養組成物を得た。得られた乳清たんぱく栄養組成物の粘度は５．２ｍＰａ・ｓであった。
（比較例３）
実施例１において、乳化剤（Ａ）の乳酸グリセリンモノステアレートをコハク酸グリセリンモノオレエート（サンソフトＮｏ．６８３ＣＢ、太陽化学株式会社）に変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して乳清たんぱく栄養組成物を得た。得られた乳清たんぱく栄養組成物の粘度は５．２ｍＰａ・ｓであった。
（比較例４）
実施例１において、乳化剤（Ａ）の乳酸グリセリンモノステアレートをグリセリンモノオレエート（サンソフトＮｏ．８０７０Ｖ、太陽化学株式会社）に変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して乳清たんぱく栄養組成物を得た。得られた乳清たんぱく栄養組成物の粘度は４．９ｍＰａ・ｓであった。
（比較例５）
実施例１において、乳化剤（Ａ）の乳酸グリセリンモノステアレート１５ｇ／１０Ｌを３ｇ／１０Ｌに変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して乳清たんぱく栄養組成物を得た。得られた乳清たんぱく栄養組成物の粘度は５．９ｍＰａ・ｓであった。
（比較例６）
実施例１において、乳化剤（Ａ）の乳酸グリセリンモノステアレート１５ｇ／１０Ｌを２５ｇ／１０Ｌに変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して乳清たんぱく栄養組成物を得た。得られた乳清たんぱく栄養組成物の粘度は６．０ｍＰａ・ｓであった。
【００２４】
（評価法１）
実施例１から５と比較例１から６の乳清たんぱく栄養組成物の調製直後および６０℃に７日間保存した後の状態を観察し、回折型粒度分布計ＳＡＬＤ−３００Ｖで平均粒径を測定した。結果を表３に示す。乳化剤（Ａ）の種類を変えた実施例１から３の乳清たんぱく栄養組成物の調製直後および６０℃に７日間保存した後の状態は、いずれも均一な液状であり、平均粒径は、いずれも０．４μｍ以下であった。一方、実施例１の乳化剤（Ａ）の種類を変えた比較例１から４の乳清たんぱく栄養組成物の調製直後の状態は、いずれも均一な液状であったが、６０℃に７日間保存した後の状態は、クリーミングまたはオイルオフを発生し、平均粒径は０．４μｍより大きくなった。また、実施例１の乳化剤（Ａ）の配合量を変えた実施例４および５の乳清たんぱく栄養組成物の調製直後および６０℃に７日間保存した後の状態は、いずれも均一な液状であり、平均粒径は、いずれも０．４μｍ以下であった。一方、実施例１の乳化剤（Ａ）の配合量を変えた比較例５および６の乳清たんぱく栄養組成物の調製直後の状態は、いずれも均一な液状であったが、６０℃に７日間保存した後の状態は、クリーミングを発生し、平均粒径は０．４μｍより大きくなった。
【００２５】
【表３】
0005189817.tif 000004
【００２６】
（実施例６）
表４に示す配合に基づき、調製法２の方法により乳清たんぱく栄養組成物を調製した。得られた乳清たんぱく栄養組成物の粘度は４．５ｍＰａ・ｓであった。
【００２７】
【表４】
0005189817.tif 000005
【００２８】
（調製法２）
４０℃の温水６Ｌを攪拌しながら、リン酸三ナトリウム、塩化カルシウム、酸化マグネシウム、乳清たんぱくとしてＬａｃｐｒｏｄａｎ  ＤＩ−８０７２（アーラフーズイングレディエンツジャパン株式会社）を少しずつ加え、十分に溶解させた後、乳化剤（Ｂ）としてデカグリセリンモノオレエート（ＳＹグリスターＭＯ−７Ｓ、阪本薬品工業株式会社）、デキストリンとしてＴＫ−１６（松谷化学工業株式会社）、塩化カリウム、クエン酸鉄、グルコン酸銅、グルコン酸亜鉛を加えて十分に攪拌し水相とした。加温した大豆油に乳化剤（Ａ）として乳酸グリセリンモノステアレート（サンソフトＮｏ．６６１ＡＳ、太陽化学株式会社）を投入し、溶解させて油相とした。６０℃に昇温した水相に油相を混合し、プロペラ攪拌機により５分間の予備乳化を行い、原料溶液を得た。その後、該原料溶液を高圧均質機を使用し、７０ＭＰａの圧力で均質化処理した。均質化処理後、得られた乳化液に、適量の水に溶解させ水溶液としたビタミンミックス、アスコルビン酸ナトリウム水溶液、ウメエッセンスを添加し混合し、さらに水を加えて全量を１０Ｌとした。これをレトルトパウチ（大日本印刷株式会社）に２００ｍＬずつ充填し、密封し、１２０℃、２０分のレトルト殺菌処理を実施し、乳清たんぱく栄養組成物を得た。
【００２９】
（実施例７）
実施例６において、乳化剤（Ａ）の乳酸グリセリンモノステアレートをコハク酸グリセリンモノステアレート（サンソフトＮｏ．６８１ＮＵ、太陽化学株式会社）に変えた以外は、実施例６と全く同じ調製法を繰り返して乳清たんぱく栄養組成物を得た。得られた乳清たんぱく栄養組成物の粘度は４．３ｍＰａ・ｓであった。
（実施例８）
実施例６において、乳化剤（Ａ）の乳酸グリセリンモノステアレートをジアセチル酒石酸グリセリンモノステアレート（ポエムＷ−１０、理研ビタミン株式会社）に変えた以外は、実施例６と全く同じ調製法を繰り返して乳清たんぱく栄養組成物を得た。得られた乳清たんぱく栄養組成物の粘度は５．０ｍＰａ・ｓであった。
（実施例９）
実施例７において、乳化剤（Ｂ）のデカグリセリンモノオレエート１０ｇ／１０Ｌを２０ｇ／１０Ｌに変えた以外は、実施例６と全く同じ調製法を繰り返して乳清たんぱく栄養組成物を得た。得られた乳清たんぱく栄養組成物の粘度は４．３ｍＰａ・ｓであった。
（実施例１０）
実施例７において、乳化剤（Ｂ）のデカグリセリンモノオレエート１０ｇ／１０Ｌを３０ｇ／１０Ｌに変えた以外は、実施例６と全く同じ調製法を繰り返して乳清たんぱく栄養組成物を得た。得られた乳清たんぱく栄養組成物の粘度は４．３ｍＰａ・ｓであった。
（実施例１１）
実施例７において、乳化剤（Ｂ）のデカグリセリンモノオレエート１０ｇ／１０Ｌを４０ｇ／１０Ｌに変えた以外は、実施例６と全く同じ調製法を繰り返して乳清たんぱく栄養組成物を得た。得られた乳清たんぱく栄養組成物の粘度は４．３ｍＰａ・ｓであった。
【００３０】
（比較例７）
実施例７において、乳化剤（Ｂ）のデカグリセリンモノオレエートをデカグリセリンモノラウレート（ＳＹグリスターＭＬ−７５０、阪本薬品工業株式会社）に変えた以外は、実施例６と全く同じ調製法を繰り返して乳清たんぱく栄養組成物を得た。得られた乳清たんぱく栄養組成物の粘度は３．８ｍＰａ・ｓであった。
（比較例８）
実施例７において、乳化剤（Ｂ）のデカグリセリンモノオレエートをデカグリセリンモノステアレート（サンソフトＱ−１８Ｓ、太陽化学株式会社）に変えた以外は、実施例６と全く同じ調製法を繰り返して乳清たんぱく栄養組成物を得た。得られた乳清たんぱく栄養組成物の粘度は４．８ｍＰａ・ｓであった。
（比較例９）
実施例７において、乳化剤（Ｂ）のデカグリセリンモノオレエートをデカグリセリンジステアレート（サンソフトＱ−１８２Ｓ、太陽化学株式会社）に変えた以外は、実施例６と全く同じ調製法を繰り返して乳清たんぱく栄養組成物を得た。得られた乳清たんぱく栄養組成物の粘度は５．４ｍＰａ・ｓであった。
（比較例１０）
実施例７において、乳化剤（Ｂ）のデカグリセリンモノオレエートをヘキサグリセリンモノラウレート（ＳＹグリスターＭＬ−５００、阪本薬品工業株式会社）に変えた以外は、実施例６と全く同じ調製法を繰り返して乳清たんぱく栄養組成物を得た。得られた乳清たんぱく栄養組成物の粘度は３．９ｍＰａ・ｓであった。
（比較例１１）
実施例７において、乳化剤（Ｂ）のデカグリセリンモノオレエートをヘキサグリセリンモノオレエート（ＳＹグリスターＭＯ−５Ｓ、阪本薬品工業株式会社）に変えた以外は、実施例６と全く同じ調製法を繰り返して乳清たんぱく栄養組成物を得た。得られた乳清たんぱく栄養組成物の粘度は３．９ｍＰａ・ｓであった。
（比較例１２）
実施例７において、乳化剤（Ｂ）のデカグリセリンモノオレエートをテトラグリセリンモノオレエート（ＳＹグリスターＭＯ−３Ｓ、阪本薬品工業株式会社）に変えた以外は、実施例６と全く同じ調製法を繰り返して乳清たんぱく栄養組成物を得た。得られた乳清たんぱく栄養組成物の粘度は４．０ｍＰａ・ｓであった。
【００３１】
（実施例１３）
実施例７において、乳化剤（Ｂ）のデカグリセリンモノオレエート１０ｇ／１０Ｌを５ｇ／１０Ｌに変えた以外は、実施例６と全く同じ調製法を繰り返して乳清たんぱく栄養組成物を得た。得られた乳清たんぱく栄養組成物の粘度は４．２ｍＰａ・ｓであった。
（実施例１４）
実施例７において、乳化剤（Ｂ）のデカグリセリンモノオレエート１０ｇ／１０Ｌを５０ｇ／１０Ｌに変えた以外は、実施例６と全く同じ調製法を繰り返して乳清たんぱく栄養組成物を得た。得られた乳清たんぱく栄養組成物の粘度は４．３ｍＰａ・ｓであった。
【００３２】
（評価法２）
実施例６から１１と比較例７から１４の乳清たんぱく栄養組成物の調製直後および６０℃に７日間保存した後の状態を観察し、回折型粒度分布計ＳＡＬＤ−３００Ｖで平均粒径を測定した。結果を表５に示す。実施例１から３の乳化剤（Ｂ）の種類を変えた実施例６から８の乳清たんぱく栄養組成物の調製直後および６０℃に７日間保存した後の状態は、いずれも均一な液状であり、平均粒径は、いずれも０．４μｍ以下であった。一方、実施例７の乳化剤（Ｂ）の種類を変えた比較例７から１２の乳清たんぱく栄養組成物の調製直後の状態は、いずれも均一な液状であったが、６０℃に７日間保存した後の状態は、クリーミングまたは凝集物を発生し、平均粒径は０．４μｍより大きくなった。また、実施例７の乳化剤（Ｂ）の配合量を変えた実施例９から１１の乳清たんぱく栄養組成物の調製直後および６０℃に７日間保存した後の状態は、いずれも均一な液状であり、平均粒径は、いずれも０．４μｍ以下であった。一方、実施例７の乳化剤（Ｂ）の配合量を変えた比較例１３および１４の乳清たんぱく栄養組成物の調製直後の状態は、いずれも均一な液状であったが、６０℃に７日間保存した後の状態は、クリーミングを発生し、平均粒径は０．４μｍより大きくなった。
【００３３】
【表５】
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【産業上の利用可能性】
【００３４】
本発明は、乳清たんぱくを配合しても特定の乳化剤を組み合わせて乳化を行うことにより、製造工程中の均質化処理や加熱殺菌処理に耐え、調製後も乳化安定性が確保され、内容成分が均質で風味が良好であり、栄養補給を必要とする高齢者や患者等への栄養補給の際に摂取できるようにした乳清たんぱく栄養組成物であり、産業上、十分に利用できるものである。