(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
装置本体内が仕切り板によって焼成空間部と加熱炉に仕切られるとともに、前記焼成空間部内にラックが収納され、該ラックを回転させながら熱風流によって前記ラックに載置される被焼成物が焼成される回転式ラックオーブンにおいて、
前記仕切り板の略中央に開口された吸気用スリットと、
前記仕切り板の両側の上下方向に沿って開口された熱風流吹き出し用スリットと、
前記加熱炉内に配置され、前記吸気用スリットを通して焼成空間部内の熱風を加熱炉内へ吸気すると共に、熱風流吹き出し用スリットを通して焼成空間部内へ送風する前記循環風用シロッコファンと、
前記循環風用シロッコファンの外周方向に配置され、同循環風用シロッコファンによって吸気された空気を加熱する加熱用ヒーターと、
前記装置本体に設けられるボイラーと、該ボイラーと加熱炉内とを連通状に連結する通気管を有し、かつ前記加熱炉内に同ボイラーによって加圧された１００℃超の水蒸気を放出する加圧蒸気供給手段を備える
ことを特徴とする回転式ラックオーブン。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、回転式ラックオーブンに関する。詳しくは菓子を焼成する際に適度な湿気を与えることができる回転式ラックオーブンに係るものである。
【背景技術】
【０００２】
従来の、回転式ラックオーブンは、装置本体の正面に設けられた開閉ドアから、この装置本体内の調理空間部に多段式のラックが収納され、このラックを回転させながら調理空間部内に熱風流を形成してラックに載置した被調理物を短時間のうちに焼成することができる構成とされるものである（例えば、特許文献１参照。）
【０００３】
また、水蒸気にて適切な蒸し調理ができるオーブンとして図５に示すようなスチームオーブンが提案されている（特許文献２参照。）。ここで、特許文献２に記載のオーブンは、調理用空気を調理室１０１内に循環させるファン１０２と、水貯め用凹部１０３を形成し調理室１０１と燃焼室１０５とを仕切る室仕切り体１０６とを備える。また、燃焼室１０５内で開口したガス噴出口１０７からの炎で水貯め用凹部１０３を加熱するガスバーナ１０８と、下端部を水貯め凹部１０３に連結し燃焼室１０５内の排気を通す熱交換パイプ１０９とを備える。更に、熱交換パイプ１０９からの排気を外部に排出する排気ダクト１１１と、少なくとも熱交換パイプ１０９に向けて水を散水する散水体１１０とを備える構成とされる。
【０００４】
【特許文献１】特開平８−１３１０５２号公報
【０００５】
【特許文献２】特開２００４−１２０７９号公報（要約書、第１図）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら上述した従来の回転式ラックオーブンでは調理空間部内に熱風流を形成することによりクッキーなどの菓子を短時間で焼成するには適するものであるが、スポンジケーキ、チーズケーキまたはプリンなどように適度な湿潤を必要とする菓子の場合、あるいはゼリーのように雑菌が繁殖しやすい生菓子のように熱殺菌を必要とする場合には、大きな鍋にお湯を張って蒸す、あるいは熱湯にゼリーの入った容器を浸して熱殺菌をしているのが現状であるが、その取扱いに非常に手間と危険を伴うなどの問題がある。
【０００７】
一方、上述したスチームオーブンは水蒸気を多量に含んだ調理用空気を調理室内に循環させて蒸し調理を行うものであり、殆んどのスチームオーブンには焼き調理も行える機能を備えたものが多い。しかし蒸し調理が主体であるために、回転式ラックオーブンのように熱風流により短時間で焼成を目的とする菓子用オーブンとして対応することができず、菓子以外の料理用として使用されているのが現状である。
【０００８】
また、菓子店舗ではラックオーブンの他にスポンジケーキ、チーズケーキまたはプリンの調理、あるいはゼリーの熱殺菌のためのスチームオーブンを活用する経済的余裕、あるいは載置するスペースがないのが現状である。
【０００９】
本発明は、以上の点に鑑みて創案されたものであって、従来の回転式ラックオーブンにボイラーを配置し、加圧された水蒸気を炉内に放出させることにより適度な湿潤により菓子の焼成を可能とする回転式ラックオーブンを提供することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
上記の目的を達成するために、本発明に係る回転式ラックオーブンは、装置本体内が仕切り板によって焼成空間部と加熱炉に仕切られるとともに、前記焼成空間部内にラックが収納され、該ラックを回転させながら熱風流によって前記ラックに載置される被焼成物が焼成される回転式ラックオーブンにおいて、前記仕切り板に開設される熱風流吹き出し用スリットおよび吸気用スリットと、前記加熱炉内に設けられる加熱手段と、前記加熱手段によって加熱された空気を前記熱風流吹き出し用スリットを通して焼成空間部内へ送風し、かつ吸気用スリットを通して焼成空間部内の熱風が加熱炉内へ吸気する循環熱風手段と、前記加熱炉内に水蒸気を放出する加圧蒸気供給手段を備える。
【００１１】
ここで、加熱炉内に水蒸気を放出する加圧蒸気供給手段を備えることによって、湿気を帯びた熱風が焼成空間部内に送風され、ラック上に載置された菓子などの被焼成物に適度の湿りを与えながら焼成することが可能となる。
【００１２】
また、循環熱風手段が、循環風用シロッコファンによって形成されることにより、加熱ヒーターにより加熱された空気が熱風流吹き出し用スリットを通して焼成空間部内へ送風され、かつ吸気用スリットを通して焼成空間部内の熱風が加熱炉内へ吸気されることで焼成空間部内において熱風が形成される。
【００１３】
また、加圧蒸気供給手段が、装置本体に設けられるボイラーと、ボイラーと加熱炉内とを連通状に連結される通気管より構成され、かつ水蒸気の供給量が自在とされることにより、スポンジケーキ、プリンなどの焼成、あるいはゼリーなどの熱殺菌が可能となる。
【発明の効果】
【００１４】
本発明の回転式ラックオーブンによれば、クッキーなどの菓子を焼成する場合には熱風流のみによって通常通りの菓子の焼成を行うことができ、スポンジケーキやチーズケーキの焼成の場合には炉内に加圧されることによって高温とした水蒸気を放出することにより適度な湿潤による焼成が可能となる。
【００１５】
また、プリンの焼成、あるいはゼリーの熱殺菌を行う場合には、炉内温度を下げた状態水蒸気を放出することにより１００℃以下での調理、あるいは殺菌処理が可能となる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
以下、本発明の実施の形態を図面を参酌しながら説明し、本発明の理解に供する。
図１に、本発明を適用した回転式ラックオーブンの一例を示す正面説明図、図２に、図１における回転式ラックオーブンの内部構造を示す断面側面図、図３に、図１における回転式ラックオーブンの平面説明図を示す。
【００１７】
ここで示す回転式ラックオーブン１は、装置本体２の正面に設けられた開閉ドア３から装置本体２内の焼成空間部４に多段式のラック５が収納され、このラック５を回転させながら焼成空間部４内に熱風流を形成してラック５に載置された菓子などの被焼成物を焼成するように構成されたものである。
【００１８】
焼成空間部４内の奥側には仕切り板６が形成され、この仕切り板６の両側の上下方向に沿って熱風流吹き出し用スリット７が開口されると共に、仕切り板６の中央には炉内からの循環した熱風を吸気する吸気用スリット８が開口される。
【００１９】
装置本体２は、外周が断熱材により覆われており、その正面に開口部９が開口され、内部が焼成空間部４とされる。この開口部９には焼成空間部４内を見えるように覗き窓（図示せず。）が形成された開閉ドア３が設けられる。また、開口部９の一端側には焼成温度制御、ラックの回転制御、あるいはタイマー、ＯＮ・ＯＦＦスイッチなどの操作パネル２１が設けられる。
【００２０】
焼成空間部４内にはターンテーブル１０が設けられており、このターンテーブル１０はラック幅および奥行き長さを有する方形状の枠体１１より組み立てられており、この枠体１１内の上下方向に沿って一定間隔ごとに設けられるラック係留片（図示せず。）によってラック５を多段式に挿入できる構成とされる。
【００２１】
ターンテーブル１０は、その上端中央に駆動軸１２が設けられる。この駆動軸１２は焼成装置２の天井１３を貫通し、ターンテーブル１０が回転自在となるような構成とされる。
ここで、天井１３上面に突出される駆動軸１２はカバー部２２によって覆われることにより焼成空間部４内から熱風、あるいは蒸気が漏出しない構成とされるとともに、駆動モーター１４との連動によって駆動回転自在な構成とされる。
ここで、駆動軸１２は
【００２２】
次に、仕切り板６によって燃焼空間部４の奥側には加熱炉１５が形成される。この加熱炉１５内には、加熱用ヒーター１６と加熱された空気を循環させる循環風用シロッコファン１７が設けられる。この循環風用シロッコファン１７は、ファン用モーター１８によって駆動回転し、加熱用ヒーター１６によって加熱された空気を全周方向に送風して仕切り板６の熱風流吹き出し用スリット７より焼成空間部４内へ送風させる。
【００２３】
また、循環風用シロッコファン１７の中央では吸気作用が生じ、この吸気作用によって仕切り板６の略中央に開口される吸気用スリット８より焼成空間部４内の空気を吸気することにより焼成空間部４内に熱風流が生じる。これにより加熱用ヒーター１６によって加熱された空気を循環風用シロッコファン１７によって焼成空間部４内に循環させることにより高温状態の熱風流を形成することが可能となる。
【００２４】
加熱用ヒーター１６は、ニクロム線などの発熱部材によって形成され、操作パネル２１によって電流値を制御することで加熱温度が自在に調整できる構成とされる。
【００２５】
ここで、焼成空間部４の下方部にはボイラー１９が配置される。このボイラー１９は密閉したタンク内の水を電熱ヒーターなどによって加熱することにより内部気圧が高まり、その結果１００℃以上による沸点での水蒸気が生ずる。
【００２６】
そしてボイラー１９に、加熱炉１５内に連通状とされる通気管２０が接続され、加圧された水蒸気が通気管２０によって加熱炉１５内に放出される。この水蒸気は沸点が高いために加熱炉１５内に放出された場合には加熱炉１５内の加熱された空気温度との差が小さいために加熱された空気が大きく低下することなく湿度の調整が可能となる。
【００２７】
以上の構成よりなる本発明の回転式ラックオーブンによれば、ターンテーブル１０は装置本体２の天井１３内に設けられる駆動モーター１４によって駆動回転させるために、従来の回転式ラックオーブンのように駆動モーターが焼成装置の上下外部に取り付けられてターンテーブルの駆動軸が焼成装置外へ貫通される機構でないために熱風や水蒸気が外部に漏出することがない。
【００２８】
また、図４に示すように、ボイラー１９によって熱せられた水は加圧されて通常の沸点（１００℃）以上の温度で水蒸気化させて通気管２０を通して加熱炉１５内に放出される。この場合には、放出される水蒸気の量が少ない場合には高温下での空気によって一瞬のうちに気化される。このようにして水蒸気が加熱炉１５内に放出されることによって循環する熱風の湿度が高まっていく。
【００２９】
加熱炉１５内で放出される水蒸気によって湿気を帯びた熱風が焼成空間部４内に送風され、ラック５上に載置された菓子などの被焼成物に適度の湿りを与えながら焼成することが可能となる。
【００３０】
例えば、ゼリーなどを熱殺菌する場合には大量の水蒸気を加熱炉１５内に放出することにより熱風に含まれる水蒸気が飽和状態となり焼成空間部４内に循環する熱風の温度が下がり水蒸気（スチーム）による循環により蒸した状態となりゼリーなどの熱殺菌が可能となる。
【００３１】
また、プリンやスポンジケーキの焼成においては、加熱炉１５内に放出する水蒸気の量をプリン、あるいはスポンジケーキの焼成に適した湿度に調整することによりしっとりとした焼け具合となる。
【００３２】
このようにして加熱炉１５内に水蒸気を放出して焼成空間部４内を循環する熱風の湿度を調整することによってクッキー、スポンジケーキあるいはプリンなどあらゆる菓子の焼成およびゼリーなどの熱殺菌として活用することが可能となる。
【００３３】
また、高温化した水蒸気によって熱風の温度を急激に下げることなく焼成空間部４内を循環させることにより創作性の優れた菓子の創作が可能となる。
【図面の簡単な説明】
【００３４】
【図１】本発明を適用した回転式ラックオーブンの一例を示す正面説明図である。
【図２】図１における回転式ラックオーブンの内部構造を示す断面側面図である。
【図３】図１における回転式ラックオーブンの平面説明図である。
【図４】本発明を適用した回転式ラックオーブンの作用説明図である。
【図５】従来のスチーム式オーブンの一例を示す説明図である。
【符号の説明】
【００３５】
１      回転式ラックオーブン
２      装置本体
３      開閉ドア
４      焼成空間部
５      ラック
６      仕切り板
７      熱風流吹き出し用スリット
８      吸気用スリット
９      開口部
１０    ターンテーブル
１１    枠体
１２    駆動軸
１３    天井
１４    駆動モーター
１５    加熱炉
１６    加熱用ヒーター
１７    循環風用シロッコファン
１８    ファン用モーター
１９    ボイラー
２０    通気管
２１    操作パネル
２２    カバー部
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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