(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
培地基材と栄養材とを含有するヒラタケ属きのこの人工栽培用培地において、栄養材が、乾物換算で、ごま粕を３０〜６０質量％、フスマを１５〜４０質量％及びコーン類を１０〜３５質量％（合計１００質量％）の割合で含有して成るものであることを特徴とするヒラタケ属きのこの人工栽培用培地。
【請求項２】
栄養材が、乾物換算で、ごま粕を３０〜５５質量％、フスマを１５〜４０質量％及びコーン類を２５〜３５質量％（合計１００質量％）の割合で含有して成るものである請求項１記載のヒラタケ属きのこの人工栽培用培地。
【請求項３】
ヒラタケ属きのこが、ヒラタケ又はエリンギである請求項１又は２記載のヒラタケ属きのこの人工栽培用培地。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はヒラタケ属きのこの人工栽培用培地に関する。ヒラタケ属きのこの人工栽培には、収穫までの日数の短縮と収穫量の増加を図るため、各種の栄養材等を含有する人工栽培用培地が使用されている。本発明はかかるヒラタケ属きのこの人工栽培用培地の改良に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、ヒラタケ属きのこの人工栽培用培地としては、培地基材と栄養材とを含有する各種が知られている。具体的には、１）栄養材として米糠を用いたもの（例えば特許文献１参照）、２）栄養材としてオカラを用いたもの（例えば特許文献２参照）、３）栄養材としてフスマ及びコーンブランを用いたもの（例えば特許文献３参照）、４）培地基材又は栄養材として綿実殻を用いたもの（例えば特許文献４参照）、５）培地基材として餡殻を用いると共に、栄養材として米糠、フスマ及びコーンブランを用いたもの（例えば特許文献５参照）、６）培地基材及び栄養材と共に活性炭を用いたもの（例えば特許文献６参照）等が知られている。
【０００３】
しかし、かかる従来のヒラタケ属きのこの人工栽培用培地には、ヒラタケ属きのこの収穫までの日数の短縮及び収穫量の増加を図る上で未だ不充分という問題がある。
【特許文献１】特開平７−１８４４７３号公報
【特許文献２】特開平６−１８１７１４号公報
【特許文献３】特開平１０−１７８８９１号公報
【特許文献４】特開平１１−３０８９２５号公報
【特許文献５】特開２００１−１０３８３７号公報
【特許文献６】特開２００４−８９１０５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明が解決しようとする課題は、ヒラタケ属きのこの人工栽培において、収穫までの日数を大幅に短縮すると共に収穫量を著しく増加できるヒラタケ属きのこの人工栽培用培地を提供する処にある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
前記の課題を解決する本発明は、培地基材と栄養材とを含有する人工栽培用培地において、栄養材が、乾物換算で、ごま粕を３０〜６０質量％、フスマを１５〜４０質量％及びコーン類を１０〜３５質量％（合計１００質量％）の割合で含有して成るものであることを特徴とするヒラタケ属きのこの人工栽培用培地に係る。
【０００６】
本発明に係るヒラタケ属きのこの人工栽培用培地（以下、本発明の人工栽培用培地という）は、ヒラタケ属きのこの人工栽培に用いるものである。ヒラタケ属きのこには、ヒラタケ（ Pleurotus ostreatus ）、エリンギ（ Pleurotus eryngii ）、クロアワビタケ（Pleurotus abalones ）、バイリング（ Pleurotus nebrodensis ）等が挙げられるが、なかでも本発明の人工栽培用培地はヒラタケ、エリンギの人工栽培において効果の発現が高い。
【０００７】
本発明の人工栽培用培地は、培地基材と栄養材とを含有している。本発明の人工栽培用培地に用いる培地基材としては、公知の培地基材が使用できる。これには例えば、ブナ、コナラ、ミズナラ、ダケカンバ、シラカバ等の広葉樹材、スギ、マツ類等の針葉樹材、かかる広葉樹材と針葉樹材との混合物が挙げられるが、資源として豊富で安価なスギのおがくずが好適である。
【０００８】
本発明の人工栽培用培地に用いる栄養材は、ごま粕、フスマ及びコーン類で構成されている。ごま粕類といわれるものには、ごま粕の他に、脱脂ごま粕が含まれる。ごま粕は食用ごま油の製造工程において副産物として発生する残渣であり、脱脂ごま粕はかかるごま粕から有機溶剤を用いて残留油分を抽出除去した残渣である。これらのごま粕や脱脂ごま粕には、食用ごま油の製造工程に応じて、未焙煎ごま種子由来のものと焙煎ごま種子由来のものとがあり、焙煎ごま種子由来のものには、ロータリーキルン等を用いて間接加熱した加熱焙煎ごま種子由来のものと遠赤外線で加熱した遠赤焙煎ごま種子由来のものとがある。本発明の人口栽培用培地の栄養材としては、以上説明したごま粕類のうちでも、ごま粕を用いる。
【０００９】
本発明の人工栽培用培地の栄養材として用いるフスマは、小麦粉を製造する際の副産物で、主に外皮の部分から成る小麦フスマである。かかる小麦フスマには、特フスマ、細粒フスマ、大粒フスマ等があるが、本発明の人工栽培用培地には、これらのいずれも使用できる。
【００１０】
本発明の人工栽培用培地の栄養材としてのコーン類としては、コーン圧片、コーンブラン、ホミニフィード等が挙げられる。コーン圧片はトウモロコシの種実（黄色い実）をプレスしただけのもの又はこれを少し破砕したもので、種実の皮や粗い粉の混ざったものである。かかるコーン圧片は圧片メイズともいわれる。またコーンブランはトウモロコシの種実の皮を取り除き、胚乳又は胚乳に胚が混ざったものを粉末にしたものである。ホミニフィードは前記のコーン圧片とコーンブランとの中間的なものである。本発明の人工栽培用培地には、これらのいずれも使用できる。
【００１１】
本発明の人工栽培用培地の栄養材は、乾物換算で、いずれも以上説明したようなごま粕を３０〜６０質量％、フスマを１５〜４０質量％及びコーン類を１０〜３５質量％（合計１００質量％）の割合で含有して成るものとするが、ごま粕を３０〜５５質量％、フスマを１５〜４０質量％及びコーン類を２５〜３５質量％（合計１００質量％）の割合で含有して成るものとするのが好ましい。
【００１２】
本発明の人工栽培用培地は、以上説明したような培地基材と栄養材とを含有するものである。培地基材と栄養材との割合は特に制限されないが、培地基材が６０〜８０質量部に対して栄養材が２０〜４０質量部（合計１００質量部）の割合となるようにするのが好ましい。
【００１３】
本発明の人工栽培用培地は、合目的的に他の材を含有することができる。かかる他の材としては、１）アルミニウム、アルミニウム化合物、アルカリ土類金属化合物等の発生率向上材、２）クエン酸、リンゴ酸、アスコルビン酸、アルギン酸、イタコン酸、ケイ酸、コハク酸、マレイン酸、酒石酸、乳酸等の有機酸の組合せからなる菌廻り改善材等が挙げられるが、その使用量は可及的に少量とするのが好ましい。
【００１４】
本発明の人工栽培用培地を用いるヒラタケ属きのこの人工栽培方法としては、瓶栽培、袋栽培、箱栽培等が挙げられる。これらの人工栽培方法の一例として、以下に瓶栽培の一般的な方法について説明する。瓶栽培は一般に、培地調製、瓶詰め、滅菌、接種、培養、菌掻き、芽出し、生育、収穫の各工程からなっている。
【００１５】
前記の培地調製工程及び瓶詰め工程では、本発明の人工栽培用培地を培地基材及び栄養材等を用いて調製し、栽培瓶に充填する。人工栽培用培地の調製に際しては、用いる培地基材の含水率、栄養材の含水率及び培地基材と栄養材との混合割合から、添加に必要な水の量を計算すると共に、その量を、調製した人口栽培用培地を手で握ったときに指の隙間から水がにじみ出る程度に微調整する。調製した人工栽培用培地はその一部を乾燥し、その含水率を計算して確認する。人工栽培用培地の含水率は６３〜６５％程度とするのが好ましい。栽培瓶の容器の形状、容積は特に制限されない。栽培瓶に人工栽培用培地を充填するとき、植菌孔（通気孔）を設けて菌廻しをよくすることもできる。
【００１６】
前記の滅菌工程では、人工栽培用培地を充填した栽培瓶を密封して殺菌釜に入れ、人工栽培用培地を滅菌する。滅菌には高圧滅菌法と常圧滅菌法とが挙げられるが、高圧滅菌法が好ましい。高圧滅菌法では、プログラム運転が行なわれ、一般的な例として、９８℃で６０分（慣らし）、１１８℃で６０分（滅菌）及び１１０℃で６０分（蒸らし）のプログラム運転が行なわれる。慣らし、滅菌及び蒸らしの各時間は、滅菌釜のサイズや栽培瓶の本数等によっても異なり、例えば９０cm×９０cm×９０cmの高圧滅菌釜を用いて、最大２５６本の栽培瓶を滅菌する場合、慣らし、滅菌及び蒸らしを各５０分づつで行なう。また常圧滅菌法では、人工栽培用培地を常圧下で加熱滅菌する。加熱条件は適宜設定するが、通常は１００℃で６〜７時間とする。いずれの滅菌方法でも、かくして滅菌した後、室温程度まで冷却する。
【００１７】
前記の接種工程では、各栽培瓶の滅菌した人工栽培用培地の表面がかくれる程度に種菌を落とし込む。
【００１８】
前記の培養工程では、種菌を接種した栽培瓶を培養室へ移して培養する。培養室の室温は２０〜２３℃、相対湿度は６５〜７０％程度とするのが好ましい。適宜換気を行なう等、その他の条件は通常のきのこ人工栽培の場合と同様である。光照射は特に必要ない。培養は２５〜３０日程度で終えることができる。培養が進むと菌糸体が人工栽培用培地中に蔓延するので、通常は菌糸蔓延完了を確認してから更に５日間培養（熟成）を続けるが、かかる熟成の必要性やその期間は菌種や品種によっても異なる。
【００１９】
前記の菌掻き工程では、培養を終了した後、各栽培瓶の人口栽培用培地の表面から薬さじや菌掻き刃等を用いて古い種菌を削りとると共に、表面を一旦均一な状態にして、人工栽培用培地の表面全体に同調的に茸原基を形成させる。これにより、人工栽培用培地の表面全体から揃ったサイズの茸が収穫でき、商品価値の高いきのこを得ることができる。
【００２０】
最後に、前記の芽出し、生育及び収穫の各工程について説明する。前記のように菌掻きした後、各栽培瓶の瓶口にキャップを被せ、生育室に移して生育させる。生育室の室温は１５〜１９℃、相対湿度８０〜９０％とするのが好ましい。各栽培瓶にキャップを被せるのは早く芽出しさせるためである。各栽培瓶を生育室に移す際には、一旦１０℃程度の低温に１日間程度置いて低温刺激を与えてから生育室に移してもよい。生育室に移して１０〜１２日経過すると、各栽培瓶の人工栽培用培地の表面からきのこの核が出はじめる。きのこの核が出はじめたら、キャップを外して子実体の生長を促進させる。子実体を生長させる際には相当の湿度が必要である。子実体を成長させる際には１００〜１２５ルクス程度の光照射を行ってもよい。収穫する時点としては、例えばエリンギの場合、傘の長径が４〜５cmのものが出そろった時点、又は最も大きな傘の長径が７cmを超えた時点を目安とし、またヒラタケの場合、最も大きな傘の長径が３cmを超えた時点、又は長径１．５cmを超える傘が１０個以上になった時点を目安とする。
【発明の効果】
【００２１】
以上説明した本発明の人工栽培用培地には、ヒラタケ属きのこの収穫までの日数を大幅に短縮し、収穫量を著しく増加させるという効果がある。
【００２２】
以下、本発明の構成及び効果をより具体的にするため、実施例等を挙げるが、本発明がこれらの実施例に限定されるというものではない。尚、以下の実施例及び比較例において、部は質量部を、また％は質量％を意味する。
【実施例】
【００２３】
試験区分１（人工栽培用培地の調製及びエリンギの栽培による評価）
実施例１
培地基材としてスギオガクズを用い、また栄養材として、いずれも乾物換算で、加熱焙煎ごま種子由来のごま粕５２．５％、フスマ１７．５％及びコーン圧片３０．０％の割合で含有して成る混合物を用いて、該培地基材／該栄養材＝８０／２０（質量比）の割合で混合し、加水して、含水率（水分量）６５％の人工栽培用培地を調製した。人工栽培用培地５１０ｇを８５０ml容のポリプロピレン製の栽培瓶に充填した。同様にして１５個の栽培瓶を作製した。人工栽培用培地の充填方法は通常の瓶栽培での培地の充填方法と同様としたが、ここでは人工栽培用培地を充填した際に植菌孔をあけた。各々の栽培瓶に人工栽培用培地を充填した後、その瓶口にキャップを被せて密封し、高圧滅菌法により、９８℃で６０分（慣らし）、１１８℃で６０分（滅菌）及び１１０℃で６０分（蒸らし）の滅菌処理を行ない、高圧滅菌した後、人工栽培用培地を室温まで冷やし、瓶口の人工栽培用培地の表面に種菌を接種した。種菌は、下記の使用菌を下記のＭＹＰ寒天培地を用いて種菌用に培養したものである。種菌を接種した後、各栽培瓶を培養室（室温２２℃、相対湿度６５％）に移して培養し、菌糸蔓延完了を確認してから更に５日間培養を続けた（熟成）。培養終了後、菌掻きして人工栽培用培地の表面に残っていた種菌を取り除き、各栽培瓶の瓶口にキャップを被せた状態で、１５℃、相対湿度８０〜９０％の生育室に移して生育させた。１２日経過したところで、人工栽培用培地の表面に茸の核が形成されてきたので、キャップを外し、子実体の生長を促進させた。収穫は、子実体の傘の長径が４〜５cmのものが出そろった日として行なった。結果を表１に示した。
【００２４】
使用菌：和名エリンギ  学名Pleurotus eryngii  菌株ＭＡ０２  長野県経済連より入手
ＭＹＰ寒天培地：１０００ml当たり、麦芽エキス７ｇ、酵母エキス０．５ｇ、ソイトン（大豆蛋白質の加水分解物）１．０ｇ及び寒天末１０ｇを配合したもの、ｐＨは未調整
【００２５】
実施例２〜５、参考例６〜１２及び比較例１〜１０
実施例１と同様にして、実施例２〜５、参考例６〜１２及び比較例１〜１０の人工栽の人工栽培用培地を調製し、エリンギを栽培した。実施例１も含め、これらの内容を表１にまとめて示した。
【００２６】
【表１】
0005131975.tif 000002
【００２７】
表１において、
割合：乾物換算の質量部
収穫までの日数（日）：栽培瓶で生育工程開始日から傘の長径が４〜５cmのものが出そろった日までの日数
子実体の総収量（ｇ）：子実体を収穫するために株取りしたもののグラム数。
指数：下記の数１により算出した値
【００２８】
【数１】
0005131975.tif 000003
【００２９】
Ｓ１：比較例１において、（子実体総収量／収穫までの日数）で求めた値
Ｔ１：実施例１〜５、参考例６〜１２及び比較例２〜１０の各例において、（子実体総収量／収穫までの日数）で求めた値
Ｇ−１：加熱焙煎ごま種子由来のごま粕
Ｇ−２：遠赤焙煎ごま種子由来のごま粕
Ｇ−３：未焙煎ごま種子由来のごま粕
Ｇ−４：加熱焙煎ごま種子由来の脱脂ごま粕
Ｇ−５：遠赤焙煎ごま種子由来の脱脂ごま粕
Ｇ−６：未焙煎ごま種子由来の脱脂ごま粕
Ｈ−１：コーン圧片
Ｈ−２：コーンブラン
【００３０】
試験区分２（人工栽培用培地の調製及びヒラタケの栽培による評価）
実施例１３
培地基材としてスギオガクズを用い、また栄養材としていずれも乾物換算で、加熱焙煎ごま種子由来のごま粕５２．５％、フスマ１７．５％及びコーン圧片３０％の割合で含有して成る混合物を用い、該培地基材／該栄養材＝８０／２０（質量比）の割合で混合し、加水して、含水率（水分含量）６５％の人工栽培用培地を調製した。調製した人工栽培用培地５１０ｇを８５０mlのポリプロピレン製の栽培瓶に充填した。同様にして１５個の栽培瓶を作製した。人工栽培用培地の充填方法は通常の瓶栽培での培地材の充填方法と同様としたが、ここでは人工栽培用培地を充填した際に植菌孔をあけた。各々の栽培瓶に人工栽培用培地を充填した後、その瓶口にキャップを被せて密封し、高圧滅菌法により、９８℃で６０分（慣らし）、１１８℃で６０分（滅菌）及び１１０℃で６０分（蒸らし）の滅菌処理を行ない、高圧滅菌した後、人工栽培用培地を室温まで冷やし、瓶口の人工栽培用培地の表面に種菌を接種した。種菌は、下記の使用菌を下記のＭＹＰ寒天培地を用いて種菌用に培養したものである。種菌を接種した後、各栽培瓶を培養室（室温２２℃、湿度６５％）に移して培養し、菌糸蔓延完了を確認してから更に５日間培養を続けた（熟成）。培養終了後、菌掻きして人工栽培用培地の表面に残っていた種菌を取り除き、各栽培瓶の瓶口にキャップを被せた状態で、１５℃、相対湿度８０％〜９０％の生育室に移して生育させた。１２日経過したところで、人工栽培用培地の表面に茸の核が形成されてきたのでキャップを外し、子実体の生長を促進させた。収穫は、子実体の最も大きな傘の長径が３cmを超えた日として行なった。結果を表２に示した。
【００３１】
使用菌：和名ヒラタケ、学名Pleurotus ostreatus、菌株ＫＥ−１０６、かつらぎ産業より入手
ＭＹＰ寒天培地：実施例１と同様
【００３２】
実施例１４、参考例１５〜１９及び比較例１１〜１５
実施例１３と同様にして、実施例１４、参考例１５〜１９及び比較例１１〜１５の人工栽培用培地を調製し、ヒラタケを栽培した。実施例１３も含め、これらの内容を表２にまとめて示した。
【００３３】
【表２】
0005131975.tif 000004
【００３４】
表２において、
割合：乾物換算の質量部
収穫までの日数（日）：栽培瓶で生育工程開始日から最も大きな傘の長径が３cmを超えた日までの日数
子実体の総収量（ｇ）：子実体を収穫するために株取りしたもののグラム数
指数：下記の数２により算出した値
【００３５】
【数２】
0005131975.tif 000005
【００３６】
Ｓ２：比較例１１において、（子実体総収量／収穫までの日数）で求めた値
Ｔ２：実施例１３と１４、参考例１５〜１９及び比較例１２〜１５の各例において、（子実体総収量／収穫までの日数）で求めた値
Ｇ−１〜Ｇ−６，Ｈ−１：表１と同じ