(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
アガリクス茸の子実体を熱水抽出処理して得た熱水抽出物をさらに７０重量％エタノール水溶液を用いて抽出処理して得たエタノール抽出物を有効成分として含有してなることを特徴とする変異原性抑制剤（但し、抗癌用途を除く。）。ここで、変異原はＮ−ニトロソジメチルアミン、３−アミノ−１，４−ジメチル−５Ｈ−ピリド〔４，３−ｂ〕インドール、Ｎ−メチル−Ｎ’−ニトロ−Ｎ−ニトロソグアニジン及び４−ニトロキノリン−１−オキシドからなる群から選択される少なくとも１種である。
【請求項２】
アガリクス茸がアガリクス  ブラゼイ  ムリル（Ａｇａｒｉｃｕｓ  ｂｌａｚｅｉ  Ｍｕｒｉｌｌ）である請求項１に記載の変異原性抑制剤。
【請求項３】
アブラナ属、ダイコン属、セイヨウワサビ属及びワサビ属からなる群から選択される１種又は２種以上の属に属する植物の乾燥粉末及び／又は抽出物を併用するものである請求項１又は２に記載の変異原性抑制剤。
【請求項４】
アブラナ属に属する植物がアブラナ、キャベツ、ケール，ブロッコリー又はナタネであり、ダイコン属に属する植物がダイコン又はハツカダイコンであり、セイヨウワサビ属に属する植物がホースラディッシュであり、ワサビ属に属する植物がワサビである請求項３に記載の変異原性抑制剤。
【請求項５】
変異原がＮ−ニトロソジメチルアミン及び／又は３−アミノ−１，４−ジメチル−５Ｈ−ピリド〔４，３−ｂ〕インドールである請求項１〜４のいずれか１項に記載の変異原性抑制剤。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】本発明は、特定の抗変異原性物質を含有してなる変異原性抑制剤及びこれを配合してなる飲食物等に関する。
【背景技術】
【０００２】生物の遺伝子や染色体に変化をひき起こし、突然変異した遺伝情報を発現させる作用のある因子を一般に変異原、変異原物質あるいは遺伝毒性物質等といい、変異原としての性質や作用の強さを変異原性という。自然界には様々な変異原、例えば、放射線、紫外線、活性酸素、種々の化学物質等が存在し、生物は変異原の影響を受けるリスクを絶えず負っている。遺伝子や染色体の異常変化は生体の障害や疾病の発現につながる懸念があるため、変異原の影響を軽減ないしは防止するための取り組みが各方面において推進されている。例えば、炭酸ガス排出規制をはじめとする地球環境問題への取り組み、アルキルフェノール類、フタル酸エステル類、ダイオキシン等のいわゆる環境ホルモン物質への対策等がある。【０００３】変異原物質と疾病との相関性については、とりわけ発癌性との関連が従来から注目され、詳細な研究と考察が重ねられてきた結果、変異原物質は必ずしも発癌性物質であるとは限らないが、発癌性物質（イニシエーター）のほとんどは変異原性を有するという認識が最近の定説となっている。又、飲食に供される物質は、その物質自体及びそれが摂取された後の代謝産物が変異原性を有さないことをもって、当該物質を配合した飲食物の安全性が担保されるべきであるが、飲食物はさまざまな成分を含有し、これらが混合され複合化した成分から構成されているため、特に代謝産物の生体内における挙動を詳細に確認することは実際上不可能なことであり、変異原性や発癌性の感受性が個体によって異なる事情もあって、現実的には食経験を指標のひとつとして飲食物の安全性が判断されているのが実情である。【０００４】変異原性物質として、食肉や魚介類等の動物性蛋白質に含まれるアミン類と亜硝酸塩との反応により生じるニトロソアミン、ニトロソグアニジン等のニトロソ化合物、肉や魚の焦げ部分、自動車の排気ガス、工場排煙やタバコ煙等に含まれるベンゾ〔ａ〕ピレン（ベンツピレン）、焼肉や焼魚の焦げ部分に含まれるトリプトファンの熱分解物であるＴｒｐ−Ｐ１（３−アミノ−１，４−ジメチル−５Ｈ−ピリド〔４，３−ｂ〕インドール）、Ｔｒｐ−Ｐ２（３−アミノ−１−メチル−５Ｈ−ピリド〔４，３−ｂ〕インドール）等がよく知れらている。【０００５】このような現状から、変異原物質の変異原性を抑制する作用のある物質や成分の開発が行われ、ビタミンＣ、β−カロテン、カフェイン、ケルセチン、クルクミン、クロロゲン酸等が変異原性抑制成分として知られている。又、天然物由来の変異原性抑制物質として乳酸菌（特許文献１）、アロエの搾汁液や抽出物（特許文献２）、シナモンやトウガラシ等の香辛料（特許文献３）、海苔の酵素分解ペプチド（特許文献４）、米糠や玄米の抽出物（特許文献５）等が提案され、担子菌類を利用する例としてアガリクス・ブラジー子実体の遊離不飽和脂肪酸（特許文献６）、霊芝等の食用担子菌類又はその抽出物とフラビン類と葉酸との組み合わせ（特許文献７）等が公知である。【０００６】しかしながら、通常、変異原性抑制物質はあらゆる変異原に対して効力を有するものではなく、特定の変異原物質に対しては抗変異原性作用を示すが、他の変異原性物質に対しては効力を示さないことが多く、又、���異原物質が多種にわたるため有効性を予測し難い。例えば、特許文献６では、アガリクス茸の子実体をヘキサンで抽出して得た遊離不飽和脂肪酸やクロロホルム／メタノール混合溶媒で抽出して得た１３−ヒドロキシ・シス−９，トランス−１１・オクタデカジエノイック・アシッドがベンゾ〔ａ〕ピレンに対して抗変異原性作用を示すことが開示されているが、これ以外の変異原物質に対する変異原性抑制作用は未知であり、特許文献７は、霊芝を４０％エタノール水溶液で抽出処理した抽出液がＴｒｐ−Ｐ２に対して抗変異原性作用を示すことを開示しているにすぎない。【０００７】
【特許文献１】特開平５−２３６８７２号公報
【特許文献２】特開平７−５３３９７号公報
【特許文献３】特開平７−３０８１７０号公報
【特許文献４】特開平１０−１７５９９７号公報
【特許文献５】特開２００３−２３１６４３号公報
【特許文献６】特開平６−９０７７３号公報
【特許文献７】特開平８−２６６２４６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】かかる現状に鑑み、本発明者らは、とりわけ飲食物に関連する変異原物質による変異原性を効果的に抑制ないし防止することができる変異原性抑制剤を開発し、これを産業上有効に活用できる態様の組成物を提供することを課題とした。
【課題を解決するための手段】
【０００９】前記課題を解決するために、本発明者らは、各種多様な原料素材と変異原性抑制作用との関連性について鋭意検討を重ねた結果、担子菌類の一種であるアガリクス茸にその顕著な有効性を知見し、又、これを飲食品、飼料、医薬品等の分野に有効利用できることを見出し、本発明を完成するに至った。【００１０】すなわち、本発明によれば、アガリクス茸の子実体を親水性溶媒を用いて抽出処理した抽出物を有効成分として含有してなることを特徴とする変異原性抑制剤が提供される。【００１１】本発明に係る変異原性抑制剤は、望ましくは、アガリクス茸の子実体を熱水抽出処理して得た熱水抽出物をさらに７０重量％エタノール水溶液を用いて抽出処理して得たエタノール抽出物を有効成分として含有してなることを特徴とする。【００１２】本発明に係る変異原性抑制剤において、アガリクス茸はアガリクス  ブラゼイ  ムリル（Ａｇａｒｉｃｕｓ  ｂｌａｚｅｉ  Ｍｕｒｉｌｌ）であることが好ましい。【００１３】本発明によれば、又、アガリクス茸の子実体を親水性溶媒を用いて抽出処理した前記抽出物と、アブラナ属、ダイコン属、セイヨウワサビ属及びワサビ属からなる群から選択される１種又は２種以上の属に属する植物の乾燥粉末及び／又は抽出物とを併用して含有してなることを特徴とする変異原性抑制剤が提供される。【００１４】ここで、アブラナ属に属する植物はアブラナ、キャベツ、ケール、ブロッコリー又はナタネであることが望ましく、ダイコン属に属する植物はダイコン又はハツカダイコンであることが望ましく、セイヨウワサビ属に属する植物はホースラディッシュであることが望ましく、又、ワサビ属に属する植物はワサビであることが望ましい。【００１５】尚、本発明に係る変異原性抑制剤が対象とする変異原物質はＮ−ニトロソジメチルアミン（以下、ＮＤＭＡという）、３−アミノ−１，４−ジメチル−５Ｈ−ピリド〔４，３−ｂ〕インドール（以下、Ｔｒｐ−Ｐ１という）、Ｎ−メチル−Ｎ’−ニトロ−Ｎ−ニトロソグアニジン（以下、ＭＮＮＧという）及び４−ニトロキノリン−１−オキシド（以下、４−ＮＱＯという）からなる群から選択される少なくとも１種であることが望ましく、更にはＮＤＭＡ及び／又はＴｒｐ−Ｐ１であることがより望ましい。【００１６】本発明によれば、更に、前記いずれかの変異原性抑制剤を含有してなることを特徴とする飲食品、飼料又は医薬品が提供される。
【発明の効果】
【００１７】本発明により、一般に飲食に供されているアガリクス茸から採取される抽出物を有効成分として含む変異原性抑制剤が提供される。この変異原性抑制剤は、畜肉や魚介類の焼き焦げ部分に含まれ、継続的に多量摂取すれば発癌イニシエーターとして作用するＮＤＭＡ、トリプトファンの加熱分解物であり、同様に発癌イニシエーターとしての懸念があるＴｒｐ−Ｐ１等の食物由来の変異原物質の変異原性を顕著に抑制することができる。このため、本発明に係る変異原性抑制剤は、飲食品、飼料、医薬品等の分野において、これをそのままの形態又は従来の各種製品に含有せしめた形態として、前記変異原物質により誘発される変異原性の抑制や染色体異常、発癌等の予防のために有効利用することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１８】以下に本発明を詳細に説明する。本発明に係る変異原性抑制剤は、アガリクス茸の子実体を親水性溶媒を用いて抽出処理して得られる抽出物を有効成分として含有してなることを特徴とする。ここで、アガリクス茸はハラタケ科のキノコの一種であり、アガリクス属（Ａｇａｒｉｃｕｓ）に属するものをいい、アガリクス  ブラゼイ  ムリル（Ａｇａｒｉｃｕｓ  ｂｌａｚｅｉ  Ｍｕｒｉｌｌ）、マッシュルーム（Ａｇａｒｉｃｕｓ  ｂｉｓｐｏｒｕｓ）等を例示することができる。アガリクス  ブラゼイ  ムリルはブラジル原産の茸で、カワリハラタケ、ヒメマツタケ等ともよばれ、近年、我国でも人工栽培されるようになり食用に供されている。その含有成分である多糖体（β−グルカン）や多糖蛋白複合体は抗腫瘍増殖抑制、免疫増強、血糖値低減等の作用を有することが知られている。マッシュルームはツクリタケ、シャンピニオン等の別名をもち、一般の食材として利用されており、その抽出物は活性酸素消去能を有するといわれている。本発明においてはアガリクス  ブラゼイ  ムリルを好適に使用することができる。【００１９】本発明に係る抽出物は、前記アガリクス茸の子実体を親水性溶媒を用いて抽出処理することにより得ることができる。親水性溶媒の具体例として水、低級１価アルコール、アセトン、メチルエチルケトン等のケトン類及びこれらの混合物を挙げることができるが、このうち水及び低級１価アルコールが好ましく、低級１価アルコールとしてはメタノール、エタノール、プロパノール、イソプロピルアルコール、ブタノール等を好適に使用することができる。本発明に係るアガリクス茸抽出物を飲食品用途に供する場合は水及び／又はエタノールを用いることが望ましく、飼料や医薬品の用途に供する場合はこれ以外の溶媒を使用してもさしつかえない。親水性溶媒として含水アルコールを用いる際の含水率は、アルコールの種類及び極性により異なるが、概ね５重量％以上である。含水率がこれを下回ると目的物の収量が減少し又は変異原性抑制作用が低下することがある。又、エタノール以外のアルコールを用いる場合、アルコールの炭素数が大きくなるほど含水率を高めるのがよい。この含水率のめやすは、メタノールのとき約３０重量％以下、エタノールのとき約５０重量％以下、イソプロパノールのとき約６０重量％以下、又、ブタノールのときは約８０重量％以下である。【００２０】尚、前記親水性溶媒はアルカリ性を呈するものが望ましい。これを用いることにより、本発明の所望効果の高い抽出物を更に多量に得ることが可能となる。この場合のアルカリ性は弱ないし中程度であることが望ましく、ｐＨが約１０までのもの、より好適なｐＨは７．５〜９である。カリウムやナトリウム等のアルカリ金属類の水酸化物やリン酸化物を用いて常法により調製する。【００２１】本発明に係る抽出物を得るための抽出処理は次のように行う。すなわち、アガリクス茸の子実体の生又は乾燥物を適宜に凍結破砕処理、裁断処理、衝撃破壊処理、酵素処理等に供して破砕、細断あるいは粉砕し、この重量に対して前記親水性溶媒を１〜５０倍容量、より好ましくは２〜２０倍容量加え、常圧又は０．１〜５気圧、より好ましくは０．５〜３気圧の加圧下、約４０℃以上、より���ましくは８０〜９５℃に加熱して、適宜に撹拌しながら、約１０分〜２４時間、より好ましくは３０分〜５時間抽出処理する。このとき、前記条件の加圧下で処理を行えば、抽出物の増収メリットがある。抽出処理後、残渣を濾別して抽出液を得る。尚、この抽出残渣に前記親水性溶媒を加えて同様に処理して二次抽出液を得、該操作を数回程度繰り返してもよい。得られた抽出液を併せて濃縮し、噴霧乾燥、凍結乾燥等の処理を施して本発明に係る抽出物を製造することができる。【００２２】本発明に係る抽出物は前述のように抽出処理して得ることができるが、該抽出処理の手順は、アガリクス茸の子実体を先ず熱水（８０〜９５℃）抽出して熱水抽出物を得て、次いで該熱水抽出物を更に約７０重量％含水エタノールで分別処理し、該含水エタノールに可溶分を採取することが一層望ましい。この場合、例えば、熱水抽出物の重量に対して前記含水エタノールを２〜１０倍容量添加し、常圧下、常温〜沸点以下の温度で１０分〜１２時間、適宜に撹拌しつつ、生じた沈殿物をフィルター濾過、遠心分離等の処理に供して除去し、可溶分を採取、脱溶媒して本発明に係る抽出物を製造する。かかる手順により得られる抽出物は本発明の所望効果を顕著に奏するものである。【００２３】なお、本発明に係るアガリクス茸抽出物の成分組成は明らかではないが、少なくとも遊離脂肪酸、グリセリド、レシチン等の脂質類を全く含まず、アミノ酸や単糖類も微量にしか含まれない。【００２４】かくして得られる抽出物は、これをそのまま又は公知の安定剤、賦形剤、結合剤等の添加物質とともに含有せしめて本発明の変異原性抑制剤とすることができる。添加物質は本発明の趣旨に反しないものであればよく、食品、飼料、医薬品等に使用されるデンプン、デキストリン、粉末セルロース、結晶セルロース、セルロース誘導体、ショ糖脂肪酸エステル、乳糖、アラビアガム、マンニトール、トレハロース、グルコース、ゼラチン等を単独で又は組み合わせて利用できる。【００２５】次に、本発明によれば、アガリクス茸の子実体を親水性溶媒を用いて抽出処理した抽出物と、アブラナ属、ダイコン属、セイヨウワサビ属及びワサビ属からなる群から選択される１種又は２種以上の属に属する植物の乾燥粉末及び／又は抽出物とを併用して含有してなることを特徴とする変異原性抑制剤が提供される。この態様の変異原性抑制剤は前述のアガリクス茸抽出物と特定植物の乾燥粉末及び／又は抽出物とを組み合わせてなるものであり、本発明の所望効果をより一層顕著に奏する。【００２６】この態様の変異原性抑制剤において、アガリクス茸の子実体を親水性溶媒を用いて抽出処理した抽出物は前述したものと同じである。該抽出物と併用する特定植物はアブラナ科植物に属するものであって、アブラナ属（Ｂｒａｓｓｉｃａ）、ダイコン属（Ｒａｐｈａｎｕｓ）、セイヨウワサビ属（Ａｒｍｏｒａｃｉａ）又はワサビ属（Ｅｕｔｒｅｍａ）に属するものが好ましい。本発明では、これらの属に属する植物を単独で又は複数組み合わせて使用することができ、各植物の乾燥粉末及び抽出物のいずれか一方又は両方を選択できる。使用部位は根、茎、葉、花、果実、植物体全体、種子、発芽物等のいずれでもよい。【００２７】具���的には、アブラナ属に属する植物としてアブラナ、カブ、カラシナ、カリフラワー、キャベツ、クロガラシ、ケール、コールラビ、コマツナ、セイヨウアブラナ、セイヨウカラシナ、タカナ、ナタネ、ハクサイ、ハクラン、ハボタン、ブロッコリー、メキャベツ等を一例として挙げることができ、ダイコン属に属するものとしてキバナダイコン、ダイコン、ハツカダイコン（ラディッシュ）、ハマダイコン等、セイヨウワサビ属に属するものとしてホースラディッシュ等、ワサビ属に属するものとしてワサビ（沢わさび、水わさび、陸わさび、畑わさび等）を例示することができる。これらのうち、アブラナ属のアブラナ、キャベツ、ケール、ブロッコリー及びナタネ、ダイコン属のダイコン及びハツカダイコン、セイヨウワサビ属のホースラディッシュ、ワサビ属のワサビがより望ましく、キャベツ、ケール及びブロッコリーが最も好適である。【００２８】これらの植物は、通常、野菜として食用に供せられており、本発明においても生のまま又は搾汁の形態で利用してもよいが、乾燥及び粉砕処理した乾燥粉末、生若しくは乾燥物を水、低級アルコール（メタノール、エタノール、イソプロパノール等）、アセトン等の親水性溶媒を用いて前述のアガリクス茸の場合と同様に抽出処理した抽出物の形態が簡便であり、好適である。なお、抽出物の場合は、活性炭、シリカゲル、オクタデシルシラン結合シリカゲル（ＯＤＳ）、活性アルミナ、ポリスチレン等の吸着剤、イオン交換樹脂等を用いて精製処理したり、デキストラン、アガロース等を用いて分画処理を施してもよい。これらの処理によって本発明の所望効果を更に高めることが可能となる。【００２９】本発明の変異原性抑制剤において、アガリクス茸抽出物と前記特定植物とを併用する場合の比率は、アガリクス茸抽出物１重量部に対して前記特定植物を約０．０５重量部〜約１．５重量部がよく、より望ましくは約０．１重量部〜約１．０重量部である。前記特定植物が０．０５重量部未満の場合はアガリクス茸抽出物単独のときと効果が変わらず、１．５重量部超過の場合は更なる併用効果が期待できない。【００３０】本発明の変異原性抑制剤が対象とする変異原物質は、ＮＤＭＡ、Ｔｒｐ−Ｐ１、ＭＮＮＧ及び４−ＮＱＯからなる群から選択される少なくとも１種であることが望ましい。ＮＤＭＡは食肉、魚介類、煙草等に含まれるアミン類と亜硝酸塩との反応により生じるニトロソ化合物の一種であり、化学工業や食品加工業等の副生物として発生すること、環境中でも二級アミンと亜硝酸性窒素との反応によって生成すること、最近では排水の浄水処理・下水処理時の塩素処理によっても生じること、肝毒性があり、肝臓癌等を発生させることが知られている。Ｔｒｐ−Ｐ１はトリプトファンの熱分解物の一種であり、焼肉や焼き魚の焦げ部分に含まれる肝臓癌を誘発する。ＭＮＮＧはＮＤＭＡと同じくニトロソ化合物の一種であり、胃癌や大腸癌を誘発する発癌物質であると認められている。又、４−ＮＱＯは胃癌、大腸癌を誘発し、ラットでは舌癌を発生させることが公知であり、生体内においてアミノ酸の一種であるセリンと結合してセリル−４ＨＡＱＯ（セリル−４−ヒドロキシアミノキノリンＮ−オキシド）に変化し、これがＤＮＡ塩基と���応して微生物の突然変異や動物の癌を発生させるとされている。【００３１】本発明の変異原性抑制剤は、多種多様な変異原物質の中でもとりわけ前記変異原物質の変異原性を抑制する効果に優れ、更にはＮＤＭＡ及びＴｒｐ−Ｐ１に対して一層顕著な抗変異原性効果を奏する。又、本発明の変異原性抑制剤はこれらの変異原物質が単一である場合のみならず複数存在する場合においても抗変異原性作用を発現する。【００３２】本発明に係る変異原性抑制剤は、これ自体を飲食品、医薬品、化粧品、飼料その他産業分野の様々な製品とすることができ、あるいは該製品の配合原料の一部として使用する態様でも利用できる。とりわけ飲食品用途が好適である。これらの例を以下に述べるが、本発明はこの例示によって何ら制限を受けるものではない。【００３３】前記飲食品の具体例として、野菜ジュース、果汁飲料、清涼飲料、茶等の飲料類、スープ、ゼリー、プリン、ヨーグルト、ケーキプレミックス製品、菓子類、ふりかけ、味噌、醤油、ソース、ドレッシング、マヨネーズ、植物性クリーム、味噌、焼肉用たれや麺つゆ等の調味料、麺類、うどん、蕎麦、スパゲッティ、ハムやソーセージ等の畜肉魚肉加工食品、ハンバーグ、コロッケ、ふりかけ、佃煮、ジャム、牛乳、クリーム、バター、スプレッドやチーズ等の粉末状、固形状又は液状の乳製品、マーガリン、パン、ケーキ、クッキー、チョコレート、キャンディー、グミ、ガム等の各種一般加工食品や、粉末状、顆粒状、丸剤状、錠剤状、ソフトカプセル状、ハードカプセル状、ペースト状又は液体状の栄養補助食品、特定保健用食品、機能性食品、健康食品、濃厚流動食や嚥下障害用食品の治療食等を挙げることができる。【００３４】これらの飲食品を製造するには、公知の原材料及び本発明に係る変異原性抑制剤を用い、あるいは公知の原材料の一部を本発明の変異原性抑制剤で置き換え、公知の方法によって製造すればよい。例えば、本発明に係る変異原性抑制剤と、必要に応じてグルコース（ブドウ糖）、デキストリン、乳糖、澱粉又はその加工物、セルロース粉末等の賦形剤、ビタミン、ミネラル、動植物や魚介類の油脂、たん白（動植物や酵母由来の蛋白質、その加水分解物等）、糖質、色素、香料、酸化防止剤、その他の食用添加物、各種栄養機能成分を含む粉末やエキス類等の食用素材とともに混合して粉末、顆粒、ペレット、錠剤等の形状に加工したり、常法により前記例の一般食品に加工処理したり、これらを混合した液状物をゼラチン、アルギン酸ナトリウム、カルボキシメチルセルロース等で被覆してカプセルを成形したり、飲料（ドリンク類）の形態に加工して、栄養補助食品や健康食品として利用することは好適である。とりわけ錠剤、カプセル剤やドリンク剤が望ましい。【００３５】本発明に係る変異原性抑制剤を飲食品に配合する場合の比率は、飲食品の形態、本発明に係る変異原性抑制剤中のアガリクス茸抽出物や併用する特定植物の種類、品質、性状、成分等の相違によるため一律には規定しがたいが、飲食品中のアガリクス茸抽出物含量が約０．０１重量％〜約９０重量％、より望ましくは約１重量％〜約５０重量％となるようにし、前記特定植物や他の原材料を適宜に併用して処方を設計し、常法に従い本発明が目的���する飲食品を調製すればよい。アガリクス茸抽出物の含量が０．０１重量％を下回るような飲食品ではアガリクス茸抽出物による所望効果を期待するためには多量の当該飲食品を摂取しなければならず、又、アガリクス茸抽出物の特有の風味を考慮した飲食品の実用的な態様から、本発明に係る飲食品中の最多アガリクス茸抽出物含量は約９０重量％である。本発明に係る飲食品は、ヒトの場合１日あたりのアガリクス茸抽出物摂取量の目安を約１０ｍｇ〜約１０００ｍｇ、望ましくは約３０ｍｇ〜約５００ｍｇ、さらに望ましくは約５０ｍｇ〜約２００ｍｇとして、例えば、経口摂取、経管投与等の方法で体内に取り込むことができる。【００３６】本発明に係る変異原性抑制剤及び飲食品は、本発明の目的に沿って、日常の食生活において継続的に摂取することが望ましく、このような態様によって本発明の所望効果、とりわけ日常生活の中で体内に取り込まれる変異原物質の変異原性を低減ないし抑制し、該変異原物質による発癌を予防することが可能となる。この観点から、本発明においては、本発明の変異原性抑制剤やこれと併用する前記特定植物・成分を必ずしも同一組成物中に含有せしめる制限はなく、これらを別々に含む複数の組成物あるいは飲食品として調製し、該組成物あるいは飲食品をほぼ同時に経口摂取することは本発明の技術的範囲に属する。【００３７】本発明の変異原性抑制剤を配合した医薬品も可能である。前記のアガリクス茸抽出物に、本発明の趣旨に反しない公知の賦形剤や添加剤を必要に応じて加え、常法により加工して錠剤、丸剤、カプセル剤、顆粒剤、散剤、注射剤等の製剤となし、経口投与、経管投与あるいは皮内投与する。変異原物質の変異原性の低減、染色体や遺伝子の損傷防止、変異原性と関連する癌、その他の疾患の予防等のために適用する。本発明に係るアガリクス茸抽出物の配合量は製剤の種類、形態、用法、用量等により一律に規定し難いが、概ね０．０１〜５０重量％である。経口投与する場合の摂取量は、有効成分として前記アガリクス茸抽出物を、成人１日あたり０．０１〜１０ｇ、より好ましくは０．１〜５ｇである。該範囲より少ないと所望効果を奏することが難しく、多すぎても更なる効果を期待できない。
【実施例】
【００３８】次に、実施例を挙げて本発明を詳細に説明するが、本発明はこれによって限定されるものではない。各例において、％、部及び比率はいずれも重量基準である。【００３９】製造例１
アガリクス  ブラゼイ  ムリルの乾燥子実体を約０．７ｃｍ角サイズに粗砕したもの３００ｇをステンレス製耐圧釜に仕込み、水（ｐＨ８）３Ｌを添加し、常圧下、９０℃で３時間抽出処理した後、減圧濾過して残渣を分離し第１抽出液を採取した。次いで、前記残渣に水（ｐＨ８）２．５Ｌを加えて同様に処理して第２抽出液を採取した。両抽出液を合わせて減圧濃縮及び凍結乾燥処理し、本発明に係るアガリクス茸抽出物（試料１）４０．５ｇを得た。試料１は遊離脂肪酸、グリセリド、レシチン等の脂質類を全く含まないものであった。【００４０】製造例２
製造例１において、常圧下を１．３気圧の加圧下に置き換えて同様に処理して本発明に係るアガリクス茸抽出物（試料２）８８．０ｇを得た。試料２も脂質類を全く含まない。【００４１】製造例３
製造例２で得た試料２の一部５０ｇにエタノール濃度が７０％の含水エタノール４００ｍＬを加え、常圧下で一旦溶解後３０℃にて１時間静置し、生じた沈殿物を遠心分離して除き、含水エタノール可溶分を採取し、減圧濃縮及び乾燥処理して本発明に係るアガリクス抽出物（試料３）１７．４ｇを得た。【００４２】製造例４
ケールの葉部の乾燥物を粉砕機で粗砕したもの（約０．５ｃｍ以下のサイズ）１００ｇにイオン交換水３Ｌを加え、常圧下、８０〜９０℃で２時間抽出処理し、残渣除去、濃縮及び乾燥処理してケール抽出物（試料４）２８．５ｇを得た。【００４３】製造例５
ブロッコリーの発芽体をミキサー処理して搾汁液１Ｌを調製し、これにエタノール濃度が４０％の含水エタノール３Ｌを加え、６０℃で１時間抽出処理し、以後、製造例４と同様に処理してブロッコリー抽出物（試料５）３５．０ｇを得た。【００４４】製造例６
製造例５において、ダイコンの根部分を用い、４０％含水エタノールを７０％含水エタノールに置き換えること以外は同様に処理してダイコン抽出物（試料６）２０．４ｇを得た。【００４５】比較製造例１
アガリクス  ブラゼイ  ムリルの乾燥子実体を約０．７ｃｍ角サイズに粗砕したもの３００ｇをステンレス製耐圧釜に仕込み、ヘキサン３Ｌを添加し、常温常圧下で１時間抽出処理後、減圧濾過して抽出液と残渣に分離した。抽出液を脱溶媒及び乾燥処理してヘキサン抽出物（比較試料１）を得た。この抽出物の成分は遊離脂肪酸、エルゴステロール等の遊離ステロール及びその配糖体、リン脂質、セラミド等の脂質類がほとんどを占め、遊離脂肪酸はリノール酸が主成分であった。【００４６】試験例
上記の各製造例で調製した試料の変異原性抑制作用を、復帰突然変異試験法（エイムズ法）を利用して試験評価した。すなわち、前記の各試料を０．１モルリン酸緩衝液（ｐＨ７．４）に溶解し、その最終濃度が２．５及び１０ｍｇ／ｍＬとなるように各溶液を調製し、各０．１ｍＬを試験管に分注した。次いで、これに前記緩衝液又はＳ９ｍｉｘを０．５ｍＬ、変異原物質をジメチルスルホン酸アミドに溶解した溶液を０．０５ｍＬ、及びサルモネラ  ティフィムリウム（Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ  ｔｙｐｈｉｍｕｒｉｕｍ）ＴＡ−１００株培養液を０．１ｍＬそれぞれ添加して混合溶液を調製した。ここで、変異原物質はＮＤＭＡ、ＭＮＮＧ、４−ＮＱＯ及びＴｒｐ−Ｐ１を用い、その濃度（単位：ｎｍｏｌ／ｐｌａｔｅ）を２００，０００、５、０．４及び２０として試験した。前記混合溶液を３７℃にて２０分間振とう後、軟寒天液２ｍＬを加え、エイムズ・プレート（１ＬあたりＤ−グルコース：２０ｇ、寒天：１５ｇ、Ｖｏｇｅｌ−Ｂｏｎｎｅｒ培地：１００ｍＬ、ヒスチジン：０．６２ｍｇ及びビオチン：０．９８ｍｇを含む）にまき、３７℃で４８時間インキュベートし、該プレート上に出現した復帰突然変異コロニー数を計測した。試験試料による変異原物質の変異原性抑制率（％）は｛１−（変異原物質及び試料添加時の変異数−自然発生変異数）／（変異原物質添加時の変異数−自然発生変異数｝×１００の計算式から求めた。ここで、自然発生変異数とは試料のみ添加時に発生する変異コロニー数である。この結果を表１に示す。【００４７】ＮＤＭＡに対して、アガリクス茸抽出物（試料１〜試料３）は変異原性を抑制する作用を有することが認められた。特に、アガリクス茸の熱水抽出物の７０％エタノール可溶画分（試料３）は顕著な抑制効果を奏した。しかし、アガリクス茸のヘキサン抽出物（比較試料１）の抑制効果は弱かった。又、ケール葉抽出物（試料４）、ブロッコリー発芽体抽出物（試料５）及びダイコン根抽出物（試料６）の変異原性抑制率は、それぞれ単独の場合はアガリクス茸抽出物と比べて小さいが、これらをアガリクス茸抽出物と併用した場合には相乗的に強い抑制効果を発現した。この併用効果は、アガリクス茸の熱水抽出物の７０％エタノール可溶画分とブロッコリー発芽体の抽出物との組み合わせのときに著しく、又、該組み合わせにおいてアガリクス茸抽出物を主たる有効成分とすることによって本発明の所望の効果が強く発揮されることを確認した。【００４８】その他の変異原物質の変異原性に対しても、ＮＤＭＡの場合と同様に、アガリクス茸の熱水抽出物の７０％エタノール可溶画分をはじめとする本発明に係るアガリクス茸抽出物が抑制し、とりわけこれをケール葉抽出物、ブロッコリー発芽体抽出物又はダイコン根抽出物と併用すれば一層強く抑制することが確認された。これらの効果はＴｒｐ−Ｐ１に対して格別顕著であり、ＭＮＮＧに対して同等レベルであり、４−ＮＱＯにも有効であった。尚、同時実施した前記以外の変異原物質（Ｎ−メチル−Ｎ−ニトロソウレア、２−（２−フリル）−３−（５−ニトロ−２−フリル）アクリルアミド、メチルメタンスルホネート）に対する試験では、本発明に係るアガリクス茸抽出物には所望効果が認められなかった。【００４９】
【表１】
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【００５０】試作例１：食品、医薬品
製造例３に記載の方法で調製したアガリクス茸の熱水抽出物の含水エタノール可溶画分（試料３）：１７０部、ミツロウ：３０部及びコーン油；５０部を約５０℃に加熱混合して均質にした後、カプセル充填機に供して、常法により１粒あたり内容量が３００ｍｇのゼラチン被覆ソフトカプセル製剤を試作した。このカプセル製剤は経口摂取できる栄養補助食品又は医薬品として利用できる。【００５１】試作例２：食品
試作例１において、試料３：１７０部を試料３：１００部及び製造例５の方法で調製したブロッコリー発芽物の含水エタノール抽出物（試料５）：７０部の混合物に置きかえて同様に処理して栄養補助食品を試作した。【００５２】試作例３：食品
試作例１において、試料３：１７０部を製造例２の方法で調製したアガリクス茸の加圧熱水抽出物（試料２）：８５部及び製造例４の方法で調製したケール葉の熱水抽出物（試料４）：８５部の混合物に置きかえて同様に処理して栄養補助食品を試作した。【００５３】試作例４：食品、医薬品
試料３：１００部、試料５：３０部、製造例６の方法で調製したダイコン根の含水エタノール抽出物（試料６）：３０部、化工デンプン（松谷化学工業（株）製、商品名：「パインフロー」）：７０部、リン酸三カルシウム（米山化学工業（株）製）：８５部、及びセルロース３５部を混合機に仕込み、１０分間攪拌混合した。この混合物を直打式打錠機に供して直径７ｍｍ、高さ４ｍｍ、重量１５０ｍｇ／個の素錠を作成し、ついでコーティング機でシェラック被膜を形成させて錠剤形状の経口摂取用組成物を試作した。【００５４】試作例５：飲料
市販のグレープジュース１０００部に試料３：１０部、試料５：５部を加えて十分に混合し均質なグレープ風味飲料を試作した。これは冷蔵庫で１週間保存しても外観及び風味に異状及び違和感は認められなかった。
【産業上の利用可能性】
【００５５】本発明に係るアガリクス茸抽出物、これとケール、ブロッコリー、ダイコン等の植物との組み合わせは、ＮＤＭＡやＴｒｐ−Ｐ１等の特定の変異原物質の変異原性を顕著に抑制する。このため、これらを有効成分としてなる変異原性抑制剤は、これを経口摂取等することにより、該変異原物質の変異原性によってひき起こされる染色体異常、ＤＮＡ損傷等の抑制ないし防止にとって有用であり、これらの異常や損傷により誘発される奇形、癌等の疾病の発生を予防するための飲食品、医薬品、飼料等に有効利用できる。