(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
香料および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、カラメル、暗褐色色素、黒色色素、糖−アミノ酸反応物から選択される１種または２種以上の色素材料を含んでなる水性乳化物を乾燥することを特徴とするハンター表色法によるＬ値が５０以下である香料、機能性物質含有粉末状混合物の製造法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、香料およびビタミン類等の機能性物質含有粉末素材に関し、特に耐光性に優れ、各種の飲食品、化粧品、飼料などに配合した際に長期間安定に香気、香味、および／または各種の機能性を付与することのできる粉末素材に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、飲料、その他の食品、化粧品および飼料などに好ましい香気、香味を付与したり、例えば、脳機能改善作用やコレステロール低下作用などの生理活性作用を付与する目的で、油性着香料、ビタミン類等の機能性物質などの油性材料を、植物性天然ガム質溶液であるアラビアガム溶液あるいはオクテニルコハク酸エステル化でん粉、大豆多糖類、デキストリンのごとき乳化剤、賦形剤などと混合した後、噴霧乾燥して得られる粉末素材が一般的に使用されている。また、上記のような油性材料を、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステルなどの合成界面活性剤、適当な賦形剤などを用いて混合または乳化し、噴霧乾燥する方法も行われている。
【０００３】
しかしながら、香料およびビタミン類等の機能性物質を乳化剤、賦形剤などの存在下に乳化し、この乳化混合物を、例えば噴霧乾燥して得られる粉末素材は、特に日光、蛍光灯照射により香気、香味、機能性物質などの有効成分が容易に劣化し、保存安定性の点で必ずしも満足できるものではない。従来、このような欠点を解決するために、ビタミンＥなどの抗酸化剤を配合して有効成分の劣化を防止する方法が試みられているが、充分な効果は得られていない。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
本発明の目的は、香料およびビタミン類等の機能性物質の耐光性に優れ、各種の飲食品、化粧品、飼料などに利用することができ、これらの飲食品、化粧品、飼料などの香気、香味、嗜好性などになんら悪影響を与えることなく、飲食品、化粧品および飼料などに長期間安定に香気、香味および各種の機能性を付与することのできる粉末状混合物を提供することである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、上記のごとき従来型の粉末素材について、その欠点を解決すべく鋭意研究を行った結果、香料または機能性物質の乳化の際に、カラメルなどの色素材料を配合して得る粉末素材を、特定のハンター表色法によるＬ値に設定することにより、香料およびビタミン類等の機能性物質の耐光性に優れた粉末状混合物が得られること、そしてその粉末状混合物は、各種の飲食品、化粧品、飼料などの香気、香味、嗜好性などに悪影響を与えることなく、飲食品、化粧品および飼料などに長期間安定に香気、香味および／または機能性を付与することができることを見いだし、本発明を完成するに至った。
【０００６】
かくして、本発明によれば、香料および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、色素材料を含んでなる粉末素材であって、該粉末素材のハンター表色法によるＬ値が５０以下であることを特徴とする香料、機能性物質含有粉末状混合物、並びに香料および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、色素材料を含んでなる水性乳化物を乾燥することを特徴とする上記の粉末状混合物の製造法が提供される。
【０００７】
【発明の実施の形態】
以下、本発明について更に詳細に説明する。
【０００８】
本発明において使用しうる香料は、特に制限されるものでなく、飲食品、化粧品、飼料等に通常用いられるものはいずれも使用可能であり、香料としては、例えば、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツなどの柑橘類精油；花精油、ペパーミント油、スペアミント油、スパイス油などの植物精油；コーラナッツ、コーヒー、ワニラ、ココア、紅茶、緑茶、ウーロン茶、香辛料などの粉砕物、エキストラクト類、オレオレジン類、エッセンス類、回収香；合成香料化合物、調合香料組成物及びこれらの任意の混合物などが挙げられる。
【０００９】
本明細書において「機能性物質」とは、生体調節作用を有する物質を意味し、かかる機能性物質としては、例えば、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ＤＨＡおよび／またはＥＰＡ含有魚油、リノール酸、γ−リノレン酸、α−リノレン酸、月見草油、ボラージ油、レシチン、オクタコサノール、ローズマリー、セージ、γ−オリザノール、β−カロチン、パームカロチン、シソ油、キチン、キトサン、ローヤルゼリー、プロポリス；ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＦ、ビタミンＫなどの油溶性ビタミン類およびその誘導体；ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ビタミンＬ、ビタミンＰ、ニコチン酸、パントテン酸、コリンなどの水溶性ビタミン類およびその誘導体などが挙げられる。
【００１０】
また、本発明で使用する色素材料は、得られる粉末状混合物のハンター表色法によるＬ値が５０以下となるものであれば特に制限されず、例えば、カラメル、暗褐色色素、黒色色素、糖−アミノ酸反応物から選択される１種または２種以上の色素材料を例示することができる。これらの色素材料は市場で容易に入手することができ、例えば、カラメル（池田糖化社製）、ブラックカラー（長谷川香料（株）製：カカオ色素とクチナシ青色素の混合物）などを例示することができる。また、糖−アミノ酸反応物は、アミノ酸とグルコース、フラクトースなどの還元糖が反応してできるメラノイジンとよばれる褐色の物質であり、例えば、グルコースとアラニンに水を加えて溶解後、加熱反応させることにより得られるものを例示することができる。
【００１１】
本発明では、得られる粉末状混合物のハンター表色法によるＬ値を５０以下とすることを特徴とする。ここで、ハンター表色法によるＬ値は明度を示す指標であり、そのＬ値が１００の場合は白色を示し、０の場合は黒色を示す（「天然着色料ハンドブック」光琳社発行，昭和５４年）。具体的には、例えば、得られる粉末状混合物を日本電色工業社製の色差計（Σ９０）を用いて測定することができる。
【００１２】
本発明の粉末状混合物における色素材料の含有量は、得られる粉末状混合物のハンター表色法によるＬ値が５０以下となるように設定すればよく、厳密に制限されるものではないが、使用する色素材料の種類などにより適宜に選択することができるが、一般には、粉末状混合物の重量を基準にして乾燥重量で約３〜約５０重量％、好ましくは約７〜約２０重量％の範囲内が適当である。
【００１３】
本発明によれば、以上に述べた香料および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、色素材料を、水と共に混合し、得られる混合物を乾燥することにより、本発明の粉末状混合物を容易に得ることができる。また、必要に応じて上記混合物には、賦形剤として、砂糖、乳糖、ブドウ糖、トレハロース、水飴、還元水飴等の糖類；糖アルコール類；デキストリン等の各種デンプン分解物およびデンプン誘導体、デンプン；ゼラチン、アラビアガム等の天然ガム類、水溶性ヘミセルロース、脂肪酸モノグリセリド、脂肪酸ジグリセリド、脂肪酸トリグリセリド、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、レシチン、キラヤ抽出物、大豆多糖類などの乳化剤を適宜配合することもできる。これらの配合量は粉末状混合物に望まれる特性等に応じて適宜に選択することができる。
【００１４】
本発明の粉末状混合物の製造法の好ましい一実施態様を示せば、例えば、まず水に前記した如き色素材料および賦形剤を溶解させ、それに前記した如き香料および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分を添加し、ホモミキサー、コロイドミル、高圧ホモジナイザー等を用いて混合処理を行い、得られる乳化物を真空乾燥、噴霧乾燥、凍結乾燥等の乾燥手段で乾燥することにより、香料および機能性物質の耐光性に優れた粉末状混合物を得ることができる。
【００１５】
かくして得られる粉末状混合物は、例えば、飲料、粉末飲料、チューインガム、錠菓、スナック類、水産加工食品、畜肉加工食品、レトルト食品、冷凍食品、インスタントラーメン、健康食品、飼料などの飲食品類および飼料類に適当量を配合することにより、長期間安定に香気、香味、機能性が付与された飲食品類および飼料類を提供することができる。また、例えば、制汗剤、シャンプー類、ヘアークリーム類、ポマード類、オシロイ、口紅など化粧品類に適当量を配合することにより長期間安定に香気、機能性が付与された化粧品類を提供することができる。さらにまた、洗濯用洗剤類、消毒用洗剤類、室内芳香剤などの保健・衛生材料類、医薬品、タバコなどに利用することができる。これら飲食品類、化粧品類、飼料類などに配合される粉末状混合物の使用量は、賦香品の種類、形態などにより異なるが、一般的には、賦香品１重量部に対して約０．００１〜約０．１重量部、好ましくは約０．０１〜約０．０５重量部の範囲内で使用することができる。
【００１６】
【実施例】
次に実施例および比較例を挙げて本発明をさらに具体的に説明する。
【００１７】
実施例１
水１０００ｇに大豆多糖類２００ｇ、トレハロース５３５ｇ、カラメルＣ−１３０ＮＴ−Ｈ（池田糖化社製）２００ｇを加えて溶解し、８５〜９０℃で１５分間加熱殺菌する。これを４０℃に冷却し、ビタミンＡ脂肪酸エステル１３０ｇおよび抽出トコフェロール５ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホモミキサー（特殊機化社製、商品名）で乳化した。この乳化液をモービルマイナー型スプレードライヤー（ニロ社製、商品名）を使用して、入口温度１５０℃、出口温度８０℃にて噴霧乾燥し、ビタミンＡ粉末８９０ｇ（本発明品１）を得た。得られたビタミンＡ粉末のハンター表色法によるＬ値を下記の方法で測定したところ３４．２６であった。
Ｌ値測定方法
得られたビタミンＡ粉末を、直径３ｃｍの円柱のセルに入れ、反射光を用いて測定した。色差形は日本電色工業株式会社製のΣ９０を用いて行った。
【００１８】
比較例１
実施例１においてカラメルＣ−１３０ＮＴ−Ｈ（池田糖化工業社製；水分４０％）２００ｇに相当する固形分１２０ｇをトレハロースに置き換えたは以外は実施例１と同様に処理してビタミンＡ粉末８８０ｇ（比較品１）を得た。得られたビタミンＡ粉末のハンター表色法によるＬ値を実施例１と同様に測定したところ９５．７３であった。
（ビタミンＡ粉末の安定性試験）
実施例１および比較例１で得られたビタミンＡ粉末を下記の試験方法によって安定性試験を行った。その結果を表１に示す。
試験方法
・耐熱試験
実施例１および比較例１で得られたビタミンＡ粉末を低密度ポリエチレン袋に入れ、遮光下で３５℃および５０℃で２週間保存し、それぞれのビタミンＡ粉末中のビタミンＡの含量をＨＰＬＣ（高速液体クロマトグラフィー）により測定した。
・耐光試験
実施例１および比較例１で得られたビタミンＡ粉末を低密度ポリエチレン袋に入れ、２０℃の温度条件で４５００ルクスにて２週間蛍光灯照射を行い、それぞれのビタミンＡ粉末中のビタミンＡの含量をＨＰＬＣ（高速液体クロマトグラフィー）により測定した。
【００１９】
【表１】
表１：ビタミンＡ粉末の保存安定性
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【００２０】
※１：残存率はそれぞれのビタミンＡ粉末の製造直後のビタミンＡ粉末中のビタミンＡの含量を１００％として表した。
【００２１】
表１の結果から明らかなように、本発明のビタミンＡ粉末は、比較品のビタミンＡ粉末に比べ、耐熱性の点では顕著な差は見られなかったが、耐光性の点では明らかな改善効果が認められた。
【００２２】
実施例２〜５および比較例２〜３
表２に示した配合割合にて、実施例１と同様な方法でビタミンＡ粉末を調製した。得られたそれぞれのビタミンＡ粉末を実施例１と同様に、２０℃の温度条件で４５００ルクスにて２週間蛍光灯照射を行い、それぞれのビタミンＡ粉末中のビタミンＡの含量をＨＰＬＣ（高速液体クロマトグラフィー）により測定した。その結果を表３に示す。
【００２３】
【表２】
表２ビタミンＡ粉末の配合割合
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【００２４】
※２：糖−アミノ酸反応物；Ｌ−アルギニン１部に対し、ブドウ糖２部および水５部を９５〜１００℃にて、２時間反応して得られた反応物を冷却、濾別し糖−アミノ酸反応物を得た。
【００２５】
【表３】
表３：ビタミンＡ粉末の保存安定性
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【００２６】
※３：残存率はそれぞれのビタミンＡ粉末の製造直後のビタミンＡ粉末中のビタミンＡの含量を１００％として表した。
【００２７】
表３の結果から明らかなように、本発明のビタミンＡ粉末は、比較品のビタミンＡ粉末に比べ、耐光性の点で明らかな改善効果が認められた。
【００２８】
実施例６
水１０００ｇにオクテニルコハク酸エステル化デンプン２００ｇ、トレハロース４８０ｇ、カラメル（池田糖化社製）２００ｇを加えて溶解し、８５〜９０℃で１５分間加熱殺菌する。これを４０℃に冷却し、レモンフレーバー（長谷川香料社製）２００ｇおよび抽出トコフェロール１ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホモミキサー（特殊機化社製、商品名）で乳化した。この乳化液をモービルマイナー型スプレードライヤー（ニロ社製、商品名）を使用して、入口温度１５０℃、出口温度８０℃にて噴霧乾燥し、レモン粉末香料８５０ｇ（本発明品６）を得た。得られたレモン粉末香料のハンター表色法によるＬ値を実施例１と同様に測定したところ３３．２３であった。
【００２９】
比較例４
実施例６においてカラメル２００ｇをトレハロース１２０ｇ（カラメルの固形分に相当する量）に置き換えは以外は実施例６と同様に処理してレモン粉末香料８６０ｇ（比較品４）を得た。得られたレモン粉末香料のハンター表色法によるＬ値を実施例６と同様に測定したところ９３．２８であった。
（レモン粉末香料の安定性試験）
実施例６および比較例４で得られたレモン粉末香料を、実施例１と同様に、２０℃の温度条件で４５００ルクスにて２週間蛍光灯照射を行い、それぞれのレモン粉末香料の香味を専門パネラー１０名によって評価した。専門パネラー１０名の平均的な評価を表４に示した。
【００３０】
【表４】
表４：レモン粉末香料の官能評価
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【００３１】
【発明の効果】
以上述べたとおり、本発明の粉末状混合物は、香料、機能性物質の耐光性に優れ、各種の飲食品、化粧品などに利用することができ、これらの飲食品、化粧品などの香気、香味、嗜好性になんら悪影響を与えることなく、長期間安定に香気、香味および機能性を付与することができ、飲食品、化粧品等、広い分野への用途が開けるなど極めて有用である。