(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
カルシウムイオンを解離する物質を水に添加すると共に、遠赤外線を発する物質を水中に浸潰し、前記物質から前記カルシウムイオンを解離する物質に微弱エネルギー源である遠赤外線を照射することにより、カルシウムイオンを解離する物質の抗酸化能を高めることを特徴とする、抗酸化剤の製造方法。
【請求項２】
カルシウムイオンを解離する物質と共にケイ酸塩又はマグネシウム塩を含む物質を水に添加することを特徴とする、請求項１記載の抗酸化剤の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】
本発明は、抗酸化剤及びその製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
お茶等に含まれるカテキン、トマトの赤色色素リコピン、ハーブ類に含有されるポリフェノール類は抗酸化物質として公知であり、それらの抽出物は健康食品として販売されている。
抗酸化物質は活性酸素除去能（ＳＯＤ様効果）があるとされる。病気は一種の酸化であり、抗酸化物質の摂取によって、病気の改善がされると言われている。また、酸化し易い食品、例えば、スナック菓子、コーヒー飲料などにもビタミンＥ、カテキンなどの抗酸化物質が食品添加物として採用されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
従来の公知の技術では、食品、水への添加量は、０．０１％〜０．１％（重量）程度である。これは、上記カテキンなどの抗酸化物質が臭いが強く添加量を増すと食品などの風味を損なうこととなり、またコストが高いことによるものであった。そして、十分な効果を得るためには添加量を増すことが望ましいが、上記範囲以上の良を添加することは、風味の面から困難であった。
この発明は、０．１％のオーダーでは風味に殆ど影響がなく、十分な酸化防止効果が得られる抗酸化剤を得ることを課題とするものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
この発明は、光、鉱物類などの微弱エネルギー源から発せられる微弱エネルギーを記憶させたカルシウムイオンを解離する物質を抗酸化剤として用いるものであり、前記カルシウムイオンを解離する物質は、水又は水を含む物質に添加してこの発明の抗酸化剤とする場合と、水に添加せずに抗酸化剤とする場合とがある。
【０００５】
この発明の方法は、カルシウムイオンを解離する物質を水に添加すると共に、遠赤外線を発する物質を水中に浸潰し、前記物質から前記カルシウムイオンを解離する物質に微弱エネルギー源である遠赤外線を照射することにより、カルシウムイオンを解離する物質の抗酸化能を高めることにより抗酸化剤を得るものである。
【０００６】
請求項２の発明は、カルシウムイオンを解離する物質と共にケイ酸塩又はマグネシウム塩を含む物質を水に添加することを特徴とするものである。
前記カルシウムイオンを解離する物質としては、ケイ酸カルシウム、塩化カルシウム、炭酸水素カルシウムなどの無機物の他、卵の殻、家畜の骨などの配剤を加熱粉末したものを使用することができる。
微弱エネルギー源としては、トルマリン鉱石、花崗岩、麦飯石などの鉱物類、鉱物、岩石を原料とするセラミックや竹炭、備長炭が好ましい。特に２５℃での遠赤外線放射率が９０％以上の遠赤外線放射体が微弱エネルギー源として望ましい。
【０００７】
カルシウムイオンを解離する物質を水に添加する場合、カルシウムイオンの濃度を１ｐｐｍ以上、望ましくは２０ｐｐｍ以上に調整する。
そして、使用する水に抗酸化を阻害する硫酸イオンが含まれていることがあるので、イオン交換膜などで無イオン化処理するか、水酸化バリウムなどを添加し、硫酸イオンを固定化させることが望ましい。
また、カルシウムイオンと共にマグネシウムイオンを水に解離させることによって、抗酸化能が向上する。
上記のように調整された水又はケイ酸カルシウム、塩化カルシウムなどのカルシウムイオンを解離する物質に微弱エネルギーを照射することによって、抗酸化剤を製造できる。
また、前記カルシウムイオンを解離する物質と併せて、ケイ酸塩やマグネシウム塩を添加することにより一層機能が向上する（請求項２）。
【０００８】
【作用】
この発明の抗酸化剤及びこの発明の方法で製造した抗酸化剤は、した０．１％オーダーでは風味にほとんど影響することなく、抗酸化能を発揮する。
この発明におけるカルシウムイオンを解離する物質を水に添加して得られた抗酸化剤は、例えば、カット野菜、果物の酸化防止、鮮度維持の用途に適しこの抗酸化剤に１時間以上、野菜を浸漬させることによって、色変の激しいリンゴなどのカット野菜、果物の鮮度維持が可能となる。
また、カルシウムイオンを解離する物質を水に添加しないで得られた抗酸化剤は、食品などに添加しての使用に適し、例えば、レトルト、高温穀菌による風味劣化、経時変化に対する酸化防止剤として、果汁飲料、コーヒー飲料などへの添加も可能である。
【０００９】
【実施例】
表１は以下の実験結果を示すものである。
それぞれの実施例、比較例の水の抗酸化能の指標として、アレルギーに対しての波動値を用い、その水に皮をむいてサイコロ状にカットしたリンゴを１時間浸漬し、常温に放置した時の色調の経時変化を調べた。
（実施例１〜５）
水道水を陰イオン交換膜、陽イオン交換膜で処理した無イオン水１Ｌに塩化カルシウム１から８０ｍｇ（カルシウムイオンの濃度０．４ｐｐｍ〜３０ｐｐｍ）を添加し、ブラジル産トルマリン鉱石２０ｇを３時間浸漬した。
（比較例１）
水道水を陰イオン交換膜、陽イオン交換膜で処理し、無イオン水を得た。微弱エネルギーによる処理は行っていない。
（比較例２〜６）
水道水を陰イオン交換膜、陽イオン交換膜で処理した無イオン水１Ｌに塩化カルシウム１から８０ｍｇを添加した。
（比較例７）
水道水を陰イオン交換膜、陽イオン交換膜で処理した無イオン水１Ｌにブラジル産トルマリン鉱石２０ｇを３時間浸漬した。
（実施例６〜１０）
塩化カルシウムをトルマリン板に敷き、１時間から３日間放置した。
その塩化カルシウムを水道水を陰イオン交換膜、陽イオン交換膜で処理した無イオン水１Ｌに４０ｍｇ添加した。
（実施例１１）
塩化カルシウムをトルマリン板に敷き、１時間、白色電球を光源として、抗酸化能を持つ色である緑色の透明フィルムを透過させた可視光線を照射させた。
その塩化カルシウムを水道水を陰イオン交換膜、陽イオン交換膜で処理した無イオン水１Ｌに４０ｍｇ添加した。
【表１】
0005116192.tif 000002
【００１０】
この実験によれば、水に浸漬させたリンゴを用いて、色調の塩化を観察したが、実施例にて調整した水の法が褐変を遅延させることができることがわかる。
すなわち、実施例にて調整した水は、生鮮品の鮮度保持効果を持つ。
【００１１】
表２は以下の実験の結果を示すものである。
それぞれの実施例、比較例の機能を確認するため、食品の鮮度・風味劣化を確認し、食品の全体的な評価を行う指標として、免疫機能に対しての波動値を用い、加熱前と加熱後の波動値を測定した。
また、それぞれの実施例、比較例の物質を、水道水を陰イオン交換膜、陽イオン交換膜で処理した無イオン水を用いて、インドネシア産アラビカ種コーヒー焙煎豆（Ｌ値２０）７０ｇ／１Ｌによって抽出したコーヒー抽出液に添加し、これらのコーヒー抽出液をオートクレープで１２０度、３０分処理し、８度に冷却した後、風味を官能試験した。
官能試験はコーヒーの風味判断に熟達した１０人のパネラーの評価点の平均を求めた。評価は以下のとおりである。
−：４．５以上
＋−：４．０以上４．５未満
＋：３．０以上４．０未満
＋＋：２．０以上３．０未満
＋＋＋：２．０未満
なお、Ｌ値は、色差計で色の程度を測定した値であり、０〜１００の数値で表され、０は黒、１００は白を示す。コーヒーの焙煎度合いを示す場合は、深く炒るほどＬ値は低くなり、Ｌ値２０は深炒りである。
（実施例１２）
塩化カルシウムをトルマリン板に敷き、１時間、白色電球を光源として、緑色の透明フィルムで透過させた可視光線を照射させた。
その塩化カルシウムをコーヒー抽出液に４０ｍｇ添加した。
（実施例１３〜１６）
塩化カルシウム、ケイ酸カルシウムをトルマリン板に敷き、１時間、白色電球を光源として、緑色の透明フィルムで透過させた可視光線を照射させた。
その塩化カルシウム、ケイ酸カルシウム混合物をコーヒー抽出液に４０ｍｇ添加した。
（実施例１７−１９  比較例１１）
塩化カルシウム、塩化マグネシウムをトルマリン板に敷き、１時間、白色電球を光源として、緑色の透明フィルムで透過させた可視光線を照射させた。
その塩化カルシウム、塩化マグネシウム混合物をコーヒー抽出液に４０ｍｇ添加した。
（比較例８）
無添加、コーヒー抽出液
（比較例９）
微弱エネルギー処理を施さない塩化カルシウムをコーヒー抽出液に４０ｍｇ添加した。
（比較例１０）
微弱エネルギー処理を施さない塩化カルシウム、塩化マグネシウムを２０ｍｇずつコーヒー抽出液に４０ｍｇ添加した。
【表２】
0005116192.tif 000003
【００１２】
この実験では、コーヒー抽出液の加熱による風味劣化を確認したが、実施例にて調整した無機塩を添加した場合、加熱変化が少ないことがわかる。
用いる無機塩は、カルシウム塩が優れているが、ケイ酸塩の添加、マグネシウム塩の添加によって、効果は向上する。
【００１３】
表３は、ケイ酸塩、マグネシウム塩を添加した効果を示すものである。以下に示す処理を行った後、水道水を陰イオン、陽イオン交換膜で処理した無イオン水に４０ｍｇ添加し、そのときの水の波動値（アレルギー：抗酸化能を示す）を測定した。
実施例のものは比較例のものと比較して圧倒的に高い波動値が測定され、高い抗酸化能が得られることがわかる。
（実施例２０）
塩化カルシウムをトルマリン板の上に置き、１日間（２４時間）放置した。
（実施例２１）
塩化カルシウムと塩化マグネシウム（重量比１：１）をトルマリン板の上に置き、１日間（２４時間）放置した。
（実施例２２）
ケイ酸カルシウムをトルマリン板の上に置き、１日間（２４時間）放置した。
（実施例２３）
ケイ酸カルシウムと塩化マグネシウム（重量比１：１）をトルマリン板の上に置き、１日間（２４時間）放置した。
（比較例１２）
未処理の塩化カルシウム
（比較例１３）
未処理の塩化カルシウムと塩化マグネシウム（重量比１：１）
（比較例１４）
未処理のケイ酸カルシウム
（比較例１５）
未処理のケイ酸カルシウムと塩化マグネシウム（重量比１：１）
【表３】
0005116192.tif 000004