(57)【特許請求の範囲】
【請求項１】
培養基を充填した栽培ビンを４本単位で区画し位置決めするための仕切り壁を備えたコンテナ内に直立させて配列し、殺菌工程、種菌接種工程、菌糸培養工程、菌掻き工程、発芽工程、抑制工程及び生育工程を有するエノキ茸の人工栽培方法であって、
殺菌工程及び種菌接種工程においては、栽培ビンを該コンテナ内に６本×６本で配置し、
菌糸培養工程においては、該コンテナ内の中央部分の４本の栽培ビンを抜き取り、抜き取り部分が上下に連通するように該コンテナを多段に積み上げた状態で培養室に収容して一定期間菌糸培養を行い、
菌掻き工程においては、菌糸培養工程後の栽培ビンを該コンテナ内の中央部分に抜き取った数だけ補充し、その後は栽培ビンを該コンテナ内に６本×６本で配置した状態で栽培を行う、
エノキ茸の人工栽培方法。
【請求項２】
さらに、前記抑制工程の後、円錐型の筒状に形成した生育補助カバーを前記栽培ビンの開口部に装着する工程を有する、
請求項１に記載のエノキ茸の人工栽培方法。
【請求項３】
前記仕切り壁によって、隣接する区画に収容された栽培ビンとの間に隙間を形成する、請求項１又は２に記載のエノキ茸の人工栽培方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、栽培ビンを専用コンテナに収容してエノキ茸（榎茸：Ｆｌａｍｍｕｌｉｎａ ｖｅｌｕｔｉｐｅｓ （Ｆｒ．） Ｓｉｎｇ．）を人工栽培するエノキ茸の人工栽培方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
エノキ茸の人工栽培方法に関しては、例えば、特開２００５−７３５１４号公報に、良好な食感と旨味を得るとともに、日保ちを良くし、ビタミンＤの含有量を飛躍的に高めることを目的として、芽出工程を無光芽出工程と有光芽出工程に分け、無光芽出工程では菌掻工程を経た栽培ビンを暗室に入れることにより子実体に対して光を遮断し、かつ有光芽出工程から生育工程までの全期間では、子実体に対して自然光を当てて栽培を行うエノキ茸の栽培方法が開示されている（特許文献１）。
【０００３】
また、特開２００５−４６０５３号公報に、えのき茸を栽培中のきのこ栽培瓶に充填された培地に、一度に適量の水又はえのき茸の生長に必要な養分を含む液体を迅速かつ的確に補給することを目的として、きのこ栽培瓶に充填された培地に注入管を差し込んでクラックを発生させ、そのクラックを通して、水又はそれに加えてえのき茸の生長に有効な養分を含む液体を注入するえのき茸の栽培方法が開示されている（特許文献２）。
【０００４】
また、特開２０００−３０００６７号公報に、石付きをつけずにエノキ茸を栽培する方法として、栽培瓶の首部に開口径が栽培瓶の胴部の略同径の、皿状で上方に拡径するつば部を設け、栽培瓶の容積を従来の栽培瓶の容積の６０％程度まで減少させた栽培瓶を用い、従来のように子実体を長く伸長させる代わりに、つば部で子実体が成長する空間を広くして、瓶口からつば部の内側全体に株状に子実体が生長した時点で収穫する、きのこの栽培方法及びこれに用いる栽培瓶が開示されている（特許文献３）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００５−７３５１４号公報
【特許文献２】特開２００５−４６０５３号公報
【特許文献３】特開２０００−３０００６７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
従来、エノキ茸の人工栽培は、広口瓶形状を仕立て合成樹脂製の栽培ビンを使用し、これに大鋸屑等の培養基を充填し、殺菌工程、種菌接種工程、菌糸培養工程、生育工程の各工程を、それぞれに適した環境条件下で実施し、出荷に適した大きさまで生育させて収穫している。
【０００７】
この種の従来の人工栽培は、図１３に示すように、胴部１０２の直径Ｄ１に対して首部１０４の直径Ｄ２が小さい培養ビン１００を使用し、これを一個のコンテナに１２〜１６本収容し、そのままの状態で生育までの各種工程を経させ、３００ｇ〜３５０ｇ程度の大きさの株に生育させ、これを収穫している。
【０００８】
出荷に際しては、収穫したままの大きさの１株毎に包装する場合は少なく、多くの場合、販売者の要求に応じた大きさに手作業でエノキ茸の株を分割して包装し、消費者に提供している。しかし、収穫したエノキ茸の株を分割して包装することは、キノコの損傷が大きくなり日持ち性を低下させていた。また、エノキ茸の株を分割した後に生じた端数は商品として出荷することができず、廃棄ロスを生じていた。さらに、エノキ茸の株を分割する作業は自動化ができないため作業に多くの人手を要していた。
【０００９】
しかしながら、エノキ茸の１株の大きさ及び重量は培養ビンの開口部の内径によって決まる。そのため、培養基や栽培条件を変更しても、培養ビンの開口部の内径に応じた大きさのエノキ茸が得られるため、従来の広口ビンを用いてエノキ茸を栽培する限り、手作業によりエノキ茸の株を分割する工程は避けられない。また、従来の広口ビンの開口部の内径を縮小しても、単位収量の低下を招き、採算が合わない。
【００１０】
そこで本発明は、エノキ茸の株を分割することなく任意の大きさ及び重量のエノキ茸を栽培することができ、かつ、高収率でエノキ茸の栽培することができる栽培方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明者らは上記課題を解決するため鋭意検討した結果、１つのコンテナに培養ビンを６本×６本、合計３６本を配列する培養ビンを使用してエノキ茸を人工栽培することにより上記課題を解決するとの知見を得た。本発明はかかる知見に基づきなされたものであり、培養基を充填した栽培ビンをコンテナ内に直立させて配列し、殺菌工程、種菌接種工程、菌糸培養工程、菌掻き工程、発芽工程、抑制工程及び生育工程を有するエノキ茸の人工栽培方法であって、殺菌工程及び種菌接種工程においては、栽培ビンをコンテナ内に６本×６本で配置し、菌糸培養工程においては、コンテナ内の中央部分の４本の栽培ビンを抜き取り、抜き取り部分が上下に連通するようにコンテナを多段に積み上げた状態で培養室に収容して一定期間菌糸培養を行い、菌掻き工程においては、菌糸培養工程後の栽培ビンをコンテナ内の中央部分に抜き取った数だけ補充し、その後は栽培ビンをコンテナ内に６本×６本で配置した状態で栽培を行う、エノキ茸の人工栽培方法を提供するものである。
【発明の効果】
【００１２】
本発明のエノキ茸の人工栽培方法によれば、１つのコンテナに培養ビンを６本×６本、合計３６本を配列する培養ビンを使用してエノキ茸を人工栽培することにより、エノキ茸の株を分割することなく任意の大きさ及び重量のエノキ茸を栽培することができ、かつ、高収率でエノキ茸の栽培することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】本実施形態のエノキ茸の人工栽培方法の工程図である。
【図２】本実施形態のエノキ茸の人工栽培方法において使用する栽培ビン１０の一例を示す図である。
【図３】本実施形態に使用されるキノコ栽培用コンテナ１の全体を、栽培ビン１０を収容した状態で示す平面図である。
【図４】図３中I−I線に沿った断面図である。
【図５】図４の他の実施形態を示す断面図である。
【図６】培養基充填工程時の状態を示す断面図である。
【図７】殺菌工程時の状態を示す断面図である。
【図８】菌糸培養時の培養ビン抜き取り後の平面図である。
【図９】菌糸培養工程時の状態を示す部分断面図である。
【図１０】紙巻き工程において使用される生育補助カバー２０の一例を示す図である。
【図１１】図１０に示す生育補助カバー２０の展開図である。
【図１２】生育補助カバー２０の使用状態を示す側面図である。
【図１３】従来のエノキ茸の人工栽培に使用されていた栽培ビン１００を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
次に本発明の実施の形態を、図面を参照しつつ説明する。図２は本実施形態のエノキ茸の人工栽培方法において使用する栽培ビン１０の一例を示す図である。この栽培ビン１０はエノキ茸の栽培用であり、図２に示すように、合成樹脂により半透明の広口ビンとしてブロー成形される。本実施形態の栽培ビン１０は、断面円形状となる平面丸形として形成される。即ち、エノキ茸の培養基を充填する円筒状の本体部１１と、この本体部１１の上端部を若干縮径した肩部１２と、この肩部１２の上端から同心状に突出する円筒状の口部１３とを設けて形成される。この口部１３は開放された状態にあり、この口部１３から上方に向かってエノキ茸が伸びることになる。
【００１５】
栽培ビン１０は、本実施形態では本体部１１の外径ｄ１は６９φｍｍ（肉厚０．５ｍｍ）、口部１３の外径ｄ２は５４φｍｍ（肉厚１．０ｍｍ）として形成される。また、全長ｈ１は１８０ｍｍ、口部１３の高さｈ２は３０ｍｍとなっている。勿論、それぞれの寸法はこれに限ることは無く、エノキ茸を栽培するに適する範囲内で適宜変更が可能である。
【００１６】
図１３は、従来のエノキ茸の人口栽培に使用されていた栽培ビンを示す図である。従来の栽培ビン１００は、瓶口１０６の径が約６５〜８０ｍｍ、内容積が８００〜１０００ｃｃ程度のものである。これらの栽培ビン１００はいずれも、瓶口１０６に巻いた筒状の巻紙（図示せず）の中に密生するようにきのこを伸長させて生育させるものである。
【００１７】
また、図３は本実施形態のエノキ茸の人工栽培方法において使用するコンテナ１の平面図である。このキノコ栽培用コンテナ（以下、単にコンテナと略称する）１は、合成樹脂により全体が一体成形され、全体の平面形状がほぼ正方形となっている。このコンテナ１は、図４に示すように、底面部２と、この底面部２の周囲から立ち上がる側面部３とによって、上方が開放された深皿状に形成される。このとき、側面部３は、型抜きのため上方に向かってやや外方に開いており、その上端部は外方にカールする円弧部３ａとなっている。
【００１８】
そして、コンテナ１の内方にキノコの栽培ビン１０を複数収容できるようになっている。本実施形態では、栽培ビン１０を縦横方向に２本ずつ整列させて、その４本の栽培ビン１０を１組のビン群１０Ｇとした場合、底面部２は複数のビン群１０Ｇを配置可能な面積となっている。勿論、この場合の縦横は底面部２に沿った面方向の縦横である。
【００１９】
特に、本実施形態では、底面部２は、図３に示すように、一辺１０Ｅ１方向に３組のビン群１０Ｇを配置し、かつ、隣辺１０Ｅ２方向に３組のビン群１０Ｇを配置する面積を有している。つまり、１つのコンテナ１に、総計で３６本の栽培ビン１０が収容される。
【００２０】
次に、これら栽培ビン１０及びコンテナ１を使用した本実施形態のエノキ茸の人工栽培方法を順に説明する。図１は本実施形態のエノキ茸の人工栽培方法の工程図である。図１に示すように、本実施形態のエノキ茸の人工栽培方法は、培養基充填工程Ｓ１、殺菌工程Ｓ２、種菌接種工程Ｓ３、菌糸培養工程Ｓ４、菌掻き工程Ｓ５、発芽工程Ｓ６、抑制工程Ｓ７、紙巻き工程Ｓ８、生育工程Ｓ９及び収穫・包装工程Ｓ１０よりなる。
【００２１】
１．培養基充填工程Ｓ１
図３に示す配置に、コンテナ１内に最大収容可能本数の３６本（６本×６本）の栽培ビン１０を立てて収容し、これを図６に示すようにコンベア１５によって培養基充填機１６下に移動させ、大鋸屑、コーンコブその他の材料を適宜選択して混合させた培養基１７をコンテナ１内の全栽培ビン１０に対して同時に充填する。培養基１７の充填後、その中央に接種孔１７ａをあけ、各栽培ビンの開口部に通気性のあるキャップをもって施栓する。
【００２２】
２．殺菌工程Ｓ２
培養基充填工程Ｓ１で培養基１７が充填されたままの状態で、自動積み上げ機を使用し、図７に示すように、栽培ビン１０を最大収容数収容した多数のコンテナ１をパレット１９上に並べ、多段に積み上げた状態で加熱殺菌釜に入れ、蒸気によって一定時間殺菌処理する。
【００２３】
３．種菌接種工程Ｓ３
殺菌処理を終えた培養基入り栽培ビン１０を各コンテナ１に収容したままの状態で放冷により室温まで冷却後、各コンテナ１をコンベアにより順次種菌接種機（図示せず）に送り、コンテナ毎に３６本の栽培ビン１０に対して種菌の接種を行う。
【００２４】
４．菌糸培養工程Ｓ４
種菌接種後、３６本の栽培ビン１０が収容されたコンテナ１から、図８に示すように中央部分に位置している４本の栽培ビンを抜き取り、コンテナ中央に栽培ビン４本分の空間を形成する。本実施形態において使用されるキノコ栽培用のコンテナ１によれば、縦横方向に２本ずつ整列させた４本の栽培ビン１０を１組のビン群１０Ｇとし、図４に示すように、コンテナ１の底面部２に、それぞれのビン群１０Ｇを囲って位置決めする仕切り壁４を立ち上げてある。なお、図５に示すように、仕切り壁４の左右の端部でそれぞれ異なる栽培ビン１０を位置決めしてもよい。
【００２５】
これにより、培養室での換気時に仕切り壁４で囲われた任意の４本の栽培ビン１０を、その仕切り壁４に邪魔されることなく一括して抜き取ることができ、培養室での換気時の作業性を向上することができる。
【００２６】
このとき、仕切り壁４がコンテナ１の側面部３よりも低くなっていることにより、４本の栽培ビンを１単位として抜き取りが更に容易になる。このようにして栽培ビンが抜き取られたコンテナ１は、自動積み上げ機によって、前記殺菌工程時と同様に多数のコンテナ１をパレット１９上に並べ、多段に積み上げ、培養室に入れ、所定の温度及び湿度条件下で一定期間培養する。
【００２７】
この培養に際し、菌糸の生長によってガス（主として二酸化炭素）と熱が発生するが、図９に示すように、積み上げられたコンテナ１の中心部分Ａに上下に連通配置の空洞が形成されているため、発生したガスが室内の循環空気とともに空洞内を移動して排出され、また、それによって栽培ビン内に発生する熱が放出され、菌糸培養に適当な温度条件を、積み上げ状態にある各栽培ビン１０に対して均一な状況とすることができる。このように、３６本の栽培ビン１０を収容したコンテナ１の中央部分Ａから換気できるので、コンテナ１全体の換気効率つまり冷却効率を向上することができる。
【００２８】
また、図８に示すように、コンテナ１の仕切り壁４によって、隣接する区画に収容された栽培ビン１０との間に隙間が形成されるため、栽培ビン１０の間の通気が更によくなり放熱や換気効率を一層高めることができる。
【００２９】
５．菌掻き工程Ｓ５
一定期間の菌糸培養を終えた後、菌掻き工程によりビン口に溜まった母菌を取り除く。この菌掻き作業に先立ち、各コンテナ１内の先に抜き取った部分に菌糸培養後の栽培ビンを補充して、再び６本×６本（３６本）とする。上述のように、本実施形態で使用するコンテナ１は仕切り壁４がコンテナ１の側面部３よりも低くなっているため、４本の栽培ビンを１単位として補充する作業が容易である。菌掻きは、コンテナ１を菌掻き機に送り込み、コンテナ及び栽培ビンを保持して逆さにして菌掻きする。菌掻き後は菌床面が濡れる程度に散水して発芽を促す。
【００３０】
６．発芽工程Ｓ６
菌掻き工程の後、室温１２〜１６℃、湿度９３〜９９％で発芽させる。６〜８日で原基が形成される。
【００３１】
７．抑制工程Ｓ７
３〜７℃の低温と光によって傘の肥大と柄の生長をやや抑制し、芽の不揃いを整える。
【００３２】
８．紙巻き工程Ｓ８
エノキ茸を真っ直ぐ伸長させるため、エノキ茸の周囲を生育補助カバーで覆う。生育補助カバーで周囲を覆うことにより、キノコ周辺の二酸化炭素濃度が上昇し、傘の生育が抑制される。傘の生育が抑制されると柄の生長が促進され、野生のエノキ茸より柄の長いエノキ茸になる。なお、野生のエノキ茸のように栽培する場合は、必ずしも本工程は必須ではない。
【００３３】
図１０は、紙巻き工程において使用される生育補助カバー２０の一例を示す図であり、図１１は、生育補助カバー２０の展開図である。また、図１２は、生育補助カバー２０の使用状態を示す側面図である。本実施形態で使用される生育補助カバー２０は、紙製や不織布製、樹脂フィルム製等のシート状の部材の両端部２３，２４を接着又は溶着等によって円錐形の筒状に形成したものであり、装着時に上方に拡径する形状をなしている。生育補助カバー２０の側面には、生育補助カバー２０内の換気を行うための約２φｍｍの通気孔２２が複数形成されている。
【００３４】
このような予め筒状に形成してある生育補助カバー２０を使用することによって、巻紙をビン首の外面に巻いて筒状になるようにゴムバンドや面ファスナー等で固定する従来の紙巻き工程と比較して作業効率を格段に向上させることが可能となる。さらにエノキ茸を収穫する際には、この生育補助カバーごとエノキ茸の株元を掴んでビン首から収穫することができるため、巻紙を取り外してから収穫する従来方法と比較すると収穫工程でも飛躍的に作業効率を向上させることが可能となる。
【００３５】
９．生育工程Ｓ９
上記のようにして各栽培ビン１０に生育補助カバー２０を取り付けた後、生育室の棚に並べて載置し、温度及び湿度等の所定の生育条件下にてエノキ茸を生育する。シメジ栽培やエリンギ栽培では、きのこの成長とともに子実体の傘や茎が干渉するため、例えば各列毎に１個置きに栽培ビンを抜き取って栽培ビンの間隔を広げる工程が必要となる。これに対してエノキ茸の場合、子実体の傘や茎はシメジやエリンギのそれと比較して水平方向への広がりはなく、垂直方向に伸長する傾向にあるため、栽培ビンの本数を６本×６本（３６本）とする栽培方法のメリットをより享受できる。
【００３６】
１０．収穫・包装工程Ｓ１０
上述のようにして一定期間生育させ、エノキ茸が出荷に適した大きさまで成長した後、収穫し、包装して出荷する。本実施形態のエノキ茸の人工栽培法によれば、ビン本体部１１を従来の栽培ビン１００（図１３参照）に比べて細くしたエノキ茸専用の栽培ビンを使用するため、任意の大きさ及び重量のエノキ茸を栽培することができる。その結果、従来必要とされていたエノキ茸の株の分割作業が不要となり、収穫したエノキ茸をそのまま包装工程に付することができる。
【符号の説明】
【００３７】
１，３０  コンテナ（キノコ栽培用コンテナ）
２  底面部
３  側面部
４  仕切り壁
４１  主壁
４２  副壁
５  当接面部
１０  栽培ビン
１０Ｇ  ビン群
１１  本体部
１２  肩部
１３  口部
１５  コンベア
１６  培養基充填機
１７  培養基
１７ａ  接種孔
１９  パレット
２０  生育補助カバー
２２  通気孔
１００  従来の栽培ビン
【図１】
0005325924.tif 000002
【図２】
0005325924.tif 000003
【図３】
0005325924.tif 000004
【図４】
0005325924.tif 000005
【図５】
0005325924.tif 000006
【図６】
0005325924.tif 000007
【図７】
0005325924.tif 000008
【図８】
0005325924.tif 000009
【図９】
0005325924.tif 000010
【図１０】
0005325924.tif 000011
【図１１】
0005325924.tif 000012
【図１２】
0005325924.tif 000013
【図１３】
0005325924.tif 000014