(57)【要約】【課題】０℃以下の低温域でも液体油の固化を抑制することができる結晶化防止法を提供する。【解決手段】液体油に、ショ糖脂肪酸エステルとポリオキシエチレンソルビタンモノステアレート又はポリオキシエチレンソルビタントリステアレートを添加することにより、低温域での液体油の固化を抑制する結晶化防止法であり、ショ糖脂肪酸エステルは、構成脂肪酸の９０重量％以上が炭素数２２のモノ不飽和脂肪酸であって、ＨＬＢが２以下であり、モノエステルが２重量％以下、ジ・トリエステル以上が９８％以上であるショ糖脂肪酸エステルであることが望ましい。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ショ糖脂肪酸エステル及び、ポリオキシエチレンソルビタンモノステアレート又はポリオキシエチレンソルビタントリステアレートを液体油に添加することにより低温域での液体油の固化を抑制する結晶化防止法。
【請求項２】
ショ糖脂肪酸エステルが、構成脂肪酸の９０重量％以上が炭素数２２のモノ不飽和脂肪酸であって、ＨＬＢが２以下であり、モノエステルが２重量％以下、ジ・トリエステル以上が９８重量％以上であるショ糖脂肪酸エステルである請求項１に記載の低温域での液体油の固化を抑制する結晶化防止法。
【請求項３】
ショ糖脂肪酸エステルの含有量が０．１〜５．０重量％及びポリオキシエチレンソルビタンモノステアレート又はポリオキシエチレンソルビタントリステアレートの含有量が０．１〜２．０重量％である請求項１又は２に記載の低温域での液体油の固化を抑制する結晶化防止法。
【請求項４】
ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート０．１〜２．０重量％を併用する請求項１、２、３のいずれかに記載の低温域での液体油の固化を抑制する結晶化防止法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、低温保管時の液体油の結晶化防止法に関するものである。さらに詳しくは、ショ糖脂肪酸エステルとポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルの両者の相乗効果による低温域での液体油の固化を抑制することができる結晶化防止法と該結晶化防止法を利用した食用液体油、および機械用潤滑油に関するものである。
【背景技術】
【０００２】  フライ油やドレッシングなどの様々な用途に用いられている液体油は、温暖地や夏場では常に液体であり問題なく使用することができる。しかし、寒冷地や冬場では、結晶析出による白濁・固化などのため、見た目の商品価値の低下、結晶析出による乳化タイプのドレッシングなどの安定性低下、あるいは、使用時に容器から取り出せないなどの問題を生じる。このため、低温域での結晶化防止を目的として、ショ糖脂肪酸エステルやポリグリセリン脂肪酸エステルなどの乳化剤が利用されてきた。【０００３】  これらの乳化剤は、室温、低温域での液体油の曇り、結晶析出を抑制したり（例えば特許文献１、２、３参照）、あるいは結晶化に伴う油脂の固化を防止するために使用されている（例えば特許文献４、５、６参照）。【０００４】  サラダ油は０℃で５．５時間透明な油脂と規格化されているが、従来の技術では、０℃以下の低温域での液体油の結晶化を防止することは難しい。すなわち、低温域では、乳化剤自体の析出により、液体油の曇りや析出を抑制することができないからである。このため、結晶析出防止を目的として、高融点の乳化剤を単独で用いるよりも、ポリグリセリン脂肪酸エステルとソルビタン脂肪酸エステルなどのように、いくつかの乳化剤を併用するか（特許文献７）、構成脂肪酸として不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸を組み合わせたポリグリセリン脂肪酸エステル（特許文献８、９）が利用されてきた。しかし、こうした技術を用いても、液体油を−１０〜−２０℃の冷凍保管した場合には、結晶析出による流動性の低下や固化を抑制するには十分とは言えなかった。【０００５】
【特許文献１】  特開２００３−１４７３８４号
【特許文献２】  特開２００２−２１２５８７号
【特許文献３】  特開２０００−３５１９８６号
【特許文献４】  特開平９−３１００８８号
【特許文献５】  特開２００２−２１２５８７号
【特許文献６】  特開平１１−２７９１１５号
【特許文献７】  特開平９−３１００８８号
【特許文献８】  特開昭６３−７９５６０号
【特許文献９】  特開昭６３−６３３４３号
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】  本発明は、低温域での液体油の結晶析出による流動性の低下と固化をさらに強力に抑制することができる結晶化防止法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】  本発明者は、上記の点について乳化剤の相乗効果を鋭意検討した結果、ショ糖脂肪酸エステルとポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルを合わせて液体油に添加することにより、低温域における液体油の結晶化速度を低下させ、−２０℃付近であっても液体油の結晶析出による流動性の低下・固化をこれまで以上に抑制できることを見い出し、本発明を完成するに至った。【０００８】  すなわち、本発明における液体油の結晶化防止法とは、構成脂肪酸の９０重量％以上が炭素数２２のモノ不飽和脂肪酸であって、ＨＬＢが２以下であり、モノエステルが２重量％以下、ジ・トリエステル以上が９８％以上であるショ糖脂肪酸エステルを０．１〜５．０重量％及びポリオキシエチレンソルビタンモノステアレート又はポリオキシエチレンソルビタントリステアレート０．１〜２．０重量％、好ましくは０．３〜０．５重量％を液体油に添加することにより低温域での液体油の固化を抑制するものである。さらに、ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート０．１〜２．０重量％を併用することにより、さらに固化を抑制することができる。これにより、液体油の結晶化を抑制して、長期間−２０℃で保管しても流動性を有し、固化しにくい液体油を調製することができる。
【発明の効果】
【０００９】  液体油にショ糖エルカ酸エステルと共に、ポリオキシエチレンソルビタンモノステアレート又はポリオキシエチレンソルビタントリステアレートを併用することにより、ショ糖エルカ酸エステルのみの場合よりも液体油の結晶化を抑制して、長期間−２０℃で保管しても流動性を有し、固化しにくい液体油を調製することができる。さらにポリオキシエチレンソルビタンモノオレエートを添加することにより結晶化抑制効果を相乗的に高めることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】  本発明に用いたショ糖脂肪酸エステルは、構成脂肪酸の９０重量％以上が炭素数２２のモノ不飽和長鎖脂肪酸から構成される。このように長鎖不飽和脂肪酸の比率を高めることで、単独でも液体油の結晶化抑制効果のあるショ糖脂肪酸エステルにステアリン酸を構成脂肪酸とするようなポリオキシエチレンソルビタンモノステアレートやポリオキシエチレンソルビタントリステアレートなどのような比較的融点の高い乳化剤を添加した場合でも、こうした乳化剤自体の結晶化を抑制できるため、液体油の結晶化抑制に対して大きな相乗効果が期待できる。【００１１】  本発明の結晶化防止法には、上記のショ糖脂肪酸エステル、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステル以外の乳化剤を用いてもよく、さらに乳化剤以外の成分を使用することもできる。また、他の乳化剤としては、上記以外の構成脂肪酸からなるショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステル、レシチンなどである。これらの成分は、低温域であっても液体油に透明溶解し、結晶を析出するようなものであってはならない。【００１２】  本発明が対象とする液体油とは、室温で液体である大豆油、ナタネ油、コーン油、ゴマ油、エゴマ油、亜麻仁油、落花生油、サフラワー油、ハイオレイックサフラワー油、綿実油、ひまわり油、オリーブ油、椿油、茶実油、米糠油など、及びこれらの配合油、パーム油軟質部などの分別油、エステル交換油などのことであるが、特にこれらに限定されるものではない。【００１３】  〔ショ糖エルカ酸エステルとポリオキシエチレンソルビタンモノステアレート、あるいは、ポリオキシエチレンソルビタントリステアレートを併用した場合の液体油の結晶化防止効果〕
【実施例１】
【００１４】  ナタネ白絞油にショ糖エルカ酸エステルを０．３重量％及びポリオキシエチレンソルビタンモノステアレート（ポリソルベート６０）の添加量を各々無添加、０．１重量％、０．３重量％、０．５重量％、０．７重量％、１．０重量％となるように添加して加熱溶解した。加温溶解後、−２０℃の冷凍庫に静置した状態で保管し、経時的にナタネ白絞油の外観を目視により観察して、流動性、結晶の析出状態などを評価した。その結果を表１に示した。【００１５】
【表１】
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【実施例２】
【００１６】  ナタネ白絞油にショ糖エルカ酸エステル、ポリオキシエチレンソルビタントリステアレート（ポリソルベート６５）を実施例１と同様に添加して評価した。その結果を表１に示した。
【比較例１】
【００１７】  ナタネ白絞油にショ糖エルカ酸エステル、ポリオキシエチレンソルビタンモノラウレート（ポリソルベート２０）を実施例１同様に添加して評価した。その結果を表１に示した。
【比較例２】
【００１８】  ナタネ白絞油にショ糖エルカ酸エステル、ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート（ポリソルベート８０）を実施例１と同様に添加して評価した。その結果を表１に示した。
【００１９】  表１に示したように、ナタネ白絞油にショ糖エルカ酸エステルと共に、ポリオキシエチレンソルビタンモノステアレート（ポリソルベート６０）、あるいは、ポリオキシエチレンソルビタントリステアレート（ポリソルベート６５）を添加した場合に、−２０℃保管時の固化するまでの時間は約１週間延長されることが分かった。
【比較例３】
【００２０】  ナタネ白絞油にポリオキシエチレンソルビタンモノラウレート（ポリソルベート２０）、ポリオキシエチレンソルビタンモノステアレート（ポリソルベート６０）、ポリオキシエチレンソルビタントリステアレート（ポリソルベート６５）あるいは、ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート（ポリソルベート８０）の添加量を各々無添加、０．１重量％、０．３重量％、０．５重量％となるように添加して添加して評価した（ショ糖エルカ酸エステルは添加していない）。その結果を表２に示した。
【００２１】
【表２】
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【００２２】  表２に示したように、ショ糖エルカ酸エステルを添加しない場合は、ポリオキシエチレンソルビタンモノステアレート（ポリソルベート６０）、あるいは、ポリオキシエチレンソルビタントリステアレート（ポリソルベート６５）の結晶抑制効果は認められなかった。
【００２３】  〔ショ糖エルカ酸エステルとポリオキシエチレンソルビタンモノステアレート、あるいは、ポリオキシエチレンソルビタントリステアレートに、さらにポリオキシエチレンソルビタンモノオレエートを併用した場合の液体油の結晶化防止効果〕
【実施例３】
【００２４】  ナタネ白絞油にショ糖エルカ酸エステル及びポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート（ポリソルベート８０）を添加したものにさらに、ポリオキシエチレンソルビタンモノステアレート（ポリソルベート６０）を添加して加熱溶解した。また、ナタネ白絞油にショ糖エルカ酸エステル及びポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート（ポリソルベート８０）を添加したものに、さらに、ポリオキシエチレンソルビタントリステアレート（ポリソルベート６５）添加して加熱溶解した。各々について、加温溶解後、−２０℃の冷凍庫に静置した状態で保管し、経時的にナタネ白絞油の外観を目視により観察して、流動性、結晶の析出状態などを評価した。その結果を表３に示した。【００２５】
【表３】
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【００２６】  表３に示したように、ナタネ白絞油にショ糖エルカ酸エステル及びポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート（ポリソルベート８０）を添加したものに、ポリオキシエチレンソルビタンモノステアレート（ポリソルベート６０）又はポリオキシエチレンソルビタントリステアレート（ポリソルベート６５）を添加した場合に、−２０℃保管時の固化するまでの時間は約１−２週間延長されることが分かった。
【比較例４】
【００２７】  ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート（ポリソルベート８０）を添加せずに、ナタネ白絞油にショ糖エルカ酸エステルとポリオキシエチレンソルビタンモノステアレート（ポリソルベート６０）を添加したもの、また、ナタネ白絞油にショ糖エルカ酸エステルとポリオキシエチレンソルビタントリステアレート（ポリソルベート６５）を添加したものを加熱溶解後、同様に評価した。その結果を表３に示した。
【００２８】  表３に示したように、ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート（ポリソルベート８０）を添加せずに、ナタネ白絞油にショ糖エルカ酸エステルとポリオキシエチレンソルビタンモノステアレート（ポリソルベート６０）又はポリオキシエチレンソルビタントリステアレート（ポリソルベート６５）を添加した比較例４では、実施例３ほどの液体油の結晶抑制効果を得ることができなかった。
【比較例５】
【００２９】  ナタネ白絞油にポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート（ポリソルベート８０）とポリオキシエチレンソルビタンモノステアレート（ポリソルベート６０）とを添加したもの、また、ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート（ポリソルベート８０）とポリオキシエチレンソルビタントリステアレート（ポリソルベート６５）とを添加したもの、さらに、ナタネ白絞油にポリオキシエチレンソルビタンモノステアレート（ポリソルベート６０）とポリオキシエチレンソルビタントリステアレート（ポリソルベート６５）を単独に添加したものについて加熱溶解後、同様に評価した。いずれも、ショ糖エルカ酸エステルを添加していない例であり、その結果を表４に示した。
【００３０】
【表４】
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【００３１】  表４に示すように、ショ糖脂肪酸エステルを添加しない場合は、ポリオキシエチレンソルビタンモノステアレート（ポリソルベート６０）、あるいは、ポリオキシエチレンソルビタントリステアレート（ポリソルベート６５）と共にポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート（ポリソルベート８０）を添加した場合でも結晶化を抑制できなかった。