(57)【要約】【課題】  ２型糖尿病や肥満、動脈硬化症等の抑制、改善作用を有する韓国アワ蛋白質濃縮物とこれを含有する２型糖尿病抑制剤、飲食品、そして飼料を提供する。【解決手段】  蛋白質含量が２０重量％以上であって、血中のＨＤＬ−コレステロールとアディポネクチンの濃度増加活性とともにインスリン濃度の低下活性を有するものとする。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
蛋白質含量が２０重量％以上であって、血中のＨＤＬ−コレステロールとアディポネクチンの濃度増加活性とともにインスリン濃度の低下活性を有することを特徴とする韓国アワ蛋白質濃縮物。
【請求項２】
蛋白質含量が４０重量％以上であることを特徴とする請求項１の韓国アワ蛋白質濃縮物。
【請求項３】
アミノ酸組成において、グルタミン酸、アラニンおよびロイシンの合計量が４０重量％以上でリジンが１重量％未満であることを特徴とする請求項１または２の韓国アワ蛋白質濃縮物。
【請求項４】
アミノ酸組成において、食品標準成分表（２００１年）のカゼインの２．５倍以上のアラニン含量と１／１０未満のリジン含量を有していることを特徴とする請求項１から３のうちのいずれかの韓国アワ蛋白質濃縮物。
【請求項５】
韓国アワのアミロースの加水分解物であることを特徴とする韓国アワ蛋白質濃縮物
【請求項６】
アミラーゼとグルコアミラーゼによる分解物であることを特徴とする請求項５の韓国アワ蛋白質濃縮物。
【請求項７】
請求項１から６のうちのいずれかの韓国アワ蛋白質濃縮物を有効成分とすることを特徴とする２型糖尿病の抑制剤。
【請求項８】
請求項１から７のうちのいずれかの韓国アワ蛋白質濃縮物を含有することを特徴とする食品。
【請求項９】
請求項１から７のうちのいずれかの韓国アワ蛋白質濃縮物を含有することを特徴とする飼料。
【請求項１０】
重量比で、小麦粉重量１００に対して５〜３０の請求項１から９のうちのいずれかの韓国アワ蛋白質濃縮物もしくは韓国アワ粒を配合した製パン材料を醗酵して焙焼したことを特徴とする韓国アワパン。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この出願の発明は、２型糖尿病や肥満、動脈硬化症等の抑制、改善作用を有する韓国アワ蛋白質濃縮物とこれを含有する２型糖尿病抑制剤、食品、そして飼料に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
生活習慣病の糖尿病はその９０％が２型糖尿病であり、日本人はなりやすい素因があるとされている。現在、その患者数急激に増えており、糖尿病の強く疑われる人は７４０万、自覚症状のない人や治療を受けていない疑わしい人をいれると日本人６．３人に１人、１６２０万人になるものと考えられる。しかも、その数は増加傾向にある。日本では、国民医療費が３０兆円を越える状況で、このような国民的病気である２型糖尿病の発症を抑制し、症状を改善させることは重要な課題になっている。
【０００３】
このような問題に対して、化学合成物としての薬剤やこれを含有する食品によって対処することは一般的には好ましくない。そこで、天然の、あるいは生育させた食材を活用することが望まれている。つまりこれらを活用した機能性食品素材や食品そのものの開発である。
【０００４】
しかしながら、現状においては、より効果的な作用を示すこれらの素材や食品、さらには医用材は必ずしも実用的なものとなっていないのが実情である。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
そこで、この出願の発明は、以上のような背景から、天然あるいは生育させた食材として安全性に優れ、しかも日常的にも食材として活用され得る素材に着目し、２型糖尿病の抑制、改善を図ることのできる新しい物質と、これを含有する薬剤や食品等を提供することを課題としている。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
この出願は、上記の課題を解決するものとして以下の発明を提供する。
〔１〕蛋白質含量が２０重量％以上であって、血中のＨＤＬ−コレステロールとアディポネクチンの濃度増加活性とともにインスリン濃度の低下活性を有することを特徴とする韓国アワ蛋白質濃縮物。
〔２〕蛋白質含量が４０重量％以上であることを特徴とする上記の韓国アワ蛋白質濃縮物。
〔３〕アミノ酸組成において、グルタミン酸、アラニンおよびロイシンの合計量が４０重量％以上でリジンが１重量％未満であることを特徴とする上記の韓国アワ蛋白質濃縮物。〔４〕アミノ酸組成において、食品標準成分表（２００１年）のカゼインの２．５倍以上のアラニン含量と１／１０未満のリジン含量を有していることを特徴とする上記いずれかの韓国アワ蛋白質濃縮物。
〔５〕韓国アワのアミロースの加水分解物であることを特徴とする韓国アワ蛋白濃縮物。〔６〕アミラーゼとグルコアミラーゼによる分解物であることを特徴とする上記の韓国アワ蛋白質濃縮物。
〔７〕上記いずれかの発明の韓国アワ蛋白質濃縮物を有効成分とすることを特徴とする２型糖尿病の抑制剤。
〔８〕上記いずれかの発明の韓国アワ蛋白質濃縮物を含有することを特徴とする食品。〔９〕上記いずれかの発明の韓国アワ蛋白質濃縮物を含有することを特徴とする飼料。
〔１０〕重量比で、小麦粉重量１００に対して５〜３０の請求項１から９のうちのいずれかの韓国アワ蛋白質濃縮物もしくは韓国アワ粒を配合した製パン材料を醗酵して焙焼したことを特徴とする韓国アワパン。
【発明の効果】
【０００７】
上記のとおりのこの出願の発明は、発明者によって見出された全く新しい知見としての韓国アワ蛋白質濃縮物の２型糖尿病の抑制、改善効果に基づいて完成されている。このような韓国アワの健康機能性は従来全く知られていないことである。
【０００８】
この出願の発明の韓国アワ蛋白質濃縮物によって、善玉コレステロールである血中のＨＤＬ−コレステロール、及び糖尿病、動脈硬化症や肥満に改善作用のあるとされ注目されているアディポネクチン濃度が顕著に上昇する。しかもインスリン濃度も低下されることになる。このように、たとえば血中のアディポネクチン濃度は健常者で高く、２型糖尿病や肥満、動脈硬化症でその濃度は低下することが明らかになっているが、この出願の発明の韓国アワ蛋白質濃縮物は２型糖尿病の抑制、改善作用を有する予防薬や治療薬、食品、そして動物用飼料として極めて有用なものとなる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
この出願の発明は上記のとおりの特徴をもつものであるが以下にその実施の形態について説明する。
【００１０】
この出願の発明の韓国アワ蛋白質濃縮物は、通常１０％前後の蛋白質含量しか有していない韓国アワから由来したものとして、
１）蛋白質含量が２０重量％以上、より好適には４０％以上であって、
２）血中のＨＤＬ−コレステロールとアディポネクチンの濃度の増大活性を有し、さら    には、
３）インスリン濃度の低下活性を有する
ことを特徴としている。
【００１１】
さらに好適なものとしては、
４）アミノ酸組成において、全アミノ酸に占めるグルタミン酸、アラニンおよびロイシ  ンの合計量が４０重量％以上で、リジンが１重量％未満であること、
５）アミノ酸組成において、日本国食品標準成分表（２００１年）のカゾインの２．５  倍以上のアラニン含量と１／１０未満のリジン含量を有していること
の少くともいずれかにより特定される韓国アワ濃縮物が提供される。
【００１２】
この出願の発明の韓国アワ濃縮物は、たとえばアワ粒（粉）を対象としてそのデンプンアミロースを加水分解させたものとして提供される。そしてこの加水分解は、より好適にはアミラーゼとグルコアミラーゼによる分解として実施することが可能とされる。
【００１３】
この出願の発明の韓国アワ蛋白質濃縮物は、２型糖尿病や肥満、動脈硬化症等に対する予防、そして治療用の処方剤として、医薬、食品の素材とすることができる。
【００１４】
予防あるいは治療用の処方剤としては、錠剤や粉末、あるいは液剤、ゼリー状剤等の各種の剤型として利用することができる。食品と組合わせてもよい。また、食品としては、たとえば小麦粉やデンプンと併用もしくは組合わせて、クッキーやシリアルバー、キャンディバー、食パン類等の穀物加工食品とすること等が考慮される。
【００１５】
また、韓国アワ蛋白質の有する以上のような効果に注目することにより、韓国アワ粒（粉）そのものを食材として利用すること、たとえば小麦粉と併用してパン材料とすること等も有効である。
【００１６】
そこで以下に実施例を示し、さらに詳しく説明する。
【００１７】
もちろん以下の例によって発明が限定されることはない。
【実施例】
【００１８】
＜実施例−１＞
韓国アワの蛋白質含量は１０％前後である。そこで、アワのデンプンをアミラーゼとグルコアミラーゼにより分解する方法によって、以下のように韓国アワ蛋白質濃縮物を作成した。すなわち、まず、精白韓国アワ粉末５００ｇあたり蒸留水５ｌを加え、９０℃で１時間加熱し糊化した。試料の温度が６０℃まで下がった後、ｐＨが７．０であることを確認し、グルコアミラーゼ１．４ｍｌとα−アミラーゼ３４０ｍｇを加えて攪拌した。６０℃で２４時間保温し、アミロース部分を加水分解した。反応物を７．７００×ｇで８分間遠心分離して得られた沈殿物を凍結乾燥した。乾燥後、粉末をヘキサンで脱脂した。この操作を４回繰り返した後、粉末を風乾し、濃縮韓国アワ蛋白質濃縮物粉末を得た。この方法での韓国アワ蛋白質濃縮物の組成は、１００ｇ当たり、水分１０．８、蛋白質含量は５２．４、炭水化物２９．８、灰分１．１、脂肪５．１及び食物繊維１５．４（不溶性食物繊維１４．７）％であった。
【００１９】
得られた韓国アワ蛋白質濃縮物のアミノ酸組成は、表１に示したとおりである。韓国アワ蛋白質濃縮物のアミノ酸組成の特徴として、カゼインに比べてアラニン、ロイシン、シスチンを多く含む反面、リジンやスレオニンが少ないことがわかる。
【００２０】
【表１】
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【００２１】
＜実施例−２＞
韓国アワ蛋白質濃縮物の動物実験飼料を以下の組成で調製した（ｇ／１００ｇ）：韓国アワ蛋白質濃縮物３８．３、塩混合３．５、ビタミン混合１．０、油５．００コリン重酒石酸塩０．２、トウモロコシデンプン４０．５、Ｌ−リジン塩酸塩１．５、ショ糖１０。対照群の飼料は、蛋白質としてカゼインを２０％含むものを、韓国アワ蛋白質濃縮物の飼料と同組成で、Ｌ−リジン塩酸塩を含まない０．３％のＬ−シスチンを加えたものである。
【００２２】
２型糖尿病モデルマウスであるＫＫ−Ａｙ／Ｔａｊｃｌ系雄マウス（８週齢）に韓国アワを蛋白質源とした飼料を与えて、２１日間飼育した。対照群にはカゼイン飼料を摂取させた。飼育最終日、８時間の絶食の後、腹大静脈より採血した。また、肝臓を速やかに採取したさらに、精巣脂肪組織重量を測定した。血漿の総コレステロール、ＨＤＬ−コレステロール、ＬＤＬ−コレステロール、中性脂肪、インスリン、アディポネクチン濃度を、また、肝臓のコレステロール及び中性脂肪濃度を測定した。
【００２３】
飼育最終日の体重増加量、精巣脂肪組織重量、飼育摂取量、精巣周囲の脂肪組織重量、血漿血糖値、脂質濃度、及びインスリン、アディポネクチン濃度、また、肝臓の脂質濃度表２に示した。飼育最終日の体重増加量と精巣脂肪組織重量及び血漿の中性脂肪濃度には有意義差は見られなかった。血漿ＨＤＬ−コレステロール濃度が韓国アワ群でほぼ２倍に増加した（ｐ＜０．０５）。肝臓の総コレステロール濃度はカゼイン群より有意に減少した。血漿のグルコース濃度には両群には差はなかったが、一方、アワ群のインスリン濃度がカゼイン群に比べてほぼ半分に激減し、アディポネクチン濃度がほぼ６０％上昇する顕著な効果が得られた。
【００２４】
このことから、韓国アワ蛋白質濃縮物の摂取により、インスリン濃度の減少とアディポネクチン濃度の上昇及び血漿のＨＤＬ−コレステロール濃度の顕著な上昇結果がえられ、コレステローロ代謝の改善とアディポネクチン分泌の大幅に改善されることがわかる。
【００２５】
【表２】
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【００２６】
＜実施例−３＞
次に、さらに２型糖尿病モデルマウスに、高脂肪食餌を与え、重度の２型糖尿病時のアワ蛋白質の２型糖尿病の抑制、改善効果について検討した。
【００２７】
２型糖尿病モデルマウスであるＫＫ−Ａｙ／Ｔａｊｃｌ系雄マウス（８週齢）に正常のカゼイン食餌群をカゼイン群、ラードとＣｏｎ  ｏｉｌを合わせて２７．８％とショ糖２８．８％を含有した高脂肪食餌のカゼイン群をカゼイン高脂肪群、高脂肪食餌のアワ蛋白質群をアワ高脂肪群として２１日間与えた。
【００２８】
その結果を表３に示した。体重増加量、肝臓重量は両群で有意な差はなかったが、体重１００ｇ当たりの精巣周囲脂肪重量がカゼイン高脂肪群に比べて有意に減少した。アワ高脂肪群の血漿ＨＤＬ−コレステロール濃度はカゼイン高脂肪群に比べてほぼ２倍に上昇した。さらに、肝臓の総コレステロール濃度はカゼイン高脂肪群より有意に減少した。
【００２９】
血漿中のグルコース濃度は両群で差はなかったが、しかし、インスリン濃度はアワ高脂肪群がカゼイン高脂肪群に比べて３分の１に激減し、さらに、アディポネクチン濃度はほぼ２倍に上昇する効果が得られた。
【００３０】
この結果から、韓国アワ蛋白質濃縮物の摂取によってインスリン分泌の抑制と、アディポネクチン濃度とＨＤＬ−コレステロール濃度の著しく上昇することで、大幅に２型糖尿病の代謝が改善されることがわかる。
【００３１】
【表３】
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【００３２】
＜実施例−４＞
韓国アワパンの製造の材料組成は（％）、小麦粉１００、精白韓国アワ粒１２、ドライイースト２、黒糖２、天然海水塩１、水６５で、混合後、醗酵して焙焼して韓国アワパンを製造した。形状は丸形である。製造後は、凍結保存可能である。