(57)【要約】【課題】一層良好なコーヒーの風味を容易に実現する。【解決手段】コーヒー豆Ｂを投入する容器１０と、コーヒー豆Ｂを撹拌させるモータＭと、誘導加熱装置２０とを設け、容器１０を耐圧容器とする。  モータＭを起動して誘導加熱装置２０を作動させると、容器１０内のコーヒー豆Ｂを撹拌しながら加熱して加圧下で焙煎することができる。【選択図】図１
2005137304.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
容器内のコーヒー豆を撹拌しながら加熱して加圧下で焙煎することを特徴とするコーヒー豆の焙煎方法。
【請求項２】
焙煎中の最大圧力を１．５〜５気圧の範囲に設定することを特徴とする請求項１記載のコーヒー豆の焙煎方法。
【請求項３】
焙煎完了後、急激に大気圧に減圧することを特徴とする請求項１または請求項２記載のコーヒー豆の焙煎方法。
【請求項４】
コーヒー豆を投入する容器を耐圧容器にすることを特徴とする請求項１ないし請求項３のいずれか記載のコーヒー豆の焙煎方法。
【請求項５】
コーヒー豆を投入する容器を耐圧性の加熱室に収納することを特徴とする請求項１ないし請求項３のいずれか記載のコーヒー豆の焙煎方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、一層良好な風味を容易に実現することができるコーヒー豆の焙煎方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
風味のよいコーヒーを楽しむには、コーヒー豆を適切に焙煎処理することが必要不可欠である。
【０００３】
焙煎処理は、コーヒー豆を加熱することにより、水分を蒸発させ、内部の細胞組織を空洞化してハニカム構造とし、抽出可能なコーヒー成分を空洞化した細胞膜に付着させる熱処理工程である。
【０００４】
従来の焙煎方法は、たとえば撹拌羽根を内蔵する容器を直火で加熱し、容器内のコーヒー豆を加熱する方法であり（たとえば特許文献１）、コーヒーの風味を損わないために、数１０分ないし数時間の焙煎時間が必要であった。コーヒー豆は、２３５℃以上に加熱すると、香り成分が失われてしまうから、内部まで均一に加熱するために、弱火による長時間の加熱を要するからである。
【特許文献１】特開２００３−１６９６５４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
かかる従来技術によるときは、焙煎工程が大気圧下で行われるために、良好な風味を実現することが必ずしも簡単ではなく、高度の熟練を要するという問題があった。
【０００６】
そこで、この発明の目的は、加圧下でコーヒー豆を焙煎することによって、一層良好な風味を容易に実現することができるコーヒー豆の焙煎方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
かかる目的を達成するためのこの発明の構成は、容器内のコーヒー豆を撹拌しながら加熱して加圧下で焙煎することをその要旨とする。
【０００８】
なお、焙煎中の最大圧力を１．５〜５気圧の範囲に設定することができ、焙煎完了後、急激に大気圧に減圧することができる。
【０００９】
また、コーヒー豆を投入する容器を耐圧容器にしてもよく、コーヒー豆を投入する容器を耐圧性の加熱室に収納してもよい。
【発明の効果】
【００１０】
かかる発明の構成によるときは、容器内のコーヒー豆は、撹拌することにより均一に加熱され、周囲のエアの膨張と、コーヒー豆からの水分の蒸発とが相俟って、加圧下で焙煎される。そこで、コーヒー豆の内部の組織水は、圧力に応じて沸騰温度が高くなるため、コーヒー成分の抽出効率が向上し、風味を格段に高めることができる。加えて、コーヒー豆が１９５〜２３５℃の適切な焙煎温度に到達しても、加圧雰囲気中に過熱蒸気が多く、エアが少ないため、コーヒー豆の焦げを少なくすることができる。
【００１１】
なお、焙煎中の最大圧力は、１．５〜５気圧の範囲に設定することが好ましい。１．５気圧未満では、水の沸騰温度が１１０℃未満であり、風味の改善効果が得られない。また、５気圧超過では、器具の耐圧構造が大げさとなり、実用的でない。ただし、焙煎中の最大圧力は、３気圧までに抑えることが好ましい。このときの水の沸騰温度は、約１３５℃であり、ほぼ十分な風味の改善効果が得られるからである。また、コーヒー豆の加熱時間、すなわち焙煎時間は、たとえば誘導加熱装置や電熱線ヒータのような外部加熱用の熱源を使用するとき５〜１５分程度となるように、また、マイクロ波のような内部加熱用の熱源を使用するとき２〜８分程度となるように、それぞれコーヒー豆に与える熱量を設定することが好ましい。焙煎時間が短過ぎると、コーヒー豆の表面に過大な油分が浸出して風味を害することがあり、長過ぎると、実用上のメリットがないからである。
【００１２】
コーヒー豆の雰囲気圧力は、焙煎完了後、急激に大気圧に減圧することが好ましく、自然冷却によって大気圧に戻すことは、避けるべきである。雰囲気中の蒸気が凝結し、コーヒー豆を湿らせるおそれがあるからである。
【００１３】
なお、コーヒー豆を加圧下で焙煎するには、コーヒー豆を投入する容器を耐圧容器としてもよく、コーヒー豆を投入する容器を耐圧性の加熱室に収納してもよい。ただし、後者の加熱室には、たとえばマイクロ波を導入し、容器内のコーヒー豆をマイクロ波加熱するものとする。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
以下、図面を以って発明の実施の形態を説明する。
【００１５】
コーヒー豆の焙煎方法は、コーヒー豆Ｂを投入する容器１０と、誘導加熱装置２０とを組み合わせる焙煎装置を使用して実施する（図１）。ただし、図１（Ｂ）は、同図（Ａ）の要部斜視図である。
【００１６】
容器１０は、誘導加熱可能な金属製の耐圧容器であり、たとえば円筒形に形成されている。容器１０の一端には、ねじ式の耐圧性の蓋１１が取外し可能に装着されており、他端には、軸１２を介し、回転駆動用のモータＭが連結されている。蓋１１には、容器１０の内部温度、すなわちコーヒー豆Ｂの温度を計測するために、プローブ１３ａ付きの温度計１３が付設され、容器１０内の最大圧力を設定するために、設定圧力可変形の安全弁１４が付設されている。なお、蓋１１には、容器１０の開口部に密着するシールリング１１ａが装着され、蓋１１の外周には、取外し工具を挿着するための穴１１ｂ、１１ｂ…が形成されている。ただし、蓋１１は、ねじ式に代えて、たとえばラッチ式のロック機構を介し、一挙動により開閉可能としてもよい。また、蓋１１には、容器１０内の圧力を表示する圧力計を付設してもよい。
【００１７】
容器１０の軸１２は、スライドメタル１２ａ、１２ａを介し、誘導加熱装置２０の一端部に突設する支持部２１を回転自在に貫通している。なお、誘導加熱装置２０の本体部２２は、容器１０の側面のほぼ全長に対して下側から対向する湾曲面に形成されている。また、本体部２２には、容器１０に対向するようにして、誘導コイル２３が埋設されている。
【００１８】
容器１０に適量のコーヒー豆Ｂを投入し、蓋１１を閉じてモータＭを起動し、図示しない電源から誘導コイル２３に通電すると、容器１０が誘導加熱によって発熱し、コーヒー豆Ｂを撹拌しながら加熱することができる。コーヒー豆Ｂは、容器１０が回転することにより、均一に撹拌されるからである。一方、容器１０内の圧力Ｐは、コーヒー豆Ｂの加熱時間、すなわち焙煎時間ｔの経過とともに上昇するが（図２）、圧力Ｐ＞Ｐo （ただし、Ｐo は、安全弁１４の設定圧力）になると、安全弁１４が作動し（図２の焙煎時間ｔ＝ｔ1 ）、容器１０内の圧力Ｐは、以後、Ｐ≒Ｐo に保たれる。
【００１９】
そこで、容器１０内のコーヒー豆Ｂの温度が１９５〜２３５℃の適切な焙煎温度に到達したら、誘導加熱装置２０の通電を停止するとともに、容器１０の蓋１１を開いて圧力Ｐを急激に大気圧に減圧し（図２の焙煎時間ｔ＝ｔ2 ）、コーヒー豆Ｂを容器１０から取り出せばよい。なお、誘導加熱装置２０による加熱熱量は、焙煎時間ｔ2 ＝２〜１５分程度となるように設定することが好ましく、安全弁１４の設定圧力Ｐo は、Ｐo ＝１．５〜５気圧に設定するものとする。ただし、コーヒー豆Ｂの温度が所定の焙煎温度に到達する前に、容器１０内の圧力Ｐ≧Ｐo に到達するように、容器１０の容積や、容器１０に投入するコーヒー豆Ｂの量などを適切に定めるものとする。
【００２０】
以上の説明において、誘導加熱装置２０は、容器１０内のコーヒー豆Ｂを加熱する熱源である。そこで、誘導加熱装置２０は、電熱線ヒータ、ガス、炭火などの直火に代えてもよく、また、電熱線ヒータを容器１０の壁面に直接埋設し、摺動リングを介して給電してもよい。さらに、コーヒー豆Ｂを撹拌するには、モータＭを介して容器１０を回転駆動するに代えて、耐圧シール軸受を介して回転軸を固定の容器１０の壁面に貫通させ、この回転軸を介して容器１０内の撹拌羽根を回転駆動してもよい。
【他の実施の形態】
【００２１】
コーヒー豆Ｂを投入する耐圧容器としての容器１０は、加熱室３１に収納することができる（図３）。なお、同図の容器１０にも、焙煎中の圧力Ｐを適切に設定する安全弁１４が付設されている。
【００２２】
加熱室３１には、導波管３２ａを介し、マイクロ波発生源３２からのマイクロ波が導入されており、容器１０内のコーヒー豆Ｂを撹拌するモータＭは、マイクロ波を遮断するシールドケース３３に収納され、軸１２を介して容器１０と一体に組み立てられている。なお、軸１２は、シールドケース３３内にマイクロ波が進入しないように、適切なシールド軸受を介してシールドケース３３の壁面を貫通している。マイクロ波発生源３２は、たとえばマグネトロンであって、加熱室３１は、たとえば家庭用または業務用の電子レンジである。なお、シールドケース３３、容器１０は、図示しない電子レンジの回転テーブル上にセットしてもよい。
【００２３】
容器１０は、マイクロ波を透過するガラスや陶器などから作り、十分な耐圧性を有するものとする。また、モータＭの駆動回路は、シールドケース３３に収納されている（図４）。すなわち、図４（Ａ）において、モータＭは、バッテリＢＴによって駆動され、バッテリＢＴ、モータＭの間には、スイッチＳが配設されている。なお、スイッチＳは、シールドケース３３の外部から操作可能な手動スイッチであってもよく、シールドケース３３の正規の水平姿勢を検出して閉じる姿勢スイッチであってもよい。モータＭを起動させ、マイクロ波発生源３２を作動させると、容器１０内のコーヒー豆Ｂを撹拌しながら加圧下でマイクロ波加熱することにより、良好に焙煎処理することができる。
【００２４】
なお、図４（Ｂ）において、モータＭは、加熱室３１に導入するマイクロ波の電力によって駆動されている。シールドケース３３の一部には、ピックアップロッドＲの先端部が突出しており、シールドケース３３内のピックアップロッドＲの基部には、ダイオードＤ、コンデンサＣによる整流回路の出力側にモータＭが接続されている。ダイオードＤは、シールドケース３３の外部のマイクロ波によってピックアップロッドＲの基部に定立する定在波の一部を整流し、モータＭに駆動用の電力を供給する。なお、モータＭには、ダイオードＤ1 などによる保護回路を付設することが好ましい。ピックアップロッドＲは、マイクロ波導入用の導波管としてもよく、適当な誘導コイルやピックアップアンテナなどとしてもよい。
【００２５】
図３において、容器１０を非耐圧容器とし、加熱室３１を耐圧性としてもよい（図５）。ただし、図５において、加熱室３１には、安全弁１４が付設されており、容器１０を回転させてコーヒー豆Ｂを撹拌させるモータＭは、加熱室３１の外部に配設されている。そこで、容器１０の軸１２は、耐圧シール軸受３４を介して加熱室３１の壁面を貫通し、ギヤボックスＧＢを介してモータＭに連結されている。また、加熱室３１の内部には、蓋１１付きの容器１０を回転自在に支持する支持ローラ３５が配設されている。
【００２６】
図５の容器１０には、仕切り１５ａを有するエアダクト１５の先端を軸心Ｃo 上に挿入し（図６）、仕切り１５ａの一方の側からエアを吹き込み、他方の側からエアを排出することができる（同図の矢印方向）。容器１０内のコーヒー豆Ｂの焙煎が進行するに従って、コーヒー豆Ｂから剥がれる薄皮を容器１０の外部に放出することにより、焙煎後のコーヒー豆Ｂの風味を一層改善することができる。なお、エアダクト１５は、エアの排出側より吹込み側の断面積が小さく形成されている。また、エアダクト１５のエアの吹込み側の先端には、加熱室３１の外部に配設するモータＭa によって駆動するファン１６ａが接続され、ファン１６ａの軸は、耐圧シール軸受３６を介して加熱室３１の壁面を貫通している。また、エアの排出側の先端には、コーヒー豆Ｂからの薄皮を捕集する屑かご１６ｂが接続され、屑かご１６ｂは、加熱室３１内に配設されている。
【００２７】
なお、図５、図６において、耐圧シール軸受３４、３６は、それぞれマイクロ波の漏洩を阻止するシールド軸受を兼ねているものとする。
【００２８】
耐圧容器からなる容器１０は、非耐圧性の加熱室３１内に固定設置し、容器１０内のコーヒー豆Ｂは、容器１０内の撹拌羽根１７を介して撹拌することができる（図７）。ただし、撹拌羽根１７は、軸１７ａを介し、加熱室３１の外部に設置するモータＭによって回転駆動され、軸１７ａは、耐圧シール軸受３４を介して容器１０の壁面を貫通し、マイクロ波の漏洩を阻止するシールド軸受３７を介して加熱室３１の壁面を貫通している。
【００２９】
また、容器１０を回転させ、撹拌羽根１７を回転させるなどしてコーヒー豆Ｂを機械的に撹拌するとき、容器１０内に超音波を導入し、超音波による振動撹拌を併用してもよい。
【図面の簡単な説明】
【００３０】
【図１】全体構成説明図
【図２】動作説明線図
【図３】他の実施の形態を示す模式構成図（１）
【図４】電気回路説明図
【図５】他の実施の形態を示す模式構成図（２）
【図６】他の実施の形態を示す要部模式構成図
【図７】他の実施の形態を示す模式構成図（３）
【符号の説明】
【００３１】
Ｂ…コーヒー豆
Ｍ…モータ
１０…容器
３１…加熱室
特許出願人          株式会社  進弘電機
広  瀬  幸  雄
代理人  弁理士          松  田  忠  秋
【図１】
2005137304.tif 000003
【図２】
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【図３】
2005137304.tif 000005
【図４】
2005137304.tif 000006
【図５】
2005137304.tif 000007
【図６】
2005137304.tif 000008
【図７】
2005137304.tif 000009