(57)【要約】【課題】  スフレケーキを耐熱容器から垂直に飛び出したように盛り上がり、きめが細かくふっくらとした焼き上がりにし、オーブンの扉を開閉してもオーブン庫内の高温の熱の発散が少なく、スフレケーキの焼き上がり時間が延びず、未熟練者にもスフレケーキが焼けるようにすることを目的とする。【解決手段】  内面に保温材と、熱均一材とを張り付けてなるスフレケーキ用オーブンとした。【選択図】  図１
2005090835.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
内面に保温材と、熱均一材とを張り付けてなるスフレケーキ用オーブン。
【請求項２】
保温材がレンガであり、熱均一材が赤銅板あるいは銅板である請求項１記載のスフレケーキ用オーブン。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、スフレケーキ用オーブンに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
スフレケーキは、耐熱容器（ココット）に生地を入れて焼くケーキであるが、焼き上がりが、耐熱容器上面から３〜４ｃｍ程、垂直に飛び出したように盛り上がりきめも細かくふっくらとして、焼き立てのあつあつを召し上がって頂く、繊細な特殊なケーキである。      
【０００３】
焼き立てのあつあつのスフレケーキは、顧客から注文を受けてから焼き上げるオーダーメイドのケーキであるため、繊細な温度管理により素晴らしいスフレケーキが焼き上がる。通常、そのような焼き上がりにするには最低２０分以上オーブンの扉は開閉できない。      
【０００４】
通常の１台のオーブンで多くのスフレケーキを焼き上げる場合、オーブン庫内には１２〜１５個の生地を入れた耐熱容器が入っているため、オーブンの扉は絶えず開閉され、オーブン庫内の高温の熱が発散し、庫内の温度が低下する。そのために、スフレケーキの特徴である耐熱容器から垂直に３〜４ｃｍ飛び出し、きめの細かいふっくらとした口の中でとろけるような食感を味わえるスフレケーキを焼き上げることができない。
【０００５】
また、焼き上げたスフレケーキを一刻も早くお客様のテーブルへ提供しなければ小さくしぼんでしまうという欠点があり、お客さまもあわてて食べなければならない。
【特許文献１】特開２００２−３０６３２８
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
スフレケーキを焼く時に、垂直に飛び出したように焼けない、焼き上げに時間を約２０分位要する、焼き上げ後すぐにしぼんでしまう、飛び出したケーキ内部に空洞ができる、焼き上がりの表面は割れたり歪んだりする、一度に多量に焼くことができない、スフレがオーブン庫内に入っている時はオーブンの扉の開閉はできない等の課題がある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
そこで、本発明は、上記の事情に鑑み、スフレケーキを耐熱容器より垂直に飛び出したように盛り上がり、きめが細かくふっくらとした焼き上がりにし、オーブンの扉を開閉してもオーブン庫内の高温の熱の発散が少なく、スフレケーキの焼き上がり時間が延びず、未熟練者にもスフレケーキが焼けるようにすべく、内面に保温材と、熱均一材とを張り付けてなるスフレケーキ用オーブンとした。
【０００８】
また、本発明は、具体的には、保温材がレンガであり、熱均一材が赤銅板あるいは銅板であるスフレケーキ用オーブンとした。
【発明の効果】
【０００９】
本発明は、上述のように、内面に保温材と、熱均一材とを張り付けてなるスフレケーキ用オーブンであるので、オーブン内に生地の入った耐熱容器を数個入れ、焼き上げ過程の途中オーブンの扉を頻繁に開閉してもオーブン内の温度は低下しない。
【００１０】
耐熱容器から３〜４ｃｍ飛び出したように盛り上がり、ふっくらと焼き上がり、口の中でとろけるような食感を味わうことができるスフレケーキを、未熟練者でも正確に焼くことができる。スフレケーキ内部も上から下までしっかりとスフレが詰まり、飛び出した部分に空洞はできない。これにより、スフレケーキの欠点である焼き上がり後オーブンから出したとたんに萎んで小さくなるというようなことはない。
【００１１】
また、スフレケーキ焼き上げ時間も通常２０分以上かかっていたが、７〜８分と半分以下に短縮でき、お客さまへのテーブルまでの提供時間も大きく改善できる。
【００１２】
スフレケーキを注文される多くの顧客の要望に応え、短時間でたくさんのスフレケーキを焼き上げ、未熟練者でも正確にスフレケーキを焼き上げることができ、商売としてこの不況時の売上増加が望める。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
本発明を添付する図面に示す具体的な実施例に基づいて、以下詳細に説明する。
【００１４】
図１はオーブンの一例で、扉１が開いた状態の斜視図である。正面向かって右側には排気ダンパー１１、電源１２、庫内灯１３、庫内温度デジタル表示１４、スタートストップボタン１５、庫内温度計１６、上火サーモランプ１７、下火サーモランプ１８を設けた計器盤２を配置し、扉１には把手３があり、オーブン本体４は４個の支脚５で支持されている。
【００１５】
庫内は上面の上火および下面の下火により加熱する。
【００１６】
本発明では、オーブンによりスフレケーキを焼き上げる場合、スフレケーキのオーダーの度ごとに扉１を開閉し、庫内の高温の熱が発散し、焼き上がりに時間がかかるのを防止するため、庫内の両側面および奥面にレンガ６を張り付ける。レンガ６は庫内の高熱により温められ、庫内の高熱を保温する効果を有する。
【００１７】
また、本発明では、スフレケーキが耐熱容器から垂直に飛び出したように盛り上がり、きめが細かくふっくらとした均一の焼き上がりにするためには、庫内の上火の存在する上面、下火の存在する下面に赤銅板７を張り付ける。赤銅板７は庫内の熱を均一にし、均一にした熱によりスフレケーキを加熱するので、耐熱容器より垂直に飛び出したように盛り上がり、きめが細かくふっくらとした焼き上がりとなる。
【００１８】
図２に示すような耐熱容器８に、スフレケーキの生地を一杯入れて、本発明のケーキ用オーブンで焼くと、図示のように耐熱容器８上面より３〜４ｃｍ程度垂直に飛び出したように盛り上がり、きめの細かいふっくらとした焼き上がりとなり、耐熱容器８中が空洞になるようなことはない。なお、図２は実寸である。
【００１９】
上記の例では、保温材としてレンガを例にして述べたが、本発明はこれに限られず、保温効果を有するものは全て含まれる。
【００２０】
また、上記の例では、熱均一材として赤銅板について述べたが、銅板であっても熱を均一にする効果を有する。本発明は、これ等に限られず、熱均一効果を有するものは全て含まれる。
【実施例】
【００２１】
本発明の実験に使用したオーブンの庫内寸法は、高さ２００ｍｍ、幅４３０ｍｍ、奥行き６００ｍｍで、保温材として使用したレンガ６の厚さは１５ｍｍ、熱均一材として使用した赤銅板７の厚さは３．２ｍｍで、スフレケーキの生地を入れる耐熱容器８の上部開口は８．７ｃｍ、深さは４．５ｃｍ、上火温度２５０℃、下火温度１５０℃で焼き上げたところ、スフレケーキのオーダーの度ごとに扉１を開閉しても、最低でも１５分〜２０分かかっていたのを、７〜８分程度で焼き上がり、耐熱容器８の上面より３〜４ｃｍ程度垂直に飛び出したように盛り上がった、きめが細かくふっくらとした焼き上がりになり、未熟練者でもスフレケーキが焼けるようになった。
【産業上の利用可能性】
【００２２】
本発明は、スフレケーキの焼き上げのみならず、他のケーキの焼き上げにも利用できる。
【図面の簡単な説明】
【００２３】
【図１】本発明の具体的一実施例のスフレケーキ用オーブンの斜視図である。
【図２】本発明の容器にスフレケーキの生地を入れて焼き上げた状態の正面図である。
【符号の説明】
【００２４】
６…レンガ（保温材の例）
７…赤銅板（熱均一材の例）
【図１】
2005090835.tif 000003
【図２】
2005090835.tif 000004