(57)【要約】〔課題〕  現行の化学製品由来の抗菌剤は、発癌性あるいは環境ホルモンなどに見られる生理障害などが指摘されている。本発明は、このような生理障害のない安全な抗菌剤を提供する。〔解決手段〕  植物のウド（ａｒａｌｉａ  ｃｏｒｄａｔａ）の低級アルコールによる抽出物、低濃度の低級脂肪族オキシカルボン酸および低濃度のエチルアルコールの三成分系水溶液を用いる。【特許請求の範囲】
【請求項１】
ウド（ａｒａｌｉａ  ｃｏｒｄａｔａ）からの低級アルコール抽出物の酢酸エチル可溶分、低級脂肪族オキシカルボン酸およびエチルアルコールとからなる三成分系抗菌剤
【請求項２】
０．１重量％〜１重量％未満のエチルアルコール存在下の水溶液において、添加するウド抽出物の酢酸エチル可溶分量を０．０１重量％〜０．２５重量％の範囲ならびに添加する低級脂肪族オキシカルボン酸量を０．０１重量％〜０．２５重量％の範囲とする。
【請求項３】
〔請求項２〕の範囲において、ウド抽出物の酢酸エチル可溶分の添加量ならびに低級脂肪族オキシカルボン酸量の添加量を、エチルアルコール濃度が高いほど少量に、また、エチルアルコール濃度が低いほど多量に添加して、エチルアルコール濃度に見合う適量を用いる。
【発明の詳細な説明】
【発明の詳細な説明】
【０００１】〔産業上の利用分野〕
本発明は食品および化粧品などの保存ならびに栽培時の野菜および果樹などに抗菌性を付与することに関する。
【０００２】〔本発明が解決しようとする課題〕
すでに、ウドの低級アルコールによる抽出物は抗菌性の素質を有し、これとエチルアルコールとを混合した二成分系抗菌剤は食品および化粧品などの保存料として利用することが知られている。（１）
この二成分系抗菌剤は発癌性および環境ホルモンなどに見られる生理障害がなく、好ましい。しかしながら、使用時の該混合水溶液中のエチルアルコール濃度は１％以上であり、抗菌薬剤として使用するには、高濃度であり、適切とは言えない。このため、人体の健康に支障がなくしかも自然環境にやさしい特性を失うことのない、より低濃度のエチルアルコールを含有する抗菌剤が望まれている。
本発明は、これらの観点から、この二成分系抗菌剤の抗菌力を強化する第三成分を、汎用の食品用有機物の中から求め、安全性を失うことなく、しかも、成分使用量の少ないより強力な抗菌力を有する三成分系抗菌剤を提供するものである。
【０００３】〔発明の概要〕
本発明の具体的実施は、植物のウド（ａｒａｌｉａ  ｃｏｒｄａｔａ）からの低級アルコール抽出物の酢酸エチル可溶分、食用として汎用されている低級脂肪族オキシカルボン酸およびエチルアルコールの三者を共存せしめた三成分系溶液を使用する。この三者の相乗効果により、この溶液の水希釈液に高度の抗菌性を付与するものである。
この水希釈液に必要な各成分の濃度範囲は、エチルアルコール量が０．１重量％〜１．０重量％未満、ウド抽出物の酢酸エチル可溶分量が０．０１重量％〜０．２５重量％、および低級脂肪族オキシカルボン酸量が０．０１重量％〜０．２５重量％範囲である。
【０００４】  本発明の三成分系抗菌剤は、その混合組成によって広範囲の抗菌力を示す。例えば、各成分の最低使用量を含有する滅菌生理食塩水に大腸菌（Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ  ｃｏｌｉ  ＡＴＣＣ８７３９）初発菌数２．９×１０３／ｍｌ添加した際には、残存生菌は全く認められない。また、この液は市販の枯草菌芽胞液１．０×１０２ＣＦＵ／ｍｌに対しては、残存生菌率は６０％前後である。さらに、各成分の最高使用量を含有する滅菌生理食塩水の場合には、枯草菌芽胞液１．０×１０２ＣＦＵ／ｍｌに対しては、残存生菌は全く認められない。
このように、エチルアルコールに対して、オキシカルボン酸ならびにウド抽出液の使用量を１０分の１から５分の１程度の比率の範囲で増減することによって、任意の抗菌力を得ることができる。
このような抗菌力を有する三成分系抗菌剤とエチルアルコールおよびウド抽出液の有効成分から成る二成分系抗菌剤とを、各成分の使用量なども含めて比較すると、本発明のものは４倍を超える経済的効果を有する。
【０００５】  本発明で使用する低級脂肪族オキシカルボン酸とはグリコール酸、乳酸、リンゴ酸、酒石酸およびクエン酸などである。この中で、乳酸およびクエン酸は飲料あるいは飲料の酸味付加剤として広く用いられている所から、高度の安全性が期待され、特に好ましい。
一般に微生物の生育には水素イオン濃度（ＰＨ）によって著しく影響される。また、オキシカルボン酸の場合には水素イオン濃度に影響を与えるカルボン酸としての性質とアルコールとしての性質を兼備している。
一方、本発明の三成分系抗菌剤の場合には、酢酸の添加は抗菌効果に何等の寄与も認められない。このことから、オキシカルボン酸の寄与は、アルコールとしての性質を備えた水酸基（ＯＨ）によるものと推測される。
また、本来乳酸は抗菌性を有する物質である。この乳酸の抗菌性をチーズや乳酸菌飲料などの醗酵工程で観察すると、乳酸０．２％前後の存在で抗菌効果が現れ始め、乳酸２％前後の存在で実用性のある抗菌力を示すに至る。これに対し、本発明における乳酸の使用量は０．０１％〜０．２５％の範囲であり、醗酵工程での乳酸の抗菌効果の約１０倍の抗菌力を発揮していることが分かる。
言うまでもなく、食品として汎用されている乳酸あるいはクエン酸を混合することは、この三成分系抗菌剤の安全性を何等損なうものでないことも期待できる。
【０００６】  本発明で使用するウドからの低級アルコール抽出物の酢酸エチル可溶分とは、例えば、ウドの茎・枝などをエチルアルコールで抽出後、該抽出物をさらに含水酢酸エチルにより抽出する際、酢酸エチル層に移行する成分である。
この成分の主体は（−）−ピマラ−８（１４）・１５−ジェン−１９酸で、この他に少量のファルカリンジオールおよびジヒドロファルカリンジオールが混在すると考えられる。
実際には、ウドをエチルアルコールなどで抽出する前に、熱水処理などでウドに含有される無機物その他を除去し、さらに、アルコール抽出液を濃縮する際に生ずる沈殿物を除去することなどによって、酢酸エチル可溶分を８０％以上含む有効成分を得ることができる。
【０００７】〔実施例〕次に、実施例を示す。
実施例１
ウドの茎および枝などの粉砕物４ｋｇを９０℃の熱水４０ｌに３０分間浸漬して、夾雑物およびウドの水溶性成分の一部を除去した。ついで、乾燥後９９．５％エチルアルコール２０ｌに浸漬して、沸点での抽出を３時間実施した。このとき得られた抽出液中の沸点１００℃以上の成分量は使用ウドの１．１％であった。次に、この抽出液を３０分の１に濃縮した後濾過して、６００ｃｃのエチルアルコール溶液を得た。また、分析の結果この溶液中に含まれる酢酸エチル可溶分は７２ｇ／ｌであった。
また、この液の一部を採り、これに濃度が３６ｇ／ｌになるように乳酸を加えた。そして、この２種類の溶液の抗菌力を、市販の枯草菌芽胞液の１．０×１０２ＣＦＵ／ｍｌ滅菌生理食塩水を用い、水で希釈した各種濃度のものについて、生菌の残存率をもって比較した。
その結果を表１および表２に示す。表１は酢酸エチル可溶分とエチルアルコールとからなる二成分系のものであり、表２はこれに乳酸を酢酸エチル可溶分の半量加えた本発明の三成分系のものである。
なお、この際の生菌測定には、市販の一般細菌用のペトリフィルム・ＡＣプレート（住友スリーエム社製）を用いて観察した。枯草菌残存率は、いずれも、３４℃で４８時間培養後、測定したものである。
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表１および表２の比較から、極微量の乳酸の添加により、本発明の三成分系抗菌剤の場合の生菌残存率は二成分系の場合のそれより２０％前後少ないことが判明した。また、このことは実地に使用するに際し、薬剤量を２分の１ないし４分の１に節約できることを意味している。
【０００８】  また、このウド抽出液７２ｇ／ｌに乳酸を３６ｇ／ｌ相当添加したエチルアルコール混合液を用い、ブルーベリージャム（糖度４５度）の保存について検討した。まず、製造直後のジャム１６０ｇずつを４個の広口ガラス瓶に採り、それぞれに量の異なる混合溶液を加えて、撹拌混合し、開放下で常温放置した。そして、日を追って表面の外観の変化を観察した。
【０００９】  その結果、混合溶液を１．６ｃｃ添加したもの（三成分の組成は表２の試料４に相当）は３１日間、０．８ｃｃ添加のもの（三成分の組成は表２の試料５に相当）は２８日間および０．４ｃｃ添加のもの（三成分の組成は表２の試料６に相当）は２１日間、外観に変化が認められなかった。これに対して、無添加のものは、８日目に白カビが５点発生し、２１日目には、白色や緑色のカビが表面の３分の２を覆うに至った。以上のように、いずれの三成分の混合割合においても、３〜４倍の保存期間の延長が可能であった。
【００１０】  実施例２
実施例１で得た酢酸エチル可溶分７２ｇ／ｌのウド抽出液５０ｃｃを２０ｌの水道水で希釈し、さらに、この水溶液に９９．５％エチルアルコール１５０ｃｃおよびクエン酸４０ｇを加えて撹拌混合した。これにより、この水溶液の各成分の含有量は、エチルアルコールが約０．８％、ウドからの酢酸エチル可溶分が０．０２３％およびクエン酸が約０．２％となる。
【００１１】  この約２０ｌの混合水溶液をみかんの新種ニューサンマーオレンジ（伊豆半島南部産）の特定した成木３本に噴霧器を用いて、全面散布した。この作業を梅雨期の開花の期間に３回にわたり実施した。
その結果、秋の収穫時には、完熟みかんの表面に白色あるいは褐色の斑模様のある商品価値の乏しいみかんは消滅した。
従来、この新種の果樹は、生育時の一般細菌の汚染により、完熟みかんの表面に斑模様が発生し、商品価値を損ねていた。しかし、この処理方法によって、農薬などによる生理障害などに煩わされることなく、その目的を達することができた。
（１）特開２００１−２５１８