(57)【要約】      （修正有）【課題】蓋のガス流入口側にガスのみを通過させる不織布を設置し、取り扱い中に容器がひっくり返っても液状の内容物が外部に流出するおそれをなくした脱臭機能付き発酵食品包装容器を提供。【解決手段】食品を収容するための容器本体と、容器本体内の食品から発生した発酵ガスを排出させるための通孔が設けられた流入凹部、容器本体の内圧が大気圧より低い場合、ラベル部材が密着して第１通路に対して遮断させる密着突部、発酵ガスを外部へ排出させる第２通路を有する蓋と、鉱物性吸着剤、植物性吸着剤の活性炭及び無機又は有機化合物と反応させて得た金属イオンを活性炭に担持させてなる反応性吸着剤を混合して得られ、包装されて前記凹部に入れられる吸着剤組成物と、前記蓋の上面に付着され、外部から遮断させるラベル部材と、前記流入凹部に付着され、発酵ガスのみは通過させ且つ液状の内容物は通過させない樹脂材不織布とを含んでなる。【選択図】図１
2005059954.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品を収容するための容器本体（１０）と、前記容器本体（１０）内の食品から発生した発酵ガスを排出させるための通孔（２２）が設けられた流入凹部（２１）、この流入凹部（２１）の回りに突設され、容器本体（１０）の内圧が大気圧より低い場合、ラベル部材（４０）が密着して流入凹部（２１）を第１通路（２４）に対して遮断させる密着突部（２３）、前記流入凹部（２１）と第１通路（２４）によって連結され、外部と第２通路（２５）によって連結された凹部（２６）、及び前記凹部（２６）の一隅から始まって１回以上直角に折り曲げられて設けられ、発酵ガスを外部へ排出させるための第２通路（２５）を有する蓋（２０）と、シリカゲル、活性白土、ゼオライト、ベントナイト、アルミナの中から選ばれた少なくとも一つの鉱物性吸着剤２０〜３０重量％、植物性吸着剤の活性炭１０〜３０重量％、及び無機又は有機化合物と反応させて得た金属イオンを活性炭に担持させてなる反応性吸着剤３０〜５０重量％を混合して得られ、包装されて前記凹部（２６）に入れられる吸着剤組成物（３０）と、前記蓋（２０）の上面に付着され、互いに連結された流入凹部（２１）、凹部（２６）及び第１、２通路（２４）(２５)を外部から遮断させるラベル部材（４０）と、前記流入凹部（２１）に付着され、発酵ガスのみは通過させ且つ液状の内容物は通過させない樹脂材不織布（５０）とを含んでなる発酵食品包装容器。
【請求項２】
前記吸着剤組成物（３０）は、有機塩の過マンガン酸カリウムが担持された活性炭を１０〜２０重量％さらに混合したことを特徴とする請求項１記載の発酵食品包装容器。
【請求項３】
前記第１通路（２４）は凹部（２６）の一隅に連結し、第２通路（２５）は第１通路（２４）と連結された凹部（２６）の一隅に対して対角線方向の隅に連結してなることを特徴とする請求項１記載の発酵食品包装容器。
【請求項４】
前記容器本体（１０）は、前記蓋（２０）と接触する上端縁部に沿って所定の角度で内方に折り曲げられて設けられる密着部（１０ａ）を備え、前記蓋（２０）は、前記容器本体（１０）の上端面と接触する下面に沿って凹設されるパッキン組立溝（２０ａ）と、前記パッキン組立溝（２０ａ）に挿着されるパッキン（２０ｂ）と、前記容器本体（１０）の密着部（１０ａ）と着脱可能に密着するように前記蓋（２０）の縁部の所定位置に沿って、前記密着部（１０ａ）と同一の角度で内方に折り曲げられて設けられる密着部（２０ｃ）とを備えることを特徴とする請求項１記載の発酵食品包装容器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、反応性吸着剤組成物を用いた発酵食品包装容器に関し、特に、容器の内部から発生した発酵ガスが吸着剤を通過して外部へ排出される発酵食品容器において、蓋のガス流入部側に気体状態のガスのみを通過させる不織布を設置し、取り扱い中に容器がひっくり返っても液状の内容物が外部へ流出するおそれがなく、発酵食品から発生する発酵ガスに含まれた揮発性香味成分の中でも最も強度の強い硫黄化合物が効果的に脱臭できるよう、多孔性吸着剤に金属塩を担持させた反応性吸着剤組成物と多孔性吸着剤とを混合して使用することにより、オープン型冷蔵設備に保管しても売場内を嫌な匂いで汚染させることなく、発酵ガスによる膨張あるいは密封状態の損傷によって内容物が流出しないようにした脱臭機能付き発酵食品包装容器に関する。
【背景技術】
【０００２】
これから１０余年の前には、先人の知恵が詰まっている伝来食品であるにも拘らず、キムチ、味噌、塩辛などの発酵食品に対する認識があまり良くなかったし、発酵食品の特性を勘案した容器が開発されていなかったため、発酵食品を携帯して旅行するのは非常に不便であった。
【０００３】
最近は、段々発酵食品が食品栄養学的に人体に有益であり、ひいては発酵食品固有の食品機能学的要素により、腸内の細菌を調節して生体活性を円滑に保たせることで疾病発生を抑えるうえ、肥満抑制や抗癌効果などを有することが明らかになり、発酵食品の独特な嗜好性によってグローバル食品として脚光を浴びることになった。
【０００４】
ところが、発酵食品は、他の加工食品とは異なり、殺菌、密閉包装など一般的な食品の包装に適用される技術を活用することができないため、商品化に非常に困っている。
【０００５】
キムチを例として挙げると、発酵食品の商品化に伴う難しさを容易に理解することができる。
【０００６】
一般に、キムチを含んだ発酵食品を家庭で保管し或いは流通のために包装する容器は、取り扱い中に内容物が外部へ流出しないように密閉できること、発酵過程で発生するガスによって内圧が上昇した状態で蓋を開いたときに内容物が飛散しないこと、良好な発酵条件に適した状態を保つこと、発酵食品が可及的長期間保存できることなどの条件を満足しなければならない。
【０００７】
蓋と容器本体からなる通常の密閉容器は、材質に関係なく発酵過程で発生するガスによって内圧が上昇した状態で蓋を開けると、発酵過程で発生したガスによって圧力が高くなった状態なので、内容物が飛散するという問題点があった。
【０００８】
また、蓋に微細な孔を開けて通気性を確保した容器の場合には、排出ガスに含まれた匂いによって使用を忌避するという問題を引き起こした。
【０００９】
よって、本願出願人は、このような点を勘案してガス排出経路上に脱臭剤（吸着剤）を設けることにより、発酵過程で匂いを除去できるようにした発酵食品包装容器を開発したが、これは容器の取り扱い中にガス排出路を介して液状の内容物が吸着剤にくっ付いたり外部に流出したりするおそれがあった（例えば、特許文献１参照）。
【特許文献１】特開平１１−３１４６７９号公報  また、吸着剤入りの凹部から発酵ガスが排出される流出路が短いため、売場でオープンされた冷蔵手段を用いて陳列しておいた場合、利用客のない閉場後に冷蔵温度が下がるなどの温度変化によって収縮現象が発生すると、外部空気が包装容器の内部に逆流することにより、発酵食品が汚染するおそれがあった。
【００１０】
また、多孔性吸着剤のみを使用する場合、発酵ガスから発生する大部分の揮発性香味成分は吸着することができたが、発酵食品から発生する香味成分の中でも最も強力な硫黄含有成分の除去には効率的でないという問題点が見出された。よって、本願出願人はこれに対する解決策を模索することになった。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
本発明の目的は、容器の内部から発生した発酵ガスが吸着剤を通過して外部に排出される発酵食品包装容器において、蓋のガス流入口側に気体状態のガスのみを通過させる不織布を設置し、取り扱い中に容器がひっくり返っても液状の内容物が外部に流出するおそれをなくした脱臭機能付き発酵食品包装容器を提供することにある。
【００１２】
本発明の他の目的は、発酵食品から発生する発酵ガスに含まれた揮発性香味成分の中でも最も強度の強い硫黄化合物を効果的に脱臭することが可能な反応性吸着剤組成物を使用することにより、オープン型冷蔵設備に保管しても売場内を嫌な匂いで汚染させることなく、発酵ガスによる膨張あるいは密封状態の損傷によって内容物が流れ出ないようにした脱臭機能付き発酵食品包装容器を提供することにある。
【００１３】
本発明のさらに他の目的は、吸着剤組成物入りの凹部からガス流出路を長く確保し、温度変化によって外部空気が容器内に逆流するおそれをなくした脱臭機能付き発酵食品包装容器を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１４】
上記目的は、発酵ガスが吸着剤組成物を通過して排出される蓋の流入凹部の部位に付着され、発酵ガスのみは通過させ液状の内容物は通過させない不織布と、前記吸着剤組成物が収容される凹部の一隅から始まって１回以上直角に折り曲げられて蓋の端まで設けられた脱臭ガス排出路とを備え、多孔性吸着剤に金属塩を担持させた反応性吸着剤と多孔性吸着剤とを混合し、発酵ガスの香味成分の中でも最も強力な硫黄成分が効果的に脱臭できるようにした発酵食品包装容器によって達成される。
【発明の効果】
【００１５】
本発明は、容器の内部から発生した発酵ガスが吸着剤を通過して外部へ排出される発酵食品容器において、蓋のガス流入部側に、気体状態のガスのみを通過させる不織布を設置して、取り扱い中に容器がひっくり返っても液状の内容物が外部に流出するおそれがなく、発酵食品から発生する発酵ガスに含まれた揮発性香味成分の中でも最も強度の強い硫黄化合物が効率よく脱臭できるよう、多孔性吸着剤に金属塩を担持させた反応性吸着剤組成物と多孔性吸着剤とを混合して使用することにより、オープン型冷蔵設備に保管しても売場内を嫌な匂いで汚染させることなく、発酵ガスによる膨張あるいは密封状態の損傷によって内容物が流出しないようにした脱臭機能を持たせたという効果がある。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
以下、本発明の一実施例を図１ないし図２に基づいて詳細に説明する。
【００１７】
図１は本発明の一実施例を示す発酵食品包装容器を示す分解斜視図、図２は図１に示した発酵食品包装容器の包装完了直後の状態を示す断面図、図３は容器本体の発酵ガス圧が大気圧より上昇して発酵ガスが外部へ排出される状態を示す断面図である。本発明の発酵食品包装容器は、基本的に、容器本体１０と、前記容器本体１０に結合され、発酵食品の収容空間を密閉させる蓋２０と、前記蓋２０の上面に付着されたラベル部材４０とからなる。
【００１８】
図２に示すように、本発明は、食品を収容するための容器本体１０と、前記容器本体１０内の食品から発生した発酵ガスが排出される通孔２２を有す流入凹部２１、前記流入凹部２１の回りに突設され、容器本体１０内の圧力が大気圧より低い場合にラベル部材４０が密着して流入凹部２１を第１通路２４に対して遮断させる密着突部２３、前記流入凹部２１と第１通路２４によって連結され、外部と第２通路２５によって連結された凹部２６、及び前記凹部２６の一隅から始まって１回以上直角に折り曲げられるように設けられ、発酵ガスを外部へ排出させる第２通路２５を有する蓋２０と、シリカゲル、活性白土、ゼオライト、ベントナイト、アルミナの中から選ばれた少なくとも一つの鉱物性吸着剤２０〜３０重量％、植物性吸着剤の活性炭１０〜３０重量％、及び無機又は有機化合物と反応させて得た金属イオンを活性炭に担持させてなる反応性吸着剤３０〜５０重量％を混合して包装したものを前記凹部２６に入れてなる吸着剤組成物３０と、前記蓋２０の上面に付着され、流入凹部２１、凹部２６、第１、２通路２４、２５を外部から遮断させるラベル部材４０と、前記流入凹部２１に付着され、発酵ガスのみは通過させ且つ液状の内容物は通過させない樹脂材不織布５０とからなる。
【００１９】
前記容器１０の上面縁部には下部結合端１１が設けられており、前記蓋２０の縁部には、前記下部結合端１１に接着されて容器本体１０を密封させる上部結合端２７が設けられている。
【００２０】
前記蓋２０は、容器本体１０の収容空間を密閉するように構成されたもので、図１ないし図３に示した結合端１１、２７を付着させる方式以外にも、蓋２０と容器本体１０との間に密閉用パッキンを介在し、結合片を用いてワンタッチ方式で開閉可能な公知の様々な構造のものを採用することができる。
【００２１】
発酵食品包装容器の真空包装が完了した直後、すなわち容器本体１０内の圧力が大気圧より低い状態では、ラベル部材４０が密着突部２３に図２の如く密着することにより、流入凹部２１は第１通路２４から遮断されて外部空気が容器本体１０の内部に逆流できなくなる。
【００２２】
この状態で発酵食品から発酵ガスが発生して容器本体１０の内圧が大気圧より高くなると、ラベル部材４０は図３に示すように密着突部２３から離れることになり、これにより流入凹部２１が第１通路２４と連結される。
【００２３】
一方、オープン型冷蔵手段に容器を保管する場合、顧客のない夜間に保管温度が下がって容器本体１０の内圧が低くなると、ラベル部材４０が密着突部２３に密着して外部空気が容器本体１０の内部に逆流できなくする。
【００２４】
この際、凹部２６の一隅から始まって１回以上直角に折り曲げられて設けられた第２通路２５は、相対的に長くなっているため、保管温度に応じる容器本体１０内の圧力変化によって外部空気が容器本体１０内に逆流する現象を最小化できるものと期待する。
【００２５】
図４は本発明の他の実施例を示す蓋の平面図である。図４によれば、第１通路２４を凹部２６の一隅に連結させ、第２通路２５を第１通路２４と連結された凹部２６の一隅に対して対角線方向の隅に連結させることにより、発酵食品から発生した発酵ガスが吸着剤３０と反応する時間が可及的長くなるようにした。
【００２６】
前記流入凹部２１に付着された樹脂材不織布５０は、発酵ガスを含んだ気体のみを通過させ、液状の内容物を遮断させる作用をする。
【００２７】
前記吸着剤組成物３０は、多孔性吸着剤のうち植物成分として広く知られた活性炭２０〜３０重量％と、鉱物性系列のシリカゲル、活性白土、ゼオライト、ベントナイト、アルミナの中から少なくとも一つを選んで混合した混合物１０〜３０重量％と、発酵食品の揮発性香味成分の中でも最も強度(Intensity)の強い硫黄化合物の吸着脱臭に効果的な反応性吸着剤３０〜５０重量％とを混合してなるものを使用した。
【００２８】
前記反応性吸着剤とは、無機又は有機溶媒と反応させて得る金属塩（Ａｇ＋イオン、Ｆｅ＋２イオン、Ｆｅ＋３イオン、Ｚｎ＋２イオンの中から選ばれた金属塩）水溶液に多孔性吸着剤を浸漬させて１００〜５００ｍｍＨｇの真空下で６０〜１５０℃で１〜３時間加熱する後真空乾燥を行い、１００〜５００ｍｍＨｇの真空下で１２０〜２００℃で２〜４時間加熱しつつ活性化させた後、炭酸ガスを吹き込んで真空を解除しながら常温にまで徐冷させることにより得られた顆粒状の吸着剤をいう。
【００２９】
また、有機物の過マンガン酸カリウムＫＭｎＯ４水溶液に多孔性吸着剤を浸漬させて１００〜５００ｍｍＨｇの真空下で６０〜１５０℃で１〜３時間加熱する後真空乾燥を行い、１００〜５００ｍｍＨｇの真空下で１２０〜２００℃で２〜４時間加熱しつつ活性化させた後、炭酸ガスを吹き込んで真空を解除しながら常温にまで徐冷させることにより得られた顆粒状の吸着剤を１０〜２０重量％混合して使用することもできる。
【００３０】
一般に、キムチ類の香味成分は、白菜や大根などに唐辛子の粉、大蒜、塩辛など各種副材料と共に混ざって熟成する間、野菜類に含有されている糖類が乳酸菌によって乳酸と有機酸に変わる過程で発生する。
【００３１】
ここで、発酵食品の商品化に当たって問題とされることは揮発性物質としての匂い成分である。
【００３２】
各種の野菜及び塩辛類の発酵過程で発生する香味成分としては、一般的な多孔性吸着剤で脱臭可能な揮発性のアルデヒド類、ケトン類、酸類、エステル類、テルペノイド化合物(terpenoids compounds)などの香味成分以外にも、一般的な多孔性吸着剤では十分な脱臭効果を期待できなく且つ少量でも酷い匂いを発生させる揮発性硫黄化合物又はこれらの分解生成物が挙げられる。この香味成分には次のような成分がある。
【００３３】
（１）蛋白質内の硫黄含有アミノ酸(sulfur-containing amino acids)
（２）揮発性硫黄化合物(volatile sulfur compounds)
（３）揮発性硫黄化合物の配糖体(glycosides)
（４）不揮発性硫酸塩(non-volatile sulfates)
この中でも、通気性を確保する発酵食品用包装容器の脱臭機能と関連して重要なのは揮発性硫黄成分である。
【００３４】
本発明において、吸着剤組成物３０のうち、多孔性吸着剤の活性炭に選択された金属塩又は有機塩を担持させた反応性吸着剤は、このような揮発性硫黄成分を吸着させて効果的に除去する役割を果たす。
【００３５】
上述した本発明は、容器本体１０から発生した発酵ガスがまず樹脂材不織布５０を通過する。
【００３６】
この際、容器の内圧によって飛散する、或いは容器の取り扱い中に傾いたりひっくり返たりすることにより不織布５０に接触する、水分を含んだ内容物は樹脂材不織布５０を通過することができない。
【００３７】
不織布５０を通過した発酵ガスは、通孔２２を介して流入凹部２１に流入され、容器本体１０の内圧が大気圧より高い場合にのみ、ラベル部材４０が密着突部２３から離隔することにより生ずる区間を介して第１通路２４に流入される。
【００３８】
第１通路２４を通過した発酵ガスは、凹部２２に位置した吸着剤組成物３０を通過する過程でアルデヒド類、ケトン類、酸類、エステル類、テルペノイド化合物などの香味成分は植物性吸着剤の活性炭と鉱物性系列の吸着剤によって除去され、少量でも強力な刺激性香味成分の揮発性硫黄成分は活性炭に担持された金属塩又は有機塩（過マンガン酸カリウム）と反応して完全に除去される。
【００３９】
図５及び図６は本発明に係る発酵食品用包装容器の容器本体１０と蓋２０との結合部に対する他の実施例を示す断面図である。図示したように、容器本体１０の上端縁部、すなわち下部結合端１１の外周に沿って所定の角度で内方に折り曲げられて設けられる密着部１０ａを備え、蓋２０にはパッキン組立溝２０ａとパッキン２０ｂと密着部２０ｃを備えたものである。
【００４０】
前記蓋２０のパッキン組立溝２０ａは、容器本体１０との結合時に容器本体１０の上端面と接触する下面に沿って凹設され、前記パッキン２０ｂは密封のためにパッキン組立溝２０ａに挿着され、前記密着部２０ｃは前記容器本体１０の密着部１０ａに対して着脱可能に密着するように前記蓋２０の縁部、すなわち上部結合端２７の所定の位置に沿って前記密着部１０ａと同一の角度で内方に折り曲げられて設けられる。
【００４１】
このような結合構造は、容器本体１０と蓋２０との結合時に前記パッキン２０ｂが容器本体１０の上端面と密着して密封状態を維持することができ、前記密着部１０ａ、２０ｃによって容器本体１０と蓋２０とがスナップ結合されることにより容器本体１０から蓋２０を容易に開閉することができる。
【００４２】
以上、本発明を実施例に限定して説明したが、本発明は、これに限定されず、本発明の技術的思想から逸脱することなく様々な変形実施が可能である。
【図面の簡単な説明】
【００４３】
【図１】本発明の一実施例に係る発酵食品用包装容器を示す分解斜視図である。
【図２】本発明の包装完了直後の状態を示す断面図である。
【図３】本発明の発酵ガス圧が大気圧より上昇して外部へ排出される状態を示す断面図である。
【図４】本発明の他の実施例を示す蓋の平面図である。
【図５】本発明に係る発酵食品用包装容器の結合部に対する他の実施例を部分拡大して示す分解断面図である。
【図６】図５に示した結合部の結合状態を部分拡大して示す断面図である。
【符号の説明】
【００４４】
１０    容器本体
１１    下部結合端
２０    蓋
２１    流入凹部
２２    通孔  
２３    密着突部
２４、２５    通路
２６    凹部
２７    上部結合端
３０    吸着剤組成物
４０    ラベル部材
５０    不織布
【図１】
2005059954.tif 000003
【図２】
2005059954.tif 000004
【図３】
2005059954.tif 000005
【図４】
2005059954.tif 000006
【図５】
2005059954.tif 000007
【図６】
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