(57)【要約】【課題】  はたけしめじ等のきのこ人工栽培において、温度、湿度等の管理を確実にし、しかも高清浄度を維持することで高品質で、安定的に収穫することができる、きのこ栽培方法を提供する。【解決手段】  培地を瓶詰めした後殺菌し、空気清浄度クラス５００〜２，０００、室内温度１５〜２５℃、相対湿度５０〜７０％で１日、放冷する工程と、種菌を空気清浄度クラス５００〜２，０００、室内温度１５〜２５℃、相対湿度５０〜８０％で培地に接種する接種工程と、接種菌の成長を計るため空気清浄度クラス５００〜２，０００、室内温度１５〜２５℃、相対湿度７０〜９０％の条件下で８〜１０日間活着を行う活着工程と、を含むことにより、栽培室の温度、湿度、空気清浄度等を管理して高品質で、安定的にきのこを収穫する。【選択図】      図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
培地を瓶詰めした後殺菌し、空気清浄度クラス５００〜２，０００、室内温度１５〜２５℃、相対湿度５０〜７０％で１日、放冷する工程と、種菌を空気清浄度クラス５００〜２，０００、室内温度１５〜２５℃、相対湿度５０〜８０％で培地に接種する接種工程と、接種菌の成長を計るため空気清浄度クラス５００〜２，０００、室内温度１５〜２５℃、相対湿度７０〜９０％の条件下で活着を行う活着工程と、を含むことを特徴とする、きのこ栽培方法。
【請求項２】
前記活着工程は、接種菌の成長を促すため空気清浄度クラス５００〜２，０００、室内温度１５〜２５℃、相対湿度７０〜９０％の条件下で８〜１０日間行うことからなる請求項１に記載のきのこ栽培方法に用いる人工栽培室。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は高清浄度空調による、きのこ栽培方法とその方法に用いる人工栽培室に関する。
【背景技術】
【０００２】
きのこの人工栽培では栽培瓶等を用いた人工栽培が広く行われているが、この人工栽培では、培地作成、殺菌、放冷、種菌接種、培養、菌掻き、育成、芽出し、発生といった種々の工程を経て栽培されている。これらの工程のうち培養から育成までは所定期間にわたって栽培室の環境を所定の温度、湿度等に保持する必要があるが、きのこの種類によってその栽培管理は異なっている。
【０００３】
人工栽培では、栽培瓶におがくずを支持体として米ヌカ等の菌糸成長に必要な栄養源を添加した培養基を詰めて、殺菌、放冷後に種菌を接種した後、培養室にて培養基内、全体に菌糸の伸長を促す培養工程に入る。例えば、なめこ、しめじ等のきのこ栽培では、培養工程は室温２０℃〜２２℃（または１８〜２０℃）、湿度６０〜７０％程度が適当であり芽出工程では室温１３〜１４℃、湿度９５％、また発生工程では室温は１４℃〜１５℃（または１２〜１３℃）、湿度９５％程度が適当とされている。また、えのき茸の栽培工程は室温１８℃程度、発生工程は室温４℃程度で行なわれている。
培養が完了した後は、菌掻き、芽出し発生工程に移行する。芽出し工程は子実体を瓶口の菌床から発芽させる工程であり、発生工程は発芽した子実体を伸長させる工程であり、両工程を連続して一体的に行う場合もあるが、分離して行う場合もある。いずれも適当な温度及び湿度を与えることが必要である。
【０００４】
上記のように、通常の芽出し工程では室温１３〜１４℃、湿度９５％、その後の発生工程では室温は１４℃〜１５℃（または１２〜１３℃）、湿度９５％程度で行われるが、従来の人工栽培における子実体の芽出し発生工程では、室温が芽出し及び発生に適正な温度に保つため工夫はされているが、必ずしも適正に行われているとは言えなく、それが子実体の成長及び収穫量に好ましくない影響を与えている１つの原因となっていた。
【０００５】
また、はたけしめじを栽培する際に、瓶殺菌後培養基の温度を２５℃以下に冷却した後、クリーンルームにて種菌を接種して、室温２３℃、湿度７０％（RH）で培養する方法が知られている（例えば、特許文献１）。
【０００６】
【特許文献１】特開平９−３０８３７３（第４頁右欄１４−１８行）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
きのこの人工栽培では通年栽培が一般であり、栽培室の温度等は外部温度に関わりなく最も適した温度等に維持されている。このため、きのこ栽培室には冷暖房機構が設置され所定温度に維持されるようになっている。また、培養室などでは培養基からの発熱で熱がこもらないように送風機を設けて、室内で空気の流れを起こすようにすることもなされている。このように、従来のきのこの人工栽培では栽培室内の温度等の環境条件を適正に管理することが重要であり、そのために必要に設備コストがかかるとともに、これらの設備を使用するために相当のコストがかかっていても良質な製品が出来ない。
本発明は、従来のきのこの人工栽培では栽培室の温度等を常時所定の条件に維持するために相当の設備費とランニングコストがかかっていたことに鑑み、これらの栽培室の温度、湿度等の管理を確実に、しかも高清浄度を維持しつつ、多収穫で高品質な、はたけしめじ等のきのこ栽培方法とその方法に用いる人工栽培室を提供することを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記の目的を達成するため、本発明は、つぎの構成を備える。すなわち、請求項１にかかる発明は、培地を瓶詰めした後殺菌し、空気清浄度クラス５００〜２，０００（好ましくは１，０００）、室内温度１５〜２５℃（好ましくは２０℃）、相対湿度５０〜７０％（好ましくは６０％）で１日、放冷する工程と、種菌を空気清浄度クラス５００〜２，０００（好ましくは１，０００）、室内温度１５〜２５℃（好ましくは２３℃）、相対湿度５０〜８０％（好ましくは７０％）で培地に接種する接種工程と、接種菌の成長を計るため空気清浄度クラス５００〜２，０００（好ましくは１，０００）、室内温度１５〜２５℃（好ましくは２３℃）、相対湿度６０〜９０％（好ましくは８０％）の条件下で活着を行う活着工程と、を含むことを特徴とする、きのこ栽培方法である。
請求項２は、前記請求項１中の活着工程は、接種菌の成長を促すため空気清浄度クラス５００〜２，０００（好ましくは１，０００）、室内温度１５〜２５℃（好ましくは２０℃）、相対湿度７０〜９０％（好ましくは８０％）の条件下で８〜１０日間行うことを特徴とする人工栽培室である。
【発明の効果】
【０００９】
上記のように、本発明は、培地を瓶詰めし殺菌したのち、放冷から接種、活着までを高空気清浄度の条件下で管理し、次いで培養、育成、芽出し、発生を行ない、栽培室の温度、湿度等の管理を確実にすることにより、高品質なきのこを安定的に収穫することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
図１は、本発明栽培方法のフローチャートで、１は瓶殺菌、２は放冷、３ａは種菌活着、３ｂは種菌培養、３は接種、４は製品活着、５は製品培養、６は菌掻、排土、７は育成、８は芽出、９は発生、１０は収穫、包装の各工程を示すと共に、各工程を行う作業室を表している。図中、太実線で囲んだ放冷2、種菌活着３ａ、種菌培養３ｂ、接種3、製品活着４の各室は後述するような空気清浄雰囲気下におかれ、二重輪郭で囲んだ育成７、芽出８および発生９の各室は加湿空気循環雰囲気下で実施態様される。
本発明を実施するにあたり、栽培方法は特開平１１−２４３７７４号公報を参考にして行った。まず、培地を８５０ｍｌのPP瓶に６２０ｇ充填して通気性のよいキャップをかぶせた後、高圧殺菌釜を用いて１１８〜１２１℃で１時間殺菌を行った。殺菌済の瓶をクリーンルーム内の放冷室にて一晩かけて瓶内温度を２５℃以下に低下させた。
【００１１】
放冷室２は温度、湿度、クリーン度、室内圧が管理されている。具体的には室温２０℃、相対湿度６０％、クラス１，０００、室圧８．８〜１０Pａで一晩かけて培地内温度を２５℃にしてから、予め準備しておいた、はたけしめじの種菌を接種室３内で１瓶当たり２５ｇを接種した。その後、製品活着室４内に移し、室温２３℃、相対湿度８０％、クラス１，０００、室圧８．９から９．３Pａの条件下で１０日間接種菌の成長を促した。菌糸が瓶の肩口まで成長しているのを確認後、培養室５に移動して３８日間管理を行った。その条件は室温２３℃、相対湿度８０％にてビン全体に菌糸が蔓延後、菌掻き・排土ラインの室６にてビンの上部口の菌糸を菌掻きして、さらに被覆処理を行い２３℃、相対湿度８０％、室圧９．３Pａの条件にした育成室７にて８日間育成管理を行った。
その後、被覆部分での菌糸成長を確認後、被覆の一部を残すように排土処理を行い、室温１７℃、相対湿度１００％、露点１４〜１７の条件にした芽出室８で１２日間管理後、室温１７℃、湿度１００％、露点１４〜１７に保った発生室９で１２日間培養したのち、室１０にて収穫し包装した。
【００１２】
さらに、詳しく説明すると、８５０ｍｌのＰＰ瓶に培地６２０ｇを充填し、通気性のよいキャップをかぶせ殺菌工程に入り、殺菌室１内で１１８〜１２１℃で３〜４時間、高温蒸気殺菌されて後工程のクリーンルーム内に搬出されるが、瓶詰めされた培地ビンの搬入側は通常の室で、搬出側は隔壁で仕切られ温度、湿度、室内圧が管理されたクリーンルームの放冷室２である。
この放冷室２は天井部にソックスダクト（図示省略）を３本配し、冷暖兼用のヒートポンプパッケージ空調機（ＰＡＣ）から空調空気を吹出す。すなわち、ＰＡＣを天井内に配し、給気用のサプライチャンバおよびリターンチャンバが配され、ＰＡＣからの清浄空気を３本のダクトから吹出し、給気された清浄空気は室の天井開口部からリターンチャンバに戻し、再び清浄化して室内に吹出される。一方、外気取入れを行うが、天井部内にフィルタを介し外気取入れ用のダクトで直接放冷室に給気され放冷が行われ、次にシャッタドアを介し接種室に移動する。移動の際には、プラスチック製かごに多数の瓶を収容し、これを台車上に段積させる。
【００１３】
放冷室２で上記空気清浄条件で１晩放冷され、２３℃、相対湿度７０％、室圧８．９Ｐａの接種室３に入り種菌を接種する。その後、種菌活着室３ａに入り、室温２３℃、相対湿度８０％、クラス１，０００、室圧８．９〜９．３Ｐａの条件下で活着のため１０日間養生し、雑菌保護と無菌化を図っている。
【００１４】
一方、製品活着室４に１０日間、室温２３℃、相対湿度８０％の条件下の製品培養室５で約３８日間かけて培養される。培養が完了した培地表面、すなわち瓶上部口を１８ｍ／ｍ程度菌掻を行い、散水後、育成室７に搬入され室温２３℃、相対湿度８０％、室圧９．３Ｐａで８日間程度の育成に入る。
【００１５】
培地面の上面に菌糸が２／３程度の成長をした時点で、培地の一部（１２ｍ／ｍ掻落し）を残して排土し、室温１７℃、相対湿度８０％、露点１４〜１７で、１２日間芽出室８にて瓶を逆にして芽出しを行った後、ＰＰ瓶のキャップをカルデラ・漏斗状の保護材に変え瓶口にインサートし、正規の位置に瓶を戻し１２日間かけ１７℃、１００％湿度、露点１４〜１７℃で発生室９にて発生を行って収穫し、包装、出荷する。
【００１６】
上記のように、育成から芽出し、発生を通常室にて行うが、これらの室内の各天井部に空調空気噴霧ノズルを設けて適温・加湿状態に保持する。
図２は芽出し室８を例示するもので、室内に間隔をおいて複数のラック１１を配置し、天井部に多数の加湿噴霧ノズル１６を設けてＰＡＣからの湿り空気を吹出させる。ＰＰ瓶のコンテナ１２は各ラック１１に多段積してある。ラック１１、１１の間には、その頂部にサーキュレータ（循環ファン）１４を載せた中空台１３を配置する。中空台１３の周壁に比較的大径の多数の吸込口１５をあけてある。ＰＡＣで直接天井部の噴霧ノズル１６、１６より室内に湿り空気が吹出され、室温１７℃、相対湿度１００％、露点１４〜１７℃に維持される。空調空気はサーキュレータ１４から吹出され、ラック１１内に収められた樹脂かご（図示省略）を循環して、温度分布およびＣＯ２の分布をよくする。
なお、防水型蛍光灯（シーリングライト、４０W，１００V、６０Hz）により、上段２５０ルックス、中段１３０ルックス、下段７０ルックス照射する。また、発生室９は上段４３０ルックス、中段８０ルックス、中段９０ルックス照射する。
【００１７】
育成室７も前と同様サーキュレータ１４にて気流分布を良好な温度分布にしている。発生室でも室温１６〜２３℃（例えば１７℃）、相対湿度１００％、露点１６〜１８℃、ＣＯ２濃度１，５００ｐｐｍ以内にして、加湿、サーキュレータ１４を使用する。
【００１８】
図３は、放冷から芽出し、発生までの温湿度条件と製品滞在日数との関係を示す図である。
【００１９】
表１は、はたけしめじの培地作成から活着までにおける空調条件で、表２は培養から収穫までの空調条件を表している。
【００２０】
【表１】
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【００２１】
【表２】
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【図面の簡単な説明】
【００２２】
【図１】本発明きのこ栽培方法のフローチャートである。
【図２】本発明における芽出し室内の正面図である。
【図３】放冷から芽出し発生までの温湿度条件と製品滞在日数との関係を示す図である。
【符号の説明】
【００２３】
１  瓶殺菌                      ２  放冷
３  接種                        ３ａ  種菌活着
３ｂ  種菌培養                  ４  製品活着
５  製品培養                    ６  菌掻、排土
７  育成                        ８  芽出
９  発生                        １０  収穫、包装
１１  ラック                    １２  コンテナ
１３  中空台                    １４  サーキュレータ
１５  吸込口                    １６  噴霧ノズル
【図１】
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【図２】
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【図３】
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