(57)【要約】      （修正有）【課題】電気を熱源に利用して加熱板（アルミ製ロストル）と組合せ、間接加熱方式にすると同時に、その加熱板（アルミ製ロストル）をセラミツク処理することで、発煙や臭気の元である食材の付着を抑制し、発煙や臭気負荷を少なくすると共に精密な温度制御を通じて、簡便な処理方法で排煙脱臭を行い、しかも、セラミックの遠赤効果を利用して、放射加熱（直火焼き）に劣らない食感と風味を保ち、工事不要の自己完結型無煙無臭焼肉ロースターを提供すること。【解決手段】セラミック表面処理を施した、加熱板（アルミ製ロストル）とシーズヒーターを組み込み、セラミツクの付着防止効果で発煙や臭気の発生を抑制し、クールダウンフィルター及び静電フィルターや機能性フィルターといった簡便な処理構造を組み込んだ装置。【選択図】図６
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
加熱板（アルミ製ロストル）を電気ヒーターで昇温さす間接加熱方式の採用と、精密制御により発火点や引火点をさける温調システムを組み込んだ自己完結型無煙無臭焼肉ロースター。
【請求項２】
アルミ製ロストルの表面に、セラミックプラズマ電解処理やセラミック溶射処理を施し、表面処理によるアルミ素材の改質で食材や、食材から流れ出る油脂、ドリップ及びタレの付着を抑制する加熱板（アルミ製ロストル）を組み込んだ自己完結型無煙無臭焼肉ロースター。
【請求項３】
何れかの方法で加熱板（アルミ製ロストル）に表面処理を施し、加熱時にセラミック特有の遠赤外線放射現象を発生さす、加熱板（アルミ製ロストル）を組み込んだ自己完結型無煙無臭焼肉ロースター。
【請求項４】
多孔質三次元金属で形成された油滴除去と冷却機能を備えたクールダウンフィルターに、除塵目的の静電フィルター、さらに臭気除去用として機能性フィルターを設置した、３段階フィルターシステムを組み込んだ自己完結型無煙無臭焼肉ロースター。
【発明の詳細な説明】
【発明の詳細な説明】
【産業上の利用分野】
【０００１】  本発明は、加熱板（アルミ製ロストル）にセラミック表面処理を施し、油脂や食材の付着を抑制し発煙や発火を防止して煙や臭気を出さない効果を有すると同時に、加熱の際セラミックから放出する遠赤外線効果で、風味や食感を害なわず直火同様の調理が出来るダクト不要の自己完結型無煙無臭焼肉ロースターに関するものである。
【背景技術】
【０００２】  現在市販されている無煙ロースターは、調理に於いて発生する排煙や臭気を排気ファンで吸引し、電気集塵装置や各種の脱臭装置を介して外部に排出するタイプと、それら付帯装置をロースター内部に組み込んだノンダクトタイプの２種類で、どちらのタイプも焼肉調理に於いては排煙や臭気の発生は当たり前の現象ととらえ、排煙や臭気の負荷変動までを考慮したものでは無く、ただ機械的及び物理的に排煙や臭気の捕捉処理を狙った方法が用いられている。
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】  このうち、排煙や油煙の除去には電気集塵装置が用いられているが、発生する負荷容量が定かで無い為、一時的に吸着能力以上の負荷が生じた場合は捕捉出来ないし、連続負荷が大きい場合は吸着期間が極端に短くなり非効率的になる。
【０００４】  また臭気除去に於いても、臭気物質を加熱することで臭気が熱酸化を起し、より複雑な臭気物質に変化し、単なる物理吸着や化学吸着などでは処理が困難と成る。また焼肉調理に於いて発生する臭気は、排煙や油煙同様負荷が大きく、分解除去を伴わない吸着方式では、直ぐ破過が起き脱臭能力は低下する。
【０００５】  電気集塵方式や臭気除去を目的とした物理吸着や化学吸着方式を組み込んでみても、焼肉調理における排煙や油煙及び臭気は負荷が一定では無く、また大きい為に有効な排煙及び油煙処理や臭気除去は見込めない。ましてや処理が可能でも処理出来る時間が短く、いずれにしても非効率的で有効手段とは成りえない。
【０００６】  それゆえノンダクト方式による自己完結式の無煙ロースターの普及は限られている。また一般に広く浸透している外部放出型の無煙ロースターに於いても、発生する排煙や臭気の負荷が大きく、目的を達成する為には排煙処理装置や脱臭処理装置が余りにも大きくなりすぎ、設置場所にも事欠く場合が多く有効手段とは成りえない。
【０００７】  また、いずれの方式の無煙ロースターでも、放射加熱方式（直火）を採用している為、油脂やドリップ及びタレが火元に落下して発火することは避けられず、故に排煙負荷や臭気負荷の変動が激しく、また負荷自体も大きく成りすぎ有効な処理方法とは言えない。
【０００８】  一方、本発明者は、加熱処理の方法を放射加熱から間接加熱にかえると共に、油脂や食材の付着を防止するセラミツクによる表面処理を加熱板（アルミ製ロストル）に施すことで、油脂やドリツプ及び余剰のタレを加熱板から有効に分離し、さらに発火や引火に必要な温度帯を、電気加熱により有効に制御することで、発生する発煙や油煙及び加熱による酸化臭を抑制し、発煙や油煙及び臭気の負荷を減少さすことで、簡便な方法で発煙や油煙及び臭気を取りのぞき、自己完結型のノンダクト方式の無煙無臭焼肉ロースターを確立した。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
上記課題を解決する為には、食材を加熱調理するロストルにセラミツク表面処理を施し、食材の付着（油脂及びドリツプ或いは余剰のタレ）を効率的に分離除去する。また加熱は放射加熱方式ではなく、ヒーターと加熱板が独立した間接加熱方式を採用する。そのことでヒーターに油脂及びドリツプ或いは余剰のタレが直接触れて発火することを防ぐと共に、電気加熱を使用することで容易に温度制御が可能となり、発火点や引火点をさけて加熱することが出来る。そうすることで、発煙や油煙の発生量を大幅に軽減し、さらに発火による臭気の変質で発生する酸化臭も防止でき、発煙や油煙及び臭気の負荷を押さえることで、簡便な後処理の方法で残存の発煙や油煙及び臭気を除去する。これらの特徴的な加熱方式と、簡便な排煙油煙及び臭気除去装置をユニット化して組み込んだ、ノンダクト方式で自己完結型を特徴とするものである。
【００１０】  請求項１に係わる発明は、加熱板（アルミ製ロストル）の裏面をざぐり、落とし込んだ凹にシーズヒーター組み込む間接加熱方式とし、熱源には電気による加熱機構を採用している。
【００１１】  上記構成によれば、加熱板（アルミ製ロストル）が直接の熱源にならない為、放射加熱（直火）に比べ温度調整が容易くなる。また熱源に電気加熱を採用することで温度調整は、さらに精密な制御が出来ることに繋がる。
【００１２】  温度調整の精密制御化は、加熱板（アルミ製ロストル）に付着する食材の発火や食材から流出する油脂やドリップ及び余剰のタレが引火による分解燃焼を避けることができ、それに伴う発煙や酸化臭の削減を可能とする。
【００１３】  油脂やドリップ及びタレが加熱板（アルミ製ロストル）に付着し、発火する温度帯は各々の沸点が高いことから、２００℃〜２３０℃の範囲では分解燃焼は起きにくく、２４０℃を越えた時点で発煙が急激に増加する。また気化して発火する引火点にいたってはさらに高温が必要と成る。
【００１４】  上記の現象を有効に利用することで、十分発煙や酸化臭を低減することは可能と成る。その時の設定温度は、上限で２３０℃以内を目安に設定値を設ければ良いことに成る。
【００１５】  請求項２に係わる発明は、発煙や臭気発生の要因となる加熱板（アルミ製ロストル）に付着する、食材や食材から出る油脂やドリップ及び余剰のタレなどを有効に剥離除去する機能を担う加工に付いてのことである。
【００１６】  食材や食材から出る油脂やドリップ及び余剰のタレなどが、加熱板（アルミ製ロストル）に付着すると温度帯によっては、それらが加熱され熱分解が起こり、気体或いはコロイドとなり分解燃焼を起し白煙と燃焼により酸化された臭気が発生する。
【００１７】  上記の現象を防ぐ方法としては、加熱板（アルミ製ロストル）の表面を付着しにくくし、また剥離効果の高い表面加工を施すことが必要と成る。処理の方法としては、セラミックプラズマ電解処理（プラズマセラミックコート）やセラミック溶射処理が考えられるが、何れの表面処理を採用しても付着防止や剥離効果は期待できる。
【００１８】  加熱板（アルミ製ロストル）を表面処理すれば、付着防止や剥離効果で食材から出る油脂やドリップまた余剰のタレを効率良く分離除去できる構造が必要と成る。その為に加熱板（アルミ製ロストル）には緩い勾配を設け、エッヂに滴切れが良くなるよう内向きのカットを施し、さらに滴が伝わるのを防ぐ為に、裏面にはＶ溝を入れ、その下に捕集用のドレンポットを配した機構を設けている。
【００１９】  請求項３に係わる発明は、請求項２記載の表面処理を加熱板（アルミ製ロストル）に施すことで可能となる。何れの表面処理加工を選択しても、加工後の表面にはセラミツクの薄い皮膜が形成される。形成されたセラミック皮膜はヒーターにより加熱された際、遠赤外線を放射する性質がある。
【００２０】  特に遠赤外線の波長の中の中間赤外線（４〜１４μ）を取り出せば、熱を内部に浸透させ食材が美味しく加熱調理され、炭火焼き（直火）と同様の効果を発揮する。だから、加熱板（アルミ製ロストル）による間接加熱調理でも、直火と同等の風味や食感を味わうことが可能となる。
【００２１】  請求項４に係わる発明は、請求項１及び請求項２記載の機構と表面処理を施すことで、発煙と燃焼による酸化臭が大幅に削減することから、今までの焼肉排煙とは異なり非常に少ない負荷と成る。それにより簡便なフィルトレーション機構を設けることで、残存する排煙や油煙の他、臭気までも吸着除去できることに成る。
【００２２】  請求項４に記載されているクールダウンフィルターは、残存する排煙や油煙の温度がある程度高い為、冷却して万一の延焼を防ぐ効果と油煙に含まれる油脂の除去を目的としている。
【００２３】  多孔質三次元金属で出来た２枚の異なった厚みの板を、少し厚めの１枚は板状のままで吸入側に設置する。もう１枚の薄手の板はプリーツ状に折り曲げ、前方の１枚に山が接するように組み合わせる。
【００２４】  そうする事で、最初の厚めの板を排煙や油煙が通過する際、多孔質三次元金属の性質上、圧縮膨張作用とさえぎり効果を受けることとなる。両方の作用を一連の流れの中で加えると、排煙中の微粒子や油滴は多孔質三次元金属の中にとり残され捕捉されてしまう。
【００２５】  また同時に捕捉を免れた極々微小の粒子や油滴は、後方に設けられたプリーツ状の折り曲げ板に侵入する。その際、圧縮作用から急激に膨張作用に変化する為に、急激な膨張作用を受けた排煙や油煙は、熱を奪われて排煙や油煙中に含まれる残存微細粒子を析出し、多孔質三次元金属の表面に捕捉される。
【００２６】  膨張による冷却効果は、プリーツ状の形体から表面積が広くとられ、熱の放散にも適した形状をなしている。間接加熱と熱源が電気の為、通常の直接加熱（放射加熱）と比べ、ファンによる吸気温度はそれほど高くわないが、冷却機構を設け延焼防止策を設けることで、より安全性を高める役目を担うことに繋がる。
【００２７】  多孔質三次元金属で形成されたクールダウンフィルターを通過した排煙や油煙は、発火や引火を免れるまで温度を下げられ、延焼危険がまったく無い安全な排気として除塵目的の静電フィルターを通過することになる。
【００２８】  静電フィルターは素材がポリプロピレン繊維で、繊維自体に永久電荷を与え、静電吸着の原理で、最小粒子径０．０１μまでの微小粒子の捕捉を目的にしている。クールダウンフィルターである程度の排煙粒子や油煙を除去しても、煙の粒子や油煙は０．０１μ〜０．０３μの間に粒子として分布していることから、それらを捕捉する為にも必要となる。しかし、ポリプロピレン繊維で形成された静電フィルターは、熱に非常に弱い素材なので吸気温度を下げる為にも、前段のクールダウンフィルターが必要となる。
【００２９】  目に見える殆どの排煙や油煙に含まれる粒子は、クールダウンフィルターと静電フィルターを通過することで捕捉されるが、臭気だけは捕捉できない。その為に、臭気を除去する機能性フィルターを静電フィルター後方に設けている。
【００３０】  機能性フィルターとは、マンガン系常温触媒か、リン酸を担持させた活性炭の何れかを選んでも良い。マンガン系常温触媒は自己再生型の為フィルター寿命が長く伸びる長所があるが、リン酸を担持させた活性炭でも、流入する負荷が少ないので十分に目的を達成することが出来る。
【実施例】  本発明を添付図面に示す実施例により詳細に述べる。
図１は本発明に係わる自己完結型無煙無臭焼肉ロースターの加熱板（アルミ製ロストル）の概略図である。次の図２はその吸気冷却部と粒子捕捉部及び脱臭部一連の概略図であり、図３はクールダウンフィルターの概略図、図４は静電フィルターの概略図、図５は機能性フィルターの概略図、図６はその実施形態図である。【００３１】  先ず、図１の自己完結型無煙無臭焼肉ロースターの加熱板（アルミ製ロストル）の概要について述べる。
加熱板（アルミ製ロストル）１は、食材から溶出する油脂やドリップまた食材の表面に付着した余剰のタレなどが、加熱板表面から分離除去しやすいように、若干の勾配ａを付けて制作されている。さらにエッヂ部ｂには、分離液が落下しやすいように内向きの勾配ｃを付けて加工し、その内の裏面部にも、分離液が回り込まないようにＶ溝４が配されている。また加熱表面には、プラズマ電解処理或いはセラミック溶射処理の何れかの方法で表面処理２を施している。熱源部は加熱板（アルミ製ロストル）の裏面をざくり、シーズヒーター３と熱電対を埋め込んである。【００３２】  続いて、図２の自己完結型無煙無臭焼肉ロースターの吸気冷却部と粒子捕捉部及び脱臭部の概要について述べる。
加熱板（アルミ製ロストル）９の外周には、トップリング５が設けられ排煙や臭気ｂが効率良く吸引されるよう配置されている。吸引された排煙や臭気ｂは、排気通路として設けられた本体ケーシング６とドレンポット１１の間に導かれ、冷却と油滴除去の目的であるクールダウンフィルター１に到達する。その後方には、排煙や除塵を捕捉する目的で静電フィルター２が配され、さらにその奥には、脱臭目的で機能性フィルター３が置かれ、最後に浄化空気を装置外に排出する為の排気ファン４が設置されている。【００３３】  さらに、前述の補足として図２の動作形態に付いて述べる。
加熱板（アルミ製ロストル）９の表面で調理が行なわれると、加熱した空気は上昇気流ａと成って立ち上る。それに付随して排煙や臭気ｂも発生し拡散しようとする。しかし、加熱板（アルミ製ロストル）９の周囲には、排煙や臭気ｂを効率良く吸引しうるよう、全周に吸引口を設けたトップリング５が配され、その開口部から本体ケーシング６とドレンポット１１で形成された通路に沿って、冷却と油滴除去の目的であるクールダウンフィルター１に導かれる。ここではクールダウンフィルター１の機構により、排煙や臭気ｂは圧縮膨張作用を加えられ、排煙温度は冷却され、それと同時に油滴の析出現象で排煙中の油分は除去され殆ど煙と臭気成分のみの気体ｃと成る。クールダウンフィルター１では、油分のみ除去され煙粒子や臭気成分は残存する。そこでクールダウンフィルター１の後方に、除麈目的の静電フィルター２が設けられている。静電フィルター２には、前もって電荷を与え静電吸着力で粒子を捕捉する能力を与え、煙の最少粒子径０．０１μの粒子に対応出来るようにしてある。だから静電フィルター２を通過した排気は、含まれる成分の殆どが臭気のみの気体ｄと成る。残存する臭気成分を除去するには静電フィルター２の後方に、脱臭能力を備えた機能性フィルター３を設け、物理吸着と化学吸着の力で臭気を除去している。だから機能性フィルター３を通過した気体には、排煙や油煙及び臭気成分を含まない浄化された気体ｅと成り、排気ファン４をかいして浄化排気ｆを機外へと排出するのである。【００３４】  図３は、自己完結型無煙無臭焼肉ロースターに組み込まれたクールダウンフィルターの内部詳細で、その図に沿って概要を述べる。
その形体は、多孔質三次元金属板（厚板）１と、プリーツ状に折り込まれた多孔質三次元金属板２を組合せ、それを固定するクールダウンフィルターケーシング３で構成されている。【００３５】  前述の補足として図３の動作形態に付いて述べる。
温風排気ｃは、多孔質三次元金属板（厚板）１側から流入し通過する。その際温風排気ｃには圧縮作用ａが加わる。次にプリーツ状に折り込まれた多孔質三次元金属板２に侵入するが、その際には逆に膨張作用ｂが加わることに成る。この一連の圧縮膨張作用を通して、温風排気ｃは、冷却されると同時に粒子の析出現象が生じ、油脂分が油滴と成りクールダウンフィルター１上で捕捉される。クールダウンフィルター１を通過した排気は、油脂分を含まない冷却排気ｄと成り、次の行程に進むのである。【００３６】  図４は、自己完結型無煙無臭焼肉ロースターに組み込まれた静電フィルターのの外観を描いたもので、それに沿って概要を述べる。
その形体は、電荷を与えたポリプロピレン繊維をプリーツ状に加工した静電フィルター１と、強度を高めたフレーム２で構成されている。プリーツ状に折り込むことは、静電フィルター１の捕捉面積を広くし、除去能力の向上に繋がる。【００３７】  図５は、自己完結型無煙無臭焼肉ロースターに組み込まれた機能性フィルターの外観を描いたもので、それに沿って概要を述べる。
その形体は、発砲ウレタン樹脂に活性炭とリン酸を担持させた機能性フィルター１を、臭気濃度に合わせ複数枚組合せた積層構造で構成されている。【００３８】  自己完結型無煙無臭焼肉ロースター全体の動作形態を、実施形態図を通して述べる。
温度制御により発煙や臭気が通常より抑制されていても、加熱板（アルミ製ロストル）１上で調理すると、若干の排煙やタレ独自の臭気は、熱気と共に拡散する。しかし、加熱板（アルミ製ロストル）１の周囲に、吸気口をめぐらせたトップリング２を設け、排気ファン１１で強制吸引すれば、排煙や臭気は吸気口から、本体ケーシング６とドレンポット７に囲まれた通路を通り、処理部であるクールダウンフィルター８に導かれる。【００３９】  クールダウンフィルター８に導かれた、熱気を帯びた排煙や臭気は、クールダウンフィルター８で冷却され油分を除去されて次の行程へと進む。【００４０】  クールダウンフィルター８を通過した排煙や臭気は、静電フィルター９に到達し、静電吸着力で排煙中の殆どの粒子を捕捉される。【００４１】  静電フィルター９を通過した排気中の成分は、ほぼ臭気成分のみと成り、最後に設置された機能性フィルター１０で吸着除去される。そして無煙無臭の状態で、排気ファン１１により室内に戻される。【００４２】  調理熱源を電気に求めた為、発火或いは引火温度を避けて加熱ができ、それに伴う発煙や臭気は通常の１／５程度まで下げられる。だから処理に要する負荷が低減し簡便に排煙や脱臭処理ができ、しかも、燃焼を伴わない為、二酸化炭素ななどの有害物質もでない。故に本発明以外では、ダクト工事不要の自己完結型で排煙処理や脱臭処理などの一連の処理を同時に解決することは出来ない。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の請求項１、請求項２及び請求項３に係わる、加熱板（アルミ製ロストル）の概略図である。
【図２】本発明の請求項４に係わる、冷却部、除塵部及び脱臭部の概略図である。
【図３】本発明に使用するクールダウンフィルターの概略図である。
【図４】本発明に使用する静電フィルターの概略図である。
【図５】本発明に使用する機能性フィルターの概略図である。
【図６】本発明の実施例の実施形態図である。
【符号の説明】
図１  １      加熱板（アルミ製ロストル）
２      表面処理部（セラミック処理：Ｍａｘ５０μ）
３      シーズヒーター
４      回り込み防止用Ｖ溝
ａ      緩い勾配
ｂ      エッヂ部
ｃ      内向きカット
図２  １      クールダウンフィルター
２      静電フィルター
３      機能性フィルター
４      排気ファン
５      トップリング（吸引口）
６      本体ケーシング
７      リングカバー
８      テーブル天板
９      加熱板（アルミ製ロストル）
１０      シーズヒーター
１１      ドレンポット
ａ      上昇気流
ｂ      排煙や臭気
ｃ      殆ど煙と臭気成分のみの気体
ｄ      殆どが臭気のみの気体
ｅ      浄化された気体
ｆ      浄化排気
図３  １      多孔質三次元金属板（厚板）
２      プリーツ状多孔質三次元金属板
３      クールダウンフィルターケーシング
ａ      圧縮部
ｂ      膨張部（冷却部）
ｃ      温風排気
ｄ      冷却排気
図４  １      静電フィルター
２      フレーム
図５  １      機能性フィルター
図６  １      加熱板（アルミ製ロストル）
２      シーズヒーター
３      トップリング
４      リングカバー
５      テーブル天板
６      本体ケーシング
７      ドレンポット
８      クールダウンフィルター
９      静電フィルター
１０      機能性フィルター
１１      排気ファン
１２      制御ボックス
１３      電線管
１４      脚
【図１】
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【図２】
2005137837.tif 000004
【図３】
2005137837.tif 000005
【図４】
2005137837.tif 000006
【図５】
2005137837.tif 000007
【図６】
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