(57)【要約】【課題】従来困難であったホタテの姿焼き煎餅を市場に提供でき、バラエティに富んだ煎餅の商品構成を可能とする。【解決手段】ホタテの骨皮を除去して身だけにし、煎餅製造装置１０の温度設定部（図示略）を調整して上焼型１１及び下焼型１２の温度を１５０℃〜１８０℃に設定し、焼成型の上焼型１１及び下焼型１２の空隙が２．１ｍｍ〜３．１ｍｍとなるように設定し、下焼型１２にホタテの身２を置き、上焼型１１で挟み、ハンドル部１５を反時計方向に回動させ、ハンドル部１５を水平に回転させ、上焼型１１と下焼型１２とで締め付けて焼成し、この焼成品を調味液に浸漬するか又は塗布した後、熱風乾燥してホタテ煎餅１とする。【選択図】図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
ホタテの身を焼成型で挟んで焼成加工してなる、直径４５ｍｍ〜１２０ｍｍ、厚みが２．１ｍｍ〜３．１ｍｍであることを特徴とするホタテ煎餅。
【請求項２】
焼成型の温度を１５０℃〜１８０℃に設定し、
前記焼成型の上型及び下型の空隙が２．１ｍｍ〜３．１ｍｍとなるように設定し、
前記焼成型に、ホタテの身を入れて焼成し、
乾燥温度が６０℃〜９０℃で１時間３０分〜２時間３０分乾燥し、
直径４５ｍｍ〜１２０ｍｍ、厚みが２．１ｍｍ〜３．１ｍｍの煎餅とすることを特徴とするホタテ煎餅の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ホタテの身を姿焼きに焼成してなるホタテ煎餅に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来は、エビ、タコ、イカのすり身を原材料とする煎餅及びその製造方法が各種提案されており、前記すり身に調味料、澱粉、水等を混ぜて攪拌した材料を鉄板に挟み焼成したものである。また、イカ、タコ、エビでは、その材料の形態を保持したまま焼成する姿焼き煎餅がある。
【特許文献１】特開昭４７−４３３８５号公報
【特許文献２】特開昭５７−６８７３４号公報
【特許文献３】特開昭５９−２６４５号公報
【特許文献４】特開昭５９−２６５７号公報
【特許文献５】特開昭６０−１９２５４９号公報
【特許文献６】特開昭６１−５２２４６号公報
【特許文献７】特開昭６１−１３５５４６号公報
【特許文献８】実開昭６２−１２８７７４号公報
【特許文献９】特開平８−２０５７７９号公報
【特許文献１０】特開平９−３０８４３７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかしながら、エビ、タコ、イカは、材質の特性上、煎餅の焼成に適したものであるが、ホタテ（軟体動物門・貝殻亜門・斧足網・弁鰓亜網・貧歯目・翼殻亜目・イタヤガイ科に属する海産二枚貝の総称）の身の形態を保持したまま煎餅にしようとすると、職人の経験と勘に頼らざるをえず、ホタテの芯が残ったり、水蒸気で爆ぜたり、身が反ったり、身の中まで焼けない、割れやすい、旨みが逃げるなど、製品の歩留まりが極めて低く、ホタテ煎餅の市場への提供は困難である。
【０００４】
本発明の目的は、ホタテ煎餅の量産を可能とするホタテ煎餅及びその製造方法を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
前記目的を達成するため、請求項１記載の発明は、ホタテの身を型で焼成加工してなる、直径４５ｍｍ〜１２０ｍｍ、厚みが２．１ｍｍ〜３．１ｍｍであることを特徴とするホタテ煎餅である。平均直径が４０ｍｍ前後のＬサイズについては焼成後の直径が８０ｍｍ〜１２０ｍｍ、平均直径が３５ｍｍ前後のＭサイズについては焼成後の直径が６０ｍｍ〜１００ｍｍ、平均直径が３０ｍｍ前後のＳサイズについては焼成後の直径が４５ｍｍ〜８５ｍｍが好ましい。
【０００６】
前記目的を達成するため、請求項２記載の発明は、焼成型の温度を１５０℃〜１８０℃に設定し、前記焼成型の上型及び下型の空隙が２．１ｍｍ〜３．１ｍｍ、好ましくは２．５ｍｍ〜２．７ｍｍとなるように設定し、前記焼成型に、ホタテの身を入れて焼成し、  乾燥温度が６０℃〜９０℃で１時間３０分〜２時間３０分乾燥し、直径４５ｍｍ〜１２０ｍｍ、厚みが２．１ｍｍ〜３．１ｍｍの煎餅とすることを特徴とするホタテ煎餅の製造方法である。平均直径が４０ｍｍ前後のＬサイズについては焼成温度が１６０℃〜１８０℃で焼成後の直径が８０ｍｍ〜１２０ｍｍ、平均直径が３５ｍｍ前後のＭサイズについては焼成温度が１５５℃〜１７５℃で焼成後の直径が６０ｍｍ〜１００ｍｍ、平均直径が３０ｍｍ前後のＳサイズについては焼成温度が１５０℃〜１７０℃で焼成後の直径が４５ｍｍ〜８５ｍｍが好ましい。焼成時間は６分３０秒〜８分３０秒が好ましい。
【発明の効果】
【０００７】
請求項１及び２によれば、従来困難であってホタテの姿焼き煎餅を市場に提供でき、バラエティに富んだ煎餅の商品構成を可能とする。特に、高級品の煎餅セットとしての市場を開拓することができるという効果がある。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
本発明実施形態のホタテ煎餅１について図１を参照して説明する。図１（ａ）に示すホタテ煎餅１は、図１（ｂ）に示すホタテの身２を型で焼成加工してなる、直径４５ｍｍ〜１２０ｍｍ、厚みが２．１ｍｍ〜３．１ｍｍであることを特徴とし、また、手で折れる硬さに焼成してある。ホタテ煎餅１の表面には艶があり、またホタテの形状に近い外観を呈している。概ね円形に近い形状であるが原料によりばらつきがある。ホタテの身２の平均直径が４０ｍｍ前後のＬサイズについては焼成後の直径が８０ｍｍ〜１２０ｍｍ、平均直径が３５ｍｍ前後のＭサイズについては焼成後の直径が６０ｍｍ〜１００ｍｍ、平均直径が３０ｍｍ前後のＳサイズについては焼成後の直径が４５ｍｍ〜８５ｍｍが好ましい。
【０００９】
以上説明したホタテ煎餅１によれば、従来、困難であったホタテ煎餅１を量産化できる効果がある。また、一般的であったエビ、タコ、イカ等の煎餅に加えて、ホタテ煎餅１を加えれば、商品構成が豊富化する。特に、従来にない高級煎餅の詰め合わせ商品を実現することができる。
【００１０】
次に図２〜図５に示す煎餅製造装置１０を説明すると、上焼型１１と、下焼型１２と、を一縁辺にて連結するヒンジ部１３と、からなり、下焼型１２に対して上焼型１１が回動するものである。上焼型１１には取手１４が固定され、下焼型１２に取手１４に側方から係合するハンドル部１５が回動可能に連結されている。上焼型１１及び後述のロッド２１に、ネジと複数のナットを備える厚み調整具１６〜１９が取り付けられている。この厚み調整具１６〜１９はホタテ煎餅１の厚みを調整するものである。
【００１１】
ヒンジ部１３は、下焼型１２の後部の縁辺に沿って所定間隙を開けて下焼型固定具２０により下焼型１２に回動自在に連結されるとともに厚み調整具１８及び１９の下端部が貫通してネジにより取り付けられているロッド２１と、厚み調整具１８及び１９が上端部を貫通してネジにより取り付けられるとともに上焼型１１の後端部の一縁辺に固定される上焼型固定具２２と、を備え、更に、上焼型１１から後方に延び出すアーチ２３と、アーチ２３と下焼型１２とを連結するスプリング２４とを備える回動規制部２５を備えたものである。上焼型固定具２２のネジ穴とロッド２１のネジ穴に、厚み調整具１６〜１９のネジ付きボルトが螺合し、複数個のナットで先端部の下方への突出の長さが調整できるようになっている。
【００１２】
厚み調整具１６〜１９により隙間３０は、一定厚みに精密に成形された板である治具５０（図５参照）を間隙３０に挿入し、厚み調整具１６〜１９をネジで回して調整することで、上焼型１１と下焼型１２との隙間が、ホタテ煎餅１の焼成のため、所望の厚みに設定される。
【００１３】
次にホタテ煎餅１の製造方法を説明する。焼成時にホタテの身を焼き切ってしまうと、ホタテの味が薄くなるため、焼成時に意図的に芯（食べると口の中に残るような固いところで歯に当り食感が悪い焼けそこないの部分）を作り、ホタテの旨みを残す。しかし、そのままでは、食感が好くないので、温風乾燥でじっくりと芯を飛ばすことに特徴がある。これによりパリパリでサクサクの食感が生じるのである。
【００１４】
(1)ホタテの貝殻と中身を分離する。中腸線（通称：ウロ）、貝柱、生殖巣、外套膜（通称ヒモ）、眼、鰓で、貝柱と貝柱の付近のヒモを残す。身はそのままの形態を維持し、すり潰し又は粉砕等の加工を行わない。また表面に澱粉等をまぶす。
(2)煎餅製造装置１０の温度設定部（図示略）を調整して焼成型１１及び１２の温度を１５０℃〜１８０℃に設定する。平均直径が４０ｍｍ前後のＬサイズについては焼成温度が１６０℃〜１８０℃、平均直径が３５ｍｍ前後のＭサイズについては焼成温度が１５５℃〜１７５℃、平均直径が３０ｍｍ前後のＳサイズについては焼成温度が１５０℃〜１７０℃が好ましい。設定温度が１５０℃より低いと焼成が不十分となり芯が残り、硬くなったり、生焼けになり、乾燥時に曲がったり、ひび割れたりする。一方、設定温度が１８０℃より高いと、表面が焦げたり、旨味が薄くなる。
(3)前記焼成型の上型及び下型の隙間３０が２．１ｍｍ〜３．１ｍｍ、好ましくは２．５ｍｍ〜２．７ｍｍとなるように設定する。隙間３０（ホタテ煎餅１の厚みになる）が２．１ｍｍより小さいとホタテの身が、大きく伸びすぎてワレが多くなるため水蒸気爆発を起こす。また焼け過ぎて旨みが薄くなる。隙間３０（ホタテ煎餅１の厚みになる）が３．１ｍｍを超えると、焼成が不十分となり芯が残り過ぎ硬くなり、大きさが伸びない。また生焼けになり、乾燥工程で曲がったり、ひび割れする。
(4)下焼型１２にホタテの身を置き、上焼型１１で挟み、ハンドル部１５を反時計方向に回動させ、ハンドル部１５を水平に回転させ、上焼型１１と下焼型１２とで締め付けて焼成する。焼成時間は６分３０秒〜８分３０秒が好ましい。焼成時間が８分３０秒を超えると、焦げたり旨みが薄くなる。焼成時間が６分３０秒より短いと、焼成不足で芯が残り過ぎ硬くなる。また生焼けになるので、乾燥工程で曲がったり、ひび割れたりする。
(5)この焼成品を調味液に浸漬するか又は塗布した後、乾燥温度が６０℃〜９０℃で乾燥時間が１時間３０分〜２時間３０分ほど熱風乾燥してホタテ煎餅１とする。乾燥温度が６０℃を下回ると、乾燥時間が長くなり過ぎるので、作業効率が低くなる。乾燥温度が９０℃を超えると、焦げたり旨みが薄くなる。乾燥時間が１時間３０分を下回ると、乾燥が不十分となり芯が抜けない。乾燥時間が２時間３０分を超えると、焦げたり旨みが薄くなる。
【産業上の利用可能性】
【００１５】
本発明はホタテ煎餅及びその製造方法に適用できる。
【図面の簡単な説明】
【００１６】
【図１】本発明実施形態のホタテ煎餅１（ａ）及びホタテ煎餅１の原料となるホタテの身２（ｂ）である。
【図２】本発明実施形態のホタテ煎餅１の製造に使用する煎餅製造装置１０である。
【図３】煎餅製造装置１０の上焼型１１を開放した図である。
【図４】煎餅製造装置１０の上焼型１１を開放した状態のヒンジ部１３近辺の部分拡大斜視図である。
【図５】治具５０を挿入し上焼型１１と下焼型１２とを締め付けた煎餅製造装置１０のヒンジ部１３近辺の部分拡大斜視図である。
【符号の説明】
【００１７】
１・・・ホタテ煎餅  ２・・・ホタテの身  １０・・・煎餅製造装置  １１・・・上焼型  １２・・・下焼型
１３・・・ヒンジ部  １４・・・取手  １５・・・ハンドル部
１６〜１９・・・厚み調整具  ２０・・・下焼型固定具  ２１・・・ロッド
２２・・・上焼型固定具  ２３・・・アーチ  ２４・・・スプリング
２５・・・回動規制部  ３０・・・隙間  ５０・・・治具
【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
2005151896.tif 000006
【図１】
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