(57)【要約】【課題】調理素材を入れた調理スペース内に冷気・熱気・過熱水蒸気等を導入して、煮る、蒸す、焼く等の調理が出来る多用途調理装置。【解決手段】冷気、熱気、過熱水蒸気等の雰囲気供給装置３、に連なる雰囲気供給口１０、水・油・調味料・薫煙材等の補助的調理素材保存供給装置４、に連なる補助的調理素材供給口５、および調理状態感知装置９、を備えかつ調理素材を収容する調理スペース１２、を有し、調理方法等選択操作装置１、からの命令、調理状態感知装置９、からの信号に基づいて、雰囲気供給装置３、および補助的調理素材保存供給装置４、に所定の命令を発するプログラム制御装置２、からなる多用途調理装置。【選択図】      図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
冷気、熱気、過熱水蒸気等の雰囲気発生供給装置に連なる雰囲気供給口、水・油・調味料・薫煙材等の補助的調理素材保存供給装置に連なる補助的調理素材供給口および調理状態感知装置を備えかつ調理素材を収容する調理スペースを有し、調理方法等選択操作装置からの命令、調理状態感知装置からの信号に基づいて、雰囲気発生供給装置および補助的調理素材保存供給装置に所定の命令を発するプログラム制御装置からなる多用途調理装置。
【請求項２】
調理方法等選択操作装置は調理方法、調理素材等に合わせた調理プログラムを選択し、調理状態感知装置は調理品の温度、経過時間、形状、重さ、いろ、匂い等により調理状態を感知するものであることを特徴とする請求項１記載の多用途調理装置。
【請求項３】
調理スペース内外に通じる調理素材移動装置を有することを特徴とする請求項１または請求項２記載の多用途調理装置。
【請求項４】
インターネット等の通信手段を利用して調理プログラム・多用途調理装置の運転状況・診断、保守情報等をセンターと相互に通信可能で、リモート保守も可能であることを特徴とする請求項１乃至請求項３の何れかに記載の多用途調理装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、冷気発生装置および交流電源に接続されたコイルによって電磁誘導される発熱体を熱源とし、調理材料の供給、調理温度、調理雰囲気をプログラム制御により時間経過と共に変化させることができる多用途調理装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、調理は煮物、蒸し物、揚げ物、炒め物、焼き物という種々の料理に分類されているが、これらは、料理素材に熱を伝える媒体とその伝熱方法の相違に基づくものである。その、最適の条件は、名人といわれる専門の料理人の長い経験によって得られたものであって、多くの人に伝授することは容易ではない。
【０００３】
この最適な条件を組み込んだ自動調理装置が提案されているが、いずれも、温度と時間を調節する程度の簡単な機能であって、一台の装置であらゆる調理ができるものはまだ存在しない。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
この発明は、加熱媒体として、過熱水蒸気を用い、従来、加熱媒体として用いられていた油、薫煙等は単に調味料として添加する程度にする。更に、冷気あるいは熱気、熱線も使用できるようにして、例えば、調理中の雰囲気を自由に選定することによって一台であらゆる調理ができる装置を提供しようとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
上記課題を解決するためのこの発明の構成は、特許請求の範囲に記載のとおりの多用途調理装置である。これを要約すると
（１）冷気、熱気、過熱水蒸気等の雰囲気発生供給装置に連なる雰囲気供給口、水・油・調味料・薫煙材等の補助的調理素材保存供給装置に連なる補助的調理素材供給口および調理状態感知装置を備えかつ調理素材を収容する調理スペースを有し、調理方法等選択操作装置からの命令、調理状態感知装置からの信号に基づいて、雰囲気供給装置および補助的調理素材保存供給装置に所定の命令を発するプログラム制御装置からなる多用途調理装置。
【０００６】
（２）調理方法等選択操作装置は調理方法、調理素材等に合わせた調理プログラムを選択し、調理状態感知装置は調理品の温度、経過時間、形状、重さ、色、匂い等により調理状態を感知するものである上記（１）記載の多用途調理装置。
【０００７】
（３）調理スペース内外に通じる調理素材移動装置を有する上記（１）または（２）記載の多用途調理装置。
【０００８】
（４）インターネット等の通信手段を利用して調理プログラム・多用途調理装置の運転状況・診断、保守情報等をセンターと相互に通信可能で、リモート保守も可能である上記（１）乃至上記（３）の何れかに記載の多用途調理装置である。
【発明の効果】
【０００９】
この発明によれば、一台の装置によって、多種類の調理ができるので調理に必要な人手間や作業場の必要面積を節約することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
この発明の装置を具体的に説明すると、基本として、まず調理素材、調理液等を入れる調理補助具（鍋、焼き物用具等）を収容する調理スペースがあって、それには更に、調理状況感知装置、給排気装置、水・油・調味料・薫煙等の補助的調理素材供給口、冷気・熱気・過熱水蒸気等の雰囲気供給口がある多用途調理装置に、調理方法等選択操作装置、調理プログラム制御装置、冷気・熱気・過熱水蒸気等の雰囲気発生供給装置、水・油・調味料・薫煙材等の補助的調理素材保存供給装置を付属させた装置である。
【００１１】
この装置には更に、調理方法に合わせて、調理品に焦げ目を付けるための熱線照射装置、あるいは取り外し可能な調理補助具、例えば、器、置き台、回転置き台、網等を取り外しできるように取り付けてもよい。また、調理スペースを分割できるような仕切り壁を取り外しできるように設けてもよい。
【００１２】
更に、水・油・調味料・薫煙材等の補助的調理素材の保存供給装置を取り外しできるようにしてもよい。
【実施例１】
【００１３】
図１を参照してこの発明の一例を説明すると、給排気装置１６を備えた、多用途調理装置６の内部の調理スペース１２には、調理素材８、調理液１１が入った調理補助具７があって、それらは冷気・熱気・過熱水蒸気等の雰囲気供給口（供給口は一又は複数個設置する）１０から供給される雰囲気によって調理に必要な温度に加熱あるいは冷却される。
【００１４】
その調理状態は、調理状態感知装置９を、例えば調理補助具７の底と調理スペース１２の天井に付けておいて感知している。
調理素材８を調理補助具７に入れ、調理液１１は補助的調理素材供給口（供給口は一又は複数個設置する）５から必要な量だけ供給される。
【００１５】
この多用途調理装置６の作動を説明すると、まず最初に調理補助具７に調理素材８を入れ、調理スペース１２の中に入れる。
【００１６】
次に、調理方法等選択操作装置１からの命令によって作動するプログラム制御装置２からのプログラムにしたがって、水・油・調味料・薫煙材等の補助的調理素材保存供給装置４から必要な量の補助的調理素材がそれらの供給口５を通して調理素材８が入っている調理補助具７に供給される。
【００１７】
その次に、冷気・熱気・過熱水蒸気等の雰囲気発生供給装置３から必要な雰囲気が雰囲気供給口１０を通して供給されて調理素材を所定の温度に加熱あるいは冷却する。途中で加える必要のある補助的調理素材は適宜、供給口５から供給され調理される。必要に応じて熱線を照射して焦げ目を付けてもよい、この調理過程の状態は、調理状態感知装置９によってプログラム制御装置２にフィードバックされる。
こうして、プログラムの終了時には目的の調理が完了する。
【実施例２】
【００１８】
図２に示した例は［実施例１］の多用途調理装置６の調理スペース１２が調理スペース分割機構１３によって、調理スペース１２Ａと調理スペース１２Ｂの二つに別れている例である。
【００１９】
この装置では各調理スペースを各別のプログラムによって制御すれば、それぞれ別の調理をすることができる。
【実施例３】
【００２０】
図３に示したものは、調理素材等移動装置１４、例えばベルトコンベアーの上に調理素材８が入った調理補助具７を載せて左から右方向に移動させながら連続的に大量に調理する例である。
【００２１】
雰囲気供給口１０から供給される雰囲気によって適温に保たれた調理スペース１２に入ると最初に水、油等の補助的な調理素材をそれらの供給口５から添加され、調理されながら右に進み調理状態感知装置９によって、調理状態の適否を確認された後必要があれば更に冷気・熱気・過熱水蒸気等の雰囲気供給口１０から供給される雰囲気または補助的調理素材供給口５から供給される調理素材で仕上げ加工されて調理を終了する装置である。
【００２２】
更に、調理スペース内に熱線照射装置を備えて、必要な調理品に適当な焦げ目を付けてもよい。
この装置には多用途調理装置据付脚１５があって調理作業が容易である。
【実施例４】
【００２３】
図４に示したものは、上記実施例３に示した装置の調理スペース１２が調理スペース分割機構１３によって、調理スペース１２Ａ、１２Ｂ、１２Ｃに分割されている例である。
【００２４】
この例では各調理スペース１２Ａ、１２Ｂ、１２Ｃが多少仕切られているので、各調理スペースに入る調理素材の量や種類によって異なったプログラムにしたがって調理することができる。
【実施例５】
【００２５】
図５に示したものは、この発明のどの装置にも取り付けられる安全装置の一例である。多用途調理装置６に取り付けた温度感知装置１７からの信号によって、多用途処理装置６の温度が上がり過ぎて危険な値になったときには、操作制限表示１８をするとともに操作制限装置１９を作動させて危険を避けることができる。
【実施例６】
【００２６】
図６に示したものは薫煙材を供給するのに適した装置の一例である。冷気・熱気・過熱水蒸気発生供給装置３から供給される熱気または過熱水蒸気中に水・油・調味料・薫煙材等の補助的調理素材保存供給装置４の中の薫煙材を添加して、その供給口５から調理スペース１２内に供給するものである。
【実施例７】
【００２７】
図７に示したものは、揚げ物調理をするのに適した油の供給装置の例である。油の供給は、水・油・調味料・薫煙材等の補助的調理素材供給口５から、これを頂点とする円錐状に下にある調理素材８に噴出させるか、または雰囲気供給口１０から、同じく下方に円錐状に噴出させてもよい。
【００２８】
図８に示したものは補助的調理素材供給口５または雰囲気供給口１０の幅を大きくして調理素材８に対して油を垂直に降らす例である。
図９に示した例は、刷子２２によって調理素材８に油を塗り付ける例を示している。
【実施例８】
【００２９】
図１０に示したものは請求項４に記載した構成の具体例である。
調理方法等選択操作装置１およびプログラム制御装置２の機能を有するセンター２１と各多用途調理装置６とが、インターネット２０を介して接続されており、各多用途調理装置６に対する指令、多用途調理装置６の調理状態感知装置９からセンター２１に対するデータ送受信はすべてインターネット２０を介して行われる。
【００３０】
この例では調理方法等選択操作装置１およびプログラム制御装置２を各多用途調理装置６にそれぞれ付設する必要がないので調理装置を置く場所および付属装置の保守管理の手間を節約することができる。
【実施例９】
【００３１】
図１１は多用途調理装置６の調理スペース１２を図2に示すように垂直に分割して、調理素材の収納に便利な、着脱可能な調理素材収納容器２３を設けた例を示す。この調理スペース１２の分割は水平に分割してもよいし、垂直と水平の分割が混在していてもよい。
【００３２】
着脱可能な調理素材収納容器２３には、着脱用取っ手２４が設けられ、その上部には調理方法表示装置２５が設けられていて、この収納容器の内部の調理方法が表示されている。
【００３３】
この装置によれば、同じ調理方法でも調理スペースごとに調理開始時間を変えたり、多種類の調理を行うことができる。
【産業上の利用可能性】
【００３４】
この発明は、調理人の技量の差で調理が影響されず、常に安定した品質の料理を顧客に効率よく提供することができる。更に、調理に必要とする面積も節約できるのでレストランのような飲食業界で使用するのに適している。
【図面の簡単な説明】
【００３５】
【図１】この発明の調理装置の基本的な作動を説明するための一例の概念図。
【図２】この発明の調理装置の一例の構造を示す概念図。
【図３】この発明の調理装置の大量連続処理例の概念図。
【図４】この発明の調理装置の他の大量連続処理例の概念図。
【図５】この発明の調理装置に取り付ける安全装置の一例の作動の概念図。
【図６】この発明の調理装置における薫煙供給装置の一例の作動の概念図。
【図７】この発明の調理装置における、揚げ物調理例の作動の概念図。
【図８】この発明の調理装置における、他の揚げ物調理例の作動の概念図。
【図９】この発明の調理装置における、その他の揚げ物調理例の作動の概念図。
【図１０】インターネットを介して多数の調理装置を制御する例を示す概念図。
【図１１】着脱可能な調理素材収納容器を備えた多用途調理装置の例を示す斜面図。
【符号の説明】
【００３６】
１、調理方法等選択操作装置
２、プログラム制御装置
３、雰囲気供給装置
４、補助的調理素材保存供給装置
５、補助的調理素材供給口
６、多用途調理装置
７、調理補助具
８、調理素材
９、調理状態感知装置
１０、雰囲気供給口
１１、調理液
１２、調理スペース
１３、調理スペース分割機構
１４、調理素材等移動装置
１５、多用途調理装置据付脚
１６、給排気装置
１７、温度感知装置
１８、操作制限表示
１９、操作制限装置
２０、インターネット
２１、センター
２２、刷毛
２３、着脱可能な調理素材収納容器
２４、着脱用取っ手
２５、調理方法表示装置
２６、調理状態送受信線
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
2005021592.tif 000011
【図１０】
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【図１１】
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