(57)【要約】【課題】  複数の異なる特性を有する食品を１つの包装体として包装することについて、簡便で栄養のバランスにすぐれ、しかも鮮度が良好保たれ、異なる食品の特性を損なうことがない食品包装体を低コストで提供する。【解決手段】  ２種以上の食品を個々に収納する部位を有する容器であり、前記食品のうち少なくとも１種類は青果物の１種又は２種以上を含み、前記食品を前記容器の部位に収納した後蓋材で前記容器を密封シールする食品包装体であり、また、２種以上の食品を個々に収納する部位を有する容器であり、前記食品のうち少なくとも１種類は発酵食品の１種又は２種以上を含み、前記食品を前記容器の部位に収納した後蓋材で前記容器を密封シールする食品包装体である。【特許請求の範囲】
【請求項１】
２種以上の食品を個々に収納する部位を有する容器であり、前記食品は１種又は２種以上の青果物を含み、前記食品を前記容器の部位に収納した後蓋材で前記容器を密封シールすることを特徴とする食品包装体。
【請求項２】
２種以上の食品を個々に収納する部位を有する容器であり、前記食品は１種又は２種以上の発酵食品を含み、前記食品を前記容器の部位に収納した後蓋材で前記容器を密封シールすることを特徴とする食品包装体。
【請求項３】
２種以上の食品を個々に収納する部位を有する容器であり、前記食品は、青果物と発酵食品のそれぞれを１種以上含み、前記食品を前記容器の部位に収納した後蓋材で前記容器を密封シールすることを特徴とする食品包装体。
【請求項４】
蓋材が少なくとも１個以上の微細孔を有し、前記微細孔が食品を収納する部位の少なくとも１つの部位に位置する蓋に設けられている請求項１、２又は３に記載の食品包装体。
【請求項５】
蓋材の微細孔の開口面積が１×１０-8〜４ｍｍ2である請求項１、２又は３に記載の食品包装体。
【請求項６】
蓋材の酸素透過量が１０ｃｃ／ｍ2・２４ｈｒｓ・ａｔｍ以下である請求項１、２又は３に記載の食品包装体。
【請求項７】
容器となる資材の酸素透過量が５ｃｃ／ｍ2・２４ｈｒｓ・ａｔｍ以下である請求項１、２又は３に記載の食品包装体。
【請求項８】
容器に充填された食品が、密封シールされる前又は密封シール中に大気圧より圧力の低い雰囲気におかれる請求項１、２又は３に記載の食品包装体。
【請求項９】
容器に充填された食品が、窒素、炭酸ガス、酸素のいずれか、あるいはこれらを２つ以上含む混合ガスで容器内が満たされている請求項１、２又は３に記載の食品包装体。
【請求項１０】
食品包装体が電子レンジで調理して食する請求項１、２又は３に記載の食品包装体。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品の包装体に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
近年、コンビニエンスストアーの弁当、おにぎり、ファーストフード店の牛丼、ハンバーガーなど簡便な食事を利用する消費者が増加する一方で、消費者の健康に対する意識も急速に高まっており、そのような簡便な食事においても栄養バランスを商品設計のなかで配慮する必要が出てきている。例えば、コンビニエンスストアーでカップサラダがヒット商品の１つであるということはそうした消費者のニーズの現れである。消費者の各種ニーズに合わせた商品の開発が進み、レシピが複雑化してくることで、現在の包装形態では対応出来なくなってきている。
現在の嵌合容器はたとえば生野菜のサラダを包装した場合、短時間で褐色に変色し、萎れが見られる。消費者が持ち帰り冷蔵庫でしばらく置いておくと、消費期限内でも品質は相当悪い状態になる。また、消費者が食べる直前にまぜるように嵌合容器内のトレー等にツナなどの具材を入れている商品も見られるが、汁の漏れや内容物がひっくりかえり混ざってしまっていることがよくある。鮮度の劣化、レシピの制約、本来の設計どおりの味にならない等の問題があり、現状の嵌合容器では解決できなかった。
【０００３】
簡便性と栄養バランスを追求する食肉加工品や水産加工品、生野菜、発酵食品等を１パッケージにした商品は嵌合容器では日持ちが悪く、日配ものに限られていた。汁の漏れや鮮度保持を考慮すると密封包装が好ましいが、これら複数の食品を単純に密封包装することは技術的に問題があった。
通常の食品包装では鮮度保持を目的とする場合には、バリアー性包材を用いることが多い。酸素や水分が食品の品質劣化の原因となるからであり、ハム、ソーセージなどの食肉加工品、水産加工品などでバリアー性フィルム包材が多く用いられていることは良く知られている。
【０００４】
一方、青果物は他の食品と大きく異なる点がある。青果物は、収穫前はもちろん収穫後においても、さらに洗浄やカットなどの加工工程を経たあとでも呼吸しており、それによりエネルギーを消費、疲弊し鮮度劣化する。一方で酸素を遮断すると嫌気呼吸を始め、異臭の発生などにより食することができない状態になる。適切な気体透過性を有する包装材で包装した場合には、青果物自身の呼吸と包装を通じて包装内に入る酸素がバランスし鮮度が長期間保たれる。このような設計をした包装をＭＡ包装という。これらは、特許第２１３６５１７号公報に記載されている。
青果物以外にも発酵食品は通常の食品とは異なり、炭酸ガスを発生するという問題がある。通常の密封包装をしてしまうと、次第にふくらみ、極端な場合には破裂してしまう。破裂しなくとも膨らんでしまった商品を消費者は購入しない。この解決策として包装材にガス透過性を持たせる特開平０７−１９５６３４公報などがある。
すなわち、このような異なる食品を包装するにあたっては、一方はガスバリアー性、一方は適度なガス透過性という相反する性能が要求される。
この場合分割容器の一方に通常の食品を、一方にサラダなどの青果物を含む食品を入れた場合、良好な品質を保つためには異なる蓋材フィルムで密封シールしなければならず、作業性、生産性が悪く、コストアップにつながった。
【特許文献１】特許第２１３６５１７号公報
【特許文献２】特開平０７−１９５６３４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、複数の異なる特性を有する食品を１つの包装体として包装することについて、簡便で栄養のバランスにすぐれ、しかも鮮度が良好に保たれ、異なる食品の特性を損なうことがない食品包装体を低コストで提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、
（１）２種以上の食品を個々に収納する部位を有する容器であり、前記食品は１種又は２種以上の青果物を含み、前記食品を前記容器の部位に収納した後蓋材で前記容器を密封シールする食品包装体である。
（２）２種以上の食品を個々に収納する部位を有する容器であり、前記食品は１種又は２種以上の発酵食品を含み、前記食品を前記容器の部位に収納した後蓋材で前記容器を密封シールする食品包装体である。
（３）２種以上の食品を個々に収納する部位を有する容器であり、前記食品は、青果物と発酵食品のそれぞれを含み、前記食品を前記容器の部位に収納した後蓋材で前記容器を密封シールする食品包装体である。
更に好ましい形態としては、
（４）蓋材の食品を収納する部位の少なくとも１箇所に相当する位置に、少なくとも１個以上の微細孔を有しており、蓋材の微細孔の開口面積が１×１０-8〜４ｍｍ2であり、蓋材の酸素透過量が１０ｃｃ／ｍ2・２４ｈｒｓ・ａｔｍ以下であり、容器となる資材の酸素透過量が５ｃｃ／ｍ2・２４ｈｒｓ・ａｔｍ以下であり、食品を充填後、密封シールされる前又は密封シール中に大気圧より圧力の低い雰囲気におかれており、食品を充填後、窒素、炭酸ガス、酸素のいずれか、あるいはこれらを２つ以上含む混合ガスで容器内を満たし、電子レンジで調理して食する食品包装体である。
【発明の効果】
【０００７】
本発明の食品包装体により、複数の異なる特性を有する食品を１つのパッケージにすることができ、簡便で栄養のバランスにすぐれ、しかも鮮度が良好に保たれている食品を含む食品包装体を低コストで提供できることが可能となった。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
本発明における食品包装体は、底材と蓋材からなり、底材には２種以上の食品をそれぞれ別々に収納できる部位と蓋材とのシール面を有している。収納する部位の数は、収納する食品数に応じて必要な個数だけ設ければ良い。食品を収納する各部位には、食品１種毎に別々の部位に収納されるが、例えば、ミックス野菜の様に数種類の野菜を混合したものは１種の青果物と見なされ一つの部位に収納しても良い。
その部位の垂直断面形状は特に限定されないが、例えば、凹状、半円状、半楕円状、四角形状、三角形状など特に限定されず、一般に蓋材とのシール面より下部に位置する。また、平面の断面形状も円状、四角形、楕円形状など特に限定されず、それぞれの部位の大きさは収納される食品の量により決定すれば良く、またその形状も同一である必要はなく、収納される食品の形状に合わせて決定されれば良い。
【０００９】
食品を収納する各部位に収納される食品は、２種以上であるが、その内の少なくとも一つは青果物又は発酵食品の何れかである必要である。従って、青果物、発酵食品の何れか一つを含めばよく、例えば、２種以上の青果物を１種類づつ異なった収納箇所に収納しても良く、２種以上の発酵食品を１種類づつ異なった収納箇所に収納しても良い。また、青果物と発酵食品をそれぞれ異なった収納箇所に収納しても良く、当然のことながら青果物と発酵食品の組合せは、どちらか片方、又は両方とも複数種の食品であって良い。例えば、青果物２種と発酵食品１種の組合せ、青果物３種と発酵食品２種の組合せでも良く、青果物、発酵食品以外の食品も別の収納箇所に収納されていても良い。
【００１０】
本発明における青果物としては、特に限定されないが、例えば、野菜、果物などでかつ呼吸を行っている状態のものをさす。これらは、ホール野菜のみならず洗浄やトリミング、カットしたものでもかまわない。具体的にはレタス、サニーレタス、キャベツ、レッドキャベツ、白菜、ホウレンソウ、ブロッコリー、カリフラワー、アスパラガス、小松菜、セロリ、パセリ、ナバナ、各種ハーブ類、ネギ、ニラ、キクナ、ミズナ、ミツバ、タカナ、サラダナ、チンゲンサイ、タアサイ、クウシンサイなどの葉茎菜類、ニンジン、ダイコン、カブ、ゴボウ、タマネギなどの根菜類、サヤインゲン、エダマメ、サヤエンドウ、ソラマメなどの豆類、ジャガイモ、サツマイモ、サトイモ、ナガイモ、ヤマイモ、ヤマトイモなどのイモ類、なす、キュウリ、モロキュウリ、トマト、ミニトマト、ピーマン、パプリカ、シシトウ、カボチャ、ニガウリ、トウモロコシ、冬瓜、ギンナンなどの果菜類、もやし、小大豆モヤシ、ブロッコリー等のスプラウト類、トウミョウ、アルファルファなどの芽物野菜、シイタケ、エノキタケ、シメジ、ブナシメジ、マツタケ、マッシュルーム、マイタケ、エリンギ、ハナビラタケ、ヤマブシタケなどのきのこ類、ぶどう、柑橘類、いちじく、ウリ、メロン、スイカ、パイナップル、リンゴ、ナシ、西洋なし、モモ、スモモ、プルーン、アンズ、サクランボ、ビワ、ウメ、アケビ、バナナ、パパイア、マンゴー、ブルーベリー、イチゴ、ラズベリー、ライチ、キウイ、クリ、柿などの果物である。食用菊などの食用花類も当然含まれる。
青果物としては、これらの中から選ばれる青果物の１種又は２種以上であり、これらが生の状態で含まれている食品を意味しており、また、これらの青果物の中から２種類以上をミックスして一つにしたものも含まれ、ドレッシングや加熱調理済みの野菜、ハム、チーズなど他の食品と混ぜ合わせられているものも当然含まれる。
【００１１】
発酵食品とは、特に限定されないが、例えば、漬物、キムチ、梅干、納豆、味噌、もろみなど発酵により製造する食品である。
たとえば、ご飯と納豆、ご飯とキムチ、ハム、ソーセージ、焼き豚などの食肉加工品とサラダ、納豆ときざみ葱、もろみときゅうり、サラダとカットフルーツなど消費者が必要とする組み合わせで自由に商品化が可能となる。これらは、たとえば、ご飯とハンバーグとサラダあるいはカットキャベツとカットオニオンと生肉とキムチという３種類４種類の組み合わせも自由に選ぶことができる。
【００１２】
本発明に用いる容器および蓋材の材質は食品包装に使用できるものであれば特に限定されない。
例えば、ポリエチレン、ポリエチレン共重合体、ポリプロピレン、その他のポリオレフィン類、ポリスチレン、ポリエステル類、ポリアミド類、ポリ塩化ビニル、ポリアクリルニトリルなどのフィルム、シートがあげられ、これらのフィルム、シートから容器が成形され、また蓋材として用いられる。これらの材料は、単体で用いてもかまわないし、共重合体やブレンドして用いても良い。またこれらの材料を含む多層フィルム、多層シートとして用いてもかまわない。
ここでいうポリエチレンには、高密度ポリエチレン、中密度ポリエチレン、低密度ポリエチレン、直鎖状低密度ポリエチレン、メタロセンポリエチレンなどが含まれる。またポリエチレン共重合体には、エチレン酢酸ビニル共重合体、エチレンビニルアルコール共重合体、エチレンアクリレート共重合体、エチレンアクリル酸共重合体、アイオノマー、エチレンプロピレン共重合体などが含まれる。
同様にポリエステル類には、ＡＰＥＴ、ＣＰＥＴ、ＰＥＴＧなどと称されるポリエチレンテレフタレート系樹脂は当然ながら、ポリエチレンナフタレート、ポリ乳酸、ポリカーボネートなどエステル結合を有する樹脂が含まれ、ポリアミド類も、６−ナイロン、６．６−ナイロンおよびこれ以外のアミド結合を有する樹脂が含まれる。
いずれの樹脂も高分子樹脂、低分子物質、無機物、フィラーなどの添加、コーティングあるいは延伸などの手段により機能を付与したものを用いてもかまわない。
多層化するためには、共押出し、ドライラミネート、押出しラミネート、コーティングなどの手段を用いてもかまわない。
これら以外に、紙、合成紙、不織布、アルミニウム箔、合成樹脂の発泡体などが積層されていてもかまわない。当然、印刷を行ってもかまわない。
【００１３】
これらのフィルム、シートの酸素透過性は特に限定されないが、例えば、１０ｃｃ／ｍ2・２４ｈｒｓ・ａｔｍ以下であることが好ましい。容器に成型するフィルムまたはシートの酸素透過性は成型後にバリアー性が低下することも考慮して５ｃｃ／ｍ2・２４ｈｒｓ・ａｔｍ以下にすることがより好ましい。これは食品にふれる酸素量を減らすことで鮮度を保つためである。ヒートシール性、イージーピール性、バリアー性などの機能を付与するためには多層フィルム、多層シートなどの方が好ましい。
【００１４】
蓋材のバリアー性が不十分な場合には、蓋材に用いられる材質の一部に微細孔をもうけることで相反する性能を蓋材フィルムに付与することが好ましく、従来不可能であった食品包装体も提供を可能とする。当然のことながら、蓋材に微細孔を設けた場合には、その微細孔は、該当する青果物、発酵食品の位置に有することが必要である。
微細孔１つの開孔面積は、１×１０-8〜４ｍｍ2であることが好ましく、１×１０-4〜１×１０-2ｍｍ2がより好ましい。１×１０-8ｍｍ2未満にコントロールして開けるのは技術的に困難であり、コストアップにつながり、また、結露等で塞がれてしまい、設計どおりの効果が発現されにくい可能性がある。４ｍｍ2を越えると異物混入の危険性が高くなる可能性がある。汁漏れなどの問題も考慮すると孔径は１０００μｍ以下が好ましい。複数種の青果物、発酵食品から構成される場合には、それぞれに適した開口面積があるのであれば、それに応じて微細孔を設けることが好ましい。
穿孔方法は特に限定されない。加熱した針で穿孔しても、レーザー等の非接触の方法で穿孔してもかまわない。また、穿孔するタイミングもいつでもかまわない。包装前でも包装後でもさしつかえない。
【００１５】
底材としての容器の成型方法は特に限定されず、真空成型、圧空成型、真空圧空成型など何でもかまわない。フォームフィルシール機のように、成型しながら充填、包装してもかまわない。
容器に内容物を充填した後は、容器と蓋材を密封するが、密封する手段としては特に限定されず、例えば、超音波シール、ヒートシール、インパルスシールなどを用いることができる。
【００１６】
また、容器と蓋材を密封する前に鮮度保持効果の向上を目的として、大気圧より圧力の低い雰囲気で容器が蓋材で密封シールされることが好ましく、また、脱気や窒素、炭酸ガス、酸素のいずれか、あるいはこれらを２つ以上含む混合ガスでガス置換などの手段を講じた雰囲気で密封することが好ましい。
本発明の食品包装体は、電子レンジで加熱調理して食するような商品にしてもかまわない。
【実施例】
【００１７】
＜実施例１＞
共押出法により厚み５００μｍのナイロン、エチレンビニルアルコール共重合体、直鎖状ポリエチレンとエチレン酢酸ビニル共重合体の混合物の３層よりなるシートを作製した。また、同じ樹脂組成で厚み５０μｍの蓋材を作製し、内層が直鎖状ポリエチレンとエチレン酢酸ビニル共重合体の混合物になるように真空成型法により食品を収納する部位が２箇所有する容器を成型した。容器の収納部位の形状は凹形状で、容器の収納部位の片側にはスライスハムを２０ｇ入れ、もう一方にはキャベツ千切りを２０ｇ入れた。前述の蓋材で容器をヒートシールにより密封シールした。
蓋材のキャベツ千切りを入れた部分には容器１個あたり１個、平均開孔面積２．０×１０-4ｍｍ2の微細孔を設けてある。これを家庭用冷蔵庫で３日保存した。その間の温度は５〜１２℃であった。３日後も良好な状態が保たれており、ハム、キャベツとも新鮮なものを容易に食することができた。
なお、評価サンプルは特に指定がない限りｎ＝３とし、冷蔵庫で２日間、３日間それぞれ保存したものを評価した。評価結果では２日間保存で良好なものは省略した。
＜比較例１＞
実施例１と同様の食品包装体を作製し保存した。ただし、微細孔は設けなかった。２日間保存したものは問題なかったが、２日後開封すると、キャベツに異臭が発生していた。
【００１８】
＜実施例２＞
実施例１と同様の包装材で内容物として焼き豚と白菜キムチを各２０ｇずつパックした蓋材で容器をヒートシールにより密封シールした。但し、密封前に容器内を窒素ガスで満たした後シールを行った。
あらかじめ蓋材の白菜キムチを入れた部分には容器１個あたり３個、平均開孔面積８．０×１０-4ｍｍ2の微細孔を設けてある。これを同様に家庭用冷蔵庫で３日保存した。３日後も良好な状態が保たれていた。
＜比較例２＞
実施例２と同様に食品包装体を作製したが、蓋材に微細孔をもうけなかった。２日後にはキムチを入れた蓋材に少し膨らみがみられたが、食味には大きな変化はなかった。３日後にはキムチを入れた部分の蓋材が膨らみ外観が悪かった。
【００１９】
＜実施例３＞
実施例１の容器と蓋材を用いて、手動式のカップシーラー包装機にて、ハムと千切りキャベツ各２０ｇずつ入れた食品包装体を作製した。この場合、ハムと千切りキャベツは前もって秤量した上で容器に盛りつけた上で、作業員１名でカップシーラーを操作しシールした。この場合１時間で約１００個の包装が可能であった。これらのうち５個を同様に家庭用冷蔵庫で３日保存した。３日後も良好な状態が保たれていた。
＜比較例３＞
実施例３と同様に食品包装体を作製するにあたり、ハムの包装部分のフィルムはエチレンビニルアルコール共重合体、直鎖状ポリエチレンとエチレン酢酸ビニル共重合体の混合物の３層よりなる厚み５０μｍの蓋材フィルムをそのまま用い、千切りキャベツの包装部分は厚み５０μｍのポリエチレンフィルムに１包装あたり１個、平均開孔面積２．０×１０-6ｍｍ2の微細孔が開くように穿孔したフィルムを用いた。
この場合、作業員１名でカップシーラーを操作しシールした。この場合１時間で約３０個の包装しかできなかった。内容物の保存性は実施例３と同様に良好であった。
【００２０】
＜実施例４＞
実施例１と同様の包装材で内容物として千切りキャベツと白菜キムチを各２０ｇずつパックした蓋材で容器をヒートシールにより密封シールした。
あらかじめ蓋材には千切りキャベツの部分には容器１個あたり１個、平均開孔面積２．０×１０-4ｍｍ2の微細孔を設け、白菜キムチの部分には容器１個あたり３個、平均開孔面積８．０×１０-4ｍｍ2の微細孔を設けてある。これを同様に家庭用冷蔵庫で３日保存した。３日後も良好な状態が保たれていた。
【産業上の利用可能性】
【００２１】
本発明は異なる種類の食品を包装するにあたり、鮮度保持が必要な食品の包装体として用いることができる。特に青果物とそれ以外の食品、発酵食品とそれ以外の食品のような組み合わせで用いることができる。