(57)【要約】【課題】所定形状に成形された大根等の成形された野菜食品の表面に所定間隔の切れ目を効率よく、かつ機械的に形成させる。【解決手段】成形された野菜食品を所定範囲所定方向に移送する移送手段１と、この移送手段１の移送所定範囲内に設置され、移送方向に対し野菜食品の表面に切れ目を形成するために設置された複数の刃具２とから成り、この刃具２は移送手段１による野菜食品の移送方向に対し階段状に配置されており、移送手段１による野菜食品の移送に伴い複数の刃具２により順次野菜食品の表面に切れ目を形成させる食品成形装置１０とした。【選択図】        図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
所定形状に成形された大根等の成形された野菜食品の表面に所定間隔の切れ目を形成するための食品成形装置であって、
前記成形された野菜食品を所定範囲所定方向に移送する移送手段と、前記移送手段の移送所定範囲内に設置され、移送方向に対し野菜食品の表面に切れ目を形成するために設置された複数の刃具とから成り、
前記刃具は、前記移送手段による野菜食品の移送方向に対し階段状に配置されており、前記移送手段による野菜食品の移送に伴い前記複数の刃具により順次野菜食品の表面に切れ目を形成させることを特徴とした食品成形装置。
【請求項２】
請求項１に記載の食品成形装置であって、
前記刃具の切れ刃は、前記移送手段の移送方向に対し鋭角に傾斜して配置されていることを特徴とする食品成形装置。
【請求項３】
請求項１又は請求項２に記載の食品成形装置であって、
前記移送手段は、野菜食品を移送方向に対して保持する移送部位と、該移送部位を所定の移送方向に案内する枠体部位と、前記移送部位を載置すると共に該枠体部位を取付けた基盤とから成っていることを特徴とする食品成形装置。
【請求項４】
請求項３に記載の食品成形装置であって、
前記移送手段の移送部位には手で操作するための操作ハンドルを設けたことを特徴とする食品成形装置。
【請求項５】
請求項１から請求項３のいずれかに記載された食品成形装置であって、
前記刃具を取付けた構成部材が前記移送手段の移送方向に対して一端を回動軸として回動可能に配置されていることを特徴とする食品成形装置。
【請求項６】
請求項５に記載された食品成形装置であって、
前記回動可能とされた刃具を取付けた構成部材を固定するための固定手段が設けられていることを特徴とする食品形成装置。
【請求項７】
請求項３から請求項６のいずれかに記載された食品成形装置であって、
前記基盤には、切れ目を形成させた後の野菜食品を取り出すための開放口が設けられていること特徴とする食品形成装置。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、野菜食品の表面に所定間隔の切れ目を形成するための食品成形装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、料理店などでは、料理の味覚とともに料理に盛り付ける食材の外観の美感が人を満足させるための重要な要素となっている。例えば、皮を剥いだ大根を立方体形状に成形して網目状に切れ目を入れ、その切れ目の間にいくらや紅しょうがなど他の食材を入れて花をイメージさせる花大根なる料理が存在する。
【０００３】
従来、このような料理を作るためには、人が食材のひとつひとつに包丁で切れ目を入れるというきめ細かい作業により行っていた。なお、関連する先行技術情報としては次のものがある。
【特許文献１】登録実用新案３０１１４０６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、人が手作業により食材に切れ目を形成すると、以下のような問題が生じることが指摘されていた。すなわち、手作業により切れ目を形成すると、食材ごとの切れ目にばらつきが生じ、均一した食材を提供できなく品質上問題となる。また、手作業で切れ目を形成すると、手間がかかるため人件費を要し、料理がコスト高となるので問題となる。
【０００５】
本発明は上記問題点を解決するためになされたものであり、本発明が解決しようとする課題は、所定形状に成形された大根等の成形された野菜食品の表面に所定間隔の切れ目を効率よく、かつ機械的に形成させることである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は前記課題を解決するために、次の手段をとる。
まず、第１の発明は、所定形状に成形された大根等の成形された野菜食品の表面に所定間隔の切れ目を形成するための食品成形装置であって、前記成形された野菜食品を所定範囲所定方向に移送する移送手段と、前記移送手段の移送所定範囲内に設置され、移送方向に対し野菜食品の表面に切れ目を形成するために設置された複数の刃具とから成り、前記刃具は、前記移送手段による野菜食品の移送方向に対し階段状に配置されており、前記移送手段による野菜食品の移送に伴い前記複数の刃具により順次野菜食品の表面に切れ目を形成させることを特徴とする。
【０００７】
ここで、「切れ目」とは刃などによって凹部形状を形成することを意味し、切断されていない状態である。この切れ目を形成させることで、食材に形状の変化を持たせ、料理に盛り付ける食材の見栄えが向上する。
【０００８】
第１の発明によると、成形された野菜食品を所定範囲所定方向に移送することで前記野菜食品が切れ目を形成させるための刃具に接近する。この野菜食品を移送する移送手段の移送所定範囲内に、この移送方向に対し複数の刃具が設置されると効率よく切れ目を形成させることができる。
【０００９】
また、複数の刃具が野菜食品の移送方向に対し階段状に配置されることにより、野菜食品の移送による刃具への荷重が軽減され得る。この場合において、一つの刃具が切れ目を形成し終わる前に、隣接する刃が切れ目を形成しはじめるように刃具を配置すると、一つの刃が野菜食品に挿入された状態にあるので、移送される野菜食品が安定しスムーズに切れ目を形成しやすくなる。また、階段状に配置することにより、切れ目が等間隔に整列して形成され、盛り付ける食材の見栄えが向上する。
【００１０】
この移送手段による野菜食品の移送に伴い複数の刃具により順次野菜食品の表面に切れ目を形成させると切れ目を形成する作業が簡便となる。従って、本発明によれば、所定形状に成形された大根等の成形された野菜食品の表面に所定間隔の切れ目を効率よく、かつ機械的に形成させることができる。
【００１１】
次に第２の発明は、上記した第１の発明に係る食品成形装置において、前記刃具の切れ刃は、前記移送手段の移送方向に対し鋭角に傾斜して配置されていることを特徴とする。この第２の発明によると、野菜食品の移送による刃具への荷重が軽減され得る。
【００１２】
次に第３の発明は、上記した第１の発明又は第２の発明に係る食品成形装置において、前記移送手段は、野菜食品を移送方向に対して保持する移送部位と、該移送部位を所定の移送方向に案内する枠体部位と、前記移送部位を載置すると共に該枠体部位を取付けた基盤とから成っていることを特徴とする。
【００１３】
第３の発明によると、野菜食品を移送方向に対して保持する移送部位を構成することで、野菜食品を安定した状態で移送することができる。また、前記移送部位を所定の移送方向に案内する枠体部位を構成すると、移送部位を軌道づけることができる。さらに、前記移送部位を載置すると共に枠体部位を取付けた基盤を構成すると、移送部位をスムーズに移送させることができる。従って、本発明によれば、所定形状に成形された大根等の成形された野菜食品の表面に所定間隔の切れ目を効率よく、かつ機械的に形成させることができる。
【００１４】
次に第４の発明は、上記した第３の発明に係る食品成形装置において、前記移送手段の移送部位には手で操作するための操作ハンドルを設けたことを特徴とする。この第４の発明によると、成形された野菜食品を移送する操作が簡便となる。
【００１５】
次に第５の発明は、上記した第１の発明から第４の発明のいずれかに係る食品成形装置において、前記刃具を取付けた構成部材が前記移送手段の移送方向に対して一端を回動軸として回動可能に配置されていることを特徴とする。この第５の発明によると、野菜食品に切れ目を形成させる刃具を簡便に取り替えることができる。
【００１６】
次に第６の発明は、上記した第５の発明に係る食品成形装置において、前記回動可能とされた刃具を取付けた構成部材を固定するための固定手段が設けられていることを特徴とする。この第６の発明によると、野菜食品に切れ目を形成させる刃具が安定した状態となるので、野菜食品の移送をスムーズに行うことができる。
【００１７】
次に第７の発明は、上記した第３の発明から第６の発明のいずれかに係る食品成形装置において、前記基盤には、切れ目を形成させた後の野菜食品を取り出すための開放口が設けられていることを特徴とする。この第７の発明によると、切れ目が形成された野菜食品を装置から効率よく取り出すことができる。
【発明の効果】
【００１８】
本発明は上述した手段をとることにより、次の効果を得ることができる。
まず、第１の発明においては、所定形状に成形された大根等の成形された野菜食品の表面に所定間隔の切れ目を効率よく、かつ機械的に形成させることができる。
次に第２の発明によれば、野菜食品の移送による刃具への荷重が軽減され得る。
次に第３の発明によれば、所定形状に成形された大根等の成形された野菜食品の表面に所定間隔の切れ目を効率よく、かつ機械的に形成させることができる。
次に第４の発明によれば、成形された野菜食品を移送する操作が簡便となる。
次に第５の発明によれば、野菜食品に切れ目を形成させる刃具を簡便に取り替えることができる。
次に第６の発明によれば、野菜食品の移送をスムーズに行うことができる。
次に第７の発明によれば、切れ目が形成された野菜食品を装置から効率よく取り出すことができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１９】
本発明に係る食品成形装置は、創作料理や料理の盛り付けなどに使用される野菜食品の表面に効率よく、かつ機械的に切れ目を形成するための食品成形装置である。従って、野菜食品としては、大根、人参、かぶらなどの身の詰まったものを使用することが好ましい。身の詰まった野菜食品を使用すると切れ目の形成後に切れ目の輪郭がはっきりするので見栄えがよくなるからである。
【００２０】
前記野菜食品の形状は、立方体形状、直方体形状、半球形状など種々の形状に成形した野菜食品に適用できる。前記野菜食品の形状としては、好ましくは立方体形状のものが使用される。立方体形状にすると、切れ目を形成してその切れ目を外側に開いた場合に花びらをイメージしやすくなるからである。
【００２１】
図１２は、本発明に係る食品成形装置を用いて野菜食品（大根）の表面に切れ目を形成した料理の一例を示している。図１２（ａ）に示すように、大根９１に網目状の切れ目を形成して、これを単品とした創作料理に適用できる。また、図１２（ｂ）に示すように、大根９１に網目状の切れ目を形成して、料理の盛り付けとしても適用できる。上記のいずれにおいても、切れ目を形成した中心部付近にいくら９２などの他の食材を添えると花びらが想起され、料理を提供する際の見栄えをよくすることができる。
【実施例】
【００２２】
本発明の実施例について、図１〜図１０を参照しながら説明する。
図１及び図２は、本実施例に係る食品成形装置１０の斜視図である。図１及び図２に示すように、食品成形装置１０は、図示しない成形された野菜食品を所定範囲所定方向に移送する移送手段１と、この移送手段１を支える足部８１と、移送手段１の移送所定範囲内に設置されて移送方向に対し野菜食品の表面に切れ目を形成するために設置された刃具２を取付けた刃具構成部材３と、によって構成されている。
【００２３】
移送手段１は、野菜食品を移送方向に対して保持する移送部位４と、この移送部位４を所定の移送方向に案内する枠体部位５と、移送部位４を載置すると共に枠体部位５を取付けた基盤６で構成されている。移送手段１は、錆びにくいステンレス製の材質であることが好ましいが、例えば鋼板製であってもよい。このように、移送手段１が各構成要素によって構成されると、成形された野菜食品を効率よく、かつ機械的に形成させることができる。
【００２４】
移送部位４には、手で操作するための操作ハンドル４１が固定して取付けられている。これにより、成形された野菜食品を移送する操作が簡便となる。
【００２５】
枠体部位５は、側方枠体部位５１と下部枠体部位５２によって構成されている。移送部位４は、側方枠体部位５１、下部枠体部位５２及び基盤６との間に挟まれ移動可能に配置されて所定の移送方向に案内される。これにより、野菜食品の表面に切れ目を効率よく、かつ機械的に形成させることができる。なお、基盤６の表面に滑車を設けたり、基盤６の側方枠体部位５１にガイドローラーを設けると、野菜食品の移送を円滑に行うことができる。
【００２６】
足部８１は、基盤６の下面に固定して取付けられている。また、足部８１の下部には、野菜食品を移送する際に生じる振動をやわらげるための振動吸収部材８３が配置されている。これにより、食品成形装置１０が安定した状態で野菜食品に切れ目を形成させることができる。
【００２７】
刃具構成部材３が回動して刃具２が見える状態を図１（斜視図）、図３の（正面図）及び図５（右側面図）にそれぞれ示している。この刃具構成部材３には、刃具２が取り替え可能な構成で取付けられている。また、刃具構成部材３は移送手段１の移送方向（図１で見て左下から右上方向）に対してその一端を回動軸として回動可能に配置されている。これにより、野菜食品に切れ目を形成させる刃具を簡便に取り替えることができる。
【００２８】
刃具構成部材３が回動して刃具２が見えない状態を図２（斜視図）、図４（正面図）及び図６（右側面図）にそれぞれ示している。基盤６には、刃具構成部材３を固定するための固定手段７が取付けられている。この固定手段７は、基盤６に固定して取付けられている下部枠体７１と、基盤６の軸方向に回動可能なアーム体７２と、刃具構成部材３を固定するための固定ボルト７３と、によって構成されている。図１において、刃具構成部材３を回動して基盤６方向に倒しアーム体７２を基盤６の軸方向（移送手段１の移送方向でもある）に回動して、固定ボルト７３で刃具構成部材３に締め付けると、図２に示すように、刃具構成部材３が移送手段１に固定される。これにより、野菜食品に切れ目を形成させる刃具２が安定した状態となるので、野菜食品の移送をスムーズに行うことができる。
【００２９】
図７は、移送する野菜食品の移送方向（図中の矢印方向）に対して回動した刃具構成部材３を上から見た説明図である。図７に示すように、刃具構成部材３には、９つの刃具２が野菜食品の移送方向に対し階段状に配置されている。これにより、移送される野菜食品の刃具に対する荷重が軽減され得る。
【００３０】
図８は、移送する野菜食品の移送方向に対して回動した刃具構成部材３を示した斜視図である。また、刃具構成部材３に配置された刃具２を構成する切れ刃２１は、移送手段の移送方向に対し鋭角に傾斜して配置されている。すなわち、図６に示すように、切れ刃２１が移送手段１の移送方向に対し鋭角に傾斜された状態となっている。これにより、野菜食品の移送による刃具への荷重が軽減され得る。
【００３１】
図９は、本実施例に係る食品成形装置１０の使用方法を説明する斜視図である。
まず、野菜食品の位置を固定するために移送部位４の先端に配置された位置固定部材４３に立方体形状に成形された大根９１を載せる。次に、操作ハンドル４１を手で持って大根９１を基盤６の軸方向（図中の矢印方向）に押して移送する。そうすると、移送部位４による大根９１の移送に伴い９つの刃具２により順次大根９１の表面には等間隔の９つの切れ目が形成される。図１１（ａ）に、切れ目９５が形成された大根９１の断面図を示す。
【００３２】
図１０は、刃具構成部材３を、移送する野菜食品の移送方向（図中の矢印方向）へ回動した状態を上から見た図である。図１０に示すように、移送部位４が基盤６の先端まで移送し終わると、基盤６の先端近傍に設けられた開放口４５から、切れ目が形成された後の図９に示す大根９１が落下して取り出される。これにより、切れ目が形成された野菜食品を装置から自然落下させて効率よく取り出すことができる。
【００３３】
図９において、上記取り出した大根９１を、その切れ目が基盤６の軸方向とは垂直になるように固定部材４３に載せ、再度、操作ハンドル４１を基盤６の軸方向に押して移送すると大根９１の表面には等間隔の網目状の切れ目が形成される。
【００３４】
図１１（ｂ）は、切れ目９５が形成された大根９１の上表面を上から見た図である。この等間隔の網目状の切れ目を大根９１の外側に開くように展開すると、図１２（ａ）（ｂ）に示すように、創作料理や料理の盛り付けとして適用できる。従って、本実施例に係る食品成形装置によれば、所定形状に成形された大根等の成形された野菜食品の表面に所定間隔の切れ目を効率よく、かつ機械的に形成させることができる。
【００３５】
本発明は上記実施例の構成に限定されることはなく、その他種々の形態で実施ができるものである。
例えば、上記実施例では、操作ハンドルを手で持って野菜食品を移送させているが、移送手段としてベルトコンベアを用いて野菜食品を自動的に移送させてもよい。
また、刃具構成部材が移送手段の移送方向に対して一端を回動軸として回動可能に配置されている例を示したが、刃具構成部材が脱着可能に配置される場合であってもよい。
【図面の簡単な説明】
【００３６】
【図１】本実施例に係る食品成形装置の刃具が見える状態を示す斜視図である。
【図２】本実施例に係る食品成形装置の刃具が見えない状態を示す斜視図である。
【図３】刃具構成部材が回動して刃具が見える状態を示す正面図である。
【図４】刃具構成部材が回動して刃具が見えない状態を示す正面図である。
【図５】刃具構成部材が回動して刃具が見える状態を示す右側面図である。
【図６】刃具構成部材が回動して刃具が見えない状態を示す右側面図である。
【図７】移送する野菜食品の移送方向に対して回動した刃具構成部材を上から見た説明図である。
【図８】移送する野菜食品の移送方向に対して回動した刃具構成部材を示した斜視図である。
【図９】本実施例に係る食品成形装置の使用方法を説明する斜視図である。
【図１０】刃具構成部材を移送する野菜食品の移送方向に対して回動した状態を上から見た図である。
【図１１】形成された大根に切れ目を形成した状態を示す図である。
【図１２】本発明に係る食品成形装置を用いて切れ目を形成した野菜食品（大根）の料理の一例を示している。
【符号の説明】
【００３７】
１    移送手段
２    刃具
３    刃具構成部材
４    移送部位
５    枠体部位
６    基盤
７    固定手段
１０  食品成形装置
２１  切れ刃
４１  操作ハンドル
４３  位置固定部材
４５  開放口
８１  足部
８３  振動吸収部材
９１  大根
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
2005288575.tif 000009
【図８】
2005288575.tif 000010
【図９】
2005288575.tif 000011
【図１０】
2005288575.tif 000012
【図１１】
2005288575.tif 000013
【図１２】
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