(57)【要約】【課題】側面が冷えやすい鍋を使っても、ムラなく炊飯することができるようにすること。【解決手段】調理容器２の底面の温度を検知する温度検知手段４と、調理容器２を誘導加熱する加熱手段５と、炊飯など自動調理のコースを選択するコース選択手段７と、加熱手段５を制御する制御手段８とを有し、コース選択手段７で炊飯コースを選択したときに、加熱手段５が作動してから、約２分以内で米の吸水速度の高くなる約７０℃に到る前となるよう加熱し、この温度を保持し調理容器２の底面と側面の温度差を少なくして、調理容器２内の米の吸水量がほぼ同じ程度になるようにしてから、炊き上げるように加熱手段５の出力を制御することにより、底面と上部のムラが少ない炊飯をすることができる。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
外郭を構成する本体と、前記本体の上部に設け調理容器を載置するトッププレートと、前記トッププレートの下部に設け前記調理容器を誘導加熱する加熱手段と、前記調理容器の底面の温度を検知する温度検知手段と、前記加熱手段を制御する制御手段とを備え、前記制御手段は加熱開始直後は高出力で加熱し、前記調理容器の底面が所定の温度に到達したときはその温度を所定時間保持し、その後、炊き上げるように加熱手段の出力を制御することを特徴とした電磁誘導加熱調理器。
【請求項２】
所定温度は６０〜８０℃、好ましくは６５〜７０℃であることを特徴とする請求項１記載の電磁誘導加熱調理器。
【請求項３】
調理容器の底面温度が炊き上げ温度超えたとき、火力を停止し、その後、炊き上げ温度以上にならない温度範囲で加熱手段の出力を制御することを特徴とした請求項１または２に記載の電磁誘導加熱調理器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、煮込み調理などに使用する一般的な電磁誘導加熱用の調理容器を用いて炊飯を可能とした電磁誘導加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の電磁誘導加熱調理器としては、炊飯専用の炊飯鍋を用い炊飯に必要な吸水工程、炊き上げ工程および蒸らし工程毎に加熱手段を制御して炊飯を行うことが知られている（例えば、特許文献１参照）。
【特許文献１】特開２００２―２９１６１７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
しかしながら、前記従来の炊飯方法では炊飯専用の誘導加熱炊飯器を必要としたために、新たに誘導加熱炊飯器を用意しなければならず、それを収容するための新たな場所を狭い台所の空間に設けなければならずその取り扱いは大変やっかいなものであった。そこで、本発明者らは通常の誘導加熱調理に用いる調理容器、例えば煮物用の調理容器を用いて炊飯する事を試みた。しかしながら、このような通常の調理容器では専用の炊飯器のような断熱構造になっていないために、側面の温度は、加熱手段の出力によって、底面の温度と大きく差ができてしまう。例えば、炊飯を行う場合、米の吸水は７０℃以上の温度で急激に進行する。よって、容器底面部と側面部との温度差が大きいと、米の吸水度合いが異なり、炊飯が終了したときの出来映えが、容器の底の飯はべたべたになり、上部の飯は硬くなるなどのムラを生じるという問題を有していた。
【０００４】
また、炊き上げ終了後の蒸らし時においても、調理容器である鍋の側面と上部の温度が下がりやすいために、上部の水分が下方に落ち、上部は乾燥し、底面部は水分がたまってべたべたした出来上がりとなるという問題を有していた。
【０００５】
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、調理容器底面と調理容器側面の温度差を少なくし、炊飯時のムラを少なくした電磁誘導加熱調理器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
前記従来の課題を解決するために、本発明の電磁誘導加熱調理器は、調理容器を加熱する加熱手段と、調理容器を載せるプレートと、調理容器底面の温度を検知する温度検知手段と、加熱を制御する制御手段とを備え、加熱手段が作動してから、短時間で所定温度まで加熱し、その後、その温度を所定時間保持するように加熱手段の出力を制御するようにしたものである。
【０００７】
これによって、調理容器内に入れられた食品温度があがらない間に、調理容器底面と側面の温度差を少なくし、全体の米の吸水量をほぼ等しくすることができる。
【０００８】
また、本発明の電磁誘導加熱調理器は、温度検知手段の検知する温度が炊き上げ温度を超えたあと、検知温度が低下するまでの短時間の間、火力を停止し、その後、温度検知手段の検知する温度が上昇しない範囲の出力で加熱手段を制御するようにしたものである。
【０００９】
これによって、底面部は焦げる温度までは上がらず、上部から落ちてきた余分な水分を蒸発させる。
【発明の効果】
【００１０】
本発明の電磁誘導加熱調理器は、一般的に用いられる誘導加熱用の調理容器を用い、その調理容器の底面と側面との温度差を少なく温め、ムラなく炊飯することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
第１の発明は、外郭を構成する本体と、前記本体の上部に設け調理容器を載置するトッププレートと、前記トッププレートの下部に設け前記調理容器を誘導加熱する加熱手段と、前記調理容器の底面の温度を検知する温度検知手段と、前記加熱手段を制御する制御手段とを備え、前記制御手段は加熱開始直後は高出力で加熱し、前記調理容器の底面が所定の温度に到達したときはその温度を所定時間保持し、その後、炊き上げるように加熱手段の出力を制御する構成とした。この構成により、煮物などに用いられる調理容器を用いても調理容器の底面と側面との温度差を無くすことができ、温めムラなく短時間で炊飯することができる。
【００１２】
第２の発明は、特に、第１の発明の所定温度を６０〜８０℃、好ましくは６５〜７０℃にすることにより、米の吸水速度が高い温度に到る前で、温度を保持するので調理容器内の米の吸水量をほぼ等しくでき、米の吸水量の差によるご飯の硬い柔らかいといったムラを無くすことができる。
【００１３】
第３の発明は、特に、第１または第２の発明の構成において、調理容器の底面温度が炊き上げ温度を超えたとき、火力を停止し、その後、炊き上げ温度以上にならない温度範囲で加熱手段の出力を制御する構成とすることにより、蒸らし時の余分な水分を飛ばし、焦がすことなくムラなく炊飯することができる。
【００１４】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００１５】
（実施の形態）
図１は、本発明の一実施の形態における電磁誘導加熱調理器のブロック図、図２は米の吸水速度特性図である。
【００１６】
図１において、電磁誘導加熱調理器の外郭を構成する本体１の上部に調理容器２を載せるトッププレート３を設けている。また、トッププレート３の下に調理容器２の底面の温度を検知する温度検知手段４と、調理容器２を誘導加熱する加熱手段５と、時間を計時する計時手段６と、炊飯など自動調理のコースを選択するコース選択手段７と、加熱手段５を制御する制御手段８とを設けている。なお、本実施の形態では調理容器として一般の誘導加熱に用いる調理容器、例えば側面が冷えやすい煮物などに用いられる調理容器を用いることを特徴としている。さらに、温度検知手段４は、赤外線センサで構成し、鍋の温度を直接検知するものとする。
【００１７】
また、図２は米の吸水特性を示したものであり、図からわかるように温度が高くなるにしたがって米の吸水速度は高くなり、６０℃から７０℃の間でその速度は一段と高くなる。本実施の形態ではこの特性を利用し、米の吸水が進む前の温度に鍋全体を短時間で温めることにより、米全体の温度を６０℃から７０℃にして吸水させることにより、短時間で米に充分水を吸水させることを特徴としている。
【００１８】
前記構成において、コース選択手段７で炊飯コースを選択し加熱を開始する。最初は定格出力またはそれに近い出力で加熱し、短時間例えば２分程度以内で温度検知手段４の検知する温度が所定の温度、例えば約７０℃となるよう制御手段８が加熱手段５を制御する。短時間で７０℃に温度を上げ、その温度を保持するようにした方が調理容器全体の温度を一定にすることができ、調理容器の下部すなわち温度上昇の速い部分と、調理容器の側面または上面すなわち温度上昇が比較的遅い部分との吸水量をほぼ等しくすることができる。このように炊飯を開始してから所定温度で所定時間保持する事により、調理容器全体の米の吸水量をほぼ等しくすることができる。この後炊き上げることによりむらの少ないご飯を炊くことができる。
【００１９】
なお、図２の米の吸水速度特性図は一例を示したものであり、米の種類、古米と新米との違いなどによって異なる。したがって、種々の実験によれば所定の温度としては６０℃以上、８０℃以下が良く、特に、６５℃以上、７０℃以下が好ましい。６０℃以下では調理容器の側面温度が上がりにくくなってくるし、８０℃以上では炊き上がってくるためむらができやすくなるからである。また、所定温度に保持する所定時間は、先にも述べたように本実施の形態では専用の炊飯器を用いているのでないので、直接加熱される底面と熱伝導により加熱される側面とでは温度上昇にかなりの差ができる。したがって、所定の時間とはこの温度差をほとんどなくすのに要する時間であり、設計段階で実験により求めうるものである。
【００２０】
その後、制御手段８は加熱手段５の出力を上げ、調理容器２の底面の温度が炊き上げ温度、例えば１１０℃以上になると炊き上がったと判断し、検知温度が１１０℃以下に低下するまでの短時間の間、火力を停止し、その後、温度検知手段４の検知する調理容器２の底面の温度が１１０℃より上昇しない範囲の出力で制御手段８は加熱手段５を制御する。なお、炊き上げ温度は１１０度に限定されるものではなく、調理容器の構成などにより変わるものである。したがって、炊き上げ温度は実験または仕様などによって定めればよい。
【００２１】
以上のように構成された電磁誘導加熱調理器を用いて炊飯を行う場合の一実施例について説明する。
【００２２】
まず、調理容器２をトッププレート３上にセットし、コース選択手段７によって、炊飯コースを選択し、スタートボタンが入ると、制御手段８が作動し、温度検知手段４の検知する温度が７０℃以下のときは、温度検知手段４が検知した温度に応じて、温度検知手段４の検知する温度が約２分以内の短時間に７０℃に達するよう加熱手段５の出力が決定され、加熱がスタートする。そして、温度検知手段４の検知する温度が７０℃に達すると、制御手段８が加熱手段５の出力を下げて、７０℃以下になる時間Ｔ１をもつよう制御する。これにより、鍋の底面の温度は７０℃以上に上がらない範囲で、底面の熱が側面に伝わり、鍋の温度が全体に７０℃に設定され、米の吸水も上部と底面部のむらがなく、均一におこなうことができる。さらに、ご飯炊き上げ後、つまり、温度検知手段４の検知した温度が約１１０℃以上に達すると、火力が停止し、調理容器の底面が焦げることがなく、時間Ｔ２経過後に、上部から落ちてきた余分な水分は、焦げが進行しない温度範囲で加熱されることにより、蒸発させることができる。
【産業上の利用可能性】
【００２３】
以上のように本発明にかかる電磁誘導加熱調理器は、調理容器に入れられた食品などの温度が上がらない間に調理容器の温度を全体に上げることが可能となるので、電磁誘導加熱調理器と調理容器を使ったすべての調理のムラを少なくし、炊飯などの出来映えを良くする等の用途に適用できる。
【図面の簡単な説明】
【００２４】
【図１】本発明の一実施の形態における電磁誘導加熱調理器のブロック図
【図２】米の吸水速度特性図
【符号の説明】
【００２５】
１  本体
２  調理容器
３  トッププレート
４  温度検知手段
５  加熱手段
８  制御手段
【図１】
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【図２】
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