(57)【要約】【課題】  メカブを主原料とし、メカブの風味と、トコロテンやオキュウトのような食感が得られる新たな海藻加工食品であって、植物繊維やミネラルの摂取ができ、また、メカブ独特のネバネバ感がなく、ネバネバが嫌いな人でも食することができるようにしたメカブ加工食品の製造方法の提供。【解決手段】  原料メカブを水で煮処理してメカブ溶液を得るメカブ煮処理工程と、前記メカブ溶液と天草類及び／又はエゴ草類を混合して煮処理することで海藻類混合溶液を得る海藻類煮処理工程と、海藻類混合溶液を冷却してゼリー状に固めたメカブ加工食品を得る冷却工程を備えている。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
原料メカブを水で煮処理して得たメカブ溶液と、天草類及び／又はエゴ草類を混合して煮処理することで得た海藻類混合溶液を冷却してゼリー状に固めたことを特徴とするメカブ加工食品。
【請求項２】
前記原料メカブが、生メカブ、又は解凍した冷凍メカブ、又は水で戻した乾燥メカブである請求項１記載のメカブ加工食品。
【請求項３】
原料メカブを水で煮処理してメカブ溶液を得るメカブ煮処理工程と、
前記メカブ溶液と天草類及び／又はエゴ草類を混合して煮処理することで海藻類混合溶液を得る海藻類煮処理工程と、
前記海藻類混合溶液を冷却してゼリー状に固めたメカブ加工食品を得る冷却工程を備えていることを特徴としたメカブ加工食品の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、海藻（褐藻類）の中のメカブを主原料としたメカブ加工食品及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、海藻を使用した加工食品として、天草を主原料とした寒天やトコロテン、エゴ草を主成分としたオキュウト等、種々の食品が知られているが、メカブを主原料とした加工食品は、従来、見受けられない。
【０００３】
なお、本願発明者が知っているメカブ加工食品としては、メカブを含む海藻類を海藻分解酵素により分解したものに酢を加えて酸性にし、それらの混合液を加熱した海藻飲料があるが（特許公開２００３−１５９０３６号公報）、これは、海藻飲料であり、本願のメカブ加工食品とは全く異なる。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は、メカブを主原料とし、メカブの風味と、トコロテンやオキュウトのような食感が得られる新たな海藻加工食品であって、植物繊維やミネラルの摂取ができ、また、メカブ独特のネバネバ感がなく、ネバネバが嫌いな人でも食することができるようにしたメカブ加工食品及びその製造方法を提供することを課題としている。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
上記の課題を解決するために、本発明（請求項１）のメカブ加工食品は、
原料メカブを水で煮処理して得たメカブ溶液と、天草類及び／又はエゴ草類を混合して煮処理することで得た海藻類混合溶液を冷却してゼリー状に固めた構成とした。
【０００６】
上記メカブ加工食品において、原料メカブが、生メカブ、又は解凍した冷凍メカブ、又は水で戻した乾燥メカブである態様（請求項２）がある。
【０００７】
又、本発明（請求項３）のメカブ加工食品の製造方法は、
原料メカブを水で煮処理してメカブ溶液を得るメカブ煮処理工程と、
前記メカブ溶液と天草類及び／又はエゴ草類を混合して煮処理することで海藻類混合溶液を得る海藻類煮処理工程と、
前記海藻類混合溶液を冷却してゼリー状に固めたメカブ加工食品を得る冷却工程を備えている構成とした。
【発明の効果】
【０００８】
本発明のメカブ加工食品は、メカブを主原料とし、これと天草類及び／又はエゴ草類を混合した新たな海藻加工食品であり、メカブの風味が得られると共に、トコロテンやオキュウトのような食感が得られる。
又、フコイダン、アルギン酸、植物繊維、ミネラル等の摂取ができるし、メカブを使用しながらメカブ独特のネバネバ感をなくした食品に加工することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
以下、本発明の実施の形態を説明する。
原料メカブとしては、生メカブ、冷凍メカブ、乾燥メカブを使用できる。冷凍メカブは解凍して使用し、乾燥メカブは水で戻して使用する。
これらの原料メカブは、中芯（茎）付きのままで使用してもよいし、中芯（茎）を取り除いて使用してもよい。
また、原料メカブは、荒目にカットしたり、スライスしたり、みじん切りにしたり、乾燥させて粉末にしたりして使用するようにしている。
【００１０】
天草類は、主にトコロテンや寒天の原料として使用される海藻であり、生天草、乾燥天草、粉末トコロテンの素（市販品）、寒天類（粉末寒天、角寒天、糸寒天、フレーク寒天）等を含むものとする。
【００１１】
エゴ草類は、いわゆるオキュウトの原料として使用される海藻であり、生エゴ草、乾燥エゴ草、粉末エゴ草等を含むものとする。
【実施例】
【００１２】
メカブ煮処理工程は、原料メカブを水で煮処理してメカブ溶液を得るための工程である。
（メカブ煮処理工程の第１例）
生メカブを使用した例であり、１００リットルの水に、１ｋｇ〜５００ｋｇの生メカブを入れ、１分〜３００分間煮処理してメカブ溶液を得る。このようにして得たメカブ溶液には、生メカブが残ったままであるため、生メカブを取り上げたのち、ザル、ガーゼ、布巾等を用いて濾し、固形分を除去した状態のメカブ溶液を得る。
なお、メカブ溶液から取り上げた生メカブは、これを細かく刻み、カップ等に収容して包装し、市販に供するようにしてもよい。
【００１３】
（メカブ煮処理工程の第２例）
乾燥メカブを細かく粉砕して粉末にした粉末メガブを使用した例であり、１００リットルの水に、０．５ｋｇ〜５０ｋｇの粉末メカブを入れ、５分〜２００分間煮処理してメカブ溶液を得る。このようにして得たメカブ溶液は、粉末メカブが水に溶けた状態になるため、固形分がほとんどなく、濾し作業を省くことができる。
【００１４】
海藻類煮処理工程は、前記メカブ溶液と天草類及び／又はエゴ草類を混合して煮処理して海藻類混合溶液を得る工程である。
（海藻類煮処理工程の第１例）
乾燥天草を使用した例であり、乾燥天草０．５ｋｇ〜５ｋｇ（適量１．５ｋｇ〜２ｋｇ）と、メカブ溶液１００リットルと、酢１００ミリリットル〜２０００ミリリットル（適量７５０ミリリットル〜９５０ミリリットル）を鍋に入れる。
ときどきかき混ぜながら、５分〜３００分間（通常２５分〜３０分間）ほど煮処理して海藻類混合溶液を得る。
この場合の煮処理に際し、煮たってきたら吹き零れない程度の火力に調整しながら天草が溶けるまで煮る。
また、酢を加えるのは、天草がよく溶けるようにするためであり、必ずしも必要でない。
このようにして得た海藻類混合溶液には、天草がカス状に残ったままであるため、ザル、ガーゼ、布巾等を用いて濾し、固形分を除去した状態の海藻類混合溶液を得る。
【００１５】
（海藻類煮処理工程の第２例）
市販品である粉末トコロテンの素を使用した例であり、粉末トコロテンの素５００ｇ〜２０００ｇ（適量１．５ｋｇ〜２ｋｇ）と、メカブ溶液１００リットルを鍋に入れる。
ときどきかき混ぜながら、５分〜３００分間（通常１５分〜２５分間）ほど煮処理して海藻類混合溶液を得る。
この場合の煮処理に際し、煮たってきたら吹き零れない程度の火力に調整しながら煮る。
粉末トコロテンの素を使用すると、溶けが良く、カスが残らないため、濾し作業を省くことができるし、品質が安定する。
【００１６】
（海藻類煮処理工程の第３例）
乾燥天草と粉末トコロテンの素を併用して使用した例である。
乾燥天草をメカブ溶液に煮溶かして得た海藻類混合溶液と、粉末トコロテンの素をメカブ溶液に煮溶かして得た海藻類混合溶液とを混合したものである。
この場合、乾燥天草をメカブ溶液に煮溶かして得た海藻類混合溶液は、濾し作業によって固形分を除去する。
【００１７】
（海藻類煮処理工程の第４例）
乾燥オキュウト草を使用した例であり、乾燥オキュウト草０．５ｋｇ〜５０ｋｇ（適量５ｋｇ〜５．５ｋｇ）と、メカブ溶液１００リットルと、酢０．１リットル〜１０リットル（適量７５０ミリリットル〜３０００ミリリットル）を鍋に入れる。
ときどきかき混ぜながら、５分〜３００分間（通常４０分〜６０分間）ほど煮処理して海藻類混合溶液を得る。
この場合の煮処理に際し、煮たってきたら吹き零れない程度の火力に調整しながらオキュウト草が溶けるまで煮る。
このようにして得た海藻類混合溶液において、オキュウト草がカス状に残ったままのときは、ザル、ガーゼ、布巾等を用いて濾し、固形分を除去した状態の海藻類混合溶液を得る。なお、オキュウト草が十分に溶けている場合には、濾し作業を省略してもよい。
【００１８】
冷却工程は、前記海藻類混合溶液を冷却してゼリー状に固めたメカブ加工食品を得る工程である。
この冷却工程では、前記海藻類混合溶液を適当な容器に収容したり、適当な形状に薄く延ばして室温で１時間〜３時間放冷し、或いは冷蔵庫で冷却してゼリー状に固めたメカブ加工食品を得るものである。
【００１９】
このようにして製造したメカブ加工食品は、これを麺状にカットしたり、スライス状にしたり、さいころ状にしたり、ブロック状にしたり、球状にしたり、任意の形状に形成できる。
また、海藻類混合溶液の状態で着色剤（ベニバナ色素やクチナシ色素等の天然色素を混ぜて着色してもよい。このとき、緑色に着色して、海藻食品のイメージを出すようにするとよい。
また、海藻類混合溶液の状態で薬味や風味成分（ごま、柑橘類の粉末皮、唐からし、粉末ワカメ等）を混合してもよい。
なお、このメカブ加工食品の食し方は、これをそのまま食したり、酢、酢醤油、わさび醤油、生姜醤油、味噌、マヨネーズ、ドレッシング等で食したり、サラダ等に和えて食したりするなど、任意である。