(57)【要約】【課題】  古くから包丁は切れ味を重視している。最近の若い人たちには怖いと切れる包丁を敬遠する人も増えてきた。また、高齢化社会の到来により無理な指先使いを要求されず使いやすく安全性の高い包丁が望まれている。切れ味をよくするために刃が鋭利になり刃が欠けやすい等の問題があった。一般家庭での包丁は主にまな板の上のものを切る動作である。まな板の上で略垂直方向に力が入れやすく、余り鋭利で無くとも切りやすい包丁を提供する。【解決手段】  包丁の握り柄を手にフィットする形状とするために、親指と人差し指の握り部が人差し指の第二間接から人差し指の付け根付近までを握り柄の横面にフィットする形状とする。また、この周辺に鍔部、凹み部、握り柄腹部、背部に膨らみ、小指付近に小指掛かり部、両側面に滑り止めの模様を設ける。また、刃の先端角度を３０度から５５度とする事により刃欠けの発生を少なくし、安全性をも高める。【選択図】図８
2005198833.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
包丁の柄において柄を５本の指で握った時の親指と人差し指の握り回し位置を前側回し部とし、人差し指の第二間接から人差し指の付け根付近までが当該前側回し部の横側面に位置する寸法とし、当該前側回し部の軸心が刀身峰付近とすると共に、柄に小指の掛かる位置付近から柄の末端に掛けて柄の略腹側方向に略半球状の凸状の凸端を設けた包丁。
【請求項２】
前記記載の請求項１において柄部の前側回し部の刀身側に鍔状の凸状の鍔部を設けた、または、柄の前側回し部を凹状の握り凹み部を設けた。または、柄の刀身側に鍔部と握り凹み部を設けた包丁。
【請求項３】
前記記載の請求項１、請求項２において柄の腹部を略球面状の凸部とした凸腹、または、柄の背部を略球面状の凸部とした凸背、または、柄の両側側面に略球面状の凸部とした凸側とし、凸側に滑り止めや意匠上の凹状または、凸状の模様を施した側面模様を設けた包丁。及び凸腹、凸背、凸側、側面模様を組み合わせた包丁。
【請求項４】
前記記載の請求項１、請求項２、請求項３において刃を両刃とし刃の先端角度を３０度から５５度とした野菜、肉、魚兼用の万能包丁。
【請求項５】
前期記載の請求項１、請求項２、請求項３、請求項４において刃の先端に３ミリメートル前後間隔に１ミリメートル前後の切り欠きを設けたもの。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、主に一般家庭で使用する調理用の包丁に関し、刀身に力を安定的に入れやすく使いやすい柄の形状とすると共に刃先を鈍角にする事により高齢者や障害者を含め一般の人達にも使いやすく安全性の高い包丁を提供しようとするものである。
【背景技術】
【０００２】
従来の包丁は刀身の刀身峰の延長線に略沿って柄が設けられている。一般に包丁は従来からの木の柄のデザインの延長や製造面でのコスト削減等や意匠上の見栄えを重視した傾向からか真っ直ぐな形状が多い。また、握った時に手にフィットするものが少なく、手を包丁に合わせて使う様に感じられる。例えば本来野菜包丁、万能包丁、牛刀は力の加え方が異なるので柄の形状は異なるものと考えられるが同一シリーズで同じ形状となっているケースが目立つ。
【０００３】
果物包丁（ペティナイフ）として柄の口金付近に掛けて柄の幅の広いものがあるが、この部分は人差し指を掛けるもので有りこの部分を握る用途でない。また、柄の軸心が柄部と刀身を接合する口金部の軸心と同じか柄の軸心が柄の腹側よりとなり、５本の指で握った場合人差し指の下側がまな板に当たりやすい。一般家庭や高齢者等が使用するものにおいては指先に力を要せず自然な握りで力の入れやすい包丁が望まれる。
【０００４】
また、刃の先端は鋭角の包丁が多く切れ味を高めているが、鋭角の包丁は怖いと言う若い世代や、お年寄りが増えている。また、鋭角な刃は欠けやすい。特に近年衛生上から木製のまな板が敬遠されつつあり、まな板の材質による硬度や柔軟性等から発生する刃欠けが増えている。これらの事から刃欠けが発生しない事を望まれている。また、刃先にギザギザや波刃を設け研かずに切れ味を保たつ包丁があるが、逆に一般に研ぐことが不可能である。
【０００５】
【特許文献１】特開２００１−１７０３７２号公報特開２０００−１８９６８２号公報特開２０００−１７６１８４号公報特開平１１−２０７０５２号公報特開平８−１５５１５３号公報特開２００１−１９０８６４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
従来の包丁の柄は５本の指で握り人差し指と親指を回す位置の柄の太さが人差し指の第３関節と第２関節間のが合う寸法となっている。（約２０ミリメートルから２５ミリメートル）人は包丁で食材を切るとき目的の方向に切ろうと意識する。食材を切る方向は刀身の側面の方向であり、刀身の側平面（刀身の方向）と手の甲及び手の人差し指の方向を一致させることにより刀身の側面を常に意識することが出来る。また、刀身の側平面と手の甲及び人差し指の方向、及び腕の方向を一直線上にした場合一直線上に刀身に力がもっとも入れやすい。
【０００７】
このため、出来るだけ目的方向に正確に切りたい作業（刺身やそば切り等）の時は図１に示すように人差し指を刀身に当てる事が多い。また、より力の必要な作業の時には図２に示すように５本の指で握り親指と人差し指でシッカリ刀身側の柄を保持すると共に人差し指の第２関節と第３関節の方向を刀身側面に合わせようとする。しかし、刀身に力を入れようとすると人差し指と親指で支えた状態を図３に示すように人差し指の第３関節と第二関節を中心に親指の横で支える形になり指先に無理な力を集約する状態となる。包丁の柄は人差し指と親指の付け根方向に滑り込もうとする。包丁を下に押す力を横から支えている形となり指先に余分な力を必要とする。特に手が濡れていたりすると滑りやすく力が入らないばかりか危険である。また、前に押す動作時は手が刀身側に滑り込みやすく危険性が高い。
【０００８】
図１は従来の一般的な包丁を示し、刀身２と柄３が直線状に構成され、刀身峰２ａに人差し指５ｂを掛けた状態を示す。図２は従来の包丁を示し、刀身２と柄３が直線状に構成され５本の指で柄を握った状態を示す。親指と人差し指を握り回した前側回し部の側面寸法は一般的に約２０ミリメートルから２５ミリメートルである。図３は図２のＡ−Ａ方向から見た断面図で有り、柄の握り断面３ｊを親指５ａと人差し指５ｂが握り人差し指５ｂの第３間接５ｆ付近の内側で柄の握り断面３ｊを押さえていることが分かる。また、手の甲面と人差し指の第２間接から第３間接の延長を示す指さし方向６が握り断面３ｊの側面と略平行している事を示す。
【０００９】
本発明では、包丁の柄を握ると、刀身の側平面方向と人差し指の方向を自然に一致し、目的の方向に切りやすくすると共に、指先に無理な力を要せず親指と人差し指の付け根で支えられる柄の形状、及び５本の指で握り刀身に力を入れた時に握り易く力の入れやすく刀身側に滑りにくい柄の形状とするものである。
【００１０】
また、刃の先端が鋭角からくる危険性を刀身に力が入れやすくする事と刃の先端を鈍角にすることで回避する。また、３ミリメートル前後間隔に切り込みを入れ繊維質の食材を切りやすくする。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
請求項１の本発明は包丁の柄において柄を５本の指で握った時の親指と人差し指の握り回し位置を前側回し部とし、人差し指の第二間接から人差し指の付け根付近までが当該前側回し部の横側面に位置する寸法とし、当該前側回し部の軸心が刀身峰付近とすると共に、柄に小指の掛かる位置付近から柄の末端に掛けて柄の略腹側方向に略半球状の凸状の凸端を設けた包丁である。
【００１２】
請求項２の本発明は、前記記載の請求項１において柄部の前側回し部の刀身側に鍔状の凸状の鍔部（鍔状の凸部を周囲すべて、または、両側面）を設けた、または、柄の前側回し部を凹状の握り凹み部（周囲すべて、または、両側面）を設けた、または、柄の刀身側に鍔部と握り凹み部（少なくとも凸部頂点と凹部低点が２ミリ以上段差がある）を設けた包丁である。
【００１３】
請求項３の本発明は、前記記載の請求項１、請求項２において柄の腹部を略球面状の凸部とした凸腹、または、柄の背部を略球面状の凸部とした凸背、または、柄の両側側面に略球面状の凸部とした凸側とし、凸側に滑り止めや意匠上の凹状または、凸状の模様を施した側面模様を設けた包丁。及び凸腹、凸背、凸側、側面模様を組み合わせた包丁である。
【００１４】
請求項４の本発明は、前記記載の請求項１、請求項２、請求項３において刃を両刃とし刃の先端角度を３０度から５５度とした野菜、肉、魚兼用の万能包丁である。
【００１５】
請求項５の本発明は、前期記載の請求項１、請求項２、請求項３、請求項４において刃の先端に３ミリメートル前後間隔に１ミリメートル前後の切り欠きを設けたものである。
【発明の効果】
【００１６】
本発明は前述の構成のように、主にまな板上で調理する際において、自然な形で無理なく刀身に力が入れやすく、濡れた手でも左右にぶれたり、刀身側に滑りにくい安全性の高い包丁であると共に、無理なく力を入れられることから刃をより鈍角とする事で刃の鋭角からくる恐怖心を和らげる事が出来る。また、近年衛生上の問題から木製のまな板を敬遠されつつある事によりまな板の表面硬度や弾力等から発生する刃欠けの問題を減少させ、衛生面や環境ホルモンの問題点等を考慮した材質のよりよいまな板を選択する事が可能となる。これらの事から若年層から高齢者、障害者にも使いやすくより安全性の高い包丁が提供出来ると共に、一般家庭や学校給食等の調理現場でも衛生面や環境ホルモン問題を考慮したまな板の普及に促進できる極めて有用な発明と考える。
【実施例１】
【００１７】
以下、本発明のユニバーサル包丁の実施例を図面により具体的に説明する。
図４は本発明の包丁の実施例を示し、包丁１が刀身２と柄３で構成され柄３の刀身２側には金具部軸心２ｂより刀身峰２ａ付近に前側回し部軸心３ｎを有する前側回し部３ａを設ける。また、柄３に小指３ｃの掛かる位置付近から柄の末端に掛けて柄の略腹の方向に略半球状の凸状の凸端３ｍを設けｔものである。図５は図４の包丁１の柄３を手５の五本指で握り包丁１の柄を握った状態を示すものである。
【００１８】
図６は図５のＢ−Ｂ断面方向から見た図を示し、人差し指５ｂの付け根５ｇに握り断面３ｋの上部が当たる事を示し、指さし方向６が握り断面３ｋの側面と略平行している事を示す。このときの側面寸法３ｏは子供用では３５ミリメートル前後、大人用では４５ミリメートル前後とする。また、前側回し部３ａは図５上で示すと上部が直角よりやや右側に３０度前後傾けた状態が手にフィットしやすい。柄３はステンレス等の金属で中空としても、プラスチックや木を使用してもよい、また、刀身とのバラストとして柄内部等におもりを付けてもよいものである。
【実施例２】
【００１９】
図７は本発明の他の実施例を示し、図４で示す柄３に柄３の腹部を略球面状の凸部とした凸腹３ｂ、柄３の背部を略球面状の凸部とした凸背３ｃを設けたものである。
【実施例３】
【００２０】
図８は本発明の他の実施例を示し、（ａ）は平面図、（ｂ）は正面図を示し、包丁１の柄３に前側回し部３ａ、凸端３ｍ、凸腹３ｂ、凸背ｃを設けると共に、柄の両側側面に略曲線状の凸部とした凸側３ｉとし、凸側３ｉに滑り止めや意匠上の凹状の模様を施した滑り止め模様３ｈを設け、前側回し部３ａの刀身２側に鍔状の凸状の鍔部３ｇを設け、柄の前側回し部３ａを凹状の握り凹み部３ｆを設けた包丁である。
【００２１】
図９は図８の包丁１の柄３を５本の指で握った状態を示し、手５は一点差線で示す。また、滑り止め模様３ｈは省略してある。親指付け根５ｄは人差し指５ｂと親指５ａの付け根付近を示すと共に、柄３に密着していることを示す。小指当たり部５ｅは柄３と凸端３ｍの境目に位置する。包丁１の動きの概要として被切断物４を切る場合力点部４ａは親指付け根５ｄ付近を支点とし、小指当たり部５ｅを力点とする動きが発生する。この時力点は小指だけでは無く中指、薬指等や手の平も力点となる。軽作業においては小指当たり部５ｅを力点とした動きで賄う事が出来る。
【００２２】
手の５本の指を自然に軽く握った際指の内側は略扁平の玉子を握った状態の内面構成が生じる。人差し指、中指、薬指、小指の第２間接と第３間が形成する内側の並びは略球面状を形成する。この曲線とほぼ同じように略球面状の凸腹３ｂを形成するものである。また、５本の指で握った時に親指５ａの第２間接と第３間接付近の指の腹部が略球面状を描く、この形状に略合わせて、柄３の背側も凸背３ｄの略球面状の形状としたものである。同じように柄３の側面も略球面状の形状で凸側３ｉを構成する。凸腹３ｂ、凸背３ｄ、凸側３ｉの各中央部の膨らみは約５ミリメートル前後とする。これら及びこれらの組み合わせが柄３を握った時に手５の内側が柄３全体にフィットしやすくするものである。また、腕からの力の延長上８に腕からの力が直線上に力が入る。このため包丁１に力が掛けやすく、力点４ａにも力が掛かりやすくなるものである。
【００２３】
また、側面の滑り止め模様３ｈは、意匠上の美観等と柄３の回転等を押さえる滑り止めの効果を有する。図示しないが滑り止め模様３ｈは凸形状でも、凹形状でも良い、また、模様部に色塗装等を行い、包丁の使用目的を分ける等の判別色分けとしても良い。
【実施例４】
【００２４】
図１０は本発明の他の実施例を示し、凸腹３ｂに段差を付けたものであり、各段差の頂点は略球面状を形成するものであり、中指、薬指の位置する２つの段差を付けたものである。
【実施例５】
【００２５】
図１１は本発明の他の実施例を示し、前側回し部３ａを、柄３から付きだしたやや弾力のある握りダンパ３ｅで構成したものである。握りダンパ２ｅはステンレス等の金属でもプラスチック（ポリプロピレン等）で柄と一体形成してもよく、溶着、接着、ネジ止め等で取り付けても良い。（ａ）は先端が開いたものであり、（ｂ）は先端が閉じたものを示す。
【実施例６】
【００２６】
図１２は本発明の他の実施例を示し、包丁１の刀身２の小刃２ｃに切り欠き２ｄを設けたもので、繊維質の野菜や肉の筋切り、魚の骨切り等に切り易さを増すものである。刃折れを少なくするために切り欠きの間隔は３ミリメートル前後とし、切り欠き深さは１ミリメートル前後とする。また、刃先端角度を鈍くすることにより刃折れを防ぐ事が出来る。また、切り欠きの間隔があり小刃２ｄの平面の割合が多いために小刃２ｄ全体に切り欠きを設けたものと異なり、小刃の平面を研ぐことにより小刃２ｄが再生される。（ａ）は略Ｖ字状の切り欠きを設けたものを示し、（ｂ）は楕円状の切り欠き２ｄを設けたものと刃の先端角度９を約３０度としたものを示す。従来の両刃の先端角度は約１０から２０度、片刃の鈍角な出刃は２５度前後であったが、刃の先端角度９を３０度から５５度にすることにより刃欠けの発生を押さえることが出来る。また、刃先を鈍角にすることにより一般的には切れ味が鈍くなるが、実際の切れ味は刃の先端の０．１ミリメートル前後の角度のが大きく影響する、刃を鈍角にすることは欠けにくい分小刃をより硬質な材質とする事が出来る。また、図１３は切り欠き２ｄを砥石７で研ぐ図を示し、切り欠き２ｄも比較的研ぎやすいものである。
【図面の簡単な説明】
【００２７】
【図１】従来の包丁を握った例の立体図である。
【図２】従来の包丁を握った例の立体図である。
【図３】従来の包丁を握った例の断面図である。
【図４】本発明の実施例の平面図である。
【図５】本発明の実施例の包丁を握った立体図である。
【図６】本発明の実施例の包丁を握った断面図である。
【図７】本発明の他の実施例を示す平面図である。
【図８】本発明の他の実施例を示す平面図で、正面と平面から見た図である。
【図９】本発明の他の実施例を示す切断状態を示す略平面図ある。
【図１０】本発明の他の実施例を示す平面図である。
【図１１】本発明の他の実施例を示す平面図である。
【図１２】本発明の他の実施例を示す一部拡大平面図である。
【図１３】本発明の他の実施例を示す一部拡大平面図である。
【符号の説明】
【００２８】
１…包丁
２…刀身
２ａ…刀身峰
２ｂ…金具部軸心
２ｃ…小刃
２ｄ…切り欠き
３…柄
３ａ…前側回し部
３ｂ…凸腹
３ｃ…小指支え部
３ｄ…凸背
３ｅ…握りダンパ
３ｆ…握り凹み部
３ｇ…鍔部
３ｈ…滑り止め模様
３ｉ…凸側
３ｊ…握り断面
３ｋ…握り断面
３ｍ…凸端
３ｎ…前側回し軸心
３ｏ…側面寸法
４…被切断物
４ａ…力点部
５…手
５ａ…親指
５ｂ…人差し指
５ｃ…小指
５ｄ…親指付け根
５ｅ…小指当たり部
５ｆ…第３間接
６…指差し方向
７…砥石
８…腕からの力の延長線
９…刃の先端角度
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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【図１１】
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【図１２】
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【図１３】
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