(57)【要約】【課題】  マイクロ波加熱により簡単に短時間・省エネルギー的に電子ゆで卵を調理できる調理用容器とその調理容器を使用して、手軽にかつ安全に高品質の電子ゆで卵を省エネルギー的に提供すること。【解決手段】  この発明の電子ゆで卵の製造方法は、耐熱性を持った容器の内部にマイクロ波を高度に吸収し発熱する材料を卵の殻と比較的均一に接触するように配置させた発熱材を備えた調理用容器に殻付き卵を入れ、この調理用容器にマイクロ波を照射し、マイクロ波を使用して卵の黄身と白身を殻の付いたまま凝固させることを特徴とする。また、調理用容器は、容器本体と蓋からなり、耐熱性を持った容器と、マイクロ波を高度に吸収し発熱する材料であって、容器の内部に卵の殻と比較的均一に接触するように配置させた発熱材とから成ることを特徴とする。            【特許請求の範囲】
【請求項１】
耐熱性を持った容器の内部にマイクロ波を高度に吸収し発熱する材料を卵の殻と比較的均一に接触するように配置させた発熱材を備えた調理用容器に殻付き卵を入れ、この調理用容器にマイクロ波を照射し、マイクロ波を使用して卵の黄身と白身を殻の付いたまま凝固させることを特徴とする電子ゆで卵の製造方法。
【請求項２】
容器本体と蓋からなって耐熱性を持った容器と、マイクロ波を高度に吸収し発熱する材料であって容器の内部に卵の殻と比較的均一に接触するように配置させた発熱材とから成る調理用容器。
【請求項３】
発熱材がアルミナであることを特徴とする請求項２に記載の調理用容器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、マイクロ波を使用して卵を殻の付いたまま凝固させた電子ゆで卵を調理する電子ゆで卵製造方法とその電子ゆで卵調理容器とに関する。
【背景技術】
【０００２】
従来からゆで卵は殻の付いたままで沸騰水の入った鍋で茹でる方法が行われてきた。この方法は、卵の外部からの伝導伝熱を利用するため白身は早く凝固するが、中心部にある黄身が凝固するまでに長時間の加熱が必要であり、手軽にゆで卵を作ることができず、またエネルギー消費量も多くかかった。
【０００３】
しかし、内部加熱が可能なマイクロ波を使用して連続的に加熱すると、短時間で黄身を凝固することができるが、内部の蒸気圧が高まり爆発することが知られていた。
また、卵の殻を破り、卵の中身を容器に入れて電子レンジで加熱した沸騰した湯を利用してゆで卵を作る方法（例えば、特許文献１を参照）は公知であるけれども、殻の付いた卵のままでゆで卵を製造することは、上記爆発の危険から行われていなかった。
【０００４】
［爆発の防止対策］
爆発を防御する対策として、マイクロ波を間欠的に照射する、あるいは照射エネルギー量を低く制御することにより、加熱速度を低く抑えることにより爆発を防止し、黄身を凝固させると同時に白身をある程度凝固させることができる。
間欠的にマイクロ波を供給することは、電子レンジにプログラムされている解凍モードを使用することでも行える。
【０００５】
［マイクロ波加熱の特徴］
マイクロ波による加熱は、被加熱物の表面からマイクロ波エネルギーが吸収され、熱に変換され、内部になるに従い減衰するので、表面温度が最も高くなるはずである。しかし、水分を多く含む一般の食品においては、表面から水分が蒸発するため蒸発潜熱により表面温度より内部の温度が高くなるのが一般的である。
【０００６】
［卵のマイクロ波加熱の特徴と問題点］
上記の傾向は卵も同じであるが、卵のように球形のものでは、卵の表面から吸収されたマイクロ波エネルギーは表面から徐々に減衰しながら中心部に到達するため、中心部に集中し中心部を急速に加熱する。従って、凝固温度の低い黄身が先に凝固し白身は遅れて凝固する。
白身についても中心に近い部分が先に凝固する。外水様卵白が凝固しにくいのか、あるいは、蒸発潜熱の影響で表面温度が上がらないためか、殻近傍の白身は極めて凝固しにくい。
殻近傍の白身を凝固させるために加熱時間を長くすると黄身は過熱され、黄身が変色してしまう。
【特許文献１】特開平０１−２８１０５９号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
この発明の課題は、マイクロ波加熱により簡単に短時間・省エネルギー的に電子ゆで卵を調理できる調理用容器とその調理容器を使用して、手軽にかつ安全に高品質の電子ゆで卵を省エネルギー的に提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
この課題は、耐熱性を持った容器の内部にマイクロ波を高度に吸収し発熱する材料を卵の殻と比較的均一に接触するように配置させた発熱材を備えた調理用容器に殻付き卵を入れ、この調理用容器にマイクロ波を照射し、マイクロ波を使用して卵の黄身と白身を殻の付いたまま凝固させる電子ゆで卵の製造方法及び容器本体と蓋からなり、耐熱性を持った容器と、マイクロ波を高度に吸収し発熱する材料であって、容器の内部に卵の殻と比較的均一に接触するように配置させた発熱材とから成る調理用容器によって解決される。
【発明の効果】
【０００９】
この発明によると、手軽に、安全に短時間・省エネルギー的に電子ゆで卵を製造することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
この発明の電子ゆで卵製造方法とその電子ゆで卵調理容器とは、卵の爆発を防止するために、マイクロ波出力を低く抑えるか、あるいは断続的にマイクロ波を照射することを前提とする。
上記の前提の基で、加熱材を卵殻の周りに配置、接触させ、加熱材の熱により殻周辺の白身も中心部の黄身と同時に凝固させることにより加熱を防ぎ良好な品質の電子ゆで卵を調理しようとするものである。
【００１１】
すなわち、耐熱容器は本体と上蓋からなる。耐熱容器本体および上蓋の内部に発熱材を置き、発熱材が卵殻に比較的均一に接触するように配置した調理用容器を用いる。殻付き卵を、内部に発熱材の設置された容器本体の中に投入し、発熱材の設置された上蓋をかぶせマイクロ波を照射することによりマイクロ波による内部加熱と発熱材による表面加熱が同時に行われることにより、効率よく電子ゆで卵が調理できる。
【００１２】
耐熱容器は卵が立つように設置することにより、黄身が卵の中心部に固定された、形の良い電子ゆで卵が製造できる。
【００１３】
この発熱材は、アルミ、アルミナ、銅、銀などの渦電流を発生する導電性物質であればよく、マイクロ波を照射して加熱できる。
【実施例１】
【００１４】
アルミナを蒸着した発熱シートを加工し、卵形の発熱シートを製造し、この内部に殻付き卵を設置した。これを、卵形の容器に卵を立てて設置した。200Wの出力で1.5 分加熱した後、15秒間照射停止、さらに1 分照射後15秒間照射停止、さらに1 分照射した後、発熱シートから卵を取りだし、冷却した後電子ゆで卵として食に供した。卵の中心部に極めてきれいな黄色を保った黄身が凝固し、殻部付近の白身も十分凝固した電子ゆで卵が製造できた。
発熱材の量、材質、さらにマイクロ波出力を調整することでさらに短時間で製造することは可能である。
【実施例２】
【００１５】
アルミナを蒸着した発熱シートを加工し、卵形の発熱シートを製造し、この内部に殻付き卵を設置した。これを、卵形の容器に卵を立てて設置した。解凍モードで2 分加熱した後、30秒間照射停止、さらに2 分照射後、発熱シートから卵を取りだし、冷却した後電子ゆで卵として食に供した。卵の中心部に極めてきれいな黄色を保った黄身が凝固し、殻部付近の白身も十分凝固した電子ゆで卵が製造できた。
発熱材の量、材質、さらにマイクロ波出力を調整することでさらに短時間で製造することは可能である。