(57)【要約】【課題】    培地、菌糸体、子実体の少なくとも１つを乾燥、粉砕した加工物と、約７１ｗｔ％の食物繊維を含む稲若葉加工物とを混合して食品に加工することにより、抗ガン作用と、食物繊維による腸のぜん動運動の活発化に基づく腸内環境の改善作用との充分な相乗効果を得ることができると共に、熱水抽出物を用いることなく培地、菌糸体、子実体の少なくとも１つを乾燥、粉砕して加工するので、成分の廃棄がなく、これらに含まれている成分をそのまま摂取することができる免疫賦活食品の提供を目的とする。【解決手段】    菌類を発生させる培地４と、培地４にて発生した菌糸体と、子実体とのうちの少なくとも１つを乾燥ｎ２、粉砕ｎ３した加工物１と、稲若葉加工物２とが混合ｎ１１されたことを特徴とする。【選択図】  図１
2005198528.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
菌類を発生させる培地と、培地にて発生した菌糸体と、子実体とのうちの少なくとも１つを乾燥、粉砕した加工物と、稲若葉加工物とが混合された
免疫賦活食品。
【請求項２】
上記培地はケール、ケールのしぼり粕、大根葉、カブ葉、稲若葉、大麦若葉、小麦若葉、発芽玄米の少なくとも１つの可食物を用いて形成された
請求項１記載の免疫賦活食品。
【請求項３】
上記培地、菌糸体および子実体の全てを用いる
請求項１または２記載の免疫賦活食品。
【請求項４】
上記菌類はハナビラタケ、ヤマブシタケ、トンビマイタケ、メシマコブ、タモギタケ、カバノアナタケの少なくとも１つに設定された
請求項１〜３の何れか１に記載の免疫賦活食品。
【請求項５】
上記稲若葉加工物は予め遠赤外線の照射によりγ−アミノ酪酸が富化された
請求項１〜４の何れか１に記載の免疫賦活食品。
【請求項６】
上記稲若葉加工物を構成する稲若葉は有機栽培された
請求項１〜５の何れか１に記載の免疫賦活食品。
【請求項７】
上記培地、菌糸体、子実体の少なくとも１つと、稲若葉加工物とは０．５〜１００ミクロンの超微粉末に粉砕された
請求項１〜６の何れか１に記載の免疫賦活食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、免疫賦活作用および抗腫瘍作用（いわゆる抗ガン作用）を有するような免疫賦活食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、上述例の免疫賦活食品としては次のようなものがある。  
すなわち、ケール加工物（ケールおよびその乾燥粉末、ケールの細片化物およびその乾燥粉末、ケール搾汁およびその乾燥粉末、ケールのエキスおよびその乾燥粉末などの総称）と、免疫賦活作用を有する成分が含有された素材としての菌類（アガリクス、霊芝、マイタケ、シイタケ、マツタケ、エノキタケおよび冬虫夏草のうち少なくとも１つ）とを含む免疫賦活食品である（特許文献１参照）。
【０００３】
この従来の免疫賦活食品においては次のような問題点があった。  
すなわち、上述の菌類、例えばシイタケ、マツタケ、アガリクスは主として熱水抽出物が用いられている。つまり、粉砕したシイタケまたはマツタケまたはアガリクスを一旦乾燥させ、乾燥物に適量の蒸留水を加え、所定時間攪拌しながら加熱して熱水抽出した熱水抽出物を用いているので、この場合には、免疫賦活作用を有する成分の大半が廃棄されることになる。
【０００４】
また、ケール加工物と菌類とを含む免疫賦活食品であるから、菌類による抗ガン作用と、ケール加工物に含まれる食物繊維の作用とにより、ある程度の相乗効果が期待できるものの、ケール加工物中の食物繊維は最大でもせいぜい約３０ｗｔ％であって、充分な相乗効果が期待できない問題点があった。  
【特許文献１】特開２００２−２０９５５２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
そこで、この発明は、培地、菌糸体、子実体の少なくとも１つを乾燥、粉砕した加工物と、約７１ｗｔ％の食物繊維を含む稲若葉加工物とを混合して食品に加工することにより、抗ガン作用と、食物繊維による腸のぜん動運動の活発化に基づく腸内環境の改善作用との充分な相乗効果を得ることができると共に、熱水抽出物を用いることなく培地、菌糸体、子実体の少なくとも１つを乾燥、粉砕して加工するので、成分の廃棄がなく、これらに含まれている成分をそのまま摂取することができる免疫賦活食品の提供を目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
この発明による免疫賦活食品は、菌類を発生させる培地と、培地にて発生した菌糸体と、子実体とのうちの少なくとも１つを乾燥、粉砕した加工物と、稲若葉加工物とが混合されたものである。
【０００７】
上記構成によれば、稲若葉およびその加工物は約７１ｗｔ％の食物繊維つまりケールの２倍以上の食物繊維を含むので、腸のぜん動運動の活発化により腸内環境の改善を図ることができ、このような稲若葉加工物の腸内環境の改善作用と、培地、菌糸体、子実体の少なくとも１つによる抗ガン作用との充分な相乗効果を得ることができる。
【０００８】
また、熱水抽出物を用いることなく、培地、菌糸体、子実体の少なくとも１つを乾燥、粉砕して食品と成すので、これらに含まれている成分の廃棄がなく、含まれている成分をそのまま摂取することができる。
【０００９】
つまり、培地、菌糸体、子実体に含まれている成分のうち免疫賦活作用を奏する成分はβグルカンのみではなく、多糖体や蛋白多糖体も免疫賦活作用を奏することが認められていて、上記構成により、これらに含まれる成分をそのまま摂取することができる。
【００１０】
この発明の一実施態様においては、上記培地はケール、ケールのしぼり粕、大根葉、カブ葉、稲若葉、大麦若葉、小麦若葉、発芽玄米の少なくとも１つの可食物を用いて形成されたものである。
【００１１】
上記構成によれば、培地を上述の可食物にて形成したので、培地そのものが菌糸体、子実体にとって望ましい濃度の栄養を有し、菌糸体および子実体の確実な発生が確保でき、また培地を食品に加工することが可能となる。
【００１２】
この発明の一実施態様においては、上記培地、菌糸体および子実体の全てを用いるものである。  
上記構成によれば、培地（菌床）それ自体を含む菌糸体、子実体の全てを用いるので、高い栄養分を摂取することができる。つまり、培地である菌床の栄養分、特にビタミンＢ１、ビタミンＢ１２は子実体の可食部を収穫した後の方が高い数値を示し、さらに抗腫瘍効果が認められているβグルガンの含量は子実体に対して菌糸体のほうが２．５〜３．５倍高くなる。
【００１３】
特に、培地として発芽玄米を用いる場合には、この発芽玄米に含まれている免疫賦活成分アラビノキシラン（詳しくはアラビノキシラン誘導体、可溶性の繊維で免疫賦活作用を有する）は菌糸体の作用により、さらに向上する。
【００１４】
この発明の一実施態様においては、上記菌類はハナビラタケ、ヤマブシタケ、トンビマイタケ、メシマコブ、タモギタケ、カバノアナタケの少なくとも１つに設定されたものである。
【００１５】
上記構成によれば、ハナビラタケ、ヤマブシタケ、トンビマイタケ、メシマコブ、タモギタケ、カバノアナタケは他のアガリクスなどの菌類に対してβグルカン含有量が多い（ハナビラタケで４３．６％、ヤマブシタケで３２．４％、トンビマイタケで２５．６％、メシマコブで２１．１％、タモギタケで１７．１％、カバノアナタケで１２．３％）ので、優れた免疫賦活作用および抗腫瘍作用を奏する。
【００１６】
この発明の一実施態様においては、上記稲若葉加工物は予め遠赤外線の照射によりγ−アミノ酪酸が富化されたものである。  
上記構成によれば、上述の稲若葉に対して遠赤外線を照射することで、稲若葉に含まれているグルタミン酸（ｇｌｕｔａｍｉｃ  ａｃｉｄ，タンパク質構成アミノ酸）がγ‐アミノ酪酸（いわゆるＧＡＢＡ）に変わり、γ‐アミノ酪酸が富化される。
【００１７】
γ‐アミノ酪酸は化学式Ｈ２ＮＣＨ２ＣＨ２ＣＨ２ＣＯ２Ｈで示され、血圧上昇抑制作用、精神安定作用、腎機能改善作用、肝機能改善作用、肥満防止作用、口臭や体臭などの消臭効果等があることが認められている。
【００１８】
この発明の一実施態様においては、上記稲若葉加工物を構成する稲若葉は有機栽培されたものである。
【００１９】
上記構成によれば、農薬および化学肥料を一切用いない有機の肥料のみで栽培されているので、慣行栽培された稲若葉に対してガン抑制成分としてのサリチル酸が５倍以上となり、かつ安全な免疫賦活食品を得ることができる。
【００２０】
この発明の一実施態様においては、上記培地、菌糸体、子実体の少なくとも１つと、稲若葉加工物とは０．５〜１００ミクロンの超微粉末に粉砕されたものである。  
上記構成によれば、培地、菌糸体、子実体の少なくとも１つの加工物と、稲若葉加工物との双方を０．５〜１００μの超微粉末に粉砕したので、両者の混合時に固まりになることなく、均一に混合することができるうえ、体内に吸収されやすくなる。
【発明の効果】
【００２１】
この発明によれば、培地、菌糸体、子実体の少なくとも１つを乾燥、粉砕した加工物と、約７１ｗｔ％の食物繊維を含む稲若葉加工物とを混合して食品に加工したので、抗ガン作用と、食物繊維による腸のぜん動運動の活発化に基づく腸内環境の改善作用との充分な相乗効果を得ることができると共に、熱水抽出物を用いることなく培地、菌糸体、子実体の少なくとも１つを乾燥、粉砕して加工するので、成分の廃棄がなく、これらに含まれている成分をそのまま摂取することができる効果がある。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２２】
抗ガン作用と、食物繊維による腸のぜん動運動の活発化に基づく腸内環境の改善作用との充分な相乗効果を得ることができ、かつ成分の廃棄がなく、これらに含まれている成分をそのまま摂取し得るという目的を、培地、菌糸体、子実体の少なくとも１つを乾燥、粉砕した加工物と、稲若葉加工物とを混合して食品に加工する構成にて実現した。
【実施例】
【００２３】
この発明の一実施例を以下図面に基づいて詳述する。  
図面は免疫賦活食品をその製造工程の順に示し、この実施例では図１に示す菌類加工物１と、稲若葉加工物２とを混合して、免疫賦活食品３を製造する。
【００２４】
上述の菌類としては、βグルカン含有量が４３．６％のハナビラタケ、３２．４％のヤマブシタケ、２５．６％のトンビマイタケ、２１．１％のメシマコブ、１７．１％のタモギタケ、１２．３％のカバノアナタケ、の少なくとも１つを用いるが、βグルカン含有量は多い程、望ましく、βグルカン含有量が４０％以上のハナビラタケが最も望ましい。
【００２５】
菌類を成長させるためには培地４（図１、図２参照）が必要であり、この培地（菌床）４は次の手段によって作製されることが望ましいので、免疫賦活食品の説明に先立って、まず培地４の作製方法について説明する。
（培地の作製方法）  
まず、ケール、ケールのしぼり粕、大根葉、カブ葉、稲若葉、大麦若葉、小麦若葉、発芽玄米（何れも可食物）の少なくとも１つとして、無農薬、無化学肥料による有機の肥料のみで栽培されたケール６（図２参照）の生葉と、発芽玄米５（図２参照）とを準備する。
【００２６】
ここで、準備した上述の可食物は比較的強い抗菌作用を有するので、この抗菌作用を低減して、培地４として望ましい状態つまり抗菌作用を弱めて菌類の発生を良好ならしめると共に、可食物の栄養価をそのままの状態に保つことを目的として、該可食物には釜茹等の低温加熱または蒸気にて蒸す処理が施されるが、蒸気による蒸し処理が望ましい。
【００２７】
次にケール６と発芽玄米５のうちの有機ケールの生葉に対して遠赤外線を２０〜６０秒間の範囲で照射して、γ‐アミノ酪酸を富化する。なおケールの生葉は必要に応じて適宜長さにスライスしてもよい。
【００２８】
次にケールの生葉の水分が６〜８ｗｔ％になるように１次乾燥する。  
次にケールの生葉に再度遠赤外線を照射して、ケールの生葉に含有する水分が約３ｗｔ％前後になるように2次乾燥する。これらの乾燥処理により、ケールのγ‐アミノ酪酸は１００ｇ中６５０ｍｇを確保することができる。
【００２９】
一方、発芽玄米５としては、無農薬で化学肥料を一切使用しない有機栽培されたもので、かつ遠赤外線の照射によりγ‐アミノ酪酸が富化された発芽玄米を用い、この発芽玄米に対する遠赤外線の照射時間も２０〜６０秒の範囲に設定すると、照射時間が範囲外のものに対してγ‐アミノ酪酸の含量が最大となり、白米に対して約１６倍となる。
【００３０】
特に、玄米を発芽させて発芽玄米５と成すことにより、リンが供給され、リン酸酵素が働いて、フィチン酸がリン酸とイノシトールとに分解され、蛋白質はアミノ酸に、脂肪は必須脂肪酸に、澱粉は糖に、ミネラルはアミノ酸と結びついた形に変わり、菌類いわゆるキノコや身体に対しても吸収されやすくなり、かつ亜鉛などのミネラル類やビタミンが数倍に増える。
【００３１】
また発芽玄米５は脂質代謝を正常化する働きのあるイノシトール、抗ガン作用が認められているＩＰ６（いわゆるフィチン酸）、自律神経障害を緩和する働きのあるγ‐オリザノール、腸内環境を整える作用を有する食物繊維、コレステロールを低下させ血液を正常な状態にする作用をもったトコトリエノール、強い抗酸化作用のあるフェルラ酸などの重要な栄養素を含んでいる。
【００３２】
このような発芽玄米５を準備した後に、図２に示すように、この発芽玄米５と上述の各処理を経たケール６とを混合して培地４を作る。  
発芽玄米５と上記各処理が完了したケール６との混合割合（重量比率）は発芽玄米：ケールで９：１〜１：９の範囲、例えば９：１、８：２、７：３、６：４、５：５、４：６、３：７、２：８、１：９、または、これらの中間割合に設定することができ、栽培すべき菌類の種類に対応して任意の割合に選定する。
【００３３】
このようにして作製された培地４つまり菌床は菌類いわゆるキノコの培地として最適となり、かつ副成分や栄養分を別途添加することなく、キノコにとって好濃度の栄養をもつことになる。また、培地４の各種の栄養分は菌類に吸収される。
【００３４】
以上が培地４つまり菌床の作製工程である。なお、培地４の水分は６０〜９０ｗｔ％に設定する。また、この培地４は多量の略粒形状の発芽玄米５を有するので、充分高い空隙率を有し、酸素量が多いので、キノコ栽培時における菌糸体７（図２参照）の接触面積の増大、換言すれば菌糸体成長の拡大を図ることができる。
【００３５】
なお、上述の培地４は望ましい１つの例であって、これに限定されるものではない。  
（菌類の発生）  
次に、上述の培地４を用いて図２に示す菌類の菌糸体７および子実体８を発生させる（菌類発生工程ｎ１）。
【００３６】
すなわち、培地４に、まず種菌を接種し、菌糸体７を成長させ、この菌糸体７の成長を継続して蔓延増殖させた後に、菌掻きを行い芽出し処理を施すと子実体８を得ることができた。この子実体８は培地４に発芽玄米５のみならずケール６を混合したので、順調かつ確実な発育が可能となり、子実体８は均質かつ発育度の高いものとなった。
（菌類加工物の製造）  
この実施例の免疫賦活食品３は、上述の培地４にて成長させた菌類すなわち、ハナビラタケ、ヤマブシタケ、トンビマイタケ、メシマコブ、タモギタケ、カバノアナタケ、の少なくとも１つの菌類および／または培地４を用いて製造するものであって、以下、免疫賦活食品３について、その製造工程に従って詳述する。
【００３７】
図１に示す乾燥工程ｎ２で、培地４、菌糸体７、子実体８の少なくとも１つ、望ましくは全てを用いて、この培地４および／または菌類に対して遠赤外線を照射して、その水分が３ｗｔ％前後になるまで乾燥処理する。上述の菌類はグルタミン酸および／またはその塩を含有するので、乾燥処理において遠赤青汁を適度に照射すると、γ−アミノ酪酸および必須アミノ酸の高化を図ることができる。
【００３８】
次に、粉砕工程ｎ３で、乾燥処理後培地４および／または菌類を粉砕により微粉末とし、細胞膜を粉砕した０．５μ〜８０μと成した菌類加工物１（この実施例では培地４、菌糸体７、子実体８の少なくとも１つ、望ましくは全ての加工物を菌類加工物と称している）を形成する。細胞膜破砕処理により体内に吸収されやすい状態となる。粉砕装置としてはミル等の粉砕手段を用いることができる。
【００３９】
一方、図１に示す稲若葉加工物２を形成するために、無農薬、無化学肥料による有機の肥料のみで栽培された稲若葉９を準備する。  
この稲若葉９については草丈約２０ｃｍ〜約５０ｃｍで、出穂前の若葉の段階で刈取ったものを用いる。
【００４０】
稲若葉加工物２を形成する場合には、先ずスライス工程ｎ４で、採取した稲若葉９を約０．５ｃｍ〜約１０ｃｍの葉片にスライスする。  
次に一次遠赤外線処理による富化工程(詳しくはγ−アミノ酪酸及び必須アミノ酸の富化工程)ｎ５で、所定大に切断された葉片に対して遠赤外線を約０．５分（約３０秒）〜約２．５分の所定短時間の範囲内で照射する。遠赤外線の照射時間が約２．５分を超過すると、必須アミノ酸の合成量が減少する。
【００４１】
上述の葉片に遠赤外線を可及的万遍なく略均一に照射すると、葉片に含まれているグルタミン酸がγ−アミノ酪酸(いわゆるＧＡＢＡ)に変わるので、このγ−アミノ酪酸の富化、倍加、増大を図ることができると共に、遠赤外線照射により必須アミノ酸の合成が促進される。
【００４２】
次に洗浄工程ｎ６で、富化処理後の葉片を水または水に対して殺菌剤としてのクエン酸を加えた溶液を用いて洗浄処理する。  
次に殺菌工程ｎ７で、洗浄後の葉片を殺菌する。この殺菌処理には、次亜塩素酸ソーダを混入した適宜濃度の殺菌水に浸して行なう。薬剤としては蒸気の他にクエン酸や、高度サラシ粉等からなる適宜の弱酸性機能水生成用薬剤等を用い、殺菌水に所定時間浸した後に、水洗いを行なう。
【００４３】
次に予備乾燥工程ｎ８で、殺菌後の葉片を予備乾燥室に入れて、予備乾燥し、残りの水分が約５wt％〜約８wt％になるように乾燥する。  
次に二次赤外線処理工程ｎ９で、予備乾燥後の葉片を遠赤外線乾燥室に入れて、遠赤外線を略均一に照射し、乾燥処理により水分を除去し、残りの水分が約２wt％〜約３wt％になるように乾燥する。
【００４４】
上述の富化工程ｎ５による一次遠赤外線照射処理と、工程ｎ９の二次遠赤外線照射処理との相乗効果により、緑色保持しているγ−アミノ酪酸の含有率がさらに高められる。
【００４５】
次に粉砕工程ｎ１０で、稲若葉９をその粒径が約０．５μｍ〜約８０μｍになるように微粉砕して、稲若葉加工物２を形成する。  
上述の各工程ｎ７，ｎ８間または工程ｎ８，ｎ９間または工程ｎ９，ｎ１０間の何れかにおいて稲若葉９の葉片を発酵させる場合と、発酵させない場合との態様がある。
【００４６】
稲若葉９の葉片を発酵させる場合には、納豆菌、酵母菌、乳酸菌を単独または複数混合して、稲若葉９の葉片に加えて、この葉片を発酵させる。
【００４７】
この発酵処理により、稲若葉９が有するたんぱく質などが分解し、これらの高分子化合物が低分子化される（アミノ酸量が増加する）ので、摂取時における身体への吸収力が向上する。この場合も前工程において、蒸気による蒸し処理又は釜茹等の低温加熱処理等を行い、発酵の促進のため抗菌作用の減退を図ることとしてもよい。
【００４８】
一方、発酵させない場合であっても、稲若葉９の繊維は単一方向の繊維であって、水に溶けやすい性質を有している。
【００４９】
菌類加工物１それ自体が仮に水に溶けにくくても、単一方向の繊維を有し、かつ水に溶けやすい非発酵の稲若葉加工物２を菌類加工物１と混合（後述する工程ｎ１１参照）することにより、全体として水に溶けやすくなり、また顆粒に加工する場合と異なって微粉末状に加工（各工程ｎ３，ｎ１０参照）するので、高温の熱が加えられることがなく、栄養価の劣化もない。
【００５０】
図１に示す工程ｎ４〜ｎ１０を経て製造された稲若葉加工物２を、アミノ酸自動分析器を用いて測定した結果(ＧＡＢＡ含量)を、次の[表１]に示す。なお［表１］中の時間は工程ｎ５における遠赤外線の照射時間である。
【００５１】
【表１】
2005198528.tif 000003
この[表１]により遠赤外線処理で稲若葉９中のＧＡＢＡ含量が増大していることが明白である。  
上述のＧＡＢＡの含量は処理前の１９mgから４６〜５９mgに増大し、緑色が一段と濃くなり、しかも、タンパク質、脂質、糖質、繊維、食物繊維、カルシウム、リン、鉄、マグネシウム、亜鉛、総カロチン、サイアミン(ビタミンＢ１)、リボフラビン(ビタミンＢ２)、総アスコルピン酸(ビタミンＣ)、総トコフェロール(ビタミンＥ)、メチルメチオニンスルホニウム塩(ビタミンＵ)、スーパーオキシド消去活性、総クロロフィル等の成分はほとんどそのまま維持されていることが判明した。
【００５２】
一方、図１に示す上程ｎ４〜ｎ１０を経て製造された稲若葉加工物２の必須アミノ酸量を生体液分析法により測定した結果を次の[表２]に示す。なお、実施例品１では工程ｎ５の遠赤外線照射時間を約３０秒に設定し、実施例品２では約４０秒に設定し、実施例品３では約２．５分に設定し、比較例品では遠赤外線を一切照射しないものである。
【００５３】
【表２】
2005198528.tif 000004
ここに、Ｔｈｒはスレオニン（又はトレオニン）、Ｖａｌはバリン、Ｍｅｔはメチオニン、Ｉｌｅはイソロイシン、Ｌｅｕはロイシン、Ｐｈｅはフェニルアラニン、Ｈｉｓはヒスチジン、Ｌｙｓはリジン（又はリシン）、Ｔｒｐはトリプトファンの略であり、Ｈｉｓ以外の８種類は必須アミノ酸である。またＨｉＳは体内で合成されるものの、急速な発育をする幼児期に欠かせないアミノ酸（非必須アミノ酸）であり、上記［表２］から明らかなように、遠赤青汁一切照射しない比較例品に対して、実施例品１〜３は必須アミノ酸のそれぞれ及び総量が共に大幅に増加していることが判明した。
（免疫賦活食品の製造）
次に、図１に示す工程図の混合工程ｎ１１で、菌類加工物１と稲若葉加工物２とを所定割合にて均一に混合し、免疫賦活食品３を形成する。  
なお、菌類加工物１と稲若葉加工物２との混合割合（重量比率）は用途に応じて菌類加工物：稲若葉加工物で９：１〜１：９の範囲、例えば９：１、８：２、７：３、６：４、５：５、４：６、３：７、２：８、１：９、または、これらの中間割合に設定することができ、菌類加工物１の混合割合が多い程、抗ガン作用が増大し、稲若葉加工物２が多い程、腸内環境の改善作用が増大する。
【００５４】
なお、培地４、菌糸体７、子実体８の粉砕、稲若葉９の粉砕については、同一の粉砕装置を用いて同時に粉砕すべく構成してもよい。
【００５５】
上述の免疫賦活食品３の形態は任意であり、粉末状の免疫賦活食品３と成す場合には、混合された状態のまま取出し、顆粒状、ハードカプセル、ソフトカプセル、粒状の免疫賦活食品３と成す場合には成形機（図示せず）を用いて所定の形状と成す。
【００５６】
また粉末状のものを分包製品と成してもよく、またはレトルト食品化してもよく、さらには各種の飲食品に配合して飲食に供するように成してもよい。  
このように、上記実施例の免疫賦活食品は、菌類を発生させる培地４と、培地４にて発生した菌糸体７と、子実体８とのうちの少なくとも１つを乾燥、粉砕した加工物１と、稲若葉加工物２とが混合されたものである。
【００５７】
この構成によれば、稲若葉９およびその加工物２は約７１ｗｔ％の食物繊維つまりケールの２倍以上の食物繊維を含むので、腸のぜん動運動の活発化により腸内環境の改善を図ることができ、このような稲若葉加工物２の腸内環境の改善作用と、培地４、菌糸体７、子実体８の少なくとも１つによる抗ガン作用との充分な相乗効果を得ることができる。
【００５８】
また、熱水抽出物を用いることなく、培地４、菌糸体７、子実体８の少なくとも１つを乾燥、粉砕して食品３と成すので、これらに含まれている成分の廃棄がなく、含まれている成分をそのまま摂取することができる。  
つまり、培地４、菌糸体７、子実体８に含まれている成分のうち免疫賦活作用を奏する成分はβグルカンのみではなく、多糖体や蛋白多糖体も免疫賦活作用を奏することが認められていて、上記構成により、これらに含まれる成分をそのまま摂取することができる。
【００５９】
さらに、上記培地４はケール、ケールのしぼり粕、大根葉、カブ葉、稲若葉、大麦若葉、小麦若葉、発芽玄米の少なくとも１つの可食物を用いて形成されたものである。
【００６０】
この構成によれば、培地４を上述の可食物にて形成したので、培地４そのものが菌糸体７、子実体８にとって望ましい濃度の栄養を有し、菌糸体７および子実体８の確実な発生が確保でき、また培地４を食品に加工することが可能となる。
【００６１】
しかも、上記培地４、菌糸体７および子実体８の全てを用いるものであるから、培地４および菌類に無駄がなく、免疫賦活食品３の製産性が向上することは勿論、
培地４（菌床）それ自体を含む菌糸体７、子実体８の全てを用いるので、高い栄養分を摂取することができる。つまり、培地４である菌床の栄養分、特にビタミンＢ１、ビタミンＢ１２は子実体８の可食部を収穫した後の方が高い数値を示し、さらに抗腫瘍効果が認められているβグルガンの含量は子実体８に対して菌糸体７のほうが２．５〜３．５倍高くなる。
【００６２】
特に、培地４として発芽玄米５を用いる場合には、この発芽玄米５に含まれている免疫賦活成分アラビノキシラン（詳しくはアラビノキシラン誘導体、可溶性の繊維で免疫賦活作用を有する）は菌糸体７の作用により、さらに向上する。
【００６３】
また、上記菌類はハナビラタケ、ヤマブシタケ、トンビマイタケ、メシマコブ、タモギタケ、カバノアナタケの少なくとも１つに設定されたものである。  
この構成によれば、ハナビラタケ、ヤマブシタケ、トンビマイタケ、メシマコブ、タモギタケ、カバノアナタケは他のアガリクスなどの菌類に対してβグルカン含有量が多い（ハナビラタケで４３．６％、ヤマブシタケで３２．４％、トンビマイタケで２５．６％、メシマコブで２１．１％、タモギタケで１７．１％、カバノアタケで１２．３％）ので、優れた免疫賦活作用および抗腫瘍作用を奏する。
【００６４】
さらに、上記稲若葉加工物２は予め遠赤外線の照射によりγ−アミノ酪酸が富化されたものである。  
この構成によれば、上述の稲若葉９に対して遠赤外線を照射することで、稲若葉９に含まれているグルタミン酸（ｇｌｕｔａｍｉｃ  ａｃｉｄ，タンパク質構成アミノ酸）がγ‐アミノ酪酸（いわゆるＧＡＢＡ）に変わり、γ‐アミノ酪酸が富化される。
【００６５】
γ‐アミノ酪酸は化学式Ｈ２ＮＣＨ２ＣＨ２ＣＨ２ＣＯ２Ｈで示され、血圧上昇抑制作用、精神安定作用、腎機能改善作用、肝機能改善作用、肥満防止作用、口臭や体臭などの消臭効果等があることが認められている。
【００６６】
加えて、上記稲若葉加工物２を構成する稲若葉９は有機栽培されたものである。
【００６７】
この構成によれば、農薬および化学肥料を一切用いない有機の肥料のみで栽培されているので、慣行栽培された稲若葉に対してガン抑制成分としてのサリチル酸が５倍以上となり、かつ安全な免疫賦活食品を得ることができる。
【００６８】
また、上記培地４、菌糸体７、子実体８の少なくとも１つと、稲若葉加工物２とは０．５〜１００ミクロンの超微粉末に粉砕されたものである。  
この構成によれば、培地４、菌糸体７、子実体８の少なくとも１つの加工物１と、稲若葉加工物２との双方を０．５〜１００μの超微粉末に粉砕したので、両者の混合時に固まりになることなく、均一に混合することができるうえ、体内に吸収されやすくなる。
【図面の簡単な説明】
【００６９】
【図１】本発明の免疫賦活食品をその製造工程順に示す工程図。
【図２】培地および菌類の説明図。
【符号の説明】
【００７０】
１…菌類加工物（加工物）
２…稲若葉加工物
３…免疫賦活食品
４…培地
７…菌糸体
８…子実体
９…稲若葉
【図１】
2005198528.tif 000005
【図２】
2005198528.tif 000006