(57)【要約】【課題】スフィンゴ脂質含有の美容効果を有するコンニャク食品の提供【解決手段】コンニャクに、スフィンゴ脂質、特に担子菌から抽出したスフィンゴ脂質を添加、含有せしめる。本発明によりコンニャクの機能性とスフィンゴ脂質の機能性を併せ持つコンニャク食品が得られる。【特許請求の範囲】
【請求項１】
スフィンゴ脂質を含有するコンニャク食品
【請求項２】
スフィンゴ脂質が担子菌抽出物である請求項１のコンニャク食品
【請求項３】
担子菌がマイタケである請求項２のコンニャク食品
【請求項４】
担子菌がブナシメジである請求項２のコンニャク食品
【請求項５】
担子菌がエノキタケである請求項２のコンニャク食品
【請求項６】
抽出原料が子実体である請求項２〜５のコンニャク食品
【請求項７】
抽出原料が石突きである請求項２〜５のコンニャク食品
【請求項８】
抽出原料が菌糸体である請求項２〜５のコンニャク食品
【請求項９】
抽出原料が菌床である請求項２〜５のコンニャク食品
【請求項１０】
美容効果を有する請求項１〜９のコンニャク食品
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はスフィンゴ脂質含有コンニャク食品に関するものである。更に詳細には、美容効果を有するスフィンゴ脂質を含有する、食することにより、美容効果を有するコンニャク食品に関する
【背景技術】
【０００２】
最近の研究によれば、複合脂質、なかでもスフィンゴ脂質に顕著な生理活性を有するものがあることが明らかにされてきた。例えば、脂肪酸とスフィンゴシンからなるセラミド、糖と脂肪酸とスフィンゴシンからなるセレブロシドは、人間の皮膚の角質層に多く存在し、体内から水分の蒸発を防ぐ働きをしていることが明らかとなっている。また、この高い保湿性を生かした美容分野への利用、さらにはエラスターゼ抑止効果や遊離基抑止効果を生かした製薬分野への応用も進んでいる。また、セラミドは細胞のアポトーシスと密接に関連していることが分かっている。スフィンゴ脂質を利用する技術として、化粧料（例えば特許文献１  特開２００３−３２１３２，２  特開２００３−２３８３８０）、抗アレルギー剤（例えば特許文献３  特開２００３−１５５２３１）、育毛剤（例えば特許文献４  特開２００１−２７８７５０）、美白剤（例えば特許文献５  特開２００１−２６５３０）、ガン移転抑制（例えば特許文献６  特開平８−２２５４５７）、ＩＦＮ産生増強（例えば特許文献７  特開平５−３２００６９）、消毒剤（例えば特許文献８  特表平１１−５０２８５０）等が知られている。
【０００３】
スフィンゴ脂質は動物の神経、脳に多く含まれるため、スフィンゴ脂質の原料として牛脳が用いられてきたが、狂牛病の問題から、牛脳由来スフィンゴ脂質の利用は自粛されている。動物以外のスフィンゴ脂質原料として、米ぬか、小麦、コンニャク飛粉等が知られている（例えば特許文献９  特開２００２−２７５４９８）が、担子菌類を原料とするスフィンゴ脂質の製造法は知られていない。
【０００４】
一方コンニャクは、ほとんどが水分によって構成されているが、水分以外の成分に難消化性の食物繊維「グルコマンナン」を多く含むゲル状食品で、整腸作用（例えば特許文献１０  特開２００１−１３６９２８）やコレステロールの吸収阻害作用（例えば特許文献１１  特開２００１−１６９７５３）が知られている。また低カロリーであることから、ダイエット食品（特許文献１２  特開２００１−１４６）や糖尿病者用食品（例えば特許文献１３  特開平１０−２８５５４）あるいは健康機能食品・健康志向食品にも広く利用されているが、スフィンゴ脂質を配合して美容食品として利用する例は知られていない。
【０００５】
以上のことから、コンニャクとスフィンゴ脂質との混合食品は、いわゆる美容に関して、極めて合目的な食品であると言える。
【０００６】
【特許文献１】特開２００３−３２１３２
【０００７】
【特許文献２】特開２００３−２３８３８０
【０００８】
【特許文献３】特開２００３−１５５２３１
【０００９】
【特許文献４】特開２００１−２７８７５０
【００１０】
【特許文献５】特開２００１−２６５３０
【００１１】
【特許文献６】特開平８−２２５４５７
【００１２】
【特許文献７】特開平５−３２００６９
【００１３】
【特許文献８】特表平１１−５０２８５０
【００１４】
【特許文献９】特開２００２−２７５４９８
【００１５】
【特許文献１０】特開２００１−１３６９２８
【００１６】
【特許文献１１】特開２００１−１６９７５３
【００１７】
【特許文献１２】特開２００１−１４６
【００１８】
【特許文献１３】特開平１０−２８５５４
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１９】
本発明の課題は、スフィンゴ脂質含有のコンニャク食品を提供することであり、もってコンニャクの有する機能にスフィンゴ脂質の持つ美容効果を付加しようとするものである。
【課題を解決するための手段】
【００２０】
本発明者等は上記課題を解決するため鋭意研究を重ねた結果、コンニャクにスフィンゴ脂質を含有せしめることにより課題解決が可能であることを見出し、本発明を完成した。
【００２１】
すなわち本発明はスフィンゴ脂質を含有するコンニャク食品であり、またこれを食することにより美容効果を得ようというものである。
【００２２】
かくして、本発明は、〔１〕スフィンゴ脂質を含有するコンニャク食品；
〔１〕スフィンゴ脂質が担子菌抽出物である請求項１のコンニャク食品
〔２〕担子菌がマイタケである〔２〕記載のコンニャク食品；
〔３〕担子菌がブナシメジである〔２〕記載のコンニャク食品；
〔４〕担子菌がエノキタケである〔２〕記載のコンニャク食品；
〔５〕抽出原料が子実体である〔２〕〜〔５〕記載のコンニャク食品；
〔６〕抽出原料が石突きである〔２〕〜〔５〕記載のコンニャク食品；
〔７〕抽出原料が菌糸体である〔２〕〜〔５〕記載のコンニャク食品；
〔８〕抽出原料が菌床である〔２〕〜〔５〕記載のコンニャク食品；
〔９〕美容効果を有する〔１〕〜〔９〕記載のコンニャク食品である。
【発明の効果】
【００２３】
スフィンゴ脂質を添加することにより、美容効果に優れたコンニャク食品を得ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２４】
本発明の対象となるスフィンゴ脂質は、長鎖のアミノアルコールを持つ脂質であり、セラミド、ヒドロキシセラミド、スフィンゴシン、スフィンゴシン１リン酸等のスフィンゴ脂質、スフィンゴミエリン等のスフィンゴリン脂質、さらにセレブロシド、ヒドロキシセレブロシド、ガングリオシド等のスフィンゴ糖脂質のうちの１種または複数を組み合わせて使用することができる。これらのスフィンゴ脂質のうち、人の皮膚に含まれるセラミド、ヒドロキシセラミド、セレブロシド、ヒドロキシセレブロシドについては美容効果に関するデータが揃っており、本発明のコンニャク食品に有効に使用できる。
【００２５】
本発明で用いられるスフィンゴ脂質の原料となる担子菌とは種種雑多な菌類の作る大型子実体および菌糸体である。属としては、キツネタケ属 Laccaria spp. 、テングタケ属 Amanita spp. 、フウセンタケ属 Cortinarius spp. 、チチタケ属・ベニタケ属 Lactarius spp., Russula spp. 、ヌメリイグチ属・ショウロ属 Suillus spp., Rhizopogon spp. 、セイヨウショウロタケ属 Tuber spp. であり、このうち、マイタケ、松茸、シメジ、ブナシメジ、ヒラタケ、エノキタケ、なめこ、エリンギ、ツクリタケ等の食用のきのこのうちの１種類または複数を組み合わせて使用する。これらのうち、効果の面でマイタケが最も優れている。使用できる部位は、子実体、菌糸体、石突き等食用になる部分または栽培後の廃菌床である。また、栽培または天然のきのこを適宜組み合わせて用いることができる。
【００２６】
本発明において、スフィンゴ脂質の原料を担子菌とする場合、原料に溶剤を加えて、スフィンゴ脂質を抽出する。このとき使用する有機溶媒としては、アルコール類、クロロフォルム、アセトン、アセトニトリル、ヘキサン、酢酸エチルなどが挙げられる。なかでも食品製造に使用できるグレードのエタノール、ヘキサン、アセトンが好ましく、より好ましくはエタノールを抽出溶媒として用いる。エタノールやアセトンは水分を含んでいても使用することができ、またこれらは互いに溶け合う組成の範囲内であれば、２種類以上を混合して使用することもできる。エタノールやアセトンは水を加えるとともに、ｐHを酸性またはアルカリ性に調整して抽出効率を上げることができる。本発明において、抽出原料と溶媒の比率は原料１００重量部に対して溶媒を１００から２０００重量部、好ましくは２００から７００重量部である。抽出原料と溶媒の比率が原料１００重量部に対して溶媒が１００重量部未満では、原料全体に溶媒が行きわたらないため、効果的な抽出が行えない。また、抽出原料と溶媒の比率が原料１００重量部に対して溶媒が２０００重量部を越えても抽出物の収量が増えず、溶媒の消費が増える分コストアップ要因となる。
【００２７】
本発明では、抽出で得られたスフィンゴ脂質の不純物を除去する目的で、弱アルカリ処理、クロマト処理を行うことができる。また、得られた抽出物は、そのまま、あるいは凍結乾燥法、スプレードライなどの方法を用いて、固体化、粉末化して用いることが出来る。
【００２８】
本発明に用いるスフィンゴ脂質は、上記の方法で抽出して製造したもの以外に、市販の製品を利用することができる。例えば、米由来、小麦由来、大豆由来、コンニャク芋由来の市販のスフィンゴ脂質を単独または適宜組み合わせて使用することができる。
【００２９】
本発明のコンニャク食品は、上記のスフィンゴ脂質を０．００１から５重量％、好ましくは０．０１から０．重量５％、より好ましくは０．０５から０．２重量％含有する。スフィンゴ脂質の含有量が０．００１重量％未満では美容効果が認められない。また。スフィンゴ脂質含有量を５０重量％より多くしても、活性の顕著な増加は認められない。
【００３０】
次に本発明で用いられるコンニャクについて説明する。原料であるコンニャク粉は、サトイモ科に属する草木の地下球茎であるコンニャク芋をすりおろした後、乾燥させて調製されるグルコマンナンを主成分とする粉末である。グルコマンナンはグルコースとマンノースがほぼ１：２の割合に鎖状に結合し、さらに側鎖としてアセチル基と燐酸がエステル結合している化学構造を有する天然多糖類であり、具体的には長径０.5〜１.0ｍｍ、短径０.４〜０.5ｍｍの形状をなす異形細胞と称される粒子をなしている。そして具体的原料としてはコンニャク芋の粉末や粗製、精製のコンニャク粉（グルコマンナン）が使用される。上記コンニャク粉の代わりに、あるいは上記コンニャク粉と共に、グルコマンナン部分分解物を用いることもできる。グルコマンナン部分分解物は、例えばグルコマンナンを含有する原料に、グルコマンナーゼ、またはグルコマンナーゼを産生する菌の培養液を添加して、グルコマンナンを部分分解させることにより製造できる。コンニャク粉もしくはグルコマンナン部分分解物は、コンニャク芋を原料として製造しても良いし、市販品を購入しても良い。
【００３１】
食用に供されるコンニャクは、その形状として板コンニャク、突コンニャク、しらたき、玉コンニャク等があり、その形状により倍率は若干異なるが、通常には、原料として精製コンニャク粉を使用する場合には粉重量の２５〜４０倍（板コンニャクの場合には３０〜４０倍程度、しらたきの場合には２５〜３０倍程度）の水または湯に、また、生芋を使用する場合には３〜５倍の水または湯に入れ、必要に応じて加温し、良く撹拌して糊液化する。次いで所定時間放置し、放冷させた後、凝固剤のアルカリ性物質を、糊液量の５〜２０％程度の水に溶解又は分散させて少しずつ加え、加え終わったら素早く掻き混ぜて、滑らかなゲル状のコンニャク用組成物とする。必要に応じて、コンニャク糊液や凝固前液を、減圧処理や超音波処理によって、脱気してもよい。このコンニャク用組成物を適当な型に入れ、所定時間加熱し、成型する。必要に応じて水や希酸で洗ってアルカリ物質を除き、コンニャク食品とする。
【００３２】
本発明におけるコンニャク食品の製法も、基本的にはこの一般的な製法と変わるところはないが、本発明ではこの製造過程でスフィンゴ脂質を添加する。スフィンゴ脂質の添加は、コンニャク粉を水又は湯に加える前後どちらでもよく、また均一に混合できるのであれば凝固剤添加後でもよい。加え方は粉のまま、もしくは糊液量の５〜１０％程度の水又は希エタノール水に溶解して添加する。
【００３３】
コンニャクの主成分のグルコマンナンは、水による膨潤性が極めて大きく、水に加えると糊状になって強い粘性を示すが、これにアルカリ性物質を加えると、抱水したままで凝固し、膨潤性を失う。これはアルカリ処理することにより、エステル状に結合したコンニャクマンナン分子のアセチル基が脱離し、化学的な構造変化が起きてゲルを形成することによる。凝固剤のアルカリ性物質としては、例えば、水酸化カルシウム、炭酸カルシウム、水酸化ナトリウム、炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸水素ナトリウム、リン酸一ナトリウム、リン酸二ナトリウム、焼成貝殻カルシウム、焼成卵殻カルシウム、塩基性アミノ酸及びこれらの混合物などが使用できる。なお、水酸化カルシウムを水中に分散させたものは、特に石灰乳と呼ばれ、コンニャク製造の際に多用されているが、本発明においてもこれを用いることもできる。加えるアルカリ性物質の量は、コンニャク粉の重量に対して３〜８％（板コンニャクの場合は４〜５％、しらたきの場合は６〜７％が好ましい）である。アルカリ性物質を加えた際のｐＨは８〜１３が好適で、さらに好ましいｐＨ１１〜１３になるように、適宜添加量を調整することもできる。
【００３４】
凝固剤を加えた後、加熱凝固させる。成型時の加熱条件は、水とコンニャクが封入された包装容器を、９５℃以下、好ましくは、８０℃以下、特に好ましくは、７５〜８０℃の温水に、３０〜５０分間浸漬する。
【００３５】
コンニャク粉の糊液作製時に、必要に応じて、寒天、ジェランガム、カードラン、カラギーナン、ファーセレラン、ローカストビーンガム、タラガム、グアーガム、キサンタンガム、タマリンドガム、サイリュームシードガム、カシアガム、澱粉、β−グルカンなどの多糖類や、グリセリン脂肪酸エステル、蔗糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステルなどの食用の界面活性剤を、コンニャク改良剤として添加しても良い。
【００３６】
得られた本発明のコンニャク食品の摂取量は、スフィンゴ脂質として、１日、ヒト体重５０ｋｇ当たり１０〜５００ｍｇ、好ましくは５０〜２００ｍｇである。
【００３７】
次に、本発明を実施例、比較例にてさらに詳しく説明する。
【００３８】
＜実験例１＞粗抽出物の調製例：マイタケ子実体を市中で購入し、温風乾燥機で６０℃で４８時間乾燥し、乾燥マイタケとした。乾燥マイタケ１ｋｇを攪拌槽に仕込み、そこにエタノール２Ｌと水０．４Lを加え、水酸化ナトリウムでｐHを１１に調整し、常温で５時間撹拌した。その後、濾過により抽出液と残渣を分離した。抽出液をエバポレーターにより濃縮し、茶褐色の粗抽出物２５０ｇを得た。
【００３９】
＜実験例２＞スフィンゴ脂質の調製例：上記の粗抽出物１０ｇを、分取用高速液体クロマトグラフィー（ギルソン社製、モデル３０３）で分画した。カラムとしてデベロシル６０−１０  φ５０ｍｍ×５００ｍｍ（野村化学製）を用い、検出波長は２１０ｎｍ、溶媒はクロロホルム、溶媒流量を５０ｍL／分とした。分画に際し、５分ごとに溶離液を分取し、分取物に含まれる溶媒をロータリーエバポレーターで乾燥して、乾固した分画物を得た。画分各物のスフィンゴ脂質含量を分析用高速液体クロマトグラフィー（島津製、ＬＣ―１０Ａ）で測定した。カラムとしてデベロシル６０−１０  φ４．６ｍｍ×２５０ｍｍ（野村化学製）を用い、検出波長は２１０ｎｍ、溶媒はクロロホルム、溶媒流量を１ｍL／分とした。上記の方法で測定し、最もスフィンゴ脂質含量が高い分画物をスフィンゴ脂質とした。
＜実施例１＞スフィンゴ脂質添加コンニャク食品の調製：実施例２のスフィンゴ脂質０．２ｇを、蒸留水８００ｍＬに分散し、温度が上昇しないよう、氷上で２０ｇのグルコマンナンを少量ずつ、撹拌しながら加えた。グルコマンナンを全量混合後、約６０℃で１分間、加温下撹拌して、溶解膨潤の均一化を行った。次いで約３５℃まで冷却した後、水酸化カルシウム１ｇを蒸留水１００ｍＬに懸濁した液（石灰乳）を手早く加えて、混合撹拌し、全体を均一化した。この時のコンニャクゲルの体積は１．０Ｌとなった。これをステンレス製容器（１５×１３．５×５ｃｍ）に入れ、３０分間ゆで加熱して固化させた。次いで流水に１０分間さらして灰汁抜きを行いスフィンゴ脂質含有コンニャク食品を得た。
【００４０】
＜比較例１＞スフィンゴ脂質を添加しない以外は実施例１と同じ方法でコンニャク食品を調製した。
【００４１】
＜実験例１＞気候が乾燥する２月に、１８歳から３０歳の女性１０名のうち、５名に実施例１のコンニャク食品、５名に比較例１のコンニャク食品を１日あたり１００ｇ  ２週間連続で摂取してもらい、摂取終了時と摂取終了後１週間後の肌の状態をアンケートにより調査した。実施例１摂取群のうち、摂取終了時に肌に改善が見られた人数は４名、摂取終了後１週間後は２名であった。一方、比較例１摂取群のうち、摂取終了時に肌に改善が見られた人数は１名、摂取終了後１週間後は１名であった。
【手続補正書】
【提出日】平成17年6月10日(2005.6.10)
【手続補正１】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
食用担子菌のスフィンゴ脂質を含有するコンニャク食品
【請求項２】
スフィンゴ脂質が食用担子菌の抽出物である請求項１のコンニャク食品
【請求項３】
担子菌がマイタケである請求項１〜２のコンニャク食品
【請求項４】
担子菌がブナシメジである請求項１〜２のコンニャク食品
【請求項５】
担子菌がエノキタケである請求項１〜２のコンニャク食品
【請求項６】
抽出原料が担子菌の子実体である請求項１〜５のコンニャク食品
【請求項７】
抽出原料が担子菌の石突きである請求項１〜５のコンニャク食品
【請求項８】
抽出原料が担子菌の菌糸体である請求項１〜５のコンニャク食品
【請求項９】
美容効果を有する請求項１〜８のコンニャク食品