(57)【要約】【課題】口臭をマスキングなどの一時的抑制手段によらず、臭気物質の発生を抑制することにより本質的に口臭発生を抑制することのできる口臭発生抑制剤、該口臭発生抑制剤を含有する口臭発生抑制組成物を提供する。【解決手段】アリルメチルスルフィド産生抑制成分を有効成分として用いる。このアリルメチルスルフィド産生抑制成分は、チオール−Ｓ−メチルトランスフェラーゼ阻害剤を含有し、このチオール−Ｓ−メチルトランスフェラーゼ阻害剤として、好ましくはブルーベリー、ライチ、グアバ、アセロラ、アロニア、ブラックカラント、エルダベリー、ヤナギタデ、ローズヒップの各植物から選択される一種または二種以上の植物または抽出物を用いる。【選択図】        なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
アリルメチルスルフィド産生抑制成分を含む口臭発生抑制剤。
【請求項２】
前記アリルメチルスルフィド産生抑制成分がチオール−Ｓ−メチルトランスフェラーゼ阻害剤であることを特徴とする請求項１に記載の口臭発生抑制剤。
【請求項３】
前記チオール−Ｓ−メチルトランスフェラーゼ阻害剤が植物であることを特徴とする請求項２に記載の口臭発生抑制剤。
【請求項４】
前記チオール−Ｓ−メチルトランスフェラーゼ阻害剤が植物の抽出物であることを特徴とする請求項２に記載の口臭発生抑制剤。
【請求項５】
前記植物が、ブルーベリー、ライチ、グアバ、アセロラ、アロニア、ブラックカラント、エルダベリー、ヤナギタデ、ローズヒップの各植物から選択される一種または二種以上の植物であることを特徴とする請求項３または４に記載の口臭発生抑制剤。
【請求項６】
請求項１〜５のいずれか１項に記載の口臭発生抑制剤を含有する口臭発生抑制組成物。
【請求項７】
口腔用組成物であることを特徴とする請求項６に記載の口臭発生抑制組成物。
【請求項８】
食品組成物であることを特徴とする請求項６に記載の口臭発生抑制組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、口臭発生抑制剤、および該口臭発生抑制剤を含有する口腔用組成物および食品組成物などの口臭発生抑制組成物に関し、特にニンニクに由来する口臭の発生抑制剤、および該口臭発生抑制剤を含有する口臭発生抑制組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
ニンニクは古来より、滋養強壮などの優れた効用から世界中で食べられている植物である。しかし、その独特のニオイから摂取の機会を制限されることがある。ニンニクは株のままでは無臭であるが、切ったりすりおろしたりすることによりニンニク中のアリインをアリイナーゼが分解して生じるアリシンがジアリルジスルフィドなどに変換し、強烈な臭気を呈する。また、ニンニクを食べることにより呼気中にニンニク不快臭が出ることが知られている。このニンニク不快臭は食べた直後から翌日までも持続的に発生するため、その不快臭の消去、発生抑制については以前から検討されているが、十分な効果を有するものは未だ見出されていない。
【０００３】
従来、これらのニンニク口臭を抑制する手段として、欧米ではパセリなどが使用されてきた。また、パセリ以外にもニンニク臭を弱めたり、消臭するために種々の方法が開発されており、特にセリ科の植物を用いた方法が多く検討されている。このようなセリ科の植物としては、例えば、ピネン、アピオールを含有するセリ科植物（特許文献１）、セロリ、ニンジン、パセリ、セリ、ミツバ、ウイキョウ、センキュウ、トウキ、マルバトウキ（特許文献２）、イノンド、キャラウエイ、フェンネル、ハマボウフウ、アニス（特許文献３）が開示されている。さらにセリ科植物抽出画分（特許文献４）およびオランダゼリ、セリ、ミツバ属のセリ科植物（特許文献５）が開示されている。また、セリ科植物以外の植物有効成分としては、例えば、ルイボスクラウン（特許文献６）などが開示されている。
【０００４】
【特許文献１】特開昭５３−５２６０７号公報
【特許文献２】特開昭６３−２６２１５６号公報
【特許文献３】特開平６−１９００２７号公報
【特許文献４】特開２００２−９５７２９号公報
【特許文献５】特開２００２−１０４９８７号公報
【特許文献６】特開平１０−７５３９号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、パセリなどのセリ科植物の特有の強い香味によって、一時的にニンニクに由来する口臭をマスキング（隠蔽）することはできるが、その効果は一時的であり、臭気物質は依然として残存しているので、しばらくすると再び不快な口臭が発生する。また、セリ科植物以外の植物有効成分によっても、ニンニクに由来する口臭に対して未だ十分な効果が得られていない。
【０００６】
本発明は、上記事情に鑑みなされたもので、口臭の発生、特にニンニクに由来する口臭の発生を体内から持続的に抑える口臭の発生抑制剤、該口臭発生抑制剤を含有する口臭発生抑制組成物をを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、上記目的を達成するため鋭意、実験、検討を行った結果、ニンニク由来の口臭の主成分であるアリルメチルスルフィドの産生を抑制する物質がニンニク口臭を持続的に抑制することを見出した。すなわち、アリルメチルスルフィドの産生を抑制する物質をスクリーニングした結果、ブルーベリー、ライチ、グアバ、アセロラ、アロニア、ブラックカラント、エルダベリー、ヤナギタデ、ローズヒップの各植物またはその抽出物に、強いアリルメチルスルフィドの産生抑制活性を見出し、しかもこれらが持続的にニンニクに由来する口臭の発生を体内で抑制することを確認し、本発明をなすに至った。
【０００８】
本発明の口臭発生抑制剤は、アリルメチルスルフィド産生抑制成分を含むことを特徴とする。
【０００９】
また、本発明の口臭発生抑制剤において、前記アリルメチルスルフィド産生抑制成分がチオール−Ｓ−メチルトランスフェラーゼ阻害剤であることを特徴とする。
【００１０】
前記チオール−Ｓ−メチルトランスフェラーゼ阻害剤としては、植物またはその抽出物が用いられ、かかる植物としては、ブルーベリー、ライチ、グアバ、アセロラ、アロニア、ブラックカラント、エルダベリー、ヤナギタデ、ローズヒップの各植物から選択される一種または二種以上の植物が好適に用いられる。
【００１１】
また、かかる口臭発生抑制剤を含有する口臭発生抑制組成物も本発明の対象である。
【発明の効果】
【００１２】
本発明にかかる口臭発生抑制剤は、口臭を体内で持続的に抑制することができ、特に、ニンニクに由来する口臭発生抑制剤に適している。また、本発明の口臭発生抑制剤を口腔用組成物、食品組成物などの他の口臭発生抑制組成物に転用してそれらを用いることによっても、同様の口臭発生抑制効果を得ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
以下、本発明につき更に詳しく説明する。
本発明の口臭発生抑制剤は、アリルメチルスルフィド産生抑制成分を含むことを特徴とする。アリルメチルスルフィドはニンニク由来の口臭の主成分であり、強烈な臭気を呈する。アリルメチルスルフィド産生抑制物質は体内でアリルメチルスルフィドの発生を抑制するため、口臭発生抑制剤の成分として有効である。
【００１４】
本発明の口臭発生抑制剤は、前記アリルメチルスルフィド産生抑制成分がチオール−Ｓ−メチルトランスフェラーゼ阻害剤であることを特徴とする。
本発明の検討過程で、体内で発生するアリルメルカプタンはＳ−アデノシルメチオニンとチオール−Ｓ−メチルトランスフェラーゼの働きでメチル化されることによって、アリルメチルスルフィドに転化することが明らかとなった。Ｓ−アデノシルメチオニンが存在しても、チオール−Ｓ−メチルトランスフェラーゼの活性が阻害されると前記転化反応が進まないので、チオール−Ｓ−メチルトランスフェラーゼ阻害剤により臭気物質であるアリルメチルスルフィドの発生が抑制される。
【００１５】
この点をさらに詳しく説明すると、次の通りである。ニンニクは株のままでは無臭であるが、切ったりすりおろしたりすることによりニンニク中のアリインをアリイナーゼが分解して生じるアリシンがジアリルジスルフィドなどに変換し、強烈な臭気を呈する。この生ニンニクの臭いの主成分であるジアリルジスルフィドが体内でグルタチオンにより還元されアリルメルカプタンになる。さらに、アリルメルカプタンがＳ−アデノシルメチオニンとチオール−Ｓ−メチルトランスフェラーゼの働きでメチル化することによって、アリルメチルスルフィドが生成することが本発明の検討過程で明らかとなった。
【００１６】
このように、チオール−Ｓ−メチルトランスフェラーゼ阻害剤は、強烈な臭気を有する前記アリルメチルスルフィドの発生を抑制することができ、したがって、口臭発生抑制剤の成分として有効である。
【００１７】
本発明の口臭発生抑制剤は、特に、ニンニクに由来する口臭の発生を阻害することに特徴を有する。すなわち、ニンニクに由来する口臭の主成分は前記アリルメチルスルフィドであるため、前記アリルメチルスルフィド産生抑制成分は、ニンニクに由来する口臭発生抑制剤の成分として有効である。
【００１８】
本発明の口臭発生抑制剤は、特にニンニクに由来する口臭の主成分であるアリルメチルスルフィドの産生に関与するチオール−Ｓ−メチルトランスフェラーゼを阻害することにより、ニンニク口臭発生を持続的に抑制することができる。
【００１９】
前記チオール−Ｓ−メチルトランスフェラーゼ阻害剤としては、特定の植物またはその抽出物を用いることができる。このような植物またはその抽出物としては、チオール−Ｓ−メチルトランスフェラーゼ阻害剤となり得るものであり、安全性の点から許容されるものであれば、特に限定されない。前記植物としては、例えば、ツツジ科ブルーベリーおよびその同属（Ｖａｃｃｉｎｉｕｍ）植物、ムクロジ科ライチ（別名レイシ）およびその同属（Ｌｉｔｃｈｉ）植物、フトモモ科グアバ（別名バンジロウ）およびその同属（Ｐｓｉｄｉｕｍ）植物、キントラノオ科アセロラ（別名バルバドスチェリー）およびその同属（Ｍａｌｐｉｇｈｉａ）植物、バラ科アロニアおよびその同属（Ａｒｏｎｉａ）植物、ユキノシタ科ブラックカラント（別名カシス、クロフサスグリ）およびその同属（Ｒｉｂｅｓ）植物、スイカズラ科エルダベリー（別名セイヨウニワトコ）およびその同属（Ｓａｍｂｕｃｕｓ）植物、タデ科ヤナギタデおよびその同属（Ｐｅｒｓｉｃａｒｉａ）植物、バラ科ローズヒップおよびその同属（Ｒｏｓａ）植物を挙げることができる。
なお、前記列挙植物群中に含まれるグアバ（特開平９−１６４１８９）、アセロラ（特開平９−２７６３８２）、セイヨウニワトコ（特開昭６０−１７４１５３）については消臭剤としての使用前例があるが、ニンニクに由来する口臭の抑制剤への使用例はない。
【００２０】
前記植物または抽出物として、より好ましくは、前記チオール−Ｓ−メチルトランスフェラーゼ阻害作用の点から、ブルーベリー、ライチ、グアバ、アセロラ、アロニア、ブラックカラント、エルダベリー、ヤナギタデ、ローズヒップの各植物またはこれらの植物由来の抽出物を挙げることができる。口臭発生抑制剤の成分に使用する場合には、これらの植物またはそれらの抽出物を一種、または二種以上を同時に用いることができる。
【００２１】
前記植物の使用部位としては、葉、茎、果実、種子などを挙げることができ、特に制限はない。例えば、果実類、ヤナギタデの芽（芽タデ）、葉などの可食部位は、そのまま利用できる。また、果実の場合は、ジュース、濃縮ジュースが利用できる。
【００２２】
抽出物を得ずに、植物そのものを使用する場合には、その使用形態として、前記用部を生のままあるいは乾燥した後に適当な大きさに切断したり、粉砕加工したものが適当である。また、生の用部を用いる場合、特に前述のように果実を用いる場合には、ジュースにしたものを使用することができる。
【００２３】
前記抽出物としては、前述のように、用部を生のままあるいは乾燥した後に適当な大きさに切断したり、粉砕加工したものを抽出して得た抽出エキスあるいはさらに分離精製した成分を用いることができる。抽出エキスは、常法により、溶媒抽出することによって得ることができる。抽出溶媒が使用上無害なものであれば抽出液をそのまま用いてもよく、適宜な溶媒で希釈した希釈液として用いてもよく、あるいは濃縮エキスとしたり、凍結乾燥などにより乾燥粉末としたり、ペースト状に調製したりしたものなども前記植物抽出物として利用できる。
【００２４】
前記抽出溶媒としては、メタノール、エタノール、ブタノール、ヘキサン、ヘプタン、シクロヘキサン、酢酸エチル、アセトン、モノテルペン類などの一般に用いられる有機溶媒、グリセリン、１，３−ブチレングリコール、ジプロピレングリコール、プロピレングリコールなどのグリコール類及び水などを挙げることができ、これらの１種を単独で又は２種以上を混合して使用することができる。これらの溶媒の中では、抽出効率の点から、特にエタノール、水、１，３−ブチレングリコール、モノテルペン類及びこれらの混合溶剤が望ましい。
【００２５】
なお、前記抽出処理は、冷浸、温浸、加熱環流、パーコレーション法などの常法によって行うことができる。溶媒抽出の他に、水蒸気蒸留、炭酸ガスを超臨界状態にして行う超臨界抽出によって得たエキスも同様に利用できる。超臨界抽出では、抽出助剤としてヘキサン、エタノールなどを用いることもできる。
【００２６】
また、前記抽出物の分離精製は、抽出物を活性炭処理、液液分配、カラムクロマトグラフィー、液体クロマトグラフィーなどで行うことができる。
その他の抽出条件としては、抽出温度、抽出ｐＨなど、特に制限はない。
【００２７】
前記のブルーベリー、ライチ、グアバ、アセロラ、アロニア、ブラックカラント、エルダベリー、ヤナギタデ、ローズヒップをはじめとする植物の抽出物を口臭発生抑制剤の成分として使用する場合には、それらの配合率は、組成物全体の０．００１〜８０％、特に０．０１〜５０％とすることが好ましい。配合率が、０．００１％に満たないと満足な口臭発生抑制効果が発揮されない場合があり、８０％を超えると組成物の安定性又は香味を損なう場合がある。
抽出物としてではなく、植物のまま使用する場合には、その使用形態（破砕の度合い等）によって、必要使用量が変動するので、一律に決定することはできないが、それらの配合率は、前述の抽出物の場合の配合率に準じて決定することができる。
【００２８】
本発明の口腔用組成物および食品組成物などの口臭発生抑制組成物は、前記の口臭発生抑制剤を含有することを特徴とし、口臭、特に、ニンニクに由来する口臭の発生抑制に有効である。本発明の口腔用組成物および食品組成物としては、特に限定されず、広範な口腔用組成物および食品組成物を挙げることができる。前記口腔用組成物としては、例えば、歯磨、トローチ剤、咀嚼錠、口中清涼剤として調製することが好ましい。前記食品組成物としては、キャンディ、チューインガム、グミ、ドリンク剤などとして調製することが好ましい。また、それらの種類、剤型に応じ、前記必須成分である口臭発生抑制剤に加えて任意成分としてその他の公知の添加剤を配合することができる。
【００２９】
前記口腔用組成物のその他の添加可能な成分としては、製品に応じて糖類、エタノール、有機酸類、果汁、香料などを挙げることができる。歯磨としては、研磨剤、粘結剤、粘稠剤、界面活性剤、甘味剤、防腐剤、香料、着色剤などを挙げることができる。この研磨剤としては、シリカ系研磨剤、リン酸カルシウム、炭酸カルシウム、水酸化アルミニウム、炭酸マグネシウム、ゼオライトなどを挙げることができる。粘結剤としては、カルボキシメチルセルロースナトリウム、カラギーナン、アルギン酸ナトリウム、ゼラチンなどを挙げることができる。粘稠剤としては、グリセリン、ソルビット、プロピレングリコール、キシリトールなどを挙げることができる。界面活性剤としては、アニオン界面活性剤、カチオン界面活性剤、非イオン性界面活性剤が挙げられ、具体的にはラウリル硫酸ナトリウム、Ｎ−アシルサルコシネート、ショ糖脂肪酸エステル、ポリオキシエチレン硬化ヒマシ油、ポリグリセリン脂肪酸エステル、プルロニック、ポリオキシエチレンソルビタンモノステアレートなどを挙げることができる。甘味剤としては、サッカリンナトリウム、ステビアエキスなどを挙げることができる。防腐剤としては、パラオキシ安息香酸エステル、安息香酸ナトリウムなどを挙げることができる。香料としては、１−メントール、カルボン、アネトール、リモネン等のテルペン類またはその誘導体などを挙げることができる。着色剤としては、青色１号、黄色４号、二酸化チタンなどを挙げることができる。
【００３０】
前記食品組成物のその他の添加可能な成分としては、製品に応じて、水飴、ガムベース、ゼラチン、糖類、有機酸類、果汁、香料などを挙げることができる。
【実施例】
【００３１】
以下、実験例、実施例を示して本発明を具体的に説明するが、本発明は下記実施例に制限されるものではない。
【００３２】
〔実験例１〕アリルメチルスルフィド（以下、ＡＭＳという。）産生抑制試験
（１）実験材料
ａ．サンプル
本発明に好適なブルーベリー果実、ライチ種子、グアバ葉、アセロラ果実、アロニア果実、ブラックカラント果実、エルダベリー果実、ヤナギタデ芽、ローズヒップ果実の９種の植物の５０％エタノール抽出物を各３０ｍｇ秤量した（実施例１〜９）。さらに比較例として、水３０ｍｇ(比較例１)と、パセリ、イタリアンパセリの２種の植物の５０％エタノール抽出物を各３０ｍｇ秤量したもの（比較例２、３）を用意した。
ｂ．肝臓ホモジネート（チオール−Ｓ−メチルトランスフェラーゼおよびＳ−アデノシルメチオニン含有）
ラットの肝臓を取り出し、３倍量の燐酸緩衝生理食塩水(以下、ＰＢＳという。）を加えてホモジナイズし、冷却高速遠心分離（９０００Ｇ、１０分間）した上清を１．５ｍＬずつ試験管に分注し冷凍保存した。用時、本肝臓ホモジネートを融解して試験に供した。
ｃ．ニンニク絞り汁
国産ニンニク（ホワイト６片）をおろし金ですりおろし、ろ過して絞りかすを除いた絞り汁を試験に供した。
（２）実験方法
１）ｂの肝臓ホモジネートが入った各試験管にＰＢＳ（ｐＨ７．４）１．４７ｍＬと、ａの各サンプル３０ｍｇ秤量したもの（ブランクの場合、水３０ｍｇ）と、ｃのニンニク絞り汁０．０３ｍＬとを入れた。
２）上記試験管にシリコン栓をし、撹拌後３７℃の水浴に保温した。
３）３０分後、ガスタイトシリンジで上記試験管内に空気を５ｍＬ注入、攪拌し、ヘッドスペース５ｍＬを抜き取り、ガスクロマトグラフ分析でアリルメチルスルフィド（ＡＭＳ）量を測定した。ガスクロマトグラフィーの条件およびＡＭＳ発生抑制率の計算は、以下の通りである。
＜ガスクロマトグラフィーの条件＞
島津ガスクロマトグラフＧＣ−１４Ａ型を使用し、次の条件で測定した。カラム：Ｄｉｎｏｒｙｌ  ｐｈｔｈａｌａｔｅ  ２０％，  Ｃｈｒｏｍｏｓｏｒｂ  ＷＡＷ  ＤＭＣＳ  ６０−８０メッシュ、テフロン（Ｒ）チューブ１ｍ×３．２ｍｍφ、カラム温度：４０℃〜（３℃/ｍｉｎ上昇）〜１３０℃（１６ｍｉｎ）、キャリアガス：窒素５５ｍＬ／ｍｉｎ、検出器：ＦＰＤ
＜ＡＭＳ発生抑制率の計算＞
ＡＭＳ発生抑制率(％）＝（１−サンプルＡＭＳ発生量／ブランクＡＭＳ発生量）×１００
【００３３】
（３）実験結果
前記実施例１〜９および比較例１〜３について、ＡＭＳ発生抑制率を計算し、下記表１に示した。
【表１】
2005170906.tif 000002
【００３４】
実施例１〜９の植物抽出物では、いずれも比較例に比べて高いＡＭＳ発生抑制率が認められた。特に、実施例７のエルダベリーにおいて著しい効果が認められた。
【００３５】
〔実験例２〕ヒトによる官能評価
（１）実験材料
ａ．ニンニク口臭惹起剤
にんにくのすりおろし４ｇをカップラーメンに加えたニンニクラーメンを供した。
ｂ．口臭発生抑制剤および比較サンプル
ブラックカラント濃縮ジュース（実施例１０）およびエルダーベリー濃縮ジュース（実施例１１）各２５ｇにそれぞれ砂糖１８ｇ、水７５ｍＬを加えて溶解した。比較例として濃縮ジュースの代わりに、水（比較例４）を用いた。また生パセリ（比較例５）は５０ｇに水５０ｍL加え、ミキサーで粉砕した。調製後は冷蔵庫で冷やしてから被験者に供した。
（２）実験方法
被験者３名で午後３時にａのニンニクラーメンを食し、直後ｂの前記サンプルを摂取した。体内を経てニンニク口臭が発生する経時後に相当する２時間後、１６時間後の呼気を官能で評価した。評価は訓練した評価者２名により５段階で行い、結果にはその平均値を示した。なお、各被験者は３日以上の間隔あけて実験を行った（４点：強くにおう、３点：におう、２点：ややにおう、１点：あまりにおわない、０点：全くにおわない）。実施例は比較例（水およびパセリ）の場合と比較した。
【００３６】
（３）実験結果
前記植物抽出物を含むジュースよる実施例１０、１１と、比較例４、５とにおける、２時間後および１６時間後の呼気官能評価の結果を表２に示した。
【表２】
2005170906.tif 000003
【００３７】
表２のとおり、実際のヒトによる官能評価において、本発明品の実施例１０のブラックカラント、実施例１１のエルダーベリーを摂取した場合において、明らかに、ニンニク口臭を持続的に抑制する効果が認められた。
【００３８】
本発明の口臭発生抑制剤は、トローチ、咀嚼錠、口中清涼剤、キャンディ、チューインガム、グミ、ドリンクにも使用可能であり、それらの配合例を実施例１２〜１８として、表３〜表９に示した。
下記の例は、いずれも臭気発生抑制効果に優れており、安全性も良好なものであった。
【００３９】
【表３】
2005170906.tif 000004
【００４０】
【表４】
2005170906.tif 000005
【００４１】
【表５】
2005170906.tif 000006
【００４２】
【表６】
2005170906.tif 000007
【００４３】
【表７】
2005170906.tif 000008
【００４４】
【表８】
2005170906.tif 000009
【００４５】
【表９】
2005170906.tif 000010
【産業上の利用可能性】
【００４６】
以上のように、本発明にかかる口臭発生抑制剤、該口臭発生抑制剤を含有する口腔用組成物および食品組成物などの口臭発生抑制組成物は、口臭の発生抑制に有効であり、特にニンニクに由来する口臭の発生抑制に適している。