(57)【要約】【課題】  パンと卵とバターを用いるだけで、パンの上に固形感のあるフルーツをトッピングした美味しいフレンチトーストを家庭で手軽に調理できるパン調理用食品を提供する。フレンチトーストを食べたいとき、フルーツソースおよびミルクベースを調製したり、またそれらのソースを作り置きしたりする手間が省けるパン調理用食品を得る。【解決手段】可撓性小袋入り固形感のあるフルーツソースと可撓性小袋入りミルクベースを１つの小箱に詰めて、パン調理用食品（フレンチトースト調理用食品）を得る。【特許請求の範囲】
【請求項１】
フルーツソースおよびミルクベースを個別に包装して、１つの包装容器詰めとしたパン調理用食品
【請求項２】
フルーツソースおよびミルクベースを別個に可撓性袋状容器に包装して、１箱詰めとした請求項１記載のパン調理用食品。
【請求項３】
フルーツソースが、固形状のフルーツに糖類、増粘剤および有機酸を混和し、加熱処理したものである請求項１または請求項２記載のパン調理用食品。
【請求項４】
ミルクベースが、練乳、粉乳、生クリームを含有し、乳化剤にて乳化処理したものである請求項１〜請求項３のいずれかに記載のパン調理用食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、パンを調理してフレンチトーストを作る際に使用する食品に関するものであり、固形感のある果物類をトッピングしたフレンチトーストが簡便に得られる。
【背景技術】
【０００２】
フレンチトーストとは、牛乳、卵、砂糖などを混ぜた中に浸したパンを、フライパンで焼いた料理であり、メープルシロップ、ジャム、マーマレード、砂糖入りのシナモンなどを添えて食する（非特許文献１参照）。
しかし、家庭でフレンチトーストを調理するには、時間も手間もかかる。
この欠点を解消するため、パンに塗って焼成するだけで、手軽にフレンチトーストが調理できる油脂食品、すなわち油脂中に糖類、乾燥卵黄及び粉乳を分散して可撓性容器に充填したフレンチトースト用油脂食品（特許文献１参照）が知られている。
また電子レンジ、オーブン、フライパン等で加熱するだけで手軽に短時間で調理できる、牛乳、卵、砂糖などの混合液に浸漬し焼成後凍結したときの水分含量が５０〜５９％である冷凍フレンチトースト（特許文献２参照）が知られている。
また該混合液をパン全体に速く吸収させることで、フレンチトースト様食品を工業的に大量に安価に製造できる、卵黄成分を固形分換算で２〜１５％含むことを特徴とするパン吸収用加工卵液が知られている（特許文献３参照）。
【０００３】
【非特許文献１】改訂  調理用語辞典、（社）全国調理師養成施設協会編
【特許文献１】特開２００３−１８０２４５
【特許文献２】特開平１０−９９０５７
【特許文献３】特開平１１−２１５９４８
【０００４】
しかし、フレンチトーストの上にさらに果物類をのせて、固形感のあるフルーツ（果物類）をトッピングしたフレンチトーストを家庭で手軽に調理できるパン調理用食品は知られていない。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、手間のかかる固形感のあるフルーツをトッピングしたフレンチトーストを、家庭で手軽に調理できるパン調理用食品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、上記課題を解決するためのものであって、すなわち、フルーツソースおよびミルクベースを個別に包装して、１つの包装容器詰めとしたパン調理用食品を提供する。また、本発明はフルーツソースおよびミルクベースを別個に可撓性袋状容器に包装して、１箱詰めとした前記のパン調理用食品を提供する。また、本発明はフルーツソースが、固形状のフルーツに糖類、増粘剤および有機酸を混和し、加熱処理したものである前記のパン調理用食品を提供する。また、本発明はミルクベースが、練乳、粉乳、生クリームを含有し、乳化剤にて乳化処理したものである前記のパン調理用食品を提供する。
【発明の効果】
【０００７】
本発明によれば、別にパンと卵とバターを用意するだけで、パンの上に固形感のあるフルーツをトッピングした美味しいフレンチトーストを手軽に調理することができる。
したがって、フレンチトーストを食べたいとき、フルーツソースおよびミルクベースを調製したり、またそれらのソースを予め作り置きしたりする手間が省ける利点を有する。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
以下本発明のパン調理用食品をより具体的に説明する。
【０００９】
まず、本発明のフルーツソースに用いられるフルーツとしては、リンゴ、ナシ、ビワ、マルメロ、モモ、スモモ、ウメ、アンズ、オウトウ、カキ、ブドウ、キイチゴ、スグリ、クランベリー、ブルーベリー、いちご、ラズベリー、パパイヤ、レッドパパイヤ、パイナップル、バナナ、マンゴー、みかん、オレンジまたはブドウなどの、一種または二種以上が挙げられる。
フルーツソースを製造するには、上記フルーツの果肉を適当な形状にカットするか、粗く潰すか、あるいは不規則形状に粗砕する。しかる後、これをそのまま用いるか、あるいはこれに必要によりフルーツの果肉を破砕、磨砕あるいは搾汁して得られるピューレ、ペーストあるいは果汁を添加した後、これに砂糖およびグルコースなどの糖類：増粘剤（各種ガム類）および有機酸（クエン酸、リンゴ酸など）を添加し、さらに必要によりフレーバー等を混合した後加熱殺菌処理して、保存性を持たせ、次いで包装容器（瓶、缶、プラスチック製容器など）に充填し、密封包装する。
なお、プラスチック製容器としては、耐熱性、酸素不透過性を有する可撓性袋状容器（例えばレトルトパウチ）などが好ましい。
【００１０】
次に、本発明で用いるミルクベースとしては、牛乳を原料とする加糖錬乳、加糖脱脂錬乳等の練乳：全脂粉乳、脱脂粉乳等の粉乳および生クリームを含有し、さらに必要により各種フレーバー等を添加し、乳化剤にて乳化処理したものが用いられる。
【００１１】
本発明では、フルーツソースおよびミルクベースを個別に包装して、１つの包装容器詰めとすることにより本発明のパン調理用食品を得る。本発明の包装容器としては、瓶、缶、または可撓性容器が挙げられる。このうち、可撓性袋状容器（フィルム状袋容器）を用いることが、嵩張らないので好ましい。
【実施例】
【００１２】
次に実施例を挙げて本発明を説明する。
【００１３】
実施例１
（１）フルーツソースの製造
（イ）１／１６カットの缶詰りんご、増粘多糖類、ブドウ糖およびクエン酸の混合液、（ロ）ダイスカットの缶詰赤パパイヤ、パッションフルーツ果汁、マンゴーピューレー、増粘多糖類、ブドウ糖およびクエン酸の混合液、（ハ）ブルーベリー、クランベリー、いちご、増粘多糖類、ブドウ糖およびクエン酸の混合液を作成した。
そして、（イ）、（ロ）、（ハ）の混合液をそれぞれ二重釜中で、撹拌機で撹拌しながら沸騰するまで加熱した。
そして、１３０×１７０ｍｍの可撓性袋状容器（可撓性小袋）にそれぞれ１００ｇずつ充填包装し、レトルト殺菌を施して、可撓性小袋で包装した固形感のあるフルーツソース（イ）、同（ロ）及び同（ハ）を製造した。
【００１４】
（２）ミルクベースの製造
水に溶解したショ糖脂肪酸エステルを加糖錬乳、加糖脱脂錬乳およびクリームの混合物に添加し、ホモジナイザーで均一化した。そして、この処理物にバニラフレーバーを添加して、１３０×１７０ｍｍのアルミ平パウチ（レトルトパウチ）にそれぞれ１００ｇずつ充填包装し、レトルト殺菌を施して、可撓性小袋で包装したミルクベースを製造した。
【００１５】
上記（１）で製造した可撓性小袋入り固形感のあるりんごのフルーツソース（イ）１袋と上記（２）で製造した可撓性小袋入りミルクベース１袋を、１３０×１７２×２２ｍｍの１つの小箱に詰めて（同封して）、本発明のフレンチトースト調理用食品を製造した。
【００１６】
（４）本発明の利用方法
卵１個を１８０×２６０ｍｍで深さ５０ｍｍの金属性のバットに割り入れてよく溶き、本発明のミルクベースとよく混ぜて、その中に６枚切りの食パン（厚さ約２ｃｍ）の両面を合計３分間浸した。そして、バター１０ｇをフライパンで熱して、卵とミルクベースの混合液が浸透した食パンの両面を、弱火から中火で３分間焼いた。最後に皿に盛り付けた当該食パンの上に、本発明のりんごのフルーツソース（イ）をかけて、固形感のあるりんご果実をトッピングしたフレンチトーストを完成した。
【産業上の利用可能性】
【００１７】
本発明は、調理に手間のかかる固形感のある果物類をトッピングしたフレンチトーストを家庭で手軽得られるため、食品産業にとって多大な貢献となるものと思われる。