(57)【要約】【目的】各種食品用に加工・準備されながら実際には食品として消費されることのなかった食品未利用資源を家畜類の飼料として活用し、安全且つ高品質な食肉製品を提供する際に、消費者に該食肉製品のトレーサビリティデータを公開するシステムを構築する。【構成】学校や病院、各種レストラン等の施設で食事として供されながら実際には食されなかった食品、食料品商品として各種店舗で販売されながら実際には購入されなかった食品であって、賞味期限切れなどの品質上の問題が生じていないものを食品未利用資源として選別して回収し、これを主原料として製造した各種飼料を主食として生育した各種家畜の食肉製品パッケージに上記事実を保証するための識別データを記載し、食肉製品の購入者がインターネットに接続可能な端末機器を利用して該識別データによりインターネット上の公開データにアクセスすることで該食肉製品に関する上記事実が確認できる。【選択図】          図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
学校や病院、各種レストラン等の施設で食事として供されながら実際には食されなかった食品、または、食料品商品として各種店舗で販売されながら実際には購入されなかった食品であって、賞味期限切れなどの品質上の問題が生じていないものを食品未利用資源として選別して回収し、これを主原料として製造した各種飼料を主食として生育した各種家畜の食肉製品パッケージに上記事実を保証するための識別データを記載し、食肉製品の購入者がインターネットに接続可能な端末機器を利用して該識別データによりインターネット上の公開データにアクセスすることで該食肉製品に関する上記事実が確認できることを特徴とする、食品未利用資源を原料とした飼料により生育された家畜類の食肉製品に関するトレーサビリティデータの公開システム。
【請求項２】
識別データによるインターネット上の公開データに対するアクセスで、食品未利用資源による飼料により生育された家畜類の食肉製品であるという事実に加えて、家畜類の生育業者に関するデータや食品未利用資源による飼料の成分データ、家畜類の生育環境に関するデータなどを任意に入手できるようにしたことを特徴とする、請求項１に記載の食品未利用資源を原料とした飼料により生育された家畜類の食肉製品に関するトレーサビリティデータの公開システム。
【請求項３】
識別データとして食肉製品パッケージに記載するロットナンバーを利用し、専用のインターネットサイトの所定箇所に対する入力でトレーサビリティデータにアクセスできるようにされたことを特徴とする、請求項１または請求項２に記載の食品未利用資源を原料とした飼料により生育された家畜類の食肉製品に関するトレーサビリティデータの公開システム。
【請求項４】
請求項１から請求項３の何れか１つに記載の食品未利用資源を原料とした飼料により生育された家畜類の食肉製品に関するトレーサビリティデータの公開システムにおいて、生産される食肉製品の供給先を管理して該供給先における食品未利用資源を回収し各種飼料の原料とすることを特徴とする食品未利用資源の循環システム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、各種食品として加工・準備されながら実際には食品として消費されることのなかった食品未利用資源を家畜類の飼料として活用し、安全且つ高品質な食肉製品を提供する際に、消費者に該食肉製品のトレーサビリティデータを公開すると共に食品未利用資源自体の循環システムを構築することを提案するものである。
【背景技術】
【０００２】
各種食肉製品の安全性等を保証するために食肉製品の製造者や原料となる家畜類の生育者、加工条件や流通経路などに関するデータをトレーサビリティデータとして公開することが近時望まれるようになってきている。
【０００３】
また、所謂残飯などの生ゴミを適宜に回収して家畜用の飼料などに加工するリサイクル事業も多様に展開されるようになってきている。
【特許文献１】特開２００１−３５９２５９号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
食肉製品についてトレーサビリティデータを公開することは望ましいことであるが、原料である家畜類を生育するために用いた飼料等に関するデータまでは必ずしも公開されるものではなく、また、そもそも家畜用の飼料には衛生面や安全性確保といった観点から様々な薬品や抗生物質が含まれることが多く、しかも、その含有量は人間の食料品としての規準と比較すれば多いものとなっており、食肉製品についての安全性に高い関心を示す消費者にとっては飼料自体の安全性に対する配慮とその事実をトレーサビリティデータとして明確に公開することが望まれている。
【０００５】
また、所謂残飯などの生ゴミを回収してリサイクルする家畜用飼料の生産事業については、回収して原料となる生ゴミ自体の衛生管理を徹底することが事実上不可能であり、製造される飼料の衛生面や安全性確保のためには、やはり、多量の薬品や抗生物質を用いた処理を施さざるを得ないものとなっている。
【０００６】
つまり、人間用の食料品については衛生面や安全性確保といった点に関して高い規準がクリアされているので、これが消費されずに廃棄等される場合にもこの規準をクリアした状態を維持したままで回収できるように厳密な管理を施せば食品未利用資源として有効活用できるのであるが、このような試みは行われてこなかったのである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明は上記したような従来技術における課題を解消すべく検討を重ねて創案されたものであって、食品未利用資源を原料とした飼料により家畜類を生育し安全且つ高品位な食肉製品を生育飼料に関するトレーサビリティデータを公開するシステムを提供すると共に生育・製造・流通・販売・消費・回収といった過程を適切に管理することで食品未利用資源自体の循環システムを提案するものであって、具体的には以下のとおりである。
【０００８】
（１）  学校や病院、各種レストラン等の施設で食事として供されながら実際には食されなかった食品、または、食料品商品として各種店舗で販売されながら実際には購入されなかった食品であって、賞味期限切れなどの品質上の問題が生じていないものを食品未利用資源として選別して回収し、これを主原料として製造した各種飼料を主食として生育した各種家畜の食肉製品パッケージに上記事実を保証するための識別データを記載し、食肉製品の購入者がインターネットに接続可能な端末機器を利用して該識別データによりインターネット上の公開データにアクセスすることで該食肉製品に関する上記事実が確認できることを特徴とする、食品未利用資源を原料とした飼料により生育された家畜類の食肉製品に関するトレーサビリティデータの公開システム。
【０００９】
（２）  識別データによるインターネット上の公開データに対するアクセスで、食品未利用資源による飼料により生育された家畜類の食肉製品であるという事実に加えて、家畜類の生育業者に関するデータや食品未利用資源による飼料の成分データ、家畜類の生育環境に関するデータなどを任意に入手できるようにしたことを特徴とする、前記（１）項に記載の食品未利用資源を原料とした飼料により生育された家畜類の食肉製品に関するトレーサビリティデータの公開システム。
【００１０】
（３） 識別データとして食肉製品パッケージに記載するロットナンバーを利用し、専用のインターネットサイトの所定箇所に対する入力でトレーサビリティデータにアクセスできるようにされたことを特徴とする、前記（１）項または（２）項に記載の食品未利用資源を原料とした飼料により生育された家畜類の食肉製品に関するトレーサビリティデータの公開システム。
【００１１】
（４） 前記（１）項から（３）項の何れか１つに記載の食品未利用資源を原料とした飼料により生育された家畜類の食肉製品に関するトレーサビリティデータの公開システムにおいて、生産される食肉製品の供給先を管理して該供給先における食品未利用資源を回収し各種飼料の原料とすることを特徴とする食品未利用資源の循環システム。
【発明の効果】
【００１２】
学校や病院、各種レストラン等の施設で食事として供されながら実際には食されなかった食品、または、食料品商品として各種店舗で販売されながら実際には購入されなかった食品であって、賞味期限切れなどの品質上の問題が生じていないものを食品未利用資源として選別して回収することで、人間用の食料品として十分に衛生面や安全性などの品質に配慮された状態で食品未利用資源としての再利用を図ることだ可能となる。
【００１３】
食品未利用資源を主原料として製造した各種飼料を主食として生育した各種家畜の食肉製品パッケージに上記事実を保証するための識別データを記載し、食肉製品の購入者がインターネットに接続可能な端末機器を利用して該識別データによりインターネット上の公開データにアクセスすることで該食肉製品に関する上記事実が確認できることで、不要な薬品や抗生物質を含ませないで安全且つ高品質な食肉製品を製造することができ、またこれを食肉製品パッケージ上で確実に保証することができる。さらに識別データを利用してインターネット上に該事実をトレーサビリティデータとして公開し、実際の購入者が上記事実を個々に確認することが可能となる。
【００１４】
識別データによるインターネット上の公開データに対するアクセスで、食品未利用資源による飼料により生育された家畜類の食肉製品であるという事実に加えて、家畜類の生育業者に関するデータや食品未利用資源による飼料の成分データ、家畜類の生育環境に関するデータなどを任意に入手できるようにしたことで、関連する周辺の事実も同時に入手して確認することができ、消費者の品質や安全性に関する安心感をより高めることができるようになる。
【００１５】
識別データとして食肉製品パッケージに記載するロットナンバーを利用し、専用のインターネットサイトの所定箇所に対する入力でトレーサビリティデータにアクセスできるようにされたことで、従来から食肉製品パッケージに付されることが多かったロットナンバーを個別の識別データと利用することができ、また、専用のインターネットサイトによりアクセス可能とするので、利用者（消費者）にとって使いやすいシステムとして提供することができる。
【００１６】
食品未利用資源を原料とした飼料により生育された家畜類の食肉製品に関するトレーサビリティデータの公開システムにおいて、生産される食肉製品の供給先を管理して該供給先における食品未利用資源を回収し各種飼料の原料とすることで、安全性が高く品質においても信頼できる食品未利用資源の循環システムを構築することができるようになる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１７】
上記してきたような本発明の具体的な実施形態を、添付する図面等を利用しながら説明する。
すなわち、図１は食品未利用資源の管理・分別、食品未利用資源の回収、飼料への加工、家畜業者への出荷、家畜類の生育、食肉製品の製造・販売といった一連の過程を説明するフローシートである。
【００１８】
本発明において、「食品未利用資源」は本発明システムへの参加企業・団体として事前に登録・管理している学校や病院、レストランや食品工場などから毎日回収することになっている。参加企業・団体においては、回収される食品未利用資源の衛生面や安全性に関する管理を徹底して行い、他の物が混入しないようにあらかじめ確実な分別を行うようにしてもらう。食品未利用資源を有効活用するにはここでの管理や分別が間違いなく行われていることが重要である。
【００１９】
食品未利用資源の回収は、専用の保冷収集車を利用して行うべきである。食品未利用資源の品質を落さずに回収作業を完了させるためである。
【００２０】
専用の保冷収集車によって回収された食品未利用資源は、これを主原料として特別な家畜類用飼料を製造するために専用の製造ライン設備を有する食品未利用資源リサイクル加工センターに搬入される。
【００２１】
リサイクル加工センターに搬入された食品未利用資源は、ここで再度異物が混入されないように分別処理を受け、その後に専用の飼料製造ラインに投入される。飼料の品質確保には異物混入を確実に阻止する必要があるからである。
【００２２】
専用の飼料製造ラインでは、ボイル乾燥、加熱処理、脱脂などの工程を経しめて各種の家畜用飼料製品を完成する。ここで、原料である食品未利用資源は安全性や衛生面での品質において高い規準を満足する状態が維持されたものであるから、不要な各種薬品や抗生物質を添加する必要はないものである。
【００２３】
次いで、完成した飼料は製品管理用分析装置によってその成分組成の分析を受ける。資料の成分組成を均一化するためである。毎日収集される食品未利用資源には成分組成的に一定のバラつきがあるが、これによって収集されている食品未利用資源の配合を適宜に調整し常に一定の成分組成を有する飼料を製造することが可能となる。また、季節変化などによる成分組成の変化も把握することが可能となるので通年的に捉えれば均一化された飼料を提供することができ、これを主食とする家畜類の栄養管理を行うことが可能である。
【００２４】
上記した分析結果に基づいて飼料の原料および成分表を作成する。上記したように季節変化などによる不可避的な原料や成分の変動はデータ化され公開可能なものとする。これにより通年的には一定の品質の飼料を提供することが可能となり、本発明システムでの飼料を主食とする各種家畜類の総合的な栄養管理において重要なデータを整理して蓄積しておくことが可能となる。
【００２５】
製造ラインにより完成され所定の分析を受け必要なデータを取られた資料は製品として袋詰めされ出荷される。例えば、養豚用飼料の場合には２０ｋｇ、または６００ｋｇのトランスバックにより契約された各養豚農家に直接出荷されるようになっている。
【００２６】
出荷された飼料は、専用のサイロに蓄積されて所定期間その品質等に劣化が起きないように厳密に管理され、必要に応じて各種家畜類の餌として与えられる。このようにして衛生面や安全性において信頼性の高い食品未利用資源を原料とした本発明システムにおける飼料は、高品質性を維持しながら適時に家畜用の餌として使用されるようになっているものである。
【００２７】
本発明システムにおける飼料を主食として生育された家畜類を処理して製造された食肉製品には、製品パッケージ等にその旨を示す表示をブランド名などと共に施すと共にロットナンバーなどを利用した識別データを表示させた状態で販売店に陳列し、消費者に提供する。この識別データを利用して消費者が上記フローシートに示す事実や関連する周辺事実をトレーサビリティデータとして簡便に入手できるようにインターネットなどを利用して公開することが本発明システムの根幹である。
【００２８】
また、図１のフローシートには表現していないが、本発明システムにおける食肉製品を販売する販売店やこれを利用して食事や給食を提供するレストランや学校、病院などの施設が前記した本発明システムへの参加企業や団体である場合には、ここで新たに生じる食品未利用資源を再び回収して飼料にリサイクルするという流れを構築することができ、安全で高品質な食品未利用資源を無駄なく効率的に活用する循環システムが実現できる。もちろん、このような循環システムに関するデータもトレーサビリティデータとして消費者に公開することで、より安全で信頼できる食肉製品であることが広く理解されるようになるものである。
【実施例】
【００２９】
食品未利用資源を原料とした飼料により契約養豚農家で豚を生育し、食肉製品に加工した上でその旨を製品パッケージ上に表示し本発明システムの参加企業である百貨店の販売コーナーで販売し消費者に提供した。その際に製品パッケージに貼付けた表示シール１の１例を図２に示す。
【００３０】
この表示シール１には、食品未利用資源による飼料の生産者である本発明システム運営者のマーク２、養豚農家のブランド表示３、生産地データ４としての養豚農家の住所データ、生産履歴等のデータをトレーサビリティデータとして公開する本発明システム運営者のインターネット上のサイトアドレスデータ５、個々の具体的な食肉製品についてのトレーサビリティデータにアクセスするために必要となる識別データ６として用いる生産ロットナンバーなどが記載されている。
【００３１】
このような表示シール１を製品パッケージに貼付して本発明システムにおける食肉製品を販売することは、消費者に対して安心感を与えると共に食肉生産者である養豚農家のブランドイメージを向上し、しかも本発明システムの参加企業である販売店などの企業イメージをアップする効果があるものと理解された。
【００３２】
また、実際上も食品未利用資源による飼料を主食として生育させた豚などの場合には、図１のフローシートに関する説明でも述べたように総合的な栄養管理が実現できるので、豚肉中の脂肪の質や脂肪酸の割合を変えるように飼料の成分要素を調整して、その結果、脂肪の味に甘みや美味しさを加えることができることが確認された。
【００３３】
さらに詳しい成分分析の結果、この脂肪にはエネルギー化され易い脂肪酸であるオレイン酸やリノール酸、リノレン酸が多く含まれていることが判り、これらの脂肪酸は所謂悪玉コレステロールだけを下げる働きがあることが知られているので、近時の消費者の健康志向性に応える食肉製品となっていることが理解できる。
【００３４】
つまり、食品未利用資源による飼料で生育した家畜類の食肉製品は、その味が向上すると共に健康にも良いものとなし得、したがって高品質のものが製造できると理解される。
【産業上の利用可能性】
【００３５】
上記したように食品未利用資源に着目してこれを有効活用する本発明によれば、効率的なリサイクルが実現できると共に高品位の食肉製品を製造することも可能になり、しかも食品の安全性などに関する情報を消費者に公開して信頼性を高めることができるものであり、現代社会の要求に広く応えることができ需要の拡大を図るものであるから、産業上の利用可能性が高い発明である。
【図面の簡単な説明】
【００３６】
【図１】食品未利用資源を活用する本発明システムにおける各工程などを示したフローシート図である。
【図２】本発明システムで販売する食肉製品の製品パッケージに貼付する表示シールの１例を示す図面である。
【符号の説明】
【００３７】
１  表示シール
２  本発明システム運営者マーク
３  生産者のブランド表示
４  生産地データ
５  本発明システム運営者のサイトアドレスデータ
６  識別データ
【図１】
2005327132.tif 000003
【図２】
2005327132.tif 000004