(57)【要約】【課題】乾燥おからや生おからをダイエット食品或いは健康食品として提供。【解決手段】  本発明は、乾燥おからを主成分とし、前記乾燥おからに団子粉と水とを適量加えて捏練され、蒸し器で加熱処理されたことを特徴とする。又、本発明は、生おからと水で戻した乾燥おからとを主成分とし、前記生おからと乾燥おからとに団子粉と水とを適量加えて捏練され、蒸し器で加熱処理されたことを特徴とする。又、本発明は、請求項１又は請求項２に記載のおから食品において、片栗粉を適量加えて捏練されることを特徴とする。又、本発明は、請求項１乃至請求項３の何れかに記載のおから食品において、カレー粉、黄な粉、そば粉、大和芋、クコの実、ナッツ類、唐辛子、わさび、わかめ、ヨモギ、茶粉末のうちの何れか一つ又は幾つかの組み合わせを添加して捏練されたことを特徴とする。【特許請求の範囲】
【請求項１】
乾燥おからを主成分とし、前記乾燥おからに団子粉と水とを適量加えて捏練され、蒸し器で加熱処理されたことを特徴とするおから食品。
【請求項２】
生おからと水で戻した乾燥おからとを主成分とし、前記生おからと乾燥おからとに団子粉と水とを適量加えて捏練され、蒸し器で加熱処理されたことを特徴とするおから食品。
【請求項３】
片栗粉を適量加えて捏練されることを特徴とする請求項１又は請求項２に記載のおから食品。
【請求項４】
カレー粉、黄な粉、そば粉、大和芋、クコの実、ナッツ類、唐辛子、わさび、わかめ、ヨモギ、茶粉末のうちの何れか一つ又は幾つかの組み合わせを添加して捏練されたことを特徴とする請求項１乃至請求項３の何れかに記載のおから食品。
【請求項５】
団子状又は厚みのある円盤状に整形して蒸し器で加熱処理されたことを特徴とする請求項１乃至請求項４の何れかに記載のおから食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、乾燥おからを主成分とするダイエット健康食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
乾燥おからの製法については種々提案されているが、乾燥おからをダイエット食品或いは健康食品として活用する提案は未だされていない。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
本発明は、乾燥おからをダイエット食品或いは健康食品として提供しようとする点にある。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明は、乾燥おからを主成分とし、前記乾燥おからに団子粉と水とを適量加えて捏練され、蒸し器で加熱処理されたことを特徴とするおから食品である。
【０００５】
又、本発明は、生おからと水で戻した乾燥おからとを主成分とし、前記生おからと乾燥おからとに団子粉と水とを適量加えて捏練され、蒸し器で加熱処理されたことを特徴とするおから食品である。
【０００６】
又、本発明は、請求項１又は請求項２に記載のおから食品において、片栗粉を適量加えて捏練されることを特徴とする。
【０００７】
又、本発明は、請求項１乃至請求項３の何れかに記載のおから食品において、カレー粉、黄な粉、そば粉、大和芋、クコの実、ナッツ類、唐辛子、わさび、わかめ、ヨモギ、茶粉末のうちの何れか一つ又は幾つかの組み合わせを添加して捏練されたことを特徴とする。
【０００８】
又、本発明は、請求項１乃至請求項４の何れかに記載のおから食品において、団子状又は厚みのある円盤状に整形して蒸し器で加熱処理されたことを特徴とする。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、安価で低カロリーの繊維質の多いダイエット食品・健康食品を提供することができる。
又、本発明によれば、片栗粉を加えることにより生地にまとまりと滑らかさを与えることができる。
又、本発明によれば、適宜な添加材料を加えることにより好みに応じた風味のおから食品を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
本発明を、おから団子として実施した形態で説明する。
【実施例１】
【００１１】
実施例１は、食品としての基本的なおから団子である。このおから団子は次の製造方法によって得られる。
先ず、主成分としての乾燥おから１００g（１２．５ｗｔ％）に対し、その他の成分としての団子粉２００ｇ（２５．０ｗｔ％）と水５００ｇ（６２．５ｗｔ％）とを用意する。
次に、上記の量の乾燥おからと団子粉と水とを混合して撹拌し、捏練して生地を作る（捏練工程）。
次に、生地を適当な量、例えば1個１０ｇの団子に整形する（整形工程）。
最後に、団子を蒸し器にて加熱処理する（加熱工程）。
【００１２】
こうして得られるおから食品（団子）は、米やパンや麺類に劣らぬ主食と成り得る食材となって、無駄に破棄されていたおからの有効利用に寄与するとともに、消化しにくい難消化性食物繊維を大量に含む低カロリーのダイエット食品、健康食品として活用できる。このおから団子1個は約１０キロカロリーである。
【００１３】
尚、加熱処理された団子は、冷ました後、冷凍保存しておくことにより、必要に応じて使用することができる。又、このおから団子の成分に片栗粉２０ｇ（２．４ｗｔ％）を混合時（捏練工程）に加えると、生地にまとまりと滑らかさが得られ、食品の見栄えや食感を好ましくすることができる。
【実施例２】
【００１４】
実施例２は、上記実施例１のおから団子を基本にし、このおから団子の成分に好みの添加材料を適宜加えた食品である。
添加材料としては、カレー粉、黄な粉、そば粉、大和芋、クコの実、ナッツ類、唐辛子、わさび、わかめ、ヨモギ、茶粉末等があり、これらの添加材料のうちの何れか一つか、或いは又、幾つかを組み合わせて添加する。添加は混合時（捏練工程）に行うのが好適である。
【００１５】
例えば、添加材料としてカレー粉を加えると、カレー粉成分中のターメリックの発汗作用によって新陳代謝が促進される。又、唐辛子やわさび等を加えても、同様な発汗作用によって新陳代謝が促される。
又、黄な粉を加えると、イソフラボン効果によって女性ホルモンの作用を促進させ、例えば、更年期障害を緩和させる。
又、そば粉を加えるその成分によって血管の老化が抑制される。
又、大和芋を加えると、滋養強壮や糖尿病の予防に効果がある。
又、クコの実等のナッツ類を加えると、肝機能や腎機能を高めることができると共に美肌効果を期待できる。
又、わかめを加えると、食物繊維や豊富なミネラルを摂取できる。
又、ヨモギを加えると、血液をアルカリにし、利尿効果を期待できる。
又、茶粉末、例えば抹茶等を加えると、カテキンの防菌作用により身体の健康が促進される。
【実施例３】
【００１６】
実施例３は、乾燥おからに生おからを加えて加工したおから食品である。このおから団子は次の製造方法によって得られる。
先ず、主成分としてのおからは、生おから２００g（３３．９ｗｔ％）と乾燥おから４０ｇ（６．８ｗｔ％）に当該乾燥おからの重量の５倍相当の水２００ｇ（３３．９ｗｔ％）を加えて戻したおから（乾燥おから）２４０ｇ（４０．６ｗｔ％）とを合わせた混合おから４４０ｇ（７４．５ｗｔ％）であり、この混合おからに対し、その他の成分としての団子粉１００ｇ（１６．９ｗｔ％）と水５０ｇ（８．４ｗｔ％）とを用意する。
次に、上記の量の混合おからと団子粉と水とを混合して撹拌し、捏練して生地を作る（捏練工程）。
次に、生地を適当な量、例えば1個１０ｇの団子に整形する（整形工程）。
最後に、団子を蒸し器にて加熱処理する（加熱工程）。
【００１７】
このようにして、加熱処理された混合おから団子は、実施例１と同様に、冷ました後、冷凍保存しておくことにより、必要に応じて使用することができる。
又、この混合おから団子の成分に適量の片栗粉、例えば上記の例において、１〜３０ｇを混合時（捏練工程）に加えると、生地にまとまりと滑らかさ（モチモ感）が得られ、食品の美味しさや見栄えや食感を好ましくすることができる。しかし、片栗粉の増量はおからと同量までとすることが好ましい。
【００１８】
又、上記実施例２と同様に、この混合おから団子の成分に好みの添加材料を適宜加えた食品としてもよい。
添加材料としては、カレー粉、黄な粉、そば粉、大和芋、クコの実、ナッツ類、唐辛子、わさび、わかめ、ヨモギ、茶粉末等があり、これらの添加材料のうちの何れか一つか、或いは又、幾つかを組み合わせて添加する。
添加は混合時（捏練工程）に行うのが好適であり、その作用効果は、実施例２の場合と実質的に同様である。
【００１９】
上記の実施例１〜３では、何れも団子形状として説明したが、必ずしも、団子である必要はなく、例えば、扁平な円形即ち厚みのある円形や楕円形、或いは、板状等任意の形状としてもよい。
又、実施例１〜３では説明の都合上グラムや重量パーセントで説明したが、何れも最も好適な例を示したものであり、成分（材料）比は適宜好みに合わせて変化させてもよい。
【産業上の利用可能性】
【００２０】
本発明によれば、乾燥おから延いては生おからをダイエット食品或いは健康食品として利用することができる。