(57)【要約】 【課題】従来提案の緑茶フレーバー組成物は、食品に使用されている原材料のマスキング、原材料の香味の改善、清涼感など嗜好性の面で必ずしも満足でるものではなかった。嗜好性および持続性が高く、且つ食品の原材料の香味の改善、特異臭のマスキングに効果があり、酸性・塩基性領域でも安定で食品原材料の作用・機能を阻害することのない緑茶様フレーバー組成物ならびに該フレーバー組成物を含有する飲食品を提供するにある。【解決手段】特定の天然香料類、炭化水素類、アルコール類、アルデヒド類、ケトン類、酸類、エステル類、ラクトン類、含窒素化合物類、含硫化合物類、フェノール類、フラン類およびピラン類からなる群から選ばれる少なくとも１種以上の香料を配合することにより得られる緑茶様フレーバー組成物が、上記課題を解決することができる。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
天然香料類、炭化水素類、アルコール類、アルデヒド類、ケトン類、酸類、エステル類、ラクトン類、含窒素化合物類、含硫化合物類、フェノール類、フラン類およびピラン類からなる群から選ばれる少なくとも１種以上の香料を含むことを特徴とする茶フレーバー組成物。
【請求項２】
天然香料類が、メース、バイオレット、カシー、ゼラニウム、ナトメグ、ダバナ、ジャスミン、メリオタス、緑茶、紅茶、ウーロン茶、セイジ、ヘイ、オークモス、オスマンサス、コリアンダー、クミンおよびタイムから選ばれる少なくとも１種以上の天然香料を含むことを特徴とする請求項１記載の茶フレーバー組成物。
【請求項３】
炭化水素類が、オシメン、リモネン、β−カリオフィレン、α−ファルネセン、αあるいはβ−ピネン、α，βあるいはγ−テルピネン、カンフェン、α−セドレン、ミルセン、αあるいはβ−フェランドレン、ｐ−サイメン、αあるいはβ−カジネン、１あるいは２−メチルナフタレンおよび１−イソプロピル−４−メチルベンゼンから選ばれる１種以上の香料を含むことを特徴とする請求項１記載の茶フレーバー組成物。
【請求項４】
アルコール類が、プロパノール、イソブタノール、ブタノール、イソアミルアルコール、アミルアルコール、ヘキサノール、（Ｚ）−２−ペンテン−１−オール、１−ペンテン−３−オール、（Ｅ）−２−ヘキセン−１−オール、（Ｚ）あるいは（Ｅ）−３−ヘキセン−１−オール、２−エチル−１−ヘキサノール、ヘプタノール、オクタノール、２−オクテン−１−オール、１−オクテン−３−オール、１，５−オクタジエン−３−オール、ノナノール、ベンジルアルコール、２−フェノキシエタノール、１あるいは２−フェニルエチルアルコール、２，４−ジメトキシベンゼンメタノール、シトロネロール、ゲラニオール、ネロール、リナロール、ファルネソール、ネロリドール、α−テルピネオール、１あるいは４−テルピネオール、αあるいはδ−カジノール、クベノール、β−エデスモール、セドロール、カルベオール、ミルテノール、イソフィトール、３，７−ジメチル−１，５，７−オクタトリエン−３−オール、３，７−ジメチル−１，５−オクタジエン−３，７−ジオールおよびメントールから選ばれる１種以上の香料を含むことを特徴とする請求項１記載の茶フレーバー組成物。
【請求項５】
アルデヒド類が、アセトアルデヒド、プロパナール、イソブタナール、ブタナール、バレルアルデヒド、イソバレルアルデヒド、（Ｅ）−２−ヘプテナール、（Ｚ）−４−ヘプテナール、（Ｅ）−２−ペンテナール、（Ｚ）−３−ペンテナール、２−メチルブタナール、（Ｅ）−２−ヘキセナール、（Ｚ）−３−ヘキセナール、（Ｅ，Ｅ）−２，４−ヘキサジエナール、（Ｅ，Ｚ）−２，４−ヘキサジエナール、ヘプタナール、（Ｅ，Ｚ）−２，４−ヘプタジエナール、（Ｅ，Ｅ）−２，４−ヘプタジエナール、オクタナール、（Ｅ）−２−オクテナール、（Ｅ，Ｅ）−２，４−オクタジエナール、（Ｅ，Ｚ）−２，４−オクタジエナール、ノナナール、（Ｅ）−２−ノネナール、（Ｅ，Ｅ）あるいは（Ｅ，Ｚ）−２，４−ノナジエナール、（Ｅ，Ｚ）−２，６−ノナジエナール、デカナール、（Ｅ）−２−デセナール、（Ｅ）−４，５−エポキシ−２−デセナール、（Ｅ，Ｅ）−２，４−デカジエナール、（Ｅ）−２−ウンデカナール、サリチルアルデヒド、Ｐ−ヒドロキシベンズアルデヒド、２，５−ジメチルベンズアルデヒド、バニリン、ペリラアルデヒド、シンナミルアルデヒド、サフラナール、ゲラニアール、ネラール、β−シクロシトラール、アニスアルデヒド、ベンズアルデヒド、２−フェニルブタナールおよび２−フェニルブテナールから選ばれる１種以上の香料を含むことを特徴とする請求項１記載の茶フレーバー組成物。
【請求項６】
ケトン類が、エチルメチルケトン、アセトイン、ジアセチル、（Ｚ）あるいは（Ｅ）−３−ペンテン−２−オン、４−メチル−３−ペンテン−２−オン、３−ヘキセン−２−オン、２−ヘプタノン、３，５−ヘプタジエン−２−オン、６−メチル−３，５−ヘプタジエン−２−オン、１−オクテン−３−オン、３−オクテン−２−オン、４−オクテン−２−オン、（Ｅ，Ｚ）、（Ｅ，Ｅ）あるいは（Ｚ，Ｅ）−３，５−オクタジエン−２−オン、（Ｚ）−１，５−オクタジエン−３−オン、３−メチル−２，４−ノナンジオン、２−デカノン、２，６，１０−トリメチルヘプタデカノン、シクロヘキサノン、シス−ジャスモン、２，２，６−トリメチルシクロヘキサノン、αあるいはβ−ダマセノン、αあるいはβ−ダマスコン、４−オキソ−β−イオノン、αあるいはβ−イオノン、５，６−エポキシ−β−イオノン、３，４−ジヒドロ−β−イオノン、７，８−ジヒドロ−α−イオノン、５，６−ジヒドロキシ−β−イオノンおよびゲラニルアセトンから選ばれる１種以上の香料を含むことを特徴とする請求項１記載の茶フレーバー組成物。
【請求項７】
酸類が、酢酸、プロピオン酸、吉草酸、４−メチル吉草酸、（Ｅ）−２−ヘキセン酸、（Ｚ）−３−ヘキセン酸、ヘプタン酸、オクタン酸、ノナン酸、デカン酸、（Ｅ）−２−デセン酸、（Ｚ）あるいは（Ｅ）−ゲラン酸、シトロネリル酸、安息香酸、フェニル酢酸およびサリチル酸から選ばれる１種以上の香料を含むことを特徴とする請求項１記載の茶フレーバー組成物。
【請求項８】
エステル類が、ギ酸のエチル、イソアミル、（Ｚ）−３−ヘキセニルおよび（Ｅ）−２−ヘキセニル、フェニルエチルおよびゲラニル、酢酸のメチル、ブチル、イソブチル、３−メチルブチル、（Ｚ）あるいは（Ｅ）−３−ヘキセニル、（Ｅ）−２−ヘキセニル、ヘキシル、フェニル、フェニルエチル、ベンジル、ゲラニル、α−テルピニル、ネリル、リナリルおよびボルニルエステル、プロピオン酸の（Ｚ）あるいは（Ｅ）−３−ヘキセニル、（Ｅ）−ヘキセニルおよびネリルエステル、酪酸のメチル、（Ｚ）−３−ヘキセニル、（Ｅ）−２−ヘキセニル、ベンジル、フェニルエチルおよびヘキシルエステル、２−メチル酪酸（Ｚ）−３−ヘキセニル、３−ヒドロキシ酪酸エチル、吉草酸のメチル、エチル、イソブチルおよび（Ｚ）−３−ヘキセニル、ヘキサン酸の（Ｚ）あるいは（Ｅ）−２−ペンテニル、（Ｅ）−２−ヘキセニル、（Ｚ）−３−ヘキセニル、フェニルエチルおよびヘキシルエステル、（Ｚ）−３−ヘキセン酸メチル、（Ｅ）−２−ヘキセン酸メチル、（Ｅ）−２−ヘキセン酸（Ｚ）−３−ヘキセニル、（Ｚ）−３−ヘキセン酸（Ｅ）−３−ヘキセニル、オクタン酸のエチル、ヘキシルおよび（Ｚ）−３−ヘキセニルエステル、デカン酸のエチル、プロピル、ヘキシルおよび（Ｚ）−３−ヘキセニルエステル、フェニル酢酸のメチル、エチルおよびヘキシルエステル、安息香酸のエチル、ヘキシル、ベンジルおよび（Ｚ）−３−ヘキセニルエステル、２−メトキシ安息香酸メチル、４−メトキシ安息香酸メチル、ジャスモン酸メチル、エピジャスモン酸メチル、（Ｚ）−ジヒドロジャスモン酸メチルおよびメチルプロピオン酸ネリルから選ばれる１種以上の香料を含むことを特徴とする請求項１記載の茶フレーバー組成物。
【請求項９】
ラクトン類が、δ−ヘキサラクトン、δ−ヘプタラクトン、δ−ノナラクトン、δ−デカラクトン、γ−ブチロラクトン、γ−バレロラクトン、γ−ヘプタラクトン、γ−ヘキサラクトン、γ−オクタラクトン、γ−ノナラクトン、２−メチル−γ−ブチロラクトン、２−ヘキセン−４−オリド、４−メチル−５−ヘキセン−４−オリド、５−オクテン−４−オリド、２−ノネン−４−オリド、７−デセン−４−オリドおよびロリオライドから選ばれる１種以上の香料を含むことを特徴とする請求項１記載の茶フレーバー組成物。
【請求項１０】
含窒素化合物類が、メチルアミン、エチルアミン、ジフェニルアミン、１−エチルピロール、２−ホルミルピロール、１−エチル−２−ホルミルピロール、２−アセチルピロール、２−アセチル−１−エチルピロール、インドール、３−メチルインドール、ピラジン、メチルピラジン、エチルピラジン、２，３−ジメチルピラジン、２，５−ジメチルピラジン、２，６−ジメチルピラジン、２−エチル−３−メチルピラジン、２−エチル−５−メチルピラジン、２−エチル−６−メチルピラジン、２−（２’−フリル）−５−あるいは６−メチルピラジン、２，５−ジエチルピラジン、２，６−ジエチルピラジン、トリメチルピラジン、３−エチル−２，５−ジメチルピラジン、２，５−ジエチル−３−メチルピラジン、３，５−ジエチル−２−メチルピラジン、テトラメチルピラジン、６，７−ジヒドロ−５Ｈ−シクロペンタピラジン、６，７−ジヒドロ−２−メチル−５Ｈ−シクロペンタピラジン、６，７−ジヒドロ−５Ｈ−シクロペンタピラジン、２（２'−フリル）ピラジン、２−メチルピリジン、アセチルピリジン、３−メトキシピリジン、３−メチルブタンニトリル、フェニルニトリル、キノリン、２−メチルキノリン、６あるいは７−メチルキノリン、２，４−ジメチルキノリン、２，６−ジメチルキノリン、４，８−ジメチルキノリン、ジフェニルアミンおよび３−プロピルキノリンおよび２，６−ジメチルピリジンから選ばれる１種以上の香料を含むことを特徴とする請求項１記載の茶フレーバー組成物。
【請求項１１】
含硫化合物類が、メチルメルカプタン、エタンチオール、１−プロパンチオール、ジメチルスルフィド、チオフェン、テトラハイドロチオフェン、２−メチルチオフェン、３−メチルチオフェン、３−メチルチオフェン−２−アルデヒド、ベンゾチアゾール、２−プロピオニルチオフェン、ビス（２−メチル−３−フリル）ジスルフィド、４−メトキシ−２−メチル−２−ブタンチオールおよび４−メルカプト−２−ペンタノンから選ばれる１種以上の香料を含むことを特徴とする請求項１記載の茶フレーバー組成物。
【請求項１２】
フェノール類が、Ｏ−クレゾール、ｍ−クレゾール、ｐ−クレゾール、エチルフェノール、４−ビニルフェノール、２，３−ジメチルフェノール、チモール、１，３−ｄｉ−ｔｅｒｔ−ブチル−２−メトキシ−５−メチルベンゼン、アネトール、グアイアコール、４−エチルグアイアコール、１，４−ジメトキシベンゼン、ジフェニルエーテル、オイゲノール、サフロールおよびカルバクロールから選ばれる１種以上の香料を含むことを特徴とする請求項１記載の茶フレーバー組成物。
【請求項１３】
フランおよびピラン類が、リナロールオキサイド（ＥあるいはＺ体の５員環およびＥあるいはＺ体の６員環）、２−エチルフラン、２−ペンチルフラン、２，３−ジヒドロフラン、フルフラール、５−メチルフルフラール、ソトロン、フラネオール、３，４−ジメチル−５−ペンチル−２（５Ｈ）−フラノン、３，４−ジメチル−５−ペンチリデン−２（５Ｈ）−フラノン、２−アセチルフラン、クマリン、マルトール、エチルマルトール、テアスピロン、（Ｚ）あるいは（Ｅ）−テアスピロン、（Ｅ）−テアスピラン、（Ｅ）−６，７−エポキシジヒドロテアスピラン、（Ｅ）−６−ヒドロキシジヒドロテアスピランおよびフルフリルアルコールから選ばれる１種以上の香料を含むことを特徴とする請求項１記載の茶フレーバー組成物。
【請求項１４】
請求項１〜１３のいずれかに記載の茶フレーバー組成物を含有することを特徴とする飲食品。
【請求項１５】
請求項１〜１３のいずれかに記載の茶フレーバー組成物を０．０００１〜５０重量％含有することを特徴とする飲食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、天然香料類、炭化水素類、アルコール類、アルデヒド類、ケトン類、酸類、エステル類、ラクトン類、含窒素化合物類、含硫化合物類、フェノール類、フラン類およびピラン類からなる群から選ばれる少なくとも１種以上の香料を含むことを特徴とする茶フレーバー組成物、および該茶フレーバー組成物を含有する飲食品に関する。
【０００２】
より詳細には、本発明は、例えば飲料、冷菓、デザート、菓子、調味料などの
飲食品に緑茶特有の清涼感、爽快感を有し、快適な使用感を付与することができ、また、上記飲食品の成分、原材料など、例えば着色料、苦味・渋味、甘味料、酸味料、苦味料、保存料、乳化剤、溶剤、強化剤などの香味（渋味、苦味、甘味、塩味、酸味、粉っぽさ、金属味など）の改善、あるいは匂い（脂肪臭、醗酵臭、焦げ臭、酸臭、薬品臭、金属臭、カビ臭など）のマスキングなどに有効で、持続性があり且つ液性が酸性あるいは塩基性領域で安定であり、上記飲食品の原材料の機能・作用を阻害することのない優れた嗜好性を有する茶フレーバー組成物および該フレーバー組成物を含有する飲食品に関する。
【０００３】
さらには、本発明は殺菌・抗菌・防腐、酸化防止、変色防止、アロマテラピーなどの作用・機能を期待できる茶フレーバー組成物にも関する。
【背景技術】
【０００４】
従来、上記飲食品などに嗜好性の付与または上記飲食品の成分あるいは原材料の改善、悪臭のマスキングなどを目的とした茶フレーバー組成物が提案されている。茶濃縮エキスに関しては、例えば、特許文献２、３、５、６、８、また回収フレーバーに関しては、例えば特許文献１、４、７、１１、また合成香料に関しては、例えば９、１０などを挙げることができる。
【０００５】
【特許文献１】特開平８−１１６８８２号公報
【特許文献２】特開平９−２８５２５６号公報
【特許文献３】特開平９−２９９０３０号公報
【特許文献４】特開平１０−１６５０９８号公報
【特許文献５】特開平１１−１４６号公報
【特許文献６】特開２０００−２８７６２３号公報
【特許文献７】特開２００１−１７２６６７号公報
【特許文献８】特許第２９１１９７５号公報
【特許文献９】特許第３０２６４３６号公報
【特許文献１０】特許第３０２６４３７号公報
【特許文献１１】特許第３２１７８００号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、上記従来提案の茶濃縮エキス、回収フレーバー、合成香料などから調製される茶フレーバー組成物は、飲食品自体あるいは飲食品に使用されている原材料が有する特異的な異味、異臭のマスキング、茶特有の清涼感、爽快感、芳ばしさ、など嗜好性の面で必ずしも満足できるものではなく、改善された茶フレーバー組成物の開発が望まれている。
【０００７】
従って、本発明の目的は、嗜好性および持続性が高く、且つ飲食品自体あるいは原材料の香味の改善、特異的な異味、異臭のマスキングに効果があり、酸性あるいは塩基性領域でも安定で飲食品原材料の作用・機能を阻害することのない茶フレーバー組成物ならびに該フレーバー組成物を含有する飲食品を提供するにある。
【０００８】
さらには、本発明の目的は、殺菌・抗菌・防黴、酸化防止、変色防止、アロマテラピーなどの作用・機能が期待できる茶フレーバー組成物を提供するにある。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明者は、上記の如き課題を解決すべく、特定の天然香料類、炭化水素類、アルコール類、アルデヒド類、ケトン類、酸類、エステル類、ラクトン類、含窒素化合物類、含硫化合物類、フェノール類、フラン類およびピラン類からなる群から選ばれる少なくとも１種以上の香料を配合することにより、上記課題を解決できることを見出し本発明を完成するに至った。
【発明の効果】
【００１０】
本発明の茶フレーバー組成物は、従来にない清涼感、爽快感など極めて嗜好性が高く、かつ飲食品の原材料のマスキング、原材料の香味の改善、飲食品製造工程中における香味の変質、劣化、消失などの補強、酸性あるいは塩基性領域でも安定で、食品の原材料の作用・機能を阻害することのない優れた効果を有する。さらには、香料が潜在的に有している、例えば、殺菌・抗菌・防腐、酸化防止、アロマテラピーなどの作用・機能を期待できる効果を有する。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
本発明は、天然香料類、炭化水素類、アルコール類、アルデヒド類、ケトン類、酸類、エステル類、ラクトン類、含窒素化合物類、含硫化合物類、フェノール類、フラン類およびピラン類からなる群から選ばれる少なくとも１種以上の香料を含有することを特徴とする茶フレーバー組成物である。
【００１２】
本発明の茶フレーバー組成物は、茶特有の新鮮で爽やかなグリーン様で、芳ばしさのある香気香味をもつ特徴を有する。
【００１３】
本発明の茶フレーバー組成物に使用される天然香料類としては、例えば、メース、バイオレット、カシー、ゼラニウム、ナッツメグ、ダバナ、ジャスミン、メリオタス、緑茶、紅茶、ウーロン茶、セージ、ヘイ、オークモス、オスマンサス、コリアンダー、クミン、タイムなどを好ましく例示することができる。
【００１４】
また、上記の天然香料以外にも、例えばオールスパイス、ベイ・ローレル、バーチ、カルダモン、セロリ、クローブ、ディル、ジンジャー、フェニグリーク、パセリ、オレガノ、オリガナム、ウインターグリーン、イランイラン、アボカド、アルファルファ、パルマローザなどを所望により本発明の香気・香味付与・増強乃至改良剤として使用することができる。さらに、例えば「天然香料基原物質の解説：食品香料ハンドブック・改定増補版  日本香料工業会編  平成１１年８月２５日  食品化学新聞社発行」に記載の物質を任意に選択して、本発明の香気・香味付与・増強乃至改良剤として使用することができる。
【００１５】
これら上記に記載の天然香料原料から種々の手段により香気・香味成分を採取して使用されるが、採取法としては、例えば、水蒸気蒸留、溶媒抽出（二酸化炭素を含む）、吸着・脱着などが一般的に採用される。これらの方法により得られる精油、濃縮エキス、オレオレジン、アブソリュート、回収フレーバー、分画香料（単離香料）など、任意の形状で使用することができる。
【００１６】
精油は、上記乾燥または半生・生の天然香料原料を、例えば水蒸気蒸留が主として使用されるが、有機溶媒抽出も行われ、例えば緑茶の場合は、エタノールを添加して水蒸気蒸留を行い、蒸留液を捕集し、エッセンスとして使用される。
【００１７】
また、液状二酸化炭素抽出、亜臨界もしくは超臨界二酸化炭素抽出などの抽出手段により、精油が採取される。
【００１８】
また、濃縮エキスは、原料を水および／または有機溶媒を用いて有効成分が抽出されるが、溶媒としてはエタノールが好ましく用いられ、溶媒の一部を濃縮した濃縮エキスとしてしばしば使用される。
【００１９】
例えば、緑茶の場合は、茶葉の種類にもよるが一般的には茶葉を抽出槽に入れ、適量の水あるいは温湯を入れ、所望によりエタノールを添加し撹拌しながら２０〜８０℃程度の温度で抽出し、抽出後、遠心分離や圧搾機などを用いて、速やかに茶葉粕を分離して抽出液を得る。茶葉に対する水の量は茶葉に含まれる茶エキス成分の特性、茶葉に浸み込む水の量（吸水量）、得られる抽出液の水溶性固形分濃度などを考慮して決められるが、およそ茶葉に対して８〜１５倍量の水が使用され、エキス分濃度が５％前後の抽出液が得られる。上記バッチ方式とは別にカラム方式でも行われる。紅茶、ウーロン茶なども、同様の方法で行われる。
【００２０】
上記のようにして得られるエキスは、通常、溶媒の一部を濃縮して使用される。濃縮には、減圧濃縮法、凍結濃縮法などが利用されるが、減圧濃縮法は効率はよいが、風味の変質が起こり易く、また凍結濃縮法は、凍結による不溶化が起こり易い場合は収率の低下の原因になるので、天然原料の性質により適宜に選択する必要がある。また、逆浸透膜（ＲＯ膜）による濃縮法も採用され、加熱によって風味が劣化し易い、例えば茶類のエキスの濃縮には好ましく採用される。また、別の濃縮法として、瞬間低温減圧濃縮法なども使用される。濃縮法はこれらに限られずいかなる濃縮法により得られる濃縮エキスであっても、本発明の香気・香味改良材と使用することができる。これらの濃縮エキスは、所望により、乾燥、粉末化、包接化などの加工を施して使用することもできる。
【００２１】
なお、本発明で使用しうる茶類としては、例えば煎茶、焙じ茶、クキ茶、玉露、かぶせ茶などを例示することができる。緑茶、紅茶、ウーロン茶などの原料は、切断、粉砕、磨砕などの処理を施し、水蒸気蒸留を行うと香味成分の留出が促進され効果的である。
【００２２】
また、オレオレジンは、天然香料原料を有機溶媒で抽出後、溶媒を除去した濃縮物であり、本発明の香気・香味付与乃至改良・強化剤として使用される。
【００２３】
また、アブソリュートは、天然香料原料を炭化水素系の溶媒で抽出し、溶媒を留去し、残さをエタノール抽出し、エタノールを留去するこにより得られる。
【００２４】
また、回収フレーバーは、上述のエキスを常圧あるいは減圧下に濃縮する際、または上述の水蒸気蒸留を行う際に発生する香気・香味成分を留出部に移行させ、その留出部を凝縮（冷却）し、回収した香気・香味成分（回収フレーバー）も本発明の茶フレーバー組成物の素材として使用される。
【００２５】
さらに単離香料は、エキスまたは濃縮エキスをスチレンとジビニルベンゼンの共重合体のような多孔性重合樹脂を充填したカラムに、特定の流量で通過させ、特定の香気・香味成分を樹脂に吸着させる。この香気・香味成分吸着樹脂を、エタノールおよび／または水などのごとき有機溶媒を使用して、香気・香味成分を溶出・分離して特定の香気・香味成分を得ることができる。また、多孔性樹脂に代えて、化学結合型シリカゲルを用いて特定の香気・香味成分を得ることもできる［（特許庁公報  周知・慣用技術集（香料）第１部  香料一般  ２・３香料の精製・加工技術  平成１１年１月２９発行  参照］および［同公報  周知・慣用技術集（香料）第２部  食品用香料  ３・５・１緑茶フレーバー、３・５・２ウーロン茶フレーバー、３・５・３紅茶フレーバー  平成１２年１月１４日発行  参照］
上記方法、他の公知の方法に限らずいかなる方法により製造された分画香気・香味成分でも本発明の茶フレーバー組成物の素材として使用することができる。
【００２６】
また、本発明の茶フレーバー組成物の素材として使用される香料としては、天然香料類、炭化水素類、アルコール類、アルデヒド類、ケトン類、酸類、エステル類、ラクトン類、含窒素化合物類、含硫化合物類、フェノール類、フラン類およびピラン類からなる群から選ばれる少なくとも１種以上の香料を例示することができる。
【００２７】
炭化水素類としては、例えばオシメン、リモネン、β−カリオフィレン、α−ファルネセン、αあるいはβ−ピネン、α，βあるいはγ−テルピネン、カンフェン、α−セドレン、ミルセン、αあるいはβ−フェランドレン、ｐ−サイメン、αあるいはβ−カジネン、１あるいは２−メチルナフタレンおよび１−イソプロピル−４−メチルベンゼンを好ましく例示することができる。
【００２８】
上記炭化水素以外に、例えば１，２あるいは１，４−ジメチルベンゼン、エチルベンゼン、トリメチルベンゼン、エチルメチルベンゼン、プロピルベンゼン、イソプロピルベンゼン、ジメチルスチレン、ｔ−ブチルベンゼン、ジエチルベンゼン、メチルプロピルベンゼン、テトラヒドロナフタレン、１，１−ジメチルナフタレン、トリメチルジヒドロナフタレン、１，６−ジメチル−４−メチルナフタレン、２，４−［８−ｐ−メンタジエン］、Δ−３−カレンなども本発明の茶フレーバー組成物の香気・香味付与・増強乃至改良剤として利用される。
【００２９】
アルコール類としては、例えばプロパノール、イソブタノール、ブタノール、イソアミルアルコール、アミルアルコール、ヘキサノール、（Ｚ）−２−ペンテン−１−オール、１−ペンテン−３−オール、（Ｅ）−２−ヘキセン−１−オール、（Ｚ）あるいは（Ｅ）−３−ヘキセン−１−オール、２−エチル−１−ヘキサノール、ヘプタノール、オクタノール、２−オクテン−１−オール、１−オクテン−３−オール、１，５−オクタジエン−３−オール、ノナノール、ベンジルアルコール、２−フェノキシエタノール、１あるいは２−フェニルエチルアルコール、２，４−ジメトキシベンゼンメタノール、シトロネロール、ゲラニオール、ネロール、リナロール、ファルネソール、ネロリドール、α−テルピネオール、１あるいは４−テルピネオール、αあるいはδ−カジノール、クベノール、β−エデスモール、セドロール、カルベオール、ミルテノール、イソフィトール、３，７−ジメチル−１，５，７−オクタトリエン−３−オール、３，７−ジメチル−１，５−オクタジエン−３，７−ジオールおよびメントールから選ばれる１種以上の香料を好ましく例示することができる。
【００３０】
また、上記アルコール以外に本発明の茶フレーバー組成物の香気・香味付与・増強乃至改良剤として、例えば２−プロパノール、２−ブタノール、２−メチル−３−ブテン−２−オール、１−ペンテン−３−オール、４−ペンテン−１−オール、２−ペンタノール、３−ペンタノール、２−メチルブタン−１−オール、１−ヘキセン−３−オール、２−メチル−１−ペンテン−３−オール、２−メチル−２−ペンタノール、３−メチル−２−ペンタノール、（Ｅ）−４−ヘプテノール、２−メチルヘキサノール、２，５−オクタジエノール、Ｅ−３，Ｅ−５−オクタジエン−３−オール、（Ｅ）−２−オクテノール、５−ウンデカノール、ｐ−メンタ−１，４−ジエン−７−オール、４−テルピノール、１−テルピネオール、ボルネオール、ジヒドロカルベオール、Ｅ，Ｅ−フアルネソール、フィトールなどが利用される。
【００３１】
アルデヒド類としては、アセトアルデヒド、プロパナール、イソブタナール、ブタナール、バレルアルデヒド、イソバレルアルデヒド、（Ｅ）−２−ヘプテナール、（Ｚ）−４−ヘプテナール、（Ｅ）−２−ペンテナール、（Ｚ）−３−ペンテナール、２−メチルブタナール、ヘキサナール、（Ｅ）−２−ヘキセナール、（Ｚ）−３−ヘキセナール、（Ｅ，Ｅ）−２，４−ヘキサジエナール、（Ｅ，Ｚ）−２，４−ヘキサジエナール、ヘプタナール、（Ｅ，Ｚ）−２，４−ヘプタジエナール、（Ｅ，Ｅ）−２，４−ヘプタジエナール、オクタナール、（Ｅ）−２−オクテナール、（Ｅ，Ｅ）−２，４−オクタジエナール、（Ｅ，Ｚ）−２，４−オクタジエナール、ノナナール、（Ｅ）−２−ノネナール、（Ｅ，Ｅ）あるいは（Ｅ，Ｚ）−２，４−ノナジエナール、（Ｅ，Ｚ）−２，６−ノナジエナール、デカナール、（Ｅ）−２−デセナール、（Ｅ）−４，５−エポキシ−２−デセナール、（Ｅ，Ｅ）−２，４−デカジエナール、（Ｅ）−２−ウンデカナール、サリチルアルデヒド、Ｐ−ヒドロキシベンツアルデヒド、２，５−ジメチルベンズアルデヒド、バニリン、ペリラアルデヒド、シンナミルアルデヒド、サフラナール、ゲラニアール、ネラール、β−シクロシトラール、アニスアルデヒトド、ベンズアルデヒド、２−フェニルブタナールおよび２−フェニルブテナールから選ばれる１種以上の香料が好ましい例として挙げられる。
【００３２】
また、上記アルデヒド以外にも、例えば２−メチル−２−ペンテナール、４−メチル−２−ペンテナール、２−メチルペンタナール、３−メチルペンタナール、２，４−ジメチル−２，４−ヘプタジエナール、２，４，６−デカトリエナール、（Ｅ）−２−トリデセナール、４−エチル−７，１１−ジメチル−（２Ｅ，６，１０Ｅ）−ドデカトリエナール、ベンズアルデヒド、２あるいは４−メチルベンズアルデヒド、４−エチルベンズアルデヒド、４−ヒドロキシ−３，５−ジメトキシベンズアルデヒド、４−メチル−２−フェニル−２−ペンテナール、５−メチル−２−フェニル−２−ヘキサナールなどが、本発明の茶フレーバー組成物の香気・香味付与・増強乃至改良剤として利用される。
【００３３】
ケトン類としては、例えばエチルメチルケトン、アセトイン、ジアセチル、（Ｚ）あるいは（Ｅ）−３−ペンテン−２−オン、４−メチル−３−ペンテン−２−オン、３−ヘキセン−２−オン、２−ヘプタノン、３，５−ヘプタジエン−２−オン、６−メチル−３，５−ヘプタジエン−２−オン、１−オクテン−３−オン、３−オクテン−２−オン、４−オクテン−２−オン、（Ｅ，Ｚ）、（Ｅ，Ｅ）あるいは（Ｚ，Ｅ）−３，５−オクタジエン−２−オン、（Ｚ）−１，５−オクタジエン−３−オン、３−メチル−２，４−ノナンジオン、２−デカノン、２，６，１０−トリメチルヘプタデカノン、シクロヘキサノン、シス−ジャスモン、２，２，６−トリメチルシクロヘキサノン、αあるいはβ−ダマセノン、αあるいはβ−ダマスコン、４−オキソ−β−イオノン、αあるいはβ−イオノン、５，６−エポキシ−β−イオノン、３，４−ジヒドロ−β−イオノン、７，８−ジヒドロ−α−イオノン、５，６−ジヒドロキシ−β−イオノンおよびゲラニルアセトンから選ばれる１種以上の香料を好ましく例示することができる。
【００３４】
また、上記ケトンの他に、例えば２，３−ペンタンジオン、２−ペンタノン、３−ペンタノン、４−メチル−３−ペンテン−２−オン、２−ヘプタノン、（３Ｅ，５Ｅ）−６−メチルヘプタジエン−２−オン、２−メチル−２−ヘプテン−６−オン、２−オクタノン、３−オクタノン、２−ノナノン、５−エチル−６−メチル−２−ヘプタノン、２−デカノン、６，１０−ジメチル−２−ウンデカノン、メチルテトラデカン−３−オン、６，１０，１４−トリメチル−２−ペンタデカノン、２，３−ジメチルシクロヘキサノン、３−ヒドロキシシクロヘキサノン、イソホロン、２，６，６−トリメチルシクロヘキサノン、２，２，６−トリメチル−６−ヒドロキシシクロヘキサノン、２，２，６−トリメチル−４−ヒドロキシクロヘキサノン、２−ヒドロキシアセトフェノン、４−メチルアセトフェノン、１，３あるいは１，４−ジアセチルベンゼン、４−エチルアセトフェノン、３，４−ジメチルアセトフェノン、ベンジルエチルケトン、２−メトキシメチルアセトフェノン、１−（２，４−ジメトキシフェニル）−１−プロパノン、カンファー、フェンコン、プレゴン、４−（１−ヒドロキシ−４−オキソ−２，６，６−トリメチル−２−シクロヘキセニル）−３−ブテン−２−オン、１，５，５，９−テトラメチルビシクロ−［４．３．０］−８−ノネン−７−オン、１，２−スレオ−１，２−ジヒドロキシ−β−イオノンなどが、本発明の茶フレーバー組成物の香気・香味付与・増強乃至改良剤として利用される。
【００３５】
酸類が、酢酸、プロピオン酸、吉草酸、４−メチル吉草酸、（Ｅ）−２−ヘキセン酸、（Ｚ）−３−ヘキセン酸、ヘプタン酸、オクタン酸、ノナン酸、デカン酸、デセン酸、（Ｅ）−２−デセン酸、（Ｚ）あるいは（Ｅ）−ゲラン酸、シトロネリル酸、安息香酸、フェニル酢酸およびサリチル酸から選ばれる１種以上の香料が好ましくあげられる。
【００３６】
また、上記の酸のほか本発明の緑茶様フレーバー組成物の香気・香味付与・増強乃至改良剤として利用される酸としては、例えばギ酸、２−オキソブタン酸、２−ヒドロキシブタン酸、３−メチル−２−ブテン酸、２あるいは３−メチルブタン酸、Ｚ−２−ヘキセン酸、Ｅ−３−ヘキセン酸、４−メチル−４−ヘプテン酸、２，３あるいは４−メチルペンタン酸、ヘキサン酸、（２Ｅ，４Ｚ）あるいは（Ｅ，４Ｅ）−ヘプタジエン酸、Ｚ−２−ヘプテン酸、ＺあるいはＥ−４−ヘプテン酸、２，３あるいは５−メチルヘキサン酸、（Ｅ）−２−オクテン酸、（Ｚ）−３あるいは４−オクテン酸、２−エチルヘキサン酸、２，３あるいは６−メチルペンタン酸、（Ｅ）−４−ノネン酸、７−メチルオクタン酸、２−エチルヘプタン酸、（Ｅ）−４−ノネン酸、７−メチルノナン酸、２−エチルヘプタン酸、２あるいは８−メチルノナン酸、ＺあるいはＥ−３−ウンデセン酸、ウンデカン酸、ドデカン酸、ドデカン酸、テトラデカン酸、ヘキサデカン酸およびオクタデカン酸などが、本発明の茶フレーバー組成物の香気・香味付与乃至改良剤として例示される。
【００３７】
エステル類が、ギ酸エチル、イソアミル、（Ｚ）−３−ヘキセニルおよび（Ｅ）−２−ヘキセニル、フェニルエチルおよびゲラニル、酢酸メチル、ブチル、イソブチル、３−メチルブチル、（Ｚ）あるいは（Ｅ）−３−ヘキセニル、（Ｅ）−２−ヘキセニル、ヘキシル、フェニル、フェニルエチル、ベンジル、ゲラニル、α−テルピニル、ネリル、リナリルおよびボルニル、プロピオン酸（Ｚ）あるいは（Ｅ）−３−ヘキセニル、（Ｅ）−ヘキセニルおよびネリル、酪酸メチル、（Ｚ）−３−ヘキセニル、（Ｅ）−２−ヘキセニル、ベンジル、フェニルエチルおよびヘキシル、２−メチル酪酸（Ｚ）−３−ヘキセニル、３−ヒドロキシ酪酸エチル、吉草酸メチルおよびイソブチル、吉草酸のメチル、エチル、イソブチルおよび（Ｚ）−３−ヘキセニル、ヘキサン酸の（Ｚ）あるいは（Ｅ）−２−ペンテニル、（Ｅ）−２−ヘキセニル、（Ｚ）−３−ヘキセニル、フェニルエチルおよびヘキシル（Ｚ）−３−ヘキセン酸メチル、（Ｅ）−２−ヘキセン酸メチル、（Ｅ）−２−ヘキセン酸（Ｚ）−３−ヘキセニルおよび（Ｚ）−３−ヘキセン酸（Ｅ）−３−ヘキセニル、オクタン酸エチル、ヘキシルおよび（Ｚ）−３−ヘキセニル、デカン酸エチル、プロピル、ヘキシルおよび（Ｚ）−３−ヘキセニル、フェニル酢酸メチル、エチルおよびヘキシル、安息香酸エチル、ヘキシル、ベンジルおよび（Ｚ）−３−ヘキセニル、２−メトキシ安息香酸メチル、４−メトキシ安息香酸メチル、ジャスモン酸メチル、エピジャスモン酸メチル、（Ｚ）−ジヒドロジャスモン酸メチルおよびメチルプロピオン酸ネリルから選ばれる１種以上の香料を好ましく例示することができる。
【００３８】
また、上記エステル以外のエステル類として、例えばギ酸ヘキシル、酢酸エチル、酢酸１−ヒドロキシ−２−プロパノン、コハク酸メチル、ペンタン酸メチル、オクタン酸メチル、４−オキソノナン酸メチル、酪酸２−ヘキシル、テトラデカン酸メチル、ペンタデカン酸メチルおよびエチル、１１−ヘキサデセン酸メチル、ペンタデカン酸エチルおよびメチル、ヘキサデカン酸メチルおよびエチル、安息香酸メチルなどが、本発明の茶フレーバー組成物の香気・香味付与・増強乃至改良剤として挙げられる。
【００３９】
ラクトン類としては、δ−ヘキサラクトン、δ−ヘプタラクトン、δ−ノナラクトン、δ−デカラクトン、γ−ブチロラクトン、γ−バレロラクトン、γ−ヘプタラクトン、γ−ヘキサラクトン、γ−オクタラクトン、γ−ノナラクトン、２−メチル−γ−ブチロラクトン、２−ヘキセン−４−オリド、４−メチル−５−ヘキセン−４−オリド、５−オクテン−４−オリド、２−ノネン−４−オリド、７−デセン−４−オリドおよびロリオライドを好ましく例示することができる。
【００４０】
上記ラクトンの他に、例えば２−メチチルブタノリド、γ−ペンタラクトン、δ−オクタラクトン、３，７−デカジエン−５−オリド、シス−ジャスミンラクトン、γ−デカラクトン、ジヒドロアクチニジオライド、ボボライド（ｂｏｖｏｌｉｄｅ）、ジヒドロボボライド（ｄｉｈｙｄｒｏｂｏｖｏｌｉｄｅ）、４−テトラデカノリドなどが、本発明の茶フレーバー組成物の香気・香味付与・増強乃至改良剤として使用される。
【００４１】
含窒素化合物類としては、例えばメチルアミン、エチルアミン、ジフェニルアミン、１−エチルピロール、２−ホルミルピロール、１−エチル−２−ホルミルピロール、２−アセチルピロール、２−アセチル−１−エチルピロール、インドール、３−メチルインドール、ピラジン、メチルピラジン、エチルピラジン、２，３−ジメチルピラジン、２，５−ジメチルピラジン、２，６−ジメチルピラジン、２−エチル−３−メチルピラジン、２−エチル−５−メチルピラジン、２−エチル−６−メチルピラジン、２−（２'−フリル）−５あるいは６−メチルピラジン、２，５−ジエチルピラジン、２，６−ジエチルピラジン、トリメチルピラジン、３−エチル−２，５−ジメチルピラジン、２，５−ジエチル−３−メチルピラジン、３，５−ジエチル−２−メチルピラジン、テトラメチルピラジン、６，７−ジヒドロ−５Ｈ−シクロペンタピラジン、６，７−ジヒドロ−２−メチル−５Ｈ−シクロペンタピラジン、６，７−ジヒドロ−５Ｈ−シクロペンタピラジン、２（２'−フリル）ピラジン、２−メチルピリジン、アセチルピリジン、３−メトキシピリジン、３−メチルブタンニトリル、フェニルニトリル、キノリン、２−メチルキノリン、６あるいは７−メチルキノリン、２，４−ジメチルキノリン、２，６−ジメチルキノリン、４，８−ジメチルキノリン、ジフェニルアミンおよび３−プロピルキノリン、２，６−ジメチルピリジンなどを好ましく例示することができる。
【００４２】
上記窒素化合物の他に、例えばピロール、１−メチル−２−ホルミルピロール、１−アセチルピロール、２，５−ジメチルピロール、１−メチル−２−アセチルピロール、１−メチル−プロピオニルピロール、２−アセチル−３−フルフリルピロール、ピリジン、３または４−メチルピリジン、３−メチルピリジン、４−ビニルピリジン、２または３−エチルピリジン、２，５−ジメチルピリジン、２−エチル−６−メチルピリジン、５−エチル−２−メチルピリジン、プロピルピラジン、２，６−ジエチルピラジン、２，４，５−トリメチルオキサゾールなども本発明の茶フレーバー組成物の香気・香味付与・増強乃至改良剤として使用される。
【００４３】
含硫化合物類としては、例えばメチルメルカプタン、エタンチオール、１−プロパンチオール、ジメチルスルフィド、チオフェン、テトラハイドロチオフェン、２−メチルチオフェン、３−メチルチオフェン、３−メチルチオフェン−２−アルデヒド、ベンゾチアゾール、２−プロピオニルチオフェン、ビス（２−メチル−３−フリル）ジスルフィド、４−メトキシ−２−メチル−２−ブタンチオールおよび４−メルカプト−２−ペンタノンなどが好ましい例として挙げられる。
【００４４】
フェノール類の好ましい例としては、例えばＯ−クレゾール、ｍ−クレゾール、ｐ−クレゾール、エチルフェノール、４−ビニルフェノール、２，３−ジメチルフェノール、チモール、１，３−ｄｉ−ｔｅｒｔ−ブチル−２−メトキシ−５−メチルベンゼン、アネトール、グアイアコール、４−エチルグアイアコール、１，４−ジメトキシベンゼン、ジフェニルエーテル、サフロール、オイゲノール、カルバクロールなどを例示することができる。
【００４５】
フランおよびピラン類では、例えばリナロールオキサイド（ＥあるいはＺ体の５員環およびＥあるいはＺ体の６員環）、２−エチルフラン、２−ペンチルフラン、２，３−ジヒドロフラン、フルフラール、５−メチルフルフラール、ソトロン、フラネオール、３，４−ジメチル−５−ペンチル−２（５Ｈ）−フラノン、３，４−ジメチル−５−ペンチリデン−２（５Ｈ）−フラノン、２−アセチルフラン、クマリン、マルトール、エチルマルトール、テアスピロン、（Ｚ）あるいは（Ｅ）−テアスピロン、（Ｅ）−テアスピラン、（Ｅ）−６，７−エポキシジヒドロテアスピラン、（Ｅ）−６−ヒドロキシジヒドロテアスピランおよびフルフリルアルコールなどを好ましく挙げられる。
【００４６】
さらに、上記香料の他に、“日本における食品香料化合物の使用実態調査”（平成１２年度  厚生科学研究報告書；日本香料工業会  平成１３年度３月発行）、“合成香料  化学と商品知識”（１９９６年３月６日発行  印藤元一著  化学工業日報社）、“Ｐｅｒｆｕｍｅ  ａｎｄ  Ｆｌａｖｏｒ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ（Ａｒｏｍａ  Ｃｈｅｍｉｃａｌｓ）１，２”ＳＴＥＦＦＥＮ  ＡＲＣＴＥＮＤＥＲ（１９６９）などに記載の香料を本発明の茶フレーバー組成物の香気・香味付与・増強乃至改良剤として使用することができる。
【００４７】
上述のごとき香料の茶フレーバー組成物に対する添加量は、使用する茶フレーバーの種類や対象となる食品、あるいは嗜好性により任意の添加量を選択できるが、例えば、０．０００１〜５０重量％程度の範囲をあげることができる。
【００４８】
本発明のこれらの天然香料、合成香料あるいはこれらを配合してなる茶フレーバー組成物は、必要により乳化、可溶化、粉末、増粒、包接、マイクロカプセルなど公知の方法により加工して使用することができる［特許庁公報  周知・慣用技術集（香料）第１部  香料一般  平成１１年１月２９日発行  ２・３香料の精製・加工技術参照］。
【００４９】
また、本発明の茶フレーバー組成物に、必要により、例えばエタノールのごときアルコール類、プロピレングリール、グリセリンのごとき多価アルコール類などの溶剤・矯味剤が配合される。また、その作用・機能を妨げない範囲において、乳化剤、酸化防止剤、増粘安定剤、保存料、防カビ剤、調味料、甘味料、酸味料など、食品添加物便覧（化学的合成品）１９９９年度版、食品と科学社発行；および天然物便覧第１５版、食品と科学社；に記載の添加物を添加することができる。さらに保留剤・保香剤、エンハンサー、冷感剤などを所望により使用することもできる。［上記周知・慣用技術集（香料）第１部  香料一般  ２・６機能性香料参照  ］。
【００５０】
本発明の茶フレーバー組成物は、極めて汎用性が高く、多くの食品に利用され、一般に食品として食されているものであれば特に制限はなく、例えば、飲料類、冷菓類、デザート類、菓子類、調味料などを挙げることができる。これらの食品は、主材の他、食品素材（調味料、甘味料、酸味料、油脂、香辛料、乳製品、酒類、その他）あるいは各種の添加物、例えば調味料（Ｌ−グルタミン酸ナトリウム、グリシン、ＤＬ−アラニンなど）、酸味料（クエン酸、酒石酸、コハク酸、イタコン酸、乳酸、酢酸など）、甘味料（ステビア、アスパラテーム、甘草抽出物、サッカリンナトリウム、Ｌ−ラムノースなど）、膨張剤（塩化アンモニウム、炭酸アンモニウム、炭酸水素ナトリウムなど）、保存料（ソルビン酸、安息香酸など）、増粘安定剤・乳化剤・ガムベース（アルギン酸ナトリウム、グリセリン脂肪酸エステル、エレミ樹脂、アラビアガム、カラギナン、エステルガム、レシチン、ダイズサポニンなど）など、その他食品添加物便覧（化学的合成品）１９９９年度版、および天然物便覧、１５版、食品と科学社発行に記載の添加物を使用して、公知の方法で製造される。
【００５１】
飲料類としては、例えば果汁飲料、ハチミツ飲料、野菜飲料などの果実飲料、コーラ飲料、炭酸飲料、果汁入炭酸飲料、スポーツドリンク，豆乳、ビタミン補給飲料、ミネラル補給飲料、栄養・滋養ドリンク、特保などの食系飲料類、乳類入炭酸飲料などの炭酸飲料類、乳酸菌飲料などの乳飲料、緑茶、レモンティー、ハーブティー、コーヒー飲料などの嗜好飲料類、チューハイ、カクテルドリンク、発泡酒、果実酒、薬味酒などのアルコール飲料をあげることができる。
【００５２】
冷菓類としては、例えばアイスキャンディー、シャーベット、フローズンヨーグルト、アイスクリームなどをあげることができる。
【００５３】
デザート類としては、例えばゼリー、ヨーグルト、ババロア、ムース、プリン、デザートベース、ケーキ類、パイ類、和風デザート、しるこ・ぜんざい、ういろう等をあげることができる。
【００５４】
菓子類としては、例えばキャンディー、ドロップ、ヌガー、錠菓などの飴類、チューインガム、ドーナツ、ワッフル、ウエハース、クラッカー、サブレ、スナック菓子、ビスケット、クッキー、キャラメル、マシュマロ、チョコレート、中華菓子（げっぺい、中華風クッキー、中華まんなど）、生菓子、ベーカリー、和風菓子（かりんとう、甘納豆など）等をあげることができる。
【００５５】
調味料類としては、例えばサラダドレッシング、タルタルソースなどの半固体状ドレッシング類、サウザンアイランドドレッシングなどの乳化液状ドレッシング類、フレンチドレッシング、イタリアンドレッシングなど分離液状ドレッシング類、ポン酢、ポン酢醤油、冷やし中華のたれ、そばつゆのたれ、バター、マーガリン、ジャムなどのスプレッド製品、畜肉、魚肉製品、調理済食品、缶詰、レトルトパウチ食品、冷凍食品，麺製品などをあげることができる。
【００５６】
上記飲食品への本発明の茶フレーバー組成物の添加量に関しては、使用する緑茶様フレーバー組成物の種類や対象となる食品や、賦香以外の作用・機能により、一概には規定することはできないが嗜好性により広い範囲で使用可能であるが、一般的には０．０００１〜３０重量％程度の範囲である。
【００５７】
また、飲食品への本発明の茶フレーバー組成物の添加方法については、従来公知の方法をとることができる。食品の製造工程中、あるいは製造後の任意の時期に添加・配合される。
【００５８】
以下、本発明をより詳細に説明するために参考例および実施例を示すが、本発明はこれらの参考例、実施例によって何ら制限されるものではなく、また本発明はこれらの参考例、実施例に限定されるものではない。
【００５９】
（参考例１）
緑茶（紅茶）濃縮エキスの製法
緑茶（紅茶）葉１Ｋｇを粉砕し、密閉型の連続向流抽出機を用い、抽出温度４０℃で３０分間、４０％含水アルコールと緑茶（紅茶）葉粉砕物を向流接触させた。ついで遠心分離して、抽出液４Ｋｇ（４．５Ｋｇ）を得た。これを減圧下に濃縮して０．４Ｋｇ（０．３９Ｋｇ）のエキスを得た。
【００６０】
（参考例２）
緑茶濃縮エキスの製法
参考例１において４０％含水アルコールの代わりに熱水を用いた他は、参考例１と同様に行って濃縮液０．４Ｋｇを得た。
【００６１】
（参考例３）
緑茶（紅茶）回収フレーバーの製法
５リットル容の水蒸気蒸留釜に緑茶（紅茶）葉粉砕物５００ｇに水１５００ｇを仕込み、釜の下部より加熱水蒸気を吹き込みながら約１００℃で約１時間水蒸気蒸留を行った。留出する揮発性香味成分を含んだ水蒸気を水冷式ガラス冷却管に導き約２０℃に冷却し、凝縮させることにより回収フレーバー５００ｇ（５１０ｇ）を得た。得られた回収フレーバーにＯＤＯ（日清製油社製の中鎖脂肪酸グリセリドの商品名）１００ｇを添加して、室温下３０分かきまぜ抽出した。抽出後６０分間静止し、油層部をデカント分離し、無水硫酸ナトリウムで脱水し、濾過してＯＤＯ含有回収フレーバー９０ｇ（８５ｇ）を得た。
【００６２】
（参考例４）
緑茶（紅茶）香味成分（精油）の製法
５リットル容の水蒸気蒸留釜に緑茶（紅茶）葉粉砕物１Ｋｇを仕込み、釜の下部より加熱水蒸気を吹き込みながら約１００℃で約２時間水蒸気蒸留を行った。留出する揮発性香味成分を含んだ水蒸気を水冷式ガラス冷却管に導き約２０℃に冷却し、凝縮させることにより回収フレーバー２Ｋｇ（２．２Ｋｇ）を得た。得られた回収フレーバー  ２Ｋｇ（２．２Ｋｇ）にヘキサン２００ｇを加えて室温下３０分間撹拌抽出後、３０分間静置しヘキサン層を分離し、無水硫酸ナトリウムで脱水、ろ過し、減圧下で溶媒を留去し緑茶香味成分０．５ｇ（０．６ｇ）を得た。得られた緑茶香味成分は９５重量％エタノールで溶解し、緑茶香味成分（精油）１００ｇ（１００ｇ）を得た。
【実施例】
【００６３】
緑茶フレーバー組成物の例を、表−１（実施例１〜８）および表−２（実施例９〜１６）に示した。又、紅茶フレーバー組成物の例を表−３に示した。
（実施例１７）緑茶飲料
下記処方に従い、実施例１、２、４〜７、９、１１、１３、１４のそれぞれの緑茶様フレーバー組成物を含む緑茶飲料を常法に従い、調製したところ、このものは、フレッシュ感があり、清涼感のある緑茶様の飲料を得ることができた。
【００６４】
（処方）                                          （Ｋｇ）
緑茶エキスストレートＢｘ＝３°                    ２５．０
ビタミンＣ                                          ０．０３
緑茶様フレーバー組成物（実施例１，２，４〜７        ０．０５
９，１１、１３、１４）
水で、全量１００Ｌとする。
（実施例１８）スポーツ飲料
下記処方に従い、実施例１、２、４〜７のそれぞれの緑茶様フレーバー組成物を含むスポーツ飲料を常法に従い、調製したところ、このものは、フレッシュ感があり、清涼感のある優れた緑茶様の香気・香味を有するスポーツ飲料を得ることができた。
【００６５】
（処方）                                        （Ｋｇ）
果糖ぶどう糖液糖（７５％）                      ８．５
クエン酸（結晶）                                ０．２
塩化ナトリウム                                  ０．０７
塩化カリウム                                    ０．０４
乳酸カルシウム                                  ０．０３
塩化マグネシウム                                ０．０３
ビタミンＣ                                      ０．０５
緑茶エキスストレートＢｘ０．３°              ２５．０
緑茶様フレーバー組成物（実施例１，２，４〜７）  ０．０３
水で全量              １００Ｌとする。
（実施例１９）アイスミルク
下記処方に従い、実施例１〜１６のそれぞれの緑茶様フレーバー組成物を含むアイスミルクを常法に従い、調製したところ、このものは、フレッシュ感があり、清涼感のある優れた緑茶様香気・香味を有するアイスミルクを得ることができた。
【００６６】
（処方）                                          （Ｋｇ）
牛乳                                          ３０．０
生クリーム（乳脂肪４５％）                      ５．０
無塩バター                                      ２．０
脱脂粉乳                                        ６．０
砂糖                                          １１．０
果糖ぶどう糖液糖（７５％）                      ４．０
粉末水飴                                        ５．０
着色料                                          ０．１
緑茶濃縮エキスＢｘ＝３°                      １０．０
緑茶様フレーバー組成物（実施例１〜１６）        ０．１
水にて全量                    １００Ｋｇとする。
【００６７】
（オーバーラン  ９０％）
（実施例２０）アイスキャンデー
下記処方に従い、実施例１、２、４〜７、９，１１、１３、１４、１６のそれぞれの緑茶様フレーバー組成物を含むアイスキャンデーを常法に従い、調製したところ、このものは、フレッシュ感があり、清涼感のある優れた緑茶様香気・香味を有するアイスキャンデーを得ることができた。
【００６８】
（処方）                                          （Ｋｇ）
砂糖                                          １０．０
水飴（７５％）                                  ６．０
果糖ぶどう糖液糖（７５％）                      ５．０
着色料                                          ０．０３
緑茶濃縮エキスＢｘ＝３°                        ５．０
緑茶フレーバー組成物                            ０．２
（実施例１，２，４〜７，９，１１，１３，１４，１６）
水にて全量                    １００Ｋｇとする。
（実施例２１）寒天ゼリー
下記処方に従い、実施例１、２，４〜７，９、１１、１３、１４、１６のそれぞれの緑茶様フレーバー組成物を含むゼリーを常法に従い、調製したところ、このものは、フレッシュ感があり、清涼感のある優れた緑茶様香気・香味を有するゼリーを得ることができた。
【００６９】
（処方）                                          （Ｋｇ）
グラニュー糖                                  ４０．０
糖アルコール                                  ４８．０
寒天                                            １．０
クエン酸（結晶）                                ６．０
着色料                                          ０．０３
緑茶濃縮エキスＢｘ＝３°                        ５．０
緑茶フレーバー組成物                            ０．２
（実施例１，２，４〜７，９，１１，１３，１４，１６）
（実施例２２）キャンディー
下記処方に従い、実施例１〜８のそれぞれの緑茶様フレーバー組成物を含むキャンディーを常法に従い、調製したところ、このものは、フレッシュ感があり、清涼感のある優れた緑茶様香気・香味を有するキャンディーを得ることができた。
【００７０】
（処方）                                          （Ｋｇ）
グラニュー糖                                  ４８．０
水飴  （７５％）                              ４０．０
水                                            ２０．０
硬化ヤシ油（融点３４℃）                        ９．０
全脂加糖練乳                                    ５．０
乳化剤                                          ０．５
着色料                                          ０．０５
緑茶濃縮エキスＢｘ＝３°                        ２．０
緑茶フレーバー組成物（実施例１〜８）            ０．１
抹茶                                            ０．３
スタンピングマシンにて、成形する。
【００７１】
【表１】
2005143467.tif 000002
【００７２】
【表２】
2005143467.tif 000003
【００７３】
【表３】
2005143467.tif 000004