(57)【要約】【課題】常温流通でもゲルの劣化が抑制され、長期間の保存が可能であるドリンクゼリーを提供する。【解決手段】ドリンクゼリー用ゲル化剤として、アセチル基含量が１％以下のキサンタンガムを必須成分として含み、カラギナン、グルコマンナン及びローメトキシルペクチンから選ばれる１種又は２種以上を併用して配合し、好ましくはゲル化点が２５〜５０℃である。更に、ゲル化剤にローメトキシルペクチン、脱アシル型ジェランガム、ネイティブ型ジェランガム及び寒天から選ばれる１種又は２種以上を配合する。また、ドリンクゼリーの動的粘弾性が、歪み１％〜１００％の貯蔵弾性率が歪みに依存せずに０．５〜５Ｐａの値を示し、かつ、歪み１００〜６００％の範囲でｔａｎδ（損失弾性率／貯蔵弾性率）が１を超える領域が存在する。更にはドリンクゼリーのｐＨが３．４〜７．０である。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
アセチル基含量が１％以下のキサンタンガムを必須成分として含み、カラギナン、グルコマンナン及びローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上と併用することを特徴とするドリンクゼリー用ゲル化剤。
【請求項２】
ゲル化点が２５〜５０℃である請求項１に記載のドリンクゼリー用ゲル化剤。
【請求項３】
更に、ゲル化剤にローメトキシルペクチン、脱アシル型ジェランガム、ネイティブ型ジェランガム及び寒天から選ばれる１種又は２種以上を配合する請求項１又は２に記載のドリンクゼリー用ゲル化剤。
【請求項４】
請求項１乃至３のゲル化剤を使用して製造されたドリンクゼリー。
【請求項５】
ドリンクゼリーの動的粘弾性が、動的粘弾性測定装置を使用して温度７℃、周波数１Ｈｚ、ギャップ１．２〜１．３mmの条件で、歪み依存性の粘弾性の変化を測定した時に、歪み１％〜１００％の貯蔵弾性率が歪みに依存せずに０．５〜５Ｐａの値を示し、かつ、歪み１００〜６００％の範囲でｔａｎδ（損失弾性率／貯蔵弾性率）が１を超える領域が存在する請求項４に記載のドリンクゼリー。
【請求項６】
ｐＨ３．４〜７．０である請求項４又は５に記載のドリンクゼリー。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、常温流通でもゲルが劣化しにくく、従来のドリンクゼリーよりも更に長期間の保存に耐えることができるドリンクゼリーに関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、スプーン等を使わずに、容器から直接飲用することができるドリンクゼリーについて種々検討されている。中でも増粘多糖類の１種として知られるキサンタンガムを使用したドリンクゼリーも提案されている。例えば、(1)カラギーナン、キサンタンガム、ローカストビーンガム、ペクチン、マンナンから選択される1種又は２種類以上を主成分とするゲル化剤を０．００１重量％〜１．０重量％配合し、粘弾性測定装置を使用して温度７℃、周波数１Hz、ギャップ１．２mm〜１．３mmの条件で歪み依存性の弾性率の変化を測定したときに、(2)歪み１％〜１０％の貯蔵弾性率が歪みに依存せずに０．０５Pa〜１５０Paの値を示し、さらに(3)歪み１０％〜６００％の間で、貯蔵弾性率が減少することなく増加する領域が存在し、(4)歪み１％〜６００％の範囲でtanδ（損失弾性率／貯蔵弾性率）が１を越えず、かつ、(5)温度７℃、歪み１０％、ギャップ１．２mm〜１．３mmで周期依存性の弾性率の変化を周波数１００rad／sec〜０．１rad／secまで徐々に減少させて測定したときに、１００rad／sec〜１０rad／secと１rad／sec〜０．１rad／secで、貯蔵弾性率が周波数に依存して減少する領域が存在することを特徴とするゼリー状飲食品（特許文献１）、下記のＡ〜Ｃ成分を含み、ゲル化点が２５〜５０℃となるように調整されたゲル化剤を含むことを特徴とするドリンクゼリー。Ａ成分：キサンタンガム、Ｂ成分：コンニャク芋抽出物及び／又はローカストビーンガム、Ｃ成分：紅藻類由来のガム質（特許文献２）などがある。しかし、夏場の冷却設備の無い倉庫に保管した場合、ゲルが劣化し易いという点ではなお改善の余地があった。
【０００３】
【特許文献１】特開２００１−２９９２４１公報
【特許文献２】特開２００３−１２５７１５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は、かかる事情に鑑みて開発されたものであり、従来のドリンクゼリーよりも、ゲルが劣化しにくく、長期間の保存に耐えることができるドリンクゼリーを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者らは、上記従来技術の問題点に鑑み、鋭意研究を重ねていたところ、ドリンクゼリー用ゲル化剤として、特殊なキサンタンガム、詳しくはアセチル基含量が１％以下のキサンタンガムを必須成分として使用し、更に、カラギナン、グルコマンナン及びローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上を併用して配合することにより、更には、使用するゲル化剤のゲル化点が２５〜５０℃であるドリンクゼリー用ゲル化剤を使用することにより、従来から使用されていた汎用キサンタンガムを配合したドリンクゼリー用ゲル化剤を使用するよりも、得られたドリンクゼリーのゲルの劣化が有意に抑制され、長期間の保存に耐えることができることを見いだした。
【０００６】
更に、ローメトキシルペクチン、脱アシル型ジェランガム、ネイティブ型ジェランガム及び寒天から選ばれる１種又は２種以上を配合することにより、得られたドリンクゼリーのゲルの劣化が更に抑制されることを見いだした。
【０００７】
また、ドリンクゼリーの動的粘弾性が、動的粘弾性測定装置を使用して温度７℃、周波数１Ｈｚ、ギャップ１．２〜１．３mmの条件で、歪み依存性の粘弾性の変化を測定した時に、歪み１％〜１００％の貯蔵弾性率が歪みに依存せずに０．５〜５Ｐａの値を示し、かつ、歪み１００〜６００％の範囲でｔａｎδ（損失弾性率／貯蔵弾性率）が１を超える領域が存在するように設定することにより、ドリンクゼリーの保存安定性が高いゲルが調製でき、また、本発明のドリンクゼリーはｐＨが酸性〜中性域の幅広い範囲で製造可能であり、特に酸性域であってもゲルの劣化を最小限にとどめることができ、商品価値の高いドリンクゼリーができることを見いだした。
【０００８】
すなわち本発明は以下の態様を有するものである；
項１．アセチル基含量が１％以下のキサンタンガムを必須成分として含み、カラギナン、グルコマンナン及びローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上と併用することを特徴とするドリンクゼリー用ゲル化剤。
項２．ゲル化点が２５〜５０℃である請求項１に記載のドリンクゼリー用ゲル化剤。
項３．更に、ゲル化剤にローメトキシルペクチン、脱アシル型ジェランガム、ネイティブ型ジェランガム及び寒天から選ばれる１種又は２種以上を配合する項１又は２に記載のドリンクゼリー用ゲル化剤。
項４．項１乃至３のゲル化剤を使用して製造されたドリンクゼリー。
項５．ドリンクゼリーの動的粘弾性が、動的粘弾性測定装置を使用して温度７℃、周波数１Ｈｚ、ギャップ１．２〜１．３mmの条件で、歪み依存性の粘弾性の変化を測定した時に、歪み１％〜１００％の貯蔵弾性率が歪みに依存せずに０．５〜５Ｐａの値を示し、かつ、歪み１００〜６００％の範囲でｔａｎδ（損失弾性率／貯蔵弾性率）が１を超える領域が存在する項４に記載のドリンクゼリー。
項６．ｐＨ３．４〜７．０である請求項４又は５に記載のドリンクゼリー。
【発明の効果】
【０００９】
本発明により、従来のドリンクゼリーと比べて常温流通でもゲルが劣化しにくく、長期間の保存に耐えることができるようになった。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
本発明のドリンクゼリー用ゲル化剤は、アセチル基含量が１％以下のキサンタンガムを必須成分として含み、カラギナン、グルコマンナン及びローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上と併用して含むことを特徴とする。
【００１１】
本発明のドリンクゼリー用ゲル化剤で用いるキサンタンガムは、アセチル基含量が１％以下のキサンタンガムである。これは酸性領域を含む広いｐＨ域で、高い粘度を安定に保持することができ、同一添加量において、アセチル基含量が２〜６％程度の既存のキサンタンガムより高い粘度を示すものである。また、本発明で使用するアセチル基含量が１％以下のキサンタンガムは、既存のキサンタンガムよりガラクトマンナンやグルコマンナンとの反応性が高いといった性質を持つ。このように、本発明は、本発明で使用するキサンタンガムが既存のキサンタンガムよりも粘性や反応性において異なる性質を有することを利用するものであり、既存のキサンタンガムでは本発明の効果はなし得ないものである。このようなキサンタンガムは商業的に入手することができ、例えば、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製のサンエース[商標]ＮＸＧ、サンエース[商標]ＮＸＧ−Ｓ等を挙げることができる。
【００１２】
次に、本発明のドリンクゼリー用ゲル化剤では、アセチル基含量が１％以下のキサンタンガムに加えて、当該キサンタンガムと、カラギナン、グルコマンナン及びローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上を併用して使用することを特徴とする。アセチル基含量が１％以下のキサンタンガムと多糖類と併用することにより、ドリンクゼリーのゲルの構造を形成するが、この組み合わせにより、従来のドリンクゼリーよりもゲルの保存性を高くすることができ、常温流通においても、ゾル化や離水を抑制できるなど、ゲルの劣化を抑制することができる。なお、より好ましくは、アセチル基含量が１％以下のキサンタンガム、カラギナン及びグルコマンナンを必須成分として配合する。
【００１３】
更に、本発明では、ドリンクゼリー用ゲル化剤のゲル化点が２５〜５０℃となるように調整する。この範囲にゲル化点を設定することにより、ドリンクゼリーの製造時、常温以上の温度でゲル化するため、冷却工程を省略することができるため、製造効率が上がり、しかも、前記ゲル化剤の組み合わせによればゲルの劣化が有意に抑制できるため、常温流通可能なドリンクゼリーとなるからである。
【００１４】
前記温度にゲル化点を設定するために、ゲル化剤の配合を調整することにより行うことが好ましい。ゲル化剤の配合については、最終ドリンクゼリーに含まれる添加量として、アセチル基含量が１％以下のキサンタンガムの添加量が、０．００１〜０．５重量％、好ましくは、０．０１〜０．１重量％、更に好ましくは０．０２〜０．０６重量％であり、キサンタンガムと、カラギナン、グルコマンナン及びローカストビーンガムから選ばれる１種又は２種以上の添加量として、０．０５〜０．６重量％、好ましくは、０．１〜０．３重量％、更に好ましくは、０．１５〜０．２５重量％となるようにゲル化剤を配合するのが好ましい。
【００１５】
なお、本発明のドリンクゼリー用ゲル化剤には、更に、ローメトキシルペクチン、脱アシル型ジェランガム、ネイティブ型ジェランガム及び寒天から選ばれる１種又は２種以上を併用して配合することにより、得られたドリンクゼリーは更にゲルの劣化が抑制されたドリンクゼリーとなる。ローメトキシルペクチン、脱アシル型ジェランガム、ネイティブ型ジェランガム及び寒天から選ばれる１種又は２種以上の配合量は、最終ドリンクゼリーの添加量として、０．００５〜０．５重量％、好ましくは、０．０１〜０．２重量％、更に好ましくは、０．０２〜０．１重量％となるように配合するのが望ましい。
【００１６】
本発明のドリンクゼリー用ゲル化剤は一剤化してもよいし、別個に製剤化し、ドリンクゼリーの製造時にそれぞれ別個に添加しても良い。製剤化の方法は常法により行うことができる。
【００１７】
次に、本発明のドリンクゼリーは、前記ドリンクゼリー用ゲル化剤を使用することを特徴とする。また、前記に加え、ドリンクゼリーの動的粘弾性が、動的粘弾性測定装置を使用して、温度７℃、周波数１Ｈｚ、ギャップ１．２〜１．３mmの条件で、歪み依存性の粘弾性の変化を測定した時に、歪み１％〜１００％の貯蔵弾性率が歪みに依存せずに０．５〜５Ｐａの値を示し、かつ、歪み１００〜６００％の範囲でｔａｎδ（損失弾性率／貯蔵弾性率）が１を超える領域が存在するようにドリンクゼリーを調製するのが好ましい。
【００１８】
ドリンクゼリーの動的粘弾性値（物性値）は、ＡＲＥＳ（Ａｄｖａｎｃｅｄ  Ｒｈｅｏ−ｍｅｔｒｉｃ  Ｅｘｐａｎｓｉｏｎ  Ｓｙｓｔｅｍ）（レオメトリックサンエンティフィック社）を使用する。この装置を使用し、直径５０ｍｍのプレート上に試料をのせた後、パラレル型治具（直径５０ｍｍ）によりプレート間距離（ギャップ）が１．２〜１．３ｍｍになるように試料を挟み込み、温度７℃、周波数１Ｈｚの条件で歪み依存性の弾性率の変化を測定した時に、歪み１％〜１００％の貯蔵弾性率が、歪みに依存せずに０．５〜５Ｐａの値を示し、かつ、歪み１００〜６００％の範囲でｔａｎδ（損失弾性率／貯蔵弾性率）が１を超える領域が存在するようにドリンクゼリーを調製する。
【００１９】
上記の歪み依存性の弾性率は、本発明のドリンクゼリーが丈夫で保存安定性の高いゲルであることを示している。本発明のドリンクゼリーは、保存中の貯蔵弾性率の低下が最小限にくい止められることが特徴である。なお、これより貯蔵弾性率が高くなると、ドリンクゼリーのゲルが硬くなり過ぎて、容器から取り出しにくくなる場合がある。また、これよりも貯蔵弾性率が低くなると、ゾル状態やゾルゲル状態になり、ドリンクゼリーとしての最低限のゲル強度が失われ、商品価値が失われてしまう。さらに、ｔａｎδ（損失弾性率／貯蔵弾性率）について、前記条件で１を超える領域が存在する用に調製すると、飲み込んだ際にゾル的な性質を示し、飲み込みが容易となる。
【００２０】
次に、本発明のドリンクゼリーは、ｐＨ３．４〜７．０、好ましくは、ｐＨ３．４〜５．８、より好ましくは、ｐＨ３．５〜４．２の範囲に設定することができる。よって、アップル、ブドウ、オレンジ、レモン、梅などといった酸性域にも、コーヒー、紅茶、緑茶、ウーロン茶、ココア味などといった中性域にも、ドリンクゼリーを調製することができる。特に酸性域のドリンクゼリーを調製する時、中性域のゼリーと比較して得られたドリンクゼリーのゲルの劣化が問題となっていたが、本発明によりドリンクゼリーが酸性であっても、その課題を解決し、ゲルの劣化が抑制され、常温流通可能なドリンクゼリーが得られたものである。
【００２１】
酸味付けをする酸味料としては、例えば、クエン酸、乳酸、グルコノデルタラクトン（グルコン酸）、アジピン酸、酒石酸、リンゴ酸等を挙げることができる。中でも好ましくは、クエン酸、乳酸とすることにより、さっぱりとした爽快な酸味を付与することが出来る。
【００２２】
本発明のドリンクゼリーは、一般的に、例えば、缶、ビン、紙パック、ペットボトル、ラミネートパック、チュアパック等に充填、密封され、密封状態で流通、販売されるもので、気軽に摂取する事ができる形態であるのが好ましい。また常温で販売されるものであっても、冷蔵（チルド）状態で流通販売されるものであっても良い。また、本発明のドリンクゼリーは、容器からそのまま飲用することができるのが特徴であるが、ストローやスプーン等で食してもよい。また、ドリンクゼリーと同等のゲル強度を有する食品、例えば、嚥下困難者用食品などにも適用することが可能である。
【００２３】
更に、本発明のドリンクゼリーは、本発明の効果を損なわないことを限度として、その他のゲル化剤、果汁、果肉、乳成分、着色料、着香料及び風味調整剤などを含むことができ、これによって対象とする組成物に所望の色、香り並びに味を均一に付与することができる。また、必要に応じて、乳化剤、酸化防止剤、保存料、ビタミン類、乳酸カルシウム、グルコン酸カルシウム等のカルシウム類、鉄、マグネシウム、リン、カリウム等のミネラル類などを添加してもよい。
【００２４】
その他のゲル化剤として、一般的に用いられているものを適宜用いることができ、例えば、タマリンド種子多糖類、タラガム、グァーガム、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、マクロホモプシスガム、プルラン、大豆多糖類、ハイメトキシルペクチン及びカルボキシメチルセルロースなどが挙げられる。また、コーンスターチ、タピオカ澱粉等の澱粉を添加してもよい。
【００２５】
甘味料としては、特に限定されず、従来甘味料として公知のものがいずれも使用でき、例えば、砂糖、果糖、ブドウ糖、水飴、還元水飴、はちみつ、異性化糖、転化糖、オリゴ糖（イソマルトオリゴ糖、還元キシロオリゴ糖、還元ゲンチオオリゴ糖、キシロオリゴ糖、ゲンチオオリゴ糖、ニゲロオリゴ糖、テアンデオリゴ糖、大豆オリゴ糖等）、トレハロース、糖アルコール（マルチトール、エリスリトール、ソルビトール、パラチニット、キシリトール、ラクチトール等）、砂糖結合水飴（カップリングシュガー）、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、アリテーム、ネオテーム、カンゾウ抽出物（グリチルリチン）、サッカリン、サッカリンナトリウム、ステビア抽出物、ステビア末等の甘味成分が挙げられる。甘味料の配合割合としては、特に制限されず、甘味度が3〜30度となるように配合するのが好ましく、好ましくは5〜20度、より好ましくは8〜15度となるように配合するのがよい。
【００２６】
本発明のドリンクゼリーの製造方法であるが、前記以外に関しては常法により製造することができる。例えば、前記記載の原料を水、好ましくは蒸留水に加熱攪拌溶解し（７５〜９５℃で５〜１５分程度）、香料、色素等を添加してｐＨ調整、全量補正後、４０℃で無菌条件下に容器充填を行う方法か、或いは、全量補正後、９０〜９５℃で容器充填（ホットパック充填）後、例えば、シャワー等で荒熱を取ってから、箱詰めし、流通経路に乗せる方法等が挙げられる。本発明では、製造時冷却水槽のような設備が必要なく、大量生産が可能となったものである。
【実施例】
【００２７】
以下、本発明の内容を以下の実施例、比較例等を用いて具体的に説明するが、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。なお、処方中、特に記載のない限り、「部」は「重量部」を示すものとし、文中「＊」印のものは、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製、文中「※」印は三栄源エフ・エフ・アイ株式会社の登録商標を示す。
【００２８】
実施例１〜２、比較例１〜３：アップルドリンクゼリー
下記の処方に示す組成のうち、常温のイオン交換水と果糖ブドウ糖液糖を攪拌しつつ、スクラロース、表１に掲げる配合量のゲル化剤及びクエン酸三ナトリウムの粉体混合物を加え、８０℃１０分間攪拌溶解し、更に、少量のお湯でといたクエン酸及び５倍濃縮りんご透明果汁を添加し、ｐＨを３．７に調整し、全量補正後、９５℃達温迄加熱し、香料を添加後、ペットボトルにホットパック充填し、シャワーにてあら熱を除去後、２５℃にて３時間放置してペットボトル入りアップルドリンクゼリーを得た（ｐＨ３．７）。但し、比較例３のゲル化点が１７℃のゲル化剤使用品は、本製法（２５℃３時間放置）ではゲル化せず、ゲル化させるには冷却設備が必要であった。
【００２９】
処方                                    部
果糖ブドウ糖液糖                      ９
５倍濃縮りんご透明果汁                ２
クエン酸（無水）N＊              ｐＨ３．７まで
クエン酸三ナトリウム                  ０．０７
ゲル化剤                              表１記載
スクラロース＊                        ０．００５
香料（アップルフレーバーNO.64625＊）  ０．１５
イオン交換水にて合計              １００
【００３０】
【表１】
2005176749.tif 000002
【００３１】
サンエースNXG-S：アセチル基含量が１％以下のキサンタンガム
サンエース：アセチル基含量が２〜６％のキサンタンガム
【００３２】
得られたドリンクゼリーについて、保存テストを行う。得られたドリンクゼリーを３７℃で１ヶ月、２ヶ月保存後の、ゲルの安定性について、フルードレオメーターにて歪み１０％における貯蔵弾性率（Ｐａ）を測定した結果を表２に示す。
【００３３】
なお、測定条件については、ＡＲＥＳ（Ａｄｖａｎｃｅｄ  Ｒｈｅｏ−ｍｅｔｒｉｃ  Ｅｘｐａｎｓｉｏｎ  Ｓｙｓｔｅｍ）（レオメトリックサンエンティフィック社）を使用する。この装置を使用し、直径５０ｍｍのプレート上に試料をのせた後、パラレル型治具（直径５０ｍｍ）によりプレート間距離（ギャップ）が１．２〜１．３ｍｍになるように試料を挟み込み、温度７℃、周波数１Ｈｚの条件で歪み依存性の弾性率の変化を測定した。
【００３４】
実施例１及び比較例１について、歪み１〜６００％の貯蔵弾性率を図１及び２に、歪み１〜６００％の範囲でのｔａｎδ（損失弾性率／貯蔵弾性率）を図３及び４に示す。
【００３５】
【表２】
2005176749.tif 000003
【００３６】
表２より、アセチル基含量１％以下のキサンタンガムを使用した実施例１は、汎用キサンタンガムである、アセチル基含量２〜６％のキサンタンガムを使用した比較例２と比べて、長期間の保存に耐えることができるようになった。更に、ローメトキシルペクチンを併用した実施例２であると、更にゲル残存率も上がり保存性が向上することが判った。
【００３７】
また、図１及び２より、アセチル基含量１％以下のキサンタンガムを使用した実施例１は、アセチル基含量２〜６％のキサンタンガムを使用した比較例２と比べて、貯蔵弾性率が歪み１〜１０００％の間でほぼ一定の貯蔵弾性率を保っていることがわかる。
【００３８】
更に、図３及び４より、アセチル基含量１％以下のキサンタンガムを使用した実施例１は、保存前、１ヶ月後、２ヶ月後のいずれも、歪み１〜６００％の範囲でｔａｎδが１を超える領域を有していることが判った。
【００３９】
実施例３：マスカット味のドリンクゼリーの調製
交換水約45部を撹拌しながら、大豆多糖類及び脱脂粉乳の粉体混合物を添加し、８０℃１０分間加熱攪拌溶解後、２５℃まで冷却する。そこにクエン酸（５０％クエン酸溶液として添加）及び果汁を添加・混和後、加熱して７０℃で保持しておく。別に、交換水約45部及び果糖ブドウ糖液糖を撹拌しながら、グラニュー糖、スクラロース及びゲル化剤の粉体混合物を添加し、８０℃１０分間加熱攪拌溶解後、７０℃まで冷却したものを、撹拌しながら、添加し、更に香料を添加後、均質機（9800kPa＝100Kgf/cm2）に通し、９５℃まで加熱後、ペットボトル容器に充填して、ペットボトル入りドリンクゼリーを調製した
ｐＨ３．８）。
【００４０】
処方                                          部
大豆多糖類（ＳＭ−１２００＊）            ０.４
脱脂粉乳                                  ０.３
クエン酸（無水）                      ｐＨ３．８まで
４倍濃縮マスカット透明果汁                ０.３
果糖ブドウ糖液糖                          ９.０
グラニュー糖                              ２.５
スクラロース（サンスイート※SU-100＊）    ０.０２
ゲル化剤（ゲル化点３２℃）
・キサンタンガム（サンエース※NXG-S＊）   ０.０３
・カラギナン                              ０.０６
・ローカストビーンガム                    ０.０６
・寒天                                    ０.１
香料（マスカットフレーバーNO.21-B＊）     ０.１  
交換水にて全量                        １００
【００４１】
実施例４：珈琲ドリンクゼリーの調製
常温のイオン交換水及び果糖ブドウ糖液糖を撹拌しつつ、グラニュー糖、ゲル化剤の粉体混合物を加え、８０℃で１０分間の加熱攪拌溶解を行なった後、コーヒーエキス及び香料を添加し、全量を補正後、１４０℃、５秒のＵＨＴ殺菌後、容器に無菌充填して、容器入り珈琲ドリンクゼリーを調製した（ｐＨ５．６）。
【００４２】
処方                                     部
コーヒーエキスC-100                   １１
果糖ブドウ糖液糖                      １０
グラニュー糖                            ３
ゲル化剤（ゲル化点４２℃）
・キサンタンガム（サンエース※NXG-S＊） ０.０２
・カラギナン                            ０.０５
・グルコマンナン                        ０.０３
・ローカストビーンガム                  ０.０２
・脱アシル型ジェランガム                ０.０２
香料（コーヒーフレーバーNo.73665＊）    ０.１２
交換水にて全量                      １００
【産業上の利用可能性】
【００４３】
本発明により、常温流通でもゲルの性状の保存安定性が高く、長期間の保存に耐えうるドリンクゼリーを調製できる。
【図面の簡単な説明】
【００４４】
【図１】図１は、実施例１のドリンクゼリーについて、歪み１〜６００％の貯蔵弾性率を示す。
【図２】図２は、比較例１のドリンクゼリーについて、歪み１〜６００％の貯蔵弾性率をしめす。
【図３】図３は、実施例１のドリンクゼリーについて、歪み１〜６００％の範囲でのｔａｎδ（損失弾性率／貯蔵弾性率）を示す。
【図４】図４は、比較例１のドリンクゼリーについて、歪み１〜６００％の範囲でのｔａｎδ（損失弾性率／貯蔵弾性率）を示す。
【図１】
2005176749.tif 000004
【図２】
2005176749.tif 000005
【図３】
2005176749.tif 000006
【図４】
2005176749.tif 000007