(57)【要約】【課題】  果物や野菜、或いは魚介類等の各種食品類の洗浄に際し、洗浄性能が高く、且つ濯ぎをしなくても食用に供することができる食品用洗浄剤組成物及び食品類の洗浄方法を提供する。【解決手段】  本発明の食品用洗浄剤組成物は、ショ糖脂肪酸エステル８〜１０重量％と、リンゴ酸ナトリウム０．２〜０．５重量％と、水飴３〜５重量％と、重曹３〜５重量％と、水とからなる。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
ショ糖脂肪酸エステル８〜１０重量％と、リンゴ酸ナトリウム０．２〜０．５重量％と、水飴３〜５重量％と、重曹３〜５重量％と、水とからなることを特徴とする食品用洗浄剤組成物。
【請求項２】
香料０〜２重量％と、エタノール５〜１０重量％とを添加してなることを特徴とする請求項１に記載の食品洗浄用組成物。
【請求項３】
食品類の表面を、請求項１又は２に記載の食品洗浄用組成物に接触させてそのまま食用に供することを特徴とする食品類の洗浄方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、果物や野菜、或いは魚介類等の各種食品類の洗浄に際し、洗浄性能が高く、且つ濯ぎをしなくても食用に供することができる食品用洗浄剤組成物及び食品類の洗浄方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
ドイツ、日本、カナダ等世界中にビール工場は存在するが、その原材料である大麦の入荷に際し、十分且つ簡易な洗浄が求められている。
そもそも果物や野菜、或いは魚介類等の各種食品類の表面には、土、砂、木片等の固形物、ワックス等の油や農薬等が付着していたり、虫や微生物等に汚染されていることが多く、これらを洗浄して除去するために、例えばドデシルベンゼンスルホン酸ナトリウム（ＤＳＳ）等のアニオン性界面活性剤を添加した洗浄液（水槽）中に浸漬して洗浄する方法が採用されてきた。
尤も、前記ＤＤＳ等は洗浄性能が優れているものの、濯ぎが不十分だと、表面に付着している汚損分（物）を除去するどころか、ＤＤＳ等が食品類の表面に付着してむしろ衛生面で問題となる可能性が強くなるため、十分な濯ぎを必要とするものであった。
【０００３】
これに対し、例えば高ＨＬＢ値のショ糖脂肪酸エステル等は、食品添加物、食品用乳化剤として認可されているので、仮に濯ぎが十分でなくて食品類の表面に残存することになっても衛生面で問題となる可能性も低く、安全性が高い。そのため、ショ糖脂肪酸エステル等を主成分とする洗浄剤組成物が提案されている（例えば特許文献１等）。
【特許文献１】特開昭５０−３９７０７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、前記特許文献１等の洗浄剤では、洗浄性能が十分でないため、洗浄液中に食品類を長時間浸漬しても、本来の目的である洗浄が満足に果たされないという致命的な問題があった。
そのため、本発明は、洗浄性能が十分に高く、濯ぎが十分でなくても、或いは濯ぎを行わなくても食用に供することができる食品用洗浄剤組成物を提案することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明は上記に鑑み提案されたもので、ショ糖脂肪酸エステル８〜１０重量％と、リンゴ酸ナトリウム０．２〜０．５重量％と、水飴３〜５重量％と、重曹３〜５重量％と、水とからなることを特徴とする食品用洗浄剤組成物に関するものである。
【０００６】
上記食品用洗浄剤組成物において、香料０〜２重量％と、エタノール５〜１０重量％とを添加することが望ましい。
【０００７】
また、本発明は、食品類の表面を、前記食品洗浄用組成物に接触させてそのまま食用に供することを特徴とする食品類の洗浄方法をも提案するものである。
【発明の効果】
【０００８】
本発明の食品用洗浄剤組成物は、果物や野菜、或いは魚介類等の各種食品類の洗浄に際し、洗浄性能が高く、且つ濯ぎをしなくても食用に供することができる。
そのため、例えばビール工場において原材料として入荷した大麦の洗浄に用いることができ、大型の水槽中に本発明の食品用洗浄剤組成物を収容し、大容量の大麦をその中に投入して浸漬することにより、十分且つ簡易に洗浄することができる。そして、濯ぎ等を行うことなくその後の工程に供することができる。
さらに、大麦や大豆等の小径の食品類の洗浄に際し、その後の濯ぎを必要としないと言うことは、濯ぎに用いられる膨大な水の使用を必要としないことを意味しており、設備費用の削減も含めて大きな利点となる。
また、各種食品類の出荷直前の洗浄に用いることにより、食品類の鮮度の低下を抑制することができ、食品等が発する特有の臭いを抑制し、或いは搬送中の傷み等も抑制することができる。
【０００９】
また、香料やエタノールを添加することにより、前記効果に加え、臭い消しの効果及び保存性の向上を図ることができる。
【００１０】
さらに、本発明の食品類の洗浄方法は、特に小径の食品類の洗浄に好適であり、例えば水槽中に本発明の食品用洗浄剤組成物の水溶液を収容し、その中に各種食品類を投入するようにしてもよいし、或いは洗浄水をコンベア上を搬送される食品類にシャワーのように降り注がせ、洗浄水は繰り返し循環利用するようにしてもよいし、何れの方式でもその後の濯ぎ等の処理を必要としないため、特に大豆や大麦等の小径の食品類の洗浄に好適に用いることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
ショ糖脂肪酸エステル８〜１０重量％と、リンゴ酸ナトリウム０．２〜０．５重量％と、水飴３〜５重量％と、重曹３〜５重量％と、香料０〜２重量％と、エタノール５〜１０重量％と、水とからなる組成の洗浄剤組成物によって食品類を洗浄する。
【実施例１】
【００１２】
本発明における食品とは、そのまま食用に供される例えば果物や野菜類等は勿論、煮る、蒸す、焼く等の加工を施した後に食用に供される例えば穀類、魚介類等も含み、更には殻や皮の表皮等を付けた状態の例えば貝類やトウモロコシ等も含むものである。例えばトウモロコシでは、皮を付けた状態で畑から収穫されるが、そのまま出荷されて市場に供される場合もある。皮を剥いだ状態で出荷され、その状態で市場に供する場合もあるし、焼く、蒸す等の加工を加えて市場に供する場合もある。蒸してさらに実を分離させ、その状態で市場に供する場合もあるし、冷凍加工されて冷凍食品用として市場に供する場合もある。本発明における食品とは、これらの全ての状態を含むものである。
【００１３】
本発明の食品用洗浄剤組成物に含まれるショ糖脂肪酸エステルは、ＨＬＢが７以上の親水性の高い起泡力にすぐれた食品添加剤、食品用乳化剤である。より具体的には、脂肪酸は飽和脂肪酸でもよいし、不飽和脂肪酸でもよく、脂肪酸のエステル化度はモノエステルを主として、ジエステル、トリエステルが混在するものが望ましい。例えばショ糖モノオレイン酸エステル、ショ糖モノラウリン酸エステル、ショ糖モノステアリン酸エステル、ショ糖モノミリスチン酸エステル、ショ糖モノパルミチン酸エステル、ショ糖モノリノール酸エステルなどを使用することができる。
このショ糖脂肪酸エステルの含有量は、８〜１０重量％であるが、８重量％に満たないと十分な洗浄性能が得られず、１０重量％を超えると他の成分の割合が少なくなるため、所定の効果が得られない。
【００１４】
本発明の食品用洗浄剤組成物に含まれるリンゴ酸ナトリウムは、ヒドロキシカルボン酸塩に属するものであって、前記ショ糖脂肪酸エステルと同様に食品添加剤であって、本発明の食品用洗浄剤組成物においては洗浄性能を向上するビルダー（助剤）としての効果を果たす他、食品類の味覚向上にも寄与する。
このリンゴ酸ナトリウムの含有量は、０．２〜０．５重量％であるが、０．２重量％に満たないと十分な洗浄性能の向上が図れず、味覚向上効果も得られない。０．５重量％を超えると結晶が析出してしまう。
【００１５】
本発明の食品用洗浄剤組成物に含まれる水飴は、糖類に属するものであって、酸糖化水飴、酵素糖化水飴があるが、食品であって、本発明の食品用洗浄剤組成物においては高粘度であるため他の成分を食品類に貼着する効果を果たし、保湿性を付与する効果もある。
この水飴の含有量は、３〜５重量％であるが、３重量％に満たないと上述の効果を得られず、５重量％を超えると他の成分の割合が少なくなるため、所定の効果が得られない。
【００１６】
本発明の食品用洗浄剤組成物に含まれる重曹は、炭酸水素ナトリウム、或いは炭酸水素ナトリウムを主成分とする製品であって、前記各成分と同様に食品添加剤（ベーキングパウダー等）であって、本発明の食品用洗浄剤組成物においては鮮度保持効果を果たし、洗浄剤組成物（水溶液）をｐＨ８〜９程度の弱アルカリに保持する作用もある。さらに、洗浄向上、臭い除去にも寄与する。
この重曹の含有量は、３〜５重量％であるが、３重量％に満たないと上述の効果を得られず、５重量％を超えると他の成分の割合が少なくなるため、所定の効果が得られない。
【００１７】
また、本発明の食品用洗浄剤組成物中には、香料０〜２重量％を添加してもよい。
香料は、前記各成分と同様に食品添加用として認可されているものを用い、特にその種類を限定するものではなく、本発明の食品用洗浄剤組成物においては食品類の臭い消しの効果を果たす。
この香料は、２重量％を超えると香料自体が有する芳香が食品に付与されてしまう。
【００１８】
また、本発明の食品用洗浄剤組成物中には、エタノール５〜１０重量％を添加してもよい。
エタノールは、酒類の主成分であるから食品であって、本発明の食品用洗浄剤組成物においては保存剤の効果を果たし、さらには前記各成分の溶解性を向上する（ハイドロトロープ剤としての）効果、殺菌効果も果たすものである。
このエタノールは、５重量％に満たないと上述の効果を得られず、１０重量％を超えると抽出性を有するため、食品類から一部の成分が溶け出す虞がある。
【００１９】
上記の各成分から構成される本発明の食品用洗浄剤組成物は、各成分の固有の効果、並びに相乗効果によって、各種食品類の洗浄に際し、極めて高い洗浄性能を示す。また、構成成分は何れも食品添加物又は食品であるから、食品類に残存しても毒性を考慮する虞もない。そのため、例えば水槽中に本発明の食品用洗浄剤組成物（水溶液）を収容し、その中に各種食品類を投入してすぐに取り出すようにしてもよいし、或いは洗浄水をコンベア上を搬送される食品類にシャワーのように降り注いて洗浄してもよい。そして、食品類がどのような形態であっても濯ぎをしなくても食用に供することができる。尚、条規千条方式に使用する洗浄剤組成物は、適宜に濃度管理を行って、構成成分の割合が前記の所定範囲となるように適宜に成分調整しながら継続的に、或いは繰り返し循環させて利用するようにしてもよい。
【００２０】
〔配合例１，２及び比較例１，２〕
表１に示す組成の洗浄剤組成物を調製した。
また、比較のために、重曹を配合しないものを比較例とし、配合例１中の重曹を配合していない例を比較例１とし、配合例２中の重曹を配合していない例を比較例２とした。
【表１】
2005255823.tif 000002
【００２１】
〔洗浄試験（その１）〕
収穫したままの状態の大麦及び大豆を試験食品類とし、それぞれ１kg中の菌数を測定した。その後、前記配合例１，２及び比較例１，２の各１ｔの洗浄剤組成物を水槽中に収容した中に投入し、３０秒程度浸漬し、引き上げ、濯ぎを行わなかった。但し、菌数を測定するため風乾した。｛（未洗浄の際の菌数）−（洗浄処理後の菌数）｝／（未洗浄の際の菌数）を洗浄性能として算出した。結果は表２に示した。
【表２】
2005255823.tif 000003
【００２２】
〔洗浄試験（その２）〕
カゼインカルシウム０.３gとヒ酸鉛０.８gとを水１Ｌ中に溶解して汚損水溶液とし、該汚損水溶液中にキャベツ、リンゴを浸漬し、取り出し、乾燥する工程を繰り返し、２日放置し、キャベツ表面、リンゴ表面に汚損成分を付着させたものを試験食品類とした。その後、前記配合例１，２及び比較例１，２の各１ｔの洗浄剤組成物を水槽中に収容した中に投入し、３０秒程度浸漬し、引き上げ、濯ぎを行わなかった。但し、農薬（ヒ素）付着量を原子吸光分光分析法にて測定するため風乾した。｛（未洗浄の際の農薬付着量）−（洗浄処理後の付着量）｝／（未洗浄の際の農薬付着量）を洗浄性能として算出した。結果は表３に示した。
【表３】
2005255823.tif 000004
【産業上の利用可能性】
【００２３】
果物や野菜、或いは魚介類等の各種食品類の洗浄に利用できる。