(57)【要約】【課題】    リコピンを含有している色素を含む着色組成物の褪色を抑制する方法及びその着色組成物を提供すること。【解決手段】  着色組成物は、リコピンが含有されている色素と、ビタミンＫ２とを含有する。ビタミンＫ２の添加濃度が、0.0001から０．５重量％である。着色組成物の褪色を抑制する方法は、リコピンが含有されている色素を含む着色組成物に、ビタミンＫ２を添加、混合する工程、を包含する。ビタミンＫ２の添加濃度が、0.0001から０．５重量％である。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
リコピンが含有されている色素と、ビタミンＫ２とを含有する着色組成物。
【請求項２】
ビタミンＫ２の添加濃度が、0.0001から０．５重量％である請求項１に記載の着色組成物。
【請求項３】
リコピンが含有されている色素を含む着色組成物に、ビタミンＫ２を添加、混合する工程、を包含する着色組成物の褪色を抑制する方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、リコピンを含有している色素を含む着色組成物の褪色を抑制する方法及びその着色組成物に関し、例えば、食品、食品素材、飼料、化粧品、医薬品および医薬部外品等に使用される着色組成物及びその着色組成物の褪色抑制方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
リコピンが含有されている色素を使用して着色された組成物は、光、熱に対して不安定であり、そのため着色組成物の保存中に、光照射、加熱等の影響により褪色し、商品価値を減ずるという欠点がある。
【０００３】
着色組成物の褪色を防止する方法として、従来ビタミンＣ，ビタミンＥ等を添加する方法が採用されている。
【０００４】
例えば、特許文献１（特開昭５０−１１３５３３号公報）には、色素にビタミンＥを添加することにより、褪色を防止する方法が開示されている。
【０００５】
また、特許文献２（特開２００２−２３８４９３号公報）には、褪色防止のために、ビタミンＣ，ビタミンＥの使用が開示されている。
【０００６】
しかし、特許文献１及び２に開示の方法では、リコピンが含有されている色素を使用して着色された組成物の褪色に対して、期待した褪色抑制効果は得られていない。
【特許文献１】特開昭５０−１１３５３３号公報
【特許文献２】特開２００２−２３８４９３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は、上記の実情に着目してなされたものであって、その目的とするところは、リコピンを含有している色素を含む着色組成物の褪色を抑制する方法及びその着色組成物を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者らは、前記課題を達成すべく鋭意研究を行った結果、リコピンが含有されている色素にビタミンＫ２を添加することでその組成物の褪色が抑制されることを発見したことによって、本発明を完成するに至った。
【０００９】
本発明の着色組成物は、リコピンが含有されている色素と、ビタミンＫ２とを含有し、そのことにより上記目的が達成される。
【００１０】
また、本発明の着色組成物の褪色を抑制する方法は、リコピンが含有されている色素を含む着色組成物に、ビタミンＫ２を添加、混合する工程、を包含し、そのことにより上記目的が達成される。
【００１１】
一実施形態では、前記ビタミンＫ２の添加濃度が、0.0001から０．５重量％である。
【発明の効果】
【００１２】
本発明によれば、リコピンが含有されている色素を含む組成物にビタミンＫ２を添加することで褪色を抑制することが可能になり、従って、保存中に褪色して商品価値が低下することを防止することができる。また、ビタミンＫ２の併用によってリコピン含有色素の褪色を抑制できるので、リコピン含有色素の用途範囲が広がる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１３】
以下、本発明を詳細に説明する。
【００１４】
まず、リコピンが含有されている色素について述べる。
【００１５】
リコピンは、その強力な抗酸化力が着目されており、また赤色系着色材として注目を浴びている。本発明で採用するリコピンが含有されている色素とは、由来に限定がなく、例えば、リコピンの含まれているトマト、スイカ、カキ、アンズ等の果物、野菜等から調製された天然由来の色素や化学合成されたリコピンであり、その状態は溶液状、粉末状等、用途により任意に選択することができる。
【００１６】
リコピンが含有されている色素を用いて、着色を施す方法としては、既知として使用される着色方法がすべて適応することができる。例えば、リコピンが含有されている色素を着色基材となる組成物に混合することにより着色したもの、またリコピンが含有されている色素を直接、着色基材となる組成物に塗布したものも使用することもできる。
【００１７】
次に、着色された組成物について述べる。
【００１８】
本発明において着色される組成物は、リコピンが含有されている色素を用いて着色を施すことが可能なものであれば限定されない。例えば、食品、食品素材、飼料、化粧品、医薬品および医薬部外品等である。
【００１９】
次に、ビタミンＫ２について述べる。
【００２０】
本発明で採用するビタミンＫ２とは、その由来に限定がなく、例えば、天然由来のもの、微生物により発酵生産もの、また化学合成されたもの等であり、その状態は溶液状、粉末状等、用途により任意に選択することができる。
【００２１】
ビタミンＫ２の添加方法としては、リコピンが含有されている色素で着色された組成物に、ビタミンＫ２が含まれていればよい。例えば、リコピンが含有されている色素にビタミンＫ２を添加し、着色用色素を調製し、基材に着色することにより、組成物を調製する方法、リコピンが含有されている色素を添加するのとは別に、ビタミンＫ２を着色基材に添加し、混合することにより、着色組成物を調製する方法等が任意に選択することができる。
【００２２】
ビタミンＫ２の添加濃度としては、リコピン色素の色調を損なわない範囲であればよいが、好適なの添加割合はリコピンが含有されている色素で着色された組成物に対して、ビタミンＫ２は、0.0001から０．５％（重量％、以下同じ）である。さらに好ましくは0.001から０．１％である。着色組成物に対するビタミンＫ２の添加量が、0.0001％未満である場合には、その褪色効果が小さく、０．５％を超えても褪色効果が大きく上がらない。
【００２３】
上記したように、本発明はリコピンが含有されている色素を含む組成物にビタミンＫ２を添加し調製することができ、得られた着色組成物は褪色が抑制されることを特徴としているものである。
【００２４】
以下、本発明を実施例によって具体的に説明する。もちろん、本発明は本実施例に限定されるものではない。
【実施例１】
【００２５】
トマト由来の天然リコピン含有オイルを乳化し、リコピン３．０％を含有する水溶性着色用色素を調製した。この着色用色素に、ビタミンＫ２を、それぞれ、０％、0.0001％、0.001％、0.01％、０．１％、０．５％、１．０％添加、混合したものを調製した。
【００２６】
その調製した着色用色素を用い、リコピン濃度が０．１％になるよう蒸留水を添加した着色水溶液を調製した。
【００２７】
それぞれの着色水溶液の色調を確認するために、着色された部分を色彩式色差計にて色差を測定した。
【００２８】
その後、それぞれを蛍光灯下（９０００ルクス）で３６時間放置し、着色された部分を色彩式色差計にて色差を測定し、褪色の進行を測定した。
【００２９】
褪色度の結果を表１に示した。なお、褪色度の測定は次式で算出した。
【００３０】
【数１】
2005162952.tif 000002
（Ｌ１，ａ１，ｂ１：着色直後の着色水溶液の色彩式色差計測定値であって、それぞれ退色処理前の明度、赤味、黄味、Ｌ２，ａ２，ｂ２：蛍光灯下に３６時間放置された後の着色水溶液の色彩式色差計測定値であって、それぞれ退色処理後の明度、赤味、黄味を示す。）
【００３１】
【表１】
2005162952.tif 000003
すなわち、数値が大きいほど褪色が進行していることを示す。
【００３２】
ビタミンＫ２の0.0001〜０．５％添加区分で褪色度が減少し、特に0.001〜０．１％添加区分の褪色度が小さくなった。
【実施例２】
【００３３】
洋上冷凍スケトウすり身を解凍後、澱粉、調味料、冷水等を用いて混合、らい潰して魚肉すり身原料糊を得た。この魚肉すり身原料糊にトマト由来リコピンが０．０３％及びビタミンＫ２が0.001％になるよう添加し、混合した。
【００３４】
この着色魚肉すり身原料糊をシート状に成形後、加熱凝固し着色組成物とした。
【００３５】
さらに、魚肉すり身原料糊にトマト由来リコピンが０．０３％となるよう添加したものを同様に加熱凝固し、対照着色組成物とした。
【００３６】
それぞれの着色組成物の色調を確認するために、着色された部分を色彩式色差計にて色差を測定した。
【００３７】
その後、それぞれを蛍光灯下（９０００ルクス）で７２時間放置し、着色された部分を色彩式色差計にて色差を測定し、褪色の進行を測定した。褪色度の結果を表２に示した。なお、褪色度の測定は、次式で算出した。
【００３８】
【数２】
2005162952.tif 000004
（Ｌ１，ａ１，ｂ１：着色直後の着色組成物表面の色彩式色差計測定値であって、それぞれ退色処理前の明度、赤味、黄味、Ｌ２，ａ２，ｂ２：蛍光灯下に７２時間放置された後の着色組成物表面の色彩式色差計測定値であって、それぞれ退色処理後の明度、赤味、黄味を示す。）
【００３９】
【表２】
2005162952.tif 000005
表２から、ビタミンＫ２を含有する着色組成物は褪色度が小さくなっていることがわかる。