(57)【要約】【課題】鍋内に収納される被調理物のうち固形物のみを鍋底部から分離するすのこを有する炊飯器において、すのこを装着して炊飯する場合に炊飯工程に応じて加熱手段を制御し、減圧濾過現象を任意に発生させることで、粒の崩れや上下むらが少なく、かつ焦げなく風味のある良食味のごはんをばらつきなく得られるようにする。【解決手段】被調理物を入れる鍋２の底部に被調理物のうち固形物のみを鍋２の底部から分離するすのこ８を配し、鍋２の上面開口部を蓋４により覆い、鍋２を加熱手段３により加熱し、鍋２の温度を検知する鍋温度検知手段５と鍋２内の沸騰を検知する蓋温度検知手段６からの出力を加熱制御手段７に入力して加熱手段３を制御する。加熱制御手段７は、吸水工程、炊き上げ工程、沸騰維持工程、むらし工程からなる炊飯工程のうち炊き上げ工程において、連続して加熱するように加熱手段３を制御するよう構成する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
被調理物を入れる鍋と、前記鍋の底部に配し前記鍋内に収納される被調理物のうち固形物のみを前記鍋底部から分離するすのこと、前記鍋の上面開口部を覆う蓋と、前記鍋を加熱する加熱手段と、前記鍋の温度を検知する鍋温度検知手段と、前記蓋の内部に配し前記鍋内の沸騰を検知する蓋温度検知手段と、前記鍋温度検知手段と前記蓋温度検知手段からの出力を入力として前記加熱手段を制御する加熱制御手段とを備え、前記加熱制御手段は、吸水工程、炊き上げ工程、沸騰維持工程、むらし工程からなる炊飯工程のうち炊き上げ工程において、連続して加熱するように前記加熱手段を制御するよう構成した炊飯器。
【請求項２】
加熱制御手段は、沸騰維持工程において、連続して加熱をつづけるように加熱手段を制御するよう構成した請求項１記載の炊飯器。
【請求項３】
加熱制御手段は、沸騰維持工程において、炊飯量に応じた所定間隔で所定時間通電停止を繰り返すように加熱手段を制御するよう構成した請求項１記載の炊飯器。
【請求項４】
加熱制御手段は、むらし工程において、一旦加熱を弱めた後、すのこ下部の水分がなくなるまで加熱をつづけるように加熱手段を制御するよう構成した請求項１〜３のいずれか１項に記載の炊飯器。
【請求項５】
加熱制御手段は、むらし工程において、すのこ下部の水分がなくなった後も一定時間加熱をつづけるように加熱手段を制御するよう構成した請求項１〜４のいずれか１項に記載の炊飯器。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、鍋内に収納される被調理物のうち固形物のみを鍋底部から分離するすのこを有する炊飯器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の炊飯器は図５に示すように構成していた。以下、その構成について説明する。
【０００３】
図５に示すように、すのこ２３は被調理物を入れる鍋２１の底部に置くように構成し、このすのこ２３は収納される米を鍋２１の底部から分離する米受け部２５とこの米受け部２５を支持する脚部２４とで構成している。脚部２４は下方に突出し、米受け部２５を水平に支持するように構成している。米受け部２５の外径は鍋２１の内周面と接するように形成し、水の通過は可能であるが、米の通過は不可能であるメッシュの多孔部を形成している。
【０００４】
炊飯時には、すのこ２３の米受け部２５には米２７を置き、その下部のすのこ２３と鍋２１の底部との空間部２６に水２８が充填された状態となり、その空間部２６の水が加熱手段２２の加熱により沸騰され、ごはんの炊き上げを行なっている。また、水分がなくなった後にはこの空間部２６に空気層ができ、輻射加熱を行なっている（例えば、特許文献１参照）。
【０００５】
また、図６は従来のすのこを用いない場合の炊飯器の例である。鍋３１の中に被調理物である米３３を鍋３１の底側面内壁に当接する状態に入れ、水３４は米３３の層の粒の隙間とその上部に位置する。この状態から、鍋３１の底側面部に配置された加熱手段３２により被調理物を加熱し、ごはんの炊き上げを行なっている。
【特許文献１】特開平４−１６６１１１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、図５に示すようなすのこ２３を用いた炊飯器では、炊き上げ工程の加熱が間欠方式であったり、火力が弱いためにすのこ２３と鍋２１の底部との空間部２６の水が沸騰によりなくなるのに時間がかかる場合には、水が米表面のでんぷんを煮溶かすために粒が溶けくずれ、食味が劣るという問題があった。
【０００７】
また、沸騰維持工程での加熱が間欠方式であったり、火力が弱い場合には、水が下層部にあるため、上部のごはんはかたくなり、下部のごはんは水っぽくなるという上下むらが発生するという問題があった。
【０００８】
さらに、炊飯量の多少によって空間部２６の水の量と米の量のバランスが異なり、ごはんの出来がばらつくという問題があった。
【０００９】
また、すのこ２３を用いないで炊飯する場合には、食味を向上させるために高火力で加熱をつづけると鍋３１と米３３が接しているために焦げが発生するという問題があった。
【００１０】
さらに、焦げがつくことにより風味は良くなっても鍋３１の底部のごはんが硬く乾燥し、食べられなくなるという問題があった。
【００１１】
本発明は上記従来の課題を解決するもので、すのこを装着して炊飯する場合に炊飯工程に応じて加熱手段を制御し、減圧濾過現象を任意に発生させることで、粒の崩れや上下むらが少なく、かつ焦げなく風味のある良食味のごはんをばらつきなく得られるようにすることを目的としている。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
本発明は上記目的を達成するために、被調理物を入れる鍋の底部に、鍋内に収納される被調理物のうち固形物のみを鍋底部から分離するすのこを配し、鍋の上面開口部を蓋により覆い、鍋を加熱手段により加熱し、鍋の温度を鍋温度検知手段により検知し、蓋の内部に鍋内の沸騰を検知する蓋温度検知手段を配し、鍋温度検知手段と蓋温度検知手段からの出力を加熱制御手段に入力して加熱手段を制御するよう構成し、加熱制御手段は、吸水工程、炊き上げ工程、沸騰維持工程、むらし工程からなる炊飯工程のうち炊き上げ工程において、連続して加熱するように加熱手段を制御するよう構成したものである。
【００１３】
これにより、すのこを装着して炊飯する場合に炊飯工程に応じて加熱手段を制御し、減圧濾過現象を任意に発生させることで、粒の崩れや上下むらが少なく、かつ焦げなく風味のある良食味のごはんをばらつきなく得られるようにすることができる。
【発明の効果】
【００１４】
本発明の炊飯器は、すのこを用いた炊飯の炊き上げ工程において、連続して対流の勢いをとめることなく加熱できるため、粒の溶けくずれのない、良好な食味のごはんを炊き上げることができ、沸騰維持工程で減圧濾過現象を発生させることにより、炊きむらや炊飯量によるごはんの出来のばらつきのないごはんを炊き上げることができる。かつ、むらし工程において、すのこを介することによりごはんが鍋底に接しないため、焦げのないごはんを炊き上げることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
第１の発明は、被調理物を入れる鍋と、前記鍋の底部に配し前記鍋内に収納される被調理物のうち固形物のみを前記鍋底部から分離するすのこと、前記鍋の上面開口部を覆う蓋と、前記鍋を加熱する加熱手段と、前記鍋の温度を検知する鍋温度検知手段と、前記蓋の内部に配し前記鍋内の沸騰を検知する蓋温度検知手段と、前記鍋温度検知手段と前記蓋温度検知手段からの出力を入力として前記加熱手段を制御する加熱制御手段とを備え、前記加熱制御手段は、吸水工程、炊き上げ工程、沸騰維持工程、むらし工程からなる炊飯工程のうち炊き上げ工程において、連続して加熱するように前記加熱手段を制御するよう構成したものであり、連続して対流の勢いをとめることなく加熱できるため、水流が米表面の組織を壊したり、でんぷんを煮溶かしたりすることなく、溶けくずれのないしっかりとした粒のごはんを炊き上げることができる。
【００１６】
第２の発明は、上記第１の発明において、加熱制御手段は、沸騰維持工程において、連続して加熱をつづけるように加熱手段を制御するよう構成したものであり、沸騰維持工程で減圧濾過現象を発生させることにより、炊きむらのないごはんを炊き上げることができる。
【００１７】
第３の発明は、上記第１の発明において、加熱制御手段は、沸騰維持工程において、炊飯量に応じた所定間隔で所定時間通電停止を繰り返すように加熱手段を制御するよう構成したものであり、沸騰維持工程での減圧濾過現象の発生を炊飯量に応じて調節することができ、これにより炊飯量による、すのこ下部の空間部の水の量と米の量のバランスの違いを補正し、炊飯量によるごはんの出来のばらつきなく炊き上げることができる。
【００１８】
第４の発明は、上記第１〜３のいずれか１つの発明において、加熱制御手段は、むらし工程において、一旦加熱を弱めた後、すのこ下部の水分がなくなるまで加熱をつづけるように加熱手段を制御するよう構成したものであり、すのこを介することによりごはんが鍋底に接しないため、こげのないごはんを炊き上げることができる。
【００１９】
第５の発明は、上記第１〜４のいずれか１つの発明において、加熱制御手段は、むらし工程において、すのこ下部の水分がなくなった後も一定時間加熱をつづけるように加熱手段を制御するよう構成したものであり、焦げ色やごはんの硬化といった悪影響がなく、焦げの風味のあるごはんを炊き上げることができる。
【００２０】
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００２１】
（実施の形態１）
図１は本発明の実施の形態１における炊飯器のシステム構成図を示すものである。
【００２２】
図１に示すように、炊飯器本体１は、内部に鍋２を着脱自在で収納し、炊飯器本体１内部に鍋２の底側面部に対向するように加熱手段３を配置している。炊飯器本体１の上面開口部を蓋４で覆っており、この蓋４は自由に開閉できるよう構成している。また、鍋２の底部に外接するように鍋温度検知手段５を配置し、鍋２の温度を検知し、蓋４内部に蓋温度検知手段６を配置し、鍋２内部の沸騰を検知するよう構成している。
【００２３】
計時手段９は計時するものであり、加熱制御手段７は、鍋温度検知手段５と蓋温度検知手段６と計時手段９からの出力を入力として加熱手段３を制御するよう構成している。さらに鍋２の内底部には、鍋２内に収納される被調理物のうち固形物のみを鍋２底部から分離するすのこ８を着脱自在に配設している。
【００２４】
ここで、すのこ８には米の通過できない大きさおよび形状の複数個の孔を設けており、すのこ８の外周部は鍋２の内壁面に当接し、鍋２に固定されるものとする。炊飯時には、すのこ８の上部に米１１を載置し、すのこ８下部の空間部１０には水１２を充填した状態となる。また、すのこ８は、上部に米１１と水１２をセットした場合に、炊飯量の多少に関わらず、必ずすのこ８上部の米１１が完全に水１２に浸るような一定位置に配される。
【００２５】
図２は、本発明の実施の形態１における炊飯工程を示す図である。炊飯工程は、米に飽和状態になるまで吸水させる吸水工程と、鍋２内を沸騰させる炊き上げ工程と、米の糊化を促進させる沸騰維持工程と、鍋２内に余分な水分がなくなった後、ごはんを均一な状態になじませるむらし工程の連続により構成されている。
【００２６】
ここで、加熱制御手段７は、炊飯工程のうち炊き上げ工程において、連続して加熱するように加熱手段３を制御するよう構成している。また、加熱制御手段７は、沸騰維持工程において、連続して加熱をつづけるように加熱手段３を制御するよう構成している。
【００２７】
上記構成においてごはんを炊き上げる動作について説明する。まず、鍋２にすのこ８を装着し、米１１と水１２をセットする。炊飯を開始すると、吸水工程が実行される。ここでは、鍋温度検知手段５により鍋２内の温度が５０℃を維持するように加熱手段３の火力を制御する。水温が約５０℃の場合、約２０分で米の吸水が飽和状態に達するため、ここでは計時手段９が吸水工程開始から２０分を計測すると、吸水工程を終了し、つぎの炊き上げ工程に移行する。
【００２８】
炊き上げ工程では、短時間で一気に鍋２内を沸騰させるように加熱手段３の火力を制御する。ここでは、最短時間で沸騰させるために、炊飯器の最大火力を用い、連続して加熱する。これにより、対流の勢いを止めることなく加熱できるため、米粒表面の組織を壊すことなく熱が米に伝わる。つまり、間欠方式による加熱の場合に発生する、水流の緩急による負荷で米表面の組織を破壊したり、弱い火力で長時間かけて加熱する場合に発生する、水が米表面のでんぷんをふやけさせて煮溶かしたりするということがなく、粒の溶け崩れのないしっかりしたごはんを炊き上げることができる。蓋温度検知手段が９０℃を検知した時点で鍋２内が沸騰したとみなし、次工程へと移行する。
【００２９】
つづく沸騰維持工程では、加熱によりすのこ８下部の空間部１０の水１２が沸騰すると、水１２は蒸気圧によりすのこ８と米粒の間を通って米１１の層の上部へと移動する。その結果、すのこ８下部は水のない空間部１０となるが、蒸気の発生がなくなるため空間部１０の圧力は低下してくる。この圧力が蒸気圧より低くなると、上部へと移動した水１２が一気にすのこ８下部の空間部１０へと降りてくる。すなわち、減圧濾過現象が発生するのである。
【００３０】
沸騰維持工程の間、加熱手段３が加熱を休止することなく鍋２内の沸騰を維持することにより、この現象は水が米に吸水されて少なくなるまで数回繰り返される。これにより、米１１には糊化するための水分が十分に与えられ、芯がなく中まで火の通ったごはんになる。すなわち沸騰維持工程では、加熱制御手段７が減圧濾過現象が起こるような強い火力、ここでは最大火力の連続加熱になるように加熱手段３を制御することで、圧力により水が瞬時に移動するため、上下や部分による温度むらはなくなり、結果として炊きむらなくごはんを炊き上げることができる。
【００３１】
沸騰維持工程は、鍋温度検知手段５が一定時間以上鍋２の底部に水分がないことを検知することで終了し、次のむらし工程に移行する。ここでは、鍋温度検知手段５が１１０℃を検知することで鍋２り底部に水分がなくなったと判断し、この状態が３０秒つづくとさらなる減圧濾過現象の発生による水の降下もないと判断して次工程に移る。
【００３２】
むらし工程は、余分な水分をごはんに吸水させ、さらに水分分布を均一にし、ふっくらと仕上げる工程であり、約１５分の間、ごはんの温度が１００℃を下回らないようにすることが必要である。沸騰維持工程終了後、加熱手段３が火力を落とすと、米粒の間に存在する余分な水分が鍋２とすのこ８との間の空間部１０に落ちてくる。この余剰水を沸騰させることにより蒸気が発生し、すのこ８上部のごはんを１００℃に保ち、いわゆる蒸し炊きにする。
【００３３】
これにより、むらし効果を向上させ、均質なごはんに炊き上げることができる。空間部１０の水分が再びなくなるまで蒸し炊きを行ない、計時手段９がむらし工程開始時から一定時間の計測を終了すると炊飯が完了する。ここでは、加熱制御手段７が沸騰維持工程終了後１分３０秒間加熱を休止した後、沸騰維持工程より弱い火力での加熱をつづけ、鍋温度検知手段５が再び１１０℃を検知すると加熱を終了し、むらし工程開始時からの時間が１５分になった時点で炊飯が完了する。
【００３４】
以上のように、本実施の形態においては、過熱制御手段７は、炊飯工程のうち炊き上げ工程において、連続して加熱するように加熱手段３を制御するよう構成したので、連続して対流の勢いをとめることなく加熱できるため、水流が米表面の組織を壊したり、でんぷんを煮溶かしたりすることなく、溶けくずれのないしっかりとした粒のごはんを炊き上げることができる。
【００３５】
また、加熱制御手段７は、沸騰維持工程において、連続して加熱をつづけるように加熱手段３を制御するよう構成したので、沸騰維持工程で減圧濾過現象を発生させることにより、炊きむらのないごはんを炊き上げることができる。
【００３６】
さらに、ごはんがすのこ８を介し鍋２底と直接接しないため、積極的にむらし加熱を行なっても焦げのない、粒の中まで均一にむらされたごはんを炊き上げることができる。
【００３７】
なお、本実施の形態における吸水工程の鍋温度および工程時間、また炊き上げ工程の火力と蓋の沸騰検知温度、沸騰維持工程の火力と工程の終了を判断する鍋温度および時間、さらにむらし工程の加熱休止時間と加熱終了温度および工程時間は実施の一例であり、炊飯器の加熱方式や定格電力や容量によって自由に調整することができる。
【００３８】
（実施の形態２）
図３は本発明の実施の形態２における炊飯工程を示す図である。
【００３９】
図１に示す加熱制御手段７は、沸騰維持工程において、炊飯量に応じた所定間隔で所定時間通電停止を繰り返すように加熱手段３を制御するよう構成している。加えて炊き上げ工程において、計時手段９が工程所要時間を測定し、この結果により鍋内の炊飯量を判定する。他の構成は上記実施の形態１と同じである。
【００４０】
上記構成において動作を説明する。沸騰維持工程において、強い火力で加熱を開始すると、すのこ８下部の水が沸騰し米の上部に移動する。ここで、加熱を一旦休止するとすのこ８下部の空間部１０の圧力が低下し、上部の水が降りてくる。つまり、減圧濾過現象の発生を加熱制御手段７により任意に制御することができる。所定時間の休止により水が降りてきたら加熱を再開し、再び鍋温度検知手段５が水が上部に移動したことを検知すると加熱を休止する。
【００４１】
この動作を、炊き上げ工程において判定した炊飯合数に応じた間隔と回数で沸騰維持工程の終了が検知されるまで繰り返すと、炊飯量の多少にしたがって最適な減圧濾過現象の発生回数で炊飯することができ、炊飯量による空間部１０の水の量と米の量のバランスの違いに関わらず、出来のばらつきなくごはんを炊き上げることができる。
【００４２】
ここで、通電時間と休止時間および休止の間隔と回数は使用する炊飯器の火力およびすのこ８下部の空間部１０の体積、さらに炊飯量により決定されるが、減圧濾過現象の発生回数は１回の炊飯において最低３回とし、炊飯量が多い場合にはそれより増えていくものとする。
【００４３】
以上のように、本実施の形態においては、過熱制御手段７は、沸騰維持工程において、炊飯量に応じた所定間隔で所定時間通電停止を繰り返すように加熱手段３を制御するよう構成したので、沸騰維持工程での減圧濾過現象の発生を炊飯量に応じて調節することができ、これにより炊飯量による、すのこ８下部の空間部１０の水の量と米の量のバランスの違いを補正し、炊飯量によるごはんの出来のばらつきなく炊き上げることができる。
【００４４】
（実施の形態３）
図４は本発明の実施の形態３における炊飯工程を示す図である。
【００４５】
図１に示す加熱制御手段７は、むらし工程において、一旦加熱を弱めた後、すのこ８下部の水分がなくなるまで加熱をつづけるように加熱手段３を制御するよう構成している。また、加熱制御手段７は、むらし工程において、すのこ８下部の水分がなくなった後も一定時間加熱をつづけるように加熱手段３を制御するよう構成している。他の構成は上記実施の形態１または２と同じである。
【００４６】
上記構成において動作を説明する。むらし工程において、沸騰維持工程終了後、加熱手段３が火力を落とすと、ごはんの間に存在する余分な水分が鍋２とすのこ８との間の空間部１０に落ちてくる。この余剰水を沸騰させると蒸気が発生し、すのこ８上部のごはんを蒸し炊きにすることで１００℃を保ち、むらし効果を向上させ、均質なごはんに炊き上げることができる。ここで、鍋温度検知手段５が鍋２の底部に水分がなくなったと検知した後も強めの火力で加熱をつづけ、むらし工程の間は鍋温度検知手段５が１１０℃以上を保つように制御する。ただし、鍋２に対する空焚きの影響を考慮して、鍋温度検知手段５が１３０℃以上を検知した場合には、鍋温度検知手段５が１１０℃未満になるまで加熱を一旦停止する。
【００４７】
これにより、ごはん層から鍋２底に下りてきた水分は蒸発し、やがてでんぷん、糖などのごはんからの溶出成分が焦げ始める。焦げの風味はごはんに香ばしさと甘みを与えるものとして好ましいとされるが、実際には焦げ色がつくとごはんも硬く乾燥してゴチゴチになり、食べられなくなるので好まれない。しかし、すのこ８を介することで鍋２底から発生する焦げの香りと風味はごはんに移るが、ごはんには焦げ色がついたり硬く乾燥したりすることはない。つまり、焦げ色やごはんの硬化がなく、焦げの風味のみのついたごはんを炊き上げることができるのである。
【００４８】
以上のように、本実施の形態においては、加熱制御手段７は、むらし工程において、一旦加熱を弱めた後、すのこ下部の水分がなくなるまで加熱をつづけるように加熱手段３を制御するよう構成したので、すのこ８を介することによりごはんが鍋底に接しないため、こげのないごはんを炊き上げることができる。
【００４９】
また、加熱制御手段７は、むらし工程において、すのこ８の下部の水分がなくなった後も一定時間加熱をつづけるように加熱手段３を制御するよう構成したので、焦げ色やごはんの硬化といった悪影響がなく、焦げの風味のあるごはんを炊き上げることができる。
【００５０】
なお、上記各実施の形態では電磁誘導加熱方式でかつデューティ制御方式により加熱手段３を制御している炊飯器を用いているが、熱源はガス方式、シーズヒーター方式、鋳込みヒーター方式、ハロゲンヒーター方式などでもよく、加熱制御はインバーター制御方式でもよい。
【産業上の利用可能性】
【００５１】
以上のように、本発明にかかる炊飯器は、粒の崩れ、炊きむら、こげのない均質なごはんを炊き上げることができるので、鍋内に収納される被調理物のうち固形物のみを鍋底部から分離するすのこを有する炊飯器として有用である。
【図面の簡単な説明】
【００５２】
【図１】本発明の実施の形態１における炊飯器のシステム構成図
【図２】同炊飯器の炊飯工程を示す図
【図３】本発明の実施の形態１における炊飯器の炊飯工程を示す図
【図４】本発明の実施の形態３における炊飯器の炊飯工程を示す図
【図５】従来の炊飯器の断面図
【図６】従来のすのこを用いない炊飯器の断面図
【符号の説明】
【００５３】
２  鍋
３  加熱手段
４  蓋
５  鍋温度検知手段
６  蓋温度検知手段
７  加熱制御手段
８  すのこ
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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