(57)【要約】【課題】  安価に、かつ簡便な方法にて、化粧品原料や食品添加物等として用いられるステリルグルコシド、セラミド、セレブロシドを含有する油脂組成物、及びその油脂組成物の製造方法を提供する。【解決手段】  本発明の油脂組成物は、サトウキビから抽出されたステリルグルコシド、セラミド、又はセレブロシドから選ばれる１種以上を０．０１〜６０質量％含有するものであり、サトウキビからの抽出工程及び精製工程からなる製造方法にて製造される。【選択図】なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
サトウキビから抽出されたステリルグルコシド、セラミド、及びセレブロシドから選ばれる１種以上を０．０１〜６０質量％含有することを特徴とする油脂組成物。
【請求項２】
前記サトウキビは、サトウキビのフィルターケーキであることを特徴とする請求項１記載の油脂組成物。
【請求項３】
前記ステリルグルコシドを０．１質量％以上、前記セラミドを０．０１質量％以上、及び前記セレブロシドを０．０１質量％以上含有することを特徴とする請求項１又は請求項２記載の油脂組成物。
【請求項４】
前記ステリルグルコシドを８質量％以上含有することを特徴とする請求項１乃至請求項３のいずれか１項に記載の油脂組成物。
【請求項５】
請求項１乃至請求項４のいずれか１項に記載の油脂組成物を含有することを特徴とする食品。
【請求項６】
サトウキビから抽出する工程、及び精製する工程からなることを特徴とするステリルグルコシド、セラミド、及びセレブロシドから選ばれる１種以上を０．０１〜６０質量％含有する油脂組成物の製造方法。
【請求項７】
前記サトウキビは、サトウキビのフィルターケーキであることを特徴とする請求項６記載の油脂組成物の製造方法。
【請求項８】
前記抽出する工程は、抽出溶媒として、アルコール類、動植物油脂、又はクロロホルム−メタノール混合溶液を使用する抽出工程を含むことを特徴とする請求項６又は請求項７記載の油脂組成物の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、油脂組成物及びその製造方法に関し、特に、ステリルグルコシド、セラミド、セレブロシドから選ばれる１種以上を含有することを特徴とする油脂組成物及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
ステリルグルコシド、セラミド、セレブロシドは、角質層において天然保湿成分同士をつないで、水分を逃がさないバリアの働きをする等の機能を有する。そのため、セラミド、セレブロシドは、化粧品原料として用いられるほか、サプリメントの形状で健康食品等の食品としても販売されている（特許文献１、特許文献２参照）。一方、ステリルグルコシドは、一部の化粧品に用いられているが、配合された食品はない。
【０００３】
これらのセラミド、セレブロシドは牛脳、米胚芽、小麦等から抽出精製されて製造されており、ステリルグルコシドは赤ピーマン等に含まれることが報告されているが供給源が極めて少ないのが実状である。
【特許文献１】特開２００３−１１３３９３号公報
【特許文献２】特開平１１−１１３５３０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかし、セラミド、セレブロシドは、消費量の増加の一方で、ＢＳＥ（牛海綿状脳症、狂牛病）による牛脳由来の供給停止等による、供給不足から価格が高騰するなどの問題が発生しており、一方で米胚芽や小麦等からの入手は、原料中の存在量が少なく、また、原材料を扱う場所が分散しているため、原料の入手が困難である。そのため、抽出・精製コストが高い。また、ステリルグルコシドの供給源は極めて少なく、入手が困難である。以上のような状況に鑑みて、ステリルグルコシド、セラミド、セレブロシドの安価な入手方法が望まれていた。
【０００５】
そこで、本発明の目的は、安価に、かつ簡便な方法にて、化粧品原料や食品添加物等として用いられるステリルグルコシド、セラミド、セレブロシドを含有する油脂組成物、及びその油脂組成物の製造方法を提供することにある。
【０００６】
また、本発明の目的は、安価に、かつ簡便な方法にて、ステリルグルコシド、セラミド、セレブロシドを含有する油脂組成物を含む食品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、上記目的を達成するために鋭意検討を重ねた結果、サトウキビから砂糖が製造される工程で得られるフィルターケーキ（フィルターマッドとも呼ばれる）から、ステリルグルコシド、セラミド、セレブロシドを安価に得ることができることを見出し、本発明を完成した。
【０００８】
すなわち、本発明は、上記目的を達成するため、サトウキビから抽出されたステリルグルコシド、セラミド、及びセレブロシドから選ばれる１種以上を０．０１〜６０質量％含有することを特徴とする油脂組成物を提供する。
【０００９】
本発明の好ましい形態においては、前記サトウキビは、サトウキビのフィルターケーキであることを特徴とする。また、前記ステリルグルコシドを０．１質量％以上、前記セラミドを０．０１質量％以上、及び前記セレブロシドを０．０１質量％以上含有することを特徴とする。また、前記ステリルグルコシドを８質量％以上含有することを特徴とする。
【００１０】
また、本発明は、上記目的を達成するため、サトウキビから抽出する工程、及び精製する工程からなることを特徴とするステリルグルコシド、セラミド、及びセレブロシドから選ばれる１種以上を０．０１〜６０質量％含有する油脂組成物の製造方法を提供するものである。
【００１１】
本発明の好ましい形態においては、前記サトウキビは、サトウキビのフィルターケーキであることを特徴とする。また、前記抽出する工程は、抽出溶媒として、メタノール、エタノール、イソプロピルアルコール（ＩＰＡ）等のアルコール類、動植物油脂、又はクロロホルム−メタノール混合溶液を使用する抽出工程を含むことを特徴とする。
【００１２】
また、本発明は、上記目的を達成するため、本発明の油脂組成物を含有することを特徴とする食品、特に本発明の油脂組成物を含有することを特徴とする乳化油脂組成物を提供する。
【発明の効果】
【００１３】
本発明の油脂組成物によれば、サトウキビから抽出されたステリルグルコシド、セラミド、セレブロシドから選ばれる１種以上を豊富に含有する油脂組成物、およびその油脂組成物を含有する食品を安価に提供することができる。
【００１４】
また、本発明の油脂組成物の製造方法によれば、ステリルグルコシド、セラミド、セレブロシドから選ばれる１種以上を含有する油脂組成物の低コストで簡便な製造方法を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
以下、本発明を具体的に説明する。
〔本発明の油脂組成物〕
本発明の油脂組成物は、サトウキビから抽出されたステリルグルコシド、セラミド、セレブロシド（別名ガラクトシルセラミド）から選ばれる１種以上を０．０１〜６０質量％含有することを特徴とする油脂組成物である。より好ましくは、０．１〜６０質量％であり、さらに好ましくは１．０〜６０質量％である。最も好ましくは１０〜６０質量％である。
【００１６】
特に、サトウキビから抽出されたステリルグルコシドを豊富に含有することを特徴とする油脂組成物である。ステリルグルコシドは、０．１質量％以上含有することが好ましく、より好ましくは１質量％以上、さらに好ましくは８質量％以上含有する。最も好ましくは１０質量％以上である。
【００１７】
本発明の油脂組成物は、好ましくはサトウキビから抽出されたステリルグルコシド、セラミド、及びセレブロシドの３種を含有することを特徴とする油脂組成物である。このとき、ステリルグルコシドを０．１質量％以上、セラミドを０．０１質量％以上、及びセレブロシドを０．０１質量％以上含有することが好ましく、より好ましくはステリルグルコシドを１質量％以上、セラミドを０．１質量％以上、及びセレブロシドを０．１質量％以上であり、さらに好ましくはステリルグルコシドを８質量％以上、セラミドを１質量％以上、及びセレブロシドを１質量％以上である。最も好ましくはステリルグルコシドを１０質量％以上、セラミドを１．５質量％以上、及びセレブロシドを１．５質量％以上である。
【００１８】
本発明の油脂組成物に含まれる油脂としては、サトウキビから抽出される油脂の他、動植物油、合成油を含むことができる。特に限定するものではないが、大豆油、大豆胚芽油、菜種油、高オレイン酸菜種油、コーン油、焙煎ゴマ油、ゴマ油、シソ油、亜麻仁油、落花生油、紅花油、高オレイン酸紅花油、ひまわり油、ミッドオレイックひまわり油、高オレイン酸ひまわり油、綿実油、ブドウ種子油、マカデミアナッツ油、ヘーゼルナッツ油、カボチャ種子油、クルミ油、椿油、茶実油、エゴマ油、ボラージ油、オリーブ油、米糠油、小麦胚芽油、パーム油、パーム核油、ヤシ油、カカオ脂、牛脂、ラード、鶏脂、乳脂、魚油、アザラシ油、藻類油などの油脂のほか、ジグリセリドや中鎖脂肪酸トリグリセリド等の合成油や分別油、エステル交換油、水素添加油が挙げられるが、動植物油が好ましく、植物油がより好ましい。特に好ましいのは大豆油、大豆胚芽油、菜種油、亜麻仁油、シソ油であり、精製工程を経たものが好ましい。
【００１９】
本発明の油脂組成物は、必要に応じて、トコフェロール、アスコルビン酸エステルなどの抗酸化剤、グリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリド、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノール酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ソルビトール脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステルなどの乳化剤、カロチン類、フィトステロールおよびフィトステロールエステルなどの油溶性成分を含有させることができるが、種類および量は特に限定されない。
【００２０】
〔本発明の油脂組成物の製造方法〕
本発明の油脂組成物の製造には、サトウキビから砂糖を製造する工程における副生成物を用いることができる。具体的には、サトウキビから砂糖を製造する工程における副生成物から抽出操作により、ステリルグルコシド、セラミド、セレブロシドに富む油脂組成物を得ることができる。
【００２１】
原料の副生成物は、特に好ましいのはフィルターケーキであり、サトウキビのフィルターケーキから抽出することで、ステリルグルコシド、セラミド、セレブロシドから選ばれる１種以上を含有する油脂組成物を得ることができる。
【００２２】
フィルターケーキは、一般的な方法で得ることができ、サトウキビから糖分を抽出した液を石灰乳等の凝集剤で中和した後、９０〜１１０℃程度、好ましくは１００℃程度の過熱により凝固したものをろ別したものである。このフィルターケーキを、天日もしくは加熱等により乾燥させる。この時、特に限定するものではないが、水分は２０質量％以下が好ましい。
【００２３】
更に、抽出を行うが、抽出溶媒としては、特に限定するものではないが、メタノール、エタノール、イソプロピルアルコール（ＩＰＡ）等のアルコール類、動植物油脂、クロロホルム−メタノール混合溶液等が使用可能である。特に好ましいのは、エタノール、動植物油脂、クロロホルム−メタノール混合溶液である。
【００２４】
動植物油脂は、前出の動植物油脂を使用し、フィルターケーキとともに６０〜２００℃で加熱抽出し、ろ過精製することで油脂組成物を得ることができる。
【００２５】
一方、アルコール類、混合溶液を用いる場合は、フィルターケーキとともに１０℃〜溶媒の沸点の範囲で、加熱抽出し、抽出後に溶媒を除去し、油脂組成物を得ることができる。抽出溶媒としてアルコールを用いる場合、抽出後、冷却し固形分を除去することでワックス分、リン脂質を除去することができて好ましい。
【００２６】
クロロホルム−メタノール混合溶液の混合比は、クロロホルム／メタノール＝１／１〜３／１程度であることが好ましい。
【００２７】
得られた油脂組成物は、ステリルグルコシド、セラミド、セレブロシドの純度を高めるため、ケイ酸クロマトグラフィー等により精製することができるが、その方法については特に限定するものではない。また、抽出した油脂組成物は、色、臭い、味の面で劣るため、食用油脂の定法である脱酸、脱色、脱臭等を行うことが好ましく、これらの条件は特に限定するものではない。
【００２８】
〔本発明の油脂組成物を含有する食品〕
本発明の油脂組成物を食品中の油脂に使用することで、ステリルグルコシド、セラミド、セレブロシドを含有する食品を得ることができる。例えば、本発明の油脂組成物を乳化油脂の原料として用いることで、ステリルグルコシド、セラミド、セレブロシドを含有する乳化油脂組成物を提供できる。
【００２９】
適用される食品としては特に限定されるものではないが、例えば、マヨネーズ、マーガリン、ファットスプレット、乳化ドレッシング、アイスクリーム、クリーム等の乳化油脂組成物、カツ、コロッケ、天ぷら、フライドチキン、フライドポテトなどの揚げ物のほか、野菜炒め、チャーハンなどの炒め物、洋菓子類、麺類が挙げられる。特に、乳化油脂組成物に好ましく適用される。これらの食品は、それぞれ通常の製法にて製造することができる。
【００３０】
また、食品中における本発明の油脂組成物の使用量は、食品中に加えられる油脂の５〜１００質量％であることが好ましく、１０〜１００質量％であることがより好ましい。さらに好ましくは、３０〜１００質量％であり、５０〜１００質量％であることが最も好ましい。
【００３１】
本発明の油脂組成物以外に添加される油脂としては、具体的には、例えば、通常の精製工程を経た大豆油、大豆胚芽油、菜種油、高オレイン酸菜種油、コーン油、ゴマ油、シソ油、亜麻仁油、落花生油、紅花油、高オレイン酸紅花油、ひまわり油、ミッドオレイックひまわり油、高オレイン酸ひまわり油、綿実油、ブドウ種子油、マカデミアナッツ油、ヘーゼルナッツ油、カボチャ種子油、クルミ油、椿油、茶実油、エゴマ油、ボラージ油、オリーブ油、米糠油、小麦胚芽油、パーム油、パーム核油、ヤシ油、カカオ脂、牛脂、ラード、鶏脂、乳脂、魚油、アザラシ油、藻類油などの油脂のほか、ジグリセリドや中鎖脂肪酸トリグリセリド等の合成油や分別油、エステル交換油、水素添加油が挙げられるが、特に限定するものではない。
【実施例】
【００３２】
以下に実施例を挙げて本発明を具体的に説明するが、本発明はそれらによって限定されるものではない。
【００３３】
＜実施例１〜２＞
タイ産サトウキビのフィルターケーキ１０質量部に対して、３倍容量のクロロホルム−メタノール溶液（容量比２：１）で２時間、３回振とう抽出した。溶媒留去の後、２００質量部のクロロホルム−メタノール（容量比２：１）に溶解し、水を加えて水洗した。１２時間放置後、下層を濃縮して油脂組成物１を得た（実施例１）。
【００３４】
さらに、ケイ酸（ワコーゲルＣ−２００  和光純薬工業製）を水、メタノールで洗浄後、１２０℃で活性化し、カラムクロマトグラフィーとした。このカラムクロマトグラフィーに油脂組成物１をかけ、クロロホルムで溶出し中性脂質画分を得た。さらにメタノールで溶出し極性脂質画分を得た。極性脂質画分を溶媒留去して、油脂組成物２を得た（実施例２）。
油脂組成物１及び２の組成を表１に示す。
【００３５】
表１に示される通り、ステリルグルコシド、セラミド、セレブロシドを豊富に含む油脂組成物を得ることができた。
【００３６】
【表１】
2005261229.tif 000002
【００３７】
＜実施例３〜４＞
ブラジル産サトウキビのフィルターケーキ１０質量部に対して、３倍容量のクロロホルム−メタノール溶液（容量比２：１）で２時間、３回振とう抽出した。溶媒留去の後、２００質量部のクロロホルム−メタノール（容量比２：１）に溶解し、水を加えて水洗した。１２時間放置後、下層を濃縮して油脂組成物３を得た（実施例３）。
【００３８】
また、ブラジル産サトウキビのフィルターケーキを１０質量部に対して、エタノール１００質量部で２時間、７５℃で攪拌した。これを７０〜７５℃でろ過し、ろ液を２５℃に冷却した。沈殿物を遠心分離で除去し、上澄みを、濃縮した。さらに定法にて白土脱色、脱臭を行い油脂組成物４を得た（実施例４）。油脂組成物３及び４の組成を表２に示す。
【００３９】
表２に示される通り、ステリルグルコシド、セラミド、セレブロシドを豊富に含む油脂組成物を得ることができた。
【００４０】
【表２】
2005261229.tif 000003
【００４１】
＜実施例５＞
ブラジル産サトウキビのフィルターケーキを１０質量部に対して、大豆油１００質量部で２時間、２００℃で攪拌した。これを７０〜７５℃でろ過し、ろ液を１０℃に冷却した。沈殿物をろ別し、定法に従い脱酸、白土脱色、脱臭を行い油脂組成物５を得た。油脂組成物５の組成を表３に示す。
【００４２】
表３に示される通り、ステリルグルコシド、セラミド、セレブロシドを豊富に含む油脂組成物を得ることができた。
【００４３】
【表３】
2005261229.tif 000004
【００４４】
＜実施例６〜８＞
表４の通り、油脂を調合し、ステリルグルコシド、セラミド、セレブロシドを豊富に含む油脂組成物６〜８を得た。家庭用のフライパンに油脂組成物６〜８を５０ｇ入れ、ナス炒めとスクランブルエッグを得た。いずれも風味よく、また発煙もなく、炒め油として問題なかった。
【００４５】
（風味評価）
○：良好
△：やや劣るが、ほとんど気にならない
×：劣る
（発煙評価）
○：発煙しない
△：やや発煙するが、ほとんど気にならない
×：若干発煙
（焦付き）
○：焦げ付きがない
△：やや焦げ付くが、ほとんど気にならない
×：焦げ付きがひどい
【００４６】
【表４】
2005261229.tif 000005
【００４７】
＜実施例９＞
表５に示す配合で各原料を常法により混合し、真空乳化機を用いてマヨネーズを試作した。マヨネーズ中の組成及び風味評価結果を表５に示す。
表５に示される通り、ステリルグルコシド、セラミド、セレブロシドを豊富に含むマヨネーズを得ることができた。
＜風味評価＞
５・・・優れている
４・・・良好である
３・・・許容できる
２・・・やや悪
１・・・非常に悪い
【００４８】
【表５】
2005261229.tif 000006