(57)【要約】  【課題】ニンニクを収穫後、食用に供するまでの保管流通の期間、発芽発根を抑制して、可食部の減少を防止し適正な食材としての価値を維持する。  【解決手段】通気性の容器に、ニンニクとともに、限定した透湿度からなる通気性包材を用いたエチレン発生包装体を収納する。  【効果】ニンニクの発芽発根が長期に抑制される。【選択図】なし。【特許請求の範囲】
【請求項１】
エチレンを吸着させた吸着性担体を透湿度が０．１〜１００ｇ／ｍ２・D(１０℃・１００％RH)である通気性包材で包装した包装体からなるニンニクの発芽発根抑制剤包装体。
【請求項２】
ニンニクを、エチレンを吸着させた吸着性担体を透湿度が０．１〜１００ｇ／ｍ２・D(１０℃・１００％RH)である通気性包材で包装した包装体とともに、通気性の保存容器に収納することを特徴とするニンニクの発芽発根抑制方法。
【請求項３】
エチレンを吸着させた吸着性担体を０．１〜１００ｇ／ｍ２・D(１０℃・１００％RH)である通気性包材で包装したエチレン発生包装体。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、収穫後、保存流通中のニンニクの発芽発根を抑制するニンニクの発芽発根抑制剤包装体及び発芽発根抑制方法に関するものである。また、エチレン発生包装体に関するものである。本発明で、ニンニクとはニンニク類の通常食用に供されるリン茎（球）部分を指す。発芽発根の抑制とは、発芽の抑制、発根の抑制あるいは発芽と発根の両方の抑制を含む。
【背景技術】
【０００２】
ニンニクは６月中旬頃収穫されるが、これを常態で放置すると１０月頃に発芽発根し始める。ニンニクは年間を通じて食用とされる為、出来るだけ発芽発根しない状態で保持されることが望ましい。発芽抑制の方法として、例えば、−３〜２℃に管理された低温貯蔵や、−１〜０℃、酸素濃度３〜４％、炭酸ガス濃度４〜５％のＣＡ貯蔵が効果的であることが知られている（非特許文献１）。また、０〜１℃で６５〜７５％の湿度で貯蔵する方法も知られている（特許文献１）。しかし、これらの低温を利用した発芽抑制方法は、生産地の貯蔵庫では可能であるが、その流通過程においては、実際にそのような条件を満足させるには制御された冷蔵設備が必要であり、安価で容易な方法とは言えなかった。発芽抑制剤として、マレイン酸ヒドラジドコリンやマレイン酸ヒドラジドカリウム等の製剤の葉面散布がニンニクの発芽抑制に効果のあることも知られているが、最近、これら製剤の安全性が問題になってきている。このため、収穫後のニンニクの貯蔵開始から流通消費までの流通過程において、安全性が高く、安価なニンニクの発芽発根抑制剤及びその発芽発根抑制方法が求められている。
【０００３】
一方、エチレンは、多くの種子の発芽を促進することが知られている（非特許文献２）。ニンニクに対しても、エチレンの排除が発芽抑制効果を有すると考えられてきた（特許文献１）。
また、馬鈴薯・甘藷などの根菜類を、エチレン発生果菜類とともに発泡合成樹脂容器内に保存したり、貯蔵庫内でエチレン生成菌のようなエチレンガス発生体を共存させたり、エチレンガスを導入する方法が知られている（特許文献２、３）。しかし、ニンニクは葉茎菜類に属し根菜類ではなく、また、ニンニクと同じ茎菜類のアスパラガスがエチレンによって逆に発芽促進されることも知られている。従って、エチレンの及ぼす発芽促進及び抑制効果は、個別の植物について評価されるべきものであって、少なくともニンニクがエチレンによって発芽抑制されるということは知られていないというべきである。
【非特許文献１】斎藤洋著，「ニンニクの科学」，朝倉書店，２０００年６月１日発行，ｐ．７５
【非特許文献２】小柴共一・神谷勇治偏，「新しい植物ホルモンの科学」，講談社，２００３年１月２０日発行，ｐ．１０７
【特許文献１】特開平６−７０８１号公報
【特許文献２】特開平４−４５７１７号公報
【特許文献３】特開平９−２３７４０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明の目的は、従来技術の上記した課題を解決して、収穫された後、食用として料理や加工に供されるまでの保管流通中のニンニクの発芽発根を抑制するニンニクの発芽発根抑制剤包装体及び発芽発根抑制方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者らは、ニンニクの発芽発根抑制方法について鋭意研究を重ねた結果、これまで青果物類の発芽促進剤と考えられていたエチレンガスが、意外にもニンニクには抑制効果があることを見出した。そして、エチレンガスを持続的にニンニクの周辺の雰囲気に存在させることによって、好適にニンニクの発芽発根を抑制出きることを見出し、本発明を完成させた。
【０００６】
すなわち、本発明は、エチレンを吸着させた吸着性担体を、透湿度が０．１〜１００ｇ／ｍ２・D(１０℃・１００％RH)の限定された通気性包材で包装したエチレン発生包装体、該エチレン発生包装体からなるニンニクの発芽発根抑制剤包装体、並びに、該エチレン発生包装体をニンニクと共に通気性の保存容器に収納することによるニンニクの発芽発根抑制方法に関する。
【０００７】
本発明においては、エチレンを吸着させた吸着性担体を０．１〜１００ｇ／ｍ２・D(１０℃・１００％RH)である通気性包材で包装したエチレン発生包装体を、エチレン発生剤として用いる。用いられる吸着性担体は、エチレンを一旦吸着後、放散するものであれば特に制限されないが、ゼオライト、シリカゲル、活性炭などがあげられ、ゼオライトが好ましい。
【０００８】
エチレンを吸着させた吸着性担体において、エチレンの吸着性担体への吸着量は、吸着性担体１gに対して、０．５〜３０mg、好ましくは、１０〜３０mgであり、該担体の使用量は、ニンニク１Kgに対して１〜１００ｇが好ましい。
【０００９】
本発明の通気性包材は、０．１〜１００ｇ／ｍ２・D(１０℃・１００％RH)、好ましくは、０．１〜１０ｇ／ｍ２・D(１０℃・１００％RH)に限定された範囲の透湿性を有する包装フィルム材料である。本発明の通気性包材の透湿性は、１０℃・１００％RHの環境下で測定される。例えば、通気性包材で作製した小袋にシリカゲルを封入して、１０℃、１００％RHの雰囲気に放置して、放置前後の小袋重量差を測定することにより、通気性包材面積当たり24時間の透湿度として求めることが出来る。
【００１０】
エチレンを吸着させた吸着性担体は、通気性包材で包装した小袋等の包装体で、ニンニクの近傍に放置して使用する。ここで、通気性包材とは、ニンニクから蒸散する水分を透過し、エチレンを吸着させた吸着性担体から発生するエチレンを良好に通気する包材である。ニンニクから蒸散した水分は通気性包材を透過して内部の吸着性担体に吸着され、代わってエチレンが放出される。
【００１１】
本発明の通気性包材としては、前記範囲の透湿性を有するポリエチレンやポリプロピレン等のポリオレフィン樹脂フィルムが好適に用いられる。また、前記ポリオレフィンからなる無孔の樹脂フィルム、または、この樹脂フィルムに透湿性に影響を与えない微多孔膜、不織布、紙等を組み合わせてラミネートした包材が使用できる。このような特定の透湿性を有する樹脂フィルムまたは樹脂フィルムラミネート包材は、適度に水蒸気を透過させ、透過した水分がエチレンを吸着させた吸着性担体にエチレンと置換して吸着される為、エチレンを徐々に放出させてエチレンによるニンニクの保存効果を長期に維持することができる。
【００１２】
ニンニクは密封状態にすると、発芽発根が促進されるのみならず、カビや腐敗を誘発する。一方、エチレンの存在する雰囲気にニンニクを放置するため、外界との適度な隔離も必要である。この為、本発明において、ニンニクは通気性の保存容器に収納される。このような通気性の保存容器として、段ボール箱が例示される。
【発明の効果】
【００１３】
本発明によれば、安全性が高く、作業も容易に、ニンニクの発芽発根を効果的に抑制でき、良好な状態で長期の保存が可能になる。本発明は、特に、冷蔵条件や、ＣＡ貯蔵条件が適用できないような流通の環境条件においても、ニンニクの発芽発根を長期に効果的に抑制する。
本発明のエチレン包装体は、エチレンを徐々に放出させてエチレンによるニンニクの保存効果を長期に維持することができる。
本発明の方法により保存されたニンニクは、有害薬品を含まないので、業務用にも、一般消費者用の食材としても好適に用いられ、食品産業上の利用価値は極めて高い。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
本発明のニンニクの発芽発根抑制方法は、ニンニクをエチレン発生剤包装体と共に通気性の保存容器に収納し、保存することにより実施される。
本発明は、発芽発根前のニンニクに適用でき、特に、収穫後約２０日以降の萌芽期のニンニク、具体的には、収穫後、低温貯蔵したニンニクの流通過程での発芽発根抑制に利用できる。
【００１５】
本発明において、ニンニクが収納される通気性の保存容器の材質は、紙や不織布、微多孔膜などが用いられる。保存容器の形態や厚みは、ニンニクの量にもより、特に制限はないが、実用的には、少量の場合は４０μから１００μ程度の紙袋や、不織布や微多孔膜をラミネートした包材を容器の一部に使用したもの、紙に孔のあいたプラステイックフィルムをラミネートした包装容器等が用いられ、業務用になると、厚み２ｍｍ程度の一般的な段ボール箱が用いられる。又、これらの包装体をニンニク1〜10個程度と共にネットに収納し、このネットを集積して段ボールに入れて使用することもある。
【００１６】
本発明は、管理された低温貯蔵庫やＣＡ貯蔵庫を必要とせずに実施できる。すなわち、ニンニクを本発明のエチレン発生剤包装体と共に通気性の保存容器に収納し、３０℃以下の温度で保存してもニンニクの発芽発根抑制効果があり、２０℃以下好ましくは１０℃以下の温度で保存すれば、より高いニンニクの発芽発根抑制効果がある。本発明の方法は、勿論、低温貯蔵庫やＣＡ貯蔵庫内でも適用できる。
【００１７】
本発明は、低温貯蔵またはＣＡ貯蔵されたニンニクを流通する際に、厳密な温度管理を必要とせずに容易に実施できるので、大きな利用価値がある。このような場合、予め低温下で、ニンニクをエチレン発生包装体とともに、通気性保存容器に収納した後、常温等の保存条件に移行する方法を取ることによって、より効果的な利用が出来る。
本発明により保存されるニンニクは、業務用にも、一般消費者用の食材としても好適に用いられ、食品産業上の利用価値は極めて高い。
【実施例】
【００１８】
次に実施例によって更に詳細に説明する。
【００１９】
実施例１
紙とポリエチレン製繊維状補強材および厚さ45μポリエチレンフィルムをラミネートして通気性包材を作製し、この通気性包材で作製した小袋にシリカゲルを封入して、１０℃、１００％RHの雰囲気に放置して、放置前後の小袋重量差から通気性包材の透湿度を測定したところ、０．９６ｇ／ｍ２・D(１０℃・１００％RH)であった。
エチレン０．０６ｇを吸着したゼオライト５ｇを上記通気性包材で包装し、縦７５ｍｍ×横８０ｍｍのエチレン発生剤包装体を調製した。
次に、収穫後、−２℃で保存したニンニクの中から健全な２０株（約２Ｋｇ）を選び、上記エチレン発生剤包装体２個と共に、縦２０ｃｍ×横２７ｃｍ×高さ１０ｃｍ（容量５．４Ｌ）の段ボール箱に収納し、１０℃の室内に３０日間放置して、ニンニクの発芽発根状況を目視で観察した。
その結果を、第１表に記載した。
【００２０】
実施例２
実施例１において、エチレン発生剤包装体の通気性包材として、紙とポリエチレン製繊維状補強材および厚さ45μの有孔ポリエチレンフィルムをラミネートした透湿度２３ｇ／ｍ２・D(１０℃・１００％RH)の通気性包材を用いる以外は、全く同様にして、ニンニクの発芽発根状況を目視で観察した。
その結果を、第１表に記載した。
【００２１】
比較例１
実施例１において、エチレン発生剤包装体の通気性包材として、透湿度１２０ｇ／ｍ２・Dの紙と不織布をラミネートした包装体を用いる以外は、全く同様にして、ニンニクの発芽発根状況を目視で観察した。
その結果を、第１表に記載した。
【００２２】
比較例２
実施例１において、包装体を用いない以外は、全く同様にして、ニンニクの発芽発根状況を目視で観察した。
その結果を、第１表に記載した。
実施例および比較例で各々放置したニンニクの発芽発根状態を、第１表に示した。
【００２３】
【表１】
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【００２４】
実施例３
エチレン０．００５ｇを吸着したゼオライト０．５ｇを実施例１で用いた通気性包材で包装し、縦４０ｍｍ×横４０ｍｍのエチレン発生剤包装体を２０個調製した。
次に、収穫後、−２℃で保存したニンニクの中から健全な２０株（約２Ｋｇ）を選び、1株ずつ上記エチレン発生剤包装体１個と共にネットに包み、これらを縦２０ｃｍ×横２７ｃｍ×高さ１０ｃｍ（容量５．４Ｌ）の段ボール箱に収納し、１０℃の室内に３０日間放置して、ニンニクの発芽発根状況を目視で観察した。
その結果を、第２表に記載した。
【００２５】
比較例３
実施例３において、包装体を用いない以外は、全く同様にして、ニンニクの発芽発根状況を目視で観察した。
その結果を、第２表に記載した。
実施例および比較例で各々放置したニンニクの発芽率を、第２表に示した。
【００２６】
【表２】
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