(57)【要約】【課題】肝障害を予防する効果を有するシジミ抽出物の製造方法およびその方法で製造された機能性食品を提供する。【解決手段】シジミを原料として、蒸煮後可食部を取り出し、内臓等に含まれる成分を効率よく抽出するため、可食部のみを粉砕した後、又は粉砕しながら水で加熱抽出しシジミ抽出物を製造する。【特許請求の範囲】
【請求項１】
シジミ貝を蒸煮後、可食部を取り出し、可食部のみを粉砕した後又は粉砕しながら、水を用いて加熱抽出を行うシジミ抽出物の製造方法。
【請求項２】
シジミ貝を蒸煮後、可食部を取り出し、可食部のみを粉砕した後又は粉砕しながら、水を用いて加熱抽出を行うという方法で製造されたシジミ抽出物を用いた肝機能改善を有する機能性食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】本発明は肝機能改善効果に関係する成分を含有するシジミ抽出物の製造方法及び、その製造方法による機能性食品。
【背景技術】
【０００２】シジミは古くから味噌汁や佃煮として食されてきた一般的な和食材であると同時に、「肝臓に良い」や「黄疸に効く」などの理由から民間療法として利用されてきた。更に、近年の健康志向の高まりからシジミ抽出物食品が栄養補助食品、健康補助食品やサプリメントとして流通している。【０００３】シジミ抽出物食品の一般的な製造方法としては砂抜きした殻つきシジミ貝に加水し、加熱抽出後濾別し濃縮、または乾燥することがある。また、従来野菜や肉では抽出効率を高めるために細かく粉砕したものを抽出する、又は粉砕しながら抽出する製造方法は一般的である。しかしシジミ抽出物に関しては、その個体が小さく可食部のみを取り出すことが不効率であった。そのため、上記したようにシジミは殻付きのまま、つまり非可食部である殻と可食部を一緒に抽出するので、可食部はもとの形状を保ったまま抽出されるのが一般的である。【０００４】しかしながら、これらシジミ抽出物食品が肝機能に影響を及ぼすことを確認した製造方法は少ない。２００１年特許出願公開第２０４４３２号青森県発明の「シジミ貝処理方法、およびその方法によるシジミ貝から生成したシジミエキス、ならびにそのシジミエキスの製造方法」において生きたシジミ貝に常温から摂氏零度以下に達する冷却負荷を掛け生体内にオルニチン含有量を増加させる技術の提案がなされている。また上記発明における技術により製造されたシジミエキスに関して肝機能改善効果がキープロジェクト研究成果発表会で発表されている。しかしながら、上記発明はシジミ貝自体の処理方法であり、抽出方法については従来の方法と変わりなく、抽出方法による肝機能改善効果の向上については検討されていない。このように古来よりシジミは肝臓に良いと言われているが、実際に肝機能改善効果の程度、又はその有無については検討されていない。また、従来からシジミ抽出物食品やその他の機能性食品、医薬品があるにも関わらず、日本病院会の調査では中高年男性の３０％以上が肝機能に何らかの異常があり、この割合は年々増加していることが明らかとなっている。このように、高い肝機能改善効果を有する機能性食品が望まれていた。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】本発明はシジミ自体が持つ肝機能改善効果に関係する成分を効率よく抽出し、従来のシジミ抽出物より肝障害を予防する効果の高いシジミ抽出物の製造方法およびその方法により製造されたシジミ抽出物食品の提供を課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】本発明は上記した課題を解決するために、砂抜き、洗浄した殻付きシジミを蒸煮した後、可食部と殻を分離する。さらに分離したシジミ可食部を粉砕した後、又は粉砕しながら水で加熱抽出し８０〜１００メッシュで濾別する製造方法で行うことを特徴とする。抽出するための加水量はどのような量を用いても良いが、可食部重量に対して２倍量の水が最適である。それ以上の加水量でも良いが抽出後の濾過、濃縮および乾燥に時間がかかり不効率である。また、上記製造方法により得た濾液を濃縮又は乾燥したシジミ抽出物を用いた肝機能改善効果を有する機能性食品を提供することを特徴とする。
【発明の効果】
【０００７】本発明によって、殻から分離したシジミ可食部を粉砕後し水で加熱抽出したものを濾別することにより、従来の抽出方法で製造したシジミ抽出物と比較して、肝障害の発症を強く抑制するシジミ抽出物を得ることが出来る。またそのシジミ抽出物を用いた機能性食品を提供することが出来る。
【発明を実施するための最良の形態】
【実施例１】
【０００８】生きたシジミ（Ｃｏｒｂｉｃｕｌａ  ｆｌｕｍｉｎｅａ）４０ｋｇを真水に一晩浸漬し砂を吐かせ、さらに洗浄した。その後、殻付きシジミを蒸気釜で１０分間蒸煮した。蒸煮し開口したシジミの殻から可食部を取り出し３．４ｋｇを得た。取り出した可食部をミートチョッパーを用いて粉砕した。粉砕したシジミ可食部の重量に対し２倍量の水を加え、煮沸してから５０分間攪拌し身を砕きながら加熱抽出した。その後８０メッシュで濾別し、濾液を得た。その濾液をＢｒｉｘ２０％となるまで常圧加熱濃縮し、その濃縮液をスプレードライヤーに供し乾燥粉末１４９ｇを得た。この乾燥粉末をシジミ抽出物Ａとした。【０００９】また、一般成分および肝機能改善効果の比較を行うため、従来一般的な方法として用いられている抽出方法でシジミ抽出物を試作した。すなわち、生きたシジミ（Ｃｏｒｂｉｃｕｌａ  ｆｌｕｍｉｎｅａ）４０ｋｇを真水に一晩浸漬し砂抜きし、さらに洗浄した。砂抜き、洗浄したシジミ貝に対し、等倍量の水を加え煮沸してから５０分間加熱抽出し８０メッシュで濾別し濾液を得た。得られた濾液をシジミ抽出物Ａと同様にＢｒｉｘ２０％となるまで常圧加熱濃縮し、その濃縮液をスプレードライヤーに供し乾燥粉末１１９ｇを得た。この乾燥粉末をシジミ抽出物Ｂとした。本発明のシジミ原料の品種は上記例に限るものではない。【００１０】得られた抽出物について成分分析を行った。その成分分析結果を表１に示す。
【表１】
2005261408.tif 000002
【００１１】本発明で得られたシジミ抽出物（抽出物Ａ）は従来の抽出方法で得られた抽出物（抽出物Ｂ）に比べタンパク質及び脂質含量が非常に多く、炭水化物特にグリコーゲンが少なく且つ遊離アミノ酸が少ないことが明らかとなった。
【実施例２】
【００１２】本発明により製造したシジミ抽出物による肝機能改善効果を評価するために、実施例１において得られたシジミ抽出物粉末（シジミ抽出物Ａ及びＢ）を用いて表２に示す飼料を作り、この飼料を５週令Ｗｉｓｔｅｒ系雄性ラットに９日間自由摂取させた。
【表２】
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【００１３】実験食投与最終日にＤ−ガラクトサミンを３５０ｍｇ／ｋｇ体重となるように腹腔内投与し、２２時間後にラットを屠殺後、採血し、これを遠心分離により血清を得、得られた血清中のＡＳＴおよびＡＬＴを測定した。ラットにＤ−ガラクトサミンを投与するとウィルス性肝炎に類似した症状を引き起こすことが知られている。本発明によりシジミ抽出物がウィルス性肝炎を予防する効果を有するか否かを評価するための試験として行った。【００１４】血清中のＡＳＴおよびＡＬＴの測定結果を表３に示す。
【表３】
2005261408.tif 000004
【００１５】表３に示されるように基本食群ではＤ−ガラクトサミンを投与することにより著しくＡＳＴ値およびＡＬＴ値が上昇した。しかし、シジミ抽出物Ａ及びＢを含有する試験食群では基本食群と比較してＡＳＴ値およびＡＬＴ値の上昇を抑えることが出来た。さらに本発明によるシジミ抽出物Ａは従来の方法により抽出したシジミ抽出物Ｂと比較して、よりＡＳＴ及びＡＬＴ値の上昇を抑えることが出来た。すなわち、本発明により製造されたシジミ抽出物は従来の抽出方法で製造されるシジミ抽出物よりＤ−ガラクトサミンにより誘発される肝炎を予防する効果が高いことが明らかとなった。
【実施例３】
【００１６】実施例１により得られたシジミ抽出物粉末（シジミ抽出物Ａ）を用いてソフトカプセル形態のサプリメントを製造した。このサプリメントを３０〜５０代の男性５人に１ヶ月にわたり供しモニター調査を行った。１日のシジミ抽出物粉末としての摂取量は４５０ｍｇとした。その結果、モニターのうち３人から飲酒後の二日酔いがなくなったという意見が得られた。本発明の機能性食品は上記例に限るものではない。