(57)【要約】【課題】  料金前払い方式として省力化し、セット料理を調理する場合に間違いなくかつ速やかに準備できるようにする。【解決手段】  ａ）センター（５４）が、セット料理を構成する個別料理を第１メモリ（６０）に予め記憶させ、ｂ）客がセット料理の注文と支払いを行うと客に対して番号札（２８）を発行させかつその番号を第２メモリ（６２）に記憶させ、ｃ）個別料理を第１メモリ（６０）から読出して、個別料理の対応厨房ごとに設けた厨房側表示手段（６４）で準備する個別料理とその注文数を表示させ、ｄ）調理完了入力手段（６６）から入力される準備完了の信号に基づき厨房側表示手段（６４）に表示する注文数を減算し、ｅ）全ての個別料理の準備完了を確認して客に料理の受け取りを促し、ｆ）セット料理を客が受け取ったことにより第２メモリ（６２）から番号札（２８）の番号を消去させる。【選択図】      図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
複数の皿・容器に盛った複数の料理の組合せからなるセット料理のメニューから注文料理を客が客用入力機から入力しかつ支払いを行うことにより、注文されたセット料理を客に提供するコンピュータを用いた食堂用管理方法において、
ａ）コンピュータで構成されるセンターが、前記セット料理を構成する個別料理を第１メモリに予め記憶させ、
ｂ）前記センターが、客が客用入力機からセット料理の注文と支払いを行うことを条件として、番号札発行手段から客に対して番号札を発行させかつその番号を第２メモリに記憶させ、
ｃ）前記センターが、注文されたセット料理を構成する個別料理を前記第１メモリから読出して、読出したそれぞれの個別料理を準備する対応厨房ごとに設けた厨房側表示手段に対応厨房で準備する個別料理とその注文数を表示させ、
ｄ）前記センターが、全ての対応厨房に設けた調理完了入力手段から入力される準備完了の信号に基づいて、厨房側表示手段に表示する注文数を減算し、
ｅ）前記センターが、注文されたセット料理を構成する全ての個別料理の準備完了を確認して客に対し準備完了通知手段によって調理完了を知らせて料理の受け取りを客に促し、
ｆ）前記センターが、注文されたセット料理を客が受け取ったことによって前記第２メモリから番号札の番号を消去させる、
以上のａ）〜ｆ）の工程を備え、客が番号札と交換に注文したセット料理を受け取れるようにしたことを特徴とする食堂用管理方法。
【請求項２】
工程ｂ）において、客が客用入力手段から注文を行う時に店側から入力をアシストすることができるようにした請求項１の食堂用管理方法。
【請求項３】
複数の皿・容器に盛った複数の料理の組合せからなるセット料理のメニューから注文料理を客が客用入力機から入力しかつ支払いを行うことにより、注文されたセット料理を客に提供するコンピュータを用いた食堂用管理システムにおいて、
前記セット料理を構成する個別料理を記憶する第１メモリと、
前記メニューを表示すると共に客がセット料理の注文と支払いを行ったことに基づいて注文信号を出力する客用入力機と、
この注文信号に基づいて、注文されたセット料理を構成する個別料理を前記第１メモリから読出すと共に番号札番号を出力するセンターコンピュータと、
前記センターコンピュータが出力する番号札番号を記憶する第２メモリと、
前記番号札番号に対応する番号札を客に対して発行する番号札発行手段と、
個別料理を準備する厨房ごとに設けられ前記センターコンピュータが第１メモリから読出した個別料理の準備を行う厨房に対して個別料理の注文数を表示する厨房側表示手段と、
厨房に設けられ注文された個別料理の準備完了を入力しかつ前記厨房側表示手段に表示する注文数を減算させるための調理完了入力手段と、
前記センターコンピュータの指令により、セット料理を構成する全ての個別料理の準備完了に基づいて客に対して準備完了を知らせる通知手段と、
を備え、客が番号札と交換に注文のセット料理を受け取れるようにしたことを特徴とする食堂用管理システム。
【請求項４】
客用入力機は、客が注文するセット料理を入力する客用メニュー入力手段と、客が支払いを行うための精算手段とを備える請求項３の食堂用管理システム。
【請求項５】
客用入力機の客用メニュー入力手段と精算手段は客用入力機筐体の客側の側面に設けられる一方、客用入力機筐体の他側面には前記客用メニュー入力手段と同じ内容の表示を行いかつ店側から操作可能な店用メニュー入力手段が設けられている請求項４の食堂用管理システム。
【請求項６】
客用および店用メニュー入力手段は、セット料理のメニューを表示する表示画面と一体化されたタッチパネルで構成される請求項４または５の食堂用管理システム。
【請求項７】
調理完了入力手段は厨房側表示手段の表示画面と一体化されたタッチパネルで構成される請求項３の食堂用管理システム。
【請求項８】
請求項３において、さらに番号札の番号を表示するチケットを発行するためのチケットプリンタを備え、センターコンピュータは注文のセット料理を構成する個別料理の準備完了に基づいて前記チケットを発行させる食堂用管理システム。
【請求項９】
センターコンピュータは受注管理部および引渡管理部を備え、
前記受注管理部は、客用メニュー入力手段から入力された注文を受けてセット料理を構成する個別料理を第１メモリから読出して個別料理に対応する厨房側表示手段に注文数を表示させると共に番号札発行手段に番号札を発行させ、
前記引渡管理部は、客の注文内容と厨房側の調理完了入力手段から出力される準備完了信号とを受けて注文の準備完了を判別し、客に準備完了を知らせる、
請求項３〜８のいずれかの食堂用管理システム。
【請求項１０】
請求項１または２の食堂用管理方法の実施に用いる客用入力機であって、
客用入力機筐体の一側面に設けられた客用メニュー入力手段および精算手段と、前記客用入力機筐体の他側面に設けられた店用メニュー入力手段とを備え、
前記店用メニュー入力手段には前記客用メニュー入力手段と同じ内容の表示がなされかつ店側からメニュー入力操作が可能である客用入力機。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、客用入力機から客が直接料理を注文する食堂などにおいて、料理の迅速な配膳サービスを可能にすると共に、注文の間違い、配膳の間違いの発生を防ぎ、省力化にも適する食堂用管理方法と食堂用管理システムと客用入力機とに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
客が発券機から自ら注文料理を入力し、支払いを済ませることによって省力化を図った食堂、飲食店が公知である。この場合に発券機が食券や記録カードを発行すると共に、この発券機は入力された注文料理を厨房に表示して厨房側で直ちに調理を始められるようにし、調理済みの料理を食券や記録カードと交換することにより注文客に提供することが提案されている。
【０００３】
【特許文献１】特開２００２−１９７５４２
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
この既提案の方法は、飲食用テーブルやカウンターが設置されたホールに配膳モニタを配置し、この配膳モニタと同じ表示画面を厨房側のモニタに表示していた。
【０００５】
一方複数の個別料理を組合せたセット料理においては、個別料理ごとに料理する厨房が異なることがある。またセット料理によって組合される個別料理（構成料理）が異なるため、注文されたセット料理に必要な個別料理（構成料理）が何であるかを厨房側で判断しなければならない。このためセット料理に必要な個別料理の判断を間違い易いという問題があった。このため配膳時に混乱するというトラブルが発生し易い。
【０００６】
また個別料理によって厨房が異なる場合には、それぞれの厨房が速やかに調理を開始する必要があるが、セット料理に必要となる個別料理を間違うと厨房側での調理開始が遅れる。一般に多くの種類のセット料理がある場合には、厨房側の料理人がそれぞれのセット料理に必要な個別料理（構成料理）を正確に記憶しておくのは困難である。このため調理開始が遅れることが起こり易い。
【０００７】
この発明はこのような事情に鑑みなされたものであり、客用入力機を用いて料金前払い方式とすることにより省力化を図ると共に、セット料理を調理する場合にこのセット料理に必要な個別料理を間違いなくかつ速やかに準備できるようにした食堂用管理方法を提供することを第１の目的とする。またこの方法の実施に直接使用する食堂用管理システムを提供することを第２の目的とする。さらにこの方法の実施に直接使用する客用メニュー入力機を提供することを第３の目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
この発明によれば第１の目的は、複数の皿・容器に盛った複数の料理の組合せからなるセット料理のメニューから注文料理を客が客用入力機から入力しかつ支払いを行うことにより、注文されたセット料理を客に提供するコンピュータを用いた食堂用管理方法において、ａ）コンピュータで構成されるセンターが、前記セット料理を構成する個別料理を第１メモリに予め記憶させ、ｂ）前記センターが、客が客用入力機からセット料理の注文と支払いを行うことを条件として、番号札発行手段から客に対して番号札を発行させかつその番号を第２メモリに記憶させ、ｃ）前記センターが、注文されたセット料理を構成する個別料理を前記第１メモリから読出して、読出したそれぞれの個別料理を準備する対応厨房ごとに設けた厨房側表示手段に対応厨房で準備する個別料理とその注文数を表示させ、ｄ）前記センターが、全ての対応厨房に設けた調理完了入力手段から入力される準備完了の信号に基づいて、厨房側表示手段に表示する注文数を減算し、ｅ）前記センターが、注文されたセット料理を構成する全ての個別料理の準備完了を確認して客に対し準備完了通知手段によって調理完了を知らせて料理の受け取りを客に促し、ｆ）前記センターが、注文されたセット料理を客が受け取ったことによって前記第２メモリから番号札の番号を消去させる、以上のａ）〜ｆ）の工程を備え、客が番号札と交換に注文したセット料理を受け取れるようにしたことを特徴とする食堂用管理方法、により達成される。
【０００９】
また第２の目的は、複数の皿・容器に盛った複数の料理の組合せからなるセット料理のメニューから注文料理を客が客用入力機から入力しかつ支払いを行うことにより、注文されたセット料理を客に提供するコンピュータを用いた食堂用管理システムにおいて；前記セット料理を構成する個別料理を記憶する第１メモリと；前記メニューを表示すると共に客がセット料理の注文と支払いを行ったことに基づいて注文信号を出力する客用入力機と；この注文信号に基づいて、注文されたセット料理を構成する個別料理を前記第１メモリから読出すと共に番号札番号を出力するセンターコンピュータと；前記センターコンピュータが出力する番号札番号を記憶する第２メモリと；前記番号札番号に対応する番号札を客に対して発行する番号札発行手段と；個別料理を準備する厨房ごとに設けられ前記センターコンピュータが第１メモリから読出した個別料理の準備を行う厨房に対して個別料理の注文数を表示する厨房側表示手段と；厨房に設けられ注文された個別料理の準備完了を入力しかつ前記厨房側表示手段に表示する注文数を減算させるための調理完了入力手段と；前記センターコンピュータの指令により、セット料理を構成する全ての個別料理の準備完了に基づいて客に対して準備完了を知らせる通知手段と；を備え、客が番号札と交換に注文のセット料理を受け取れるようにしたことを特徴とする食堂用管理システム、により達成される。
【００１０】
また第３の目的は、請求項１または２の食堂用管理方法の実施に用いる客用入力機であって、客用入力機筐体の一側面に設けられた客用メニュー入力手段および精算手段と、前記客用入力機筐体の他側面に設けられた店用メニュー入力手段とを備え、前記店用メニュー入力手段には前記客用メニュー入力手段と同じ内容の表示がなされかつ店側からメニュー入力操作が可能である客用入力機、により達成される。
【発明の効果】
【００１１】
第１の発明によれば、客が客用入力機から注文し料理の支払いを済ませると、コンピュータからなるセンターでは客に番号札を発行させる一方、注文料理を構成する個別料理ごとに対応する厨房にその注文数を表示させる。
【００１２】
この時センターは、セット料理を構成する個別料理を第１メモリから読出すから、準備する個別料理の種類を間違えるおそれがない。このため各厨房ではそこで準備する料理の種類と数を正しく確認することができ、個別料理の準備を迅速に始めることができる。
【００１３】
また客は自ら料金の支払いを行い店員が関与しないから、衛生的であり、支払トラブルが発生しにくくなる。各厨房では準備が終わると準備完了した数を調理完了入力手段から入力し、各厨房に表示する注文数（注文積算数）を減算（消し込み）するから、厨房では常に残り注文数を正確に把握できて便利である。
【００１４】
第２の発明によれば、第１の発明の実施に直接使用する食堂用管理システム（装置）が得られる。第３の発明によれば、第１の発明の実施に直接使用する客用入力機が得られる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
客が注文する料理を入力する客用入力手段は、店側から入力をアシストできるようにすれば、客が入力に手間取っている時に店側からアシストすることにより能率良く客の注文を入力させることができる（請求項２）。
【００１６】
本発明の食堂用管理システムでは、センターコンピュータに第１のメモリおよび第２のメモリを含ませてもよいし、これらを別々に分けておいてもよい。第１および第２のメモリは共通のメモリ内でメモリ領域を分けたものであってもよい。
【００１７】
客用入力手段には、客用メニュー入力手段と支払いのための精算手段とを設けておけば、料理の注文と料理支払いとを一箇所で済ませることができて便利である（請求項４）。また料金の支払いに店側の店員が全く関与しないから、支払いに間違いが発生せず安全であり衛生的でもある。
【００１８】
客用入力機の筐体の一側面に客用メニュー入力手段と精算手段を設け、他側面に店側から注文の入力を可能にする店用メニュー入力手段を設けておけば、客の入力操作を店側からアシストすることができるから、注文入力を能率良く行うことができる（請求項５）。
【００１９】
客用および店用メニュー入力手段は、セット料理のメニューを表示する表示画面と一体化されたタッチパネルで構成することができる。この場合には入力操作が簡単であり装置の占有面積を小さくできる（請求項６）。
【００２０】
同様に調理完了入力手段は、厨房側表示手段の表示画面と一体化したタッチパネルで構成することができる（請求項７）。この場合、厨房側から表示画面を見て注文の個別料理の種類と数量を確認しつつ、準備済みの料理に対しては同じ画面上で調理完了を入力（消し込み）することができ、操作が直観的で簡単になり、装置の占有面積を小さくすることができる。
【００２１】
さらにチケットプリンタを設け、料理の準備が完了した時には準備完了した料理の注文番号（番号札の番号）を付したチケットを発行すれば、このチケットと客が持つ番号札を対比することにより配膳の間違いを確実に防ぐことができる（請求項８）。
【実施例１】
【００２２】
図１は本発明の一実施例の全体構成例を示す図、図２は客用入力機を店用メニュー入力手段側（背面側）から見た斜視図、図３は各部の機能を示すブロック図、図４は動作の流れ図である。
【００２３】
図１〜３において、符号１０は接客用カウンタテーブルであり、このテーブル１０の間には客用入力機１２が組込まれている。この客用入力機１２の筐体は上部が客側１４および店側１６に向かって傾いた傾斜面１８，２０となっている。客側１４に向かう傾斜面１８には、客用メニュー入力手段２２と、客が支払いを行うための精算手段２４と番号札発行手段２６とが設けられている。
【００２４】
客用メニュー入力手段２２は液晶ディスプレイなどによりメニューを表示すると共に、その表面に設けたタッチパネル（図示せず）に客が指先を触れることにより注文内容を入力することができる。精算手段２４はコインや紙幣の投入口および釣り銭返却口などを有する。番号札発行手段２６は注文を受付けた時に、調理した料理との交換に用いる番号札２８（図１，３参照）を発行するものである。
【００２５】
なお番号札２８は必ずしも番号（数字）で表示することに限られるものではなく、英文字、和文字などであったり、これらの組合せであってもよい。番号札２８の番号は、例えば１〜５０の数をランダムに重ならないように順次発行する。ランダムに番号を発行するのは、料理によって出来上がり時間が異なるために、料理の準備が注文順の通りにならないことにより客の不満が生じないように考慮したものである。
【００２６】
客用入力機１２の店側の傾斜面２０には、図２に示すように、店用メニュー入力手段３０が取付けられている。この店用入力手段３２は、例えば液晶ディスプレイによって、客用メニュー入力手段２２と同じ内容が表示され、その表面に設けたタッチパネルに店員が指先を触れることによって客の注文内容を入力することができる。注文は原則として客が自ら客用メニュー入力手段２２から行うが、客が慣れていない時や店員に時間的余裕がある時に店員が手助け（アシスト）する時にこの店用メニュー入力手段３０を用いるものである。従って客用と店用のメニュー入力手段２２，３０には常に同じ内容が表示され、客の注文途中でも店員はいつでも手助けできるようにしている。
【００２７】
カウンタテーブル１０にはチケットプリンタ３２、商品受け渡し口３４が設けられる。チケットプリンタ３２は料理の準備が済んだ時に料理内容、番号札番号、等が表示されたチケット３６（図１，２）を発行する。商品受渡口３４は調理が済んだ個別料理をトレイ３８に載せて客に渡す場所であり、店員はこの時にチケットプリンタ３２が発行するチケット３６をトレイ３８に載せ、客が持つ番号札２８と一致することを確認してトレイ３６を客に渡す。このように番号札２８をチケット３６と対比することにより、配膳の間違いを防ぐことができる。
【００２８】
図５はこのチケット３６の一例を示す図である。この図で「お客様番号」４０は番号札２８の番号に対応するものであり、前記した通りランダムに発行する番号である。このチケット３６にはその他に、通し番号４２，時間４４，料理内容と料金４６，合計金額４８，日付５０，店舗名５２などをできるだけ大きな字で表示する。
【００２９】
５４はセンターコンピュータであり、受注管理部５６，引渡管理部５８，第１メモリ６０，第２メモリ６２などを持つ。第１，第２メモリ６０，６２はセンターコンピュータ５４と別体としてもよいが、この実施例ではセンターコンピュータ５４に内蔵させている。
【００３０】
第１メモリ６０は、セット料理とこれを構成する個別料理を記憶するものであり、予め入力手段（図示せず）などにより入力されている。なおこの第１メモリ６０にはセット料理の料金など必要な他の情報もメモリしておく。第２のメモリ６２は番号札発行手段２６が番号札２８に付した番号をメモリするものであり、料理を客に引渡す時に番号を消し込むものである。なお受注管理部５６は、番号札２８を発行させる際に使用する番号を、この第２メモリ６２にメモリされていない番号の中から選択するのは勿論である。
【００３１】
受注管理部５６は、客用メニュー入力手段２２あるいは店用メニュー入力手段３０から注文され、かつ料金が支払われたことを確認して、第１メモリ６０を参照することにより注文料理（セット料理）を構成する個別料理を検出する。そして個別料理ごとの厨房に設置した厨房側表示手段６４（６４ａ，６４ｂ，６４ｃ…）に各厨房で準備すべき料理の内容と注文数あるいは注文積算数を表示する。
【００３２】
各厨房ではこの厨房表示手段６４の表示に従って、対応する料理の準備を開始する。この厨房用表示手段６４は、例えば液晶ディスプレイと、その表面に設けたタッチパネルとで形成される。その表示画面には消し込みボタン６６（６６ａ，６６ｂ，６６ｃ）が表示され、準備が済んだ料理に対してこのボタン６６を指先で触れることにより準備完了信号を引渡管理部５８に送ると共に、厨房側表示手段６４に表示されている注文数を減算することができる。
【００３３】
引渡管理部５８はセット料理を構成する個別料理の準備が完了したと判断すると、客に対して準備完了した旨を知らせる。この通知は、例えばカウンターテーブル１０付近に設けた表示灯などの通知手段６８（図１参照）に番号札２８の番号を表示したり、スピーカ（図示せず）によってこの番号を呼び上げることによって行うことができる。
【００３４】
引渡管理部５８はまたチケットプリンタ３２にチケット３６を発行させると共に、第２メモリ６２から同じ番号を消す。店員は各厨房で準備ができた料理をトレイ３８に集め、このチケット３６を載せて、このチケット３６に記載されたお客様番号４０と同じ番号の番号札２８を持つ客に対してこのトレイ３８を番号札２８と交換に引渡す。
【００３５】
このシステムを複数の店舗で行う場合には、センターコンピュータ５４を本部サーバ（コンピュータ）７０（図１，３）に例えばインターネットやＩＳＤＮ、専用回線などを用いて接続しておく。この場合には各店舗での販売状況を本部で正確に把握することができ、複数の店舗の管理が容易になる。
【００３６】
次に図４に基づいて全体の動作を説明しておく。まず第１メモリ６０にセット料理とその構成料理（個別料理）、料金などをメモリしておく（図４，ステップＳ１００）。セット料理ごとの待ち時間、内容変更などの情報もメモリしておき、注文があった時にこれらの情報も合わせて客用・店用メニュー入力手段２２，３０に表示できるようにするのがよい。
【００３７】
客が客用メニュー入力手段２２から希望料理を入力し、料金を支払うと（ステップＳ１０２）、センターコンピュータ５４の受注管理部５６は第２メモリ６２で空き番号を選んで客に対して番号札２８を発行する。そしてこの番号を第２メモリ６２にメモリする（ステップＳ１０４）。
【００３８】
注文管理部５６はまた、注文された料理の構成料理を第１メモリ６０から読出す（ステップＳ１０６）。そして各個別料理の準備を行う厨房に設けた厨房側表示手段６４にここで準備する個別料理と注文数（あるいは注文積算数）を表示する（ステップＳ１０８）。
【００３９】
各厨房では表示手段６４の表示に従って準備を行い、準備が完了すると消込みボタン６６から準備完了を入力する（ステップＳ１１０）。引渡管理部５８あるいは厨房側表示手段６４は、注文数（注文積算数）を減算して消し込みを行う（ステップＳ１１４）。引渡管理部５８は通知手段６８やスピーカーなどから、準備ができた料理に対する番号札２８の番号を客に知らせる（ステップＳ１１４）。また第２メモリ６２からこの番号札の番号を消去する（ステップＳ１１６）。
【００４０】
店員は構成料理（個別料理）をトレイ３８に集めて商品受渡口３４から客に渡す。この時にチケットプリンタ３２からプリント出力されるチケット３６を客が持つ番号札２８と対比して、番号が一致することを確認する。一致すれば客の番号札２８と交換にトレイ３８を客に渡す（ステップＳ１１８）。
【図面の簡単な説明】
【００４１】
【図１】本発明の一実施例の全体構成図
【図２】客用入力機の背面斜視図
【図３】各部の機能を示すブロック図
【図４】動作流れ図
【図５】チケットの一例を示す図
【符号の説明】
【００４２】
１０  カウンターテーブル
１２  客用入力機
２２  客用メニュー入力手段
２４  精算手段
２６  番号札発行手段
２８  番号札
３０  店用メニュー入力手段
３２  チケットプリンタ
３４  商品受渡し口
３６  チケット
３８  トレイ
５４  センターコンピュータ
５６  受注管理部
５８  引渡管理部
６０  第１メモリ
６２  第２メモリ
６４  厨房側表示手段
６６  消し込みボタン（調理完了入力手段）
６８  準備完了通知手段
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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