(57)【要約】【課題】  一般に市販されている玄米や、従来の製造方法で得られる加工玄米にくらべ栄養価の高い加工玄米を製造することができると共に製造効率の良いものとなり、その製造した加工玄米を炊飯器などで炊いた場合には、玄米特有の臭いが抑えられ、柔らかさや食味が向上したものとなる加工玄米の製造方法を提供する。【解決手段】  玄米を混合機でかき混ぜつつ、β−カロチン含有乳液を吹き付けるものとしている。玄米は、発芽玄米としてもよい。β−カロチン含有乳液は、ドナリエラ乾燥パウダーの０．１〜４．０重量％を含有する乳液とすることができる。かき混ぜ速度は、毎分１０〜１４回転であるのが好ましい。β−カロチン含有乳液の吹き付け時間は、１０〜３０分間であるのが好ましい。【選択図面】    なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
玄米を混合機でかき混ぜつつ、β−カロチン含有乳液を吹き付けることを特徴とする加工玄米の製造方法。
【請求項２】
前記玄米が、発芽玄米であることを特徴とする請求項１記載の加工玄米の製造方法。
【請求項３】
前記β−カロチン含有乳液が、ドナリエラ乾燥パウダーの０．１〜４．０重量％を含有する乳液としたことを特徴とする請求項１記載の加工玄米の製造方法。
【請求項４】
前記β−カロチン含有乳液が、ドナリエラ乾燥パウダーの０．５〜３．０重量％を含有する乳液としたことを特徴とする請求項１記載の加工玄米の製造方法。
【請求項５】
前記混合機のかき混ぜ速度が、毎分１０〜１４回転であることを特徴とする請求項１記載の加工玄米の製造方法。
【請求項６】
前記β−カロチン含有乳液の吹き付け時間が、１０〜３０分間であることを特徴とする請求項１記載の加工玄米の製造方法。
【請求項７】
玄米を、かき混ぜ速度が毎分１０〜１４回転である混合機でかき混ぜつつ、ドナリエラ乾燥パウダーの０．１〜４．０重量％の溶液としたβ−カロチン含有乳液を、１０〜３０分間吹き付けることを特徴とする加工玄米の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、栄養価が高く、食味に優れた加工玄米の製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
玄米や発芽玄米は白米に比べ、食物繊維、ギャバ（γ−アミノ酪酸）、ビタミンＢ1 、マグネシウム、カルシウム、ビタミンＥなどの含有量が高く栄養価が高い食品として知られている。しかし、玄米や発芽玄米は白米に比べて硬く、特有の臭いを有し、さらに味質も劣っている。
【０００３】
そのため、玄米の加工が従来から行われており、従来から存在する加工玄米の製造方法としては、例えば次のようなものを挙げることができる。
【０００４】
先ず、第一に挙げる加工玄米の製造方法としては、玄米に吸水させる吸水工程と、吸水した玄米粒の表面付着水を除去する水切り工程と、水切り工程を経た玄米に高温水蒸気を直接接触させる蒸し工程と、蒸し工程を経た玄米にマイクロ波を照射して米粒を内部から均一に加熱する高周波加熱工程と、高周波加熱工程を経た玄米を乾燥させる乾燥工程からなるものが存在する（特許文献１）。
【０００５】
さらに、その他の加工玄米の製造方法としては、玄米を加熱する加熱工程と、加熱工程で得られた玄米に水分を含有させる水分含有工程と、水分含有工程で得られた水分を含有する玄米を冷凍する冷凍工程と、冷凍工程で得られた冷凍された玄米を解凍し、所定の水分量まで乾燥する乾燥工程を備えたものが存在する（特許文献２）。
【特許文献１】特開２００１−２９９２４６号公報（第１頁）
【特許文献２】特開平１１−１６９１１０号公報（第１頁）
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、上記従来の製造方法で得られる加工玄米は、玄米の栄養価をそのまま保ったり、食味や消化吸収性の向上を図ったり、適当な軟らかさの玄米ごはんを得るためのものであり、玄米の栄養価をさらに高めるような工夫をしたものではなかった。
【０００７】
また、上記従来の製造方法で得られる加工玄米は、玄米特有の臭いを抑えることはできなかった。
【０００８】
さらに、上記従来の加工玄米の製造方法は、製造工程が多く煩雑で、製造時間が長くかかり製造効率が悪いという問題点を有していた。
【０００９】
そこで、この発明は、一般に市販されている玄米や、従来の製造方法で得られる加工玄米にくらべ栄養価の高い加工玄米を製造することができると共に製造効率の良いものとなり、その製造した加工玄米を炊飯器などで炊いた場合には、玄米特有の臭いが抑えられ、柔らかさや食味が向上したものとなる加工玄米の製造方法を提供することを目的としてなされたものである。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
そのため、この発明の加工玄米の製造方法は、玄米を混合機でかき混ぜつつ、β−カロチン含有乳液を吹き付けるものとしている。
【００１１】
この発明における玄米は、発芽玄米としてもよい。玄米及び発芽玄米は、心臓病を防ぐ作用を有するマグネシウム、血圧を下げる作用を有するカリウム、貧血を防止する作用を有する鉄、生殖機能の低下防止や動脈硬化を防止する作用を有する亜鉛、丈夫な骨をつくる作用を有するカルシウムなどのミネラル成分や、更年期障害、自律神経失調症、初老期精神障害に効果があるといわれているギャバなどのアミノ酸成分が含まれている。
【００１２】
また、この発明におけるβ−カロチン含有乳液は、ドナリエラ乾燥パウダーの０．１〜４．０重量％を含有する乳液とすることができるが、ドナリエラ乾燥パウダーの０．５〜３．０重量％を含有する乳液とするのが好ましい。
【００１３】
さらに、この発明における混合機としては、ニーダー、ミキサー、ミルなどが用いられ、特に限定されることはないが、ニーダーとした場合のかき混ぜ速度は、毎分１０〜１４回転であるのが好ましい。また、この発明におけるβ−カロチン含有乳液の吹き付け時間は、１０〜３０分間であるのが好ましい。
【００１４】
この発明におけるドナリエラ乾燥パウダーとは、緑藻網(Chlorophyceae) 、オオヒゲマワリ目(Volocales) に属するドナリエラ藻体からの抽出物を乾燥させたものであり、β−カロチンを主成分とし、他にα−カロチン、γ−カロチン、β−クリプトキサンチン、エチネノン、ルテイン、ビオラキサンチン、ゼアキサンチンなどが含まれている。ドナリエラ藻体は、ドナリエラバーダウィル。ドナリエラサリーナ種などのすべてのドナリエラ属に属する種を含むものとする。
【発明の効果】
【００１５】
この発明の加工玄米の製造方法は、以上に述べたように構成されているので、従来の玄米や加工玄米に比べて、栄養価の高い加工玄米を製造することができると共に製造効率の良いものとなり、その製造した加工玄米を炊飯器などで炊くと、玄米特有の臭いが抑えられ、食味が向上し、玄米独特の硬さが改善されたものとなった。
【００１６】
また、この発明の製造方法で得た加工玄米は、β−カロチンを含有したものとしているが、白米に混ぜて炊いた場合にも、このβ−カロチンの色が白米に移ることなく、またβ−カロチンの色は炊飯器などの炊き釜にも一切、移ることのないものとなった。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１７】
以下、この発明の加工玄米の製造方法を実施するための最良の形態を、実施例に基づいて詳細に説明する。
【００１８】
（実施例１）
玄米５０Ｋｇを室温にて、有効量７５リットルのニーダーで毎分１２回転の割合でかき混ぜつつ、５０ｇのβ−カロチン含有乳液（ドナリエラ乾燥パウダーの２．０重量％を含有する乳液）を手動霧吹きで１０分間吹き付けて、この発明の加工玄米を得た。
【００１９】
（実施例２）
発芽玄米５０Ｋｇを室温にて、有効量７５リットルのニーダーで毎分１２回転の割合でかき混ぜつつ、５０ｇのβ−カロチン含有乳液（ドナリエラ乾燥パウダーの１．０重量％を含有する乳液）を手動霧吹きで１０分間吹き付けて、この発明の加工玄米を得た。
【００２０】
（実施例３）
玄米２００Ｋｇを室温にて、有効量３００リットルのニーダーで毎分１２回転の割合でかき混ぜつつ、２００ｇのβ−カロチン含有乳液（ドナリエラ乾燥パウダーの１．０重量％を含有する乳液）を手動霧吹きで１０分間吹き付けて、この発明の加工玄米を得た。
【００２１】
（実施例４）
玄米２００Ｋｇを室温にて、有効量３００リットルのニーダーで毎分１０回転の割合でかき混ぜつつ、２００ｇのβ−カロチン含有乳液（ドナリエラ乾燥パウダーの２．０重量％を含有する乳液）を手動霧吹きで１０分間吹き付けて、この発明の加工玄米を得た。
【００２２】
（実施例５）
玄米２００Ｋｇを室温にて、有効量３００リットルのニーダーで毎分１２回転の割合でかき混ぜつつ、２００ｇのβ−カロチン含有乳液（ドナリエラ乾燥パウダーの２．０重量％を含有する乳液）を手動霧吹きで１０分間吹き付けて、この発明の加工玄米を得た。
【００２３】
（実施例６）
発芽玄米２００Ｋｇを室温にて、有効量３００リットルのニーダーで毎分１２回転の割合でかき混ぜつつ、２００ｇのβ−カロチン含有乳液（ドナリエラ乾燥パウダーの１．０重量％を含有する乳液）を手動霧吹きで１０分間吹き付けて、この発明の加工玄米を得た。
【００２４】
（実施例７）
発芽玄米２００Ｋｇを室温にて、有効量３００リットルのニーダーで毎分１２回転の割合でかき混ぜつつ、４００ｇのβ−カロチン含有乳液（ドナリエラ乾燥パウダーの０．５重量％を含有する乳液）を手動霧吹きで２０分間吹き付けて、この発明の加工玄米を得た。
【００２５】
（実施例８）
発芽玄米２００Ｋｇを室温にて、有効量３００リットルのニーダーで毎分１４回転の割合でかき混ぜつつ、２００ｇのβ−カロチン含有乳液（ドナリエラ乾燥パウダーの１．０重量％を含有する乳液）を手動霧吹きで１０分間吹き付けて、この発明の加工玄米を得た。
【００２６】
（実施例９）
発芽玄米２００Ｋｇを室温にて、有効量３００リットルのニーダーで毎分１２回転の割合でかき混ぜつつ、２００ｇのβ−カロチン含有乳液（ドナリエラ乾燥パウダーの２．０重量％を含有する乳液）を手動霧吹きで１０分間吹き付けて、この発明の加工玄米を得た。
【００２７】
（実施例１０）
発芽玄米６００Ｋｇを室温にて、有効量９００リットルのニーダーで毎分１２回転の割合でかき混ぜつつ、６００ｇのβ−カロチン含有乳液（ドナリエラ乾燥パウダーの１．０重量％を含有する乳液）を手動霧吹きで３０分間吹き付けて、この発明の加工玄米を得た。
【００２８】
以上の実施例１〜１０で得られたこの発明の加工玄米を炊飯器などで炊くと、玄米特有の臭いが抑えられ、これを食してみると食味が向上し、玄米独特の硬さが改善されたものとなった。
【００２９】
また、前記実施例２で得られた加工玄米に含まれる栄養成分を測定してみると、次の表１に示す通り、栄養価の高いものとなった。
【００３０】
【表１】
2005261210.tif 000002
【００３１】
次に、上記表１に示した栄養成分を含む加工玄米を白米に混ぜて炊いた場合の、この加工玄米に含有されるβ−カロチンの色が、白米および炊き釜へ色移りするかどうかについての確認をするために、以下のような試験を行った。
【００３２】
（白米および炊き釜への色移り確認試験）
先ず、前記加工玄米と白米の配合割合を、１：９、３：７、５：５、７：３、９：１とした混合米を各々３７０ｇ用意した。この混合米を各々炊き釜に入れ、４００〜４３０ｃｃの水を添加して炊いた。さらに、白米を配合していない前記加工玄米を３７０ｇ用意し、炊き釜に入れ、４００〜４３０ｃｃの水を添加して炊いた。
【００３３】
このようにして炊いた混合米と加工玄米の白米および炊き釜へのβ−カロチンの色移りの有無を、目視および有機溶媒による抽出で確認した。
【００３４】
（試験結果）
各々炊きあがった混合米に含まれる白米を目視したが、β−カロチンの色移りは確認することができなかった。また、各々混合米を炊いた炊き釜を同様に目視したが、β−カロチンの色移りは確認することができなかった。さらに、前記白米および炊き釜から有機溶媒（アセトン、ヘキサン）によりβ−カロチンの抽出を行ったが、β−カロチンは検出しなかった。一方、白米を配合していない前記加工玄米を炊いた炊き釜を目視したが、β−カロチンの色移りは確認することができなかった。さらに、前記炊き釜から有機溶媒（アセトン、ヘキサン）によりβ−カロチンの抽出を行ったが、β−カロチンは検出しなかった。
【００３５】
これにより、この発明の製造方法で得た加工玄米は、白米に混ぜて炊いた場合にも、白米にβ−カロチンの色が移ることなく、また炊き釜にも一切、β−カロチンの色が移ることのないものであることが確認できた。