(57)【要約】【課題】大量の産業廃棄物である茶殻、柑橘系の皮、ビール粕を培地基材とするきのこ及び菌糸さらには菌類の栽培方法の提供【解決手段】茶殻、柑橘系の皮、ビール粕のいずれか及び混合物を基本とする培地において、きのこあるいは菌糸さらには菌培養を行い、栽培された菌糸体あるいは菌を培地とともに、取り出して乾燥させ粉末状にする、あるいは、栽培された菌糸体あるいは菌を培地とともに、取り出して熱水抽出して健康茶を製造する。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
茶葉、茶殻、柑橘系果実の皮、柑橘系果実を用いたジュースの絞り粕、ビール粕のいずれか、あるいはこれらの混合物を基本とする培地において、きのこあるいは菌糸培養、若しくは菌培養を行うことを特徴とする菌類培養方法。
【請求項２】
請求項１記載のきのこ発生培地、菌糸培養培地あるいは菌培養培地。
【請求項３】
請求項１記載の方法により栽培された菌類を培地とともに取り出して乾燥させ粉末状にすることを特徴とする健康茶の製造方法。
【請求項４】
請求項３記載の方法により製造された健康茶。
【請求項５】
請求項１記載の方法により栽培された菌糸体あるいは菌糸体と培地を熱水抽出した健康飲料。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、きのこ類又は微生物の菌床培地に、主として茶殻を利用した技術に関し、さらに栽培されたきのこ、菌糸体、菌床を共に乾燥させた後、粉末にした健康茶あるいは熱水抽出した健康茶飲料、アルコール飲料に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、お茶のドリンクを製造するために、大量の茶葉が使用され、茶成分を抽出した飲料を製造後に残った茶殻は、産業廃棄物として処分されるか、発酵堆肥として農家が使用していた。また、きのこの菌床栽培においては、培地基材としては、オガコ、チップ、チップダスト、コーンコブミールなどが使用されていた。
そこで本発明者は、大量に産業廃棄物となっている茶殻を菌床に応用できないかと考え、多数の実験を重ねた結果、良好な結果を得られたため、特許出願に及んだ次第である。
従来このような茶殻ではなく、茶葉を菌床に応用した例としては、下記の出願が存在する（特許文献１）。しかし茶殻を考慮する方法としては、全く考慮されていなかったのが現状である。
【０００３】
【特許文献１】
特開平５−２４４８２１号公報
【発明が解決しようとする課題】
上記出願は、茶葉をきのこの培地の殺菌として使用するものである。したがって、その量も少なく、本願とは目的や効果を異にするものである。しかも、きのこの菌そのものが、本来殺菌作用を有しているため、茶葉の殺菌効果はきのこの培地については、改めて確認されるものではない。また、上記のように、大量に廃棄される茶殻の場合は、茶を抽出した茶殻部分にも各種栄養素を含んであり、そのまま廃棄してしまうにはもったいない状況であった。一方、一般のきのこの菌床栽培方法は、きのこや菌糸のみを利用するため、栽培後は培地はやはり産業廃棄物になってしまうことが多かった。また、きのこや菌糸のみを取り出す必要があるため、培地とそれらの分離に時間と手間がかかっていた。本発明のように培地も含めた全体を使用する場合に比べ、手間と時間がかかっていた。
【０００４】
上記問題点を解決するために、本発明者は、大量に産業廃棄物となっている茶殻を菌床に応用し、しかも栽培後培地ごと食することはできないかと考え、多数の実験を重ねた結果、良好な結果を得られたため、特許出願に及んだ次第である。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
本発明の菌類培養方法は、茶葉、茶殻、柑橘系果実の皮、柑橘系果実を用いたジュースの絞り粕（早皮内、果皮、果心、種子等）、ビール粕のいずれか、あるいはこれらの混合物を基本とする培地において、きのこあるいは菌糸培養、若しくは菌培養を行うことを要旨とする。
【０００６】
本発明は、上記きのこ発生培地、菌糸培養培地あるいは菌培養培地であることを要旨とする。
【０００７】
本発明の健康茶の製造方法は、上記方法により栽培された菌類を培地と共に取り出して乾燥させ粉末状にすることを要旨とする。
【０００８】
さらに、本発明の健康茶は上記方法で製造することを要旨とする。
【０００９】
さらに、本発明の健康飲料は、上記方法により栽培された菌糸体あるいは菌糸体と培地を熱水抽出することを要旨とする。
【００１０】
【発明の実施の形態】
本発明において、茶葉、茶殻とは、緑茶、ほうじ茶、玄米茶、麦茶、ウーロン茶、十六茶等のあらゆる茶葉、茶殻を指す。また茶殻は未発酵のもの、また発酵したもの、さらに、乾燥させたものや冷凍したものなどを使用する。
茶葉、茶殻は単品でも、ブレンドしたものでも良い。また栄養素として、米糠、ふすま、小麦粉、米粉、米麦、粟、稗、蕎麦、胡麻、大豆等を混合する。
きのこ発生培地、菌類菌糸床を作る場合の配合率は、お茶の種類、菌の種類、菌株の種類により異なる。
さらに、茶殻の代わりに柑橘系の皮あるいはビール粕を用いても良いし、茶殻とこれらを混合して用いても良い。
これらは、茶殻と同様、ジュースやビール製造により大量に産業廃棄物として出されるものである。
また、茶殻、柑橘類の皮には、ビタミンＣ、ビール粕にはビタミンＢが含まれ、また、ミネラル、菌類、酵素に分解された高分子多糖体のβグルカン、αグルカンが含まれる。
培養方法は、一般に知られた方法で良く、ビンや袋、木箱、コンテナ等が用いられる。また、菌床作製工程と発生・生育工程に分かれる。
【００１１】
前者は大きく言えば、茶殻発酵による培地調製を行い、殺菌し、放冷、接種の後培養という工程となり、後者は、菌かき・注水、芽出し、生育、収穫という工程となる。
【００１２】
また、本発明において、菌糸栽培における菌糸とは、食用きのことして、例えば椎茸、ヒラタケ、タモギタケ、マイタケ、ハナビラタケ、エリンギー、アガリスクタケ等が考えられ、それ以外にも菌糸を有するものはすべて含み、薬用きのことして、メシマコブ、霊芝、サルノコシカケ、茯苓（ブクリョウ）、チョレイマイタケ、ベッコウタケ等あるいはそれ以外の菌糸を生ずる薬用きのこも含む。また、菌類栽培地における菌類とは、コウジカビ、酵母、納豆菌、乳酸菌、酢酸菌、微生物、その他の有効菌類を指し、これに限定されるものではない。
【００１３】
【実施例１】
本発明の第１の実施例を図１を参照しながら説明する。
なお、本実施例では、ヒラタケの栽培方法を説明する。
図１はヒラタケの栽培工程を示す説明図である。まず、下記の培地を調製する。なお、水分以外は混合の容積比で示している。
茶殻又は簡単発酵茶殻    １
ビール粕（乾燥物）      ２
ジュース粕              ０．３
米糠                    ０．７
水分      ６５％
（ＰＨ（カニガラ類、貝殻類粉物）を６〜７に調製する）
茶殻は茶葉を使用した後、夏期では４日〜５日経つと積み上げ培地の内部で４０℃〜６０℃になるが、冬期にはこもや藁等をかぶせて発酵を助ける。内部の温度が６０℃になれば攪拌をする。そして所要の日数経過後、再び６０℃となれば攪拌を行う。かかる作業を２〜３回繰り返し、窒素類は入れずに発酵させる。この発酵を簡単発酵という。
茶殻又は簡単発酵茶殻と乾燥させたビール粕を１：２の割合で混ぜ、更に乾燥させたジュース粕、米粕を上記比率で配合する。
以上のようにしてこれらの培地を調整する。ヒラタケ菌は、早生系のものが適している。
【００１４】
そして、８００ｍｌビンに内容量で５００ｇ程度充填した後、ビン口から培地に軽く圧をかけてビン肩部より５〜１０ミリ上の位置に均一な菌床面を成形するとともに、ビン底まで垂直に直径１５ミリ程度の孔をあける。次に、ビンの回りに付着した培地を除去した後、ポリプロピレンや紙などの栓をする。
培地の殺菌は高圧釜で１１５〜１２０℃で４５分間加圧して行う高圧殺菌法と９６〜１００℃で６〜８時間加圧せずに行う常圧殺菌法があるが、どちらの方法でも良い。
次に接種であるが、放冷し、接種室で培地内温度を２０℃以下に下げてから接種する。その際よく砕いたオガコ種菌が菌床全面を覆うように１ビン当たり２０ｃｃ程度接種する。培養室の温度は２１℃〜２３℃とし、ビン内温度が上昇しても２５℃以下に抑え湿度は６０〜７０％に維持する。
【００１５】
その後２５日から３５日後、摂種した種菌を取り除くために菌かきを行う。その後、菌床表面に水分を補給するため、ビン内に注水するが、培養中の乾燥程度に応じて水量と時間を加減する。
発生操作後、ビン内の水を切り、必要に応じてビン口を有孔ポリシートや新聞紙などで覆い、菌床面の乾燥を防ぐ。部屋の温度は１５℃〜１８℃、湿度は８５％〜９５％、ＣＯ２濃度は０．３％以下とする。芽出し期間中の照明は部屋全体が薄明るい（約５０ルクス）程度で良い。通常５日から７日程度でキノコ原基が形成される。
【００１６】
そして、原基形成後キノコの分化が確認されたら、部屋の温度を１５℃〜１８℃にする。湿度は８５〜９５％と、芽出しより幾分温度や湿度を下げる。また、室内のＣＯ２濃度は０．２％以下とする。照明は部屋全体が１００ルクス程度で良いが、傘の展開と柄の伸長程度に応じて照度や照射時間を調整する。通常、７〜１０日で収穫を迎える。
【００１７】
このような方法で栽培したヒラタケは、通常の方法と比べて生育状態が良いため、１〜２割増収することが出来る上、傘の大きなヒラタケが収穫できた。また、茶殻はそもそも捨てられる運命にあったものであり、菌床の調整コストを大幅に抑えることが可能となった。
きのこ収穫培地は発酵後も有効で、再々利用することが出来る。
茶殻、茶葉にはカフェイン、テオフィン、アルカロイド、アミノ酸、ビタミン類、葉緑素、ヘミセルロース、セルロース、リグニン、デンプン、ミネラルが含まれている。尚、茶殻には炭水化物も含まれている。また、発酵培地にすれば、チャタンニンなどの物質は菌類によりアミノ酸などの有効物質に変えられる。
また、柑橘系果実を用いたジュースの絞り粕には、外果皮、内果皮、果心、種子類などが含まれ、本願ではこれらを乾燥させて用いる。
外果皮には、油胞があり油胞の精油成分にはリモネン、フラバノン配糖体、ヘスピリジン、クエン酸、ビタミン類、ナリンギン、ペクチン質、パルプ質、蛋白質などと、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、鉄分などのミネラルを含む。そして薬用として果皮を陰干しにした陳皮（ちんぴ）と称される生薬が知られており、健冒発汗、解熱、咳止め効果が認められている。
ビール粕とは、大麦や小麦の種皮や胚芽、澱粉などであり、種皮にはヘミセルロースやリグニンが、また、胚芽にはジャスターゼ、ヘシセルロース、ビタミン類、ミネラルが多く含有されており、本願によれば、これらを有効利用することができるため、栄養材の添加も少なくて済む。
【００１８】
なお、上記実施例では、ヒラタケの栽培方法を説明したが、図１において↑で示したように、きのこの発生・生育工程に入らずに、接種後培養工程が終了した段階で取り出して乾燥させて、ヒラタケ菌を含んだ健康茶を作成することももちろん可能である。
【実施例２】
本発明の第２の実施例を図２を参照しながら説明する。なお図２は本実施例以下実施例４までの栽培工程を示す図である。
なお、本実施例では、菌糸を利用するメシバコブ、霊芝、サルノコシカケ、茯苓などの培地の利用方法を説明する。
まず、下記の培地を調製する。
茶葉又は茶殻      ２
ビール粕          １
ジュース粕        ０．５
発芽玄米          １
水分              ５０〜６０％
（ＰＨ（カニガラ）は６．８〜７．８に調製する）
上記培地を混合し、加水して水分含量が５０〜６０％とする。
特に、ビール粕に含まれる麦芽、ジュース粕に含まれる油類、そして両者に含まれるミネラルやビタミン類により、菌糸の発育を良くし、薬効成分を作り出す。ヘミセルロース、セルロース、リグニン、米芽、澱粉等は、メシマコブ、霊芝、サルノコシカケ、茯苓等といった菌類が持つ酵素の働きにより高分子多糖体のαグルガンやβグルガン、オリゴ糖などに分解される。カニガラはキチンに分解され菌糸に蓄えられるため、菌糸を食することでキチンを容易に摂取することが可能になる。
【００１９】
袋を利用する場合を説明すると、培地重量１ｋｇ程度を袋に詰め、口を２重に折って、クリップで止める。種菌は表面散布方法でも、混合接種の方法でも良い。その後殺菌する。高圧殺菌が好ましいが、本発明では茶殻を基材としているため、高圧殺菌でなくても良い。殺菌後は培地がまだ熱いうちに取り出して、清潔な状態で一晩放冷する。なお、実施例１と同様に柑橘類の接種量は一袋に対して、よくほぐした種菌大匙２杯程度とする。種菌は場合によっては自家培養する。例えば、上記培地２５０ｃｃを高圧殺菌の後に寒天培地で培養した菌糸を接種し、２２℃で４５日あるいは９８日培養する。発生温度は２４℃であるが、乾燥しやすいので保湿する。光線は１０ルクス程度である。この状態で管理すると、濃く菌糸が伸長し菌床利用することができる。
【００２０】
当初茶葉、茶殻の色が黒色であるが、菌糸が成長するとメシマコブは黄色になって菌床が固くなり、霊芝、サルノコシカケは真っ白になって、菌床が固くなる。更に茯苓は灰褐色になり培地が柔らかくなる。
培養日数は１００日〜１５０日とし、菌糸体が十分蓄積された段階（図２において↑で示したように）で、８５℃〜１００℃の熱をかけた後、取り出す。そしてこれを乾燥させ（あるいは取り出してから熱乾燥しても良い）、全体を粉末にし、そのまま食するか、ご飯にふりかけたり、お湯を注いでお茶として飲むことが可能である。
そしてこの場合、培地自体を食することが可能なため、栽培菌糸を培地ごと取り出すことができ、全体を粉末にしたりして、熱水抽出し、健康茶を製造しても良い。
【００２１】
このようにして製造された粉茶あるいは液体の健康茶は、菌糸の成分と共に、本来の茶殻、柑橘系の皮、ビール粕から抽出された成分も混じり、より健康に良いものとなっている。
このように栽培後に培地ごとの利用が可能であれば、菌糸と培地を分ける作業が不要で作業効率の向上がはかれるとともに、栽培後の培地を廃棄する必要がなく、大量の産業廃棄物を防止できる。また、既に基材中に栄養分が含まれるため、さらなる栄養材の添加を抑えることが可能となる。
さらに、培地調製にコストがかからないため、一般的に高価となっているこれらの薬効のある菌糸栽培のコストを抑えることが可能となり、一般の人々にも購入し易い菌糸栽培が実現できる。
【００２２】
【実施例３】
本発明の第３の実施例を説明する。
本実施例では、発酵培地を利用してアガリスクタケ等を栽培する方法に関するものである。
まず、下記の発酵培地（きのこ発生用）を調製する。
茶殻              ５
ビール粕          ５
ジュース粕        ３
米糠              ３
ふすま            ２
水分  ６０〜６５％
（ＰＨ（カニガラ又は貝殻の粉）は７に調製する）
米糠やふすまの代わりに窒素、尿素を主成分とする化学肥料を用いても良い。
化学肥料は茶殻、ビール粕の５％〜１０％で良い。
上記培地を混合し、加水して水分含量を６０〜６５％とする。夏期と冬期とでは日数が異なるが、培地調製後４日〜５日経過すると中心部分から発熱し６０℃〜８０℃に達すると、これを攪拌し、雨露にかからぬよう管理し、５〜６回攪拌作業を繰り返す。
この場合に、微生物により発熱し、茶殻、ビール粕、ジュース粕、のヘミセルロース、セルロース、リグニンなどが分解され蛋白質やアミノ酸などに置き換えられる。
【００２３】
上記培地を利用して、アガリスクタケ、マッシュルーム、ヒトヨタケ、キヌガサタケなどを栽培する。
アガリスク、マッシュルームを栽培する場合においてはＰＨを７〜８に、また、ハタケシムジ、ヒトヨタケ、キヌガサタケの場合はＰＨ６〜７に調製して２．５ｋｇ入りの袋に入れ、１００℃又は１２０℃で殺菌して植菌後２２℃〜２５℃で８０〜１００日間培養する。このようにすることで、従来病気や虫の発生を防止するために必要であった農薬が不要となる。
種菌を植え、２０℃〜２５℃に管理し、８０日から１００日後に菌が十分蓄積された段階となり、ＰＨ調整された山土、赤土、カヌマ土等の水分含量を６５％とした土を７０℃〜８０℃で５〜６時間殺菌し、前述の袋の口を開け、菌床の上に２〜３ｃｍ覆土する（図２中央上段）と、きのこが２０〜２５日で発生する。尚、アガリスク、キヌガサダケの場合は２０℃〜２８℃で発生し、ハタケシメジ、ヒトヨダケの場合は１５℃〜１８℃で発生する。
【００２４】
【実施例４】
本発明の第４の実施例を説明する。
本実施例では、袋を利用して下記の通り調整した培地を利用して微生物や菌を培養する方法に関するものである。
茶殻              ５
ジュース粕        １
白米              １
大豆              １
水分            ３０〜４０％
（ＰＨ（カニガラ）は６〜７に調製する）
袋を利用して殺菌した後、３０℃位まで冷ましてコウジカビ菌を植えて２〜３日培養した後、その中に乳酸菌を接種して２０℃から３０℃で３０日〜１００日培養した後袋から取り出して乾燥させる。
【００２５】
また、下記の通り調整した培地を利用して微生物や菌を培養することとしても良い。
茶殻              ５
ジュ−ス粕        １
発芽玄米          １
押し麦            １
胡麻              ０．５
水分            ３０〜４０％
（ＰＨ（カニガラ）は６〜７に調製する）
袋を利用して殺菌した後、３０℃位まで冷ます。納豆菌など香りの良い菌株を接種し、２０℃〜２５℃で２０〜５０日間培養する。その後、袋から取り出して乾燥させる。
尚、上記いずれの場合においても袋より取り出し、そのまま食するが、例えば、乾燥粉末にしてご飯にふりかけたり、熱湯を注いでお茶にして飲用する。
【００２６】
本実施例によれば、微生物やきのこが出す酵素によって、茶殻、ビール粕、ジュース粕、米、麦等は、乳酸、クエン酸、アミノ酸、グルタミン酸、アルコール、ビタミン類、ミネラル、微量元素類、高分子のαグルカン、βグルカン、多糖体に変化し、容易に吸収される。
このように多くの菌類が持つ特性を利用し、体質改善食として食物や飲料などに加工することも可能である。
【００２７】
なお、実施例４において製造した健康茶は、一種類のみでも良いし、数種類ブレンドして食しても良いことはもちろんである。
【発明の効果】
本発明によれば、産業廃棄物として廃棄されていた茶殻、柑橘系の皮、ビール粕をきのこの栽培用培地として使用したため、飲料物の廃棄物として大量に廃棄されていた茶殻、柑橘系の皮、ビール粕の再利用が可能となった。さらに、これらには、一度使用後であっても、栄養分が少なからず残っており、この栄養分は、きのこの栽培に役立つと共に、栽培後の収穫において、全体を食するときに摂取可能となる。また、収穫時に収穫物と培地を分ける必要がなく、収穫における作業効率が倍増する。また、培地内部に深く入り込んでいた菌糸は、菌糸と培地との取り分け作業において、一部培地側に残ることになり、薬効のある菌糸が培地と共に廃棄されることも多かったが、このような無駄がなくなった。
また、本発明の培地全体を利用する健康茶の製造方法は、菌糸、菌とともに培地全体を利用するため、栄養価も高く、さらなる廃棄物が発生せず、環境対策にもなる画期的栽培方法である。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施例１の栽培工程を示す説明図である。
【図２】本発明の実施例２から４の栽培工程を示す説明図である。
【図１】
2005000128.tif 000003
【図２】
2005000128.tif 000004
【手続補正書】
【提出日】平成15年6月17日(2003.6.17)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、きのこ類又は微生物の菌床培地に、主として茶殻を利用した技術に関し、さらに栽培されたきのこ、菌糸体、菌床を共に乾燥させた後、粉末にした健康茶あるいは熱水抽出した健康茶飲料に関する。