(57)【要約】【目的】  ２〜５℃の保管状態で、酸化還元電位を−４００ｍＶに６０日間以上維持するゼラチンから成る冷菓或いはデザート菓子の提供。【解決手段】  浄化水２０リットルに、水素ガス（純度９９．９７％）を、水素注入圧０．９ＭＰａ、放出圧０．０２ＭＰａで２．５分間吹き込んで製造した酸化還元電位が−６１５ｍＶ、ｐＨが７．２３、溶存水素量が１．２０ｐｐｍ、水温が１０．３℃の加水素水を４９０ｍＬを、予めアルミパウチに注入しておいたゼラチン１０ｇに注入し、シェイクし、口栓をして、アルミパウチを密封し、密封状態のまま、８５℃で３０分間温浴加熱してゼラチンを完全に溶解させる。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
水を構成成分として含有し、酸化還元電位が少なくとも−４００ｍＶであるゼラチン。
【請求項２】
ゼラチンの使用量が、標準使用量である２％より２０％低い請求項１に記載したゼラチン。
【請求項３】
ゼラチンの使用量が、標準使用量である２％より４０％低い請求項１に記載したゼラチン。
【請求項４】
ゼラチンの使用量が、標準使用量である２％より５０〜７０％低い請求項１に記載したゼラチン。
【請求項５】
ゼラチンの使用量が、標準使用量である２％より２０％高い請求項１に記載したゼラチン。
【請求項６】
請求項１〜５のいずれか１項に記載したゼラチンに、食品衛生法で認可された香料、甘味料、着色料等食品添加物を添加した冷菓或いはデザート菓子。
【請求項７】
（１）還元体と酸化体とから成る原料水を所定の方法で処理して浄化水とし、所定量の水素ガスを吹き込んで酸化還元電位が約−６００ｍＶ以下の加水素水を予め製造する工程と、
（２）前記工程で製造した加水素水とゼラチンを混合してゲル状生成物を製造する工程と、
（３）前記工程で製造したゲル状生成物をアルミパウチに充填する工程とを含むゼラチンを製造する方法。
【請求項８】
（１）所定の方法で処理した浄化水に、ゼラチンを混合してゲル状生成物を製造する工程と、
（２）前記工程で製造したゲル状生成物に、所定量の水素ガスを吹き込んで酸化還元電位を約−６００ｍＶ以下のゲル状生成物を製造する工程と、
（３）前記工程で製造した酸化還元電位が約−６００ｍＶ以下のゲル状生成物をアルミパウチに充填する工程とを含むゼラチンを製造する方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、酸化還元電位が少なくとも−４００ｍＶである水を構成成分として含有する、ゼラチン、その製造方法、及び冷菓或いはデザート菓子に関する。
【従来技術の説明】
【０００２】  本発明者は、酸化還元電位が−４００ｍＶ以下の水を製造する方法、およびその酸化還元電位を維持する方法を開発し、一連の技術を特許出願した。さらに、食物繊維を含有する炭水化物の高次分子構造の空隙に、酸化還元電位が低い水を包摂したゲル状の機能性食品を開発し特許出願した。本発明は、本発明者が出願した前記技術のさらなる展開である。
これらの技術を開発した背景は、最近飲用水に対する関心が頓に高まってきているからである。この理由は、殺菌だけを第一義的に考えて処理されている水道水がまずいということと、人々の健康に対する志向が高くなっていることである。
【０００３】  それと共に水に関する科学的な研究も盛んになってきた。従来、水は、分子式Ｈ２Ｏで表される無色、無味、無臭、中性で、安定した物質であると考えられ、且つ、取り扱われてきた。然しながら、近年研究が深まるにつれて、水は単なるＨ２Ｏで表される単純な物質ではなく、水分子が幾つか集まった（Ｈ２Ｏ）ｎのような塊（クラスター）を形成しているのではないかと考えられるようになってきた。
【０００４】  そして、多種多様な手段で水を活性化してクラスターを小さくすることが考えられてきた。また、水の活性化の１つとして、水の酸化還元電位と、生体内反応も研究されるようになってきた。
【０００５】  生体内には種々の酸化還元系が存在し、またその中の多くは相互に共役して生体内酸化還元反応に関与している。生体内酸化還元系の酸化還元電位は、反応の自由エネルギー変化および平衡定数と直接に関係しており、これらの反応の方向を予言するのに役立つものである。
【０００６】  人体の臓器、或いは生体内反応の酸化還元反応は電位が低く、通常−１００ｍＶ〜−４００ｍＶの範囲であり、そのｐＨは、３〜７の範囲である。体液の酸化還元電位が高くなると活性酸素が滞留し易く、器官に障害が出てくると云われている。とくに、腸内微生物が活発に活動して栄養成分を消化吸収する腸内は、嫌気性の還元雰囲気に維持されている必要がある。
【０００７】  たとえば、生体内における、（酢酸＋ＣＯ２＋２Ｈ＋／α−  ケトグルタル酸反応）の酸化還元電位は−６７３ｍＶ、（酢酸＋ＣＯ２／ピルビンル酸反応）の酸化還元電位は−６９９ｍＶ、（酢酸＋２Ｈ＋／アセトアルデヒド酸反応）の酸化還元電位は−５８１ｍＶ、フェレドキシンの酸化還元電位は−４１３ｍＶ、（キサンチン＋Ｈ＋／ヒポキサンチン＋Ｈ２Ｏ）の酸化還元電位は−３７１ｍＶ、（尿酸＋Ｈ＋／キサンチン＋Ｈ２Ｏ）の酸化還元電位は−３６０ｍＶ、（アセト酢酸＋２Ｈ＋／β−ヒドロキシ酪酸反応）の酸化還元電位は−３４６ｍＶ（シスチン＋２Ｈ＋／２システイン反応）の酸化還元電位は−３４０ｍＶである。
【０００８】  このように生体内における酵素、補酵素、代謝関連物質の反応は、酸化還元電位が低い環境下にある。また、酸化還元電位が低い水、または食品は、身体を酸化させる活性酸素や、１個又はそれ以上の不対電子を有する分子或いは原子、即ち、フリーラジカルを分離、消去する作用があって、ＳＯＤ（スーパーオキシドジムスターゼ）という活性酸素消去酵素の反応を促進させると云われている。
【０００９】  酸化還元反応を始めとする体内の代謝反応の場を提供しているのが、体液である。体液は生体のほぼ６０％を占めている。体液は、水を中心として、電解質、タンパク質等を重要な構成要素としている。これが、酸化還元電位が低い水が生体内にとって有効な理由である。
【００１０】  ところで、水道水の酸化還元電位は＋４００〜＋８００ｍＶ、天然のミネラルウオーターや環境庁名水百撰に選定されているような湧水の酸化還元電位は＋２００ｍＶ〜０の範囲、ｐＨが６．５〜８の範囲である。これらの水が、酸化還元電位において、酸化還元電位が−１００ｍＶ〜−４００ｍＶの範囲の生体臓器とバランスがとれないと考えられる。
【００１１】  現在、酸化体と還元体の混合状態にある水、たとえば水道水の酸化還元電位をマイナスにする方法として、たとえば電気分解法、高周波電流印加法等幾つか提案されている。然しながら、いずれも酸化還元電位の値とｐＨのバランスが、生体内酸化還元反応の観点から、理想的な方法ではなかった。
【００１２】  本発明者が開発し、すでに特許出願した基本的な方法は、酸化体と還元体の混合状態にある水、たとえば水道水の酸化還元電位を、生体の臓器のそれ、すなわち、−４００ｍＶ以下にする方法として、原料水を、シリカ系石英斑岩に金属を担持させた還元触媒と接触させながら、水素を吹き込む方法である。さらに、このような方法で製造した水をアルミパウチに充填することにより、酸化還元電位を少なくとも−４００ｍＶ以下に、ほぼ３０日間維持することができるとするものである。
【００１３】  しかしながら、本発明者が開発した製品の形態は水であるので、価格設定、流通、品質、酸化還元電位の長期間の維持等商品経済学、あるいはマーチャンダイジングの観点からは商品としての形態を改良する余地があった。
【００１４】
【特許文献１】特願平２００３−４３６５９１
【特許文献２】特願平２００３−１９８７４７
【特許文献３】特願平２００４−６４７４５
【特許文献４】特願平２００４−１４７０１７
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１５】  本発明が解決しようとする課題は、本発明者が開発した酸化還元電位が低い水を有効利用して、価格設定、流通、品質、酸化還元電位の長期間の維持等商品経済学、あるいはマーチャンダイジングの観点から商品として有利な食品の形態にすることである。【００１６】  本発明が解決しようとするより具体的な課題は、本発明者が開発した水の酸化還元電位を低く維持した状態で、高次分子構造の空隙に大量に包摂し、栄養や機能を備え、且つ価格設定、流通、品質等商品経済学、あるいはマーチャンダイジングの観点から有利な商品として商品の形態にすることである。
【課題を解決するための手段】
【００１７】  本発明者は、課題を解決する手段を策定するに当たって、以下のことを重点的に検討した。（１）開発すべき食品が、本発明者が開発した水の酸化還元電位を長期間低電位に維持するものであること。（２）外部加熱や、電子レンジにより加熱調理せずに、開封後直ちに食用に供することができるものであること。即ち、冷たいままで食べられること。同じく、（３）食品として何らかの機能をもつものであること。及び（４）新規に開発した食品にではなく、食品として各種法令を満足し、且つ日常常用されていて評価が定まった食品に応用すること。【００１８】  本発明者が種々の観点から検討した結果、上記（１）を満足させるものとしては、食品が水溶液、即ち、分散媒としての水に分散質としての食品を均一に分散したジュースや清涼飲料水ではなく、巨大分子構造の中にできるだけ大量の水を包摂したものでなければならないこと。同じく、上記（２）を満足させるには、いわゆる冷菓あるいはデザートでなけらばならないこと。同じく、上記（３）を満足させるには、栄養はなくても、機能として食物繊維を豊富に含有する食品でなけらばならないこと。そして上記（４）を満足させるには、食材として煩雑な調理を必要とするものではなく、必要に応じて簡単な食味付け、香味付け、着色をしただけで、ほぼそのまま食べられるものでなけらばならないことが解明された。【００１９】  そこで、本発明者は、上記（１）〜（４）のすべての要件を満足させる食品として、ゼラチンを検討した。【００２０】  従って、課題を解決する手段である本発明は、水を構成成分として含有し、酸化還元電位が少なくとも−４００ｍＶであるゼラチンである。【００２１】  さらに、課題を解決する手段である本発明は、還元体と酸化体とから成る原料水を所定の方法で処理して浄化水とし、所定量の水素ガスを吹き込んで酸化還元電位が約−６００ｍＶ以下の加水素水を予め製造する工程と、前記工程で製造した加水素水とゼラチンを混合してゲル状生成物を製造する工程と、前記工程で製造したゲル状生成物をアルミパウチに充填する工程とを含むゼラチンを製造する方法である。【００２２】  さらに、課題を解決する手段である本発明は、所定の方法で処理した浄化水に、ゼラチンを混合してゲル状生成物を製造する工程と、前記工程で製造したゲル状生成物に、所定量の水素ガスを吹き込んで酸化還元電位を約−６００ｍＶ以下のゲル状生成物を製造する工程と、前記工程で製造した酸化還元電位が約−６００ｍＶ以下のゲル状生成物をアルミパウチに充填する工程とを含むゼラチンを製造する方法である。【００２３】  ゼラチンは、コラーゲンの類縁物質である。コラーゲンは高タンパク質の一種である。コラーゲンの立体構造は三重螺旋分子構造であるが、これが壊れた状態、すなわち変成コラーゲンのことをゼラチンという。【００２４】  市販のゼラチンは変成したコラーゲンのほかに他の物質や色素も含むうえ、グルタミン、アスパラギンのアミド基のＮＨ２がとんでいたり、共有結合が切断されたものの混合物である。溶液論的には典型的なランダムコイルとしての挙動を示すが変性を起こしている条件、たとえば、加熱、変性剤の添加、ｐＨを上げる等をもとに戻すと、少なくとも部��的にもとのコラーゲン構造を取る。他のタンパク質と異なり、ゼラチンは非常によく水に溶ける。これはコラーゲンのアミノ酸組成をみると疎水性アミノ酸残基が著しく少ないうえ、プロリンは水と接することを好むからと考えられている。濃厚なゼラチン溶液は冷却するとゲル状になる。【００２５】  コラーゲンは細胞の中でアミノ酸から作られる。細胞内で作られたコラーゲンは細胞外へ分泌されて必要な場所に定着し、繊維同士が縦横に繋がり合って立体構造をとり、細胞の増殖を促進し、細胞の機能の活性化を促す機能がある。【００２６】  多様な機能が期待されるコラーゲンは、現在その多くが牛皮、豚皮、牛軟骨などを原料として、腸管で消化吸収しやすいように酵素発酵によって低分子化が図られており、使用する酵素の種類や分解法によってさまざまな特性をもつ多種類の製品が供給され、健康食品のみならず一般食品への活用も進んでいる。【００２７】  そこで本発明者は、価格設定、流通、品質等商品経済学、あるいはマーチャンダイジングの観点から有利な商品形態にするために、水とゼラチンとから成り酸化還元電位が少なくとも−４００ｍＶであるゲル状機能性食品において、水素の注入方法、保管方法、粘度等の諸要因が酸化還元電位の維持に与える影響を検討した。
【発明の効果】
【００２８】  本発明により、次のような効果が奏功される。
（１）請求項１に記載した発明により、本発明者が開発した酸化還元電位が−４００ｍＶ以下の水をゼラチンの分散媒として使用することにより、冷菓あるいはデザート用食品形態にすることができるので、本発明者が開発した酸化還元電位が低い水を、価格設定、流通、品質、長期間の維持等商品経済学、あるいはマーチャンダイジングの観点から商品として有利な食品の形態にすることができる。【００２９】（２）請求項２に記載した発明により、ゼラチンの標準使用量である２％より、２０％低くしても、所要の酸化還元電位を９０日間以上維持することができる。【００３０】（３）請求項３に記載した発明により、ゼラチンの標準使用量である２％より、４０％低くしても、所要の酸化還元電位を７５日間以上維持することができる。【００３１】（４）請求項４に記載した発明により、ゼラチンの標準使用量である２％より、５０〜７０％低くしても、所要の酸化還元電位を６０日間以上維持することができる。【００３２】（５）請求項５に記載した発明により、ゼラチンの標準使用量である２％より、２０％高くしても、所要の酸化還元電位を９０日間以上維持することができる。【００３３】（６）請求項６に記載した発明により、健康食品としてのゼラチンと、人体の臓器、或いは生体内反応の酸化還元反応の範囲にある−１００ｍＶ〜−４００ｍＶの水を一緒に冷菓或いはデザート菓子として摂食できる。【００３４】（７）請求項７に記載した発明により、本発明者が開発した酸化還元電位が−４００ｍＶ以下の水をゼラチンの分散媒として使用することにより、２％のゼラチンの使用量で、２〜５℃の冷蔵庫で保管し、酸化還元電位を６０日以上維持できる冷菓あるいはデザート用食品形態にすることができるので、本発明者が開発した酸化還元電位が低い水を、価格設定、流通、品質、長期間の維持等商品経済学、あるいはマーチャンダイジングの観点から商品として有利な食品の形態にすることができる。【００３５】（８）請求項８に記載した発明により、水とゼラチンから成るエマルションの酸化還元電位を適度に維持できるので、商品の消費サイクルが短い冷菓あるいはデザート用食品形態にすることができる。
【発明の好ましい実施の形態】
以下、発明の好ましい実施の形態を実施例及び比較例により具体的に説明する。
【００３６】  水とゼラチンとから成り酸化還元電位が少なくとも−４００ｍＶであるゲル状機能性食品を製造する方法は２通りある。即ち、第１の方法は、本発明者が開発し特許出願した方法によって、酸化還元電位が−４００ｍＶ以下の水を予め製造しておき、その水にゼラチンを溶解する方法である。（以下、この方法を「加水素水使用法」という）。第２の方法は、浄化水にゼラチンを溶解させておいてから所定の条件下で所定量の水素を吹き込む方法である（以下、この方法を「後水素注入法」という）。以下、加水素水使用法と、後水素注入法の利害得失を検証する。
【００３７】  ［実施例１］
１．使用した測定装置
酸化還元電位測定：東亜ディーケーケー工業（株）製「ポータブルＯＲＰ計ＲＭ−２」（商品名）単位：ｍＶ
ｐＨ測定：東亜ディーケーケー工業（株）「ポータブルｐＨ計ＨＭ−２ＯＰ」（商品名）
粘度測定：ＲＩＯＮ製粘度計「ＶＴ−０４Ｆ」（商品名）単位：ｐｓ
溶存水素量測定：東亜ディーケーケー工業（株）「ＤＨＤ１−１型溶存水素計」単位：ｐｐｍ、ｐｐｂ
２．使用したゼラチン：ゼライス株式会社製の「ゼライス」（商品名）標準分量：ゼライス５ｇに対して水２５０ｇ。
３．使用した水素ガス：岩谷ガス株式会社製の水素ガス（純度９９．９７％）
４．使用したアルミパウチ：ポリエチレンテレフタレート／アルミニウム／ナイロン／ポリエチレン（ＰＥＴ／ＡＬ／ＮＹ／ＰＥ）ラミネート製、１３０（幅）×１８０ｍｍ（高さ）、容量５００ｍＬ、センターに口栓付きのもの。
【００３８】  加水素水の製造
水温１０．２℃の水道水２０リットルを殺菌、脱塩素処理を施し、さらに精密濾過処理を施して不純物を除去して無味、無臭の浄化水を製造した。この浄化水を測定した結果、酸化還元電位が＋２５０ｍＶ、ｐＨが７．１２、溶存水素量が２．１ｐｐｂであった。この浄化水２０リットルに、水素ガス（純度９９．９７％）を、水素注入圧０．９ＭＰａ、放出圧０．０２Ｍｐａで２．５分間吹き込んで、酸化還元電位が−６１５ｍＶ、ｐＨが７．２３、溶存水素量が１．２０ｐｐｍ、水温が１０．３℃の加水素水を製造した。
【００３９】  この加水素水を５００ｍＬアルミパウチに充填後、パウチの上部全幅（１３０ｍｍ幅）を切断して、パウチを完全に開放状態にして、２〜５℃の冷蔵庫に保管した。開放直後から酸化還元電位、ｐＨ、及び温度の経時変化を測定した。得た結果を表−１に記載した。
【００４０】
2005348706.tif 000002
【００４１】  表−１の結果から、加水素水だけの場合は、開放後１日で−４００ｍＶ以上になり、６日後には原料水の酸化還元電位に戻ることが明らかである。
【００４２】  次いで、ゼラチン１０ｇを秤量し、アルミパウチに注入し、次いで、加水素水４９０ｍＬを注入し、口栓をして、軽く５回シェイクし、アルミパウチを密封した。密封状態のまま、８５℃で３０分間温浴加熱してゼラチンを完全に溶解させて、ゼラチンの２％溶液を製造した。次いで、１５℃の水道水で３０分間水冷した後、１５℃の室温で２４時間冷却して試料を製造した。同じ手法で３個の試料を作成した。
【００４３】  上述した方法によって製造した試料のパウチの上部全幅（１３０ｍｍ幅）を切断して、パウチを完全に開放状態にして、２〜５℃の冷蔵庫に保管した。開放直後の酸化還元電位は−５６５ｍＶ、ｐＨは６．８８、粘度は８００ｐｓ、温度は１５．３℃であった。
【００４４】  この試料の酸化還元電位、ｐＨ及び温度の経時変化を測定した。得た結果を表−２に記載する。
2005348706.tif 000003
【００４５】  表−２の結果から、酸化還元電位が、製造直後は、−６１５ｍＶで、アルミパウチに充填、口栓をして密封し、パウチの上部全幅（１３０ｍｍ幅）を切断して、パウチを完全に開放状態にして、２〜５℃の冷蔵庫に保管した開放直後は、−５８５ｍＶで、２４時間後には、−４００ｍＶ以上に上昇した加水素水を媒体とした２％のゼラチン溶液の酸化還元電位が、９０日経過後も−５７６ｍＶを維持していることが理解される。
【００４６】  ［実施例２〜９］
ゼラチンの濃度を、０．６０％（実施例２）、０．７０％（実施例３）、０．８０％（実施例４）、０．９０％（実施例５）、１．００％（実施例６）、１．２０％（実施例７）、１．６０％（実施例８）、２．４０％（実施例９）に変化させた以外には、実施例１と同じ手法を繰り返し、２〜５℃の冷蔵庫内て、それぞれの酸化還元電位が−４００ｍＶ以上になるまでの時間（日）を測定した。その結果を表−３に記載する。
2005348706.tif 000004
【００４７】  表−３の結果から、ゼラチンの標準分量である２％より５０〜７０％低い場合は、所要の酸化還元電位を６０日間以上維持すること、４０％低い場合は、所要の酸化還元電位を７５日間以上維持すること、また２０％低い場合は、所要の酸化還元電位を９０日間以上維持すること、逆に、２０％高くしても、酸化還元電位を９０日間以上維持することが理解される。
【００４８】  ［比較例１〜５］
ゼラチンの濃度を、０．６０％（比較例１）、０．７０％（比較例２）、０．８０％（比較例３）、０．９０％（比較例４）、１．００％（比較例５）に変化させて、２０℃の恒温室内で、実施例１と同じ手法を繰り返し、それぞれの酸化還元電位が−４００ｍＶ以上になるまでの時間（日）を測定した。その結果を表−４に記載する。
2005348706.tif 000005
【００４９】  表−４の結果から、保管は２〜５℃における低温環境下での保管が好ましいことが理解される。
【００５０】  ［実施例１０］
水温１０．２℃の水道水２０リットルを殺菌、脱塩素処理を施し、さらに精密濾過処理を施して不純物を除去して無味、無臭の浄化水を製造した。この浄化水を測定した結果、酸化還元電位が＋２５０ｍＶ、ｐＨが７．１２、溶存水素量が２．１ｐｐｂであった。
次いで、この浄化水を５００ｍＬアルミパウチに注入した。
【００５１】  ゼラチンの標準使用量は、常水２５０ｇに対しゼラチン５ｇである。従って、ゼラチン１０ｇを秤量し、前記５００ｍＬの浄化水が充填されているアルミパウチに注入して、よく攪拌してゼラチンエマルションを製造した。口栓をして、アルミパウッチを５回シェイクし、アルミパウチを密封した。密封状態のまま、８５℃で３０分間温浴加熱してゼラチンを完全に溶解させて、ゼラチンの約２％溶液を製造した。次いで、１５℃の水道水で３０分間水冷した後開封し水素ガス（純度９９．９７％）を、水素注入圧０．９ＭＰａ、放出圧０．０２ＭＰａで２．５分間吹き込んだ。次いで、１５℃の室温で２４時間冷却して試料を製造した。同じ手法で３個の試料を作成した。
【００５２】  上述した方法によって製造した試料のパウチの上部全幅（１３０ｍｍ幅）を切断して、パウチを完全に開放状態にして、２〜５℃の冷蔵庫に保管した。開放直後の酸化還元電位は−５６５ｍＶ、ｐＨは６．８８、粘度は７８０ｐｓ、温度は９．３℃であった。
【００５３】  次いで、この試料の酸化還元電位、ｐＨ及び温度の経時変化を測定したところ、表−２に記載したとほぼ同じ結果を得た。
【００５４】  ［実施例１１〜１８］
さらに、ゼラチンの濃度を、０．６０％（実施例１１）、０．７０％（実施例１２）、０．８０％（実施例１３）、０．９０％（実施例１４）、１．００％（実施例１５）、１．２０％（実施例１６）、１．６０％（実施例１７）、２．４０％（実施例１８）に変化させた以外には、実施例２〜９と同じ手法を繰り返し、２〜５℃の冷蔵庫内て、それぞれの酸化還元電位が−４００ｍＶ以上になるまでの時間（日）を測定したところ、表−３に記載したとほぼ同じ結果を得た。
【００５５】  考察
以上の結果から、下記の事実が推断される。
１．製造した加水素水を２〜５℃の冷蔵庫に保管し開放した直後は１日で−４００ｍＶを切り、６日後には＋２００ｍＶ以上になる。
【００５６】２．ゼラチンの標準使用量は、常水２５０ｇに対しゼラチン５ｇを溶解して使用する。即ち、常水に対するゼラチンの標準使用量は約２％である。然しながら、常水に代え、酸化還元電位が約−６００ｍＶ以下の加水素水を使用した場合、ゼラチンの標準分量である約２％より５０〜７０％低い場合は、所要の酸化還元電位を６０日間以上維持し、４０％低い場合は、所要の酸化還元電位を７５日間以上維持し、また２０％低い場合は、所要の酸化還元電位を９０日間以上維持し、逆に、２０％高くしても、酸化還元電位を９０日間以上維持する。
【００５７】３．酸化還元電位が−６１５ｍＶの加水素水単独で、２〜５℃の冷蔵庫に保管した場合、−４００ｍＶを切るまでの時間は１日である。
【００５８】４．酸化還元電位が−６１５ｍＶの加水素水２５０ｇにゼラチン５ｇを溶解させ、２〜５℃の冷蔵庫に保管した場合、−４００ｍＶを切るまでの時間は９０日以上である。
【００５９】５．加水素水単独、或いは加水素水に溶解させたゼラチンの場合でも、酸化還元電位を所要の値に維持するには、２〜５℃の冷蔵庫による保管が有利である。
【００６０】６．酸化還元電位が−４００ｍＶ以下の水を予め製造しておき、その水にゼラチンを溶解する方法、即ち、「加水素水使用法」も、浄化水にゼラチンを溶解させておいてから所定の条件下で所定量の水素を吹き込む、いわゆる「後水素注入法」も、ほぼ同じ効果を得ることができる。従って、製造しようとする商品の種類、販売方法、貯蔵期間、消費サイクル等具体的なマーチャンダイジングによりいずれかを選択することが有利である。