(57)【要約】【課題】キトサンをきのこの栽培に使用する場合の濃度の解決。【解決手段】キトサン１とキトサン１に無機元素２を混入し強化した無機元素強化キトサン１ａがあり、この無機元素強化キトサン１ａまたは上記のキトサン１が１００ｐｐｍの濃度を超えない範囲のキトサン水溶液４と無機元素強化キトサン水溶液４ａがある。キトサン水溶液４をきのこ菌床主材６に混入または含浸のキトサン水溶液菌床５’と、キトサンそのものだけの粉末をきのこ菌床主材６に混入したキトサン粉末菌床５”と、上記の無機元素強化キトサン１ａをきのこ菌床主材６に混入の無機元素強化キトサン菌床５ａと、上記の無機元素強化キトサン水溶液４ａをきのこ菌床主材６に混入または含浸の無機元素強化キトサン水溶液菌床５ａ’と、上記の無機元素強化キトサン１ａをきのこ菌床主材６に混入または含浸の無機元素強化キトサン粉末菌床５ａ”とがある。【選択図】  図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
生鮮状態での調理用のきのこにおいて、キトサン、該キトサンが１００ｐｐｍの濃度を超えない水溶液になる量の溶解水、より構成されることを特徴とした人工栽培きのこの生長促進用キトサン水溶液。
【請求項２】
生鮮状態での調理用のきのこにおいて、キトサン、該キトサンに下記の無機元素を混入強化した無機元素強化キトサン、該無機元素強化キトサンが１００ｐｐｍの濃度を超えない水溶液になる量の溶解水、より構成されることを特徴とした人工栽培きのこの生長促進用キトサン水溶液。
上記の無機元素は、ＣａとＭｎとＭｏとＣｕおよびＺｎとＦｅであってその全部または一部から成る。
【請求項３】
生鮮状態での調理用のきのこにおいて、
キトサン、該キトサンが１００ｐｐｍの濃度を超えない水溶液になる量の溶解水より成る人工栽培きのこの生長促進用キトサン水溶液、
またはキトサン，該キトサンに下記の無機元素を混入強化した無機元素強化キトサン，該無機元素強化キトサンが１００ｐｐｍの濃度を超えない水溶液になる量の溶解水より成る人工栽培きのこの生長促進用キトサン水溶液、
上記の水溶液が混入または含浸されるおが屑および／またはコーン幹の砕屑などのきのこの菌床の主材料であるきのこ菌床主材、より構成されることを特徴とした人工栽培きのこの生長促進用キトサン混入菌床。
上記の無機元素は、ＣａとＭｎとＭｏとＣｕおよびＺｎとＦｅであってその全部または一部から成る。
【請求項４】
生鮮状態での調理用のきのこにおいて、キトサンまたはキトサンに下記の無機元素を混入強化した無機元素強化キトサン、該無機元素強化キトサンまたは上記のキトサンが１００ｐｐｍの濃度を超えない量になるように混入されるおが屑および／またはコーン幹の砕屑などのきのこの菌床の主材料であるきのこ菌床主材、より構成されることを特徴とした人工栽培きのこの生長促進用キトサン混入菌床。
上記の無機元素は、ＣａとＭｎとＭｏとＣｕおよびＺｎとＦｅであってその全部または一部から成る。
【請求項５】
生鮮状態での調理用のきのこにおいて、
キトサンが１００ｐｐｍの濃度を超えない水溶液になる量の溶解水より成る人工栽培きのこの生長促進用キトサン水溶液、
またはキトサンに下記の無機元素を混入強化した無機元素強化キトサン，該無機元素強化キトサンが１００ｐｐｍの濃度を超えない濃度の水溶液になる量の溶解水より成る人工栽培きのこの生長促進用キトサン水溶液、
をおが屑および／またはコーン幹の砕屑などのきのこの菌床の主材料であるきのこ菌床主材に混入または含浸させてきのこを栽培しまたは／およびきのこの子実体形成後に１〜１０回そのきのこに散布してきのこを栽培する、ことを特徴とした人工栽培きのこの生長促進用キトサン使用のきのこ栽培方法。
上記の無機元素は、ＣａとＭｎとＭｏとＣｕおよびＺｎとＦｅであってその全部または一部から成る。
【請求項６】
生鮮状態での調理用のきのこにおいて、
キトサンまたはキトサンに下記の無機元素を混入強化した無機元素強化キトサンを、その濃度が１００ｐｐｍを超えない量の状態にておが屑および／またはコーン幹の砕屑などのきのこの菌床の主材料であるきのこ菌床主材に混入してきのこを栽培する、ことを特徴とした人工栽培きのこの生長促進用キトサン使用のきのこ栽培方法。
上記の無機元素は、ＣａとＭｎとＭｏとＣｕおよびＺｎとＦｅであってその全部または一部から成る。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、広くは人工栽培きのこの菌床などとその栽培方法に関するものであって、特にキトサンをきのこ栽培に応用した水溶液や菌床と栽培方法に関するものである。その中でも、生鮮の状態で調理するきのこの栽培に関して、キトサンそのものは勿論のこと、ミネラル・微量要素含有のキトサンを用いたきのこ生長促進水溶液や菌床とその栽培方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
きのこの人工的な栽培は、従来から種々行われてきた。特に最近は、おが屑などを用いたえのき茸やしめじやえりんぎとか白しめじ等の栽培が盛んになっている。しかして、きのこには松茸のように生木に共存生育するものと、椎茸やえのき茸のごとくに切り倒された木やおが屑等を養分として生育するものとがある。本願発明で言うきのこは後者のものであって人工栽培きのこが基本であり、椎茸のほだぎのごとくに切り取られた原木とかおが屑などの基質をもとずえに生育するきのこを対象としたものである。
【０００３】
ところで、この原木とかおが屑などの菌床をもとずえに生育するきのこにおいては、当然ながらその菌床が何であるかが重要で、そのきのこの生育条件はもとより、その食料として要求される種々の条件が満たされなければならない。この菌床に関して従来は、おが屑とか海藻類、ふすま、豆かす、コーン、こぶ、ミール、おから（生、乾燥の両方）、ステビア、黒豆皮など様々なものが用いられている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
干し椎茸のように乾燥したものを調理して食するきのこと異なり、えのき茸やしめじ等のように生鮮のきのこを調理して食するきのこは、これを人工栽培して生鮮のままの状態で市場に出荷するものである。それに基づき、その市場価値のあるきのこを生産するための条件がいくつかある。その主なものは、以下のごとくである。まず、そのきのこは、生鮮物なので生育して出荷した後もその鮮度を長く保っているように、日持ちがよいものでなければその商品価値がすぐ下がってしまう。それゆえに、この条件を満たす必要がある。
【０００５】
つぎに、味覚としては糖度（Ｂｒｉｘ）の増加が要求される。さらに、栄養面からは、ミネラル等の微量要素の増加が望まれる。その上に、生鮮物であるからその食感が落ちやすい。それゆえに、いつまでもその歯ごたえがよいものであることも必要である。また、生鮮調理用のきのこであってなめこのように本来ぬめりのあるきのこ以外のきのこにおいて、それらのきのこを水の中に入れた時の特有のぬめりの発生の問題もある。これも、そのぬめりの発生が少ないことが重要なことである。
【０００６】
以上の課題を解決するには、生長促進剤の投与が考えられる。そこで、生長促進剤の中で最近注目されているキトサンを使用することが試みられる。しかして、キトサンは植物の生長促進には効果的であるが、その使用は一律的ではない。すなわち、植物はその種類によりその性質が全く異なるゆえに、このキトサンもその植物の性質にあった使用の仕方をしなければならない。ましてや、キトサンは上述したごとくに植物生長促進効果があるが、きのこは植物ではなく菌類に属するゆえに、きのこの育成に関しては植物育成についてのキトサンの利用技術をそのまま応用することはできない。すなわち、キトサンをきのこの栽培に使用することには、植物栽培技術の実験とは異なったきのこ独自の新たな実験が必要である。
【０００７】
もちろん、きのこにおいても植物の栽培と同様なキトサン使用の効果が生じるかもしれないが、それは植物栽培におけるキトサンの技術ではなく、きのこ独自のキトサン使用技術なのである。すなわち、キトサン使用による植物生長促進の実験とデーターがあるからと言って、それがそのまま植物ではないきのこの生長促進に適用できるものではない。これは、キトサン使用のきのこ栽培の実験に基づくデータを、植物栽培とは異なるきのこ独自の栽培の条件としなければならない。特に、キトサンそのものには、抗菌作用がある。したがって、きのこ栽培にとっては好適ではあるが、その扱いを誤ると自滅させてしまうと言う問題がある。すなわち、きのこは細菌ではないが、かびと同じ菌類である。それゆえに、薬剤と同様に特にその濃度に注意が必要である。
【０００８】
このきのこについてのキトサン使用の実験に基づく技術が、本願発明の内容である。しかして、キトサンの濃度については、キトサンが１００ｐｐｍ以上にすると、生育障害（具体的には芽出し不良）が出ることが分かった。もちろん、その濃度が薄過ぎてはその効果は期待できないから、この範囲が肝心である。これ以外に、キトサンの効果を発揮する物質やキトサンのみでは足りない物質あるいはキトサンと相乗効果を発揮する物質の添加が必要の場合もある。その物質が何であって、その分量がどれほどであると言うことも、きのこであることの性質を考慮して決めなければならないと言うことである。以上の条件が、本願発明の根底となるものである。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
本発明にかかる人工栽培きのこの生長促進用キトサン水溶液とキトサン混入菌床およびキトサン使用のきのこ栽培方法は、以上の課題を解決するために、生鮮の状態で調理するきのこにおいて、キトサンそのもののみあるいはキトサンに微量成分が適量に含まれた適度の濃度の水溶液とか粉末を用いたものである。このキトサンとキトサンを主成分とした水溶液などをきのこの生長促進剤としたり、あるいはきのこの菌床培基に混入・含浸させたり、その水溶液をきのこに散布したりするものである。
【００１０】
以下に、本発明にかかる人工栽培きのこの生長促進用キトサン水溶液とキトサン混入菌床およびキトサン使用のきのこ栽培方法の具体的な構成を詳細に記載する。最初に、本発明の請求項１に記載した発明の人工栽培きのこの生長促進用キトサン水溶液の構成を説明する。これは、キトサンのみの水溶液である。その構成はまず、生鮮状態での調理用のきのこにおいて、キトサンがある。つぎに、溶解水がある。この溶解水は、上記のキトサンが１００ｐｐｍの濃度を超えない水溶液になる量のものである。
【００１１】
つぎに、本発明の請求項２に記載した発明の人工栽培きのこの生長促進用キトサン水溶液の構成を説明する。この発明は、キトサンに所定の無機元素を混入強化した無機元素強化キトサンの水溶液である。なお、それらの混入と溶解の順序は問わない。その構成はまず、生鮮状態での調理用のきのこにおいて、キトサンがある。つぎに、無機元素強化キトサンがある。この無機元素強化キトサンは、上記のキトサンに下記の無機元素を混入強化したものである。さらに、溶解水がある。この溶解水は、上記の無機元素強化キトサンが１００ｐｐｍの濃度を超えない水溶液になる量のものである。しかして、上記の無機元素は、ＣａとＭｎとＭｏとＣｕおよびＺｎとＦｅであってその全部または一部から成る。
【００１２】
そして、本発明の請求項３に記載した発明の人工栽培きのこの生長促進用キトサン混入菌床の構成を説明する。この発明は、請求項１の「キトサンのみの水溶液」、または請求項２の「キトサンに無機元素を混入強化した無機元素強化キトサンの水溶液」、をきのこ菌床主材に混入または含浸させたきのこ菌床である。したがって、この発明は、以下の点以外は上記の請求項１またき２の発明の構成と同一である。それゆえに、上記の請求項１または２の発明の構成の説明の全文をここに援用して、以下の構成の説明をこれに追加する。この発明と上記の請求項１または２の発明の構成との差異は、おが屑および／またはコーン幹の砕屑などのきのこの菌床の主材料であるきのこ菌床主材の存在である。このきのこ菌床主材は、上記の水溶液が混入または含浸されるものである。しかして、上記の無機元素は、ＣａとＭｎとＭｏとＣｕおよびＺｎとＦｅであってその全部または一部から成る。
【００１３】
さらに、本発明の請求項４に記載した発明の人工栽培きのこの生長促進用キトサン混入菌床の構成を説明する。この発明は、キトサンのみの粉末、またはキトサンに無機元素を混入強化した無機元素強化キトサンの粉末、をきのこ菌床主材に混入させたきのこ菌床である。なお、それらの混入の順序は問わない。その構成はまず、生鮮状態での調理用のきのこにおいて、キトサン、またはキトサンに下記の無機元素を混入強化した無機元素強化キトサンがある。そして、おが屑および／またはコーン幹の砕屑などのきのこの菌床の主材料であるきのこ菌床主材がある。このきのこ菌床主材は、上記の無機元素強化キトサンまたは上記のキトサンが１００ｐｐｍの濃度を超えない量になるように混入されるものである。上記の無機元素は、ＣａとＭｎとＭｏとＣｕおよびＺｎとＦｅであってその全部または一部から成る。
【００１４】
そして、本発明の請求項５に記載した発明の人工栽培きのこの生長促進用キトサン使用のきのこ栽培方法の構成を説明する。この発明は、請求項１の「キトサンのみの水溶液」または請求項２の「キトサンに無機元素を混入強化した無機元素強化キトサンの水溶液」、をきのこ菌床主材に混入または含浸させたきのこ菌床」を使用したきのこ栽培方法、と請求項１の「キトサンのみの水溶液」または請求項２の「キトサンと無機元素を混入強化した無機元素強化キトサンの水溶液」、をきのこに直接使用したきのこ栽培方法である。
【００１５】
この発明は、生鮮状態での調理用のきのこにおいて、
キトサンが１００ｐｐｍの濃度を超えない水溶液になる量の溶解水より成る人工栽培きのこの生長促進用キトサン水溶液、またはキトサンに下記の無機元素を混入強化した無機元素強化キトサンが１００ｐｐｍの濃度を超えない濃度の水溶液になる量の溶解水より成る人工栽培きのこの生長促進用キトサン水溶液、
をおが屑および／またはコーン幹の砕屑などのきのこの菌床の主材料であるきのこ菌床主材に混入または含浸させてきのこを栽培すること。
または／および、きのこの子実体形成後に１〜１０回そのきのこに散布してきのこを栽培するものである。
上記の無機元素は、ＣａとＭｎとＭｏとＣｕおよびＺｎとＦｅであってその全部または一部から成る。
【００１６】
最後に、本発明の請求項６に記載した発明の人工栽培きのこの生長促進用キトサン使用のきのこ栽培方法の構成を説明する。この発明は、請求項３の「キトサンのみの粉末またはキトサンに無機元素を混入強化した無機元素強化キトサンの粉末をきのこ菌床主材に混入させたきのこ菌床」を使用したきのこ栽培方法である。なお、それらの混入と溶解の順序は問わない。
【００１７】
この発明は、生鮮状態での調理用のきのこにおいて、
キトサン、またはキトサンに下記の無機元素を混入強化した無機元素強化キトサンを、その濃度が１００ｐｐｍを超えない量の状態にておが屑および／またはコーン幹の砕屑などのきのこの菌床の主材料であるきのこ菌床主材に混入してきのこを栽培するものである。上記の無機元素は、ＣａとＭｎとＭｏとＣｕおよびＺｎとＦｅであってその全部または一部から成る。
【００１８】
【発明の実施の形態】
以下に、本発明にかかる人工栽培きのこの生長促進用キトサン水溶液とキトサン混入菌床およびキトサン使用のきのこ栽培方法の一般的な実施の形態を述べる。まず、キトサンの吸う溶液である。これは、キトサンのみの水溶液とキトサンと所定の無機元素の水溶液とから成る。つぎに、キトサンの菌床であるが、これもキトサンのみの水溶液またはキトサンと所定の無機元素の水溶液を使用した菌床とから成るものと、キトサンのみの粉末またはキトサンと所定の無機元素の粉末を使用した菌床とからなる。
【００１９】
そして、上記のキトサンを利用した製品をきのこの栽培に応用したきのこ栽培方法の発明がある。これは、上記の菌床できのこを栽培し、上記の水溶液をきのこに掛けて生育するものである。
【００２０】
【実施例】
しかして、本発明にかかる人工栽培きのこの生長促進用キトサン水溶液とキトサン混入菌床およびキトサン使用のきのこ栽培方法をその具体的な実施例を用いて添付の図面と共に詳細に述べる。この発明は、全て生鮮状態での調理用のきのこにに関するものである。
【００２１】
まず最初のものは、キトサンの水溶液である。このキトサンの水溶液は２種類有る。このキトサンの水溶液は、その１としてキトサンそのものだけの水溶液である（請求項１）。そして、その２は、キトサンに無機元素を強化した水溶液である（請求項２）。以下にそれを述べる。まず、キトサン１がある。このキトサン１には、下記の無機元素２を混入して無機元素２を強化したキトサンである無機元素強化キトサン１ａにしてもよい。つぎに、溶解水３がある。この溶解水３は、上記のキトサン１または無機元素強化キトサン１ａが、１００ｐｐｍの濃度を超えない水溶液になる量のものである。これで、それぞれに、キトサン水溶液４と無機元素強化キトサン水溶液４ａが完成する。
【００２２】
しかして、上記の無機元素２は８〜６０ｐｐｍ  好ましくは１０〜５０ｐｐｍ  の濃度になる量のＣａと４〜２５ｐｐｍ  好ましくは５〜２０ｐｐｍ  の濃度になる量のＭｎと０．０２〜０．０６ｐｐｍ  好ましくは０．０４ｐｐｍ  の濃度になる量のＭｏと０．０２５〜０．０６ｐｐｍ  好ましくは０．０４〜０．０５ｐｐｍ  の濃度になる量のＣｕおよび０．０２〜０．０６ｐｐｍ  好ましくは０．０４〜０．０５ｐｐｍ  の濃度になる量のＺｎと０．３  ｐｐｍ  前後の濃度になる量のＦｅであってその全部または一部から成る。
【００２３】
つぎに、キトサンの菌床である。このキトサンの菌床は４種類ある。これは、大きく二つに分かれる。その前者は、キトサン菌床５である。その中で、その１は、上記のキトサンのみの水溶液であるキトサン水溶液４を使用のキトサン水溶液菌床５’である（請求項３の前者）。そして、その２は、キトサンそのものだけの粉末を使用したキトサン粉末菌床５”である（請求項４の前者）。さらに、その後者は、上記の無機元素強化キトサン１ａを使用の無機元素強化キトサン菌床５ａである。そして、その中で、その１は、上記の無機元素強化キトサン水溶液４ａを使用の無機元素強化キトサン水溶液菌床５ａ’である（請求項３の後者）。そして、その２は、キトサン１に無機元素を強化した粉末を使用した上記の無機元素強化キトサン１ａを使用の上記の無機元素強化キトサン粉末菌床５ａ”である（請求項４の後者）。
【００２４】
そして、本発明の請求項５に記載した発明の人工栽培きのこの生長促進用キトサン使用のきのこ栽培方法の実施例を説明する。この発明は、キトサンの水溶液を使用するものであって、生鮮状態での調理用のきのこにおいて、
キトサン１が１００ｐｐｍの濃度を超えない水溶液になる量の溶解水３より成る人工栽培きのこの生長促進用キトサン水溶液であるキトサン水溶液４、
または、キトサン１に下記の無機元素２を混入強化した無機元素強化キトサン１ａが１００ｐｐｍの濃度を超えない濃度の水溶液になる量の溶解水３より成る人工栽培きのこの生長促進用キトサン水溶液である無機元素強化キトサン水溶液４ａ、をおが屑および／またはコーン幹の砕屑などのきのこ７の菌床の主材料であるきのこ菌床主材６に混入または含浸（特に椎茸のほだ木のごとき原木の場合はそれに含浸）させてきのこ７を栽培すること。
または／および、きのこ７の子実体形成後に１〜１０回そのきのこに散布してきのこ７を栽培するものである。
【００２５】
しかして、上記の無機元素２は８〜６０ｐｐｍ  好ましくは１０〜５０ｐｐｍ  の濃度になる量のＣａと４〜２５ｐｐｍ  好ましくは５〜２０ｐｐｍ  の濃度になる量のＭｎと０．０２〜０．０６ｐｐｍ  好ましくは０．０４ｐｐｍ  の濃度になる量のＭｏと０．０２５〜０．０６ｐｐｍ  好ましくは０．０４〜０．０５ｐｐｍ  の濃度になる量のＣｕおよび０．０２〜０．０６ｐｐｍ  好ましくは０．０４〜０．０５ｐｐｍ  の濃度になる量のＺｎと０．３  ｐｐｍ  前後の濃度になる量のＦｅであってその全部または一部から成る。
０．３  ｐｐｍ  前後の濃度になる量のＦｅであってその全部または一部から成る。
【００２６】
最後に、本発明の請求項６に記載した発明の人工栽培きのこの生長促進用キトサン使用のきのこ栽培方法の実施例を説明する。この発明は、キトサンの粉末を使用するものであって、生鮮状態での調理用のきのこにおいて、
キトサン１、またはキトサン１に下記の無機元素２を混入強化した無機元素強化キトサン１ａを、その濃度が１００ｐｐｍを超えない量の状態にておが屑および／またはコーン幹の砕屑などのきのこ７の菌床の主材料であるきのこ菌床主材６に混入してきのこ７を栽培するものである。
【００２７】
しかして、上記の無機元素２は８〜６０ｐｐｍ  好ましくは１０〜５０ｐｐｍ  の濃度になる量のＣａと４〜２５ｐｐｍ  好ましくは５〜２０ｐｐｍ  の濃度になる量のＭｎと０．０２〜０．０６ｐｐｍ  好ましくは０．０４ｐｐｍ  の濃度になる量のＭｏと０．０２５〜０．０６ｐｐｍ  好ましくは０．０４〜０．０５ｐｐｍ  の濃度になる量のＣｕおよび０．０２〜０．０６ｐｐｍ  好ましくは０．０４〜０．０５ｐｐｍ  の濃度になる量のＺｎと０．３  ｐｐｍ  前後の濃度になる量のＦｅであってその全部または一部から成る。
【００２８】
［実験例］
以上のようにして、本願発明は、このきのこ類の人工栽培にキトサン資材を使用して、人体の健康に必要なミネラル・微量要素をより多く含有し、発ガン物質の誘因となる硝酸濃度の低下、糖度の増加、日持ちの延長ならびに増収を狙いとしてキトサンのみではなく無機元素強化キトサン資材をも使用すると言うこれまでになかった人工栽培法を開発し実用的方法を確立した。それを以下に、本願発明の技術的根拠を示す実験例とそのデーターを示す。なお、このデーターの基準は、この実験に示したきのこのみではなく、その後の他の何種類かのきのこにおける実験で、本願発明の対象となる他のきのこのい適用することがその後の各種実験で分かった。
【００２９】
［使用資材の説明］
蟹殻からつくられるキトサンの免疫性と抗菌性機能は、農産業にとって農薬使用の低減化に役立ち、植物生長促進機能と物質包含機能は化学肥料の使用の低減化に役立つことは周知の事実である。さらに、このキトサンがミネラル・微量要素成分の吸収促進機能があることが明らかにされ、農作物の要素欠乏の軽減防止や品質および収量の増加向上、特に減硝酸化野菜の生産に有効であることが明らかとなった。
【００３０】
ここで使用した資材は、ミネラル・微量要素を含む水溶性キトサン液剤すなわち、無機元素強化キトサンの水溶液である。しかして、無機元素強化キトサン資材を使用するきのこ栽培の狙いを述べる。本願発明が対象とするきのこ類の人工栽培は、おが屑やコーン幹の砕屑その他を菌床（培地、基質、原木など）として、その培地にきのこの菌を接種し、無菌状態の管理下で短時日に生産される。したがって、きのこの生長はその培地に含まれる成分に左右されることが大きい。このことは図２〜図４のおが屑基質とコ−ン基質で栽培されたえのき茸の含有成分の相違で明らかである。
【００３１】
なお、これら図２〜４において、Ａはおが屑を基質にしてそれをキトサンのみの水溶液での処理のものであり、これに上記の無機元素強化キトサンの水溶液をきのこに散布したものである。そしてＢは、おが屑の基質のみのものである。さらにＣは、コーン幹の砕屑の基質のみのものである。しかして、図２の左側の棒グラフの３本は、カリ（Ｋ）である。つぎに、図２の右側の棒グラフの３本は、マグネシウム（Ｍｇ）である。そして、図３の左側の棒グラフの３本は、モリブデン（Ｍｏ）である。さらに、図３の右側の棒グラフの３本は、マンガン（Ｍｎ）である。そして、図４の左側の棒グラフの３本は、亜鉛（Ｚｎ）である。最後に、図４の右側の棒グラフの３本は、鉄分（Ｆｅ）である。
【００３２】
［実証試験結果］
まず、生体重の増加についてである（図５と表５を参照）。本願発明に関するキトサンなどでの水溶液で処理しない場合を１００とした生体重の増加比は、無機元素強化キトサン水溶液で処理（通常のキトサンと無機元素強化キトサンとの併用のもので処理したものも含めて）では１０７で、７％増である。そして、キトサンでの処理では９９で無処理のものと殆ど変わらなかった（表５を参照）。なお、図５中のＤは無機元素強化キトサンの水溶液で処理したもののデーターであり、Ｅはキトサンのみの水溶液で処理したもののデーターである。
【００３３】
その生体（茸）の長さに関しては、その無処理の場合を１００とした生体の長さでは、無機元素強化キトサンの水溶液で処理のものが１０４であり、キトサンの水溶液での処理では１０５であって、両者に差はない。キトサンの水溶液での処理によって無処理のものより４〜５％長く伸びる。本来、キトサンは、生長促進機能もあるので、この働きが効いたものと考えられる。
【００３４】
生体重と茸の伸長に対する無機元素強化キトサンの水溶液での処理とキトサンのみのの水溶液での処理の差は、無機元素強化キトサンの水溶液での処理では生体重に関係し、キトサンのみの水溶液での処理ではきのこの伸長に関係するものと考えられる。このことは、生産されるきのこの増収となるものと考えられる。
【００３５】
そして、減硝酸化についてである（図５、表５を参照）。その無処理の１００に対して、無機元素強化キトサンの水溶液での処理の硝酸濃度は７２で、２８％の減硝酸濃度である。これに対し、キトサンの水溶液での処理は、９９で硝酸濃度の現象はできない（図２と表５参照）。すなわち、微量要素を含む無機元素強化キトサンの水溶液での処理では、微量要素の働きできのこ体中の硝酸が還元同化され、アミンからアミノ酸やたんぱく質へと進行変化するので減硝酸化する。しかし、無機元素強化キトサンと異なり、キトサン成分だけから成るキトサンの水溶液では、その機能が極めて小さいばかりでなく、生長促進機能の働きが先行して逆に硝酸含量を増加させることが一般作物では明らかにされている。
【００３６】
さらに、糖度  の増加についてである（図５と表５を参照）。図５或いは表５に示すように、その無処理が１００に対して、無機元素強化キトサンの水溶液での処理の糖度は１２７で、２７％の増加を示している。これに対して、キトサンのみでの水溶液での処理は８８で、１２％の低下となる。すなわち、無機元素強化キトサンの水溶液での処理では、硝酸の還元同化によって硝酸がアミン→アミノ酸→タンパクと進行増加するので、きのこ体内の汁液中可溶性成分が増加して糖度＝ブリックス値を高める。すなわち、糖度が増加するのである。しかし、キトサンのみでの水溶液での処理では、硝酸の還元同化反応を促進する働きが極めて小さいのに加え、生長促進機能が優り硝酸吸収を良くする。それゆえに、硝酸濃度が高くなるので、逆に糖度は低下する。
【００３７】
そして、ミネラル・微量要素の増加に関してである（図２〜３を参照）。植物やきのこに必須なミネラル元素や微量元素は、人の健康の為にも必須であり、特に近年、その重要性が各専門分野で強調されるようになった。無機元素強化キトサンには、キトサン成分のほかミネラルや微量元素が含まれている。これは、人の健康に必要な元素リッチのきのこ生産が狙いの一つである。そこで、無機元素強化キトサンの水溶液での処理のえのき茸の成分元素の分析を行った。その結果は、図に示す通りで、マンガン（Ｍｎ）を除き、カリ（Ｋ）、マグネシウム（Ｍｇ）のミネラル及びモリブデン（Ｍｏ）、亜鉛（Ｚｎ）、及び鉄（Ｆｅ）の含有濃度は増加し、所期の狙いに一致した。
【００３８】
さらに、日持ちテストである（写真１，２，３，４，５を参照）。日持ちテスト結果は、写真で示す通りで、長期日持ちに有効であることがわかった。日持ちの効果は、キトサンの持つ本来の免疫力強化と抗菌性機能が一義的に働いているものと考えられる。
【００３９】
2005027529.tif 000003
【００４０】
2005027529.tif 000004
【００４１】
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【００４２】
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【００４３】
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【００４４】
なお、ここで例−４は、培地にキトサン資材を使って栽培したエノキ茸と市販品との比較例である。つぎに、例−５は、キトサン成分だけの資材を使ったものである。えのき茸は、生長促進機能の働きで生体長が大きくなる（表１−Ａ）。そして、写真１（例−１）において、Ｎｏ．１はキトサンの処理をしていないものであり、Ｎｏ．２は強化キトサン７００倍希釈液をきのこに散布処理のものであり、Ｎｏ．３は培地はキトサンのみの７００倍希釈のもので処理し、強化キトサン７００倍希釈液をきのこに散布処理のものであり、全て収穫４日後（常温放置）の撮影のものである。
【００４５】
つぎに、写真２（例−１）は、常温放置２１日後の変色度合を示すものである。そして、そのＮｏ．１は変色が中で、Ｎｏ．２は変色が小である。さらに、Ｎｏ．３は変色大で、軟らかく、ヌルヌルの状態で腐敗進行の状態である。そして、写真３は、常温放置２１日後、株を垂直に立てた時の状態で、そのＮｏ．３は崩れが大きかった。
【００４６】
さらに、写真４（例−５）においては、キトサンは生長促進機能の働きで生育（長さ）が良くなる。冷蔵庫放置４６日後の状態である。そして、その無処理区のもの（右側のもの）は褐黄色に変色するが、キトサン（のみのもの）の散布処理が１回でも褐変度合は小さく、十分食用に供する事ができた。
【００４７】
最後に、写真５（例−１１）であるが、これは収穫して常温放置９日後のキトサン８００倍希釈培地添加処理と、強化キトサン８００倍希釈培地添加処理のしめじの状態である。強化キトサン処理のしめじは、傘の色もよく、株の暴れがないが、キトサンのみの処理のものは、傘の色が褐色化し、株の暴れがひどくてばらばらになる。
【００４８】
さて、無機元素強化キトサン使用のきのこの栽培法についてである（表１〜５を参照）。キトサンの主要機性の一つとして、自己細胞に浸入しようとする菌や毒物に対して排除する免疫性と抗菌性がある。それで、高い濃度のキトサンは、きのこ菌系の生育を抑制する。そこで、表１〜５に示すように、無機元素強化キトサンの使用液の希釈度や菌の接種前の基質の施用処理とか紙巻き時期の頭上散布処理などについて検討した。
【００４９】
その結果は、無機元素強化キトサンの水溶液での栽培では、キトサンの濃度は、えのき茸としめじでは５〜２０ｐｐｍで、えりんぎＨＡでは２０〜５０ｐｐｍが最適濃度である。その他の無機元素は、Ｃａが１０〜５０ｐｐｍもの濃度になり、Ｍｎが５〜２０ｐｐｍ、Ｍｏが０．０４ｐｐｍ、ＣｕとＺｎが０．０４〜０．０５ｐｐｍ、Ｆｅが０．３ｐｐｍ前後とする。
【００５０】
無機元素強化キトサン処理（施用）時期は、基質に混合添加する方法、紙巻期後１〜２回の頭上散布の方法、この両者の併用処理法とする。但し、キトサン成分だけを含むキトサンを使用する場合には無機元素強化キトサンとの併用を必須条件とすることである。キトサンだけの場合にはきのこの伸長をよくするが、生体重は変わらず、硝酸濃度を高めとか糖度（ブリックス）の低下や日持ちが悪くなるなど，前述の効果とは逆結果となる恐れが極めて高い。
【００５１】
2005027529.tif 000008
【００５２】
2005027529.tif 000009
【００５３】
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【００５４】
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【００５５】
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【００５６】
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【００５７】
【発明の効果】
本発明にかかる人工栽培きのこの生長促進用キトサン水溶液とキトサン混入菌床およびキトサン使用のきのこ栽培方法は、以上のごとくになしたゆえに、上記の課題を解決して以下のごとき多大な効果が生じた。すなわち、生鮮調理に用いるきのこが、その出荷後の日持ちが長くなったことにより、出荷後のその商品価値の低下の解消に役立った。
【００５８】
さらには、その糖度が増加して旨みが向上した。その上に、微量要素が増加したゆえに、栄養上も良好になった。そして、食味としてシャキシャキとした歯ごたえが増えた。また、生鮮調理用のきのこであってなめこのように本来ぬめりのあるきのこ以外において、水の中に入れた時の特有のぬめりの発生であるが、これも少なくなっている。等、今までのきのこ栽培では見られなかったことが出てきた。
【００５９】
すなわち、本発明によって、このきのこ類に対するミネラル微量要素含有キトサン剤使用による栽培方法の確率と、日持ち、低硝酸化、糖度増加、人の健康に必要なミネラル・微量要素リッチのきのこ栽培法の達成し、キトサン資材使用による日持ち低硝酸化糖度増加及び人の健康に必要なミネラル・微量要素リッチのきのこ栽培法となった。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明にかかる人工栽培きのこの生長促進用キトサン水溶液とキトサン混入菌床およびキトサン使用のきのこ栽培方法の一実施例のブロックダイアグラム図を示したものである。
【図２】基質の種類に対するきのこのカリ（Ｋ）とマグネシウム（Ｍｇ）の量を表した棒グラフである。
【図３】基質の種類に対するきのこのモリブデン（Ｍｏ）とマンガン（Ｍｎ）の量を表した棒グラフである。
【図４】基質の種類に対するきのこの亜鉛（Ｚｎ）と鉄分（Ｆｅ）の量を表した棒グラフである。
【図５】基質のキトサンの処理に対するきのこの硝酸濃度と糖度と生体重と生体長を表したグラフであるる
【符号の説明】
１    キトサン
１ａ    無機元素強化キトサン
２    無機元素
３    溶解水
４    キトサン水溶液
４ａ    無機元素強化キトサン水溶液
５    キトサン菌床
５’    キトサン水溶液菌床
５”    キトサン粉末菌床
５ａ    無機元素強化キトサン菌床
５ａ’  無機元素強化キトサン水溶液菌床
５ａ”  無機元素強化キトサン粉末菌床
６    きのこ菌床主材
７  きのこ
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【手続補正書】
【提出日】平成15年7月9日(2003.7.9)
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００３９】
［写真１］
2005027529.tif 000019
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００４０
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００４０】
［写真２］
2005027529.tif 000020
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００４１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００４１】
［写真３］
2005027529.tif 000021
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００４２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００４２】
［写真４］
2005027529.tif 000022
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００４３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００４３】
［写真５］
2005027529.tif 000023
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００５１
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００５１】
［表１］
2005027529.tif 000024
【手続補正７】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００５２
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００５２】
［表２］
2005027529.tif 000025
【手続補正８】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００５３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００５３】
［表３］
2005027529.tif 000026
【手続補正９】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００５４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００５４】
［表４］
2005027529.tif 000027
【手続補正１０】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００５５
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００５５】
［表５］
2005027529.tif 000028
【手続補正１１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００５６
【補正方法】変更
【補正の内容】
【００５６】
［表６］
2005027529.tif 000029