(57)【要約】【課題】ユーザの嗜好にあう食パンを簡単に焼き上げる。【解決手段】加熱手段（ヒータ４）を有する焼成室３を設けた本体１と、前記焼成室３内に着脱可能に配置されるパンケース２５と、該パンケース２５内に回転可能に装着した羽根部材２８と、羽根部材２８を回転駆動させるための駆動手段（モータ８）とを備え、予熱、混練、発酵および焼成の各工程を実行して、通常食パンやソフト食パンなどの複数種のパンを焼き上げる製パン機において、前記通常食パンを焼き上げるコースは、前記混練工程および発酵工程のうち少なくともいずれか一方の時間を相違させた２種以上の製パン方法を有する。【選択図】図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
加熱手段を有する焼成室を設けた本体と、前記焼成室内に着脱可能に配置されるパンケースと、該パンケース内に回転可能に装着した羽根部材と、羽根部材を回転駆動させるための駆動手段とを備え、予熱、混練、発酵および焼成の各工程を実行して、通常食パンやソフト食パンなどの複数種のパンを焼き上げる製パン機において、
前記通常食パンを焼き上げるコースは、前記混練工程および発酵工程のうち少なくともいずれか一方の時間を相違させた２種以上の製パン方法を有することを特徴とする製パン機。
【請求項２】
焼き上げる２種以上の通常食パンにおけるパン生地材料の配合量を相違させ、そのパン生地材料と対応する配合量を表示する表示手段を前記本体に設け、２種以上の通常食パンの外観を略同一形状で焼き上げ可能としたことを特徴とする請求項１に記載の製パン機。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、製パン機に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
この種の製パン機は、内部に加熱ヒータを配設した焼成室と、該焼成室内に着脱可能に配置するパンケースとを備えている。このパンケースの底には、内部に収容させたパン生地材料を混練するための羽根部材が回転可能に取り付けられている。この羽根部材は、駆動モータに動力伝達機構を介して着脱可能に連結されている。
【０００３】
この製パン機では、ユーザは、焼成室内にパンケースを配置した状態で、通常食パンやソフト食パンなどの複数の製パンコースのうち、希望の製パンコースを選択するとともに、パンケース内に焼き上げるパンに必要な材料を収容させてスタートスイッチを操作する。これにより、制御手段は、選択された製パンコースに応じて設定されたプログラムに従って予熱、混練、発酵および焼成の各工程を実行してパンを焼き上げる。
【０００４】
この製パン機では、製パンの基本である通常食パンは、パン生地材料や水の温度、室温などを判別して混練、発酵、焼成の時間や温度を自動調整し、常に一定の焼き上がりを維持するのが一般的である。しかし、この基本設定（プログラム）がユーザの嗜好に合わない場合には、プログラムを変更することはできないため、ユーザが嗜好に合うようにパン生地材料の配合を変更し、嗜好に合う配合を見出す必要がある。
【０００５】
本発明の製パン機は、主として前記問題を解消するものであり、また、この問題を解決できるようにした先行技術文献情報としては次のものがある。
【０００６】
【特許文献１】実公平４−１１６２７号公報
【０００７】
この特許文献１の製パン機では、各製パン工程毎に、ユーザが工程の終了時点を見極めて操作するスイッチの操作信号に基づいて工程を実行する時間を設定し、その設定した各工程の時間を記憶手段に記憶する。そして、製パンの各工程をユーザが設定した時間だけ行うことにより、各ユーザの嗜好に合う食パンを常に焼き上げることができるようにしている。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
しかしながら、前記製パン機では、やはりユーザが試行錯誤を繰り返して嗜好に合う条件（各工程の実行時間）を見出す必要があるため、無駄が多いうえ、面倒であるという問題がある。
【０００９】
そこで、本発明では、ユーザの嗜好にあう食パンを簡単に焼き上げることができる製パン機を提供することを課題とするものである。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
前記課題を解決するため、本発明の製パン機は、加熱手段を有する焼成室を設けた本体と、前記焼成室内に着脱可能に配置されるパンケースと、該パンケース内に回転可能に装着した羽根部材と、羽根部材を回転駆動させるための駆動手段とを備え、予熱、混練、発酵および焼成の各工程を実行して、通常食パンやソフト食パンなどの複数種のパンを焼き上げる製パン機において、前記通常食パンを焼き上げるコースは、前記混練工程および発酵工程のうち少なくともいずれか一方の時間を相違させた２種以上の製パン方法を有する構成としている。
【００１１】
前記製パン機では、焼き上げる２種以上の通常食パンにおけるパン生地材料の配合量を相違させ、そのパン生地材料と対応する配合量を表示する表示手段を前記本体に設け、２種以上の通常食パンの外観を略同一形状で焼き上げ可能とすることが好ましい。
【発明の効果】
【００１２】
本発明の製パン機では、パンの基本である通常食パンに所定の工程の制御時間を相違させた２種以上の製パン方法を設けているため、ユーザの嗜好に合う食パンを選択して簡単に焼き上げることができる。
【００１３】
また、２種以上の通常食パンは、パン生地材料の配合量を相違させることにより、焼き上がりの外観が略同一形状をなすようにしているため、既存の製パン機のプログラムを変更するだけで確実に実施可能である。しかも、その相違したパン生地材料の配合を表示手段で表示するため、ユーザの使用上の利便性を向上することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
以下、本発明の実施の形態を図面に従って説明する。
【００１５】
図１は本発明に係る実施形態の製パン機を示す。この製パン機は、上端開口の本体１に蓋体２１が着脱かつ開閉可能に装着されるとともに、本体１の内部にパンケース２５を着脱可能に装着するものである。
【００１６】
前記本体１は、胴部材２ａと底部材２ｂとからなる外装体２を備えている。この外装体２の内部には、隔壁によって区画された上端開口の焼成室３と、該焼成室３の下部の駆動機構収容室６と、遮熱板によって区画された前側の操作基板収容室１５とが設けられている。
【００１７】
前記焼成室３は、パンケース２５を着脱可能に収容するもので、その内周下部には、前記パンケース２５を加熱するヒータ４が配設されている。この焼成室３の底面中央には貫通孔が設けられ、この貫通孔の縁に補強部材５が配設されている。なお、この補強部材５には、所定間隔をもって後述する基体７に位置決めするための支持脚５ａが設けられている。
【００１８】
前記駆動機構収容室６には、前記焼成室３の下部を支持する基体７が配設され、この基体７に後述するパンケース２５の羽根部材２８を駆動するための駆動モータ８と、これら駆動モータ８と羽根部材２８とを連結して動力を伝えるための動力伝達機構９と、前記ヒータ４や駆動モータ８などの負荷部品を後述するマイコンの指示に従って制御する制御基板１０とが配設されている。また、焼成室３の側面に接触するように、温度検知手段として図示しないサーミスタが配設されている。
【００１９】
前記動力伝達機構９は、基体７において、前記焼成室３の中心と対応する位置に設けた軸受部材１１と、該軸受部材１１に回転可能に取り付けるとともに羽根部材２８を着脱可能に連結する大径の第１プーリ１２と、前記駆動モータ８の出力軸に設けた小径の第２プーリ１３と、これらプーリ１２，１３に巻回したエンドレスベルト１４とからなる。ここで、前記第１プーリ１２の上面中央には、前記羽根部材２８を着脱可能に装着するために、複数の差込溝を設けた連結部１２ａが設けられている。
【００２０】
前記操作基板収容室１５には、胴部材２ａの正面に図２に示す操作パネル１６が配設され、その背部に入力手段であるスイッチ、図示しないマイコンおよび液晶パネル２０などを実装したパネル基板１９が配設されている。
【００２１】
図２に示すように、操作パネル１６には、パネル基板１９に実装した液晶パネル２０を露出させるための貫通孔１７が設けられている。また、この貫通孔１７の周囲に位置するように、パネル基板１９に実装したスイッチに対応する操作部１８ａ〜１８ｊが設けられている。ここで、操作部１８ａは処理の実行およびとりけしをするためのスタート／とりけしスイッチと対応し、操作部１８ｂはタイマー設定時間を増やす△スイッチと対応し、操作部１８ｃはタイマー設定時間を減らす▽スイッチと対応し、操作部１８ｄは酵母としてドライイーストを使用したメニューの選択スイッチと対応し、操作部１８ｅは天然酵母を使用したメニューの選択スイッチと対応し、操作部１８ｆは焼き上げるパンの焼き色を選択する焼き色スイッチと対応し、操作部１８ｇはクッキー・パスタ生地の選択スイッチと対応し、操作部１８ｈはケーキの選択スイッチと対応し、操作部１８ｉはジャムの選択スイッチと対応し、操作部１８ｊは必要なパン生地材料とその配合量のレシピを表示させるレシピスイッチと対応するものである。
【００２２】
前記パネル基板１９に実装した液晶パネル２０は、ドットマトリクス表示方式のものである。この液晶パネル２０は、前記操作部１８ｄ〜１８ｆを操作することによる複数のコースの選択状態を示す表示を行う。また、タイマーの時間や、「庫内高温」、「具入り」、「調理中」、「保温中」、「タイマー」、「ねかし」、「コネ」、「発酵」、「焼き」、および、「できあがり」などの製パン機の動作状態などの示す文字表示をマイコンの指示に従って行うものである。
【００２３】
前記蓋体２１は、外装カバー２２と、焼成室３の上端開口を閉塞する金属製の内側カバー２３とからなり、前記本体１に背部でヒンジ構造により接続されたものである。前記外装カバー２２と内側カバー２３には、焼成室３の中央に対応する位置に貫通孔が設けられ、その貫通孔に耐熱性を有する透明なガラスからなる覗窓２４が装着されている。
【００２４】
前記パンケース２５は、その外形が略四角形状をなし、その上端開口の対向位置には一対の軸受部２６が設けられ、これら軸受部２６に略凹字形状をなすハンドル部材２７が回動可能に装着されている。このパンケース２５の底面中央には、内部に収容したパン生地材料を撹拌するための羽根部材２８が回転可能に装着されている。また、パンケース２５の底中央の外面には、パンケース２５を載置するための台座部材２９が設けられている。この台座部材２９には、前記羽根部材２８の軸部を回転可能に軸着する軸受部２９ａが設けられている。また、前記羽根部材２８の軸部には、その下端に前記動力伝達機構９の連結部１２ａに着脱可能に連結するための連結部材３０が設けられている。
【００２５】
前記パネル基板１９に実装したマイコンは、前記スイッチの操作部１８ａ〜１８ｊの操作により選択された条件に従って前記各負荷部品を制御する。本実施形態では、図２に示す操作パネル１６に刻設されているように、調理メニューとして、ドライイーストを使用する通常の「食パン」コース、外周縁の生地まで柔らかい食パンである「ソフト」コース、「早焼き」コース、「フランスパン」コース、および、「パン・ピザ生地」コースと、天然酵母を使用する「生種つくり」コース、「食パン」コース、および、「パン・ピザ生地」コースとが設けられている。ここで、図２中、「ふつう」と「うすい」は焼き上げるパンの焼き色を意味する。なお、これら各コースで焼き上げられる複数種のパンは、それぞれ必要なパン生地材料の種類が相違するものである。
【００２６】
そして、本実施形態では、前記した複数種のパンを焼き上げるコースのうち、ドライイーストを使用する通常の「食パン」コースは、「もちもち」および「ふんわり」の２種の製パン方法を搭載している。ここで、「もちもち」食パンは、基本となる食パンよりキメが細かく焼き上げるものである。また、「ふんわり」食パンは、基本となる食パンよりキメが粗く焼き上げるものである。
【００２７】
この２種の通常の「食パン」コースは、従来と同様に、予め設定されたプログラムに従ってマイコンが各構成部品を制御し、予熱、混練、発酵、および、焼成の各工程を実行して焼き上げる。そして、本実施形態では、２種の「食パン」コースは、前記各工程のうち発酵工程の実行時間を相違させることにより、焼き上げ状態を調整するように構成している。
【００２８】
具体的には、図３に示すように、中央に記載した基本的な通常の食パンは、予熱工程では、２２分、焼成室３内を２５℃に維持し、パン生地材料の温度を整える。混練工程では、１５分、ヒータ４を停止した状態で羽根部材２８を回転動作させることにより、パンケース２５内のパン生地材料を撹拌して混練りする。混練工程は３つの段階に更に区画されており、第１発酵工程では、６８分、２５℃、第２発酵工程では、２０分、２５℃、第３発酵工程では、２５分、３５℃をそれぞれ維持し、混練りしたパン生地材料を発酵させる。焼成工程では、６０分、１５０℃を維持し、パンを焼き上げる。
【００２９】
基本食パンの上側に記載した本実施形態の「もちもち」食パンは、前記各工程のうち、発酵工程のみを変更しており、第１発酵工程では、６８分、２５℃、第２発酵工程では、２０分、２５℃、第３発酵工程では、１５分、３５℃をそれぞれ維持し、混練りしたパン生地材料を発酵させるように構成している。
【００３０】
また、基本食パンの下側に記載した本実施形態の「ふんわり」食パンは、前記各工程のうち、前記と同様に発酵工程のみを変更しており、第１発酵工程では、６８分、２５℃、第２発酵工程では、２０分、２５℃、第３発酵工程では、３５分、３５℃をそれぞれ維持し、混練りしたパン生地材料を発酵させるように構成している。
【００３１】
このようにして発酵時間を相違させ、同一のパン生地材料の配合量で焼き上げた食パンは、図４に示すように、外観の全高がそれぞれ相違する。具体的には、発酵時間を短くした「もちもち」食パンは基本食パンより全高が低く、発酵時間を長くした「ふんわり」食パンは基本食パンより全高が高くなる。
【００３２】
そこで、本実施形態では、焼き上げた状態での食パンの外観を略同一形状で焼き上げるために、２種の「食パン」コースで使用するパン生地材料の配合量を相違させ、かつ、そのパン生地材料と対応する配合量を前記レシピスイッチの操作部１８ｊを操作することにより、前記液晶パネル２０に表示させる構成としている。
【００３３】
以下の表１に、基本食パン、本実施形態の「もちもち」食パン、本実施形態の「ふんわり」食パンで使用するパン生地材料と、その各製パン方法での配合量を示す。
【００３４】
【表１】
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【００３５】
前記表１に示すように、基本食パンを焼き上げるために必要なパン生地材料は、水、強力粉、砂糖、スキムミルク、塩、バターおよびドライイーストであり、その配合は、水が２１０．０(ｍｌ)、強力粉が２９０．０(ｇ)、砂糖が１６．０(ｇ)、スキムミルクが６．０(ｇ)、塩が５．０(ｇ)、バターが１５．０(ｇ)、および、ドライイーストが３．０(ｇ)である。
【００３６】
これに対して本実施形態の「もちもち」食パンは、水が２５２．０(ｍｌ)、強力粉が３４８．０(ｇ)、砂糖が１９．２(ｇ)、スキムミルクが７．２(ｇ)、塩が６．０(ｇ)、バターが１８．０(ｇ)、および、ドライイーストが３．６(ｇ)としている。また、本実施形態の「ふんわり」食パンは、水が１６８．０(ｍｌ)、強力粉が２３２．０(ｇ)、砂糖が１２．８(ｇ)、スキムミルクが４．８(ｇ)、塩が４．０(ｇ)、バターが１２．０(ｇ)、および、ドライイーストが２．４(ｇ)としている。
【００３７】
即ち、本実施形態の「もちもち」食パンは、基本食パンを焼き上げる場合と比較して、発酵工程の実行時間を短くし、外観を略同一形状とするためにパン生地材料の配合量を約２０％増加させている。また、本実施形態の「ふんわり」食パンは、基本食パンを焼き上げる場合と比較して、発酵工程の実行時間を長くし、外観を略同一形状とするためにパン生地材料の配合量を約２０％減少させている。
【００３８】
次に、前記製パン機を使用する場合の操作およびその操作に伴う液晶パネル２３の遷移の一例について説明する。
【００３９】
まず、ユーザが商用電源に電源コードを接続すると、図４に示すように、マイコンは、食パンの通常食パンコースの「もちもち」食パンで、焼き色が「ふつう」になるコースを選択する。そして、液晶パネル２０には、その選択状態が解るように、外周部に刻設された文字表示と対応する位置に印表示部２０ａを点灯させる。
【００４０】
この状態で、ユーザがドライイーストを使用したメニューの選択スイッチの操作部１８ｄを操作すると、その操作の度に「もちもち」→「ふんわり」→「ソフト」→「早焼き」→「フランスパン」→「パン・ピザ生地」→「もちもち」とコースを変更し、その変更状態が解るように印表示部２０ａを変更表示する。
【００４１】
また、図４に示す「もちもち」食パンの選択状態で、この製パンコースで必要な材料と配合量をユーザが把握していない場合、ユーザはレシピスイッチの操作部１８ｊを操作する。
【００４２】
そうすると、マイコンは、選択されている製パンコースに基づいて図示しないＲＯＭに記憶された前記表１のうち、１番目の側から必要な材料と分量の１つを読み込み、図６に示すように、「水」という表示２０ｂと「２１０．０」という表示２０ｃを表示させる。この表示２０ｂ，２０ｃを見て指定量の水をパンケース２５内に収容させ、ユーザが再びレシピスイッチの操作部１８ｊを操作すると、「強力粉」および「３４８．０」→「砂糖」および「１９．２」→「スキムミルク」および「７．２」→「塩」および「６．０」→「バター」および「１８．０」→「ドライイースト」および「３．６」→「水」および「２１０．０」と表示内容を順次変更する。
【００４３】
前記レシピスイッチの操作部１８ｊの操作によるレシピ表示に従って必要な全ての材料をパンケース２５に収容させ、スタート／とりけしスイッチの操作部１８ａを操作することにより、「もちもち」食パンの製パン制御を実行する。
【００４４】
このように、本発明の製パン機では、パンの基本である通常食パンに発酵工程の制御時間を相違させた２種以上の製パン方法を設けているため、ユーザの嗜好に合う食パンを選択して簡単に焼き上げることができる。また、これらの焼き上げ状態が異なる２種以上の通常食パンは、パン生地材料の配合量を相違させることにより、焼き上がりの外観が略同一形状をなすようにしているため、既存の製パン機のプログラムを変更するだけで確実に実施可能である。言い換えれば、全高が高くなる「ふんわり」食パンを焼き上げ可能とするために、焼成室３の大きさを設計変更する必要はないため、コスト高になることを防止できる。
【００４５】
しかも、その相違したパン生地材料の配合を表示手段である液晶パネル２０に表示するため、ユーザの使用上の利便性を向上することができる。また、本実施形態では、レシピスイッチの操作部１８ｊの操作の度に表示する材料とその配合量を変更するため、表示された材料をパンケース２５に収容させた後に操作部１８ｊを操作することにより、複数の材料のうち、どの材料までをパンケース２５に収容させたかが解らなくなることはない。
【００４６】
なお、本発明の製パン機は、前記実施形態の構成に限定されるものではなく、種々の変更が可能である。
【００４７】
例えば、前記実施形態では、焼き上げ状態が異なる２種の食パンを製パンするために、発酵工程の時間を変更したが、図６に示すように、混練工程の時間を変更してもよい。具体的には、「もちもち」食パンは、基本食パンを製パンする場合と比較して混練工程の時間を短くし、「ふんわり」食パンは、基本食パンを製パンする場合と比較して混練工程の時間を長くしてもよい。このようにしても前記実施形態と同様に、焼き上げた通常食パンの食感を異ならせることができる。
【００４８】
また、前記実施形態では、通常食パンとして「もちもち」食パンと「ふんわり」食パンの２種類を焼き上げ可能に構成したが、表１に示す基本食パンも焼き上げることができるようにしてもよく、焼き上げ可能な通常食パンの種類は２種に限定されるものではない。
【００４９】
さらに、前記実施形態では、レシピスイッチの操作部１８ｊを操作する度にパン生地材料の配合量を１項目づつ変更表示するようにしたが、１回の操作で所定時間毎に１項目づつ変更表示するようにしてもよい。
【００５０】
さらにまた、レシピスイッチを設けずに、パン生地材料と配合量を液晶パネル２０に表示させないようにしてもよい。このようにすれば、液晶パネル２０に表示させる種類が少なくなるため、安価なセグメント表示方式の液晶パネルを使用することが可能になる。
【図面の簡単な説明】
【００５１】
【図１】本発明の製パン機を示す断面図である。
【図２】製パン機の操作パネルを示す正面図である。
【図３】通常食パンコースの製パン制御における各工程の実行時間を示すグラフである。
【図４】各通常食パンコースをパン生地材料を同一配合量として製パンした場合の焼き上げ状態を示す概略図である。
【図５】電源を投入した際の液晶パネルの表示状態を示す正面図である。
【図６】レシピスイッチの操作部を操作した際の液晶パネルの表示状態を示す正面図である。
【図７】通常食パンコースの変形例の製パン制御における各工程の実行時間を示すグラフである。
【符号の説明】
【００５２】
１…本体、２…外装体、３…焼成室、４…ヒータ（加熱手段）、８…駆動モータ（駆動手段）、９…動力伝達機構、１５…操作基板収容室、１６…操作パネル、１９…パネル基板、２０…液晶パネル（表示手段）、２１…蓋体、２８…羽根部材。
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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