(57)【要約】【課題】  筍の皮に含まれる繊維を粉とした食粉材料、それを用いた食品、食粉材料の製造方法、及び筍の皮を有する飼料を提供する。【解決手段】  筍の皮に含まれる繊維を粉状とし、従来では廃棄されていた筍の皮を食物繊維を含む食粉材料として再利用できる。繊維を粉状とした食粉材料をでんぷん粉に添加し、低カロリーの食品を製造する。筍の皮を破砕又は粉砕し、しかも乾燥して、従来では廃棄されていた筍の皮を飼料として再利用する。【選択図】        なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
筍の皮に含まれる繊維を粉状としたことを特徴とする食粉材料。
【請求項２】
請求項１記載の食粉材料をでんぷん粉に添加して製造されることを特徴とする食品。
【請求項３】
筍の皮を水洗した後、乾燥し、更にミキサーにかけて繊維を取り出し、この繊維を粉砕機にかけて粉状とすることを特徴とする食物繊維を含む食粉材料の製造方法。
【請求項４】
筍の皮を有する飼料において、前記筍の皮は、破砕又は粉砕され、しかも乾燥されていることを特徴とする飼料。
【請求項５】
請求項４記載の飼料において、前記筍の皮の他に、（１）アルファルファミール、脱脂大豆、脱脂胚芽、フスマ、ビートパルプ、トウモロコシ、糖蜜、小麦粉、及び落花生粉のいずれか１又は２以上からなる植物質原料、（２）魚粉、脱脂粉乳、及び骨粉のいずれか１又は２以上からなる動物質原料、（３）炭酸カルシウム、リン酸カルシウム、食塩、硫酸鉄、硫酸マンガン、炭酸亜鉛、及び硫酸銅のいずれか１又は２以上からなる鉱物質原料、及び（４）ビタミンＡ、ビタミンＤ３、ビタミンＥ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ナイアシン、パントテン酸カルシウム、イノシトール、葉酸、ビタミンＫ３、及びビタミンＢ１２のいずれか１又は２以上からなるビタミン類のいずれか１又は２以上が添加されていることを特徴とする飼料。
【請求項６】
請求項４及び５のいずれか１項に記載の飼料において、前記筍の皮にでんぷん粉が添加され、製団されていることを特徴とする飼料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、筍の皮に含まれる繊維を紛状とした食粉材料、それを用いた食品、及び食粉材料の製造方法、並びに筍の皮を有する飼料に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、大量に発生する筍の皮は廃棄物として処分されている。また、筍の皮には防腐効果があることから、そのままおにぎりを包んだり、食品等の収納容器に形成されて再利用されている（例えば、特許文献１参照）。また、筍の皮には、繊維（セルロース）が多く含まれていることから、これを解繊して得た竹繊維を主原料として利用する方法も知られている（例えば、特許文献２参照）。
【０００３】
【特許文献１】特開２００２−２７３７０９号公報
【特許文献２】特開２００３−１６６１３７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、特許文献１及び特許文献２のように再利用される筍の皮は、発生する筍の皮の一部であり、そのほとんどは可燃ゴミとして廃棄処理され、資源として利用されていないという問題があった。
本発明はかかる事情に鑑みてなされたもので、筍の皮に含まれる繊維を粉状とした食粉材料、それを用いた食品、食粉材料の製造方法、及び筍の皮を有する飼料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
前記目的に沿う請求項１記載の食粉材料は、筍の皮に含まれる繊維を粉状としている。
請求項１記載の食粉材料において、筍の皮は、筍の身を取り出した残りの皮であり、筍の皮の繊維には、セルロース等の食物繊維が多く含まれている。筍の皮には食物繊維がおよそ８５％と非常に多く含まれており、筍の皮から繊維を取り出して、有用な食粉材料を得ることができると共に、廃棄物の量を減らすことができる。
【０００６】
食物繊維とは、人間の消化酵素では消化されない、食物中の難消化成分の総体であって、植物の細胞壁を構成するセルロース、ヘミセルロースなどをはじめ、水溶性のペクチン、ガム質、人工甘味料の糖アルコールなどが含まれる。食物繊維は、消化管内での食物の移動速度や、栄養分の吸収速度に与える影響が注目され、成人が一日に必要とする食物繊維の摂取量は２０〜２５ｇといわれている。
【０００７】
食物繊維の主な働きは、（１）咀嚼回数を増やし、唾液の分泌量を増やして、満腹感を得やすくする、（２）消化管の働きを活発にする（小腸に分泌される膵液と胆汁の量を増やす）、（３）ぶどう糖の吸収を遅らせ、食後の急速な血糖の上昇を防ぐ。胆汁酸やコレステロールの吸収を低下させる、（４）便を柔らかくし、かさを増やして腸の動きを活発にすると共に、胃や十二指腸の粘膜を保護する、（５）発癌性物質等の腸内の有害物質の排出を促進する、（６）腸内の有用細菌（例えば、ビフィーズ菌等）の働きを活性化するというものである。
【０００８】
これらの働きによって、食物繊維は虫歯、虚血性心疾患、動脈硬化、高血圧、胆石症、十二指腸潰瘍、糖尿病、肥満、高脂血症、虫垂炎、大腸癌、直腸癌、便秘、痔疾、静脈瘤等の防止に効果があるといわれている。
【０００９】
前記目的に沿う請求項２記載の食品は、請求項１記載の食粉材料をでんぷん粉に添加して製造される。
請求項２記載の食品において、でんぷん粉としては、小麦粉、そば粉、片栗粉等が使用でき、製造される食品としては、饅頭、パン、うどん、そば等がある。
前記目的に沿う請求項３記載の食物繊維を含む食粉材料の製造方法は、筍の皮を水洗した後、乾燥し、更にミキサーにかけて繊維を取り出し、この繊維を粉砕機にかけて粉状とする。
【００１０】
前記目的に沿う請求項４記載の飼料は、筍の皮を有する飼料において、前記筍の皮は、破砕又は粉砕され、しかも乾燥されている。
請求項４記載の飼料において、筍の皮は粉状に粉砕してもよく、また、例えば０．５〜５ｃｍ角程度に破砕してもよい。
【００１１】
請求項５記載の飼料は、請求項４記載の飼料において、前記筍の皮の他に、（１）アルファルファミール、脱脂大豆、脱脂胚芽、フスマ、ビートパルプ、トウモロコシ、糖蜜、小麦粉、及び落花生粉のいずれか１又は２以上からなる植物質原料、（２）魚粉、脱脂粉乳、及び骨粉のいずれか１又は２以上からなる動物質原料、（３）炭酸カルシウム、リン酸カルシウム、食塩、硫酸鉄、硫酸マンガン、炭酸亜鉛、及び硫酸銅のいずれか１又は２以上からなる鉱物質原料、及び（４）ビタミンＡ、ビタミンＤ３、ビタミンＥ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ナイアシン、パントテン酸カルシウム、イノシトール、葉酸、ビタミンＫ３、及びビタミンＢ１２のいずれか１又は２以上からなるビタミン類のいずれか１又は２以上が添加されている。
【００１２】
請求項５記載の飼料において、植物質原料、動物質原料、鉱物質原料、及びビタミン類は、塊状でも粉状でもよいが、与える動物に合う大きさにするのが好ましく、通常は０．５〜５ｃｍ程度がよい。
【００１３】
請求項６記載の飼料は、請求項４及び５記載の飼料において、前記筍の皮にでんぷん粉を添加して混合され、製団されている。
請求項６記載の飼料において、添加するでんぷん粉としては、小麦粉、そば粉、片栗粉、トウモロコシの粉等が使用できる。製団は通常の造粒機が使用でき、乾燥機付の造粒機を使用して、製団と共に乾燥を行ってもよい。製団によって粒径を０．５〜５ｃｍ程度とするのが好ましい。
【発明の効果】
【００１４】
請求項１記載の食粉材料は、筍の皮に含まれる繊維を粉状として食粉材料とするので、従来では廃棄されていた筍の皮を再利用できる。
請求項２記載の食品は、筍の皮に含まれる繊維を粉状とした食粉材料をでんぷん粉に添加して製造されるので、低カロリーの食品ができる。
請求項３記載の食物繊維を含む食粉材料の製造方法は、筍の皮を水洗した後、乾燥し、更にミキサーにかけて繊維を取り出し、この繊維を粉砕機にかけて粉状とするので、簡単に紛状の繊維を得ることができ、食物繊維を含む食粉材料を製造できる。
【００１５】
請求項４〜６記載の飼料は、筍の皮を有するので、従来では廃棄されていた筍の皮を再利用できる。また、筍の皮が破砕又は粉砕されているので、動物に与え易い。更に、乾燥されているので腐り難い。
請求項５記載の飼料は、筍の皮の他に、植物質原料、動物質原料、鉱物質原料、及びビタミン類のいずれか１又は２以上が添加されているので、栄養価を高めることができる。
請求項６記載の飼料は、筍の皮にでんぷん粉を添加して混合され、製団されているので、動物に与え易い。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
本発明の第１の実施の形態に係る食物繊維を含む食粉材料の製造方法について説明する。
まず、筍の身を取り出した筍の皮を水洗して表面の汚れを除去し、表面の水を拭き取って自然乾燥した。この自然乾燥した筍の皮１００ｇには、例えば水分が１０．２ｇ、たんぱく質が２．０ｇ、脂質が０．７ｇ、灰分が１．３ｇ、食物繊維が８５．８ｇ含まれ、糖質は含まれていなかった。また、筍の皮１００ｇ当たりのエネルギーは１８６キロカロリーであった。
更に、この筍の皮１００ｇをミキサーにかけて、繊維を取り出し、筍の皮の茶色の部分（かす）を分離する。この繊維を粉砕機の一例である臼にかけて粉状とし、およそ８０ｇの食粉材料を得た。この食粉材料は、ほぼ１００％が食物繊維であった。
【００１７】
本発明の第２の実施の形態に係る食品の製造方法について説明する。
本実施の形態では、第１の実施の形態で製造した食粉材料をでんぷん粉に添加して製造した食品として、やぶれ饅頭の製造を行った。
水で戻した粉末山芋５ｇとグラニュー糖２５ｇとをボールに入れ、すりこ木で合わせ、みりん２０ｇを加えて全体を良く混ぜる。これに食粉材料１５ｇ、小麦粉１０ｇ、及びイスハタ１ｇを混ぜたものを加え、すりこ木で混ぜ合わせ、生地を作る。７ｇの生地に対し、３３ｇの粒餡を包み、中火で約７分蒸してやぶれ饅頭を製造する。
【００１８】
また、うどんの材料として、小麦粉（中力粉）４００ｇ、食粉材料１００ｇとをよく混ぜ、これに水２００ｇに塩３０ｇを溶かした食塩水を少しずつ加えて混ぜ合わせ、押し固めて生地とすることができ、この生地からうどんを製造できる。
また、そば粉に小麦粉と食粉材料とを適量（合わせて１０〜７０％程度）加えて生地とし、この生地からそばを製造することもできる。
【００１９】
本発明の第３の実施の形態に係る筍の皮を有する飼料について説明する。
まず、筍の身を取り出した筍の皮を水洗して表面の汚れを除去し、表面の水を拭き取って自然乾燥した。更に、この筍の皮を０．５〜５ｃｍ角程度に破砕した。破砕した筍の皮に、植物質原料、動物質原料、鉱物質原料、及びビタミン類のいずれか１又は２以上、例えば、植物質原料の一例であるトウモロコシの粒を添加して飼料を製造した。
【００２０】
本発明は、前記した実施の形態に限定されるものではなく、本発明の要旨を変更しない範囲での変更は可能であり、例えば、前記したそれぞれの実施の形態や変形例の一部又は全部を組み合わせて本発明の繊維を粉状とした食粉材料、それを用いた食品、食粉材料の製造方法、及び筍の皮を有する飼料を構成する場合も本発明の権利範囲に含まれる。
例えば、前記実施の形態の食粉材料の製造方法では、水洗いした筍の皮を水洗した後、自然乾燥したが、乾燥機を使用し、例えば６０〜１００℃で乾燥してもよい。
【００２１】
また、前記実施の形態の食粉材料を用いた食品において、でんぷん粉として小麦粉を使用して食品を製造したが、小麦粉以外の片栗粉、コーンスターチ等のでんぷん粉を使用した食品を製造してもよく、でんぷん粉以外に重曹等を添加して食品を製造してもよい。
更に、本発明の食粉材料を用いた食品として、饅頭、うどん、及びそばを示したが、これに限らず、パン、パスタ、ラーメン、お好み焼き等の食品を製造してもよい。
【００２２】
更に、前記実施の形態の食粉材料を用いた飼料において、筍の皮を０．５〜５ｃｍ角程度に破砕したが、破砕しなくてもよく、また、この範囲外（つまり、０．５ｃｍ角未満、また、５ｃｍ角を超える大きさ）でもよく、更に、筍の皮を粉砕して粉状としてもよい。また、破砕した筍の皮にトウモロコシを添加したが、添加しなくてもよく、また、トウモロコシ以外の植物質原料（例えば、アルファルファミール、脱脂大豆、脱脂胚芽、フスマ、ビートパルプ、糖蜜、小麦粉、落花生粉）、動物質原料（例えば、魚粉、脱脂粉乳、骨粉）、鉱物質原料（例えば、炭酸カルシウム、リン酸カルシウム、食塩、硫酸鉄、硫酸マンガン、炭酸亜鉛、硫酸銅）、ビタミン類（例えば、ビタミンＡ、ビタミンＤ３、ビタミンＥ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ナイアシン、パントテン酸カルシウム、イノシトール、葉酸、ビタミンＫ３、ビタミンＢ１２）等を添加してもよい。飼料は、破砕又は粉砕された筍の皮に、でんぷん粉を添加して混合し、ペレット状に製団した後、これを乾燥して飼料を製造してもよい。