(57)【要約】【課題】  四辺が閉鎖されている合成樹脂製の小袋や、片手で開封操作できる包装体などからなる食品容器に収容されている納豆のたれ、醤油、めんつゆ、ドレッシング等の液体状の調味液が、前記食品容器を開封する際に、飛び散って、手が汚れる等の問題が生じることを防止する。【解決手段】  増粘多糖類、水あめ、還元水あめ、デキストリン、寒天、ゼラチン、ペクチンの中のいずれか一種又は複数種からなる粘度付与剤により、粘度が５〜２００００ｃＰの範囲に増加されている液体状調味液と、これが包装体に充填されている食品添付品。【選択図】    なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
粘度付与剤により粘度が増加されている液体状調味液。
【請求項２】
粘度付与剤により増加された粘度が５〜２００００ｃＰの範囲であることを特徴とする請求項１記載の液体状調味液。
【請求項３】
粘度付与剤が増粘多糖類、水あめ、還元水あめ、デキストリン、寒天、ゼラチン、ペクチンの中のいずれか一種又は複数種からなることを特徴とする請求項１又は２記載の液体状調味液。
【請求項４】
請求項１乃至３のいずれか一項記載の液体状調味液が包装体に充填されていることを特徴とする食品添付品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、納豆のたれ、醤油、めんつゆ、ドレッシングなどのように、食品に味を付与するために使用される液体状の調味液に関し、特に、四辺が閉鎖されている合成樹脂製の小袋や、片手で開封操作できる合成樹脂製の包装体などの食品容器の中に収容されて、納豆、弁当、麺、サラダなどに添付される液体状調味液に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来から、納豆、弁当、麺、サラダなどの商品には、納豆のたれ、醤油、めんつゆ、ドレッシングなどのように、食品に味を付与する液体状の調味液が、四辺が閉鎖されている合成樹脂製の小袋や、片手で開封操作できる合成樹脂製の包装体などの食品容器の中に収容されて添付されている。
【０００３】
この食品容器としては、四辺が閉鎖されている合成樹脂製の小袋がよく知られており、この四辺が閉鎖されている合成樹脂製の小袋には、開封時の便を図るため、周縁に切込みが入れられているのが一般的である。
【０００４】
また、表面の中央部にハーフカット部を設けた折り曲げ線を有する硬質材の蓋と、その蓋の裏面に上端側の周縁部が固着され、折り曲げ線の両側にそれぞれポケット部を形成する可撓性部材の容器体とからなる食品容器も提案されている（例えば、特許第３１４００１６号公報、特開平１１−３０１７４６号公報、特開昭６３−１６２４６０号公報）。この食品容器は、片手で開封できるようになっているものである。
【０００５】
これら従来から採用されている食品容器に収容されている（液体状調味液、例えば、納豆のたれ、醤油、めんつゆ、ドレッシングなど）を、当該食品容器を開封して使用しようとする際には、注意して開封を行わないと、液体状調味液が飛び散り、手指や衣服、家具など周囲に存在するものを汚してしまい、不快な気分になったり、掃除や洗濯などのよけいな手間が増えたりするなどの問題があった。
【０００６】
特開２００１−１２０２１７号公報には、液状、ペースト状の「あわせ調味料」を使用する際に、特に、開封の際に、手が汚れたり、調味料が飛び散るという問題を解決することを目的の一つとして、加熱前においてゲル状を呈し、調味料がゲル状の調味液中に包含されているようにして、使用する際に手等を汚すことが無く、使い勝手のよい「あわせ調味料」が提案されている。
【特許文献１】特開２００１−１２０２１７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
特開２００１−１２０２１７号公報に記載されている「あわせ調味料」はゲル状であって、納豆のたれ、醤油、めんつゆ、ドレッシングなどのような液体状の調味液に関するものではなかった。そして、特開２００１−１２０２１７号公報に記載されている「あわせ調味料」は、他の具材と共に加熱調理して使用する際に溶解し、調味液と具材とがよく絡まるようになることを目的としてその好ましい粘度の範囲を検討しているものであった。
【０００８】
納豆、弁当、麺、サラダなどに味を付与する納豆のたれ、醤油、めんつゆ、ドレッシングなどは液体状であり、特開２００１−１２０２１７号公報に記載されているように加熱前においてゲル状を呈する調味料を、納豆のたれ、醤油、めんつゆ、ドレッシングなどとして用いることはほとんどない。
【０００９】
本発明は、四辺が閉鎖されている合成樹脂製の小袋や、片手で開封操作できる合成樹脂製の包装体などの食品容器の中に収容されて、納豆、弁当、麺、サラダなどに添付されている納豆のたれ、醤油、めんつゆ、ドレッシングなどのような液体状の調味液が、前記食品容器を開封する際に、飛び散ったりすることにより、手が汚れる等々の問題を解決することを目的としている。
【００１０】
すなわち、本発明は、特段の注意を必要とせずとも、手軽に液体状の調味液を、四辺が閉鎖されている合成樹脂製の小袋や、片手で開封操作できる合成樹脂製の包装体などの食品容器から取り出すことを目的に開発されたもので、液体状調味液が収容されている食品容器を開封する際に飛びちりによる汚れの発生が起きないような液体状調味液を提供することを目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本願発明者は、上記課題を解決するために、創意研究を重ねた結果、納豆のたれ、醤油、めんつゆ、ドレッシングなどのような液体状の調味液に粘度を付与することにより、食品容器開封時における液体状調味液の飛び散りを防止できることを見いだし、本発明を完成するに至った。
【００１２】
すなわち、この発明が提案する液体状調味液は、粘度付与剤により粘度が増加されている液体状の調味液である。
【００１３】
ここで、液体状の調味液とは、食品に味を付与するために使用される液体状の調味液のことをいう。例えば、納豆のたれ、醤油、めんつゆ、ドレッシング等のように、水等に、砂糖、塩、酢、醤油、味噌、みりん等や、鰹、椎茸、昆布等からとっただし汁、果汁、L-グルタミン酸ナトリウム、5'-リボヌクレオチド二ナトリウム等の天然又は化学調味料等を添加、混合してなるもので、常温での使用時に液体状を呈していて、食品にからめて使用するものをいう。
【００１４】
液体状の調味液が、四辺が閉鎖されている合成樹脂製の小袋や、前述した片手で開封操作できる包装体などからなる食品容器内に収容されている場合、当該食品容器を開封する際には可撓性を有している食品容器に圧力がかかる。
【００１５】
そこで、食品容器内に収容されていた液体状調味液の粘度が低ければ、開封時の小さな亀裂からでも液体状調味液が容易に噴出してしまい、飛び散りの原因となる。
【００１６】
しかし、前述した本発明の液体状調味液は、粘度付与剤により粘度が増加されているので、亀裂が大きくなるまで食品容器内に保持され、また食品容器から出る際も、大きな液滴となって噴出するため、意図した場所に出すことが出来、飛び散りを防ぐことが出来る。
【００１７】
前述した本発明の液体状調味液は、前述した液体状の調味液を調製する時または、調製後に、粘度付与剤を、溶解、又は分散させることにより製造できる。
【００１８】
前述した本発明の液体状調味液において、粘度付与剤により増加された粘度は５〜２００００ｃＰの範囲にすることが望ましい。
【００１９】
これは、液体状調味液の粘度が５ｃＰより低い場合には、四辺が閉鎖されている合成樹脂製の小袋や、前述した片手で開封操作できる包装体などからなる食品容器を開封する際の保持力が弱く、飛び散りを防止する能力が不十分であり、逆に、液体状調味液の粘度が２００００ｃＰより大きくなると、四辺が閉鎖されている合成樹脂製の小袋や、前述した片手で開封操作できる包装体などからなる食品容器から調味液をとりだし難くなって好ましくないからである。
【００２０】
前記本発明の液体状調味液において、粘度付与剤は、前述した液体状の調味液に溶解、分散等させることにより調味液の粘度を増加させる役割をはたすものであり、増粘多糖類、水あめ、還元水あめ、デキストリン、寒天、ゼラチン、ペクチンの中のいずれか一種又は複数種を粘度付与剤として使用することができる。
【００２１】
具体的には、アラビアガム、アルギン酸、加工澱粉、カードラン、カラギーナン、キチン、キトサン、キサンタンガム、グァーガム、ジェランガム、デキストリン、プルラン、ペクチン、マンナン等の食品添加物や、寒天、ゼラチン、澱粉、水あめ等の食品等で、前述した液体状の調味液の粘度を増加させるものであれば何でもよく、複数を組み合わせて使用することも可能で、特に限定するものではない。
【００２２】
次に、本発明が提案する食品添付品は、前述した本発明のいずれかの液体状調味液が包装体に充填されていることを特徴とするものである。
【００２３】
ここで、包装体としては、従来からこの技術分野で用いられている食品容器、例えば、四辺が閉鎖されている合成樹脂製の小袋や、前述した片手で開封操作できる包装体などからなる食品容器が用いられる。
【００２４】
この本発明が提案する食品添付品は、前述した液体状の調味液を調製する時または、調製後に、前述した粘度付与剤を、溶解、又は分散させることにより製造した本発明の液体状調味液を、適宜目的にあった食品容器（例えば、四辺が閉鎖されている合成樹脂製の小袋や、前述した片手で開封操作できる包装体などからなる食品容器）に充填することにより製造できる。
【００２５】
こうして製造された本発明の食品添付品は、納豆、弁当、麺類、サラダ等に添付されてこれらと一緒に販売され、これらが食される際に、食品容器を開封して、納豆、弁当、麺類、サラダ等に味を付与するために使用される。
【発明の効果】
【００２６】
本発明によれば、納豆、弁当、麺類、サラダ等に添付されていて、四辺が閉鎖されている合成樹脂製の小袋や、片手で開封操作できる包装体などからなる食品容器に収容されている液体状の調味液（例えば、納豆のたれ、めんつゆ、ドレッシング等）を使用するべく、当該食品容器を開封する際に、液体状の調味液が飛び散ることによって、手指や衣服、家具などが汚れることを防止できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２７】
以下、粘度付与剤としてキサンタンガムを用いて、液体状の調味料である納豆のたれを製造する場合について本発明を詳しく説明する。
【００２８】
以下の配合量で納豆のたれを製造した。  
しょうゆ       450g
だし汁        200g
砂糖          120g
塩            60g
みりん        40ｇ
キサンタンガム    2g
【００２９】
水を加えて1L（リットル）とする。
【００３０】
あらかじめ少量のお湯でキサンタンガムを溶解させておき、原料のしょうゆ、だし汁、砂糖、塩、みりんを加えて全量を１Ｌ（リットル）とし、加熱する。
【００３１】
温度が９０℃に達したところで加熱をやめ冷却し、本発明品である液体状の調味料（納豆のたれ）を得た。
【００３２】
この納豆のたれの粘度を、B型粘度計  No.1ローター  10rpm にて測定したところ120cPであった。
【００３３】
この納豆のたれを、特開平１１−３０１７４６号で提案されているような、片手で開封操作できる食品容器、すなわち、表面の中央部にハーフカット部を設けた折り曲げ線を有する硬質材の蓋と、その蓋の裏面に上端側の周縁部が固着され、折り曲げ線の両側にそれぞれポケット部を形成する可撓性部材の容器体とからなる食品容器に充填して、本発明の食品添付品とした。
【００３４】
この食品添付品を、片手で納豆に向けて開封したところ、容器の外に納豆のたれが飛び散ることなく開封でき、手指が汚れることも無かった。