(57)【要約】【課題】  鮮度管理基準を超えた食器を回収する回転寿司等巡回食品飲食店舗支援システムにおいて、データキャリアへの書き込みの工程を簡素化して、必要とするデータも最小限とし、また、読取りもこのような簡素化されたデータで済むので簡単に行うことができ、しかも、途中でなくなり、鮮度管理不要となったデータは自動的に削除するが簡単にでき、無駄な管理をなくすことができる。【解決手段】鮮度管理基準をａ）極めていたみ易い食材、ｂ）いたみ易い食材、ｃ）比較的鮮度保持時間が長い食材、ｄ）鮮度保持時間に関係のない食材など３〜４種のグレードに分け、配膳台で食材を食器に盛り付ける時点で、前記グレードに分類し、グレードエリア別の載置部を有する書込機９に食器を置き、食材初期情報として鮮度グレードおよび鮮度限界時間をデータキャリアに書き込ませて搬送手段３（回転台）に供給する。【選択図】図１
2005152325.tif 000002
【特許請求の範囲】
【請求項１】
情報の読み取り及び書き込みができる非接触・無電池式データキャリアが設けられている食器を使用し、この食器に飲食品を収容して回転台上に投入し客に提供するに際して、検出器での情報の読み取りにより当該飲食品の鮮度を把握し、鮮度管理基準を超えた食器を回収する回転寿司等巡回食品飲食店舗支援システムにおいて、鮮度管理基準をａ）極めていたみ易い食材、ｂ）いたみ易い食材、ｃ）比較的鮮度保持時間が長い食材、ｄ）鮮度保持時間に関係のない食材など３〜４種のグレードに分け、配膳台で食材を食器に盛り付ける時点で、前記グレードに分類し、グレードエリア別の載置部を有する書込機に食器を置き、食材初期情報として鮮度グレードおよび鮮度限界時間をデータキャリアに書き込ませて回転台に供給することを特徴とした回転寿司等巡回食品飲食店舗支援システム。
【請求項２】
食器に設けたデータキャリアのデータであるＩＤ・鮮度グレード・鮮度限界時間を自動的に読込む検出器を回転台に適宜間隔で複数付設し、この検出器のデータを管理計算機に送信し、管理計算機では検出器相互のデータを比較して、なくなった食器を検出する請求項１または請求項２記載の回転寿司等巡回食品飲食店舗支援システム。
【請求項３】
管理計算機ではデータキャリアの有する鮮度限界時間を現在の時間と比較し、規定時間に達している場合には、不良品と認定する請求項１ないし請求項３のいずれかに記載の回転寿司等巡回食品飲食店舗支援システム。
【請求項４】
管理計算機でなくなった食器を検出し、この食器の鮮度グレード別の数量から補充すべき食材をもった食器の数を管理計算機で算出し、配膳台の上部の表示装置に表示する請求項２記載の回転寿司等巡回食品飲食店舗支援システム。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、回転寿司の等巡回食品の生鮮管理を初めとしたに巡回食品飲食店舗支援システムに関するものである。
【背景技術】
【０００２】
例えば回転寿司等の管理に、電磁誘導によって情報の読み取り及び書き込みができる非接触・無電池式のデータキャリア付き皿を利用することがある。
【０００３】
このデータキャリアとしては、無線タグが利用でき、これは無線自動認識ＩＣタグ、ＲＦＩＤタグ、ＩＣタグ、コンタクトレスＩＤカード、リモートＩＤカード、リモートＩＤタグなどと称されるものであり、中にはコイル、コンデンサー、水晶発振器などが組み合わされた情報記憶用の素子が入っており、質問器の指定された番地の情報を読み取ることができると共に質問器から送信される情報を指定メモリー内の番地に書き込んで格納されるようになっている。
【０００４】
店内に移動自在に配置されたハンディターミナル等で、顧客が飲食した皿のデータキャリアから送信される無線信号を受信して、このテーブルの上に重ね合わされた各皿のＩＤデータを読み出させることにより、顧客が飲食時に使用した皿を自分が着席したテーブルの前に重ねて置くだけで、各顧客が飲食した食品の飲食代金を自動的に計算し、これによって飲食代金を計算する際の計算ミスを無くすとともに、従業員数を少なくして、店の営業コストを低減させることができる。
【０００５】
また、このようなデータキャリア付き皿を用いた回転寿司等巡回搬送式飲食店における飲食品の鮮度管理方法も提案されていて、飲食品を巡回搬送して販売するに際し、その飲食品の賞味限度時刻を巡回時に管理できるようにした下記特許文献がある。
【０００６】
【特許文献１】特許第３０３４６２号［生鮮食品の管理方法およびその装置］
【０００７】
これは図７、図８に示すように、生鮮食品として寿司２を収容手段としての皿１に入れた状態で、この皿１を例えば閉ループを形成するように無端のコンベア等により構成された搬送手段３で搬送する。
【０００８】
皿１に設けたデータキャリア４に、寿司２の調整時点における個々の情報を書き込み手段５で書き込み、かつデータキャリア４が記憶している情報を読み取り手段によって読み取り、この読み取り手段によって読み取った情報から前記寿司２の状況を管理する方法である。
【０００９】
製造部門において調理師すなわち寿司職人は生鮮食品すなわち寿司２を調整し、この寿司を皿１に入れるとともに、入力手段によって寿司２の種類を入力する。入力手段は、例えばキーボードやタッチパネルセンサー、静電容量式パネルセンサー等により構成される。
【００１０】
演算手段は入力手段からの入力信号を受け、寿司の種類に、入力時点における時刻や金額を必要に応じて順次付け加えて基本データを作成し、これをデータキャリア４に入力する。図９に示すのは、入力手段のディスプレイに示される基本データの内容である。
【００１１】
読み取り手段はその各データキャリア４が記憶している基本データを演算手段に出力する。演算手段はこの基本データと自己が保有する現在のデータとからその寿司の鮮度を演算する。
【００１２】
その鮮度があらかじめ設定された範囲にあるときには、表示手段にその旨表示する。
【００１３】
寿司２を載せた皿１は引き続き搬送手段３によって搬送される。その鮮度があらかじめ設定された範囲外にあるときすなわち調理してから所定の時間が経過しているときや賞味期間を過ぎているときには、表示手段にその旨出力し、表示する。
【００１４】
賞味期間が過ぎている寿司２は排出手段によって搬送手段３、すなわち搬送ラインから排除される。図中１３は不良品排出切替機である。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１５】
このように従来のデータキャリア付き皿を用いた回転寿司等巡回搬送式飲食店における飲食品の鮮度管理方法は、そのつどの入力手段によりの入力を必要とした。
【００１６】
この入力手段による入力は、データキャリア付き皿ごとに、生鮮食品すなわち寿司の種類を入力するものであり、演算手段は入力手段からの入力信号を受け、寿司の種類に、入力時点における時刻や金額を必要に応じて順次付け加えて基本データを作成する。従って、入力情報の種類（寿司の種類だけある）が多く、面倒なものである。
【００１７】
また、読み取りは、皿１が読み取り手段に接近した際に行うものであるが、読み取り手段はその各データキャリア４が記憶している基本データを演算手段に出力し、演算手段はこの基本データと自己が保有する現在のデータとからその寿司の鮮度を演算するものであり、これも個別に行う面倒なものである。
【００１８】
この発明の目的は、前記従来例の不都合を解消した回転寿司等巡回食品飲食店舗支援システムを提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１９】
前記目的を達成するため、請求項１記載のこの発明は、情報の読み取り及び書き込みができる非接触・無電池式データキャリアが設けられている食器を使用し、この食器に飲食品を収容して回転台上に投入し客に提供するに際して、検出器での情報の読み取りにより当該飲食品の鮮度を把握し、鮮度管理基準を超えた食器を回収する回転寿司等巡回食品飲食店舗支援システムにおいて、鮮度管理基準をａ）極めていたみ易い食材、ｂ）いたみ易い食材、ｃ）比較的鮮度保持時間が長い食材、ｄ）鮮度保持時間に関係のない食材など３〜４種のグレードに分け、配膳台で食材を食器に盛り付ける時点で、前記グレードに分類し、グレードエリア別の載置部を有する書込機に食器を置き、食材初期情報として鮮度グレードおよび鮮度限界時間をデータキャリアに書き込ませて回転台に供給することを要旨とするものである。
【００２０】
請求項１記載のこの発明によれば、鮮度管理を行うのに、３〜４種のグレードに分けておこなう。このグレード分けは、ａ）極めていたみ易い食材、ｂ）いたみ易い食材、ｃ）比較的鮮度保持時間が長い食材、ｄ）鮮度保持時間に関係のない食材などの鮮度管理基準に応じて、配膳台で食材を食器に盛り付ける時点で、グレードエリア別の載置部を有する書込機に食器を置くだけで行うことができる。
【００２１】
また、データキャリアに記録する食材初期情報として鮮度グレードおよび鮮度限界時間のみですむ。その結果、少ない種類のデータ内容で適切に管理でき、書込み及び検出器での読み取りも簡単に行うことができる。
【００２２】
請求項２記載のこの発明は、食器に設けたデータキャリアのデータであるＩＤ・鮮度グレード・鮮度限界時間を自動的に読込む検出器を回転台に適宜間隔で複数付設し、この検出器のデータを管理計算機に送信し、管理計算機では検出器相互のデータを比較して、なくなった食器を検出することを要旨とするものである。
【００２３】
請求項２記載のこの発明によれば、飲食品を収容して回転台上に投入される食器のうち顧客が取上げたものを簡単かつ迅速に把握して、これを管理対象から外して無駄な管理を無くすようにできる。しかも、検出器を回転台に適宜間隔で複数付設して、１周まわることなく、これをきめ細やかに行うことができる。
【００２４】
請求項３記載のこの発明は、管理計算機ではデータキャリアの有する鮮度限界時間を現在の時間と比較し、規定時間に達している場合には、不良品と認定することを要旨とするものである。
【００２５】
請求項３記載のこの発明によれば、時間による鮮度管理を行うのに鮮度限界時間（将来到達時間）を予め定めることで行うようにした。このように、グレードに分けてその基準が定められており、配膳台で食材を食器に盛り付ける時点で、グレードエリア別の載置部を有する書込機に食器を置き、食材初期情報として現在時間ではなく鮮度限界時間をデータキャリアに書き込ませる。従って、前記従来例のように書き込み時と現在時間を比較する必要はなく、この設定した鮮度限界時間にあるか否かの判断のみで管理が行える。
【００２６】
請求項４記載のこの発明は、管理計算機でなくなった食器を検出し、この食器の鮮度グレード別の数量から補充すべき食材をもった食器の数を管理計算機で算出し、配膳台の上部の表示装置に表示することを要旨とするものである。
【００２７】
請求項４記載のこの発明によれば、どのグレードの食材をもった食器がなくなりどの程度補充すべきかを配膳台の上部の表示装置に表示することができ、適切な補給を行うことが可能となる。
【発明の効果】
【００２８】
以上述べたようにこの発明の回転寿司等巡回食品飲食店舗支援システムは、鮮度管理基準を３〜４種のグレードに分けることで、データキャリアへの書込みの工程を簡素化して、必要とするデータも最小限とし、また、読み取りもこのような簡素化されたデータで済むので簡単に行うことができ、しかも、途中でなくなり、鮮度管理不要となったデータは自動的に削除するが簡単にでき、無駄な管理をなくすことができるものである。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２９】
以下、図面についてこの発明の回転寿司等巡回食品飲食店舗支援システムの実施の形態を詳細に説明する。図１はこの発明の回転寿司等巡回食品飲食店舗支援システムの１実施形態を示す説明図で、図中６は店内、７は配膳室であり、これらを跨るように閉ループを形成するように無端のコンベア等により構成された搬送手段（回転台）３が設けられ、この搬送手段３には前記従来例と同じく、図７、図８に示すように、生鮮食品として寿司２を収容手段としての皿１に入れた状態で供給する。
【００３０】
また、皿１には情報の読み取り及び書き込みができる非接触・無電池式のデータキャリア４が設けられ、搬送手段３の配膳室７側の部分は主供給ライン８としてここに沿ってデータキャリア４への書込機９を設置する。この書込機９は主供給ライン８に間隔を存して複数置かれ、また、店内６側の搬送手段３の部分にそっても書込機９が置かれることもある。
【００３１】
本発明は、鮮度管理を行うのに、３〜４種のグレードに分けておこなう。このグレード分けは、ａ）極めていたみ易い食材、ｂ）いたみ易い食材、ｃ）比較的鮮度保持時間が長い食材、ｄ）鮮度保持時間に関係のない食材などの鮮度管理基準に応じて行う。
【００３２】
前記書込機９は、図２に示すように、前記ａ）〜ｄ）のグレードに分けに応じてグレードエリア別の載置部１０を有するものであり、この載置部１０にデータキャリア４を設けた皿１（いわゆるネタ皿）を置き、そのグレード相当のネタを握り、皿１に載せ、搬送手段３に送り出せばよい。
【００３３】
このように載置部１０にネタ皿を置き、そのグレード相当のネタを握り、皿１に盛り付けるだけで、鮮度グレードおよび鮮度限界時間（投入時間に鮮度保持時間を加算した時間である。例えば、投入時間が１６：３０で、鮮度保持時間３０分の場合の鮮度限界時間は１７：００となる。）を入力できる。
【００３４】
このように寿司職人（配膳人）の前にグレード相当のネタが置かれているので、充分に管理されネタのグレードを間違えなければ、確実に鮮度管理を行える。
【００３５】
図中１１は検出器で、これは食器である皿１に設けたデータキャリア４のデータから送信される無線信号を受信して、ＩＤ・鮮度グレード・鮮度限界時間を自動的に読込むもので、回転台である搬送手段３に沿って適宜間隔で複数付設した。なお、ＩＤ・鮮度グレードはこれを読込まなくとも最低限の鮮度管理は行える。
【００３６】
図３、図４は検出器１１の一例を示すもので、皿１が通過したことを検出する光センサー１２を設け、ネタ皿が矢印方向に移動する際に盛り付けられた食材にこの光センサー１２が作動し、“ネタ皿”有り、即ち測定開始を検出器１１のセンサー１１ａに指示する。
【００３７】
光センサー１２を設ける理由は、“ネタ皿”は連続的に移動し、検出器１１の測定エリアに入り込むので、その誤動作を防止するためである。
【００３８】
“ネタ皿”がセンサー１１ａ下部を通過する時間は、
“ネタ皿”の外形寸法  １５０Φとすると、
回転台（コンベア）の移動速度
７ｍ／ｍｉｎ          １．２８ｓｅｃ
９ｍ／ｍｉｎ          １．０  ｓｅｃ
“ネタ皿”に取付けられたデータキャリア（タグ）４  ２０Φ程度
センサー部分  ０．２ｓｅｃＭａｘ
【００３９】
センサー１１ａからの距離があり、図４に示すように検出エリアが大きくなる（円錐状に拡がる）ので、読み取りの確実性については問題がない。
【００４０】
検出器１１はその上部に設けたアンテナでデータを管理計算機（図示せず）に送信し、管理計算機では検出器１１の相互のデータを比較して、なくなった皿１を検出する。図５にその概要を示す。
【００４１】
このようにして管理計算機では搬送手段３から外れた皿１は管理対象から除外し、検出対象となる皿１については鮮度限界時間が到来しているか否かを現在時間（通過時間）との比較で把握し、時間内であればそのまま通過を許可し、時間を超過していれば不良品排出切替機１３に排出指示の出力を送り、この不良品排出切替機１３が当該皿１を搬送手段３のラインから排出する。
【００４２】
前記不良品排出切替機１３としては、前記特許文献１にも図示されるようなバーによるものなどが一例であるが、コンベアラインからの押し出し手段によるものである。
【００４３】
このように、管理計算機でなくなった食器を検出し、この皿１の鮮度グレード別の数量から補充すべき食材をもった皿１の数を管理計算機で算出し、配膳台の上部の表示装置１４に図６に示すように表示する。
【００４４】
この表示装置１４は液晶画面よりなり、鮮度グレード別に搬送手段（回転台）３にあるとされる数量から、最適数量、過不足数量を表示する。配膳人（寿司職人）は表示される指示数量を目安に、盛り付け、“ネタ皿”を搬送手段（回転台）３に供給する。
【００４５】
オーダーエントリーする際にはタッチパネル等を用いてそのデータを取り込めるようにして、表示装置１４の上部にはこのオーダーエントリーシステムよりリクエストされる“ネタ皿”の種類・数量を表示するようにすることもできる。
【００４６】
その場合、表示装置１４の下部に示す過不足数量の○△等は前記オーダーエントリーでオーダーされた量を示す。
【産業上の利用可能性】
【００４７】
以上の実施形態は回転寿司の場合について説明したが、寿司以外の食品を巡回させて提供する場合に応用できる。
【図面の簡単な説明】
【００４８】
【図１】この発明の回転寿司等巡回食品飲食店舗支援システムの１実施形態を示す説明図である。
【図２】この発明の回転寿司等巡回食品飲食店舗支援システムで使用する書込機を示す説明図である。
【図３】この発明の回転寿司等巡回食品飲食店舗支援システムで使用する検出器の斜視図である。
【図４】この発明の回転寿司等巡回食品飲食店舗支援システムで使用する検出器の説明図である。
【図５】複数の検出器の使用を示す説明図である。
【図６】表示装置の説明図である。
【図７】従来例を示す縦断側面図である。
【図８】従来例を示す平面図である。
【図９】従来例のディスプレイの正面図である。
【符号の説明】
【００４９】
１…皿                        ２…寿司
３…搬送手段                  ４…データキャリア
５…書込み手段                ６…店内
７…配膳室                    ８…主供給ライン
９…書込機                    １０…載置部
１１…検出器                  １１ａ…センサー
１２…光センサー              １３…不良品排出切替機
１４…表示装置
【図１】
2005152325.tif 000003
【図２】
2005152325.tif 000004
【図３】
2005152325.tif 000005
【図４】
2005152325.tif 000006
【図５】
2005152325.tif 000007
【図６】
2005152325.tif 000008
【図７】
2005152325.tif 000009
【図８】
2005152325.tif 000010
【図９】
2005152325.tif 000011