(57)【要約】【課題】  本発明は、米糠を主原料とした米糠飲料、また米糠食材を誰でも美味しく手軽に米糠の栄養素を損なわず摂取できるようにするための米糠発酵飲料、及び米糠発酵食材を提供することにある。【解決手段】  本発明は、米糠を８５〜１００℃のお湯に飲料用として１５〜３５％の比で混合し、常温自然冷却により５０〜６０℃まで、温度が下がった時点に、日本酒、酒粕、酒麹（または麹菌、清酒酵母、ビール酵母菌等）を３〜７％投入し攪拌する。  その後常温自然冷却により６〜４５℃で１〜３時間保持し発酵を促す。さらに溶液の発酵菌死滅させるため９５〜１００℃に１〜１５分間殺菌する。  または苦汁を加え単独、もしくは両者の殺菌効果により日本酒、酒粕、酒麹等の備える発酵菌を死滅させ、発酵を停止させ、味覚と米糠、日本酒、酒粕、酒麹、麹菌、清酒酵母等の効用に加えて、さらに多くの効用を備え、希望する発酵程度で飲用し易い特性を有した米糠発酵飲料、及び米糠発酵食材とすることを特徴とする製造方法を提供することにある。【特許請求の範囲】
【請求項１】
発酵された米糠を特徴とする米糠発酵飲料、及び米糠発酵食材である。
【請求項２】
米糠を発酵させ、任意の発酵状態を保持できることを特徴とする米糠発酵飲料、及び米糠発酵食材である。
【請求項３】
米糠に日本酒、酒粕、酒麹等を発酵触媒体として、３〜２０％投入し日本酒、酒粕、酒麹等の発酵菌により発酵されたことを特徴とする米糠発酵飲料、及び米糠発酵食材の請求項１記載、請求項２記載の製造方法である。
【請求項４】
米糠に日本酒、酒粕、酒麹等を発酵触媒体として、３０〜４５℃で１〜３時間保持し発酵されたことを特徴とする米糠発酵飲料、及び米糠発酵の請求項１記載、請求項２記載の製造方法である。
【請求項５】
米糠を日本酒、酒粕、酒麹等により発酵された状態を苦汁（塩化マグネシウム）との両者により日本酒、酒粕、酒麹等の備える発酵菌を死滅させ、発酵を停止させたことを特徴とする米糠発酵飲料、及び米糠発酵食材の請求項１記載、請求項２記載の製造方法である。
【請求項６】
米糠に日本酒、酒粕、酒麹等を発酵触媒体により発酵された溶液を濾過させたことを特徴とする米糠発酵飲料、及び米糠発酵食材の請求項１記載、請求項２記載の製造方法である。
【請求項７】
発酵された溶液又はペースト状態のものを、８０〜１００℃に１〜１５分間加熱沸騰保持し煮沸滅菌されたことを特徴とする米糠発酵飲料、及び米糠発酵食材の請求項１記載、請求項２記載の製造方法である。
【発明の詳細な説明】
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】  本発明は、玄米を精米し白米、または清酒に使用するために剥離された５〜２０％を米糠は、ほとんど産業廃棄物となって処理されている。特に大吟醸酒では玄米の４０〜６０％を剥離し廃棄される栄養的に優れた米糠の再利用して、玄米のバランスの良い栄養素のγ−オリザノール、γ−アミノ酪酸（ギャバ）、イノシトール、セラミド、アミノ酸、ビタミン類、繊維質、無機質、ミネラル（特に、マグネシウム、カルシウム、リン、カリウム、銅、マンガン）を損なうことなく摂取することができる米糠発酵飲料水、及び米糠発酵食材、及び製造方法に関するものである。【０００２】  また、米糠は近年、国内外の栄養学的に医学界から豊富な栄養素のビタミンＢ１、Ｂ２、Ｂ６、ナイアシン、オレイン酸、リノール酸、ビタミンＥ、鉄分、食物繊維等、ガン抑制、抗酸化作用、免疫向上効果、新陳代謝活性、更年期障害、自律神経失調症改善、老化防止、抗脂肪肝、動脈硬化予防、カルシュウム吸収促進、コレステロール血症改善等、健康に有用であると高く評価され積極的に摂取することが期待されている。【０００３】  しかし高栄養価食品として評価されている玄米は、調理方法が困難で食べ難く、粉砕して加工食品に使用したり、水に分散させて使用している。
その加工方法、保存方法、味覚、食感、臭い、舌触り消化吸収が悪く等に問題があり一般大衆に浸透していない。そのため、玄米の有効利用に関する検討が以前から行われている。【０００４】  米を精米し剥離された米糠は、清酒醸造では玄米の２０〜６０％が産業廃棄物として処分される。しかし、ごく一部は飼料、食用油、酒類、製菓等に利用されているが、再利用は資源の有効利用の観点から重要で、処理問題となっている。
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】  従来の米糠からなる加工食品は、現代人の嗜好に合わず、長期保存に難点があり、ビタミン、ミネラルがバランスよく含有していても問題が多い、さらにミネラル栄養分を欠除している等数多くの問題がある。
【０００６】  また、この栄養的には優れている米糠にも欠点がある。加工方法、保存方法、味覚、食感、臭い、舌触り、消化吸収が悪く有効に消化吸収するためには、咀嚼回数を６０回以上必要で、飲用しやすく食しやすくすることにある。
【０００７】  このような前述する従来技術の欠点には、玄米そのものの摂取方法に問題があり、特に玄米、または米糠を摂取する場合に米糠独特の味、臭いが嫌われている点で、これらの課題を解決する必要がある。そこで本発明の目的は、誰でも手軽に米糠の栄養素を摂取できるようにするために、玄米の栄養素を損なわず、手軽に摂取することができる米糠発酵飲料、及び米糠発酵食材を提供することにある。
【０００８】  しかし米糠の酵発酵時間により、米糠発酵物、米糠酒、米糠酢と変化していく、アルコール度数１．０％未満では清涼飲料水、１．０％以上になれば酒、さらに酢酸菌によって発酵が進めば酢酸へと変化するので、酒、酢酸特有の避けたアルコール度数１．０％未満のノンアルコールの状態で発酵を停止、保持できる米糠発酵飲料、及び米糠発酵食材を提供することにある。
【０００９】  本発明は、このような従来の問題点を考慮してなされたものであり、米糠、日本酒、酒粕、酒麹、麹菌、清酒酵母等の効用に加えて、さらに多くの効用を備え、しかも飲用し易い特性を有した米糠発酵飲料、及び米糠発酵食材を提供することにある。
【００１０】  米糠発酵装置は、発酵を維持し、発酵を一定の基準ですることが必須であること、設備が安価であり、かつ米糠を資源の有効利用に開拓する必要があった。
【課題を解決するための手段】
【００１１】  前記の問題点に鑑みて解決すべく種々研究の結果、上記目的は本発明によって有効に達成することができる。
すなわち本発明にかかる米糠発酵飲料、及び食材は米糠の雑菌を殺菌するため８５〜１００℃のお湯に１５〜３５％で混合攪拌させる。次いで常温自然冷却により５０〜６０℃まで、温度が下がった時点に日本酒、酒粕、酒麹（または清酒酵母、ビール酵母菌等）を３〜７％投入し攪拌する。その後、常温自然冷却により３０〜４５℃で１〜３時間保持し発酵を促す。さらに溶液を再度９５〜１００℃で１〜１５分間加熱沸騰保持する。沸騰保持中に苦汁（塩化マグネシウム）との両者により日本酒、酒粕、酒麹等の備える発酵菌の発酵を停止、保持処理後に常温自然冷却により室温の溶液を必要により濾過し、米糠飲料又は米糠食材とすることを特徴とする製造方法を提供する。
以下、本発明による好適な実施工程図を参照しながら説明する。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１２】  発明の実施工程図にもとづき図を参照して説明する。
図１において、米糠を洗浄し必要に応じ粉砕する。次いで雑菌を殺菌するため８５〜１００℃のお湯に１５〜３５％で混合攪拌させるが、特に水分調整量で練り状の固さにすることもできる。また、水の変わりに果汁等の使用も可能である。【００１３】  次いで常温自然冷却により５０〜６０℃まで、温度が下がった時点に日本酒、酒粕、酒麹（または麹菌、清酒酵母、ビール酵母菌等）を３〜７％投入し攪拌する。【００１４】  その後、常温自然冷却により３０〜４５℃で１〜３時間保持し発酵を促す。【００１５】  さらに溶液を再度９５〜１００℃で１〜１５分間加熱沸騰保持する。または沸騰保持中に苦汁（塩化マグネシウム）との両者により日本酒、酒粕、酒麹等の備える発酵菌の発酵を停止、保持処理を行う。【００１６】  後に常温自然冷却により室温の溶液を必要により濾過し、米糠発酵飲料又は米糠発酵食材とする。
【発明の効果】
【００１７】
【００１８】  玄米の表皮を剥離し廃棄される栄養的に優れた米糠の再利用できるため、産業廃棄物としての処理問題が解決できる。
【００１９】  米糠を発酵させることにより、食材として嫌われる独特な臭いがなく食欲を誘う香りにできる。
【００２０】  米糠の硬さが柔らかくなり、粉っぽくなく飲みやすく、また咀嚼しやい食材にすることができる。
【００２１】  特に糠発酵食材について、糠本来の特有な味が薄れるため、砂糖、塩、酢等の味を付けること可能であるため、ジャム、和菓子、洋菓子及び様々な食品として使用できる。
【００２２】  米糠は近年、国内外の栄養学的に医学界から豊富な栄養素のビタミンＢ１、Ｂ２、Ｂ６、ナイアシン、オレイン酸、リノール酸、ビタミンＥ、鉄分、食物繊維等、ガン抑制、抗酸化作用、免疫向上効果、新陳代謝活性、更年期障害、自律神経失調症改善、老化防止、抗脂肪肝、動脈硬化予防、カルシュウム吸収促進、コレステロール血症改善等、健康に有用であると高く評価され積極的に摂取できる。
【００２３】  本発明の設備は安価で、容易であるため米糠を資源として有効利用でき、また手軽に摂取することができる。
【００２４】  特に酒粕を発酵菌として使用した場合には、Ｓ−アデノシルメチオニン、カテプシンＢ、カテプシンＬ、アルプチン、インシュリン、アデノシン、アミラーゼ、アルコール、ＡＣ、アセトアルデヒト、遊離アミノ酸、遊離リノール酸、亜鉛、フェルラ酸、プラスミノーゲン、プロリルエンドペプチターゼ、グルタチオン、植物繊維、γ−アミノ酸、グリセロール、グルコサミン等により、糖尿病、脳梗塞、高血圧、アレルギー体質、血行促進、骨粗鬆症、免疫力、保温、保湿、美肌、痴呆症、癌の副作用緩和、生活習慣病、うつ病、更年期障害等の予防、及び改善等の効用が期待できる。
【００２５】さらに、米糠発酵飲料水、米糠発酵食材のため、濾過工程により取り除かれた残留物は、化粧品、全身パック、入浴剤、床の艶出し材、肥料、飼料等の主材料として、１００％再利用できる。
【００２６】  特に、化粧品、全身パックにおいては、保湿作用、美白効果、肌軟化作用、アトピー性皮膚炎の改善、新陳代謝活性化等の効用が期待できる。
【００２７】  また、入浴剤においては、保温効果、老廃物除去、新陳代謝活性化等の効用が期待できる。
【００２８】  また、米糠は、床の艶出し効果は、以前から知られているが、従来以上に安易に短時間の作業で、長期間床の艶を保つことができる。
【００２９】  また、栄養的に優れた米糠であるため、飼料に使用することにより、家畜の健康維持に優れた効果を発揮できる。
【００３０】  さらに、米糠は肥料として以前は使用されていたが、風により飛び散るため使用されにくいが、水分量が多いので定位置に保持しやすいので、肥料として安心して使用することができる。
【簡単な図の説明】
【００３１】  １．    玄米
２．    精米
３．    白米
４．    清酒
５．    米糠
６．    農薬除去洗浄
７．    米糠、菌、お湯混合樽
８．    ５０〜６０℃発酵温度まで放冷
９．    日本酒、酒粕、酒麹、麹菌、清酒酵母、ビール酵母菌等による発酵
１０．  ９５〜１００℃に再加熱
１１．  滅菌のため、苦汁（塩化マグネシウム）投入
１２．  濾過
１３．  ５０〜６０℃まで放冷
１４．  飼料、肥料
１５．  調合
１６．  味覚調整
１７．  充填
１８．  製品
【図１】
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