(57)【要約】【課題】菌糸蔓延前の雑菌の侵入を効果的に防止するとともに、菌糸が蔓延し始めたときに通気量を一気に増加させて、培養期間の短縮、きのこの収率向上を図る。【解決手段】通気口２を覆うフィルター３が、抗菌性を有する金属を含み、光が当たることによって抗菌性が高まる光触媒活性を有する。フィルター３は袋本体１に剥離容易に貼着する。放冷工程ないし接種工程でフィルター３を光に曝す。培養工程の途中でフィルター３を袋本体１から剥離する。【選択図】図１
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
上部開口がシール可能な袋本体（１）と、
袋本体（１）の上部開口寄りに形成された通気口（２）を外側から覆うフィルター（３）とを備え、
袋本体（１）およびフィルター（３）は、蒸気滅菌可能な耐熱性を有し、
フィルター（３）が抗菌性を有する金属を含むことに特徴を有するきのこの菌床培養袋。
【請求項２】
フィルター（３）が、光が当たることによって抗菌性が高まる光触媒活性を有する不織布か  らなる請求項１記載のきのこの菌床培養袋。
【請求項３】
フィルター（３）が、袋本体（１）に剥離容易に貼着してある請求項２記載のきのこの菌床培養袋。
【請求項４】
通気口（２）が一群の小孔（８）からなる請求項３記載のきのこの菌床培養袋。
【請求項５】
請求項３または４記載のきのこの菌床培養袋を用い、
培養基（６）を袋詰する充填工程と、
菌床培養袋を仮封した状態で蒸気滅菌する滅菌工程と、
菌床培養袋を放冷する放冷工程と、
培養基（６）に種菌を接種して、通気口（２）に培養器が接しないように培養基（６）の上部に換気空間（７）を残して上部開口をシールする接種工程と、
暗所で培養する培養工程とを含むきのこの菌床培養方法であって、
放冷工程ないし接種工程が、フィルター（３）を光に曝す曝光段階を含み、
培養工程が、フィルター（３）を袋本体（１）から剥離する剥離段階を含むことに特徴を有するきのこの菌床培養方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、きのこの菌床培養袋およびその菌床培養方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
蒸気滅菌可能な樹脂フィルムで袋を形成し、フィルターでシールした通気口を設けたきのこの菌床培養袋は特許文献１、２に公知である。抗菌性を有する金属を含み、光が当たると抗菌性が高まる光触媒活性を有するフィルターは特許文献３に公知である。
【特許文献１】特開平８−１１２０３３号公報
【特許文献２】特開平１０−３３０５８号公報
【特許文献３】特開２００１−２５９０１２号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
特許文献１および２の菌床培養袋に使用されるフィルターは、いずれも常用されている除菌フィルターであり、繊維を重層して形成した細孔に雑菌を捕捉して、雑菌が袋内に侵入するのを防止する。したがって、捕捉された雑菌はフィルターに付着したままであり、フィルターが湿気を含んで雑菌が増殖できる環境下では、捕捉された雑菌がフィルター内で分裂、増殖して菌床培養袋内に入り込み、培養基を汚染することがある。特に蒸気滅菌後の放冷時には菌床培養袋内が陰圧になるため、引き込まれる通気量が多くてフィルターに雑菌が捕捉されやすいうえ、結露水がフィルターに付着するので雑菌が増殖し易く、培養基が汚染されやすい。
【０００４】
特許文献３には、捕捉した雑菌の増殖を抑制できる抗菌性を備えたフィルターが開示されているが、エアコンや空気清浄機などへの用途を示唆するに止まり、その具体的な利用方法までは明らかにされていない。
【０００５】
そこで、本発明の目的は、フィルターからの袋内への雑菌の進入を防止して、培養基の汚染を効果的に抑制できるきのこの菌床培養袋を提供することにある。本発明の目的は、抗菌性を有するフィルターを効果的に利用したきのこの菌床培養袋を提供することにある。本発明の目的は、培養基の汚染を抑制し、培養時の通気量を調整することにより、培養期間の短縮が図れ、きのこの収率を高めることができるきのこの菌床培養方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明の菌床培養袋は、上部開口がシール可能な袋本体１と、袋本体１の上部開口寄りに形成された通気口２を外側から覆うフィルター３とを備える。袋本体１およびフィルター３は、いずれも蒸気滅菌可能な耐熱性を有している。フィルター３が抗菌性を有する金属を含むことを特徴とする。
【０００７】
フィルター３は、光が当たることによって抗菌性が高まる光触媒活性を有する不織布からなり、袋本体１に剥離容易に貼着される。ここでの光は、太陽の光や電灯などの光を含む。
【０００８】
通気口２は一群の小孔８からなるものとしてもよい。
【０００９】
本発明のきのこの菌床培養方法は、抗菌性を有し、剥離容易にフィルター３を貼着した本発明のきのこの菌床培養袋を用いて、（１）培養基６を袋詰する充填工程と、（２）菌床培養袋を仮封した状態で蒸気滅菌する滅菌工程と、（３）菌床培養袋を放冷する放冷工程と、（４）培養基６に種菌を接種して、通気口２に培養器が接しないように培養基６の上部に換気空間７を残して上部開口をシールする接種工程と、（５）暗所で培養する培養工程とを含む。放冷工程ないし接種工程が、フィルター３を光に曝す曝光段階を含み、培養工程が、フィルター３を袋本体１から剥離する剥離段階を含むことを特徴とする。
【発明の効果】
【００１０】
通気口２を覆うフィルター３に抗菌性を有する金属を含ませたので、フィルター３に捕捉した雑菌の増殖を抑制でき、フィルター３で増殖した雑菌が菌床培養袋内に進入して培養基６を汚染するのを効果的に防止できる。特に湿気が多い暗所で長期間、静置保管する培養時に効果を発揮する。フィルター３を袋本体１の上部開口寄りに形成した通気口２の外側から覆って貼着し、フィルター３を充填した培養基６から離して、開口の面積分だけ袋内部に臨むようにしたので、フィルター３に培養基６が直接接触するのをよく避けることができ、フィルター３の抗菌性による菌糸の生長阻害を効果的に防止できる。
【００１１】
フィルター３が、光が当たることによって抗菌性が高まる光触媒活性を有していると、フィルター３に雑菌が捕捉されて増殖し、培養基の初期汚染を招き易い放冷工程と接種工程において、フィルター３を光に曝して捕捉した雑菌を効果的に殺菌できる。なお、接種直後は菌糸の生長前なので、光を当てても、きのこの収率や品質には影響しない。
【００１２】
フィルター３が袋本体１に剥離容易に貼着してあると、菌糸蔓延により雑菌の混入による汚染の心配がなくなったときに、フィルター３を手作業で簡単に剥がし取ることができるので、抗菌性のあるフィルター３に菌糸が接して生長阻害することを確実に防止できるうえ、通気量を一気に増加させて菌糸の生長を促進でき、培養期間の短縮を図ることができる。
【００１３】
図４に示すごとく通気口２が一群の小孔８で形成してあると、菌糸が直接フィルター３に接触し難くなるため、フィルター３を貼着した状態でも、フィルター３の抗菌性による菌糸の生長阻害をよく防止できる。
【００１４】
抗菌性を有する金属を含み、光が当たると抗菌性が高まる光触媒活性を有するフィルター３を剥離容易に貼着したきのこの菌床培養袋を用いた菌床培養方法において、放冷時ないし接種時にフィルター３を光に曝すと、特に通気量が増えて多くの雑菌がフィルター３に捕捉されて汚染を招き易い放冷時ないし接種時に、フィルター３の抗菌性を効果的に高めることができ、効率よく培養基６の初期汚染を防止できる。その後の暗所培養では、金属の抗菌性によってフィルター３に捕捉された雑菌の増殖を抑制できる。培養期間中にフィルター３を袋本体１から剥離するようにしたので、フィルター３の抗菌性による菌糸の生長阻害を確実に防止できるうえ、菌糸の生長によって酸素要求量が増えた時点で通気量を一気に増加させることができ、菌糸の生長をよりいっそう促進できて、培養期間が短縮できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
本発明は、例えば、しいたけ、えのきだけ、まいたけ、しめじ、はなびらたけ、アガリクス茸など、菌床ブロック栽培で培養可能なきのこを対象とする。
【００１６】
（実施例１）  図１において本発明のきのこの菌床培養袋は、内面にシール層を備えて上部開口がヒートシール可能な袋本体１と、袋本体１の上部開口寄りの一側面に形成された１個の通気口２を外側から覆って貼着された一枚のフィルター３とを備える。袋本体１は、ポリプロピレンやポリエステルなどの蒸気滅菌可能なプラスチック製フィルムからなる。その寸法は、およそ幅２０cm、縦４５cmであり、袋の両端にマチが形成され、底面にシール部を有するいわゆるガゼット型の袋に形成されている。
【００１７】
フィルター３は、特許文献３に記載のフィルター３を使用した。したがって、フィルター３は抗菌性を有する金属を含む。詳しくは、未延伸ポリエステル繊維と、銀を含有するアクリロニトリル系繊維とを素材にフィルター３が形成されていて、蒸気滅菌可能となっている。なお、捕捉した雑菌は、フィルター３自体の抗菌性によって殺菌できるので、フィルター３の孔径は、雑菌の通過を抑制できるものであればよく、それだけ空気や水蒸気を通過させ易くできる点でも有利である。
【００１８】
フィルター３は、さらに光が当たることで抗菌性が高まる光触媒活性を有する。詳しくは、先の抗菌性を付与したアクリロニトリル系繊維の二トリル基の一部を酸処理し、銀イオンを担持させることにより光触媒活性が付与されている。
【００１９】
通気口２は、約５〜６cm角の四角形状に袋本体１を打ち抜き形成されており、上部開口から約５cm下側に位置している。この通気口２を覆って一枚のフィルター３が剥離容易に貼着されている。
【００２０】
具体的には、図２および３に示すように、フィルター３は、縦横約８〜９cmの四角形状に形成されていて、通気口２の縦横寸法よりも一回り大きくなっており、フィルター３の全周縁部にシールしろ４が形成されている。シールしろ４の少なくとも片面には、全周にわたって蒸気滅菌可能なシーラント樹脂が塗布されてシール層５が形成されており、袋本体１にヒートシール可能になっている。フィルター３は、シール層５を袋本体１側に向けた状態でプレートヒーターなどで熱圧着して通気口２の全周を線シールする。線シールの外側にシールしろ４のへりがはみ出ており、剥離時に摘み易くなっている。シール強度は、剥がし易さの観点から0.１〜1.５Ｎ／１５mmに設定するのが好ましい。
【００２１】
かかる菌床培養袋を用いたきのこの菌床培養は、次の（１）〜（５）の工程からなる方法によって行われる。なお、培養工程以降は常法に従い、１週間程度の抑制期間、原基形成を経た後、きのこを発生させて収穫する。
【００２２】
（１）  充填工程
おがくずや米糠などに加水混合した培養基６の袋詰を行う。培養基６は、密封時に袋内上部に換気空間７が残る程度に袋詰する。１袋当たりおよそ２kg程度の量が充填できる。
【００２３】
（２）  滅菌工程
培養基６に含まれる雑菌を死滅させるために、菌床培養袋ごと滅菌する。菌床培養袋の上部開口を折り曲げてクリップ止めするなどして仮封し、滅菌釜にて高圧下で蒸気滅菌する。滅菌条件は、培養基６の最遅温度昇温部位で１２１℃達温後３０分が目安となる。
【００２４】
（３）  放冷工程
滅菌後の培養基６は、高温状態にある。そこで、種菌が接種できるまで菌床培養袋を清浄な雰囲気下に静置して常温まで放冷させる。このとき、フィルター３を光によく曝して光触媒活性によりその抗菌性を高め、フィルター３に付着した雑菌がよく死滅するようにする。
【００２５】
（４）  接種工程
培養基６の温度が充分に下がった後、無菌的に培養基６の上面に種菌を接種する。接種後は、直ちに菌床培養袋の上部開口をシールして密封する。このとき、図１に示すように袋内上部に換気空間７を形成して通気口２が培養基６に接しないようにしておく。シール後の菌床滅菌袋は、通気口２を覆うフィルター３を介してのみ袋内外の空気および水蒸気の交換を行うことができる。
【００２６】
（５）  培養工程
種菌を接種した培養基６入りの菌床培養袋は、その後は暗所に静置保管して菌糸を生長させる。この間にフィルター３に捕捉された雑菌は、フィルター３に含まれる抗菌性金属によってその増殖が抑制される。ここでの培養条件は、きのこの種類にもよるが、一般に温度２０℃、相対湿度７０％、培養期間１２０日が目安となる。本発明では培養途中において、菌糸が培養基６上面から下方の半分程度にまで蔓延した時点で、フィルター３を袋本体１から剥離して取り外す。これにより、菌糸が蔓延し始めて酸素要求量が増えた時点で通気量を一気に増加させることができるため、それ以降の菌糸の生長をよりいっそう促進でき、培養期間の短縮を図ることができる。
【００２７】
本発明の培養方法をしいたけの菌床培養について、従来方法と比較した実験結果を表１に示す。実験では、培養期間、しいたけの収穫量、良品率（Ａ級品の比率）および雑菌汚染率について比較した。ここでの実施例は、上記実施例１の菌床培養袋および菌床培養方法による。比較例は、本発明のフィルター３に替えて抗菌性のない通常のフィルターを使用し、培養中にフィルター３を剥離しなかった以外は、実施例と同じ条件下で処理した。
【００２８】
【表１】
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【００２９】
実施例では比較例に比べて培養期間の短縮効果が認められた。きのこの収穫量は、実施例が比較例に比べて約６割増量した。雑菌汚染率が０％に低下し、良品率も９９％と非常に高かった。よって、本発明の菌床培養袋を用いた菌床培養方法によれば、従来法と比べて培養期間が短縮でき、しいたけの収率および品質の向上が図れることが検証できた。
【００３０】
図４は、通気口２の別実施例を示す。そこでは、通気口２を格子状に配置した一群の小孔８で構成した。これによれば、菌糸が直接フィルター３に触れ難くできる。
【００３１】
通気口２の個数は限定しない。通気口２の形状は円形や三角形であってもよい。通気口２の開口面積は、きのこの種類や菌床の状態に応じて設定でき、およそ総面積で１０〜５０cm2 の範囲で設定することができる。フィルター３にシーラント樹脂を含ませて成形し、フィルター３自体がヒートシール可能に成形してあってもよい。この場合、フィルター３の全面でヒートシール可能となるため、シール時のシールしろ４の位置決めに高度な精度が不要となるので、シール工程を自動化する場合に有利となる。袋本体１は、ガゼット袋に限らずスタンディング袋でもよく、箱型や丸型など、その形状も問わない。フィルター３と袋本体１との間に通気口２を覆う網状部材を挟んだ状態でフィルター３を袋本体１に貼着して、菌糸がフィルター３に触れ難くしてもよい。
【図面の簡単な説明】
【００３２】
【図１】菌床培養袋の全体斜視図
【図２】通気口に貼着したフィルター部分を示す概念図
【図３】図２の矢印方向から見た断側面図
【図４】通気口の別実施例を示す正面図
【符号の説明】
【００３３】
１  袋本体
２  通気口
３  フィルター
４  シールしろ
５  シール層
６  培養基
７  換気空間
８  小孔
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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