(57)【要約】【課題】食材を容易に混合または解すことを可能とする。【解決手段】食材を収容して調理するための調理釜１の内面に、内部へ流体を噴射するノズル２３を設け、ノズル２３は、調理釜１の底部３側に設けられて斜め上方へ向けて配置され噴射された流体により旋回流を形成する。ノズル２３から噴射される流体により調理釜１内の食材を混合又は解すことができる。ノズル２３は調理釜１の内面に設けられているため、調理釜１内の食材を加熱調理する際にはノズル２３が食材の加熱による対流を妨げるのを抑制し、確実な加熱調理を行わせることができる。ノズル２３は調理釜１の内面に設けられているため、調理釜１の内部を清掃する際に、ノズル２３が障害となるのを抑制し、清掃を確実且つ容易に行わせることができる。【選択図】      図３
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
食材を収容して調理するための調理容器の内面に、内部へ流体を噴射するノズルを設け、
前記ノズルから噴射される流体により前記調理容器内の食材を混合又は解すことを特徴とする調理装置。
【請求項２】
請求項１記載の調理装置であって、
前記ノズルは、前記調理容器の底部側に設けられて斜め上方へ向けて配置され噴射された流体により旋回流を形成することを特徴とする調理装置。
【請求項３】
請求項１記載の調理装置であって、
前記ノズルは、前記調理容器の底部側及び側部側に設けられ該底部側では斜め上方へ向けて配置され噴射された流体により旋回流を形成し前記側部側では内側へ向けて配置されたことを特徴とする調理装置。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、食材を調理するための調理装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来のこの種の調理装置としては、例えば図５に示す全自動豆煮装置がある。この全自動豆煮装置は、調理釜１０１内の底部側に蒸気噴射管１０３，１０５が設けられたものである。
【０００３】
そして、蒸気噴射管１０３，１０５から、蒸気または熱水を釜内へ供給して、調理釜１０１内の食材である豆を加熱調理するものである（例えば、特許文献１参照。）。
【０００４】
【特許文献１】
特開平７−２６５００４号公報
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、上記調理釜１０１内の蒸気噴射管１０３，１０５は、調理釜１０１内の豆を加熱調理するものであり、例えば調理後の炊き上がった豆あるいは調理釜１内に投入した冷凍食品を解す作業はできないものであった。
【０００６】
しかも、調理釜１０１内に蒸気噴射管１０３，１０５や筒体等が大きなスペースを占め、製品加熱時に調理釜１０１内で加熱むらを起こし易く、加熱調理に支障を来す恐れがあった。
【０００７】
さらに、蒸気噴射管１０３，１０５や筒体等が存在するため、調理釜１０１内の清掃に困難を伴い、清掃が極めて煩雑となる恐れがある。
【０００８】
本発明は、調理容器内の食材を容易に混合または解すことができ、加熱調理、清掃等も円滑且つ容易に行わせることのできる調理装置の提供を課題とする。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
請求項１の発明は、食材を収容して調理するための調理容器の内面に、内部へ流体を噴射するノズルを設け、前記ノズルから噴射される流体により前記調理容器内の食材を混合又は解すことを特徴とする。
【００１０】
請求項２の発明は、請求項１記載の調理装置であって、前記ノズルは、前記調理容器の底部側に設けられて斜め上方へ向けて配置され噴射された流体により旋回流を形成することを特徴とする。
【００１１】
請求項３の発明は、請求項１記載の調理装置であって、前記ノズルは、前記調理容器の底部側及び側部側に設けられ該底部側では斜め上方へ向けて配置され噴射された流体により旋回流を形成し前記側部側では内側へ向けて配置されたことを特徴とする。
【００１２】
【発明の効果】
請求項１の発明では、食材を収容して調理するための調理容器の内面に、内部へ流体を噴射するノズルを設け、前記ノズルから噴射される流体により前記調理容器内の食材を混合又は解すことができる。
【００１３】
また、ノズルは調理容器の内面に設けられているため、調理容器内の食材を加熱調理する際にはノズルが食材の加熱による対流を妨げるのを抑制し、確実な加熱調理を行わせることができる。
【００１４】
さらに、ノズルは調理容器の内面に設けられているため、調理容器の内部を清掃する際に、ノズルが障害となるのを抑制し、清掃を確実且つ容易に行わせることができる。
【００１５】
請求項２の発明では、請求項１の発明の効果に加え、前記ノズルは、前記調理容器の底部側に設けられて斜め上方へ向けて配置され噴射された流体により旋回流を形成するため、ノズルから噴射される流体により、調理容器内に底部側から上方へ向けて旋回流を形成し、調理容器内の食材を確実に混合または解すことができる。
【００１６】
請求項３の発明では、請求項１の発明の効果に加え、前記ノズルは、前記調理容器の底部側及び側部側に設けられ該底部側では斜め上方へ向けて配置され噴射された流体により旋回流を形成し前記側部側では内側へ向けて配置され前記旋回流に横方向から流体を当てることができる。従って、旋回流の形成と該旋回流に横方向から流体を当てることで旋回流を適度に崩し、調理容器内の食材をより確実に混合または解すことができる。
【００１７】
【発明の実施の形態】
図１〜図３は本発明の一実施形態を適用した調理装置である豆煮装置を示し、図１は正面図、図２は平面図、図３は概略構成図である。
【００１８】
まず、図１，図２のように、豆煮装置は、調理容器として調理釜１を備えている。調理釜１は、半球状の底部３と、円筒状の胴部５とからなっている。調理釜１の上端には、蓋部材７が開閉自在に取り付けられている。
【００１９】
前記調理釜１の底部３には、オートタンクバルブ９が接続されている。オートタンクバルブ９が開かれると、調理釜１内から加熱調理後の豆を排出させることができる。
【００２０】
前記調理釜１の底部３側には、ジャケット１１が設けられている。ジャケット１１には、配管１３が接続されている。配管１３は制御ボックス１５を介して、蒸気口１７、給水口１９、給湯口２１に連通制御される構成となっている。
【００２１】
前記調理釜１の内面には、図１，図３のように、複数のノズル２３が設けられている。ノズル２３は、調理釜１の底部３内面に設けられ、円形断面の調理釜１の周方向に４個均等配置されている。但し、ノズル２３の個数は限定されるものではなく、２個、３個、あるいは５個以上に設定することも可能である。
【００２２】
前記ノズル２３は、調理釜１の斜め上方へ向けて配置されている。また、ノズル２３は、調理釜１の平面方向から見て円形断面の周方向に沿うように配置されている。本実施形態では、ノズル２３の設置方向は固定しているが、ノズル２３を可動構造にして噴射方向を変更調整することも可能である。
【００２３】
前記各ノズル２３は、配管２７に接続されている。配管２７は、前記制御ボックス１５を介して、例えば給水口及びエア供給口に接続されている。なお、調理釜１内には温度センサ２９、水位センサ３１が設けられている。
【００２４】
そして、調理釜１内に小豆が投入され、調理釜１内への給水、給湯等と共にジャケット１１に対し蒸気を給排調整することによって調理釜１を加熱し、調理釜１内の小豆を炊きあげることができる。炊き上げられた小豆は、オートタンクバルブ９を開いて、次工程に移送される。
【００２５】
このとき、調理釜１内の豆は、炊き上がった米のように固まった状態となっている。従って、これを解す必要がある。この場合、ノズル２３から流体、例えば水道水の水にエア圧を加えて噴射する。なお、噴射する流体は、任意である。ノズル２３から噴射された水＋エアの流体は、調理釜１の底部３側から胴部５上方へ向けて、図３の太線矢印で示すような旋回流を形成する。これによって、調理釜１内の炊き上がった小豆は確実に解される。
【００２６】
オートタンクバルブ９が開かれると、前記のように解された豆は、加えられた水と共にオートタンクバルブ９を通って極めてスムーズに移送することができる。
【００２７】
前記ノズル２３の代わりに、調理釜１内底部にカッターを設け、炊き上がった小豆に対して水を加え、かつカッターを回転させることによって、同様に小豆を解すことはできるが、カッターの回転によって小豆に疵がつき、また小豆を炊き上げるときに調理釜１内の熱対流がカッターによって妨げられるという問題がある。
【００２８】
これに対して、ノズル２３からは水及びエアが噴出されるだけであるため、小豆を解すときに小豆に疵をつけることはない。またノズル２３が底部３に大きく突出しないため、小豆を炊き上げるときに調理釜１内で豆が円滑に対流し、的確に加熱調理することができる。
【００２９】
前記加熱釜１内の洗浄に際しては、ノズル２３が底部３から突出しないか、突出しても突出量が少ないため、加熱釜１内部の清掃がしやすく、菌溜まりを抑制することができる。また、ノズル２３から蒸気を噴射し、加熱釜１内部を殺菌することも可能である。
【００３０】
前記ノズル２３が可動構造の場合には、調理釜１内に種々の旋回流、混合流を形成することができ、より的確に解すことができる。
【００３１】
図４は、本発明の他の実施形態を適用した調理装置である豆煮装置の概略構成図を示している。本実施形態では、調理釜１の底部側のノズル２３の他に、側部側にもノズル３５を設けたものである。
【００３２】
前記ノズル３５は、胴部５の下部に設けられ、調理釜１の内側へ向けて配置されている。ノズル３５は、前記ノズル２３と同様に、胴部５の断面円形の周方向９０°配置で４箇所に設けられている。但し、ノズル３５もその数、配置方向はは特に限定されるものではなく、個数を単一とすることも可能であり、また配置方向を調理釜１の断面円形の周方向、上下方向等とすることも可能であるる。
【００３３】
そして、ノズル３５からも配管２７を介して水道水の水にエア圧を加えた流体を噴射できるようになっている。
【００３４】
従って、ノズル３５から調理釜１内へ横方向に向けて流体を噴射することにより、前記ノズル２３による旋回流にノズル３５からの流体を当て、旋回流を適度に崩し、炊き上がった小豆をより短時間で解すことが可能となる。
【００３５】
なお、上記実施形態では、調理釜１内の炊き上がった小豆を解すようにしたが、調理釜１内に冷凍食品をそのまま投入し、ノズル２３、或いはノズル２３，３５から加熱水及びエアの流体を噴射して解したり、水、加熱水、エア、蒸気等を適宜選択することによって、ノズル２３、或いはノズル２３，３５から調理釜１内へ噴射することにより、他の食材の混合などに用いることもできる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の一実施形態に係る豆煮装置の正面図である。
【図２】一実施形態に係り、豆煮装置の平面図である。
【図３】一実施形態に係り、豆煮装置の概略構成図である。
【図４】本発明の他の実施形態に係る豆煮装置の概略構成図である。
【図５】従来例に係る全自動豆煮装置の構成図である。
【符号の説明】
１  調理釜（調理容器）
３  底部
２３，３５  ノズル
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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