(57)【要約】【課題】脱塩梅酢液を用い、これにブドウ糖や果糖等の甘味料を加えることにより、梅酢の成分を有効に生かすことができ、飲用時の味覚を向上させると同時にスポーツ時の持久力を向上させる効果に優れ、梅酢の有効利用が図れるスポーツ用飲料を提供する。【解決手段】梅干の製造過程において生じる梅酢を脱塩処理して得られた脱塩梅酢液に、ブドウ糖や果糖及び砂糖、その他の甘味料、必要に応じて果汁、ゲル化剤、ＰＨ  調整剤等を添加し、水で希釈してスポーツ用飲料とする。【選択図】  なし【特許請求の範囲】
【請求項１】
梅干の製造過程において生じる梅酢を脱塩処理して得られた脱塩梅酢液に甘味料を添加したスポーツ用飲料。
【請求項２】
梅干の製造過程において生じる梅酢を脱塩処理して得られた脱塩梅酢液に甘味料とゲル化剤を添加したスポーツ用飲料。
【請求項３】
上記脱塩梅酢液に水を加え、ＰＨ  調整剤でＰＨ  を３．８付近に調整した請求項１又は２に記載のスポーツ用飲料。
【請求項４】
上記甘味料が、ブドウ糖や果糖及び砂糖のような甘味料の単一又は複数の組み合わせである請求項１乃至３の何れかに記載のスポーツ用飲料。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、梅干の製造過程において生じる梅酢を使用し、この梅酢を脱塩処理して得られた脱塩梅酢液に甘味料等の他の成分を添加して形成され、味覚がよくて飲用時に持久力の向上を図ることができるスポーツ用飲料に関する。
【０００２】
【従来の技術】
近年、スポーツ時には、十分な水分の摂取が必要であると認識され、スポーツ用としての飲料が提案され、スポーツ用飲料（スポーツドリンク）として飲用されているものには、水にクエン酸等の酸味料やその他にミネラルを添加した無果汁のものが多く市販されている。
【０００３】
また、スポーツ用ドリンクゼリー等の食品として飲用されているものにも、クエン酸等の酸味料やその他にミネラルを添加したものが市販されている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
ところで、上記した従来のスポーツ用飲料は無果汁であり、また、従来のスポーツ用ドリンクゼリー等の食品においては、果汁を主原料とするものがなく、このため、従来のスポーツ用飲料及びスポーツ用ドリンクゼリー等の食品は、何れにおいても、飲用時の味覚がどうしても人工的なものとなり、成分的にもスポーツ時の持久力を向上させる効果の点で十分なものとはいえない。
【０００５】
ここで、古来より健康食品として食用されてきた梅干は、青梅を水洗浄した後これを塩漬けすることによって製造されるが、青梅を塩漬けすると、浸透圧によって梅酢が滲出し、この梅酢の利用を図るために飲料の材料として利用することが考えられるが、梅酢は、梅の成分が滲出しているので栄養価が高いにもかかわらず、塩分濃度が高いため有効利用されることが少なく、大半が投棄されているのが現状である。
【０００６】
そこで、この発明の課題は、脱塩処理することにより飲用可能とした梅酢を用い、これにブドウ糖や果糖等の甘味料を加えることにより、果汁である梅酢の成分を有効に生かすことができ、飲用時の味覚を向上させると同時にスポーツ時の持久力を向上させる効果に優れ、梅酢の有効利用が図れるスポーツ用飲料を提供することにある。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
上記のような課題を解決するため、請求項１の発明は、梅干の製造過程において生じる梅酢を脱塩処理して得られた脱塩梅酢液に甘味料を添加した構成を採用したものである。
【０００８】
また、請求項２の発明は、梅干の製造過程において生じる梅酢を脱塩処理して得られた脱塩梅酢液に甘味料とゲル化剤を添加した構成を採用したものである。
【０００９】
上記脱塩梅酢液に水を加え、ＰＨ  調整剤でＰＨ  を３．８付近に調整したり、上記甘味料に、ブドウ糖や果糖及び砂糖のような甘味料の単一又は複数を組み合わせて選択するようにしてもよい。
【００１０】
上記梅酢から脱塩梅酢液を得るための脱塩処理は、電気透析法等を用い、例えば塩分濃度を０．０１〜３％程度の飲用可能な範囲に設定すると共に、この脱塩梅酢液に対する各甘味料、ゲル化剤、ＰＨ  調整剤、水は、飲用可能な性状と味覚が得られる範囲で適宜選択すればよく、一例として、脱塩梅酢液１００ｍｌにブドウ糖５ｇ、果糖５ｇ、砂糖３５ｇを入れ、水で全体を５００ｍｌにし、炭酸ナトリウムや塩酸、クエン酸ナトリウム等でＰＨ  を３．８付近に調整すれば、飲用によって持久力を向上させるスポーツ用飲料が得られることになる。
【００１１】
【発明の実施の形態】
以下、この発明の実施の形態を説明する。
【００１２】
この発明のスポーツ用飲料（スポーツドリンク）は、梅干の製造過程において生じる梅酢を脱塩処理して得られた脱塩梅酢液に、甘味料とＰＨ  調整剤、水、必要に応じて果汁やゲル化剤、クエン酸を添加することによって形成されたものである。
【００１３】
上記梅酢の脱塩処理は、電気透析法等を用いて行い、脱塩梅酢液の食塩量としては、特に限定されるものではないが、１％付近が好ましく、希釈等の行為もあるため、例えば塩分濃度を０．０１〜３％程度の飲用可能な範囲に設定すればよい。
【００１４】
なお、梅酢の脱塩処理は、電気透析法以外に減圧法等の手法を採用してもよく、電気透析法と同様の脱塩梅酢液を得ることができるのは言うまでもない。
【００１５】
この発明に使用した上記脱塩梅酢液の成分組成を表１と表２に示す。
【００１６】
【表１】
2005027539.tif 000002
【００１７】
【表２】
2005027539.tif 000003
【００１８】
上記脱塩梅酢液に添加する甘味料としては、ブドウ糖や果糖、蜂蜜、砂糖等を挙げることができ、ＰＨ  調整剤としては、炭酸水素ナトリウム、塩酸、クエン酸ナトリウム等を用いることができる。
【００１９】
上記脱塩梅酢液は、表１と表２のように、単独でもクエン酸、ブドウ糖、果糖を含んでいるが、脱塩梅酢液に別途、クエン酸、ブドウ糖、果糖を更に添加補充することにより、飲用可能な味覚の向上と、スポーツドリンクとしての効果の向上を図ることができ、それぞれの添加量としては、完成したスポーツ用飲料において、クエン酸は１．２ｗ／ｖ％付近（０．２〜６ｗ／ｖ％）、ブドウ糖は１ｗ／ｖ％付近（０．２〜１０ｗ／ｖ％）、果糖は１ｗ／ｖ％付近（０〜１０ｗ／ｖ％）となるように設定するのが好ましい。
【００２０】
【実施例１】
梅酢を電気透析法により、塩を析出させて塩分濃度を０．０１〜３％程度にまで下げた脱塩梅酢液を製造し、この脱塩梅酢液を１００ｍｌとし、これにブドウ糖５ｇ、果糖５ｇ、砂糖３５ｇを加え、水で全体量を５００ｍｌにし、さらに、ＰＨ  調整剤でＰＨ  を３．８付近に調整して梅酢スポーツ用飲料を得た。
【００２１】
【実施例２】
梅酢を電気透析法により、塩を析出させて塩分濃度を０．０１〜３％程度にまで下げた脱塩梅酢液を製造し、この脱塩梅酢液を６０ｍｌとし、これに砂糖３５ｇ、レモン果汁等１０ｍｌを加え、水で全体量を５００ｍｌにし、さらに、ＰＨ  調整剤でＰＨ  を３．８付近に調整することにより、梅酢と果汁混合のスポーツ用飲料を得た。
【００２２】
【実施例３】
梅酢を電気透析法により、塩を析出させて塩分濃度を０．０１〜３％程度にまで下げた脱塩梅酢液を製造し、この脱塩梅酢液を１００ｍｌとし、これに砂糖７０ｇ、ブドウ糖５ｇ、果糖５ｇ及びゲル化剤５ｇを加え、水で全体量を２００ｍｌにし、さらに、ＰＨ  調整剤でＰＨ  を３．８付近に調整してゼリー状梅酢スポーツ用飲料を得た。
【００２３】
【実施例４】
梅酢を電気透析法により、塩を析出させて塩分濃度を０．０１〜３％程度にまで下げた脱塩梅酢液を製造し、この脱塩梅酢液を６０ｍｌとし、これに砂糖７０ｇ、ブドウ糖５ｇ、果糖５ｇ、レモン果汁等１０ｇ及びゲル化剤５ｇを加え、水で全体量を２００ｍｌにし、さらに、ＰＨ  調整剤でＰＨ  を３．８付近に調整することにより、梅酢と果汁混合のゼリー状スポーツ用飲料を得た。
【００２４】
【実験例】
次に、この発明の梅酢スポーツ用飲料が持久力の向上効果があることを確認するために、ラットを用いて行った実験結果を説明する。
【００２５】
〔実験動物と飼育方法〕
実験動物は、自家繁殖させた８週齡の雄性Ｗｉｓｔａｒラットを用いた。これらのラットは、室温２３°±１℃、湿度５５±５％、明暗が１２時間毎（明期７〜１９時）に自動的に切り替え飼育室で飼育した。飼料は舟橋ＳＰ飼料（舟橋農場）を与え、飼育期間中、飼料と飲料水は自由摂取させた。
【００２６】
〔遊泳装置〕
運動能力の評価は、発明者らが開発した水流系を利用した強制遊泳装置のリバープール法を使用した。この遊泳装置の概略を図１に示す。
遊泳装置は、長さ５５×幅３７×高さ６０ｃｍの透明なプラスチック枠を７３ｃｍ３  の水槽内に固定し、水位５５ｃｍ、水流２８．３ｃｍ／ｓｅｃまで水を満たした。
【００２７】
水温は２８±１℃となるように調節した。装置の底部に送風用のビニール管を配置し、エアポンプにより空気を送った。空気はビニール管に開けた８箇所の噴出口（直径０．５５ｍｍ）から吹き出し、装置の斜面をつたって矢印の方向に水流を生じる仕組みになっている。
【００２８】
装置内は対流が起こっており、ラットは水流に巻き込まれないよう流れに逆らって遊泳し、運動を休止すると対流に巻き込まれて沈む強制遊泳装置となっている。これがリバープール法であり、疲労限界まで遊泳運動をさせた。
【００２９】
〔遊泳限界時間の測定〕
遊泳限界時間に至るまでのラットの遊泳行動は、以下のような５段階の変化がみられる。
【００３０】
（１）遊泳装置内にラットを入れると、初めは装置外に出ようとして潜ったり、飛び上がったりする探索行動を行う。
【００３１】
（２）空気の吹き出し口付近で流れに逆らって泳ぐ。
【００３２】
（３）疲労してくると、水流により後部まで押し流されるが、すぐに前進して空気の吹き出し口付近まで戻ってくる行動を繰り返す。
【００３３】
（４）疲労の限界に近づくと対流に巻き込まれないように立ち泳ぎをおこなう。このとき、ラットの鼻は水面付近にあり、浮いたり沈んだりを繰り返す。
【００３４】
（５）口から大きな泡をだして浮上のためもがき、自力での浮上が困難になった時点を疲労の限界点とし、それまでの時間をそのラットの遊泳限界時間とする。
【００３５】
この指標に従い、ラットの遊泳限界までの時間を測定した。
【００３６】
〔血中Ｌ−乳酸量の測定〕
全血２．０ｍｌを蓋付遠沈管に入れ、氷冷０．６ｍｏｌ過塩素酸溶液４．０ｍｌを加えて混和し、氷水中に静置（１０ｍｉｎ）した後、遠心分離（２５００ｒｐｍ、１５ｍｉｎ、２℃）した。
【００３７】
上清３．０ｍｌを取り、０．０５％メチルオレンジ溶液０．０１ｍｌを加えた後、３ｍｏｌＫＯＨ溶液０．１２７ｍｌを加えて中和した。
【００３８】
１５ｍｉｎ氷冷後、０．２μｍメンブランフィルター（ＡＤＶＡＮＴＥＣ）で濾過し、濾液を測定用試料とした。
【００３９】
測定は、市販キット（Ｆ−キットＬ−乳酸：ベーリンガー・マンハイム（株））で行った。
【００４０】
〔組織グリコーゲン量の測定〕
組織に３０％ＫＯＨ溶液３ｍｌを加え、沸騰水浴中で攪拌しながら加熱（１００℃、２０ｍｉｎ）した。氷中で冷却後、飽和硫酸ナトリウム溶液０．３ｍｌを加え、よく混和した。
【００４１】
９５％エタノール５ｍｌを加えてグリコーゲンを抽出し、遠心分離（３０００ｒｐｍ、５ｍｉｎ）を行った。
【００４２】
沈殿物に蒸留水３ｍｌを加え、これを加温（３７℃）して溶解し、再び９５％エタノール５ｍｌを加え、遠心分離（３０００ｒｐｍ、５ｍｉｎ）を行い、グリコーゲンを沈殿させた。
【００４３】
沈殿物に１．２Ｎ−ＨＣＩｌｍｌを加え、試験管をガラス玉で蓋をし、沸騰水浴中で加水分解した（１００℃、２ｈｒｓ）。
【００４４】
氷中で冷却し、０．４Ｎ−ＮａＯＨ３ｍｌを加えて中和した後、遠心分離（３０００ｒｐｍ、５ｍｉｎ）を行った。上清を２．０μｍメンブランフィルター（ＡＤＶＡＮＴＥＣ）で濾過し、試料とした。
【００４５】
測定は、市販キット（グルコースＣＩＩテストワコー：和光純薬工業（株））で測定した。
【００４６】
〔統計処理〕
実験データは、平均値±標準偏差（ｍｅａｎ±Ｓ．Ｄ．）で表した。結果は全て数値の等分散性を測定後、ｓｔｕｄｅｎｔ’ｓｔ￣ｔｅｓｔによって、また、等分散性で示さなかったものについては、Ｗｅｌｃｃｈ’ｓｔ￣ｔｅｓｔにより有意差を測定した。
【００４７】
また、測定には、ＭＵＳＣＯＴ統計解析プログラム（ＹＵＫＭＳ  Ｃｏ．）を使用し、ｐ＜０．０５を有意差とした。
【００４８】
〔ラットの運動能力に対する梅酢の影響１（クロスオーバー試験）〕
８週齢の雄性ラットを使用し、予備遊泳させたラットを疲労限界まで遊泳させた。遊泳限界時間により両群の運動能力を均等化させ、対照群と梅酢群の２群（ｎ＝５）に分けた。
【００４９】
飼料は舟橋ＳＰ飼料を用い、飲用水は対照群に水道水、梅酢群には脱塩梅酢液を水道水で５倍に希釈したものを用いた。投与開始５週間目からは両群の飲料水を入れ替え、更に、５週間飼育した。
【００５０】
実験期間中、１週間に１回遊泳限界まで遊泳させた。遊泳直後に尾静脈採血して乳酸量を測定した。
【００５１】
試験終了後の９週間目に遊泳（１０ｍｉｎ）させた後、直ちにエーテル麻酔下で腹部大動脈から全血採血を行った。その後、肝臓、腓腹筋、長指伸筋、ヒラメ筋を摘出した。
【００５２】
〔結果〕
梅酢を投与する前の遊泳時間は、３０ｍｉｎ前後であったが、対照群の遊泳時間は、１、２、３、４週間後も変動はみられなかったが、実験群では投与１週間目に遊泳時間が４９．９±１５．１ｍｉｎになり、有意な延長（ｐ＜０．０５）がみられた。
【００５３】
５週目で両群の飲料水を入れ替えると、遊泳時間の逆転がみられた（ｐ＜０．０５）。この結果を図２に示す。
【００５４】
運動後における血中乳酸量は、遊泳により著しく増加したが、梅酢投与２、４週間目のラットの遊泳後の乳酸値は、対照群に比べ梅酢群では低値であり、クロスオーバーを行った５週目でも有意に低値を示した（ｐ＜０．０５）。この結果を図３に示す。
【００５５】
クロスオーバー試験終了後の９週目に１０ｍｉｎの遊泳を行い、その直後の血中乳酸量は対照群に比べ、梅酢群では有意に低値を示した。組織グリコーゲン量は、肝臓では梅酢群が対照群に比べ有意に高値であった（ｐ＜０．０５）。この結果を図４に示す。
【００５６】
〔運動負荷後の血中乳酸量及び組織グリコーゲン量に対する梅酢の影響〕
１１週齢の雄性ラットを使用し、予備遊泳（１０ｍｉｎ）を２回行い、遊泳能力が均等になるように４群（ｎ＝３）に分けた。
【００５７】
本遊泳（１０ｍｉｎ）させた直後、試料（梅酢原液、水、５％クエン酸、糖液（１％グリコース、フラクトース混液）をゾンゼで胃内投与３ｍｌ）し、２時間後の乳酸量の値は、対照群に比べ５％クエン酸群、糖群、梅酢群で低値を示し、特に、梅酢群は有意な差がみられた（ｐ＜０．０５）。この結果を図５に示す。
【００５８】
筋肉グリコーゲン量は、速筋の腓腹筋、長指伸筋で対照群に比べ梅酢群が高値を示した（ｐ＜０．０５）。この結果を図６に示す。
【００５９】
上記のように、梅酢ドリンクの投与により、ラットの遊泳時間は著しく延長し、血中の乳酸量は低値を示し、肝臓グリコーゲン量は高値を示した。
【００６０】
また、遊泳直後の脱塩梅酢の投与により、血中乳酸量は減少し、速筋でのグリコーゲン回復が早まった。
【００６１】
以上のことから、脱塩梅酢ドリンクによる運動能力の増進効果は、体内での乳酸の分解促進及び組織でのグリコーゲン合成効果の上昇によるものと考えられ、脱塩梅酢の投与により、遊泳時間は約２倍まで延長し、クロスオーバー試験でもこれを確認することができ、脱塩梅酢が運動能力の向上に有効であることがより確実なものとなった。
【００６２】
〔ラットの運動能力に対する梅酢の影響２〕
８週齢の雄性ラットを使用し、１週間予備飼育した後、予備遊泳（１０分間／２日）させた。３日後に疲労限界まで遊泳させ、遊泳限界時間により各群の運動能力を均しくなるように４群（ｎ＝６）に分けた。
【００６３】
飼料は、対照群と梅酢群には舟橋ＳＰ飼料を、飲料水は対照群に水道水を、梅酢群は、脱塩梅酢試料を水道水で５倍に希釈したものを与え、１０週齢からの５週間飼育した。その間、１週間に１回遊泳限界時間を測定した。
【００６４】
投与７週目において、疲労限界まで遊泳させ、１５分間休憩させた後、再び疲労限界まで遊泳させる操作を５回繰り返した。
【００６５】
１回目に対する２、３、４、５回目の遊泳時間の割合を算出し、疲労困憊の指標とした。
【００６６】
〔結果〕
体重は対照群、梅酢群とも正常な発育をした。梅酢を投与したラットの遊泳限界時間を図７と図８に示した。実験開始時の各群の遊泳時間は８．５ｍｉｎであったが、対照群の遊泳時間は１、２、３、４、５週間後も変動がみられなかった。
【００６７】
梅酢群において、投与５週目において、１５．３±６．２ｍｉｎになり、有意な延長（ｐ＜０．０５）がみられた。
【００６８】
反復遊泳時間の結果を図９と図１０に示した。投与７週目において行った遊泳反復実験において、対照群では初回の遊泳時間に対し、２回目の遊泳時間は３０％まで減少し、その後も徐々に低下した。
【００６９】
ここで、脱塩梅酢液そのものは、味が濃密で直接人間の飲料として向かないが、この脱塩梅酢液をベースにして、各種甘味料やクエン酸、ゲル化剤、ＰＨ  調整剤、水等を添加し、味や風味を調整して飲用可能としたスポーツ用飲料とすれば、上記脱塩梅酢液の動物実験から明らかなように、脱塩梅酢液の使用でラットの持久力が向上したことは、当然ながら人間のスポーツ時における持久力向上に効果があることが判る。
【００７０】
【発明の効果】
以上のように、この発明によると、脱塩梅酢液に甘味料を添加してスポーツ用飲料としたので、直接飲用が困難な脱塩梅酢液が飲用可能となり、脱塩梅酢液に含有されている成分が、エネルギー代謝に関与し、血中乳酸量を有意に低値にし、グリコーゲン合成効率の向上により、運動能力を増進してスポーツ時における持久力を向上させることができる。
【００７１】
また、脱塩梅酢液に甘味料、ゲル化剤、ＰＨ  調整剤等を選択して添加することにより、味や風味、性状を自由に調整して飲用時の味覚を向上させることができ、梅干の製造過程において生じる梅酢をスポーツ用飲料の材料として有効利用が図れることになる。
【図面の簡単な説明】
【図１】水流系を利用した強制遊泳装置の構造を示す概略図
【図２】ラットの運動能力に対する梅酢の影響１における遊泳限界時間の推移を示す測定図
【図３】同梅酢投与ラットの乳酸量の変動を示す測定図
【図４】同運動後の代謝による梅酢投与の影響を示す測定図
【図５】同運動負荷後の乳酸に対する梅酢投与の影響を示す測定図
【図６】同運動負荷後の組織グリコーゲン量に対する梅酢の影響を示す測定図
【図７】ラットの運動能力に対する梅酢の影響２におけるラットの対照群と梅酢群の遊泳限界時間を示す測定図
【図８】同じくラットの対照群と梅酢群の遊泳限界時間を示す測定図
【図９】同じくラットの対照群と梅酢群の反復遊泳時間の変化を示す測定図
【図１０】同じくラットの対照群と梅酢群の反復遊泳時間の変化を示す測定図
【図１】
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【図２】
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【図３】
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【図４】
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【図５】
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【図６】
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【図７】
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【図８】
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【図９】
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【図１０】
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