(57)【要約】【課題】熱や光などにより引き起こされる飲食品や化粧品等の香味、香気の劣化、特にシトラールに由来する劣化臭の生成に対し、従来技術よりもさらに効果の高い劣化抑制剤を提供する。【解決手段】発酵茶等に含まれる赤色色素成分であるテアフラビン類を飲食品や化粧品等に添加することにより、従来の劣化抑制剤よりも少ない添加量で香味・香気の劣化を抑制する。特にシトラールに由来する劣化臭成分であるｐ−クレゾール、ｐ−メチルアセトフェノンの生成抑制に対しては顕著な効果を奏し、シトラールを含むシトラス調香味・香気を有する飲食品、化粧品等に好適である。  【特許請求の範囲】
【請求項１】
テアフラビン類を有効成分とする香味又は香気の劣化抑制剤。
【請求項２】
テアフラビン類が茶（カメリア シネンシス）の葉から水、極性有機溶媒又はこれらの混合物で抽出されたテアフラビン類である請求項１記載の香味又は香気の劣化抑制剤。
【請求項３】
茶の葉が発酵茶又は半発酵茶の茶葉である請求項２記載の香味又は香気の劣化抑制剤。
【請求項４】
香味又は香気がシトラス調である請求項１〜３のいずれかの項に記載の香味又は香気の劣化抑制剤。
【請求項５】
香味又は香気がシトラールに基づくものである請求項１〜４のいずれかの項に記載の香味又は香気の劣化抑制剤。
【請求項６】
請求項１〜５のいずれかの項に記載の香味又は香気の劣化抑制剤を含有することを特徴とする香料。
【請求項７】
請求項１〜５のいずれかの項に記載の香味又は香気の劣化抑制剤を含有することを特徴とする経口組成物。
【請求項８】
請求項６記載の香料を含有することを特徴とする経口組成物。
【請求項９】
請求項１〜５のいずれかの項に記載の香味又は香気の劣化抑制剤を含有することを特徴とする香粧品。
【請求項１０】
請求項６記載の香料を含有することを特徴とする香粧品。
【請求項１１】
請求項１〜５のいずれかの項に記載の香味又は香気の劣化抑制剤を添加することによる香料、経口組成物又は香粧品の香味又は香気の劣化抑制方法。
【請求項１２】
香味又は香気がシトラス調である請求項１１記載の香味又は香気の劣化抑制方法。
【請求項１３】
香味又は香気がシトラールに基づくものである請求項１１又は１２記載の香味又は香気の劣化抑制方法。
【請求項１４】
熱又は光による劣化臭の生成を抑制することを特徴とする請求項１３記載の香味又は香気の劣化抑制方法。
【請求項１５】
劣化臭がｐ−クレゾール又はｐ−メチルアセトフェノンによる劣化臭である請求項１４記載の香味又は香気の劣化抑制方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、飲料や食品あるいは歯磨き剤、口臭防止剤のような口腔衛生剤（以下併せて「経口組成物」と称する。）、香料、香粧品等に広く適用することができる香味又は香気の劣化抑制剤および香味劣化抑制方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
一般に飲料や食品等の味と匂いは食欲の増進や減退に大きく影響するため、その香味は各種栄養成分と同様に食生活において重要な要素と考えられる。また、化粧品や石けん、シャンプー等のトイレタリー製品に付された香気はその基材臭をマスクすると共に、使用者や周囲の人に快い感覚を与え、化粧品等における重要な要素となっている。しかしながら、飲食品、化粧品等の香味、香気成分は不安定なものが多く、酸素、光、熱等により徐々に劣化し、製造、流通、保存等の各段階で本来の香味、香気が消失したり、異味異臭（劣化臭）が発生することもよく知られている。
【０００３】
特に、シトラールはレモン様の匂いを有し、飲食品や化粧品等にシトラス調の香味、香気を付与する重要な成分であるが、加熱もしくは経時的に減少しオフフレーバーが生成することが知られている〔Peter Schieberle and Werner Grosch; J. Agric. Food Chem., Vol.36, 797-800(1988)〕。特に酸性条件下では製品中のシトラールは、製造、流通、保存期間中の各段階で減少し、環化、水和、異性化等の反応によりその構造が変化し、その結果フレッシュ感の低下を引き起こす。さらにはシトラール由来の生成物の酸化反応により非常に強い劣化臭原因物質であるｐ−メチルアセトフェノン及びｐ−クレゾールが生成することにより著しい製品の品質低下を招く。
【０００４】
従来、こうした香味、香気の劣化を抑制するために、アスコルビン酸等各種の酸化防止剤や光劣化防止剤の添加が提唱されている（非特許文献１）。さらに、シトラールの劣化抑制に関しては茶ポリフェノールやロズマリン酸等を添加する方法が開示されている（特許文献１、２）。また、本発明者らもシトラールをはじめとする飲食品等の香味、香気の劣化抑制について研究を重ね、これまでにシソやペパーミント等の植物の抽出物や、カテキン類等の天然由来の成分を添加することによる香味、香気の劣化抑制方法を提案してきた（特許文献３〜１３）。
【０００５】
しかしながら、飲食品や化粧品等の香味、香気の劣化は、香味、香気成分自身が酸素、光、熱等により変化することに加え、飲食品や化粧品等に含まれる油脂、たんぱく質、糖類、アミノ酸類、有機酸類等の各成分の酸化、分解、異性化、重合等の数多くの反応も関与する複合的な要因により引き起こされるものである。このため上記従来技術を用いてもなお効果が不十分な場合があり、さらに効果の高い劣化抑制技術が求められていた。
【０００６】
【非特許文献１】「特許庁公報  周知・慣用技術集（香料）第１部」１９９９年１月２９日  ｐ１４１〜１４７
【特許文献１】特開２００３−９６４８６号公報
【特許文献２】特表２００２−５０７８８７号公報
【特許文献３】特開平９−２２７４５６号公報
【特許文献４】特開平１１−１３７２２４号公報
【特許文献５】特開平１１−１６９１４８号公報
【特許文献６】特開２００１−３４６５５８号公報
【特許文献７】特開２００２−２４４号公報
【特許文献８】特開２００２−１８００８１号公報
【特許文献９】特開２００２−２５５７７８号公報
【特許文献１０】特開２００２−３３０７４１号公報
【特許文献１１】特開２００２−３３８９９０号公報
【特許文献１２】特開２００３−８２３８４号公報
【特許文献１３】特開２００３−７９３３５号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明が解決しようとする課題は、複雑な要因により引き起こされる飲食品や化粧品等の香味、香気の劣化に対し、従来技術よりもさらに効果の高い劣化抑制剤を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者らは、加熱によるシトラールの劣化とその抑制方法について詳細に検討した結果、紅茶に含まれるポリフェノールの一種であるテアフラビン類に、シトラール由来の非常に強い劣化臭原因物質であるｐ−クレゾール及びｐ−メチルアセトフェノンの生成抑制に顕著な効果を示すことを見出した。さらにシトラール以外の香味、香気の劣化抑制についてもテアフラビン類が顕著な効果を示すことを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００９】
すなわち、本発明はテアフラビン類を有効成分とする香料、飲食品、香粧品等の香味又は香気の劣化抑制剤であり、さらに、香味又は香気がシトラールに基づくシトラス調香味又は香気であることを主な特徴とするものである。
【発明の効果】
【００１０】
本発明の劣化抑制剤を香料や飲食品等に添加することにより、熱や光による香味、香気の劣化を抑制することができる。特にシトラールの劣化に対しては顕著な効果を有し、シトラールに由来する劣化臭原因物質であるｐ−クレゾール及びｐ−メチルアセトフェノンの生成を抑制し、シトラス調のフレッシュな香味、香気を維持できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１１】
本発明に使用するテアフラビン類は、茶（Camellia sinensis）の葉の発酵過程でカテキン類から生成する赤色色素成分であり、テアフラビン、テアフラビン ３−ｏ−ガレート、テアフラビン ３'−ｏ−ガレート、テアフラビン ３，３'−ジ−ｏ−ガレート等を含む。テアフラビン類は試薬として市販されているものをそのまま使用することができるが、茶葉から抽出物として得たものを使用することもできる。抽出に使用する茶葉は特に制限はないが、テアフラビン類を多く含む発酵茶又は半発酵茶の茶葉が好ましい。発酵茶とは茶の生葉を萎凋・揉捻後、自らの酸化酵素で完全に発酵させたものであり、半発酵茶とは生葉を萎凋・攪拌する際に、生葉のカテキン類などの一部を自らの酸化酵素で発酵（酸化）させたもので、発酵の程度が３０〜７０％のものをいう。テアフラビン類の抽出に用いる発酵茶として紅茶、プーアル茶等が挙げられ、半発酵茶としてウーロン茶等が挙げられるが、特に紅茶が好ましい。茶葉からテアフラビン類の抽出処理に使用する溶媒は水又は極性有機溶媒であり、有機溶媒は含水物であっても良い。極性有機溶媒としては、アルコール、アセトン、酢酸エチル等が上げられる。中でも人体への安全性と取扱性の観点から水またはエタノール、プロパノール、ブタノールのような炭素数２〜４の脂肪族アルコールが望ましい。特に水又はエタノール又はこれらの混合物が望ましい。
抽出に用いる溶媒の量は任意に選択できるが、一般には上記原材料1重量部に対し溶媒量２〜１００重量部を使用する。
なお、抽出の前処理としてヘキサン等の非極性有機溶媒であらかじめ脱脂処理をし、後の抽出処理時に余分な脂質が抽出されるのを防止することもできる。またこの脱脂処理で結果的に脱臭等の精製ができる場合がある。また脱臭の目的で抽出前に水蒸気蒸留処理を施してもよい。
【００１２】
抽出処理方法としては、溶媒の種類、量等により種々の方法を採用することができる。例えば前記天然物を溶媒中に入れ、浸漬法又は加熱還流法で抽出することができる。なお浸漬法による場合は加熱条件下、室温又は冷却条件下のいずれであってもよい。
ついで、溶媒に不溶な残渣を除去して抽出液を得るが、残渣除去方法としては遠心分離、濾過、圧搾等の各種の固液分離手段を用いることができる。
【００１３】
上記方法で得られた抽出物は、さらに脱色、脱臭等の精製処理により、テアフラビン類の含量を高めて劣化抑制剤として使用する。精製処理には活性炭、アルミナ、シリカゲルや多孔性のスチレン-ジビニルベンゼン共重合体からなる合成樹脂吸着剤やメタクリル酸エステル系多孔性重合樹脂やゲル型合成吸着剤などが使用できる。精製用の合成樹脂吸着剤としては例えば三菱化学株式会社製「ダイヤイオンＨＰ−２０（商品名）」「ダイヤイオンＳＰ−７０(商品名)」やオルガノ株式会社製「アンバーライトＸＡＤ−２（商品名）」、アマシャム ファルマシア バイオテク株式会社製「セファデックスＬＨ−２０(商品名)」などが使用できる。また、抽出物をタンナーゼ等の加水分解酵素を使用し精製することもでき、さらに酵素処理により得られた抽出物を活性炭や合成吸着樹脂、ゲル型合成吸着剤を使用して精製することもできる。また、以上の群から選ばれる１種または２種以上の処理を組み合わせてもよい。精製した抽出物中のテアフラビン類の含量は５質量％以上であることが望ましい。
【００１４】
市販のテアフラビン類又は上記のとおり得られた精製物は、そのまま劣化抑制剤として飲食品等に配合できるが、以下のように調製して使用することもできる。例えば、水、アルコール、グリセリン、プロピレングリコール等の（混合）溶剤に適当な濃度で溶解させて（具体的には、水／エタノール、水／エタノール／グリセリン、水／グリセリン等の混合溶剤）液剤とする。またはデキストリン、シュークロース、ペクチン、キチン等を加えることもでき、これらをさらに濃縮してペースト状とすることもできる。また、各溶液に賦形剤（デキストリン等）を添加し噴霧乾燥によりパウダー状にすることも可能である。さらに上記液剤を乳化剤とともに油脂等に添加して分散させることにより、油溶性の液剤とすることもでき、用途に応じて種々の剤形を採用することができる。
【００１５】
本発明の劣化抑制剤は香料、経口組成物、香粧品等の加工段階で適宜添加することができる。添加量については、使用する劣化抑制剤中のテアフラビン類の純度、あるいは添加対象の種類により異なるが、一般的に０．００１〜１００ｐｐｍの添加量が適当である。対象製品が経口組成物の場合には、本来の香味にほとんど影響を及ぼさせないという観点からは０．０１〜３０ｐｐｍ、特に０．１〜１０ｐｐｍが好ましい。
【００１６】
また、本発明の劣化抑制剤と遷移金属イオンを併用して用いることもでき、特に人体への安全性の観点から鉄イオンが好ましい。鉄イオンの供給源としては特に制限はなく、金属鉄、鉄塩類、ヘム鉄等を使用することができる。具体的には塩化鉄、クエン酸鉄、グルコン酸鉄、乳酸鉄、ピロリン酸鉄、硫酸鉄、ヘム鉄等を挙げることができる。また、本発明の劣化抑制剤と一般に使用されているＬ−アスコルビン酸、緑茶抽出物、酵素処理ルチン、エンジュ抽出物、ぶどう種子抽出物、ローズマリー抽出物等の酸化防止剤やクエン酸、グルコン酸、酒石酸、フィチン酸、ピロリン酸、ポリリン酸等の金属封鎖剤と混合することも可能である。
【００１７】
本発明において香味とは、飲食品等の経口組成物の嗅覚で感じる香りと、口腔から鼻腔に抜けた部分で感じる風味を合わせたものをいう。香味には飲食品等の経口組成物が本来有している香味と、香料を添加することにより経口組成物に付与された香味の両方を含む。香気とは香粧品等に香料を添加することにより付された、主に嗅覚で感じる香りをいう。
【００１８】
本発明の劣化抑制剤は種々の香味・香気の劣化に有効であるが、好ましくはシトラス調の香味・香気の劣化に対して有効である。特にシトラールに基づく香味・香気の劣化に対しては有効で、シトラール由来の非常に強い劣化臭原因物質であるｐ−メチルアセトフェノン及びｐ−クレゾールの生成抑制に顕著な効果を有する。
【００１９】
本発明の劣化抑制剤は経口組成物、香料、香粧品等に特に制限なく使用できるが、具体例としては下記のものが挙げられる。
経口組成物の例としては、飲料、菓子類、油脂及び油脂加工食品、乳、乳製品、口腔衛生剤などが挙げられるが、より具体的には下記のものを挙げることができる。
飲料の例としては、コーヒー、紅茶、清涼飲料、乳酸菌飲料、無果汁飲料、果汁入り飲料、栄養ドリンクなどが挙げられ、特にシトラス系の炭酸飲料、果汁、果汁飲料、乳性飲料、茶飲料等に好適である。
菓子類の例としては、ゼリー、プリン、ババロア、キャンディー、ビスケット、クッキー、チョコレート、ケーキ類などが挙げられ、特にシトラール含有のヨーグルト、ゼリー、アイスクリーム等の冷菓、キャンディー、水飴、ガム等に好適である。
油脂及び油脂加工食品の例としては、食用油脂（動物性油脂、植物性油脂）、マーガリン、ショートニング、マヨネーズ、ドレッシング、ハードバターなど、さらに、即席（フライ）麺類、とうふの油揚（油揚、生揚、がんもどき）、揚かまぼこ、てんぷら、フライ、スナック類（ポテトチップス、揚あられ類、かりんとう、ドーナッツ）、調理冷凍食品（冷凍コロッケ、エビフライ等）などが挙げられる。
乳、乳製品等の例としては、乳として生乳、牛乳、加工乳等、乳製品としてクリーム、バター、バターオイル、濃縮ホエー、チーズ、アイスクリーム類、ヨーグルト、練乳、粉乳、濃縮乳等などが挙げられる。
口腔衛生剤の例としては、歯磨、うがい薬、口中清涼剤、口臭防止剤などが挙げられる。
香料の例としては、香料原料（精油、エッセンス、コンクリート、アブソリュート、エキストラクト、オレオレジン、レジノイド、回収フレーバー、炭酸ガス抽出精油、合成香料）およびそれらを含有する香料組成物などが挙げられ、特にシトラールを含有するシトラス系香料に好適である。
香粧品の例としては、香水、化粧品、洗剤、石鹸、シャンプー、リンス、入浴剤、芳香剤等が挙げられ、特にシトラールを含有するシトラス調の香りを有する香粧品に好適である。
（「特許庁公報  周知慣用技術集（香料）」参照）
【００２０】
以下に実施例を挙げて本発明を具体的に説明するが、本発明は実施例の記載に限定されるものではない。
【実施例】
【００２１】
試験例および実施例において単品試薬として以下のものを使用した。
１）テアフラビン類：
栗田工業（株）製「テアフラビン混合物（商品名）」を使用した。
２）エピガロカテキン：
栗田工業（株）製「（−）−エピガロカテキン（商品名）」を使用した。
３）エピガロカテキンガレート：
栗田工業（株）製「（−）−エピガロカテキンガレート（商品名）」を使用した。
４）エピカテキン：
栗田工業（株）製「（−）−エピカテキン（商品名）」を使用した。
５）Ｌ−アスコルビン酸：
ナカライテスク(株)製のＬ（＋）−アスコルビン酸を使用した。
６）ルチン：
ナカライテスク(株)製のルチンを使用した。
７）クロロゲン酸：
和光純薬(株)製のクロロゲン酸を使用した。
【００２２】
〔参考例〕紅茶葉５０質量％エタノール水溶液抽出
紅茶葉５０ｇに、５０質量％エタノール水溶液５００ｇを加え１時間加熱還流して抽出した。不溶物を濾過により除去した後、濾液を減圧濃縮、凍結乾燥し褐色の粉末（以下「紅茶抽出物」という）１５．１ｇ得た。この紅茶抽出物を以下の試験例１〜４で比較例として使用した。
【００２３】
〔試験例１〕レモン風味飲料
上記劣化抑制剤をレモン風味飲料に添加し、ｐ−クレゾール、ｐ−メチルアセトフェノンの生成抑制効果を評価した。
砂糖１００ｇ、クエン酸１ｇ、シトラールを含有するレモン香料１．５ｇ及びテアフラビン混合物の１質量％／５０質量％エタノール水溶液を表１の濃度になるよう適量添加し、精製水で全量を１０００ｇに調整した。同様に比較例の酸化防止剤としてテアフラビン混合物に代えて、参考例の紅茶抽出物、エピガロカテキン、エピガロカテキンガレート、エピカテキン、Ｌ−アスコルビン酸、ルチン、クロロゲン酸（１質量％／５０質量％エターノール水溶液）を添加した試料を調製した。この溶液を７０℃にて1０分間殺菌後、缶につめレモン風味飲料を作成した。５０℃にて７日間、恒温槽中で保管した。各レモン風味飲料をジクロロメタンで抽出後、ガスクロマトグラフィーにてｐ−クレゾール及びｐ−メチルアセトフェノンの生成量を測定した。表１及び図１、図２にそれぞれの試料のｐ−クレゾール、ｐ−メチルアセトフェノンの生成量を、無添加５０℃、７日間保管品でのｐ−クレゾール、ｐ−メチルアセトフェノンの生成量を１００とした場合の相対値で表した。
【００２４】
【表１】
2005171116.tif 000002
【００２５】
表１及び図１、図２により、テアフラビン混合物からなる本発明の劣化抑制剤をレモン風味飲料に添加することにより、ｐ−クレゾール及びｐ−メチルアセトフェノンの生成が強く抑制されることがわかった。その効果は紅茶抽出物、カテキン類、Ｌ−アスコルビン酸、ルチン、クロロゲン酸よりも高く、非常に少量の添加で十分な劣化防止効果を示した。
【００２６】
〔試験例２〕  レモン風味飲料
試験例１のレモン風味飲料について、習熟したパネル１０名を選んで官能評価を行った。対照レモン風味飲料として本発明の劣化抑制剤及び酸化防止剤無添加の冷蔵保管品（評価点：０）と、本発明の劣化抑制剤および酸化防止剤無添加の５０℃、７日間保管品（評価点：４）を使用し、各レモン風味飲料の香味の劣化度合いを相対評価した。その結果は表２のとおりである。
なお、表２中の評価の点数は以下の基準で採点した各パネルの平均点である。
（採点基準）
異味、異臭＊を非常に強く感じる：４点
異味、異臭＊を強く感じる      ：３点
異味、異臭＊を感じる          ：２点
異味、異臭＊を若干感じる      ：１点
異味、異臭＊を感じない        ：０点
ｐ−クレゾール様（薬品臭）、ｐ−メチルアセトフェノン様（桂皮様）の異臭
【００２７】
【表２】
2005171116.tif 000003
【００２８】
表２から明らかなように、テアフラビン混合物からなる本発明の劣化抑制剤をレモン風味飲料に添加することにより、ｐ−クレゾール様及びｐ−メチルアセトフェノン様の劣化臭の生成を強く抑制し、その効果は紅茶抽出物よりも高かった。一方、ルチン、クロロゲン酸、Ｌ−アスコルビン酸を添加してもｐ−クレゾール様及びｐ−メチルアセトフェノン様の劣化臭生成抑制効果はあまり認められなかった。
【００２９】
〔試験例３〕  レモンティー
紅茶葉４．２ｇ、アスコルビン酸０．２ｇを７０℃のお湯３００ｇに加え、３分間抽出した。ろ過により茶葉を取り除き、得られたろ液を１０℃以下に冷却後、ろ紙ろ過した。この溶液に６０ｇの砂糖と０．２５ｇのクエン酸、シトラールを含有するレモン香料１ｇ及びテアフラビン混合物の１質量％／５０質量％エタノール水溶液を表３の濃度になるよう適量添加し、精製水で全量を１０００ｇに調整した。同様に比較例の酸化防止剤としてテアフラビン混合物に代えて紅茶抽出物（１質量％／５０質量％エタノール水溶液）を同濃度添加した試料を調製した。この溶液を７０℃にて1０分間殺菌後、缶につめレモンティーを作成した。６０℃にて７日間、恒温槽中で保管した。習熟したパネル１０名を選んで官能評価を行った。対照レモンティーとしてテアフラビン混合物及び紅茶抽出物無添加の冷蔵保管品（評価点：０）と、テアフラビン混合物および酸化防止剤無添加の６０℃、７日間保管品（評価点：４）を使用し、各レモンティーの香味の劣化度合いを相対評価した。その結果は表３のとおりである。
なお、表３中の評価の点数は以下の基準で採点した各パネルの平均点である。
（採点基準）
異味、異臭＊を非常に強く感じる：４点
異味、異臭＊を強く感じる      ：３点
異味、異臭＊を感じる          ：２点
異味、異臭＊を若干感じる      ：１点
異味、異臭＊を感じない        ：０点
*  薬品臭、ムレ臭
【００３０】
【表３】
2005171116.tif 000004
【００３１】
表３から明らかなように、テアフラビン混合物からなる本発明の劣化抑制剤をレモンティーに添加することにより、異味、異臭の発生を強く抑制し、その効果は紅茶抽出物よりも高かった。
【００３２】
〔試験例４〕１００％オレンジ飲料
バレンシアオレンジ５倍濃縮果汁４０ｇに蒸留水１６０ｇを添加し混合し、１００％オレンジ飲料を調製した。これをそのまま缶につめたもの（無添加品）と、テアフラビン混合物、紅茶抽出物、Ｌ−アスコルビン酸、クロロゲン酸を５ｐｐｍずつ添加したものをそれぞれ缶に詰め、７０℃、１０分間殺菌した後、それぞれ４０℃の恒温槽に入れ２週間保管した。習熟した１０名のパネルを選んで官能評価を行った。そして、この場合、香味の変化のない対照サンプルとして無添加の１００％オレンジ飲料を５℃で２週間保管したものを使用し、香味の変化（劣化）度合いを評価した。その結果は表４のとおりである。なお、表４中の評価の点数は、試験例２と同様の基準で採点した各パネルの平均点である。また、採点基準中の異味、異臭とは特に「イモ臭」、「スパイス様の匂い」を指す。
【００３３】
【表４】
2005171116.tif 000005
【００３４】
表４に示されるように、無添加及び紅茶抽出物、クロロゲン酸、Ｌ−アスコルビン酸添加のものに比べ、テアフラビン混合物からなる本発明の劣化抑制剤を１００％オレンジ飲料に添加したものは香味劣化抑制効果が高いことがわかった。
【００３５】
〔実施例１〕口腔洗浄剤
下記処方量で配合し口腔洗浄剤を作成した。
エタノール                                      １５．００ｇ
グリセリン                                      １０．００ｇ
ポリオキシエチレン                                ２．００ｇ
サッカリンナトリウム                              ０．１５ｇ
安息香酸ナトリウム                                ０．０５ｇ
香料                                              ０．３０ｇ
リン酸二水素ナトリウム                            ０．１０ｇ
着色剤                                            ０．２０ｇ
テアフラビン混合物の
１質量％／５０質量％エタノール水溶液            ０．０１ｇ
精製水                                          ７２．１０ｇ
【００３６】
〔実施例２〕マーガリン
ショートニング５５ｇ、コーン油１５ｇ、３０％ベータカロチン液０.１ｇ、レシチン０.２ｇ及び乳化剤０.３ｇを混合し、湯煎にて溶解し、８０℃、１０分間殺菌した（１）。蒸留水２７.９ｇ、食塩０.５ｇ、脱脂粉乳１ｇ及びテアフラビン混合物の１重量％／５０重量％エタノール水溶液０.０１ｇを混合し、湯煎にて８５℃まで加熱した（２）。（１）、（２）をそれぞれ５０〜６０℃まで冷却した後、混合し、氷水にて冷却しながらディスパーを用いて１５００ｒｐｍにて５分間撹拌した。ゴムベラで全体をよく練りながら、水にて１０℃まで冷却した。このものを容器に移し、一晩冷蔵庫で熟成させてマーガリンを完成した。
【００３７】
〔実施例３〕抹茶プリン
牛乳５００ｇと蒸留水を混合し、湯煎にて４０℃まで加熱した（１）。蒸留水に抹茶５ｇ、砂糖１００ｇ、乳化剤１０ｇ及びテアフラビン混合物の１重量％／５０重量％エタノール水溶液０．０１ｇを分散した（２）。（１）、（２）を混合し、８０℃、１５分殺菌した。このものをお湯で１００ｇに重量調整した後、クリアミックスを用いて乳化した。香料０．０３ｇを添加し、さらに撹拌した後、容器に移し抹茶プリンを完成した。
【００３８】
〔実施例４〕ミルクティー
紅茶葉８ｇを、少量の重曹を添加した蒸留水２００ｇにて８０℃、５分間熱水抽出した。茶葉をろ過し、得られたろ液に、蒸留水８００ｇ、グラニュー糖７０ｇ、牛乳１２０ｇ及び乳化剤０．３ｇを添加し乳化した。香料０．５ｇ及びテアフラビン混合物の１重量％水溶液０．１５ｇを添加し、スチール容器に充填後、１２３℃、２０分間殺菌しミルクティーを完成した。
【００３９】
〔実施例５〕アイスクリーム
砂糖１５ｇ及び乳化安定剤０.６ｇを混合した(１)。蒸留水６６.１ｇに脱脂粉乳８.４ｇ、テアフラビン混合物の０．１重量％／５０重量％エタノール水溶液０．０５ｇ及びトコフェロール（イーミックス  Ｐ−２０）０．２ｇを分散した（２）。（２）を４０℃まで加熱し、（１）を添加し、攪拌しながら、８５℃まで加熱した。このものに無塩バター９.６ｇを添加し、８５℃、１５分間殺菌した。ホモミキサーを用いて１００００ｒｐｍにて５分間撹拌した。このものを５℃まで冷却し、１２時間冷蔵庫で保管した。香料０.２ｇを添加し、３０分間フリージングし、カップに充填後、−２０℃に冷却してアイスクリームを完成した。
【００４０】
〔実施例６〕殺菌乳酸菌飲料
蒸留水８０ｇ及び発酵乳原液（全固形分５４％、無脂乳固形分４％）２０ｇを混合した。このものにレモン香料０.１ｇ及びテアフラビン混合物の０．１重量％／５０重量％エタノール水溶液を０．０５ｇ添加し、ガラス容器に充填後、７０℃、１０分間殺菌し殺菌乳酸菌飲料を完成した。
【００４１】
〔実施例７〕１００％アップル飲料
蒸留水１６０ｇ及びアップル５倍濃縮混濁果汁４０ｇを混合した。このものにテアフラビン混合物の１重量％／５０重量％エタノール水溶液を０．０１ｇ添加し、スチール容器に充填後、７０℃、１０分間殺菌し１００％アップル飲料を完成した。
【００４２】
〔実施例８〕コロン
下記処方量で配合しコロンを作成した。
エタノール                                      ９０．０ｇ
水                                                ６．９ｇ
レモン香料                                        ３．０ｇ
テアフラビン混合物の
０．１質量％／５０質量％エタノール水溶液        ０．１ｇ
【産業上の利用可能性】
【００４３】
本発明の香味又は香気の劣化抑制剤は、従来から飲食に供されてきた茶に由来するテアフラビン類を有効成分とし、安全性が高く、少ない添加量で熱や光による香味、香気の劣化を抑制することができ、特にシトラールの劣化に対しては顕著な効果を有しているので、飲食品や化粧品等に幅広く利用可能である。
【図面の簡単な説明】
【００４４】
【図１】試験例１におけるｐ−クレゾールの生成量を表したグラフである。
【図２】試験例１におけるｐ−メチルアセトフェノンの生成量を表したグラフである。
【図１】
2005171116.tif 000006
【図２】
2005171116.tif 000007